La casquería forma parte fundamental de la gastronomía tradicional española, pero también de otras culturas como la italiana. Las tripas se cocinan en gran parte de Italia, un humilde plato campesino con diferentes interpretaciones de una región a otra, desde el lampredotto florentino hasta la trippa alla romana.

Pero si hay una capital de la casquería en el país de la bota, esa es Liguria, donde las tripas se consumen hasta en siete cortes: cordone, cuffia, centopelle, groppiu o gruppu, gola, castagnetta e riccetto. Si hubiéramos de elegir una de ellas para una receta tradicional ligurina, tendría que ser el groppu, el abomaso del vacuno. Esta parte de la tripa es protagonista de la sbira, una de las recetas de casquería con más historia de la cultura italiana.

Se trata de una sopa de tripas enriquecida con laurel y queso que se come con trozos de pan o de focaccia. Esta preparación se remonta al siglo XV, cuando se ofrecía como última comida a los condenados a muerte en las prisiones del Palacio Ducal. El nombre deriva del término sbirro (policía), pues se dice que también la consumían los guardias de la prisión. Con el tiempo, se convirtió en el desayuno de los estibadores gracias a su carácter sustancioso.

A día de hoy, la sbira todavía se produce en las pocas tiendas de callos que quedan en la zona, la más famosa de las cuales, L’antica tripperia, ha permanecido inquebrantable en el callejón del mismo nombre desde 1890. Ubicado bajo las galerías de la ciudad, este negocio fue en sus orígenes una carnicería, y se especializó en casquería a partir de 1949, un cometido que sigue manteniendo aún a día de hoy.

Receta de sbira

La sbira es una sopa tradicional genovesa preparada con trippa (callos de vaca), verduras y pan. Se cocina lentamente hasta lograr un caldo sabroso, coronado con pan tostado y queso rallado. La técnica principal es el sofrito de verduras y la cocción prolongada de la tripa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 500 g de tripa de vaca (callos limpios)
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias medianas
• 1 trozo de pan (tostado o duro)
• 50 g de Grana Padano rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 30 g de mantequilla (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer sbira, paso a paso

1. Corta la trippa en tiras finas.
2. Pica el apio, la zanahoria y el laurel.
3. Calienta el aceite (y mantequilla si usas) en una cazuela amplia.
4. Añade las verduras picadas y el laurel. Sofríe a fuego medio hasta que estén blandas.
5. Incorpora la tripa. Sazona con sal y pimienta.
6. Sofríe la tripa durante 3-4 minutos hasta que empiece a tomar color.
7. Añade agua caliente poco a poco, con un cazo, para cubrir los ingredientes.
8. Cocina a fuego lento durante 1 hora, añadiendo agua si hace falta para mantener el caldo.
9. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
10. Sirve la sopa bien caliente. Añade pan tostado en el fondo del plato y espolvorea generosamente con Grana Padano.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 290 kcal aprox.
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 14 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La sbira se puede guardar en la nevera hasta 3 días, en recipiente hermético. Admite congelación sin el pan ni el queso.

Esta noche, España se juega el pase a la final del Mundial 2026 en una batalla contra un contrincante muy especial. Nuestros vecinos, Francia, llegan a las semifinales como uno de los grandes favoritos de la competición, convirtiendo este encuentro en uno de los partidos más emocionantes del verano. Los españoles lo celebraremos en los bares, también en las casas, donde las mesas se llenarán de platos de jamón, tortillas de patata, jarras de cerveza y quesos nacionales. ¿Qué comerán nuestros vecinos para celebrar una batalla de tal calibre?

“En Francia, como en España, hay una tradición muy fuerte de aperitivo”, nos explica Pierre Couturier, sumiller y propietario del restaurante francés Allégorie (C. Bretón de los Herreros, 39), uno de los mayores emblemas de la cocina gala en Madrid. Cuando los franceses invitan a amigos y familiares a casa, la comida se convierte en un agasajo obligatorio. Todo depende de la ocasión; si hablamos de celebraciones vitales o si se trata de una reunión informal con motivos como ver un partido de fútbol.

“Para comer frente a la televisión viendo un partido, es muy común que haya tapenade, una pasta de aceitunas con alcaparras típica del sur del país”, asegura el experto gastronómico. “Otra cosa que se podría hacer también es una raclette de queso, un plato muy convival y muy fácil de hacer mirando el fútbol. Pero si no, se suele hacer un aperitivo con charcutería, quesos, patés y alguna ensalada verde para hacer pasar todo el resto”.

La comida gastronómica de los franceses, un plan reconocido por la UNESCO

Sin embargo, cuando hablamos de una invitación algo más formal, con una celebración concreta en mente, la tradición gastronómica francesa cambia las normas. “En Francia, cuando recibes a gente o haces una comida festiva en casa, lo que hacemos es elegir muy bien los productos y hacer un menú que siempre sigue el mismo esquema: un entrante, un plato principal con una guarnición, quesos y postre”.

Una práctica social y gastronómica que reúne a familiares y amigos en torno a una mesa llena de comida y que está incluso reconocida por la UNESCO. Este órgano de las Naciones Unidas reconoce esta tradición culinaria por su contribución “al estrechamiento de los lazos familiares y amistosos”, y por su capacidad de reforzar “los vínculos sociales”. Todo a base de un menú que homenajea a la cultura culinaria francesa.

La comida comienza con un entrante que puede conformarse por una variedad de recetas. Lo explica Pierre: “Se sirven ensaladas como la de Niza, basada en vegetales; la de Lyon, con bacon, picatostes, huevo escalfado y vinagreta de mostaza; o la de Landas, que lleva ensalada verde, maíz, tomates y piñones”. También, por supuesto, en las casas más adineradas, “ostras, que se comen mucho también en Francia en los meses con R”. La lista sigue con productos como el pâté en croûte, un paté horneado en hojaldre y pasta brisa.

Llegamos al plato principal. “Los dos más comunes son la blanquette, que es un guiso de ternera con una salsa de yema de huevo y nata, acompañado de patatas al vapor o de tallarines o de arroz; y el bœuf bourguignon, una carne de vaca macerada en vino y acompañada de cebollitas”, explica el hostelero francés. A la lista se suman otros clásicos como el pot-au-feu, similar a nuestro cocido; el cassoulet, lo más parecido en Francia a la fabada; o pollo asado, cocinado en mantequilla.

Acompaña a este principal una guarnición vegetal, que puede consistir en patata en diferentes versiones o bien en verduras: “Puede haber guisantes, espárragos verdes o blancos, una jardinera de vegetales...”. Antes de llegar a los dulces, se sigue la costumbre gala de servir los quesos, una especie de puente entre lo salado y lo dulce que se disfruta con el último sorbo de vino que ocupa la copa.

Cierra el banquete la parte dulce, con una de las muchas especialidades que ofrece la repostería francesa. “En Francia es muy popular ofrecer tartas de fruta, con hojaldre o pasta sablé, y con fruta por encima, que puede ser fresas, manzanas o peras. Luego está la tarta Tatin, que se hace al revés, con la pasta por encima". A esto se suman postres como el flan, la isla flotante o pasteles más elaborados como el milhojas.

España es un país lleno de atractivos culturales, y no cabe duda de que la gastronomía es uno de los más importantes. Nuestros productos se buscan en todo el mundo, nuestras recetas tradicionales se imitan fuera de nuestras fronteras y los cocineros y restaurantes nacionales consiguen conquistar incluso a las más importantes guías internacionales.

No es de extrañar, por ello, que los artistas internacionales vean en su visita a España una ocasión de oro para darse un homenaje y descubrir las bondades de nuestra cocina. Así ha hecho Bruno Mars en estos últimos días. Ocho años después de su última visita a España, el cantante estadounidense convertía durante el pasado fin de semana el estadio Riyadh Air Metropolitano en una enorme pista de baile en la que no faltaron guiños a la gastronomía nacional.

Fue, sin lugar a dudas, uno de los momentos más comentados del concierto que se celebraba el pasado viernes. Ocurrió en pleno espectáculo, durante la interpretación de Leave the Door Open, el tema que Bruno Mars comparte con Anderson Paak. En medio de la actuación, el rapero estadounidense subió al escenario con una pata de jamón ibérico al hombro, un sorprendente equipaje que el público alabó con aplausos y vítores.

Mientras tanto, Mars pidió que le trajeran un jamonero para, acto seguido y entre las risas de un entregado público, ponerse a cortar lonchas de este ibérico. No iba a quedarse sin probarlas, cómo no, así que el cantante hizo una degustación en vivo y en directo, sin parar de cantar ni interrumpir la actuación en ningún momento.

Una dehesa en Alburquerque

La protagonista de este instante viral fue una pieza de jamón de la marca Maldonado, una empresa de Alburquerque (Badajoz) reconocida por sus jamones ibéricos de bellota, por su exportación internacional y por su presencia en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. En su dehesa, Manuel Maldonado, ideador de esta marca, cría en libertad unos 5.000 animales que sacrifica en su propio matadero, una producción que se limita, por lo tanto, a 10.000 jamones.

Esta casa extremeña, que presume de una producción sostenible y del cuidado de los animales en su propia dehesa, está presente principalmente en la alta restauración internacional, sobre todo en China, donde exporta sus productos. Ofrecen una gran variedad de productos, y la pieza entera de jamón de bellota 100% ibérico de la categoría Arcano, el producto más emblemático de la dehesa, puede rozar los 700 euros. La paleta ibérica, por su parte, ronda los 200 euros. No obstante, la pieza concreta que eligió el cantante no ha sido desvelada.

La velada coincidía con la celebración del partido de cuartos de final del Mundial entre España y Bélgica, un evento al que el artista quiso hacer referencia de esta manera tan especial. Un gesto muy diferente respecto a otros conciertos de su gira europea, pues en ciudades como Berlín o París el cantante había optado por vestir la camiseta de la selección local. Las gradas se sumaron a la celebración coreando los goles de Fabián y Merino durante el concierto, el segundo de ellos en pleno Uptown Funk, uno de los mayores éxitos del artista.

La alimentación es una de las patas fundamentales de un buen desempeño deportivo. En la recuperación y, sobre todo, en la preparación antes de un esfuerzo, un plato equilibrado y energético es clave para un deportista sano y con un buen rendimiento. Bien lo saben los expertos en nutrición que acompañan este verano a la selección española durante el Mundial 2026. Un equipo liderado por la nutricionista Toscana Var que, partido a partido, se ha encargado de que los futbolistas coman bien y estén preparados para todo lo que venga.

Este martes, el equipo español se enfrenta a Francia en las semifinales, un partido lleno de expectación que decidirá quién ocupa el ansiado puesto en la gran final. ¿Cómo se prepararán nuestros jugadores en las horas previas al encuentro? Sin duda, no puede faltar una buena comida, algo de lo que se encargarán los nutricionistas y cocineros de ‘La Roja’. Toscana Viar ha dado algunas pistas sobre los platos preferidos de cada uno de los jugadores, recetas que aúnan disfrute y nutrición para asegurar la salud y energía necesarias.

Según explicaba Viar en una entrevista para Mundo Deportivo, su trabajo consiste en planificar las comidas de los deportistas según sus necesidades y gustos, pero también del nivel de esfuerzo que deban realizar durante la jornada. “La comida previa al partido es rica en proteínas y en hidratos de carbono de calidad”, aseguraba la experta, a lo que se suma un aporte de hidratación, electrolitos y sales minerales.

En cuanto a elaboraciones específicas en esta edición del Mundial, Toscana Viar afirma en una entrevista con La Vanguardia que una de las comidas estrella es el arroz con leche, que suelen comer los futbolistas en la noche previa al partido. También otros platos como el pollo con salsa de soja, que sirven los días del encuentro, o la pasta carbonara, una receta italiana que se ha ganado un puesto fijo en el menú de los españoles.

Viar describe este plato de pasta como uno de los grandes favoritos de esta concentración, y la razón va más allá de su riquísimo sabor: la pasta aporta los hidratos de carbono necesarios para llenar los depósitos de glucógeno antes de los esfuerzos de alta intensidad, mientras que el huevo y el queso suman proteína y grasa de calidad al plato.

Del arroz guineano de Lamine Yamal a la fruta de Cubarsí

Por supuesto, más allá de los platos disponibles en el buffet, cada miembro del equipo tiene sus propios favoritos, recetas que atañen a sus recuerdos familiares o que forman parte de su rutina diaria. Lamine Yamal, por ejemplo, desvelaba su comida favorita prepartido en una entrevista con GQ España. “Arroz con salsa de cacahuate. Es una comida típica del país de mi madre, Guinea Ecuatorial. Mi madre siempre me la hacía cuando era pequeño, los días antes de los partidos para que cogiera fuerza”, explicaba el joven delantero.

En el caso de Dani Olmo, su imprescindible viene en formato líquido. “El café. Para mí, un esencial muy importante, sobre todo prepartido, es lo que me ayuda más a activar y a despertarme”, explicaba el jugador del Barça durante su entrevista. “Una de las cosas más importantes es que sea café solo, sin nada de leche, ni de soja ni de avena. Me gusta tomármelo solo y casi de un sorbo; me ayuda a activar prepartido”. El futbolista afirma que ha aprendido a diferenciar un buen café de uno que no lo es, aunque reconoce que no le importa en exceso la calidad siempre que “sepa a café y no a agua sucia”.

Por su parte, Pau Cubarsí afirma que la fruta es uno de sus alimentos preferidos y un snack habitual en su dieta. Suele incluirla en los postres, desayunos y meriendas, y comenta que en su casa siempre tiene fruta disponible, no solo porque le gusta su sabor, sino porque considera que aporta beneficios imprescindibles. " Si me llaman para una campaña para que los niños coman fruta, seguramente la haría porque yo creo que es muy importante", aseguraba el defensa español. Además, señala que, cuando viaja, no suele probar frutas nuevas y prefiere opciones como manzanas, fresas o uvas.

El verano 2026 ha estado marcado por el fútbol y por la unión de todos los aficionados por su equipo, la Selección Española. ‘La Roja’ ha llegado hasta las semifinales este martes 14 de junio, cuando se enfrentará a Francia por conseguir un puesto en la final. Partidos, hasta ahora, muy exigentes en lo físico y en lo mental, que han requerido de un cuidado especial hacia cada uno de los jugadores. También, cómo no, en lo alimentario.

El equipo de Luis de la Fuente ha viajado hasta América de la mano de Toscana Viar, la nutricionista de la Selección Española de Fútbol, también del Athletic Club de Bilbao y fundadora de la compañía de asesoramiento nutricional deportivo ‘The Health Company’. La especialista en nutrición se encarga allí de diseñar un menú específico para cada jugador, uno que cumpla con las necesidades y requerimientos de un deportista de élite como son Mikel Oyarzabal, Lamine Yamal, Marc Cucurella o Ferran Torres.

Además de su trabajo en consulta y de sus viajes mano a mano con la élite futbolística española, Viar también saca tiempo para compartir algunos consejos y recetas en sus redes sociales. Lo hace a través de su empresa de asesoramiento y también en su cuenta personal, donde hace unos meses desvelaba la que es una de sus recetas más fáciles y socorridas.

“Unos burritos express y delicious. Listos en 5 minutos y están increíbles”, escribía la nutricionista en su publicación, mostrándonos un paso a paso sencillísimo que todos podemos recrear en casa. Para este burrito, utiliza una tortilla de trigo integral que rellena con una serie de ingredientes.

“Un aguacate machacado y tomate en trocitos. Le voy a echar pollo, le voy a echar un poco de tofunesa o mayonesa, la que queráis”, enumera la nutricionista, ingrediente por ingrediente. Para darle un extra de sabor, explica: “Le voy a echar un poco de harissa o algo de sriracha, algo picante, y le voy a echar las verduritas que he hecho salteadas. Facilísimo”.

Una vez rellena nuestra tortilla, con un toque de queso para acabar, solo queda cerrarla y darle un toque de calor, sellando así el exterior y consiguiendo un relleno sabroso a la vez que saludable. “Normalmente los paso por la plancha, pero como lo había llenado demasiado, lo he metido en la freidora de aire. Así que quesito derretido y perfecto para comer”.

Receta de burrito exprés con el paso a paso de la nutricionista Toscana Viar

Este burrito consiste en una tortilla de trigo rellena con pollo a la plancha o desmenuzado, aguacate machacado, tomate fresco en dados, verduras salteadas (como pimientos, cebolla y calabacín), queso rallado y una salsa cremosa de mayonesa o su versión vegana, la tofunesa. Se ensambla en frío o templado y se enrolla para comer con las manos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 tortillas de trigo grandes
• 1 pechuga de pollo (o 200 g de pollo cocido)
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/4 de cebolla morada
• 30 g de queso rallado o en lonchas (puede ser manchego, cheddar o mozzarella)
• 2 cucharadas de mayonesa o tofunesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de 1/2 limón

Cómo hacer el burrito exprés de la nutricionista Toscana Viar, paso a paso

1. Cocina el pollo: Salpimenta la pechuga y cocina a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Deja enfriar y desmenúzala en tiras.
2. Saltea las verduras: Corta la cebolla, el pimiento y el calabacín en tiras finas. Saltea en sartén con aceite y una pizca de sal durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
3. Prepara el aguacate: Parte el aguacate, retira el hueso y machaca la pulpa con un tenedor. Añade un poco de sal y el zumo de limón para evitar que se oxide.
4. Trocea el tomate: Lava y corta el tomate en dados pequeños.
5. Monta el burrito: Calienta ligeramente la tortilla en una sartén (unos 20 segundos por lado). Unta el aguacate machacado en el centro, añade el pollo, las verduras salteadas, el tomate, el queso y la mayonesa o tofunesa.
6. Enrolla bien: Dobla los extremos y enrolla para cerrar el burrito. Asegúrate de apretar bien para evitar que se desmonte al comer.
7. Si prefieres el queso fundido, puedes pasar el burrito ya montado por la sartén 1 minuto por cada lado, o bien darle un golpe de calor en la freidora de aire.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 burritos completos (2 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 380-450 kcal
• Proteínas: 24-28 g
• Grasas: 18-23 g
• Hidratos de carbono: 32-38 g
• Fibra: 5-7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El burrito ya montado puede conservarse en nevera, bien envuelto, durante 24 horas. El relleno por separado aguanta hasta 2 días. Recalentar la tortilla antes de consumir para mejor textura.

España y Francia se enfrentan este martes 14 de junio en las semifinales del Mundial 2026, un duelo lleno de expectación que enfrenta a dos naciones conectadas por una frontera. La relación entre ambas naciones ha pasado por épocas muy diferentes a lo largo de la historia, aunque siempre se han mantenido ciertas pequeñas similitudes que conectan a ambas culturas.

Encontramos algunas de estas conexiones cuando miramos hacia el mundo gastronómico. Entre las recetas más populares de la cocina francesa destaca la cassoulet, un plato tradicional que, por su aspecto y elaboración, suele compararse con la fabada asturiana. Un guiso a base de alubias blancas y varias carnes que se considera uno de los grandes platos de la gastronomía francesa.

No existe un consenso sobre cuál fue exactamente el origen de esta receta. Algunas historias cuentan que, durante la Guerra de los Cien Años, en el asedio de Castelnaudary por los ingleses, los habitantes habrían juntado sus pocos alimentos para alimentar a los soldados y evitar así la hambruna. En sus despensas no habría mucho más que embutidos como el tocino y frijoles, todo cocido a fuego lento en una enorme cacerola. A lo largo de los siglos, el cassoulet habría evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy.

La realidad es que, como suele ocurrir con recetas con tanta historia como esta, existen infinidad de formas de prepararlo; tantas como hogares hay en Francia. Los tipos de carne pueden variar, aunque en las versiones más populares solemos encontrar salchicha de Toulouse, confit de pato y costilla o panceta. En cuanto a las alubias blancas, se remojan con antelación para lograr una textura suave y en su punto.

La elaboración se realiza en dos partes. Las alubias se cuecen lentamente en una cacerola (cassole) que da nombre al plato, junto con carnes de cerdo, pato confitado y embutidos. Más tarde se integran las verduras y se termina finalmente con un gratinado en el horno para lograr su característica costra crujiente. Una receta similar a la fabada que conocemos en España, aunque con claras diferencias que muestran la enorme riqueza de la cultura culinaria europea.

Receta de cassoulet francés

El cassoulet francés es un guiso de alubias blancas cocidas lentamente con carnes (pato confitado, cerdo, salchichas y tocino). Su técnica principal es la cocción prolongada a fuego muy bajo, permitiendo que los sabores se integren totalmente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 4 h 30 min
• • Preparación: 30 min
  • Cocción: 4 h

Ingredientes

• 500 g de alubias blancas secas
• 2 muslos de pato confitado
• 200 g de costilla de cerdo (en trozos)
• 150 g de panceta fresca
• 2 salchichas frescas
• 1 chorizo (opcional, versión occitana)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramito de perejil
• 1 litro de caldo de ave
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (para gratinar)

Cómo hacer cassoulet francés, paso a paso

1. Pon las alubias en remojo la noche anterior en agua fría.
2. Escurre las alubias y cuécelas en agua limpia durante 1 hora. Añade laurel y tomillo.
3. Dora la panceta y la costilla en una cazuela grande con aceite. Añade las salchichas y el chorizo, dora por todos lados. Retira y reserva.
4. Pocha la cebolla y la zanahoria picadas en esa grasa. Añade el ajo picado y los tomates troceados. Cocina hasta que reduzca.
5. Incorpora las carnes y las alubias a la cazuela. Cubre con caldo y cocina a fuego bajo 2 horas.
6. Añade el pato confitado en trozos y sigue cocinando 1 hora más. Remueve con suavidad para no romper las alubias.
7. Rectifica de sal y pimienta. Añade perejil picado.
8. Vierte todo en una cazuela de barro. Espolvorea pan rallado y gratina en horno fuerte 10-15 min hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Sirve caliente. El guiso gana sabor si reposa unas horas o de un día para otro.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 600-700 kcal
• Proteínas: 35-40 g
• Grasas: 35-40 g
• Hidratos de carbono: 40-45 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, hasta 3 días en recipiente hermético. Congela bien (sin el pan rallado gratinado) hasta 2 meses. Recalienta a fuego suave o en horno para recuperar textura.

La pasta con queso feta al horno y tomate cherry es una receta sencilla, jugosa y muy popular por su increíble combinación de sabores. Es un plato que ha ganado popularidad y que representa una buena opción para quienes desean disfrutar de una comida con un toque mediterráneo.

Esta receta destaca por unir la intensidad del queso feta con la frescura y dulzura natural de los tomates cherry, creando así una armonía que conquista a los paladares. Es una propuesta gastronómica que combina sabor, sencillez y tradición en cada bocado.

Receta de pasta con queso feta al horno y tomate cherry

Este plato consiste en hornear juntos queso feta y tomate cherry hasta que ambos se funden en una salsa cremosa. Luego, se mezcla con pasta cocida y un toque de albahaca fresca. La técnica principal es el horneado, que carameliza los tomates y suaviza el feta, facilitando su integración con la pasta.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Horneado: 25 minutos

Ingredientes

• 300 g de pasta corta (macarrones, penne, fusilli)
• 200 g de queso feta en bloque
• 400 g de tomate cherry
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca

Cómo hacer pasta con queso feta al horno y tomate cherry, paso a paso

• Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
• Coloca el bloque de queso feta en el centro de una fuente apta para horno.
• Distribuye los tomate cherry alrededor del feta. Añade los ajos pelados y enteros.
• Rocía el conjunto con el aceite de oliva. Salpimenta al gusto.
• Hornea durante 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados y el feta suave.
• Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción.
• Saca la fuente del horno y, con un tenedor, mezcla el feta, los tomates y los ajos hasta obtener una salsa cremosa.
• Añade la pasta cocida a la fuente. Mezcla bien, agregando un poco del agua de cocción si la salsa queda demasiado espesa.
• Incorpora la albahaca fresca troceada justo antes de servir.

Consejo técnico: Vigila el horneado para que el feta no se queme; añade el agua de la cocción poco a poco hasta lograr la textura deseada.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 17 g
• Hidratos de carbono: 54 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapada, hasta 2 días. Recalentar en microondas o sartén con una cucharada de agua para devolverle jugosidad.

Un wine bar donde el lujo, la calidad y el amor por el vino alcanzan su máxima expresión. Es una forma de definir Berria, un templo del vino que lleva cinco años en uno de los lugares más emblemáticos de Madrid, la Puerta de Alcalá. En su interior, vitrinas hasta el techo llenas de hasta 3.000 referencias diferentes reciben a quien se acerque hasta allí, dispuesto a probar y descubrir.

Ahora, Berria ha alcanzado el Olimpo del universo vitivinícola al ser galardonado con el Grand Award de Wine Spectator, el máximo reconocimiento de la prestigiosa publicación estadounidense para restaurantes con programas de vino excepcionales. Con esta distinción, Berria pasa a formar parte del reducido grupo internacional de 99 establecimientos que cuentan con el galardón en todo el mundo. Un grupo más limitado aún en España, donde solo lo habían recibido otros dos restaurantes: el triestrellado Atrio (Cáceres) y el asador donostiarra Rekondo.

Considerados los ‘Oscar’ de los vinos, la prestigiosa revista especializada otorga este premio anualmente desde 1981, reconociendo a restaurantes que cuentan con programas y experiencias excepcionales con el vino como gran protagonista. En el caso de Berria, la guía estadounidense premia a una de las bodegas más ambiciosas de nuestro país, con más de 3.000 referencias en su carta y más de 100 vinos disponibles por copas.

Experiencias para amantes del vino y cocina ininterrumpida

Este wine bar abrió sus puertas en primavera de 2021 de la mano del sumiller Mario Ayllon, quien ha sabido construir una bodega única rodeándose de botellas procedentes de medio mundo. Su carta combina grandes etiquetas nacionales e internacionales, añadas singulares, productores artesanos, vignerons independientes y bodegas difíciles de encontrar, siempre con un servicio concebido para acercar el vino desde el rigor, la curiosidad y la cercanía.

Para Gabriela Alcorta, fundadora de Berria, este premio supone “una enorme alegría y un motivo de orgullo para todo el equipo”. “Berria nació como un proyecto familiar, con la ilusión de ofrecer algo diferente y de crear una experiencia especial alrededor del vino. Este reconocimiento refuerza el camino que hemos construido desde el inicio y nos impulsa a seguir hacia adelante con la misma exigencia”, afirma.

Tanto la dimensión extraordinaria de su bodega como su propuesta gastronómica le han valido además otros reconocimientos, como la recomendación de la Guía Repsol. La experiencia de Berria lleva la firma del equipo de cocina liderado por la chef María Mena, quien ha diseñado una carta que incluye desde gildas, ostras o steak tartar hasta pepito de solomillo, hamburguesa, huevos fritos con chistorra o calamares en su tinta. Su cocina está pensada para disfrutar en cualquier momento del día, gracias a un servicio ininterrumpido que permite adaptar la experiencia tanto a un aperitivo como a una comida especial o a una cena ligera acompañada de un gran vino.

En la sala, el maître Jorge García acompaña al comensal en un recorrido vinícola cercano y singular, enriquecido por el criterio y la sensibilidad de los sumilleres de la casa. Para los más duchos en el tema, Berria organiza las Experiencias Berria, con dos menús diferentes. Por un lado, Experiencia Sumiller, que ofrece siete vinos diferentes entre champanes, blancos internacionales, tintos y jereces, por 110 euros. Por otro, Experiencia Festival, una sesión con el equipo de sumilleres de Berria que propone una cuidada selección de grandes vinos nacionales e internacionales que se renuevan semanalmente, por 180 euros.

El secreto de un arroz está en el caldo. Una máxima culinaria muy sencilla, pero que es difícil de poner en práctica si no hemos aprendido cómo elaborar un líquido sabroso y contundente en casa. Pasa lo mismo con la fideuá, otro clásico de la cocina española cuyo sabor depende, en gran medida, del fumet de pescado o caldo de carne con el que se cuezan los fideos. Incluso el socarrat, tan buscado por los más arroceros, depende de esta base para alcanzar su punto perfecto.

Para aprender a preparar un caldo base perfecto, sabroso y con todos los elementos necesarios para un equilibrio perfecto, acudiremos a los consejos del cocinero catalán Jordi Cruz. El chef de ABaC, con tres estrellas Michelin, es un gran amante de estas recetas, y cuenta con su propio caldo base, una elaboración sencilla que puede adaptarse a cualquier arroz o fideuá que se nos ocurra.

“¿Te salen la fideuá o el arroz reguleros? ¿Quieres un buen socarrat en un arroz? Necesitas un caldo que le dé potencia, que le dé sabor, que le dé estructura", explica el cocinero en uno de sus vídeos de redes sociales. La receta es sencilla, aunque incluye una lista de ingredientes variada y un largo proceso de cocina a fuego lento.

Por un lado, las carnes, vitales para el sabor y la consistencia de nuestro caldo. “Para lograr un buen socarrat en el arroz, necesitamos carnes ricas en colágeno. Estas carnes, al cocer, nos van a liberar aminoácidos como la actina o la miosina, que son ideales para construir el socarrat”, explica el cocinero durante el vídeo. Las piezas que Cruz recomienda son el costillar de cerdo y el muslo de pollo. “Las llevaremos al horno a unos 200 grados con un poquito de sal y aceite y las asaremos hasta que estén bien doradas”.

Por otro lado, tenemos las verduras, una lista de hortalizas aromáticas y con mucho sabor: zanahorias, puerro, chirivía y apio. Todas ellas se cortan y se doran en una sartén hasta que consigan un exterior dorado, con un sabor concentrado que luego se trasladará al caldo. A ellas se añadirán las especias, que deben ser las mismas que utilizaremos para el arroz: “10 gramitos de pimentón, comino, pimienta y azafrán. Unos veinte gramos de sal y dos o tres ñoras sin pepitas remojadas”. A esto se suma un chorrito de vino blanco para desglasar la sartén de las verduras y especias, que luego pasará a la fuente de horno de las carnes para extraer todos los jugos.

Una vez estén listos todos los elementos, los añadiremos a una olla con 4,5 litros de agua, una cucharada de concentrado de tomate y 150 gramos de sofrito de tomate. Podríamos dejar el caldo así, listo ya para dar sabor a nuestras recetas, aunque también existe la opción de personalizarlo añadiendo los ingredientes que luego protagonizarán el arroz. Cabezas de gambas, restos de pescado, calamares... “De lo que vaya a ser el arroz; si no metemos nada, tendremos una base muy buena para hacer arroces de carne”.

Solo queda apostar por la paciencia y permitir que la cocción extraiga los sabores de cada uno de los ingredientes de la receta. “Dejaremos cocer tres horitas muy despacio y quedarán cuatro litros de caldo para hacer la fideuá o el arroz más bueno que podáis imaginar”, concluye el cocinero su vídeo-receta.

Receta de caldo potente para fideuá y arroces

Este caldo es una preparación base elaborada con costillar de cerdo, muslo de pollo, verduras y especias, cuya cocción lenta y el asado previo de las carnes aportan estructura, profundidad y capacidad de potenciar cualquier arroz seco o fideuá. El truco está en dorar bien las verduras y asar las carnes antes de cocerlas, maximizando el sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
• • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 3 horas

Ingredientes

• ½ costillar de cerdo
• 1 muslo de pollo
• 2 cebolletas
• 1-2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 chirivía
• Un poco de apio
• Ajo en polvo (al gusto)
• Hinojo en polvo (al gusto)
• 10 g de pimentón
• Mezcla de especias: comino, pimienta y azafrán
• 2-3 ñoras hidratadas y sin semillas
• 150 g de sofrito de tomate
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Vino blanco (un chorro generoso)
• Sal (unos 20 g)
• Aceite de oliva

Cómo hacer caldo base para arroces, paso a paso

1. Salpimienta el costillar de cerdo y el muslo de pollo. Asa en el horno a 210 °C hasta que estén dorados (unos 35-40 minutos).
2. Corta en trozos grandes todas las verduras (cebolletas, zanahorias, puerro, chirivía, apio).
3. Saltea las verduras en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Esto desarrolla el sabor.
4. Añade el ajo y el hinojo en polvo. Remueve para perfumar el conjunto.
5. Cuando las verduras estén listas, incorpora el pimentón, la mezcla de especias y las ñoras hidratadas. Sofríe 2 minutos más.
6. Añade el sofrito de tomate y el tomate concentrado. Cocina hasta que se integren y suban los aromas.
7. Desglasa la sartén con un chorro de vino blanco. Deja que evapore el alcohol.
8. Coloca las carnes asadas y las verduras en una olla grande. Añade los jugos del asado.
9. Si vas a preparar arroz o fideuá de marisco, puedes añadir restos de calamar, gambas o espinas de pescado (opcional, según el plato final).
10. Cubre con 4,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego muy lento durante 3 horas, sin tapar del todo.
11. Espuma las impurezas y rectifica de sal a mitad de cocción. Al final, cuela y reserva el caldo. Deben quedar unos 4 litros.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 litros de caldo, suficiente para 8-10 raciones de arroz seco o fideuá.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías estimadas: 95 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 5 g (mayoría insaturadas del aceite de oliva)
• Hidratos de carbono: 5 g
• Sodio: Medio

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• En la nevera, hasta 4 días en recipiente hermético.
• Congelado, 3 meses. Recomendable congelar en porciones.

Las albóndigas son un básico del recetario tradicional, una elaboración tan clásica como versátil que cada cocinero prepara a su manera. Las hay de carne, de pollo, de pescado o incluso de verduras, con o sin condimentos, más o menos espesas, cocinadas al horno o en sartén... Y, por supuesto, acompañadas de miles de formas, desde salsas caseras a base de verduras hasta recetas de pasta o incluso sopas.

Ya sabemos que ‘cada maestrillo tiene su librillo’ y hoy seguiremos los pasos de Adoración, una abuela de Granada que comparte sus recetas en redes sociales y que llegó a ser colaboradora de ‘Mañaneros’ en RTVE. Su especialidad son esas recetas de toda la vida que todos hemos probado en casa, como es el caso de las albóndigas. Ella las prepara siguiendo el paso a paso tradicional, aunque sumando algunos toques extra que multiplican el sabor del resultado final.

“Voy a hacer masa de albóndigas a mi manera”, nos advierte en primer lugar esta creadora de contenido, ataviada con su delantal y desde su propia cocina. “He puesto kilo y medio de carne de cerdo, cuarto de kilo de jamón picado, cinco dientes de ajo y perejil picado. Voy a poner poquito de sal, porque lleva bastante jamón, pimienta molida y zumo de limón”.

Para dar cuerpo a la masa y conseguir unas albóndigas compactas, la cocinera añade un trozo de pan de molde remojado en leche. “He puesto cuatro rebanadas de pan Bimbo y le voy a poner leche. Yo no le pongo pan rallado, porque salen más durillas; a mí me gusta echarle esto”, explica Adoración. Solo quedará añadir dos huevos y dejar reposar la masa en la nevera durante el tiempo suficiente para que los ingredientes se compacten.

Tras aproximadamente una hora de frío, la cocinera forma las albóndigas a su gusto, embadurnándose las manos con aceite para hacer más fácil el proceso. A continuación, Adoración reboza cada bola de carne con un poco de harina y las fríe poco a poco en aceite caliente. “Ahora ya a dejarlas enfriar; las congelo en bolsas diferentes y conforme me van haciendo falta, voy sacándolas para sopa, para salsa, para lo que sea”, explica la creadora de contenido.

Receta de masa de albóndigas caseras con jamón

Esta masa de albóndigas se prepara mezclando carne picada (en este caso, de cerdo), jamón, ajo, perejil, pan de molde empapado en leche, huevos y condimentos. Se forma una masa homogénea, se deja reposar en frío y después se bolea, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente. El resultado son unas albóndigas tiernas y con mucho sabor, listas para añadir en sopas o cocinar con salsas caseras.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluido reposo)
• • Preparación activa: 20 minutos
  • Reposo en frío: 1 hora
  • Fritura: 10 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cerdo picada
• 250 g de jamón picado
• 5 dientes de ajo
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Sal (ajusta al gusto, poca por el jamón)
• Pimienta molida
• Zumo de 1 limón
• 4 rebanadas de pan de molde (tipo Bimbo)
• Leche (cantidad suficiente para empapar el pan)
• 2 huevos
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)

Cómo hacer masa de albóndigas casera, paso a paso

1. Mezcla en un bol grande la carne de cerdo y el jamón picado.
2. Añade los ajos y el perejil picados. Incorpora sal (poca), pimienta y un poco de zumo de limón.
3. Empapa bien el pan de molde en leche. Escurre y desmenuza sobre la carne.
4. Agrega los huevos y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
5. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 1 hora.
6. Unta las manos con un poco de aceite. Forma bolitas del tamaño deseado.
7. Pasa las albóndigas por harina y colócalas en una fuente.
8. Fríe en abundante aceite caliente hasta dorar por fuera.
9. Retira y escurre sobre papel absorbente.
10. Deja enfriar y congela en bolsas según tus necesidades.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 45-50 albóndigas medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 190 kcal (por 2-3 albóndigas)
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• En nevera: hasta 3 días, bien tapadas.
• En congelador: hasta 3 meses, separadas en bolsas o recipientes herméticos.

La crema de café es un postre elegante y delicioso que suele aparecer en cartas de restaurantes y listas de recetas dulces fáciles y ricas para el verano. Esta delicia suele prepararse con añadidos como la nata, bases lácteas altas en grasa que consiguen esa textura cremosa tan característica, o bien únicamente con agua y café, utilizando una batidora eléctrica para montar la mezcla de azúcar, café soluble y agua.

Hoy prepararemos una versión de la clásica crema de café añadiendo un ingrediente saludable y rico en proteínas y grasas saludables. Se trata del yogur griego, una base que aportará cremosidad, sabor y nutrientes a nuestro postre casero.

Tras mezclarlo todo bien y lograr esa textura densa tan característica, la crema se puede servir directamente en vasos o cuencos pequeños, o bien tapar y congelar si se prefiere una consistencia más parecida a la de un helado. Cuando la sirvamos, podemos decorar nuestra crema fría con unas virutas o chips de chocolate, un poco de cacao en polvo o unos trozos de fruta.

Receta de crema de café y yogur griego saludable

La crema de café y yogur griego saludable es un postre cremoso, rápido y sin cocción. Solo necesitas mezclar yogur griego natural, café instantáneo, un endulzante natural y un poco de esencia de vainilla para potenciar el aroma. La clave está en lograr una textura suave y un equilibrio entre el amargor del café y la acidez del yogur.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 2 yogures griegos naturales (sin azúcar, unos 250 g)
• 2 cucharaditas de café instantáneo o expreso recién hecho
• 1-2 cucharadas de sirope de agave, miel o eritritol (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Opcional: 1 cucharadita de cacao puro en polvo para decorar
• Opcional: Fruta fresca (plátano, fresas, arándanos) y/o chips de cacao

Cómo hacer crema de café y yogur griego, paso a paso

1. Disolver el café instantáneo en 1 cucharada de agua caliente. Si usas expreso, déjalo enfriar un poco antes de añadir. El café debe estar frío o a temperatura ambiente para no cortar el yogur.
2. Mezclar en un bol el yogur griego, el endulzante elegido y la esencia de vainilla.
3. Añadir el café previamente disuelto y mezclar bien hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.
4. Dividir en vasitos individuales y, si quieres, espolvorear por encima un poco de cacao puro o añadir fruta fresca y chips de cacao.
5. Refrigerar 10 minutos para que coja cuerpo y disfrutar bien fría.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estas cantidades, esta crema de café rinde 2 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 90-120 kcal
• Proteínas: 8-10 g
• Grasas: 2-3 g
• Hidratos de carbono: 8-12 g (según endulzante y toppings)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Puede mantenerse en nevera 2 días, cubierta y bien fría. Mejor consumir en las primeras 24 horas para disfrutar su textura cremosa.

¿A qué sabe la Comunidad de Madrid? Puede que el centro más concurrido de la capital sepa a bocadillo de calamares, patatas bravas o a mollejas. Pero, si nos alejamos unos kilómetros hacia el norte y nos adentramos en la Sierra de Guadarrama, los aromas y texturas cambian. Setas, hierbas silvestres, quesos artesanos, miel y excelentes carnes acaparan aquí nuestro paladar.

El chef Dani Ochoa controla estos sabores mejor que nadie. Nacido en el centro de Madrid, pero criado entre pinos y canteras de granito en la sierra, Ochoa lidera desde hace más de 12 años el restaurante Montia, un estrella Michelin que se esconde en las calles del municipio serrano de San Lorenzo de El Escorial. Un proyecto consolidado que ha alcanzado una madurez única, premiada ahora por la Academia Madrileña de Gastronomía en la X Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid.

“Es distinto a otros reconocimientos porque es un premio local, porque es de nuestra comunidad y porque se entrega a un proyecto como Montia, que siempre ha estado muy ligado a nuestra tierra. Que nuestra tierra nos lo reconozca es bonito”, reconoce Ochoa a Infobae desde una de las pocas mesas que ocupan la sala interior de Montia. “Siempre he estado muy ligado a la sierra. Hacer un proyecto así era inevitable, porque soy un cocinero que cocina el entorno, y yo quería estar en mi entorno y transmitirlo en el plato”.

Entre el campo y los fogones

Nos encontramos, indudablemente, ante una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes del panorama nacional. Reconocido también con dos Soles Repsol, Montia defiende una cocina profundamente ligada a la Sierra de Guadarrama, con platos basados en la recolección silvestre, la temporalidad y la estrecha relación con productores locales. “Lo hemos definido siempre como salvaje. Salvaje por la cercanía con el producto silvestre, y salvaje por nuestra manera un poquito salvaje de ser”.

