Ningún retoque: el Gobierno libertario envió al Senado un proyecto que deroga por completo la ley de etiquetado frontal -Promoción de la Alimentación Saludable 27.642-, sancionada años atrás con amplio apoyo del Congreso. En medio de otras discusiones ríspidas sin saldarse en la Cámara alta -reforma política, por caso-, las cuales interesan y preocupan más, legisladores de la oposición dialoguista deslizaron a Infobae que no hay urgencia alguna y que, además, solicitarán los argumentos de los principales involucrados antes de avanzar.

“No hay apuro de nuestro lado. Además, queremos ver los estudios que justifiquen esto. En el mensaje no veo tanta evidencia”, confiaron desde una bancada aliada a este medio. “Hay otras iniciativas pendientes que importan más y me da la sensación de mucha gente acostumbrada a los octógonos. Sin dudas, hay cosas para cambiar y mejorar, pero pero borrarla por completo parece mucho, ¿no?”, recordaron desde otra. En un canal paralelo, ya son varios quienes siguen de cerca la ley de lobby que fue a Diputados. Sobre todo, en los tiempos actuales.

El texto del Ejecutivo para derogar el etiquetado frontal de alimentos lleva las firmas de Javier Milei; el jefe de Gabinete, Manuel Adorni; y el ministro de Salud, Mario Lugones. En los fundamentos, la Casa Rosada observó situaciones “en las cuales alimentos tradicionalmente incorporados dentro de patrones” aceptados “resultan alcanzados por advertencias equivalentes a las aplicables a productos de muy distinta composición nutricional, dificultando una adecuada diferenciación entre alimentos con perfiles sustancialmente diversos y reduciendo la capacidad informativa y contextual del sistema”.

“La estructura binaria del sistema de advertencias vigente dificulta reflejar mejoras parciales en la composición nutricional de los alimentos, reduciendo los incentivos para introducir modificaciones graduales que permitan diferenciar productos con perfiles nutricionales relativamente mejores dentro de una misma categoría”, detalla el mensaje de Balcarce 50.

Según expresó la administración central, “determinadas restricciones incorporadas por la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable N° 27.642 en materia de publicidad, comunicación comercial y utilización de elementos gráficos en envases implican limitaciones relevantes sobre actividades económicas lícitas y estrategias comerciales de la industria alimentaria".

En esa línea, La Libertad Avanza resaltó: “En ese marco, corresponde considerar que toda restricción regulatoria debe observar criterios de razonabilidad y proporcionalidad, evaluando la existencia de mecanismos alternativos menos restrictivos que permitan alcanzar adecuadamente los objetivos de salud pública perseguidos, garantizando al mismo tiempo la protección del consumidor y el normal desarrollo de las actividades productivas y comerciales”.

Sí es interesante el planteo que realiza la Casa Rosada sobre “asimetrías regulatorias impactan especialmente en las Pequeñas y Medianas Empresas que enfrentan costos fijos de cumplimiento proporcionalmente más elevados, vinculados al rediseño de envases, adecuación de líneas productivas, administración de stocks, evaluación técnica del perfil de nutrientes y adaptación progresiva de procesos de producción y comercialización”. Y agrega: “Tales exigencias regulatorias generan mayores dificultades operativas y económicas para empresas con menor capacidad financiera y escala productiva, pudiendo además incentivar procesos de concentración de mercado en favor de operadores con mayor capacidad de absorción de costos regulatorios”.

“El proyecto que se remite también procura reducir sobrecostos e ineficiencias vinculadas a producción, comercialización, publicidad y empaquetado de alimentos, promoviendo un entorno más competitivo, innovador y armonizable regionalmente, sin desatender los objetivos de salud pública y protección del consumidor. En consecuencia, la derogación propiciada tiene por finalidad avanzar hacia un esquema técnicamente más consistente, uniforme y adaptable a los avances en materia nutricional, permitiendo compatibilizar adecuadamente la protección de la salud pública, el acceso del consumidor a información nutricional suficiente, objetiva y científicamente respaldada y el normal desarrollo de las actividades productivas y comerciales”, concluye el Ejecutivo. Se aguarda el giro a comisiones en las próximas horas.

