En las mesas peruanas, un plato infaltable y que cautiva con su profundidad de sabor y su aroma envolvente es el locro. Este guiso, elaborado con papa nativa, maíz tierno, carne de cerdo o pollo, y el infaltable zapallo, se distingue por su textura sedosa que se deshace delicadamente en cada bocado. Los aromas del ajo, la cebolla y las verduras frescas se entrelazan en una sinfonía culinaria que evoca los sabores ancestrales de la tierra.

Bajo la dirección experta de Gastón Acurio, el locro de zapallo celebra la pureza y la autenticidad de sus ingredientes. Cada cucharada revela un paisaje de sabores que capturan la esencia misma de los Andes peruanos. Más que un plato, esta creación culinaria es una ventana al pasado, una conexión directa con la tradición y la cultural de una región conocida por su amor por la buena mesa y el calor del hogar.

Así prepara el locro Gastón Acurio

Ingredientes

• 1kg de zapallo macre
• 4 papas amarillas
• 1 papa blanca grande
• 1 choclo
• 1/4 de arvejas
• 1/4 de habas
• Aceite
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• 100 gramos de queso fresco en cuadritos o rayado
• 1 leche evaporada (puede ser el tarro pequeño)
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharadita de ajo molido
• 5 ramitas de huacatay
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Arroz sancochado

Preparación

• Primero que nada, debes lavar muy bien todas las verduras y el queso. En el caso de los vegetales, debes pelarlos. Las papas y el zapallo deben cortarse en cuadrados pequeños. La cebolla debe cortarse en cubitos aún más pequeños. El choclo debe estar desgranado o partido en trozos pequeños.
• Ahora, tomando en cuenta esta indicación, manos a la obra.
• En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté ligeramente caliente, agrega la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados ligeramente. Mueve la mezcla con una cuchara o espátula.
• Agrega el zapallo cortado en cubitos y el ají amarillo, y mueve. Deja que se sancoche por un par de minutos y, de inmediato, agrega el caldo de verduras. Remueve con la cuchara y deja que cocine por 10 minutos.
• Agrega las papas cortadas en cubitos, el choclo y una buena rama de huacatay. Tapa la olla y deja cocinar por alrededor de 20 minutos.
• Luego de los 20 minutos, abre la olla y observa que la cocción está hirviendo. Agrega la leche (un tarrito pequeño completo). Echa un poco más de huacatay picado y sal al gusto. Agrega pimienta y una pizca de comino. Remueve todo con cuidado. De inmediato, agrega las alverjas y habas peladas y sigue removiendo. Deja cocinar por unos 5 minutos.
• Ahora, a fuego lento, agrega el queso fresco cortado en cubitos, remueve y añade el perejil. Cocina por 2 minutos y apaga el fuego.
• ¡Y listo! A disfrutar de tu rico locro de zapallo. Sírvelo con arroz y un bistec jugoso encima, una milanesa o un huevo frito. Si prefieres una opción más saludable, acompáñalo con huevos sancochados o pollo a la plancha y disfruta.
• TIPS: No es necesario utilizar una olla grande porque el zapallo se reduce, pero deben caber todos los ingredientes. Si deseas un sabor distinto, puedes utilizar dos tipos de zapallo: 200 gramos de zapallo loche y 800 gramos de zapallo macre. La cocción y preparación son las mismas; agrégalos al mismo tiempo.

Historia del locro

La palabra “locro” tiene raíces profundas en el quechua y, según Juan de Arona en su “Diccionario de peruanismos” de 1884, en Lima se prepara con zapallo, una planta indígena sudamericana. Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, lo menciona como parte del menú diario de quienes no gozan de grandes recursos. Una receta antigua, recopilada por Josie Sison Porras de De la Guerra, describe su preparación con zapallo y yuca cocidos, acompañados de jamón y choclo.

El uso de la caygua y el cochayuyo en el locro, mencionado por Fray Bernabé Cobo en 1653, demuestra su versatilidad y adaptación a diferentes ingredientes. Ricardo Palma, en sus “Tradiciones peruanas”, relata anécdotas donde el locro de patitas y otras variantes criollas eran protagonistas de banquetes históricos.

Así, el locro de zapallo perdura como un plato antiguo y apreciado en la gastronomía peruana, aunque otras variaciones han caído en el olvido con el tiempo.

El 9 de julio es una jornada central en la historia de Argentina, ya que recuerda la Declaración de Independencia de 1816.

Esta fecha se celebra en todo el territorio no solo como un acto de memoria histórica, sino también como una oportunidad para fortalecer los lazos familiares y comunitarios.

La ocasión suele estar acompañada de comidas típicas que, más allá de su valor gastronómico, reflejan la diversidad cultural y el profundo arraigo a la tradición local.

Aquí, un repaso por recetas y sugerencias para preparar y disfrutar estos platos.

1- Locro argentino tradicional

El locro es uno de los guisos más emblemáticos y esperados en las fiestas patrias argentinas. Combina productos como el maíz y el zapallo con carnes y embutidos, ofreciendo un sabor contundente ideal para los climas fríos. Más que un plato, representa una tradición que reúne a la familia en torno a la mesa.

Ingredientes

• Maíz blanco.
• Porotos.
• Zapallo.
• Panceta.
• Chorizo colorado.
• Carne de res.

Preparación

1. Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos durante 12 horas.
2. Picar la panceta, cortar el chorizo colorado en rodajas y la carne en cubos.
3. Trocear el zapallo en dados pequeños.
4. Colocar todos los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua y llevar a cocción suave.
5. Cocinar aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario para mantener la consistencia.
6. Servir bien caliente.

2- Empanadas de carne

Las empanadas de carne son un clásico indiscutido de la cocina argentina y protagonistas de toda celebración nacional. Rellenas con carne picada, cebolla y variedad de especias, su versatilidad permite agregar huevo duro o aceitunas para realzar el sabor.

Cada región y familia tiene su versión, pero la esencia de este bocado se mantiene intacta.

Ingredientes

• Carne picada.
• Cebolla.
• Especias (comino, pimentón).
• Huevo duro (opcional).
• Aceitunas (opcional).
• Masa para empanadas.

Preparación

1. Picar la cebolla fina y saltearla en una sartén.
2. Incorporar la carne picada y las especias, mezclar y cocinar hasta que todo esté bien integrado.
3. Si se desea, sumar huevo duro picado y aceitunas al relleno.
4. Dejar enfriar, repartir en cada disco de masa y cerrar con repulgue.
5. Hornear durante 15 minutos o hasta dorar la masa.
6. Servir calientes.

3- Guiso de lentejas

El guiso de lentejas es una de las opciones más extendidas para días de invierno y celebraciones patrias. Este plato reúne lentejas, embutidos, verduras y carnes en una sola preparación, logrando una comida reconfortante y robusta. Su composición varía según la región, pero nunca falta en las mesas festivas como opción sustanciosa y sabrosa.

Ingredientes

• Lentejas.
• Chorizo colorado o de cerdo.
• Panceta.
• Papas.
• Zanahorias.
• Verduras varias (cebolla, pimientos).
• Caldo.
• Especias al gusto.

Preparación

1. Lavar las lentejas y dejarlas en remojo si corresponde.
2. Cortar panceta y chorizo en trozos; pelar y cortar papas y zanahorias en cubos.
3. Picar las verduras y sofreír en olla grande.
4. Incorporar carnes, lentejas y caldo, cocinar a fuego bajo 45-60 minutos.
5. Ajustar condimentos y líquido si es necesario.
6. Servir caliente y espeso.

4- Empanadas de humita

Las empanadas de humita ofrecen una versión suave y cremosa dentro de la gran variedad de empanadas del país. Típicas del norte argentino, combinan el dulzor del maíz tierno con la suavidad de la salsa bechamel y especias, envueltos en una masa crujiente. Son una opción versátil y muy apreciada en reuniones, fiestas y restaurantes.

Ingredientes

• Choclo fresco.
• Cebolla.
• Pimientos.
• Salsa bechamel.
• Masa para empanadas.
• Especias al gusto.

Preparación

1. Cocinar los granos de choclo en agua hirviendo y escurrir.
2. Picar la cebolla y los pimientos, saltear en una sartén con aceite.
3. Incorporar el choclo y mezclar; añadir salsa bechamel y condimentar.
4. Dejar enfriar el relleno y colocar porciones en cada disco de masa.
5. Cerrar las empanadas con repulgue y acomodarlas en placa.
6. Hornear en horno precalentado hasta que la masa esté dorada.
7. Servir calientes.

La tradicional celebración del 25 de Mayo en la localidad de Chilecito en la provincia de La Rioja, que habitualmente congrega a cientos de vecinos en un clima de fiesta y conmemoración, terminó este año con una grave emergencia sanitaria, con 65 personas intoxicadas.

Todo comenzó con la preparación del habitual locro popular que comparten los vecinos de la zona.

A partir de las 15:00 horas de ayer domingo, el Hospital Eleazar Herrera Motta comenzó a recibir una avalancha de pacientes en las guardias general y pediátrica, todos presentando síntomas de intoxicación y gastroenteritis.

