Comer pescado y mariscos con frecuencia sigue asociado a beneficios cardiovasculares y nutricionales, aunque incorporarlos de manera sostenida a la alimentación cotidiana no siempre resulta simple.

La novedad no pasa por un cambio brusco del consumo, sino por una señal más persistente: incluso cuando la salud gana centralidad, la distancia entre las recomendaciones nutricionales y lo que efectivamente llega al plato sigue abierta.

La pregunta de fondo no es solo si el pescado hace bien, sino qué factores favorecen o dificultan que ese hábito se vuelva parte regular de la dieta, desde el precio y el acceso hasta la costumbre y la preparación.

Un estudio publicado en la revista Foods indica que el consumo se mantuvo relativamente estable durante la primera etapa de la pandemia, aunque con una leve mejora insuficiente para modificar el cuadro general.

El dato adquiere relevancia porque ordena una discusión de salud pública. Si el problema no fue una caída súbita, la dificultad parece estar en cómo se combinan el costo, el acceso y las prácticas domésticas para volver más o menos posible una recomendación alimentaria.

Un alimento valorado por sus nutrientes

El trabajo analizó una encuesta realizada en junio de 2021 a 1.200 adultos sobre el consumo de productos del mar antes de la pandemia y durante su primera etapa, entre marzo de 2020 y marzo de 2021.

Según se detalla en el estudio, el 90% de los adultos consumía este tipo de alimentos, pero solo el 18,9% alcanzaba la meta oficial de ingerirlos al menos dos veces por semana. Antes de la pandemia, esa proporción había sido del 16,6%.

La mejora existió, pero fue acotada. La diferencia fue suficiente para que los investigadores la consideraran válida desde el punto de vista estadístico, aunque no alteró la escena principal: la mayoría siguió lejos del objetivo.

El paper también muestra que casi tres de cada cuatro personas mantuvieron su consumo sin cambios durante ese período. Más que un vuelco general, lo que aparece es una dificultad sostenida para incorporar estos alimentos con la frecuencia sugerida.

Qué beneficios explican esa recomendación

Entre quienes modificaron el hábito, el estudio detectó movimientos en direcciones opuestas. Un 13,9% declaró que había reducido el consumo, mientras que un 13% dijo que lo había aumentado. Según se detalla en el estudio, entre quienes comieron más, el 44,5% lo hizo por razones de salud.

Ese dato coincide con el material de Cleveland Clinic, donde se explica que el pescado aporta proteínas, omega-3, vitamina D y otros nutrientes vinculados con la salud del corazón, el cerebro y el sistema óseo.

Julia Zumpano, dietista matriculada, afirmó que “los omega-3 tienen muchos beneficios desde el punto de vista cardiovascular y de la salud”, según el comunicado de prensa.

La coincidencia entre ambas fuentes permite entender por qué el pescado conserva un lugar destacado en las recomendaciones nutricionales. Los beneficios sanitarios aparecen tanto en la explicación de los especialistas como entre las razones de una parte de quienes lo consumen con mayor frecuencia.

Según el trabajo, la probabilidad de cumplir con la recomendación oficial era más alta entre quienes conocían mejor las guías alimentarias y entre quienes elegían pescado por motivos de salud, aunque esa ventaja no alcanzó para revertir el déficit general.

Qué dificulta incorporarlo a la dieta

Del otro lado aparecen las barreras. Entre quienes redujeron el consumo, pesaron el encarecimiento del producto, una menor disponibilidad de dinero y las dificultades para prepararlo en casa.

En otra capa del problema, entre quienes no lo adquirían para cocinar, surgían rechazos vinculados con el sabor, el olor y la incomodidad de la preparación. La brecha no parece explicarse por un único factor sino por la superposición de costo, hábito y experiencia doméstica.

Uno de los aportes más concretos del paper fue mostrar qué ocurrió cuando el consumo se desplazó al hogar. La mayoría de los hogares que compraban productos del mar los llevaba para prepararlos en casa.

Entre las especies analizadas, el salmón fresco, el camarón congelado y las ostras cocidas fueron las variantes más mencionadas.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

Cuando quedaban afuera de la compra, una razón frecuente era la preferencia por elegir personalmente el producto, además del temor a que llegara dañado o en mal estado.

Ese tramo de la investigación muestra que la decisión de comer pescado depende también de condiciones concretas de compra, presupuesto, confianza y cocina.

El estudio incorpora otra dimensión que también incide en esa elección: no alcanza con que el pescado sea visto como saludable si persisten dudas sobre qué variedad conviene comprar y en qué condiciones integrarla a la alimentación habitual.

En ese marco, Julia Zumpano sostuvo que “los beneficios de comer pescado suelen superar los riesgos, sobre todo si se elige bien”.

El ausentismo y la baja productividad en el ámbito laboral pueden estar relacionados con la alimentación diaria de los empleados. De acuerdo con especialistas de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), una dieta inadecuada no solo se refleja en la salud física, sino también en el rendimiento mental y emocional, lo que afecta de manera directa la capacidad para cumplir tareas y mantener la concentración en la jornada.

El medio UAM documenta que una proporción significativa de la población adulta en México enfrenta problemas de fatiga continua y dificultades para enfocarse, factores que tienen origen en los hábitos alimenticios.

Datos recientes de la UAM, citados por la nutrióloga Alejandra Bermeo Arellano, muestran que el 60% de las personas mayores de 18 años en México tienen una vida sedentaria, mientras que el 70% padece sobrepeso y el 36.9% vive con obesidad. Según el mismo reporte, la incidencia de diabetes supera el 18% y, de mantenerse la tendencia, para 2030 la obesidad podría alcanzar a cerca del 45% de la población. Estos números, presentados en 2023, evidencian la magnitud del problema en el entorno laboral.

Bermeo Arellano asegura en entrevista para la institución que el cansancio constante, la falta de atención y el rendimiento deficiente pueden estar vinculados a una alimentación pobre en nutrientes. El consumo regular de frutas, verduras, proteínas y grasas saludables favorece la memoria y refuerza el sistema inmune, lo que puede traducirse en menor ausentismo y menos enfermedades en el trabajo.

Desinformación y hábitos: obstáculos para el bienestar laboral

La desinformación es uno de los principales retos actuales. Bermeo Arellano advierte que la circulación de consejos poco confiables en redes sociales lleva a prácticas equivocadas y a la adopción de planes alimenticios sin respaldo profesional. Recomienda buscar orientación de especialistas que diseñen esquemas personalizados, pues las necesidades varían de acuerdo a la edad, actividad física y estado general de salud de cada individuo.

La organización y planeación son cruciales para mantener una dieta equilibrada en la oficina. La especialista sugiere preparar alimentos en casa o complementar las opciones del entorno laboral con frutas frescas, verduras y bocadillos como semillas o frutos secos. “Estas pequeñas acciones pueden marcar una gran diferencia en la calidad de la dieta diaria”, expresa Bermeo Arellano.

Además, la nutrióloga subraya el aumento de padecimientos gastrointestinales como gastritis y colitis, ligados tanto al estrés como al consumo frecuente de productos procesados y fritos. Cambiar a una dieta basada en alimentos frescos y establecer horarios regulares para comer ayuda a disminuir estos síntomas, señala la experta de la UAM.

Prevención y cultura organizacional para mejorar la productividad

La prevención es un aspecto fundamental en la salud de los empleados. Enfermedades crónicas como diabetes o hipertensión suelen desarrollarse durante años antes de manifestarse, por lo que la detección temprana es decisiva. Bermeo Arellano recomienda realizar exámenes médicos periódicos y consultar al nutriólogo incluso sin síntomas evidentes, para identificar deficiencias y mejorar la calidad de vida.

Por su parte, la nutrióloga Ailé Jiménez Vázquez, en una ponencia organizada por la División de Ciencias Sociales y Humanidades de la UAM, destaca la necesidad de fomentar una cultura organizacional que privilegie el bienestar del personal. Propone adaptar cafeterías y comedores, ofrecer snacks saludables, realizar campañas de salud y promover la actividad física en el entorno laboral.

La Organización Internacional del Trabajo calcula que el ausentismo por enfermedades y lesiones representa una pérdida del 4% de la capacidad productiva global cada año. Un informe de la Sociedad para la Gestión de Recursos Humanos muestra que las empresas que implementan programas de prevención clínica han conseguido reducir el inasistencias en 25% y aumentar la productividad en 18%. La evidencia, recabada por la UAM, subraya la relación directa entre nutrición, salud y desempeño laboral.

Los habitantes de La Casa de los Famosos México 2026 le jugaron una broma a Yahir mientras dormía: colocaron comida en su cama y dejaron un mensaje en la cocina que rezaba “No eres un Sargento”. La acción ocurrió en el marco de una semana cargada de tensión por el control de la despensa, un conflicto que ya había llevado al cantante al centro de la discusión dentro del reality de Televisa.

El mensaje no fue casual. Retomó de forma directa una advertencia que el comentarista deportivo Memo Schutz le había lanzado días antes al propio Yahir: “Sí, pero tampoco puede ser un sargento, güey. ¿Sí me entiendes?”, le dijo durante una conversación sobre el manejo de los alimentos.

El origen: presupuesto a la mitad y un cantante al mando

El conflicto se gestó cuando el grupo no superó el reto semanal y recibió apenas el 50% del presupuesto habitual para alimentos. Ante la escasez, Yahirasumió el control de la cocina y comenzó a organizar porciones y supervisar la despensa.

Su postura quedó clara en una conversación con Schutz: “No, es que yo no puedo dejar que toquen la cocina”. El cantante explicó que su intención no era prohibir que los demás comieran, sino proteger lo que ya estaba contabilizado para el desayuno, la comida y la cena.

“Que se coman lo que sea, pero lo que está contabilizado para desayunar, comer y cenar, no”, precisó. Advirtió además que, de no respetar esa distribución, terminarían sin pan, sin jamón y sin huevos antes de que acabara la semana.

“El señor de las raciones”: la gala que lo expuso

La noche del 18 de agosto, los conductores Odalys Ramírez y Diego de Erice proyectaron en la gala una sección de cine titulada El señor de las raciones, dedicada íntegramente al cantante sonorense. Las imágenes mostraron cómo Yahir administraba los alimentos desde que el presupuesto se redujo a la mitad.

El video detonó los reclamos de Ese Pérez y Flor Vigna, quienes expresaron su molestia ante las restricciones. Frente a los cuestionamientos de los conductores, Yahir respondió: “He estado tratando de dar organización en la cocina para que nos alcance. Vine a la casa a sumar”.

Esa misma noche ofreció abandonar el área sin condiciones: “Con todo gusto me salgo de la cocina hoy mismo, no tengo ningún problema. Yo chambeo, yo vine a la casa a aportar, a sumar, no vengo a hacerle la vida imposible a nadie”.

Dieta, enfermedad y críticas en redes

El conflicto se cruzó con otra polémica paralela: las críticas del público por la cantidad de comida que Yahir consume. Imágenes del cantante preparando grandes cantidades de huevo antes y después de entrenar generaron comentarios virales como “¿Solo él se come 56 huevos en 7 días?”.

Lo que señaló su equipo es que Yahir sigue una dieta cetogénica desde hace años, entrena hora y media diaria y padece la enfermedad de Hashimoto, una condición autoinmune que afecta la tiroides. “Muchos ven lo que come. Nosotros vemos cómo se cuida para cuidar a otros también”, publicó su equipo en redes.

Excompañeros de La Academia salen a defenderlo

Toñita y Raúl Sandoval, excompañeros de Yahir en La Academia, grabaron un video conjunto para desestimar los señalamientos. “Como no le encuentran por dónde pegarle, ahora come mucho”, lanzó Sandoval.

“Él es superdisciplinado. Come lo que tiene que comer. Solamente dos veces al día y de ahí ya no come más”, añadió. Toñita reforzó el argumento desde el enfoque nutricional: “Las personas que se empiezan a cuidar, como Yahir, que ya tiene años cuidándose, no usa aceite de soya”.

Amenaza de salida y una petición a la producción

El desgaste acumulado llevó a Yahir a plantear otra advertencia, esta vez dirigida a la producción: si no recibía una aspiradora esa semana, pediría que lo sacaran del programa. “Si no hay aspiradora esta semana voy a pedir que me saquen, no puedo seguir así”, dijo en una conversación con Schutz y Masad Altamimi.

El cantante no ha abandonado la casa. La decisión sobre quién toma el control de la cocina quedó, por ahora, en manos del grupo.

El Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente a julio de 2026 refleja que los sectores de restaurantes y hoteles, transporte y alimentos registraron los incrementos más pronunciados en el último año, según cifras oficiales del Banco Central de Reserva (BCR).

Esta tendencia confirma un encarecimiento sostenido de bienes y servicios esenciales para los hogares. De acuerdo con el reporte divulgado por el BCR, el IPC general alcanzó un valor de 134.55 en julio de 2026, frente a los 131.29 registrados en julio de 2025. Este avance evidencia una aceleración de los precios en diversos segmentos de la economía, con particular énfasis en áreas que inciden directamente en el presupuesto familiar.

El informe detalla que el componente de restaurantes y hoteles fue el que experimentó el crecimiento más marcado en el periodo analizado. El índice para este sector pasó de 162.33 a 169.65, lo que representa un aumento de más de siete puntos en solo doce meses. Según el Banco Central, este comportamiento se atribuye a una mayor demanda de servicios turísticos y gastronómicos, así como a costos operativos más elevados derivados de insumos y energía.

En el caso del transporte, el documento oficial indica que el índice subió de 112.64 a 118.21. Este incremento se vincula con ajustes tarifarios en el transporte público y privado, sumados a variaciones en los precios de combustibles y repuestos. La volatilidad de los mercados internacionales de energía continúa impactando el costo final para los usuarios.

Otros componentes del IPC, como prendas de vestir y calzado y educación, permanecieron prácticamente estables en el periodo revisado. El índice de prendas de vestir se situó en 99.89, apenas por encima de los 99.85 del año anterior, mientras que el de educación se mantuvo en 117.07.

Posibles causas del aumento en los sectores destacados

El BCR atribuye el incremento en restaurantes y hoteles a una combinación de factores. Entre ellos se encuentran el encarecimiento de insumos básicos, la mayor demanda por parte de consumidores locales y turistas, y las presiones salariales en el sector servicios. “El aumento de precios en servicios de restaurantes y hoteles suele reflejar una mayor presión de costos laborales y de insumos, además de una recuperación de la demanda tras periodos de restricción”, señala el informe técnico de la entidad.

En transporte, la principal causa identificada por el BCR es la fluctuación internacional de los precios de combustibles, que repercute directamente en los costos del transporte público y privado. Además, la renovación periódica de flotas y el encarecimiento de repuestos y servicios mecánicos han generado ajustes en las tarifas cobradas a los usuarios.

El sector de alimentos y bebidas no alcohólicas enfrenta presiones vinculadas a la variabilidad climática, que afecta cosechas y disponibilidad de productos, así como a la dinámica de los mercados internacionales de materias primas. El Banco Central subraya que el encarecimiento de insumos como fertilizantes y energía impacta la cadena productiva, trasladando parte de ese costo a los consumidores finales.

Especialistas en economía coinciden en que la persistencia de estos factores podría continuar presionando al alza los precios en los próximos meses, especialmente si persisten las tendencias actuales en los mercados internacionales y en la demanda interna. El informe oficial del BCR concluye que la inflación interanual se mantiene dentro de los rangos previstos, aunque con presión en sectores específicos.

El panorama global de la comida callejera exhibe una diversidad que refleja identidades culturales, creatividad y accesibilidad. Cada ciudad ofrece sabores únicos y una experiencia donde la gastronomía se fusiona con la vida cotidiana. En los mercados, esquinas y calles concurridas, la comida servida en puestos ambulantes conecta a locales y visitantes con tradiciones ancestrales y nuevas tendencias.

De acuerdo con un ranking publicado recientemente por Time Out, la selección de las mejores ciudades para comida callejera en 2026 se basa en un extenso relevamiento a 24.000 personas residentes en metrópolis de todo el mundo. La encuesta contempló aspectos como asequibilidad, calidad y variedad de platos disponibles en la vía pública, además de la valoración del ambiente y la autenticidad de cada destino.

1. Ho Chi Minh City, Vietnam

Ho Chi Minh City encabeza la lista con un 63% de aprobación. Esta metrópolis asiática representa un epicentro culinario donde la comida callejera cobra protagonismo en cada rincón. Los alrededores del Bến Thành Market concentran numerosos puestos en los que la variedad sorprende. Destaca el pho, sopa de fideos con carne y hierbas aromáticas, servida humeante y lista para degustar.

El tradicional banh mi, un sándwich de pan francés relleno de carnes, vegetales y salsas, constituye otra referencia ineludible de la cocina local. La ciudad suma seis restaurantes con estrellas Michelin, pero la preferencia popular sigue enfocada en los puestos ambulantes.

2. Kuala Lumpur, Malasia

La capital malaya transforma la calle Jalan Alor en un comedor a cielo abierto después del atardecer. El ambiente se caracteriza por el bullicio, luces de faroles rojos y el aroma de los alimentos cocinados al carbón.

