Lograr una tarta de queso cremosa, suave y sin grietas es uno de los grandes objetivos de cualquier amante de la repostería casera. A pesar de que parece un postre sencillo de realizar, la textura final depende de pequeños detalles que marcan una gran diferencia. Muchas veces el problema no se encuentra en los ingredientes, sino en cómo se mezclan, cómo se hornean y/o cómo se dejan reposar.

Según La Cheessquería, en su cuenta de TikTok, la clave pasa por tres consejos muy fáciles que cualquier persona puede aplicar en casa. El repostero insiste en que no hacen falta técnicas complicadas ni utensilios profesionales, sino que basta con entender sobre cómo se comporta la mezcla de queso, huevos y nata durante el proceso. A partir de esa base, se pueden corregir errores comunes para que la tarta no quede seca o con una textura irregular.

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A estos consejos básicos se les pueden añadir otras mejoras como controlar la temperatura de los ingredientes o respetar los tiempos de reposo. Con estas ideas, es mucho más fácil conseguir una tarta de queso cremosa y estable, con una textura que se deshace en la boca. Además, la paciencia juega un papel esencial en el resultado final, ya que este postre termina de formarse durante el enfriado y la estabilización de sus grasas y proteínas.

Mezcla sin aire y queso a temperatura ambiente

El primer gran error que impide conseguir una tarta de queso cremosa es introducir mucho aire en la mezcla. Muchas personas utilizan varillas pensando que así los ingredientes se integran mejor, pero en realidad lo que consiguen es incorporar burbujas de aire que afectan a la textura final. Esto puede provocar grietas durante el horneado y dar como resultado una tarta más parecida a un bizcocho que a un postre cremoso.

Para evitarlo, lo ideal es usar una batidora eléctrica de mano y trabajar siempre con movimientos controlados. Es recomendable mantener la batidora en el fondo del recipiente y no levantarla de manera constante, para que la mezcla emulsione sin incorporar aire innecesario.

Otro punto clave es el queso crema. Si está frío, se forman grumos difíciles de eliminar y la mezcla pierde uniformidad. Lo mejor es dejarlo fuera del frigorífico al menos un par de horas antes de comenzar la receta. Cuando el queso está a temperatura ambiente, su textura se vuelve más blanda y se integra mucho mejor con el resto de ingredientes.

Hornear en un buen tiempo y reposar

La cocción es fundamental para lograr una tarta de queso equilibrada. En la mayoría de los hornos que se tienen en los hogares, una temperatura de entre 160 y 180 grados durante 20 o 25 minutos es más que suficiente para conseguir una textura cremosa, con el centro ligeramente tembloroso y cuajado a la vez.

Algunas versiones profesionales, como la de La Cheessquería, trabajan con temperaturas más altas, alrededor de 230 grados, para hornear varias tartas a la vez en menos tiempo. En estos casos, es importante vigilar el horneado con más atención para evitar que la superficie se reseque o pierda cremosidad.

El reposo posterior es igual de importante. La tarta debe enfriarse al menos dos horas a temperatura ambiente antes de meterla en frío. Si es posible, dejarla reposar toda la noche mejora más el resultado. Durante este tiempo, la mezcla se asienta, los sabores se integran y la textura se vuelve mucho más cremosa.

Ha pasado con el café y ahora le toca a su innegable compañero, el croissant. Ya no nos vale con esa taza de café torrefacto que tomábamos para seguir con el día; hoy, las cafeterías de especialidad nos han enseñado que puede haber algo más. Un proceso similar ha sucedido con la pastelería. Las napolitanas, donuts o cruasanes industriales se han sustituido por piezas artesanas, verdaderas obras de arte de hojaldre y brioche que alcanzan ya hechuras de alta cocina.

Oriol Balaguer ha sido uno de los grandes nombres detrás de este movimiento, que podríamos definir como ‘alta repostería’. Durante más de tres décadas, el pastelero catalán, reconocido como Mejor Chef Pastelero en 2018, ha convertido la precisión técnica, la creatividad y el amor por el producto en una firma inconfundible de sus postres, famosos dentro y fuera de España.

Sus bombones, sus panettones y sus piezas de bollería se han convertido en un producto casi de lujo que, ahora, pretende acercarse también al consumo diario. Su trayectoria ha estado marcada por la presencia de grandes restaurantes y por la pasión por el mundo de lo dulce, liderando ahora varios proyectos en Madrid y Barcelona, como el obrador de la icónica La Duquesita o la Pastisseria Sans.

El prestigioso pastelero acaba de presentar su propia marca de cafetería-pastelería en formato de franquicia, un nuevo negocio con el que, según fuentes como El Economista, esperaría facturar 8 millones de euros en 2028. Con este nuevo proyecto, el chef y empresario pretende ocupar el hueco entre las propuestas más económicas de las cadenas surgidas en los últimos años y la pastelería tradicional, con un modelo que sirve su sello de alto nivel a precios más asequibles.

Hasta 35 establecimientos en dos años

Como primer paso en este nuevo concepto, el pastelero abrió hace ya unos meses un primer local en Madrid, una unidad propia de lo que será Balaguer Coffee Bakery. El objetivo era perfeccionar el modelo antes de arrancar con una expansión que prevé la apertura de 35 establecimientos de la marca en dos años, con la idea de llegar a importantes plazas como Barcelona, Bilbao, Sevilla o Valencia.

Pero Balaguer sueña aún más alto, pues piensa ya en mercados como Francia, Italia, Portugal, América Latina, Florida o Dubái, que forman parte de la hoja de ruta. Un negocio que aspira a convertir un nombre consolidado de la cocina española en una marca de proyección global. Para esta aventura empresarial, Balaguer se ha asociado con el empresario argentino y director general del Club Deportivo Lugo, Adrián Raguza, con una amplia experiencia en el desarrollo de centros comerciales y franquicias.

Balaguer Coffee & Bakery funcionará siguiendo el modelo de franquicia, con una inversión media de 250.000 euros por establecimiento completo, aunque con la posibilidad de abrir formatos más pequeños como islas en centros comerciales, córners o foodtrucks.

La oferta gastronómica principal se centrará en replicar la línea de bollería, pastelería, heladería y chocolatería de Balaguer, aunque la marca se abre ahora a otros momentos de consumo. Es por eso que dedica especial atención a los bocados salados, con una propuesta de sándwiches, ensaladas o bagels. A esto se suma una gran prioridad en el café, un producto que vive un momento de auge gracias a los locales especializados.

Un plato de lubina a la plancha, unas gambas cocinadas en su punto, un pollo al horno, unas verduras como espárragos o brócoli... La salsa de limón es un riquísimo condimento casero, perfecto para realzar cualquier plato. Su sabor cítrico y ligero combina a la perfección con recetas de la dieta mediterránea, siendo la forma ideal de dar vida a esos platos ligeros que, de otra manera, pecarían de falta de sabor.

Y es que las salsas son imprescindibles en la cocina, sobre todo cuando queremos añadirles un toque diferente a nuestras recetas favoritas. Esta salsa de limón hace justamente eso, sumar una nueva dimensión de sabores al plato sin opacar a los ingredientes principales de la comida.

Perfecta para el calor, esta salsa se puede servir tanto fría como caliente, y estará lista en apenas 15 minutos. Su preparación no puede ser más sencilla, pues consiste en una emulsión de zumo de limón con un chorro de vino blanco, ajo y perejil para un extra de sabor y una cucharadita de harina para dar untuosidad y textura a la mezcla.

Receta de salsa de limón

La salsa de limón es una preparación ligera, emulsionada con zumo de limón, vino blanco y un toque de harina de maíz para espesar. El ajo y el perejil aportan aroma, mientras que el aceite de oliva le da untuosidad. Es una salsa fácil y rápida, perfecta para dar un giro fresco a tus platos.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 limón (zumo y ralladura)
• 100 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada (tipo Maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla (30 g aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra (aprox. 2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado

Cómo hacer salsa de limón, paso a paso

1. Exprime el zumo del limón y ralla un poco de su piel, evitando la parte blanca.
2. Pela y pica los ajos muy finos.
3. En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade la harina de maíz y remueve bien para tostarla ligeramente, evitando que se queme.
5. Incorpora el vino blanco y remueve con unas varillas para evitar grumos.
6. Vierte el zumo de limón y la ralladura. Remueve hasta que espese.
7. Sazona con sal al gusto.
8. Cocina a fuego muy suave 2-3 minutos, removiendo constantemente.
9. Si quieres una textura más ligera, añade un poco de agua o caldo durante la cocción.
10. Retira del fuego y añade el perejil picado justo antes de servir para mantener su aroma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 60-70 kcal
• Grasas saludables: 5 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Proteínas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente antes de servir. No se recomienda congelar, ya que puede perder textura.

Llega el verano y, con él, los planes de barbacoa al aire libre. Aunque la carne, incluso en ocasiones la verdura, sea nuestro gran aliado en estos días, lo cierto es que el pescado también merece su minuto de gloria entre fuegos y ceniza. No hay producto del mar que se resista a las brasas y más si queremos disfrutar de esos inconfundibles aromas ahumados que dan un sabor especial al pescado en barbacoa.

Sobre este tema habló Luis Costa Pujol, pescadero profesional detrás de Costa Pujol (@costapujol), un negocio familiar que lleva funcionando desde 1890 en el mercat Torreblanca, ubicado en Sant Cugat del Vallés. En un video publicado en TikTok, el pescadero compartió cuáles son sus especies marinas favoritas para cocinar a la barbacoa, esos pescados que consiguen una textura y un sabor exquisitos cuando se encuentran con las brasas.

Los tres pescados para cocinar a la barbacoa

El primero de los pescados mencionados es la lubina. Esta pieza solemos hacerla en el horno, ya sea cocinándola a la sal o preparándola abierta sobre una cama de patatas a lo pobre, pero también queda de maravilla si la cocinamos a la brasa.

Para ello, comenzaremos precalentando la parrilla a fuego medio-alto. Si nuestro pescado está eviscerado y escamado, solamente tendremos que realizarle unos cortes en la piel para que el aderezo penetre mejor en la carne. Este último lo prepararemos con una mezcla de romero, ajo, aceite de oliva, limón, pimienta y sal. Embadurnaremos las lubinas con la mezcla, asegurándonos de que cubran bien ambos lados, y las dejamos al fuego 4-5 minutos por cada lado. El resultado es un plato ligero y sabroso, perfecto para disfrutar en estos días veraniegos en los que nos apetecen recetas con sabor y que sean saludables.

El segundo pescado preferido por el pescadero es el cabracho, también conocido como gallineta, un pescado blanco de agua salada que es, a la vez, uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar. Con esta preparación a base de parrilla, este pescado de carne firme y sabrosa que brilla gracias al ahumado por las brasas. Además, añadiremos un toque mediterráneo con un adobo de cítricos, especias y hierbas frescas para intensificar su sabor sin que pierda su esencia marina.

Como último elegido, la opción definitiva, Luis Costa elige la sardina, uno de los pescados azules más frecuentes cuando hablamos de brasas y humo. Durante el verano, la oferta de sardinas aumenta considerablemente en los mercados españoles, siendo además todo un clásico de los chiringuitos, especialmente en los del sur de la península. Las sardinas, además de ser exquisitas, son muy económicas y nutritivas, por lo que se convierten en la opción perfecta para disfrutar en familia o entre amigos.

El éxito de unas buenas sardinas a la brasa comienza en el mercado. Debemos buscar las sardinas más frescas posible, que tengan los ojos brillantes, la piel bien plateada y la carne firme. No hace falta descamarlas ni eviscerarlas; las vamos a cocinar enteras, con tripa. Las vísceras, una vez cocinadas, son fáciles de retirar y, al cocinar la sardina completamente cerrada, evitamos que pierda sus jugos. Una vez tengamos las brasas listas, colocaremos las sardinas en la parrilla untadas con aceite en ambos lados. Asaremos durante entre 3 o 4 minutos, antes de darles la vuelta y cocinar el lado contrario durante el mismo tiempo.

La gastronomía portuguesa es sabrosa y muy variada, más allá de sus exquisitas recetas de bacalao y sus pasteles de nata. El pollo piri piri es una de las mejores muestras de ello, una receta sabrosa y con muchas especias que es una de las maneras más ricas de preparar esta carne magra en casa. En esencia, se trata de un pollo asado al horno o a la brasa, bañado en una intensa salsa de influencia africana, de sabor picante, elaborada a partir de chiles, pimentón, ajo y limón, entre otros condimentos.

El resultado es una explosión de sabor especialmente pensada para esos amantes del picante a los que todo les sabe a poco. Un pollo jugoso cubierto con una salsa vibrante y aromática, en la que el chile y los cítricos se funden en cada bocado. La fama de esta receta tiene que ver con el éxito del restaurante sudafricano de cocina rápida Nando’s, con una enorme presencia en Inglaterra, que desde hace muchos años ha convertido el frango piri piri en su bandera.

Aunque prepararlo en su versión más auténtica, asado a la parrilla o al carbón, es complicado en muchas casas, este pollo queda igualmente riquísimo si lo preparamos en el horno de casa. Es ideal para reuniones informales y cenas con amigos, y se suele acompañar con unas patatas asadas, una ensalada fresca que compense el intenso sabor del pollo o un sencillo arroz blanco.

Receta de pollo al piri piri

El pollo al piri piri consiste en un pollo marinado en una mezcla de ajo, limón, aceite y, sobre todo, la salsa piri piri —una combinación de guindillas, pimentón, vinagre y especias—. La clave está en el marinado prolongado y un horneado (o asado) que deja la piel crujiente y la carne muy jugosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 45 min
• • Preparación: 15 min (+12 h de marinado)
  • Cocción: 1 h 30 min

Ingredientes

• 1 pollo entero (de campo si es posible)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 chiles secos (o cayenas al gusto)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Un poco de jengibre fresco rallado
• Pimienta negra molida
• Orégano seco
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 40 ml de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de zumo de limón extra

Cómo hacer pollo al piri piri, paso a paso

1. Prepara el marinado: Tritura 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Unta todo el pollo con esta pasta y deja marinar tapado en la nevera durante 12 horas. Deja marinar el pollo el máximo de tiempo posible para potenciar el sabor.
2. Haz la salsa piri piri: Tritura las 4 guindillas, el azúcar moreno, el pimentón, el jengibre, la pimienta, el orégano, la salsa de soja, el vinagre y el zumo de limón extra. Añade poco a poco el aceite de oliva restante hasta lograr una salsa espesa.
3. Hornea el pollo: Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el pollo en una bandeja con medio vaso de agua. Hornea durante 1 hora, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
4. Barniza con la salsa: Saca el pollo del horno y úntalo generosamente con la salsa piri piri. Pincha el pollo antes de añadir la salsa para que penetre mejor.
5. Dora la piel: Sube el horno al grill y deja que la piel se dore y quede crujiente durante 10-15 minutos.
6. Sirve: Acompaña con patatas asadas, ensalada o arroz. Sirve la salsa aparte para los más valientes.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 34 g
• Grasas: 28 g
• Hidratos de carbono: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pollo al piri piri se conserva en nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Para recalentar, usa horno suave para mantener la piel crujiente.

Las empanadas colombianas, las milanesas y alfajores argentinos, los tacos llegados de México, los ceviches peruanos... Conceptos gastronómicos llegados de América Latina que Madrid adopta casi como propios. Recetas que comparten espacio en nuestras cartas, al mismo nivel que unas patatas bravas, unas croquetas o unos pinchos de tortilla. La cocina latina parece haber llegado para quedarse, impregnando nuestra forma de comer en una fusión que demuestra la multiculturalidad de una ciudad como Madrid.

Casa Nokiate (C. de San Bartolomé, 14) es uno de esos restaurantes que ha sabido entender hacia dónde mira el nuevo madrileño. Esta neotaberna de alma latina, un lugar pequeño, vibrante y con carácter propio en pleno barrio de Chueca, nació hace solo unos meses como punto de encuentro para ese público cosmopolita que frecuenta el centro de Madrid. Al frente, el chef Gustavo Montestruque Bisso, un peruano enamorado de la capital que ha pasado media vida saltando de cocina en cocina.

Gustavo nació en Lima, Perú, y, aunque empezó a estudiar medicina, pronto se dio cuenta de que lo suyo estaba en los fogones. “Dicen eso de que tu trabajo sea tu hobby, así que bueno, probamos y ahí empecé”, cuenta el chef a Infobae. Formado en Le Cordon Bleu Perú, continuó aprendiendo en proyectos internacionales y en restaurantes de referencia como El Celler de Can Roca. Su trayectoria le llevó a trabajar con Gastón Acurio, icono de la cocina peruana, en restaurantes de Perú, Argentina, México y Atenas. Así estuvo hasta que Casa Nokiate le llamó para convertirse en su asesor para conformar la carta con la que querían traer el proyecto a España. Al final, Gustavo decidió quedarse.

Casa Nokiate, tapas latinas en pleno Chueca

El primer Casa Nokiate nació hace casi veinte años —este año los cumple— en Antigua Guatemala, cuando su fundador, Pablo Velásquez, decidió cumplir su sueño y abrir un restaurante diferente a todo lo que existía entonces. Su nombre, un derivado de ‘Noquiate’, proviene de la frase en inglés ‘knock yourself out’, adaptada al slang de Centroamérica. Allí, Casa Nokiate construyó un lenguaje propio que mezclaba Asia y Latinoamérica sin etiquetas. Aquí, en Madrid, donde lo asiático lleva años asentado, Gustavo quiso separarse de esa influencia.

“Mi propuesta para mi Casa Nokiate se inspira en la historia de cómo nace y en quiénes son sus dueños, pero también por quién es el chef, los cocineros, el personal que atiende... En el equipo hay un español, pero mis cocineros son peruanos, el de office es boliviano...“. Por eso, lo latino es central en la propuesta, una cocina que bebe de pequeñas influencias de cada país americano sin olvidar la ciudad que lo ha acogido. Si Casa Nokiate fuera una persona, sería ”un latinoamericano que viaja por Latinoamérica y por el mundo, se enamora de Madrid y quiere quedarse acá“.

La mezcla se saborea en sus platos y en sus tapas. Gustavo no quería hacer cocina española pura y dura, dice, porque “no quería replicar algo a lo que no aportara algo diferente”. Por eso, sus croquetas de jamón tienen maíz amarillo y queso fresco; sus patatas bravas llevan chipotle y un alioli con lima y cilantro; y su tortilla de patatas se inspirará en la papa a la huancaína. “Los torreznos con yuca revolcona creo que fueron desde el día uno el plato más distintivo, el que más amarra el concepto”.

A estos clásicos del tapeo se suman recetas latinas tan imprescindibles como las empanadas de carne y platos calientes tan originales como su Carbonara Nikkei, hecha con yakisoba, panceta oriental y queso curado. La experiencia se completa con una barra protagonista: la coctelería de Casa Nokiate es fresca, creativa y muy bebible, con recetas propias que miran a Latinoamérica —especialmente a Guatemala— y se adaptan al pulso madrileño.

El verano es una de las épocas del año en la que más apetece tomar algo fresco. Muchos adultos recurren a bebidas como la cerveza o el vino para disfrutar. Sin embargo, hay ciertas variantes que te permiten disfrutar de un gran sabor sin recurrir al alcohol.

Si eres de los que prefieren evitarlo y no sabes qué preparar, este mojito de fresa sin alcohol es una gran opción. Este cóctel destaca por su color intenso y su sabor dulce. Es fácil de preparar e ideal para sorprender a tus invitados.

Tiempo de preparación

Esta bebida se prepara en 10 minutos aproximadamente

Ingredientes

1. 8 fresas frescas medianas
2. 1 lima (zumo y algunos gajos)
3. 2 cucharaditas de azúcar (mejor moreno)
4. 12 hojas de hierbabuena fresca
5. Hielo picado (hasta llenar el vaso)
6. 150 ml de agua con gas o refresco de limón sin azúcar
7. Rodajas de fresa y lima para decorar

Cómo hacer mojito de fresa sin alcohol, paso a paso

1. Lava bien las fresas y córtalas en trozos medianos para que sean más fáciles de machacar y liberen mejor su sabor.
2. Añade las fresas junto con el azúcar en el vaso. Machaca suavemente con un mortero o una cuchara, presionando lo justo para que suelten su jugo, pero dejando algunos trozos visibles para aportar textura.
3. Exprime el zumo de la lima y, si quieres potenciar aún más el aroma, incorpora también algunos trocitos de la cáscara bien lavada.
4. Agrega la hierbabuena y presiona ligeramente las hojas con las manos o la cuchara, solo lo necesario para que desprendan su esencia sin romperse en exceso.
5. Llena el vaso hasta arriba con hielo picado, para que la bebida quede bien fría y refrescante.
6. Vierte el agua con gas o el refresco de limón y remueve con suavidad usando una cuchara larga, mezclando sin deshacer la fruta ni la hierbabuena.
7. Decora con unas fresas en láminas, rodajas finas de lima y una rama grande de hierbabuena para darle un toque más vistoso.
8. Sirve con pajitas largas y disfruta al momento, bien frío y recién preparado.

Consejos técnicos:

• Usa siempre hielo picado para conseguir ese efecto visual y enfriar mejor la bebida.
• No tritures del todo la fresa, así se ve apetecible y jugosa en el vaso.
• Añade la hierbabuena entera para un aroma intenso

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta está pensada para preparar 1 vaso grande de mojito de fresa sin alcohol. Sin embargo, también puede dividirse fácilmente en 2 vasos pequeños. La cantidad final dependerá del tamaño del vaso y de la cantidad de hielo utilizada, ya que este ocupa gran parte del volumen de la bebida.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 60 kcal
• Proteínas: 0,5 g
• Grasas: 0,2 g
• Hidratos de carbono: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumirlo nada más hacerlo, ya que el hielo se derrite y la fruta pierde textura y frescura con el paso del tiempo. Si es necesario, puede mantenerse en la nevera durante un par de días, aunque perderá consistencia y sabor.

El pastel de berenjena y calabaza gratinado es una receta sencilla que une ingredientes básicos para dar lugar a un plato completo, sabroso y saciante. Su preparación es fácil, pero el resultado es muy vistoso, con un interior tierno y cremoso y una capa superior dorada y crujiente gracias al gratinado, que aporta un extra de sabor y textura.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

1. 1 berenjena grande
2. 1 calabaza pequeña
3. 150 g de queso rallado para gratinar (emmental, mozzarella o mezcla especial para gratinar)
4. 150 ml de nata líquida para cocinar
5. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6. 1 pizca de sal
7. 1 pizca de pimienta negra molida
8. ½ cucharadita de tomillo fresco o seco
9. 1 diente de ajo (opcional)
10. Un poco de perejil fresco (opcional, para decorar)

Cómo hacer gratinado de berenjena y calabaza, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).
2. Lava la berenjena y la calabaza. Corta ambos en rodajas finas, de unos 0,5 cm de grosor. Si la calabaza es muy dura, pélala antes.
3. Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar 10 minutos. Esto ayuda a quitar el amargor. Después, sécalas con papel.
4. Unta una fuente de horno con el aceite de oliva. Si quieres, frota el ajo partido para aromatizar la base.
5. Coloca las rodajas de berenjena y calabaza alternadas, solapadas y en círculos como en la foto, hasta rellenar toda la fuente.
6. Salpimenta las hortalizas y añade el tomillo repartido por encima.
7. Vierte la nata líquida por encima, procurando que se reparta bien.
8. Cubre generosamente con el queso rallado. Elige una mezcla que funda bien.
9. Hornea durante 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
10. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes decorar con perejil fresco.

Consejos técnicos:

• Corta las hortalizas del mismo grosor para una cocción uniforme.
• Si la berenjena está muy amarga, remójala más tiempo en sal.
• Usa siempre un queso que funda y gratine bien para un resultado cremoso.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta permite preparar aproximadamente cuatro raciones abundantes, por lo que resulta perfecta para una comida familiar o para compartir. Aun así, la cantidad final puede variar en función del tamaño de las porciones que se sirvan.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar el gratinado en la nevera, bien tapado, hasta 3 días. Para recalentarlo, usa el horno o microondas. Evita congelar, ya que la textura de las verduras puede cambiar y perder parte de su cremosidad y consistencia original tras la descongelación. Lo más recomendable es guardarlo en un recipiente hermético para mantener mejor el sabor y evitar que absorba olores.

Encontrar el lugar perfecto para salir a comer es una misión cada vez más complicada. Precios crecientes, reseñas confusas, restaurantes nuevos por todos lados... Por eso, escuchar las opiniones de los grandes chefs es una manera estupenda de elegir. Más aún cuando el cocinero es un declarado amante y defensor de nuestra cocina.

José Andrés, nacido en Asturias aunque expatriado a miles de kilómetros de su tierra, es uno de los grandes iconos de la cocina española. Desde hace más de dos décadas, el chef reside en Estados Unidos, donde cuenta con más de una decena de restaurantes repartidos por ciudades como Nueva York o Washington. Sin embargo, no duda en volver a España en cuanto tiene ocasión, pasando sus vacaciones en su país natal cada verano.

El cocinero ha compartido algunos de sus restaurantes favoritos, esos a los que siempre acude cuando pisa territorio hispano. Lo ha hecho en una entrega especial de su newsletter ‘Longer Tables’ con motivo del lanzamiento de su nuevo libro de cocina, Spain my way (España a mi manera), con el que recorre nuestro país a través de su gastronomía. Durante su viaje, José Andrés dedica una especial parada a la paella, símbolo innegable de nuestra gastronomía. Y para ello acude a un sitio muy especial, su restaurante favorito para comer un buen arroz.

Se trata de la arrocería Las Bairetas, ubicada en el municipio valenciano de Chiva, un negocio familiar que lleva más de 30 años sirviendo una de las mejores paellas tradicionales de la zona. “Podríamos decir que es el restaurante de paella ‘original’, ya que es una de las cocinas de paella más grandes del mundo”, asegura el chef en su newsletter. Hasta Chiva acudieron José Andrés y sus hijas durante la grabación de su documental José Andrés y familia en España, durante el que aprendieron a cocinar paella de la mano de los hermanos Rafa, Pablo y Marcos Margós.

“Enseñaron a mis hijas a preparar el fuego perfecto para la paella con cuatro tipos diferentes de leña”, recuerda el cocinero asturiano. Si por algo llama la atención este espacio es por su enorme cadena de producción de paellas, que mide 90 metros de largo y en la que se pueden cocinar hasta 220 paellas a la vez. Allí preparan arroces para tomar in situ, pero también para llevar. “Es el lugar ideal para comprar tu paella para llevar… puedes recogerla directamente de la cocina en la sartén para compartirla con familiares y amigos en la playa, lo que, en mi opinión, es una de las mejores formas de pasar una tarde de domingo".

Este restaurante lleva funcionando desde los años 90, cuando Rafa Margós y Ana Benzal decidieron emprender este pequeño negocio familiar de paellas por encargo. Pronto alcanzó el éxito gracias a la calidad de su producto, una filosofía que han heredado sus hijos. A día de hoy, lo lideran Pablo Margós, jefe de cocina y repostero; Marcos Margós, uno de los principales arroceros de la Comunidad Valenciana; y Rodrigo Margós, que ejerce como jefe de sala y sumiller.

Arroces, paellas y también menús cerrados

El local, con capacidad para hasta 150 personas, está especializado en arroces de alta calidad, que son el eje principal de su carta. Los elaboran en su paellero, de nada menos que 80 metros y con capacidad para cocinar más de 140 paellas al mismo tiempo. Allí, preparan delicias como el arroz de pato deshuesado y setas; el de cerdo madurado con ajos tiernos y alcachofas; el arroz de rape, sepia y alcachofas o la clásica paella valenciana (disponible solo por encargo).

A estos arroces se suman algunos entrantes, como son su molleja de ternera crujiente con piquillos caramelizados o sus croquetas del día, y platos de temporada como el carpaccio de chuleta madurada 46 días o el tartar de tomate en conserva con ensalada valenciana líquida.

Durante los fines de semana, su oferta gastronómica se compone principalmente de menús cerrados, por 44 y 48 euros, con 2 y 3 entrantes a elegir respectivamente, una selección de postres y 2 arroces por mesa. En ambos casos, pan y café están incluidos, aunque no lo está la bebida.

Galicia cuenta con una amplísima gastronomía, rica en productos y en elaboraciones tradicionales. También en el ámbito de lo dulce. En zonas como la provincia de Ourense, es típica la elaboración de bicas y bizcochos, todo un clásico de la zona que se versiona con pequeños detalles diferentes según el toque personal de los cocineros de cada pueblo.

Hoy hablaremos de la bica de Laza, un bizcocho compacto, con una miga similar a la de un pan, típico de este pequeño concello famoso por su celebración del entroido, el carnaval gallego. La particularidad de la bica de Laza es que se elabora con pocos ingredientes, siendo las claras de huevo las grandes protagonistas de la elaboración; de ahí que se le denomine ‘bica blanca’.

Además, esta bica se caracteriza porque no lleva levadura ni polvo de hornear. Su esponjosidad procede de una masa muy aireada a base de nata montada bien fría y de claras batidas a punto de nieve. Cuando ambas mezclas están listas, se añade la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire de la masa, clave para lograr esa textura.

Receta de bica de Laza

La bica de Laza es un bizcocho tradicional gallego, denso pero esponjoso, preparado principalmente con claras de huevo, harina, nata y abundante azúcar. Su técnica principal es el batido y el horneado, logrando una miga húmeda y una costra dorada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 8 claras de huevo a temperatura ambiente
• 350 g de harina de repostería
• 350 ml de nata para montar bien fría
• 250 g de azúcar
• Azúcar extra para decorar

Cómo hacer bica de Laza, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Forra un molde rectangular o cuadrado con papel vegetal.
2. Monta las claras de huevo a punto de nieve firme. Añade la mitad del azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que estén brillantes y densas.
3. En otro bol, bate la nata para montar bien fría hasta que esté semimontada.
4. Añade el resto del azúcar a la nata y mezcla suavemente.
5. Incorpora la harina tamizada a la nata, mezclando con movimientos envolventes. No batas en exceso para no perder aire.
6. Agrega las claras montadas en varias tandas, integrándolas con una espátula y movimientos suaves de abajo arriba.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Espolvorea generosamente con azúcar para crear la costra característica.
8. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie esté dorada.
9. Deja enfriar dentro del molde antes de desmoldar. No cortes la bica hasta que esté completamente fría para evitar que se desmorone.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 12 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 270 kcal
• Hidratos de carbono: 38 g
• Grasas: 10 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La bica de Laza se conserva perfectamente durante 3 a 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, mejor en la nevera.

Se trata de un primer plato de pescado que suele destacar tanto en almuerzos familiares como en cenas especiales, gracias a su sabor delicado y su presentación atractiva. La receta, de raíces costeras, aprovecha la frescura de los moluscos y el aroma del sofrito para ofrecer una experiencia que evoca la cocina mediterránea en cada bocado.

El plato invita a disfrutar de la salsa restante con pan, un gesto habitual en la mesa que resalta la calidad y el sabor del preparado. Su maridaje con vinos blancos secos y fríos potencia el carácter del conjunto, consolidándose como una alternativa atemporal dentro del recetario marinero.

Receta de pasta marinera con mejillones y almejas

La pasta marinera con mejillones y almejas es un plato de pasta cocida al dente, acompañada de un sofrito de cebolla, tomate y pimiento, al que se añaden mejillones y almejas previamente abiertos al vapor. La clave está en aprovechar el jugo de los moluscos para potenciar el sabor de la receta.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 g de pasta (espaguetis o linguini)
• 500 g de mejillones frescos
• 500 g de almejas frescas
• 2 tomates maduros grandes
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 1 pizca de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado
• 25 g de mantequilla (opcional)
• 40 g de queso rallado (opcional, para servir)

Cómo hacer pasta marinera con mejillones y almejas, paso a paso

1. Limpia bien las almejas y los mejillones, cambiándolos varias veces de agua para eliminar la arena.
2. Pon al fuego una cazuela con un poco de agua y laurel. Añade los mejillones y las almejas, tapa y espera a que se abran. Saca los moluscos en cuanto se abran y reserva el líquido de cocción, colándolo.
3. Cuece la pasta en abundante agua con sal, usando parte del líquido de los moluscos para potenciar el sabor. Escurre y reserva.
4. Pica fino la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén grande, sofríe a fuego medio con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añade los tomates pelados y picados, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que el tomate pierda el agua y quede un sofrito espeso.
6. Incorpora el vino blanco y deja reducir.
7. Añade los mejillones y las almejas sin cáscara (reserva algunas con cáscara para decorar). Remueve suave.
8. Agrega la pasta a la sartén junto con el sofrito y mezcla bien. Puedes añadir la mantequilla para darle brillo y sabor.
9. Cocina todo junto 2-3 minutos para que la pasta absorba el sabor del marisco.
10. Sirve caliente, espolvoreando con perejil fresco y, si te gusta, un poco de queso rallado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 60 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, hasta 2 días en recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que los moluscos pierden textura.

Venecia conquista por sus calles, sus monumentos, sus canales y su carnaval. Pero sería un enorme error pasar por alto su gastronomía. Esta ciudad costera está llena de recetas a base de pescados y mariscos, muchos de los cuales se consumen en los bacari, pequeñas tabernas populares en las que se consumen los denominados cicchetti, una especie de tapa o aperitivo.

Entre las tapas más comunes servidas en la ciudad italiana encontramos las sarde in saor, unas sardinas en escabeche ligeramente agridulces y acompañadas de cebolla pochada. Todo un estandarte de la gastronomía local que difiere completamente de las sardinas en escabeche que conocemos en España.

Se trata de unas sardinas fritas bañadas en ‘saor’, un sabroso condimento con un irresistible toque dulce que se elabora con cebollas cocinadas en vinagre, piñones y pasas. Además de ser un delicioso adobo, el ‘saor’ funciona como un método de conservación; de ahí precisamente nace esta receta, surgida de la necesidad de conservar el pescado en los barcos durante varios días.

Receta de ‘Sarde in Saor’

Las sarde in saor son sardinas en escabeche que se cocinan fritas, alternadas en capas con cebolla pochada en vinagre, piñones y uvas pasas. La clave está en la marinada, que se deja reposar al menos 24 horas para que los sabores se mezclen y el pescado gane profundidad. El resultado es un antipasto jugoso, sabroso y con un punto agridulce inconfundible.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora (más reposo)
• • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Reposo recomendado: 24 horas

Ingredientes

• 1 kg de sardinas frescas
• 1,5 kg de cebollas blancas
• 110 g de vinagre de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal fina al gusto
• 25 g de piñones
• 25 g de uvas pasas
• 150 g de aceite de semillas de girasol (más cantidad para freír)
• Harina 00 al gusto (para rebozar)
• Aceite de semillas de girasol (cantidad suficiente para freír)

Cómo hacer Sarde in Saor, paso a paso

1. Limpia las sardinas: quítales cabezas, tripas y enjuaga bajo agua fría. Déjalas enteras.
2. Seca muy bien las sardinas para evitar salpicaduras al freír y enharínalas ligeramente.
3. Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las sardinas por tandas hasta que estén doradas. No sobrecargues la sartén al freír: así mantienes la temperatura y evitas que se cuezan en vez de dorarse. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade sal mientras están calientes.
4. Pela y corta las cebollas en juliana fina.
5. En otra sartén, añade 150 g de aceite y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda.
6. Incorpora el vinagre, las uvas pasas, los piñones y las hojas de laurel. Añade sal.
7. Tapa y cocina 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
8. En una fuente profunda, coloca una capa de la mezcla de cebolla (saor), luego una capa de sardinas fritas, y repite hasta acabar los ingredientes. La última capa debe ser de cebolla.
9. Deja reposar tapado en la nevera un mínimo de 24 horas antes de servir. Así, el pescado absorberá todo el sabor del sazón.
10. Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañando con pan crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde entre 6 y 8 porciones como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 975,6 kcal
• Carbohidratos: 30,6 g (azúcares: 13,5 g)
• Proteínas: 37,9 g
• Grasas: 78,8 g (saturadas: 11,2 g)
• Fibra: 4,8 g
• Colesterol: 100 mg
• Sodio: 1.198,4 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las sarde in saor se pueden conservar hasta 4 días en la nevera, bien tapadas, en un recipiente hermético. El sabor mejora tras 24-48 horas de reposo, pero no conviene superar los 4 días para mantener la textura óptima del pescado.

Con el verano de 2026 a la vuelta de la esquina, una polémica vuelve a ponerse sobre la mesa. Nuestras playas, especialmente aquellas que acceden al Mediterráneo, sufren de un turismo masivo que atrae a millones de personas cada temporada estival. Y los chiringuitos se convierten, muchas veces, en el mayor catalizador de todo ello. Ocurre en España, pero también en otros paraísos naturales como las costas de Italia o las blancas playas griegas. Es allí, en Grecia, donde el cambio parece haber comenzado.

Las autoridades griegas han dado este año un paso más hacia la protección de la naturaleza de playas turísticas masificadas, prohibiendo los chiringuitos, las tumbonas y sombrillas de pago y otras construcciones en 251 parajes costeros. Este número ha crecido exponencialmente en los últimos años, sumando cada vez más espacios protegidos. Si en 2024 el veto se extendió por 198 playas, alcanzaba aproximadamente las 238 al año siguiente. En abril de 2026, la protección se ha extendido a 13 playas y calas más.

Estos parajes se incorporan a la red Natura 2000, un marco europeo diseñado para proteger ecosistemas vitales y fauna silvestre poco común. La prohibición alcanza a tumbonas, sombrillas, equipos de sonido a alto volumen, quioscos y chiringuitos junto al mar y otras construcciones con fines lucrativos. También pone coto a eventos deportivos organizados y reuniones de más de 10 personas, y a la cada vez más común práctica de acordonar secciones de playa para uso privado por parte de hoteles y empresas.

El objetivo, dicen desde las autoridades griegas, es mantener intacta la esencia salvaje de unos paisajes a menudo desgastados por los visitantes. Espacios de notable belleza natural, accidentes geográficos únicos y rica biodiversidad que las autoridades griegas consideran necesario conservar.

El año pasado, Grecia ya había tomado medidas para luchar contra los abusos en zonas costeras con una aplicación móvil, llamada MyCoast, con la que los propios bañistas podían reportar de manera inmediata e interactiva cualquier ocupación ilegal del espacio público.

Playas emblemáticas de Grecia afectadas

La lista de playas protegidas incluye varios destinos muy conocidos por los turistas internacionales que se han enfrentado a una grave saturación en los últimos años. Algunos ejemplos se encuentran en la zona de Creta, con enclaves como la Playa de Balos, conocida por sus aguas turquesas y su espectacular entorno, o la Playa de Elafonisi, famosa por su arena teñida de rosa.

También se incluyen espacios en las Islas Jónicas, con playas de postal en Corfú (como Chalikounas), Lefkada (playa de Kastro) y Zante; y también otros lugares como Naxos, Kárpatos, Tilos, Kimolos y Siros, junto con zonas más remotas de las Cícladas y archipiélagos vecinos. Algunos de estos lugares albergan animales amenazados, como las tortugas bobas y las focas monje del Mediterráneo, por lo que estas normas de protección se convierten en una importante medida de defensa de esta diversidad de especies.

Ante los reclamos de parte del sector hotelero, las autoridades griegas han subrayado que las restricciones no pretenden desincentivar la llegada del turista, sino lograr un modelo sostenible y duradero. Limitar el desarrollo a gran escala y la actividad empresarial descontrolada es, dicen, una forma de proteger lo que más valoran los viajeros: entornos vírgenes, un entorno tranquilo y paisajes únicos. Aunque Grecia depende en gran medida de los ingresos del turismo, el exceso de visitantes está poniendo a prueba sus límites. Las islas y playas muestran signos de desgaste: carreteras saturadas, naturaleza dañada...

¿Qué pasa en España?

Una pregunta inevitable viene a la mente de muchos españoles: ¿cuánto tiempo tardará una medida similar en llegar a nuestras costas? También este año podríamos ver cambios en el entramado turístico y de negocio de las costas españolas. Y es que el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) ha tramitado un borrador que reformaría el actual Reglamento General de Costas, con nuevas medidas que cambiarían la manera en la que los chiringuitos ejercen su cometido.

El ministerio alega que Bruselas ha exigido cambios a España en “la duración, tramitación, otorgamiento, gestión, prórroga y extinción de los títulos de ocupación del dominio público marítimo-terrestre”. Esta actualización cambiaría los actuales plazos de renovación para las edificaciones en el litoral y ampliaría las medidas a la prohibición de los sótanos por motivos medioambientales y a otras normas para la protección del dominio público marítimo-terrestre. Muchos establecimientos a pie de playa utilizan esos espacios subterráneos para almacenar material, instalar cocinas más amplias y guardar equipamiento.

Una de las tapas más populares de la cocina andaluza, especialmente común en zonas como la provincia de Cádiz, son las patatas aliñadas o ‘papas aliñás’, una sencilla delicia que se sirve en bares y restaurantes y que podemos recrear en casa con un mínimo esfuerzo.