La cocina de Ochoa no podría entenderse sin el trabajo de recolección que sostiene buena parte de la cocina de Montia. Marcos, uno de los cocineros del equipo, reparte su tiempo entre los fogones y el campo; “sale cada semana a buscar brotes, hojas y plantas silvestres que usamos en el menú”, nos cuentan desde el restaurante. A ese trabajo se suma el huerto que Montia tiene en el propio restaurante, de donde proceden muchas de las hierbas aromáticas que terminan de perfilar sus platos y en el que todos los cocineros colaboran.

Por todo ello, en Montia no hay carta. La propuesta gastronómica se construye semana a semana, en función de lo que llega de sus productores de confianza y de lo que ofrece la sierra en cada momento. Esta filosofía toma forma en dos menús degustación, el menú Montia, 115 €, y el menú Montia XL, 130 € (maridaje no incluido); y en un menú más ajustado, disponible de miércoles a viernes, excepto festivos, por 80 € (sin maridaje).

Guadarrama en cada pase

El menú de temporada veraniego comienza con una selección de panes artesanos del Obrador Abantos —de trigo duro, maíz o centeno—, mantequilla de cabra de La Cabezuela y sal de Saelices, acompañados de su propio vermú o de una de las cervezas artesanales que elaboran junto a la cervecera Bailandera, en Bustarviejo.

Acto seguido llegan los aperitivos: tortilla de chalotas, galleta de paté de paloma y tosta de cangrejo. A continuación, se suceden elaboraciones como el berberecho en escabeche de tomillo blanco y hierba luisa; la seta con mantequilla y azafrán, un plato que varía en función del momento del año; la trucha con lepidio y una salsa de ‘soja’ elaborada a partir del champiñón; o la colmenilla a la royal.

“Vivimos en un hábitat muy variado a nivel de flores, plantas, ecosistemas diferentes, encinas, pinares, piñas, diferentes tipos de setas...”, narra Dani mientras se suceden los platos. Cada receta busca mostrar todo ello, desde el respeto por el entorno y la complicidad con un comensal que busca entender la sierra que le rodea.

A esta primera parte del menú le siguen elaboraciones como los guisantes con espárrago verde y velo de cerdo ibérico; un bocado de riñoncitos al jerez, reducción de cebolla y ajedrea; y un plato de corte más clásico, el cabrito de Guadarrama, acompañado por una ensalada de brotes tiernos. En función de sus proveedores, esta carne se alterna con la del cordero lechal colmenareño, una raza autóctona de la zona que es a la vez producto fetiche de la casa.

“Intentamos que no se extingan estas razas, porque con el tiempo se han ido desplazando por otras más productivas. Nosotros siempre hemos intentado luchar por mantener esa tradición, esas razas autóctonas”. Tienen una producción más reducida, también una alimentación natural fruto del pastoreo salvaje. “Esto lo que te da es una calidad de la carne mucho mayor, obviamente. Pierde muchos menos jugos en el cocinado, tiene un sabor fino, elegante”.

El tramo final del menú puede tomar dos caminos: el de la caza o el de los callos, uno de los clásicos imperdibles de Montia. Estos últimos llegan en doble pase: el primero, una albóndiga de morcilla elaborada a partir de los recortes del propio guiso, acompañada de una salsa de pata de vaca y terminada dentro de la tripa del propio animal. El segundo pase, simplemente, los callos de toda la vida.

La otra vía mira a la caza, con platos como la paloma torcaz en su jugo y lombarda o el arroz con costilla de jabalí. Cierran el menú los postres, con propuestas como una fresquísima y original ensalada de espinacas y helado de queso de cabra.

La propuesta líquida, basada en vinos naturales, sigue las líneas marcadas por Ochoa. Una de sus botellas más interesantes lleva el sello Brutal y se elabora de forma casi doméstica: la uva —una garnacha tinta y un coupage de variedades blancas— llega al restaurante desde viñedos amigos, se pisa allí mismo, en la propia sala, y pasa a fermentar en unas pequeñas tinajas instaladas en la bodega, antes de ser embotellada in situ. Un trago que, como todo en Montia, sabe a la tierra que le rodea.

Es la reina del verano: refrescante, dulce y llena de sabor. La sandía tiene un lugar privilegiado en nuestras fruterías durante los meses más calurosos del año, momento en el que esta fruta alcanza su punto perfecto de sabor y maduración. Aunque todos sabemos que es perfecta como postre refrescante o como snack de media tarde, pocos se atreven a incluirla en sus recetas saladas, una idea magnífica para dar vida a nuestro menú semanal.

Esta fruta dulce e hidratante funciona de maravilla, por ejemplo, como protagonista de una ensalada, que hoy acompañaremos con queso feta desmenuzado, cebolla morada y unas hojas de menta. Una mezcla de sabores fresca y aromática que acompañaremos con una sencilla vinagreta.

Más allá de su sabor y su textura, esta fruta destaca por su alto contenido de agua, un 95 % de su composición, lo que la convierte en la fruta más rica en este componente. Destaca además por su bajo valor energético, debido en gran parte a su escaso contenido en hidratos de carbono y grasas.

Receta de ensalada de sandía y queso feta

Esta ensalada de sandía y queso feta es una receta donde la sandía se corta en dados y se mezcla con feta desmenuzado, cebolla roja en juliana y hojas de menta fresca. Se aliña con un toque de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, unas gotas de zumo de lima o limón. La clave está en usar ingredientes bien fríos y montar la ensalada justo antes de servir.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Montaje y aliño: 5 minutos

Ingredientes

• 500 g de sandía (sin pepitas)
• 150 g de queso feta
• ½ cebolla roja
• 1 manojo de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ½ lima o limón (opcional)
• Sal fina (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)

Cómo hacer ensalada de sandía y queso feta, paso a paso

1. Corta la sandía en dados medianos y elimina las semillas si las hubiera.
2. Pela la cebolla roja y córtala en tiras finas (juliana). Si quieres suavizar el sabor, déjala reposar en agua fría 5 minutos y escúrrela bien.
3. Desmenuza el queso feta en trozos irregulares, no muy pequeños.
4. Lava la menta y separa las hojas. Pícalas groseramente para potenciar su aroma.
5. En un bol grande, une sandía, cebolla, feta y menta.
6. Añade el aceite de oliva y, si deseas, el zumo de lima o limón.
7. Remueve con suavidad para no romper la sandía ni el queso.
8. Ajusta de sal y pimienta solo al final, ya que el feta aporta bastante sabor.
9. Sirve inmediatamente, bien fría. Consejo clave: Añade la menta y el aliño justo antes de servir para mantener la frescura y evitar que la sandía suelte demasiada agua.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones como entrante o acompañamiento.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 13 g
• Azúcares naturales: 12 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumirla en el momento. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en menos de 12 horas. La sandía suelta mucha agua y la textura pierde calidad si pasa más tiempo.

Encontrar un restaurante en la Guía Michelin donde se pueda comer por escasos 20 euros parece poco más que una quimera. Pero hay lugares donde los deseos se convierten en realidad. Sucede en Valencia, una ciudad que en el pasado mes de junio sumaba un nuevo local gastronómico a la lista de recomendaciones de la guía francesa. La buena nueva ha sido para Mala Hierba (C/ Vicente Sancho Tello, 11), un restaurante especializado en brasas y cocina de temporada que ha conquistado a los inspectores de Michelin a base de cercanía, sencillez y sabor.

“Si te gusta la cocina a la brasa y te apetece disfrutarla de otra manera, te recomendamos que te acerques a Mala Hierba, un bistró donde te hacen sentir como en casa y que apuesta por la honestidad”, escriben los expertos de la guía sobre este restaurante, en funcionamiento desde 2026. Una década después de sus primeros días, este espacio ubicado a pocos metros del Mestalla se ha consolidado como uno de los referentes en cocina a la brasa en la ciudad.

Mala Hierba es el proyecto de Lester Guillermo López, un chef nacido en Guatemala que se formó profesionalmente en las Islas Canarias y en el País Vasco antes de establecerse y formar una familia en Valencia. Aquí, ha creado una carta sugerente y variada, con opciones para picar, platos de la despensa mediterránea y un menú del día que llama la atención por su relación calidad-precio.

Qué se come en Mala Hierba

La carta en Mala Hierba contiene recetas deliciosas que han hecho las delicias de los inspectores de la guía francesa. Es el caso de sus alcachofas de la Vega Baja con parmentier de patata trufada, “maravillosas” según Michelin; así como sus cocas caseras horneadas al momento y su extensa selección de carnes y pescados a la brasa.

Son estas, las brasas, las grandes protagonistas del restaurante, gracias en parte a la particularidad de que aquí se trabaja con un horno Kamado japonés. Esta herramienta, cuya historia se remonta 3.000 años atrás, tiene sus orígenes en China, aunque fueron los japoneses quienes perfeccionaron su técnica. Hoy en día, los hornos Kamado son muy apreciados en la gastronomía a nivel mundial por su capacidad para cocinar a altas temperaturas, retener el calor y proporcionar un sabor distintivo a los alimentos.

Con esta técnica se cocinan piezas de carne como el costillar de cerdo ibérico marinado con salsa barbacoa casera o el lomo alto de vaca Black Angus; también pescados como la parpatana de atún rojo Balfego o el pulpo. Incluso algunos arroces pasan por este horno milenario, como es el caso de su arroz meloso valenciano de secreto ibérico y setas.

Platos como estos y otras recetas tradicionales conforman su menú del día, cambiante según los ingredientes que ofrezca cada día el mercado. Disponible de martes a viernes a mediodía, excepto festivos y vísperas, este menú del día incluye primero, segundo plato y postre o café por un precio de 19,90 € por comensal.

Otra Kamado valenciana en la Guía Michelin

No es Mala Hierba el único restaurante que ha llamado la atención de Michelin en este 2026. En el mes de marzo de este mismo año, La Oficina de Carito y Germán (C/ del Duc de Calàbria, 16) aparecía como novedad en la lista de recomendados de la guía francesa, una selección de locales donde la calidad y el buen producto prevalecen. Como su compañero de gremio Lester, los cocineros Germán y Carito también dedican su carta a las brasas, aunque ellos desde el punto de vista único que les concede su origen argentino.

No es un asador propiamente dicho, pues aquí hay mucho más que carne y pescado cocinados al calor del fuego. Se trata, por resumirlo, de una cocina desenfadada donde las brasas tienen mucho protagonismo, a través de varios métodos de cocción como es la Josper, la parrilla abierta con brasa volcánica y, como en Mala Hierba, la Kamado.

El fuego ejerce como claro hilo conductor de una propuesta que juega con productos madurados, como chuletones de ternera y pescados del día, también con platos pensados para compartir. Entre algunas de sus elaboraciones estrella destacan su lasaña frita rellena de asado tradicional argentino, el cual cocinan a fuego lento en la parrilla, o el gofre con gamba blanca y limón. También verduras cocinadas al fuego, como la coliflor asada en parrilla Josper con chimichurri que se cubre de una demi-glace de cebolla roja; y en forma de tarta coronada por cebollas y escarolas.

Erling Haaland se ha coronado como uno de los jugadores más comentados de un Mundial que está dando infinitos temas de conversación. Sus cerca de dos metros de imponente altura, su calidad futbolística y su aparente afabilidad fuera del campo se han traducido en ‘memes’ que llenan las redes sociales de todo el planeta. Incluso su alimentación se ha convertido en tema de debate, especialmente por un ingrediente en concreto: la leche cruda.

La polémica procede de un episodio publicado en su canal de YouTube, titulado ‘Un día en la vida de un futbolista profesional’, en el que el jugador del Manchester City explica con detalles su dieta diaria. Además de mencionar alimentos como huevos, pan de masa madre, café o carne de calidad, Haaland reveló que le gusta beber leche sin pasteurizar.

“La nutrición es simple. Para desayunar, el café es un superalimento a mis ojos. Depende de la calidad, le agregamos leche cruda, que también es una supercomida en mi opinión, puesto que es buena para nosotros, para el estómago, para la piel, los huesos y los músculos”, explica el delantero. Afirmaciones que han abierto un intenso debate sobre los riesgos y supuestos beneficios de este alimento.

Un tecnólogo de alimentos explica los riesgos

Al debate se ha querido sumar Mario Sánchez (@SefiFood), tecnólogo de alimentos y experto en seguridad alimentaria que comparte contenido en redes sociales con el fin de divulgar sobre este tema vital para la salud pública. “Basar hoy en día, en 2026, la alimentación en leche cruda es un auténtico atentado contra la salud pública”, comienza afirmando con rotundidad el experto.

La razón es simple: que la leche sea cruda quiere decir que no ha sufrido ningún tratamiento térmico ni pasteurización que mate bacterias patógenas comunes en esta materia prima, como salmonela, listeria o brucella, que pueden provocar “intoxicaciones alimentarias muy graves” a quienes las consuman. Hablamos de enfermedades como la listeriosis, la fiebre Q, la fiebre tifoidea, la salmonelosis y la brucelosis.

El riesgo es especialmente alto en personas vulnerables, como pacientes inmunodeprimidos o embarazadas, aunque el consumo de leche cruda puede ser un problema para toda la población, aun sin ser población en riesgo. De hecho, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) desaconseja directamente el consumo de leche cruda sin hervir previamente, debido al riesgo de presencia de microorganismos patógenos.

“Está muy de moda, pero es un auténtico peligro sanitario”. Para consumirlas de forma segura en casa, explica Mario Sánchez, tendríamos que cocer este lácteo un número determinado de veces a una temperatura específica, hasta que la ebullición consiga matar todas estas posibles bacterias. Así lo asegura el especialista en Seguridad Alimentaria y Nutrición: “No tiene ningún sentido priorizar este tipo de leche frente a una que podemos encontrar en supermercado”.

En realidad, la producción y venta de esta leche no es ilegal. Tanto en España como en el resto de países de la Unión Europea está permitida la venta de leche cruda, aunque su distribución y producción están estrictamente reguladas. En España, solo pueden comercializarla establecimientos que cumplan con unos requisitos muy estrictos para garantizar la reducción de los posibles riesgos sanitarios asociados a su consumo.

”Si lo que buscas es producto local, de temporada, un producto un poquito más interesante, sea cual sea tu creencia, siempre lo puedes hacer, pero asegúrate de que tenga un tratamiento tecnológico suficiente que te asegure a nivel de seguridad alimentaria, unos mínimos", explica el tecnólogo de alimentos.

Estos mínimos, sin embargo, tampoco son una garantía completa de seguridad. Lo aseguran los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés), que recuerdan que es posible que incluso los animales sanos porten gérmenes que pueden contaminar la leche. De hecho, en España, los establecimientos de comercio al por menor que utilicen leche cruda como materia prima o ingrediente están obligados por ley a hervirla o a someterla a un tratamiento culinario equivalente.

“Que esta persona diga abiertamente que toma leche cruda y que esto se tome como una buena recomendación dietética porque esta persona es futbolista, porque tiene un físico espectacular y porque rinde genial y marca muchos goles, es algo totalmente absurdo”, concluye el experto en su vídeo. “Es una correlación que no tiene sentido. No quiere decir que porque Haaland tome leche cruda, eso sea bueno para marcar goles y para ser futbolista”.

En la costa de Vigo, la música en directo tendrá que esperar. Los conciertos programados en los chiringuitos de las playas viguesas, eventos ya populares durante los meses de verano en la zona, han sido cancelados después de que el Concello haya ordenado el cese inmediato de estas actuaciones musicales.

Una decisión, comunicada en las últimas horas, que supone un revés para la actividad de estos bares temporales, que durante los últimos años habían convertido las actuaciones en vivo en uno de los principales reclamos para atraer clientes.

La noticia llega después de meses de incertidumbre para los negocios hosteleros de la costa viguesa, ya que la Policía Local ya había realizado visitas a varios establecimientos durante los últimos meses para advertir sobre la situación y la normativa vigente.

En realidad, en el pliego de esta concesión no se recoge una prohibición expresa para este tipo de conciertos, pero tampoco consta una autorización específica para la celebración de los mismos. En realidad, la normativa limita la actividad de estos establecimientos a la de quioscos expendedores de comidas y bebidas, sin referencia alguna a permisos relacionados con eventos musicales en directo.

Hasta el momento, el Concello había mantenido una postura flexible. Sin embargo, han sido las quejas registradas por usuarios de las playas, con respecto al impacto acústico de estas actuaciones en los entornos naturales de la costa, las que han llevado al Consistorio a aplicar la normativa con rigor. Ha sido esta semana cuando los responsables de los chiringuitos han recibido la comunicación oficial, lo que ha obligado a suspender actuaciones que ya estaban programadas para esta temporada estival.

A partir de ahora, los chiringuitos de la zona deben limitarse únicamente al servicio de comidas y bebidas, prescindiendo de cualquier iniciativa musical. Además, la Policía Local ha advertido de que realizará funciones de control de horarios y supervisará la actividad de los negocios para garantizar que se cumple la legalidad.

Los chiringuitos piden un término medio

Los locales de la zona no han tardado en reaccionar, muchos de ellos avisando a sus clientes de los cambios a los que esta prohibición les obliga. Uno de los primeros en hacerlo ha sido el Chiringuito Samil, que anunciaba este jueves la suspensión del concierto previsto para esa misma noche. En un mensaje difundido en Instagram, el establecimiento informaba de que, “por motivos ajenos a Somoza Trío” (el grupo de música invitado), se veía obligado a cancelar la actuación programada.

Según informan los medios locales, los negocios afectados estudian el alcance de la decisión municipal y las posibles alternativas para mantener su programación cultural dentro de los límites permitidos por la normativa.

Algunos responsables piden que se busque una regulación que permita un punto intermedio entre el descanso y la oferta de ocio, tomando como referencia resoluciones en municipios cercanos. El pasado verano, por ejemplo, el Concello de Nigrán enfrentó una situación similar y estableció una regulación que incluía el permiso en días y horarios específicos para la organización de conciertos.

Más allá de los efectos sobre el tejido hostelero de la zona, se estima que la suspensión podría afectar a más de cincuenta artistas, bandas y dúos locales que tenían programadas actuaciones durante la temporada estival.

Si eres amante de los bocadillos, esta combinación se va a convertir en favorita. El sándwich cubano es uno de los grandes clásicos del universo de los entrepanes, una combinación sencilla que es fácil encontrar en las cartas de food trucks o de bocadillerías en todo el mundo. Un bocadillo para chuparse los dedos, ideal para amantes de la carne y con mucha historia a sus espaldas.

Aunque su nombre nos lleva directamente a Cuba, la historia del sándwich cubano nos hace mirar hacia Florida. En este estado estadounidense, más concretamente en ciudades como Tampa y Miami, este sándwich se popularizó gracias a los trabajadores inmigrantes, que improvisaban recetas como esta para animar las largas jornadas de trabajo.

Este bocadillo se prepara en apenas 15 minutos, con un relleno de cerdo asado, jamón cocido, pepinillos y mostaza, todo dentro de un pan cubano, una hogaza tierna y de miga blanca que se tuesta hasta quedar dorada y crujiente. En cuanto al relleno, en lugares como Tampa se completa además con una capa de salami, detalle que no siempre aparece en la versión de Miami.

Aunque en la receta original se utiliza roast pork, un lomo de cerdo macerado y cocinado en el horno, podemos sustituir esta carne por alternativas como el lacón o un jamón asado. El resultado será igualmente de sobresaliente.

Receta de sándwich cubano

El sándwich cubano se compone de pan tipo baguette o pan cubano, relleno de lonchas de cerdo asado, jamón cocido, queso suizo, pepinillos y mostaza. El toque diferencial está en prensarlo y dorarlo en una plancha o sartén, logrando un exterior crujiente y un interior fundente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 barra de pan cubano (o baguette)
• 120 g de cerdo asado en lonchas finas
• 100 g de jamón cocido
• 4 lonchas de queso suizo
• 4-6 rodajas de pepinillo en vinagre
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 1 cucharada de mantequilla

Cómo hacer sándwich cubano, paso a paso

1. Abre la barra de pan a lo largo y unta ambas caras interiores con mostaza.
2. Coloca primero las lonchas de cerdo asado sobre la base.
3. Añade el jamón cocido y después el queso suizo, asegurándote de repartir bien el relleno.
4. Distribuye las rodajas de pepinillo por encima del queso.
5. Cierra el pan y presiona ligeramente con la mano para compactar el sándwich.
6. Unta la parte exterior del pan con mantequilla por ambos lados.
7. Lleva el sándwich a una plancha, sandwichera o sartén caliente. Prensa bien con una espátula o peso y cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado y el queso se haya fundido.
8. Retira, deja reposar 1 minuto y corta en porciones.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2 sándwiches grandes o 4 porciones tipo tapa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 420 kcal aprox.
• Proteína: 22 g
• Grasas: 20 g
• Hidratos de carbono: 38 g
• Azúcares: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El sándwich cubano se puede conservar en la nevera, bien envuelto, hasta 24 horas. Para recuperar su textura original, calienta 2 minutos en plancha antes de servir. No se recomienda congelar.

Elegir un melón perfectamente dulce en el supermercado puede parecer una tarea difícil o de azar para muchos consumidores, sobre todo cuando no es posible oler la fruta ni manipularla con libertad. En la sección de frutas, es común ver a las personas indecisas frente a una montaña de melones, temiendo llevarse a casa una pieza insípida o pasada de maduración. Sin embargo, un sencillo gesto puede marcar la diferencia y garantizar un postre dulce y jugoso.

Clotilde Jacoulot, reconocida en 2011 como Meilleur Ouvrier de France (un prestigioso título francés que se da a los mejores artesanos y profesionales del país) en la categoría de frutas y verduras, comparte un método rápido y eficaz para acertar en la elección, sin recurrir al olfato. Su consejo ha circulado ampliamente en redes sociales, donde muestra a los consumidores cómo seleccionar el mejor melón, ahorrando tiempo y evitando decepciones. La clave está en dos comprobaciones fundamentales: el peso y el aspecto del tallo.

El primer paso consiste en comparar dos melones de la misma variedad y tamaño. Sostenerlos en cada mano permite identificar cuál es más pesado. “Siempre debe elegirse el melón más pesado”, afirma Jacoulot. Este simple gesto revela un mayor contenido de agua y azúcar, atributos que se traducen en una fruta más dulce y con mejor textura. La firmeza es otro indicador de calidad: un melón firme y pesado suele estar en el punto óptimo de maduración.

La señal visual definitiva para elegir melón

Tras comprobar el peso, la atención debe dirigirse a la parte superior del melón, donde se encontraba el tallo. Según Jacoulot, el signo más fiable de que el melón está dulce es la presencia de una grieta o anillo agrietado alrededor del pedúnculo. Este detalle, que a veces puede pasar desapercibido, revela que la fruta ha alcanzado su máximo nivel de azúcar y está lista para el consumo. “Cuando la piel está agrietada alrededor del pedúnculo, es garantía de que la fruta está dulce y madura”, señala la experta.

La Asociación Interprofesional del Melón (AIM) respalda este criterio, señalando que el contenido de azúcar de la fruta se mide en grados Brix, un estándar profesional que certifica la dulzura mínima exigida en el mercado. Un melón con el tallo agrietado suele cumplir estos parámetros, por lo que es una referencia visual sencilla y efectiva para los consumidores.

Errores frecuentes al elegir melón

Es habitual ver a los compradores tocar, apretar o incluso golpear los melones en busca de pistas sobre su interior. Sin embargo, Jacoulot desaconseja estas prácticas, ya que no solo pueden dañar la fruta, sino que tampoco garantizan una mejor elección. “No toques los melones en la tienda, porque puedes pasar horas haciéndolo sin saber realmente qué buscas, y no es agradable para los demás clientes”, explica la especialista en su video.

Otro error común es asociar el término “charentais” con un origen geográfico específico. En realidad, charentais designa una variedad de melón, no el lugar donde fue cultivado. Así, un melón Charentais puede proceder de España, Marruecos o Francia, y solo la etiqueta de origen en la fruta o el envase indicará la procedencia real. Por ello, al elegir melón en el supermercado, conviene centrarse en el peso y el tallo, y no dejarse guiar únicamente por la denominación comercial.

Este sencillo método permite a cualquier persona acertar con la elección del melón sin necesidad de recurrir al olfato o manipular excesivamente la fruta. Así, se puede disfrutar de una pieza dulce y jugosa, ideal para los meses de verano, con la seguridad de haber seguido un truco infalible recomendado por expertos del sector.

San Fermín está lleno de sabores. Desde el clásico kalimotxo hasta los huevos fritos con chistorra que animan el mediodía, incluso los churros con chocolate de la recena. Estos días de fiesta y tradición son, además, la ocasión perfecta para disfrutar de algunos de los bocados más míticos de la tradición gastronómica de Pamplona, una ciudad llena de bares y tabernas que dan vida a las calles durante todo el año.

Uno de los pinchos por excelencia del Casco Viejo pamplonés es el ‘Escombro’, un clásico servido desde hace décadas en el mítico Bodegón Sarria, un negocio familiar con más de 30 años de servicio. Esta taberna se sitúa en una de las calles más emblemáticas de la ciudad, la Estafeta, por donde transcurre un tramo del encierro de San Fermín, y en ella se pueden probar algunos de los sabores más auténticos de la cocina navarra.

La familia Galarza Lezea regenta esta bodega desde hace ya 36 años, tantos como los que su pincho más emblemático, el ‘Escombro’, lleva deleitando a los paladares de pamploneses y visitantes. Se trata de uno de los pinchos más míticos de todos los que se sirven en la hostelería navarra, no solo por su longevidad, sino por su sabor y su deliciosa sencillez.

El ‘Capricho de escombro’

En esencia, se trata de un pequeño bocadillo hecho con pan blanco de poca miga y textura suave, pintado con un poco de aceite de oliva virgen extra y relleno de trocitos pequeños de jamón ibérico y de virutas de chorizo. Una vez relleno, este panecillo se tuesta en una sandwichera hasta conseguir un exterior tostado y un interior fundente y con mucho sabor.

Según cuenta Julián Galarza, gerente del Bodegón Sarria, al medio local Navarra.com, este pincho nació como receta de aprovechamiento, una idea para sacar provecho de las virutas que quedaban tras pasar el embutido por la máquina de corte. Una mañana, a la hora de almorzar, se les ocurrió meter esas virutas entre pan y calentarlas en una tostadora. El resultado fue exquisito y ya lo han probado más de tres generaciones de pamplonicas.

De esa razón de ser, basada en las sobras o desechos, nace precisamente su curioso nombre. En realidad, este sencillo pincho fue bautizado como ‘Capricho de escombro’, aunque el paso de los años y la economía del lenguaje han acabado resultando en la denominación ‘Escombro’. El pintxo se sirve siempre recién hecho a demanda y actualmente cuesta 3,60 € la unidad, 3,80 € si queremos añadir queso.

No es el único pincho que merece la pena de esta clásica barra. Bodegón Sarria recibió el premio al Mejor Bar de Pintxos en 2022, un galardón que se otorgó en el contexto del XVII Campeonato de Pintxos Euskadi Navarra. La seña de identidad de la casa son los platos elaborados con jamón ibérico, también su amplísima bodega y bocados como el lagarto, la alcachofa rellena de jamón y queso, el bacalao al ajoarriero y los huevos rotos, los más demandados por los clientes.

Receta de pincho ‘Escombro’

Se trata de un pequeño bocadillo preparado con pan blanco poco denso, abierto y pintado con aceite de oliva virgen extra. Se rellena con jamón ibérico y virutas de chorizo, se cierra y se tuesta en sandwichera hasta lograr un exterior crujiente y un interior fundente, con el embutido apenas fundido.

Tiempo de preparación

• Total: 12 minutos
• • Preparación: 7 minutos
  • Tostado: 5 minutos

Ingredientes

• 2 panecillos blancos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de jamón ibérico en trocitos pequeños
• 30 g de chorizo (mejor ibérico) en virutas o picado fino

Cómo hacer un ‘Escombro’, paso a paso

1. Abre los panecillos y pinta el interior con aceite de oliva virgen extra.
2. Rellena cada uno con los trocitos de jamón ibérico y las virutas de chorizo. No sobrecargues de embutido, busca el equilibrio para que el pan absorba la grasa fundida y no resulte grasiento.
3. Cierra los panecillos presionando ligeramente.
4. Colócalos en una sandwichera o grill bien caliente.
5. Tuesta durante 5 minutos o hasta que el pan esté dorado y crujiente.
6. Sirve inmediatamente, cortado por la mitad si es para compartir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Para 2 pinchos individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Consumir recién hecho. Si se enfría, recalentar en sandwichera 1 minuto. No recomendable guardar más de 4 horas, ya que el pan pierde textura.

Los boquerones fritos son un clásico infalible de la cocina marinera, un bocado tierno y lleno de sabor que se come tan fácilmente como si fueran pipas. Aunque parece que lo propio es disfrutarlos en una terraza al sol, acompañados de una buena caña de cerveza, es una idea estupenda prepararlos en casa, para darnos así un homenaje con todo el sabor de Andalucía estemos donde estemos.

El truco definitivo para que los boquerones fritos queden muy sabrosos es dejarlos durante un mínimo de una hora en la nevera con un adobo a base de vinagre, pimentón dulce, comino y orégano. El pescado absorberá todos los sabores del marinado, consiguiendo un resultado aromático que no podríamos obtener si simplemente friéramos estas pequeñas piezas.

En cuanto a la materia prima, debemos asegurarnos de que los boquerones que utilicemos sean frescos y de que estén perfectamente limpios, retirando la cabeza y las tripas para conseguir el bocado perfecto. Pasado el tiempo de reposo con el adobo, pasaremos a preparar un sencillo rebozado de harina, tras el que freiremos nuestros boquerones, consiguiendo un resultado crujiente y con mucho sabor.

Receta de boquerones en adobo

Los boquerones en adobo son pequeños pescados marinados en una mezcla de vinagre, ajo, pimentón, orégano y otras especias, y después fritos en aceite caliente. La clave está en el adobo: aporta sabor y una textura jugosa al pescado, que termina con un rebozado crujiente tras la fritura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas 40 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Maceración: 2 horas
  • Fritura: 20 minutos

Ingredientes

• 500 g de boquerones frescos, limpios y sin cabeza
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua
• Sal al gusto
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Limón (opcional, para servir)

Cómo hacer boquerones en adobo, paso a paso

1. Limpia bien los boquerones, retirando cabeza, tripas y espina central. Lávalos bajo el grifo y sécalos con papel de cocina.
2. Pela y machaca los ajos en un mortero. Añade el pimentón, el orégano, el comino y una pizca generosa de sal.
3. Mezcla el majado con el vinagre y el agua en un bol grande.
4. Introduce los boquerones en la mezcla del adobo. Remueve suavemente para que todos se impregnen bien.
5. Tapa el bol y deja marinar en la nevera durante 2 horas.
6. Escurre muy bien los boquerones y pásalos por harina justo antes de freír.
7. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda.
8. Fríe los boquerones por tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados y crujientes (unos 2 minutos por cada lado). No frías demasiados a la vez: así quedan aireados y no se cuecen.
9. Saca los boquerones a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve inmediatamente con unos gajos de limón al lado. Disfruta el contraste del adobo y el rebozado crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 raciones como tapa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los boquerones en adobo fritos se conservan en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Para mantener el crujiente, caliéntalos en horno o sartén antes de consumir.

Flavio Briatore es un empresario italiano mundialmente conocido en el mundo de la Fórmula 1 que construyó su imperio financiero de la nada. Además de liderar escuderías y representar a grandes pilotos, Briatore siempre ha estado vinculado al mercado de lujo. De hecho, es el fundador de la exclusiva discoteca ‘Billionaire’ en Porto Cervo (Cerdeña) y lanzó su propia línea de moda masculina homónima, célebre por ofrecer pantalones con botones de oro por 800 euros o americanas de 5.000 euros con incrustaciones de piedras preciosas.

Pese a que su perfil se vincula estrechamente con el mundo de la alta gama, al parecer esto no se adapta a todos los sectores del mercado. Y es que el magnate italiano, quien ha sido el director deportivo de Renault F1 que guio a Fernando Alonso, ha criticado una heladería italiana por los precios. Durante su participación en el programa televisivo Pomeriggio Cinque Estate, Briatore afirmó que “hay que ser cretino para pagar 70 euros por un helado”.

Seguidamente, comparó este precio con los de su cadena ‘Crazy Pizza’, donde una pizza con pata negra supera los 70 euros, argumentando que comer sentado en sus locales es más barato que comprar dicho helado. Tras emitir su opinión, los dueños del local de helados han respondido a las críticas del empresario de la F1.

“Es una experiencia gastronómica”

En una entrevista exclusiva con El Mundo, el propietario de la heladería Mokambo, Vincenzo Paparella, ha defendido con firmeza su labor: “Creo que Briatore, sencillamente, no ha entendido quiénes somos. Probablemente se imaginó que somos de los que cogen un helado de nata normal, le ponen encima una hoja de oro y lo venden a un precio exagerado. Si fuera realmente así, tendría toda la razón al criticarlo”.

Paparella, que dirige este negocio familiar en Ruvo de Puglia junto a su hermana Giuliana, ha aclarado igualmente que su creación de lujo no es un producto ordinario: “Es una experiencia gastronómica que ofrecemos desde hace ocho años”. De hecho, en su local venden a diario helados tradicionales por unos cinco euros, elaborados con leche de pasto de la Alta Murgia y uvas de gallinas camperas, e importan 36 variedades de habas de cacao para su obrador. Por lo que, cualquier persona puede disfrutar de sus servicios.

Una receta heredada desde 1840

La familia Paparella cuenta con una receta de helados desde 1840, que incluso fue galardonada por el rey Fernando II de Borbón. Pero realmente, la rigurosidad durante la elaboración justifica el valor de su producto estrella, como detallan en la web Mokambo Gelateria. Y es que prescinden por completo de polvos industriales, emulsionantes o grasas hidrogenadas, empleando únicamente ingredientes naturales de máxima calidad, como el pistacho verde de Bronte DOP y la avellana de las Langhe IGP.

Esta dedicación extrema ha llevado a que figuras públicas como el crítico de arte Vittorio Sgarbi cataloguen a Mokambo como un “monumento de cultura gastronómica”. O hayan recibido la visita de personas como Stanley Tucci, actor reconocido por la película ‘El diablo viste de Prada’ y ganador en dos ocasiones del Premio Emmy, del Globo de Oro.

Es más, el éxito que tienen estos helados ha hecho que la heladería cuente con “148 personas en lista de espera que quieren probarlo”, asegura Vicenzo para Il Fatto Quotidiano. Este ha sido en parte uno de los motivos, además del costoso azafrán puro, por el que el helado estrella haya incrementado su precio inicial de 70 euros a los 95 actuales. Aun así, explica que las reservas de clientes que viajan desde Estados Unidos, Alemania, Japón o Australia “llegan hasta el 22 de septiembre”.

Fuente de vitaminas A y C, de fibra y antioxidantes, el calabacín es uno de los grandes aliados en cualquier dieta saludable, especialmente en los meses de verano, cuando está en plena temporada. Esta verdura se disfruta habitualmente frita, cocinada al horno o al vapor, pero resulta excelente también en crudo, sobre todo si se corta muy fina y se aliña correctamente.

Una de las formas más originales de disfrutar del calabacín es con esta ensalada de calabacín, una opción ligera y refrescante que nos permite degustar este vegetal en su versión más fresca y crujiente. En esta ocasión, preparemos una ensalada de calabacín inspirada en los sabores griegos, añadiendo migas de queso feta y también aceitunas negras y piñones. Una receta fácil y perfecta como entrante, guarnición o incluso como cena ligera en las noches más cálidas del verano.

Receta de ensalada de calabacín con queso feta, aceitunas y piñones

Se trata de una ensalada fría, donde el calabacín se corta en láminas finas (crudo o ligeramente marcado en la sartén), y se mezcla con queso feta desmenuzado, aceitunas negras y piñones tostados. El aliño clásico de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón potencia el sabor y mantiene la ligereza del plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción (tostado de piñones): 5 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 100 g de queso feta
• 50 g de aceitunas negras (mejor sin hueso)
• 30 g de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Hojas frescas de albahaca o menta (opcional)

Cómo hacer ensalada de calabacín con queso feta, aceitunas y piñones, paso a paso

1. Lava bien los calabacines y córtalos en láminas finas usando una mandolina o pelador.
2. Coloca las láminas en un bol grande y añade una pizca de sal y el zumo de limón. Mezcla suavemente.
3. Desmenuza el queso feta sobre los calabacines.
4. Añade las aceitunas negras cortadas en rodajas.
5. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
6. Incorpora los piñones calientes a la ensalada para potenciar su aroma.
7. Aliña con el aceite de oliva y un poco de pimienta negra.
8. Mezcla con cuidado para no romper el calabacín ni el feta.
9. Decora con hojas de albahaca o menta si deseas un toque extra de frescor.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones como entrante o 2 como plato único.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal (aprox.)
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 14 g (mayormente saludables)
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir en el momento para disfrutar la textura crujiente del calabacín y el aroma de los piñones. Si sobra, guardar en un recipiente hermético en la nevera un máximo de 24 horas (sin aliñar para conservar mejor la textura).

Es una de las grandes estrellas del verano, pero cada vez menos gente lo prepara en casa. Hablamos del salmorejo, una sopa fría típica de la provincia de Córdoba que los supermercados han popularizado en su versión precocinada. Son muchos los que, en vez de mezclar y batir el pan duro, los tomates, el aceite y el ajo, optan por acercarse a su tienda más cercana para comprar un brick o botella refrigerada. Pero, ¿realmente es una buena compra, un producto saludable o una receta fiel a la tradición?

Es lo que han querido comprobar desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), quienes han elaborado un análisis de 30 salmorejos refrigerados de venta en supermercados. Los resultados regalan buenas noticias para los amantes de este producto, pues reconocen buenas conclusiones en lo que se refiere a su aporte nutricional. “Son un alimento muy interesante para introducir en la dieta este verano”, afirma la Organización.

Sin embargo, no todos los salmorejos del supermercado son iguales. “Las principales diferencias se observan en el etiquetado, el precio y la prueba de degustación, realizada por un panel de expertos cocineros”, explican desde la organización, mostrando las conclusiones de un estudio que, además, ha señalado a tres salmorejos como las mejores compras en relación calidad-precio.

Bastante saludables, aunque no siempre tradicionales

Si por algo destacan los salmorejos analizados es por sus buenos o muy buenos resultados nutricionales. La OCU destaca la presencia de tomate, aceite, ajo y pan rallado y la ausencia de aditivos industriales, lo que se traduce en una buena o incluso muy buena valoración en la Escala Saludable de OCU.

“Representan una fuente natural de vitaminas y minerales con una alta densidad nutricional y un limitado aporte calórico, incluso menor que el de uno casero, ya que incorpora menos pan y la cantidad de aceite de oliva suele ser menor”, explican los expertos de la organización. Por el contrario, estos productos contienen menos fibra que los que preparamos en casa, ya que, a diferencia de la receta tradicional, las hortalizas utilizadas en fábrica suelen estar peladas y pasan por varios tamices.

No obstante, algunos salmorejos envasados se saltan las normas de la tradición y añaden ingredientes que no forman parte de la versión clásica de este icono cordobés. En ocasiones, incorporan pimiento rojo para quitar acidez y añadir color, así como cebolla y vinagre para ayudar a la conservación. Ingredientes no contemplados en la receta tradicional que suelen lastrar la degustación, haciendo que se parezcan casi más a un gazpacho.

Diferencias de precio que no merecen la pena

Otra diferencia importante entre los salmorejos analizados por la OCU reside en el precio, extremadamente variable entre unos y otros. Frente a los 2,11 €/l del brik de salmorejo de Eroski, pueden encontrarse productos mucho más caros, como es el salmorejo de Santa Teresa con tomate Raf, que cuesta 8,16 €/l. Una diferencia de más de seis euros por litro que, como avisan los expertos, no siempre está justificada.

“En general, el brik es la opción más asequible, especialmente en marca blanca, productos comparables o incluso superiores en calidad a los salmorejos más caros”, explican desde la organización de consumidores. Habitualmente, las versiones más caras vienen envasadas en una botella de plástico transparente o en formato de medio litro.

Los mejores salmorejos del supermercado

En cuanto a la prueba de degustación, la OCU ha destacado cuatro opciones por encima del resto. Son el salmorejo de La Huerta de Don Simón (3,00 €/l), seguido del de la marca blanca Hacendado (3,00 €/l), el de Dia al punto (2,99 €/l) y, como una opción algo más cara, el salmorejo de RealFooding (de 3,52 a 4,37 €/l).

Es uno de los muchos saberes populares gastronómicos que todo el mundo ha escuchado alguna vez. De toda la vida, nuestros abuelos, abuelas, madres y padres nos han advertido que los lunes nunca debemos comprar pescado fresco, tampoco pedirlo para comer en restaurantes. La razón para este consejo es sencilla: nos darían producto del viernes anterior, ya que los pescadores no salen a faenar en fin de semana. Parece lógico confiar en la sapiencia de nuestros mayores, pero, ¿realmente sigue siendo cierta esta afirmación?

Para responder a esta pregunta, acudimos a quienes más saben sobre la materia: los tenderos que comercializan cada pieza desde negocios de barrio y mercados. Hace ya unos meses que hablaba sobre este asunto el pescadero José Antonio Oñate, al frente de la pescadería Oñate en el Mercado de la Paz, en Madrid. Un negocio familiar que, desde el siglo XX, ha mostrado un enorme compromiso por la calidad. La propia cuenta de redes sociales del mercado le hacía la consulta sobre este tema, a lo que José Antonio respondía con claridad. Porque, como suele ocurrir, este mantra tiene parte de verdad, pero con ciertos matices.

“Hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto”, comienza afirmando el pescadero en este vídeo publicado en TikTok. "Los lunes hay MercaMadrid, por supuesto. Lo que ocurre es que cuando entra pescado nacional, es el martes; los lunes entra pescado de todas partes de Europa", explica. Este pescado llegaría a España desde países como Noruega, Dinamarca, Escocia o incluso de América del Sur, de países como Chile. “Esos pescados entran los lunes porque vienen en avión la gran mayoría de ellos, aunque algunos vienen en tren”.

El viaje del pescado nacional, del barco a la mesa

La gran mayoría de pescadores deja de faenar a partir del viernes. Cuando llega el lunes, los pescadores nacionales salen a faenar al mar desde muy temprano, aún durante la madrugada y, por lo tanto, a media mañana muchos pescadores ya están de vuelta en el puerto con pescado fresco. “Entonces los camiones cargan directamente todo el género que han pescado y se vienen a Madrid”, continúa su explicación el pescadero.

Es entonces cuando comienza la rueda que convierte el producto recién pescado en piezas listas para el consumo en pescaderías y mercados. “El pescado nacional llega a MercaMadrid a partir de las once o doce de la noche del martes, por lo que, si es el que estás buscando, el día ideal para comprarlo es a partir del miércoles”, explican desde esta histórica pescadería. Una fecha clave para aquellos que busquen pescado nacional y de calidad en su mejor punto de frescura.

Cabe destacar que esta norma no aplica en todas las ciudades españolas. En los municipios con puerto pesquero, como pueden ser Barcelona, Vigo o San Sebastián, los lunes por la tarde ya puede haber pescado fresco, siempre que sea de proximidad. Por eso, tampoco en los restaurantes situados a pie de playa debemos pedir pescado fresco un lunes a la hora de comer; eso sí, si estamos en una zona costera, lo podemos disfrutar para cenar.

Como todo buen jolgorio que se precie, cada noche de San Fermín concluye con una parada para reponerse con los típicos churros con chocolate. Sin duda, uno de los desayunos más típicos para disfrutar antes o después de los encierros. Y todo pamplonica que se precie sabe exactamente dónde ir para probar los más míticos de todos ellos: la Churrería La Mañueta.

Es una de las churrerías más especiales de todo Pamplona, y no solo por el sabor y la calidad de sus docenas; tampoco únicamente por sus muchos años de actividad. La Mañueta (C. Mañueta, 8) es especial por su horario de apertura, uno que se reduce únicamente a las fechas de San Fermín y algunas otras jornadas puntuales durante el año. En total, en 2026, únicamente 14 días en los que los navarros pueden disfrutar de los churros más míticos de su capital.

Este año, La Mañueta ha recibido a clientes los dos sábados anteriores a San Fermín (27 de junio y 4 de julio) y lo hará durante toda la celebración de estas fiestas (del 7 al 14 de julio). Cuando se entonen las primeras notas del ‘Pobre de mí’, la churrería volverá a bajar la persiana hasta octubre, mes en el que abrirá cada domingo para celebrar el Rosario de la Aurora.

El horario durante Sanfermines es de 6:00 a 11:00 horas, aunque cualquiera que haya probado estas típicas frutas de sartén te recomendará que vayas pronto porque las largas colas de pañuelos rojos son ya algo habitual en este local. En cuanto al precio, la docena de churros es a 9,60 euros y la rosca a 29 euros.

Este negocio, perteneciente a la familia de los Elizalde-Fernández, celebra este año su 154.º aniversario. El negocio lo gestionan hoy en día Ana y Fermín, bisnietos del fundador, Juan Fernández Calero, aunque hay al menos una quincena de familiares implicados en conseguir que nadie se quede sin sus churros en días tan especiales.

Durante más de un siglo y medio, la receta de churros y su meticuloso proceso de elaboración siguen intactos, un proceso sencillo y artesanal con un sabor característico que no ha cambiado ni un ápice desde entonces.

Churros míticos en Pamplona, más allá de La Mañueta

No es este icono el único sitio donde disfrutar de unos buenos churros con chocolate en la ciudad. La Guía Repsol reconoce otro local como destino perfecto para estos días festivos, y lo hace con uno de sus Soletes, un premio informal que reconoce los espacios con mejor relación calidad-precio.

Se trata de El Panadero de Eugui, un icónico negocio pamplonés que cuenta con dos locales, uno en el pueblo de Huarte y otros tres en la capital, en la avenida Carlos III, la plaza de Yamaguchi y en la plaza de San Francisco, en el Casco Antiguo de la capital navarra.

La historia del Panadero de Eugui comienza en 1927, fecha en la que el abuelo de la familia, José Marticorena, abría las puertas de Casa Baltasar en el pueblo de Eugi. Allí, daba comidas, tenía comercio y un horno para hacer pan, comenzando así una tradición dedicada a la panadería que luego se transmitiría durante tres generaciones.

Fue ya cuando la panadería triunfaba en manos de Fermín Marticorena, tercera generación y actual panadero en el negocio familiar, que se decidió abrir un local en Pamplona, llevando sus panes, postres y otras delicias al centro de la ciudad. De Fermín, la Guía Repsol destaca que es “uno de los panaderos de Navarra que ha sentado cátedra no solo por su pan, también por su propuesta de repostería como las Joaquinas, sus tartas o su hojaldre”.

Además de todo esto, ponen a disposición de los clientes sus chocolates con churros, una opción que puede escogerse para llevar o para disfrutar en el propio local, disponibles incluso también en fechas señaladas como San Fermín. “He de reconocer que el chocolate con churros es como en los viejos tiempos”, asegura un cliente en las reseñas de Google del local. “Uno de los mejores sitios de Pamplona para tomar chocolate con churros”, comenta otra usuaria.

Viajar puede ser una experiencia sensorial total y la gastronomía es la puerta de entrada más directa a la identidad de cada lugar. Ligaya Mishan, crítica del The New York Times, ha reunido en una sola lista trece platos de distintos continentes que, según su criterio, explican como pocos la cultura culinaria mundial. Su selección, publicada por el diario neoyorquino, es un recorrido que atraviesa Asia, América, Europa y Oceanía, y en el que España logra hacerse un hueco entre las grandes tradiciones del planeta.

La propuesta de Mishan no solo busca el exotismo o la sofisticación, sino que se enfoca en platos con historias y técnicas que conectan con el territorio y la gente. Cada elección es el resultado de siglos de evolución, mezcla de sabores locales y reinterpretaciones modernas. Así, la lista es tanto una invitación al viaje como una guía para entender el mundo a través de la comida.

En este mapa gastronómico global, hay espacio para preparaciones de alta cocina, recetas de calle, fermentaciones milenarias, reinterpretaciones históricas y productos humildes transformados en arte. Entre ellos, destaca un representante español que comparte protagonismo con especialidades de México, Italia, Japón, Noruega, India, China y más.

Los platos imprescindibles que hay que probar

• Pizza fritta “Sensazione di Costiera” de Franco Pepe (Italia): Homenaje a la Costiera Amalfitana, esta pizza frita combina masa ligera con ingredientes mediterráneos como anchoas, tomate, limón y perejil.
• Porridge con panna acida y corazón de renna ahumicado de Maaemo (Noruega): Representa la cocina ártica noruega con ingredientes locales y técnicas ancestrales.
• Tahdig de Noon O Kabab (Estados Unidos): Plato persa elaborado en Chicago, celebra el arroz dorado y crujiente que se convierte en bocado codiciado.
• Mbongo tchobi de Chishuru (Inglaterra): Estofado camerunés con salsa oscura elaborada con corteza quemada, que resalta la transformación radical de ingredientes.

• Taco campechano de Taquería Los Cocuyos (México): Ícono de la cocina popular urbana del país, une diferentes carnes cocidas lentamente en un solo bocado.
• Pescado con cebollino de Old Jesse (China): Plato de Shanghái que da protagonismo a los cebollinos y al equilibrio de sabores sencillos.
• Chwee kueh de Ghim Moh Chwee Kueh (Singapur): Tarta de arroz al vapor acompañada de condimentos fermentados, símbolo de la comida callejera local.
• Mawa cake de Kayani Bakery (India): Se trata de un pastel denso y caramelizado, resultado de reducir leche, típico de la repostería parsi de Pune.
• Limonada salada de Dinh Café (Vietnam): Bebida fermentada a base de limón, que equilibra acidez, dulzor y salinidad en un solo vaso.

• Ginisang ampalaya de Tito Rad’s Grill (Estados Unidos): Plato filipino del barrio neoyorquino de Queens que combina melón amargo, huevo y tomate.
• Uni gunkan-maki de Ginza Kyubey (Japón): Sushi de erizo de mar con arroz y alga, síntesis del sabor marino nipón.
• Puré de breadfruit con chutney de frutto della passione de Fête (Hawái): Puré de fruta del pan reinterpretado con especias y chutney tropical.

El toque español: tortilla española con piñones y garum

El plato español seleccionado es una tortilla de Barcelona que va más allá de la receta tradicional. Se trata de la tortilla con piñones y garum del restaurante Dos Pebrots, una versión que rinde homenaje a la historia culinaria mediterránea y a las técnicas de fermentación de la antigua Roma. El garum, salsa de pescado fermentado utilizada ya en tiempos clásicos, aporta matices salinos y profundidad de sabor, mientras que los piñones suman textura y carácter local.

Esta interpretación revisita la tortilla española, uniendo pasado y presente. La elección subraya cómo la cocina española sigue reinventándose sin perder sus raíces, y cómo el recetario ibérico puede dialogar con ingredientes y métodos ancestrales para ofrecer algo distinto incluso en un plato tan familiar. Así, la tortilla de Dos Pebrots se convierte en un puente entre la tradición y la vanguardia, y sitúa a España en el mapa de los sabores universales que, según The New York Times, hay que probar al menos una vez en la vida.

Las latas de conserva son un básico de fondo de armario, uno de esos productos que nos salvan de un apuro en cenas, aperitivos o incluso en picoteos entre amigos. Incluso grandes chefs con estrellas Michelin aprovechan en ocasiones las bondades de una buena lata, como muchas veces ha demostrado el cocinero Jesús Sánchez, del triestrellado restaurante Cenador de Amós.

El chef, navarro de nacimiento aunque cántabro de adopción, suele compartir algunos consejos y recetas a través de sus redes sociales, acercando así la alta cocina a nuestras casas sin grandes esfuerzos ni desembolsos. Utilizando, en ocasiones, productos tan económicos y accesibles como una sencilla lata de conservas.

En esta ocasión, la propuesta del chef pasa por aprovechar una lata de sardinas, convirtiéndola en la protagonista de un picoteo perfecto para sorprender este verano. “Hoy venimos a solucionaros el picoteo de las vacaciones con una combinación que es puro espectáculo y se prepara en un abrir y cerrar de ojos. ¡Atentos a la jugada!“, comienza el cocinero su publicación.

El primer paso consiste en convertir esta lata en un riquísimo untable, que conformará unas tostadas ideales para el aperitivo. “Primero, preparamos un paté de sardinillas casero, de esos cremosos y con todo el sabor del mar. A continuación, cogemos un buen pan de aceite, lo tostamos para hacer unas pequeñas bases crujientes y untamos el paté generosamente”. Todo ello, explica el chef, va coronado con aguacate, tomate, rúcula, pepinillo y mayonesa de chipotle; una explosión de sabor que conquista desde el primer mordisco.

“El contraste del crujiente del pan de aceite con la cremosidad del paté, la suavidad del aguacate y la frescura del tomate es, sencillamente, delicioso”, avisa el cocinero, demostrando que no se necesitan grandes lujos para preparar un bocado de sobresaliente. En conclusión: “Una receta fácil, rápida y con ese toque sofisticado que os va a hacer quedar como reyes”.

La receta de tostadas de paté de sardinillas de Jesús Sánchez

El paté de sardinillas casero se prepara triturando sardinillas en lata con queso crema y un toque de limón, logrando una pasta untuosa y sabrosa. Se presenta sobre pan tostado y se remata con láminas de aguacate, tomate, rúcula, pepinillos y mayonesa de chipotle.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Montaje final: 5 minutos

Ingredientes

• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva (aprox. 120 g)
• 100 g de queso crema natural
• Zumo de 1/2 limón
• 1 pan de aceite tipo cristal, ciabatta o chapata
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate pequeño firme
• Un puñado de hojas de rúcula
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mayonesa de chipotle (puede ser casera o comercial)
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo hacer las tostadas de paté de sardinillas de Jesús Sánchez, paso a paso

1. Escurre las sardinillas y colócalas en un vaso batidor junto al queso crema y el zumo de limón. Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón al paté.
2. Tritura hasta obtener una pasta fina y homogénea. Ajusta el punto de sal y pimienta.
3. Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo hasta que quede bien crujiente.
4. Unta generosamente el paté sobre las bases de pan aún templadas.
5. Lamina el aguacate y el tomate en cortes finos. Seca ligeramente el tomate para evitar que humedezca el pan. Si quieres un punto más fresco, añade unas gotas extra de limón al final sobre el aguacate.
6. Coloca encima del paté las láminas de aguacate y tomate, unas hojas de rúcula y pepinillo a rodajas finas.
7. Corona con un hilo de mayonesa de chipotle. Sirve inmediatamente para mantener el pan crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 6 tostadas individuales (entrante para 3 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Omega 3: alto
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El paté de sardinillas puede guardarse en la nevera, tapado, hasta 2 días. El montaje final debe hacerse justo antes de servir para que el pan no pierda textura.

Madrid no tiene playa, pero esconde uno de los chiringuitos más curiosos de toda España. Lo es por su inesperada ubicación, en el interior de un mercado en pleno centro de la ciudad. También por su propuesta gastronómica, que nos hace viajar sin levantarnos de la silla. Rapaz, ubicado en el Mercado de los Mostenses y liderado por Txitxo y Andoni Arias, es el restaurante que se encuentra detrás de este curioso concepto, un formato bautizado como ‘El Chiringuito’ que reúne a chefs llegados de todo el mundo para crear uno de los planes más interesantes del verano madrileño.

Durante los meses de verano, el espacio de Rapaz, un pequeño puesto con sillas de madera y manteles de cuadros rojos, se transforma en un punto de encuentro para descubrir nuevas miradas culinarias en un entorno informal y cercano, aunque centrado en el producto y con una original cocina de autor.

Cada fin de semana de julio y agosto, Rapaz traerá a chefs internacionales, que proponen un menú efímero y platos temporales que permiten al público acercarse a cocinas muy diferentes, llegadas de todo el mundo. Desde recetas tradicionales revisadas hasta propuestas de fusión, menús de temporada, parrilla, cocina latinoamericana o formatos pensados para compartir.

La programación ya arrancó con la llegada de Xuntanza, de Mario Campos, una propuesta que reivindica la cocina gallega con un formato basado en tapas y pinchos, con precios de entre 3 y 6 euros. Las empanadas fueron las grandes protagonistas, desde recetas tradicionales hasta versiones más creativas e incluso alguna propuesta dulce. Junto a ellas había clásicos como lacón asado, tortilla o ensaladilla, además de una reivindicación de las partes menos nobles del cerdo.

Julio con cocina argentina, sabores vascos y toques asiáticos

El segundo fin de semana de julio (10-12) será el turno de Origen/es por Random Kitchen, un proyecto impulsado por Cris, Mica y Jesús tras su paso por Le Cordon Bleu Madrid que se basa en pop-ups y eventos privados donde prima la gastronomía y el recuerdo hacia el origen.

En Rapaz, su propuesta será un menú de cinco pases salados y dos postres, con un precio de 45 euros por persona, bebida no incluida. Entre los platos de este menú se encontrarán elaboraciones como ajoblanco con espárrago y uva; vieira con ají y sarraceno; steak tartar con tuétano y yema; atún con pimiento y gazpachuelo; agnolotti de rabo de toro; pannacotta con fresa y merengue de coco; y un postre final llamado “Trifásico”.

El 19 y 20 de julio, Rapaz acogerá Goiherri, una propuesta de Borja Gorostiza Uranga y Andoni Arias inspirada en la cocina vasca, con algunos toques asiáticos pero sin enmascarar el producto. El menú, construido en torno a ingredientes de primavera y verano, nace con la intención de recuperar el espíritu de los txokos: juntarse alrededor de una mesa, comer bien y disfrutar. La experiencia se desarrollará en formato menú cerrado, con un precio de 55 euros por persona, bebida no incluida.

La programación de julio continuará con Maggie Rovella, cocinera argentina y chef privada formada en Buenos Aires, Asia y Europa. Su pop-up planteará un viaje en el que las técnicas asiáticas convivirán con productos y guiños de la cocina latinoamericana y mediterránea, con un marcado juego de brasas, un uso vibrante de especias y picantes, una pasión por los fermentos. El formato será un menú cerrado con cuatro pases salados y un postre, con un precio orientativo de 40 euros por persona, bebida no incluida.

Agosto y septiembre con cocina de vanguardia

El Chiringuito continuará el 31 de julio, 1 y 2 de agosto con TOKYO NAITZ, el pop-up de Rafa Baro, chef cubano afincado en Madrid y actual jefe de cocina de Insurgente, en el Mercado de Chamberí. En Rapaz, TOKYO NAITZ planteará una historia gastronómica en torno a los puntos de encuentro entre Euskal Herria y una Habana cincuentera y gozadora, en un menú degustación de entre cuatro y cinco platos.

El siguiente fin de semana de agosto (13, 14 y 15) llegará Fervere, el proyecto de Pablo Iribarren, con experiencia en casas como OSA y Gofio, y Daniel Puente, quien ha pasado por cocinas como Smoked Room o Ugo Chan. Su propuesta de vanguardia reinterpreta la cocina española clásica desde varios puntos de vista. El primer día estará dedicado a hamburguesas de caza, con unidades muy limitadas y servicio desde las 13:00 horas hasta fin de existencias. Los días 14 y 15 se ofrecerá un menú degustación con un precio de 50 euros por persona.

El 21 y 22 de agosto, el propio equipo de Rapaz tomará el formato del Chiringuito con una propuesta de BBQ Rapaz, pensada para disfrutar de una cocina directa, informal y de verano. El menú, con un precio de 25 euros, reunirá ensalada, txistorra, salchichas, butifarra, pollo y patatas fritas, en el horario habitual del restaurante.

También en agosto, el Chiringuito recibirá Muérdeme las tapas, Recetas sin pasaporte, una residencia de fusión latina liderada por Dayanna Castro y Estefanía López. La propuesta plantea un diálogo cultural entre Colombia y Perú con guiños a la cocina española, en un formato de tapeo de sobremesa pensado para compartir. Entre las tapas destacarán el tiradito de bonito del norte y el arroz chaufa de secreto ibérico, junto a otras elaboraciones como carimañola, patacón con hogao y una fórmula de cuatro tapas con bebida por 16,50 euros.

La programación se retomará en septiembre con L’Club by Órbita, una propuesta liderada por el cocinero y pastelero venezolano Carlos Gómez que explorará la cocina tradicional latinoamericana con flashes mediterráneos. El pop-up se plantea como un espacio itinerante que irá apareciendo en diferentes lugares de Madrid y Europa, con menús por 40 euros por persona. La experiencia incluirá aperitivo, entrada, plato fuerte y postre, además de especiales del día creados en función del producto fresco disponible.

Una programación pensada para quienes buscan experiencias diferentes durante el verano, con propuestas de tiempo limitado y una cocina que cambia cada semana sin perder el carácter cercano, libre y de producto que define al restaurante.

Cuando llega el verano, apetecen recetas frescas, ligeras y fáciles de preparar que, además de estar deliciosas, resulten vistosas en la mesa. Estos rollos de calabacín rellenos de ensaladilla rusa reúnen todas esas cualidades y se convierten en una opción perfecta tanto para una comida familiar como para un aperitivo o una cena con invitados.

La combinación del calabacín laminado con el relleno cremoso de ensaladilla ofrece un contraste de texturas muy agradable, mientras que su presentación en forma de rollitos aporta un toque original que sorprende desde el primer vistazo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

1. 1 calabacín grande
2. 2 patatas medianas
3. 1 zanahoria
4. 50 g de guisantes cocidos
5. 2 huevos medianos
6. 80 g de atún en aceite escurrido
7. 80 g de mayonesa
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer rollos de calabacín rellenos de ensaladilla rusa, paso a paso

1. Lava bien el calabacín y córtalo en láminas finas a lo largo con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado. Procura que todas tengan un grosor similar.
2. Cocina las láminas en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente un minuto. A continuación, pásalas inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.
3. Pela las patatas y la zanahoria y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse.
4. Mientras tanto, cuece los huevos durante unos 10 minutos. Una vez listos, enfríalos bajo el grifo o en agua con hielo, pélalos y resérvalos.
5. Corta las patatas, la zanahoria y los huevos en dados pequeños para conseguir una ensaladilla con una textura uniforme y agradable.
6. Coloca todos los ingredientes en un bol junto con los guisantes y el atún bien escurrido. Añade la mayonesa, salpimenta al gusto y mezcla con suavidad hasta que todo quede bien integrado.
7. Seca las láminas de calabacín con papel absorbente para eliminar el exceso de agua y facilitar el montaje de los rollitos.
8. Pon una cucharadita de ensaladilla en uno de los extremos de cada lámina y enróllala con cuidado, procurando que el relleno no se salga por los lados.
9. Coloca los rollos en una bandeja o fuente de servir y déjalos reposar en el frigorífico hasta el momento de llevarlos a la mesa. Servidos bien fríos resultan mucho más refrescantes y mantienen mejor su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 14-16 rollos (para 4 personas como aperitivo). Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 60 kcal por rollo
• Proteínas: 2,5 g
• Grasas: 3,5 g
• Hidratos de carbono: 4,5 g
• Fibra: 0,7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los rollos tapados en la nevera hasta 48 horas. Es preferible no congelar, ya que el calabacín pierde su textura.

Hay recetas que demuestran que, con pocos ingredientes, es posible conseguir un resultado delicioso. Estas galletas de queso y sésamo son un buen ejemplo: crujientes por fuera, sabrosas y con un intenso sabor gracias a la combinación del queso y las semillas de sésamo.

Además de ser muy fáciles de preparar, son una opción perfecta para servir como aperitivo, acompañar una tabla de embutidos o disfrutar entre horas. Su textura ligera y su toque tostado las convierten en un bocado irresistible que podrás tener listo en muy poco tiempo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

ngredientes

1. 100 g de queso curado rallado (tipo manchego o parmesano)
2. 120 g de harina de trigo
3. 60 g de mantequilla fría
4. 1 huevo mediano
5. 1 cucharada de leche (opcional, para ajustar la masa)
6. 2 cucharadas de semillas de sésamo
7. 1 pizca de sal fina
8. 1 pizca de pimienta negra molida

Cómo hacer galletas de queso y sésamo, paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina, el queso rallado, la sal y la pimienta hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
2. Añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con textura arenosa, similar a unas migas.
3. Incorpora el huevo y mezcla con una espátula o con las manos hasta formar una masa homogénea. Si observas que está demasiado seca y no termina de unirse, añade la leche.
4. Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente para facilitar el enfriado y envuélvela en film transparente. Déjala reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
6. Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 0,5 centímetros.
7. Corta la masa en rectángulos. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellas.
8. Pincela la superficie de cada galleta con huevo batido para favorecer un acabado dorado.
9. Espolvorea generosamente las semillas de sésamo por encima, presionando ligeramente para que queden bien adheridas durante el horneado.
10. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y los bordes comiencen a tostarse. Vigílalas en los últimos minutos para evitar que se quemen.
11. Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente antes de manipularlas. De este modo adquirirán una textura más crujiente y evitarás que se rompan mientras aún están calientes.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 20-25 galletas pequeñas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 60 kcal por galleta
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 4 g
• Hidratos de carbono: 5 g
• Fibra: 0,3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y el tamaño de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva las galletas en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta 7 días. Evita ambientes húmedos para mantener el crujiente. Se pueden congelar ya horneadas hasta 2 meses.

Andoni Luis Aduriz, chef al frente del creativo restaurante Mugaritz, inaugura Lotu, un nuevo proyecto muy diferente a lo que el cocinero vasco desarrolla en su dos estrellas Michelin. Esta nueva apertura forma parte de la oferta gastronómica del recién inaugurado Hotel Palacio Bellas Artes San Sebastián – Curio Collection by Hilton. Un concepto desenfadado que une lo actual con lo clásico y que mira a la gran restauración del siglo XX para reinterpretarla desde una perspectiva contemporánea.

Lotu se encuentra en el interior de un edificio cargado de historia: el antiguo Palacio Bellas Artes, uno de los primeros cines del país inaugurado en 1914 y rehabilitado recientemente para albergar este hotel de cuatro estrellas. El restaurante toma su nombre del euskera, donde ‘lotu’ significaría ‘unir’ o ‘conectar’, y trata de convertir la mesa en un lugar de encuentro gastronómico.

La propuesta de Lotu se despliega en varios espacios del hotel, que cumplen diversas funciones a lo largo del día. A pie de calle, en el lobby, nos recibe el bar, que abre todos los días de la mañana a la noche, con cócteles, aperitivos y una carta de snacks dulces y salados. El restaurante ocupa lo que fue el palco del antiguo teatro, un comedor íntimo en la planta M. El desayuno también tiene hueco en la propuesta, con un obrador propio que se sitúa en la misma cocina del restaurante.

Con este nuevo proyecto, Aduriz pretende traer de vuelta la esencia de aquellos locales que, durante décadas, reunieron entre sus paredes a intelectuales, artistas y cineastas. Lo consiguen a través de una carta en la que conviven grandes clásicos internacionales, referencias de la cocina vasca y platos de corte más informal. Un giro de guion absoluto para Aduriz; si el restaurante de Rentería ha llevado la investigación y la vanguardia por bandera, esta nueva apertura apuesta por una cocina reconocible y emocional, capaz de despertar nostalgia entre quienes se sientan a la mesa.

Desde esa memoria, Andoni Luis Aduriz rememora clásicos universales, como los canelones que cenaba Truman Capote en Sardi’s (22 €), o el lenguado del doctor Marañón en Azaldegui (130 €/kg), y también otros como el paté en croûte con encurtidos y mostaza al champán o el solomillo Wellington de The Palmer House (24 €). Junto a ellos conviven platos más desenfadados, como la doble smashburger de ternera (16 €) o el sándwich de pastrami en pan de masa madre (16 €).

El producto vasco aparece en elaboraciones como el txangurro a la donostiarra en costra de pan con espuma de pil-pil (25 €). Todo ello convive en armonía, en un restaurante en el que una burger con queso y un solomillo Wellington podían compartir mesa. Aquí, el lujo está en poder elegir.

Un obrador propio y desayunos de autor

Otra de las grandes novedades que trae Lotu tiene que ver con el desayuno. Y es que, por primera vez en la historia del grupo, el hotel cuenta con un obrador propio, situado en la misma cocina del restaurante, donde cada mañana se elaboran los panes y la bollería que llegan recién hechos a la mesa.

Es el corazón de los desayunos, abiertos bajo reserva también a clientes no alojados. Desde primera hora de la mañana, se sirve una selección de bollería y panes artesanos acompañados de mantequilla, mermeladas, miel y AOVE. A ello se suma café o té y un plato a elegir de la carta, desde el pancake japonés con crema de mascarpone y fruta fresca o los huevos benedictinos en tres versiones distintas a elegir, hasta el egg sandwich de brioche con huevo revuelto, queso cheddar y mantequilla trufada. El precio del desayuno es de 35 euros.

Es, sin duda, el más polémico de los sabores dentro del universo heladero. O lo amas o lo odias. El helado de menta, habitualmente acompañado de virutas o pepitas de chocolate, es una opción común en las vitrinas de las heladerías en ciudades y pueblos costeros.

Aunque su elaboración suele conllevar ingredientes artificiales, lo cierto es que podemos preparar esta receta helada en casa sin grandes problemas, utilizando hojas de menta fresca con las que infusionaremos la nata y la leche. Eso sí, no conseguiremos ese clásico tono verde tan propio de este helado sin un colorante que la proporcione. Una receta fácil que puedes preparar sin heladera y que es perfecta para endulzar una tarde de verano.

Receta de helado de menta y chocolate

Este helado se elabora infusionando menta fresca en nata y leche, y se mezcla con una base de yemas y azúcar. No se requiere máquina de helados: el secreto está en batir varias veces durante el congelado para lograr una textura cremosa. Al final, se añaden las pepitas de chocolate para ese contraste irresistible.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 4 horas y 20 minutos
• • Preparación activa: 20 minutos
  • Congelación: 4 horas (removiendo ocasionalmente)

Ingredientes

• 400 ml de nata para montar (mínimo 35 % MG)
• 200 ml de leche entera
• 1 manojo grande de menta fresca (20-30 hojas)
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 80 g de pepitas de chocolate negro o trocitos de chocolate
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Cómo hacer helado de menta y chocolate, paso a paso

1. Lava y seca la menta. Reserva unas hojas para decorar y el resto ponlo en un cazo con la leche y la nata.
2. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Apaga y deja infusionar 20 minutos.
3. Cuela la mezcla para retirar la menta, presionando bien para extraer el máximo aroma.
4. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee.
5. Añade poco a poco la nata y la leche infusionadas, batiendo para integrar.
6. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y calienta a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese ligeramente (tipo natillas, nunca debe hervir).
7. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla si usas.
8. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y pasa a un recipiente apto para congelador.
9. Congela durante 4 horas, removiendo cada 30-40 minutos con un tenedor o varillas durante las 2 primeras horas para romper los cristales de hielo y lograr textura cremosa.
10. Cuando la mezcla comience a estar cremosa, añade las pepitas de chocolate y mezcla bien.
11. Antes de servir, deja reposar el helado 5 minutos fuera del congelador para que sea más fácil de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 6 bolas grandes o 4 copas generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal
• Grasas: 23 g
• Proteínas: 4 g
• Hidratos de carbono: 22 g
• Azúcares: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En el congelador, bien tapado, hasta 2 semanas. La textura es óptima los primeros 7 días. Si se endurece demasiado, dejar atemperar unos minutos antes de servir.

La experiencia gastronómica en los estadios suele seguir una dinámica bastante sencilla: largas colas, precios demasiado altos y comida facilona. No muy lejos de lo que podríamos encontrar en las gradas de la Copa del Mundo de la FIFA, aunque, como no es de extrañar conociendo las exageraciones culinarias americanas, yendo mucho más allá de los clásicos perritos calientes y las patatas fritas bañadas en salsa.

Las ciudades anfitrionas de Estados Unidos se han lanzado de cabeza al caos de sabores y, en algunos casos, a la extravagancia. Platos con los que este torneo internacional se ha convertido en mucho más que un evento deportivo, consolidándose como toda una celebración de la cultura americana y de su característico espectáculo culinario. Estas son las comidas de estadio más alocadas de la Copa del Mundo.

Burgers, perritos calientes y extravagancia en EEUU

Una de las estrellas gastronómicas del evento es el ‘Bayritto Dog’, cuyo nombre le viene como anillo al dedo. Esta receta, creada en la sede de San Francisco, consiste en un perrito caliente de ternera a la parrilla, envuelto en una tortilla de harina con birria de ternera, frijoles picantes, queso rallado y muchas salsas. En resumen, una fusión de burrito y perrito caliente que hace homenaje al clásico burrito Mission, popularizado en la década de 1960 en el Distrito Misión de San Francisco, California.

En Los Ángeles, los aficionados podrán probar una creación titulada ‘Twinkie cheeseburger’, toda una declaración de intenciones gastronómica que define a la perfección la cultura culinaria de los eventos deportivos americanos. La burger servida en el SoFi Stadium lleva como ingrediente principal un ‘Texas Twinkie’, que es un jalapeño envuelto en beicon y relleno de carne de ternera y queso crema. Además de carne de ternera, salsa de barbacoa secreta, lechuga y tomate.

Miami, como no podía ser de otra manera, se lleva el premio a la extravagancia. El Hard Rock Stadium ofrece un menú muy curioso para sus duelos futbolísticos, que incluye bocados como los ‘Fancy Tots’, unas croquetas de patata con caviar, crème fraîche y cebollino que se venden por 75 dólares.

En Atlanta, los aficionados encontraron en el menú unos curiosos rollitos de huevo y rabo de buey, fusionando sabores caribeños y sureños. Seattle ofreció uno de sus clásicos perritos calientes, aunque de un pie de largo (unos 30 centímetros). En el resto de estadios norteamericanos, continuamos observando una selección de hamburguesas XXL, tiras de pollo frito bañadas en salsa, perritos calientes o sándwiches como el ‘Philly cheesesteak’, un bocadillo de queso y carne de ternera típico de Filadelfia.

Tacos mexicanos y ‘chelas’ por 300 pesos

Los tacos han sido el bocado estrella de los estadios mexicanos. La entraña de ternera es la protagonista de los tacos de arrachera, un clásico que se sirve en Monterrey. En Guadalajara, podríamos probar los famosos rib-eye tacos, hechos con lomo alto de res. Y en Ciudad de México, unas clásicas tostadas infusionadas en azafrán.

Más allá de la oferta gastronómica, hay quienes han expresado quejas sobre los precios de cada elemento de la carta. Por ejemplo, en el Estadio Ciudad de México, una ‘chela’, forma de referirse a la cerveza en varios países de América Latina, se vende en aproximadamente 300 pesos (unos 15 euros), cifra muy cercana a un salario mínimo diario en el país.

Un bocado crujiente y dulce que a muchos nos recuerda a nuestra infancia. Estos cacahuetes envueltos en chocolate imitan a los clásicos Conguitos, un riquísimo snack que forma parte del imaginario popular de millones de españoles. Sus icónicos anuncios de televisión, su característica y no menos polémica imagen de marca y su inconfundible sabor los convierten en uno de los bocados más populares de las últimas décadas.

Creados por un confitero llamado Federico Díaz Martínez e inscritos en 1963 en el registro civil, estos Conguitos son todo un clásico que, además, es fácil de recrear en casa. La receta es tan sencilla como deliciosa, y puedes personalizarla cambiando el chocolate negro por chocolate con leche o blanco, añadir especias como canela para darle un toque diferente o incluso utilizar colorantes para crear un riquísimo snack para niños.

Como base para estos bocaditos, podemos utilizar cacahuetes ya pelados, tostados y sin sal, que podremos encontrar en cualquier supermercado o tienda de ultramarinos; o bien comprar cacahuetes al peso y pelarlos con cuidado en casa. Como toque extra, añadiremos al chocolate derretido un chorrito de aceite de girasol, que aportará un llamativo brillo a cada cacahuete. Sin embargo, es un paso completamente opcional.

Receta de cacahuetes envueltos en chocolate

Los cacahuetes envueltos en chocolate son frutos secos tostados, recubiertos con una cobertura de chocolate fundido y enfriados hasta obtener un acabado brillante y crujiente. La técnica principal es el baño y enfriado del chocolate.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción/fundido y enfriado: 15 minutos

Ingredientes

• 200 g de cacahuetes tostados sin sal
• 200 g de chocolate negro para fundir (mínimo 70 % cacao)
• 1 cucharadita de aceite de girasol (opcional, para dar brillo)
• Sal en escamas (opcional, para espolvorear)

Cómo hacer cacahuetes envueltos en chocolate, paso a paso

1. Funde el chocolate en un cuenco resistente al calor, al baño María o en microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo para evitar que se queme.
2. Añade el aceite de girasol al chocolate fundido si buscas un acabado más brillante. Puedes saltarte este paso si lo prefieres.
3. Echa los cacahuetes en el bol y remueve hasta que queden bien cubiertos.
4. Saca los cacahuetes con ayuda de un tenedor o espumadera, escurriendo el exceso de chocolate.
5. Colócalos separados sobre una bandeja con papel de horno.
6. Espolvorea sal en escamas por encima si quieres realzar el sabor.
7. Mete la bandeja en la nevera durante 10-15 minutos, hasta que el chocolate endurezca por completo.
8. Una vez fríos, despega los cacahuetes del papel y guárdalos en un recipiente hermético.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde unas 6 porciones (aprox. 40-50 unidades).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Azúcares: 7 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 semanas en recipiente hermético, en lugar fresco y seco. Evita la nevera si hay humedad, para que el chocolate no blanquee.

La tarta de manzana es uno de los postres más queridos y populares en la gastronomía europea. Cada país y, más concretamente, cada cocinero tiene su manera de preparar esta tarta, siempre con esta sabrosa fruta como gran protagonista. Hoy seguimos la versión del italiano Stefano Barbato, chef de profesión y creador de contenido en redes sociales.

En uno de sus vídeos compartidos en la plataforma YouTube, el cocinero preparó una curiosa y riquísima versión de la tarta de manzana, una que es “un mix entre tarta y strudel”. Para ello, el cocinero prepara por un lado una mezcla de manzana y aromatizantes, que luego añade a una masa casera que horneará hasta conseguir un exterior crujiente y un interior suave y esponjoso.

El primer paso será cortar nuestras manzanas en gajos finos y dejarlas en reposo en agua con limón. “La ponemos dentro de un bowl con agua fría y un poquito del zumo de limón. ¿Por qué se pone así? Porque va a evitar que se oxiden y se pongan negras y también se van a blanquear un poco y van a coger un sabor más rico”. Una vez pasados unos minutos, sacaremos la manzana del agua y la escurriremos bien, antes de continuar con el siguiente paso: el glaseado.

“¿Por qué hacemos una precocción? Porque vamos a glasear la manzana y, glaseadas, las manzanas quedan espectaculares; van a tener un sabor totalmente diferente”, explica el chef. Para cocinarlas, Stefano derrite en una sartén mantequilla con canela en rama, azúcar de caña y clavos de olor, para luego añadir las manzanas y un chorrito de ron. “Con ese pequeño truco, además, vamos a eliminar el exceso de agua que tiene la manzana”, explica.

Ya solo quedará juntar y batir los ingredientes de la masa (harina, canela, huevos, leche, levadura, azúcar y mantequilla a temperatura ambiente) y mezclarlos con las manzanas glaseadas y unas uvas pasas hidratadas. Solo quedará hornear nuestra mezcla durante unos 45 minutos, hasta conseguir que alcance el punto perfecto de cocción. “Cuando se despega de la pared del molde y ya tiene ese colorcito espectacular, ya está lista”, nos explica Stefano Barbato. Poco más se necesita para un postre riquísimo que gustará a todos.

Receta de tarta de manzana al estilo italiano del chef Stefano Barbato

La tarta de manzana es un bizcocho jugoso enriquecido con manzana glaseada, nueces, pasas y aromas de ron, canela y vainilla. Lleva una base de mantequilla y harina, y se cuece lentamente para conseguir un interior húmedo y lleno de matices.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• • Preparación: 40 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 500 g de manzanas
• 240 g de leche entera fresca
• 200 g de harina 00
• 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 g de azúcar blanca granulada
• 150 g de sultanas o pasas
• 100 g de nueces
• 2 huevos medianos
• 8 g de levadura en polvo
• 75 g de azúcar de caña
• Un trago de ron
• 1 limón
• Canela (en rama y en polvo)
• 5 clavos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer tarta de manzana al estilo italiano, paso a paso

1. Limpia las manzanas: córtalas en cuartos, elimina el corazón y la piel. Ponlas en un bol con agua fría y un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Corta las manzanas en láminas finas y vuelve a sumergirlas en el bol con agua y limón.
3. Hidrata las pasas cubriéndolas con agua durante 10-15 minutos. Si el agua se ensucia, cámbiala.
4. Corta las nueces en trozos pequeños, no muy finos.
5. En una sartén, funde 60 g de mantequilla con los 75 g de azúcar de caña, los clavos y una ramita de canela.
6. Escurre bien las manzanas y añádelas a la sartén. Sube el fuego y glasea durante 4-5 minutos.
7. Incorpora el ron y cocina 8-10 minutos más, hasta que se forme un jarabe en el fondo. Deja enfriar las manzanas a temperatura ambiente.
8. Mezcla la harina con la levadura y una cucharadita de canela en polvo. Cierne bien para evitar grumos.
9. En un bol, bate los huevos, el azúcar blanco, la ralladura de la cáscara del limón y la esencia de vainilla hasta que la mezcla blanquee.
10. Incorpora la mezcla de harina, levadura y canela. Agrega la leche y mezcla bien.
11. Añade el resto de la mantequilla (a temperatura ambiente) y remueve hasta obtener una masa homogénea.
12. Escurre las pasas y añádelas junto con las manzanas glaseadas (y su jarabe) y las nueces. Mezcla con una espátula, de abajo hacia arriba.
13. Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para evitar que se pegue.
14. Vierte la masa en el molde, distribuye uniformemente y hornea en horno precalentado a 200 ºC. Baja a 180-190 ºC al meter la tarta y hornea durante 40-45 minutos.
15. Cuando la tarta esté dorada y se despegue del molde, sáquela del horno. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 10-12 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 340 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 46 g
• Grasas: 15 g
• Proteínas: 5 g
• Azúcares: 30 g
• Fibra: 2,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera, bien tapada, durante 3-4 días. También puedes congelarla en porciones para disfrutarla más adelante.

Desde el txupinazo hasta el ‘Pobre de mí’, pasando por cada encierro, cada brindis con katxis y cada bocadillo salvador a medianoche. Las Fiestas de San Fermín, celebradas en la ciudad de Pamplona del 6 al 14 de julio de cada año, están llenas de momentos y tradiciones, también de rituales gastronómicos. El que se produce en el restaurante Kabo (Av. de Zaragoza, 10) es especial.

