La Copa Mundial de Futbol 2026 puso nuevamente bajo los reflectores a las máximas figuras del balompié internacional. Mientras millones de aficionados siguen los partidos y celebran los goles, también crece el interés por conocer los hábitos que permiten a algunos deportistas prolongar su carrera al más alto nivel.

Uno de los ejemplos más llamativos es el de Cristiano Ronaldo, considerado por muchos como uno de los mejores futbolistas de todos los tiempos. A sus 41 años, el delantero portugués continúa compitiendo al máximo nivel y mantiene una condición física que desafía el paso del tiempo.

Para el astro luso, cada comida tiene un propósito específico. Su objetivo es mantener la masa muscular, conservar bajos niveles de grasa corporal y garantizar una fuente constante de energía que le permita rendir durante entrenamientos y partidos. Lejos de productos ultraprocesados o con altos niveles de azúcar, apuesta por una combinación sencilla: aguacate, huevos y café.

Aguacate: el alimento que aporta energía sostenida

Uno de los protagonistas de su desayuno es el aguacate, un alimento reconocido por su contenido de grasas saludables.

Estas grasas contribuyen a la salud cardiovascular y proporcionan una fuente de energía de liberación gradual, evitando los altibajos que suelen producir algunos alimentos ricos en azúcares refinados.

Además, el aguacate genera una sensación prolongada de saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y favorece hábitos alimenticios más equilibrados durante el resto del día.

Para un deportista profesional, mantener niveles de energía constantes resulta fundamental, especialmente en competencias tan exigentes como una Copa del Mundo.

Los huevos ayudan a desarrollar y conservar la masa muscular

Otro de los pilares de este desayuno son los huevos.

Considerados una de las mejores fuentes de proteína de alta calidad, contienen aminoácidos esenciales que participan en la recuperación y construcción del tejido muscular.

La importancia de este nutriente aumenta en atletas que realizan sesiones intensas de entrenamiento y que necesitan una adecuada recuperación para evitar lesiones y mantener su rendimiento.

Además, los huevos aportan vitaminas y minerales que favorecen distintas funciones del organismo y ayudan a prolongar la sensación de saciedad durante la mañana.

El café, un aliado para mejorar el rendimiento

La tercera pieza de este desayuno es el café.

La cafeína es ampliamente utilizada en el ámbito deportivo debido a sus efectos estimulantes. Puede contribuir a mejorar la concentración, aumentar el estado de alerta y reducir la percepción del cansancio antes de una sesión de ejercicio.

Por esta razón, muchos deportistas incluyen esta bebida en su rutina matutina, especialmente antes de entrenar.

En el caso de Cristiano Ronaldo, el café forma parte de una estrategia integral enfocada en maximizar el rendimiento físico sin recurrir a productos altamente procesados.

Una combinación que evita los picos de azúcar

Uno de los aspectos más llamativos de este desayuno es lo que no incluye.

De acuerdo con la información difundida sobre sus hábitos alimenticios, el portugués evita incorporar azúcares añadidos y ha reducido significativamente algunos alimentos elaborados con harinas refinadas.

Esta decisión busca prevenir los llamados picos de glucosa, que se producen cuando el azúcar en sangre aumenta rápidamente y posteriormente desciende de forma brusca, generando cansancio o sensación de hambre en poco tiempo.

Al combinar proteínas, grasas saludables y cafeína, el desayuno proporciona una liberación de energía más estable a lo largo de la mañana.

La disciplina alimentaria detrás de una carrera histórica

La filosofía nutricional de Cristiano Ronaldo va más allá del desayuno. Durante el resto del día suele consumir verduras, pescado, pollo y carnes magras, alimentos que aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas saludables sin un exceso de calorías.

A lo largo de su carrera también ha reducido el consumo de ciertos productos como la pasta, el pan y otros alimentos elaborados con harina refinada, con el objetivo de mantener su velocidad, agilidad y composición corporal.

Qué guardar en la heladera y qué dejar fuera no depende solo de la costumbre. The Guardian reunió recomendaciones de especialistas sobre cómo conservar mejor distintos alimentos según la temperatura, la humedad, el grado de maduración y si se busca más duración, mejor sabor o menos riesgo de deterioro.

La discusión no se resuelve con una sola regla. Las recomendaciones cambian según la temperatura ambiente, la humedad, el punto de maduración y el objetivo de cada caso.

Tom Gilbey, experto en vino, dijo a The Guardian que en Reino Unido muchos tintos se sirven demasiado calientes y eso resalta el alcohol. Añadió que una temperatura cercana a 10℃ favorece sobre todo a los tintos ligeros.

Qué conviene dejar fuera de la haladera

La manteca puede permanecer fuera si el clima no es muy cálido y se va a usar en pocos días. Kate Hall, experta en desperdicio alimentario, aconseja dejar solo una pequeña cantidad a temperatura ambiente y refrigerar o congelar el resto.

Con el pan, Hall hace una distinción clara. El frío retrasa el moho, pero lo endurece antes, por lo que recomienda dejarlo en la encimera o en un armario, y congelarlo aún fresco si no se va a consumir pronto.

El aceite de oliva tampoco gana nada en la nevera. Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company, dijo al medio citado que el frío no mejora su conservación y que, si se repite, puede restarle sabor.

Amor añadió que por debajo de 10℃ el aceite tiende a solidificarse. También aconseja protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, y usar la botella abierta dentro de tres meses.

Los tomates rinden mejor fuera de la nevera mientras maduran. Gabriel Bray, directivo de Good Food Studio, señaló al medio que el frío puede alterar su textura y sabor, y que conviene enfriarlos solo cuando ya están maduros para alargar su duración.

Cebollas, ajo y miel también encajan mejor fuera del frío. Dominique Ludwig, nutricionista, sostuvo que la nevera resulta demasiado húmeda para cebollas y ajo, lo que favorece el moho, mientras Hall recomienda guardar la miel en un armario para evitar que cristalice.

El café en grano no debe ir a la heladera. Hannah Whitton, responsable de café de Craft House Coffee, dijo que los granos son muy porosos, absorben olores y sufren con la condensación que provocan los cambios de temperatura.

El chocolate tampoco debería almacenarse allí de forma habitual. Paul A Young, maestro chocolatero, advirtió que absorbe olores y que la humedad puede disolver el azúcar en la superficie y dejar una textura áspera, aunque las trufas frescas con crema sí requieren refrigeración.

Qué alimentos duran más en la nevera

Los huevos admiten más matices. Bray explicó que en Reino Unido no es imprescindible refrigerarlos por cómo se manejan en granja, a diferencia de Estados Unidos, donde se lavan y pierden una capa protectora.

Aun así, el British Egg Industry Council recomienda mantenerlos por debajo de 20℃. Hall recordó que la porosidad de la cáscara permite la entrada de bacterias y la absorción de olores, por lo que aconseja dejarlos en su caja dentro de la nevera, sobre todo si no llevan el sello Red Lion.

Ludwig guarda en frío limones, limas, hojas verdes y la mayoría de frutas y verduras. Según explicó a The Guardian, las temperaturas bajas frenan la actividad enzimática y ayudan a conservar mejor nutrientes como vitamina C, folato y polifenoles.

Las mermeladas también duran más en la heladera, en especial las que tienen menos azúcar. Hall añade que, al usar el tarro, es fácil introducir migas o restos de mantequilla, lo que favorece la aparición de moho.

Con las salsas abiertas, la decisión depende del ritmo de consumo. Hall apunta que muchas soportan bien la despensa por su contenido de azúcar o vinagre, pero recomienda refrigerarlas si no se usan con frecuencia; las caseras, en cambio, deben ir siempre en frío.

Las mantequillas de frutos secos más naturales merecen otro trato. Ludwig señala que, cuando los aceites se separan, la exposición a la luz y al calor puede enranciarlos, por lo que conviene refrigerarlos.

Esa misma lógica vale para semillas molidas y aceites más delicados ya abiertos. Ludwig cita el lino molido, el cáñamo y otros aceites sensibles, que se oxidan con más facilidad y se conservan mejor en la nevera una vez abiertos.

Los casos con excepciones y matices

El vino tinto frío entra en la lista de casos especiales. Gilbey dijo al medio citado que bastan 20 minutos en la heladera o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con hielo para servirlo más fresco, sobre todo si se trata de tintos ligeros.

La tendencia ganó espacio en el verano de 2026. El medio recogió un dato citado por The Times según el cual el 56% de los consumidores de la generación Z había bebido vino tinto frío o con hielo en verano, frente al 35% del conjunto de la población.

Las bananas pueden pasar un tiempo corto en la nevera si hace falta alargarles la vida uno o dos días. Bray aclara que la piel se vuelve gris, aunque eso afecta más al aspecto que al interior, y Hall propone congelarlos si ya están muy maduros.

Con las paltas, Hall recomienda esperar. Deben quedarse fuera hasta que maduren y solo entonces conviene pasarlos a la heladera si no se van a comer de inmediato; también se pueden congelar, enteros o por mitades sobrantes.

El freezer sí resulta útil para conservación prolongada en otros productos. Whitton propone sellar al vacío el café en porciones individuales y molerlo aún congelado, mientras Ludwig guarda allí frutos secos cuando compra paquetes grandes.

El chocolate admite una excepción breve por textura. Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que una tableta fría se parte con un chasquido mejor, y Young acepta enfriarla entre 10 y 20 minutos en su envoltorio original para recuperar esa firmeza.

Las papas se mueven entre dos opciones válidas. La nevera puede ayudar a prolongar su vida y retrasar los brotes, pero también se pueden guardar fuera si el lugar es fresco y oscuro, y lejos de cebollas que aceleran su deterioro.

Entre julio a diciembre, miles de hembras de tortugas marinas emergen del mar durante la noche para depositar más de un centenar de huevos por nido en un proceso silencioso y vital en las playas panameñas.

La arribada ocurre principalmente en las playas Isla Cañas y La Marinera en la provincia de Los Santos, Armila en la comarca Guna Yala, Punta Chame en Panamá Oeste, y La Barqueta y Lajas en la provincia de Chiriquí.

Las tortugas marinas poseen una memoria biológica asombrosa, pues con precisión regresan fielmente a las playas donde nacieron, para iniciar un nuevo ciclo de vida, se informó desde el Ministerio de Ambiente.

El desafío de supervivencia es monumental, pues solo una de cada mil crías logra llegar a la edad adulta. Al salir de la arena, las pequeñas tortugas enfrentan depredadores, contaminación marina, cambios en su hábitat y luces artificiales que alteran su orientación hacia el mar.

Este espectáculo natural se repite desde hace millones de años en la nació canalera, consagrando al istmo como un refugio crucial para la biodiversidad marina.

Los datos oficiales registran que el país es frecuentado por cinco especies: la tortuga lora o golfina (Lepidochelys olivacea), la carey (Eretmochelys imbricata), la baula o canal (Dermochelys coriacea), la caguama (Caretta caretta) y la verde o prieta (Chelonia mydas).

Todas están catalogadas en peligro por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la CIT y la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).

“Panamá tiene una enorme responsabilidad en la conservación de estos reptiles, ya que nuestras playas albergan rutas y sitios clave de anidación. Proteger estos espacios es cuidar la salud de nuestros océanos”, manifestó Digna Barsallo, directora nacional de Costas y Mares del Ministerio de Ambiente, al referirse al valor ecológico de los litorales panameños.

La Ley 371 del 1 de marzo de 2023 sanciona severamente el comercio y tráfico ilegal de tortugas, huevos o derivados.

“La conservación también depende de la participación ciudadana. Evitar el consumo, respetar las playas y denunciar los delitos ambientales marca una diferencia real”, señaló la funcionaria.

El control y la vigilancia en las zonas de anidación ha permitido disminuir estos delitos, aunque persisten desafíos vinculados a la extracción clandestina y el consumo, informó la fuente oficial.

Subrayó que la colaboración de las comunidades costeras, organizaciones no gubernamentales y autoridades locales es fundamental para el éxito de las campañas de protección.

Panamá se mantiene como uno de los pocos países donde la anidación de tortugas marinas ocurre a gran escala.

La llegada masiva de estos reptiles, de acuerdo a la entidad del ciudado del ambiente, no solo aporta al equilibrio ecológico de los océanos, sino que también genera oportunidades para la investigación científica y la educación ambiental.

Las playas donde ocurre la arribada son objeto de monitoreo constante y se promueve el turismo responsable, enfocado en la observación y el respeto de la fauna marina.

En la temporada 2025-2026 se intensificaron las jornadas de sensibilización y refuerzo de la normativa vigente.

La entidad insistió en la importancia de mantener la vigilancia y la cooperación entre los diferentes sectores sociales para asegurar que este espectáculo natural continúe siendo parte del patrimonio panameño y de la herencia biológica mundial.

El papel ecológico de las tortugas marinas es irreemplazable: mantienen la salud de los pastos marinos, regulan las poblaciones de medusas y equilibran los arrecifes de coral, ecosistemas directamente vinculados con la pesca artesanal.

El gasto de los hogares en huevos ha superado los 1.650 millones de euros en 2025, con un alza del 22,7% que refuerza su peso como alimento básico en España y consolida a la vez el giro del mercado hacia sistemas de producción sin jaulas, según el VI Observatorio del Consumo de Huevo en España 2025 de Inprovo.

El estudio sitúa el consumo doméstico en 438 millones de kilos, un 2,8% más que el año anterior y un 15% más que en 2022, con una media de cerca de nueve kilos por persona al año y presencia del producto en el 97% de los hogares españoles. Además, la factura anual creció en unos 300 millones de euros respecto a 2024, en un contexto inflacionario en el que las familias siguieron comprando más huevos en volumen. El gasto medio por hogar se situó en 7,3 euros al mes y 88 euros al año.

Ese avance ha elevado el peso del huevo en la cesta de la compra hasta el 1,46% del gasto total en alimentación y bebidas del hogar. La proporción supone un incremento del 19% en dos años, de acuerdo con el observatorio presentado este miércoles por Inprovo.

La interprofesional atribuye el crecimiento del consumo a una mayor frecuencia de compra, a la incorporación de más hogares compradores y al aumento de la población. El informe precisa que las familias compran huevos más de una vez cada 15 días. Los hogares con personas adultas, jubiladas y familias con hijos de 17 a 30 años son los grupos en los que más aumenta la demanda, tanto por número de compradores como por cantidad adquirida.

La directora de Inprovo, María Luz de Santos, ha señalado que el huevo “sigue siendo una de las fuentes de proteína más accesibles para los hogares, con un precio especialmente competitivo dentro de la cesta de la compra”. Al mismo tiempo, ha añadido que “cada vez más consumidores lo perciben como un ‘superalimento’ por su valor nutricional y su versatilidad, un cambio impulsado por una información más rigurosa que ha ayudado a desterrar falsas creencias y a consolidar su consumo”.

Los huevos libres de jaula ya rozan la mitad del mercado

El cambio más visible en la oferta está en los sistemas alternativos a la jaula. En 2025, los huevos de gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas ya representan el 45% del volumen y el 46% del valor de los huevos envasados. Dentro de ese bloque, los huevos de gallinas sueltas en gallinero son el principal motor de crecimiento. En los últimos cinco años han triplicado su peso y en 2025 han ganado 2,4 puntos de cuota frente al ejercicio anterior.

La producción en jaula, en cambio, acumula una caída de 16 puntos de cuota en el último lustro. En paralelo, el número de gallinas alojadas en sistemas alternativos se ha duplicado en cinco años y ya supone cerca del 40% del censo nacional. La transformación también se aprecia en la estructura de las explotaciones. Casi el 80% de las granjas incorpora ya sistemas alternativos de cría, según el informe.

De Santos ha vinculado el contexto inflacionista a la situación geoestratégica global y al impacto de la gripe aviar en los censos europeos. Sobre ese punto, ha admitido que ha habido “cierta incidencia” en España, aunque con más intensidad en otros países de la Unión Europea, y ha señalado que España encadena ya cuatro meses sin focos.

Durante años, el huevo ha estado rodeado de mitos y controversias, especialmente por su contenido en colesterol. Sin embargo, la última evidencia científica y las recomendaciones de expertos en nutrición coinciden en que se trata de uno de los alimentos más completos y nutritivos de la dieta. Su excelente perfil de proteínas, vitaminas y minerales lo convierten en una opción saludable para personas de todas las edades.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), un huevo de tamaño medio aporta alrededor de 84 kilocalorías, una cantidad moderada de energía que contrasta con su elevada densidad nutricional. Una de sus principales virtudes es la calidad de sus proteínas, consideradas de máximo valor biológico. De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) utiliza la proteína del huevo como referencia para evaluar la calidad de otras proteínas alimentarias, debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones equilibradas.

La clara concentra buena parte de estas proteínas, entre las que destacan la ovoalbúmina, la conalbúmina y la ovomucina. Por su parte, la yema aporta proteínas asociadas a lipoproteínas y fosfolípidos que desempeñan funciones importantes en el organismo.

Además de su riqueza proteica, el huevo contiene grasas de calidad. Aunque tradicionalmente se ha relacionado con el colesterol, la mayor parte de sus grasas son insaturadas, especialmente monoinsaturadas, consideradas beneficiosas para la salud cardiovascular cuando forman parte de una dieta equilibrada. Un huevo aporta aproximadamente 6,3 gramos de grasa total, de los cuales una proporción importante corresponde a ácidos grasos monoinsaturados.

Otro de los puntos fuertes de este alimento es su contenido en vitaminas, entre las que destacan la vitamina D, fundamental para el mantenimiento de huesos y dientes; la vitamina A, esencial para la visión y el sistema inmunitario; y varias vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, la riboflavina (B2), la niacina (B3) y los folatos. Estas sustancias participan en procesos tan importantes como la producción de energía, la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

En cuanto a los minerales, el huevo aporta fósforo, necesario para la salud ósea y muscular; yodo, clave para el funcionamiento de la glándula tiroides; y selenio, un mineral con acción antioxidante que contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo.

Precisamente, el huevo contiene otros compuestos bioactivos con capacidad antioxidante. Entre ellos destacan los carotenoides y las xantofilas, especialmente la luteína y la zeaxantina. Estos pigmentos naturales se han asociado con la protección de la salud ocular y podrían ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades relacionadas con el envejecimiento de la retina.

Contraindicaciones de los huevos

Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento, su consumo también presenta algunas consideraciones. Las personas con alergia al huevo deben evitarlo completamente, ya que puede provocar reacciones de diversa gravedad. Además, aunque las recomendaciones actuales han flexibilizado las restricciones sobre el colesterol dietético, quienes padecen determinadas enfermedades cardiovasculares o trastornos metabólicos deben seguir las indicaciones de su médico o dietista-nutricionista respecto a la cantidad adecuada de consumo.

Otro aspecto importante es la seguridad alimentaria, pues deben conservarse correctamente y cocinarse de forma adecuada para minimizar el riesgo de infecciones alimentarias, especialmente en grupos vulnerables como niños pequeños, personas mayores, embarazadas o individuos con sistemas inmunitarios debilitados.

Los huevos blancos y marrones son dos variedades muy comunes que se encuentran en el mercado. La principal diferencia radica en la raza de la gallina que los produce: en el caso de los primeros, se trata de una gallina de plumaje y lóbulos blancos, y en el segundo, son de plumaje rojizo.

Sin embargo, un supermercado británico ha dejado de vender huevos marrones para quedarse únicamente con los blancos. Esta decisión la han justificado por una huella de carbono de un 12,7% menor y ha reabierto un dilema entre la población del Reino Unido: si existe alguna diferencia real de calidad o valor nutricional entre ambos.

Sin embargo, la clave del cambio está en la producción. Las gallinas que ponen huevos blancos necesitan menos pienso para generar la misma cantidad y esto es un factor que concentra entre el 50% y el 60% del impacto ambiental de la avicultura de puesta y explica por qué esta cadena de supermercados ha tomado esta decisión. Un suceso muy relevante dentro del mercado británico, ya que su población consume más de 14 millones de huevos al año, lo que genera 4,35 millones de toneladas de dióxido de carbono.

Diferencia entre los huevos blancos y los marrones

A pesar de esta decisión, la respuesta nutricional no es tan compleja, ya que no existe ninguna diferencia alimentaria entre los huevos blancos y los marrones, según British Lion Eggs. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina y, como se ha dicho antes, las que son de color blanco ponen huevos blancos y las de color rojizo, marrones.

La percepción de que un huevo es más oscuro o que una yema está más naranja equivale a un producto mejor, aunque es algo que también se cuestiona. Es una asociación que responde más a una idea del propio consumidor que a una diferencia notable y verificable en calidad.

La divulgadora Sunna Van Kamper en su cuenta de TikTok aclara que el color intenso de la yema no indica una mayor calidad, sino la alimentación de las gallinas. “La razón por la que las yemas son tan oscuras y naranjas es porque les dan de comer caléndula y pimentón”, explica.

El código de la cáscara dice más que el color

Una investigación de la National Library of Medicine concluyó que el pimentón mejoró el color de las yemas de huevo y afectó de distintas maneras a los niveles de colesterol en sangre de las gallinas. El tono de la yema viene marcado sobre todo por pigmentos llamados carotenoides, presentes de forma natural en ingredientes como el maíz, la caléndula, los pimientos y las zanahorias. La apariencia, por tanto, informa antes sobre el pienso que comen estos animales que sobre el valor nutritivo final del huevo. .

El dato verdaderamente útil para el comprador, según Daily Mirror, está en el código impreso en la cáscara. Los huevos ecológicos llevan un 0, los camperos un 1, los de gallinas criadas en suelo un 2 y los de gallinas en jaula un 3, aunque los grandes supermercados ya no venden huevos de gallinas enjauladas.

La conclusión práctica es que ni el color de la cáscara ni el de la yema permiten saber si la gallina estaba más sana o si el huevo será mejor. Lo que sí se sugiere es que apostar por huevos blancos resulta más rentable para algunas cadenas de supermercados, también algo más favorable para el medio ambiente.

Las exportaciones argentinas de ovoproductos continúan consolidando su presencia en los mercados internacionales. Durante el primer cuatrimestre de 2026, las ventas al exterior alcanzaron los 10,8 millones de dólares, lo que representa un crecimiento interanual del 28,5% en valor, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación sobre la base de datos del INDEC y del SENASA.

El desempeño también fue positivo en términos de volumen. Entre enero y abril se exportaron 1.312 toneladas de ovoproductos, un 8% más que en igual período del año anterior. El resultado ratifica la competitividad de una industria que logró posicionarse como proveedora de alimentos de alto valor agregado para algunos de los mercados más exigentes del mundo.

Argentina cuenta con una larga trayectoria como exportador de productos derivados del huevo, reconocidos internacionalmente por sus estándares de calidad e inocuidad. Esa reputación le ha permitido abastecer destinos de elevada exigencia sanitaria y comercial, entre ellos países de la Unión Europea y Japón.

Durante los primeros cuatro meses del año, los principales compradores fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. A estos mercados se sumaron otros destinos como Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México, ampliando la diversificación geográfica de las exportaciones.

Uno de los datos destacados del período fue que Argentina logró cubrir la totalidad de la cuota libre de aranceles de 333 toneladas de huevo entero y yema —equivalentes a huevo fresco— asignada al Mercosur, a pocos días de la entrada en vigencia del acuerdo comercial entre el bloque sudamericano y la Unión Europea.

Entre los productos más demandados se encuentran el huevo entero, la yema y la albúmina en polvo, insumos utilizados por la industria alimenticia para la elaboración de mayonesas, panificados, budines, pastas, helados y otros alimentos procesados. El crecimiento de las exportaciones confirma el potencial de una cadena que sigue ganando protagonismo en el comercio exterior agroindustrial argentino.

Elegir el peor alimento de desayuno para el colesterol, según nutricionistas consultados por revista especializada en temas de alimentación y nutrición, Eating Well, puede ser determinante para la salud del corazón.

Si bien durante mucho tiempo se señaló a los huevos como los principales responsables del aumento del colesterol, expertos hoy advierten que la hamburguesa de salchicha de cerdo es la opción más perjudicial por su alto contenido de grasas saturadas y su carácter ultraprocesado.

La hamburguesa de salchicha de cerdo contiene hasta el 69% del límite diario recomendado de grasas saturadas en una sola porción de 100 gramos, de acuerdo con la American Heart Association.

A diferencia de lo que se cree sobre los huevos, este alimento favorece directamente el aumento del colesterol LDL, también conocido como “colesterol malo”, lo cual incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares cuando forma parte rutinaria del desayuno.

Por qué la hamburguesa de salchicha de cerdo afecta al colesterol

Las advertencias sobre este producto se fundamentan en datos científicos. Una porción de 100 gramos de hamburguesa de salchicha de cerdo aporta nueve gramos de grasas saturadas, aproximadamente el 69% del máximo diario recomendado en una dieta de 2.000 calorías.

Paloma Vega, nutricionista, explicó al medio citado que “las grasas saturadas pueden reducir la capacidad del hígado para eliminar el colesterol LDL de la sangre, lo que eleva el colesterol con el tiempo”. Este proceso contribuye al desarrollo de placas en las arterias y eleva el peligro de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

La presencia habitual de este alimento en el desayuno incrementa estos riesgos. Según la American Heart Association, el aporte de grasas saturadas debería mantenerse por debajo del 6% del total de calorías diarias para reducir la probabilidad de padecimientos cardiovasculares.

Procesados, conservantes y combinaciones peligrosas en el desayuno

El peligro de la hamburguesa de salchicha de cerdo no se limita solo a las grasas saturadas. Es una carne procesada que, según Kiran Campbell, especialista en nutrición, está asociada con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares a través de mecanismos como el estrés oxidativo, la inflamación y la formación de placas, según recogió el medio.

Además, estos productos utilizan aditivos como nitritos para su conservación. Al calentarse o digerirse, los nitritos pueden convertirse en compuestos dañinos para el corazón y se han vinculado tanto a enfermedades cardiovasculares como a ciertos tipos de cáncer.

El problema se agrava cuando la hamburguesa de salchicha de cerdo se acompaña de otros alimentos ricos en grasas saturadas, como queso, mantequilla o salsas cremosas.

Según Patricia Kolesa, dietista, estos hábitos disparan el consumo de grasas en una sola comida y dificultan mantener el límite recomendado tanto por la American Heart Association como por las guías nutricionales oficiales de Estados Unidos.

Las recomendaciones establecen que el aporte de grasas saturadas no supere el 6% y, en ningún caso, el 10% de las calorías diarias totales. El consumo habitual de alimentos ultraprocesados puede dificultar el cumplimiento de estas pautas y aumentar el riesgo de problemas cardiovasculares.

Alternativas saludables para el desayuno

Según los especialistas citados por Eating Well, existen opciones más saludables y protectoras del corazón para el desayuno. El salmón ahumado destaca por su alto contenido en grasas insaturadas, especialmente omega 3, las cuales se vinculan con un mejor estado cardiovascular. Aunque es un alimento procesado, su conservación se realiza con sal y ahumado, en lugar de nitritos.

La American Heart Association (AHA) respalda el reemplazo de grasas saturadas por insaturadas para disminuir el colesterol LDL y favorecer la salud de las arterias.

La avena es reconocida por su contenido de fibra soluble, en particular beta-glucano, que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y colesterol total. “La avena es rica en beta-glucano, una fibra soluble eficaz para reducir el colesterol LDL”, detalló Kolesa.

Al contrario del mito extendido, los huevos pueden formar parte de un desayuno saludable para la mayoría de los adultos. Se considera seguro consumir uno o dos huevos diarios, siempre y cuando no se acompañen con productos altos en grasas saturadas y se prioricen guarniciones como vegetales frescos, panes integrales o preparaciones bajas en grasas.

Las alternativas vegetales tienen también un rol relevante. Campbell subrayó que sustituir carnes procesadas de origen animal por proteínas vegetales se asocia con beneficios modestos pero significativos en el control del colesterol, siempre revisando la información nutricional del producto.

Asimismo, el desayuno puede enriquecerse con legumbres como frijoles negros, que aportan proteína y fibra, o incluir combinaciones de avena, frutas y semillas para diversificar nutrientes y promover la salud cardíaca.

No es necesario evitar por completo la hamburguesa de salchicha de cerdo, pero dar prioridad a alternativas saludables en el desayuno diario puede influir de manera positiva en la salud cardiovascular, concluyó Eating Well.

La Argentina registró niveles récord en exportaciones de carne porcina y huevos durante el primer cuatrimestre de 2026. El crecimiento en los envíos al exterior se da en un contexto de fuerte demanda internacional de proteínas animales, normalización de las liquidaciones tras la unificación cambiaria y la entrada en vigencia del acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En el primer cuatrimestre del año, consignó la cartera que dirige Sergio Iraeta, las exportaciones de la cadena porcina crecieron 161% interanual en valor, hasta alcanzar los USD 6 millones. En tanto, en volumen, el avance fue de 78%, con un total de 5.137 toneladas exportadas.

Los principales destinos de la carne de cerdo, chacinados, productos y subproductos comestibles y no comestibles argentinos fueron Costa de Marfil, China, Filipinas, Congo, Uruguay, Brasil, Hong Kong, Georgia y Paraguay. El organismo oficial agregó que ya son 54 los mercados abiertos para la producción porcina, a la vez que continúa la gestión para ampliar ese número.

Récord en exportación de huevos

La Secretaría de Agricultura también informó que las exportaciones de ovoproductos subieron 28,5% en valor en el primer cuatrimestre de 2026, hasta USD 10,8 millones. En volumen, las ventas llegaron a 1.312 toneladas, un 8% más que en el mismo período del año pasado.

Los principales destinos fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. El resto de las colocaciones se distribuyó entre Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México. Entre los productos exportados en 2026 se destacaron huevo entero, yema y albúmina en polvo, destinados a la industria alimenticia de mayonesas, panificados, budines, pastas y helados.

La producción de huevos en el país se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Salta.

El acuerdo con Europa

Este incremento en las exportaciones tiene un precedente clave: el sector logró, a pocos días de oficializado el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur, cubrir todo el cupo asignado al bloque sudamericano para todo el periodo.

Este hecho se dio luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles durante las primeras horas de vigencia del acuerdo. Esta situación inspiró a los mayores empresarios del país, quienes destacaron la iniciativa en diferentes apariciones públicas y resaltaban el diferencial argentino: “Hay que aprender de ellos. Hay que primerear”, comentaban.

Mientras el acuerdo entró en vigor el 1 de mayo pasado, dos días mas tarde, salió desde Concordia el primer cargamento argentino hacia Alemania, con 20.986 kilogramos adquiridos por Langnese Honig GmbH & Co.. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen para ese producto prevé cupos crecientes: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 ya se exportaron en la primera etapa. Desde el 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno; para 2027 el límite anual subirá a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas, según el texto fuente.

Días después, Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026, de acuerdo con el texto fuente. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario y Uruguay tomó el 63 por ciento.

De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario, en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría empezar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. En tanto, el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

Entre los bienes exportados hacia ese mercado figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el liderazgo neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

En la tarde del 3 de junio, la concejala de Medellín Claudia Carrasquilla compartió videos en su cuenta de X que afirmó que son la prueba de que en la capital antioqueña están entregando canastas de huevos a los potenciales votantes de Iván Cepeda.

“Qué huevonada con Iván Cepeda”, fue parte de la descripción que sumó Carrasquilla en su publicación, que hasta el momento suma más de 4.000 reproducciones.

Carrasquilla señaló en su denuncia que: “Lo que está ocurriendo en la Ciudadela Nuevo Occidente merece una explicación inmediata. A pocos días de una elección definitiva para Colombia, aparecen estos personajes entregando canastas de huevos mientras les piden a los ciudadanos la cédula y una firma, bajo el supuesto argumento de un registro para recibir la ayuda”.

La cabildante indicó que ha descubierto que se trata de personas que respaldan la campaña de Iván Cepeda y pidió explicaciones al candidato presidencial sobre este hecho.

“La pregunta es simple: ¿qué están firmando realmente los ciudadanos? Si la ayuda es transparente, ¿por qué condicionarla a la entrega de datos personales? ¿Por qué recoger firmas en plena campaña? ¿Por qué tantas coincidencias cuando el Pacto Histórico y su candidato atraviesan uno de sus momentos más difíciles en las encuestas?”, cuestionó Carrasquilla.

La concejala invitó a que los ciudadanos se informen sobre los documentos que firman en la calle y pidió que las autoridades esclarezcan la transparencia en ese tipo de situaciones.

“Aquí van a ver las imágenes, están entregando canastas de huevo, pero miran cómo exigen la cédula y la firma. Sigan creyendo que de eso tan bueno no le dan a uno”, puntualizó.

Carrasquilla denunció hostigamiento por cuestionar la ‘paz urbana’ del Gobierno Petro

La concejala Claudia Carrasquilla denunció amenazas y hostigamientos tras exponer una fiesta en la cárcel de Itagüí, evento que puso en entredicho las negociaciones entre el Estado y las bandas criminales del Valle de Aburrá.

Carrasquilla afirmó que un dron de vigilancia se estrelló en su residencia, lo que se suma a las amenazas previas recibidas por su labor de denuncia. A través de X, la cabildante responsabilizó al Gobierno del presidente Gustavo Petro de lo que pueda ocurrirle, argumentando que la permisividad estatal fortaleció a las estructuras criminales en Antioquia y la capital.

En sus declaraciones, Carrasquilla sostuvo que no se dejará intimidar y que continuará denunciando la recuperación del control territorial por parte de los violentos, quienes además estarían reclutando menores, desplazando familias y extorsionando a la ciudadanía. La concejala reiteró que las amenazas son consecuencia directa de las políticas de negociación con grupos delincuenciales, y que el Estado, al ceder ante ellos, permite que se sientan con poder para intimidar a quienes los enfrentan públicamente.

Por su parte, el presidente del Concejo de Medellín, Alejandro de Bedout, expresó su respaldo a Carrasquilla y pidió una investigación para esclarecer los hechos; de hecho, alertó sobre la gravedad de que una concejala que denuncia la criminalidad se convierta en víctima de posibles actos de intimidación, solicitando protección para quienes alzan la voz contra la ilegalidad.

Además, el alcalde de Medellín, Federico “Fico” Gutiérrez, se manifestó en contra de la continuidad de la mesa de diálogos con las bandas, argumentando que mientras se negocia en la cárcel, los grupos siguen delinquiendo. El proceso de ‘paz urbana’, no obstante, mantiene el apoyo del Gobierno Petro, que destaca la reducción de homicidios como uno de sus logros, a pesar de los hechos denunciados.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Florida documentó en los Everglades el primer caso registrado de aves que depredan un nido de pitón birmana, un hallazgo que puede ayudar a frenar la reproducción de una de las especies invasoras con mayor impacto del sur del estado, según el estudio citado por Tampa Bay Times.

La observación ocurrió en 2023 en el área de manejo de vida silvestre Francis S. Taylor, en el condado de Broward, durante tareas de rastreo de pitones dentro de un programa de radiotelemetría de la universidad que utiliza serpientes rastreadoras.

Cuando los investigadores llegaron al nido para retirar los huevos antes de la eclosión, vieron al menos cuatro buitres sobre el sitio y alimentándose de la puesta, según Tampa Bay Times.

Los investigadores documentaron 17 huevos. tres habían sido desplazados fuera del nido y solo quedaban fragmentos de cáscara; los otros 14 seguían en la cavidad, todos perforados y con el contenido expuesto o ausente, lo que sugiere un consumo total o parcial por parte de los buitres, según el estudio de caso publicado en Reptiles and Amphibians.

La vegetación que cubría la puesta había sido removida, probablemente por esas aves. La hembra de pitón fue hallada sumergida en agua poco profunda, a unos 12 metros del nido.

Tras una inspección más detallada, el equipo no encontró señales de otros posibles depredadores o carroñeros aparte de los buitres, según Tampa Bay Times. También concluyó que las perforaciones observadas en los huevos eran compatibles con marcas de pico.

El hallazgo amplía la lista de depredadores nativos de la pitón invasora

Melissa Miller, profesora asistente de ecología de fauna invasora en la Universidad de Florida, afirmó a El Nuevo Herald, diario de Miami: “Seguimos monitoreando nidos de pitón para aumentar nuestra comprensión de la reproducción de la pitón birmana, así como para retirar los huevos antes de que emerjan las crías de pitón”.

Además, Miller aseguró que “el monitoreo de nidos de pitón permite observaciones como nuestro informe de buitres alimentándose de huevos de pitón. Nuestra observación constituye el primer caso documentado de un ave que depreda un nido de pitón y se suma al creciente conjunto de pruebas que respalda la idea de que la fauna nativa consume pitones invasoras en todas las etapas de su ciclo de vida”.

El equipo que hizo el descubrimiento estuvo integrado por Brandon Welty, W. James Whelpley, Elizabeth Sutton, Cynthia A. Fussell Persuad, Eric Suarez, Frank J. Mazzotti y Miller, todos vinculados al Departamento de Ecología y Conservación de la Vida Silvestre de la Universidad de Florida, según Tampa Bay Times.

Desde entonces, los investigadores siguieron monitoreando nidos para reunir datos sobre tamaño de las puestas, ubicación y supervivencia de las crías.

El hallazgo sugiere que un ave carroñera puede convertirse en aliada contra la expansión de la pitón birmana porque al consumir sus huevos reduce la posibilidad de que nuevas crías se dispersen por los Everglades, como detalló el estudio publicado en Reptiles and Amphibians.

Otros animales nativos ya habían sido identificados como depredadores de la especie invasora. Un estudio del Servicio Geológico de Estados Unidos citado por el Parque Nacional de los Everglades determinó que las serpientes cottonmouth, también llamadas mocasines de agua, consumen pitones jóvenes en los pantanos de la región.

Investigadores del Servicio Geológico de Estados Unidos encontraron varias cottonmouth con pitones birmanas juveniles en el estómago, de acuerdo con Tampa Bay Times.

También se había documentado a un gato montés retirando huevos del nido de una pitón de gran tamaño y devorándolos pese a la confrontación con la serpiente, en un episodio captado por una cámara de monitoreo en Big Cypress National Preserve en junio de 2021.

El caimán americano y la serpiente índigo oriental también figuran entre los depredadores de estas serpientes gigantes, mientras que el oso negro de Florida podría alimentarse de la especie invasora, según un informe de Reptiles Magazine.

Reproducción y capacidad de expansión de la pitón birmana

La presión sobre los nidos adquiere relevancia por la alta capacidad reproductiva de la especie. Las hembras adultas pueden poner entre 50 y 100 huevos por año, de acuerdo con la Comisión de Conservación de Pesca y Vida Silvestre de Florida.

La temporada de apareamiento en Florida se concentra entre diciembre y abril. La anidación ocurre a fines de la primavera y la eclosión entre julio y agosto, según la misma comisión.

Después de poner los huevos, las pitones se enroscan sobre ellos para evitar que se sequen, y además usan termogénesis por temblor para regular la temperatura embrionaria y defender activamente el nido de posibles depredadores, como detallaron investigadores de la Universidad de Florida citados por el medio.

En el caso observado con los buitres, los investigadores todavía no saben si la serpiente abandonó el nido por la perturbación causada por las aves o si se alejó por otra razón, lo que les permitió acceder a los huevos.

Ese mismo seguimiento destacó que la extracción de hembras es clave para interrumpir el ciclo reproductivo de la especie y reducir su impacto en el ecosistema de los Everglades.

La Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario, mientras que Uruguay tomó el 63%. Además, el país ya había agotado los cupos asignados para la miel y los huevos.

La confirmación llegó este martes desde el Departamento de Operaciones de Comercio Exterior del Ministerio de Desarrollo, Industria y Comercio de Brasil. El gobierno de Luiz Inácio Lula da Silva informó que "ya no se aceptarán nuevas solicitudes de licencias de exportación con preferencia arancelaria porque el contingente quedó agotado antes de lo previsto".

Federico Sturzenegger, ministro de Desregulación y Transformación del Estado celebró el agotamiento del cupo de arroz con un mensaje que publicó en X. “¿También nos llevamos la cuota del arroz? ¿Las exportaciones industriales suben 40%? Argentina sólidamente en un proceso de crecimiento liderado por las exportaciones. Bienvenidos a una nueva Argentina. Gracias presidente Javier Milei por mostrar que la libertad es el camino. VLLC!”, escribió en la red social.

Por su parte, el presidente uruguayo Yamandú Orsi destacó que su país se quedó con el 63% del total de la cuota anual de arroz con preferencias arancelarias asignada por Europa: “Hoy podemos gritar un gol”, publicó el primer mandatario en su cuenta de X.

La noticia, no obstante, generó malestar en sectores productivos de Brasil, que observan una mayor presencia argentina en segmentos agroindustriales del mercado europeo. En el país vecino aluden este avance a una combinación de competitividad, apertura comercial y cumplimiento sanitario.

Ese dato aparece pocos días después de otro revés para Brasil en su vínculo comercial con Europa. La Unión Europea excluyó recientemente a Brasil de las exportaciones de carne y productos animales hacia el bloque por incumplimientos ligados al uso de antibióticos y a fallas en los controles sanitarios, mientras que la Argentina fue autorizada por ajustarse a los estándares exigidos.

El arroz se suma a la miel y los huevos

La Argentina ya agotó también la cuota para exportar huevos al bloque europeo, a solo 15 días de la entrada en vigencia del acuerdo. El ministro de Economía Luis Caputo informó en X que las ventas a la Unión Europea alcanzaron las 333 toneladas y que se trató de huevos provenientes de granjas de Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires, procesados antes de su distribución en Europa.

Antes de eso, una empresa entrerriana había consumido en pocas horas la cuota libre de arancel para miel asignada al Mercosur para 2026. Según contó Federico Sturzenegger, el primer envío salió el 3 de mayo desde Concordia hacia Alemania con 20.986 kilogramos, adquiridos por la importadora alemana Langnese Honig GmbH & Co. Hasta la entrada en vigor del acuerdo la miel argentina pagaba un arancel de 17,3 por ciento.

Un acuerdo de 780 millones de personas

La relación comercial con Europa explica la relevancia de estos cupos. De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría comenzar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. El texto fuente añade que el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

El acuerdo consolidó un área de libre comercio entre 31 países, 27 de la Unión Europea y cuatro del Mercosur, con 780 millones de personas y el 20% del PBI global. También señala que el 99% de las exportaciones del Mercosur ingresa al esquema con beneficios: el 74% ya quedó libre de aranceles desde el 1 de mayo, el 18% los reducirá de manera progresiva en 10 años, el 7,8% entra con preferencias fijas o cuotas y solo el 0,3% queda fuera.

Entre los bienes exportados figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el primer lugar neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

Luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles, Argentina alcanzó la totalidad de la cuota asignada para enviar huevos a la Unión Europea, a 15 días de la entrada en vigencia del acuerdo comercial.

“Las ventas al bloque europeo alcanzaron las 333 toneladas. Son huevos procedentes de distintas granjas de Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires que pasan por la planta de procesamiento para luego ser distribuidos por el viejo continente”, detalló el ministro de Economía, Luis Caputo, a través de su cuenta de X.

“Detrás de este nuevo logro del campo argentino hay mucho trabajo de los productores, inversiones, mejora en la competitividad local y apertura de mercados. Profundizar el comercio con la Unión Europea y avanzar en acuerdos que reduzcan aranceles es fundamental para que las empresas argentinas puedan exportar más y mejor”, agregó.

Vale mencionar que un informe de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) subrayó que la región produce cerca de 196 mil millones de huevos por año, lo que representa el 13% de la producción mundial y confirma el peso latinoamericano en el mercado global. Brasil y México lideran en volumen productivo, mientras que Argentina y Colombia se consolidan como principales consumidores y productores.

También detalló que América Latina exporta apenas el 0,8% de su producción. Brasil concentra el 34,7% de las exportaciones regionales, seguido por República Dominicana con el 30,9%. Argentina ocupa el tercer lugar, con el 13,86%, mientras que México representa el 12,56%. El resto de los países mantiene participaciones menores en el comercio internacional, como Paraguay, Honduras, Perú y Colombia, todos con cuotas inferiores al 3 por ciento.

El boom de las ventas de huevos a la Unión Europea no es aislado: los productores de miel agotaron toda la cuota del Mercosur en cuestión de horas.