La situación fue especialmente preocupante para los menores de edad, varios de los cuales tuvieron que ser internados de inmediato. Los síntomas, que incluían vómitos, diarreas y deshidratación severa, requirieron que los menores fueran compensados con líquidos intravenosos.

Hasta las 19 horas, ya se habían registrado 65 casos de intoxicación, generando una crisis que encendió las alarmas en el sistema de salud local, según informó el portal de Noticias Argentinas.

Las autoridades municipales iniciaron una investigación para determinar la causa exacta de la intoxicación masiva. El foco principal está en la calidad y estado del locro distribuido durante la festividad.

Este plato típico, preparado con ingredientes como maíz, carne y verduras, es una costumbre en fiestas patrias, pero en esta ocasión, algo salió terriblemente mal.

Intoxicación masiva en Tucumán

A mediados del mes pasado, la Escuela Secundaria N° 44 de la localidad tucumana de San Pedro de Colalao fue escenario de una situación similar que afectó al menos a 60 estudiantes, de entre 13 y 17 años, provocando náuseas, vómitos y mareos, entre otros síntomas. El episodio se registró a pocas horas de haber ingresado a clases.

Las autoridades educativas notaron, en principio, que tres alumnos mostraban síntomas adicionales como cefalea, sensación de lipotimia, mareos. Las complicaciones vinieron con el correr de las horas, cuando el número de afectados comenzó a incrementarse.

Todos los afectados fueron derivados al Centro de Atención Primaria de Salud (CAPS) local, donde se recibieron asistencia médica. De ese grupo, siete jóvenes debieron ser trasladados al Hospital de Trancas y otros tres continuaron en observación en el mismo centro. Además, una niña debió ser derivada al Hospital del Niño Jesús en San Miguel de Tucumán para un seguimiento especializado.

En el lugar, se hicieron presentes distintas dependencias del Ministerio de Salud Pública, incluyendo los equipos de Gestión Sanitaria, Bromatología, Epidemiología, Salud Ambiental y personal asistencial, con el fin de poder determinar el origen de la intoxicación; incluso el titular de la cartera, Luis Medina Ruiz, se trasladó a la localidad para interiorizarse sobre la situación y encabezar las acciones de prevención.

Aunque inicialmente se sospechó de una posible intoxicación alimentaria relacionada con el desayuno escolar, fuentes policiales consultadas por medios locales indicaron que “no todos los que habían ingerido el desayuno presentaban síntomas”. De hecho, no descartaron la posibilidad de que lo sucedido esté relacionado con una sustancia desconocida que un alumno habría ingresado y repartido en el colegio. Sin embargo, esta hipótesis aún no ha podido ser verificada con las pericias correspondientes.

“La profesora de la escuela, Adriana Barrionuevo, radicó la denuncia formal. En la misma, indicarían que un alumno de la misma institución estaría ofreciendo algún tipo de sustancia”, indicó la jefa de la comisaría de la comuna rural, Gabriela Valdez.

En este sentido, se abrió una línea de investigación para analizar si el incidente estuvo relacionado con el consumo de una sustancia externa, posiblemente no alimentaria, debido a la presencia de otros síntomas como taquicardias, pupilas dilatadas y una intensa sensación de calor corporal en varios alumnos.

Por otro lado, la Fiscalía de turno ordenó estudios sobre las muestras recolectadas, en especial los alimentos consumidos en el desayuno, mientras que la jefa policial instó a los padres a presentarse a la comisaría una vez que sus hijos hayan recibido el alta médica, para formalizar denuncias y contribuir a establecer un protocolo preventivo que evite la repetición de este tipo de casos.

Las niñas, ataviadas con camisetas alusivas a los colores patrios, disfrutaron del día junto a su abuelo, quien las recibió preparando un típico locro en una gigantesca olla. Las expresiones alegres de las niñas mientras ayudan en la cocina capturaron la emotividad del momento, todo inmortalizado bajo la sencilla leyenda: “Feliz día”. Por detrás, el papá del jugador del Galatasaray cantaba y su expresión reflejaba la felicidad del reencuentro, luego de años de distanciamiento.

Esta inusual visita cobra mayor relevancia al considerarse el prolongado distanciamiento que Mauro Icardi ha mantenido de su familia paterna. En un giro más reciente, en febrero de este año Mauro visitó Rosario acompañado de la actriz China Suárez al poco tiempo de oficializar su romance. De esta manera, sumaron un nuevo capítulo a la compleja historia que lo une a su familia. Las tensiones que se venían gestando durante años entre el futbolista y su padre, Juan Carlos Icardi, desde ese momento parecieron ir cediendo. Tal es así que un posteo reciente del padre en su cuenta de Instagram reveló un abrazo cómplice entre padre e hijo, simbolizando una reconciliación que pocos habrían anticipado hasta hace poco tiempo. Sin embargo, desde aquel día no volvieron a verse.

Así fue como durante este festejo patrio, en el domingo 25 de mayo, la futura conductora de Masterchef Famosos (Telefe) llevó a sus hijas a reencontrarse con su abuelo y parte de su familia paterna. Esto ocurrió mientras el futbolista se encuentra en Turquía junto a la China Suárez y los hijos de la actriz.

Cabe destacar que lejos de los reflejos mediáticos pero constante en las redes sociales, Juan Carlos Icardi reflejó en sus publicaciones la reconstruida relación con Mauro. Este acercamiento se había mantenido fuera de foco, pero desde ese día de febrero, fotografías compartidas reforzaron los lazos que un tiempo atrás parecían irremediablemente rotos. Desde que el futbolista fue a visitar a su papá y también a su círculo familiar más cercano, reveló un entramado afectivo que había permanecido en la sombra.

Mauro no solo estrechó lazos con su progenitor, el viaje a Rosario le permitió reconectarse con otros familiares, como su sobrina Nicole, quien protagonizó una emotiva imagen abrazada a su tío. Esta relación familiar se destaca por la calidez y fraternidad que se desprende de las imágenes. Durante ese lapso de tiempo, sus seguidores agradecieron a la China Suárez, a quien hicieron responsable de este acercamiento entre Mauro y su familia de origen, sin embargo, también comentaron que las hijas del jugador no fueron de la partida.

En aquel momento, ese viaje a Rosario no fue únicamente una oportunidad para restablecer lazos familiares. La visita a lugares emblemáticos de la ciudad, como el Monumento Nacional a la Bandera, fue parte de este itinerario que marcó un detalle significativo de la escapada. Como suele ocurrir cada vez que la actriz publica alguna imagen en sus redes sociales, las críticas no se hicieron esperar. “¿Era necesario que pongan una foto con el monumento a la bandera? Ya nos dimos cuenta que están en Rosario", “Ya quiere ser parte de la familia y ocupar el lugar de Wanda”, fueron parte de los mensajes que se hicieron eco en las redes sociales.

La tradición culinaria del 25 de mayo en Argentina revoca la memoria histórica a través de recetas ancestrales como el locro y las empanadas, entre otras. El aniversario de la Revolución de Mayo, que puso fin al mandato del virrey Cisneros y dio origen al primer gobierno patrio, se conmemora cada año en el Día de la Patria.

La jornada se recibe, por ejemplo, con tradiciones profundamente arraigadas, como la culinaria. Desde las empanadas de carne cortada a cuchillo hasta el locro —una preparación de maíz, carne y legumbres—, el menú patrio se convierte en un reflejo tangible de la historia. También tienen un lugar destacado guisos regionales y otras comidas criollas,

Más que alimentos, estos platos funcionan como vehículo de memoria colectiva. Su preparación y consumo en esta fecha evocan episodios fundacionales del país y reafirman una identidad compartida a través de sabores que han trascendido generaciones.

Aquí, un repaso por algunos platos para disfrutar en casa.

Recetas saladas para el 25 de mayo

Locro con mondongo, por Adrián David Euler

Ingredientes (para 8 personas)

• 500 gramos (g) de maíz blanco.
• 300 g de porotos (alubias).
• 250 g de zapallo (criollo).
• 250 g de cuerito de cerdo.
• Dos patitas de cerdo (pedirle al carnicero que las corte en 3).
• 400 g de pechito de cerdo (pedirle al carnicero que lo corte en tiras).
• 200 g de panceta.
• 500 g de falda (pedirle al carnicero que la corte en tiras).
• Chorizo de cerdo, 2 unidades.
• Chorizo colorado, 2 unidades.

Para el mondongo:

• 400 g de mondongo.
• 500 g de batata.

Para la salsa picante:

• 150 g de grasa pella.
• 200 g de morrón colorado.
• 200 g de morrón verde.
• 300 g de cebolla de verdeo.
• 150 g de cebolla,.
• Sal y pimienta.
• Ají molido.

Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos. Cocinar a partir de agua fría sin sal el maíz con los porotos, el cuerito y las patitas. Una hora más tarde, agregar el zapallo en cubitos. Cuando el zapallo se vuelva puré, comenzar a incorporar progresivamente el pechito de cerdo, la falda y la panceta (este paso nos llevaría 2 horas aproximadamente).

