La conversación gastronómica de este año en América Latina giró inevitablemente hacia un nombre bogotano. Antes de que se anunciara el listado oficial, ya circulaban especulaciones sobre cuál sería el restaurante que marcaría el ritmo de la región en 2025. Lo que pocos anticiparon fue que un proyecto nacido desde la intuición y la constancia terminaría instalándose en la cima de The Latin America’s 50 Best Restaurants. La noticia, confirmada el miércoles 3 de diciembre, ubicó a El Chato, del chef colombiano Álvaro Clavijo, como el mejor de toda la región.

El reconocimiento no se explica únicamente por la cocina. De hecho, quienes participan en la organización insisten en que el nuevo paradigma de evaluación exige mirar más allá del plato. Daniel Greve, director regional de The World’s 50 Best y The Latin America’s 50 Best Restaurants, lo resume así: “Hoy tiene mucho más que ver con la experiencia, con la coherencia conceptual que se percibe desde el nombre y la puesta en escena, hasta el último plato”. Su explicación dejó claro que el proceso no es improvisado ni responde a modas pasajeras, sino a una lectura más amplia de lo que significa hoy un restaurante de excelencia.

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La hospitalidad se volvió un componente determinante. Lo mismo ocurre con la fidelidad a una identidad, no se premia “el producto más costoso, escaso o técnicamente complejo”, sino la forma en que un equipo logra convertir una propuesta en algo memorable y auténtico. Según Greve, ese enfoque permite que convivan en el ranking modelos tan diversos como Selma, Parador La Huella o Don Julio, proyectos que van desde lo casual hasta lo tradicional, sin perder un hilo conductor: “espacios inspiradores que entregan confort, excelente producto y una identidad bien anclada a sus raíces”.

Ese criterio se combina con una dinámica de votación estricta. Cada región cuenta con paneles independientes; en el caso de Greve, su ámbito de evaluación incluye Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia. Para los listados globales, los grupos son más pequeños y están distribuidos entre más países, lo que naturalmente genera variaciones entre un ranking y otro. Aunque algunos expertos participan en ambos, la mayoría pertenece a equipos distintos y con recorridos diferentes.

La primera condición para votar es clara, haber comido en los restaurantes en los últimos 18 meses. “Quien haya viajado y probado suficientes lugares en ese periodo está calificado para votar”, explica Greve. El mecanismo busca garantizar que las opiniones se basen en experiencias recientes y no en recuerdos distantes o percepciones influenciadas por la fama.

La composición del panel también se estructura con precisión. Está dividido en tres tercios equivalentes: cocineros y chefs; viajeros apasionados y profesionales de otras áreas con sensibilidad gastronómica; y periodistas o comunicadores especializados. Cada año debe renovarse al menos el 25% de los votantes, lo que impide que el listado quede en manos de los mismos criterios por demasiado tiempo. Además, se exige paridad estricta, 50% mujeres y 50% hombres, una medida que busca equilibrar un sector donde el liderazgo masculino aún es predominante.

En ese ecosistema de exigencias, El Chato logró sobresalir. No solo por la cocina, sino por la narrativa que ha construido alrededor del producto local y por la capacidad del restaurante para evolucionar sin perder su esencia. La propuesta de Clavijo combina una lectura contemporánea del territorio con un sentido riguroso del detalle. Desde la forma en que llega cada plato hasta la manera en que se acompaña al comensal durante el servicio, todo parece responder a una intención clara, contar una historia con coherencia total.

Para Greve, esa coherencia es precisamente lo que explica su elección en 2025. En sus palabras, los 50 Best buscan premiar “lugares que emocionan, que cuentan una historia y que logran una armonía total entre concepto, cocina y servicio”. Bajo esa premisa, la victoria de El Chato no solo celebra a un restaurante, sino a una forma de entender la gastronomía latinoamericana desde la honestidad, el oficio y el vínculo con el origen.

Este jueves se dio a conocer que Vanessa Gurrola, modelo sinaloense, fue detenida en San Diego, Estados Unidos, por su presunta participación en el homicidio “El Chato”, supuesto operador del Cártel de los Arellano Félix.

De acuerdo con el Semanario Zeta, el sujeto es identificado como Christian Espinoza Silver, quien mantenía una relación sentimental con Gurrola y fue asesinado el 17 de febrero de 2024 en San Diego, California.

La influencer y exreina de belleza fue detenida por autoridades estadounidenses el pasado 9 de octubre a las 15:00 horas, de acuerdo con una ficha de registro de detenidos en San Diego.

