MARTES, 7 de abril de 2026 (HealthDay News) -- ¿Te gustan las papas fritas pero no la grasa extra? Los científicos dicen que quizá han encontrado la manera de hacerlos más saludables sin perder su crujiente.

Investigadores de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign afirman que combinar la fritura tradicional con la calefacción por microondas podría reducir la cantidad de aceite que absorben.

¿El objetivo? Para hacer que los fritos sean más saludables manteniendo su delicioso sabor y textura.

En la fritura típica, las patatas absorben aceite mientras el agua interior se evapora, creando pequeños espacios donde el aceite puede moverse.

"El alto contenido de aceite añade sabor, pero también contiene mucha energía y calorías", dijo el investigador principal Pawan Singh Takhar, profesor de ingeniería alimentaria.

"Mi equipo de investigación estudia la fritura con el objetivo de obtener un contenido más bajo de grasa sin diferencias significativas en sabor y textura", añadió en un comunicado de prensa.

Los microondas calientan los alimentos de una manera diferente a la fritura tradicional.

"Cuando calentamos algo en un horno convencional, el calor se mueve de fuera a interior, pero un microondas se calienta de dentro hacia fuera, porque los microondas penetran por todo el material", explicó Takhar.

"La mayor presión en las microondas ayuda a reducir la penetración del aceite", añadió.

En las pruebas, el método condujo a:

Menor absorción de aceite Tiempos de cocción más rápidos Pérdida de humedad más rápida

Pero los microondas por sí solos no funcionaban tan bien.

"Si solo usas freír en microondas, la comida queda empapada. Para obtener una textura y sabor crujientes, necesitas calefacción convencional. Por lo tanto, proponemos combinar ambos enfoques en la misma unidad", dijo Takhar.

"La calefacción convencional mantiene la textura crujiente, mientras que el calentamiento por microondas reduce la ingesta de aceite", dijo.

Los fritos son populares, pero están relacionados con problemas de salud como la obesidad y la hipertensión.

Los investigadores afirman que este nuevo método podría ofrecer opciones con menos grasa sin sacrificar el sabor.

También dicen que este enfoque podría añadirse a las freidoras industriales existentes, facilitando su uso a gran escala.

Más información

Cleveland Clinic Health Essentials tiene más información sobre por qué los fritos por sí solos son malos para la salud.

FUENTE: Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Medioambientales de la Universidad de Illinois, comunicado de prensa, 2 de abril de 2026

MIÉRCOLES, 18 de marzo de 2026 (HealthDay News) -- ¿Quieres saber cuál es el riesgo para tu salud cardíaca?

Observa la grasa abdominal, no el índice de masa corporal, según un nuevo estudio.

El exceso de grasa almacenado alrededor de la cintura está más asociado con el riesgo de insuficiencia cardíaca que el IMC, una estimación de la grasa corporal basada en la altura y el peso, informarán los investigadores en una reunión de la Asociación Americana del Corazón.

"Esta investigación nos ayuda a entender por qué algunas personas desarrollan insuficiencia cardíaca a pesar de tener un peso corporal que parece saludable", dijo en un comunicado de prensa el investigador principal Szu-Han Chen, estudiante de medicina en la Universidad Nacional Yang Ming Chiao Tung en Taiwán.

"Al monitorizar el tamaño de la cintura y la inflamación, los clínicos podrían identificar a las personas con mayor riesgo más pronto y centrarse en estrategias de prevención que puedan reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca antes de que aparezcan los síntomas", explicó Chen.

Para el nuevo estudio, los investigadores rastrearon a casi 2.000 adultos negros de un estudio en curso sobre enfermedades cardíacas en Jackson, Mississippi. Durante casi siete años de seguimiento, 112 personas desarrollaron insuficiencia cardíaca.

Los resultados mostraron que las mediciones del exceso de grasa abdominal se asociaban con un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca, pero un IMC alto no.

Específicamente, una mayor circunferencia de cintura aumentó el riesgo de insuficiencia cardíaca en un 31%, y una mayor proporción cintura-altura incrementó el riesgo en un 27%, según el estudio.

Los investigadores también descubrieron que la inflamación explica entre una cuarta parte y un tercio del vínculo entre el exceso de grasa abdominal y la insuficiencia cardíaca.

"Este estudio destaca la importancia de integrar medidas de adiposidad central, como la circunferencia de cintura, en la atención preventiva rutinaria", dijo la Dra. Sadiya Khan, profesora de epidemiología cardiovascular en la Universidad Northwestern de Chicago, quien revisó los hallazgos.

"Comprender los factores ascendentes del riesgo de insuficiencia cardíaca, incluida la adiposidad central, es clave para reconocer y modificar el riesgo", añadió en un comunicado de prensa.

Los investigadores indicaron que los futuros estudios deberían analizar cómo la grasa abdominal y la inflamación influyen en la insuficiencia cardíaca, y si reducir la inflamación podría ayudar a prevenir esta condición.

Los investigadores tienen previsto presentar sus hallazgos el jueves en una reunión de la American Heart Association en Boston.

Los hallazgos presentados en reuniones médicas deben considerarse preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por pares.

Más información

La Cleveland Clinic tiene más información sobre la grasa abdominal.

FUENTE: Nota de prensa de la Asociación Americana del Corazón, 18 de marzo de 2026

Un medicamento oral ha demostrado ser capaz de rebajar los niveles elevados de grasa en sangre al inhibir de forma selectiva el receptor X hepático (LXR) en el hígado y el intestino. Este hallazgo permite reducir los triglicéridos sin alterar las vías protectoras del colesterol.

La investigación la ha llevado a cabo un grupo de científicos de la Escuela Politécnica Federal de Lausana (Suiza) y de la compañía OrsoBio y sus resultados han sido publicados en la revista Nature Medicine. El compuesto TLC-2716 es lo que se conoce como un agonista inverso del receptor LXR. A diferencia de un bloqueador (antagonista), que simplemente impide la activación del receptor, un agonista inverso provoca que el receptor emita el efecto contrario al que normalmente produciría.

Los investigadores iniciaron su trabajo analizando amplias bases de datos genéticos humanos con el objetivo de identificar qué variantes del receptor LXR se asocian con niveles elevados de triglicéridos en sangre. Los resultados señalaron a las variantes del LXRa, un receptor que se expresa de forma predominante en el hígado. Esta asociación se confirmó mediante aleatorización mendeliana, una metodología robusta que permite establecer relaciones causales entre la expresión génica y determinados efectos biológicos. En este caso, se demostró que una mayor expresión de LXRa está causalmente vinculada a trastornos metabólicos y al aumento de los triglicéridos, lo que condujo a la selección de TLC-2716 como un compuesto prometedor dirigido contra este receptor.

A partir de ahí, la investigación pasó del análisis computacional a la experimentación en laboratorio. En modelos animales de enfermedades metabólicas, el tratamiento con TLC-2716 y un compuesto relacionado logró reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, así como disminuir la acumulación de grasa en el hígado. Resultados similares se observaron en organoides hepáticos humanos (modelos tridimensionales de tejido hepático enfermo cultivados in vitro), donde se detectó una menor acumulación de lípidos junto con una reducción de la inflamación y la fibrosis.

La siguiente etapa se centró en evaluar la seguridad del compuesto. Estudios toxicológicos realizados en ratones y primates no humanos, junto con análisis farmacocinéticos, demostraron que el TLC-2716 se concentra principalmente en el hígado y el intestino. Este perfil de distribución es especialmente relevante, ya que limita la exposición del fármaco a otros tejidos en los que la inhibición de LXR podría resultar perjudicial, abordando así uno de los principales desafíos en el desarrollo de terapias para trastornos metabólicos asociados a triglicéridos elevados.

Así se hizo el ensayo clínico

Los resultados preclínicos permitieron avanzar hacia un ensayo clínico de fase 1, aleatorizado y controlado con placebo, realizado en adultos sanos. Los participantes recibieron una dosis diaria de TLC-2716 durante 14 días. El objetivo principal del estudio fue evaluar la seguridad y la tolerabilidad del fármaco, criterios que, según los autores, se cumplieron satisfactoriamente.

A pesar de su corta duración, el ensayo mostró efectos metabólicos claros. Los participantes que recibieron las dosis más altas de TLC-2716 presentaron reducciones significativas en los niveles de triglicéridos y de colesterol remanente. Con la dosis máxima evaluada (12 mg), los triglicéridos disminuyeron hasta un 38,5 %, mientras que el colesterol remanente posprandial se redujo hasta en un 61 %. Estos efectos se observaron incluso en individuos con niveles lipídicos iniciales relativamente normales y sin tratamiento concomitante con otros fármacos hipolipemiantes.

El tratamiento también aceleró la eliminación de triglicéridos al disminuir la actividad de dos proteínas que normalmente frenan este proceso, ApoC3 y ANGPTL3. Al mismo tiempo, no se detectaron reducciones en la expresión de los genes ABCA1 y ABCG1 en células sanguíneas, utilizados como marcadores del transporte inverso del colesterol.

Los riesgos para la salud de los triglicéridos altos

Los triglicéridos son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre y que son esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano. Se obtienen a partir de la alimentación, especialmente de grasas y carbohidratos que el cuerpo convierte en triglicéridos y almacena en las células adiposas. Aunque son necesarios para proporcionar energía al cuerpo, unos niveles elevados pueden ser perjudiciales para la salud.

Tener los triglicéridos altos representa un riesgo a tener en cuenta para la salud cardiovascular, ya que contribuyen al desarrollo de arteriosclerosis, una condición en la que las arterias se estrechan y endurecen debido a la acumulación de placa.

Como explican los profesionales de la Clínica Mayo, esta obstrucción dificulta el flujo sanguíneo, aumentando el riesgo de sufrir ataques al corazón, accidentes cerebrovasculares y enfermedad arterial periférica. Además, los niveles elevados de triglicéridos suelen estar acompañados de otros factores de riesgo como la hipertensión y el colesterol alto, lo que agrava aún más el peligro para el corazón y el sistema circulatorio.

*Con información de Europa Press

Las discusiones sobre la gordura, su estigma social y la obsesión contemporánea con los cuerpos delgados alcanzan nuevas dimensiones en tiempos de medicamentos como Ozempic, según el historiador Christopher E. Forth. Su libro, Grasa, traducido recientemente al castellano, propone una revisión de la relación ambivalente que Occidente ha mantenido con la grasa a lo largo de los siglos.

Lejos de ser un rasgo valorado universalmente, la grasa ha sido vista, según la investigación de Forth, como fuente de vida y fertilidad pero también como símbolo de exceso, impureza o incluso de desorden moral. El autor deja ver que el rechazo actual a los cuerpos voluminosos tiene raíces profundas en la cultura occidental, relacionadas con el temor a la materialidad y la mortalidad.

En el Paleolítico, la grasa animal fue esencial para la supervivencia y el desarrollo cerebral de los primeros homínidos. El ensayo explica que, mientras en las cuevas de Lascaux servía como alimento y combustible, pronto pasó a representar algo negativo en la tradición grecorromana. Filósofos como Aristóteles la asociaron a la esterilidad y pensadores como Séneca la vincularon a la pereza. En fuentes religiosas, como la Biblia hebrea, la grasa se equiparó a la impureza, y los padres de la Iglesia la convirtieron en el enemigo de la virtud.

El Renacimiento y la Edad Moderna tampoco escaparon a la vigilancia sobre el cuerpo. Políticos, religiosos y pensadores imaginaron utopías en las que la gordura debía ser erradicada. Tommaso Campanella, por ejemplo, describió una república ideal en la que se asignaban parejas para eliminar los cuerpos “inmoderados”. Otros, como Nicolò Vito di Gozze, propusieron directamente exiliar a las personas de contextura gruesa.

Durante la Revolución Francesa, la gordura se utilizó caricaturescamente para denigrar al clero y la aristocracia, retratados como símbolos de una corrupción alimentada por el hambre popular. Según Forth, estos episodios demuestran que la aversión al sobrepeso tiene una larga historia, mucho más compleja que la supuesta glorificación de los cuerpos grandes en el pasado.

El Barroco aparece como una excepción aparente, donde la pintura de Rubens suele interpretarse como apología de la carne abundante. Sin embargo, el libro desmiente este mito y muestra que el propio Rubens defendía la disciplina y los ideales clásicos, usando las curvas de sus modelos como advertencia contra la corrupción moral, no como celebración del exceso.

La llegada de la modernidad consolidó la delgadez como virtud. A comienzos del siglo XIX, un cuerpo delgado se asoció con la razón, la higiene y la productividad, mientras que la gordura quedó marcada como signo de retraso y fealdad. El ensayo detalla cómo, con la industrialización y el higienismo, la ética del trabajo se trasladó al cuerpo: el exceso de carne se vinculó a la pereza y la carencia de disciplina. Los argumentos de Forth son respaldados por una extensa red de fuentes que van desde la teología hasta la filosofía y la cultura popular.

En la Edad Media se observó una alternancia entre periodos de hambre y festines, anticipando costumbres actuales como la sucesión de banquetes navideños y dietas extremas.

El presente, describe el libro, se caracteriza por un ideal de liviandad física, que ya no necesita del esfuerzo ni la disciplina, sino de la tecnología: medicamentos como Ozempic prometen la eliminación indolora de la grasa, cumpliendo así la utopía de una humanidad liberada del “exceso” corporal. Este fenómeno representa un giro en la historia de la obsesión por la delgadez, al celebrar la desaparición de la grasa como un avance indiscutible.

El ensayo, lejos de adoptar un tono moralista, invita a mirar el pasado y el presente con escepticismo y a cuestionar la supuesta naturalidad del rechazo a la grasa. La erudición del autor, sumada a su afán desmitificador, convierte la obra en un espejo incómodo para una sociedad que aún no ha resuelto su relación con la materia viva y con los límites del cuerpo.

Los frutos secos constituyen una opción frecuente al buscar alimentos que aporten nutrientes esenciales y grasas saludables. Sin embargo, existe una preocupación extendida acerca de su contenido calórico y su perfil graso, lo que lleva a muchas personas a limitar su consumo sin conocer las diferencias existentes entre cada variedad.

Según la información difundida por la Academia de Nutrición y Dietética, no todos los frutos secos presentan el mismo nivel de grasa y algunos destacan por ofrecer beneficios adicionales en términos de proteínas, minerales y compuestos bioactivos que contribuyen a la salud de la piel, los huesos y las articulaciones.

De acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los pistachos, anacardos y cacahuates figuran entre los frutos secos con menor contenido graso. Además de su bajo aporte de lípidos en comparación con otras variedades, estos alimentos contienen nutrientes asociados a la síntesis de colágeno y a la protección de los tejidos corporales, lo que incrementa su valor nutricional y los convierte en aliados de una dieta equilibrada.

Pistachos: bajo contenido graso y aporte de colágeno

Dentro del grupo de frutos secos, los pistachos sobresalen por su contenido reducido de grasa total, con 44,4 gramos por cada 100 gramos, según el informe de la USDA. Esta cifra los ubica como una de las alternativas más ligeras en comparación con nueces, almendras o avellanas. Además, los pistachos aportan proteínas, vitamina E, magnesio y antioxidantes que favorecen la regeneración celular. Gracias a su perfil nutricional, contribuyen a la formación y el mantenimiento de colágeno en la piel y los tejidos conjuntivos, lo que resulta relevante para la elasticidad y la firmeza cutánea. La Academia de Nutrición y Dietética destaca su capacidad para incluirse en dietas saludables debido a su densidad de nutrientes y su bajo impacto calórico en porciones controladas.

Anacardos: versatilidad y nutrientes esenciales

Los anacardos presentan un contenido graso de 46,4 gramos por cada 100 gramos, lo que los sitúa por debajo de otras variedades tradicionales. Además de su bajo nivel de lípidos, proporcionan cobre, zinc y proteínas de alta calidad, nutrientes fundamentales para la síntesis de colágeno y la formación de estructuras óseas. El cobre, en particular, interviene en la producción de fibras elásticas y colagenosas que mantienen la integridad de la piel y los vasos sanguíneos. De acuerdo con la información recopilada por la USDA, los anacardos también constituyen una fuente de ácidos grasos insaturados, reconocidos por su efecto protector sobre el sistema cardiovascular y su capacidad para reducir marcadores inflamatorios.

