Un lote de carne molida producido por la empresa CS Beef Packers, con sede en Idaho, fue retirado del mercado tras detectarse contaminación con la bacteria E. coli O145, afectando a distribuidores y servicios de alimentación en California, Idaho y Oregón, de acuerdo con una notificación oficial emitida el 12 de febrero de 2026. La medida fue anunciada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que advirtió sobre el potencial riesgo para la salud pública.

Según el comunicado oficial de USDA, se trata de una retirada de clase 1, que corresponde a un riesgo elevado de efectos adversos graves para la salud o la vida. La carne fue procesada el 14 de enero y distribuida exclusivamente a mayoristas que abastecen a restaurantes, cafeterías y otros puntos de servicio de alimentos, sin que llegara a puntos de venta minorista.

Este retiro masivo se enmarca en los controles de seguridad alimentaria que rigen en Estados Unidos, donde la presencia de cepas de E. coli no toleradas obliga a la retirada inmediata de productos. La última retirada de estas características involucró más de 20.000 kilogramos de carne molida, y se produce tras un hallazgo positivo en pruebas rutinarias realizadas a un cliente downstream, según informó el FSIS y replicó Food Safety News.

¿Qué productos están afectados y cómo identificarlos?

La alerta emitida por FSIS especifica que el retiro alcanza aproximadamente 22.912 libras (10.391 kilogramos) de carne molida cruda. Los productos implicados son:

• Chubs cilíndricos de 10 libras de “Beef, Course Ground, 73L” (código de caja 18601)
• Chubs de 10 libras de “Fire River Farms Classic Beef Fine Ground 73L” (código de caja 19583)
• Chubs de 10 libras de “Fire River Farms Classic Beef Fine Ground 81L” (código de caja 19563)

Todos los envases afectados llevan la indicación “Use/Freeze By: 02/04/26” y marcas de tiempo entre las 07:03 y 08:32, impresas en el exterior del paquete y en la caja de cartón, de acuerdo con la información verificada por Food Safety News y el propio FSIS. Además, el sello de inspección del USDA muestra el número de establecimiento “EST. 630”.

Según la autoridad reguladora, “estos productos no estaban destinados a la venta directa al consumidor, sino a la distribución en servicios de alimentación”, lo que limita la exposición directa del público general. FSIS pidió a los establecimientos afectados revisar sus cámaras frigoríficas y abstenerse de servir o utilizar la carne retirada.

¿Por qué se retira la carne molida y cuál es el riesgo?

La razón principal del retiro radica en la detección de la bacteria Escherichia coli O145, una de las variantes patógenas de E. coli asociadas a cuadros de diarrea, dolor abdominal y, en casos graves, complicaciones como el síndrome urémico hemolítico. El caso fue identificado en pruebas realizadas por el propio FSIS a un cliente downstream, de acuerdo con el reporte institucional.

USDA informa que, hasta el momento de la publicación de la alerta, no se han registrado casos confirmados de enfermedad vinculados a este lote específico de carne molida. No obstante, la agencia subraya que la naturaleza de la bacteria puede originar síntomas entre dos y ocho días después de la exposición, por lo que recomienda máxima precaución a los responsables de servicios de alimentación.

El FSIS precisa que “los síntomas más habituales de la infección por E. coli O145 incluyen diarrea, frecuentemente con sangre, y vómitos. La recuperación suele ocurrir en una semana, aunque algunos grupos de riesgo pueden experimentar complicaciones”.

¿Qué deben hacer los servicios de alimentación y cómo actuar frente a la alerta?

La recomendación de USDA y FSIS es clara: los operadores de servicios de alimentos en California, Idaho y Oregón deben revisar sus inventarios y retirar de inmediato cualquier producto identificado en la alerta. Los productos deben ser desechados o devueltos al proveedor, evitando su consumo o manipulación adicional.

En palabras del FSIS, “la seguridad pública es prioritaria y cualquier carne molida bajo sospecha debe ser retirada del circuito de consumo”. Además, recordaron que la cocción de la carne molida debe alcanzar siempre una temperatura interna de 71,1 ºC (160 ºF) para eliminar patógenos potenciales, como la E. coli.

El organismo también recomienda que cualquier persona que presente síntomas compatibles tras haber consumido carne molida de procedencia no determinada consulte a un centro de salud y mencione la posible exposición.

¿Qué antecedentes existen sobre retiros similares en Estados Unidos?

El sistema de control alimentario estadounidense cuenta con protocolos estrictos para la detección y retiro de productos contaminados. Según datos del USDA, en los últimos cinco años se han producido varios retiros de carne por contaminación con diferentes cepas de E. coli y otras bacterias, afectando a distintos estados y volúmenes de producto. El caso actual, según Food Safety News, figura entre los más recientes en superar las 10 toneladas de producto.

La clasificación de la alerta como “Clase 1” implica que el riesgo sanitario es considerado alto, aunque la ausencia de casos confirmados de enfermedad hasta la fecha permite a las autoridades mantener el seguimiento sin activar medidas de emergencia sanitaria, de acuerdo con el comunicado oficial.

¿Qué impacto tiene el retiro y qué puede esperarse en adelante?

El retiro de CS Beef Packers afecta principalmente a distribuidores y operadores de servicios de alimentación en la costa oeste de Estados Unidos, quienes deberán extremar las precauciones y asegurar la trazabilidad de sus productos. El FSIS continuará el monitoreo y ha puesto a disposición una línea de contacto para consultas relacionadas con la alerta.

La USDA recomienda a toda la cadena de suministro reforzar sus controles y mantener una vigilancia activa. Los consumidores que duden sobre la procedencia de la carne en servicios de alimentación pueden solicitar información a los responsables del establecimiento.

De acuerdo con el FSIS, mantendrán actualizaciones públicas sobre el retiro y posibles casos asociados, reforzando así la transparencia en la gestión de incidentes alimentarios.

Durante tres décadas de defensa judicial, Bill Marler se transformó en la figura más influyente de la seguridad alimentaria en Estados Unidos, forzando a la industria a reconocer los riesgos ocultos que acechan en alimentos cotidianos.

Su legado no nace en un laboratorio ni desde la academia, sino en los pasillos de hospitales, conversaciones con familias afectadas y demandas que obligaron a restaurantes y productores a modificar sus prácticas.

Marler alcanzó notoriedad nacional tras el famoso caso Jack in the Box, restaurante de comida rápida de los años 90, cuando la muerte de cuatro niños por E. coli en hamburguesas poco cocidas sacudió al país y motivó una reforma en la regulación alimentaria. Desde entonces, su cruzada creció al ritmo de los nuevos brotes: si al principio el enemigo era la carne molida, hoy la amenaza se extiende a verduras de hoja verde, productos orgánicos, frutas precortadas y hasta alimentos para mascotas.

Cada experiencia profesional y cada víctima que ha representado han moldeado no solo su percepción sobre los alimentos, sino también sus hábitos personales. En cualquier restaurante, Marler examina la carta con escepticismo y elige de forma preventiva: churrasco bien cocido y verduras, descartando cualquier platillo que suponga una potencial vía de infección.

Precauciones en la mesa y cambios de hábitos

El caso Jack in the Box fue solo el punto de partida. Hoy, la situación es aún más compleja. Según Bill Marler y diversos especialistas, alimentos como la lechuga romana, carnes listas para consumir y quesos frescos han ocupado el lugar de los riesgos anteriores. “Llenaron ese vacío”, explicó Marler a The Washington Post.

Ahora, los brotes de E. coli se asocian sobre todo con ensaladas, y los casos de Salmonella y Listeria aparecen en productos tan distintos como hongos enoki importados, manzanas acarameladas y comida seca para perros. La lista de alimentos bajo sospecha crece, por lo que tanto consumidores como autoridades deben mantenerse atentos.

Las cifras oficiales muestran la verdadera dimensión del problema. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) informa que, cada año, en Estados Unidos ocurren 48 millones de casos de enfermedades causadas por alimentos. De estos, 128.000 personas necesitan hospitalización y unas 3.000 mueren. Los más vulnerables son los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los adultos mayores de 65 años.

Marler, que tiene 68 años, se incluye en este grupo: “Estoy en esa edad en la que los patógenos transmitidos por los alimentos pueden ser realmente malos para ti”, reconoció.

Evaluación personal del riesgo y desafíos de control

Expertos como Martin Wiedmann, profesor en la Universidad de Cornell, coinciden en que cada persona debe analizar el riesgo antes de probar un alimento. Wiedmann contó a The Washington Post que, si bien come casi todo, evita tenedores libres de comida caliente y revisa cada caso según el grado de peligro.

El avance de las ensaladas listas y productos preparados genera la duda: el incremento de casos, ¿se debe a que la gente come más estos alimentos, a que los métodos de detección han mejorado o a que el riesgo real ha aumentado?

Además, rastrear el origen exacto de las intoxicaciones y la falta de denuncias dificultan el control de la situación. Un informe reciente de la Oficina de Responsabilidad Gubernamental (GAO) apuntó que la normativa alimentaria de Estados Unidos es “fragmentada”, lo que complica la supervisión, la coordinación y la gestión de los recursos. Según The Washington Post, esto convierte las enfermedades por alimentos en un problema difícil de resolver.

Diversidad de riesgos y vivencias recientes

En los últimos cinco años, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) detectaron brotes de Listeria en hongos enoki importados y manzanas acarameladas.

En 2023, algunos niños enfermaron de Salmonella tras manipular alimento seco para perros. Incluso en restaurantes de lujo, la extrema cautela de Marler despierta curiosidad entre los chefs, que le preguntan la razón de sus precauciones: “Les explico a qué me dedico”, dice. “Es un riesgo laboral”.

A pesar de sus cuidados, Marler también ha sufrido intoxicaciones, como la vez que enfermó tras cenar con su familia en Idaho, lo que demuestra que el peligro siempre está presente. Para Marler, la lucha contra las enfermedades alimentarias es constante. Sus años de trabajo le han enseñado que información y cautela son la mejor defensa, y por ello examina con atención cada alimento que consume.

La detección rápida de contaminación en aguas de baño dio un salto gracias a una técnica innovadora de Lund University en colaboración con Sweden Water Research y Kristianstad University. Probada en Helsingborg, Suecia, esta metodología permite identificar bacterias y patógenos en unos 20 minutos.

Se trata de una mejora significativa en comparación con los sistemas tradicionales, que requieren varios días para arrojar resultados. Esta rapidez refuerza la protección de la salud pública en playas y entornos urbanos de baño, donde el riesgo de exposición a aguas contaminadas aumenta.

El crecimiento de la urbanización y el cambio climático incrementó la demanda de espacios de baño urbanos, como canales y puertos, junto a zonas de vertido de aguas residuales tratadas o escorrentía pluvial. La cercanía a estos focos eleva la probabilidad de contacto con bacterias, virus y otros patógenos.

Desde Lund University insisten en la necesidad de vigilancia regular para garantizar la seguridad del agua. Catherine Paul, profesora asociada en ingeniería de recursos hídricos, explica: “Las bacterias E. coli son indicadoras y se utilizan como señal de advertencia de que microorganismos capaces de causar enfermedades podrían estar presentes en el agua”.

