La elección entre huevo entero y clara depende del estado de salud y del patrón alimentario completo. Para la mayoría de los adultos sanos, ambos pueden formar parte de una alimentación orientada a cuidar el corazón, con diferencias nutricionales que conviene considerar.

La yema concentra colesterol, pero también nutrientes

Un huevo entero aporta proteínas y nutrientes como vitamina D y colina, que se encuentran principalmente en la yema. Esta parte también contiene grasa y colesterol dietario.

La clara, en cambio, ofrece proteína con cantidades prácticamente nulas de grasa y colesterol, por lo que puede ser una alternativa útil cuando se busca reducir esos componentes de la dieta.

La nutricionista y profesora de la Universidad de Boston, Joan Salge Blake, explicó a Real Simple que los huevos son bajos en grasas saturadas, que eleva el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). También señaló que retirar la yema implica dejar de consumir vitamina D y colina.

La Asociación Americana del Corazón sostiene que los estudios no suelen mostrar una relación entre el colesterol de los alimentos y el riesgo cardiovascular. Su recomendación se centra en calidad de la alimentación, con frutas, verduras, cereales integrales, fuentes saludables de proteína y lácteos bajos en grasa.

La organización indica que una persona sana puede incorporar hasta un huevo entero diario dentro de ese esquema, mientras que los adultos mayores con niveles saludables de colesterol pueden consumir dos.

Las claras ofrecen proteína sin el colesterol de la yema

La diferencia es relevante para las personas que tienen colesterol LDL elevado, enfermedad cardiovascular o restricciones indicadas por un profesional.

El cardiólogo Pradeep Natarajan, director del Centro de Prevención de Enfermedades Cardiovasculares de Massachusetts General Hospital, señala que los huevos pueden incluirse con moderación en una dieta cardiosaludable. No obstante, quienes ya tienen colesterol alto o enfermedad cardíaca pueden necesitar límites más estrictos y una consulta individual con su médico o nutricionista.

En esos casos, las claras permiten mantener parte del aporte proteico del alimento sin sumar el colesterol dietario de la yema. No obstante, reemplazar sistemáticamente el huevo entero por claras también reduce la ingesta de los nutrientes que aporta la yema.

La decisión, por lo tanto, no depende solo del alimento aislado, sino de los análisis clínicos, antecedentes de cada persona y el resto de sus comidas. Puntos a tener en cuenta:

• Un huevo entero grande contiene alrededor de 186 miligramos de colesterol, concentrados en la yema, según Massachusetts General Hospital.
• Las claras no aportan colesterol y contienen muy poca grasa.
• Un huevo entero aporta aproximadamente 6 gramos de proteína, de acuerdo con esa institución.
• Las recomendaciones pueden variar ante diabetes, enfermedad cardíaca previa o colesterol LDL elevado.

El acompañamiento del huevo pesa más que la elección aislada

La forma de integrar los huevos a una comida modifica el resultado nutricional. Blake planteó que una preparación con vegetales y pan integral difiere de un plato acompañado por carnes procesadas, que suelen aportar más grasas saturadas.

La Asociación Americana del Corazón también advierte que las investigaciones sobre huevos se han visto dificultadas porque a menudo se consumen junto con alimentos ricos en grasa, lo que complica atribuir un efecto cardiovascular al huevo por sí solo.

Por ello, el foco puede ponerse en el conjunto del plato: verduras, legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales, pescado y otras fuentes de proteína magra. Estas pautas coinciden con la orientación de la Asociación Americana del Corazón para reducir el riesgo cardiovascular a través de una alimentación equilibrada.

Para un adulto sano, el huevo entero puede aportar variedad nutricional sin que la yema deba excluirse de forma automática. Para quienes reciben indicaciones de limitar colesterol o grasa, las claras pueden encajar mejor. La cantidad adecuada y frecuencia de consumo deben ajustarse con un profesional de salud cuando existen factores de riesgo cardiovascular.

Los alimentos asociados al alivio emocional pueden aportar nutrientes útiles dentro de una alimentación variada, siempre que se consideren las porciones, frecuencia y los ingredientes que los acompañan.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda basar la dieta en alimentos diversos, entre ellos frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales, y limitar la sal, los azúcares libres y las grasas saturadas. El criterio no depende de que un plato sea “reconfortante”, sino de su composición y del patrón alimentario general.

1. Los huevos

Los huevos suelen ser cuestionados por su contenido de colesterol, aunque la nutricionista Jessica Villalvir, maestra en Ciencias y dietista registrada, explicó al sitio especializado en alimentación EatingWell, que son una fuente de proteínas, colina, vitaminas y minerales.

El artículo también señala que, para la mayoría de las personas, el colesterol de la dieta tiene una influencia menor sobre el colesterol sanguíneo que las grasas saturadas.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) incluye los huevos entre los alimentos contemplados por varias guías dietéticas nacionales, cuyas recomendaciones cambian según el país y las características de cada población.

2. Los frutos secos

Los frutos secos tienen una elevada densidad energética, pero también proporcionan grasas insaturadas, fibra y proteína vegetal. Villalvir indicó al medio estadounidense que pueden sumar textura y saciedad a las comidas. Además, contienen vitamina E y polifenoles, compuestos presentes en alimentos de origen vegetal.

La OMS incluye a los frutos secos en el conjunto de alimentos que pueden formar parte de una alimentación saludable. El organismo aconseja reemplazar las grasas saturadas y trans por grasas insaturadas, presentes, entre otros alimentos, en los frutos secos.

3. El chocolate amargo

El chocolate amargo también puede ocupar un lugar ocasional en la dieta. Kelly Burgess, licenciada en Nutrición y dietista registrada, advirtió que este alimento suele asociarse con productos ricos en azúcar, grasas saturadas y calorías.

Sin embargo, el cacao contiene flavanoles, teobromina y otros fitonutrientes con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, según la información recogida por EatingWell.

El contenido de cacao suele ser mayor en las variedades amargas que en las de chocolate con leche. Samantha DeVito, maestra en Ciencias y dietista registrada, sugirió optar por versiones con 70% o más de cacao y acompañar unas porciones con frutas y frutos secos. La recomendación general de la OMS es que los azúcares libres representen menos del 10% de la energía diaria.

4. La sopa enlatada

La sopa enlatada ofrece una alternativa práctica cuando no hay tiempo o energía para cocinar, aunque su aporte de sodio exige revisar la etiqueta. DeVito explicó que puede funcionar como base de una comida si se eligen opciones con verduras y se incorporan otros ingredientes. Entre las combinaciones propuestas por la profesional figuran:

• Legumbres, como porotos o lentejas, para sumar proteína y fibra
• Verduras congeladas y pollo ya cocido, según la preparación disponible

La OMS establece para los adultos un límite de menos de 2 gramos de sodio por día, equivalente a menos de 5 gramos de sal. El organismo advierte que una ingesta elevada de sodio se asocia con un aumento de la presión arterial.

5. El bagel

El bagel suele prepararse con harinas refinadas, pero aporta carbohidratos, una fuente de energía para el organismo. Elegir variedades elaboradas con cereales integrales permite elevar el aporte de fibra. DeVito recomendó complementarlo con alimentos que añadan proteína, grasas insaturadas o fibra.

Las opciones mencionadas incluyen huevo, palta, tomate, salmón o mantequilla de maní. La OMS recomienda que los carbohidratos procedan principalmente de cereales integrales, verduras, frutas y legumbres, y aconseja al menos 25 gramos diarios de fibra natural para las personas mayores de 10 años.

La elección de estos alimentos depende de las necesidades individuales, los hábitos culturales y disponibilidad local. Incorporarlos con verduras, frutas, legumbres o fuentes de proteína permite conservar su carácter familiar dentro de una dieta diversa.

La diputada nacional Gabriela Estévez presentó un proyecto de Ley de Etiquetado de Huevos en el Congreso de la Nación. La iniciativa, elaborada por la organización internacional Sinergia Animal apunta a que en Argentina, el país con mayor consumo de este alimento por habitante del mundo y que según proyecciones del sector avícola en 2026 alcanzará un nuevo récord de 430 unidades per cápita, los compradores no tienen forma de saber, mirando el envase, en qué condiciones fue producido el producto.

La iniciativa propone incorporar al etiquetado obligatorio ya existente una categoría que identifique el sistema de producción: jaula, libre de jaula en galpón o piso, campero o de libre pastoreo, u orgánico. Esa información debería constar en la cara principal del envase de manera visible, legible e indeleble.

Además, el texto legislativo extiende la obligación a la publicidad: toda comunicación comercial de huevos deberá consignar el sistema de producción correspondiente y quedará prohibido el uso de imágenes o recursos gráficos que induzcan a error. Así, la presencia de gallinas al aire libre en un packaging no podría sugerir ese tipo de cría si los huevos provinieran de un sistema de jaulas.

El proyecto se sustenta en el artículo 42 de la Constitución Nacional, que reconoce el derecho de los consumidores a recibir información adecuada y veraz. “Lo sustentamos en la Constitución Nacional, lo sustentamos en los derechos del consumidor, en las leyes que nos respaldan”, afirmó Estévez al presentar la iniciativa. La legisladora también señaló que el proyecto ya cuenta con acompañamiento de distintos espacios políticos y que se continúa trabajando para ampliar ese respaldo, al considerar que el enfoque centrado en el consumidor permite abordar la discusión desde perspectivas diversas.

Una encuesta realizada por Sinergia Animal Argentina reveló que más del 78% de los argentinos desconoce que aproximadamente el 90% de la producción nacional de huevos se realiza en sistemas de jaulas. El dato ilustra la distancia entre lo que ocurre en los establecimientos avícolas y lo que llega al conocimiento de quienes compran el producto en góndola.

“Impulsamos este proyecto porque creemos que el acceso a la información no debería depender de la voluntad de cada empresa. Es importante que existan reglas claras y comunes para que todas las personas puedan conocer cómo se producen los alimentos que compran y tomar sus propias decisiones. No se trata de decirle a nadie qué comprar, sino de garantizar que pueda decidir con conocimiento”, señaló Romina Viscarret, directora de la organización protectora de animales.

Estévez, legisladora cordobesa de Unión por la Patria, amplió ese argumento en declaraciones a Infobae: “Hay un principio muy sencillo detrás de esta iniciativa: cada persona que compra un alimento tiene derecho a saber cómo fue producido. La defensa del consumidor también implica que la información del envase sea clara, verificable y que la publicidad no muestre una realidad distinta de la que existe”.

La diputada también destacó el trabajo articulado con la organización: “Desde el Congreso queremos sumar a ese esfuerzo y generar una herramienta concreta que amplíe derechos y genere estándares más transparentes para toda la cadena”.

No es la primera vez que una propuesta de este tipo llega al Congreso. En 2021, un proyecto similar —también elaborado por Sinergia Animal y presentado en esa oportunidad por el diputado José Luis Ramón, de Unidad Federal— no prosperó. La Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) expresó un fuerte rechazo. Javier Prida, titular de la entidad, cuestionó entonces tanto la forma como el fondo de la iniciativa. “El proyecto dispara mucha preocupación en el sector productivo. Estamos de acuerdo en que tenemos que ver de qué manera le indicamos al consumidor qué tipo de huevo consume. Pero el método y camino que se eligió para hacerlo no es el más saludable”, afirmó en aquel momento.

Prida también argumentó que la industria avícola argentina cumple con la normativa de la Organización Mundial de Sanidad Animal y que está fiscalizada por el Senasa. Sobre las condiciones de alojamiento, sostuvo que las afirmaciones sobre hacinamiento o maltrato “son mentira”. “Vienen las modas de Europa o Estados Unidos, de países ricos que instalan modas para sus habitantes con un poder adquisitivo más alto que en la Argentina”, señaló.

El texto del nuevo proyecto contempla un plazo de adecuación de doce meses desde su reglamentación, con la posibilidad de cronogramas progresivos según la escala productiva. No propone prohibir la comercialización de huevos de ningún sistema ni imponer un modelo de cría determinado: su alcance se limita a que las diferencias entre las alternativas disponibles sean identificables para el consumidor. Las sanciones por incumplimiento quedarían encuadradas en las leyes de Defensa del Consumidor y de Lealtad Comercial, entre otras normas vigentes.

El Gobierno de Honduras investiga posibles aumentos especulativos en el precio del cartón de huevos y advierte que impondrá sanciones a los responsables si comprueba que los incrementos superan los valores acordados con los productores.

El ministro de Desarrollo Económico, Eddy Ordóñez, informó este jueves que las autoridades realizan inspecciones y solicitan documentación para determinar si las variaciones en los precios responden a los costos de producción o a prácticas que afectan a los consumidores.

Ordóñez explicó que la Dirección de Protección al Consumidor solicitó formalmente a los productores de huevos del país sus tablas de costos, con el propósito de comparar los gastos de producción con los precios de comercialización y comprobar si los aumentos tienen una justificación económica.

“Nosotros a todos los productores de huevo del país les solicitamos de manera formal, oficial, a través de la Dirección de Protección al Consumidor, que nos facilitaran toda la información de su tabla de costos”, manifestó el funcionario.

Según el ministro, esta información es fundamental para establecer si los productores están respetando los acuerdos alcanzados con el Gobierno. Las autoridades buscan identificar posibles incrementos injustificados sin generalizar los señalamientos a todo el sector.

El funcionario indicó que, aunque se han registrado incrementos progresivos en distintos productos, algunos productores de huevos estarían aplicando aumentos que duplican o triplican los valores acordados con el Gobierno.

Ante esta situación, la Secretaría de Desarrollo Económico envió una solicitud oficial para que los proveedores entregaran sus tablas de costos en un plazo de dos días hábiles. Sin embargo, Ordóñez aseguró que algunos productores no presentaron los documentos requeridos dentro del tiempo establecido.

“O sea, no están respetando los acuerdos con el Gobierno, algunos productores, no todos. Entonces, nosotros enviamos una solicitud formal donde le damos dos días hábiles para que nos facilitaran la información y no nos enviaron la información”, declaró.

La falta de documentación es uno de los aspectos que las autoridades buscan esclarecer durante las investigaciones. Las tablas de costos y las facturas permitirán determinar si los precios actuales corresponden a los gastos reportados o si existen incrementos por encima de los parámetros acordados.

El ministro aclaró que los señalamientos no involucran a todos los productores, sino a aquellos sobre los que existen indicios de posibles incumplimientos. Por ello, las autoridades deberán verificar cada caso antes de establecer responsabilidades.

Como parte de las acciones, el Gobierno desarrolla operativos de inspección en coordinación con el Ministerio Público, la Dirección Policial de Investigaciones (DPI), la Dirección de Protección al Consumidor y la Policía Militar.

Las intervenciones tienen como objetivo revisar inventarios, verificar facturas relacionadas con los costos y prevenir posibles prácticas de acaparamiento.

Con estas medidas, las instituciones buscan recopilar información que permita comprobar las denuncias y determinar si existen irregularidades en la comercialización de los huevos.

La revisión de inventarios permitirá conocer las existencias disponibles en los establecimientos inspeccionados, mientras que el análisis de las facturas ayudará a contrastar los gastos documentados con los precios cobrados a los consumidores.

La participación de varias instituciones busca reforzar la supervisión y facilitar la identificación de posibles incumplimientos. Los resultados de estas actuaciones serán relevantes para determinar si corresponde iniciar procedimientos sancionatorios contra los responsables.

Ordóñez advirtió que los negocios en los que se compruebe especulación podrían enfrentar multas de hasta 10 mil salarios mínimos. El funcionario sostuvo que las autoridades aplicarán las sanciones correspondientes cuando las investigaciones permitan establecer que los incrementos superan los parámetros acordados.

Por ahora, el ministro no detalló cuántos establecimientos han sido inspeccionados, cuántos productores omitieron entregar la documentación ni si ya se han impuesto sanciones relacionadas con estas denuncias.

Resolver la cena con pocos ingredientes no significa renunciar al sabor ni a una comida equilibrada. Los huevos al horno sobre aguacate con queso de cabra son una opción que combina distintas texturas y sabores en un plato sencillo, ideal para quienes desean variar su menú sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

La receta aprovecha la cremosidad del aguacate, la consistencia del huevo cocido al horno y el gusto ligeramente ácido del queso de cabra. Juntos, estos ingredientes crean una preparación que puede servirse recién salida del horno y acompañarse con una ensalada fresca o una porción de verduras.

Además de su atractivo culinario, esta combinación aporta nutrientes de interés. El huevo contiene proteínas de buena calidad, mientras que el aguacate proporciona grasas insaturadas. Por su parte, el queso de cabra suma proteínas, grasa y calcio, aunque su composición nutricional depende del producto utilizado.

¿Por qué combinar huevo, aguacate y queso de cabra?

El principal atractivo de este plato está en la complementariedad de sus ingredientes. El huevo aporta proteínas que contribuyen al mantenimiento de los tejidos, mientras que el aguacate contiene grasas monoinsaturadas y fibra. Esta mezcla permite preparar una cena con ingredientes variados y una textura agradable.

El queso de cabra añade un contraste de sabor que distingue la receta de otras preparaciones con huevo. Su perfil ligeramente ácido combina con la suavidad del aguacate y la consistencia del huevo horneado, por lo que no es necesario utilizar una gran cantidad para darle personalidad al plato.

La combinación también permite ajustar las porciones de acuerdo con el apetito y las necesidades individuales. Para completar la cena, se puede incorporar una ensalada de hojas verdes, jitomate o pepino, que aporta frescura y variedad al conjunto.

Cómo preparar huevos al horno sobre aguacate

La preparación comienza con aguacates maduros, pero lo suficientemente firmes para conservar su forma durante la cocción. También se necesitan huevos, queso de cabra desmoronado, sal y pimienta al gusto. De manera opcional, pueden añadirse hierbas aromáticas como cebollín o perejil.

Primero, precalienta el horno a unos 180 °C. Corta los aguacates por la mitad y retira los huesos. Si el espacio central es demasiado pequeño, extrae un poco de pulpa con una cuchara para formar un hueco donde quepa el huevo. Coloca las mitades en una fuente apta para horno, procurando que permanezcan estables.

Después, rompe un huevo en cada mitad, añade sal y pimienta y hornea hasta que la clara esté cuajada y la yema alcance el punto deseado. El tiempo dependerá del tamaño de los huevos y de los aguacates. Incorpora el queso de cabra durante los últimos minutos de cocción o al servir. Para mayor seguridad alimentaria, procura que el huevo alcance una cocción adecuada, especialmente si lo consumirán personas vulnerables a las infecciones alimentarias.

Una cena versátil para cambiar el menú cotidiano

Una de las ventajas de esta receta es que admite pequeñas modificaciones sin perder su esencia. Quienes prefieran sabores más intensos pueden añadir una pizca de chile seco, mientras que las hierbas frescas ofrecen un toque aromático. También es posible ajustar la cantidad de queso para equilibrar el sabor y la textura.

La presentación permite llevar el plato directamente del horno a la mesa, siempre utilizando una fuente resistente al calor y manipulándola con cuidado. Servir las mitades de aguacate recién preparadas ayuda a conservar su textura y permite disfrutar mejor del contraste entre el huevo caliente y la pulpa cremosa.

Los huevos al horno sobre aguacate con queso de cabra son una alternativa práctica para incorporar ingredientes diferentes a la cena. Su preparación sencilla, la combinación de proteínas y grasas insaturadas y la posibilidad de acompañarlos con vegetales los convierten en una propuesta adaptable a distintos gustos, sin necesidad de recurrir a técnicas complicadas ni a una larga lista de ingredientes.

El resultado de los huevos cambia según el método de cocción y grasa elegida. La manteca aporta sabor y facilita el trabajo a fuego suave, mientras que el aceite tolera mejor las temperaturas altas.

La manteca se adapta a preparaciones de cocción suave

Para huevos revueltos y tortillas, la manteca es la alternativa preferida por los profesionales citados por Real Simple, sitio especializado en estilo de vida. Nelson Serrano-Bahri, chef especializado en innovación culinaria, señaló que la espuma de este producto funciona como una referencia visual para saber que la sartén está caliente, pero no a una temperatura excesiva.

La elección tiene un motivo técnico además del gusto. David Leite, autor de libros de cocina, explicó al medio que la manteca contiene entre 16% y 17,5% de agua, según la variedad. Esa humedad produce vapor durante la cocción y puede contribuir a una textura más aireada en preparaciones como las tortillas, huevos al horno y revueltos.

Lisa Steele, autora de cocina doméstica, recomendó usar manteca con sal para los huevos revueltos y mantener el fuego bajo. Su argumento es que la cocción breve y moderada reduce la posibilidad de que la grasa se queme.

En la misma línea, David Davidov, desarrollador de recetas, sostuvo que prefiere la manteca para los revueltos cocidos lentamente, ya que el aceite puede dejar una sensación más grasosa. Para aplicar este criterio en la sartén, los cocineros citados sugieren:

• Calentar la manteca a fuego bajo o medio-bajo
• Incorporar los huevos cuando aparezca la espuma, sin dejar que tome color oscuro
• Mover los revueltos de forma continua cuando los bordes empiecen a cuajar
• Retirar la preparación antes de someterla a una fuente de calor intensa

El aceite ofrece mayor margen para freír y dorar

El panorama cambia cuando se buscan bordes crujientes o se cocina a temperatura alta. Leite indicó que usa aceite de oliva para freír huevos porque permite alcanzar mayor calor y favorece el dorado. Al no aportar agua, el aceite no genera el vapor que, según su explicación, dificulta la formación de una superficie crocante.

Davidov coincidió en que un aceite de sabor neutro o el de oliva resultan convenientes para los huevos fritos con bordes finos y dorados. Serrano-Bahri, por su parte, señaló los aceites de alto punto de humo como una opción para limitar que se quemen cuando la sartén requiere más temperatura.

La misma lógica se traslada a las frittatas. Leite señaló que el aceite tolera mejor el salteado previo de vegetales o carnes y favorece una base dorada que ayuda a cortar las porciones. La elección de la grasa, por lo tanto, debe responder al nivel de calor y resultado buscado, más que a una regla única para todas las recetas.

La combinación de ambas grasas reúne sabor y tolerancia al calor

Una alternativa planteada por los especialistas es emplear cantidades similares de manteca y aceite. Davidov afirmó que una pequeña porción de este último puede dar más estabilidad a la primera y permitir una sartén algo más caliente sin resignar su sabor.

Steele también respaldó esa mezcla para los huevos fritos. El aceite facilita el dorado y la manteca suma gusto. Esta pauta puede resumirse así:

• Manteca para revueltos, tortillas y preparaciones delicadas
• Aceite para frituras, dorado y frittatas
• Mezcla de ambos cuando se busca sabor a manteca con una cocción algo más intensa

La inocuidad exige una cocción completa, sin importar la grasa

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que los huevos pueden contener microorganismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos. Su recomendación es cocinarlos hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 70℃ (158℉).

El Codex Alimentarius, programa conjunto de la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), añade que los huevos de mesa deben mantenerse limpios e intactos. Las condiciones de almacenamiento deben limitar el crecimiento microbiano.

Recomienda prestar atención al tiempo y temperatura durante la manipulación, además de evitar utilizar huevos rotos para el consumo. La técnica elegida no sustituye una cocción segura ni una manipulación higiénica.

El huevo duro aporta proteínas y puede incluirse en desayunos, almuerzos y colaciones. Sin embargo, una dieta nutritiva requiere sumar fibra, grasas insaturadas, vitaminas y carbohidratos de buena calidad. Los acompañamientos completan el perfil nutricional del plato y pueden aumentar la saciedad sin exigir preparaciones complejas.

Con cerca de 6 a 7 gramos de proteína por unidad grande, el huevo es una base práctica, pero no cubre por sí solo todos los nutrientes de una comida. La nutricionista estadounidense Lauren Panoff señaló en una nota de Verywell Health que combinarlo con alimentos ricos en fibra, carbohidratos complejos o grasas saludables puede contribuir a una mayor saciedad.

Puede adaptarse a distintos momentos del día. En una ensalada, el huevo duro combina con vegetales frescos; sobre una tostada, con palta; y en un plato principal, con batata, legumbres o cereales integrales. Conviene priorizar la variedad y limitar los aderezos con mucho sodio o grasas saturadas.

Cuánto tiempo hay que cocinar los huevos

Para preparar un huevo duro, se debe colocar en una olla con agua fría y, cuando hierva, tiene que cocinarse entre 10 y 12 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño del huevo, pero ese rango deja la clara y la yema firmes.

Al terminar la cocción, se debe pasar a un recipiente con agua fría; detiene el calor residual y facilita el pelado. Una cocción excesiva puede dejar un borde verdoso alrededor de la yema, sin afectar su consumo. Una vez cocidos, han de conservarse refrigerados hasta el momento de comerlos.

Los alimentos más nutritivos para acompañar los huevos duros

Palta

La palta aporta cremosidad y nutrientes que complementan las proteínas del huevo. Contiene fibra, potasio, folatos y grasas insaturadas. Además, la grasa presente en la comida favorece la absorción de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K.

Una opción sencilla es combinar huevo duro picado, palta, limón y hojas verdes. Según Verywell Health, esta preparación reúne proteínas, fibra y grasas insaturadas, nutrientes asociados con una alimentación favorable para la salud cardiovascular.

Espinaca

La espinaca puede incorporarse al huevo duro en ensaladas, rellenos o sándwiches. Aporta hierro, potasio y vitaminas A, C y K, de acuerdo con la publicación especializada Sauder’s Eggs.

También aumenta el volumen del plato con pocas calorías y agrega variedad de vegetales. Una preparación rápida puede incluir espinaca, huevo duro, tomate, cebolla y una vinagreta a base de aceite de oliva.

Hongos

Los hongos aportan sabor y una textura que combina con el huevo duro. Son bajos en calorías y contienen potasio, antioxidantes y vitaminas del grupo B.

Salteados con espinaca y acompañados de huevo duro y pan integral, forman un almuerzo con distintos grupos de nutrientes. Los hongos tratados con luz ultravioleta también pueden aportar vitamina D, un nutriente menos frecuente entre los alimentos de origen vegetal, indicó Verywell Health. Esa característica depende del tipo de producto y de su tratamiento previo.

Batata

La batata aporta más energía al plato. Brinda carbohidratos complejos, potasio y betacaroteno, un compuesto que el organismo puede transformar en vitamina A.

Asada en cubos, puede combinarse con huevo duro, rúcula y semillas. Esta preparación reúne proteínas, carbohidratos y fibra y puede funcionar como almuerzo o como comida posterior a la actividad física.

Tomate

El tomate combina bien con el huevo duro en ensaladas y tostadas. Aporta vitamina C y compuestos antioxidantes, por lo que amplía la variedad nutricional de un menú basado en huevo.

Cortado en cubos con albahaca, cebolla morada y huevo, permite una preparación fresca. También puede servirse asado, lo que concentra su sabor y cambia su textura. Sauder’s Eggs lo incluye entre las verduras que combinan con distintas recetas elaboradas con huevo.

Pan integral

Una rebanada de pan integral aporta fibra y carbohidratos de absorción gradual, presentes en menor medida en el huevo. La combinación puede ser una opción práctica para el desayuno: tostada integral, huevo duro en rodajas y palta o tomate.

El pan de masa madre es otra opción, elaborada mediante fermentación. Al elegirlo, conviene revisar las etiquetas y preferir variedades en las que la harina integral figure entre los primeros ingredientes.

Frutos rojos

Los frutos rojos permiten sumar fruta a un desayuno con huevo duro sin recurrir a jugos. Frutillas, arándanos, frambuesas y moras aportan fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes.

Su sabor dulce contrasta con las preparaciones saladas y también pueden servirse junto con yogur natural. De ese modo, el plato incorpora fruta, proteínas y calcio, además de una mayor diversidad de alimentos.

La combinación de huevo duro con vegetales, frutas, cereales integrales y grasas insaturadas permite variar los sabores y ampliar el aporte de nutrientes a lo largo de la semana.

Los huevos turcos, conocidos en Turquía como çılbır, son una preparación que destaca por la combinación de sabores y temperaturas. Los huevos pochados se sirven sobre una base de yogur condimentado y se acompañan con mantequilla caliente aromatizada con pimentón. El contraste entre la yema suave, la textura cremosa y el toque especiado hace de este plato una alternativa diferente para comenzar el día.

Aunque su presentación puede parecer propia de un restaurante, prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece. La receta requiere ingredientes fáciles de conseguir y una cocción cuidadosa para conseguir que las claras mantengan su forma mientras las yemas conservan la consistencia deseada. El secreto también está en sazonar correctamente el yogur y evitar que la mantequilla se queme al incorporar las especias.

Este plato puede disfrutarse durante el desayuno, en un brunch de fin de semana o como una comida ligera acompañada de pan tostado. Además, permite ajustar el nivel de picante y las hierbas según las preferencias de cada persona. Con una preparación sencilla y una presentación atractiva, los huevos turcos demuestran que no hace falta recurrir a ingredientes sofisticados para conseguir un resultado lleno de sabor.

Ingredientes para preparar huevos turcos en casa

Para elaborar dos porciones, necesitas cuatro huevos frescos, 250 gramos de yogur griego natural sin azúcar, un diente de ajo pequeño, 30 gramos de mantequilla sin sal y una cucharadita de pimentón dulce. Estos ingredientes forman la base de la receta y aportan las principales texturas y aromas del plato.

También necesitarás una cucharada de vinagre blanco para el agua de cocción, una cucharada de eneldo fresco picado, sal y pimienta negra al gusto. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir media cucharadita de hojuelas de chile seco. Para acompañar, reserva unas rebanadas de pan rústico o tostadas, ideales para aprovechar la salsa y la yema.

La elección de los ingredientes influye en el resultado. El yogur griego aporta consistencia, el ajo añade profundidad y el eneldo ofrece un matiz fresco. Por su parte, la mantequilla mezclada con pimentón proporciona el contraste de color y sabor que caracteriza a esta preparación. Si no tienes eneldo, puedes utilizar perejil fresco, aunque el aroma será diferente.

Cómo preparar los huevos pochados y la salsa

El primer paso consiste en preparar la base de yogur. Coloca los 250 gramos en un recipiente, agrega el ajo finamente rallado, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla hasta integrar los ingredientes y reserva. Si el yogur está muy frío, déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente mientras continúas con la preparación.

Para pochar los huevos, calienta agua en una cacerola y añade el vinagre cuando esté a punto de hervir. Reduce el fuego para mantener una temperatura suave. Casca cada huevo en una taza pequeña y deslízalo cuidadosamente en el agua. Déjalo cocinar durante aproximadamente tres o cuatro minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema conserve la textura deseada. Retíralo con una espumadera y deja escurrir el exceso de agua.

Después, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Incorpora el pimentón y, si lo deseas, las hojuelas de chile. Remueve durante unos segundos y retira del fuego para evitar que las especias se quemen. Este paso debe realizarse justo antes de servir para conservar el aroma y el sabor de la mantequilla.

Montaje y consejos para servir este plato

Distribuye el yogur condimentado en dos platos y extiéndelo hasta formar una base uniforme. Coloca dos huevos pochados sobre cada porción y vierte encima la mantequilla especiada. No es necesario cubrir completamente los ingredientes: dejar visibles algunas zonas de yogur y huevo permite apreciar los colores y hace más atractiva la presentación.

Termina con el eneldo fresco picado y, si te gusta, unas gotas de aceite de oliva. Sirve inmediatamente, cuando los huevos todavía estén calientes y el yogur conserve su textura cremosa. Acompaña con pan tostado para recoger la mezcla de salsa y yema, una de las partes más sabrosas de esta receta.

Para evitar errores durante la cocción, procura que el agua no hierva con demasiada fuerza, ya que las burbujas pueden separar las claras. También conviene vigilar la mantequilla: si el pimentón permanece demasiado tiempo al fuego, puede adquirir un sabor amargo. Ajusta la sal y el picante al gusto y prepara los ingredientes con anticipación para montar el plato sin prisas.

Los huevos turcos son una opción versátil para quienes desean variar el desayuno con una preparación aromática y reconfortante. La combinación de yogur, huevo y mantequilla especiada ofrece una experiencia distinta sin exigir técnicas complicadas. Servidos recién hechos y acompañados de pan, pueden convertirse en una alternativa especial para compartir durante una mañana tranquila o un brunch en casa.

La machaca con huevo es uno de esos desayunos que despiertan el apetito desde el primer bocado.

La carne seca aporta un sabor intenso y ligeramente salado, mientras que el tomate, la cebolla y el chile equilibran el conjunto con frescura y un toque picante.

Este plato es un clásico del norte de México, especialmente asociado con estados como Sonora, Nuevo León, Chihuahua y Coahuila. Se sirve habitualmente con tortillas de harina, frijoles refritos y salsa picante.

Receta de huevos con machaca

Los huevos con machaca son un revuelto de huevo con carne seca de res deshebrada, sofrito de tomate, cebolla, ajo y chile. La clave está en dorar ligeramente la machaca antes de añadir el huevo, pero sin cocinarlo demasiado para que quede jugoso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos.
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 10 minutos.

Ingredientes

1. 250 g de machaca de res deshebrada.
2. 8 huevos.
3. 2 tomates maduros, picados.
4. ½ cebolla blanca, picada.
5. 2 chiles serranos, picados.
6. 2 dientes de ajo, picados.
7. 2 cucharadas de aceite vegetal.
8. Sal, solo si es necesario.
9. Pimienta negra al gusto.
10. 8 tortillas de harina para acompañar.
11. Frijoles refritos, opcionales.

Cómo hacer huevos con machaca, paso a paso

1. Pica la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles serranos.
2. Bate los huevos en un bol. Añade pimienta y reserva la sal para el final, porque la machaca suele tener bastante intensidad.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
4. Sofríe la cebolla durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos.
5. Incorpora el tomate y el chile. Cocina durante 3 minutos, hasta que el tomate empiece a ablandarse.
6. Añade la machaca y remueve durante 2 minutos. Debe calentarse y mezclarse con el sofrito, pero sin quedar demasiado seca.
7. Vierte los huevos batidos sobre la sartén.
8. Cocina a fuego medio-bajo y remueve con suavidad para formar un revuelto jugoso.
9. Retira la sartén cuando el huevo todavía conserve un poco de humedad. El calor residual terminará la cocción.
10. Prueba y ajusta de sal solo si hace falta.
11. Calienta las tortillas de harina en una sartén o comal durante unos segundos por cada lado.
12. Sirve los huevos con machaca recién hechos, acompañados de tortillas y, si lo deseas, frijoles refritos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación para el revuelto, sin contar las tortillas ni los frijoles:

• Calorías: aproximadamente 350 kcal.
• Proteínas: 32 g.
• Grasas: 21 g.
• Hidratos de carbono: 8 g.
• Fibra: 2 g.
• Sodio: elevado, según el nivel de sal de la machaca.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos con machaca en un recipiente hermético dentro de la nevera.

Se conservan durante 3 días. Para recalentarlos, utiliza una sartén a fuego bajo o el microondas en intervalos cortos.

Las tortillas de harina deben conservarse aparte para evitar que absorban humedad. Calienta el plato justo antes de servir.

Los huevos motuleños son una preparación emblemática de la gastronomía yucateca que destaca por combinar ingredientes sencillos en un plato abundante y lleno de contrastes. Su receta reúne tortillas de maíz, frijoles refritos, huevos estrellados y salsa de jitomate, además de complementos que aportan diferentes texturas y sabores.

Este desayuno es conocido por la combinación de ingredientes salados con el toque dulce del plátano macho frito. El jamón, los chícharos y el queso fresco completan la preparación, mientras que la salsa de jitomate, cebolla y ajo aporta humedad y un sabor que integra los distintos elementos.

Preparar huevos motuleños en casa no requiere técnicas complicadas, aunque conviene organizar los ingredientes y cocinar cada componente por separado. Con las cantidades adecuadas y una buena presentación, es posible disfrutar de una versión casera de este platillo tradicional, ideal para compartir durante el desayuno o el brunch.

¿Qué ingredientes necesitas para preparar huevos motuleños?

Para preparar dos porciones, reúne los siguientes ingredientes. Las cantidades permiten elaborar la base del platillo y acompañarla con los elementos característicos de esta receta.

• 4 tortillas de maíz.
• 4 huevos.
• 1 taza de frijoles refritos.
• 2 jitomates medianos.
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 gramos de jamón cortado en cubitos.
• ½ taza de chícharos cocidos.
• Queso fresco desmoronado al gusto.
• 1 plátano macho.
• Aceite vegetal, el necesario.
• Sal y pimienta al gusto.

Los jitomates, la cebolla y el ajo serán la base de una salsa casera que acompañará los huevos. Los frijoles refritos ayudarán a mantener unidos los ingredientes sobre las tortillas, mientras que el jamón y los chícharos aportarán consistencia. Por su parte, el queso fresco añadirá un toque salado y el plátano macho ofrecerá un contraste dulce.

Antes de comenzar, lava los jitomates, corta el jamón y ten listos los chícharos cocidos. También conviene desmoronar el queso y cortar el plátano en rodajas para agilizar la preparación. De esta manera, podrás cocinar los ingredientes de forma ordenada y servir el desayuno sin que pierda temperatura.

Cómo preparar la salsa y cocinar los ingredientes

1. Cuece los jitomates. Colócalos en una olla con agua y déjalos hervir hasta que estén suaves. Retíralos y reserva un poco del líquido de cocción para facilitar el licuado.

2. Prepara la salsa. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y una pequeña cantidad del agua reservada. Calienta un poco de aceite en una sartén, vierte la mezcla y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.

3. Fríe el plátano macho. Pela la fruta, córtala en rodajas y dóralas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén cocidas y tengan un tono dorado, retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

4. Calienta los frijoles y el jamón. Pon los frijoles refritos en una sartén a fuego bajo y remueve para evitar que se peguen. En otro recipiente, calienta los cubitos de jamón durante unos minutos.

5. Dora las tortillas. Pásalas por aceite caliente hasta que estén ligeramente crujientes, sin dejarlas endurecer demasiado. Retira el exceso de grasa con papel absorbente.

6. Cocina los huevos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que las claras estén bien cocidas. Puedes dejar las yemas más o menos firmes, según tu preferencia.

Montaje y consejos para servir los huevos motuleños

1. Prepara la base. Coloca dos tortillas en cada plato y distribuye una capa de frijoles refritos sobre cada una. Procura cubrirlas de manera uniforme para que todos los bocados tengan una cantidad equilibrada.

2. Añade los huevos. Coloca un huevo estrellado sobre cada tortilla. Después, vierte la salsa de jitomate caliente sobre la superficie, procurando que alcance tanto los huevos como parte de la base.

3. Incorpora los complementos. Reparte el jamón en cubitos y los chícharos cocidos. Termina con queso fresco desmoronado al gusto para aportar un contraste de textura y sabor.

4. Acompaña con el plátano. Acomoda las rodajas doradas a un costado del plato. Puedes distribuirlas alrededor de las tortillas para que su dulzor contraste con la salsa y los frijoles.

5. Sirve inmediatamente. Lleva los platos a la mesa mientras los ingredientes estén calientes. Así, las tortillas conservarán parte de su textura y el huevo mantendrá mejor su consistencia.

Una recomendación importante es preparar primero la salsa y los acompañamientos, dejando los huevos y las tortillas para el final. De esta forma, podrás montar el plato sin prisas y evitar que la base se reblandezca demasiado antes de servir.

Los huevos motuleños pueden acompañarse con café, chocolate caliente o una bebida de tu preferencia. Su combinación de ingredientes los convierte en una alternativa para quienes desean variar el desayuno con una preparación tradicional de Yucatán, fácil de adaptar en casa sin perder la esencia de sus sabores.

Una salsa que se ve aceitosa en los bordes, granulada o con una capa líquida separada perdió estabilidad. Una salsa cortada puede recuperarse si se corrige la temperatura y se restablece la emulsión antes de servirla.

La emulsión se desarma cuando grasa y líquido dejan de integrarse

Muchas salsas reúnen ingredientes que naturalmente no se mezclan, como grasa y agua. La emulsión mantiene esa combinación. Las gotas de grasa quedan dispersas en el líquido gracias al batido, al calor adecuado y, según la receta, a componentes como la yema. Si ese equilibrio falla, la preparación puede adquirir una textura grasosa y perder uniformidad.

Michael Handal, chef instructor de artes culinarias del Institute of Culinary Education, explicó al sitio especializado en tareas domésticas, Martha Stewart, que el exceso de calor suele ser una de las causas principales en las salsas de sartén. También señaló que agregar más líquido del que puede sostener el emulsionante altera preparaciones como la holandesa y la mayonesa.

El problema no siempre tiene el mismo aspecto. En una salsa de manteca elaborada en la sartén, el líquido puede evaporarse hasta dejar la grasa aislada. En las fórmulas con yema, el calor excesivo puede coagular el huevo. En las que llevan lácteos, la combinación de temperatura alta y acidez favorece que aparezcan grumos o separación.

El batido y pequeñas adiciones de líquido ayudan a recomponer la mezcla

Para una salsa de sartén que se separó, Handal recomendó sumar una pequeña cantidad de caldo y batir. Ese aporte vuelve a dar una fase líquida a la mezcla, mientras el movimiento mecánico ayuda a incorporar la manteca. El mismo criterio puede funcionar si el desequilibrio se produjo por haber agregado demasiada manteca.

En las salsas basadas en huevo, como la holandesa, una señal de alerta es la aparición de un borde de manteca clarificada alrededor del recipiente. Ante eso, conviene retirar la preparación de la fuente de calor y batir con energía.

La Culinary Institute of America indica que, si la salsa ya se cortó, puede probarse con una pequeña cantidad de agua y batido. Si no resulta, se puede preparar otra yema y sumar la salsa dañada de forma gradual.

Para las salsas con crema, leche o queso, Handal sugirió bajar el fuego e incorporar de a poco más lácteo o líquido de cocción tibio reservado, sin dejar de batir. La incorporación gradual evita que una gran cantidad de líquido o grasa desborde la capacidad de unión de los ingredientes.

• Retirar del calor una salsa de huevo que comienza a separarse.
• Agregar líquido en cantidades pequeñas, no de una vez.
• Batir de manera constante hasta recuperar una textura homogénea.
• Usar una licuadora de inmersión o de vaso solo si el volumen permite que trabaje de forma efectiva.

La prevención depende del calor, proporciones y tiempo de servicio

El control térmico es central. Handal recomendó modificar la temperatura de forma progresiva y trabajar con ingredientes que puedan incorporarse sin cambios bruscos. En la holandesa, la yema funciona como emulsionante, pero puede perder esa capacidad si se cocina en exceso. La incorporación lenta de la manteca y batido continuo ayudan a mantener las gotas de grasa distribuidas.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Codex Alimentarius, programa conjunto con la Organización Mundial de la Salud, subrayan que las prácticas de higiene deben aplicarse durante la preparación de huevos. Su código indica que la pasteurización reduce la carga de microorganismos patógenos y que el manejo debe contemplar las variaciones de tiempo y temperatura.

Esa precaución es relevante para salsas con huevo. El manual de la FAO incluye las salsas y alimentos a base de huevo entre los productos que requieren una manipulación cuidadosa. Aconseja no conservar alimentos potencialmente peligrosos en la zona de riesgo por más de dos horas.

Handal recomendó servir estas preparaciones apenas estén listas, porque incluso una emulsión bien lograda puede separarse al permanecer en reposo. La práctica permite reconocer cambios de brillo, consistencia y temperatura antes de que la salsa llegue al plato.

En ese contexto, la creadora de contenido Sol Di Paola, bajo el perfil @movewithsol, compartió su método para gastar, según afirmó, 200.000 por mes entre supermercado, carnicería y verdulería. Repartió los gastos de la siguiente manera: $75.000 en supermercado, $20.000 en verdulería y $95.700 en carnicería. Su video, en el que muestra una recorrida por comercios del barrio porteño de Mataderos y explica cómo organiza los productos para que rindan durante varias semanas, se volvió viral y superó las 1,4 millones de reproducciones en Instagram.

“Cómo por doscientos mil pesos al mes entre supermercado, carnicería y verdulería. Así que vení conmigo a la carnicería que te muestro cómo hago para gastar tan poco”, planteó la influencer al inicio de la publicación que se viralizó.

Su consejo principal apunta al horario. Según contó, elige ir por la mañana porque varios locales del vecindario de CABA en el que vive cierran entre la una y las dos de la tarde. También destacó que los comercios abren todos los días, una característica que, según planteó, permite organizar las compras con mayor flexibilidad.

La compra mensual que se volvió viral

La base de su planificación son las carnes que luego divide en cantidades más pequeñas. En esta oportunidad, explicó, compró tres kilos de carne picada especial de rosbif por 39.500 pesos. Luego lo porcionó en bolsas de 200 gramos y lo guarda aplastado en el freezer.

A esa compra le suma un corte vacuno para otras comidas. En esta ocasión eligió un bife de chorizo por el que pagó 16.904 pesos. La lógica es la misma: separar cada porción antes de congelarla para disponer de la cantidad necesaria en cada preparación.

La lista también incluyó cinco kilos de pechuga de pollo por $35.000, un kilo de pata muslo por $4.375 y un maple de huevos a un costo de 6.000 pesos. En total, gastó 95.779 pesos.

La creadora de contenido afirmó que el fraccionamiento evita improvisar las comidas y le permite calcular cuánto consume. La carne picada queda dividida en bolsas de 200 gramos, mientras que el pollo y los cortes vacunos también pasan al freezer apenas vuelve de la carnicería.

En el caso del kilo de pata muslo, sostuvo que le alcanza para dos o tres comidas, de acuerdo con el menú de cada jornada. Para ella, el sistema funciona porque compra volumen una vez al mes y conserva los alimentos porcionados.

“Todo esto a mí me dura para todo el mes”, aseguró. Luego resumió su satisfacción con una imagen cotidiana: “Soy una señora de hogar con la heladera llena”.