Cacahuates: fuente accesible de proteínas y minerales

Con un aporte de 49,2 gramos de grasa por cada 100 gramos, los cacahuates se posicionan entre los frutos secos con menor contenido graso, según la USDA. Esta legumbre destaca por su elevado nivel de proteínas, así como por la presencia de arginina, un aminoácido que favorece la síntesis de colágeno y el desarrollo muscular. Los cacahuates contienen también magnesio, fósforo y vitamina B3, elementos esenciales para el metabolismo energético y el mantenimiento de la estructura ósea. La Academia de Nutrición y Dietética resalta que, pese a su perfil calórico, pueden incorporarse en una alimentación balanceada siempre que se controle la cantidad y se privilegie su consumo en forma natural y sin sal añadida.

(HealthDay News) - Cuerpos y músculos más en forma también podrían mantener el cerebro joven y en forma, sugiere un nuevo estudio.

“Los cuerpos más sanos, con más masa muscular y menos grasa abdominal oculta, tienen más probabilidades de tener cerebros más sanos y jóvenes”, dijo el autor principal del estudio, el Dr. Cyrus Raji, profesor asociado de radiología y neurología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis, Missouri.

“Aunque es bien sabido que el envejecimiento cronológico se traduce en pérdida de masa muscular y aumento de la grasa abdominal oculta, este trabajo muestra que estas medidas de salud están relacionadas con el envejecimiento cerebral en sí”, señaló Raji. “Muestra que la masa muscular y grasa cuantificada en el cuerpo son reflejos clave de la salud cerebral, como se observa con el envejecimiento cerebral.”

Su equipo analizó las imágenes de resonancia magnética corporal de casi 1.200 adultos sanos para identificar el “perfil corporal” ideal para un envejecimiento cerebral saludable. La próxima semana presentarán sus hallazgos en Chicago en la reunión anual de la Sociedad Radiológica de Norteamérica (RSNA).

En un comunicado de prensa de la RSNA, Raji afirmó que desde hace tiempo existen “hipótesis ampliamente aceptadas sobre la asociación entre los biomarcadores de composición corporal y la salud cerebral.”

En el nuevo estudio, su equipo recogió resonancias magnéticas de cuerpo entero a 1.164 hombres y mujeres sanos que tenían una edad media de unos 55 años.

Combinaron los datos de la resonancia magnética con otra tecnología que permite que los tejidos se muestren brillantes en las zonas de depósito de grasa y oscuros en áreas ricas en líquidos.

Luego se utilizaron algoritmos de IA para cuantificar el nivel de músculo y grasa de cada persona (tanto grasa bajo la piel como grasa acumulada alrededor de los órganos), así como su estimada “edad cerebral”. Surgió un perfil corporal ideal.

“Los participantes con más músculo tendían a tener cerebros de aspecto más joven, mientras que los que tenían más grasa abdominal oculta en relación con su músculo tenían cerebros de aspecto más mayor”, explicó Raji. “La grasa justo debajo de la piel no estaba relacionada con el envejecimiento cerebral. En resumen, más músculo y una menor proporción visceral de grasa [abdomen] respecto al músculo se relacionaban con un cerebro más joven.”

Eso podría tener implicaciones de gran alcance para la salud cerebral, añadió.

“Una mejor salud cerebral, a su vez, reduce el riesgo de futuras enfermedades cerebrales, como el Alzheimer”, dijo Raji.

Señaló que las personas tienen control sobre su perfil corporal.

“Perder grasa -especialmente grasa visceral- mientras se preserva el volumen muscular sería el mayor beneficio para el envejecimiento y la salud cerebral”, afirmó.

Por supuesto, la llegada de los medicamentos para adelgazar con GLP-1 significa que muchas personas recurrirán a estos fármacos para ayudarles a perder el exceso de grasa. Sin embargo, según los autores del estudio, los GLP-1 también pueden reducir el volumen muscular.

Es posible que hallazgos como los de este estudio ayuden en el desarrollo de medicamentos GLP-1 que actúen específicamente en la grasa visceral y tengan un impacto mínimo en el músculo, dijo Raji.

El estudio también podría “ayudar a determinar los regímenes de dosificación óptimos para los GLP-1 para lograr los mejores resultados en la salud corporal y cerebral”, afirmó.

Como estos hallazgos se presentaron en una reunión médica, deberían considerarse preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por pares.

*Más información: Descubre más sobre cómo mantener el cerebro sano con la edad en la American Brain Foundation. FUENTE: Sociedad Radiológica de Norteamérica, comunicado de prensa, 25 de noviembre de 2025

*Ernie Mundell, HealthDay Reporters ©The New York Times 2025

La preocupación por el estado del hígado ha motivado a miles de personas a revisar sus hábitos alimenticios y buscar estrategias para reducir la inflamación, eliminar toxinas y evitar la acumulación de grasa en ese órgano vital.

De acuerdo con la revista digital Healthline, la adopción de una dieta equilibrada y variada puede incidir de manera directa en la mejoría de la salud hepática.

Especialistas de dicha revista digital destacan que un enfoque tipo mediterráneo, basado en alimentos integrales y frescos, representa la mejor alternativa para quienes desean desinflamar el hígado y disminuir la grasa acumulada. Este modelo limita ingredientes procesados y prioriza fuentes naturales de fibra, antioxidantes y nutrientes esenciales.

El medio subraya que dejar fuera de la dieta las grasas saturadas, los azúcares añadidos y el alcohol permite que los mecanismos de depuración del hígado funcionen de manera más eficiente y favorece la reducción de la inflamación.

Frutas, verduras y cereales integrales: los esenciales para combatir el hígado graso

La base de una alimentación beneficiosa para el hígado incluye frutas y verduras variados, recomendadas por su alto contenido de fibra y antioxidantes. Los frutos rojos, como fresas, arándanos y moras, pueden mejorar las condiciones del hígado gracias a sus compuestos antioxidantes. Junto a ellos, verduras de hoja verde como espinacas, así como aguacate, espárragos, cebolla y col, contribuyen a reforzar las funciones hepáticas y el proceso de depuración.

El consumo regular de cereales integrales —arroz integral y pan integral— provee energía sostenida y ayuda a estabilizar los niveles de glucosa, lo que impacta de manera positiva sobre la grasa hepática.

Grasas saludables y proteínas magras

La preferencia por fuentes de grasas saludables, como el aceite de oliva virgen extra y frutos secos (nueces, almendras), apoya la protección de las células hepáticas. Los pescados, sobre todo los azules ricos en omega-3, y las proteínas magras, como carnes blancas y legumbres, conforman un aporte adecuado de proteínas sin sobrecargar al hígado.

Beber abundante agua facilita la eliminación de toxinas, mientras que el agua con limón —en especial por la mañana— puede contribuir a activar la función hepática. Las infusiones de té verde, menta, diente de león o cardo mariano son sugerencias frecuentes para acompañar la dieta diaria.

Qué no debo comer para evitar tener hígado inflamado

Los especialistas advierten sobre el impacto negativo de consumir alcohol, incluidos vino y cerveza, además de refrescos, bollería, zumos industriales y otros productos azucarados. Las grasas saturadas, presentes en lácteos enteros, quesos grasos, mantequilla, embutidos y alimentos procesados —como comida rápida y frituras— deben ser evitadas para proteger la salud hepática y prevenir la acumulación de grasa.

El ejercicio físico regular mejora el metabolismo de la grasa y promueve una función hepática eficiente. Mantener un peso saludable figura entre las recomendaciones principales para quienes buscan reducir la grasa en el hígado y asegurar un funcionamiento óptimo del órgano.

Frente a síntomas o sospechas de problemas hepáticos, se aconseja consultar a un profesional de la salud. Solo un médico o nutricionista puede definir una estrategia alimentaria adaptada a las necesidades de cada individuo y guiar el proceso de recuperación o prevención de enfermedades hepáticas.

Dormir poco puede sabotear los esfuerzos de quienes buscan perder peso, incluso cuando la dieta y el ejercicio se mantienen constantes.

Estudios publicados en Annals of Internal Medicine y CMAJ demuestran que la duración del sueño no solo influye en la cantidad de peso perdido, sino en la calidad de esa pérdida: quienes duermen solo 5,5 horas por noche durante una dieta hipocalórica pierden 60% más músculo y 55% menos grasa que quienes duermen 8,5 horas, a pesar de consumir exactamente las mismas calorías.

Estos hallazgos, destacados también por divulgadores de salud como Gains, desafían la creencia de que basta con reducir la ingesta calórica y aumentar la actividad física para lograr una composición corporal saludable.

Resultados principales de los estudios sobre sueño y pérdida de peso

El impacto de la duración del sueño en la pérdida de peso fue evaluado en un estudio aleatorizado y cruzado realizado por Arlet Nedeltcheva y colaboradores, publicado en Annals of Internal Medicine. En este experimento, diez adultos con sobrepeso siguieron una dieta con restricción calórica durante dos periodos de 14 días, alternando entre 8,5 y 5,5 horas de sueño nocturno.

Aunque ambos grupos perdieron aproximadamente 3 kg, la composición de esa pérdida varió de forma significativa según las horas de sueño. Quienes durmieron menos tiempo perdieron una mayor proporción de masa magra (2,4 kg frente a 1,5 kg) y una menor cantidad de grasa corporal (0,6 kg frente a 1,4 kg), en comparación con quienes durmieron más.

Además, el gasto energético total fue casi el doble en el grupo de 8,5 horas (1.039 kcal/día) respecto al de 5,5 horas (573 kcal/día), lo que sugiere que la privación de sueño ralentiza el metabolismo y favorece la conservación de grasa a expensas del músculo.

Estos resultados se ven reforzados por el análisis de Jean-Philippe Chaput y Angelo Tremblay en CMAJ, quienes subrayan que la restricción crónica de sueño, frecuente en la sociedad actual, puede contribuir a la epidemia de obesidad.

Según sus observaciones, la falta de sueño altera el equilibrio de hormonas del hambre: disminuye la leptina, que regula la saciedad; eleva la grelina, que estimula el apetito; y aumenta el cortisol, que favorece la degradación muscular y el almacenamiento de grasa. En el estudio citado, los participantes con menos horas de sueño reportaron mayor sensación de hambre y presentaron perfiles hormonales menos favorables para la pérdida de grasa.

La tendencia a conservar tejido adiposo y perder masa magra se asoció con una mayor dificultad para adherirse a la restricción calórica, lo que puede explicar por qué muchas personas no logran los resultados esperados pese a seguir dietas estrictas.

Implicaciones prácticas y recomendaciones para quienes buscan perder peso

Gains, en su publicación, advierte que “el sueño no es opcional, es tan importante como la dieta y el entrenamiento”, y recomienda priorizar entre 7 y 9 horas de sueño cada noche, mantener horarios regulares, crear un ambiente propicio para dormir y limitar el uso de pantallas antes de acostarse.

Estas recomendaciones coinciden con las propuestas en CMAJ, donde se sugiere que los profesionales de la salud incluyan la evaluación y mejora de los hábitos de sueño en los programas de control de peso.

Herramientas como el Pittsburgh Sleep Quality Index pueden ayudar a identificar problemas de sueño que, de no abordarse, pueden obstaculizar el éxito del tratamiento.

Contexto y evidencia adicional sobre la importancia del sueño en el control de peso

El contexto epidemiológico refuerza la importancia de este enfoque. Chaput y Tremblay señalan que, en estudios de seguimiento, tanto la duración como la calidad del sueño predicen la cantidad de grasa perdida en programas supervisados de adelgazamiento. En una investigación con 123 adultos con sobrepeso, quienes dormían más y mejor al inicio del programa lograron mayores reducciones de masa grasa.

Otro estudio con 245 mujeres mostró que dormir más de 7 horas por noche aumentó en un tercio la probabilidad de éxito en la pérdida de peso. Además, intervenciones conductuales orientadas a prolongar el sueño demostraron reducir los antojos nocturnos y aumentar la disposición a realizar actividad física, lo que sugiere que mejorar el descanso puede potenciar los resultados de la dieta y el ejercicio.

Si bien el manejo del peso es un proceso multifactorial y no existe una fórmula única para todos, la evidencia recogida en CMAJ subraya que los hábitos de sueño deben ocupar un lugar central en cualquier estrategia de adelgazamiento. Ignorar el sueño puede significar trabajar en contra de los propios objetivos, ya que la privación crónica de descanso favorece la retención de grasa y la pérdida de músculo, además de dificultar el control del apetito y la adherencia a la dieta.

Por todo ello, los expertos insisten en que el sueño debe considerarse un pilar fundamental, junto a la alimentación y la actividad física. Incluir el descanso adecuado en el conjunto de hábitos saludables puede marcar la diferencia en la búsqueda de una mejor composición corporal.

(HealthDay News) - Los depósitos ocultos de grasa en las profundidades del abdomen y el hígado pueden aumentar silenciosamente el riesgo de ACV y ataque cardiaco, incluso si parece tener un peso saludable.

Los resultados de un nuevo estudio mostraron que tanto la grasa hepática como la grasa visceral que se acumula alrededor de los órganos internos aumentan el riesgo de arterias endurecidas y obstruidas en el cuello, informaron los investigadores el 17 de octubre en Communications Medicine.

Las personas pueden tener este tipo de “grasa delgada” incluso si su índice de masa corporal (IMC) está en el rango saludable, dijeron los investigadores. El IMC es una estimación de la grasa corporal basada en la altura y el peso.

“No siempre se puede saber si alguien tiene grasa visceral o hepática”, señaló en un comunicado de prensa la investigadora principal, la Dra. Sonia Anand, especialista en medicina vascular de Hamilton Health Sciences en Ontario, Canadá.

“Este tipo de grasa es metabólicamente activa y peligrosa. Está relacionado con la inflamación y el daño arterial incluso en personas que no tienen un sobrepeso visible”, dijo Anand. “Por eso es tan importante repensar cómo evaluamos la obesidad y el riesgo cardiovascular”.

En el nuevo estudio, los investigadores analizaron los datos de IRM de más de 33,000 adultos de Canadá y Reino Unido, observando tanto sus depósitos de grasa como la salud de las arterias del cuello.

Las arterias del cuello alimentan sangre al cerebro, y su estrechamiento es un predictor clave de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco, dijeron los investigadores.

Los aumentos en la grasa visceral y hepática se vincularon con un engrosamiento de las paredes arteriales y una acumulación de placas que obstruyen las arterias.

“Este estudio muestra que incluso después de tomar en cuenta los factores de riesgo cardiovascular tradicionales como el colesterol y la presión arterial, la grasa visceral y hepática sigue contribuyendo al daño arterial”, señaló en un comunicado de prensa el investigador colíder, Russell de Souza, profesor asociado de métodos, evidencias e impacto de investigación en salud de la Universidad de McMaster.

Los resultados indican que los médicos deben considerar el uso de evaluaciones basadas en imágenes de la distribución de la grasa para los pacientes, en lugar de confiar en el IMC, dijeron los investigadores.

Los adultos de mediana edad también deben considerar que la grasa oculta podría estar dañando su salud, incluso si no parecen demasiado regordetes.

“Los hallazgos son una llamada de atención tanto para los médicos como para el público”, dijo de Souza.

Las personas pueden deshacerse de la grasa visceral manteniéndose activas, comiendo sano, durmiendo bien, reduciendo el estrés y limitando el alcohol, según la Clínica Cleveland.