Al frente de este restaurante, premiado con una estrella Michelin, se encuentran el chef Aarón Ortiz y la sumiller y jefa de sala Jaione Aizpurua, dos jóvenes navarros que lideran en Pamplona un proyecto gastronómico profundamente ligado a la estacionalidad, a los productores locales y a la cocina navarra en su versión más contemporánea. “Nuestra filosofía es poner Navarra sobre la mesa. Tenemos un gran poderío de producto, y no nos hace falta echar la mirada hacia afuera”, aseguraba Aarón, formado en templos como Mugaritz, en una entrevista con Infobae.

Su propuesta tiene la huerta navarra como gran hilo conductor, una verdura que está tremendamente presente en cada uno de los pases de su menú, incluso en los postres. Esta decisión, explican, no tiene que ver con tendencias, ni siquiera con una declaración de intenciones, sino con explicar qué es Navarra y quiénes son quienes producen sus mayores joyas gastronómicas. Alcachofas de Tudela, pimiento de cristal de Fitero, ajo ecológico de Falces, trucha de Yesa, cerdo lechal de Tierra Estella, huevos ecológicos de Guneko, quesos de la Quesería Kamiku, en Legasa...

Llevando Navarra tan dentro, era imposible que esta pareja y su equipo no hicieran su particular homenaje a las fiestas por excelencia de su capital, Pamplona. “El año pasado hicimos una degustación basada en el paso de los siglos en la historia de San Fermín. Estuvimos investigando libros antiguos, libros de la fiesta... Este año, se nos ocurrió basar el menú en la Comparsa de Gigantes y Cabezudos”, cuenta Aaron sobre este menú tan especial. El restaurante lo ofrecerá (110 €) del 1 al 15 de julio, una edición limitada inspirada en uno de los símbolos más queridos y reconocibles de Pamplona.

El equipo liderado por Aarón y Jaione ha construido una experiencia gastronómica en la que cada pase estará inspirado en uno de los personajes de la comparsa. Para dar forma a los platos, han tomado como punto de partida la procedencia, personalidad, historia o imaginario visual de estas reconocidas figuras de cartón piedra.

Cabezudos, gigantes, cordero lechal y trucha de Yesa

El menú recorrerá el universo de los reyes de Europa, Asia, África y América, representados por figuras tan emblemáticas como Joshemiguelerico y Joshepamunda, Selim-pía Elcalzao y Larancha-la o Toko-Toko y Braulia. Para los reyes de Asia, Sidi Abd El Mohame y Esther Arata, prepararán un pase a base de arroz frito, trucha de Yesa, sésamo y huevas. Para los africanos, cordero lechal D.O. Navarra con boniato, tamarindo y harissa.

A ellos se sumarán varios de los cabezudos más populares, entre ellos Caravinagre, el Japonés, el Alcalde, la Abuela, el Berrugón, el Concejal o Patata, al que dedican una merluza embarrada con patata cremosa, chips de patata y porrusalda. Para el Japonés, un postre: cremoso de chocolate negro, yuzu, ajonjolí y miso blanco. En total, 14 pases que también incluyen productos como la txistorra Arbizu, el tomate feo de Tudela, las pochas de Sangüesa o el queso Kamiku. Sabores locales para personajes de todo el mundo.

A los sabrosos platos les acompaña el sentido de la vista. “Hay una artista que pinta cuadros inspirados en San Fermín, que se llama Natalia Echeverría. Este año hemos contado con ella y va a hacer una exposición de los Gigantes y los Cabezudos en cada panel del restaurante”. Cabezudos Cabezones es el nombre de la serie de pinturas de la artista navarra, retratos llenos de vida y color que amenizarán la velada de los comensales en estas fiestas.

Un punto de encuentro para el sector

Además de su menú especial, Kabo aprovecha estas fiestas para organizar un encuentro bajo el nombre ‘San Fermín Auténtico’, iniciativa concebida para mostrar la dimensión más cultural, histórica y tradicional de las fiestas a compañeros del sector, cocineros y gastrónomos que visitarán Pamplona esos días. “Hemos creado un grupo de veinte hosteleros que vamos a llevar a San Fermín, de toda España”, cuenta Jaione.

Ya lo hicieron el año pasado, trayendo a chefs y taberneros de todo el país con la idea de explicar San Fermín desde lo gastronómico. “Queríamos hacer algo que tuviera sentido con lo que hacemos en casa. Nosotros tenemos un restaurante pequeñito, no necesitamos triplicar comensales en San Fermín ni hacer dos turnos, seguimos en la línea de nuestro trabajo. Entonces dijimos: ‘¿Qué podemos hacer?’“.

La respuesta fue explicar San Fermín a sus compañeros, pero hacerlo en el idioma que mejor dominan, la cocina. “Siempre se ha hablado de tres platos tradicionales que se comían en San Fermín, pero ¿de dónde viene eso de comer pochas, ajoarriero y rabo de toro? Cuando en la época en la que nace el culto a San Fermín no se comían esas cosas". Misterios como este que se entienden mejor con la tripa llena y un pañuelico rojo al cuello.

Las berenjenas fritas son todo un clásico de bares y tabernas de Andalucía, unos bastones crujientes y sabrosos que suelen acompañarse con un poco de miel o una salsa casera. Hacerlos en casa es relativamente sencillo, aunque esta verdura cuenta con ciertas particularidades que hemos de tener en cuenta si queremos conseguir un resultado digno de restaurante.

Para aprender a cocinarlas correctamente, tomamos nota de los consejos del chef Dani García, marbellí de nacimiento y uno de los grandes referentes de la alta cocina en Andalucía. El cocinero, con varias estrellas Michelin en su chaquetilla, lleva años compartiendo sus consejos a través de redes sociales y programas de televisión, algunos como Hacer de comer (RTVE), donde desveló sus trucos para bordar esta receta.

Según cuenta en este vídeo, la clave para conseguir unos bastones de berenjena cremosos en el interior y crujientes en el exterior es un pequeño truco que el cocinero malagueño aprendió en La Niña del Pisto, una taberna de su Marbella natal que consigue bordar esta receta clásica de la cocina andaluza.

“Hace unos cuantos años, con Andoni Luis Aduriz, estuvimos en La Niña del Pisto, un bar en Marbella que hace la mejor berenjena frita y el mejor salmorejo”. Los chefs le preguntaron el consejo clave para conseguirlo y la cocinera, María José, les confesó que utilizaba agua con gas.

“¿Qué buscamos con el agua con gas? Queremos que la berenjena se quede cremosa”, explica García. Será suficiente con dejarla a remojo solo unos segundos, lo que ablandará la verdura y le dará una cremosidad única. Además, conseguirá ayudarnos a evitar que el bocado quede excesivamente grasiento.

“Eso sí, hay que hacerlo relativamente rápido”, aclara el chef de Tragabuches. “Corte, agua con gas y menearlo unos segundos, no mucho más, porque si no chupa mucha agua y nos va a pasar el efecto contrario, que se nos va a humedecer mucho”. “Os aseguro que es algo alucinante. Cremosa por dentro, crocante por fuera”, concluye el cocinero sobre este sencillo truco.

Otro de los grandes consejos del chef tiene que ver con el momento ideal para echar sal a esta receta. “No le he echado nada de sal porque así suelta mucha agua. Por lo tanto, la berenjena, siempre que la frías, hay que echarle la sal al final”, explica el marbellí.

Receta de berenjenas fritas con los trucos de Dani García

La berenjena frita consiste en bastones o rodajas de berenjena, pasados por harina y fritos en aceite caliente. La técnica principal es la fritura, buscando un resultado crujiente por fuera y mantecoso por dentro, sin que la verdura absorba demasiado aceite.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 100 g de harina de trigo (puedes usar de arroz o garbanzo)
• 250 ml de agua con gas fría
• Aceite de oliva abundante para freír
• Sal fina

Cómo hacer berenjenas fritas, paso a paso

1. Prepara todo antes de cortar la berenjena: El aceite debe estar ya calentándose en una ollita o sartén profunda.
2. Corta la punta y la base de la berenjena. Lávala, sécala y córtala en bastones gruesos.
3. Vierte el agua con gas en un bol. Sumerge los bastones de berenjena solo unos segundos; no los dejes mucho tiempo para evitar que absorban demasiada agua.
4. Pasa cada bastón por la harina, asegurando una capa fina y uniforme. Sacude el exceso usando un colador o cedazo.
5. El aceite debe estar bien caliente (unos 180 ºC). Fríe las berenjenas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
6. Fríe durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Retira y escurre sobre papel de cocina. Añade la sal justo al sacar del aceite.
8. Sirve inmediatamente para mantener el crujiente. Puedes acompañarlas con miel de caña si lo prefieres.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2 personas como tapa generosa o guarnición.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 32 g
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 9 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir en el momento. Si sobran, guárdalas en la nevera en recipiente hermético hasta 24 horas. Para recuperar el crujiente, recalienta brevemente en horno fuerte o airfryer. No recomendable congelar.

La ensalada de pollo es un clásico de la cocina estadounidense, una forma de cocinar y servir esta carne magra en frío que es ideal para replicar en los meses más calurosos del año. Esta receta combina pollo desmenuzado con una salsa casera de yogur y mayonesa y un toque fresco gracias al apio y a la cebolla. Esta combinación se mezcla hasta conseguir una consistencia similar a la de una clásica ensaladilla, que dejaremos enfriar hasta que los sabores se fusionen e impregnen el pollo.

El resultado es un tentempié refrescante, cremoso y muy satisfactorio, que podemos servir encima de una capa de lechuga recién cortada o utilizar como relleno para unos sándwiches. La lista de ingredientes es breve, aunque podemos variarla añadiendo los extras que más nos gusten; desde hierbas frescas como eneldo o perejil hasta un huevo duro para un extra de proteína, pasando por frutas como la uva, frutos secos tostados o aguacate.

Receta de ensalada de pollo

La ensalada de pollo con salsa de yogur y mayonesa consiste en una mezcla de pechuga de pollo cocida o a la plancha, apio fresco, cebolla y mayonesa, todo finamente picado y perfectamente integrado. Se sirve fría, en forma de ensalada o en un sándwich.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 10 minutos (solo si hay que cocer el pollo)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (cocidas o a la plancha)
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de yogur griego natural
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer ensalada de pollo, paso a paso

1. Haz a la plancha o a la parrilla unas pechugas de pollo hasta que estén bien hechas. Deja que se enfríen y desmenúzalas o córtalas en dados pequeños.
2. Lava y pica el apio en trocitos muy pequeños para que aporte frescura y no domine la mezcla.
3. Pela y pica la cebolla en dados finos. Si la prefieres más suave, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela bien.
4. En un bol grande, mezcla el pollo, apio y cebolla.
5. Añade la mayonesa y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Salpimienta al gusto. Si te gusta un punto ácido, incorpora el zumo de limón.
7. Si quieres un extra de frescura, agrega perejil picado justo antes de servir.
8. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sabor.
9. Sírvela sobre una cama de lechuga fresca o en un sándwich.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 230 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 13 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. No es recomendable congelar, ya que la mayonesa puede cortarse.

El verano es tiempo de pescados azules como el bonito, un saludable ingrediente del mar que hoy prepararemos en forma de riquísimo escabeche. Como pieza para esta receta elegiremos la ventresca, la parte más sabrosa del bonito. Esta gana aún más matices tras pasar unas horas marinada en escabeche, un método que permite disfrutarla durante varias jornadas y sumar muchísimo.

Históricamente, el escabeche ha sido un procedimiento utilizado para conservar más tiempo la carne y el pescado, una mezcla de aceite de oliva, vinagre y vino blanco a la que se suman el sabor de las especias y de verduras como la cebolla o la zanahoria. Su sabor ácido, la melosidad de la ventresca y el punto dulce de la zanahoria y la cebolla pochadas conquistan a cualquier amante del pescado azul.

Propiedades de la ventresca de bonito

La ventresca de bonito es muy apreciada por su exquisito sabor, pero también por su aporte nutricional, especialmente interesante por sus ácidos grasos. El bonito del norte es un pescado graso, si bien la ventresca tiene un aporte algo inferior en grasas. Por el contrario, contiene una proporción levemente superior en proteínas de alto valor biológico, 25% respecto a 21%, que es el aporte medio de este pescado en general. Además, el bonito es fuente de minerales como el fósforo y el potasio.

Receta de ventresca de bonito en escabeche

La ventresca de bonito en escabeche es un método de conservación y saborización del pescado, en el que primero se fríe la ventresca y luego se cubre con una mezcla de vinagre, vino blanco, especias y aromáticos. El resultado es un pescado jugoso, con un toque ácido y especiado, ideal para comer frío o templado en ensalada o como aperitivo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 20 min
• • Preparación activa: 25 min
  • Cocción: 55 min (incluye reposo y enfriado)

Ingredientes

• 1 ventresca de bonito (aprox. 800 g)
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias medianas
• Sal
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír y el escabeche)
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de orégano
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de vino blanco seco

Cómo hacer ventresca de bonito en escabeche, paso a paso

1. Desangra la ventresca: Sumerge la ventresca en agua fría durante 1 h para eliminar restos de sangre y mejorar textura y sabor.
2. Escurre bien y seca con papel de cocina. Sazona ligeramente con sal.
3. Cocina en una sartén caliente con aceite de oliva hasta dorar por ambos lados, pero sin pasarte para que quede jugosa. Retira y coloca en una cazuela de barro o loza.
4. En el mismo aceite, dora los ajos enteros y pocha la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana en el mismo aceite, junto con las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y los granos de pimienta.
5. Retira del fuego y añade el pimentón, removiendo bien para que no se queme.
6. Vierte el vinagre y el vino blanco en la cazuela, vuelve a poner al fuego y deja cocer 3 min.
7. Cubre la ventresca con el escabeche caliente. Asegúrate de que el pescado queda bien cubierto por el líquido.
8. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después refrigera al menos 24 h antes de consumir. Así los sabores se integran.
9. Sirve frío o templado, acompañado de pan o en ensalada.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 25 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Calorías: 250 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La ventresca de bonito en escabeche se conserva en nevera, bien tapada y cubierta por el líquido, hasta 7 días. El escabeche actúa como conservante natural.

Tan cercana, pero, a la vez, tan desconocida para muchos. La cocina portuguesa es una de las grandes ignoradas en la tradición gastronómica europea, una cultura que cuenta con delicias como el bacalao o la bifana, de la que sabemos, en realidad, muy poco. Lo cierto es que compartimos muchos ingredientes y unas cuantas recetas con nuestros vecinos atlánticos, entre ellas una versión del gazpacho que es una de las estrellas del verano luso.

Esta receta es propia de la zona del Alentejo, la región portuguesa vecina de Extremadura que comparte con este territorio clima, paisaje y muchos ingredientes. Es por ello que se conoce como ‘Gaspacho à Alentejana’ o gazpacho alentejano, una sopa fría muy similar a nuestro clásico andaluz, pero con algún toque propio.

Como el tradicional español, este ‘gaspacho’ se prepara a base de pan de miga del día anterior, también tomate, pepino, pimiento verde, ajo, agua helada, vinagre de vino, aceite de oliva y sal. También se añade orégano y, en ocasiones, cilantro.

La principal diferencia entre esta versión y la española es que en este caso las verduras no se trituran, sino que simplemente se cortan en dados pequeños junto con pan duro troceado y agua bien fría, siguiendo el estilo del que se elaboraba antiguamente, antes de la existencia de las batidoras.

Receta de gaspacho alentejano

El gaspacho alentejano es una sopa fría, ligera y muy aromática, elaborada a base de tomate, pepino, pimiento verde, ajo, pan y hierbas frescas. Su técnica principal consiste en picar finamente los vegetales y mezclarlos con agua, aceite, vinagre y pan, para lograr una textura líquida y refrescante.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Montaje y reposo: 5 minutos

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 400 g de tomate tipo pera (chucha)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de orégano seco
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de pepino
• 1,5 litros de agua muy fría
• 150 g de pan alentejano del día anterior
• Cilantro fresco al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer ‘gaspacho alentejano’, paso a paso

1. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos.
2. Lava el pimiento, quítale semillas y partes blancas, y córtalo en dados pequeños.
3. Pela el pepino y córtalo también en cubos pequeños.
4. Lava los tomates y trocéalos en cubos.
5. Coloca ajo, pimiento, pepino y tomate en una ensaladera grande.
6. Añade la sal, el aceite de oliva, el vinagre y el orégano. Remueve bien.
7. Incorpora el agua bien fría (puedes añadir hielos si quieres más frescor).
8. Trocea el pan en dados pequeños y agrégalo a la mezcla. Usa pan del día anterior para que absorba bien los sabores y no se deshaga demasiado rápido.
9. Termina con cilantro fresco picado y pimienta negra al gusto.
10. Deja reposar en la nevera 5 minutos antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Hidratos de carbono: 32 g
• Grasas: 8 g
• Proteínas: 5 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar el gaspacho alentejano en la nevera hasta 2 días, en recipiente hermético. Es recomendable añadir el pan justo antes de servir para evitar que se deshaga.

El pan forma parte imprescindible de nuestra alimentación diaria, y es una de las razones que explica la nueva tendencia ‘panadera’ que cada vez conquista a más personas. Pero los motivos para lanzarse a preparar pan en casa son muchos y variados; desde encontrar opciones más saludables, adaptadas a las necesidades individuales de cada uno, hasta innovar en la cocina y conseguir sabores nuevos destinados a disfrutar.

Para aquellos que busquen iniciarse en el divertido universo de la panadería y busquen una receta fácil, ligera y sin gluten, este pan de calabacín y cebolla es una opción estupenda; una hogaza de textura esponjosa y sabor suave que querrás repetir una y otra vez.

Este tipo de pan es perfecto para acompañar platos de verano, para unas tostadas ligeras a la hora del desayuno o como base para sándwiches de toda clase. Una de esas joyas sencillas que sorprenden por su textura húmeda y su aroma fresco, ideal para quienes buscan alternativas saludables sin renunciar al placer de un buen trozo de pan.

Receta de pan de calabacín y cebolla

Este pan de calabacín y cebolla es un pan húmedo, tierno y fácil de preparar, que utiliza harinas alternativas y muchas verduras. No requiere amasado y se cocina en horno, lo que facilita su elaboración y garantiza una miga jugosa y sabrosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (unos 400 g)
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos grandes
• 100 g de harina de almendra
• 40 g de semillas de chía molidas (o lino molido)
• 1 sobre de levadura química (polvos de hornear, sin gluten)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Cómo hacer pan de calabacín y cebolla, paso a paso

1. Rallar los calabacines con piel y ponerlos en un colador. Añadir un poco de sal y dejar escurrir 10 minutos para que suelten el agua. Después, presionar bien con las manos o un paño. Es fundamental escurrir bien el calabacín para evitar que el pan quede húmedo en exceso.
2. Picar la cebolla muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes rehogarla 2-3 minutos en una sartén con 1 cucharadita de aceite.
3. Batir los huevos en un bol grande hasta que espumen ligeramente.
4. Añadir el calabacín escurrido y la cebolla a los huevos batidos. Mezclar bien.
5. Incorporar la harina de almendra, las semillas molidas y la levadura. Añadir también el orégano y el ajo en polvo si se usan. Salpimentar al gusto. Puedes añadir un poco más de harina de almendra si la masa se ve demasiado líquida.
6. Agregar el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. Forrar un molde rectangular pequeño con papel de horno o engrasar con un poco de aceite.
8. Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
9. Hornear a 180 ºC (con horno precalentado) durante 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
10. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 10 rebanadas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 110 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Este pan se conserva perfectamente en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta 4 días. También puedes congelar las rebanadas y descongelarlas directamente en la tostadora.

Hoy es el enfrentamiento de octavos de final del Mundial entre España y Portugal. Sin embargo, los dos países vecinos mantienen desde hace siglos una estrecha relación cultural y gastronómica que va mucho más allá del fútbol.

Entre las recetas más populares de la cocina portuguesa destaca la cataplana, un plato tradicional del Algarve que, por su aspecto y elaboración, suele compararse con el arroz caldoso español. Aunque ambos comparten ingredientes habituales como el marisco, el pescado o el arroz, existen importantes diferencias tanto en la forma de cocinarlos como en su sabor y textura.

La cataplana es, en realidad, el recipiente en el que se prepara el plato. Se trata de una olla metálica con forma de concha que se cierra herméticamente durante la cocción, una característica que permite concentrar los aromas y cocinar los ingredientes en sus propios jugos. Algo parecido sucede en España con la paella, un término que originalmente designaba el recipiente utilizado para cocinar el arroz.

Receta de cataplana de arroz con marisco

La cataplana de arroz con marisco combina langostinos, gambones, sepia, almejas y mejillones, junto a arroz y verduras, guisados en un recipiente cerrado para concentrar sabores. Si no dispones de cataplana, usa una olla con tapa gruesa, aunque el vapor no se distribuirá igual y el resultado final no será el mismo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

1. 12 langostinos crudos
2. 4 gambones
3. 1/2 cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 1/2 pimiento verde
6. 1/2 pimiento rojo
7. 1 tomate grande rallado
8. 1 cucharadita de pimentón dulce
9. 1 vaso de arroz
10. Perejil y cilantro frescos troceados
11. 2 vasos de caldo de pescado
12. 300 g de sepia
13. 250 g de almejas
14. 600 g de mejillones
15. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
16. Medio vaso de vino blanco

Cómo hacer cataplana de arroz con mariscos, paso a paso

1. Abre los mejillones al vapor en un cazo y reserva
2. Trocea la cebolla, los pimientos y el ajo.
3. Sofríe las verduras en la base de la cataplana con aceite a fuego medio.
4. Añade el tomate rallado y la sepia en tiras. Cierra la cataplana y cocina 10 minutos.
5. Abre, agrega el arroz y rehoga 1 minuto.
6. Incorpora el caldo, el vino blanco y el pimentón. Remueve. Cierra y cocina 8 minutos.
7. Abre la cataplana, añade las almejas, los langostinos y los gambones. Esparce el perejil y cilantro.
8. Cierra, sube el fuego unos segundos y baja a medio. Cocina 10 minutos más.
9. Abre y añade los mejillones reservados. Cierra y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para cuatro raciones generosas, aunque depende del tamaño de las mismas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 54 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Si está bien tapado, puede durar 3 días en la nevera. Para volver a consumir, recalienta suavemente para no secar el arroz.

“En la Transición, España empieza a abrirse, y todo eso se ve reflejado en una sociedad que tiene ganas de cambio en todos los aspectos. Y la gastronomía es una parte fundamental de ello”. Lo explica Berta Álvarez Acal, autora de ‘Recetas de la Transición’ (Kailas Editorial), un libro que analiza estos años convulsos desde la humildad y complejidad de una cocina. Ya nos ayudó a saborear lo que supuso la Guerra Civil con ‘Recetas de Guerra’, un compendio de platos y reflexiones que muestran el terror de una época.

“Me impulsaron los recetarios familiares que teníamos en mi casa, el de mi madre y el de mi tía abuela. Así nació ‘Recetas de guerra’, y esto es una continuación inevitable”, explica la autora. De estos antiguos recetarios sacó Berta, periodista convertida en pastelera en Le Cordon Bleu, recetas como la de la ensaladilla rusa, portada de esta obra llena de sabores. De las recetas incluidas, la autora destaca algunas como el pato a la naranja o el cóctel de gambas, símbolo de una sociedad que empieza a atreverse. “Pero si me tengo que quedar con una, me quedo con el pudin de arroz de mi abuela Emilia”. Aprovechamiento y tradición para explicar una época.

Con el fin de las cartillas de racionamiento en 1952 y la llegada de los ‘felices 60’, la alimentación empezó a cambiar a pasos de gigante. De comer lo que había, España pasó al descubrimiento de la variedad y, en algunos hogares, de la abundancia. “Veníamos de años de escasez. Empiezan a aparecer un gran número de alimentos que no conocíamos y, sobre todo, empieza un aperturismo que trae alimentos de fuera de nuestras fronteras”, cuenta la autora.

Ingredientes que hoy son básicos en nuestra nevera, pero que, entonces, eran apenas desconocidos en las despensas. La margarina, el Nesquik o el pan de molde empiezan a copar las cestas de la compra. “En esos años, las multinacionales ven España como una diana donde vender sus productos”, explica Álvarez. Uno de ellos fue el jamón york. “Se comenta que incluso hubo hasta sobornos, por parte de altas esferas”, explica Berta, una idea que desarrolla durante el libro y que supone un intercambio. De lo local, el clásico serrano, a lo extranjero.

Lo glamuroso pasaba por huir del ajo, de la cebolla o de las lentejas, alimentos que evocaban tiempos difíciles, para incorporar recetas internacionales a los menús. “Llegan las cocinas internacionales: la cocina china, la cocina mexicana, la italiana. Ya estaban, pero ahí se asientan más”. En 1975 aterrizó en Madrid la cadena Burger King, en 1981 McDonald’s y Telepizza en 1987. El puchero convive con las burgers y los rollitos de primavera, y España descubre un arma de doble filo: la comida rápida y los platos preparados.

Larga vida a la olla exprés

Su llegada, la de los precocinados, no fue inocente, ni desprovista de sentido. “En los años 70, las mujeres, algunas de ellas, se empiezan a incorporar al mercado laboral y no tienen tiempo para cocinar”, explica la periodista. En una España aún tremendamente patriarcal, las españolas ven en estos atajos un aliado para compaginar el que hasta entonces había sido su papel, el de la ama de casa, con sus nuevas responsabilidades fuera del hogar. “Es el momento de las lasañas, los canelones y los platos de cazuela, que cobran protagonismo porque las amas de casa lo pueden preparar por la noche, dejarlo en la nevera y recalentar para comer cuando haga falta”.

Las nuevas trabajadoras se aferran a cualquier cosa que les permita cocinar más rápido, salir de las cocinas. “Se populariza la olla exprés, que, aunque ya existía anteriormente, es en esos años cuando empieza a tener ya muchísima más relevancia”. Lo mismo sucede con el lavavajillas, la vitrocerámica (más fácil de limpiar que sus antecesoras) o el microondas. “Todo eso es de ayuda para que las mujeres estén menos tiempo en la cocina”.

Los motivos eran laborales, por supuesto, pero también responden a un cambio dentro de los hogares. “La cocina como estancia cambia mucho. Hasta esos años, las cocinas solían ser el centro de reunión familiar, pero ahora, en los pisos de los 60 o los 70, la cocina pasa a ser la habitación más pequeña de la casa, la más apartada. La mujer se ve sola haciendo la comida mientras los demás, toda su familia, están en un cuarto de estar viendo la tele”. Los electrodomésticos le ayudan a salir de ahí cuanto antes.

‘Spain is different’: el menú turístico

La cocina regional encuentra su bote salvavidas en una curiosa tradición de origen franquista que hoy vemos desaparecer de las pizarras: el menú del día. “En realidad, su origen viene de los años de la posguerra; el gobierno de Franco lo implanta para poder asegurar que todo el mundo va a poder comer de una forma digna”, comienza explicando la autora.

Es en los años 60 cuando el que era ministro de Información y Turismo, Manuel Fraga, implanta el conocido como menú turístico para atraer al visitante extranjero, y que pudiera comer de una manera rica y barata. “Ese menú ofrecía los platos típicos de nuestra geografía: un primer plato, un segundo, un postre y la bebida, que además era sangría o tinto de verano”. En los 80 pasa a ser el ‘menú de la casa’ y deja de ser obligatorio, convirtiéndose poco a poco en la oferta (cada vez menos asequible) que todos conocemos.

“Es así como la cocina regional toma fuerza”, asegura Berta. “Lo que pasa es que no en todos los sitios hay una buena calidad; el menú turístico no siempre está rico. Es verdad que la cocina tradicional o típica española en los años 60 no goza de una gran popularidad, porque estas medidas lo que hacen es machacarla un poco. A nivel de calidad no fue tan interesante, pero sí provoca un boom para la cocina regional”.

La democracia se escribió en Zalacaín

Mientras los restaurantes de a pie alimentaban el turismo con paellas y sangrías, los chefs de alta cocina hacían lo propio. Eso sí, con complicadas salsas y esferificaciones. La Guía Michelin empieza a publicarse en España allá por 1910, pero deja de editarse en los años de guerra y posguerra. “Se reedita de nuevo en 1973, y marca la transición que hay en nuestra alta cocina a través de los grandes chefs como son Arzak, Subijana o Arguiñano, que se van a Francia a empaparse de la cocina del magistral chef francés que es Paul Bocuse. Son los comienzos de la nueva cocina vasca”.

Los restaurantes fueron vitales también para la política, espacios con solera que se convirtieron en lugares de encuentro, de diálogo y de lucha. “En el libro se ve cómo se gesta esa democracia, cómo se prepara esa Constitución y cómo esos políticos de entonces acuden a restaurantes superfamosos de la época, como pueden ser Zalacaín o Casa Lucio. Con unos simples huevos fritos, tenía ahí a todos los políticos de la época”. También menciona la autora el Mesón de Cándido en Segovia, donde Suárez y el ahora rey emérito se reunieron en 1969 para hablar del cambio que estaba a punto de ocurrir.

El capítulo que cierra este viaje gastronómico y social recuerda el envenenamiento por consumo de aceite de colza adulterado en 1981. Ya convive el bocadillo de chorizo con los Tigretones; las lentejas con los canelones y el arroz tres delicias. España ya es otra que la que fue en los 60, con cambios disfrutados bocado a bocado.

La gastronomía italiana es conocida en todo el mundo por recetas tan populares como la pizza, la pasta o la lasaña. Sin embargo, también cuenta con platos más ligeros en los que las verduras son el elemento principal.

Un buen ejemplo son los rollos de calabacín con ricotta y salsa de tomate, una elaboración sencilla que sustituye la pasta por finas láminas de calabacín. El resultado es un plato jugoso, aromático y muy vistoso, perfecto tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una ocasión especial.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 250 g de queso ricotta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 400 g de salsa de tomate casera o triturado de tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer rollos de calabacín italianos con ricotta y salsa de tomate

1. Lava los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.
2. Cocina las láminas durante uno o dos minutos en una plancha caliente para que se ablanden ligeramente y puedan enrollarse sin romperse. Reserva.
3. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el huevo, una pizca de sal, pimienta y algunas hojas de albahaca picadas hasta obtener una crema homogénea.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajos picados durante unos segundos. Añade la salsa de tomate y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
5. Extiende una pequeña cantidad del relleno sobre cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado formando pequeños cilindros.
6. Vierte parte de la salsa de tomate en una fuente apta para horno y coloca encima los rollos de calabacín con el cierre hacia abajo.
7. Reparte el resto de la salsa por encima y añade unas cucharadas adicionales de parmesano si deseas un acabado más gratinado.
8. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté ligeramente dorada.
9. Sirve caliente y decora con hojas frescas de albahaca justo antes de llevar a la mesa.

Consejos para que quede perfecta:

• Utiliza calabacines firmes y de tamaño uniforme para obtener láminas más regulares.
• Escurre bien la ricotta si contiene exceso de líquido.
• Puedes añadir espinacas salteadas al relleno para darle más sabor y valor nutricional.
• Acompaña el plato con una ensalada verde o con pan tostado para una comida más completa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente cuatro raciones como plato principal ligero o entre seis y ocho porciones si se sirve como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Fibra: 3 g

Los valores son aproximados y pueden variar en función de los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocinados, los rollos de calabacín pueden conservarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para consumirlos de nuevo, basta con calentarlos unos minutos en el horno o en el microondas hasta que recuperen su temperatura y textura.

Con la llegada del verano, las ensaladas se convierten en uno de los platos más consumidos. Las altas temperaturas hacen que muchas personas busquen recetas frescas, ligeras y fáciles de preparar, especialmente durante las comidas y cenas.

Entre las numerosas opciones disponibles, la ensalada de remolacha y queso destaca por su combinación de sabores y por lo fácil que es prepararla. La dulzura de la remolacha contrasta con la cremosidad del queso, mientras que las verduras aportan frescura, dando lugar a un plato perfecto para los meses más calurosos del año.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 5 minutos (si usas remolacha ya cocida, solo es necesario cortar y montar)
• Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes

1. 2 remolachas cocidas medianas
2. 100 g de queso fresco (feta, burgos o cabra suave)
3. 1/2 lechuga romana o mezcla de hojas verdes
4. 5 champiñones frescos (opcional)
5. 1/2 cebolla morada pequeña (opcional)
6. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. 1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico
8. Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de remolacha y queso, paso a paso

1. Lava y seca bien la lechuga. Colócala como base en una fuente o plato hondo.
2. Corta la remolacha en cubos o rodajas gruesas. Haz lo mismo con el queso para que ambos ingredientes queden repartidos de forma uniforme.
3. Si usas champiñones y cebolla, lávalos y córtalos en láminas finas. Reserva.
4. Reparte la remolacha, el queso y los ingredientes extra sobre la lechuga, procurando distribuirlos por toda la superficie.
5. Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Bate durante unos segundos hasta que la vinagreta quede bien integrada.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla ligeramente si lo deseas.
7. Sirve fría. Consejo: utiliza queso bien frío y remolacha bien escurrida para evitar que tiña demasiado las hojas verdes.

Consejos técnicos clave:

• Usa remolacha bien escurrida para que no tiña en exceso el queso.
• Añade el aliño justo antes de servir para mantener la textura crujiente de la lechuga.
• Si quieres un plus de sabor, agrega nueces o semillas tostadas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2 raciones como entrante o acompañamiento, aunque depende del tamaño de las mismas. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 160 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 13 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y de las cantidades exactas que se utilicen.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La ensalada puede conservarse en la nevera durante un máximo de 2 días siempre que se guarde en un recipiente hermético. Para mantener la frescura y la textura de los ingredientes, se recomienda no añadir la vinagreta hasta el momento de servir, ya que el aliño puede hacer que las hojas verdes se ablanden y pierdan parte de su consistencia.

El verano es esa época en la que cualquier bebida fría es vital para soportar los días más calurosos. Lejos de los típicos refrescos azucarados, están los zumos naturales que son fáciles de preparar sin necesidad de comprarlos ya hechos.

El zumo de sandía es una de las opciones perfectas para el verano y tener esa explosión de frescura: dulce, hidratante y con un color que invita a disfrutarlo a cualquier hora. Su sabor suave y aroma frutal lo convierten en un imprescindible de la temporada.

Receta de zumo de sandía

El zumo de sandía se elabora triturando la pulpa de la sandía, una fruta rica en agua y baja en calorías. La técnica principal es el triturado y colado, lo que asegura una textura suave y sin grumos. Se puede servir solo o con un toque de limón o menta.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• Preparación: 8 minutos
• Reposo/colado: 2 minutos

Ingredientes

• 1 kg de sandía (mejor sin pepitas)
• 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
• Azúcar al gusto (opcional)
• Hielo (opcional)
• Unas hojas de menta fresca (opcional)

Cómo hacer zumo de sandía casero, paso a paso

• Corta la sandía en trozos medianos y elimina las pepitas si las tuviera.
• Coloca los trozos en el vaso de la batidora o robot de cocina.
• Añade el zumo de limón si buscas un toque ácido.
• Tritura la sandía hasta conseguir un líquido homogéneo.
• Si prefieres un zumo más fino, pasa la mezcla por un colador o un chino.
• Prueba y añade azúcar si lo necesitas (la sandía suele ser suficientemente dulce).
• Sirve frío, con hielo y decora con menta fresca.

Consejo técnico: Usa sandía bien fría y madura para un sabor más intenso y un color espectacular.

Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de agua para aligerar la textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 vasos (de unos 200 ml cada uno).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 40 kcal
• Grasas: 0 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Azúcares: 8 g
• Fibra: 0,5 g
• Proteínas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El zumo de sandía se mantiene en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Remueve antes de servir, ya que puede separarse el líquido.

Aire acondicionado, horarios cambiados, noches sin dormir, planes a remojo... Las olas de calor cambian nuestras rutinas diarias, pero también transforman nuestra forma de alimentarnos. Lo que compramos, lo que comemos y cuánto gastamos. Con los termómetros disparados, la gran mayoría de consumidores busca alternativas rápidas, frescas y cómodas para evitar pasar tiempo entre fogones. El resultado es un aumento significativo en la venta de platos preparados, pero también de productos frescos como frutas y verduras.

Pero con el calor llega otra amenaza: el desperdicio alimentario. Frutas, verduras, ensaladas o platos fríos son precisamente algunos de los más sensibles al deterioro cuando aumentan las temperaturas. Como explica Phenix, una empresa especializada en la gestión del excedente alimentario, este cambio de hábitos convierte al verano en una de las épocas más delicadas para el desperdicio.

Según los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las frutas representan el 32,4% de los productos sin utilizar que se desperdician en los hogares españoles, mientras que las verduras y hortalizas suponen el 13,8%. En conjunto, ambas categorías concentran casi la mitad del desperdicio de productos no utilizados en el hogar.

Este dato cobra especial relevancia en verano, cuando aumenta el consumo de alimentos frescos, ligeros y de temporada. Una temporada que nos exige una mayor planificación para evitar que maduren demasiado rápido, se deterioren o no lleguen a consumirse a tiempo.

Este desperdicio no afecta solo a productos sin utilizar. Los datos del Ministerio también sitúan a las ensaladas y platos de base vegetal entre las elaboraciones con mayor peso dentro del desperdicio alimentario en los hogares; hablamos de gazpachos y ensaladas, por ejemplo, más propensas a acabar en la basura. Esto refuerza la importancia de ajustar cantidades y de conservar correctamente estas preparaciones, tan habituales durante los meses de verano.

El aumento de las temperaturas no actúa solo. En verano, el riesgo de desperdicio también se ve multiplicado por cambios de rutina como las vacaciones, los desplazamientos, las comidas fuera de casa o los planes de última hora. Hábitos que pueden causar dificultades en la planificación doméstica, favorecer compras menos ajustadas al consumo real y hacer que algunos productos frescos permanezcan demasiado tiempo sin consumirse.

La única manera de revertir el daño en estos meses tórridos es preocuparnos de cuidar especialmente la conservación de los alimentos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que, en verano, es imprescindible conservar la cadena de frío en comidas al aire libre, manteniendo los alimentos refrigerados hasta el momento de su consumo. En días en la playa, en el campo o de picnic, conviene llevar una nevera portátil con acumuladores de frío para conservar correctamente los productos frescos y evitar que se deterioren antes de tiempo.

Platos preparados, la otra cara de la moneda

En el otro lado del espectro encontramos otra de las grandes tendencias alimentarias de los últimos años: los platos preparados. Los expertos del sector alimentario, consultados en medios como Antena 3, señalan que el consumo de estos productos aumenta hasta un 20% durante los meses de junio, julio y agosto. En episodios de calor extremo, cuando cocinar se convierte en una tarea poco apetecible, las secciones ‘Listo para comer’ del supermercado se convierten en salvavidas.

Entre los productos estrella destaca el gazpacho, cuyas ventas pueden aumentar hasta un 50% en estos días calurosos. También ganan protagonismo ensaladillas, ensaladas listas para consumir y otros platos fríos que permiten resolver una comida sin necesidad de encender los fogones.

Pero este ‘boom’ de los platos preparados también supone un reto de seguridad alimentaria, especialmente durante el verano. Sobre todo, estas recetas entrañan cierto riesgo cuando las utilizamos de recurso en comidas en la playa o planes al aire libre. El catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba (UCO), Antonio Valero, explicaba en declaraciones a EFE algunos de los pros y contras de estos platos preparados.

En primer lugar, recordaba que estos platos se preparan dentro de los propios supermercados o industrias cercanas, por lo que se presupone que sus condiciones de elaboración son “lo más estrictas posibles” en aspectos como la higiene. Es por ello que es especialmente importante atenerse a la fecha de caducidad o condiciones de mantenimiento y consumo que vengan en el etiquetado, con el fin de minimizar riesgos.

Es más, este experto advertía que ofrecen garantías desde el punto de vista de la seguridad microbiológica porque normalmente llevan en su formulación distintos aditivos y conservantes que “generalmente impiden la proliferación de microorganismos patógenos”, aunque eso suponga que “no estén basados en ingredientes naturales”.

Ahora bien, hemos de tener en cuenta que “todo lo que sea desviarse” de las condiciones marcadas en el etiquetado supone “un riesgo sanitario”. Normalmente, implican respetar la cadena de frío, mantenerlos a temperaturas inferiores a 4 grados y consumirlos en 24 o un máximo de 36 horas y, “siempre, respetando la fecha de caducidad”.

Hay que tener en cuenta que las neveras portátiles normalmente no consiguen mantenerlos por debajo de los 4 grados, por lo que desaconseja llevar estos platos para un día de playa o piscina y, más importante aún, no conviene dejarlos a temperatura ambiente porque, por encima de los 30 grados, tras dos horas de exposición, se incrementa la posibilidad del crecimiento de patógenos como la listeria o la salmonella en caso de que el plato estuviese contaminado. En definitiva, explica el experto, estos platos preparados “están más bien pensados para su consumo en el hogar”.

Un chiringuito frente al mar en la playa de Nerano que es uno de los restaurantes más míticos de toda Italia. Es la descripción que mejor explica lo que es Maria Grazia, un espacio en plena costa amalfitana que lleva abierto sin interrupción desde 1901 y que es lugar de nacimiento de los clásicos spaghettis a la nerano. Una receta de pasta con calabacín que podría quedar huérfana. El mítico Maria Grazia corre hoy el riesgo de cerrar sus puertas durante tres meses, consecuencia de un embrollo legal que aún está por resolver.

El juez de instrucción de Torre Annunziata ha inhabilitado al representante legal de la empresa propietaria del restaurante hasta principios de octubre para ejercer cualquier actividad empresarial, de restauración y de catering. La medida cautelar ha sido dictada tras un interrogatorio por incumplimiento de los precintos, un delito que podría poner en riesgo la supervivencia de un clásico de la restauración italiana.