El valor de la canasta alimentaria

Los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) incluidos para esta nota indican que la canasta básica alimentaria para un adulto equivalente alcanzó $ 239.058,22 en septiembre en el Gran Buenos Aires. El indicador, que marca el umbral de indigencia, subió 1,7% frente a agosto, acumuló un incremento de 25,3% desde diciembre y registró una variación interanual de 40,0 por ciento.

Esa cifra corresponde a un varón de entre 30 y 60 años que realiza una actividad moderada. La canasta contempla sólo alimentos suficientes para cubrir necesidades calóricas y proteicas. No incluye alquiler, transporte, ropa, salud, educación ni otros gastos que sí forman parte de la canasta básica total.

Para calcular el costo de la canasta en cada hogar, el organismo aplica una escala según la edad y el sexo de cada integrante. Una mujer de entre 30 y 45 años equivale a 0,77 adulto. Con ese coeficiente, la canasta alimentaria de septiembre para una mujer de esa franja etaria fue de 184.074,83 pesos.

En tanto, los precios de Alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron 2,0% en septiembre, una variación superior al 1,9% del índice general. La división fue la de mayor incidencia en la suba mensual en todas las regiones, salvo en el Gran Buenos Aires, donde predominó el impacto de Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles.

Dentro de la canasta alimentaria, las verduras, tubérculos y legumbres registraron los mayores incrementos, con alzas regionales de entre 3,2% y 12,5%, mientras que carnes y derivados mostraron avances más moderados, de entre 0,1% y 1,1 por ciento.

En los últimos 12 meses, la división Alimentos y bebidas no alcohólicas acumuló una suba de 35,1% a nivel nacional, por encima de la inflación interanual general, que fue de 33,4 por ciento. El incremento anual alcanzó el 40,8% en el Noreste, el registro más alto entre las regiones, y fue de 29,8% en la Patagonia, el menor. En lo que va de 2026, los precios de esta división avanzaron 24,5%, frente al 23,6% acumulado por el nivel general.

La cocina está repleta de mitos y leyendas. Muchos son ciertos, aunque otros no tienen base científica, y simplemente han sobrevivido gracias al boca a boca y a la transmisión entre generaciones. Son gestos como lanzar la pasta hacia la pared para comprobar su punto de cocción, lavar el pollo antes de cocinarlo o introducir los huevos en un vaso de agua para comprobar si están en buen estado.

Precisamente sobre este último mito ha hablado Rubén Díaz, encargado al frente de la pollería Daniel Díaz, en Madrid. Este negocio, fundado por su padre, lleva desde hace más de 30 años vendiendo huevos y carne de ave en el Mercado de la Paz, así como otras especialidades de caza mayor, menor, oca y pato. En un reciente vídeo compartido por la cuenta de TikTok del propio mercado, el mismo Rubén ha querido enterrar esta leyenda y aportar contexto a sus clientes.

“Lo de si el huevo flota o el huevo no flota es un mito”, resume Rubén al principio del vídeo. Efectivamente, hay huevos que consiguen flotar al entrar en contacto con agua y otros que se hunden dentro del vaso; pero eso no significa que ninguno de los dos esté necesariamente en mal estado. “Los huevos tienen un 60 o 70% de agua. Por eso, si el huevo recién puesto lo pones en un vasito, se hunde”, explica. En cambio, cuando tiene ya unos cuantos días, “ese agua se evapora, crea cámaras de aire dentro del huevo y ese huevo tiende a flotar”.

Pero eso no significa que esté malo. “Si flota, no lo tiréis”, nos avisa el pollero. Este proceso es un cambio natural, que se produce inevitablemente por los efectos del calor y el tiempo. “Sobre todo en verano, que hace mucho calor y mucho sol, ese agua se evapora y crea cámaras de aire; por eso el huevo flota”, aclara Rubén. Pero lo único que indica es que el huevo se ha puesto hace más días; siempre que esté dentro de la fecha de caducidad y no presente síntomas visibles, se podrá consumir sin problema.

“El olor, el aroma y la vista son lo que nos indica que el huevo esté bueno o malo”, nos indica el experto, antes de recordarnos que los huevos tienen, por lo general, entre 20 y 25 días de caducidad.

Cómo conservar correctamente los huevos

Es uno de los ingredientes más saludables del mundo animal, pero lo cierto es que el consumo de huevos tiene riesgos importantes para la salud si no se conservan de la forma adecuada. Su manejo incorrecto expone a quien los consume a infectarse de bacterias peligrosas como la Salmonella, un problema aún frecuente, especialmente durante el verano.

Aunque en el supermercado se encuentran a temperatura ambiente, lo más recomendable según la AESAN es guardar los huevos en la nevera. La normativa europea permite que los huevos se vendan sin refrigerar para evitar contrastes térmicos durante el transporte hasta los domicilios.

Sin embargo, una vez en casa, la AESAN aconseja guardarlos a una temperatura por debajo de los 10 ℃. Esta medida no solo prolonga la vida útil del huevo, que se estima en 28 días desde la puesta, sino que previene alteraciones y reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Si prefieres dejarlos fuera de la nevera, es importante que no sufran cambios bruscos de temperatura. Evita dejarlos al sol o en lugares muy calurosos, como el coche o encima de electrodomésticos como el horno o el microondas.

El organismo público recuerda además que los huevos no deben lavarse nunca. Algunas personas recurren a esta práctica para eliminar impurezas, pero lo cierto es que la cáscara ya funciona como barrera protectora para el huevo ante agentes externos. “Tales prácticas pueden dañar su cáscara, que constituye una barrera eficaz contra la entrada de bacterias”, explican desde la AESAN.

Las autoridades de Costa Rica decomisaron más de 14 toneladas de alimentos perecederos que eran transportados en condiciones insalubres por distintas carreteras del sur del país, en una serie de operativos destinados a combatir el contrabando y evitar que productos potencialmente peligrosos llegaran a manos de los consumidores.

Los cargamentos fueron interceptados por oficiales de la Policía de Fronteras del Ministerio de Seguridad Pública (MSP), quienes detectaron irregularidades en varios camiones procedentes de la zona fronteriza con Panamá.

Entre los alimentos incautados figuraban 8,4 toneladas de pollo, cinco toneladas de papaya, una tonelada de huevos y varios kilogramos de mariscos. Las inspecciones determinaron que quienes transportaban las mercancías no contaban con documentos suficientes para demostrar su procedencia ni acreditar el cumplimiento de los requisitos sanitarios establecidos en territorio costarricense.

Según informó el Ministerio de Seguridad Pública, algunos de los productos presentaban señales visibles de contaminación o deterioro, mientras que otros eran movilizados sin registros sanitarios, facturas de compra, etiquetados o certificados veterinarios de operación.

Estas irregularidades impedían determinar con certeza el origen de los alimentos y verificar las condiciones bajo las cuales habían sido producidos, almacenados y transportados.

Las autoridades advirtieron que la ausencia de trazabilidad representa un riesgo para la salud pública, debido a que dificulta identificar responsabilidades y retirar oportunamente del mercado productos que puedan encontrarse contaminados.

Operativos en carreteras cercanas a Panamá

Los decomisos se realizaron durante diferentes inspecciones preventivas desarrolladas en rutas utilizadas para el transporte de mercancías entre la zona fronteriza y otras regiones de Costa Rica.

Uno de los principales puntos de control fue el puesto policial de Kilómetro 35, ubicado sobre la Carretera Interamericana Sur, una vía estratégica para la circulación de vehículos de carga y pasajeros.

Las autoridades también realizaron inspecciones en Calle La Gamba, en el distrito de Guaycará de Golfito, provincia de Puntarenas.

En estos lugares, oficiales fronterizos revisaron camiones procedentes de la frontera con Panamá y detectaron cargamentos de productos perecederos que no cumplían con las exigencias documentales y sanitarias.

El Ministerio de Seguridad Pública explicó que estas acciones forman parte de los controles permanentes desarrollados por la institución para prevenir el ingreso y la circulación irregular de mercancías.

Además de los posibles riesgos sanitarios, las incautaciones constituyen intervenciones contra actividades relacionadas con el contrabando y la evasión de obligaciones fiscales.

La comercialización de mercancías sin la documentación requerida puede afectar a los productores y comerciantes que cumplen con las disposiciones tributarias y sanitarias, al permitir la circulación de productos sin los controles correspondientes.

SENASA y el Ministerio de Agricultura coordinaron la destrucción

Tras detectar las irregularidades, la Policía de Fronteras coordinó las actuaciones correspondientes con el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) y el Servicio Fitosanitario del Estado, ambas entidades vinculadas al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

La participación de estas instituciones permitió atender las irregularidades sanitarias detectadas y coordinar la disposición final de las mercancías.

Con la colaboración de la Municipalidad de Golfito, los cargamentos fueron destruidos para impedir que pudieran ingresar a establecimientos comerciales o terminar en manos de consumidores.

La medida buscó eliminar la posibilidad de que alimentos cuyo origen y condiciones de conservación no pudieron verificarse fueran distribuidos en el mercado nacional.

En el caso de los productos de origen animal, los controles sanitarios son fundamentales para prevenir enfermedades que pueden transmitirse a través del consumo de alimentos contaminados.

Por su parte, los controles fitosanitarios permiten verificar el cumplimiento de requisitos relacionados con productos vegetales y reducir los riesgos asociados con la introducción o movilización irregular de mercancías agrícolas.

Autoridades refuerzan vigilancia contra el contrabando

Los decomisos se producen en un contexto de vigilancia permanente en las rutas fronterizas del sur de Costa Rica, donde las autoridades desarrollan controles para detectar mercancías que ingresan o circulan sin cumplir las regulaciones nacionales.

El contrabando de alimentos representa un desafío tanto para las instituciones encargadas de la seguridad fronteriza como para las autoridades responsables de proteger la salud pública.

Además del incumplimiento de obligaciones tributarias, el transporte irregular de productos perecederos puede dificultar la identificación de su procedencia, las condiciones de almacenamiento y los controles sanitarios aplicados antes de su comercialización.

Por esa razón, las inspecciones realizadas por la Policía de Fronteras, en coordinación con SENASA y el Servicio Fitosanitario del Estado, buscan detectar cargamentos que no reúnan las condiciones necesarias para circular de manera legal y segura.

Los huevos revueltos suelen ser un imprescindible en la alimentación de un buen número de personas. Y es que no es solo un plato que se prepara de forma fácil y rápida, sino que también es una receta saludable y que ayuda a llevar una dieta equilibrada. Pero lo cierto es que, como con casi todas las comidas, conviene saber una serie de trucos que hacen que queden perfectos y que permiten potenciar su sabor. De ahí que reconocidos chefs con estrella Michelin expliquen la técnica para que esta elaboración esté deliciosa.

Cuando falta tiempo, los huevos revueltos se presentan como una opción rápida para el desayuno, la comida o la cena. Aportan proteínas, requieren pocos ingredientes y se preparan en pocos minutos, sin necesidad de estar demasiado tiempo en la cocina.

Aunque se trata de una receta simple, el resultado depende de la técnica. El punto de cocción, la temperatura y la forma de remover los huevos pueden cambiar su textura. La chef Sian Almond, distinguida con una estrella Michelin, ha explicado algunas claves para lograr unos huevos revueltos cremosos y sabrosos.

Cómo lograr que queden suaves y cremosos

La chef australiana Sian Almond, que reside en Londres, cuenta con premios al mejor desayuno y se hizo conocida por su receta de huevos revueltos. En sus redes sociales, asegura que la preparación puede hacerse en casa sin técnicas complejas, siempre que se respeten algunos pasos básicos y se eviten fallos frecuentes durante la cocción.

Para lograr una textura suave y cremosa, Almond recomienda batir los huevos hasta que las claras y las yemas queden totalmente integradas, sin generar demasiada espuma. Luego, aconseja incorporar una pizca de sal y mezclar otra vez para distribuir el condimento de manera uniforme.

Los huevos deben colocarse en una sartén fría o apenas tibia, con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite. “Volcar los huevos y moverlos con espátula desde el primer segundo para evitar que se fijen en el fondo”, señala la chef. También recomienda mantener el fuego bajo, retirar la sartén del calor a intervalos cortos y remover de forma constante hasta obtener una preparación espesa y homogénea.

Una técnica infalible: apagar el fuego antes de conseguir la textura deseada

Almond recomienda apagar el fuego antes de que los huevos alcancen por completo la textura final. El calor acumulado en la sartén continúa la cocción durante unos segundos, por lo que retirarlos a tiempo ayuda a evitar que queden secos o demasiado compactos.

Para aportar una consistencia más suave, la chef sugiere incorporar al final una pequeña cantidad de mantequilla o nata. Este paso debe realizarse cuando los huevos aún conservan cierta humedad, para que el ingrediente se integre sin alterar la cremosidad de la preparación.

“La clave es la temperatura para controlar la textura y que queden en su punto”, explica la cocinera. El resultado buscado es una mezcla firme, pero tierna y uniforme, que puede servirse de inmediato sobre una tostada, con hierbas frescas o como acompañamiento de otros alimentos.

En los mercados nicaragüenses, el huevo cuesta más pese a que la producción aumentó durante el primer semestre de 2026. La diferencia entre lo que sale de las granjas y lo que pagan los hogares se trasladó a una compra habitual, que ahora requiere una mayor parte del presupuesto familiar.

La producción de huevos creció 17% en el primer semestre

Las granjas industriales y semitecnificadas de Nicaragua produjeron 33,60 millones de docenas de huevos entre enero y junio de 2026. La cifra supera en 5,03 millones de docenas a las 28,57 millones registradas en el mismo período de 2025.

El aumento equivale a un crecimiento interanual de 17.6%, según las cifras del Banco Central de Nicaragua (BCN) y del Instituto Nacional de Información de Desarrollo (Inide) incluidas en la información de la canasta básica.

La expansión de este año también contrasta con el desempeño de 2025. Durante todo ese año, el sector produjo 58.11 millones de docenas, con un aumento anual de 1.63%. En los primeros seis meses de 2026, el ritmo de crecimiento fue mayor.

Sin embargo, el incremento de la oferta no se reflejó en un menor precio para los consumidores. Los datos disponibles muestran que las familias tuvieron que destinar más córdobas para comprar la misma cantidad de huevos, según una publicación realizada por 100% Noticias.

Una docena de huevos cuesta cerca de 90 córdobas

En julio de 2025, una docena de huevos tenía un precio de 73,52 córdobas. Para julio de 2026, el valor rondaba los 90 córdobas por docena (aproximadamente $2.45), lo que representa un alza aproximada de 22,4% en un año.

La canasta básica contempla la compra de siete docenas. En julio de este año, esa cantidad costaba 630,70 córdobas, frente a los 514,64 córdobas del mismo mes de 2025.

La diferencia fue de 116,06 córdobas adicionales para adquirir los mismos 84 huevos. Para los hogares, el dato refleja una presión mayor sobre el gasto destinado a alimentos de consumo frecuente.

El huevo mantiene un lugar habitual en la alimentación de las familias por su aporte de proteína y porque suele formar parte de las compras semanales. Cuando su precio aumenta, el impacto se percibe de forma directa en el presupuesto disponible para otros productos de la canasta básica.

Los datos no explican por qué subieron los precios

Las estadísticas de producción y precios muestran una situación en la que hubo más huevos disponibles, pero no permiten determinar por sí solas las causas del encarecimiento.

Los registros no precisan si el aumento se relaciona con una mayor demanda, con los costos de alimentación de las aves, transporte, energía, distribución o con los márgenes de comercialización. Tampoco establecen qué proporción de la producción se destinó al mercado interno.

Esa falta de detalle impide atribuir el alza a un único factor. Lo que sí queda expuesto es que el aumento de la producción no alcanzó para reducir el desembolso de los compradores.

El poder de compra se redujo durante 2026

El incremento del precio de los huevos coincide con una reducción del indicador de poder adquisitivo de los trabajadores afiliados al Instituto Nicaragüense de Seguridad Social (INSS).

Hasta septiembre, el indicador se ubicó en 4.890,7 córdobas, por debajo de los 4.990,5 córdobas registrados en diciembre de 2025. La caída fue de 2.04%.

Las exportaciones argentinas de ovoproductos alcanzaron un récord para el período enero-agosto de los últimos diez años, al superar los US$ 20,23 millones durante los primeros ocho meses de 2026. Según datos del INDEC analizados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, los envíos totalizaron 2.580 toneladas y registraron un crecimiento cercano al 18% en valor respecto de igual período de 2025.

El incremento estuvo impulsado principalmente por la mejora de los precios de exportación, en un contexto de recuperación y diversificación de los mercados internacionales. El desempeño consolida la presencia argentina en un segmento que abastece a distintas industrias alimentarias y genera oportunidades para ampliar las ventas externas.

En cuanto a los destinos, Dinamarca, Japón, Austria y Chile concentraron aproximadamente el 80% de los envíos. El resto se distribuyó entre mercados de Europa, Asia y América, entre ellos Macedonia del Norte, Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México.

Entre los principales productos comercializados se encuentran el huevo entero, la yema y la albúmina en polvo. Estos derivados se utilizan como insumos en la elaboración de mayonesas, panificados, pastas, budines y helados, entre otros alimentos, debido a sus propiedades funcionales y a su versatilidad en los procesos industriales.

La evolución del comercio exterior también se vio favorecida por la reapertura de destinos tras la declaración de Argentina como país libre de influenza aviar y por las oportunidades comerciales vinculadas al acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea. Estos factores abren perspectivas para ampliar la presencia nacional en mercados externos, aunque la continuidad de ese crecimiento dependerá de las condiciones sanitarias y comerciales.

La cadena de producción de huevos tiene relevancia económica y territorial, con actividad concentrada principalmente en Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Salta. En esas provincias, el sector genera empleo y movimiento económico, al tiempo que contribuye al abastecimiento interno.

El cardiólogo Daniel López Rosetti sostiene que una persona sana puede incorporar hasta un huevo por día. Quienes tienen colesterol alto, en cambio, deben hacerlo bajo seguimiento médico y con una pauta individual.

En una columna publicada por Infobae, López Rosetti señaló que persiste una mirada negativa sobre este alimento por su contenido de colesterol. Sin embargo, el riesgo cardiovascular no depende de un único producto: intervienen el patrón alimentario, el peso, la actividad física, el tabaquismo y otros antecedentes de salud.

El médico destacó su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 y otros micronutrientes. La vitamina B12 participa en el funcionamiento del sistema nervioso y en la formación de células sanguíneas.

Para las personas sin factores de riesgo, su recomendación es de hasta una unidad diaria. Para alguien con colesterol elevado que recibe tratamiento y control médico, la referencia puede ubicarse entre cuatro y cinco unidades por semana. En todos los casos, la cantidad debe contemplar la evaluación profesional y el resto de la dieta.

Un huevo aporta proteínas, vitaminas y minerales con pocas calorías

Una unidad aporta cerca de 75 kilocalorías, además de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, vitaminas y minerales. La clara concentra la mayor parte de la proteína, aunque la yema también suma nutrientes.

La composición varía según el tamaño. López Rosetti menciona que una unidad de unos 60 gramos aporta proteínas de alta calidad; entre las presentes en la clara se encuentra la ovoalbúmina, la más abundante.

La dietista especializada en cardiología preventiva Julia Zumpano, de la Cleveland Clinic, indicó que un huevo duro contiene unos 186 miligramos de colesterol alimentario y 1,6 gramos de grasas saturadas, en su mayor parte presentes en la yema. Según explicó, la grasa saturada total de la alimentación incide más sobre el colesterol LDL que el colesterol de un solo alimento.

El LDL, conocido como colesterol “malo”, puede contribuir a la formación de placas en las arterias cuando permanece elevado. Por eso, la frecuencia de consumo debe evaluarse junto con el estado de salud, el resto de los alimentos y la forma de cocción.

Las cantidades recomendadas cambian ante colesterol alto, diabetes o enfermedad cardíaca

La Asociación Americana del Corazón aconseja a los adultos sin enfermedad cardíaca el consumo de un huevo diario o dos claras, una pauta que coincide con la referencia general citada por López Rosetti para personas sanas.

En quienes tienen enfermedad cardiovascular o colesterol alto, la entidad toma como referencia hasta cuatro yemas por semana. Zumpano aclaró que esas personas no tienen que excluir este producto de manera automática, pero sí prestar atención a las yemas y a las demás fuentes de grasas saturadas de su alimentación.

Cuando hay diagnósticos, medicación o factores de riesgo, las pautas requieren una consulta médica o nutricional. El modo de preparación también modifica el perfil de la comida: López Rosetti recomienda opciones hervidas, pasadas por agua, a la plancha con poco aceite vegetal, revueltas con verduras o en tortilla, y desaconseja la fritura.

También conviene moderar la sal y evitar agregados que aumenten las grasas saturadas. La ingesta diaria de sodio no debería superar los 2.300 miligramos.

Como dato de contexto, la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) informó que el consumo argentino ronda las 400 unidades por persona al año, una cifra que ubica al país entre los de mayor consumo per cápita.

La cámara también indicó que Buenos Aires y Entre Ríos concentran cerca del 70 % de la producción nacional. El promedio anual equivale a unas 33 unidades por mes o poco más de una por día por habitante, pero describe el consumo agregado y no una pauta médica individual.

La inauguración de un vivero para tortugas marinas en Playa Veracruz, en la provincia de Panamá Oeste, amplió las acciones de resguardo de nidos en la costa panameña.

La instalación permitirá trasladar nidos que estén expuestos a amenazas hacia un lugar protegido, donde recibirán seguimiento durante la incubación.

El objetivo es ofrecer condiciones adecuadas para el desarrollo de los huevos y elevar las posibilidades de supervivencia de las crías.

El nuevo vivero de Playa Veracruz protegerá nidos de tortugas marinas que enfrenten riesgos en la playa, como la acción de depredadores u otras condiciones que afecten su desarrollo.

El espacio fue creado por la Fundación Mi Voz para Tus Ojos y Tierra Náutica, con apoyo del Ministerio de Ambiente (MiAmbiente) y el Servicio Nacional Aeronaval (Senan).

Esta iniciativa reúne a organizaciones, instituciones públicas, voluntarios y residentes para resguardar las zonas de anidación y acompañar el proceso hasta la liberación de los neonatos.

El proyecto, de acuerdo a lo que se explicó, surgió después de varios años de tareas desarrolladas mediante el Programa Ambiental Tortugas de la City, impulsado por la Fundación Mi Voz para Tus Ojos.

La iniciativa reúne actividades de investigación científica, educación ambiental, capacitación, patrullajes, rescate y reubicación de nidos. También contempla acciones de sensibilización destinadas a la comunidad.

Organizaciones ambientales, entidades estatales, los voluntarios y los residentes de la zona participaron en las labores de conservación en Playa Veracruz.

El trabajo busca proteger tanto a las tortugas como a los ecosistemas marino-costeros donde se reproducen.

“Conservar tortugas marinas no es una tarea que pueda hacer una sola persona o una sola institución”, destacó el subdirector de Costas y Mares del Ministerio de Ambiente, Marino Ábrego.

El funcionario agregó que la continuidad de las tareas depende del acompañamiento de quienes trabajan en las playas, de las organizaciones y de las comunidades. Según indicó, esa articulación permite sostener las medidas de protección en cada temporada.

En paralelo a las acciones en Playa Veracruz, MiAmbiente liberó 127 neonatos de tortuga lora (Lepidochelys olivacea) en el Refugio de Vida Silvestre Playa La Barqueta Agrícola.

El área protegida forma parte del Sistema Nacional de Áreas Protegidas de Panamá. La liberación integró las actividades permanentes de protección de especies que utilizan las playas del país como sitios de anidación.

Durante la temporada reproductiva, el personal guardaparque vigila las áreas de reproducción, identifica los nidos y les da seguimiento hasta que ocurre la eclosión. Después, las crías son liberadas bajo medidas de manejo definidas para favorecer su llegada al mar.

Los técnicos evalúan los nidos que se encuentran en lugares expuestos a riesgos. Cuando la situación lo requiere, trasladan los huevos a viveros protegidos y mantienen el seguimiento durante toda la incubación.

Las liberaciones se realizan en las primeras horas del día una vez que nacen las crías. Esa medida busca facilitar su desplazamiento natural hacia el mar y reducir la exposición a posibles amenazas.

MiAmbiente sostuvo que la conservación de las tortugas marinas forma parte de los esfuerzos para proteger la biodiversidad, los sitios de reproducción y el manejo sostenible de los ecosistemas costeros.

Las jornadas de educación ambiental previstas en Playa Veracruz apuntan a promover una mayor participación ciudadana. Estas actividades buscan reforzar el cuidado de las playas que reciben a las tortugas durante sus ciclos reproductivos.

La entidad pidió a la población respetar las zonas de anidación, no manipular huevos ni neonatos y seguir las recomendaciones del personal guardaparque. El resguardo de estas especies contribuye al equilibrio de los ecosistemas marinos y a la protección del patrimonio natural de Panamá.

El gyeranjjim esconde una textura imposible de replicar con un simple revuelto: aireada, ligeramente vibrante y suave como una nube salada. Basta probar una cucharada humeante para entender por qué este plato triunfa en cualquier mesa coreana.

Su origen está ligado a la cocina doméstica de Corea, donde se prepara casi a diario como acompañamiento. También es protagonista en las barbacoas coreanas, donde llega a la mesa todavía burbujeando y se sirve junto al kimchi, el arroz blanco o el bulgogi a la parrilla. Pero para mezclar no hace falta seguir la etiqueta, se puede incorporar en cualquier menú independientemente del origen del plato. Es una preparación sencilla y versátil que combina con muchísimos platos, como tostadas, verduras o pescados.

Receta de Gyeranjjim

El gyeranjjim es un flan salado de huevo cocinado al vapor, pero con un matiz que lo diferencia de sus primos japonés y chino. Aquí el huevo se bate y se remueve mientras cuaja, lo que atrapa aire y genera esa textura esponjosa tan característica. Se cocina y se sirve en el mismo cuenco, idealmente de barro o cerámica resistente al calor.

Tiempo de preparación

El tiempo total ronda los 25 minutos. Todo el proceso es, en realidad, tiempo de cocción al vapor: entre 10 y 12 minutos a fuego fuerte removiendo, más otros 8 minutos a fuego medio-bajo con la olla tapada, y un breve reposo final de 2 minutos.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 huevos
• 120 ml de caldo (dashima, pollo, verduras o agua)
• Sal, una pizca
• 1 cebolleta china
• 7 ml de aceite de sésamo (opcional)

Cómo hacer Gyeranjjim, paso a paso

1. Si usas inducción, coloca un cuenco de cerámica resistente al calor dentro de una olla más grande. Esta es la clave para lograr el vapor sin cocina de gas.
2. Añade agua en la olla hasta cubrir entre un tercio y la mitad del cuenco. Cuida que no entre agua dentro del recipiente.
3. Bate los huevos con el caldo y una pizca de sal en un bol aparte.
4. Vierte la mezcla dentro del cuenco de cerámica.
5. Pon la olla a fuego fuerte, sin tapar, durante 10 a 12 minutos.
6. Remueve de vez en cuando. Este movimiento es el truco técnico que incorpora aire y da la textura esponjosa típica del gyeranjjim.
7. Cuando el huevo esté casi cuajado, tapa la olla. Coloca un trapo limpio bajo la tapa para que el vapor no gotee sobre el huevo.
8. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar 8 minutos más.
9. Apaga el fuego y deja reposar tapado 2 minutos.
10. Si tienes cocina de gas o vitrocerámica, salta el baño María: cocina directamente en un ttukbaegi, dolsot o cuenco de cerámica sobre el fuego, removiendo mientras cuaja y tapando después.
11. Termina con un chorrito de aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado y cebolleta picada por encima.
12. Sirve de inmediato y bien caliente. El gyeranjjim pierde toda su gracia una vez se enfría.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 porciones, pensadas como acompañamiento dentro de una comida coreana completa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 90-110 kcal
• Proteínas: 7-8 g
• Grasas: 6-7 g
• Carbohidratos: 1 g
• Sodio: variable según el caldo y la sal añadida

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El gyeranjjim se disfruta mejor recién hecho y caliente, ya que pierde su textura aireada al enfriarse. Si sobra, se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 1-2 días. Para recalentarlo, lo ideal es un breve golpe de vapor en lugar del microondas, para intentar recuperar algo de esponjosidad.

El Día Mundial del Huevo, que este año se celebra este 9 de octubre, es una excusa para volver a una receta práctica, adaptable y fácil de llevar a la mesa. Los huevos rellenos admiten desde mezclas clásicas con atún hasta opciones con salmón ahumado, vegetales o pollo, y pueden servirse como entrada, parte de una picada o almuerzo liviano.

La técnica de base requiere pocos pasos. Para seis huevos, colocarlos en una olla con agua fría, llevar a hervor y cocinarlos durante 10 minutos. Luego hay que pasarlos a un recipiente con agua fría, pelarlos y cortarlos a lo largo. Las yemas se retiran con cuidado para mezclarlas con el relleno elegido, mientras que las claras se reservan para el armado final.

1. Huevos rellenos de atún y queso crema

La combinación de atún y queso crema ofrece un relleno suave y consistente. Se puede preparar con anticipación y mantener tapado en la heladera hasta el momento de servir.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 1 lata de atún al natural o en aceite, escurrida
• 3 cucharadas de queso crema
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Paso a paso

1. Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
2. Pisar las yemas con un tenedor hasta que queden desarmadas.
3. Incorporar el atún escurrido, el queso crema, la mostaza y el jugo de limón.
4. Mezclar, salpimentar y probar antes de corregir el condimento.
5. Rellenar las claras y terminar con perejil picado.

2. Huevos rellenos de palta y tomate

La palta aporta una textura cremosa, mientras que el tomate y la cebolla morada suman frescura. Conviene agregar el jugo de lima o limón apenas se pisa la palta para evitar que se oxide.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 1 palta madura
• 1 tomate pequeño sin semillas
• Jugo de media lima o limón
• 1 cucharada de cebolla morada picada fina
• Sal y pimienta
• Ají molido o pimentón, opcional

Paso a paso

1. Retirar las yemas y pisarlas junto con la pulpa de la palta.
2. Agregar de inmediato el jugo de lima o limón.
3. Sumar el tomate cortado en cubos pequeños y la cebolla morada.
4. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de ají molido si se busca un toque picante.
5. Repartir el relleno entre las claras y llevar a la heladera hasta servir.

3. Huevos rellenos de salmón ahumado y queso crema

El salmón ahumado y el queso crema forman una combinación clásica para servir como entrada o en una mesa fría. Antes de agregar sal, conviene probar la preparación porque el pescado ya aporta intensidad.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 80 gramos de salmón ahumado
• 3 cucharadas de queso crema
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco o ciboulette picado
• Pimienta negra
• Alcaparras, opcional

Paso a paso

1. Separar las yemas y pisarlas en un bowl.
2. Cortar el salmón en tiras pequeñas y reservar algunas para la decoración.
3. Mezclar las yemas con queso crema, limón, eneldo y el salmón picado.
4. Agregar pimienta negra y probar antes de sumar sal, ya que el pescado suele aportar suficiente.
5. Rellenar las claras y decorar con el salmón reservado y una alcaparra, si se utiliza.

4. Huevos rellenos de jamón y aceitunas

El jamón cocido y las aceitunas verdes dan como resultado un relleno simple y con sabor definido. El pimentón dulce aporta color al momento de terminar el plato.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 80 gramos de jamón cocido
• 3 cucharadas de queso crema o mayonesa
• 6 aceitunas verdes sin carozo
• 1 cucharadita de mostaza suave
• Pimienta
• Pimentón dulce

Paso a paso

1. Picar el jamón cocido y las aceitunas en cubos muy pequeños.
2. Pisar las yemas y mezclarlas con el queso crema o la mayonesa.
3. Incorporar la mostaza, el jamón y las aceitunas.
4. Agregar pimienta y verificar el nivel de sal antes de condimentar más.
5. Rellenar las claras y espolvorear una pequeña cantidad de pimentón dulce.

5. Huevos rellenos de remolacha y nueces

La remolacha aporta color y un sabor levemente dulce, que se equilibra con el queso crema, el vinagre de manzana y las nueces. Es importante retirar el excedente de líquido de la remolacha para que el relleno conserve consistencia.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• Media remolacha cocida
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• Rúcula o microbrotes, opcional

Paso a paso

1. Rallar la remolacha cocida y presionarla con las manos o con papel de cocina para retirar el líquido excedente.
2. Pisar las yemas junto con el queso crema y el vinagre de manzana.
3. Sumar la remolacha y la mitad de las nueces.
4. Salpimentar y mezclar hasta obtener una preparación de color uniforme.
5. Rellenar las claras, terminar con las nueces restantes y agregar una hoja pequeña de rúcula si se desea.

6. Huevos rellenos de pollo al curry y manzana verde

El pollo con curry suave y manzana verde combina sabores salados, especiados y ácidos. La manzana debe incorporarse al final para que conserve su textura.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 100 gramos de pollo cocido y desmenuzado
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de curry suave
• 1 cucharada de manzana verde en cubos pequeños
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta
• Ciboulette picado

Paso a paso

1. Desmenuzar o picar el pollo hasta obtener hebras cortas.
2. Pisar las yemas y mezclarlas con la mayonesa, el curry y el jugo de limón.
3. Incorporar el pollo y la manzana verde cortada en cubos pequeños.
4. Salpimentar y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
5. Rellenar las claras, terminar con ciboulette y conservar en frío hasta llevar a la mesa.

La combinación de diferentes desayunos e ingredientes en la mesa determina la respuesta bioquímica del sistema cardiovascular. Aunque el huevo constituye una fuente de proteínas de alta biodisponibilidad y micronutrientes esenciales, la adición de otros alimentos modifica de manera sustancial la tensión en las arterias.

La presencia excesiva de sodio eleva la presión sobre los vasos, mientras que los compuestos vegetales atenúan ese impacto mediante la vasodilatación y la excreción renal. El equilibrio de estos nutrientes en el plato modula el riesgo cardiovascular de forma directa.

El sodio y el potasio regulan la presión mediante la excreción renal y la relajación vascular

El balance entre el sodio y el potasio representa uno de los ejes fundamentales de la fisiología vascular humana. Los análisis de la Organización Mundial de la Salud (OMS) demuestran que el consumo elevado de sal incrementa la retención de agua en el torrente sanguíneo, lo que genera una mayor presión sobre el endotelio.

En contraposición, los aportes de potasio presentes en vegetales como la espinaca o la papa cocida con su cáscara estimulan la excreción de sodio en los túbulos renales y facilitan la relajación de la pared arterial.

Estudios publicados por los National Institutes of Health (NIH) señalan que una ingesta adecuada de potasio atenúa los efectos de la rigidez en los vasos sanguíneos.

Cuando se acompaña al huevo con hortalizas frescas, la presencia conjunta de magnesio, agua y fitoquímicos promueve la síntesis de óxido nítrico. Este gas vasodilatador disminuye la resistencia periférica y disminuye la rigidez arterial de forma sostenida frente a la carga salina.

La fibra soluble captura sales biliares en el digestivo y disminuye el colesterol circulante

La incorporación de cereales integrales y vegetales en las preparaciones con huevo modifica el procesamiento hepático de lípidos. La investigación de la Harvard T.H. Chan School of Public Health confirma que el colesterol de la yema genera un impacto reducido sobre los lípidos sanguíneos en personas sanas. Sin embargo, la presencia simultánea de fibra en el intestino altera la absorción de las grasas ingeridas.

El beta-glucano presente en la avena entera forma una red viscosa en el tubo digestivo. Un informe de la Mayo Clinic explica que esta matriz atrapa las sales biliares ricas en colesterol y facilita su deposición en las heces.

Como consecuencia, el hígado extrae colesterol de la circulación sanguínea para sintetizar nuevas sales biliares. Este mecanismo es clave para reducir el colesterol LDL y frenar la acumulación de placas lipídicas en las arterias.

Las grasas insaturadas previenen la inflamación endotelial y preservan el perfil lipídico

El tipo de grasas elegidas para acompañar al huevo condiciona la respuesta inflamatoria en las paredes arteriales. Reemplazar los embutidos y mantecas por ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturadas protege la estructura celular del endotelio.

Las guías nutricionales de la American Heart Association (AHA) destacan que los lípidos presentes en la palta y el salmón reducen la producción de moléculas proinflamatorias.

Los datos respaldados por la Mayo Clinic sostienen que sustituir las grasas saturadas por insaturadas optimiza la función de los receptores hepáticos de lipoproteínas. Por su parte, el salmón cocido al vapor o a la plancha aporta eicosapentaenoico y docosahexaenoico, dos ácidos grasos omega tres que reducen los triglicéridos plasmáticos y evitan la agregación de las plaquetas.

La técnica de cocción y el control del sodio condicionan el valor saludable del plato

La técnica de preparación determina la masa total de sodio ingerida y conserva la integridad de los nutrientes. Las recomendaciones de los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) advierten que la sal añadida durante la cocción representa la causa principal de hipertensión prevenible.

Al cocinar acompañamientos para el huevo, aplicar métodos de cocción saludables como el hervido, el vapor o el horneado evita la degradación térmica de las grasas e impide sumar calorías innecesarias.

El uso de especias, hierbas aromáticas y jugo de limón reemplaza al salero sin perder sabor. Las revisiones técnicas del National Institutes of Health (NIH) destacan que reducir la ingesta de sodio por debajo de los 2.000 miligramos diarios disminuye el riesgo de eventos cerebrovasculares y fallas en la función cardíaca.

La construcción de un plato equilibrado exige descartar fiambres y productos curados industrialmente. Un patrón dietario basado en alimentos frescos y mínimamente procesados asegura la longevidad del sistema vascular y consolida la protección cardíaca a largo plazo.

La producción y el consumo de huevos continúan mostrando una evolución positiva en Argentina. En el marco de la tradicional Semana del Huevo y del Día Mundial del Huevo (que se celebra cada segundo viernes de octubre desde 1996 a nivel global para difundir las propiedades nutricionales del alimento) la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) destacó que la Argentina se posiciona como primer consumidor mundial de esta proteína animal. Luego se ubican México (con 392 huevos per cápita al año) y Colombia ( con 365 unidades).

En escala descendente, siguen República Dominicana (319), Guatemala (289), Brasil (283), Chile (251) y Bolivia (242). En posiciones inferiores aparecen Perú (237), Honduras (215), Ecuador (196), Venezuela (160) y Cuba (50), según indica un informe del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH).

En cuanto a la Argentina, CAPIA informó que durante 2025 la producción alcanzó los 406 huevos por habitante, de los cuales 398 fueron destinados al mercado interno.

Para 2026, CAPIA proyecta que la producción llegue a unos 440 huevos per cápita. De ese total, alrededor de 430 unidades por persona tendrían como destino la mesa de los argentinos. Para Javier Prida, presidente ejecutivo de la cámara, estos números ratifican el lugar del huevo como una fuente de proteína accesible y de consumo extendido.

Las perspectivas también contemplan un crecimiento de la estructura productiva y del impacto económico de la actividad. CAPIA estima que al cierre de 2026 la cadena avícola podría superar los US$ 2.200 millones de facturación global, con un parque productivo compuesto por aproximadamente 67 millones de gallinas ponedoras. En materia laboral, las proyecciones de la entidad señalan que el sector involucrará a más de 32.000 personas, entre puestos de trabajo directos e indirectos.

América Latina produce cerca de 196.000 millones de unidades anuales, lo que representa el 13% del total mundial, siendo Brasil el líder en volumen de producción.

Más allá de los indicadores de producción y consumo, una de las problemáticas de la actividad mencionada por Prida está vinculada con el tema impositivo: mientras la carne de pollo y las aves en su estado natural tributan una alícuota de IVA del 10,5%, el huevo mantiene un gravamen del 21%, condición que “afecta su competitividad frente a otras proteínas”.

Del cereal al huevo: una cadena que busca cerrar el circuito

Uno de los ejes planteados por la cámara, con vistas al futuro, es el avance hacia modelos de economía circular. Desde CAPIA señalaron que productores e industrializadores trabajan en la integración de las distintas etapas de la cadena, desde la transformación de los cereales en alimento para las aves hasta la comercialización del huevo fresco o procesado. El proceso de industrialización también permite recuperar materiales que tradicionalmente eran considerados residuos.

En este esquema, el cascarón puede ser reaprovechado para la elaboración de distintos subproductos, mientras que el tratamiento de los residuos orgánicos se convirtió en otro de los focos de inversión. Entre ellos se encuentra el guano generado por las aves, cuyo procesamiento permite obtener materiales destinados a la utilización agrícola. La entidad destacó que estos procesos buscan aprovechar de manera integral los recursos generados por la actividad y reducir los desperdicios.

El desafío de aprovechar cada recurso

“Estamos trabajando fuertemente en el aprovechamiento integral del guano”, señaló Prida, quien destacó las inversiones que se están realizando para procesarlo y comercializarlo como enmienda orgánica o fertilizante, de acuerdo con el tratamiento técnico aplicado. Para CAPIA, estas iniciativas forman parte de una estrategia orientada a avanzar hacia una cadena productiva más eficiente, en la que los subproductos puedan reincorporarse a nuevos procesos y contribuir al desarrollo de sistemas de producción más sustentables.

El huevo forma parte de la alimentación de muchas personas que entrenan fuerza, pero su consumo por sí solo no garantiza cambios en el cuerpo. Este puede contribuir a la ganancia y recuperación de masa muscular por su aporte de proteína de alto valor biológico, aunque los resultados dependen también del ejercicio, el descanso, la energía disponible y el conjunto de la dieta.

Una unidad aporta, en promedio, entre 6 y 7 gramos de proteína y reúne los nueve aminoácidos esenciales. Entre ellos se encuentra la leucina, vinculada con la síntesis de proteína muscular. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se trata de un alimento nutritivo que puede ayudar a cubrir las necesidades de personas activas cuando se incorpora a una alimentación variada.

Para aumentar músculo, el organismo necesita un estímulo regular mediante ejercicios de fuerza, además de proteínas y calorías suficientes. Las porciones deben ajustarse según el peso, la edad, el nivel de actividad, los objetivos y el estado de salud de cada persona.

Cuántos huevos por día recomiendan comer para aumentar la masa muscular

No hay una cantidad universal de huevos que asegure el aumento de masa muscular. La nutricionista deportiva Guoda Karoblyte, de la Universidad de Bath, señaló que las personas sanas que realizan actividad física intensa pueden incluir entre tres y cuatro huevos diarios dentro de una planificación nutricional. Esa cantidad aporta aproximadamente 24 a 28 gramos de proteína.

El rango no debe interpretarse como una pauta obligatoria. Los huevos representan solo una parte de la proteína diaria, que también puede obtenerse de pescados, lácteos, carnes magras, legumbres, soja y otros alimentos. Karoblyte indicó que una comida con entre 25 y 30 gramos de proteína puede ser una referencia útil para favorecer la recuperación tras el ejercicio, siempre dentro de una estrategia individual.

Las necesidades cambian según la etapa de la vida. La Fundación Internacional de Osteoporosis (FIO) y Harvard University citan 56 gramos diarios para hombres adultos y 46 gramos para mujeres adultas como valores generales de referencia. En adultos mayores o personas que entrenan con frecuencia, los requerimientos pueden ser distintos y deben revisarse con un profesional.

Quienes tienen enfermedad renal, antecedentes cardiovasculares u otras condiciones médicas necesitan una orientación específica antes de modificar de forma importante su consumo de proteína o huevos.

Cuál es la forma más saludable de consumir huevo

La preparación influye en el perfil final de la comida. Las versiones cocida, pochada, revuelta o a la plancha con poca grasa añadida permiten aprovechar la proteína sin sumar cantidades elevadas de aceites, manteca, rebozados o embutidos. También es recomendable cocinarlos completamente para reducir los riesgos vinculados con alimentos crudos.

Después de una rutina de fuerza, el huevo puede acompañarse con carbohidratos, como arroz, papa, avena o pan integral. Harvard Health Publishing destaca que los hidratos de carbono colaboran en la reposición de glucógeno, una reserva de energía que se utiliza durante la actividad física. La proteína, a su vez, suministra aminoácidos para el mantenimiento y la reparación del tejido muscular.

Una opción práctica es combinar huevo, arroz integral o de grano largo y verduras variadas. Brócoli, espinaca, zanahoria o pimientos pueden aportar fibra, vitaminas y minerales. La porción de arroz debe adecuarse al gasto energético y al objetivo de cada persona.

La yema también aporta nutrientes relevantes. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition registró una respuesta anabólica 40 % mayor después del ejercicio en quienes consumieron huevo entero, en comparación con quienes ingirieron solo claras. El hallazgo no reemplaza la importancia de la dieta global ni permite establecer una recomendación idéntica para todos.

Cuáles son los beneficios del huevo para la salud

Además de proteína, el huevo aporta vitaminas A, D, E, B3 y B12, junto con hierro, zinc y potasio, de acuerdo con el USDA y el Centro de Información Nutricional. La vitamina B12 interviene en funciones del sistema nervioso y en la formación de células sanguíneas. La vitamina D participa en la salud ósea y muscular, mientras que el zinc y el selenio intervienen en procesos inmunitarios.

La yema contiene colina, un nutriente asociado con la función neuromuscular. También aporta grasas que favorecen la saciedad, aunque deben contabilizarse dentro de la energía y los lípidos totales de la dieta.

El huevo puede integrarse en una alimentación equilibrada, pero no debería desplazar a otros grupos de alimentos. Frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, lácteos o alternativas fortificadas y pescados amplían el aporte de fibra, grasas insaturadas, vitaminas y minerales.

El salmón y las sardinas suman proteínas y omega 3, mientras que las lentejas y los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra. Según la FIO, una dieta variada permite cubrir necesidades nutricionales sin concentrar todos los nutrientes en un solo alimento.

¿Los huevos son aliados del entrenamiento físico?

