El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) movilizó equipos de la Autoridad Nacional del Agua (ANA) hacia los sectores más afectados de Tumbes, tras decretarse una emergencia por el aumento del caudal en el río de la región.

La maquinaria especializada ya opera en los puntos críticos, ejecutando labores de limpieza y descolmatación para mitigar el riesgo de desbordes, proteger áreas de cultivo y salvaguardar a la población.

ANA y MIDAGRI despliegan equipos ante aumento del caudal en Tumbes

En un comunicado de prensa, representantes del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego detallaron que la intervención forma parte de una estrategia inmediata para reducir las amenazas sobre la infraestructura agrícola y la seguridad de las comunidades.

La operación, coordinada con autoridades locales, incluye el reforzamiento de defensas ribereñas, la remoción de sedimentos y el encauzamiento del río, en respuesta a reportes recientes del Centro de Operaciones de Emergencia Nacional (COEN) sobre inundaciones que han afectado decenas de hectáreas productivas.

El monitoreo hidrológico se mantiene activo en la frontera norte del país, con el objetivo de activar medidas preventivas y proteger los medios de vida de los productores.

Según los datos oficiales, el caudal del río Tumbes alcanzó los 1.325 metros cúbicos por segundo, lo que incrementó la vulnerabilidad de las zonas agrícolas y motivó la rápida movilización de recursos.

Los trabajos de descolmatación avanzan en más del 70%

La Autoridad Nacional del Agua desplegó 11 máquinas, entre tractores, cargadores frontales y volquetes, para retirar más de 22.000 metros cúbicos de sedimentos en sectores como Casa Blanqueada - El Naranjo, Bocatoma La Peña, San Jacinto - El Peligro, Pechichal y Malvales.

Estas acciones han permitido proteger cerca de 400 hectáreas de cultivos, según la entidad, y evitar inundaciones a pesar del incremento del caudal. El avance de los trabajos supera el 70%, una medida que, según reportes oficiales, resultó determinante para limitar daños en la infraestructura rural.

De acuerdo con el cronograma del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, la meta es completar la limpieza y descolmatación en casi 7 kilómetros del río antes de finalizar el primer semestre.

El medio estatal mencionó que el último informe del COEN alertó sobre la inundación de 90 hectáreas de cultivos, lo que subraya la importancia de la intervención actual.

Economía agrícola, infraestructura y coordinación local

El plan de trabajo incluye intervenciones adicionales en Brujas Baja, La Peña – Santa Rosa, La Polvareda, La Inverna y El Peligro antes del cierre del mes.

Estas labores buscan reducir el riesgo en zonas pobladas y resguardar infraestructuras clave como carreteras, postas médicas, escuelas y sistemas de alumbrado público.

El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego enfatizó que el trabajo articulado con gobiernos locales y equipos técnicos permite una respuesta más eficiente ante emergencias recurrentes en la región.

De acuerdo con datos oficiales, la producción agropecuaria en Tumbes se centra en el cultivo de arroz, plátano (banano orgánico) y limón, siendo estos motores económicos clave, junto con una creciente expansión del cacao. Pero el impacto también es a nivel acuícola: la región es productora de langostinos y conchas negras.

No hay discusión en que el marisco es una de las comidas estrella en las cenas de Navidad. Al lado del jamón, los huevos rellenos y los demás canapés, el marisco conquista el paladar de pequeños y mayores. Este lugar privilegiado en la gastronomía española no se explica solo por su sabor, sino también por su perfil nutricional.

Las gambas y los langostinos comparten un perfil nutricional muy similar y, al mismo tiempo, hacen saltar algunas advertencias que conviene tener en cuenta. Según la información ofrecida por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), su consumo puede aportar importantes beneficios para la salud, siempre que se haga con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

Desde el punto de vista nutricional, ambos destacan por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico. Esto significa que aportan aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento de los tejidos, la masa muscular y numerosas funciones metabólicas. Además, se trata de proteínas magras, ya que las gambas y los langostinos contienen poca grasa total, lo que los convierte en una opción interesante para dietas de control de peso o planes alimentarios saludables.

Gambas y langostinos protegen el corazón

A pesar de su bajo contenido graso, tanto langostinos como gambas aportan ácidos grasos omega-3, conocidos por su efecto protector sobre la salud cardiovascular. Estos lípidos ayudan a reducir la inflamación, contribuyen al buen funcionamiento del corazón y se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. En un contexto en el que muchas dietas son deficitarias en omega-3, estos mariscos pueden ser un complemento valioso.