Actualmente se encuentra recluida en la prisión para mujeres de “Las Colinas”, ubicada al este de la ciudad fronteriza.

México Comunica informó que será el 20 de octubre su comparecencia ante el juez en la Corte Superior de San Diego, donde se conocerá si permanecerá detenida o si su caso será transferido a instancias federales.

Así fue el asesinato de “El Chato”

De acuerdo con un informe del Departamento de Policía de San Diego, consultado por Infobae México, el sábado 17 de febrero de 2024 se registró un tiroteo alrededor de las 20:41 horas en las calles de Novel Drive y Lombard Place de la zona de University City, en la que fueron localizadas dos víctimas.

Oficiales de la División Norte ubicaron a un hombre en el suelo y a un segundo sujeto cerca de un automóvil, el cual se encontraba frente al estacionamiento de un departamento.

Ambos presentaban múltiples heridas de bala y fueron trasladados a un hospital, sin embargo, Christian Espinoza Silver, ciudadano mexicano de 35 años de edad, murió cuando recibía atención médica. El segundo sujeto, de 39 años de edad, se reportó como estable en el hospital.

La investigación preliminar realizada por detectives de homicidios señaló que los dos hombres viajaban juntos a bordo del vehículo cuando un sujeto se acercó a ellos a pie y comenzó a dispararles.

El sospechoso vestía una sudadera negra y huyó del sitio en dirección al oeste. Las autoridades determinaron que se trató de un “ataque selectivo”.

El Semanario Zeta reveló que “El Chato” era operador de Pablo Edwin Huerta, alias “El Flaquito”, quien fue detenido en junio pasado junto a tres personas en Baja California, así como de un sujeto apodado “Kado”.

Su asesinato ocurrió siete meses antes de que Vanessa Gurrola fuera boletinada por presuntos nexos con la facción de Los Chapitos del Cártel de Sinaloa.

Estos volantes fueron lanzados durante las primeras horas del 27 de septiembre de 2024 en los municipios de Culiacán, Los Mochis y Mazatlán del estado de Sinaloa, en el que la modelo apareció junto a 18 personas más, entre las que se encuentran el gobernador Rubén Rocha Moya, José Paz López Elenes, alcalde Badiraguato, y otros influencers como Markitos Toys.

Vanessa Gurrola, modelo sinaloense, fue detenida en California, Estados Unidos, por su presunta participación en el asesinato de un hombre apodado “El Chato”, supuesto operador del Cártel de los Arellano Félix.

De acuerdo con información del periodista Ángel Hernández, la joven es acusada de asesinato en primer grado luego de que el sujeto fue atacado a tiros el 17 de febrero de 2024 en Estados Unidos. Además, detalló que la joven mantenía una relación sentimental con “El Chato”.

Gurrola también era apodada como “la doble Emma Coronel” por su parecido con la esposa de Joaquín “El Chapo” Guzmán. Sin embargo, sus supuestos nexos con personas del crimen organizado comenzaron desde el año pasado, cuando apareció en volantes por presuntos nexos con “Los Chapitos”.

Gurrola fue boletinada en Sinaloa

Fue el 27 de septiembre de 2024 cuando decenas de folletos en contra de la facción de “Los Chapitos” del Cártel de Sinaloa fueron distribuidos en los municipios de Culiacán, Los Mochis y Mazatlán del estado de Sinaloa.

En los volantes aparecían 19 personas, incluido el gobernador Rubén Rocha Moya, a quienes acusaban de tener presuntos nexos con la facción liderada por los hijos de “El Chapo” Guzmán, quien se encuentra recluido en la prisión federal ADX Florence de Colorado, Estados Unidos.

En el folleto se acusaba de tortura, homicidio, secuestro, cobro de piso, despojo de propiedades, fraudes inmobiliarios, huachicol y narcomenudeo tanto a influencers como a políticos, entre los que se encontraban:

• Iván Archivaldo Guzmán Salazar, líder de “Los Chapitos”.
• Víctor Manuel Barraza Pablos, alias “El 40″, identificado como jefe de plaza de Los Chapitos en Mazatlán.
• Sheila Paola Urías Vázquez
• Lidia Vanessa Gurrola Peraza
• El creador de contenido Markitos Toys.
• José Paz López Elenes, alcalde de Badiraguato, Sinaloa.
• Enrique Inzunza Cázarez, senador de la República.
• Rubén Rocha Moya, gobernador de Sinaloa.

De acuerdo con información de México Comunica, la próxima cita ante el juez de Vanessa Gurrola será el 20 de octubre a las 8:15 am, hora de San Diego, en la Corte Superior de ese estado. Durante la audiencia se conocerá si permanecerá detenida o si su caso pasará a instancias federales por supuestos vínculos con organizaciones criminales.

