Buscar una mejor calidad de vida motiva a muchas personas a revisar sus hábitos alimentarios y a adoptar decisiones informadas sobre lo que consumen. Lejos de tratarse solo de sumar nuevos productos a la dieta, especialistas insisten en la importancia de identificar y reducir aquellos alimentos que, por su composición, pueden afectar negativamente la salud.

Desde bebidas azucaradas hasta productos ultraprocesados, diversas investigaciones y recomendaciones de expertos advierten sobre los riesgos de ciertos consumos y sus vínculos con enfermedades crónicas.

Un aspecto clave, señalado por especialistas en Prevention, consiste en identificar aquellos alimentos que conviene limitar o evitar para mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Los expertos advierten que ciertos productos tienen efectos comprobados sobre el metabolismo y la aparición de trastornos como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Las razones detrás de estas recomendaciones y sus posibles repercusiones sobre la salud se presentan a continuación.

La elección de los alimentos influye directamente en el riesgo de enfermedades y el bienestar general. El cardiólogo Francisco López-Jiménez, de la Mayo Clinic, citado por el medio, sostiene que una dieta saludable debe priorizar frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites vegetales saludables, manteniendo al mínimo los productos animales, salvo los lácteos y el pescado. Ante este enfoque, los especialistas subrayan que ciertos grupos de alimentos resultan especialmente perjudiciales:

1. Gaseosas y bebidas azucaradas

Las gaseosas y bebidas azucaradas lideran la lista de productos desaconsejados. Según datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), difundidos por Prevention, el consumo habitual de estas bebidas se asocia con una mayor incidencia de obesidad, diabetes tipo dos, enfermedades cardíacas, caries y gota. El consumo frecuente de estos productos puede aumentar la carga glucémica y favorecer complicaciones de salud a largo plazo.

2. Cereales y harinas refinadas

En cuanto a los cereales y las harinas, el médico de familia Mark Cucuzzella, profesor en la Universidad de Virginia Occidental, advierte que los alimentos elaborados con harina procesada, como numerosos cereales para el desayuno, pan blanco y otros productos industriales, presentan un índice glucémico elevado.

Esto provoca variaciones abruptas en la glucosa sanguínea que, con el tiempo, pueden derivar en trastornos metabólicos, aumento de peso y resistencia a la insulina. Según Cucuzzella, “la harina refinada —incluso la que se presenta como integral— puede incrementar notablemente el nivel de azúcar en la sangre”.

3. Alcohol

El alcohol merece atención por su impacto en el metabolismo y la salud general. Jim White, nutricionista y propietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios, explicó a Prevention que el cuerpo prioriza la descomposición del alcohol sobre la de la grasa, lo que disminuye la oxidación y complica la pérdida de peso.

Además, investigaciones citadas por el mismo medio indican que incluso una sola copa diaria puede acortar la esperanza de vida en aproximadamente dos meses y medio. Desde la perspectiva oncológica, la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AACR) plantea que el alcohol debería portar etiquetas de advertencia sobre los riesgos de cáncer. Para quienes reciben tratamiento contra el cáncer, el oncólogo Rahul Bhandari, del Tampa Bay Radiation Oncology, recomienda evitar por completo el alcohol, ya que debilita al organismo y dificulta la recuperación.

4. Edulcorantes artificiales

En relación con los edulcorantes artificiales, White advierte sobre sus posibles repercusiones metabólicas y en el equilibrio del peso corporal. Aunque carecen de calorías, pueden influir en la salud intestinal, la respuesta a la insulina y la regulación de la glucosa, al modificar el microbioma intestinal e incidir en la absorción de nutrientes. Según Prevention, persisten interrogantes sobre su seguridad a largo plazo y una posible relación con ciertos tipos de cáncer, aunque se requieren más investigaciones en humanos.