*La Clínica Cleveland ofrece más información sobre la grasa visceral. FUENTE: Universidad McMaster, comunicado de prensa, 16 de octubre de 2025

* Dennis Thompson, HealthDay Reporters ©The New York Times 2025

Eliminar la grasa acumulada en los utensilios de cocina suele convertirse en un desafío cotidiano para quienes buscan mantener la limpieza del hogar. Frente a la dificultad que presentan los residuos grasos tras la preparación de comidas con aceite o frituras, una alternativa casera ha ganado popularidad por su eficacia y bajo costo: la combinación de bicarbonato de sodio, vinagre blanco y jabón líquido.

La mezcla recomendada por expertos en limpieza del hogar se compone de una taza de vinagre blanco, dos cucharadas de bicarbonato de sodio, una cucharada de jabón líquido para trastes y, de manera opcional, una taza de agua caliente. Para su preparación, se sugiere utilizar una botella con atomizador o un recipiente con tapa, lo que facilita su aplicación directa sobre platos, sartenes y otros utensilios afectados por la grasa.

El funcionamiento de esta solución se explica por la acción complementaria de sus ingredientes. El vinagre blanco actúa como un ácido natural capaz de cortar la grasa, eliminar olores desagradables y aportar propiedades antibacterianas. Su capacidad para penetrar la suciedad facilita la remoción de los residuos más adheridos.

Por su parte, el bicarbonato de sodio ofrece un efecto abrasivo suave, adecuado para desprender restos pegados sin dañar las superficies, además de neutralizar los olores. El jabón líquido se encarga de romper y disolver las moléculas de grasa, lo que simplifica el enjuague posterior. La agua caliente, aunque opcional, potencia la acción de los ingredientes y resulta especialmente útil cuando se trata de aceites sólidos o grasa muy adherida.

El procedimiento para utilizar esta mezcla consiste en combinar lentamente el vinagre y el bicarbonato, ya que la reacción entre ambos genera burbujas. Una vez que la efervescencia disminuye, se incorpora el jabón líquido y, si se desea, el agua caliente.

La solución se aplica directamente sobre los trastes grasosos, se deja actuar entre cinco y 10 minutos, y luego se frota con una esponja antes de enjuagar con agua caliente. Este método resulta eficaz tanto en utensilios con residuos ligeros como en ollas y sartenes con grasa persistente.

Existen alternativas para quienes no disponen de todos los ingredientes. El jugo de limón fresco puede sustituir al vinagre, ya que también posee propiedades ácidas y desengrasantes. Para trastes de hierro o barro, la combinación de sal gruesa y limón permite limpiar sin rayar las superficies. Además, se recomienda evitar el uso frecuente de desengrasantes industriales, ya que estos productos pueden dañar la piel, los utensilios y el medio ambiente.

La adopción de esta mezcla casera representa una opción económica, ecológica y efectiva para el mantenimiento diario de la cocina. Su uso regular contribuye a mantener los utensilios libres de grasa sin recurrir a productos agresivos, lo que beneficia tanto al hogar como al entorno.

JUEVES, 16 de octubre de 2025 (HealthDay News) -- Unos músculos más fuertes podrían evitar parte del daño orgánico asociado con la obesidad.

Las personas con exceso de grasa corporal que también tenían una mayor fuerza de agarre eran menos propensas a desarrollar daño cardiaco, hepático o renal relacionado con la obesidad, informaron los investigadores en la edición del 15 de octubre de la revista Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.

También eran menos propensos a morir temprano, anotaron los investigadores.

"Nuestros hallazgos muestran que la fuerza muscular es una señal poderosa y temprana de quién tiene el mayor riesgo de desarrollar disfunciones orgánicas inducidas por la obesidad entre las personas con exceso de grasa corporal", señaló en un comunicado de prensa el investigador, el Dr. Yun Shen . Es profesor asistente de epidemiología de enfermedades crónicas en el Centro de Investigación Biomédica Pennington en Baton Rouge, Luisiana.

"Debido a que la fuerza de agarre es fácil de medir y la fuerza se puede mejorar con el entrenamiento con pesas, esta investigación apunta a una forma práctica y de bajo costo de identificar a las personas en riesgo y actuar temprano", dijo Shen.

Para el estudio, los investigadores analizaron datos de más de 93,000 participantes en el Biobanco del Reino Unido, un proyecto de investigación de salud a gran escala en el Reino Unido. El equipo siguió a estas personas durante un promedio de más de 13 años.

Se centraron específicamente en las personas con "obesidad preclínica", cuando la grasa corporal es más alta que el promedio, pero la obesidad no ha causado problemas de salud relacionados con los órganos.

Los resultados mostraron que a medida que aumentaba la fuerza de agarre entre los participantes, las personas aumentaban significativamente el riesgo de problemas de salud relacionados con la obesidad.

Las personas negras, las mujeres y los no fumadores parecieron beneficiarse más de una mayor fuerza muscular, mostró el estudio.

La masa muscular podría ayudar a las personas a combatir mejor la inflamación asociada con el exceso de grasa, dijeron los investigadores.

"Estos hallazgos subrayan la importancia de mejorar la masa muscular y la fuerza en la obesidad preclínica", concluyeron los investigadores en su artículo.

Sin embargo, los investigadores anotaron que su estudio solo puede mostrar una asociación, en lugar de una relación causal, entre la fuerza muscular y un menor riesgo de obesidad. Se necesitan más estudios para validar los hallazgos.

Más información

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. ofrecen más información sobre las consecuencias de la obesidad para la salud.

FUENTES: The Endocrine Society, comunicado de prensa, 15 de octubre de 2025; Revista de Endocrinología Clínica y Metabolismo, 15 de octubre de 2025

Los búlgaros, reconocidos en el ámbito científico y popular como kéfir, constituyen una de las formas más tradicionales de incorporar probióticos en la dieta cotidiana.

Estas colonias de microorganismos viven en simbiosis y fermentan líquidos, produciendo alimentos con alto valor nutricional. Los consumidores habituales suelen asociar al kéfir con beneficios sobre la salud digestiva, la inmunidad y la nutrición general por su riqueza en bacterias vivas útiles para el intestino.

El interés actual por los probióticos, reforzado por diversas publicaciones y reportes como los de Healthline, se sustenta en evidencia científica sobre los efectos positivos que los microorganismos presentes en el kéfir ejercen en la microbiota intestinal.

Desde el punto de vista de la salud pública, el consumo de kéfir de búlgaros resulta una estrategia natural para fortalecer el sistema inmune y apoyar el equilibrio bacteriano del organismo. Dentro de este universo, existen dos variantes principales del producto: los búlgaros de leche y los búlgaros de agua.

Aunque ambos ofrecen funcionalidades similares al fermentar y transformar el medio donde viven, los búlgaros de leche sobresalen frente a los de agua cuando se pone el foco en el aporte de calcio y vitaminas solubles en grasa. Nutriólogos y reportes de Healthline coinciden en que el kéfir lácteo contiene una concentración superior de calcio y otros nutrientes asociados a la buena salud ósea y articular, además de ser menos ácido que su contraparte acuosa.

Cuáles son las propiedades curativas de los búlgaros de leche

Los búlgaros de leche utilizan leche de vaca, cabra u oveja como sustrato. Durante la fermentación, convierten la lactosa en ácido láctico, brindando una textura y un sabor próximos al yogur.

Según lo publicado por Healthline, este procedimiento genera un alimento con mayor densidad de probióticos que el yogur convencional, así como un conjunto notable de vitaminas del grupo B, vitamina K y minerales, razón por la cual el kéfir prácticamente duplica algunos de los beneficios asociados tradicionalmente a los lácteos.

Según expertos consultados por Healthline, el kéfir de leche contiene grandes cantidades de calcio, lo que contribuye a la salud de huesos y dientes. Además, su contenido en vitamina K ayuda a la correcta fijación del calcio en el tejido óseo. Este factor lo vuelve atractivamente funcional para adolescentes, adultos mayores o personas con necesidades nutricionales específicas vinculadas al fortalecimiento óseo y articular.

Para las personas que buscan reducir la ingesta de grasas, el kéfir se puede elaborar usando leche descremada, manteniendo los beneficios probióticos y la presencia de micronutrientes clave.

Cuáles son las propiedades curativas de los búlgaros de agua

Por su parte, los búlgaros de agua representan una alternativa interesante para quienes presentan intolerancia a la lactosa o requieren evitar los lácteos. Se cultivan en agua azucarada y, con frecuencia, se enriquecen con frutas para modificar su perfil sensorial.

La bebida obtenida ofrece una carga probiótica relevante y resulta ligera y refrescante. No obstante, la cantidad y la variedad de microorganismos no iguala la del kéfir de leche conforme a los datos recogidos en estudios citados por Healthline.

Un aspecto distintivo del kéfir de agua reside en el sabor menos ácido y la fácil personalización, lo cual aumenta su popularidad entre adultos jóvenes y personas que exploran alternativas veganas. Sin embargo, la carencia de calcio y ciertas vitaminas lo ubica en una posición diferente frente a los requerimientos nutricionales de quienes buscan mejorar la salud ósea.

Para individuos con restricción total de lácteos, el kéfir de agua constituye un aporte valioso de probióticos, aunque no iguala el potencial del kéfir de leche en términos de fortalecimiento estructural del organismo.

¿Búlgaros de leche o de agua? Cuál es mejor para tu salud

La elección entre búlgaros de leche y de agua debe basarse en variables puntuales: necesidades médicas, restricciones dietarias, preferencias y metas nutricionales. Ambas variedades contribuyen al bienestar intestinal, la defensa inmunológica y la diversificación de la dieta, aunque divergen en la densidad de calcio y vitaminas liposolubles.

Medios como Healthline subrayan que, en igualdad de condiciones, quienes no tienen problemas de tolerancia a la lactosa pueden beneficiarse más del kéfir lácteo por su robusto perfil mineral y menor acidez.

El mantenimiento de las culturas de búlgaros resulta esencial para asegurar un producto final activo y saludable. El cuidado de los búlgaros de leche implica almacenar los gránulos en leche fresca y cambiarla cada día, mientras que los búlgaros de agua deben reposar en solución azucarada, evitando exposiciones prolongadas o cambios bruscos de temperatura.

Una manipulación adecuada promueve la longevidad de la colonia y preserva las propiedades funcionales y nutritivas del kéfir.

La integración de probióticos, como los búlgaros, en la rutina alimentaria diaria sigue ganando popularidad a nivel mundial por su vinculación con mejoras en la salud digestiva y general.

Publicaciones como Healthline y la comunidad científica internacional coinciden en el valor de mantener una microbiota equilibrada y diversificada.

Los búlgaros, sean de leche o de agua, representan opciones accesibles para sumar probióticos a la dieta, con la ventaja comparativa para el kéfir de leche en el ámbito del fortalecimiento óseo y el aporte de calcio, siempre considerando las necesidades y tolerancias de cada consumidor.

El consumo de almendras comienza a aparecer cada vez más en recomendaciones alimenticias por sus múltiples beneficios para la salud. Un estudio publicado en el journal Nutrition Research and Practice ofrece evidencia puntual sobre cómo este fruto seco puede tener un impacto concreto en la composición corporal, específicamente en la reducción de la masa grasa en la zona abdominal de adultos jóvenes y sanos.

La investigación condujo un ensayo controlado y aleatorizado en el que participaron adultos coreanos de entre 20 y 39 años. Los 227 voluntarios fueron distribuidos aleatoriamente en tres grupos: el primero consumió almendras antes de las comidas principales; el segundo, como refrigerio entre horas; y el tercero, un alimento alto en carbohidratos de contenido calórico equivalente, pero sin frutos secos, como grupo control.

El punto destacable del trabajo es que el grupo que ingería almendras justo antes de las comidas logró una reducción significativa de la masa grasa corporal, resultado que se hizo evidente ya desde la segunda evaluación, a las ocho semanas, y se sostuvo hasta el cierre.

Este hallazgo sobre el consumo de almendras cobra relevancia porque los autores midieron de manera precisa los cambios en la composición del cuerpo, poniendo particular atención en la grasa denominada “visceral”, es decir, aquella que suele acumularse en la zona de la cintura y el abdomen.

La investigación detectó no solo una caída en la masa grasa total, sino una ventaja específica en la reducción del porcentaje del volumen de grasa visceral para quienes adoptaron la rutina de tomar 56 gramos de almendras antes de comer.

Por otro lado, el ensayo contempló un grupo que optó por ingerir almendras como colación entre comidas. En este caso, los beneficios estuvieron más ligados a mejoras en el perfil lipídico: descensos en los valores de colesterol total y LDL, el llamado “colesterol malo”, sin alterar el nivel de colesterol HDL.

Esta distinción apunta a que el momento del consumo de las almendras puede condicionar los efectos benéficos obtenidos: incorporarlas antes de las comidas parece favorecer la reducción de centímetros en la cintura al atacar la grasa visceral, mientras que un consumo entre comidas actúa como escudo protector frente a alteraciones lipídicas, lo cual puede interesar a personas con antecedentes familiares de colesterol elevado.

Cabe señalar, de los 227 participantes, terminaron el proceso 169 personas (77 hombres y 92 mujeres), distribuidos equilibradamente en los tres grupos. En todos los casos, las evaluaciones incluyeron medición de la masa grasa y análisis de sangre para obtener un panorama completo de los efectos bajo estudio. Recuerda consultar a un profesional de la salud antes de hacer cualquier cambio en tu dieta.

En los acuíferos del centro del país, un alimento nativo destaca por su composición nutricional: el caviar mexicano, un producto que posee 80 por ciento de proteína y nada de grasa.

Esta combinación lo convierte en una alternativa natural para quienes buscan incrementar masa muscular sin aumentar su ingesta calórica.

Un superalimento prehispánico para la mesa actual: el ahuautle

Por siglos, algunas comunidades han recolectado este alimento, considerado una joya de la nutrición local debido a su alto contenido proteico. Solo hasta el tercer párrafo se revela su nombre: el ahuautle, conocido también como “amaranto de agua”.

Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), institución dependiente de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), han trabajado en procesos de cultivo sustentable para promover su consumo como parte de la dieta contemporánea.

Los estudios de los especialistas de la UACh detallan que el ahuautle se compone en 80% de proteína y no contiene grasa, cualidades que lo hacen ideal para planes de nutrición orientados al desarrollo muscular o el mantenimiento de peso. Este producto procede de los huevos del axayácatl, un insecto acuático nativo de lagos y cuerpos de agua en el Estado de México.

El ahuautle como alternativa de alimento debido a su alto nivel de proteína

De acuerdo con Higinio Francisco Arias Velázquez, responsable del Acuario Invernadero Chapingo, la UACh ha desarrollado estanques especiales para reproducir y conservar el ahuautle. Esta tecnología permite garantizar el acceso a un alimento saludable y limpio, sin agentes contaminantes y bajo principios de sustentabilidad.

Los expertos reportan que el ahuautle enfrenta amenazas como la contaminación y la reducción de los cuerpos de agua donde tradicionalmente se recolecta. Por esa razón, la investigación universitaria ha implementado sistemas que buscan preservar el ecosistema y asegurar la perdurabilidad del “caviar mexicano”. Arias Velázquez resalta que la universidad cuenta con todos los elementos necesarios para la reproducción sostenible de este alimento tradicional.

Además de los beneficios nutricionales, la UACh explora los valores culturales del ahuautle, que fue consumido desde épocas prehispánicas y jugó un papel relevante en rituales religiosos dedicados al Dios del Fuego, Huehuetéotl-Xiuhtecuhtli.

Cómo incluir el ahuautle en la dieta

Integrar el “caviar mexicano” en la alimentación puede hacerse mediante preparaciones sencillas. Una receta tradicional consiste en tortitas de ahuautle:

• Mezclan 50 gramos de ahuautle con dos huevos batidos y una pizca de sal.
• Forman pequeñas tortitas.
• Cocinan en una sartén caliente hasta dorar ambos lados.

Estas tortitas pueden acompañarse con nopales, salsa de tomate o sobre tortillas de maíz. Gracias a su alto porcentaje de proteína y cero grasa, el ahuautle representa una fuente eficiente para el desarrollo de masa muscular, pues aporta aminoácidos esenciales sin sumar grasas ni azúcares.