Antes de ser detenida, Gurrola se desempeñaba como modelo y tenía presencia en redes sociales, en las que cuenta con más de 1 millón de seguidores.

En 2018 cobró popularidad cuando medios mexicanos y cuentas apócrifas en Instagram compartieron fotografías de ella creyendo que se trataba de Emma Coronel Aispuro, esposa de “El Chapo”.

En su perfil compartía contenido relacionado con su estilo de vida, en el que destacan sus viajes internacionales como a París, Disneyland, Bali, entre otros.

Christian Espinoza Silver, nombre que presuntamente corresponde a El Chato, fue uno de los integrantes del Cártel de los Arellano Félix, de los hombres más cercanos al grupo comandado por Pablo Edwin Huerta Nuño, alias El Flaquito, en la frontera de Baja California.

Su nombre saltó a la luz tras ser asesinado en San Diego, California, en febrero de 2024, y nuevamente fue traído a colación tras la detención de Vanessa Gurrola, a quien se le vincularía con dicho crimen, según el periodista Ángel Hernández.

El papel de El Chato en el CAF

De acuerdo con la información ventilada en el sitio Borderland Beat, Christian Espinoza se desempeñaba como secretario y colaborador directo de Héctor Manuel Gil García (“El Kado”), operador central bajo las órdenes de El Flaquito, ambos ligados al Cártel Arellano Félix (CAF).

Esta facción evolucionó con alianzas y pugnas internas, incluyendo relaciones complejas con Los Chapitos y con rivales dentro del propio Cártel de Sinaloa, como los hermanos Arzate García (“La Rana” y “El Aquiles”).

La actividad de El Flaquito y su célula incluyó la organización de robos de cargamentos, falsos operativos junto a militares y policías, y una política de corrupción sistemática en la frontera.

El aposo de El Chato también apareció en mensajes intimidatorios, en donde se le acusaba de traición, esto en medio de una escalada de violencia en Tijuana, Tecate y Mexicali.

En 2023 y 2024, tras atentados y presiones de las autoridades, varios miembros del grupo, incluido El Chato, migraron temporalmente a refugios en Estados Unidos.

El asesinato de El Chato en San Diego

El 17 de febrero de 2024, a las 20:41 horas, El Chato conducía una camioneta BMW X6 acompañado de un hombre de 39 años. Al ingresar al estacionamiento de los Palisade Apartments, ubicados cerca del Westfield UTC mall de University City, San Diego, fue interceptado por un hombre armado que abrió fuego contra el vehículo.

Según recogió la prensa local, ambos ocupantes recibieron múltiples disparos. El Chato fue hallado fuera de la camioneta y trasladado al hospital, donde murió poco después, mientras que su acompañante sobrevivió.

El agresor huyó del lugar; la policía estadounidense sostiene hasta ahora que se trató de un ataque dirigido.

La relación con Vanessa Gurrola

La vida privada de El Chato cobró notoriedad a raíz de su relación con Vanessa Gurrola. De acuerdo con testimonios y registros digitales, comenzaron su relación aproximadamente en 2017 y habrían estado juntos durante siete años, periodo en el que la modelo e influencer sinaloense fue su pareja sentimental y, según mensajes, su prometida.

Tras el asesinato, Vanessa Gurrola publicó en historias de Instagram imágenes de viajes, celebraciones y convivencia con El Chato. Destacan viajes a Cancún (enero y septiembre de 2021), Disney (enero de 2022), Universal Studios (octubre de 2023), fiestas de disfraces, paseos y estancias documentadas en París, Los Cabos, y apartamentos de San Diego.

En uno de los videos, ambos aparecen paseando en West Washington Street, mientras que otra secuencia muestra a Chato en la cocina de lo que parece un departamento en los Palisade Apartments.

No existen evidencias claras de que Gurrola publicara contenidos sobre El Chato en su cuenta principal antes de su muerte; la mayor parte de los recuerdos conocidos fueron compartidos en historias, pero éstos coinciden con viajes y post realizados a sitios donde se ve usando la misma ropa y en el mismo entorno.

De acuerdo con Milenio, las autoridades estadounidenses sostienen que la modelo sinaloense está vinculada al homicidio de El Chato. Actualmente permanece detenida en el centro de Las Colinas, San Diego, a la espera de audiencia judicial el 20 de octubre.

Durante su experiencia, que compartió con un suscriptor llamado Sergio, disfrutó de un extenso menú de alta cocina que incluyó once platos salados y cuatro postres.