El hígado graso es una de las enfermedades metabólicas más frecuentes entre adultos en México.

Factores como el consumo de ciertos aceites de cocina pueden agravar esta condición y aumentar el riesgo de complicaciones hepáticas graves.

Aceites de semillas y vegetales: riesgo de inflamación

De acuerdo con información de Instituto Nutrigenómica, el consumo regular de aceites vegetales refinados como girasol, maíz y canola se asocia con un mayor daño hepático en personas con hígado graso. Estos aceites contienen altos niveles de omega-6, un tipo de grasa poliinsaturada que, al ser calentada repetidamente, puede incrementar la inflamación y favorecer el desarrollo de esteatohepatitis no alcohólica (EHNA), una forma avanzada de daño hepático.

Los especialistas advierten que la ingesta prolongada de estos aceites no solo contribuye a la acumulación de grasa en el hígado, sino también a la alteración de los niveles de enzimas hepáticas como AST y ALT, indicadores clave de la salud del órgano. El exceso de omega-6 y la formación de compuestos tóxicos durante la cocción elevan el riesgo de inflamación crónica y resistencia a la insulina.

Aceites refinados y reutilizados: formación de grasas trans

La reutilización de aceites de cocina es una práctica común en la preparación de alimentos fritos y comida rápida. Sin embargo, recalentar estos aceites provoca la formación de grasas trans y otros compuestos tóxicos que dañan la estructura del hígado y elevan los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Los aceites recalentados pueden contener sustancias que afectan directamente la función hepática y aceleran el avance del hígado graso hacia etapas más severas. El Instituto Nutrigenómica recomienda reducir al mínimo la reutilización de aceites, especialmente en personas diagnosticadas con trastornos hepáticos.

Grasas saturadas: impacto negativo en el hígado

El consumo de aceites ricos en grasas saturadas (como el de palma o coco) también representa un riesgo para quienes tienen hígado graso. Estas grasas aumentan la acumulación de lípidos en el órgano, favorecen el desarrollo de obesidad y contribuyen a la resistencia a la insulina, factores que agravan la progresión de la enfermedad.

Este tipo de grasas, presentes tanto en aceites como en productos de origen animal, deben ser limitadas en la dieta diaria para evitar complicaciones metabólicas y hepáticas.

Aceite de oliva virgen extra: la opción más recomendada

Entre los aceites disponibles, el aceite de oliva virgen extra destaca como la opción más saludable para personas con hígado graso. Su composición en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes naturales ayuda a reducir la acumulación de grasa en el hígado y disminuye los procesos inflamatorios.

Estudios recientes señalan que incorporar aceite de oliva virgen extra en la dieta puede mejorar los perfiles de lípidos y favorecer la función hepática. Sin embargo, los especialistas insisten en que, aunque este aceite es beneficioso, su consumo debe ser moderado, ya que el exceso de calorías provenientes de cualquier tipo de grasa puede provocar aumento de peso y empeorar la condición hepática.

Acciones clave para proteger el hígado

Para quienes viven con hígado graso o buscan prevenir esta enfermedad, las siguientes recomendaciones pueden hacer la diferencia:

• Evitar alimentos fritos y comida rápida, que suelen prepararse con aceites recalentados o de baja calidad.
• Cocinar con aceite de oliva virgen extra en lugar de aceites vegetales refinados.
• Reducir al máximo la reutilización de aceites en casa.
• Adoptar una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, proteínas magras y alimentos naturales.

La elección del tipo y cantidad de aceite en la cocina diaria puede ser un factor decisivo en la evolución del hígado graso y en la salud metabólica general.

Las grasas trans persisten en los productos de alto consumo en México pese a la regulación vigente, advierte el más reciente monitoreo independiente realizado por la organización Salud Justa.

En un comunicado, la organización indicó que el análisis detectó que varios alimentos ampliamente consumidos superan el límite legal de ácidos grasos trans de producción industrial, lo que expone a la población a riesgos graves de salud.

El estudio, presentado por investigadoras del Instituto Nacional de Salud Pública, revela que productos como la manteca vegetal Inca presentan un 6.03% de grasas trans.

Los frijoles refritos Isadora reportan 3.04%, a pesar de que en el empaque se declara “cero”. Mientras que el aceite vegetal 123 registra 2.06% y los Doritos Nachos alcanzan 2.03%.