Cómo funciona la innovadora técnica de análisis bacteriano

Hasta ahora, el método más utilizado para detectar contaminación bacteriana era el cultivo de E. coli, un proceso que podía tardar varios días. Este retraso exponía a los bañistas a riesgos, ya que la información sobre la calidad del agua llegaba demasiado tarde para prevenir el contacto con patógenos.

El equipo de Lund University desarrolló una técnica que analiza la comunidad bacteriana total, con citometría de flujo, tecnología que utiliza láseres para examinar células y partículas en muestras líquidas. A esto se suma el aprendizaje automático, que interpreta rápidamente los datos obtenidos.

Isabel Erb, doctoranda en microbiología técnica en Lund University y Sweden Water Research, junto con el informático Niklas Gador de Kristianstad University, fueron protagonistas en la puesta en funcionamiento de este sistema.

Entre las ventajas del nuevo método destacan: rapidez —el análisis se completa en unos 20 minutos—, menor coste y simplicidad respecto a pruebas como la PCR, además de que permite automatizar el proceso y disminuir la necesidad de personal especializado. El uso de software de código abierto facilita su adopción en otras instituciones.

“El método es gratuito para quien desee probarlo. Sin embargo, se requiere acceso a un citómetro de flujo, por lo que no está destinado al uso personal”, aclara Erb en declaraciones recogidas por Lund University.

Beneficios, aplicaciones futuras y potencial global

La citometría de flujo obtiene en minutos una “huella digital” del microbioma de la muestra. El software asociado interpreta esa información y proporciona un resultado con un 80% de fiabilidad sobre la presencia y cantidad de E. coli.

Este innovador enfoque permite detectar alteraciones en el microbioma incluso si E. coli no está presente, lo que incrementa la capacidad para identificar riesgos sanitarios emergentes.

Paul señala: “Con una visión global del microbioma, en el futuro podríamos identificar la fuente de la contaminación. El microbioma de los excrementos de aves, por ejemplo, es completamente diferente al de las aguas residuales tratadas”.

Las pruebas en Helsingborg demuestran que el sistema puede analizar muestras cada 30 minutos, permitiendo así un seguimiento continuo y la emisión automática de alertas en caso de contaminación.

Desde Lund University sostienen que este avance reducirá la dependencia de pruebas costosas y lentas, reservando estas únicamente para confirmaciones o análisis detallados.

El equipo quiere ampliar el uso de la técnica al control de agua potable y perfeccionar los algoritmos para lograr mayor precisión en las predicciones.

Lund University subraya que la mejora constante de esta tecnología permitirá fortalecer la prevención y la respuesta ante los riesgos sanitarios relacionados con el agua, consolidando su valor en la gestión sostenible de los recursos hídricos.

El retiro voluntario de quesos de la marca Twin Sisters Creamery en Estados Unidos ha generado una alerta sanitaria por el riesgo de contaminación alimentaria con E. coli productora de toxina Shiga (STEC). La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) clasificó la medida como un retiro de Clase I, el nivel más alto de riesgo, lo que implica una probabilidad razonable de que el consumo o exposición a los productos afectados pueda causar consecuencias graves para la salud o incluso la muerte.

El retiro abarca varios lotes y tipos de quesos distribuidos en los estados de Washington y Oregon, donde ya se han reportado los primeros casos de infección. Twin Sisters Creamery, ubicada en Ferndale, Washington, anunció el 25 de octubre de 2025 el retiro voluntario de todos sus quesos elaborados con leche cruda y sin pasteurizar, madurados por más de 60 días. Al día siguiente, Peterson Company, con sede en Auburn, Washington, extendió el retiro a productos de la marca Twin Sisters Creamery bajo su distribución.

¿Cuáles son los productos afectados?

La FDA oficializó la clasificación de ambos retiros como de Clase I en noviembre de 2025. Los productos afectados incluyen los quesos Whatcom Blue (2,5 lb), Farmhouse (3 lb), Peppercorn (3 lb) y Mustard Seed (3 lb), identificables por códigos de lote específicos tanto de Twin Sisters Creamery como de Peterson Company. La FDA detalló que los lotes involucrados corresponden a los códigos 250527B, 250610B, 250618B, 250624B, 250701B y 250722B para Whatcom Blue; 250603F, 250616F y 250708F para Farmhouse; 250603P para Peppercorn; y 250616M para Mustard Seed.

Los códigos de fabricación de Peterson Company asociados son 793511, 781511, 775511 y 761511 para Whatcom Blue, y 765511, 752511, 738511 y 726511 para Farmhouse. La empresa Twin Sisters Creamery comunicó en su sitio web: “Se inició un retiro voluntario de todos los quesos Twin Sisters el 24/10/2025. Hasta nuevo aviso, ningún queso de Twin Sisters Creamery está disponible para la venta o envío. Todos los demás quesos y acompañamientos listados en nuestra tienda en línea están disponibles para ordenar. Todas las canastas de regalo y bandejas de charcutería se prepararán sin queso Twin Sisters”.

La clasificación de Clase I por parte de la FDA implica que la exposición a los productos retirados representa “una probabilidad razonable de que el uso o exposición a un producto infractor cause consecuencias adversas graves para la salud o la muerte”. Hasta principios de noviembre se reportaron al menos tres casos de infección por E. coli O103 en los estados de Oregon y Washington, de acuerdo con la FDA. Uno de los casos en Oregon corresponde a una persona que consumió queso Farmhouse de Twin Sisters Creamery antes de presentar síntomas.

¿Qué es la E. coli?

La infección por E. coli productora de toxina Shiga puede tener consecuencias graves, especialmente en grupos vulnerables. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) advierten que los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con sistemas inmunitarios debilitados presentan un mayor riesgo de enfermarse. La infección por STEC puede derivar en el síndrome urémico hemolítico (SUH), una condición que puede causar insuficiencia renal, problemas de salud permanentes e incluso la muerte.

Los CDC estiman que, cada año en Estados Unidos, la cepa STEC O157 provoca unas 97.000 enfermedades, 3.270 hospitalizaciones y 30 muertes, mientras que otras variantes de STEC no O157 causan aproximadamente 169.000 casos y 400 hospitalizaciones. La bacteria E. coli se encuentra de forma natural en el ambiente, en alimentos, agua y en los intestinos de personas y animales. Aunque la mayoría de las cepas son inofensivas y forman parte de una flora intestinal saludable, algunas pueden provocar enfermedades como diarrea, infecciones urinarias, neumonía y sepsis. La transmisión suele producirse por la ingestión de alimentos o agua contaminados, o por contacto con animales, ambientes o personas infectadas, según el CDC.

El suplemento dietético MyBladder, comercializado en Estados Unidos bajo la marca Purity Products, ha sido objeto de un retiro preventivo tras detectarse la posible presencia de las bacterias Escherichia coli O7:K1 y E. coli 1303. La medida fue anunciada por la empresa Dwater, distribuidora de la marca, y publicada oficialmente por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) el 28 de octubre de 2025. El producto fue distribuido a consumidores a través de los sitios web de Walmart y Amazon. El lote implicado se identifica con el número 030425176, en envases blancos de HDPE de 150 CC que contienen 60 cápsulas de polvo marrón.

La presencia de estas cepas de E. coli fue confirmada durante pruebas rutinarias del lote afectado, medida exigida por la normativa actual que prohíbe la presencia de estos organismos en suplementos dietéticos. Según la notificación de la FDA, las cepas detectadas pueden provocar infecciones gastrointestinales y otros problemas de salud, especialmente en personas vulnerables, como neonatos, niños pequeños, adultos mayores y quienes tienen el sistema inmunitario comprometido.

Tanto la FDA como Purity Products han subrayado que el retiro se realiza de forma precautoria, en cumplimiento de las regulaciones de seguridad de productos y para reducir riesgos a la salud pública. La empresa identificó que la causa raíz de la contaminación fue un cambio temporal en los proveedores de materias primas. El comunicado recomienda que los consumidores dejen de usar inmediatamente cualquier unidad del lote señalado y procedan a devolverla al lugar de compra, o bien, descartarla; también se ofrece el reembolso total a través de los canales habituales de distribución.

Riesgos asociados a la E. coli

La Escherichia coli, comúnmente llamada E. coli, es una bacteria que se encuentra habitualmente en el ambiente, los alimentos y los intestinos de personas y animales. No todas las variedades resultan peligrosas, pero algunas pueden originar enfermedades severas. Según información divulgada por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), existen seis tipos de E. coli capaces de causar síntomas como diarrea (acuosa o sanguinolenta), calambres abdominales severos, vómito y fiebre baja. Los CDC puntualizan que los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas inmunocomprometidas forman parte de los grupos con mayor riesgo de contraer infecciones por E. coli.

Entre las complicaciones potenciales, la infección por E. coli productora de toxina Shiga (STEC) puede derivar en una condición médica seria denominada síndrome urémico hemolítico (HUS, por sus siglas en inglés). El HUS puede desembocar en insuficiencia renal, problemas de salud permanente e incluso la muerte. Los CDC recomiendan buscar atención médica ante síntomas como diarrea o vómito continuos por más de dos días, sangre en orina o heces, fiebre elevada o signos de deshidratación, especialmente en niños y adultos mayores.

Instrucciones para los consumidores y seguimiento

Tanto la FDA como Purity Products solicitan a las personas que hayan adquirido MyBladder revisar el número de lote en sus envases y, si coincide con el retirado, cesar su consumo de inmediato. Recomiendan descartar el producto o devolverlo a su punto de compra para obtener el reembolso, así como consultar al médico en caso de experimentar efectos adversos inesperados. También exhortan a los consumidores a reportar cualquier reacción negativa relacionada con el uso de este suplemento al programa MedWatch de la FDA, dedicado al seguimiento de eventos adversos.

Como referencia, los CDC detallan que la transmisión de E. coli suele ocurrir por la ingestión de alimentos o aguas contaminadas, o por contacto con animales, entornos o personas portadoras. La infección, recuerdan, puede prevenirse siguiendo medidas básicas de higiene, vigilancia de calidad en insumos y consulta médica temprana en caso de síntomas. Los interesados pueden comunicarse para solicitar información adicional o aclaraciones con el responsable designado por la empresa, Richard Conant, a través del teléfono 516-316-9486 o el correo electrónico richard.conant@purityproducts.com.

Un equipo internacional conformado por expertos de Genentech y la Oregon Health & Science University (OHSU) identificó un mecanismo por el que una variante peligrosa de la bacteria Escherichia coli puede bloquear la expulsión de células infectadas en el tracto digestivo, lo que le permite multiplicarse y expandirse con mayor facilidad en el organismo.

La investigación fue publicada en la revista Nature. Según precisaron los autores, la E. coli es reconocida por generar episodios graves de diarrea con sangre y cuenta con la capacidad de debilitar la principal línea de defensa del intestino.

La investigación reveló que una de las cepas de E. coli produce una proteína llamada NleL, que “desarma” las enzimas ROCK1 y ROCK2. Estas enzimas desempeñan un papel decisivo en la expulsión de células infectadas del epitelio intestinal, siempre de acuerdo con los autores. La acción de NleL inmoviliza esas células, lo que otorga a la bacteria más tiempo y espacio para reproducirse en el interior del tejido.