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El Chato, que ocupa el segundo lugar en la lista de los cincuenta mejores restaurantes de Latinoamérica en 2023 y el puesto 25 en los cincuenta mejores del mundo en 2024, es el único restaurante colombiano en ambas clasificaciones.

La invitación a Sergio surgió porque fue la primera persona en recibir a The Grefg al llegar a Bogotá, y su presencia fue solicitada por seguidores del canal del streamer.

La experiencia gastronómica se destacó por su atención al detalle, como los posavasos personalizados con las caras del personal del restaurante, una idea implementada durante la pandemia.

Además, cada plato fue presentado y explicado por un miembro diferente del equipo, lo que añadió un toque único al servicio.

El menú comenzó con una selección de snacks que incluyó caldo a base de panda, arepas de maíz pelado y plátano maduro, enyucado, paté de pescado chaupis, jamón de pato, cazábe y placa de camarón.

Uno de estos pasabocas impresionó especialmente a The Grefg, quien lo calificó con un nueve, mencionando que le puso “los pelos de punta”.

Por su parte, Sergio otorgó una puntuación de 7.5, señalando que algunos sabores le resultaron familiares.

Entre los platos principales, se sirvió un corazón de palma acompañado de rambutan, una fruta colombiana que The Grefg describió como exótica y difícil de definir, con un toque picante. Este plato recibió una calificación de siete por parte del streamer.

Otro de los platos destacados fue un tartar de atún con sandía, que The Grefg encontró refrescante y dulce, aunque con un sabor a atún menos pronunciado de lo esperado. Este plato también obtuvo un siete, mientras que Sergio le dio un 7.5.

La experiencia continuó con ostras al escabeche acompañadas de kiwi fermentado, cucamelón (una fruta similar a una sandía pequeña con sabor a pepino) y uvas de mar.

Aunque The Grefg es fanático de las ostras, comentó que el sabor ácido de las frutas enmascaraba el sabor del marisco, calificándolo con un siete. Sergio, en cambio, le dio un ocho.

En cuanto a los postres, uno de los más llamativos fue un “bombón de leche fresca” que sorprendió a The Grefg por su inesperado sabor a hongo, al que calificó con un seis.

También se sirvió un café galardonado, seleccionado tras cinco procesos para garantizar la calidad del grano, aunque el youtuber confesó no ser un gran consumidor de café.

El costo total de la experiencia fue de 1.657.400 pesos colombianos para dos personas, lo que equivale aproximadamente a cuatrocientos dólares estadounidenses.

The Grefg comentó que, aunque el precio era elevado, lo consideraba razonable para un restaurante de esta categoría, describiéndolo como “el mejor restaurante de Colombia”.

Bogotá será sede del evento gastronómico Fine Dining Table en Sudamérica

Bogotá será el epicentro de la gastronomía mundial con la llegada de Fine Dining Table. La capital de Colombia ha sido seleccionada como sede de la primera gala de esta prestigiosa plataforma en Sudamérica, un evento que promete consolidar su posición como un destino culinario en ascenso.

La gala oficial se llevará a cabo en agosto y reunirá a destacados chefs internacionales, sommeliers, medios especializados y figuras clave de la industria gastronómica.

El anuncio de este importante evento se realizó el pasado 5 de junio de 2025 en el restaurante Selma, un espacio emblemático de la ciudad. Durante la presentación, estuvieron presentes reconocidos chefs locales y autoridades del sector turístico, quienes celebraron la elección de Bogotá como anfitriona.

Fine Dining Table, una plataforma internacional que promueve los destinos gastronómicos más destacados del mundo, ha decidido lanzar en esta ocasión los Premios Fine Dining Table, un sistema de clasificación que evaluará a los restaurantes con un enfoque innovador basado en “sartenes” en lugar de estrellas. Este sistema valorará aspectos como la excelencia, la innovación y la sostenibilidad.

El director del Instituto Distrital de Turismo (IDT), Andrés Santamaría, destacó la relevancia de este evento para la ciudad. “La llegada de Fine Dining Table a Bogotá es una muestra del momento que vive nuestra ciudad: una capital vibrante, creativa y con una cocina que refleja nuestra diversidad”, afirmó.

Además, subrayó que este reconocimiento internacional no solo posiciona a Bogotá como un destino turístico y cultural, sino que también proyecta al mundo el talento de los chefs locales, los productos autóctonos y las tradiciones culinarias de la región.