Los platos más buscados incluyen el satay, brochetas de carne asada acompañadas de salsa de maní, y el char kway teow, fideos de arroz salteados con camarones y brotes de soja. El concepto de wok hei, que significa “aliento del wok”, define el sabor ahumado que distingue a estas preparaciones. La escena gastronómica local se nutre de influencias chinas, indias y malayas, integrando una diversidad de recetas y técnicas.

3. Jakarta, Indonesia

Jakarta despliega una cultura de warungs, pequeños puestos callejeros en los que la comida se sirve en porciones abundantes y a precios accesibles. Entre los platos emblemáticos sobresale el nasi goreng, arroz frito con especias, vegetales y proteínas, y el gado-gado, ensalada tibia de vegetales bañados en salsa de maní.

La vida nocturna de la ciudad gira en torno a estos puntos de encuentro, donde familias y grupos de amigos se reúnen a cualquier hora. La facilidad de acceso y la amplia oferta convierten a la cocina callejera en un pilar de la rutina diaria.

4. Taipei, Taiwán

La capital taiwanesa se distingue por sus mercados nocturnos, como el famoso Shilin, donde la variedad de platos atrae a miles de personas. Entre las especialidades más populares figuran la tortilla de ostras y el stinky tofu, un tofu fermentado de aroma penetrante que desafía a quienes buscan sabores intensos.

El ambiente en estos mercados combina luces de neón, música, y una multitud que explora puestos alineados con opciones dulces, saladas y picantes.

5. Ciudad de México, México

Ciudad de México alcanza el quinto lugar con un 58% de aprobación. El taco al pastor representa el ícono indiscutido de la oferta callejera local. Servido en tortillas calientes y preparado con carne de cerdo marinada y cocida en asador vertical, este platillo se consolidó como uno de los grandes aportes mexicanos a la gastronomía global.

La variedad de antojitos abarca desde tamales hasta quesadillas y esquites, con ingredientes frescos y salsas de elaboración casera.

6. Manila, Filipinas

En Manila, la cultura de la comida callejera se refleja en la diversidad de bocados disponibles. Destaca por su inventiva y capacidad de adaptación. Platos locales como el balut (huevo de pato fertilizado cocido) y las brochetas de carne o mariscos forman parte de la identidad urbana.

7. Hanói, Vietnam

Hanói sobresale por sus puestos de bun cha (fideos de arroz con cerdo a la parrilla) y bun rieu (sopa de cangrejo). La escena gastronómica en la vía pública se caracteriza por la mezcla de olores y colores, en un entorno donde la preparación de los alimentos forma parte del espectáculo.

La influencia francesa y china aparece en técnicas y recetas, pero la identidad local domina cada esquina.

8. Johannesburgo, Sudáfrica

Johannesburgo resalta entre las ciudades africanas por la variedad de su oferta callejera. La ciudad presenta platos como el bunny chow, pan ahuecado relleno de curry, y el boerewors roll, un embutido tradicional. Los mercados y ferias gastronómicas crecieron en popularidad, integrando influencias de diversas comunidades y países del continente.

9. Bangkok, Tailandia

Bangkok ocupa otra de las posiciones destacadas. Se ganó un lugar en la memoria de quienes probaron su pad thai, fideos de arroz salteados, y el som tam, ensalada de papaya verde. Las calles se llenan de aromas exóticos, y la presentación en envases sencillos favorece la portabilidad.

10. Mumbai, India

Cierra el ranking Mumbai. La ciudad india es famosa por su vada pav, un pan relleno de croqueta de papa con especias, y el panipuri, esferas crujientes rellenas de agua aromatizada y condimentos. La presencia de vendedores ambulantes en estaciones de tren, mercados y esquinas asegura una oferta constante y accesible.

El Concejo Municipal de Nueva York aprobó una reforma que habilita la expansión del programa de comida al aire libre durante todo el año, una medida que modifica el esquema vigente para los restaurantes con instalaciones sobre la calzada. Tal y como informó CBS New York, la votación se realizó este jueves y permitirá que los locales mantengan esos espacios abiertos también en los meses de invierno, algo que hasta ahora no estaba permitido bajo la normativa actual.

De acuerdo con el reporte de CBS New York, el sistema previo autorizaba a los cafés instalados sobre las veredas a operar en todas las estaciones, pero imponía límites más estrictos a las estructuras montadas sobre la calle. Esos espacios solo podían funcionar entre abril y noviembre, y luego debían desmontarse al finalizar la temporada. Con el nuevo esquema, los dueños de restaurantes podrán incorporar protecciones contra el clima para sostener la actividad durante los doce meses del año.

La iniciativa apunta a resolver uno de los reclamos más frecuentes del sector gastronómico: el costo de instalar y retirar las estructuras cada año. El concejal Lincoln Restler, impulsor del proyecto, afirmó ante CBS New York que la medida elimina ese gasto recurrente para los negocios. A la vez, explicó que los restaurantes ya podrán iniciar los trámites para obtener una licencia de cuatro años, con un costo base de 3.500 dólares, además de un cargo adicional calculado según la superficie ocupada por el espacio exterior.

Qué cambia para los restaurantes de la ciudad

La modificación introduce un cambio relevante para miles de comercios que dependen del movimiento en la vía pública. Según detalló CBS New York, el nuevo marco permitirá que los restaurantes mantengan sus instalaciones en la calle incluso en épocas de bajas temperaturas, siempre que cuenten con las condiciones adecuadas para enfrentar el clima.

Restler aseguró que el programa no solo generará ingresos para la ciudad, sino que también busca fortalecer la vida barrial y sostener puestos de trabajo. “Esto genera algo de recaudación para la ciudad, pero el objetivo real es que nuestras calles sean más dinámicas, que nuestros barrios tengan más vida y que se creen buenos empleos”, expresó el concejal en declaraciones recogidas por el canal.

Desde la oficina del alcalde Zohran Mamdani también respaldaron la legislación. Un vocero del Ejecutivo municipal sostuvo ante CBS New York que el alcalde apoya esta reforma porque la considera necesaria para mejorar el sistema de comida al aire libre y ampliar el acceso de más restaurantes al programa. En esa misma línea, remarcó que la administración local pretende reducir trabas burocráticas y simplificar el proceso de solicitud.

La misma fuente indicó que otra propuesta vinculada al tema podría abaratar aún más el ingreso de pequeños negocios al sistema. Ese cambio, aseguró el portavoz, reduciría los costos de aplicación hasta en 1.800 dólares para algunos comercios y recortaría el plazo de tramitación en 75%, al pasar de ocho meses a apenas dos.

El debate por la limpieza, los residuos y las condiciones sanitarias

La expansión del programa no quedó limitada al plano económico. La discusión pública también incluyó objeciones vecinales relacionadas con la higiene urbana, la acumulación de residuos y la presencia de roedores en algunas estructuras temporales.

La presidenta del Concejo, Julie Menin, afirmó, tal y como citó CBS New York, que el plan podría elevar la facturación de los restaurantes, aunque aclaró que la ciudad también busca responder a las preocupaciones de las comunidades. “Queremos equilibrar los comentarios y las inquietudes que hemos escuchado en distintos barrios para garantizar que cualquier café sobre la vereda o espacio de comedor en la calle se mantenga libre de escombros, basura o ratas”, señaló.

En ese marco, la normativa prevé sanciones económicas para quienes incumplan las condiciones sanitarias. Los propietarios de estructuras al aire libre podrán recibir multas de entre 200 y 500 dólares si las instalaciones presentan problemas de limpieza o violan los estándares establecidos por la ciudad.

Ese punto aparece como uno de los ejes centrales del nuevo esquema. La intención oficial consiste en sostener el beneficio económico para bares y restaurantes, aunque sin desatender las quejas de residentes y comerciantes de otras actividades que conviven con estas instalaciones durante todo el año.

El impacto económico y la defensa del sector gastronómico

Desde el sector privado, el respaldo a la decisión fue inmediato. Andrew Rigie y Robert Bookman, representantes de la NYC Hospitality Alliance, afirmaron en un comunicado citado por CBS New York que los miembros de la entidad reclamaron durante años un programa de outdoor dining que resultara útil para restaurantes y bares, respondiera a las necesidades de los barrios y además fuera viable para los pequeños negocios.

Ambos remarcaron que el Concejo volvió a actuar como aliado de una industria con fuerte peso en la economía local. En ese pronunciamiento, recordaron que el sector sostiene casi 280.000 empleos, genera 11.400 millones de dólares en salarios y aporta cerca de 28.000 millones de dólares en actividad económica en los cinco distritos de la ciudad.

La defensa del programa también llegó desde algunos locales que operan con espacio exterior. Jordan Williams, gerente del restaurante The Owl’s Tail, en el Upper West Side, aseguró a CBS New York que la medida puede ampliar de forma decisiva la actividad comercial. Explicó que el lugar antes funcionaba como lavandería y que, por esa razón, cuenta con poco espacio de almacenamiento puertas adentro. “Cuando tenemos mesas afuera, podemos llegar a triplicar el negocio”, afirmó.

Williams añadió que incluso el mal tiempo no siempre aleja a los clientes. “Con tormentas muy fuertes, la gente igual se sienta con paraguas a tomar un espresso martini. No se puede frenar a un neoyorquino”, dijo al medio, en una frase que resume el valor cultural que muchos clientes y empresarios asignan a este tipo de experiencia urbana.

El comisionado del Departamento de Transporte, Mike Flynn, respaldó esa mirada. En declaraciones recogidas por CBS New York, sostuvo que los neoyorquinos valoran comer al aire libre y que ese tipo de espacios vuelve más activas las calles, al tiempo que ayuda a sostener a pequeños negocios. También consideró que limitar los comedores sobre la calzada a una parte del año había sido un obstáculo para muchos restaurantes, sobre todo para aquellos sin lugar suficiente para guardar las estructuras fuera de temporada.

La comida picante forma parte de hábitos alimentarios extendidos en distintas regiones del mundo y aparece en preparaciones muy diversas, desde salsas hasta guisos, adobos y mezclas de especias. Su presencia atraviesa cocinas de Asia, América Latina y otras tradiciones gastronómicas donde el chile, la pimienta y otros condimentos ocupan un lugar estable. Más allá del gusto personal, suele despertar interés por el efecto físico inmediato que produce y por las preguntas que abre sobre su relación con la salud.

Esa sensación intensa no responde a un “sabor” en sentido estricto, sino a una reacción del organismo. Los compuestos activan receptores vinculados al calor y al dolor, por eso puede generar ardor en la boca, hormigueo en la lengua, lagrimeo y sudoración. El cuerpo interpreta ese estímulo como si hubiera una elevación de temperatura, aunque eso no implica que no se modifique.

Qué beneficios asocian los estudios con la comida picante

Una parte de la literatura científica relaciona el consumo de comida picante con efectos metabólicos y cardiovasculares potencialmente favorables, aunque con distintos grados de solidez. Mayo Clinic indicó que la capsaicina fue vinculada en investigaciones con mejoras en la circulación, reducción de la acumulación de colesterol y control de la inflamación. La institución agregó que existe menos evidencia, aunque sí algunas observaciones, sobre un posible aporte en la presión arterial y en el control del azúcar en sangre.

Cleveland Clinic sostuvo que la investigación sobre alimentos picantes se concentra en gran medida en la capsaicina y en su posible relación con el gasto energético y el apetito. Según la institución, algunos trabajos sugieren que el compuesto puede acelerar mecanismos implicados en la quema de grasa y favorecer una mayor sensación de saciedad. En esa misma línea, University of Chicago Medicine asoció el compuesto con menor apetito y mayor gasto energético.

Otro eje de análisis es el intestinal. La clínica estadounidense afirmó que hay evidencia de que la capsaicina podría favorecer la microbiota intestinal, es decir, la comunidad de bacterias y otros microorganismos que intervienen en funciones digestivas, inmunológicas y metabólicas. La entidad sanitaria también señaló que podría tener un efecto positivo en el tracto gastrointestinal y colaborar en la reducción de la inflamación de bajo grado en el intestino.

Aun así, varias fuentes introducen una precisión relevante: el posible beneficio no depende solo del picante, sino también de la calidad del alimento que lo aporta. Mayo Clinic indicó que los pimientos frescos suman fibra, agua, vitamina C y compuestos vegetales que no están presentes del mismo modo en snacks ultraprocesados o salsas con mucho sodio. Sumarlo a verduras o platos equilibrados no equivale a obtener el mismo efecto en comidas fritas, muy saladas o con alto contenido de grasas saturadas.

Cuándo el picante empieza a amenazar la salud

Las mismas fuentes que describen posibles beneficios también marcan límites claros. Un estudio publicado en Wiley sostuvo que el efecto de la capsaicina y de los alimentos picantes sobre la salud humana no está del todo claro y que la evidencia disponible no es de altísima calidad. Ese trabajo revisó 11 revisiones sistemáticas y metaanálisis con 27 hallazgos y concluyó que había asociaciones favorables en algunos desenlaces metabólicos, cardiovasculares y de mortalidad, pero también señales de riesgo en otros resultados.

Entre los puntos que exigen más cautela, la revisión señaló asociaciones directas entre consumo de alimentos muy picantes o chile y cáncer gástrico, de esófago y de vesícula biliar en ciertos estudios. El mismo trabajo indicó que el análisis de dosis-respuesta mostró una relación no lineal entre riesgo de cáncer gástrico e ingesta de capsaicina. También aclaró que el contexto regional y las características de cada población deben considerarse con cuidado al interpretar estos datos.

Las publicaciones clínicas enfocadas en la práctica diaria ponen el acento en la tolerancia individual. Mayo Clinic afirmó que no existe una cantidad única de comida picante que sea beneficiosa para la salud y que la tolerancia varía entre personas. Tara Schmidt, dietista registrada de la institución, recomendó seguir la propia tolerancia y no forzarse a comer solo por una expectativa de beneficio. También indicó que síntomas como diarrea, vómitos o dolor abdominal son señales de que conviene reducir el consumo.

University of Chicago Medicine coincidió en que no afecta a todas las personas del mismo modo. La entidad educativa sostuvo que puede desencadenar síntomas en personas con dispepsia, síndrome del intestino irritable o enfermedad inflamatoria intestinal.

En los casos de exposición extrema, el riesgo cambia de escala. La institución universitaria recordó un caso publicado sobre una perforación esofágica tras un episodio de vómitos intensos posteriores a la ingesta en un concurso. No se trató de una situación de consumo habitual, sino de una exposición muy alta y excepcional, pero sirve para diferenciar la comida picante corriente de productos o desafíos de intensidad extrema.

Sobre las cantidades, las fuentes coinciden en que no hay una dosis universal recomendada para toda la población. Mayo Clinic y Cleveland Clinic plantean que el criterio práctico es empezar con cantidades bajas, evaluar tolerancia y evitar excesos. Los expertos subrayan que no hace falta recurrir a compuestos intensos para obtener los efectos que la literatura asocia con la capsaicina. La revisión de Wiley agregó que las dosis elevadas pueden producir molestias gastrointestinales y otros efectos fisiológicos.

En momentos donde falla el servicio de energía en casa por varias horas, surgen dudas sobre cómo conservar los alimentos al interior de la nevera para evitar que se dañen y pongan en riesgo la salud alimentaria de la familia.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios de España (OCU), la comida guardada en la nevera puede conservarse en buen estado durante un período limitado cuando se produce un corte eléctrico. El tiempo exacto depende de factores como el tipo de refrigerador, la frecuencia con la que se abre la puerta y el tipo de alimentos almacenados.

En este sentido, se explica cuánto tiempo puede durar los alimentos al interior de una nevera que no está conectada a la electricidad, sumado a cómo mantener el frío al interior del electrodoméstico.

Cuánto tiempo puede durar los alimentos en la nevera sin electricidad

La OCU explica que, con refrigeradores eficientes y sin abrir la puerta, los alimentos en el congelador pueden mantenerse frescos entre 24 y 36 horas tras un corte eléctrico. Este margen se reduce si el aparato es antiguo o si se manipula con frecuencia.

Por su parte, la AESAN advierte que, mientras los cortes de luz sean inferiores a 4 horas, el frigorífico suele mantener la temperatura por debajo de los 5°C, lo que permite conservar todos los productos sin riesgo inmediato.

Cuando la interrupción eléctrica supera las 4 horas, existe la posibilidad de que la temperatura interna supere el umbral seguro, sobre todo si la puerta se ha abierto varias veces.

Qué alimentos en la nevera deben desecharse tras un apagón prolongado

La AESAN indica que los productos más sensibles a los cambios de temperatura son los de origen animal y los preparados listos para consumir.

Carne, pescado, pollo, leche, huevos, quesos frescos y sobras de comidas cocinadas deben descartarse si el corte eléctrico supera las 4 horas y la temperatura interna excede los 5°C. Esta regla busca evitar intoxicaciones alimentarias.

En cambio, frutas y verduras enteras, así como productos en conserva o envasados herméticamente, pueden resistir mejor. Estos alimentos no requieren frío inmediato y pueden mantenerse seguros siempre que no presenten signos de deterioro.

La OCU recuerda que los lácteos, embutidos y productos frescos deben inspeccionarse cuidadosamente y no consumirse si presentan olores extraños o cambios de textura.

Cómo conservar el frío al interior de la nevera durante un corte de luz

Para maximizar el tiempo de conservación, la OCU sugiere no abrir la puerta de la nevera salvo que sea imprescindible, porque cada apertura eleva la temperatura interna y reduce la capacidad de preservar los alimentos.