5. Jugo de frutas

El jugo de frutas, incluso si es 100% natural, puede impactar negativamente en la salud si reemplaza a la fruta entera. Elizabeth Klodas, fundadora de la Clínica de Cardiología Preventiva de Edina, Minnesota, destacó en Prevention que los jugos carecen de fibra y sus efectos metabólicos se asemejan a los de los refrescos azucarados. Klodas recomienda priorizar la pieza de fruta o verdura entera y, si se prefiere un batido, optar por aquel que conserve la fibra y los nutrientes originales.

6. Pan blanco procesado

El pan blanco procesado representa otra fuente de bajo aporte nutricional, debido a la considerable pérdida de fibra y nutrientes durante el blanqueo del trigo. López-Jiménez indicó que “el pan blanco procesado tiene un valor nutricional mínimo”.

Por su parte, Stefani Sassos, directora del laboratorio de nutrición del Good Housekeeping Institute, mencionó a Prevention que conviene elegir panes integrales o de grano germinado, ya que ayudan a mantener estable el nivel de azúcar en sangre y ofrecen un perfil nutricional superior.

La relación entre la alimentación y la salud es directa y sostenida a lo largo del tiempo. Elegir con criterio qué productos consumir y cuáles evitar puede marcar una diferencia relevante en la prevención de enfermedades crónicas y en la calidad de vida. Las recomendaciones de los expertos reflejan la importancia de una dieta equilibrada y consciente, basada en información actualizada y evidencia científica.

A través de un video publicado el lunes 15 de septiembre de 2025, con una duración de poco más de dos minutos, el nutricionista antioqueño Christian Rivas respondió a la precandidata presidencial y senadora del Centro Democrático, María Fernanda Cabal.

Todo esto se dio como reacción a una publicación que la congresista había hecho días antes, en la que expresó su postura frente al impuesto saludable y criticó el etiquetado frontal de advertencia que rige en Colombia. En dicha publicación, cuestionó el uso de etiquetas que informan sobre “exceso en el contenido de sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas trans y edulcorantes”, tal como lo establece la Resolución 2492 de 2022 del Ministerio de Salud y Protección Social.

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El mensaje de Cabal fue compartido el martes 9 de septiembre, durante una visita al municipio de Santa Rosa de Cabal, en el departamento de Risaralda, como parte de la correría política que adelanta en busca de apoyo para ganar la consulta interna de su partido. Los resultados de dicha consulta se conocerán a finales de 2025.

Fue tal la indignación del nutricionista, que dijo: “Uno puede ser de derecha, puede ser de izquierda. Lo que no puede ser es un bruto, una bestia, y más teniendo tanta influencia en un país. Me disculpan que esté siendo un poco irrespetuoso, pero la situación lo amerita”.

El que salga ganador entre María Fernanda Cabal, Paloma Valencia, Paola Holguín, Andrés Guerra y Miguel Uribe Londoño (padre de Miguel Uribe Turbay) será el candidato oficial a la presidencia en 2026 por parte del Centro Democrático.

Qué fue lo que dijo Cabal sobre los sellos en los productos y el impuesto saludable

En medio de este panorama preelectoral, y tras una reunión con empresarios, Cabal aseguró que luego de hablar del impuesto saludable que, según palabras de la senadora, “tiene más de 20.000 tenderos quebrados”.

“Estoy aquí en Santa Rosa de Cabal, me regalaron un turrón y empieza uno a mirar y ve todos esos rombos, esos sellos horribles de todos esos que nos dicen: ‘Ay, el azúcar es malo, todo es malo’”, inició el video la precandidata.

De acuerdo con lo que ella mencionó, “esa mamertería vino de Chile, de Perú, después la adoptaron aquí (en Colombia), pero lo más grave, el impuesto saludable”.

Pero en un punto Cabal fue más allá, al comparar el impuesto saludable con el consumo de marihuana. “Pero la marihuana sí es muy saludable pa’ los mamertos, ¿no es cierto? Cuando yo sea presidente, tumbar el impuesto saludable, lo tenemos que tumbar", afirmó la congresista.