Su receta más básica se compone únicamente de cuatro ingredientes fundamentales: patata, cebolla, perejil y una sencilla vinagreta casera. Poco más se necesita para un resultado riquísimo. A esta versión básica se pueden añadir varios ingredientes y sabores, que completan la receta, haciéndola más completa y equilibrada: atún en lata, huevo duro picado, aceitunas, gambas…

Hoy prepararemos este clásico en una versión aún más rápida y fácil, gracias al uso del microondas. Este electrodoméstico nos permite cocer las patatas en solo unos minutos, consiguiendo el punto de cocción perfecto usando únicamente un plato y un papel film. Una vez listas, la clave de esta receta será añadir el aliño cuando las patatas estén aún calientes, de forma que estas absorban todos los sabores del aceite, el vinagre y las especias.

Receta de patatas aliñadas al microondas

Estas patatas aliñadas, cocinadas al microondas, son una versión exprés de la clásica ensalada de patatas andaluza. Cocidas enteras y con piel en solo unos minutos, se aliñan en caliente con aceite de oliva virgen extra, vinagre, cebolla y perejil, logrando absorber todo el sabor del aliño.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 4 patatas medianas (de tamaño similar)
• 1/2 cebolla fresca
• Perejil fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas)
• Vinagre de Jerez (1-2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Opcional: huevo cocido, ventresca de atún, aceitunas

Cómo hacer patatas aliñadas al microondas, paso a paso

1. Lava muy bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Usa patatas nuevas de tamaño similar para una cocción uniforme.
2. Coloca las patatas en un recipiente apto para microondas, tápalo (con tapa o film perforado).
3. Cocina a máxima potencia 12-15 minutos o hasta que estén tiernas (pincha para comprobar).
4. Mientras, pica la cebolla y el perejil muy finos.
5. Saca las patatas y déjalas templar un poco. Pela y corta en rodajas gruesas.
6. Mezcla las patatas todavía templadas con la cebolla y el perejil en un bol.
7. Aliña inmediatamente con el aceite, el vinagre y la sal. Remueve suavemente para que se impregnen bien. Aliñar en caliente es clave para que las patatas absorban bien el sabor.
8. Añade ingredientes opcionales como huevo cocido o atún si te apetece.
9. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frías.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• 4 raciones como tapa o entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 180 kcal
• Hidratos de carbono: 35 g
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 3 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Hasta 2 días en nevera, bien tapadas y sin aliñar en exceso (el aliño puede reblandecerlas si pasan muchas horas).

El cambio climático está transformando de forma acelerada nuestros campos, y el sector vitivinícola no es ajeno a los cambios. Bodegas de toda denominación de origen se han visto forzadas a replantear el trabajo en el viñedo, así como el perfil y el sabor de sus vinos, en un proceso atravesado por un clima cada vez más inestable.

El calor, cada año más duradero y extremo en la gran mayoría del territorio español, ha convertido la altitud en el recurso más preciado de las bodegas. Lo observamos en las dos zonas vitivinícolas por excelencia, Ribera del Duero y Rioja. Allí, históricos bodegueros ven cómo las altas temperaturas amenazan la calidad de su uva y, con ella, el perfil, grado alcohólico y sabor de los caldos que llegan al consumidor.

Esta semana, Grupo Barón de Ley ha celebrado una jornada con expertos de bodegas como El Coto de Rioja, el mayor viticultor de Rioja con más de 800 hectáreas de viñedos propios, y Coto de Caleruega, una nueva apuesta en Ribera del Duero. El objetivo: analizar el impacto del cambio climático en la viticultura y, sobre todo, dar a conocer las respuestas que el sector está encontrando.

Un Ribera del Duero cada vez más alto

Lluís Laso, director técnico de Coto de Caleruega, explica cómo el aumento de las temperaturas está redefiniendo el comportamiento del viñedo en la D.O. Ribera del Duero. El experto explica un término conocido como índice de Winkler, una técnica para clasificar el clima de las regiones vitivinícolas en función del calor.

“Tradicionalmente, se ha utilizado para ubicar las zonas climáticas, para ver cuántas horas de calor teníamos y cómo maduraba la uva en estas condiciones. Se inicia normalmente en los 10 ºC, pero nunca se limitó por encima; nunca se dijo cuál sería el máximo de temperatura sana para la maduración de la uva”. En el contexto actual, por supuesto, conocer este límite es, más que interesante, necesario. En Ribera del Duero han establecido que el máximo es 33 °C. “De ahí hacia arriba la planta ya no está trabajando con la misma soltura y eso hace que baje la calidad”.

En resumen, por encima de 33 grados, la planta se estresa y se bloquea. La vid, como ser vivo que es, prioriza sobrevivir. “No está aquí solamente para hacer la uva y que nosotros hagamos el vino, sino que la planta lo primero que va a hacer es sobrevivir y dejar a un lado el racimo”. ¿Esto qué provoca? Que la uva no evolucione, quede bloqueada y no madure de manera homogénea. “Podemos llegar a los azúcares que queríamos, pero puede ser más por deshidratación que por el propio trabajo de la planta”. El resultado: un vino con taninos más duros, más gradación alcohólica y menor acidez y frescor. “Un vino sin acidez natural va a perder calidad relativamente rápido”, explica Laso.

El incremento de los episodios de calor extremo, medidos a través de este umbral, confirma la creciente presión del cambio climático sobre la zona. En este contexto, la solución no pasa solo por aplicar nuevas tecnologías o cambiar el método de regadío. En una situación tan drástica como esta, en Coto de Caleruega han apostado por la altitud. Lógicamente, los viñedos situados a más altura registran una menor exposición a estas temperaturas, lo que favorece un desarrollo más equilibrado de la vid y una mayor estabilidad en su ciclo vegetativo.

“Lugares donde antes era muy complicado madurar la uva, ahora mismo son ideales para ese cometido”, explica Lluis. Por eso, cuando comenzaron este proyecto, decidieron situarse en el pueblo más alto en latitud norte de la DO Ribera del Duero, Caleruega. Un rincón que, además, ofrece una altitud media de más de 900 metros. “Nos ubicamos entre los 936 y 1.018 metros de altitud, aproximadamente. Es tan extremo que hasta ahora prácticamente no había viñedo en el término de Caleruega, aunque siempre ha estado dentro de la denominación de origen".

De hecho, cuenta el director técnico, en una de estas parcelas es donde se encuentra la bodega más antigua que se conoce en la Ribera del Duero, que se dice que data de la época romana”. La cantidad de días que esta zona supera los 33 ºC es notablemente menor que en otros lugares de la D. O., como puede ser Peñafiel. En 2025, por ejemplo, Peñafiel superó esta temperatura durante 45 días, mientras que Caleruega solo los traspasó en 15 jornadas.

Cómo no, estas subidas en temperatura se compensan además con otros métodos, como es la mezcla de variedades. “Antiguamente se buscaban uvas que maduraran rápido. Ahora a lo mejor nos interesan variedades que maduren más tarde”. Asimismo, se opta por mezclar las uvas más comunes con otras algo menos frecuentes, que aportan esas características que el calor ha dinamitado. “Hemos decidido plantar tempranillo, la segunda en importancia en la D.O., pero también otras como el albillo”, una variedad común en los vinos blancos que, al mezclarla con uvas tintas, puede aportarles ese tan importante frescor en boca.

Un Rioja bajo en alcohol, por favor

En D.O.Ca. Rioja, la principal denominación de origen de nuestro país, el cambio climático tiene un impacto similar. César Fernández, director técnico de El Coto de Rioja, ha explicado cómo estos cambios impactan en los viñedos. “Cuando yo empecé, la vendimia en Rioja Oriental empezaba el 15 de septiembre y ahora ya estamos empezando en la tercera semana de agosto”, recuerda el experto. A esto se suman otras consecuencias del cambio climático, como las lluvias torrenciales. “En 2023 tuvimos una vendimia de nalgas. Estaba madurando antes la uva tinta que la blanca, antes Rioja Alta que Rioja Oriental”.

Las consecuencias del calor extremo se repiten en estos casos. “En Rioja nos vemos en unas condiciones climáticas que nos llevan a vinos de cada vez más graduación alcohólica, cuando estamos hablando de que las nuevas generaciones quieren consumir vinos con un poquito menos de grado y con un poquito más de frescura”.

Por eso, en 2008 El Coto de Rioja inició un proyecto revolucionario para la elaboración de vinos blancos: Finca Carbonera. Este viñedo, con altitudes que oscilan entre los 737 y los 997 metros sobre el nivel del mar, es el viñedo a mayor altitud de toda la denominación. Su clima continental y sus suelos pedregosos de alta capacidad drenante favorecen una maduración más pausada de la uva y contribuyen a preservar su frescura, un factor cada vez más relevante en un escenario de calentamiento global.

El carpaccio de calabacín es una receta fresca, ligera y muy rápida de preparar, ideal como entrante o acompañamiento. Con ingredientes sencillos como calabacín, aceite de oliva, limón, queso curado, piñones y albahaca, se consigue un plato lleno de sabor en pocos minutos, perfecto para comidas saludables y veraniegas.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Montaje y aliño: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

1. 1 calabacín grande
2. 30 g de queso curado (tipo parmesano o manchego)
3. 2 cucharadas de piñones
4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. Zumo de limón
6. Hojas frescas de albahaca (al gusto)
7. Sal fina (al gusto)
8. Pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo hacer carpaccio de calabacín, paso a paso

1. Lava el calabacín bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad y sécalo bien con papel de cocina o un paño limpio, sin pelarlo para aprovechar su piel, que aporta textura y color al plato.
2. Córtalo en láminas muy finas utilizando una mandolina o un cuchillo bien afilado, procurando que queden lo más finas y uniformes posible para conseguir una textura delicada.
3. Coloca las rodajas directamente sobre un plato grande o una fuente plana, formando un círculo o composición decorativa y solapándolas ligeramente para cubrir toda la superficie de manera homogénea.
4. Exprime el zumo de limón fresco por encima repartiéndolo bien para que todas las láminas queden ligeramente impregnadas, lo que aportará frescor.
5. Añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme por todo el plato para potenciar el sabor y la suavidad del conjunto.
6. Salpimenta al gusto con sal fina y pimienta recién molida, ajustando la cantidad según prefieras.
7. Reparte las lascas de queso curado de forma irregular por encima para aportar contraste de sabor intenso y salado en cada bocado.
8. Espolvorea los piñones por toda la superficie, y si quieres potenciar su sabor puedes tostarlos previamente unos minutos en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente dorados.
9. Añade las hojas de albahaca fresca justo antes de servir para que mantengan todo su aroma y frescura, colocándolas enteras o ligeramente rotas con la mano para liberar aún más fragancia.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para un entrante generoso. Si vas a invitar a varias personas, aumenta las cantidades de manera proporcional para no variar su sabor original.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 1 día en la nevera, siempre bien cubierto con film transparente o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores y pierda frescura. Se recomienda conservarlo bien frío y añadir el aliño en el último momento, justo antes de servir, para mantener la textura crujiente del calabacín y evitar que se reblandezca o suelte demasiada agua con el reposo.

El brownie de chocolate es uno de los grandes clásicos de la repostería internacional, un bizcocho denso, sabroso y húmedo que conquista tanto a cartas de restaurantes como a cocinas caseras. Hoy aprendemos a preparar la versión del archiconocido pastelero Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971), Mejor Chef Pastelero en 2018 y todo un icono de la alta repostería en España.

Con una trayectoria marcada por la presencia de grandes restaurantes y por la pasión por el mundo de lo dulce, ahora el repostero lidera varios proyectos en Madrid y Barcelona, como el obrador de la icónica La Duquesita o la Pastisseria Sans. También desarrolla sus productos bajo su propia marca homónima, conocida por sus monas de Pascua, sus bombones y, en general, por sus delicias del cacao.

Es por ello que Balaguer se convierte en el perfecto referente para una misión como esta. En un brownie, el cacao es el gran protagonista, aunque igual o más importantes resultan los elementos que lo acompañan. Harinas, azúcares, mantequilla, huevos e incluso sal. El repostero compartía su receta infalible en un programa de RTVE junto al cocinero Dani García, dentro de la serie ‘Hacer de comer’.

“Vamos a necesitar harina, azúcar, mantequilla, azúcar moreno, chocolate, nueces, un poquito de sal y huevo. Aparentemente sencillo”, comienza su explicación el repostero. En cuanto al chocolate, gran estrella de la receta, Oriol Balaguer deja clara su preferencia: “Para mí, un 70% está muy bien”, aclara, siempre defensor del chocolate negro de calidad para conseguir un sabor impecable. Como truco estrella para una textura perfecta, un detalle que muchos desconocen: “Hay que usar huevos a temperatura ambiente para que monten mejor y más rápido”, concluye.

Receta de brownie de chocolate de Oriol Balaguer

El brownie es un bizcocho compacto, bajo y muy jugoso, donde el chocolate negro es el protagonista, acompañado de nueces crujientes. La receta del pastelero Oriol Balaguer consiste en fundir el chocolate junto con la mantequilla y mezclarlo con huevos, azúcar y harina, logrando una masa fina y brillante que se hornea brevemente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Horneado: 12 minutos

Ingredientes

• 115 g de harina
• 85 g de azúcar
• 230 g de mantequilla
• 115 g de azúcar moreno
• 145 g de chocolate negro
• 50 g de nueces
• Sal (1 pizca)
• 3 huevos a temperatura ambiente

Cómo hacer brownie de chocolate de Oriol Balaguer, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
2. Mezcla los 3 huevos a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta tener una masa líquida y el azúcar disuelto. No montes la mezcla.
3. Funde el chocolate negro en el microondas en intervalos de 1 minuto para evitar que se queme.
4. Añade la mantequilla pomada al chocolate fundido (debe estar a 40-45 ºC) y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
5. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla al batido de huevos y azúcar.
6. Agrega la sal y la harina tamizada. Remueve hasta lograr una textura lisa y brillante.
7. Vierte la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel vegetal. Distribuye las nueces por encima y dentro de la masa.
8. Hornea entre 8 y 12 minutos. El brownie debe quedar cuajado por fuera y húmedo por dentro. Un truco: el palillo debe salir ligeramente manchado.
9. Deja reposar hasta que baje la temperatura y desmolda con cuidado.
10. Sirve en porciones cuadradas. Puedes acompañar con helado o frutos secos extra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 8 y 10 porciones (según el tamaño de corte).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal aprox.
• Grasas: 23 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Proteínas: 5 g
• Azúcares: 19 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El brownie se conserva en nevera hasta 5 días en recipiente hermético. Puedes congelarlo hasta 2 meses, bien envuelto en film.

Con la llegada del calor y el verano cada vez más cerca, los platos frescos y ligeros vuelven a convertirse en protagonistas de muchas mesas. Uno de los más populares es el salmorejo, una receta que suele estar presente en muchas comidas, especialmente en el sur de España.

Si te gusta el salmorejo y quieres probar otras opciones, esta variante de calabacín puede ser una gran elección. La técnica principal se basa en el triturado. Se suele hacer con batidora hasta conseguir una textura fina y homogénea.

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Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Reposo en nevera: 5 minutos (opcional para servir frío)
• Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes

1. 2 calabacines medianos (unos 400 g)
2. 1 diente de ajo pequeño
3. 50 g de pan del día anterior
4. 30 ml de aceite de oliva virgen extra
5. 1 cucharada de vinagre de vino blanco
6. Sal al gusto
7. Jamón serrano picado

Cómo hacer salmorejo de calabacín, paso a paso

1. Lava y seca bien los calabacines. Si la piel es fina y está en buen estado, no es necesario pelarlos.
2. Corta los calabacines en trozos medianos y colócalos en el vaso de la batidora para facilitar el triturado.
3. Añade el pan troceado, el diente de ajo pelado y una pizca de sal.
4. Incorpora el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Utilizar un aceite de calidad ayudará a potenciar el sabor de la receta.
5. Tritura todos los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea. Si prefieres una textura más ligera, añade una o dos cucharadas de agua fría.
6. Prueba la mezcla y corrige el punto de sal o vinagre si es necesario. Después, vuelve a triturar unos segundos para conseguir una textura más cremosa.
7. Deja reposar en la nevera al menos cinco minutos para que esté bien frío antes de servir.
8. Sirve en cuencos y decora con huevo duro picado y jamón serrano. Para terminar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Consejo técnico: para un resultado más suave, retira el germen del ajo antes de triturar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para cuatro raciones generosas, aunque dependerá del tamaño de las mismas. Si quieres preparar más, aumenta las cantidades de manera proporcional para no perder su sabor y textura original.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 140 kcal
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas que se usen.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El salmorejo de calabacín puede conservarse en la nevera durante un máximo de dos días, siempre que se guarde en un recipiente hermético. Antes de servirlo, es recomendable removerlo bien para recuperar su textura homogénea. La decoración, como el huevo duro, el jamón serrano o el aceite de oliva, debe añadirse justo antes de consumirlo para mantener todo su sabor y frescura.

De Málaga a Huesca. La ciudad aragonesa se convertirá en el epicentro de la gastronomía española el próximo 24 de noviembre de 2026 al acoger la esperada Gala de la Guía Michelin España 2027, una de las citas más importantes del calendario culinario nacional. Allí, más concretamente en el Palacio de Congresos, chefs referentes en el país se reunirán para desvelar la nueva selección de restaurantes distinguidos con las codiciadas estrellas Michelin. Una categoría en la que Huesca es punta de lanza.

La decisión supone un empujón para un movimiento gastronómico en pleno auge, con grandes chefs jóvenes que están posicionando la cocina altoaragonesa entre las más importantes de todo el país. Ya en los últimos años, Huesca se había situado en el centro del mapa gastronómico al lograr posicionarse como la provincia con el mayor número de estrellas Michelin por habitante de toda España.

Huesca, llena de estrellas

Las estrellas Michelin obtenidas por Ansils, Casa Arcas y La Era de los Nogales en la guía publicada en 2025 fueron las que coronaron al Pirineo oscense, reafirmando que su cocina se encuentra en su mejor momento gastronómico. En Huesca, el camino lo abrió Carmelo Bosque con Lillas Pastia, el restaurante con la estrella más veterana de Aragón, que la obtuvo en 1998. Este mismo cocinero será, de hecho, quien este año se encargue de cocinar para los invitados a la gran cita culinaria nacional.

A él se sumó en 2015 Tatau, la propuesta de Tonino Valiente y Arancha Saínz; y en 2020 el restaurante Callizo, en Aínsa, donde Ramón Aso y Josetxo Souto combinan paisaje y técnica en una cocina de territorio. No fue hasta 2023 que un nuevo proyecto, Canfranc Express, un restaurante insólito ubicado en un vagón de tren histórico, se sumaba a esta categoría. La última incorporación ocurría hace solo unos meses, cuando el restaurante Casa Rubén se sumaba al carro de las estrellas. Suman todos ellos ocho ‘astros’, para un total de 230.087 habitantes, dos de ellos en la ciudad y otros seis dispersados en pequeñas poblaciones de la provincia

“Nuestra provincia es un ejemplo de gastronomía y es una responsabilidad acoger esta cita”, ha apuntado Carmelo Bosque, referente en la alta cocina oscense, durante el anuncio oficial de la futura gala. "Este reconocimiento no es solo para las estrellas, también para todo el sector y para los agricultores y ganaderos. Huesca es hostelera. Lo que durante todo el año se ha trabajado con pasión, ahora se proyecta al mundo gracias a esta gala".

La presencia de Huesca y sus restaurantes en la Guía Michelin es notoria, y demuestra la enorme calidad gastronómica de una zona de paisajes variados y sabores tradicionales. En total, otros 3 restaurantes aparecen en la lista de recomendados: Las Torres, en la ciudad de Huesca; Vidocq, en Sallent de Gállego; y Cambium Pirineosm, en el mismo pueblo.

A ello se suman los seleccionados con el sello Bib Gourmand, premiados por su excelente relación calidad-precio. Son el restaurante La Oveja Negra, de Barbastro; el restaurante El Origen, en Huesca; el Cuchara de Ruba, en el pueblo de Biescas; el restaurante Lavedán, en Tramacastilla de Tena; el restaurante Carmen, en Binéfar; Canteré, en la aldea de Hecho; y Casa Chongastán, en Chía.

El taco es el bocado por excelencia en los hogares mexicanos. Una receta humilde y popular por definición, tan sencilla como un buen bocadillo y, a la vez, tan compleja como el más rebuscado de los guisos. Su origen se remonta a la época prehispánica cuando, se dice, estas tortillas de maíz se utilizaban como plato y cuchara al mismo tiempo que como comida. Sobre ellas, literalmente, cualquier cosa. Carnes y pescados, verduras, quesos, frijoles, salsas... Cualquier cosa puede caber en un taco.

Para aprender a cocinarlos en casa, acudimos a la mayor reunión de cocineros mexicanos que podamos imaginar: la entrega de premios del Sello Copil. Este reconocimiento, otorgado por la Fundación Casa de México, premia a aquellos restaurantes que defienden la auténtica cocina mexicana a través de sus recetas, productos, bebidas, servicio e incluso decoración. En esta quinta edición del sello, son ya 136 los premiados en toda España, algunos de ellos en Madrid y Barcelona y otros en zonas como Aragón, Canarias y Cantabria.

Algunos de los cocineros premiados se reunieron en Madrid para recibir su reconocimiento, en una fiesta dedicada al maíz, a los frijoles, al napal y los chiles. Desde Infobae, aprovechamos la ocasión para buscar inspiración y averiguar qué comen los chefs mexicanos cuando llegan a casa. Spoiler: tacos.

El taco casero por excelencia, según los chefs mexicanos

El primer encuestado es Roberto Ruiz, toda una institución de la cocina mexicana en España. Ruiz llegó a Madrid en 2005 y en 2012 fundó Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa que consiguió una estrella Michelin. Ahora, lidera Barracuda MX en Madrid y Jaiba MX en Barcelona, dos proyectos que hacen homenaje a esta tradición bebiendo, además, del producto que ofrece España.

En su caso, cuando cocina en casa, elige los tacos de carne como la opción más fácil y rápida. “El taco que yo me hago en casa es un taco con carne. Es decir, puedes poner un filete de carne, darle vuelta y vuelta, poner un poquito de salsa y eso ya es un taco”, explica el cocinero. “Para nosotros, los tacos son nuestros cinco minutos de fama, así que lo hacemos con lo que sea”.

La misma cena fácil y rápida se prepara en casa Balo Ortiz, el cocinero detrás del nuevo fenómeno viral de los tacos en Madrid. Chiribita, en el Mercado del Bernabéu, pretende transmitir el auténtico ADN de Chihuahua, con recetas que son bombas de sabor y que han conquistado ya a madrileños y turistas. “El taco sencillo que me preparo en casa solo lleva carne y tortilla. Y siempre hay en algún tupper reutilizado mantequilla o cualquier cosa, y siempre hay salsa de chile de árbol”. La salsa es, para los mexicanos, la auténtica encargada de transmitir sabor y picor.

Viajamos ahora hasta Barcelona para hablar con Arturo Colillón, del restaurante Rosa Negra. En su caso, el proceso se alarga durante unas horas, aunque la esencia y la sencillez de los ingredientes no cambian ni un ápice. “Para mí, el taco más fácil es el de barbacoa”, asegura. “Nada más que carne de picaña en una olla con cerveza oscura”. Para este riquísimo taco, la carne se cocina en olla de cocción lenta con un toque de ajo en polvo y la cebolla en polvo. Podemos cocinarlo con agua o añadiéndole ese toque de la cerveza. Tras cocinarlo durante un par de horas, la carne se desmechará con mucha facilidad, consiguiendo una textura suave ideal para comer con una sencilla tortilla.

La última aportación es la de Jorge Herrera, al frente del restaurante Chilango’s, taquería y bar de margaritas. “Para mí, el mejor es un suadero; manteca de cerdo, carne y ya está”. El suadero, en la cocina mexicana, es un corte delgado de carne situado en la parte intermedia de la vaca, entre la panza y la pierna, que se caracteriza por su textura suave. “Es un corte que lleva un poco de grasa y se cocina a baja temperatura con un poco de manteca de cerdo. Cilantro, cebolla y listo”. Una combinación sabrosa y con toques frescos que puede solucionarnos cualquier cena rápida entre semana.

El agua fresca es una bebida mexicana tradicional hecha con fruta, agua y un endulzante, un brebaje muy refrescante que se puede preparar con una infinidad de sabores, desde el melón, la papaya o la sandía hasta la rosa de Jamaica. Funciona como una alternativa ideal a los smoothies y a las bebidas alcohólicas, siendo la aliada perfecta para tardes de verano y cenas estivales con amigos.

Hoy prepararemos agua de mango, una bebida colorida, refrescante y facilísima de hacer. Es una de las joyas ocultas de la cocina mexicana, hecha a base de mango maduro, agua y azúcar, que se licúa y se sirve bien fría.

Para esta sencillísima receta es imprescindible contar con los ingredientes adecuados. El mango, cuanto más maduro, más dulce y sabroso, por lo que menos azúcar va a necesitar nuestra agua fresca. También podemos usar mangos congelados si no es temporada.

Por otro lado, podemos elegir el endulzante a nuestro gusto, siendo una de las opciones más típicas el azúcar de caña; empieza con poca cantidad y ve agregando poco a poco, ya que el mango maduro ya es muy dulce. La cantidad de agua determina lo espesa o ligera que queda la bebida, y también la intensidad de su sabor.

Receta de agua de mango

El agua de mango es una bebida refrescante hecha a base de mango maduro, agua y azúcar, que se licúa y se sirve bien fría. La técnica principal consiste en triturar la fruta con agua hasta lograr una mezcla homogénea y suave, ajustando el dulzor al gusto.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• • Preparación: 8 minutos
  • Mezclado/Servido: 2 minutos

Ingredientes

• 2 mangos grandes maduros (aproximadamente 2 ½ tazas de pulpa)
• 5 tazas de agua fría
• ¼ taza de azúcar (puedes ajustar al gusto)
• Zumo de 1 limón (opcional)
• Hielo al gusto

Cómo hacer agua de mango, paso a paso

1. Pela los mangos completamente y corta la pulpa en cubos, desechando el hueso.
2. Coloca la pulpa de mango en la licuadora o batidora junto con 3 tazas de agua y el azúcar.
3. Tritura hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Prueba mientras todavía está en la licuadora para ver si necesita más endulzante.
4. Añade el zumo de limón si deseas un toque ácido.
5. Vierte la mezcla en una jarra grande y añade el resto del agua fría.
6. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario, añadiendo más azúcar o agua según prefieras.
7. Sirve en vasos altos con abundante hielo.
8. Remueve antes de servir para mantener la textura homogénea.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 a 5 vasos grandes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90
• Hidratos de carbono: 23 g
• Azúcares: 21 g
• Fibra: 1 g
• Vitamina C: 35 % VRN

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El agua de mango se mantiene en la nevera hasta 2 días en un recipiente tapado. Remueve antes de servir. No se recomienda congelar.

El mar esconde grandes tesoros, también cuando hablamos de gastronomía. Por supuesto, nadie ignora las bondades de pescados y mariscos; pero lo cierto es que existe un enorme porcentaje de especies, plantas y algas cuya existencia y utilidad desatendemos. Es el caso de la zostera, un pequeño género de plantas acuáticas que el chef Ángel León quiere convertir en el ‘arroz del mar’.

Ángel León ha dedicado años a buscar, sin éxito, la financiación necesaria para cultivarla, un proyecto que ahora encuentra solución gracias a las marismas que rodean su tres estrellas Michelin. La cocina del gaditano ha entrado en una nueva etapa gracias a la recuperación de las marismas antaño abandonadas junto a su restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz). Será en este espacio donde comenzará en septiembre la primera siembra de este cereal marino, que León considera una alternativa a los cereales que se cultivan en tierra firme.

“Por fin tenemos un lugar para hacerlo, tenemos ahí 20 hectáreas y en septiembre haremos la primera siembra de este cereal marino que nunca hemos podido hacer. A partir de ahí, empezaremos a navegar”, ha afirmado a EFE el cocinero gaditano, que este martes ha participado en San Sebastián en la jornada ‘New Frontiers for Innovation’, organizada por el Basque Culinary Center (BCC).

Con esa idea de obtener alimento del agua en un mundo que ha sobreexplotado su tierra, el chef se ha propuesto trabajar con plantas acuáticas que puedan crecer en el entorno marino. Es el caso de la zostera, cuyas espigas esconden granos similares al arroz que el cocinero quiere destinar al consumo humano. León lleva casi una década trabajando en este proyecto de la mano de biólogos de la Universidad de Cádiz, una propuesta que en 2021 fue distinguida con el Premio Nacional de Innovación Gastronómica de la Real Academia de Gastronomía.

Una marisma convertida en parque público

Durante su intervención en el Gastronomy Open Ecosystem (GOe), el nuevo espacio del BCC, Ángel León ha hablado del sueño que logró hacer realidad y que puso en marcha hace seis meses junto a Ecologistas en Acción: transformar la marisma donde estaba la Salina San José, que se había convertido en un vertedero, en un huerto marino.

El chef ha logrado recuperar las marismas, convirtiéndolas en una prolongación del restaurante e integrándolas como parte esencial de la propia experiencia del menú degustación. Asimismo, en esas 20 hectáreas restauradas, han conseguido ordenar las especies que cultivan para evitar capturar, cuando “echan una red”, ejemplares de todos los tamaños.

“Tenemos pescado con 200 gramos, otro con 400, otro con 600, otro con 800. Tenemos diferentes añadas. Es decir, dos esteros están dedicados a los pequeños y, cuando empiezan a crecer, lo pasamos a otro. Es como con el ganado”, explica el chef. León obtuvo la concesión para trabajar en esa marisma renovada y decidió abrir el entorno como espacio público en vez de acotarlo como mera “empresa de acuicultura”.

“Siempre entendimos que privatizar una marisma no tenía ningún sentido para dar de comer a 30 personas. Otra cosa es que tengamos la suerte de sembrar proteínas para nuestros clientes, pero que esto no es mío, sino de la naturaleza. ¿Por qué no compartirlo con todo el mundo, con paseantes, con niños, colegios, con la Universidad? Eso es lo que hacemos, un parque público”, ha destacado.

Los spaghetti con tomate son la primera imagen que viene a la mente a la mayoría de los no-italianos al oír la palabra ‘pasta’. Hoy versionaremos este clásico añadiéndole un ingrediente tan asequible como sabroso: la anchoa. Una combinación que recuerda a la clásica pasta alla puttanesca y que conquista con su riquísima simpleza. El contraste entre el dulzor del tomate, la fragancia del ajo y el umami de la anchoa convierte esta receta rápida y fácil en una experiencia gourmet con muchísima personalidad.

Este plato de inspiración italiana se prepara en menos de 30 minutos y es exactamente el tipo de pasta fácil que vas a querer repetir una y otra vez para comer entre semana. Lo mejor es que las anchoas salen directamente de nuestra despensa, de una de esas latas que nos salvan de tantos apuros. Si la conserva es en aceite, aún mejor, pues podremos añadir este a la mezcla para potenciar aún más el sabor de la salsa.

Receta de pasta con tomate, ajo y anchoas

La pasta con tomate, ajo y anchoas es un plato sencillo: pasta cocida al dente, salteada con una salsa de tomate natural, ajo dorado y filetes de anchoa en aceite que se funden en la salsa. El secreto está en no sobrecocinar las anchoas y en usar ingredientes de calidad para conseguir un sabor intenso y aromático.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis o penne)
• 1 lata de tomate triturado (400 g) o 4 tomates maduros rallados
• 4 dientes de ajo
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de guindilla seca (opcional)
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Sal (ajustar porque la anchoa ya aporta)
• Pimienta negra (opcional)

Cómo hacer pasta con tomate, ajo y anchoas, paso a paso

1. Pon agua abundante a hervir con sal en una olla. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente.
2. Mientras, pela y lamina los dientes de ajo.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo laminado y, si te gusta el picante, la guindilla. Dóralo a fuego suave, sin que se queme.
4. Incorpora los filetes de anchoa. Remueve con una cuchara hasta que se deshagan ligeramente.
5. Añade el tomate triturado. Cocina a fuego medio unos 10 minutos, removiendo para que la salsa espese y se integren los sabores.
6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
7. Vierte la pasta en la sartén con la salsa. Mezcla bien durante 1-2 minutos; si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua reservada.
8. Espolvorea perejil fresco antes de servir.
9. Sirve inmediatamente, añadiendo un toque de pimienta negra si lo deseas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: aprox. 350 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 50 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: elevado (por la anchoa)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La pasta con tomate, ajo y anchoas se puede conservar hasta 2 días en nevera, bien tapada. Calienta a fuego suave, añadiendo una cucharada de agua o aceite antes de servir.

La creatividad puede crecer hasta en los rincones más insospechados. También cuando hablamos de cocina. Los platos más originales, los sabores más sorprendentes y las combinaciones más llamativas suceden también fuera de las grandes ciudades, a kilómetros de esas Madrid, Barcelona o Valencia llenas de restaurantes y chefs insignia.

Un buen ejemplo lo encontramos en Ejea de los Caballeros, una pequeña ciudad medieval ubicada al noroeste de la provincia aragonesa de Zaragoza. Conocida como la capital de las Cinco Villas, Ejea presume de un rico patrimonio, representado en las iglesias de Santa María y San Salvador, ambas románicas de transición al gótico, y en los restos de la antigua judería y de su muralla medieval.

En sus calles se esconde Gratal (P.º de la Constitución, 111), una joya gastronómica que corre a cargo del chef David Fernández y que acaba de ganarse un hueco entre los recomendados de la Guía Michelin. Todo un logro para este sencillo restaurante, dotado con un bar de tapas a la entrada, que lleva la originalidad y el respeto por el producto como banderas.

Tras más de una década en una casa de prestigio como es el restaurante Las Torres, en Huesca, el cocinero llegaba a Gratal buscando desarrollar su identidad propia. Lo ha logrado a través de una carta planteada como un homenaje a la comarca de las Cinco Villas y a toda la provincia de Aragón, apoyada por un menú del día (18 €) y otro más extenso, tipo degustación (45 €). Este último suele incluir alguna de las célebres tapas con las que el chef ha ganado distintos certámenes, presentes además en su bar de tapas.

Entre sus propuestas aparecen tapas como ‘Mis Tres Cerditos’, una elaboración finalista en Madrid Fusión que evoca a las magras con tomate. Su elaboración parte de ingredientes locales y aragoneses como los puerros de Ejea, el tomate rosa de Barbastro, la remolacha del Alto Aragón, la patata de Cella, la cebolla de Fuentes de Ebro, el aceite del Moncayo y el jamón de Teruel. Entre sus principales, nunca falta el ternasco de Aragón a la pastora, acompañado con patatas y el jugo del asado.

Aragón en la Guía Michelin

La presencia de Aragón y sus restaurantes en la Guía Michelin es notoria, y demuestra la enorme calidad gastronómica de una zona de paisajes variados y sabores tradicionales. Como Gratal, otros 13 restaurantes aragoneses han conseguido un hueco en la lista de recomendados, mientras que 11 más se suman a la guía con el sello Bib Gourmand, aquel que reconoce a las mejores propuestas con buena relación calidad-precio.

Además, la reputada guía entrega en total 11 estrellas Michelin a restaurantes que representan lo que podríamos denominar cocina aragonesa de autor, gracias a chefs que se empeñan en interpretar el carácter de los productos locales en clave de alta gastronomía. Estos son todos los ‘astros’ aragoneses:

• Taberna Lillas Pastia (Huesca)
• Tatau Bistro (Huesca)
• Restaurante Callizo (Aínsa, Huesca)
• Canfranc Express (Canfranc, Huesca)
• Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
• Restaurante La Prensa (Zaragoza)
• Gente Rara (Zaragoza)
• Ansils (Anciles, Huesca)
• Casa Arcas (Villanova, Huesca)
• La era de los nogales (Sardas, Huesca)
• Casa Rubén (Hospital de Tella, Huesca)

El horno es uno de los grandes aliados en la cocina por su comodidad y versatilidad. Además, permite preparar recetas saludables con poco esfuerzo y obtener resultados sabrosos con texturas que le pueden dar una capa extra de profundidad a la receta.

Si estás buscando una preparación proteica, saciante y fácil de hacer, este pastel de berenjena y pollo gratinado es una gran opción. El toque final de queso crea una superficie dorada y crujiente, lo que eleva el nivel del plato.

Tiempo de preparación

• Preparación: 35 min
• Cocción: 40 min
• Tiempo total: 1 h 15 min

Ingredientes

1. 2 berenjenas grandes
2. 400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3. 1 cebolla mediana
4. 2 dientes de ajo
5. 3 huevos
6. 150 ml de nata para cocinar
7. 100 g de queso rallado (tipo emmental o manchego)
8. 2 tomates maduros
9. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10. Sal y pimienta al gusto
11. Orégano seco (opcional)

Cómo hacer pastel de berenjena y pollo gratinado, paso a paso

1. Corta las berenjenas en láminas finas, echa sal y deja reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca con papel.
2. Dora las láminas en una sartén con muy poco aceite, vuelta y vuelta, hasta que estén flexibles. Reserva sobre papel absorbente.
3. Pica la cebolla y los ajos y sofríe en 2 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes.
4. Añade los tomates pelados y picados al sofrito. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que reduzca el líquido.
5. Incorpora el pollo desmenuzado, salpimenta y mezcla bien. Cocina 5 minutos para que tome sabor.
6. En un bol, bate los huevos con la nata y la mitad del queso rallado. Añade sal, pimienta y orégano si te gusta.
7. En una fuente de horno, coloca una base de berenjena, cubre con parte del pollo y reparte un poco de la mezcla de huevo y nata. Repite las capas hasta acabar los ingredientes, terminando con berenjena y el resto de la mezcla batida.
8. Espolvorea el resto del queso por encima.
9. Hornea a 180 °C (precalentado) durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta da para 4 raciones generosas, ideales como plato principal en una comida familiar o para compartir entre varias personas. Cabe destacar que el número de porciones puede cambiar según el tamaño del corte.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez preparado, el pastel puede conservarse en la nevera durante un máximo de tres días, siempre que se mantenga bien tapado o almacenado en un recipiente hermético para preservar su textura y sabor.

Si deseas conservarlo durante más tiempo, también es posible congelarlo en porciones individuales durante aproximadamente dos meses. A la hora de consumirlo, basta con calentarlo en el horno para recuperar parte de su textura original o utilizar el microondas si buscas una opción más rápida y cómoda.

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) reconoce cada año a la Mejor Almazara de España, un reconocimiento que, este 2026, ha ido a parar al municipio de Juncosa (Lleida). Allí se encuentra la finca agrícola Cuadrat Valley, un espacio dedicado en cuerpo y alma a la producción de un aceite de oliva virgen extra que se comercializa bajo la marca ‘Elixir’, protegida por la DOP Les Garrigues.

Para esta entrega, el Jurado ha valorado factores como la singularidad de esta almazara contemporánea, concebida como un espacio de "absoluta innovación técnica donde arquitectura, paisaje y tecnología se integran de manera armónica para redefinir el concepto tradicional de molino de aceite".

El jurado ha querido destacar especialmente la incorporación de innovaciones técnicas únicas, aplicadas al proceso de selección, extracción y almacenamiento del AOVE, entre las que sobresale el deshuesado previo de la aceituna antes de la molturación, elaborando el zumo únicamente a partir de la pulpa del fruto. Un sistema, poco habitual por su complejidad técnica, que permite obtener aceites de enorme frutado, estabilidad oxidativa y personalidad sensorial.

Ubicada en un entorno de gran belleza paisajística, el jurado de AEMO ha destacado que esta almazara se encuentra “perfectamente integrada en el territorio mediante una arquitectura elegante, sobria y de fuerte personalidad”. Además, esta almazara destaca por un diseño del proceso productivo profundamente innovador, basado en la caída por gravedad y el control exhaustivo de cada fase de elaboración, así como en la “búsqueda permanente de la máxima calidad”.

Asimismo, se ha valorado el diseño integral del flujo de elaboración, la extrema precisión en el control de temperaturas y tiempos, así como la monitorización de todas las variables del proceso mediante sofisticados sistemas de control, permitiendo una trazabilidad completa y una gestión técnica de enorme profundidad y precisión.

Oleoturismo en una almazara de premio

Algo que hace especial a esta almazara catalana es su dimensión oleoturística, con un proyecto centrado especialmente en ofrecer una experiencia al visitante, concibiendo el espacio no solo como una almazara de altísima tecnología, sino también como un espacio “abierto a la cultura del aceite de oliva virgen extra y al paisaje de esta comarca oleícolamente histórica como es Les Garrigues”.

La instalación dispone de zonas visitables, espacios para cata, restauración y también divulgación sensorial, miradores perfectamente integrados en el entorno natural y áreas destinadas a la celebración de encuentros y eventos exclusivos vinculados al aceite de oliva virgen extra premium.

El Jurado ha descrito el arbequino presentado por Elixir como un “aceite único de frutado intenso a aceituna verde, donde sobresalen con gran nitidez las notas vegetales y frutales frescas y tempranas. En nariz destacan especialmente los recuerdos a manzana verde, plátano y alloza, perfectamente ensamblados sobre una base vegetal elegante y compleja”.