Por último, agregar el chorizo de cerdo y el colorado, previamente blanqueados a partir de agua fría. El tiempo de cocción total es de 4 horas. Agregar el mondongo (previamente cocido) al mismo tiempo que las batatas (es decir, 20 minutos antes de terminar). Para la salsa (es conveniente elaborarla antes): cortar los vegetales en brunoise (picadito), sudarlos en la grasa, condimentar y dejar enfriar, según sugirió Euler, chef de La Capitana. Finalmente, unir todo.

Locro, por Guido Casalinuovo

El guiso comienza un día antes hidratando las legumbres y cereales. Se deja todo cortado para al siguiente día proceder. Usar solomillo, panceta y codillo de cerdo ahumado en astillas de manzano.

Ingredientes:

• 1 parte de porotos hidratados
• 1 parte de maíz blanco hidratado
• 2 partes de cerdo ahumado picado
• 6 partes de verdura (cebolla, morrón y ajo)
• 1 parte de calabaza
• 12 partes de caldo de cerdo que hago con huesos y verdura.

“Mis especias favoritas son: pimentón, ají molido, orégano, pimienta y comino”, dijo Casalinuovo, chef de Mess, a la hora de describir el procedimiento. Y sumó: “Tomamos la base de la receta de locro de mi madre, que ha sido la hacedora de este maravilloso guiso por muchísimos años para una familia de más de 100 miembros. Ollas gigantescas con el mejor ingrediente, el amor. Comenzábamos el día anterior con la hidratación de todos los cereales y legumbres, algunos cortes de carne para comenzar al otro día a primera hora para poder cocinar y servir al mediodía”.

Empanadas de carne cortada a cuchillo, por Kevin Beron

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de vaca (cualquier corte que sea pulpa, roast beef, bola de lomo, nalga, peceto o del estilo).
• Una cebolla mediana.
• Dos dientes de ajo.
• Medio morrón rojo.
• Media taza de pasas de uva.
• Media taza de aceitunas sin carozo.
• Dos cucharadas de comino molido.
• Una cucharadita de ají molido.
• Sal y pimienta a gusto.
• Discos de empanadas, cantidad necesaria
• Un huevo.

En una sartén grande, a fuego medio, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla, el morrón y el ajo picados. Freír hasta que estén suaves. Picar la carne con un cuchillo en cubos pequeños y agregar a la sartén. Cocinar hasta que esté dorada. Agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas, el comino y el ají molido. Mezclar bien y cocinar a fuego medio o bajo durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas.

Precalentar el horno a 180° C. Colocar los discos de empanadas sobre una superficie plana y poner un poco del relleno de carne en el centro. No colocar demasiado relleno, ya que las empanadas pueden reventar durante la cocción. Doblar los discos por la mitad formando un semicírculo y sellar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. Ubicar las empanadas armadas en una bandeja para hornear y pintar los bordes con huevo batido: esto ayudará a que se doren y queden crujientes durante la cocción. Luego, hornear durante 20 o 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Guiso de lentejas

El guiso de lentejas es una preparación sustanciosa que reúne legumbres, vegetales y distintos cortes de carne en una misma olla. Su elaboración suele comenzar con un salteado de ajo, cebolla, pimiento y tomate, que aporta el fondo de sabor. Sobre esta base se suman las lentejas —previamente hidratadas— junto con panceta, chorizo y, según la receta, cortes de cerdo o ternera. La cocción lenta permite que los ingredientes se ablanden y los sabores se integren de manera homogénea.

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas, previamente remojadas durante al menos 4 horas.
• 1 chorizo colorado, cortado en rodajas.
• 150 gr de panceta, cortada en cubos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos.
• 1 lata de tomate triturado (400 gr).
• 1 litro de caldo de verduras o carne.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el chorizo y la panceta, y cocina durante unos minutos hasta que estén dorados. Incorporar las lentejas escurridas y revolver bien para combinar todos los ingredientes. Pasar el tomate triturado y el caldo. Añadir las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Rectificar la sazón y servir caliente.

Locro al estilo La Chancha y los veinte

Ingredientes (8 porciones)

● Maíz blanco pisado: 800 g

● Poroto pallares: 200 g

● Poroto alubia: 200 g

● Cebolla: 400 g

● Ajo: 1 cabeza

● Zanahoria: 400 g

● Calabaza: 500 g

● Zapallo cabutia: 500 g

● Choclo: 200 g

● Patitas de chancho: 300 g

● Paleta de cerdo: 500 g

● Roast beef: 500 g

● Espinazo: 500 g

● Chorizo: 300 g

● Panceta ahumada: 200 g

● Chorizo colorado: 200 g

● Perejil: cantidad a gusto

● Verdeo: cantidad a gusto

● Morrón: cantidad a gusto

Preparación

1. Desgrasado de las carnes:

- Hervir en una olla grande, uno por vez, los chorizos, las patitas de cerdo, la paleta de cerdo y el espinazo, solo para desgrasar, teniendo en cuenta evitar que los chorizos se rompan por demasiada cocción.

2. Cortes y preparativos:

- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.

Cortar los chorizos previamente hervidos en rodajas.

- Cortar la paleta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 4 cm de lado.

- Cortar la carne de vaca cruda en cuadrados de aproximadamente 3 cm de lado.

- Picar las cebollas, el ajo y el blanco del verdeo. Reservar lo verde del verdeo mezclado con el perejil para decorar.

- Pelar y cortar la calabaza en cubos grandes.

- Cortar el zapallo en triángulos de aproximadamente 4 cm de lado.

- Cortar la panceta en fetas gruesas y luego dividirlas en 4 partes.

- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.

3. Cocción del Locro:

- En una olla grande, cocinar la cebolla, el blanco del verdeo, el ajo y la calabaza. Una vez que empiecen a dorar, agregar el maíz blanco sin el agua de hidratación y agua hasta completar 2/3 de la olla. Agregar un poco de sal.

- Remover cada 30 minutos con un remo de madera, raspando bien el fondo.

- Dos horas después, agregar los porotos sin el agua de hidratación, la paleta de cerdo, las patitas de cerdo y la carne de vaca. Si es necesario, agregar más agua.

- Dos horas después, agregar el chorizo, el chorizo colorado, la panceta y el zapallo. Condimentar con orégano, ají molido, pimentón y comino.

- Una hora después, revisar la cocción del maíz y de los porotos. Cuando todo esté tierno, el locro estará listo.

4. Salsa picante:

- Picar 1 kg de cebolla y ½ cabeza de ajo.

- Cortar el morrón en trozos grandes, retirando las semillas y el cabo.

- Cocinar estos ingredientes en una olla con aceite. Condimentar con pimiento picante, ají molido, pimentón, orégano, sal y vinagre.

- Una vez atemperado, procesar agregando de a poco aceite. Guardar en la heladera.

Huánuco despidió sus celebraciones navideñas con el majestuoso “Festival de los negritos de Huánuco, la Navidad más grande del Perú”, un evento que abarrotó las calles de alegría y tradiciones. Según informó el gobierno regional, esta festividad congregó a más de 40.000 visitantes de distintas partes del país, quienes disfrutaron de un espectáculo que incluyó un corso, danzas tradicionales y la distribución de 10.000 platos del emblemático locro. “El festival marcó el final de 26 días de actividades que rindieron homenaje al Niño Jesús”, destacó la institución, según información proporcionada por la agencia de noticias Andina.

El día de cierre, celebrado en el remodelado complejo deportivo de Paucarbamba, fue especialmente vistoso. Allí se reunieron 20 cofradías provenientes de diversas provincias de la región, como Huamalíes, Huánuco y Baños, para interpretar la tradicional danza de los negritos. El evento mostró una devoción que trasciende cada presentación “para fortalecer el vínculo entre la religión, la cultura y la identidad regional”.

La gastronomía como puente cultural

Uno de los aspectos más representativos del festival fue la oferta culinaria. Bajo la organización de la Dirección Regional de Agricultura de Huánuco, se ofrecieron de manera gratuita 10,000 platos de locro. En palabras de los organizadores, reportadas por el medio, esta acción tuvo como propósito “resaltar la importancia de la gastronomía en el fortalecimiento de las tradiciones locales”. Para los asistentes, este gesto no solo fomentó la valoración cultural, sino que también consolidó el papel de la comida típica como eje en encuentros masivos de esta naturaleza, generando un ambiente de comunión entre locales y visitantes.

Además, se desarrolló la feria de emprendedores en simultáneo, un espacio clave en el que se expusieron productos locales. Bajo esta dinámica, el festival fungió también como una plataforma para impulsar las economías regionales, en particular de rubros como gastronomía, bordaduría y agroindustria. A propósito, uno de los aspectos más emocionantes de la jornada fue el Salón de Bordaduría, donde se exhibieron los finos trajes de los negritos, conocidos como “cotones”, piezas que simbolizan la riqueza textil de la región y forman parte del Patrimonio Cultural de la Nación.