Sabías qué: por qué se le llama caviar mexicano a el ahuautle

El nombre de “caviar mexicano” proviene de la comparación con los lujosos huevecillos de esturión de Rusia, aunque el producto nacional deriva de los huevos de chinches acuáticas. Tradicionalmente, el ahuautle se consume seco o frito, y su producción se mantiene limitada a ciertas regiones lacustres, preservando así parte del patrimonio biocultural de México.

El ahuautle tiene origen en las culturas mesoamericanas, que lo recolectaban en lagunas del valle de México y lo integraban en diversos platillos ceremoniales y festivos.

El impulso de alternativas alimentarias locales como el ahuautle responde a la necesidad de buscar fuentes sustentables y nutritivas para la población, señala la Secretaría de Agricultura. Impulsar su cultivo sostenible y difundir los beneficios de este producto abre nuevas rutas hacia una dieta más variada y rica en nutrientes.

El colesterol alto y la fragilidad ósea representan problemas de salud frecuentes, vinculados a una mala alimentación y a la falta de nutrientes clave.

Mantener un equilibrio saludable no solo requiere el seguimiento médico y el tratamiento adecuado, sino que puede potenciarse con la incorporación de alternativas naturales en la dieta diaria. Dentro de los alimentos recomendados, ciertos tubérculos de raíz y sus hojas pueden ser aliadas poco exploradas para quienes buscan mejorar su bienestar integral.

Los riesgos del colesterol elevado incluyen enfermedades cardíacas y vasculares. Por su parte, huesos débiles aumentan la posibilidad de fracturas y de padecimientos como la osteoporosis. Optar por alimentos ricos en fibra, antioxidantes, minerales y bajas grasas permite sumar beneficios al tratamiento tradicional recomendado por los médicos. Uno de los productos con mayor potencial en este sentido es el betabel, un tubérculo que puede consumirse casi en su totalidad, aunque comúnmente sólo se utiliza la raíz y se descartan hojas y tallos.

Betabel: un tubérculo completo para la salud

El betabel —también conocido como remolacha— figura como hortaliza de raíz, aunque técnicamente se trata de un tallo engrosado. Tanto la raíz como sus hojas y tallos son comestibles y exhiben propiedades benéficas para el organismo. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en el pasado las civilizaciones antiguas utilizaban principalmente las hojas como alimento y reservaban la raíz como medicina para síntomas como dolor de cabeza y de muelas.

En México, la producción de betabel alcanzó las 70 mil toneladas en 2016, con Puebla liderando la cosecha nacional, seguida por Jalisco y Estado de México. Además de su raíz, las hojas del betabel reúnen una gran variedad de nutrientes esenciales como fósforo, zinc, vitamina B6, vitamina K, magnesio, potasio, cobre, manganeso, fibra y antioxidantes. Este perfil nutricional explica su papel en la reducción del colesterol, el fortalecimiento de la estructura ósea y la prevención de enfermedades como la osteoporosis, además de aportar muy poca grasa y colesterol.

Los beneficios de las hojas de betabel y su raíz

Las hojas de betabel aportan una importante cantidad de beta carotenos, calcio e hierro, sustancias que fomentan la correcta coagulación sanguínea y mantienen en óptimo estado músculos y huesos.

Además, sus antioxidantes ayudan a combatir el daño celular, mientras que la fibra favorece la digestión y la reducción de niveles de colesterol en sangre. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, consumir tanto la raíz como las hojas contribuye a la formación de huesos fuertes y a la mejora del metabolismo general.

El tallo, aunque menos popular, comparte muchos de los beneficios presentes en el resto de la planta. Esta versatilidad permite que el betabel sea aprovechado por completo, sumando valor nutricional a la mesa cotidiana y ayudando a disminuir la dependencia de complementos artificiales.

Cómo incorporar las hojas de betabel a las comidas diarias

A pesar de su bajo consumo en la actualidad, las hojas de betabel ofrecen posibilidades culinarias simples y nutritivas. Una de las formas recomendadas es incluirlas en ensaladas, combinándolas con otras hojas verdes como espinaca o lechuga, y acompañando con vegetales frescos y algunas semillas.

Receta básica: Lava y trocea las hojas de betabel frescas, luego saltéalas durante breves minutos en un sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y, si se prefiere, unas gotas de vinagre balsámico. Esta preparación puede servirse como platillo de acompañamiento o integrarse en omelets y sopas.

Otras opciones incluyen su incorporación en jugos verdes o batidos, mezcladas con manzana o apio para potenciar el aporte vitamínico, o agregarlas a quiches y empanadas saladas. Al cocinarlas, es importante no hacerlo por largo tiempo, para conservar propiedades y sabor.

La raíz garantiza un sabor dulce y suave, ideal para consumir cruda, cocida, encurtida o al vapor, y su combinación con las hojas aporta una mayor variedad de nutrientes.

El betabel así aprovechado, no sólo fortalece huesos y reduce el colesterol, sino que sirve como base versátil y baja en grasa para una alimentación integral. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, incluso los productos procesados mantienen buena parte de la textura y sabor del betabel fresco, multiplicando sus opciones de consumo.

Añadir hojas y tallos de betabel, además de la raíz, responde a una tendencia global de reaprovechar alimentos completos, cuidar la salud y diversificar la dieta con ingredientes naturales, en sincronía con la medicina preventiva recomendada por los especialistas.

A medida que envejecemos, perder peso resulta más difícil. Pese a que intentamos controlar nuestra alimentación y mantenernos activos, hay veces que parece imposible reducir la grasa abdominal. Para conseguirlo, es importante comprender cómo esta funciona y qué ejercicios pueden ayudarnos más en ello.

En el cuerpo humano existen dos tipos principales de grasa abdominal: la grasa subcutánea, que es aquella que vemos y tocamos, y la grasa visceral, que se acumula alrededor de los órganos internos. Esta diferencia de ubicación no es simplemente estética, ya que la visceral, al interactuar directamente con órganos vitales como el hígado, representa un riesgo mucho mayor para la salud.

La acumulación excesiva de grasa en la zona abdominal, incluso en personas con un índice de masa corporal (IMC) normal, se asocia con problemas serios como la subida del azúcar en sangre y riesgos cardiovasculares, explican los profesionales de la Clínica Mayo. Aunque su impacto es menos dramático, la grasa subcutánea no está exenta de consecuencias, ya que puede contribuir al desarrollo de diabetes tipo 2, hipertensión y síndrome metabólico cuando se acumula en exceso.

La doctora Isabel Viña Bas explica a través de sus redes sociales cuál es la manera más efectiva para reducir la grasa abdominal: con ejercicio de fuerza “y no hay que hacer una salvajada”. Según cita la doctora Viña en su cuenta de TikTok (@isabelvinabas), un estudio muestra que “solo dos rutinas de entrenamiento de fuerza a la semana durante 16 semanas redujeron el porcentaje de grasa abdominal”. Esta rutina de ejercicio es útil para eliminar tanto la grasa subcutánea como la visceral.

Ejercicio de fuerza contra el hiperinsulinismo

La doctora recomienda una rutina de fuerza de dos días a la semana y 1 hora por sesión. Hay muchas posibilidades, pero esta es una de las variantes que ayudan a reducir la grasa abdominal:

Día 1

Calentamiento (10 minutos):

Movilidad articular general

Cardio suave (bicicleta, cinta o remo)

Rutina principal:

Sentadilla con barra: flexión y extensión de rodillas y cadera descendiendo el cuerpo con una barra apoyada en la parte alta de la espalda. 4 series x 5 repeticiones.

Press de banca: empuje de una barra sobre el pecho hacia arriba, tumbado en banco horizontal. 4 x 5.

Remo con barra: tirar de una barra desde el suelo hasta el abdomen, flexionando codos y hombros, con el torso inclinado hacia adelante. 4 x 6.

Fondos de tríceps (en paralelas o banco): flexionar y extender los codos descendiendo el cuerpo entre dos barras paralelas o apoyando manos en un banco. 3 x 8.

Crunch o plancha: flexión abdominal llevando el torso hacia las rodillas desde posición tumbada. 3 x 30 segundos.

Enfriamiento (5 minutos):

Estiramientos para tren inferior y superior.

Día 2

Calentamiento (10 minutos):

Movilidad articular general.

Cardio suave.

Rutina principal:

Peso muerto: levantar una barra desde el suelo extendiendo rodillas y caderas con la espalda recta. 4 x 5.

Press militar de pie (barra o mancuernas): empujar una barra o mancuernas desde los hombros hasta la extensión total de los brazos, de pie. 4 x 5.

Dominadas asistidas o jalón al pecho: elevar el cuerpo sujetándose a una barra (con ayuda si es necesario) o jalar una barra hacia el pecho en polea. 4 x 6.

Curl de bíceps con barra: flexión de codos levantando una barra o mancuernas desde los muslos hasta los hombros. 3 x 8.

Elevación de talones para gemelos: subida y bajada del cuerpo apoyado en la punta de los pies para trabajar la parte posterior de la pierna. 3 x 10.

Enfriamiento (5 minutos):

Estiramientos para tronco y piernas.

Mejoran el metabolismo de la insulina.

Además, las actividades de fuerza “mejoraron un 46% el metabolismo de la insulina”. Como explica la doctora Viña, “un cuerpo que es mucho más sensible a la insulina es un cuerpo que no necesita tantos niveles de insulina”.

Los profesionales de la Clínica Universidad de Navarra exponen que el hiperinsulinismo es la producción excesiva de insulina por parte del páncreas, lo que lleva a niveles anormalmente bajos de glucosa en sangre. Esto es lo que se conoce como hipoglucemia. “El hiperinsulinismo es una de las principales causas que llevan a un exceso de grasa corporal y a una disminución del metabolismo adecuado de las grasas y de la glucosa, entre otras cosas”. En función de la gravedad y la duración del hiperinsulinismo, las consecuencias serán unas u otras. La Clínica Universidad de Navarra recoge las principales, siendo la hipoglucemia recurrente la más frecuente y peligrosa. Esta condición puede provocar múltiples síntomas, tales como mareos, una sudoración excesiva o la pérdida de la conciencia.

El hiperinsulinismo puede llevar al desarrollo de la obesidad al favorecer el almacenamiento de grasa, especialmente en personas con resistencia a la insulina. En las etapas más avanzadas, el páncreas puede agotarse y disminuir, en consecuencia, la producción de insulina, lo que lleva a la diabetes tipo 2. De acuerdo con la Clínica Universidad de Navarra, en casos más graves de hipoglucemia prolongada, se puede producir un daño cerebral.

Expertos del Instituto de Investigación Biosanitaria de la Universidad de Granada y la Universidad Pública de Navarra revelaron que la acumulación de grasa entre los músculos del muslo podría estar “más estrechamente relacionada con un mayor riesgo cardiometabólico que la grasa acumulada entre los músculos de la zona abdominal”.

El hallazgo analizó una de las creencias más extendidas sobre la distribución de grasa en el cuerpo y su relación con enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión y los trastornos cardiovasculares. El estudio se publicó en la revista The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.

La responsable principal del estudio fue la doctora Alba Camacho, investigadora postdoctoral del grupo Biomarcadores de Enfermedades Metabólicas y Óseas del Instituto de Granada y del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Clínico San Cecilio. En su investigación, Camacho y su equipo decidieron mirar más allá de la grasa abdominal y analizar con precisión otros depósitos grasos menos conocidos, como la grasa intermuscular (IMAT).

Esta grasa se diferencia de la subcutánea porque no se encuentra debajo de la piel, sino infiltrada entre las fibras musculares. Y, a pesar de que su presencia no siempre es evidente a simple vista, los investigadores lograron identificarla utilizando imágenes por resonancia magnética de alta resolución. El objetivo fue estudiar su cantidad y distribución en adultos con sobrepeso u obesidad y evaluar su relación con diversos indicadores de riesgo para enfermedades metabólicas.

El estudio incluyó a 189 personas adultas, la mitad de ellas mujeres, que presentaban exceso de peso. Durante dos semanas, se les realizó un seguimiento exhaustivo mediante dispositivos de monitoreo continuo de glucosa, un método que permite observar las variaciones de azúcar en sangre durante el día.

Además, se midieron otros factores de riesgo como el colesterol, la presión arterial, la glucosa en ayunas y el perímetro de la cintura.

Los resultados sorprendieron incluso a los propios investigadores. “A diferencia de la grasa abdominal, cuya relación con la enfermedad metabólica es ya conocida, este tipo de grasa profunda en el muslo podría ser incluso un mejor predictor del riesgo cardiometabólico en personas con sobrepeso u obesidad”, concluyó el equipo en la publicación. La grasa intermuscular, por tanto, no solo no tendría efectos protectores, sino que podría actuar como un factor de riesgo silencioso, al estar presente sin provocar alertas visibles en el cuerpo.

Una visión más precisa del cuerpo y sus riesgos

La obesidad continúa siendo una de las principales epidemias globales del siglo XXI. Afecta a millones de personas y genera una cascada de complicaciones para la salud que no se explican únicamente por el exceso de peso.

En este contexto, cada vez más estudios apuntan a que no solo importa cuánto tejido adiposo hay en el cuerpo, sino dónde y cómo está distribuido. La composición corporal y la calidad de la grasa han comenzado a cobrar protagonismo frente a los tradicionales indicadores como el índice de masa corporal (IMC), que no distingue entre tipos ni ubicación de los tejidos grasos.

El problema no reside en la grasa visible, sino en la que se infiltra profundamente entre los músculos y podría alterar el funcionamiento metabólico sin emitir señales claras hasta la aparición de la enfermedad.

“El estudio revela que la acumulación de grasa intermuscular en el muslo, es decir, la que se encuentra infiltrada entre los músculos y no debajo de la piel, se asocia con un mayor riesgo de alteraciones cardiometabólicas”, detallaron los autores.

“Comprender cómo y dónde se distribuye esta grasa puede ofrecer nuevas pistas para prevenir y tratar trastornos como la diabetes tipo 2, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares”, afirmaron desde el grupo de investigación. Por eso, proponen incorporar herramientas más sofisticadas para evaluar la composición corporal, capaces de identificar depósitos ocultos que podrían tener un impacto negativo en la salud.

Los investigadores remarcaron que el estudio “abre la puerta a nuevas estrategias de evaluación y tratamiento más precisas y personalizadas”, ya que la grasa acumulada entre los músculos del muslo “parece tener un papel clave en la salud metabólica”.

El proyecto fue llevado adelante por el grupo de investigación Biomarcadores de Enfermedades Metabólicas y Óseas del ibs.GRANADA, liderado por los doctores Manuel Muñoz Torres y Jonatan R. Ruiz, en conjunto con el Instituto Mixto Universitario Deporte y Salud (iMUDS), el Hospital Universitario Clínico San Cecilio y el Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada. También colaboraron el CIBER de obesidad (CIBEROBN) y el CIBER de Fragilidad y Envejecimiento Saludable (CIBERFES), así como el grupo liderado por la doctora Idoia Labayen de la Universidad Pública de Navarra.

Los autores destacan que se necesita “adoptar métodos más precisos para analizar la composición corporal, capaces de identificar depósitos de grasa menos visibles pero que podrían ser potencialmente dañinos para la salud cardiovascular”.

Durante años, muchas personas han intentado evitar por completo el consumo de grasas, ya sea para perder peso o por temor a problemas digestivos. Sin embargo, cuando se trata del funcionamiento de la vesícula biliar, las grasas tienen un papel fundamental que no debe ser ignorado.

Este pequeño órgano, aunque a menudo pasado por alto, depende directamente del consumo moderado de grasa para realizar su función principal: almacenar y liberar bilis.

La vesícula biliar es un órgano en forma de pera ubicado debajo del hígado. Su función principal es almacenar la bilis que produce el hígado, un líquido esencial para la digestión de las grasas. Cuando comemos una comida que contiene grasa, la vesícula se contrae y libera bilis hacia el intestino delgado, donde actúa como un detergente natural para descomponer las grasas y facilitar su absorción.

