Escoger entre manteca, margarina y aceites vegetales para cocinar o untar el pan es una situación cotidiana con efectos directos en la salud cardiovascular. El análisis de los especialistas revela que la composición y la fabricación de cada tipo de grasa determinan tanto su sabor como su impacto sobre el organismo.

La manteca (mantequilla), de origen animal, contiene principalmente grasas saturadas, mientras que la margarina se elabora a partir de aceites vegetales y suele ofrecer más grasas insaturadas, aunque puede incluir grasas trans si fue sometida a hidrogenación.

Los expertos coinciden en que los aceites vegetales líquidos, como el de oliva o canola, se asocian a un menor riesgo cardiovascular en comparación con la manteca o las margarinas sólidas. Por ello, recomiendan priorizar aceites líquidos y limitar el consumo de manteca y margarinas ultraprocesadas o sólidas.

Rosemary Trout, profesora asociada de artes culinarias y ciencia de los alimentos en Drexel University, recuerda, en diálogo con The Conversation: “Mi madre ama la mantequilla. Fue la principal grasa que consumí durante mi infancia; ella la untaba en cualquier pan, papas o pastelería y cocinaba solo con ella”.

Durante sus estudios universitarios, Trout se sorprendió cuando un asistente de docencia recomendó la margarina en vez de la mantequilla, hecho que despertó su interés en la ciencia de los alimentos.

Diferencias químicas entre manteca y margarina

Trout explica en The Conversation que “la mantequilla y la margarina son emulsiones: mezclas de diminutas gotas de agua dispersas en una matriz continua de grasa”. En ambos casos, “la estructura básica la forman los triglicéridos, que son la principal forma de grasa en la dieta”.

En la manteca, predomina la grasa saturada, que “hace que las moléculas se alineen y formen cadenas rectas y compactas”. Según Trout, en la margarina, “las grasas suelen ser insaturadas, procedentes de aceites vegetales mezclados, lo que da lugar a cadenas dobladas y menos compactas”.

El proceso de obtención también marca diferencias. “Al batir la crema, los glóbulos de grasa se rompen y separan del suero, originando la manteca”, detalla Trout. Algunas variedades se cultivan con bacterias lácticas, lo que da un sabor más complejo.

Para solidificar los aceites vegetales de la margarina, los productores aplican la interesterificación, técnica que “reordena los ácidos grasos sobre la molécula de glicerol para lograr una textura sólida y un punto de fusión más preciso”. Trout señala que este proceso “no añade grasas saturadas ni crea grasas trans”, aunque el etiquetado no siempre indica si se ha usado.

La académica menciona que el color dorado de la manteca proviene del betacaroteno de las pasturas consumidas por las vacas, mientras que en la margarina ese pigmento se añade de forma artificial.

En la cocina, las diferencias se reflejan en la textura y el resultado final. “La mantequilla contiene suficiente agua para generar vapor al hornear, lo que ayuda a crear texturas hojaldradas; en cambio, muchas margarinas tienen más agua y menos grasa, lo que altera la consistencia y no logra el mismo resultado”, afirma Trout. Sin embargo, la margarina “ofrece mayor estabilidad y duración, aunque su sabor y capacidad de dorar no alcanzan a la mantequilla”.

Salud cardiovascular y tipos de grasas

El equipo médico de Mayo Clinic destaca que “en términos generales, la margarina es mejor que la mantequilla para el corazón”, ya que se elabora principalmente con grasas insaturadas extraídas de aceites vegetales.

“Sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares”, añaden, y recomiendan los aceites vegetales —especialmente los poliinsaturados— por su efecto para reducir el colesterol total y el LDL.

Aclaran que el riesgo varía según la receta de cada margarina. Algunas sólidas contienen “cantidades importantes de grasas saturadas” y, tanto en América Latina como fuera de Estados Unidos, pueden incluir grasas trans.

Por ello, la opción más saludable es elegir margarinas blandas o líquidas bajas en saturados: “La mejor alternativa es optar por productos que no superen el 10% de la ingesta diaria recomendada en grasas saturadas”.

MedlinePlus, en su equipo editorial, indica que “la mantequilla y otras grasas animales, así como las margarinas sólidas, no son las más saludables”.

Propone “usar aceite de oliva o de canola en vez de mantequilla o margarina” y aconseja evitar cualquier grasa —incluidas margarinas y aceites— que supere los dos gramos (aproximadamente media cucharadita) de grasa saturada por cucharada (15 ml).

Desde México, Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), advierte en UNAM Global sobre la reutilización y la exposición prolongada de las grasas a altas temperaturas: “Aunque reutilizar no es recomendable, es una práctica muy frecuente... y el consumo repetido de estos alimentos causa la mayoría de los problemas cardiovasculares informados”.

Valdés Moreno describe el gradiente de riesgo entre distintas grasas: “Los más saludables serían los aceites; en segundo lugar, las margarinas; y aquellos que menos recomendaríamos que se consumieran frecuentemente o en abundancia son las mantecas, por su origen y la relación con la salud”.

Sobre el aceite de coco, agrega: “No es recomendable para la población en general, pese a ser de origen vegetal, por su alto contenido de grasas saturadas”.

La especialista también destaca el riesgo de los ultraprocesados: “Lo ideal es consumir aceites de origen vegetal, y en el caso de las margarinas, elegir las que no tengan sellos de advertencia por ácido graso trans o exceso de sodio”.

Consejos para cocinar y elegir la mejor grasa

Al elegir una grasa, Trout subraya en The Conversation la importancia de considerar el uso en la cocina: “La manteca aporta sabor, color y una textura superior en la pastelería gracias a su agua y proteínas, que caramelizan y aromatizan. La margarina, aunque sustituye a la mantequilla en recetas de panadería, no consigue la misma riqueza de sabor ni dorado”.

Valdés Moreno recomienda al público latinoamericano que, además de considerar el objetivo culinario, evite reutilizar aceites, manteca o margarina: “Lo ideal respecto a los aceites es someterlos lo menos posible al calor. Si se emplean para guisar, no hay que calentarlos demasiado ni reutilizarlos”.

Sugiere preferir aceites líquidos de origen vegetal, sobre todo para aderezar ensaladas o platos fríos, donde conservan todas sus propiedades.

De acuerdo con MedlinePlus, conviene elegir margarinas livianas envasadas o líquidas antes que las versiones en barra más sólidas, y siempre leer las etiquetas para comparar el contenido de grasa y sal. Mayo Clinic aconseja prestar atención a la información nutricional y limitar el consumo total de grasa, sea manteca o margarina.

Tras el nuevo lote de iniciativas que el Ejecutivo libertario envió al Congreso, la derogación del etiquetado frontal aguarda el giro a comisión en el Senado para activar su debate. Por ahora, el texto no parece más prioritario que el de salud mental -delicada de acordar- y, frente a la cautela de algunos dialoguistas, otros sectores aliados -e incluso del peronismo y kirchnerismo- creen que el articulado oficialista sólo tiene un objetivo: repuntar el consumo y la actividad económica.

“Toda ley es perfectible y sobran ejemplos en diferentes gobiernos. Quitarlo por completo está atado a una única explicación: liberar la supuesta carga negativa de los octógonos para ver si, de esa manera, levantan ventas hoy por el piso. Mi siguiente pregunta sería, con ello consumado y productos más ‘presentables’, con qué plata se van a comprar los mismos”, reflexionó ante Infobae un referente del kirchnerismo.

Desde otro despacho más ameno a Balcarce 50 marcaron la contradicción entre fomentar el adiós de los octógonos mientras que acaba de aterrizar, en la Cámara alta, el proyecto aprobado por Diputados con cambios profundos en las denominadas “zonas frías”. La norma vigente fue empujada por Máximo Kirchner y favoreció -por fuera de quienes merecen de verdad una ayuda- a que se aumentara el por entonces y ya asentado- descalabro energético.

“Nos mandaron a activar un palazo inminente en las facturas, con el invierno que se asoma y quieren, en paralelo, que discutamos las etiquetas de los alimentos. Uno trata de comprender, pero es cada vez más difícil”, se oyó. En tanto, desde un tercero, advirtieron que “la administración libertaria ya había emitido resoluciones y readecuaciones en el pasado, dentro de las potestades que otorga la ley actual, y no hubo inconveniente alguno”.

El texto del Ejecutivo para derogar el etiquetado frontal de alimentos lleva las firmas de Javier Milei; el jefe de Gabinete, Manuel Adorni; y el ministro de Salud, Mario Lugones. En los fundamentos, se observaron situaciones “en las cuales alimentos tradicionalmente incorporados dentro de patrones” aceptados “resultan alcanzados por advertencias equivalentes a las aplicables a productos de muy distinta composición nutricional, dificultando una adecuada diferenciación entre alimentos con perfiles sustancialmente diversos y reduciendo la capacidad informativa y contextual del sistema”.

Sí es interesante el planteo que se realiza sobre “asimetrías regulatorias impactan especialmente en las Pequeñas y Medianas Empresas que enfrentan costos fijos de cumplimiento proporcionalmente más elevados, vinculados al rediseño de envases, adecuación de líneas productivas, administración de stocks, evaluación técnica del perfil de nutrientes y adaptación progresiva de procesos de producción y comercialización”.

Para Balcarce 50, “tales exigencias regulatorias generan mayores dificultades operativas y económicas para empresas con menor capacidad financiera y escala productiva, pudiendo además incentivar procesos de concentración de mercado en favor de operadores con mayor capacidad de absorción de costos regulatorios”.

Según la Casa Rosada, “la derogación propiciada tiene por finalidad avanzar hacia un esquema técnicamente más consistente, uniforme y adaptable a los avances en materia nutricional, permitiendo compatibilizar adecuadamente la protección de la salud pública, el acceso del consumidor a información nutricional suficiente, objetiva y científicamente respaldada y el normal desarrollo de las actividades productivas y comerciales”.

Anteayer, cuando se formalizó el aterrizaje de la ley en el Senado, desde un bloque aliado confiaron a este medio: “No hay apuro de nuestro lado. Además, queremos ver los estudios que justifiquen esto. En el mensaje no veo tanta evidencia”. Otro legislador confió: “Hay pendientes que importan más y me da la sensación de mucha gente ya acostumbrada a los octógonos. Sin dudas, hay cosas para cambiar y mejorar, pero pero borrarla por completo parece mucho, ¿no?”.

Infobae intentó desde el inicio de la semana conocer la opinión -y los planes para este articulado- de la jefa de La Libertad Avanza (LLA), Patricia Bullrich. No respondió aún. La porteña tiene que convencer a espacios que votaron el etiquetado frontal años atrás de hacer, ahora, todo lo contrario: dinamitarla. Encima, se le acumulan reclamos por proyectos más candentes que no logra resolver.

El consumo de leche baja en grasa puede formar parte de una dieta saludable para personas con hígado graso, siempre bajo supervisión médica.

Diversos estudios coinciden en que elegir versiones descremadas o con bajo contenido graso aporta proteínas y nutrientes sin el impacto negativo de las grasas saturadas.

Leche descremada y baja en grasa, las opciones más seguras para el hígado

La recomendación general para quienes padecen hígado graso apunta a priorizar la leche descremada o baja en grasa (1% o 2%). Expertos citados por WebMD señalan que estos productos ofrecen beneficios nutricionales como proteínas, calcio y vitamina D, sin contener una cantidad relevante de grasas que supongan un riesgo para la salud hepática.

“Los lácteos enteros pueden afectar el hígado, pero beber leche descremada o baja en grasa aporta proteínas, calcio y vitaminas sin las grasas saturadas”, explica el sitio especializado.

La leche entera, a diferencia de las versiones descremadas, contiene grasas saturadas que pueden intensificar la acumulación de grasa en el hígado y complicar el cuadro clínico. Por esta razón, la elección del tipo de leche resulta clave para quienes buscan controlar o prevenir el avance de la esteatosis hepática.

Porciones recomendadas y consulta con especialistas

Las guías de alimentación saludable recomiendan no exceder las porciones sugeridas de lácteos en la dieta cotidiana. En personas adultas, la sugerencia suele situarse entre dos y tres tazas de leche baja en grasa al día, aunque la cantidad exacta varía según la edad, el peso y las condiciones de salud individuales. Se recomienda siempre consultar al médico tratante o a un nutricionista para definir la dosis ideal.

No existe evidencia que respalde el consumo masivo de leche como estrategia para revertir el hígado graso. Los especialistas insisten en que la clave está en la moderación y en la integración de la leche dentro de una alimentación equilibrada y adaptada a las necesidades personales. “Pregúntele a su médico cuál es la cantidad adecuada de leche que debe consumir diariamente y si debe ser descremada, con 1% o 2% de grasa”, sugiere el portal médico.

Beneficios de la leche en el manejo del hígado graso

Incluir leche descremada en la dieta aporta nutrientes que pueden favorecer la función hepática. Entre los componentes destacados se encuentran:

• Proteínas de suero: Ayudan a proteger el tejido hepático y contribuyen a la reparación celular.
• Calcio y vitamina D: Se relacionan con un mejor metabolismo de las grasas y pueden reducir la acumulación de grasa en el hígado.
• Menor riesgo de progresión: Investigaciones citadas por WebMD y hospitales Mount Elizabeth aseguran que el consumo de lácteos bajos en grasa puede disminuir la incidencia de enfermedad hepática asociada a la esteatosis.

Según el Mount Elizabeth, “la proteína ayuda a reparar el tejido corporal, y la leche es una excelente fuente de proteínas. Opta por versiones descremadas o sin grasa”.

Consideraciones sobre el tipo de leche y alternativas

• Evitar leche entera: Por su contenido en grasas saturadas.
• Priorizar leche descremada o semidescremada (1%-2%): Menor aporte graso, más segura en el contexto de enfermedades hepáticas.
• Diversificar fuentes de proteína: El yogur bajo en grasa y otros lácteos descremados también pueden integrarse en la dieta.