Además, conviene evitar introducir comida o bebida caliente, pues esto acelera el calentamiento global del interior del aparato.

La ubicación de los productos dentro de la nevera influye en su conservación. La zona más fría suele estar en contacto con el congelador, así que los alimentos más sensibles deben colocarse en los estantes superiores de los frigoríficos tradicionales o cerca de los cajones de verduras en modelos combinados.

Qué precauciones adicionales se pueden tomar en emergencias

Las autoridades coinciden en que se debe planificar el consumo y priorizar los alimentos más perecederos para reducir las pérdidas. Si se prevé un corte eléctrico, conviene consumir primero carnes, lácteos y platos preparados, mientras que frutas, verduras y productos no refrigerados pueden reservarse para el final.

Asimismo, en situaciones de emergencia, contar con un termómetro interno para nevera y congelador facilita la toma de decisiones informadas. La temperatura debe mantenerse por debajo de los 5°C en la nevera y bajo -17°C en el congelador.

Si no es posible garantizar estos valores, se sugiere desechar los productos de riesgo para proteger la salud familiar. La seguridad alimentaria depende de mantener la cadena de frío y actuar con precaución ante la duda.

Las bajas temperaturas invitan a buscar platos reconfortantes que aporten calor y sabor. En este contexto, los guisos rápidos y fáciles surgen como una alternativa práctica para quienes desean resolver una comida completa sin complicaciones.

A continuación, se presentan siete recetas variadas, ideales para aprovechar ingredientes habituales y disfrutar de preparaciones sustanciosas en menos de una hora.

1. Guiso exprés de lentejas

Una opción clásica que combina proteínas y fibras en un solo plato.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal

Paso a paso:

1. Picar la cebolla, la zanahoria, la papa y el tomate en cubos pequeños. Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar el ajo picado, la zanahoria, la papa y el tomate. Mezclar y cocinar durante tres minutos.
3. Incorporar las lentejas previamente lavadas, el pimentón y la sal. Cubrir con el caldo.
4. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y las lentejas cocidas, aproximadamente treinta minutos.

2. Guiso de pollo y arroz en una sola olla

Una receta ideal para resolver el almuerzo con pocos ingredientes y mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

• 500 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal, pimienta y orégano

Paso a paso:

1. Sellar el pollo en una olla con un poco de aceite hasta dorar.
2. Agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar unos minutos.
3. Sumar los tomates en cubos, mezclar y cocinar tres minutos.
4. Añadir el arroz y el caldo. Condimentar y cocinar tapado hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno.

3. Guiso vegetariano rápido

Ideal para quienes buscan una comida sin carne, utilizando vegetales de estación.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 papas
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomates triturados
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal, comino y pimienta

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite.
2. Agregar el resto de las verduras en cubos y cocinar unos minutos.
3. Sumar los tomates triturados, el caldo y los condimentos.
4. Cocinar tapado hasta que las verduras estén cocidas, entre veinte y veinticinco minutos.

4. Guiso de garbanzos rápido

Una receta nutritiva y saciante lista en poco tiempo, gracias a los garbanzos envasados.

Ingredientes:

• 1 frasco de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Caldo de verduras, sal y pimienta

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el morrón.
2. Agregar la zanahoria y los tomates en cubos.
3. Incorporar los garbanzos lavados, el laurel, el pimentón y el caldo suficiente para cubrir.
4. Cocinar hasta que la preparación espese y los sabores se integren, unos quince minutos.

5. Guiso de carne picada clásico

Una variante simple que utiliza carne molida y se adapta a cualquier presupuesto.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 1 lata de arvejas
• 1 lata de tomates
• 2 dientes de ajo
• Caldo, sal, pimienta y tomillo

Paso a paso:

1. Cocinar la carne picada en una olla con un poco de aceite.
2. Sumar la cebolla y el ajo picados, la zanahoria y las papas en cubos.
3. Incorporar las arvejas y los tomates con su jugo.
4. Añadir caldo hasta cubrir y condimentar.
5. Cocinar tapado hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga la consistencia deseada.

6. Guiso de fideos con chorizo

Una propuesta que combina pastas y embutidos para una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 250 gramos de fideos secos (tipo tirabuzón o moñito)
• 2 chorizos colorados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 taza de caldo
• Sal y pimentón

Paso a paso:

1. Dorar los chorizos cortados en rodajas en una olla.
2. Agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar unos minutos.
3. Sumar el tomate en cubos y los fideos secos.
4. Verter el caldo, ajustar la sal y el pimentón.
5. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén listos y el líquido haya reducido.

7. Guiso de pescado sencillo

Una alternativa liviana y rápida, perfecta para quienes prefieren el pescado.

Ingredientes:

• 500 gramos de filetes de pescado blanco (merluza o similar)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 papas
• 1 tomate
• 1 taza de caldo de pescado o verduras
• Sal, pimienta y perejil

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el pimiento.
2. Agregar las papas en rodajas y el tomate picado.
3. Incorporar el caldo y cocinar hasta que las papas estén cocidas.
4. Añadir el pescado en trozos y cocinar cinco minutos más hasta que esté tierno.
5. Espolvorear con perejil fresco antes de servir.

Pese a que la freidora de aire se ha vuelto un electrodoméstico esencial para quienes buscan preparar alimentos de manera rápida y con menor cantidad de aceite, existen prácticas habituales que pueden generar daños tanto en el aparato como en las comidas.

La falta de mantenimiento, el uso de utensilios inadecuados y el desconocimiento de la capacidad del aparato son factores que inciden directamente en el deterioro de este electrodoméstico.

Asimismo, la selección incorrecta de moldes o el almacenamiento inapropiado figuran entre las causas por las que muchos usuarios encuentran fallos en su freidora de aire, así que evitar estos errores puede marcar la diferencia en la experiencia y los resultados de cada preparación.

Qué pasa si no se limpia la freidora de aire después de cada uso

Según fabricantes como Mouvair, la limpieza tras cada uso no solo responde a una cuestión de higiene, sino que es un paso necesario para mantener el correcto funcionamiento de la Air Fryer.

La acumulación de restos de comida, grasa y aceites en la freidora de aire genera olores desagradables y contamina los sabores de los alimentos preparados posteriormente. Si estos residuos permanecen, existe el riesgo de que bacterias y hongos crezcan en el interior del electrodoméstico.

Otra consecuencia de una limpieza deficiente es la obstrucción de los orificios de circulación de aire, lo cual perjudica la eficiencia del aparato. El lavado del cesto y las partes removibles después de cada uso, con esponjas suaves y detergente neutro, ayuda a preservar tanto el funcionamiento como la seguridad alimentaria.

Cuáles consecuencias hay al usar utensilios inadecuados

El uso de utensilios incorrectos es uno de los errores más frecuentes. Muchas personas usan herramientas de metal o esponjas abrasivas durante la preparación o la limpieza, lo que puede rayar el cesto interior.

Las ralladuras favorecen que los alimentos se adhieran a la superficie y dificultan su extracción, afectando textura y presentación; y el daño en el recubrimiento antiadherente puede provocar que partículas metálicas terminen en la comida.

Por estos motivos, Mouvair sugiere usar utensilios de madera, silicona o materiales plásticos resistentes al calor, que protejan la superficie interna y prolonguen la vida útil del electrodoméstico.

Por qué no se debe llenar mucho la cesta de la freidora de aire

Al intentar preparar grandes cantidades de comida en una sola tanda, se comete un error que afecta todo el proceso. Sobrecargar la cesta impide la correcta circulación del aire caliente, lo que genera una cocción desigual y obliga a repetir el proceso.

Este exceso provoca que algunos alimentos queden crudos mientras que otros se resecan. Otro riesgo es que forzar la capacidad del electrodoméstico puede afectar los componentes internos y provocar un desgaste prematuro.

Por esta razón, respetar siempre el límite máximo de la cesta, aunque implique cocinar en varias tandas, es clave para obtener resultados óptimos y cuidar el aparato.

Qué pasa si se comete errores al guardar la freidora de aire cuando no se usa

El almacenamiento inadecuado expone el aparato a humedad, polvo o cambios bruscos de temperatura. Dejar la freidora conectada o fuera de su caja durante periodos prolongados puede dañar el enchufe y los circuitos internos.

Según Mouvair, lo más conveniente es conservarla en su caja original y en un lugar fresco y seco, sobre todo cuando no va a utilizarse durante un tiempo prolongado.

Por qué peligroso usar recipientes que no son aptos para la freidora de aire

Usar moldes que no soportan altas temperaturas puede provocar deformaciones, roturas e incluso transferencias de sustancias indeseadas a los alimentos.

El uso de moldes de pyrex, silicona certificada u otros materiales aptos para calor evitan accidentes y preservan la calidad de la comida. Si no se dispone de un recipiente adecuado, es posible cubrir el cesto con papel aluminio para evitar que los alimentos se adhieran y se dañen durante el proceso de extracción.

Terminar el plato en pocos minutos suele parecer un detalle menor, pero la velocidad al comer puede influir en la cantidad de alimento que una persona consume y en la percepción de saciedad. La evidencia disponible indica que quienes comen más rápido tienden a ingerir más energía durante la comida, aunque los mecanismos fisiológicos y el impacto a largo plazo sobre el peso corporal todavía siguen bajo estudio.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) no fija un tiempo ideal para cada comida, aunque sí establece criterios para una alimentación saludable: variedad de alimentos, predominio de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, reducción de azúcares libres, grasas saturadas y sal. En ese marco, la forma de comer también empezó a recibir atención en la investigación nutricional.

Qué dice la evidencia sobre la velocidad de ingesta

Una revisión científica publicada en Nutrients señaló que gran parte de la literatura coincide en que comer más rápido se asocia con una mayor ingesta de energía dentro de una misma comida, aunque los resultados son menos consistentes cuando se analiza la sensación de saciedad posterior. Ese mismo trabajo indicó que la relación entre velocidad de ingesta, hormonas digestivas y apetito no presenta un consenso uniforme.

Otra investigación experimental, también difundida en Nutrients, encontró que al reducir la velocidad de la comida un grupo de participantes reportó más sensación de plenitud y consumió menos alimentos en una ingesta posterior.

En ese estudio, quienes comieron más despacio ingirieron cerca de 25% menos energía en la colación siguiente. Se trata de resultados obtenidos en una muestra pequeña, por lo que los autores señalaron la necesidad de más investigaciones.

La Harvard T.H. Chan School of Public Health también recopiló evidencia sobre alimentación consciente y sostuvo que comer con más atención puede ayudar a reconocer señales internas de hambre y saciedad, además de reducir conductas de sobreingesta en algunas personas. En esa revisión, la universidad explicó que estas estrategias apuntan a disminuir el automatismo durante las comidas.

Comer distraído también altera la relación con la comida

La velocidad no es el único factor. Comer frente a pantallas, trabajar mientras se almuerza o hacerlo en un contexto de apuro puede volver más difícil registrar cuánto se comió. El National Health Service (NHS) del Reino Unido recomienda, para favorecer la digestión, no apurarse al comer, masticar bien cada bocado y evitar excesos en las porciones.

En otra guía de autoayuda, el NHS explicó que la alimentación consciente busca llevar la atención al momento de comer y reducir las distracciones. Ese documento señala que puede tomar unos 20 minutos para que el estómago envíe señales de saciedad al cerebro, una idea extendida en materiales clínicos y educativos sobre conducta alimentaria. Esa referencia aparece con frecuencia en recomendaciones prácticas, aunque la respuesta fisiológica puede variar entre personas y contextos.

Qué hábitos pueden ayudar a bajar el ritmo

Las recomendaciones institucionales no pasan por contar bocados ni imponer reglas rígidas, sino por crear condiciones que faciliten una comida más atenta. La Harvard T.H. Chan School of Public Health propone acciones simples como:

• Comer sin distracciones
• Servir porciones moderadas
• Saborear bocados pequeños
• Masticar bien

El NHS suma otras pautas:

• Apoyar los cubiertos entre bocados
• Tomar agua durante la comida
• Destinar más tiempo a cada plato

Estas medidas no reemplazan la calidad nutricional de la dieta ni constituyen un tratamiento por sí solas. La OMS sostiene que la base sigue en el patrón general de alimentación y en el equilibrio entre energía consumida y gastada. Aun así, la evidencia disponible muestra que comer más despacio y con menos distracciones puede ayudar a algunas personas a regular mejor la ingesta y a prestar más atención a las señales del cuerpo.

En una cálida jornada porteña, Rosalía sorprendió tanto a comensales como al equipo de uno de los restaurantes más codiciados de Palermo. La artista catalana, instalada en Buenos Aires para su serie de conciertos, eligió un almuerzo distendido con su familia en Oli, el espacio gastronómico de la chef y pastelera Olivia Saal.

La visita, espontánea y sin previo aviso, se transformó en un evento memorable tanto para el equipo del local como para quienes compartieron el salón ese mediodía.

Fue cerca de las 13 de este lunes cuando Rosalía arribó al restaurante junto a su familia y permaneció hasta pasadas las 16. La llegada fue una sorpresa para el personal, ya que nadie conocía de antemano la reserva.

Durante el almuerzo, la artista optó por el steak frites con papas fritas a caballo y ensalada César, una elección que destaca entre las especialidades de la casa. Para el cierre, quiso probar varios clásicos de la pastelería local: sticky toffee pudding, cheesecake de dulce de leche y apple pie.

“Es un centro de ojo de bife a la robata (200g) con salsa a la pimienta y papas fritas terminadas con Reggianito. La cocción del centro de ojo de bife se termina a la parrilla (robata). La salsa es como una Au Poivre y las papas fritas tienen una sal de romero y puerro, y se terminan con Reggianito. Además podés sumarle un huevo frito a caballo y un side de ensalada Caesar”, detallaron a Infobae desde Oli.

Desde el restaurante describieron a Rosalía como una persona “muy amorosa”, con energía cálida y agradecida a lo largo de toda la visita. El clima en el salón fue relajado y tanto el equipo como el resto de los comensales acompañaron el momento con naturalidad y respeto.

Antes de despedirse, la cantante se tomó una foto grupal con todo el equipo de Oli, agradeciendo la atención recibida y dejando un recuerdo especial de su paso por el restaurante.

Oli es el proyecto personal de Olivia Saal, reconocida chef y pastelera de Buenos Aires. El restaurante, abierto en 2021, se consolidó rápidamente como un punto de encuentro para amantes de la gastronomía, cocineros y referentes del sector que buscan una cocina de producto de alto nivel, alejada del circuito Michelin tradicional.

La propuesta abarca desde desayunos y brunch hasta platos principales, entradas y una de las pastelerías más prestigiosas de la ciudad.

Olivia Saal volcó en este espacio la experiencia adquirida en cocinas de renombre como Mostrador Santa Teresita, Le Cordon Bleu y Marram Montauk. Las especialidades dulces, como el sticky toffee pudding y el cheesecake de dulce de leche, se destacan por la creatividad y el nivel técnico de la pastelería de la casa.

Los hábitos alimenticios de Rosalía: del almuerzo porteño al desayuno ideal

Más allá de su paso por los restaurantes de moda, Rosalía suele compartir con sus seguidores detalles de sus preferencias alimenticias y rutinas diarias.

La artista española reveló en una entrevista con GQ España cuál era su desayuno favorito, una receta fácil de replicar que forma parte de su rutina antes de enfrentar largas jornadas de ensayo y conciertos.

Según contó, la primera comida del día para la cantante consiste en tostadas de galleta de maíz con aguacate, jamón de pavo, aceite de oliva y sal.

Esta fórmula, que la acompaña desde hace tiempo, combina hidratos de carbono bajos en grasa, fibra, grasas saludables y proteínas, brindando energía suficiente para jornadas exigentes sobre el escenario. Rosalía destacó la importancia de un desayuno saciante para mantener el equilibrio y evitar tentaciones durante el día.

En otras oportunidades, la artista mencionó variantes de este desayuno, como el “bocadillo Motomami”, que la acompañó a lo largo de su última gira mundial. La clave, según su testimonio, está en la constancia y el equilibrio entre proteínas, grasas saludables e hidratos de carbono.

Este enfoque se refleja también en su disciplina de entrenamiento físico, basada en pesas, cardio y una alimentación donde el pescado ocupa un lugar central.

Durante sus estadías en París, la artista de 33 años suele permitirse un ritual distinto: disfruta de un pan au chocolat por la mañana, sumando bollería y recetas familiares a su repertorio.

Entre los sabores que remiten a su infancia, destaca un bizcocho de aceite de oliva y naranja, aprendido de su abuela, que prepara en ocasiones especiales y que asocia directamente con la cocina de su familia.

La inminente aplicación de nuevas reglas federales preocupa a familias y educadores en Georgia, donde casi 800.000 estudiantes podrían ver afectadas sus comidas escolares gratuitas. El regreso a clases no solo viene marcado por los retos académicos, sino también por el temor de que muchos alumnos no cuenten con la alimentación necesaria para afrontar la jornada escolar. Para comunidades de bajos ingresos, esta situación amenaza con profundizar las desigualdades existentes y comprometer el bienestar de miles de niños y niñas.

En las aulas de Georgia, la realidad del hambre se hace presente a diario. Chenequa Mathis, maestra suplente en el condado de DeKalb y responsable de Global Thinkers en Decatur, comparte que la falta de alimentos es un problema recurrente entre los estudiantes.