El problema aparece cuando se siguen dietas extremadamente bajas en grasa o se eliminan completamente estos nutrientes. En ausencia de grasa en la dieta, la vesícula no recibe la señal necesaria para vaciarse regularmente.

Esto provoca que la bilis se quede estancada, se espese y se concentre en exceso, lo que puede llevar a la formación de cálculos biliares (piedras en la vesícula) y otros problemas como la inflamación o colecistitis.

Además, una dieta sin grasa también puede provocar deficiencias en vitaminas liposolubles como la A, D, E y K, fundamentales para la visión, la salud ósea, la coagulación sanguínea y el sistema inmunológico.

Ahora bien, no todas las grasas son iguales. Es crucial consumir grasas saludables que favorezcan el funcionamiento del cuerpo y protejan la salud cardiovascular. Estas incluyen alimentos como el aceite de oliva virgen extra, aguacate, nueces, semillas, pescados grasos (como el salmón o las sardinas) y huevos. Estos alimentos no solo ayudan a la vesícula a vaciarse de manera regular, sino que también aportan ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita.

En cambio, se debe evitar el consumo frecuente de grasas trans y grasas saturadas en exceso, que se encuentran en productos ultraprocesados, frituras, embutidos, bollería industrial y comida rápida. Estas pueden aumentar la inflamación, el colesterol malo (LDL) y favorecer trastornos metabólicos.

Incluir pequeñas cantidades de grasa saludable en cada comida —como una cucharada de aceite de oliva, medio aguacate o un puñado de nueces— es una estrategia sencilla y efectiva para mantener la vesícula biliar activa y sana.

En conclusión, lejos de ser enemigas, las grasas saludables son esenciales para la buena digestión y la prevención de enfermedades biliares. Una alimentación equilibrada, variada y rica en nutrientes naturales es la mejor forma de cuidar la vesícula y, al mismo tiempo, promover la salud general del organismo.

Durante décadas, la grasa ha sido uno de los nutrientes más debatidos en el campo de la nutrición. De ser considerada el principal enemigo en los años noventa, pasó a convertirse en protagonista de dietas populares.

No obstante, la pregunta central persiste: ¿Cuánta grasa se debe consumir al día y cuál es el tipo más recomendable? Según expertos y organismos de salud citados por GQ y Mayo Clinic, lo ideal es que entre el 25% y el 35% de las calorías diarias provengan de grasas, priorizando las fuentes saludables y limitando las saturadas y trans.

Tipos de grasa y sus fuentes en la dieta

La grasa no es un nutriente homogéneo. Existen distintas categorías con características y efectos diversos sobre el organismo. De acuerdo con GQ, los principales tipos son:

• Grasas saturadas: presentes en alimentos de origen animal como carne de res, cerdo, aves, huevos y productos lácteos, así como en aceites tropicales como el de coco y palma. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
• Grasas trans: generadas mediante un proceso industrial que convierte aceites líquidos en sólidos. Se encuentran en productos horneados y fritos elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

• Grasas monoinsaturadas: abundan en el aceite de oliva, el aguacate, frutos secos y semillas. Tienen una única insaturación en su estructura química.
• Grasas poliinsaturadas: contienen más de un enlace insaturado. Están presentes en aceites vegetales como el de canola y girasol, pescados grasos, algunas semillas, frutos secos y el tofu.

Beneficios y riesgos de cada tipo de grasa

Las grasas no afectan al organismo de la misma manera. Según los dietistas consultados por GQ, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas aportan beneficios relevantes. Kristin Kirkpatrick, dietista registrada, habló sobre un estudio de JAMA y aseguró que “existe una sólida evidencia clínica de los beneficios que aportan estas grasas”. Además, destacó su presencia en alimentos como pescados grasos silvestres, frutos secos, semillas y aceites vírgenes.

Dentro del grupo de las poliinsaturadas, los ácidos grasos omega-3 tienen un valor particular. Kirkpatrick explicó que “se han vinculado con la salud del cerebro y el corazón, y también con beneficios en la salud mental, en especial frente a la depresión y la ansiedad”.

En el caso de las grasas saturadas, el análisis es más matizado. Michael Reavis Jr., dietista deportivo principal en Fit With Food, afirmó que “las grasas saturadas no son malas en sí mismas, pero un exceso se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, al elevar el colesterol LDL”.

Andy De Santis, también dietista registrado, destacó que estas grasas cumplen funciones necesarias, como la formación hormonal. “Las grasas saturadas participan en la formación de hormonas”, declaró a GQ. Sin embargo, advirtió que no es necesario aumentar su ingesta intencionalmente, ya que están presentes en muchas fuentes habituales de proteína.

Por el contrario, las grasas trans están ampliamente asociadas con efectos negativos sobre la salud. Su consumo se vincula con mayores niveles de colesterol LDL (conocido popularmente como “malo”) y mayor riesgo cardiovascular. Organismos de salud internacionales aconsejan evitarlas en la medida de lo posible.

Recomendaciones cuantitativas de consumo diario

La cantidad ideal de grasa diaria depende del total de calorías ingeridas. Según la Asociación Americana del Corazón (AHA) y el Instituto Nacional de la Salud (NIH), las grasas deben representar entre el 25% y el 35% del total calórico, con una restricción clara: las grasas saturadas deben mantenerse por debajo del 10%, y las trans, idealmente, por debajo del 1%.

En una dieta promedio de 2.000 calorías, estas recomendaciones se traducen en:

• 40 a 70 gramos de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
• Hasta 20 gramos de grasas saturadas
• Mínima o nula ingesta de grasas trans

La respuesta individual a la grasa también puede depender de la genética. Kristin Kirkpatrick advirtió en GQ que el gen APOA2 puede influir en cómo se metabolizan las grasas saturadas. Algunas personas con variantes específicas de este gen podrían tener mayor predisposición al aumento de peso con dietas ricas en grasas saturadas. En estos casos, una evaluación genética podría ayudar a personalizar el plan alimenticio.

Mantenerse dentro del rango recomendado y seleccionar fuentes saludables no solo favorece la salud cardiovascular, sino que también puede beneficiar la función cerebral y el bienestar integral.

“Seguro que muchos no sabéis que pasa, cómo se elimina la grasa cuando adelgazas”, abre su video Álvaro Fernández, un farmacéutico que también se dedica a la divulgación sobre procesos del cuerpo humano y otros aspectos de la salud a través de su perfil de TikTok, @farmaceuticofernandez, en el que cuenta con más de tres millones y medio de seguidores.

La grasa tiene su función: se trata de una fuente de energía, acumulada en pequeños “paquetes” de moléculas llamados ácidos grasos, que llegan al torrente sanguíneo para ser utilizados como combustible para los músculos y otros órganos cuando no hay alimento disponible. Así que, históricamente, las personas con la tendencia a almacenar grasa lograban sobrevivir periodos más largos sin comida, garantizando un suministro de energía en ambientes hostiles.

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En los tiempos modernos, el sedentarismo y los hábitos de consumo - tanto en cuanto a los tipos de alimentos como la abundancia con la que se consumen - en el mundo más privilegiado, sin embargo, suponen que esa acumulación de grasa pueda ser excesiva: se almacena más energía que la que se utiliza. El farmacéutico Álvaro Fernández explica cómo funciona lo de quemar grasa:

Cómo quema la grasa el cuerpo humano

“Habrá quien piense que se convierte en músculo y se vuelve forzudo”, plantea, desmintiéndolo, “o que se elimina con la caca”, aunque pocos serán los que piensen que esto es así. “Pero la realidad”, continúa, “es que se convierte en CO2 (dióxido de carbono) y agua. Y ese CO2 lo eliminas al exhalar, cuando expulsas el aire al respirar; y el agua al orinar, sudar, o llorar”, explica el farmacéutico.

“Efectivamente, sudor y lágrimas cuesta adelgazar”, bromea Álvaro antes de concluir con un “antes sabías qué pasaba y ahora sabes por qué pasa: porque es una de las formas de eliminar la grasa”. Según añade en la descripción del video, “cuando pierdes grasa, lo que estás haciendo es romper triglicéridos (la forma en la que tu cuerpo almacena grasa) en moléculas más pequeñas: ácidos grasos y glicerol. Estas moléculas se usan como energía por el cuerpo. Pero lo interesante es cómo se eliminan después…“. Según Álvaro, “el 84% de la grasa perdida se exhala”: “La grasa se convierte en dióxido de carbono (CO₂) y sale por tus pulmones cada vez que respiras. El 16% restante se elimina como agua, a través del sudor, la orina, las lágrimas… lo que viene siendo todos tus fluidos”.

De acuerdo con lo que explican el profesor Andrew J Brown y el investigador Ruben Meerman - científicos especializados en procesos biomoleculares y biotecnología (de la Universidad de South Wales, en Sydney, Australia) - en una publicación difundida por el British Medical Journal, casi todo lo que se come se vuelve a expulsar a través de los pulmones. Los expertos aseguran que todos los carbohidratos y casi toda la grasa que se consume se convierte, como también afirma Álvaro Fernández, en dióxido de carbono y en agua. Lo mismo sucede con el alcohol y con las proteínas (aunque algunas de estas últimas se convierten en urea y otros sólidos que se eliminan a través de la orina y el sudor). El único tipo de alimento que llega al colon intacto - y que se elimina defecando - es la fibra alimentaria, que se encuentra en alimentos como el maíz, el trigo y otro tipo de granos.

Ojo, porque aunque la grasa se elimina a través de los pulmones, respirar más profundamente o con mayor frecuencia no ayudará a perder peso: los doctores Meerman y Bron advierten también de que la hiperventilación puede provocar mareos e incluso llegar a hacer perder la consciencia. ¿La única forma sana de perder grasa? Por un lado, entrar en déficit calórico, es decir, reducir las calorías que se ingieren hasta que sean menos que las que se queman; y por otro lado, incrementar conscientemente la cantidad de dióxido de carbono a través de la actividad física.

* Este contenido fue producido por expertos del Instituto Weizmann de Ciencias, uno de los centros más importantes del mundo de investigación básica multidisciplinaria en el campo de las ciencias naturales y exactas, situado en la ciudad de Rejovot, Israel.

La creencia popular sostiene que nuestros sentidos recopilan información solo sobre el mundo externo, pero muchos de nuestros sistemas sensoriales también monitorean nuestro entorno interno, lo que permite al cuerpo regular sus propias funciones.

En un nuevo estudio publicado en Cell Metabolism, investigadores del laboratorio del Prof. Elazar Zelzer en el Instituto de Ciencias Weizmann revelan que nuestras células nerviosas detectan estímulos mecánicos, como presión y tensión, en una ubicación inesperada: el tejido adiposo del cuerpo.

El estudio también descubrió un vínculo sorprendente entre el “sentido de la grasa” y la obesidad: los ratones modificados genéticamente para carecer de la capacidad de detectar cambios mecánicos en el tejido adiposo fueron resistentes a la obesidad y otras afecciones metabólicas, incluida la enfermedad del hígado graso.

No toda la grasa de nuestro cuerpo es “mala”

Existen tres tipos principales de tejido graso:

• La grasa blanca funciona como el principal almacén de energía del cuerpo, pero también se asocia con la obesidad y los trastornos metabólicos
• Las células de grasa parda, que queman grasas y azúcares, nos mantienen calientes y aseguran que nuestro nivel de azúcar en sangre se mantenga bajo
• La grasa beige, que es similar a la grasa parda, permanece latente dentro del tejido graso blanco hasta que se activa.

Hasta ahora, se sabía poco sobre la conexión entre el sistema nervioso y los diferentes tejidos grasos. Los científicos entendían cómo el sistema nervioso activa las células de grasa parda en respuesta al estrés, pero desconocían qué suprime comúnmente su función de quema de energía, causando que los ratones, y los humanos, almacenen grasa en lugar de quemarla.

En el nuevo estudio, los investigadores descubrieron que las células nerviosas sensoriales capaces de detectar fuerzas mecánicas, como la presión y la tensión, envían sus largas extensiones al tejido adiposo. Los científicos querían saber si esta detección desempeña un papel en la regulación de la actividad de la grasa parda.

“Desarrollamos un modelo murino en el que faltan estas células nerviosas”, afirma el Dr. Fabian S. Passini, líder del estudio, del laboratorio de Zelzer en el Departamento de Genética Molecular de Weizmann.

“Durante la cría de estos ratones modificados genéticamente, observamos que acumulaban menos grasa que el grupo de control, a pesar de seguir la misma dieta y ser menos activos. Identificamos una disminución del porcentaje de grasa corporal, niveles más bajos de azúcar en sangre y una mayor sensibilidad a la insulina en estos ratones; este era el tipo de perfil metabólico que cualquiera desearía tener. Este hallazgo nos llevó a plantear la hipótesis de que las células sensoriales desempeñan un papel en la supresión rutinaria de la actividad de la grasa parda y que, en su ausencia, la quema de energía en el cuerpo se acelera”.

Los investigadores descubrieron que, para realizar su función, las células nerviosas del tejido adiposo dependen de un sensor conocido, denominad Piezo2, capaz de monitorizar los cambios mecánicos. En la siguiente etapa del estudio, los científicos silenciaron selectivamente este sensor y observaron que los ratones permanecieron delgados, con mejores indicadores metabólicos.

Además, se descubrió que los ratones sin Piezo2 eran inmunes a la obesidad incluso después de una dieta rica en grasas.

El equipo comprobó entonces si la eliminación de Piezo2 reducía el riesgo de trastornos metabólicos asociados a la obesidad. En ratones, al igual que en humanos, la obesidad suele ir acompañada de enfermedad del hígado graso, en la que la acumulación de grasa en el hígado provoca con el tiempo inflamación y cicatrización. Sin embargo, en ratones sin Piezo2, no se observó acumulación de grasa en el hígado ni signos de enfermedad del hígado graso, incluso con una dieta rica en grasas.

A pesar de consumir grandes cantidades de grasa durante varios meses, estos ratones mantuvieron la sensibilidad a la insulina.“Hasta ahora, conocíamos el acelerador del sistema nervioso, responsable de activar la grasa parda y beige”, explica Zelzer.

“Pero, en última instancia, almacenamos grasa en lugar de quemar todos nuestros recursos energéticos, lo que sugiere que también debe haber un freno que suprime el metabolismo. En nuestro nuevo estudio, identificamos que este freno son, en realidad, las células nerviosas equipadas con el sensor Piezo2, que monitorizan los cambios mecánicos en la grasa parda y beige”.

Los investigadores aún desconocen qué cambios mecánicos detectan los sensores en el tejido adiposo, pero es importante reconocer que, a pesar de que comúnmente se percibe como pasivo, el tejido adiposo es en realidad dinámico y su rigidez puede variar según el grado de actividad en el tejido.

“Es difícil comprender que, así como percibimos los músculos y los huesos, también podemos percibir el tejido adiposo en nuestro cuerpo y ajustar el consumo de energía en consecuencia, pero eso es precisamente lo que demostramos en ratones”, afirma Zelzer.

“Se sabe desde hace tiempo que la grasa afecta el equilibrio energético del cuerpo, pero las investigaciones previas se centraban principalmente en las hormonas secretadas por el tejido adiposo, como la leptina. En cambio, la percepción neuronal del tejido adiposo es mucho más rápida e inmediata.

Más de la mitad (54 %) de los adultos en los países de la OCDE tienen sobrepeso u obesidad. Al comprender las células que perciben el tejido adiposo, podríamos influir en ellas para ayudar a combatir la obesidad y los problemas de salud relacionados”.

También participaron en el estudio el Dr. Bavat Bornstein, la Dra. Sarah Rubin y Sharon Krief del Departamento de Genética Molecular de Weizmann; la Dra. Yael Kuperman del Departamento de Recursos Veterinarios de Weizmann; la Dra. Evi Masschelein y la Prof. Katrien De Bock del Instituto Federal Suizo de Tecnología (ETH Zurich); Tevie Mehlman, el Dr. Alexander Brandis y el Dr. Yoseph Addadi del Departamento de Instalaciones Básicas de Ciencias de la Vida de Weizmann; Shira Huri-Ohev Shalom, el Dr. Tal Yardeni y el Prof. Amir Tirosh del Centro Médico Sheba, Tel Hashomer; y el Prof. Erik A. Richter de la Universidad de Copenhague, Dinamarca.