El consumo de leche puede adaptarse a las preferencias personales. Si no resulta agradable beberla sola, puede incorporarse en preparaciones como la avena o batidos saludables.

Consulta profesional, clave para el manejo individualizado

La cantidad de leche segura para personas con hígado graso debe definirse siempre en conjunto con un profesional de la salud. Factores como la presencia de otras enfermedades, el nivel de actividad física y los hábitos alimentarios influyen en la recomendación final.

Se recomienda consultar con un médico o nutricionista para personalizar las cantidades según tu peso, edad y estado de salud.

Puntos clave para recordar

• Elija leche descremada o baja en grasa.
• Limite el consumo a dos o tres tazas al día, ajustando la cantidad de acuerdo con las indicaciones médicas.
• Evite la leche entera por su contenido en grasas saturadas.
• Consulte con un especialista antes de modificar el consumo habitual de lácteos.
• Integre la leche en una dieta equilibrada para maximizar beneficios y reducir riesgos.

La evidencia científica actual respalda la inclusión de lácteos bajos en grasa como parte de una estrategia alimentaria para personas diagnosticadas con hígado graso, siempre bajo la supervisión de un equipo médico.

El aceite de oliva es el único aceite comestible que, según estudios recientes, disminuye de forma significativa la acumulación de grasa en el hígado, una condición conocida como esteatosis hepática.

Así lo reportó la Fundación para el Estudio de las Hepatitis Virales (FEHV) y otros organismos internacionales que investigan la alimentación y las enfermedades metabólicas.

Un problema de salud global: el avance del hígado graso

La esteatosis hepática afecta a millones de personas en todo el mundo. Esta afección consiste en la acumulación excesiva de lípidos en las células del hígado. De acuerdo con la FEHV, las principales causas son la mala alimentación, la obesidad y los trastornos metabólicos, aunque existen factores hereditarios que también pueden incidir. Si no se controla, la enfermedad puede progresar hacia estados más graves, como la cirrosis hepática.

Las estrategias de tratamiento recomendadas por centros especializados incluyen una dieta equilibrada, la práctica regular de ejercicio físico y, en algunos casos, la administración de medicamentos bajo prescripción médica. La elección del tipo de grasa alimentaria es un elemento central en la prevención y el manejo del hígado graso.

El aceite de oliva, el aliado respaldado por la ciencia

La Fundación para el Estudio de las Hepatitis Virales ha enfatizado que el aceite de oliva es el aceite comestible que más ayuda a reducir el depósito de grasa en el hígado. Un estudio reseñado por la organización incluyó a 32 pacientes con hígado graso que consumieron una dieta con aceite de oliva durante tres meses, en comparación con 34 personas que usaron aceite de girasol.

Los resultados favorecieron a quienes consumieron aceite de oliva, tanto en la reducción de grasa hepática como en la disminución de grasa corporal global.

En otro ensayo clínico, 43 pacientes siguieron una dieta baja en calorías, algunos con el agregado de aceite de oliva virgen extrafino (equivalente a tres cucharadas soperas diarias) y otros sin este complemento. Según la Clínica FEHV, quienes incluyeron aceite de oliva experimentaron una baja relevante de las enzimas hepáticas (transaminasas) y una reducción promedio de 3,45 kilogramos de peso.

Beneficios cardiovasculares y protección integral que genera consumir este aceite comestible

El análisis de la FEHV también resalta que el consumo regular de aceite de oliva ofrece efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Entre los beneficios documentados figura la reducción del colesterol LDL (conocido como “malo”) sin afectar el HDL (“bueno”), lo que ayuda a disminuir los riesgos vasculares asociados a la esteatosis hepática.

Algunos estudios sugieren que la incorporación de café (hasta tres tazas al día) en la dieta puede retrasar la evolución del hígado graso hacia etapas más graves, como la cirrosis. La Clínica FEHV sostiene que una estrategia integral contra el hígado graso debe contemplar tanto el aceite de oliva como el café para maximizar el control de la enfermedad.

Otras comparaciones: el aceite de oliva frente a otros aceites vegetales

Investigaciones recientes han comparado el impacto de diferentes aceites comestibles en la acumulación de grasa hepática. Un estudio clínico citado por la Clínica FEHV asignó a personas con hígado graso dietas con aceite de girasol frente a dietas enriquecidas con aceite de oliva.

Tras doce semanas, los participantes que consumieron aceite de oliva presentaron una reducción significativa de grasa en el hígado y de grasa corporal total, en comparación con quienes consumieron otros aceites vegetales.

Otros trabajos científicos replicaron estos resultados al comparar el aceite de oliva con el de soja o cártamo. Además de la disminución de grasa en el órgano, se observó un descenso en parámetros bioquímicos del daño hepático, lo que indica una posible función protectora y restauradora.

Recomendaciones para pacientes con hígado graso

Especialistas de la Fundación para el Estudio de las Hepatitis Virales recomiendan que las personas con hígado graso prioricen la modificación de sus hábitos alimentarios, dirigiendo el consumo de grasas hacia fuentes saludables como el aceite de oliva. Esta medida debe adoptarse junto con asesoría médica y cambios en el estilo de vida, como el aumento de la actividad física y el control del peso.

El respaldo científico actual posiciona al aceite de oliva como una herramienta eficaz dentro del tratamiento no farmacológico para la esteatosis hepática. La supervisión médica resulta fundamental para ajustar las dosis y evaluar el progreso en cada caso.

Durante las últimas décadas, la tendencia a eliminar las grasas de la alimentación se ha reflejado en la popularidad de productos denominados ligeros o light. Esta visión ha instalado la idea de que quitar por completo el consumo de grasas reduce el riesgo de colesterol alto y aumento de peso. Sin embargo, esta concepción omite una distinción clave: no todas las grasas son iguales y dentro de ellas se encuentran tipos que resultan esenciales para el organismo.

Las grasas saludables desempeñan funciones importantes, como facilitar la absorción de nutrientes, proteger órganos y contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al ayudar a regular el colesterol y la presión arterial. El aguacate, por ejemplo, destaca como fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, aportando cerca de 9,5 gramos por media pieza, aunque existen muchas otras alternativas con beneficios similares.

Semillas de girasol

Las semillas de girasol se presentan como una alternativa para quienes buscan incorporar grasas saludables en la alimentación diaria. Este alimento destaca por su elevado contenido de grasas poliinsaturadas, que supera al de monoinsaturadas, a diferencia de opciones como el aguacate.

Tanto las grasas poliinsaturadas como las monoinsaturadas contribuyen a la reducción del colesterol LDL, conocido como colesterol “malo”. Mientras que el organismo produce grasas monoinsaturadas, las poliinsaturadas, entre ellas los ácidos grasos omega-3 y omega-6, solo pueden obtenerse a través de la dieta.

Una ración de semillas de girasol aporta un total de 15,9 gramos de grasa, distribuidos en 3 gramos de grasas monoinsaturadas, 10,5 gramos de poliinsaturadas y 1,7 gramos de grasas saturadas.

Frutos secos

Los frutos secos destacan en la dieta como fuente importante de grasas saludables. Una porción proporciona 17,5 gramos de grasa, distribuidos en 10,75 gramos de grasas monoinsaturadas, 3,68 gramos de poliinsaturadas y 2,36 gramos de saturadas.

Se recomienda optar por mezclas que incluyan maní, ya que este aporta cerca de 11 gramos de grasas saludables por cada 28 gramos de producto. Esta combinación convierte a los frutos secos en un alimento clave para el consumo de grasas beneficiosas.

Aceite vegetal

El aceite de canola, dentro del grupo de aceites vegetales, ofrece un aporte relevante de grasas saludables, aunque no cuenta con la misma difusión que el aceite de oliva. En cada cucharada, suma 14 gramos de grasa total, repartidos entre 8,3 gramos de grasas monoinsaturadas, 4,1 gramos de poliinsaturadas y 1 gramo de saturadas.

Este perfil convierte al aceite de canola en una alternativa favorable para preparaciones de repostería que requieren grasa, con una proporción de grasas más saludable en comparación con productos como la manteca.

Mantequilla de cacahuete

El cacahuete y la mantequilla de cacahuete representan opciones destacadas para incorporar grasas saludables a la dieta. Dos cucharadas de mantequilla de maní aportan 16,4 gramos de grasas, de las cuales 8,3 gramos corresponden a grasas monoinsaturadas, 4 gramos a poliinsaturadas y 3,3 gramos a saturadas.

Este alimento puede incluirse en distintas preparaciones, como acompañamiento de vegetales crudos, entre ellos zanahoria y apio.

Salmón

El salmón ocupa un lugar relevante entre los alimentos ricos en grasas saludables, con un perfil nutricional comparable al del aguacate. Este pescado aporta una cantidad significativa de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas en cada porción.

Una ración de salmón atlántico ofrece cerca de 12,6 gramos de grasa total, que incluye 4,2 gramos de grasas monoinsaturadas, 5 gramos de grasas poliinsaturadas y 1,9 gramos de grasas saturadas. Preparaciones como la plancha o el vapor permiten aprovechar sus beneficios sin añadir grasas extras.

Cómo hay que incorporar las grasas saludables en la dieta

Las grasas saludables constituyen un componente esencial de la alimentación equilibrada, aunque su incorporación consciente no es habitual en todos los hábitos. Estos alimentos, al ser densos en calorías, requieren control en el tamaño de las porciones para evitar excesos.

Las recomendaciones no establecen una cantidad universal de grasa diaria para la población general, pero sí indican limitar las grasas saturadas a menos del 6% del aporte calórico diario. Asimismo, el consumo total de grasas no debe superar el 30% del total calórico, incluyendo las consideradas saludables.

En una dieta de 2.000 calorías diarias, el consumo sugerido sería de hasta 480 calorías provenientes de grasas saludables —equivalentes a unos 53 gramos— y hasta 120 calorías de grasas saturadas, cerca de 13,3 gramos.

¿Alguna vez te preguntaste por qué a veces preferís un trozo de torta de chocolate y, en otras ocasiones, te inclinas por una porción de pan o arroz? Más allá de la fuerza de voluntad o los antojos momentáneos, nuevas investigaciones revelan que el cerebro utiliza caminos distintos para decidir si inclinarnos hacia grasas o carbohidratos.

Este hallazgo, obtenido en modelos animales por científicos japoneses, ayuda a explicar la complejidad de nuestras elecciones alimentarias y podría abrir caminos para abordar la obesidad y otras enfermedades metabólicas.

Dos caminos en el cerebro, dos tipos de antojos

Tradicionalmente, los estudios sobre la alimentación se centraban en cuántas calorías consumimos, pero no en los motivos detrás de la preferencia por ciertos nutrientes.

Ahora, un grupo de investigadores liderado por Yasuhiko Minokoshi y Ken-ichiro Nakajima, en colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Fisiológicas, la Universidad de Nagoya y la Universidad Sugiyama Jogakuen, ha demostrado que el cerebro tiene rutas separadas para elegir grasas o carbohidratos.

Según detalla la investigación realizada en ratones y publicada recientemente en la revista Metabolism, el cerebro toma decisiones alimentarias a través de mecanismos neuronales diferentes, dependiendo del tipo de nutrientes disponible.

Este avance fue logrado por el equipo de los Institutos Nacionales de Ciencias Naturales, que identificó en el núcleo paraventricular del hipotálamo (una región clave del cerebro) dos caminos neuronales exclusivos para la selección de grasas o carbohidratos. Se trata de un dato que transforma la comprensión científica de la conducta alimentaria.

Imaginá que el cerebro es como una gran estación de tren y dentro existen dos vías principales que salen hacia destinos diferentes: una lleva a la “ciudad de las grasas” y la otra a la “ciudad de los carbohidratos”. Dependiendo de las señales internas —por ejemplo, si falta glucosa en el cuerpo—, los operadores de la estación deciden cuál vía habilitar.

Si falta azúcar, abren los andenes hacia los autos de los carbohidratos; si las condiciones cambian, pueden abrir el otro andén y subir a los pasajeros hacia los trenes de las grasas. Estos “operadores” son, en realidad, los grupos de neuronas que identificaron.

Así, cada vez que sentimos preferencia por un tipo específico de alimento, nuestro cerebro ya tomó la decisión invisible al hacernos elegir el tren adecuado.

De esta forma, queda más claro que las elecciones alimentarias no son simples caprichos, sino respuestas organizadas por un sistema interno que prioriza lo que el cuerpo necesita. Conocer estas rutas cerebrales puede permitir, en el futuro, ajustar los “semáforos” y “desvíos” de la estación para mejorar la salud y prevenir enfermedades metabólicas.

¿Cómo toma el cerebro esta decisión?

El núcleo paraventricular del hipotálamo (PVH) aparece como el auténtico “centro de mando” para la elección entre grasas y carbohidratos. El estudio describe cómo, frente a una situación de déficit de glucosa (glucoprivación) inducida en ratones, el cerebro regula el consumo de estos nutrientes a través de dos grupos de neuronas bien diferenciados.

Por una parte, está la vía que favorece la ingesta de carbohidratos: unas neuronas especiales, llamadas CRH (hormona liberadora de corticotropina), cuya actividad depende de otra molécula clave, la AMPK (quinasa activada por AMP). Cuando estas neuronas se activan, el animal tiende a elegir alimentos ricos en carbohidratos, que proporcionan energía rápida.

En cambio, la preferencia por las grasas sigue otro camino. Aquí, el cerebro utiliza las neuronas que expresan el receptor MC4R (receptor de melanocortina 4). Cuando estas neuronas se inhiben, el ratón opta por alimentos con mayor contenido graso.

Ambas rutas reciben la influencia de otro gran actor: el neuropéptido Y (NPY). Estas neuronas, ubicadas en diferentes regiones del cerebro, modulan las preferencias al interactuar con las rutas de la CRH y la MC4R.

En el núcleo del tracto solitario (NTS) y la médula ventrolateral (VLM), las neuronas NPY pueden estimular tanto la preferencia por carbohidratos como por grasas mediante señales directas al PVH.