El restaurante Maria Grazia nacía en 1901 adoptando el nombre de su fundadora, madre de Rosa y abuela de Lello y Andrea, tercera generación al frente de este histórico negocio. En realidad, la historia de este restaurante hunde sus raíces en la Edad Media, cuando la playa de Marina del Cantone, en Nerano, se convertía en improvisado puerto para los navegantes y en botín para los piratas. En aquella época, Nerano no era más que un pequeño pueblo habitado principalmente por pescadores, que solían tomar un tentempié bajo la capilla que da a la playa, justo donde hoy se encuentra este restaurante.

Donna Maria Grazia, cocinera y empresaria, fue quien puso la primera piedra del negocio que hoy conocemos, un merendero que fue creciendo hasta mutar de punto de encuentro de pescadores a restaurante para personajes ricos y famosos, que ya en aquella época apreciaban esta cocina casera a base de pescado fresco y pastas de escándalo.

Donna Rosa, hija de la fundadora, asume la herencia del local, alzándolo a una fama nacional gracias a una curiosa receta. En 1952, acude a comer al restaurante el príncipe Pupetto de Sirignano, amigo de la casa y figura clave de la jet set italiana de la época. Para él, Rosa improvisó la receta de los famosos spaghetti alla nerano, unos espaguetis preparados con calabacín frito cuya receta siguen manteniendo guardada a cal y canto.

A día de hoy, los hijos de Rosa siguen sirviendo esta deliciosa receta, acompañada de otras especialidades como platos con marisco, pescado frito o ensaladas con sabores del mar que llegan cada día a este escondido puerto italiano.

Un aprieto legal aún en el aire

La fiscalía, dirigida por Nunzio Fragliasso, exponía los motivos de esta sanción en un comunicado. Todo se remonta al 17 de diciembre de 2005, cuando la Guardia Costera precintó algunas instalaciones del local, en concreto una parte de una plataforma construida sobre pilotes temporales en los que se encontraban algunas mesas del restaurante.

Se trataba de pilotes situados en el dominio público marítimo que, al finalizar la temporada de baño, debían haberse retirado; en cambio, el restaurante los acabó fijando con hormigón. Algo que, según el fiscal, infringía las normas de dominio público, que exigen que este tipo de estructuras se desmonten durante el otoño y vuelvan a montarse con la llegada de la temporada estival. Se abrió entonces un expediente por delitos urbanísticos y paisajísticos, así como por el delito de ocupación ilegal del dominio público marítimo, y la zona embargada quedó bajo custodia.

Esta es la denuncia original, de la que se deriva la medida que hoy afecta al restaurante. De hecho, en los últimos meses, el investigado obtuvo permiso de la autoridad judicial para acceder a la zona embargada, alegando que quería realizar comprobaciones técnicas para regularizar su situación. En cambio, habría utilizado ese permiso para repintar la plataforma embargada. La Guardia Costera habría acudido al lugar el pasado 21 de junio durante un control motivado por una denuncia, encontrándose este espacio sin las cintas rojas y blancas y con las mesas llenas de clientes.

Según explicó el fiscal, el juez no ha dispuesto el cierre del restaurante, sino que ha aplicado una medida de inhabilitación al empresario, que no podrá ejercer actividad comercial durante tres meses.

En este momento, el asunto ha pasado al plano administrativo; ahora le toca al Ayuntamiento de Massa Lubrense revisar la titularidad de los permisos: si la licencia comercial, la de suministro de alimentos y bebidas, las autorizaciones sanitarias y demás títulos estuvieran a nombre del empresario, el ente podrá adoptar la resolución de suspensión de la actividad. Adiós temporal al hogar de los spaghettis alla nerano.

La tarta San Marcos es uno de esos postres que hacen que cualquier celebración se vuelva inolvidable, ya que es todo un clásico de la repostería española. Suave, con capas de bizcocho, relleno de nata y trufa, y una capa final de yema tostada, sorprende tanto por su presencia como por su sabor delicioso. Este pastel es sinónimo de fiestas, comuniones y cumpleaños en muchas regiones del país.

Su origen se atribuye a la repostería conventual y se ha popularizado en toda España, especialmente en Castilla y León. Es habitual maridar la tarta San Marcos con café, mistela o un vino dulce. Su yema caramelizada y sus capas cremosas la convierten en el broche perfecto para comidas familiares o banquetes.

Receta de tarta San Marcos

La tarta San Marcos se compone de un bizcocho genovés, relleno de nata montada y trufa, y cubierta de una capa de yema pastelera caramelizada. El montaje y la técnica para lograr esa cobertura tostada y cremosa son su gran secreto.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 2 horas, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 1 hora
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

Bizcocho genovés:

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 180 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal

Almíbar:

• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de licor (opcional)

Relleno de nata:

• 500 ml de nata para montar (mínimo 35 % MG)
• 80 g de azúcar glas

Relleno de trufa:

• 200 ml de nata para montar
• 100 g de chocolate negro para postres

Yema tostada:

• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de maicena

Decoración:

• Azúcar para quemar (caramelizar la yema)
• Almendra crocante o fileteada

Cómo hacer tarta San Marcos, paso a paso

1. Prepara el bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade la harina tamizada y la sal, mezcla con movimientos envolventes. Hornea a 180 ºC unos 30 minutos en un molde forrado.
2. Haz el almíbar: Hierve el agua y el azúcar hasta que todo se disuelva. Añade el licor fuera del fuego. Deja enfriar.
3. Monta la nata: Bate bien fría la nata con el azúcar glas hasta que esté firme. Reserva en la nevera.
4. Prepara la trufa: Calienta la nata, añade el chocolate troceado y remueve hasta fundir. Deja enfriar y monta la mezcla con varillas.
5. Haz la yema pastelera: Mezcla yemas, azúcar, agua y maicena. Lleva a fuego suave, remueve hasta que espese. Deja templar.
6. Monta la tarta: Corta el bizcocho en tres discos. Empapa cada capa con almíbar. Rellena una capa con nata y otra con trufa.
7. Cubre con la yema: Extiende la yema pastelera sobre la última capa. Espolvorea azúcar y quema con soplete para caramelizar (truco: no acerques demasiado el fuego para no amargar).
8. Decora: Coloca almendra crocante por los bordes y, si quieres, rosas de nata por encima.
9. Enfría: Deja la tarta en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 12 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 420 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 41 g
• Grasas: 26 g
• Proteínas: 7 g
• Azúcares: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La tarta San Marcos se conserva bien en la nevera hasta 3 días, bien tapada. No admite congelación por la nata y la yema.

Los macarrones a la boloñesa son uno de esos platos sencillos y saciantes que, a su vez, son muy económicos y rápidos. Además, se prepara con ingredientes fáciles de conseguir y es uno de los platos preferidos de los niños. ¿Qué más se puede pedir? Hoy en día, esta receta de origen italiano es un clásico en muchas casas españolas, y cada quien la hace a su manera. Pero, ¿qué mejor que escuchar los consejos de un experto para elevar al máximo esta sencilla elaboración?

El cocinero Nandu Jubany, uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico catalán y merecedor de una estrella Michelin, tiene su propia versión de este clásico. La compartió en su canal de YouTube durante el confinamiento, en una serie de programas dedicados a recetas tradicionales cocinadas con el toque experto del chef.

“Haré los macarrones como me gusta a mí, con una boloñesa casera que lleva bastante tiempo de cocción”, comienza explicando en el vídeo, adelantándonos que, para un resultado exquisito, tenemos que tirar de paciencia. “El sofrito debe hacerse durante mucho tiempo; es lo más importante del plato”, aclara el chef sobre este sofrito, que parte de una combinación de zanahorias y cebollas. Luego, una vez cocinadas hasta reducir, Jubany añade tomate natural rallado, ajos bien picados y carne de ternera molida, además de un chorrito de vino rancio. Y siempre, mucho y buen aceite de oliva.

Otra de las claves para conseguir una pasta sabrosa y en su punto es controlar el punto de cocción de los macarrones. “La pasta debe cocerse dos minutos menos de lo que indica el fabricante para terminar la cocción junto con la salsa”, explica el chef en su vídeo. En su caso, cocina los macarrones solamente 8 minutos. “Si dice diez, ocho; si dice ocho, seis o siete. Siempre un poco menos, un 10% menos, para que podamos terminar de cocinarla con la salsa y un poco de agua de la cocción”.

Una vez listos nuestros macarrones, solo queda juntarlo todo y dar el paso final, uno de los consejos más llamativos que sacamos de la receta de Jubany. “Ahora que nadie lo viene, hago el paso secreto”, nos advierte el cocinero, antes de añadir un sorprendente ingrediente: tres huevos batidos. “¿Qué hace el huevo? Lo que hace es añadir mucha más vitamina y unir mejor la salsa. La yema de huevo es la mejor salsa del mundo y hace que todo sea más gustoso".

Receta de macarrones a la boloñesa de Nandu Jubany

Se trata de una pasta corta (macarrones) acompañada de una salsa boloñesa casera, elaborada con sofrito de cebolla, zanahoria, tomate rallado, carne picada (ternera o mezcla), ajo, laurel y un imprescindible chorrito de vino rancio. El toque diferencial está en añadir huevos batidos al final, que ligan la salsa y la pasta en una crema densa y sabrosa, y un buen parmesano rallado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 1 kg de macarrones
• 750 g de carne picada de ternera (o mezcla cerdo/ternera)
• 3 tomates de temporada rallados
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias grandes en dados pequeños
• 3 dientes de ajo picados
• 3 huevos
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 copa de vino rancio (o vino blanco seco)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para el tomate)
• Agua para cocer la pasta

Cómo hacer los macarrones a la boloñesa de Nandu Jubany, paso a paso

1. Haz el sofrito: Cubre la base de una cazuela con aceite de oliva y ponla al fuego. Añade la cebolla picada y deja pochar a fuego lento, tapada, hasta que esté bien blanda.
2. Añade la zanahoria en dados y sofríe junto con la cebolla unos minutos.
3. Incorpora los ajos picados y sofríe un par de minutos más, evitando que se quemen.
4. Agrega el tomate rallado y la hoja de laurel. Sube un poco el fuego y cocina hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito vuelva a “soltar” el aceite. Añade un poco más de aceite en crudo si es necesario.
5. Incorpora la carne picada. Remueve bien, sube el fuego y deja que la carne se dore, aplastándola para que no haga grumos.
6. Salpimenta y añade la copa de vino rancio. Deja que evapore todo el alcohol a fuego medio-alto.
7. Baja el fuego y cocina la salsa, destapada, al menos 30 minutos para que espese y concentre sabores. Añade una cucharadita de azúcar si el tomate es muy ácido.
8. Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuécelos 2 minutos menos de lo que indique el envase para que queden al dente.
9. No enfríes la pasta ni la escurras del todo; así absorberá mejor la salsa.
10. Mezcla la pasta con la salsa boloñesa en la cazuela, añade un par de cucharones de agua de cocción y remueve bien a fuego alto durante 2 minutos.
11. Añade la mitad del parmesano y mezcla. Después, incorpora las yemas de huevo batidas y remueve enérgicamente fuera del fuego, hasta que cuajen ligeramente y liguen la salsa. Añade el huevo fuera del fuego y mezcla rápido para evitar que se cuaje tipo tortilla.
12. Sirve inmediatamente, espolvoreando el resto del parmesano por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 8 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 550 kcal
• Proteínas: 30 g
• Hidratos de carbono: 70 g
• Grasas: 18 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar estos macarrones en la nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. Si lo deseas, puedes congelar la salsa boloñesa (sin huevo) hasta 3 meses; la pasta con huevo es mejor consumirla recién hecha.

Todos conocemos la paella, pero Valencia tiene otras muchísimas joyas arroceras que no debemos pasar por alto. Una de las más conocidas, más allá de este icono, es el arroz del ‘senyoret’, un arroz marinero a base de marisco que aparece en la carta de cientos de restaurantes en toda la Comunidad Valenciana.

La traducción de la palabra ‘senyoret’ es ‘señorito’, una manera divertida de explicar la manera en la que se come y prepara este clásico. Y es que, en esta receta, el marisco se sirve ya pelado, de forma que pueda comerse directamente con tenedor, sin mancharnos las manos, como un auténtico ‘señorito’.

Existen diversas teorías que explican sus orígenes; una de las más curiosas achaca su nacimiento al célebre pintor valenciano Joaquín Sorolla, uno de los más legendarios de la historia de España durante el s. XX. La propia Comunidad Valenciana lo explica en su portal de turismo: “La tradición cuenta que la historia del arroz del senyoret comenzó con el gran pintor Joaquín Sorolla, que solicitó un arroz de marisco en el que no tuviera que pelar a mano ninguno de los ingredientes”, escriben en su web.

Este alarde de comodidad habría tenido lugar en el restaurante La Pepica, una de las arrocerías más míticas de la ciudad que, aún hoy, 128 años después, sigue en funcionamiento. Sorolla, como Hemingway y otras grandes figuras de la historia y la cultura, frecuentaban este establecimiento, que sigue sirviendo uno de los mejores arroces de la costa valenciana.

“Vino una noche a cenar y, como no podía trinchar las gambas y cigalas, las retiraron y se las pelaron en la cocina. Cuando volvió al restaurante, se le sirvió directamente la paella con el marisco pelado y desde entonces incluimos este plato en nuestra carta”, explicaba Francisco Balaguer, fundador de este merendero en cuya web se recoge el testimonio.

Más allá de esta histórica teoría, son muchos los que ponen en duda la vinculación con Sorolla y defienden que su origen es en realidad alicantino. Sea como fuere, lo cierto es que se trata de uno de los arroces por antonomasia en toda la costa levantina. Su elaboración, como la de tantas recetas de arroces marineros, puede variar en función de la temporada y de los productos que hayan llegado a las lonjas.

Siempre encontraremos como base un buen fondo de pescado, el secreto para que un arroz del senyoret salga estupendo. Un sofrito cocinado en su punto y una buena selección del grano, mejor si es una variedad con Denominación de Origen Arroz de Valencia, y tendremos entre manos uno de los mejores manjares de la cocina levantina.

Receta de arroz del senyoret

El arroz del senyoret es un arroz seco que se prepara en paellera, con base de sofrito y un fondo de pescado potente. Se utiliza principalmente arroz tipo bomba, calamar, gambas y trozos de pescado blanco, todo bien limpio y cortado en dados pequeños para que se pueda comer solo con tenedor. La técnica clave es el sofrito y el punto exacto del arroz.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba
• 600 ml de caldo de pescado (fumet)
• 200 g de calamar limpio cortado en dados
• 150 g de gambas peladas
• 150 g de pescado blanco (merluza o rape) en dados
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer arroz del senyoret, paso a paso

1. Prepara el fumet con espinas y cabezas de pescado, y reserva caliente.
2. En la paellera, sofríe los ajos picados y el calamar en aceite de oliva hasta que doren ligeramente.
3. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
4. Incorpora el pimentón y las hebras de azafrán. Remueve rápido para que no se queme.
5. Echa el arroz y rehógalo 1-2 minutos para que se impregne del sofrito.
6. Añade el caldo caliente y reparte bien el arroz.
7. A los 5 minutos de cocción, incorpora las gambas y el pescado blanco troceado.
8. Cocina a fuego fuerte los primeros 8 minutos y después baja a fuego medio-suave 10-12 minutos más, sin remover.
9. Comprueba el punto del arroz. Si necesita más líquido, añade un poco de caldo.
10. Deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 430 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 60 g
• Sodio: 1,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapado, hasta 2 días. Calentar en sartén o microondas, añadiendo unas gotas de caldo para que no se reseque. No recomendable congelar el arroz ya cocido.

La morcilla de Burgos, el chuletón de Ávila, el hornazo de Salamanca, los torreznos de Soria… Castilla y León está repleto de productos y recetas deliciosas que conforman una gastronomía única, en la que predominan los guisos y los asados con carne elaborados de manera muy casera y tradicional. Pero hay quien viaja hasta allá solo por comer arroces.

Son estos la especialidad en Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48), el restaurante vallisoletano que se estrena como nueva recomendación en la prestigiosa Guía Michelin. Un espacio que evoca las bondades de la cocina mediterránea en plena capital pucelana.

Ubicado frente al parque Ciudad de la Comunicación, es sin duda uno de los nuevos destinos gastronómicos de moda de Valladolid. Un restaurante fresco y desenfadado inspirado en la tradición mediterránea que, en palabras de la guía, “ha sabido traer los sabores, colores y aromas del levante español al corazón de la meseta castellana, siendo respetuoso con la tradición, pero incorporando, a su vez, divertidas notas de autor”. Se encarga de ello Juan Carlos Jiménez Pradas, chef al frente de Azul Mediterráneo, que lidera el proyecto junto al empresario Beto García.

Estéticamente, el local resulta consecuente con su nombre, pues aquí predominan los tonos amarillos y azules que nos hacen pensar en la arena y el mar. La temática continúa en la carta, donde se pueden encontrar algunos entrantes y platos para compartir, muchas de ellas recetas sacadas de la tradición culinaria del Levante español.

Su selección de platos también de otras zonas como Galicia, de donde vienen, por ejemplo, sus percebes. La carne y el pescado tienen también su hueco en Azul Mediterráneo, con platos como las albóndigas de pluma ibérica o parpatana de atún rojo.

Pero la indudable estrella de su carta es, sin duda, la sección de arroces: seco de carabinero, seco de bogavante azul y pollo, arroz de picaña madurada, tuétano asado y alcachofa, meloso de carabinero... Recetas elaboradas con arroz de la variedad japónica o de la carnaroli de Molino de Roca.

Pinchos creativos de premio

Azul Mediterráneo ya era conocida en la ciudad de Valladolid, incluso fuera de sus límites, gracias a sus pinchos creativos, recetas en miniatura que han traído grandes alegrías al restaurante y que ofrecen en su carta por un precio de 5,50 € cada una. No es de extrañar, pues Valladolid, sede del Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas, es una de las grandes capitales en cuanto a cocina en miniatura se refiere.

Ya en 2023, el pincho Michemar consiguió el primer premio en el concurso Valladolid Tapas Walk, una tartaleta de maíz blanco rellena de tartar de atún, acompañada de mayonesa de kimchi, ajo negro y guacamole. Otro gran éxito es el Principino, un pincho de lechazo en adobo, queso, ají y caldo acevichado que fue reconocido con el Pincho de Oro del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid de 2025.

En 2024, Lechazus Deliciosus ganó la I edición del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León, un guiso de lechazo que imita al tallo de un níscalo, tierra de piñón, guiso de costilla y crujiente de pan.

Todo ello, pinchos creativos y arroces mediterráneos, puede probarse a través de sus menús degustación, entre los que destaca el Menú Brisa, compuesto de aperitivo, snacks, primer, segundo y tercer pase, siendo este un arroz, y un postre para terminar. Un menú que se encuentra disponible por 45€ por persona.

Otros restaurantes vallisoletanos en la Guía Michelin

• La Cocina de Manuel (Álvarez Taladriz, 4) - Bib Gourmand
• Azul Mediterráneo (Paseo del Arco de Ladrillo, 48) - Recomendado
• Villa Paramesa (Plaza Martí y Monsó, 4) - Recomendado
• Dámaso (Carabela, 1) - Recomendado
• Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16) - Recomendado
• Suite 22 (Fray Luis de León, 22) - Recomendado
• Llantén (Encina, 11) - Recomendado
• Alquimia - Laboratorio (Antigua, 6) - 1 estrella Michelin
• Trigo (Jorge Guillén, 6) - 1 estrella Michelin
• Refectorio (Carretera N 122, Sardón de Duero) - 1 estrella Michelin
• La Botica de Matapozuelos (Plaza Mayor 2, Matapozuelos) - 1 estrella Michelin

Austria se enfrenta a España en la ronda de dieciseisavos de final del Mundial, siendo el debut de ambos equipos en la fase eliminatoria de esta edición. A pesar de que es uno de los enfrentamientos más importantes de la historia del fútbol austriaco, hay otro duelo histórico que todavía disputan entre los fogones.

Se trata del origen del plato más icónico de su gastronomía. El Wiener Schnitzel, conocido también como escalope vienés, es considerado por muchos el antecesor de la milanesa. Sin embargo, su origen sigue siendo objeto de debate entre Austria e Italia.

El investigador italiano Giovanni Fancello explica que la carne empanada se menciona en un banquete celebrado en 1134 bajo el nombre de Lombos cum panitio, una referencia que demuestra la larga tradición de este tipo de elaboraciones en la región de Lombardía.

La teoría italiana atribuye la llegada de la receta a Austria al mariscal Josef Radetzky, destinado en Italia entre 1831 y 1857, quien habría dado a conocer el plato en Viena. No obstante, los historiadores no han encontrado pruebas concluyentes que respalden esta versión, por lo que el origen exacto del Wiener Schnitzel continúa siendo motivo de controversia.

Lo que sí que está confirmado es que la milanesa que hoy triunfa en Argentina y otros países de América llegó mucho después, impulsada por las oleadas de inmigrantes italianos de finales del siglo XIX y principios del XX.

Cómo hacer el Wiener Schnitzel

El escalope vienés es un filete de ternera muy fino con pan rallado y frito hasta conseguir una cobertura dorada y crujiente. Se trata de una receta sencilla y relativamente rápida de elaborar, ya que requiere alrededor de 30 minutos en total: unos 15 minutos para preparar los ingredientes y otros 15 para su cocción.

Ingredientes

1. 4 filetes de ternera muy finos
2. Sal
3. Pimienta
4. 2 huevos
5. Harina de trigo (para rebozar)
6. Pan rallado
7. Aceite para freír
8. 1 limón

Cómo hacer Wiener Schnitzel, paso a paso

1. Aplana los filetes hasta que queden muy finos.
2. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
3. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.
4. Pasa cada filete primero por la harina, sacudiendo el exceso.
5. Báñalos en el huevo batido y comprueba que queden bien cubiertos.
6. Por último, reboza los filetes en pan rallado, presionando ligeramente.
7. Calienta abundante manteca de cerdo o aceite en una sartén amplia (el Schnitzel debe “flotar” para lograr un rebozado aireado).
8. Fríe cada filete 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y muy crujientes. No sobrecargues la sartén.
9. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente con rodajas de limón.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 4 raciones. Si quieres preparar más, amplía las cantidades de manera proporcional para no perder su sabor original.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 27 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 19 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El Wiener Schnitzel se consume mejor recién hecho. Si sobran, pueden conservarse en la nevera hasta dos días en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, recalienta en horno caliente, nunca en microondas.

El verano es sinónimo de terrazas. Cuando las altas temperaturas lo permiten, el sol ya ha bajado o contamos con un buen sistema de sombrillas, estos espacios se convierten en un auténtico paraíso para ver pasar las horas en los días más calurosos del año. Ya sea en un rooftop en pleno centro de la ciudad, en una terraza tranquila en un pueblo rodeado de sierra o en un chiringuito en el que podamos hundir los pies en la arena. Encontrar estos espacios es como hallar un oasis veraniego, más aún si en ellos se come realmente bien.

Para ayudarnos en la búsqueda, TheFork, la plataforma líder de reservas online en Europa, ha presentado la cuarta edición de TheFork Summer Hits 2026, un ranking que reúne los 50 mejores restaurantes con terraza de España. Este año, la lista ha estado más repartida que nunca, con locales esparcidos por todo el territorio; las cuatro comunidades autónomas con mayor representación son Andalucía (9), Baleares (8) y la Comunidad Valenciana y Canarias, empatadas con 6 cada una.

El primer puesto, como no podía ser de otra manera, es frente al mar. Este privilegiado lugar lo ocupa El Cuartel del Mar, un restaurante situado en el antiguo cuartel de la Guardia Civil en la playa de La Barrosa, en Chiclana de la Frontera (Cádiz). El espacio, parte del grupo gastronómico Azotea Grupo, ha conquistado el ranking gracias a su azotea, con una privilegiada ubicación frente al Atlántico y una propuesta de cocina mediterránea basada en el producto y en la coctelería de autor.

El restaurante ha aprovechado las estructuras originales del cuartel, así como la particular estética de las diferentes fachadas. Es por eso que, en El Cuartel del Mar, no solo encontramos refugio en su espectacular azotea, sino también en su imponente patio de armas, donde se puede picotear y disfrutar de unos cócteles veraniegos.

La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Manuel Berganza, que se encarga de convertir este privilegiado espacio en un templo de mariscos, pescados y arroces, otro de los referentes de la casa. En su carta, predomina el toque ahumado de la brasa, con piezas de pescado entero a la parrilla y raciones diseñadas para compartir.

Las mejores terrazas de España

El top 5 de este ránking del terraceo lo completan espacios en Canarias, Alicante, Galicia y Granada. La medalla de plata ha sido para Il Bocconcino, en Adeje (Tenerife), un elegante restaurante de cocina italiana, con una estrella Michelin y vistas al océano Atlántico.

En tercera posición se sitúa OB Rooftop, en Calpe (Alicante), un rooftop de cocina internacional con vistas panorámicas al Mediterráneo desde la costa alicantina. En cuarto lugar, ha sido elegido Balarés, en A Coruña. Recomendado por la Guía Michelin, destaca por una propuesta de cocina con raíces gallegas, en la que el entorno natural se convierte en protagonista de la experiencia. Y el número 5 lo ocupa Carmen Aben Humeya, en Granada, un templo de la gastronomía andaluza, ubicado en un espacio histórico del Albaicín con vistas a la Alhambra.

Reyes del verano, protagonistas de ensaladas y base para miles de recetas tradicionales. Hoy en día, el tomate es una de las frutas más consumidas en España y en el mundo, también una de las delicias más valoradas entre las altas esferas gastronómicas. Porque un buen tomate, un tomate que de verdad sepa a tomate, es equivalente a una piedra preciosa de naturaleza gastronómica.

Al mismo tiempo, sin embargo, hablamos del tomate como una joya delicada, capaz de estropearse o de desperdiciarse con facilidad si no sabemos tratarla como merece. Nos ayuda a ello Federico Castellón, ingeniero agrícola y subdirector del departamento técnico de la almeriense CASI, la cooperativa de primer grado que más volumen de tomate comercializa en el mercado internacional.

Cómo conservarlos en casa

Al tomate también hay que saber tratarlo. Incluso el más sabroso ejemplar puede perder su sabor si lo conservamos, cortamos o servimos incorrectamente. “Si hablamos de un tomate premium, yo nunca lo metería en el frigorífico”, comienza explicando el ingeniero almeriense. “Siempre lo pondría en una zona fresca de la casa, donde, por supuesto, no le dé el sol y tenga unas condiciones frescas”.

Las bajas temperaturas pueden ser culpables de matar el sabor y la textura de un buen tomate. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que un tomate que ya está maduro continuará madurando hasta pasarse y, eventualmente, pudrirse. Cuando ha alcanzado su punto óptimo, la nevera puede ayudarnos a ralentizar el proceso, manteniendo sus cualidades durante más tiempo.

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El corte, más allá de la estética

Cortar un tomate no es solo cuestión de estética. La forma en que lo haces cambia la experiencia al comerlo y hasta el equilibrio de sabores en el plato. A la hora de consumirlo, encontramos grandes diferencias culturales. Cada país, cada pueblo, incluso cada casa tiene su manera de cortar y servir esta delicia.

“Un tomate, por ejemplo, típico del Mediterráneo como es el Raf, siempre va a potenciar su sabor si es cortado en gajos; te va a explotar en la boca cuando te lo estás comiendo”. Al mantener tanto el gel del tomate como sus semillas dentro de cada trozo, cada bocado tendrá el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y jugosidad. Sin embargo, la cosa cambia cuando nos vamos al otro extremo del espectro. “Un tomate rosa, que son más arenosos, siempre se va a disfrutar mucho más cortado en lonchas finas”.

Cómo acompañar un buen tomate

El tomate es un fruto extremadamente versátil. Combina a la perfección con sabores fuertes como el ajo y la cebolla, a los que suaviza con su dulzor. El aceite de oliva virgen extra y las hierbas frescas, como la albahaca, el orégano o el tomillo, le dan un aroma herbáceo espectacular. También funciona de maravilla con quesos intensos que potencien su sabor umami, al igual que con pescados ahumados que estimulen a nuestras papilas gustativas.

Pero lo cierto es que un buen tomate no necesita de grandes compañeros; es capaz de brillar por sí solo. De hecho, en opinión del ingeniero almeriense, tipologías como el Raf no necesitan en absoluto de acompañantes para brillar: “A un tomate raf, yo solo le echo aceite y a lo mejor algo de sal. Nada más”. En el caso de un tomate como el rosa, explica, lo ideal será acompañarlo con ingredientes que potencien su sabor; un poco de queso, un poco de parmesano, alguna anchoa...”.

También conocida como ensalada de ahumados, la ensalada cantonal es una receta típica de la comarca de Cartagena, extendida por toda la Región de Murcia gracias a su frescura y a su riquísima mezcla de sabores. Sabrosa y muy nutritiva, esta ensalada une productos de tradición artesana como los ahumados de pescado con productos de la huerta, enseña de la agricultura y la cocina murcianas.

El origen de este plato está ligado a uno de los momentos más importantes de la historia de Cartagena, cuando este municipio se convirtió en cantón. Ocurrió durante la llamada Revolución Cantonal (julio 1873 a enero 1874), cuando esta ciudad portuaria se proclamó independiente, con un movimiento de rebelión cantonal que pretendía instaurar la República Federal en España ‘de abajo arriba’. Su rendición acabó llegando en enero de 1874, tras el duro asedio al que se vio sometida la ciudad.

La receta mezcla habitualmente encurtidos como alcaparras y aceitunas con pescados ahumados como el salmón o el bacalao. A esto se pueden añadir unos trozos de tomate maduro, consiguiendo una mezcla riquísima con los productos estrella de la temporada. Esta receta que hoy preparamos fue creada por el chef Juan Antonio García, del Restaurante El Churra, y compartida por la web de Turismo de la Región de Murcia.

Receta de ensalada cantonal

La ensalada cantonal se distingue por la mezcla de pescados ahumados (salmón, atún, bacalao o palometa), alcaparras, aceitunas negras, anchoas y cebolleta, todo picado en dados y aliñado con aceite de oliva virgen extra. Se sirve muy fría para potenciar su frescura y contraste de sabores.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 120-200 g de salmón o atún ahumado
• 120-200 g de bacalao o palometa ahumada
• 30-50 g de alcaparras
• Alcaparrones al gusto
• 50 g de cebolletas encurtidas
• Aros de cebolleta fresca
• 80 g de aceitunas negras de cuquillo
• 2-4 anchoas en aceite
• 1 tomate maduro (opcional)
• Zumo de limón (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco para servir

Cómo hacer ensalada cantonal, paso a paso

1. Corta los ahumados en dados de bocado. Usa un cuchillo bien afilado para no deshacer el pescado.
2. Coloca los ahumados en una fuente amplia.
3. Añade las alcaparras, alcaparrones, cebolletas encurtidas y las aceitunas negras.
4. Integra las anchoas y los aros de cebolleta fresca.
5. Si optas por el tomate, pícalo en cubos pequeños y agrégalo junto con un chorrito de zumo de limón para un toque ácido.
6. Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Mezcla con suavidad: así evitas romper los ingredientes y mantienes la textura.
7. Espolvorea perejil fresco picado.
8. Guarda en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para potenciar el sabor y asegurar que esté bien frío.
9. Sirve en raciones individuales o como centro de mesa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas como entrante o tapa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 18-22 g
• Grasas: 15-18 g (mayoritariamente saludables)
• Hidratos de carbono: 3-5 g
• Calorías: 220-270 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. No se recomienda congelar, ya que los ahumados y encurtidos pierden textura y sabor.

Nada como una caña bien servida con cerveza bien fría. Mejor aún, si va acompañada de una terraza agradable, con la temperatura perfecta y una buena vista como telón de fondo. En España contamos con una amplia y variada cultura cervecera, tanto que incluso tenemos diferentes nombres para llamar a cada formato en distintos lugares del país. Pero, ¿sabemos los españoles cómo servir correctamente esta delicia alcohólica a base de cebada?

Sobre ello precisamente ha hablado el belga Erik Coene, experto cervecero y CEO de Fine Beers, una empresa navarra especializada en la importación y venta de cervezas artesanales. En la publicación, Coene ofrecía una lección magistral ante un público de hosteleros que, tras la barra del bar Wacon, en Santa Cruz de Tenerife, apuntaban atentos sus consejos.

El experto explica que existen dos métodos diferentes para servir una caña, siendo muy distintos el que se sigue en España del que suele seguirse en países como Bélgica. El primer método que muestra es el que, asegura, predomina en nuestro país, el que los cerveceros españoles enseñan a los hosteleros. “Abren el grifo e intentan siempre sacar la caña de tal manera que tenga la cantidad menor de espuma posible y, al final, cuando tienen la caña, le meten la crema”.

Explica así la técnica clásica, que todos hemos visto en bares y cervecerías, de llenar dos tercios de la copa con la menor espuma posible para después rematar la caña con esa espuma o crema. Un toque final que suele desbordar la copa antes de servirla al cliente.

Inmediatamente después, el experto pasa a explicar el método belga, tirando la cerveza desde arriba de tal modo que la espuma sube por sí sola a medida que sale la bebida. Tras este primer chorro, “la volvemos a rematar en una segunda vuelta”, puntualiza, “pero siempre desde arriba, para que salga el CO₂”.

Y es precisamente en este CO₂ donde se puede apreciar la diferencia entre ambas técnicas. Al colocar las dos cañas una junto a otra en una bandeja, el aspecto a primera vista podría parecer idéntico, aunque Coene asegura que él ve claramente cuál tiene una buena espuma y qué copa no. Pero la auténtica diferencia no se ve a simple vista, y el experto lo demuestra con el truco de la pajita.

Una cerveza con o sin CO₂

Al introducir una pajita en la copa de cerveza servida con el método español, el gas bulle y desborda la copa. Sin embargo, no ocurre lo mismo con la caña tirada al método belga, pues esta técnica permite que el gas salga mientras se vierte la cerveza. Esto tiene consecuencias en la degustación, pero sobre todo en la digestión de esta bebida alcohólica.

“Eso es lo que pasa en vuestro estómago cuando bebéis una cerveza así”, explica el cervecero, “todo el CO₂ sale en vuestro estómago y os monta un revuelo tremendo”. Algo que, además, tiene consecuencias negativas para el propio local, porque cada cerveza servida de esta manera nos hincha y nos hace sentir más llenos, provocando que no nos apetezca seguir consumiendo. “Comercialmente es una locura, es contradictorio”, concluye el experto. .

Nadie podría imaginar una muerte más dulce. Esta tarta es todo un sueño para los más chocolateros, un postre intenso y con mucho sabor que se compone de capas de bizcocho alternadas con una riquísima ganache casera. Todo, por supuesto, con mucho chocolate. Es por este ingrediente, por su abrumadora presencia en esta tarta, por lo que se conoce popularmente como ‘Muerte por Chocolate’, un curioso nombre, aplicable también a cupcakes, helados, brownies...

La base de la receta es un bizcocho de chocolate muy jugoso, que no necesita de ponerle almíbar para ser húmedo y suave, y que no es tan denso como los clásicos brownies. Es ligero, jugoso, muy fácil de hacer y tremendamente rico. Además, prepararemos una ganache a base de chocolate negro y nata líquida, que montaremos para que quede esponjosa y ligera. Una tarta fácil que conquistará a cualquier chocolatero que se precie.

Receta de tarta ‘muerte por chocolate’

Esta tarta es un pastel que combina un bizcocho húmedo de chocolate y café con varias capas de ganache cremosa con mucho sabor a cacao. La técnica principal implica derretir ingredientes al baño maría, batir masas y montar capas, consiguiendo un acabado espectacular y un sabor intenso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 6 h 30 min
• • Preparación activa: 1 h
  • Cocción: 1 h 30 min
  • Reposo: 4 h

Ingredientes

• 150 g de mantequilla
• 100 g de chocolate negro de repostería
• 180 ml de café
• 100 g de azúcar
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de cacao en polvo
• 170 g de harina de repostería
• 10 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 375 g de chocolate negro de repostería (para la ganache)
• 500 g de nata líquida para montar (para la ganache)
• Virutas de chocolate o frutos secos picados (para decorar)

Cómo hacer tarta muerte por chocolate, paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa 2 moldes de 18 cm con mantequilla.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate negro junto con el café al baño maría. Mezcla bien y retira del fuego.
3. Añade el azúcar blanco, el azúcar moreno y el cacao en polvo tamizado. Remueve hasta integrar.
4. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo tras cada adición.
5. Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añádelos a la mezcla y mezcla suavemente.
6. Reparte la masa en los 2 moldes y hornea unos 30 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
7. Saca los bizcochos y deja enfriar completamente, metiéndolos en la nevera si es necesario.
8. Prepara la ganache: pica el chocolate y calienta la nata hasta que hierva. Vierte la nata sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema suave.
9. Deja reposar la ganache 1 hora en la nevera, removiendo de vez en cuando. Luego, bátela ligeramente y pasa a una manga pastelera.
10. Nivela los bizcochos con un cuchillo de sierra y córtalos a la mitad para obtener 4 discos.
11. Coloca el primer disco en el plato de servir y rellena con ganache. Repite con el resto de discos.
12. Cubre toda la tarta con la ganache restante, alisando la superficie con una espátula.
13. Lleva la tarta a la nevera al menos 3 horas antes de servir para que asiente. Puedes decorarla con virutas de chocolate o trocitos de frutos secos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 10 a 12 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 540 kcal aprox.
• Grasas: 34 g
• Hidratos de carbono: 55 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapada, hasta 4 días. Se puede congelar en porciones, bien envuelta, hasta 2 meses.

Desde Bélgica hasta un pequeño pueblo de la Montaña Oriental leonesa. Es el curioso viaje de la heladería artesanal L’Oasis, un local con más de 40 años de historia que ahora inaugura una novedad casi utópica. Allí, en el pueblo leonés de Sahechores de Rueda, han colocado la primera máquina expendedora de helados artesanales de toda España.

“El antojo no entiende de horarios y nosotros tampoco”, escriben desde la cuenta de Instagram de la heladería, anunciando la llegada de esta curiosa máquina de vending. Detrás de esta idea se encuentra Pilar, una leonesa de 65 años que lleva dedicándose al mundo de los helados desde hace cuatro décadas. “Yo nací entre helados porque mi madre tenía una heladería en Bélgica. Luego vinimos a León en 1983 y hasta hoy”, cuenta Pili, como la llaman sus amigos y familia.

Hoy, esta heladería artesanal se ha convertido en parada obligada en la ruta N-625 entre el norte y el sur de la provincia, distinguida incluso con un Solete de la Guía Repsol. No siempre fue así, cuenta Pili, recordando viejos tiempos. “Al principio, cuando llegamos, funcionaba más el bar que los helados. Es más, la gente se reía bastante de los helados artesanos al principio; no era algo muy normalizado hace cuarenta y tres años y menos en un pueblo”.

Pero madre e hija siguieron en su empeño de servir helados de calidad, con productos llegados desde Italia y algunos desde tierras españolas. “El dulce de leche que tenemos es buenísimo y viene de Galicia”. La calidad les ha conseguido una fama local con clientes que vienen de pueblos cercanos solo para disfrutar de una tarrina. “Costó arrancar, pero ya hace más de veinte años que funciona muy bien”.

Su carta se compone de smoothies de fruta natural, batidos naturales, cafés escoceses e irlandeses, granizados y, por supuesto, helados artesanos hechos por Pilar, que mezcla sabores clásicos con propuestas innovadoras. Todas ellas pueden probarse desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la madrugada en su máquina de vending. “Lo que nos animó a poner la máquina es que este año hemos cambiado el horario, lo hemos reducido enormemente. Esto permite que los clientes que llevan toda la vida viniendo por la mañana puedan seguir llevándose helado”.

Una máquina italiana en un pueblo de 135 habitantes

Este curioso artefacto se cruzó en su camino en una feria de maquinaria en Benidorm. Rápidamente, llamó la atención de Pili y de su marido, y fue este —un apasionado de la mecánica— quien convenció a la heladera. Se la trajeron hasta León, la montaron y comenzaron con un modelo de negocio que nunca antes se habían imaginado tener. Aseguran que son los primeros en montar una así. “La empresa italiana que nos la vendió no había vendido ninguna en España. Los heladeros que conozco tampoco conocen a nadie que la tenga”.

La idea inicial era dejar que la máquina funcionara las 24 horas del día, pero un contratiempo les hizo cambiar de idea. “Nosotros vivimos encima de la máquina, dormimos ahí. Cuando la pusimos, los jóvenes nos decían: ‘Qué bien, para cuando volvamos de fiesta’. Y yo dije: ‘Madre mía, no volvemos a dormir una noche en todo el verano’”.

Así, excepto en las horas más intempestivas, cualquier persona podrá acercarse a esta heladería de carretera para llevarse a casa uno de sus maravillosos helados artesanos, o bien disfrutarlo durante un paseo por esta localidad de poco más de 130 habitantes, que multiplica su población durante los meses de verano.

La coctelería Line en Atenas ha sido escogida como el mejor bar de Europa en la primera edición de Europe’s 50 Best Bars, en una gala celebrada el pasado martes en Ámsterdam. El ranking incluye bares de 22 ciudades repartidas por todo el continente europeo, con los siguientes premiados siendo The Bar in Front of the Bar en Atenas (n.º 2), Sips en Barcelona (n.º 3), Himkok en Noruega (n.º 4) y Bar Nouveau en París (n.º 5).