El limón es un gran aliado cuando se trata de eliminar la grasa. Su acidez natural ayuda a disolver la suciedad sin causar daño a las superficies. Si bien muchos recurren a productos comerciales, los remedios caseros como este son igual de efectivos y, en muchos casos, más seguros. Esta fruta, con su capacidad para penetrar la grasa, es una de las mejores opciones para quienes buscan una alternativa natural.

La manera más efectiva de quitar la grasa del horno

Corta un limón por la mitad y frota directamente las áreas sucias del horno. Deja que el jugo actúe durante 10 a 15 minutos, permitiendo que el ácido trabaje sobre la grasa acumulada. Para mejorar los resultados, puedes calentar el electrodoméstico a baja temperatura antes de aplicar el producto natural, lo que facilitará que el calor afloje aún más la suciedad.

Una vez que el limón haya hecho su trabajo, retira la grasa con una esponja húmeda o un paño suave. Este método es rápido, efectivo y no requiere el uso de productos químicos agresivos, lo que lo convierte en una opción mucho más saludable. Además, esta fruta deja un aroma fresco que elimina los olores indeseados del horno.

Limpiar el asador no tiene por qué ser una tarea difícil ni costosa. Con un simple limón, puedes mantenerlo en excelente estado sin recurrir a productos que afectan la salud o el medio ambiente. La próxima vez que necesites limpiarlo, recuerda que hay soluciones simples y naturales al alcance de tu mano.

Factores que provocan la acumulación de grasa en el horno

El horno es uno de los electrodomésticos más utilizados en la cocina, pero también uno de los que más sufre la acumulación de grasa. Esto sucede principalmente debido a los alimentos que preparamos en él. Cuando cocinamos, especialmente al asar o hornear, las grasas de los alimentos se liberan al calor y terminan depositándose en las paredes, techo y rejillas del horno. Este proceso es casi inevitable, ya que incluso los ingredientes más simples, como las carnes o los aceites, liberan partículas que se adhieren a las superficies.

Uno de los principales factores que contribuye a la acumulación de grasa es la falta de limpieza regular. Si no limpiamos el horno después de cada uso, las partículas de grasa se acumulan capa tras capa, volviéndose cada vez más difíciles de eliminar. Además, cuando la grasa no se retira a tiempo, puede carbonizarse debido al calor del horno, formando una capa dura y pegajosa que se adhiere fuertemente a las superficies.

Otro factor es la cocción a altas temperaturas. Al cocinar a temperaturas elevadas, los aceites y jugos de los alimentos tienden a evaporarse rápidamente, pero las partículas de grasa no se disipan y se quedan pegadas en las superficies del horno. También las comidas con alto contenido de grasa, como las carnes grasosas o los pasteles, tienden a generar más residuos grasos que los alimentos más ligeros.

Consejos prácticos para mantener tu cocina limpia y ordenada

1. Limpieza diaria: Dedica unos minutos cada día para limpiar superficies.
2. Limpia derrames al instante: Evita que la suciedad se seque y sea más difícil de quitar.
3. Mantén todo organizado: Facilita la limpieza al tener utensilios y alimentos ordenados.
4. Ventilación adecuada: Ayuda a reducir la acumulación de grasa y malos olores.
5. Usa productos naturales: El vinagre, bicarbonato y limón son opciones efectivas.
6. Limpieza regular de electrodomésticos: Hazlo al menos una vez al mes para evitar acumulación de grasa.
7. Controla los alimentos grasos: Limpia frecuentemente áreas que entran en contacto con aceites y grasas.

Nuestro cuerpo da la bienvenida a todo ejercicio que realicemos, aunque existen determinados momentos del día más favorables para quemar grasa. Así lo indica un reciente estudio del grupo de Neurobiología de la Actividad Física de la Universidad de Murcia (UMU), que apunta que la hora del día en el que se realiza la actividad física influye en la acumulación de grasa y el metabolismo energético.

La investigación ya ha sido publicada en la revista Molecular Metabolism y se ha llevado a cabo con roedores adolescentes para evaluar cómo el ejercicio en diferentes momentos del día afecta a la acumulación de grasa y la expresión de genes relacionados con el metabolismo, según informaron fuentes de la institución docente en un comunicado.

El equipo de investigación dividió los roedores en dos grupos: uno que realizó ejercicio en la fase temprana de su ciclo activo (equivalente a la mañana en humanos) y otro en la fase tardía (equivalente a la tarde). Los resultados mostraron que los animales que entrenaron en la tarde tenían menos grasa corporal en comparación con los que lo hicieron en la mañana.

Además, el grupo que realizó ejercicio en la fase tardía presentó niveles elevados de FGF21, una hormona clave en la quema de grasas y la regulación de la sensibilidad a la insulina. Esto sugiere que el ejercicio en diferentes momentos del día genera respuestas metabólicas y hormonales distintas, lo que podría influir en la forma en que el cuerpo procesa y almacena la energía.

“La carga de actividad física que hemos utilizado ha sido relativamente baja. Sospechamos que, aumentando la intensidad o duración del ejercicio, también se verían efectos en el grupo que corre por la mañana”, ha explicado el profesor Ferrán.

Sin embargo, “es temprano para saber si este efecto tendría consecuencias positivas o no para la salud, a pesar de la evidente reducción de grasa corporal”, ha advertido Yevheniy Kutsenko, primer autor del estudio.

Por qué es importante controlar la cantidad de grasa

Tener niveles adecuados de grasa corporal es fundamental para la salud y el buen funcionamiento del organismo. Aunque el exceso de grasa puede estar asociado con enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares, una cantidad insuficiente de grasa también puede tener consecuencias negativas. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la grasa cumple funciones esenciales en el cuerpo, y su equilibrio es clave para el bienestar general.

Hay que entender que la grasa es una fuente de energía y que el cuerpo la utiliza como reserva energética para períodos en los que la ingesta de alimentos es insuficiente. Además, actúa como un aislante térmico, ayudando a mantener la temperatura corporal y protegiendo los órganos internos de golpes y traumatismos.

Otro papel crucial de la grasa es su función en la absorción de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas son esenciales para la visión, la salud ósea, la coagulación sanguínea y la función antioxidante, por lo que un nivel insuficiente de grasa en el cuerpo puede comprometer su absorción y provocar deficiencias nutricionales.

Además, la grasa es necesaria para la producción de hormonas, incluyendo las sexuales (estrógenos y testosterona). Un nivel de grasa corporal demasiado bajo puede alterar el equilibrio hormonal, afectando la fertilidad, el metabolismo y el estado de ánimo.

La grasa también desempeña un papel importante en la función cerebral, pues el cerebro está compuesto en gran parte por lípidos, y los ácidos grasos esenciales, como los omega-3, son fundamentales para la salud neuronal y la prevención de enfermedades neurodegenerativas.

*Con información de Europa Press

(Por Dennis Thompson - HealthDay News) -- Un filete bien veteado es muy apreciado para asar a la parrilla, pero ese tipo de depósitos de grasa en los músculos humanos pueden ser letales, señala un estudio reciente.

Las personas con bolsas de grasa escondidas dentro de los músculos tienen un riesgo más alto de morir de problemas de salud relacionados con el corazón, reportaron los investigadores en un estudio publicado el 20 de enero en la revista European Heart Journal.

Por cada aumento del 1 por ciento en los depósitos de grasa en el músculo, hubo un aumento del 7 por ciento en el riesgo de muerte relacionada con el corazón, ataque cardiaco o insuficiencia cardiaca, encontraron los investigadores.

Incluso las personas con un IMC saludable pueden tener estos depósitos de grasa ocultos dentro de sus músculos, apuntaron los investigadores. (IMC es la abreviatura de índice de masa corporal, una estimación de la grasa corporal basada en la altura y el peso).

De hecho, el riesgo cardiaco asociado con el músculo graso fue independiente del IMC y de otros factores de riesgo cardiaco conocidos, muestran los resultados.

“Saber que la grasa intermuscular aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca nos ofrece otra forma de identificar a las personas que tienen un riesgo alto, independientemente de su índice de masa corporal”, señaló en un comunicado de prensa la investigadora sénior, la Dra. Viviany Taqueti, directora del Laboratorio de Estrés Cardiaco del Hospital Brigham and Women’s, en Boston

En el estudio, los investigadores realizaron exploraciones por imágenes de casi 670 pacientes evaluados en el Hospital Brigham and Women's por dolor en el pecho o falta de aliento.

Se utilizaron tomografías computarizadas para evaluar qué tan bien funcionaba el corazón de los pacientes. Los escáneres también midieron las cantidades y la ubicación de la grasa y el músculo en el torso. El equipo de investigación creó una medida llamada “fracción de músculo graso” para cuantificar la cantidad de grasa oculta dentro de los músculos de cada paciente.

“La grasa intermuscular se puede encontrar en la mayoría de los músculos del cuerpo, pero la cantidad de grasa puede variar ampliamente entre las distintas personas”, dijo Taqueti. Luego, se dio seguimiento a los pacientes durante unos seis años para ver si habían muerto o si habían sido hospitalizados por un ataque cardiaco o una insuficiencia cardiaca.

Resultó que las personas con más grasa en los músculos eran más propensas a sufrir daños en los diminutos vasos sanguíneos que sirven al corazón, una afección llamada disfunción microvascular coronaria (CMD).

El riesgo de CMD aumentó un 2 por ciento por cada aumento del 1 por ciento en la fracción de músculo graso, apuntaron los investigadores. Las personas que tenían niveles altos de músculo graso y evidencias de CMD tenían un riesgo especialmente alto de muerte, ataque cardiaco e insuficiencia cardiaca, muestran los resultados.

Por otro lado, las personas con mayores cantidades de músculo magro tenían un riesgo más bajo, y la grasa almacenada debajo de la piel no aumentaba el riesgo.

“En comparación con la grasa subcutánea, la grasa almacenada en los músculos podría estar contribuyendo a la inflamación y al metabolismo alterado de la glucosa, lo que conduce a la resistencia a la insulina y al síndrome metabólico. A su vez, estas agresiones crónicas pueden provocar daños en los vasos sanguíneos, incluidos los que irrigan al corazón, y en el propio músculo cardiaco”, añadió Taqueti.

Los resultados añaden evidencias a la creciente afirmación de que medidas como el IMC o la circunferencia de la estatura a la cintura no son adecuadas para evaluar con precisión el riesgo de enfermedad cardiaca en todas las personas, apuntaron los investigadores.

“Desafortunadamente, todavía no se sabe cómo reducir el riesgo cardiaco para las personas con músculo graso. Por ejemplo, no sabemos cómo los tratamientos, como las nuevas terapias para perder peso, afectan a la grasa de los músculos en relación con la grasa de otras partes del cuerpo, el tejido magro y, en última instancia, el corazón”, sostuvo Taqueti.

Más información: La Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard ofrece más información sobre la grasa corporal. FUENTE: European Heart Journal, comunicado de prensa, 20 de enero de 2025

* Dennis Thompson HealthDay Reporters ©The New York Times 2024

Lo de las manchas de aceite o grasa en la ropa puede ser desesperante. En general, son bastante complicadas de eliminar, sobre todo una vez se han secado, ya que, al ser una sustancia insoluble en agua, la “rechaza”, dificultando mucho su limpieza. Al final, muchas veces parece que la solución más sencilla es deshacerse de la prenda, degradarla a una función puramente casera, o recortarla en pedazos para utilizar a modo de trapo. Puestos a ensuciarla, ¿por qué no dedicarla completamente a eso?

Sin embargo, y por suerte, existen maneras de facilitar su limpieza que, si bien seguramente no sean infalibles, pueden suponer la diferencia entre una pérdida completa o un rescate a tiempo. Lo primero y lo más fundamental: cuanto antes se reaccione, mayores serán las probabilidades de eliminar la mancha con éxito.

Ojo, sin embargo, porque aunque pueda parecer contra intuitivo y sea posiblemente la primera reacción, no se debe utilizar agua. Las propiedades del aceite y de la grasa impiden que interactúe con el agua, por lo que, al añadirla, solo se conseguirá empeorar la situación. En su lugar, se debe utilizar papel absorbente, como una servilleta, y ponerlo directamente sobre la mancha para que se impregne de toda la cantidad posible del líquido graso. Es muy importante también no frotar, ya que eso únicamente aumentará la superficie de la mancha.

Los productos que se pueden utilizar para eliminar las manchas de grasa

A continuación, hay una serie de productos que se pueden utilizar. Se recomienda revisar la etiqueta de la prenda para comprobar qué tipos de lavado se pueden emplear, ya que no todos los productos y tratamientos servirán para todos los tejidos.

Para manchas más resecas y persistentes, lo más recomendable es el detergente de lavavajillas o el jabón neutro. También se puede emplear desengrasante o quitamanchas, aplicándolo directamente sobre la salpicadura y dejándolo actuar, siempre siguiendo las instrucciones del fabricante.

Otra alternativa serían los polvos de talco, perfectos para prendas más delicadas como la seda, que se deben dejar actuar durante unos cinco minutos antes de retirarlos con suavidad. También se podría utilizar alcohol, aplicando unas gotas sobre la mancha y dejando que haga lo suyo durante unos minutos, para después poner la ropa a remojo en un cubo o balde con agua y detergente durante unos 10 minutos.

Cómo no, el bicarbonato de sodio, remedio multipropósito, también puede ayudar: se debe aplicar con una cuchara, añadiendo además un poco de detergente líquido, y después aclararse con agua caliente, siempre que la prenda lo permita. También puede ser útil el refresco de cola, ya que, en general, todas las marcas suelen contener ácido fosfórico, un buen aliado para desengrasar superficies y eliminar las manchas difíciles, aunque no es recomendable utilizar este producto en prendas delicadas.

Estos remedios son útiles tanto para ropa blanca como para las prendas de color, aunque serán más útiles para estas últimas, ya que, en general, cualquier mancha es menos llamativa y visible en las telas coloridas.

Si no se tiene acceso a una lavadora o la prenda no permite su uso, la mejor opción serán los polvos de talco, el detergente quitamanchas, o una pastilla de jamón húmeda, que se debe frotar sobre la mancha antes de retirar el producto con una bayeta ligeramente humedecida.

Siguiendo estos consejos, quizás se puedan rescatar esas prendas que se creían perdidas, sean manchas nuevas o no tanto y, como mínimo, las hará menos visibles, ideal si el accidente tiene lugar fuera de casa y no se tiene la posibilidad de cambiarse de ropa.

(Ernie Mundell - HealthDay News) - Comer muchos alimentos ultraprocesados parece vincularse con una acumulación de grasa en los muslos, lo que a su vez aumenta las probabilidades de que una persona tenga artritis en las rodillas, muestra una investigación reciente.

“En una población adulta con riesgo de osteoartritis de rodilla o cadera, pero sin ella, el consumo de alimentos ultraprocesados se vincula con un aumento de la grasa en los músculos del muslo”, señaló la autora principal del estudio y radióloga, la doctora Zehra Akkaya, que realizó la investigación mientras estaba en la Universidad de California, en San Francisco (UCSF).

Su equipo presentó los hallazgos el miércoles en Chicago, en la reunión anual de la Sociedad Radiológica de América del Norte (RSNA, por sus siglas en inglés).

Los alimentos ultraprocesados se elaboran principalmente con sustancias extraídas de alimentos integrales, como grasas saturadas, almidones y azúcares añadidos. También contienen una amplia variedad de aditivos para hacerlos más sabrosos, atractivos y estables, incluidos colorantes, emulsionantes, sabores y estabilizantes.