Mientras tanto, las NPY, ubicadas en el núcleo arcuato del hipotálamo, actúan de manera más específica: inhiben las neuronas MC4R, aumentando así exclusivamente la ingesta de grasas.

Un experimento con dietas separadas

Para probar estas teorías, los científicos administraron a ratones machos una sustancia llamada 2-deoxi-D-glucosa (2DG), que bloquea la utilización de glucosa y genera una situación artificial de bajada de azúcar en el cuerpo. Los animales podían elegir entonces entre dos tipos de dieta: una rica en carbohidratos y otra en grasa.

Mediante técnicas avanzadas —incluyendo la activación y desactivación selectiva de neuronas a través de luz (optogenética) y controles químicos (quimiogenética)—, el equipo analizó qué regiones y neuronas determinan las preferencias alimentarias. Los resultados señalaron que la estimulación de determinadas neuronas NPY aumentaba el consumo de carbohidratos a través de la vía AMPK-CRH, mientras que otras NPY, al inhibir las MC4R, disparaban el interés por las grasas.

Los expertos de los Institutos Nacionales de Ciencias Naturales subrayan que comprender cómo selecciona el cerebro entre distintos tipos de alimentos ayuda a explicar por qué, en algunas condiciones, preferimos consumir productos grasos y, en otras, hidratos de carbono.

La investigación concluye que estas rutas diferenciadas funcionan más allá de la simple regulación de calorías, y que su identificación abre nuevas posibilidades para diseñar estrategias personalizadas contra la obesidad y otros trastornos metabólicos.

Por ejemplo, al adaptar intervenciones para modificar únicamente una vía neuronal, sería posible influir en la preferencia por grasas o carbohidratos sin alterar la ingesta calórica total. Este enfoque podría ayudar en el tratamiento de trastornos alimentarios y facilitar la prevención de enfermedades metabólicas.

Un paso adelante en la comprensión de la alimentación

Con la elucidación de estos circuitos, los investigadores proporcionan una visión completamente nueva acerca de cómo actúan las preferencias alimentarias en el cerebro. Esta perspectiva permite imaginar nuevas soluciones tanto para la promoción de dietas saludables como para el tratamiento de enfermedades asociadas al exceso o la carencia de determinados nutrientes.

Si bien el estudio se desarrolló en animales, los hallazgos sientan las bases para futuras investigaciones en humanos. El cerebro no solo decide cuánta energía necesita, sino también de dónde la obtiene, activando mecanismos separados cuando elige entre grasas y carbohidratos. Controlar estos caminos podría ser la clave para abordar algunos de los grandes desafíos de la nutrición y la salud pública de nuestra época.

La flexibilidad metabólica es uno de los conceptos que resuenan actualmente en el mundo de los divulgadores de la salud. Como ha explicado Isabel Belaustegui, médico integrativa de nutrición y estilo de vida, en el podcast ‘A lo grande’ (@alograndepodcast en TikTok) gozar de una buena flexibilidad metabólica ayuda a comer menos sin sufrir, tener más energía y quemar grasas fácilmente. Pero, ¿qué significa realmente este concepto y por qué es tan importante para la salud?

La flexibilidad metabólica es la capacidad del cuerpo para cambiar de manera eficiente entre distintas fuentes de energía, principalmente entre glucosa (procedente de los carbohidratos) y grasas, según las “circunstancias”, como explica la experta. Para entenderlo, se puede imaginar al cuerpo como un auto híbrido que funciona con dos tipos de combustibles: la glucosa, energía rápida, y la grasa, energía más lenta pero duradera.

Cuando una persona tiene una buena flexibilidad metabólica, su organismo se adapta fácilmente y elige el combustible adecuado según la situación. Por ejemplo, después de comer, el cuerpo utiliza la glucosa que proviene de los carbohidratos (pan, pasta, galletas, verdura…). En cambio, cuando pasa varias horas sin comer o durante un ejercicio de baja intensidad, cambia sin dificultad a la quema de grasa. “Esto nos da energía estable. Nos ayuda a comer menos veces al día, a poder estar en ayunas sin sufrir, sin bajones, sin estar ansiando un alimento”, comentaba Belaustegui.

En cambio, una persona con mala flexibilidad metabólica es como un coche que solo funciona con gasolina. Su cuerpo depende casi exclusivamente de la glucosa como fuente de energía, por lo que, cuando se agota, aparecen síntomas de cansancio, hambre repentina, irritabilidad o dificultad para concentrarse. Además, le cuesta activar la quema de grasa, incluso cuando hay suficiente disponible.

“Con lo que hacemos cada día en este mundo moderno, una dieta basada en la glucosa, creamos una sociedad sedentaria y estresada” explicaba la nutricionista. “Esto está llevando a la pérdida de flexibilidad metabólica. Personas que tienen que comer cada pocas horas, que no pueden hacer nada por la mañana si no han desayunado. Es como que hay que enchufar el móvil constantemente para tener batería”.

De hecho, también afecta a la dificultad para bajar de peso: “A pesar de los esfuerzos que hacen, no consiguen bajar de kilos o quemar esa grasa acumulada. Los típicos michelines que se quedan ahí, resistentes a pesar de todo lo que hagamos, además de un descontrol de la inflamación”.

Cómo mejorar la flexibilidad metabólica

La experta explica que la clave está en comer alimentos ricos en grasas: “Cuando tomamos el aguacate, el aceite de coco, el aceite de oliva virgen extra, ¿qué sucede? Nos da una energía estable”.

“Cambian las clavijas de toda esta maquinaria, que es el metabolismo, y se orienta la obtención de energía a la quema de la grasa”, por lo que ayuda a bajar de peso eficientemente, sin sufrimiento ni hambre innecesario. “Esa flexibilidad metabólica tan valiosa la hemos heredado, es parte de nosotros. Aprovechémosla” concluyó Isabel.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha publicado un análisis detallado sobre las mejores marcas de frijoles enlatados disponibles en el mercado mexicano, con el objetivo de orientar a los consumidores hacia opciones de mayor calidad.

Según el estudio, “solo seis marcas destacaron por cumplir con los estándares de calidad establecidos por Profeco”, de acuerdo con la evaluación realizada por la propia institución.

El informe de Profeco abarcó dieciocho marcas de frijoles enlatados, clasificadas en categorías de frijoles enteros y frijoles molidos, y dentro de estas, en variedades como frijoles negros, peruanos y Bayos.

Los parámetros de análisis incluyeron “el contenido de proteínas, sodio y grasas, así como la verificación de la información nutricional mostrada en la etiqueta”, según los datos difundidos por la dependencia.

Estas son las 5 mejores marcas de frijoles enlatados en México

Entre las marcas que obtuvieron mejores resultados, Isadora sobresalió en varias presentaciones. “Frijoles Bayos refritos Isadora. Esta marca se destacó por su sabor y su bajo contenido en grasas”, señaló Profeco en su estudio.

Además, la versión baja en grasa de la misma marca fue reconocida por mantener la calidad y el sabor: “Frijoles Bayos bajos en grasa Isadora. Bajos en grasas sin sacrificar el sabor y la calidad”, puntualizó la institución.

En la categoría de frijoles peruanos, Isadora también fue mencionada como una alternativa nutritiva: “Frijoles peruanos enteros Isadora. Una excelente fuente de proteína y fibra”, destacó Profeco en su análisis.Otras marcas que figuran entre las mejores son La Morena y La Sierra.

Sobre la primera, el informe subrayó: “Frijoles Bayos refritos La Morena- Reconocidos por su sabor tradicional y su calidad consistente”, mientras que respecto a la segunda, se indicó: “Frijoles negros enteros La Sierra. Ofrecen una excelente combinación de nutrientes y un sabor auténtico que se adapta a diversas recetas”.De acuerdo con la evaluación de Profeco, “las marcas Isadora, La Morena y La Sierra han demostrado ser opciones superiores en términos de nutrición y sabor”.

Estas son las peores marcas de frijoles enlatados en México

El reciente informe de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) advierte sobre los riesgos para la salud asociados al consumo frecuente de frijoles refritos o enteros enlatados, al identificar niveles elevados de grasas saturadas y un bajo contenido de proteína en varias marcas populares.

Este hallazgo, presentado en el estudio más reciente de la institución mexicana, pone en entredicho la percepción generalizada de que estos productos industriales constituyen una alternativa saludable y práctica frente a los frijoles preparados en casa.

El análisis de la Profeco abarcó 18 marcas de frijoles en diversas presentaciones, incluyendo frijoles bayos y negros enteros, así como variantes refritas y orgánicas, todas comercializadas en latas o bolsas. El estudio evaluó parámetros como el contenido proteico, la cantidad total de grasa, el aporte calórico y el tipo de grasa utilizada, además de la veracidad de la información mostrada en el etiquetado.

Entre los hallazgos más relevantes, la Profeco detectó porcentajes de grasa saturada superiores a los esperados en productos que suelen considerarse saludables, lo que representa un riesgo para quienes los incorporan de manera habitual en su dieta.

La investigación también reveló que varios productos presentaron un contenido proteico catalogado como bajo, contradiciendo la creencia de que los frijoles enlatados pueden sustituir de manera adecuada a los frijoles naturales en términos nutricionales.

La Profeco enumeró las marcas con los valores más altos de grasa saturada por cada 100 gramos, advirtiendo que el consumo frecuente de estas opciones puede incrementar la ingesta de grasas saturadas, un factor asociado a enfermedades cardiovasculares.

• Chata Frijoles Refritos Negros (430 g): 4,4 g
• Chata Frijoles Refritos Bayos (430 g): 4,3 g
• La Costeña Frijoles Negros Refritos (580 g): 3,8 g
• La Costeña Frijoles Bayos Refritos (580 g): 3,5 g
• La Sierra Frijoles Bayos Refritos (440 g): 3,4 g
• La Morena Frijoles Bayos Refritos (440 g): 3,3 g
• La Sierra Frijoles Negros Refritos (440 g): 3,1 g

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) señaló en su último estudio que algunas marcas de frijoles refritos y enteros enlatados presentan niveles elevados de grasas y un bajo contenido de proteína.

Ello plantea un riesgo para quienes los consumen regularmente como parte de su alimentación diaria. El análisis de la institución mexicana revela que los frijoles preparados en casa ofrecen ventajas nutricionales superiores respecto a varias opciones industriales, información que impacta directamente en los hábitos alimenticios de millones de personas en México.

De acuerdo con el reporte de la Profeco, se revisaron 18 marcas en distintas presentaciones, desde frijoles bayos y negros enteros, hasta las variantes refritas y orgánicas, popularmente comercializadas en latas o bolsas.

El estudio incluyó elementos como contenido proteico, cantidad total de grasa, aporte calórico y tipo de grasa utilizada, además de la información mostrada en el etiquetado.

La investigación encontró porcentajes de grasa saturada mayores a los esperados en productos que usualmente se consideran saludables.

Además, varios de estos productos mostraron un contenido proteico catalogado como bajo, lo que contradice la creencia de que los frijoles enlatados son sustitutos adecuados de los frijoles naturales en cuanto a nutrición.

Estas son las 7 marcas con mayor contenido de grasa saturada de frijoles en México, según Profeco

La Profeco enumeró las marcas con los valores más altos de grasa saturada (por cada 100 g):

• Chata Frijoles Refritos Negros (430 g): 4,4 g
• Chata Frijoles Refritos Bayos (430 g): 4,3 g
• La Costeña Frijoles Negros Refritos (580 g): 3,8 g
• La Costeña Frijoles Bayos Refritos (580 g): 3,5 g
• La Sierra Frijoles Bayos Refritos (440 g): 3,4 g
• La Morena Frijoles Bayos Refritos (440 g): 3,3 g
• La Sierra Frijoles Negros Refritos (440 g): 3,1 g

Estas cifras sugieren que, pese a la percepción de ser una alternativa saludable y rápida para la dieta cotidiana, el consumo frecuente de ciertas marcas puede incrementar la ingesta de grasas saturadas.

Qué dice la Profeco sobre comer frijoles refritos o enteros enlatados

La Profeco basó su análisis en parámetros como la precisión del contenido neto, la masa drenada en presentaciones de frijoles enteros y la integridad de los datos en el etiquetado.

El organismo también distinguió entre las fuentes de grasa utilizadas, identificando la presencia de aceites vegetales o manteca de cerdo, lo que aporta directrices clave para consumidores alérgicos o que optan por restricciones alimentarias específicas.

Otro aspecto relevante consistió en la evaluación de los niveles de carbohidratos y calorías, así como la verificación del cumplimiento de la normativa vigente, garantizando que la información del empaque se ajuste fielmente a la realidad del producto interior.

Por qué son preferibles los frijoles naturales preparados en casa

Expertos citados por la Profeco los frijoles naturales cocinados desde cero poseen ventajas notables sobre su contraparte enlatada.

Las principales razones se encuentran en su elevado contenido de proteína vegetal, fundamental para personas vegetarianas, veganas o para quienes desean reducir el consumo de proteína animal. Además, la fibra presente en los frijoles naturales favorece la salud digestiva y el control del peso.

Otro factor destacado por la Profeco es la presencia de minerales esenciales: hierro, potasio, magnesio y zinc, claves para diversas funciones corporales, que ofrecen un valor adicional frente a productos procesados.

El bajo índice glucémico de los frijoles naturales también brinda seguridad a las personas con diabetes, ya que no producen alzas abruptas en los niveles de azúcar en sangre.

Ventajas de la preparación casera frente a las opciones procesadas

Preparar frijoles en casa permite evitar conservantes, colorantes y exceso de sodio, ingredientes comunes en productos enlatados, como puntualizó la Profeco en su reporte.

Esta práctica otorga además la posibilidad de controlar la cantidad y tipo de grasa añadida, como aceites vegetales o manteca, y mejora el sabor y textura final del alimento.

Además de los beneficios nutricionales, los frijoles naturales representan una alternativa más económica y sostenible para miles de familias.