Según lo que expresó la precandidata presidencial tras su paso por Risaralda, el impuesto saludable “quebró los tenderos”.

“Imagínese, pues ahora uno pedirle permiso a los mamertos a ver si se puede comer algo. Nos falta que nos claven el sello aquí”, añadió Cabal mientras se señalaba la cabeza.

Cabal cerró el video abriendo el turrón que le regalaron y concluyó: “Como le he dicho, uno se come lo que le da la gana”.

La respuesta del nutricionista Christian Rivas a la precandidata María Fernanda Cabal

“Me parece increíble, inaceptable que una persona que espera llegar a la presidencia haga una afirmación como estas, que no solo es demasiado ignorante, sino que además es peligrosa y atenta directamente contra la salud pública”, inició su respuesta el nutricionista Christian Rivas.

Seguido a esto, el especialista en nutrición deportiva expuso: “Los sellos de advertencia no prohíben absolutamente nada. Lo que hacen es brindar información clara para que la persona decida si lleva o no lleva el producto”.

Para lo anterior, Rivas usó como ejemplo a su propio padre: “Mi papá tiene diabetes, aunque ya prácticamente la superó, pero el caso es que yo sé que cada que va a comprar un producto, no va a estar revisando la tabla nutricional y el listado de ingredientes y yo sé que la mayoría no lo hace”.

Siguiendo con su explicación, el nutricionista antioqueño agregó: “Pero si mi papá toma un producto y ve que tiene el sello que dice: exceso en azúcares, lo más probable es que lo va a evitar porque sabe que le puede hacer daño. Por esto que la implementación de estos sellos logra disminuir el consumo de azúcares y sodio por iniciativa o decisión propia del consumidor”.

Un etiquetado que va más allá de la elección de los consumidores: invita a repensar a las industrias de alimentos

Rivas aseguró que hay muchos más beneficios. “Además, la industria ha tenido que reformular los productos para evitar tener ese sello, disminuyendo en algunos casos las calorías, disminuyendo el azúcar y el sodio”, argumentó Rivas.

Lo anterior lo sostuvo teniendo como referencia los resultados de un estudio (Reformulation of ultra-processed products in Colombia after the introduction of public health regulations —Reformulación de productos ultraprocesados en Colombia tras la introducción de regulaciones de salud pública—) que observó “la composición nutricional de los alimentos ultraprocesados entre 2015 y 2024, comparando 200 productos agrupándolos en alimentos y bebidas, y se observó que la cantidad de alimentos con exceso de sodio disminuyó más o menos en un 9% y los alimentos que tenían exceso en azúcares disminuyeron en un 12%”.

Para finalizar, el nutricionista le lanzó otro dardo a Cabal: “Y solo para aclarar, señora Cabal, mi ideología se inclina mucho más hacia la derecha porque creo en la importancia del libre mercado”.

“Eso no significa que apoye las bestialidades que usted dice y lo único que hace es demostrar que en Colombia no tenemos buenos representantes de derecha y las personas de derecha como yo no nos sentimos identificados con usted. Y el que sí se sienta representado, pues que se mande a revisar”, cerró Rivas.

Un nuevo estudio publicado en la revista The BMJ alerta sobre los efectos negativos de consumir papas fritas de forma regular. La investigación, liderada por expertos de Salud Pública de Harvard, analizó los hábitos alimenticios y el estado de salud de más de 205.000 personas durante un periodo de 30 años. Los hallazgos resultan relevantes para quienes incluyen este alimento como parte frecuente de su dieta diaria.

El resultado principal mostró que las personas que comieron al menos tres porciones de papas fritas a la semana presentaron un riesgo un 20 por ciento mayor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con quienes consumieron otros tipos de preparaciones de papa, como hervidas, al horno o en puré. En estos últimos, el riesgo de diabetes tipo 2 no experimentó cambios significativos.