El 3 de mayo partió desde Concordia, Entre Ríos, el primer cargamento de miel argentina con destino a Alemania. Este envío, que totalizó 20.986 kilogramos, fue comprado por la importadora alemana Langnese Honig GmbH & Co. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen contempla cupos en aumento: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 toneladas ya fueron exportadas en la primera etapa. A partir del 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno. Para 2027, el límite anual se incrementará a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas.

“El personaje central es Pablo Lavigne (Secretario de Coordinación de Producción del Ministerio de Economía), que preparó un trámite digital para la auto-certificación de origen el mismo día que el tratado se habilitó, permitiendo a los productores argentinos presentar todo de inmediato y tomar la cuota”, contó el ministro de Desregulación y Transformación del Estado, Federico Sturzenegger.

Ocurre que a través de la Disposición 1/2026, el Gobierno estableció el procedimiento para que los exportadores nacionales emitieran una Declaración de Origen bajo el esquema de autocertificación.

La medida introdujo dos elementos centrales en la operatoria. Por un lado, implementó un mecanismo que permite a los exportadores acreditar el origen de las mercaderías destinadas a la Unión Europea mediante una Declaración Jurada de Origen generada de forma automática y electrónica en la plataforma TAD (Trámites a Distancia), con una validez de 12 meses.

Este sistema de autocertificación convive, durante al menos tres años, con el método tradicional del Certificado de Origen emitido por cámaras habilitadas.

Desde la Secretaría de Comercio aclararon que la autocertificación no implica la intervención ni aprobación de la Administración Pública, por lo que la responsabilidad sobre la veracidad de lo declarado recae únicamente en el exportador, quien debe conservar la documentación respaldatoria durante tres años para eventuales verificaciones.

Además, se dispuso un mecanismo de control y fiscalización del origen según lo previsto en el Acuerdo. Las autoridades europeas y argentinas quedaron facultadas para solicitar controles cruzados sobre las declaraciones de origen y su documentación.

En el ámbito local, la Dirección de Importaciones asumió la tarea de realizar controles ex post, pudiendo requerir información, analizar antecedentes y efectuar verificaciones tanto de oficio como a pedido de autoridades extranjeras.

El régimen incluye sanciones específicas ante incumplimientos, que contemplan la suspensión o inhabilitación para emitir declaraciones de origen según la gravedad de la infracción.

La incorporación de huevos en la alimentación cotidiana cuenta con amplio respaldo de nutricionistas por su aporte de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales clave, así como por su versatilidad y precio accesible, lo que los posiciona como un alimento estratégico para quienes buscan mejorar la calidad de su dieta y favorecer funciones cerebrales, musculares e inmunológicas.

El aporte nutricional de los huevos y su impacto en la salud

La nutricionista Dana Chapman subraya que los huevos destacan por su sabor y versatilidad, pero sobre todo por su alto contenido de colina, nutriente esencial para la formación de neurotransmisores relacionados con la motivación, el sueño y el bienestar sexual.

La colina interviene directamente en el desarrollo y mantenimiento de las funciones cognitivas. La presencia de vitamina A resulta fundamental para la función reproductiva, la salud ocular y el cuidado de la piel, mientras que el selenio protege las células del daño y fortalece las defensas del cuerpo.

El perfil nutricional de los huevos los convierte en una opción relevante para quienes buscan un alimento que, además de proteínas, proporcione micronutrientes esenciales. British GQ destaca que esta combinación de nutrientes los hace especialmente adecuados para quienes desean mejorar el bienestar general sin recurrir a suplementos artificiales.

Calidad proteica y comparación con otras fuentes

Los huevos obtienen una elevada puntuación en los principales sistemas internacionales de medición de calidad proteica, como el DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) y el PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score).

El nutricionista Drew Price detalla que los huevos contienen todos los aminoácidos esenciales y no esenciales, lo que favorece el desarrollo y la recuperación muscular. Recomienda consumir el huevo entero, ya que la yema y la clara aportan diferentes fracciones de proteína y micronutrientes.

La leucina, un aminoácido presente en los huevos, desempeña un papel clave en la síntesis y reparación muscular, además de ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre. Según British GQ, 100 gramos de huevo aportan 12,6 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de pavo contiene 29 gramos.

Aunque el atún enlatado sobresale por su relación entre proteína y calorías, el huevo aporta micronutrientes adicionales no presentes en otras fuentes cárnicas. Por ello, especialistas como Chapman sugieren complementar el consumo de huevos con otras proteínas magras, como pollo o pavo, para diversificar los beneficios nutricionales.

Recomendaciones para el consumo seguro y eficiente

No existen límites universales sobre la cantidad diaria de huevos recomendada para personas sanas, según los especialistas. La relación entre el consumo de huevos y el colesterol en sangre ha sido reevaluada tras recientes investigaciones científicas.

Sin embargo, quienes padecen hipercolesterolemia deben consultar a un profesional antes de modificar su ingesta. British GQ señala que la literatura científica no ha establecido un máximo seguro, pero los riesgos suelen sobrestimarse en la opinión pública.

La principal recomendación es consumir los huevos siempre cocidos, ya que su ingesta en crudo dificulta la absorción de proteínas debido a la presencia de inhibidores enzimáticos. El calor desactiva estos compuestos, facilitando la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes.

Entre las formas prácticas de incorporarlos a la dieta se encuentran el huevo cocido, omelet, revueltos con vegetales o tortillas acompañadas de quesos bajos en grasa y panes integrales. Chapman aconseja combinarlos con aguacate, pan de masa madre o queso cottage para elevar el aporte proteico y la sensación de saciedad.

Momento ideal para su consumo y adaptabilidad a la rutina diaria

Los nutricionistas consultados por British GQ coinciden en que no existe un momento universal ideal para consumir huevos, ya que lo fundamental es la calidad y cantidad total de proteína ingerida a lo largo del día.

Chapman recomienda su consumo en el desayuno para favorecer la estabilidad de la glucosa en sangre, así como antes o después del entrenamiento para facilitar la recuperación muscular. La colina, presente en los huevos, participa en la formación de acetilcolina, neurotransmisor que promueve el descanso cuando se consume en la cena.

Drew Price agrega que la flexibilidad en el momento de consumo permite adaptar los huevos a las necesidades y preferencias individuales, ya sea como parte de una comida principal o como tentempié. Esta adaptabilidad contribuye a que su incorporación en la dieta sea sostenible a largo plazo.

La elección del momento para incluir huevos en la alimentación depende del estilo de vida de cada persona, lo que permite aprovechar sus beneficios nutricionales sin restricciones estrictas y con flexibilidad para ajustarse a diferentes rutinas y objetivos alimentarios.

En los últimos años, la preocupación por mantener un estilo de vida saludable y alcanzar objetivos físicos concretos ha impulsado a muchas personas a prestar mayor atención tanto a su alimentación como a sus rutinas de ejercicio.

Dentro de este contexto, la ganancia de masa muscular se ha convertido en una meta común, especialmente entre quienes buscan mejorar su rendimiento deportivo o su composición corporal. La importancia del desayuno como primera comida del día cobra relevancia en este proceso, ya que la calidad y el equilibrio de los alimentos consumidos influyen directamente en los resultados.

El interés por ganar masa muscular ha llevado a que muchas personas revisen no sólo sus rutinas de entrenamiento, sino también la composición de su desayuno. Los expertos en nutrición resaltan que la proporción y calidad de los alimentos ingeridos en la primera comida del día pueden tener un impacto significativo tanto en el rendimiento físico como en la eficiencia del crecimiento muscular.

Combinaciones clave

Un desayuno orientado al desarrollo muscular debe contener fuentes óptimas de proteínas, carbohidratos integrales y grasas saludables. Raquel Barros, nutricionista consultada por Nació Digital, recomienda estructurar esta comida con estos tres grupos, asegurando así la recuperación de energía y nutrientes tras el ayuno nocturno.

Entre las opciones aconsejadas se encuentran proteínas como huevos, atún o lácteos; carbohidratos como avena, pan integral o arroz; y grasas saludables provenientes de frutos secos, hummus o aguacate. María José Crispín, nutricionista de la Clínica Menorca, sostiene además que una cuarta parte del consumo proteico diario debería repartirse en la franja matinal.

El diseño del desayuno puede variar según las preferencias. Para quienes se inclinan por recetas saladas, la propuesta incluye un revuelto o una tortilla francesa de dos o tres huevos, acompañada de pan integral de cereales o de arroz, lo que aporta aminoácidos de alta calidad, fibra y energía sostenida.

Si se opta por sabores dulces, una alternativa es el bowlcake de chocolate y plátano, elaborado con huevos, harina de boniato, miel y chocolate negro, una receta adecuada para quienes realizan entrenamientos de fuerza y presentan un alto gasto energético.

Los profesionales citados detallan que, para favorecer la ganancia de masa muscular, la combinación adecuada de proteínas, carbohidratos de calidad y grasas saludables en el desayuno permite no sólo potenciar la síntesis muscular, sino también evitar deficiencias nutricionales.

Opciones veganas y pautas para un progreso seguro

Los productos de origen animal no son imprescindibles: alternativas como bebidas vegetales, yogures de coco o almendra, proteínas vegetales en polvo, frutos secos y semillas están recomendadas para aquellas personas que siguen una alimentación vegana.

Un error frecuente es tratar de acelerar el proceso aumentando de forma brusca la cantidad de comida con la finalidad de incrementar la masa muscular. Este exceso energético puede dar lugar a un aumento de grasa corporal, más que a un crecimiento real del músculo.

Los nutricionistas aconsejan, por tanto, realizar los cambios dietéticos de manera gradual, ajustar las cantidades individualmente y mantener un plan continuado de ejercicio de fuerza, evitando improvisaciones que comprometan los resultados.

Adoptar estas pautas resulta determinante para quienes desean estructurar un desayuno que maximice el desarrollo muscular respetando tanto las necesidades individuales como los principios de una nutrición equilibrada.

Además, la regularidad en los hábitos alimentarios y la calidad de los ingredientes utilizados marcan la diferencia en la evolución de la masa muscular. Por tanto, consultar con profesionales de la nutrición y adaptar las recomendaciones a las características personales puede contribuir a resultados más eficaces y sostenibles.

Cuando el invierno avanza en la Patagonia austral, los días se vuelven breves y la luz natural empieza a escasear. Esa reducción del fotoperíodo no solo transforma el paisaje: también impacta sobre la producción avícola.

En los meses más fríos, muchas gallinas disminuyen la postura y la oferta de huevos pierde estabilidad. Frente a ese escenario, técnicos del INTA validaron una estrategia capaz de cambiar el rendimiento de los establecimientos locales.

La experiencia se desarrolló en cinco sistemas productivos de la Cuenca Carbonífera de Santa Cruz y permitió comprobar que la incorporación de iluminación artificial puede sostener la producción durante el otoño y el invierno. Los resultados mostraron diferencias contundentes entre quienes aplicaron la tecnología y quienes continuaron únicamente con luz natural.

Una diferencia que se reflejó en la postura

El trabajo estuvo a cargo de especialistas de la Agencia de Extensión Rural Río Turbio, quienes evaluaron el efecto de alcanzar un esquema de 16 horas diarias de luz mediante la combinación de iluminación natural y artificial.

En los establecimientos donde no se incorporó suplementación lumínica, las tasas de postura rondaron el 40 % durante el período crítico. En cambio, aquellos que alcanzaron las 16 horas de iluminación lograron valores cercanos al 80 %, lo que permitió prácticamente duplicar la producción invernal.

Uno de los casos destacados, en la localidad de 28 de Noviembre, el sistema alcanzó una tasa promedio del 78 % durante junio, incluso con un plantel de 82 semanas. El resultado evidenció que la producción puede mantenerse en niveles elevados aun en etapas avanzadas de las aves.

Asimismo, en otro establecimiento la suplementación lumínica permitió sostener la producción durante los meses más complejos del año y aportar continuidad a los ingresos por venta de huevos.

Mucho más que instalar luces

El ensayo no comenzó directamente con la incorporación de la tecnología. Antes de avanzar con la suplementación lumínica, el equipo técnico trabajó junto a los productores en distintos aspectos vinculados al manejo integral de los planteles.

Según explicó Pablo De Brea, extensionista del INTA Río Turbio, el proceso incluyó mejoras en alimentación, formulación de raciones, manejo sanitario, infraestructura y acondicionamiento de gallineros. Además, los productores participaron de capacitaciones sobre manejo de aves, planificación productiva y utilización de tecnologías apropiadas para la región.

Un cambio que también fue cultural

Para De Brea, uno de los aspectos más importantes de la experiencia estuvo en la adopción de la tecnología por parte de los establecimientos locales. Si bien la eficacia de la suplementación lumínica ya contaba con antecedentes técnicos, el desafío consistía en integrarla de forma permanente a las prácticas habituales de producción.

En un establecimiento, la tasa de postura durante el invierno pasó de registros cercanos al 40 % a valores próximos al 80 %, con un efecto directo sobre la estabilidad de la oferta de huevos en los meses de menor luminosidad.

Desde el INTA destacaron que los resultados obtenidos muestran el valor del trabajo conjunto entre técnicos y productores. La articulación permitió ajustar el manejo de los sistemas, validar una tecnología en condiciones reales y medir de manera concreta su impacto económico y productivo en la región.

Fuente: Inta

La Argentina alcanzó en 2025 un récord histórico en el consumo de huevos, superando a México y consolidándose como el país con mayor consumo per cápita del mundo. Según el informe del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH) elaborado bajo la coordinación de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), se consumen 398 huevos por persona al año.

Esta cifra coloca a Argentina más de un 30% por encima del promedio regional, estimado en 304 huevos anuales, y marca una tendencia ascendente que se sostiene por la eficiencia industrial y la valoración creciente del huevo como fuente accesible de proteína.

El sector avícola argentino sostiene este liderazgo apoyado en 62,7 millones de aves en postura y una producción anual que alcanza los 19.000 millones de huevos. De acuerdo con el informe de ILH, este desarrollo responde a décadas de inversión en genética, sanidad y tecnología, junto a la capacidad de mantener precios competitivos y asegurar el abastecimiento interno pese a los desafíos macroeconómicos y las asimetrías fiscales. El documento destaca que el huevo en Argentina tributa un IVA del 21%, condición que afecta su competitividad frente a otras proteínas, aunque impidió el crecimiento del consumo.

El ranking latinoamericano de consumo per cápita en 2025 muestra a Argentina en primer lugar, seguida por México con 392 huevos y Colombia con 365. Luego se ubican República Dominicana (319), Guatemala (289), Brasil (283), Chile (251) y Bolivia (242). En posiciones inferiores aparecen Perú (237), Honduras (215), Ecuador (196), Venezuela (160) y Cuba (50). La disparidad regional se profundiza con países de Centroamérica y el Caribe, donde el consumo sigue lejos de los niveles sudamericanos; en Cuba apenas llega a 50 huevos anuales por habitante y en otros, como Honduras y Ecuador, la cifra no supera los 215.

El informe de ALA subraya que la región produce cerca de 196 mil millones de huevos por año, lo que representa el 13% de la producción mundial y confirma el peso latinoamericano en el mercado global. Brasil y México lideran en volumen productivo, mientras que Argentina y Colombia se consolidan como principales consumidores y productores. El consumo promedio en América Latina creció de 276 huevos en 2021 a los actuales 304 proyectados para 2025, aunque las diferencias entre países reflejan distintas realidades económicas, culturales y de acceso alimentario.

La estructura productiva de la región está dominada por el sistema de cría en jaula, aunque Brasil y algunos países centroamericanos avanzan hacia sistemas aviarios y métodos libres u orgánicos, en respuesta tanto a demandas del mercado como a nuevas regulaciones. Sobre la base genética, el 65% de las aves en Latinoamérica son blancas y el 35% marrones, una distribución que responde a las preferencias del consumidor y a factores productivos específicos de cada país.

En materia de comercio exterior, el informe de ILH indica que América Latina exporta apenas el 0,8% de su producción de huevos. Brasil concentra el 34,7% de las exportaciones regionales, seguido por República Dominicana con el 30,9%. La Argentina ocupa el tercer lugar, con el 13,86%, mientras que México representa el 12,56%. El resto de los países mantiene participaciones menores en el comercio internacional, como Paraguay, Honduras, Perú y Colombia, todos con cuotas inferiores al 3 por ciento.

El presidente de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), Javier Prida, sintetizó: “Este logro es el resultado de décadas de inversión en genética, sanidad y tecnología por parte de los productores argentinos, sumado a una creciente conciencia de los consumidores sobre la calidad nutricional y la accesibilidad de esta proteína. Argentina es un faro a nivel mundial en estrategias de marketing y comunicación sobre los beneficios del consumo de huevo”.

La proyección para los próximos años es que el sector avícola argentino mantenga su liderazgo tanto en el mercado interno como en el externo, impulsado por la tecnificación, la competitividad y la consolidación del huevo como alimento central en la dieta nacional.

Los huevos estrellados en salsa de tomate se han convertido en una de esas recetas infalibles que rescatan cualquier comida. Su preparación sencilla y el equilibrio entre el jitomate y el huevo crean un platillo reconfortante que suele disfrutarse en desayunos, almuerzos o cenas ligeras.

El encanto de esta receta está en su versatilidad. Puede acompañarse con pan, tortillas o incluso frijoles, lo que la vuelve una opción práctica para quienes buscan cocinar algo rápido sin perder sabor. Además, requiere pocos ingredientes y no demanda técnicas complicadas.

La salsa de tomate aporta frescura y una textura jugosa que envuelve perfectamente a los huevos. El resultado es un platillo casero con aroma intenso y un sabor que remite a la cocina tradicional mexicana.

Ingredientes y preparación paso a paso

Para elaborar esta receta se necesitan ingredientes básicos que suelen encontrarse fácilmente en casa. La clave está en cocinar la salsa hasta lograr una consistencia ligeramente espesa antes de incorporar los huevos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Licuar los jitomates junto con la cebolla y el ajo.
• Calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mezcla licuada.
• Cocinar a fuego medio hasta que la salsa cambie de color y espese ligeramente.
• Agregar sal y pimienta al gusto.
• Romper los huevos directamente sobre la salsa.
• Cocinar hasta que las claras estén firmes y las yemas permanezcan suaves.
• Servir calientes.

El aroma que desprende la salsa mientras hierve lentamente es uno de los detalles más atractivos de esta preparación. La combinación entre el tomate cocido y el huevo recién hecho crea una mezcla sencilla pero llena de sabor.

Un clásico que nunca falla en la cocina

Los huevos estrellados en salsa de tomate destacan porque permiten preparar una comida completa en pocos minutos. Su practicidad los vuelve ideales para quienes tienen poco tiempo pero desean un platillo caliente y casero.

Otro de sus atractivos es que pueden personalizarse fácilmente. Algunas personas agregan chile, queso fresco o hierbas aromáticas para intensificar el sabor y dar un toque distinto a la receta tradicional.

Gracias a su sencillez y su sabor reconfortante, esta preparación continúa siendo una de las favoritas en muchos hogares. Con ingredientes básicos y una elaboración rápida, demuestra que la cocina cotidiana también puede convertirse en un platillo lleno de sabor y tradición.

Los huevos tontos de atún son una opción económica y rica, perfecta para cualquier comida rápida en casa. Con una textura jugosa y un toque especial, este plato es uno de los clásicos en la cocina de aprovechamiento.

Aunque no es una receta con la fama de la tortilla de patatas o la ensaladilla rusa, los huevos tontos de atún tienen una presencia muy popular en hogares de toda España. Suele servirse como segundo plato o cena ligera, acompañado de una ensalada fresca o unas rebanadas de pan.

Receta de huevos tontos de atún

Los huevos tontos de atún se preparan mezclando huevos batidos con atún en conserva y, a menudo, con algún vegetal como cebolla, pimiento o champiñones. La técnica esencial es similar a una tortilla cuajada, pero con el interior jugoso y un sabor muy marcado por el atún.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 4 huevos grandes
2. 2 latas pequeñas de atún en aceite (bien escurrido)
3. 1/2 cebolla pequeña (opcional, picada fina)
4. 1 diente de ajo (opcional, picado fino)
5. 1 cucharada de perejil fresco picado
6. Aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
7. Sal al gusto

Cómo hacer huevos tontos de atún, paso a paso

1. Escurre bien el atún y desmenúzalo con un tenedor.
2. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta que espumen.
3. Si usas cebolla y ajo, sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos y dorados. Deja templar.
4. Añade el atún, la cebolla y el ajo (si los usas) y el perejil al bol de huevos batidos. Mezcla bien.
5. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego medio-bajo.
6. Vierte la mezcla y cocina lentamente, removiendo con una espátula para que cuaje sin resecarse, como si fuera un revuelto muy jugoso.
7. Cuando los huevos estén casi cuajados, pero aún cremosos, retira del fuego. Sirve inmediatamente.
8. Consejo importante: No cocines demasiado los huevos para que queden jugosos y no secos.
9. Puedes acompañar con pan tostado o una ensalada ligera.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir en el mismo día. Si sobra, guarda en nevera en recipiente hermético hasta 24 horas y recalienta suavemente.

El consumo de huevos ha sido durante años objeto de debate, especialmente en relación con su impacto en el colesterol y la salud cardiovascular. Sin embargo, la evidencia científica más reciente coincide en que, para la mayoría de las personas sanas, el huevo puede formar parte habitual de una dieta equilibrada sin representar un riesgo. De hecho, gracias a su alto valor nutritivo y su contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, se considera un alimento recomendable en el patrón alimentario semanal.

En términos generales, los expertos sugieren una ingesta moderada que permita aprovechar sus beneficios sin caer en excesos. Para una persona adulta sana, incluir huevos varias veces por semana no solo es seguro, sino también nutricionalmente interesante. Esto resulta especialmente útil en dietas variadas, donde el huevo puede actuar como fuente principal de proteína en algunas comidas, sustituyendo a otros alimentos de origen animal.

Según la doctora Corrine Chicheportiche-Ayache, nutricionista parisina, “se pueden consumir fácilmente de cinco a seis huevos a la semana”. Sin embargo, para las personas con diabetes o hipercolesterolemia no controlada, no se deben superar los dos o tres huevos semanales, según declaró al medio francés L´édition du soir. Este recuento también incluye los huevos que se consumen de forma “invisible”, es decir, los que forman parte de ciertas preparaciones, como la quiche o el flan.

Por tanto, la cantidad adecuada de huevos depende en gran medida del estado de salud individual y del conjunto de la dieta. Mientras que una persona sana puede beneficiarse de un consumo regular dentro de ese rango semanal, quienes presentan determinadas patologías deben ajustar su ingesta bajo supervisión médica. En cualquier caso, tener en cuenta tanto los huevos consumidos directamente como los incorporados en recetas es clave para mantener un equilibrio adecuado.

Los beneficios de los huevos para la salud

El huevo es uno de los alimentos más completos y versátiles dentro de la dieta humana, y su consumo aporta múltiples beneficios para la salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), destaca por su elevada densidad nutritiva, lo que significa que proporciona una gran cantidad de nutrientes esenciales con un aporte calórico moderado: aproximadamente 84 kilocalorías por unidad de tamaño medio. Esta característica lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada sin exceder su ingesta energética.

Uno de los principales beneficios del huevo es su contenido en proteínas de alta calidad. De hecho, se considera una proteína de referencia debido a su elevado valor biológico. Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para las necesidades del organismo. La clara del huevo es especialmente rica en proteínas como la ovoalbúmina, que representa más de la mitad de su contenido proteico, así como otras como la conalbúmina, ovomucina y ovomucoide. Por su parte, la yema también aporta proteínas importantes como la lipovitelina y la fosfovitina. Estas proteínas son fundamentales para la reparación de tejidos, el desarrollo muscular y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

En cuanto a las grasas, el huevo contiene una proporción significativa de ácidos grasos monoinsaturados, conocidos por sus efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Este tipo de grasas contribuye a mantener niveles adecuados de colesterol en sangre y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón cuando se consume dentro de una dieta equilibrada.

El perfil vitamínico del huevo es otro de sus grandes puntos fuertes, puesto que destacan las vitaminas A y D, esenciales para la salud ocular, el sistema inmunitario y la absorción de calcio, respectivamente. Además, el huevo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, como la B12, la riboflavina (B2), la niacina (B3) y los folatos. Estas vitaminas desempeñan un papel clave en el metabolismo energético, la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

En cuanto a los minerales, el huevo aporta fósforo, necesario para la salud de huesos y dientes, además de intervenir en múltiples procesos celulares. También contiene yodo, fundamental para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, y selenio, un potente antioxidante que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Ese dato se desprende del llamado Baremo de negocios sobre bienestar de animales de granja (BBFAW), el índice de referencia mundial que evalúa el desempeño, políticas y compromisos de los principales grupos alimentarios, publicado este martes.

El índice, difundido por la organización global de bienestar animal Four Paws junto con su socio Compassion in World Farming (CIWF), clasifica 149 empresas globales -minoristas, productores, restaurantes- en 6 niveles en base a información pública.

     Los grupos que lideraron la clasificación por mejor desempeño en esas prácticas fueron los británicos Greggs, Marks & Spencer, Premier Foods y Waitrose, según esto.

El documento detectó a lo largo de 2025 "niveles significativos de compromiso con el bienestar de los animales de granja". Así, el 69 % de empresas con huevos en sus cadenas de suministro (96 de 139) tienen entre sus objetivos la eliminación de las jaulas para las gallinas ponedoras.

El 71 % de esas compañías -98 de 139- registró progresos encaminados a obtener huevos de gallinas libres de jaula, un 67 % más que en 2024.

También encontró que el 15 % de esas empresas -21 de 139- se abastece ahora al menos parcialmente de cadenas donde los polluelos machos no son sacrificados al día de nacidos, lo que representa un aumento frente al 9% detectado el año pasado.

Además, el 13 % de compañías con cerdos en sus cadenas de suministro -el 17 de 136- se propone eliminar las jaulas de gestación -recintos metálicos que impiden que las cerdas se den la vuelta-, frente al 9 % del año pasado.

Por tercer año, el BBFAW evaluó si las empresas ponen en práctica mejoras significativas de bienestar animal sobre el terreno, como el uso de sistemas de crianza de gallinas sin jaula (cage-free) o sistemas de menor densidad de animales.

Sobre esto, el documento detectó mejoras pero considera necesario "hacer mucho más" para incrementar los estándares a nivel global.

Nick Amos, director ejecutivo del BBFAW, señala en un comunicado que el índice "muestra que mientras que muchas compañías han implementado un sistema alimentario más compasivo, resiliente y adecuado para el futuro, el progreso sigue siendo lento, lo que no solo pone en riesgo a los animales, sino también a los consumidores e inversores".

Otros hallazgos revelaron que las compañías francesas y brasileñas mostraron la mejora más sólida en 2025 frente al año previo y que las empresas latinoamericanas superaron a las asiáticas, europeas y norteamericanas en cuanto a prácticas de bienestar animal por primera vez.

La región con el peor rendimiento fue la de Asia Pacífico, seguida de empresas de Norteamérica.

Por otro lado, las empresas del Reino Unido obtuvieron una puntuación media del 29 % por sus esfuerzos para reducir la dependencia de alimentos de origen animal frente al promedio global del 11 %.

Tres empresas británicas (Hilton Food Group, Waitrose y Greggs PLC) ocuparon, según esto, los primeros puestos por producir productos y políticas de transición proteica como vía para mitigar los riesgos relacionados con el bienestar, el medio ambiente y el clima.

¿Alguna vez te has preguntado cuál es el desayuno perfecto? ¿Los huevos, tal vez? La presencia de alimentos ricos en proteínas en la primera comida del día ha sido señalada por el especialista en medicina funcional Kaytee Hadley, quien sostiene que incluir este nutriente a primera hora contribuye a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, frenar el apetito antes de mediodía y prolongar la saciedad. Según la información compartida por el blog Real Simple, existen diversas alternativas a los huevos que superan su aporte proteico en raciones homogeneizadas de 100 gramos.

Una ración de huevo de 100 gramos proporciona 10,7 gramos de proteínas, mientras que otros alimentos, como la manteca de almendra o el salmón ahumado, duplican e incluso triplican ese valor. Por ejemplo, la manteca de almendra contiene 20,8 gramos de proteína por 100 gramos, una cifra que destaca entre los productos habituales en desayunos. Además, el salmón ahumado aporta 18,3 gramos de proteína en la misma cantidad. El requesón, otra opción popular, cuenta con 11,6 gramos, lo que supera el contenido del propio huevo.

Entre las sugerencias mencionadas por Hadley —tal y como recoge el blog Real Simple—, la manteca de almendra no solo destaca por su aporte proteico, sino que incluye fibra, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, riboflavina, vitamina E, magnesio, fósforo, cobre y zinc. Este alimento puede tomarse untado sobre pan de cereales germinados o incorporarse a gachas nocturnas. Por su parte, el salmón ahumado es conocido por su alto contenido en ácidos grasos omega 3, recomendables para la salud cardiovascular. El proceso de ahumado influye en la cantidad final de estos lípidos, siendo el ahumado en caliente el que provoca una mayor reducción en comparación con el frío.

Las propuestas vegetales para aumentar la protenía en el desayuno: ‘porridge’, tofu, cereales o avena entra las sugerencias

El listado se amplía con propuestas vegetales. El porridge de teff ofrece 13,3 gramos de proteína por cada 100 gramos y aporta hierro, calcio y magnesio, lo que, en palabras de Hadley al blog Real Simple, ayuda a compensar la ingesta insuficiente de estos minerales en muchas personas. Una alternativa similar, el revuelto de tofu germinado, alcanza los 13,2 gramos de proteína y resulta idóneo para quienes prefieren opciones sin ingredientes de origen animal.

Por su parte, según la dietista Vanessa Rissetto, fundadora de Culina Health, el tofu es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol. Rissetto recomienda saltearlo con cúrcuma para darle color y añadir verduras, ajo y cebolla, así como enriquecerlo con levadura nutricional para conseguir sabor a queso y un suplemento de vitamina B12.

Otras alternativas señaladas incluyen la tostada de pan de cereales germinados, que aporta 13,2 gramos de proteína por 100 gramos, y la avena integral cortada, con un contenido de 12,5 gramos de proteína en la misma ración. En el caso de la avena, destaca tanto su capacidad para mejorar la flora intestinal como para colaborar en el mantenimiento de los niveles normales de colesterol. Rissetto recomienda prepararla con proporciones iguales de leche y avena, y añadir complementos como frutos rojos, frutos secos, canela o manteca de almendra.

La inclusión del requesón como opción matinal, según Hadley en declaraciones al blog Real Simple, supone no solo un aporte significativo de proteína (11,6 gramos por cada 100 gramos) sino también una fuente destacada de calcio. Hadley añade que el requesón supera en proteína al yogur griego y contiene menos hidratos de carbono, convirtiéndolo en una elección idónea para quienes buscan reducir la ingesta de lactosa sin renunciar al aporte de proteínas. Entre las sugerencias de consumo, Hadley menciona tomarlo solo, combinarlo con fruta, incorporarlo en preparaciones como tortitas, mezclarlo con huevos para conseguir una textura más cremosa o añadirlo a batidos para lograr una consistencia similar a la de una tarta de queso.

Las exportaciones panameñas avícolas vienen ganando dinamismo y continúan fortaleciendo su posicionamiento en el Caribe, una región que supera los 40 millones de habitantes.

Eric Dormoi, director nacional de Exportaciones del Ministerio de Comercio e Industrias, informó que la última exportación hacia ese mercado fue de un contenedor con 931 cajas de huevos producidos por la empresa agroindustrial Granja Emita, ubicada en Panamá Oeste.

Este despacho representa un avance en la consolidación de mercados internacionales, en línea con los esfuerzos por posicionar la producción panameña en esa región, dijo.

Desde hace meses la industria avícola panameña en su conjunto viene trabajando para mejorar sus procesos y obtener la certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification), estándar internacional que integra múltiples normas ISO en materia de inocuidad alimentaria.

Esta certificación tiene como objetivo ampliar las exportaciones de huevos fértiles y carne de pollo con valor agregado añadido, como filetes, que ya se comercializan en mercados caribeños de Guyana y Trinidad y Tobago.

Una de las empresas que participan de esta actividad, el Grupo Melo, ya cuenta con la certificación FSSC 22000 y en su desarrollo ha expandido su franquicia de productos para mascotas en Costa Rica.

La empresa exportadora en esta ocasión trabaja bajo normas de optimización del consumo energético, gestión del agua y aprovechamiento de residuos, como parte de una estrategia orientada a la sostenibilidadoperativa.

También cuenta con un sistema de paneles solares que contribuye a la generación de energía limpia dentro de sus instalaciones, infraestructura que le permite reducir la dependencia de fuentes energéticas tradicionales, optimizar el consumo eléctrico y avanzar hacia una operación más eficiente y sostenible.

Esto, alineado con las nuevas exigencias ambientales de la industria, permite que el uso de energía solar forme parte de una visión a largo plazo que busca integrar innovación y responsabilidad en cada proceso productivo.

En sus ocho años de trayectoria la granja exportadora ha desarrollado una operación integrada que abarca desde la producción hasta la comercialización de huevos para consumo humano. Actualmente, su volumen diario supera las 1,100 cajas, con perspectivas de crecimiento en los próximos años.

La compañía cuenta con más de 500 mil aves en producción, lo que le permite sostener una actividad a gran escala, respaldada por 350 empleos directos.

Este crecimiento ha estado acompañado por el cumplimiento de estándares internacionales en materia de calidad, inocuidad y trazabilidad, evidenciados en certificaciones como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

El director nacional de Exportaciones sostuvo que este resultado no solo afianza la presencia exportadora panameña, sino que también evidencia el potencial del sector avícola para seguir expandiéndose, generar empleo y ampliar su alcance internacional.

El impacto de la avicultura en la economía panameña representa en términos generales cerca de un 25% del Producto Interno Bruto, generando un valor de más de $350 millones, según cifras de la Asociación Nacional de Avicultores (Anavip).

Su crecimiento ha estado sostenido a través de los años y tan solo en 2025 se situó en 25%, generando unos 9,400 empleos directos permanentes y 75,200 indirectos, sobre todo en las áreas rurales.

Desde la Anavip los avicultores panameños insisten en que el principal riesgo para la avicultura panameña son las importaciones de muslo encuentro (cuartos traseros de pollo) estadounidenses, que ingresan al país por debajo de su costo real, afectando la competitividad de la industria nacional, a pesar de que esta cuenta con tecnología de punta y altos niveles de eficiencia.

En el 2024, Panamá importó 14.3 millones de kilogramos de carne de pollo, lo que representó un aumento del 15,3 %, respecto a los 12.4 millones de kilogramos importados en el 2023.

El huevo es un alimento que aporta proteína, grasas saludables y micronutrientes esenciales desde la primera comida del día. Su preparación incide de forma directa en la absorción de vitaminas y minerales, como la biotina, el hierro y las vitaminas del grupo B, que participan en el metabolismo y el rendimiento físico. Cocinarlo de manera adecuada evita la pérdida de nutrientes y reduce riesgos asociados al consumo de huevo crudo.

El contenido proteico del huevo es de aproximadamente seis gramos por unidad, lo que lo convierte en una opción eficiente para el desayuno. La yema concentra la mayor parte de las vitaminas A, D, E y K, así como colina, un nutriente importante para el funcionamiento del cerebro. Cocinar el huevo sin añadir grasas en exceso permite aprovechar estos valores nutricionales y mantener la dieta equilibrada.

Cocción suave conserva más nutrientes y facilita la digestión

El huevo cocido en agua, ya sea en modalidad tibia o dura, preserva la estructura de la proteína sin desnaturalizarla por completo. Este método reduce el riesgo de contaminación por bacterias como la salmonella, que puede estar presente en el huevo crudo. Al preparar el huevo en agua, la cáscara actúa como barrera y evita la pérdida de micronutrientes solubles.

Preparar el huevo en modalidad tibia —cociendo durante cuatro a seis minutos— mantiene la yema semilíquida y facilita la absorción de hierro y vitaminas. El consumo de huevo cocido sin añadir aceites reduce la ingesta calórica y mejora la digestión, ya que la clara cocida es bien tolerada por la mayoría de las personas.

Revolver el huevo en sartén antiadherente, sin grasas añadidas, es otra opción que permite mantener el contenido nutricional. La cocción breve, hasta que la clara esté completamente blanca y la yema ligeramente cremosa, ayuda a conservar la textura y el sabor sin modificar la composición de vitaminas y minerales.

Evitar el huevo crudo y las frituras para proteger la salud

El consumo de huevo crudo o poco cocido puede limitar la absorción de biotina, una vitamina importante para el metabolismo celular, ya que la avidina presente en la clara bloquea su aprovechamiento. Cocinar el huevo inactiva esta proteína, permitiendo que el organismo utilice la biotina de forma eficiente. El huevo crudo también representa un riesgo de infecciones bacterianas.

Preparar el huevo frito en abundante aceite o mantequilla aumenta el contenido de grasas saturadas y calorías, lo que puede afectar la salud cardiovascular si se consume con frecuencia. El exceso de temperatura durante la fritura puede destruir parte del contenido vitamínico y alterar el perfil lipídico de la yema.

La mejor forma de obtener los nutrientes del huevo es cocerlo en agua o prepararlo en sartén antiadherente, evitando aceites y grasas añadidas. Este método mantiene el equilibrio entre proteínas, grasas saludables y vitaminas, al tiempo que reduce riesgos asociados a la contaminación y la absorción deficiente de micronutrientes.

Los huevos benedict (benedictine o benedictinos) son uno de los platos de desayuno más completos del mundo anglosajón, una receta que se compone de un huevo poché coronado con salsa y colocado sobre un muffin inglés con bacon crujiente. Con el transcurso de los años han surgido nuevas versiones, que acompañan a estos huevos con salmón ahumado, aguacate, jamón york o pastrami, entre otras muchas opciones.

La clave de esta receta es la salsa holandesa, una especie de emulsión de mantequilla clarificada y yema de huevo batido con limón que da sabor y cremosidad a este delicioso bocado mañanero. La suavidad del huevo escalfado y el contraste salado del embutido sobre pan crujiente crean un bocado irresistible digno de un almuerzo de reyes.

Son un clásico de la hora del brunch, la famosa combinación de almuerzo y desayuno nacida en el mundo anglosajón que ha conquistado a las cafeterías y restaurantes de todo el mundo. ​Pero, en realidad, podemos añadir una versión de estos huevos a un desayuno contundente a primera hora de la mañana, o incluso a una cena en un día que tengamos antojo. No existen normas para disfrutar de esta internacional receta.

Receta de huevos benedictinos

Los huevos benedictinos consisten en huevos escalfados, servidos sobre costrones de pan frito y jamón ibérico, bañados con una salsa holandesa cremosa y gratinados brevemente al horno. La técnica clave es el escalfado del huevo y el emulsionado de la salsa holandesa, que aporta el toque diferencial.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan o de brioche
• 4 lonchas de embutido, jamón ibérico o cocido, salmón ahumado o bacon
• Perejil picado
• Agua
• Vinagre
• Para la salsa holandesa:
• • 1 yema de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • ½ limón
  • Sal

Cómo hacer huevos benedictinos, paso a paso

1. Funde la mantequilla en un cazo al fuego y resérvala templada.
2. Bate la yema de huevo en un bol hasta que esté cremosa.
3. Añade poco a poco la mantequilla fundida a la yema, batiendo sin parar para que emulsione.
4. Incorpora el zumo de limón y la sal a la salsa holandesa.
5. Lleva a ebullición agua con sal y vinagre en una cazuela amplia.
6. Rompe los huevos suavemente sobre el agua, uno a uno, y escálfalos durante 3 minutos.
7. Coloca las rebanadas de pan en un plato, pon encima una loncha de embutido y un huevo escalfado.
8. Vierte la salsa holandesa sobre los huevos.
9. Espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto en el horno.
10. Sirve inmediatamente para que la yema permanezca líquida.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteína: 14 g
• Grasas: 23 g
• Hidratos de carbono: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumir los huevos benedictinos recién hechos. Si es necesario, pueden conservarse en nevera hasta 24 horas, aunque la salsa holandesa pierde textura y el huevo escalfado se reseca. No se recomienda congelar.

El consumo de huevos en distintos momentos del día puede aportar beneficios específicos según la hora en que se incluyan en la alimentación. La dietista y nutricionista Clara Ledoux Morvan señala que los huevos contienen nutrientes vinculados tanto a la sensación de plenitud como al ciclo del sueño.

Según recoge el medio Santé Magazine, la clave para aprovechar sus propiedades reside en la forma de preparación y en la cantidad diaria consumida. El huevo se considera una fuente completa de proteínas, grasas saludables y compuestos como el triptófano y la vitamina D.

Estos nutrientes no solo promueven una sensación de plenitud prolongada durante la noche, sino que participan en la producción de serotonina y melatonina, dos hormonas vinculadas a la regulación del descanso nocturno y del ritmo circadiano.

Dosis ideal y valor nutricional

Un dato relevante apunta a que una persona sana puede consumir hasta dos huevos al día dentro de una pauta de alimentación equilibrada, mientras que las personas con colesterol elevado deben limitarse a dos o tres huevos semanales y vigilar el consumo adicional de alimentos ricos en grasas.

Clara Ledoux Morvan destaca que el valor nutricional del huevo reside en su abundancia de proteínas, ácidos grasos omega-3 y omega-6, y vitaminas, lo que le convierte en un alimento apto para cenas ligeras. El huevo crudo contiene 12,8 gramos de proteína y 9,83 gramos de grasa por cada 100 gramos, si bien la totalidad de la grasa y el colesterol residen exclusivamente en la yema.

Los carbohidratos, en cambio, apenas alcanzan los 0,27 gramos por 100 gramos, lo que convierte al huevo en un producto idóneo para quienes buscan regular el peso corporal o evitar subidas bruscas de glucosa tras la cena.

Los huevos tienen la capacidad de proporcionar una sensación de saciedad durante varias horas después de su consumo. Por la mañana, esto ayuda a evitar picar entre comidas. Por la noche, ayuda a limitar los antojos nocturnos y a reducir la tendencia a picar durante la noche.

Además, los huevos ofrecen un beneficio adicional cuando se consumen por la noche. Contienen triptófano y vitamina D, dos sustancias que participan en la regulación del ritmo circadiano y en las vías de neurotransmisión que favorecen la síntesis de serotonina y melatonina. Estas hormonas están implicadas en la modulación del sueño, lo que puede facilitar la conciliación del descanso a través de mecanismos físicos estudiados.

Cocción adecuada y momento óptimo de consumo

El modo de cocinar los huevos resulta central si se pretende aprovechar al máximo sus beneficios. La clara ha de someterse a cocción pues contiene inhibidores de proteasa que dificultan la absorción proteica, mientras que la yema, para preservar su contenido de vitamina A, vitamina E y carotenoides, conserva mejor sus propiedades antioxidantes si se mantiene lo más cruda posible.

Por tanto, entre las técnicas recomendadas figuran los huevos pasados por agua y los huevos escalfados, que cumplen el objetivo de cocinar la clara sin afectar el estado crudo de la yema. El consumo diario de huevos puede integrarse con normalidad en una dieta para adultos sanos siempre que se mantenga el equilibrio nutricional general. La pauta sugerida por Ledoux Morvan es de hasta dos huevos al día, acompañados de una alimentación variada y baja en grasas saturadas.

Para quienes padecen hipercolesterolemia, la cantidad recomendada se reduce a dos o tres huevos por semana, ya que la yema contiene 930 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, pero no resulta necesario eliminarlos de la dieta; basta con moderar en paralelo otros productos ricos en grasas animales, como queso, mantequilla o nata.

Incorporar huevos en el menú resulta una estrategia sencilla, válida durante todo el año, que proporciona proteínas de alta calidad y micronutrientes sin repercutir negativamente —en condiciones normales— sobre los niveles de azúcar en sangre o sobre la digestión nocturna. Según insiste Clara Ledoux Morvan, son una elección adecuada para cualquier comida, incluida la cena, siempre que se adapten las cantidades y la forma de preparación a las características y necesidades personales de cada consumidor.

Comer huevo con colesterol alto no está prohibido, pero requiere moderación y atención en la preparación, según la Fundación Cardiológica Argentina.