La Profeco enfatizó en su informe que estos hallazgos poseen relevancia para la salud pública de México, donde el frijol constituye uno de los alimentos más consumidos. Un consumo excesivo de grasa saturada se relaciona con enfermedades cardiovasculares, mientras que la baja ingesta de proteína puede afectar el desarrollo y la vitalidad, sobre todo en poblaciones vulnerables.

“El análisis está disponible para consulta pública y pretende informar decisiones de compra responsables y saludables”, concluyó la Profeco en el documento oficial reportado a finales del 2024.

La alimentación basada en grasas saturadas puede alterar circuitos de la memoria en el cerebro en cuestión de días, mucho antes de que surjan signos visibles de obesidad o diabetes, según científicos.

Un reciente estudio ofrece una visión innovadora sobre los efectos de la llamada “dieta chatarra” y señala posibles estrategias de intervención temprana.

Esta investigación se publicó en Neuron y fue realizada por científicos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill (UNC School of Medicine). Con el enfoque puesto sobre la relación entre dieta, metabolismo y función cerebral, sus hallazgos abren la puerta a tratamientos que buscan preservar la salud cognitiva frente a trastornos metabólicos.

Qué efectos tiene la grasa saturada en la memoria

El estudio dirigido por el grupo de Juan Song, profesor de farmacología de la UNC School of Medicine, determinó que un grupo específico de células cerebrales en el hipocampo, las interneuronas CCK (colecistoquinina), reacciona con hiperactividad a una dieta alta en grasas. Este fenómeno ocurre porque la capacidad del cerebro para recibir glucosa se deteriora tras consumir este tipo de alimentos.

De acuerdo con el trabajo, la exposición a una dieta rica en grasas saturadas por pocos días provoca una interrupción en el procesamiento de la memoria, inducida por la hiperactividad de las interneuronas CCK localizadas en el giro dentado del hipocampo, que funciona como una puerta de entrada al circuito de la memoria. El documento destaca que “el consumo a corto plazo de una dieta alta en grasas afecta la memoria a través de la hiperactividad de las interneuronas CCK”.

Estas células se identifican como sensibles a la glucosa, de forma tal que su actividad normal depende del nivel de azúcar disponible en el cerebro. Una reducción rápida de la glucosa cerebral, derivada de la ingesta de grasas saturadas, altera la función de estas células y compromete el rendimiento de la memoria.

“Lo que más nos sorprendió fue la rapidez con la que estas células cambiaron su actividad en respuesta a la menor disponibilidad de glucosa, y cómo este cambio por sí solo fue suficiente para perjudicar la memoria”, explicó Song en el comunicado de prensa de la universidad.

El estudio revela además que el incremento en la actividad de una proteína reguladora del metabolismo celular, la PKM2 (piruvato quinasa M2), influye en el funcionamiento alterado de estas interneuronas. Los resultados indican que “la manipulación de los niveles de glucosa o de la proteína PKM2 restaura la actividad de las interneuronas CCK y el desempeño en pruebas de memoria”, según se detalla en la publicación científica.

Evaluación de memoria luego de la “dieta chatarra”

Los experimentos se llevaron a cabo en modelos de ratón expuestos a una dieta alta en grasas similares a productos de comida rápida como hamburguesas con queso y papas fritas. En el diseño experimental, los animales comenzaron el consumo de esta alimentación antes de iniciar los exámenes de conducta relacionados con la memoria.

A los cuatro días de consumo, se detectó una activación anómala de las interneuronas CCK en el hipocampo, región central para el procesamiento de la memoria. Los investigadores observaron que este efecto sucedió antes de que se manifestaran cambios metabólicos clásicos como el incremento de peso corporal o el desarrollo de resistencia a la insulina.

También se demostró que, al restaurar los niveles normales de glucosa en el cerebro o al modificar la actividad de la proteína PKM2 mediante fármacos, se estabiliza la función neuronal y se normaliza el desempeño en las pruebas de memoria.

La universidad enfatiza que uno de los elementos destacados de esta investigación es la rapidez de los efectos perjudiciales de la dieta rica en grasas sobre el cerebro y la identificación de dos posibles blancos terapéuticos: las interneuronas CCK y la proteína PKM2.

Potenciales tratamientos para el deterioro cognitivo

Entre las aplicaciones que sugiere el equipo científico, la modulación de la dieta y las estrategias farmacológicas aparecen como posibles vías para proteger la memoria frente a deterioros ligados a obesidad y desórdenes metabólicos.

Según afirmó Song, “este trabajo destaca cómo lo que comemos puede afectar rápidamente la salud del cerebro y cómo las intervenciones tempranas, ya sea a través del ayuno o de medicamentos, podrían proteger la memoria y reducir el riesgo de problemas cognitivos a largo plazo relacionados con la obesidad y los trastornos metabólicos”.

La publicación destaca que los investigadores comprobaron que periodos intermitentes de ayuno, tras una fase de dieta rica en grasas, bastan para restaurar la actividad correcta de las interneuronas CCK y mejorar la función de la memoria.

El equipo continúa investigando cómo las interneuronas CCK sensibles a la glucosa interfieren en los ritmos cerebrales asociados a la memoria y si es posible adaptar estas terapias a humanos. Además, los científicos esperan explorar patrones de alimentación que estabilicen la glucosa cerebral para analizar si presentan beneficios protectores contra el deterioro cognitivo.

Mantenerse bien hidratado es fundamental para el funcionamiento óptimo del organismo. El agua participa en todas las actividades metabólicas, desde el transporte de nutrientes hasta la eliminación de desechos.

Expertos de la Fundación Mayo Clinic afirman que el cuerpo humano está conformado en un 50% a 70% por agua, lo que demuestra su importancia para la salud general y el equilibrio de los procesos vitales.

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Cada célula, tejido y órgano utiliza el agua para cumplir funciones clave. Beber la cantidad suficiente permite regular la temperatura corporal, mantener la lubricación de las articulaciones y proteger los tejidos. Además, la deshidratación, que ocurre cuando no se repone la cantidad de agua perdida a través de la respiración, la sudoración, la orina y las deposiciones, no solo genera cansancio sino que afecta la capacidad del organismo para procesar el azúcar y los lípidos presentes en la sangre. Las señales de falta de agua pueden ir desde sensibilidad a la fatiga hasta problemas metabólicos más serios.

Las necesidades de líquidos varían significativamente entre individuos y dependen de factores como edad, actividad física, clima y presencia de condiciones médicas. En el contexto de personas con diabetes, la hidratación adecuada es esencial porque contribuye a mejorar el control de la glucosa y, como consecuencia, ayuda a regular el metabolismo de las grasas, previniendo alteraciones en los niveles de colesterol.

Recomendaciones para personas con diabetes: hidratación y control de glucosa

Para quienes viven con diabetes, una buena hidratación impacta directamente en el control del azúcar en la sangre. Cuando no hay suficiente agua en el cuerpo, la concentración de glucosa en la sangre puede elevarse, ya que el organismo dispone de menos líquido para diluirla y eliminarla por la orina. La deshidratación también dificulta la función renal, lo que favorece la acumulación de estas sustancias en la sangre.

La recomendación general para adultos saludables que viven en climas templados, según las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina de Estados Unidos, es de aproximadamente 3.7 litros de líquidos diarios para hombres y 2.7 litros para mujeres. Esta cantidad incluye el agua proveniente de otras bebidas y los alimentos: alrededor del 20% del líquido diario que consumimos proviene de frutas, verduras y alimentos con alto contenido de agua. El restante debe obtenerse, idealmente, de agua natural u otras bebidas sin azúcar.

Personas con diabetes deben evitar la deshidratación, ya que no solo incrementa los niveles de glucosa sino que puede provocar síntomas como boca seca, fatiga, dolores de cabeza y orina oscura. Beber agua regularmente, sin esperar a sentir sed, es recomendable. El agua también debería ser la bebida de preferencia, mientras que las opciones con azúcares añadidos, como refrescos y jugos industrializados, pueden elevar la glucosa y no ayudan a mantener un balance adecuado de líquidos.

El impacto de la hidratación en los niveles de colesterol

Además de la glucosa, el agua juega un papel indirecto pero importante en el mantenimiento de niveles saludables de colesterol. Una hidratación adecuada favorece la función renal y hepática, facilitando la eliminación de residuos y lípidos de la sangre.

Si el cuerpo se encuentra deshidratado, el hígado debe compensar produciendo más colesterol para evitar la pérdida excesiva de agua de las células, lo que puede conducir a un incremento de los lípidos en sangre.

Estudios médicos reseñados por la Fundación Mayo Clinic y organismos internacionales coinciden en que una correcta ingesta de agua contribuye a mantener en equilibrio el metabolismo lipídico, especialmente cuando se combina con hábitos alimenticios saludables y ejercicio regular. Aunque el agua por sí sola no sustituye un tratamiento médico ni las recomendaciones alimentarias de un profesional, su consumo adecuado es un aporte importante para el control de colesterol.

Factores que modifican tus necesidades de agua

El requerimiento de líquidos puede variar según la actividad física, el clima, la edad y las condiciones de salud particulares. Personas que se ejercitan intensamente, viven en climas cálidos, están embarazadas o amamantando, o padecen enfermedades crónicas, pueden requerir cantidades mayores de líquido diario.

Incluir en la dieta alimentos ricos en agua, como sandía, melón, pepino y espinaca, también ayuda a alcanzar las recomendaciones diarias. Otras bebidas, como leche y tés de hierbas sin azúcar, pueden complementar la hidratación, pero deben evitarse las bebidas azucaradas y alcohólicas por su impacto negativo en los niveles de glucosa y colesterol.

Señales de hidratación adecuada

Puedes saber que estás bien hidratado si tu orina tiene color claro, no sientes sed frecuente y tienes energía suficiente durante el día. Ante dudas específicas, lo mejor es consultar a tu médico o nutricionista para ajustar la cantidad de agua ideal de acuerdo a tus características y necesidades.

La clave para un control adecuado del azúcar y el colesterol incluye hacer del agua natural la bebida de preferencia diaria, prestar atención a las señales del cuerpo y mantener hábitos que favorezcan una hidratación adecuada y permanente.

En una época donde la abundancia de alimentos parece garantizar la saciedad, cada vez más personas experimentan una sensación persistente de hambre incluso después de comer. Esta paradoja, alimentada por dietas ultraprocesadas y hábitos acelerados, tiene una explicación científica: no todos los alimentos sacian igual.

Los expertos advierten que muchos productos presentes en la alimentación diaria (desde las frutas hasta los cereales) carecen de los nutrientes clave que envían al cerebro la sensación de saciedad. El resultado es una especie de apetito crónico, que impulsa a comer más, peor y con mayor frecuencia.

¿Cómo saciarnos con nuestras comidas?

Lo explica la doctora Isabel Vina en TikTok. Se trata de una médica española, especializada en nutrición, hormonas y metabolismo. Su trabajo es conocido en redes sociales. Compagina su labor médica con la divulgación de temas de bienestar.

A través de su cuenta de TikTok y su podcast trata asuntos de salud nutricional y suplementación. Además, es la directora médico-científica de IBV Wellnesslab, empresa que se dedica a la suplementación clínica especializada.

En un reciente vídeo viral de TikTok, Isabel Vina trata la cuestión de la falta de saciedad y cómo combatirla. Lanza la pregunta: ¿Cómo incrementar el efecto de saciedad de los almuerzos? Explica que lo primero es siempre optar por alimentos que haya que masticar, sobre todo los que son crujientes. Esto es debido a que la masticación y el propio sonido de los alimentos crujiendo incrementan de manera más rápida y más intensa las respuestas cerebrales de saciedad.

Por otro lado, explica que también es importante empezar a comer por aquellos alimentos que tengan más fibra. Es decir, por ejemplo, verduras o legumbres. Esto es debido a que la fibra en el estómago se esparce antes por el mismo, incrementando las señales sensoriales de saciedad en el cerebro. Además, la fibra, en palabras de la doctora, actúa como “una policía de la comida”; modula la entrada de nutrientes a nuestro organismo.

Por último, considera fundamental la proteína. El incremento del consumo de proteína de origen vegetal. La proteína de origen vegetal, según la doctora, no solo tiene un efecto de saciedad en el cuerpo humano, sino que también posee mucha más fibra en su matriz nutricional. “Se junta lo mejor de los dos mundos” concluye ella satisfecha.

Otras opiniones: El doctor David Mariscal

Uno de los profesionales más instruidos en la materia es el doctor David Mariscal, director médico de una de las clínicas privadas de Endocrinología y Nutrición con más historia de la comunidad de Madrid, Clínica Mariscal.

Médico, divulgador científico, docente, su investigación ha ayudado a cientos de personas a llevar una vida más saludable.

Desde su punto de vista expone, coincidiendo así con la doctora Vina, que los nutrientes que más sacian son las proteínas. Aparentemente puede parecer que son los hidratos de carbono, no obstante, los azúcares simples se asimilan de forma mucho más rápida. La sensación es de hambre inmediata. Por ello hay que distinguir esa particularidad.

Pone el ejemplo de la sandía. Esta fruta presenta, en su mayoría, agua, un poco de hidrato en forma de fructosa y algo de fibra. Si bien es cierto que esta fruta ayuda a la saciedad, en el momento que se produce el vaciado gástrico del agua, suele volver el hambre.

Por ello, explica el doctor con rigor, la proteína tiene una propiedad que dura más en el estómago, a diferencia del hidrato de carbono.

En el caso de las grasas y los azúcares, según el doctor, la sensación de saciedad también es efímera. “Estamos ante un tipo de saciedad engañosa” puntualiza.

Pone un ejemplo relacionado con las grasas; las hamburguesas. Este tipo de platos no solo lleva grasa sino también proteína por ello la sensación de saciedad aumenta en proporciones considerables.

En consecuencia, propone que lo ideal sería comer una proteína con algo de hidrato. Esto nos saciará más que la simple injerencia del hidrato de forma aislada.