La activista Ceci Flores Armenta, reconocida por su labor al frente del colectivo Madres Buscadoras de Sonora, ha solicitado que Alfonso “N”, conocido como “El Chato”, sea juzgado por la presunta desaparición de su hijo, así como la de otras familias.

Ceci Flores expresó su petición a través de un mensaje en redes sociales, donde también lamentó que el acusado, actualmente encarcelado por el homicidio de otra persona, pueda vivir en paz mientras las familias de sus víctimas enfrentan un sufrimiento constante.

En su mensaje, la activista destacó el dolor que enfrentan las madres de personas desaparecidas, mientras agregó que no busca justicia en el sentido tradicional, ya que “ninguna ley puede reparar el daño emocional” que ha sufrido. Sin embargo, exigió que las autoridades responsabilicen a “El Chato” por cada muerte y desaparición que se le atribuye.

“No pido justicia porque no existe ninguna ley que pueda reconstruirme el alma. Pero sí pido que las autoridades lo hagan pagar por cada muerte y por la desaparición de mi hijo”, afirmó Flores, según consignó la Agencia Quadratín.

En su declaración, Ceci Flores también reflexionó sobre el impacto que el detenido ha tenido en las vidas de muchas familias, pues expresó que no ha podido dormir al imaginar el sufrimiento de otras madres que, como ella, han sido destruidas por las acciones de este hombre.

“Cuántos secretos guarda, cuánto dolor ha causado este hombre y cuántas familias podrían tener paz si él hablara”, señaló en su mensaje.

Flores recordó un momento particularmente doloroso en el que, según su relato, se arrodilló ante para suplicarle al imputado información sobre el paradero de su hijo. Sin embargo, aseguró que el acusado no mostró interés ni empatía por su situación.

Además de su lucha por encontrar a su hijo, Ceci Flores denunció haber sido amenazada por la madre de “El Chato”. En su mensaje, la activista respondió a estas amenazas recordándole a la mujer la fortuna de saber dónde se encuentra su hijo, aunque sea en prisión.

“Le recomiendo que agradezca a la vida porque tendrá una celda para visitarlo y no necesitará vivir con el recuerdo de su voz. Siempre lo he dicho: es mejor tener un hijo preso que desaparecido”, declaró la madre buscadora.

El caso de Ceci Flores y su hijo se enmarca en una crisis nacional de desapariciones que afecta a miles de familias en México. Según el Registro Nacional de Personas Desaparecidas y No Localizadas, el país cuenta con un alarmante total de 110.042 personas reportadas como desaparecidas. Este contexto ha llevado a la formación de colectivos como Madres Buscadoras de Sonora, que se dedican a la búsqueda de personas desaparecidas ante la falta de respuestas por parte de las autoridades.

Agentes de inteligencia de la Secretaría de Seguridad Ciudadana (SSC) detuvieron a Fernando Antonio “N”, alias “El Chato”, señalado como uno de los principales líderes de la organización criminal La Unión Tepito.

Según las autoridades, “El Chato” dirigía las actividades ilícitas en el corredor Roma-Condesa, ubicado en la alcaldía Cuauhtémoc, con énfasis en la distribución de drogas en bares y centros nocturnos.

La captura se efectuó pasado el mediodía del martes 26 de noviembre en la esquina de las calles Juan Aldama y Pedro Moreno, en la colonia Buenavista, durante un patrullaje derivado de investigaciones por los altos índices de criminalidad en la zona.

De acuerdo con el reporte oficial, el detenido portaba una bolsa con 200 gramos de cristal, 186 bolsas con cocaína, cuatro paquetes de marihuana y una mochila con dinero en efectivo, presumiblemente producto de sus operaciones de narcomenudeo.

Tras su arresto, el sospechoso fue trasladado a la Fiscalía de Investigación del Delito de Narcomenudeo, donde quedó a disposición del Ministerio Público bajo cargos por delitos contra la salud.

¿Qué se sabe de El Chato?

Fernando Antonio “N” no es un desconocido para las autoridades, pues hace un par de años fue detenido en condiciones similares. A principios de enero de 2022 fue arrestado junto a su pareja sentimental, Ivonne “N”, mientras realizaban la venta de narcóticos en la colonia Tlaxpana, también en la Ciudad de México.

En esa ocasión, se les confiscaron 106 bolsas con marihuana, 42 envoltorios de cocaína, un vehículo gris y una cantidad no especificada de dinero en efectivo. La aprehensión fue resultado de trabajos de inteligencia de la SSC, que había identificado su participación en la venta y distribución de drogas en colonias como Roma, Condesa, Coapa y San Ángel.