Los huevos pueden ser aliados del entrenamiento por su calidad proteica, su versatilidad y su facilidad para integrarse en comidas cotidianas. Una preparación con huevo y carbohidratos puede ser útil tras ejercitarse, aunque el horario exacto importa menos que alcanzar una ingesta suficiente de proteína y energía durante todo el día.

Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) señalaron que el huevo entero puede favorecer la síntesis de proteína miofibrilar frente a las claras, pero advirtieron que la información disponible sigue siendo limitada y puede variar según edad, sexo y experiencia de entrenamiento. El huevo entero no reemplaza una rutina de fuerza ni una alimentación planificada.

El ejercicio de resistencia es el estímulo que favorece la adaptación muscular. Pesas, bandas elásticas y movimientos controlados pueden ajustarse a cada condición física. En adultos mayores, preservar la masa muscular ayuda a sostener movilidad, equilibrio y autonomía; dificultades para levantarse de una silla, subir escaleras o caminar al ritmo habitual justifican una consulta profesional.

La cantidad de huevos adecuada depende del contexto individual. Para desarrollar músculo, la prioridad es sostener una dieta suficiente, entrenar con progresión, descansar y adaptar el plan con acompañamiento profesional cuando sea necesario.

Manuel Costiña, chef del restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña) se ha lanzado a compartir su receta tradicional de tortilla española en un vídeo que resume el proceso en apenas unos minutos. Sin complicaciones ni ingredientes imposibles de encontrar. La receta es la tortilla de patata de toda la vida y la materia se puede encontrar en cualquier supermercado.

El chef con dos estrellas Michelin desgrana paso a paso cómo lograr ese punto exacto que tanto se busca. Y para los que les gusta hecha, responde a la eterna duda sobre cómo evitar que la tortilla quede líquida por dentro.

En su demostración, Costiña usó patata gallega de la zona de Coristanco, huevos de gallina de raza gallo celta y aceite de oliva virgen extra. Pero eso sí, la receta de tortilla de patata se puede lograr con productos de cualquier supermercado. Ahí es donde entran en juego estos trucos de cocina para principiantes, pensados para que cualquiera, sin experiencia previa entre fogones, pueda bordar el plato en casa.

Cortar la patata sin miedo a la irregularidad

El primer consejo del chef rompe con la costumbre de buscar cortes parejos. “Lo primero que necesitamos es cortar nuestra patata de forma irregular, unas más finitas, otras más gruesas”, explicó Costiña. ¿La razón? Ese desorden aparente es justo lo que da vida a la tortilla, porque algunas láminas quedan crujientes y otras se vuelven melosas, y esa mezcla de texturas es la que marca la diferencia.

Con la patata ya cortada, toca bañarla en abundante aceite de oliva virgen extra. “Hay que ser generosos porque necesitamos que cubra toda la patata”, señaló el chef. Después, con el fuego bajo, se deja cocinar sin tocarla durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, se le da la vuelta para que siga dorando por el otro lado y termine de generar ese contraste entre lo crujiente y lo tierno.

Cuando la patata está lista llega el turno de los huevos. Se rompen, se mezclan con suavidad junto a la patata ya confitada y a medio freír, y es justo en ese momento cuando se añade la sal, nunca antes. Costiña recomienda dejar reposar la mezcla unos cinco minutos antes de pasar a la sartén, un detalle sencillo que muchos se saltan y que ayuda a que todo se asiente bien.

Para la cocción final, el chef trabaja con una sartén de hierro, que debe estar bien caliente para que la mezcla no se pegue. Si en casa se usa una sartén antiadherente, con fuego medio es suficiente. Se pone un poco de aceite en la base, se vierte la mezcla, se mueve ligeramente para despegarla y se espera entre 15 y 20 segundos antes de darle la vuelta. La misma operación se repite por el otro lado.

“De esta forma conseguiremos una tortilla perfectamente cerrada por fuera y cremosa en el interior, sin estar líquida”, remató Costiña. El objetivo final, insistió, es esa tortilla jugosa por dentro y bien sellada por fuera, sin caer nunca en el extremo de quedar cruda en el centro.

El huevo es una de las proteínas más económicas, accesibles, saludables y fáciles de cocinar en casa, además de versátiles en recetas de toda clase. Hay miles de formas de disfrutarlo, desde una clásica y sencilla tortilla francesa hasta platos como la carbonara. Si buscan comerlos de una manera original, rica y diferente, estos huevos crujientes son una opción maravillosa. Huevos cocidos a los que sumaremos una capa de harina, huevo y pan rallado para conseguir un exterior riquísimo.

Quedan deliciosos, con una capa dorada y crujiente por fuera que contrasta con la clara firme y la yema suave y cremosa en el interior. Son fáciles de preparar y funcionan como aperitivo o como entrante, aunque también quedan genial acompañados de una ensalada para preparar una cena diferente, barata y llena de sabor.

La forma de prepararlos no puede ser más sencilla: cocer los huevos solo 6 minutos, para que no queden demasiado secos, y pasarlos directamente a agua fría para cortar la cocción. Después, los pelamos y los cubrimos con harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlos a fuego fuerte en aceite bien caliente.

Receta de huevos crujientes

Estos huevos crujientes se preparan mediante una técnica de doble cocción. Primero se cuecen los huevos hasta que quedan duros y, después, se fríen tras pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos.
• • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción de los huevos: 10 minutos.
  • Fritura: 5 minutos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 50 g de harina de trigo
• 1 huevo batido para rebozar
• 100 g de pan rallado
• Perejil
• Ajo en polvo
• Aceite para freír
• Agua para cocer los huevos
• Sal

Cómo hacer huevos crujientes, paso a paso

1. Coloca los 4 huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría.
2. Añade una pizca de sal y lleva el agua a ebullición.
3. Cuando el agua empiece a hervir, cuece los huevos durante 6 minutos. Deben quedar cuajados, aunque con una yema cremosa.
4. Retíralos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría. Déjalos enfriar.
5. Pela los huevos con cuidado para no romper la clara.
6. Prepara 3 platos: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado, mezclado con ajo en polvo y perejil.
7. Pasa cada huevo por la harina. Sacude el exceso.
8. Después, pásalo por el huevo batido hasta cubrir toda la superficie.
9. Termina el rebozado con pan rallado. Presiona suavemente para que la capa quede bien adherida.
10. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
11. Fríe los huevos por tandas durante 1 o 2 minutos, hasta que el rebozado quede dorado.
12. No llenes demasiado la sartén, ya que el aceite perdería temperatura y el rebozado absorbería más grasa.
13. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina o una rejilla.
14. Sirve los huevos cocidos rebozados calientes o templados.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones, con 1 huevo rebozado por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por cada huevo rebozado:

• Calorías: 270 kcal.
• Proteínas: 11 g.
• Grasas: 17 g.
• Hidratos de carbono: 18 g.
• Fibra: 1 g.
• Sal: depende de la cantidad añadida y del aceite absorbido.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumirlos recién hechos, cuando el rebozado conserva su textura crujiente. Si sobran, guárdalos en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Para recalentarlos, utiliza el horno o la freidora de aire a 180 ºC durante unos minutos. Evita el microondas, porque ablanda el rebozado.

Más de 36 mil tortugas marinas neonatas ya nadan rumbo al océano Pacífico este año, gracias al trabajo de conservación en dos playas panameñas de la provincia de Los Santos.

El Refugio de Vida Silvestre Isla Cañas y la Zona de Reserva Playa La Marinera, ambos en el distrito de Tonosí, protegen en conjunto más de 10 mil nidos durante la temporada de anidación de 2026.

La cifra se compone de 27.910 neonatos liberados en La Marinera y 8.735 en Isla Cañas.

Ambos sitios figuran entre los pocos lugares del mundo donde la tortuga lora o golfina (Lepidochelys olivacea) llega a desovar de forma masiva. También hay registros de anidación de la tortuga verde (Chelonia mydas) en estas costas.

El vivero artificial del refugio concentra actualmente 419 nidos, la mayor cifra a nivel nacional. Esa cantidad equivale a 41.982 huevos de tortuga golfina, con un promedio de 100 huevos por nido.

La Marinera presenta un panorama distinto: allí los nidos permanecen in situ, a lo largo de la playa, sin necesidad de reubicación masiva.

“En cuanto a La Marinera, al no tener la necesidad de reubicar y estar todos los nidos a lo largo de la playa, es difícil dar una cifra exacta, pero seguro hay más de 800 mil huevos”, explicó Maylin Rivera, bióloga marina e investigadora del Sistema Nacional de Áreas Protegidas (SINAP).

Estas dos playas concentran arribadas masivas de la especie golfina, uno de los fenómenos más singulares de la vida marina, y porque el trabajo conjunto de biólogos, guardaparques y la Policía Ambiental logra que el 85% de los huevos rescatados llegue a la fase de eclosión.

Detrás de esos números hay un operativo que no se detiene. Rivera detalló que el equipo técnico institucional trabaja las 24 horas del día para la conservación de los nidos, tanto en su ubicación original como en los viveros.

“Desde las seis de la tarde hasta las seis de la mañana se intensifican los monitoreos”, relató la investigadora. Durante ese horario, guardaparques y especialistas recorren la playa sin pausa y registran cada hembra que llega a desovar.

La bióloga amplió el procedimiento, señalando que se toman medidas de cada tortuga, se verifica si ya está marcada y se evalúa la presencia de anomalías u otras características que permitan su identificación y seguimiento posterior. Son tareas que se repiten noche tras noche a lo largo de toda la temporada reproductiva.

El personal del Ministerio de Ambiente, a través del SINAP, es quien coordina estas labores junto a los jefes de las áreas protegidas. Esa dedicación permanente es la que sostiene la tasa de éxito reportada para este año.

Cuando una tortuga llega a la playa, su instinto la guía para verificar la profundidad y la forma del nido que necesita. Recién después de esa etapa comienza la oviposición, el momento en que deposita los huevos.

Tras completar la puesta, la hembra cierra el nido, lo compacta y regresa al mar. El tiempo de incubación oscila entre 45 y 60 días, según explicó Rivera, y depende en gran medida de la temperatura del entorno.

Los especialistas concentran ahí buena parte de su estrategia: monitorean temperatura y humedad de cada nido para sostener más del 80% de éxito en los nacimientos.

Esa vigilancia técnica es la que permite que una nueva generación de tortugas alcance la edad adulta y, eventualmente, regrese a las mismas playas donde nació.

La temperatura del nido no solo define la tasa de eclosión: también determina el sexo de las crías. Rivera explicó que las tortugas marinas tienen determinación sexual dependiente de la temperatura, de modo que los nidos más cálidos producen una mayor proporción de hembras, mientras que los más fríos favorecen el nacimiento de machos.

Uno de los mecanismos más particulares de la especie es la llamada impronta geomagnética. El campo magnético terrestre permite que las tortugas marinas registren la ubicación de su zona de nacimiento y desarrollen así un mapa interno de orientación.

Ese proceso es el que les permite regresar a su región natal cuando alcanzan la edad adulta, muchas veces después de años de recorrer el océano. Al momento de emerger del nido, los neonatos recién nacidos se guían por otras señales: la pendiente de la playa, la luz natural del horizonte y el movimiento de las olas los orientan hacia el mar.

La recomendación es mantenerlos en su envase original, sobre un estante interior y no en la puerta de la heladera.

Por qué no se recomienda colocar los huevos en las hueveras de las heladeras

Las hueveras incorporadas en la puerta son prácticas, pero no ofrecen las condiciones más estables para este alimento. Cada apertura de la heladera modifica con mayor rapidez la temperatura de esa zona que la de los estantes internos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) indica que los huevos deben conservarse refrigerados a una temperatura de 4,4 °C (40 °F) o menor.

La variación térmica no solo puede acelerar la pérdida de calidad. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido advierte que los cambios extremos de temperatura favorecen la condensación sobre la cáscara. Esa humedad puede aumentar la posibilidad de que la salmonella presente en el exterior penetre en el huevo.

También conviene conservarlos dentro de su caja de cartón, en vez de trasladarlos a la huevera. El envase funciona como barrera frente a olores de otros alimentos y permite mantener a la vista la fecha indicada por el productor.

El Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda expresamente conservarlos en el cartón original. Para reducir riesgos al guardar y manipular huevos, autoridades sanitarias aconsejan:

• No comprar ni usar unidades con cáscaras rotas o sucias
• Mantener limpio el espacio de almacenamiento
• Lavarse las manos antes y después de tocar huevos y cáscaras
• Separar los huevos crudos de alimentos listos para comer

En qué parte de la heladera recomiendan conservar los huevos

El lugar sugerido es un estante interior, preferentemente hacia el fondo de la heladera, donde la temperatura suele mantenerse más constante. El USDA señala que esa ubicación ayuda a aislar los huevos y a reducir los cambios bruscos asociados con la apertura de la puerta. Como se dijo: deben quedar en su cartón y no sueltos sobre el estante.

La temperatura del equipo merece una revisión periódica: la FDA recomienda utilizar un termómetro para comprobar que se mantenga en 4,4 °C (40 °F) o menos. Si el aparato no enfría de forma uniforme, ubicar los huevos en un sector interno estable resulta más importante que elegir un estante específico por su altura.

No es aconsejable dejarlos durante períodos prolongados fuera de refrigeración después de la compra. La FDA establece que los huevos y las preparaciones con huevo no deben permanecer a temperatura ambiente más de dos horas. El límite baja a una hora si el ambiente supera los 32,2 °C (90 °F). Esa pauta también alcanza a los platos cocidos que contienen huevo.

Cuánto tiempo duran los huevos en la heladera

El tiempo de conservación depende de que la cadena de frío se haya mantenido y de las indicaciones del envase. Como referencia, la FDA aconseja utilizar los huevos refrigerados dentro de tres semanas para obtener la mejor calidad.

El USDA, por su parte, establece un rango de tres a cinco semanas de almacenamiento en heladera para huevos frescos con cáscara.

Las fechas del envase no deben interpretarse sin considerar su tipo e instrucciones de conservación. En el Reino Unido, la Agencia de Normas Alimentarias precisa que la fecha de duración mínima de los huevos se vincula con la calidad y recomienda seguir la información del productor.

Cuando exista duda sobre el tiempo transcurrido o se haya interrumpido la refrigeración, la opción más prudente es desecharlos.

Los huevos duros requieren otro plazo: la FDA indica consumirlos dentro de la semana posterior a la cocción, tanto si conservan la cáscara como si ya fueron pelados. Los huevos crudos no deben congelarse dentro de su cáscara.

Cómo saber si un huevo es apto para el consumo

Antes de usar un huevo, hay que revisar que el exterior no esté roto, sucio ni viscoso. Tras cascarlo en un recipiente aparte, cualquier olor desagradable o aspecto inusual es motivo para descartarlo. Abrirlo por separado evita que un huevo en mal estado afecte al resto de la preparación.

La llamada prueba de flotación puede dar una orientación sobre la edad, pero no confirma la inocuidad. La Agencia de Normas Alimentarias explica que un huevo flota porque aumenta la cámara de aire en su interior con el paso del tiempo.

El método no detecta bacterias que podrían haberse desarrollado. Por eso, un huevo que se hunde no queda automáticamente habilitado para el consumo.

La revisión debe combinar el estado exterior, fecha indicada, mantenimiento del frío y aspecto del producto al abrirlo. Para preparaciones destinadas a personas mayores, embarazadas, niños pequeños o quienes tienen defensas bajas, es especialmente importante cocinar bien la clara y la yema, sumado a respetar las pautas de conservación.

Una investigación de la Universidad James Cook constató en los arrecifes tropicales del norte de Australia que el tiburón epaulette ocelado (Hemiscyllium ocellatum) no eleva de forma medible su consumo de energía durante la formación y puesta de huevos.

Tras el seguimiento de 5 hembras antes, durante y después de ese proceso en tanques con temperatura controlada, el equipo midió de manera continua el consumo de oxígeno de los ejemplares y también incluyó análisis de sangre y hormonas a lo largo del ciclo de puesta.

La investigación, publicada en Biology Open y recogida por Geo, cuestiona la idea de que la reproducción implica siempre un gran costo metabólico para los animales.

Sin aumento energético durante la puesta

Esta especie habita en arrecifes poco profundos del norte australiano y puede alcanzar alrededor de un metro de longitud. Se lo conoce como “tiburón caminante” porque se desplaza con ayuda de sus aletas pectorales, una característica que lo diferencia de la imagen habitual de los grandes depredadores marinos.

La profesora Jodie Rummer, quien dirigió el trabajo, explicó que el equipo esperaba una reacción metabólica distinta. “La reproducción es la inversión definitiva… literalmente estás construyendo una nueva vida desde 0”, señaló la investigadora.

Rummer agregó que los científicos preveían que el uso de energía “se disparara” cuando los tiburones produjeran el huevo. Sin embargo, el registro fue diferente: “No hubo ningún aumento en el consumo de energía; se mantuvo completamente constante”, afirmó sobre los datos obtenidos durante la observación.

La fisiología detrás de su resistencia

El estudio se centró en una cuestión que no había sido medida de forma directa en tiburones ovíparos. Estos animales son los que se reproducen mediante huevos, a diferencia de las especies que dan a luz crías vivas.

En promedio, esta especie pone 2 huevos cada 3 semanas. Su período de mayor actividad reproductiva se sitúa entre septiembre y diciembre, sin que el organismo de las hembras estudiadas mostrara un esfuerzo adicional que pudiera detectarse mediante el consumo de oxígeno.

La estabilidad identificada cobra relevancia porque la reproducción suele considerarse uno de los procesos biológicos que más recursos demanda. Por lo que habitualmente se prevé que esta función resulte afectada cuando las condiciones ambientales empeoran.

Para Rummer, los resultados sugieren que estos ejemplares “parecen haber adaptado su fisiología para optimizar el uso de su energía”. La fisiología reúne las funciones que permiten el funcionamiento de un organismo, como el metabolismo, la respiración y la procreación.

La incógnita ante el calentamiento oceánico

El equipo también realizó pruebas sanguíneas y hormonales durante el ciclo de puesta y tampoco mostraron cambios destacados. Carolyn Wheeler, autora principal del estudio, sostuvo que “todo se mantuvo notablemente estable”.

Agregó que “esta investigación desafía nuestras suposiciones fundamentales sobre los peces condrictios (tiburones, rayas, rayas planas y quimeras)”. La posible resistencia de la especie frente a presiones ambientales plantea preguntas sobre su capacidad para conservar la reproducción bajo condiciones adversas.

Wheeler indicó que numerosas especies deben decidir, ante un estrés ambiental, entre sobrevivir o reproducirse, mientras que este depredador marino podría continuar produciendo huevos incluso en esos escenarios.

Rummer, no obstante, advirtió que “los tiburones epaulette ocelados parecen muy resistentes, pero es importante determinar hasta qué punto estas especies son capaces de soportar el calentamiento de los océanos”.

La reproducción resiste bajo presión

La investigadora explicó que “este trabajo cuestiona la idea de que, cuando las cosas van mal —como con el calentamiento de los océanos—, la reproducción es lo primero que desaparece”.

El resultado no determina que la especie pueda resistir sin límites los cambios ambientales, pero muestra que, en las condiciones evaluadas, su organismo mantuvo estables los indicadores asociados a la puesta.

Wheeler vinculó esta posibilidad con el funcionamiento de los arrecifes de coral, ecosistemas relacionados con la presencia de sus depredadores. “Es alentador, porque tiburones sanos significan arrecifes sanos”, concluyó la autora principal.

El Departamento de Salud Pública de California advirtió que un brote de salmonela asociado a huevos orgánicos Happy Hens enfermó a 23 personas y causó siete hospitalizaciones en el estado. La empresa, con sede en Ramona, retiró voluntariamente los productos el 8 de septiembre de 2026, tras una investigación que identificó la presencia de Salmonella Enteritidis en instalaciones de su granja. No se informaron muertes, de acuerdo con el Departamento de Salud Pública de California (CDPH).

La alerta oficial abarca huevos con cáscara de todos los tamaños y grados de la marca Happy Hens, con código de manipulador CA-0677 y tres lotes específicos. El CDPH indicó que los productos llegaron a restaurantes, supermercados y mercados de productores del sur de California y la Costa Central, además de venderse directamente en la granja de Ramona.

El episodio se investiga junto con departamentos locales de salud, el Departamento de Alimentos y Agricultura de California (CDFA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Según el CDPH, las entrevistas a las personas afectadas y los análisis de laboratorio permitieron vincular el brote con huevos de Happy Hens y con productos elaborados a partir de esos huevos.

Qué huevos Happy Hens fueron retirados por riesgo de salmonela

El retiro comprende huevos orgánicos con cáscara de Happy Hens identificados con el código CA-0677. La medida afecta a todas las categorías y tamaños comercializados por la compañía, según el comunicado NR26-029 del CDPH, publicado el 11 de septiembre de 2026.

Los consumidores deben verificar el código impreso en el envase y la fecha de venta. La advertencia sanitaria incluye los siguientes lotes:

• Lote 223, con fecha de venta hasta el 10 de septiembre
• Lote 226, con fecha de venta hasta el 13 de septiembre
• Lote 237, con fecha de venta hasta el 24 de septiembre

La información oficial señala que los huevos retirados se comercializaron en distintos formatos. Para el público, se distribuyeron cartones de una docena y de 18 unidades, además de bandejas de 20 y 30 huevos. Para el sector de restaurantes y servicios de alimentación, se despacharon cajas de 15 docenas, con seis bandejas de 30 unidades cada una, de acuerdo con el CDPH.

El organismo pidió a los consumidores que no ingieran esos huevos, aun cuando no presenten signos visibles de deterioro. También recomendó que los comercios, restaurantes y otros establecimientos no los vendan ni los utilicen en la preparación de alimentos, según la alerta oficial de California.

Cuántas personas enfermaron por los huevos Happy Hens en California

Hasta el 8 de septiembre, 23 residentes de California habían sido identificados como parte del brote, según el CDPH. Siete de ellos requirieron hospitalización y las autoridades no registraron fallecimientos vinculados con esta alerta.

Las fechas de inicio de síntomas abarcan desde el 21 de junio hasta el 16 de agosto de 2026. El intervalo permite establecer que las infecciones se produjeron antes del retiro de los lotes, aunque el CDPH aclaró que la investigación continúa abierta y que podrían confirmarse casos adicionales.

La entidad sanitaria explicó que los nuevos diagnósticos pueden surgir después de la fecha inicial de un retiro alimentario. Ese proceso depende de la consulta médica de las personas enfermas, la toma de muestras, el análisis de laboratorio y la comparación de los resultados con los casos ya detectados, según el comunicado institucional.

El CDPH no informó la edad ni el lugar de residencia de las 23 personas afectadas. Tampoco difundió los nombres de los comercios o establecimientos donde se vendieron los productos, aunque confirmó que la distribución alcanzó zonas del sur californiano y la Costa Central.

Cómo se vinculó la salmonela con la granja de Ramona

La Agencia de Salud y Servicios Humanos del Condado de San Diego realizó entrevistas a personas con diagnóstico de salmonelosis. Esas conversaciones permitieron identificar los huevos de Happy Hens como la fuente del brote, de acuerdo con el CDPH.

La investigación incluyó una inspección de la FDA en la granja de la empresa, ubicada en Ramona. Los inspectores federales visitaron las instalaciones entre el 17 y el 20 de agosto de 2026 y recogieron muestras ambientales para su análisis.

Dos de las muestras tomadas en áreas de alojamiento de aves resultaron positivas para Salmonella Enteritidis, según informó el CDPH. Posteriormente, los análisis de secuenciación genómica completa determinaron que la bacteria hallada en esas instalaciones coincidía con la cepa detectada entre las personas enfermas.

La coincidencia genética entre las muestras de la granja y los casos humanos respaldó el vínculo epidemiológico que las autoridades ya habían identificado a partir de las entrevistas. El CDPH indicó que la investigación también abarca alimentos preparados con huevos Happy Hens, además de los productos con cáscara incluidos en el retiro.

La autoridad sanitaria de California señaló que trabaja con el CDFA y la FDA para ofrecer a la empresa orientación y recursos dirigidos a eliminar la bacteria de sus instalaciones. El comunicado no precisó si la granja continuaba operando ni si se analizaron otros lotes que no forman parte de la advertencia.

Qué deben hacer los consumidores que compraron huevos retirados

El CDPH recomendó revisar los envases almacenados en los hogares, identificar el código CA-0677 y corroborar si corresponden a los lotes 223, 226 o 237. Si los productos coinciden con la alerta, deben desecharse o devolverse al lugar de compra para solicitar un reembolso.

Las autoridades también indicaron que los utensilios, superficies y objetos que hayan tenido contacto con los huevos deben lavarse y desinfectarse. El procedimiento puede realizarse con agua caliente y jabón o mediante un lavavajillas, según el CDPH.

Los consumidores que encuentren huevos incluidos en el retiro aún disponibles para su venta pueden comunicarse con la línea de denuncias del organismo, al (800) 495-3232. También pueden presentar un informe electrónico ante la División de Alimentos y Medicamentos de la autoridad sanitaria de California.

El comunicado mantiene una recomendación específica para quienes hayan consumido los productos: deben contactar a un profesional de salud si presentan síntomas compatibles con una infección por salmonela. La advertencia se aplica en especial a quienes comieron huevos crudos, poco cocidos o preparados que podrían contenerlos.

Cuáles son los síntomas de Salmonella Enteritidis

La salmonelosis puede provocar diarrea, fiebre y dolores abdominales. Los síntomas suelen aparecer entre seis horas y seis días después de la exposición a la bacteria, según la información difundida por el CDPH.

La enfermedad suele durar entre cuatro y siete días. La mayoría de las personas se recupera sin tratamiento médico, aunque algunos cuadros requieren atención clínica o internación. En este brote, siete de los 23 casos identificados terminaron en hospitales, según la autoridad sanitaria estatal.

Los niños menores de cinco años, los adultos de 65 años o más y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen mayor riesgo de desarrollar cuadros graves, de acuerdo con el CDPH. La entidad no detalló si alguno de esos grupos figura entre los pacientes hospitalizados.

La alerta sanitaria incluye pautas generales para reducir los riesgos asociados al consumo de huevos. El CDPH recomienda cocinar las claras y las yemas hasta que queden firmes, además de alcanzar una temperatura mínima de 71℃ (160℉) en platos elaborados con huevo.

Qué se espera tras el retiro de huevos Happy Hens

El CDPH continuará la investigación junto con las autoridades sanitarias locales, el CDFA y la FDA. El organismo sostuvo que el brote se considera activo, por lo que el número de afectados podría cambiar si se identifican infecciones adicionales relacionadas con los lotes retirados.

Para consumidores y comercios del sur de California y la Costa Central, la medida se concentra en verificar los códigos de los productos antes de utilizarlos. Los huevos de Happy Hens que no coincidan con CA-0677 ni con los lotes 223, 226 y 237 no están incluidos en la alerta difundida el 11 de septiembre, según el CDPH.

La investigación oficial mantiene como prioridad la retirada de las unidades alcanzadas, el seguimiento de los casos y las medidas sanitarias en la granja de Ramona. Las autoridades pidieron consultar a un médico ante síntomas posteriores al consumo de los productos incluidos en la advertencia.

Tres personas fueron detenidas en flagrancia tras ser sorprendidas con 101 huevos de tortuga lora extraídos de manera ilegal dentro del Refugio Nacional de Vida Silvestre Ostional, en Guanacaste, durante uno de los periodos de arribada de esta especie.

La intervención fue realizada de manera conjunta por funcionarios del Sistema Nacional de Áreas de Conservación (SINAC-MINAE), pertenecientes al Área de Conservación Tempisque (ACT-SINAC), y miembros de la Asociación de Desarrollo Integral de Ostional (ADIO).

De acuerdo con la información oficial, el incidente ocurrió cuando los equipos de vigilancia detectaron a tres personas que transportaban un cargamento con 101 huevos, equivalente aproximadamente a dos nidos de tortuga lora (Lepidochelys olivacea).

Los sospechosos fueron identificados por las autoridades con los apellidos Brenes Blanco, Mesén Ramírez y Ramírez Escalante.

Según el SINAC, ninguno de los tres contaba con autorización para extraer los huevos ni pertenecía a la asociación comunal autorizada para realizar el manejo controlado de este recurso dentro del refugio.

Debido a que fueron sorprendidos durante la presunta comisión del delito, los sujetos fueron trasladados inmediatamente ante la Fiscalía bajo el procedimiento de flagrancia.

Operativos se intensifican durante las arribadas

La detención se produjo en medio de los operativos especiales que se desarrollan en Ostional durante los periodos conocidos como arribadas, cuando miles de tortugas lora llegan de manera sincronizada a la costa guanacasteca para desovar.

Durante estos eventos naturales, las labores de vigilancia se refuerzan debido a la elevada concentración de tortugas, huevos y visitantes dentro del área protegida.

La protección del sitio se realiza mediante una coordinación entre funcionarios estatales y organizaciones comunales que participan en la conservación y manejo regulado del refugio.

El director regional del Área de Conservación Tempisque, Nelson Marín Mora, condenó la extracción ilegal y destacó la coordinación desarrollada entre las instituciones y habitantes locales para responder ante este tipo de situaciones.

El SINAC recordó que la extracción de huevos fuera de los mecanismos autorizados constituye un delito ambiental, debido al impacto que puede tener sobre la conservación de la especie y los esfuerzos desarrollados durante décadas en la zona.

Un sitio clave para la tortuga lora

Playa Ostional es reconocida científicamente como el segundo sitio de anidación más importante del mundo para la tortuga lora, condición que convierte al refugio en uno de los espacios naturales más relevantes de Costa Rica para la protección de tortugas marinas.

La particularidad de Ostional radica en las arribadas masivas, fenómeno mediante el cual miles de hembras llegan a la playa durante un periodo concentrado para depositar sus huevos.

En esta zona funciona desde hace años un modelo de manejo comunitario regulado, mediante el cual la Asociación de Desarrollo Integral de Ostional es la organización autorizada para realizar el aprovechamiento controlado del recurso bajo las disposiciones establecidas por las autoridades ambientales.

Fuera de ese esquema, cualquier extracción carece de autorización y puede derivar en actuaciones administrativas o judiciales.

Autoridades llaman a turistas a respetar las restricciones

Tras el incidente, el SINAC reiteró a turistas nacionales y extranjeros la necesidad de respetar las reglas vigentes dentro del refugio, especialmente durante los periodos de arribada.

La observación de las tortugas debe realizarse únicamente acompañada de guías locales acreditados, mientras que los visitantes deben coordinar sus recorridos mediante los canales oficiales de las organizaciones autorizadas de la comunidad.

Las autoridades también solicitaron a la población reportar cualquier comportamiento sospechoso relacionado con extracción de huevos, perturbación de animales u otras acciones que puedan afectar la fauna marina.

El SINAC destacó que la protección de la tortuga lora requiere una participación conjunta entre instituciones públicas, comunidades locales y visitantes, particularmente durante los momentos de mayor vulnerabilidad de la especie.

Para las autoridades ambientales, estos operativos buscan evitar que la extracción ilegal afecte un ecosistema considerado estratégico para la reproducción de la especie y preservar las condiciones que han convertido a Ostional en uno de los principales puntos de anidación de tortugas lora a escala mundial.

El curry es uno de los formatos más difundidos de la cocina india en Occidente, una serie de platos elaborados con una proteína acompañada de una deliciosa mezcla de especias y una base de leche de coco, que aporta cremosidad a la mezcla. El pollo puede ser la opción más común en nuestra cocina, también el cordero o trozos de pescado, pero hay alternativas riquísimas que merece la pena probar. ¿Por qué no hacer que el huevo sea el ingrediente principal de un curry?

Estos huevos al curry combinan la suavidad de la yema con una salsa cremosa, aromática y especiada. Utilizaremos una mezcla de curry en polvo, cúrcuma, comino molido y pimentón dulce, todo fusionado en una leche de coco que aportará cremosidad a esta salsa. El resultado es una elaboración rápida, muy económica y perfecta para servir con arroz basmati o pan tostado y solucionar una comida cualquier día de la semana.

Receta de huevos al curry

Los huevos al curry se preparan con huevos cocidos que terminan dentro de una salsa de cebolla, tomate, curry y leche de coco. La técnica principal consiste en sofreír las especias para extraer todo su aroma antes de añadir los líquidos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro o perejil fresco para decorar
• Arroz basmati o pan naan para acompañar

Cómo hacer huevos al curry, paso a paso

1. Cuece los huevos en un cazo con agua durante 9-10 minutos desde que empiece la ebullición.
2. Enfríalos en agua fría, pélalos y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
4. Añade la cebolla picada y sofríela durante 6-8 minutos, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
5. Incorpora el ajo y el jengibre rallado. Cocina todo durante 1 minuto.
6. Añade el curry, la cúrcuma, el comino y el pimentón.
7. Remueve las especias durante 30 segundos para que liberen sus aromas, pero evita que se quemen.
8. Agrega el tomate triturado y el agua. Salpimienta.
9. Cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos, hasta que espese.
10. Vierte la leche de coco y mezcla bien.
11. Cocina la salsa durante 5 minutos más, a fuego suave.
12. Prueba la salsa antes de añadir los huevos y rectifica de sal, pimienta o curry.
13. Incorpora los huevos cocidos. Haz pequeños cortes superficiales en las claras para que absorban mejor la salsa.
14. Tapa la sartén y cocina durante 3-4 minutos a fuego bajo.
15. Añade el zumo de limón justo antes de servir.
16. Decora con cilantro o perejil fresco y acompaña con arroz basmati o pan tostado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones, con aproximadamente 1½ huevos por persona.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 345 kcal.
• Proteínas: 16 g.
• Grasas: 24 g.
• Hidratos de carbono: 17 g.
• Fibra: 4 g.
• Sal: depende de la cantidad añadida durante la preparación.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos al curry en un recipiente hermético dentro de la nevera.

• Conservación: hasta 3 días.
• Temperatura: siempre por debajo de 5 ºC.
• Recalentado: a fuego suave o en el microondas, en intervalos cortos.
• Congelación: no se recomienda, porque la clara del huevo puede adquirir una textura gomosa.

La puerta de la heladera parece un lugar práctico para guardar los alimentos de uso diario, pero es también el sector con mayores cambios de temperatura. Cinco grupos de alimentos perecederos deben mantenerse fuera de ese espacio para reducir el deterioro y los riesgos de contaminación.

La regla parte del control del frío. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda conservar la heladera por debajo de 5℃ (41℉). Recuerda que el frío desacelera el crecimiento bacteriano, aunque no lo detiene por completo.

Como la puerta recibe aire más cálido cada vez que se abre, conviene reservarla para productos de mayor estabilidad, como condimentos, aderezos y bebidas.

Una guía de EatingWell, sitio especializado en alimentación, firmada por Alex Loh señala que la ubicación de cada producto dentro del equipo incide en su conservación. La recomendación coincide con los criterios de inocuidad de organismos sanitarios: los alimentos crudos deben separarse de los listos para consumir y permanecer protegidos de posibles derrames.

1. La leche

La leche no debería ir en los estantes de la puerta, aun cuando el envase encaje allí con facilidad. Su temperatura cambia con cada apertura, una condición que puede acelerar la pérdida de calidad. El lugar indicado es una repisa interior, preferentemente hacia el fondo, donde el frío suele ser más estable.

La OMS aconseja refrigerar de inmediato los alimentos perecederos y no conservarlos durante más tiempo del necesario. Por eso, además de elegir una zona interior, resulta importante mantener el envase bien cerrado y respetar las instrucciones de almacenamiento y fecha indicadas en la etiqueta.

2. Los huevos

Los huevos requieren una temperatura uniforme. La puerta no ofrece esa estabilidad y tampoco protege de la misma manera frente a golpes o movimientos. Mantenerlos en su cartón original, sobre una repisa interior, ayuda a evitar pérdidas de humedad y limitar la absorción de olores de otros alimentos.

La tabla de conservación de FoodSafety.gov, portal respaldado por agencias federales de Estados Unidos, establece que los huevos crudos con cáscara pueden conservarse entre tres y cinco semanas en una heladera a 4 ℃ (40 ℉) o menos. Esa referencia no reemplaza las indicaciones del envase ni las normas locales, que deben priorizarse.

3. La carne y aves crudas

Carnes y aves crudas no deben colocarse en la puerta. Si sus jugos se filtran, pueden entrar en contacto con otros productos. Las oscilaciones térmicas de ese sector no favorecen su conservación. La ubicación más segura es la repisa inferior, dentro de un recipiente cerrado o envueltas de forma que impida los derrames.

La separación entre alimentos crudos y preparados reduce el riesgo de contaminación cruzada. La OMS recomienda guardar las carnes, aves y productos del mar en recipientes cerrados o bien envueltos, cerca de la parte baja del refrigerador. También aconseja no sobrecargar el aparato, ya que una circulación deficiente del aire puede afectar su capacidad de enfriamiento.

4. Las frutas y verduras

Dejar frutas y verduras en la puerta facilita el acceso, aunque no es la ubicación más adecuada para todas. Los cajones para vegetales están diseñados para ayudar a regular la humedad. Cuando el modelo lo permite, es conveniente separar frutas y verduras porque sus necesidades de humedad pueden diferir.

Estos compartimientos también disminuyen la exposición directa a los cambios de temperatura de la puerta. Antes de guardar cada producto, corresponde verificar si necesita refrigeración: no todas las frutas y hortalizas se conservan mejor bajo frío. Además, deben mantenerse apartadas de carnes y aves crudas.

5. El queso

El queso tampoco debería permanecer en la puerta por las variaciones de temperatura. En las heladeras que cuentan con un cajón angosto destinado a productos lácteos o fiambres, ese espacio puede ofrecer una alternativa. De lo contrario, una repisa interior resulta preferible.

La pauta general es evitar que los alimentos perecederos dependan de la zona más expuesta al aire del ambiente. Mantener la heladera a 4 ℃ (40 ℉) o menos permite conservarlos dentro de un rango recomendado por FoodSafety.gov. Un termómetro para electrodomésticos puede servir para comprobarlo cuando el equipo no muestra la temperatura.

Argentina recuperó el acceso de sus productos avícolas al mercado japonés, luego de que el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) comunicara el levantamiento de la suspensión de las importaciones. La medida alcanza a la carne y los productos provenientes de aves faenadas a partir del 8 de septiembre de 2026, así como a los ovoproductos elaborados con huevos puestos desde esa fecha.

Japón había suspendido temporalmente la importación de carne aviar y productos avícolas de Argentina, tras la detección de casos de influenza aviar en territorio argentino, al aplicar el “protocolo preventivo estándar” para evitar el ingreso del virus a su país.

La decisión de reabrir el mercado japonés, fue adroptada por el MAFF tras la evaluación de la información sanitaria presentada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). El proceso incluyó un intercambio técnico entre las autoridades de ambos países para analizar las condiciones sanitarias y garantizar la inocuidad de los alimentos argentinos destinados a los consumidores japoneses.

El destino asiático tiene un peso considerable en el comercio internacional del sector. En 2025, Japón importó alrededor de USD 1.400 millones en carne aviar y USD 117 millones en huevos. Además, se encuentra entre los principales compradores de huevos y ovoproductos argentinos, por lo que el restablecimiento de las operaciones representa una oportunidad concreta para las empresas exportadoras.

La decisión representa un avance para la cadena avícola nacional, que podrá volver a competir en un mercado de alto valor y con importantes exigencias sanitarias, en un momento complejo para la actividad por la sobreoferta ya la caída de la rentabilidad.

Para instrumentar el acuerdo, el MAFF y el SENASA establecieron nuevos modelos de Certificados Veterinarios Internacionales (CVI). Se fijó un período de transición de dos meses en el que podrán utilizarse los certificados vigentes; posteriormente, las operaciones deberán realizarse exclusivamente con los nuevos formatos.

¿Qué es y cómo afecta la gripe aviar?

La gripe aviar es una enfermedad infecciosa y contagiosa causada por el virus de la influenza tipo A que afecta principalmente a aves silvestres y de corral, provocándoles síntomas respiratorios, decaimiento, plumaje erizado, crestas azuladas, disminución en la postura de huevos y, en cepas altamente patógenas, una mortalidad muy rápida y masiva.

La detección de la enfermedad entre las aves, genera pérdidas en la producción avícola (dado que para evitar la dispersión del virus se debe aplicar el sacrificio sanitario en los animales), y por las restricciones comerciales.

Elegir entre la avena y el huevo en el desayuno suele parecer una decisión menor, pero la comparación ganó peso a medida que creció la atención sobre el colesterol y la calidad de los alimentos que abren el día.

La discusión actual ya no pasa solo por qué alimento conviene más, sino por qué aporta cada uno cuando el objetivo es cuidar el colesterol LDL.

Durante años, el huevo quedó asociado a una mala reputación por su contenido de colesterol de la dieta, mientras que la avena se consolidó como una opción más favorable para la salud del corazón.

Esa división empezó a perder fuerza cuando la investigación puso el foco en otro punto, el efecto del alimento dentro del conjunto de la comida y, en particular, el papel de la grasa saturada.

De acuerdo con un artículo de Men’s Health, que citó a la dietista Lauren Manaker y retomó un ensayo clínico publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, la avena y el huevo no ocupan el mismo lugar en el desayuno.

La primera muestra un vínculo más directo con la reducción del colesterol LDL. El segundo mantiene valor nutricional, pero su impacto depende en mayor medida del contexto en que se consume.

La avena muestra un efecto más directo sobre el colesterol LDL

La principal característica de la avena es su aporte de betaglucano, una fibra soluble. Manaker explicó que ese compuesto ayuda a retener sustancias que el cuerpo usa para la digestión en el sistema digestivo y favorece su eliminación.

Como el hígado necesita usar colesterol circulante para producir más de esas sustancias, ese proceso puede contribuir a bajar el LDL.

La especialista señaló que un metaanálisis de 13 ensayos clínicos vinculó el consumo de betaglucano de avena con una reducción media de alrededor de 10 mg/dL del colesterol LDL en personas con niveles altos.

Ese trabajo también registró una baja del colesterol total, mientras que el HDL, conocido como colesterol bueno, y los triglicéridos se mantuvieron casi sin cambios.

El huevo conserva valor nutricional, pero sin tanta preocupación

El caso del huevo es distinto. Su presencia en el desayuno suele asociarse al aporte de proteínas y a la saciedad. Manaker indicó que también aporta colina y luteína, dos nutrientes presentes de forma natural en este alimento.

Durante mucho tiempo, su contenido de colesterol de la dieta bastó para ubicarlo en el centro de las advertencias alimentarias.

Sin embargo, el ensayo clínico aleatorizado y controlado publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró otra relación más consistente. La grasa saturada se asoció con niveles más altos de LDL, mientras que el colesterol de la dieta de los huevos no explicó por sí solo ese aumento.

Ese cambio de foco modifica la discusión. El punto ya no pasa solo por el huevo, sino por el desayuno completo y por los alimentos que suelen acompañarlo, como mantequilla o carnes procesadas.

La comparación cambia cuando se observa el plato completo

Si el criterio principal es la reducción del colesterol LDL, la ventaja queda del lado de la avena. En la explicación de Manaker, ese alimento tiene un mecanismo identificado, una relación clara con la fibra soluble y resultados concretos en investigación clínica. El huevo no aparece con ese mismo efecto reductor.

Pero la comparación pierde precisión si se plantea como una disputa entre un alimento adecuado y otro problemático. Manaker sostuvo que un huevo acompañado por tocino, salchichas o grandes cantidades de mantequilla no tiene el mismo perfil que uno servido con pan integral, frutas o verduras.

Del mismo modo, un plato de avena también cambia si se le agregan ingredientes con alto contenido de azúcares o grasas saturadas.

El valor de la comparación está en corregir una idea simplificada

El interés de este tema está en responder una pregunta concreta y frecuente: si conviene reemplazar el huevo por avena para cuidar el colesterol. Las fuentes permiten una respuesta acotada.

Si el objetivo puntual es mejorar el LDL, la avena ofrece más respaldo. Si la pregunta es si el huevo debe ser excluido del desayuno por ese motivo, ni la especialista ni el estudio sostienen esa conclusión automática.

Manaker indicó que la Asociación Americana del Corazón recomienda que las personas sanas incluyan hasta un huevo entero al día dentro de una alimentación cardiosaludable.

La especialista también advirtió que quienes tienen colesterol LDL alto u otros factores de riesgo cardiovascular deben prestar más atención al colesterol y a la grasa saturada de la dieta.

La información disponible no habilita a presentar una receta universal. Lo que sí permite es una distinción clara. La avena muestra un vínculo más directo con la reducción del colesterol LDL, mientras que el huevo conserva un lugar posible en el desayuno cuando se evalúa dentro del patrón general de la comida.

Encontrar una receta económica que sea fácil de preparar y, al mismo tiempo, tenga el sabor característico de la cocina mexicana puede parecer complicado. Sin embargo, los huevos ahogados con nopales en salsa roja reúnen estas cualidades en un solo platillo.

Esta preparación combina ingredientes habituales de la cocina nacional, como el huevo, los nopales, el tomate, la cebolla, el ajo y el cilantro. Además, incorpora chile habanero para darle un toque picante y cebollitas cambray que enriquecen su sabor.

Aunque puede servirse a cualquier hora del día, se trata de una excelente alternativa para quienes buscan un desayuno mexicano sencillo, económico y rendidor. También puede acompañarse con arroz, frijoles o tortillas calientes para convertirlo en una comida más completa.

¿Cómo preparar los nopales para quitarles la baba?

De acuerdo al TikTok de @RecetasenCasayfamiliatv, el primer paso consiste en cortar los nopales en tiras y colocarlos en una olla con un pedazo de cebolla, cilantro y sal. Estos ingredientes ayudan a disminuir la consistencia viscosa característica del nopal y permiten que quede suave antes de incorporarlo a la salsa.

Los nopales deben cocinarse durante algunos minutos, hasta alcanzar una textura tierna. Una vez listos, se escurren y se reservan mientras se prepara el resto del platillo.

