Este año, la jornada tuvo un condimento extra: la difusión y el apoyo público de Wanda Nara, que viajó a Rosario junto a sus hijas para acompañar el evento y compartir la fecha con la familia de su exmarido. Las imágenes de las niñas revolviendo la olla de locro y posando junto a su abuelo se viralizaron en redes, mientras que Wanda promocionó el emprendimiento en sus historias con la frase: “El más rico de todos”. La exposición multiplicó la demanda y los pedidos llegaron uno tras otro.

El menú de Juan fue el mismo de cada año: la porción de locro a $12.000 y la docena de empanadas caseras a $18.000, precios sensiblemente más accesibles que los que se manejan en Buenos Aires (donde la porción suele rondar entre $17.000 y $20.000). El éxito fue contundente: según informó el periodista Gustavo Méndez en Instagram, Juan Icardi vendió más de 150 porciones de locro, lo que representa una recaudación inicial de $1.800.000 solo por ese plato. A eso se suman las empanadas, que también agotaron stock y recibieron elogios de quienes se acercaron con su propio recipiente, tal como pedía la consigna.

Las redes sociales se llenaron de comentarios positivos hacia el padre del delantero del Galatasaray y exjugador de la Selección Argentina. “Nada más valioso que un hombre trabajador y humilde”, “Qué orgullo Don Icardi” y “Ojalá venda muchísimo” fueron algunos de los mensajes de apoyo que se repitieron en las publicaciones de Juan y de sus allegados. También hubo quienes aprovecharon para destacar el contraste entre el perfil bajo y el esfuerzo de Juan en Rosario y el presente de Mauro, que por estas horas se encuentra en Japón junto a China Suárez, lejos del trabajo manual y la vida cotidiana de su padre.

La familia Icardi no dudó en mostrar el detrás de escena del 25 de mayo. En las fotos que circularon, se pudo ver a las hijas de Wanda y Mauro participando de la elaboración, revolviendo la olla y ayudando con la preparación de las empanadas. Aldana Icardi, cuñada de Wanda, compartió imágenes del grupo familiar, entre mate, empanadas y baile de cuarteto en la cocina de Juan, y dejó en claro que la fecha también fue una excusa para fortalecer los lazos y dejar atrás distancias o tensiones pasadas.

El emprendimiento de Juan no es nuevo. Nació como una forma de sumar ingresos y compartir la cultura gastronómica argentina en el barrio. El precio accesible, la elaboración casera y el entusiasmo familiar hicieron que, con el tiempo, la venta de locro y empanadas sea un evento esperado por los vecinos de Alberdi cada vez que se acerca una fecha patria. El apoyo de Wanda y la difusión en redes, además, generaron un efecto multiplicador que se tradujo en ventas récord y en una recaudación que, por lo menos este año, supera ampliamente el millón y medio de pesos.

La logística también fue parte de la experiencia: quienes quisieran comprar debían llevar su propio recipiente plástico para retirar la comida, lo que sumó un guiño de cercanía y sustentabilidad al evento. En paralelo, Ivana Icardi, hermana del futbolista, aprovechó para aclarar en redes que la familia no depende económicamente de Mauro y que cada uno sostiene su vida con trabajo propio: “Mi papá trabaja con su venta de comida a domicilio, mi mamá es encargada en una lavandería hotelera”, explicó.

En la mesa familiar, las fotos mostraron a más de una docena de personas compartiendo la comida, entre risas y anécdotas. El locro y las empanadas (en versión salada y dulce) fueron los grandes protagonistas, junto a la certeza de que, para la familia Icardi, el 25 de mayo se vive con trabajo, tradición y, desde hace tiempo, con la exposición inevitable que implica tener un apellido conocido.

Cada familia tiene sus rituales y, para Wanda Nara, el 25 de mayo encontró un nuevo sentido en Rosario, junto a la familia de Mauro Icardi. Desde su separación del futbolista, la conductora convirtió la visita al hogar de Juan Icardi en una tradición que ya suma recuerdos y que, según comparte en sus redes, tiene un sabor particular: el del locro casero, las empanadas y los reencuentros que trascienden cualquier distancia.

El fin de semana patrio comenzó con Wanda compartiendo una postal del Monumento a la Bandera de Rosario, iluminado con los colores celeste y blanco. La imagen fue la primera de una serie que fue relatando el paso a paso de su viaje. Luego, una foto suya dentro del auto, mate en mano, marcó el ritmo relajado de la escapada. Apenas llegó al hotel, mostró algunas de sus pertenencias y anticipó que el día tendría mucho de familia y de recuerdos.

Pero lo que más esperaban sus seguidores estaba aun por venir. Cada año, la postal clave es la del reencuentro entre Juan y sus nietas. Esta vez, la escena se repitió con la calidez de las cosas simples: las niñas posaron junto a su abuelo, sonrisas de por medio, para conmemorar una visita que ya es parte del calendario familiar. Fue el propio Juan quien compartió la foto en sus redes, agradeciendo la visita y dejando en claro que esos momentos son los que más disfruta. Esto ocurrió en el mismo momento en que Mauro Icardi está de viaje por Japón junto a la China Suárez, sin los hijos de la actriz.

El vínculo entre Wanda y su exsuegro se fue consolidando con el tiempo, y el 25 de mayo se volvió la excusa perfecta para que las hijas de la conductora y Mauro compartan una jornada distinta en Santa Fe. Pero la historia familiar tiene un ingrediente extra: la cocina. Desde hace años, Juan revitaliza su barrio con un emprendimiento que ya es marca registrada en cada fecha patria. Locro y empanadas caseras, elaboradas en grandes ollas y al ritmo de la receta tradicional, se ofrecen a precios económicos, siendo la porción de locro a 12 mil pesos y la docena de empanadas a 18 mil, y reúnen a vecinos y seguidores que valoran el sabor, el trabajo artesanal y el trato directo con quien las prepara.

Días antes del 25, Nara reforzó el lazo familiar y el apoyo al emprendimiento de Juan desde sus propias redes. Compartió el folleto promocional con la frase “El más rico de todos”, sumando visibilidad y multiplicando la difusión en la comunidad. Los comentarios de aliento y las muestras de cariño no tardaron en llegar, reforzando la idea de que, más allá de las distancias y los cambios, hay gestos que mantienen unidas a las familias. El respaldo público de Wanda no solo impulsa el negocio de su exsuegro, sino que también muestra una faceta cercana y cotidiana de la empresaria, lejos de los flashes y las polémicas.

El emprendimiento de Juan, que nació como una forma de sumar ingresos y compartir un poco de la cultura gastronómica local, se transformó en un punto de encuentro para muchas familias del barrio. El precio accesible, la elaboración casera y el entusiasmo con que se lleva adelante cada fecha patria lograron consolidar su lugar en la comunidad, en especial gracias a la difusión de su exnuera.

El 25 de mayo del año pasado marcó el inicio de este nuevo capítulo en la historia de los Icardi y Nara. Wanda viajó a Santa Fe junto a sus hijas para compartir una jornada especial junto a Juan. Las imágenes de ese día mostraron a las niñas luciendo camisetas con los colores nacionales y ayudando a su abuelo a revolver la gran olla de locro. El anfitrión, emocionado, cantó y agradeció el reencuentro tras un largo periodo de distanciamiento familiar. Fueron momentos de alegría genuina, registrados en fotos y videos que circularon por las redes y que, según los mensajes de los seguidores, devolvieron esperanza y ternura a quienes siguen la vida de la empresaria.