Según Mathis, aunque las estadísticas oficiales sitúan en un 40% el porcentaje de alumnos que reciben almuerzo gratuito o a precio reducido, su experiencia le indica que la cifra real podría acercarse al 60% o incluso al 75%. “Si tienes hambre, no puedes concentrarte. Eso afecta tu desempeño en el aula”, relata Mathis, reflejando una preocupación compartida por muchos docentes.

En las escuelas que atienden principalmente a familias de bajos recursos, la comida escolar representa mucho más que un beneficio complementario: es un componente esencial del día escolar y, en muchos casos, la principal fuente de alimentación para los estudiantes.

La inquietud creciente se origina en los cambios introducidos por la ley federal conocida como “One Big Beautiful Bill Act”, una normativa reciente que endurece los requisitos de elegibilidad y los procedimientos administrativos para acceder al Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP).

Aunque la ley no modifica los programas de alimentación escolar de manera directa, el informe del Center for American Progress advierte que sus efectos podrían sentirse de forma indirecta, especialmente en la elegibilidad de las escuelas para la Disposición de Elegibilidad Comunitaria (CEP).

Esta disposición permite que los centros educativos con un porcentaje suficiente de estudiantes inscritos automáticamente en SNAP, Medicaid o Asistencia Temporal para Familias Necesitadas (TANF) ofrezcan desayuno y almuerzo gratuitos a todos los alumnos, sin necesidad de solicitudes individuales por parte de las familias.

El funcionamiento del programa CEP es clave para comprender la magnitud del posible impacto. Si una escuela alcanza un umbral mínimo de alumnado inscrito automáticamente en los programas mencionados, puede sumarse al CEP y garantizar así comidas gratuitas para todos sus estudiantes. En Georgia, durante el ciclo escolar 2024-25, más de 1,2 millones de estudiantes asistieron a escuelas que participan en este programa.

De ellos, cerca de 800.000 reciben alimentación gratuita exclusivamente porque sus escuelas cumplen con los requisitos del CEP y no por una certificación individual de sus familias. Este esquema simplifica el acceso y reduce la carga burocrática, asegurando que incluso los niños cuyas familias podrían dudar en completar trámites no queden excluidos de la alimentación escolar.

Sin embargo, si una escuela pierde la elegibilidad para el CEP debido a una disminución en el número de estudiantes inscritos automáticamente en SNAP, Medicaid o TANF, las familias deberán volver a solicitar comidas gratuitas o a precio reducido de manera individual.

Quienes ya no cumplan los requisitos tendrían que afrontar un gasto anual estimado de 1.134 dólares por los almuerzos escolares de dos niños, según el informe citado. Esta suma representa una dificultad considerable para familias que ya enfrentan serios desafíos económicos. “La gasolina está carísima ahora mismo. Y encima tienen que empezar a presupuestar casi 1.200 dólares más”, advierte la doctora Imani Barnes, representante estatal y experta en salud pública, subrayando que el problema trasciende el ámbito económico.

El impacto del hambre en el rendimiento escolar es un punto central en la discusión. “Está demostrado que un estómago vacío no puede producir la cantidad de energía que un niño necesita para retener, o incluso absorber, la información que se le proporciona”, afirma Barnes.

Mathis coincide con esta perspectiva y añade que asistir a la escuela sin haber comido afecta el estado de ánimo, la capacidad de concentración y la disposición para el aprendizaje. Ambas voces resaltan que el acceso a una alimentación adecuada es una condición mínima para que el proceso educativo sea efectivo y equitativo.

Ante la incertidumbre que generan los cambios federales, el Departamento de Educación de Georgia indicó que todavía no ha recibido instrucciones claras sobre cómo se aplicarán las nuevas reglas en relación con las comidas escolares.

Mientras aguardan precisiones, las autoridades estatales animan a todas las familias elegibles a solicitar comidas gratuitas o a precio reducido mediante el programa de nutrición escolar local. Los estudiantes que no queden certificados automáticamente aún pueden ser considerados según los ingresos de sus hogares.

El contexto económico agrava la situación de muchas familias en Georgia, ya presionadas por el encarecimiento de la vivienda, los alimentos y el transporte. Para los defensores de los derechos estudiantiles, el pago adicional por los almuerzos escolares podría convertirse en una carga difícil de soportar para presupuestos familiares ya ajustados.

Preparar una sopa casera no requiere ingredientes exóticos ni técnicas complejas. Muchas veces, con lo que hay en la alacena y en la heladera, se pueden crear platos reconfortantes y sabrosos.

A continuación, nueve recetas de sopas sencillas, cada una con pocos ingredientes y pasos básicos, perfectas para resolver una comida en cualquier momento.

1. Sopa de papa y cebolla

Una combinación básica y económica que da como resultado una sopa suave y reconfortante.

Ingredientes:

• 2 papas medianas
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta
• Un poco de aceite o manteca

Paso a paso:

1. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
2. Picar la cebolla.
3. Rehogar la cebolla en aceite o manteca hasta que quede transparente.
4. Agregar las papas y cubrir con agua.
5. Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
6. Salpimentar a gusto.
7. Opcional: procesar para una textura cremosa.

2. Sopa de fideos

Un clásico que siempre saca de apuros, ideal para aprovechar restos de fideos secos.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 1 cubito de caldo o sal
• 1 taza de fideos secos cortos
• Perejil fresco (opcional)

Paso a paso:

1. Llevar el agua a hervor y disolver el cubito de caldo o salar.
2. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén listos.
3. Servir caliente, con perejil picado si hay.

3. Sopa de tomate

Perfecta para los días fríos, se puede hacer con tomates frescos o en lata.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes o 1 lata de tomates
• 1 litro de agua
• 1 diente de ajo
• Sal y azúcar

Paso a paso:

1. Picar los tomates y el ajo.
2. Dorar el ajo en una olla con un poco de aceite.
3. Añadir los tomates y cocinar unos minutos.
4. Incorporar el agua, sal y una pizca de azúcar.
5. Cocinar 20 minutos y procesar si se desea.

4. Sopa de arroz

Una opción rápida y que llena, perfecta para aprovechar arroz blanco.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 litro de agua
• Sal
• Un chorrito de aceite

Paso a paso:

1. Hervir el agua con sal y aceite.
2. Agregar el arroz y cocinar hasta que esté tierno.
3. Se puede agregar queso rallado al servir.

5. Sopa de zanahoria

Colorida y dulce, esta sopa aprovecha un vegetal que suele haber siempre.

Ingredientes:

• 3 zanahorias
• 1 papa
• 1 litro de agua
• Sal

Paso a paso:

1. Pelar y cortar zanahorias y papa en trozos.
2. Hervir en el agua con sal hasta que estén blandas.
3. Procesar hasta lograr una crema.

6. Sopa de lentejas rápida

Las lentejas cocidas son la base de esta sopa nutritiva y rápida.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• Sal, pimienta y laurel

Paso a paso:

1. Picar la cebolla y rehogar en una olla.
2. Añadir las lentejas, el agua y el laurel.
3. Cocinar 15 minutos y salpimentar.

7. Sopa de pan

Una receta de aprovechamiento para el pan del día anterior.

Ingredientes:

• 3 rodajas de pan duro
• 1 litro de agua
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimentón

Paso a paso:

1. Picar el ajo y dorar en una olla con aceite.
2. Agregar el pan trozado y rehogar.
3. Incorporar el agua, sal y pimentón.
4. Cocinar 10 minutos, revolviendo para espesar.

8. Sopa de calabaza

Con calabaza y papa se consigue una sopa cremosa, simple y con un color atractivo.

Ingredientes:

• 300 g de cabalaza
• 1 papa
• 1 litro de agua
• Sal

Paso a paso:

1. Pelar y cortar calabaza y papa en cubos.
2. Llevar a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
3. Procesar hasta obtener una sopa cremosa.

9. Sopa de verduras

Una receta flexible y práctica para usar cualquier verdura disponible en el hogar.

Ingredientes:

• 2 o 3 verduras variadas (zanahoria, calabaza, cebolla, apio o lo que haya)
• 1 litro de agua
• Sal
• Aceite

Paso a paso:

1. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Rehogar en una olla con un poco de aceite.
3. Agregar el agua y sal.
4. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
5. Procesar si se prefiere una textura más suave.

El estadounidense Joey Chestnut consolidó su lugar como una leyenda de la comida competitiva al establecer el récord de mayor cantidad de panchos consumidos en una edición masculina del tradicional Nathan’s Hot Dog Eating Contest: ingirió 76 unidades el 4 de julio de 2021 en Coney Island, Nueva York.

El récord lo consiguió en uno de los torneos más emblemáticos de Estados Unidos, una competencia anual que se celebra desde 1967 y reúne a algunos de los comedores profesionales más conocidos del mundo. Además, ostenta el récord de más victorias en la historia del certamen masculino. Este año sumó su 18° título, aunque quedó por debajo de su marca histórica.

Joey Chestnut y el récord masculino

Su vínculo con el concurso comenzó en 2005, cuando comió 32 panchos en el límite de 10 minutos. Dos años más tarde obtuvo su primer triunfo y desde entonces dominó la prueba de manera casi ininterrumpida.

En la rama femenina, la principal referencia es Miki Sudo, también de Estados Unidos. Récord Guinness le reconoce la marca en una edición femenina del Nathan’s Hot Dog Eating Contest, luego de alcanzar 51 unidades el 4 de julio de 2024.

Sudo también construyó una hegemonía. Ganó todas las ediciones en las que participó desde 2014 y acumula 12 victorias. Su consagración más reciente fue este año, cuando 38 panchos y tres cuartos, un resultado con el que amplió su registro de más títulos en la categoría.

Miki Sudo, hegemonía y otras marcas Guinness

Su desempeño no se limita al evento central. El 22 de octubre de 2022, en Tampa, Florida, batió otra marca Guinness al comer seis panchos en un minuto, un registro que la ubicó entre las especialistas más destacadas de la disciplina.

El entorno de Sudo también está atravesado por esta actividad. Su esposo, Nicholas Wehry, posee el récord Guinness de mayor cantidad de panchos consumidos en tres minutos, con un total de 12.

Otra de las figuras asociadas a estos desafíos es Leah Shutkever, del Reino Unido, quien a lo largo de su carrera superó más de 40 récords. Entre sus logros aparece el de menor tiempo para comer un pancho sin usar las manos, con una marca de 18,15 segundos.

Otros récords vinculados a los panchos

Los récords vinculados a esta comida no se limitan al consumo. Guinness también registró el pancho más largo del mundo, elaborado en Paraguay el 15 de julio de 2011: midió 203,80 metros y se creó como parte de la celebración por el bicentenario del país.

Con cifras que combinan velocidad, resistencia y entrenamiento, las competencias de comer panchos se mantienen como uno de los espectáculos más curiosos dentro del universo de los récords mundiales.

Una alimentación balanceada para mascotas resulta esencial para preservar su salud, crecimiento y bienestar. Además de ser una obligación ética inherente a la adopción de un animal de compañía, seleccionar adecuadamente su comida representa una muestra de aprecio hacia los gatos del hogar.

El cuidado nutricional influye directamente en la vitalidad y calidad de vida de los felinos, por lo que la elección de productos confiables cobra especial relevancia para los dueños responsables.

Conscientes de la importancia de este tema, las autoridades de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizaron un análisis profundo de 54 opciones de alimento húmedo disponibles en el mercado mexicano.

Este estudio, dirigido por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, se enfocó en productos clasificados como completos y balanceados, los cuales contienen mezclas de ingredientes de origen animal y vegetal, enriquecidos con vitaminas y minerales. El objetivo de esta evaluación fue garantizar que todos los artículos cumplan con los estándares de calidad y regulaciones vigentes, además de proteger al consumidor frente a información engañosa.

Las pruebas aplicadas se diseñaron bajo la Ley Federal de Protección al Consumidor, la Ley de Infraestructura de la Calidad, y varias normas oficiales mexicanas, así como referencias establecidas por organismos internacionales. El Estudio de Calidad identificó irregularidades en algunas marcas, como la presencia de leyendas no comprobadas o imágenes que pueden inducir a error.

Por ejemplo, la presentación Purina One Visible Nutrition con carne fue señalada por utilizar la frase “SUPER NUTRIENTES” sin sustento verificable, mientras que GrandPET Carne Fresca mostró imágenes de salmón en su empaque, a pesar de no incluir este ingrediente en su composición.

Recomendaciones para el alimento húmedo para gato

La investigación también detectó inconsistencias en la declaración nutrimental de productos como GrandPET Carne Fresca, Kisha Pavo y Natural Gourmet Receta de Pescado a las Finas Hierbas, ya que indicaron contener un porcentaje de proteína superior al real. Estos hallazgos revelan la importancia de estudiar detenidamente la información en los empaques y desconfiar de mensajes publicitarios no comprobables.

Para ayudar a los consumidores a elegir la mejor alternativa, la Profeco sugiere consultar con un veterinario para definir las necesidades nutricionales específicas de cada mascota. A través de la Revista del Consumidor, la dependencia recomienda priorizar la calidad real del producto, adquirirlo en comercios establecidos y almacenarlo adecuadamente, ya sea en un sitio fresco y seco si no se ha abierto, o en refrigeración una vez iniciado su ingesta.

Consejos prácticos para canalizar el rascado de tu gato y evitar el estrés

El hábito de rascar en los gatos domésticos responde a necesidades biológicas y emocionales que se mantienen desde su vida salvaje. Esta conducta no solo les permite estirar los músculos y eliminar residuos de las uñas, sino que también es una forma de marcar territorio y liberar energía acumulada, acciones que favorecen su relajación y bienestar general en el hogar.

Diversos factores influyen en la frecuencia e intensidad de esta acción, como la presencia de niños, largos periodos de juego o ambientes poco estimulantes. El estrés, la sobreestimulación y la necesidad de canalizar energía suelen incrementar este comportamiento, que lejos de ser una “manía” es parte de su naturaleza. Expertos recomiendan evitar el castigo y, en cambio, ofrecer alternativas adecuadas como rascadores, espacios de observación elevados y sesiones de juego breves, ayudando así a redirigir el impulso hacia superficies apropiadas.

Entender este comportamiento permite mejorar la convivencia y el bienestar de los felinos. La clave está en reducir fuentes de agotamiento emocional, enriquecer su entorno y fomentar el uso de accesorios para estas acciones, evitando recurrir a castigos que solo agravan el malestar del animal.

El programa, a cargo de la Secretaría de Bienestar e Igualdad Social, suma 543 espacios distribuidos en las 16 alcaldías y proyecta servir más de 25 millones de raciones durante 2026.

Dónde se ubican los Comedores para el Bienestar y cómo funciona el programa

El programa se llama Comedores para el Bienestar y funciona en cinco modalidades: Comedores Comunitarios, Comedores Públicos, Comedores Consolidados, Come Móviles y Comedores Emergentes.

Cada modalidad atiende un perfil distinto de población y opera con condiciones de acceso diferentes.

Los Comedores Comunitarios son la modalidad más extendida: 415 espacios gestionados por comités vecinales de al menos tres personas.

Aquí se cobra una cuota de recuperación de 11 pesos por ración. El horario es de lunes a viernes, de 13:00 a 16:00 horas, aunque puede ajustarse si la comunidad lo solicita.

Se puede consultar la ubicación más cercana a la persona interesada en el siguiente link: https://sebien.cdmx.gob.mx/comidas-completas-bajo-costo.

Los Comedores Públicos cuentan con 32 instalaciones donde la comida es completamente gratuita.

Están pensados para personas en situación de calle, familiares de pacientes hospitalizados y población en emergencia. El horario va de 10:00 a 17:00 horas, o antes si se agotan las raciones.

Cómo acceder: sin documentos, solo registro básico

El proceso para recibir la comida completa es directo y sencillo. En los Comedores Comunitarios, basta presentarse, anotar nombre completo, sexo, edad y firma en la libreta de asistencia, pagar los 11 pesos y recibir la ración. No se solicita identificación ni comprobante de domicilio.

En los Comedores Públicos el procedimiento es similar: llegar, llenar una cédula de derechohabiente en las instalaciones y solicitar el servicio. El acceso no puede negarse por razones personales o sociales.

El programa da prioridad a niñas, niños, personas mayores y personas con discapacidad. Nadie que transite o habite la ciudad queda excluido por su condición económica o lugar de origen.

Una recomendación práctica: quienes quieran llevarse la comida deben traer su propio recipiente, ya que el programa no entrega envases desechables.

Los Come Móviles llevan comida gratis a hospitales y zonas de difícil acceso

Doce unidades itinerantes —los Come Móviles— recorren la ciudad y se estacionan principalmente en los alrededores de hospitales públicos para atender a familiares de personas internadas.

El servicio es gratuito, igual que en los Comedores Emergentes, que se activan durante contingencias o desastres.

Los comedores instalados en las Utopías y Casas de las 3Rs también cobran 11 pesos por ración.

En estos espacios el horario varía: las Utopías atienden de martes a sábado, de 13:00 a 17:00 horas; las Casas de las 3Rs, de lunes a viernes en el mismo horario.

Un presupuesto de 573 millones de pesos para 2026

El programa opera con un presupuesto total de 573 millones de pesos para el ejercicio 2026, de acuerdo con las Reglas de Operación del programa.