Y aún cuando comamos grasas, si elegimos bien la grasa –el aguacate, frutos secos, nueces–esto también contribuirá a sentirnos satisfechos en nuestras comidas.

Por último, hay que tener en cuenta el agua. Explica el doctor: “El agua tiene un efecto junto con la fibra que en el estómago se hincha y da la sensación de plenitud, pero esto es una sensación de falsa saciedad. Sin embargo, también nos puede ayudar en esta intención de sentirnos saciados”.

Entre sus recomendaciones insiste, coincidiendo de nuevo con la doctora Vina, en masticar despacio y desmenuzar pacientemente la comida en la boca. Lo peor que podríamos hacer es engullir. La interdependencia entre estómago y cerebro implica dar espacio al segundo a procesar la información que a través del primero entra en nuestro organismo.

La opinión de estos dos expertos es un fiel retrato de los consejos que las personas podemos llevar a cabo en nuestro día a día para sentirnos saciados y reconciliar ese malestar durante los almuerzos. Asimismo, pone de relieve la conexión que existe entre el cerebro y el estómago y como debemos fomentar desde los hábitos personales una relación sana entre ellos.

Las grasas saludables son un macronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del organismo. Aunque a menudo son estigmatizadas, no todas las grasas son perjudiciales; las insaturadas, presentes en alimentos como el aguacate, los frutos secos, el pescado y el aceite de oliva, son clave para la salud cardiovascular, cerebral y hormonal.

Incorporarlas en una dieta balanceada es fundamental para mantener niveles óptimos de energía, regular funciones metabólicas y prevenir enfermedades. El aguacate, en particular, se destaca como una fuente importante de grasas saludables y otros nutrientes esenciales.

Te contamos todo sobre el aguacate para que no sientas ninguna culpa al comerlo.

Beneficios del aguacate

1. Fuente de grasas insaturadas: El aguacate contiene principalmente grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”) en la sangre mientras aumentan el HDL (colesterol “bueno”). Esto contribuye a proteger el corazón, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
2. Rico en nutrientes esenciales: Es una excelente fuente de potasio, con mayor contenido que el plátano. Este mineral ayuda a regular la presión arterial, mejorando la salud del sistema circulatorio. Además, el aguacate contiene vitamina E, un antioxidante que protege las células contra el daño de los radicales libres.
3. Favorece la salud intestinal: Su alto contenido de fibra, tanto soluble como insoluble, mejora el tránsito intestinal, facilita la digestión y contribuye a mantener un microbioma intestinal saludable. Esto no solo beneficia la salud digestiva, sino que también tiene un impacto positivo en la función inmunológica.
4. Aporta beneficios para la piel y el cabello: Gracias a su contenido de grasas saludables, vitamina E y antioxidantes, el consumo regular de aguacate puede mejorar la hidratación y elasticidad de la piel, además de fortalecer el cabello y promover un aspecto saludable.
5. Optimiza la absorción de nutrientes: Las grasas del aguacate facilitan la absorción de vitaminas liposolubles como A, D, E y K, las cuales son esenciales para funciones metabólicas y procesos importantes en el cuerpo humano.
6. Regulación del peso y saciedad: A pesar de ser calórico, el aguacate es ideal para mantener un peso saludable. Su combinación de grasas y fibras genera sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito y evitar el consumo excesivo de calorías.
7. Apoyo al cerebro y sistema nervioso:El ácido oleico contenido en el aguacate está relacionado con una mejora en la función cognitiva, mientras que su contenido de vitaminas del complejo B apoya el sistema nervioso.

Cómo incorporar el aguacate en una dieta balanceada

El aguacate es un alimento versátil que puede ser añadido a ensaladas, batidos, tostadas o incluso postres. La clave es consumirlo en cantidades adecuadas, dentro de una dieta rica en frutas, verduras, proteínas y carbohidratos complejos, garantizando así un equilibrio nutricional.

Este oro verde es mucho más que una grasa saludable: es un alimento lleno de beneficios que contribuye a una mejor calidad de vida al apoyar funciones esenciales del organismo.

A lo largo de los años, el recuento de calorías fue considerado el método más efectivo para controlar el peso y mantener una buena salud metabólica. Sin embargo, muchas personas encuentran este enfoque extremadamente difícil de seguir de forma consistente.

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Surrey, en Inglaterra, arrojó resultados sorprendentes que sugieren que una alternativa mucho más sencilla, como la restricción de carbohidratos, puede ofrecer beneficios similares, y en algunos casos, incluso más notables para la salud, según publicó Muscle and Fitness.

Cómo se realizó la investigación

La relación entre el consumo de carbohidratos y la salud metabólica aún se mantiene como un tema de debate. Mientras que el conteo de calorías fue el estándar en muchas dietas para el control del peso, no todos los enfoques se adaptaban a todas las personas.

El estudio realizado en la Universidad de Surrey muestra que reducir la ingesta de carbohidratos, independientemente del conteo exacto de calorías, puede ofrecer una mejora considerable en los marcadores metabólicos y en la salud cardiovascular.

Este enfoque alternativo se presenta como una opción más accesible, especialmente para quienes luchan con la disciplina necesaria para contar calorías de manera precisa.

Cuál fue el método que se usó en el estudio

El trabajo, publicado en el European Journal of Nutrition, incluyó a participantes con sobrepeso y obesidad de entre 20 y 65 años, quienes fueron divididos por tres tipos diferentes de alimentación:

• Dieta estándar: que incluía un 55% de carbohidratos dentro del total de calorías diarias.
• Dieta baja en carbohidratos: restringida a solo 50 gramos de carbohidratos por día.
• Dieta baja en carbohidratos con restricción calórica: una combinación de la dieta baja en carbohidratos y un control de las calorías consumidas.

El objetivo era examinar cómo la restricción de carbohidratos afectaba el metabolismo de los participantes, independientemente de la cantidad total de calorías consumidas.

Resultados del estudio

Los resultados del estudio revelaron que, al reducir la ingesta de carbohidratos, los participantes experimentaron mejoras significativas en varios indicadores metabólicos. A continuación, algunos de los beneficios más destacados:

• Mejora en la quema de grasas: los participantes mostraron una mayor capacidad para quemar grasas como fuente de energía, lo cual es fundamental tanto para el control del peso como para la mejora de la salud general.
• Reducción del nivel de azúcar en sangre: tras las comidas, los participantes con dietas bajas en carbohidratos experimentaron una caída considerable en los niveles de glucosa en sangre. Esto es relevante para la prevención y el manejo de enfermedades como la diabetes tipo 2.
• Mejor equilibrio de la insulina: las dietas bajas en carbohidratos ayudaron a mejorar la sensibilidad a la insulina, un factor clave para la regulación del azúcar en sangre y la prevención de la resistencia a la insulina.
• Reducción de los triglicéridos: este tipo de grasa, que se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, también disminuyó significativamente en los participantes con una dieta baja en carbohidratos.

“Descubrimos que simplemente restringiendo los carbohidratos, sin una restricción calórica extrema, podemos obtener los efectos metabólicos asociados con el ayuno a corto plazo”, resumió el Dr. Adam Collins, coautor del estudio y profesor asociado de Nutrición en la Universidad de Surrey.

Tiempo y carbohidratos: la importancia de los resultados

Una de las conclusiones más sorprendentes del estudio es que, incluso, una restricción de carbohidratos de un solo día puede traer consigo beneficios metabólicos inmediatos. Este hallazgo destaca la importancia de una dieta baja en carbohidratos como una herramienta eficaz para mejorar la función metabólica y la salud cardiovascular en general.

Además, la restricción de carbohidratos podría ser más sostenible a largo plazo que el conteo de calorías, ya que no requiere el seguimiento meticuloso de cada alimento consumido. Esto puede ser un factor decisivo para quienes encuentran tedioso seguir dietas más estrictas.

Asimismo, el Dr. Collins sugiere que reducir periódicamente la ingesta de carbohidratos podría convertirse en una estrategia mucho más accesible y sostenible para gestionar la salud metabólica, sin los desafíos constantes de controlar cada porción de comida.

Una alternativa sostenible para la salud metabólica

Este estudio presenta una nueva perspectiva en la manera en que abordamos la dieta y la salud metabólica, ya que la restricción de carbohidratos, incluso sin un conteo calórico exhaustivo, parece ofrecer una alternativa viable y efectiva para:

• Mejorar la salud general.
• Ayudar en la pérdida de peso.
• Reducir los riesgos asociados con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.

En muchos estudios se comprobó que el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas y azúcares refinados está asociado con el desarrollo de trastornos como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y problemas metabólicos. También se lo ha relacionado con un aumento de la ansiedad y el dolor.

Una nueva investigación de la Universidad de Sídney concluyó que, además, seguir dietas ricas en grasas y azúcares también pueden deteriorar la capacidad cognitiva y afectar a la memoria.

Según los investigadores “estos hallazgos son los primeros en revelar el efecto adverso de la dieta en el aprendizaje y la memoria espacial en una tarea que requería la navegación en un espacio tridimensional”.

Publicada en la Revista Internacional de Obesidad, la investigación evaluó en humanos la relación entre las dietas ricas en grasas y azúcares (HFHS en inglés), en particular las altas en azúcares refinados y grasas saturadas, y la navegación espacial en primera persona.

La navegación espacial es la capacidad de aprender y recordar una ruta de un lugar a otro. “Es posible que el deterioro cognitivo desencadenado por la ingesta de estos productos se centre en el hipocampo, la estructura cerebral fundamental para la navegación espacial y la formación de la memoria, en lugar de afectar a todo el cerebro” , afirmó el doctor Dominic Tran, de la Facultad de Psicología de la Facultad de Ciencias, quien dirigió la investigación, en un comunicado de la universidad.

Pero añadió que estas alteraciones son reversibles: “Los cambios en la dieta pueden mejorar la salud del hipocampo y, por lo tanto, nuestra capacidad para desenvolvernos en nuestro entorno, como cuando exploramos una nueva ciudad o aprendemos una nueva ruta de regreso a casa”, señaló el experto.

Cómo grasas y azúcares afectaron el cerebro de los estudiantes

El equipo de investigadores reclutó a 55 estudiantes universitarios de entre 18 y 38 años. Los participantes completaron cuestionarios para registrar sus hábitos alimenticios, específicamente el consumo de alimentos grasos y azucarados. Además, se evaluó su memoria de trabajo y su índice de masa corporal (IMC). Estas mediciones iniciales permitieron establecer una base para analizar cómo los hábitos alimenticios podrían influir en el rendimiento cognitivo.

El experimento principal consistió en un recorrido por un laberinto de realidad virtual. Los participantes debían localizar un cofre del tesoro en seis pruebas consecutivas. El diseño del laberinto incluía puntos de referencia visuales que podían ser utilizados para recordar la ruta hacia el objetivo. Tanto el punto de partida como la ubicación del cofre permanecieron constantes en todas las pruebas, lo que permitió evaluar la capacidad de los participantes para memorizar y reproducir trayectorias.

El procedimiento establecía que los participantes tenían un límite de cuatro minutos para encontrar el cofre en cada prueba. Aquellos que no lograban localizarlo dentro de ese tiempo eran teletransportados automáticamente a su ubicación. Una vez allí, disponían de 10 segundos para observar y familiarizarse con el entorno antes de pasar a la siguiente prueba. Este enfoque buscaba garantizar que todos los participantes tuvieran las mismas oportunidades de aprendizaje espacial, independientemente de su desempeño inicial.

En una séptima y última prueba, el cofre fue retirado del laberinto virtual. A los participantes se les pidió que identificaran y marcaran la ubicación donde previamente había estado el objeto, basándose únicamente en su memoria. Los resultados mostraron que quienes consumían grasas y azucarados con menor frecuencia lograron identificar la ubicación de los alimentos con mayor precisión. En contraste, aquellos con un consumo más habitual de estos alimentos presentaban mayores dificultades para recordar el lugar exacto.

“Después de controlar la memoria de trabajo y el IMC, medidos por separado durante el experimento, la ingesta de azúcar y grasas de los participantes fue un predictor confiable del rendimiento en esa séptima prueba final”, dijo el doctor Tran.

Y agregó: “Esta investigación nos da evidencia de que la dieta es importante para la salud del cerebro en la edad adulta temprana, un período en el que la función cognitiva generalmente está intacta”, expresó el investigador.

Y comentó finalmente: “Es probable que nuestros participantes fueran un poco más saludables que la población general pero creemos que, si nuestra muestra representara mejor al público, el impacto de la dieta en la navegación espacial probablemente sería aún más pronunciado”, concluyó.

El té de burbujas, conocido también como bubble tea o té de boba, ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor único y su presentación llamativa. Aunque algunas personas lo consideran una opción saludable, su perfil nutricional cuenta una historia diferente.

Según expertos y reportes de medios especializados, como Healthline, esta bebida, especialmente en su versión con leche y perlas de tapioca, puede causar efectos negativos para la salud debido a su alto contenido calórico, de azúcar y grasas.

Un perfil nutricional cuestionable: el té de burbujas no es una bebida tan saludable

Contrario a lo que muchos podrían pensar, el té de burbujas tradicional no es una alternativa saludable. De acuerdo con el portal Healthline, esta bebida contiene tanto azúcar que su consumo puede ser equiparable al de los refrescos.

Dependiendo de la receta, una sola porción puede incluir una cantidad significativa de calorías provenientes no solo del azúcar añadido, sino también de las perlas de tapioca, las cuales, al ser a base de almidón, son altamente calóricas.

En el caso del té de burbujas con leche, los niveles de azúcar son aún mayores debido a los jarabes y edulcorantes artificiales que se utilizan para intensificar sabores. Algunas preparaciones, especialmente las que incluyen sabores frutales, utilizan jarabes procesados que no aportan beneficios nutricionales y añaden más ingredientes artificiales.

Té tradicional vs. té de burbujas

El té, en su forma tradicional, posee una amplia gama de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, puede ayudar a mejorar la función cerebral, reducir la grasa corporal y disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas. El té verde, por ejemplo, contiene compuestos naturales que reducen la inflamación y protegen a las células del daño oxidativo.