Este procedimiento es importante porque permite que los nopales se integren mejor con la salsa roja y que su textura resulte más agradable al momento de servirlos.

Salsa roja con chile habanero para los huevos ahogados

Mientras los nopales se cocinan, se puede comenzar con la elaboración de la salsa. Para prepararla se utilizan tomates, cebolla y chile habanero, el cual aporta un sabor intenso y un nivel de picante particular.

Los ingredientes se licúan con agua, ajo, consomé de pollo, sal y pimienta hasta conseguir una mezcla uniforme. Debido a que el chile habanero puede ser muy picante, la cantidad puede ajustarse de acuerdo con las preferencias de cada familia.

Posteriormente, se coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite y se vierte la salsa. Es necesario dejarla hervir para que los ingredientes se cocinen y todos los sabores se integren correctamente.

Cómo cocinar los huevos ahogados con nopales

Cuando la salsa roja haya hervido, se añaden los nopales previamente cocidos y algunas cebollitas cambray. Después se incorporan los huevos uno por uno, procurando colocarlos con cuidado y dejar suficiente espacio entre ellos.

La cazuela se tapa y los huevos se cocinan durante unos minutos, hasta que alcancen el punto deseado. El tiempo dependerá de si se prefiere una yema suave o completamente cocida.

Para terminar, se agrega cilantro fresco y cebolla picada. Estos ingredientes aportan frescura, color y una capa adicional de sabor al platillo.

Una receta económica para cualquier hora del día

Los huevos ahogados con nopales destacan por su facilidad de preparación y por utilizar pocos ingredientes. Además, es una receta que puede adaptarse según lo disponible en casa: el nivel de picante puede reducirse y las guarniciones pueden elegirse de acuerdo con el presupuesto.

Al momento de servir, el platillo puede acompañarse con frijoles, arroz o tortillas recién calentadas. De esta manera, se obtiene una comida casera y rendidora sin necesidad de invertir demasiado tiempo o dinero.

Por su combinación de sabores, los huevos ahogados con nopales en salsa roja son una opción ideal para disfrutar en familia. Se trata de un desayuno mexicano sencillo que también puede resolver el almuerzo o la cena con ingredientes cotidianos y una preparación práctica.

Freír un huevo frito sin que el aceite salpique es uno de esos retos cotidianos que acaba con manchas en el fogón y, en el peor de los casos, con quemaduras en la mano. La cuenta de TikTok Recetas Casa Martínez ha viralizado un método que aprendió de su madre y que, según muestra en el vídeo, elimina las salpicaduras por completo: “Supercerca y no nos va a saltar. Nada, ni una gotita”, describe mientras el huevo chisporrotea sin manchar nada. Parece que hacer el huevo frito perfecto está al alcance de nuestras manos.

El motivo por el que el aceite salpica al freír tiene una explicación física concreta. El huevo contiene agua en su interior que, al entrar en contacto con el aceite a alta temperatura, se convierte en vapor de forma brusca. Ese cambio de estado genera burbujas que estallan en la superficie y proyectan gotas de grasa. Cuanto más frío o más viejo es el huevo, mayor es el efecto. Los huevos fríos intensifican el contraste de temperatura, y los huevos que llevan días en la nevera acumulan más agua en la clara, lo que dispara el riesgo de salpicaduras.

El truco que muestra Recetas Casa Martínez ataja el problema en su raíz. Con el aceite ya caliente, basta con echar una pizca de harina con los dedos (menos de lo que cabría en una cucharilla) antes de añadir el huevo. La harina absorbe la humedad del aceite antes de que el huevo entre en contacto con él, lo que neutraliza las burbujas y evita que salten gotas. El resultado, además de una cocina limpia, es un huevo con puntilla conseguido sin aspavientos.

El momento perfecto para echar la harina

Para hacer un huevo frito sólo se necesitan apenas 5 minutos. 3 para que se caliente el aceite y 2 para cocinarlo y sacarlo. Por eso es una de las comidas que más veces ha salvado a muchos que no sabían qué hacerse de comer o que no tenían tiempo para más. La pizca de harina no se debe echar cuando el huevo esté friéndose, ya que no hará efecto y la comida quedará llena de residuos indeseados. El momento ideal es echarlo justo antes de introducir el huevo para que la humedad no se dispare. De esta manera la harina se dispersa por todo el aceite y no salpicará a su alrededor.

Por qué el truco de la harina es el mejor para evitar que el aceite salte al freír un huevo

Existen otros trucos para que el huevo frito no salpique. La sal es una opción frecuente: una pizca en el aceite caliente absorbe parte de la humedad y reduce las salpicaduras. Su ventaja es que también funciona cuando el aceite ya ha empezado a saltar. Con todo, su capacidad de absorción es menor que la de la harina, por lo que no elimina las gotas por completo, sino que las atenúa.

El truco de la media cáscara del huevo dentro de la sartén durante toda la fritura es el más conocido en cocinas domésticas y no requiere ningún ingrediente adicional. Su efecto, no obstante, es más limitado que el de la harina ya que actúa como barrera parcial, pero no interviene sobre la causa del problema sino sobre sus consecuencias. Además, la cáscara podría contener bacterias indeseadas que traspasarían a la comida, por lo que es mejor dejarla al margen.

Más allá de estos tres métodos, hay condiciones previas que reducen el riesgo desde el principio. Sacar el huevo de la nevera unos 30 minutos antes de freírlo atenúa el contraste de temperatura con el aceite caliente. La sartén, por su parte, debe estar completamente seca antes de añadir el aceite: cualquier resto de humedad en el recipiente provoca el mismo efecto que el agua del huevo. Echar el huevo lo más cerca posible del aceite —en lugar de desde altura— también reduce el impacto inicial y, con él, las primeras salpicaduras. Para los que buscan un huevo con puntilla sin riesgos, combinar alguno de estos trucos con huevos frescos y a temperatura ambiente es la fórmula más fiable.

Los hotcakes saludables de plátano sin azúcar y sin harina sorprenden por su textura esponjosa y su dulzor completamente natural, sin remordimientos. Cada bocado es suave, jugoso y lleno de sabor a fruta madura.

Esta versión moderna de los hotcakes se ha vuelto muy popular entre quienes buscan alternativas sin gluten ni harinas refinadas. Son perfectos para acompañar con frutos rojos, yogur natural o una pizca de canela, junto a un café suave o un vaso de jugo de naranja recién exprimido.

Receta de hotcakes saludables de plátano con 4 ingredientes sin azúcar

Los hotcakes de plátano sin harina utilizan únicamente plátano maduro y huevo como base. La técnica consiste en triturar el plátano hasta hacerlo puré, mezclarlo con huevo batido y cocinar la mezcla a fuego medio en una sartén antiadherente. El resultado: una tortita blanda, jugosa y con sabor a plátano caramelizado, sin una sola cucharada de azúcar añadida.

Tiempo de preparación

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

1. 2 plátanos maduros (mejor si tienen manchas negras)
2. 2 huevos grandes
3. 1 cucharadita de esencia de vainilla
4. 1 pizca de canela en polvo
5. Aceite de oliva suave o de coco para la sartén (cantidad necesaria)

Nota: Los ingredientes principales son el plátano y el huevo. La vainilla y la canela son los complementos naturales que potencian el sabor sin necesidad de azúcar.

Cómo hacer hotcakes saludables de plátano, paso a paso

1. Pela los 2 plátanos y colócalos en un tazón.
2. Aplasta bien con un tenedor hasta lograr un puré sin grumos grandes: entre más maduro el plátano, más dulce y fácil de triturar.
3. Agrega los 2 huevos al tazón y bate todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorpora la cucharadita de vainilla y la pizca de canela. Mezcla bien.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta apenas con aceite de oliva o de coco.
6. Vierte una pequeña cantidad de mezcla por hotcake. No los hagas muy grandes: así es más fácil voltearlos sin que se rompan.
7. Cocina 2-3 minutos hasta ver burbujas en la superficie y los bordes algo firmes.
8. Dale la vuelta con cuidado usando una espátula fina y cocina 1-2 minutos más por el otro lado.
9. Repite con el resto de la mezcla. Si es necesario, añade un poco más de aceite entre tanda y tanda.
10. Sirve calientes con tus toppings favoritos: frutos rojos, yogur natural, nueces o un hilo de miel.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 6 hotcakes pequeños, es decir, 3 porciones de 2 hotcakes cada una.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 110 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 3 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Azúcares naturales: 9 g
• Azúcar añadida: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Guarda los hotcakes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Para servirlos, caliéntalos en sartén a fuego bajo durante 1-2 minutos o en microondas por 30 segundos. No se recomienda congelar, ya que la textura del plátano cambia al descongelarse.

Los casos de deterioro cognitivo y enfermedad de Alzheimer subieron en los últimos años. En 2021, de acuerdo a los registros emitidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 57 millones de personas vivían con demencia, y se estima que esta cifra podría alcanzar los 139 millones para 2050.

Por eso, buscar hábitos que ayuden a reducir los riesgos es fundamental, y la nutrición puede ser una valiosa herramienta para lograrlo.

Según un estudio, liderado por la Universidad de California en San Diego y publicado en la revista Nutrients, consumir huevos podría estar asociado con un menor riesgo de deterioro cognitivo en la vejez.

La investigación analizó a 890 adultos mayores de 55 años que participaban en el estudio observacional de largo plazo Rancho Bernardo Study. Los investigadores compararon la frecuencia de consumo de huevos con pruebas de rendimiento sobre función ejecutiva, lenguaje, recuerdo y flexibilidad mental.

Al revisar los patrones de alimentación, el trabajo encontró que 16,5% de las mujeres y 14% de los hombres dijeron que nunca comían huevos. En el otro extremo, casi 4% de las mujeres y 7% de los hombres declararon consumirlos más de cinco veces por semana.

El hallazgo central apareció en las mujeres: quienes comían más huevos mostraron una menor caída en las puntuaciones de fluidez verbal con el paso del tiempo. Esa medición evalúa aspectos como la función ejecutiva y la memoria semántica, incluida la capacidad de recordar palabras, conceptos y números.

El estudio identificó, en concreto, que el riesgo descendía en 0,1 por cada categoría de consumo de huevos. El trabajo encontró una asociación, pero no demostró que comer huevos causara por sí mismo una reducción del deterioro cognitivo.

La clave: los nutrientes del huevo

Según el estudio, estos beneficios podrían deberse a los nutrientes presentes en este alimento y que se relacionan con la salud cerebral, según las investigaciones.

Uno de los nutrientes claves es la colina, que según estudios, mejora la memoria verbal, que forma parte de las funciones cognitivas.

La nutricionista Keri Gans explicó en Women´s Health que la colina, presente en la yema, se ha vinculado con una mejor cognición. También señaló: “Las investigaciones han encontrado que este nutriente tiene beneficios antiinflamatorios que pueden ayudar a proteger contra el deterioro cognitivo”.

Por su parte, la doctora Tia M. Rains, miembro del Centro Internacional de Nutrición del Huevo, explicó: “La colina es conocida principalmente por su importante papel en la salud cerebral, tanto en el desarrollo del cerebro infantil durante el embarazo como en la función cerebral normal en adultos, como la memoria y el pensamiento. La colina también es esencial para la función hepática, el metabolismo de las grasas y la función cardiovascular normal”.

Un estudio observacional de 2021 también lo corrobora. Publicado en el Journal of Nutritional Science también detectó tasas más bajas de deterioro cognitivo en personas que consumían una cantidad intermedia de huevos, de hasta 1,5 por semana, frente a quienes ingerían alrededor de medio huevo o menos por semana.

El valor nutricional del huevo

Durante muchos años, el huevo ocupó un lugar polémico por su relación con el colesterol: se creía que su consumo frecuente elevaba el colesterol en sangre y favorecía la aparición de enfermedades cardíacas. Estudios recientes destierran esa creencia.

Hoy, el huevo se considera un superalimento, reconocido por su riqueza nutricional, según la Comisión Internacional del Huevo. Contiene 13 nutrientes esenciales y todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente de “proteína completa”.

Además, es una de las fuentes animales más accesibles y eficaces de proteínas, hierro, vitamina A, vitamina B12, folato, colina y riboflavina.

El médico cardiólogo Daniel López Rosetti precisó a Infobae: “El huevo tiene una altísima riqueza nutritiva. Su valor nutricional es enorme y aporta proteínas de altísima calidad biológica. Además, contiene vitamina B12 o cobalamina, indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso central y la producción de sangre.”

Un huevo mediano aporta alrededor de 6 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y unas 75 kilocalorías.

Se los puede comer revueltos, escalfados o hervidos, sumarlos a una tortilla con vegetales o usarlos como cobertura en una tostada con palta. Es un alimento versátil y fácil de consumir.

¿Es recomendable comer un huevo al día?

Según declaraciones del médico especialista en obesidad Alberto Cormillot publicadas a Infobae, es perfectamente posible “consumir un huevo por día, incluso, si una persona come carne”. En el caso de quienes no consumen carnes, la recomendación puede ascender a “uno o dos huevos por día”, siempre que no exista alguna contraindicación médica específica.

Investigadores de la Universidad de Castilla, en España, indicaron que comer un huevo diario podría asociarse con un menor Índice de Masa Corporal (IMC) y un mayor porcentaje de masa magra. Esa asociación positiva se debe a su alto contenido de proteínas completas, que inciden en la composición corporal.

Algunas personas deben evitar el consumo de huevo debido a condiciones específicas, como la hipercolesterolemia familiar, ciertas enfermedades hepáticas o alergia confirmada al huevo. La restricción puede aplicarse tanto al huevo entero como a alimentos que lo contienen entre sus ingredientes. Ante estas situaciones, se recomienda consultar con un médico o nutricionista antes de incluir huevo en la alimentación diaria.

Los fans de La Casa de los Famosos México tienen a Yahir en la mira. El cantante sonorense consume una cantidad de huevos que sus compañeros y el público en redes han calificado de excesiva, y la tensión aumenta cada semana que el presupuesto de despensa no alcanza para abastecer a todos los habitantes.

La situación escaló esta semana. El propio Yahir convocó a sus compañeros para advertirles que las cajas de pan blanco que compraron para durar toda la semana ya solo tenían dos bolsas. Pidió moderar el consumo. El detalle que no pasó desapercibido: quienes lo observan dentro de la casa señalan que él es uno de los que más come.

Yahir se despierta antes para comer sin testigos

En redes circulan comentarios que documentan el patrón. “Yahir ya no se puede levantar antes que todos a comerse a gusto sus 18 huevos porque Mariana Ochoa se levanta igual de temprano, está que se lo lleva la chin...”, escribió un usuario. Otro apuntó: “Por eso Yahir le ‘confesó’ a sus compañeros que se chingó 11 huevos. Después de su desayuno mañanero siguió con otros dos, no tiene llenadera”. Un tercero añadió: “Yahir con un ojo cerrado y otro abierto por si alguien intenta comerse sus 18 huevos del desayuno”.

Dentro de la casa, Flor Vigna lo explicó a Brianda y a Mariana en el vestidor: Yahir consume grandes cantidades porque su condición física así lo demanda.

La dieta keto y los 180 gramos de proteína al día

El cantante no come igual que el resto. Hace dos comidas al día como parte de su régimen, lo que significa que en cada una concentra una cantidad mayor de alimento que sus compañeros, que distribuyen sus porciones en más momentos del día.

Yahir sigue desde hace años una dieta cetogénica: cero azúcar, cero carbohidratos. “Hago la dieta keto, sin carbohidratos, sin azúcar, desde hace muchos años. Es todo”, declaró el intérprete en una entrevista. La base de esa alimentación es la grasa como fuente de energía y la proteína para sostener la masa muscular.

Dentro de la casa lo explicó con precisión: necesita consumir entre 160 y 180 gramos de proteína al día. El huevo es su principal fuente. Lo que no cubre con alimento lo completa con suplementos: toma dos porciones de proteína en polvo al día, lo que ya le da 60 gramos, y el resto lo obtiene de huevo, pollo, carne, salmón y atún.

Hashimoto, la enfermedad que también pesa en su consumo

Yahir reveló en el reality que padece Hashimoto, una enfermedad autoinmune que afecta la tiroides y puede provocar fatiga, aumento de peso, piel seca y dificultad para concentrarse. El cantante no profundizó en los detalles, pero señaló que el principal síntoma que experimenta es la fatiga.

Esta condición refuerza la necesidad de mantener un régimen alimenticio estricto. En dieta keto, los especialistas en nutrición recomiendan entre 1.2 y 2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día para quienes entrenan con regularidad.

Hora y media de ejercicio diario

El físico de Yahir no es casualidad. Entrena una hora y media todos los días, aplica fallo muscular, levanta peso progresivo y complementa con béisbol y natación. “Entreno una hora y media diaria. Es todo lo que le dedico al gym”, ha dicho.

Ernesto Laguardia lo descubrió dentro de la casa y le preguntó al respecto. Yahir le explicó que el equilibrio entre dieta, entrenamiento y suplementación es lo que mantiene su condición. “Me ha tocado entrenar todos los días y portarme mal con la comida y me veo a la chingada”, reconoció.

A pesar de que el público lo tiene entre sus favoritos del reality, la escasez de comida en la casa convierte cada huevo en un punto de fricción. Y Yahir, por ahora, no tiene intención de cambiar su régimen.

De acuerdo con el informe del medio alemán, las imágenes fueron registradas durante 2026 con el apoyo de la organización Compromiso Verde, que logró ingresar a establecimientos cuya realidad, según DW, normalmente permanece fuera del escrutinio público. Ica concentra cerca del 40 % de la producción nacional de huevos.

Gallinas confinadas durante toda su vida

Sandra Lopes, directora ejecutiva de Compromiso Verde, señaló a DW que esta situación representaría una parte importante de la producción nacional de huevos.

“Esta es la realidad del 95 % de la producción de huevos en Perú, que se da así en sistemas de jaulas”, afirmó.

Según Lopes, las aves permanecen confinadas durante toda su vida y tienen limitaciones para realizar comportamientos naturales como caminar, estirar las alas, picotear o anidar. La representante de Compromiso Verde también expresó preocupación por las posibles implicancias sanitarias de estas condiciones.

El informe señala que, según especialistas consultados, algunas de las condiciones observadas no cumplirían con las normas establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y podrían favorecer la proliferación de microorganismos.

Excrementos y animales muertos generan preocupación sanitaria

La ingeniera alimentaria Edita Vilcapoma explicó al medio alemán que la presencia de animales muertos y la acumulación de excrementos pueden generar condiciones favorables para la presencia de distintos agentes patógenos.

Entre los microorganismos mencionados por la especialista se encuentran bacterias como Escherichia coli, Campylobacter y Salmonella, además de parásitos. También advirtió que podría existir riesgo de presencia de virus como la influenza aviar en caso de que la muerte de las aves estuviera relacionada con esta enfermedad.

El informe también aborda otro riesgo asociado a la producción intensiva: el uso inadecuado de antibióticos, una práctica que puede contribuir al desarrollo de bacterias resistentes a estos medicamentos.

Perú enfrenta emergencia sanitaria por influenza aviar

El Perú se encuentra bajo emergencia sanitaria debido a brotes de influenza aviar. No obstante, las autoridades han señalado que no se han registrado casos de esta enfermedad en granjas comerciales.

El informe no establece que las condiciones observadas hayan provocado enfermedades en consumidores, pero recoge las advertencias de especialistas sobre los riesgos que pueden surgir cuando existen deficientes condiciones sanitarias y de control.

¿Cómo elegir huevos en mejores condiciones?

Ante este escenario, la ingeniera alimentaria Edita Vilcapoma recomendó a los consumidores revisar cuidadosamente los huevos antes de comprarlos.

“Si encuentra un huevo quebrado, huevo con presencia de excrementos, no lo compremos”, señaló. También aconsejó verificar la fecha de vencimiento y revisar el sello que aparece en la cáscara.

Otra alternativa mencionada en el informe es optar por huevos provenientes de sistemas libres de jaulas, un modelo que algunos productores ya implementan con el objetivo de mejorar las condiciones de bienestar de las aves y favorecer una mayor trazabilidad.

La dimensión de esta industria es significativa. Según los datos citados, Perú produjo más de 442 mil toneladas de huevos durante 2025.

Una comparación entre dos desayunos habituales puso el foco en cómo combinar proteínas, grasas saludables y carbohidratos con fibra para favorecer un mejor control de la glucosa en sangre.

La discusión se inscribe en una recomendación más amplia de organismos internacionales. La Organización Mundial de la Salud (OMS) sostiene que una alimentación saludable ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y otras enfermedades no transmisibles.

En la misma línea, la Federación Internacional de Diabetes (IDF) señala que los patrones de alimentación con más fibra, grasas insaturadas y una distribución equilibrada de los carbohidratos pueden contribuir a una mejor respuesta glucémica.

Qué aportan los huevos revueltos

De acuerdo con EatingWell, dos huevos revueltos aportan 182 calorías, 12 gr de proteína, 13 gr de grasa y menos de 2 gr de carbohidratos. Esa composición explica por qué su efecto directo sobre la glucosa suele ser bajo: contienen muy pocos hidratos de carbono y una proporción alta de proteína y grasa.

La Asociación Americana de la Diabetes (ADA) indica que las proteínas y las grasas, cuando forman parte de una comida equilibrada, pueden ayudar a desacelerar la absorción de los carbohidratos. Esa respuesta favorece una elevación más gradual del azúcar en sangre después de comer. A la vez, la proteína aporta saciedad, un factor que también influye en la organización de las comidas a lo largo del día.

El límite de este desayuno aparece cuando se lo analiza de manera aislada. La OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destacan la importancia de incluir alimentos ricos en fibra, entre ellos cereales integrales, frutas, verduras y legumbres. Los huevos, por sí solos, no aportan fibra ni una cantidad relevante de carbohidratos, de modo que necesitan complementos para integrar una comida más completa.

Cómo influye la tostada con mantequilla de maní

El otro desayuno analizado fue una rebanada de pan integral con una cucharada de mantequilla de maní. Según EatingWell, esa porción suma 174 calorías, 6,5 gr de proteína, 18 gr de carbohidratos, 2 gr de fibra y 9 gr de grasa. A diferencia de los huevos, aquí el componente dominante para la glucosa es el pan, ya que aporta una cantidad mayor de carbohidratos.

La FAO y la OMS recomiendan priorizar granos enteros frente a refinados por su mayor contenido de fibra y su digestión más lenta. No produce la misma respuesta una tostada de pan blanco con una crema de maní azucarada que una rebanada integral con una pasta de maní sin azúcares añadidos.

La presencia de grasas insaturadas y algo de proteína en la mantequilla de maní puede moderar la velocidad con la que se absorben los carbohidratos del pan, aunque no elimina su efecto sobre la glucosa.

La Mayo Clinic, una institución médica de referencia internacional, coincide en que los carbohidratos integrales suelen ofrecer una respuesta metabólica más estable que los refinados.

La combinación que mejora el equilibrio

La comparación no concluye con un ganador absoluto. El punto central del análisis es que ninguna de las dos opciones resulta ideal por sí sola si el objetivo es sostener la energía y evitar variaciones bruscas en la glucosa.

Los huevos aportan proteína y grasa, pero carecen de fibra y carbohidratos. La tostada con mantequilla de maní ofrece carbohidratos y grasas saludables, aunque queda corta en proteína para una comida principal.

La Asociación Americana de la Diabetes propone construir las comidas con una combinación de verduras, fuentes de proteína magra, carbohidratos de calidad y alimentos con fibra. Bajo ese criterio, la alternativa consiste en unir ambos desayunos y sumar una fruta.

EatingWell planteó como ejemplo una comida compuesta por dos huevos revueltos, una tostada integral con una cucharada de mantequilla de maní y una taza de frutos rojos, con un total aproximado de 420 calorías, 20 gr de proteína, 35 gr de carbohidratos, 10 gr de fibra y 22 gr de grasa.

Qué opciones pueden completar el desayuno

Las recomendaciones de instituciones como la IDF, ADA y OMS apuntan a un mismo criterio. Si una persona prefiere la tostada con mantequilla de maní, puede complementarla con yogur tipo griego, leche o bebidas de soja fortificadas, dentro de un patrón alimentario adecuado. Si opta por los huevos, puede sumarlos a frutas, avena, batata asada o pan integral.

El mejor desayuno para el control del azúcar en sangre no depende de una única preparación, sino de la combinación de nutrientes que logre una respuesta más estable y una mayor saciedad durante la mañana.

El desayuno representa mucho más que una simple rutina matutina: es una oportunidad estratégica para impulsar la salud metabólica, la función cognitiva y el bienestar general. Según la evidencia científica actual, un desayuno equilibrado aporta energía, nutrientes esenciales y contribuye a la regulación del metabolismo y el control del peso. Lejos de ser una comida prescindible, la primera ingesta del día puede marcar la diferencia en la calidad de la dieta y el rendimiento físico y mental, especialmente en niños, adolescentes y adultos mayores.

Además, en España la sociedad está cada vez más concienciada sobre este tipo de hábitos y, parece, que ya se han dejado de lado los desayunos de toda la vida en los que se incluían magdalenas, galletas o churros acompañados de una taza de chocolate caliente o café, para dar paso a opciones más ‘healthy’.

De esta manera, este sándwich se ha popularizado por su sencillez y por unir ingredientes sanos de la dieta mediterránea. Es ideal para quienes buscan energía limpia y una textura cremosa, perfecta para acompañar con un café solo o un zumo de naranja recién exprimido.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 3 minutos
• Cocción: 2 minutos
• Tiempo total: 5 minutos

Ingredientes

1. 2 huevos
2. 1 puñado de espinacas frescas
3. 2 rebanadas de pan de molde o pan integral
4. 2 rodajas de tomate
5. 2 lonchas finas de queso cheddar
6. 25 g de queso mozzarella rallado
7. ½ aguacate maduro
8. 10 g de mantequilla
9. Sal al gusto
10. Pimienta negra (opcional)

Cómo hacer sándwich de tortilla francesa, espinacas, tomate, queso mozzarella y aguacate, paso a paso

1. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta (al gusto).
2. Calienta una sartén antiadherente y echa parte de la mantequilla para que se derrita.
3. Vierte los huevos batidos sobre la sartén y cocina a fuego medio, sin remover, cuajando solo uno de los dos lados de la tortilla.
4. Sobre el otro, añade las dos rebanadas de pan de molde y empapa el huevo por ambos lados.
5. Una vez la tortilla se ha terminado de cuajar dale la vuelta y pon las dos rebanadas sobre la superficie de la sartén.
6. En esta posición, añade el queso cheddar y la mozzarella, el aguacate en láminas, las rodajas de tomate y las hojas de espinacas frescas.
7. Cierra el sándwich, cubre con la otra rebanada de pan y presiona ligeramente. Puedes tostar el pan si prefieres un toque crujiente con el resto de mantequilla que habías reservado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 1 sándwich (1 porción). Aunque teniendo en cuenta estas cantidades se puede realizar más de uno, si se prefiere un desayuno más contundente.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal aprox.
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 23 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Consumir en el momento. Si necesitas guardarlo, envuelve en film y consérvalo en la nevera hasta 12 horas. El aguacate puede oxidarse y cambiar de color.

Un desayuno que puedes hacerte en cinco minutos

El vinagre es uno de los ingredientes más infravalorados de nuestras cocinas. Mucho más allá de aliñar ensaladas, este líquido ácido y fermentado tiene miles de usos entre fogones, incluso para la limpieza del hogar. Hoy hablaremos de una de las utilidades más desconocidas del vinagre, una que tiene que ver con la cocción del huevo para un desayuno digno del mejor brunch.

Los huevos escalfados o huevos poché son uno de los elementos más ricos de cualquier desayuno de restaurante. Se cuecen en agua caliente casi hirviendo, ya cascados, hasta conseguir un punto suave de cocción. Parecen fáciles de hacer, pero tienen su truco y requieren de técnica para conseguir un buen resultado. El vinagre es un elemento fundamental en la ecuación.

A la hora de escalfar los huevos, son dos los ingredientes esenciales: huevo y agua. Pero el vinagre, añadido al agua de cocción, consigue mejorar el resultado por completo. La razón se encuentra, cómo no, en la ciencia.

Si alguna vez has hecho huevos escalfados en casa, habrás visto cómo, al echar el huevo en el agua caliente, la clara se dispersa por el agua, formando pequeños filamentos que provocan que perdamos parte del huevo y, por ende, que no disfrutemos de él en su totalidad.

El ácido acético que contiene el vinagre juega un papel fundamental para evitar que esto suceda. La presencia del vinagre acelera la coagulación de las proteínas de la clara, logrando así que el huevo compacte rápidamente, manteniendo su forma y sin deshacerse. En definitiva, un huevo poché más limpio, completo y redondeado. Para ello, basta con añadir una o dos cucharadas de vinagre por litro de agua, lo justo para evitar que la acidez se perciba en el sabor final.

En cuanto al tipo de vinagre, lo habitual es utilizar de vino blanco o de manzana, dado que contiene un nivel de acidez suficiente, al mismo tiempo que un sabor suave. Nunca utilices vinagres oscuros como el Jerez o el balsámico, pues pueden impregnar de color y sabor la preparación final.

Receta de huevo poché

El huevo poché es un huevo escalfado en agua caliente, donde la clara se coagula suavemente alrededor de la yema, que queda líquida. La técnica principal consiste en cocinar el huevo sin cáscara en agua apenas hirviendo, con un toque de vinagre, para lograr una textura perfecta.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 8 minutos
• • Preparación: 3 minutos
  • Cocción: 5 minutos

Ingredientes

• 1 huevo fresco
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 pizca de sal

Cómo hacer huevo poché, paso a paso

1. Llenar un cazo con 1 litro de agua y añadir el vinagre y la sal.
2. Llevar el agua a ebullición y bajar a fuego suave, sin burbujas grandes. No dejes que el agua hierva con fuerza para evitar que el huevo se deshaga.
3. Cascar el huevo en una taza pequeña.
4. Con una cuchara, formar un remolino suave en el agua (esto ayuda a envolver la clara).
5. Verter el huevo con cuidado en el centro del remolino.
6. Cocinar entre 3 y 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
7. Sacar el huevo con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente sobre tostadas, ensalada o acompañado de salsa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

1 unidad

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 70 kcal aprox.
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 5 g
• Hidratos de carbono: 0,5 g
• Colesterol: 185 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Consumir el huevo poché recién hecho. Si es necesario, conservar en agua fría hasta 1 hora y calentar brevemente en agua caliente antes de servir. No guardar en nevera más de 1 día.

Una porción estándar de yogur griego contiene 15 gramos de proteína, más del doble de los 6,2 gramos que aporta un huevo entero grande, de acuerdo con información publicada por VeryWell Health. El dato revela que uno de los desayunos más populares en el mundo anglosajón no es, en términos proteicos, el campeón que muchos creen.

Ambos alimentos tienen presencia consolidada en las mesas del desayuno, pero su perfil nutricional difiere más de lo que la percepción popular sugiere. Mientras el huevo acumula décadas de reputación como fuente de proteína animal de alta calidad, el yogur griego lo supera en ese indicador puntual con una diferencia de casi diez gramos por porción.

La comparación no implica que uno reemplace al otro, sino que cada opción responde a distintos objetivos nutricionales. Conocer las diferencias permite tomar decisiones más informadas a la hora de armar el primer plato del día.

El yogur griego y sus ventajas metabólicas

Más allá de su contenido proteico, el yogur griego ofrece una serie de beneficios documentados que van desde la salud ósea hasta la regulación del peso. Según VeryWell Health, el alimento es rico en calcio y contiene ácidos grasos de cadena corta y péptidos que contribuyen a proteger el sistema inmune y a reducir la inflamación intestinal.

Su aporte de probióticos lo convierte en un aliado de la microbiota, y el consumo habitual de yogur se asocia a un menor riesgo de diabetes tipo 2 y a una mejor gestión del peso corporal. Una porción de 170 gramos (6 onzas) aporta el 30% del valor diario recomendado de proteína, lo que lo posiciona como una opción eficiente para quienes buscan aumentar su ingesta proteica sin sumar muchas calorías.

Un estudio publicado en PubMed refuerza ese perfil: una investigación con diseño cruzado y aleatorizado evaluó el efecto de un desayuno lácteo alto en proteínas y bajo en carbohidratos frente a un desayuno isocalórico alto en carbohidratos y frente a la omisión del desayuno en 30 mujeres jóvenes con sobrepeso u obesidad.

Los resultados indicaron que las participantes que consumieron el desayuno proteico registraron niveles significativamente más altos de saciedad, plenitud y satisfacción en las tres horas posteriores a la ingesta, con menor sensación de hambre y menor deseo de comer.

El estudio, además, midió el rendimiento cognitivo antes del almuerzo. Quienes desayunaron con alto contenido proteico obtuvieron 3,5 puntos porcentuales más en la prueba de concentración respecto a quienes no desayunaron. Ese efecto no se observó en el grupo que consumió el desayuno alto en carbohidratos.

Las ventajas de consumir huevos

Pese a su menor densidad proteica por porción, los huevos tienen un perfil nutricional que los distingue en otros aspectos. VeryWell Health destaca que son una fuente de folato, vitamina D, yodo y vitaminas del complejo B, nutrientes que el yogur griego no provee en las mismas proporciones.

El nutriente que más diferencia a los huevos es la colina, un compuesto esencial para la salud celular que también interviene en la memoria, el control muscular y el estado de ánimo. Además, los huevos son ampliamente reconocidos como la fuente de proteína animal con menor huella ambiental, lo que los convierte en una opción relevante también desde el punto de vista de la sustentabilidad.

Cómo armar un desayuno completo

Ninguno de los dos alimentos constituye un desayuno completo por sí solo. Según VeryWell Health, una comida equilibrada debe combinar proteínas, carbohidratos, grasas saludables y fibra para garantizar energía sostenida durante la mañana.

El yogur griego se complementa habitualmente con frutas, granola, avena, frutos secos o smoothies. La fruta, los frutos secos y la avena aportan fibra y actúan como prebióticos, lo que potencia la acción de los probióticos del yogur. Los huevos, por su parte, suelen combinarse con tostadas de grano entero, vegetales como espinaca o tomate, o queso.

Los ingredientes adicionales modifican el perfil nutricional del plato: las salsas ultraprocesadas o las granolas azucaradas pueden reducir los beneficios, mientras que las adiciones de vegetales y frutas los potencian.

¿Cuánta proteína es demasiada?

Un adulto con una dieta de 2.000 calorías diarias debería consumir aproximadamente 50 gramos de proteína al día. Durante el embarazo, esa cifra sube a entre 75 y 100 gramos. Las personas que buscan incrementar masa muscular suelen superar esos valores, aunque VeryWell Health señala que no existe evidencia científica que establezca un límite superior seguro y preciso para la ingesta proteica.

Sí hay preocupaciones en torno a dietas muy altas en proteína, vinculadas con un mayor riesgo de cálculos renales y una ingesta elevada de grasas saturadas no saludables.

Cumplir con los objetivos diarios de proteínas no implica repetir las mismas preparaciones todos los días. Para quienes buscan favorecer el desarrollo muscular o mejorar la recuperación después del entrenamiento, la variedad también forma parte de una alimentación equilibrada.

Elegir platos con distintos ingredientes permite incorporar otros nutrientes esenciales, como fibra, vitaminas y minerales, sin resignar sabor.

La revista GQ reunió las recomendaciones de nutricionistas, chefs, entrenadores personales y deportistas de alto rendimiento, quienes compartieron las comidas que forman parte de su rutina.

Bowl de garbanzos: proteínas, fibra y minerales

La nutricionista Uta Boellinger destacó un bowl de garbanzos como una alternativa completa para quienes desean incrementar el consumo de proteínas sin dejar de lado otros nutrientes.

Según explicó a GQ, la preparación aporta alrededor de 30 gramos de proteína, además de una cantidad importante de fibra beneficiosa para la salud intestinal y un elevado contenido de minerales.

La receta incluye 200 gramos de garbanzos, brotes de brócoli, queso feta, semillas de cáñamo y lino, tomates cherry, pepino, cebolla de verdeo, perejil, aceite de oliva extra virgen, vinagre de manzana y una pizca de ají, además de sal y pimienta.

También sugirió sumar aceitunas Kalamata, palta, chucrut o verduras de hoja como espinaca o berro según la disponibilidad de ingredientes.

Shakshuka con chorizo para favorecer la recuperación

El campeón olímpico de vela Sir Ben Ainslie eligió la shakshuka con chorizo, un plato que combina huevos, vegetales, chorizo y pan de masa madre.

En declaraciones a GQ, señaló: “Huevos, una combinación de verduras, más chorizo para aumentar las proteínas y pan de masa madre para incrementar los carbohidratos equivalen a una mejor recuperación. Lo como unas tres horas antes de dormir para optimizar la digestión antes del sueño.”

Bowl de arroz para sushi con proteína y vegetales

El chef Ben Lippett, autor del libro How I Cook, explicó que suele seguir una fórmula sencilla basada en proteína, cereal y ensalada.

Su preparación habitual utiliza arroz de sushi de grano corto como base, acompañado por una pechuga de pollo sellada o un filete de trucha, además de una ensalada y una salsa.

Entre sus acompañamientos preferidos mencionó pepinos con tahini, vinagre de arroz, ciboulette y aceite de ají, junto con una taza de caldo de pollo.

Curry de pollo ruby y curry verde tailandés

El remero británico Jamie Maclean, autor junto a sus hermanos del libro Three Brothers In A Boat, recordó que durante la preparación para una travesía por el océano Pacífico eligieron un curry de pollo ruby liofilizado.

En la entrevista con GQ explicó: “Es pollo a la parrilla con una salsa intensa de ajo, jengibre y tomate; es reconfortante y lleno de sabor. Cuando nos preparábamos para cruzar el Pacífico probamos qué comidas soportaban mejor la liofilización y los currys fueron un éxito inmediato”.

Además destacó que “cada porción aportaba entre 35 y 50 gramos de proteína, algo crucial en medio del océano. Siempre le agrego una cucharada de chutney de mango”.

Otra propuesta llegó de Jonny Marsh, chef de futbolistas profesionales como Kevin De Bruyne, Paul Pogba e Ilkay Gündogan y autor de The Private Chef. Su elección fue un curry verde tailandés, preparado con ingredientes ricos en proteínas, hierro y fibra.

“Comer espinaca antes del deporte ayuda a aumentar el flujo sanguíneo y los niveles de oxígeno. Esto, combinado con las proteínas, convierte al plato en una opción ideal antes o después del entrenamiento”, indicó Marsh a GQ.

Desde un asado del día anterior hasta un bowl de açaí

El chef Bodean Hammett propuso aprovechar las sobras de un pollo asado para preparar una sopa con tomates en conserva, caldo de pollo, cebolla, apio, zanahoria, ajo, hierbas y porotos, una combinación que incrementa tanto el aporte de proteínas como de fibra.

Por su parte, el ultramaratonista Matt Johnson destacó el bowl de açaí que consume tras los entrenamientos de larga distancia. Según comentó a GQ, el preparado aporta alrededor de 80 gramos de proteína gracias a una mezcla elaborada con proteínas provenientes de órganos vacunos y se completa con mango, cerezas, coco, mantequilla de maní y granola.

Huevos revueltos y batido con muesli para comenzar el día

El exatleta olímpico de Tokio 2020 y entrenador Kenny Selmon, compartió una comida abundante compuesta por nueve huevos revueltos, vegetales de hoja, champiñones, queso y salchicha ahumada, acompañados con un bagel para incorporar carbohidratos. También mencionó que suele añadir sémola de maíz.

Finalmente, el entrenador personal Jason Walsh, conocido por trabajar con Bradley Cooper y Miles Teller, eligió una combinación de batido proteico y una mezcla de cereales integrales.

En declaraciones a GQ, explicó que su desayuno habitual comienza con un batido de proteínas preparado con leche, una banana y mantequilla de frutos secos, al que luego suma una mezcla de cereales integrales. También señaló que suele variar el tipo de leche o la mantequilla de frutos secos, aunque mantiene esa rutina cada mañana.

Lo que la mayoría descarta cada mañana al preparar el desayuno concentra hasta un 95% de carbonato de calcio y puede transformarse en fertilizante, abrasivo o enmienda para el compost sin costo alguno.

Diversos estudios médicos y organismos internacionales han examinado las propiedades de la cáscara de huevo más allá de su uso en jardinería, identificando su perfil como fuente natural de calcio biodisponible.

La Organización Mundial de la Salud y la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética han señalado que el polvo de cáscara de huevo, procesado y libre de contaminantes, puede aportar calcio comparable al de suplementos comerciales, siempre bajo indicación profesional.

5 usos de las cáscaras de huevo en el jardín

1. Fertilizante en polvo para el sustrato

La diferencia entre tirar una cáscara entera y molerla no es estética: es química. Un estudio de la Alabama Cooperative Extension verificó que las cáscaras trituradas a mano “no mejoraban prácticamente nada” la disponibilidad de calcio en el suelo. Mientras que las molidas hasta textura de harina rendían igual que el carbonato de calcio puro y superaban a la cal agrícola comercial.

Según un análisis de GrowPerma, las cáscaras enteras pueden tardar entre 5 y 10 años en liberar el mineral; las finamente pulverizadas —partículas inferiores a 75 micrones— lo hacen en semanas. La dosis recomendada es de una cucharada sopera de polvo por hoyo de siembra para tomates o pimientos, y media taza por cada 30 litros de mezcla en macetas.

2. Té líquido de calcio con vinagre

Sumergir las cáscaras en vinagre blanco genera una reacción entre el ácido acético y el carbonato de calcio que libera el mineral en forma soluble. La proporción habitual es de 3 a 5 cáscaras por cada 500 mililitros de vinagre; se deja reposar 48 horas, se filtra y se diluye en agua antes de aplicar.

Una variante más sencilla, recogida por la Illinois Extension de la Universidad de Illinois, consiste en hervir entre 10 y 20 cáscaras y dejar la preparación reposar toda la noche: cada cáscara aporta aproximadamente 4 miligramos de calcio, y dos tazas de esa solución por planta cada dos semanas constituyen un aporte gradual y sostenido.

3. Enmienda y regulador de pH en el compost

Las cáscaras actúan como tampón de acidez dentro de los sistemas de compostaje. Al descomponerse, el carbonato de calcio neutraliza los subproductos ácidos que genera la degradación de materia orgánica vegetal.

El sitio especializado en lombricultura Plus2Vers recomienda incorporar una cucharada sopera de polvo cada dos semanas en la capa de alimentación del vermicompostador. Para las lombrices, conviene no pulverizar del todo: necesitan cierto grano grueso para facilitar la digestión a través del aparato que tienen en el buche.

4. Barrera física contra plagas

La práctica de colocar cáscaras trituradas alrededor de plantas jóvenes para repeler babosas y caracoles es una de las más difundidas en jardinería casera, aunque la evidencia científica es inconsistente.

La entomóloga Hayley Jones, investigadora de la Royal Horticultural Society (RHS) del Reino Unido, evaluó durante seis semanas distintas barreras naturales y concluyó que “dada la falta de efecto disuasorio significativo, recomendamos emplear soluciones probadas como el control biológico con nematodos cuando el daño se vuelve excesivo”.

Una revisión técnica posterior aclaró que el efecto puede existir en condiciones secas, con fragmentos de entre 3 y 8 milímetros dispuestos de forma continua, pero que se pierde ante la lluvia o la humedad.

5. Semillero biodegradable

Las mitades de cáscara pueden funcionar como recipiente biodegradable para la germinación de semillas. Se colocan en la cubeta original del cartón de huevos, se rellenan con tierra y se siembra directamente.

Cuando la plántula está lista para trasplantarse, la cáscara se aplasta levemente con los dedos y se entierra entera: se degrada en el suelo sin necesidad de retirarla, lo que elimina el uso de vasitos plásticos descartables.

2 usos de las cáscaras de huevo para el hogar

1. Abrasivo natural para limpieza

Molidas en mortero y mezcladas con bicarbonato de sodio, las cáscaras forman un polvo abrasivo suave apto para limpiar hornallas, piletas de acero y ollas con residuos carbonizados.

La proporción habitual es de una taza de cáscara molida por tres tazas de bicarbonato. Agregar un chorro de vinagre blanco al momento de usarlo potencia la acción desengrasante por la reacción efervescente que se produce.

2. Bálsamo para la piel con membrana de cáscara

La fina membrana interior de la cáscara concentra ácido hialurónico, un compuesto asociado a la regeneración celular. Para aprovecharla, se procesa hasta obtener un polvo y se mezcla con aceite de coco o de almendras hasta formar una pasta.

El preparado puede aplicarse en manos y zonas secas del cuerpo. A diferencia del polvo de cáscara, la membrana no debe desecharse junto al resto: se retira antes del secado y se procesa por separado.

Higiene previa, condición indispensable

Cualquiera sea el uso elegido, la preparación de las cáscaras requiere un protocolo básico. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) advirtió que los huevos frescos pueden albergar Salmonella incluso con la cáscara intacta, por lo que recomienda enjuagarlas con agua fría apenas se extraiga el huevo.

Investigaciones publicadas en Food & Function y International Journal of Food Sciences and Nutrition también han destacado la eficacia de este recurso para mejorar la salud ósea, aunque subrayan la importancia de una correcta higienización y molienda fina para reducir riesgos microbiológicos y asegurar la absorción del mineral.

Un hogar que consume entre cuatro y seis docenas de huevos por mes puede acumular cerca de 450 gramos de polvo en seis a nueve meses, según estimaciones de GrowPerma.

En la era de los superalimentos, el huevo ocupa un lugar fundamental en la alimentación por su alto valor nutricional y su versatilidad en la cocina. Es una fuente de proteínas de alta calidad, aporta vitaminas como la B12, D y A, así como minerales esenciales como el hierro, el zinc y el selenio. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales y grasas saludables, lo que lo convierte en un alimento completo y accesible.