En boca, explican desde AEMO, “presenta una entrada extraordinariamente dulce y fluida, mostrando inmediatamente después una enorme potencia aromática retronasal acompañada de un picor y amargor de intensidad media, perfectamente equilibrados entre sí. Culmina con un retrogusto largo y persistente que confirma la gran estabilidad, complejidad y personalidad de este singular aceite arbequino”.

No hay nada mejor que un desayuno o merienda clásica de bizcocho recién hecho y, si es una receta tradicional, mejor. Este bizcocho de aceite de oliva es un homenaje a las cocinas de las abuelas con un sabor algo más intenso, cuya miga destaca por ser compatacta y esponjosa a la vez.

Una receta fácil y llena de sabor que es un acierto seguro. Para aquellos que quieren darle un toque extra, pueden añadir una cobertura de chocolate o azúcar. También se pueden rellenar con la clásica nata montada o la actual crema de pistacho para intensificar aún más un clásico de la cocina española.

Receta de bizcocho de aceite de oliva

El bizcocho de aceite de oliva es dulce, esponjoso y húmedo, que utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla o aceite de girasol, aportando un toque mediterráneo y una textura suave a la vez que intensa. La técnica principal consiste en batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y después integrar la harina y la levadura, sin dejar de mezclar suavemente para mantener el aire y conseguir una miga ligera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 200 g de azúcar
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 150 ml de leche entera
• 250 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Una pizca de sal

Cómo hacer bizcocho de aceite de oliva, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa un molde de unos 22 cm con unas gotas de aceite y espolvorea harina.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos.
4. Añade la ralladura de limón y el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir.
5. Incorpora la leche y mezcla suavemente.
6. Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal; incorpora en 2 tandas a la mezcla anterior, usando movimientos envolventes.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
8. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
9. Deja enfriar en el molde 10 minutos; desmolda y enfría completamente sobre una rejilla.
10. Consejo técnico: No abras el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que baje el bizcocho. Otra clave: usa un aceite de oliva suave para que no predomine el sabor.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 8-10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 270 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 11 g
• Hidratos de carbono: 36 g
• Azúcares: 17 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El bizcocho de aceite de oliva se conserva perfecto hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. En nevera, hasta 5 días. Se puede congelar (entero o en porciones) bien envuelto en film, hasta 2 meses.

Pocos sabores evocan tanto la primavera en España como el de unos buenos espárragos blancos. Su textura tierna y ese punto dulce-salino resultan irresistibles, especialmente si se sirven templados y bien aderezados con una pizca de aceite de oliva o una salsa de elaboración casera. Aunque lo más habitual es consumirlos en conserva, opción disponible en cualquier época del año, es ahora, en las fechas primaverales, cuando aparecen en su versión fresca en los mercados. Una oportunidad breve que conviene aprovechar.

Para disfrutar al máximo del sabor y textura de esta hortaliza, hay que aprender a cocerla correctamente. Este aparentemente sencillo proceso esconde algunos trucos y detalles fundamentales, capaces de cambiar por completo el destino de nuestros espárragos. El primer gran consejo tiene que ver con el agua de cocción; aunque normalmente estamos acostumbrados a añadir un puñadito de sal a cualquier agua hirviendo, en esta ocasión es recomendable echar también un poquito de azúcar.

Este truco clásico de las abuelas es vital para conseguir suavizar el amargor que tienen los espárragos de forma natural, consiguiendo así un sabor perfecto. La proporción ideal es media cucharadita de sal y una punta de cuchara de azúcar por cada litro de agua.

Cómo pelar los espárragos frescos

Antes incluso de encender los fuegos, hay otro detalle que tenemos que tener en cuenta. Los espárragos frescos cuentan con partes leñosas que resultan desagradables a la hora de comerlos, por lo que es imprescindible deshacernos de esos pedazos y además pelarlos muy bien para desechar esas fibras que hacen su consumo desagradable.

Así, cuando vayamos a cocerlos, primero hay que cortar la parte dura del tallo. Para ello, doblamos con cuidado cada espárrago hasta que se parta de forma natural, quitando así justo la parte leñosa. Luego los pelaremos desde la base de la yema hacia abajo, con cuidado de no dejar fibras.

Después, en una olla alta y estrecha, echaremos el agua junto con la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir, meteremos los espárragos de pie, atados en manojo y con las yemas siempre hacia arriba, con cuidado de que queden fuera del agua, pues son mucho más delicadas que el cuerpo y se cocerán lo suficiente con el propio vapor.

Una vez listos nuestros espárragos cocidos, podemos servirlos tal cual, pasarlos por la plancha para darles un toque tostado o utilizarlos para preparaciones como una deliciosa crema fría de espárragos. Opciones ideales para disfrutar de la breve y maravillosa temporada de espárragos blancos frescos.

Cómo cocer espárragos blancos

Los espárragos blancos cocidos son un plato sencillo que consiste en cocer los tallos frescos en abundante agua con sal y una pequeña cantidad de azúcar. El objetivo es lograr una textura tierna y mantener el color blanco, evitando que se oxiden.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos blancos frescos (aprox. 500 g)
• 2 litros de agua
• 1 cucharada rasa de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo hacer espárragos blancos cocidos, paso a paso

1. Pelar los espárragos cuidadosamente desde la yema hacia la base, eliminando la piel dura exterior.
2. Cortar ligeramente la base de los tallos para eliminar la parte leñosa.
3. Llenar una olla amplia con 2 litros de agua.
4. Añadir la sal y el azúcar al agua.
5. Llevar el agua a ebullición.
6. Atar los espárragos en un manojo con hilo de cocina, si son muy finos, para que no se rompan.
7. Introducir los espárragos en el agua hirviendo, dejando las yemas hacia arriba (pueden sobresalir un poco del agua).
8. Cocer a fuego medio durante 25-30 minutos, comprobando con un cuchillo que estén tiernos.
9. Sacar los espárragos con cuidado y escurrir bien.
10. Enfriar unos minutos para que mantengan su textura. Servir templados o fríos, según gusto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 2-3 raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 55 kcal
• Proteínas: 4 g
• Hidratos de carbono: 9 g
• Grasas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocidos, se pueden conservar en la nevera, bien tapados y cubiertos con parte del agua de cocción, hasta 2 días. No se recomienda congelar.

Hoy hablamos de una carne cada vez más popular, la presa ibérica. Desde hace unos años, esta pieza se ha convertido en uno de los cortes del cerdo más frecuentes en hostelería y hogares, gracias a bondades como su sabor y su jugosidad. También conocida como bola o presa de paleta, se trata de una pieza extraída del músculo ligeramente ovalado que está en la cara interna de las patas delanteras del cerdo, las paletas.

De los tres cortes más populares —presa, pluma y secreto— podríamos decir que este es el que tiene una mayor infiltración de grasa intermuscular, motivo por el cual esta pieza es bastante jugosa, con un buen equilibrio entre grasa y parte magra. Para disfrutarla en casa, podemos filetearla y cocinarla a la plancha o a la barbacoa, o bien dejarla entera para asarla en el horno.

En este caso, podemos aprovechar el calor del horno para preparar unas patatas asadas que acompañen a nuestra carne, incluso unas verduras cortadas para conseguir un plato completo y variado en nutrientes. Pero también queda de maravilla con arroz cocido, puré de patatas o patatas fritas.

Receta de presa de cerdo al horno

La presa de cerdo al horno consiste en asar en su punto una pieza entera de presa ibérica, aprovechando su grasa intramuscular para lograr una textura jugosa. La técnica principal es el asado al horno, respetando los tiempos para mantener la carne rosada y tierna.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 1 pieza de presa ibérica de cerdo (aprox. 800 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 100 ml de vino blanco seco

Cómo hacer presa de cerdo al horno, paso a paso

1. Saca la presa de la nevera 30 minutos antes para que atempere.
2. Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
3. Pela y machaca los ajos en un mortero con sal, pimienta, el romero y el tomillo. Añade el aceite y mezcla.
4. Seca bien la presa con papel de cocina y unta la mezcla de hierbas y ajo por toda la superficie.
5. Coloca la presa en una bandeja de horno. Vierte el vino blanco alrededor (no por encima).
6. Asa durante 15 minutos a 200 ºC para sellar el exterior.
7. Reduce la temperatura a 170 ºC y hornea 30-35 minutos más.
8. Para que quede jugosa, pincha con un termómetro: la carne debe estar a 65-68 ºC en el centro.
9. Retira del horno, tapa con papel de aluminio y deja reposar 8 minutos antes de cortar.
10. Corta en filetes gruesos y sirve con la salsa del asado y tu guarnición favorita.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 26 g
• Grasas: 26 g
• Hidratos de carbono: 1 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La presa asada se conserva en nevera hasta 3 días, bien tapada. También puede congelarse en filetes hasta 2 meses, aunque la textura puede resentirse ligeramente.

Las churrerías son parte del alma de pueblos y ciudades. Cada mañana de sábado y domingo, estos espacios reúnen a esos vecinos que buscan un desayuno tranquilo y sabroso, con uno de los productos más icónicos de la cocina española. Incluso grandes chefs como Dani García se declaran amantes de los churros y porras, sobre todo, de esa enorme tradición que rodea a este riquísimo frito.

Dani García, con varias estrellas Michelin a sus espaldas y más de 20 restaurantes repartidos en seis países, entre ellos Estados Unidos, Reino Unido y Catar, sigue acudiendo religiosamente a esos establecimientos que han marcado su paladar desde niño. Por eso, el chef encuentra en Marbella, su ciudad natal, un epicentro gastronómico lleno de sabores y recuerdos.

En pleno corazón del municipio se encuentra ‘Churrería Marbella’, un espacio que se ha ganado un lugar destacado entre los locales y que es el preferido del chef para disfrutar de churros recién hechos. Así lo ha recordado el propio cocinero a través de una historia publicada en sus redes sociales. “Los mejores churros del mundo: perfectamente crujientes por fuera e increíblemente esponjosos, suaves y ligeros por dentro”, escribía el cocinero de Tragabuches, en una publicación acompañada de un vídeo en el que mostraba el proceso de elaboración.

En esta churrería, ubicada en la Plaza de la Victoria, en pleno casco histórico de la ciudad costasoleña, se cumple esa expresión de producir ‘como churros’. Estos se preparan al estilo de las porras que se toman en Madrid, unos churros nada grasientos y muy aireados que se fríen en enormes espirales o ruedas. Aquí la rotación es constante: la masa entra en la freidora, sale en pocos minutos ya dorada y crujiente y desaparece ipso facto.

Ya sea para un desayuno a primera hora de la mañana o para una pausa dulce durante la tarde, esta churrería combina sencillez, rapidez y un producto impecable que conquista tanto a vecinos como a turistas.

Para García, además, el disfrute de este manjar tiene también una serie de reglas. Y es que, según exponía el chef en el programa La sartén por el mango, de la Cadena Ser, los churros no deberían mojarse en ninguna bebida: “Odio el chocolate con churros, debería desaparecer, aunque la gente lo hace”, comenta. Para este desayuno, Dani García opta por el azúcar como mejor y más simple acompañamiento.

Vendiendo churros desde 1941

A esta mítica churrería se suma en Marbella otra competidora, un local especializado en estos dulces fritos que lleva más de 80 años en funcionamiento. Se trata de ‘Churrería Ramón’, un emblema ubicado en la esquina de la mítica Plaza de los Naranjos. Las mesas de su terraza rodeada de naranjos son un lugar privilegiado en el casco histórico de Marbella. Las comandas repiten una lista de elementos casi como un mantra: porras, churros, chocolate y zumo de naranja.

Fundada por Ramón Navas en 1941 como el primer despacho de churros de Marbella, mantiene aún el nombre del fundador en homenaje a este, aunque haya sido en realidad su hijo Pepe Navas el que haya continuado el legado.

Las napolitanas de chocolate son uno de esos caprichos irresistibles que llenan las vitrinas de panaderías de toda España cada mañana. Junto a croissants y ensaimadas, son protagonistas de desayunos y meriendas dulces, un clásico que pide a gritos un café con leche recién hecho o un vaso de leche fría para acompañar.

A pesar de haberse convertido en un imprescindible de la infancia de muchos españoles, este dulce tiene sus raíces en la pastelería francesa. Su elaboración pertenece a la tradición de las viennoiseries, un conjunto de productos panaderos de origen vienés, de ahí su nombre, que parten de la elaboración con masa hojaldrada y que se acompañan de otros ingredientes como mantequilla, leche, huevos, chocolate o frutos secos.

Crujientes por fuera y con un riquísimo relleno de chocolate fundente, las napolitanas son además una receta facilísima para preparar en casa, especialmente si elegimos comprar el hojaldre ya preparado. Es el único secreto del éxito: usar un buen hojaldre y un chocolate de calidad, que conseguirá un resultado crujiente y con un sabor intenso y delicioso.

Receta de napolitanas de chocolate

Las napolitanas de chocolate son piezas de hojaldre rellenas de chocolate, enrolladas y horneadas hasta quedar doradas y crujientes. El secreto está en usar un buen hojaldre y un chocolate de calidad, logrando ese contraste entre lo crujiente y lo cremoso. El toque final es un glaseado suave o azúcar glas por encima.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (mejor si es refrigerada)
• 1 tableta de chocolate negro o con leche (100-150 g)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, para espolvorear)
• 1 cucharada de agua (para el glaseado, opcional)
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Cómo hacer napolitanas de chocolate, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
2. Extiende la lámina de hojaldre sobre la encimera y córtala en 4 rectángulos iguales. Usa hojaldre frío para que suba bien y quede crujiente.
3. Coloca una o dos barritas de chocolate en el extremo de cada rectángulo. No sobrecargues de chocolate, ya que podría salirse durante el horneado.
4. Enrolla el hojaldre sobre el chocolate formando un cilindro y sella los bordes presionando suavemente.
5. Coloca las napolitanas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Bate el huevo y pinta la superficie de cada napolitana para que queden doradas y brillantes.
7. Mezcla el azúcar con un poco de agua y pincela las napolitanas si quieres un glaseado crujiente.
8. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas y el hojaldre haya subido bien.
9. Deja enfriar ligeramente y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 napolitanas grandes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 310 kcal aprox.
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Proteínas: 5 g
• Azúcares: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las napolitanas se mantienen frescas 2 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Si quieres conservarlas más tiempo, guárdalas en la nevera hasta 4 días y caliéntalas 2 minutos en horno antes de servir.

Los pimientos rellenos de pollo y verduras se han convertido en una de las recetas más buscadas para quienes desean disfrutar de un plato equilibrado y fácil de preparar. Esta propuesta combina la jugosidad del pollo con el sabor fresco de la verdura salteada, todo ello presentado dentro de pimientos tiernos.

Además de ser una opción versátil para cualquier época del año, destaca por su sencillez y por adaptarse fácilmente a distintos gustos y estilos de alimentación. En esta nueva receta, el protagonismo recae en ingredientes cotidianos que, bien combinados, logran un resultado lleno de sabor y textura.

Receta de pimientos rellenos de pollo y verduras

Los pimientos rellenos de pollo y verduras consisten en pimientos asados y vaciados, que se rellenan con un sofrito de pollo picado y una mezcla de verduras variadas. Se pueden gratinar o cocinar al horno para lograr una textura jugosa y un acabado dorado.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes
• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 60 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de queso rallado (opcional, para gratinar)

Cómo hacer pimientos rellenos de pollo y verduras, paso a paso

• Lava los pimientos, corta la parte superior y vacía las semillas con cuidado.
• Coloca los pimientos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Ásalos a 180 °C durante 15 minutos para que se ablanden ligeramente.
• Mientras, pica la cebolla, los ajos, la zanahoria, el calabacín y la berenjena en trozos pequeños.
• Sofríe la cebolla y los ajos con aceite en una sartén hasta que estén transparentes.
• Añade la zanahoria, el calabacín, la berenjena y los guisantes. Cocina siete minutos removiendo para que no se pegue.
• Incorpora el pollo picado en trozos pequeños o desmenuzado. Salpimienta y añade el tomillo.
• Cuando el pollo esté sellado, agrega los tomates pelados y picados. Cocina todo junto diez minutos hasta que la mezcla esté jugosa.
• Rellena los pimientos con la mezcla, presionando para que queden bien compactos.
• Coloca los pimientos rellenos en la bandeja. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.
• Hornea 15 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados y el queso gratinado.
• Sírvelos calientes, acompañados de una ensalada fresca.

Consejo técnico: Si ves que el relleno queda seco, añade unas cucharadas de caldo de ave antes de hornear.

Consejo técnico: Para pelar fácilmente los pimientos, mételos en una bolsa tras asarlos y deja que suden 10 minutos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas (1 pimiento grande por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Proteínas: 19 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 15 g
• Fibra: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, tapados, aguantan 2 días. Se pueden congelar hasta 1 mes, bien envueltos. Para recalentarlos, utiliza horno suave o microondas.

El pastel de ricotta es una de esas recetas dulces perfectas para cuando quieres ir a lo seguro: una delicia con pocos ingredientes, un proceso facilísimo y resultados garantizados que gustarán a toda la familia. Un postre casero que no requiere de batidora ni técnicas especiales, solamente de un bol y una cuchara.

El ingrediente estrella de este postre es la ricotta, un queso elaborado a partir de suero de leche que aporta a la masa una textura húmeda y esponjosa perfecta. Además, el aroma a limón le aporta una frescura única, un cítrico muy utilizado en repostería en forma de ralladura y que podemos sustituir por otros como naranja o lima para un toque diferente.

Lista en menos de una hora, es una receta perfecta incluso para principiantes, pues es prácticamente imposible equivocarse. Además, podemos variar el proceso añadiendo detalles como una cobertura o incluso unas pepitas de chocolate integradas en la propia masa.

Receta de pastel de ricotta

El pastel de ricotta se prepara mezclando todos los ingredientes en un único recipiente y horneando hasta obtener una miga húmeda y esponjosa. El uso de ricotta aporta suavidad, mientras que la ralladura y el zumo de limón añaden frescura. Es una receta de repostería básica, sin rellenos ni coberturas complejas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 200 g de harina 00
• 80 ml de aceite (girasol u oliva suave)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas al gusto (para decorar)

Cómo hacer pastel de ricotta, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Engrasa un molde de unos 22 cm con aceite o mantequilla y espolvorea ligeramente con harina.
2. En un bol grande, coloca la ricotta y desmenúzala con un tenedor para que no queden grumos.
3. Añade los huevos y el azúcar. Mezcla bien hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Incorpora el aceite, la ralladura y el zumo del limón, y una pizca de sal. Remueve hasta integrar.
5. Tamiza la harina 00 y la levadura en polvo sobre la mezcla. Mezcla con espátula o varillas, solo hasta que no queden restos secos.
6. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
7. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, salga limpio.
8. Deja enfriar el pastel 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar totalmente sobre una rejilla.
9. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas al gusto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 260 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• En recipiente hermético, hasta 3 días a temperatura ambiente.
• En la nevera, hasta 5 días, bien envuelto.
• Se puede congelar porciones (sin azúcar glas) durante 1 mes.

Llega el verano y, con él, planes gastronómicos tan esperados como es disfrutar de un buen helado. Un postre que no solo es delicioso, sino que también puede llegar a ser saludable y muy fácil de preparar en casa.

A menudo, cuando pensamos en helado, lo asociamos con algo indulgente y rico en calorías. Sin embargo, esta versión hecha con mango y yogur ofrece una alternativa nutritiva sin sacrificar el sabor ni la textura cremosa que tanto amamos. Una opción fantástica para quienes buscan una alternativa saludable a los helados comerciales, que suelen estar llenos de azúcar y aditivos.

La elaboración del helado de mango y yogur es extremadamente sencilla y no requiere una máquina especial para helados. Para conseguir esa textura suave tan característica, congelaremos la mezcla y la iremos removiendo con un tenedor cada 30-60 minutos, para evitar la cristalización y conseguir un helado más cremoso.

Los ingredientes básicos son mangos bien maduros y yogur natural sin azucarar, aunque se pueden agregar otros ingredientes para darle un toque personalizado, como miel para endulzar, vainilla o incluso algunas frutas adicionales.

Receta de helado de mango y yogur griego

El helado de mango y yogur griego es un postre frío que se elabora triturando mangos maduros y mezclándolos con yogur griego natural y un toque de miel o azúcar, para luego congelar la mezcla. La técnica principal es el triturado y la congelación, lo que permite lograr una textura cremosa sin necesidad de máquina de helados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 4 horas y 15 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Congelación: 4 horas

Ingredientes

• 2 mangos maduros grandes
• 400 g de yogur griego natural
• 2-3 cucharadas de miel o 40 g de azúcar (al gusto)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Opcional: 1 pizca de vainilla o ralladura de lima

Cómo hacer helado de mango y yogur griego, paso a paso

1. Pela los mangos, retira el hueso y trocéalos.
2. Coloca el mango en el vaso de la batidora junto con el yogur griego, la miel (o azúcar) y el zumo de limón.
3. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Asegúrate de que no queden trozos de fruta para conseguir una textura perfecta.
4. Prueba y ajusta el dulzor si lo necesitas.
5. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador.
6. Congela durante 4 horas, removiendo la mezcla con un tenedor cada 30-60 minutos para evitar la cristalización y conseguir un helado más cremoso.
7. Saca el helado 5-10 minutos antes de servir para que sea más fácil de manipular.
8. Sirve en bolas y decora con hojas de menta o trocitos de mango fresco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 160-180 kcal
• Proteínas: 5-6 g
• Grasas: 4-5 g
• Hidratos de carbono: 28-32 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar el helado en el congelador hasta 2 semanas en un recipiente hermético. Sácalo unos minutos antes de servir para que recupere su textura cremosa.

Huelva es tierra de jamón ibérico, de gamba blanca, de choco y de buenos vinos. Una tierra de extensas playas, preciosos pueblos ocultos y una gastronomía tan rica como desconocida. Sus excelentes restaurantes atraen a locales y turistas desde hace décadas, aunque, desgraciadamente, muchos han pasado desapercibidos por las grandes guías gastronómicas. Ahora, la sierra de Aracena se despide de uno de sus pocos establecimientos premiados, una joya gastronómica que verá cerrar su persiana definitivamente este mes de junio.

Se trata del mítico restaurante Arrieros, en el pueblo de Linares de la Sierra, el único restaurante de Huelva que había conseguido un Sol de la Guía Repsol, sumando además reconocimientos como el Bib Gourmand de la Guía Michelin, la presencia en la Guía Macarfi y un hueco entre los mejores restaurantes de Europa en la prestigiosa guía gastronómica Opinionated About Dinning (OAD). Un laureado negocio que, según medios locales como Huelva 24, echará el cierre a finales del próximo mes de junio.

Una taberna de pueblo convertida en referente gastronómico gracias al esfuerzo de Luismi López, en cocina, y Adela Ortiz, en sala, una pareja que, ahora, ve el final de su carrera laboral sin nadie que pueda tomarles el relevo. “El restaurante es ya parte de una tercera generación, pero mi hijo es ingeniero y ha visto desde pequeño lo duros que son nuestros horarios, así que ha preferido no seguir nuestra estela y por eso cerraremos”, indicaba Luismi López al diario onubense, diciendo adiós a la taberna que ya habían regentado sus padres, oriundos de Linares de la Sierra.

La cocina de este restaurante, ubicado en una típica casa serrana de paredes encaladas en uno de los pueblos más bonitos de Huelva, puede presumir de haber elevado al máximo nivel los productos y recetas propias de la sierra. Carnes ibéricas cocinadas a la brasa, frutas y verduras del terruño y setas de temporada marcaron el rumbo de esta cocina de corte tradicional, impresa con los toques actuales e innovadores de su chef. En bodega, Andalucía es la reina, siempre demostrando un cariño especial a todo lo que procede de Jerez y Sanlúcar.

Llama la atención por su agradable interior, de ambiente rústico con chimenea, techo en madera y un cuidado mobiliario rústico-actual, repartido en tres salones y una agradable terraza exterior donde se pueden acomodar hasta 30 comensales. La propuesta del chef se encuentra representada en una carta y a través de dos menús degustación (Ruta de Jabugo, 48 €, y La Dehesa, 58 €). Algunos de sus platos más representativos son la lengua de ibérico, las castañetas con curry y puré de papas, la famosa sopa de tomate o su versión de la poleá. También otras recetas inéditas como el carpaccio de presa, el solomillo relleno o la carrillera en salsa.

Un cierre ya anunciado desde hace semanas que supone un varapalo a la gastronomía y el turismo de la zona, pero también para los vecinos de Linares de la Sierra, que ven cerrar su persiana a uno de sus restaurantes más queridos.

Comerse una hamburguesa es, para muchos, sinónimo de excesos. Pero este icono del fast food, de las cenas de fin de semana y de las salsas, puede ser también una comida saludable, ligera y nutritiva si se hacen algunos pequeños cambios. Bien lo sabe el chef Jordi Cruz, presentador de televisión y líder del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin.

Dejando a un lado su faceta como cocinero de autor, el catalán suele compartir a través de sus redes sociales recetas sencillas y asequibles, platos fáciles que cualquiera puede replicar en casa. En una de sus últimas publicaciones, Cruz ha compartido una receta muy especial, una hamburguesa ‘light’ que el chef recrea con toques dignos de alta cocina. Se trata, en sus palabras, de una “hamburguesa sabrosa, rápida y más ligera, sin renunciar al placer de una buena burger”.

En esta versión, la clave se encuentra en sustituir el pan por lechuga crujiente y la mayonesa clásica por una mayonesa ligera de huevo cocido. “Utilizamos pocos ingredientes y controlamos la grasa para conseguir un plato equilibrado pero lleno de sabor”, explica el jurado de MasterChef. En cuanto a la carne, la cocinaremos en la sartén, con una gota de aceite. “Vamos a dorar con intensidad, aplastándolas un poquito para que suelten los juguitos. Y cuando esté trabajando la sartén con potencia, bajaremos el fuego para que no se nos queme”.

Para completar el relleno de esta hamburguesa, se suman una capa de aguacate laminado, queso cheddar y tomate. “El tomate lo voy a salar en el plato para que suelte un poquito de agua”, explica el cocinero. “Cuando hayan pasado dos o tres minutitos, lo colocaremos en nuestra burger. Este va a ser nuestro ketchup”. La mayonesa casera de huevo cocido y unas láminas de pepinillo completan esta combinación de sabores. Unas patatas fritas en airfryer completan este riquísimo plato saludable.

Receta de hamburguesa ‘healthy’ de Jordi Cruz

En esta hamburguesa ‘healthy’, el clásico bollo se sustituye por hojas grandes de lechuga iceberg, que aportan frescor y textura. El interior lleva una carne dorada en sartén, además de aguacate, tomate, pepinillo y queso cheddar, rematado con una salsa estilo mahonesa ligera. La técnica principal consiste en dorar la carne a fuego alto y montar el conjunto entre capas de lechuga.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 hamburguesa de carne (aprox. 150 g)
• Muy poco aceite de oliva
• Hojas grandes de lechuga iceberg
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 2 láminas de pepinillo
• 1 loncha de queso cheddar (o el que prefieras)
• 1 cucharadita de salsa estilo mahonesa ligera de huevo cocido
• Sal
• Opcional: patatas fritas en airfryer para acompañar

Cómo hacer la hamburguesa ‘healthy’ de Jordi Cruz, paso a paso

1. Calienta una sartén y añade dos gotas de aceite de oliva. Dora la hamburguesa a fuego fuerte, presionando ligeramente para que caramelice bien. Cuando coja color, baja el fuego para terminar la cocción sin que se queme.
2. Separa cuidadosamente las hojas grandes de lechuga iceberg para usarlas como base y tapa. Intenta que no se rompan.
3. Corta el aguacate en láminas finas y prepara el resto de ingredientes.
4. Sobre la base de lechuga, coloca el aguacate y una cucharadita de salsa mahonesa ligera.
5. Corta el tomate en rodajas, añade un poco de sal y déjalo reposar unos minutos para que suelte parte del agua.
6. Coloca el tomate sobre la base, seguido de las láminas de pepinillo y el queso cheddar.
7. Añade la hamburguesa recién hecha encima, para que el queso se funda ligeramente. Si te gusta más cremosidad, pon otra loncha de queso antes de cerrar con la tapa de lechuga.
8. Sirve inmediatamente para mantener el crujiente de la lechuga. Si acompaña con patatas en airfryer, sírvelas aparte.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

1 hamburguesa (1 ración individual)

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 350 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 8 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La hamburguesa cocinada y los ingredientes por separado pueden conservarse en la nevera hasta 2 días, bien tapados. No montar la hamburguesa con la lechuga hasta el momento de servir, para evitar que pierda el crujiente.

Con la llegada del calor, es preciso encontrar soluciones refrescantes ante las altas temperaturas. A lo largo del Mediterráneo, existen distintas propuestas sencillas de preparar, como lo es la crema de café sin nata. Conocido como cremino en Sicilia, la receta varía según la región donde se prepare, pero mantiene la peculiaridad de la cremosidad en su textura, sin llegar a ser helado ni yogur.

Por ello, la crema de café sin nata es una tendencia viral entre los amantes del café y los postres fáciles. Nació como alternativa ligera a las mousses tradicionales y se sirve tanto sola como acompañando bizcochos, galletas o frutas. Otra opción es la de maridar la crema de café con un licor dulce o con un vaso de leche fría. Puede además prepararse con café descafeinado, en caso de aquellos que prefieran evitar la cafeína.

Receta de crema de café sin nata

La crema de café sin nata es una mousse exprés elaborada únicamente con café soluble, azúcar y agua muy fría. El secreto está en batir enérgicamente la mezcla, logrando una textura cremosa y estable, parecida a la nata montada, pero sin grasas ni lácteos.

Tiempo de preparación

• Total: 7 minutos
• Preparación: 7 minutos
• Cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 120 g de azúcar blanca
• 35 g de café soluble (puede ser descafeinado)
• 140 ml de agua muy fría

Cómo hacer crema de café sin nata, paso a paso

1. Pon el azúcar en un bol grande.
2. Añade el café soluble y mezcla bien.
3. Incorpora el agua muy fría (si es de la nevera, mejor).
4. Empieza a batir la mezcla con varillas eléctricas o manuales.
5. Bate durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espesa y tome un color claro.
6. Cuando la crema forme picos firmes, pásala a una manga pastelera (o utiliza una cuchara).
7. Sirve en copas o vasos pequeños. Puedes decorar con virutas de chocolate, almendra picada o unos granos de café.
8. Disfruta al momento o guarda en la nevera hasta el servicio (máximo 2-3 horas para que no pierda textura).

Consejos técnicos:

• Usa agua lo más fría posible para que la crema monte rápido.
• No sobrebatas: si sigues batiendo tras montar, puede perder aire y licuarse.
• Sirve justo después de hacerla para mantener la textura cremosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 4 porciones pequeñas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 120-140 kcal (dependiendo del azúcar y café)
• Grasas: 0 g
• Hidratos de carbono: 30-34 g (principalmente azúcar)
• Proteínas: 0,5 g
• Azúcar: 30-34 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Máximo 2-3 horas en nevera. Pasado este tiempo, la crema puede licuarse y perder volumen. No congeles.

Si buscas una mermelada casera de fresa que sea saludable, sin azúcar refinado y lista en minutos, la versión con semillas de chía es una buena opción que merece tenerse en cuenta. Este tipo de mermelada se ha hecho viral en redes sociales por su textura natural y sus beneficios nutricionales. El cómo aprovechar su potencial pasa por su facilidad para servir como untable o acompañar yogur y postres.

La mezcla de fresas frescas y semillas de chía es de origen reciente, popularizada como alternativa exprés a la mermelada tradicional. No requiere conservantes ni espesantes artificiales, y aprovecha la capacidad gelificante de la chía. Por ello, se puede tomar en desayunos, meriendas o como topping saludable a multitud de postres y recetas, mayoritariamente dulces.

Receta de mermelada casera de fresa y semillas de chía

La mermelada casera de fresa y semillas de chía es una compota rápida, sin cocción larga ni azúcares añadidos. Utiliza el propio jugo de la fruta y el poder gelificante de las semillas de chía para conseguir una textura densa y un sabor fresco.

Tiempo de preparación

• Total: 15 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 300 g de fresas frescas lavadas y troceadas
• 2-3 cucharadas de semillas de chía
• 1-2 cucharadas de miel, sirope de agave o azúcar (opcional, según dulzor deseado)
• 1 cucharada de zumo de limón

Cómo hacer mermelada casera de fresa y semillas de chía, paso a paso

1. Pon las fresas troceadas en un cazo a fuego medio.
2. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo y aplastando las fresas con un tenedor hasta que suelten jugo y se deshagan.
3. Retira el cazo del fuego. Añade la miel, sirope o azúcar y el zumo de limón.
4. Incorpora las semillas de chía y mezcla bien.
5. Deja reposar unos 10 minutos para que la chía absorba el líquido y espese la mezcla.
6. Cuando la mermelada tenga textura densa, pásala a un tarro de cristal limpio.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en la nevera.

Consejos técnicos:

• Ajusta la dulzura antes de añadir la chía, ya que las fresas varían mucho de sabor.
• Usa fresas maduras para que la mermelada tenga mejor textura y sabor.
• No cocines la chía, añádela siempre con el fuego apagado para mantener su poder gelificante y nutrientes.
• La textura se asienta tras unas horas en la nevera.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 8 porciones (aprox. 1 cucharada sopera por porción).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 25-35 kcal
• Grasas: 0,5 g
• Hidratos de carbono: 5-7 g
• Azúcares: 4-6 g
• Fibra: 1,5 g
• Proteínas: 0,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 1 semana en la nevera, en tarro hermético. No apta para conservar a temperatura ambiente ni para largas temporadas.

Una de las figuras más importantes de este movimiento es, sin duda, Roberto Ruiz, toda una institución de la cocina mexicana en España. Ruiz llegó a Madrid en 2005, y en 2012 fundó Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa que consiguió una estrella Michelin. Ahora lidera Barracuda MX en Madrid, un restaurante recomendado en la guía francesa, y Jaiba MX en Barcelona, dos proyectos que hacen homenaje a esta tradición bebiendo, además, del producto que ofrece España.

“Creo que la situación de la cocina mexicana en España vive su mejor momento, al igual que en todo el mundo”, asegura el chef, cara visible, además, del proyecto Sello Copil de la Fundación Casa de México. Con este reconocimiento, tratan de identificar los restaurantes que sirven cocina mexicana auténtica, quienes respetan y conocen la tradición y reivindican sus productos. “Hoy el mundo se dio a la tarea de conocer y profundizar en la cultura mexicana. Está presente en los restaurantes mexicanos, pero también en los restaurantes no mexicanos; nuestros cocineros e ingredientes están en todos sitios”, explica el chef de Barracuda MX a Infobae.

Esta difusión justifica la existencia de proyectos como el del Sello Copil, nacidos con la idea de ayudar a españoles y turistas a identificar lo auténtico y separarlo de las imitaciones. “Podemos confiar en el sello porque somos mexicanos los que hemos ido a ver el restaurante, certificamos que tenga esa autenticidad, y porque los cocineros se esfuerzan cada vez más en conseguir este reconocimiento”.

De la salsa y el taco al guacamole

Roberto nos da un paseo por su despensa, con una especial parada en las salsas. “En México nos gusta comer con salsas, le ponemos salsa a todo”, cuenta el cocinero. “La que nunca puede faltar en mi cocina es una salsa que yo le llamo emulsión de chile serrano. Es una salsa que es ácida, picante, potente; es como un buen apretón de manos y eso me encanta”.

Otra de las grandes salsas, cómo no, es el guacamole. Roberto nos explica sus trucos: “En un guacamole es superimportante la textura”, comienza su explicación, antes de avisarnos del grave error que muchos cometemos al prepararlo en casa. “Lo importante para que sea un guacamole auténtico es machacar el aguacate. Nosotros los mexicanos tenemos el molcajete, el mortero con lo que lo hacemos, pero si es triturado pierde toda la gracia”.

El resto del trabajo lo hacen los ingredientes extra que dan sabor al guacamole: “Es fundamental que lleve cilantro, que lleve cebolla y que lleve también chile; en este caso, el jalapeño puede quedar perfectamente, para que no sea tan picante, pero que aun así tenga mucho sabor”.

Salsas como las anteriores acompañan a platos tan sencillos y ricos como los tacos, una base sobre la que cada chef improvisa en base a sus ingredientes favoritos. “El taco que yo me hago en casa es el taco de carne. Es decir, puedes poner un filete de carne, darle vuelta y vuelta, poner un poquito de salsa y eso ya es un taco”, explica el cocinero. “Para nosotros, los tacos son nuestros cinco minutos de fama, así que lo hacemos con lo que sea”.

Un pastel gratinado siempre es una buena alternativa para compartir, ya que es un plato completo, nutritivo y muy sencillo de preparar en grandes cantidades. Si buscas una receta fácil y saciante, este pastel de calabacín y cebolla caramelizada es una gran opción.

Cabe destacar que se trata de una receta al horno en la que el calabacín se combina con cebolla caramelizada, huevos y nata para conseguir una textura suave y cremosa. Todo ello se cubre con queso rallado y se gratina hasta que la superficie adquiere un tono dorado y un acabado ligeramente crujiente.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

1. 2 calabacines medianos
2. 2 cebollas grandes
3. 4 huevos
4. 150 ml de nata para cocinar
5. 100 g de queso rallado
6. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. 1 cucharadita de azúcar (opcional, para caramelizar la cebolla)
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Cómo hacer pastel de calabacín y cebolla caramelizada gratinado, paso a paso

1. Corta la cebolla en juliana fina para que se caramelice de forma uniforme.
2. En una sartén con aceite de oliva, cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos. Si quieres potenciar el sabor dulce, añade una pizca de azúcar a mitad de cocción. Debe quedar dorada y muy tierna.
3. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. Saltéalos en otra sartén con un poco de aceite durante unos 6-8 minutos, solo hasta que pierdan parte del agua y se ablanden ligeramente. Salpimenta al gusto.
4. En un bol, bate los huevos con la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Añade pimienta, sal y nuez moscada si quieres un toque extra de sabor.
5. Incorpora el calabacín y la cebolla caramelizada a la mezcla y remueve bien para que se repartan de forma uniforme.
6. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
7. Unta una fuente o molde con un poco de aceite o mantequilla para evitar que se pegue.
8. Vierte la mezcla en el molde y cubre con el queso rallado por encima.
9. Hornea durante unos 35 minutos y gratina los últimos 5 minutos hasta que la superficie quede dorada.
10. Deja reposar unos minutos antes de servir, para que el pastel asiente mejor y sea más fácil de cortar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Este pastel de calabacín y cebolla caramelizada está pensado para unas cuatro raciones generosas, aunque la cantidad final dependerá del tamaño de cada porción. Si necesitas preparar más cantidad, basta con aumentar los ingredientes de forma proporcional para mantener el equilibrio de sabores y la textura característica del plato.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 250 kcal
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 17 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar durante 3 días en la nevera, siempre que se guarde en un recipiente hermético bien cerrado para mantener su sabor y textura. Es importante destacar que se recalienta fácilmente tanto en el horno como en el microondas.

Llega el fin de semana y muchas familias de España organizan comidas con sus familiares y amigos, ocasiones para disfrutar y compartir en las que recetas como el arroz se convierten en protagonistas. Ya sea un arroz improvisado o una auténtica paella valenciana, un arroz seco o meloso, con marisco o con carnes... Los arroces funcionan de maravilla ante un público variado y hambriento, además de ser recetas relativamente sencillas que podemos bordar si seguimos algunos consejos básicos.

Hoy hablaremos de una versión reconfortante y sabrosa, típica de zonas del interior como son los Pirineos. Se trata del arroz de montaña, una delicia ideal para compartir que se elabora a base de pollo, setas y salchichas frescas. Además, podemos añadir también unas costillas de cerdo, añadiendo aún más sabor a la cazuela. Remataremos este arroz con una ramita de romero, consiguiendo todo el sabor de la montaña española en un solo plato.

Receta de arroz de montaña

El arroz de montaña se elabora con arroz Bomba, alitas de pollo, salchichas, setas, cebolla, ajo, tomate, romero y azafrán. La técnica principal es el sofrito y el cocinado lento en paellera o cazuela ancha, para conseguir que el arroz absorba todos los sabores del campo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 250 gramos de arroz Bomba
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 10 alitas de pollo
• 200 gramos de salchichas frescas
• 200 gramos de setas (champiñón, boletus o mezcla)
• 300 gramos de costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 ramitas de romero fresco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer arroz de montaña, paso a paso

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o cazuela amplia.
2. Salpimienta las costillas de cerdo y dóralas a fuego fuerte hasta que queden bien marcadas. Reserva.
3. Añade las alitas de pollo y dóralas hasta que tomen color. Reserva junto a las costillas.
4. Rehoga las salchichas troceadas en el mismo aceite hasta que estén doradas.
5. Incorpora la cebolla y los ajos picados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
6. Agrega las setas troceadas y saltea hasta que estén doradas y hayan soltado el agua.
7. Añade los tomates rallados o triturados y cocina hasta que el sofrito quede denso.
8. Vuelve a incorporar las costillas y las alitas. Remueve bien.
9. Añade el arroz y sofríe 2 minutos para que se impregne de los jugos.
10. Incorpora el romero fresco y las hebras de azafrán.
11. Vierte el caldo de pollo caliente, remueve y ajusta de sal.
12. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos. Después, baja a fuego medio y deja cocer 12 minutos más sin remover.
13. Cuando el arroz esté casi en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
14. Retira el romero antes de servir y remueve el arroz suavemente para que quede suelto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 540 kcal aprox.
• Proteínas: 26 g
• Hidratos de carbono: 62 g
• Grasas: 20 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de caldo o agua y calienta a fuego suave. No es recomendable congelar, ya que el arroz pierde textura.