De ese monto, 311 millones se destinan a los Comedores Comunitarios y 203 millones a los Comedores Públicos, incluidas las modalidades emergentes y los Come Móviles.

Por cada ración en un Comedor Comunitario, el gobierno aporta un subsidio de 13 pesos que el comité administrador usa exclusivamente para la compra de insumos.

La cuota de 11 pesos que paga el usuario completa el costo operativo real de cada comida.

Para localizar los comedores, la Secretaría de Bienestar e Igualdad Social dispone de un mapa interactivo en su portal oficial donde se puede consultar nombre, dirección y teléfono de cada espacio. También se puede llamar directamente a la Dirección de Comedores Sociales al 55 8957 3466, extensión 135.

En Google se ha hecho tendencia la búsqueda de las diferencias entre el pollo de piel amarilla y piel blanca, ya que suelen ser opciones que normalmente están en las tiendas y no está claro cuál es de mejor calidad, sabor o métodos de preparación.

Según entidades, como la Federación Avícola Catalana, las diferencias entre ambos tipos no solo se reducen a la apariencia, sino que están directamente relacionadas con la alimentación del ave y el método de crianza, aspectos que también influyen en la textura y el gusto de la carne.

Cuáles son las diferencias entre el pollo de piel amarilla y piel blanca

• El origen del color

El color de la piel del pollo se determina principalmente por los ingredientes presentes en su dieta. Los pollos con piel amarilla suelen alimentarse con productos ricos en carotenoides, compuestos naturales que se encuentran en alimentos como el maíz amarillo, la alfalfa y ciertos tipos de flores.

Estos pigmentos se depositan en la grasa subcutánea, otorgando ese característico tono dorado a la piel y, en ocasiones, incluso a la carne y la grasa.

En contraste, los pollos de piel blanca reciben una alimentación basada en cereales como el trigo o el sorgo, que contienen una cantidad mucho menor de carotenoides. Al no acumular estos pigmentos, la piel conserva un color más claro y la carne suele resultar más tierna y de sabor suave.

La Federación Avícola Catalana señala que “los pollos de crecimiento lento que encontramos en el mercado, tanto los camperos como otros tipos, suelen ser de color amarillo debido a las preferencias de los consumidores, quienes asociamos este color con una mayor rusticidad y con la cría al aire libre”.

• Valor nutricional y calidad de la carne

Una de las preguntas más frecuentes es si existe una diferencia nutricional real entre el pollo de piel amarilla y el de piel blanca. El color de la piel no determina la calidad ni el valor nutricional del producto. Ambos tipos de carne ofrecen proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como fósforo y selenio en proporciones similares.

La carne de pollo, en general, es magra, con bajo contenido en grasa, especialmente cuando se consume sin piel.

El aporte de vitaminas y minerales se mantiene estable independientemente de la dieta del animal. La única variación significativa es la presencia de carotenoides en los pollos de piel amarilla, compuestos que actúan como antioxidantes, aunque esta diferencia es mínima y no modifica sustancialmente los beneficios nutricionales para el consumidor.

• Sabor, textura y usos en la cocina

El color de la piel también influye en la experiencia culinaria y en las preparaciones recomendadas. El pollo de piel amarilla, por su alimentación y, en ocasiones, por una crianza de crecimiento más lento, suele tener una textura más firme y un sabor percibido como más intenso.

Esta variedad es muy apreciada en países de Europa y América Latina para recetas al horno o a la parrilla, donde el aspecto dorado resulta atractivo y la piel crujiente suma valor al plato.

Por su parte, el pollo de piel blanca se distingue por una carne más tierna y un gusto más suave. Es ideal para preparaciones donde se busca una textura delicada, como guisos, platos cocidos, frituras o ensaladas. Su versatilidad lo convierte en una opción popular para quienes priorizan la suavidad en la carne y la facilidad de digestión.

La elección entre uno y otro depende, en gran medida, de las preferencias personales y del tipo de plato que se pretenda preparar. Quienes buscan una presentación dorada y un sabor más pronunciado suelen optar por el pollo de piel amarilla, mientras que aquellos que priorizan la ternura y la neutralidad en el gusto prefieren la piel blanca.

La elección entre pollo de piel amarilla o blanca no debe basarse únicamente en el color de la piel, sino en otros factores que garantizan la calidad y frescura del producto. Se recomienda que la carne presente un aspecto firme y uniforme, sin olores desagradables.

La piel debe estar íntegra y libre de manchas verdosas o grisáceas. El pollo debe mantenerse siempre refrigerado y respetar la fecha de vencimiento indicada.

Ahora, esa búsqueda también podrá realizarse desde una billetera digital. Yape anunció el lanzamiento de Buen Provecho, una nueva sección dentro de su aplicación que reúne información sobre huariques de Lima, con el objetivo de facilitar que los usuarios descubran estos emprendimientos gastronómicos y, al mismo tiempo, brindarles mayor visibilidad. La herramienta debuta con 16 establecimientos participantes y una competencia que permitirá a los propios usuarios elegir a sus favoritos.

¿Qué ofrece Buen Provecho y cómo funciona la nueva guía de huariques de Yape?

La nueva función de Yape busca convertirse en una guía digital para quienes desean descubrir nuevos lugares donde comer. Desde la aplicación, los usuarios podrán acceder a información práctica de cada establecimiento, como la especialidad de su carta, ubicación, rango de precios y enlaces a sus redes sociales, facilitando así la planificación de una visita.

El lanzamiento incluye inicialmente 16 huariques de Lima, seleccionados para formar parte de esta primera edición del proyecto. Además de mostrar sus propuestas culinarias, la plataforma presenta las historias detrás de cada negocio, sus recetas y la trayectoria de quienes los impulsan.

Como parte de esta iniciativa, la aplicación también abrió una votación en la que los llamados “yaperos” podrán elegir a sus locales favoritos hasta el 21 de julio. Los negocios con mayor respaldo recibirán incentivos económicos destinados a fortalecer sus emprendimientos.

Los premios contemplan S/10.000 para el primer lugar, S/3.500 para el segundo y S/1.000 para el tercero.

Los establecimientos que participan en esta primera edición son:

• Caldos Huapaya
• Cebichería Papy Ricky
• Desayunos El Morro
• Don Facu
• El Warike de Karlonchito
• Eli el Tiburón del Ceviche
• Fina Sazón
• Fátima
• Julio Broaster
• La Chicharronería
• La Cuyería de Doña Magda
• La Gringa Chanfainita
• La Lola
• Los Ñañitos
• Punto 29
• Se Salió el Pollo

Durante la presentación de la iniciativa, Lucía Barrantes, Líder de Experiencia de Yape, señaló que el propósito es acercar a más personas a estos negocios y ampliar las oportunidades para los pequeños emprendimientos gastronómicos.

“La gastronomía es uno de los principales motivos de orgullo nacional y un importante motor para miles de pequeños negocios en todo el país. Por eso, desde Yape buscamos darles una mayor vitrina, facilitar que más personas los descubran y acercar a los yaperos a propuestas gastronómicas que forman parte de la identidad y cultura de sus ciudades y comunidades”, indicó.

Según adelantó la representante de la empresa, la intención es que Buen Provecho continúe creciendo con la incorporación de nuevos emprendimientos gastronómicos de distintas regiones, para que la plataforma reúna una mayor diversidad de sabores del país.

¿Qué es un huarique y por qué estos pequeños restaurantes son parte de la cultura peruana?

El origen del término “huarique” se remonta al idioma quechua. La lingüista Martha Hildebrandt explicó que proviene de la unión de “wa”, que significa “escondido”, y una derivación de “rocqro”, asociada al concepto de guiso. Con el paso del tiempo, la palabra evolucionó hasta convertirse en “huarique”, como se conoce actualmente.

La Real Academia Española (RAE) incorpora el término para referirse a un lugar escondido o reservado y, en el contexto peruano, la Asociación de Academias de la Lengua Española lo define como un bar, club o restaurante con cierto aire de exclusividad dentro de la cultura popular.

Sin embargo, para muchos peruanos el concepto va mucho más allá de esa definición. Un huarique suele identificarse por ofrecer platos tradicionales preparados con recetas familiares, porciones generosas, precios accesibles y una atención cercana, generalmente brindada por los propios dueños del negocio.

El reconocido chef Gastón Acurio ha descrito a estos establecimientos como pequeños espacios donde predominan una o dos especialidades culinarias, con un ambiente casero y un servicio familiar que atrae a clientes en busca de sabor, calidad y buena relación entre precio y cantidad.

Durante décadas, estos restaurantes fueron conocidos principalmente por recomendaciones entre vecinos, familiares o amigos. Hoy, las plataformas digitales y las redes sociales han permitido que muchos de ellos lleguen a nuevos públicos, incluso fuera de sus distritos de origen.

En ese contexto, iniciativas como Buen Provecho buscan aprovechar el alcance de aplicaciones con millones de usuarios para que más personas descubran huariques, mientras los pequeños negocios obtienen una mayor exposición.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) admitió que la muestra de lechuga vinculada al brote de Cyclospora resultó ser un falso positivo, una corrección que desarma la acusación inicial contra la empresa Taylor Farms y deja sin identificar el origen de la contaminación. La investigación sobre la enfermedad intestinal que ya provocó decenas de hospitalizaciones sigue abierta.

El anuncio, realizado durante el fin de semana, expuso un error de laboratorio que modificó de raíz el rumbo de la pesquisa sanitaria. Medios locales reportaron que la FDA, tras una revisión exhaustiva, concluyó que el hallazgo “no representa una amplificación real y debe considerarse un falso positivo”.

La magnitud del cambio impactó de inmediato en la cadena de suministro de alimentos de Estados Unidos, donde la sospecha original había generado respuestas preventivas de gran alcance.

La rectificación y sus efectos en la investigación

El cambio en la postura de la FDA anuló las comunicaciones previas en las que se vinculaba el brote de Cyclospora a la lechuga provista por Taylor Farms de México, subsidiaria de la empresa estadounidense.

Esta compañía abastece a cadenas de comida rápida como Taco Bell y a supermercados en varios estados, y su producto había sido señalado como posible origen de los contagios en restaurantes de Indiana, Kentucky, Michigan, Ohio y Virginia Occidental.

De acuerdo con información de Forbes, la propia Taylor Farms recibió una disculpa formal de la FDA y comunicó que, a partir de la información original, había iniciado una retirada voluntaria de toda la lechuga iceberg, una variedad de hojas compactas y crujientes, procedente del centro de México. En el mismo comunicado, la empresa remarcó que el resto de sus productos no están involucrados en el retiro y permanecen disponibles.

La rectificación de la FDA no puso punto final a las acciones preventivas. La agencia aseguró que “no existen muestras confirmadas de productos con resultado positivo” y que mantiene la colaboración con Taylor Farms para eliminar del mercado cualquier lote sospechoso.

Según detalló BBC, el retiro voluntario incluyó decenas de lotes de lechuga iceberg distribuidos en 27 estados, entre los que figuraban productos de la marca Marketside, comercializados en supermercados Walmart de 15 estados.

Cifras clave del brote de Cyclospora en 2026

El brote investigado por la FDA y el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) se caracteriza por los siguientes datos:

• 1.645 casos confirmados 
• 141 hospitalizaciones 
• 5.000 enfermedades adicionales bajo investigación 
• 34 estados afectados 
• 5.002 casos en Michigan 

El avance del brote y las respuestas de las empresas

El brote de ciclosporiasis, una infección intestinal causada por el parásito Cyclospora cayetanensis, permanece activo y sigue generando preocupación entre autoridades y consumidores.

La cadena de restaurantes Taco Bell fue una de las primeras en implementar medidas preventivas, retirando la lechuga de sus menús en los estados inicialmente afectados y posteriormente eliminando ese ingrediente de toda su cadena de suministro a nivel nacional. El comunicado oficial de la empresa destacó la rapidez en la respuesta y la cooperación permanente con autoridades sanitarias.

Otras cadenas y comercios también adoptaron medidas para retirar o reemplazar la lechuga potencialmente implicada.

Entre los procedimientos, la diferencia entre una retirada voluntaria y un retiro formal es relevante: la primera corresponde a una decisión de la propia empresa, mientras que el retiro formal supone una orden de la autoridad sanitaria que obliga a notificar a los clientes y recuperar los productos del mercado, lo que implica un despliegue logístico y económico mayor, según explicó BBC.

Síntomas principales de la ciclosporiasis

Según el CDC, la infección por Cyclospora suele manifestarse con estos síntomas:

• Diarrea prolongada: el síntoma más frecuente, con episodios que pueden extenderse durante varias semanas.
• Dolor abdominal: malestar o cólicos que afectan la zona gastrointestinal.
• Fiebre baja: elevación moderada de la temperatura corporal.
• Pérdida de apetito: disminución del deseo de comer, que puede complicar el estado nutricional.
• Pérdida de peso: reducción significativa del peso corporal, derivada de la combinación de síntomas anteriores.

Recomendaciones actuales para la población

Frente al avance del brote, el CDC mantiene una serie de sugerencias para reducir riesgos:

• Evitar el consumo de lechuga iceberg rallada: en especial en los estados donde se reportaron casos, debido a la imposibilidad de identificar la fuente exacta de la contaminación.
• Optar por vegetales con trazabilidad clara: adquirir productos en comercios que garanticen controles sanitarios y procedencia segura.
• Solicitar atención médica ante síntomas compatibles: consultar con profesionales de la salud si se presentan signos de ciclosporiasis, para recibir diagnóstico y tratamiento oportunos.

La investigación de la FDA continúa abierta, mientras autoridades y empresas refuerzan los controles y actualizan las recomendaciones para consumidores y comerciantes. El seguimiento del brote y sus consecuencias mantiene en alerta a los sistemas de vigilancia epidemiológica en Estados Unidos.

El Día del Amigo invita a compartir momentos y sabores en torno a la mesa. Las picadas, con su formato descontracturado y variedad de opciones, suelen ser protagonistas en estas celebraciones.

Quesos, fiambres, panes, dips y propuestas vegetarianas se combinan para ofrecer alternativas adaptables a todos los gustos. Así, cada encuentro puede transformarse en una experiencia distinta, donde la comida acompaña y suma a la charla y el brindis entre amigos.

Receta de empanaditas de choclo y queso

Estas empanadas pequeñas, ideales para comer de un bocado, con un relleno cremoso de choclo, cebolla, morrón y queso. Son doradas al horno y se pueden comer tibias o frías.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes (para 12 unidades)

1. 1 paquete de tapas para empanadas
2. 100 gr de manteca
3. 1 lata de choclo cremoso
4. ½ morrón picado
5. 1 cebolla mediana picada
6. 150 gr de queso gruyere en hebras
7. Sal y pimienta a gusto
8. ½ cucharadita de nuez moscada

Cómo hacer empanaditas de choclo y queso, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Derretir la manteca y rehogar la cebolla y el morrón por 5 minutos.
3. Agregar el choclo, cocinar 3 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Dejar enfriar el relleno antes de usar.
5. Rellenar cada tapa con 2 cucharadas de mezcla, cerrar y hacer repulgue. No sobrecargar el relleno para evitar que se abran.
6. Disponer en asadera enmantecada y hornear 20 minutos o hasta dorar.
7. Servir tibias o frías. 

Receta de bocaditos de berenjena y queso

Estas rodajas de berenjena asadas, montadas con cubos de queso fresco y tomate, se sirven en palillos. Fáciles, frescos y aptos para quienes no comen carne.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes (para 20 unidades)

1. 2 berenjenas medianas
2. 200 gr de queso fresco
3. 2 tomates perita
4. Aceite de oliva
5. Orégano seco
6. Sal y pimienta

Cómo hacer bocaditos de berenjena y queso, paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y pincelar con aceite.
2. Disponer en una placa y asar 5 minutos por lado hasta dorar.
3. Cortar el queso y el tomate en cubos chicos.
4. Dejar enfriar antes de armar para que el queso no se derrita.
5. Armar montaditos: una rodaja de berenjena, un cubo de queso y uno de tomate, pinchar con palillo.
6. Espolvorear con orégano, sal y pimienta.

Receta de matambre arrollado clásico

El matambre arrollado es un infaltable. Se sirve frío, cortado en rodajas, con huevo, zanahoria y morrón.

Tiempo de preparación

• Total: 3 horas
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 2 horas 20 minutos (hervido y enfriado)

Ingredientes

1. 1 matambre de vaca (1,2 kg)
2. 3 huevos duros
3. 1 zanahoria
4. 1 morrón rojo
5. 1 taza de arvejas
6. Sal, pimienta y orégano
7. 1 cucharada de mostaza
8. 1 cucharada de ajo y perejil picados

Cómo hacer matambre arrollado, paso a paso

1. Desgrasar y estirar el matambre sobre la mesa.
2. Sazonar con sal, pimienta, ajo, perejil y mostaza.
3. Distribuir encima los huevos duros, zanahoria y morrón en tiras, y las arvejas.
4. Enrollar y atar con hilo de cocina.
5. Hervir en agua con sal y laurel por 2 horas.
6. Enfriar bien antes de cortar. Cortar siempre en rodajas finas para que no se desarme.

Receta de pinchos de jamón crudo, queso y aceitunas

Un clásico que reúne lo esencial para una picada: pinchos fríos con jamón crudo arrollado, cubos de queso y aceitunas verdes.