En cuanto a minerales, las similitudes entre ambos son notables. El yodo destaca como uno de los nutrientes más relevantes, fundamental para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y la regulación del metabolismo. A este se suman el fósforo, necesario para la salud ósea y dental; el selenio, con acción antioxidante; y minerales como el zinc, el calcio y el magnesio, que participan en funciones inmunológicas, musculares y nerviosas. En este sentido, langostinos y gambas ofrecen un perfil mineral denso en relación con su aporte calórico.

El apartado vitamínico también refuerza sus beneficios. Ambos mariscos contienen cantidades significativas de vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso, y de niacina o vitamina B3, que contribuye al metabolismo energético normal y al mantenimiento de la piel y las mucosas. Estas vitaminas del grupo B hacen que su consumo sea especialmente interesante en etapas de mayor demanda energética.

Contraindicaciones de langostinos y gambas

Sin embargo, no todo son ventajas. Tanto los langostinos como las gambas presentan concentraciones relativamente altas de colesterol. Aunque el colesterol dietético no afecta a todas las personas por igual, este dato resulta relevante para quienes siguen dietas específicas, como aquellas destinadas a controlar la hipercolesterolemia o determinadas patologías cardiovasculares. En estos casos, la FEN recomienda moderar su consumo y priorizar métodos de cocción sencillos, como hervidos o a la plancha, evitando salsas grasas.

Otra consideración importante es su potencial alergénico. Al tratarse de crustáceos, langostinos y gambas pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles, por lo que deben evitarse completamente en estos casos.

La región Tumbes muestra una recuperación sostenida en su actividad exportadora durante 2025. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) informa que, entre enero y septiembre de este año, las exportaciones tumbesinas sumaron 87 millones de dólares, cifra que refleja un incremento del 11% respecto a igual periodo del año anterior.

Este avance responde, principalmente, al repunte de los envíos de langostinos, uno de los principales productos de la canasta exportadora local.

Exportaciones de Tumbes crecen 11% en 2025 impulsadas por langostinos

En representación de la ministra Teresa Mera, el viceministro de Comercio Exterior, César Llona, encabezó una agenda de trabajo en Tumbes orientada a reforzar la competitividad de las cadenas productivas exportadoras de la región.

Como parte de estas actividades, el viceministro sostuvo una reunión intergubernamental con autoridades y representantes del sector exportador, en la que se expusieron los avances del sector en comercio exterior. Durante el encuentro, se reconoció el buen desempeño de las exportaciones regionales y se discutió la necesidad de implementar acciones conjuntas que permitan mantener esta tendencia positiva.

Llona participó también en una mesa de trabajo técnica junto a los presidentes de las Mesas del Cacao, Banano y Limón, cadenas priorizadas dentro del Plan Regional Exportador de Tumbes. En la reunión, los representantes identificaron retos compartidos en cuanto a productividad, asociatividad, certificaciones y conectividad.

Según el Mincetur, este acceso a mercados internacionales demanda cumplir estándares de calidad y procesos certificados, así como articular la oferta regional para generar volúmenes competitivos.

Mincetur destaca avance exportador en Tumbes durante 2025

El Mincetur asumió el compromiso de fortalecer las capacidades organizativas y productivas de los actores de estas cadenas priorizadas. Los esfuerzos estarán centrados en fomentar la asociatividad para lograr mayor escala en las operaciones, proporcionar capacitación en gestión empresarial y facilitar el acceso a certificaciones necesarias para exportar.

Además, se trabajará en la generación de valor agregado en los productos, con miras a conquistar nuevos mercados y mejorar la posición competitiva de las mipymes tumbesinas.

Para hacer operativos estos objetivos, las acciones estarán enmarcadas en la Ruta Productiva Exportadora, programa oficial del Mincetur puesto en marcha por el Gobierno de Transición.

Esta ruta ofrece servicios diferenciados de acuerdo con el nivel de desarrollo productivo y exportador de las organizaciones, optimizando el uso de los recursos estatales y ampliando el alcance a un mayor número de micro, pequeñas y medianas empresas regionales.