¿Te toca preparar el postre, pero no te apetece complicarte demasiado? Las tartas sin horno son una opción excelente para sacarte de un apuro en ocasiones como esta, elaboraciones muy sencillas que solo necesitan de un rato de nevera para conseguir un resultado llamativo y delicioso. Y que, además, son ideales para los meses de más calor. Hoy tiraremos de nostalgia para preparar una tarta de petit suisse, esos postres con sabor a fresa que protagonizaron la infancia de muchos.

Su textura cremosa y su sabor dulce la convierten en una opción irresistible, muy rápida y fácil de preparar, lo que hace, además, que sea perfecta para cualquier ocasión, desde cumpleaños infantiles hasta meriendas improvisadas. Además, tiene un color rosa muy llamativo, que la convierte en una receta muy atractiva para los más pequeños.

Su elaboración no puede ser más simple. Todo parte de una base de galleta molida, sobre la que se vierte una mezcla de nata y petit suisse con unas hojas de gelatina que dejaremos en reposo en la nevera hasta que adquiera la textura perfecta. Sin horno ni complicaciones. Una vez lista, puedes personalizarla con frutas frescas, mermelada o chocolate, consiguiendo una tarta tan llamativa como cremosa.

Receta de tarta de Petit Suisse

Esta tarta de fresa es un postre frío, fácil y rápido, que utiliza como base galleta y como relleno una mezcla cremosa de petit suisse y nata. No necesita horneado ni técnicas complicadas; basta con mezclar, montar y enfriar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos (+ 2 horas de frío)
• • Preparación activa: 10 minutos
  • Sin cocción

Ingredientes

• 8 petit suisse (de fresa o natural)
• 200 ml de nata para montar
• 200 g de galletas tipo María
• 80 g de mantequilla derretida
• 60 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3 cucharadas de leche
• Fresas frescas para decorar

Cómo hacer tarta Petit Suisse, paso a paso

1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida.
2. Forra la base de un molde desmontable con la mezcla de galleta. Presiona bien y reserva en la nevera.
3. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
4. Calienta la leche (sin hervir) y disuelve en ella la gelatina hidratada.
5. En un bol grande, mezcla los petit suisse y el azúcar. Añade la nata y bate hasta que quede cremoso.
6. Incorpora la gelatina disuelta en leche y mezcla de nuevo.
7. Vierte la crema sobre la base de galleta y alisa la superficie.
8. Lleva la tarta a la nevera al menos 2 horas para que cuaje bien.
9. Desmolda y, si quieres, decora con frutas frescas, virutas de chocolate o mermelada de fresa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Hasta 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 260 kcal aprox.
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 16 g
• Hidratos de carbono: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 3 días en la nevera, bien tapada para que no absorba olores ni se reseque.

Si te gustan los guisos de legumbres con mucho sabor, estos garbanzos a la marinera pueden ser tu mejor aliado. Una receta que consigue todo su sabor gracias al sofrito de cebolla, ajo y perejil, también gracias a un caldo de pescado que, si es de calidad, conseguirá darle al guiso un aroma intenso y delicioso. Los langostinos y las almejas completan esta receta muy saludable, sabrosa y fácil de elaborar en casa.

Los garbanzos son un aliado imprescindible para una dieta saludable, una legumbre que destaca por su alto contenido en proteínas de origen vegetal, así como por su aporte de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y otros compuestos relevantes como la vitamina E, la tiamina, la niacina y los folatos.

En cuanto a los langostinos, son una excelente fuente de proteínas magras, ya que contienen poca grasa total, lo que los convierte en una opción interesante para dietas de control de peso o planes alimentarios saludables. Las almejas completan el plato, bajas en calorías y ricas en nutrientes y con numerosos minerales, entre ellos potasio, fósforo, cobre, magnesio, yodo o calcio.

Receta de garbanzos a la marinera

Los garbanzos a la marinera son un guiso tradicional donde los garbanzos cocidos se mezclan con almejas y langostinos y con un sencillo sofrito de cebolla, ajo y perejil, y se ligan con caldo de pescado. La clave está en conseguir que los sabores de marisco impregnen el guiso, manteniendo los garbanzos suaves y enteros.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 40 min
• • Preparación: 20 min
  • Cocción: 1 h 20 min

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)
• 400 g de langostinos crudos
• 500 g de almejas o chirlas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate maduro grande
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de perejil fresco picado

Cómo hacer garbanzos a la marinera, paso a paso

1. Deja los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior.
2. Limpia las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
3. Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas para potenciar el caldo.
4. Cuece los garbanzos en una olla con agua y laurel durante 1 hora, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva parte del caldo.
5. Prepara un sofrito con cebolla y ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
6. Añade el tomate pelado y picado. Cocina 5 minutos hasta que reduzca.
7. Incorpora el pimentón, remueve rápido y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
8. Añade las cáscaras y cabezas de langostino al sofrito y rehoga 2 minutos para soltar su sabor.
9. Retira las cáscaras y añade los garbanzos cocidos y el caldo de pescado. Cocina 15 minutos a fuego medio.
10. Incorpora las almejas limpias. Tapa y cocina hasta que se abran (4-5 minutos).
11. Agrega los langostinos pelados y apaga el fuego cuando cambien de color. No los sobrecocines para evitar que se endurezcan.
12. Rectifica de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
13. Añade los langostinos al final y deja que se cocinen solo con el calor residual.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 370 kcal
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Fibra: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapados, aguantan hasta 3 días. Puedes congelar el guiso sin las almejas (añádelas frescas al recalentar) durante 2 meses.

El restaurante Azurmendi, ubicado en Larrabetzu (Bizkaia), es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, también uno de los más sostenibles. Eneko Atxa, el chef al frente del proyecto, lleva 10 años consecutivos defendiendo las tres estrellas Michelin en su restaurante insignia. Algo que no ha impedido que el chef inaugure con éxito otros 8 restaurantes repartidos por todo el mundo, cada uno con una propuesta gastronómica diferenciada.

Ahora, un segundo local madrileño se suma a su pequeño imperio de alta cocina. Una nueva pista escondida en el interior de un hotel que promete convertirse en una nueva enseña de la cocina de autor vasca en la capital. La Sociedad Gastronomika, nombre del nuevo proyecto de Eneko Atxa, se ubica en la exclusiva calle Ruiz de Alarcón 5, en el interior del Mercer Hotel Madrid 5*GL. Una segunda aventura en la capital que convierte este exclusivo hotel en un destino de culto para los amantes de la alta cocina.

El hotel en cuestión ocupa el esqueleto de un edificio de 1905 que fue sede corporativa de la Sociedad General Azucarera de España, una joya arquitectónica diseñada por Enrique María Repullés y Vargas que refleja la opulencia arquitectónica del Madrid de principios del siglo XX. Situado en la planta baja del hotel, con grandes ventanales y vistas a las calles Ruiz de Alarcón y Juan de Mena, el restaurante recibe a los visitantes con un interior diseñado por Andreu Carulla, un refugio de lujo sereno que rinde homenaje a los orígenes del edificio.

La Sociedad Gastronomika hace homenaje con su nombre a esa tradición donostiarra de juntarse para celebrar ese placer indiscutible, el del buen comer. Aquí, esta costumbre obtiene tintes de lujo en un espacio dividido en varias zonas: una sala con cocina a la vista para tan solo 12 comensales, una sala contigua para hasta 24 comensales y una elegante bodega o comedor privatizable (hasta 16 comensales).

El menú degustación de Eneko Atxa en Madrid

Su oferta gastronómica se reduce a un único menú degustación (165€), una selección de recetas que tienen el producto como único alma mater. Esta propuesta ofrece, además, la opción de maridaje por 110€ por persona.

La experiencia comienza con un brioche artesanal y mantequilla de setas, un primer bocado que da paso a un espléndido homenaje al espárrago navarro, presentado en texturas que van desde la brandada cilíndrica hasta el toque de la brasa.

El desfile de bocados refinados continúa con el icónico Limón Grass con foie gras, el erizo de mar con manzanilla y una innovadora ostra con aire de mantequilla chimenea y crocante de Joselito. Antes de los principales, el bogavante asado se fusiona con la memoria local con un caldo de cocido madrileño.

El tramo final del menú rinde culto a la técnica con dos principales al estilo clásico: una receta del mar, kokotxas al pil-pil con guisante lágrima; y una carne, un vacuno asado (Wagyu) con setas y duxelle. Como dulce final, un original helado de pan de ayer y juegos de texturas de oliva y cacao.

El jamón es el embutido por excelencia de las casas españolas, un producto adorado por muchos que se podría considerar símbolo de nuestra gastronomía. Se utiliza en tostadas para el desayuno, bocadillos a media jornada y cenas rápidas y ricas, siendo un imprescindible para muchos a la hora de llenar la cesta de la compra. Es precisamente por esta frecuencia en el consumo que aprender a leer y analizar el etiquetado de los embutidos se convierte en algo vital.

Este 2026, leer las etiquetas del jamón y otros embutidos será más importante que nunca, ya que el Gobierno ha puesto en vigor una nueva normativa al respecto. Se trata del Real Decreto 142/2026, aprobado en febrero de 2026, una norma que actualiza la ya establecida en el Real Decreto 474/2014. En ella, se establecía la calidad de los derivados cárnicos, entre otros aspectos relativos al etiquetado y a las denominaciones de venta. Esta reforma redefine conceptos como ‘natural’ o ‘artesanal’, y cambia para siempre la forma de vender y comprar los productos cárnicos españoles.

La fecha de salazón cobra importancia

El nuevo Real Decreto establece innovadoras reglas para embutidos curados como el jamón y la paleta, obligando a las empresas a identificar las piezas, de manera individual, con la fecha, la semana y el año en el que comenzó su proceso de salazón. Cuando estas piezas se comercialicen fraccionadas o en lonchas, perdiendo así esta identificación, su fecha de salazón se sabrá a través del lote de producto que figura en el etiquetado.

Se define lo ‘natural y la ‘elaboración artesana’

La nueva normativa, publicada en el BOE, establece nuevos criterios objetivos, medibles y verificables para términos como ‘natural’ o ‘elaboración artesana’, que antes se usaban libremente como reclamos comerciales. Con estas nuevas medidas, se busca eliminar la ambigüedad y evitar que procesos industriales se presenten como auténticos ante un consumidor que conoce y confía en términos como estos.

‘Natural’, dice el reglamento, es un término que “el consumidor reconoce y busca, y que el sector demanda poder emplear en condiciones de seguridad jurídica”. Por eso considera imprescindible establecer las características y requisitos para poder emplearlo en cualquier embutido y derivado cárnico. No podrán calificarse como producto ‘natural’ aquellos que utilicen aditivos alimentarios en su elaboración, quienes empleen ingredientes considerados Organismos Modificados Genéticamente (OMG) o sometidos a un proceso de irradiación; quienes incluyan almidón o fécula, ni quienes añadan ingredientes en forma de nanomateriales artificiales.

Además, se establecen normas que regulan el uso del término ‘elaboración artesanal’, que solo podrá usarse para aquellos productos en cuya elaboración prime el factor humano sobre el mecánico, que no se produzcan en grandes series y que se lleve a cabo bajo la dirección de un maestro artesano o asimilado, o artesano, con experiencia y conocimientos demostrables.

Jamón de pavo sí, ‘mortadela de bolognia’ no

En este nuevo Real Decreto se han aceptado nuevos productos reglados, como es el caso del ‘jamón de pavo’, un derivado cárnico que se comercializa desde hace más de veinticinco años y que es fácilmente reconocible para el consumidor, pero que no contaba con un reconocimiento legal. En esta nueva norma, el jamón de pavo se define como un “producto elaborado a partir de la extremidad del pavo (muslo o contramuslo), al que se le puede adicionar sal, especias, condimentos, aditivos u otros ingredientes, pudiendo haber sido sometido a tratamiento térmico o no”.

Otros términos legales, sin embargo, se eliminan a partir de la entrada en vigor de esta normativa. Es el caso de la ‘mortadela bolognia’, ya que este producto cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida registrada en la Unión Europea que exige que esta se produzca en zonas de Italia como Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia o Veneto. Por ello, el Gobierno ha decidido retirar esta identificación y evitar así confusiones entre los productos protegidos y aquellos que proceden de empresas españolas.

¿Te toca preparar el postre, pero no te apetece complicarte demasiado? Las tartas sin horno son una opción excelente para sacarte de un apuro en ocasiones como esta, elaboraciones muy sencillas que solo necesitan de un rato de nevera para conseguir un resultado exquisito. Hoy prepararemos una tarta de piña, un postre ligero y refrescante perfecto para estos días en los que el calor empieza a acuciar.

Para esta tarta, utilizaremos piña en conserva, además de zumo de piña para preparar una mousse con nata montada y gelatina que nos dará un resultado cremoso y un sabor muy fresco utilizando simplemente el frío de nuestra nevera. En la base, colocaremos la clásica mezcla de galletas y mantequilla, para un delicioso contraste crujiente. Unas rodajas de piña para decorar redondearán este original y veraniego postre.

Receta de tarta de piña

La tarta de piña es un postre frío de capas: una base de galleta crujiente y una mousse ligera de piña y nata montada, cuajada con gelatina. Se sirve desmoldada y decorada, perfecta para quienes buscan postres sin horno y de preparación sencilla.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 4 h (incluye enfriado)
• • Preparación activa: 30 min
  • Cuajado en nevera: 3 h 30 min

Ingredientes

• 100 g de galleta picada
• 50 g de mantequilla fundida
• 230 g de piña en su jugo (puede ser en conserva)
• 80 g de zumo de piña
• 6 hojas de gelatina neutra
• 390 g de nata para montar fría (mínimo 35 % materia grasa)
• 80 g de azúcar blanco

Cómo hacer tarta de piña, paso a paso

1. Prepara la base: Mezcla la galleta picada con la mantequilla fundida y cubre el fondo de un molde desmontable. Presiona bien con una cuchara para compactar. Reserva en la nevera.
2. Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 min.
3. Tritura la piña: Coloca la piña (escurrida) en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener un puré fino.
4. Calienta el jugo: Calienta los 80 g de jugo de piña sin que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan por completo.
5. Mezcla el puré: Incorpora el puré de piña al jugo con gelatina y deja templar.
6. Monta la nata: Bate la nata bien fría con el azúcar hasta que esté firme. Truco: La nata debe estar muy fría para que se monte mejor.
7. Incorpora la piña: Añade suavemente la mezcla de piña a la nata montada, realizando movimientos envolventes. Consejo: No batas en exceso para no bajar la nata.
8. Vierte sobre la base: Echa la mousse sobre la base de galleta y alisa la superficie.
9. Enfría: Lleva la tarta a la nevera al menos 3 h, hasta que cuaje completamente.
10. Desmolda y decora: Antes de servir, desmolda con cuidado y decora al gusto (rodajas de piña, coco rallado o guindas, por ejemplo).

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

8 porciones estándar.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 290 kcal aprox.
• Grasas: 19 g
• Hidratos de carbono: 26 g
• Proteínas: 3,5 g
• Azúcares: 22 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 3 días en nevera, bien tapada, en recipiente hermético. No apta para congelar por la textura de la nata.

Es innegable que la trufa es una de las grandes tendencias del mundo gastronómico, una moda que ha acercado este sabor a muchos que antes ignoraban sus encantos. Sin embargo, esto también ha provocado que el uso de este exclusivo ingrediente se desvirtúe, sustituyéndose en muchas ocasiones por sucedáneos y salsas artificiales.

Hoy aprenderemos a preparar en casa la archiconocida salsa tartufata, un clásico de la cocina italiana que transmite todo el sabor de este apreciado hongo. Conocida también como salsa Périgueux o salsa Perigourdine, en honor a la región francesa donde abunda la trufa negra, es ideal para acompañar a todo tipo de platos, desde pizzas y pastas hasta carnes o risottos.

No hay que confundir la salsa tartufata con otras salsas como la mayonesa de trufa, que se consume en frío. En este caso, la salsa se prepara con un sofrito de aceite de oliva o mantequilla y ajo fresco, también champiñones y un toque de nata para conseguir un resultado más cremoso. Por supuesto, la protagonista es la trufa fresca, así que lo ideal será invertir en ella y encontrarla en su mejor versión.

Receta de salsa tartufata

La salsa tartufata es una crema de trufa negra y champiñones, enriquecida con ajo, aceite de oliva y, a veces, un toque de nata. El secreto está en el equilibrio de sabores: los champiñones potencian el aroma de la trufa sin restarle protagonismo y la nata suaviza el conjunto con un toque lácteo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 100 g de champiñones frescos
• 10 g de trufa negra (fresca o en conserva)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• 2 cucharadas de nata para cocinar (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco (opcional)

Cómo hacer salsa tartufata, paso a paso

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo y pícalos muy finos.
2. Pela y pica el ajo en trozos pequeños.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade el ajo. Sofríe hasta que empiece a dorarse.
4. Incorpora los champiñones. Remueve con frecuencia hasta que hayan soltado su jugo y estén dorados (unos 5 minutos).
5. Añade la trufa negra rallada o picada fina a la sartén. Mezcla bien para que suelte todo su aroma.
6. Si deseas una salsa más cremosa, añade la nata y remueve durante 2 minutos.
7. Ajusta de sal y pimienta. Si lo prefieres, agrega el perejil picado para un toque fresco.
8. Tritura la mezcla con batidora hasta obtener una textura homogénea, según tu gusto. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de caldo suave o agua.
9. Sirve inmediatamente o conserva en un tarro de cristal bien cerrado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones (ideal para pasta o acompañamiento de carnes).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 80 kcal aprox.
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la salsa tartufata en un tarro de cristal hermético en la nevera un máximo de 5 días. También puedes congelarla en porciones pequeñas para otras ocasiones.

Nadie sale indiferente de Mugaritz. El dos estrellas Michelin del chef Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los espacios más polémicos de la alta cocina en España. O lo amas o lo odias. Más bien, o lo entiendes o no lo entiendes. El restaurante que abrió hace casi 30 años en la localidad de Errentería estrena una nueva temporada, siendo fiel a su esencia, la de poner en duda lo que entendemos por cocina. “Lo de este año es una proyección del trabajo de los últimos”, explica el chef vasco en conversación con Infobae.

Su nuevo menú degustación, cuyo precio es de 319 euros por comensal en 2026, presenta una serie de entre 25 y 30 propuestas en las que aparecen ingredientes, sabores, texturas, conceptos y recursos creativos que tienen como intención hacernos dudar de los espacios comunes y las normas no escritas que todos damos por hecho. Desde el orden de los platos hasta la carta de vinos, pasando incluso por la jerarquía de los empleados o el concepto de ‘bueno’ y ‘malo’.

Coincide este estreno con el de su nuevo libro, No sé y otras certezas (Grupo Planeta), un ensayo que es, a la vez, un conjunto de relatos y reflexiones sobre cómo Andoni Luis Aduriz entiende la cocina: como un mosaico complejísimo, formado por miles de pequeñas teselas. Una obra que resume diez años de reflexiones y que, quizá, nos podría ayudar a entender todo lo que le espera al comensal en su restaurante. Una experiencia única que hace a algunos preguntarse si en Mugaritz no se habrán vuelto locos.

Pregunta: ¿Qué podemos esperar de esta nueva temporada en Mugaritz?

Respuesta: Va a ser Mugaritz haciendo de Mugaritz, profundizando, dando una vuelta más a las maneras de comer. Yo veo en lo que proponemos este año una proyección del trabajo de los últimos años, a pesar de que todo sea nuevo. Mugaritz es bastante fiel a sí mismo. Pero sí hay una cosa quizá muy destacable desde mi punto de vista. Este año hemos conseguido hacer algún pase donde realmente se profundiza y mucho en el ruido de la sutileza, en el grito de la sutileza, en el puñetazo de la sutileza, el golpe en la mesa de la sutileza. Y esto me gusta mucho. Es un pase que no tiene nada y precisamente en esa nada está todo. Es una declaración de intenciones, es nuestra espuma de humo de elBulli. Es controvertida y extraordinaria, pero muy Mugaritz, por otro lado.

P: Parece que la controversia va siempre ligada al concepto de este restaurante.

R: Cuando doy una ponencia creativa, empiezo con una crítica de un tipo que se sincera y dice que un amigo suyo, que tiene mucho recorrido de gastronomía, piensa con absoluta sinceridad que en Mugaritz se han vuelto locos y que es una huida hacia adelante. Y eso me encanta. Me encanta porque me doy cuenta del poco esfuerzo que hace la gente por tratar de profundizar en lo que hacemos. Una cosa que hace Mugaritz es que a la gente le deja perdida, sobre todo al que cree que sabe.

P: ¿Cómo puede hacernos sentir perdidos una comida en un restaurante?

Yo lo explico así. Nosotros ponemos en duda los códigos habituales de un restaurante. Este año la temática son los espacios comunes, cosas que damos por hecho. Por ejemplo, en la gastronomía occidental, generalmente hay un orden que se ve en las cartas de los restaurantes y se ve en la manera de comer. Empezaríamos con aperitivos, seguirían ensaladas, luego sopas, pastas, arroces y huevos. Luego pasaríamos a pescados, carnes, quesos y postres con todas las subcategorías que quieras. Generalmente, cuando tú vas a comer una sopa y un pescado, lo comes en ese orden. Y si te comes una carne y un flan, lo comes en ese orden. Y si en vez de dos cosas metes treinta, le das un orden que encaja dentro de esta lógica. Mugaritz no funciona así. Mugaritz no necesita un pescado, una verdura, una ensalada, un cereal, un postre. En Mugaritz, cuando vamos a arrancar la temporada de creatividad, sabemos que necesitamos dos metáforas comestibles, tres poemas, dos técnicas nuevas, un ingrediente nuevo y luego el resto se complementa con una mirada o un plato que sea un homenaje a la ligereza.

Además de todo esto, se suma un término que está presente en la cocina Mugaritz desde los inicios, que es la imprevisibilidad. El nuestro es un proyecto que no busca atacar a esas nostalgias que la gente necesita, sino a la curiosidad. Nosotros somos un restaurante de relatos, somos un restaurante en búsqueda, somos un restaurante para gente curiosa. ¿Sabes qué sucede? Cuando tú ves el menú de este año o de los años anteriores, en realidad la gente o es cómplice o no le va a gustar. Porque les dejamos a la deriva; hemos conseguido desdibujar esas fronteras entre lo que había y lo nuevo, hemos pasado al otro lado del espejo, estilo Alicia en el País de las Maravillas.

P: ¿Cómo se refleja eso en esta nueva temporada?

Generamos una realidad posible, alternativa, porque lo que hacemos nosotros es made in tierra, es decir, no somos unos extraterrestres. Es otra posibilidad, y no mejor que lo que hay; simplemente es otra. Empezamos a desdibujar las fronteras hace años con el vino, con las bebidas. Quitamos la carta de bebidas al uso y dijimos: ‘No, no puede ser. No puede ser que un sitio tan creativo, con una visión sobre las cosas tan distinta, que está explorando las formas de comer, que está montando performances en la sala por primera vez en la historia de la gastronomía, tenga una carta de vinos’.

Ahora, lo que estamos desdibujando son códigos que establecen la manera de estar del equipo en el restaurante y quién hace qué. Estamos borrando esas líneas. De hecho, todos vamos vestidos igual, yo incluido. De tal forma que tú, cuando miras el equipo, no sabes quién es cocinero, quién es de sala, quién es sumiller, quién es jefe de rango. Lo van a demostrar sus hechos, no su forma de vestir.

P: Hay un concepto del que hablas en el libro como una máxima, que es que las cosas no tienen que estar buenas, tienen que tener sentido. Es algo que choca con lo que la mayoría entiende por una experiencia gastronómica. ¿Cómo crees que esto se refleja en la cocina?

R: Yo a la gente le trato de explicar que el concepto bueno, y por eso a mí no me interesa mucho, es un concepto muy cultural, incluso muy biológico. Hay una prueba que solemos hacer con un compuesto que se llama feniltiocarbamida. Cuando tú a un auditorio entero le das este compuesto orgánico, hay gente que no saborea nada, a otros les parece amargo y a otros de un amargor insoportable. Esto es por un gen concreto, el gen TAS2R38, que tiene tres polimorfismos, tres variables. En algunos casos hay quien tiene estas variables y hay quien no las tiene. Y esto hace que unas personas no detecten este compuesto y otras sí lo detecten. ¿A dónde quiero llegar? ¿Cómo va a ser el gusto algo común cuando no compartimos la misma genética, la misma visión de las cosas, la misma cultura o la misma experiencia? Por eso creo que el concepto bueno o malo es erróneo.

Así que, como estamos en búsqueda y estamos construyendo realidades posibles, a lo que nos podemos aferrar es a que las cosas tengan sentido. Las cosas tienen que tener sentido. ¿Tiene sentido que tú y yo nos estemos tomando un café amargo? Pues tiene sentido. No está bueno, está amargo y un niño no se lo bebería. Entonces las cosas no tienen por qué estar buenas. Las cosas tienen que tener sentido. Es algo difícil de explicar para una persona que no quiere entender.

P: ¿Cómo has convivido tú con esa reacción, la de la gente que no lo entiende o lo comparte?

R: Yo estoy en un momento de bastante tranquilidad. Al final nos vamos a llevar a la rubia del bar no por guapos, sino por cansinos. Yo creo que nos hemos ganado a pulso el respeto. ¿Tú te crees que alguien que te está tomando el pelo y que te está tratando de engañar se molesta tanto en el esfuerzo? Sobre todo cuando tú ves que hay maneras de hacer que son exitosas y no se auditan, y nosotros estamos absolutamente revisados constantemente y tenemos que justificar cada paso que damos. ¿Tú te crees que esto no es agotador? Y si lo hacemos, ¿por qué es? Porque estamos absolutamente convencidos, aunque no tengamos razón, de que esto merece la pena y que esto aporta. Con este libro es como si dijera: ‘He aguantado todo lo que me han dicho y he tardado diez años en dar la respuesta. A ver quién me calla la boca ahora’. A veces uno se consuela pensando que realmente está haciendo historia. Y yo me consuelo con eso. Luego no haremos historia, pero déjame que yo me aferre a esa ilusión porque, si no, el camino es agotador.

La gastronomía italiana se ha convertido en una de las más populares del mundo gracias a recetas tradicionales que han traspasado fronteras. Más allá de la pasta o la pizza, las masas horneadas también ocupan un lugar importante dentro de su cocina. Si quieres probar una alternativa diferente y llena de sabor, esta focaccia de berenjena puede ser una opción perfecta.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 30 min
• Preparación activa (incluye el amasado y el reposo de la masa): 1 h 20 min
• Horneado: 10 min

Ingredientes

1. 300 g de harina de trigo
2. 180 ml de agua templada
3. 10 g de levadura fresca de panadería
4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. 1 berenjena mediana
6. Sal al gusto
7. Orégano o romero al gusto (opcional)

Cómo hacer focaccia de berenjena paso a paso

1. Disuelve la levadura fresca en el agua templada y remueve bien hasta que quede completamente integrada.
2. En un bol amplio, mezcla la harina con la sal para repartir ambos ingredientes de manera uniforme.
3. Incorpora poco a poco el agua con la levadura junto con el aceite de oliva mientras mezclas para formar la masa.
4. Amasa durante varios minutos hasta conseguir una textura homogénea y ligeramente elástica. Si fuese necesario, añade un poco más de agua.
5. Tapa el bol con un paño limpio y deja reposar la masa alrededor de 1 hora, hasta que aumente notablemente su tamaño.
6. Una vez lista, coloca la masa sobre una bandeja previamente untada con aceite y estírala suavemente con las manos hasta darle forma rectangular.
7. Deja reposar de nuevo la masa durante unos 20 minutos para que quede más aireada tras el horneado.
8. Lava la berenjena y córtala en rodajas muy finas para facilitar una cocción uniforme y evitar que quede dura.
9. Haz pequeños hoyuelos sobre la superficie de la masa con las yemas de los dedos, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca las rodajas de berenjena repartidas por toda la focaccia.
10. Espolvorea sal y las especias que prefieras antes de introducir la bandeja en el horno precalentado a 220 °C.
11. Hornea durante unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la base quede ligeramente crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta preparación permite obtener varias porciones. Aunque el número exacto puede variar según el tamaño de los cortes, esta focaccia de berenjena suele alcanzar para unas 8 raciones saciantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 4 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Fibra: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y de las cantidades exactas que se utilicen.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en buen estado hasta 2 días en la nevera, siempre que se mantenga bien envuelta en film transparente o dentro de una bolsa hermética. Para devolverle parte de su textura original, se recomienda calentarla durante unos minutos en el horno antes de consumirla.

El alioli es un ingrediente fundamental en la gastronomía mediterránea, especialmente en España y, sobre todo, en zonas del Levante. Como su propio nombre indica, esta salsa espesa y cremosa se prepara con ajo y aceite como base, una combinación que ha formado parte de las cocinas españolas durante siglos. Esta versión con ajo asado y aceite de oliva da un giro gourmet a esta clásica salsa, suavizando el picor y multiplicando al máximo los aromas.

Al asar los ajos previamente, este alioli pica mucho menos que la versión original, con un sabor ligeramente dulce gracias a la caramelización y un aroma ahumado que lo hace irresistible. Además, el aceite de oliva completa la salsa con sus propiedades nutricionales, una grasa saludable que, además, aportará un sabor riquísimo a la mezcla. El resultado es una salsa que combina de maravilla con arroces, fideuás, carnes, pescados y verduras a la plancha y hasta patatas asadas, un imprescindible para tus comidas de verano.

Receta de alioli con ajo asado y aceite de oliva

El alioli con ajo asado y aceite de oliva es una emulsión cremosa y aromática. Se prepara asando los ajos, luego se machacan y se integran lentamente con aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura untuosa. La técnica tradicional es la emulsión en mortero, aunque también se puede usar batidora para facilitar el proceso.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos (asado de los ajos)

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 yema de huevo (opcional, ayuda a emulsionar)
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• Sal al gusto

Cómo hacer alioli con ajo asado y aceite de oliva, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocía con un poco de aceite y envuelve en papel de aluminio.
2. Hornea el ajo unos 15 minutos hasta que esté blando y dorado. Deja enfriar unos minutos.
3. Extrae los dientes de ajo asado, presionando suavemente; colócalos en un mortero.
4. Añade una pizca de sal y machaca los ajos hasta obtener una pasta fina.
5. (Opcional) Incorpora la yema de huevo para facilitar la emulsión.
6. Agrega poco a poco el aceite de oliva, batiendo siempre en la misma dirección hasta lograr que la mezcla emulsione y espese.
7. Añade el zumo de limón y mezcla suavemente.
8. Prueba y ajusta la sal. Si la emulsión se corta, añade una cucharadita de agua caliente y sigue batiendo.
9. Reserva en la nevera hasta el momento de servir, bien tapado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones (acompañamiento generoso).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal aprox.
• Grasas: 20 g
• Proteínas: 1 g
• Hidratos de carbono: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El alioli de ajo asado se conserva en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. No se recomienda congelar ni mantener a temperatura ambiente.

En una abundancia de tacos, nachos con guacamole, burritos y tequila, encontrar un restaurante mexicano auténtico parece una misión digna de héroes legendarios. Las ciudades españolas están repletas de propuestas que dicen honrar la tradición gastronómica de México, aunque no todas ellas lo hacen con un honesto respeto al producto, la cultura o las recetas que de verdad se comen en los hogares aztecas.

Un héroe legendario, precisamente, es el que da el nombre al Sello Copil, un reconocimiento entregado a los restaurantes mexicanos que respetan la tradición y costumbres nacionales. Copil fue un noble guerrero al que el dios Huitzilopochtli ordenó matar, enterrando su corazón en unos peñascos. Al día siguiente, de entre esas yermas piedras, nació el primer nopal, uno de los ingredientes más curiosos de la cocina mexicana y uno de los iconos presentes en el escudo de la bandera de México.

En honor a esta bella historia se bautizó a este sello, que este año celebra su quinta edición. Detrás del proyecto se encuentra la Fundación Casa de México en España, que entrega el reconocimiento Copil a aquellos restaurantes que preservan la tradición mexicana en España y que representan al país a través de sus platos, sus bebidas, su decoración y su servicio. “El sello Copil destaca esos restaurantes que trabajan con productos mexicanos, con técnicas tradicionales, con propuestas auténticas ligadas a nuestra identidad cultural”, explica Ximena Caraza, directora de Casa México.

Nada de nachos, de cocina tex-mex ni de sombreros de mariachi a diestro y siniestro. “Siempre he considerado que la gastronomía mexicana nunca se internacionalizó bien. La que se internacionalizó fue la tex-mex, que es una muy buena gastronomía, pero no es mexicana, es fronteriza. Los mexicanos no comemos nachos; comemos totopos”, asegura Caraza, natural de Veracruz. Entonces, ¿qué define lo que es un auténtico restaurante mexicano? Ximena y el equipo de expertos que ha seleccionado los restaurantes Copil explican sus criterios.

Los productos: maíz, chiles, tomatillo y frijoles

Antes que sus recetas, son las materias primas las que definen a una gastronomía. La mexicana no se podría entender sin cuatro grandes pilares. Si no aparecen, de una u otra forma, en la carta, debemos empezar a sospechar. Enumera estos ingredientes Roberto Ruiz, chef de Barracuda MX y primer cocinero mexicano en conseguir una estrella Michelin en Europa.

“La columna vertebral de la cocina mexicana es el maíz, pero también los chiles en sus diferentes estados; los hay frescos, los hay secos, los hay ahumados... El tomatillo verde es también un distintivo de nuestra cocina que la hace muy única”, asegura el cocinero, nombrando los primeros tres elementos cruciales. Podrían ser más, muchos más, pero decide cerrar la lista con uno solo: los frijoles. “Son los pilares de la gastronomía mexicana y tienen que estar en cualquier cocina. A partir de eso, si lo quieres llevar a más moderno o más tradicional, el abanico es inmenso”.

El picante pertenece a las salsas

Es, sin duda, uno de los detalles que alejan a los españoles de la cocina mexicana: el picante. Una sensación desagradable para muchos que, sin embargo, se acerca más al prejuicio. Porque, como explica Ximena, la cocina mexicana no es picante por definición; las salsas (algunas de ellas) lo son.

“La cocina mexicana, al tener la opción de salsas que se ponen aparte, te permite aumentar o rebajar el nivel de picante al gusto de cada persona”, explican desde Casa México. “El sabor procede de los chiles, pero estos no siempre son picantes. Un chile desvenado (sin semillas ni ‘venas’) lo que hace es dar sabor al plato, y es muy diferente el sabor de un chile guajillo al de un pasilla o un morita”.

Son las salsas otra de las grandes pistas que nos llevan a distinguir un digno Sello Copil: “No vale que sirvas una salsa que compraste en el supermercado; tiene que ser algo preparado, elaborado y que tenga un cierto punto de picante, desde una opción suave hasta una apta para quien come muchísimo picante”.

La decoración, mucho más que sombreros y calaveras

Una explosión de color y música es lo que suele recibir al cliente que acude a un restaurante mexicano. Calaveras del Día de Muertos, sombreros de mariachi, banderillas de tonos vibrantes... Una estética estereotipada que olvida la enorme cultura decorativa de este país centroamericano.

“Tiene que ser bonito y tener una decoración adecuada”, explican los expertos tras este sello. “No significa que no puedas tener un sombrero mexicano, pero que por lo menos te sientas identificado. En México tenemos un arte impresionante”. Desde piezas de cerámica, telares, alfarería, cajas de madera...

‘Sí’ a la fusión, pero no a cualquiera

En este contexto en el que hablamos de la tradición como algo inamovible, surge una duda: ¿qué es la tradición, si no fusión de culturas pasadas? “Hubo un debate muy importante entre nosotros sobre si el sello Copil se le debe dar a aquellos restaurantes mexicanos que de alguna manera están teniendo una fusión con cocinas de otros países, de otros continentes”, explica Ximena. La conclusión fue un sí, con sus pequeños ‘peros’.

“La cocina mexicana también en sí misma es una fusión fruto de la llegada de los españoles y de los productos mexicanos. No se entiende hoy un mole poblano sin este intercambio de ingredientes entre México y España, como tampoco se entiende un gazpacho en España sin el tomate mexicano”, explica la mexicana. Pero no todo vale. “No nos gustan los restaurantes que igual te venden una hamburguesa que un taco, que una pizza”.

Los nuevos restaurantes con Sello Copil en España

ARAGÓN

• Distrito México (C. de José Pellicer Ossau, 1, Casco Antiguo, 50003 Zaragoza)

ANDALUCÍA

• Taquería Échale Manito (Pl. Almengual, 29680 Estepona, Málaga)
• La Chamaca (C. Escultor Marín Higuero, 7, Málaga-Este, 29017 Málaga)
• Los Agaves (C. Caridad, 57, 29680 Estepona, Málaga)

ASTURIAS

• La Catrina (Avenida de Galicia #12, Oviedo, Asturias)
• Jade 20 (C. Poeta Ángel González, 18, Gijón-Este, 33204 Gijón, Asturias)

MADRID

• Mezcal (Calle de Narciso Serra, 35, Retiro, 28007 Madrid)
• Los Mandilones (C. de la Lonja de la Seda, 25, Carabanchel, 28054 Madrid)
• Icaza (C. del Espíritu Santo, 12, Centro, 28004 Madrid)
• Botanero Azteca (C. de Josefina Aldecoa, 8, Hortaleza, 28055 Madrid)
• San Angelinn (Calle de Lagasca, 117, Bajo Dcha, Salamanca, 28006 Madrid)
• Molino Manuela (Calle de García de Paredes, 33, Chamberí, 28010 Madrid)
• Tacoletos (C. del Príncipe, 4, Centro, 28012 Madrid)
• Taquela Taquería (Mercado Barceló, C. de Barceló, 6, Segunda Planta Local 320, Centro, 28004 Madrid)
• Xamach (C. de José Ortega y Gasset, 83, Salamanca, 28006 Madrid)
• La Veintiocho (C. de Eloy Gonzalo, 17, Chamberí, 28010 Madrid)
• Pancito Perrón (Rda. de Atocha, 14, Centro, 28012 Madrid)
• La Baja Marisquería (C. Alcalá, 105, Salamanca, 28009 Madrid)
• Chiribita (Pl. de los Sagrados Corazones, Chamartín, 28036 Madrid)
• Lardiente (C. de San Vicente Ferrer, 23, Centro, 28004 Madrid)
• Cutzamala (Mercado Antón Martín, C. de Sta. Isabel, 5, Planta Baja, Centro, 28012 Madrid)
• La Tequilería (C/ de Ponzano, 58, Chamberí, 28003 Madrid)

CATALUÑA

• La Mafia Mexicana (Carrer del Comte d’Urgell, 196, L’Eixample, 08036 Barcelona)
• Casa Dulce (Carrer de la Indústria, 66, Gràcia, 08025 Barcelona)
• Celestún (Carrer de Na Pau, 5, 08301 Mataró, Barcelona)
• La Curandera Cantina Mexicana (Carrer del Consell de Cent, 236, Eixample, 08011 Barcelona)
• Chilangos (Carrer Nou de la Rambla, 95, Ciutat Vella, 08001 Barcelona)
• Taquería Guayaba (Carrer de la Torre, 18, 08172 Sant Cugat del Vallès, Barcelona)

CANTABRIA

• Tortea (C. Lope de Vega, 7, 39005 Santander, Cantabria)
• Emma (C. de Ceballos, 14, 39340 Suances, Cantabria)

GALICIA

• Taquería Niño Rey (Rúa Andrés Gaos, 17, Bajo, 15010 A Coruña)
• Sierra Madre Taquería (Bajo, Rúa de Alfonso XIII, 12, 36201 Vigo, Pontevedra)
• Pico de Galo (Rúa de San Roque, 37, 15704 Santiago de Compostela, A Coruña)

COMUNIDAD VALENCIANA

• Takiero (Av. Vicente Llorca Alós, 14, 03502 Benidorm, Alicante)
• El Trompo Mexicano Taquería (C. Maestro Manfredo Monforte, 10, 46470 Catarroja, Valencia)
• La Reconquista del Maíz (Carrer de Borriana, 52, L’Eixample, 46005 València, Valencia)

La Guía Michelin dice adiós definitivamente a sus Estrellas Verdes. A partir del próximo 1 de junio, fecha de celebración de su entrega de premios en Copenhague, Michelin dejará de repartir su sello sostenible, que además irá desapareciendo progresivamente según se celebren las galas de cada país.