En alimentos preparados, la hamburguesa Whopper con queso de una cadena internacional supera el 2.09% en promedio, con muestras de Hermosillo que llegan hasta 3.32%.

“La reforma al artículo 216 bis de la Ley General de Salud es un logro vital, pues los ácidos grasos trans causan cerca de 13 mil muertes anuales en México.

“El reto actual es asegurar su debida implementación y vigilancia para reducir significativamente los infartos, aspirando a obtener el reconocimiento de la OMS por proteger la salud de las y los mexicanos”, señala Erick Antonio Ochoa, director de Salud Justa Mx.

Productos incumplen límites legales y etiquetado

Las investigadoras Isabel Grijalva, Amparo Nieblas y Claudia Ivonne Ramírez Silva, responsables del monitoreo, advierten que existen discrepancias entre lo que las empresas declaran y el contenido real de los alimentos.

“La persistencia de estos niveles de AGT en productos ampliamente distribuidos representa un riesgo continuo para la salud pública de los mexicanos”, sostiene la doctora Ramírez Silva.

El monitoreo identifica inconsistencias en el etiquetado nutrimental. Algunos productos como las salchichas de pavo FUD y los frijoles Isadora informan contenido cero de grasas trans, aunque en laboratorio superan el umbral legal.

Además, alimentos que por su contenido energético proveniente de grasas trans deberían portar el sello “EXCESO GRASAS TRANS” —como la manteca Inca, margarina Primavera sin sal, frijoles Isadora y aceite vegetal 123— no lo exhiben en su empaque.

Expertos urgen vigilancia efectiva y sanciones

A diferencia de la primera etapa, este segundo monitoreo permite identificar tendencias y confirma que la industria aún no logra la reformulación total de sus productos.

Las organizaciones civiles y especialistas proponen fortalecer la vigilancia sanitaria con monitoreos sistemáticos y muestreos aleatorios por parte de las autoridades, así como establecer sanciones ante discrepancias entre el etiquetado y el análisis de laboratorio.

Recomiendan también acelerar la eliminación total de ácidos grasos trans industriales y mejorar la infraestructura técnica de los laboratorios encargados de la verificación sanitaria.

El informe subraya que, mientras existan estas inconsistencias y omisiones, las personas consumidoras en México no cuentan con información suficiente para tomar decisiones de compra saludables y seguras.

Buscar una mejor calidad de vida motiva a muchas personas a revisar sus hábitos alimentarios y a adoptar decisiones informadas sobre lo que consumen. Lejos de tratarse solo de sumar nuevos productos a la dieta, especialistas insisten en la importancia de identificar y reducir aquellos alimentos que, por su composición, pueden afectar negativamente la salud.

Desde bebidas azucaradas hasta productos ultraprocesados, diversas investigaciones y recomendaciones de expertos advierten sobre los riesgos de ciertos consumos y sus vínculos con enfermedades crónicas.

Un aspecto clave, señalado por especialistas en Prevention, consiste en identificar aquellos alimentos que conviene limitar o evitar para mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Los expertos advierten que ciertos productos tienen efectos comprobados sobre el metabolismo y la aparición de trastornos como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Las razones detrás de estas recomendaciones y sus posibles repercusiones sobre la salud se presentan a continuación.

La elección de los alimentos influye directamente en el riesgo de enfermedades y el bienestar general. El cardiólogo Francisco López-Jiménez, de la Mayo Clinic, citado por el medio, sostiene que una dieta saludable debe priorizar frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites vegetales saludables, manteniendo al mínimo los productos animales, salvo los lácteos y el pescado. Ante este enfoque, los especialistas subrayan que ciertos grupos de alimentos resultan especialmente perjudiciales:

1. Gaseosas y bebidas azucaradas

Las gaseosas y bebidas azucaradas lideran la lista de productos desaconsejados. Según datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), difundidos por Prevention, el consumo habitual de estas bebidas se asocia con una mayor incidencia de obesidad, diabetes tipo dos, enfermedades cardíacas, caries y gota. El consumo frecuente de estos productos puede aumentar la carga glucémica y favorecer complicaciones de salud a largo plazo.