La idea de que el huevo eleva el colesterol sanguíneo se basa en la presencia de colesterol en la yema, aunque la evidencia científica actual indica que el colesterol dietético tiene poco impacto en la mayoría de las personas.

El huevo no es la principal causa del colesterol alto

Para quienes tienen colesterol elevado, la recomendación de la Fundación Cardiológica Argentina es limitar la ingesta a tres o cuatro huevos enteros por semana. Las claras pueden consumirse libremente porque no contienen colesterol. El problema real suelen ser las grasas saturadas y trans, presentes en ultraprocesados, bollería y carnes procesadas, y no tanto el huevo en sí.

Un huevo mediano aporta cerca de 200 miligramos de colesterol, pero contiene más grasas insaturadas, consideradas saludables, que saturadas. Dos huevos equivalen a unas 140 kilocalorías y la absorción de su colesterol se reduce por la presencia de fosfolípidos en la yema.

Forma de cocción y acompañamientos marcan la diferencia

No es lo mismo comer un huevo duro con ensalada que ingerir huevos fritos con tocino o mantequilla. La Fundación Cardiológica Argentina recomienda elegir preparaciones cocidas, escalfadas o revueltas con poco aceite de oliva. Evitar frituras con mantequilla o grasa animal disminuye el riesgo para quienes deben cuidar su perfil lipídico.

En caso de querer consumir más de cuatro huevos por semana, se puede optar por claras, que aportan proteína pura y no contienen colesterol. Las claras son un recurso para quienes buscan aumentar su ingesta de proteína sin elevar el colesterol dietético.

Virtudes nutricionales del huevo

El huevo es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes, con proteínas de alto valor biológico y un perfil de aminoácidos esenciales cercano al ideal para el ser humano. Además, su grasa es mayoritariamente monoinsaturada y poliinsaturada, con contenido de Omega-3 que ha mostrado efectos saludables.

También aporta vitaminas como A, E, B12, ácido fólico, biotina, y minerales como hierro, fósforo, cinc y selenio. Resulta útil para niños, adolescentes, embarazadas, adultos mayores y personas con dietas bajas en calorías, ya que un huevo contribuye con solo 70 kilocalorías.

Evidencia científica: el huevo tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre

El consumo de huevo en cantidades moderadas no eleva de manera significativa el colesterol LDL. Los estudios  señalan que las grasas saturadas y trans tienen mayor responsabilidad en el aumento del colesterol sanguíneo que el propio colesterol del huevo.

Un punto clave es que el colesterol del huevo se absorbe menos eficientemente por la presencia de fosfolípidos, de modo que tiene poco efecto en el perfil lipídico, a diferencia de otros alimentos de origen animal ricos en grasas saturadas.

Recomendaciones para personas con colesterol alto

Las guías internacionales sugieren hasta siete huevos enteros semanales para la población general. En personas con colesterol elevado, diabetes o antecedentes cardíacos, la sugerencia baja a tres o cuatro a la semana. Las claras pueden consumirse sin restricción.

No se recomienda eliminar el huevo sin motivo médico, ya que suprimirlo significa perder un alimento económico, versátil y nutritivo. En todo caso, la clave está en la preparación y en acompañarlo con verduras, evitando grasas trans y saturadas.

Los huevos son un alimento excepcional, un básico en la cocina de muchos. Son ricos en proteínas y vitaminas, son económicos y tremendamente versátiles en lo gastronómico. Hay cientos de recetas que podemos hacer con huevo, desde tortillas hasta huevos rotos, pasando por huevos estilo benedict o cazuelas con tomate y verduras. Una de las formas más sencillas de prepararlos es en forma de huevos rellenos, todo un clásico como entrante o como aperitivo en grandes celebraciones.

Hoy llevamos el concepto un paso más allá, preparando los conocidos como huevos a la donostiarra, un clásico de la cocina vasca que recuerda a los huevos rellenos al horno, aunque en esta ocasión el relleno tiene al bacalao como protagonista.

El relleno de estos huevos se prepara a base de bacalao desalado, y también lleva un sofrito de cebolla y zanahoria, al que añadiremos las yemas de huevo y una riquísima bechamel casera. Acabaremos la receta con una capa de queso gratinado, que le dará al plato un riquísimo toque gourmet.

Es un plato perfecto para los más pequeños y para aquellos que no son especialmente aficionados al pescado. Pueden ser un estupendo primer plato, o incluso un plato principal si lo acompañamos de una ensalada fresca. Además, se pueden preparar con antelación, guardándolos en la nevera hasta el momento de servir, cuando le daremos el último toque con el horno.

Receta de huevos a la donostiarra rellenos de bacalao

Los huevos a la donostiarra rellenos de bacalao consisten en huevos duros, partidos por la mitad y rellenos con una mezcla cremosa de bacalao desalado, ajo y perejil. Se gratinan al horno tras cubrirlos con bechamel, logrando una textura fundente y un aroma irresistible.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 250 g de bacalao desalado (desmigado)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 250 ml de leche entera
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Queso rallado para gratinar

Cómo hacer huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, paso a paso

1. Cuece los huevos en agua durante 12 minutos. Deja enfriar, pélalos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y resérvalas.
2. Desmenuza el bacalao previamente desalado. Sofríe en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que pierda el agua.
3. Añade la cebolla y los ajos bien picados. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el perejil y la mitad de las yemas desmenuzadas. Mezcla y reserva.
5. Prepara la bechamel: en otra sartén, funde la mantequilla y añade la harina. Remueve 2 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
6. Mezcla la bechamel (reserva 1/3) con el bacalao.
7. Rellena las claras cocidas con la mezcla. Colócalas en una fuente de horno.
8. Cubre con la bechamel reservada. Espolvorea queso rallado.
9. Gratina en el horno a 200 °C hasta dorar la superficie (8-10 minutos). No te excedas de horno para que no se resequen los huevos.
10. Sirve caliente, decorando con el resto de las yemas ralladas y un poco de perejil.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

6 unidades (3 raciones como entrante, 2 como plato principal).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 17 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Calorías estimadas: 210 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en nevera, bien tapados. No se recomienda congelar, ya que el huevo duro y la bechamel pierden textura.

Durante una entrevista en Infobae en Vivo, el funcionario sostuvo que, si no se habilita el uso de vacunas –una herramienta cuya eficacia se acercaría hoy al 95%–, el país podría sufrir un quiebre en el abastecimiento interno de la principal proteína animal que consumen los argentinos.

“Esta enfermedad que hace un par de años se denominaba como una enfermedad exótica, dejó de serlo, para ser una enfermedad que circula de forma doméstica en la Argentina. Lamentablemente, hay herramientas para el control y la prevención de esta enfermedad, pero el país no habilita el uso de las vacunas”, dijo Prida en Infobae en Vivo.

La imposibilidad de vacunar obedece a la presión de los países compradores, que amenazan con cerrar mercados si la Argentina adopta esta medida. Sin embargo, Prida explicó que la exportación de huevos y pollo representa el 5,25% del volumen total de proteína avícola producida en el país, mientras que el consumo doméstico supera ampliamente los volúmenes destinados al exterior.

“Hoy el argentino come 75 kilos entre pollo y huevo frente a los 40 kilos de carne roja que se proyectan para este año”. El especialista reveló que, actualmente, la grieta regulatoria entre la necesidad sanitaria local y la protección del negocio exportador pone en vilo al segmento productivo que abastece al mercado interno.

Según comentó Prida, existen vacunas de alta eficacia –algunas alcanzan el 95% de protección–, fabricadas en países como México, China y Francia. Expuso que hay mercados de la región, como Uruguay, Perú, Bolivia, Ecuador, República Dominicana y México, que ya implementaron la vacunación y que demostraron que esta frena los brotes en los lotes productivos.

En contraste, Estados Unidos y Brasil, que priorizan el acceso a los mercados externamente, “no vacunan, pero ambos países cuentan con sistemas de indemnización estatal para los productores afectados”, llegando en el caso estadounidense a un fondo de USD 4.600 millones, según expuso el titular de CAPIA.

La regulación argentina establece que, cuando se detecta un foco, se debe sacrificar la totalidad de los animales de la granja afectada. A diferencia de Estados Unidos y Brasil, el país carece de programas de indemnización efectivos, lo que deja a los productores sin posibilidad de reconstituir sus planteles.

“No queremos indemnizaciones, queremos que nos dejen vacunar; quiero comprar la vacuna y vacunar”, reclamó Prida. El riesgo, sostiene el representante del sector, es particularmente crítico para unas 800 granjas productoras de huevos y 4.000 establecimientos de engorde de pollo, cuya actividad depende fundamentalmente del mercado interno y no de la exportación.

Cada vez que se confirma un caso de influenza aviar, las autoridades deben suspender temporalmente los envíos hacia mercados exigentes como la Unión Europea o China, que solo aceptan productos de países libres de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP).

La reapertura de las exportaciones solo es posible si pasan al menos 28 sin nuevos brotes y tras realizar las tareas de sacrificio y desinfección requeridas, según la normativa de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). Mientras tanto, la producción dirigida al consumo interno sigue operando normalmente, ya que la enfermedad no se transmite a las personas a través de la carne ni de los huevos.

La puja entre mercado externo y abastecimiento nacional

El freno de las exportaciones a China y la Unión Europea en 2023 desencadenó una fuerte crisis en empresas como Granja Tres Arroyos, principal procesador de pollos del país. Según datos del sector, como resultado de esta interrupción, la compañía perdió alrededor de USD 160 millones y debió reducir el porcentaje de su producción destinada al exterior del 33% al 25 por ciento.

Sin embargo, En los últimos 36 meses, tras la detección del primer foco el 14 de septiembre de 2023, el principal mercado de exportación, China, permaneció cerrado durante 31 meses por disposición sanitaria.

Prida resaltó la principal solicitud del sector: “No existe ninguna enfermedad, humana o animal, que se haya controlado sin inmunización”. La meta es alcanzar la denominada “inmunidad de rebaño”, clave para frenar la propagación masiva de la gripe aviar, concepto ya experimentado durante la pandemia de COVID-19.

El productor reveló otro problema que aqueja al sector: compañías aseguradoras se nieguen a renovar pólizas, lo que deja a los productores sin cobertura financiera ante eventuales brotes y pérdidas masivas.

“El Estado debe convocar a productores y grandes exportadores para acordar un sistema de respaldo financiero, como un fideicomiso, que beneficie a quienes suministran el mercado doméstico. Actualmente, todo el sector está en vilo por la demora estatal y la ausencia de alternativas concretas”, planteó Prida.

Fuentes del mercado consultadas por Infobae propusieron la adopción de un esquema de regionalización sanitaria. Bajo este sistema, ante la detección de un brote puntual, las restricciones comerciales se limitarían a la zona afectada y no al conjunto del país, preservando el flujo de exportaciones en áreas no comprometidas por la enfermedad.

La elección de cómo preparar los huevos para el desayuno suele despertar debates sobre sabor, practicidad y salud. Este alimento, presente en mesas de todo el mundo, destaca por su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

Sin embargo, el modo en que se cocinan puede marcar una diferencia notable en el aporte nutricional y en el impacto para el organismo. Analizar las alternativas más habituales permite identificar la técnica que mejor preserva los nutrientes sin añadir grasas ni calorías innecesarias.

Especialistas en nutrición coinciden en que el método de cocción influye en la biodisponibilidad de las proteínas y en la presencia de compuestos potencialmente dañinos.

Mientras algunas formas tradicionales de preparación pueden incorporar aceites o mantecas, otras logran conservar el sabor y la textura natural del huevo sin modificar su perfil nutricional. El desayuno, por su relevancia en la alimentación diaria, es el momento ideal para optar por la alternativa más saludable.

Cocidos al agua: máxima pureza nutricional

La preparación de huevos cocidos en agua, ya sea duros o pasados por agua, es considerada la opción más pura desde el punto de vista nutricional.

Este método impide la adición de grasas y mantiene el valor proteico del alimento sin alteraciones. Al hervirlos, las vitaminas y minerales permanecen casi intactos y la digestibilidad de la proteína alcanza niveles óptimos.

Además, el consumo de huevos cocidos facilita el control de porciones y evita la formación de compuestos dañinos que pueden surgir al freír.

Huevos pochados: sabor y salud en equilibrio

Otra técnica ampliamente recomendada es la preparación de huevos pochados. Consiste en sumergir el huevo en agua caliente sin cáscara durante pocos minutos, lo que permite obtener una clara firme y una yema cremosa.

Este procedimiento elimina la necesidad de aceites o mantecas y preserva tanto la textura como los nutrientes esenciales. Los huevos pochados resultan especialmente atractivos para quienes buscan una alternativa ligera y sabrosa, ya que contienen menos calorías que los fritos o revueltos con grasas añadidas.

Alternativas menos recomendadas: fritos y revueltos con grasas

Preparar huevos fritos o revueltos con aceite, manteca o margarina incrementa la cantidad de grasas saturadas y calorías del plato. El proceso de fritura puede generar compuestos que afectan el perfil lipídico del alimento y, en algunos casos, la exposición a altas temperaturas modifica la estructura de las proteínas.

Aunque estas versiones resultan populares por su sabor, su consumo frecuente no es la mejor alternativa para quienes buscan mantener una alimentación balanceada y cuidar la salud cardiovascular.

Si buscas una receta sencilla y llena de sabor para cualquier ocasión, estos huevos rellenos gratinados son una opción ideal. Se pueden servir como entrante, tapa o incluso como primer plato. Además, es una preparación que combina diferentes texturas, lo que lo convierte en un éxito seguro para tus reuniones familiares y quedadas con amigos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos
2. 1 cebolla pequeña (aprox. 100 g)
3. 250 g de bonito en conserva (puede usarse atún)
4. 250 g de tomate frito
5. Mayonesa (al gusto)
6. Sal
7. Aceite de oliva

Cómo hacer huevos rellenos gratinados, paso a paso

1. Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Cuando estén listos, pásalos a agua fría para cortar la cocción y facilitar el pelado.
2. Déjalos enfriar completamente, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo.
3. Retira las yemas con ayuda de una cucharita, procurando no romper las claras. Resérvalas en un plato.
4. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada muy fina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
5. Incorpora el bonito desmenuzado (bien escurrido) y el tomate frito. Mezcla bien y cocina unos minutos hasta que la mezcla espese.
6. Añade parte de las yemas al relleno, desmenuzándolas con un tenedor para aportar cremosidad. Reserva el resto para decorar.
7. Rellena las claras de huevo con la mezcla, procurando que queden bien llenas, y colócalas en una fuente apta para horno.
8. Cubre cada huevo con una capa de mayonesa, extendiéndola suavemente.
9. Espolvorea por encima las yemas reservadas, bien desmenuzadas.
10. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C y gratina durante 5-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
11. Sirve caliente o templado. Si lo deseas, añade un poco más de yema rallada por encima antes de servir.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta está pensada para 4 personas. Sin embargo, si necesitas preparar más cantidad, puedes aumentar proporcionalmente los ingredientes según el número de comensales.

Es importante mantener siempre la misma relación entre los ingredientes para que el resultado conserve su sabor, textura y equilibrio. Además, ten en cuenta que al hacer más cantidad puede que necesites utilizar una fuente de horno más grande o cocinar en varias tandas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 11 g

Cabe señalar que estas son estimaciones orientativas, y que los valores precisos pueden variar en función de los ingredientes específicos utilizados, así como de sus marcas, calidades y cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de dos días, manteniendo así su sabor y textura en buen estado. A la hora de consumirlos de nuevo, es recomendable recalentarlos en el horno a 180°C durante unos minutos para que recuperen su superficie gratinada y resulten más apetecibles. Aunque puedan parecer aptos para congelar, no se aconseja hacerlo, ya que la textura del huevo y la mayonesa puede verse afectada negativamente.

Incorporar ciertos alimentos a los huevos puede aumentar de manera significativa su valor nutricional, de acuerdo con Hello! Magazine, que ha publicado recientemente recomendaciones para quienes buscan una alimentación saludable y versátil.

Elegir acompañamientos adecuados permite potenciar los beneficios de este alimento, mejorar la saciedad y variar la dieta diaria de forma sencilla.

Huevos, aguacate, tomate, pan integral o de semillas, espinaca, hierbas, especias, yogur griego y semillas son algunos de los alimentos sugeridos para añadir a los huevos. Cada uno aporta nutrientes como grasas saludables, fibra o antioxidantes y contribuye a una mayor absorción de nutrientes, según explicó la experta consultada por el medio citado.

Los huevos ya se distinguen por su alto contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales como la vitamina B12, la D y la colina, esenciales para la salud cerebral y hepática. Sin embargo, combinar huevos con otros ingredientes puede convertirlos en platos aún más completos y adecuados a distintas necesidades, detalló Hello! Magazine.

Diversos estudios han respaldado la sinergia nutricional que se produce al combinar huevos con verduras, grasas insaturadas y fuentes de fibra. Investigaciones publicadas en The American Journal of Clinical Nutrition y Nutrients han demostrado que incorporar vegetales y aceites saludables al huevo puede aumentar la absorción de carotenoides y vitaminas liposolubles, reforzando el aporte antioxidante y el perfil nutricional del plato

Palta, el complemento ideal

Uno de los acompañamientos principales recomendados es la plata, debido a sus grasas saludables, vitaminas y minerales. Además, un aguacate entero ofrece 14 gramos de fibra, lo que representa casi la mitad del consumo diario recomendado para adultos, aportando beneficios digestivos y energéticos, según la coach de salud entrevistada por el medio.

Tomate y huevos, una combinación rica en antioxidantes

El tomate combina bien con los huevos y proporciona vitamina C y licopeno, un antioxidante que favorece el corazón. Cocinar el tomate, por ejemplo a la plancha, ayuda a mejorar la absorción de estos compuestos beneficiosos, según subrayó la especialista mencionada por el medio.

Pan integral, la mejor base para un desayuno equilibrado

Sustituir el pan blanco por pan integral o de semillas al acompañar huevos es otra de las recomendaciones clave. Estas opciones ofrecen mayor fibra y menor impacto glucémico, ayudando a regular el azúcar en sangre y prolongar la sensación de saciedad. Así, esta combinación contribuye al equilibrio energético y promueve el bienestar intestinal.

Espinaca, aliada del huevo para la salud cardíaca

Añadir espinaca a los huevos aporta vitaminas y minerales relevantes como folato, magnesio y potasio, fundamentales para la salud cardiovascular e inmunitaria. Consumirla cruda permite aprovechar niveles elevados de vitamina C, folato y potasio; cocida, mejora la absorción de hierro, vitamina A, E y calcio.

Hierbas y especias, antioxidantes en tu plato

La inclusión de orégano, tomillo o chile brinda sabor y antioxidantes a los huevos. Estas hierbas aportan propiedades antiinflamatorias útiles y pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas; el chile, además, estimula el metabolismo y aporta vitamina C.

Yogur griego, proteína extra

El yogur griego es ideal para lograr preparaciones más cremosas y fortalecer la dosis de proteína en platos como los huevos al estilo turco. Este alimento colabora en la saciedad y el desarrollo muscular, según recomendaciones presentadas por Hello! Magazine y respaldas por el citado estudio.

Semillas, el toque final para potenciar los huevos

Agregar semillas de girasol o de calabaza a los huevos añade grasas saludables, antioxidantes y minerales esenciales. Sus ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol, además de suministrar magnesio, zinc y vitamina E, que favorecen un sistema inmunológico fuerte y un metabolismo eficiente.

Elegir de manera consciente qué otros alimentos sumar a los huevos puede transformar un plato sencillo en una fuente de nutrición adaptada a cada día, contribuyendo a mejorar la salud de forma práctica y deliciosa.

El precio de las bayas frescas y las legumbres verdes reflejó un incremento significativo al inicio de 2026, destacándose en febrero con aumentos mensuales del 51,4% y 12%, respectivamente, respecto a enero. Según informó Europa Press en base a los datos divulgados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), estos productos encabezaron la lista de alimentos con mayor encarecimiento en el último año en España, en un contexto donde la variación de costes y la actualización metodológica del IPC han marcado las tendencias del mercado alimenticio.

De acuerdo con el INE, entre febrero de 2025 y febrero de 2026, los huevos lideraron el ranking anual de escalada de precios con un aumento del 30,1%. Las hortalizas cultivadas por su fruto, como tomates, pepinos, calabacines, calabazas, berenjenas, pimientos o maíz dulce, experimentaron un incremento del 15,2% en el mismo período. Las legumbres verdes, grupo que incluye judías, guisantes verdes, habas, tirabeques, pochas frescas, soja fresca, brotes de soja o alfalfa, registraron una subida del 9,7%, mientras que las frutas tropicales (aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos) se encarecieron un 8,6%.

En ese desglose, el café y sus sucedáneos también mostraron una subida destacable, alcanzando el 8,3% de incremento, conforme recogió Europa Press citando los registros del IPC. Otras categorías alimenticias evidenciaron alzas notables: los despojos comestibles (hígados, mollejas, riñones, sesos, criadillas) subieron un 7,9%, los cítricos frescos (naranjas, limones, mandarinas, pomelos) un 7,6%, los frutos secos naturales un 6,1%, el chocolate 6% y tanto las bayas frescas como la carne fresca, refrigerada o congelada, aumentaron en un 5,9%. El pescado y los postres o bebidas lácteas, como natillas y flanes, presentaron un ascenso del 5,5%.

El medio Europa Press remarcó que la variación de precios en alimentos no siguió una tendencia uniforme. Los aceites vegetales, categoría donde se incluye el aceite de oliva, encabezaron los descensos anuales, con una reducción del 14,1%. Particularmente, el aceite de oliva bajó un 16,8% en el último año, aunque desde enero de 2021 permanece con una subida acumulada del 64%. También mostraron caídas el azúcar de caña y remolacha (-4,7%), las patatas y otros tubérculos (-4,5%), otras frutas frescas (-4,2%), bebidas vegetales (-2,1%), cereales (-1%) y pastas como macarrones, tallarines, cuscús y similares (-0,9%).

Durante los dos primeros meses de 2026, la lista de alimentos con mayor encarecimiento la lideraron las bayas frescas, con un repunte del 55%, seguidas de las legumbres verdes con un 21,8%, y las hortalizas cultivadas por su fruto, que subieron un 12,3%. En la evolución de los precios durante el mes de febrero, los incrementos más relevantes tras los de las bayas frescas y legumbres verdes correspondieron a frutas tropicales (3,2%), cítricos frescos (2,5%), especias, hierbas culinarias y semillas (2,3%), y vino de uva (2%).

En contraste, algunos rubros alimenticios experimentaron retrocesos mensuales. Según reportó Europa Press, las hortalizas de hoja o tallo —grupo en el que se incluyen lechuga, escarola, endivias, cogollos, canónigos, alcachofas, acelgas, coliflor, brócoli y coles— y la mantequilla bajaron ambas en febrero un 1,5% frente a enero, seguidas de las patatas y otros tubérculos, que retrocedieron un 1,2%.

Europa Press consignó la introducción por parte del INE de una nueva base del IPC en enero de 2026, que incorpora relevantes modificaciones metodológicas y estructurales. Entre los cambios más notables figura la transición a trece grandes grupos de consumo, la revisión de la cesta de la compra y la actualización de ponderaciones. Dentro de estas novedades, se incorporaron productos como los aguacates y los arándanos en alimentación, así como refrescos de té, cerveza con limón y radiografías en servicios médicos, saliendo artículos considerados en desuso como corbatas y pañuelos.

Las mejoras implementadas incluyen un nuevo sistema de registro y ajuste de precios detectados en la recogida, que ahora se aplica en el mismo mes que aparecen los cambios, aprovechando la digitalización mediante dispositivos electrónicos. Esta actualización facilita la incorporación más ágil de las variaciones en las características de los productos al cálculo del índice.

El INE también avanza hacia una mayor automatización en el proceso de recolección de datos, empleando bases de datos empresariales (scanner data), técnicas de captación digital en internet (web scraping) y tecnologías informáticas para el relevamiento de precios en establecimientos comerciales. Esta modernización metodológica busca reflejar con más precisión y rapidez los movimientos del mercado de consumo en los resultados del IPC.

Según el relato de Europa Press, los cambios presentan una fotografía ajustada al panorama actual de precios, destacando tanto los productos y grupos de alimentos que han mostrado fuertes incrementos como los que han aportado alivio al gasto de los consumidores mediante bajadas anuales o mensuales en su coste. De esta forma, el comportamiento diverso de los artículos alimenticios en España se atribuye tanto a factores coyunturales como a la transformación en los métodos de seguimiento estadístico que implementa el INE para capturar la realidad del mercado.

De acuerdo con lo publicado por dicho centro universitario, Luisa Solano explicó que esta práctica, extendida en muchos hogares, facilita que virus y bacterias penetren por los poros de la cáscara. La experta resaltó el riesgo, al indicar que —sin la cutícula— el huevo queda completamente expuesto. El medio también destacó que limpiar los huevos sólo debe realizarse en seco, o en su defecto, únicamente justo antes de utilizarlos para cocinar, nunca antes de almacenarlos.

La importancia de atenerse a estas medidas radica en que el huevo es un alimento básico que proporciona proteínas de alto valor biológico y contiene todos los aminoácidos esenciales. Según detalló la profesora Solano en declaraciones recogidas por la Universidad Europea de Madrid, la calidad de sus proteínas ha servido históricamente como parámetro para evaluar la calidad proteica de otros alimentos. Además, aporta vitaminas y carotenoides, así como diversos nutrientes fundamentales para la salud.

El medio universitario consignó que otros errores frecuentes pueden poner en peligro la seguridad alimentaria en casa. Entre estos, la especialista incluyó el almacenaje de huevos a temperatura ambiente, cuando la recomendación adecuada consiste en mantenerlos en el frigorífico. Esta acción ralentiza el deterioro y dificulta la proliferación de microorganismos que prosperan a temperaturas elevadas.

Solano añadió que la manipulación también impacta en la inocuidad del huevo. Romper el huevo directamente sobre otros alimentos, explicó la experta, aumenta el riesgo de contaminación cruzada. “Es aconsejable cascarlo en un recipiente aparte antes de añadirlo a otras preparaciones”, señaló la profesora, según recogió la Universidad Europea de Madrid.

En cuanto al almacenamiento, la especialista recomendó preservar los huevos en su envase original. Según detalló Solano, este método ayuda a absorber olores menos fácilmente, ya que la caja protege la porosa cáscara, y además mantiene la información de trazabilidad y la fecha de consumo preferente.

La Universidad Europea de Madrid destacó también algunas pautas para reconocer un huevo no apto para el consumo. El texto incide en el papel de los sentidos como aliados: la presencia de olores desagradables, una clara inusualmente líquida o una yema que se deshace fácilmente resultan señales inequívocas de que el huevo debe ser desechado. Aunque la fecha de consumo preferente sirve de orientación, el criterio personal mediante la observación y el olfato continúa siendo relevante.

El medio universitario agrega que resulta fundamental mantener estricta higiene en manos y utensilios al manipular huevos para evitar traslados accidentales de bacterias. Esta medida, junto con la refrigeración y el uso del envase original, compone el protocolo básico para asegurar el consumo seguro de este alimento.

Según la profesora Solano, integrar estas pautas de manejo y conservación en la cocina permite reducir los riesgos para la salud y aprovechar plenamente las cualidades nutricionales del huevo, un alimento que sigue ocupando un lugar central en la dieta gracias a su composición y versatilidad.

Los huevos rellenos con gambas son una receta de cocina fría que consiste en huevos duros con una mezcla de yema, gambas cocidas y mayonesa en su interior. El plato se puede decorar con lechuga, gambas enteras y aceitunas, todo ello aliñado con una vinagreta.

Este plato es ideal para quienes buscan una receta refrescante y ligera, que se pueda preparar con antelación y servir fría. Su combinación de ingredientes aporta un equilibrio de sabores y texturas, mientras que su presentación vistosa lo convierte en una opción elegante y versátil.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos
2. 500 g de gambas cocidas
3. 1 lechuga
4. Aceitunas negras
5. 2 limones
6. 2 dientes de ajo
7. Sal
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Salsa mayonesa

Cómo hacer huevos rellenos con gambas, paso a paso

1. Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Déjalos enfriar en agua fría.
2. Pela las gambas ya cocidas, reservando 8 enteras para decorar. Pica el resto de gambas en trozos pequeños.
3. Lava y corta la lechuga en juliana muy fina. Reserva.
4. Pela los huevos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las yemas con cuidado.
5. Desmenuza 4 yemas y mézclalas en un bol con las gambas picadas y suficiente mayonesa para ligar el relleno.
6. Rellena las claras de huevo con la mezcla. No sobrecargues para evitar que se desmoronen.
7. Coloca la lechuga en el fondo de una fuente grande. Dispón encima los huevos rellenos y decora con las 8 gambas enteras, aceitunas negras y el resto de yemas desmenuzadas.
8. Prepara una vinagreta triturando ajo, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Riega por encima de los huevos justo antes de servir.
9. Espolvorea perejil fresco (opcional) para un toque de color y aroma.

Consejo técnico. Usa huevos no muy frescos para que se pelen bien, no abuses de la mayonesa en el relleno para que no sea pesado y deja que se enfríe bien.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 16 porciones. Sin embargo, dependiendo de las personas que vayan a comer, puedes aumentar las cantidades de forma proporcional.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones aproximadas, y los valores precisos pueden variar según la marca y el tamaño de los ingredientes utilizados, así como la forma de preparación y cocción. Por ello, las cifras indicadas deben tomarse como una referencia general.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los huevos rellenos con gambas en la nevera, bien cubiertos con film transparente o en un recipiente hermético, hasta un máximo de 2 días. Esto ayuda a mantener su frescura, sabor y textura, así como a prevenir la proliferación de bacterias. No se recomienda congelar este tipo de preparación, ya que la textura de los huevos y las gambas puede alterarse, perdiendo su consistencia y jugosidad al descongelarse.

Durante décadas, el colesterol de los huevos fue señalado como responsable principal en la dieta por su supuesto vínculo con las enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, en los últimos años, las investigaciones han modificado este consenso y los especialistas sostienen que el colesterol de la yema no es el factor determinante sobre el colesterol sanguíneo ni en el riesgo cardiaco, según destaca National Geographic.

La evidencia actual apunta a la grasa saturada como el componente central a vigilar, y las últimas recomendaciones oficiales retiran el antiguo límite al huevo, transformando las directrices dietéticas internacionales.

En Estados Unidos, las recomendaciones nutricionales, revisadas a partir de 2016 y reafirmadas en los lineamientos para 2025-2030, ya no fijan un tope estricto para el colesterol dietético, que antes era de 300 mg diarios.

Esta actualización responde a estudios que han descartado un vínculo directo entre el colesterol alimentario —como el de los huevos— y un aumento notable del colesterol LDL (considerado “malo”) en sangre.

La atención de las guías se centra ahora en limitar la entrada de grasa saturada al organismo.

Por qué la grasa saturada es el verdadero riesgo

Especialistas citados por National Geographic indican que la mayor parte del colesterol circulante en sangre proviene de la propia producción del hígado, más que del colesterol ingerido en los alimentos. “La mayor parte del colesterol en sangre proviene del hígado, no directamente de la dieta”, explica David L. Katz, médico especialista en medicina preventiva.

Además, según la nutricionista Julia Zumpano, entre un 60% y un 80% del colesterol sanguíneo está influido por la genética.

La grasa saturada es señalada como el principal impulsor dietético del incremento del colesterol LDL. Este tipo de grasa puede impedir que el hígado elimine el exceso de colesterol y fomenta su acumulación.

El nutricionista y profesor emérito Keith Ayoob advierte: “El mayor detonante dietético del colesterol en sangre no es el colesterol en los alimentos, sino la grasa saturada”. Por este motivo, las directrices estadounidenses sugieren que no se sobrepase el 10% de la ingesta calórica diaria en forma de grasa saturada, el equivalente a 20 gramos por día en adultos.

Para alcanzar ese objetivo, se aconseja reducir alimentos como mantequilla, lácteos enteros, carnes rojas, quesos y aceites tropicales.

Qué dicen los estudios más recientes

De acuerdo con datos publicados por el medio citado, un estudio aleatorizado realizado en 2025 y mencionado por la revista The American Journal of Clinical Nutrition, mostró que consumir dos huevos al día dentro de una dieta baja en grasa saturada puede incluso reducir los niveles de colesterol LDL tras cinco semanas.

Sin embargo, este efecto no se observó cuando los huevos se sumaron a dietas con alto contenido de grasa saturada, lo que resalta la importancia del contexto dietético.

Con base en la evidencia recopilada, la Asociación Americana del Corazón establece que los adultos sanos pueden consumir entre uno y dos huevos al día (cerca de 206 mg de colesterol cada uno).

Las personas con colesterol elevado pueden incluir hasta cuatro yemas semanales, mientras que quienes tienen antecedentes familiares de colesterol alto pueden llegar a seis yemas por semana, según la experta Zumpano. Debido a que la respuesta varía entre personas, se recomienda vigilar tanto los hábitos alimentarios como los niveles individuales de colesterol.

Los nutrientes esenciales en la yema del huevo

Prescindir de la yema significa perder la mayor parte de los nutrientes del huevo.

“La gran mayoría de la nutrición de un huevo está en la yema”, puntualiza Ayoob en declaraciones para National Geographic. Un huevo grande aporta cerca de tres gramos de proteína, 66 mg de fósforo, 19 mg de potasio y 10 gramos de selenio. Además, destaca su contenido en vitaminas D, A, E, K, folato, colina y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina.

Varios de estos nutrientes, como la vitamina D y la colina, son poco frecuentes en otros alimentos habituales. “No hay muchos alimentos con vitamina D o colina”, afirma Bethany Thayer, directora del Centro de Promoción de la Salud en Detroit. La colina resulta especialmente relevante para la salud cerebral, y su presencia, junto con la vitamina D, otorga al huevo un valor nutricional particular y difícilmente sustituible.

Recomendaciones para incluir huevos en una dieta equilibrada

Según los expertos consultados por el medio, lo importante al incluir huevos en la alimentación diaria es el contexto general y los acompañamientos elegidos. Ayoob recomienda utilizar aceites vegetales, como el de oliva, para cocinarlos en vez de mantequilla, y añadirlos a tostadas integrales, legumbres o vegetales.

Consumir alimentos ricos en fibra junto con los huevos puede bloquear la reabsorción de colesterol intestinal. Estas pautas son fundamentales para quienes presentan colesterol elevado o tienen predisposición genética y deben seguir los límites semanales sugeridos.

Evitar combinaciones con ingredientes ricos en grasa saturada, como tocino o manteca, resulta esencial para preservar los beneficios cardiosaludables del huevo.

Lejos de su antiguo estigma, el huevo recupera protagonismo en una dieta variada por su densidad de nutrientes, versatilidad y asequibilidad, en línea con lo destacado por la investigación contemporánea citada por National Geographic.

Los huevos encapotados son uno de esos platos de la cocina española que sorprenden por su textura crujiente por fuera y su interior jugoso y delicado. Este híbrido entre croqueta y huevo frito es una delicia tradicional que muchos no conocen, un bocado a base de huevo, bechamel y pan rallado. Este manjar se prepara con ingredientes sencillos, pero cuenta con un paso a paso laborioso, que consiste en freír o escalfar los huevos, preparar la salsa bechamel, envolver los huevos en ella, empanarlo todo y freír con cuidado hasta conseguir esa capa crujiente y tostada.

Receta de huevos encapotados

El proceso para elaborar un huevo encapotado consiste en envolver un huevo escalfado en una capa de salsa bechamel, empanarlo y freírlo hasta lograr una corteza dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 8 huevos frescos
• 500 ml de leche entera
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos para empanar
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer huevos encapotados, paso a paso

1. Prepara la bechamel: Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que espese. La bechamel ha de ser lo suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente antes de rebozar los huevos encapotados.
2. Escalfa los huevos: Calienta agua con un chorrito de vinagre y sal. Casca los huevos y escálfalos de uno en uno durante 3 minutos. Sácalos con cuidado y escúrrelos sobre papel de cocina.
3. Envuelve los huevos: Coloca cada huevo escalfado sobre una bandeja. Cúbrelos completamente con una capa de bechamel. Deja enfriar en la nevera hasta que la bechamel esté firme.
4. Empana con mimo: Pasa cada huevo primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando que la cobertura quede uniforme.
5. Fríe con aceite caliente: Calienta abundante aceite de oliva. Fríe los huevos encapotados en tandas, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Usa una espumadera para sacarlos y escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Sirve inmediatamente: Para disfrutar del contraste de texturas, sirve los huevos encapotados bien calientes.
7. Consejo técnico: Procura que la bechamel esté bien fría antes de empanar, así el rebozado se mantendrá perfecto y no se abrirá durante la fritura.
8. Otro consejo: El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear, para evitar que el empanado absorba demasiada grasa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 unidades (1 huevo encapotado por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 190 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir los huevos encapotados recién hechos. Si sobran, guárdalos en nevera en recipiente hermético hasta 24 horas. Para recalentarlos, usa horno a 180°C durante 10 minutos, nunca microondas, para mantener la textura crujiente.

La presencia de ácidos grasos omega-3, potasio y magnesio en este pescado azul lo convierte en una alternativa ideal para quienes desean mantener el bienestar cardiovascular sin modificaciones drásticas en su dieta cotidiana.

El salmón se posiciona como el alimento más favorable para quienes buscan reducir la presión arterial, superando a los huevos en este objetivo de salud. Según Verywell Health, Healthline y avalado por la Universidad de Harvard, su composición aporta nutrientes que contribuyen a relajar los vasos sanguíneos y disminuir el riesgo de hipertensión.

Proteínas y nutrientes: comparación entre salmón y huevos

Ambos alimentos se destacan por su alto contenido de proteínas y su inclusión habitual en dietas equilibradas. Sin embargo, la diferencia esencial radica en los nutrientes adicionales presentes en el salmón y en su efecto sobre la presión sanguínea.

De acuerdo con especialistas de Verywell Health, los huevos aportan proteínas de alta calidad y bajo contenido de sodio, lo que resulta útil para evitar aumentos en la presión arterial. Además, su precio accesible y facilidad de preparación los convierten en una opción frecuente en distintos tipos de comidas.

Sin embargo, contienen solo cantidades mínimas de potasio, mineral fundamental para contrarrestar los efectos del sodio en el organismo, como explica Healthline. Por este motivo, su capacidad para reducir la presión arterial de forma directa es limitada.

Los huevos también aportan vitamina D, selenio, yodo y colina, nutrientes valiosos para la salud general, pero insuficientes para lograr una reducción activa de la presión arterial. Además, Verywell Health advierte que su preparación puede afectar el perfil nutricional: el uso de mantequilla o la combinación con carnes procesadas disminuye sus beneficios cardiovasculares.

Ácidos grasos omega-3 y minerales: la ventaja del salmón

El salmón contiene ácidos grasos omega-3 que, según Verywell Health, ayudan a disminuir los triglicéridos y favorecen la relajación de los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y el control de la presión arterial. Harvard señala que el consumo regular de salmón puede contribuir a reducciones sostenidas y apreciables de la presión arterial en el tiempo.

A esto se suma la presencia de potasio y magnesio, minerales indispensables para mantener niveles saludables de presión arterial, de acuerdo con Healthline. El potasio contribuye a contrarrestar el efecto del sodio, mientras que el magnesio ayuda a regular la función vascular y la contracción muscular. La combinación de estos nutrientes convierte al salmón en una opción sobresaliente para el control y la prevención de la hipertensión.

El beneficio protector del salmón abarca otros aspectos del organismo. Harvard destaca que los ácidos grasos omega-3 no solo benefician al corazón, sino también al cerebro y las articulaciones. Su capacidad antiinflamatoria representa una ventaja adicional respecto a los huevos. Además, el consumo habitual de salmón se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Por su parte, los huevos resultan valiosos por su aporte proteico y su versatilidad culinaria, pero no ofrecen la misma eficacia en la regulación de la presión arterial. Verywell Health señala que, si bien los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, carecen de los componentes necesarios para lograr un efecto protector significativo sobre el sistema cardiovascular.

El impacto de la preparación en los beneficios

La forma de preparación resulta determinante para aprovechar los beneficios de ambos alimentos. Verywell Health recomienda evitar frituras y acompañamientos con grasas saturadas o carnes procesadas, que pueden restar valor nutricional y aumentar el riesgo cardiovascular.

En el caso del salmón, las preparaciones al horno, a la parrilla o asadas son preferibles, ya que permiten conservar sus nutrientes y evitar el exceso de grasas y sodio. Healthline advierte que el salmón frito o cubierto con salsas ricas en sodio pierde parte de sus efectos protectores. Optar por métodos de cocción saludables maximiza el impacto positivo de estos alimentos en la dieta.

Especialistas coinciden en que no es necesario eliminar ninguno de estos alimentos, sino priorizar la variedad y el equilibrio. El salmón ofrece ventajas superiores para quienes buscan reducir la presión arterial, pero los huevos, consumidos con moderación y preparados de manera adecuada, también pueden integrarse en una alimentación que favorezca la salud cardiovascular.

Incorporar salmón, huevos, verduras, frutas y cereales integrales en la dieta diaria permite aprovechar las fortalezas de cada alimento y contribuir a la salud del corazón a largo plazo, según las fuentes consultadas. Además, elegir productos frescos y limitar el uso de grasas saturadas o salsas altas en sodio garantiza que estos alimentos conserven sus propiedades protectoras y contribuyan a una dieta saludable y sostenible.

Al amanecer, cuando las granjas deberían marcar el ritmo habitual de la producción, en Villanueva, al sur de Santander, el ambiente es otro. En lugar del ir y venir silencioso de los corrales, más de 200 pequeños avicultores campesinos decidieron llevar su inconformidad a las carreteras. Con bloqueos intermitentes y una protesta visible, buscan alertar sobre una crisis que, aseguran, amenaza con desaparecer su forma de vida.

La raíz del problema está en el precio del huevo. Según explican los productores, el cartón está siendo pagado por intermediarios y grandes empresas avícolas a valores que rondan los 6.000 pesos. Para quienes dependen de esta actividad, esa cifra no alcanza siquiera para cubrir los costos básicos de producción. Alimentar a las aves, comprar vacunas, pagar medicamentos, asumir el gasto de la energía eléctrica y mantener en funcionamiento las granjas implica una inversión mucho mayor, lo que ha llevado a muchos a producir con pérdidas constantes.

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La situación, lejos de ser puntual, se agravó en los últimos meses. José Antonio Bermúdez, avicultor de la zona, describió un panorama asfixiante: “Estamos trabajando para perder. Mientras a nosotros nos pagan el huevo a un precio irrisorio, los costos siguen subiendo y no hay ningún tipo de apoyo”, dijo en Blu Radio. Según relató, varios de sus compañeros ya enfrentan procesos de endeudamiento con el Banco Agrario y temen perder sus viviendas ante la imposibilidad de cumplir con las cuotas.

La protesta tomó una forma simbólica que llamó la atención de quienes transitaban por las vías del municipio. Durante la jornada, los campesinos optaron por regalar huevos a conductores y habitantes de Villanueva. El gesto, lejos de ser un acto de abundancia, buscó evidenciar que el producto perdió su valor justo en el mercado y que, en las condiciones actuales, mantener la producción resulta insostenible. Los cierres se realizaron de manera intermitente, permitiendo el paso vehicular por intervalos para evitar un colapso total de la movilidad.

Más allá del precio, los avicultores señalaron un problema estructural, la competencia desigual con las grandes industrias del sector. Según denuncian, estas empresas concentran la comercialización, imponen condiciones y fijan precios que terminan afectando directamente a los pequeños productores rurales. En ese escenario, los campesinos sienten que no tienen margen de negociación y que su trabajo queda subordinado a decisiones tomadas lejos de sus territorios.

El malestar se extiende a otros municipios de Santander, donde productores de menor escala enfrentan dificultades similares. Aunque Villanueva se convirtió en el epicentro de la protesta, los manifestantes advirtieron que la crisis no es aislada y que podría replicarse en otras zonas si no se adoptan medidas urgentes. Para muchos, el riesgo no es solo económico, sino social ya que, el abandono de la actividad avícola implicaría la pérdida de empleo y el debilitamiento de la economía local.