Esta distinción nació en 2020 como una manera de reconocer a aquellos establecimientos que no solo ofrecían experiencias gastronómicas excelentes, sino que además promovían la sostenibilidad ecológica y un enfoque ético del negocio culinario. A partir de ahora, la insignia será sustituida por Mindful Voices, una nueva plataforma editorial centrada en dar voz a personas que “proponen nuevos enfoques en los ámbitos de la gastronomía, la hostelería y el vino”.

La decisión supone la desaparición de 59 distinciones en España, un país en el que este reconocimiento había tenido un enorme impacto. Cinco de ellas habían sido entregadas en la última edición de la guía, reconociendo a los restaurantes Ama, de Gorka Rico y Javier Rivero, ubicado en Tolosa; Bakea, de Alatz Bilbao, en Mungia (Vizcaya); Garena, de Julen Baz, en Dima (Vizcaya); Hika, de Roberto Ruíz, en Villabona (Guipúzcoa); y Terraem de David Rivas, en Port de Pollença (Mallorca).

La guía abandona ahora ese concepto de ‘premio’ para dar paso a un proyecto que funciona, más bien, como un escaparate donde dar a conocer historias. La decisión pone punto y final a una iniciativa que logró poner sobre la mesa temas como el desperdicio alimentario, el producto de cercanía, el uso de plásticos o los modelos energéticos, pero que generaba aún ciertas dudas en el sector.

¿Es posible medir de manera objetiva la sostenibilidad en un restaurante? En principio, los criterios para otorgar la Estrella Verde se centraban en una serie de buenas prácticas que acercaban al sector gastronómico a una producción más ética y responsable. Los inspectores de la Guía evaluaban aspectos como el consumo de productos locales, el respeto por la estacionalidad, la gestión de residuos, la economía de recursos en los restaurantes y la promoción de una conciencia sostenible entre clientes y empleados.

Sin duda, su existencia animó a muchos restaurantes a auditar y transformar sus procesos, a replantearse sus proveedores y a incorporar la sostenibilidad a su filosofía de negocio. También funcionó como una manera de reconocer a aquellos restaurantes que ya tenían la ecología instaurada en su ADN, esos proyectos locales que nacen atados a una comunidad y que producen por y para esta.

Sin embargo, las dudas siempre han estado asociadas a estos galardones. Hay quienes han considerado la sostenibilidad una etiqueta demasiado manipulada, una medalla que no siempre ha ido de la mano con la coherencia. Los rumores comenzaron ya en otoño de 2025, cuando usuarios y chefs detectaron que las estrellas verdes habían desaparecido de los criterios de búsqueda en la web oficial de Michelin. Entonces, la guía aseguró que las estrellas verdes “no habían desaparecido”, sino que estaban evolucionando.

Una transformación que ha concluido en un nuevo concepto, Mindful Voices, que no funcionará como una distinción clásica ni como una categoría dentro de las búsquedas de restaurantes en la guía. En su lugar, Michelin pretende crear una plataforma de historias y figuras inspiradoras relacionadas con sostenibilidad, hospitalidad y vino. Según explica Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, “este nuevo marco surge, directamente, de lo que los equipos de inspección presencian de primera mano: encuentros y experiencias que están transformando la manera de hacer las cosas y que merecen ser compartidos”.

En una época de marcada crisis inflacionaria, con materias primas a precios disparados y procesos cada día más costosos, las empresas alimentarias han tomado medidas para cuidar sus beneficios. Muchas han elevado directamente los precios de sus productos, mientras que otras han tomado una vía diferente: la reduflación. Es decir, han modificado los envoltorios y el tamaño de sus productos para vender menos gramos de alimento al mismo precio de siempre. Menos producto, mismo beneficio.

Ahora, un tribunal alemán ha declarado culpable a la compañía multinacional Mondelēz por tomar medidas como esta, por ‘encoger’ las tabletas de chocolate Milka sin modificar el envase y aumentando incluso el precio de su venta. Se trata de una sentencia histórica en Alemania, desvelada por el periódico El Salto, que sienta un precedente también en España, donde la llamada reduflación ya había sido denunciada en numerosas ocasiones por organizaciones como la OCU o FACUA.

Ha sido el Tribunal Regional de Bremen quien ha fallado a favor del Verbraucherzentrale Hamburg, la oficina de protección al consumidor, que interpuso la demanda en septiembre de 2025. Según ha señalado la sentencia, la tableta de 100 gramos había sido reducida a un peso de 90 gramos, manteniendo prácticamente igual el envase; una estrategia que el tribunal ha calificado como ‘reduflación engañosa’. Además, debido a los altos precios del cacao que se dispararon en los últimos dos años, el precio medio de la tableta aumentó de 1,49 euros a 1,99 euros, cuando ofertaban un 10% menos de producto.

Mondelez se había defendido de la acusación explicando que la cifra de 90 gramos venía especificada correctamente en el envoltorio, pero el tribunal ha dictaminado que el envase no se había modificado lo suficiente para ser identificable por el consumidor, muy habituado ya a la clásica tableta morada, y que por lo tanto era una práctica engañosa. Esta sentencia solo se aplicará en Alemania, por lo que Mondelēz podría aplicar una reduflación similar en otros países.

También España quiere frenar la reduflación

La reduflación es un fenómeno que ya preocupaba en España, donde lo hemos visto aplicar en productos como el turrón de Suchard, envases de patatas fritas o incluso geles de ducha. Hace cerca de un año, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 adelantaba su intención de acabar con esta práctica que puede confundir al consumidor. El ministro Pablo Bustinduy ha aprovechado esta noticia para recordarlo en redes sociales: “En los próximos meses llegará al Congreso la reforma legislativa que hemos impulsado desde Consumo para acabar con esta práctica, que no es otra cosa que una manera más de engañar y exprimir a los consumidores”.

La nueva medida pasaría por la aprobación de la Ley de Consumo Sostenible, que modificará el artículo 20 de la Ley General de Consumidores y Usuarios, añadiendo un nuevo párrafo que obligará a las empresas que reduzcan los productos a informar “de forma clara y comprensible” al consumidor cuando “se reduzca dicha cantidad y esta se traduzca en un aumento del precio por unidad de medida, manteniendo el mismo o similar diseño en su envase”.

Dicen los que dicen que saben que Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es una de las figuras más importantes de la alta cocina contemporánea. También una de las más polémicas. En un universo en el que triunfa lo sencillo, lo rápido y lo consumible, Aduriz se mantiene inamovible en la pregunta, la reflexión, la controversia y, por encima de todo, en la duda.

Lo demuestra desde hace tres décadas en Mugaritz, un dos estrellas Michelin en el que la comida “no tiene que estar buena, tiene que tener sentido”. Ahora, el chef vasco lo hace también con una obra que roza lo filosófico, titulada No sé y otras certezas (Planeta Gastro), con la que pretende hacernos pensar sobre comer. Sobre qué, cómo, dónde, cuándo y por qué comer.

Un libro que no es un recetario, sino un conjunto de reflexiones que acechan a la gastronomía desde todas sus aristas. Un decálogo, digamos, de cómo Andoni Luis Aduriz entiende la cocina: como algo extremadamente complejo, un todo formado por miles de pequeñas ideas. Desde la enormidad de las estrellas en el firmamento hasta la aparente trivialidad de una hamburguesa convertida en campaña ideológica. Porque, para Andoni, la mesa es el espacio más político, social, moral y filosófico al que nos acercamos a diario, algo que él mismo demuestra con una postura social y reivindicativa poco común en el mundo de la alta cocina.

En su obra, como en la vida, ha confiado en los que sí que saben, desde biólogos y neurocientíficos hasta filósofos y directores de Atapuerca. Puntos de vista que quizá puedan ayudarnos a comprender mejor platos como sus ‘Piedras Comestibles’ o su polémico ‘Origen’, un plato que emula un embrión humano. “Dicen que en Mugaritz nos hemos vuelto locos”, reconoce entre risas. En Infobae, compartimos sobremesa con Andoni, una charla en la que el chef desentraña los motivos y ‘por qués’ de este ensayo que es, a la vez, una prolongación en palabras de todo lo que sirve en forma de alimento.

Pregunta: ¿Qué hace saltar en ti la chispa para escribir este libro?

Respuesta: Soy una persona muy curiosa, sobre todo desde los inicios de Mugaritz. Incluso he llegado a pensar que no sé hasta qué punto realmente me interesa la gastronomía o solo lo que hay alrededor de la gastronomía. He usado mi profesión para hacer cosas que realmente me gustan mucho más. Por ejemplo, intentar, a partir de la experiencia de un menú, ver cómo responde la gente, cómo es la condición humana. Me interesa mucho la sobremesa, me interesa mucho conocer gente que me nutra. En una de esas llegó Daniel Innerarity. Él se adelantó a la mesa que iba a venir y yo me fui a hablar con él. Nos pusimos a hablar y hubo enseguida un flechazo. Ahí empezó una relación. Yo le dije: ‘Oye, ¿y cuál es el trabajo de un filósofo?’. Me respondió: ‘Nos hacemos preguntas’. “Ah, pues mira, mira qué cosas”. Le propuse hacer un libro a partir de las charlas y sobremesas que hemos tenido.

Ha sido un proceso que me ha cambiado, me ha cambiado la manera de mirar la comida, porque en el fondo a veces no le dedicamos tiempo a pensar sobre estas cosas. Y al final, Mugaritz también se ha beneficiado de este esfuerzo salvaje de buscarle profundidad a muchos temas. Y me ha venido muy bien para cocinar. Suena un poco raro, exótico, pero es verdad: Mugaritz es producto también de muchas horas de reflexión en temas periféricos.

P: Precisamente Daniel, en el prólogo, escribe: ‘En la cocina los humanos estamos jugándonos el futuro, el planeta, las relaciones sociales’. ¿Qué papel crees que ocupa la alta cocina y un restaurante como es Mugaritz en esta problemática?

R: Las cosas complejas no son unidireccionales, son como una cebolla, tienen diferentes capas y diferentes ángulos y perspectivas. Podría responderte de varias maneras. La primera tiene que ver con que, hoy, un restaurante de alta cocina posa sobre sí más atención que, por ejemplo, un biólogo. A los chefs nos hacen caso cuando levantamos la mano para decir que hay un problema. Ha pasado con la situación del salmón en España; a nosotros nos hacen caso, y los biólogos llevan diez años diciéndolo y nadie les hace ni puñetero caso. Tenemos un poquito más de notoriedad, con lo cual tenemos una oportunidad de hacer llegar algunos mensajes a la gente. Y esto no es una cosa menor. La segunda, los restaurantes somos talleres donde se producen cosas que después, en algunos casos, calan en la sociedad. No comemos igual que en los años ochenta, y todo esto es un proceso que se inicia en restaurantes de cierta envergadura, que de alguna manera van permeando a restaurantes más sencillos y acaban calando en toda la sociedad. Lo mismo que algunos lemas y algunos mensajes.

“Hoy, un restaurante de alta cocina posa sobre sí más atención que, por ejemplo, un biólogo. A los chefs nos hacen caso cuando levantamos la mano para decir que hay un problema”

P: ¿Qué tipo de mensajes produce Mugaritz?

R: Yo ahora mismo repito mucho uno que es que el qué comer es importante, pero el cómo comer lo es más. En Estados Unidos ahora hay un problema muy grave, porque han detectado que cuatro de cada diez ciudadanos hacen todas las comidas del día en solitario. Y esto tiene una incidencia tremenda en el bienestar y en la salud mental. Nosotros somos de comer en compañía. Hablamos de luchas de modelos. Si se impone el modelo anglosajón, donde comer es simplemente un ejercicio práctico, si perdemos esa batalla, vamos a perder identidad y salud mental. Nos estamos jugando muchas cosas. Por eso te digo que en el fondo la alta cocina lo que puede es llamar la atención sobre todo esto. Y luego, lógicamente, nosotros somos, somos pequeños oasis de fantasía. Somos un exceso puntual en una vida cotidiana, somos destellos en la vida de la gente. Absolutamente prescindibles, por otro lado, pero interesantes.

P: ¿Sientes como un deber el posicionarte sobre ciertos temas sociales? Eres uno de los pocos chefs que se atreve a ello sin pelos en la lengua.

R: ¿Sabes qué pasa? Lo cómodo es no hacer nada. Lo cómodo es quedarte en un sitio en el que gustas a todo el mundo, y proyectos como los restaurantes de alta cocina, en muchos casos, se nutren de relaciones y colaboraciones de empresas que quieren discursos blancos. No quieren a nadie que en un momento dado se signifique y que tome partido sobre cualquier cosa. O al menos esto era antes. Yo todo lo que hago lo hago desde la convicción de que soy una persona lo suficientemente flexible para poder cambiar de opinión. Pero me la tienes que argumentar y yo tengo que ver que lo que me estás contando realmente está sujeto sobre un argumento y unos datos inapegables. Si lo llevamos todo a las tripas y al corazón y a la emoción, pues eso a mí no me vale. A mí ahora mismo me verás posicionarme en contra del genocidio en Gaza y en Cisjordania. Estoy en contra de las cosas que considero desproporcionadas y las cosas que creo que son injustas. Y me da igual que sea un genocidio en Sudán o que sea un apartheid en Sudáfrica. Yo lo que quiero es mirar el día de mañana a mi hijo a los ojos y no decir que yo estaba ahí y no hice nada. Por lo menos pataleo; tengo derecho a dar la pataleta. Y creo que los silencios pesarán en el futuro.

P: Otro de tus grandes reclamos es prohibir el consumo de la angula europea.

R: Es un animal en riesgo crítico de extinción; ¿cómo no me voy a posicionar? ¿Y esto trae consecuencias? Claro, han llamado al restaurante avisando con amenazas encubiertas. Todo en esta vida tiene secuelas; es inevitable. Pero es que nos estamos comiendo el futuro, el patrimonio, de gente que todavía ni siquiera ha nacido.

“Proyectos como los restaurantes de alta cocina, en muchos casos, se nutren de colaboraciones de empresas que quieren discursos blancos”

P: Parece que las aguas nos dan un toque de atención, para recordarnos que sus recursos no son infinitos.

R: Debemos apoyarnos en todo el conocimiento y en todo el saber de personas que realmente han estudiado mucho sobre esto. A mí hay una cosa que sí me alarma profundamente, y es el conocer que problemas como el del Mar Muerto o el de Doñana tienen que ver con una pésima gestión del agua sostenida en el tiempo. También con muchos intereses, mucha dejación por parte de personas que esto lo tendrían que haber regulado y demás. Pero hay ciencia y a mí es una cosa que me gusta mucho señalar. Vivimos en el mundo de la polarización y en el mundo de las emociones. Pero la ciencia no va de eso. La ciencia tiene evidencias, da datos, y los datos son manejables y objetivos. Para la gestión del agua, deberíamos aprovecharnos del conocimiento de gente que realmente sabe muchísimo.

P: En el libro, me llamó la atención que hablas de que, para conocer una sociedad, hay que ojear la sección de literatura gastronómica de las librerías. ¿Qué crees que ‘No sé y otras certezas’ refleja sobre la sociedad?

R: Este libro ha sido un proceso de diez años y a mí me gustaría pensar que sí es un reflejo del tiempo en el que se ha escrito, en el sentido de que la cocina tiene un nivel de complejidad suficiente como para tener un libro tan amplio con respecto a los temas y a los expertos que han participado. Aquí trato sobre todas las actividades que cruzan esta acción que es comer, porque se habla de todo, desde la biología hasta las estrellas. Creo que el libro refleja esa complejidad y eso a mí me hace ilusión, porque creo realmente que la actividad que nosotros desarrollamos, la alta cocina, es muy compleja.

La tortilla de patata es, sin duda, uno de los emblemas de la gastronomía española. A pesar de que no sea un plato difícil de cocinar, no existe un consenso sobre cuál es el mejor método para prepararla. Mientras que algunos son más de cebolla y poco hecha, otros prefieren versiones más cuajadas y sin cebolla.

Aunque catalogar una tortilla como la mejor es imposible, dado que depende de criterios subjetivos. Sin embargo, Ibai Llanos ha probado la que es, según él, la tortilla más cara del mundo. El influencer, que tiene millones de seguidores en sus redes sociales, ha publicado un vídeo probándola.

Durante el vídeo, el creador de contenido empieza mostrando su sorpresa por el precio del plato, asegurando que “es una auténtica barbaridad” y comentando incluso la posibilidad de pagarla a plazos. A partir de ahí, va desgranando los ingredientes que la convierten en un producto tan exclusivo.

Entre ellos destaca la patata Bonnotte, una variedad muy limitada procedente de una isla francesa y con una producción reducida a unas pocas semanas al año. A esto se suman la cebolla caramelizada con vino Pedro Ximénez, el aceite de oliva virgen extra, el huevo Marans, la trufa blanca rallada y el caviar, uno de los elementos más caros de toda la elaboración.

Durante la degustación, Ibai va reaccionando a cada añadido, especialmente al caviar, cuyo precio llega a ser de varios cientos de euros dentro de la propia tortilla. “Yo creo que prefiero sin caviar, fíjate lo que te digo”, afirma el influencer.

Sin embargo, a pesar de que es una de las mejores tortillas que ha probado, se niega a aceptar que es la mejor. “Hombre, está muy buena. Yo personalmente, no es la mejor tortilla que me he comido en mi vida. Me quedaría con la de mi abuelo, pero está muy buena”.

@ibaillanos

La Tortilla más cara del mundo.

♬ sonido original - Ibai

El valor cultural de la tortilla de patata en España

Más allá de las versiones más innovadoras o de lujo, la tortilla de patata ocupa un lugar muy importante en la cultura gastronómica española. Se trata de un plato presente en prácticamente todos los hogares, con una fuerte carga emocional asociada a la cocina casera, las recetas familiares y los momentos compartidos alrededor de la mesa.

En bares y restaurantes, la tortilla suele ser uno de los productos más demandados, tanto en formato tapa como en ración, y se ha convertido en una referencia habitual dentro de la oferta gastronómica de muchos negocios. Su versatilidad permite consumirla tanto caliente como fría, lo que la hace especialmente práctica para comidas informales o para llevar.

Además, el debate sobre su preparación ha trascendido, convirtiéndose en un tema de debate muy frecuente, especialmente en redes sociales, donde constantemente se generan opiniones enfrentadas sobre aspectos como el punto de cocción.

En la cocina moderna, la tortilla de patata ha evolucionado incorporando ingredientes como chorizo, jamón, queso o verduras. Estas versiones buscan reinventar el plato tradicional, aportando nuevos sabores sin perder su esencia básica.

La cocina italiana es una de las más reconocidasen todo el mundo. Gracias a la pasta, la pizza y diferentes preparaciones al horno se ha posicionado como una de las referencias a nivel internacional. Si quieres profundizar en ella y no quedarte en los típicos platos, esta focaccia de calabacín puede ser una excelente opción.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 h 30 min
• Preparación activa (incluye el amasado y el reposo de la masa): 1 h 20 min
• Horneado: 10 min

Ingredientes

1. 300 g de harina de trigo (normal)
2. 180 ml de agua templada
3. 10 g de levadura fresca de panadería
4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. 1 calabacín mediano
6. 1 cucharadita de sal fina
7. Sal gruesa para espolvorear
8. Especias al gusto (opcional)

Cómo hacer focaccia de calabacín, paso a paso

1. Disuelve la levadura en el agua templada, removiendo bien hasta que quede completamente integrada y sin grumos.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal fina para que se repartan de forma uniforme.
3. Añade poco a poco el agua con la levadura ya disuelta junto con el aceite de oliva, incorporándolo todo mientras mezclas para empezar a formar la masa.
4. Amasa durante varios minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si ves que queda demasiado seca, añade un poco más de agua de forma progresiva.
5. Deja reposar la masa tapada en el bol durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen y gane elasticidad.
6. Saca la masa con cuidado y estírala sobre una bandeja previamente engrasada con aceite, dándole una forma rectangular o la que prefieras.
7. Deja reposar la masa ya estirada unos 20 minutos más para que se relaje y quede más esponjosa al hornearse.
8. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas y uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
9. Haz pequeños hoyuelos en la superficie de la masa con los dedos, pinta con un poco de aceite de oliva y reparte las rodajas de calabacín por encima de forma equilibrada.
10. Espolvorea sal gruesa al gusto y hornea a 220 °C durante 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente por los bordes.
11. Por último, deja templar la preparación sobre una rejilla antes de cortarla para que no pierda textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para varias porciones. Aunque la cantidad exacta de trozos depende del tamaño de los mismos, la focaccia de calabacín rinde para 8 raciones contundentes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 4,5 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Fibra: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y de las cantidades exactas que se utilicen.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en buen estado hasta 2 días en la nevera, siempre que se mantenga bien envuelta en film transparente o dentro de una bolsa hermética. Para devolverle parte de su textura original, se recomienda calentarla durante unos minutos en el horno antes de consumirla.

España se encuentra entre los países con las tradiciones de repostería más ricas y variadas del mundo, con postres tradicionales tremendamente diversos que conforman un mapa lleno de sabor. Más allá de delicias comunes como las torrijas, el arroz con leche, las natillas o el flan, cada rincón de nuestro país esconde recetas propias que, en muchas ocasiones, son desconocidas para el resto del territorio. En este mapa se menciona solo uno de los postres más conocidos, la punta del iceberg de un universo de pasteles, hojaldres, yemas, cremas y frituras que ofrecen nuevas formas, nombres y sabores cada pocos kilómetros.

• Andalucía: Tocinillos de cielo

El tocino o tocinillo de cielo es un postre originario de Jerez de la Frontera, aunque actualmente lo podemos encontrar en todas las pastelerías de España. Su elaboración se basa en únicamente tres ingredientes, yemas, azúcar y agua, que se combinan para formar uno de los postres más golosos que existen.

• Asturias: Frixuelos

Los frixuelos son un tipo de fruta de sartén que se sirve como postre típico en Asturias, aunque también en otras zonas de España como Cantabria y León. Son unas tortitas elaboradas con leche, huevos y harina, a lo que también se suele añadir sal, azúcar, ralladura de limón o naranja y anís, todo ello para aromatizar de forma opcional. Normalmente, se cocinan en una sartén engrasada, de una manera muy similar a la que se usa para elaborar las crepes.

• Aragón: Trenzas de Almudévar

Aragón cuenta con un amplio catálogo de postres tradicionales, muchos de ellos vinculados a pequeños pueblos o pastelerías. Este en concreto se elabora en la Pastelería Tolosana, en Almudévar, Huesca, y llega a las casas de todos los aragoneses. Se trata de un hojaldre con un delicioso exterior crujiente gracias a la capa de glasa que le hace más irresistible aún, y al crocante de las almendras, nueces y pasas.

• Canarias: Bienmesabe

El bienmesabe es, más que un postre, una pasta dulce con base de almendras, huevo, limón y canela que se sirve para acompañar a otros alimentos tales como flanes o helados. Está considerado un dulce típico canario y, en ocasiones, se utiliza también como relleno de otros dulces tradicionales.

• Cantabria: Sobaos pasiegos

Los sobaos pasiegos son unos bizcochos de mantequilla que se elaboran tradicionalmente en Cantabria, principalmente en la comarca de Vega de Pas. Es uno de los dulces más típicos de la comunidad cántabra, junto a otras delicias dulces como la quesada. Su lista de ingredientes es muy sencilla, pues estos sobaos se hacen a base de mantequilla, azúcar, huevos y harina.

• Castilla-La Mancha: Flores manchegas

Las flores manchegas se elaboran a partir de una masa batida suave que se deja reposar para espesar un poco. Luego se utiliza un molde especial de hierro que se calienta en aceite y se sumerge en la masa para formar esas flores que le otorgan el nombre. Una vez fritas, se pasan por una mezcla de azúcar y canela. La forma de esta flor típica de La Mancha se inspira en la cruz de la Orden de Calatrava, caracterizada por sus extremos en forma de flor de lis, un motivo de origen heráldico.

• Castilla y León: Yemas de Santa Teresa

Cada provincia de Castilla y León tiene sus propios y deliciosos bocados, así que es complicado encontrar uno solo que represente a todos ellos. Estas yemas dulces se elaboran en la ciudad de Ávila desde hace ya varios siglos y no hay visitante que vaya a la ciudad y que no se lleve una cajita de este dulce manjar artesano. Se elabora con solo tres ingredientes: huevo, azúcar y agua.

• Cataluña: Panellets

Los panellets son un dulce tradicional que se consume especialmente en Cataluña, aunque también en otras zonas como Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares. Este delicioso dulce a base de mazapán, en algunos casos rebozado en piñones, se prepara para celebrar la Castanyada, una fiesta típica que se celebra el día 1 de noviembre, durante la festividad de Todos los Santos.

• Comunidad de Madrid: Rosquillas de San Isidro

El origen concreto de este postre tradicional se desconoce, pero los historiadores intuyen que al menos en 1890, las rosquillas ya eran las protagonistas de la fiesta celebrada en la Pradera de San Isidro. Los ingredientes básicos de las rosquillas de San Isidro son la harina, el aceite, el huevo, el azúcar y un chorrito de anís. Según la forma en la que estén glaseadas, hay varias versiones, cada una con su propia historia y con un nombre particular: las tontas, las listas, las de Santa Clara y las francesas.

• Comunidad Valenciana: Fartons

Los fartons son uno de los bollos más típicos de la gastronomía valenciana, nacidos en el municipio de Alboraya. Tienen una característica forma cilíndrica y una fina capa de glaseado, y se suelen servir con horchata de chufa en los meses de calor.

• Extremadura: Técula Mécula

Este particular pastel está hecho de almendras, yema de huevo, azúcar y una base de hojaldre. Su origen se encuentra en una antigua receta guardada en secreto, que encontraron y registraron a mediados del siglo XX en la pastelería Casa Fuentes de Olivenza, en Badajoz.

• Galicia: Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es el dulce más típico de la cocina gallega. Se elabora con almendras, azúcar y huevo y tiene una característica forma redonda, cubierta con azúcar glas casi en su totalidad, salvo en la parte central, donde aparece la cruz de la Orden de Santiago, el elemento característico de esta tradicional tarta.

• Islas Baleares: Ensaimadas mallorquinas

Este clásico de la gastronomía mallorquina se elabora en base a una masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo, enrollada en forma de espiral y coronada con azúcar glass. Podemos encontrarlas lisas o con rellenos, como el de cabello de ángel, el de nata o el de crema quemada.

• La Rioja: Peras al vino

Las peras al vino son un postre tradicional de la zona de La Rioja, una delicia que consiste en cocer peras enteras en vino tinto, azúcar y canela. Se pelan, manteniendo el rabito, y se cocinan a fuego lento hasta que están tiernas y adquieren un color burdeos intenso, creando un almíbar lleno de aromas que caracteriza a este clásico.

• Murcia: Paparajotes

Los paparajotes son un dulce típico de Murcia que se prepara con una masa de harina, leche, huevo y ralladura de limón, con la que se recubren hojas frescas de limonero, que luego se fríen en aceite bien caliente para después espolvorearse con azúcar y canela en polvo. Se cree que fueron introducidos por los árabes en Murcia, y se preparaban antaño en las casas labriegas, donde los huertanos lo tomaban como postre tras cada comida, acompañados con café de puchero o café de olla.

• Navarra: Txantxigorri

Las tortas de txantxingorri son un delicioso dulce tradicional de Navarra, una verdadera joya de la repostería de esta comunidad que se elabora con chicharrones, consiguiendo así un sabor único y una textura irresistible. Su origen se remonta a la época de la matanza del cerdo cuando, para aprovechar al máximo los productos de este animal, se elaboraban estos deliciosos dulces con la grasa del animal.

• País Vasco: Pantxineta

La pantxineta es uno de los dulces más típicos del País Vasco, una elaboración que consiste en una masa de hojaldre rellena de una crema pastelera, cubierta de almendras y con azúcar glas. Fue creada en 1915 por la pastelería Otaegui de San Sebastián, y ahora es ya una de las recetas más representativas de Euskadi.

Castilla y León, una de las regiones más grandes de España, no solo es conocida por su rica historia y variados paisajes, sino también por su deliciosa gastronomía. Especial importancia tiene su enorme universo dulce; cada pueblo, ciudad y provincia cuenta con sus propias recetas, muchas de ellas vinculadas a la tradición de los conventos o, incluso, a fechas señaladas como la Semana Santa. Estos son los postres tradicionales más curiosos de cada provincia castellanoleonesa.

León: Nicanores de Boñar

Los nicanores son un dulce típico de la localidad de Boñar, en la provincia de León. Su creación se atribuye al pastelero Nicanor Rodríguez González, quien fundó en 1880 un obrador donde desarrolló un nuevo dulce de hojaldre que inicialmente recibió el nombre de hojaldras. El creciente reconocimiento llevó a que este producto pasara a denominarse ‘nicanores’ en honor a su creador. Estos dulces se preparan a partir de una masa de hojaldre compuesta por harina de trigo, mantequilla y huevos, moldeada en una curiosa forma de margarita, y cubierta con azúcar glas.

Valladolid: Mantecados de Portillo

Los mantecados de Portillo, originarios de la provincia de Valladolid, constituyen uno de los ejemplos más antiguos de repostería tradicional de Castilla y León, con documentos que acreditan su presencia desde el siglo XV. Este dulce, elaborado de forma artesanal durante más de 500 años, se caracteriza por su glaseado blanco, que los diferencia de otras variantes de mantecados y les ha valido diversos nombres locales, como “bollo blanco”, “bollo bañado”, “zapatillas” o “portillanos”. En la actualidad, los mantecados de Portillo mantienen íntegra su receta y presentación característica: forma elíptica y una generosa capa de azúcar blanca que conserva su aspecto original.

Ávila: Yemas de Santa Teresa

La provincia de Ávila encuentra un producto emblemático en las yemas de Santa Teresa. Estas yemas dulces se elaboran desde hace ya varios siglos y no hay visitante que vaya a la ciudad y que no se lleve una cajita de este dulce manjar artesano. Elaboradas únicamente con yemas de huevo, azúcar y limón, se distinguen por su textura esponjosa y su color amarillo anaranjado. Se elaboran con un proceso completamente manual, que acaba con el espolvoreado final de una capa de azúcar glass.

Zamora: Aceitadas

En la provincia de Zamora, las aceitadas representan un dulce habitual de la Semana Santa, periodo en el que están especialmente indicadas por emplear únicamente aceite de oliva en su fabricación, excluyendo cualquier grasa de origen animal como la manteca de cerdo o la mantequilla. Estas pastas de textura algo dura han acompañado las celebraciones desde tiempos medievales y continúan siendo un símbolo de la Pascua local.

Soria: Costrada

La costrada soriana es uno de los postres más queridos en esta provincia, una receta que destaca por sus capas superpuestas de hojaldre crujiente, relleno de crema y, en su versión más reciente, también con nata. Su estructura rectangular se remata con hojaldre desmenuzado, azúcar glas y, en ocasiones, almendra picada, aportando una combinación de texturas muy presentes en las celebraciones de la provincia de Soria.

Segovia: Ponche segoviano

El ponche segoviano, postre representativo de esta provincia, consiste en un bizcocho rectangular humedecido en almíbar, relleno de crema pastelera y cubierto por una capa de mazapán y azúcar glas. Debemos el origen de este dulce al confitero Frutos García, el primero en comercializarlo en 1926. Tuvo entonces tanto éxito que el rey Alfonso XIII de España, quien lo había probado durante una de sus estancias en el Palacio Real de La Granja de San Ildefonso, le animó a que lo presentara en la Exposición Internacional de Barcelona de 1929, en la que ganó la medalla de oro y le proporcionó una gran repercusión.

Burgos: postre del abuelo

En la provincia de Burgos existen una gran variedad de postres, aunque esta es una de las más curiosas. El queso de Burgos es el protagonista del conocido como postre del abuelo, una receta en la que el queso se acompaña con un poco de miel y unas cuantas nueces ya peladas. La clave para su elaboración radica en la calidad de los ingredientes, especialmente en el queso, que es el protagonista indiscutible de este plato.

Salamanca: chochos charros

En Salamanca, los denominados chochos charros, también conocidos como garbanzos dulces, consisten en almendras enteras recubiertas de una capa de azúcar aromatizado, habitualmente con canela, y una textura crujiente. Su origen exacto se desconoce y su elaboración sigue siendo, a día de hoy, completamente artesanal. Muy consumido a lo largo de todo el año, especialmente en Navidad, su elaboración es un secreto bien guardado entre los confiteros y pasteleros de la zona.

Palencia: amarguillos de Villoldo

Ampliamente conocidos en la provincia de Palencia, los ‘amarguillos’ de Villoldo se han hecho un hueco entre los productos típicos relacionados con la pastelería. Estas pastas de almendra se asocian con los conventos de clausura, donde las monjas han perfeccionado estas recetas a lo largo de los siglos, haciendo de ellas un verdadero tesoro de la repostería conventual.

En su versión más popular, también la más sencilla, los amarguillos se componen de tres ingredientes básicos: almendra, huevo y azúcar. Estos ingredientes confieren a estos dulces conventuales un delicioso sabor y una textura única, crujiente por fuera, pero suave y ligeramente esponjosa por dentro.

Su preparación utiliza el dulzor natural de la fruta, lo que permite reducir la cantidad de azúcar añadido en la receta. De esta manera, responde a la demanda de propuestas menos procesadas y aptas para personas celíacas o con sensibilidad al gluten, manteniendo un perfil nutritivo y agradable al paladar.

Habitualmente presente en desayunos y meriendas, este bizcocho acompaña bien bebidas calientes como café suave o infusiones, entre ellas el rooibos, y se ha popularizado en hogares y cafeterías que apuestan por una repostería inclusiva y accesible para distintos tipos de dietas.

Receta de bizcocho de plátano sin gluten

El bizcocho de plátano sin gluten se elabora mezclando plátanos maduros, huevos, harina sin gluten y un toque de canela. La clave está en usar en la receta harinas alternativas (avena certificada, almendra o coco) y lograr una miga húmeda, ideal para quienes buscan recetas digestivas y saludables.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 3 plátanos maduros
• 3 huevos
• 150 g de harina de avena sin gluten (o mezcla de almendra y coco)
• 60 ml de aceite de coco (o suave de girasol)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• 80 g de azúcar (opcional, según el dulzor del plátano)
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Cómo hacer bizcocho de plátano sin gluten, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Pela y aplasta los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré.
3. Añade los huevos y bate hasta integrar completamente.
4. Incorpora el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezcla bien.
5. Tamiza la harina de avena, la levadura, la canela y la sal, y añade a la mezcla húmeda.
6. Mezcla con espátula hasta que no queden grumos. Incorpora las nueces al final.
7. Engrasa el molde y vierte la masa, repartiendo de forma uniforme.
8. Hornea durante 30 minutos. Clave: No abras el horno antes de tiempo para evitar que se baje.
9. Comprueba la cocción pinchando con un palillo: debe salir limpio.
10. Saca el bizcocho, deja templar en el molde 10 minutos y desmolda sobre rejilla.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 175 kcal aprox.
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 24 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar el bizcocho 3 días a temperatura ambiente, bien tapado. En la nevera aguanta hasta 5 días y se puede congelar en porciones durante 1 mes.

El queso requiere condiciones específicas para mantener su sabor y textura. Al tratarse de un alimento vivo, necesita ventilación y un nivel de humedad controlado. Si se almacena de manera incorrecta, se altera su consistencia, disminuye su aroma y sabor, y se incrementa la posibilidad de aparición de moho. Los expertos recomiendan envolver los quesos en papel específico o en papel manteca, y guardarlos en la parte menos fría del refrigerador para conservar su calidad por más tiempo.

El error más frecuente al guardarlo

Uno de los errores más habituales al conservar queso en casa es envolverlo en plástico transparente. Aunque esta opción resulta cómoda, el papel film impide que el queso respire y retiene la humedad, lo que acelera su descomposición. Como resultado, el producto pierde sabor y textura, y la acumulación de humedad favorece la aparición de mohos indeseados. Además, es común que se desarrolle un olor intenso que revela una mala conservación.

Una situación similar ocurre cuando el queso se deja en el envase original una vez abierto, sobre todo si no cuenta con un sistema de ventilación. En estos casos, la condensación interna acelera el deterioro, comprometiendo la calidad y el sabor del alimento. Los expertos advierten que el queso necesita respirar para mantener su frescura y características originales.

Por este motivo, los métodos tradicionales siguen siendo los más recomendados para conservar queso. Utilizar papel manteca, papel especial para quesos o envolverlo en un paño limpio permite equilibrar la humedad y facilita la transpiración. Guardar el queso en la parte menos fría del refrigerador ayuda a prolongar su vida útil y a preservar su sabor y textura.

Cuál es la mejor forma de conservación según el tipo de queso

La conservación del queso varía según el tipo. Los quesos curados y semicurados, como el manchego o el parmesano, requieren una envoltura inicial con papel vegetal o encerado, lo que facilita la transpiración sin perder humedad. Posteriormente, lo ideal es guardarlos en un recipiente hermético, lo que evita que se resequen en exceso y ayuda a preservar su textura y sabor durante más tiempo.

Los quesos blandos, como el brie o el camembert, necesitan mayor humedad. Lo más adecuado es conservarlos en su envase original si cuenta con tapa y rejilla, o envolverlos en papel vegetal dentro de un recipiente cerrado. En el caso de los quesos frescos, como la mozzarella, la ricotta o el queso de Burgos, se recomienda mantenerlos en su líquido original o, si no está disponible, en un recipiente hermético con papel de cocina absorbente para controlar el exceso de humedad.

El papel absorbente debe reemplazarse cuando se humedece demasiado para evitar daños en el producto. Así, la correcta conservación del queso no depende únicamente de la refrigeración, sino también del tipo de envoltura, la humedad y la ventilación. Adaptar el método de almacenamiento a cada variedad, y evitar el uso excesivo de plásticos, contribuye a prolongar la vida útil del queso y a mantener sus cualidades originales.

Un filete ruso no es una hamburguesa. Tampoco un filete. Ni es una receta rusa. Esta sencilla, aunque algo confusa, receta de carne picada es un clásico de las casas españolas desde hace décadas, una elaboración sencilla que hoy aprendemos a preparar paso a paso de la mano del carnicero Mariano Sánchez.

Creador de contenido, divulgador y experto en el manejo de carnes, Mariano es conocido en redes sociales como El As Carnicero (@el_as_carnicero), donde acumula cientos de miles de seguidores. En una de sus últimas publicaciones, el carnicero contaba su receta de filetes rusos, desvelándonos algunos trucos infalibles que todos podemos recrear en casa.

Cualquier receta de filete ruso debe comenzar, como no, con “una buena carne picada de ternera cien por cien, un kilito”, asegura Mariano. Y, aunque la calidad de la carne es fundamental, los condimentos son casi más importantes si buscamos un bocado sabroso. “Le vamos a añadir pimienta, sal, ajo fresco y perejil fresco”, explica. Para una textura perfecta, jugosa pero compacta, hay varios elementos que no deben ignorarse: “un huevo por kilo y pan casero remojado en leche, esto es lo que marca la diferencia”, asegura el carnicero.

Una vez tengamos todos los ingredientes en un bol, explica Mariano, llega el momento de mezclar y amasar la carne, un paso que siempre debemos hacer con las manos para conseguir que cada elemento se integre por completo y lograr una masa homogénea. A la hora de cocinarlos, el carnicero lo tiene claro: “Fuego fuerte al principio, bien sellado y luego que se haga bien por dentro, que esto no es un entrecot”. Con esta técnica, aplicando mucho calor al principio y bajando el fuego después, lograremos que los jugos de la carne se mantengan en el interior del filete, logrando un resultado riquísimo y nada seco.

Listo nuestro filete ruso, solo queda emplatar y completar con una rica guarnición. “Cuando ya están hechos, les metes un buen tomate frito por encima, casero, y eso ya juega en otra liga”. Y para rematar el plato, finaliza el experto, “un buen puré de patata cremoso o unas patatas fritas bien hechas. Ahí tienes un plato de verdad”.

Cómo hacer filete ruso con los consejos de un carnicero

El filete ruso consiste en una mezcla de carne picada de ternera, pan remojado en leche, huevo y condimentos, formada en discos gruesos y cocinada en sartén. La técnica clave es mezclar los ingredientes a mano para conseguir una masa homogénea y jugosa, y sellar a fuego fuerte antes de terminar la cocción a fuego suave.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1.000 g de carne picada de ternera (100 %)
• 1 huevo grande
• 100 g de pan casero (o miga de pan)
• 150 ml de leche entera
• 2 dientes de ajo fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Tomate frito casero (opcional, para servir)

Cómo hacer filete ruso, paso a paso

1. Remoja el pan en la leche hasta que esté bien empapado y blando.
2. Pica los ajos y el perejil muy finos para un sabor más integrado.
3. Mezcla en un bol grande la carne picada, el pan remojado (bien escurrido), el huevo, el ajo, el perejil, sal y pimienta.
4. Amasa la mezcla con las manos durante varios minutos hasta obtener una masa homogénea y compacta.
5. Forma bolas de carne del tamaño de una pelota de golf y aplánalas ligeramente hasta obtener discos gruesos de unos 2 cm de grosor.
6. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego fuerte.
7. Sella los filetes por ambos lados 1 minuto para dorarlos bien y mantener los jugos dentro.
8. Baja el fuego a medio y termina la cocción durante 3-4 minutos por cada lado para que queden hechos por dentro pero jugosos.
9. Sirve calientes, cubriendo con tomate frito casero y acompañando con puré de patatas o patatas fritas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas (o 8 filetes medianos).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 380 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 23 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 3 días en un recipiente hermético. Se pueden congelar, ya cocinados, durante 2 meses. Recalienta en sartén o microondas.