Impacto económico y proyección turística

El festival no solo fue una oportunidad de conservar tradiciones, sino también un catalizador económico significativo. De acuerdo al medio, “la proyección económica del evento fue calculada en 42.000 soles” (aproximadamente 11.300 dólares estadounidenses), beneficiando directamente a sectores como la hotelería, el transporte y la gastronomía. Este impacto responde en buena parte a la afluencia masiva de visitantes que, motivados por el atractivo cultural del evento, llegaron para vivir de cerca las tradiciones navideñas de Huánuco.

Un representante de la organización, citado por el medio, expresó que “el Festival de los negritos no solo busca preservar la identidad cultural de Huánuco, sino estimular también el turismo local a largo plazo”. En este sentido, actividades como el corso, que recorrió las principales calles de Huánuco y Amarilis, se plantean estratégicamente para atraer a turistas y posicionar a la región como un destino cultural destacado en el país.

El corso y la conexión entre arte y fe

El evento alcanzó su punto álgido con el corso dominical. Las calles de Amarilis y Huánuco se llenaron de música, colores y baile, logrando una conexión profunda entre los espectadores y esta tradición que honra las festividades religiosas del Niño Jesús. El recorrido del corso culminó en Paucarbamba, donde las cofradías ofrecieron su último homenaje en el contexto de estas festividades que, acorde explicó el medio, son “una expresión de fe y alegría representativas de la región”.

En el contexto de la danza y la música, tanto los artistas como los organizadores destacaron el alto nivel de compromiso y preparación que caracteriza este evento anual. La declaración de esta danza como Patrimonio Cultural de la Nación ha contribuido, según lo señalado por las autoridades, a “potenciar la visibilidad de las costumbres locales y preservarlas para las futuras generaciones”.

Perspectivas culturales y sociales

El “Festival de los negritos de Huánuco, la Navidad más grande del Perú” pone de manifiesto el gran potencial que tienen las festividades tradicionales para dinamizar tanto la actividad cultural como la económica de una región. La mezcla de gastronomía, arte textil y demostraciones de fe convierte al evento en un referente del calendario festivo peruano. Como señaló el medio, “lo que realmente brilla en esta celebración es la capacidad de unir generaciones en torno al respeto y la devoción hacia el Niño Jesús”.

Al cierre de las actividades, los organizadores expresaron su satisfacción por los logros alcanzados y enfatizaron en la necesidad de seguir promoviendo eventos de esta naturaleza como parte de una estrategia más amplia de desarrollo local. Concluye así una de las tradiciones más queridas de Huánuco, lista para renovar su compromiso cultural en próximas ediciones.

Cada 9 de julio, los argentinos celebran la Declaración de la Independencia y esta fecha no solo conmemora un momento clave en la historia del país, sino que también es una oportunidad para recordar y valorar las tradiciones culinarias que definen la identidad nacional.

En las mesas, la jornada está marcada por el protagonismo de empanadas, guisos, humitas y el tradicional locro.

Las empanadas, con su variedad de rellenos; el locro, con su mezcla de maíz, carne y vegetales; las humitas, envueltas en hojas de maíz; y los guisos, que varían de región en región, son preparados por expertos para celebrar esta fecha patria con un sabor casero y auténtico.

Los chefs no son ajenos a este contexto y, para este día, se enfocan en recetas y propuestas especiales que van desde colaciones dulces para el postre, hasta locro con carne ahumada especialmente seleccionada. Un repaso por algunos ejemplos en la voz de los protagonistas.

El dulce de leche en la gastronomía criolla

La chef Narda Lepes, un ícono de la gastronomía criolla, tiene claro lo que significa un menú patrio. “La gastronomía patria significa algo distinto para para cada uno. Depende de dónde hayas nacido o de las tradiciones con las que hayas llegado a estar en contacto. De todos modos, tiene que ver con todo lo que te haga sentir como ese hilo de conexión con la tierra, con el territorio, con la historia y con la identidad nacional. Para algunos quizás es la milanesa de mamá, y para otros es el locro o las empanadas”, valoró Narda en diálogo con Infobae.

“Como cocineros, cuanto más adentro vamos y viajamos, más conocemos y podemos ser más específicos o descubrir más platos de olla. Hace poco estuve en Salta, por ejemplo, y comí recetas que no había probado nunca, como la chuchoca. Hace muchos años, cuando fui a Corrientes, encontré mbeyú”, precisó Lepes, entre otros ejemplos.

Y contó que en su clásico restaurante Narda Comedor llevará adelante una semana dedicada al dulce de leche. Durante estos días, con su equipo de cocinar harán colaciones, nueces caramelizadas, merengues rellenos, arrollado y empanaditas de cayote, todas con este ingrediente tan emblemático de la repostería argentina. El martes 9 y el miércoles 10 de julio, el menú incluirá locro.

“El dulce de leche coincide con el comienzo de las vacaciones, entonces están los niños”, dijo Narda.

Al tiempo que reveló que ampliará su creatividad a las celebraciones patrias de otros países con una valoración de diversas escenas culinarias. El 20 de julio, día de la independencia de Colombia, habrá arepas. Finalmente, el 28 de este mes celebrará la independencia de Perú con langostinos salteados con arroz y papas fritas.

La carne ahumada para el locro y las empanadas patrias

La chef Paz Lucero, otra de las especialistas consultadas por Infobae, enfatizó: “Para mí, la gastronomía patria es recordar y conectar un poco con nuestra cocina popular, una cocina de olla, que nos une como argentinos. El 25 de mayo y el 9 de julio son las fechas que todos esperamos para comer locro”.

Lucero, quien se desempeña en Ostende, desplegó una propuesta que tiene a la carne -signo identitario de la gastronomía si los hay- como protagonista: empanadas fritas de osobuco y locro con cortes de cerdo y roast beef. De todas formas, también habrá lugar para opciones veggies.

Fuera de la capital, en Del Viso, el chef Guido Casalinuovo presentará con su equipo un locro elaborado con cerdo ahumado con astillas de manzano, porotos, maíz blanco y calabaza, acompañado de una emulsión picante de ajíes secos, cecina de wagyu y pickles de calabaza. Además, el menú incluirá empanadas fritas de carne picada, aceitunas y huevo, servidas con limón y emulsión de bastermá.

Para Casilunuovo, del restaurante Mess, “la gastronomía patria es el manifiesto fehaciente y gastronómico de una cultura: suele ser inalterable , ejecutada en todo el ancho y largo del país y se realiza de manera generalizada en fechas específicas que se vinculan a sucesos importantes en la historia”.

“Entendemos que aunque hagamos una cocina distante y oriental, vivimos en suelo argentino, amamos nuestro país y creemos que lo mejor es homenajear estas fechas con platos clásicos, llevándolos para nuestro terreno, logrando así un mix entretenido de culturas pero sin disolver la esencia patria”, reveló el chef a Infobae.

A su turno, Agustín Respini, otro maestro cocinero consultado por Infobae, reveló que hará una de sus especialidades: el locro con carnes ahumadas a la leña. Siguiendo su técnica de cocción por 8 a 12 horas a más de 100°C, el plato llevará chorizo y panceta de cerdo, roast beef y chorizo colorado español. Además, contará con las clásicas patitas de cerdo y cuerito con puerro, cebolla, zapallo cabutia, boniato y especias.

“La gastronomía patria está íntimamente ligada a nuestra identidad: es parte del ser argentino. Cuando uno piensa en estas fechas se acuerda directamente de los pastelitos en el colegio, el locro, los actos conmemorativos. Y claramente desde hace unos años hay un renacer de esta gastronomía para conmemorar estas fechas”, repasó Respini, del restaurante Ribs al río.

La chef Ximena Sáenz pensó un locro clásico de maíz y zapallo con tapa de asado, rabo y chorizo colorado, para servirlo se con quiquirimichi, aceite de oliva, cebolla de verdeo y ají molido. “El 9 de julio es la fecha perfecta para el locro porque hace frío y es un plato de olla que reconforta. Habitualmente, las recetas de locro son complejas para hacer en casa porque llevan muchos ingredientes y es difícil hacer locro para 2 o 4 personas. Por eso nos parecía el plato ideal para compartir”, contó la fundadora de Casa Sáenz.

“Para mí, la gastronomía patria son esos platos que nos identifican y que sentimos propios. El abanico es amplio, el país es grande, pero hay algunos platos que nos conmueven porque compartimos una historia en común. Empanadas, humita en olla o locro. Hay más, pero esos no se ponen en tela de juicio”, sumó Sáenz.

El 20 de junio es una fecha emblemática en Argentina, ya que se conmemora el Día de la Bandera. Esta fecha fue elegida para honrar al creador de la bandera argentina, Manuel Belgrano, quien pasó a la eternidad el 20 de junio de 1820.

Belgrano, una figura central en la historia del país, dejó un legado invaluable con la creación del gran símbolo patrio, con sus franjas celestes y blancas.