“Este estudio demuestra que las bacterias patógenas pueden impedir que las células infectadas sean expulsadas”, explicó Isabella Rauch, profesora asociada en la Facultad de Medicina de OHSU y autora principal del trabajo. “Es una estrategia completamente diferente a lo que hemos visto antes. Algunas bacterias intentan ocultarse, pero esta bloquea la vía de escape de la célula”.

El papel del epitelio intestinal en la defensa

El epitelio intestinal no constituye solo una barrera física, sino que cumple funciones activas de monitoreo. “Ahora sabemos que el revestimiento intestinal no es solo una pared pasiva”, señaló Rauchen. “Estas células son muy eficaces para detectar infecciones de forma temprana y responder a ellas incluso antes de que el sistema inmunitario entre en acción”.

Los experimentos realizados por el equipo de Genentech revelaron, a través de modelos de tejido intestinal, que cuando la bacteria porta la proteína NleL, infecta con mayor eficacia, ya que evita la expulsión celular rápida. Esto facilita la multiplicación y propagación de la infección. “Pudimos demostrar que cuando las bacterias portan esta proteína específica, infectan el intestino con mucha mayor eficacia”, afirmó Rauch. “Impiden que las células infectadas sean expulsadas rápidamente, lo que les da más tiempo para multiplicarse e infectar más células”.

“Al comprender cómo las bacterias evaden las defensas de nuestro cuerpo, los científicos podrían diseñar terapias antivirulentas que no dependan de antibióticos”, puntualizó Rauch. Este enfoque resulta relevante frente al aumento de la resistencia a los antibióticos registrado en los últimos años.

Según el científico, la proteína NleL representa un blanco terapéutico con potencial para futuros tratamientos de infecciones intestinales, así como para otros trastornos vinculados a la disfunción del epitelio, como la enfermedad inflamatoria intestinal (EII).

En la EII se observa la expulsión excesiva de células epiteliales, una anomalía cuyo origen no se comprende del todo. “Esta investigación nos brinda más información sobre ambos lados de la ecuación: cómo se protege el cuerpo y cómo fallan las cosas”, remarcó Rauch.

El contexto de la amenaza

Los resultados adquieren dimensión global, ya que la variante de E. coli responsable de bloquear la defensa epitelial es especialmente peligrosa en niños pequeños, cuyo organismo resiste peor la pérdida de líquidos ocasionada por infecciones. La frecuencia de estos episodios puede verse agravada por el impacto del cambio climático y la relajación en los sistemas de seguridad alimentaria.

“Este tipo de bacterias ya representan un problema grave en lugares con saneamiento deficiente”, advirtió Rauch. “Pero con el aumento de las temperaturas y la reducción de la vigilancia de la seguridad alimentaria, también se están convirtiendo en una amenaza creciente en los países desarrollados”.

El trabajo contó con la colaboración de especialistas en bioquímica y microbiología de Genentech y OHSU, quienes combinaron análisis moleculares de la proteína bacteriana con estudios en modelos de tejido intestinal.

El equipo encabezado por Giovanni Luchetti, de Genentech, detalló que los hallazgos sientan las bases para investigar nuevas estrategias terapéuticas enfocadas en los mecanismos de interacción entre patógenos y tejidos barrera del cuerpo.

Un estudio publicado en la revista mBio reveló que cerca del 20% de las infecciones urinarias analizadas en el sur de California se relacionan directamente con el consumo de carne contaminada con la bacteria Escherichia coli (E. coli). El hallazgo desafía la visión tradicional, que atribuía la mayoría de estos cuadros infecciosos a la higiene deficiente o a la transmisión sexual.

Según información difundida por NBC News, el análisis se basó en más de 2.300 muestras de orina positivas para E. coli recolectadas entre 2017 y 2021, además de 3.300 muestras de productos cárnicos adquiridos en supermercados de la región.

Lance Price, profesor de salud ambiental en George Washington University y coautor del trabajo, destacó que la evidencia genética demuestra un vínculo directo entre las bacterias halladas en la carne y las detectadas en pacientes con infección urinaria.

“Si alguien desarrolla una infección urinaria, ahora puede preguntarse: ‘¿provino de la hamburguesa que consumí hace unos días?’”, sostuvo Martin Blaser, microbiólogo de Rutgers University, en declaraciones recogidas por NBC News. Los investigadores alertaron sobre la presencia especialmente elevada de E. coli en pollo y pavo, aunque también se halló en productos de cerdo y res.

La publicación indica que la contaminación cruzada durante la manipulación y preparación de alimentos representa un factor clave en la transmisión de estas bacterias. Price relató: “he comprado paquetes de pollo que estaban visiblemente hinchados y mojados. Sé lo que hay en ese líquido: bacterias, muchas veces resistentes a los antibióticos, que se esparcen fácilmente en las superficies de la cocina”.

El trabajo, resultado de la colaboración entre George Washington University y Kaiser Permanente, subraya el impacto en áreas de menor poder adquisitivo. En estos barrios, el riesgo de contraer infecciones urinarias de origen alimentario resultó un 60% más alto que en zonas más acomodadas. Los investigadores señalaron que problemas de conservación en tiendas y malas prácticas de empaque podrían estar asociados a este incremento.

Según las cifras presentadas por Price a NBC News, los casos de infecciones urinarias provocadas por E. coli provenientes de alimentos podrían ascender a 640.000 cada año en Estados Unidos, cerca del 8% del total nacional. El tratamiento de estas infecciones sigue siendo el mismo que para otras vías de transmisión, habitualmente con antibióticos, aunque la propagación de bacterias resistentes preocupa a los especialistas.

El informe recomienda medidas más estrictas en el procesamiento, envasado y comercialización de carnes, instando tanto a productores como a organismos reguladores a garantizar empaques herméticos y libres de líquidos contaminantes. Price enfatizó, según lo citado por NBC News: “todo el mundo debería tener empaques a prueba de filtraciones en Estados Unidos”.

E. coli es la causa de la mayoría de las infecciones urinarias en Estados Unidos, con cifras estimadas entre seis y ocho millones de casos anuales. Los especialistas reiteraron la importancia de cocinar completamente la carne, evitar la contaminación cruzada y buscar atención médica inmediata en caso de síntomas para prevenir complicaciones graves.

Los resultados de este estudio, destacan los investigadores, abren nuevas rutas para comprender y prevenir el impacto de los alimentos contaminados en la salud pública.

La posibilidad de que microbios antiguos o sus restos permanezcan preservados en el hielo de Marte ha cobrado nuevo impulso tras un estudio que sugiere que los depósitos helados del planeta rojo podrían albergar material biológico intacto durante millones de años.

El trabajo, realizado por un equipo del Centro de Vuelo Espacial Goddard de la NASA y la Universidad Estatal de Pensilvania, demostró que fragmentos de las moléculas que componen las proteínas de la bacteria E. coli pueden resistir la intensa radiación cósmica y permanecer estables durante más de 50 millones de años si se encuentran en hielo de agua pura, según los resultados publicados en Astrobiology. Esta resistencia supera ampliamente la edad estimada de muchos depósitos superficiales de hielo marciano, que suelen tener menos de dos millones de años, según los autores.

El coautor Chris House, profesor de geociencias y director del Consorcio de la Universidad Estatal de Pensilvania para Ciencia y Tecnología Planetaria y Exoplanetaria, explicó que este hallazgo implica que cualquier vida orgánica presente en el hielo marciano podría conservarse.

House afirmó: “50 millones de años es mucho mayor que la edad esperada para algunos depósitos de hielo superficiales actuales en Marte, que a menudo tienen menos de dos millones de años. Esto significa que cualquier vida orgánica presente en el hielo se preservaría”. Añadió que, si existen bacterias cerca de la superficie, las próximas misiones tendrían la posibilidad de detectarlas.

El trabajo, liderado por Alexander Pavlov, científico espacial del Centro Goddard de la NASA, consistió en suspender y sellar bacterias E. coli en tubos de ensayo con soluciones de hielo de agua pura. Otras muestras se mezclaron con agua y materiales presentes en los sedimentos marcianos, como rocas de silicato y arcilla. Tras congelar las muestras, los investigadores las sometieron a temperaturas de -60 grados Fahrenheit (-51 ℃), equivalentes a las de las regiones heladas de Marte, y las expusieron a una dosis de radiación gamma que simula 20 millones de años de rayos cósmicos en la superficie marciana. Posteriormente, modelaron 30 millones de años adicionales de radiación, alcanzando un total de 50 millones de años simulados.

Los resultados mostraron que más del 10% de los aminoácidos de la E. coli sobrevivieron en el hielo de agua pura tras el periodo simulado, mientras que las muestras con sedimentos similares a los de Marte se degradaron diez veces más rápido y no resistieron. Un estudio previo de 2022, realizado por el mismo grupo, ya había revelado que los aminoácidos en una mezcla de 10% de hielo de agua y 90% de suelo marciano se destruían más rápidamente que en muestras solo de sedimentos.

Pavlov señaló que, a partir de los datos de 2022, se esperaba que la materia orgánica en hielo o agua se degradara aún más rápido que en mezclas con suelo. Sin embargo, los nuevos experimentos contradijeron esa suposición. “Por lo tanto, fue sorprendente descubrir que la materia orgánica presente solo en hielo de agua se destruye a un ritmo mucho más lento que las muestras que contienen agua y suelo”, afirmó Pavlov.

El equipo propuso que esta diferencia podría deberse a la formación de una película resbaladiza en las zonas donde el hielo entra en contacto con los minerales, lo que facilitaría que la radiación alcance y destruya los aminoácidos. En contraste, en el hielo sólido, las partículas dañinas generadas por la radiación quedarían inmovilizadas y no llegarían a los compuestos orgánicos. Pavlov explicó que “en el hielo sólido, las partículas dañinas creadas por la radiación se congelan y podrían no alcanzar los compuestos orgánicos”, lo que convierte a las regiones de hielo puro o dominadas por el hielo en los lugares ideales para buscar material biológico reciente en Marte.

El estudio también incluyó experimentos a temperaturas similares a las de Europa, luna de Júpiter, y Encélado, luna de Saturno. Los investigadores observaron que el deterioro de la materia orgánica era aún más lento en estos ambientes más fríos. Pavlov destacó que estos resultados son alentadores para la misión Europa Clipper de la NASA, que fue lanzada en 2024 y recorrerá 2.900 millones de kilómetros para llegar a Júpiter en 2030. Esta misión realizará 49 sobrevuelos cercanos a Europa con el objetivo de evaluar si existen lugares bajo la superficie que puedan albergar vida.

En el caso de Marte, la misión Mars Phoenix de la NASA en 2008 fue pionera al excavar y fotografiar el hielo en el equivalente marciano del Círculo Polar Ártico. House subrayó que, aunque existe una gran cantidad de hielo en Marte, la mayoría se encuentra justo debajo de la superficie. Según sus palabras, “las misiones futuras necesitarán un taladro lo suficientemente grande o una pala potente para acceder a él, similar al diseño y las capacidades de Phoenix”, en declaraciones recogidas por la Universidad Estatal de Pensilvania.

El huevo, alimento presente en millones de hogares, sobresale por su valor nutricional y su notable versatilidad en la cocina. La correcta conservación resulta esencial para reducir riesgos sanitarios y evitar desperdicio, especialmente ante precios elevados y escasez.

Especialistas en seguridad alimentaria, consultados por Delish y Good Housekeeping, detallan cuánto tiempo los huevos permanecen frescos, cómo detectar la pérdida de calidad y cuáles son las mejores prácticas para su almacenamiento.