Este año, la postal se repitió, reafirmando la importancia de los rituales familiares, de las comidas compartidas y de los reencuentros en fechas que tienen un significado especial. Para Wanda, el locro de Juan Icardi y las tardes en Rosario se convirtieron en una nueva tradición, una manera de mantener vivas las raíces y de transmitir a sus hijas el valor de los gestos simples. Así, entre mates, fotos y porciones de locro, la familia encontró una forma de celebrar el 25 de mayo, lejos de los grandes eventos pero cerca de lo que realmente importa.

La elaboración casera de locro y empanadas para la venta va de la mano con el precio popular que lo ofrece, con la porción de locro a 12 mil pesos y la docena de empanadas a 18 mil pesos. Su propuesta resulta accesible para los vecinos y seguidores, quienes también destacan el contacto directo y el carácter artesanal del emprendimiento.

Wanda Nara y el apoyo popular al emprendimiento de Juan Icardi

El respaldo de Wanda Nara impulsó la proyección del emprendimiento. En redes sociales, la empresaria compartió el anuncio promocional acompañado del mensaje: “El más rico de todos”, según la publicación original. Esta acción motivó comentarios de aliento y multiplicó la difusión del proyecto local.

Entre los mensajes, los usuarios expresaron deseos de probar el locro y destacaron la laboriosidad de Juan Icardi. Frases como “Ojalá venda muchísimo” o “Nada mas valioso que un hombre trabajador, digno y con humildad de corazón. Que orgullo Don Icardi!. 👏👏👏“, fueron menciones a su dedicación y humildad circulan en la comunidad digital.

Otros fueron más incisivos: “Como siempre Wanda apoyando el trabajo del papá de Icardi👏 mientras su propio hijo ni siquiera lo hace. Qué vergüenza!🤦🏻‍♀️ Para empezar el señor ni debería estar haciendo esto… tendría que estar cómodo, feliz y tranquilo, como todos los padres de futbolistas. Pero claro, en vez de ayudar a sus hijas y a su familia anda en japon cumpliéndole sueños a una mujer que no vale ni 5 centavos". O Dale @mauroicardi media pila con tu padre, pésimo hasta como hijo!!!!!😢"

Como estos, decenas de comentarios en redes valoraron la actitud trabajadora y la cercanía de Juan Icardi con sus clientes, lo que fortaleció el perfil humano del trabajo familiar. El efecto en la visibilidad permitió que nuevos clientes se interesasen y se sumaran a la clientela habitual.

Pero las críticas también hacen referencia a la lejanía y a la actitud que tomó Mauro Icardi con su familia santafesina se deben a que no visita a su padre desde febrero del año 2024, cuando viajó acompañado por la China Suárez al poco tiempo de oficializar su romance. Parecía qaue la relación familiar se iría a encauzar, pero desde entonces, no se han vuelto a ver.

El reencuentro familiar en Santa Fe y la visita de Wanda Nara

El 25 de mayo del año pasado, la celebración patria tuvo un significado especial para los Icardi. Wanda Nara viajó a Santa Fe con sus hijas para que compartieran una jornada junto a su abuelo.

El momento quedó registrado en redes, con las niñas luciendo camisetas con los colores nacionales y ayudando a Juan Icardi a preparar el locro en una gran olla. La alegría quedó reflejada tanto en las imágenes como en la actitud del anfitrión, quien cantó y mostró emoción tras un largo periodo de distanciamiento familiar.

La participación activa de las nietas y el gesto de Wanda Nara originaron nuevas muestras de apoyo y emoción en la comunidad digital. El propio Juan Icardi compartió el mensaje “Feliz día”, enfatizando la importancia que tuvo el encuentro para el entorno familiar.

El reconocimiento hacia la actitud y el esfuerzo de Juan Icardi evidencia cómo el trabajo sostenido y los lazos familiares pueden inspirar admiración y fortalecer el vínculo dentro de la comunidad.

En Infobae en Vivo Al Amanecer calcularon el costo tomando como base el recetario de doña Petrona, reconocido por su variedad de fórmulas. “Casi $43.000 sale hacer el locro en esta fecha patria”, explicó la periodista especializada en Economía, Belén Escobar.

Ingredientes principales y su precio aproximado

La receta tradicional sugiere utilizar aproximadamente medio kilo de maíz blanco, cuyo valor ronda los $1.500. Se suman 250 gramos de porotos, que necesitan ser remojados previamente, a un precio estimado de $1.900. Para el zapallo, que debe cortarse en cubos, un kilo cuesta cerca de $700. La panceta es uno de los ingredientes más costosos dentro de la receta: 500 gramos ascienden a casi $25.000, específicamente $24.212 pesos según el relevamiento.

Otros insumos claves son los dos chorizos colorados, que alcanzan un precio de $4.140, y la carne de res (paleta o falda), seleccionada entre los cortes más accesibles, con un costo cercano a $3.900. Las verduras frescas incluyen dos cebollas ($300), tres dientes de ajo ($1.000 aproximadamente, aunque suele venderse la cabeza entera y no por unidad), un pimiento rojo ($1.225) y un puerro ($1.500). El laurel, necesario para darle sabor, llega a un monto de $1.380.

Escobar señaló: “Si estás pensando en cocinar entonces este plato que es muy rico y para esta época es ideal, tenés que pensar en este presupuesto, pero la verdad que si bien es un número, comen varias personas”. Sobre el rendimiento, explicó: “Muy rendidor. Te lo firmo”.

La tradición del locro patrio continúa vigente en la mesa argentina cada 25 de mayo, adaptándose a los cambios de precios y preferencias, pero conservando la esencia familiar y festiva.

El orígen del locro, el plato tradicional

En la actualidad, el locro ocupa un lugar destacado entre los platos emblemáticos de la gastronomía argentina y suele servirse durante el aniversario de la Revolución de Mayo y el Día de la Independencia, ambos en pleno otoño e invierno, el 25 de mayo y el 9 de julio. Esta tradición refuerza su carácter de “comida patria” en Argentina.

El término “locro” proviene del quechua ruqru, según el diccionario de la RAE, lo que evidencia el origen prehispánico. El pueblo inca ya lo preparaba antes de la llegada de los españoles, utilizando únicamente los ingredientes que ofrecía la tierra. 

Con la llegada de los europeos en 1492, se incorporaron ingredientes y técnicas de cocción provenientes de Europa, lo que modificó la elaboración del plato.

El resurgimiento de comidas tradicionales como el locro y las empanadas, alrededor de 1930, respondió a la necesidad de evocar tiempos pasados, en un contexto donde la inmigración y el crecimiento poblacional modificaron profundamente los hábitos alimentarios en Argentina a comienzos del siglo XIX.

Estas preparaciones trascendieron su función alimenticia y se integraron como elementos fundamentales de la cultura y la historia argentinas.

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El próximo lunes 25 de mayo se realizará la XI edición del Concurso Nacional de Asado con Cuero y Locro Criollo en Sumampa, en el sur de la provincia de Santiago del Estero. El evento, con entrada libre y gratuita, se desarrollará durante toda la jornada en el Camping Municipal y reunirá a más de 100 equipos de cocineros y asadores de distintas provincias.

El locro y el asado son las dos grandes tradiciones gastronómicas de Argentina, estrellas indiscutibles de las celebraciones patrias y los domingos en familia. Representan la perfecta unión entre los sabores nativos andinos y la cultura de las carnes a las brasas.

En esta edición, la organización prevé cocinar 8.000 kilos de locro y 8.000 de asado en el predio de cuatro hectáreas del camping, donde se montará la competencia y también una agenda de actividades culturales. El municipio confirmó el cupo de competidores ya está completo y que el encuentro apunta a movilizar el turismo, la hotelería y el comercio de la región.