La gastronomía ocupa un lugar especial en la celebración del Día de la Bandera. Los argentinos rinden homenaje a su historia con platos que forman parte integral de la identidad nacional. Entre los protagonistas indiscutibles de esta festividad se encuentran el locro, las empanadas, el guiso, el asado y los pastelitos, solo por mencionar algunos ejemplos.

En la actualidad, los chefs han encontrado formas creativas de honrar estas recetas tradicionales al incorporar ingredientes y técnicas que robustecen la experiencia culinaria.

Por ejemplo, el locro puede ser reinterpretado con toques de ingredientes autóctonos o técnicas de cocción modernas que realzan sus sabores. Esta fusión de lo antiguo con lo nuevo no solo revitaliza los platos tradicionales, sino que también atrae a una nueva generación de argentinos y visitantes que buscan experimentar la rica diversidad culinaria del país.

Estos platos, reversionados en clave contemporánea, representan sin dudas un delicado equilibrio entre el respeto por lo clásico y la influencia de nuevas técnicas e ideas.

Entre reversiones y tradición

Pedro Bargero, chef de Amarra, conversó con Infobae y reflexionó sobre la importancia del locro en la escena culinaria patria. “El locro, en la gastronomía nacional, representa un plato típico y tradicional que ha sido transmitido a lo largo de muchos años. Identifica a la cultura de comer locro, que está estrechamente ligada a la gastronomía argentina y a su relación con la olla. Es, sin duda, el guiso por excelencia argentino. Este plato refleja el otoño, el invierno, los picantes y los ingredientes accesibles para la preparación”, dijo Bargero.

Y sumó: “Aunque existen muchas recetas y versiones, el locro siempre se basa en lo que tenemos a mano: porotos, maíces y partes accesibles del cerdo, como la papada, la carrillera, las orejas y las manitos. No es el lomo sino que son como despojos de cerdo”.

Para Bargero, “la clave para reversionar un locro sin perder su esencia está en mantener los ingredientes típicos, como los porotos y las partes del cerdo, y enfocarse en ellos con mayor detalle. Se puede buscar un poroto más fresco o variedades diferentes y, en el caso de las carnes, trabajar con diferentes cortes no tan típicos, realizar cocciones previas o preparar chicharrón para luego hidratarlo en el caldo, obteniendo una textura diferente. La base está en no desvirtuar los ingredientes, sino más bien en destacarlos”.

El chef relató que, recientemente, ideó una receta de locro “con una variedad más amplia de porotos: hay alubias, payares, colorados y negros. Intentamos usar esta variedad junto a los garbanzos. También sumamos papadas de cerdo que están curadas 12 meses. Entonces, en vez de usar panceta salada, usamos papada salada, que le agrega una nota más de grasa al locro y queda gelatinosas dentro del caldo”.

Por su parte, Matías Sosa, chef de Enero Costanera, apuntó en diálogo con Infobae: “Un menú patrio es un menú que honra las tradiciones culinarias de una región o que en cada paso representa un tipo de gastronomía típica del país. Nosotros le damos mucha importancia a la cocina argentina con platos que representan diferentes regiones, como la sección de empanadas: la de humita representa al norte, la de trucha a la Patagonia, por ejemplo. La molleja, que con su acompañamiento de reviro busca representar las tradiciones culinarias del litoral.

“Hay espacio también para la gastronomía porteña con el revuelto gramajo y por supuesto cortes de carne a la parrilla que representan un tipo de gastronomía muy propia para esta época patria”, planteó Sosa.

La chef Edith Romero le dijo a Infobae: “La gastronomía típica de un país no es solo una colección de recetas y sabores; es una manifestación viva de su historia, cultura y tradiciones. Cada bocado de un platillo típico es un viaje a través del tiempo y una celebración a la identidad construida a lo largo de los años por una sociedad. Es una conexión con las raíces preexistentes de su suelo”.

“Prepararlos estos platos y degustarlos durante las festividades patrias satisface el paladar y une a las familias y comunidades en torno a un legado culinario compartido que refleja la diversidad geográfica y cultural del país. Un mismo plato a lo largo de la Argentina va a tener sus variables según su entorno natural. También es un acto que nos permite honrar y homenajear la agricultura, la ganadería y las tradiciones ancestrales”, dijo Romero, quien se desemepaña en el restaurante Enlace, ubicado en Agrelo, Luján de Cuyo.

Para la chef, “las comidas típicas son hilos que tejen la identidad de una sociedad. Nos permiten recordar que somos parte de una comunidad con una herencia rica y diversa”.

Romero dejó una receta de empanadas que recomendó para celebrar esta fecha patria.

Masa philo

-500 gramos de harina 0000.

-Una cucharada de aceite 1 cda.

-Una cucharada de vinagre 1 cda.

-Una cucharada de licor blanco 1cda.

-Una clara de huevo.

-120 mililitros de agua 120cc.

-Una cucharada de sal 1cda.

Relleno

-Un kilo de cebolla brunoise 1 kilo.

-750 gramos de carne cortada a cuchillo 750 gramos.

-Un huevo duro.

-Dos cebollas de verdeos.

-Pimentón dulce.

-Aji.

-Comino.

-Sal y pimienta.

Disponer en un bol la harina con el resto de los ingredientes, amasar hasta formar un bollo liso y reservar en frío 30minutos. Estirar finamente y cortar en discos del tamaño deseado

Semi cocinar la cebolla, agregar la carne, las especias y cocinar entre 5 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío, agregar el huevo picado y la cebollita de verdeo. Armar las empanadas usando dos discos de masa intercalados con manteca líquida, cerrar y llevar a horno medio una hora, aproximadamente.

En tanto, desde Neuquén, donde la gastronomía se encuentra con los aires patagónicos, el chef Cristian Dietrich, quien se desempeña en el restaurante 1904 del hotel Comahue, postuló en conversación con Infobae: “Un menú patrio es un conjunto de platos representativos de la gastronomía de un lugar específico. Estos platos están vinculados a la historia, cultura y tradiciones de un país. En el caso de Argentina, un menú patrio podría incluir platos tradicionales de nuestra cultura; como el asado, las empanadas, el locro, el choripán, la humita, etcétera”.

De acuerdo a Dietrich, “en la gastronomía argentina, el sabor de la salsa chimichurri es fundamental. Esta salsa a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y especias, es un acompañamiento clásico para carnes asadas y aporta un sabor distintivo que complementa perfectamente los platos tradicionales.

“Además de tomar estos platos típicos a nivel país, apuntamos a valorizar los productos regionales a la hora de pensar nuestros platos. Por ejemplo en Neuquén utilizamos mucho el piñón, las gírgolas, el hongo de pino, la pera y la manzana. Eso también es patrio de alguna manera, porque tomamos nuestras raíces y el producto de nuestra zona para llevarlo a la mesa”, contó el chef.

Dietrich propuso para el Día de la Bandera una entrada con empanadas criollas cortadas a cuchillo con yasgua, humita de choclo con sofrito ahumado de piñones y maíz asado y, de postre, arroz con leche y canela.

A su turno, el chef Matías Gutiérrez contó a Infobae algunos secretos de la empanada mendocina, que según su receta, tiene la particularidad de tener dos cocciones.

“La primera en aceite para que, al hacer contacto, el hojaldre florezca mejor. Se la deja por un lapso de cuatro minutos, se saca y se reserva en un papel absorbente. Por último, cuando le sacamos el exceso de aceite, la llevamos al horno por unos 10 minutos a 200°”, reveló el especialista, quien despliega su creatividad en el restaurante Abrasado, uno de los recomendados argentinos de la Guía Michelin.

Entre las particularidades de la receta de Gutiérrez se encuentran el ojo de bife, la cebolla de verdeo, la manteca fundida y, claro está, la masa de hojaldre que le da un detalle distintivo.

Recetas dulces para conmemorar el Día de la Bandera

Alfajores de maicena sin gluten, por Eli Aguilar (@eliglutenfree).

Ingredientes

-150 gr de premezcla (mix de harinas sin gluten comercial o casero, si no tiene agregar media cucharadita de goma xántica).

-100 gr de almidón de maíz.

-1 cucharadita de polvo de hornear.

-100 gr de manteca pomada.

-80 gr de azúcar.

-2 yemas de huevo.

-Ralladura de algún cítrico o esencia de vainilla.

-Dulce de leche repostero para rellenar.

-Coco rallado.

En un bol colocar la manteca blanda, el azúcar y la esencia de vainilla o ralladura de cítrico. Mezclar bien y agregar las yemas, volver a mezclar. Por último incorporar la premezcla, el almidón de maiz y el polvo de hornear. Ir presionando con las manos hasta formar la masa, en el caso de que le cueste unirse agregar agua cantidad necesaria.

Estirar de medio centímetro de espesor aproximadamente y cortar los círculos. Colocar en una placa aceitada y llevar a horno precalentado a fuego medio(180°) por aproximadamente 10 minutos. Rellenar con dulce de leche repostero y pasar por coco rallado.

Pastelitos de fruta, por Juli Parrondo (@mamialhorno).

-Masa para pastelitos (pueden ser casera o envasada)

-Cáscara de una naranja o limón.