Sin embargo, en el té de burbujas, los valores saludables del ingrediente principal suelen opacarse por los ingredientes añadidos. El alto contenido de azúcar, grasas y calorías convierte al bubble tea en un alimento más cercano a un postre que a una bebida beneficiosa. Esto lo aleja de las propiedades que destacan en el té tradicional, llevando a posibles riesgos si el consumo es frecuente.

Perlas de tapioca: el factor oculto del té de burbujas

Otro de los elementos que afectan la percepción saludable del té de burbujas son las perlas de tapioca, uno de los componentes más emblemáticos de esta bebida. Aunque pueden dar una experiencia masticable única, estas son, principalmente, carbohidratos refinados sin valor nutricional significativo. Una sola taza de té de burbujas con perlas de tapioca puede contener aproximadamente 100 calorías solo por este ingrediente.

Además, las perlas suelen incluir edulcorantes adicionales que no solo incrementan las calorías totales, sino que también contribuyen a picos de azúcar en sangre, algo particularmente problemático para personas con condiciones como diabetes o resistencia a la insulina.

¿Qué tan perjudicial puede ser?

El consumo frecuente de bubble tea podría contribuir al aumento de peso, ya que su perfil calórico y azucarado favorece un mayor ingreso energético sin aportar nutrientes esenciales. De igual forma, los niveles elevados de azúcar y grasas pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades como obesidad, diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares.

Si bien el té en su forma natural puede ser una excelente elección para mejorar la salud, en el caso del bubble tea, el resto de sus ingredientes suele contrarrestar estos beneficios, transformándolo en una indulgencia ocasional más que en una bebida saludable. Si decides consumirlo, es recomendable optar por versiones menos endulzadas y con menor cantidad de jarabes o perlas de tapioca.

La grasa en la alimentación ha cobrado mala reputación y, sin embargo, es imprescindible para que nuestro organismo funcione correctamente. La necesitamos para construir las membranas de las células, para fabricar hormonas, mantener la piel y el cabello saludables, para el desarrollo cerebral o para aislarnos del frío, ya que es la principal reserva energética del organismo.

No obstante, es evidente que no todas las grasas en la alimentación son iguales y tampoco tienen los mismos efectos en el cuerpo. Algunas son esenciales, otras, en cambio, aumentan el riesgo de enfermedades o ayudan a prevenirlas.

Qué tipos de grasas existen

La grasa, junto con las proteínas y los carbohidratos, proporcionan energía al cuerpo en forma de calorías. No obstante, hay que tener cuidado y no consumir demasiadas, ya que podría resultar en obesidad o sobrepeso, aumentando así el riesgo de cardiopatías, derrames cerebrales, diabetes y algunos tipos de cáncer, según explica la American Cancer Society. Estos son los diferentes tipos de grasas:

Grasas saturadas

Son las consideradas como “malas”. Las encontramos en alimentos de origen animal como la mantequilla, el queso, la carne grasa, la yema de huevo y algunos aceites vegetales como los de coco y palma. Según apunta el Ministerio de Sanidad en su portal web, elevan los niveles de colesterol malo (LDL) y, por tanto, el riesgo cardiovascular.

Grasas insaturadas

Se hallan en las grasas vegetales como el de oliva, girasol o soja, en pescados azules y en frutos secos, como avellanas, almendras o nueces. Son las grasas saludables, las “buenas”, contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares, inflamatorias, de la piel y algunos tipos de cáncer. Se dividen en:

• Monoinsaturadas: predominan en el aceite de oliva. También en los frutos secos, algunos pescados (bacalao, caballa o arenque), algunas aves (pollo y pato) y los aguacates. Ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar ligeramente el bueno (HDL).
• Poliinsaturadas: a su vez se dividen en
• • Omega-6: presentes en el aceite de girasol, aunque también se encuentra en el de maíz o de soja y en frutos secos, como las nueces, piñones o las pipas de girasol.
  • Omega-3: las grasas características del pescado azul (salmón, atún, sardina, anchoa). Protegen frente a las enfermedades cardiovasculares.
• Trans: la grasa hidrogenada es el resultado de un proceso industrial que modifica las grasas vegetales. Durante esta transformación, las grasas insaturadas se convierten en saturadas, y su estado cambia de líquido a sólido a temperatura ambiente. Está presente en productos fritos, aperitivos, alimentos horneados como bizcochos, bollería y galletas, así como en comidas preparadas. No aporta beneficios de la salud, puesto que aumenta los niveles de colesterol LDL y reduce el HDL. Actualmente, la legislación u obliga a indicar su presencia de forma específica en el etiquetado, por lo que se recomienda evitar productos que contengan grasas hidrogenadas.

Cuánta grasa debemos tomar al día

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo de grasas de entre el 30-35% de la ingesta calórica diaria total. De esta cantidad, entre un 15 y un 20% debe provenir de las grasas poliinsaturadas, menos de un 6-10% de las poliinsaturadas y para reducir el riesgo cardiovascular, menos del 9-10% de las grasas saturadas. Por último, el consumo de grasas trans debe ser menor al 1%.

​La tuna, fruto valioso del nopal, es reconocida por sus múltiples beneficios para la salud y destaca su capacidad para reducir los niveles de triglicéridos en la sangre. El consumo de agua de tuna se presenta como una alternativa natural para quienes buscan mejorar su perfil lipídico sin necesidad de acudir a fármacos u opciones artificiales. A continuación, se detallan sus propiedades, preparación, consumo recomendado y consideraciones importantes.​

Propiedades de la tuna para reducir los triglicéridos

Esta fruta verde es rica en fibra soluble, antioxidantes y compuestos como la clorofila, quienes contribuyen igualmente a la disminución del colesterol en la sangre. Estos componentes facilitan la eliminación de grasas innecesarias, las cuales son almacenadas en el organismo.

Receta para preparar agua de tuna

Para preparar agua de tuna que ayude a reducir los triglicéridos, se deben seguir estos pasos:

Ingredientes:

• 4 tunas maduras.​
• 1 litro de agua.​
• Jugo de un limón (opcional).​
• Endulzante al gusto (se recomienda evitar el azúcar refinada).

Procedimiento:

• Lave y pele las tunas, eliminando las espinas y la cáscara.
• Corte la pulpa en trozos y colóquelos en una licuadora
• Agregue el agua y licúe hasta obtener una mezcla homogénea
• Cuele la mezcla para eliminar las semillas
• Añada el jugo de limón y el endulzante si lo desea
• Refrigere y sirva frío

¿Cómo se debe consumir en el día a día?

Aunque no existe una dosis específica establecida para el consumo de agua de tuna —con el fin de reducir triglicéridos— se sugiere beber un vaso (aproximadamente 250 ml) al día. Es importante no exceder esta cantidad, ya que el consumo excesivo de jugos de frutas puede aumentar la ingesta calórica y de azúcares naturales.

Otras consideraciones para este remedio natural

• Alimentación balanceada: El consumo de esta bebida natural debe complementarse con una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, granos integrales y proteínas magras, limitando las grasas saturadas y trans.​
• Actividad física: Incorporar ejercicio regular potencia los efectos positivos en la reducción de triglicéridos.​
• Consulta médica: Antes de añadir esta opción a su dieta como remedio para bajar triglicéridos, consulte a un profesional de la salud. Especialmente si padece condiciones médicas preexistentes o está bajo medicación.​

El agua de tuna es una opción natural que, junto con hábitos saludables, puede contribuir a la reducción de triglicéridos en el torrente sanguíneo. Su preparación es sencilla y su consumo, en cantidades moderadas, ofrece beneficios adicionales para el cuerpo humano.

No obstante, es esencial acompañar su ingesta con una dieta balanceada y ejercicio regular, además de consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la alimentación.

Consumir alimentos ricos en grasas saturadas -como las hamburguesas de los negocios de comidas rápidas, el jamón cocido, la morcilla o la manteca, entre otros- durante apenas tres días podría ser suficiente para desencadenar problemas de memoria y cambios inflamatorios en el cerebro de adultos mayores.

Así lo sugiere una investigación que fue realizada por científicos de universidades de los Estados Unidos, a partir de una experimentación en ratas. En la publicación, que realizaron en la revista Immunity & Ageing, los investigadores detectaron efectos negativos del consumo de estos alimentos en el cerebro, incluso antes de que se presenten alteraciones metabólicas o intestinales significativas. Es decir, el trabajo reveló el impacto directo de la dieta en la salud cerebral.

En diálogo con Infobae, el médico neurólogo Raúl Arizaga, exlíder del grupo de investigación de demencias de la Federación Mundial de Neurología, opinó: “Prácticamente, todos los factores que producen inflamación y neuroinflamación pueden iniciar la cascada que conduce a la neurodegeneración. Entre esos factores se encuentra la alimentación inadecuada, como el tipo de grasas saturadas. Se debería tener en cuenta que la dieta adecuada es un factor de prevención del deterioro cognitivo”.

Qué son las grasas saturadas y cómo impactan en la salud

La grasa saturada es un tipo de grasa dañina junto con las grasas trans. Son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.

Si se consume mucha cantidad, puede llevar a que la persona desarrolle enfermedades cardíacas y otros padecimientos de salud.

Su alto contenido calórico también puede contribuir al aumento de peso si los alimentos con ese tipo de grasas se consumen en exceso, lo que a su vez eleva el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2.

Los investigadores de los Estados Unidos hicieron el trabajo al tener en cuenta que el consumo de una dieta occidental, que está caracterizada por altos niveles de grasas saturadas y carbohidratos refinados, no solo está relacionado con la obesidad y el síndrome metabólico.

Ese tipo de dieta también puede tener un impacto directo en el deterioro cognitivo y el desarrollo de enfermedades como el Alzheimer y otras formas de demencia.

Ese vínculo, que ha sido observado en diversas especies, desde peces cebra hasta humanos, plantea interrogantes sobre los mecanismos subyacentes que conectan la alimentación con la salud cerebral.

Cómo se hizo la investigación

El grupo de investigadores realizó el estudio para analizar los efectos de dietas altas en grasas (HFD) en el comportamiento, la memoria y la inflamación en ratas jóvenes y envejecidas.

Para eso, dividieron a las ratas en dos grupos de edad: jóvenes (3-5 meses) y envejecidas (22-24 meses), las cuales fueron alimentadas con una dieta estándar o con una dieta rica en grasas durante dos períodos diferentes: tres meses (largo plazo) o tres días (corto plazo).

Se midieron cambios en memoria, ansiedad, inflamación central y periférica, además de analizar el microbioma intestinal.

En los experimentos a largo plazo, las ratas que consumieron una dieta alta en grasas durante tres meses mostraron déficits de memoria y comportamientos relacionados con la ansiedad. Eso solo ocurrió en ratas envejecidas.

También se identificó una alteración en las citocinas proinflamatorias y antiinflamatorias en el cerebro de estas ratas alimentadas con la dieta alta en grasas, especialmente en el hipocampo y la amígdala, que son áreas claves para la memoria y el comportamiento emocional.

La inflamación en tejidos periféricos, como el tejido adiposo visceral y el colon, se observó solo tras el consumo prolongado de la dieta alta en grasas.

En cuanto al microbioma intestinal, se registraron cambios significativos con la dieta occidental, como el aumento de ciertas bacterias inflamatorias en las ratas envejecidas.

En el corto plazo (tres días), las ratas envejecidas también desarrollaron déficits de memoria y ansiedad tras consumir esta dieta. Sin embargo, no se detectaron cambios en marcadores metabólicos o inflamación periférica. Los resultados indicaron una rápida alteración en las citocinas cerebrales, pero los cambios en el microbioma intestinal fueron menores y no específicos de la edad.

Los investigadores concluyeron que los efectos de las dietas altas en grasas sobre el cerebro y el comportamiento aparecen de forma rápida y son independientes de las alteraciones metabólicas o de inflamaciones periféricas que caracterizan la obesidad inducida por estas dietas.

Los resultados podrían tener relevancia para diseñar estrategias que mitiguen el deterioro cognitivo en adultos mayores a través de enfoques centrados en el cerebro, incluso antes de abordar las consecuencias metabólicas generales.

Los resultados derribaron la idea de que la inflamación cerebral relacionada con la dieta en el envejecimiento esté impulsada por la obesidad, dijo Ruth Barrientos, autora principal del estudio e investigadora del Instituto de Investigación en Medicina del Comportamiento de la Universidad Estatal de Ohio.

“Las dietas poco saludables y la obesidad están vinculadas, pero no son inseparables. Realmente buscamos los efectos de la dieta directamente en el cerebro. Y mostramos que en tan solo tres días, mucho antes de que se instale la obesidad, están ocurriendo grandes cambios neuroinflamatorios”, dijo Barrientos.

La investigación contó con el financiamiento de agencias como el Instituto Nacional sobre el Envejecimiento de Estados Unidos. Este trabajo marca un avance crucial en cómo las grasas saturadas afectan el envejecimiento cerebral y el comportamiento.

Las grasas monoinsaturadas, también conocidas como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), se distinguen dentro de las categorías de grasas dietéticas como una de las más beneficiosas para el organismo humano. Estas poseen una sola doble ligadura en su estructura molecular, lo que influye en su comportamiento químico y en su impacto en la salud.

A temperatura ambiente, suelen encontrarse en estado líquido, como en el caso del aceite de oliva, mientras que se solidifican al ser enfriadas. Este se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, aunque también están presentes en ciertas cantidades en productos de origen animal, pero generalmente combinadas con grasas saturadas.

El consumo de grasas monoinsaturadas está ampliamente asociado con mejoras en la salud cardiovascular. Según datos de Mayo Clinic, tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol LDL, conocido como el “colesterol malo”, que puede acumularse en las paredes arteriales y causar bloqueos.