La conservación de algunos alimentos suele ser una de las cuestiones que genera más dudas a los consumidores. Además, sobre algunos hay siempre un debate que nunca acaba. El huevo es uno de esos casos, ya que su almacenamiento, limpieza y manipulación continúan suscitando interrogantes en torno a cuál es la forma más segura y adecuada de mantener sus propiedades y evitar riesgos sanitarios.

Concretamente sobre este tema ha hablado Jordi Cruz, el cocinero cinco estrellas michelín, en uno de sus últimos vídeos de su perfil de TikTok (@jordicruzof). El chef del ABaC ha dado algunos consejos clave para sacarle el máximo partido posible a este alimento, con el objetivo de que no pierda ninguna de sus propiedades y, además, evitar la exposición a bacterias.

Dónde conservar los huevos

“Los huevos son uno de los mejores alimentos que hay: proteína de alta calidad, versátiles y presentes en casi cualquier cocina. Pero es curioso que siendo tan populares aún tengamos tantas dudas a lo que su uso se refiere“, empezaba introduciendo el chef en el vídeo de TikTok. Por ello, el cocinero resuelve algunas dudas clave como, por ejemplo, si se guardan en la nevera o no, o si hay que limpiarlos por tema sanitario y demás.

“Los huevos se suelen guardar fuera de la nevera”, finalizaba contundentemente con el debate Jordi Cruz. “El frío puede alargar su vida útil, pero el huevo tiene una fina capa natural llamada cutícula o flor, que protege la cáscara y ayuda a sellar los poros evitando que entren las bacterias. Por eso, si los metemos en la nevera, los cambios bruscos de temperatura y la condensación que se genera en el electrodoméstico pueden degradar esta capa“, expresaba el cocinero catalán.

También, en el vídeo, Jordi Cruz ha respondido la pregunta de si hay que lavar o no los huevos. “Si los queréis limpiar para evitar salmonelas y demás, será en el último momento, antes de utilizarlos”, recomendaba. Y además, ofrecía la mezcla con la que hacerlo. “Un poquito de vinagre, agua abundante y nada más”, explicaba el chef del ABaC en el vídeo.

Cada cuánto tiempo hay que comprar huevos

En la conclusión del vídeo, el cocinero michelín ha dado una última recomendación. Esta vez, en relación al propio consumo de los huevos. “No tengáis muchos huevos, no almacenéis muchos huevos, los justos que vais a utilizar y comprarlos muy a menudo”, aconsejaba. Y, lo más importante “cuanto más frescos, mejor”, concluía. “Con estos consejos los huevos siguen siendo uno de los alimentos más completos y manipularlos será muy seguro para ti y los tuyos”, aseguraba Jordi Cruz.

Además de su valor nutricional y las recomendaciones sobre manipulación, el huevo destaca por su accesibilidad, bajo coste y capacidad para complementar dietas. Ya sea para hacerlos fritos, cocidos, revueltos, para preparar una tortilla o simplemente para ayudarnos a preparar un rebozado, siempre vale la pena tener aunque sea media docena en la despensa.

Los huevos rotos con parmesano es una combinación de alimentos que contrasta entre lo crujiente y lo cremoso. Es un plato ideal en el que la yema se fusiona con el queso, cubriendo patatas doradas y aportando un aroma irresistible.

Esta receta se inspira en los clásicos huevos rotos españoles, pero añadiendo un toque italiano con el parmesano, fusionando así dos tradiciones mediterráneas. Es perfecto para un plato principal, pero también sirve como tapa.

Receta de huevos rotos con parmesano

Los huevos rotos con parmesano se preparan friendo patatas en bastones hasta dorarlas, añadiendo huevos fritos y terminando con abundante queso parmesano rallado por encima, que se funde con el calor. El truco está en romper los huevos justo antes de servir y mezclar todo para que el queso y la yema impregnen las patatas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 4 huevos frescos
• 80 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Sal
• Pimienta negra molida (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer huevos rotos con parmesano, paso a paso

• Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor.
• Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia.
• Fríe las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y escurre sobre papel absorbente.
• Sala las patatas y colócalas en un plato grande o fuente.
• En la misma sartén, retira el exceso de aceite y fríe los huevos dejando la yema jugosa.
• Coloca los huevos sobre las patatas.
• Rompe los huevos cuidadosamente con una cuchara, dejando que la yema se mezcle con las patatas.
• Espolvorea generosamente el queso parmesano rallado por encima mientras todo está caliente, para que se funda.
• Añade pimienta negra y perejil picado si deseas.
• Sirve de inmediato, mezclando bien para disfrutar el contraste de texturas.

Consejos técnicos:

• Utiliza patatas viejas para conseguir mayor crujiente.
• Fríe los huevos a fuego medio para que la yema quede líquida.
• Añade el parmesano justo después de romper los huevos para que funda bien.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 a 4 porciones, según si es tapa o plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir en el momento. Si sobra, guardar en nevera hasta 24 horas y recalentar en sartén. El parmesano puede perder textura al recalentar.

Si ya te estás cansando de los huevos fritos —o, peor aún, cocidos— de toda la vida, el secreto para un desayuno sorprendente está en los huevos turcos: una receta que combina el sabor intenso del pimentón con la suavidad del yogur y la untuosidad de la mantequilla. Si buscas un plato fácil, vistoso y diferente, este es el que deberías probar.

Aunque su nombre y la versión más popular en redes sociales puedan variar, la receta original, conocida como Çılbır, es todo un clásico en Turquía. Se disfruta especialmente en desayunos o brunch y acompañada de pan tostado, perfecta para mojar y aprovechar hasta la última gota de salsa.

Receta de huevos turcos

Los huevos turcos consisten en huevos escalfados servidos sobre una base de yogur especiado, coronados con una salsa caliente de mantequilla y pimentón. La técnica principal es el escalfado suave de los huevos y la preparación de una salsa aromática con mantequilla y especias.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos.
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 10 minutos.

Ingredientes

1. 1 yogur griego natural
2. 1 diente de ajo.
3. Perejil fresco picado.
4. Orégano seco.
5. Sal al gusto.
6. 40 gramos de mantequilla.
7. 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
8. 1 cucharadita de cayena molida (opcional).
9. 4 huevos.
10. Un chorrito de vinagre (para escalfar).
11. Pan tostado o pan de pita para acompañar.

Cómo hacer huevos turcos, paso a paso

1. Prepara la salsa de yogur: En un bol, mezcla el yogur griego con el ajo picado, perejil fresco, orégano y una pizca de sal.
2. Funde la mantequilla: Pon la mantequilla en una sartén a fuego suave. Cuando esté derretida, añade el pimentón y la cayena. Cocina solo 20 segundos y retira del fuego para evitar que se queme.
3. Escalfa los huevos: Llena una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Lleva a ebullición. Remueve el agua para crear un remolino y añade los huevos uno a uno. Cocina unos 4 minutos para obtener una clara cuajada y yema líquida.
4. 1. Consejo clave: Rompe el huevo en un bol antes de verterlo, así evitarás que se rompa la yema.
   2. Otro truco: No sobrecocines los huevos, la yema debe quedar cremosa.
5. Monta el plato: Extiende el yogur en la base del plato. Coloca encima los huevos escalfados, bien escurridos.
6. Añade la salsa caliente: Vierte la mantequilla con pimentón sobre los huevos.
7. Finaliza: Espolvorea más perejil y acompaña con pan tostado para mojar.
8. 1. Tip esencial: Sirve de inmediato para que el contraste de temperaturas (yogur frío, mantequilla caliente) sea perfecto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Proteínas: 11 g.
• Grasas: 15 g.
• Hidratos de carbono: 7 g.
• Fibra: 0,5 g.
• Azúcares: 3 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir los huevos turcos recién hechos. Si necesitas guardar la salsa de yogur, puede conservarse en la nevera hasta 1 día en recipiente hermético. Los huevos escalfados no se conservan bien.

La pintura al temple es una técnica milenaria, la más antigüa de la que se tiene registro, con obras encontradas en el Antiguo Egipto, como los emblemáticos Retratos de El Fayum, arte bizantino y el primer Renacimiento, siendo Botticelli, Miguel Ángel y Leonardo algunos de sus grandes exponentes.

Sí, muchas de las que se consideran obras maetras están realizadas a partir de la mezcla de un pigmento en polvo, diluído en agua y aglutinado con algún material orgánico, como la yema de huevo. Hay, en ese sentido, algo de una vieja alquimia, de recuperar un saber que la llegada del óleo y después de los sintéticos, dejó como una anécdota de la historia.

En su trabajo, el artista bonaerense Ramiro Pasch la recupera como parte de un proceso laborioso, que se traduce también en sus composiciones, donde la paciencia y el detalle redundan en las pequeñas obras que presenta en Primum Mobile, su individual en galería ALMACÉN 47, dentro del marco de Central AFFAIR, en galerías Larreta.

En diálogo con Infobae Cultura, Pasch explica su obra desde una búsqueda doble: llevar al presente una técnica casi desplazada como el temple al huevo y usarla para construir un imaginario donde la pintura gótica medieval, el surrealismo y los arquetipos simbólicos conviven en escenas pequeñas que, según define, “se extienden en el tiempo” más que en el espacio.

Esa apuesta técnica tiene una consecuencia material concreta: cada temple exige una superficie rígida de madera preparada con gesso, capas acuosas y transparentes, y un ritmo de trabajo lento. Pasch precisó que una pieza pequeña puede demandarle “un mes o tres semanas por lo menos”, mientras que las acuarelas, que también presenta en la exhibición, requieren menos tiempo.

En su devenir, la llegada al temple surgipo como una continuidad, ya que primero trabajó en tinta, luego sumó acuarela y cuando sintió que había alcanzado “un techo”, recurrió al temple para tener “un poco más de peso, un poco más de volumen”, también en sentido físico en las obras.

Pasch trabaja principalmente con dibujo, acuarela y temple al huevo, y su producción se centra en la construcción de universos narrativos donde se cruzan símbolos, mitología, filosofía y espiritualidad, con una exploración de la tensión entre lo visible y lo oculto.

Primum Mobile toma su nombre de un concepto de la astronomía y la filosofía medieval: el “primer móvil”, la esfera celeste a la que se atribuía el movimiento del cosmos y el origen del tiempo. Desde esa referencia, el artista plantea una reflexión sobre el origen, la transformación, los opuestos y lo que permanece oculto detrás de lo visible.

“El primum mobile es el primer movimiento, es la idea de que existe algo que dio movimiento al mundo. Ese principio puede llamarse Dios, Big Bang o huevo primigenio, pero en todos los casos refiere a una fuerza inicial única de la que deriva todo lo demás", dijo.

En su obra, la técnica de Pasch no funciona como ornamento sino como parte del sentido y, en ese sentido, el temple le permite convertir la trama, la superposición de capas y la escala reducida en una forma de mirar más lenta. El detalle o lo detalles, en ese pequeño formato, invitan al ojo a acercarse, a construir una narrativa de la observación por sobre el efecto, lo evidente.

Así, Pasch define sus piezas como objetos de observación demorada. “Mis obras se extienden por ahí, no tanto en el tamaño, en el espacio, porque son pequeñas, pero sí en el tiempo”, dijo al explicar que el espectador necesita acercarse para descubrir cómo una trama se apoya sobre otra. Lo comparó con “una pieza de relojería”, porque le permite trabajar con pinceles redondos de acuarela de entre el cero y el dos y construir detalle por detalle sin perder el control de la composición.

Al describir el procedimiento, Pasch sostuvo que el temple comparte un componente “tan alquímico” como su propia preparación material. La pintura se aplica sobre tabla con gesso porque necesita una base “muy rígida, pero también absorbente”; si se usara sobre lienzo, explicó, la flexibilidad del soporte terminaría por quebrar la capa pictórica.

El punto decisivo, para él, está en la imposibilidad de mezclar libremente sobre la superficie como ocurre con el óleo: “Una vez que uno hace una pincelada, se seca instantáneamente”, señaló, y agregó que esa restricción obliga a resolver luces, sombras y volúmenes mediante “tramas superpuestas de pintura muy transparente”.

Más allá de la técnica, Pasch situó el origen de sus escenas en una idea espacial heredada de la pintura medieval. Frente a la centralidad perspectívica del Renacimiento, dijo que le atrae el “espacio fragmentado” de la tradición gótica italiana, donde una obra puede leerse como un mapa y no desde un único punto de fuga.

“Vos entrás por donde quieras”, explicó al hablar de esas composiciones, pobladas por escenas parciales, repeticiones y recorridos múltiples. A su juicio, esa estructura se parece a las viñetas narrativas de algunas pinturas religiosas medievales, en las que un mismo personaje aparece reiterado en distintos episodios.

En la obra de Pasch aparecen de forma persistente diferentes niveles de perspectivas, microescenas y pequeños gestos que se repiten, construyendo una continuidad refrectaria que apela a la extrañeza.

“Mi idea original siempre fue tratar de hacer un puente entre lo que es la pintura gótica medieval y el surrealismo”, dijo, y añadió que en los últimos años incorporó además los arquetipos junguianos y la figura circular o esférica como emblema del origen.

Ese repertorio, según explicó, remite a oposiciones y figuras universales: lo femenino y lo masculino, el caos y el orden, el gran padre y la gran madre. En algunas obras esos signos aparecen de forma explícita; en otras quedan más ocultos, como en el retrato de Sofía, donde señaló que el indicio decisivo es un huevo visible en la frente.

Para Pasch esos símbolos, no pertenecen solo al pasado, sino que “siguen presentes en las palabras, los instintos y las imágenes colectivas, aunque muchas veces no se los advierta”.

Allí ubicó una función central de la imagen: la pintura permite traducir textos o ideas complejas a un plano más tangible y más accesible que la escritura, de modo que el símbolo pueda abordarse visualmente.

*Primum Mobile, de Ramiro Pasch, en Almacén 47 en Central AFFAIR, galerías Larreta, San Martín 954 / Florida 971, Piso 1, Local 47. De martes a viernes, de 15 a 19 horas. Entrada gratuita

El huevo es uno de los ingredientes más versátiles y universales en la gastronomía, presente en desayunos, platos principales y recetas tradicionales de todo el mundo. Dominar siete técnicas básicas permite transformar este alimento en preparaciones que van desde lo clásico hasta lo sofisticado.

Según Wales Online y los aportes de chefs reconocidos, la clave está en la precisión y el respeto por las características naturales del huevo.

Expertos como Gordon Ramsay y Alain Roux coinciden en que la calidad del huevo, la frescura, el control de la temperatura y el uso de utensilios adecuados son factores decisivos para lograr resultados óptimos.

Además, la publicación de Manorama Online destaca que el huevo es protagonista en platos emblemáticos de distintas culturas, lo que refuerza su importancia como base fundamental en la gastronomía mundial.

Técnicas esenciales y secretos de los grandes cocineros

El huevo frito puede parecer simple, pero chefs como Gordon Ramsay recomiendan controlar la temperatura y usar manteca para lograr una clara crujiente y una yema fluida.

Ramsay sugiere añadir sal, pimienta y, para los más audaces, un toque de chile en escamas. “El truco está en rociar la yema con la mantequilla derretida y las especias hasta conseguir una textura y sabor óptimos”, explicó en una de sus guías culinarias.

En cuanto al huevo pochado, el chef Alain Roux, del restaurante The Waterside Inn, recomienda usar huevos muy frescos y añadir vinagre al agua.

Según detalló a Wales Online, crear un remolino en el agua ayuda a que la clara envuelva la yema, logrando una forma definida. Roux aconseja cocinar los huevos por tres o cuatro minutos y retirarlos con una espumadera para mantener la suavidad de la yema.

El huevo revuelto requiere batir los huevos con suavidad y cocinarlos a baja temperatura, removiendo constantemente para obtener una textura cremosa. Un toque de manteca al final potencia el sabor y evita que queden secos.

La técnica del huevo cocido varía según el resultado deseado. Para un huevo pasado por agua, el tiempo recomendado es de seis minutos; si se busca una yema sólida pero no seca, ocho minutos serán suficientes. En ambos casos, se recomienda enfriar los huevos en agua fría tras la cocción para detener el proceso y facilitar el pelado.

El omelette francés exige precisión. Se baten los huevos y se cocinan en sartén antiadherente con manteca, removiendo suavemente y plegando la mezcla hasta que adquiera una consistencia tierna y sin dorar.

En la cocina global, el huevo también protagoniza recetas emblemáticas como el shakshuka en Israel o los huevos rancheros en México. Según un reportaje de Manorama Online, estas preparaciones combinan el huevo con salsas de tomate, especias y otros ingredientes locales, mostrando la capacidad del huevo para adaptarse a diferentes culturas.

Variaciones internacionales y consejos prácticos

El huevo escalfado es otra técnica apreciada en la alta cocina. Consiste en sumergirlo, sin cáscara, en agua caliente con vinagre, sin que llegue a hervir. Este último favorece la coagulación de la clara y ayuda a conservar la forma. Chefs como Monica Galetti recomiendan utilizar piezas a temperatura ambiente y no cocinar más de cuatro a la vez para evitar que se rompan.

El uso de sartenes antiadherentes y el control de la fuente de calor son fundamentales para evitar que los huevos se peguen o se cocinen en exceso. Además, los expertos aconsejan probar nuevas técnicas como el huevo al vapor o el uso de la freidora de aire, que, según Jamie Oliver, permite innovar en la textura y el sabor del huevo frito o cocido.

Entre las recetas internacionales más conocidas se encuentran el tamago kake gohan de Japón, que mezcla huevo crudo con arroz caliente, la tortilla española de España y el menemen turco, en el que los huevos se cocinan suavemente con tomate, pimientos y especias.

Un grupo de especialistas de la Universidad de Florida realizó la extracción de una puesta de huevos de pitón birmana en los Everglades el 30 de junio de 2026.

La acción, informada por el Miami Herald, tuvo como objetivo impedir la eclosión de decenas de serpientes invasoras y obtener datos clave sobre la reproducción, selección de nidos y comportamiento de esta especie, considerada una amenaza grave para el ecosistema local.

La operación se llevó a cabo cerca de Weston, en el sur de Florida. Participaron científicos del programa Croc Docs y del South Florida Water Management District.

Tecnología y rastreo, el núcleo de la estrategia

El éxito del operativo dependió de un rastreador GPS implantado previamente en la hembra. Desde que el programa de monitoreo comenzó en 2022, el equipo confió en la tecnología para localizar nidos en zonas inaccesibles, una táctica que transformó la gestión de esta plaga.

Brandon Welty, biólogo y coordinador de investigación sobre especies invasoras, relató que el nido no se distinguía entre la vegetación, pero el dispositivo permitió al equipo llegar justo al sitio necesario.

La expedición involucró a Jenna Cole, científica del South Florida Water Management District, y a su pasante Sophia Buller.

El acceso no fue sencillo: sin senderos, los investigadores avanzaron entre árboles bajos y matorrales, siguiendo únicamente las coordenadas del rastreador.

Una vez localizado el nido, procedieron a extraer la puesta para su estudio en laboratorio y posterior eliminación, con el fin de evitar que la población de pitones siga creciendo de manera descontrolada.

Welty detalló que “el seguimiento nos permite saber cuándo una hembra llega al sitio y estimar con precisión cuándo depositó los huevos. Retiramos la puesta antes de que eclosione y así obtenemos datos ambientales y reproductivos que ayudan a entender las condiciones que favorecen la expansión de la especie”.

Ciencia aplicada para frenar la invasión

La pitón birmana, originaria del sudeste asiático, alteró gravemente la cadena alimentaria de los Everglades tras décadas de expansión.

Su reproducción acelerada y la falta de depredadores naturales en la región facilitaron su proliferación. El trabajo de campo de la Universidad de Florida aspira a detener este avance y a la vez generar información útil para futuras políticas públicas.

Eric Suarez, coordinador del programa Croc Docs, afirmó que la captura manual sigue siendo el método más eficiente para retirar estos reptiles. El uso de rastreadores y la recolección de datos ambientales permite a cazadores y agencias perfeccionar sus intervenciones.

A esta labor se sumó la toma de muestras de sangre de la hembra, una línea de investigación destinada a analizar la presencia de microplásticos en las pitones, según publicó el Miami Herald.

El rastreo implementado en la serpiente posibilita observar patrones de apareamiento, movimientos y conducta, información esencial para anticipar la expansión de la invasora.

Welty reconoció que uno de los puntos de sutura del rastreador se soltó durante la revisión, pero optó por no intervenir de inmediato, considerando el estado de la serpiente tras la incubación: “Están deshidratadas y con el sistema inmunitario debilitado, así que preferimos dejarla y que cicatrice por sí sola”.

Objetivos y resultados del procedimiento

El operativo no contempló el sacrificio de la serpiente madre. Tal y como explicó Welty, la hembra fue devuelta a su hábitat tras el retiro de la puesta. De acuerdo con Miami Herald, las imágenes del procedimiento muestran todas las etapas: extracción del nido, toma de muestras y liberación del animal.

La intervención perseguía dos metas principales: impedir el nacimiento de nuevos ejemplares y aportar información relevante para el diseño de estrategias de manejo ambiental en Florida.

El análisis de los huevos y las condiciones del nido permitirá identificar factores que favorecen la reproducción y supervivencia de la pitón birmana. El programa Croc Docs perfeccionó el uso de rastreadores y técnicas de captura desde 2022, consolidando estos métodos como herramientas esenciales en la lucha contra una de las especies invasoras más problemáticas del estado.

La puesta retirada representa un paso concreto para frenar el aumento de la pitón birmana en los Everglades, una de las reservas naturales más emblemáticas de Estados Unidos. El trabajo científico continúa, con el propósito de desarrollar medidas más precisas y eficaces para restaurar el equilibrio ecológico de la región.

El huevo es un pilar fundamental de la alimentación saludable por su versatilidad y nutrientes, aunque un simple error en la cocina puede arruinar todas sus propiedades. Es que colocarlos en la puerta del refrigerador es una de las equivocaciones domésticas más extendidas. Aunque la mayoría de los electrodomésticos incluyen bandejas específicas en esa zona, los especialistas en conservación y seguridad alimentaria advierten que esta costumbre compromete tanto la frescura como la inocuidad del alimento.

De acuerdo con los CDC y la FDA, los huevos deben mantenerse a una temperatura constante de 4 °C o menos. La puerta es la zona más cálida y térmicamente inestable de la nevera. Cada vez que se abre, el alimento sufre variaciones de temperatura y pequeños movimientos que pueden provocar microfisuras en la cáscara.

Científicos de la Universidad de Harvard explican que este choque térmico constante genera microcondensación en la superficie del huevo. Dado que la cáscara es porosa, esta capa de agua actúa como un vehículo que arrastra las bacterias externas directamente hacia el interior, multiplicando el riesgo de contaminación por Salmonella enteritidis.

El error de lavar los huevos

Un segundo fallo muy común es lavar los huevos antes de guardarlos. Un estudio crítico publicado en la revista científica Poultry Science demostró, mediante microscopía electrónica, que el lavado destruye la cutícula, una capa proteica natural que sella los más de 7,000 poros de la cáscara.

Especialistas de la Clínica Mayo respaldan este hallazgo y señalan que en muchos países los huevos comerciales ya pasan por un proceso de sanitización industrial antes de su venta. Lavarlos nuevamente en casa elimina su última barrera de defensa. El agua no solo arrastra la suciedad visible, sino que empuja los patógenos hacia la yema y la clara. Si un huevo necesita limpieza, solo debe hacerse inmediatamente antes de cocinarlo.

Los beneficios del envase original

Para una conservación segura, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA determina que los huevos deben almacenarse en las repisas centrales o inferiores del refrigerador, donde el frío es constante.

Además, se exige mantenerlos siempre en su envase o maple original por tres razones científicas:

1. Protección porosa: El cartón evita que el huevo absorba olores y compuestos volátiles de otros alimentos a través de sus poros.
2. Retención de humedad: El empaque frena la deshidratación del alimento.
3. Orientación biológica: Permite colocarlos con el polo ancho hacia arriba (tal como vienen dispuestos). Esto mantiene la cámara de aire en la parte superior, evitando que la yema se desplace hacia la cáscara y se rompa o contamine. El envase, asimismo, ayuda a vigilar de forma estricta la fecha de caducidad.

Reglas básicas para el consumo seguro

Para minimizar cualquier riesgo en el hogar, las pautas de salud internacional aconsejan consumir los huevos en estricto orden de compra para evitar el vencimiento del producto. En caso de que se batan para preparaciones posteriores, deben refrigerarse de inmediato en un recipiente hermético y consumirse en un plazo máximo de 24 horas.

La comunidad científica, en tanto, aclara un mito urbano: el test de sumergir el huevo en agua (si flota, está viejo; si se hunde, está fresco) es un indicador físico útil para medir la pérdida de agua del alimento.

Sin embargo, la FDA advierte que la flotación evalúa la vejez, no su inocuidad. Un huevo fresco que se hunde perfectamente igual puede contener Salmonella si no se cocina a la temperatura adecuada, por lo que el almacenamiento seguro en el interior de la nevera sigue siendo la regla de oro indudable.

Por último, el riesgo biológico no termina al apagar el fuego. El USDA advierte que los huevos duros o cocidos se echan a perder más rápido que los frescos debido a que el calor destruye por completo la cutícula protectora.

Por esta razón, los CDC recomiendan refrigerar los huevos duros dentro de las dos horas posteriores a su cocción y consumirlos en un plazo máximo de siete días. Asimismo, para evitar la contaminación cruzada, los expertos enfatizan la importancia de lavarse bien las manos y desinfectar las superficies que hayan estado en contacto con huevos crudos antes de manipular cualquier otro alimento listo para consumir.

La avicultura argentina atraviesa un momento de fuerte protagonismo dentro del mercado de proteínas. Con una demanda interna en crecimiento y una mayor presencia en la alimentación cotidiana, el consumo de carne de pollo alcanzaría en 2026 un nuevo récord histórico al superar los 50 kilos por habitante al año, consolidándose como una alternativa accesible y competitiva para los hogares argentinos.

En el marco del 60° aniversario del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y la celebración del Día Nacional de la Avicultura junto a la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), el presidente de CEPA, Franco Santangelo, destacó el rol estratégico de la actividad en la seguridad alimentaria y en el desarrollo económico del país. “Somos sin duda la proteína más económica y accesible, y tenemos el deber y el compromiso de alimentar a nuestra población”, afirmó.

El pollo vuela alto: la proteína gana lugar en la mesa argentina

El crecimiento del consumo refleja un cambio en la composición de la dieta de los argentinos, donde el pollo gana cada vez más espacio como fuente de proteína animal. Para este año, además de los más de 50 kilos de carne aviar por persona, se proyecta un consumo de 430 huevos por habitante —equivalente a otros 28 kilos—, lo que lleva el aporte conjunto de ambas proteínas avícolas a unos 78 kilos anuales por persona.

Más allá del mercado interno, la cadena avícola se posiciona como un motor productivo federal. Actualmente genera 115.000 empleos directos e indirectos —80.000 vinculados al sector pollo y 35.000 al huevo— y dinamiza numerosas actividades industriales como la metalurgia, la construcción, la industria farmacéutica, la maderera, el plástico y la petroquímica. Además, representa un destino clave para la producción agrícola, con un consumo anual de 5 millones de toneladas de maíz y 2,1 millones de toneladas del complejo soja.

Alas para crecer: la avicultura proyecta más inversiones

Con el mercado doméstico abastecido, -donde la oferta total, sumando carne bovina y porcina, alcanza los 143 kg de proteína por habitante- Santangelo enfatizó que el desarrollo futuro y la previsibilidad de la avicultura dependen indefectiblemente de la exportación. En ese contexto, luego de recuperar rápidamente el estatus sanitario libre de Influenza Aviar tras los brotes registrados en el último año, Argentina cuenta con más de 100 destinos habilitados y durante 2025 exportó a más de 70 mercados. Desde el sector remarcan la importancia de avanzar en acuerdos sanitarios y comerciales con destinos estratégicos como China, la Unión Europea, Sudáfrica, Chile y Perú.

Para sostener el crecimiento futuro, la industria avícola plantea la necesidad de más inversión, financiamiento y mejoras de competitividad. Según CEPA, mantener una expansión anual del 2% requiere incorporar alrededor de 200 galpones de última generación por año, además de

El titular de CEPA puntualizó que, en paralelo, es necesario reducir impuestos distorsivos a nivel nacional, provincial y municipal, eliminar retenciones a la exportación de carne de pollo, la devolución del Saldo Técnico del IVA, así como también la reducción del IVA para el sector del huevo del 21% al 10,5%, equiparándolo con otros alimentos básicos de la canasta familiar, para avanzar hacia condiciones que permitan competir en igualdad de condiciones con los principales productores mundiales.

El Salvador presenta superávit en producción y consumo de café, huevos y carne de cerdo en el ciclo agrícola 2025-2026, según datos de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios (Campo).

El informe ubica al país entre los pocos en Centroamérica capaces de abastecer su demanda interna en estos rubros clave y generar excedentes, lo que lo posiciona estratégicamente para la seguridad alimentaria y la exportación regional.

El documento, consultado por Infobae, detalla además retos pendientes en granos básicos como maíz, frijol y arroz. De acuerdo con Campo, el sector cafetalero proyectó una producción de 582,000 quintales para 2025, frente a un consumo estimado de 265,319 quintales, lo que se traduce en un superávit de 316,681 quintales, cifra que garantiza el abasto interno y posibilidades para la exportación.

“La autosuficiencia en café refleja la eficiencia alcanzada en el sector”, señala el informe. La entidad indica que mientras países como Nicaragua y Honduras mantienen mayores volúmenes de superávit, el desempeño de El Salvador destaca por la tecnificación y estabilidad lograda en los últimos años.

En contraste, cultivos como maíz y frijol, según el informe, registraban déficit estructurales.

El rubro avícola consolidó otra área de crecimiento. Los datos de Campo muestran una producción de huevos de 1,228 millones de unidades en 2025, superando en 191 millones el consumo nacional proyectado de 1,037 millones.

Este saldo positivo convierte a El Salvador en uno de los países más autosuficientes de la región en este renglón alimentario, en contraste con países como Honduras, que muestra un déficit cercano a 400 millones de unidades, lo que subraya el avance salvadoreño.

“El huevo es esencial en la dieta cotidiana y su disponibilidad impacta indicadores nutricionales”, afirma el documento de la organización.

En el caso de la carne de cerdo, la proyección para 2025 fue de 726,000 quintales producidos, frente a un consumo estimado de 505,000 quintales. El saldo, de 221,000 quintales, sitúa al país como referente regional en proteína animal, de acuerdo con el análisis de Campo.

El reporte destaca que naciones vecinas como Costa Rica, Panamá, Guatemala y Honduras mantienen déficits importantes en este rubro, lo que abre para El Salvador la posibilidad de fortalecer exportaciones e incentivar inversiones en la agroindustria porcina.

El reporte de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios también advierte sobre los desafíos en otros componentes esenciales de la dieta nacional. Para el ciclo 2025-2026, el déficit proyectado de maíz ha sido de 4,770,000 quintales, el de frijol de 375,000 y el de arroz de 187,500.

Estos resultados obligan a El Salvador a importar cerca del 40% de su consumo de maíz, una situación compartida por otros países de la región, aunque Nicaragua y Honduras logran superávit en este cultivo, de acuerdo con la informe.

El panorama centroamericano muestra marcadas diferencias según producto y país. Mientras El Salvador destaca en café, huevos y carne de cerdo, el déficit en granos básicos y productos lácteos limita la seguridad alimentaria plena.

El informe de Campo subraya que la autosuficiencia en rubros estratégicos fortalece la economía rural y permite generar divisas mediante exportaciones, aunque persisten brechas en el acceso a insumos, financiamiento y tecnificación para pequeños y medianos productores.

“La consolidación de excedentes en sectores pecuario y cafetalero es una oportunidad para robustecer la economía y mejorar indicadores nutricionales”, indica el documento.

El informe recomienda intensificar políticas de apoyo, acceso a tecnología y financiamiento, con el objetivo de replicar los avances logrados en café, huevos y carne de cerdo en los cultivos esenciales para la dieta nacional.

La proyección elaborada por la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios concluye que el país cuenta con bases sólidas para avanzar hacia un sistema agroalimentario más autosuficiente y competitivo en la región, con potencial para diversificar exportaciones y reducir la dependencia de importaciones.

Tres productores de huevos en Estados Unidos acordaron pagar USD 3,3 millones y donar 53 millones de unidades a bancos de alimentos, como parte de un acuerdo con el Departamento de Justicia y una coalición de 17 estados por la supuesta manipulación de precios en el mercado de huevos del país.

Las empresas involucradas son Cal-Maine Foods, Versova y Hickman’s Egg Ranch. La oficina de la fiscal general de Nueva York, Letitia James, anunció el acuerdo el 29 de junio de 2026.

Según su declaración, las tres compañías coordinaron entre aproximadamente junio de 2022 y marzo de 2025 para influir sobre un índice diario de precios de huevos, con lo que encarecieron artificialmente el producto tanto para minoristas como para consumidores en todo el país.

Qué implica el acuerdo y qué no reconocen las empresas

El acuerdo no equivale a una condena. En el sistema legal estadounidense, este tipo de arreglo —conocido como settlement— permite a las empresas resolver una investigación con pagos y compromisos sin admitir culpa ni responsabilidad legal.

Cal-Maine lo dejó en claro: la compañía “niega toda irregularidad y violación de la ley” y precisó que no se le impuso ninguna multa ni penalidad formal.

Las tres empresas deben cumplir tres condiciones centrales:

• Poner fin a cualquier coordinación para manipular precios.
• Adoptar medidas internas de cumplimiento para evitar futuras infracciones.
• Cooperar plenamente con la supervisión de los estados participantes.

El detalle por empresa

Cal-Maine Foods, la única de las tres que cotiza en bolsa, asumió la mayor parte del acuerdo:

• Pagará USD 1,5 millones a los estados.
• Donará 30 millones de huevos a bancos de alimentos y organizaciones sin fines de lucro en todo el país.
• Implementará medidas de cumplimiento y reporte.

Versova y Hickman’s Egg Ranch cubrirán el resto:

• USD 1,8 millones en pagos.
• 23 millones de huevos adicionales para las organizaciones participantes.

Cómo funcionó la supuesta manipulación

La investigación del Departamento de Justicia, que duró 15 meses según Cal-Maine, se centró en una cooperativa que las tres empresas integraban. Esa cooperativa proveía huevos a clientes que debían cumplir con requisitos de jaulas libres (cage-free) en ciertos mercados —es decir, sistemas de producción donde las gallinas no están confinadas en jaulas individuales, una exigencia legal o contractual cada vez más frecuente en varios estados.

Dentro de esa estructura, las compañías habrían compartido información sobre sus actividades de oferta de precios para incidir sobre el índice diario de precios de huevos.

Ese índice es una referencia que el sector usa para fijar los valores de compraventa del producto; al manipularlo, los precios que pagaban supermercados y consumidores subían de forma artificial.

Cal-Maine abandonó la cooperativa en mayo de 2024, según su propia declaración, “con anterioridad y sin relación con el inicio de la investigación del Departamento de Justicia”.

Los 17 estados y el contexto de los precios

El acuerdo incluye a California, Texas y Florida, entre los 17 estados de la coalición. La fiscal James fue directa sobre el alcance del caso: “Cuando las grandes corporaciones se confabulan entre bambalinas para subir los precios, las familias trabajadoras pagan las consecuencias. Estos productores de huevos manipularon el mercado para exprimir aún más ganancias de los consumidores y los negocios”, declaró según Just Food.

El acuerdo llega en un momento en que el precio de los huevos en Estados Unidos acumula años de volatilidad. La gripe aviar diezmó parvadas enteras en 2022 y 2023, lo que redujo la oferta y disparó los precios al consumidor.

Ese contexto de escasez hace que la acusación de coordinación artificial de precios sea especialmente sensible: los productores habrían aprovechado una crisis de oferta real para amplificar artificialmente sus márgenes.

Las medidas de cumplimiento exigidas

Más allá de los pagos y las donaciones, el acuerdo impone a las tres empresas obligaciones de transparencia hacia los estados. Deben reportar periódicamente sus prácticas internas y someterse a la supervisión de las autoridades estatales para verificar que no reanuden la coordinación de precios.

Cal-Maine subrayó que cooperó “de manera plena en el proceso de revisión exhaustiva” desde el inicio de la investigación, según informó Reuters.

Un estudio de la Universidad de Princeton y el Museo Americano de Historia Natural (AMNH, sus siglas en inglés) de Nueva York determinó que las especies con encéfalos relativamente mayores tienden a producir menos crías, pero de mayor tamaño, una relación que podría explicar por qué las aves ponen huevos desproporcionadamente grandes frente a los dinosaurios, informó el portal científico Phys.org.

La investigación, publicada en la revista científica Royal Society Open Science, integró datos reproductivos y anatómicos de mamíferos, aves y reptiles. El patrón apareció de forma consistente en esos grandes grupos de vertebrados terrestres y apuntó a una misma restricción biológica: desarrollar un cerebro grande exige invertir más energía en cada descendiente.

Esa inversión adopta formas distintas según el grupo. En las aves se traduce en huevos más grandes; en otros vertebrados, en crías recién nacidas de mayor tamaño.

Stephanie Lechki, autora principal del estudio e investigadora posdoctoral de la universidad, señaló que el contraste resulta llamativo porque muchas especies de dinosaurios no avianos alcanzaron tamaños corporales enormes y, aun así, los huevos de ave más grandes superan a los mayores huevos conocidos de esos dinosaurios. La explicación, afirmó, estaría en la evolución cerebral: al aumentar el tamaño relativo del cerebro en el linaje de las aves, también aumentó el tamaño de la descendencia y, con él, el tamaño de los huevos.

Cerebro grande, crías grandes: un patrón compartido

Las estrategias reproductivas entre los vertebrados actuales son muy distintas. Las aves y los mamíferos suelen tener pocas crías y de mayor tamaño, mientras que los reptiles, grupo en el que se incluyen la mayoría de los dinosaurios, tienden a producir muchas crías más pequeñas.

Hasta ahora, los científicos habían planteado que esas diferencias podían estar vinculadas con la tasa metabólica o con el tamaño del cerebro. El problema era metodológico: la mayoría de los trabajos previos analizaba por separado a mamíferos y aves, lo que dificultaba identificar qué mecanismo actuaba a escala más amplia.

El nuevo trabajo reunió en un solo marco comparativo la información de esos tres grupos y detectó una relación estable entre tamaño relativo del cerebro y tamaño de la descendencia. Esa regularidad, conforme al portal, permitió observar la evolución reproductiva de los vertebrados terrestres como un proceso conectado y no como historias aisladas por linaje.

El hallazgo también reordena la lectura de fósiles reproductivos de dinosaurios que ya habían modificado la comprensión del tema, entre ellos los ovirraptores anidando descubiertos en expediciones al desierto del Gobi durante la década de 1990. Esos restos habían sido interpretados muchas veces como casos particulares; el nuevo estudio los inserta en un panorama macroevolutivo más amplio.

Roger Benson, coautor del trabajo y curador Macaulay de paleobiología de dinosaurios del museo, afirmó que la relación entre cerebro y tamaño de la descendencia pudo desencadenar efectos en cadena durante la transición de dinosaurios a aves. Si un cerebro más grande exigía crías más grandes, y estas a su vez requerían huevos mayores, otras partes de la anatomía y del comportamiento también debieron ajustarse a esa presión.

Del huevo al nido: consecuencias en cadena

El estudio propuso varias consecuencias concretas de ese encadenamiento evolutivo. Un huevo de mayor tamaño requiere un canal pélvico más ancho para la puesta, estructuras de nido más abiertas y aireadas para la incubación y una inversión parental más intensa después de la eclosión.

Bajo esa hipótesis, el aumento del tamaño cerebral no solo habría afectado la biología del desarrollo, sino también rasgos visibles en el registro evolutivo del linaje que condujo a las aves modernas.

Los autores advierten que una parte de la biología reproductiva de los animales extintos aún es difícil de reconstruir. Uno de los principales límites del registro fósil es estimar cuántos eventos reproductivos tenía una especie por año, un rasgo que rara vez deja pruebas directas.

Para reducir esa incertidumbre, los próximos trabajos evaluarán si el mismo patrón evolutivo se mantiene en especies actuales que se reproducen varias veces al año. También examinarán otros factores fisiológicos que podrían influir en la frecuencia reproductiva, detalló el portal.

El huevo es un alimento versátil, económico y muy nutritivo, pero también muy delicado. Especialmente con las altas temperaturas del verano, es de vital importancia cuidar la correcta manipulación y conservación de este alimento, para poder beneficiarnos de sus excelentes propiedades sin riesgos para nuestra salud. Los expertos de Pazo de Vilane, empresa lucense especializada en la producción de huevos camperos, comparten sus consejos para que este verano podamos disfrutar de los huevos con las mejores garantías, tanto nutricionales como sanitarias.

La fecha de consumo preferente

A la hora de hacer la compra, es importante fijarnos bien en la fecha de consumo preferente en la tienda y escoger “los más recientes o frescos, es decir, los que tengan esta fecha más lejana al día de compra”. “De este modo llevarás a casa los que cuenten con una mejor protección natural de su cáscara y sus membranas internas, pues a medida que el huevo envejece, van despegándose del interior, por lo que disminuye esa función protectora”, explican desde la empresa.

No es necesario lavar los huevos

La cáscara ya es un excelente escudo protector natural; no necesitamos lavarla. “Es mejor revisar en busca de alguna grieta o rotura”, explican desde la empresa. En tal caso, hay que tirar directamente el huevo roto.

Hay que respetar su cadena del frío

“Es muy importante, especialmente ahora, que nos enfrentamos a las altas temperaturas”, aseguran. Por eso, después de hacer la compra, es importante no dejarlos al sol o en lugares donde haga mucho calor, como el interior del coche, por ejemplo. “También evita dejarlos en encimeras, cerca de tostadoras o cualquier otro electrodoméstico que desprenda calor, al lado de la vitrocerámica o cerca de una ventana donde a lo largo del día pueda recibir los rayos del sol directos, por el posible aumento de la temperatura”.

En la nevera, nunca en la puerta

“Los huevos camperos siempre deben ir en el interior de la nevera, no en la puerta, y en su propia caja”. Haciéndolo así, los protegemos de los cambios bruscos de temperatura que se producen al abrir y cerrar el frigorífico.

Cuidado con la cáscara

La parte exterior de la cáscara de los huevos es una zona propensa a acumular bacterias. Para evitar que se nos caigan trocitos de la cáscara dentro del recipiente y contaminar así el interior del huevo, siempre debemos cascar el huevo en el borde de un recipiente o en una superficie distinta a la que vayamos a utilizar para batirlo. Por el mismo motivo, a la hora de separar la yema de la clara, no hay que hacerlo con la propia cáscara, sino ayudándonos de las manos bien limpias, de una cuchara o de un cuenco.

A alta temperatura e inmediatamente a la nevera

A la hora de cocinar los huevos (para hervirlos, freírlos o cuajarlos) y con más motivo en verano, asegúrate de hacerlo a altas temperaturas. Evitarás riesgos innecesarios. Una vez cocinados, por seguridad alimentaria, “no debemos esperar más de dos horas para guardar un huevo cocido en el frigorífico, ni dejar fuera de la nevera platos cocinados con huevo”. Con altas temperaturas, mejor guardarlo inmediatamente tras su cocinado.

Los huevos son uno de los alimentos más habituales en la dieta de muchos por su versatilidad en la cocina y sus propiedades nutricionales. Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, además de aportar vitaminas y minerales esenciales como vitamina D, vitamina B12 o hierro.

Sin embargo, podrían tener un beneficio aún más importante. La revista The Journal of Nutrition ha publicado un estudio que afirma que el huevo de gallina reduce las posibilidades de contraer alzhéimer. La investigación ha sido realizada por especialistas de la Universidad de Loma Linda, en California, y liderada por el profesor español Joan Sabaté.

Esto es un dato muy esperanzador, ya que, según la Sociedad Española de Neurología, se diagnostican un total de 7 millones de casos de alzhéimer cada año en todo el mundo. Según los datos de la investigación, consumir un huevo al día durante cinco días a la semana reduce el riesgo de desarrollar alzhéimer hasta en un 27%.

Un estudio con matices

No obstante, los propios investigadores piden interpretar los resultados con cautela. El trabajo es un estudio observacional realizado sobre miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día, una comunidad vinculada a la Universidad de Loma Linda que se caracteriza por mantener hábitos de vida especialmente saludables.

Su alimentación suele estar basada en verduras y hortalizas, con un consumo muy reducido o inexistente de carne, alcohol, tabaco, cafeína y productos ultraprocesados. Además, esta población presenta tasas de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares inferiores a la media de Estados Unidos.

Por ello, aunque los resultados muestran una asociación entre el consumo de huevos y un menor riesgo de alzhéimer, el diseño del estudio no permite establecer una relación directa de causa y efecto. Los autores consideran que serán necesarias nuevas investigaciones, especialmente ensayos experimentales, para confirmar estos hallazgos.

Cómo podría influir el huevo en la prevención del alzhéimer

Aunque no existe una correlación definitiva, los científicos creen que el posible efecto protector de los huevos sobre el cerebro podría deberse a la combinación de varios nutrientes presentes en este alimento.

Uno de los más destacados es la colina, una sustancia esencial para la producción de acetilcolina, un neurotransmisor relacionado con la memoria, el aprendizaje y otras funciones cognitivas. Diversas investigaciones han señalado que unos niveles adecuados de colina podrían contribuir a preservar la función cerebral durante el envejecimiento.

Los huevos también contienen luteína y zeaxantina, dos carotenoides con propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo, un proceso que se ha relacionado con el deterioro neuronal y el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. A ello se suman los ácidos grasos omega-3, fundamentales para mantener la estructura y el correcto funcionamiento de las neuronas.