Frutas. “Usé frutos rojos, pera y piña (ananá). Pueden usar manzanas también”, dijo la chef.

Opcional: pueden hacerse al horno o fritos y terminarlos con almíbar.

Cocinar las peras o manzanas peladas y enteras al vapor. En el agua, colocar cáscaras de naranjas o limón. También es posible cocinarlas en una ollita con agua y las cáscaras hasta que estén apenas tiernas. Cortar en cubitos, mezclar con el ananá (también cortado en cubitos) y los frutos. Reservar. Armar los pastelitos, colocar una cucharadita de fruta en el centro (tratando de no poner líquido) de una masa y mojar alrededor del relleno con agua. Colocar otra masa por encima formando una estrella y hacer presión en las cuatro puntas de la masa de abajo, cerrando el pastelito.

Si se hacen al horno: colocarlos en placa aceitada y precalentada y hornearlos a temperatura media hasta dorar bien. Si se hacen fritos hay dos opciones: freírlos en aceite a temperatura media, no muy caliente; o freirlos en dos aceites: primero en un aceite a temperatura suave durante 5 minutos y luego en un aceite bien caliente para terminar de dorar.

Durante los últimos días de mayo, en Argentina se celebra la formación del primer gobierno patrio, una ocasión que entre otras cosas revitaliza las tradiciones culinarias que forman parte del ADN criollo.

En este contexto, hay recetas tradicionales que empanada. Platos como el locro, las empanadas de carne cortada a cuchillo y los pastelitos se erigen como símbolos de la gastronomía nacional, copando de aromas y sabores los hogares.

Esta dinámica encuentra su máxima expresión en celebraciones patrias como el 25 de mayo, donde cada región aporta sus especialidades. Para quienes desean experimentar las creaciones de los chefs para esta fecha, Infobae confeccionó una guía de destacados restaurantes porteños que invitan a redescubrir y disfrutar la experiencia.

Guía de lugares y propuestas para deleitarse con las recetas patrias del 25 de mayo

1- ROMA, Pane & Dolci

La icónica panadería y pastelería ROMA, un emblema en la Ciudad de Buenos Aires, ha presentado su propuesta gastronómica para celebrar el 25 de Mayo con su característico “Box Patrio, fatto con amore”, pensado bajo la creatividad del chef Fabio Mandia. Las opciones saladas incluyen empanadas patrias, elaboradas con una masa delicada y crujiente, rellenas de carne cortada a cuchillo, disponibles tanto fritas como al horno. En tanto, el locro patrio se presenta como una opción imprescindible, preparado según una receta transmitida de generación en generación, garantizando autenticidad y sabor casero en cada cucharada.

“El locro y las empanadas representan un símbolo patrio en la gastronomía argentina. Son sabores que están en nuestro paladar y que nos recuerdan a nuestras casas. En mi familia, por ejemplo, todos los 25 de mayo nos juntábamos a celebrar el día de la Patria y también el cumpleaños de mi tío; y siempre se comían locro y empanadas”, evocó Mandia en diálogo con Infobae.

Y sumó: “Este año, las recetas fueron pensadas teniendo en cuenta los principales productos que consumen los argentinos. Por eso decidimos armar el box patrio con pastelitos de batata y membrillo, churros rellenos con dulce de leche y alfajores de maicena. La idea principal fue armar una propuesta lista para compartir con amigos/familia a la hora del mate.

En el ámbito de los postres, el box patrio es el protagonista: incluye dos pastelitos tradicionales con un mix de batata y membrillo, decorados con almíbar y granas, asegurando una masa fresca y crujiente. A estos dulces se suman dos variedades de churros, clásicos y rellenos con dulce de leche, así como dos alfajores de maicena. Como novedad para esta fecha especial, ROMA instalará un food truck desde el cual los transeúntes podrán adquirir las delicias directamente en la calle. Además, quienes elijan el box patrio podrán disfrutar de una degustación de chocolate caliente, alfajorcitos de maicena y churros.

“El secreto de nuestros productos está en utilizar las mejores materias primas, respetando los ingredientes tradicionales de las recetas argentinas, pero con una distinción en la calidad y el sabor. El dulce de leche, por ejemplo, que es un ingrediente principal tiene que ser el de mejor. Por eso cada producto que realizamos es probado por varios integrantes de nuestro equipo. asegurándonos de lograr entre todos que el resultado final sea el esperado”, reveló Mandia.

¿En dónde? Avenida Rivadavia 5391.

2- NH Collection Jousten

En el restaurante del hotel NH Collection Jousten, un nuevo menú inspirado en los sabores patrios promete una experiencia culinaria única, diseñada para deleitar. El chef ejecutivo Pablo Giménez ha creado un recorrido gastronómico que celebra la rica tradición culinaria argentina con tres pasos cuidadosamente elaborados.

“El objetivo es brindar una experiencia gastronómica con platos tradicionales, característicos de la gastronomía argentina”, valoró Giménez. Las opciones de entrada incluyen empanadas de ternera braseada con criolla cocida y salsa picante, y una humita campestre servida en una olla de hierro, evocando sabores que transportan a lo clásico.

“La gastronomía nacional, con platos emblemáticos como el locro, la humita y las empanadas, es una parte fundamental de nuestra identidad regional. Es esencial mantener estas raíces, ya que muchos de nosotros hemos sido alimentados con estos platos tradicionales desde la infancia”, destacó Giménez a Infobae.

Y agregó: “Cada año, nos reunimos con el equipo de cocina para decidir qué platos típicos vamos a elaborar para fechas especiales, como las celebraciones de mayo. Definimos un menú con platos tradicionales que mantengan viva nuestra herencia culinaria. En la actualidad, uno de los desafíos es preparar estos platos sin perder la tradición, pero adaptándolos para que sean más accesibles y saludables para todos. Esto implica desgrasar o evitar ciertos ingredientes, transformando platos típicamente altos en calorías en versiones más ligeras”.

Los platos principales en esta propuesta no se quedan atrás: los comensales pueden elegir entre una sabrosa carbonada criolla y el locro tradicional, dos infaltables que destacan por su profundidad de sabor y autenticidad. Para cerrar la experiencia, el menú ofrece postres emblemáticos como el del vigilante, una sencilla pero deliciosa combinación de queso y dulce, y un flan mixto adornado con espuma de dulce de leche y crocante de avellana. Además, el menú incluye bebida sin alcohol, café y petit fours, completando una oferta gastronómica que se disfruta tanto al mediodía como en la noche.

“Cada cocinero puede añadir su toque personal a los platos típicos. Por ejemplo, nosotros utilizamos técnicas modernas como sifones especiales para crear espumas, una espuma de salsa picante para acompañar el locro, agregando un plus a la experiencia culinaria. Este enfoque permite que los platos tradicionales evolucionen, manteniendo su esencia, pero incorporando innovaciones que los hacen únicos y contemporáneos”, cerró Giménez.

¿En dónde? Avenida Corrientes 280.

3- Los Galgos

En la confluencia de Lavalle y avenida Callao se erige el emblemático bar porteño Los Galgos, un rincón de la capital que recientemente celebró 94 años de historia. Reconocido oficialmente como bar notable de la Ciudad de Buenos Aires y sitio de interés cultural, Los Galgos es un testimonio vivo de la rica tradición porteña. A lo largo de casi un siglo, ha sido un punto de encuentro para generaciones, atrayendo a locales y turistas con su encanto inalterado y su atmósfera acogedora.

Aquí, a partir del jueves 23 de mayo y hasta el domingo, habrá una selección especial para los comensales: el famoso locro de Los Galgos en dos variantes: tradicional y vegana, acompañado de quiquirimichi. Además, se podrán degustar deliciosas empanadas fritas de carne o de verdura, una propuesta que promete deleitar a los paladares más exigentes y celebrar la riqueza de la gastronomía argentina.

¿En dónde? Avenida Callao 501.

4- La buena medida

En una de las esquinas más emblemáticas del sur de Buenos Aires, La Buena Medida, un bodegón ubicado en la intersección de Suárez y Caboto, frente a la Plaza Solís, se erige como testigo silencioso de las vivencias porteñas desde 1905.

Este café, declarado Bar Notable y Patrimonio Histórico Porteño, no solo ha sido un punto de encuentro para los trabajadores del puerto boquense, sino que también alberga valiosas obras de arte de renombrados pintores. Cada madrugada, en sus inicios, los portuarios se agolpaban en el local para tomar algo caliente antes de comenzar sus largas jornadas laborales. Hoy, aunque su realidad ha cambiado, sigue siendo un lugar de referencia, un vestigio histórico que mantiene viva la esencia de una época pasada.

El próximo 25 de mayo, La Buena Medida celebrará con una oferta gastronómica tradicional en honor a la fecha patria. El menú incluirá empanadas, locro y vino, evocando los sabores clásicos que han marcado la identidad argentina. Además, la jornada estará amenizada con música folklórica, de la mano de Baruyo Ritual y Javi Páez, quienes llenarán el ambiente de ritmos autóctonos.

¿En dónde? Avenida Suárez 101.

