En distintas ciudades, desde Londres hasta Buenos Aires, el gin se convirtió en la bebida que une generaciones y estilos. Este 13 de junio, bares, restaurantes y aficionados festejan el Día Mundial del Gin, una efeméride que se celebra el segundo sábado del mes y nació en 2009 por la iniciativa de dos bartenders británicos y que cada año gana más adeptos.

En la actualidad, el gin ocupa un lugar privilegiado en la mixología global. Su base de enebro le otorga una identidad propia, mientras que otros botánicos –cortezas, cítricos, especias– completan un perfil aromático complejo y adaptable. A esto se suma su versatilidad: es la base de clásicos como el Gin Tonic, pero también la protagonista de creaciones contemporáneas que desafían los límites tradicionales de la barra.

El crecimiento del consumo de gin en la última década es tan notorio como su reinvención. Las cifras muestran que las ventas globales de gin superaron los 80 millones de cajas anuales en los últimos años, impulsadas por consumidores jóvenes y la proliferación de bares especializados.

La tendencia se replica en América Latina, donde cada vez más productores apuestan por versiones artesanales que incorporan hierbas y frutas locales para crear productos únicos.

En este contexto, el gin es mucho más que una moda pasajera: representa una nueva forma de acercarse a la coctelería y de reinterpretar recetas clásicas.

El Día Mundial del Gin es la excusa perfecta para experimentar con nuevas recetas y redescubrir un destilado que atraviesa modas y fronteras. La diversidad de combinaciones posibles demuestra que este trago tiene un lugar asegurado en la coctelería contemporánea y que su historia sigue creciendo con cada copa.

A continuación, cinco recetas para reinventar este clásico de la coctelería:

Gin Mule: frescura y picante en un solo trago

Ingredientes:

• Gin
• Jugo de lima
• Ginger beer
• Hojas de menta
• Rodaja de lima para decorar

Modo de preparación: Servir el gin y el jugo de lima en un vaso con hielo. Añadir ginger beer hasta completar. Decorar con hojas de menta y una rodaja de lima. El Gin Mule es una variante del clásico Moscow Mule, donde el gin reemplaza al vodka y se fusiona con la frescura de la lima y el toque picante del ginger beer. Su sencillez lo volvió uno de los favoritos en bares de todo el mundo y es ideal para quienes buscan una opción refrescante y fácil de preparar en casa.

Gimlet de pepino y albahaca: sutileza vegetal

Ingredientes:

• Gin
• Jugo de lima
• Sirope simple
• Rodajas de pepino
• Hojas de albahaca

Modo de preparación: Macerar las rodajas de pepino y las hojas de albahaca en una coctelera para liberar sus aromas. Añadir gin, jugo de lima y sirope simple. Agitar con energía y colar en un vaso bajo con hielo. Esta versión del clásico Gimlet resalta el perfil herbal y vegetal del gin, aportando frescura y suavidad. Es una opción sofisticada, perfecta para quienes prefieren bebidas ligeras y aromáticas.

Negroni blanco: reinterpretación de un clásico

Ingredientes:

• Gin
• Vermut blanco seco
• Aperitivo tipo Suze o Lillet Blanc
• Piel de limón para decorar

Modo de preparación: Mezclar partes iguales de gin, vermut blanco seco y aperitivo tipo Suze o Lillet Blanc en un vaso mezclador con hielo. Revolver suavemente para enfriar y servir en vaso bajo con hielo. Decorar con piel de limón. El Negroni blanco es una reinterpretación del clásico italiano, con un perfil más aromático y menos amargo. La combinación de ingredientes resulta en una bebida equilibrada, ideal para quienes buscan sabores complejos pero accesibles.

Gin Sour de maracuyá: acidez y exotismo

Ingredientes:

• Gin
• Pulpa de maracuyá
• Jugo de limón
• Sirope simple
• Clara de huevo (opcional)
• Semillas de maracuyá para decorar

Modo de preparación: Colocar el gin, la pulpa de maracuyá, el jugo de limón, el sirope simple y la clara de huevo (si se desea) en una coctelera. Agitar enérgicamente sin hielo para emulsionar la clara y luego volver a agitar con hielo. Servir en copa fría y decorar con semillas de maracuyá. El Gin Sour de maracuyá aporta notas ácidas y frutales, con una textura cremosa que lo hace irresistible. Es una receta que destaca por su color y su equilibrio entre dulzor y acidez, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos.

Spritz de gin y frutos rojos: burbujas y color

Ingredientes:

• Gin
• Agua con gas
• Prosecco
• Frutos rojos frescos (frambuesas, moras, arándanos)
• Sirope de frambuesa o mora
• Hielo

Modo de preparación: Colocar frutos rojos frescos en una copa grande. Añadir gin y sirope. Completar con hielo, prosecco y agua con gas. El Spritz de gin y frutos rojos se caracteriza por su color vibrante y su sabor refrescante, con burbujas que realzan los aromas del gin y las frutas. Es una opción ideal para tardes al aire libre, celebraciones o simplemente para disfrutar un trago diferente.

Durante décadas, el gin fue visto como un actor secundario. Una base noble, sí, pero discreta, pensada para dejarle espacio al resto de los ingredientes. Sin embargo, en la actualidad, ese paradigma quedó atrás.