En sus llamados, los campesinos son enfáticos en solicitar la intervención del Gobierno nacional y de las autoridades del sector agropecuario. Piden acciones concretas que permitan regular los precios, frenar la intermediación abusiva y proteger la producción campesina frente a un mercado que consideran desequilibrado. También reclaman políticas de alivio financiero que eviten que las deudas terminen por expulsarlos del campo.

Mientras esperan respuestas, la incertidumbre sigue creciendo. Los avicultores aseguran que, de no recibir soluciones en el corto plazo, las manifestaciones podrían intensificarse en los próximos días. Para ellos, la protesta no es una elección, sino una última alternativa ante un escenario que amenaza con llevarlos a la quiebra. En Villanueva, el mensaje es que detrás de cada huevo que llega a la mesa hay familias enteras que hoy sienten que su trabajo no vale lo que cuesta producirlo.

El colesterol alto es conocido como un “asesino silencioso” porque rara vez produce síntomas, aunque puede derivar en consecuencias graves como infartos y accidentes cerebrovasculares.

Las creencias erróneas sobre este factor de riesgo cardiovascular son frecuentes y pueden llevar a descuidar controles esenciales o a adoptar hábitos ineficaces para mantenerlo bajo control.

El cardiólogo Oliver Guttmann, del Hospital Wellington en el Reino Unido, advirtió que incluso personas delgadas y activas pueden presentar niveles peligrosos de colesterol LDL, el denominado “malo”, y que la genética influye tanto como el estilo de vida en su desarrollo, según informó The Telegraph.

La ausencia de síntomas visibles genera una falsa sensación de seguridad. Según el Dr. Guttmann, muchas personas desconocen que tienen colesterol alto hasta que un análisis de sangre lo revela. Identificar los mitos más frecuentes puede contribuir a tomar decisiones informadas y a reconocer factores de riesgo que de otro modo pasarían inadvertidos.

Mito 1: si el colesterol total está bien, no hay riesgo

El colesterol total refleja la suma de todos los tipos de colesterol, tanto HDL (“bueno”) como LDL (“malo”), pero no indica el riesgo real. “Lo que resulta realmente importante es la descomposición de los diferentes tipos de colesterol, especialmente las lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo), que son las principales responsables de la formación de placa en las arterias coronarias”, explicó el cardiólogo.

La proporción entre HDL y LDL, así como la relación con los triglicéridos, aporta información relevante sobre la salud cardíaca y la posible disfunción metabólica.

Mito 2: ser delgado protege del colesterol alto

Mantener un peso saludable no garantiza niveles óptimos de colesterol. “El hecho de ser delgado o asistir al gimnasio con regularidad no asegura que los niveles de colesterol sean adecuados”, aseguró el especialista a The Telelgraph.

El colesterol depende de la genética, la alimentación y el funcionamiento del hígado. Incluso personas con apariencia saludable pueden consumir alimentos ricos en grasas saturadas, lo cual eleva el LDL.

Mito 3: revisar el colesterol hace años asegura que todo está bien

Los niveles de colesterol varían con la edad, la dieta, el estilo de vida y factores hormonales. El Dr. Guttmann señaló que antes se iniciaba tratamiento con estatinas solo si el riesgo superaba el 20 %, pero ahora la pauta médica se sitúa en el 10 %.

En mujeres, los cambios hormonales de la menopausia pueden aumentar el LDL hasta un 23%, incrementando el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.

Mito 4: la juventud garantiza seguridad

Existen condiciones genéticas como la hipercolesterolemia familiar, que provoca niveles muy altos de LDL desde el nacimiento. Se estima que entre una de cada 250 y una de cada 500 personas la padece, aunque al menos el 70% de los casos no fueron diagnosticados y algunos estudios sugirieron que la cifra podría superar el 90%.

Con antecedentes familiares de infartos tempranos, es recomendable controlar el colesterol a edad temprana. “Aunque frecuentemente influyen la dieta y el estilo de vida, los antecedentes familiares son el factor clave”, afirmó Guttmann.

Mito 5: el HDL siempre es “bueno”

El HDL suele ser protector, pero no en todos los casos. Niveles extremadamente altos pueden indicar un trastorno subyacente y un HDL disfuncional. Otros tipos de colesterol y grasas, como las VLDL y los triglicéridos, también representan riesgos para la salud cardíaca.

Mito 6: comer huevos aumenta el colesterol

El colesterol dietético, como el que contienen los huevos, tiene un impacto menor sobre los niveles en sangre que las grasas saturadas. “Hace 10 años se recomendaba evitar los huevos, pero ahora se sabe que contienen nutrientes beneficiosos”, aseguró el experto.

Estudios publicados en la revista Nutrients sugirieron que un consumo moderado de huevos, entre uno y seis por semana, puede incluso reducir el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares dentro de una dieta equilibrada.

Mito 7: tomar estatinas permite comer cualquier cosa

Las estatinas modifican el perfil lipídico, pero no compensan hábitos poco saludables. “El objetivo de tomarlas es bajar el colesterol, pero aun así hay que cuidarse y asegurarse de comer bien. Si se toman estatinas y se mantiene una vida poco saludable, se pierde todo el propósito”, advirtió el cardiólogo.

Mito 8: la dieta por sí sola controla el colesterol alto

Reducir grasas saturadas y mantener hábitos saludables ayuda, pero puede no ser suficiente en personas con predisposición genética al colesterol elevado. Guttmann explicó que incluso pacientes que no fuman, hacen ejercicio regularmente y mantienen una alimentación saludable pueden requerir medicación para mantener niveles seguros de LDL.

Qué es el colesterol y cómo se controla

El colesterol es una grasa necesaria para el organismo, pero niveles elevados de LDL pueden obstruir arterias y derivar en infartos o accidentes cerebrovasculares. Las pruebas de sangre permiten evaluar los diferentes tipos de colesterol y los triglicéridos.

En el Reino Unido, el Servicio Nacional de Salud británico (NHS) recomienda controles a partir de los 40 años, aunque personas con diabetes, hipertensión, sobrepeso, antecedentes familiares de infartos tempranos deberían revisarse antes.

Los síntomas visibles suelen aparecer solo en etapas avanzadas e incluyen xantelasmas, arco corneal o bultos grasos en articulaciones. Los primeros signos clínicos más frecuentes son dolor en el pecho, dificultad para respirar o dolor en las piernas al caminar, lo que refleja obstrucción arterial ya presente.

En la cocina, los pequeños detalles pueden transformar una receta sencilla en un plato memorable. Uno de los trucos que más interés genera entre aficionados y profesionales es el uso de vinagre al freír huevos, una técnica que ha sido destacada por medios internacionales como The New York Times, El Universal y BBC Good Food. Este método, cada vez más popular, consiste en añadir una pequeña cantidad de vinagre a la sartén justo antes de cocinar los huevos.

La razón de su éxito no solo radica en la facilidad de su aplicación, sino en los resultados visibles que aporta: mejora la forma, la textura y la presentación del huevo frito, sin alterar el sabor tradicional que tanto se valora. Además, se trata de una solución accesible que no exige conocimientos avanzados ni ingredientes costosos, lo que la convierte en una opción ideal para quienes desean obtener resultados de calidad profesional en la cocina de todos los días.

El uso del vinagre no se limita únicamente a esta preparación: su versatilidad y sus beneficios se extienden a múltiples recetas, reforzando su lugar como un aliado fundamental en la gastronomía contemporánea.

Por qué recomiendan poner vinagre en la sartén antes de freír huevos

La recomendación de añadir vinagre al freír huevos se basa en la acción del ácido acético, el principal componente del vinagre, sobre las proteínas de la clara. Al verter unas gotas o hasta media cucharadita en la sartén, el ácido provoca que la clara se coagule de manera más rápida y uniforme.

Esto evita que se desparrame, logrando bordes definidos y una clara compacta que rodea la yema. Medios como BBC Good Food y El Universal destacan que este simple gesto facilita la manipulación del huevo y mejora notablemente su aspecto visual.

Además, favorece que la yema conserve su textura cremosa, mientras la clara mantiene una consistencia firme y homogénea, incluso en cocciones suaves o semicocidas. Esta técnica también reduce la formación de burbujas y ondulaciones, aportando una superficie lisa y un acabado más profesional.

Cómo añadir vinagre a la sartén correctamente antes de freír huevos

Para obtener los mejores resultados, se recomienda añadir el vinagre una vez que el huevo ya está en la sartén. Lo ideal es emplear unas gotas o hasta media cucharadita, suficiente para que el ácido actúe sin alterar el sabor. Se prefieren vinagres suaves, como blanco, de manzana o de vino suave, que no interfieren con el gusto del plato. El vinagre debe combinarse con aceite, nunca sustituirlo, y el fuego debe mantenerse a temperatura media para evitar que los bordes se quemen.

Es aconsejable comenzar con pequeñas cantidades y ajustarlas según la preferencia personal. Este procedimiento permite que el huevo frito conserve su sabor natural, pero con una textura más uniforme y una presentación mucho más atractiva.

Los beneficios de añadir vinagre a las comidas

El vinagre no solo es útil al freír huevos. Según The New York Times, El Universal y la publicación de Harvard Health Publishing, su uso en la cocina contribuye a realzar los sabores sin dominarlos y a aportar ligereza a los platos, ya que su acidez ayuda a equilibrar la sensación de grasa. Ciertos tipos de vinagre, como el de vino tinto, balsámico o de arroz, contienen antioxidantes naturales como polifenoles, que pueden tener efectos positivos sobre la digestión y la salud cardiovascular.

Además, el vinagre es bajo en calorías y, según Harvard Health Publishing, su consumo moderado puede ayudar a regular los niveles de glucosa después de las comidas y favorecer una mejor respuesta metabólica. El vinagre también aporta un toque sutil de aroma y frescura, haciendo que las comidas resulten más agradables y livianas al paladar.

Incorporar vinagre en distintas preparaciones es una manera sencilla de potenciar tanto el sabor como la calidad nutricional de los alimentos, motivo por el cual sigue ganando espacio en las recomendaciones de chefs y expertos en gastronomía alrededor del mundo.

Los huevos rancheros son un clásico del desayuno mexicano, pero su versión tradicional suele llevar tortillas y huevos fritos en aceite.

Esta versión fit conserva todo el sabor ranchero, pero utiliza tortillas horneadas o tostadas en sartén sin aceite, huevos cocidos al gusto (pueden ser estrellados en sartén antiadherente, al vapor o pochados) y una salsa casera de jitomate, chile y cebolla, cocida sin grasa añadida.

Receta de huevos rancheros fit y sin frituras

Ingredientes (1 porción)

1. 2 huevos grandes
2. 2 tortillas de maíz (pueden ser integrales)
3. 2 jitomates medianos
4. 1/4 de cebolla blanca
5. 1 diente de ajo
6. 1 chile serrano o jalapeño (opcional)
7. 1 ramita de cilantro fresco
8. Sal y pimienta al gusto
9. 1/2 taza de frijoles negros refritos bajos en grasa (opcional)
10. 1/4 de aguacate en rebanadas (opcional)

Instrucciones

1. Salsa ranchera fit

• Asa los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo en un sartén seco o comal, volteando ocasionalmente, hasta que todo esté doradito y suave (unos 8 minutos).
• Licúa los ingredientes asados con sal al gusto y un chorrito de agua hasta obtener una salsa espesa.
• Vierte la salsa en un sartén antiadherente, cocina a fuego medio 3-4 minutos para que espese y agrega cilantro picado al final.

2. Tortillas sin aceite

• Coloca las tortillas en un sartén antiadherente bien caliente o en horno a 180°C. Tuéstalas 2-3 minutos por lado hasta que queden doradas y crujientes, pero no quemadas.

3. Huevos sin fritura

• Calienta una sartén antiadherente. Casca los huevos y colócalos con cuidado.
• Agrega 1-2 cucharadas de agua y tapa la sartén para cocinarlos al vapor (estilo estrellados). Cocina hasta que la clara cuaje y la yema esté a tu gusto (2-3 minutos).
• Alternativamente, puedes cocer los huevos pochados en agua hirviendo con un chorrito de vinagre por 3 minutos.

4. Montaje

• Unta una capa fina de frijoles refritos bajos en grasa sobre cada tortilla (opcional pero recomendable para más fibra y saciedad).
• Coloca un huevo cocido encima de cada tortilla.
• Baña generosamente con la salsa ranchera caliente.
• Decora con rebanadas de aguacate y hojas de cilantro fresco. Acompaña con ensalada verde o rodajas de rábano si lo deseas.

Beneficio a la salud

• Bajo en grasa y colesterol, sin aceites ni frituras.
• Alto en proteína y fibra, ideal para mantenerte saciado y cuidar tu digestión.
• Salsa rica en licopenos, vitamina C y antioxidantes naturales.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Salsa ranchera: en refrigerador hasta 4 días.
• Tortillas tostadas: hasta 2 días en recipiente hermético.
• Huevos: de preferencia preparar al momento.

A partir de los 50 años, los hombres experimentan cambios fisiológicos que afectan la masa muscular y la recuperación. La sarcopenia, definida como la degradación progresiva del músculo, comienza alrededor de los 30 años y puede provocar una pérdida de entre el 3% y 8% de masa muscular por década si no se toman medidas.

Esta condición, según Richard Allison, nutricionista de alto rendimiento y experto en salud deportiva, puede contrarrestarse mediante una ingesta adecuada de proteínas de alta calidad.

El consumo suficiente de proteínas contribuye a la fuerza muscular y favorece múltiples procesos corporales: impulsa la producción de colágeno, fortalece la función inmunitaria, mejora la salud intestinal y ayuda a prevenir la osteoporosis. Además, las proteínas intervienen en la producción de enzimas y hormonas y facilitan la cicatrización de heridas.

La proteína diaria necesaria

Para hombres activos mayores de 50 años, Allison recomendó en diálogo con The Telegraph un consumo de dos gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día, cifra superior al estándar general de uno a uno coma dos gramos por kilo.

En el caso de un hombre de 75 kilos, esto implica 150 gramos diarios, objetivo alcanzable mediante fuentes tanto animales como vegetales. La proteína también prolonga la saciedad, lo que ayuda a evitar fluctuaciones de hambre y favorece el control del peso.

Huevos, fuente completa de aminoácidos

Los huevos son destacados por su aporte en aminoácidos esenciales, especialmente la leucina, que resulta clave para la síntesis de proteína muscular. También contienen colina, nutriente relevante para la salud cerebral.

De acuerdo con Cleveland Clinic se consideran una proteína completa, ya que aportan los nueve aminoácidos esenciales y entre 6 y 8 gramos de proteína por unidad, con bajo contenido de grasas saturadas.

Allison señaló al medio británico que “si queremos desarrollar músculo, debemos asegurarnos de que la proteína que consumimos provenga de fuentes ricas en leucina”. Los huevos aportan proteína de alta calidad y fomentan la sensación de saciedad durante varias horas.

Salmón: proteína y nutrientes esenciales

El salmón ofrece aproximadamente 20 gramos de proteína por porción y es rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas del complejo B y minerales como el selenio. Estos nutrientes promueven la función cardiovascular, reducen la inflamación y favorecen la salud cerebral.

Además, investigaciones citadas por Cleveland Clinic indican que consumir dos porciones semanales puede incrementar de forma notable la masa muscular, algo que se explica por su condición de proteína completa y su alto valor nutricional.

Allison sugirió que la porción de proteína para cada comida tenga el tamaño de la palma de la mano. Elegir salmón fresco puede disminuir la exposición a contaminantes y mejorar el perfil nutricional.

Yogur griego para el desayuno

Consumir proteínas al comenzar el día contribuye a la síntesis de proteína muscular y minimiza la degradación proteica a lo largo de la jornada. El yogur griego combina proteína de alta calidad con probióticos, lo que beneficia la salud intestinal, y calcio, fundamental para la densidad ósea.

Allison enfatizó a The Telegraph que “no todos los yogures son iguales. Muchos contienen azúcares añadidos y conviene evitarlos. Recomiendo elegir yogur griego, no yogur ‘al estilo griego’”.

Pollo: carne magra y versátil

La pechuga de pollo sin piel proporciona entre 30 y 31 gramos de proteína, con bajo contenido de grasa saturada. Es altamente saciante y permite preparaciones diversas, lo que facilita su inclusión diaria en la dieta. Allison recomendó optar por carnes magras como pollo o pavo, en lugar de cordero o cerdo, debido al menor aporte de grasas saturadas.

Lentejas y proteínas vegetales

Las lentejas representan una buena fuente de proteína vegetal, aunque contienen menos leucina que las opciones animales. Combinadas con arroz integral, tofu o edamame, logran un perfil completo de aminoácidos.

Según expertos consultados por Cleveland Clinic, su contenido proteico también permite utilizarlas como sustituto de la carne roja, con el beneficio adicional de contribuir al control de la presión arterial. Dado que son bajas en algunos aminoácidos esenciales, conviene acompañarlas con cereales integrales para equilibrar la dieta.

Además, su aporte de fibra ayuda a controlar el azúcar en sangre y favorece la saciedad, siendo una opción más económica en comparación con la carne.

Requesón y caseína antes de dormir

El queso cottage, también conocido requesón suministra proteínas de liberación lenta, principalmente caseína, y resulta ideal para su consumo previo al descanso nocturno.

Un envase de 100 gramos aporta unos 11 gramos de proteína y es rico en calcio, nutriente clave para la salud ósea. Allison añadió que la leche entera genera un efecto similar gracias a su contenido aproximado de 80% de caseína.

Según un informe de Cleveland Clinic, su alta concentración proteica contribuye a controlar el apetito y favorece la recuperación muscular, lo que lo convierte en una opción útil para el desarrollo y mantenimiento de la masa magra.

Distribución diaria de proteínas

El nutricionista recomendó distribuir las proteínas a lo largo del día: desayuno con dos huevos y 200 gramos de yogur griego, almuerzo con una pechuga grande de pollo, cena con filete de salmón, y añadir bocados como requesón o batidos de proteína de suero entre comidas.

Esta estrategia asegura alcanzar el consumo diario recomendado y apoya tanto la masa muscular como la salud general en hombres mayores de 50 años.

La dieta del huevo se consolida como una opción para quienes buscan perder peso al inicio del año, aunque persisten dudas sobre su impacto en el colesterol.

Según Mayo Clinic, el consumo moderado de huevo puede integrarse de manera segura en la alimentación diaria sin elevar el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas sanas.

¿Por qué el huevo es considerado una proteína de alta calidad?

El huevo es reconocido por su alto contenido de proteínas completas, vitaminas y minerales esenciales. Especialistas de dicha institución explican que una pieza aporta aproximadamente 6 gramos de proteína y diversos micronutrientes, entre ellos vitamina D, B12, colina y selenio. Estos elementos son clave para la salud muscular y el buen funcionamiento metabólico.

La Fundación Hipercolesterolemia Familiar (FHF) indica que el huevo contiene todos los aminoácidos esenciales y carece de grasas trans, lo cual lo convierte en un alimento recomendable dentro de una dieta equilibrada. Además, su bajo costo y versatilidad permiten incorporarlo en distintos platillos sin dificultad.

¿Cómo incluir el huevo en la dieta sin alterar el colesterol?

A pesar de su contenido en colesterol, recientes investigaciones citadas por Mayo Clinic y la FHF han demostrado que el consumo de hasta un huevo al día no incrementa de manera significativa el colesterol sanguíneo en la mayoría de las personas. Estas instituciones recomiendan algunas pautas para su inclusión segura:

• Limitar el consumo a un huevo diario en personas sanas, lo que equivale a siete huevos por semana.
• Optar por métodos de cocción saludables como hervido, escalfado o a la plancha, evitando las frituras que añaden grasas saturadas.
• Acompañar los huevos con verduras y evitar el consumo conjunto con embutidos o alimentos ricos en grasas saturadas.
• Consultar a un profesional de la salud si existen antecedentes de colesterol alto o diabetes, ya que en estos casos se sugiere reducir la ingesta a tres o cuatro huevos por semana.

Beneficios del huevo para la pérdida de peso

El huevo es un alimento saciante, lo que ayuda a controlar el apetito y a reducir la ingesta calórica total. Incluir huevo en el desayuno puede favorecer la pérdida de peso al prolongar la sensación de saciedad durante la mañana. Esta estrategia facilita el control de antojos y contribuye a un mejor manejo del peso corporal.

Entre los beneficios se encuentran:

• Apoyo al desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.
• Regulación del metabolismo gracias a su aporte de vitaminas del grupo B.
• Contribución a la salud ocular por su contenido de luteína y zeaxantina.

Mayo Clinic sugiere priorizar la variedad de alimentos, acompañando el consumo de huevo con frutas, verduras y cereales integrales. Además, subraya la importancia de mantener una revisión periódica de los niveles de colesterol, especialmente en personas con factores de riesgo.

Consideraciones finales para una dieta segura

Incluir el huevo en la alimentación diaria puede ser seguro y beneficioso, siempre que se respeten las cantidades recomendadas y se prioricen métodos de cocción saludables. Consultar a profesionales de la salud y adaptar la dieta a las necesidades individuales permite aprovechar sus ventajas sin comprometer la salud cardiovascular.

El cuello suele mostrar signos de envejecimiento antes que otras zonas del cuerpo debido a la sensibilidad de su piel y a la constante exposición a factores ambientales.

Diversos métodos han surgido en el ámbito de la estética para mejorar su apariencia, pero el uso de las claras de huevo ha ganado atención por sus propiedades temporales para tensar la piel.

La tendencia de emplear ingredientes comunes en el cuidado facial se popularizó en los últimos años. En ese contexto, las claras de huevo se presentan como una alternativa doméstica para quienes buscan una mejora rápida en la firmeza de la piel del cuello, sin recurrir a intervenciones costosas.

Propiedades de las claras de huevo para la piel

Las claras de huevo destacan por su alto contenido en proteínas, entre ellas la ovoalbúmina, que participa en la formación de una película delgada sobre la piel. Esta barrera puede generar un efecto tensor inmediato y visible. La acción de la proteína origina una sensación de firmeza y contribuye a una apariencia más lisa durante un periodo corto de tiempo. Durante su aplicación, la clara también proporciona sensación de frescura.

El huevo contiene además pequeñas cantidades de vitaminas como la niacina y minerales como el magnesio y el potasio. Estos componentes participan en el proceso natural de regeneración celular aunque su acción tópica es limitada y depende del tipo de piel y la frecuencia de uso.

Cómo aplicar claras de huevo en el cuello

Para aprovechar este recurso, se recomienda separar la clara de la yema y batirla hasta obtener una textura ligeramente espumosa. Con ayuda de una brocha limpia o con los dedos, se extiende una capa uniforme sobre la piel limpia del cuello evitando el contacto con mucosas. Se deja secar entre 10 y 15 minutos. Al endurecerse, la clara ejerce una leve tensión sobre la piel.

Transcurrido ese lapso, la película debe retirarse utilizando agua templada y secando con una toalla suave. Se aconseja completar el proceso con la aplicación de una crema hidratante para restaurar la humedad perdida y proteger la barrera cutánea de posibles irritaciones.

Efectos, frecuencia y precauciones

Si bien los efectos de las claras de huevo sobre la piel se perciben poco después de la aplicación, este resultado es transitorio y desaparece al limpiar el producto. El uso puede repetirse una o dos veces por semana, siempre evaluando la tolerancia individual. Personas con piel sensible o antecedentes de alergia al huevo deben realizar una prueba en una pequeña zona de piel antes del uso extendido.

No existen evidencias concluyentes que vinculen las claras de huevo aplicadas de forma tópica con una mejora duradera en la firmeza cutánea, pero su uso puede complementar rutinas de belleza de bajo riesgo siempre que se adopten medidas de higiene y prudencia. Además, conviene consultar con un dermatólogo antes de incorporar nuevos ingredientes, especialmente en pieles con condiciones previas o tratamientos médicos activos.

La cadena avícola transitó un año “extraordinario”, pero no necesariamente en sentido positivo. Así lo describió el directivo de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), Javier Prida en Chacra Agro Continental, quien dividió el período en cuatro etapas bien diferenciadas. Un primer trimestre “preocupado”, en el que la demanda superó la oferta y obligó a reconfigurar todo el plan de trabajo; un segundo trimestre de equilibrio; un tercero con señales de sobreoferta; y un cierre de año “complejo”, marcado por una caída fuerte del precio al consumidor.

Prida remarcó que, mientras el valor del huevo retrocedió, los costos subieron por la recomposición de granos, energía y mano de obra, además del impacto del dólar en insumos dolarizados. En este escenario, advirtió: “La ecuación está muy finita: el que hace las cosas bien va a estar bien; el que las hace desprolijas, la va a pasar mal.”

Uno de los datos salientes es el consumo anual por habitante, que ya supera los 385 a 390 huevos per cápita, cifra que calificó como “extraordinaria”. Sin embargo, ese nivel se sostiene principalmente “a base de precio”, debido a que el productor perdió capacidad de cobro desde mayo.

El sector cerrará el año con un salto productivo significativo. CAPIA estima que el stock pasó de 57,7 millones de gallinas a más de 61,5 millones, un crecimiento del 6,5%. A eso se suma un avance sostenido en tecnología: hoy, el 84% del parque productivo opera con sistemas modernos, con climatización y manejo integral.

Prida comparó estos establecimientos con “hoteles cinco estrellas para el animal”, capaces de sostener temperaturas constantes durante todo el año. Esa eficiencia explica que la producción por ave alojada siga en aumento: de promedios de 280 huevos hace dos décadas, se pasó a más de 320 en algunos establecimientos.

De cara al 2026, el dirigente se mostró inquieto por la proliferación de nuevos jugadores que operan por fuera de la estructura gremial y del sistema formal. “Ingresaron al negocio, se beneficiaron con lo que hace CAPIA y no colaboran”, cuestionó.

Respecto de los mercados externos, confirmó que se avanza en un nuevo envase de 60 unidades, actualmente en pruebas y pendiente de aprobación por parte del Senasa. En materia impositiva, volvió a poner el foco en el IVA del huevo, que se mantiene en el 21%. “Castigan con el IVA a uno de los alimentos más importantes de la canasta”, afirmó. Mientras otras proteínas animales tributan el 10,5%, la alícuota actual —señaló— alimenta la informalidad y desalienta inversiones. Según estudios encargados por la entidad, una reducción del IVA permitiría mayor formalización y recaudación, pero el Gobierno aún no avanza en ese sentido.

En tanto, el presidente de CAPIA, Juan Kútulas, adelantó en Chacra Agro Continental, que “2026 se perfila como un año difícil para el sector productor de huevos” y destacó la posibilidad de “incrementar la exportación, a pesar de las dificultades que en términos logísticos y de competitividad hoy tiene el producto”, así como también de “aumentar el consumo interno”.

Los pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa son fáciles de hacer y logran captar toda la esencia de la cocina española. El plato suele ser de los entrantes protagonistas en festividades como Navidad. Además, permiten que quienes buscan una propuesta tradicional con un toque original puedan aportar algo distintivo sin complicaciones. Los pimientos, en su versión más elegante y festiva, ofrecen un delicioso contraste de texturas que los convierte en una opción irresistible para cualquier celebración invernal.

Este plato tiene sus raíces en la cocina vasca y navarra, donde el pimiento del piquillo es una figura clave de su gastronomía. Los rellenos varían según la tradición, pero la mezcla de bonito, huevo y mayonesa aporta jugosidad y suavidad. Puedes acompañarlos con un vino blanco fresco de Rueda o un cava brut, perfectos para realzar los matices de este entrante. Además, se pueden presentar de forma muy festiva, decorando cada pimiento como pequeños paquetitos navideños. La mezcla de todos los sabores y texturas destacan por su sabor intenso tan fácil de conseguir.

Puedes personalizar el relleno incorporando ingredientes como alcaparras, huevo hilado o un toque de ralladura de limón para aportar frescura y un matiz cítrico que equilibre la cremosidad de la mayonesa. Incluso es posible presentar los pimientos en cucharitas individuales o sobre tostadas crujientes, cerrando así un menú de picoteo o un entrante perfecto.

Receta de pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa

La receta consiste en rellenar los pimientos del piquillo con una mezcla cremosa a base de bonito, huevo duro, cebolleta y mayonesa. Se sirven fríos, decorados con un hilo extra de mayonesa y verduras al gusto. Su colorido y su sabor suave los convierten en uno de los entrantes más apreciados durante las fiestas.

Tiempo de preparación

• Preparación y montaje: 35 minutos
• Reposo en frío: 30 minutos (opcional)
• Tiempo total: 35-65 minutos

Ingredientes

1. 1 lata grande de pimientos del piquillo enteros (10-12 unidades)
2. 2 latas de bonito en escabeche o en aceite (120-160 g escurrido)
3. 2 huevos duros
4. 2 cucharadas de cebolleta o cebolla muy fina
5. 4-6 cucharadas de mayonesa
6. Unas gotas de vinagre
7. 1 lata pequeña de aceitunas verdes picadas (opcional)
8. Perejil fresco picado
9. Sal y pimienta al gusto
10. Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bonito y mayonesa

1. Abre con cuidado los pimientos del piquillo, escurre su líquido y sécalos ligeramente con papel de cocina.
2. En un bol, desmenuza el bonito y añádelo junto con los huevos duros finamente picados.
3. Incorpora la cebolleta picada y las aceitunas si las utilizas.
4. Agrega la mayonesa y unas gotas de vinagre, mezcla bien hasta conseguir un relleno cremoso pero consistente.
5. Prueba el punto de sal y pimienta y ajusta si es necesario.
6. Rellena los pimientos con la mezcla utilizando una cuchara pequeña, cuidando de que no se rompan.
7. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja y decóralos con hilos de mayonesa y algo de perejil fresco.
8. Deja enfriar los pimientos en la nevera media hora antes de servir; así tomarán cuerpo y estarán más sabrosos.
9. Sirve como aperitivo acompañado de unos picos de pan o sobre hojas de lechuga.

Consejos claves:

• Manipula los pimientos con suavidad al rellenar para que no se rompan.
• El relleno debe quedar cremoso pero no líquido.
• Déjalos enfriar antes de servir para conseguir la mejor textura y sabor.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Con estos ingredientes obtendrás 10-12 piezas, suficientes para 4 a 6 personas como aperitivo.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 110 kcal por unidad aproximadamente
• Proteínas: 6,5 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 4,5 g
• Sodio: 260 mg
• Fibra: 1,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se pueden conservar en la nevera, bien tapados, hasta 48 horas. No se recomienda congelar debido a la mayonesa.

El retiro de huevos de Vega Farms en el norte de California fue anunciado tras confirmarse un brote de salmonella que ya ha afectado a decenas de personas en la región, según informó el Departamento de Salud Pública de California (CDPH). El retiro comenzó formalmente el 5 de diciembre de 2025 y se dirige tanto a consumidores como a establecimientos comerciales y de alimentos que hayan adquirido huevos con fechas de caducidad hasta el 22 de diciembre de ese año.

El CDPH detalló que el retiro involucra huevos frescos con cáscara de la empresa Vega Farms, Inc., identificados con el código de manipulador 2136 y fechas julianas 328 o anteriores. Las autoridades sanitarias recomiendan descartar los productos o devolverlos a los puntos de compra para evitar riesgos de salud.

La empresa productora, con sede en Dixon, inició la retirada voluntaria luego de la confirmación de la contaminación, la cual fue atribuida al equipo de procesamiento, según las autoridades. El brote de Salmonella Enteritidis ya causó 63 casos confirmados y obligó la hospitalización de 13 personas, aunque no se han registrado muertes.

¿Por qué se realiza el retiro de huevos de Vega Farms en California?

El retiro fue determinado tras el aumento significativo de infecciones por salmonella en diversas localidades del norte de California, principalmente en las áreas de Sacramento y Davis. Las investigaciones epidemiológicas permitieron a las autoridades vincular estos casos con el consumo de huevos producidos y distribuidos por Vega Farms, Inc.. De acuerdo con el CDPH, la contaminación fue identificada en muestras tomadas tanto de los huevos como del entorno en la planta de procesamiento, lo que motivó el alerta de seguridad.

Las autoridades explicaron que el procedimiento de retiro sigue los protocolos habituales de protección de la salud pública, activados al registrar múltiples reportes de individuos afectados en un periodo corto. “El análisis genómico confirmó que la bacteria hallada en los huevos coincidía con la cepa encontrada en los pacientes”, indicó el CDPH en su informe.

¿Cuáles son los lotes de huevos Vega Farms que deben evitarse?

El comunicado oficial del CDPH especificó cuáles son los lotes bajo alerta sanitaria:

• Marca: Vega Farms
• Código de manipulador: 2136
• Fechas de caducidad (“sell-by”): hasta el 22 de diciembre de 2025, inclusive
• Fechas julianas: 328 o anteriores
• Presentaciones:
• • Cartones de una docena de huevos (12 unidades)
  • Bandejas planas de 30 unidades
  • Cajas para servicios alimentarios, de 15 docenas (seis bandejas de 30 huevos)

El retiro afecta tanto a productos comprados en supermercados como a envíos realizados a restaurantes, cooperativas y mercados agrícolas. Estos huevos fueron vendidos principalmente en el norte de California, aunque no se descarta que algunos hayan llegado a otras áreas cercanas.

¿Cómo se detectó la salmonella en los huevos de Vega Farms?

La detección de la bacteria en los huevos de Vega Farms fue resultado de una investigación conjunta entre el CDPH y el Departamento de Agricultura de California (CDFA). Tras un aumento de notificaciones por síntomas típicos de salmonella, los epidemiólogos lograron rastrear la cadena de suministro y vincular la mayoría de los casos con huevos de la mencionada empresa.

Las inspecciones en la planta incluyeron el análisis de muestras de huevo y de superficies en las líneas de producción. Los estudios de laboratorio, incluyendo secuenciación completa de genoma bacteriano, revelaron coincidencia entre la cepa hallada en las personas reportadas y la del material recolectado en el sitio. “Múltiples muestras arrojaron resultados positivos en salmonella”, indica el informe sanitario.

¿Qué síntomas aparecen al consumir huevos contaminados con salmonella?

El CDPH señala que los síntomas por infección de salmonella en la población general incluyen diarrea, fiebre y cólicos abdominales, y pueden presentarse de seis horas a seis días después de la exposición. En la mayoría, la enfermedad se resuelve sin tratamiento específico, aunque la deshidratación y complicaciones pueden requerir atención médica.

Entre los 63 casos confirmados en este brote, 13 personas fueron hospitalizadas. Niños pequeños, personas mayores de 65 años e individuos inmunocomprometidos figuran entre los grupos de mayor riesgo de desarrollar cuadros graves. La salmonella puede propagarse además a partir de la manipulación de superficies, utensilios o alimentos contaminados, subraya el CDPH.

¿Qué medidas deben tomar los consumidores ante el retiro?

Para reducir riesgos, el CDPH aconseja:

• No consumir los huevos descriptos en el retiro oficial.
• Devolverlos en los comercios donde fueron adquiridos o descartarlos adecuadamente.
• Lavar a fondo recipientes, superficies y utensilios que hayan entrado en contacto con los huevos afectados, usando agua caliente y detergente o lavavajillas.
• Contactar a un profesional de salud si se presentan síntomas de salmonella tras el consumo de huevos Vega Farms.

La institución añade que cualquier persona que detecte estos productos aún en venta debe reportarlo a la línea de denuncias 800-495-3232 o mediante el formulario online de la entidad.

¿Qué acciones toman las autoridades para evitar la propagación de la salmonella?

El CDPH, junto al CDFA y autoridades sanitarias locales, implementó operativos de inspección y seguimiento en comercios y puntos de venta de la región. El objetivo principal es garantizar que los huevos afectados sean removidos del mercado y evitar así la continuidad del brote.

Vega Farms, Inc. cooperó con las autoridades durante las inspecciones y en la adopción de medidas correctivas en su procesamiento. Las autoridades continúan con labores de vigilancia epidemiológica y aconsejan mantener la alerta sobre síntomas en personas que hayan consumido huevos procedentes de la empresa en las fechas referidas.

¿Cuál es el riesgo de brotes alimentarios similares en California?

El retiro de huevos y el brote de salmonella ilustran los riesgos presentes en la cadena de producción y distribución de alimentos frescos. Según el CDPH, el seguimiento estrecho, los controles sanitarios y la pronta notificación por parte de consumidores y profesionales permiten reducir la magnitud de estos episodios.

El comunicado oficial recuerda que este es el primer retiro de este tipo realizado por Vega Farms en cuatro décadas de actividad. Las campañas de información buscan asegurar que el retiro sea efectivo y que la población reciba instrucciones claras para proteger su salud.

¿Cómo identificar si un huevo está contaminado con salmonella?

No existen señales visibles externas que permitan a los consumidores determinar si un huevo está contaminado con salmonella. El CDPH recomienda verificar siempre los datos impresos en los empaques, específicamente la fecha de caducidad, el código de manipulador y la fecha juliana, para identificar si corresponde a los lotes afectados. Insiste en que la cocción completa ayuda a inactivar la bacteria, aunque el consumo de productos identificados en el retiro debe evitarse por completo.

¿A quiénes afecta particularmente el brote y el retiro?

El retiro afecta sobre todo a residentes de la región norte de California, consumidores habituales de supermercados, comercios locales, mercados agrícolas y restaurantes que hayan utilizado huevos provenientes de Vega Farms en las fechas referidas. El CDPH aconseja a proveedores de servicios alimentarios reforzar la revisión de inventarios y confirmar que no queden productos afectados en circulación.

Las autoridades reiteraron que la cooperación de comercios, distribuidores y consumidores resulta clave para la efectividad de la medida y para prevenir futuros episodios similares.

¿Qué sigue tras el retiro y la alerta sanitaria?

A partir de la implementación del retiro, el CDPH continuará monitoreando la situación, recogiendo reportes de infecciones y revisando el alcance del problema en la cadena de distribución alimentaria de California. Las agencias estatales mantendrán la colaboración con Vega Farms, Inc. y otros actores del sector productivo para reforzar procedimientos de saneamiento y garantizar el cumplimiento de estándares.

Las personas afectadas podrán realizar reportes, consultas o solicitar información complementaria a través de los canales oficiales del Departamento de Salud Pública de California.

El mercado de la venta de huevos tiene gran relevancia en Colombia, debido a que es una fuente de alimento asequible para todos los sectores económicos, que, de la misma forma, genera empleos de manera constante en varias zonas del país.

Cabe mencionar que este producto llega al 98% de los hogares en el país, además de que es exportado a países como Ecuador y Venezuela en la región, además de otras naciones del Caribe.

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En ese sentido, 2025 ha sido marcado como un tiempo de inflexión para la industria, puesto que en la región se registró el compromiso por parte de varias empresas de eliminar el uso de huevos provenientes de gallinas enjauladas, fijándose un tiempo límite para que esto se lleve a cabo al 100%.

Es por ello que, en un informe expuesto por la organización internacional Sinergia Anima, se reveló cómo está el panorama mixto en este sentido, abarcando procesos insuficientes para terminar con la práctica mencionada.

Se menciona que de las 148 investigadas (en Argentina, Colombia, Perú, Uruguay y Ecuador), el 66% reportan un nivel de implementación del compromiso.

“Vemos avances importantes, pero todavía no suficientes. El 2025 es un año decisivo para cumplir las promesas hechas a los animales y a los consumidores. Las empresas que no cumplan a tiempo quedarán rezagadas frente a un mercado y una ciudadanía que exigen mayor transparencia y estándares más éticos”, declaró al respecto Catalina Castaño, líder de Implementación Corporativa en Sinergia Animal.

Para destacar, Colombia aparece en el listado como uno de los países que ha presentado más avances al respecto, mencionando empresas que han seguido vinculadas al compromiso, sin ningún tipo de incumplimiento, durante más de dos años.

De las 86 empresas analizadas en Colombia, 41 fueron multinacionales y 45 locales, distribuidas por sectores como hoteles, supermercados, manufactureras, restaurantes, cafeterías y panaderías.

En el informe se resalta que, empresas como Andrés Carne de Res, Kokoriko y Tostao, que aparecen vinculados al compromiso y no han informado nada sobre su implementación a nivel regional o nacional; de la misma forma, aparece un llamado a Nutresa, que se niega a republicar su compromiso, que en años pasados ya había hecho.

Para resaltar como está el mercado de los huevos en el país, se menciona un estudio de la firma EY y NielsenIQ, en el que se habla de como los consumidores colombianos están cambiando su forma de comprar.

“Las personas consumidoras son cada vez más conscientes de lo que hay detrás de lo que compran. Abandonar las jaulas no solo mejora el bienestar animal, sino que también permite a las empresas conectar con su público de manera más auténtica y responsable”, destacó Catalina Castaño.

La organización internacional resaltó que la fecha limite para adherirse al compromiso se cumple en diciembre del 2025, por lo que piden que las empresas que siguen sin vincularse lo hagan próximamente.

En ese sentido, mencionan que en Latinoamérica cerca del 87% de las gallinas de la industria del huevo siguen confinadas en jaulas en batería: estructuras metálicas en las que cada ave dispone de menos espacio que una hoja tamaño carta, lo que les impide realizar comportamientos naturales. En Colombia, en 2021, el 59% de las gallinas de la industria aún vivían en estas condiciones.

Hasta el momento, ninguna de las empresas señaladas de manera negativa se han pronunciado al respecto, mientras que la Ong resaltó que se trata de un compromiso para que en los próximos años no exista una gallina que siga padeciendo de la situación expuesta.

La chef de Semproniana, Ada Parellada, nos explica cómo podemos hervir huevos para que queden perfectos y en su punto. Desde la cocina de su casa, la cocinera catalana ha ofrecido un consejo culinario para sacar el mayor provecho de un producto tan básico y tan completo como los huevos.

Esta mujer, conocida por dirigir el restaurante barcelonés Semproniana, se abre paso entre las cocinas más entrañables de Cataluña para resolver dudas de forma semanal. Por ahora, se dedica a arrojar luz sobre el desconocimiento de los productos frescos del día: desde las verduras y hortalizas hasta el pescado.

La cocinera hablará próximamente sobre otras cuestiones en cocina como los alimentos en conserva, recetas de dulces y, en resumen, de cualquier plato del día a día.

El arte de hervir huevos

Todo el mundo sabe hervir huevos o, mejor dicho, piensa que sabe hervir. A menudo creemos que se trata de un alimento sencillo y fácil de cocinar, además de un ingrediente fantástico. Sin embargo, la cocción del huevo en agua hirviente debe ser tratada como un arte que esconde unos cuantos secretos.

El huevo duro puede consumirse de diversas formas: solo, de acompañamiento o de ingrediente en algunas recetas, como la ensaladilla rusa. Un manjar que se deja manipular de tantas formas como nuestra imaginación alcance, aunque eso no significa que no merezca su debido respeto.

Trucos para que salgan perfectos

Nadie conoce a alguien que no haya roto alguna vez un huevo al echarlo a la olla. Se trata de un ingrediente frágil y la realidad es que no importa el cuidado que intentemos tener al depositar este producto dentro de la cacerola con agua hirviendo. Por tanto, para evitar que la cáscara se rompa al contacto con el agua caliente, se debe nivelar la temperatura hasta un estado ambiente.

Otra forma de proteger el huevo antes de la ebullición es sacarlo de la olla con poco tiempo, los ponemos un rato en agua fría para templarlos. Así, su cocción se controla mejor.

Como última recomendación, añadir sal, vinagre y agua a la cocción. Estos ingredientes ayudan a que, si la cáscara se fisura durante el hervor, la clara se coagule de inmediato y no se desparrame por la olla. De este modo, el huevo mantiene su forma y se cocina sin problemas.

¿Quién es Ada Parellada?

Parellada (Granollers, 1967) se ha convertido en una figura habitual en los medios de comunicación gracias a su trabajo de divulgación gastronómica. Procede de una familia históricamente ligada a la restauración y dirige en Barcelona el emblemático restaurante Semproniana desde 1993.

Además de su labor culinaria, Parellada ha publicado varios libros de recetas y reflexiones gastronómicas, y ha participado en numerosos talleres para promover una alimentación saludable.