La gran ganadora de esta noche es una de las coctelerías más originales de Atenas, un proyecto abierto en 2022 que se encuentra en una antigua galería de arte del barrio de Kato Petralona. En este espacio, Line propone todo un universo de creatividad basado en la técnica de la fermentación y en la idea de circularidad, dos bases que se comparten entre lo líquido y lo sólido en su carta de aperitivos firmados por el chef Pavlos Kyriaki.

Este espacio de techos altísimos y un entorno industrial único fue clasificado en el puesto n.º 8 en la lista de The World’s 50 Best Bars 2025, toda una alegría para Vasilis Kyritsis y Nikos Bakoulis, los bármanes detrás del proyecto. Este bar es mucho más que un espacio de bebidas; se concibe como un centro de innovación donde se elaboran vinos frutales, cervezas y masa madre in situ, y donde se lucha por aprovechar todos los residuos para crear nuevos cócteles y platos.

El eje central de la carta son los vinos de diferentes frutas de elaboración propia, conocidos como Why-ins, desarrollados en colaboración con el enólogo Thanos Georgilas. La carta de cócteles tampoco defrauda: Kyritsis y Bakoulis se han labrado una reputación gracias a su profundo conocimiento de los sabores y, en el caso de Line, esto se traduce en cócteles clásicos recreados a su manera, como el Paloma (11 €), el Dry Martini (11 €) o el Porn Star Spritz (10 €).

Una gran representación española

En la posición número tres de este ránking internacional se encuentra Sips, el bar en Barcelona que es ya todo un clásico en esta lista y que gana también el título de The Best Bar in Spain. Esta propuesta llega apoyada por una presencia fuerte de la ciudad catalana con otros ganadores como Paradiso (n.º 9), Aldea (n.º 26), 14 De La Rosa (n.º 35), Boadas (n.º 36) y Foco (n.º 48). La capital, Madrid, agrega mayor presencia española con Angelita en el número 45 y Salmon Guru en el puesto 46.

Con siete bares en la lista, Londres consolida su estatus como el indiscutible epicentro coctelero de Europa; seguida de cerca por la mencionada Ciudad Condal y por ciudades como París y Atenas, ambas capitales con cinco propuestas en la selección.

Esta primera edición de la clasificación europea refleja la calidad de los bares en función de los votos de más de 300 expertos del sector residentes en Europa, entre los que se incluyen bármanes, propietarios de bares, medios especializados en bebidas y conocedores de cócteles muy viajados de toda la región. Esto significa que los bares no pueden presentar su candidatura para formar parte de la lista, sino que los expertos, de forma anónima, acuden a probar la propuesta y la valoran de manera independiente.

España destaca por muchas cosas. Pero es sabido por todos que uno de sus principales fuertes es la gastronomía. Y es que cada una de las comunidades autónomas que componen el país aglutina recetas deliciosas y propias que bien merecen la pena probar. En el caso de Extremadura y, en concreto, en Badajoz, sobresale un plato típico de la provincia: el solomillo al ajo tostado. En solo media hora y con pocos ingredientes, puede obtenerse una comida o cena perfecta para sorprender a los invitados.

El solomillo al ajo tostado es una de esas recetas que no pasan desapercibidas: carne jugosa de cerdo y una salsa de ajos dorados que embriaga desde el primer bocado. Es uno de los grandes orgullos de la gastronomía de Badajoz y un clásico en celebraciones familiares.

Este plato representa la esencia de la cocina extremeña: ingredientes sencillos, sabores directos y técnicas tradicionales. El maridaje ideal es con vino tinto de la tierra o una cerveza bien fría, y suele acompañarse con patatas fritas o pimientos.

Receta de solomillo al ajo tostado

El solomillo al ajo tostado consiste en medallones de solomillo de cerdo marcados a la plancha y bañados en una salsa de ajos tostados en aceite, que aporta un sabor intenso y ligeramente ahumado. La clave es dorar los ajos sin que lleguen a quemarse, para lograr ese punto crujiente y aromático que define la receta.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 30 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo (aprox. 500 g)
• 8 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorro de vino blanco (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Patatas fritas para acompañar (opcional)

Cómo hacer solomillo al ajo tostado, paso a paso

1. Limpia el solomillo de nervios y grasa. Corta en medallones de unos 2 cm de grosor.
2. Pela y lamina los ajos. Reserva.
3. Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
5. Marca los medallones de solomillo por ambos lados hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro (aprox. 2-3 minutos por lado). Retira y reserva tapados para que no se enfríen.
6. Añade el resto del aceite a la sartén y baja el fuego. Incorpora los ajos laminados y deja que se doren lentamente hasta que estén bien tostados pero no quemados. Remueve para evitar que se peguen.
7. Si te gusta, añade un chorro de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
8. Vuelve a poner los medallones en la sartén, mezcla bien con los ajos y deja 1 minuto para que tomen el sabor.
9. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima. Acompaña con patatas fritas para un resultado auténtico.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 2 porciones generosas (o 3 raciones pequeñas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteína: 25 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 2 g (sin guarnición)
• Calorías: 230 kcal (aprox.)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva hasta 2 días en nevera, en recipiente hermético. Calienta suavemente antes de servir para que la carne no se reseque.

Quien habla es Federico Castellón, ingeniero agrícola y subdirector del departamento técnico de CASI, la cooperativa de primer grado que más volumen de tomate comercializa en el mercado internacional. Nacida en 1944, surgió de la unión de agricultores de las huertas y vega de Almería, que se organizan para vender su género en el mercado de abastos de la ciudad y evitar intermediarios. Hoy reúne a más de 1700 socios y una superficie en cultivo de unas 1900 ha. “En total, en la provincia de Almería hay unas 33 mil hectáreas, de las cuales cerca de 2 mil pertenecen a la cooperativa”, explica el ingeniero a Infobae.

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Las tierras almerienses han sido el escenario perfecto para un éxito de tal calibre. “Nuestro agua tiene unas condiciones de salinidad únicas, que hacen que prácticamente la única hortaliza que se puede sobrevivir sea el tomate”, explica el ingeniero, experto tras más de dos décadas de trabajo en la cooperativa. “Nuestro clima es ideal para tener tomate cuando en el resto de Europa no hay, pues hay inviernos muy cálidos y podemos cultivar en contra de ciclo”.

El invierno es el momento en el que el tomate almeriense brilla con más fuerza. Cuando el resto de producciones locales de Europa están terminando, ellos empiezan a cultivar. "Gracias a nosotros se puede comer tomate durante los doce meses en Europa”. Pasado el invierno, cuando el calor crece demasiado en las latitudes más bajas, los tomates invernales dan paso a los tomates de la sierra de Almería, donde las temperaturas no son tan duras.

Desde el típico tomate de ensalada, tomate pera o tomate rama hasta corazones de buey, corazones de buey invertidos, tomate azurcado, tomate rosa, tomate chocolate, tomate negro, tomate cherry, tomate cóctel, tomate azul, tomate amarillo... Entrar en las instalaciones de esta cooperativa almeriense es adentrarse en el paraíso, con más de 25 variedades en todos los tonos del rojo. “En cada pueblo de Europa hay un tipo de tomate; nosotros intentamos producir los que mejor consideramos que se pueden exportar mejor”.

El sabor tan especial que tiene cada uno de estos frutos no es casual. “El tomate es la única hortaliza donde la productividad está reñida con el sabor. A mayor productividad, menos sabor. Y cuanta más salinidad haya en el agua, menos productividad, pero también más sabor”, explica Federico. Una fórmula sencilla que ellos, situados a solo unos metros del Mediterráneo, resuelven a la perfección. “Aquí se junta algo perfecto: agua salina, que nos va a dar mayor sabor, y un tomate que, al producirse en invierno, está más tiempo en la planta, madura más despacio y metaboliza el azúcar más lentamente. Eso también produce más sabor”.

El agua es aquí un bien escaso. “Nos sobran horas de luz, nos sobra temperatura, pero agua no nos sobra”, afirma el ingeniero. Por eso, para sobrevivir a la escasa precipitación de este enclave mediterráneo, existe el enarenado a la almeriense, un invento que se basa fundamentalmente en ahorrar este preciado bien. “El tomate que producimos en Almería es el que posee menor huella hídrica del mundo, por la manera de cultivo que tenemos”.

Una afirmación que juega en contra de uno de los grandes clamores que escuchamos en verdulerías y mercados. Los tomates ya no saben a nada. “Se intenta siempre criminalizar al agricultor, a las casas de semillas, a los invernaderos o a que se cultiva fuera de fecha. Pero es mentira”, reivindica el agricultor. “Dicen que el tomate no sabe a tomate, pero no es cierto. Hay tomates que sí saben a tomate, pero se ha perdido sabor porque los clientes no lo reclaman. Un supermercado, aunque te diga lo contrario, lo que va a querer es un tomate que aguante en el lineal. Y eso está en contra del sabor. Un tomate con sabor siempre va a tener menos vida útil”.

El raf a gajos, y el rosa en láminas

Hablando de sabor, sabemos que al tomate también hay que saber tratarlo. Incluso el más sabroso ejemplar puede perder su sabor si lo conservamos, cortamos o servimos incorrectamente. “Si hablamos de un tomate premium, yo nunca lo metería en el frigorífico”, comienza explicando el ingeniero almeriense. “Siempre lo pondría en una zona fresca de la casa, donde, por supuesto, no le dé el sol y tenga unas condiciones frescas”.

A la hora de cortarlo, encontramos grandes diferencias culturales. Cada país, cada pueblo, incluso cada casa tiene su manera de cortar y servir esta delicia. “Un tomate, por ejemplo, típico del Mediterráneo como es el Raf, siempre va a potenciar su sabor si es cortado en gajos; te va a explotar en la boca cuando te lo estás comiendo”. Hablando de añadidos, el Raf no necesita de acompañantes para brillar: “A un tomate raf, yo solo le echo aceite y a lo mejor algo de sal. Nada más”.

La cosa cambia cuando nos vamos al otro extremo del espectro. “Un tomate rosa, que son más arenosos, siempre se va a disfrutar mucho más cortado en lonchas finas”. En este caso, explica, lo ideal será acompañarlo con ingredientes que potencien su sabor; un poco de queso, un poco de parmesano, alguna anchoa...”.

El desayuno forma parte del ADN español. Churros con chocolate, un pincho de tortilla, un café con leche, tostadas con jamón... El clásico ‘spanish breakfast’ es, sin duda, una de las costumbres que más llama la atención a los extranjeros que visitan nuestro país. Para ellos, especialmente para los americanos, el cocinero José Andrés ha querido preparar una pequeña guía, unos consejos básicos para saber qué y dónde comer a primera hora de la mañana durante sus visitas a España.

“A los españoles les encanta comer”, aseguraba Andrés en esta entrevista, concedida al medio estadounidense The Washington Post. “Son capaces de conducir sin parar para ir a comer. A veces, se trata de viajes muy largos”. No le falta razón, aunque, para encontrar un buen desayuno, no hay que ir tan lejos. Basta con dedicarle tiempo suficiente y elegir bien qué nos vamos a echar a la boca.

Mientras que el pincho de tortilla de patatas es el favorito del chef asturiano cuando pisa Madrid, se confiesa un auténtico forofo de los churros con chocolate. Para lo primero, siempre acude al clásico Casa Dani. En la capital, asegura, los tortilleros compiten entre sí, lo que eleva el nivel de calidad.

Cuando se encuentra visitando las zonas rurales de nuestro país, José Andrés nunca se salta una visita a churrerías, tiendas o puestos donde se ofrece este dulce de masa frita junto con una taza de chocolate caliente espeso para mojar. Puedes llevártelos al hotel o, si no puedes esperar, Andrés explica a los lectores estadounidenses que algunas cafeterías y bares permiten a los clientes comer sus churros allí mismo siempre que compren una bebida.

En el sur, siempre molletes

En Andalucía, el desayuno toma aún más peso. Allí, la primera comida del día es sagrada, y la mayoría tienen como protagonista el mollete, un pan blanco tierno y esponjoso con una corteza crujiente que se moja en aceite o se rellena de jamón, lomo de cerdo o lomo en manteca.

Tal y como describen desde el Ayuntamiento de Antequera, el origen de este pan se encontraría en el siglo XVI, cuando los panaderos locales lo idearon como un pan sencillo y asequible. Hoy está protegido por la Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea, lo que implica que solo el pan elaborado en la comarca con métodos tradicionales puede llamarse Mollete de Antequera.

El mollete, elaborado con ingredientes sencillos como harina de trigo, agua, levadura y sal, debe tostarse para realzar al máximo su sabor; pero no todo vale cuando se trata de dorar este redondo y suave pan.

En su entrevista, Andrés advierte que el mollete nunca debe cortarse antes de tostarse, ya que así se perdería la humedad. “Los que hacen los molletes te crucificarán”, bromeaba el cocinero. Es este uno de los grandes debates que rodean a este producto antequerano. En Antequera se considera que la forma más tradicional de tostar el mollete es pincharlo con un cuchillo y tostarlo sobre la llama de una hornilla hasta que aparezcan manchas oscuras en su superficie.

En ausencia de estas herramientas, los molletes se pueden tostar durante tres o cuatro minutos empleando una tostadora o un horno o, en su defecto, una plancha o sandwichera. Sin embargo, existen muchos bares que optan por la alternativa: abrir o rellenar el mollete con los ingredientes y después tostarlo en una tostadora. Para más de un antequerano, un error imperdonable.

El momento de la cena llega con un gran interrogante que a muchos nos cuesta resolver. ¿Qué podemos preparar que sea fácil, rápido, saludable y rico? Da igual la época del año, invierno o verano, que este momento del día siempre es motivo de duda. Hoy proponemos una manera de solucionar las cenas veraniegas con este pastel de huevo y espinacas con jamón y queso, una receta facilísima que gustará a grandes y pequeños.

Para prepararlo, haremos una tortilla de huevo y espinaca al horno que enrollaremos con jamón cocido y queso, para luego enfriar este rollo y cortarlo en rodajas. El resultado, un bocado fresco, jugoso y con el contraste perfecto entre el dulzor del jamón cocido y la suavidad del queso. Un plato es ideal para cenas en los meses cálidos o como entrante en reuniones familiares.

Además, se trata de una receta interesante a nivel nutricional, especialmente por su escaso aporte de hidratos de carbono y su alto contenido en proteína. El huevo, el jamón cocido y el queso son ricos en proteínas de alta calidad, lo que supone aproximadamente 14 gramos por ración. Su aporte calórico es moderado y, si se combina con una buena ración de ensalada, encaja en una dieta saludable y variada.

Receta de pastel frío de jamón y queso

Este pastel frío se prepara con un rollo de tortilla con espinacas como base, relleno con lonchas de jamón cocido y queso, que se enrolla y se sirve frío en rodajas. La técnica principal consiste en preparar una tortilla fina al horno, rellenarla y enrollarla antes de su enfriado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 huevos
• 150 g de espinacas frescas (pueden ser congeladas y bien escurridas)
• 100 g de queso rallado (tipo emmental o gouda)
• 6 lonchas de jamón cocido
• 6 lonchas de queso (havarti o similar)
• 2 cucharadas de nata líquida para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Lechuga y tomate para acompañar (opcional)

Cómo hacer pastel frío de jamón y queso, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel vegetal.
2. Saltea las espinacas con un chorrito de aceite hasta que pierdan el agua. Reserva y deja enfriar.
3. Bate los huevos en un bol grande. Añade la nata, el queso rallado, sal y pimienta.
4. Incorpora las espinacas ya frías y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla sobre la bandeja y extiéndela formando una capa uniforme.
6. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que cuaje y esté ligeramente dorado.
7. Saca la tortilla del horno y, mientras aún está tibia, colócala sobre un paño limpio. Si la tortilla se enfría demasiado antes de enrollar, puede quebrarse.
8. Distribuye las lonchas de jamón y queso por encima, cubriendo toda la superficie.
9. Enrolla la tortilla con ayuda del paño, apretando suavemente para que no se rompa.
10. Envuelve el rollo en film bien firme y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de cortar en rodajas. Es fundamental dejar enfriar bien el rollo para que mantenga la forma al cortar.
11. Sirve acompañado de lechuga fresca y tomate.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 200 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puede conservarse en la nevera, bien envuelto en film, durante 2-3 días. No se recomienda congelar, ya que el queso y la tortilla pueden perder textura.

La fiebre del taco parece haber llegado para quedarse. La cocina mexicana en general y esta pequeña receta en particular han conquistado las ciudades españolas, acercando lo más puro de la cocina azteca al consumidor local. El taco es el bocado por excelencia en los hogares mexicanos, una receta humilde y popular por definición, tan sencilla como un buen bocadillo y, a la vez, tan compleja como el más rebuscado de los guisos.

Con el fin de encontrar el mejor de cuantos se cocinan en nuestro país, nacía en 2023 el ‘Campeonato de España de Tacos’, un concurso que recorre el territorio nacional en busca de aquellas propuestas auténticas que sí merecen la pena. Ayer, este certamen celebraba en Gijón la final de su cuarta edición, entregando el primer premio al restaurante santanderino Tortea por su ‘Taco Gobernador’.

Decenas de establecimientos de toda España han competido durante semanas para alzarse con este ansiado título, que los propios clientes se encargaban de garantizar mediante una votación por puntos a través de la web del concurso. Los mejor valorados por el público, chefs llegados de cada comunidad autónoma, se daban cita en Gijón para enfrentarse a una reñida cata a ciegas, frente a un jurado profesional que acabó decantándose por esta receta cántabra.

El segundo puesto lo obtuvo Cabrón Mexican Parrilla, de Madrid, con su taco ‘Pulpo Hereje’, hecho con pulpo al pastor, crema de aguacate y mayonesa de tamarindo. Mientras tanto, la medalla de bronce fue a parar a Doña Chepina, en San Sebastián, un restaurante mexicano que presentó sus quesadillas crujientes rellenas de birria de ternera en adobo.

Tortea, despensa cántabra y recetas mexicanas

La despensa cántabra es una de las más privilegiadas de toda Europa. Ignorarlo sería un delito, hasta cuando hablamos de cocinas tan extranjeras como la mexicana. En Tortea han tratado de hacer gala de esta fusión de culturas, con una carta basada en platos de cocina tradicional mexicana fusionada con productos de alta calidad de Cantabria.

Una mezcla tan acertada que ha recibido incluso el beneplácito del Sello Copil, un galardón con el que la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía, premia cada año a los restaurantes que preservan la verdadera tradición mexicana en España.

Aquí sirven desde tacos y enchiladas hasta recetas exclusivas con ingredientes locales, como quesadillas con queso de Cantabria o birria elaborada con carne de vacas locales. Todo ello diseñado por su chef, con años de experiencia en México y Madrid. Además de una carta, disponible por un precio medio de entre 10 y 20 euros por comensal, cuenta con un menú que incluye bebida, tacos o torta y postre por 20 €.

En el caso de su ‘Taco Gobernador’, este se prepara con una base de tortilla de maíz nixtamalizado a la que se añade un mix de quesos con queso ahumado de Cantabria, frijoles caseros, gambones flameados con tequila, mayonesa casera de chipotle, pimientos y cebolla caramelizada.

Los mejores tacos de España

En total, fueron 15 los restaurantes que llegaron a la recta final de este concurso, más de una docena de propuestas finalistas que han nacido en diversos rincones de España. Desde pueblos hasta grandes ciudades, y desde Murcia hasta Vigo, pasando por Madrid, Barcelona, Burgos o Valencia.

• Amaranto por ‘Taco de Chamorro’ - Tarragona, Cataluña
• Cabrón Mexican Parrilla por ‘Pulpo Hereje’ - Madrid, Comunidad de Madrid
• Costera MX por ‘El Pulpo Gobernador’ - Vigo, Pontevedra (Galicia)
• Doña Chepina por ‘Quesabirria’ - San Sebastián, País Vasco
• El Bellaco por ‘Barbacoa de lechazo y su consomé’ - Burgos, Castilla y León
• El Chile Verde por ‘Taco de asada’ - Puerto de la Cruz, Tenerife (Islas Canarias)
• El Huey - Cabanyal por ‘Taco Brasa Azul’ - Valencia, Comunidad Valenciana
• El Mangood Taquería por ‘Quesabirria’ - Hospitalet de Llobregat, Barcelona (Cataluña)
• El Txoko Taberna por ‘Taco de Chilorio estilo Sinaloa con encurtidos de rabanitos y cebolla roja’ - Vitoria-Gasteiz, Álava (País Vasco)
• La Sufrida por ‘Chanty’ - Murcia, Región de Murcia
• Pico de Galo por ‘Taco de suadero con salsa tzatziki y crema de aguacate’ - Santiago de Compostela, A Coruña (Galicia)
• Taquería La Katrina por ‘ESPAR-TAKO’ - Alcantarilla, Murcia (Región de Murcia)
• Tekila por ‘Taco de Carnitas Michoacanas’ - Tomares, Sevilla (Andalucía)
• Tortea por ‘Taco de gobernador’ - Santander, Cantabria
• Vinoteca Planta 14 por ‘Ancla y Maíz’ - Mieres, Asturias

Si no sabes cómo darle vida a esas berenjenas que ocupan espacio en tu nevera, una riquísima opción es lanzarte a probar estas deliciosas berenjenas a la napolitana. Este apellido quizá te suene por la clásica milanesa napolitana, una receta argentina que tiene su origen en la influencia de la cocina de los inmigrantes italianos en el país. Consiste en una milanesa, habitualmente de carne, llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con tomate y queso mozzarella.

Hoy, cambiaremos la clásica milanesa de carne por unas rodajas de berenjena, que podemos rebozar y freír o simplemente cocinar en aceite para reducir la carga calórica de la receta. Tras cocinar cada lámina de verdura, la colocaremos en una bandeja de horno y la coronaremos con una buena salsa de tomate y un queso que funda bien. El resultado: una delicia con mucho sabor italiano y extremadamente fácil de preparar en casa. Una opción simple y nutritiva, apta para vegetarianos y perfecta para una comida o cena ligera, con ingredientes naturales y muchísimo sabor.

Receta de berenjena a la napolitana

La berenjena a la napolitana consiste en una forma de cocinar las berenjenas cortadas a lo largo y fritas, cubiertas con salsa de tomate casera, pan rallado y queso, y finalmente gratinadas al horno. La clave está en la fritura previa y el gratinado, que aportan textura y sabor a esta saludable verdura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 400 g de salsa de tomate
• 100 g de pan rallado
• 100 g de queso rallado (parmesano o mozzarella)
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer berenjena a la napolitana, paso a paso

1. Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor.
2. Sala las láminas y déjalas reposar 10 minutos para quitar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
3. Cocina las berenjenas por ambos lados en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y evitar que el plato quede aceitoso.
4. Unta el fondo de una fuente de horno con un poco de salsa de tomate.
5. Coloca una capa de berenjenas, cubre con salsa de tomate, espolvorea pan rallado y añade queso.
6. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes, finalizando con pan rallado y queso por encima.
7. Lleva la fuente al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
8. Sirve caliente directamente en la fuente o en porciones individuales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 260 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 24 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La berenjena a la napolitana se puede conservar en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Se recomienda recalentar en horno o microondas antes de servir.

El cocido madrileño ya viaja hasta Estados Unidos. Más concretamente, hasta Nueva York. Lo hace bien custodiado, a bordo del buque-escuela Juan Sebastián de Elcano, para deleitar a los neoyorquinos con unos garbanzos en su punto, un caldo sabroso y carnes con pasaporte madrileño. Un evento sin precedentes que tiene como protagonista uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid y que esconde una intención mucho mayor: convertir el cocido en un Bien de Interés Cultural Inmaterial.

Tras esta iniciativa, una acción de gran valor simbólico y gastronómico, se encuentra la Cofradía del Cocido Madrileño, una entidad formada por chefs, restauradores y expertos vinculados a la gastronomía que lleva esta receta por bandera. El objetivo, explican desde la Cofradía, es convertir a este plato en un embajador gastronómico y cultural de España, reforzando el papel de la cocina tradicional como herramienta de diplomacia cultural.

El Juan Sebastián de Elcano se encuentra actualmente realizando su 98.º crucero de instrucción, un viaje de casi seis meses que comenzó el 10 de enero en Cádiz y que culminará el 31 de julio de 2026 tras recorrer once ciudades de ocho países. Esta será su parada más especial, cuando atraque en el puerto de Manhattan para servir este riquísimo cocido.

Una cena a base de cocido en aguas neoyorquinas

La cita tendrá lugar a bordo del buque el martes 7 de julio de 2026 a las 19:00 horas. Será un cocido servido de pie para unos 150 invitados, que lo disfrutarán en mesas altas. Dentro del buque se montarán tres estaciones, atendidas por los propios cofrades vestidos con chaquetillas conmemorativas: una para la sopa de fideos, otra para las verduras con garbanzos y una última para las carnes. Los clásicos vuelcos en su versión más auténtica.

El evento reunirá a una destacada representación institucional y gastronómica. Por supuesto, una delegación de la Cofradía, encabezada por su presidente y cofrade mayor, Nacho Sandoval, junto a reconocidos hosteleros madrileños como Antonio Cosmen (Cruz Blanca de Vallecas), Mara Verdasco (Taberna La Bola) o Luis Manuel (Casa Lulo). Por parte de la Armada, acudirán el comandante del buque escuela y el capitán de navío D. José María de la Puente Mora-Figueroa, junto al resto de la tripulación.

Como invitados de honor, alrededor de 150 personas, entre las que se incluyen autoridades de España y Estados Unidos, representantes institucionales, miembros del cuerpo diplomático y diversas personalidades del ámbito social y cultural de ambos países. La comunicación de la cofradía augura además la asistencia de figuras de la gastronomía española como José Andrés, gran representante de la cocina nacional en Estados Unidos, quien habría dado todo su apoyo a la iniciativa.

Aunque al principio parecía un reto logístico, llevar una receta tan compleja y con tantos ingredientes hasta la Gran Manzana, este evento tan curioso se ha podido materializar gracias a la estrecha coordinación entre la Cofradía del Cocido Madrileño y la Armada Española. Como símbolo de esta unión, el pasado 18 de enero una delegación de cófrades viajó a Santa Cruz de Tenerife, donde entregaron al comandante 2 kilos de garbanzos de Madrid que han viajado a bordo como ‘despensa de honor’ durante todo el crucero de instrucción.

“El cocido madrileño es mucho más que una receta; es un símbolo de nuestra tierra, de nuestros productos y de nuestra identidad cultural”, afirma Nacho Sandoval, presidente de la cofradía. “Que los garbanzos de nuestra Cofradía viajen como despensa de honor a bordo del Elcano demuestra cómo un plato tradicional puede convertirse en embajador de España en el mundo”.

Si has entrado buscando un entrante diferente para sorprender a tus invitados este verano, has dado con la clave. Este queso horneado con higos, listo en solo unos minutos, es perfecto para acompañar con pan y picar en un aperitivo o una cena estival, un entrante ideal para empezar un banquete con buen pie. El contraste entre el queso fundente, los higos dulces y el crujiente de los pistachos tostados consigue un bocado riquísimo.

Como protagonista elegiremos una pieza de queso camembert, un queso elaborado con leche de vaca que tiene una textura blanda y cremosa, un sabor intenso y una característica corteza blanca. Si no tienes a mano este tipo de queso o prefieres otras alternativas, esta receta quedará de maravilla con opciones como el brie, un queso de cabra o incluso un queso azul suave como un gorgonzola dulce, un azul danés o un Cabrales muy joven.

Lo acompañaremos con una ración de higos o brevas, dependiendo del momento del verano en el que nos encontremos, frutas ricas en fibra, potasio, calcio y vitaminas C y B6. Los frutos secos, por su parte, aportarán un toque de textura y un plus nutricional, ya que los pistachos son fuente de grasas insaturadas consideradas beneficiosas para la salud cardiovascular. El toque final de la miel conseguirá un toque dulce que contrastará con el umami del queso, consiguiendo un riquísimo entrante lleno de sabor.

Receta de queso al horno con higos y pistachos

Se trata de un queso blando horneado, normalmente tipo camembert o brie, que se corona con higos frescos y pistachos troceados. El calor realza los sabores y funde ligeramente el queso, que se sirve para untar sobre pan o tostas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 17 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Horneado: 12 minutos

Ingredientes

• 1 queso camembert (aprox. 250 g)
• 4 higos frescos
• 30 g de pistachos pelados
• 1 cucharada de miel
• 1 pizca de pimienta negra (opcional)
• Pan o tostas para acompañar

Cómo hacer queso al horno con higos y pistachos, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
2. Coloca el queso camembert en una fuente pequeña apta para horno. Si lleva caja de madera, puedes usarla.
3. Haz cortes superficiales en la superficie del queso formando un enrejado.
4. Lava los higos y córtalos en cuartos.
5. Distribuye los higos sobre el queso, presionando ligeramente.
6. Trocea los pistachos y repártelos por encima del queso y los higos.
7. Riega todo con la miel y añade una pizca de pimienta negra.
8. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el queso esté caliente y empiece a fundirse.
9. Sírvelo inmediatamente, acompañado de pan o tostas. 

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Para 4 personas (como entrante o tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aprox.: 220 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 15 g
• Hidratos de carbono: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Mejor consumir recién hecho. Si sobra, guarda en la nevera hasta 1 día y recalienta suavemente al horno. No es apto para congelar.

Amantes del café, atentos. Hemos dado con el postre perfecto para que disfrutéis este verano, una receta fácil de preparar que equilibra a la perfección el dulce y el amargo. Esta tarta de queso y café es un postre elegante y diferente, perfecto para sorprender en una comida especial o acompañar una sobremesa de verano.

La fusión del queso cremoso con el sabor a café recuerda a clásicos italianos como el tiramisú, pero con el formato y sencillez de la tradicional tarta de queso que se prepara sin necesidad de encender el horno. Para prepararla, solo tendremos que mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema que solidificará en la nevera. El resultado es una tarta suave, cremosa y llena de matices, perfecta para sorprender a tus invitados este verano.

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Receta de tarta de queso y café

La tarta de queso y café es un postre frío, de textura cremosa y base crujiente. Se prepara con una mezcla de queso fresco, nata y café soluble, cuajada con gelatina. No necesita horno, lo que la hace muy práctica y rápida de preparar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 horas (incluyendo reposo en nevera)
• • Tiempo de preparación activa: 25 minutos
  • Tiempo de cuajado en nevera: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 200 g de galletas tipo Digestive
• 80 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35 % MG)
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble (o 1 taza de café espresso frío)
• 6 hojas de gelatina neutra
• 50 ml de leche
• Cacao puro en polvo (para decorar)

Cómo hacer tarta de queso y café, paso a paso

1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla derretida y cubre la base de un molde desmontable (20-22 cm). Presiona bien y guarda en la nevera.
2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
3. Mezcla el queso crema con el azúcar en un bol grande, batiendo hasta que quede homogéneo.
4. Disuelve el café soluble en la leche caliente. Si usas café espresso, mézclalo directamente.
5. Escurre la gelatina y disuélvela en el café caliente. Remueve para que se integre bien.
6. Monta la nata (debe estar fría) y añádela suavemente a la mezcla de queso.
7. Agrega el café con gelatina al bol, mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
8. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.
9. Refrigera al menos 2 horas y media, hasta que cuaje.
10. Desmolda con cuidado y espolvorea cacao puro por encima antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8-10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Grasas: 22 g
• Proteínas: 5 g
• Hidratos de carbono: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en la nevera hasta 3 días bien cubierta con film. No es recomendable congelarla, ya que la textura de la gelatina puede alterarse.

Hay mil formas de cocinar el calabacín, y rellenarlo es una de las mejores. Al tener un sabor tan suave, casi cualquier ingrediente actúa bien como relleno, desde carne picada de cerdo, pollo o ternera hasta atún u otros pescados. Incluso con una combinación de arroz y verduras. Esta última es la receta que el chef Dani García compartió durante el programa Hacer de Comer en RTVE, una sencilla receta de calabacines rellenos que es perfecta incluso para los más principiantes entre fogones.

En este caso, el chef optó por una receta completamente vegetariana, con un relleno a base de zanahoria, cebolla, puerro, berenjena, pimiento rojo y verde y tomate, acompañados de arroz integral y de un toque de queso parmesano. “Los calabacines rellenos me recuerdan a mi época en la escuela de hostelería”, contaba el chef Michelin mientras preparaba la receta para RTVE.

Como base para la preparación, García elige unos calabacines luna, pequeños y redondos, que son perfectos para rellenar, además de “bastante sencillos de conseguir y bonitos para un plato así”. Sin embargo, también podemos usar un calabacín al uso y cortarlo en horizontal. Es una de las verduras preferidas para Dani García, ya que, en sus palabras, “el calabacín es un ingrediente muy saludable, tiene mucha fibra y merece la pena cocinarlo de la manera que sea”.

Para conseguir un resultado perfecto en la elaboración de estos calabacines rellenos, "las verduras tienen que estar al dente para que cuando muerdas notes el cuerpo del pimiento, de la zanahoria, de la berenjena”, explica el cocinero. Todo acompañado de arroz cocinado al dente y de un poco de queso para gratinar. El resultado es un plato delicioso, saludable y muy completo, ideal para las comidas de verano.

Receta de calabacín relleno de Dani García

El calabacín relleno de Dani García consiste en calabacines luna vaciados y escaldados, que se rellenan con una mezcla de arroz integral, verduras salteadas y queso parmesano rallado. Se finaliza con un gratinado exprés bajo el grill, logrando un interior meloso y una costra dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
• • Preparación: 35 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 200 g de arroz integral
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 600 ml de agua
• 4 calabacines luna
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Tomillo
• 2 tomates maduros
• 200 g de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer calabacín relleno de Dani García, paso a paso

1. Remoja el arroz integral desde la noche anterior.
2. Rehoga el arroz con 2 dientes de ajo picados y la cúrcuma en 2 cucharadas de aceite, 1 minuto.
3. Añade el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina 20 minutos. Sala y reserva.
4. Corta la parte superior de cada calabacín para crear una tapa y vacía el interior con cuidado.
5. Escalda los calabacines en agua hirviendo durante 40 segundos, pásalos a un bol de agua con hielo y reserva.
6. Pica el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. Trocea la berenjena, las zanahorias y los pimientos en mirepoix. Ralla el tomate.
7. Sofríe el ajo 30 segundos. Añade cebolla, puerro y tomillo; sofríe 2 minutos.
8. Incorpora los pimientos y sofríe 2 minutos. Añade zanahoria y tomate, y después el interior de los calabacines y la berenjena. Cocina 8 minutos.
9. Mezcla las verduras con el arroz, ajusta de sal.
10. Rellena los calabacines con la mezcla, coloca pimienta y queso rallado encima, riega con aceite.
11. Gratina bajo el grill 3 minutos con las tapas al lado.
12. Sirve los calabacines cerrados con su tapa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 unidades (1 calabacín relleno por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal aprox.
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 39 g
• Fibra: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se recomienda recalentar al horno o microondas antes de consumir.

No sabemos si se puede llamar a esto una ensalada, pues escasea en verduras frescas como la lechuga, el tomate o el pepino. Pero, sea como sea, esta refrescante mezcla de encurtidos, queso y fuet aliñados puede actuar como tal sin ningún problema. Se trata de una propuesta fresca y diferente, perfecta para un aperitivo o para colocar en el centro de la mesa y conquistar a los amantes de los encurtidos con su intenso sabor avinagrado.

Esta combinación ya hizo su aparición en redes sociales como TikTok en el verano de 2025, cuando se convirtió en una de esas recetas virales que nos llaman mucho la atención. Ahora el calor aprieta de nuevo, así que la recuperamos en su versión más sencilla, preparando así un aperitivo que promete convertirse en todo un básico de cada verano. Prepararla no te llevará más de 10 minutos, así que no hay excusa para lanzarse a probar esta curiosa mezcla.

Receta de ensalada de encurtidos, queso y fuet

La ensalada de encurtidos, queso y fuet consiste en una combinación de ingredientes fríos: fuet en rodajas, olivas rellenas de anchoa, pepinillos, tomates secos en aceite y queso emmental, todo aliñado con limón, albahaca, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. La clave está en cortar cada ingrediente en trozos pequeños y proporcionales para lograr una textura equilibrada y un sabor potente en cada bocado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 1 fuet
• 150 g de olivas sin hueso rellenas de anchoa
• 150 g de pepinillos en vinagre
• 100 g de tomates secos en aceite
• 150 g de queso emmental o queso curado
• 1 limón
• Albahaca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena

Cómo hacer ensalada de encurtidos, queso y fuet, paso a paso

1. Corta el fuet en rodajas finas o medias lunas.
2. Trocea las olivas rellenas y los pepinillos en rodajas.
3. Escurre los tomates secos y córtalos en tiras o trozos pequeños.
4. Corta el queso emmental en dados pequeños.
5. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes anteriores.
6. Añade la albahaca fresca picada, la ralladura y el zumo de medio limón.
7. Aliña con un par de cucharadas de AOVE y un chorrito de vinagre de Módena.
8. Remueve suavemente para que el aliño impregne bien todos los ingredientes.
9. Sirve la ensalada fría. Añade el aliño justo antes de servir para mantener la textura crujiente de los encurtidos y el fuet.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente para 4 personas como tapa o entrante generoso.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 290-320 kcal
• Proteínas: 13-15 g
• Grasas: 24-26 g
• Hidratos de carbono: 7-10 g
• Fibra: 2-3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La ensalada se puede conservar en la nevera durante un máximo de 2 días, bien tapada. Es recomendable aliñar en el momento de servir para evitar que los encurtidos y el fuet pierdan textura.

Los chiringuitos son una parte indispensable de la experiencia veraniega. Ese lugar donde abrir una bolsa de patatas a media mañana, donde tomar una caña bien fría entrada la tarde o donde darse un homenaje ya caída la noche. Hoy, en muchas zonas costeras de España, estos merenderos se han convertido en lugares de moda, espacios pensados para ser ‘instagrameables’ donde ver y ser visto.

Pero hubo un tiempo en que los chiringuitos no servían cócteles de autor, ni ponían música a todo volumen. Estos locales nos llevan acompañando desde principios del siglo XX y, aunque ahora se han convertido en un negocio imprescindible que atrae cada año a numerosos turistas, no siempre fue así. No fue hasta el boom de la actividad turística, allá por los años 60, que estas construcciones humildes que nacieron como simples puestos de bebidas se convirtieron en punto de reunión para bañistas y gourmets.

Encontrar el primer chiringuito abierto en las costas españolas es complicado; hablamos de construcciones y merenderos temporales que nos han acompañado desde tiempos inmemoriales. Pero el primero que puede llamarse como tal se inauguró en 1913, en pleno paseo de la Ribera de Sitges.

El chiringuito de Sitges, abierto desde 1913

Se trata de El Chiringuito, un icónico establecimiento a solo unos 40 minutos de Barcelona que mantiene inamovible su aspecto marinero, con tablas de madera pintadas de azul y blanco, y su baile de cervezas frías, vino blanco y tapas de pescado. En este bar de enclave inmejorable aún se pueden probar aperitivos al uso como patatas chips, olivas, anchoas y otras conservas o incluso platos de fritura de pescado, como no podía ser de otra manera estando a solo unos metros de las olas.

Aunque abrió sus puertas a inicios de siglo, no sería hasta la década de los años 40 que se reconociese con ese nombre. Fue el dueño, Calafell, quien lo habría bautizado como ‘chiringuito’ por primera vez, un vocablo que para entonces no existía en España y que llegó desde el otro lado del Atlántico.

En Cuba, se utilizaba un término similar para referirse a la forma de consumir el café en las plantaciones azucareras: los trabajadores solían tomar café filtrando el agua de los granos con una media y bebiendo el chorro que caía. A ese líquido le llamaban ‘chiringo’. Con el tiempo, fueron llamando a los quioscos improvisados con el diminutivo ‘chiringuito’, espacios donde tomaban su descanso y su café. Sitges era un lugar con un gran vínculo marinero, una zona a la que habían regresado muchos indianos tras hacer fortuna en América. Fueron ellos los que se habrían traído la palabra consigo.

Hay quien niega, sin embargo, esta versión de la historia, y afirma que el término ‘chiringuito’ ya se usaba en España para referirse a un aguardiente de caña de azúcar que se preparaba en México y Cuba. Antes de que hiciera aparición el famoso local de Sitges, en el siglo XIX, la prensa española ya hablaría de esta bebida usando dicho nombre. Sea como fuere, el término llegó hasta nuestras costas y se extendió al tiempo que el turismo internacional y la hostelería crecían en época de Transición. Hoy, forman parte imprescindible del paisaje veraniego.