Respecto a los huevos cocidos y preparaciones, la FDA establece criterios más estrictos: consumo dentro de una semana en caso de huevos cocidos y de tres a cuatro días para preparaciones con huevo.

Por un lado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda consumir los huevos frescos en un plazo de hasta tres semanas después de la compra, siempre refrigerados a 4°C o menos. Esta indicación busca asegurar la máxima frescura y seguridad.

Por otro lado, el Centro de Seguridad del Huevo señala que los huevos pueden ser seguros hasta cinco semanas después de la fecha de envasado, siempre que se mantengan en refrigeración adecuada. Esta diferencia responde al hecho de que la fecha de envasado y la fecha de compra pueden no coincidir.

En cuanto a la congelación, Good Housekeeping destaca la importancia de no congelar huevos con cáscara. Recomiendan batir las claras y yemas o congelar solo las claras en recipientes herméticos, lo que permite conservarlas hasta un año. Esto se refiere únicamente a la congelación, que es una modalidad distinta y no comparable en plazos con el almacenamiento refrigerado.

Cómo identificar huevos en mal estado

Comprobar si un huevo es apto para el consumo requiere atención a varias señales. La más evidente es el olor a azufre o rancio, tanto en la cáscara como al abrir el huevo; este aroma indica descomposición y obliga a descartarlo. También deben vigilarse otros signos:

• Cáscara viscosa, pegajosa o agrietada: Puede ser señal de contaminación bacteriana.
• Presencia de polvo o manchas en la cáscara: Indica posible moho y riesgo sanitario.
• Color anormal al romper el huevo: Tonalidades rosadas, verdes, azules o negras en la clara o la yema sugieren actividad bacteriana o fúngica.
• Claridad excesivamente líquida: Un huevo envejecido puede mostrar clara muy aguada y yema poco consistente.

Sin embargo, Delish señala que la Salmonella puede estar presente sin alterar olor ni aspecto, por lo que resulta esencial complementar la inspección visual y olfativa con la verificación de la fecha de caducidad.

Prácticas recomendadas para el almacenamiento

Para asegurar la máxima frescura y seguridad, se sugiere:

• Guardar los huevos en la rejilla central y al fondo del refrigerador, donde la temperatura se mantiene más estable.
• Evitar guardar huevos rotos en el envase original para no contaminar los demás.
• Desechar las cáscaras inmediatamente y no lavarlas antes de almacenarlas; el lavado elimina la cutícula natural que protege contra bacterias.
• Utilizar el envase original o uno limpio y cerrado, protegiéndolos de olores de otros alimentos y retrasando el deterioro.

Riesgos para la salud y medidas preventivas

El consumo de huevos en mal estado puede provocar intoxicaciones alimentarias por bacterias como E. coli. Estos microorganismos pueden multiplicarse sin cambiar el aspecto del huevo, de ahí la importancia de respetar los plazos de conservación y no consumir huevos pasados de fecha.

La principal medida preventiva es revisar siempre la fecha de caducidad y descartar el huevo si hay dudas sobre su olor, aspecto, integridad de la cáscara o tiempo de almacenamiento. Así se minimizan los riesgos y se protege la salud familiar.

La publicación, citada por Daily Mail, generó una reacción inmediata en redes sociales, donde muchos usuarios advirtieron sobre los riesgos de bañarse en aguas potencialmente contaminadas con residuos. Algunos de los comentarios más destacados fueron: “¡Esa espuma son excrementos!”, “Estás nadando en aguas residuales”, y “¿Alguien puede decirle que eso es agua sucia, agua de alcantarillado?”.

La controversia creció hasta involucrar incluso al esposo de Hayward, quien compartió la preocupación expresada por los internautas, según señaló East Coast. La influencer respondió a los mensajes: “Temo haber cometido un grave error”, afirmó, dejando plasmada la mezcla de alarma y reflexión que le provocaron los comentarios.

El caso puso el foco en un problema recurrente en varias playas sudafricanas, sobre todo en Ciudad del Cabo y KwaZulu-Natal, donde se han registrado altos niveles de E. coli en el agua (bacteria que vive en el intestino de humanos y animales, y que puede causar infecciones si contamina alimentos o agua), lo que ha obligado al cierre temporal de numerosas playas. Esta bacteria suele llegar al mar por corriente superficial de agua, red de desagüe y desechos animales, lo que supone un riesgo para la salud y repercute negativamente en la imagen turística de la región.

Frente a las advertencias, algunos usuarios intentaron restar gravedad a la situación, explicando que la espuma visible podía ser de origen natural: “No, es espuma marina natural, no viene de una alcantarilla”, o “El océano también puede formar espuma de forma natural”. Otros recordaron que el mar, por su tamaño, diluye muchos residuos: “El océano es literalmente el baño más grande del mundo”, mientras que algunos bromearon diciendo: “Así se fortalece el sistema inmunitario”.

Las reacciones combinadas de alarma, alivio y humor evidencian la complejidad y diversidad de opiniones en torno al episodio. El caso de Hayward reactivó la discusión sobre la necesidad de transparencia en la información sobre calidad del agua y la importancia de estar atentos a posibles riesgos antes de disfrutar del mar.

La interpretación de la espuma y los riesgos derivados de la contaminación siguen siendo tema de debate, mientras residentes, turistas y autoridades continúan atentos al estado de las playas sudafricanas.

Las autoridades sanitarias de Estados Unidos emitieron una alerta pública tras detectar la posible presencia de la bacteria Escherichia coli (E. coli) en carne molida orgánica distribuida a nivel nacional. Se trata de paquetes de una libra del producto “Organic Rancher Organic Ground Beef 85% Lean 15% Fat”, envasados al vacío, que fueron comercializados principalmente en sucursales de Whole Foods Market, aunque también llegaron a distribuidores localizados en Connecticut, Georgia, Illinois y Maryland.

La advertencia fue publicada el miércoles por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS), organismo perteneciente al Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Aunque no se han registrado hasta el momento casos confirmados de personas enfermas, la agencia enfatizó que el riesgo sanitario persiste, dado que algunos consumidores podrían tener aún el producto en sus congeladores.

Los paquetes de carne sospechosa fueron producidos los días 22 y 23 de mayo de 2025, y llevan impresas las leyendas “Use or Freeze By 06-19-25” y “Use or Freeze By 06-20-25”. Además, pueden ser identificados por el número EST. 4027 impreso dentro del sello de inspección del USDA. Según el comunicado oficial, ya no se encuentran disponibles para la venta, pero los consumidores deben estar atentos y no consumirlos si los tienen en su hogar. “Estos productos deben ser desechados o devueltos al lugar de compra”, indicó el comunicado del FSIS, citado por CBS News.

La advertencia del gobierno busca prevenir infecciones graves por una bacteria potencialmente letal

El motivo de la alerta es la posible contaminación con la bacteria E. coli, un patógeno que puede causar complicaciones severas en la salud humana. Aunque muchas cepas de esta bacteria son inofensivas, algunas variantes producen toxinas que afectan principalmente al aparato digestivo. Los síntomas más comunes incluyen diarrea con sangre, deshidratación severa y calambres abdominales intensos.

“La mayoría de las personas se recuperan en una semana”, indicó el boletín sanitario del USDA. Sin embargo, el texto advierte que ciertos pacientes, especialmente niños menores de cinco años y adultos mayores, pueden desarrollar un tipo de insuficiencia renal conocida como síndrome urémico hemolítico (HUS, por sus siglas en inglés).

Este trastorno puede provocar hematomas inusuales, palidez extrema y disminución en la producción de orina, síntomas que requieren atención médica inmediata. “Las personas que experimenten estos signos deben acudir de urgencia a un centro de salud”, reiteró el comunicado del FSIS citado por CBS News.

Qué hacer si el consumidor compró carne molida con las fechas y códigos señalados

Las autoridades federales han sido claras: no se debe consumir bajo ninguna circunstancia el producto descrito en la alerta. El FSIS señaló que aunque la carne no está actualmente en las estanterías, es posible que todavía se encuentre almacenada en hogares. Por ello, solicitó a los consumidores que verifiquen los paquetes que tengan en sus refrigeradores o congeladores.

Las instrucciones son sencillas pero firmes: tirar la carne a la basura o regresarla al comercio donde fue adquirida. No se aconseja intentar cocinarla para eliminar la posible bacteria, ya que no hay garantía de que las altas temperaturas caseras logren inactivar completamente el patógeno si estuviera presente.

Características específicas del producto y sus rutas de distribución a nivel nacional

El producto en cuestión pertenece a la marca Organic Rancher, especializada en alimentos orgánicos. Se vendió en empaques al vacío de una libra, con una mezcla de 85% carne magra y 15% grasa, una proporción común en la industria cárnica estadounidense. Su producción tuvo lugar en dos fechas específicas: 22 y 23 de mayo, lo que permitió delimitar con precisión los lotes potencialmente afectados.

Según el FSIS, el producto fue distribuido de forma masiva en sucursales de Whole Foods Market en todo el país. Además, llegó a centros de distribución localizados en cuatro estados específicos: Connecticut, Georgia, Illinois y Maryland, aunque no se descarta que haya sido redistribuido a otros puntos a partir de esos centros.

El sello de inspección “EST. 4027” que aparece en el etiquetado permite a los consumidores y a los servicios de inspección identificar con exactitud los paquetes involucrados.

Riesgos para la salud pública y antecedentes de alertas alimentarias en EEUU

Aunque en esta ocasión no se ha registrado ningún caso confirmado de enfermedad asociado con este producto, el FSIS decidió emitir la alerta por precaución y en cumplimiento de su protocolo de protección al consumidor. La agencia ha enfrentado en el pasado brotes de E. coli ligados a productos cárnicos, por lo que no subestima ninguna posibilidad de contaminación.

La experiencia de años anteriores ha demostrado que los brotes de origen alimentario pueden tener consecuencias graves si no se detectan a tiempo. Por ello, el enfoque proactivo del USDA en este caso ha sido el de alertar antes de que se produzcan casos clínicos.

La agencia reiteró que continuará monitoreando la situación y actualizará la alerta si se reciben reportes de personas afectadas. Mientras tanto, aconseja a todos los consumidores que verifiquen sus refrigeradores, y ante cualquier duda, contacten con el punto de venta o con el propio FSIS a través de sus canales oficiales.

Un estudio reciente ha establecido un vínculo significativo entre la toxina colibactina, producida por cepas específicas de la bacteria E. coli, y el desarrollo del cáncer colorrectal en edades tempranas. Este hallazgo, publicado en Nature y liderado por el profesor Ludmil Alexandrov de la Universidad de California, San Diego, representa un avance crucial en la comprensión de los factores microbianos que pueden influir en nuestra salud a largo plazo. Según Newsweek, la investigación analizó casi 1.000 casos de cáncer colorrectal de 11 países, enfocándose en las mutaciones de ADN características de individuos jóvenes expuestos a esta toxina antes de los 10 años.