Más allá de los fogones, Parellada ha tenido también presencia pública en otros ámbitos. En 2015 se presentó como candidata independiente dentro de la lista de Junts pel Sí para las elecciones al Parlamento de Cataluña. Un año después, en 2016 recibió la Cruz de Sant Jordi, uno de los reconocimientos más destacados que otorga la Generalitat.

Su trayectoria demuestra que se ha convertido en un referente de la gastronomía catalana contemporánea. Una voz de autoridad a la hora de explicar técnicas, resolver dudas culinarias y acercar la cocina a todos los públicos.

Cientos de preparaciones culinarias tienen a los huevos como protagonistas. Es por eso que la verificación de su estado es un aspecto crucial de la seguridad alimentaria, ya que consumir productos en mal estado puede provocar enfermedades graves.

Diversos organismos, entre ellos USDA, la Academia Española de Nutrición y Dietética y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), han difundido métodos fiables y recomendaciones específicas para prevenir cualquier riesgo al consumir huevos.

Métodos físicos para detectar huevos frescos

Uno de los métodos más difundidos es la prueba del huevo sumergido en agua. Esta estrategia es sencilla: si el huevo permanece en el fondo del recipiente, se encuentra fresco; si asciende o flota, indica antigüedad y posible deterioro por acumulación de aire en su interior.

Sin embargo, la FDA aclara que “un huevo flotante no necesariamente representa un peligro para la salud si no existe otra señal de descomposición aparente”. Por eso, este procedimiento solo aporta información sobre su edad y no sobre su seguridad microbiológica.

Por su parte, la Academia Española de Nutrición y Dietética advierte que aunque algunas amenazas bacterianas son invisibles, examinar cuidadosamente la cáscara puede ayudar a prevenir riesgos.

Una cáscara limpia, intacta y sin restos sugiere condiciones aptas; si presenta grietas, suciedad o sensación viscosa, podría haber contaminación bacteriana.

En tanto, al romper el huevo, tanto la firmeza de la yema como la consistencia de la clara permiten evaluar la frescura. Cualquier color anómalo —rosado, verdoso o iridiscente— obliga al descarte inmediato.

2. El sentido del olfato y el control de fechas

La inspección visual y olfativa es otro pilar en la evaluación doméstica. El olor constituye el indicador más concluyente y universal.

Un huevo en mal estado desprende un aroma indeseable, fácilmente reconocible incluso antes de romperlo en situaciones severas. Ante la más leve sospecha olfativa, los organismos coinciden: el huevo debe desecharse de inmediato.

La FDA destaca que una cáscara visualmente impecable o el cumplimiento de la fecha preferente no garantizan al cien por cien la inocuidad, pero disminuyen considerablemente los riesgos.

Respecto a las fechas, la legislación europea obliga a señalar la fecha de consumo preferente, habitualmente situada hasta veintiocho días tras la puesta. Especialistas citados por la academia española remarcan que consumir huevos después de esa fecha no representa un riesgo automático, siempre que se hayan mantenido bajo condiciones óptimas.

En los Estados Unidos, por citar otro ejemplo, el empaque exhibe la fecha de empaquetado y, en algunos casos, la de caducidad, lo que facilita el control en el hogar.

La USDA afirma que “un huevo refrigerado entre tres y cinco semanas puede seguir siendo apto más allá de la fecha de venta, siempre que no muestre señales de daño externo”.

Condiciones óptimas de conservación

La correcta refrigeración de los huevos resulta esencial para prevenir la proliferación de bacterias, principalmente Salmonella, uno de los riesgos más significativos asociados al consumo de huevos crudos o mal almacenados.

Según la FDA, los huevos deben conservarse a temperaturas inferiores a 4 °C (40 °F), protegidos de la luz directa, fuentes de calor, golpes y olores intensos. Cambios bruscos de temperatura, derivados de transferir el producto de ambientes fríos a cálidos y viceversa, favorecen la sudoración en la cáscara, lo que debilita la barrera natural y expone el interior a gérmenes.

El lavado de la cáscara solo es recomendable inmediatamente antes de usar el huevo, nunca antes de su refrigeración, ya que al lavarlos de forma prematura se elimina la cutícula protectora externa, incrementando el riesgo de contaminación interna.

Laura Meschede, especialista de la academia española, recomienda limitar el almacenamiento de huevos cocidos a siete días en refrigeración y desechar el producto si se advierten olores extraños o fisuras en la cáscara.

Precauciones en platillos crudos y prevención de contaminación cruzada

El uso de huevos en comidas sin cocción total, como mayonesa o salsas caseras, exige medidas excepcionales para evitar infecciones.

Se recomienda añadir vinagre o limón luego de la preparación, tapar y refrigerar, y consumir en menos de veinticuatro horas, lo que limita la posibilidad de supervivencia de Salmonella, bacteria capaz de causar síntomas como fiebre, diarrea y cólicos, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) y la FDA.

Otra recomendación esencial es evitar la contaminación cruzada. Todo utensilio, superficie o mano que entre en contacto con huevo crudo debe lavarse minuciosamente tanto antes como después de su manipulación.

Las autoridades recuerdan que, incluso si el huevo parece normal en sabor, olor y aspecto, podría albergar gérmenes invisibles, por lo que una cocción completa hasta cuajar la totalidad de la yema y la clara es la mejor forma de reducir los riesgos.

Conclusión y recomendaciones finales

La combinación de revisión visual y olfativa, el control de las fechas de consumo, una correcta conservación y una estricta higiene durante la manipulación forman la defensa más eficaz frente a infecciones alimentarias derivadas del consumo de huevos.

Fuentes especializadas como USDA, la Academia Española de Nutrición y Dietética y la FDA recalcan que estas prácticas, aplicadas de forma constante, disminuyen las probabilidades de consumir huevos en mal estado y resguardan especialmente la salud de niños, embarazadas, ancianos y personas inmunodeprimidas.

Mantener la seguridad alimentaria en el hogar comienza con una manipulación cuidadosa y responsable de los productos más comunes. La prevención, el conocimiento y la correcta aplicación de estas técnicas constituyen la mejor barrera contra los peligros ocultos en la cocina. Un simple descuido puede tener consecuencias, pero la información y el rigor protegen a toda la familia.

El huevo es un alimento especialmente interesante a nivel nutricional. Ya sean fritos, cocidos, revueltos o en tortillas varias, los huevos dan un aporte elevado de energía y proteína de máxima calidad para el cuerpo. Pero no todos los huevos son iguales: se diferencian en color, en tamaño, origen y también en calidad nutricional.

Así lo explica la nutricionista peruana Kathy Alfaro (@nutrikathyalfaro), especializada en recomposición corporal, que ha mostrado en sus redes sociales las diferencias a nivel nutricional que hay entre las principales variedades de huevos que se pueden encontrar en el supermercado.

Corral, pastoriles o convencionales

El primer huevo que presenta Alfaro es el huevo convencional, el que más consume la población. Dependiendo del tamaño, estos huevos aportan entre seis y siete gramos de proteína. Entre sus características, la nutricionista destaca el color claro de su yema, que “contiene grasas saludables como el omega-3″. El nivel de estos ácidos grasos tan buenos para el cuerpo, sin embargo, es “mínimo”. “La importancia de consumir la yema es que te aporta casi la mitad de proteínas del huevo completo. Además, contiene colina, que es importante para la memoria, para la concentración. Además, te aporta luteína y zeaxantina, que son antioxidantes muy importantes para la vista", dice la nutricionista.

El segundo huevo presentado por Alfaro es el huevo de corral, llamado así “porque las gallinas han sido criadas no necesariamente al aire libre, pero tampoco en jaula”, es decir, que “tienen un espacio más grande o gallinas menos estresadas”, indica en su vídeo. Como resultado, estos huevos tienen una yema de color más intenso, “por lo que se puede deducir que tiene un poco más de carotenos, vitamina A... Esto hace que ligeramente tenga un mejor perfil nutricional que un huevo convencional”, asegura Alfaro.

Por último, la nutricionista presenta el huevo de pastura, también conocido como de pastoreo o pastoril. El nombre lo recibe, al igual que el huevo de corral, por su origen. “Las gallinas son criadas al aire libre, se alimentan de una dieta más natural, de hierbas, de semillas... Además, son expuestas al sol”, explica Alfaro. De apariencia, “esta yema es superintensa en comparación de los huevos de corral y mucha más diferencia en comparación del huevo convencional”. Es justamente en esta parte donde se concentran los nutrientes de estos huevos, que son especialmente interesantes.

Y es que la forma de criar a las gallinas influye posteriormente en la calidad nutricional. “Eso hace que ellas produzcan más vitamina D y, por ende, la yema tiene mejor perfil nutricional“, asegura. La mayor exposición al sol y mejor alimentación hace que estos huevos tengan entre dos y tres veces más omega-3 que los otros huevos convencionales, más vitamina D, mayor concentración de vitamina A y de antioxidantes como la luteína o la zeaxantina.

“En sí, tiene un mejor perfil graso más saludable. Así que si por ahí tienes cierta deficiencia de vitamina D o quieres aumentar tu consumo de omega-3, creo que estos huevitos serían una mejor opción”, recomienda Alfaro.

La elección entre huevos blancos y marrones ha generado debate entre los consumidores, que a menudo asocian el color de la cáscara con la calidad, el sabor o el precio. Sin embargo, la evidencia científica ha aclarado que estas diferencias visuales no afectan a la composición interna ni a los beneficios para la salud.

Según datos recogidos por Actalia, la clave reside en la genética de la gallina: las aves de plumaje blanco y lóbulos de las orejas claros ponen huevos blancos, mientras que las de plumaje rojizo y lóbulos rojos producen huevos marrones. Este rasgo hereditario no guarda relación con la frescura, la calidad ni la seguridad alimentaria.

La ciencia ha confirmado que, desde el punto de vista nutricional, ambos tipos de huevo son equivalentes. Una investigadora de la Universidad de Wageningen, citada por Actalia, ha subrayado que “un huevo blanco no es ni más ni menos saludable que uno marrón. Por dentro son exactamente iguales”. Vicki Koenig ha resumido el origen del color como “así de simple”.

Cada huevo aporta aproximadamente seis gramos de proteína completa, vitaminas A, D, E y B12, ácidos grasos insaturados y colina, un nutriente que favorece la memoria, el estado de ánimo y el metabolismo de los lípidos, según una ficha informativa de los Institutos Nacionales de la Salud. En cuanto al sabor, tampoco existen diferencias significativas: la percepción depende sobre todo de la frescura y del método de cocción.

El precio y la sostenibilidad, en el punto de mira

El coste de los huevos marrones suele ser superior porque proceden de gallinas más grandes, que requieren mayor cantidad de alimento y espacio. Este incremento en los costes de producción se traslada al consumidor, como han explicado los nutricionistas citados en estudios de referencia. Por el contrario, las gallinas blancas, al ser algo más pequeñas, consumen menos pienso y generan menos estiércol, lo que convierte al huevo blanco en una opción ligeramente más sostenible a gran escala.

El método de cría —ya sea campero, ecológico o en jaulas— no modifica de forma sustancial la composición básica del huevo. Sin embargo, la alimentación de las gallinas sí puede influir, especialmente si se enriquece con nutrientes como ácidos grasos omega-3 o vitamina D. Un estudio publicado en la revista Molecules ha comparado huevos ecológicos y convencionales, observando que los primeros presentan una ligera ventaja en micronutrientes relacionados con el desarrollo infantil, mientras que los segundos contienen más compuestos beneficiosos para la regulación del colesterol. En ambos casos, la densidad nutricional se mantiene elevada. Además, la sustitución de grasas saturadas por insaturadas en la dieta se ajusta a las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón.

Criterios para una compra informada

A la hora de elegir huevos en el supermercado, los expertos recomiendan fijarse en el método de producción, la fecha de puesta y las etiquetas del envase. Si se buscan beneficios nutricionales concretos, conviene optar por productos que indiquen un enriquecimiento específico, como la presencia de ácidos grasos omega-3 o vitamina D.

El bienestar animal también puede ser un factor determinante en la decisión de compra. En la cocina, se aconseja conservar los huevos en el frigorífico, adaptar los métodos de cocción al uso previsto y priorizar siempre la frescura, ya que estos aspectos influyen más en la calidad final que el color de la cáscara.

El huevo es uno de los ingredientes más versátiles y nutricionalmente completos que nos ofrece la cocina; también uno de los más fáciles de preparar. Desde la simple tortilla francesa hasta huevos fritos, a la plancha cocidos o poché. Un simple producto puede transformarse en bocados muy diferentes, todos ellos con elaboraciones sencillas que están listas en pocos minutos.

Una de las formas favoritas de muchos para consumir el huevo es cocinarlo ‘pasado por agua’: en solo unos minutos, conseguimos una clara bien cuajada, que esconde en su interior una yema casi líquida y jugosa. Pero encontrar el punto perfecto para esta combinación de texturas puede tener su misterio. Lograrlo puede ser tan sencillo como cambiar el método de cocción, olvidándonos de la forma tradicional que todos hemos probado alguna vez.

Así lo asegura Tom Ferris, especialista en huevos de la empresa Roostys. El experto ha desvelado un método alternativo que elimina tanto el uso de agua como de cacerolas, simplificando el proceso de cocción sin sacrificar calidad ni textura.

Ferris explicó al diario Express que la ventaja principal de cocinar huevos en la freidora de aire reside en el control preciso de la temperatura. “La mayoría de la gente cree que se necesita una cacerola y agua hirviendo para hacer huevos pasados por agua. Pero lo cierto es que la freidora sin aceite puede hacer exactamente lo mismo y es mucho más fácil de controlar”, detalló. Según el experto, el ambiente generado dentro del aparato replica el efecto del agua hirviendo, pero resulta más eficiente y evita la acumulación de platos sucios en la cocina. “Es más rápido, más eficiente y ni siquiera hay que llenar el fregadero de platos sucios después”, subrayó Ferris.

Cómo cocer huevos perfectos en ‘airfryer’

El procedimiento consiste en precalentar la freidora a 140 ℃ y colocar directamente los huevos en la cesta, sin papel de aluminio ni bandejas adicionales. El tiempo de cocción que el experto sugiere es de ocho minutos, mientras tanto conviene preparar un bol con agua fría y algunos cubos de hielo para interrumpir la cocción en cuanto termine el proceso. Ferris aclaró: “En cuanto suene el temporizador, pasa los huevos directamente al bol, ya que así se detiene la cocción y se consigue un interior perfecto y suave”.

Tras dejar los huevos dos minutos en el agua helada, estarán listos para pelar y servir. El resultado, según el especialista, son claras firmes y yemas maravillosamente líquidas, a la altura de cualquier método tradicional. Además, la cáscara se desprende sin dificultad tras el baño de hielo.

Es importante tener en cuenta que los tiempos y la temperatura pueden variar ligeramente dependiendo del modelo de la freidora de aire. Ferris advirtió que “algunos modelos alcanzan temperaturas más altas que otros, por lo que puede que se necesite algo de práctica para conseguir el resultado perfecto”. No obstante, el uso de este tipo de electrodomésticos resulta ventajoso en varios aspectos: “Las freidoras sin aceite son mucho más eficientes que las cocinas. Se consume menos energía, menos agua y se ahorra tiempo, por lo que son una opción ventajosa en todos los sentidos”.

Para quienes prefieren el huevo duro, basta con aumentar un par de minutos la cocción. En cambio, si se busca una yema aún más líquida, Ferris recomienda reducir un minuto del tiempo original.

Preparar un omelette bajo en carbohidratos y que quede perfecto (esponjoso, dorado y sabroso) puede sonar todo un desafío, especialmente si sólo se tiene a la mano tres ingredientes.

Además de ser uno de los platos más ricos, tiene una historia que se remonta a la cocina francesa del siglo XVI, pero rápidamente se expandió por toda Europa y el mundo gracias a su simpleza y adaptabilidad.

Hoy en día existen versiones para cada paladar y necesidad: rellenos y gratinados, cargados de verduras, o sencillos y minimalistas, justo como el de la siguiente receta.

Para lograr que un omelette bajo en carbohidratos salga perfecto con solo 3 ingredientes, se necesita conocer algunos secretos de cocción y técnicas clave para alcanzar una textura aireada por dentro y dorada por fuera.

Cómo lograr que un omelette bajo en carbohidratos paso a paso

El omelette bajo en carbohidratos más sencillo y efectivo se basa en huevos, queso (tipo parmesano o mozzarella) y un toque de manteca o aceite de oliva para la cocción. El truco está en batir bien los huevos y controlar la temperatura de la sartén para evitar que se reseque o se pegue.

En este tipo de omelette, los huevos aportan proteínas de alta calidad. el queso suma sabor, cremosidad y un plus de grasas buenas y calcio.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes.
• 40 g de queso rallado bajo en carbohidratos (parmesano o mozzarella).
• 1 cucharadita de manteca o 1 cucharada de aceite de oliva.

Paso a paso para lograr un omelette perfecto:

1. Romper los huevos en un bol y batirlos muy bien con un tenedor o batidor de mano, hasta que estén espumosos.
2. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta integrar.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar la manteca o el aceite de oliva, distribuyendo bien.
4. Colocar la mezcla de huevos y queso en la sartén, ajustar el fuego a bajo-medio.
5. Cocinar durante 4-5 minutos, moviendo suavemente la sartén para que el huevo cuaje parejo.
6. Usar una espátula para doblar el omelette por la mitad cuando los bordes estén cocidos y el centro apenas húmedo.
7. Cocinar 1-2 minutos más hasta dorar y servir caliente.

Este omelette bajo en carbohidratos es una opción ligera, fácil y muy rápida, ideal para quienes buscan cuidar su ingesta de hidratos sin sacrificar sabor ni textura. Además, el único secreto está en el batido y la cocción suave, por lo que es una opción ideal para desayunos energéticos o cenas rápidas y saludables.

A medida que envejecemos, nuestra masa muscular disminuye como parte de un proceso natural llamado sarcopenia. Ello puede llevar a un declive de la capacidad funcional que provoca debilidad, pérdida de fuerza y equilibrio, lo que aumenta el riesgo de caídas y fracturas. Por ello, al alcanzar cierta edad, es importante trabajarla mediante algunos ejercicios.

Aumentar la masa muscular no depende únicamente del ejercicio: la alimentación cumple un papel fundamental en este proceso. Para lograr una verdadera hipertrofia muscular (el crecimiento del músculo a través del entrenamiento y la nutrición adecuada), es necesario incluir alimentos ricos en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales que favorezcan la recuperación y el fortalecimiento del tejido muscular, como los que propone la nutricionista Tatiana Zanin para Túa Saúde.

Pollo

El pollo encabeza la lista por ser una de las fuentes de proteínas más completas y bajas en grasa. Su consumo regular proporciona los aminoácidos necesarios para reparar las fibras musculares después del entrenamiento. Si se combina con una rutina de ejercicios adecuada, el pollo se convierte en un aliado esencial para favorecer la hipertrofia sin añadir un exceso de calorías.

Salmón

Otro alimento imprescindible para la masa muscular es el salmón, un pescado que no solo aporta proteínas de alta calidad, sino también ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables tienen un potente efecto antiinflamatorio que mejora la circulación sanguínea, acelera la recuperación muscular y previene la pérdida de masa magra. Además, el omega-3 ayuda a optimizar la función cardíaca, lo que permite un mejor rendimiento físico durante el ejercicio.

Huevos

Los huevos son considerados un alimento casi perfecto para quienes entrenan, ya que su clara contiene albúmina, una proteína de alto valor biológico que favorece directamente el crecimiento muscular. La yema, por su parte, aporta hierro y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales para mejorar la oxigenación y el transporte de energía en el cuerpo. Incluir huevos en el desayuno o después del entrenamiento puede marcar la diferencia en el desarrollo de la fuerza y la resistencia.

Leche

La leche es otra aliada natural del crecimiento muscular al ser rica en proteínas, calcio y magnesio que ayudan a estimular la contracción muscular y mejorar el rendimiento deportivo. Su consumo posterior al ejercicio favorece la reparación del músculo y la reposición de electrolitos. Además, la combinación de caseína y suero lácteo en la leche permite una liberación sostenida de aminoácidos, ideal para la recuperación durante el descanso.

Aguacate

El aguacate destaca por su aporte de grasas monoinsaturadas y su alto contenido calórico, lo que lo convierte en una fuente de energía ideal para deportistas. Su vitamina E actúa como antioxidante, mejorando la fuerza y la resistencia muscular, mientras que su potasio ayuda a prevenir calambres y debilidad durante el ejercicio.

Cacahuete

El cacahuete es una excelente fuente vegetal de proteínas y grasas saludables, además de contener magnesio, que interviene en la contracción muscular, así como vitaminas del complejo B, que proporcionan energía al organismo. Sus antioxidantes naturales también contribuyen a reducir la inflamación y a acelerar la recuperación tras el entrenamiento. Un puñado de cacahuates o una cucharada de mantequilla de maní pueden ser un snack energético y nutritivo antes o después de ejercitarse.

Tofu

El tofu representa una excelente alternativa vegetal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Elaborado a base de soja, el tofu es rico en proteínas y minerales como potasio y fósforo, que ayudan a mejorar la resistencia y el rendimiento físico. Su versatilidad en la cocina permite incorporarlo fácilmente a salteados, sopas o ensaladas, aportando un equilibrio entre nutrición y sabor.

La versatilidad del omelette ha permitido que este plato conquiste las mesas en gran parte del mundo. Es que se adapta a los gustos locales incorporando quesos, verduras, fiambres o incluso ingredientes dulces, con combinaciones infinitas para todos los paladares.

Es mucho más que un plato improvisado: en España y América Latina se le atribuyen variantes tradicionales con ingredientes como jamón y queso, espinacas, cebollas o incluso mariscos.

El acompañamiento también varía: pan tostado, ensaladas frescas o una simple rodaja de tomate pueden complementar el sabor suave y la textura aireada de esta preparación.

A continuación, se presentan cuatro recetas de omelettes para disfrutar en cualquier ocasión.

1- Receta de omelette mediterráneo

La receta de omelette mediterráneo combina huevos frescos con jamón, queso y tomate, potenciados por un toque de orégano y aceite de oliva virgen extra. El resultado es un plato jugoso, con aromas intensos y excelente equilibrio entre proteínas y grasas saludables.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos

- Preparación: 10 minutos

- Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos

2. Sal y pimienta al gusto

3. 4 lonchas de jamón York

4. 4 lonchas de queso

5. ½ cucharadita de pimienta

6. 4 cucharaditas de aceite de oliva suave

7. 1 tomate grande para ensalada

8. 1 cucharadita de orégano

9. 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer omelette mediterráneo, paso a paso

1. Batir los huevos de dos en dos en un bol o plato hondo. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

2. Verter la mezcla en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cocinar hasta que los huevos estén firmes, pero aún jugosos.

3. Colocar una loncha de jamón y una de queso sobre cada omelette.

4. Doblar las esquinas hacia el centro o enrollar el omelette, dejando un minuto más al fuego hasta que el queso se derrita.

5. Dorar ligeramente ambos lados para un acabado perfecto.

6. Servir acompañado con rodajas de tomate, espolvoreadas con orégano y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y sal.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (1 omelette por persona).

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El omelette se puede conservar en refrigeración en un recipiente hermético por hasta 1 día, pero es preferible consumirlo recién hecho.

2- Receta de omelette de espinaca

El omelette de espinaca aporta frescura y sabor, siendo una alternativa ligera y nutritiva. Es una combinación clásica donde la espinaca salteada se mezcla con huevos batidos y un toque de queso parmesano, creando un plato equilibrado y lleno de matices.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos

- Preparación: 7 minutos

- Cocción: 8 minutos

Ingredientes

1. 4 huevos

2. 60 g de espinaca

3. 3 cucharadas de queso parmesano rallado

4. Una pizca de nuez moscada

5. Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer omelette de espinaca, paso a paso

1. Batir los huevos en un bol, añadir la espinaca y el queso parmesano. Salpimentar y agregar nuez moscada al gusto.

2. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y calentarla a fuego medio.

3. Cocinar la mitad de la mezcla (puedes hacer dos omelettes individuales) durante unos 3 minutos, hasta que el huevo esté mayormente cuajado.

4. Dar la vuelta con una espátula grande y continuar la cocción otros 2 o 3 minutos, bajando el fuego para evitar que se queme.

5. Repetir con la mezcla restante.

6. Servir caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 porciones.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, en recipiente bien cerrado. Recalentar antes de consumir.

3- Receta de omelette de champiñones y cebolla

Clásico y muy sabroso, el omelette de champiñones y cebolla agrega textura y umami a la suavidad del huevo. Perfecto para quienes buscan variedad vegetal y un toque silvestre en el desayuno o almuerzo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos

- Preparación: 7 minutos

- Cocción: 8 minutos

Ingredientes

1. 2 huevos

2. 6 claras de huevo

3. 500 g de champiñones en láminas finas

4. ½ cebolla en láminas finas

5. 2 cucharadas de perejil picado

6. 1 cucharadita de aceite

Cómo hacer omelette de champiñones y cebolla, paso a paso

1. Rehogar los champiñones y la cebolla en una sartén de 20 cm antiadherente.

2. Espolvorear el perejil y reservar la mezcla.

3. Batir los huevos y las claras en un cuenco.

4. Calentar la sartén con una cucharadita de aceite.

5. Hacer 4 tortillas finas y rellenarlas con la mezcla de champiñones y cebolla.

6. Servir caliente y recién preparado para aprovechar el sabor y la textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se recomienda consumir inmediatamente. Puede mantenerse en la nevera hasta 24 horas, pero perderá textura.

4- Receta de omelette primavera

El omelette primavera se reconoce por su colorido y la variedad de verduras frescas que incluye, como zucchini, pimiento, cebolla y maíz dulce. Es una propuesta muy vistosa y deliciosa para un desayuno con verduras de temporada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos

- Preparación: 10 minutos

- Cocción: 10 minutos

Ingredientes

1. 8 huevos

2. ¼ taza de zucchini verde picado en cubos

3. ½ taza de pimiento rojo picado en cuadros

4. ½ taza de cebolla picada en cuadros

5. ½ taza de champiñones en rodajas

6. ½ taza de maíz dulce

7. ½ taza de aceite de oliva

8. Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer omelette primavera, paso a paso

1. Saltear las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, incorporándolas una a una.

2. Salpimentar al gusto. Batir los huevos aparte.

3. En una sartén caliente, poner más aceite de oliva y verter parte de la mezcla de huevos.

4. Cocinar a baja temperatura y, antes de que cuaje completamente, incorporar las verduras salteadas.

5. Doblar el omelette y cocinar 1 minuto más para asegurar el relleno caliente.

6. Servir con pan tostado o ensalada fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Ideal consumir en el momento. Puede guardarse en nevera, herméticamente cerrado, hasta 12 horas.

Los huevos son uno de los alimentos más básicos de la cocina. Su gran valor nutricional y la versatilidad que tienen les permite ser protagonistas de múltiples recetas. Una de ellas es esta variedad, procedente de la gastronomía italiana.

La receta recibe ese nombre por la salsa de tomate roja e intensa en la que se cocinan los huevos, que recuerda al fuego del purgatorio en sentido figurado. Este contraste entre la intensidad de la salsa y el blanco del huevo hace que el plato sea muy llamativo a nivel visual.

Esta elaboración consiste en preparar huevos en una salsa de tomate aromatizada con ajo, cebolla y guindilla, lo que aporta un toque picante que, precisamente, recuerda al calor de purgatorio.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

1. 4 huevos frescos
2. 400 g de tomate triturado
3. (natural o en conserva)
4. 2 dientes de ajo
5. 1/2 cebolla
6. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. 1 guindilla
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Hojas de albahaca fresca o perejil (opcional)

Cómo hacer huevos en purgatorio, paso a paso

1. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la guindilla entera o cortada, según el nivel de picante deseado. Sofríe durante 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
3. Incorpora el tomate triturado a la sartén. Salpimienta al gusto y remueve para integrar los ingredientes. Deja cocinar la salsa durante 10 minutos, hasta que reduzca y espese.
4. Haz cuatro huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno de ellos. Mantén la sartén a fuego bajo y tapa para que los huevos se cocinen en el vapor, sin mezclar con la salsa.
5. Cocina unos 5 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Controla el punto de cocción para evitar que los huevos se pasen.
6. Retira la guindilla y espolvorea con hojas de albahaca o perejil si lo deseas. Sirve caliente acompañado de pan.

Consejo importante: Utiliza una sartén con tapa o cúbrela con papel de aluminio para lograr el punto perfecto.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Para mantener la frescura de los huevos en purgatorio, lo ideal es guardarlos en un recipiente hermético en el frigorífico, donde se conservarán durante dos días. A la hora de recalentarlos, lo mejor es usar una sartén a fuego lento, cubriéndola con una tapa para que el calor se distribuya de manera uniforme y los huevos no se resequen ni se endurezcan.

Cuando el otoño llega, son muchos los productos de temporada con los que se pueden recuperar recetas tradicionales. Dos de los ingredientes estrella son la calabaza y el boniato, aunque no solo dan para hacer puré y lasaña con ellas, sino que también pueden aprovecharse para dulces típicos. Ambos forman un equipo perfecto que combina sabores y texturas. Uno de estos ejemplos es la coca de otoño, típica catalana y especialmente vinculada a la festividad de Todos los Santos. Este bizcocho tradicional destaca por su combinación de masa esponjosa, puré de boniato o calabaza, y el toque crujiente y aromático de los piñones y la fruta confitada. A menudo, se combina este postre con licores dulces como la ratafía o el moscatel.

Originaria de la repostería popular catalana, la coca de otoño resume el espíritu culinario de la región: ingredientes de temporada, elaboración sencilla y la tradición de compartir. Existen numerosas variantes según la localidad y la familia: algunas usan boniato asado. Otras, calabaza, y muchas suman anís, almendras o frutas confitadas.

Receta de coca de otoño, típica catalana

La receta de la coca de otoño, típica catalana, parte de una masa suave, similar a la de otros bizcochos tradicionales, pero con la particularidad del puré de boniato o calabaza sobre la superficie. La coca es un postre ligeramente húmedo, con matices dulces y una textura aireada, perfecta para compartir. El toque final de piñones y azúcar aporta el contraste característico de este dulce.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 25 minutos
• Leudado de la masa: 1 hora 30 minutos (total, en dos etapas)
• Cocción del boniato: 40-50 minutos
• Horneado de la coca: 20-25 minutos
• Tiempo total estimado: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche tibia
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 boniato grande (asado y hecho puré) o 1 calabaza
• 50 g de piñones
• Fruta confitada (opcional)
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer coca de otoño, paso a paso

1. Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar unos minutos.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
3. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite y la mezcla de leche con levadura.
4. Mezcla con una espátula o cuchara hasta que todos los ingredientes estén incorporados y obtengas una masa pegajosa.
5. Amasa durante 10 minutos hasta que la masa resulte elástica y homogénea.
6. Forma una bola, cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
7. Mientras tanto, asa el boniato en el horno (180 °C, 40-50 minutos) o hiérvelo hasta que esté muy tierno. Pela y tritura hasta hacer un puré liso.
8. Una vez la masa ha subido, colócala sobre papel de horno. Estírala con las manos o un rodillo hasta formar un óvalo o rectángulo de 1-2 cm de grosor.
9. Unta el puré de boniato uniformemente sobre la superficie de la masa.
10. Decora la coca con piñones, fruta confitada (si se usa) y espolvorea con azúcar.
11. Deja fermentar de nuevo la coca ya formada durante 30 minutos.
12. Precalienta el horno a 180 °C e introduce la coca durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie bien cocida.
13. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

Consejos clave:

• Disolver la levadura correctamente en la leche es esencial para un buen volumen de la masa.
• Vigilar el horneado para que la coca no se reseque.
• El puré debe estar bien liso para un acabado homogéneo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones, dependiendo del tamaño de la porción.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 56 g
• Grasas: 7 g
• Proteínas: 7 g
• Azúcar: 14 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La coca de otoño se mantiene en buenas condiciones durante dos a tres días, bien tapada a temperatura ambiente o en un recipiente hermético. Puede conservarse en la nevera para prolongar su frescura, aunque la textura se vuelve más densa. Se recomienda no congelarla.

Las exportaciones de carne aviar crecieron en valor un 8% interanual en el período enero-agosto de 2025, con un volumen de 112 mil toneladas y casi U$S155 millones, según información suministrada por el INDEC.

La reciente restitución del status sanitario de país libre de Influenza aviar permitirá retomar el comercio de mercancías aviares con distintos socios, con quienes se mantienen negociaciones tanto desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, como desde el SENASA.

En tanto, el consumo de carne aviar en el mercado interno también registró en agosto un aumento interanual de 1,2%; al pasar de un promedio registrado de 45,11 kg/persona/año en 2024 a 45,67 kg/persona/año, dato que representa un incremento de más de medio kilogramo por persona.

En cuanto al consumo de huevos, marcó un nuevo récord de casi 380 unidades/per cápita/año, lo que posiciona a la Argentina como segundo consumidor a nivel mundial, detrás de México, de acuerdo datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

Con relación a la faena de aves, se registró un incremento de 1 % en el período enero-agosto 2025, en comparación con igual período del año anterior, con un volumen alcanzado de casi 495 millones de cabezas como resultado de la mayor cantidad de reproductoras alojadas, a partir de las cuales se obtienen los pollos parrilleros.

Desde la cartera agropecuaria nacional aseguran que la tendencia es producto de la valoración del pollo y del huevo como alimentos de alto valor proteico y fácil acceso, sumado a la necesidad de incorporar productos frescos que aportan aminoácidos, vitaminas y minerales.

El precio de la carne de res en Estados Unidos mostró un aumento cercano al 15% interanual durante septiembre, ubicándose como el producto básico que más se encareció en el marco de la inflación más elevada desde enero, de acuerdo con datos oficiales difundidos por ABC News.

El impacto en el bolsillo de los consumidores se evidenció en medio de una desaceleración de la economía y nuevas políticas comerciales impulsadas por la administración de Donald Trump.

La última medición del Índice de Precios al Consumidor (IPC) reflejó que la inflación anual llegó al 3% en septiembre. El avance en los precios al consumidor superó a la variación reportada el mes anterior y consolidó una tendencia alcista que ha persistido varios meses. ABC News precisó que el costo de la carne de res creció 14,8% respecto a septiembre de 2022, constituyendo el segmento más afectado entre los alimentos monitoreados.

En ese contexto, las decisiones de la Casa Blanca generaron opiniones encontradas. El presidente Trump anunció la flexibilización de las restricciones para importar carne desde Argentina con la intención de “bajar los precios para los consumidores”. Sin embargo, grupos de ganaderos expresaron su descontento y aseguraron que la medida atenta contra la producción nacional y no garantiza un alivio real en la góndola.

“Estas importaciones no resolverán la crisis de precios para los consumidores ni protegerán a quienes trabajan en el sector”, declaró un vocero de la industria al medio estadounidense.

Mientras el precio de la carne se disparó, otros productos básicos evolucionaron de manera distinta. El precio de los huevos experimentó una caída de casi 5% durante septiembre, ubicándose 1% por debajo de los valores observados el año anterior. El café, en contraste, se encareció aún más, al aumentar su precio un 19% en el mismo período, de acuerdo con las cifras presentadas por ABC News.

El impacto de la inflación se extendió al resto de la economía. La ralentización del mercado laboral y el efecto de los nuevos gravámenes sobre productos importados sumaron presión en un escenario ya tenso.

El presidente de la Reserva Federal, Jerome Powell, afirmó que la situación actual supone “un reto importante para la política monetaria”, según recogió NBC News: “cuando nuestros objetivos de estabilidad de precios y empleo están en conflicto como ahora, hace falta ponderar los riesgos con mucho cuidado”.

El informe de inflación, cuya publicación se retrasó por el cierre de oficinas del gobierno federal, reveló la preocupación de autoridades económicas y hogares estadounidenses.

Karoline Leavitt, portavoz de la Casa Blanca, comentó en la red social X que los datos “representan buenas noticias para las familias”, aunque advirtió del riesgo de que la falta de informes oficiales deje a los actores económicos sin referencias claras para tomar decisiones. “La ausencia de datos generará gran incertidumbre para las empresas y los mercados”, agregó.

Las políticas arancelarias de la administración Trump también influyeron en el aumento de ciertos precios, aunque analistas citados por ABC News advirtieron que el grueso de las subidas en el sector alimenticio y habitacional obedece a variables internas más que a aranceles. Aun así, Trump amenazó con tarifas del 100% sobre todos los productos fabricados en China a partir de noviembre, manteniendo sin cambios su postura pese a la férrea respuesta de Beijing.

En este contexto, la Reserva Federal debe decidir en los próximos días si concreta una nueva rebaja de su tasa de referencia para contrarrestar la desaceleración del empleo, bajo el riesgo de potenciar aún más el consumo y la inflación. De acuerdo con el instrumento CME FedWatch Tool, el mercado anticipa un recorte de un cuarto de punto, aunque “el aumento de la inflación podría complicar la decisión”, concluyó ABC News.

El Tribunal Superior de Justicia de Madrid ha confirmado la validez del despido de un trabajador de la empresa Granja Vilela SL, dedicada a la producción avícola, tras analizar el recurso presentado por el empleado contra la decisión del Juzgado de lo Social número 32 de Madrid. La sentencia ratifica así que la desvinculación laboral fue procedente y se ajustó a la normativa vigente.

En enero de 2016, el hombre comenzó a trabajar en esta empresa, dedicada a la cría de aves de corral, desempeñando funciones de especialista en el centro de trabajo ubicado en la carretera de Navalcarnero a Chinchón. Su labor consistía en la revisión y limpieza de las instalaciones, la retirada de animales muertos y la supervisión del alimento y el agua de las aves, además de comunicar cualquier incidencia al encargado o gerente.

Durante más de siete años, el hombre mantuvo una relación laboral estable con la empresa, percibiendo un salario mensual bruto de 1.325,75 euros, con las pagas extraordinarias prorrateadas.

Un perjuicio de 1.600 euros

La estabilidad de su puesto se vio interrumpida tras un accidente laboral que lo mantuvo en situación de incapacidad temporal desde febrero de 2021 hasta junio de 2022. Meses después, en noviembre de ese mismo año, el Instituto Nacional de la Seguridad Social le reconoció una incapacidad permanente parcial. Pese a ello, el trabajador continuó desempeñando sus funciones en la granja.

Sin embargo, el conflicto con la empresa comenzó a agravarse en 2023. Entre abril y junio de ese año, la dirección de Granja Vilela sancionó al empleado por supuestas faltas graves relacionadas con la desatención de sus tareas. Según las actas internas, el empleado habría incumplido en varias ocasiones la obligación de revisar el suministro de agua y pienso en las naves, abandonando zonas del criadero sin alimento suficiente. El trabajador, por su parte, se negó a firmar las amonestaciones, que fueron rubricadas por otros compañeros.

El punto de ruptura llegó el 10 de junio de 2023, cuando, según la empresa, el trabajador detectó una avería en la cinta transportadora de huevos y decidió no informar de inmediato, dejando la reparación para el día siguiente. La paralización del sistema habría provocado la acumulación y deterioro de unos 10.000 huevos, lo que supuso un perjuicio económico estimado en 1.600 euros. Dos días después, la compañía comunicó por escrito la extinción de su contrato, alegando una falta muy grave por negligencia.

El hombre no aceptó la decisión y acudió a los tribunales. Tras un intento fallido de conciliación en julio de 2023, presentó demanda por despido improcedente ante el Juzgado de lo Social número 32 de Madrid. La sentencia de primera instancia, dictada en octubre de 2024, rechazó su reclamación y declaró procedente el despido. El trabajador recurrió en suplicación ante el TSJ de Madrid, que ha confirmado esta decisión.

Falta muy grave

Este tribunal ha sostenido que la conducta del trabajador encajaba dentro de los supuestos de falta muy grave contemplados en el artículo 54.2.d) del Estatuto de los Trabajadores, al considerar probada una negligencia continuada y voluntaria en el cumplimiento de sus obligaciones.

Los jueces han descartado además la aplicación de la doctrina gradualista, que en determinados casos permite sustituir la sanción de despido por otras medidas menos severas, como la suspensión de empleo y sueldo. La Sala ha argumentado que la gravedad de los hechos, sumada a los antecedentes disciplinarios del trabajador, justificaba la máxima sanción. Según la sentencia, la empresa actuó dentro de su facultad legal al imponer el despido, y la falta de diligencia del empleado provocó un perjuicio económico real y tangible para la compañía.

Con la llegada del otoño, crece el deseo de platos cálidos, reconfortantes y nutritivos, pero no siempre tenemos tiempo para cocinar. Alice Carnevale, nutricionista, ofrece una idea fácil, rápida y sin carbohidratos, perfecta para quienes buscan una alimentación ligera sin sacrificar el sabor.

En tan solo 10 minutos, se puede preparar un almuerzo completo, rico en proteínas y grasas saludables, ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.

La estrella de esta receta es una tortilla otoñal de intenso sabor, enriquecida con champiñones salteados y prosciutto. Un plato sencillo pero elegante, con aroma a bosque y bienestar.

Los ingredientes

Los ingredientes de esta receta son pocos y probablemente los tienes en casa:

• 3 huevos frescos
• Un tazón de champiñones (champiñones, hongos porcini u hongos mixtos, según la temporada)
• 3 lonchas de jamón crudo
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para dar sabor)

Estos ingredientes son simples, pero cuidadosamente seleccionados, ya que hacen que el plato sea rico en proteínas, bajo en azúcar y repleto de micronutrientes esenciales como hierro, selenio y vitamina D.

¿Cómo preparar la receta paso a paso?

El primer paso en la preparación de la receta es cocinar los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Es importante dejar que se doren a fuego alto durante unos minutos, añadiendo sal, pimienta y perejil para realzar su aroma otoñal.

Después, en un cuenco, se tienen que cascar los huevos y, después, batirlos con el queso parmesano rallado. Esta combinación permite que la tortilla tenga una textura cremosa y un sabor intenso, sin necesidad de nata ni harina.

El siguiente paso es verter la mezcla de huevo en la sartén caliente y añadir los champiñones cocidos. Inmediatamente, se agregan las lonchas de prosciutto, que liberarán su intenso sabor ligeramente salado con el calor.

Una vez que la base de la tortilla esté cuajada, hay que doblarla por la mitad, como una pizza calzone, y dejar que se dore por ambos lados.

¿El resultado? Una tortilla rellena, suave y fragante, perfecta para un almuerzo ligero pero satisfactorio.

Según Alice, la nutricionista que creó la receta, se trata de un plato que es el ejemplo perfecto de equilibrio nutricional: los huevos aportan proteínas de alta calidad, los champiñones le añaden fibra y minerales, mientras que el jamón crudo aporta sabor y grasas saciantes.

Todo ello sin un solo gramo de carbohidratos complejos. Además, es una receta ideal para quienes trabajan fuera de casa y necesitan dejar la comida hecha antes: se prepara rápidamente, se conserva bien e incluso se puede disfrutar caliente. La nutricionista aconseja acompañarlo de una guarnición de verduras de temporada o una sopa ligera, para convertirlo así en un almuerzo completo y saciante.

El otoño trae colores cálidos y aromas terrosos, y esta tortilla lo representa todo en un solo plato. Sencilla, rápida y saludable, esta receta demuestra que comer sano no significa sacrificar el placer.

¿Te gustan los huevos acompañados de una copa de vino? Estás de enhorabuena, porque hay una dieta ‘vintage’ que lleva tu nombre. Rescatada por usuarios de Twitter, de las páginas de un ejemplar de la revista ‘Vogue’ del año 1977, llega la “dieta del vino y de los huevos” que promete perder más de 2 kilos en tan solo tres días.

Suena increíble, y lo es aún más, cuando uno se fija en lo que se recomienda consumir a lo largo de estas 72 horas:

Desayuno:

• 1 huevo cocido
• 1 copa de vino blanco seco (preferentemente Chablis)
• Café negro

Comida:

• 2 huevos cocidos (o escalfados)
• 2 copas de vino blanco
• Café negro

Cena:

• 150 g de carne asada con pimienta negra y jugo de limón
• El resto del vino (una botella completa al día)
• Café negro

Una dieta ‘vintage’

No hay mejor manera de empezar la mañana que con una taza de café, un huevo y… una copa de vino. Sí, la fiesta empieza desde la mañana para traer diversión a lo largo de todo el día.