Sin embargo, dos meses después de su arresto, en el mes de marzo, ambos fueron liberados tras una controvertida decisión de un juez del Poder Judicial de la Ciudad de México, lo que generó críticas en redes sociales.

“Salieron anoche de la cárcel. Pidieron una pechuga de pollo y abandonaron la prisión”, escribió en ese entonces el periodista Carlos Jiménez a través de sus redes sociales.

En ese arresto, “El Chato” aseguró tener respaldo de importantes figuras dentro del crimen organizado, al afirmar que era hijo de un Policía Federal que resguardó en su momento a Los Beltrán Leyva.

La actividad criminal de “El Chato” se concentraba en zonas de alta actividad nocturna y con un público de alto poder adquisitivo, donde operaba la venta de drogas en bares, antros y fiestas privadas. Según las investigaciones, su red de distribución abarcaba múltiples puntos de la Ciudad de México y era conocida por manejar cantidades significativas de cocaína, marihuana y cristal.

En redes sociales, “El Chato” solía exhibir armas, dinero y un estilo de vida ostentoso, lo que lo posicionaba como un referente dentro de la estructura de La Unión Tepito.

De igual forma su novia se hizo famosa tras esa captura. Además de ser parte de las llamadas “novias de la Unión”, se viralizó en redes sociales debido a su apariencia física y a las imágenes que circularon de su arresto, vistiendo únicamente un sostén y otra playera transparente. En redes sociales también presumía sus lujos.

Uno de los lenguajes más representativos en el mundo es la comida, por eso cada país saca a flote los diferentes sabores de cada una de las regiones de sus naciones. Estos platos destacan por contar historias y el origen de una cultura.

Por eso, National Geographic realizó un listado con los mejores restaurantes de Latinoamérica para 2024, en el que se tiene en cuenta la tradición y el mantenimiento del mismo en el recetario, además del acople de nuevas técnicas y la cultura que configura cada una de las elaboraciones.

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Estos espacios no solo celebran la alta cocina, sino que también se centran en la investigación gastronómica y en la preservación de tradiciones milenarias, conectando los sabores del pasado con las innovaciones del presente.

Afluente

Entre los nuevos restaurantes que integran la prestigiosa lista, es Afluente, un recinto gastronómico ubicado en la capital de la ciudad, el cual abrió sus puertas en el 2024. Jeferson García es el chef del restaurante, que utiliza la conectividad entre el agua y la despensa, además de los páramos como hilo conductor del restaurante. En la página web de Afluente se hace referencia al cuidado y mantenimiento del medio ambiente como principio, por lo que uno de los propósitos del restaurante “es concientizar al público local e internacional acerca de la importancia de los páramos como fabricas de agua”.

Leo

La capital colombiana es un epicentro gastronómico que reúne lo mejor de lo mejor, pues otro de los restaurantes que resaltan en el listado es una de las propuestas más destacadas de Leonor Espinosa con Leo, que recientemente fue galardonado por la innovación y protección de la biodiversidad con el premio Sferic Award.

El Chato

Además, El Chato, también ubicado en Bogotá, sobresale por la evolución en su menú y sus platos que destacan por su presentación y sabores diferentes. Así, la capital colombiana es una fiel promotora de las novedosas propuestas que dan de qué hablar a nivel nacional e internacional.

Carmen

Luego está Carmen, un restaurante ubicado en Medellín, que destaca como el segundo mejor en el listado. Cabe resaltar que, también tiene una conexión directa con la biodiversidad del país, ya que según el restaurante, se centra en la investigación de materias primas colombianas, preparaciones y diversas técnicas.

X.O

Sin salir de la capital antioqueña, otro de los mejores es X.O. una experiencia de la alta cocina que está inspirada en las tradiciones colombianas, con un espacio acogedor que representa un recorrido por el territorio nacional.

Celele

Uno que no podía faltar es Celele, el reconocido restaurante cartagenero, que según lo describe National Geographic, es “cocina basada en la investigación del territorio y de sus productos habla de las costumbres, las tradiciones y la biodiversidad del caribe colombiano”.

Proyecto Caribe Lab

Siguiendo el camino del sector caribeño, también se encuentra Proyecto Caribe Lab, que profundiza en la cultura de los pueblos indígenas, además de los productos y los nuevos sabores que se mezclan entre los ingredientes y la documentación de recetas ancestrales.

Otros restaurantes entraron en el listado

En Chile, una de las representaciones con mayor potencial es Boragó en Santiago de Chile, un escenario con investigaciones profundas en los ecosistemas, que además colabora con más de 200 productores locales. Su menú, centrado en hierbas, algas y plantas nativas, no solo celebra la biodiversidad de Chile, sino que también establece un puente entre las comunidades rurales y la alta cocina.