8.000 kilos de asado y de locro: dónde se realiza el concurso

El concurso se celebra cada 25 de mayo en el Camping Municipal de Sumampa, localidad cabecera del departamento de Quebrachos.

La propuesta combina competencia gastronómica, venta de porciones para degustación y un programa cultural con feria de artesanos, música en vivo y espectáculos de danza.

La jornada está pensada para recibir a miles de visitantes en un predio al aire libre, con acceso sin costo durante todo el día. Para esta XI edición, está prevista la llegada de equipos desde distintas provincias argentinas, con una convocatoria que en la práctica funciona como un punto de encuentro federal.

La municipalidad informó que la escala de esta edición incluirá la elaboración de 8.000 kilos de locro y 8.000 de asado con cuero.

Quiénes compiten y qué se evalúa: más de 100 equipos y dos platos centrales

La competencia contará con más de 100 equipos de cocineros y asadores provenientes de distintas provincias. El objetivo será consagrarse en dos preparaciones que concentran identidad regional y técnica de fuego: el locro criollo y el asado con cuero.

La exhibición ante el jurado se dividirá en dos tramos: primero se evaluará el locro y luego el asado. La organización también prevé que parte de lo producido se destine a la dinámica del concurso y otra parte a la celebración popular, con porciones para quienes asistan al predio.

Cronograma del 25 de mayo: horarios del desfile, el concurso y la premiación

La programación oficial comenzará a las 8.00 con el izamiento de la bandera. A las 9.00 se realizará el acto central, con un desfile cívico-militar con autoridades e instituciones locales.

El concurso gastronómico iniciará formalmente a las 10.00. Al mediodía se evaluará el locro criollo y a las 13.00 será el turno del asado con cuero. A las 19.30 está prevista la ceremonia de premiación y, tras la entrega de los reconocimientos, los recitales y espectáculos musicales continuarán hasta la madrugada.

La fecha se enmarca en un nuevo aniversario del 25 de mayo, jornada en la que se recuerda la formación de la Primera Junta de gobierno patrio, como antesala a la independencia que se conmemora el 9 de julio.

Qué más habrá además de la comida: música en vivo, danzas y feria de artesanos

Además del concurso, el municipio anunció una grilla con música en vivo, espectáculos de danza y una feria de artesanos. Según Bernasconi, la idea es sostener una agenda que se extienda durante toda la jornada e incluya actividades pensadas para distintos públicos.

Durante la tarde, el cronograma sumará propuestas recreativas tradicionales. A las 14.00 se realizará la carrera de burros, una de las actividades más convocantes del encuentro, que año a año se integra al programa junto con los shows sobre el escenario principal.

El Camping Municipal de Sumampa dispone de infraestructura preparada para recibir visitantes, con quinchos, hornos de barro, asadores y áreas de juegos infantiles. La organización destacó la disponibilidad de espacios para permanecer durante el día y acompañar el desarrollo del concurso y las actividades culturales.

Cómo llegar a Sumampa

Sumampa se ubica en el sur de Santiago del Estero. Como referencia, la localidad queda a más de 900 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, por lo que quienes viajen en auto suelen calcular 10 horas de recorrido, de acuerdo con la información difundida en el texto base.

La vid sigue un ciclo anual: reposa durante el invierno, florece en primavera, crece y da sus frutos en verano, para luego iniciar su recuperación en otoño. De forma similar, las bodegas atraviesan diferentes etapas a lo largo del año. El inicio de la cosecha genera entusiasmo y expectativas, tanto en cantidad como en calidad, según lo previsto. Mientras los vinos completan su primera fase de elaboración, en la bodega comienza la planificación comercial del año.

En esta época, varias bodegas comienzan a mostrar algunos de sus nuevos vinos, y hasta fin de año se suceden los lanzamientos y las participaciones en ferias, más allá de los diversos viajes que muchos enólogos y agrónomos realizan a otras regiones vitivinícolas del mundo para continuar capacitándose. Y culminar el año con el foco puesto en las ventas, intentando cumplir lo presupuestado. Gracias a este ciclo virtuoso de la industria y a ser un importante país productor, en la Argentina siempre hay novedades.

Siempre hay etiquetas nuevas para conocer, incluyendo las nuevas cosechas de vinos existentes en el mercado. Y este año no será la excepción, porque por más complicaciones que haya en el mundo, el vino no afloja y está muy bien preparado para una (tan esperada) reactivación, ya que lo más importante es la calidad y luego la diversidad. Sin ellas no habría futuro promisorio para el agro alimento con mayor valor agregado que se produce en el país.

Entre las muchas novedades se destacan los tintos de cosechas anteriores, aunque también algunos blancos. Esto se debe a que, con la llegada de la primavera, surgirán los rosados del año y los blancos jóvenes. Por eso, antes que termine el otoño, es una gran oportunidad para conocer algunos vinos tintos que van muy bien con los guisos de olla y con el locro a la cabeza. También los platos caseros de cuchara, las eternas carnes asadas y las pastas con estofado.

Claro que el gran protagonista en la Argentina siempre es el Malbec y más de Mendoza, simplemente porque es mayoría. Esa mayor masa crítica le permite siempre destacarse en cantidad y calidad del resto. Es cierto que cada vez hay más exponentes con carácter propio y, según los hacedores, el Malbec es una uva ideal para mostrar lugares porque se adapta muy bien a los diferentes terruños. Esto explica que cada vez se “sienta” menos la bodega, gracias a que muchos winemakers ejercen la mínima intervención, aunque una mayor observación. Además, hoy las crianzas son mucho más sutiles. Esto resulta en vinos más de fruta y con sus expresiones más equilibradas, siempre teniendo en cuenta las características que aportan clima y suelo en cada región.

Más allá del Malbec, otro tinto ideal para descubrir en otoño puede ser el Cabernet Franc que, con menos de 2.000 hectáreas, hace mucho ruido, y ya dejó de estar de moda para convertirse en otra de las variedades que muestra muy bien las regiones. Claro que nunca hay que subestimar al rey de los tintos, el Cabernet Sauvignon, del cual en la Argentina hay más de 15.000 hectáreas plantadas. Si bien supo ser el protagonista de los (pocos) grandes vinos nacionales del siglo pasado, quedando relegado por el auge del Malbec, ahora quiere volver con todo motivado, no solo por el carácter distintivo del cepaje en el país, sino también porque representa casi el 20% del vino consumidor en el mundo.

Está claro que la originalidad no es sinónimo de calidad, pero llama la atención. Y eso, a la hora de efectivizar una venta, se torna muy importante. Por eso, siguen surgiendo vinos de otras cepas: algunas importantes y clásicas internacionales como Pinot Noir y Merlot. Incluso la autóctona Criolla, que cada vez es protagonista de más vinos, lo cual responde a sus características organolépticas. Pero también a que, por su fluidez, es ideal para disfrutar en la mesa, sobre todo con platos de sabores contundentes. Así de entretenido es el mundo del vino argentino, siempre con novedades para descubrir en cualquier momento del año.

Locro, el plato patrio por excelencia que revive cada otoño

El maridaje no es una ciencia cierta, pero es verdad que en la combinación de platos y vinos hay secretos para ofrecer más placer a los comensales. Existen asociaciones estrictamente gastronómicas, pero también están las culturales. Sin dudas en la Argentina, el locro es uno de los platos más tradicionales. Sin embargo, no es servido tan seguido más allá de su estacionalidad.