Las ensaladas son uno de los acompañantes típicos del verano. Estos platos son refrescantes, saludables y, en la mayoría de los casos, fáciles de hacer. Si quieres probar opciones diferentes y no se te ocurre ninguna idea, esta receta es una gran opción

La ensalada de calabacín y berenjena consiste en dados de calabacín y berenjena cocinados a la plancha, mezclada con pimiento amarillo y aliñada con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y hierbas frescas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 1 calabacín grande
2. 1 berenjena mediana
3. 1 pimiento amarillo
4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. 1 cucharada de vinagre balsámico
6. Sal al gusto
7. Pimienta negra recién molida
8. Un puñado de perejil fresco picado
9. 1 diente de ajo picado fino (opcional)

Cómo hacer ensalada de calabacín y berenjena, paso a paso

1. Lava bien el calabacín, la berenjena y el pimiento, retirando cualquier resto de suciedad. Sécalos ligeramente con papel de cocina.
2. Corta el calabacín y la berenjena en dados de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. El pimiento córtalo en tiras o trozos medianos.
3. Coloca todas las verduras en un bol grande, añade aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y mezcla bien para que se junten los sabores.
4. Asa las verduras en una sartén o plancha caliente durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren de forma uniforme. No tapes la sartén para evitar que suelten agua y se cuezan en lugar de asarse.
5. Cuando estén doradas, tiernas y con un ligero toque caramelizado, retíralas del fuego y déjalas reposar unos minutos para que se asienten los sabores.
6. Pasa las verduras a una fuente amplia y añade el vinagre balsámico junto con el perejil fresco picado, repartiendo bien para que todo quede equilibrado.
7. Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra por encima y, si lo prefieres, un poco más de vinagre justo antes de comer. Ajusta el punto de sal al gusto si es necesario.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 2 porciones como plato principal o 4 como acompañamiento, aunque depende del tamaño de las raciones. En el caso de querer preparar más, incrementa las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original de la receta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 110 kcal
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Es recomendable consumirla fría o templada, para mantener la textura de las verduras. Además, conviene sacarla unos minutos antes de comerla para que recupere parte de su sabor y no esté demasiado fría. Tampoco se recomienda congelarla, dado que pierde su textura y gran parte del sabor.

Italia es cuna y capital de la pizza. Pero, con el paso del tiempo, otros lugares del mundo han descubierto las bondades de esta deliciosa masa horneada. En España, esta receta ha ido ganando adeptos, y cada vez más cocineros se han ido especializando en su elaboración, consiguiendo alcanzar la excelencia incluso a kilómetros de la península itálica.

Así lo ratifican los expertos en la materia. Y es que, este año, España cuenta con 7 pizzerías en la nueva lista de las mejores de Europa, un ránking recién anunciado por la prestigiosa guía 50 Top Pizza. Las españolas que han logrado entrar en esta exclusiva selección son Baldoria, en Madrid (2.ª); Sartoria Panatieri, en Barcelona (5.ª); Fratelli Figurato, en Madrid (11.ª); Oura, en Santiago de Compostela (14.ª); Demaio, en Bilbao (16.ª); Balmesina, en Barcelona (17.ª); y Gasparic, en Girona (39.ª).

Aunque se trate de una lista de alcance europeo, algunos de estos restaurantes conseguirán posicionarse en la clasificación de las 100 Mejores Pizzerías del Mundo, que se desvelará el 15 de septiembre en el icónico Teatro Mercadante de Nápoles en el transcurso de la gala 50 Top Pizza World 2026. Además, algunos premios especiales también han recaído en negocios españoles, con Demaio (Bilbao) distinguida con el Best Customer Satisfaction - Maistà Award, y Sartoria Panatieri (Barcelona) reconocida con el premio Green Oven Goeldlin.

Oura, un nuevo templo de la pizza gallega

La gran novedad de esta edición es la entrada de Oura, en Santiago de Compostela, que accede por primera vez a esta exclusiva lista directamente en el puesto 14.º. Su incorporación llega, además, acompañada de dos reconocimientos especiales: el premio Performance of the Year - Robo Award y el premio Green Oven Goeldlin.

Esta pizzería gallega se encuentra dentro de El Dieciocho, un espacio gastronómico ubicado en el Área Central que reúne varias propuestas de restauración bajo un mismo techo. El local de Oura Pizza (Edificio Área Central, L17i18AB 15707) abrió por primera vez en esta dirección en diciembre de 2025, aunque, en realidad, se trata de un proyecto con años de trayectoria.

Sus orígenes primarios se remontan a 2021, en Barcelona, concretamente en Pineda de Mar, cuando Julio, chef pizzaiolo y fundador, abrió un pequeño take away con producciones muy limitadas. Tras el gran triunfo de esta idea, abrieron su primer restaurante, a apenas dos calles de distancia. Bautizado como Cruel Pizza, se convirtió en un lugar de culto para los amantes de la pizza. Tal fue el éxito que, durante dos años consecutivos, 2024 y 2025, fueron seleccionados por la prestigiosa guía internacional 50 Top Pizza como una de las Mejores Pizzerías Independientes de España.

Pero la morriña gallega acabó por llegar y Julio, nacido en Santiago, decidió ponerle remedio. Llegaron con una idea muy clara: llevar la pizza gallega un paso más allá, conquistando Santiago con una pizza del máximo nivel que mostrara un claro respeto por esta receta. Como protagonistas, los productos de su entorno, desde comerciantes y pequeños agricultores hasta productores y distribuidores locales.

Pizzas y menú degustación

La propuesta de Oura gira en torno a la pizza napolitana contemporánea, construida desde el producto gallego. En su carta, todo comienza con los antipasti, dos sencillas elaboraciones que muestran esa fusión de orígenes que enriquecen la cocina de Julio: escalibada con alioli, romesco y pan y stracciatella de burrata con cherries asados en alga nori. Las pizzas se dividen en dos formatos: la Pizza Atlántica Contemporánea, con un borde esponjoso y una masa que nace de un prefermento elaborado con harinas ecológicas gallegas e italianas; y la Pizza Teglia Romana, para quien busca algo crocante y sin protagonismo en el borde.

En la lista de ingredientes de sus pizzas, guiños a la tierriña como el queso azul de San Sadurniño (Coruña), el chorizo picante de porco celta (Lugo), el jamón cocido Torre de Núñez (Lugo) o el queso cremoso de Cebreiro (Pedrafita).

Más allá de la carta, en su menú degustación nos permiten explorar otros formatos para entender la pizza desde diferentes ángulos. Aquí entran a jugar la teglia romana, el padellino, la pala o la tonda clásica. Un recorrido por masas, texturas y estilos para ofrecer una experiencia completa y conocer a fondo el mundo de las pizzas. Podemos elegir el formato Raíz (4 pases - 35 € por persona) o el menú Xeito (6 pases - 50 € por persona). Para el maridaje, cuentan con los consejos de Martín Suárez, sumiller con experiencia en restaurantes con estrella Michelin.

Jordi Cruz, al que conocemos por su trabajo como jurado en Masterchef y por sus cinco estrellas Michelin –tres en ABaC, una en Angle y otra en Atempo–, es una de esas figuras a las que conviene escuchar atentamente. Convertido en uno de los cocineros más mediáticos de España, Cruz se acerca ahora a la pantalla de nuestro teléfono móvil, desde su cuenta de Instagram, en la que nos comparte pequeños trucos y tips.

En uno de sus últimos vídeos, el chef compartía cámara con el streamer y creador de contenido Ibai Llanos, junto al que preparaba unos pimientos de cristal confitados de escándalo. “De esas recetas que tienen pocos ingredientes, poca técnica y muchísimo resultado”, explica el cocinero en su publicación. Estos pimientos, “intensos, dulces y llenos de sabor”, son “perfectos para acompañar una buena chuleta, un pescado a la brasa o simplemente un buen trozo de pan”, asegura Cruz.

Para prepararlos, partimos de un sencillo bote de pimientos del piquillo, que cocinaremos primero en aceite y luego en el horno. El resultado es una guarnición que concentra muchísimo sabor y una textura delicada, ideal para acompañar cualquier plato. “Una de esas recetas sencillas que, cuando se hacen bien, son una auténtica barbaridad”, concluye el cocinero catalán.

Receta de pimientos del piquillo confitados

Los pimientos del piquillo confitados se elaboran cocinando los pimientos en aceite suave a baja temperatura para deshidratar parcialmente, y luego se hornean con su propio jugo y un toque de sal, logrando una textura jugosa y brillante.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 50 minutos (20 minutos en aceite + 30 minutos en horno)

Ingredientes

• 1 bote de pimientos del piquillo de buena calidad
• El jugo de conservación de los pimientos
• Aceite suave (girasol u oliva suave)
• Sal fina

Cómo hacer pimientos del piquillo confitados, paso a paso

1. Escurre los pimientos sobre un colador y reserva todo el líquido del bote.
2. Coloca los pimientos en una cazuela pequeña y cúbrelos con abundante aceite suave.
3. Cocina a 70-80 °C durante 20 minutos. No deben freírse, solo perder parte de su humedad.
4. Retira los pimientos del aceite y deja escurrir bien sobre papel.
5. Extiende los pimientos en una fuente amplia, procurando que no se amontonen.
6. Añade una pequeña cantidad de sal y reparte por encima el jugo de conservación reservado.
7. Hornea a 140 °C durante 30 minutos o hasta que los pimientos estén melosos y con brillo intenso.
8. Sirve templados o a temperatura ambiente. Evita que se resequen demasiado en el horno.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones como guarnición o tapa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 85 kcal
• Grasas: 6 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los pimientos confitados en la nevera, cubiertos con su jugo y un poco de aceite, hasta 5 días. Sírvelos siempre a temperatura ambiente para disfrutar de su textura óptima.

El perfil ligero y refrescante, bajo en alcohol, de las cervezas con limón es especialmente atractivo durante los meses más cálidos del verano; algo que empuja a un disparo en el consumo. Aunque, en un primer vistazo, nos pueda parecer una alternativa más saludable, menos calórica o más adecuada en lo nutricional que una cerveza clásica, esto no tiene por qué ser así. De hecho, no lo es en la mayoría de los casos. Así lo advierte la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que ha analizado 23 cervezas tipo radler y 7 tipo shandy disponibles en los supermercados.

La conclusión está clara: su contenido real de limón es poco menos que testimonial, cuando no inexistente; mientras que su aporte calórico es comparable o incluso superior al de una cerveza clásica o un refresco. Si bien la imagen del limón se asocia inmediatamente a este tipo de cervezas, la cantidad real que contienen es mucho menor de lo que podría esperarse: “Las Radler apenas incorporan entre un 0,7% y un 5,5% de zumo de limón; y las Shandy directamente no llevan limón, su sabor a cítrico proviene de los aromas añadidos", aclaran desde la Organización.

Sorprendentemente, también es limitada la cantidad de cerveza que contienen: entre un 36% y un 90% en las Radler; y entre un 15% y un 25% en las Shandy. De hecho, el lúpulo de algunas de estas cervezas no procede de la flor, sino de extractos, una solución más económica pero menos fiel a la elaboración tradicional.

Es notable, además, la alta cantidad de azúcares y jarabes de glucosa que se incluyen en la elaboración de estos productos, añadidos que pretenden opacar el amargor propio del lúpulo. Azúcares sencillos que incrementan el aporte calórico hasta las 134 kcal de media en una lata de Radler; y hasta los 149 kcal de una de Shandy. Cantidades similares o incluso superiores a los de una cerveza clásica. Aunque, señala la OCU, “también pueden encontrarse versiones sin alcohol o 0,0% que reducen de forma apreciable el aporte energético”.

Otro aspecto que distingue a las cervezas con limón es su excesivo aporte de aditivos. Más allá de los aromas a cítricos que incorporan todos los productos, es posible encontrar hasta siete aditivos distintos en una misma lata. Los hay para dar color, conservar las bebidas, evitar la oxidación, estabilizar la mezcla o potenciar el dulzor. “Algunos, como el benzoato sódico, siguen generando controversia y se han penalizado en el análisis”, advierte OCU.

¿Cuáles son las mejores cervezas con limón del mercado?

No todas son iguales en cuanto a sus azúcares y aditivos, pero tampoco en lo que a sabor y disfrute se refiere. La OCU ha llevado a cabo una degustación de la mano de expertos cerveceros que han señalado que las cervezas de tipo Radler “se aproximan un poco más al aspecto y sabor de una cerveza tradicional”. Un factor que influye decisivamente en su calificación global, en la que destacan tres cervezas Radler de marca blanca por su buena relación entre calidad y precio.

Las compras estrella, según los expertos de la OCU, son la cerveza Höchster, disponible en el supermercado Consum (0,41 € la lata); la cerveza Ramblers de Dia (0,41 € la lata) y Holbrand, de la marca blanca de Alcampo (0,40 € la lata).

Los huevos rotos son un clásico de los bares españoles, una de esas raciones para compartir que siempre triunfan en el centro de la mesa. Existen muchas combinaciones alrededor de esta sencilla combinación de patatas y huevos fritos. Hoy, nos centraremos en una que es tendencia: los huevos rotos con gambas al ajillo. Las redes sociales se han llenado de cocineros profesionales y amateurs imitando esta sencilla pero riquísima combinación, que une dos de los mejores platos de la cocina típica española.

Este plato combinado consigue conquistarnos gracias a la yema del huevo que, al romperse, se mezcla con el ajillo de las gambas para crear una salsa espectacular, cremosa y con un aroma riquísimo, que impregna las patatas fritas. Aquí la gracia está en mezclarlo todo, repartiendo bien todos los sabores hasta conseguir que cada bocado sea exquisito.

Receta de huevos rotos con patatas fritas y gambas al ajillo

Este plato consiste en huevos fritos servidos sobre una cama de patatas fritas, coronados con gambas al ajillo. La clave está en romper los huevos justo antes de servir, mezclando todo para que la yema impregne las patatas y las gambas. El ajo y la guindilla aportan ese toque clásico de las tapas españolas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• 200 g de gambas peladas
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña seca (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír y para las gambas)
• Sal al gusto
• Perejil fresco (opcional, para decorar)

Cómo hacer huevos rotos con patatas fritas y gambas al ajillo, paso a paso

1. Pela y corta las patatas en bastones medianos. Sécalas bien antes de freír para que queden crujientes.
2. Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien sobre papel absorbente y añade sal.
3. Pica los ajos en láminas finas. En una sartén pequeña, añade aceite de oliva y sofríe el ajo con la guindilla (si la usas) a fuego medio.
4. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las gambas peladas. Saltéalas solo 2-3 minutos para que queden jugosas. Sal al gusto y retira del fuego.
5. Fríe los huevos en sartén aparte, procurando que la yema quede líquida y la clara cuajada.
6. Monta el plato: coloca las patatas fritas en la base, reparte por encima las gambas al ajillo y coloca los huevos fritos encima.
7. Rompe los huevos justo antes de servir, mezclando la yema con las patatas y las gambas. Decora con perejil fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 2 porciones generosas (o 4 raciones de tapa).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: aprox. 420 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 45 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Este plato es ideal recién hecho. Si sobra, puede conservarse en nevera hasta 24 horas, aunque las patatas perderán textura. No es recomendable congelar.

¿Te imaginas un bizcocho de chocolate tan jugoso y esponjoso que nadie cree que es sin harina ni gluten? No esperes más. Así es la propuesta del chef Jordi Cruz: un bizcocho fácil, con solo cuatro ingredientes, alto en proteína y repleto de un sabor intenso a cacao. Esta receta, perfecta para quienes cuidan su alimentación, conquista por su textura aireada y su irresistible aroma a chocolate negro.

Inspirada en técnicas profesionales, la versión de Cruz reinventa el clásico bizcocho de chocolate, eliminando la harina y el gluten. El resultado es un postre adaptable para alérgicos, deportistas o amantes de la repostería saludable. Además, a modo de acompañamiento, marida a la perfección con nata montada a la vainilla o un café solo para potenciar el contraste de sabores.

Receta de bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz

Este bizcocho esponjoso se prepara montando huevos y azúcar, fundiendo mantequilla con chocolate negro y unificando todo con claras a punto de nieve. La cocción al baño María en el horno aporta una textura húmeda y aireada, que recuerda a un suflé pero más firme.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora y 10 minutos
• Preparación activa: 20 minutos
• Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 8 huevos (separados en yemas y claras)
• 50 g de azúcar (dividido en dos partes)
• 100 g de mantequilla
• 250 g de chocolate negro al 70 % de cacao

(Para acompañar: 500 ml de nata para montar, 50 g de azúcar glas y 1 vaina de vainilla)

Cómo hacer bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz, paso a paso

1. Precalienta el horno a 160 ºC y coloca una bandeja con agua caliente en la parte baja.
2. Separa las yemas y las claras de los 8 huevos. Reserva ambas.
3. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
4. Funde el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas, en intervalos cortos y removiendo para evitar que se queme.
5. Bate las claras en un bol limpio hasta que empiecen a montar. Añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. Incorpora el chocolate fundido a la mantequilla y mezcla bien.
7. Añade las yemas montadas al merengue. Mezcla suavemente con movimientos envolventes.
8. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla al bol de claras y yemas. Hazlo con movimientos envolventes para no perder aire.
9. Vierte la mezcla en un molde engrasado. Alisa la superficie con una espátula.
10. Coloca el molde sobre la bandeja con agua caliente y hornea durante 50 minutos.
11. Deja enfriar antes de desmoldar.
12. (Opcional) Monta la nata con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme. Sirve junto al bizcocho.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 8 y 10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 225 kcal aprox.
• Proteína: 7 g
• Grasas: 16 g
• Hidratos de carbono: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en nevera hasta 4 días en recipiente hermético. También se puede congelar, envuelto en film, durante 1 mes. Deja atemperar antes de consumir.

Es difícil no verlo. Si pasas por la Avenida de las Retamas, en la ciudad madrileña de Alcorcón, hay un brillo naranja que atrae a la vista, acompañado de un olor a carne que amansaría a cualquier fiera. Cañas by Cañitas es uno de esos locales que no están hechos para pasar desapercibidos. Lleva solo unos meses abierto en esta localidad del sur de la Comunidad de Madrid, pero ya se ha convertido en un espacio de moda en la zona, acumulando colas y sumando reservas para disfrutar de sus hamburguesas con sello Michelin.

Detrás de este proyecto se encuentra el grupo gastronómico de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, dos jóvenes chefs que acumulan éxitos a montones en esto de abrir restaurantes. El primero fue Cañitas Maite, en el pueblo albaceteño de Casas-Ibáñez. A él le siguió un proyecto algo más gastronómico, OBA-, que les ganó su primera estrella Michelin. La segunda llegó con Cebo, el restaurante dentro del hotel Urban, a un paso del Congreso de los Diputados. Un palmarés de dos estrellas Michelin y cinco soles Repsol que aquí se transforma en comida callejera.

Javier y Juan se sumaron ya hace cuatro años a esa tendencia incipiente de trasladar la alta cocina a un formato cercano e informal. Lo hicieron primero con un concepto de food trucks que fue el germen de lo que hoy es Cañas by Cañitas, una marca especializada en carnes y hamburguesas que cuenta con dos locales, uno en Alcorcón y otro en la ciudad de Toledo (Tr.ª Gregorio Ramírez, 4). Una propuesta que se caracteriza porque prácticamente todo puede comerse con las manos, con unos precios que van desde los 10 a los 20 euros por plato.

Al frente del proyecto está Cristo Rodríguez, CEO, chef y amigo de los fundadores, quien anhelaba comenzar un proyecto propio. Finalmente, cogió las riendas de esta marca, que podría abrir su tercer espacio próximamente.

Hamburguesas, croquetas y tapas Michelin

Entre los platos que conforman el menú se encuentran entrantes como sus cogollos César, que incorporan perdiz escabechada y queso manchego, o su gofre de patatas bravas, una reinterpretación de un clásico de nuestras barras. También están sus imperdibles croquetas con jamón Joselito, acompañadas de palomitas de tocino y papada, ganadoras del concurso nacional de Madrid Fusión en 2021.

A esto se suma una selección de platos centrados en el pollo, también otras delicias para comer con las manos, como su focaccia de steak tartar o su katsu de rabo de toro. Todo antes de llegar a las protagonistas: las hamburguesas de carne madurada. Hasta nueve recetas diferentes, con la posibilidad de elegir si preferimos una maduración de 45 días (dry aged) o durante más de 200 (extreme aged). Sea cual sea nuestra elección, lo que nos llegue a la mesa habrá sido producido por Cárnicas LyO, una de las más importantes marcas de selección y maduración de vacuno nacional premium. La carta termina con opciones de carne pura y dura, con cortes de vaca gallega y de buey gallego.

Cocinar al horno es una de las formas más prácticas y versátiles de preparar platos para varias personas. Si no sabes qué hacer y estás buscando una receta con una textura sorprendente, esta es una gran opción.

El pastel de berenjena con jamón york y queso es una preparación al horno que alterna capas de berenjena asada, lonchas de jamón cocido y queso fundido, todo gratinado hasta lograr una textura dorada y un corazón cremoso.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

1. 2 berenjenas grandes
2. 200 g de jamón york en lonchas
3. 200 g de queso en lonchas
4. 200 ml de nata líquida para cocinar
5. 100 g de queso rallado para gratinar
6. 2 huevos
7. Sal
8. Pimienta negra molida
9. Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pastel de berenjena, jamón york y queso, paso a paso

1. Lava bien las berenjenas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2. Espolvorea sal por encima de las rodajas y déjalas reposar durante unos 10 minutos. Este paso ayudará a que suelten parte del amargor característico.
3. Pasado el tiempo, seca bien las berenjenas con papel de cocina para retirar el exceso de agua y sal.
4. A continuación, dóralas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, cocinándolas por ambos lados hasta que queden tiernas. Es importante vigilarlas para evitar que se quemen.
5. Mientras tanto, bate los huevos en un bol amplio junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Precalienta el horno a 180 ºC para que esté listo cuando termines de montar el pastel.
7. En un molde apto para horno, coloca una primera capa de berenjenas cubriendo bien la base. Encima, añade una capa de jamón york y otra de queso en lonchas, asegurando una distribución uniforme.
8. Repite el proceso de capas alternando berenjena, jamón y queso hasta agotar los ingredientes, procurando que la última capa sea de berenjena.
9. Vierte la mezcla de huevos y nata sobre todo el conjunto, asegurándote de que se reparta bien y penetre entre las capas.
10. Cubre la superficie con queso rallado para conseguir un acabado gratinado y sabroso.
11. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente burbujeante.
12. Finalmente, deja reposar el pastel unos 10 minutos antes de servirlo, para que se asiente y mantenga mejor la forma al cortarlo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 6 raciones generosas, aunque depende del tamaño de los cortes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 310 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 21 g
• Hidratos de carbono: 8 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pastel se puede conservar en la nevera durante 3 días, bien tapado. Puedes recalentar en microondas o al horno a baja temperatura. No es recomendable congelar, ya que la textura puede cambiar.

El verano es la época de las ensaladas. Ante las altas temperaturas, una de las mejores opciones para disfrutar de un plato ligero y fresco. Sin embargo, muchas veces recurrimos a las opciones clásicas.

Si estás buscando una receta para innovar este verano, esta ensalada de pasta al pesto rosso es una buena opción. Consiste en pasta corta cocida, mezclada con verduras frescas troceadas, maíz dulce y perlas de mozzarella. El aliño se elabora con un pesto rojo triturado en frío, a base de tomates secos, almendras, albahaca fresca, parmesano y aceite de oliva.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 250 g de pasta
2. 1 pimiento verde italiano pequeño
3. 1 trozo de pimiento rojo
4. 2 chalotas
5. 1 pepino
6. 1 tomate
7. 1 lata de maíz dulce
8. Perlas de mozzarella (al gusto)
9. 5 tomates secos en aceite
10. 1 diente de ajo
11. 1 puñado de almendras (o piñones)
12. 1 puñado de albahaca fresca
13. 50 g de parmesano rallado
14. Aceite de oliva virgen extra
15. Un poco de aceite de los tomates secos
16. Sal (si hace falta)

Cómo hacer ensalada de pasta al pesto rosso, paso a paso

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Después, escurre y enfría bajo el grifo.
2. Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, las chalotas, el pepino y el tomate en dados pequeños para que se integre mejor.
3. Escurre el maíz dulce y resérvalo.
4. Mezcla la pasta ya fría con todas las verduras y el maíz en un bol grande.
5. Para el pesto rosso: tritura los tomates secos, el ajo, las almendras, la albahaca y el parmesano. Añade aceite de oliva y un poco del jugo de los tomates. Ajusta la sal al gusto.
6. Incorpora el pesto a la mezcla de pasta y verduras. Remueve para que todo quede bien impregnado.
7. Añade las perlas de mozzarella justo antes de servir para que mantengan su textura y su sabor.
8. Enfría la ensalada en la nevera durante 30 minutos para potenciar los sabores.
9. Remueve bien antes de servir para distribuir el pesto de forma uniforme.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para cuatro platos contundentes. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original de este plato.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 410 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La ensalada de pasta al pesto rosso puede conservarse en la nevera durante aproximadamente 2 o 3 días si se guarda en un recipiente hermético. Es importante que esté bien tapada para evitar que los ingredientes pierdan frescura o se deterioren.

En el caso de la mozzarella, lo ideal es añadirla en el momento de servir para que conserve su textura. Pasado ese tiempo, la calidad y el sabor del plato comienzan a disminuir notablemente, por lo que no se recomienda su consumo prolongado.

Siabou Touré no soñaba con ser chef, ni amaba la cocina desde niño. Tampoco aprendió a hacer croquetas con su abuela ni creció entre los fogones de un restaurante familiar. Siabou era un estudiante de ADE que decidió salir de su Mali natal, como tantos otros jóvenes, buscando la oportunidad de un futuro mejor. La cocina apareció para salvarle. Ahora, siete años después de su travesía en patera para cruzar el Mediterráneo, este joven maliense de 30 años se ha convertido en una de las grandes promesas de la cocina de autor en la costa gaditana.

“Llegué aquí en patera, fue un camino muy difícil, con bastante sufrimiento”, nos cuenta Siabou antes de comenzar su turno en Clandestino, el restaurante que hoy dirige en Zahara de los Atunes. Cuando salió de Mali, en 2018, su idea era llegar hasta Francia, pero sus planes cambiaron antes de pisar Europa. “Nos salvó Salvamento Marítimo, entonces yo me prometí a mí mismo quedarme aquí. España me ha salvado la vida y yo me siento en deuda con este país”.

Su primer contacto con las cocinas fue por pura necesidad. “Necesitaba un trabajo para por las tardes y lo único en lo que podía trabajar era hostelería”, recuerda Touré. “Caí en un restaurante aunque no era lo que quería, pero me he quedado enamorado de este sector y quiero dedicar mi vida a eso”. Lo suyo es una historia de amor con los fogones, una pasión que creció rápidamente y con la que aún se siente en una ‘luna de miel’. “Estar detrás de los fogones me da la felicidad”.

Comenzó a trabajar como ayudante en restaurantes de Madrid, mientras completaba su formación con algunos cursos básicos. Pasó por cocinas como la de Papúa, mano a mano con Carlos Monge y Néstor López; o la de Abya, bajo la dirección de Aurelio Morales, antes de dar el paso hacia Francia. Allí, trabajó en el tres estrellas parisino Le Gabriel, donde adquirió un dominio técnico que hoy transmite en cada plato. “Tuve suerte de caer con gente a mi alrededor que sabe trabajar y que confió en mí”. En 2025 regresó al sur para unirse a un proyecto que ahora lidera como chef y socio.

Clandestino: cocina de autor gaditana con los pies en la arena

Clandestino se ubica en un singular edificio a solo unos metros de la playa del Cabo de la Plata, un espacio único que permite a los clientes disfrutar de la cocina de Siabou con los pies entre la arena. El espacio es propiedad de Pucho, un extremeño dedicado a las finanzas, y su mujer, Guadalupe; dos enamorados de Zahara que, en su etapa de jubilación, decidieron instalarse allí y abrir este restaurante. Su nombre rinde homenaje a un primer Clandestino que ocupó este mismo espacio hace unos 15 años y que fue pionero en servir atún crudo en la Costa de la Luz.

Pucho se fijó en Siabou cuando él trabajaba de apoyo en las cocinas y, cuando los anteriores chefs abandonaron el proyecto, le ofreció a él convertirse en su próximo jefe de cocina. Touré dijo que sí. “Al final, en este mundo, cuando vienes de ningún lado, no tienes nada que perder”. Así, empezó a desarrollar una carta muy especial, con platos delicados y sabrosos que unen la cocina tradicional gaditana con las técnicas francesas.

Su cocina se nutre de una materia prima eminentemente local: atún de la almadraba frente al restaurante, pescados frescos de la zona, verduras de la huerta de Conil... Todo se cocina en formatos reconocibles, aunque con aires afrancesados dignos de un aprendiz de Michelin. “El plato más difícil de elaborar técnicamente es la albóndiga de atún, porque es fácil pasarse en el punto de cocción. Y también las croquetas”.

Estas últimas, las que el propio Siabou define como “las mejores croquetas del mundo”, son toda una explosión de sabor, con una textura casi líquida gracias a la bechamel que se prepara durante más de tres horas. El chef infusiona la leche con atún y clarifica la mantequilla con el propio pescado para aportar profundidad. “Los clientes flipan cuando la prueban”, cuenta, feliz, el cocinero maliense.

La carta se divide en diferentes apartados. En los entrantes fríos destacan propuestas como la ensaladilla rusa con brandada de atún de almadraba o la Esencia de Tomate —un gazpacho transparente de tomate cherry macerado—. Las frituras ocupan un lugar destacado, con raciones como los boquerones albardados, abiertos en mariposa y rebozados con huevo y harina.

El atún de almadraba aparece de nuevo en otros platos como el atún Satay, macerado en soja y mirin y terminado a la brasa. “Es un plato de estrella, bastante equilibrado, en el que cada bocado te muestra técnica de alta cocina”, cuenta Siabou. En el apartado de arroces destacan opciones como el arroz del Señorito con gamba confitada, uno cremoso de atún y otro de presa ibérica. También pescados, como la corvina estilo misoyaki o la merluza a la romana con brandada y hueva de trucha.

La bodega apuesta por los vinos de la tierra de Cádiz, especialmente blancos que armonizan con el estilo de cocina del restaurante, sin renunciar a una selección variada de otras denominaciones de origen españolas, buscando diversidad de zonas, elaboraciones y variedades. Todo ello, por un ticket medio que ronda los 45 euros por comensal. “Mi filosofía desde antes de llevar mi propio restaurante es dar ilusión a la gente que quiere comer bien, pero no tiene el privilegio de hacer un gran desembolso”.

Hacer huevos duros es fácil. De lo más fácil que uno puede hacer en la cocina: agua y un huevo, o dos o tres huevos – dependiendo de cuánta gente vaya a comer y del hambre que tenga cada uno y ya puestos de si se es o no se es padre –, todo en el mismo cazo, y ya. Éxito en menos de quince minutos.

Es verdad que por una cosa u otra puede complicarse mínimamente en algún momento y que al pelarlo se tarden tres minutos en lugar de uno y no queden del todo bonitos, pero esto, si supone un problema, también puede evitarse con un par de ingredientes más y un paso extra al final. O eso dice Jordi Cruz en una publicación de Tiktok.

El truco de Jordi Cruz para hacer huevos duros perfectos

El asunto, según el chef, no está tanto en el tiempo que pasan los huevos en el agua, sino en cómo se gestiona el cambio de temperatura. Si el huevo entra de golpe en agua hirviendo o no se enfría bien después, la membrana interior tiende a quedarse pegada a la clara y pelarlo puede ser una auténtica pesadilla. Pero con una secuencia muy concreta, asegura Cruz, la cáscara sale casi entera y el huevo queda listo para lo que se necesite.

El truco empieza antes de que el agua hierva. Hay que echar aproximadamente un litro de agua en el cazo, unos doce gramos de sal y, si se quiere, un pequeño chorro de vinagre. El vinagre no está para dar sabor, sino para que, si aparece una grieta, la cáscara se debilite y no se desparrame nada. La sal ayuda al control de la cocción. Los huevos van al cazo cuando el agua todavía no ha empezado a hervir. Así se evita un choque demasiado brusco, que podría romper la cáscara o hacer que el huevo quede raro por dentro.

Cuando el agua rompe a hervir, se cuentan doce minutos. Ni uno más. Así, la clara cuaja y la yema queda firme, pero sin ese gris que aparece cuando el huevo está demasiado hecho. Durante esos doce minutos, mejor que el hervor sea suave. En cuanto pasa el tiempo, viene el paso clave: sacar los huevos del agua caliente y pasarlos directamente a un bol con agua muy fría, o con hielo si se tiene la opción. Aquí, insiste Cruz, el frío hace que el interior del huevo se contraiga un poco y la membrana se despegue de la clara. Dos o tres minutos en el agua fría suelen bastar. Si hay prisa, con eso vale; si no, se pueden dejar más para cortar la cocción del todo.

A la hora de pelarlos, lo suyo es darles primero unos golpecitos por toda la cáscara y empezar por la parte más ancha, donde suele haber una cámara de aire. Cuando todo ha ido bien, la cáscara sale en trozos grandes y la clara queda lisa, sin que se lleve pegada ninguna parte. No hay más misterio. Según Cruz, todo depende de respetar las temperaturas y el orden: doce minutos exactos en agua hirviendo y después ese enfriamiento inmediato. Así, dice, los huevos salen bien y se pelan fácil, sin perder tiempo ni la paciencia.

El conocido chef Karlos Arguiñano, a sus 77 años, no solo mantiene intacta su pasión por la cocina, sino que también sorprende con su rutina matinal, alejada de los hábitos convencionales. En una reciente visita a El Hormiguero, el cocinero vasco compartió detalles sobre su desayuno, fiel a su estilo directo y repleto de sentido del humor. Para Arguiñano, la primera comida del día debe tener sustancia: “Cojo la sartén y pongo un huevo en aceite con cabeza de jabalí y cebolla frita. El café es para estudiantes”, relató ante las risas del público.

El chef, célebre por popularizar la cocina “rica y con fundamento” en la televisión española, defendió su elección de alimentos contundentes para empezar la jornada con energía. Arguiñano explicó que cada mañana se acerca al gallinero, ubicado a 30 metros de su casa, para recoger un huevo fresco. Después, lo cocina a su gusto, ya sea frito, en revuelto o en tortilla, y acompaña el plato con cabeza de jabalí y cebolleta frita. Todo ello, según confesó, lo disfruta en la intimidad de su cocina, incluso a veces desayunando desnudo, un detalle que no dudó en compartir con tono cómico durante la entrevista.

Para Arguiñano, el desayuno va mucho más allá del simple café o las opciones ligeras. Sostiene que la calidad y la variedad son claves para comenzar bien el día, y prefiere las proteínas y las grasas saludables recomendadas por los expertos en nutrición. Su costumbre de preparar el desayuno con ingredientes frescos y naturales refleja su filosofía culinaria, basada en la cercanía al producto y el respeto por la tradición, elementos que también transmite en sus populares programas y libros de recetas.

La importancia del desayuno en la rutina de Arguiñano

El desayuno revelado por Arguiñano no solo causa simpatía por las anécdotas que lo rodean, sino que también ilustra una visión muy personal sobre la alimentación. El chef defiende la presencia de huevos, carnes magras y verduras como base de un desayuno completo, alejándose de la idea de que lo matutino debe ser necesariamente ligero o rápido.

Su elección refleja una tendencia cada vez más valorada por nutricionistas: incluir proteínas y grasas de calidad en la primera comida del día para aportar energía y saciedad. La naturalidad con la que Arguiñano comparte estos hábitos refuerza su imagen cercana y auténtica, conectando con un público que aprecia tanto su maestría culinaria como su espontaneidad dentro y fuera de la cocina.

Una vida dedicada a la cocina y al público

A lo largo de décadas de carrera, Karlos Arguiñano se ha ganado el cariño de la audiencia gracias a su personalidad abierta y su inconfundible sentido del humor. Su estilo ha convertido cada aparición televisiva en un momento de complicidad con el espectador, elevando recetas sencillas a la categoría de indispensables en muchos hogares.

El chef no solo es reconocido por sus programas de cocina en varios canales y sus numerosos libros de recetas, sino también por los premios y galardones obtenidos a lo largo de su trayectoria. Su restaurante, galardonado con cuatro estrellas Michelin y ubicado frente al mar Cantábrico, es el reflejo de una vida entregada a la gastronomía y al trabajo en familia.

Mil huevos, veinte kilos de patatas, diez kilos de beicon y otros tantos de cebolla. Y, por supuesto, un buen puñado de pimienta y sal. Son los ingredientes de una tortilla que bien podría haber alimentado a todo un regimiento. Nos encontramos en el Castillo de Jully, en el departamento francés de Yonne. Es un caluroso domingo de junio y unas 140 personas se reúnen alrededor de una sartén gigante, con un diámetro de más de dos metros. En ella, se cocina una tortilla, pero también un símbolo.

Como viene siendo tradición desde hace más de treinta años, los voluntarios de la Asociación para la Conservación y Promoción del Castillo de Jully se han organizado para cocinar esta receta XXL, una tortilla al estilo francés que alimentará a todos los presentes con fines solidarios. Esta asociación nació con la idea de mantener el patrimonio de Jully y sus alrededores, así como de preservar y promocionar este castillo en ruinas.

El Château de Jully, también conocido como Abbaye de Jully-les-Nonnains, es un castillo construido originalmente en el siglo X, alrededor del año 987, y que, durante el paso de las décadas, se ha utilizado como convento, priorato y granja. El espacio se fue degradando poco a poco durante el siglo XX, hasta que esta asociación se conformó con un objetivo: devolver la vida a un espacio lleno de historia.

Para eso precisamente se organiza esta ‘tortillada’. La asociación lleva organizando al menos una tortilla gigante al año desde 1993. Un año, decidieron hacer tortillas con cuatro huevos, que ofrecían en platos o en bocadillos. A la gente le encantaron y, entonces, surgió la idea de ofrecer una tortilla XXL. “Encargamos una sartén de chapa metálica de 2,5 metros a un artesano de la zona de Avallon”, cuenta Daniel, voluntario desde el principio, al medio local L’yonne. La sartén pesa 200 kilos y se necesitan cinco personas para manejarla.

Cómo hacer una tortilla para 150 personas

El proceso comienza desde el día anterior, cuando se cocina el tocino, se cortan las patatas y se sofríen las cebollas. El domingo, la primera tarea es cascar los huevos y la siguiente, cocinar las patatas en la estufa del castillo. En el jardín, varias personas preparan el fuego de leña en el que la tortilla terminará de cocinarse.

La sartén se calienta y se llena de tocino, patatas y cebollas, que luego se cubren con los mil huevos cascados. Ahí empieza el gran momento, una danza de cinco personas con cinco espátulas gigantes que cocinan la tortilla raspando desde afuera hacia adentro. “Juzgamos la cocción a simple vista”, explica Claude Garino, presidente de la asociación.

La tortilla gigante es todo un éxito año tras año, incluso a pesar de no hacer publicidad del evento. La gente reserva de un año para otro, y el aforo está limitado a 150 personas. Los beneficios se destinan de forma íntegra al mantenimiento del castillo. El próximo evento de la asociación será la décima edición de la Feria del Libro, prevista para el 9 de agosto, con alrededor de veinte autores ya anunciados y una venta de libros.

Recetas sencillas con los sabores caseros que hemos heredado de nuestras generaciones pasadas. Es el tipo de platos que comparte Fray Ángel, el fraile franciscano que cocina desde el Real Monasterio del Santo Espíritu en Gilet (Valencia) y que muestra sus recetas a través de YouTube. A base de ingredientes humildes y técnicas tradicionales, este afable religioso ha conquistado a cientos de miles de personas, que acuden a sus publicaciones para aprender a preparar platos caseros que reconfortan.

Una de sus últimas recetas ha sido una tarta de arroz con leche, un postre que reinventa este clásico para darle un toque veraniego y moderno, ideal para sorprender en una comida o una fiesta. “Estando en verano, seguramente tenemos que agasajar a gente que viene a casa, pues vamos a hacer un dulce de esos que gustan a todos”. Una tarta, explica el fraile, para la que no se necesita horno, aunque sí frigorífico, y que nos dejará un sabor de boca exquisito.

Cómo hacer una tarta de arroz con leche

El primer paso es preparar un arroz con leche tradicional. “Usaremos 125 gramos de arroz, más o menos la misma cantidad de azúcar, un litro de leche, la corteza del limón y una ramita de canela. Eso sería lo que clásicamente es un arroz con leche”, explica el cocinero. En cuanto al tipo de arroz, Fray Ángel explica que “es interesante que el arroz sea un arroz redondo, el mismo que utilizamos para las paellas, el que tenemos habitualmente en casa”.

La receta es muy sencilla; solo hay que calentar la leche y aromatizarla con el limón y la canela, para luego cocinar en ella el arroz, poco a poco y removiendo con cuidado. “El azúcar lo vamos a poner al final, cuando esté ya prácticamente el arroz cocido”, nos explica el cocinero. La razón es sencilla: “El azúcar va a propiciar que el arroz se nos pegue. Como no hay ningún motivo para echarla al principio, va a endulzar igual, pues lo añadimos al final y así nos quitamos el problema”.

Una vez listo el arroz con leche, toca convertirlo en una tarta. “Para darle esa cremosidad y consistencia propias de una tarta, vamos a utilizar huevo, tres láminas de esas de gelatina y crema de leche o nata. Y las galletas y la mantequilla, para hacer la base de la tarta”. Remojaremos la gelatina en agua fría y batiremos el huevo con la nata hasta formar una crema. “El huevo se cuaja y la nata es un espesante. Nos van a ayudar a espesar y a dar cremosidad a este arroz que tenemos aquí. Y la gelatina lo va a gelificar hasta conseguir la textura de una tarta”.

Solo quedará unir todos los ingredientes y verterlos sobre una base de galleta triturada con mantequilla. Lo llevaremos todo a la nevera hasta que la tarta espese y solidifique. Antes de servir nuestro pastel, espolvorearemos un poco de canela, un detalle clave para ese sabor tan característico del clásico arroz con leche.

El tinto de verano es uno de los combinados estrella cuando suben las temperaturas. Refrescante, con poco contenido alcohólico y fácil de preparar, es todo un básico en las terrazas españolas. Hoy presentamos una manera divertida y aún más fresca de disfrutarlo, convirtiéndolo en un rico granizado casero.