Langostinos lideran exportaciones en Tumbes y dinamizan economía local

El viceministro César Llona subrayó que la articulación entre el sector público y privado resulta fundamental para consolidar el desarrollo económico regional, no solo en Tumbes, sino en todo el norte del país.

Por ello, el Mincetur reiteró su compromiso de mantener una labor coordinada junto al Gobierno Regional, municipalidades, gremios empresariales y otros actores clave. El objetivo es consolidar un entorno favorable para el comercio exterior y el turismo, sectores identificados como motores del crecimiento en Tumbes.

Estas acciones forman parte de la política del Gobierno para asegurar la recuperación y consolidación económica regional, impulsando la inserción de Tumbes en los mercados globales y promoviendo nuevas oportunidades de desarrollo para su población.

Ecuador, que negocia desde hace varias semanas la bajada de los aranceles impuestos por el Gobierno de Donald Trump, "ha recibido una propuesta interesante de los Estados Unidos, con un listado de productos (en los) que la sobretasa pasaría del 15 al 0 %", dijo en su rueda de prensa semanal.

"Lo que estamos haciendo nosotros, de momento, es negociando para que más productos ingresen a ese listado. El objetivo del Gobierno ecuatoriano es cerrar lo antes posible esta negociación y nuestro equipo está haciendo todos los esfuerzos para que esto suceda", dijo.

Expresó su esperanza de que "lo más pronto posible" pueda comunicar "que una gran cantidad de productos pasen al 0 %".

Señaló que no puede, de momento, informar cuántos productos están en la lista, pero ratificó que Estados Unidos, por propia iniciativa, presentó la lista.

"Esto para nosotros es una gran noticia dada la complejidad de la negociación", aseveró, al señalar que en la lista presentada por Washington hay "productos estrella" de Ecuador.

En 2024, la balanza comercial de Ecuador con Estados Unidos tuvo un déficit de 644,5 millones de dólares, según el Banco Central del país andino, al registrar exportaciones por valor de 7.024 millones e importaciones por 7.668 millones.

Sin embargo, si se retira el petróleo y sus derivados, el intercambio comercial tuvo un superávit para Ecuador de 2.306 millones, al registrar exportaciones por valor de 5.043 millones de dólares e importaciones por 2.737 millones.

Después del petróleo, los productos más exportados desde Ecuador a Estados Unidos en 2024 fueron los langostinos, con envíos por valor de 1.546 millones; el banano, con 512 millones; y el cacao y sus derivados, con 484 millones. EFECOM

(vídeo)

La pesca argentina atraviesa el momento más crítico de su historia reciente. A pesar del inicio formal de la temporada de langostino, más de un centenar de buques congeladores permanecen amarrados, en una parálisis que ya provocó pérdidas por más de 200 millones de dólares y dejó sin trabajo a más de 5.000 marineros.

“El negocio del langostino ha cambiado mucho en los últimos 20 años. Compite con el producto de cultivo, que es seis veces mayor en volumen y mucho más barato. Hoy, con los costos que implica mantener la tripulación en los barcos, se ha vuelto inviable”, advirtió Eduardo Boiero, presidente de CAPeCA, en diálogo con Radio Mitre. Según explicó, el eje del conflicto está en las condiciones laborales fijadas en el convenio colectivo vigente desde 2005, que establece un esquema de participación en las ganancias calculado sobre precios del langostino que ya no existen.

Ese esquema se fijó cuando el kilo de langostino salvaje superaba los 10 dólares. “Hoy no vale ni 5,50. Quedó atado a un negocio que ya no existe. Lo que estamos discutiendo es esa cláusula. Los gremios plantean que los convenios ‘no se tocan, a la baja nunca’, pero así se pone en riesgo toda la actividad”, remarcó Boiero.

Desde las cámaras empresarias —CAPeCA, CEPA y CAPIP— advierten que los 113 barcos congeladores que abastecen al mercado internacional están sin operar desde hace más de 100 días, y que se han perdido unas 40.000 toneladas de captura que ya no se podrán recuperar.

A nivel nacional, la actividad pesquera genera más de 46.000 empleos directos y exporta a más de 100 mercados. La paralización afecta especialmente a localidades como Mar del Plata, Puerto Madryn, Puerto Deseado y Ushuaia, golpeando a toda la cadena logística, productiva y comercial.