La implicación de microorganismos en la génesis del cáncer no es completamente nueva, pero esta investigación ofrece un enfoque más detallado sobre cómo ciertas bacterias intestinales pueden actuar como desencadenantes en edades tempranas. La colibactina se comporta como un mecanismo de competencia entre bacterias, con el potencial de alterar el código genético humano e iniciar mutaciones que podrían culminar en cáncer colorrectal décadas después. UC San Diego subraya que esta perspectiva abre la posibilidad de desarrollar métodos de prevención basados en la modificación del microbioma intestinal desde edades tempranas.

El reconocimiento de estos factores microbianos introduce una nueva dimensión en la prevención del cáncer, que tradicionalmente se ha enfocado en aspectos dietéticos y heredables. La posibilidad de intervención temprana, a través de probióticos o dietas personalizadas, podría revolucionar la manera en que abordamos el riesgo de cáncer relacionado con la microbiota. Este enfoque proactivo no solo subraya la importancia de un entorno intestinal saludable, sino que también plantea preguntas sobre cómo las prácticas actuales, desde el uso de antibióticos hasta las elecciones dietéticas, podrían estar influenciando el riesgo de cáncer en generaciones futuras, como lo indica NPR.

Significancia del aumento en casos de cáncer colorrectal en jóvenes

Históricamente, el cáncer colorrectal ha sido considerado una enfermedad predominantemente de adultos mayores; sin embargo, en las últimas dos décadas, los casos en personas menores de 54 años han aumentado un 11%. Actualmente, estos casos representan uno de cada cinco diagnósticos en países como Estados Unidos y otras naciones de altos ingresos. Este aumento ha sido notable aun en pacientes que no presentan los factores de riesgo típicos como la obesidad, antecedentes familiares de cáncer, o un estilo de vida sedentario, lo que ha intensificado la necesidad de investigar posibles factores ambientales ocultos, conforme a los hallazgos publicados por UC San Diego.

Identificación de mutaciones vinculadas a la colibactina

El estudio reveló que las personas menores de 40 años tienen entre tres y cinco veces más probabilidades de presentar cambios genéticos específicos de la colibactina que los adultos mayores con cáncer. La colibactina es una genotoxina producida por ciertas cepas de E. coli, una bacteria común en el intestino. Esta toxina actúa como un “sistema de armas” para las bacterias en el ambiente intestinal, dañando el ADN de las células humanas adyacentes e iniciando cambios genéticos que pueden derivar en cáncer, explicó Alexandrov a NPR.

Impacto de la microbiota y factores ambientales

No todas las personas que portan bacterias productoras de colibactina desarrollan cáncer. Los estudios indican que entre el 20% y 30% de la población alberga estas cepas bacterianas, pero su efecto varía dependiendo de factores como la composición del microbioma, hábitos dietéticos, y la presencia de otros desencadenantes ambientales. Este conocimiento sugiere que las exposiciones y condiciones que afectan al microbioma intestinal podrían jugar un papel importante en el riesgo de desarrollar cáncer, según el informe de UC San Diego.

El trabajo también ha destacado que los cánceres ligados a la colibactina son más prevalentes en regiones como Estados Unidos y Europa Occidental, donde el consumo frecuente de productos cárnicos procesados y el amplio uso de antibióticos podrían estar influyendo. Si bien el estudio ha establecido una asociación significativa, no ha demostrado una causalidad directa, por lo que se necesitan más investigaciones para comprender completamente estos vínculos complejos, tal como se detalla en Newsweek.

Explorando nuevas estrategias de prevención y detección

Dado el aumento en las tasas de cáncer colorrectal de inicio temprano, los investigadores exploran métodos para mitigar el impacto de las cepas bacterianas productoras de colibactina. Una posibilidad prometedora involucra el uso de probióticos que desplazan estas cepas dañinas, reduciendo así el riesgo de cambios genéticos adversos en el intestino. Además, se están desarrollando pruebas de heces para detectar mutaciones relacionadas con colibactina, lo que proporcionaría una herramienta de advertencia temprana para facilitar intervenciones preventivas, como lo señala UC San Diego.

Dentro de las recomendaciones más tradicionales, los expertos sugieren continuar con estilos de vida saludables, que incluyen el seguimiento de una dieta al estilo mediterráneo, actividad física regular, y evitar fumar. También instan a la población a estar atenta a síntomas tempranos del cáncer colorrectal, tales como dolor abdominal, pérdida de peso inexplicada o sangrado rectal.

Futuras investigaciones y conclusiones de expertos

Las futuras líneas de investigación se centrarán en identificar cómo los niños se exponen a las bacterias productoras de colibactina, así como en evaluar la influencia de factores ambientales y dietéticos específicos. Alexandrov comentó a SciTechDaily que “si alguien adquiere una de estas mutaciones impulsoras a los 10 años, podría acelerar su calendario de desarrollo de cáncer en décadas, enfrentándose a esta enfermedad a los 40 en lugar de a los 60”.

Marcos Díaz Gay, coautor del estudio, indicó a UC San Diego Today: “Nuestro objetivo inicial era examinar patrones globales del cáncer colorrectal para entender por qué algunos países tienen tasas mucho más altas que otros, pero al profundizar en los datos, uno de los hallazgos más interesantes y sorprendentes fue la frecuencia con que aparecieron mutaciones relacionadas con colibactina en casos de aparición temprana”.

Este estudio ofrece una nueva perspectiva sobre cómo ciertos factores microbianos durante la infancia pueden influir en el riesgo de cáncer más adelante en la vida. Aunque reste mucho por investigar, estos resultados proporcionan un enfoque novedoso para el entendimiento y la potencial prevención del cáncer colorrectal, teniendo en mente la importancia del microbioma y sus interacciones con factores ambientales en la salud humana a largo plazo, como detalló Newsweek en su cobertura.

Una orden oficial de hervir el agua fue emitida el 16 de mayo de 2025 en cinco ciudades del estado de Massachusetts, Estados Unidos, tras la detección de bacterias coliformes totales y Escherichia coli (E. coli) en el sistema de agua potable. La medida fue anunciada por la entidad Abington-Rockland Joint Water Works, responsable del abastecimiento hídrico en varias localidades del condado de Plymouth.

La orden fue activada luego de una prueba de rutina que reveló la presencia de microorganismos en niveles que exceden los estándares de seguridad establecidos por las autoridades sanitarias. La situación motivó la intervención de los gobiernos municipales, que aplicaron protocolos de emergencia sanitaria para minimizar los riesgos para la población. La alerta fue difundida por medios como CBS Boston y confirmada posteriormente por otras fuentes estatales y locales.

En una publicación en redes sociales, el Departamento de Salud de Abington señaló que el hallazgo constituye un riesgo potencial para la salud pública. La funcionaria Kristel Cameron, superintendente conjunta de obras hidráulicas de Abington y Rockland, indicó que el agua del grifo no debe ser consumida sin haber sido previamente hervida durante al menos un minuto. “Pueden ducharse, pero no deben permitir que el agua entre en contacto con la boca”, declaró Cameron en una entrevista con CBS Boston.

¿Qué localidades están bajo la orden de hervir el agua?

Los residentes afectados por la orden de hervir el agua son clientes del sistema operado por Abington-Rockland Joint Water Works en las siguientes ciudades:

• Abington
• Rockland
• Pembroke
• Hanson
• Whitman

La ciudad de Hingham fue incluida inicialmente en la alerta, pero posteriormente fue retirada tras una revisión técnica. El Sistema de Aguas del Río Weir y las autoridades municipales precisaron que la mayoría de los clientes en Hingham no se ven afectados. Sin embargo, algunas propiedades ubicadas en Abington Street, cerca del límite con Rockland, sí deben cumplir con la orden, según informó CBS Boston.

¿Qué precauciones deben seguir los residentes?

El Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts (MassDEP) publicó una guía con instrucciones específicas para los usuarios afectados por la contaminación bacteriana. Entre las medidas recomendadas se encuentran:

• Hervir el agua durante al menos un minuto completo antes de utilizarla para beber, cocinar, preparar alimentos, fórmulas infantiles o hielo.
• Utilizar agua embotellada para cepillarse los dientes y lavar platos o utensilios.
• Desechar alimentos, bebidas o hielo que hayan sido preparados con agua del grifo desde el 14 de mayo de 2025 o antes.
• Evitar tragar agua durante el baño o la ducha, aunque no se considera que la E. coli se transmita a través de la piel.

Estas recomendaciones se mantendrán vigentes hasta que nuevas pruebas confirmen la ausencia de contaminantes en el sistema de distribución. La hoja informativa está disponible en el sitio web de MassDEP.

Posibles causas de la contaminación con E. coli

Aunque la causa exacta del hallazgo bacteriano sigue bajo investigación, Cameron declaró que una técnica deficiente en la toma de muestras podría haber sido responsable del resultado inicial. No obstante, también se considera la posibilidad de una rotura en la tubería principal que habría permitido la entrada de sedimentos al sistema. NBC Boston reportó que las autoridades trabajan en conjunto con el MassDEP para determinar el origen preciso del incidente.

¿Qué síntomas puede causar una infección por E. coli?

La bacteria E. coli está presente de forma natural en el tracto intestinal de humanos y animales. Sin embargo, ciertas cepas pueden producir infecciones gastrointestinales. Según la Clínica Cleveland, los síntomas más comunes incluyen:

• Diarrea, que puede ser acuosa o con sangre
• Dolor abdominal y calambres
• Fiebre baja
• Náuseas o pérdida de apetito

Estos síntomas pueden aparecer entre tres y diez días después de la exposición a la bacteria. En caso de presentar signos compatibles con una infección, se recomienda buscar atención médica inmediata, especialmente en niños pequeños, personas mayores o pacientes inmunocomprometidos.

Duración estimada de la orden y acciones de respuesta

La orden de hervir el agua podría ser levantada entre 48 y 72 horas después de su emisión, dependiendo de los resultados de los análisis bacteriológicos en curso. Las autoridades realizarán nuevas pruebas para verificar la calidad del agua y notificarán oficialmente a los residentes cuando se restablezca el servicio sin restricciones.

Mientras tanto, muchos ciudadanos han acudido a estaciones de agua potable para abastecerse. WCVB Boston reportó que las estaciones en Abington recibieron afluencia constante de vecinos desde el viernes por la mañana. El residente Mark Smith declaró que fue informado de la situación durante su jornada laboral y que adoptó inmediatamente las precauciones indicadas.

Acciones del gobierno estatal y monitoreo del sistema

El Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts y la Abington-Rockland Joint Water Works continúan evaluando el estado del sistema de distribución. Las labores incluyen análisis bacterianos adicionales, inspecciones de infraestructura y coordinación con los gobiernos locales.

Las autoridades recomiendan a los residentes mantenerse informados a través de canales oficiales y seguir todas las instrucciones sanitarias mientras se resuelve la situación.

Las autoridades municipales de Melbourne, Florida emitieron este viernes un aviso obligatorio de hervir el agua dirigido a todos los usuarios del sistema de agua potable de la ciudad, luego de detectarse una muestra contaminada con bacterias E. coli durante un análisis de rutina. La muestra fue tomada el 10 de abril en una dirección residencial ubicada en 1037 Ashley Ave., Indian Harbour Beach, según reportó Florida Today.

De acuerdo con la información oficial, los residentes deben hervir el agua antes de utilizarla para beber, cocinar, cepillarse los dientes o fabricar hielo. El agua debe alcanzar el punto de ebullición y mantenerse en ese estado al menos durante un minuto. La presencia de E. coli, una bacteria que puede provocar enfermedades gastrointestinales, representa un riesgo potencial para la salud pública, especialmente para personas con sistemas inmunológicos debilitados.