Principalmente se lo asocia a las fechas patrias de esta época del año, y para acompañarlo muy bien y disfrutarlo como se debe, hay muchos vinos en las góndolas. El Malbec, que es el más emblemático, el más producido y el que más se vende, aquí y en el mundo. Y no es casualidad que sea el vino que más y mejor se elabora en todas las zonas vitivinícolas del país, es el que ofrece más opciones.

Pero las texturas del Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, o la suavidad de los Merlot y Pinot Noir, también pueden ser ideales para disfrutar más el locro. Por último, hay un viejo vino que se está revalorizando de la mano de buenos exponentes a base de uva Criolla, aunque cada uno es dueño de sus propias elecciones a la hora de sentarse a la mesa. Por eso, para muchos la mejor alternativa es el Torrontés, un blanco de uvas autóctonas y con un perfil muy original, que tan bien se desarrolla en Salta y sus alrededores (La Rioja y Catamarca).

No obstante, la mayoría elige un vino tinto, por la época (otoño) y por la consistencia del locro. Un guiso tradicional de texturas densas (por la base del zapallo), con diversos ingredientes (maíz, porotos y carnes varias, entre otros). La contundencia propia del locro necesita de vinos con cuerpo, pero a la vez que tengan un paso ágil por boca.

Entonces, la clave estará en la acidez y en los taninos incipientes. Un Malbec joven sería una muy buena elección, pero también porque suelen ser frescos, carnosos, con un carácter frutal y especiado, rico y amable, que va muy bien con las texturas y densidad de este guiso tan criollo. Por su parte, una alternativa más novedosa, pero a la vez más tradicional, sería acompañar el locro con un vino a base de uva Criolla. Sí, esta cepa autóctona responsable de la mayoría de los vinos de mesa, está siendo protagonista de vinos más elaborados, con buena frescura y la gracia de un tinto liviano, pero con carácter propio, y con una gracia rústica que remite a los vinos de antes.

Por último, a quienes les gusta el locro más especiado y picante pueden optar por un vino más refrescante aún, como un Torrontés. Mejor si tiene un paso por madera y cierta madurez, porque suelen ser más untuosos y persistentes que sus pares jóvenes del año. Su frescura y carácter (frutal y floral) van muy bien con las sensaciones diversas de este plato regional, equilibra las sensaciones picantes, despeja el paladar y lo prepara para nuevas cucharadas.

En las mesas peruanas, un plato infaltable y que cautiva con su profundidad de sabor y su aroma envolvente es el locro. Este guiso, elaborado con papa nativa, maíz tierno, carne de cerdo o pollo, y el infaltable zapallo, se distingue por su textura sedosa que se deshace delicadamente en cada bocado. Los aromas del ajo, la cebolla y las verduras frescas se entrelazan en una sinfonía culinaria que evoca los sabores ancestrales de la tierra.

Bajo la dirección experta de Gastón Acurio, el locro de zapallo celebra la pureza y la autenticidad de sus ingredientes. Cada cucharada revela un paisaje de sabores que capturan la esencia misma de los Andes peruanos. Más que un plato, esta creación culinaria es una ventana al pasado, una conexión directa con la tradición y la cultural de una región conocida por su amor por la buena mesa y el calor del hogar.

Así prepara el locro Gastón Acurio

Ingredientes

• 1kg de zapallo macre
• 4 papas amarillas
• 1 papa blanca grande
• 1 choclo
• 1/4 de arvejas
• 1/4 de habas
• Aceite
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• 100 gramos de queso fresco en cuadritos o rayado
• 1 leche evaporada (puede ser el tarro pequeño)
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharadita de ajo molido
• 5 ramitas de huacatay
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Arroz sancochado

Preparación

• Primero que nada, debes lavar muy bien todas las verduras y el queso. En el caso de los vegetales, debes pelarlos. Las papas y el zapallo deben cortarse en cuadrados pequeños. La cebolla debe cortarse en cubitos aún más pequeños. El choclo debe estar desgranado o partido en trozos pequeños.
• Ahora, tomando en cuenta esta indicación, manos a la obra.
• En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté ligeramente caliente, agrega la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados ligeramente. Mueve la mezcla con una cuchara o espátula.
• Agrega el zapallo cortado en cubitos y el ají amarillo, y mueve. Deja que se sancoche por un par de minutos y, de inmediato, agrega el caldo de verduras. Remueve con la cuchara y deja que cocine por 10 minutos.
• Agrega las papas cortadas en cubitos, el choclo y una buena rama de huacatay. Tapa la olla y deja cocinar por alrededor de 20 minutos.
• Luego de los 20 minutos, abre la olla y observa que la cocción está hirviendo. Agrega la leche (un tarrito pequeño completo). Echa un poco más de huacatay picado y sal al gusto. Agrega pimienta y una pizca de comino. Remueve todo con cuidado. De inmediato, agrega las alverjas y habas peladas y sigue removiendo. Deja cocinar por unos 5 minutos.
• Ahora, a fuego lento, agrega el queso fresco cortado en cubitos, remueve y añade el perejil. Cocina por 2 minutos y apaga el fuego.
• ¡Y listo! A disfrutar de tu rico locro de zapallo. Sírvelo con arroz y un bistec jugoso encima, una milanesa o un huevo frito. Si prefieres una opción más saludable, acompáñalo con huevos sancochados o pollo a la plancha y disfruta.
• TIPS: No es necesario utilizar una olla grande porque el zapallo se reduce, pero deben caber todos los ingredientes. Si deseas un sabor distinto, puedes utilizar dos tipos de zapallo: 200 gramos de zapallo loche y 800 gramos de zapallo macre. La cocción y preparación son las mismas; agrégalos al mismo tiempo.

Historia del locro

La palabra “locro” tiene raíces profundas en el quechua y, según Juan de Arona en su “Diccionario de peruanismos” de 1884, en Lima se prepara con zapallo, una planta indígena sudamericana. Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, lo menciona como parte del menú diario de quienes no gozan de grandes recursos. Una receta antigua, recopilada por Josie Sison Porras de De la Guerra, describe su preparación con zapallo y yuca cocidos, acompañados de jamón y choclo.

El uso de la caygua y el cochayuyo en el locro, mencionado por Fray Bernabé Cobo en 1653, demuestra su versatilidad y adaptación a diferentes ingredientes. Ricardo Palma, en sus “Tradiciones peruanas”, relata anécdotas donde el locro de patitas y otras variantes criollas eran protagonistas de banquetes históricos.

Así, el locro de zapallo perdura como un plato antiguo y apreciado en la gastronomía peruana, aunque otras variaciones han caído en el olvido con el tiempo.

El 9 de julio es una jornada central en la historia de Argentina, ya que recuerda la Declaración de Independencia de 1816.

Esta fecha se celebra en todo el territorio no solo como un acto de memoria histórica, sino también como una oportunidad para fortalecer los lazos familiares y comunitarios.

La ocasión suele estar acompañada de comidas típicas que, más allá de su valor gastronómico, reflejan la diversidad cultural y el profundo arraigo a la tradición local.

Aquí, un repaso por recetas y sugerencias para preparar y disfrutar estos platos.

1- Locro argentino tradicional

El locro es uno de los guisos más emblemáticos y esperados en las fiestas patrias argentinas. Combina productos como el maíz y el zapallo con carnes y embutidos, ofreciendo un sabor contundente ideal para los climas fríos. Más que un plato, representa una tradición que reúne a la familia en torno a la mesa.

Ingredientes

• Maíz blanco.
• Porotos.
• Zapallo.
• Panceta.
• Chorizo colorado.
• Carne de res.

