Durante décadas, el gin fue visto como un actor secundario. Una base noble, sí, pero discreta, pensada para dejarle espacio al resto de los ingredientes. Sin embargo, en la actualidad, ese paradigma quedó atrás.

En el marco del Día Mundial del Gin, la coctelería celebra la evolución de este destilado que ya no se tapa, sino que se realza. Hoy, el bartender lo “escucha”, lo interpreta, y construye cócteles desde su perfil, entendiendo que el gin no solo acompaña sin que también narra.

Seba García, sintetiza este cambio de mentalidad de forma precisa: “Hoy un cóctel con gin se arma desde el perfil del destilado, no desde el decorado. El bartender ya no tapa, realza”, dice a Infobae García.

La mirada contemporánea pone al gin en el centro, y eso obliga a diseñar cada trago no como una suma de ingredientes, sino como un diálogo con el alma botánica del destilado.

Un destilado con muchas caras: entre lo clásico y lo botánico

La diversidad actual de estilos de gin permite una amplia paleta de expresión. Para Inés de los Santos, hay “dos estilos muy marcados con mucha fuerza en la actualidad”. Por un lado, “aquellos donde predomina el enebro y los sabores cítricos, herederos del London Dry tradicional. Y por otro, gins con sabores y aromas más frescos, marcados por el uso de aromáticas y vegetales como el pepino, que aportan un perfil más contemporáneo”, dice esta mujer que hace los coctels en Costa 7070

En esa misma línea, Seba García de Presidente Bar y Nobel, destaca el crecimiento de los London Dry más botánicos y también de aquellos con identidad local, cítrica y floral, lo cual obliga a un cambio de enfoque: “El gin ya no es un fondo neutro, sino un elemento protagonista que define la estructura del cóctel desde su propia personalidad”.

Florentina Blanco, apuesta a un gin estilo Old Tom, desarrollado en con 10 hierbas medicinales y un toque de azúcar. Esta elección no es casual: el gin fue creado pensando en un cóctel específico, el Bee’s Knees, lo que demuestra cómo hoy el estilo del destilado se elige en función de la historia que se quiere contar desde la copa.

“Es clave tener en cuenta el estilo de gin para el cóctel que queremos desarrollar, ya que puede jugar a favor o en contra de lo que se busca”, explica la bartender de bar Boticario

Gastón Alegrini lleva esa personalización al extremo, trabajando con dos estilos distintos de gin, ambos destilados en Rotavapor. Uno fue creado exclusivamente para el Dry Martini, con solo cinco botánicos, dando como resultado un perfil seco y aromático, ideal también para cócteles como el Gibson, el Clarito o el Bohemian. El otro, más herbáceo y floral, incluye ingredientes como hoja de kumquat, melisa, higuera, huacatay, Santa Rita, marcela y rosas, y se utiliza para una versión cítrica de un Gimlet. Alegrini, de Gordo Chanta, lo resume así: “Pensamos el gin para la versatilidad del cóctel final”.

“Nosotros ofrecemos mucho el gin tonic como digestivo, después de comer, incluso lo tenemos en nuestra carta de postre. Aunque hay mucho público que prefiere con dulzor o especiado y tenemos que reformular a la receta de nuestro gin tonic típico como consume en el país vasco”, destaca el sommelier Juani Fuoco, conocido por ser uno de los expertos que mejor hacen el gin tonic en Buenos Aires

“La clásica fórmula sour no falla con el gin así obteniendo un gimlet, aunque sigue en auge con el negroni y el gin fizz”, agrega Fuoco, quien es además director del Grupo Sagardi en Argentina.

Precisión y frescura: las nuevas técnicas que definen la barra

El boom del gin no solo pasa por su estilo, sino también por cómo se trabaja en barra. Hoy, las técnicas de vanguardia acompañan esta nueva mirada con intervenciones cuidadas, precisas y sensoriales.

Seba García identifica un giro técnico fundamental. Lo que antes era moda —el humo, el impacto visual— dio paso a la precisión controlada, donde se privilegia el equilibrio. Aparecen shrubs, cordiales caseros y salmueras, que permiten modular la acidez y aportar umami. Además, la clarificación y el fat-washing se suman para ofrecer cócteles con textura y frescura, sin perder el protagonismo del destilado.

Inés de los Santos también señala el valor de la maceración del gin con elementos aromáticos propios de cada bar, “como técnica que permite crear un sabor único e irrepetible”, refiere, aportando una impronta personal que distingue a cada cóctel.