La medida afecta a todos los clientes del sistema de agua de Melbourne localizados al sur del Pineda Causeway, incluidos los municipios de Indialantic, Indian Harbour Beach, Melbourne, Melbourne Beach, Palm Shores y Satellite Beach, así como las zonas no incorporadas del condado Brevard ubicadas al sur del corredor vial, con la excepción de Suntree y Viera, que cuentan con redes de abastecimiento independientes.

Qué medidas deben seguir los residentes durante el aviso de hervir el agua emitido por Melbourne

La recomendación principal emitida por las autoridades consiste en hervir el agua durante al menos 60 segundos antes de usarla para cualquier actividad que implique su ingestión directa o indirecta. Esta medida incluye acciones como cocinar, lavar frutas y verduras, preparar fórmulas infantiles, enjuagar utensilios de cocina y fabricar hielo.

El Departamento de Salud de Florida aclaró que ducharse o bañarse con agua del grifo sigue siendo seguro, siempre que se evite tragar el agua. Las personas inmunocomprometidas o con heridas abiertas deben tomar precauciones adicionales, como cubrir las zonas afectadas o recurrir a baños con esponja utilizando agua hervida. En el caso de los niños pequeños, se recomienda la supervisión directa para evitar la ingestión accidental durante la higiene personal.

Según Florida Today, el aviso permanecerá vigente hasta que los análisis posteriores confirmen la ausencia de bacterias en el sistema. Las autoridades municipales están realizando nuevas pruebas en diferentes puntos del sistema de distribución para verificar la calidad del agua. Hasta que se obtengan resultados concluyentes, las indicaciones sanitarias seguirán en vigor.

Qué es la bacteria E. coli, cómo llega al sistema y qué riesgos representa

La Escherichia coli, comúnmente conocida como E. coli, es una bacteria que vive normalmente en los intestinos de personas y animales. Aunque la mayoría de las cepas son inofensivas, algunas variantes pueden causar enfermedades graves como diarrea, vómitos, fiebre e infecciones en el tracto urinario. En casos más severos, puede provocar síndrome urémico hemolítico, una enfermedad grave que afecta los riñones y la sangre, especialmente en niños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

La contaminación del sistema de agua potable puede producirse por una variedad de causas, entre ellas fallos en la desinfección, roturas en las tuberías, contaminación cruzada o eventos climáticos extremos que alteren la integridad del sistema. La muestra positiva del 10 de abril fue recolectada durante un muestreo rutinario en Indian Harbour Beach, lo que sugiere que la exposición fue detectada tempranamente.

De acuerdo con los protocolos estatales, la detección de E. coli obliga a las autoridades locales a emitir un aviso preventivo de hervir el agua hasta que se pueda garantizar nuevamente la seguridad del suministro. Estos avisos son comunes en situaciones de riesgo biológico y se activan como medida precautoria para reducir la posibilidad de brotes infecciosos.

Qué zonas están afectadas por la contaminación y qué pasos sigue la ciudad para resolver el incidente

Las áreas afectadas comprenden toda la red de distribución de agua de Melbourne situada al sur del Pineda Causeway. Esto incluye a los municipios de Indialantic, Indian Harbour Beach, Melbourne, Melbourne Beach, Palm Shores y Satellite Beach, así como zonas no incorporadas del condado Brevard en esa área. Las comunidades de Suntree y Viera no están incluidas, ya que dependen de otro sistema de suministro.

La portavoz de la ciudad, Cheryl Mall, declaró que se espera resolver la situación en un plazo de 48 horas. “Se están recolectando muestras adicionales en varios puntos del sistema de agua para asegurarnos de que no haya más contaminación”, afirmó, según Florida Today. Estas muestras se están evaluando para determinar si el problema se limita a una zona puntual o si hay una afectación más amplia en la red de distribución.

Mientras se completan las pruebas y se determina la extensión de la contaminación, las autoridades continuarán emitiendo actualizaciones y recomendaciones a través de los canales oficiales. Los residentes pueden consultar la página web de la ciudad o las redes sociales del municipio para obtener información actualizada sobre la calidad del agua y el estado del aviso.

La permanencia del aviso dependerá de los resultados de los análisis bacteriológicos que se están llevando a cabo. Las autoridades sanitarias reiteraron que seguir las indicaciones de hervir el agua es clave para evitar riesgos innecesarios a la salud, especialmente en poblaciones vulnerables. Hasta nuevo aviso, todas las actividades que impliquen ingestión de agua deben realizarse únicamente con agua previamente hervida.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) anunció el 2 de diciembre de 2024 un retiro ampliado de productos vegetales tras detectar una posible contaminación por Escherichia coli productora de toxina Shiga. Este retiro afecta mezclas de vegetales y zanahorias distribuidas por la empresa 4Earth Farms, con sede en California, y está relacionado con un brote previamente identificado en zanahorias de Grimmway Farms.

La alerta de la FDA se emitió luego de que 4Earth Farms confirmara que las zanahorias utilizadas en sus mezclas estaban incluidas en el retiro inicial de Grimmway Farms, realizado en noviembre. Los productos afectados se distribuyeron en tiendas como Walmart, Sprouts Farmers Market y Albert’s Organics, y llegaron a consumidores en varios estados del país.

A pesar de que muchos de los productos ya han caducado, la FDA recomendó a los consumidores revisar sus refrigeradores y desechar cualquier artículo que coincida con la lista publicada. Según las autoridades, la bacteria E. coli puede representar un riesgo significativo para la salud, especialmente para personas con sistemas inmunológicos debilitados.

Lista de productos retirados por contaminación con E. coli

La FDA especificó en su comunicado que el retiro incluye productos de diversas marcas distribuidos tanto en supermercados como a través de distribuidores. Entre ellos destacan:

• Medley de vegetales orgánicos de Wild Harvest (12 oz), distribuido por Albert’s Organics y UNFI.
• Medley de vegetales Marketside (12 oz y 32 oz) y Stir Fry Medley (12 oz), disponibles en Walmart.
• Zanahorias orgánicas enteras de Grimmway Farms (1 libra), distribuidas por Kennedy Produce.
• Medley de vegetales orgánicos de 4Earth Farms (12 oz), vendido en Sprouts Farmers Market y O.K. Produce. (FDA)

Las fechas de caducidad de estos productos abarcan desde el 7 de septiembre hasta el 2 de noviembre de 2024. Si bien muchos ya no estarían disponibles en estantes, la FDA advirtió que algunos consumidores podrían tenerlos almacenados en sus refrigeradores o congeladores. En tales casos, se debe proceder a su desecho inmediato y desinfectar cualquier superficie que haya estado en contacto con ellos.

Estados afectados por el retiro de vegetales contaminados

Los productos retirados se distribuyeron en al menos siete estados: California, Florida, Illinois, Colorado, Pensilvania, Minnesota y Nuevo Hampshire. Según la FDA, los vegetales fueron enviados a tiendas minoristas y distribuidores, ampliando el alcance del posible riesgo. Aunque el retiro busca prevenir infecciones adicionales, el organismo insistió en que cualquier producto en hogares debe ser eliminado para evitar exposición.

Brote de E. coli asociado a Grimmway Farms

El brote inicial relacionado con zanahorias de Grimmway Farms se detectó en noviembre y ya ha dejado 39 casos confirmados de infección, 15 hospitalizaciones y un fallecimiento, según cifras oficiales. En respuesta, la empresa emitió un retiro voluntario de zanahorias frescas y productos derivados, incluyendo las mezclas distribuidas por 4Earth Farms. (FDA)

La bacteria Escherichia coli, productora de toxina Shiga, es un patógeno peligroso que puede causar enfermedades graves. Entre los síntomas reportados están calambres abdominales intensos, diarrea severa y vómitos, los cuales pueden aparecer entre 24 horas y 10 días después de la exposición. En casos extremos, puede llevar a insuficiencia renal, especialmente en niños y adultos mayores.

Aunque 4Earth Farms no ha recibido reportes de enfermedades relacionadas con sus productos, el retiro ampliado responde a la conexión directa con el brote más amplio vinculado a Grimmway Farms. Este enfoque precautorio es fundamental para evitar nuevos contagios.

Medidas recomendadas por la FDA para los consumidores

La FDA instó a los consumidores a revisar sus refrigeradores y congeladores para verificar si poseen productos afectados. En caso afirmativo, deben desecharse inmediatamente y desinfectar las superficies donde hayan sido almacenados. Las bacterias como la E. coli pueden sobrevivir en utensilios y superficies, representando un riesgo continuo.

Además, quienes hayan consumido productos retirados recientemente deben estar atentos a síntomas y contactar a un médico si presentan diarrea, fiebre alta o dolor abdominal. La atención médica temprana es crucial para mitigar complicaciones.

Para resolver dudas, 4Earth Farms habilitó una línea de atención al cliente al 855-918-1706, operativa de lunes a viernes entre las 8:00 a.m. y las 4:30 p.m. hora del Pacífico.

Impacto en la industria alimentaria

El caso ha subrayado la importancia de los controles de seguridad en la cadena de suministro de alimentos frescos. Tanto Grimmway Farms como 4Earth Farms han trabajado en colaboración con la FDA para identificar y retirar productos contaminados. Este proceso ha implicado esfuerzos conjuntos entre autoridades sanitarias y empresas privadas para limitar el impacto en la salud pública.

La distribución de productos frescos a nivel nacional plantea retos significativos para garantizar su inocuidad. El retiro actual resalta la necesidad de implementar medidas más estrictas en todas las etapas de producción, desde la cosecha hasta la distribución.

Wolverine Packing, con sede en Detroit, retiró más de 75.000 kilogramos (167.000 libras) de productos de carne molida debido a preocupaciones de que la carne pueda estar contaminada con E. coli, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). La retirada afecta a productos frescos que tienen una fecha de consumo preferente del 14 de noviembre y productos congelados cuyas etiquetas contienen una fecha de producción del 22 de octubre, informaron las autoridades.

Los hechos

- El 13 de noviembre, el Departamento de Agricultura de Minnesota alertó al Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, una agencia del USDA, sobre un grupo de personas que había consumido carne molida antes de enfermarse.

- El 20 de noviembre, una muestra de carne molida recolectada por funcionarios de Minnesota dio positivo para E. coli O157. Las autoridades federales determinaron que los productos de Wolverine Packing estaban relacionados con las personas que habían enfermado en Minnesota.

- Se han identificado al menos 15 pacientes, y el inicio de sus infecciones varía del 2 al 10 de noviembre, informó el USDA. Al menos dos han sido hospitalizados, según las autoridades de Minnesota.

- Los productos retirados tienen el número de establecimiento 2574B dentro de la marca de inspección del USDA. Los artículos se enviaron a ubicaciones de restaurantes en todo el país, según las autoridades.

- Algunos productos pueden estar en refrigeradores o congeladores de restaurantes, advirtieron las autoridades. “Se insta a los restaurantes a no servir estos productos”.

¿Es malo el E. coli?

La mayoría de Escherichia coli son inofensivos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés). Los E. coli son parte de un tracto intestinal saludable y ayudan con la digestión, la producción de vitaminas y la protección contra gérmenes dañinos, dice el CDC.