Para el almuerzo, se recomienda duplicar el desayuno: dos huevos, dos copas de vino y una taza de café: una comida para campeones que, sin duda, será muy alegre.

La cena, eso sí, ya ofrece un poco más de variedad: 150 g de carne asada con pimienta negra y jugo de limón, una taza de café negro y … Sí, adivinaste, ¡el resto del vino!

Así, con café, huevos y vino, la revista no solo consigue animar a sus lectoras a probar la dieta, sino también a disfrutar de cada paso (copa).

La dieta sacada de un libro

A pesar de que la dieta se publicó en la revista e 1977, este milagro nutritivo apareció primero en un el bestseller del New York Times de 1962, Sex and the Single Girl, de Helen Gurley Brown.

El libro hablaba de la liberación sexual de la mujer y fue todo un pionero en su día. Helen consiguió romper tabúes dentro de una América donde la mujer aún era solo la esposa que no tenía derecho a vivir su vida sexual como quisiera.

La receta, sin embargo, se hizo viral después de que una usuaria de Twitter la rescatara de las páginas amarillas de una antigua revista Vogue.

Lo mejor son, por supuesto, los comentarios que han dejado los que se animan a seguir la dieta:

-“Un poco de ayuda dietética, por favor. ¿Puedo cambiar los huevos por otra botella de vino?” - Boo Meringue, @izianikapani.

-“Una dieta de vino y huevos. ¿Qué pienso de esto? Una botella al día, siete botellas a la semana… Mmm” - Cathy, @cathyn61.

-“Tenía una ex que siguió esta dieta, pero reemplazó cada huevo con una botella de vino y cada filete con dos botellas de vino. Siempre olía a plátanos. En serio” - Unbelievable, @unbelievable6.

Una dieta sin valor nutritivo

Por último, cabe decir que se trata de una dieta sin valor nutritivo, que apenas ofrece las calorías necesarias y, dadas las cantidades de vino, contiene muchos azúcares.

Eso sí, quienes se animan a seguirla, no quedarán decepcionados: la diversión está garantizada… ¡Y también la resaca!

El bizcocho de yogur es uno de los postres más reproducidos en los hogares españoles por su facilidad, rapidez y sencillez. No requiere de memorizar ni muchos ingredientes ni muchas cantidades y combina con un desayuno equilibrado y con una merienda potente. El contraste de texturas y sabores convierte al bizcocho de yogur (si es griego, mejor) en un postre inmejorable, que combinado con mermelada de pera y una doble ración de este lácteo cremoso, todavía más. Además, en un intento de abogar por la modernidad, se puede aportar un tartar de manzana y un dulzor envolvente con mermelada de pera.

Inspirado por postres contemporáneos de restaurante, este plato se presenta en capas, jugando con lo visual, además del paladar. La propuesta viene de la mano de la chef Pepa Muñoz, responsable de la ONG World Central Kitchen, del también chef José Andrés. En el marco de un showcooking organizado por la Fundación La Fageda, en el mercado de la Paz de Madrid, se han reunido compradores variopintos para aprender la versatilidad de los productos lácteos de la Fundación catalana. Con estos yogures griegos, Muñoz ha elaborado un bizcocho, aireado y ligeramente ácido, equilibra la frescura crujiente de la manzana reineta en tartar. La mermelada de pera aporta un toque frutal, redondeando el conjunto. Esta fórmula destaca por su sencillez elegante y sus ingredientes íntegros. Para acompañar, resulta ideal un vino dulce joven o un espumoso brut nature.

Receta de tartar de manzana reineta con bizcocho de yogur griego y mermelada de pera

El postre se compone de tres preparaciones independientes: un bizcocho de yogur griego sencillo, una mermelada casera de pera y el tartar fresco de manzana reineta. El secreto reside en combinar al momento para que la manzana conserve toda su textura y el bizcocho no se humedezca, así como para que la manzana no se oxide. El resultado es un bocado de contraste entre el dulzor, la acidez y la esponjosidad. Y el secreto, según Pepa Muñoz, que el yogur griego empleado sea el de La Fageda.

Tiempo de preparación

• Bizcocho de yogur griego: 15 minutos de preparación, 35 minutos de horneado
• Tartar de manzana: 5 minutos
• Montaje: 5 minutos
• Tiempo total: 45 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 1/4 de manzana reineta
• 1 rodaja de limón o lima
• 1 pizca de canela (opcional)
• 1 yogur griego natural (125 g), equivalente a un poco más de una tarrina
• 1 medida de yogur de aceite de oliva suave
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura química (polvo de hornear)
• Ralladura de limón
• 2 cucharadas de mermelada de pera
• 50 ml de agua

Cómo hacer tartar de manzana reineta con bizcocho de yogur griego, paso a paso

1. Prepara el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C. Mezcla el yogur, el azúcar y los huevos; bate bien. Añade el aceite y la ralladura de limón. Incorpora la harina y la levadura tamizadas y remueve hasta formar una masa homogénea. Vierte en un molde engrasado y hornea entre 30 y 35 minutos. Deja enfriar, desmolda y corta en dados pequeños.
2. Prepara el tartar de manzana reineta: Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en dados muy pequeños. Mezcla con el zumo de limón, el azúcar y, si deseas, la canela. Reserva en frío.
3. Monta el postre: Coloca un aro de emplatar en cada plato. Dispón una base de bizcocho de yogur griego. Añade una capa fina y cremosa de yogur griego al gusto. Encima, esparce el tartar de manzana reineta. Corona con una cucharada de mermelada de pera al gusto.
4. Sirve frío. Puedes añadir hojas de menta o un poco de ralladura de limón para aportar frescura extra.
5. El montaje debe realizarse justo antes de servir para mantener la textura crujiente de la manzana y la esponjosidad del bizcocho.
6. No presiones en exceso las capas para que el postre conserve aire y ligereza.
7. Acompaña con un toque de mermelada al lado del plato si quieres intensificar el sabor de pera.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente, cuatro porciones individuales son las que se extraen de esta receta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 250-280 kcal
• Grasas: 7-9 g
• Proteínas: 5-7 g
• Hidratos de carbono: 44-48 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares: 28-32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El bizcocho y la mermelada pueden conservarse en recipientes herméticos en frío durante 3-4 días. El tartar de manzana reineta debe prepararse y montarse justo antes de servir, porque la manzana se oxida y pierde textura rápidamente.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) amplió en los últimos días un retiro de huevos tras detectar contaminación por salmonella en la planta procesadora de Black Sheep Egg Company, ubicada en Arkansas, según reportó FOX News.

En total, la agencia halló 40 muestras ambientales positivas para la bacteria en sus instalaciones, un hallazgo que activó la alarma de las autoridades sanitarias mientras la distribución de los productos podía alcanzar a varios estados del país.

El retiro afecta directamente a cartones de huevos marrones grandes, tipo A, de Black Sheep Egg Company, en presentaciones de 12 y 18 unidades, cuyas fechas de consumo preferente van del 22 de agosto al 31 de octubre de 2025. De acuerdo con la FDA, estos lotes se vendieron tanto en Arkansas como en Missouri, y parte de la producción fue procesada posteriormente por otras compañías, expandiendo el riesgo a posibles nuevas áreas de distribución.

La agencia informó que algunas de las cepas de salmonella detectadas “pueden causar enfermedad en humanos”, aunque aclaró que “la FDA no dispone de información que sugiera que la empresa es el origen de un brote activo”. Aun así, emitió una alerta dirigida a consumidores, comercios y distribuidores para recomendar que no se ingieran, vendan ni sirvan los huevos señalados.

Black Sheep Egg Company confirmó el retiro de sus productos y su colaboración con las autoridades sanitarias. Por otro lado, según FOX News, la crisis ya impactó en otras empresas: Kenz Henz, con sede en Texas, retiró voluntariamente su paquete de 12 huevos “Grade AA Large Pasture Raised Eggs” al comprobar que fueron suministrados por la empresa de Arkansas bajo sospecha de contaminación. Estos huevos se vendieron en comercios minoristas de Houston, detalló la comunicación oficial.

Las autoridades precisaron que el producto retirado de Kenz Henz puede identificarse por el código UPC 86949400030 y fechas de envasado entre el 30 de agosto y el 5 de septiembre de 2025, con fechas de consumo preferente estampadas entre el 11 y el 17 de octubre del mismo año. Hasta el momento, no se reportaron casos de enfermedad asociados al consumo de estos huevos, tal como enfatizó la FDA y como se indica en el comunicado de Kenz Henz publicado el 16 de octubre.

La salmonella puede provocar fuertes cuadros intestinales, fiebre, diarrea, náuseas y dolor abdominal, y resultar peligrosa en niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados.

En situaciones excepcionales, la bacteria puede pasar a la sangre, derivando en complicaciones mayores como infecciones arteriales o endocarditis, según explicó la FDA. “Las personas que hayan adquirido huevos de las partidas afectadas deberán devolverlos al punto de compra para obtener el reembolso completo”, indicó la empresa afectada en un comunicado difundido por la agencia reguladora.

La situación se mantiene bajo control estricto. La FDA continuará actualizando a la población a medida que obtenga nuevos datos sobre la posible redistribución de los huevos y si otros estados podrían verse afectados. Se recomienda a los consumidores que, en caso de dudas, contacten con el servicio al cliente de Kenz Henz al 1-(409)457-5934 dentro del horario de atención habilitado.

De acuerdo con FOX News, la investigación sobre el alcance del retiro se encuentra aún en desarrollo. La autoridad sanitaria anticipó que “cualquier producto adicional impactado por este retiro se sumará al aviso a medida que la información sea verificada”. Los productos afectados representan una fracción de la producción nacional, pero el foco se mantiene en prevenir cualquier riesgo de intoxicación alimentaria por salmonella.

El huevo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, tanto por su accesibilidad como por su versatilidad en la cocina. Frito, cocido, en tortilla o revuelto, el huevo es un ingrediente imprescindible en la mayoría de hogares, y su capacidad para adaptarse a una amplia variedad de recetas lo convierte en un verdadero tesoro culinario. Sin embargo, hay un pequeño truco que muy pocas personas conocen, pero que tiene el poder de elevar el sabor y la textura del huevo de una manera sorprendente: el vinagre.

Si bien la forma más común de cocinar los huevos es con agua, como en los huevos cocidos, o con aceite, como en los fritos, el vinagre se presenta como un ingrediente poco convencional pero altamente efectivo. Aunque su uso no es tan popular en muchas cocinas caseras, algunos chefs profesionales ya han descubierto sus beneficios, y lo recomiendan para mejorar la cocción de este alimento.

El vinagre, además de aportar acidez, tiene la capacidad de afectar la estructura de las proteínas en el huevo, lo que se traduce en una cocción más controlada y una textura más delicada. Su capacidad para ayudar en la coagulación de las proteínas del huevo también facilita la creación de una superficie más uniforme, sin los bordes quemados que suelen aparecer cuando se fríen los huevos a temperaturas muy altas.

El vinagre en la sartén

El uso del vinagre en la cocción de los huevos no es una idea nueva. De hecho, es una técnica muy popular en ciertos países de Europa, como Francia, donde se elaboran los famosos oeufs à l’assassin, o “huevos asesinos”. Este plato único se caracteriza por añadir una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto directamente sobre los huevos fritos en la sartén. El vinagre no solo ayuda a controlar la cocción, sino que también mejora la cremosidad de la yema y aporta una profundidad de sabor inesperada.

En otras regiones, los chefs también utilizan vinagre para hacer que los huevos estrellados o cocidos tengan una textura más suave y una cocción más uniforme. La técnica es simple: solo basta con añadir una cucharadita de vinagre al aceite o agua antes de introducir los huevos en la sartén o cacerola. El resultado es un huevo más delicioso, con una textura fina y una cremosidad que hace que incluso los más escépticos se conviertan en fanáticos.

Textura fina y sabor delicioso

Además de su capacidad para mejorar la textura de los huevos, el vinagre tiene el poder de intensificar su sabor. Unas gotas de vinagre pueden aportar una nota sutil y compleja que resalta el sabor de la yema, sin opacarlo. Esta es una de las razones por las que los chefs profesionales recomiendan utilizar vinagre no solo para los platos de huevos fritos, sino también en recetas como los huevos revueltos.

Cuando se incorporan al batido de los huevos, unas pequeñas gotas de vinagre ayudan a obtener una textura más aireada y ligera. Los huevos revueltos, que a menudo pueden ser pesados o secos si no se cocinan adecuadamente, se benefician de esta técnica, logrando un acabado mucho más suave y cremoso. En este caso, el vinagre también facilita que las proteínas se mezclen más fácilmente, creando una textura uniforme y muy agradable al paladar.

El ritmo de las pequeñas patas de las tortugas gigantes de Aldabra vuelve a escucharse en las islas Seychelles, después de conseguir la primera incubación artificial exitosa de esta especie amenazada. Tal y como ha anunciado The Guardian, trece crías han sobrevivido tras el procedimiento pionero que ha despertado nuevas esperanzas para uno de los reptiles más grandes y longevos del mundo.

Una semana después de la intervención, las crías recuperan fuerzas alimentándose con rodajas de plátano y verduras de hoja verde. Este grupo forma parte de una de las últimas poblaciones de tortuga gigante de Aldabra —especie que puede superar los 250 kilogramos y alcanzar una vida de más de un siglo— y cuya conservación ha preocupado intensamente a los especialistas internacionales.

Las nuevas crías son resultado de dieciocho huevos recuperados por conservacionistas en un único nido localizado en la isla Cousin, parte del archipiélago de las Seychelles. Los científicos emplearon una técnica innovadora para determinar qué huevos fallidos estaban fertilizados y contaban con posibilidades de desarrollo.

“Demuestra lo que puede lograr la conservación”

“Es un gran avance”, afirmó Alessia Lavigne, investigadora seychellense de la Universidad de Sheffield en Inglaterra y autora principal del reciente estudio sobre el proyecto, según declaraciones recogidas por The Guardian. “Demuestra lo que puede lograr la conservación”, recalca al basarse en el éxito reproductivo de cinco especies de tortugas, tanto marinas como terrestres, de su proyecto.

El estudio científico reveló que el 75 % de los huevos no desarrollados habían sido fertilizados, pero los embriones murieron durante una etapa temprana. Estos resultados ofrecen una explicación clave sobre el bajo éxito de incubación que presenta la tortuga gigante de Aldabra en nidos silvestres, un problema atribuido a cuestiones ambientales, según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), y no a factores genéticos.

Esta crisis tiene un hilo histórico, justo después de que las tortugas gigantes sufrieran una aniquilación en la mayor parte de las islas del océano Índico en el siglo XIX por las campañas de caza impulsadas por marineros. La población del grupo de islas Aldabra sobrevivió al estar aislada del resto del océano. Por lo que, esta singularidad biológica, junto con la existencia de más de 400 especies endémicas y el característico paisaje colorido, llevó a que el atolón Aldabra fuera declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco en 1982.

En esta misma línea, con el objetivo de ofrecer una red de seguridad para la especie ante posibles amenazas futuras, diversos ejemplares fueron trasladados a otras islas, entre ellas Cousin, donde actualmente prosperan estas crías bajo protección. Esto cobra especial relevancia en contexto del desarrollo turístico observado en al menos una isla, financiado con inversión procedente de Qatar.

El bajo número de avistamientos de crías en zonas silvestres sugiere tasas reproductivas limitadas en muchas de las islas. La incubación de huevos fertilizados, que se está probando en colaboración con Nature Seychelles y otras organizaciones conservacionistas locales, puede ayudar a reforzar las cifras en caso de crisis

La línea de investigación apunta a mejorar paulatinamente la situación de los nidos naturales. Nicola Hemmings, del departamento de Biociencias de la Universidad de Sheffield, declara: “Es maravilloso que se haya demostrado que estos huevos son viables, pero la incubación artificial no es una solución a largo plazo”. Según la experta, la línea de investigación es clara: “Ahora tenemos que identificar las variables que afectan a la supervivencia en el entorno natural del nido y ver si hay formas de mejorarlas”.

El equipo de investigación afirma su interés en compartir los resultados obtenidos con la comunidad científica de las islas Galápagos, único otro lugar donde sobrevive una especie similar de tortuga gigante, con la intención de contribuir a los esfuerzos globales por la conservación de estos emblemáticos reptiles.

En la mesa de los colombianos, el huevo se volvió tan cotidiano como el café o el arroz. No importa si es frito, cocido, revuelto o en un arroz con huevo improvisado, está presente a toda hora. Pero detrás de esa costumbre diaria hay una cifra que confirma un cambio profundo en los hábitos alimenticios del país. Según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), el consumo per cápita alcanzó un récord histórico, 365 huevos al año por persona, el equivalente a uno diario.

Este dato, que coincide con la celebración del Día Mundial del Huevo, cada segundo viernes de octubre, refleja una transformación que pocos sectores pueden exhibir. Hace dos décadas, cada colombiano comía en promedio 150 huevos al año; hoy, esa cifra más que se duplicó. “Esto quiere decir que en el país se está consumiendo 365 huevos per cápita”, celebró Gonzalo Moreno, presidente de Fenavi, que considera que se trata de un logro no solo económico, también nutricional.

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El dirigente explicó que este crecimiento posiciona a Colombia entre los tres países con mayor consumo de huevo en el mundo. “Es una fuente esencial de proteína, accesible y nutritiva, además de ser cardioprotectora y la más completa después de la leche materna”, añadió. Detrás del entusiasmo gremial hay un fenómeno que atraviesa la cocina popular, el huevo dejó de ser solo un alimento del desayuno y se convirtió en un ingrediente indispensable en almuerzos y cenas típicas como el calentado, la changua o las empanadas.

El buen momento del sector se sostiene también en los precios. De acuerdo con cifras del Dane, la inflación del huevo se mantuvo prácticamente estable, entre septiembre de 2023 y septiembre de 2024 registró una variación anual de -0,80%, mientras que en los primeros nueve meses de 2024 subió apenas 0,99 %. Para Fenavi, esta estabilidad se explica porque la producción creció al mismo ritmo que la demanda. “A mayor oferta, se reduce el precio. Creemos que se va a mantener, incluso puede tender a subir un poco, dependiendo de los hábitos de consumo”, explicó Moreno, que también señaló que el país tiene “uno de los huevos más baratos del mundo, más que en Brasil o Estados Unidos”.

La producción, en efecto, atraviesa un ciclo de expansión sostenida. Fenavi proyecta cerrar 2025 con más de 19.500 millones de unidades producidas, lo que supone un aumento del 7,7% frente al año anterior. Este crecimiento, dice Moreno, refleja “la fortaleza y resiliencia del sector avícola”, presente hoy en más de 657 municipios y generador de miles de empleos en zonas rurales.

Sin embargo, el panorama no está exento de dificultades. Los bloqueos en carreteras, el deterioro de la seguridad rural y el encarecimiento de insumos importados como el maíz o la torta de soya siguen siendo, en palabras del dirigente, “los dos dolores de cabeza que tenemos hoy como sector”.

Aun así, la avicultura colombiana no se limita al abastecimiento interno. En los últimos meses, el país empezó a exportar con fuerza. Desde marzo de 2024, se enviaron 149 contenedores con 38 millones de huevos en cáscara a mercados del Caribe, con ingresos que superan los USD4,8 millones. México, Perú, Venezuela y Bahamas figuran también entre los destinos, mientras que Cuba se mantiene como el principal comprador por cercanía geográfica y por la coyuntura sanitaria que afecta a su proveedor habitual, Estados Unidos.

“El país tuvo un caso muy fuerte de influenza aviar que afectó a más de 150 millones de aves”, recordó Moreno. En contraste, Colombia es uno de los diez países del mundo que nunca registró influenza aviar en su avicultura comercial, lo que le ha permitido mantener una ventaja competitiva clave. “Hacemos un gran esfuerzo, desde el Fondo Nacional Avícola y con el ICA, para mantener el estatus de país libre de esta enfermedad y continuar creciendo en producción de pollo y huevo para todos los colombianos”, aseguró.

Con ese respaldo sanitario y una cadena productiva cada vez más eficiente, la industria apunta a nuevos destinos como Estados Unidos, Japón y Haití. El huevo colombiano, que alguna vez fue símbolo de desayuno modesto, hoy representa un modelo de productividad, estabilidad y proyección internacional que difícilmente se rompe.

Humilde, versátil y presente en casi todas las cocinas, el mercado del huevo mantiene un crecimiento sostenido desde 2019, impulsando un aumento del 16,7% en el consumo doméstico desde entonces y consolidándose como una de las principales fuentes de proteína animal en España.

En términos absolutos, los hogares españoles han incorporado 79.000 toneladas más de este alimento, lo que equivale a 1.253 millones de huevos más al año, según el Observatorio del Consumo de Huevo en España, elaborado por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo). Este compromiso se traduce también en el gasto destinado a su compra, que alcanza los 72,09 euros anuales por hogar.

La directora de Inprovo, Luz de Santos, ha explicado que “en los últimos años, el huevo ha ganado relevancia en la rutina de los españoles”. “Lo consumimos más, y también lo incluimos en diferentes momentos de nuestro día. El motivo es sencillo: es un alimento completo nutricionalmente y asequible para el bolsillo de los españoles”, ha explicado.

Los mayores consumidores de huevos

El informe también revela notables diferencias en los hábitos de consumo de huevo entre las distintas regiones españolas. A la cabeza se sitúan los cántabros, con un consumo per cápita de 12,13 kilos al año, seguidos por los vascos (11,13 kilos) y los navarros (10,63 kilos), cifras muy por encima de la media nacional de 8,95 kilos per cápita en 2024. Estas comunidades destacan no solo por su frecuencia de consumo, sino también por el protagonismo del huevo en su cocina tradicional, presente tanto en recetas sencillas del día a día como en elaboraciones más complejas.

Las diferencias también se reflejan entre los distintos grupos de población. Los mayores de 65 años son los que más huevos consumen, con una media de 14,1 kilos por persona al año, lo que supone un 67% más que la media nacional. Este grupo valora especialmente su aportación nutricional y su versatilidad, factores que lo convierten en un alimento básico de su dieta.

En el extremo opuesto, las familias con niños pequeños registran el menor consumo, con 5,09 kilos per cápita anuales, mientras que las parejas con hijos de mediana edad y las parejas sin hijos presentan un consumo medio de alrededor de 6,5 kilos por persona al año.

Oferta de huevos

El informe destaca que la transformación del mix de oferta ha sido uno de los factores clave en la evolución reciente del mercado del huevo en España. En los últimos cuatro años, el sistema de producción en jaula ha perdido 15,6 puntos de cuota, mientras que el modelo de suelo o gallinero ha prácticamente triplicado su presencia, escalando en valor desde la cuarta hasta la segunda posición.

En paralelo, los huevos camperos retoman la senda de crecimiento tras el bache experimentado en 2023, mientras que los ecológicos muestran signos de estabilización, manteniendo su nicho de mercado entre los consumidores más comprometidos con la sostenibilidad y el bienestar animal.

De Santos también recuerda que todos los sistemas de producción en España se rigen por el modelo europeo de producción, “que aporta las mayores garantías de sanidad y bienestar animal, seguridad alimentaria, calidad y valor nutricional, en cualquiera de los sistemas de producción”.

El Día Mundial del Huevo, que se celebra este 10 de octubre, representa cada año una oportunidad para deleitarse con uno de los alimentos más consumidos a nivel global.

El huevo aporta proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales, y su consumo moderado no eleva el colesterol en sangre en la mayoría de las personas sanas, según Mayo Clinic.

Aquí, un repaso por recetas para aprovechar todo su potencial y sabor.

Tortilla de espinaca y queso

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 taza de hojas de espinaca frescas (pueden usarse congeladas, bien escurridas)
• 100 gramos de queso rallado (mozzarella, gouda o el de tu preferencia)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar y picar las hojas de espinaca.
2. En un bol, batir los huevos junto con la sal y la pimienta.
3. Agregar la espinaca y el queso rallado, mezclar bien.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
5. Verter la mezcla y repartir de manera uniforme.
6. Cocinar hasta que el borde se vea firme, luego dar la vuelta con ayuda de un plato y dejar unos minutos más hasta que cuaje completamente.
7. Servir en porciones.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

• 2 tazas de salsa de tomate casera o comercial
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 pimiento rojo y 1 verde, cortados en tiras
• 100 gramos de jamón en cubos
• 50 gramos de chorizo en rodajas (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ℃.
2. Engrasar ligeramente cazuelas individuales.
3. Poner una base de salsa de tomate en cada cazuela.
4. Añadir guisantes, tiras de pimiento, jamón y chorizo.
5. Romper un huevo en cada recipiente sobre los ingredientes.
6. Añadir una pizca de sal y pimienta.
7. Hornear hasta que la clara quede firme y la yema todavía líquida, durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
8. Servir caliente.

Ensalada de huevo con mayonesa al cebollín

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 2 ramitas de cebollín (o cebolla de verdeo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hervir los huevos durante 12 minutos, enfriar y pelar.
2. Cortar los huevos en cubos pequeños.
3. Picar el cebollín finamente.
4. Mezclar los huevos con la mayonesa, la mostaza y el cebollín.
5. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Enfriar antes de servir sobre tostadas o en sándwiches.

Quiche de verduras

Ingredientes:

• 1 disco de masa quebrada (puede ser casera o comprada)
• 4 huevos
• 200 ml de crema de leche (nata)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 100 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ℃.
2. Estirar la masa quebrada en un molde y pinchar el fondo con un tenedor.
3. Hornear la masa durante 10 minutos (sin relleno).
4. Cortar en cubos pequeños el pimiento, calabacín y cebolla, y saltear en aceite hasta que estén tiernos.
5. Batir los huevos con la crema, sal, pimienta y nuez moscada.
6. Añadir los vegetales salteados y el queso.
7. Verter la mezcla sobre la masa precocida.
8. Hornear durante 30-35 minutos hasta que la superficie quede dorada.
9. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Revuelto de setas y jamón

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gramos de setas o champiñones variados
• 100 gramos de jamón serrano en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar las setas y cortarlas en trozos medianos.
2. Calentar una sartén con aceite y saltear el jamón durante un minuto.
3. Añadir las setas y cocinar hasta que cambien de color y suelten el agua.
4. Batir los huevos con sal y pimienta.
5. Verter los huevos batidos sobre las setas y el jamón.
6. Revolver suavemente hasta que la mezcla quede cremosa y ligeramente cuajada.
7. Servir enseguida.

El huevo es uno de los alimentos más consumidos en desayunos alrededor del mundo, presente en recetas tradicionales y modernas por igual. Este ingrediente versátil destaca por su valor nutricional y su capacidad de adaptarse a múltiples preparaciones, desde platos sencillos hasta opciones más elaboradas. Su inclusión diaria en la dieta despierta interés entre especialistas y consumidores que buscan iniciar la jornada con una fuente confiable de nutrientes.

Diversos estudios han explorado el impacto del huevo en la salud, abordando tanto sus beneficios como la percepción de sus posibles riesgos. Frente a mitos sobre el colesterol y las restricciones alimentarias, la evidencia científica más reciente respalda el consumo regular, señalando que el huevo aporta proteínas, vitaminas y minerales en cantidades significativas. Tomar huevo en el desayuno puede ofrecer ventajas claras en términos de energía y bienestar físico.

Cinco razones para desayunar huevo todos los días

1. Fuente completa de proteína: El huevo contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para crecer, reparar tejidos y mantener la masa muscular. Una porción de huevo aporta aproximadamente seis gramos de proteína de alto valor biológico, posicionándolo como una opción eficiente y accesible.

2. Aporta nutrientes clave para el cerebro y la visión: Entre los componentes del huevo se encuentran la colina y la luteína. La colina es importante para la función cognitiva y el desarrollo cerebral, mientras que la luteína ayuda a proteger la salud ocular al reducir el riesgo de degeneración macular con el paso de los años.

3. Contribuye a la sensación de saciedad: Diversos nutriólogos coinciden en que desayunar huevo ayuda a prolongar la satisfacción tras la comida matutina, evitando antojos y reduciendo el consumo de alimentos ultraprocesados en el transcurso del día. Esto se relaciona con el equilibrio entre proteínas y grasas naturales presentes en el huevo.

4. Versatilidad en la cocina: Preparar huevo es sencillo y permite variaciones como cocido, revuelto o en omelet, lo que facilita mantener el interés por este alimento sin caer en la monotonía. Esto garantiza variedad en texturas y sabores para quienes desean mantener una alimentación equilibrada.

5. Apoyo a la salud del corazón: Las investigaciones más recientes indican que, en personas sanas, el consumo moderado de huevo no eleva los niveles de colesterol en sangre de manera significativa. Al integrar el huevo en desayunos acompañados de verduras y cereales integrales, se promueven hábitos alimenticios más saludables.

Nutriólogos recomiendan preferir huevos frescos y cocidos de manera sencilla para conservar la mayor parte de sus nutrientes. El huevo, consumido dentro de una dieta balanceada, representa un aliado para quienes buscan mejorar su nutrición y energía desde las primeras horas del día.

Una retirada nacional se ha emitido para huevos en Estados Unidos después de que casi 100 personas enfermaran en un brote de salmonela, según información oficial de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). El producto involucrado, huevos grandes marrones de gallinas libres de jaula distribuidos por Country Eggs LLC, fue distribuido en California y Nevada.

La FDA dio a este incidente la advertencia más alta de seguridad alimentaria, clasificándolo como una retirada de clase I, lo que indica un peligro serio para la salud por posible contaminación. La compañía suspendió su producción tras el rastreo del origen del brote y las autoridades recomendaron a consumidores y distribuidores revisar sus existencias y eliminar o devolver los huevos afectados.

El brote se asocia a los huevos etiquetados como “sunshine yolks” y “omega-3 golden yolks”, distribuidos bajo las marcas Nagatoshi Produce, Misuho y Nijiya Markets. Todos estos productos comparten el código de cartón CA 7695. Estos huevos se vendieron a tiendas de abarrotes y distribuidores de servicios alimenticios entre el 16 de junio y el 9 de julio.

Los CDC reportaron 95 casos en 14 estados, de los cuales 73 correspondieron a California. 18 personas requirieron hospitalización; de momento, no se han registrado fallecimientos. Los principales grupos en riesgo son los niños, adultos mayores y personas inmunocomprometidas. Los síntomas típicos de la salmonela incluyen fiebre, diarrea, náuseas, vómito y dolor abdominal. En casos raros, la bacteria puede llegar al torrente sanguíneo, generando complicaciones más graves, como infecciones en arterias, endocarditis o artritis.

Una de las principales enfermedades en Estados Unidos

Los CDC reportan que la salmonela es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos, estimando cerca de 1,35 millones de infecciones anuales relacionadas con su consumo. La mayoría de los casos surgen a partir de alimentos contaminados, especialmente carne de pollo y huevos. Las infecciones suelen presentarse con síntomas entre seis horas y seis días posteriores a la exposición y, en personas sanas, duran generalmente entre cuatro y siete días.

Entre los indicadores de gravedad se incluyen diarrea persistente por más de dos días, fiebre alta (superior a 38,8℃), deshidratación y presencia de sangre en las evacuaciones. Las personas que hayan consumido los huevos retirados y experimenten estos síntomas deben buscar atención médica inmediata. Los niños menores de cinco años y los adultos mayores de 65, así como los pacientes con condiciones de salud subyacentes, presentan un mayor riesgo de complicaciones y hospitalización.

¿Qué hacer con los productos afectados por el retiro?

La FDA aconseja no consumir, vender, ni servir estos productos bajo ninguna circunstancia. Los consumidores deben devolverlos al sitio de compra para el reembolso completo o desecharlos de manera segura. Asimismo, las superficies, utensilios y recipientes que pudieron estar en contacto con los huevos retirados deben lavarse con agua caliente y detergente o utilizar el lavavajillas.

La empresa Country Eggs LLC declaró que su prioridad ha sido “garantizar la seguridad y calidad de los huevos” y comunicó que se encuentra colaborando activamente con las autoridades en todas las investigaciones, además de ofrecer apoyo a los clientes y comprometerse a implementar todas las medidas correctivas necesarias. “Somos conscientes de la preocupación generada y estamos comprometidos a abordar este asunto de manera completa”, expuso la firma en su mensaje público.

¿Cómo se contagia la salmonela?

De acuerdo con los CDC, la salmonela habita comúnmente en los intestinos de animales y personas. El organismo subraya que además de la vía alimentaria, la infección puede adquirirse por contacto con agua contaminada o ambientes donde habitan animales portadores de la bacteria. Aunque existen más de 2.500 serotipos de salmonela identificados, menos de cien causan la mayoría de las infecciones humanas reportadas.

La infección puede complicarse con cuadros de artritis reactiva, bacteriemia, meningitis u osteomielitis. La resistencia antimicrobiana en salmonela representa un reto creciente, ya que algunas cepas han desarrollado resistencia a los antibióticos comúnmente utilizados, limitando opciones terapéuticas en casos severos. Para disminuir el riesgo, los CDC recomiendan un uso responsable de antibióticos en personas y animales, así como atender puntualmente los primeros síntomas para prevenir consecuencias a largo plazo.

Este lunes, comienza una celebración internacional: la semana mundial del huevo, producto que se ha transformado en el segundo alimento más importante en la dieta de los argentinos, sólo superado por las carnes rojas, y por encima de la leche. Los datos, son producto de un estudio presentado por la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), que indica, además, que el 30% de los hogares argentinos aumentó su consumo en el último año, superando el 15% registrado en 2023.

El consumo promedio por hogar es, en la actualidad, de entre 6 y 12 unidades por semana, y la principal razón de este incremento es su accesibilidad económica, siendo la opción proteica más barata.

Cambio de hábitos

El informe indica que los hábitos de consumo también han cambiado, con un aumento significativo en la popularidad de los huevos duros, que pasaron del séptimo al primer lugar, y las ensaladas con huevo, que subieron del noveno al segundo lugar. En tanto, los huevos fritos cayeron al octavo lugar de preferencia de consumo.

Actualmente el precio es el factor más importante al momento de comprar huevos, seguido por la frescura y el tamaño, explicó el presidente ejecutivo de CAPIA, Javier Prida, quien subrayó que, en el primer semestre de 2025, el consumo de huevo alcanzó una marca histórica de 380 unidades por persona.

571 huevos por segundo

En el país, donde hay casi 60 millones de gallinas ponedoras, se producen más de 18.200 millones de huevos al año, a razón de 571 huevos por segundo, y se exporta a más de 65 destinos.

Prida puntualizó que el sector genera más de 30.000 empleos, y registra una facturación superior a los U$S 2.200 millones, con exportaciones que rondan los U$S 50 millones.

El consumo de huevo alcanzó este año una marca histórica de 380 unidades por persona. Se trata de una proteína que, además de sus beneficios, actúa como sustituta de la carne, la cual resulta inaccesible para muchos argentinos.

Así surge del Estudio de Consumo de Huevo en Argentina 2025 realizado por la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA). El estudio se basa en 1012 encuestas realizadas entre junio y julio en CABA, GBA y otras ciudades principales del país.

Javier Prida, presidente de CAPIA, dijo que el huevo se posiciona como el segundo alimento más importante en la dieta de los argentinos, superado solo por las carnes rojas y por encima de la leche.

“A pesar de la competencia de proteínas como lentejas y pollo, el huevo es la primera opción para los consumidores que buscan alternativas a la carne“, precisa el estudio.

Crecimiento en el consumo y cambio en hábitos de compra

El 30% de los hogares argentinos aumentó su consumo en el último año, superando el 15% registrado en 2023. El consumo promedio por hogar es de entre 6 y 12 unidades por semana, y la principal razón de este incremento es su accesibilidad económica, siendo la opción proteica más barata.

Vale mencionar en ese sentido que, según el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la carne aumentó 31,4% en lo que va del año, por encima de la inflación, y acumuló una suba del 56,6% en los últimos 12 meses. Actualmente, el precio promedio por kilo es de $12.141.

El estudio registró un aumento del 10% en la cantidad de hogares que consumen entre 12 y 18 huevos semanalmente, lo que demuestra que hay un segmento que elevó su ingesta significativamente.

El consumo creció más notoriamente entre hombres y los grupos etarios de 20-35 y 50- 65 años, quienes impulsaron la tendencia.

El 39% de los consumidores incluye huevos en viandas para el trabajo, lo que representa un aumento del 17% respecto a 2023, asociado al retorno presencial

“La principal motivación para el aumento en el consumo es la costumbre alimentaria y la accesibilidad de los huevos como una proteína económica y accesible”, afirma el reporte de CAPIA.

Las preferencias de consumo han experimentado modificaciones notables. Los huevos duros ahora ocupan el primer lugar, tras haber estado en la séptima posición, mientras que las ensaladas con huevo ascendieron del noveno al segundo puesto. En contraste, los huevos fritos descendieron al octavo lugar en la lista de preferencias.

Actualmente, el 23% de los consumidores elige adquirir huevos en verdulerías por motivos de conveniencia, y la proximidad ha dejado de ser el principal criterio de compra.

Producción

Se producen más de 18.200 millones de huevos al año, lo que permite abastecer el mercado interno y exportar a más de 65 destinos.

Prida afirmó que el huevo es “la proteína más completa, saludable, amigable al medio ambiente, versátil y económica que tiene el consumidor en la Argentina”.

En el sector, hay casi 60 millones de gallinas ponedoras, se generan más de 30.000 empleos y la facturación supera los USD 2.200 millones, con exportaciones que rondan los USD 50 millones. A su vez se producen 571 huevos por segundo en todo el país.

Alerta por contrabando

Meses atrás, CAPIA había advertido sobre la entrada diaria de 550.000 huevos al país en situación de contrabando. De acuerdo con la entidad, la mayoría de los productos tiene origen en Brasil, Bolivia y Paraguay, y se observa un incremento constante desde hace aproximadamente dos meses. Uno de los elementos que permitió detectar la magnitud del contrabando fue el tipo de envase utilizado. La inquietud abarca aspectos económicos, sanitarios y sociales.

Es por ello que junto al Gobierno se creó una comisión de seguimiento con el director nacional de seguridad territorial para tratar el problema y generar una articulación con las autoridades, señalaron en la entidad.

En CAPIA señalaron que la mercadería extranjera elude impuestos, controles bromatológicos y costos laborales, entre otros factores. Esa situación genera una competencia desleal que afecta sobre todo a los productores de menor escala, que operan con márgenes ajustados.

“¿Sabes realmente cómo te gustan los huevos?“, le preguntaba Richard Gere a Julia Roberts en Novia a la fuga (Garry Marshall, 1999). Independientemente de cuál fuese la respuesta de la actriz días antes de su boda en la ficción, una de las alternativas que barajaba era cocerlos. Lo que el espectador nunca supo fue si se le pelaron o se le rompieron durante el proceso de cocción.

La página web italiana dedicada a recopilar trucos sencillos del día a día, Non solo festa, preguntó a Jorge Camacho, fundador de la tienda madrileña Cobardes y Gallinas, por la incógnita de cómo conseguir un huevo intacto tras haberlo cocido. No hay un solo truco infalible, pero Camacho sugirió varias recomendaciones.

Lo primero que propuso el empresario fue seleccionar huevos frescos, así como golpearlos ligeramente para crear una cámara de aire en el interior. En este paso antes de hervirlos, el utensilio que menciona Camacho para asestarle un golpe suave es una cuchara.

A continuación, se recomienda colocar los huevos ya golpeados en una olla con agua fría. De este modo, se coagularán poco a poco, lo que permitirá pelarlos fácilmente. Mientras que si el agua hierve enseguida, la clara rota podría enturbiar el agua. El tiempo de cocción estimado para que se pelen fácilmente es de 10 minutos a fuego medio-alto. Si se quiere, igual que a la pasta, se puede añadir una cucharada pequeña de sal.

El siguiente truco que recomienda Camacho es retirar los huevos y pasarlos a un bol con agua fría, a poder ser, hielo. Así, se cortará la cocción y se enfriarán más rápido. Además, también propone la forma más adecuada para pelar los huevos cocidos: presionar con los dedos sobre la parte golpeada y girar. Fácilmente se observará que la cáscara se desprenderá entera. Por tanto, si se le rompían o no los huevos a Julia Roberts cuando los cocinaba en la romcom noventera, ya es otra historia.

¿Cuántos huevos debes comer?

Pese a que los huevos han sido demonizados en contables ocasiones, la ciencia en su conjunto nunca ha establecido un límite claro sobre cuántos huevos pueden o no consumirse a la semana en una dieta saludable y equilibrada.

La Fundación Maldita ha desmentido que el consumo de un huevo al día esté asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Afirmación respaldada desde 1999 por varios informes de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard y su revisión en 2017; y por la guía alimentaria que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria publicó en 2016, como se confirma en Verificat, medio de fact-checking.

El huevo es una fuente de proteína animal necesaria para una dieta equilibrada. El origen de la controversia respecto a estos alimentos es que cada huevo contiene 200 miligramos de colesterol, tal y como explican en un artículo desde Maldita. Dado que esta sustancia ha ido asociada a la peligrosidad para el corazón, se ha vinculado a las enfermedades cardiovasculares. No obstante, más que la cantidad de huevos que pueden consumirse por semana, es recomendable la forma en la que se comen: mejor cocidos que fritos y con poca sal.

El huevo es una proteína básica en cualquier dieta equilibrada. Este ingrediente tiene todos los aminoácidos esenciales: componentes básicos de las proteínas que solo se pueden obtener de los alimentos.

Consumir suficientes proteínas puede ayudar a perder peso, aumentar la masa muscular, reducir la tensión arterial y mejorar la salud ósea.

Además, los huevos se muestran muy beneficiosos para la salud de los ojos y ofrecen un embarazo sano. Este alimento es muy versátil y se puede incorporar en muchas recetas, añadiendo sabor, textura y favoreciendo el metabolismo.

A la hora de prepararlos, los huevos hervidos son un clásico, pero una dieta equilibrada requiere de diversidad no solo en cuanto a los ingredientes, sino también en cuanto a la forma de prepararlos.

Lorena Romo Bosch, bióloga y nutricionista, propone tres métodos alternativos y saludables de preparar los huevos en casa.

Tres métodos saludables de comer huevos

La primera receta que recomienda la nutricionista consiste en hacer un huevo pochado. Esta manera de prepararlo es otro clásico en el mundo de la gastronomía, pero a menudo puede causar problemas.

Hay varias técnicas y recomendaciones compartidas en las redes sociales que ofrecen consejos, desde la temperatura del agua, hasta cómo removerla mientras se está haciendo el huevo.

Lorena recomienda poner papel de film sobre un vaso y engrasarlo. Después, se añade el huevo, un poco de sal y las especias que nos gusten. Por último se hace un pequeño saco con el papel de film y se mete en el agua hirviendo por tres minutos.

Et voilà!

Otra manera fácil de prepararlo es en el microondas. Tan solo hace falta engrasar un cuenco, añadir el huevo y las especias, y luego tapar con papel de film y hacer pequeños agujeros con un tenedor. Después de dos o tres minutos, el huevo estará listo.

La última forma de preparar el huevo es a la plancha. Los pasos son simples: engrasar la sartén, añadir el huevo y cubrir con tapa hasta que la clara esté hecha.

Estas tres maneras son fáciles y saludables y son una alternativa del huevo hervido que añade un toque creativo a cada comida.

Beneficios del huevo

El huevo tiene varios beneficios. Además de ser una fuente importante de proteínas, favorece la salud de los ojos. La yema contiene luteína y zeaxantina, que contribuyen a una buena salud ocular.

Consumir huevos de forma regular puede ayudar a prevenir la degeneración macular, la principal causa de ceguera relacionada con la edad. Además, los huevos contienen vitamina A, que favorece el funcionamiento correcto de los ojos y la visión.

Por otra parte, este ingrediente está repleto de vitaminas y minerales, como la vitamina B12, vitamina A, vitamina D, vitamina E y selenio, todos esenciales para un embarazo sano. También contienen ácido fólico, que contribuye al desarrollo sano del cerebro y la médula espinal del feto.

Además, los huevos son bajos en calorías: contienen unas 71 calorías por huevo. También contienen un nutriente llamado colina, que es un componente importante para controlar el metabolismo.