Además, este alimento aporta vitamina B12 y selenio, dos nutrientes que desempeñan un papel importante en la salud del sistema nervioso. Mientras que la vitamina B12 participa en el mantenimiento de las células nerviosas, el selenio ayuda a protegerlas frente al daño celular gracias a su acción antioxidante.

El Pleno del Congreso de la República aprobó con 99 votos a favor, cero en contra y una abstención la formalización de la venta de huevos de codorniz en la vía pública en Perú, según informó la Oficina de Comunicaciones e Imagen Institucional del Parlamento. La medida, respaldada por amplio consenso, establece requisitos mínimos para la comercialización ambulatoria de huevos de gallina y codorniz, tanto cocidos como pelados, en espacios públicos.

La presidenta de la Comisión de Descentralización, Ana Zegarra Saboya (bancada de Somos Perú), explicó ante los legisladores que la nueva norma crea un marco regulatorio específico para la venta de este producto, con el propósito de ordenar la actividad económica y garantizar condiciones de seguridad para quienes la ejercen. De acuerdo con lo expuesto por la parlamentaria, la iniciativa representa un avance en la organización del comercio ambulatorio y la protección de la salud pública.

El congresista Wilson Soto Palacios (bancada de Acción Popular), autor de la propuesta legislativa, destacó que la ley tiene un impacto directo sobre más de 7.000 madres de familia. “Son luchadoras y emprendedoras que, a partir de ahora, contarán con un marco legal que evita ser perseguidas por los fiscalizadores municipales”, afirmó Soto Palacios en declaraciones recogidas por la Oficina de Comunicaciones del Congreso. El parlamentario subrayó la importancia de ofrecer seguridad jurídica a quienes dependen económicamente de esta actividad.

Por su parte, Alejandro Cavero (bancada de Avanza País) sostuvo que la normativa aprobada permitirá a los comerciantes acceder a un proceso de registro, cumplir deberes y asumir obligaciones vinculadas a la limpieza y el uso adecuado del espacio público. “Este Parlamento apuesta por la formalización, por los emprendedores, por el orden y por el desarrollo de actividades que contribuyen a la sociedad”, expresó Cavero durante el debate, según detalló la fuente oficial.

Impacto en el comercio ambulatorio y declaraciones adicionales

La congresista Susel Paredes (bancada del Bloque Democrático Progresista) consideró que la norma facilitará la fiscalización y el control “con justicia y orden”, al tiempo que protege a quienes ejercen esta labor. “Este tipo de normas es fundamental para los pequeños emprendedores que tienen un pequeño capital”, remarcó Paredes durante la sesión plenaria.

El dictamen, recaído en el Proyecto de Ley 4933/2022-CR, fue exonerado de segunda votación, lo que acelera su entrada en vigencia. La Oficina de Comunicaciones del Congreso subrayó que la regulación responde a la necesidad de modernizar el comercio informal y brindar oportunidades de desarrollo para quienes tradicionalmente han encontrado en la venta de huevos una fuente de ingreso.

Contexto y repercusión social

Según la información difundida por la entidad legislativa, la aprobación de esta ley se produce en un contexto donde el comercio ambulatorio constituye una parte significativa de la economía popular peruana. La formalización de la venta de huevos en la vía pública se presenta como un paso hacia la inclusión y el reconocimiento de derechos para miles de familias que dependen de este rubro.

La decisión del Congreso fue comunicada oficialmente el 23 de junio de 2026 y forma parte de un conjunto de medidas orientadas a promover la formalización y la seguridad en el comercio minorista, según reiteró la Oficina de Comunicaciones e Imagen Institucional del Parlamento.

Otra ley con cola

El Pleno del Congreso de la República aprobó en segunda votación una ley que amplía la protección legal para policías y militares en Perú, trasladando la competencia de juzgar los delitos cometidos en cumplimiento de sus funciones desde el Poder Judicial al Fuero Militar Policial. La norma, impulsada por Fernando Rospigliosi, fue ratificada pese a la oposición de varios congresistas, quienes denunciaron irregularidades en el proceso de reconsideración, según informó Infobae.

La ley dispone que toda acción ilícita atribuida a miembros de las Fuerzas Armadas y la Policía Nacional del Perú durante el cumplimiento de sus deberes, especialmente en estados de emergencia, será considerada delito de función y juzgada por tribunales militares. Como resultado, casos recientes de abusos, incluida la muerte de un menor en la comisaría de Manchay, ya no serán competencia del Poder Judicial. La norma también ordena archivar procesos similares en la jurisdicción civil donde no exista sentencia firme y deja sin efecto medidas de coerción y reparación civil para procesados bajo estos términos.

La Copa Mundial de Futbol 2026 puso nuevamente bajo los reflectores a las máximas figuras del balompié internacional. Mientras millones de aficionados siguen los partidos y celebran los goles, también crece el interés por conocer los hábitos que permiten a algunos deportistas prolongar su carrera al más alto nivel.

Uno de los ejemplos más llamativos es el de Cristiano Ronaldo, considerado por muchos como uno de los mejores futbolistas de todos los tiempos. A sus 41 años, el delantero portugués continúa compitiendo al máximo nivel y mantiene una condición física que desafía el paso del tiempo.

Para el astro luso, cada comida tiene un propósito específico. Su objetivo es mantener la masa muscular, conservar bajos niveles de grasa corporal y garantizar una fuente constante de energía que le permita rendir durante entrenamientos y partidos. Lejos de productos ultraprocesados o con altos niveles de azúcar, apuesta por una combinación sencilla: aguacate, huevos y café.

Aguacate: el alimento que aporta energía sostenida

Uno de los protagonistas de su desayuno es el aguacate, un alimento reconocido por su contenido de grasas saludables.

Estas grasas contribuyen a la salud cardiovascular y proporcionan una fuente de energía de liberación gradual, evitando los altibajos que suelen producir algunos alimentos ricos en azúcares refinados.

Además, el aguacate genera una sensación prolongada de saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y favorece hábitos alimenticios más equilibrados durante el resto del día.

Para un deportista profesional, mantener niveles de energía constantes resulta fundamental, especialmente en competencias tan exigentes como una Copa del Mundo.

Los huevos ayudan a desarrollar y conservar la masa muscular

Otro de los pilares de este desayuno son los huevos.

Considerados una de las mejores fuentes de proteína de alta calidad, contienen aminoácidos esenciales que participan en la recuperación y construcción del tejido muscular.

La importancia de este nutriente aumenta en atletas que realizan sesiones intensas de entrenamiento y que necesitan una adecuada recuperación para evitar lesiones y mantener su rendimiento.

Además, los huevos aportan vitaminas y minerales que favorecen distintas funciones del organismo y ayudan a prolongar la sensación de saciedad durante la mañana.

El café, un aliado para mejorar el rendimiento

La tercera pieza de este desayuno es el café.

La cafeína es ampliamente utilizada en el ámbito deportivo debido a sus efectos estimulantes. Puede contribuir a mejorar la concentración, aumentar el estado de alerta y reducir la percepción del cansancio antes de una sesión de ejercicio.

Por esta razón, muchos deportistas incluyen esta bebida en su rutina matutina, especialmente antes de entrenar.

En el caso de Cristiano Ronaldo, el café forma parte de una estrategia integral enfocada en maximizar el rendimiento físico sin recurrir a productos altamente procesados.

Una combinación que evita los picos de azúcar

Uno de los aspectos más llamativos de este desayuno es lo que no incluye.

De acuerdo con la información difundida sobre sus hábitos alimenticios, el portugués evita incorporar azúcares añadidos y ha reducido significativamente algunos alimentos elaborados con harinas refinadas.

Esta decisión busca prevenir los llamados picos de glucosa, que se producen cuando el azúcar en sangre aumenta rápidamente y posteriormente desciende de forma brusca, generando cansancio o sensación de hambre en poco tiempo.

Al combinar proteínas, grasas saludables y cafeína, el desayuno proporciona una liberación de energía más estable a lo largo de la mañana.

La disciplina alimentaria detrás de una carrera histórica

La filosofía nutricional de Cristiano Ronaldo va más allá del desayuno. Durante el resto del día suele consumir verduras, pescado, pollo y carnes magras, alimentos que aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas saludables sin un exceso de calorías.

A lo largo de su carrera también ha reducido el consumo de ciertos productos como la pasta, el pan y otros alimentos elaborados con harina refinada, con el objetivo de mantener su velocidad, agilidad y composición corporal.

Qué guardar en la heladera y qué dejar fuera no depende solo de la costumbre. The Guardian reunió recomendaciones de especialistas sobre cómo conservar mejor distintos alimentos según la temperatura, la humedad, el grado de maduración y si se busca más duración, mejor sabor o menos riesgo de deterioro.

La discusión no se resuelve con una sola regla. Las recomendaciones cambian según la temperatura ambiente, la humedad, el punto de maduración y el objetivo de cada caso.

Tom Gilbey, experto en vino, dijo a The Guardian que en Reino Unido muchos tintos se sirven demasiado calientes y eso resalta el alcohol. Añadió que una temperatura cercana a 10℃ favorece sobre todo a los tintos ligeros.

Qué conviene dejar fuera de la haladera

La manteca puede permanecer fuera si el clima no es muy cálido y se va a usar en pocos días. Kate Hall, experta en desperdicio alimentario, aconseja dejar solo una pequeña cantidad a temperatura ambiente y refrigerar o congelar el resto.

Con el pan, Hall hace una distinción clara. El frío retrasa el moho, pero lo endurece antes, por lo que recomienda dejarlo en la encimera o en un armario, y congelarlo aún fresco si no se va a consumir pronto.

El aceite de oliva tampoco gana nada en la nevera. Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company, dijo al medio citado que el frío no mejora su conservación y que, si se repite, puede restarle sabor.

Amor añadió que por debajo de 10℃ el aceite tiende a solidificarse. También aconseja protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, y usar la botella abierta dentro de tres meses.

Los tomates rinden mejor fuera de la nevera mientras maduran. Gabriel Bray, directivo de Good Food Studio, señaló al medio que el frío puede alterar su textura y sabor, y que conviene enfriarlos solo cuando ya están maduros para alargar su duración.

Cebollas, ajo y miel también encajan mejor fuera del frío. Dominique Ludwig, nutricionista, sostuvo que la nevera resulta demasiado húmeda para cebollas y ajo, lo que favorece el moho, mientras Hall recomienda guardar la miel en un armario para evitar que cristalice.

El café en grano no debe ir a la heladera. Hannah Whitton, responsable de café de Craft House Coffee, dijo que los granos son muy porosos, absorben olores y sufren con la condensación que provocan los cambios de temperatura.

El chocolate tampoco debería almacenarse allí de forma habitual. Paul A Young, maestro chocolatero, advirtió que absorbe olores y que la humedad puede disolver el azúcar en la superficie y dejar una textura áspera, aunque las trufas frescas con crema sí requieren refrigeración.

Qué alimentos duran más en la nevera

Los huevos admiten más matices. Bray explicó que en Reino Unido no es imprescindible refrigerarlos por cómo se manejan en granja, a diferencia de Estados Unidos, donde se lavan y pierden una capa protectora.

Aun así, el British Egg Industry Council recomienda mantenerlos por debajo de 20℃. Hall recordó que la porosidad de la cáscara permite la entrada de bacterias y la absorción de olores, por lo que aconseja dejarlos en su caja dentro de la nevera, sobre todo si no llevan el sello Red Lion.

Ludwig guarda en frío limones, limas, hojas verdes y la mayoría de frutas y verduras. Según explicó a The Guardian, las temperaturas bajas frenan la actividad enzimática y ayudan a conservar mejor nutrientes como vitamina C, folato y polifenoles.

Las mermeladas también duran más en la heladera, en especial las que tienen menos azúcar. Hall añade que, al usar el tarro, es fácil introducir migas o restos de mantequilla, lo que favorece la aparición de moho.

Con las salsas abiertas, la decisión depende del ritmo de consumo. Hall apunta que muchas soportan bien la despensa por su contenido de azúcar o vinagre, pero recomienda refrigerarlas si no se usan con frecuencia; las caseras, en cambio, deben ir siempre en frío.

Las mantequillas de frutos secos más naturales merecen otro trato. Ludwig señala que, cuando los aceites se separan, la exposición a la luz y al calor puede enranciarlos, por lo que conviene refrigerarlos.

Esa misma lógica vale para semillas molidas y aceites más delicados ya abiertos. Ludwig cita el lino molido, el cáñamo y otros aceites sensibles, que se oxidan con más facilidad y se conservan mejor en la nevera una vez abiertos.

Los casos con excepciones y matices

El vino tinto frío entra en la lista de casos especiales. Gilbey dijo al medio citado que bastan 20 minutos en la heladera o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con hielo para servirlo más fresco, sobre todo si se trata de tintos ligeros.

La tendencia ganó espacio en el verano de 2026. El medio recogió un dato citado por The Times según el cual el 56% de los consumidores de la generación Z había bebido vino tinto frío o con hielo en verano, frente al 35% del conjunto de la población.

Las bananas pueden pasar un tiempo corto en la nevera si hace falta alargarles la vida uno o dos días. Bray aclara que la piel se vuelve gris, aunque eso afecta más al aspecto que al interior, y Hall propone congelarlos si ya están muy maduros.

Con las paltas, Hall recomienda esperar. Deben quedarse fuera hasta que maduren y solo entonces conviene pasarlos a la heladera si no se van a comer de inmediato; también se pueden congelar, enteros o por mitades sobrantes.

El freezer sí resulta útil para conservación prolongada en otros productos. Whitton propone sellar al vacío el café en porciones individuales y molerlo aún congelado, mientras Ludwig guarda allí frutos secos cuando compra paquetes grandes.

El chocolate admite una excepción breve por textura. Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que una tableta fría se parte con un chasquido mejor, y Young acepta enfriarla entre 10 y 20 minutos en su envoltorio original para recuperar esa firmeza.

Las papas se mueven entre dos opciones válidas. La nevera puede ayudar a prolongar su vida y retrasar los brotes, pero también se pueden guardar fuera si el lugar es fresco y oscuro, y lejos de cebollas que aceleran su deterioro.

Entre julio a diciembre, miles de hembras de tortugas marinas emergen del mar durante la noche para depositar más de un centenar de huevos por nido en un proceso silencioso y vital en las playas panameñas.

La arribada ocurre principalmente en las playas Isla Cañas y La Marinera en la provincia de Los Santos, Armila en la comarca Guna Yala, Punta Chame en Panamá Oeste, y La Barqueta y Lajas en la provincia de Chiriquí.

Las tortugas marinas poseen una memoria biológica asombrosa, pues con precisión regresan fielmente a las playas donde nacieron, para iniciar un nuevo ciclo de vida, se informó desde el Ministerio de Ambiente.

El desafío de supervivencia es monumental, pues solo una de cada mil crías logra llegar a la edad adulta. Al salir de la arena, las pequeñas tortugas enfrentan depredadores, contaminación marina, cambios en su hábitat y luces artificiales que alteran su orientación hacia el mar.

Este espectáculo natural se repite desde hace millones de años en la nació canalera, consagrando al istmo como un refugio crucial para la biodiversidad marina.

Los datos oficiales registran que el país es frecuentado por cinco especies: la tortuga lora o golfina (Lepidochelys olivacea), la carey (Eretmochelys imbricata), la baula o canal (Dermochelys coriacea), la caguama (Caretta caretta) y la verde o prieta (Chelonia mydas).

Todas están catalogadas en peligro por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la CIT y la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).

“Panamá tiene una enorme responsabilidad en la conservación de estos reptiles, ya que nuestras playas albergan rutas y sitios clave de anidación. Proteger estos espacios es cuidar la salud de nuestros océanos”, manifestó Digna Barsallo, directora nacional de Costas y Mares del Ministerio de Ambiente, al referirse al valor ecológico de los litorales panameños.

La Ley 371 del 1 de marzo de 2023 sanciona severamente el comercio y tráfico ilegal de tortugas, huevos o derivados.

“La conservación también depende de la participación ciudadana. Evitar el consumo, respetar las playas y denunciar los delitos ambientales marca una diferencia real”, señaló la funcionaria.

El control y la vigilancia en las zonas de anidación ha permitido disminuir estos delitos, aunque persisten desafíos vinculados a la extracción clandestina y el consumo, informó la fuente oficial.

Subrayó que la colaboración de las comunidades costeras, organizaciones no gubernamentales y autoridades locales es fundamental para el éxito de las campañas de protección.

Panamá se mantiene como uno de los pocos países donde la anidación de tortugas marinas ocurre a gran escala.

La llegada masiva de estos reptiles, de acuerdo a la entidad del ciudado del ambiente, no solo aporta al equilibrio ecológico de los océanos, sino que también genera oportunidades para la investigación científica y la educación ambiental.

Las playas donde ocurre la arribada son objeto de monitoreo constante y se promueve el turismo responsable, enfocado en la observación y el respeto de la fauna marina.

En la temporada 2025-2026 se intensificaron las jornadas de sensibilización y refuerzo de la normativa vigente.

La entidad insistió en la importancia de mantener la vigilancia y la cooperación entre los diferentes sectores sociales para asegurar que este espectáculo natural continúe siendo parte del patrimonio panameño y de la herencia biológica mundial.

El papel ecológico de las tortugas marinas es irreemplazable: mantienen la salud de los pastos marinos, regulan las poblaciones de medusas y equilibran los arrecifes de coral, ecosistemas directamente vinculados con la pesca artesanal.

El gasto de los hogares en huevos ha superado los 1.650 millones de euros en 2025, con un alza del 22,7% que refuerza su peso como alimento básico en España y consolida a la vez el giro del mercado hacia sistemas de producción sin jaulas, según el VI Observatorio del Consumo de Huevo en España 2025 de Inprovo.

El estudio sitúa el consumo doméstico en 438 millones de kilos, un 2,8% más que el año anterior y un 15% más que en 2022, con una media de cerca de nueve kilos por persona al año y presencia del producto en el 97% de los hogares españoles. Además, la factura anual creció en unos 300 millones de euros respecto a 2024, en un contexto inflacionario en el que las familias siguieron comprando más huevos en volumen. El gasto medio por hogar se situó en 7,3 euros al mes y 88 euros al año.

Ese avance ha elevado el peso del huevo en la cesta de la compra hasta el 1,46% del gasto total en alimentación y bebidas del hogar. La proporción supone un incremento del 19% en dos años, de acuerdo con el observatorio presentado este miércoles por Inprovo.

La interprofesional atribuye el crecimiento del consumo a una mayor frecuencia de compra, a la incorporación de más hogares compradores y al aumento de la población. El informe precisa que las familias compran huevos más de una vez cada 15 días. Los hogares con personas adultas, jubiladas y familias con hijos de 17 a 30 años son los grupos en los que más aumenta la demanda, tanto por número de compradores como por cantidad adquirida.

La directora de Inprovo, María Luz de Santos, ha señalado que el huevo “sigue siendo una de las fuentes de proteína más accesibles para los hogares, con un precio especialmente competitivo dentro de la cesta de la compra”. Al mismo tiempo, ha añadido que “cada vez más consumidores lo perciben como un ‘superalimento’ por su valor nutricional y su versatilidad, un cambio impulsado por una información más rigurosa que ha ayudado a desterrar falsas creencias y a consolidar su consumo”.

Los huevos libres de jaula ya rozan la mitad del mercado

El cambio más visible en la oferta está en los sistemas alternativos a la jaula. En 2025, los huevos de gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas ya representan el 45% del volumen y el 46% del valor de los huevos envasados. Dentro de ese bloque, los huevos de gallinas sueltas en gallinero son el principal motor de crecimiento. En los últimos cinco años han triplicado su peso y en 2025 han ganado 2,4 puntos de cuota frente al ejercicio anterior.

La producción en jaula, en cambio, acumula una caída de 16 puntos de cuota en el último lustro. En paralelo, el número de gallinas alojadas en sistemas alternativos se ha duplicado en cinco años y ya supone cerca del 40% del censo nacional. La transformación también se aprecia en la estructura de las explotaciones. Casi el 80% de las granjas incorpora ya sistemas alternativos de cría, según el informe.

De Santos ha vinculado el contexto inflacionista a la situación geoestratégica global y al impacto de la gripe aviar en los censos europeos. Sobre ese punto, ha admitido que ha habido “cierta incidencia” en España, aunque con más intensidad en otros países de la Unión Europea, y ha señalado que España encadena ya cuatro meses sin focos.

Durante años, el huevo ha estado rodeado de mitos y controversias, especialmente por su contenido en colesterol. Sin embargo, la última evidencia científica y las recomendaciones de expertos en nutrición coinciden en que se trata de uno de los alimentos más completos y nutritivos de la dieta. Su excelente perfil de proteínas, vitaminas y minerales lo convierten en una opción saludable para personas de todas las edades.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), un huevo de tamaño medio aporta alrededor de 84 kilocalorías, una cantidad moderada de energía que contrasta con su elevada densidad nutricional. Una de sus principales virtudes es la calidad de sus proteínas, consideradas de máximo valor biológico. De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) utiliza la proteína del huevo como referencia para evaluar la calidad de otras proteínas alimentarias, debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones equilibradas.

La clara concentra buena parte de estas proteínas, entre las que destacan la ovoalbúmina, la conalbúmina y la ovomucina. Por su parte, la yema aporta proteínas asociadas a lipoproteínas y fosfolípidos que desempeñan funciones importantes en el organismo.

Además de su riqueza proteica, el huevo contiene grasas de calidad. Aunque tradicionalmente se ha relacionado con el colesterol, la mayor parte de sus grasas son insaturadas, especialmente monoinsaturadas, consideradas beneficiosas para la salud cardiovascular cuando forman parte de una dieta equilibrada. Un huevo aporta aproximadamente 6,3 gramos de grasa total, de los cuales una proporción importante corresponde a ácidos grasos monoinsaturados.

Otro de los puntos fuertes de este alimento es su contenido en vitaminas, entre las que destacan la vitamina D, fundamental para el mantenimiento de huesos y dientes; la vitamina A, esencial para la visión y el sistema inmunitario; y varias vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, la riboflavina (B2), la niacina (B3) y los folatos. Estas sustancias participan en procesos tan importantes como la producción de energía, la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

En cuanto a los minerales, el huevo aporta fósforo, necesario para la salud ósea y muscular; yodo, clave para el funcionamiento de la glándula tiroides; y selenio, un mineral con acción antioxidante que contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo.

Precisamente, el huevo contiene otros compuestos bioactivos con capacidad antioxidante. Entre ellos destacan los carotenoides y las xantofilas, especialmente la luteína y la zeaxantina. Estos pigmentos naturales se han asociado con la protección de la salud ocular y podrían ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades relacionadas con el envejecimiento de la retina.

Contraindicaciones de los huevos

Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento, su consumo también presenta algunas consideraciones. Las personas con alergia al huevo deben evitarlo completamente, ya que puede provocar reacciones de diversa gravedad. Además, aunque las recomendaciones actuales han flexibilizado las restricciones sobre el colesterol dietético, quienes padecen determinadas enfermedades cardiovasculares o trastornos metabólicos deben seguir las indicaciones de su médico o dietista-nutricionista respecto a la cantidad adecuada de consumo.

Otro aspecto importante es la seguridad alimentaria, pues deben conservarse correctamente y cocinarse de forma adecuada para minimizar el riesgo de infecciones alimentarias, especialmente en grupos vulnerables como niños pequeños, personas mayores, embarazadas o individuos con sistemas inmunitarios debilitados.

Los huevos blancos y marrones son dos variedades muy comunes que se encuentran en el mercado. La principal diferencia radica en la raza de la gallina que los produce: en el caso de los primeros, se trata de una gallina de plumaje y lóbulos blancos, y en el segundo, son de plumaje rojizo.

Sin embargo, un supermercado británico ha dejado de vender huevos marrones para quedarse únicamente con los blancos. Esta decisión la han justificado por una huella de carbono de un 12,7% menor y ha reabierto un dilema entre la población del Reino Unido: si existe alguna diferencia real de calidad o valor nutricional entre ambos.

Sin embargo, la clave del cambio está en la producción. Las gallinas que ponen huevos blancos necesitan menos pienso para generar la misma cantidad y esto es un factor que concentra entre el 50% y el 60% del impacto ambiental de la avicultura de puesta y explica por qué esta cadena de supermercados ha tomado esta decisión. Un suceso muy relevante dentro del mercado británico, ya que su población consume más de 14 millones de huevos al año, lo que genera 4,35 millones de toneladas de dióxido de carbono.

Diferencia entre los huevos blancos y los marrones

A pesar de esta decisión, la respuesta nutricional no es tan compleja, ya que no existe ninguna diferencia alimentaria entre los huevos blancos y los marrones, según British Lion Eggs. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina y, como se ha dicho antes, las que son de color blanco ponen huevos blancos y las de color rojizo, marrones.

La percepción de que un huevo es más oscuro o que una yema está más naranja equivale a un producto mejor, aunque es algo que también se cuestiona. Es una asociación que responde más a una idea del propio consumidor que a una diferencia notable y verificable en calidad.

La divulgadora Sunna Van Kamper en su cuenta de TikTok aclara que el color intenso de la yema no indica una mayor calidad, sino la alimentación de las gallinas. “La razón por la que las yemas son tan oscuras y naranjas es porque les dan de comer caléndula y pimentón”, explica.

El código de la cáscara dice más que el color

Una investigación de la National Library of Medicine concluyó que el pimentón mejoró el color de las yemas de huevo y afectó de distintas maneras a los niveles de colesterol en sangre de las gallinas. El tono de la yema viene marcado sobre todo por pigmentos llamados carotenoides, presentes de forma natural en ingredientes como el maíz, la caléndula, los pimientos y las zanahorias. La apariencia, por tanto, informa antes sobre el pienso que comen estos animales que sobre el valor nutritivo final del huevo. .

El dato verdaderamente útil para el comprador, según Daily Mirror, está en el código impreso en la cáscara. Los huevos ecológicos llevan un 0, los camperos un 1, los de gallinas criadas en suelo un 2 y los de gallinas en jaula un 3, aunque los grandes supermercados ya no venden huevos de gallinas enjauladas.

La conclusión práctica es que ni el color de la cáscara ni el de la yema permiten saber si la gallina estaba más sana o si el huevo será mejor. Lo que sí se sugiere es que apostar por huevos blancos resulta más rentable para algunas cadenas de supermercados, también algo más favorable para el medio ambiente.

Las exportaciones argentinas de ovoproductos continúan consolidando su presencia en los mercados internacionales. Durante el primer cuatrimestre de 2026, las ventas al exterior alcanzaron los 10,8 millones de dólares, lo que representa un crecimiento interanual del 28,5% en valor, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación sobre la base de datos del INDEC y del SENASA.

El desempeño también fue positivo en términos de volumen. Entre enero y abril se exportaron 1.312 toneladas de ovoproductos, un 8% más que en igual período del año anterior. El resultado ratifica la competitividad de una industria que logró posicionarse como proveedora de alimentos de alto valor agregado para algunos de los mercados más exigentes del mundo.

Argentina cuenta con una larga trayectoria como exportador de productos derivados del huevo, reconocidos internacionalmente por sus estándares de calidad e inocuidad. Esa reputación le ha permitido abastecer destinos de elevada exigencia sanitaria y comercial, entre ellos países de la Unión Europea y Japón.

Durante los primeros cuatro meses del año, los principales compradores fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. A estos mercados se sumaron otros destinos como Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México, ampliando la diversificación geográfica de las exportaciones.

Uno de los datos destacados del período fue que Argentina logró cubrir la totalidad de la cuota libre de aranceles de 333 toneladas de huevo entero y yema —equivalentes a huevo fresco— asignada al Mercosur, a pocos días de la entrada en vigencia del acuerdo comercial entre el bloque sudamericano y la Unión Europea.

Entre los productos más demandados se encuentran el huevo entero, la yema y la albúmina en polvo, insumos utilizados por la industria alimenticia para la elaboración de mayonesas, panificados, budines, pastas, helados y otros alimentos procesados. El crecimiento de las exportaciones confirma el potencial de una cadena que sigue ganando protagonismo en el comercio exterior agroindustrial argentino.

Elegir el peor alimento de desayuno para el colesterol, según nutricionistas consultados por revista especializada en temas de alimentación y nutrición, Eating Well, puede ser determinante para la salud del corazón.

Si bien durante mucho tiempo se señaló a los huevos como los principales responsables del aumento del colesterol, expertos hoy advierten que la hamburguesa de salchicha de cerdo es la opción más perjudicial por su alto contenido de grasas saturadas y su carácter ultraprocesado.

La hamburguesa de salchicha de cerdo contiene hasta el 69% del límite diario recomendado de grasas saturadas en una sola porción de 100 gramos, de acuerdo con la American Heart Association.

A diferencia de lo que se cree sobre los huevos, este alimento favorece directamente el aumento del colesterol LDL, también conocido como “colesterol malo”, lo cual incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares cuando forma parte rutinaria del desayuno.

Por qué la hamburguesa de salchicha de cerdo afecta al colesterol

Las advertencias sobre este producto se fundamentan en datos científicos. Una porción de 100 gramos de hamburguesa de salchicha de cerdo aporta nueve gramos de grasas saturadas, aproximadamente el 69% del máximo diario recomendado en una dieta de 2.000 calorías.

Paloma Vega, nutricionista, explicó al medio citado que “las grasas saturadas pueden reducir la capacidad del hígado para eliminar el colesterol LDL de la sangre, lo que eleva el colesterol con el tiempo”. Este proceso contribuye al desarrollo de placas en las arterias y eleva el peligro de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

La presencia habitual de este alimento en el desayuno incrementa estos riesgos. Según la American Heart Association, el aporte de grasas saturadas debería mantenerse por debajo del 6% del total de calorías diarias para reducir la probabilidad de padecimientos cardiovasculares.

Procesados, conservantes y combinaciones peligrosas en el desayuno

El peligro de la hamburguesa de salchicha de cerdo no se limita solo a las grasas saturadas. Es una carne procesada que, según Kiran Campbell, especialista en nutrición, está asociada con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares a través de mecanismos como el estrés oxidativo, la inflamación y la formación de placas, según recogió el medio.

Además, estos productos utilizan aditivos como nitritos para su conservación. Al calentarse o digerirse, los nitritos pueden convertirse en compuestos dañinos para el corazón y se han vinculado tanto a enfermedades cardiovasculares como a ciertos tipos de cáncer.

El problema se agrava cuando la hamburguesa de salchicha de cerdo se acompaña de otros alimentos ricos en grasas saturadas, como queso, mantequilla o salsas cremosas.

Según Patricia Kolesa, dietista, estos hábitos disparan el consumo de grasas en una sola comida y dificultan mantener el límite recomendado tanto por la American Heart Association como por las guías nutricionales oficiales de Estados Unidos.

Las recomendaciones establecen que el aporte de grasas saturadas no supere el 6% y, en ningún caso, el 10% de las calorías diarias totales. El consumo habitual de alimentos ultraprocesados puede dificultar el cumplimiento de estas pautas y aumentar el riesgo de problemas cardiovasculares.

Alternativas saludables para el desayuno

Según los especialistas citados por Eating Well, existen opciones más saludables y protectoras del corazón para el desayuno. El salmón ahumado destaca por su alto contenido en grasas insaturadas, especialmente omega 3, las cuales se vinculan con un mejor estado cardiovascular. Aunque es un alimento procesado, su conservación se realiza con sal y ahumado, en lugar de nitritos.

La American Heart Association (AHA) respalda el reemplazo de grasas saturadas por insaturadas para disminuir el colesterol LDL y favorecer la salud de las arterias.

La avena es reconocida por su contenido de fibra soluble, en particular beta-glucano, que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y colesterol total. “La avena es rica en beta-glucano, una fibra soluble eficaz para reducir el colesterol LDL”, detalló Kolesa.

Al contrario del mito extendido, los huevos pueden formar parte de un desayuno saludable para la mayoría de los adultos. Se considera seguro consumir uno o dos huevos diarios, siempre y cuando no se acompañen con productos altos en grasas saturadas y se prioricen guarniciones como vegetales frescos, panes integrales o preparaciones bajas en grasas.

Las alternativas vegetales tienen también un rol relevante. Campbell subrayó que sustituir carnes procesadas de origen animal por proteínas vegetales se asocia con beneficios modestos pero significativos en el control del colesterol, siempre revisando la información nutricional del producto.

Asimismo, el desayuno puede enriquecerse con legumbres como frijoles negros, que aportan proteína y fibra, o incluir combinaciones de avena, frutas y semillas para diversificar nutrientes y promover la salud cardíaca.

No es necesario evitar por completo la hamburguesa de salchicha de cerdo, pero dar prioridad a alternativas saludables en el desayuno diario puede influir de manera positiva en la salud cardiovascular, concluyó Eating Well.

La Argentina registró niveles récord en exportaciones de carne porcina y huevos durante el primer cuatrimestre de 2026. El crecimiento en los envíos al exterior se da en un contexto de fuerte demanda internacional de proteínas animales, normalización de las liquidaciones tras la unificación cambiaria y la entrada en vigencia del acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En el primer cuatrimestre del año, consignó la cartera que dirige Sergio Iraeta, las exportaciones de la cadena porcina crecieron 161% interanual en valor, hasta alcanzar los USD 6 millones. En tanto, en volumen, el avance fue de 78%, con un total de 5.137 toneladas exportadas.

Los principales destinos de la carne de cerdo, chacinados, productos y subproductos comestibles y no comestibles argentinos fueron Costa de Marfil, China, Filipinas, Congo, Uruguay, Brasil, Hong Kong, Georgia y Paraguay. El organismo oficial agregó que ya son 54 los mercados abiertos para la producción porcina, a la vez que continúa la gestión para ampliar ese número.

Récord en exportación de huevos

La Secretaría de Agricultura también informó que las exportaciones de ovoproductos subieron 28,5% en valor en el primer cuatrimestre de 2026, hasta USD 10,8 millones. En volumen, las ventas llegaron a 1.312 toneladas, un 8% más que en el mismo período del año pasado.

Los principales destinos fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. El resto de las colocaciones se distribuyó entre Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México. Entre los productos exportados en 2026 se destacaron huevo entero, yema y albúmina en polvo, destinados a la industria alimenticia de mayonesas, panificados, budines, pastas y helados.

La producción de huevos en el país se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Salta.

El acuerdo con Europa

Este incremento en las exportaciones tiene un precedente clave: el sector logró, a pocos días de oficializado el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur, cubrir todo el cupo asignado al bloque sudamericano para todo el periodo.

Este hecho se dio luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles durante las primeras horas de vigencia del acuerdo. Esta situación inspiró a los mayores empresarios del país, quienes destacaron la iniciativa en diferentes apariciones públicas y resaltaban el diferencial argentino: “Hay que aprender de ellos. Hay que primerear”, comentaban.

Mientras el acuerdo entró en vigor el 1 de mayo pasado, dos días mas tarde, salió desde Concordia el primer cargamento argentino hacia Alemania, con 20.986 kilogramos adquiridos por Langnese Honig GmbH & Co.. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen para ese producto prevé cupos crecientes: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 ya se exportaron en la primera etapa. Desde el 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno; para 2027 el límite anual subirá a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas, según el texto fuente.

Días después, Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026, de acuerdo con el texto fuente. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario y Uruguay tomó el 63 por ciento.

De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario, en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría empezar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. En tanto, el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

Entre los bienes exportados hacia ese mercado figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el liderazgo neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

En la tarde del 3 de junio, la concejala de Medellín Claudia Carrasquilla compartió videos en su cuenta de X que afirmó que son la prueba de que en la capital antioqueña están entregando canastas de huevos a los potenciales votantes de Iván Cepeda.

“Qué huevonada con Iván Cepeda”, fue parte de la descripción que sumó Carrasquilla en su publicación, que hasta el momento suma más de 4.000 reproducciones.

Carrasquilla señaló en su denuncia que: “Lo que está ocurriendo en la Ciudadela Nuevo Occidente merece una explicación inmediata. A pocos días de una elección definitiva para Colombia, aparecen estos personajes entregando canastas de huevos mientras les piden a los ciudadanos la cédula y una firma, bajo el supuesto argumento de un registro para recibir la ayuda”.

La cabildante indicó que ha descubierto que se trata de personas que respaldan la campaña de Iván Cepeda y pidió explicaciones al candidato presidencial sobre este hecho.

“La pregunta es simple: ¿qué están firmando realmente los ciudadanos? Si la ayuda es transparente, ¿por qué condicionarla a la entrega de datos personales? ¿Por qué recoger firmas en plena campaña? ¿Por qué tantas coincidencias cuando el Pacto Histórico y su candidato atraviesan uno de sus momentos más difíciles en las encuestas?”, cuestionó Carrasquilla.

La concejala invitó a que los ciudadanos se informen sobre los documentos que firman en la calle y pidió que las autoridades esclarezcan la transparencia en ese tipo de situaciones.

“Aquí van a ver las imágenes, están entregando canastas de huevo, pero miran cómo exigen la cédula y la firma. Sigan creyendo que de eso tan bueno no le dan a uno”, puntualizó.

Carrasquilla denunció hostigamiento por cuestionar la ‘paz urbana’ del Gobierno Petro

La concejala Claudia Carrasquilla denunció amenazas y hostigamientos tras exponer una fiesta en la cárcel de Itagüí, evento que puso en entredicho las negociaciones entre el Estado y las bandas criminales del Valle de Aburrá.

Carrasquilla afirmó que un dron de vigilancia se estrelló en su residencia, lo que se suma a las amenazas previas recibidas por su labor de denuncia. A través de X, la cabildante responsabilizó al Gobierno del presidente Gustavo Petro de lo que pueda ocurrirle, argumentando que la permisividad estatal fortaleció a las estructuras criminales en Antioquia y la capital.

En sus declaraciones, Carrasquilla sostuvo que no se dejará intimidar y que continuará denunciando la recuperación del control territorial por parte de los violentos, quienes además estarían reclutando menores, desplazando familias y extorsionando a la ciudadanía. La concejala reiteró que las amenazas son consecuencia directa de las políticas de negociación con grupos delincuenciales, y que el Estado, al ceder ante ellos, permite que se sientan con poder para intimidar a quienes los enfrentan públicamente.

Por su parte, el presidente del Concejo de Medellín, Alejandro de Bedout, expresó su respaldo a Carrasquilla y pidió una investigación para esclarecer los hechos; de hecho, alertó sobre la gravedad de que una concejala que denuncia la criminalidad se convierta en víctima de posibles actos de intimidación, solicitando protección para quienes alzan la voz contra la ilegalidad.

Además, el alcalde de Medellín, Federico “Fico” Gutiérrez, se manifestó en contra de la continuidad de la mesa de diálogos con las bandas, argumentando que mientras se negocia en la cárcel, los grupos siguen delinquiendo. El proceso de ‘paz urbana’, no obstante, mantiene el apoyo del Gobierno Petro, que destaca la reducción de homicidios como uno de sus logros, a pesar de los hechos denunciados.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Florida documentó en los Everglades el primer caso registrado de aves que depredan un nido de pitón birmana, un hallazgo que puede ayudar a frenar la reproducción de una de las especies invasoras con mayor impacto del sur del estado, según el estudio citado por Tampa Bay Times.

La observación ocurrió en 2023 en el área de manejo de vida silvestre Francis S. Taylor, en el condado de Broward, durante tareas de rastreo de pitones dentro de un programa de radiotelemetría de la universidad que utiliza serpientes rastreadoras.

Cuando los investigadores llegaron al nido para retirar los huevos antes de la eclosión, vieron al menos cuatro buitres sobre el sitio y alimentándose de la puesta, según Tampa Bay Times.

Los investigadores documentaron 17 huevos. tres habían sido desplazados fuera del nido y solo quedaban fragmentos de cáscara; los otros 14 seguían en la cavidad, todos perforados y con el contenido expuesto o ausente, lo que sugiere un consumo total o parcial por parte de los buitres, según el estudio de caso publicado en Reptiles and Amphibians.

La vegetación que cubría la puesta había sido removida, probablemente por esas aves. La hembra de pitón fue hallada sumergida en agua poco profunda, a unos 12 metros del nido.

Tras una inspección más detallada, el equipo no encontró señales de otros posibles depredadores o carroñeros aparte de los buitres, según Tampa Bay Times. También concluyó que las perforaciones observadas en los huevos eran compatibles con marcas de pico.

El hallazgo amplía la lista de depredadores nativos de la pitón invasora

Melissa Miller, profesora asistente de ecología de fauna invasora en la Universidad de Florida, afirmó a El Nuevo Herald, diario de Miami: “Seguimos monitoreando nidos de pitón para aumentar nuestra comprensión de la reproducción de la pitón birmana, así como para retirar los huevos antes de que emerjan las crías de pitón”.

Además, Miller aseguró que “el monitoreo de nidos de pitón permite observaciones como nuestro informe de buitres alimentándose de huevos de pitón. Nuestra observación constituye el primer caso documentado de un ave que depreda un nido de pitón y se suma al creciente conjunto de pruebas que respalda la idea de que la fauna nativa consume pitones invasoras en todas las etapas de su ciclo de vida”.

El equipo que hizo el descubrimiento estuvo integrado por Brandon Welty, W. James Whelpley, Elizabeth Sutton, Cynthia A. Fussell Persuad, Eric Suarez, Frank J. Mazzotti y Miller, todos vinculados al Departamento de Ecología y Conservación de la Vida Silvestre de la Universidad de Florida, según Tampa Bay Times.

Desde entonces, los investigadores siguieron monitoreando nidos para reunir datos sobre tamaño de las puestas, ubicación y supervivencia de las crías.

El hallazgo sugiere que un ave carroñera puede convertirse en aliada contra la expansión de la pitón birmana porque al consumir sus huevos reduce la posibilidad de que nuevas crías se dispersen por los Everglades, como detalló el estudio publicado en Reptiles and Amphibians.

Otros animales nativos ya habían sido identificados como depredadores de la especie invasora. Un estudio del Servicio Geológico de Estados Unidos citado por el Parque Nacional de los Everglades determinó que las serpientes cottonmouth, también llamadas mocasines de agua, consumen pitones jóvenes en los pantanos de la región.

Investigadores del Servicio Geológico de Estados Unidos encontraron varias cottonmouth con pitones birmanas juveniles en el estómago, de acuerdo con Tampa Bay Times.

También se había documentado a un gato montés retirando huevos del nido de una pitón de gran tamaño y devorándolos pese a la confrontación con la serpiente, en un episodio captado por una cámara de monitoreo en Big Cypress National Preserve en junio de 2021.

El caimán americano y la serpiente índigo oriental también figuran entre los depredadores de estas serpientes gigantes, mientras que el oso negro de Florida podría alimentarse de la especie invasora, según un informe de Reptiles Magazine.

Reproducción y capacidad de expansión de la pitón birmana

La presión sobre los nidos adquiere relevancia por la alta capacidad reproductiva de la especie. Las hembras adultas pueden poner entre 50 y 100 huevos por año, de acuerdo con la Comisión de Conservación de Pesca y Vida Silvestre de Florida.

La temporada de apareamiento en Florida se concentra entre diciembre y abril. La anidación ocurre a fines de la primavera y la eclosión entre julio y agosto, según la misma comisión.

Después de poner los huevos, las pitones se enroscan sobre ellos para evitar que se sequen, y además usan termogénesis por temblor para regular la temperatura embrionaria y defender activamente el nido de posibles depredadores, como detallaron investigadores de la Universidad de Florida citados por el medio.

En el caso observado con los buitres, los investigadores todavía no saben si la serpiente abandonó el nido por la perturbación causada por las aves o si se alejó por otra razón, lo que les permitió acceder a los huevos.

Ese mismo seguimiento destacó que la extracción de hembras es clave para interrumpir el ciclo reproductivo de la especie y reducir su impacto en el ecosistema de los Everglades.

La Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario, mientras que Uruguay tomó el 63%. Además, el país ya había agotado los cupos asignados para la miel y los huevos.

La confirmación llegó este martes desde el Departamento de Operaciones de Comercio Exterior del Ministerio de Desarrollo, Industria y Comercio de Brasil. El gobierno de Luiz Inácio Lula da Silva informó que "ya no se aceptarán nuevas solicitudes de licencias de exportación con preferencia arancelaria porque el contingente quedó agotado antes de lo previsto".

Federico Sturzenegger, ministro de Desregulación y Transformación del Estado celebró el agotamiento del cupo de arroz con un mensaje que publicó en X. “¿También nos llevamos la cuota del arroz? ¿Las exportaciones industriales suben 40%? Argentina sólidamente en un proceso de crecimiento liderado por las exportaciones. Bienvenidos a una nueva Argentina. Gracias presidente Javier Milei por mostrar que la libertad es el camino. VLLC!”, escribió en la red social.

Por su parte, el presidente uruguayo Yamandú Orsi destacó que su país se quedó con el 63% del total de la cuota anual de arroz con preferencias arancelarias asignada por Europa: “Hoy podemos gritar un gol”, publicó el primer mandatario en su cuenta de X.

La noticia, no obstante, generó malestar en sectores productivos de Brasil, que observan una mayor presencia argentina en segmentos agroindustriales del mercado europeo. En el país vecino aluden este avance a una combinación de competitividad, apertura comercial y cumplimiento sanitario.

Ese dato aparece pocos días después de otro revés para Brasil en su vínculo comercial con Europa. La Unión Europea excluyó recientemente a Brasil de las exportaciones de carne y productos animales hacia el bloque por incumplimientos ligados al uso de antibióticos y a fallas en los controles sanitarios, mientras que la Argentina fue autorizada por ajustarse a los estándares exigidos.

El arroz se suma a la miel y los huevos

La Argentina ya agotó también la cuota para exportar huevos al bloque europeo, a solo 15 días de la entrada en vigencia del acuerdo. El ministro de Economía Luis Caputo informó en X que las ventas a la Unión Europea alcanzaron las 333 toneladas y que se trató de huevos provenientes de granjas de Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires, procesados antes de su distribución en Europa.