Pero ciertos tipos de E. coli pueden causar diarrea, calambres estomacales severos, vómitos o fiebre, según el CDC. Algunos casos pueden llevar a complicaciones, como el síndrome hemolítico urémico, o HUS. Esto puede resultar en insuficiencia renal, problemas de salud permanentes o muerte, dice el CDC. El HUS ocurre en el 5 al 15 por ciento de las personas infectadas con E. coli O157 o 0104: H4, según la Organización Nacional para los Trastornos Raros, una organización sin fines de lucro.

Cómo evitar la contaminación con E. coli

El USDA aconseja a los consumidores cocinar su carne a una temperatura de 71,1 grados Celsius (160 grados Fahrenheit). “La única forma de confirmar que la carne molida está cocida a una temperatura lo suficientemente alta como para matar bacterias nocivas es usar un termómetro de alimentos que mida la temperatura interna”, dice.

El CDC aconseja a los consumidores lavarse las manos durante 20 segundos o más con jabón y agua, evitar el agua potable no limpia y enjuagar frutas y verduras frescas antes de su consumo, entre otros consejos, para evitar la contaminación con E. coli.

(c) 2024, The Washington Post

La empresa Wolverine Packing Co., con sede en Detroit, ordenó el retiro de aproximadamente de más de 75.000 libras de carne molida fresca y congelada debido a una posible contaminación con la peligrosa bacteria E. coli O157:H7, según informó el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (FSIS).

Los productos afectados, destinados exclusivamente al sector de restaurantes, han sido distribuidos a lo largo de todo el país, lo que ha generado una preocupación generalizada en torno a su consumo. Las autoridades sanitarias instaron a desechar o devolver estos alimentos y evitar su consumo bajo cualquier circunstancia, según CNN.

Los productos afectados se distinguen por el número de establecimiento “EST. 2574B”, ubicado dentro del sello de inspección del USDA. La carne molida fresca cuenta con una fecha de consumo preferente del 14 de noviembre de 2024, mientras que los productos congelados tienen marcada una fecha de producción del 22 de octubre de 2024.

El FSIS alertó que algunos lotes podrían permanecer almacenados en refrigeradores o congeladores de restaurantes. En consecuencia, los operadores de estos establecimientos han sido instruidos para revisar minuciosamente sus existencias y asegurarse de retirar cualquier producto sospechoso.

Casos de enfermedad en Minnesota

El brote fue identificado inicialmente en el estado de Minnesota, donde el Departamento de Agricultura local notificó al FSIS el pasado 13 de noviembre sobre un grupo de casos de enfermedad relacionados con el consumo de carne molida. Según las autoridades, 15 personas han enfermado hasta ahora, con síntomas que comenzaron entre el 2 y el 10 de noviembre.

Posteriormente, el 20 de noviembre, una muestra recolectada como parte de la investigación dio positivo para E. coli O157:H7, confirmando la relación entre la carne contaminada de Wolverine Packing Co. y los casos de enfermedad reportados, de acuerdo con NBC News.

Las investigaciones siguen en curso, con la participación conjunta del FSIS y los departamentos de Agricultura y Salud de Minnesota. La carne molida retirada fue distribuida en todo el territorio estadounidense, lo que aumenta el riesgo de que productos contaminados permanezcan en inventarios de restaurantes, por lo que aún no se descarta que puedan surgir más casos en otros estados debido a la distribución nacional de los productos.

Síntomas y riesgos asociados

La E. coli O157:H7 es una bacteria que puede causar graves problemas de salud en humanos. Los síntomas incluyen calambres estomacales severos; diarrea, que a menudo puede ser sanguinolenta, y fiebre moderada en algunos casos.

La mayoría de las personas infectadas se recuperan en un período de entre cinco y siete días. Sin embargo, en casos graves, la bacteria puede desencadenar el síndrome urémico hemolítico (HUS), una complicación potencialmente mortal que afecta los riñones y que ocurre en el 5-10% de los pacientes infectados, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).

El HUS puede causar daño permanente a los riñones, hipertensión crónica y, en casos extremos, la muerte. Entre los síntomas principales del HUS se encuentran: fiebre, fatiga extrema, disminución en la frecuencia de la micción, palidez y aparición de hematomas inexplicables.

Las personas más vulnerables a esta complicación son los niños menores de cinco años, los adultos mayores y aquellos con sistemas inmunológicos debilitados, como pacientes con cáncer. Las autoridades sanitarias recomiendan buscar atención médica inmediata ante cualquier signo de HUS.

El FSIS resaltó la importancia de cocinar todos los productos de carne molida a una temperatura interna de 71 grados Celsius para garantizar la eliminación de bacterias dañinas. Asimismo, recordó la importancia de manipular y preparar los alimentos siguiendo prácticas seguras para evitar la contaminación cruzada.

Respuesta de Wolverine Packing Co.

En un comunicado dirigido a los medios, Wolverine Packing Co. aseguró estar colaborando estrechamente con el FSIS y los departamentos estatales para gestionar la crisis. La empresa afirmó haber notificado a todos los clientes afectados y estar realizando una exhaustiva auditoría interna de sus procesos.

“Estamos llevando a cabo una revisión intensiva de proveedores y medidas de control de calidad para mantener los más altos estándares de producción”, dijo la compañía. “Como empresa familiar de tercera generación con casi 90 años de experiencia, nuestra prioridad es la seguridad de los alimentos y los consumidores”, citó NBC News.

Las personas que hayan consumido los productos retirados y presenten síntomas de infección deben buscar atención médica sin demora. Los profesionales de la salud pueden realizar pruebas específicas para confirmar la presencia de E. coli y administrar el tratamiento adecuado. Si bien la mayoría de los pacientes se recuperan sin complicaciones, la atención temprana es crucial para evitar complicaciones graves, como el HUS.

La bacteria Escherichia coli -más conocida como E. coli- ha sido la rsponsable de la infección alimentaria de 49 personas, diez de ellas hospitalizadas y una fallecida, que comieron en algunos locales de McDonald’s de hasta diez estados distintos de Estados Unidos, tal y como han informado desde el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Todos los afectados habían comido en el McDonald’s antes de ponerse enfermos, y además todos coincidieron en la ingesta de una hamburguesa específica: la Royal Cheese. A pesar de que, sabiendo esto, no se ha localizado qué ingrediente fue el que provocó los problemas de salud de los consumidores, se sabe que en alguno de ellos estaba la bacteria E. coli, detectada en todos los pacientes. Un parásito habitual en este tipo de intoxicaciones que, en muchos casos, no requiere de ningún tratamiento para la mejoría de los enfermos, pero que en ocasiones si produce graves complicaciones.

Una bacteria ‘olímpica’

La Escherichia coli es una bacteria que se aloja en los intestinos tanto de las personas como de los animales sanos. Muchas veces resultan incluso inofensivas, y solo son algunas cepas las que pueden provocar dolores en el abdomen u otros síntomas bien conocidas, como la diarrea, a veces con sangre, y los vómitos. La forma que tiene de llegar a nuestro organismo es a través del consumo de algún alimento contaminado, especialmente en vegetales crudos y carnes, además del agua.

Precisamente en este medio líquido se escuchó mucho hablar de esta misma bacteria durante los Juegos Olímpicos de París de este verano. Fue entonces cuando, en las pruebas de triatlón, varios deportistas cayeron enfermos tras nadar a través del río Sena, afectados por una infección de la bacteria E. coli, pese a que según las autoridades el río se había saneado previamente con la mayor eficacia posible.

Los síntomas más característicos

La Mayo Clinic, una de las instituciones sanitarias con más prestigio en Estados Unidos, establece que la cepa más dañina para los seres humanos es la E. coli O157:H7. Sus síntomas suelen aparecer entre tres y cuatro días después de la exposición, y suelen incluir la diarrea, leve, líquida o grave, los calambres estomacales, el dolor abdominal, las náuseas y los vómitos. “Comunícate con el médico si la diarrea es persistente, intensa o sanguinolenta”, recomiendan.

Los grupos de riesgo son tanto los niños pequeños como las personas mayores, que pueden desarrollar complicaciones más serias. Del mismo modo, también se consideran especialmente vulnerables las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Las derivaciones más graves de la infección suelen estar relacionadas con el síndrome urémico hemolítico, una insuficiencia renal que puede incluso resultar mortal.

La razón de que se presente este cuadro clínico es que este tipo de E. coli genera una toxina muy dañina que es liberada en el revestimiento de nuestro intestino delgado. Por ello, se trata de una infección que no requiere de una gran ingesta, sino tan solo una ligera exposición a productos contaminados. Algunos de los más frecuentes serían la carne molida, la leche no pasteurizada, los productos frescos, el agua o el contacto físico de una persona contaminada.

Es frecuente escuchar frase como “Me llegó la inspiración mientras estaba en el baño”, “Las mejores ideas ocurren cuando defecó”, son máximas que quizá tengan algo de cierto, pero aunado al uso del celular, es algo que podría poner en riesgo tu salud.

Sin duda, la creatividad y las ideas pueden surgir en el momentos y lugares inesperados; el retrete es uno de ellos.

Infecciones

Muchos de los que suelen ir al baño y que llevan su celular para amenizar ese momento, NO lo limpia después de haber usado el inodoro, lo que supone una gran propagación de bacterias por doquier.

Los baños están repletos de bacterias entéricas que provienen del tracto intestinal, lo cual significa que las partes que más se contaminan son la puerta, el lavabo, los pisos y el inodoro, por ende, cuando se toca el dispositivo móvil se contamina de inmediato.

A raíz de esto, es que aumenta de una manera elevada el riesgo de infecciones, ya que el gadget además de traerlo en las manos también lo acercamos a la cara, a la boca e incluso se coloca en la mesa en la que se comen los alimentos.

En sí, los dispositivos móviles ya son una gran fuente de virus y bacterias lo cual se confirmó en un estudio realizado en la Universidad de Arizona, que indicó que el 90% de los celulares que usaban tanto estudiantes como voluntarios, se encontraban contaminados con bacterias potencialmente peligrosas, por si fuera poco, el 16% de estos dispositivos se encontraban contaminados con materia fecal; un gran peligro a la salud.

Los baños están cubiertos de bacterias entéricas, provenientes del tracto intestinal, que incluyen patógenos como E coli y salmonella, entre otros gérmenes.

Problemas físicos

• Pasar más tiempo del necesario sentado en el inodoro puede provocar hemorroides, que son la inflamación de las venas en el área del recto y el ano, cuyo proceso antes, durante y después es doloroso. Estar sentado aumenta la presión en las venas de esa área, lo recomendable es no pasar más de 10 minutos sentado en el inodoro.
• Sentarse de manera incorrecta por largo tiempo puede generar dolor en cuello y espalda, la postura encorvada que muchas personas adoptan al mirar su dispositivo puede llevar a problemas musculoesqueléticos en el mediano y largo plazo.

En caso de presentar alguna molestia física o en el tracto digestivo lo más conveniente es acudir con un especialista para que determine el tratamiento a seguir, así como ser más cuidadoso en la higiene.

Como parte de los dichos y frases que sólo en el México Mágico se aplican desde antaño, aquella que se dice cuando un alimento, dulce o helado que se cae al piso, “ya lo chupó el diablo”, tiene un cierto toque de ironía y verdad.