El impacto de la forma de preparación en las papas: lo frito daña la salud

El ensayo subraya que la manera de cocinar las papas influye considerablemente en el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes tipo 2. Mientras las papas hervidas, horneadas o en puré no se asociaron con un aumento marcado del riesgo, las versiones fritas sí lo hicieron.

Los expertos consultados por Women’s Health explican que la fritura modifica los valores nutricionales de la papa, generando sustancias menos saludables y sumando grasas y calorías que favorecen el aumento de peso, un reconocido factor de riesgo para la diabetes de tipo 2.

De acuerdo con la dietista Jessica Cording, el gran sabor de las papas fritas hace fácil consumir cantidades excesivas muy rápido. Esto, junto a su valor calórico y la presencia de grasas trans o saturadas derivadas del proceso de fritura, contribuye a un contexto metabólico desfavorable.

El Dr. Christoph Buettner, jefe de la división de endocrinología de la Facultad de Medicina Robert Wood Johnson, apunta que rara vez las papas fritas se comen solas. Suelen acompañarse de otros productos altos en azúcares refinados y grasas, lo que agrava su impacto negativo. En contraste, aquellos que optan por papas preparadas de otra manera suelen integrar opciones más saludables en sus comidas.

Alternativas y beneficios de la papa en una dieta equilibrada

A pesar de los riesgos que implica la preparación frita, los expertos coinciden en que la papa es, por sí sola, un alimento rico en nutrientes. Contiene vitamina A, potasio y otros minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo. Para aprovechar esos beneficios, se recomienda consumir papas integradas en comidas equilibradas que aporten fibra, proteínas y grasas saludables.

El estudio también señaló que sustituir papas fritas por cereales integrales, como farro, pasta o pan integral, permite reducir el riesgo de diabetes tipo 2 hasta en un 19 por ciento. Incluso reemplazar papas en otras preparaciones por estos cereales mantuvo el riesgo más bajo.

La dietista Jessica Cording y el Dr. Buettner aconsejan disfrutar ocasionalmente de papas fritas, sin que se vuelvan una fuente habitual o un refrigerio frecuente. Recomiendan, principalmente, preferir preparaciones al horno, asadas o hervidas, y acompañarlas siempre de vegetales sin almidón y alguna proteína magra.

Papas al horno, asadas o hervidas: aliadas para tu salud

El principal mensaje de los especialistas es que no es necesario eliminar por completo las papas fritas de la alimentación, pero sí se debe limitar su consumo y priorizar otras formas de preparación.

El contexto de la dieta es determinante: consumir papas fritas de forma ocasional, dentro de una comida balanceada y nutritiva, representa un riesgo mucho menor que adoptarlas como base de la alimentación.

El estudio publicado en The BMJ subraya la importancia de los hábitos alimenticios a largo plazo y el valor de elegir alternativas saludables tanto para prevenir enfermedades crónicas como para mantener el placer de comer sin sacrificar la salud.

Durante décadas, la grasa ha sido uno de los nutrientes más debatidos en el campo de la nutrición. De ser considerada el principal enemigo en los años noventa, pasó a convertirse en protagonista de dietas populares.

No obstante, la pregunta central persiste: ¿Cuánta grasa se debe consumir al día y cuál es el tipo más recomendable? Según expertos y organismos de salud citados por GQ y Mayo Clinic, lo ideal es que entre el 25% y el 35% de las calorías diarias provengan de grasas, priorizando las fuentes saludables y limitando las saturadas y trans.