Costos

“Armar” un congelador (esto es, pagar combustibles y otros insumos y servicios y los premios “de producción” a la tripulación) requiere unos USD 200.000 para perder unos USD 15.000 por marea, explicó a Infobae Agustín de la Fuente, gerente de Capip. Y esa pérdida, dijo, puede ser superior si al cabo de la marea (unos 8 días en el mar) hay que reponer o reparar máquinas o “artes de pesca”.

Capip y Capeca alegan que la tripulación de un “tangonero” (buque dedicado a la pesca del langostino) insume el 60% del costo de una marea, contra el 30% histórico. Los sindicatos niegan esos números y dicen no estar dispuestos a renegociar el valor de los “ítems de producción”. Mientras tanto, los marineros cobran el salario básico, unos $580.000 brutos por mes si no tiene antigüedad. A medida que el conflicto se prolonga, la presión de la marinería (y de las familias) aumenta.

A través del sitio www.salgamosapescarya.com, los marineros expresan su frustración ante la falta de representación y rechazan la postura inflexible del Sindicato de Obreros Marítimos Unidos (SOMU), al que acusan de bloquear cualquier posibilidad de acuerdo. “La voz de estos trabajadores, que históricamente han sido protagonistas silenciosos del motor exportador pesquero, hoy resuena con fuerza en las redes sociales”, resaltaron.

Frente a este escenario crítico, un movimiento espontáneo de tripulantes autoconvocados lanzó la campaña “¡Salgamos a pescar ya!”, que ya reunió más de 11.000 firmas y reclama al sindicato SOMU que retome el diálogo y permita que los barcos vuelvan al mar.

A pesar del inicio oficial de la temporada de pesca de langostino en aguas nacionales el día de ayer, ninguna embarcación ha salido del muelle. El motivo, los altos costos y la baja de los precios internacionales

“La actividad pesquera, fundamental para el desarrollo económico de las provincias del litoral marítimo y para la generación de divisas, se encuentra paralizada debido a una crisis sin precedentes causada por una carga impositiva asfixiante y un marco laboral desactualizado que vuelve inviable la operatoria del sector”, indicaron un conjunto de cámaras del sector pesquero en un comunicado.

De acuerdo con las entidades, la industria pesquera argentina ha sido históricamente un pilar clave en la economía nacional, generando más de 46.000 empleos directos y exportaciones que, en 2024, superaron los 1.981 millones de dólares. Sin embargo, advierten que la falta de medidas para aliviar la presión fiscal sobre las empresas pesqueras y la negativa a modernizar un convenio colectivo de trabajo que no refleja la realidad actual de la actividad han llevado a un punto crítico a todo el sector.

Según lo informado por las cámaras, la pesca de langostino por la flota tangonera congeladora genera 600 millones de dólares en exportaciones, siendo la flota que mayor cantidad de divisas genera dentro de la industria pesquera: de los 2.000 millones de dólares que genera el sector, 600 millones corresponden a ella.

El comunicado fue emitido por el Consejo de Empresas Pesqueras Argentinas (CEPA), la Cámara de Armadores de Pesqueros y Congeladores de la Argentina (CAPeCA), la Cámara de Armadores de Poteros de Argentina (CAPA), la Cámara de la Industria Pesquera Argentina (Caipa), la Cámara Argentina de Armadores de Buques Pesqueros de Altura (Caabpa), la Asociación de Embarcaciones de Pesca Costera (AEPC), la Unión de Intereses Pesqueros Argentinos (Udipa), la Cámara de Frigoríficos Exportadores de la Pesca (Cafrexport) y la Cámara Argentino Patagónica de Industrias Pesqueras (Capip).

Las causas de la crisis

Las empresas del rubro aseguraron que la falta de una adecuación del convenio colectivo de trabajo impide adaptar las condiciones laborales a los desafíos actuales, generando costos que hacen inviable la operación de las embarcaciones. “Mientras que el costo internacional de una tripulación es el 33% de la producción de un barco/marea, hoy en la Argentina equivale al 60%”, indicaron.

Al mismo tiempo, el sostenido aumento en la carga tributaria, con retenciones elevadas y el incremento del mes pasado de los Derechos Únicos de Extracción (DUE), ha erosionado la competitividad de las empresas pesqueras argentinas en los mercados internacionales. Cabe aclarar, que los DUE se incrementaron 80% para los langostinos, pasando de 49,3 a 89 Unidades Pesqueras (UP) -cada unidad equivale a $1.244-.