Preparación

1. Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos durante 12 horas.
2. Picar la panceta, cortar el chorizo colorado en rodajas y la carne en cubos.
3. Trocear el zapallo en dados pequeños.
4. Colocar todos los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua y llevar a cocción suave.
5. Cocinar aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario para mantener la consistencia.
6. Servir bien caliente.

2- Empanadas de carne

Las empanadas de carne son un clásico indiscutido de la cocina argentina y protagonistas de toda celebración nacional. Rellenas con carne picada, cebolla y variedad de especias, su versatilidad permite agregar huevo duro o aceitunas para realzar el sabor.

Cada región y familia tiene su versión, pero la esencia de este bocado se mantiene intacta.

Ingredientes

• Carne picada.
• Cebolla.
• Especias (comino, pimentón).
• Huevo duro (opcional).
• Aceitunas (opcional).
• Masa para empanadas.

Preparación

1. Picar la cebolla fina y saltearla en una sartén.
2. Incorporar la carne picada y las especias, mezclar y cocinar hasta que todo esté bien integrado.
3. Si se desea, sumar huevo duro picado y aceitunas al relleno.
4. Dejar enfriar, repartir en cada disco de masa y cerrar con repulgue.
5. Hornear durante 15 minutos o hasta dorar la masa.
6. Servir calientes.

3- Guiso de lentejas

El guiso de lentejas es una de las opciones más extendidas para días de invierno y celebraciones patrias. Este plato reúne lentejas, embutidos, verduras y carnes en una sola preparación, logrando una comida reconfortante y robusta. Su composición varía según la región, pero nunca falta en las mesas festivas como opción sustanciosa y sabrosa.

Ingredientes

• Lentejas.
• Chorizo colorado o de cerdo.
• Panceta.
• Papas.
• Zanahorias.
• Verduras varias (cebolla, pimientos).
• Caldo.
• Especias al gusto.

Preparación

1. Lavar las lentejas y dejarlas en remojo si corresponde.
2. Cortar panceta y chorizo en trozos; pelar y cortar papas y zanahorias en cubos.
3. Picar las verduras y sofreír en olla grande.
4. Incorporar carnes, lentejas y caldo, cocinar a fuego bajo 45-60 minutos.
5. Ajustar condimentos y líquido si es necesario.
6. Servir caliente y espeso.

4- Empanadas de humita

Las empanadas de humita ofrecen una versión suave y cremosa dentro de la gran variedad de empanadas del país. Típicas del norte argentino, combinan el dulzor del maíz tierno con la suavidad de la salsa bechamel y especias, envueltos en una masa crujiente. Son una opción versátil y muy apreciada en reuniones, fiestas y restaurantes.

Ingredientes

• Choclo fresco.
• Cebolla.
• Pimientos.
• Salsa bechamel.
• Masa para empanadas.
• Especias al gusto.

Preparación

1. Cocinar los granos de choclo en agua hirviendo y escurrir.
2. Picar la cebolla y los pimientos, saltear en una sartén con aceite.
3. Incorporar el choclo y mezclar; añadir salsa bechamel y condimentar.
4. Dejar enfriar el relleno y colocar porciones en cada disco de masa.
5. Cerrar las empanadas con repulgue y acomodarlas en placa.
6. Hornear en horno precalentado hasta que la masa esté dorada.
7. Servir calientes.

La tradicional celebración del 25 de Mayo en la localidad de Chilecito en la provincia de La Rioja, que habitualmente congrega a cientos de vecinos en un clima de fiesta y conmemoración, terminó este año con una grave emergencia sanitaria, con 65 personas intoxicadas.

Todo comenzó con la preparación del habitual locro popular que comparten los vecinos de la zona.

A partir de las 15:00 horas de ayer domingo, el Hospital Eleazar Herrera Motta comenzó a recibir una avalancha de pacientes en las guardias general y pediátrica, todos presentando síntomas de intoxicación y gastroenteritis.

La situación fue especialmente preocupante para los menores de edad, varios de los cuales tuvieron que ser internados de inmediato. Los síntomas, que incluían vómitos, diarreas y deshidratación severa, requirieron que los menores fueran compensados con líquidos intravenosos.

Hasta las 19 horas, ya se habían registrado 65 casos de intoxicación, generando una crisis que encendió las alarmas en el sistema de salud local, según informó el portal de Noticias Argentinas.

Las autoridades municipales iniciaron una investigación para determinar la causa exacta de la intoxicación masiva. El foco principal está en la calidad y estado del locro distribuido durante la festividad.

Este plato típico, preparado con ingredientes como maíz, carne y verduras, es una costumbre en fiestas patrias, pero en esta ocasión, algo salió terriblemente mal.

Intoxicación masiva en Tucumán

A mediados del mes pasado, la Escuela Secundaria N° 44 de la localidad tucumana de San Pedro de Colalao fue escenario de una situación similar que afectó al menos a 60 estudiantes, de entre 13 y 17 años, provocando náuseas, vómitos y mareos, entre otros síntomas. El episodio se registró a pocas horas de haber ingresado a clases.

Las autoridades educativas notaron, en principio, que tres alumnos mostraban síntomas adicionales como cefalea, sensación de lipotimia, mareos. Las complicaciones vinieron con el correr de las horas, cuando el número de afectados comenzó a incrementarse.

Todos los afectados fueron derivados al Centro de Atención Primaria de Salud (CAPS) local, donde se recibieron asistencia médica. De ese grupo, siete jóvenes debieron ser trasladados al Hospital de Trancas y otros tres continuaron en observación en el mismo centro. Además, una niña debió ser derivada al Hospital del Niño Jesús en San Miguel de Tucumán para un seguimiento especializado.

En el lugar, se hicieron presentes distintas dependencias del Ministerio de Salud Pública, incluyendo los equipos de Gestión Sanitaria, Bromatología, Epidemiología, Salud Ambiental y personal asistencial, con el fin de poder determinar el origen de la intoxicación; incluso el titular de la cartera, Luis Medina Ruiz, se trasladó a la localidad para interiorizarse sobre la situación y encabezar las acciones de prevención.

Aunque inicialmente se sospechó de una posible intoxicación alimentaria relacionada con el desayuno escolar, fuentes policiales consultadas por medios locales indicaron que “no todos los que habían ingerido el desayuno presentaban síntomas”. De hecho, no descartaron la posibilidad de que lo sucedido esté relacionado con una sustancia desconocida que un alumno habría ingresado y repartido en el colegio. Sin embargo, esta hipótesis aún no ha podido ser verificada con las pericias correspondientes.

“La profesora de la escuela, Adriana Barrionuevo, radicó la denuncia formal. En la misma, indicarían que un alumno de la misma institución estaría ofreciendo algún tipo de sustancia”, indicó la jefa de la comisaría de la comuna rural, Gabriela Valdez.

En este sentido, se abrió una línea de investigación para analizar si el incidente estuvo relacionado con el consumo de una sustancia externa, posiblemente no alimentaria, debido a la presencia de otros síntomas como taquicardias, pupilas dilatadas y una intensa sensación de calor corporal en varios alumnos.

Por otro lado, la Fiscalía de turno ordenó estudios sobre las muestras recolectadas, en especial los alimentos consumidos en el desayuno, mientras que la jefa policial instó a los padres a presentarse a la comisaría una vez que sus hijos hayan recibido el alta médica, para formalizar denuncias y contribuir a establecer un protocolo preventivo que evite la repetición de este tipo de casos.