2. Cereales y harinas refinadas

En cuanto a los cereales y las harinas, el médico de familia Mark Cucuzzella, profesor en la Universidad de Virginia Occidental, advierte que los alimentos elaborados con harina procesada, como numerosos cereales para el desayuno, pan blanco y otros productos industriales, presentan un índice glucémico elevado.

Esto provoca variaciones abruptas en la glucosa sanguínea que, con el tiempo, pueden derivar en trastornos metabólicos, aumento de peso y resistencia a la insulina. Según Cucuzzella, “la harina refinada —incluso la que se presenta como integral— puede incrementar notablemente el nivel de azúcar en la sangre”.

3. Alcohol

El alcohol merece atención por su impacto en el metabolismo y la salud general. Jim White, nutricionista y propietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios, explicó a Prevention que el cuerpo prioriza la descomposición del alcohol sobre la de la grasa, lo que disminuye la oxidación y complica la pérdida de peso.

Además, investigaciones citadas por el mismo medio indican que incluso una sola copa diaria puede acortar la esperanza de vida en aproximadamente dos meses y medio. Desde la perspectiva oncológica, la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AACR) plantea que el alcohol debería portar etiquetas de advertencia sobre los riesgos de cáncer. Para quienes reciben tratamiento contra el cáncer, el oncólogo Rahul Bhandari, del Tampa Bay Radiation Oncology, recomienda evitar por completo el alcohol, ya que debilita al organismo y dificulta la recuperación.

4. Edulcorantes artificiales

En relación con los edulcorantes artificiales, White advierte sobre sus posibles repercusiones metabólicas y en el equilibrio del peso corporal. Aunque carecen de calorías, pueden influir en la salud intestinal, la respuesta a la insulina y la regulación de la glucosa, al modificar el microbioma intestinal e incidir en la absorción de nutrientes. Según Prevention, persisten interrogantes sobre su seguridad a largo plazo y una posible relación con ciertos tipos de cáncer, aunque se requieren más investigaciones en humanos.

5. Jugo de frutas

El jugo de frutas, incluso si es 100% natural, puede impactar negativamente en la salud si reemplaza a la fruta entera. Elizabeth Klodas, fundadora de la Clínica de Cardiología Preventiva de Edina, Minnesota, destacó en Prevention que los jugos carecen de fibra y sus efectos metabólicos se asemejan a los de los refrescos azucarados. Klodas recomienda priorizar la pieza de fruta o verdura entera y, si se prefiere un batido, optar por aquel que conserve la fibra y los nutrientes originales.

6. Pan blanco procesado

El pan blanco procesado representa otra fuente de bajo aporte nutricional, debido a la considerable pérdida de fibra y nutrientes durante el blanqueo del trigo. López-Jiménez indicó que “el pan blanco procesado tiene un valor nutricional mínimo”.

Por su parte, Stefani Sassos, directora del laboratorio de nutrición del Good Housekeeping Institute, mencionó a Prevention que conviene elegir panes integrales o de grano germinado, ya que ayudan a mantener estable el nivel de azúcar en sangre y ofrecen un perfil nutricional superior.

La relación entre la alimentación y la salud es directa y sostenida a lo largo del tiempo. Elegir con criterio qué productos consumir y cuáles evitar puede marcar una diferencia relevante en la prevención de enfermedades crónicas y en la calidad de vida. Las recomendaciones de los expertos reflejan la importancia de una dieta equilibrada y consciente, basada en información actualizada y evidencia científica.

A través de un video publicado el lunes 15 de septiembre de 2025, con una duración de poco más de dos minutos, el nutricionista antioqueño Christian Rivas respondió a la precandidata presidencial y senadora del Centro Democrático, María Fernanda Cabal.

Todo esto se dio como reacción a una publicación que la congresista había hecho días antes, en la que expresó su postura frente al impuesto saludable y criticó el etiquetado frontal de advertencia que rige en Colombia. En dicha publicación, cuestionó el uso de etiquetas que informan sobre “exceso en el contenido de sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas trans y edulcorantes”, tal como lo establece la Resolución 2492 de 2022 del Ministerio de Salud y Protección Social.

Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel

El mensaje de Cabal fue compartido el martes 9 de septiembre, durante una visita al municipio de Santa Rosa de Cabal, en el departamento de Risaralda, como parte de la correría política que adelanta en busca de apoyo para ganar la consulta interna de su partido. Los resultados de dicha consulta se conocerán a finales de 2025.

Fue tal la indignación del nutricionista, que dijo: “Uno puede ser de derecha, puede ser de izquierda. Lo que no puede ser es un bruto, una bestia, y más teniendo tanta influencia en un país. Me disculpan que esté siendo un poco irrespetuoso, pero la situación lo amerita”.

El que salga ganador entre María Fernanda Cabal, Paloma Valencia, Paola Holguín, Andrés Guerra y Miguel Uribe Londoño (padre de Miguel Uribe Turbay) será el candidato oficial a la presidencia en 2026 por parte del Centro Democrático.

Qué fue lo que dijo Cabal sobre los sellos en los productos y el impuesto saludable

En medio de este panorama preelectoral, y tras una reunión con empresarios, Cabal aseguró que luego de hablar del impuesto saludable que, según palabras de la senadora, “tiene más de 20.000 tenderos quebrados”.

“Estoy aquí en Santa Rosa de Cabal, me regalaron un turrón y empieza uno a mirar y ve todos esos rombos, esos sellos horribles de todos esos que nos dicen: ‘Ay, el azúcar es malo, todo es malo’”, inició el video la precandidata.

De acuerdo con lo que ella mencionó, “esa mamertería vino de Chile, de Perú, después la adoptaron aquí (en Colombia), pero lo más grave, el impuesto saludable”.

Pero en un punto Cabal fue más allá, al comparar el impuesto saludable con el consumo de marihuana. “Pero la marihuana sí es muy saludable pa’ los mamertos, ¿no es cierto? Cuando yo sea presidente, tumbar el impuesto saludable, lo tenemos que tumbar", afirmó la congresista.

Según lo que expresó la precandidata presidencial tras su paso por Risaralda, el impuesto saludable “quebró los tenderos”.

“Imagínese, pues ahora uno pedirle permiso a los mamertos a ver si se puede comer algo. Nos falta que nos claven el sello aquí”, añadió Cabal mientras se señalaba la cabeza.

Cabal cerró el video abriendo el turrón que le regalaron y concluyó: “Como le he dicho, uno se come lo que le da la gana”.

La respuesta del nutricionista Christian Rivas a la precandidata María Fernanda Cabal

“Me parece increíble, inaceptable que una persona que espera llegar a la presidencia haga una afirmación como estas, que no solo es demasiado ignorante, sino que además es peligrosa y atenta directamente contra la salud pública”, inició su respuesta el nutricionista Christian Rivas.

Seguido a esto, el especialista en nutrición deportiva expuso: “Los sellos de advertencia no prohíben absolutamente nada. Lo que hacen es brindar información clara para que la persona decida si lleva o no lleva el producto”.

Para lo anterior, Rivas usó como ejemplo a su propio padre: “Mi papá tiene diabetes, aunque ya prácticamente la superó, pero el caso es que yo sé que cada que va a comprar un producto, no va a estar revisando la tabla nutricional y el listado de ingredientes y yo sé que la mayoría no lo hace”.

Siguiendo con su explicación, el nutricionista antioqueño agregó: “Pero si mi papá toma un producto y ve que tiene el sello que dice: exceso en azúcares, lo más probable es que lo va a evitar porque sabe que le puede hacer daño. Por esto que la implementación de estos sellos logra disminuir el consumo de azúcares y sodio por iniciativa o decisión propia del consumidor”.

Un etiquetado que va más allá de la elección de los consumidores: invita a repensar a las industrias de alimentos

Rivas aseguró que hay muchos más beneficios. “Además, la industria ha tenido que reformular los productos para evitar tener ese sello, disminuyendo en algunos casos las calorías, disminuyendo el azúcar y el sodio”, argumentó Rivas.