Antes de eso, una empresa entrerriana había consumido en pocas horas la cuota libre de arancel para miel asignada al Mercosur para 2026. Según contó Federico Sturzenegger, el primer envío salió el 3 de mayo desde Concordia hacia Alemania con 20.986 kilogramos, adquiridos por la importadora alemana Langnese Honig GmbH & Co. Hasta la entrada en vigor del acuerdo la miel argentina pagaba un arancel de 17,3 por ciento.

Un acuerdo de 780 millones de personas

La relación comercial con Europa explica la relevancia de estos cupos. De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría comenzar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. El texto fuente añade que el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

El acuerdo consolidó un área de libre comercio entre 31 países, 27 de la Unión Europea y cuatro del Mercosur, con 780 millones de personas y el 20% del PBI global. También señala que el 99% de las exportaciones del Mercosur ingresa al esquema con beneficios: el 74% ya quedó libre de aranceles desde el 1 de mayo, el 18% los reducirá de manera progresiva en 10 años, el 7,8% entra con preferencias fijas o cuotas y solo el 0,3% queda fuera.

Entre los bienes exportados figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el primer lugar neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

Luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles, Argentina alcanzó la totalidad de la cuota asignada para enviar huevos a la Unión Europea, a 15 días de la entrada en vigencia del acuerdo comercial.

“Las ventas al bloque europeo alcanzaron las 333 toneladas. Son huevos procedentes de distintas granjas de Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires que pasan por la planta de procesamiento para luego ser distribuidos por el viejo continente”, detalló el ministro de Economía, Luis Caputo, a través de su cuenta de X.

“Detrás de este nuevo logro del campo argentino hay mucho trabajo de los productores, inversiones, mejora en la competitividad local y apertura de mercados. Profundizar el comercio con la Unión Europea y avanzar en acuerdos que reduzcan aranceles es fundamental para que las empresas argentinas puedan exportar más y mejor”, agregó.

Vale mencionar que un informe de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) subrayó que la región produce cerca de 196 mil millones de huevos por año, lo que representa el 13% de la producción mundial y confirma el peso latinoamericano en el mercado global. Brasil y México lideran en volumen productivo, mientras que Argentina y Colombia se consolidan como principales consumidores y productores.

También detalló que América Latina exporta apenas el 0,8% de su producción. Brasil concentra el 34,7% de las exportaciones regionales, seguido por República Dominicana con el 30,9%. Argentina ocupa el tercer lugar, con el 13,86%, mientras que México representa el 12,56%. El resto de los países mantiene participaciones menores en el comercio internacional, como Paraguay, Honduras, Perú y Colombia, todos con cuotas inferiores al 3 por ciento.

El boom de las ventas de huevos a la Unión Europea no es aislado: los productores de miel agotaron toda la cuota del Mercosur en cuestión de horas.

El 3 de mayo partió desde Concordia, Entre Ríos, el primer cargamento de miel argentina con destino a Alemania. Este envío, que totalizó 20.986 kilogramos, fue comprado por la importadora alemana Langnese Honig GmbH & Co. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen contempla cupos en aumento: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 toneladas ya fueron exportadas en la primera etapa. A partir del 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno. Para 2027, el límite anual se incrementará a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas.

“El personaje central es Pablo Lavigne (Secretario de Coordinación de Producción del Ministerio de Economía), que preparó un trámite digital para la auto-certificación de origen el mismo día que el tratado se habilitó, permitiendo a los productores argentinos presentar todo de inmediato y tomar la cuota”, contó el ministro de Desregulación y Transformación del Estado, Federico Sturzenegger.

Ocurre que a través de la Disposición 1/2026, el Gobierno estableció el procedimiento para que los exportadores nacionales emitieran una Declaración de Origen bajo el esquema de autocertificación.

La medida introdujo dos elementos centrales en la operatoria. Por un lado, implementó un mecanismo que permite a los exportadores acreditar el origen de las mercaderías destinadas a la Unión Europea mediante una Declaración Jurada de Origen generada de forma automática y electrónica en la plataforma TAD (Trámites a Distancia), con una validez de 12 meses.

Este sistema de autocertificación convive, durante al menos tres años, con el método tradicional del Certificado de Origen emitido por cámaras habilitadas.

Desde la Secretaría de Comercio aclararon que la autocertificación no implica la intervención ni aprobación de la Administración Pública, por lo que la responsabilidad sobre la veracidad de lo declarado recae únicamente en el exportador, quien debe conservar la documentación respaldatoria durante tres años para eventuales verificaciones.

Además, se dispuso un mecanismo de control y fiscalización del origen según lo previsto en el Acuerdo. Las autoridades europeas y argentinas quedaron facultadas para solicitar controles cruzados sobre las declaraciones de origen y su documentación.

En el ámbito local, la Dirección de Importaciones asumió la tarea de realizar controles ex post, pudiendo requerir información, analizar antecedentes y efectuar verificaciones tanto de oficio como a pedido de autoridades extranjeras.

El régimen incluye sanciones específicas ante incumplimientos, que contemplan la suspensión o inhabilitación para emitir declaraciones de origen según la gravedad de la infracción.

La incorporación de huevos en la alimentación cotidiana cuenta con amplio respaldo de nutricionistas por su aporte de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales clave, así como por su versatilidad y precio accesible, lo que los posiciona como un alimento estratégico para quienes buscan mejorar la calidad de su dieta y favorecer funciones cerebrales, musculares e inmunológicas.

El aporte nutricional de los huevos y su impacto en la salud

La nutricionista Dana Chapman subraya que los huevos destacan por su sabor y versatilidad, pero sobre todo por su alto contenido de colina, nutriente esencial para la formación de neurotransmisores relacionados con la motivación, el sueño y el bienestar sexual.

La colina interviene directamente en el desarrollo y mantenimiento de las funciones cognitivas. La presencia de vitamina A resulta fundamental para la función reproductiva, la salud ocular y el cuidado de la piel, mientras que el selenio protege las células del daño y fortalece las defensas del cuerpo.

El perfil nutricional de los huevos los convierte en una opción relevante para quienes buscan un alimento que, además de proteínas, proporcione micronutrientes esenciales. British GQ destaca que esta combinación de nutrientes los hace especialmente adecuados para quienes desean mejorar el bienestar general sin recurrir a suplementos artificiales.

Calidad proteica y comparación con otras fuentes

Los huevos obtienen una elevada puntuación en los principales sistemas internacionales de medición de calidad proteica, como el DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) y el PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score).

El nutricionista Drew Price detalla que los huevos contienen todos los aminoácidos esenciales y no esenciales, lo que favorece el desarrollo y la recuperación muscular. Recomienda consumir el huevo entero, ya que la yema y la clara aportan diferentes fracciones de proteína y micronutrientes.

La leucina, un aminoácido presente en los huevos, desempeña un papel clave en la síntesis y reparación muscular, además de ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre. Según British GQ, 100 gramos de huevo aportan 12,6 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de pavo contiene 29 gramos.

Aunque el atún enlatado sobresale por su relación entre proteína y calorías, el huevo aporta micronutrientes adicionales no presentes en otras fuentes cárnicas. Por ello, especialistas como Chapman sugieren complementar el consumo de huevos con otras proteínas magras, como pollo o pavo, para diversificar los beneficios nutricionales.

Recomendaciones para el consumo seguro y eficiente

No existen límites universales sobre la cantidad diaria de huevos recomendada para personas sanas, según los especialistas. La relación entre el consumo de huevos y el colesterol en sangre ha sido reevaluada tras recientes investigaciones científicas.

Sin embargo, quienes padecen hipercolesterolemia deben consultar a un profesional antes de modificar su ingesta. British GQ señala que la literatura científica no ha establecido un máximo seguro, pero los riesgos suelen sobrestimarse en la opinión pública.

La principal recomendación es consumir los huevos siempre cocidos, ya que su ingesta en crudo dificulta la absorción de proteínas debido a la presencia de inhibidores enzimáticos. El calor desactiva estos compuestos, facilitando la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes.

Entre las formas prácticas de incorporarlos a la dieta se encuentran el huevo cocido, omelet, revueltos con vegetales o tortillas acompañadas de quesos bajos en grasa y panes integrales. Chapman aconseja combinarlos con aguacate, pan de masa madre o queso cottage para elevar el aporte proteico y la sensación de saciedad.

Momento ideal para su consumo y adaptabilidad a la rutina diaria

Los nutricionistas consultados por British GQ coinciden en que no existe un momento universal ideal para consumir huevos, ya que lo fundamental es la calidad y cantidad total de proteína ingerida a lo largo del día.

Chapman recomienda su consumo en el desayuno para favorecer la estabilidad de la glucosa en sangre, así como antes o después del entrenamiento para facilitar la recuperación muscular. La colina, presente en los huevos, participa en la formación de acetilcolina, neurotransmisor que promueve el descanso cuando se consume en la cena.

Drew Price agrega que la flexibilidad en el momento de consumo permite adaptar los huevos a las necesidades y preferencias individuales, ya sea como parte de una comida principal o como tentempié. Esta adaptabilidad contribuye a que su incorporación en la dieta sea sostenible a largo plazo.

La elección del momento para incluir huevos en la alimentación depende del estilo de vida de cada persona, lo que permite aprovechar sus beneficios nutricionales sin restricciones estrictas y con flexibilidad para ajustarse a diferentes rutinas y objetivos alimentarios.

En los últimos años, la preocupación por mantener un estilo de vida saludable y alcanzar objetivos físicos concretos ha impulsado a muchas personas a prestar mayor atención tanto a su alimentación como a sus rutinas de ejercicio.

Dentro de este contexto, la ganancia de masa muscular se ha convertido en una meta común, especialmente entre quienes buscan mejorar su rendimiento deportivo o su composición corporal. La importancia del desayuno como primera comida del día cobra relevancia en este proceso, ya que la calidad y el equilibrio de los alimentos consumidos influyen directamente en los resultados.

El interés por ganar masa muscular ha llevado a que muchas personas revisen no sólo sus rutinas de entrenamiento, sino también la composición de su desayuno. Los expertos en nutrición resaltan que la proporción y calidad de los alimentos ingeridos en la primera comida del día pueden tener un impacto significativo tanto en el rendimiento físico como en la eficiencia del crecimiento muscular.

Combinaciones clave

Un desayuno orientado al desarrollo muscular debe contener fuentes óptimas de proteínas, carbohidratos integrales y grasas saludables. Raquel Barros, nutricionista consultada por Nació Digital, recomienda estructurar esta comida con estos tres grupos, asegurando así la recuperación de energía y nutrientes tras el ayuno nocturno.

Entre las opciones aconsejadas se encuentran proteínas como huevos, atún o lácteos; carbohidratos como avena, pan integral o arroz; y grasas saludables provenientes de frutos secos, hummus o aguacate. María José Crispín, nutricionista de la Clínica Menorca, sostiene además que una cuarta parte del consumo proteico diario debería repartirse en la franja matinal.

El diseño del desayuno puede variar según las preferencias. Para quienes se inclinan por recetas saladas, la propuesta incluye un revuelto o una tortilla francesa de dos o tres huevos, acompañada de pan integral de cereales o de arroz, lo que aporta aminoácidos de alta calidad, fibra y energía sostenida.

Si se opta por sabores dulces, una alternativa es el bowlcake de chocolate y plátano, elaborado con huevos, harina de boniato, miel y chocolate negro, una receta adecuada para quienes realizan entrenamientos de fuerza y presentan un alto gasto energético.

Los profesionales citados detallan que, para favorecer la ganancia de masa muscular, la combinación adecuada de proteínas, carbohidratos de calidad y grasas saludables en el desayuno permite no sólo potenciar la síntesis muscular, sino también evitar deficiencias nutricionales.

Opciones veganas y pautas para un progreso seguro

Los productos de origen animal no son imprescindibles: alternativas como bebidas vegetales, yogures de coco o almendra, proteínas vegetales en polvo, frutos secos y semillas están recomendadas para aquellas personas que siguen una alimentación vegana.

Un error frecuente es tratar de acelerar el proceso aumentando de forma brusca la cantidad de comida con la finalidad de incrementar la masa muscular. Este exceso energético puede dar lugar a un aumento de grasa corporal, más que a un crecimiento real del músculo.

Los nutricionistas aconsejan, por tanto, realizar los cambios dietéticos de manera gradual, ajustar las cantidades individualmente y mantener un plan continuado de ejercicio de fuerza, evitando improvisaciones que comprometan los resultados.

Adoptar estas pautas resulta determinante para quienes desean estructurar un desayuno que maximice el desarrollo muscular respetando tanto las necesidades individuales como los principios de una nutrición equilibrada.

Además, la regularidad en los hábitos alimentarios y la calidad de los ingredientes utilizados marcan la diferencia en la evolución de la masa muscular. Por tanto, consultar con profesionales de la nutrición y adaptar las recomendaciones a las características personales puede contribuir a resultados más eficaces y sostenibles.

Cuando el invierno avanza en la Patagonia austral, los días se vuelven breves y la luz natural empieza a escasear. Esa reducción del fotoperíodo no solo transforma el paisaje: también impacta sobre la producción avícola.

En los meses más fríos, muchas gallinas disminuyen la postura y la oferta de huevos pierde estabilidad. Frente a ese escenario, técnicos del INTA validaron una estrategia capaz de cambiar el rendimiento de los establecimientos locales.

La experiencia se desarrolló en cinco sistemas productivos de la Cuenca Carbonífera de Santa Cruz y permitió comprobar que la incorporación de iluminación artificial puede sostener la producción durante el otoño y el invierno. Los resultados mostraron diferencias contundentes entre quienes aplicaron la tecnología y quienes continuaron únicamente con luz natural.

Una diferencia que se reflejó en la postura

El trabajo estuvo a cargo de especialistas de la Agencia de Extensión Rural Río Turbio, quienes evaluaron el efecto de alcanzar un esquema de 16 horas diarias de luz mediante la combinación de iluminación natural y artificial.

En los establecimientos donde no se incorporó suplementación lumínica, las tasas de postura rondaron el 40 % durante el período crítico. En cambio, aquellos que alcanzaron las 16 horas de iluminación lograron valores cercanos al 80 %, lo que permitió prácticamente duplicar la producción invernal.

Uno de los casos destacados, en la localidad de 28 de Noviembre, el sistema alcanzó una tasa promedio del 78 % durante junio, incluso con un plantel de 82 semanas. El resultado evidenció que la producción puede mantenerse en niveles elevados aun en etapas avanzadas de las aves.

Asimismo, en otro establecimiento la suplementación lumínica permitió sostener la producción durante los meses más complejos del año y aportar continuidad a los ingresos por venta de huevos.

Mucho más que instalar luces

El ensayo no comenzó directamente con la incorporación de la tecnología. Antes de avanzar con la suplementación lumínica, el equipo técnico trabajó junto a los productores en distintos aspectos vinculados al manejo integral de los planteles.

Según explicó Pablo De Brea, extensionista del INTA Río Turbio, el proceso incluyó mejoras en alimentación, formulación de raciones, manejo sanitario, infraestructura y acondicionamiento de gallineros. Además, los productores participaron de capacitaciones sobre manejo de aves, planificación productiva y utilización de tecnologías apropiadas para la región.

Un cambio que también fue cultural

Para De Brea, uno de los aspectos más importantes de la experiencia estuvo en la adopción de la tecnología por parte de los establecimientos locales. Si bien la eficacia de la suplementación lumínica ya contaba con antecedentes técnicos, el desafío consistía en integrarla de forma permanente a las prácticas habituales de producción.

En un establecimiento, la tasa de postura durante el invierno pasó de registros cercanos al 40 % a valores próximos al 80 %, con un efecto directo sobre la estabilidad de la oferta de huevos en los meses de menor luminosidad.

Desde el INTA destacaron que los resultados obtenidos muestran el valor del trabajo conjunto entre técnicos y productores. La articulación permitió ajustar el manejo de los sistemas, validar una tecnología en condiciones reales y medir de manera concreta su impacto económico y productivo en la región.

Fuente: Inta

La Argentina alcanzó en 2025 un récord histórico en el consumo de huevos, superando a México y consolidándose como el país con mayor consumo per cápita del mundo. Según el informe del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH) elaborado bajo la coordinación de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), se consumen 398 huevos por persona al año.

Esta cifra coloca a Argentina más de un 30% por encima del promedio regional, estimado en 304 huevos anuales, y marca una tendencia ascendente que se sostiene por la eficiencia industrial y la valoración creciente del huevo como fuente accesible de proteína.

El sector avícola argentino sostiene este liderazgo apoyado en 62,7 millones de aves en postura y una producción anual que alcanza los 19.000 millones de huevos. De acuerdo con el informe de ILH, este desarrollo responde a décadas de inversión en genética, sanidad y tecnología, junto a la capacidad de mantener precios competitivos y asegurar el abastecimiento interno pese a los desafíos macroeconómicos y las asimetrías fiscales. El documento destaca que el huevo en Argentina tributa un IVA del 21%, condición que afecta su competitividad frente a otras proteínas, aunque impidió el crecimiento del consumo.

El ranking latinoamericano de consumo per cápita en 2025 muestra a Argentina en primer lugar, seguida por México con 392 huevos y Colombia con 365. Luego se ubican República Dominicana (319), Guatemala (289), Brasil (283), Chile (251) y Bolivia (242). En posiciones inferiores aparecen Perú (237), Honduras (215), Ecuador (196), Venezuela (160) y Cuba (50). La disparidad regional se profundiza con países de Centroamérica y el Caribe, donde el consumo sigue lejos de los niveles sudamericanos; en Cuba apenas llega a 50 huevos anuales por habitante y en otros, como Honduras y Ecuador, la cifra no supera los 215.

El informe de ALA subraya que la región produce cerca de 196 mil millones de huevos por año, lo que representa el 13% de la producción mundial y confirma el peso latinoamericano en el mercado global. Brasil y México lideran en volumen productivo, mientras que Argentina y Colombia se consolidan como principales consumidores y productores. El consumo promedio en América Latina creció de 276 huevos en 2021 a los actuales 304 proyectados para 2025, aunque las diferencias entre países reflejan distintas realidades económicas, culturales y de acceso alimentario.

La estructura productiva de la región está dominada por el sistema de cría en jaula, aunque Brasil y algunos países centroamericanos avanzan hacia sistemas aviarios y métodos libres u orgánicos, en respuesta tanto a demandas del mercado como a nuevas regulaciones. Sobre la base genética, el 65% de las aves en Latinoamérica son blancas y el 35% marrones, una distribución que responde a las preferencias del consumidor y a factores productivos específicos de cada país.

En materia de comercio exterior, el informe de ILH indica que América Latina exporta apenas el 0,8% de su producción de huevos. Brasil concentra el 34,7% de las exportaciones regionales, seguido por República Dominicana con el 30,9%. La Argentina ocupa el tercer lugar, con el 13,86%, mientras que México representa el 12,56%. El resto de los países mantiene participaciones menores en el comercio internacional, como Paraguay, Honduras, Perú y Colombia, todos con cuotas inferiores al 3 por ciento.

El presidente de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), Javier Prida, sintetizó: “Este logro es el resultado de décadas de inversión en genética, sanidad y tecnología por parte de los productores argentinos, sumado a una creciente conciencia de los consumidores sobre la calidad nutricional y la accesibilidad de esta proteína. Argentina es un faro a nivel mundial en estrategias de marketing y comunicación sobre los beneficios del consumo de huevo”.

La proyección para los próximos años es que el sector avícola argentino mantenga su liderazgo tanto en el mercado interno como en el externo, impulsado por la tecnificación, la competitividad y la consolidación del huevo como alimento central en la dieta nacional.

Los huevos estrellados en salsa de tomate se han convertido en una de esas recetas infalibles que rescatan cualquier comida. Su preparación sencilla y el equilibrio entre el jitomate y el huevo crean un platillo reconfortante que suele disfrutarse en desayunos, almuerzos o cenas ligeras.

El encanto de esta receta está en su versatilidad. Puede acompañarse con pan, tortillas o incluso frijoles, lo que la vuelve una opción práctica para quienes buscan cocinar algo rápido sin perder sabor. Además, requiere pocos ingredientes y no demanda técnicas complicadas.

La salsa de tomate aporta frescura y una textura jugosa que envuelve perfectamente a los huevos. El resultado es un platillo casero con aroma intenso y un sabor que remite a la cocina tradicional mexicana.

Ingredientes y preparación paso a paso

Para elaborar esta receta se necesitan ingredientes básicos que suelen encontrarse fácilmente en casa. La clave está en cocinar la salsa hasta lograr una consistencia ligeramente espesa antes de incorporar los huevos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Licuar los jitomates junto con la cebolla y el ajo.
• Calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mezcla licuada.
• Cocinar a fuego medio hasta que la salsa cambie de color y espese ligeramente.
• Agregar sal y pimienta al gusto.
• Romper los huevos directamente sobre la salsa.
• Cocinar hasta que las claras estén firmes y las yemas permanezcan suaves.
• Servir calientes.

El aroma que desprende la salsa mientras hierve lentamente es uno de los detalles más atractivos de esta preparación. La combinación entre el tomate cocido y el huevo recién hecho crea una mezcla sencilla pero llena de sabor.

Un clásico que nunca falla en la cocina

Los huevos estrellados en salsa de tomate destacan porque permiten preparar una comida completa en pocos minutos. Su practicidad los vuelve ideales para quienes tienen poco tiempo pero desean un platillo caliente y casero.

Otro de sus atractivos es que pueden personalizarse fácilmente. Algunas personas agregan chile, queso fresco o hierbas aromáticas para intensificar el sabor y dar un toque distinto a la receta tradicional.

Gracias a su sencillez y su sabor reconfortante, esta preparación continúa siendo una de las favoritas en muchos hogares. Con ingredientes básicos y una elaboración rápida, demuestra que la cocina cotidiana también puede convertirse en un platillo lleno de sabor y tradición.

Los huevos tontos de atún son una opción económica y rica, perfecta para cualquier comida rápida en casa. Con una textura jugosa y un toque especial, este plato es uno de los clásicos en la cocina de aprovechamiento.

Aunque no es una receta con la fama de la tortilla de patatas o la ensaladilla rusa, los huevos tontos de atún tienen una presencia muy popular en hogares de toda España. Suele servirse como segundo plato o cena ligera, acompañado de una ensalada fresca o unas rebanadas de pan.

Receta de huevos tontos de atún

Los huevos tontos de atún se preparan mezclando huevos batidos con atún en conserva y, a menudo, con algún vegetal como cebolla, pimiento o champiñones. La técnica esencial es similar a una tortilla cuajada, pero con el interior jugoso y un sabor muy marcado por el atún.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 4 huevos grandes
2. 2 latas pequeñas de atún en aceite (bien escurrido)
3. 1/2 cebolla pequeña (opcional, picada fina)
4. 1 diente de ajo (opcional, picado fino)
5. 1 cucharada de perejil fresco picado
6. Aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
7. Sal al gusto

Cómo hacer huevos tontos de atún, paso a paso

1. Escurre bien el atún y desmenúzalo con un tenedor.
2. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta que espumen.
3. Si usas cebolla y ajo, sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos y dorados. Deja templar.
4. Añade el atún, la cebolla y el ajo (si los usas) y el perejil al bol de huevos batidos. Mezcla bien.
5. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego medio-bajo.
6. Vierte la mezcla y cocina lentamente, removiendo con una espátula para que cuaje sin resecarse, como si fuera un revuelto muy jugoso.
7. Cuando los huevos estén casi cuajados, pero aún cremosos, retira del fuego. Sirve inmediatamente.
8. Consejo importante: No cocines demasiado los huevos para que queden jugosos y no secos.
9. Puedes acompañar con pan tostado o una ensalada ligera.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir en el mismo día. Si sobra, guarda en nevera en recipiente hermético hasta 24 horas y recalienta suavemente.

El consumo de huevos ha sido durante años objeto de debate, especialmente en relación con su impacto en el colesterol y la salud cardiovascular. Sin embargo, la evidencia científica más reciente coincide en que, para la mayoría de las personas sanas, el huevo puede formar parte habitual de una dieta equilibrada sin representar un riesgo. De hecho, gracias a su alto valor nutritivo y su contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, se considera un alimento recomendable en el patrón alimentario semanal.

En términos generales, los expertos sugieren una ingesta moderada que permita aprovechar sus beneficios sin caer en excesos. Para una persona adulta sana, incluir huevos varias veces por semana no solo es seguro, sino también nutricionalmente interesante. Esto resulta especialmente útil en dietas variadas, donde el huevo puede actuar como fuente principal de proteína en algunas comidas, sustituyendo a otros alimentos de origen animal.

Según la doctora Corrine Chicheportiche-Ayache, nutricionista parisina, “se pueden consumir fácilmente de cinco a seis huevos a la semana”. Sin embargo, para las personas con diabetes o hipercolesterolemia no controlada, no se deben superar los dos o tres huevos semanales, según declaró al medio francés L´édition du soir. Este recuento también incluye los huevos que se consumen de forma “invisible”, es decir, los que forman parte de ciertas preparaciones, como la quiche o el flan.

Por tanto, la cantidad adecuada de huevos depende en gran medida del estado de salud individual y del conjunto de la dieta. Mientras que una persona sana puede beneficiarse de un consumo regular dentro de ese rango semanal, quienes presentan determinadas patologías deben ajustar su ingesta bajo supervisión médica. En cualquier caso, tener en cuenta tanto los huevos consumidos directamente como los incorporados en recetas es clave para mantener un equilibrio adecuado.

Los beneficios de los huevos para la salud

El huevo es uno de los alimentos más completos y versátiles dentro de la dieta humana, y su consumo aporta múltiples beneficios para la salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), destaca por su elevada densidad nutritiva, lo que significa que proporciona una gran cantidad de nutrientes esenciales con un aporte calórico moderado: aproximadamente 84 kilocalorías por unidad de tamaño medio. Esta característica lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada sin exceder su ingesta energética.

Uno de los principales beneficios del huevo es su contenido en proteínas de alta calidad. De hecho, se considera una proteína de referencia debido a su elevado valor biológico. Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para las necesidades del organismo. La clara del huevo es especialmente rica en proteínas como la ovoalbúmina, que representa más de la mitad de su contenido proteico, así como otras como la conalbúmina, ovomucina y ovomucoide. Por su parte, la yema también aporta proteínas importantes como la lipovitelina y la fosfovitina. Estas proteínas son fundamentales para la reparación de tejidos, el desarrollo muscular y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

En cuanto a las grasas, el huevo contiene una proporción significativa de ácidos grasos monoinsaturados, conocidos por sus efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Este tipo de grasas contribuye a mantener niveles adecuados de colesterol en sangre y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón cuando se consume dentro de una dieta equilibrada.

El perfil vitamínico del huevo es otro de sus grandes puntos fuertes, puesto que destacan las vitaminas A y D, esenciales para la salud ocular, el sistema inmunitario y la absorción de calcio, respectivamente. Además, el huevo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, como la B12, la riboflavina (B2), la niacina (B3) y los folatos. Estas vitaminas desempeñan un papel clave en el metabolismo energético, la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

En cuanto a los minerales, el huevo aporta fósforo, necesario para la salud de huesos y dientes, además de intervenir en múltiples procesos celulares. También contiene yodo, fundamental para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, y selenio, un potente antioxidante que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Ese dato se desprende del llamado Baremo de negocios sobre bienestar de animales de granja (BBFAW), el índice de referencia mundial que evalúa el desempeño, políticas y compromisos de los principales grupos alimentarios, publicado este martes.

El índice, difundido por la organización global de bienestar animal Four Paws junto con su socio Compassion in World Farming (CIWF), clasifica 149 empresas globales -minoristas, productores, restaurantes- en 6 niveles en base a información pública.

     Los grupos que lideraron la clasificación por mejor desempeño en esas prácticas fueron los británicos Greggs, Marks & Spencer, Premier Foods y Waitrose, según esto.

El documento detectó a lo largo de 2025 "niveles significativos de compromiso con el bienestar de los animales de granja". Así, el 69 % de empresas con huevos en sus cadenas de suministro (96 de 139) tienen entre sus objetivos la eliminación de las jaulas para las gallinas ponedoras.

El 71 % de esas compañías -98 de 139- registró progresos encaminados a obtener huevos de gallinas libres de jaula, un 67 % más que en 2024.

También encontró que el 15 % de esas empresas -21 de 139- se abastece ahora al menos parcialmente de cadenas donde los polluelos machos no son sacrificados al día de nacidos, lo que representa un aumento frente al 9% detectado el año pasado.

Además, el 13 % de compañías con cerdos en sus cadenas de suministro -el 17 de 136- se propone eliminar las jaulas de gestación -recintos metálicos que impiden que las cerdas se den la vuelta-, frente al 9 % del año pasado.

Por tercer año, el BBFAW evaluó si las empresas ponen en práctica mejoras significativas de bienestar animal sobre el terreno, como el uso de sistemas de crianza de gallinas sin jaula (cage-free) o sistemas de menor densidad de animales.

Sobre esto, el documento detectó mejoras pero considera necesario "hacer mucho más" para incrementar los estándares a nivel global.

Nick Amos, director ejecutivo del BBFAW, señala en un comunicado que el índice "muestra que mientras que muchas compañías han implementado un sistema alimentario más compasivo, resiliente y adecuado para el futuro, el progreso sigue siendo lento, lo que no solo pone en riesgo a los animales, sino también a los consumidores e inversores".

Otros hallazgos revelaron que las compañías francesas y brasileñas mostraron la mejora más sólida en 2025 frente al año previo y que las empresas latinoamericanas superaron a las asiáticas, europeas y norteamericanas en cuanto a prácticas de bienestar animal por primera vez.

La región con el peor rendimiento fue la de Asia Pacífico, seguida de empresas de Norteamérica.

Por otro lado, las empresas del Reino Unido obtuvieron una puntuación media del 29 % por sus esfuerzos para reducir la dependencia de alimentos de origen animal frente al promedio global del 11 %.

Tres empresas británicas (Hilton Food Group, Waitrose y Greggs PLC) ocuparon, según esto, los primeros puestos por producir productos y políticas de transición proteica como vía para mitigar los riesgos relacionados con el bienestar, el medio ambiente y el clima.

¿Alguna vez te has preguntado cuál es el desayuno perfecto? ¿Los huevos, tal vez? La presencia de alimentos ricos en proteínas en la primera comida del día ha sido señalada por el especialista en medicina funcional Kaytee Hadley, quien sostiene que incluir este nutriente a primera hora contribuye a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, frenar el apetito antes de mediodía y prolongar la saciedad. Según la información compartida por el blog Real Simple, existen diversas alternativas a los huevos que superan su aporte proteico en raciones homogeneizadas de 100 gramos.

Una ración de huevo de 100 gramos proporciona 10,7 gramos de proteínas, mientras que otros alimentos, como la manteca de almendra o el salmón ahumado, duplican e incluso triplican ese valor. Por ejemplo, la manteca de almendra contiene 20,8 gramos de proteína por 100 gramos, una cifra que destaca entre los productos habituales en desayunos. Además, el salmón ahumado aporta 18,3 gramos de proteína en la misma cantidad. El requesón, otra opción popular, cuenta con 11,6 gramos, lo que supera el contenido del propio huevo.

Entre las sugerencias mencionadas por Hadley —tal y como recoge el blog Real Simple—, la manteca de almendra no solo destaca por su aporte proteico, sino que incluye fibra, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, riboflavina, vitamina E, magnesio, fósforo, cobre y zinc. Este alimento puede tomarse untado sobre pan de cereales germinados o incorporarse a gachas nocturnas. Por su parte, el salmón ahumado es conocido por su alto contenido en ácidos grasos omega 3, recomendables para la salud cardiovascular. El proceso de ahumado influye en la cantidad final de estos lípidos, siendo el ahumado en caliente el que provoca una mayor reducción en comparación con el frío.

Las propuestas vegetales para aumentar la protenía en el desayuno: ‘porridge’, tofu, cereales o avena entra las sugerencias

El listado se amplía con propuestas vegetales. El porridge de teff ofrece 13,3 gramos de proteína por cada 100 gramos y aporta hierro, calcio y magnesio, lo que, en palabras de Hadley al blog Real Simple, ayuda a compensar la ingesta insuficiente de estos minerales en muchas personas. Una alternativa similar, el revuelto de tofu germinado, alcanza los 13,2 gramos de proteína y resulta idóneo para quienes prefieren opciones sin ingredientes de origen animal.

Por su parte, según la dietista Vanessa Rissetto, fundadora de Culina Health, el tofu es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol. Rissetto recomienda saltearlo con cúrcuma para darle color y añadir verduras, ajo y cebolla, así como enriquecerlo con levadura nutricional para conseguir sabor a queso y un suplemento de vitamina B12.

Otras alternativas señaladas incluyen la tostada de pan de cereales germinados, que aporta 13,2 gramos de proteína por 100 gramos, y la avena integral cortada, con un contenido de 12,5 gramos de proteína en la misma ración. En el caso de la avena, destaca tanto su capacidad para mejorar la flora intestinal como para colaborar en el mantenimiento de los niveles normales de colesterol. Rissetto recomienda prepararla con proporciones iguales de leche y avena, y añadir complementos como frutos rojos, frutos secos, canela o manteca de almendra.

La inclusión del requesón como opción matinal, según Hadley en declaraciones al blog Real Simple, supone no solo un aporte significativo de proteína (11,6 gramos por cada 100 gramos) sino también una fuente destacada de calcio. Hadley añade que el requesón supera en proteína al yogur griego y contiene menos hidratos de carbono, convirtiéndolo en una elección idónea para quienes buscan reducir la ingesta de lactosa sin renunciar al aporte de proteínas. Entre las sugerencias de consumo, Hadley menciona tomarlo solo, combinarlo con fruta, incorporarlo en preparaciones como tortitas, mezclarlo con huevos para conseguir una textura más cremosa o añadirlo a batidos para lograr una consistencia similar a la de una tarta de queso.

Las exportaciones panameñas avícolas vienen ganando dinamismo y continúan fortaleciendo su posicionamiento en el Caribe, una región que supera los 40 millones de habitantes.

Eric Dormoi, director nacional de Exportaciones del Ministerio de Comercio e Industrias, informó que la última exportación hacia ese mercado fue de un contenedor con 931 cajas de huevos producidos por la empresa agroindustrial Granja Emita, ubicada en Panamá Oeste.

Este despacho representa un avance en la consolidación de mercados internacionales, en línea con los esfuerzos por posicionar la producción panameña en esa región, dijo.

Desde hace meses la industria avícola panameña en su conjunto viene trabajando para mejorar sus procesos y obtener la certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification), estándar internacional que integra múltiples normas ISO en materia de inocuidad alimentaria.

Esta certificación tiene como objetivo ampliar las exportaciones de huevos fértiles y carne de pollo con valor agregado añadido, como filetes, que ya se comercializan en mercados caribeños de Guyana y Trinidad y Tobago.

Una de las empresas que participan de esta actividad, el Grupo Melo, ya cuenta con la certificación FSSC 22000 y en su desarrollo ha expandido su franquicia de productos para mascotas en Costa Rica.

La empresa exportadora en esta ocasión trabaja bajo normas de optimización del consumo energético, gestión del agua y aprovechamiento de residuos, como parte de una estrategia orientada a la sostenibilidadoperativa.

También cuenta con un sistema de paneles solares que contribuye a la generación de energía limpia dentro de sus instalaciones, infraestructura que le permite reducir la dependencia de fuentes energéticas tradicionales, optimizar el consumo eléctrico y avanzar hacia una operación más eficiente y sostenible.

Esto, alineado con las nuevas exigencias ambientales de la industria, permite que el uso de energía solar forme parte de una visión a largo plazo que busca integrar innovación y responsabilidad en cada proceso productivo.

En sus ocho años de trayectoria la granja exportadora ha desarrollado una operación integrada que abarca desde la producción hasta la comercialización de huevos para consumo humano. Actualmente, su volumen diario supera las 1,100 cajas, con perspectivas de crecimiento en los próximos años.

La compañía cuenta con más de 500 mil aves en producción, lo que le permite sostener una actividad a gran escala, respaldada por 350 empleos directos.

Este crecimiento ha estado acompañado por el cumplimiento de estándares internacionales en materia de calidad, inocuidad y trazabilidad, evidenciados en certificaciones como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

El director nacional de Exportaciones sostuvo que este resultado no solo afianza la presencia exportadora panameña, sino que también evidencia el potencial del sector avícola para seguir expandiéndose, generar empleo y ampliar su alcance internacional.

El impacto de la avicultura en la economía panameña representa en términos generales cerca de un 25% del Producto Interno Bruto, generando un valor de más de $350 millones, según cifras de la Asociación Nacional de Avicultores (Anavip).

Su crecimiento ha estado sostenido a través de los años y tan solo en 2025 se situó en 25%, generando unos 9,400 empleos directos permanentes y 75,200 indirectos, sobre todo en las áreas rurales.

Desde la Anavip los avicultores panameños insisten en que el principal riesgo para la avicultura panameña son las importaciones de muslo encuentro (cuartos traseros de pollo) estadounidenses, que ingresan al país por debajo de su costo real, afectando la competitividad de la industria nacional, a pesar de que esta cuenta con tecnología de punta y altos niveles de eficiencia.

En el 2024, Panamá importó 14.3 millones de kilogramos de carne de pollo, lo que representó un aumento del 15,3 %, respecto a los 12.4 millones de kilogramos importados en el 2023.

El huevo es un alimento que aporta proteína, grasas saludables y micronutrientes esenciales desde la primera comida del día. Su preparación incide de forma directa en la absorción de vitaminas y minerales, como la biotina, el hierro y las vitaminas del grupo B, que participan en el metabolismo y el rendimiento físico. Cocinarlo de manera adecuada evita la pérdida de nutrientes y reduce riesgos asociados al consumo de huevo crudo.

El contenido proteico del huevo es de aproximadamente seis gramos por unidad, lo que lo convierte en una opción eficiente para el desayuno. La yema concentra la mayor parte de las vitaminas A, D, E y K, así como colina, un nutriente importante para el funcionamiento del cerebro. Cocinar el huevo sin añadir grasas en exceso permite aprovechar estos valores nutricionales y mantener la dieta equilibrada.

Cocción suave conserva más nutrientes y facilita la digestión

El huevo cocido en agua, ya sea en modalidad tibia o dura, preserva la estructura de la proteína sin desnaturalizarla por completo. Este método reduce el riesgo de contaminación por bacterias como la salmonella, que puede estar presente en el huevo crudo. Al preparar el huevo en agua, la cáscara actúa como barrera y evita la pérdida de micronutrientes solubles.

Preparar el huevo en modalidad tibia —cociendo durante cuatro a seis minutos— mantiene la yema semilíquida y facilita la absorción de hierro y vitaminas. El consumo de huevo cocido sin añadir aceites reduce la ingesta calórica y mejora la digestión, ya que la clara cocida es bien tolerada por la mayoría de las personas.

Revolver el huevo en sartén antiadherente, sin grasas añadidas, es otra opción que permite mantener el contenido nutricional. La cocción breve, hasta que la clara esté completamente blanca y la yema ligeramente cremosa, ayuda a conservar la textura y el sabor sin modificar la composición de vitaminas y minerales.

Evitar el huevo crudo y las frituras para proteger la salud

El consumo de huevo crudo o poco cocido puede limitar la absorción de biotina, una vitamina importante para el metabolismo celular, ya que la avidina presente en la clara bloquea su aprovechamiento. Cocinar el huevo inactiva esta proteína, permitiendo que el organismo utilice la biotina de forma eficiente. El huevo crudo también representa un riesgo de infecciones bacterianas.

Preparar el huevo frito en abundante aceite o mantequilla aumenta el contenido de grasas saturadas y calorías, lo que puede afectar la salud cardiovascular si se consume con frecuencia. El exceso de temperatura durante la fritura puede destruir parte del contenido vitamínico y alterar el perfil lipídico de la yema.

La mejor forma de obtener los nutrientes del huevo es cocerlo en agua o prepararlo en sartén antiadherente, evitando aceites y grasas añadidas. Este método mantiene el equilibrio entre proteínas, grasas saludables y vitaminas, al tiempo que reduce riesgos asociados a la contaminación y la absorción deficiente de micronutrientes.

Los huevos benedict (benedictine o benedictinos) son uno de los platos de desayuno más completos del mundo anglosajón, una receta que se compone de un huevo poché coronado con salsa y colocado sobre un muffin inglés con bacon crujiente. Con el transcurso de los años han surgido nuevas versiones, que acompañan a estos huevos con salmón ahumado, aguacate, jamón york o pastrami, entre otras muchas opciones.

La clave de esta receta es la salsa holandesa, una especie de emulsión de mantequilla clarificada y yema de huevo batido con limón que da sabor y cremosidad a este delicioso bocado mañanero. La suavidad del huevo escalfado y el contraste salado del embutido sobre pan crujiente crean un bocado irresistible digno de un almuerzo de reyes.

Son un clásico de la hora del brunch, la famosa combinación de almuerzo y desayuno nacida en el mundo anglosajón que ha conquistado a las cafeterías y restaurantes de todo el mundo. ​Pero, en realidad, podemos añadir una versión de estos huevos a un desayuno contundente a primera hora de la mañana, o incluso a una cena en un día que tengamos antojo. No existen normas para disfrutar de esta internacional receta.

Receta de huevos benedictinos

Los huevos benedictinos consisten en huevos escalfados, servidos sobre costrones de pan frito y jamón ibérico, bañados con una salsa holandesa cremosa y gratinados brevemente al horno. La técnica clave es el escalfado del huevo y el emulsionado de la salsa holandesa, que aporta el toque diferencial.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan o de brioche
• 4 lonchas de embutido, jamón ibérico o cocido, salmón ahumado o bacon
• Perejil picado
• Agua
• Vinagre
• Para la salsa holandesa:
• • 1 yema de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • ½ limón
  • Sal

Cómo hacer huevos benedictinos, paso a paso

1. Funde la mantequilla en un cazo al fuego y resérvala templada.
2. Bate la yema de huevo en un bol hasta que esté cremosa.
3. Añade poco a poco la mantequilla fundida a la yema, batiendo sin parar para que emulsione.
4. Incorpora el zumo de limón y la sal a la salsa holandesa.
5. Lleva a ebullición agua con sal y vinagre en una cazuela amplia.
6. Rompe los huevos suavemente sobre el agua, uno a uno, y escálfalos durante 3 minutos.
7. Coloca las rebanadas de pan en un plato, pon encima una loncha de embutido y un huevo escalfado.
8. Vierte la salsa holandesa sobre los huevos.
9. Espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto en el horno.
10. Sirve inmediatamente para que la yema permanezca líquida.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteína: 14 g
• Grasas: 23 g
• Hidratos de carbono: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumir los huevos benedictinos recién hechos. Si es necesario, pueden conservarse en nevera hasta 24 horas, aunque la salsa holandesa pierde textura y el huevo escalfado se reseca. No se recomienda congelar.

El consumo de huevos en distintos momentos del día puede aportar beneficios específicos según la hora en que se incluyan en la alimentación. La dietista y nutricionista Clara Ledoux Morvan señala que los huevos contienen nutrientes vinculados tanto a la sensación de plenitud como al ciclo del sueño.

Según recoge el medio Santé Magazine, la clave para aprovechar sus propiedades reside en la forma de preparación y en la cantidad diaria consumida. El huevo se considera una fuente completa de proteínas, grasas saludables y compuestos como el triptófano y la vitamina D.

Estos nutrientes no solo promueven una sensación de plenitud prolongada durante la noche, sino que participan en la producción de serotonina y melatonina, dos hormonas vinculadas a la regulación del descanso nocturno y del ritmo circadiano.

Dosis ideal y valor nutricional

Un dato relevante apunta a que una persona sana puede consumir hasta dos huevos al día dentro de una pauta de alimentación equilibrada, mientras que las personas con colesterol elevado deben limitarse a dos o tres huevos semanales y vigilar el consumo adicional de alimentos ricos en grasas.

Clara Ledoux Morvan destaca que el valor nutricional del huevo reside en su abundancia de proteínas, ácidos grasos omega-3 y omega-6, y vitaminas, lo que le convierte en un alimento apto para cenas ligeras. El huevo crudo contiene 12,8 gramos de proteína y 9,83 gramos de grasa por cada 100 gramos, si bien la totalidad de la grasa y el colesterol residen exclusivamente en la yema.

Los carbohidratos, en cambio, apenas alcanzan los 0,27 gramos por 100 gramos, lo que convierte al huevo en un producto idóneo para quienes buscan regular el peso corporal o evitar subidas bruscas de glucosa tras la cena.

Los huevos tienen la capacidad de proporcionar una sensación de saciedad durante varias horas después de su consumo. Por la mañana, esto ayuda a evitar picar entre comidas. Por la noche, ayuda a limitar los antojos nocturnos y a reducir la tendencia a picar durante la noche.

Además, los huevos ofrecen un beneficio adicional cuando se consumen por la noche. Contienen triptófano y vitamina D, dos sustancias que participan en la regulación del ritmo circadiano y en las vías de neurotransmisión que favorecen la síntesis de serotonina y melatonina. Estas hormonas están implicadas en la modulación del sueño, lo que puede facilitar la conciliación del descanso a través de mecanismos físicos estudiados.

Cocción adecuada y momento óptimo de consumo

El modo de cocinar los huevos resulta central si se pretende aprovechar al máximo sus beneficios. La clara ha de someterse a cocción pues contiene inhibidores de proteasa que dificultan la absorción proteica, mientras que la yema, para preservar su contenido de vitamina A, vitamina E y carotenoides, conserva mejor sus propiedades antioxidantes si se mantiene lo más cruda posible.

Por tanto, entre las técnicas recomendadas figuran los huevos pasados por agua y los huevos escalfados, que cumplen el objetivo de cocinar la clara sin afectar el estado crudo de la yema. El consumo diario de huevos puede integrarse con normalidad en una dieta para adultos sanos siempre que se mantenga el equilibrio nutricional general. La pauta sugerida por Ledoux Morvan es de hasta dos huevos al día, acompañados de una alimentación variada y baja en grasas saturadas.