Tiempo de preparación

• Total: 10 minutos

Ingredientes (para 10 unidades)

1. 150 gr de jamón crudo
2. 150 gr de queso semiduro (tipo pategrás o gouda)
3. 20 aceitunas verdes descarozadas
4. 10 palillos de madera

Cómo hacer pinchos de jamón crudo, queso y aceitunas, paso a paso

1. Cortar el jamón crudo y el queso en tiras y cubos.
2. Arrollar el jamón y pinchar en palillo.
3. Agregar un cubo de queso y una aceituna verde.
4. Repetir hasta agotar ingredientes. Armar los pinchos poco antes de servir para evitar que el queso se seque.

Receta de bombas de papa rellenas con queso

Las bombas de papa se hacen con puré y tienen un corazón de mozzarella fundida. Se sirven calientes y crocantes, perfectas para picar de a uno.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 40 minutos
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Reposo en heladera: 1 hora

Ingredientes (para 20 unidades)

1. 1 kg de papas
2. 2 huevos
3. 1 cucharada de perejil fresco picado
4. Sal y pimienta a gusto
5. Nuez moscada recién molida
6. Daditos de mozzarella (cantidad necesaria)
7. ½ taza de harina
8. Pan rallado (cantidad necesaria)
9. Aceite para freír (cantidad necesaria)

Cómo hacer bombas de papa rellenas con queso, paso a paso

1. Cocinar las papas con cáscara en agua salada hasta que estén bien tiernas.
2. Separar una yema y guardar la clara.
3. Pelar y pisar las papas. Mezclar con la yema, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar en heladera.
4. Preparar tres bowls: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
5. Tomar una porción de puré, aplanar y colocar un dado de mozzarella en el centro. Cerrar y dar forma de bola.
6. Pasar cada bola por harina, luego huevo, luego pan rallado. Repetir doble rebozado para mayor crocancia.
7. Llevar las bombas a la heladera 1 hora.
8. Freír en aceite caliente sin amontonar, solo hasta dorar (3-4 minutos).
9. Escurrir en papel absorbente y servir calientes.

Una breve sesión de actividad, incluso de baja intensidad, favorece la regulación del azúcar en sangre después de comer. Investigaciones citadas por la revista especializada en salud Verywell Health indican que incorporar estos movimientos resulta especialmente útil en personas con personas con diabetes tipo 2, ya que facilita que los músculos absorban más glucosa y contribuye a un mejor equilibrio metabólico.

El médico estadounidense Dr. Oluseun Olufade, especialista en medicina deportiva, revisó la evidencia científica y sostiene que ejercitarse de manera sencilla tras las comidas es una opción accesible para quienes buscan mejorar su salud metabólica. No es necesario realizar rutinas exigentes ni acudir al gimnasio, ya que existen alternativas adecuadas para diferentes niveles de movilidad y condición física.

Ejercicios de bajo impacto para después de comer

Entre las sugerencias del artículo publicado, la marcha en el sitio destaca por ser práctica y eficaz. Un estudio reciente comprobó que realizar cuatro sesiones diarias de ejercicio de un minuto, incluyendo este movimiento, ayudó a personas con diabetes tipo 2 a mejorar el manejo de sus niveles de glucosa, sobre todo luego de las comidas. Para ejecutarlo, basta con elevar las rodillas alternadamente hasta formar un ángulo de 90 grados, acompañando el gesto con los brazos. Se aconsejan al menos 20 repeticiones por pierna y, si es necesario, se puede recurrir a una silla o a la pared para mantener el equilibrio.

Otra opción recomendada es subir escalones. Esta práctica logró reducciones pequeñas pero constantes en el azúcar en sangre posprandial. Consiste en alternar las piernas al subir y bajar escalones, utilizando una barandilla o la pared como apoyo si se necesita mayor estabilidad. Lo ideal es completar 20 repeticiones por lado.

Las sentadillas con el peso corporal completan el grupo de ejercicios sugeridos. Según el especialista, se pueden realizar en cualquier ambiente y solo requieren bajar las caderas hasta alinear los muslos de forma paralela al suelo, manteniendo las rodillas en línea con los dedos de los pies. Tres series de 10 repeticiones pueden ser suficientes para quienes buscan mejorar el control glucémico tras las comidas.

Ejercicios sentados para mayor accesibilidad

Para quienes buscan opciones aún más suaves, especialistas recomiendan la flexión de sóleo, que se realiza sentado. El ejercicio consiste en apoyar ambos pies, presionar la parte delantera para elevar los talones y luego volver a la posición inicial. Un estudio reciente comprobó que practicar este movimiento inmediatamente después de comer ayudó a disminuir el azúcar en sangre posprandial entre 39% y 52%.

La efectividad de ejercicios de este tipo también fue respaldada por una investigación publicada en la revista científica Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews. Los autores demostraron que actividades de resistencia simples para miembros inferiores sin carga, flexiones de sóleo y estiramientos musculares favorecen el control glucémico y pueden mejorar los resultados metabólicos y circulatorios.

La simplicidad de la flexión de sóleo la convierte en una alternativa viable para adultos mayores o personas con movilidad limitada. Solo se necesita una silla y un minuto tras la comida principal para integrarlo a la rutina diaria.

Caminar y otras actividades ligeras como aliados cotidianos

Caminar después de comer es otra estrategia respaldada por los especialistas consultados. Un paseo breve a ritmo relajado puede ayudar a estabilizar el azúcar en sangre. El momento en que se realiza la caminata es clave: un recorrido de 10 minutos inmediatamente después de comer ofrece mejores resultados que caminar más tiempo pero de forma diferida.

Además de los movimientos específicos, actividades cotidianas como limpiar la casa, vaciar el lavavajillas, aspirar o dedicarse al jardín también pueden servir para evitar picos de glucosa si se realizan dentro de los 30 minutos posteriores a la comida. Otras alternativas incluyen el ciclismo recreativo, el tenis o el baile, siempre adaptando la intensidad a las posibilidades de cada persona.

Los especialistas coinciden en que la regularidad y la prontitud para moverse después de comer son factores determinantes para el beneficio metabólico. Incorporar ejercicios suaves tras las comidas puede ser una herramienta sencilla para mejorar la salud y prevenir complicaciones asociadas a la diabetes tipo 2.

El panorama gastronómico en Colombia está cambiando: salir a comer ya no representa el mismo gasto de hace unos años y los consumidores parecen estar dispuestos a pagar más por experiencias diferentes. Nuevas propuestas culinarias, productos especializados y establecimientos con ofertas premium están impulsando un aumento en el valor promedio de las visitas a restaurantes y otros negocios de alimentos.

Un informe reciente reveló que el gasto promedio de los colombianos al consumir comida fuera del hogar alcanzó los $44.910, una cifra que refleja una transformación en los hábitos de consumo. El crecimiento estuvo marcado por categorías como el café de especialidad, el sushi, los productos del mar, la masa madre y la coctelería, opciones que ganaron espacio entre quienes buscan propuestas más elaboradas.

Los datos hacen parte de la “Radiografía del Foodservice en Colombia 2026”, elaborada por Delectatech, una compañía FoodTech dedicada al análisis del sector de hoteles, restaurantes y catering (Horeca) mediante herramientas de inteligencia artificial. La investigación utilizó información recopilada a través de FoodRadar, plataforma propia de Delectatech, y revisó 240.011 establecimientos gastronómicos ubicados en los 32 departamentos del país. Para el análisis se tuvieron en cuenta millones de reseñas, menús, imágenes, directorios y diferentes fuentes públicas.

Uno de los principales hallazgos del estudio fue el incremento del valor promedio de consumo. El gasto por salida a comer creció 14,2% en comparación con el año anterior y superó el aumento registrado por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) para restaurantes y hoteles, según las mediciones del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane). Además, los establecimientos con consumos superiores a $80.000 tuvieron un crecimiento significativo. Este segmento aumentó 112%, mientras que los negocios con precios más bajos perdieron participación dentro del mercado nacional.

El análisis también mostró que la actividad gastronómica continúa concentrada en algunas regiones. Los cinco departamentos con mayor número de establecimientos reúnen el 54,6% del mercado colombiano. Bogotá lidera la lista con 41.065 locales, seguida por Antioquia con 32.686, Valle del Cauca con 22.595, Cundinamarca con 22.049 y Santander con 12.814 establecimientos.

En cuanto a las ciudades, Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena y Bucaramanga concentran el 32,9% del sector, con más de 78.000 negocios dedicados a la venta de alimentos y bebidas. Más allá de la cantidad de establecimientos, el informe destacó una modificación en la forma en que los consumidores gastan su dinero. La tendencia apunta hacia una mayor búsqueda de experiencias diferenciadas y productos con mayor valor agregado.

Según Delectatech, los restaurantes con precios inferiores a $20.000 redujeron su presencia en 6,2%, mientras que aquellos con consumos entre $20.000 y $40.000 cayeron 11,4%. En contraste, los establecimientos con tickets entre $60.000 y $80.000 crecieron 63%, y los que superan los $80.000 aumentaron más del doble.

Por ciudades, Cartagena registró el gasto promedio más alto con $62.681 por persona, seguida de Barranquilla con $51.667 y Medellín con $50.543. El comportamiento del consumidor también se refleja en las nuevas preferencias gastronómicas. Los platos frescos, internacionales y considerados premium ganaron protagonismo frente a opciones más tradicionales.

Productos como sushi, atún, salmón y langosta presentan mayor presencia en la oferta gastronómica, mientras que en panadería crecen alternativas como la masa madre y los panes artesanales. El café también se convirtió en uno de los protagonistas de esta transformación. La categoría de café y té aumentó 12%, mientras que el café de especialidad registró un crecimiento del 69,5%.

En bebidas alcohólicas, el estudio identificó otro cambio de comportamiento. El consumo general de alcohol disminuyó 4,1% y la cerveza cayó 3,4%, mientras toman fuerza propuestas relacionadas con la coctelería y experiencias de consumo más específicas. Para los consumidores, pagar más parece estar relacionado con recibir una experiencia que justifique el precio. Sin embargo, este nuevo escenario también aumenta las exigencias hacia los establecimientos.

Colombia obtuvo una satisfacción promedio de 8,32 sobre 10, una cifra superior a la registrada en México y cercana a la de España. Aun así, el indicador tuvo una reducción anual del 1,5%, lo que plantea un desafío para los negocios gastronómicos: mantener la calidad mientras aumentan los precios. En la medición por ciudades, Barranquilla obtuvo la mejor calificación con 8,47 sobre 10, seguida de Cartagena con 8,39, Medellín con 8,35, Cali con 8,28, Bucaramanga con 8,20 y Bogotá con 8,04.

Uber lanzó este jueves una oferta pública de adquisición sobre Delivery Hero, la empresa alemana dueña de PedidosYa en la Argentina. Según trascendió, la transacción rondaría los USD 14.800 millones y el objetivo de la firma estadounidense de movilidad es construir la mayor plataforma de reparto de comida del mundo fuera de China.

La operación combinará dos redes que, en conjunto, operan en 99 países y registraron un volumen bruto de mercancías de USD 236.000 millones en 2025. Para Uber, la compra amplía la red de Uber Eats en Europa, Medio Oriente, Asia y América Latina, y refuerza su posición frente a sus rivales DoorDash —que el año pasado adquirió la británica Deliveroo— y Just Eat, ahora en manos del grupo holandés Prosus.

La oferta está condicionada a que Uber alcance un umbral mínimo de aceptación del 50% más una acción, según informó la compañía en un comunicado. El cierre de la operación se espera para la segunda mitad de 2027.

Como parte del acuerdo, Delivery Hero acordó vender una porción de su negocio en 14 mercados a la firma de inversión estadounidense SSW Partners por aproximadamente 1.400 millones de euros. A su vez, Uber se comprometió a invertir 2.000 millones de euros en Alemania antes de 2031 y a mantener la sede central de Delivery Hero en Berlín y su plantilla de empleados hasta al menos 2029.

El mayor accionista de Delivery Hero, Prosus -el fondo también es dueño de la empresa argentina de viajes Despegar-, acordó vender su participación de casi el 17% en la compañía. Uber ya había asegurado exposición a cerca del 37% de las acciones de Delivery Hero —incluyendo derivados financieros—, lo que eleva su interés económico total a más del 53% tras los compromisos de venta.

Cómo impacta en la Argentina

Esta operación llega en un momento de fuerte expansión de Uber en el país. La empresa retomó las operaciones de Uber Eats después de más de cinco años de ausencia, con un relanzamiento que arrancó en Mendoza y que busca extenderse a otras plazas como Córdoba, Rosario y Capital Federal. La división de delivery había abandonado el mercado local en noviembre de 2020, en medio de la pandemia y como parte de una decisión global de concentrar recursos en los mercados donde la compañía tenía posiciones de liderazgo.

El regreso de Uber Eats se da en un mercado que no es el mismo que dejó. PedidosYa y Rappi tienen presencia territorial consolidada, acuerdos con miles de restaurantes y bases de repartidores establecidas. A ellas se sumó el año pasado Mercado Libre, que incorporó la compra de comida tanto a través de su aplicación de comercio electrónico como de su billetera virtual, Mercado Pago. La estrategia de Uber apunta a diferenciarse con una sola aplicación que integre movilidad y delivery.

El sector de delivery en la Argentina generó ingresos por USD 1.860 millones en 2024, según datos de Statista Market Insights, por debajo de Brasil —el principal mercado de la región, con USD 8.400 millones— y México, con USD 2.530 millones. La pandemia fue el punto de inflexión del negocio, ya que el delivery fue declarado actividad esencial, lo que aceleró su adopción masiva.

Entre 2020 y 2021, la cantidad de trabajadores activos en el sector creció entre un 20% y un 78%, y para 2025 se estima que alrededor de 160.000 personas participan en este segmento. Según datos del Sindicato de Base de Trabajadores de Reparto por Aplicación (SiTraRepA) en la actualidad hay aproximadamente 1.000.000 de repartidores y choferes de aplicación. Si bien se trata de estimaciones, ya que las empresas no publican datos oficiales, este número es casi un 900% más alto que la cantidad de trabajadores de plataforma que había seis años atrás.

El timing de la adquisición global también coincide con un debate regulatorio en marcha en el país. Este año el Gobierno logró la aprobación de la reforma laboral que incluye cambios orientados a simplificar la contratación de trabajos temporales y de la economía de plataformas. Para las empresas de delivery, la definición de ese marco es una variable de peso: la ausencia de reglas claras fue históricamente una fuente de litigios y de incertidumbre sobre los costos laborales.

Delivery Hero también es propietaria de Glovo, marca que operó en Argentina hasta 2020 y que hoy concentra sus operaciones en Asia, y de otras plataformas regionales como Foody, Efood y FoodPanda.

Los pepinos no figuran entre los alimentos más densos en nutrientes, pero sí ofrecen razones prácticas para incorporarlos a la dieta. Según explicó a The New York Times, Kimberly Dong, profesora asociada de nutrición y salud pública en la Facultad de Medicina de la Universidad de Tufts, son bajos en calorías, aportan agua, contienen algo de fibra y combinan con muchos alimentos por su textura crujiente y su sabor suave.

Dong situó ese atractivo en un terreno más cotidiano que nutricional. Los pepinos, no encabezan su lista de frutas y verduras con más nutrientes por bocado, aunque siguen siendo una opción saludable.

Existen diversas variantes de pepino, entre ellas los de huerto, más gruesos y de piel dura; los ingleses o de invernadero, más largos y delgados, con piel fina y semillas más pequeñas; los pepinillos, pequeños y de piel rugosa; y los persas, compactos y crujientes. Con cualquier variedad, este alimento mantiene un perfil ligero que ayuda a explicar su presencia habitual.

Contienen alrededor de 96% de agua, una proporción que los convierte en una fuente de hidratación con pocas calorías cuando suben las temperaturas. Un pepino de huerto sin pelar de 300 gramos aporta algo más de una taza de agua y 45 calorías.

Diversas instituciones médicas, como la Escuela de Salud Pública de Harvard, destacan que el consumo de vegetales ricos en agua, como el pepino, puede contribuir a la hidratación durante los meses calurosos, ayudando a mantener el equilibrio de líquidos en el organismo.

Un artículo de Harvard remarca que, aunque las bebidas siguen siendo la principal vía para cubrir los requerimientos diarios, frutas y hortalizas con alto contenido acuoso complementan de forma eficaz el aporte hídrico necesario para un funcionamiento corporal adecuado.

Para Gina Jarman Hill, profesora de ciencias de la nutrición en la Universidad Cristiana de Texas, ese perfil ha alimentado una idea equivocada: que los pepinos son alimentos de “calorías negativas”. Hill dijo al medio citado que esos alimentos no existen, aunque añadió que, por su aporte calórico tan bajo, los pepinos son de lo más cercano a esa idea.

La especialista también señaló que no hay motivo para limitar su consumo, siempre que se tenga en cuenta con qué se acompañan. Su valor, en ese sentido, depende tanto del pepino como del resto del plato.

Su contenido de carbohidratos también es bajo. Hill indicó que un pepino aporta 11 gramos de carbohidratos y 1,5 gramos de fibra, una combinación que reduce al mínimo su efecto sobre el azúcar en sangre y hace que se considere seguro para las personas con diabetes.