Lo anterior lo sostuvo teniendo como referencia los resultados de un estudio (Reformulation of ultra-processed products in Colombia after the introduction of public health regulations —Reformulación de productos ultraprocesados en Colombia tras la introducción de regulaciones de salud pública—) que observó “la composición nutricional de los alimentos ultraprocesados entre 2015 y 2024, comparando 200 productos agrupándolos en alimentos y bebidas, y se observó que la cantidad de alimentos con exceso de sodio disminuyó más o menos en un 9% y los alimentos que tenían exceso en azúcares disminuyeron en un 12%”.

Para finalizar, el nutricionista le lanzó otro dardo a Cabal: “Y solo para aclarar, señora Cabal, mi ideología se inclina mucho más hacia la derecha porque creo en la importancia del libre mercado”.

“Eso no significa que apoye las bestialidades que usted dice y lo único que hace es demostrar que en Colombia no tenemos buenos representantes de derecha y las personas de derecha como yo no nos sentimos identificados con usted. Y el que sí se sienta representado, pues que se mande a revisar”, cerró Rivas.

Un nuevo estudio publicado en la revista The BMJ alerta sobre los efectos negativos de consumir papas fritas de forma regular. La investigación, liderada por expertos de Salud Pública de Harvard, analizó los hábitos alimenticios y el estado de salud de más de 205.000 personas durante un periodo de 30 años. Los hallazgos resultan relevantes para quienes incluyen este alimento como parte frecuente de su dieta diaria.

El resultado principal mostró que las personas que comieron al menos tres porciones de papas fritas a la semana presentaron un riesgo un 20 por ciento mayor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con quienes consumieron otros tipos de preparaciones de papa, como hervidas, al horno o en puré. En estos últimos, el riesgo de diabetes tipo 2 no experimentó cambios significativos.

El impacto de la forma de preparación en las papas: lo frito daña la salud

El ensayo subraya que la manera de cocinar las papas influye considerablemente en el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes tipo 2. Mientras las papas hervidas, horneadas o en puré no se asociaron con un aumento marcado del riesgo, las versiones fritas sí lo hicieron.

Los expertos consultados por Women’s Health explican que la fritura modifica los valores nutricionales de la papa, generando sustancias menos saludables y sumando grasas y calorías que favorecen el aumento de peso, un reconocido factor de riesgo para la diabetes de tipo 2.

De acuerdo con la dietista Jessica Cording, el gran sabor de las papas fritas hace fácil consumir cantidades excesivas muy rápido. Esto, junto a su valor calórico y la presencia de grasas trans o saturadas derivadas del proceso de fritura, contribuye a un contexto metabólico desfavorable.

El Dr. Christoph Buettner, jefe de la división de endocrinología de la Facultad de Medicina Robert Wood Johnson, apunta que rara vez las papas fritas se comen solas. Suelen acompañarse de otros productos altos en azúcares refinados y grasas, lo que agrava su impacto negativo. En contraste, aquellos que optan por papas preparadas de otra manera suelen integrar opciones más saludables en sus comidas.

Alternativas y beneficios de la papa en una dieta equilibrada

A pesar de los riesgos que implica la preparación frita, los expertos coinciden en que la papa es, por sí sola, un alimento rico en nutrientes. Contiene vitamina A, potasio y otros minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo. Para aprovechar esos beneficios, se recomienda consumir papas integradas en comidas equilibradas que aporten fibra, proteínas y grasas saludables.

El estudio también señaló que sustituir papas fritas por cereales integrales, como farro, pasta o pan integral, permite reducir el riesgo de diabetes tipo 2 hasta en un 19 por ciento. Incluso reemplazar papas en otras preparaciones por estos cereales mantuvo el riesgo más bajo.

La dietista Jessica Cording y el Dr. Buettner aconsejan disfrutar ocasionalmente de papas fritas, sin que se vuelvan una fuente habitual o un refrigerio frecuente. Recomiendan, principalmente, preferir preparaciones al horno, asadas o hervidas, y acompañarlas siempre de vegetales sin almidón y alguna proteína magra.

Papas al horno, asadas o hervidas: aliadas para tu salud

El principal mensaje de los especialistas es que no es necesario eliminar por completo las papas fritas de la alimentación, pero sí se debe limitar su consumo y priorizar otras formas de preparación.

El contexto de la dieta es determinante: consumir papas fritas de forma ocasional, dentro de una comida balanceada y nutritiva, representa un riesgo mucho menor que adoptarlas como base de la alimentación.