Para Florentina Blanco, más allá de la técnica, lo fundamental es la calidad y estacionalidad del insumo. En Boticario elaboran macerados con diferentes perfiles, “ya sea para darle una vuelta al clásico gin tonic o para intervenir un cóctel clásico y proponer algo nuevo”, cuenta.

De clásicos a autor: una coctelería con identidad

Aunque el gin tonic sigue siendo una entrada popular, los bartenders coinciden en que el repertorio de cócteles con gin se amplió notablemente. Gastón Alegrini menciona opciones frescas como el French 75 o el Gin Rickey, y otras más secas y aperitivas como el Hanky Panky, “tanto en su forma clásica como con alguna modificación propia”.

“Hoy en dia la gente esta mas dispuesta a probar cosas nuevas, nuevas experiencias junto al gin -cierra Fuoco-. Tenemos el ejemplo de Berria by Sagardi con su euskal spicy gimlet. Busca acompañar comidas frescas y livianas con un gin levemente picante”.

Esta búsqueda de equilibrio entre tradición e innovación se refleja también en las propuestas de autor. Los cócteles se diseñan para sorprender sin desconectar al cliente, interviniendo clásicos de forma que ayuden a entender la intención del trago.

El Día Internacional del Martini se celebra este miércoles 19 de junio y rinde homenaje a uno de los cócteles más icónicos del mundo. Esta efeméride, que reúne a amantes de este trago en bares y restaurantes para disfrutar de su bebida favorita, también es un momento para que los mixólogos muestren su creatividad al proponer versiones innovadoras del clásico, que reafirman su lugar en el salón de la fama de la coctelería mundial.

Tradicionalmente, el Dry Martini, tal como se lo conoce en muchas partes del mundo, se elabora con ginebra y vermut seco, adornado con una aceituna o una rodaja de limón. Sin embargo, su popularidad ha dado lugar a numerosas variaciones, como el Martini con vodka, el Dirty Martini (con salmuera de aceituna) y el Martini de chocolate, entre otras recetas.

Esta versatilidad permite a los bartenders experimentar con distintos ingredientes y técnicas, adaptando el cóctel a paladares diversos y manteniendo su relevancia en la coctelería moderna.

La iconografía de esta preparación está estrechamente ligada a la emblemática copa en forma de “V”, que no solo es estética sino funcional, ya que permite disfrutar de la bebida fría hasta el último sorbo. La imagen del Martini servido en esta copa es, sin dudas, un símbolo de sofisticación y estilo.

Del clásico a las nuevas reversiones

En diálogo con Infobae, el bartender y docente de coctelería Agustín Balegno reflexionó: “El Dry Martini, como tantos otros, es un pilar de la coctelería. Su vigencia está alimentada y sostenida por fanáticos. Con la gran variedad de gin y vermut, ha recibido ligeras variaciones que le permiten renovarse constantemente. Más allá de las preferencias, es un coctel que en algún momento, si sos bartender o aficionado, deberías preparar”.

En segundo lugar, Balegno propuso la siguiente receta de Dry Martini.

• Dos onzas y media de gin london dry.
• Tres cuartos de onza de vermut seco.
• Piel de un cítrico para perfumar.

Por su parte, Martín Suaya, bartender de Le Club Bacan, apuntó en conversación con Infobae: “El Martini sigue vigente porque es un clásico que nunca pasa de moda. Es simple pero elegante, y se puede personalizar fácilmente con una aceituna o un twist de limón”.

“Aunque hay un montón de tragos nuevos e ingredientes que van apareciendo, el Martini siempre tiene su lugar porque representa estilo y sofisticación. Además, es uno de esos cócteles que te hacen sentir especial al tomarlo. Tiene ese aire de ícono atemporal de la coctelería que simplemente no se puede superar”, planteó Suaya.

Ramiro Ferreri es otra de las voces autorizadas en el mundo de la coctelería. No por nada, anteriormente, deleitó con sus recetas a los invitados al casamiento de Lionel Messi y Antonela Roccuzzo. Para el experto, “el Martini es un cóctel que sigue vigente y ha trascendido otras generaciones. Tiene un perfil muy elegante, que, a nivel de cultura de consumo, se traslada de generación en generación. Series de televisión, películas, libros, y figuras históricas como Hemingway y Churchill han contribuido a su popularidad. Además, se ha mantenido relevante adaptándose a distintos contextos”.