5- Paladar Negro

Paladar Negro es mucho más que una simple cafetería de especialidad; se ha convertido en un referente gastronómico gracias a su enfoque en la cocina salada y su compromiso con los productos estacionales. Este establecimiento, conocido por su meticulosa selección de ingredientes frescos, ofrece una variedad de platos que destacan por su autenticidad y sabor. Entre las especialidades, el locro tradicional y su versión vegana son platos imprescindibles para los amantes de la cocina argentina, ofreciendo una experiencia culinaria que respeta las raíces culturales y se adapta a las tendencias contemporáneas.

Además de estos guisos reconfortantes, Paladar Negro deleita a sus comensales con empanadas de carne, un clásico que nunca falla en conquistar paladares. Para cerrar la experiencia gastronómica, el flan de dulce de leche se erige como el postre estrella, un deleite que encapsula la dulzura y la tradición en cada bocado.

¿En dónde? Armenia 2276.

6- Sala e pepe

Este sábado 25 de mayo, Sale e Pepe invita a celebrar el Día de la Patria con una propuesta culinaria que incluye locro criollo y empanadas fritas. En su acogedor local de San Telmo, la jornada festiva estará acompañada de un espectáculo de folklore, asegurando una experiencia auténticamente argentina.

“El locro lo preparo especialmente para este día, respetando los pasos y los ingredientes autóctonos,” comenta Martín Santcovsky, quien lleva adelante Sale e Pepe junto a su hermano Germán. La receta incluye una porción de 650 gramos de maíz blanco, cinco tipos distintos de carne, y un exclusivo zapallo plomo que aporta una textura cremosa y un toque dulce al plato. Este manjar se sirve acompañado de pan de masa madre y una salsa picante que realza su sabor.

Además del locro, los comensales podrán disfrutar de empanadas fritas de carne, rellenas con huevo y aceitunas, una combinación que captura la esencia de la cocina tradicional argentina. En tanto, el músico tucumano Nerio González se presentará deleitando a los presentes con su guitarra y un repertorio de temas folklóricos.

¿En dónde? Balcarce 436.

El 25 de Mayo es una fecha emblemática en la Argentina, un hito crucial en el camino hacia la independencia del país, ya que se conmemora la Revolución de Mayo de 1810. En este día, los argentinos celebran y recuerdan los valores de libertad que inspiraron a los próceres de aquel momento histórico. Las calles se visten de celeste y blanco, se realizan desfiles, actos y manifestaciones culturales en todo el país.

Una de las tradiciones más arraigadas en esta fecha es la preparación de comidas típicas. Las mesas se colman de delicias clásicas, como las empanadas y el locro, que evocan los sabores y aromas de la cocina criolla. Estos platos no solo satisfacen el paladar, sino que también conectan a las familias y comunidades en torno a la mesa, lo que fortalece los lazos sociales y culturales que perduran a lo largo del tiempo. Además, los postres tradicionales como el dulce de leche, los pastelitos y los alfajores, le añaden un toque de dulzura a esta festividad tan especial.

Receta de locro

El locro es una de las comidas más antiguas y tradicionales de Argentina. Es un plato con raíces en las culturas precolombinas, especialmente típico en las provincias del noroeste y en los días de fiestas nacionales. Se trata de una combinación de sabores de ingredientes locales como el maíz, el zapallo y los porotos con influencias españolas, que da como resultado un guiso robusto y nutritivo que se cocina a fuego lento para potenciar sus sabores.

Teniendo en cuenta que las fiestas patrias argentinas se celebran en los días fríos de otoño e invierno, es una tradición culinaria para estas fechas

Podés ver la receta de locro acá.

Receta de empanadas de carne

Las empanadas de carne son un plato emblemático de la gastronomía argentina, que es conocido y apreciado a nivel mundial. Destacan por su masa crujiente y por su relleno jugoso elaborado con carne picada. La combinación de especias que se le agregan varía según la región y las tradiciones familiares. Son infaltables en reuniones familiares, fiestas con amigos y fechas patrias, lo que muestra su importancia cultural para el país.

Los ingredientes básicos incluyen carne picada, cebolla, pimiento rojo, ajo, comino y pimentón, además de sal y pimienta al gusto. La receta implica sofrito de los vegetales, cocción de la carne con las especias y luego el rellenar los discos de masa con esta mezcla. El relleno sabroso y bien condimentado no debe ser excesivamente líquido para evitar que la masa se humedezca antes de hornear. Las empanadas se sellan y se hornean hasta que estén doradas. Una vez listas, ofrecen un sabor inigualable en cada bocado.

Podés ver la receta de empanadas de carne acá.

Receta de pastelitos de membrillo y batata

Este postre frito tradicional argentino es muy popular en las meriendas y su origen se remonta al siglo XVII. Inicialmente, los pastelitos eran rellenos de dulce de membrillo, pero con el tiempo se incorporaron el dulce de batata y el dulce de leche. Hoy en día existe una amplia variedad de opciones según las preferencias personales para disfrutar de este plato dulce. La clave de estos pastelitos radica en su masa hojaldrada, que es común a todas las versiones.

Para prepararlos es suficiente con realizar una versión simplificada de la masa típica que no requiere del tradicional hojaldrado. Esto facilita y acelera su elaboración. La masa se hace mezclando harina, manteca, agua y jugo de limón, y luego se enfría. Tras estirar y pintar la masa con manteca y espolvorearla con maicena varias veces, se corta en cuadrados. Se coloca un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, se cubre con otro en diagonal y se sellan las esquinas. La fritura se realiza en dos etapas: primero a fuego medio y luego a alta temperatura para asegurar que el hojaldre se abra y se dore adecuadamente. Finalmente, se pintan con almíbar y se pueden decorar con granas.

Podés ver la receta de pastelitos de membrillo y batata acá.

Receta de alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son una preparación tradicional argentina que evoca recuerdos de reuniones familiares y meriendas. La mezcla del dulce de leche entre dos galletas y el coco rallado hacen de cada bocado una verdadera delicia. Estos alfajores son un ícono cultural, y su elaboración conecta con las raíces culinarias del país.

Para preparar estos alfajores, se combina maicena con harina, lo que les da su suave textura característica. La masa se elabora al batir manteca con azúcar, incorporar yemas de huevo, esencia de vainilla y ralladura de limón. Luego se integran los ingredientes secos tamizados. Después de refrigerar la masa, se estira, se corta en círculos y se hornea. Una vez enfriadas las tapitas, se untan con dulce de leche, se cubren con otra galleta y se rebozan los bordes con coco rallado.

Podés ver la receta de los alfajores de maicena acá.

Receta de mazamorra criolla

La mazamorra criolla es un postre tradicional argentino que se remonta a la época colonial. Era popular entre gauchos y trabajadores rurales por su sencillez y valor nutritivo, ya que se elabora a base de maíz blanco y se endulza con azúcar o miel. Este postre es un ícono de la cultura y gastronomía argentina, especialmente apreciado en celebraciones patrias como el 25 de Mayo.

Este postre es ideal para los días fríos de invierno o como una dulce sorpresa en cualquier época del año. Para prepararlo primero se remoja el maíz blanco durante 12 horas. Luego, se cocina a fuego medio en agua hasta que esté tierno, lo que toma aproximadamente 2 horas. Una vez cocido, se añade azúcar y esencia de vainilla, y se cocina a fuego lento por 10 minutos adicionales. La mazamorra puede servirse caliente, espolvoreada con canela y ralladura de limón, o fría, según se prefiera.

Podés ver la receta de mazamorra criolla acá.

El 25 de mayo marca el inicio de un movimiento histórico hacia la independencia argentina. En este día, los argentinos conmemoran con orgullo su identidad como nación a través de su gastronomía. Se preparan una variedad de deliciosas recetas tradicionales que reflejan la riqueza cultural del país.

Desde las emblemáticas empanadas rellenas de carne o pollo hasta los aromáticos locros y los irresistibles guisos, la cocina argentina se llena de sabor y color para la ocasión especial.

Estas recetas no solo satisfacen el apetito, sino que también honran la historia y la tradición, lo que hacen de cada plato una manera de celebrar única.

Locro

Por Daniela Tallarico, chef Tallarica.

Ingredientes (para 10 porciones de 350 g)

• Chorizo colorado, 210 g
• Pechito de cerdo, 625 g
• Maíz blanco picado, 210 g
• Zapallo Cabutia, 625 g
• Ajo, 12 g
• Verdeo, 125 g
• Cebolla blanca, 420 g
• Caldo de verdura, ¼ l
• Agua filtrada, 625 ml
• Porotos alubia, 375 g (crudo)
• Sal, c/n
• Pimienta negra, c/n
• Comino, c/n

Procedimiento

1. Las legumbres deben remojarse 24 horas antes de cocinar el locro en el agua filtrada.
2. Saltear con aceite de maíz la cebolla, el ajo y el verdeo.
3. Luego, incorporar al sofrito el pechito de cerdo y el chorizo colorado (desgrasar bien), con la sal, la pimienta y el comino.
4. Después, agregar la cabutia en trozos grandes y verter el caldo junto con las legumbres. Cocinar a fuego lento durante 2/3 horas.
5. Rectificar sal, pimienta y comino a gusto.