Algunos ejemplos son los productos horneados envasados, los cereales azucarados, los productos listos para comer o calentar y los embutidos delicatessen. Como explicó el equipo de Akkaya, se sabe desde hace mucho tiempo que la salud de la musculatura del muslo juega un papel en el desarrollo de la artritis en la rodilla. Una acumulación de grasa dentro del muslo se ha relacionado con mayores probabilidades de artritis de rodilla.

Un declive en los músculos del muslo “se asocia potencialmente con el inicio y la progresión de la osteoartritis de rodilla”, dijo Akkaya en un comunicado de prensa de la RSNA, y “en las imágenes de IRM, este declive se puede ver como una degeneración grasa del músculo, donde las vetas de grasa reemplazan a las fibras musculares”.

Para ver qué papel podría desempeñar la dieta en todo esto, el equipo de la UCSF utilizó imágenes médicas para medir los niveles de grasa en los muslos de 666 personas. Los participantes tenían una edad promedio de 60 años y aún no estaban afectados por la osteoartritis cuando ingresaron al estudio.

En promedio, alrededor del 40% de las dietas de los participantes estaban compuestas por alimentos ultraprocesados. Los investigadores encontraron que a medida que aumentaban las tasas de consumo de alimentos ultraprocesados, también lo hacían los niveles de grasa intramuscular dentro de sus muslos.

Esa relación se mantuvo independientemente de si la persona era obesa o no, de cuántas calorías consumía al día, de cuánto ejercicio hacía o de sus ingresos y educación. Hacer saber a las personas que una ingesta alta de alimentos ultraprocesados podría fomentar la artritis podría ser valioso, dijo Akkaya.

“La osteoartritis es un problema de salud mundial cada vez más prevalente y costoso. Es el mayor contribuyente a los costos de atención de la salud no relacionados con el cáncer en EEUU y en todo el mundo”, anotó.

Los cambios en el estilo de vida, incluyendo reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, podrían ayudar a prevenir la enfermedad debilitante, dijo su equipo. Debido a que estos hallazgos se presentaron en una reunión médica, deben considerarse preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por profesionales.

Más información: Obtén más información sobre los alimentos ultraprocesados en la Asociación Médica Estadounidense. FUENTE: Sociedad Radiológica de América del Norte, comunicado de prensa, 4 de diciembre de 2024

*Ernie Mundell HealthDay Reporters ©The New York Times 2024 -

Un reciente estudio científico reveló una conexión muy importante que ocurre en nuestro organismo entre la obesidad, la distribución de la grasa abdominal y el riesgo temprano de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

La investigación, presentada en la reunión anual de la Sociedad Radiológica de Norteamérica (RSNA) en 2024, mostró cómo el exceso de grasa visceral, acumulada profundamente en el abdomen, se asocia a niveles elevados de las proteínas Beta amiloide y Tau, ambos marcadores tempranos de la enfermedad de Alzheimer.

Este hallazgo, realizado en personas de mediana edad cognitivamente saludables, podría ser una clave fundamental para prevenir la enfermedad décadas antes de que se presenten los síntomas cognitivos.

El estudio, dirigido por los doctores Mahsa Dolatshahi y Cyrus A. Raji, fue realizado con 80 participantes de entre 40 y 50 años de edad. Aproximadamente el 57,5 % de los participantes eran obesos y el índice de masa corporal (IMC) medio de los participantes era de 32,31, lo que se considera obesidad.

Los candidatos se sometieron a una tomografía por emisión de positrones (PET) cerebral, una resonancia magnética corporal y una evaluación metabólica (mediciones de glucosa e insulina), así como a un panel de lípidos (colesterol). Se realizaron resonancias magnéticas del abdomen para medir el volumen de la grasa subcutánea (la grasa debajo de la piel) y la grasa visceral (grasa oculta profunda que rodea los órganos).

A lo largo de la investigación, los científicos se centraron en cómo la grasa visceral, una forma de grasa profunda que rodea los órganos internos, influye en el cerebro, especialmente en el depósito de proteínas patológicas asociadas al Alzheimer.

Los expertos indicaron que la grasa visceral es metabólicamente más activa que la grasa subcutánea, la cual se encuentra debajo de la piel. Según el estudio, este tipo de grasa no solo contribuye a la inflamación del cuerpo, sino que también influye directamente en el cerebro. “Cuanto más grasa visceral tenga una persona, más inflamación se produce en el cuerpo y, en realidad, es mucho peor que la inflamación provocada por la grasa subcutánea”, explicó Raji.

A través de escáneres de resonancia magnética (RM) y tomografía por emisión de positrones (PET), los investigadores pudieron observar que los altos niveles de grasa visceral se correlacionaban con un aumento de las proteínas Beta amiloide y Tau en los cerebros de los participantes, incluso antes de que cualquier síntoma de Alzheimer se hiciera evidente. Estas proteínas son conocidas por formar placas y ovillos en el cerebro de los pacientes con Alzheimer, interfiriendo con la comunicación entre las células cerebrales y contribuyendo al deterioro cognitivo.

“Lo novedoso es que demostramos por primera vez que una mayor cantidad de grasa visceral está relacionada con niveles anormalmente altos de proteína Tau en personas hasta 20 años antes de que pudieran desarrollar los primeros síntomas de la enfermedad de Alzheimer”, destacó Raji. Este descubrimiento, por lo tanto, subraya la importancia de monitorear la grasa visceral como un factor clave en la prevención de la enfermedad neurodegenerativa.

Guido Dorman, médico neurólogo del hospital Ramos Mejía y de la Clínica de Memoria de Ineco explicó a Infobae que este estudio va en línea con la evidencia creciente que el Alzheimer es una enfermedad que está vinculada a un montón de factores sistémicos como lo es la obesidad y otros factores de riesgo que van a predisponer el deterioro cognitivo, como el consumo de tóxicos, factores de riesgo cardiovascular, déficit visual, hipoacusia, diabetes, hipertensión, etc.

Pero alertó el trabajo científico presenta algunas falencias, como que no deja de ser un estudio observacional al cual no se hizo un seguimiento longitudinal, es decir que no se siguieron a las personas estudiadas por un período a largo plazo. “Tampoco concluye si la obesidad es un factor de riesgo o es un marcador indefectible de que va a desarrolla la enfermedad de Alzheimer. Y por último se trata de un estudio pequeño a solo 80 pacientes”, indicó Dorman.

La grasa visceral como un riesgo oculto

Este hallazgo se suma a una creciente preocupación mundial por la obesidad, que afecta a más del 40% de los adultos en muchos países desarrollados. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad alcanzó niveles epidémicos, lo que agrava el riesgo de diversas enfermedades crónicas, incluida la demencia. En este contexto, la investigación muestra cómo la acumulación de grasa visceral, incluso en etapas tempranas de la mediana edad, puede desencadenar un proceso patológico que, si no se controla, podría llevar a la manifestación de Alzheimer muchos años después.

El estudio también reveló que las personas con mayor cantidad de grasa visceral presentaron un mayor riesgo de sufrir atrofia cerebral, otro biomarcador importante del Alzheimer.

La atrofia cerebral se refiere a la pérdida de masa cerebral, un proceso asociado con el encogimiento del hipocampo, el área del cerebro encargada de la memoria.

Además, los investigadores destacaron que la obesidad no solo afecta el cerebro, sino también la circulación sanguínea. En un estudio previo presentado en la misma conferencia, se observó que la grasa visceral podría reducir el flujo sanguíneo cerebral, lo que afectaría aún más la salud cognitiva.

El hecho de que la obesidad, y en particular la grasa visceral, esté asociada con estos cambios cerebrales tempranos plantea nuevas estrategias para la prevención de la enfermedad de Alzheimer.

La investigadora Mahsa Dolatshahi enfatizó que el estudio sugiere que modificaciones del estilo de vida, como la pérdida de peso y la reducción de la grasa visceral, podrían ser fundamentales para prevenir o al menos retrasar el inicio de la enfermedad.

“Este descubrimiento abre la puerta a nuevas opciones de tratamiento, tanto a través de modificaciones del estilo de vida como de posibles intervenciones farmacológicas para reducir la grasa abdominal”, afirmó Dolatshahi. En este sentido, la promoción de hábitos saludables, como una dieta balanceada y ejercicio físico regular, se presenta como una herramienta clave para combatir la obesidad visceral y sus consecuencias en el cerebro.

El estudio también subraya la importancia de abordar los factores metabólicos relacionados con la obesidad, como la resistencia a la insulina y los niveles de colesterol, los cuales, según los resultados, también tienen un impacto directo en la acumulación de proteínas amiloide y tau.

El hallazgo de este vínculo entre la grasa visceral y el Alzheimer es especialmente relevante en el contexto de la salud pública global. Con una población mundial envejeciendo y un número creciente de personas en riesgo de desarrollar demencia, los investigadores alertan sobre la necesidad urgente de intervenciones para combatir la obesidad y la acumulación de grasa visceral.

“Estamos tratando de entender cómo la obesidad en la mediana edad, entre los 40 y los 50 años, es un factor de riesgo para la enfermedad de Alzheimer, que no suele manifestarse sintomáticamente hasta los 60, 70 u 80 años”, explicó Raji. La intervención temprana en la mediana edad podría ser crucial para reducir el riesgo de Alzheimer en las generaciones futuras.

Además, los expertos señalan que, si bien la obesidad y la acumulación de grasa visceral son factores de riesgo conocidos, se necesitan más estudios a largo plazo para comprender mejor cómo estas condiciones se traducen en el deterioro cognitivo. Los avances en las técnicas de imagen, como los escáneres PET y RM, son herramientas prometedoras para detectar estos cambios patológicos en fases tempranas y, posiblemente, antes de que se desarrollen los síntomas más evidentes.

A pesar de las complejidades del estudio y sus implicaciones, los investigadores también destacan que reducir la grasa visceral es posible a través de cambios en el estilo de vida. El ejercicio moderado y una alimentación saludable son dos pilares fundamentales para combatir la obesidad abdominal.

El neurólogo preventivo doctor Richard Isaacson, quien no participó directamente en la investigación, señaló que “no hay que centrarse solo en el peso corporal, sino también en la composición corporal”.

El ejercicio en zonas de “quema de grasa” y el entrenamiento de fuerza son estrategias que, a largo plazo, podrían mejorar la salud metabólica y reducir la grasa visceral, con un impacto positivo en la salud cerebral.

De esta manera, el estudio no solo pone de manifiesto un importante hallazgo científico, sino que también resalta la importancia de una intervención temprana en la mediana edad para prevenir el Alzheimer, ofreciendo nuevas perspectivas para abordar esta creciente preocupación de salud pública.

Para la ocasión, la artista nacida en Luján y criada en España optó por un conjunto blanco de dos piezas con una blusa de mangas largas, abierta y de tela ligera que dejó ver un top negro ajustado debajo. Lo combinó con una falda amplia y translúcida, ceñida a la cintura con un cinturón negro grueso para añadir contraste y estructura. La sensación etérea del atuendo se completa con un llamativo accesorio de cuentas plateadas que cubrió su cabello como una malla brillante, aportando un aire de sofisticación y teatralidad.

El año 2024 viene siendo especialmente fructífero para Nathy Peluso, quien viene de cosechar tres reconocimientos en los Latin Grammy. Allí se hizo con los galardones a mejor canción alternativa por “El día que perdí mi juventud”, mejor video musical versión larga por Grasa y mejor canción de rap/hip hop por su tema “Aprender a amar“, lo que refleja su capacidad para innovar y conectarse emocionalmente con el público, algo que fue destacado por la industria.

El álbum Grasa, lanzado a principios de 2024, resultó ser un pilar en su creciente popularidad. Las canciones del disco, como “Corleone” y “Aprender a amar”, exploran temas universales desde una perspectiva íntima y emocional. Este enfoque le permitió a Peluso expandir su audiencia internacional, convirtiéndose en un referente cultural más allá de los límites de su país de origen.

Los videos musicales asociados a Grasa dialogan y potencian su expresión creativa y su potencia artística. Combinan elementos visuales innovadores con narrativas que refuerzan el mensaje de cada canción, lo que ha contribuido a su reconocimiento en la industria musical. La atención al detalle en todos los aspectos de su obra es una de las razones por las que Nathy Peluso ganó y revalidó su lugar destacado en el ámbito musical.

Con el impulso obtenido este año, Nathy se prepara para nuevos desafíos en su carrera. Se anticipa que 2025 traerá el lanzamiento de nuevo material, que probablemente continuará explorando su evolución artística. Además, la expansión de sus giras a nivel global le permitirá conectarse con audiencias en mercados internacionales, ampliando aún más su influencia.

Nathy Peluso un día conoció a Susana Giménez

Durante la entrevista entre Susana Giménez y la cantante recordó su infancia en Argentina y cómo la decisión de sus padres de mudarse a España influyó en su ética de trabajo. “Fue un ‘batalleo’. Por eso soy una ‘laburanta’”, comentó la artista, destacando el esfuerzo de su familia para establecerse en Madrid. En este contexto, mencionó que su padre trabajaba en YPF, lo que inspiró el título de su disco “Grasa”.

La conversación con Susana Giménez se volvió más personal y divertida cuando Peluso le preguntó directamente a la conductora si había tenido un romance con Luis Miguel. La pregunta provocó risas y una confesión de Giménez, quien admitió que hubo un beso, pero nada más.

La entrevista incluyó menciones a otras figuras del mundo del espectáculo, como Bizarrap, y consejos sobre ejercicio, específicamente sobre Pilates, que Peluso practica de manera habitual para mantenerse en forma. La cantante también interpretó en vivo su tema “Envidia”, lo que le valió elogios de Giménez, quien destacó su carisma y talento vocal.

Peluso expresó su admiración por Susana Giménez desde el inicio de la entrevista, mostrándose emocionado por estar en su programa. “¡Estoy con la Su, chicas!”, exclamó al comenzar la charla, reflejando su entusiasmo por conocer a la diva de la televisión argentina. La entrevista concluyó con un intercambio de halagos entre ambas, donde Peluso agradeció a Giménez por su inspiración a lo largo de los años, mientras la conductora resaltó la voz y el carisma de la cantante.

Mantener la alacena de madera de la cocina limpia y en buen estado es una tarea que a menudo se subestima, pero que tiene un impacto directo en la apariencia general del hogar.

Limpiar la alacena no se trata solo de mantener las superficies visibles libres de polvo o manchas, sino también de evitar la acumulación de grasa y suciedad que puede dañar el acabado de la madera a largo plazo.

Con un enfoque regular y sencillo, es posible restaurar y conservar la belleza de estos muebles con ingredientes básicos que comúnmente se suelen encontrar en todas las casas.

Cómo limpiar la alacena

Uno de los primeros pasos para mantener los muebles de la cocina en buen estado es establecer una rutina de limpieza periódica. Aunque no es necesario hacerlo todos los días, limpiar las puertas de la alacena al menos una vez al mes y los estantes interiores cada tres a seis meses puede prevenir la acumulación de suciedad que, con el tiempo, puede ser más difícil de eliminar.

Para cuando la zona está más afectada por la grasa o la humedad, un mantenimiento más frecuente es recomendable. La limpieza con una mezcla sencilla de agua tibia y vinagre blanco ayuda a eliminar la suciedad superficial y también a proteger la madera sin dañarla, según el medio sobre hogares The Spruce.

Además de la limpieza regular, es importante prestar atención a los tipos de manchas más comunes que afectan a la alacena de la cocina. Las manchas de grasa, por ejemplo, son habituales en aquellos muebles cercanos a la zona de cocción.

Para eliminarlas, basta con humedecer un paño de microfibra con agua caliente y un poco de detergente líquido. Frotar suavemente la zona afectada debería eliminar la mayor parte de la grasa, mientras que el uso de un paño limpio y húmedo asegura que los residuos de jabón no queden en la madera.

Manchas de agua, por otro lado, se pueden tratar con ingredientes tan simples como mayonesa o aceite vegetal, que ayudan a restaurar la apariencia original del mueble al nutrir la madera, aseguró The Spruce. En todos los casos se recomienda repetir el proceso más de una vez para asegurar que no queden manchas viejas y se eliminen por completo.