Reducir el riesgo de salmonela

A pesar de los varios beneficios de los huevos, a la hora de prepararlos, uno tiene que tener cuidado, ya que a menudo se asocian a la salmonela.

Estos son algunos consejos para protegerse de la infección bacteriana:

• No comer huevos crudos
• Desechar los huevos rotos
• Mantener los huevos refrigerados
• Cocinar los huevos a 165 grados antes de consumirlos
• Lavarse las manos después de tocar huevos

Siempre se dice que un buen cocinero va probando su creación antes de terminarla. A la hora de hornear no iba a ser menos. Se trata de un gesto casi involuntario que ayuda a saber si está lo suficientemente dulce para entrar al horno. Probar la masa cruda de las galletas es un inocente capricho que puede generar problemas para la salud y que se desconocen por completo.

Rafa Carbajal es ingeniero bioquímico especializado en alimentos y divulgador científico. A través de unas publicaciones en sus redes sociales ha recomendado “que se deje ya de hacer este acto para poder evitar muchas consecuencias posteriores". El caso más común es la intoxicación alimentaria, tanto el huevo como la harina contienen bacterias que son muy dañinas para el organismo. “Ninguno de los dos alimentos han sido tratados para eliminar los patógenos”, afirma el experto.

El verdadero riesgo

Muchos asocian el problema solamente en los huevos crudos con la Salmonella. Pero la harina es un alimento que sin ser previamente procesado tiene un gran factor de riesgo. En un informe de 2023 señalaba que la harina puede contaminarse con bacterias como la Escherichia coli en diferentes fases de su producción y que solo el calor durante el horneado la elimina por completo. El consumo de esta bacteria puede causar graves enfermedades que dañan al intestino, provocando síntomas como cólicos estomacales o heces con sangre. Además también pueden causar infecciones urinarias, especialmente en mujeres y en casos graves puede conducir a la insuficiencia renal.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos coincide en la advertencia del especialista y piden también que se deje de ingerir masa cruda. A diferencia de ostros alimentos, la harina se consigue a través de granos crudos que están expuestos a bacterias en pleno campo. Aunque posteriormente, estos granos se muelen o incluso se blanquean, nunca acaban de irse los gérmenes. Por eso es crucial evitar su ingesta hasta que no ha sido horneada.

Alternativas y consejos

El riesgo no es algo teórico. La FDA y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) han investigado el incremento de intoxicaciones alimentarias a raíz de estos alimentos crudos e informan del preocupante incremento. Los especialistas saben que es algo tentador y casi inevitable pero ya han advertido de los numerosos riesgos que se corren al hacerlo. La buena noticia es que hay alternativas útiles para seguir dándose el capricho desde un sitio seguro y sin correr peligro. Existen versiones seguras de la harina para cocinar con tranquilidad. Unas harinas especiales que han sido previamente tratadas con calor y también se puede sustituir el huevo por alimentos con una menor tasa de contaminación.

Esta recomendación de sustitución de alimentos va sobre todo para las familias. Padres y madres que cocinan con niños que se pueden llevar las manos a la boca fácilmente. Con esta alternativa se cocina mucho más tranquilo en todos los sentidos. Carbajal lo concluye de forma divulgativa: “mejor esperar a que el postre esté bien horneado os sustituir por alimentos que estén preparado para consumir crudos. De esta forma se disfruta del sabor sin poner en riesgo la salud”.

El impacto del consumo de huevos en los niveles de colesterol ha sido objeto de debate durante años, pero el cardiólogo José Abellán ha aportado una perspectiva matizada sobre este alimento en su reciente intervención en el pódcast The Wild Project, presentado por Jordi Wild.

Según Abellán, aunque los huevos constituyen una fuente destacada de nutrientes esenciales, su ingesta diaria puede influir de manera directa en el perfil lipídico de quienes los consumen.

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Durante la conversación, Abellán subrayó que la clara del huevo se caracteriza por su alto contenido en proteínas, mientras que la yema aporta otros nutrientes, pero también concentra una cantidad considerable de colesterol.

El especialista explicó que, desde el punto de vista cardiovascular, “cuanto menos colesterol dietético tomamos, es mejor para tu cuerpo a largo plazo”, una afirmación que, según sus palabras, se sustenta en la evidencia actual sobre salud cardiovascular.

Además, enfatizó que “todo el colesterol que se ingiera aumentará el nivel de colesterol de nuestro cuerpo”, lo que implica que cada huevo consumido tiene un efecto mensurable en los valores sanguíneos de colesterol.

No obstante, el cardiólogo matizó que el riesgo asociado al consumo de huevos no debe generar alarma excesiva. “Yo como cardiólogo tengo que decir que toda ingesta de colesterol dietético aumenta tu riesgo cardiovascular. ¿Siempre? sí, ¿esto es importante? no siempre, porque el riesgo que lleva es muy poco”, afirmó Abellán en el pódcast The Wild Project.

De este modo, reconoció que, aunque existe una relación entre la ingesta de colesterol y el riesgo cardiovascular, la magnitud de ese riesgo suele ser baja en la mayoría de los casos, especialmente si la persona mantiene un estilo de vida saludable.

En cuanto a la frecuencia recomendada de consumo, Abellán fue claro al señalar que la ausencia total de riesgo solo se logra evitando completamente los huevos, pero que él mismo opta por consumir entre tres y cuatro unidades a la semana. “Con riesgo 0 son 0, yo me como 3 o 4 a la semana”, indicó el cardiólogo durante su intervención.

Además, aportó un dato cuantitativo relevante: “Un huevo lleva 200 mg de colesterol, cada 100 mg de colesterol aumenta 5 mg el colesterol de tu cuerpo, es decir, si te tomas 3 huevos al día te aumenta 30 mg el colesterol a diario, algo significativo”.

De este modo, la postura de José Abellán invita a considerar el consumo de huevos dentro de un contexto de moderación y hábitos saludables, reconociendo tanto sus beneficios nutricionales como el impacto que pueden tener en la salud cardiovascular, según sus declaraciones en el pódcast The Wild Project.

Si buscas recetas cortas con huevo típicas de Colombia, encontrarás preparaciones rápidas, sabrosas y con un profundo arraigo en la tradición nacional. Los huevos son un ingrediente esencial en los desayunos colombianos, presentes en múltiples variantes sencillas que se pueden preparar en pocos minutos. Desde huevos pericos hasta la emblemática changua, son platos ideales para quienes quieren iniciar su día con energía y sabor.

Estas recetas, propias de la región Andina, Cundinamarca y Bogotá principalmente, suelen acompañar arepas, pan o envueltos, y mantienen su popularidad tanto en hogares como en restaurantes y buffets de hoteles. Entre los más destacados se encuentra el huevo perico (revueltos con tomate y cebolla), la changua (caldo de leche con huevo), y el huevo en cacerola (huevo pochado simple). También, la arepa de huevo, típica del Caribe, es un bocado rápido y contundente.

También puedes preparar otras recetas cortas y tradicionales con huevo como la changua (caldo de leche y huevo) o huevos en cacerola (pochados). Si necesitas la receta de alguna preparación específica con huevo (changua, huevo en cacerola, arepa de huevo), házmelo saber.

Los huevos son uno de los alimentos más presentes y nutritivos de nuestra alimentación. Se pueden preparar de múltiples maneras: fritos, escalfados, cocidos, al horno... y revueltos, de las formas más rápidas para disfrutar de un buen desayuno.

Para la chef Sian Almond, con una estrella Michelin y actualmente desarrolladora de los desayunos del restaurante de alta cocina Pavyllon London, se requiere eliminar malas manías y un poco de habilidad para que esta receta quede perfecta.

Se debe abandonar un método popular: la clave está en no batirlos. Este sencillo cambio va a hacer que tu receta mejore radicalmente. En vez de usar un tenedor o un batidor, la chef recomienda batir los huevos con una batidora de mano. “Licúelos con una batidora de mano hasta que estén completamente líquidos antes de echarlos a la sartén”, explicó al medio Express.co.uk. Así se asegura la cremosidad de la receta y queda una mezcla perfectamente integrada entre las claras y las yemas.

Otro secreto que cuenta la chef es usar mantequilla en lugar de aceite. “Más de la que te imaginas”: se necesita un 10% de mantequilla por huevo. Aunque a primera vista parezcan grasas excesivas, Sian Almond reafirma que es la cantidad necesaria para que queden perfectos. Por lo que es una receta que, de vez en cuando, lo vale.

El método de huevos revueltos “Michelin”

Sian Almond compartió su fácil receta:

1 - El primer paso es comenzar con una buena materia. Se necesitan huevos de buena calidad para un buen resultado.

2 - Licúalos con una batidora de mano hasta que estos queden líquidos. Asegúrate de que todos los trozos blancos pegajosos estén bien mezclados, creando una crema uniforme.

3 - Pasa los huevos por un colador para evitar que hayan quedado restos de cáscaras o grumos.

4 - Consigue una buena sartén. La recomendación es una antiadherente (aunque muchos no las recomienden), que junto a un fuego lento, conseguirá el resultado deseado.

5 - No uses aceite. Hazlo con mantequilla. Se necesita un 10% de mantequilla por huevo, es decir, por cada 100 gramos de huevo hay que añadir 10 gramos de mantequilla.

6 - Añade los huevos a la sartén a fuego lento, con la mantequilla, y sazona al gusto mientras los cocinas. No hay diferencia al sazonarlos antes o después de cocinarlos.

7 - Utiliza una herramienta adecuada para moverlos. Lo ideal es una espátula de silicona.

8 - Es importante controlar el fuego. Cuanto más bajo lo pongas, más tiempo tardarán en cocinarse, pero también quedarán más cremosos.

9 - Y por último, no esperes a que estén totalmente cocidos para retirarlos del fuego. Deja que el calor residual los consuma por completo. Así consigues que cuando los pongas en la tostada estén en su punto perfecto y no demasiado hechos.

Y así, en menos de lo que tardas en poner la mesa, tendrás lista esta fácil y deliciosa receta. Sian Almond, en su red social de Instagram (@sianalmond.cooks), comparte más ideas de cocina y recetas similares.

Incluir proteínas en cada comida es fundamental para una alimentación balanceada: ayudan al mantenimiento de tejidos, al buen funcionamiento del sistema inmune, y al equilibrio metabólico. En Perú, el Ministerio de Salud (Minsa) y el Seguro Social de Salud (EsSalud) promueven dietas que fortalezcan los consumos proteicos, especialmente en poblaciones vulnerables, y señalan al huevo como fuente accesible de alta calidad proteica.

Entre las proteínas, los huevos destacan por los nutrientes que contienen: aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y grasas saludables. Pero cabe preguntarse cuántos huevos comer al día sin afectar los niveles de colesterol.

Cuántos huevos debes comer al día sin que afecte tus niveles de colesterol

Para una persona sana, la evidencia sugiere que un huevo al día es seguro y no parece aumentar significativamente el riesgo cardiovascular. Algunas fuentes indican que hasta 7 huevos por semana (aproximadamente uno al día) es un consumo razonable para quienes no tienen problemas de colesterol elevado.

Si ya se tiene colesterol alto, enfermedad cardiovascular o factores de riesgo como diabetes, puede ser prudente limitar el consumo a 3 o 4 huevos enteros por semana para evitar aumentar demasiado el colesterol dietético, mientras se optimiza el resto de la dieta.

Salud del corazón: por qué los huevos aumentan los niveles de colesterol

El colesterol que contienen los huevos se concentra en la yema. Cuando se ingiere colesterol, algunos cuerpos lo absorben más eficientemente que otros, lo que puede aumentar modestamente el colesterol en sangre total y el colesterol LDL (“malo”).

Sin embargo, este efecto depende mucho del contexto dietético: si la dieta es alta en grasas saturadas o en grasas trans, el impacto puede ser mayor. Por el contrario, si la dieta es saludable, con muchas fibras, vegetales, grasas insaturadas y bajo en grasas dañinas, el efecto del colesterol del huevo se atenúa.

Además, los huevos tienen otros componentes que pueden mitigar los efectos negativos, como lecitina, vitaminas antioxidantes, ácidos grasos beneficiosos, etc.

Hay que tener en cuenta que el colesterol elevado puede acumularse en las paredes de las arterias formando placas que dificultan el flujo sanguíneo. Esto aumenta el riesgo de hipertensión, infartos y accidentes cerebrovasculares. Por eso mantener niveles saludables de colesterol protege la salud del corazón y favorece una circulación adecuada en todo el organismo.

Cuáles son las formas más saludables de consumir huevos

• Cocidos o pasados por agua: sin aceites añadidos, son de las formas más limpias de aprovechar tanto la clara como la yema.
• Escalfados: similar al huevo pasado por agua, sin necesidad de grasa extra.
• Revueltos con poco aceite (idealmente aceite vegetal como oliva), prefiriendo no usar mantequilla ni grasas animales saturadas.
• En tortilla o frittata acompañados de verduras, usando poca grasa. Evitar freír los huevos en abundante aceite o acompañarlos con alimentos altos en grasas saturadas (tocino, embutidos, etc.), ya que ahí el riesgo de alterar negativamente los niveles de colesterol se incrementa mucho.

El mejor momento del día para comer huevo

El huevo es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos, y su consumo puede adaptarse a distintos momentos del día según nuestras necesidades. Muchas investigaciones sugieren que el desayuno es el mejor momento para comer huevo, ya que aporta proteínas de alta calidad que generan sensación de saciedad, regulan el apetito y evitan los picoteos poco saludables durante la mañana. Un par de huevos en la primera comida del día ayudan a mantener la energía estable y favorecen la concentración.

Sin embargo, no es el único horario adecuado. Incluir huevo en el almuerzo también es beneficioso, sobre todo combinado con ensaladas, verduras o cereales integrales, pues complementa el valor nutricional del plato sin necesidad de recurrir a carnes rojas. Incluso en la cena puede ser una opción ligera, siempre que se prepare de forma saludable (hervido, escalfado o en tortilla de verduras) y en porciones moderadas, evitando acompañamientos grasosos.

En conclusión, el mejor momento para comer huevo dependerá de tu estilo de vida y objetivos nutricionales. Si buscas controlar el apetito y empezar el día con energía, lo ideal es consumirlo en el desayuno. Si prefieres una cena ligera, también puede ser un aliado perfecto.

La alimentación en el embarazo influye directamente en el bienestar materno y el desarrollo del feto. Según el Dr. Edward Chien, obstetra y ginecólogo, especialista de Cleveland Clinic, existe evidencia de que algunos alimentos y bebidas elevan el riesgo de complicaciones graves, como enfermedades transmitidas por alimentos, aborto espontáneo, parto prematuro o daño cerebral en el bebé.

Por este motivo, la institución recomienda pautas claras sobre qué evitar y limitar para proteger la salud tanto de la madre como del feto.

Alimentos prohibidos durante el embarazo

Uno de los principales grupos que deben excluirse es el pescado con alto contenido de mercurio. Consumir especies como atún, caballa, carne aguja pueden provocar daño cerebral o retrasos en el desarrollo fetal debido a la acumulación de mercurio. Las autoridades sanitarias estadounidenses, citadas por Cleveland Clinic, recomiendan evitar estas especies durante toda la gestación.

Las carnes, pescados y mariscos crudos o poco hechos representan un riesgo significativo. El Dr. Chien explica que estos alimentos contienen bacterias, virus y parásitos capaces de causar intoxicaciones alimentarias. Aunque en otras etapas de la vida estas infecciones pueden ser leves, en el embarazo podrían enfermar a la madre y perjudicar al feto.

Los huevos crudos o poco cocidos figuran también en la lista de alimentos a evitar. Existe riesgo de infección por Salmonella, bacteria que puede provocar infecciones graves e incluso sepsis. Esta infección puede atravesar la placenta y comprometer la salud fetal, incluidas posibles lesiones cerebrales y pulmonares.

Además de los huevos, se aconseja evitar preparaciones que los incluyan sin cocción completa, como aderezos César caseros, mayonesa casera, glaseados reales, merengues caseros, mousse y tiramisú. La recomendación es asegurarse de que la yema y la clara estén completamente cocidas antes de consumir huevos.

Las carnes procesadas, tales como fiambres, embutidos, patés y productos similares, cuentan con un peligro elevado de contaminación por Listeria, bacteria que puede pasar inadvertida o manifestarse con síntomas similares a los de la gripe.

Según el Dr. Chien, la infección por Listeria durante el embarazo perjudica gravemente el desarrollo fetal y es capaz de desencadenar parto prematuro, aborto espontáneo o muerte fetal. Respecto a los productos lácteos, los quesos blandos no pasteurizados —como brie, quesos azules, feta, queso blanco, fresco o panela— pueden contener bacterias peligrosas si no han pasado por la pasteurización, proceso térmico que elimina microorganismos dañinos.

Cleveland Clinic aconseja revisar siempre la etiqueta y consumir solo aquellos elaborados con leche pasteurizada.

Los jugos y sidras que no han sido pasteurizados deben evitarse, ya que pueden contener bacterias como la Listeria. Estas bebidas suelen encontrarse en tiendas naturistas y mercados agrícolas. Se recomienda comprobar en la etiqueta que el producto es pasteurizado, ya que expresiones como “natural” o “recién exprimido” pueden indicar lo contrario.

El consumo de alcohol en el embarazo está absolutamente contraindicado. El Dr. Chien subraya que no existe un nivel seguro de ingesta de alcohol. La exposición fetal al alcohol puede ocasionar síndrome alcohólico fetal, una enfermedad grave e irreversible que afecta el desarrollo físico, cognitivo y conductual del bebé, con posibles defectos en el corazón, ojos, huesos, oídos y riñones.

Alimentos y bebidas que se deben limitar

Cleveland Clinic indica que se debe moderar la ingesta de sal. El exceso puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de preeclampsia, trastorno caracterizado por hipertensión e hinchazón asociada a retención de líquidos. Se recomienda elegir alimentos con menor contenido salino y controlar la cantidad agregada en las comidas.

La cafeína requiere especial atención. Aunque no es necesario eliminarla por completo, Cleveland Clinic recomienda no sobrepasar los 200 miligramos diarios durante el embarazo. Una taza estándar de café contiene cerca de 100 miligramos, por lo que el límite equivale a dos tazas al día. Además del café, el té negro, el té verde y el de manzanilla también contienen cafeína en cantidades variables, según su preparación. Un consumo excesivo puede reducir el flujo sanguíneo al útero y afectar el desarrollo fetal.

Ante cualquier duda sobre la dieta más adecuada durante la gestación, Cleveland Clinic aconseja consultar con un profesional de la salud, quien podrá ofrecer orientación personalizada para cuidar la salud materna y promover un desarrollo fetal óptimo.

La cocina italiana es, sin duda, una de las más reconocidas a nivel mundial. Esta se suele conocer por la pasta o la pizza; sin embargo, hay diferentes opciones que son más saludables y que puede llegar a sorprenderte.

Una de ellas es la frittata, un plato clásico cuyo ingrediente principal es el huevo batido. Esta recuerda mucho a la tortilla y tiene una gran versatilidad debido a que se puede mezclar con diferentes ingredientes.

Receta de frittata de verdura y queso

Esta receta es una muestra de la cocina italiana esencial: pocos ingredientes bien combinados y una técnica sencilla. La clave está en saltear primero las verduras, mezclar con los huevos batidos y el queso, y cocinar todo lentamente en una sartén antiadherente para lograr una textura tierna y jugosa.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Salteado de verduras: 10 minutos
• Cocción de la frittata: 10-12 minutos
• Tiempo total aproximado: 30 minutos

Ingredientes

1. 6 huevos grandes
2. 1 calabacín pequeño
3. 1 cebolla pequeña
4. 1 pimiento rojo pequeño
5. 100 g de espinacas frescas
6. 130 g de queso ricotta light
7. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Hierbas frescas: perejil, albahaca o cebollino (opcional)

Cómo hacer frittata de verdura y queso, paso a paso

1. Lava y corta el calabacín en medias lunas finas, la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva.
3. Saltea la cebolla durante uno o dos minutos hasta que comience a ablandarse. Agrega el pimiento y el calabacín, y continúa salteando durante cinco minutos más, removiendo con frecuencia.
4. Añade las espinacas frescas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Retira las verduras de la sartén y reserva.
5. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpora el queso y las hierbas frescas opcionales.
6. Añade las verduras salteadas a la mezcla de huevo y queso. Remueve bien para que se integren.
7. Vuelve a poner un poco de aceite en la sartén y calienta a fuego bajo.
8. Vierte la mezcla en la sartén y distribúyela uniformemente. Cocina durante ocho a diez minutos a fuego muy bajo, sin remover, para que cuaje lentamente y quede jugosa.
9. Despega cuidadosamente los bordes con una espátula y, cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada, coloca un plato grande sobre la sartén y gira la frittata con decisión para cocinar el otro lado (con mucho cuidado para no romperla).
10. Cocina dos minutos adicionales por el otro lado. Retira del fuego y sirve caliente o a temperatura ambiente.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta de frittata da para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: aproximadamente 155 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 8 g (de las cuales 2,2 g saturadas)
• Hidratos de carbono: 5 g
• Fibra: 1,7 g
• Sodio: 260 mg

La pregunta sobre si los huevos blancos y los marrones difieren en sabor, calidad o valor nutricional ha sido respondida con claridad por los especialistas en nutrición y salud pública: la única diferencia real está en la raza de la gallina que los pone. Así lo confirman fuentes como Healthline y la Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Cuál es la diferencia entre los huevos de cáscara blanca y de cáscara marrón

El color de la cáscara responde exclusivamente a la genética de la gallina: las aves de plumas blancas y lóbulos auriculares claros producen huevos blancos, mientras que aquellas con plumaje marrón o rojizo y lóbulos oscuros ponen huevos marrones. Este rasgo no altera el contenido del huevo ni afecta su valor nutritivo o sabor.

Expertos en avicultura y nutrición recalcan que los factores asociados a posibles diferencias percibidas —como sabor o apariencia— suelen estar relacionados con la dieta, el entorno y el sistema de crianza de las gallinas, no con el color de la cáscara. El sabor y la calidad son iguales; lo único que varía es la preferencia de cada persona.

¿Los huevos de cáscara marrón aportan más nutrientes?

Contrario a creencias populares en muchos países, no existen diferencias nutricionales entre los huevos blancos y marrones.

Healthline y Harvard coinciden en que ambos tipos contienen porcentajes prácticamente idénticos de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La composición nutricional se mantiene estable y solo varía levemente según la dieta y estado de salud de la gallina, adquiridos a través del alimento y las condiciones de cría, no del color de la cáscara.

Percepciones subjetivas acerca del sabor o textura provienen frecuentemente del tipo de alimentación de la gallina, la modalidad de pastoreo o jaula y la frescura del huevo, pero no tienen relación con el color. Investigadores subrayan que asociar el huevo marrón con mayor “naturalidad” o mejor calidad es un mito sin respaldo científico.

Cómo se producen los huevos de cáscara marrón

Las gallinas que ponen huevos marrones suelen ser más grandes, requieren mayor cantidad de alimento y tienen un ciclo de puesta algo más largo que las gallinas de huevos blancos. Estas diferencias productivas suelen traducirse en un costo más alto para el huevo marrón, pero ese valor adicional no refleja diferencias en calidad o nutrición, sino el mayor consumo de recursos en la crianza.

El aspecto externo de los huevos marrones puede presentar manchas o puntos en la cáscara, lo que dificulta obtener unidades completamente uniformes.

En cambio, los huevos blancos suelen tener un aspecto más homogéneo, razón por la que a veces resultan más atractivos en los comercios. Sin embargo, estas características externas no afectan la calidad ni el sabor del producto.

Las preferencias varían: en Europa, alrededor del 80% de los huevos consumidos son marrones, mientras que en América Latina esta cifra es del 30% y en Estados Unidos cerca del 10%. Estas diferencias responden a factores culturales y percepciones de mercado, no a características nutricionales.

Cuál es el valor nutricional de un huevo

Un huevo mediano (alrededor de 44 gramos) contiene aproximadamente:

• 6 gramos de proteína de alta calidad
• Vitaminas B12, B2 (riboflavina), D y A
• Minerales: hierro, zinc, fósforo y selenio
• Grasas saludables, en torno a 5 gramos en total, de las cuales 1,5 gramos son saturadas

El huevo es una fuente valiosa de proteínas completas, aportando todos los aminoácidos esenciales. La yema es rica en colina, esencial para la función cerebral y el metabolismo.

Los huevos también contienen antioxidantes como la luteína y zeaxantina, que benefician la salud ocular. Harvard y Healthline subrayan que estas propiedades se mantienen constantes independientemente del color de la cáscara.

La frescura es el criterio más relevante al momento de elegir un huevo, ya que se relaciona con una mejor textura y sabor al cocinarse. El sistema de producción también influye: los huevos de gallinas de pastoreo libre o huevos orgánicos pueden contener mejores perfiles de omega-3, según la dieta de las aves.

Los principales beneficios de los huevos para la salud

• Aportan proteínas completas para el desarrollo muscular y la reparación de tejidos.
• Favorecen la saciedad, ayudando al control del peso corporal.
• Proveen colina, nutriente esencial para el funcionamiento cerebral.
• Son ricos en antioxidantes (luteína y zeaxantina), beneficiosos para la vista.
• Ofrecen vitaminas y minerales claves para el sistema inmunológico.

Existen diferentes tipos de huevos según su método de producción:

• Los huevos de corral se obtienen de gallinas con acceso al aire libre y recursos ilimitados.
• Los huevos de gallinas sin jaula provienen de aves criadas en espacios amplios.
• Los enriquecidos con Omega 3 resultan de una dieta a base de linaza y contienen más ácidos grasos omega-3.
• Los huevos orgánicos proceden de gallinas alimentadas con dieta orgánica y, en general, acceso al exterior.

La elección más acertada depende de la frescura, fecha de vencimiento y sistema de crianza, no del color de la cáscara. El color externo solo refleja la genética de la gallina y carece de impacto sobre la nutrición o la salud del consumidor.

La gastronomía italiana es una de las más famosas del mundo. La mayoría de personas la conoce por la pasta o la pizza, dos de sus emblemas. Sin embargo, hay muchas recetas saludables y sencillas que el gran público desconoce.

Una de ellas son los huevos a la pizzaiola, un plato rico en proteína y fácil de hacer. Aunque existen diferentes variedades de este plato, el común denominador es la base de tomate y el gratinado de queso.

Receta de huevos a la pizzaiola

La receta de huevos a la pizzaiola consiste en cocinar los huevos sobre una base de tomate aromatizada con ajo y albahaca, coronada con mozzarella. El resultado: huevos con claras cuajadas y yemas jugosas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 8 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Total aproximado: 20 minutos

Ingredientes

1. 2 huevos
2. 100 g de mozzarella light
3. 250 g de passata o salsa de tomate
4. 10 tomates cherry (opcional)
5. 1 diente de ajo
6. Aceite de oliva virgen extra
7. Sal al gusto
8. Pimienta al gusto
9. Hojas de albahaca fresca

Cómo hacer huevos a la pizzaiola paso a paso

1. Preparar la mozzarella. Corta la mozzarella en rodajas finas y ponlas sobre papel de cocina para que pierda parte del suero.
2. Aromatizar el aceite. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y ramas de albahaca. Retíralos cuando el ajo apenas empiece a dorar.
3. Incorporar la passata o salsa de tomate. Vierte la passata o salsa de tomate sobre el aceite aromatizado, agrega sal y cocina a fuego medio durante cinco minutos para que adquiera sabor y reduzca un poco. Si empleas tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos en este momento, cocinándolos dos minutos.
4. Añadir los huevos y la mozzarella. Haz dos huecos en la salsa y casca con cuidado los huevos en ellos. Distribuye las rodajas de mozzarella y algunas hojas frescas de albahaca por encima.
5. Cubrir y cocinar al vapor suave. Cubre la sartén con una tapa humedecida para que se genere vapor y los huevos cuajen sin secarse.
6. Controlar la cocción y servir. Cocina hasta que las claras se cuajen y la yema mantenga el punto cremoso (o más hecho, a tu gusto). Si buscas la yema líquida, vigila constantemente y retira del calor en cuanto cuaje la clara. Añade sal y pimienta y corona con hojas frescas de albahaca. Acompaña con pan para sacar el máximo provecho a la salsa y queso fundente.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: aproximadamente 180 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Azúcares: 6 g
• Sodio: 420 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Idealmente se consume recién hecha. Si es necesario, guárdalo en un recipiente hermético hasta 24 horas después y recalienta a fuego bajo antes de consumir.

Los huevos son un infaltable en los desayunos de muchas familias, gracias a su versatilidad. Se pueden comer fritos, sancochados, revueltos, en tortilla o incorporados en diversas recetas, aportando un valor nutricional importante a la primera comida del día. Su popularidad se debe tanto a su sabor como a su aporte energético.

Además de su versatilidad, los huevos son una fuente significativa de proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales, como A, D, E, K y del complejo B. También aportan nutrientes como luteína y colina, fundamentales para la salud ocular y cerebral. Por estas razones, muchas personas los consumen a diario, creyendo que son completamente beneficiosos.

Sin embargo, los huevos contienen colesterol dietético, un componente que puede ser problemático si se absorbe en exceso o no se metaboliza correctamente. Por ello, comer huevos todos los días puede tener efectos distintos en cada persona, dependiendo de su genética, su dieta general y el estado de su salud cardiovascular.

3 formas en que los huevos pueden afectar el colesterol

1. Algunas personas absorben demasiado colesterol

Obtenemos colesterol de alimentos de origen animal, especialmente carne roja, procesada, aves con piel, mantequilla, lácteos enteros, camarones y huevos. Un huevo grande entero contiene aproximadamente 206 miligramos de colesterol. Sin embargo, la cantidad de colesterol en la sangre no depende solo de los alimentos que consumimos.

“La producción de colesterol de tu propio cuerpo tiene el mayor impacto en el nivel de colesterol en la sangre”, señala Susan White, del portal EatingWell. La genética y la función hepática determinan cuán eficientemente absorbemos y metabolizamos el colesterol de los alimentos, y esto varía entre personas.

Algunas personas absorben entre el 70% y 80% del colesterol de su dieta. Para estas personas, comer un huevo diario puede elevar significativamente sus niveles de colesterol en sangre, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares a largo plazo.

2. Puede elevar el colesterol LDL si se combina con otras grasas saturadas

El colesterol dietético no es el único factor que impacta la salud cardiovascular. Las grasas saturadas también juegan un papel importante. Cuando se consumen en exceso, estas grasas contribuyen a la acumulación de placas en las arterias, elevando los niveles de colesterol LDL, conocido como “malo”.

Aunque los huevos son bajos en grasa saturada (aproximadamente 1.6 gramos por unidad), combinarlos con alimentos ricos en grasas saturadas, como mantequilla, tocino o quesos enteros, puede potenciar su efecto negativo. Esto aumenta la probabilidad de desarrollar enfermedades del corazón si no se mantiene un control adecuado de la dieta.

3. Consumo excesivo puede dificultar el control del colesterol

El sobrepeso y la obesidad estimulan al cuerpo a producir más colesterol, elevando los niveles sanguíneos. Aunque los huevos ayudan a la saciedad gracias a su proteína, un consumo excesivo puede contribuir a un desequilibrio calórico y, en consecuencia, dificultar el control del colesterol.

Por ello, comer huevos sin moderación, especialmente junto a una dieta poco saludable, puede hacer que los niveles de colesterol aumenten y se mantengan fuera de rango, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Cuántos huevos puedo comer al día?

En el pasado, las guías recomendaban limitar el colesterol dietético a 300 mg por día. Hoy, las recomendaciones son más vagas y solo sugieren mantenerlo bajo sin un límite específico. Esto genera confusión sobre cuántos huevos se pueden consumir. Susan White, especialista en nutrición del portal EatingWell, explica: “Puedes leer un meta-análisis que dice que no tienes que preocuparte por comer huevos, mientras que otro recomienda limitarte a uno por día”.

Para quienes tienen diabetes, hipertensión o colesterol alto, White sugiere limitar las yemas a tres por semana. Las claras no contienen colesterol y se pueden comer libremente. Si tu colesterol es saludable, generalmente puedes consumir un huevo entero al día, aunque más de dos diarios no tiene evidencia sólida de seguridad a largo plazo, advierte la especialista.

La clave es individualizar la ingesta y mantener controles regulares de colesterol. Si los niveles de LDL aumentan, un profesional de la salud podría recomendar disminuir los huevos y optar por proteínas bajas en colesterol. Entre estas opciones están pescado, aves sin piel, legumbres o claras de huevo, que permiten mantener una dieta nutritiva sin riesgos.

El huevo es el alimento definitivo si hablamos de un desayuno saludable. Es un ingrediente increíblemente versátil y divertido en la cocina, pero también una excelente fuente de proteína, de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3, y de nutrientes importantes para mantener la función cerebral y del sistema nervioso. Podemos disfrutarlo en forma de tortilla, cocinado a la plancha, revuelto, pochado o en tostadas.

Otra de las formas más ricas y originales de disfrutar del huevo a primera hora de la mañana es pasándolo por agua durante solo unos minutos, una suerte de huevo cocido que, en su interior, mantiene una textura suave y muy jugosa, perfecta para mojar un trozo de pan y disfrutar al máximo. En solo unos minutos, puedes tener listos unos huevos superfáciles y ricos, una forma diferente y muy saludable de disfrutarlos a la hora del brunch o en el desayuno,

Las bases de esta receta, si es que se la puede considerar como tal, son extremadamente sencillas. Sin embargo, y como ocurre en tantas otras elaboraciones fáciles, tiene sus pequeños trucos para conseguir que los huevos te queden en su punto perfecto.

Para conseguirlo, hay que tener en cuenta varios factores clave. El primero, por supuesto, es la calidad el huevo; este tendrá que ser lo más fresco posible para lograr una mejor textura y sabor. El segundo tiene que ver con la temperatura, aunque no del agua, sino del propio huevo. Este debe estar a temperatura ambiente antes de someterlo a la cocción, para evitar que el contraste de temperaturas rasgue la cáscara y el interior se expulse.

El tercer punto determinante es el tiempo de cocción, que debe ser exacto para no pasarnos ni quedarnos cortos. Más allá de los cuatro minutos, la yema empezará a cuajarse demasiado y perderemos ese contraste tan característico entre la clara cuajada y un interior muy cremoso. El enfriamiento posterior del huevo es crucial para que este no siga cociéndose dentro de su cáscara después de haberlo sacado del cazo.

Receta de huevos pasados por agua

Para obtener el punto característico de los huevos pasados por agua, la clave está en controlar el tiempo de cocción: la clara debe cuajarse mientras la yema permanece líquida y cremosa. El proceso exige atención y mucha precisión para conseguir la textura exacta que distingue este sencillo bocado.

Tiempo de preparación

• Preparación: 2 minutos
• Cocción: 3-4 minutos
• Total: 5-6 minutos

Ingredientes

• Huevos frescos (la cantidad deseada)
• Agua suficiente para cubrir los huevos
• Sal (opcional, para servir)
• Pan tostado (opcional, para acompañar)

Cómo hacer huevos pasados por agua, paso a paso

1. Lleva a ebullición suficiente agua en un cazo pequeño para cubrir los huevos por completo.
2. Introduce los huevos con cuidado, utilizando una cuchara para evitar que se rompan.
3. Cuenta exactamente tres minutos para huevos pequeños-medianos o hasta cuatro minutos si son grandes, desde que el momento exacto en el que el agua vuelve a hervir.
4. Saca los huevos del agua y pásalos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.
5. Coloca los huevos en sus hueveras, golpea levemente la parte superior de la cáscara y retírala.
6. Sírvelos calientes, añadiendo sal al gusto y acompañando si se desea con pan tostado cortado en tiras.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Un huevo por persona suele considerarse una porción, aunque es habitual servir dos por ración.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 70 kcal por huevo
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 0,6 g
• Colesterol: 185 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los huevos pasados por agua deben consumirse en el momento. No se recomienda su conservación.

Si estás en un apuro y no te apetece sacar una sartén ni una olla para prepararte unos huevos por la mañana, existe otra forma fácil, rápida y nutritiva. Para ello, tan solo vas a necesitar una taza, donde vas a crear una tortilla que nada tiene que envidiar a las que te haces en la sartén.

Preparar una tortilla de huevo en microondas se ha consolidado como una alternativa eficiente para quienes buscan una comida rápida y saludable sin recurrir a la sartén ni a la olla. Este método, que requiere únicamente una taza y un microondas, permite obtener una tortilla esponjosa y sabrosa en cuestión de minutos, facilitando la rutina matutina y reduciendo el tiempo de limpieza.

Cómo preparar tortilla a la taza

El proceso comienza al batir los huevos en un bol junto con un poco de agua fría o leche. La elección entre estos líquidos influye en la textura final: la leche aporta ligereza y esponjosidad, mientras que el agua reduce el contenido calórico y simplifica la preparación. Añadir una pizca de sal favorece una cocción uniforme. Es fundamental batir la mezcla con energía durante aproximadamente 45 segundos para lograr una consistencia homogénea.

El siguiente paso consiste en incorporar queso al gusto. Quesos blandos como el feta o el parmesano rallado se integran bien, distribuyéndose de manera uniforme en la mezcla. Una vez lista, la preparación se vierte en un recipiente apto para microondas, que puede ser un tazón sencillo o una cazuela pequeña, sin necesidad de formas especiales.

La cocción se realiza a potencia media-alta, entre 800 y 900 vatios, durante 50 segundos. Al finalizar este tiempo, los bordes de la tortilla deben despegarse del recipiente, mientras que el centro permanece ligeramente húmedo. Dejar reposar la tortilla durante un minuto permite que el calor residual complete la cocción, logrando una textura tierna. Si se prefiere una cocción más avanzada, se puede volver a calentar en intervalos de 10 a 15 segundos hasta alcanzar el punto deseado.

Las ventajas de este plato

Entre las ventajas de este método destaca la reducción de utensilios sucios, ya que solo se utiliza un recipiente. Además, al prescindir de aceite o mantequilla, la tortilla resulta más ligera, con alrededor de 180 calorías por porción sin grasas añadidas. El uso del microondas también evita la formación de compuestos nocivos que pueden generarse al freír a altas temperaturas y contribuye a preservar los nutrientes y el sabor natural de los huevos.

La posibilidad de preparar una sola porción elimina el problema de las sobras, lo que resulta ideal para quienes buscan una comida individual o un refrigerio rápido. Este método también permite personalizar la receta con ingredientes adicionales para potenciar tanto el sabor como el valor nutricional.

Incorporar queso cottage o quark bajo en grasa incrementa el aporte proteico, mientras que verduras frescas como tomates, pimientos o espinacas enriquecen la tortilla con vitaminas. El uso de especias como pimentón o cúrcuma no solo realza el sabor, sino que también añade beneficios antioxidantes. Para aumentar la fibra y la sensación de saciedad, se puede añadir una cucharadita de salvado de avena o linaza molida antes de la cocción.

La versatilidad de esta técnica la convierte en una opción accesible incluso para niños, ya que no requiere habilidades culinarias avanzadas ni supervisión constante. La textura ligera y el sabor puro de la tortilla obtenida refuerzan la posición del huevo como un alimento básico en la cocina diaria. Este procedimiento transforma una tarea que habitualmente demanda tiempo y atención en una solución práctica y adaptable a cualquier despensa.

Los huevos son una de las proteínas más consumidas en España. Este es un producto con numerosos beneficios, destacando por ser una fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y grasas saludables. Por otra parte, es un producto bajo en calorías, por lo que es normal que entre en tu dieta a diario.

Una de las modalidades más consumidas son los huevos duros, un complemento ideal para ensaladas y sándwiches. Sin embargo, hay ocasiones en las que se nos puede resistir cocinarlo. Si eres una de esas personas a las que se le agrieta la cáscara o no encuentra el punto ideal, un reconocido chef ha subido a sus redes sociales la técnica ideal.

Se trata de David Guibert, un cocinero que cuenta con 291.000 seguidores en Instagram. “Si queréis que los huevos no se rompan al cocerlos, la clave es seguir estos tres pasos”, afirma el hombre en uno de sus últimos vídeos.

Motivos por los que se rompen los huevos al cocerlos

Los huevos pueden agrietarse durante la cocción por varios motivos relacionados con la presión interna, los cambios bruscos de temperatura y el movimiento del agua. En el extremo más ancho del huevo se encuentra una pequeña cámara de aire. Al calentarse rápidamente, el aire se expande y ejerce presión sobre la cáscara.

Si la presión supera la resistencia de la cáscara, esta se agrieta y parte de la clara sale al exterior. Además, si el agua hierve de forma violenta, los huevos pueden golpear entre sí o contra las paredes de la olla, lo que también puede producir fisuras.

Los tres pasos a seguir para cocer bien el huevo

El estado previo del huevo influye en la probabilidad de que la cáscara se rompa. Un huevo fresco tiene una cámara de aire más pequeña, por lo que soporta mejor los cambios de presión.

Para comprobar la frescura, Guibert recomienda sumergir el huevo en un recipiente con agua fría: si no flota, está fresco. Antes de cocerlo, aconseja hacer un pequeño agujero en la base del huevo para permitir que el aire salga durante la cocción.

El segundo paso es echar sal y vinagre a la olla. Añade 15 gramos de vinagre y 10 gramos de sal por cada litro de agua. La sal y el vinagre ayudan a dar sabor y, en caso de que la cáscara se agriete, evitan que la clara se disperse por todo el agua.

En último lugar, hay que intentar prevenir el choque térmico. Para ello, los huevos deben sumergirse cuando el agua comience a formar pequeñas burbujas, justo antes de la ebullición intensa. Si el agua hierve demasiado fuerte, los huevos tienden a golpear el fondo y las paredes de la olla, lo que aumenta el riesgo de rotura. El tiempo de cocción varía según el punto deseado de la yema, entre 6 y 10 minutos.

Una vez finalizada la cocción, es fundamental enfriar los huevos rápidamente. El chef recomienda introducirlos en un bol con abundante hielo y dejar que el agua permanezca muy fría durante al menos 5 minutos. Esto ayuda a que la cáscara se desprenda mejor y detiene la cocción.

Despierta con el sabor de México en tu mesa: los huevos divorciados son uno de los desayunos más emblemáticos del país. Su presentación dual y colorida representa lo mejor de la gastronomía mexicana, pues cada huevo va cubierto con una salsa diferente, una roja y una verde, creando un contraste visual y de sabores absolutamente inconfundible. Este platillo es un imprescindible en las fondas y hogares mexicanos, especialmente durante las mañanas de fin de semana.

Originarios de la cocina popular, los huevos divorciados se sirven con frijoles refritos, tortillas y a menudo se acompañan con queso fresco, aguacate y un toque de cilantro. Es ideal para quienes disfrutan de combinaciones explosivas y auténticas, y marida perfectamente con café de olla o zumos frescos de la región. Existen muchas variantes locales, pero la esencia siempre está en el delicado equilibrio entre el picante y el sabor suave del huevo.

Receta de huevos divorciados

La receta tradicional de los huevos divorciados consiste en dos huevos estrellados servidos sobre tortillas, separados por una generosa porción de frijoles refritos. Uno de los huevos se baña con salsa roja y el otro con salsa verde, asegurando que cada bocado ofrezca matices diferentes. Por lo general, se prepara con ingredientes frescos y sencillos, priorizando la calidad de las salsas y la textura cremosa del huevo.