Un buen arroz es el complemento perfecto de cualquier plato. Carnes o pescados, platos de verdura, guisos o curry... Si eres amante de esta guarnición, pero estás cansado del clásico arroz blanco, esta receta de la gastronomía turca puede ser tu salvación. El arroz pilaf es una de las insignias de la cocina de Oriente Próximo, también de otras zonas como la India. El nombre de ‘pilaf’ hace referencia a la manera tradicional de cocinarlo, en la que el arroz se cocina con el añadido de una serie de ingredientes y condimentos que lo diferencian del arroz tradicional.

La receta, como suele ocurrir en recetas tradicionales como esta, varía mucho según el cocinero. Eso sí, una clave inamovible tiene que ver con el tipo de arroz que se utiliza para elaborarlo; para preparar arroz pilaf es necesario utilizar arroz basmati o, al menos, arroz de grano largo. En vez de utilizar agua, lo cocinaremos con caldo de pollo o cualquier caldo que tengamos a mano, lo que le dará a esta elaboración muchísimo sabor. Nosotros completaremos este arroz con una base de cebolla y ajo, así como algunas especias y hierbas frescas, pero también podemos añadir otros ingredientes como pasas o algunos frutos secos.

Receta de arroz pilaf

El arroz pilaf es un plato de arroz largo cocinado en aceite de oliva con cebolla, ajo y especias como cardamomo, clavo y bolitas de pimienta. El arroz se rehoga antes de cocerlo en caldo de ave, lo que consigue un grano suelto y un sabor profundo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 200 g de arroz largo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Bolitas de pimienta (al gusto)
• Cardamomo (2-3 vainas)
• Clavo (2 unidades)
• Perejil o cilantro fresco (para servir)

Cómo hacer arroz pilaf, paso a paso

1. Lava el arroz: Déjalo en remojo 2 horas o lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo muy fino.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla. Agrega el cardamomo, clavo y bolitas de pimienta; sofríe 1 minuto para que suelten aroma.
4. Añade la cebolla y el ajo. Sofríe 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
5. Incorpora el arroz escurrido. Saltea unos minutos removiendo para impregnar el arroz con el aceite y las especias.
6. Vierte el caldo de ave caliente y añade sal al gusto.
7. Sube el fuego a medio, tapa la olla y cocina 15 minutos.
8. Prueba el arroz: si aún no está hecho, deja unos minutos más. Si está en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
9. Suelta el grano con un tenedor y sirve con perejil o cilantro fresco picado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 42 g
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 5 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El arroz pilaf puede conservarse en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Para servir, calienta suavemente con un poco de caldo o agua para recuperar la textura.

Si eres amante de la cocina asiática, seguro que los has probado o, al menos, has oído hablar de ellos. Los baozi son unos esponjosos y suaves panecillos chinos, cocinados al vapor y casi siempre rellenos de carne de cerdo, aunque también los hay de pollo, de verduras o incluso dulces. Son muy populares en toda China y allí se suelen comer a cualquier hora del día, tanto en casa, como parte de un menú de restaurante o incluso en la calle, como un bocado rápido para saciar el hambre. En algunas regiones se toman incluso como parte del desayuno.

El pan, cocinado en una vaporera, queda increíblemente suave y esponjoso, y su interior le da el toque de sabor intenso y riquísimo. Nosotros prepararemos estos baozi con un interior muy sencillo a base de carne picada de cerdo, aderezada con salsa de soja y de ostras, pimienta y jengibre fresco. El relleno se cocinará con la cocción al vapor, quedando en su punto perfecto de sabor y jugosidad. Es cierto que la elaboración no es rápida, ni tampoco la más sencilla de todas; pero, sin duda, es un esfuerzo que merece la pena.

Receta de baozi casero

El baozi es un bollo de masa fermentada, cocido al vapor, y normalmente relleno de carne de cerdo aderezada con salsa de soja, ostras y jengibre. La técnica principal es el formado manual y el cocinado en vaporera, lo que le aporta ese acabado tan característico, tierno y jugoso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
• • Preparación: 25 minutos
  • Levados/Reposos: 1 hora
  • Cocción: 10-12 minutos

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 280 mL de agua tibia
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadería

Para el relleno

• 400 g de carne picada de cerdo
• 60 mL de salsa de soja
• 50 mL de salsa de ostras
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 trocito de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas soperas de aceite (para el relleno)

Cómo hacer baozi casero, paso a paso

1. Activa la levadura: Mezcla el agua tibia con la levadura y 1 cucharada de azúcar. Remueve y deja reposar 5 minutos.
2. Prepara la masa: Añade la harina en un bol grande. Incorpora la mezcla de agua y levadura poco a poco mientras mezclas con la otra mano.
3. Amasa: Trabaja la masa durante 5 minutos hasta que esté lisa y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de harina.
4. Primer levado: Cubre el bol con film transparente y deja fermentar 1 hora, hasta que doble su tamaño.
5. Mientras, haz el relleno: En un bol, mezcla la carne picada, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta, jengibre rallado, agua y aceite. Remueve hasta que quede todo bien integrado.
6. Divide la masa: Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales. Haz bolitas y cúbrelas para que no se sequen.
7. Forma los baozi: Estira cada bola haciendo un círculo de unos 10 cm, dejando el centro más grueso y los bordes más finos.
8. Rellena: Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Cierra el baozi juntando los bordes hacia el centro y pellizcando para sellar bien.
9. Fermentación final: Deja reposar los baozi ya formados durante 10 minutos antes de cocerlos.
10. Cocina al vapor: Coloca los baozi en una vaporera con papel vegetal agujereado en la base. Cocina al vapor 10-12 minutos (sin que se toquen entre sí).
11. Reposo tras cocción: Apaga el fuego y deja reposar los baozi 5 minutos con la tapa puesta antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 12 baozi (ideal para 4 personas como plato principal, o para 6 como tapa/entrante).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: ~180 kcal
• Proteína: 8 g
• Grasas: 4 g
• Hidratos de carbono: 27 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• En la nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético.
• En el congelador: Hasta 2 meses, mejor tras cocerlos. Para consumir, recalienta directamente al vapor sin descongelar.

Adquirir una lata de sardinas, atún o berberechos siempre se percibió como una opción directa y práctica para resolver una comida. Bastaba con revisar el precio y, en algunos casos, elegir el tipo de líquido de cobertura, como aceite de oliva, escabeche o natural. Sin embargo, detrás de esa compra rápida existían dudas y confusiones frecuentes: la calidad real del pescado, la procedencia del aceite, o incluso la posibilidad de elegir una especie creyendo que era otra, por culpa de etiquetados poco transparentes.

A comienzos de este año, una nueva normativa de calidad alimentaria empezó a regir para todas las conservas de pescado y marisco en el país. La ley no obliga a modificar las recetas tradicionales de las latas, pero sí establece reglas claras sobre la información que debe aparecer en las etiquetas. El objetivo principal es que el consumidor pueda saber exactamente qué está comprando y evitar que nombres atractivos o vagos encubran productos diferentes o de menor valor.

Para quienes buscan saber en qué fijarse al elegir una lata de sardinas, atún o berberechos, la clave es prestar atención a los elementos que la normativa ha puesto en primer plano: la denominación oficial del producto, la especie y el origen, por encima de reclamos comerciales o imágenes llamativas. La nueva ley establece una lista cerrada de denominaciones aprobadas y exige que la etiqueta se ajuste a este listado, eliminando así la ambigüedad y mejorando la transparencia en la compra diaria.

Cambios clave en las etiquetas y denominaciones

El primer aspecto que cambia con la nueva normativa es la denominación del producto en la etiqueta. Ya no basta con poner nombres comerciales, populares o ambiguos: la especie y el tipo de pescado o marisco deben estar claramente indicados según una lista oficial aprobada por la Secretaría General de Pesca. Así, términos genéricos como “sardinilla” solo podrán utilizarse para la especie Sardina pilchardus y siempre que cumplan con las tallas y pesos fijados por la ley. De este modo, se evita que una sardina pequeña se venda bajo un nombre más apreciado solo por costumbre comercial.

En el caso de los berberechos y otros mariscos, el consumidor encontrará etiquetas mucho más específicas: ya no solo “berberechos al natural”, sino denominaciones como “berberecho dentado”, “berberecho de Groenlandia” o “berberecho rey de Nueva Zelanda”. Esta distinción ayuda a identificar diferencias de tamaño, sabor y precio. Por ejemplo, un berberecho común grande y con pocas piezas por lata suele asociarse a una gama superior, mientras que el berberecho dentado o de Groenlandia pertenece a categorías menos valoradas.

Lo mismo sucede con los mejillones y las almejas. El mejillón de Galicia con denominación de origen protegida (DOP) es considerado el de mayor calidad, pero otras denominaciones como “de las rías gallegas” o “elaborado en Galicia” solo indican el lugar de origen y no necesariamente un sello de calidad. En las almejas, la fina es la más costosa y apreciada, la babosa es también valorada pero menos resistente fuera del agua, y la japonesa se reconoce como la alternativa más asequible. La nueva normativa obliga a detallar la especie en cada lata, evitando equívocos frecuentes.

El consejo más útil es leer la denominación oficial que aparece en la lista de ingredientes, no solo la palabra grande o el reclamo comercial del envase. Frases como “selección”, “gourmet” o “receta tradicional” no aportan información sobre la especie ni la procedencia real del producto. Revisar el número de piezas, el tipo de especie y el origen, permite una compra más informada y ajustada a lo que realmente se busca.

Qué mirar en el aceite: el origen y la conservación

La normativa también introduce cambios en la forma en que se informa sobre los aceites y líquidos de conservación. Si en la etiqueta figura “aceite de oliva”, ese ingrediente debe ser exclusivamente de oliva, sin mezclas con otros aceites de menor costo. No es lo mismo aceite de oliva virgen extra que aceite de oliva convencional: el primero indica una calidad superior y un proceso más cuidadoso, mientras que el segundo puede elaborarse con aceites de diferentes calidades, siempre que sean de oliva. Cuando la lata indica “aceite vegetal”, puede tratarse de aceite de girasol, colza u otros tipos, y es relevante para quienes buscan un perfil nutricional específico.

Además, la ley detalla cómo deben aparecer las salsas y líquidos, como “en salsa americana”, “en tinta” o “en salsa picante”, aunque estos cambios no afectan el producto en sí, sino la claridad para el consumidor. Un dato a tener en cuenta es que el cambio de etiquetas no será inmediato para todos los productos. La normativa prevé un periodo transitorio de unos seis meses para que las empresas adapten los envases, y en el caso de las conservas, que son productos de larga duración, no es obligatorio retirar de inmediato las etiquetas antiguas.

Por eso, durante un tiempo convivirán en las estanterías latas con el etiquetado anterior y otras con la nueva información. Ante esta situación, lo principal es dejar de lado la atención a las frases llamativas o imágenes de marca, y enfocar la lectura en la denominación oficial y la lista de ingredientes, que ahora reflejan con mayor precisión la especie, el origen y el tipo de conservación del producto.

Asturias es uno de los grandes epicentros gastronómicos de España, una región de excelente producto y recetas tradicionales que se convierte en destino de ensueño para quienes buscan darse un buen homenaje culinario. Más allá de sus ciudades, los pueblos asturianos esconden auténticas joyas, desde ingredientes y elaboraciones propias hasta restaurantes de premio. Es el caso de Cangas del Narcea, al suroeste del Principado, un enclave de palacios y casas blasonadas que es, además, uno de los iconos de la Red de Pueblos Gastronómicos de España.

Cangas del Narcea es uno de los rincones más especiales de Asturias. Lo es gracias a su río, el Narcea, que atraviesa el pueblo de norte a sur, llenando sus calles de alegría y de centenarios puentes, algunos de ellos con orígenes medievales. Pasear por las hermosas calles empedradas de esta villa es sinónimo de apreciar casonas, palacios e iglesias, reflejo del linaje de los primeros reyes astures, y de recibir todo tipo de aromas, olores que anticipan el banquete de sabores que esperan a cada viajero.

Uno de los grandes productos de Cangas es su ternera local. La raza autóctona Asturiana de los Valles, consumida en los restaurantes y hogares de la zona, ofrece una carne de jugosidad, aroma y ternura excelentes. El otro gran plato que representa a la gastronomía de Cangas del Narcea es el caldo de berzas, acompañado de patatas y fabas pintas, completado con un contundente compango donde no faltará chorizo, tocino, jamón y morcilla.

Hay un producto que hace de la gastronomía de Cangas del Narcea algo único, un queso muy peculiar de una producción escasísima. Se trata del queso de Xinestosu o Genesto, elaborado en esta pedanía de Cangas. Se distingue por su forma característica, la cual se obtiene gracias al molde de esparto en el que se deposita en un principio, estrechándolo en la mitad y dejando unos dibujos característicos por la forma del esparto.

Perduran en este pequeño pueblo otras tradiciones con siglos de historia, como la matanza del cerdo y la obtención de embutidos como el butiello o el chosco. El primero, elaborado a base de huesos de rabadal y costilla de cerdo, adobado y embutido en ciego para después ahumarlo en madera de roble, un manjar que a menudo se acompaña con patatas o berzas cocidas. El segundo, preparado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y pimentón.

Pero la gran curiosidad gastronómica de Cangas del Narcea es el vino. Acogido a su propia Indicación Geográfica Protegida con la denominación de Vino de Calidad de Cangas, es especial por ser la única zona asturiana productora de vinos. Sus caldos, ligeros y agradables de beber, se producen desde el siglo XII y, en algunas bodegas tradicionales, aún es posible disfrutarlo bebiéndolo del cachu, un cuenco de madera que va pasando de mano en mano.

Los mejores restaurantes de Cangas del Narcea

La enorme tradición gastronómica que Cangas del Narcea carga a sus espaldas no impide que en sus calles hayan nacido nuevas ideas. Lo demuestra Blanco (C/ Mayor, 11), un bar-restaurante de cocina creativa que se define como “una casa de comidas contemporánea, seria y honesta”. Galardonada con un Sol Repsol, su cocina cambia la carta cada viernes, sumando y restando platos que presumen de producto kilómetro 0. Entre sus recetas estrella, algunas como el bonito a la sidra, el ‘pixín alangostado’, los cachopinos de jabalí o las costillas de gocho.

Otra de las propuestas gastronómicas más interesantes del municipio es el restaurante Casa del Río (C/ Mayor 38), un local que triunfa con potajes caseros cocinados con el embutido que fabrican ellos mismos y que venden en el propio restaurante, o también con cualquier carne de la zona. Además, destaca por una muy buena selección de carnes maduradas, lechal y pescados frescos de las rulas que combinan, cómo no, con una apropiada carta de vinos.

Para cerrar la comida con un dulce, podemos pasarnos por Artesana Manín (C/ Médico Rafael Fernández Uría, 4), un rincón que la Guía Repsol define como “una de las mejores pastelerías de Asturias” y que cuenta con su propia cafetería y un magnífico surtido de panes y de repostería de obrador. O, si no, podemos disfrutar de un helado en Le Llamber Manín Sucre (C/ Mayor, 29), una heladería artesana que se convierte en bombonería durante los meses de invierno.

Cocinar al horno es, sin duda, una de las formas más interesantes y prácticas de preparar platos para muchas personas. Si estás buscando una receta saludable y con una textura suave y envolvente, esta es una excelente opción.

El pastel de berenjena y atún gratinado es una preparación en capas en la que se alternan rodajas de berenjena asada, atún y una mezcla de sofrito y salsa de tomate. El toque final es un gratinado de queso, que se funde en el horno y aporta un contraste de texturas muy destacable.

Ingredientes

1. 2-3 berenjenas medianas
2. 1 cebolla grande
3. 2 dientes de ajo
4. 400 g de tomate triturado o salsa de tomate
5. 3 huevos
6. 100 g de queso rallado para gratinar
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Sal fina al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Orégano seco (opcional)

Cómo hacer pastel de berenjena y atún gratinado, paso a paso

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas a lo largo o en discos. Espolvorea con sal y deja reposar 15 minutos para quitar el amargor. Seca con papel de cocina.
2. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, añade un hilo de aceite y hornea 15 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y doradas.
3. Mientras, pela y pica la cebolla y los ajos. Sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo. Ajusta de sal y pimienta y añade orégano si te gusta.
5. Abre las latas de atún, escurre el aceite y desmenúzalo. Mézclalo con la salsa de tomate ya lista y retira del fuego.
6. Bate los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal.
7. En una fuente para horno, coloca una capa de berenjena asada, cubre con parte de la mezcla de atún y tomate, y vierte un poco de huevo batido por encima. Repite las capas hasta acabar los ingredientes.
8. Termina con una capa de berenjena, cubre con el resto del huevo batido y espolvorea el queso rallado. Si quieres, añade pan rallado para un efecto más crujiente.
9. Gratina en el horno a 200 ºC durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta da para aproximadamente 4 porciones generosas, ideales como plato principal en una comida familiar o para compartir entre varias personas. Cabe destacar que la cantidad puede variar ligeramente según el tamaño de las raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 260 kcal
• Proteína: 17 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que se trata de valores aproximados, ya que los datos exactos pueden variar en función de los ingredientes utilizados y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en la nevera, ya sea bien tapado o en un recipiente hermético, hasta un máximo de 3 días. También puede congelarse en porciones individuales durante un máximo de 2 meses, aunque es importante tener en cuenta que, tras el descongelado, el gratinado puede perder parte de su textura original y su crujiente característico.

El pueblo de Morata de Tajuña apenas alcanza los 7.500 habitantes. Sin embargo, ha conseguido situarse como destino gastronómico imprescindible de la Comunidad de Madrid. Hasta allí peregrinan cada fin de semana cientos de madrileños, buscando salir del ruido de la gran urbe, pero también encontrar las que son las palmeras más famosas de toda España.

Las minipalmeras de chocolate de Morata de Tajuña son toda una institución. Los seis obradores artesanales de este pequeño pueblo funcionan todo el año a pleno rendimiento para que ninguno de sus miles de visitantes se quede sin este dulce bocado, que cuenta con una larga lista de adeptos. Esta palmera se diferencia de otras recetas por varios factores, entre ellos su tamaño y la textura de su hojaldre, jugoso y blandito.

Dicen que el truco que esconden estas palmeras viene dado por su masa, pues, una vez horneada, se baña en almíbar para hacerla más tierna y sabrosa. Este hojaldre en forma de pequeño corazón se baña en una capa generosa de chocolate negro fondant, una capa final que le da un toque intenso riquísimo. Conociendo estos básicos, todos podemos preparar en casa nuestra particular versión de las mini palmeras de Morata, una receta muy sencilla que nos permite disfrutar de ellas sin necesidad siquiera de salir de casa.

Receta de palmeras de chocolate al estilo Morata de Tajuña

Las palmeras de Morata se caracterizan por un hojaldre muy laminado y un riquísimo baño en almíbar, que después se completa con una cobertura de chocolate negro. La técnica clave es un buen enrollado del hojaldre y el doble baño: primero el glaseado y después el chocolate.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Horneado: 15 minutos
  • Baño y enfriado: 10 minutos

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre refrigerado
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de chocolate negro para postres (fondant o gotas)
• 50 g de mantequilla (para el chocolate)
• 50 ml de leche entera
• 200 ml de agua
• 50 ml de miel

Cómo hacer palmeras de chocolate al estilo Morata de Tajuña, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC (180 ºC con aire).
2. Extiende las láminas de hojaldre sobre papel vegetal y, si son redondas, alísalas dándoles forma rectangular.
3. Pinta el hojaldre con la mantequilla ablandada y espolvorea azúcar por toda la superficie.
4. Coloca las dos láminas una encima de otra; repite el paso anterior.
5. Enrolla ambos lados largos hacia el centro, hasta que se junten, formando un “rulo doble”.
6. Corta el rulo en porciones de 2,5 cm de grosor y colócalas tumbadas en la bandeja de horno.
7. Aplasta levemente cada palmera con el dorso de una cuchara para darles forma de corazón.
8. Hornea durante 15 minutos hasta que estén doradas (vigila que no se tuesten en exceso).
9. Mientras, prepara el almíbar: pon el agua, la miel y el azúcar en un cazo, lleva a ebullición y deja reducir unos 10 minutos. Deja templar.
10. Saca las palmeras y deja enfriar sobre una rejilla. Baña cada una en el almíbar y escurre el exceso.
11. Derrite el chocolate con la mantequilla y la leche al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo hasta obtener una crema lisa.
12. Cubre las palmeras, ya frías y glaseadas, con el chocolate. Usa una cuchara para repartirlo bien por la superficie.
13. Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique por completo. Si tienes prisa, mételo en la nevera unos minutos.
14. Disfruta el crujido y el brillo característico de las palmeras de Morata.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 12-15 palmeras grandes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 230 kcal
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 26 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. En verano, mejor en la nevera para evitar que el chocolate se derrita.

El bacalao es un ingrediente fundamental de la cocina española, protagonista de recetas tan emblemáticas como el bacalao al pilpil, el bacalao a la riojana o el bacalao a la gallega. Además, funciona de maravilla en arroces, tortillas de patata, croquetas o empanadas. Hoy prepararemos el bacalao de una manera diferente, acompañado de unas gambas salteadas y de una sabrosa salsa a base de vino blanco, caldo de pescado y unas hebras de azafrán.

Para preparar esta receta en casa podemos emplear bacalao y gambas o langostinos frescos, o bien podemos optar por usar producto de calidad congelado. Sea como sea, el resultado será un riquísimo y saludable, un principal que podemos acompañar con verduras salteadas, arroz cocido o patata para conformar un plato completo que funciona genial tanto para ocasiones especiales como para dar un toque diferente a nuestro menú semanal.

Nos encontramos, además, ante un plato saludable y lleno de interesantes propiedades nutricionales. El bacalao, al ser rico en proteínas de alta calidad, es particularmente beneficioso para aquellos que buscan mantener o aumentar su masa muscular. Además, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3 y en selenio, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. En cuanto a las gambas o langostinos, son una excelente fuente de proteínas magras, ya que contienen poca grasa total, lo que los convierte en una opción interesante para dietas de control de peso o planes alimentarios saludables.

Receta de bacalao en salsa de azafrán y gambas

El bacalao en salsa de azafrán y gambas consiste en lomos de bacalao desalado, cocinados suavemente en una salsa emulsionada con caldo de pescado, hebras de azafrán y gambas peladas. La técnica principal es el pochado y la elaboración de un fondo aromático con azafrán, que da color y aroma únicos al plato.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 1 pizca generosa de hebras de azafrán
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer bacalao en salsa de azafrán y gambas, paso a paso

1. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente.
2. En una sartén amplia, añade aceite de oliva y pocha la cebolla y los ajos picados muy finos junto con el laurel, a fuego medio hasta que estén blandos.
3. Añade la harina y las hebras de azafrán. Remueve para que la harina se tueste ligeramente y el azafrán suelte su color.
4. Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
5. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Coloca los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo. Cocina 10 minutos a fuego suave, moviendo la sartén en vaivén para ligar la salsa sin romper el pescado.
7. Añade las gambas peladas y cocina 5 minutos más. Así mantendrán su textura jugosa.
8. Rectifica de sal y pimienta. Espolvorea perejil fresco justo antes de servir.
9. Sirve bien caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aproximadas: 320 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calienta suavemente antes de servir para no resecar el pescado. No recomendable congelar por la textura de las gambas y el bacalao.

Son las reinas del picoteo, un imprescindible en las mesas de bares y tabernas y un básico en la cesta de la compra de muchos españoles. Hablamos de las aceitunas, reinas en el universo de los encurtidos y uno de los productos más cuidados de la gastronomía nacional. Especialmente a partir de ahora, ya que este producto va a sufrir un cambio significativo en su etiquetado que afectará directamente al consumidor.

El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha incluido entre sus últimas medidas nuevas normas que afectan a la comercialización de ciertos alimentos, entre ellas una que afecta a los encurtidos y, más específicamente, a las aceitunas. Esta actualización, publicada en el Real Decreto 142/2026 el pasado 25 de febrero, modifica de manera oficial al Real Decreto 679/2016, un texto que establecía la norma de calidad de las aceitunas “de mesa”.

La antigua norma establecía, entre otros aspectos, cuál era la información alimentaria que debía facilitarse al consumidor de manera obligatoria, y determinaba tanto la forma en la que debe denominarse el alimento como toda la información que debía incluirse en el etiquetado. Esto último es especialmente relevante en el caso de aceitunas rellenas, pues los supermercados españoles están repletos de una enorme variedad de fórmulas que pueden llegar a confundir al consumidor.

De ahí viene precisamente este cambio. Una norma que, según recoge el BOE, “tiene en cuenta la tradición productiva de nuestro país, así como las denominaciones consolidadas por el uso”, y que tiene como objetivo final “garantizar que se informa de una manera precisa al consumidor”.

Esta nueva normativa se refiere a las aceitunas cuyo relleno aparezca en forma de pasta. La denominación oficial del producto será “aceituna rellena de…”, completada con el nombre del relleno o, al ser en forma de pasta, con el ingrediente caracterizante de la misma. El verdadero cambio se encuentra en la parte posterior del bote o lata, en la etiqueta o lista de ingredientes; en el caso de que el relleno tenga forma de pasta, será obligatorio indicar esta característica en el listado de ingredientes, así como detallar todos los elementos que la pasta contiene.

Cambio en el vinagre de los encurtidos

La publicación del BOE se refiere también a los encurtidos en general, afectados por su forma de producción, que tiene como protagonista el vinagre. Este líquido ha protagonizado otro de los grandes cambios en las normas de calidad y en su comercialización.

A partir de ahora, es obligatorio indicar el límite de alcohol residual que pueda tener el vinagre en su versión final después de su tratamiento, ya que “este puede evolucionar a lo largo de su vida útil, dando lugar al incremento de contenido en ácido acético, por lo que conviene establecer una tolerancia superior”, establecen.

Así mismo, se contempla a partir de ahora la posibilidad de emplear como ingredientes el mosto de uva concentrado y el mosto de uva concentrado rectificado, algo de gran relevancia, ya que son ingredientes fundamentales en la definición de ‘vinagre balsámico’, un producto cada vez más presente en nuestros lineales.

En pleno Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, el mayor espacio natural protegido de España, Cazorla se levanta como una especie de oasis urbano entre montañas y olivos, el más grande de los pueblos que se esconden en estas serranías. Es una de las joyas ocultas de la provincia de Jaén, un destino olvidado por muchos que aúna una impresionante naturaleza y una arquitectura única.

Desde la lejanía, Cazorla destaca por sus calles blancas, refugiadas a la sombra de la Peña de los Halcones, con la sierra a sus espaldas y un inmenso mar de olivos que ocupa hasta donde alcanza la vista. Sobre él, se levanta el majestuoso Castillo de la Yedra, vigilante sobre las calles estrechas llenas de rincones de cuento, viviendas tradicionales y un gran número de monumentos de destacado interés artístico.

Pero Cazorla, Pueblo Mágico de España desde el año 2024, no solo es famoso por su impresionante patrimonio natural y cultural, sino también por su exquisita cocina. Gracias a su impresionante entorno y a su excelente tradición culinaria, Cazorla se ha convertido en un destino gastronómico de gran interés, un turismo que acude al pueblo y a sus alrededores buscando probar los platos tradicionales y los productos enseña de la zona.

Una de las mayores delicias gastronómicas de la Sierra de Cazorla es, sin lugar a dudas, el cordero segureño. La carne de este cordero, declarada Marca de Garantía de Calidad Agroalimentaria, es una de las más jugosas que existen, aparte de tener un alto valor nutritivo. A este plato se suman recetas como el rin rán, un guiso de atún con patatas, migas de bacalao y pimientos, o las gachas serranas, una preparación a base de harina, pimentón, comino, clavo, guindilla y caldo.

Estos platos aparecen como estrellas en las cartas de sus restaurantes, unas veces en su versión más tradicional y otras reinterpretados para acercarlos a la cocina de autor más actual. Para encontrar los mejores establecimientos gastronómicos de la zona, echamos mano de la Guía Repsol, la cual premia hasta a tres locales de diferentes estilos y precios en el municipio de Cazorla.

Restaurante Lusco

Uno de los destinos gastronómicos imperdibles de la localidad es Lusco, un local premiado con Solete Repsol y ubicado en pleno centro de Cazorla, con unas vistas privilegiadas al imponente Castillo de la Yedra. Desde que abrió sus puertas en el año 2014, esta taberna y restaurante ofrece gastronomía tradicional inspirada en el parque natural de Cazorla, Segura y Las Villas, con productos como embutidos y quesos de Jaén y recetas típicas como el rinran cazorleño con bacalao ahumado. Se suman otros bocados estrella como la ensaladilla de gambones y mahonesa de gilda o el pulpo a feira cocido con ajoatao jiennense.

• Dirección: Calle de la Nubla, Pl. Balcón Pintor Zabaleta, 33
• Precio medio: 20-30 €

Restaurante Alfonso X

También con un Solete brilla el restaurante Alfonso X, una propuesta de cocina de autor a precios muy razonables, con menús degustación que van desde los 47 hasta los 88 euros. En ellos no faltan platos ‘made in Jaén’ como la pipirrana, el cordero segureño o su degustación de los mejores aceites de oliva virgen extra, pero también bocados originales como la mousse de trucha ahumada o el buñuelo de gachasmigas con melón y piparra. Al frente de las cocinas se encuentra Ramón Jurado, chef y propietario del Grupo Noche de Ronda.

• Dirección: Pcta. Consuelo Mendieta, 1
• Precio medio: 40-70 €

Mesón Asador Leandro

En la lista de recomendados por la Guía Repsol no podía faltar un asador tradicional como es el Mesón Asador Leandro. Rodeado de la naturaleza en la Sierra de Cazorla, este restaurante se basa en los productos de cercanía como el cordero segureño o la caza mayor, las truchas, carnes a la brasa y los guisos serranos acompañados de los vinos de la Tierra de Jaén.

• Dirección: C. Hoz, 3
• Precio medio: 30-40 €

Las fresas son conocidas por su sabor, su color y su fragilidad. Suelen deteriorarse en cuestión de días, perdiendo firmeza y frescura, lo que supone un reto para quienes desean disfrutarlas durante más tiempo en casa. El chef Jordi Cruz ha compartido un método eficiente y sencillo para conservarlas intactas sin recurrir a conservantes ni técnicas complejas. Esta recomendación, difundida recientemente, parte de un gesto tan simple como sorprendente: exponer las fresas a agua hirviendo durante unos segundos para prolongar su vida útil.

La técnica ha pasado a convertirse en una de las más comentadas entre aficionados a la cocina y expertos por igual, debido a su facilidad de aplicación y a la eficacia demostrada para mantener la frescura de la fruta. Cruz asegura que no es necesario disponer de herramientas especiales ni de conocimientos avanzados para que el truco funcione: basta con precisión en el tiempo y cuidado al manipular cada paso del proceso. Así, cualquier persona puede disfrutar de fresas frescas durante varios días, incluso cuando se adquieren en grandes cantidades.

El procedimiento propuesto por el chef se diferencia de las habituales recomendaciones sobre conservación de frutas, ya que sugiere un paso intermedio que puede parecer contradictorio: sumergir las fresas, durante exactamente tres segundos, en agua hirviendo. Este breve contacto con el calor tiene un objetivo claro: eliminar o inactivar los microorganismos presentes en la superficie de la fruta, que son los principales responsables de su deterioro prematuro.

El método paso a paso para conservar las fresas

Según las indicaciones de Jordi Cruz, el proceso comienza calentando agua hasta alcanzar el punto de ebullición. Se sumergen las fresas en el agua hirviendo durante solo tres segundos, tiempo suficiente para reducir de manera efectiva la carga microbiana que suele acelerar la aparición de manchas, pérdida de textura y formación de moho.

Inmediatamente después de este escaldado exprés, es fundamental transferir las fresas a un recipiente con agua muy fría o incluso con hielo. Este cambio repentino de temperatura detiene el efecto del calor, impide que la fruta se cocine y preserva tanto la textura como el sabor. El método, en palabras del propio Cruz, actúa “directamente sobre el problema principal: la presencia de bacterias y hongos que dañan la fruta”.

Tras el baño de agua fría, es imprescindible secar cuidadosamente cada fresa. La humedad es uno de los factores que más perjudica la conservación, por lo que un secado meticuloso ayuda a evitar la proliferación de microorganismos y a mantener la fruta en óptimas condiciones. Solo entonces conviene pasar a la etapa de almacenamiento.

Consejos para guardar fresas y evitar errores comunes

El siguiente paso consiste en colocar las fresas ya secas en un recipiente limpio, preferiblemente con una base de papel absorbente. Este detalle ayuda a retener la humedad residual y protege la fruta de un deterioro acelerado. Las fresas deben guardarse en el frigorífico, en un área donde la temperatura sea estable y sin cambios bruscos, ya que las variaciones pueden afectar negativamente a su conservación.

Cruz subraya la importancia de no lavar las fresas antes de guardarlas si no se va a realizar el proceso completo de escaldado y secado. El agua sin un secado adecuado puede acelerar el deterioro en vez de prevenirlo. Además, es recomendable revisar cada pieza antes de almacenarla y retirar cualquier fresa dañada, ya que una sola puede afectar al resto y propagar el deterioro.

Siguiendo estos pasos, es posible disfrutar de fresas frescas y con todo su sabor durante varios días después de la compra, sin necesidad de recurrir a aditivos o técnicas complicadas. Este sencillo truco demuestra que, con pequeños gestos y algo de precisión, se pueden lograr grandes resultados en la conservación de frutas delicadas como las fresas.

Su nombre podría definirse como engañoso. El ‘pollo de las tres tazas’ —traducción del nombre de este plato clásico taiwanés, el San Bei Ji (三杯鸡)— no se prepara usando tres tazas exactas. Esta medida hace referencia a los tres ingredientes principales de la sabrosa salsa que acompaña a este pollo guisado; el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vino de arroz. Sin embargo, no es necesario, ni casi recomendable, confiar en estas cantidades.

Como ocurre con la mayoría de los platos populares, hay tantas versiones del pollo de tres tazas como cocineros. En todas las recetas siempre encontrarás salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz, pero más allá de estos tres condimentos la receta se versiona de mil maneras. La más común pasa por añadir jengibre y ajo, o incluso chiles secos, para conseguir un pollo con aún más sabor.

Se cree que este plato tiene su origen en la provincia de Jiangxi hace más de 700 años, desde donde se popularizó hasta convertirse en un plato común de la cocina casera taiwanesa. Su sencilla fórmula nos permite cocinar en casa un pollo jugoso y con muchísimo sabor, lejos de esas recetas insulsas que nos hacen coger manía a esta económica carne magra. Acompañada de arroz blanco y unas verduras salteadas, puede convertirse en la comida perfecta para cualquier día de la semana, incluso en una sencilla y divertida cena de sábado.

Receta de San Bei Ji o pollo de las tres tazas

El San Bei Ji o pollo de las tres tazas es un guiso rápido de pollo troceado, cocinado directamente en sartén o wok con jengibre, ajo y chiles, y bañado en una salsa espesa hecha de salsa de soja, vino de arroz (puedes sustituirlo por vino blanco seco), azúcar y aceite de sésamo. El toque final lo da la albahaca fresca, que complementa este plato de intenso sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos grandes
• 6 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm), pelado y cortado en rodajas finas
• 2 chiles secos (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 60 ml de salsa de soja
• 30 ml de vino de arroz chino (o vino blanco seco)
• 1,5 cucharadas de azúcar (mejor moreno, o blanco)
• 1 manojo grande de albahaca fresca (o albahaca normal)
• 1 cucharada de aceite vegetal (para sellar el pollo)

Cómo hacer ‘Pollo de tres tazas’, paso a paso

1. Sella el pollo en una sartén amplia o wok con un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados. Reserva en un plato.
2. Sofríe el jengibre y el ajo en el aceite de sésamo (fuego medio-bajo), junto con los chiles secos, hasta que el jengibre empiece a dorarse. No subas demasiado el fuego para evitar que el sésamo se queme y amargue.
3. Añade el pollo a la sartén y mezcla bien con los aromáticos.
4. Vierte la salsa de soja, el vino y el azúcar. Remueve para integrar y sube el fuego.
5. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar 15 minutos. Remueve a mitad de cocción para que el pollo se impregne bien.
6. Destapa y sube el fuego para reducir la salsa 5-10 minutos más, hasta que esté espesa y brillante. No te descuides para que no se queme.
7. Añade la albahaca fresca y mezcla unos segundos hasta que se marchite ligeramente.
8. Sirve caliente sobre arroz blanco.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aprox.: 360 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 16 g
• Hidratos de carbono: 15 g
• Azúcares: 7 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 3 días en recipiente hermético. Para recalentar, usa sartén a fuego bajo o microondas. No se recomienda congelar, ya que la salsa puede perder textura.

El restaurante con dos estrellas Michelin del chef Pepe Vieira, situado en la aldea de Raxó, en el municipio pontevedrés de Poio, ha protagonizado titulares al convertirse en el escenario de un supuesto robo. El botín, más de 9.000 euros en efectivo y varias botellas de vino exclusivas, valoradas en cerca de 40.000 euros.

Dos antiguos empleados de Camiño da Serpe, el restaurante del chef vigués, fueron arrestados el pasado 12 de mayo por el Equipo de Policía Judicial de la Guardia Civil de Cangas, dos hombres de 19 y 24 años que, según informaba el Diario de Pontevedra, estarían siendo investigados como presuntos culpables de este robo.

Los hechos habrían tenido lugar en el establecimiento ubicado en Raxó durante la madrugada del pasado 18 de marzo, cuando los presuntos autores, ya extrabajadores del establecimiento, habrían accedido al interior mediante el uso de una llave falsa. Una vez dentro, sustrajeron el dinero en efectivo de la caja, para después bajar a la bodega del restaurante y hacerse con numerosas botellas de vino, algunas de ellas de marcas con un importante valor económico.

Tras identificar a los autores, los agentes registraron sus respectivos domicilios, donde encontraron algunos de los objetos robados, que pudieron ser recuperados y devueltos a su propietario. Los arrestados quedaron más tarde en libertad con cargos a la espera de que evolucione el proceso judicial, que continúa abierto bajo secreto de sumario.

El propio Pepe Vieira, chef y propietario del restaurante, ha reconocido sentirse “decepcionado, aunque no sorprendido” por lo sucedido, según declaraciones recogidas por el medio gallego. El chef atribuye el presunto robo a “motivos económicos” y explicó que uno de los investigados trabajó durante más de tres años en el restaurante, mientras que el otro permaneció en plantilla alrededor de cinco meses. Ambos dejaron de trabajar en el local el pasado noviembre.

“Se trata de una investigación judicial y todavía bajo secreto de sumario, por lo que no puedo contar mucho más”, señaló el cocinero, que prefiere mantener la prudencia hasta que se esclarezcan completamente los hechos.

Dos estrellas Michelin en un pequeño pueblo de la Ría de Pontevedra

Xosé T. Cannas, que en honor a su abuela tomó el sobrenombre de Pepe Vieira, lleva más de 20 años al frente de las cocinas de su restaurante homónimo, en el pueblo pontevedrés de Raxó. Es uno de los dos únicos chefs gallegos que ha alcanzado las dos estrellas Michelin, un reconocimiento que da valor a su propuesta culinaria, a su lenguaje y a su forma de entender el mundo.

La suya es una cocina gallega profunda, estudiada desde la antropología y reinterpretada desde la vanguardia. Una propuesta única que se resume en un concepto: A última cociña do mundo. Sus menús Romasanta (255 €), O Señor de Andrade (200 €) y A Santa Elección (170 €) pretenden embarcar al comensal en un viaje gastronómico a través de la historia y la mitología de Galicia, con la visión vanguardista del chef vigués de por medio.

Además, la empresa cuenta también con un hotel con 14 habitaciones como complemento, diseñadas a modo de vanguardistas cubos independientes para introducir a sus huéspedes en el entorno, rodeado de bosques, jardines y terrazas.

El pan de avena con queso sin harina de trigo es la mejor solución para quienes no quieren renunciar al pan, pero buscan algo más saludable y sin gluten. Crujiente por fuera y suave por dentro, este pan destaca por su sabor a cereal y ese toque lácteo irresistible gracias al queso fundido en su interior.

Ideal para quienes siguen una dieta sin trigo, su versatilidad es total: funciona tanto en desayunos como en meriendas o para acompañar tablas de embutidos y ensaladas. El pan de avena con queso combina bien con un café solo o un zumo de naranja natural, y marida de maravilla con quesos frescos o curados.