Tipos de grasa y sus fuentes en la dieta

La grasa no es un nutriente homogéneo. Existen distintas categorías con características y efectos diversos sobre el organismo. De acuerdo con GQ, los principales tipos son:

• Grasas saturadas: presentes en alimentos de origen animal como carne de res, cerdo, aves, huevos y productos lácteos, así como en aceites tropicales como el de coco y palma. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
• Grasas trans: generadas mediante un proceso industrial que convierte aceites líquidos en sólidos. Se encuentran en productos horneados y fritos elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

• Grasas monoinsaturadas: abundan en el aceite de oliva, el aguacate, frutos secos y semillas. Tienen una única insaturación en su estructura química.
• Grasas poliinsaturadas: contienen más de un enlace insaturado. Están presentes en aceites vegetales como el de canola y girasol, pescados grasos, algunas semillas, frutos secos y el tofu.

Beneficios y riesgos de cada tipo de grasa

Las grasas no afectan al organismo de la misma manera. Según los dietistas consultados por GQ, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas aportan beneficios relevantes. Kristin Kirkpatrick, dietista registrada, habló sobre un estudio de JAMA y aseguró que “existe una sólida evidencia clínica de los beneficios que aportan estas grasas”. Además, destacó su presencia en alimentos como pescados grasos silvestres, frutos secos, semillas y aceites vírgenes.

Dentro del grupo de las poliinsaturadas, los ácidos grasos omega-3 tienen un valor particular. Kirkpatrick explicó que “se han vinculado con la salud del cerebro y el corazón, y también con beneficios en la salud mental, en especial frente a la depresión y la ansiedad”.

En el caso de las grasas saturadas, el análisis es más matizado. Michael Reavis Jr., dietista deportivo principal en Fit With Food, afirmó que “las grasas saturadas no son malas en sí mismas, pero un exceso se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, al elevar el colesterol LDL”.

Andy De Santis, también dietista registrado, destacó que estas grasas cumplen funciones necesarias, como la formación hormonal. “Las grasas saturadas participan en la formación de hormonas”, declaró a GQ. Sin embargo, advirtió que no es necesario aumentar su ingesta intencionalmente, ya que están presentes en muchas fuentes habituales de proteína.

Por el contrario, las grasas trans están ampliamente asociadas con efectos negativos sobre la salud. Su consumo se vincula con mayores niveles de colesterol LDL (conocido popularmente como “malo”) y mayor riesgo cardiovascular. Organismos de salud internacionales aconsejan evitarlas en la medida de lo posible.

Recomendaciones cuantitativas de consumo diario

La cantidad ideal de grasa diaria depende del total de calorías ingeridas. Según la Asociación Americana del Corazón (AHA) y el Instituto Nacional de la Salud (NIH), las grasas deben representar entre el 25% y el 35% del total calórico, con una restricción clara: las grasas saturadas deben mantenerse por debajo del 10%, y las trans, idealmente, por debajo del 1%.

En una dieta promedio de 2.000 calorías, estas recomendaciones se traducen en:

• 40 a 70 gramos de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
• Hasta 20 gramos de grasas saturadas
• Mínima o nula ingesta de grasas trans

La respuesta individual a la grasa también puede depender de la genética. Kristin Kirkpatrick advirtió en GQ que el gen APOA2 puede influir en cómo se metabolizan las grasas saturadas. Algunas personas con variantes específicas de este gen podrían tener mayor predisposición al aumento de peso con dietas ricas en grasas saturadas. En estos casos, una evaluación genética podría ayudar a personalizar el plan alimenticio.

Mantenerse dentro del rango recomendado y seleccionar fuentes saludables no solo favorece la salud cardiovascular, sino que también puede beneficiar la función cerebral y el bienestar integral.

El Ministerio de Salud presentó una nueva propuesta de resolución que tiene como objetivo transformar la política alimentaria del país al regular el contenido de grasas trans industriales y aceites parcialmente hidrogenados en los productos alimenticios. Este proyecto busca “la protección de la salud pública, alineándose con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y ajustándose a estándares internacionales más rigurosos”.

Según la iniciativa, los productos alimenticios envasados no podrán contener más de dos gramos de grasas trans por cada 100 gramos de grasas totales. Esta medida se complementa con la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados, tanto en la producción de alimentos como en la preparación gastronómica. Este cambio está diseñado para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de mortalidad en el país.