“Existen variantes como el Dry Martini, el Virgin Martini y el Vesper Martini, que se ajustan a diferentes perfiles y paladares. No olvidemos que el Dry Martini tiene un contenido alcohólico alto y una nota salina marcada. También hay cócteles como el Porn Star Martini, que es más frutal. Lo que lo mantiene vigente es su capacidad de adaptarse a diferentes épocas y escenarios”, enfatizó Ferreri, quien es embajador de Bulldog London Dry Gin.

En ese sentido, el experto contó que una de sus versiones favoritas es el “Retiro Martini”. Aquí la receta de su autoría.

• 60 mililitros de gin. Sugerencia de Ferreri: “Bulldog London Dry Gin impregnado en eucalipto. Se vierte el líquido en bolsas de vacío junto con el producto para la impregnación, se sella y luego se somete a una cocción controlada en sou vide. De esta forma, la impregnación es más uniforme, más rápida y eficiente”.
• 30 mililitros de sake
• 15 militros de cordial de lemongrass.

“Lo servimos en una copa Martini, pero con un cubo de hielo cristalino que mantenga la temperatura sin generar tanta dilución de agua”, planteó el bartender.

A su turno, Agustina Vigo, bartender del bar Felicia, postuló ante la consulta de Infobae: “Más allá de nuevos ingredientes, técnicas e insumos, los clásicos perduran en el tiempo. Tenemos muchas variedades y perfiles de gin para poder hacer el Martini según el gusto del comensal, así como las técnicas aplicadas que pueden cambiar: por ejemplo, agregar solución salina para resaltar sabores o usar distintos tipos de aceitunas que maceramos en una salmuera especiada. Los clásicos nunca pasan de moda y con el tiempo se van perfeccionando”.

En tanto, la bartender Sabrina Rodríguez Cuack, embajadora de gin Heráclito, señaló en diálogo con Infobae: “El Martini sigue vigente porque tiene todo lo que necesita un cóctel. Es uno de los clásicos que no puede faltar, es elegante, es sofisticado y a la vez simple, armónico y equilibrado”.

Rodríguez Cuack dejó una receta de Martini clásico:

• 60 mililitros de gin. Sugerencia de la bartender: “Heráclito London Dry”.
• 30 mililitros de vermut dry.
• Garnish: 3 aceitunas o perfume de limón.

El método de elaboración es shake o refrescado. La cristalería es una copa cocktail. Hielo: pilé para enfriar y rolo para el método de elaboración.

Otro profesional consultado por Infobae fue Eduardo García Gerlach, bartender del bar One Six en Santa Fe, quien fue en la misma línea que sus colegas. “A lo largo del tiempo, el Dry Martini demuestra una notable capacidad de adaptación. En la actualidad, se experimenta con distintas variaciones, como el uso de vodkas saborizados, ginebras artesanales con perfiles únicos y creativos agregados de sabor y aroma como bitters, aceites y perfumes. Esto mantiene el cóctel relevante y atractivo para las nuevas generaciones que buscan tanto la autenticidad como la innovación en sus experiencias. La vigencia del cóctel radica en su rica historia, su demanda de técnica refinada, su capacidad de adaptación y su papel cultural”, dijo.

Finalmente, Solcy Lemos, quien lidera la barra de Macha, le dijo a Infobae: “La importancia del Martini está en la historia que trae consigo, no solo detrás de la barra, sino en lo social y en lo cultural. Las películas, los libros y las series lo mantienen en alto, vinculándolo con la elegancia y el estatus que el mismo cóctel transmite. Su balance y reflejo de ‘menos es más’ va dejando que se luzcan simplemente los destilados en su mayor esplendor”.

“Se trata de un clásico infaltable en todas las barras, sobre todo hoy en día con el lugar protagónico que ocupan el gin y el vermut. Por más técnicas que estén en tendencia y sabores nuevos que podamos encontrar, los clásicos nunca fallan y sin ir más lejos, son estas las bases de cualquier creación que llegue a las barras”, destacó Lemos.

Como se ve, sin dudas, el Martini es un cóctel no solo ponderado por los bartenders sino también conocido globalmente por el público. De hecho, en la edición 2024 del Cocktail Report de Drinks International, se ubicó entre los 10 cócteles más solicitados en el 41% de los establecimientos relevados.