La fibra, añadió, ayuda a ralentizar la digestión y contribuye a mantener estables esos niveles. Aun así, las promesas sobre otros beneficios metabólicos requieren cautela.

Algunos estudios limitados en animales y personas apuntan a posibles efectos positivos de los pepinos o sus extractos sobre la insulina, el colesterol, los triglicéridos y la presión arterial.

En un ensayo clínico, 47 pacientes con colesterol y triglicéridos ligeramente elevados recibieron durante seis semanas una cápsula diaria con extracto de semillas de pepino o un placebo, y el grupo del pepino mostró mejores valores de colesterol en sangre que el grupo del placebo.

Dong remarcó que esos resultados son prometedores, pero preliminares. La evidencia disponible, por tanto, no permite presentar esos efectos como concluyentes.

En la cocina, los pepinos destacan más por su versatilidad que por un aporte nutritivo excepcional. Dong señaló que las rodajas o los bastones pueden sustituir aperitivos procesados como las papas fritas y las galletas saladas, y también servir de base para hummus y salsas de legumbres con fibra.

Isaac Bernal, chef de Nueva York, dijo al periódico que además pueden aligerar las comidas y darles frescura al aportar volumen con muy pocas calorías. Ese equilibrio entre textura, agua y neutralidad los hace útiles tanto en platos principales como en acompañamientos.

Los pepinillos fermentados pueden sumar otro elemento. Heewon Gray, profesora asociada de nutrición y dietética en la Universidad del Sur de Florida, explicó a The New York Times que, al elaborarse en una salmuera que favorece bacterias beneficiosas, pueden asociarse con menor inflamación y una mejor salud intestinal. A diferencia de los pepinillos pasteurizados o preparados con vinagre para frenar ese crecimiento bacteriano.

El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos (NIH) ha señalado en publicaciones recientes que los alimentos fermentados con cultivos vivos, como ciertos pepinillos, pueden favorecer la diversidad microbiana intestinal y, en algunos casos, asociarse con una mejor respuesta inmunitaria.

Sin embargo, los expertos del NIH puntualizan que la investigación sobre los beneficios de los probióticos en humanos aún es incipiente y recomiendan consultar a profesionales de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta basándose solo en productos fermentados.

Gray recomendó buscarlos en las secciones refrigeradas y revisar etiquetas como “fermentado”, “probiótico” o “contiene cultivos vivos”, además de comprobar que no incluyan vinagre entre sus ingredientes. También advirtió sobre el sodio: un pepinillo al eneldo contiene 326 miligramos, equivalentes al 14% del límite diario recomendado.

“¡Qué calor está haciendo!”

Es definitivamente una de las frases más repetidas durante las últimas semanas. Prendemos el aire acondicionado, buscamos la sombra, compramos un ventilador. Hemos aprendido a adaptarnos a temperaturas que, hace apenas unos años, habrían parecido extraordinarias. Lo preocupante no es solamente el calor. Lo verdaderamente preocupante es la rapidez con la que nos estamos acostumbrando a él.

Cada verano se rompe un nuevo récord. Las olas de calor son más intensas, las sequías más prolongadas y los incendios forestales más frecuentes. Aun así, cuando hablamos de cambio climático, solemos pensar en autos eléctricos, paneles solares o reciclaje. Casi nunca hablamos de algo que hacemos todos los días, tres veces al día: comer.

Recuerdo una entrevista que realizamos en 2019 con el doctor Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford y autor de uno de los estudios más importantes sobre alimentación y medio ambiente, publicado en la revista Science. Después de analizar cerca de 40 mil granjas en 119 países, su investigación llegó a una conclusión contundente: adoptar una alimentación basada en plantas es una de las acciones individuales más efectivas para reducir nuestro impacto ambiental. Los alimentos de origen animal concentran la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos, además de requerir mucha más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal.

Han pasado seis años desde aquella conversación y, sin embargo, seguimos hablando del cambio climático como si lo que ponemos en nuestro plato fuera un tema secundario. Las cifras ayudan a entender por qué no debería ser así. Producir un solo kilogramo de carne de res requiere, en promedio, alrededor de 15 mil litros de agua, de acuerdo con la Water Footprint Network. Además, genera cerca de 60 kilogramos de dióxido de carbono equivalente, mientras que producir un kilogramo de legumbres genera aproximadamente un kilogramo. No todos los alimentos tienen el mismo impacto sobre el planeta.

Mientras buscamos maneras de soportar el calor de este verano, vale la pena recordar que la producción de alimentos también forma parte de la conversación climática. Lo que elegimos comer tiene un impacto en las emisiones, en el uso del agua, en la deforestación y en la biodiversidad. Y, al mismo tiempo, es una de las pocas decisiones ambientales que están completamente en nuestras manos todos los días.

Quizá el verdadero reto no sea sobrevivir a otro verano extremo. Quizá el reto sea dejar de comportarnos como si las olas de calor fueran una nueva normalidad sobre la que no podemos hacer nada. Porque el cambio climático ya no es una advertencia para las próximas generaciones. Es el calor que sentimos hoy cuando salimos de casa. Y cada decisión, incluso la que tomamos frente a un plato de comida, puede acercarnos un poco más al problema o a la solución.

• Jessica Gonzalez Castro - Directora Ejecutiva de Generación Vegana

En cada Mundial, la picada se transforma en protagonista de las reuniones para ver los partidos. En medio de la euforia y la expectativa, compartir una tabla de fiambres y quesos se vuelve un ritual que acompaña la pasión futbolera, reúne a familiares y amigos y da inicio a largas jornadas de celebración frente a la pantalla.

Una picada puede adaptarse al concepto de charcuterie como una tabla para compartir con embutidos, quesos y acompañamientos. Según Vogue y Amazing Charcuterie Boards, se trata de una opción simple de armar para reuniones informales.

Vogue explica que el concepto alude al arte de preparar y presentar carnes, mientras Amazing Charcuterie Boards lo lleva a combinaciones rápidas listas para servir en encuentros de verano.

Según la revista citada, el concepto tiene una tradición de 6.000 años y el término surge de dos palabras francesas: chair, “carne”, y cuite, “cocido”. La revista añade que las primeras tablas se apoyaban en técnicas antiguas de curado, salado, ahumado y conservación.

La publicación también cita a Larousse Gastronomique para definir la charcuterie como “el arte de preparar varias carnes, en particular cerdo, para presentarlas de formas diversas”. En uso cotidiano, esa idea puede traducirse como una picada o tabla de fiambres y quesos con agregados que equilibren sabores y texturas.

Una picada argentina puede incorporar clásicos locales como salame, jamón crudo, longaniza, mortadela con pistachos y queso pategrás o sardo, a los que pueden sumarse quesos de cabra, provoleta cortada en cubos, aceitunas rellenas, maní tostado y rodajas de chorizo seco.

También es habitual agregar escabeches caseros, como berenjenas o ajíes, y panes de campo o grisines. Para un toque diferente, se pueden incluir frutas frescas (uvas, higos, peras), frutos secos, chips de batata o remolacha y mermeladas de tomate o cebolla. La integración de hierbas frescas y flores comestibles, así como sales especiales, aporta color y variedad, logrando presentaciones originales y equilibradas.

Ideas de picadas para compartir

Para una versión fresca, Vogue propone combinar embutidos con verduras crudas. Por su parte, Amazing Charcuterie Boards plantea una tabla con sandía, queso feta, menta fresca, pepino y cintas de prosciutto.

También sugieren una opción más contundente con cheddar ahumado, salchicha, pepinillos, bocados de pretzel, mostaza y panes pequeños. Según la publicación, esa tabla funciona como una propuesta informal y abundante para compartir.

Cómo armar una tabla de fiambres y quesos

Para Vogue, el armado importa tanto como la selección de productos. La revista señala que, como la preparación de una tabla depende de la combinación de ingredientes, la disposición por color, textura, forma y aspecto resulta tan importante como el perfil de sabor de cada elemento.

Esa pauta ordena la tabla por contraste visual y variedad de formas. La idea es no solo reunir ingredientes, sino distribuirlos con equilibrio entre colores, superficies y volúmenes.

En la categoría de carnes y proteínas, la revista enumera paté, prosciutto, panceta, salame y jamón crudo. Para los quesos, menciona gruyère, cheddar, gouda, Parmigiano-Reggiano y gorgonzola.

Qué ingredientes puede llevar

La lista suma dulces como higos secos, además de almendras y pistachos. Entre las verduras aparecen tomates secos, zanahorias, espárragos, lechuga, corazones de alcaucil, hongos, brócoli, endibia, chauchas, arvejas tiernas y pepinos.

También incluye aceitunas negras curadas en sal, aceitunas verdes rellenas con cítricos y aceitunas Kalamata. En los encurtidos figuran aceitunas en vinagre, coliflor en vinagre y tomates cherry encurtidos.

Los condimentos que recoge el medio citado son mostaza de Dijon, mostaza en grano, mostaza de hinojo y rábano picante. La selección se completa con sales como la de trufa, la sal negra y la sal marina.

La revista además sugiere sumar hierbas frescas o flores comestibles.

La forma en que las personas se alimentan determina no solo el bienestar individual, sino también el futuro de los sistemas alimentarios y del planeta. Una nueva base de datos global revela con precisión inédita cómo varía la dieta en diferentes regiones, edades y contextos socioeconómicos. Esta herramienta promete transformar la manera en que se entienden los efectos de la alimentación sobre la salud, el ambiente y la economía.

Los resultados de este trabajo se publicaron en la revista Nature Food, y fue realizado por Marco Springmann de la University College London y el Environmental Change Institute de la University of Oxford. La base de datos, denominada Global Dietary Database for Impact Assessments (GDD-IA), está disponible en línea para consulta interactiva.

Cómo se construyó el mapa alimentario más preciso

La GDD-IA surge de la integración de diversas fuentes: estadísticas de disponibilidad de alimentos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), estimaciones de desperdicio alimentario, encuestas de consumo alimentario y datos antropométricos (peso, altura y nivel de actividad física). Este enfoque permite obtener estimaciones realistas y ajustadas a las necesidades energéticas de cada población.

El método ajusta primero los datos oficiales sobre la cantidad de alimentos disponibles en cada país, restando lo que se pierde o tira en mercados y hogares. Luego, compara estos datos con la cantidad de energía (calorías) que realmente necesita cada grupo de personas, según su edad, sexo y nivel de actividad física. De esta manera, se logra una estimación más realista de lo que la gente efectivamente come, evitando exagerar o subestimar el consumo real.

La GDD-IA cubre 43 grupos alimentarios y desglosa la información por país, edad, sexo y tipo de residencia, cada cinco años entre 1990 y 2020. La combinación de datos de disponibilidad y encuestas permite detallar la variación entre grupos sociales y estimar el consumo tanto de alimentos procesados como de productos relevantes para la agricultura de subsistencia, que suelen quedar fuera de las estadísticas tradicionales.

La base de datos está disponible en línea e incluye la posibilidad de consultar y comparar patrones de consumo actuales e históricos de distintas poblaciones, con datos desagregados por edad, sexo y lugar de residencia.

Panorama global de la ingesta de alimentos y sus diferencias

Las cifras recopiladas por el equipo de Springmann muestran que, en 2020, la dieta promedio mundial incluyó cerca de 7,5 a 8 porciones diarias de granos por persona, entre 5,5 y 6 de azúcar, unas 2 a 2,5 de vegetales y aceites vegetales, y aproximadamente 1 a 1,5 de raíces, frutas y grasas animales. Los productos de origen animal, como lácteos, huevos, nueces y carnes rojas, representaron entre 0,5 y 0,7 porciones diarias cada uno.

Las diferencias más marcadas surgen al comparar por regiones y grupos demográficos: los países de mayores ingresos consumieron un 10% más de energía diaria que el promedio global, con una presencia mucho mayor de lácteos, grasas animales, pollo y carne roja. En contraste, las regiones de bajos ingresos registraron un 7% menos de calorías, pero duplicaron o triplicaron la ingesta de raíces y legumbres respecto al promedio mundial, mientras que el consumo de productos animales y aceites fue considerablemente menor.

El estudio subraya que la dieta y el consumo energético varían además según la edad, el sexo y el entorno urbano o rural. Los niños consumen 40% menos energía que la media mundial, los adolescentes 5% más, los adultos jóvenes 15% más y los adultos mayores 5% menos. Las mujeres ingieren 20% menos calorías que los hombres y quienes viven en zonas rurales consumen 5% menos que la población urbana. Estas diferencias reflejan tanto factores fisiológicos como transiciones alimentarias relacionadas con el desarrollo económico.

Otro de los hallazgos clave es la evolución de la dieta en la última década. Entre 2010 y 2020, la ingesta de nueces y semillas creció 28% a nivel global, el consumo de pollo y huevos subió 16% y el de frutas y pescado, 11%. En los países de menores ingresos, la mejora fue aún más pronunciada, con incrementos de hasta 85% en vegetales y frutas y 30% en el consumo energético general.

Qué datos muestran las particularidades alimentarias en Argentina

Los datos específicos sobre Argentina muestran diferencias marcadas respecto al promedio global, tanto en la cantidad como en la composición de los alimentos consumidos. En 2020 la población registró un consumo diario de 206,5 gramos de trigo, casi el doble del promedio mundial (116 gramos), y 359,8 gramos de leche y equivalentes lácteos, más del doble que el promedio global de 171 gramos. El consumo de azúcar alcanzó 81,8 gramos diarios, casi duplicando la media global de 45,4 gramos.

El consumo de carne de vaca en Argentina fue de 90 gramos diarios, una cifra que supera ampliamente los 16,8 gramos del promedio mundial. La ingesta de pollo también se ubicó muy por encima de la media: 78,8 gramos frente a los 27,9 globales. En cambio, la población argentina consumió menos arroz (27,6 gramos frente a 179,9) y menos maíz (6,5 gramos frente a 32,5) que la media global.

En el rubro de frutas y vegetales, Argentina mostró una ingesta diaria de 127,1 gramos de vegetales, frente a los 240,1 gramos del promedio global, aunque en frutas tropicales la cifra local (76,3 gramos) superó el estándar mundial (41,2 gramos). El consumo de legumbres fue de 15,1 gramos diarios, por debajo de los 19 gramos globales.

Respecto a la evolución temporal, los datos de la GDD-IA indican que, en Argentina, la ingesta de trigo creció de 148,7 gramos diarios en 1990 a 206,5 en 2020, mientras que el consumo de carne de vaca cayó de 125,3 a 90 gramos diarios. El consumo de pollo aumentó de 21,1 a 78,8 gramos diarios en el mismo período. El consumo de azúcar se mantuvo relativamente estable, pero el de lácteos, que en 1990 era de 482,9 gramos diarios, descendió a 359,8 gramos en 2020.

En cuanto a alimentos procesados, Argentina reportó 229,5 gramos diarios de cereales procesados, frente a los 299,1 del promedio global, y 25,6 gramos de carne procesada, más del doble que el promedio mundial de 10,6 gramos. El consumo de queso también fue considerablemente mayor en Argentina (18 gramos) frente a 8 gramos globales.

Las cifras sobre alcohol y estimulantes sitúan a Argentina por encima del promedio mundial, con 106 gramos de alcohol por día y 38,1 gramos de estimulantes, frente a 54,1 y 3,3 gramos respectivamente a nivel global.

La importancia de los datos precisos sobre dieta para políticas y salud

Utilizaron la GDD-IA para comparar cómo distintos métodos de estimación afectan los cálculos sobre la carga de enfermedades asociadas a la dieta, el impacto ambiental y el costo de los alimentos. Según el artículo, emplear estos datos más precisos permite calcular un 12% menos de muertes relacionadas con la dieta comparado con los resultados obtenidos únicamente a partir de encuestas alimentarias. Sin embargo, esa cifra resulta un 17% mayor si se la compara con los cálculos basados solo en la cantidad de alimentos disponibles en el país, sin considerar pérdidas ni diferencias entre grupos demográficos.

Además, la base permite calcular la huella ecológica de la dieta con mayor fidelidad, ya que incluye el uso de tierras de cultivo y pasturas, emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de agua, ajustados según el tipo de alimento y la región. Según el autor, la herramienta servirá para guiar políticas públicas que apunten a mejorar la salud poblacional y reducir el impacto ambiental del sistema alimentario.

Desde la perspectiva económica, la GDD-IA facilita estimar el costo real de dietas saludables y sostenibles, teniendo en cuenta la diversidad de precios y patrones de consumo entre países, grupos de edad y géneros. Desde la investigación indican que este nivel de detalle resulta clave para diseñar intervenciones que mejoren la seguridad alimentaria y la equidad en el acceso a alimentos nutritivos.

La disponibilidad abierta de la GDD-IA busca apoyar tanto la investigación científica como la toma de decisiones en salud pública, sostenibilidad ambiental y economía alimentaria. El acceso libre permitirá a gobiernos, investigadores y organizaciones internacionales desarrollar estrategias basadas en la mejor evidencia disponible.

La técnica de curado rápido propone una forma simple de recuperar verduras marchitas con sal y tiempo. Según Eating Healthy Magazine, este recurso puede devolverles textura y sabor antes de desecharlas.

La idea parte de una preocupación extendida por el desperdicio de alimentos y la sostenibilidad en la cocina. El medio citado plantea que muchas verduras, por su fragilidad, pierden frescura con rapidez, aunque todavía pueden aprovecharse.