Receta de pan de avena con queso sin harina de trigo

Este pan se prepara con copos de avena, huevos y queso fresco batido, evitando completamente la harina de trigo. No necesita amasado largo ni tiempos de levado, por lo que es perfecto para hacer en casa incluso si tienes poca experiencia. La textura es húmeda y compacta, ideal para cortar en rebanadas gruesas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• Preparación activa: 10 minutos
• Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de queso quark (puedes usar queso fresco batido 0 %)
• 3 huevos L
• 250 gramos de copos de avena gruesos
• 250 gramos de copos de avena finos
• 2 sobres de levadura química (unos 30 gramos en total)
• 1 cucharadita de sal
• (Opcional) Semillas para decorar

Cómo hacer pan de avena con queso, paso a paso

• Precalienta el horno a 175°C, con ventilador si tu horno lo permite.
• En un bol grande, mezcla los huevos con el queso quark hasta que quede una masa homogénea.
• Añade los copos de avena (gruesos y finos), la levadura y la sal. Mezcla con una espátula o, si tienes, con un gancho amasador hasta que todo esté bien integrado.
• Si la masa queda demasiado seca, puedes agregar 2-3 cucharadas de leche.
• Forra un molde de pan con papel vegetal y vierte la mezcla, distribuyéndola bien.
• (Opcional) Espolvorea semillas (girasol, calabaza, sésamo) por encima para dar textura y sabor.
• Hornea durante 50 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro; debe salir limpio.
• Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Consejos técnicos clave:

• Usa queso quark o queso fresco batido, nunca tipo griego.
• Si quieres un sabor más intenso, añade dados de queso curado en la masa.
• No abras el horno antes de los primeros 40 minutos para evitar que el pan se hunda.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 12 rebanadas gruesas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 9-11 g
• Hidratos de carbono: 23-25 g
• Grasas: 3-5 g
• Energía: 150-170 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Este pan se mantiene tierno durante 3-4 días a temperatura ambiente, bien envuelto en papel film o en una bolsa de tela. En nevera aguanta hasta 1 semana. Se puede congelar en rebanadas para consumirlo cuando quieras.

El goxua es uno de esos postres que demuestran que la cocina puede ser simple y al mismo tiempo elegante y deliciosa. Una receta a base de capas, formada por nata montada, bizcocho emborrachado con almíbar, crema pastelera y azúcar tostado por encima, y que representa uno de los bocados dulces más representativos de la gastronomía vasca.

Su creación se atribuye al pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga, quien lo creó en los años 70 inspirado en otros postres como la crema catalana. Desde allí, se expandió por el resto de Álava y también de Euskadi, constituyéndose como un icono de la repostería de la zona. Una vez preparado, el goxua se sirve en vaso de cristal o en una cazuela de barro individual, siendo el final dulce perfecto para sorprender en cualquier comida o cena especial.

Receta de goxua

El goxua es un postre de capas: en el fondo, nata montada; encima, bizcocho empapado en almíbar con un toque de ron; y, por último, una crema pastelera suave, terminada con azúcar quemada. La clave está en mantener la textura de cada capa y en cuidar el montaje final para conseguir que se distingan con claridad.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación activa: 40 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina de trigo de repostería

Para la crema pastelera:

• 3 yemas de huevo
• 70 g de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ½ vaina de vainilla

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar moreno
• 100 ml de agua
• 30 ml de ron

Montaje:

• 250 ml de nata para montar (mínimo 35 % MG)
• 1 cucharada de azúcar
• Azúcar blanca para caramelizar

Cómo hacer goxua, paso a paso

1. Para el bizcocho: Bate 2 huevos con 60 g de azúcar y vainilla hasta que doblen volumen. Añade 60 g de harina tamizada, mezcla y extiende en una capa fina. Hornea en bandeja con papel a 180 ºC durante 15-20 minutos. Enfría y corta círculos.
2. Crema pastelera: Mezcla 3 yemas con 70 g de azúcar y vainilla. Disuelve 2 cucharadas de maicena en parte de los 500 ml de leche. Calienta el resto de la leche, agrégala poco a poco a la mezcla de yemas y vuelve al fuego, removiendo sin parar hasta que espese. Cubre a piel y enfría.
3. Almíbar: Hierve 100 g de azúcar moreno con 100 ml de agua y 30 ml de ron durante varios minutos. Deja enfriar.
4. Nata montada: Monta 250 ml de nata fría con 1 cucharada de azúcar hasta que esté firme.
5. Montaje: Pon una capa generosa de nata montada en el fondo de cada vaso. Coloca encima un disco de bizcocho y empápalo bien con el almíbar. Añade una capa de crema pastelera.
6. Caramelizado: Espolvorea azúcar blanca sobre la crema y quema con soplete justo antes de servir, hasta formar una costra crujiente. Sirve el postre frío.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para 4-6 vasos individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350-400 kcal
• Proteínas: 6-7 g
• Grasas: 22-25 g
• Hidratos de carbono: 36-40 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El goxua se conserva hasta 2 días en nevera, bien tapado. El caramelizado debe hacerse justo antes de servir para que no pierda el crujiente.

El pesto es una de las salsas insignia de la gastronomía italiana. Su receta tradicional, a base de albahaca, ajo y piñones, ha traspasado fronteras y ha llegado a diferentes partes del mundo. Sin embargo, pocas personas saben que existen otras variantes.

Durante los últimos años, han surgido diferentes versiones capaces de darle un toque moderno a tus recetas. Si estás buscando una salsa fresca, ligera y llena de sabor, el pesto de calabacín es una opción muy interesante.

Ingredientes

1. 2 calabacines medianos (aproximadamente 250 g)
2. 30 g de piñones
3. 30 g de queso parmesano rallado (puedes mezclar con pecorino)
4. 1 diente de ajo pequeño
5. 6-8 hojas de albahaca fresca
6. 50 ml de aceite de oliva virgen extra (añadir más si se desea otra textura)
7. Sal fina al gusto
8. Pimienta negra al gusto
9. Zumo de limón (opcional, para darle un toque cítrico)

Cómo hacer pesto de calabacín, paso a paso

1. Lava bien los calabacines bajo el grifo. Seca con un paño limpio, retira los extremos y rállalos con un rallador grueso. Si prefieres una textura más fina, puedes cortarlos en cubos pequeños.
2. Coloca el calabacín rallado en un colador grande, espolvorea con una pizca de sal fina y mezcla un poco para que la sal se distribuya bien. Deja reposar entre 10 y 15 minutos, así el calabacín irá soltando el exceso de agua. Este paso es fundamental para que el pesto no quede aguado.
3. Pon los piñones en una sartén pequeña y tuesta a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Este toque resalta el sabor y da un aroma más intenso al pesto.
4. Pasado el tiempo de reposo del calabacín, presiónalo con una cuchara o con las manos para extraer toda el agua posible.
5. Coloca en el vaso de la batidora el calabacín bien escurrido, los piñones tostados, el queso parmesano rallado (puedes combinar con pecorino si deseas un sabor más fuerte), el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca fresca lavadas y secas.
6. Añade los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Si lo prefieres más líquido, puedes añadir un poco más de aceite.
7. Prueba el pesto y ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Si notas que la salsa está demasiado espesa, agrega un chorrito de agua fría o aceite hasta lograr la textura deseada.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da, aproximadamente, unos 350 gramos, cantidad suficiente para usar en varios platos (4 raciones de pasta estándar).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 150 kcal
• Proteína: 3 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 4 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, bien cerrado y cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación, se puede conservar hasta 4 días. También puede congelarse en porciones individuales durante un máximo de 2 meses, manteniendo mejor su sabor y textura.

El pesto de albahaca es una de las salsas más emblemáticas y reconocibles de la gastronomía italiana tradicional. Originario de la región de Liguria, su combinación de albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra ha conquistado cocinas de todo el mundo gracias a su aroma intenso y su sabor fresco.

Sin embargo, la cocina actual ha sabido reinterpretar este clásico con propuestas innovadoras que mantienen su esencia pero aportan sabores nuevos. Si quieres modernizar tu repertorio gastronómico, el pesto de pistacho es una gran opción.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Triturado: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

1. 100 g de pistachos pelados (sin sal)
2. 30 g de hojas de albahaca fresca
3. 1 diente de ajo pequeño
4. 40 g de queso parmesano
5. 60 ml de aceite de oliva virgen extra
6. 1 pizca de sal fina
7. 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)

Cómo hacer pesto de pistacho, paso a paso

1. Lava cuidadosamente las hojas de albahaca bajo agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina. Utiliza solo las hojas y retira los tallos más gruesos para evitar un sabor más amargo.
2. Pela los pistachos si todavía tienen cáscara y elimina también la piel fina que los recubre. Este paso ayuda a conseguir un pesto con un color más intenso y una textura mucho más suave.
3. Coloca en el vaso de la batidora los pistachos, la albahaca, el ajo pelado y una pizca de sal.
4. Tritura o machaca los ingredientes poco a poco hasta obtener una pasta gruesa y aromática. No hace falta que quede completamente fina en este punto.
5. Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues triturando a baja velocidad. Así conseguirás una salsa cremosa y bien emulsionada.
6. Si el pesto queda demasiado espeso, añade una cucharadita de agua fría o unas gotas de zumo de limón para aligerar la textura y aportar un toque más fresco.
7. Prueba la salsa y ajusta el punto de sal si fuese necesario. Evita triturar en exceso para que la mezcla no se caliente y la albahaca mantenga su color verde intenso.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da, aproximadamente, unos 300 gramos de pesto de pistacho, una cantidad suficiente para usar en varios platos. Puede rendir para 4 raciones de pasta.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Grasas: 19 g
• Proteínas: 5 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, el pesto de pistacho puede conservarse hasta 5 días siempre que se guarde en un recipiente hermético bien cerrado. Para evitar la oxidación y mantener su color y sabor, es recomendable cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva antes de meterlo en la nevera. También se puede congelar en pequeñas porciones durante 1 mes, siendo una opción muy práctica.

No hay mejor manera de descubrir nuevos restaurantes que escuchar recomendaciones de quien ya los ha probado. Y si son las de un chef de referencia como José Andrés, mucho mejor. El cocinero asturiano, afincado en los Estados Unidos desde hace más de dos décadas, es un gran divulgador de la tradición gastronómica española, además de un apasionado de nuestros restaurantes y chefs.

Además de regentar sus restaurantes en Norteamérica y aparecer en documentales culinarios, Andrés comparte sus recetas y recomendaciones a través de Longer Tables, una newsletter en la que podemos encontrar tanto inspiración para cocinar como nuevos destinos para comer extremadamente bien. En una de sus últimas entregas, el cocinero nos hace viajar hasta Barcelona, epicentro turístico y gastronómico lleno de estupendos bares y tabernas.

En un restaurante de la Ciudad Condal, en pleno Eixample, se encuentra esta última recomendación, que brilla gracias a una receta concreta que fascina al chef, un particular y riquísimo bikini. “Mi versión española favorita sería el ‘bikini de jamón y trufa’ de mi amigo Carles Abellán, un bocadillo a la plancha con mucho queso y muy sabroso de su restaurante, Tapas 24″, explica José Andrés en su newsletter, desvelándonos un local que, en sus palabras, “debería ser una de tus primeras paradas cuando vayas a Barcelona”.

Situada en el número 269 de la calle Diputació, esta taberna de cocina de autor es el proyecto del chef Carles Abellán, un auténtico homenaje a las tapas de siempre reinterpretadas con producto de calidad y un enfoque contemporáneo. El protagonista de esta recomendación es un bikini elaborado con jamón ibérico, mozzarella y trufa, una versión sofisticada del clásico sándwich que se ha convertido en uno de los grandes reclamos del establecimiento.

El precio de este bocado ronda los 11,5 euros en Tapas24, aunque también puede degustarse en el bar Vint-i-quatre, ubicado en la Avinguda Diagonal y de los mismos dueños, donde el coste asciende a 12 euros.

Qué se come en Tapas 24

El bar Tapas24 nació en 2006 con el objetivo de hacer todo un homenaje al concepto de la tapa, una cocina de calidad guiada por el talento culinario y la personalidad de Carles Abellan. Discípulo de Ferran Adrià y miembro de elBulli durante más de quince años, este cocinero catalán decidió apostar por la alta cocina asequible a principios de los años 2000.

Fue entonces, en 2001, cuando inaugura Comerç 24, un concepto de cocina de autor asequible que le consigue una estrella Michelin en 2007. Esta propuesta cerró sus puertas en 2015, siendo Tapas24 la continuación del exitoso concepto.

Más allá del famoso bikini, la propuesta culinaria de Tapas 24 se articula en torno a una carta amplia y variada, que bebe tanto de la tradición catalana como de la española. Entre las tapas tradicionales destacan los calamares a la romana y la ensaladilla rusa con ventresca de bonito, premiada en varias ocasiones por su sabor y ejecución.

El restaurante también dedica una sección especial a los platos con huevo, donde figuran opciones como la tortilla de patatas con cebolla o los huevos estrellados con butifarra catalana, así como guisos caseros y producto fresco del mar. Para cerrar la experiencia, la oferta de postres incluye propuestas como pan con chocolate, aceite y sal, fresas del Maresme con nata o cheesecake.

Paellas con chorizo y guisantes, arroz con color amarillo radioactivo, combinaciones de ingredientes alocadas en restaurantes dedicados a turistas... Este tradicional plato valenciano vive atado a la controversia. Ahora, un nuevo producto se suma a la polémica. La compañía japonesa Nissin Foods, inventora del ramen instantáneo en 1958, ha creado una paella de marisco instantánea que puede estar lista en solo cinco minutos.

Aunque su nombre casi ni nos suene en España y otros lugares del planeta, Nissin Foods es toda una institución en Japón, al haber sido la primera en crear el ramen instantáneo, un invento que convirtió los tradicionales fideos con caldo en una comida rápida y barata para disfrutar en cualquier momento y lugar. Ahora, han decidido embarcarse en un nuevo reto, el de llevar platos internacionales al formato exprés. La paella de marisco valenciana ha sido la primera víctima.

Una portavoz de la marca explicaba a EFE que la idea de crear una paella instantánea, como otros platos foráneos creados para su serie ‘World Food Trucks’, nace del afán de poner a disposición de los ajetreados japoneses comida auténtica internacional “sin viajar al extranjero ni comer fuera”. Y es que España es uno de los destinos preferidos para los japoneses; según datos de Turespaña basados en el INE, en el segundo trimestre de 2025 las llegadas de viajeros nipones continuaron su aumento en un 8% interanual.

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Una ‘paella de marisco’ en 5 minutos

Esta polémica paella precocinada se prepara con un “sabroso” caldo de marisco que le otorga un “sabor intenso y profundo”, coronado con gambas, calamar, judías verdes y pimiento rojo “para un acabado vibrante y colorido”, describe la compañía sobre este producto recién lanzado. Su portavoz ha reconocido que fueron necesarios “numerosos intentos” para replicar el sabor de este plato “laborioso”, que requiere de fuego lento. “Conseguimos un sabor que recuerda a la auténtica cocina española”, aseguró.

El producto resultante —vendido en uno de esos icónicos vasos de fideos instantáneos— promete “disfrutar del sabor de España en tan solo 5 minutos añadiendo agua caliente”. Al estilo de los clásicos platos de ramen, para los que solo necesitamos unos centilitros de agua muy caliente. Gracias a este método sencillo, esta paella exprés se ha convertido en una “opción popular para el almuerzo, especialmente entre oficinistas”, constató.

La compañía ya había triunfado con otros productos como el plato taiwanés Lu rou fan, un guiso de panceta de cerdo, guisada a fuego lento en salsa de soja, porque, junto con España, “son destinos turísticos populares para los japoneses y son platos representativos que disfrutan personas de todas las edades”. Aunque esta paella instantánea ya está disponible en supermercados y tiendas en todo Japón, la portavoz de la compañía ha aclarado que no tienen intención de exportar el producto fuera del país, tampoco a España.

En realidad, no existe ningún arroz típico español hecho a base de gambas, calamar, judías verdes y pimiento rojo, lejos de recetas clásicas como la de la paella valenciana, el arroz al senyoret o ni siquiera la paella de marisco.

Los albaricoques son auténticas delicias de temporada, frutas dulces y sabrosas que quedan de maravilla en postres caseros como esta tarta con base de masa quebrada. Con su aroma y llamativo color dorado, estos frutos anuncian la llegada del verano en forma de bocado dulce y sabroso. Al añadirlos, en forma de gajos, a esta tarta, conseguimos un bocado de riquísimos contrastes, que suma la jugosidad del fruto maduro con una masa crujiente y delicada.

La base de esta tarta es una masa quebrada o brisa que podemos preparar fácilmente en casa utilizando mantequilla, harina y huevo; o bien comprar en el supermercado para facilitar aún más el proceso. El resultado es una receta riquísima y fácil, perfecta para quienes buscan postres sencillos que triunfen como gran final para una comida familiar veraniega en casa.

Receta de tarta de albaricoque

La tarta de albaricoque consiste en una base de masa quebrada o brisa, cubierta por una generosa cantidad de albaricoques frescos cortados y ligeramente azucarados. El horneado realza los jugos de la fruta y da como resultado una textura jugosa que queda de maravilla sobre una base crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo M
• 60 g de azúcar (para la masa)
• 1 pizca de sal
• 800 g de albaricoques frescos
• 80 g de azúcar (para los albaricoques)
• 1 cucharada de maicena
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Cómo hacer tarta de albaricoque, paso a paso

1. Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y mézclala con la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y amasa brevemente hasta formar una bola de masa. No trabajes demasiado para evitar que la base quede dura.
3. Envuelve la masa en film y deja reposar en la nevera 20 minutos.
4. Lava los albaricoques, parte por la mitad y retira el hueso. Corta cada mitad en gajos finos.
5. Mezcla los albaricoques con 80 g de azúcar y la maicena. Reserva.
6. Estira la masa sobre papel de horno hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y forma un círculo.
7. Coloca los albaricoques en el centro, dejando un borde libre de unos 4 cm.
8. Dobla el borde de la masa sobre la fruta, formando un reborde.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 45-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y la fruta burbujee.
10. Deja enfriar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir para un toque final.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Entre 6 y 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 270 kcal
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 38 g
• Azúcares: 17 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapada, hasta 3 días. La base puede ablandarse con el tiempo, por lo que es mejor consumirla en las primeras 24 horas.

Si hay un país que sabe de salsas (especialmente, de salsas picantes), ese es México. En la cocina azteca encontramos una enorme variedad de condimentos, la gran mayoría de ellos relacionados con el chile, una planta de pimiento autóctona de la que se conocen más de 200 variaciones. Es de este vegetal de donde sale ese clásico picante que tanto relacionamos con la cocina mexicana. Una de las salsas picantes por excelencia es la salsa macha, un condimento original de Veracruz que ha traspasado fronteras para convertirse en icono y símbolo del México más auténtico en todo el mundo.

El ingrediente que define a la salsa macha es el chile de árbol seco, conocido por su intensidad y sus notas ahumadas. Aunque este producto es típico del país norteamericano, en España resulta accesible a través de tiendas especializadas en cocina mexicana o mediante plataformas en línea, lo que nos permite replicar la receta en casa. En su preparación, los chiles, junto con el ajo, los frutos secos y las semillas de sésamo, se combinan con aceite caliente, lo que potencia el sabor de cada elemento, dando como resultado una salsa de textura crujiente y un color intenso.

Además de por su sabor, la salsa macha destaca por ser muy versátil: se adapta a tacos, verduras a la plancha, carnes asadas, guisos y hasta ceviches. En cada uno de estos platos, aporta una explosión de aromas y un matiz picante que realza los sabores del resto de ingredientes sin opacarlos.

Receta de salsa macha mexicana

La salsa macha mexicana es una salsa a base de chiles secos, ajo, cacahuetes y semillas, todo bañado en aceite caliente. Se prepara friendo y triturando los ingredientes, lo que le da su inconfundible sabor tostado y textura granulada. Es ideal para acompañar todo tipo de platos y se conserva durante semanas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 15 chiles secos
• 10 dientes de ajo pelados
• ½ taza de cacahuetes crudos y sin sal
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1 taza de aceite de oliva o aceite vegetal neutro
• 1 cucharada de vinagre de manzana o blanco
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de orégano seco

Cómo hacer salsa macha mexicana, paso a paso

1. Retira los tallos de los chiles y, si prefieres menos picante, elimina parte de las semillas.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los dientes de ajo y dóralos durante 2-3 minutos, sin que se quemen. Retíralos y reserva.
3. Fríe los chiles en el mismo aceite, durante 1-2 minutos, hasta que cambien ligeramente de color. No los dejes quemar o amargarán la salsa. Reserva junto al ajo.
4. Agrega los cacahuetes y semillas al aceite y fríe 1-2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Retira del fuego.
5. Tritura chiles, ajos, cacahuetes y semillas junto con el orégano y la sal en un procesador o batidora. Añade el vinagre.
6. Vierte el aceite caliente poco a poco en la mezcla y tritura hasta obtener una salsa de textura gruesa, no totalmente líquida.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en un tarro de cristal hermético.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 1 taza y media (unas 20 a 24 cucharadas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90-100 kcal
• Grasas: 9-10 g
• Hidratos de carbono: 2 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva hasta 1 mes en la nevera en recipiente hermético. Mantén siempre los sólidos cubiertos de aceite para evitar que se estropeen.

Un pastel siempre es una gran opción para compartir, ya que es un plato saciante y fácil de hacer cuando se preparan grandes cantidades. Si quieres cocinar algo saludable y sencillo, este pastel de calabacín y zanahoria es una excelente opción.

Cabe destacar que es una receta al horno, donde el calabacín y la zanahoria se mezclan con huevos y nata, se cubren con queso y se gratinan hasta obtener una superficie dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

1. 2 calabacines medianos
2. 3 zanahorias grandes
3. 1 cebolla mediana
4. 4 huevos
5. 150 ml de nata para cocinar
6. 80 g de queso rallado (emmental o mozzarella)
7. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Cómo hacer pastel de calabacín y zanahoria gratinado, paso a paso

1. Pela las zanahorias y rállalas con un rallador fino o medio, según la textura que prefieras. Lava los calabacines y rállalos sin pelar para aprovechar su piel, que aporta color y fibra.
2. Pica la cebolla en dados pequeños y uniformes para que se cocine de forma homogénea.
3. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente y blanda.
4. Añade el calabacín y la zanahoria rallados. Cocina unos 8 minutos, removiendo para que pierdan agua. Salpimenta al gusto.
5. En un bol, bate los huevos con la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Añade nuez moscada si quieres un toque extra de sabor.
6. Incorpora las verduras ya cocinadas a la mezcla de huevo y nata y mezcla bien.
7. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Unta una fuente o molde con aceite para evitar que se pegue.
9. Vierte la mezcla en el molde y reparte bien. Cubre con queso rallado.
10. Hornea unos 30 minutos y gratina 5 minutos más hasta que quede dorado.
11. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar y sirve caliente o templado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Este plato da para 4 porciones generosas, aunque depende del tamaño de las mismas. Si quieres preparar más, lo recomendable es aumentar las cantidades de manera proporcional para no perder sabor ni consistencia.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 13 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones aproximadas, y los valores nutricionales exactos pueden variar en función de los ingredientes específicos utilizados, las marcas elegidas y las cantidades finales de cada ración.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar hasta 3 días en la nevera, siempre que se guarde en un recipiente hermético bien cerrado para mantener su sabor y textura. Se recalienta fácilmente tanto en el horno como en el microondas. No se recomienda congelar, ya que las patatas pueden perder consistencia y el resultado final queda más aguado y menos agradable al paladar.

Boloñesa, carbonara, pomodoro, amatriciana, pesto genovés... La pasta no es nada sin su salsa, un elemento que aporta sabor, intensidad, variedad y color a este ingrediente tradicional italiano. Recetas las hay de todo tipo, desde combinaciones complejas con una larga lista de ingredientes hasta elaboraciones sencillas y rápidas que aportan sabor y personalidad sin demasiado esfuerzo. Ejemplo de esto último es la salsa ‘cacio e pepe’, que no significa otra cosa que ‘queso y pimienta’.

El chef Dani García, referente de la gastronomía española y reconocido por la Guía Michelin, se ha propuesto simplificar la receta tradicional de los espaguetis cacio e pepe y revelar los trucos que garantizan una salsa cremosa, sin grumos y llena de sabor. A pesar de que solo lleva cinco ingredientes y puede prepararse en menos de quince minutos, se trata de uno de los platos más ricos y tradicionales de la cocina italiana. García explica su receta en sus redes sociales, a través de un breve vídeo: “Esta salsa, que lleva muy pocos ingredientes, tiene su trampa. Y como te despistes… se corta”.

Todo comienza con la selección de ingredientes, que el chef comparte con sus más de 500 mil seguidores. La lista es breve y sencilla: “100 g de spaghetti, 50 g de queso pecorino rallado, 150 g de parmesano rallado, 120 ml de agua de cocción, 60 g de mantequilla, pimienta negra al gusto y sal”. Poco más hace falta para lograr un plato humilde y super sencillo, pero que, si sabes cómo hacerlo, “está de locos”, dice el chef marbellí.

El detalle más importante de la receta, explica el cocinero, es el uso del agua de cocción como elemento esencial. “La clave está en el agua de cocción: menos cantidad, más almidón… y eso es lo que hace que el queso emulsione y quede una salsa perfecta", afirma el chef malagueño en su canal. Contrario a la costumbre italiana de hervir la pasta en abundante agua, recomienda emplear la cantidad justa, maximizando así la concentración de almidón, responsable de que el queso se funda y forme una salsa uniforme. El resultado es una mezcla sin grumos, donde el queso queda perfectamente integrado, gracias a ese almidón que actúa como un emulsionante natural.

Receta de pasta ‘cacio e pepe’ de Dani García

La cacio e pepe es una pasta donde el protagonismo absoluto lo tienen el queso y la pimienta. Utilizando spaghetti y una mezcla generosa de pecorino y parmesano, se logra una salsa cremosa sin nata, solo con la emulsión del queso, la mantequilla y el agua de cocción.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 100 g de spaghetti
• 50 g de queso pecorino rallado
• 150 g de parmesano rallado
• 120 ml de agua de cocción de la pasta
• 60 g de mantequilla
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Cómo hacer pasta Cacio e Pepe, paso a paso

1. Hierve abundante agua con sal y cuece los spaghetti hasta que estén al dente.
2. Reserva 120 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade generosamente la pimienta negra molida. Deja que la pimienta suelte su aroma.
4. Incorpora el agua de cocción poco a poco a la sartén y remueve bien.
5. Añade los spaghetti escurridos y mezcla para que se impregnen de la mantequilla y la pimienta.
6. Retira la sartén del fuego. Agrega el queso pecorino y el parmesano rallados poco a poco, mezclando rápido para evitar que se formen grumos. Es crucial añadir el queso fuera del fuego para que emulsione correctamente.
7. Remueve hasta obtener una salsa cremosa que envuelva toda la pasta. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción.
8. Sirve inmediatamente, añadiendo más queso y pimienta negra al gusto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 1 porción abundante o 2 pequeñas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 720 kcal aprox.
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 45 g
• Hidratos de carbono: 50 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo ideal es consumirla en el momento, pero puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético durante 1 día. Al recalentar, añade un poco de agua para recuperar la cremosidad.

No hay mar en el horizonte del lujoso paseo Pintor Rosales, pero hay quien camina por sus aceras oliendo a limones amalfitanos. En el número 52 de esta calle madrileña, en una esquina repleta de colores vivos y relajado ambiente, se encuentra una de las nuevas promesas de la cocina italiana: Dolce Positano. Un restaurante que trae hasta Madrid los aires del más lujoso barrio de la costa amalfitana, con una carta llena de sabor y una discreta elegancia.

Dolce Positano es el sueño personal del chef italiano Roberto Castellano y de su pareja, la directora de sala Lorena Matos, un proyecto nacido en septiembre de 2025 y que ya les ha regalado más de una alegría. La historia de Dolce Positano es el resultado de años de trabajo plasmados en un proyecto. Madrid no es terreno desconocido para Castellano, napolitano de pura cepa. Fue una pieza clave en el éxito meteórico de Bel Mondo y, posteriormente, trabajó en la premiada Baldoria; un conocimiento que ahora vuelca en su primer proyecto propio.

Aunque el restaurante apenas lleva unos meses de rodaje, ya cuenta con un galardón que lo sitúa en el mapa de los italianos imprescindibles de la capital. De su horno con forma de limón ha salido la segunda mejor pizza de la Comunidad de Madrid en 2025, una creación llena de sabor que se impuso en uno de los certámenes más prestigiosos del país. Su receta, bautizada como Coppa del Mondo (18 €), es una oda a la tradición napolitana: masa de larga fermentación y una selección de ingredientes que hace honor al mercado del país transalpino: coppa di Parma DOP, brotes de espinacas, queso de cabra fundido y miel.

Ni siquiera ellos mismos, cuenta el chef, se esperaban un reconocimiento de tal magnitud. “El queso de cabra es un sabor intenso que no gusta a todo el mundo, y tampoco esperábamos ganar con una pizza blanca; la gente cuando piensa en la pizza, rápido la imagina roja”. La intensidad del queso, el crujiente de la espinaca rustida al horno, el umami del embutido y el dulce contraste de la miel hacen de esta creación un bocado único. “O te vuelve loco o no te gusta”, resume el cocinero.

Más allá de la pizza ganadora, Dolce Positano ofrece una carta basada en entrantes o antipasti, pastas frescas elaboradas en el propio local y postres que mezclan tradición y originalidad. Para acompañar, una bodega con un 80% de vinos italianos cuidadosamente seleccionados y una coctelería de espíritu mediterráneo. Con el limón, como no, como frecuente invitado.

Cómo hacer una buena pizza con los consejos del chef

Sus tempranos reconocimientos nos llevan a confiar en la palabra de Roberto, así que le preguntamos cómo hacer una buena pizza (o, al menos, una decente), cuando solo contamos con el horno doméstico como gran aliado. “El consejo principal que le diría a una persona que quiere hacer una masa en casa es tener paciencia”, empieza su explicación el cocinero. “Tienes que esperar que la masa te diga: ‘Estoy lista para ser tocada, para ser horneada’. Y el momento exacto, obviamente, es difícil explicarlo en palabras”.

Lo intenta, sin embargo, el cocinero napolitano. “El momento exacto llega cuando nuestra bola de masa fermenta y dobla su tamaño. Ahí es donde tenemos que tener cuidado. No podemos dejarla demasiado gruesa ni demasiado delgada. Digamos que tiene que estar al noventa por ciento del crecimiento, para que el restante diez por ciento se haga en el horno”.

Conseguida la masa perfecta, llega el momento de completarla con el resto de ingredientes. Primero, como no, la base. “La pizza siempre tiene que tener una crema de base; si no, vamos a terminar quemándola”, nos advierte Roberto. Esta capa puede consistir en una sencilla salsa de tomate, nata para una pizza blanca o incluso una crema de verdura para darle un sabor único. “El mejor consejo que puedo dar es usar el producto de temporada. Ahora, por ejemplo, es temporada de calabacín y de berenjena. Podemos hacer una preparación con una crema de calabacín que esparcimos como base por la pizza”, nos sugiere el chef de Dolce Positano.

Llega otro de los momentos críticos: hornear nuestra creación. “La pizza no hay que cocinarla mucho tiempo. Cuanto más la cocines, más probabilidad hay de que se seque”, advierte Roberto. Partiendo de la idea de un horno convencional, de esos de tres carriles, bandeja y rejilla, Roberto Caballero nos explica los trucos básicos: “Mientras estemos amasando la pizza y preparando los ingredientes, tenemos que precalentar nuestro horno al máximo. La temperatura tiene que ser mínimo de 250 grados”.

El truco definitivo está en hornear la pizza “en dos fases. Primero, cubrimos la pizza con la primera base, o sea, nuestra crema o nuestra salsa de tomate. Sin más ingredientes”. Así, explica, evitamos que los ingredientes que coloquemos por encima queden secos o se quemen, algo que suele ocurrir con la mozzarella. “Hacemos primero la base, poniendo la pizza en la bandeja y en el carril arriba del todo, en máximo contacto con la fuente de calor que lleva la parte de arriba del horno. A los siete u ocho minutos, sacamos la bandeja y pasamos nuestra pizza de la bandeja a la rejilla”.

Es entonces cuando completamos la pizza con el resto de los ingredientes, antes de devolverla al calor. “Esta vez la vamos a poner en la parte baja del horno, para que la parte inferior de la masa se dore de manera homogénea. En el momento en que están todos los ingredientes derretidos y la pizza está bien doradita, entonces es cuando la vamos a sacar”. Ya tenemos lista nuestra creación; nuestra particular Coppa del Mondo.

Abrir una lata de sardinas es un gesto habitual en muchas cocinas, pero hay una duda que se repite cada vez más: ¿qué hacer con el aceite que queda en el envase? Muchas personas lo tiran directamente por el fregadero sin pensarlo, mientras que otras empiezan a preguntarse si realmente están desperdiciando algo valioso. La respuesta, según distintos expertos en alimentación, es clara: ese aceite no solo se puede aprovechar, sino que además tiene beneficios.

Tal y como recoge Charlotte Huppenbauer para ELLE, las sardinas en conserva se han convertido en un producto estrella por su precio asequible, su sabor y su alto valor nutricional. Se consumen en tostadas, ensaladas, pastas o incluso pizzas, pero el aceite que las acompaña suele acabar en la basura. Este gesto, aparentemente sin importancia, supone perder parte de las propiedades del producto.

El motivo es sencillo: el aceite no es solo un líquido de conservación. Durante el proceso, las sardinas liberan en él parte de sus nutrientes, lo que lo convierte en un complemento interesante para la dieta. Tirarlo implica desechar aproximadamente un 20% del contenido total de la lata, incluyendo componentes beneficiosos para la salud. Una práctica muy extendida que, poco a poco, empieza a cuestionarse.

Una fuente de omega 3 que muchos desaprovechan

Uno de los principales argumentos para no tirar el aceite es su valor nutricional. Las sardinas son conocidas por su alto contenido en omega 3, un tipo de grasa saludable clave para el corazón y el sistema circulatorio. Parte de estos nutrientes se transfieren al aceite durante la conservación, junto con vitaminas liposolubles.

Esto significa que, aunque no tenga la misma calidad que un aceite de oliva virgen extra, sigue siendo un producto interesante desde el punto de vista nutricional. Además, dependiendo del tipo de conserva, puede tratarse de aceite de oliva, girasol o colza, todos ellos aptos para el consumo.

Por tanto, desecharlo no solo supone un desperdicio alimentario, sino también nutricional. En un contexto en el que cada vez se apuesta más por una alimentación consciente y sostenible, aprovechar este tipo de recursos cobra aún más sentido.

Cómo reutilizar el aceite de sardinas

Lejos de ser un residuo, el aceite de sardinas puede convertirse en un aliado en la cocina diaria. Su sabor intenso y ligeramente salino lo hace ideal para dar un toque diferente a platos sencillos. Por ejemplo, se puede utilizar como base para aliñar ensaladas, aportando un matiz mediterráneo sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Otra opción práctica es emplearlo para preparar una mayonesa casera con más sabor o incorporarlo a recetas rápidas de pasta. Un ejemplo sencillo consiste en calentar el aceite en una sartén, añadir tomates cherry, alcaparras y las propias sardinas, y mezclarlo todo con la pasta recién cocida. El resultado es un plato económico, fácil y que evita el desperdicio.

En definitiva, la próxima vez que abras una lata de sardinas, quizá convenga pensárselo dos veces antes de tirar el aceite. Lo que parece un sobrante puede ser, en realidad, un ingrediente útil, saludable y lleno de posibilidades en la cocina cotidiana.

El pastel de berenjena y patata gratinado es una de esas recetas sencillas que combinan ingredientes básicos para conseguir un plato completo, sabroso y muy saciante. Además de resultar fácil de preparar, destaca por el contraste de texturas, con una superficie gratinada y un interior cremoso.

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Tiempo de preparación

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

1. 2 berenjenas grandes
2. 4 patatas medianas
3. 200 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada)
4. 2 huevos
5. 100 g de queso rallado para gratinar (emmental, mozzarella o mezcla)
6. 1 diente de ajo
7. 1 pizca de nuez moscada (opcional)
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Sal
10. Pimienta negra

Cómo hacer pastel de berenjena y patata gratinado, paso a paso

1. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme. Después, se añade un poco de sal y se fríen en aceite de oliva caliente hasta que quedan tiernas y doradas. Cuando estén listas, se dejan sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
2. Las berenjenas también se cortan en rodajas finas y se espolvorean con sal. Tras unos 10 minutos de reposo, se secan bien con papel de cocina y se cocinan ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que comienzan a dorarse.
3. En un bol se baten los huevos junto con la nata líquida hasta obtener una mezcla homogénea. Después, se incorpora sal, pimienta y una pizca de nuez moscada para dar más sabor al pastel.
4. La fuente de horno se frota con un diente de ajo y se unta ligeramente con aceite o mantequilla para evitar que los ingredientes se peguen durante el horneado.
5. El pastel se monta alternando capas de patata y berenjena. Entre cada capa se añade parte de la mezcla de huevo y nata para que el interior quede más jugoso y bien integrado.
6. La parte superior se cubre con el resto de la mezcla líquida y queso rallado por encima, lo que ayudará a conseguir una superficie dorada y gratinada.
7. Con el horno previamente precalentado a 190ºC, el pastel se cocina durante unos 40 minutos, hasta que la superficie quede bien dorada y el interior cuajado.
8. Una vez fuera del horno, conviene dejar reposar el pastel unos minutos antes de cortarlo para que las capas se asienten y las porciones mantengan mejor su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para unas 6 porciones medianas, aunque la cantidad final puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de los trozos y de cómo se sirva el pastel.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 7 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Grasas: 15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puede conservarse en la nevera hasta 3 días siempre que esté bien tapado para mantener su sabor y textura. A la hora de recalentarlo, puede utilizarse tanto el horno como el microondas. No se recomienda congelarlo, ya que las patatas suelen perder consistencia y quedar más blandas.

Las rosquillas de San Isidro son el emblema dulce por excelencia de Madrid cuando se acerca su día grande, el 15 de mayo. Su aroma a anís y su textura tierna pero crujiente conquistan a grandes y pequeños, sobre todo con el sabor añadido de sus riquísimas coberturas, tanto las clásicas como las más modernas.

Este postre, tradicional de la fiesta del patrón madrileño, se disfruta desde hace siglos en la Pradera de San Isidro, entre conciertos y chotis. Las versiones más conocidas son las ‘Tontas’ (sin glaseado), ‘Listas’ (con glaseado de azúcar), ‘de Santa Clara’ (con merengue seco) y ‘Francesas’ (con almendra). Sin embargo, las versiones pueden ser infinitas, adaptando este clásico a la actualidad con sabores como el chocolate, el pistacho o el chocolate blanco. Aquí tienes una receta fácil, en horno y adaptada a freidora de aire, con ideas para varias coberturas.

Receta de rosquillas de San Isidro en freidora de aire

Las rosquillas de San Isidro son unos bollos anillados, aromatizados con anís y ligeramente esponjosos. La preparación es sencilla: se mezclan los ingredientes, se forman los aros y se cocinan en el horno o en la freidora de aire, quedando doradas y suaves por dentro. Las coberturas pueden adaptarse al gusto de cada uno: desde azúcar simple hasta glaseados, merengue o almendra.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• • Preparación de la masa y formado: 15 minutos
  • Reposo: 15 minutos
  • Cocción en freidora de aire: 10 minutos (por tanda)

Ingredientes

• 3 huevos
• 275 gramos de harina de trigo
• 60 ml de aceite de oliva suave (frito y frío)
• 1 copita de anís seco (licor)
• 0,5 cucharaditas de anís en grano molido
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 100 gramos de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo batido (para pintar)
• Coberturas a elegir: azúcar glass, glaseado de azúcar, merengue seco, almendra picada, chocolate derretido...

Cómo hacer rosquillas en freidora de aire, paso a paso

1. Mezcla los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Añade el aceite frío, el anís molido, la copita de anís seco y la ralladura de limón. Remueve bien.
3. Incorpora la harina y la levadura poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y manejable.
4. Deja reposar la masa 15 minutos, tapada con un paño.
5. Unta tus manos con aceite y forma bolitas del tamaño de una nuez. Haz un agujero en el centro y da forma de rosquilla.
6. Precalienta la freidora de aire a 180 ºC. Coloca las rosquillas separadas sobre papel de horno en la cesta.
7. Pinta la superficie con huevo batido para lograr un dorado bonito.
8. Cocina en la freidora de aire durante 8-10 minutos, revisando para evitar que se resequen. Si lo prefieres en horno, hornea en horno fuerte (200-220 ºC) durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
9. Cuando estén templadas, decora según el tipo:
10. 1. “Tontas”: sin cobertura.
    2. “Listas”: baña con glaseado de azúcar (mezcla 100 g de azúcar glass y 2-3 cucharadas de agua).
    3. “De Santa Clara”: cubre con merengue seco (monta 1 clara con 100 g de azúcar y seca a 90 ºC).
    4. “Francesas”: reboza con almendra picada antes de hornear.
    5. Otras opciones: cobertura de chocolate, de pistacho...

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 12-16 rosquillas (dependiendo del tamaño).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120 kcal aprox.
• Hidratos de carbono: 18 g
• Grasas: 3 g
• Proteínas: 2 g
• Azúcares: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las rosquillas en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Si llevan merengue, mejor consumir en 24 horas. Puedes congelar sin coberturas y decorar al descongelar.