El estudio publicado en The BMJ subraya la importancia de los hábitos alimenticios a largo plazo y el valor de elegir alternativas saludables tanto para prevenir enfermedades crónicas como para mantener el placer de comer sin sacrificar la salud.

Durante décadas, la grasa ha sido uno de los nutrientes más debatidos en el campo de la nutrición. De ser considerada el principal enemigo en los años noventa, pasó a convertirse en protagonista de dietas populares.

No obstante, la pregunta central persiste: ¿Cuánta grasa se debe consumir al día y cuál es el tipo más recomendable? Según expertos y organismos de salud citados por GQ y Mayo Clinic, lo ideal es que entre el 25% y el 35% de las calorías diarias provengan de grasas, priorizando las fuentes saludables y limitando las saturadas y trans.

Tipos de grasa y sus fuentes en la dieta

La grasa no es un nutriente homogéneo. Existen distintas categorías con características y efectos diversos sobre el organismo. De acuerdo con GQ, los principales tipos son:

• Grasas saturadas: presentes en alimentos de origen animal como carne de res, cerdo, aves, huevos y productos lácteos, así como en aceites tropicales como el de coco y palma. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
• Grasas trans: generadas mediante un proceso industrial que convierte aceites líquidos en sólidos. Se encuentran en productos horneados y fritos elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

• Grasas monoinsaturadas: abundan en el aceite de oliva, el aguacate, frutos secos y semillas. Tienen una única insaturación en su estructura química.
• Grasas poliinsaturadas: contienen más de un enlace insaturado. Están presentes en aceites vegetales como el de canola y girasol, pescados grasos, algunas semillas, frutos secos y el tofu.

Beneficios y riesgos de cada tipo de grasa

Las grasas no afectan al organismo de la misma manera. Según los dietistas consultados por GQ, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas aportan beneficios relevantes. Kristin Kirkpatrick, dietista registrada, habló sobre un estudio de JAMA y aseguró que “existe una sólida evidencia clínica de los beneficios que aportan estas grasas”. Además, destacó su presencia en alimentos como pescados grasos silvestres, frutos secos, semillas y aceites vírgenes.

Dentro del grupo de las poliinsaturadas, los ácidos grasos omega-3 tienen un valor particular. Kirkpatrick explicó que “se han vinculado con la salud del cerebro y el corazón, y también con beneficios en la salud mental, en especial frente a la depresión y la ansiedad”.

En el caso de las grasas saturadas, el análisis es más matizado. Michael Reavis Jr., dietista deportivo principal en Fit With Food, afirmó que “las grasas saturadas no son malas en sí mismas, pero un exceso se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, al elevar el colesterol LDL”.

Andy De Santis, también dietista registrado, destacó que estas grasas cumplen funciones necesarias, como la formación hormonal. “Las grasas saturadas participan en la formación de hormonas”, declaró a GQ. Sin embargo, advirtió que no es necesario aumentar su ingesta intencionalmente, ya que están presentes en muchas fuentes habituales de proteína.

Por el contrario, las grasas trans están ampliamente asociadas con efectos negativos sobre la salud. Su consumo se vincula con mayores niveles de colesterol LDL (conocido popularmente como “malo”) y mayor riesgo cardiovascular. Organismos de salud internacionales aconsejan evitarlas en la medida de lo posible.

Recomendaciones cuantitativas de consumo diario

La cantidad ideal de grasa diaria depende del total de calorías ingeridas. Según la Asociación Americana del Corazón (AHA) y el Instituto Nacional de la Salud (NIH), las grasas deben representar entre el 25% y el 35% del total calórico, con una restricción clara: las grasas saturadas deben mantenerse por debajo del 10%, y las trans, idealmente, por debajo del 1%.

En una dieta promedio de 2.000 calorías, estas recomendaciones se traducen en:

• 40 a 70 gramos de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
• Hasta 20 gramos de grasas saturadas
• Mínima o nula ingesta de grasas trans

La respuesta individual a la grasa también puede depender de la genética. Kristin Kirkpatrick advirtió en GQ que el gen APOA2 puede influir en cómo se metabolizan las grasas saturadas. Algunas personas con variantes específicas de este gen podrían tener mayor predisposición al aumento de peso con dietas ricas en grasas saturadas. En estos casos, una evaluación genética podría ayudar a personalizar el plan alimenticio.