Las niñas, ataviadas con camisetas alusivas a los colores patrios, disfrutaron del día junto a su abuelo, quien las recibió preparando un típico locro en una gigantesca olla. Las expresiones alegres de las niñas mientras ayudan en la cocina capturaron la emotividad del momento, todo inmortalizado bajo la sencilla leyenda: “Feliz día”. Por detrás, el papá del jugador del Galatasaray cantaba y su expresión reflejaba la felicidad del reencuentro, luego de años de distanciamiento.

Esta inusual visita cobra mayor relevancia al considerarse el prolongado distanciamiento que Mauro Icardi ha mantenido de su familia paterna. En un giro más reciente, en febrero de este año Mauro visitó Rosario acompañado de la actriz China Suárez al poco tiempo de oficializar su romance. De esta manera, sumaron un nuevo capítulo a la compleja historia que lo une a su familia. Las tensiones que se venían gestando durante años entre el futbolista y su padre, Juan Carlos Icardi, desde ese momento parecieron ir cediendo. Tal es así que un posteo reciente del padre en su cuenta de Instagram reveló un abrazo cómplice entre padre e hijo, simbolizando una reconciliación que pocos habrían anticipado hasta hace poco tiempo. Sin embargo, desde aquel día no volvieron a verse.

Así fue como durante este festejo patrio, en el domingo 25 de mayo, la futura conductora de Masterchef Famosos (Telefe) llevó a sus hijas a reencontrarse con su abuelo y parte de su familia paterna. Esto ocurrió mientras el futbolista se encuentra en Turquía junto a la China Suárez y los hijos de la actriz.

Cabe destacar que lejos de los reflejos mediáticos pero constante en las redes sociales, Juan Carlos Icardi reflejó en sus publicaciones la reconstruida relación con Mauro. Este acercamiento se había mantenido fuera de foco, pero desde ese día de febrero, fotografías compartidas reforzaron los lazos que un tiempo atrás parecían irremediablemente rotos. Desde que el futbolista fue a visitar a su papá y también a su círculo familiar más cercano, reveló un entramado afectivo que había permanecido en la sombra.

Mauro no solo estrechó lazos con su progenitor, el viaje a Rosario le permitió reconectarse con otros familiares, como su sobrina Nicole, quien protagonizó una emotiva imagen abrazada a su tío. Esta relación familiar se destaca por la calidez y fraternidad que se desprende de las imágenes. Durante ese lapso de tiempo, sus seguidores agradecieron a la China Suárez, a quien hicieron responsable de este acercamiento entre Mauro y su familia de origen, sin embargo, también comentaron que las hijas del jugador no fueron de la partida.

En aquel momento, ese viaje a Rosario no fue únicamente una oportunidad para restablecer lazos familiares. La visita a lugares emblemáticos de la ciudad, como el Monumento Nacional a la Bandera, fue parte de este itinerario que marcó un detalle significativo de la escapada. Como suele ocurrir cada vez que la actriz publica alguna imagen en sus redes sociales, las críticas no se hicieron esperar. “¿Era necesario que pongan una foto con el monumento a la bandera? Ya nos dimos cuenta que están en Rosario", “Ya quiere ser parte de la familia y ocupar el lugar de Wanda”, fueron parte de los mensajes que se hicieron eco en las redes sociales.

La tradición culinaria del 25 de mayo en Argentina revoca la memoria histórica a través de recetas ancestrales como el locro y las empanadas, entre otras. El aniversario de la Revolución de Mayo, que puso fin al mandato del virrey Cisneros y dio origen al primer gobierno patrio, se conmemora cada año en el Día de la Patria.

La jornada se recibe, por ejemplo, con tradiciones profundamente arraigadas, como la culinaria. Desde las empanadas de carne cortada a cuchillo hasta el locro —una preparación de maíz, carne y legumbres—, el menú patrio se convierte en un reflejo tangible de la historia. También tienen un lugar destacado guisos regionales y otras comidas criollas,

Más que alimentos, estos platos funcionan como vehículo de memoria colectiva. Su preparación y consumo en esta fecha evocan episodios fundacionales del país y reafirman una identidad compartida a través de sabores que han trascendido generaciones.

Aquí, un repaso por algunos platos para disfrutar en casa.

Recetas saladas para el 25 de mayo

Locro con mondongo, por Adrián David Euler

Ingredientes (para 8 personas)

• 500 gramos (g) de maíz blanco.
• 300 g de porotos (alubias).
• 250 g de zapallo (criollo).
• 250 g de cuerito de cerdo.
• Dos patitas de cerdo (pedirle al carnicero que las corte en 3).
• 400 g de pechito de cerdo (pedirle al carnicero que lo corte en tiras).
• 200 g de panceta.
• 500 g de falda (pedirle al carnicero que la corte en tiras).
• Chorizo de cerdo, 2 unidades.
• Chorizo colorado, 2 unidades.

Para el mondongo:

• 400 g de mondongo.
• 500 g de batata.

Para la salsa picante:

• 150 g de grasa pella.
• 200 g de morrón colorado.
• 200 g de morrón verde.
• 300 g de cebolla de verdeo.
• 150 g de cebolla,.
• Sal y pimienta.
• Ají molido.

Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos. Cocinar a partir de agua fría sin sal el maíz con los porotos, el cuerito y las patitas. Una hora más tarde, agregar el zapallo en cubitos. Cuando el zapallo se vuelva puré, comenzar a incorporar progresivamente el pechito de cerdo, la falda y la panceta (este paso nos llevaría 2 horas aproximadamente).

Por último, agregar el chorizo de cerdo y el colorado, previamente blanqueados a partir de agua fría. El tiempo de cocción total es de 4 horas. Agregar el mondongo (previamente cocido) al mismo tiempo que las batatas (es decir, 20 minutos antes de terminar). Para la salsa (es conveniente elaborarla antes): cortar los vegetales en brunoise (picadito), sudarlos en la grasa, condimentar y dejar enfriar, según sugirió Euler, chef de La Capitana. Finalmente, unir todo.

Locro, por Guido Casalinuovo

El guiso comienza un día antes hidratando las legumbres y cereales. Se deja todo cortado para al siguiente día proceder. Usar solomillo, panceta y codillo de cerdo ahumado en astillas de manzano.

Ingredientes:

• 1 parte de porotos hidratados
• 1 parte de maíz blanco hidratado
• 2 partes de cerdo ahumado picado
• 6 partes de verdura (cebolla, morrón y ajo)
• 1 parte de calabaza
• 12 partes de caldo de cerdo que hago con huesos y verdura.

“Mis especias favoritas son: pimentón, ají molido, orégano, pimienta y comino”, dijo Casalinuovo, chef de Mess, a la hora de describir el procedimiento. Y sumó: “Tomamos la base de la receta de locro de mi madre, que ha sido la hacedora de este maravilloso guiso por muchísimos años para una familia de más de 100 miembros. Ollas gigantescas con el mejor ingrediente, el amor. Comenzábamos el día anterior con la hidratación de todos los cereales y legumbres, algunos cortes de carne para comenzar al otro día a primera hora para poder cocinar y servir al mediodía”.

Empanadas de carne cortada a cuchillo, por Kevin Beron

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de vaca (cualquier corte que sea pulpa, roast beef, bola de lomo, nalga, peceto o del estilo).
• Una cebolla mediana.
• Dos dientes de ajo.
• Medio morrón rojo.
• Media taza de pasas de uva.
• Media taza de aceitunas sin carozo.
• Dos cucharadas de comino molido.
• Una cucharadita de ají molido.
• Sal y pimienta a gusto.
• Discos de empanadas, cantidad necesaria
• Un huevo.

En una sartén grande, a fuego medio, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla, el morrón y el ajo picados. Freír hasta que estén suaves. Picar la carne con un cuchillo en cubos pequeños y agregar a la sartén. Cocinar hasta que esté dorada. Agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas, el comino y el ají molido. Mezclar bien y cocinar a fuego medio o bajo durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas.