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Una de las características de la propuesta es la nueva forma de reportar el contenido de grasas trans en las etiquetas de los productos. Ahora, las etiquetas deberán especificar el contenido en miligramos por cada 100 gramos o mililitros del producto, y también por porción, en lugar de proporcionar información general. Con esto se pretende proporcionar a los consumidores datos más precisos, permitiéndoles tomar decisiones más informadas sobre su alimentación.

Para facilitar la transición a estas nuevas normativas, el Ministerio de Salud propuso un período de adaptación de 18 meses para que las empresas ajusten sus productos a los nuevos límites. Sin embargo, la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados tendrá un plazo de implementación de 36 meses. Según la resolución, “los productos fabricados y comercializados antes de la entrada en vigencia de esta normativa deberán agotarse dentro de los seis meses siguientes al término del período de adaptación”.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) será el encargado de supervisar la implementación y el cumplimiento de esta normativa, utilizando métodos analíticos estandarizados para asegurar que los productos cumplan con los requisitos establecidos.

Esta medida también responde a las recomendaciones de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), que solicitó ajustes técnicos y la exclusión de las grasas trans naturales del cálculo para los sellos de advertencia.

Otro borrador de decreto

El Ministerio de Salud reveló un proyecto de decreto que busca regular la venta de suplementos dietarios en el país. Este documento, titulado “por el cual se establecen las condiciones y requisitos sanitarios en materia de suplementos dietarios, y se dictan otras disposiciones”, pretende establecer un marco claro y preciso para la comercialización de estos productos.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), los suplementos dietarios están diseñados para complementar la dieta de las personas, diferenciándose de los alimentos convencionales. Esto significa que, aunque los nutrientes se obtienen normalmente a través de alimentos como la carne, el pollo, el arroz, las papas y las verduras, los suplementos se encargan de añadir o suplementar esos nutrientes que pueden faltar en la dieta diaria.

La FDA detalla que entre los suplementos más comunes se encuentran las vitaminas, minerales (como el magnesio y el hierro), aminoácidos y compuestos botánicos. En el mercado colombiano, algunos suplementos populares y de venta libre incluyen el conocido Tarrito Rojo, Omega 3 y Magnesio. Estos productos pueden adquirirse sin necesidad de una receta médica.

Uno de los cambios más significativos que propone el borrador del decreto es que los suplementos dietarios solo puedan ser formulados para personas mayores de 18 años, excluyendo así a niños, mujeres gestantes y lactantes de su consumo. Este cambio busca asegurar que estos productos sean utilizados de manera segura y adecuada.

El decreto también define claramente qué debe entenderse por suplemento dietario: “aquel producto que contiene nutrientes solos o en combinación, tales como proteína, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales, así como otros ingredientes autorizados, pero no sustancias con acción farmacológica o terapéutica (de acuerdo con su concentración)”.

Además, la propuesta busca mejorar la claridad en el etiquetado de los suplementos dietarios y prohíbe el uso de ciertas sustancias que podrían representar riesgos para la salud, como las hormonas. También se prohibirá la inclusión de compuestos como antibióticos o sustancias que estimulen el sistema nervioso, asegurando así que los suplementos sean seguros para el consumo.

Luego de que un usuario en X indicara en una publicación que “Los de Super Ricas, empresa que produce los Todo Rico y otras frituras más, no tienen sellos en sus productos, porque invirtieron un montón de plata para que sus productos no tuvieran exceso de grasas trans”, se abrió todo un debate sobre la veracidad de lo indicado por el internauta.

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Ante los hechos, el nutricionista y microbiólogo Juan Camilo Mesa, de la Universidad Javeriana, explicó la verdadera razón sobre por qué productos como el mencionado no tienen sellos.