Mantenerse dentro del rango recomendado y seleccionar fuentes saludables no solo favorece la salud cardiovascular, sino que también puede beneficiar la función cerebral y el bienestar integral.

El Ministerio de Salud presentó una nueva propuesta de resolución que tiene como objetivo transformar la política alimentaria del país al regular el contenido de grasas trans industriales y aceites parcialmente hidrogenados en los productos alimenticios. Este proyecto busca “la protección de la salud pública, alineándose con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y ajustándose a estándares internacionales más rigurosos”.

Según la iniciativa, los productos alimenticios envasados no podrán contener más de dos gramos de grasas trans por cada 100 gramos de grasas totales. Esta medida se complementa con la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados, tanto en la producción de alimentos como en la preparación gastronómica. Este cambio está diseñado para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de mortalidad en el país.

Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.

Una de las características de la propuesta es la nueva forma de reportar el contenido de grasas trans en las etiquetas de los productos. Ahora, las etiquetas deberán especificar el contenido en miligramos por cada 100 gramos o mililitros del producto, y también por porción, en lugar de proporcionar información general. Con esto se pretende proporcionar a los consumidores datos más precisos, permitiéndoles tomar decisiones más informadas sobre su alimentación.

Para facilitar la transición a estas nuevas normativas, el Ministerio de Salud propuso un período de adaptación de 18 meses para que las empresas ajusten sus productos a los nuevos límites. Sin embargo, la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados tendrá un plazo de implementación de 36 meses. Según la resolución, “los productos fabricados y comercializados antes de la entrada en vigencia de esta normativa deberán agotarse dentro de los seis meses siguientes al término del período de adaptación”.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) será el encargado de supervisar la implementación y el cumplimiento de esta normativa, utilizando métodos analíticos estandarizados para asegurar que los productos cumplan con los requisitos establecidos.

Esta medida también responde a las recomendaciones de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), que solicitó ajustes técnicos y la exclusión de las grasas trans naturales del cálculo para los sellos de advertencia.

Otro borrador de decreto

El Ministerio de Salud reveló un proyecto de decreto que busca regular la venta de suplementos dietarios en el país. Este documento, titulado “por el cual se establecen las condiciones y requisitos sanitarios en materia de suplementos dietarios, y se dictan otras disposiciones”, pretende establecer un marco claro y preciso para la comercialización de estos productos.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), los suplementos dietarios están diseñados para complementar la dieta de las personas, diferenciándose de los alimentos convencionales. Esto significa que, aunque los nutrientes se obtienen normalmente a través de alimentos como la carne, el pollo, el arroz, las papas y las verduras, los suplementos se encargan de añadir o suplementar esos nutrientes que pueden faltar en la dieta diaria.

La FDA detalla que entre los suplementos más comunes se encuentran las vitaminas, minerales (como el magnesio y el hierro), aminoácidos y compuestos botánicos. En el mercado colombiano, algunos suplementos populares y de venta libre incluyen el conocido Tarrito Rojo, Omega 3 y Magnesio. Estos productos pueden adquirirse sin necesidad de una receta médica.

Uno de los cambios más significativos que propone el borrador del decreto es que los suplementos dietarios solo puedan ser formulados para personas mayores de 18 años, excluyendo así a niños, mujeres gestantes y lactantes de su consumo. Este cambio busca asegurar que estos productos sean utilizados de manera segura y adecuada.

El decreto también define claramente qué debe entenderse por suplemento dietario: “aquel producto que contiene nutrientes solos o en combinación, tales como proteína, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales, así como otros ingredientes autorizados, pero no sustancias con acción farmacológica o terapéutica (de acuerdo con su concentración)”.

Además, la propuesta busca mejorar la claridad en el etiquetado de los suplementos dietarios y prohíbe el uso de ciertas sustancias que podrían representar riesgos para la salud, como las hormonas. También se prohibirá la inclusión de compuestos como antibióticos o sustancias que estimulen el sistema nervioso, asegurando así que los suplementos sean seguros para el consumo.