Por otra parte, y como es habitual, Perú siempre tendrá un recinto gastronómico que enamore el paladar del mundo, esta vez con Central, ubicado en Lima. Cabe resaltar que, fue calificado como el Mejor Restaurante del Mundo 2023 por The World’s 50 Best Restaurants. El menú abarca desde la costa hasta los Andes y la selva, destacando ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales, en un templo gastronómico donde cada plato cuenta la historia de la geografía y la cultura peruana, estableciendo un nuevo estándar en la cocina peruana y mundial.

Uno de los mejores restaurantes de Colombia es El Chato, que se ubica en Bogotá y hace parte del ranking 50 Best, al lograr consolidarse entre los 25 más destacados a nivel global, además de hacer parte del listado The Best Chefs Awards 2023, en el que ocupó el puesto 34.

Ahora, uno de los nuevos retos de Álvaro Clavijo, chef del renombrado restaurante, es la apertura de Espíritu, un nuevo recinto gastronómico que se encuentra en el último piso del Hotel Novotel El Tesoro, en Medellín.

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De acuerdo con El Tiempo, Clavijo ha estado en todo el proceso de creación y construcción de cada uno de los platos que conforman la carta de Espíritu, en el que se destaca la comida de mar y las carnes rojas, lo que logra llevar en un viaje de sabores al comensal a partir de sabores fuertes y esenciales como el picante y lo ahumado. En este punto se encontrará mucha ciencia en cada una de las elaboraciones con el propósito de generar experiencias gastronómicas distintas en los clientes.

Para esto, el chef de El Chato trabajó de la mano con miembros de algunos de sus restaurantes de la capital para imprimir el registro de su marca en Medellín: “Espíritu es la experiencia de todo lo que hemos hecho estos años a nivel personal. Lo lindo de este proyecto, aunque yo no estaré acá tiempo completo, es que llevo educando y trabajando con gente que tiene un talento increíble”, afirmó al medio citado. Pero además añadió: “Esto es una extensión de todo el conocimiento que hemos desarrollado con los éxitos que han tenido El Chato y Selma a lo largo de los años”.

Experiencia creativa

Para los que deseen disfrutar de platos tradicionales con una presentación diferente y ante todo creativa, Espíritu ya está abierto. Además, en el lugar podrá apreciar de la vista panorámica de la Ciudad de la eterna primavera, y a la vez, de los acabados rústicos de los interiores del recinto.

Por otro lado, una de las entradas, que es de los puntos más fuertes del restaurante, es el ‘Secreto de cerdo’, que es la axila del cerdo y es cortada en lonjas y bañada en salsa de tamarindo, lo que contrasta con el sabor ahumado que tiene la proteína. Cabe destacar que, todas las preparaciones que acompañan la proteína, produce un sabor equilibrado de picante, siendo protagónico en varios de los platos de Clavijo: “Hace rato le perdí el miedo al picante. Para mí el picante y la sal deben tener un balance, como el ácido y el amargo. Todo tiene que estar balanceado en la boca para que las cosas fluyan”, explicó en medio de la entrevista con medio mencionado.

La investigación y el estudio en las preparaciones hacen parte de Álvaro Clavijo, pues confesó a El Tiempo lo que tuvo en cuenta para construir el menú de Espíritu: “Yo viajé muchos años y rescato un poquito de cada lugar: el miedo a los ingredientes los perdí en España; aprendí a cocinar en Francia; en Estados Unidos aprendí de la disciplina de los gringos, y de Dinamarca su estilo de emplatado y la estética que manejamos”. De esta forma, el chef aplica todos y cada uno de sus conocimientos al 100% en ingredientes colombianos.

En conclusión, Clavijo es un chef con una hilera de premios, pero ganarlos no está entre sus prioridades. Con el restaurante en el que pronto tendrá una acogida como la ha tenido el Chato, es probable que el recinto gastronómico situado en Medellín pueda ser galardonado también, pero Clavijo se rehúsa a esa idea.

“No, ojalá que no. Quiero que la gente venga, disfrute, coma y sea feliz. Esos premios ya los logramos, yo lo hice más como un tema personal. Y ahora ya lo entendí: yo no quiero demostrarle a nadie qué tan bueno soy. Quiero que la gente se divierta con las cosas que hacemos y que esas mismas cosas fluyan, pero no más. No es por ser arrogante ni nada, sino que ‘El Chato’ ya hizo lo que tenía que hacer”, puntualizó el chef de Espíritu y El Chato.