En el marco del Día Mundial del Gin, la coctelería celebra la evolución de este destilado que ya no se tapa, sino que se realza. Hoy, el bartender lo “escucha”, lo interpreta, y construye cócteles desde su perfil, entendiendo que el gin no solo acompaña sin que también narra.

Seba García, sintetiza este cambio de mentalidad de forma precisa: “Hoy un cóctel con gin se arma desde el perfil del destilado, no desde el decorado. El bartender ya no tapa, realza”, dice a Infobae García.

La mirada contemporánea pone al gin en el centro, y eso obliga a diseñar cada trago no como una suma de ingredientes, sino como un diálogo con el alma botánica del destilado.

Un destilado con muchas caras: entre lo clásico y lo botánico

La diversidad actual de estilos de gin permite una amplia paleta de expresión. Para Inés de los Santos, hay “dos estilos muy marcados con mucha fuerza en la actualidad”. Por un lado, “aquellos donde predomina el enebro y los sabores cítricos, herederos del London Dry tradicional. Y por otro, gins con sabores y aromas más frescos, marcados por el uso de aromáticas y vegetales como el pepino, que aportan un perfil más contemporáneo”, dice esta mujer que hace los coctels en Costa 7070

En esa misma línea, Seba García de Presidente Bar y Nobel, destaca el crecimiento de los London Dry más botánicos y también de aquellos con identidad local, cítrica y floral, lo cual obliga a un cambio de enfoque: “El gin ya no es un fondo neutro, sino un elemento protagonista que define la estructura del cóctel desde su propia personalidad”.

Florentina Blanco, apuesta a un gin estilo Old Tom, desarrollado en con 10 hierbas medicinales y un toque de azúcar. Esta elección no es casual: el gin fue creado pensando en un cóctel específico, el Bee’s Knees, lo que demuestra cómo hoy el estilo del destilado se elige en función de la historia que se quiere contar desde la copa.

“Es clave tener en cuenta el estilo de gin para el cóctel que queremos desarrollar, ya que puede jugar a favor o en contra de lo que se busca”, explica la bartender de bar Boticario

Gastón Alegrini lleva esa personalización al extremo, trabajando con dos estilos distintos de gin, ambos destilados en Rotavapor. Uno fue creado exclusivamente para el Dry Martini, con solo cinco botánicos, dando como resultado un perfil seco y aromático, ideal también para cócteles como el Gibson, el Clarito o el Bohemian. El otro, más herbáceo y floral, incluye ingredientes como hoja de kumquat, melisa, higuera, huacatay, Santa Rita, marcela y rosas, y se utiliza para una versión cítrica de un Gimlet. Alegrini, de Gordo Chanta, lo resume así: “Pensamos el gin para la versatilidad del cóctel final”.

“Nosotros ofrecemos mucho el gin tonic como digestivo, después de comer, incluso lo tenemos en nuestra carta de postre. Aunque hay mucho público que prefiere con dulzor o especiado y tenemos que reformular a la receta de nuestro gin tonic típico como consume en el país vasco”, destaca el sommelier Juani Fuoco, conocido por ser uno de los expertos que mejor hacen el gin tonic en Buenos Aires

“La clásica fórmula sour no falla con el gin así obteniendo un gimlet, aunque sigue en auge con el negroni y el gin fizz”, agrega Fuoco, quien es además director del Grupo Sagardi en Argentina.

Precisión y frescura: las nuevas técnicas que definen la barra

El boom del gin no solo pasa por su estilo, sino también por cómo se trabaja en barra. Hoy, las técnicas de vanguardia acompañan esta nueva mirada con intervenciones cuidadas, precisas y sensoriales.

Seba García identifica un giro técnico fundamental. Lo que antes era moda —el humo, el impacto visual— dio paso a la precisión controlada, donde se privilegia el equilibrio. Aparecen shrubs, cordiales caseros y salmueras, que permiten modular la acidez y aportar umami. Además, la clarificación y el fat-washing se suman para ofrecer cócteles con textura y frescura, sin perder el protagonismo del destilado.

Inés de los Santos también señala el valor de la maceración del gin con elementos aromáticos propios de cada bar, “como técnica que permite crear un sabor único e irrepetible”, refiere, aportando una impronta personal que distingue a cada cóctel.

Para Florentina Blanco, más allá de la técnica, lo fundamental es la calidad y estacionalidad del insumo. En Boticario elaboran macerados con diferentes perfiles, “ya sea para darle una vuelta al clásico gin tonic o para intervenir un cóctel clásico y proponer algo nuevo”, cuenta.

De clásicos a autor: una coctelería con identidad

Aunque el gin tonic sigue siendo una entrada popular, los bartenders coinciden en que el repertorio de cócteles con gin se amplió notablemente. Gastón Alegrini menciona opciones frescas como el French 75 o el Gin Rickey, y otras más secas y aperitivas como el Hanky Panky, “tanto en su forma clásica como con alguna modificación propia”.

“Hoy en dia la gente esta mas dispuesta a probar cosas nuevas, nuevas experiencias junto al gin -cierra Fuoco-. Tenemos el ejemplo de Berria by Sagardi con su euskal spicy gimlet. Busca acompañar comidas frescas y livianas con un gin levemente picante”.

Esta búsqueda de equilibrio entre tradición e innovación se refleja también en las propuestas de autor. Los cócteles se diseñan para sorprender sin desconectar al cliente, interviniendo clásicos de forma que ayuden a entender la intención del trago.