Al mismo tiempo, ayudan a incrementar los niveles de colesterol HDL, que tiene un efecto protector al transportar el colesterol lejos de las arterias y hacia el hígado para su eliminación. Esta combinación resulta clave para prevenir enfermedades cardiovasculares, incluidos infartos y accidentes cerebrovasculares​.

Un beneficio adicional destacado es su capacidad para regular los niveles de triglicéridos en la sangre, que son una forma de grasa que circula en el torrente sanguíneo y se almacena en las células adiposas. Niveles altos pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

Según informa Medline Plus, el consumo está relacionado con una mejora en la sensibilidad a la insulina, una hormona crucial para el control del azúcar en la sangre. Esto es particularmente beneficioso para personas con riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 o que ya conviven con esta enfermedad.

Un estudio publicado por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, realizado por el investigador James J DiNicolantonio han encontrado que alimentos ricos en estas grasas, como la palta, pueden ayudar a estabilizar los niveles de glucosa y reducir la resistencia a la insulina, ofreciendo una herramienta adicional para el manejo de la diabetes​.

Según este estudio, el efecto antiinflamatorio de las grasas monoinsaturadas también merece atención. La inflamación crónica, que puede ser resultado de una mala alimentación, obesidad o enfermedades metabólicas, está vinculada a problemas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y trastornos hepáticos. Dietas ricas en grasas monoinsaturadas, como la mediterránea, reducen significativamente los marcadores inflamatorios en comparación con dietas ricas en grasas saturadas o trans. Este efecto puede ser un factor importante en la prevención de enfermedades crónicas y en la mejora de la calidad de vida general​.

Los alimentos ricos en grasas monoinsaturadas incluyen una amplia variedad de opciones tanto de origen vegetal como animal. Las fuentes vegetales son las más recomendadas, ya que no contienen las grasas saturadas que suelen acompañar a las fuentes animales. Entre los alimentos más destacados se encuentran el aceite de oliva extra virgen, conocido por ser un pilar de la dieta mediterránea, el aceite de canola, el aceite de girasol y el aceite de sésamo.

La palta, además de ser ricos en grasas monoinsaturadas, ofrecen fibra y antioxidantes, convirtiéndose en una excelente opción alimenticia.

Los frutos secos, como almendras, anacardos, nueces, pecanas y pistachos, son también una fuente importante de estas grasas, junto con nutrientes esenciales como la vitamina E y el magnesio​.

Las semillas, como las de girasol, calabaza y sésamo, también contienen grasas monoinsaturadas, además de proteínas y minerales que complementan su perfil nutricional. Por otro lado, aunque las fuentes animales como la carne de cerdo, los huevos y el pescado graso contienen grasas monoinsaturadas, su consumo debe equilibrarse con el contenido de grasas saturadas y otros nutrientes presentes en estos alimentos.

En cuanto a las recomendaciones de consumo, no existen lineamientos específicos para la cantidad exacta de grasas monoinsaturadas que se deben ingerir, pero la mayoría de las guías dietéticas sugieren que estas grasas formen parte del total de grasas saludables consumidas diariamente.

Según los Lineamientos Alimentarios para los Estadounidenses, las grasas totales no deberían superar el 35% de las calorías diarias, y dentro de este porcentaje, las grasas monoinsaturadas deben constituir la mayor proporción​. Es importante recordar que todas las grasas aportan nueve calorías por gramo, lo que significa que su consumo excesivo, aunque saludable, puede contribuir al aumento de peso si no se controla la ingesta calórica total.

Cuando se piensa en adicciones, lo más común es imaginar sustancias como el tabaco, el alcohol o incluso las drogas ilícitas. Sin embargo, los alimentos ultraprocesados, especialmente aquellos ricos en azúcar y grasa, tienen un impacto sorprendentemente similar en el cerebro humano.

Estos alimentos, omnipresentes en la dieta moderna, no solo están diseñados para ser irresistibles, sino que también desencadenan respuestas químicas en el cerebro que influyen en las decisiones alimentarias, llegando incluso a modificar estructuras cerebrales esenciales.

Durante las últimas décadas, científicos de diversas disciplinas estudiaron cómo estos alimentos impactan el sistema nervioso, enfocándose en procesos como la liberación de dopamina y la reconfiguración de circuitos neuronales. Los resultados son preocupantes: estos alimentos generan patrones de comportamiento compulsivo y fomentan la repetición inconsciente de hábitos perjudiciales para la salud, de manera muy similar a otras sustancias adictivas.

Dopamina: el mensajero químico de la recompensa

La dopamina, un neurotransmisor esencial en el sistema de recompensa del cerebro, juega un papel central en la respuesta del organismo a los alimentos ricos en azúcar y grasa. Según investigaciones del Instituto Max Planck de Investigación del Metabolismo de Colonia en Alemania, en colaboración con la Universidad de Yale en Estados Unidos, cuando las personas ingieren este tipo de alimentos, el cerebro libera dopamina en una región conocida como cuerpo estriado, que regula el comportamiento gratificante y la motivación​.

Este efecto es similar al que producen sustancias como la nicotina y el alcohol, aunque en menor magnitud. Estudios demostraron que los alimentos ricos en grasa pueden aumentar los niveles de dopamina en un 160%, mientras que el azúcar los incrementa entre un 135 % y un 140 %. Estas cifras son comparables a los niveles observados con adicciones moderadas, lo que explica por qué estos alimentos son tan irresistibles para muchas personas​.

Cambios cerebrales a largo plazo

Un estudio llevado a cabo por el Instituto Max Planck de Investigación del Metabolismo, en colaboración con la Universidad de Yale, exploró cómo el consumo regular de grasas y azúcares reconfigura el cerebro. Los investigadores alimentaron a un grupo de voluntarios con un pudín rico en grasas y azúcares diariamente durante ocho semanas, mientras otro grupo consumió un pudín con calorías equivalentes pero menor contenido de grasas.

Tras el experimento, los análisis de actividad cerebral mostraron que el primer grupo desarrolló una mayor respuesta en su sistema dopaminérgico, reforzando su preferencia inconsciente por los alimentos altamente calóricos​.

Marc Tittgemeyer, uno de los autores del estudio, explicó que el cerebro aprende a preferir estos alimentos incluso si los individuos no ganan peso ni muestran cambios metabólicos inmediatos. Este aprendizaje cerebral, en forma de conexiones neuronales fortalecidas, persiste a largo plazo, lo que dificulta romper el hábito de consumir alimentos ultraprocesados​.

El papel del intestino en la recompensa alimentaria

Además de las señales enviadas por la boca, el intestino también juega un papel crucial en la forma en que los alimentos influyen en el cerebro. Los sensores intestinales registran la presencia de grasa y azúcar y transmiten esta información al cerebro a través del nervio vago. Este proceso desencadena la liberación adicional de dopamina, amplificando la sensación de recompensa​.

Alexandra DiFeliceantonio, investigadora del Instituto de Investigación Biomédica Fralin, subraya que este mecanismo es especialmente poderoso en el caso de las grasas, cuyo efecto sobre la dopamina puede ser más duradero en comparación con los azúcares. Este conocimiento arroja luz sobre por qué las personas tienden a desarrollar preferencias marcadas por alimentos grasos y dulces​.

Una historia de alimentos diseñados para ser adictivos

La industrialización de los alimentos ha llevado a la creación de productos optimizados para estimular los sensores de grasa y azúcar en el cuerpo. A diferencia de los alimentos tradicionales elaborados con ingredientes integrales, los ultraprocesados están diseñados para maximizar el placer sensorial. Esto incluye texturas sedosas, sabores intensificados y la combinación de nutrientes en proporciones que rara vez se encuentran en la naturaleza.

Este mecanismo no solo explota la biología humana, sino que también ha transformado la dieta global. En países como España, al menos el 20 % de los alimentos consumidos son ultraprocesados, una cifra que se eleva al 50 % en Estados Unidos​.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) introdujo modificaciones en el Manual de Aplicación de la Ley de Etiquetado Frontal, que desde mayo pasado se encuentra completamente en vigor. La medida, —que se introduce a partir de dos disposiciones publicadas hoy en el Boletín Oficial— afecta el cálculo de agregados de grasa, azúcares y sodio y la publicidad de los productos. La norma se verá reflejada en los próximos días, cuando las fábricas comiencen a distribuir los alimentos rotulados según las nuevas pautas.

Fuentes oficiales aseguraron a Infobae que con las disposiciones 11378/2024 y 11362/2024, que modifican el Manual de Aplicación de la Ley N°27642 y el Decreto 151/22, se busca “adaptar” la normativa a estándares internacionales y “mejorar la información nutricional” disponible para los consumidores.

Los mismos voceros dijeron a este medio que la nueva reglamentación continúa basada en el perfil nutricional establecido por la Organización Panamericana de la Salud (OPS), pero introduce un cambio clave: el cálculo de nutrientes excesivos, como grasas, azúcares, sodio y calorías, indicados únicamente los ingredientes añadidos durante la producción, no los intrínsecos de los alimentos.

Así, por ejemplo, los alimentos con numerosos componentes, como una mermelada de naranja deberá informar cuánto azúcar se incorpora en su elaboración, más allá del azúcar presente de forma natural en la fruta. La fuente consultada por Infobae sumó otro ejemplo: en el caso de los frutos secos envasados, dijo, que antes podían tener etiquetas de advertencia debido a sus grasas naturales, con la nueva normativa, alimentos como almendras o maní podrían recibir sellos de “exceso de sodio” o “exceso de grasas” si contienen ingredientes adicionales, como sal o aceites añadidos. Al contrario, productos como la manteca, pese a su alto contenido de grasa intrínseca, evitarían sellos si no incluyen aditivos como sodio.

Además, dijo el vocero consultado, las empresas no contarán con plazos para adaptar los rótulos de sus productos, ya que la normativa está plenamente implementada. Asimismo, admitió que es una medida que va en sintonía con lo que venía expresando la industria alimentaria, ya que algunos sellos se aplican por exceder los límites establecidos por márgenes mínimos y señalan que su intención de ajustar las fórmulas de ciertos productos sería evitar etiquetas de advertencia por productos que forman parte natural de los alimentos.

Restricciones publicitarias y supervisión de la ANMAT

En cuanto a la publicidad, la ANMAT reforzó las restricciones para productos con sellos de advertencia, especialmente los dirigidos a niños y adolescentes menores de 16 años. Según la nueva Disposición 11362/2024, queda prohibida la promoción de alimentos y bebidas envasadas que utilicen elementos atractivos para esta franja etaria, como colores llamativos, personajes infantiles o bandas sonoras diseñadas para captar su atención.

Por otro lado, la normativa exige que toda publicidad destinada al público general incluya información clara y veraz sobre los sellos de advertencia, edulcorantes o cafeína que puedan contener los productos. También se establece que las promociones deben propender al consumo responsable, y evitar engaños o ambigüedades en la presentación de los alimentos.

Los productos etiquetados bajo la normativa podrán mantenerse en circulación hasta agotar existencias, pero las nuevas adaptaciones serán obligatorias para toda producción futura, según las autoridades.

Según la norma, la intención es fortalecer el derecho de los consumidores a acceder a información nutricional transparente, promoviendo hábitos alimenticios más saludables, medidas y alineados con estándares internacionales.

La Ley de Etiquetado Frontal y su implementación

La Ley de Etiquetado Frontal busca advertir a los consumidores sobre los excesos de componentes críticos como azúcares, sodio y grasas saturadas. La norma fue aprobada en octubre de 2021 y reglamentada en marzo de 2022 mediante el Decreto 151/2022, tiene como objetivo principal garantizar el derecho a una alimentación saludable mediante información clara y accesible en los empaques de alimentos.

La implementación de esta normativa, conocida oficialmente como Ley de Promoción de la Alimentación Saludable Nº 27.642, se instrumentó de manera escalonada. Desde su entrada en vigor, las empresas tuvieron casi un año para realizar los ajustes necesarios en sus empaques.

La ley establece que los alimentos y bebidas no alcohólicas que contengan niveles elevados de azúcares, sodio, grasas saturadas, calorías u otros componentes críticos deben incluir advertencias en forma de octógonos negros en sus envases. Estos sellos tienen como propósito informar de manera directa y comprensible a los consumidores sobre los riesgos asociados al consumo excesivo de estos nutrientes.

La medida busca promover decisiones de compra más conscientes y proteger los derechos de los consumidores, especialmente en lo que respeta a su salud.

El proceso legislativo que dio origen a esta normativa comenzó en 2021, cuando la Cámara de Diputados aprobó la ley tras un extenso debate. Posteriormente, en marzo de 2022, el Gobierno nacional oficializó su reglamentación, dando inicio a un período de transición para que las empresas pudieran adecuarse a los nuevos estándares. Muchas empresas solicitaron prórrogas para adaptar sus procesos de producción y empaquetado, argumentando dificultades logísticas y económicas. Finalmente, quedo totalmente vigente en mayo de 2024.

La normativa no solo obliga a incluir los sellos negros, sino que también prohíbe el uso de estrategias de marketing dirigidas a niños, como personajes animados o celebridades, en los empaques de productos que exceden los límites establecidos de nutrientes críticos.

La implementación de la Ley de Etiquetado Frontal fue sancionada a partir de una creciente preocupación por los índices de enfermedades relacionadas con la mala alimentación, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. El objetivo es facilitar el acceso a información nutricional clara, permitiendo a los consumidores tomar decisiones más informadas y responsables al momento de elegir qué productos adquirir.

También busca fomentar una mayor transparencia en la industria alimentaria y en su momento el gobierno informó que estaba enmarcada en un esfuerzo más amplio por promover hábitos alimenticios saludables.

En las regiones tropicales y subtropicales del Atlántico y del Pacífico existen dos especies de pez de agua profunda -entre los 800 y los 100 metros de profundida - comúnmente conocidos como el escolar y el escolar negro, o pez mantequilla, en ambos casos. Aunque son especies diferentes, ambos comparten características comunes, entre ellas los riesgos que puede acarrear su consumo en caso de no seguir una serie de indicaciones al prepararlo.