“Se ha formado la tormenta perfecta sobre el sector pesquero”, afirmaron en la industria. “El problema es la conjunción de los temas: precios internacionales a la baja y costos en alza, con retenciones, derechos de extracción elevados, y mano de obra con un convenio acordado con condiciones de mercado de hace años que no tienen nada que ver con la realidad de hoy”, agregaron.

Frente a este panorama, las empresas han decidido no iniciar la temporada, ya que hacerlo bajo las condiciones actuales significaría operar a pérdida. Esta situación afecta gravemente a miles de trabajadores, tanto a bordo como en plantas de procesamiento, logística y toda la cadena de valor pesquera. Según la industria, por cada dólar que se pesca, el costo es de USD 1,21 por lo que han decidido no salir a pescar.

Desde el sector, solicitan a las autoridades nacionales una respuesta urgente y soluciones concretas para garantizar la continuidad de la actividad. “Es imperativo avanzar en la modernización del marco laboral y reducir la presión impositiva sobre la pesca, permitiendo así que la industria siga generando empleo y divisas para el país”, explicaron desde la industria. “Hacemos un llamado al diálogo con el Gobierno, los representantes sindicales y todos los actores involucrados para encontrar una solución que permita destrabar esta crisis y evitar un colapso que tendría consecuencias económicas y sociales irreparables”, cerraron.

Mientras tanto, en los puertos pesqueros reina la incertidumbre. Las embarcaciones continúan amarradas, los trabajadores aguardan respuestas y la industria permanece en vilo.

"Estos mariscos son una rica fuente de minerales esenciales como el selenio, el zinc y el yodo, fundamentales para funciones antioxidantes, inmunitarias y tiroideas. Además, contienen vitamina B12, crucial para la salud neurológica, y omega-3, que aporta beneficios para la salud cardiovascular (...) aunque la carne del cuerpo es la parte más nutritiva, la cabeza de las gambas y los langostinos acumulan ciertos compuestos que pueden ser perjudiciales ya que en esta zona se concentran metales pesados, especialmente cadmio o mercurio además de toxinas ambientales", ha explicado.

Calderón también ha recordado que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda evitar chupar las cabezas desde el año 2011, especialmente por su mayor concentración de cadmio, un metal que "podría aumentar la exposición acumulativa, lo que supondría un riesgo para la salud a largo plazo", según un comunicado de la Universidad Europea.

Aunque una ingesta ocasional no supone un riesgo "significativo", la experta ha recalcado que un consumo frecuente o en grandes cantidades "podría superar los límites seguros establecidos", dando lugar a daños en órganos como los riñones y el hígado, así como aumentando la fragilidad ósea.

"Esta exposición acumulativa podría afectar a largo plazo, especialmente a personas vulnerables como niños, embarazadas y aquellos con enfermedades renales", ha añadido, tras lo que ha dado una serie de recomendaciones para reducir la concentración de cadmio.

En ese sentido, ha expresado que hervir las gambas y los langostinos ayuda a que parte del metal se disuelva en el agua, mientras que "cocinarlas a la plancha puede concentrar grasas y, con ellas, las sustancias liposolubles, incluidos algunos contaminantes".

Por último, Calderón ha recalcado que se pueden "aprovechar los beneficios de los mariscos disfrutándolos de manera equilibrada y consciente" y como parte de la tradición, pero siempre "con moderación", pues la alimentación "no solo debe ser placentera, sino también segura".

Una vez más, en Navidad nos volvemos a reunir con los más cercanos para celebrar una de las épocas más bonitas del año. Pero también es el momento ideal para los reencuentros de aquellos familiares que viven en otras ciudades y de los que solo podemos disfrutar unos pocos días. Para gozar de toda la experiencia, lo mejor es estar acompañado de una buena bebida y comida.

Sin duda es una de las temporadas del año en las que más se come. Por eso, una vez ha finalizado este periodo, todo el mundo trata de empezar una ‘operación bikini’ que esté lista en verano. No obstante, siempre hay que tener precaución por la cantidad de comida que se toma de golpe en estas fechas.

Uno de los platos que nos negamos a abandonar en las cenas de Navidad son las piezas de marisco, desde langostinos, gambas o mejillones hasta una ración de pulpo. Nunca se prescinde de mínimo alguno de ellos. Sin embargo, hay que saber que existen algunos problemas que pueden atacar a la salud.