De acuerdo con Mesa las empresas alimentarias se han apresurado en reformular sus productos antes de que la ley exija la inclusión de sellos de advertencia para aquellos que superen ciertos límites de nutrientes críticos. La Resolución 2492 de 2022 establece estos límites, y el Todo Rico, en su versión anterior, habría requerido sellos por exceso en grasas saturadas y sodio.

Con la fecha límite del 15 de junio acercándose, los productos sin los sellos necesarios serán retirados del mercado, pero la versión reformulada de Todo Rico parece haber evitado este destino. Según Mesa la estrategia utilizada ha sido sutil: aumentar la porción de 35g a 40g, incrementando así las calorías totales, pero reduciendo proporcionalmente las grasas saturadas y el sodio. Esta maniobra ha mantenido el porcentaje de energía proveniente de grasa saturada justo por debajo del umbral del 10%, 9,81% para ser exactos, liberando al producto de la necesidad de llevar un sello.

Aunque la nueva versión tiene más calorías, ha logrado sortear la legislación y la clave está en la proteína. A pesar de que los productos como Todo Rico suelen ser ricos en carbohidratos y grasas, el ajuste en las calorías y la proteína ha sido decisivo para cumplir con la ley, aprovechando la ausencia de un sello por exceso de calorías en Colombia.

La reformulación ha generado un debate sobre la honestidad y la transparencia en la industria alimentaria. Aunque el producto cumple con la ley, la pregunta sigue siendo si estas prácticas son realmente en beneficio de la salud pública o si simplemente se trata de una estrategia para navegar por las aguas de la legislación sin hacer olas.

El arte de la reformulación

Para Mesa “hay una trampita escondida que, para mí, es un cachetadón al consumidor”. El objetivo del nutriólogo era desmenuzar los datos y las tácticas empleadas para navegar por las aguas del nuevo etiquetado. Según lo dicho, la reformulación ha sido un ejercicio de precisión nutricional:

• Calorías: Se mantuvieron similares a la versión anterior.
• Grasa total: Apenas varió, manteniendo el perfil lipídico.
• Grasa saturada: Se redujo significativamente, una maniobra clave para evitar los sellos.
• Carbohidratos totales: Permanecieron constantes, sin grandes alteraciones.
• Sodio: Experimentó una reducción notable, contribuyendo a la ausencia de sellos.
• Proteína: Aumentó de manera considerable, un giro inesperado en la composición.

Sustitución inteligente

Las grasas saturadas, villanas en el mundo de la nutrición, fueron reemplazadas por grasas insaturadas, más amigables con la salud cardiovascular. La proteína, que también contribuye al aporte calórico, proviene ahora de la piel del cerdo y del extracto de levadura, ingredientes que han elevado su contenido en el producto reformulado.

En ese punto el nutriólogo se pregunta: “¿por qué me sigue sabiendo tan bueno si le bajaron un montón al sodio?. La respuesta es GLUTAMATO MONOSÓDICO”. Lo anterior ya que a pesar de la reducción de sodio, el sabor sigue siendo irresistible gracias al glutamato monosódico, un potenciador del sabor ausente en la fórmula original. Este aditivo ha permitido que el sabor se mantenga, incluso mejorando la experiencia sensorial, sin necesidad de recurrir a la sal.

Comparativa calórica

Con el objetivo de demostrar su punto, Mesa indica que un paquete de Todo Rico aporta 211 calorías, mientras que un banano ofrece aproximadamente 70 calorías, un puñado de maní 170 calorías y un vaso de yogur sin azúcar 146 calorías. Esto posiciona a Todo Rico como un producto de consumo ocasional, no recomendado para la venta en colegios ni para el consumo frecuente.

Con eso concluye que que, una vez hecha la ley, hecha la trampa, pues la industria alimentaria demostró su habilidad para adaptarse a la legislación sin necesariamente priorizar la salud del consumidor. Además, sugiere que es necesario repensar la ley de etiquetado para cerrar las brechas que permiten tales maniobras.