Para quienes padecen hipercolesterolemia, la cantidad recomendada se reduce a dos o tres huevos por semana, ya que la yema contiene 930 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, pero no resulta necesario eliminarlos de la dieta; basta con moderar en paralelo otros productos ricos en grasas animales, como queso, mantequilla o nata.

Incorporar huevos en el menú resulta una estrategia sencilla, válida durante todo el año, que proporciona proteínas de alta calidad y micronutrientes sin repercutir negativamente —en condiciones normales— sobre los niveles de azúcar en sangre o sobre la digestión nocturna. Según insiste Clara Ledoux Morvan, son una elección adecuada para cualquier comida, incluida la cena, siempre que se adapten las cantidades y la forma de preparación a las características y necesidades personales de cada consumidor.

Comer huevo con colesterol alto no está prohibido, pero requiere moderación y atención en la preparación, según la Fundación Cardiológica Argentina.

La idea de que el huevo eleva el colesterol sanguíneo se basa en la presencia de colesterol en la yema, aunque la evidencia científica actual indica que el colesterol dietético tiene poco impacto en la mayoría de las personas.

El huevo no es la principal causa del colesterol alto

Para quienes tienen colesterol elevado, la recomendación de la Fundación Cardiológica Argentina es limitar la ingesta a tres o cuatro huevos enteros por semana. Las claras pueden consumirse libremente porque no contienen colesterol. El problema real suelen ser las grasas saturadas y trans, presentes en ultraprocesados, bollería y carnes procesadas, y no tanto el huevo en sí.

Un huevo mediano aporta cerca de 200 miligramos de colesterol, pero contiene más grasas insaturadas, consideradas saludables, que saturadas. Dos huevos equivalen a unas 140 kilocalorías y la absorción de su colesterol se reduce por la presencia de fosfolípidos en la yema.

Forma de cocción y acompañamientos marcan la diferencia

No es lo mismo comer un huevo duro con ensalada que ingerir huevos fritos con tocino o mantequilla. La Fundación Cardiológica Argentina recomienda elegir preparaciones cocidas, escalfadas o revueltas con poco aceite de oliva. Evitar frituras con mantequilla o grasa animal disminuye el riesgo para quienes deben cuidar su perfil lipídico.

En caso de querer consumir más de cuatro huevos por semana, se puede optar por claras, que aportan proteína pura y no contienen colesterol. Las claras son un recurso para quienes buscan aumentar su ingesta de proteína sin elevar el colesterol dietético.

Virtudes nutricionales del huevo

El huevo es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes, con proteínas de alto valor biológico y un perfil de aminoácidos esenciales cercano al ideal para el ser humano. Además, su grasa es mayoritariamente monoinsaturada y poliinsaturada, con contenido de Omega-3 que ha mostrado efectos saludables.

También aporta vitaminas como A, E, B12, ácido fólico, biotina, y minerales como hierro, fósforo, cinc y selenio. Resulta útil para niños, adolescentes, embarazadas, adultos mayores y personas con dietas bajas en calorías, ya que un huevo contribuye con solo 70 kilocalorías.

Evidencia científica: el huevo tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre

El consumo de huevo en cantidades moderadas no eleva de manera significativa el colesterol LDL. Los estudios  señalan que las grasas saturadas y trans tienen mayor responsabilidad en el aumento del colesterol sanguíneo que el propio colesterol del huevo.

Un punto clave es que el colesterol del huevo se absorbe menos eficientemente por la presencia de fosfolípidos, de modo que tiene poco efecto en el perfil lipídico, a diferencia de otros alimentos de origen animal ricos en grasas saturadas.

Recomendaciones para personas con colesterol alto

Las guías internacionales sugieren hasta siete huevos enteros semanales para la población general. En personas con colesterol elevado, diabetes o antecedentes cardíacos, la sugerencia baja a tres o cuatro a la semana. Las claras pueden consumirse sin restricción.

No se recomienda eliminar el huevo sin motivo médico, ya que suprimirlo significa perder un alimento económico, versátil y nutritivo. En todo caso, la clave está en la preparación y en acompañarlo con verduras, evitando grasas trans y saturadas.

Los huevos son un alimento excepcional, un básico en la cocina de muchos. Son ricos en proteínas y vitaminas, son económicos y tremendamente versátiles en lo gastronómico. Hay cientos de recetas que podemos hacer con huevo, desde tortillas hasta huevos rotos, pasando por huevos estilo benedict o cazuelas con tomate y verduras. Una de las formas más sencillas de prepararlos es en forma de huevos rellenos, todo un clásico como entrante o como aperitivo en grandes celebraciones.

Hoy llevamos el concepto un paso más allá, preparando los conocidos como huevos a la donostiarra, un clásico de la cocina vasca que recuerda a los huevos rellenos al horno, aunque en esta ocasión el relleno tiene al bacalao como protagonista.

El relleno de estos huevos se prepara a base de bacalao desalado, y también lleva un sofrito de cebolla y zanahoria, al que añadiremos las yemas de huevo y una riquísima bechamel casera. Acabaremos la receta con una capa de queso gratinado, que le dará al plato un riquísimo toque gourmet.

Es un plato perfecto para los más pequeños y para aquellos que no son especialmente aficionados al pescado. Pueden ser un estupendo primer plato, o incluso un plato principal si lo acompañamos de una ensalada fresca. Además, se pueden preparar con antelación, guardándolos en la nevera hasta el momento de servir, cuando le daremos el último toque con el horno.

Receta de huevos a la donostiarra rellenos de bacalao

Los huevos a la donostiarra rellenos de bacalao consisten en huevos duros, partidos por la mitad y rellenos con una mezcla cremosa de bacalao desalado, ajo y perejil. Se gratinan al horno tras cubrirlos con bechamel, logrando una textura fundente y un aroma irresistible.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 250 g de bacalao desalado (desmigado)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 250 ml de leche entera
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Queso rallado para gratinar

Cómo hacer huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, paso a paso

1. Cuece los huevos en agua durante 12 minutos. Deja enfriar, pélalos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y resérvalas.
2. Desmenuza el bacalao previamente desalado. Sofríe en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que pierda el agua.
3. Añade la cebolla y los ajos bien picados. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el perejil y la mitad de las yemas desmenuzadas. Mezcla y reserva.
5. Prepara la bechamel: en otra sartén, funde la mantequilla y añade la harina. Remueve 2 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
6. Mezcla la bechamel (reserva 1/3) con el bacalao.
7. Rellena las claras cocidas con la mezcla. Colócalas en una fuente de horno.
8. Cubre con la bechamel reservada. Espolvorea queso rallado.
9. Gratina en el horno a 200 °C hasta dorar la superficie (8-10 minutos). No te excedas de horno para que no se resequen los huevos.
10. Sirve caliente, decorando con el resto de las yemas ralladas y un poco de perejil.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

6 unidades (3 raciones como entrante, 2 como plato principal).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 17 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Calorías estimadas: 210 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en nevera, bien tapados. No se recomienda congelar, ya que el huevo duro y la bechamel pierden textura.

Durante una entrevista en Infobae en Vivo, el funcionario sostuvo que, si no se habilita el uso de vacunas –una herramienta cuya eficacia se acercaría hoy al 95%–, el país podría sufrir un quiebre en el abastecimiento interno de la principal proteína animal que consumen los argentinos.

“Esta enfermedad que hace un par de años se denominaba como una enfermedad exótica, dejó de serlo, para ser una enfermedad que circula de forma doméstica en la Argentina. Lamentablemente, hay herramientas para el control y la prevención de esta enfermedad, pero el país no habilita el uso de las vacunas”, dijo Prida en Infobae en Vivo.

La imposibilidad de vacunar obedece a la presión de los países compradores, que amenazan con cerrar mercados si la Argentina adopta esta medida. Sin embargo, Prida explicó que la exportación de huevos y pollo representa el 5,25% del volumen total de proteína avícola producida en el país, mientras que el consumo doméstico supera ampliamente los volúmenes destinados al exterior.

“Hoy el argentino come 75 kilos entre pollo y huevo frente a los 40 kilos de carne roja que se proyectan para este año”. El especialista reveló que, actualmente, la grieta regulatoria entre la necesidad sanitaria local y la protección del negocio exportador pone en vilo al segmento productivo que abastece al mercado interno.

Según comentó Prida, existen vacunas de alta eficacia –algunas alcanzan el 95% de protección–, fabricadas en países como México, China y Francia. Expuso que hay mercados de la región, como Uruguay, Perú, Bolivia, Ecuador, República Dominicana y México, que ya implementaron la vacunación y que demostraron que esta frena los brotes en los lotes productivos.

En contraste, Estados Unidos y Brasil, que priorizan el acceso a los mercados externamente, “no vacunan, pero ambos países cuentan con sistemas de indemnización estatal para los productores afectados”, llegando en el caso estadounidense a un fondo de USD 4.600 millones, según expuso el titular de CAPIA.

La regulación argentina establece que, cuando se detecta un foco, se debe sacrificar la totalidad de los animales de la granja afectada. A diferencia de Estados Unidos y Brasil, el país carece de programas de indemnización efectivos, lo que deja a los productores sin posibilidad de reconstituir sus planteles.

“No queremos indemnizaciones, queremos que nos dejen vacunar; quiero comprar la vacuna y vacunar”, reclamó Prida. El riesgo, sostiene el representante del sector, es particularmente crítico para unas 800 granjas productoras de huevos y 4.000 establecimientos de engorde de pollo, cuya actividad depende fundamentalmente del mercado interno y no de la exportación.

Cada vez que se confirma un caso de influenza aviar, las autoridades deben suspender temporalmente los envíos hacia mercados exigentes como la Unión Europea o China, que solo aceptan productos de países libres de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP).

La reapertura de las exportaciones solo es posible si pasan al menos 28 sin nuevos brotes y tras realizar las tareas de sacrificio y desinfección requeridas, según la normativa de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). Mientras tanto, la producción dirigida al consumo interno sigue operando normalmente, ya que la enfermedad no se transmite a las personas a través de la carne ni de los huevos.

La puja entre mercado externo y abastecimiento nacional

El freno de las exportaciones a China y la Unión Europea en 2023 desencadenó una fuerte crisis en empresas como Granja Tres Arroyos, principal procesador de pollos del país. Según datos del sector, como resultado de esta interrupción, la compañía perdió alrededor de USD 160 millones y debió reducir el porcentaje de su producción destinada al exterior del 33% al 25 por ciento.

Sin embargo, En los últimos 36 meses, tras la detección del primer foco el 14 de septiembre de 2023, el principal mercado de exportación, China, permaneció cerrado durante 31 meses por disposición sanitaria.

Prida resaltó la principal solicitud del sector: “No existe ninguna enfermedad, humana o animal, que se haya controlado sin inmunización”. La meta es alcanzar la denominada “inmunidad de rebaño”, clave para frenar la propagación masiva de la gripe aviar, concepto ya experimentado durante la pandemia de COVID-19.

El productor reveló otro problema que aqueja al sector: compañías aseguradoras se nieguen a renovar pólizas, lo que deja a los productores sin cobertura financiera ante eventuales brotes y pérdidas masivas.

“El Estado debe convocar a productores y grandes exportadores para acordar un sistema de respaldo financiero, como un fideicomiso, que beneficie a quienes suministran el mercado doméstico. Actualmente, todo el sector está en vilo por la demora estatal y la ausencia de alternativas concretas”, planteó Prida.

Fuentes del mercado consultadas por Infobae propusieron la adopción de un esquema de regionalización sanitaria. Bajo este sistema, ante la detección de un brote puntual, las restricciones comerciales se limitarían a la zona afectada y no al conjunto del país, preservando el flujo de exportaciones en áreas no comprometidas por la enfermedad.

La elección de cómo preparar los huevos para el desayuno suele despertar debates sobre sabor, practicidad y salud. Este alimento, presente en mesas de todo el mundo, destaca por su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

Sin embargo, el modo en que se cocinan puede marcar una diferencia notable en el aporte nutricional y en el impacto para el organismo. Analizar las alternativas más habituales permite identificar la técnica que mejor preserva los nutrientes sin añadir grasas ni calorías innecesarias.

Especialistas en nutrición coinciden en que el método de cocción influye en la biodisponibilidad de las proteínas y en la presencia de compuestos potencialmente dañinos.

Mientras algunas formas tradicionales de preparación pueden incorporar aceites o mantecas, otras logran conservar el sabor y la textura natural del huevo sin modificar su perfil nutricional. El desayuno, por su relevancia en la alimentación diaria, es el momento ideal para optar por la alternativa más saludable.

Cocidos al agua: máxima pureza nutricional

La preparación de huevos cocidos en agua, ya sea duros o pasados por agua, es considerada la opción más pura desde el punto de vista nutricional.

Este método impide la adición de grasas y mantiene el valor proteico del alimento sin alteraciones. Al hervirlos, las vitaminas y minerales permanecen casi intactos y la digestibilidad de la proteína alcanza niveles óptimos.

Además, el consumo de huevos cocidos facilita el control de porciones y evita la formación de compuestos dañinos que pueden surgir al freír.

Huevos pochados: sabor y salud en equilibrio

Otra técnica ampliamente recomendada es la preparación de huevos pochados. Consiste en sumergir el huevo en agua caliente sin cáscara durante pocos minutos, lo que permite obtener una clara firme y una yema cremosa.

Este procedimiento elimina la necesidad de aceites o mantecas y preserva tanto la textura como los nutrientes esenciales. Los huevos pochados resultan especialmente atractivos para quienes buscan una alternativa ligera y sabrosa, ya que contienen menos calorías que los fritos o revueltos con grasas añadidas.

Alternativas menos recomendadas: fritos y revueltos con grasas

Preparar huevos fritos o revueltos con aceite, manteca o margarina incrementa la cantidad de grasas saturadas y calorías del plato. El proceso de fritura puede generar compuestos que afectan el perfil lipídico del alimento y, en algunos casos, la exposición a altas temperaturas modifica la estructura de las proteínas.

Aunque estas versiones resultan populares por su sabor, su consumo frecuente no es la mejor alternativa para quienes buscan mantener una alimentación balanceada y cuidar la salud cardiovascular.

Si buscas una receta sencilla y llena de sabor para cualquier ocasión, estos huevos rellenos gratinados son una opción ideal. Se pueden servir como entrante, tapa o incluso como primer plato. Además, es una preparación que combina diferentes texturas, lo que lo convierte en un éxito seguro para tus reuniones familiares y quedadas con amigos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos
2. 1 cebolla pequeña (aprox. 100 g)
3. 250 g de bonito en conserva (puede usarse atún)
4. 250 g de tomate frito
5. Mayonesa (al gusto)
6. Sal
7. Aceite de oliva

Cómo hacer huevos rellenos gratinados, paso a paso

1. Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Cuando estén listos, pásalos a agua fría para cortar la cocción y facilitar el pelado.
2. Déjalos enfriar completamente, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo.
3. Retira las yemas con ayuda de una cucharita, procurando no romper las claras. Resérvalas en un plato.
4. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada muy fina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
5. Incorpora el bonito desmenuzado (bien escurrido) y el tomate frito. Mezcla bien y cocina unos minutos hasta que la mezcla espese.
6. Añade parte de las yemas al relleno, desmenuzándolas con un tenedor para aportar cremosidad. Reserva el resto para decorar.
7. Rellena las claras de huevo con la mezcla, procurando que queden bien llenas, y colócalas en una fuente apta para horno.
8. Cubre cada huevo con una capa de mayonesa, extendiéndola suavemente.
9. Espolvorea por encima las yemas reservadas, bien desmenuzadas.
10. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C y gratina durante 5-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
11. Sirve caliente o templado. Si lo deseas, añade un poco más de yema rallada por encima antes de servir.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para 4 personas. Sin embargo, si necesitas preparar más cantidad, puedes aumentar proporcionalmente los ingredientes según el número de comensales.

Es importante mantener siempre la misma relación entre los ingredientes para que el resultado conserve su sabor, textura y equilibrio. Además, ten en cuenta que al hacer más cantidad puede que necesites utilizar una fuente de horno más grande o cocinar en varias tandas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 11 g

Cabe señalar que estas son estimaciones orientativas, y que los valores precisos pueden variar en función de los ingredientes específicos utilizados, así como de sus marcas, calidades y cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de dos días, manteniendo así su sabor y textura en buen estado. A la hora de consumirlos de nuevo, es recomendable recalentarlos en el horno a 180°C durante unos minutos para que recuperen su superficie gratinada y resulten más apetecibles. Aunque puedan parecer aptos para congelar, no se aconseja hacerlo, ya que la textura del huevo y la mayonesa puede verse afectada negativamente.

Incorporar ciertos alimentos a los huevos puede aumentar de manera significativa su valor nutricional, de acuerdo con Hello! Magazine, que ha publicado recientemente recomendaciones para quienes buscan una alimentación saludable y versátil.

Elegir acompañamientos adecuados permite potenciar los beneficios de este alimento, mejorar la saciedad y variar la dieta diaria de forma sencilla.

Huevos, aguacate, tomate, pan integral o de semillas, espinaca, hierbas, especias, yogur griego y semillas son algunos de los alimentos sugeridos para añadir a los huevos. Cada uno aporta nutrientes como grasas saludables, fibra o antioxidantes y contribuye a una mayor absorción de nutrientes, según explicó la experta consultada por el medio citado.

Los huevos ya se distinguen por su alto contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales como la vitamina B12, la D y la colina, esenciales para la salud cerebral y hepática. Sin embargo, combinar huevos con otros ingredientes puede convertirlos en platos aún más completos y adecuados a distintas necesidades, detalló Hello! Magazine.

Diversos estudios han respaldado la sinergia nutricional que se produce al combinar huevos con verduras, grasas insaturadas y fuentes de fibra. Investigaciones publicadas en The American Journal of Clinical Nutrition y Nutrients han demostrado que incorporar vegetales y aceites saludables al huevo puede aumentar la absorción de carotenoides y vitaminas liposolubles, reforzando el aporte antioxidante y el perfil nutricional del plato

Palta, el complemento ideal

Uno de los acompañamientos principales recomendados es la plata, debido a sus grasas saludables, vitaminas y minerales. Además, un aguacate entero ofrece 14 gramos de fibra, lo que representa casi la mitad del consumo diario recomendado para adultos, aportando beneficios digestivos y energéticos, según la coach de salud entrevistada por el medio.

Tomate y huevos, una combinación rica en antioxidantes

El tomate combina bien con los huevos y proporciona vitamina C y licopeno, un antioxidante que favorece el corazón. Cocinar el tomate, por ejemplo a la plancha, ayuda a mejorar la absorción de estos compuestos beneficiosos, según subrayó la especialista mencionada por el medio.

Pan integral, la mejor base para un desayuno equilibrado

Sustituir el pan blanco por pan integral o de semillas al acompañar huevos es otra de las recomendaciones clave. Estas opciones ofrecen mayor fibra y menor impacto glucémico, ayudando a regular el azúcar en sangre y prolongar la sensación de saciedad. Así, esta combinación contribuye al equilibrio energético y promueve el bienestar intestinal.

Espinaca, aliada del huevo para la salud cardíaca

Añadir espinaca a los huevos aporta vitaminas y minerales relevantes como folato, magnesio y potasio, fundamentales para la salud cardiovascular e inmunitaria. Consumirla cruda permite aprovechar niveles elevados de vitamina C, folato y potasio; cocida, mejora la absorción de hierro, vitamina A, E y calcio.

Hierbas y especias, antioxidantes en tu plato

La inclusión de orégano, tomillo o chile brinda sabor y antioxidantes a los huevos. Estas hierbas aportan propiedades antiinflamatorias útiles y pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas; el chile, además, estimula el metabolismo y aporta vitamina C.

Yogur griego, proteína extra

El yogur griego es ideal para lograr preparaciones más cremosas y fortalecer la dosis de proteína en platos como los huevos al estilo turco. Este alimento colabora en la saciedad y el desarrollo muscular, según recomendaciones presentadas por Hello! Magazine y respaldas por el citado estudio.

Semillas, el toque final para potenciar los huevos

Agregar semillas de girasol o de calabaza a los huevos añade grasas saludables, antioxidantes y minerales esenciales. Sus ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol, además de suministrar magnesio, zinc y vitamina E, que favorecen un sistema inmunológico fuerte y un metabolismo eficiente.

Elegir de manera consciente qué otros alimentos sumar a los huevos puede transformar un plato sencillo en una fuente de nutrición adaptada a cada día, contribuyendo a mejorar la salud de forma práctica y deliciosa.

El precio de las bayas frescas y las legumbres verdes reflejó un incremento significativo al inicio de 2026, destacándose en febrero con aumentos mensuales del 51,4% y 12%, respectivamente, respecto a enero. Según informó Europa Press en base a los datos divulgados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), estos productos encabezaron la lista de alimentos con mayor encarecimiento en el último año en España, en un contexto donde la variación de costes y la actualización metodológica del IPC han marcado las tendencias del mercado alimenticio.

De acuerdo con el INE, entre febrero de 2025 y febrero de 2026, los huevos lideraron el ranking anual de escalada de precios con un aumento del 30,1%. Las hortalizas cultivadas por su fruto, como tomates, pepinos, calabacines, calabazas, berenjenas, pimientos o maíz dulce, experimentaron un incremento del 15,2% en el mismo período. Las legumbres verdes, grupo que incluye judías, guisantes verdes, habas, tirabeques, pochas frescas, soja fresca, brotes de soja o alfalfa, registraron una subida del 9,7%, mientras que las frutas tropicales (aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos) se encarecieron un 8,6%.

En ese desglose, el café y sus sucedáneos también mostraron una subida destacable, alcanzando el 8,3% de incremento, conforme recogió Europa Press citando los registros del IPC. Otras categorías alimenticias evidenciaron alzas notables: los despojos comestibles (hígados, mollejas, riñones, sesos, criadillas) subieron un 7,9%, los cítricos frescos (naranjas, limones, mandarinas, pomelos) un 7,6%, los frutos secos naturales un 6,1%, el chocolate 6% y tanto las bayas frescas como la carne fresca, refrigerada o congelada, aumentaron en un 5,9%. El pescado y los postres o bebidas lácteas, como natillas y flanes, presentaron un ascenso del 5,5%.

El medio Europa Press remarcó que la variación de precios en alimentos no siguió una tendencia uniforme. Los aceites vegetales, categoría donde se incluye el aceite de oliva, encabezaron los descensos anuales, con una reducción del 14,1%. Particularmente, el aceite de oliva bajó un 16,8% en el último año, aunque desde enero de 2021 permanece con una subida acumulada del 64%. También mostraron caídas el azúcar de caña y remolacha (-4,7%), las patatas y otros tubérculos (-4,5%), otras frutas frescas (-4,2%), bebidas vegetales (-2,1%), cereales (-1%) y pastas como macarrones, tallarines, cuscús y similares (-0,9%).

Durante los dos primeros meses de 2026, la lista de alimentos con mayor encarecimiento la lideraron las bayas frescas, con un repunte del 55%, seguidas de las legumbres verdes con un 21,8%, y las hortalizas cultivadas por su fruto, que subieron un 12,3%. En la evolución de los precios durante el mes de febrero, los incrementos más relevantes tras los de las bayas frescas y legumbres verdes correspondieron a frutas tropicales (3,2%), cítricos frescos (2,5%), especias, hierbas culinarias y semillas (2,3%), y vino de uva (2%).

En contraste, algunos rubros alimenticios experimentaron retrocesos mensuales. Según reportó Europa Press, las hortalizas de hoja o tallo —grupo en el que se incluyen lechuga, escarola, endivias, cogollos, canónigos, alcachofas, acelgas, coliflor, brócoli y coles— y la mantequilla bajaron ambas en febrero un 1,5% frente a enero, seguidas de las patatas y otros tubérculos, que retrocedieron un 1,2%.

Europa Press consignó la introducción por parte del INE de una nueva base del IPC en enero de 2026, que incorpora relevantes modificaciones metodológicas y estructurales. Entre los cambios más notables figura la transición a trece grandes grupos de consumo, la revisión de la cesta de la compra y la actualización de ponderaciones. Dentro de estas novedades, se incorporaron productos como los aguacates y los arándanos en alimentación, así como refrescos de té, cerveza con limón y radiografías en servicios médicos, saliendo artículos considerados en desuso como corbatas y pañuelos.

Las mejoras implementadas incluyen un nuevo sistema de registro y ajuste de precios detectados en la recogida, que ahora se aplica en el mismo mes que aparecen los cambios, aprovechando la digitalización mediante dispositivos electrónicos. Esta actualización facilita la incorporación más ágil de las variaciones en las características de los productos al cálculo del índice.

El INE también avanza hacia una mayor automatización en el proceso de recolección de datos, empleando bases de datos empresariales (scanner data), técnicas de captación digital en internet (web scraping) y tecnologías informáticas para el relevamiento de precios en establecimientos comerciales. Esta modernización metodológica busca reflejar con más precisión y rapidez los movimientos del mercado de consumo en los resultados del IPC.

Según el relato de Europa Press, los cambios presentan una fotografía ajustada al panorama actual de precios, destacando tanto los productos y grupos de alimentos que han mostrado fuertes incrementos como los que han aportado alivio al gasto de los consumidores mediante bajadas anuales o mensuales en su coste. De esta forma, el comportamiento diverso de los artículos alimenticios en España se atribuye tanto a factores coyunturales como a la transformación en los métodos de seguimiento estadístico que implementa el INE para capturar la realidad del mercado.

De acuerdo con lo publicado por dicho centro universitario, Luisa Solano explicó que esta práctica, extendida en muchos hogares, facilita que virus y bacterias penetren por los poros de la cáscara. La experta resaltó el riesgo, al indicar que —sin la cutícula— el huevo queda completamente expuesto. El medio también destacó que limpiar los huevos sólo debe realizarse en seco, o en su defecto, únicamente justo antes de utilizarlos para cocinar, nunca antes de almacenarlos.

La importancia de atenerse a estas medidas radica en que el huevo es un alimento básico que proporciona proteínas de alto valor biológico y contiene todos los aminoácidos esenciales. Según detalló la profesora Solano en declaraciones recogidas por la Universidad Europea de Madrid, la calidad de sus proteínas ha servido históricamente como parámetro para evaluar la calidad proteica de otros alimentos. Además, aporta vitaminas y carotenoides, así como diversos nutrientes fundamentales para la salud.

El medio universitario consignó que otros errores frecuentes pueden poner en peligro la seguridad alimentaria en casa. Entre estos, la especialista incluyó el almacenaje de huevos a temperatura ambiente, cuando la recomendación adecuada consiste en mantenerlos en el frigorífico. Esta acción ralentiza el deterioro y dificulta la proliferación de microorganismos que prosperan a temperaturas elevadas.

Solano añadió que la manipulación también impacta en la inocuidad del huevo. Romper el huevo directamente sobre otros alimentos, explicó la experta, aumenta el riesgo de contaminación cruzada. “Es aconsejable cascarlo en un recipiente aparte antes de añadirlo a otras preparaciones”, señaló la profesora, según recogió la Universidad Europea de Madrid.

En cuanto al almacenamiento, la especialista recomendó preservar los huevos en su envase original. Según detalló Solano, este método ayuda a absorber olores menos fácilmente, ya que la caja protege la porosa cáscara, y además mantiene la información de trazabilidad y la fecha de consumo preferente.

La Universidad Europea de Madrid destacó también algunas pautas para reconocer un huevo no apto para el consumo. El texto incide en el papel de los sentidos como aliados: la presencia de olores desagradables, una clara inusualmente líquida o una yema que se deshace fácilmente resultan señales inequívocas de que el huevo debe ser desechado. Aunque la fecha de consumo preferente sirve de orientación, el criterio personal mediante la observación y el olfato continúa siendo relevante.

El medio universitario agrega que resulta fundamental mantener estricta higiene en manos y utensilios al manipular huevos para evitar traslados accidentales de bacterias. Esta medida, junto con la refrigeración y el uso del envase original, compone el protocolo básico para asegurar el consumo seguro de este alimento.

Según la profesora Solano, integrar estas pautas de manejo y conservación en la cocina permite reducir los riesgos para la salud y aprovechar plenamente las cualidades nutricionales del huevo, un alimento que sigue ocupando un lugar central en la dieta gracias a su composición y versatilidad.

Los huevos rellenos con gambas son una receta de cocina fría que consiste en huevos duros con una mezcla de yema, gambas cocidas y mayonesa en su interior. El plato se puede decorar con lechuga, gambas enteras y aceitunas, todo ello aliñado con una vinagreta.

Este plato es ideal para quienes buscan una receta refrescante y ligera, que se pueda preparar con antelación y servir fría. Su combinación de ingredientes aporta un equilibrio de sabores y texturas, mientras que su presentación vistosa lo convierte en una opción elegante y versátil.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos
2. 500 g de gambas cocidas
3. 1 lechuga
4. Aceitunas negras
5. 2 limones
6. 2 dientes de ajo
7. Sal
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Salsa mayonesa

Cómo hacer huevos rellenos con gambas, paso a paso

1. Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Déjalos enfriar en agua fría.
2. Pela las gambas ya cocidas, reservando 8 enteras para decorar. Pica el resto de gambas en trozos pequeños.
3. Lava y corta la lechuga en juliana muy fina. Reserva.
4. Pela los huevos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las yemas con cuidado.
5. Desmenuza 4 yemas y mézclalas en un bol con las gambas picadas y suficiente mayonesa para ligar el relleno.
6. Rellena las claras de huevo con la mezcla. No sobrecargues para evitar que se desmoronen.
7. Coloca la lechuga en el fondo de una fuente grande. Dispón encima los huevos rellenos y decora con las 8 gambas enteras, aceitunas negras y el resto de yemas desmenuzadas.
8. Prepara una vinagreta triturando ajo, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Riega por encima de los huevos justo antes de servir.
9. Espolvorea perejil fresco (opcional) para un toque de color y aroma.

Consejo técnico. Usa huevos no muy frescos para que se pelen bien, no abuses de la mayonesa en el relleno para que no sea pesado y deja que se enfríe bien.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 16 porciones. Sin embargo, dependiendo de las personas que vayan a comer, puedes aumentar las cantidades de forma proporcional.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones aproximadas, y los valores precisos pueden variar según la marca y el tamaño de los ingredientes utilizados, así como la forma de preparación y cocción. Por ello, las cifras indicadas deben tomarse como una referencia general.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos rellenos con gambas en la nevera, bien cubiertos con film transparente o en un recipiente hermético, hasta un máximo de 2 días. Esto ayuda a mantener su frescura, sabor y textura, así como a prevenir la proliferación de bacterias. No se recomienda congelar este tipo de preparación, ya que la textura de los huevos y las gambas puede alterarse, perdiendo su consistencia y jugosidad al descongelarse.

Durante décadas, el colesterol de los huevos fue señalado como responsable principal en la dieta por su supuesto vínculo con las enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, en los últimos años, las investigaciones han modificado este consenso y los especialistas sostienen que el colesterol de la yema no es el factor determinante sobre el colesterol sanguíneo ni en el riesgo cardiaco, según destaca National Geographic.

La evidencia actual apunta a la grasa saturada como el componente central a vigilar, y las últimas recomendaciones oficiales retiran el antiguo límite al huevo, transformando las directrices dietéticas internacionales.

En Estados Unidos, las recomendaciones nutricionales, revisadas a partir de 2016 y reafirmadas en los lineamientos para 2025-2030, ya no fijan un tope estricto para el colesterol dietético, que antes era de 300 mg diarios.

Esta actualización responde a estudios que han descartado un vínculo directo entre el colesterol alimentario —como el de los huevos— y un aumento notable del colesterol LDL (considerado “malo”) en sangre.

La atención de las guías se centra ahora en limitar la entrada de grasa saturada al organismo.

Por qué la grasa saturada es el verdadero riesgo

Especialistas citados por National Geographic indican que la mayor parte del colesterol circulante en sangre proviene de la propia producción del hígado, más que del colesterol ingerido en los alimentos. “La mayor parte del colesterol en sangre proviene del hígado, no directamente de la dieta”, explica David L. Katz, médico especialista en medicina preventiva.

Además, según la nutricionista Julia Zumpano, entre un 60% y un 80% del colesterol sanguíneo está influido por la genética.

La grasa saturada es señalada como el principal impulsor dietético del incremento del colesterol LDL. Este tipo de grasa puede impedir que el hígado elimine el exceso de colesterol y fomenta su acumulación.

El nutricionista y profesor emérito Keith Ayoob advierte: “El mayor detonante dietético del colesterol en sangre no es el colesterol en los alimentos, sino la grasa saturada”. Por este motivo, las directrices estadounidenses sugieren que no se sobrepase el 10% de la ingesta calórica diaria en forma de grasa saturada, el equivalente a 20 gramos por día en adultos.

Para alcanzar ese objetivo, se aconseja reducir alimentos como mantequilla, lácteos enteros, carnes rojas, quesos y aceites tropicales.

Qué dicen los estudios más recientes

De acuerdo con datos publicados por el medio citado, un estudio aleatorizado realizado en 2025 y mencionado por la revista The American Journal of Clinical Nutrition, mostró que consumir dos huevos al día dentro de una dieta baja en grasa saturada puede incluso reducir los niveles de colesterol LDL tras cinco semanas.

Sin embargo, este efecto no se observó cuando los huevos se sumaron a dietas con alto contenido de grasa saturada, lo que resalta la importancia del contexto dietético.

Con base en la evidencia recopilada, la Asociación Americana del Corazón establece que los adultos sanos pueden consumir entre uno y dos huevos al día (cerca de 206 mg de colesterol cada uno).

Las personas con colesterol elevado pueden incluir hasta cuatro yemas semanales, mientras que quienes tienen antecedentes familiares de colesterol alto pueden llegar a seis yemas por semana, según la experta Zumpano. Debido a que la respuesta varía entre personas, se recomienda vigilar tanto los hábitos alimentarios como los niveles individuales de colesterol.

Los nutrientes esenciales en la yema del huevo

Prescindir de la yema significa perder la mayor parte de los nutrientes del huevo.

“La gran mayoría de la nutrición de un huevo está en la yema”, puntualiza Ayoob en declaraciones para National Geographic. Un huevo grande aporta cerca de tres gramos de proteína, 66 mg de fósforo, 19 mg de potasio y 10 gramos de selenio. Además, destaca su contenido en vitaminas D, A, E, K, folato, colina y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina.

Varios de estos nutrientes, como la vitamina D y la colina, son poco frecuentes en otros alimentos habituales. “No hay muchos alimentos con vitamina D o colina”, afirma Bethany Thayer, directora del Centro de Promoción de la Salud en Detroit. La colina resulta especialmente relevante para la salud cerebral, y su presencia, junto con la vitamina D, otorga al huevo un valor nutricional particular y difícilmente sustituible.

Recomendaciones para incluir huevos en una dieta equilibrada

Según los expertos consultados por el medio, lo importante al incluir huevos en la alimentación diaria es el contexto general y los acompañamientos elegidos. Ayoob recomienda utilizar aceites vegetales, como el de oliva, para cocinarlos en vez de mantequilla, y añadirlos a tostadas integrales, legumbres o vegetales.

Consumir alimentos ricos en fibra junto con los huevos puede bloquear la reabsorción de colesterol intestinal. Estas pautas son fundamentales para quienes presentan colesterol elevado o tienen predisposición genética y deben seguir los límites semanales sugeridos.

Evitar combinaciones con ingredientes ricos en grasa saturada, como tocino o manteca, resulta esencial para preservar los beneficios cardiosaludables del huevo.

Lejos de su antiguo estigma, el huevo recupera protagonismo en una dieta variada por su densidad de nutrientes, versatilidad y asequibilidad, en línea con lo destacado por la investigación contemporánea citada por National Geographic.

Los huevos encapotados son uno de esos platos de la cocina española que sorprenden por su textura crujiente por fuera y su interior jugoso y delicado. Este híbrido entre croqueta y huevo frito es una delicia tradicional que muchos no conocen, un bocado a base de huevo, bechamel y pan rallado. Este manjar se prepara con ingredientes sencillos, pero cuenta con un paso a paso laborioso, que consiste en freír o escalfar los huevos, preparar la salsa bechamel, envolver los huevos en ella, empanarlo todo y freír con cuidado hasta conseguir esa capa crujiente y tostada.

Receta de huevos encapotados

El proceso para elaborar un huevo encapotado consiste en envolver un huevo escalfado en una capa de salsa bechamel, empanarlo y freírlo hasta lograr una corteza dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 8 huevos frescos
• 500 ml de leche entera
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos para empanar
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer huevos encapotados, paso a paso

1. Prepara la bechamel: Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que espese. La bechamel ha de ser lo suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente antes de rebozar los huevos encapotados.
2. Escalfa los huevos: Calienta agua con un chorrito de vinagre y sal. Casca los huevos y escálfalos de uno en uno durante 3 minutos. Sácalos con cuidado y escúrrelos sobre papel de cocina.
3. Envuelve los huevos: Coloca cada huevo escalfado sobre una bandeja. Cúbrelos completamente con una capa de bechamel. Deja enfriar en la nevera hasta que la bechamel esté firme.
4. Empana con mimo: Pasa cada huevo primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando que la cobertura quede uniforme.
5. Fríe con aceite caliente: Calienta abundante aceite de oliva. Fríe los huevos encapotados en tandas, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Usa una espumadera para sacarlos y escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Sirve inmediatamente: Para disfrutar del contraste de texturas, sirve los huevos encapotados bien calientes.
7. Consejo técnico: Procura que la bechamel esté bien fría antes de empanar, así el rebozado se mantendrá perfecto y no se abrirá durante la fritura.
8. Otro consejo: El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear, para evitar que el empanado absorba demasiada grasa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 unidades (1 huevo encapotado por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 190 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir los huevos encapotados recién hechos. Si sobran, guárdalos en nevera en recipiente hermético hasta 24 horas. Para recalentarlos, usa horno a 180°C durante 10 minutos, nunca microondas, para mantener la textura crujiente.

La presencia de ácidos grasos omega-3, potasio y magnesio en este pescado azul lo convierte en una alternativa ideal para quienes desean mantener el bienestar cardiovascular sin modificaciones drásticas en su dieta cotidiana.

El salmón se posiciona como el alimento más favorable para quienes buscan reducir la presión arterial, superando a los huevos en este objetivo de salud. Según Verywell Health, Healthline y avalado por la Universidad de Harvard, su composición aporta nutrientes que contribuyen a relajar los vasos sanguíneos y disminuir el riesgo de hipertensión.

Proteínas y nutrientes: comparación entre salmón y huevos

Ambos alimentos se destacan por su alto contenido de proteínas y su inclusión habitual en dietas equilibradas. Sin embargo, la diferencia esencial radica en los nutrientes adicionales presentes en el salmón y en su efecto sobre la presión sanguínea.

De acuerdo con especialistas de Verywell Health, los huevos aportan proteínas de alta calidad y bajo contenido de sodio, lo que resulta útil para evitar aumentos en la presión arterial. Además, su precio accesible y facilidad de preparación los convierten en una opción frecuente en distintos tipos de comidas.

Sin embargo, contienen solo cantidades mínimas de potasio, mineral fundamental para contrarrestar los efectos del sodio en el organismo, como explica Healthline. Por este motivo, su capacidad para reducir la presión arterial de forma directa es limitada.

Los huevos también aportan vitamina D, selenio, yodo y colina, nutrientes valiosos para la salud general, pero insuficientes para lograr una reducción activa de la presión arterial. Además, Verywell Health advierte que su preparación puede afectar el perfil nutricional: el uso de mantequilla o la combinación con carnes procesadas disminuye sus beneficios cardiovasculares.

Ácidos grasos omega-3 y minerales: la ventaja del salmón

El salmón contiene ácidos grasos omega-3 que, según Verywell Health, ayudan a disminuir los triglicéridos y favorecen la relajación de los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y el control de la presión arterial. Harvard señala que el consumo regular de salmón puede contribuir a reducciones sostenidas y apreciables de la presión arterial en el tiempo.

A esto se suma la presencia de potasio y magnesio, minerales indispensables para mantener niveles saludables de presión arterial, de acuerdo con Healthline. El potasio contribuye a contrarrestar el efecto del sodio, mientras que el magnesio ayuda a regular la función vascular y la contracción muscular. La combinación de estos nutrientes convierte al salmón en una opción sobresaliente para el control y la prevención de la hipertensión.

El beneficio protector del salmón abarca otros aspectos del organismo. Harvard destaca que los ácidos grasos omega-3 no solo benefician al corazón, sino también al cerebro y las articulaciones. Su capacidad antiinflamatoria representa una ventaja adicional respecto a los huevos. Además, el consumo habitual de salmón se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Por su parte, los huevos resultan valiosos por su aporte proteico y su versatilidad culinaria, pero no ofrecen la misma eficacia en la regulación de la presión arterial. Verywell Health señala que, si bien los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, carecen de los componentes necesarios para lograr un efecto protector significativo sobre el sistema cardiovascular.

El impacto de la preparación en los beneficios

La forma de preparación resulta determinante para aprovechar los beneficios de ambos alimentos. Verywell Health recomienda evitar frituras y acompañamientos con grasas saturadas o carnes procesadas, que pueden restar valor nutricional y aumentar el riesgo cardiovascular.

En el caso del salmón, las preparaciones al horno, a la parrilla o asadas son preferibles, ya que permiten conservar sus nutrientes y evitar el exceso de grasas y sodio. Healthline advierte que el salmón frito o cubierto con salsas ricas en sodio pierde parte de sus efectos protectores. Optar por métodos de cocción saludables maximiza el impacto positivo de estos alimentos en la dieta.

Especialistas coinciden en que no es necesario eliminar ninguno de estos alimentos, sino priorizar la variedad y el equilibrio. El salmón ofrece ventajas superiores para quienes buscan reducir la presión arterial, pero los huevos, consumidos con moderación y preparados de manera adecuada, también pueden integrarse en una alimentación que favorezca la salud cardiovascular.

Incorporar salmón, huevos, verduras, frutas y cereales integrales en la dieta diaria permite aprovechar las fortalezas de cada alimento y contribuir a la salud del corazón a largo plazo, según las fuentes consultadas. Además, elegir productos frescos y limitar el uso de grasas saturadas o salsas altas en sodio garantiza que estos alimentos conserven sus propiedades protectoras y contribuyan a una dieta saludable y sostenible.

Al amanecer, cuando las granjas deberían marcar el ritmo habitual de la producción, en Villanueva, al sur de Santander, el ambiente es otro. En lugar del ir y venir silencioso de los corrales, más de 200 pequeños avicultores campesinos decidieron llevar su inconformidad a las carreteras. Con bloqueos intermitentes y una protesta visible, buscan alertar sobre una crisis que, aseguran, amenaza con desaparecer su forma de vida.

La raíz del problema está en el precio del huevo. Según explican los productores, el cartón está siendo pagado por intermediarios y grandes empresas avícolas a valores que rondan los 6.000 pesos. Para quienes dependen de esta actividad, esa cifra no alcanza siquiera para cubrir los costos básicos de producción. Alimentar a las aves, comprar vacunas, pagar medicamentos, asumir el gasto de la energía eléctrica y mantener en funcionamiento las granjas implica una inversión mucho mayor, lo que ha llevado a muchos a producir con pérdidas constantes.

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La situación, lejos de ser puntual, se agravó en los últimos meses. José Antonio Bermúdez, avicultor de la zona, describió un panorama asfixiante: “Estamos trabajando para perder. Mientras a nosotros nos pagan el huevo a un precio irrisorio, los costos siguen subiendo y no hay ningún tipo de apoyo”, dijo en Blu Radio. Según relató, varios de sus compañeros ya enfrentan procesos de endeudamiento con el Banco Agrario y temen perder sus viviendas ante la imposibilidad de cumplir con las cuotas.

La protesta tomó una forma simbólica que llamó la atención de quienes transitaban por las vías del municipio. Durante la jornada, los campesinos optaron por regalar huevos a conductores y habitantes de Villanueva. El gesto, lejos de ser un acto de abundancia, buscó evidenciar que el producto perdió su valor justo en el mercado y que, en las condiciones actuales, mantener la producción resulta insostenible. Los cierres se realizaron de manera intermitente, permitiendo el paso vehicular por intervalos para evitar un colapso total de la movilidad.

Más allá del precio, los avicultores señalaron un problema estructural, la competencia desigual con las grandes industrias del sector. Según denuncian, estas empresas concentran la comercialización, imponen condiciones y fijan precios que terminan afectando directamente a los pequeños productores rurales. En ese escenario, los campesinos sienten que no tienen margen de negociación y que su trabajo queda subordinado a decisiones tomadas lejos de sus territorios.

El malestar se extiende a otros municipios de Santander, donde productores de menor escala enfrentan dificultades similares. Aunque Villanueva se convirtió en el epicentro de la protesta, los manifestantes advirtieron que la crisis no es aislada y que podría replicarse en otras zonas si no se adoptan medidas urgentes. Para muchos, el riesgo no es solo económico, sino social ya que, el abandono de la actividad avícola implicaría la pérdida de empleo y el debilitamiento de la economía local.

En sus llamados, los campesinos son enfáticos en solicitar la intervención del Gobierno nacional y de las autoridades del sector agropecuario. Piden acciones concretas que permitan regular los precios, frenar la intermediación abusiva y proteger la producción campesina frente a un mercado que consideran desequilibrado. También reclaman políticas de alivio financiero que eviten que las deudas terminen por expulsarlos del campo.

Mientras esperan respuestas, la incertidumbre sigue creciendo. Los avicultores aseguran que, de no recibir soluciones en el corto plazo, las manifestaciones podrían intensificarse en los próximos días. Para ellos, la protesta no es una elección, sino una última alternativa ante un escenario que amenaza con llevarlos a la quiebra. En Villanueva, el mensaje es que detrás de cada huevo que llega a la mesa hay familias enteras que hoy sienten que su trabajo no vale lo que cuesta producirlo.