Las consecuencias de comer mucho marisco en la cena de Navidad

Uno de los problemas que más se extienden en la sociedad española son los altos niveles de colesterol. Esta sustancia cerosa y muy similar a la grasa se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo. Un exceso de ella puede provocar graves problemas cardiovasculares. Por este motivo, hay que vigilar los alimentos que consumimos en estas fechas.

A pesar de que las piezas de marisco sean uno de los platos que más se demandan en las mesas de estas reuniones, pueden resultar adictivas por su sabor de gran calidad, algo que no conviene al metabolismo, pues están a rebosar de colesterol. Igualmente, será preciso conocer los ejemplares que contienen un mayor grado de peligrosidad para el corazón, ya que no todos los miembros de esta familia presentan el mismo porcentaje de esta sustancia.

Según la Fundación Española de Nutrición, los crustáceos que atacan en una mayor proporción al organismo son las gambas, los langostinos y las cigalas. Concretamente, la organización ha desvelado que contienen 200 miligramos de colesterol por cada 100 gramos del producto. No obstante, señala que la mayor parte de este se aloja en la cabeza, por lo que si no se succiona, no debería de suponer un peligro.

Otros mariscos altos en colesterol

Después de los crustáceos de este podio, se observa otro molusco con la misma cantidad de colesterol, muy común en cualquier cena: los calamares. Asimismo, este marisco es especialmente perjudicial para la salud debido a la versatilidad de su presentación, según cuenta Artículo 14. Esto es, suelen hacerse fritos o ir acompañados con salsas como mayonesa o alioli.

Cualquier de estas combinaciones son una bomba de colesterol para el organismo, por lo que es una de las piezas que más afectan al corazón, debido también a su alto contenido de grasa. Como sustitutivo se podría optar por pulpo o sepia, pues son alimentos similares, pero con un porcentaje menor de esta sustancia.

Aunque no hay que privarse de un poco de estos manjares, hay que establecer un límite de consumición. La clave está en no excederse con estos productos marinos, que pueden perjudicar gravemente la salud.

Las cenas de Navidad son los encuentros que más representan la unión familiar de esta época del año. Aunque durante el resto de meses no se consiga coincidir a todos los miembros de la estirpe, en Nochebuena o Nochevieja se alcanza un ambiente verdaderamente especial que hace que se espere con ansia el resto del año.

Todos los detalles hacen que estos escenarios sean únicos: la compañía, la música, los regalos y la comida. Y es que los platos que se sirven en la mesa también tienen algo distintivo en su sabor y en su significado. Así, el pavo o el cordero llenan los centros de mesa para que cada uno coja la parte que más le guste. Los postres como turrones, mazapanes o polvorones son igual de importantes. No obstante, los entrantes toman un mayor tiempo de preparación.

Entre los platos que más triunfan se encuentran las gambas y los langostinos, un plato indispensable y que nos resistimos a abandonar. Sin embargo, hay un detalle que a muchos les gustaría tener en cuenta antes de consumirlo y que el farmacéutico, Álvaro Fernández, ha explicado en su cuenta de TikTok.

Qué es ‘la parte negra’ de los langostinos

@farmaceuticofernandez No os quiero estropear la noche pero… vas a cenar caca de langostino #farmaceuticofernandez #salud #aprendecontiktok #farmacia #farmaceutico ♬ sonido original - Farmaceuticofernandez

Álvaro Fernández es un farmacéutico que ha triunfado en redes sociales desde la pandemia por sus recomendaciones y sus explicaciones científicas y de salud. Gracias a sus conocimientos y al interés que suscita entre los usuarios de la plataforma china, ha conseguido 3,5 millones de seguidores. De todos ellos, 540,7 mil se quedaron totalmente sorprendidos al conocer lo que esconden uno de los entrantes más simbólicos de las cenas navideñas: los langostinos y las gambas.

“No quiero fastidiarle a nadie la Nochebuena o la Navidad”, ha comentado el farmacéutico. “Solo quería deciros que como probablemente os gusten las gambas y los langostinos, en algún momento habréis comido y probablemente hoy vais a repetir”, ha afirmado el creador de contenido. Y es que uno de los secretos que aguardan estos crustáceos es la “caca” de su interior.