Y ni qué decir de aquellos intrépidos que se atreven a levantarlo del piso y comérselo “cinco segundos” antes de que el diablo haga su chamba.

Dicho enunciado analizado a nivel científico cobra enorme relevancia debido a la cantidad de microorganismos existentes en el medio ambiente, incluyendo el piso.

Exploración científica

Desde hace algunos años, el científico de alimentos Donald Schaffner descubrió que la comida recogía bacterias inmediatamente al contacto con la superficie, y que la humedad era el verdadero culpable, no el tiempo.

La comida húmeda recogía más bacterias que la comida seca, y las superficies con alfombras transferían menos bacterias que las de las losetas o acero inoxidable. Por supuesto que la fauna que contamina el suelo no es lo mismo en casa que en un hospital en el que el caldo de cultivo está latente.

Existen millones de virus, bacterias, hongos y parásitos en todas las superficies y basta un instante para que se adhieran a cualquier comestible, explica Karen Flores Moreno, investigadora del Plan Universitario para el Control de la Resistencia Antimicrobiana (PUCRA) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

“La transferencia de microorganismos depende de varios factores, uno es el tiempo de contacto entre el alimento y la zona contaminada”, explicó la experta. Cabe reiterar que en áreas lisas, como el acero inoxidable, existe mayor transferencia que en las rugosas o con relieves, como la alfombra.

Sugerencias

Considerando los siguientes puntos, se sugiere no recoger nada del piso, por delicioso que sea.

• En menos de 5 segundos bacterias y microorganismos pueden contaminar hasta el 99% de lo que se cayó, pueden llegar a sobrevivir hasta cuatro semanas, por lo que se sugiere no hacerlo.
• El suelo puede albergar bacterias como la E Coli, Staphylococcus Aureus, Salmonella que de inmediato se impregnan.
• Si el alimento cae al suelo y se desea rescatarlo, hay que proceder a lavarlo, desinfectarlo o cocerlo para evitar una infección gastrointestinal.
• En caso de presentar síntomas como diarrea, náuseas, fiebre o escalofríos, acudir de inmediato con un médico para recibir la atención debida; y por supuesto no automedicarse.

Ernie Mundell - HealthDay News-- Saltar felizmente alrededor de los aspersores de césped o jugar con mangueras de jardín en un caluroso día de verano: una escena idílica de la infancia.

No es el caso de un grupo de niños en Utah, que contrajeron enfermedades graves por E. coli debido al agua contaminada a la que estuvieron expuestos.

En total, 13 niños con un promedio de edad de solo 4 años se infectaron a finales de julio del año pasado en una ciudad no identificada de Utah, según un informe dirigido por BreAnne Osborn, del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Utah.

En siete de los 13 casos, la enfermedad por E. coli fue tan grave que los niños tuvieron que ser hospitalizados. Dos de esos niños desarrollaron una afección renal potencialmente mortal que a veces se vincula con la E. coli, llamada síndrome urémico hemolítico.

Afortunadamente, todos los niños finalmente se recuperaron.

Es posible que los padres no se den cuenta de que bacterias como la E. coli pueden estar al acecho en el agua de los aspersores, pero “los sistemas municipales de agua de riego son posibles fuentes poco reconocidas de enfermedades transmitidas por el agua”, dijo el equipo de Osborn.

El brote de Utah comenzó cuando seis niños contrajeron E. coli entre el 22 y el 30 de julio de 2023, y esos casos se ampliaron a 13 tras una investigación más profunda en el área local. El último caso de E. coli relacionado con este brote surgió un mes después, el 31 de agosto, dijeron los autores del informe.

Los cuestionarios que circularon entre los padres encontraron que 12 de los 13 niños enfermos informaron haber estado expuestos al agua destinada al césped y los jardines (no al agua del grifo) durante la semana anterior a la aparición de los síntomas.

Esto incluyó "jugar con mangueras de agua (cinco), juguetes inflables para el césped (tres) y mesas de agua (dos); beber (dos); y corriendo a través de aspersores (uno)", dijeron los investigadores.

Los anuncios de salud pública sobre los peligros finalmente ayudaron a poner fin al brote.

Es posible que la gente no se dé cuenta, pero en muchos municipios de los Estados Unidos, los estándares de higiene para el agua del grifo son mucho más estrictos que los destinados al riego de jardines.

En Utah, por ejemplo, los sistemas de agua de riego "no están diseñados para beber o recrearse, [y] no se monitorean ni se analiza la calidad del agua", dijo el equipo de Osborn.

E. coli puede llegar a los depósitos de agua a través de las heces, y "se detectaron marcadores fecales aviares, rumiantes [es decir, ciervos, ganado] y humanos" en las muestras de agua realizadas después del brote.

Debido a esto, “educar a los residentes de las comunidades con estos sistemas de riego sobre los riesgos de jugar o beber agua no tratada” es crucial para prevenir brotes de enfermedades, dijeron.

Los hallazgos aparecen en la edición del 9 de mayo de la revista Morbidity and Mortality Weekly Report, una revista de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU.

Más información sobre la E. coli en Mayo Clinic.

FUENTE: Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad, 9 de mayo de 2024

* HealthDay Reporters © The New York Times 2024

Una reciente investigación reveló una preocupante prevalencia de E. coli resistente a los antibióticos en carnes crudas comercializadas en Reino Unido, tanto para consumo humano como en alimentos destinados a perros. El estudio, presentado durante el Congreso Global en Barcelona de la Sociedad Europea de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas (ESCMID), fue liderado por expertos de la Universidad de Bristol.

La Escherichia coli, conocida comúnmente como E. coli, es un tipo de bacteria que se encuentra comúnmente en los intestinos de las personas y de los animales. Hay muchas cepas de E. coli, y la mayoría de ellas son inofensivas.

Sin embargo, algunas cepas pueden causar intoxicación alimentaria, infecciones urinarias, enfermedades respiratorias y otras enfermedades graves. La transmisión puede ocurrir a través del consumo de alimentos o agua contaminados, o mediante el contacto con personas o animales infectados.

Los científicos analizaron 58 muestras de carnes, incluyendo res, pollo, cerdo y cordero, así como 15 muestras de alimento crudo para canes, encontrando que un alarmante 81% de las carnes y el 87% de los concentrados para mascotas contenían cepas de E. coli que mostraban resistencia a los tratamientos antibióticos convencionales.

De acuerdo con el estudio, citado por FOX News Digital, el pollo crudo resultó ser el más afectado por esta bacteria resistente. “La E. coli es una bacteria intestinal que puede esparcirse en vacas y pollos, especialmente en condiciones de hacinamiento”, señaló el Dr. Marc Siegel, profesor del NYU Langone Medical Center.

Esta capacidad de la bacteria para colonizar el intestino y causar infecciones futuras aumenta el riesgo, con potenciales enfermedades que incluyen infecciones del tracto urinario y del torrente sanguíneo que pueden resultar mortales, como aclaró Matthew B. Avison, autor del estudio.

Andre Delattre, director de operaciones de Grupos de investigación de interés público (PIRG), insistió en la importancia de combatir la resistencia a los antibióticos, sugiriendo el cese del uso rutinario de estos medicamentos en la agricultura animal.

La recomendación se apoya en la noción de que “un subproducto inevitable del uso excesivo de antibióticos es la resistencia a estos medicamentos”, sugiriendo que la carne criada sin el uso de antibióticos podría reducir significativamente el riesgo de contaminación por bacterias resistentes.

Esta investigación pone de manifiesto no sólo las implicaciones para la salud humana y animal sino también destaca las prácticas de higiene adecuadas en la manipulación de alimentos crudos. Se recomienda tratar toda carne cruda como potencialmente contaminada y asumir que los canes alimentados con este tipo de productos excretarán bacterias resistentes.

De acuerdo con las sugerencias de Avison, es fundamental “cocinar apropiadamente la carne” para eliminar estas bacterias y adoptar medidas preventivas que incluyen el lavado de manos y evitar el contacto directo de las personas con animales alimentados de esta manera.

Aunque estos hallazgos se publicaron inicialmente en un servidor de preimpresión y aún no han sido revisados por pares, representan una señal de alerta sobre el impacto de las prácticas agrícolas actuales y el uso de antibióticos en la seguridad alimentaria.

(HealthDay News) -- Las nueces orgánicas de un productor de California que se distribuyeron a tiendas naturistas y cooperativas de 19 estados se han vinculado con casos graves de la enfermedad por E. coli, informaron el martes las autoridades federales.

Hasta el momento, 12 personas se han enfermado; siete estaban tan enfermos que requirieron hospitalización, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. Se han identificado seis casos en California y en el estado de Washington. No se han reportado muertes.

Las nueces fueron producidas y distribuidas por Gibson Farms de Hollister, California, y por lo general se vendían en contenedores a granel en las tiendas, aunque algunas podrían haber reempaquetado las mitades y trozos de nueces sin cáscara en envases o bolsas de plástico, dijo la FDA. Las nueces se vendieron en 19 estados: Alaska, Arkansas, Arizona, California, Colorado, Hawái, Idaho, Kansas, Luisiana, Montana, Nebraska, Nuevo México, Nevada, Oregón, Dakota del Sur, Texas, Utah, Washington y Wyoming.

“Los funcionarios de salud pública estatal y local han entrevistado a las personas sobre los alimentos que comieron en la semana anterior a enfermarse”, anotó la FDA. “De las 10 personas entrevistadas, las 10 [100%] informaron haber comido nueces, y casi todas informaron haber comprado nueces orgánicas en contenedores a granel en cooperativas de alimentos o tiendas de alimentos naturales”.

Los investigadores de la FDA rastrearon el brote hasta Gibson Farms, que emitió un retiro de la compañía el 27 de abril. “Los minoristas y distribuidores que compraron cajas retiradas del mercado de mitades y trozos de nueces orgánicas de Gibson Farms, Inc. con los códigos de lote 3325-043 y 3341-501 no deben vender este producto y deben notificar a sus clientes sobre el retiro”, dijo la FDA.

Las tiendas deben comunicarse con sus proveedores si no están seguros de si recibieron las nueces contaminadas. Las tiendas que saben que vendieron los productos entre octubre y finales de abril también deben alertar a los clientes, dijo la FDA.

“Los consumidores que compraron mitades y trozos de nueces orgánicas en contenedores a granel en las tiendas que se enumeran a continuación deben revisar sus despensas, refrigeradores y congeladores, y no deben comer las mitades y trozos de nueces orgánicas”, dijo la FDA.

“Si tiene estos productos en su casa, no los coma ni los use, deséchelos y limpie y desinfecte las superficies que tocaron”. La E. coli es una infección bacteriana gastrointestinal grave que puede desencadenar calambres estomacales intensos, diarrea, fiebre, náuseas y/o vómitos.

Los síntomas suelen comenzar a los pocos días de consumir alimentos contaminados. En algunos casos, la E. coli puede provocar heces con sangre y “un tipo de insuficiencia renal llamada síndrome urémico hemolítico (SUH), o el desarrollo de hipertensión, enfermedad renal crónica y problemas neurológicos”, advirtió la FDA.

Más información: Obtén más información sobre la E. coli en Mayo Clinic.

FUENTE: Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., alerta de noticias, 30 de abril de 2024

*Ernie Mundell HealthDay Reporter