El buen tiempo trae consigo una de las mejores costumbres gastronómicas, la de disfrutar de helados artesanales con riquísimos sabores refrescantes. Aunque los clásicos como vainilla, fresa y chocolate nunca fallan, existen cientos de variedades y combinaciones diferentes, algunas de ellas tan inesperadas que en un principio harían dudar a muchos. Es el caso del helado de aceite de oliva virgen extra, un sabor sorprendente pero delicioso que seguro que fascinará a los paladares más exquisitos.

Lejos de resultar extraño, este ingrediente otorga al postre una textura notablemente suave y sedosa, con un sabor sofisticado y lleno de matices. Además, es un postre riquísimo y diferente que podemos preparar en casa, consiguiendo así el sabor que buscamos. En este sentido, es importante elegir el aceite adecuado, pues el perfil aromático del helado puede variar entre matices afrutados, notas amargas o incluso un leve picor, aportando así un equilibrio inusual y muy atractivo.

El secreto está en seleccionar la variedad de aceituna que mejor se adapte a la experiencia buscada. Para quienes prefieran un sabor delicado, pueden optar por aceites suaves como el de Arbequina, que aporta un toque afrutado y menos intensidad. En cambio, para los paladares en busca de una experiencia más audaz, el aceite de Picual ofrece una mayor intensidad. Su perfil robusto transforma el helado en un postre con carácter, ideal para quienes desean algo diferente y que perdure en la memoria.

Con estos consejos, es posible disfrutar de un postre casero de lo más original, perfecto tanto para sorprender a nuestros invitados como para animar las tardes de calor con un irresistible toque gourmet.

Receta de helado de aceite de oliva

El helado de aceite de oliva es un postre cremoso, elaborado a base de leche, nata, azúcar y yemas, aportando el toque final con un buen aceite de oliva virgen extra. Se prepara como una base tradicional de helado, infusionando el aceite cuando la crema está tibia, para conservar todo su aroma.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 5 horas (incluyendo el congelado)
• • Preparación activa: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Reposo y congelado: 4 horas 20 minutos

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata líquida para montar (mínimo 35 % MG)
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave y frutado)
• 1 pizca de sal

Cómo hacer helado de aceite de oliva, paso a paso

1. Calienta la leche y la nata en un cazo, sin que llegue a hervir.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee.
3. Vierte lentamente la leche caliente sobre las yemas, removiendo para evitar que cuajen.
4. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente (como una crema inglesa). ¡No dejes que hierva!
5. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.
6. Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, batiendo suavemente hasta conseguir una emulsión homogénea.
7. Deja enfriar la mezcla por completo a temperatura ambiente, luego lleva a la nevera al menos 2 horas.
8. Vierte la mezcla en un recipiente y congela, removiendo cada 30 minutos durante 3 horas para evitar cristales de hielo.
9. Sirve el helado ligeramente atemperado para disfrutar al máximo su textura cremosa y aroma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Grasas: 27 g
• Hidratos de carbono: 19 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El helado se puede conservar en el congelador hasta 2 semanas en un recipiente hermético. Para disfrutar de su sabor y textura óptimos, sácalo 10 minutos antes de consumir.

La palabra ensalada suele ir asociada a conceptos como salud, nutrición o incluso dieta. Pero la realidad, a veces, es bien distinta. Especialmente si hablamos de las ensaladas preparadas que encontramos en los lineales de nuestros supermercados de confianza. Estos productos, en realidad, pueden esconder factores negativos para nuestra alimentación; desde exceso de aditivos hasta una elevada cantidad de grasas y calorías. Es el aviso que nos hace la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), cuyos expertos han analizado un total de 16 ensaladas preparadas disponibles en el mercado español.

Las conclusiones de este análisis son demoledoras: 7 de las 16 ensaladas preparadas analizadas por la entidad suspenden la escala saludable de la OCU; mientras que las otras 9 apenas llegan al aceptable. Un dato que lleva la contraria al prejuicio que muchos han construido alrededor de estos productos, tan socorridos para quienes buscan una solución fácil o una comida rápida y saludable en días ajetreados.

Más grasas, más sal y muchos aditivos

Las principales causas de esta mala puntuación nutricional tienen que ver con los ingredientes que encontramos en su interior. El primer aviso es el excesivo número de aditivos, tanto de la salsa como del resto de ingredientes (sobre todo en ingredientes específicos como el pollo de las ensaladas César), que suman hasta 15 diferentes en un solo producto.

Otra causa principal es la elevada cantidad de grasas, calorías y sal del conjunto de ingredientes: en lo que respecta a las calorías, las de pasta incluyen de media 183 kcal/100 g, por 163 kcal/100 g de las César; mientras que en grasas y sal ganan las César, con un 11% de grasa y 1,1% de sal, por un 9% de grasa y un 0,6% de sal de las ensaladas de pasta.

Precisamente el etiquetado es otra de las críticas que la OCU ha formulado en contra de estos productos. Los expertos consideran bastante mejorable la información contenida en este, ya que solo se indican los datos nutricionales por 100 gramos cuando el formato normal varía entre los 205 y los 325 gramos y suele consumirse de una vez. Es más, no se distingue entre la salsa y el resto de los ingredientes, lo que impide valorar el aporte nutricional de la salsa que se incluye separada en el mismo envase.

Encima de todo ello se encuentra el factor del sabor, otro de los motivos que nos pueden hacer decantarnos por una u otra opción disponible en las neveras del súper. Tras la degustación de un grupo de expertos cocineros, la OCU ha calificado como ‘malos’ los resultados en una de cada tres ensaladas. Los defectos más repetidos fueron la excesiva acidez de la salsa, un aspecto demasiado industrial y una cantidad insuficiente de ingredientes.

Las ensaladas mejor valoradas

Dentro de un panorama aparentemente desolador, hay, sin embargo, algunas honrosas excepciones, como es el caso de varias ensaladas de marca blanca que destacan además por su buena relación calidad-precio. Así lo especifica la OCU, que señala tres ensaladas como opciones adecuadas por su sabor y por su precio.

Son la ensalada César de Daylicious (2,49 €/envase), un producto de marca blanca del supermercado Aldi, y la ensalada César de Alipende (2,65 €/envase), del supermercado Ahorramás; así como de la ensalada de pasta Daylicious Completa Roma (2,85 €/envase) de Aldi.

En un mar de cañas, Dis Tinto es una isla de buenos vinos. Esta taberna, ubicada en la céntrica calle Duque de Medinaceli, lleva ocho años sirviendo blancos y tintos a los turistas, vecinos y habituales que acuden a sus mesas, una rareza en un barrio de Las Letras en el que predominan las tabernas cerveceras de toda la vida. “Por entonces, aquí no había nada de vinos”, recuerda Iván de la Torre, sumiller que, junto al hostelero Ángel Vellón, regenta este local desde hace casi una década.

Tras un período de cierre, el local ha vuelto a abrir sus puertas. Y lo ha hecho manteniéndose fiel a su esencia: una taberna de cocina de mercado, pensada para disfrutar de vinos de toda clase acompañados de algunos bocados como su croqueta líquida, la tortilla de callos o el tartar de atún servido sobre media lima. En la copa, desde un vino madrileño hasta un exclusivo champagne francés. En definitiva, una experiencia gastronómica capaz de moverse entre los 10 y los 600 euros, según las ganas de celebrar que traiga cada cliente.

“Tenemos un alto porcentaje de vino español, entre un 85 y 90 por ciento y, sobre todo, sobre todo, un porcentaje muy alto de vino de Jerez y de champán, que es nuestra insignia”, explica el sumiller mostrándonos su amplísima bodega. Se pueden encontrar vinos con un precio más económico, de unos 20 o 22 euros la botella. A partir de ahí, podemos gastarnos lo que queramos. “Podemos llegar a 100, 200, 300 o 1.000 euros, pero en un rango de precio entre los veinte y cincuenta euros pueden encontrar cosas muy divertidas, sabrosas y muy buenas”, asegura el cofundador.

Ellos mismos eligen qué entra y qué no; todo lo prueban y, botella que no les gusta, botella que no entra. “Ahí no hay lugar a dudas”. Una vez en su carta, ese vino entra en la amplia lista de posibilidades que el cliente puede elegir. Un mar de opciones en el que es fácil perderse. “La primera pregunta que se le hace a un cliente es qué tipo de vino busca en ese momento. A partir de ahí, jugamos”.

De la bodega a casa: cómo conservar un buen vino

Y de la taberna a nuestros hogares. Cuando hablamos de vinos, las dudas aparecen por doquier para los menos experimentados. Desde qué variedad elegir hasta cómo guardar una botella en casa, a qué temperatura servirla o cómo distinguir si hemos elegido bien. Iván nos recomienda que, una vez tengamos la botella en cuestión en nuestras manos, nos preocupemos de guardarla correctamente.

“Lo principal sería mantenerla a una temperatura entre doce y quince grados, que no haya mucho calor. Y a ser posible, tumbado, dentro de las posibilidades que cada uno tenga”. Al tumbarse la botella, el líquido moja el corcho, provocando que este no se seque, explica el sumiller. Un pequeño truco que nos permite conservar los vinos durante más tiempo en buen estado. Eso sí, avisa, se trata de una norma relativa. “Si son vinos que vamos a usar relativamente rápido, yo lo tendría tumbado. Si fueran vinos que vamos a tener mucho tiempo parados, los tendría de pie”.

Como la temperatura de conservación no es la misma que la temperatura a la que debemos servirlo, Iván nos indica la gama de opciones que nos encontramos. “Para el servicio del vino tinto recomendaría que estuviese entre trece y quince grados. Para vino blanco, entre nueve y once. Y champán, recomendaría que entre tres y seis”.

El universo cafetero está de moda. Cafeterías de especialidad en cada esquina, cursos para baristas amateur, incluso menús degustación basados en esta infusión de grano tostado y molido. Era solo cuestión de tiempo que la coctelería se sumara al carro. Los cócteles con café son una de las grandes tendencias dentro del universo de los destilados; un formato que, en realidad, no es nada nuevo, como bien demuestran el carajillo o el cremat.

Esta historia de amor entre el café y el alcohol encuentra su versión más viral con el espresso martini. Una delicia de sobremesa que ya triunfa en los países anglosajones y que cada vez más vemos aparecer en nuestros tardeos. Un cóctel con un nombre que engaña, pues no es un verdadero martini al no contener ginebra ni vermut. Nos lanzamos a conocer a fondo su historia y elaboración de la mano de Frank Lola, bartender y cofundador de Lovo Bar (Calle de Echegaray, 20).

El espresso martini, cuenta Frank, es una creación del barman británico Dick Bradsell, quien creó este cóctel en su bar en Londres, Soho Brasserie, a finales de los noventa. “Se empieza a beber para resolver esa necesidad de que la cafeína te haga el kick, te despierte un poquito". Su fama creció como la espuma, hasta lograr consolidarse como uno de los mayores clásicos de la coctelería internacional.

Dentro del mundo del café, hablamos del que probablemente sea uno de los cócteles más replicados; también uno de los más sencillos para replicar en casa. Frank Lola lo incluye en su nueva carta de tardeo, dedicada al café y a otros combinados como el Irish Coffee. La idea, cuenta el coctelero, surge de ese auge “del amor por el café y los specialty coffees, algo que sigue creciendo imparable”. En Lovo Bar se suben al carro con lo que mejor saben hacer: cócteles. Frank nos cuenta los secretos de su espresso martini, el gran rey de la sobremesa coctelera.

El café

Por supuesto, todo buen espresso martini empieza con un buen café. “Cuanto mejor sea tu café, mejor empieza el cóctel”. Este puede ser, explica Frank, de la variedad, sabor e intensidad que más nos guste. “Vosotros mismos podéis regular si lo queréis más fuerte o más suave, incluso descafeinado”, explica el bartender. En cuanto a la cantidad, el consenso es de unos 50 mililitros; “sería lo que llamamos aquí un double shot”. El método variará según la cafetera que tengamos en casa; desde la típica cafetera italiana hasta una máquina espresso o automática, pasando por la fórmula del goteo o la infusión.

El licor y el azúcar

El amargor del café se compensa en este cóctel con un toque de licor y otro de azúcar, que convierten la bebida en una bomba de sabor dulce perfecta para una sobremesa. “El licor de café realza de alguna forma otros matices del café y le añade un puntito de azúcar y un poquito de alcohol. Tienes una parte amarga, una parte aromática, dulce, que te va a envolver y te va a dar esa parte redonda”, explica Frank.

El azúcar es uno de los ingredientes con los que podemos lanzarnos a jugar. “Si sustituimos el azúcar y lo cambiamos por un sirope de agave, los matices ya son diferentes, un poco más melosos”, explica el coctelero. Pero también podemos sustituirlo por azúcar de avellana, de nueces o almendras, de vainilla... “Son variantes muy divertidas”, concluye el experto.

El alcohol

Lo que convierte esta combinación de ingredientes en un cóctel es el destilado, el elemento clave en el que muchos dudan a la hora de elaborar su espresso martini. “Dentro de los alcoholes, suele funcionar muy bien uno neutro como el vodka”, la opción más común en bares y coctelerías, según explica el bartender. Pero si el vodka no es lo tuyo, existen otras alternativas. “Puedes optar por un alcohol que tenga un paso por barrica, puedes jugar con grandes brandis españoles, puedes trabajar incluso con algún Pedro Ximénez o algún vino de Jerez o con rones o whiskeys”.

Cada uno de estos productos aporta un matiz diferente a nuestra bebida. No existe una respuesta correcta; lo fundamental, dice Frank, es “hacerlo a tu gusto”. “Si a ti lo que te gusta beber normalmente es ron, no le eches vodka, échale ron. Te da ese punto que te va a gustar más a ti”. La única línea roja es la ginebra, puesto que “tiene una carga botánica importante, coge mucha fuerza dentro del propio cóctel y no le gusta a todo el mundo”.

La lasaña es una de las recetas más queridas de la cocina italiana, una delicia que suele prepararse con un relleno de carne en salsa boloñesa y bechamel. En realidad, se trata de un plato muy versátil, que nos permite modificar sus ingredientes a nuestro gusto. Es el caso de esta lasaña de atún, una receta perfecta para quienes buscan una versión ligera y alta en proteínas de la clásica lasaña italiana.

Lo que hace especial a esta elaboración es que las láminas de pasta se sustituyen por tortillas de huevo muy finas, que actúan como capas para formar una lasaña jugosa y alta en proteínas. Entre capa y capa, una cama de atún escurrido mezclado con salsa de tomate o tomate triturado y un poco de queso mozzarella. Una vez terminada la sucesión de ingredientes, se hornea hasta que el queso se funda y todo quede bien gratinado, consiguiendo un plato principal tan original como nutritivo y lleno de sabor.

Receta de lasaña de atún proteica

Este plato consiste en capas alternas de tortillas de huevo finas, atún en lata escurrido, salsa de tomate y queso mozzarella rallado. La técnica principal es la elaboración de tortillas finas, que sustituyen a la pasta, y el montaje de la lasaña, rematando con un gratinado al horno.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 latas de atún al natural (aprox. 400 g escurridos)
• 6 huevos medianos
• 400 ml de salsa de tomate casera o triturada
• 200 g de queso mozzarella rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, para engrasar la sartén)

Cómo hacer lasaña de atún proteica, paso a paso

1. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
2. Haz tortillas finas: Calienta una sartén antiadherente. Vierte una pequeña cantidad de huevo batido y extiende bien. Cocina 1 minuto por cada lado. Repite hasta obtener 4-5 tortillas.
3. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
4. Escurre el atún y desmenúzalo ligeramente con un tenedor.
5. Monta la lasaña: En una fuente apta para horno, coloca una tortilla de huevo como base.
6. Cubre con salsa de tomate, atún y mozzarella. Alterna capas de tortilla, tomate, atún y queso, hasta acabar los ingredientes.
7. Finaliza con queso mozzarella como última capa, para un gratinado óptimo.
8. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté bien fundido y dorado.
9. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que se asiente y sea fácil de servir.
10. Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o verduras.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Proteínas: 34 g
• Grasas: 16 g
• Hidratos de carbono: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La lasaña se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Se puede recalentar en microondas o al horno. No se recomienda congelar, ya que el huevo puede cambiar de textura.

La noche y el alcohol pierden adeptos a pasos agigantados. Lo dicen las encuestas: el 38,7% de los jóvenes afirma que no necesita el alcohol para disfrutar, según un estudio de Mazinn y Ansón+Bonet sobre el consumo en la generación Z. Ya no se consume por inercia o volumen; cuando se hace, se busca una experiencia de calidad. De hecho, un 20% prefiere disfrutar de una única bebida premium que de varias durante el transcurso de la noche.

La tendencia también la observan nuestros bartenders. Los planes de tardeo ganan espacio al trasnoche, mientras que las bebidas healthy sustituyen a las copas y el desenfreno. Por supuesto, hablamos en términos generales y no en verdades absolutas. Sin embargo, la preocupación parece reinar en el mundo de los espirituosos; ¿cómo podemos atraer a un cliente joven desencantado con el cubata y las pistas de baile?

La coctelería parece haber encontrado su respuesta: las experiencias. El cliente ya no solo busca beber bien. Busca vivir algo diferente. Antes, era suficiente con ofrecer un buen cóctel o una bebida de calidad y una sonrisa. Hoy, queremos algo más: probar, descubrir, sentirnos parte. Los bartenders y fundadores de negocios cocteleros han aprendido la lección, haciendo de la noche un viaje lleno de sorpresas. Hablamos con algunos de ellos en el Día Internacional del Cóctel para entender hacia dónde vira el futuro de los negronis, los daiquiris y los espresso martinis.

Si alguien conoce bien los entresijos de este cambiante sector es Frank Lola, bartender con años de experiencia a sus espaldas, cofundador y director del proyecto Lovo Bar, en el Barrio de Las Letras. Un espacio en el que no solo se dedican a diseñar cócteles, sino también a construir relatos y a crear recuerdos.

Puede sonar a cliché. Pero es que aquí todo gira en torno a eso, a dejar una pequeña huella en el cliente que le haga recordar Lovo y, por supuesto, que le haga querer volver. Ellos lo bautizan como “coctelería emocional”. “Buscamos impactar al cliente para que se lleve un recuerdo bueno o tocar una emoción en concreto, para que no sea un paso indiferente”. Misión complicada, dice, en unos tiempos en los que la atención se cotiza más alto que nunca: “Estamos en una época en la que el impacto que generamos sobre el cliente es mínimo. Tenemos cada vez menos tiempo y el cliente está sobreestimulado”.

Es por eso que encontrar la manera de diferenciarse es de una importancia vital. En su caso, las experiencias efímeras, puntuales y exclusivas se han convertido en la respuesta. “Cuando algo está disponible durante mucho tiempo, el público no lo valora igual”. La solución han sido las ‘Full Moon’. Cada vez que llega la luna llena, La Cueva, la planta baja de la coctelería, se transforma. En esa noche casi mágica se celebra una cena íntima para tan solo 14 comensales, concebida como una experiencia única y efímera, donde el menú se marida con los cócteles de un bartender invitado.

“Queríamos hacer interactuar a la gente, por eso ofrecemos preguntas y mezclamos a los invitados para que charlen y se conozcan. Muchos no están preparados para una experiencia así, tan diferente y con gente que no conoces”. Mientras todo eso ocurre, la planta de arriba sigue funcionando, ajena a la fiesta subterránea, sirviendo cócteles y bocados originales que atraen desde a un público transeúnte de edad muy variada que busca una copa para charlar y divertirse hasta compañeros del sector que vienen a compartir ideas.

Actividades como la ‘Full Moon’ o el Cluedo que organizan con sus clientes más fieles no suponen una enorme fuente de ingresos, según cuenta el bartender. “Lo hacemos porque nos gusta y para disfrutar. Y porque nos da pie a fidelizar clientes que luego repiten y traen al amigo, al padre o al abuelo”.

La música, la gran diferenciadora

En esta teoría, en la de diferenciarse a golpe de experiencia, coincide el bartender Kevo Jacoby, argentino al frente del proyecto madrileño Planta Baja, a pocos metros del Paseo de la Castellana. “Hoy la gente no sale a tomar algo por salir”, asegura. “Frente a la enorme competencia y variedad de locales que hay, la gente busca vivir una experiencia completa. Para mí, ir a una coctelería no es únicamente lo que estás tomando en un bar, sino el contexto, la atmósfera y lo que recuerdas de esa noche”.

Quien va a tomarse algo a Planta Baja recuerda algo muy específico, a la par que invisible: la calidad de la música. “La barra es importante, la bebida es importante, pero también es importante cómo suena la música”, opina el coctelero. Por eso, Kevo y su socio Juan D’Onofrio se han gastado sus ahorros en un equipo de música de última generación, un sistema HI-END de alta eficiencia. “Hicimos esta inversión fuertísima en unos equipos descomunales para que la experiencia sea una locura. No entiendes cómo puede sonar así de bien un local en una cuevita en pleno Salamanca”.

El amor por la música empapa cada esquina de este local subterráneo. En la mesa del DJ, zona casi más importante que la barra de bebidas, hay vinilos. “Es una consecuencia natural. No es nostalgia, no es marketing, no es postureo; usar vinilo es una obligación para nosotros. Queremos tener una relación con la música más consciente y más física, más humana, romper un poco este hiperdinamismo que tiene la generación en la que nos toca vivir”.

La inspiración, cuentan, viene de los listening bars japoneses, lugares en los que nadie cruza una palabra y donde la música alcanza un respeto tan grande que compite par a par con el producto o el servicio. Lo efímero aparecerá también en el surtidor de Planta Baja, con experiencias que aterrizarán en los próximos meses. “Además de nuestras sesiones de vinilo los viernes y sábados, queremos hacer sesiones de escucha dirigidas por discográficas”. Aforo limitado, cócteles exclusivos y silencio absoluto para escuchar cada canción y luego comentarla en grupo. “Una experiencia diferente donde realmente desconectamos de la vorágine del día a día”. Eso sí, con un buen cóctel en la mano.

Las recetas en horno son, sin duda, una de las opciones más interesantes a la hora de cocinar para muchas personas. Si estás buscando un plato saludable y con una textura envolvente, este pastel de berenjena y calabacín es una gran opción.

En este caso, el protagonismo lo tienen las verduras, que se combinan en capas con bechamel y queso para obtener un resultado completo y equilibrado. Su preparación es sencilla, pero el resultado final es muy vistoso.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Ingredientes

1. 2 berenjenas medianas
2. 2 calabacines medianos
3. 1 cebolla grande
4. 2 dientes de ajo
5. 400 ml de salsa de tomate casera
6. 200 ml de bechamel ligera
7. 150 g de queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla para gratinar)
8. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9. Sal y pimienta al gusto
10. Orégano seco o albahaca fresca (opcional)

Cómo hacer pastel de berenjena y calabacín gratinado, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo, para que alcance la temperatura adecuada mientras preparas el resto de los ingredientes. De esta forma conseguirás una cocción más uniforme desde el inicio y evitarás que las verduras queden crudas o se cocinen de manera desigual.
2. Lava bien las berenjenas y los calabacines. Corta en rodajas finas para poder montar el pastel, mejor si es con mandolina.
3. Coloca las rodajas de berenjena en un colador con sal durante 10 minutos para quitar el amargor. Luego enjuaga y seca bien.
4. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos durante 5 minutos.
5. Añade las rodajas de berenjena y calabacín. Saltea 8-10 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Evita que se deshagan, es clave para el montaje.
6. Extiende una capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente apta para horno.
7. Coloca una capa de berenjena, después una de calabacín, y repite el proceso alternando capas. Añade el sofrito en medio.
8. Cubre con la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima.
9. Hornea durante 30 minutos y, al final, gratina 5-10 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
10. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que el pastel mantenga su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Este plato da para 4 porciones generosas, aunque depende del tamaño de las mismas. Si quieres más, lo recomendable es aumentar las cantidades de manera proporcional para no perder sabor ni consistencia.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 230 kcal
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 21 g
• Fibra: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones aproximadas, y los valores nutricionales exactos pueden variar en función de los ingredientes específicos utilizados, las marcas elegidas y las cantidades finales de cada ración.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se pueden conservar hasta 3 días en la nevera, siempre dentro de un recipiente hermético bien cerrado para mantener su frescura. Para recalentarlas, es recomendable utilizar el microondas o el horno, así recuperarán parte de su textura original.

Cuando se trata de comer tacos en México, cada cual defiende su favorito. Algunos mexicanos señalarán al puesto ambulante de la esquina, otros a conocidos restaurantes que llevan años especializándose en estos ricos bocados. Cada vez más, especialmente en grandes urbes como Ciudad de México, se suman a la lista nuevas taquerías ‘de especialidad’, ubicadas en colonias de mayor renta y con propuestas cuidadas que buscan ofrecer tacos de gran calidad.

La Once Mil, uno de los restaurantes más alabados de la nueva escena gastronómica de CDMX, es uno de los mejores ejemplos de este fenómeno, una taquería contemporánea que este verano llega por primera vez a España con Madrid como destino final.

Este proyecto debe su nombre al código postal del barrio que les vio nacer, Lomas de Chapultepec. Detrás del proyecto está César de la Parra, chef y propietario de un restaurante que en poco tiempo ya ha conseguido ponerse en boca de todos y sumar un segundo local en la capital mexicana. De hecho, esta taquería ya es parada obligada de estrellas como Alejandro Sanz, Maluma y Charles Leclerc cuando vienen a la CDMX, también de grandes chefs como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz **).

El secreto de su éxito pasa por una estética cuidada al milímetro, pero también por la apuesta innegable por ingredientes de la mejor calidad: cortes premium, tortillas hechas al momento con maíz amarillo y azul y una selección de salsas caseras que los han convertido en un referente. Aquí apuestan por una carta corta, con innegables favoritos como el taco de rib eye o el taco de barbacoa de setas.

Todos estos bocados y algunos más podrán probarse en el nuevo local que abrirá en Madrid antes del verano, con fecha exacta aún por definir. El espacio se ubicará en Plaza de las Salesas 11, muy cerca del restaurante que actúa como socio y compañero de esta aventura: Los 33. Sara Aznar y Nacho Ventosa, al frente del siempre solicitado restaurante de parrilla, actúan como mentores en la implantación de esta taquería en la ciudad, aportando lectura del mercado a un proyecto que quiere mantener intacta su identidad original.

En su adaptación al contexto madrileño, La Once Mil incorporará nuevas recetas desarrolladas específicamente para la ciudad, influencias de la cocina de Los 33 y un diseño de espacio concebido junto al arquitecto Jon Albistur, responsable también del proyecto de Los 33. Pero estarán también, por supuesto, clásicos de la carta capitalina como su tostada de atún, su trompo de picaña Black Angus asada a la leña o cortes como el New York Steak, procedente del lomo bajo de la vaca.

Los tacos que conquistaron Vallehermoso

Solo unos pocos afortunados pueden decir que ya probaron en Madrid las delicias que César sirve en La Once Mil. Y es que el pasado sábado la taquería celebró una preapertura en el Puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso, escenario ideal para presentarse ante el público madrileño con una taqueada multitudinaria.

Ni siquiera la lluvia evitó que decenas de madrileños hicieran cola en los exteriores del mercado para probar el ya icónico taco de rib eye de César de la Parra, servido en una edición limitada de 1.100 tacos que se desaparecieron en apenas unas horas.

La cita tuvo lugar en el puesto propiedad de la Guía Repsol, un espacio en pleno mercado que hace las veces de laboratorio gastronómico, reuniendo a algunas de las caras más interesantes del panorama nacional e internacional. Hace ya unos meses que este puesto inauguró su actividad con una vocación clara: la de acercar la gastronomía a más gente.

Por eso, funciona como un espacio abierto y cambiante, en el que cocineros y cocineras con Soles y Soletes Guía Repsol de España y Portugal ofrecen experiencias cercanas e irrepetibles. Aquí, cada semana se puede disfrutar de propuestas para comer o cenar elaboradas por diferentes equipos, desde figuras jóvenes hasta consolidados chefs que, solo por unas horas, sirven sus platos más icónicos detrás de la barra, acercando más que nunca la alta cocina al mercado.

Se trata de una variante de cheesecake que integra el plátano directamente en la masa. Al momento de servir, se recubre con una crema inglesa de chocolate. La receta surgió como una alternativa para aprovechar los plátanos maduros que se encontraban en la nevera, convirtiéndose en una opción para quienes buscan incorporar esta fruta en la repostería casera. La preparación destaca por su sencillez y por el equilibrio entre el dulzor del plátano y la intensidad del cacao, ofreciendo un postre saludable.

Este pastel se ha convertido en el favorito de quienes buscan opciones dulces sin remordimientos. Ideal para disfrutar con un café, como merienda, o en una reunión familiar. Es perfecta para quienes cuidan su alimentación y no quieren renunciar al sabor.

Receta de tarta de plátano y chocolate saludable

La tarta de plátano y chocolate saludable es un bizcocho húmedo, elaborado sin harinas refinadas ni azúcares añadidos. Combina plátano maduro, huevo, cacao puro y, normalmente, harina de avena o almendra. Se hornea hasta quedar jugosa y esponjosa, con una técnica sencilla y sin complicaciones.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 3 plátanos maduros grandes
• 3 huevos
• 80 g de harina de avena o almendra
• 30 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
• 1 yogur natural (puede ser vegetal)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 40 g de chips de chocolate negro (opcional)
• 1-2 cucharadas de miel o sirope de agave (opcional, solo si quieres más dulzor)

Cómo hacer tarta de plátano y chocolate saludable, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela y aplasta los plátanos en un bol grande hasta hacerlos puré.
3. Añade los huevos y bate hasta integrar bien.
4. Incorpora el yogur y la esencia de vainilla.
5. Agrega la harina de avena, el cacao, la levadura y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Si quieres, añade la miel o sirope para un toque extra de dulzor.
7. Vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal.
8. Reparte los chips de chocolate negro por encima.
9. Hornea durante 35 minutos. Pincha con un palillo: si sale limpio, está lista.
10. Deja enfriar antes de desmoldar. No la cortes en caliente para evitar que se desmorone.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

8 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 4 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Azúcares naturales: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva la tarta en la nevera, bien tapada, hasta 4 días. También puedes congelar porciones envueltas en film.

El pan es un básico imprescindible en el menú semanal de los españoles, ya sea como acompañante en guisos y estofados, como base para unas tostadas en el desayuno o como merienda cuando aprieta el hambre a media tarde. No obstante, cada vez son más los que tratan de reducir su consumo para cuidar al máximo la salud, especialmente el de aquellos panes de harina de trigo refinada que no aportan nutrientes interesantes para nuestro organismo.

Pero no todos los panes son iguales. Existen recetas como la de este pan proteico casero que pueden ser la solución para quienes quieren cuidarse sin renunciar al placer de un buen bocadillo o de unas tostadas. Y que, además, se caracterizan por ser muy fáciles y rápidas de preparar. Poco más se puede pedir.

Su elaboración se basa en dos únicos ingredientes: claras de huevo, un ingrediente proteico y con un contenido bajo en carbohidratos; y semillas de lino molidas, bien trituradas en la picadora eléctrica. El resultado es un pan sin harinas, sencillo y ligero, un aliado perfecto para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos, sin gluten o simplemente desean incorporar más proteína a su día a día.

Receta de pan proteico casero y fácil

Este pan destaca por su sencillez: solo necesitas claras de huevo montadas y semillas de lino molidas. No lleva harinas, no requiere levado y se cocina directo en el horno. El resultado son rebanadas densas, saciantes y perfectas para tostar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• • Preparación activa: 10 minutos
  • Horneado: 35 minutos

Ingredientes

• 300 g de claras de huevo (puedes usar claras pasteurizadas)
• 100 g de semillas de lino molidas con picadora
• 1 pizca de sal
• Especias al gusto (opcional: orégano, albahaca)
• (Opcional) Trozos de aceituna negra o tomate seco

Cómo hacer pan proteico casero y fácil, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Bate las claras en un bol grande hasta que espumen y doblen su volumen. Puedes usar varillas eléctricas para lograrlo en 3-4 minutos.
3. Añade el lino molido, la sal y las especias. Mezcla con las varillas durante 1 minuto más, hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasa y enharina el molde (usa un poco más de lino molido para enharinar si quieres que sea 100 % sin gluten).
5. Vuelca la masa en el molde y, si gustas, incorpora aceitunas o tomate seco en trocitos.
6. Hornea durante 35-40 minutos (vigila a partir de los 30 minutos, cada horno es un mundo).
7. Pincha con un cuchillo: si sale limpio, está listo.
8. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Esto ayuda a que no se desmigue y mantenga la textura.
9. Corta en rebanadas y tuéstalas antes de servir para un extra de crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 10 rebanadas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90 kcal
• Proteína: 8,5 g
• Carbohidratos: 1,5 g
• Grasas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guárdalo en la nevera hasta 5 días dentro de un recipiente hermético. Si lo congelas en rebanadas, aguanta hasta 2 meses. Tuéstalo directamente desde el congelador para que quede perfecto.

Donde hay salsa, hay alegría. Podría ser una frase hecha propia de la gastronomía clásica, esa que baña cada ingrediente con su correspondiente y cremoso aderezo. Porque una buena salsa casera, con materia prima de calidad y sabores equilibrados, solo hace potenciar el plato que acompaña. Así lo defienden grandes chefs con estrella Michelin, que dedican tiempo y esfuerzo a crear y perfeccionar cada condimento.

Es el caso del chef Pierre Gagnaire, cocinero con tres estrellas Michelin en su restaurante en París y uno de los grandes nombres de la cocina francesa clásica de las últimas décadas. Su reputación en el universo de la alta cocina no le impide conocer recetas tan sencillas y fáciles de preparar como esta, una buena salsa casera capaz de convertir cualquier receta aburrida en un auténtico manjar.

Se trata de una salsa extremadamente sencilla de preparar, sin ingredientes difíciles de encontrar ni técnicas complicadas. “La aprendí durante mi formación, de un señor que se llamaba Jean Vignard”, explica el laureado cocinero antes de explicar el paso a paso y los ingredientes para esta deliciosa salsa casera. “Él la llamaba ‘salsa de vinagre’ y lleva tomate concentrado, mostaza y vino blanco; un buen vino blanco, eso sí. Los tres ingredientes son básicos, pero deben ser de calidad”, avisa.

Antiguamente, esta salsa servía para terminar de cocinar asados de ave, como pollo o pavo, que cogían jugosidad gracias a la elaboración. Pero no es la única forma de dar salida a esta delicia francesa. “Es una salsa fácil de preparar y que, de hecho, puede acompañar a un montón de cosas. Incluso se puede servir fría con embutidos, con espaguetis, con macarrones o con ñoquis”, afirma el chef.

Una versatilidad que se suma a otra característica muy útil, su durabilidad. “Se guarda en la nevera y se mantiene en buen estado durante una semana sin ningún problema. Incluso se puede congelar”, explica el cocinero antes de narrar paso a paso la receta.

Receta de la salsa de Pierre Gagnaire

La salsa de mostaza y tomate con nata y vino blanco es una preparación cremosa y aterciopelada. Se elabora mezclando concentrado de tomate, mostaza de Dijon y vino blanco, reduciendo la mezcla hasta obtener una base espesa, para después añadir nata y mantequilla, logrando una textura sedosa y un sabor equilibrado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
• • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 250 ml de vino blanco seco
• 1 pizca de sal
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 10 g de mantequilla
• 1 pizca de pimienta de Espelette o pimienta negra

Cómo hacer la salsa de Pierre Gagnaire, paso a paso

1. Mezcla el concentrado de tomate, la mostaza y el vino blanco en un cazo.
2. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea, de consistencia similar a una crema inglesa.
3. Añade una pizca ligera de sal.
4. Calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que el vino se evapore casi por completo y quede un fondo espeso.
5. Incorpora la nata líquida y sube la temperatura. Remueve con varillas durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
6. Retira del fuego y agrega la mantequilla cortada en cubos. Mezcla bien hasta integrarla.
7. Añade la pimienta de Espelette o negra al gusto.
8. Usa la salsa caliente o fría, según tu plato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 160 kcal aprox.
• Grasas: 13 g
• Proteínas: 1,5 g
• Hidratos de carbono: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En un recipiente hermético, se conserva hasta 7 días en la nevera. Puede congelarse hasta 2 meses, aunque la textura puede variar ligeramente al descongelar.

Las empanadas son grandes aliadas en las cocinas españolas, especialmente cuando buscamos recetas fáciles y económicas para alimentar a un regimiento. Aunque muchos optan por comprarlas ya preparadas en panaderías o incluso supermercados, lo cierto es que prepararlas en casa no tiene gran misterio, tanto si compramos la masa como si la hacemos nosotros mismos. Nos permite aprovechar al máximo la versatilidad propia de esta receta, eligiendo los ingredientes que la rellenan a nuestro gusto.

Existen empanadas de atún, de pisto, de carne picada, de bacalao... Hoy prepararemos una empanada rellena de pollo desmenuzado y setas, todo acompañado con una deliciosa y sencilla salsa de cebolla y nata que aportará muchísima cremosidad al interior. El resultado es riquísimo y sirve de maravilla para compartir en familia o con amigos.

Receta de empanada de pollo y setas con nata

La empanada de pollo y setas con nata es una preparación al horno que se compone de una masa rellena de pollo desmenuzado, setas salteadas y nata líquida, todo ligado suavemente. Se cocina hasta que la superficie esté dorada y el interior, jugoso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• • Preparación: 35 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 300 g de setas variadas (champiñón, portobello, shiitake…)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 2 láminas de masa para empanada
• 1 huevo (para pintar)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Cómo hacer empanada de pollo y setas con nata, paso a paso

1. Cuece el pollo en agua con sal durante 15 minutos. Desmenúzalo y reserva.
2. Limpia y trocea las setas. Sécalas bien antes de cocinar para evitar exceso de agua en el relleno.
3. Sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina 2 minutos más.
4. Agrega las setas y saltea a fuego fuerte hasta que pierdan el agua y se doren un poco.
5. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien con las setas y la cebolla. Salpimenta y añade nuez moscada si lo deseas.
6. Vierte la nata líquida y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo hasta obtener un relleno cremoso. Ajusta de sal.
7. Extiende una lámina de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Pon el relleno (frío) encima, dejando 1 cm libre en los bordes.
8. Cubre con la otra lámina y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue. Pincha la superficie para que salga el vapor.
9. Pinta la empanada con huevo batido para lograr un acabado brillante.
10. Hornea a 180 °C durante 45 minutos, hasta que esté dorada.
11. Deja reposar 10 minutos antes de cortarla para que el relleno asiente y no pierda jugosidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 6-8 porciones, dependiendo del tamaño de los cortes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 320 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 20 g
• Hidratos de carbono: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, bien tapada o en recipiente hermético, aguanta hasta 3 días. Puedes calentarla en horno o sartén para que la masa recupere su textura crujiente.

El sabor exótico de un batido de piña y coco es capaz de trasladar a cualquier persona a una playa cálida, al verano y a esa relajación que solo se consigue en ese tipo de lugares. El contraste entre la dulzura de la piña y la suavidad del coco, junto con su textura cremosa y toque refrescante, lo hacen totalmente irresistible.

Perfecto para días calurosos o para meriendas energéticas, este batido de frutas se ha convertido en un clásico para el verano y el buen tiempo. Suele acompañar comidas ligeras o incluso se disfruta solo, muy frío, para hidratar y nutrir el cuerpo de forma natural.

Receta de batido de piña y coco

El batido de piña y coco es una bebida elaborada triturando piña natural (o en su jugo) con leche de coco y, opcionalmente, un toque de hielo y algún endulzante. Se prepara en pocos minutos y no requiere técnicas complicadas: solo batir y servir.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• Preparación: 7 minutos
• Batido y servicio: 3 minutos

Ingredientes

• 250 g de piña natural o en su jugo (escurrida)
• 200 ml de leche de coco
• 1 yogur natural o griego (opcional para mayor cremosidad)
• 2 cucharadas de azúcar o miel (ajustar al gusto)
• 4-6 cubitos de hielo
• 1 pizca de coco rallado (opcional para decorar)

Cómo hacer batido de piña y coco, paso a paso

• Pela la piña y córtala en trozos pequeños. Si usas piña en su jugo, escúrrela bien.
• Coloca la piña, la leche de coco, el yogur y el azúcar (o miel) en el vaso de la batidora.
• Añade los cubitos de hielo.
• Bate todo junto a máxima velocidad hasta que la mezcla quede muy fina y homogénea.
• Prueba y ajusta el punto de dulzor si es necesario.
• Sirve al momento, bien frío, en vasos altos.
• Decora con una pizca de coco rallado para darle un toque especial.

Consejo: Si quieres un batido más líquido, añade un poco de agua fría o hielo adicional.

Truco de chef: Para mayor intensidad, utiliza piña muy madura y leche de coco de buena calidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

2 vasos grandes o 3 medianos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 170-200 kcal
• Hidratos de carbono: 30 g
• Grasas: 7 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 24 horas en nevera, bien tapado. Se recomienda consumirlo recién hecho para evitar oxidación y pérdida de sabor.