Precalentar el horno a 180° C. Colocar los discos de empanadas sobre una superficie plana y poner un poco del relleno de carne en el centro. No colocar demasiado relleno, ya que las empanadas pueden reventar durante la cocción. Doblar los discos por la mitad formando un semicírculo y sellar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. Ubicar las empanadas armadas en una bandeja para hornear y pintar los bordes con huevo batido: esto ayudará a que se doren y queden crujientes durante la cocción. Luego, hornear durante 20 o 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Guiso de lentejas

El guiso de lentejas es una preparación sustanciosa que reúne legumbres, vegetales y distintos cortes de carne en una misma olla. Su elaboración suele comenzar con un salteado de ajo, cebolla, pimiento y tomate, que aporta el fondo de sabor. Sobre esta base se suman las lentejas —previamente hidratadas— junto con panceta, chorizo y, según la receta, cortes de cerdo o ternera. La cocción lenta permite que los ingredientes se ablanden y los sabores se integren de manera homogénea.

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas, previamente remojadas durante al menos 4 horas.
• 1 chorizo colorado, cortado en rodajas.
• 150 gr de panceta, cortada en cubos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos.
• 1 lata de tomate triturado (400 gr).
• 1 litro de caldo de verduras o carne.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el chorizo y la panceta, y cocina durante unos minutos hasta que estén dorados. Incorporar las lentejas escurridas y revolver bien para combinar todos los ingredientes. Pasar el tomate triturado y el caldo. Añadir las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Rectificar la sazón y servir caliente.

Locro al estilo La Chancha y los veinte

Ingredientes (8 porciones)

● Maíz blanco pisado: 800 g

● Poroto pallares: 200 g

● Poroto alubia: 200 g

● Cebolla: 400 g

● Ajo: 1 cabeza

● Zanahoria: 400 g

● Calabaza: 500 g

● Zapallo cabutia: 500 g

● Choclo: 200 g

● Patitas de chancho: 300 g

● Paleta de cerdo: 500 g

● Roast beef: 500 g

● Espinazo: 500 g

● Chorizo: 300 g

● Panceta ahumada: 200 g

● Chorizo colorado: 200 g

● Perejil: cantidad a gusto

● Verdeo: cantidad a gusto

● Morrón: cantidad a gusto

Preparación

1. Desgrasado de las carnes:

- Hervir en una olla grande, uno por vez, los chorizos, las patitas de cerdo, la paleta de cerdo y el espinazo, solo para desgrasar, teniendo en cuenta evitar que los chorizos se rompan por demasiada cocción.

2. Cortes y preparativos:

- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.

Cortar los chorizos previamente hervidos en rodajas.

- Cortar la paleta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 4 cm de lado.

- Cortar la carne de vaca cruda en cuadrados de aproximadamente 3 cm de lado.

- Picar las cebollas, el ajo y el blanco del verdeo. Reservar lo verde del verdeo mezclado con el perejil para decorar.

- Pelar y cortar la calabaza en cubos grandes.

- Cortar el zapallo en triángulos de aproximadamente 4 cm de lado.

- Cortar la panceta en fetas gruesas y luego dividirlas en 4 partes.

- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.

3. Cocción del Locro:

- En una olla grande, cocinar la cebolla, el blanco del verdeo, el ajo y la calabaza. Una vez que empiecen a dorar, agregar el maíz blanco sin el agua de hidratación y agua hasta completar 2/3 de la olla. Agregar un poco de sal.

- Remover cada 30 minutos con un remo de madera, raspando bien el fondo.

- Dos horas después, agregar los porotos sin el agua de hidratación, la paleta de cerdo, las patitas de cerdo y la carne de vaca. Si es necesario, agregar más agua.

- Dos horas después, agregar el chorizo, el chorizo colorado, la panceta y el zapallo. Condimentar con orégano, ají molido, pimentón y comino.

- Una hora después, revisar la cocción del maíz y de los porotos. Cuando todo esté tierno, el locro estará listo.

4. Salsa picante:

- Picar 1 kg de cebolla y ½ cabeza de ajo.

- Cortar el morrón en trozos grandes, retirando las semillas y el cabo.

- Cocinar estos ingredientes en una olla con aceite. Condimentar con pimiento picante, ají molido, pimentón, orégano, sal y vinagre.

- Una vez atemperado, procesar agregando de a poco aceite. Guardar en la heladera.

Huánuco despidió sus celebraciones navideñas con el majestuoso “Festival de los negritos de Huánuco, la Navidad más grande del Perú”, un evento que abarrotó las calles de alegría y tradiciones. Según informó el gobierno regional, esta festividad congregó a más de 40.000 visitantes de distintas partes del país, quienes disfrutaron de un espectáculo que incluyó un corso, danzas tradicionales y la distribución de 10.000 platos del emblemático locro. “El festival marcó el final de 26 días de actividades que rindieron homenaje al Niño Jesús”, destacó la institución, según información proporcionada por la agencia de noticias Andina.

El día de cierre, celebrado en el remodelado complejo deportivo de Paucarbamba, fue especialmente vistoso. Allí se reunieron 20 cofradías provenientes de diversas provincias de la región, como Huamalíes, Huánuco y Baños, para interpretar la tradicional danza de los negritos. El evento mostró una devoción que trasciende cada presentación “para fortalecer el vínculo entre la religión, la cultura y la identidad regional”.

La gastronomía como puente cultural

Uno de los aspectos más representativos del festival fue la oferta culinaria. Bajo la organización de la Dirección Regional de Agricultura de Huánuco, se ofrecieron de manera gratuita 10,000 platos de locro. En palabras de los organizadores, reportadas por el medio, esta acción tuvo como propósito “resaltar la importancia de la gastronomía en el fortalecimiento de las tradiciones locales”. Para los asistentes, este gesto no solo fomentó la valoración cultural, sino que también consolidó el papel de la comida típica como eje en encuentros masivos de esta naturaleza, generando un ambiente de comunión entre locales y visitantes.

Además, se desarrolló la feria de emprendedores en simultáneo, un espacio clave en el que se expusieron productos locales. Bajo esta dinámica, el festival fungió también como una plataforma para impulsar las economías regionales, en particular de rubros como gastronomía, bordaduría y agroindustria. A propósito, uno de los aspectos más emocionantes de la jornada fue el Salón de Bordaduría, donde se exhibieron los finos trajes de los negritos, conocidos como “cotones”, piezas que simbolizan la riqueza textil de la región y forman parte del Patrimonio Cultural de la Nación.

Impacto económico y proyección turística

El festival no solo fue una oportunidad de conservar tradiciones, sino también un catalizador económico significativo. De acuerdo al medio, “la proyección económica del evento fue calculada en 42.000 soles” (aproximadamente 11.300 dólares estadounidenses), beneficiando directamente a sectores como la hotelería, el transporte y la gastronomía. Este impacto responde en buena parte a la afluencia masiva de visitantes que, motivados por el atractivo cultural del evento, llegaron para vivir de cerca las tradiciones navideñas de Huánuco.

Un representante de la organización, citado por el medio, expresó que “el Festival de los negritos no solo busca preservar la identidad cultural de Huánuco, sino estimular también el turismo local a largo plazo”. En este sentido, actividades como el corso, que recorrió las principales calles de Huánuco y Amarilis, se plantean estratégicamente para atraer a turistas y posicionar a la región como un destino cultural destacado en el país.