El secreto está en asar bien los jitomates y los tomates verdes para las salsas, y freír las tortillas hasta que queden apenas crujientes como base. El resultado ofrece una experiencia donde la acidez, el picor y la suavidad se unen en un plato visualmente atractivo y muy completo para comenzar el día.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación de salsas: 15 minutos
• Preparativos generales (tortillas y frijoles): 5 minutos
• Cocción de huevos: 5 minutos
• Montaje y decoración: 10 minutos

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 taza de frijoles refritos
• 4 tortillas de maíz
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Para la salsa roja:

• 2 jitomates medianos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano (opcional)
• Sal al gusto

Para la salsa verde:

• 4 tomates verdes (tomatillos)
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano o jalapeño
• Sal al gusto

Sugerencias de decoración:

• Queso fresco desmoronado
• Cilantro picado
• Aguacate en rebanadas

Cómo hacer huevos divorciados, paso a paso

1. Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile para la salsa roja hasta que tomen color. Licúalos con sal y sofríe la mezcla en un poco de aceite durante cinco minutos.
2. Hierve los tomates verdes, la cebolla, el ajo y el chile para la salsa verde hasta que los tomates cambien de color. Licua, añade sal y sofríe durante cinco minutos.
3. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
4. Cocina los huevos estrellados en sartén con aceite, cuidando que la yema quede a tu gusto. Un consejo crucial es romper el huevo suavemente sobre la sartén caliente para mantener la forma y evitar que la yema se rompa.
5. Unta los frijoles refritos en el centro de cada plato, separando el área de cada huevo.
6. Coloca dos tortillas por plato, pon un huevo estrellado sobre cada una.
7. Baña un huevo con salsa roja y el otro con salsa verde. Utiliza cucharones diferentes para evitar mezclar los sabores de las salsas.
8. Decora con queso fresco, cilantro y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente para que las tortillas se mantengan crujientes y los huevos, calientes.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para dos porciones completas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía aproximada: 380 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 36 g
• Fibra: 7 g
• Sodio: 660 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los huevos divorciados deben consumirse inmediatamente después de su preparación. No se recomienda almacenar los huevos ya montados, pero las salsas pueden conservarse por hasta dos días en refrigeración, en recipiente hermético.

Tomar decisiones informadas sobre la conservación de huevos en el hogar suele generar dudas en muchas personas, sobre todo cuando circulan recomendaciones contradictorias entre distintos países y tradiciones. ¿Es necesario guardarlos en el refrigerador, o pueden permanecer a temperatura ambiente? La respuesta, de acuerdo con Divulgación de la Ciencia, UNAM, no es universal. Todo depende del trayecto y el tratamiento previo de los blanquillos antes de llegar a la cocina.

El principal motivo que pesa al momento de decidir dónde almacenar los huevos es la posible presencia de Salmonella spp., una bacteria que puede habitar en el aparato digestivo de las gallinas y contaminar los blanquillos durante o después de su formación. La infección por este microorganismo en humanos puede provocar malestares gastrointestinales y, en casos graves, afectar el torrente sanguíneo.

La UNAM señala que los huevos cuentan de forma natural con una protección importante: la cutícula del cascarón. Esta capa sirve de barrera para evitar que gérmenes y bacterias logren penetrar en el interior. La eficacia de esta defensa depende de que el blanquillo no sea lavado, ya que al retirarse la cutícula el huevo queda más vulnerable a infecciones.

Este simple hecho marca la gran diferencia entre los procedimientos en América del Norte y en la mayoría de los países de Latinoamérica. En Estados Unidos, por ejemplo, los huevos pasan por un proceso de lavado y sanitización antes de llegar a los supermercados.

Al eliminarse la cutícula, la única forma de evitar la proliferación de bacterias en el interior es mantenerlos constantemente refrigerados, desde que salen de la granja hasta su consumo final. Si estos, ya refrigerados, se dejan a temperatura ambiente, pueden presentarse condensaciones de agua en la cáscara, facilitando la entrada de bacterias que quedarían sin el obstáculo de la cutícula.

En contraste, en Latinoamérica es frecuente que los huevos lleguen a la tienda sin haber sido lavados, conservando esa barrera natural. Por ello, pueden almacenarse durante algunos días a temperatura ambiente, sin que represente un riesgo grave para la salud.

La recomendación es sencilla: una vez en casa, si los blanquillos se adquieren fuera del refrigerador, lo mejor es mantenerlos así y procurar utilizarlos pronto. Pero si ya han sido refrigerados, deben permanecer así hasta su utilización, ya que pasar continuamente de ambientes fríos a cálidos facilita la formación de humedad y la entrada de bacterias.

Otros consejos difundidos por la UNAM incluyen no lavar los huevos antes de guardarlos, para evitar debilitar su protección, y no colocarlos en la puerta del refrigerador, ya que los cambios repetidos de temperatura pueden reducir su calidad y aumentar el riesgo de contaminación.

Numerosos estudios han demostrado que la calidad del sueño incide directamente en la salud física y mental, influyendo sobre niveles de energía, funciones cognitivas y bienestar emocional.

Dormir bien permite al cuerpo reparar tejidos, equilibrar hormonas y fortalecer el sistema inmunológico. Cuando el descanso se ve interrumpido por una noche de desvelo —ya sea por trabajo, compromisos sociales o insomnio— las consecuencias no tardan en manifestarse: cansancio persistente, dificultad para concentrarse, irritabilidad e incluso alteraciones metabólicas.

Ante estos efectos, muchas personas buscan soluciones rápidas para recuperar el equilibrio, y la alimentación desempeña un papel fundamental en este proceso.

¿Qué comer si me desvelé?

Después de una noche sin dormir, el organismo demanda nutrientes específicos para restaurar energía, contrarrestar el desgaste físico y ayudar al cerebro a recuperar su rendimiento habitual. El consumo de alimentos ricos en proteínas es una de las estrategias más recomendadas por especialistas en nutrición, ya que las proteínas contribuyen a reparar los tejidos corporales, estabilizar los niveles de glucosa en sangre y prolongar la sensación de saciedad, factores esenciales cuando se enfrenta el cansancio derivado de la falta de sueño.

En este contexto, el huevo destaca entre los alimentos más aconsejables para quienes buscan sentirse mejor tras una desvelada. El huevo es fuente de proteína de alto valor biológico, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para el organismo humano. Estos aminoácidos no solo contribuyen a la recuperación muscular, sino que también intervienen en la síntesis de neurotransmisores relacionados con el estado de ánimo y la concentración, como la serotonina y la dopamina.

Consumir un desayuno que incluya huevos cocidos, revueltos o en omelette, aporta entre 6 y 7 gramos de proteína por unidad, además de vitaminas del complejo B, hierro, fósforo y zinc, micronutrientes clave para el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo energético. La presencia de colina, un nutriente esencial presente en la yema, favorece la salud cerebral y puede ayudar a mejorar la memoria y el enfoque durante el día siguiente al desvelo.

La inclusión de huevos en la primera comida del día también contribuye a estabilizar el apetito, evitando la tendencia a buscar carbohidratos simples o azúcar, algo común después de una noche sin dormir. Además, preparar huevos resulta práctico y versátil, lo que facilita su incorporación en la rutina de quienes disponen de poco tiempo al despertar.

Si bien otros alimentos ricos en proteínas —como el yogur natural, el pollo, el atún o las legumbres— también ayudan a recuperarse más rápidamente tras una noche de descanso insuficiente, el huevo es especialmente eficiente gracias a su perfil nutricional y fácil digestibilidad.

Para quienes enfrentan ocasionalmente noches largas y necesitan recuperarse al día siguiente, priorizar alimentos ricos en proteína y, de manera particular, elegir huevos como base del desayuno, puede marcar una diferencia notable en el restablecimiento del bienestar físico y mental. La correcta elección de nutrientes, sumada a la hidratación y el retorno a una rutina de sueño adecuada, permitirá restablecer el equilibrio del cuerpo y la mente después de una desvelada.

El brote de salmonella vinculado a huevos distribuidos por Country Eggs LLC ha afectado al menos a 95 personas en diferentes regiones de los Estados Unidos, según datos difundidos por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). El jueves, la autoridad sanitaria precisó que las infecciones abarcan al menos 14 estados, siendo California el estado con más casos.

La alerta surgió tras una investigación en curso de la Food and Drug Administration (FDA), que identificó huevos vendidos bajo varias marcas comerciales y nombres para el sector restaurantero. La empresa Country Eggs LLC, con sede en California, anunció el retiro de sus huevos “large brown cage-free sunshine yolk eggs”, distribuidos entre el 16 de junio y el 9 de julio en los estados de California y Nevada. Los productos afectados llevan fechas de caducidad desde el 1 de julio hasta el 16 de septiembre, junto al código “CA-7695” impreso en sus envases, confirmaron las autoridades.

Según NBC News, los huevos se distribuyeron también bajo las marcas Nagatoshi Produce, Misuho y Nijiya Markets. Además, algunos lotes fueron envasados especialmente para servicios de alimentos con los nombres “large brown sunshine yolks” u “omega-3 golden yolks”. La distribución alcanzó supermercados y distribuidores en California y Nevada, según detalló la FDA.

Distribución de los casos reportados y estados afectados

El foco principal de la crisis sanitaria se encuentra en California, con 73 casos notificados hasta el momento. Los estados de Arizona, Florida, Georgia, Hawái, Iowa, Minnesota, Nebraska, Nevada, Nuevo México, Nueva York, Carolina del Norte, Pensilvania y Washington también han confirmado casos asociados con este brote, informaron los voceros de los CDC.

En total, 18 personas han sido hospitalizadas por complicaciones asociadas con la infección; hasta la fecha, no se han reportado fallecimientos ligados a esta alerta alimentaria. De acuerdo con los CDC, el número real de afectados podría ser mucho mayor, ya que no todas las personas enfermas buscan atención médica o se someten a pruebas específicas para salmonella.

Características clínicas y riesgos de la infección por salmonella

La infección por salmonella provoca síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales, que pueden aparecer entre seis horas y seis días después de la ingestión de los alimentos contaminados. Un ciclo normal de la enfermedad suele extenderse entre cuatro y siete días. NBC News advierte que, aunque la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento médico, existen grupos de riesgo especialmente vulnerables a complicaciones graves: niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 y las personas inmunodeprimidas.

Los CDC sostienen que los recientes casos podrían incluso subestimarse, ya que se calcula que solo uno de cada 30 casos de salmonella llega a diagnosticarse en Estados Unidos. El proceso para confirmar y vincular los nuevos episodios con el brote puede demorar entre tres y cuatro semanas, según explicaron portavoces de la agencia.

Medidas adoptadas, vigilancia epidemiológica y antecedentes

El miércoles 27 de agosto, Country Eggs LLC realizó oficialmente el retiro de los huevos potencialmente contaminados. La FDA recomendó el descarte inmediato de cualquier producto con el código “CA-7695” y fechas de caducidad entre el 1 de julio y el 16 de septiembre, procedente de las marcas afectadas. Adicionalmente, la agencia aconsejó a consumidores y comerciantes revisar sus existencias, lavar cualquier superficie en contacto con dichos productos y consultar con profesionales sanitarios ante cualquier síntoma de infección.

En contexto, Los CDC estiman que de forma anual ocurren cerca de 1.35 millones de infecciones por salmonella en el país, convirtiendo a esta bacteria en una de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por alimentos. A comienzos de este verano, los CDC decidieron reducir el monitoreo federal-estatal de enfermedades alimentarias, limitando la vigilancia a dos patógenos: una variante agresiva de E. coli y la propia salmonella.

Las autoridades de salud pública recalcaron la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos y exhortaron a los consumidores a mantenerse atentos a los comunicados oficiales relacionados con el retiro de productos y a reportar cualquier síntoma compatible con una infección alimentaria. El seguimiento a la evolución del brote continúa, según reportó NBC News.

Entre marzo de 2024 y junio de 2025, el poder de compra mostró una mejora significativa frente a productos esenciales de la canasta básica: aceite de girasol, yerba mate, leche, asado, huevo y pan, según un reporte elaborado por CONINAGRO que analiza la evolución del poder adquisitivo a partir del salario promedio de los trabajadores estables, medido por el índice RIPTE (Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables), relevado por el Ministerio de Capital Humano.

El informe, denominado “Del Sueldo al Plato: ¿Cuánto rinde el salario?”, detalla que los salarios registraron una mejora interanual del 57,3% entre junio de 2024 y junio de 2025, superando ampliamente la inflación interanual, que fue del 39,4%. Esta diferencia refleja una mejora real del salario del 12,8% y una recuperación acumulada del 25,8% respecto del punto más bajo registrado en marzo de 2024.

En junio de 2025, la inflación mensual fue del 1,6%, mientras que el salario promedio medido por el RIPTE mostró un crecimiento del 2,8%, ubicándose por encima del nivel general de precios.

Alimentos básicos: mejoró el poder de compra

En el caso del aceite de girasol, el poder adquisitivo del salario aumentó un 41,9%, lo que permitió adquirir 99 botellas de 1,5 litros adicionales. En marzo de 2024, el salario alcanzaba para 237 botellas, mientras que en junio de 2025 se incrementó a 336; mientras que, para la yerba mate, la mejora fue aún más significativa, con un 82,3% de aumento en el poder de compra. Esto equivale a 293 paquetes de yerba adicionales, al pasar de 356 paquetes de medio kilo a 650 en el mismo período.

En el caso de la leche, el incremento fue del 60%, lo que se traduce en 349 sachet de un litro adicionales. En marzo de 2024, el salario permitía comprar 583 sachets, mientras que un año después la cantidad alcanzada ascendió a 933 unidades.

Para el asado, el poder de compra creció un 20,2%, lo que habilitó la compra de 22,5 kilogramos más. De 111 kilos posibles en marzo de 2024, se pasó a 134 kilos en mayo de este año; en tanto que, para el huevo, el salario permitió comprar un 24% más, lo que representa 70,5 medias docenas adicionales. En marzo de 2024, se podían adquirir 293 medias docenas, y en mayo de 2025, 364.

Finalmente, el pan mostró una mejora del 30% en términos de poder adquisitivo, con 94 kilogramos más disponibles. El salario pasó de alcanzar 319 kilos en marzo de 2024 a 413 kilos un año después.

Impacto en las economías regionales

Mientras que del lado de los consumidores “la combinación de la recuperación del salario real y el rezago en el precio de los alimentos ha permitido mejorar el deteriorado poder de compra, para los productores de algunos alimentos este atraso relativo en los precios representa una dificultad”, señala el informe de CONINAGRO. Agrega que, el impacto se observa con mayor intensidad en productos como la yerba mate, donde los costos han aumentado por encima de los precios, afectando la rentabilidad de los productores. Esta situación se replica en varias economías regionales que abastecen el mercado interno, como la cebolla que, en el último año, ha perdido el 71,4% de su valor real, el tomate el 56,2%, el arroz el 41,2%, la papa el 30,2%, la yerba el 25,8% y el vino el 21,5%.

No obstante -advierten en el reporte- los datos obtenidos sugieren un posible cambio de tendencia. La mejora del poder adquisitivo de los salarios, más temprano que tarde, se está traduciendo en un incremento de la demanda y el consumo de alimentos, beneficiando a las economías regionales.

Llegar al requerimiento necesario de proteínas es esencial, y más cuando tu objetivo es ganar masa muscular. A muchas personas les cuesta llegar a esta cantidad y uno de sus fallos es no incluir prácticamente proteínas en el desayuno.

Si eres una de estas personas, un desayuno proteico es una de las mejores elecciones que puedes hacer. Para ello, no es necesario comprar suplementación. Esta suele ser más cara y no es indispensable para llegar a los requerimientos nutricionales esenciales. Una solución ante este problema es la tortilla proteica

Receta de tortilla de claras con pollo

La tortilla de claras con pollo es la receta que necesitas. Usar solo claras y pollo maximiza el aporte de proteínas. También minimiza el aporte calórico, favoreciendo una digestión fácil y rápida. El resultado es una tortilla esponjosa, con un sabor suave y muy versátil.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 5 minutos

Ingredientes

1. 6 claras de huevo
2. 80 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (ideal asada o hervida previamente)
3. 1 ramita de cebollín o perejil fresco picado (opcional)
4. Sal al gusto
5. Pimienta negra al gusto
6. 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional, mejor en spray)

Cómo hacer tortilla de claras extraprotenica con pollo, paso a paso

1. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega sal y pimienta.
2. Incorpora la pechuga de pollo desmenuzada y, si lo deseas, el cebollín o perejil picado.
3. Calienta una sartén antiadherente y, si lo prefieres, úntala ligeramente con aceite de oliva en spray para minimizar las calorías.
4. Vierte la mezcla de claras y pollo en la sartén con el fuego medio-bajo.
5. Cocina hasta que los bordes se fijen y, ayudándote de una espátula, pliega la tortilla sobre sí misma para encerrar el relleno.
6. Termina la cocción 1-2 minutos más, asegurando que la tortilla quede cocida pero jugosa.
7. Sírvela caliente con una guarnición ligera de verduras frescas.

Consejos clave:

• Usa más claras si buscas aún más proteína y volumen, sin añadir yemas.
• Añade solo vegetales bajos en carbohidrato como espinaca, cebolla o calabacín si quieres más sabor sin apenas calorías.
• Elige pollo asado, hervido o cocinado en microondas para que esté muy tierno.
• No cocines la tortilla en exceso para evitar que las claras se resequen y el pollo quede duro.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta da para 1 porción grande o 2 pequeñas acompañadas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Proteína: 32-34 g
• Grasas: 2-3 g
• Carbohidratos: 1 g
• Calorías: 160-170 kcal
• Fibra: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La tortilla de claras con pollo puede conservarse, tras enfriar, en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 24 horas. Se recomienda calentarla brevemente en horno o sartén antes de consumirla.

Organizar correctamente los productos dentro de la heladera es fundamental para garantizar la frescura de la comida y reducir los riesgos para la salud en el hogar. Aunque resulte práctico colocar botellas, envases o productos que se utilizan con frecuencia en la puerta, esta costumbre puede tener consecuencias inesperadas para la duración y la seguridad de ciertos alimentos. De hecho, según expertos citados por EatingWell, el área de la puerta es la zona más cambiante de la heladera y la menos apta para conservar productos sensibles.

La razón principal radica en las fluctuaciones térmicas que sufre la puerta. Cada vez que se abre y se cierra, se produce una entrada de aire caliente desde el exterior, lo que genera aumentos de temperatura breves pero repetidos a lo largo del día. Mientras que los cajones y los estantes internos mantienen el frío de forma más estable ―lo que ayuda a preservar mejor los alimentos―, la puerta está expuesta y pierde frío más rápidamente.

Por qué la organización interna del refrigerador es clave

Una correcta distribución de los alimentos permite sacar el máximo provecho a cada zona del refrigerador según sus condiciones de frío y humedad. Muchas veces, sin pensarlo, repetimos costumbres adquiridas por tradición familiar o por comodidad, pero no siempre resultan las más seguras para la salud.

Según USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), los alimentos de mayor riesgo de contaminación ―como los lácteos, los huevos, la carne y las aves crudas― requieren ambientes más fríos y estables para frenar la proliferación de bacterias y prolongar su duración.

Los estantes inferiores suelen estar destinados a los productos más sensibles, mientras que los más altos, que registran una temperatura ligeramente mayor, pueden destinarse a alimentos menos delicados.

Cuáles son los 5 alimentos que no deben ir en la puerta de la heladera

1. Leche: es muy sensible a los cambios de temperatura frecuentes en la puerta del refrigerador. Guardarla allí facilita el desarrollo de bacterias y acelera su descomposición. US Dairy recomienda colocarla en la parte trasera de la heladera, donde el frío se mantiene más constante y seguro.
2. Huevos: aunque muchas heladeras incluyen hueveras en la puerta, esta ubicación no mantiene la temperatura adecuada. Los huevos necesitan frío continuo para conservar su humedad y evitar la entrada de bacterias a través de la cáscara. La American Egg Board aconseja almacenarlos en su empaque original, en una repisa interna.
3. Carnes y aves crudas: requieren temperaturas bajas y estables. Sus jugos pueden contaminar otros alimentos si se derraman, y la puerta nunca brinda el frío necesario. Desde EatingWell sugieren usar las repisas inferiores del refrigerador para estos productos, dentro de recipientes herméticos.
4. Frutas y verduras: estos productos frescos precisan condiciones específicas de humedad y frío, ausentes en la puerta. La USDA recomienda utilizar cajones para conservar su frescura; en la puerta, frutas y verduras se pudren o pierden sabor más rápido.
5. Queso: el queso necesita frío uniforme, sin exceso, para evitar que se seque o adquiera sabores indeseados. La USDA indica que debe guardarse en cajones destinados a quesos y fiambres, ubicados en la zona media o inferior del refrigerador, donde la temperatura es estable.

Por qué la temperatura es tan importante

La temperatura óptima de la heladera debe ser de 4℃ o menos. Mantener este nivel es crucial para evitar que bacterias potencialmente peligrosas encuentren un ambiente propicio para multiplicarse.

Durante el verano o en días de mucho calor, es importante vigilar que la temperatura no suba tras múltiples aperturas de la puerta. Además, es útil revisar regularmente la fecha de vencimiento de los productos y realizar limpieza frecuente en las bandejas y cajones internos. Esto ayuda a reducir el riesgo de contaminación y mantiene el ambiente libre de residuos que puedan acelerar el deterioro de los alimentos.

Qué productos sí pueden ir en la puerta de la heladera

No todos los alimentos se ven afectados por las variaciones térmicas de la puerta. Algunos productos que pueden almacenarse en esa zona sin riesgo son los condimentos (como kétchup, mostaza, mayonesa o salsa barbacoa), las bebidas no perecederas (jugos pasteurizados, gaseosas, agua) y los aderezos para ensaladas que no contienen lácteos. Estos alimentos cuentan con conservantes naturales o agregados que les permiten resistir mejor las oscilaciones de temperatura y tienen una vida útil más prolongada.

Claves para una heladera segura y eficiente

• Evitar el exceso de productos: Un refrigerador demasiado lleno impide la correcta circulación del aire frío, lo que genera zonas calientes y acelera el deterioro de alimentos.
• No guardar los alimentos calientes: Esperar a que alcancen la temperatura ambiente antes de refrigerarlos ayuda a mantener la temperatura interna estable y evita la formación de condensación.
• Mantener la puerta cerrada el mayor tiempo posible: Cada apertura implica una pérdida de frío y entorpece el correcto funcionamiento del aparato.
• Limpiar los estantes y cajones de la heladera regularmente: Prevenir la acumulación de migas, líquidos o restos de alimentos minimiza el riesgo de contaminación cruzada.

La elección del lugar adecuado para cada alimento dentro del refrigerador es decisiva para preservar la frescura y la seguridad alimentaria en el hogar. Evitar guardar productos delicados, como leche, huevos, carnes, frutas frescas y quesos, en la puerta es una medida simple pero eficaz para prevenir enfermedades y aprovechar al máximo el valor nutricional de cada alimento. Adoptar buenos hábitos de organización no solo reduce el desperdicio, sino que contribuye a una alimentación más segura y saludable para toda la familia.

La salud visual depende de múltiples factores, entre ellos, la alimentación. La inclusión de ciertos alimentos ricos en nutrientes antioxidantes y vitaminas puede contribuir a prevenir la aparición de cataratas y mantener la vista en condiciones óptimas.

Las cataratas representan la principal causa de pérdida de visión en todo el mundo, un problema que afecta principalmente a las personas mayores, pero que también puede aparecer a edades más tempranas debido a la diabetes, la exposición a los rayos ultravioleta, el tabaquismo o factores genéticos.

Las cataratas surgen cuando el cristalino del ojo se vuelve opaco, limitando el paso de la luz hacia la retina y generando visión borrosa, sensibilidad a la luz y dificultades para ver de noche. Los especialistas recomiendan adoptar hábitos preventivos, entre ellos una dieta balanceada con alimentos clave para la salud ocular.

¿Qué son las cataratas y por qué es relevante la alimentación?

El cristalino, que enfoca la luz que entra al ojo, puede perder transparencia debido al envejecimiento, procesos metabólicos alterados o exposición a factores de riesgo. Este proceso produce síntomas como visión nublada o la necesidad de luz intensa para leer. Aunque la cirugía es un tratamiento eficaz para las cataratas avanzadas, mantener una alimentación rica en ciertos nutrientes puede ser una medida preventiva titular.

Una dieta rica en antioxidantes, carotenoides y vitaminas favorece el mantenimiento de un cristalino saludable y puede retrasar o disminuir el riesgo de formación de cataratas. Estas sustancias combaten el daño oxidativo que afecta las células oculares y refuerzan la protección natural contra la luz ultravioleta.

Los cinco alimentos recomendados para prevenir cataratas

Diversos estudios recomiendan incorporar cinco alimentos destacados por su impacto positivo en la salud de los ojos:

1 Zanahorias: Las zanahorias proporcionan una cantidad considerable de betacaroteno, precursor de la vitamina A, fundamental para la salud ocular. La vitamina A ayuda a proteger la retina y mantiene la membrana que recubre los ojos, lo que explica el valor de este vegetal para la prevención tanto de las cataratas como de la degeneración macular.

2. Espinacas: las espinacas aportan luteína y zeaxantina, carotenoides que se acumulan en la retina y filtran la luz azul dañina. Estos compuestos desempeñan un papel relevante en la reducción del riesgo de cataratas por su capacidad para neutralizar el daño oxidativo. Además, las espinacas contienen vitaminas C y E, también con propiedades antioxidantes.

3. Nueces: Las nueces son fuente de ácidos grasos omega-3 y vitamina E. Estos nutrientes intervienen en la reducción de la inflamación ocular y protegen las células visuales del daño inducido por radicales libres. El consumo regular de nueces puede reducir el riesgo de desarrollar cataratas, según refiere Huevos Oro.

4. Pimientos rojos: El pimiento rojo concentra gran cantidad de vitamina C, nutriente crucial para la protección de los tejidos oculares y la prevención de daños provocados por radicales libres. Además, el pimiento rojo contiene betacaroteno y otros carotenoides, que respaldan la protección frente a diversas afecciones oculares.

5. Huevos: Los huevos integran luteína y zeaxantina, localizadas en la yema, cuyo efecto antioxidante contribuye a bloquear el daño producido por la luz azul y reducir el riesgo de cataratas. Asimismo, ofrecen proteínas de alta calidad y son fáciles de incorporar en numerosas recetas cotidianas.

Más allá de la cirugía: la prevención desde el plato

Las ventajas de una dieta enfocada en la salud ocular van más allá de evitar la progresión de las cataratas. Reducen la inflamación, refuerzan la visión nocturna y mejoran la adaptación a diferentes condiciones de luz. El aporte de estos alimentos como elemento central de una estrategia preventiva natural y accesible que puede beneficiar tanto a personas en riesgo como a la población general.

Aunque no existen alimentos que curen las cataratas, la ingesta constante de zanahorias, espinacas, nueces, pimientos rojos y huevos fortalece la protección ante los procesos degenerativos que afectan a los ojos. Además, estas opciones pueden integrarse de forma sencilla a una dieta diaria, ya sea en ensaladas, platillos cocidos o como snacks saludables.

La ubicación de los huevos en los supermercados y hogares responde a criterios científicos de seguridad alimentaria. Si bien permanecen a temperatura ambiente en las estanterías comerciales, requieren refrigeración inmediata una vez llegan al hogar, debido a las constantes fluctuaciones térmicas en las cocinas domésticas, que pueden comprometer su protección natural.

Según explica en sus canales de difusión la María de los Ángeles García García, nutricionista y divulgadora científica española conocida como “Boticaria García”, la cáscara del huevo no constituye una barrera impermeable, sino que contiene entre siete mil y diecisiete mil poros microscópicos que podrían servir como puerta de entrada para bacterias peligrosas como la salmonella.

Sin embargo, detalla, la naturaleza dotó a los huevos de un sistema de defensa sofisticado: una capa protectora llamada cutícula que funciona como un barniz antibacteriano natural, sellando estos poros mientras permite el paso de gases esenciales como oxígeno, dióxido de carbono y vapor de agua.

La defensa natural de los huevos: la cutícula

La cutícula protectora presenta una vulnerabilidad crítica: su sensibilidad a los cambios bruscos de temperatura. Cuando se forma condensación en la superficie del huevo debido a contrastes térmicos significativos, esta capa defensiva puede disolverse, permitiendo que los patógenos penetren a través de los poros de la cáscara. Este fenómeno explica por qué los supermercados mantienen los huevos a temperatura ambiente constante, típicamente alrededor de 18 grados centígrados.

La investigación científica realizada en la Universidad de Chile demostró experimentalmente este proceso. Los estudios controlados revelaron que huevos expuestos a cambios de temperatura desde 37°C hasta 4-8°C mostraron penetración de sustancias externas en el 95% de los casos, comparado con solo el 12.5% en huevos mantenidos a temperatura constante. Esta evidencia confirma que la generación de diferenciales térmicos favorece significativamente la entrada de materiales externos, incluyendo bacterias patógenas.

El problema se agrava cuando consideramos el recorrido típico de los huevos desde el supermercado hasta el hogar. Si los huevos estuvieran refrigerados en el establecimiento comercial y posteriormente se colocaran en el baúl de un auto a treinta grados, la condensación resultante podría eliminar completamente la cutícula protectora, comprometiendo la seguridad del producto antes de que llegue a la cocina doméstica.

La realidad de las cocinas caseras

Las condiciones en los hogares presentan desafíos únicos para la conservación de huevos que no existen en los ambientes comerciales controlados. Según detalla García, las cocinas domésticas experimentan fluctuaciones térmicas constantes debido a múltiples factores: actividades culinarias que generan calor, apertura y cierre de ventanas, variaciones entre el día y la noche, y sistemas de calefacción o refrigeración intermitentes.

Durante las actividades de cocción, las temperaturas pueden elevarse significativamente, mientras que por las noches, especialmente en invierno, las cocinas pueden experimentar descensos térmicos considerables. Estas variaciones crean el ambiente perfecto para la formación de condensación en la superficie de los huevos, lo que podría degradar progresivamente la cutícula protectora y aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.

La refrigeración doméstica resuelve este problema al proporcionar un ambiente térmicamente estable donde los huevos permanecen a temperatura constante hasta el momento de su preparación. Los refrigeradores mantienen condiciones controladas que eliminan las fluctuaciones que podrían comprometer la integridad del producto, preservando tanto su seguridad como su calidad nutricional.

La importancia de la ubicación dentro del refrigerador

La ubicación específica de los huevos dentro de la heladera resulta tan crucial como la decisión de refrigerarlos. Contrariamente a lo que sugieren los compartimentos especiales diseñados en las puertas de muchos refrigeradores, este representa el peor lugar posible para almacenar huevos.

Cada apertura de la puerta expone estos compartimentos a cambios de temperatura que pueden crear las mismas condiciones de condensación que se busca evitar.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan mantener los huevos en las bandejas interiores del refrigerador, donde la temperatura permanece más estable. Esta ubicación, proporciona la protección óptima contra las fluctuaciones térmicas que podrían comprometer la barrera natural del huevo.

Diferencias en la regulación y manejo de huevos entre Estados Unidos, Europa y Latinoamérica

La práctica de vender huevos a temperatura ambiente no es universal. En Estados Unidos, la refrigeración de los huevos es una práctica obligatoria desde su procesamiento hasta su venta y consumo.

La Administración de Alimentos de los Estados Unidos exige por ley que los huevos sean lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados. Esta política se basa en la necesidad de prevenir la proliferación de la salmonella.

La situación en Europa y Latinoamérica es distinta. En estos lugares, los avicultores están obligados a vacunar a las gallinas contra la salmonella, lo que minimiza el riesgo de que los huevos se contaminen desde su origen.

Efectos de la temperatura en la seguridad, calidad nutricional y propiedades funcionales del huevo

La investigación microbiológica reveló aspectos importantes sobre cómo la temperatura de almacenamiento afecta el comportamiento de patógenos como la Salmonella. Estudios recientes demostraron que el almacenamiento a temperaturas superiores a 7°C puede aumentar significativamente la virulencia de las bacterias presentes y promover la expresión de genes que incrementan su capacidad patogénica.

Los experimentos controlados confirmaron que la carga bacteriana de Salmonella Typhimurium aumenta considerablemente en huevos mantenidos a 25°C comparados con aquellos refrigerados. Los estudios mostraron que los sujetos de prueba expuestos a material de huevos almacenados a temperatura ambiente desarrollaron síntomas de salmonelosis desde el tercer día, mientras que aquellos expuestos a huevos refrigerados no manifestaron signos de enfermedad durante todo el período experimental.

Más allá de los aspectos de seguridad, la temperatura de conservación influye significativamente en la preservación del valor nutricional de los huevos. La refrigeración no solo mantiene la seguridad del producto, sino que también preserva mejor las proteínas de alto valor biológico, vitaminas B12 y A, selenio y otros nutrientes esenciales que pueden degradarse cuando se exponen a temperaturas elevadas por períodos prolongados.

Los huevos refrigerados mantienen superiores propiedades funcionales en aplicaciones culinarias. La clara conserva mejor su viscosidad característica y capacidad de formar espumas estables, mientras que la yema preserva sus propiedades emulsificantes. Estas características son particularmente importantes en repostería y otras aplicaciones donde las propiedades estructurales de las proteínas del huevo son críticas para el éxito del producto final.

Recomendaciones para el manejo doméstico

• Almacene los huevos en los compartimentos interiores del refrigerador y dentro de su envase original.
• Inicie la refrigeración inmediatamente tras la compra para asegurar la máxima protección.
• No lave los huevos antes de guardarlos, ya que el agua elimina la cutícula natural y facilita la entrada de contaminantes. El lavado debe reservarse solo para el momento previo a la preparación.
• Evite ciclos de refrigeración y temperatura ambiente: una vez en frío, mantenga los huevos refrigerados hasta su uso.
• Utilice la “prueba del agua” para comprobar la frescura: un huevo fresco se hunde y permanece plano en el fondo del recipiente.
• No emplee los compartimentos de la puerta del refrigerador, ya que sufren variaciones térmicas.

El consumo de huevos en Argentina alcanzó un récord histórico durante el primer semestre, y si la tendencia se mantiene, se cerraría el 2025 con un promedio de 380 unidades per cápita al año, según un informe de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia).

Este aumento se explica principalmente porque el huevo es una de las proteína biológicas más completas, económicas y versátiles en la cocina.

Durante muchos años, el huevo ocupó un lugar polémico por su relación con el colesterol: se creía que su consumo frecuente elevaba el colesterol en sangre y favorecía la aparición de enfermedades cardíacas. Estudios recientes destierran esa creencia. Hoy, el huevo se considera un superalimento, reconocido por su valor nutricional.

Ante la consulta de Infobae, la licenciada en Nutrición Silvina Tasat, miembro de la Subcomisión Científica de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), explicó: “El huevo es una fuente de proteína de excelente calidad nutricional como es la albúmina, presente en la clara. Es un alimento económico respecto a otras fuentes de proteínas de origen animal, y no solo aporta proteínas: también posee grasas de buena calidad y contiene 300 miligramos de colesterol. Tras muchos años de investigación, se comprobó que el colesterol que produce el organismo tiene más relación con la producción endógena que con el consumo de los alimentos".

En cuanto al consumo, si el consumo alcanza la cifra de 380 huevos per cápita durante 2025, eso superaría al 2023, cuando el promedio fue de 363. De acuerdo a las estimaciones de Capia, estos datos posicionan a Argentina como el segundo mayor consumidor mundial de huevos, solo superado por México y por delante de Colombia.

El valor nutricional del huevo

El huevo se destaca por su alto valor nutricional en relación a su bajo contenido calórico. Proporciona proteínas de alta calidad biológica, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo.

El médico cardiólogo Daniel López Rosetti precisó a Infobae: “El huevo tiene una altísima riqueza nutritiva. Su valor nutricional es enorme y aporta proteínas de altísima calidad biológica. Además, contiene vitamina B12 o cobalamina, indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso central y la producción de sangre.”

Un huevo mediano aporta alrededor de 6 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y unas 75 kilocalorías.

Tasat agregó a Infobae: “La clara es la fuente de albúmina, que es de excelente calidad nutricional. La yema contiene grasas insaturadas y saturadas, además de colina, vitamina A y vitamina D. El huevo es uno de los pocos alimentos naturales que aportan vitamina D, un nutriente que suele encontrarse en déficit en los análisis de laboratorio".

El médico nutricionista Alberto Cormillot, especialista en obesidad, señaló en Infobae que el huevo no aumenta el colesterol peligrosamente, como se creyó durante muchos años, y dijo que su ingesta es beneficiosa en el marco de una dieta equilibrada, salvo que exista alguna contraindicación médica específica.

“El huevo es un alimento que sirve para muchas preparaciones, pero también es un excelente alimento porque tiene proteínas de primera calidad y tiene grasas buenas. Es que estas grasas, que son más valen, son protectoras de las arterias, tienen vitaminas y tiene dos elementos: la luteína y la zeaxantina", detalló Cormillot.

Entre las vitaminas, incluye A, D, E, B12 y minerales como hierro, calcio, zinc y selenio. La colina, presente sobre todo en la yema, cumple un rol clave en el funcionamiento cerebral y el sistema nervioso.

Una docena de huevos, que aporta aproximadamente 70 gramos de proteína, equivale a la cantidad presente en 350 gramos de carne vacuna.

La licenciada Tasat también destacó que “la cáscara es puro carbonato de calcio, pero por lo general no se consume. Hay quienes la lavan, cocinan, limpian y muelen para agregar a preparaciones, aunque es importante cuidar la correcta cocción del huevo para evitar el riesgo de salmonella: debe alcanzarse una temperatura central de 65 grados centígrados.”

Cuáles son los beneficios del consumo de huevo para la salud

La inclusión del huevo en la dieta aporta una variedad de beneficios:

• Mejora el desarrollo y el mantenimiento muscular por su aporte proteico completo.
• Favorece el control del peso, debido a su capacidad saciante y bajo aporte calórico.
• Colabora en la prevención de enfermedades cardiovasculares por su impacto positivo en el aumento del colesterol HDL (llamado coloquialmente “colesterol bueno”).
• Fortalece el sistema inmunológico gracias a su densidad en micronutrientes.
• Su aporte de colina ayuda en la prevención de enfermedades neurodegenerativas y favorece las funciones cognitivas.

¿Cuántos huevos se pueden comer por semana?

Durante años, el huevo fue cuestionado como fuente de colesterol dietético. Actualmente, la evidencia científica indica que el colesterol presente en el huevo tiene un efecto limitado sobre los niveles de colesterol en sangre en la mayoría de las personas saludables. La Asociación Americana del Corazón recomienda su consumo moderado en el contexto de una dieta equilibrada.

• En personas sanas y activas, se puede comer hasta un huevo por día.
• En quienes no consumen otras fuentes de proteína animal, podría aumentarse la ingesta diaria hasta dos huevos
• En personas con colesterol elevado o bajo tratamiento, lo aconsejable es limitar la ingesta a cuatro o cinco huevos por semana bajo control médico.

De acuerdo con Tasat, “la recomendación en población general es entre uno y dos huevos por día, y se pueden consumir más claras, sobre todo en personas que siguen un patrón de alimentación vegetariana, porque la proteína es de mejor calidad nutricional"

“Hoy, en algunos gimnasios, por ejemplo, suelen recomendar consumos excesivos de huevos, llegando incluso a ocho por día. Eso no es recomendable desde ningún punto de vista. La alimentación debe basarse en el equilibrio de cantidad, calidad, armonía y adecuación de los nutrientes. Nada en exceso es aconsejable. La recomendación para la población general es entre uno y dos huevos por día, pudiendo sumar más claras si se requiere. Ante la presencia de alguna patología, la cantidad adecuada debe ser indicada por un profesional según cada caso", enfatizó Tasat.

¿Hasta 12 huevos por semana?

Los estudios científicos han modificado las recomendaciones sobre su consumo. Décadas atrás, se limitó su ingesta por su contenido de colesterol, pero dos metaanálisis que revisaron 166 estudios clínicos descartaron una relación directa con el riesgo cardiovascular.

Este cambio de evidencia llevó a la Asociación Estadounidense del Corazón a permitir el consumo de un huevo diario en personas sanas, mientras que un estudio presentado en 2024 en el Colegio Americano de Cardiología confirmó que incluso en poblaciones de riesgo el consumo de hasta 12 huevos a la semana no provoca cambios negativos en los marcadores de lípidos sanguíneos durante cuatro meses de seguimiento.

Se observaron también incrementos en los niveles de vitaminas del grupo B y posibles beneficios en adultos mayores y personas con diabetes.

El doctor López Rosetti, remarcó que la forma de preparación también es relevante: las opciones más saludables son el huevo hervido bien cocido, a la plancha con poco aceite, revuelto con verduras o en tortillas. Conviene evitar su consumo frito.

¿Quiénes deben moderar el consumo de huevo?

Aunque el huevo puede formar parte de una dieta balanceada para la mayoría de las personas, es preciso moderar el consumo en quienes presentan:

• Colesterol alto, enfermedades cardíacas o antecedentes familiares de hipercolesterolemia sin control médico.
• Condiciones médicas específicas en las que el consumo de proteínas animales debe limitarse, de acuerdo a la recomendación del profesional de salud.

Recomendaciones para su consumo seguro

• Elegir huevos frescos y cocinarlos completamente para reducir el riesgo de infecciones como la salmonella.
• Evitar consumir huevos con la cáscara rota.
• No lavar los huevos antes de almacenarlos, para no eliminar la protección natural de la cáscara.

En medio de la intensa ola de calor que azota a gran parte del país este mes de agosto, conservar los alimentos de manera adecuada se ha vuelto una tarea aún más desafiante. Cada verano el calor se vuelve un enemigo para poder mantener las comidas frías y evitar intoxicaciones alimentarias.

Frutas que maduran demasiado rápido, carnes que se alteran en cuestión de horas y, especialmente, productos como los huevos, son los primeros en sufrir los efectos de un verano extremo que no da tregua. Uno de los alimentos más consumidos debido a sus propiedades y beneficios para la salud, que nunca falta en nuestras casas.

¿Dónde deben guardarse? ¿Es mejor lavarlos antes de meterlos en la nevera? ¿Por qué a veces son difíciles de pelar tras cocerlos? Aunque abundan los mitos sobre cómo almacenarlos, lo mejor es hacer caso a los expertos. Estas son las técnicas que recomiendan para extender su vida útil y el tiempo que pueden aguantar en nuestras neveras.

¿Cuánto dura realmente un huevo duro en la nevera?

Según especialistas en seguridad alimentaria, un huevo fresco puede estar un mes guardado y consumirse sin ningún problema. Sin embargo, la duda llega cuando decidimos cocerlos y hacemos más de la cuenta.

Un huevo duro con cáscara puede mantenerse en buen estado hasta 7 días si se guarda correctamente en el refrigerador. La clave está en introducirlo en la nevera dentro de las dos horas posteriores a su cocción y almacenarlo en un recipiente hermético. Así se evita tanto la absorción de olores de otros alimentos como la pérdida de frescura.

En cambio, si el huevo ya ha sido pelado, el tiempo de conservación se reduce a 3 o 4 días, ya que está más expuesto al aire y a posibles contaminaciones. En ninguno de los dos casos es recomendable dejarlos a temperatura ambiente más de dos horas, sobre todo en estos días de calor extremo, ya que el riesgo de deterioro aumenta significativamente.

Consejos para conservarlos mejor

- Nunca guardarlos en la puerta de la nevera, aunque muchas neveras incluyan hueveras allí. Es una zona de temperatura menos estable y se recomienda colocarlos en el fondo o en los estantes superiores.

- Evitar congelarlos, ya que la clara pierde su textura original y se vuelve gomosa.

- Revisar su estado antes de consumir: si tiene mal olor, una textura viscosa o aparecen manchas extrañas, es mejor desecharlo.

- Un halo verdoso o grisáceo alrededor de la yema puede ser señal de sobrecocción, aunque no necesariamente de que el huevo esté en mal estado.

Trucos para pelarlos más fácilmente

Otro de los rompecabezas que nos surge al cocer los huevos llega cuando toca pelarlos. Una de las actividades que más estrés causa si no conoces estos trucos caseros.

Uno de ellos consiste en agitar el huevo dentro de un vaso o cualquier recipiente que contenga un poco de agua. Tapando la parte superior y moviéndolo se reblandece la cáscara y facilita que se desprenda sola.

Otro método popular es el de la cuchara. Tras romper la cáscara por un extremo, se introduce una cucharita entre la cáscara y la clara, y se va separando con suavidad. Y lo más importante. Con efectividad.

En estos días de calor sofocante, cuidar la forma en que conservamos los alimentos no es solo una cuestión de organización, sino de salud. Y aunque el huevo duro parece un producto simple, su correcta conservación marca la diferencia entre una comida segura y un disgusto mayor.