Cómo evitar y prevenir manchas

Para evitar que la grasa se acumule en los gabinetes de la cocina, la prevención juega un papel clave. La cocina es un espacio donde la grasa se dispersa fácilmente, especialmente en áreas cercanas a la estufa o a otros aparatos que generan calor, como freidoras o parrillas. Por lo tanto, adoptar algunas prácticas preventivas puede marcar una gran diferencia.

Un primer paso fundamental es asegurar que la cocina esté bien ventilada. El uso de extractores de aire ayudará a reducir la cantidad de partículas de grasa que quedan suspendidas en el aire y que, con el tiempo, se depositan en la alacena.

Además, la instalación de protectores como pantallas contra salpicaduras o incluso revestimientos para las puertas, puede ser una excelente medida para evitar que la grasa entre en contacto directo con las superficies. Estos revestimientos son fáciles de limpiar y, si se ensucian, se pueden reemplazar sin necesidad de realizar un trabajo de restauración más complejo, según un artículo en la página de Oven Clean, empresa de limpieza británica.

De igual forma, utilizar tapas al cocinar, especialmente al freír, es una técnica que puede reducir considerablemente las salpicaduras de grasa que se dispersan por toda la cocina. Simplemente colocar una tapa sobre la sartén u olla minimiza la cantidad de grasa que se libera al aire, lo que protege tanto a la alacena como las paredes de la cocina.

El número de casos de enfermedades neurodegenerativas está aumentado exponencialmente en los últimos años, hasta el punto de estimar que para 2050 cerca de 153 millones de personas en todo el mundo sufrirán demencia. Aunque parte de este incremento se explica por una mayor esperanza de vida, ciertos estudios ya indican que la obesidad y el sedentarismo también están contribuyendo al alza de esas cifras. Por el contrario, mantener un peso saludable puede ayudar a reducir el riesgo de demencia.

Una investigación del Biobanco del Reino Unido acaba de descubrir que no solo influye el peso, sino también la localización de la grasa puede tener un impacto en ese desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. El estudio ya ha sido publicado en la revista Neurology y muestra que tener grasa en el abdomen y en la parte superior del brazo pueden ser factores de riesgo de demencia.

Los investigadores analizaron datos de 412.691 personas durante un promedio de nueve años. Durante el estudio, 8.224 de ellas desarrollaron enfermedades neurodegenerativas, siendo el diagnóstico más común la enfermedad de Alzheimer, aunque algunas personas desarrollaron otras formas de demencia o la enfermedad de Parkinson.

Al inicio del estudio, los participantes tenían una edad promedio de 56 años. Los investigadores evaluaron la composición corporal midiendo la cintura y las caderas, la fuerza de agarre, la densidad ósea y la masa grasa y magra y descubrieron que las personas con más grasa abdominal (obesidad central) o grasa en la parte superior del brazo (distribución predominante en el brazo) tenían un mayor riesgo de desarrollar trastornos neurodegenerativos. Una mayor densidad ósea y una distribución de grasa principalmente en las piernas disminuyeron el riesgo, mientras que una alta fuerza muscular parecía proteger contra la neurodegeneración.

La relación entre la grasa corporal y el Alzheimer

“El aumento de grasa en la parte superior del brazo y el abdomen puede elevar el riesgo de trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Parkinson debido a la inflamación, la resistencia a la insulina y los problemas de salud cardiovascular. Sin embargo, estos hallazgos son asociativos y no se puede establecer una relación causal con firmeza. Podrían existir factores de confusión no completamente considerados”, ha explicado el doctor Ryan Glatt, director del Programa FitBrain en el Instituto de Neurociencia del Pacífico en Santa Mónica, California (Estados Unidos) a Medical News Today.

También señaló que las enfermedades cardiovasculares podrían mediar el vínculo entre la composición corporal y las enfermedades neurodegenerativas, pero que la relación es compleja: “Si bien controlar la salud cardiovascular probablemente sea beneficioso, es necesario investigar más a fondo la contribución específica de los cambios en la composición corporal al riesgo de enfermedades neurodegenerativas”.

El doctor Huan Song, de la Universidad de Sichuan en Chengdu (China) y autor principal del estudio, ha explicado que “este estudio destaca el potencial de reducir el riesgo de desarrollar estas enfermedades mejorando la composición corporal. Las intervenciones dirigidas a reducir la grasa del tronco y los brazos y, al mismo tiempo, promover el desarrollo muscular saludable pueden ser más eficaces para la protección contra estas enfermedades que el control general del peso”.

Sin embargo, el doctor Glatt ha advertido que, aunque una mayor masa muscular parecía estar asociada con un menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas, “no está claro si la masa muscular reduce directamente el riesgo o si es simplemente un indicador de una mejor salud general y mayores niveles de actividad física”.

Perú es el cuarto mayor productor mundial de este superalimento, luego de Italia, Egipto y España. Nuestro país produce más de 154 mil toneladas anuales de este superalimento, que es una hortaliza cultivada en toda la costa y en Junín, Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

Exportado a 12 países alrededor del mundo, este superalimento no solo se emplea en la cocina sino que además tiene diversos beneficios para la salud. Se trata de la alcachofa, un superalimento producido en Perú que se usa tradicionalmente como suplemento dietético porque ayuda a quemar grasa, controla el colesterol y, además, mejora la salud del corazón.

La alcachofa

La alcachofa, cuyo nombre científico es Cynara scolimus, es una planta perenne y fuerte que puede alcanzar hasta 2 metros de alto. Esta planta se distingue por tener hojas muy segmentadas, sin espinas, de un tono verde claro, con hilos blancos en el reverso.

En la parte superior del tallo, surgen las alcachofas, que se presentan como cabezuelas gruesas, cubiertas por numerosas brácteas coriáceas. En la base de estas brácteas se encuentra lo más tierno y comestible de la planta. A medida que maduran, las brácteas se vuelven más duras y dejan de ser aptas para el consumo.

La alcachofa se distingue por ser un alimento fácil de preparar y puede consumirse cocida, asada, frita, en vinagre, en aceite de oliva y, en algunos casos, incluso cruda.

Esta versatilidad la hace un ingrediente ideal en platos como guisados, salteados, menestras, ensaladas e infusiones. Además, es común verla en conservas, ya sea al natural, en aceite o vinagre.

La alcachofa ayuda a quemar grasa

Incluir la alcachofa en la alimentación de manera regular puede ayudar a perder peso y quemar la grasa del vientre porque esta hortaliza es rica en antioxidantes y flavonoides, compuestos que combaten la inflamación y mejoran la sensibilidad a la insulina, lo que a su vez puede contribuir a la reducción de la grasa abdominal y al control del peso.

Uno de los componentes más destacados de la alcachofa es la cinarina, un compuesto que ha demostrado promover la pérdida de grasa en la región abdominal al reducir la inflamación y aumentar la quema de grasa en el hígado.

Además, este vegetal es bajo en calorías y alto en fibra, lo que ayuda a reducir la sensación de hambre y, por ende, evita que una persona coma en exceso. Otra característica notable de la alcachofa es su efecto prebiótico, lo que significa que favorece el crecimiento de bacterias saludables en el intestino. Este impacto positivo en la salud digestiva también contribuye a la pérdida de peso y a la reducción de la grasa abdominal.

La alcachofa controla el colesterol

La cinarina contenida en la alcachofa es un compuesto que, además de favorecer la reducción de grasa en el abdomen, también regula la producción de colesterol. Por eso la alcachofa es efectiva en el tratamiento de la hiperlipidemia o colesterol alto, debido a que precisamente promueve la eliminación del colesterol.

La alcachofa también es rica en ácido clorogénico, que estimula la producción de bilis en el hígado y facilita su vaciado en la vesícula biliar, favoreciendo así la digestión de las grasas.

Tanto la cinarina como el ácido clorogénico son derivados naturales del ácido cafeico y están presentes en altas cantidades en la alcachofa, siendo beneficiosos para reducir la oxidación del LDL, también conocido como “colesterol malo”.

La alcachofa mejora la salud del corazón

La alcachofa es una fuente rica en compuestos beneficiosos para la salud cardiovascular. Este vegetal contiene fitoquímicos como los flavonoides y compuestos fenólicos, que tienen propiedades que favorecen la salud del corazón. Estos componentes ayudan en la reducción del colesterol en sangre, especialmente el “colesterol malo”, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardíacas como la arteriosclerosis y los ataques cardíacos.

El consumo regular de alcachofa puede desempeñar un papel crucial en la protección y mantenimiento de la salud cardiovascular, por lo que es un ingrediente valioso para quienes buscan cuidar su corazón.

Los alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en inglés) deberían estar sujetos a advertencias similares a las utilizadas en los paquetes de tabaco debido a su impacto negativo en la salud, afirmó el profesor Carlos Monteiro, de la Universidad de São Paulo a The Guardian. Este destacado nutricionista, quien acuñó por primera vez el término “UPF”, hizo estas declaraciones antes del Congreso Internacional sobre Obesidad que se llevó a cabo en São Paulo.

El profesor Monteiro destacó que los alimentos ultraprocesados están reemplazando las dietas saludables a nivel mundial, a pesar de la creciente evidencia de los riesgos que representan. “Las UPF están desplazando a los alimentos más saludables y menos procesados en todo el mundo”, señaló Monteiro. “Estos alimentos son responsables de un deterioro en la calidad de la dieta debido a sus diversos atributos nocivos, lo que impulsa la pandemia de obesidad y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, como la diabetes”, añadió.

Los alimentos ultraprocesados, fabricados en industrias y compuestos por ingredientes alterados, se encuentran comúnmente en aperitivos envasados, productos de comida rápida, panes y postres procesados, entre otros. Estos productos, que representan cerca del 60% de las calorías consumidas en Estados Unidos, contienen altas dosis de grasa, azúcar y sal, además de otros potenciadores de sabor. Según estudios, este tipo de alimentos activan poderosamente el sistema de recompensa del cerebro, lo que lleva a un consumo compulsivo.

Monteiro y sus colegas introdujeron la categoría UPF hace 15 años a través del sistema de clasificación de alimentos Nova, el que no solo evalúa el contenido nutricional, sino que además evalúa el grado de procesamiento de los alimentos. Este sistema clasifica los alimentos en cuatro grupos: alimentos mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados y alimentos ultraprocesados.

El profesor participará en el congreso con una presentación donde expondrá la necesidad de prohibir la venta de UPF en escuelas y centros de salud, y de aplicar una fuerte tributación sobre estos productos. “Los ingresos generados por estos impuestos deberían utilizarse para subsidiar alimentos frescos”, enfatizó.

En países como el Reino Unido y Estados Unidos, más de la mitad de la dieta promedio está compuesta por alimentos ultraprocesados. Para algunos grupos, incluidos los jóvenes y las personas de menores recursos, estos alimentos pueden representar hasta el 80% de su dieta diaria.

La revisión más extensa realizada hasta ahora encontró que los UPF están relacionados directamente con 32 efectos negativos para la salud. Entre estos se incluyen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes tipo 2, problemas de salud mental y muerte prematura.

Monteiro expresó su preocupación sobre el rol de las corporaciones alimentarias, comparándolas con la industria tabacalera. “Tanto el tabaco como los UPF causan numerosas enfermedades graves y mortalidad prematura. Ambos son producidos por corporaciones transnacionales que utilizan estrategias de marketing agresivas y hacen lobby contra la regulación”, argumentó.

El experto subrayó que las revisiones científicas ya no son suficientes para alertar al público sobre los peligros de los UPF. “Se necesitan campañas de salud pública, similares a las utilizadas contra el tabaco, para concienciar sobre los riesgos de estos productos”, afirmó Monteiro. Además, sugirió que los anuncios de UPF deberían ser prohibidos o severamente restringidos, introduciéndose advertencias en los empaques similares a las de los cigarrillos.

El científico también mencionó los motivos detrás de la popularidad de los UPF, señalando que las compañías de alimentos los hacen más prácticos, asequibles y sabrosos que las comidas recién preparadas. “Para maximizar los beneficios, estos productos deben tener un costo de producción bajo y ser fáciles de consumir en exceso”, afirmó Monteiro.

Monteiro hizo un llamado urgente a la acción en el marco del congreso en São Paulo, buscando cambios significativos en las políticas para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y mitigar su impacto en la salud pública.

Una investigación reciente de la Universidad de Colorado en Boulder sugiere que una dieta alta en grasas no solo conlleva un aumento de peso, sino que también puede trastornar el microbioma intestinal y aumentar los niveles de ansiedad. Este estudio destacó que en animales, una dieta rica en grasas altera el comportamiento y afecta los químicos cerebrales a través de una compleja conexión entre el intestino y el cerebro.

Christopher Lowry, profesor de fisiología integrativa en la universidad, lideró este estudio dividiendo a ratas adolescentes en dos grupos: uno fue alimentado con una dieta estándar del 11% de grasa durante nueve semanas, y el otro con una dieta del 45% de grasa, principalmente saturada de productos animales.

“Todo el mundo sabe que estos no son alimentos saludables, pero tendemos a pensar en ellos estrictamente en términos de un pequeño aumento de peso”, explicó. “Si se comprende que también impactan en el cerebro de una manera que puede promover la ansiedad, eso eleva aún más la importancia del problema”.

A lo largo del estudio, los investigadores recogieron muestras fecales para evaluar la diversidad bacteriana intestinal de los animales. Al comparar ambos grupos, el que consumió la dieta rica en grasas ganó peso y mostró una menor diversidad de bacterias intestinales, que el profesor explicó está generalmente asociada con una mejor salud. Este grupo también presentó un mayor ratio de Firmicutes a Bacteroidetes, una característica común en dietas industrializadas y asociada con la obesidad.

Además, el equipo descubrió una mayor expresión de tres genes (tph2, htr1a y slc6a4) involucrados en la producción y señalización de serotonina en una región específica del tronco cerebral. Estos hallazgos son importantes debido a que, aunque la serotonina es conocida como una “química cerebral del bienestar”, ciertas subpoblaciones de neuronas de serotonina pueden, cuando son activadas, inducir respuestas de ansiedad en animales. “Para pensar que solo una dieta alta en grasas podría alterar la expresión de estos genes en el cerebro es extraordinario”, añadió. “El grupo con alta ingesta de grasas esencialmente tenía la firma molecular de un estado de alta ansiedad en su cerebro”.

Por qué sucede esto

Lowry sospecha que un microbioma poco saludable compromete la mucosa intestinal, permitiendo que bacterias ingresen al torrente sanguíneo y se comuniquen con el cerebro a través del nervio vago, una vía que conecta el tracto gastrointestinal con el cerebro. “Si pensamos en la evolución humana, tiene sentido”, añadió. “Estamos predispuestos a notar cosas que nos enferman para poder evitarlas en el futuro”.

Esta investigación sugiere que no todas las grasas son malas. Los expertos recomiendan el consumo de grasas saludables como las presentes en el pescado, el aceite de oliva, las nueces y las semillas, ya que pueden ser antiinflamatorias y beneficiosas para el cerebro. El docente aconseja variar la dieta con la mayor cantidad posible de frutas y verduras, e incorporar alimentos fermentados para apoyar un microbioma saludable. “Si decides comer una hamburguesa, acompáñala con una rodaja de aguacate”, propuso. Algunas investigaciones indican que las grasas buenas pueden contrarrestar algunos efectos negativos.

Según la CDC (Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de EEUU), la dieta típica estadounidense tiene aproximadamente un 36% de grasa. Específicamente, una parte importante de esta grasa proviene de alimentos ultraprocesados que pueden afectar tanto la salud física como la mental. Lowry subraya la necesidad de comprender cómo alimentarse adecuadamente para mantener tanto el cuerpo como el cerebro saludables.

Este último estudio reafirma la importancia de prestar atención a los componentes de nuestra dieta. “Entender que una dieta rica en grasas puede impactar en el cerebro de una manera que fomente la ansiedad eleva aún más los riesgos de consumir dichos alimentos”, concluyó.