El corso y la conexión entre arte y fe

El evento alcanzó su punto álgido con el corso dominical. Las calles de Amarilis y Huánuco se llenaron de música, colores y baile, logrando una conexión profunda entre los espectadores y esta tradición que honra las festividades religiosas del Niño Jesús. El recorrido del corso culminó en Paucarbamba, donde las cofradías ofrecieron su último homenaje en el contexto de estas festividades que, acorde explicó el medio, son “una expresión de fe y alegría representativas de la región”.

En el contexto de la danza y la música, tanto los artistas como los organizadores destacaron el alto nivel de compromiso y preparación que caracteriza este evento anual. La declaración de esta danza como Patrimonio Cultural de la Nación ha contribuido, según lo señalado por las autoridades, a “potenciar la visibilidad de las costumbres locales y preservarlas para las futuras generaciones”.

Perspectivas culturales y sociales

El “Festival de los negritos de Huánuco, la Navidad más grande del Perú” pone de manifiesto el gran potencial que tienen las festividades tradicionales para dinamizar tanto la actividad cultural como la económica de una región. La mezcla de gastronomía, arte textil y demostraciones de fe convierte al evento en un referente del calendario festivo peruano. Como señaló el medio, “lo que realmente brilla en esta celebración es la capacidad de unir generaciones en torno al respeto y la devoción hacia el Niño Jesús”.

Al cierre de las actividades, los organizadores expresaron su satisfacción por los logros alcanzados y enfatizaron en la necesidad de seguir promoviendo eventos de esta naturaleza como parte de una estrategia más amplia de desarrollo local. Concluye así una de las tradiciones más queridas de Huánuco, lista para renovar su compromiso cultural en próximas ediciones.

Cada 9 de julio, los argentinos celebran la Declaración de la Independencia y esta fecha no solo conmemora un momento clave en la historia del país, sino que también es una oportunidad para recordar y valorar las tradiciones culinarias que definen la identidad nacional.

En las mesas, la jornada está marcada por el protagonismo de empanadas, guisos, humitas y el tradicional locro.

Las empanadas, con su variedad de rellenos; el locro, con su mezcla de maíz, carne y vegetales; las humitas, envueltas en hojas de maíz; y los guisos, que varían de región en región, son preparados por expertos para celebrar esta fecha patria con un sabor casero y auténtico.

Los chefs no son ajenos a este contexto y, para este día, se enfocan en recetas y propuestas especiales que van desde colaciones dulces para el postre, hasta locro con carne ahumada especialmente seleccionada. Un repaso por algunos ejemplos en la voz de los protagonistas.

El dulce de leche en la gastronomía criolla

La chef Narda Lepes, un ícono de la gastronomía criolla, tiene claro lo que significa un menú patrio. “La gastronomía patria significa algo distinto para para cada uno. Depende de dónde hayas nacido o de las tradiciones con las que hayas llegado a estar en contacto. De todos modos, tiene que ver con todo lo que te haga sentir como ese hilo de conexión con la tierra, con el territorio, con la historia y con la identidad nacional. Para algunos quizás es la milanesa de mamá, y para otros es el locro o las empanadas”, valoró Narda en diálogo con Infobae.

“Como cocineros, cuanto más adentro vamos y viajamos, más conocemos y podemos ser más específicos o descubrir más platos de olla. Hace poco estuve en Salta, por ejemplo, y comí recetas que no había probado nunca, como la chuchoca. Hace muchos años, cuando fui a Corrientes, encontré mbeyú”, precisó Lepes, entre otros ejemplos.

Y contó que en su clásico restaurante Narda Comedor llevará adelante una semana dedicada al dulce de leche. Durante estos días, con su equipo de cocinar harán colaciones, nueces caramelizadas, merengues rellenos, arrollado y empanaditas de cayote, todas con este ingrediente tan emblemático de la repostería argentina. El martes 9 y el miércoles 10 de julio, el menú incluirá locro.

“El dulce de leche coincide con el comienzo de las vacaciones, entonces están los niños”, dijo Narda.

Al tiempo que reveló que ampliará su creatividad a las celebraciones patrias de otros países con una valoración de diversas escenas culinarias. El 20 de julio, día de la independencia de Colombia, habrá arepas. Finalmente, el 28 de este mes celebrará la independencia de Perú con langostinos salteados con arroz y papas fritas.

La carne ahumada para el locro y las empanadas patrias

La chef Paz Lucero, otra de las especialistas consultadas por Infobae, enfatizó: “Para mí, la gastronomía patria es recordar y conectar un poco con nuestra cocina popular, una cocina de olla, que nos une como argentinos. El 25 de mayo y el 9 de julio son las fechas que todos esperamos para comer locro”.

Lucero, quien se desempeña en Ostende, desplegó una propuesta que tiene a la carne -signo identitario de la gastronomía si los hay- como protagonista: empanadas fritas de osobuco y locro con cortes de cerdo y roast beef. De todas formas, también habrá lugar para opciones veggies.

Fuera de la capital, en Del Viso, el chef Guido Casalinuovo presentará con su equipo un locro elaborado con cerdo ahumado con astillas de manzano, porotos, maíz blanco y calabaza, acompañado de una emulsión picante de ajíes secos, cecina de wagyu y pickles de calabaza. Además, el menú incluirá empanadas fritas de carne picada, aceitunas y huevo, servidas con limón y emulsión de bastermá.

Para Casilunuovo, del restaurante Mess, “la gastronomía patria es el manifiesto fehaciente y gastronómico de una cultura: suele ser inalterable , ejecutada en todo el ancho y largo del país y se realiza de manera generalizada en fechas específicas que se vinculan a sucesos importantes en la historia”.

“Entendemos que aunque hagamos una cocina distante y oriental, vivimos en suelo argentino, amamos nuestro país y creemos que lo mejor es homenajear estas fechas con platos clásicos, llevándolos para nuestro terreno, logrando así un mix entretenido de culturas pero sin disolver la esencia patria”, reveló el chef a Infobae.

A su turno, Agustín Respini, otro maestro cocinero consultado por Infobae, reveló que hará una de sus especialidades: el locro con carnes ahumadas a la leña. Siguiendo su técnica de cocción por 8 a 12 horas a más de 100°C, el plato llevará chorizo y panceta de cerdo, roast beef y chorizo colorado español. Además, contará con las clásicas patitas de cerdo y cuerito con puerro, cebolla, zapallo cabutia, boniato y especias.

“La gastronomía patria está íntimamente ligada a nuestra identidad: es parte del ser argentino. Cuando uno piensa en estas fechas se acuerda directamente de los pastelitos en el colegio, el locro, los actos conmemorativos. Y claramente desde hace unos años hay un renacer de esta gastronomía para conmemorar estas fechas”, repasó Respini, del restaurante Ribs al río.

La chef Ximena Sáenz pensó un locro clásico de maíz y zapallo con tapa de asado, rabo y chorizo colorado, para servirlo se con quiquirimichi, aceite de oliva, cebolla de verdeo y ají molido. “El 9 de julio es la fecha perfecta para el locro porque hace frío y es un plato de olla que reconforta. Habitualmente, las recetas de locro son complejas para hacer en casa porque llevan muchos ingredientes y es difícil hacer locro para 2 o 4 personas. Por eso nos parecía el plato ideal para compartir”, contó la fundadora de Casa Sáenz.

“Para mí, la gastronomía patria son esos platos que nos identifican y que sentimos propios. El abanico es amplio, el país es grande, pero hay algunos platos que nos conmueven porque compartimos una historia en común. Empanadas, humita en olla o locro. Hay más, pero esos no se ponen en tela de juicio”, sumó Sáenz.