El escolar negro, o Lepidocybium flavobrunneum, es un pez de color castaño oscuro que se oscurece con el tiempo y puede alcanzar los 2,4 metros de longitud. El escolar o Ruvettus pretiosus, por su parte, es un pez marrón con los extremos de las aletas pectorales y pélvicas negras que puede alcanzar los 3 metros de largo, aunque generalmente miden alrededor de un metro y medio.

La normativa específica para la venta de “pez mantequilla”

Se los conoce como “pez mantequilla” por su textura grasa, firme y delicada. Su carne, de color blanco, tiene un sabor suave que recuerda al mero. De hecho, en ocasiones este parecido supone que se confunda a la hora de etiquetarlo para su venta, lo cual puede generar problemas por no seguirse las indicaciones recomendadas para cocinarlo.

Según el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, su alto contenido en grasa -de aproximadamente un 20%- compuesta por ésteres cerosos indigestibles para los seres humanos puede provocar una serie de problemas gastrointestinales, como heces acuosas, náuseas y vómitos que pueden durar desde unas horas a uno o varios días.

Debido a esto, la legislación en España obliga a los establecimientos a, en caso de venderlo, únicamente hacerlo envasado o embalado y con una etiqueta que indique el nombre científico y comercial del pescado, el modo de preparación o cocción adecuado y el riesgo relacionado con la presencia de sustancias con efectos gastrointestinales adversos. Otros países, como Japón o Italia, directamente prohíben su comercialización, aunque con otros pescados sucede lo contrario: el pez globo es considerado una delicia en Japón, mientras que su consumo está prohibido en España.

Recomendaciones de preparación y consumo

Lo primero que se recomienda es retirar la mayor cantidad de piel y de grasa antes de prepararlo. El método de cocción, por su parte, debe ser uno que elimine también esa grasa, como a la plancha o a la parrilla, y en ningún caso utilizar o rebañar la grasa sobrante. También se recomienda consumirlo en cantidades pequeñas para reducir el riesgo de indigestión. Aunque en caso de seguir estas indicaciones no debería haber mayor problema, no se recomienda su consumo a grupos vulnerables como niños, ancianos, personas embarazadas o inmunodeprimidas, además de a aquellas con patologías gastrointestinales.

Más allá de estos efectos nocivos, la textura y el sabor de este pescado lo hacen muy apetitoso, ya que, además, es muy bajo en calorías y una buena fuente de proteínas. Lo recomendable, sin embargo, es siempre consumirlo en cantidades moderadas o reducidas - especialmente si es la primera vez que se prueba, por comprobar los efectos que tiene sobre el sistema digestivo - y cocinarlo siempre muy bien para eliminar toda la grasa posible antes de consumirlo. En caso de mostrar síntomas, lo mejor es ponerse en lo peor y solicitar atención médica lo antes posible, por evitar pérdidas graves de fluidos.

En la búsqueda constante por mejorar el rendimiento físico y alcanzar resultados más efectivos en los entrenamientos, el café ha emergido como una herramienta sorprendente. Lejos de ser una simple bebida estimulante, esta infusión puede desencadenar cambios significativos en la capacidad del cuerpo para quemar grasa y aumentar la energía durante la actividad física.

La clave de este fenómeno radica en la cafeína. De acuerdo con expertos de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), este componente juega un papel crucial al bloquear las glándulas receptoras de adenosina, una hormona que provoca la sensación de fatiga y cansancio. De este modo, el consumo de café antes del ejercicio permite al cuerpo mantener una mayor energía, alargando la resistencia durante el entrenamiento.

Además de sus efectos energizantes, el café aporta beneficios adicionales para la salud. Según la Clínica Cleveland, el café es una rica fuente de antioxidantes y compuestos botánicos que, al ser consumidos con moderación, pueden reducir el riesgo de diversas enfermedades. Entre ellas se incluyen la diabetes tipo 2 y enfermedades hepáticas.

El impacto del café en el entrenamiento: más que energía

El consumo de café antes de entrenar tiene el potencial de optimizar la metabolización de los carbohidratos. Esto permite que el cuerpo utilice las reservas de grasa corporal como fuente primaria de energía, facilitando la quema de grasa. En un estudio llevado a cabo por la Universidad de Granada (UGR), se demostró que la cafeína incrementa la oxidación de las grasas durante el ejercicio aeróbico, sin importar la hora del día en que se consuma.

Pero los beneficios no terminan ahí. La cafeína también aumenta los niveles de adrenalina, un estímulo psicológico que impulsa a las personas a dar el máximo esfuerzo durante sus entrenamientos. Además, acelera la recuperación muscular. Según una investigación publicada en la revista Nutrients, el café promueve la resíntesis del glucógeno muscular, facilitando una recuperación rápida y eficiente después de una intensa sesión de ejercicio.

Precauciones y recomendaciones para su consumo

Aunque el café presenta notables ventajas, su consumo debe ser moderado. Los expertos sugieren beber una taza aproximadamente una hora antes del entrenamiento para aprovechar al máximo sus beneficios. Una dosis recomendada de cafeína es de menos de 3 miligramos por kilogramo de peso corporal. Es importante tener en cuenta que el exceso de cafeína puede desencadenar efectos secundarios como nerviosismo, insomnio o aumento de la frecuencia cardíaca.

En resumen, el café puede convertirse en un aliado valioso para mejorar el rendimiento físico, potenciar la quema de grasa y acelerar la recuperación muscular. Sin embargo, su consumo debe ser parte de un plan de entrenamiento bien equilibrado y acompañado de una dieta adecuada. Como siempre, se recomienda consultar a un profesional de la salud antes de incorporar cambios significativos en la dieta o rutina de ejercicio.

Si eres de los que hacen ejercicio con regularidad pero no logran alcanzar sus objetivos de fitness debido a cenas grasientas, no te preocupes. Es común caer en la tentación de alimentos poco saludables que sabotearán tu progreso.

Cabe recordar que las proteínas son esenciales para la construcción de masa muscular, mientras que los alimentos grasos pueden aumentar significativamente tu ingesta calórica. Por lo tanto, es fundamental elegir productos que ofrezcan una relación favorable entre proteínas y grasas.

Los mejores alimentos con mucha proteína y poca grasa

Aquí te dejamos algunas opciones alimenticias que te proporcionarán las proteínas necesarias para desarrollar tus músculos, sin cargar tus calorías con grasas innecesarias:

1. Pechuga de pollo

Comenzamos con un alimento que se ha ganado el título de “constructor de músculos”. Este corte magro es una de las fuentes más efectivas de proteína. Por cada 100 gramos, ofrece alrededor de 22 gramos de proteína y solo 1 gramo de grasa, lo que lo convierte en un aliado ideal para quienes buscan aumentar su masa muscular sin consumir grasas adicionales.

2. Yogurt griego

El yogurt griego es otro superalimento que se destaca por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa. Con aproximadamente 10 gramos de proteína y solo 0.5 gramos de grasa por cada 100 gramos, es perfecto para incorporar en tu desayuno o disfrutar como colación. Además, es muy versátil y se puede combinar con frutas, granola o incluso consumirlo solo.

3. Tofu

Para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, el tofu se presenta como una excelente opción. Con 8 gramos de proteína y 4 gramos de grasa por cada 100 gramos, el tofu no solo satisface tus necesidades proteicas, sino que ofrece una manera deliciosa y variada de incorporar proteínas vegetales a tu dieta. Puedes asarlo, freírlo o agregarlo a guisos y ensaladas.

4. Atún enlatado

El atún enlatado en agua es una opción rápida y eficiente para quienes necesitan aumentar su ingesta proteica sin complicaciones. Con aproximadamente 23 gramos de proteína y solo 0.5 gramos de grasa por cada 100 gramos, el atún es ideal para ensaladas o como complemento en otros platillos. Además, es accesible y fácil de almacenar.

5. Requesón

El requesón es una de las mejores opciones para reponer proteínas después de un entrenamiento intenso. Con 11 gramos de proteína y solo 0.3 gramos de grasa por cada 100 gramos, es una excelente fuente de proteína que puedes incorporar a tu dieta en cualquier momento del día. Puede usarse en batidos, mezclado con frutas o como merienda ligera.

6. Queso cottage

Este suave queso es ideal para quienes buscan una opción sabrosa y rica en proteínas. Por cada 100 gramos de queso cottage, obtienes aproximadamente 11 gramos de proteína y solo 4 gramos de grasa. Es perfecto para añadir a ensaladas, tostadas o como acompañamiento de frutas frescas.

Ginebra, 29 oct (EFE).- La Organización Mundial de la Salud (OMS), en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lanzó este martes una guía con recomendaciones para una "dieta sana", que incluyen consumir entre un 10-15 % de proteínas y un 15-30 % de grasas, con respecto al total de calorías consumidas en el día.

En niños y adolescentes el consumo de grasas sobre el total de aportes calóricos puede aumentar incluso un poco más, hasta el 35 %, pero no más del 10 % deben ser grasas saturadas, mientras que hay que reducir al mínimo o incluso suprimir las grasas trans, especialmente las producidas industrialmente, indicaron OMS y FAO.

El aporte de los hidratos de carbono puede oscilar entre el 45 y el 75 %, indica la guía de las dos agencias de la ONU, que aconseja también que los azúcares no superen el 10 % del consumo calórico total, y reducir el de sal a dos gramos al día.

OMS y FAO subrayan que tanto un exceso como un defecto de los aportes de proteínas, grasas y carbohidratos puede tener consecuencias negativas en la salud.

En el caso de consumir en exceso proteínas puede haber problemas metabólicos, con la grasa es obvio que puede conllevar un aumento de peso, y excesivos carbohidratos pueden conducir a cambios de la glucosa en la sangre, advierte la declaración.

OMS y FAO coinciden en que la dieta sana debe cumplir cuatro condiciones: ser "adecuada", "equilibrada", "moderada" y "diversa".

Por "diversa" entienden que debe incluir el mayor número de tipos de alimentos y grupos alimentarios posible (carnes, pescados, vegetales, frutas, etc).

Aunque no entra en las ventajas o inconvenientes del vegetarianismo, sí aconseja que al menos los niños a partir de seis meses complementen la lactancia materna con el consumo de alimentos de origen animal tales como carne, pescado o huevos.

OMS y FAO advierten especialmente contra el consumo de alimentos ultraprocesados, ya que aumentan el riesgo de problemas de salud que van desde el cáncer a las enfermedades cardiovasculares, pasando por el sobrepeso o la diabetes tipo dos, pudiendo afectar a la capacidad mental, respiratoria o gastrointestinal.

La guía, señalaron OMS y FAO, se ha redactado atendiendo a estudios científicos, con el fin de promover unas dietas sanas que "pueden ayudar a prevenir deficiencias y excesos de nutrientes, enfermedades comunicables y no comunicables, y promover el bienestar". EFE

Las personas con obesidad tienen mayores probabilidades de experimentar ansiedad y otros trastornos de salud mental, según un reciente estudio de la Universidad de Colorado Boulder (Estados Unidos). Los hallazgos, publicados en la revista BMC Biological Research, sugieren que las dietas altas en grasas juegan un papel crucial, ya que no solo contribuyen a esta enfermedad metabólica, sino que también pueden alterar la composición del microbioma intestinal.

El microbioma intestinal, que puede influir en factores metabólicos y comportamientos relacionados con la ansiedad a través del eje microbiota-intestino-cerebro, podría ser el vínculo clave en esta compleja relación. Esta conexión podría ayudar a explicar por qué la obesidad y la ansiedad suelen presentarse juntas.

Para investigar más a fondo estas relaciones, el estudio ha analizado los efectos de una dieta alta en grasas durante nueve semanas en ratas examinando los cambios en el microbioma intestinal, el eje microbiota-intestino-cerebro y los sistemas serotoninérgicos del cerebro, conocidos por su influencia en la ansiedad y el metabolismo.

Los resultados mostraron que la obesidad inducida por una dieta rica en grasas puede estar asociada con una señalización alterada en el eje microbioma-intestino-cerebro serotoninérgico, lo que conduce a un aumento de comportamientos relacionados con la ansiedad en ratas. En esencia, la obesidad causada por una dieta rica en grasas puede alterar las bacterias intestinales y sus vías de señalización hacia el cerebro, afectando las sustancias químicas cerebrales asociadas con la ansiedad.

De esta manera, los investigadores exploraron cómo las dietas ricas en grasas afectan la composición y diversidad del microbioma intestinal, los sistemas de serotonina del cerebro y los comportamientos similares a la ansiedad. Durante nueve semanas, estudiaron dos grupos de ratas: uno con una dieta de control y otro con una dieta alta en grasas. Así, aquellas alimentadas con una dieta alta en grasas aumentaron de peso y grasa corporal y mostraron una menor diversidad de microbioma intestinal, lo que generalmente se relaciona con una peor salud. Este grupo también presentó una mayor proporción de bacterias Firmicutes y Bacteroidetes, un marcador de disbiosis asociado con la obesidad y la dieta occidental.

Además, el grupo con dieta alta en grasas mostró una mayor expresión de genes relacionados con la producción de serotonina y la señalización dentro del núcleo dorsal del rafe del tronco encefálico, una región del cerebro vinculada al estrés y la ansiedad. Aunque la serotonina suele considerarse una “sustancia química feliz”, ciertas neuronas de serotonina pueden desencadenar respuestas conductuales similares a la ansiedad o el miedo cuando se activan.

Con estos resultados, los hallazgos sugieren que las dietas ricas en grasas alteran la composición del microbioma intestinal de manera que se asocia con un aumento de grasa y peso corporal, y con cambios en los sistemas de serotonina del cerebro relacionados con la ansiedad. Para mejorar el eje intestino-cerebro y reducir los niveles de ansiedad, los autores del estudio recomiendan aumentar la ingesta de alimentos ricos en omega-3 (como pescado graso y semillas de lino), alimentos fermentados (como yogur y kimchi), alimentos prebióticos (como ajo y cebolla), verduras de hojas verdes oscuras y bayas.