La gastronomía nacional ha ocupado cada vez más importantes lugares dentro de los más selectos grupos del mundo. Chefs como Leo Espinosa, Jorge Rausch, Álvaro Clavijo, Juan Manuel Barrientos y otros más destacan en eventos internacionales, publicaciones gastronómicas prestigiosas, así como en premios de gran calado y reconocidos rankings.

En una ceremonia realizada el miércoles 5 de junio en Las Vegas, Estados Unidos, la medición de The World’s 50 Best Restaurants otorgó un nuevo reconocimiento al talento culinario de Colombia. El restaurante El Chato, liderado por el chef Álvaro Clavijo, se posicionó en el puesto 25 del prestigioso listado internacional y, durante el 2024, consolidó su estatus como uno de los mejores exponentes culinarios del mundo.

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En la inmediatamente anterior versión de los 50 mejores restaurantes, este comercio que se ubica en la localidad de Chapinero se ubicó en el segundo lugar del podio.

Sin embargo, para la versión actual se destacó que este establecimiento de comida hecha a partir de ingredientes locales con un concepto contemporáneo, no salió del grupo. Esta circunstancia significa mucho, en especial cuando cada año hay más competencia en el resto de países que entran en el listado.

El Chato, una propuesta de comida colombiana con un valor adicional

Álvaro Clavijo fundó El Chato en 2017 en la Zona G de Bogotá y, ocho años después, su restaurante ha obtenido múltiples reconocimientos, entre los que hacen presencia galardones de Latin America’s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards, por ejemplo. Por eso, este cocinero de primera categoría expresa su orgullo por el reciente logro: “Es increíble ser el único restaurante en Colombia en alcanzar este nivel, especialmente en un año con tanta competencia y talento nuevo. La calidad y dedicación de los participantes han sido excepcionales”.

El éxito de este restaurante se debe, en parte, a su enfoque en ingredientes locales y a que siempre sorprende a los comensales. “Nuestro menú de degustación es rotativo, aprovechando al máximo la oferta de productos e ingredientes cercanos”, mencionó Clavijo en una entrevista publicada en El Espectador. Esta práctica permite al restaurante mantenerse fresco y relevante en el panorama gastronómico.

Clavijo destacó que el proceso es arduo, pues una cocina destacada por dignificar el trabajo de los productores nacionales, que tienen técnicas de cultivo y cuidado de los alimentos autóctona, no resulta fácil en un mercado de grandes plataformas o cadenas de alimentos rápidos. “Este reconocimiento es un reflejo del apoyo a los productores locales y de nuestra capacidad para construir un menú que exponga lo mejor de Colombia”.

“Mucha madurez”; una de las claves que destaca el dueño de El Chato

En diálogo con El Tiempo sobre esta noticia, el chef enfatizó que llegar a la cúspide no es nada fácil, ni que resulte al azar. “El proceso ha sido largo, de mucha disciplina y aprendizajes, mucha madurez que se ha ido adquiriendo a través de los años, así que lllegar a este punto ha sido muy gratificante. Nos da mucha felicidad poder estar en algo tan importante no solo para el restaurante, sino para el país”, dijo.

Y, como si cumpliera un sueño, ahora puede mirar de frente a los que siempre fueron sus modelos a seguir, a esos chefs a quienes les siguió el rastro. En el diálogo con el medio mencionado dijo que estar en esta posición “ha sido muy impactante. Estar ahora con tantos chefs, que uno ha admirado toda la vida, de los que tengo libros que leí mientras estudiaba (en España) y ahora estar mirándolos al mismo nivel es algo muy impresionante. A veces me siento a pensar cómo llegué a esto y todo lo que he logrado. Lo otro lindo es que siempre he trabajado con ingredientes del país, eso da mucho orgullo, y al mismo tiempo un poco de nervios”, manifestó.

The World’s 50 Best Restaurants, celebrado desde 2002, es uno de los listados más influyentes del mundo gastronómico. Su objetivo es destacar a los mejores restaurantes y chefs del mundo, y lucir el arduo trabajo en el campo culinario. En esta edición, la votación contó con la participación de 1.080 expertos internacionales, entre críticos, periodistas, chefs y hosteleros de 27 regiones diferentes.

En la premiación, se destacaron no solo el sabor y el estilo de los restaurantes, sino también su servicio y contribución a la sociedad. Según los organizadores de The World’s 50 Best Restaurants, estos criterios adicionales fueron cruciales para seleccionar a los ganadores de este año.