Locro vegano

Por Uri Hendler, chef del restaurante 100% plant based Let It V

Ingredientes (para 2 porciones)

• Cebolla blanca, 50 g
• Cebolla de verdeo, 20 g
• Apio, 10 g
• Ajo, 5 g
• Zanahoria, 80 g
• Zapallo cabutia, 150 g
• Papa, 100 g
• Maíz blanco, 80 g
• Garbanzos, 30 g
• Choclo congelado, 50 g
• Alubias, 50 g
• Sal, 4 g
• Comino, 4 g
• Pimentón ahumado, 5 g
• Orégano, 2 g
• Pimienta cayena, 2 g
• Agua, 1 cdita

Procedimiento

1. En primer lugar, colocar las legumbres en un recipiente con abundante agua para que se hidraten durante una noche entera.
2. Al día siguiente, cocinarlas por separado hasta que estén un poquito más que al dente.
3. Luego, en una olla alta (mínimo 30 litros), sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise junto con el verdeo picado fino y el apio por unos minutos.
4. Agregar 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas.
5. Hacer un puré con el zapallo cabutia, agregarlo a la olla junto con los condimentos y mezclar hasta que todo esté bien integrado y sin grumos.
6. Agregar las papas (previamente cortadas en cubos de 1x1 y hervidas al dente), rectificar sazón y retirar del fuego.
7. Pasar a bateas anchas y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo cada 30/40 minutos. Una vez completamente frío, pasar a un tupper y reservar en frío. También puede congelarse.

Empanadas de cantimpalo y aceitunas

Por Kevin Beron (@kev.cocinero).

Ingredientes

• 200 gramos de cantimpalo feteado.
• 400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo.
• 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón.
• Una cebolla.
• Cuatro huevos.
• Orégano.

Procedimiento

1. En un jarro con agua hirviendo cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listos, retirar, pelar y picar en trozos.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en aceite, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de aceite.
3. Cortar el cantimpalo en pequeños cuadrados, picar las aceitunas y la mozzarella en cubos.
4. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agregamos orégano al gusto.
5. Rellenamos discos de empanadas, los cerramos y ubicamos en una placa para horno.
6. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas.
7. Opcional se puede batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de llevarlas al horno para obtener un color más dorado y parejo.
8. Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos tratar de que no quede aire en su interior.

Guiso de lentejas

Por el Gordo Cocina (@elgordococina).

Ingredientes

• 2 o 3 salchichas parrilleras
• 150 gramos de panceta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón (pimiento)
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de lentejas (remojadas por al menos 1 hora en agua hirviendo, o cocidas)
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Arroz blanco, para acompañar

Procedimiento

1. Cortar las salchichas parrilleras en trozos medianos. Cortar la panceta en trozos medianos. Picar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias en trozos medianos.
2. En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva, dorar las salchichas parrilleras y la panceta hasta que estén medio doradas.
3. Agregar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias a la cacerola. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Si las lentejas estuvieron remojadas, añadirlas directamente a la cacerola. Si no estuvieron remojadas, cocinarlas en una cacerola aparte comenzando con agua fría, colarlas cuando hierva el agua, y luego añadirlas al sofrito.
5. Cubrir los ingredientes con caldo de verduras. Cocinar a fuego medio por al menos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado a tu gusto.
6. Servir acompañado de arroz blanco.

Cada 25 de mayo, Argentina conmemora la Revolución de Mayo. Se trata de un momento de suma importancia histórica que, en lo que concierne a la gastronomía, tiene al locro como uno de los protagonistas.

El locro se destaca por su elaboración tradicional y sus ingredientes simples pero fundamentales. Maíz, porotos, zapallo y carne son algunos de los componentes básicos que, cocinados lentamente, logran un guiso espeso y reconfortante.

Esta preparación requiere tiempo y dedicación, lo que refleja la importancia de la paciencia y el cuidado en la cocina argentina. Es que el locro es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que une a las familias en torno a la mesa, celebrando juntos la identidad compartida.

A lo largo de los años, el locro ha experimentado diversas adaptaciones sin perder su esencia. Así, hoy en día, por ejemplo, se pueden encontrar versiones veganas, que son preparadas con ingredientes de origen vegetal que buscan mantener el sabor tradicional. También hay recetas gourmet que incorporan carnes exóticas como el wagyu, y aquellos con toques innovadores de chefs de autor. En todos los casos, lo que se busca es una experiencia de sabor única que respete y celebre la tradición. ¿Cuáles son los secretos de los chefs para lograrlo? Aquí hay algunas claves.

En primer lugar, Guido Casalinuovo, chef del restaurante Mess Cocina, en Del Viso, se suma a la conmemoración con un locro que lleva cerdo ahumado y cecina de wagyu, entre otros insumos. “El locro simboliza unión e identidad argentina, es un plato que suele disfrutarse en familia o comunidad, por lo cual disfrutarlo en fechas patrias refuerza este sentimiento de unidad”, valoró Casalinuovo en diálogo con Infobae.

Y agregó: “La receta está reversionada incluyendo los elementos tradicionales, pero sumando algunas particularidades más cuidadas y gourmet como los pickles de calabaza o la cecina de wagyu. La clave en una reversión es mantener siempre el sabor autóctono. Se pueden modificar texturas y balancear las grasas, pero siempre lo que remite a un plato es el sabor familiar”.

A esta propuesta de locro de autor se le sumarán empanadas de carne frita con emulsión de limón y basterma.

A su turno, Gustavo Portela, chef de Somos Asado, le dijo a Infobae: “El locro, en su esencia, cuanto más ingredientes tiene, más pesado se pone: es grasoso y calórico. Mi receta tiene muchos ingredientes —cerdo en dos variedades, carne de vaca, dos chorizos, panceta, cuerito y mondongo— pero todo va desgrasando, o sea, todo lo cocino por separado hasta desgrasarlo, lo limpio, tiro la grasa y vuelvo a empezar el guisado sin la grasa de todos los ingredientes. Eso para mí es clave, por lo tanto, más allá de modernizarlo o reversionar, en lo que pienso es en adaptarlo a este nivel para que sea más fácil de comer”.

“Hay una adaptación -amplió Portela-, y hace años que lo venimos haciendo al locro. Ahora, sumamos una opción vegetariana porque hay mucha gente que no come carne, pero además hay quienes no quieren que sea tan pesado, entonces tenemos una opción vegetariana con más legumbres: en mi caso lleva garbanzos y más verduras”.

“El locro significa un montón de cosas en la gastronomía argentina, pero lo más importante —más allá de lo histórico— o lo que a mí me da mucha alegría es que hay un momento del año en el que lo eligen todos los argentinos”, celebró el chef.

Kenyi Heanna, chef del restaurante Chuï, relató ante la consulta de Infobae: “Las bases de cualquier locro para que se nombre como tal son maíz y porotos pallares (como granos), calabaza o zapallo (como vegetales que le aportan el color y la cremosidad característica) y una cocción larga en una buena olla de hierro. Partiendo de esos requisitos, uno puede jugar con diversos ingredientes para darle su propia impronta. En nuestro caso vamos a hacerlo con melena de león, que es un hongo muy bueno para este tipo de cocciones”.

“A ese hongo lo cortamos en cubos y lo doramos en un aceite de carbón para resaltar su sabor y generar una impronta ahumada en nuestro locro. Al mismo tiempo, esta elección nos ayuda a generar una textura similar al libro que se realizará con proteínas animales. Para finalizar lo acompañaremos con una salsita picante que parte de cebolla de verdeo y ajos confitados; morrones asados, merkén y aceite de oliva. Además, tendrá un pan de masa madre para mojar”, siguió Heanna.

Por su parte, Agustín Respini, chef de Ribs al Río, apuntó en diálogo con Infobae: “Lo principal es no perder la bases. Hay ingredientes que no pueden faltar y que son sagrados en las recetas. A partir de eso, tenés un mundo de opciones para jugar. En el locro, nosotros estamos usando seis tipos de proteínas distintas que todas aportan algo y tienen un tiempo de ahumado distinto, lo que nos permite darle el sello del lugar y que no se pierda la base de la receta, siendo un locro criollo de raíz con la potencia del ahumado texano”.

Para Respini, “el locro en nuestra gastronomía es un plato ancestral e icónico que terminó siendo un símbolo más de nuestras fechas patrias”. Siguiendo su tradicional técnica de cocción, que se extiende de 8 a 12 horas a más de 100 °C, el locro creado por Respini en Ribs Al Río para el 25 de mayo llevará chorizo de cerdo, roast beef, panceta de cerdo, entraña del centro, chorizo colorado español y las clásicas patitas de cerdo y cuerito. Lo acompañará por ingredientes frescos como puerro, cebolla, zapallo, cabutia, boniato y una variedad de especias. El plato se servirá con salsa quiquirimichi.