Su textura de hielo picado y su sabor dulce y afrutado convierten a esta versión en un aliado perfecto para combatir el calor. Para prepararlo, partimos de un tinto de verano clásico como base, una mezcla elemental que se resume en mezclar la misma cantidad de vino tinto y de gaseosa o refresco de limón. Una vez lista la bebida, la picaremos junto con una buena cantidad de hielo picado en una batidora con potencia.

No hay más misterio, salvo los productos que utilicemos. El vino marca la diferencia; aunque no es necesario tirar la casa por la ventana y descorchar la mejor botella de la bodega, conseguir un buen vino tinto joven es clave. Un refresco con mucho gas y bien frío completará la magia. El resultado es una bebida fresca y riquísima, perfecta para servirse en fiestas en casa, en barbacoas junto a una selección de tapas ligeras, con aceitunas, encurtidos o aperitivos salados.

Receta de granizado de tinto de verano

El granizado de tinto de verano es una bebida semi-congelada hecha a base de vino tinto joven, refresco de limón y azúcar, triturados con hielo hasta lograr una textura granulada. La clave está en el contraste entre el vino y el punto ácido del limón.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Congelación/triturado: 5 minutos

Ingredientes

• 500 ml de vino tinto joven (preferiblemente afrutado)
• 500 ml de refresco de limón
• 4 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
• 1 limón (zumo)
• Hielo al gusto (aprox. 500 g)
• Rodajas de limón para decorar (opcional)

Cómo hacer granizado de tinto de verano, paso a paso

1. Vierte el vino tinto y el refresco de limón en una jarra grande.
2. Añade el zumo de limón y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Llena la batidora con hielo (aproximadamente hasta la mitad).
4. Vierte la mezcla sobre el hielo y tritura en golpes cortos hasta obtener una textura de granizado. Consejo: No pulverices demasiado el hielo para que el granizado no se licúe.
5. Prueba y ajusta el dulzor o el punto ácido si hiciera falta.
6. Sirve inmediatamente en copas o vasos altos.
7. Decora con una rodaja de limón en cada vaso para un toque extra de frescor.
8. Si prefieres, puedes guardar el granizado en el congelador unos minutos para que esté más firme antes de servir.
9. Disfruta al momento para que no pierda su textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estas cantidades, podemos preparar aproximadamente 4 o 5 vasos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130-150 kcal
• Hidratos de carbono: 18 g
• Azúcares: 15 g
• Alcohol: 8 % aprox.
• Grasas: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en el congelador hasta 2 horas, removiendo de vez en cuando para mantener la textura de granizado. Después, el hielo puede apelmazarse y perder el efecto original.

Las tortitas son todo un clásico de desayunos y meriendas, unas riquísimas láminas de masa esponjosa y dulce que nos traen a la mente imágenes nostálgicas de una vida hollywoodiense al otro lado del charco. Diners americanos abiertos toda la noche, chorros inacabables de sirope, caramelo o chocolate, batidos enormes como maridaje... Son ellos, los estadounidenses, los que mejor preparan este clásico; por ello, nada como hacerles caso para preparar unas pancakes de escándalo en casa.

El secreto para conseguir tortitas perfectas reside en unos pocos detalles sencillos pero cruciales. La receta en sí es muy sencilla, pero existen algunos errores que cometemos casi sin darnos cuenta y que pueden estropear el resultado. Así nos lo explican los expertos en cocina de The New York Times. En sus palabras, el principal culpable de unas tortitas mediocres es el tiempo.

La masa de las tortitas, una mezcla de harina, huevos, leche, azúcar y levadura, debe reposar antes de lanzarla a la sartén. Un detalle que explica una de las experiencias comunes al preparar esta receta. ¿Cuántas veces acabamos tirando (o comiendo a bocados) la primera tortita porque siempre sale mal? Eso se debe a que, si no has dejado reposar la masa, esos primeros intentos quedarán demasiado finos y sin cuerpo, y la masa se extenderá por toda la sartén sin conseguir la forma deseada.

El motivo detrás de este reposo se esconde en su lista de ingredientes. A diferencia de las también conocidísimas crepes, estas tortitas se caracterizan por contener levadura química, lo que las hace mucho más esponjosas y gruesas que sus primas francesas. Dejar reposar la masa permite que estos agentes leudantes se disuelvan y se distribuyan por completo, de modo que se consiga un leudado uniforme. Además, da tiempo a la harina para hidratarse y a la masa para espesarse. Lo ideal es dejarla reposar entre 10 y 30 minutos a temperatura ambiente, aunque la masa puede conservarse en la nevera hasta 48 horas.

La temperatura de la sartén, clave para unas tortitas perfectas

Una vez reposada la masa, llega el momento clave: cocinar las tortitas. Controlar la temperatura de la sartén es vital en la preparación de las tortitas: si cocinas a fuego demasiado bajo, tus tortitas quedarán pálidas y pastosas; si lo haces a fuego demasiado alto, el exterior se quemará antes de que el interior tenga tiempo de cuajar.

Los expertos en cocina del medio americano cuentan su truco para encontrar el momento perfecto. Empieza calentando la sartén a fuego medio-alto durante dos o tres minutos. No añadas la mantequilla con la sartén fría; para comprobar el momento perfecto, echa unas gotas de agua. Si chisporrotean y se evaporan rápidamente, la temperatura es la adecuada.

Cuando la temperatura te parezca la adecuada, añade la grasa. Para conseguir unos bordes bien crujientes, no debemos escatimar en mantequilla. A continuación, baja el fuego a medio y deja que la grasa se caliente un momento antes de verter la masa. La primera tortita te indicará si el fuego es el adecuado, si la masa tiene la consistencia correcta y si necesitas más grasa. Asegúrate de añadir más grasa entre tanda y tanda y, si la mantequilla empieza a oler a quemado, limpia la sartén con papel de cocina antes de continuar.

Una vez que la masa esté en la sartén, no la toques. Estarán listas para darles la vuelta cuando aparezcan burbujas en la parte superior y estas cubran toda la superficie, no solo los bordes. Cuando llegue el momento, utiliza una espátula ancha y fina y haz un único movimiento limpio y seguro. Ten en cuenta que el segundo lado tarda aproximadamente la mitad de tiempo que el primero. Repite este proceso hasta que tengas listas todas las tortitas y sírvelas en una montaña con los toppings que más te gusten.

La fideuá es uno de los grandes clásicos de la cocina valenciana, pero es en Asturias donde este año se hace la mejor de todas. Así lo ha determinado el concurso internacional que busca poner en valor este tesoro culinario, el Concurso Internacional Fideuà de Gandía, que reúne cada año a cocineros nacionales e internacionales en busca de la mejor receta de este plato de fideos.

El jurado de este certamen, que alcanza ya su quincuagésima primera edición, ha reconocido como ganadora la fideuá que Ángel Martínez y su mujer Feli Espinosa elaboran y sirven en Casa Repinaldo, el restaurante que regentan en el pueblo asturiano de Candás.

Situada en pleno corazón del concejo de Carreño, esta sidrería tradicional se especializa en pescados frescos y cocina asturiana. “Nosotros nos preparamos para el concurso de Asturias sin tener la fideuá en carta”, reconoce Ángel en una charla telefónica con Infobae. Ganaron el concurso regional y fueron hasta Gandía a probar suerte, sin grandes expectativas. “Si ya fue sorpresa ganar aquí, más sorpresa fue ganar en Gandía. Lo veíamos un poco difícil, porque no deja de ser un plato de ellos”.

Era difícil, pero no imposible. Su receta conquistó a un jurado que probó recetas valencianas, también de otras zonas de España e incluso de distintos países del mundo. La clave, cuenta Feli, la cocinera, es el caldo. “El producto lo marcan ellos; tiene que ser cigala, gamba roja y pixí o rape, y no se pueden echar aditivos ni alcohol”. Marcado por el jurado, pero traído desde Asturias por la cocinera. “Llevé el marisco desde Asturias, lo metí en la nevera del hotel hasta el día del certamen y el día del certamen hice el fondo y para allá fuimos”.

Donde realmente está la diferencia, dicen, es en el caldo. Lo preparan, cuenta la cocinera asturiana, con una mezcla de mariscos, espinas de pescado y verduras. “El caldo debes hacerlo despacio y dejar que las cosas se hagan bien. Lleva un poco de marisco y las cabezas de las gambas refritas en vez de cocidas; así tiene ese sabor especial”, explica la cocinera. Poco más misterio existe además de esto: agua, tiempo y mucha paciencia.

Este caldo es la base de otras recetas de su variada carta, como los arroces, imprescindibles para su clientela. “Tengo un plato muy especial que se llama caldereta candasina, que es de pescado y de marisco”, cuenta la cocinera. “También gusta mucho y está hecha a base de verduras. Esa no lleva ningún fondo, solo lleva muchos tipos de alcohol en el cocinado que hacen que el sabor sea muy especial”. Feli fue también laureada con el mejor cachopo con IGP Ternera Asturiana el año pasado y con unas de las mejores verdinas de España.

Las mejores fideuás de España

El podio de la 51.ª edición del Concurso Internacional de Fideuá y Gastronomía de Gandía lo completaron la Arrocería Mornell (El Palmar, Valencia), en segundo lugar, y el Hotel Safari (en Gandía), en tercero. Por su parte, el premio a la mejor fideuà nacional recayó en la Arrocería El Buen Yantar, de Ciudad Real.

El jurado también ha entregado varios premios por procedencia: el galardón a la mejor fideuà de la Comunitat Valenciana ha sido para el Asador Alfàbega; mientras que, en el ámbito local, el Restaurante Blasco Bahamas se ha alzado con el premio a la mejor fideuà de Gandía.

Entramos poco a poco en el mejor momento del año para disfrutar, en todo su esplendor, de una de las frutas de temporada: el tomate. Rey del verano, sabroso manjar y casi objeto de culto para quienes aman una buena ensalada. Pocas cosas se comparan con un tomate maduro, en su punto perfecto de color y sabor. Hoy prepararemos una receta que hace homenaje a esta joya roja, un tartar de tomate refrescante y con mucho sabor.

Esta receta está basada en el steak tartar de carne tradicional, aunque sustituyendo la ternera por tomates maduros picados en cubitos muy pequeños. Eso sí, mantendremos el aliño tradicional propio de este clásico de la cocina francesa, un condimento que mezcla cebolleta, alcaparras, pepinillos, aceite de oliva virgen extra y un toque de mostaza. El resultado es un plato fresco, aromático y perfecto para servir al centro en una comida o cena de verano. Podemos acompañarlo con picos, regañás o unas tostadas crujientes.

Receta de tartar de tomate

El tartar de tomate es una preparación fría donde el tomate se corta muy fino y se aliña con ingredientes frescos y aromáticos como cebolleta, alcaparras, pepinillos, aceite de oliva virgen extra y un toque de mostaza. El resultado es una mezcla jugosa y sabrosa, lista para servir sobre pan o como acompañante de pescados y carnes a la plancha.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 0 minutos (no requiere cocción)

Ingredientes

• 4 tomates maduros grandes
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 pepinillos pequeños en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de albahaca fresca (opcional)
• Pan tostado para acompañar

Cómo hacer tartar de tomate, paso a paso

1. Lava y pela los tomates. Retira las semillas y corta la pulpa en dados pequeños. Es clave escurrir bien el tomate para evitar que el tartar quede aguado.
2. Pica finamente la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. Añádelos al bol con el tomate.
3. Prepara el aliño mezclando la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, sal y pimienta. Remueve hasta emulsionar.
4. Incorpora el aliño a la mezcla de tomate y mezcla suavemente para no romper los dados. Prueba y ajusta de sal y vinagre si es necesario.
5. Deja reposar en la nevera unos 10 minutos para que se integren los sabores.
6. Sirve frío, formando montoncitos con ayuda de un aro de cocina. Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.
7. Acompaña con pan tostado o regañás para aportar textura crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90 kcal
• Proteínas: 1,4 g
• Grasas: 6,5 g
• Hidratos de carbono: 6,5 g
• Fibra: 1,7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El tartar de tomate se puede conservar en la nevera, en recipiente hermético, hasta 24 horas. Se recomienda consumirlo en el día para disfrutar de su frescura y evitar que el tomate suelte demasiada agua.

Para Alaska y Nacho Canut, fue todo “un sorpresón” descubrir uno de sus restaurantes favoritos al borde de la carretera en La Gineta. Fangoria lleva décadas recorriendo España con la música a cuestas, viajando de un lado a otro en giras que les han llevado a los lugares más variopintos del país. Eso curte mucho, también cuando hablamos de gastronomía. El dúo artístico sabe bien cómo elegir dónde comer sin fallar, algo que han querido compartir convirtiéndose en inspectores de la Guía Repsol por un día.

Repsol acaba de publicar una nueva edición de los Soletes, el premio más informal y accesible de la guía gastronómica nacional. Para ello, han pedido a más de 60 famosos españoles que compartan sus destinos gastronómicos favoritos para el verano. Chiringuitos para pasar una tarde al sol, cafeterías para desayunar o bares para tomar algo con amigos. Una selección que suma más de 250 nuevos establecimientos premiados a esta lista de Soletes.

Fangoria ha querido aportar sus preferidos a la guía, con una breve selección de favoritos que pueden sorprender a más de uno. Especialmente curiosa es la elección de Los Chopos (Autovía de Alicante, Salida 55), un restaurante de carretera que se ha convertido en parada obligatoria cada vez que recorren la A-31. “Tiene una carta buenísima y productos artesanos. Para muestra, las mejores rosquillas que hemos comido nunca”, comentan los artistas a la Guía Repsol.

Cocina manchega y buffet libre en la A-31

Desde su fundación en 2005 por Fidelio Moreno y Laura González, el restaurante Los Chopos se ha convertido en todo un referente de la cocina manchega, parada obligatoria para muchos viajeros en su paso por Albacete e incluso de figuras conocidas como Emiliano García-Page, cliente habitual de la casa.

Si por algo se conoce este local es por su buffet libre, una opción disponible por 15,50 euros en la cual la diversidad de platos es sello distintivo. Diariamente, el equipo prepara hasta 50 opciones, incluyendo ensaladas, carnes, pescados y platos típicos de cuchara. Sin embargo, son los platos locales, como las migas ruleras, el ajo mataero y el gazpacho manchego, los que más triunfan entre los comensales.

Más allá de las opciones de su menú, Los Chopos cuenta con un restaurante especializado en elaboraciones de carne a la brasa, ya sea carne de cordero manchego, cerdo o vacuno; así como en tapas diversas que pueden disfrutarse en su cafetería. Tres espacios, el buffet, el restaurante y la cafetería, a los que se suma además una tienda que invita a los visitantes a adquirir productos típicos como embutidos, quesos y dulces regionales.

Otros favoritos del dúo pop

Alaska y Nacho han querido sumar a la lista otras dos pistas gastronómicas, ambas en su ciudad, Madrid. La primera de ellas es Zara (C. de Barbieri, 8), un restaurante cubano abierto desde 1964 que forma parte del mapa personal de la cantante Alaska. Hasta tal punto que tienen en carta un plato con su nombre. “El Favorito de Alaska es para quienes quieren mitad ropa vieja y mitad picadillo criollo con arroz blanco”, como le gusta pedir a ella, que conoce el local porque su madre fue al colegio con Inés Llanos, fundadora.

El segundo espacio premiado con el beneplácito de Fangoria es Home Burger (Calle de Silva, 25). Un céntrico local con aires americanos especializado en hamburguesas de carne ecológica, acompañadas de aros de cebolla y de unas patatas fritas que le encantan a Alaska. La carta ofrece, además, sándwiches y opciones vegetarianas realizadas con garbanzos.

De sushi, de comida china o incluso de pastas y pizzas; pero, ¿alguna vez has probado un buffet libre de tapas? Es el concepto que pone sobre la mesa una de las más recientes aperturas en Sevilla, un restaurante que transforma la tan tradicional costumbre del tapeo en la capital hispalense. Y lo hace a base de precios fijos, cantidades ilimitadas de comida y un concepto inédito para los sevillanos.

Este buffet libre de tapas españolas se encuentra en pleno corazón de la ciudad. Se llama Oliva y Sésamo y está en la calle Jesús de las Tres Caídas, entre la plaza de la Alfalfa y la parroquia de San Isidoro. Lleva poco más de una semana abierto, pero ya ha atraído la atención de algunos vecinos, que han querido acudir para comprobar en primera persona si es posible combinar el noble arte del tapeo con un concepto como este. Las reacciones, cómo no, han sido variadas.

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Tapas ilimitadas y opiniones diversas

La idea que plantean en Oliva y Sésamo parte de una carta con una selección de más de 60 platos; algunos de ellos tradicionales de la cocina sevillana, otros propios de distintos lugares de España y algunos de fusión asiática. Los pedidos se hacen mediante tablet y por rondas, con una ronda cada 10 minutos de un máximo de 3 platos por persona. Puedes pedir todas las veces que quieras y te preparan la comida en el momento, para después traértela a la mesa.

En esa carta aparecen algunas de las tapas más reconocibles de la cocina española y andaluza: patatas bravas, arroz con carne guisada, gambas al ajillo, tortilla de patatas, croquetas de bacalao, flamenquín, ensaladilla, tortillita de camarones, minihamburguesas, rabo de toro, carrillada en salsa, lagartito, pimientos de Padrón, presa ibérica, gazpacho, salmorejo y garbanzos. También gildas, quesos y jamón. La fusión asiática aparece en recetas como el xiaolongbao, el pato pekín o los dumplings.

En cuanto a los precios, de lunes a viernes al mediodía cuesta 18,80 euros, mientras que los fines de semana, noches y festivos el precio es de 24,80 euros, todo sin bebidas incluidas. Los niños de hasta 3 años comen gratis y de 4 a 12 años pagan 12,80 euros. El horario va desde las 12:30 hasta las 18:00 para el almuerzo y la sobremesa, mientras que desde esa hora hasta la medianoche tiene lugar la cena.

En solo unos días que el local lleva en funcionamiento, ya ha acumulado opiniones más que diversas. Como no podía ser de otra manera, la polémica está servida. Hay quienes han disfrutado de la experiencia y destacan el trato de los trabajadores y el buen precio del local; o quien lo ha visto a través de redes sociales y expresa su deseo de probarlo.

Otros, sin embargo, dudan de la calidad de su producto y avisan de los largos tiempos de espera. Tampoco faltan quienes reclaman que el tapeo es un fenómeno cultural de arraigo y tradición en la ciudad, una experiencia calmada y de conexión con los restaurantes históricos donde se vive, y que locales como este se alejan por completo de este concepto.

El börek, burek o bureca es una especie de pastel salado común a la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano. Una especie de empanada a base de masa filo que se rellena habitualmente de queso blanco y que puede complementarse con otros ingredientes como verduras, frutos secos, carnes o más quesos.

Hoy elegiremos como relleno una mezcla de espinacas y cebolla salteada con una generosa cantidad de queso ricotta y de feta. Esta versión del börek se prepara enrollando capas de masa filo alrededor del relleno que hayamos elegido, y formando una espiral con estos rollos hasta formar un pastel redondo que hornearemos con un toque final de semillas de sésamo.

El resultado es crujiente por fuera gracias a la masa filo y muy jugoso gracias al queso de su interior. Un bocado exquisito para una cena diferente o para impresionar a tus invitados con un plato que nunca antes habrán probado.

Receta de börek de espinacas y queso

La receta de este börek consiste en rellenar tiras de masa filo con una mezcla de espinacas y quesos, enrollarlas formando tubos y luego darles forma de espiral antes de hornear. Así se logra un pastel crujiente, sabroso y muy fácil de cortar en raciones.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 1 paquete de masa filo (250 g)
• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 200 g de queso feta
• 100 g de ricotta o requesón
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Cómo hacer börek de espinacas y queso, paso a paso

1. Saltea las espinacas en una sartén con un poco de aceite hasta que pierdan el agua. Es fundamental escurrirlas bien para evitar que la masa se humedezca.
2. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade las espinacas, mezcla y cocina 2 minutos más.
3. Mezcla en un bol las espinacas, el queso feta desmenuzado, el ricotta, sal, pimienta y nuez moscada. Remueve hasta que quede un relleno uniforme.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Extiende una hoja de masa filo sobre la mesa y pincela con aceite. Coloca otra encima y vuelve a pincelar.
6. Pon una tira de relleno a lo largo del borde más largo de la masa. Enrolla formando un tubo. Repite con el resto de masa y relleno.
7. Coloca el primer tubo en el centro de una bandeja de horno forrada con papel. Forma una espiral, pegando los siguientes tubos alrededor hasta completar la forma. Forma la espiral apretando ligeramente; así mantiene la forma al hornear.
8. Pincela la superficie con aceite y espolvorea semillas de sésamo.
9. Hornea durante 25 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
10. Deja templar unos minutos antes de cortar en porciones.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 230 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapado, hasta 3 días. Para recuperar el crujiente, recalienta en horno 5 minutos antes de servir.

El huevo es un alimento versátil, económico y muy nutritivo, pero también muy delicado. Especialmente con las altas temperaturas del verano, es de vital importancia cuidar la correcta manipulación y conservación de este alimento, para poder beneficiarnos de sus excelentes propiedades sin riesgos para nuestra salud. Los expertos de Pazo de Vilane, empresa lucense especializada en la producción de huevos camperos, comparten sus consejos para que este verano podamos disfrutar de los huevos con las mejores garantías, tanto nutricionales como sanitarias.

La fecha de consumo preferente

A la hora de hacer la compra, es importante fijarnos bien en la fecha de consumo preferente en la tienda y escoger “los más recientes o frescos, es decir, los que tengan esta fecha más lejana al día de compra”. “De este modo llevarás a casa los que cuenten con una mejor protección natural de su cáscara y sus membranas internas, pues a medida que el huevo envejece, van despegándose del interior, por lo que disminuye esa función protectora”, explican desde la empresa.

No es necesario lavar los huevos

La cáscara ya es un excelente escudo protector natural; no necesitamos lavarla. “Es mejor revisar en busca de alguna grieta o rotura”, explican desde la empresa. En tal caso, hay que tirar directamente el huevo roto.

Hay que respetar su cadena del frío

“Es muy importante, especialmente ahora, que nos enfrentamos a las altas temperaturas”, aseguran. Por eso, después de hacer la compra, es importante no dejarlos al sol o en lugares donde haga mucho calor, como el interior del coche, por ejemplo. “También evita dejarlos en encimeras, cerca de tostadoras o cualquier otro electrodoméstico que desprenda calor, al lado de la vitrocerámica o cerca de una ventana donde a lo largo del día pueda recibir los rayos del sol directos, por el posible aumento de la temperatura”.

En la nevera, nunca en la puerta

“Los huevos camperos siempre deben ir en el interior de la nevera, no en la puerta, y en su propia caja”. Haciéndolo así, los protegemos de los cambios bruscos de temperatura que se producen al abrir y cerrar el frigorífico.

Cuidado con la cáscara

La parte exterior de la cáscara de los huevos es una zona propensa a acumular bacterias. Para evitar que se nos caigan trocitos de la cáscara dentro del recipiente y contaminar así el interior del huevo, siempre debemos cascar el huevo en el borde de un recipiente o en una superficie distinta a la que vayamos a utilizar para batirlo. Por el mismo motivo, a la hora de separar la yema de la clara, no hay que hacerlo con la propia cáscara, sino ayudándonos de las manos bien limpias, de una cuchara o de un cuenco.

A alta temperatura e inmediatamente a la nevera

A la hora de cocinar los huevos (para hervirlos, freírlos o cuajarlos) y con más motivo en verano, asegúrate de hacerlo a altas temperaturas. Evitarás riesgos innecesarios. Una vez cocinados, por seguridad alimentaria, “no debemos esperar más de dos horas para guardar un huevo cocido en el frigorífico, ni dejar fuera de la nevera platos cocinados con huevo”. Con altas temperaturas, mejor guardarlo inmediatamente tras su cocinado.

La arrabiata o arrabbiata es una salsa de tomate picante de un sabor intenso y una gran versatilidad, una salsa que podemos utilizar en muchos de los platos más típicos de la cocina italiana.

Su nombre proviene del término italiano arrabbiato, que significa ‘enfadado o furioso’, algo que ya nos da una pista de cómo sabrá esta elaboración. Se utiliza principalmente para platos de pasta, pero también se puede añadir como base para una pizza, o utilizar para acompañar pollo a la parrilla o para cocinar unas ricas albóndigas de carne.

La receta más tradicional de la salsa all’arrabbiata se prepara con una base de tomates frescos, pelados y triturados, aunque también se puede usar tomate enlatado triturado o passata. Esta base se condimenta con ajo y guindilla salteados en aceite de oliva, ingredientes que le dan ese toque característico picante y aromático a la salsa.

La cantidad de guindilla, por supuesto, puede variar según el gusto personal. Algunas recetas pueden incluir perejil para realzar el sabor, incluso un toque de queso parmesano y todas acaban con una pizca de pimienta y sal.

Una vez elaborada, esta salsa se puede conservar en frascos envasados al vacío como cuando hacemos conservas caseras de tomate, e incluso se puede congelar para tenerla lista siempre que nos apetezca.

Receta de salsa arrabiata

La salsa arrabiata es una salsa de tomate italiana, sencilla y rápida, cuya clave está en el uso generoso de guindilla o chile seco. Se elabora sofriendo ajo y guindilla en aceite de oliva, añadiendo tomate triturado y cocinando hasta lograr una textura densa y sabrosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 2 dientes de ajo
• 1 a 2 guindillas secas (ajustar al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 pizca de azúcar (opcional, para corregir acidez)
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer salsa arrabiata, paso a paso

1. Pela y lamina los ajos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade los ajos y dóralos ligeramente junto con la guindilla troceada. ¡Ojo, controla el fuego para que el ajo no se queme y amargue la salsa!
4. Incorpora el tomate triturado y remueve bien.
5. Añade sal al gusto y una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido.
6. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite se separe un poco del tomate.
7. Retira la guindilla si prefieres un picante moderado.
8. Añade perejil fresco picado al final, si lo deseas.
9. Usa la salsa para acompañar tu pasta favorita, sirviendo inmediatamente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas de pasta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 80 kcal aprox.
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 6 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La salsa arrabiata se conserva en la nevera, en recipiente hermético, hasta 4 días. También puede congelarse hasta 3 meses.

El pollo es, actualmente, la proteína por excelencia en todo el mundo, una tendencia impulsada por la percepción de que se trata de una alternativa más saludable y también accesible para el consumidor. Quizá por eso, cada vez vemos más propuestas centradas por completo en esta carne magra, tanto en los formatos de fast food como en las propuestas gourmetizadas.

El sector del pollo frito ha sido, sin duda, uno de los grandes beneficiados de los últimos años dentro del fast food. Solo en 2024, las cadenas especializadas en esta categoría registraron un crecimiento del 4,3% en tráfico, superando ampliamente a las de comida rápida general (1,3%) y a las de fast casual (2,4%), según datos de The Food Institute.

España ya contaba con referencias de este formato, con propuestas de comida rápida como KFC o Popeyes. Ahora, un nuevo actor quiere destacar con una propuesta similar, aunque 'gourmetizada’. Se llama YOPO y llega desde Perú, convencido de poder hacerse un hueco en la industria española apostándolo todo a un único producto.

Fundada en Lima hace ya seis años, la compañía aterriza en Madrid tras consolidar un modelo que actualmente suma siete restaurantes y dos dark kitchens operativas en su país de origen. Su desembarco en España ha comenzado en forma de delivery, y cuentan con un plan de crecimiento progresivo dentro de la capital que quiere terminar con una ristra de locales físicos.

“En España tenemos como objetivo abrir quince restaurantes en los próximos cinco años”, asegura Nicolás Mulder, copropietario de la compañía, a Infobae. De momento, durante el primer año, la compañía operará mediante tres dark kitchens, la primera de ellas operando dentro de los límites de la M-30.

La propuesta de YOPO gira alrededor de una carta especializada en ‘chicken tenders’, solomillos de pollo fresco empanados al momento. La oferta se presenta en distintos formatos, desde tenders hasta ensaladas y wraps XXL de aproximadamente 500 gramos. “El solomillo es la parte interna de la pechuga; es la parte más tierna del pollo. Por eso tiene un sabor tan jugosito y suave, sin ser grasoso”.

El truco para un pollo frito sabroso sin grandes líos

Preguntamos a Nico cuál es el secreto para cocinar un pollo frito tan básico pero, a la vez, tan jugoso y con sabor. “Nosotros lo pasamos por un marinado que dura entre 24 y 48 horas como máximo. El marinado es una salmuera que hacemos nosotros para darle un poquito de sabor y salar el pollo desde dentro”. La composición de esta salmuera, dice el empresario, “no tiene mucha ciencia; es agua, sal, un poquito de azúcar para realzar el sabor”.

La sal de este macerado es importante porque ayuda a desnaturalizar las proteínas de la carne, lo que significa que las fibras musculares se aflojan y luego son capaces de absorber la sal y otros sabores. En el caso de una salmuera húmeda, la carne también integra algo de la propia solución, haciéndola más jugosa. La otra gran clave es, cómo no, el rebozado. “Nosotros lo pasamos por un doble empanizado. Básicamente, harina, pan y una mezcla de especies secreta para darle un sabor único nuestro. Y se tira a la freidora al momento”.

La horchata es una de las bebidas más emblemáticas de España y, en concreto, de la Comunidad Valenciana. Elaborada a partir de chufa, destaca por su sabor dulce y refrescante, lo que la convierte en una de las opciones favoritas para combatir las altas temperaturas del verano.

Sin embargo, existe una forma aún más refrescante de disfrutarla: el granizado de horchata. Esta sencilla receta transforma la bebida tradicional en una alternativa helada, perfecta para los días más calurosos.

Ingredientes

1. 300 g de chufas secas
2. 250 g de azúcar
3. 1,5 litros de agua fría
4. 1 corteza de limón
5. 1 cucharadita de canela en polvo

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 16 horas (en caso de hacer la horchata casera)
• Preparación activa: 20 minutos
• Reposo en frío: 3 horas
• Congelar y granizar: 3 horas

Cómo hacer el granizado de horchata, paso a paso

1. Pon las chufas en remojo en abundante agua fría durante unas 12 horas para que se hidraten correctamente. Si es necesario, cambia el agua durante el proceso.
2. Una vez transcurrido ese tiempo, escúrrelas y lávalas bien bajo el grifo.
3. Tritura las chufas junto con el agua fría, el azúcar y la corteza de limón hasta obtener una mezcla lo más fina posible.
4. Deja reposar la preparación en la nevera durante dos o tres horas para potenciar el sabor.
5. A continuación, cuela la mezcla con un paño, una bolsa para leches vegetales o un colador muy fino. Presiona bien la pulpa para extraer toda la horchata.
6. Vierte la horchata en un recipiente ancho y apto para congelador.
7. Introduce el recipiente en el congelador durante unas tres horas. Cada 30 minutos, remueve y rasca la superficie con un tenedor para romper los cristales de hielo y favorecer la textura característica del granizado.
8. Cuando la mezcla esté casi congelada, tritúrala brevemente con una batidora o procesador de alimentos para conseguir una textura más fina y uniforme.
9. Sirve inmediatamente en vasos altos y, si lo deseas, añade una pizca de canela molida por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta permite preparar cuatro vasos grandes de granizado. Si necesitas una cantidad mayor, basta con incrementar todos los ingredientes en la misma proporción para mantener el equilibrio de sabores y la textura adecuada.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Hidratos de carbono: 27 g
• Grasas: 4 g
• Proteínas: 1 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo más recomendable es consumir el granizado de horchata el mismo día de su preparación para disfrutar de su textura y sabor óptimos. No obstante, puede mantenerse en el congelador durante un máximo de una semana dentro de un recipiente hermético.

Con el paso de los días es normal que se formen cristales de hielo y que pierda parte de su consistencia original. Para recuperarla, basta con dejarlo reposar unos minutos a temperatura ambiente y triturarlo de nuevo antes de servir.

Las ensaladas son una de las opciones más populares durante los meses de calor por su frescura, sencillez y versatilidad. Aunque las recetas con lechuga suelen ser las más habituales, existen alternativas más saciantes para acompañar tus comidas.

Una de ellas es la ensalada de patata y pimiento, una preparación fácil de elaborar que combina ingredientes básicos con un resultado sorprendente. Además de ser económica y nutritiva, puede prepararse con antelación, lo que la convierte en una opción perfecta para llevar a la playa, la piscina o disfrutar en casa.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 40 minutos.

Ingredientes

1. 4 patatas medianas.
2. 1 pimiento rojo.
3. 1 pimiento verde.
4. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5. 2 cucharadas de vinagre (de vino o manzana).
6. 1 diente de ajo (opcional).
7. 1 puñado de perejil fresco picado.
8. Sal al gusto.

Cómo hacer ensalada de patata y pimiento, paso a paso

1. Lo primero es cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante unos 25 o 30 minutos, hasta que queden tiernas pero mantengan cierta firmeza.
2. Una vez cocidas, hay que escurrirlas, dejar que se templen ligeramente, pelarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
3. Mientras tanto, se lavan los pimientos y se cortan en tiras finas. Después pueden cocinarse en el horno, a la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal durante entre cinco y diez minutos.
4. Para preparar el aliño, se pica el ajo muy fino y se mezcla con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil.
5. A continuación, se colocan las rodajas de patata en una fuente y se añaden las tiras de pimiento por encima.
6. Después, se reparte la vinagreta de manera uniforme sobre todos los ingredientes.
7. El siguiente paso consiste en mezclar suavemente la ensalada para evitar que las patatas se rompan.
8. Por último, se deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, puede añadirse un poco más de perejil fresco para potenciar su sabor y mejorar la presentación.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 4 platos contundentes, aunque depende del tamaño de las raciones. Si vas a invitar a más personas, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder el sabor original de la receta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Hidratos de carbono: 30 g
• Grasas: 7 g
• Proteínas: 3 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Esta ensalada puede conservarse en la nevera durante un máximo de tres días siempre que se guarde en un recipiente hermético. No es aconsejable congelarla, ya que las patatas tienden a perder su textura original durante el proceso de descongelación, lo que afecta tanto a su consistencia como a su sabor.

La cerveza es la gran reina del tapeo, tanto para nacionales como para turistas extranjeros. Pero este sector, el del tan querido bar español, está viendo cómo nuestros hábitos de consumo cambian a pasos de gigante. De la mano del auge del sin alcohol, han llegado otras modas y tendencias, entre ellas la de una categoría intermedia: las bebidas de baja graduación alcohólica. Hablamos de vinos rosados y blancos frescos, pero también de uno de los grandes competidores de la cerveza: el tinto de verano.

En España, vayas donde vayas, puedes pedir uno de esos refrescantes vasos llenos de hielo con vino tinto mezclado con refresco de limón o con gaseosa. Se puede ver casi en cualquier terraza del territorio español, especialmente ahora que el calor aprieta y la mayoría buscan opciones refrescantes y con poco contenido alcohólico. Pero, cada vez más, esta bebida morada se deja ver en bares y terrazas más allá de nuestras fronteras.

Reino Unido es uno de los países donde esta bebida comienza a imponerse. Poco acostumbrados a altas temperaturas como las vividas en estos inicios de verano de 2026, los británicos se lanzan a por opciones más frescas que su habitual cerveza. “Mantente fresco y disfruta de un tinto de verano. Es simplemente vino tinto y refresco de limón (o limonada) con una rodaja de limón y mucho hielo”, recomienda la embajada de España en Reino Unido, animando a los británicos a lanzarse a por un vaso bien frío de este combinado español.

No olvidamos que la cerveza sigue siendo aún la reina: el volumen de bebidas alcohólicas consumidas en el país está dominado aún por esta bebida de malta, que representa un 67,5 % del mercado en volumen. Pero poco a poco comienzan a salirle competidores, como es nuestro tinto de verano. Ya lo dice el propio nombre, ‘de verano’.

Incluso las empresas han comenzado a ver este interés y a transformarlo en una oportunidad de negocio. En la primavera del 2025, Suntory Beverage & Food GB&I anunciaba la llegada de La Casera al mercado británico, una bebida emblemática en España, sobre todo en su categoría de ‘Tinto de Verano’, pensada para consumidores británicos que buscan un momento de aperitivo informal con amigos. La bebida, que se producirá en Toledo, llega a Inglaterra en versión vino tinto y blanco, en forma de lata fácilmente bebible. “El spritz de España", puede leerse en su etiqueta.

Cómo hacer tinto de verano en casa

El tinto de verano es una bebida ligera que mezcla vino tinto y gaseosa de limón en proporciones iguales, servida siempre con mucho hielo y rodajas de cítricos. No exige técnica, solo buenos ingredientes y un servicio en frío que refresque en los días más calurosos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 minutos
• • Preparación: 2 minutos
  • Montaje y servido: 1 minuto

Ingredientes

• 1 botella (750 ml) de vino tinto joven (no hace falta crianza)
• 750 ml de gaseosa de limón (tipo La Casera o similar)
• 1 limón (para rodajas)
• Hielo abundante

Cómo hacer tinto de verano, paso a paso

1. Llena una jarra grande con hielo abundante. El frío es clave para el sabor.
2. Añade el vino tinto joven directamente sobre el hielo.
3. Incorpora la gaseosa de limón, siempre en la misma proporción que el vino (1:1).
4. Remueve suavemente con una cuchara larga para mezclar, sin perder el gas.
5. Añade unas rodajas finas de limón para aromatizar.
6. Sirve en vasos altos, asegurando que cada uno lleve hielo y una rodaja de limón.
7. Disfruta en el momento, bien frío.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 6 y 8 vasos, dependiendo del tamaño.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 120 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 15 g
• Azúcares: 12 g
• Alcohol: 7 % vol. aprox.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El tinto de verano debe prepararse justo antes de servir. Si sobra, consérvalo en la nevera un máximo de 24 horas, pero perderá burbujas y frescura.

Gazpacho, salmorejo, ensaladas, carpaccios, picadillos... Cuando el calor aprieta, sacamos a relucir nuestro ingenio para evitar a toda costa encender los fogones y conseguir, aun así, una receta rica, nutritiva y saciante. Para esta época del año, los italianos cuentan con un plato riquísimo que poca gente conoce, una elaboración que tiene la pasta, cómo no, como principal protagonista.

No hablamos de una ensalada con macarrones, sino de pasta alla crudaiola, una receta de pasta de lo más auténtica que viene acompañada con una sencilla salsa de tomate fría que muchos chefs recrean en casa en tiempos de olas de calor. “Esto es lo que hacemos en Italia cuando hace demasiado calor para cocinar: pasta alla crudaiola", explica la chef italiana Giulia Caschera, más conocida como @cookwithgiulia, en uno de sus últimos vídeos, donde compartía las claves para recrear esta receta.

El primer paso es conformar la salsa, para lo que debemos picar muy finamente unos cuantos tomates y dejarlos reposar. "El truco para que sea mucho más que una pasta con tomates crudos es aliñarlos antes con aceite de oliva, albahaca y escamas de sal”, explica la cocinera. “A mí me encanta llevarla a la playa porque se mantiene superjugosa. Está deliciosa, tenéis que probarla”.

Una receta similar sigue el cocinero Ruben Bondí (@cucinaconruben). “Es la pasta perfecta para el verano, crudaiola con tomate fresco, brie y parmesano”, aseguraba el chef italiano en una de sus vídeorecetas. “Empiezo por el tomate corazón de buey, cortado en cubitos; dos dientes de ajo y mucha albahaca. Parmesano y un queso que se derrita un poco. Añado aceite, una pizca de sal y, por supuesto, pimienta”. La clave, explica, está en dejar reposar la salsa en la nevera mientras cocemos la pasta, consiguiendo así una salsa cremosa y unificada.

Francesco Mattana (@our_cookingjourney) suma un elemento más a esta mezcla. “Para empezar, vamos a preparar un aceite de chile y ajo. Echamos el ajo y el chile seco. Mantén el fuego muy bajo para que el ajo y el chile no se quemen y el aceite adquiera todo ese delicioso sabor”. Este aceite le dará una auténtica explosión de sabor a nuestra salsa, que serviremos bien fría sobre nuestra forma de pasta preferida. “Al día siguiente, recién sacada de la nevera, está aún más buena. Es fácil de preparar, tiene un toque veraniego, es fresca y siempre triunfa”.

Receta de pasta alla crudaiola

La pasta alla crudaiola se elabora mezclando pasta caliente con una salsa cruda de tomates, albahaca, ajo y aceite de oliva virgen extra. El contraste entre la pasta recién cocida y los ingredientes frescos aporta una textura y aroma únicos. Es fundamental usar tomates maduros y un buen aceite de oliva para conseguir el mejor resultado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 4 tomates maduros grandes
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso ricotta salata o parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo hacer pasta alla crudaiola, paso a paso

1. Lava y trocea los tomates en cubos pequeños, eliminando las semillas si lo prefieres.
2. Pela el ajo, pícalo muy fino o rállalo.
3. Mezcla los tomates, el ajo y la albahaca troceada en un bol grande. Añade el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Deja que la salsa repose mientras cueces la pasta, para que los sabores se integren y se forme una textura cremosa y algo líquida.
5. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela cuando esté al dente.
6. Añade la pasta caliente directamente al bol con la salsa cruda y mezcla bien para que los sabores se impregnen.
7. Incorpora el queso ricotta desmenuzado o el parmesano rallado. Remueve y sirve inmediatamente.
8. Puedes añadir un chorrito extra de aceite y más albahaca fresca antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 14 g (mayoritariamente insaturadas)
• Hidratos de carbono: 60 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La pasta alla crudaiola se disfruta mejor recién hecha. Si sobra, se puede conservar en la nevera hasta 1 día en un recipiente hermético, aunque la textura de los tomates puede perder frescura.