Álvaro ha enseñado a cámara cómo se ven estos excrementos que se alojan en “todo el intestino”. Pero, “no os preocupéis que estos bichos solo comen algas y plancton”, por lo que no es malo para el organismo. “Si no os da asco, tranquilamente os lo podéis comer” ha explicado.

Cómo limpiar los excrementos de los langostinos

Por su parte, el chef David Guibert ha explicado en su cuenta de Instagram (@davidguibertchef) cómo poder limpiar a estos crustáceos para aquellos que no quieran comerse los langostinos sin limpiar. El cocinero ha explicado que si lo haces como indica, “te evitas tener que hacerlo a la hora de comerlos”.

Así, para poder limpiar de manera correcta cada pieza debes coger un palillo y contar dos rayas desde la cabeza: “Dobla muy bien y mete el palillo un poquito por debajo de la carne”, ha dicho. De este modo, una vez se haya conseguido enganchar el excremento, “sácalo con mucho cuidado para evitar que se rompa” y se parta.

Cada año, el marisco se convierte en el plato estrella de muchos hogares españoles para celebrar Navidad, Año Nuevo o el Día de Reyes. Además de sabrosos, estos animales marinos son una fuente de minerales, proteínas y ácidos grasos como el Omega 3, todos ellos componentes beneficiosos para la salud humana.

Sin embargo, si no se comen de forma adecuada, pueden generar más daños que beneficios en el cuerpo. Aunque sea una costumbre extendida y muchos lo consideren una forma de aprovechar al máximo la comida, los expertos advierten de que chupar las cabezas es malo. Según explica la nutricionista Andrea Calderón, “la cabeza de las gambas y los langostinos acumulan ciertos compuestos que pueden ser perjudiciales, ya que en esta zona se concentran metales pesados, especialmente cadmio o mercurio además de toxinas ambientales".

Se trata un aviso que ya realizó en el año 2011 la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), que recomienda evitar chupar las cabezas de gambas y langostinos por su alta concentración de cadmio.

El peligro del cadmio en la dieta

El cadmio es un metal pesado presente en la naturaleza y que no tiene ninguna función biológica en el ser humano. Al ser consumido en grandes cantidades, puede producir irritación grave del estómago, vómitos y diarrea. Es, además, tóxico para el riñón y puede llegar a causar disfunción renal, además de una desmineralización de los huesos. A largo plazo, incluso, podría ser causante de un el cáncer, según advirtió la AESAN.

Así, aunque la ingesta ocasional no supone un riesgo significativo, Calderón recalca que hacer un consumo frecuente o en grandes cantidades supondría “superar los límites seguros establecidos” y arriesgarse a sufrir daños en el hígado, los huesos o el riñón. “Esta exposición acumulativa podría afectar a largo plazo, especialmente a personas vulnerables como niños, embarazadas y aquellos con enfermedades renales”, añade la nutricionista.

El cadmio en gambas y langostinos

El Reglamento europeo 1881/2006 establece límites máximos de cadmio en los alimentos, pero solo se aplica para la carne blanca de los crustáceos, donde la concentración se considera baja. El cuerpo de gambas y langostinos, por tanto, es seguro para el consumo humano.

Pero en España también existe la costumbre de consumir la cabeza de gambas, langostinos y cigalas, parte el cuerpo en la que los niveles de cadmio son altos, debido a que este se acumula principalmente en el hepatopáncreas, que forma parte del aparato digestivo de los crustáceos y se localiza en la cabeza.

Según Calderón, consumir estos alimentos hervidos sería más seguro, pues ayuda a que parte del metal se disuelva en el agua, mientras que “cocinarlas a la plancha puede concentrar grasas y, con ellas, las sustancias liposolubles, incluidos algunos contaminantes”.

Beneficios

Pese al peligro de las cabezas, estos alimentos son una excelente fuente de nutrientes esenciales. El marisco contiene “minerales esenciales como el selenio, el zinc y el yodo, fundamentales para funciones antioxidantes, inmunitarias y tiroideas. Además, contienen vitamina B12, crucial para la salud neurológica, y omega-3, que aporta beneficios para la salud cardiovascular”, según Calderón.

Por ello, anima a consumirlo para “aprovechar los beneficios de los mariscos disfrutándolos de manera equilibrada y consciente”, pero siempre “con moderación”.