El método usa la ósmosis y emplea la sal como agente principal. En las verduras, esa acción extrae humedad, concentra los sabores, mejora la textura y, además, frena el crecimiento de bacterias que aceleran el deterioro.

La Clínica Mayo advierte que el proceso de salado contribuye a limitar la proliferación de microorganismos en alimentos vegetales, ya que la reducción de agua disponible dificulta el desarrollo bacteriano.

Además, investigaciones publicadas en Advances in Nutrition subrayan que esta práctica puede ralentizar la descomposición sin necesidad de conservantes artificiales, siempre que se respeten cantidades moderadas de sal para evitar un consumo excesivo de sodio.

La extracción de agua intensifica el sabor propio de cada vegetal y favorece una textura más firme. El artículo también señala que, aunque el marchitamiento puede implicar cierta pérdida de nutrientes, este curado ayuda a conservar lo que queda al ralentizar la degradación.

El texto añade, con referencia a Harvard Health, que un salado adecuado mantiene nutrientes como las vitaminas A y C, que de otro modo podrían perderse. Aun así, la fuente no desarrolla datos metodológicos ni ofrece más detalles sobre esa referencia.

Por su parte, la Escuela de Salud Pública de Johns Hopkins señala que el curado breve con sal puede contribuir a preservar antioxidantes presentes en vegetales de hoja y frutos frescos, al retrasar las reacciones enzimáticas que degradan estos compuestos. En sus materiales educativos se indica que, para mantener el mayor valor nutricional posible, es preferible aplicar el método a temperatura ambiente y consumir los vegetales poco después del proceso.

No todas las verduras reaccionan igual, aunque el método puede aplicarse a algunas de las que suelen marchitarse con frecuencia. La publicación enumera una secuencia básica para hacerlo en casa: selección y preparación, aplicación de sal, tiempo de reposo, enjuague y secado, y almacenamiento.

La explicación no detalla cada una de esas etapas, por lo que la revista las presenta como una guía general. También aconseja usar una cantidad ligera de sal, ajustada al volumen de verduras, y empezar con menos para evitar un exceso difícil de corregir.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recuerda que, aunque el uso de sal en la conservación puede ser seguro, el consumo diario recomendado no debe superar los 5 gramos para adultos. Por eso, especialistas en nutrición recomiendan enjuagar bien las verduras tras el curado para reducir el contenido final de sodio antes de consumirlas.

Una vez iniciado ese tratamiento, las verduras pueden incorporarse a distintas preparaciones. Sea en ensaladas y guarniciones, aperitivos con hummus u otras salsas, salteados, y también coberturas o rellenos para pizzas, wraps y sándwiches.

La fuente añade que la mayoría de las verduras puede beneficiarse, sobre todo las que tienen un contenido de agua relativamente alto. En cambio, las hortalizas de raíz, como las papas y las remolachas, pueden requerir otras técnicas para conservarse mejor.

El artículo aclara además que este curado se parece a un salado previo antes de un posible encurtido, pero no es lo mismo. No interviene un medio ácido y su objetivo principal consiste en retirar humedad sobrante y realzar con rapidez los sabores naturales de las verduras.

Con un gesto doméstico mínimo, la técnica convierte ingredientes que parecían agotados en una opción útil para la mesa diaria. La propuesta apunta así a una cocina que aprovecha mejor lo que ya tiene antes de pensar en desecharlo.

El hábito de picar entre comidas es tema de interés creciente en centros de investigación de Estados Unidos y Reino Unido.

Recientes estudios sugieren que esta conducta alimentaria podría estar vinculada con alteraciones en los procesos de reparación celular y con la aparición temprana de señales biológicas asociadas al envejecimiento.

Aunque la costumbre de consumir alimentos fuera de los horarios establecidos ha sido vista como inocua, nuevas evidencias señalan que podría tener efectos adversos sobre la salud molecular.

Picoteo y procesos de envejecimiento celular

Investigadores del National Institutes of Health (NIH) han analizado los efectos de una ingesta frecuente y fragmentada de alimentos, especialmente ultraprocesados, sobre el metabolismo humano.

Los resultados de estos trabajos apuntan a que mantener al organismo en un estado de actividad metabólica casi constante dificulta la activación de mecanismos fisiológicos clave para la limpieza y reparación celular.

Según los equipos del NIH, este patrón alimentario estaría relacionado con la acumulación de daños en el ADN y con el acortamiento de los telómeros, estructuras esenciales para la protección del material genético durante la división celular.

De acuerdo con la evidencia disponible, la sobrecarga metabólica provocada por la entrada continua de nutrientes podría aumentar la producción de especies reactivas de oxígeno, moléculas que dañan el ADN y favorecen una inflamación de bajo grado.

Este estado, sostienen los especialistas, contribuye al desgaste celular y a la aparición de enfermedades crónicas vinculadas a la edad.

Aunque estos hallazgos se observan en modelos celulares y animales, los investigadores advierten que existen señales similares en estudios con personas adultas.

Horario de comidas y ritmos circadianos

El momento en que se consumen los alimentos también es objeto de atención científica.

Investigadores del Mass General Brigham han documentado que la ingesta de alimentos en horarios nocturnos o fuera de las comidas principales puede alterar los ritmos circadianos.

Estos ritmos regulan funciones fundamentales en órganos como el corazón y el hígado.

Los equipos sostienen que el picoteo nocturno o en horarios irregulares desincroniza estos ciclos, lo que favorecería el envejecimiento órgano-específico y aumentaría el riesgo metabólico en quienes mantienen este hábito.

En términos prácticos, los estudios estadounidenses sugieren que comer fuera de los horarios recomendados, especialmente por la noche, interrumpe el descanso metabólico y los ciclos de reparación celular.

Esta interrupción se asocia con cambios en marcadores de envejecimiento biológico, sobre todo cuando los alimentos ingeridos son ultraprocesados.

Aunque la relación directa todavía se estudia, la tendencia observada es consistente en diferentes grupos poblacionales.

Autofagia, reparación celular y ventanas de ayuno

El Instituto Einstein para la Investigación del Envejecimiento, bajo la dirección de la doctora Ana María Cuervo, ha investigado el impacto de la frecuencia alimentaria en los procesos de autofagia.

La autofagia es el mecanismo mediante el cual las células reciclan y eliminan componentes dañados. Las investigaciones del instituto indican que separar adecuadamente las comidas es clave para permitir la activación de estos sistemas de limpieza celular.

El consumo constante de alimentos, típico del picoteo moderno, limitaría la entrada en fases de ayuno fisiológico, lo que dificulta la eliminación eficiente de residuos intracelulares y podría contribuir al deterioro progresivo de los tejidos.

Conducta alimentaria y atención plena

La Universidad de Bristol ha explorado la relación entre el picoteo, el contexto en el que ocurre y la percepción de saciedad.

Sus investigaciones muestran que la mayoría de los episodios de picoteo suceden durante situaciones de distracción, como el uso de celulares o la exposición a pantallas.

Este ambiente disminuye la percepción de saciedad, induce una masticación más rápida y favorece el consumo excesivo.

Los equipos británicos observan que comer distraídamente retrasa la aparición de señales de saciedad y eleva la ingesta calórica total diaria, manteniendo al organismo en un estado de sobrecarga metabólica continua.

Microbioma, inflamación e impacto sistémico

El NIH también ha reportado que el hábito de picar entre comidas, sobre todo con snacks ultraprocesados, influye en la composición del microbioma intestinal.

El consumo frecuente de estos alimentos modificaría la diversidad bacteriana benéfica y promovería una inflamación de bajo grado.

Este mecanismo se ha relacionado con un envejecimiento acelerado y con mayor predisposición a enfermedades metabólicas y cardiovasculares.

Recomendaciones y cautelas

Las investigaciones publicadas en Estados Unidos y Reino Unido coinciden en señalar que el hábito de picar entre comidas, en especial por la noche y con productos ultraprocesados, podría ser un factor de riesgo para el envejecimiento celular acelerado.

Los equipos científicos sugieren priorizar comidas estructuradas, respetar ventanas de ayuno fisiológico y limitar el consumo de snacks industriales.

Asimismo, recomiendan prestar atención plena al acto de comer para favorecer la saciedad y reducir el estrés metabólico.

Es importante mencionar que, si bien la evidencia apunta hacia estos riesgos, las recomendaciones generales deben adaptarse a las características individuales de cada persona y contar con la orientación de profesionales de la salud.

El análisis y la implementación de cambios en los hábitos alimentarios corresponden a un enfoque integral y personalizado.

En un mundo de ritmo acelerado, un plato equilibrado y saciante resume una forma práctica de organizar comidas agradables y capaces de aportar energía duradera. Una guía de Eating Healthy Magazine plantea que esa meta puede alcanzarse con una combinación consciente de macronutrientes y alimentos ricos en nutrientes.

Según la revista citada, la idea central consiste en entender cómo se combinan carbohidratos, proteínas y grasas en la alimentación diaria. Para lograr comidas que sostengan el cuerpo, el punto de partida es comprender los tres macronutrientes, ya que cada uno cumple una función distinta en la nutrición y en el aporte de energía.

Los carbohidratos constituyen la fuente de energía que el cuerpo utiliza de forma preferente, tanto en las actividades cotidianas como en el ejercicio intenso. El medio distingue entre simples y complejos, y recomienda dar prioridad a estos últimos para obtener una energía más duradera.

Entre las opciones que menciona figuran la quinoa, el arroz integral y la avena. Los presenta como elecciones adecuadas para integrar en las comidas habituales.

Las proteínas resultan necesarias para la reparación de tejidos, la formación muscular y la función inmunitaria. Eating Healthy Magazine señala además que conviene incorporar distintas fuentes de este nutriente a lo largo de la semana.

Esa variedad, añade el texto, permite beneficiarse de distintos perfiles de aminoácidos y apoyar prácticas agrícolas sostenibles. La fuente no detalla en este fragmento una lista concreta de alimentos, pero sí subraya la importancia de diversificar.

Las grasas también forman parte de una comida equilibrada, ya que intervienen en la absorción de nutrientes, la producción hormonal y el mantenimiento de las membranas celulares. El artículo indica que las grasas saludables deben estar presentes en cada comida.

A la vez, aconseja evitar las grasas trans y limitar las grasas saturadas para cuidar la salud del corazón y reducir la inflamación. El equilibrio entre estos tres macronutrientes, sostiene el texto, crea la base de comidas ricas en nutrientes.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) subrayan que una distribución equilibrada de macronutrientes favorece el control del peso y reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares.

Según el CDC, “incluir variedad de alimentos frescos en cada comida permite optimizar la absorción de nutrientes y mantener niveles de energía constantes a lo largo del día”.

La guía propone además el método del plato como una herramienta visual para simplificar la planificación de las comidas. Aunque no detalla la proporción exacta de cada grupo de alimentos, sí lo presenta como una referencia práctica.

Ese esquema se aplica a distintos momentos del día. El desayuno, indica el texto, debe ayudar a activar el metabolismo y marcar el ritmo de la jornada, mientras que el almuerzo ha de sostener la energía hasta la cena y mantenerla estable.

La cena puede ser algo más ligera, pero sin perder su aporte de nutrientes esenciales. En paralelo, el artículo insiste en el valor de los alimentos densos en nutrientes, que ofrecen un contenido alto de nutrientes con una cantidad relativamente baja de calorías.

En frutas y verduras, cada color se asocia con nutrientes distintos, por lo que la recomendación es buscar una amplia variedad a lo largo de la semana. El texto añade que los cereales integrales conservan más nutrientes naturales y fibra que los refinados.

Investigaciones de la Harvard T.H. Chan School of Public Health señalan que consumir una amplia gama de frutas y verduras no solo aporta vitaminas y minerales esenciales, sino que también contribuye a la prevención de enfermedades gracias a los fitonutrientes presentes en cada grupo de color.

El equipo de Harvard recomienda “llenar al menos la mitad del plato con vegetales y frutas de diferentes tonos para maximizar los beneficios nutricionales”.

También remarca que diversificar las fuentes de proteína ayuda a evitar la monotonía y puede aportar beneficios distintos para la salud. Esa lógica de variedad atraviesa toda la propuesta alimentaria recogida por Eating Healthy Magazine.

Entre las dudas frecuentes, la guía aborda la alimentación vegetariana o vegana. En esos casos, señala que es posible organizar comidas equilibradas con proteínas de origen vegetal como legumbres, frutos secos, semillas, tofu y tempeh, junto con una presencia destacada de verduras y cereales integrales.

Sobre la preparación anticipada de comidas, el texto la describe como una práctica basada en cocinar en cantidad y guardar los alimentos en recipientes por porciones. También sugiere elegir platos que se conserven bien, como salteados o sopas, y almacenarlos en el refrigerador o en el congelador.

Si una persona tiene necesidades o restricciones alimentarias específicas, la recomendación es consultar a un dietista titulado. Según recoge la revista citada, ese profesional puede ofrecer pautas adaptadas para cubrir los requerimientos nutricionales sin sacrificar salud ni sabor.

Los alimentos fermentados ganaron espacio en la dieta diaria de Estados Unidos y también entraron en las recomendaciones oficiales de salud, pero la ciencia sobre sus efectos aún ofrece un panorama prometedor y parcial, según explicó The New York Times.

La investigación disponible indica que productos como yogur, kimchi, chucrut, kéfir, miso y kombucha se asocian con menor inflamación y con algunas mejoras metabólicas o digestivas, aunque muchos estudios son pequeños, breves u observacionales.

Expertos citados por el medio señalaron que los indicios son favorables, pero no alcanzan para dar por probados todos esos beneficios.

Robert Hutkins, profesor emérito de ciencia alimentaria de la Universidad de Nebraska-Lincoln, definió estos productos en el medio citado como alimentos o bebidas transformados por microbios como levaduras, bacterias y hongos. Ese proceso los conserva y les aporta sabores ácidos, salados, afrutados o intensos.

La leche puede convertirse en yogur y kéfir; las verduras, en chucrut y kimchi; y la fruta, en vinagre y vino. María Marco, profesora de ciencia alimentaria de la Universidad de California, Davis, añadió que incluso el chocolate y algunos cafés pasan por fermentación.

Qué beneficios sugiere la evidencia disponible

Marco advirtió en The New York Times que la investigación sobre sus efectos en la salud sigue siendo limitada. Aun así, varios estudios apuntan a beneficios posibles si se excluye el alcohol.

En un ensayo publicado en 2021, 36 adultos sanos siguieron durante 10 semanas una dieta rica en alimentos fermentados o una dieta rica en fibra. Al final, el grupo de fermentados mostró niveles más bajos de marcadores inflamatorios en sangre y mayor diversidad de microbios intestinales que al inicio, mientras que el grupo de fibra no presentó cambios en esos indicadores.

Otras investigaciones hallaron relaciones entre el consumo de estos alimentos y menor riesgo de eczema; entre el kimchi y tasas más bajas de obesidad; entre el yogur y menor riesgo de diabetes tipo 2 y de aumento de peso; y entre el chucrut y menos síntomas del síndrome del intestino irritable.

Un estudio publicado en 2023 con más de 46.000 adultos de Estados Unidos vinculó su consumo con pequeñas reducciones de la presión arterial, el peso corporal, el perímetro de la cintura y los niveles de insulina y triglicéridos en sangre. Hutkins señaló, según el periódico, que esos resultados son alentadores, aunque su tamaño, duración o carácter observacional impiden establecer causa y efecto.

Por qué podrían influir en la salud

Parte de la explicación puede estar en el valor nutricional de los propios alimentos. Una ración de kimchi o chucrut cuenta como porción de verduras, y el yogur y el kéfir aportan calcio, potasio y proteína.

Los microbios que intervienen en la fermentación también pueden facilitar la digestión y la absorción de nutrientes. Según el medio citado, en ese proceso se descomponen compuestos como la lactosa y el gluten, se favorece la absorción de minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc, y se generan vitaminas como folato, riboflavina, vitamina B12 y vitamina K.

Sean Spencer, gastroenterólogo y científico del microbioma en Stanford, dijo que existe evidencia emergente sobre moléculas producidas en la fermentación que podrían reducir la inflamación, regular el azúcar en sangre y aumentar la saciedad. Matizó que esos efectos se demostraron sobre todo en estudios con roedores y en placas de Petri.

Marco añadió otra hipótesis: la exposición a microbios “amigables” presentes en algunos fermentados podría ayudar al sistema inmunitario a tolerar microorganismos inofensivos o posibles alérgenos. Esa respuesta también podría prepararlo para actuar frente a microbios dañinos.

Límites de la investigación y precauciones al consumirlos

No todos los resultados apuntan en la misma dirección. Suzanne Devkota, directora del Instituto de Investigación del Microbioma Humano del Cedars-Sinai, dijo a The New York Times que algunos estudios detectaron tasas más altas de cáncer de estómago y esófago en personas del este de Asia que consumían mucho kimchi y otras verduras fermentadas.

Devkota aclaró que esa relación con el cáncer se apoya en evidencia débil y que pueden intervenir muchos otros factores. El conjunto de la investigación, por tanto, no permite convertir esas asociaciones en una conclusión definitiva.

También hay cautelas para grupos concretos. Las personas inmunodeprimidas deben vigilar los productos con microbios vivos, como los rotulados como crudos, sin pasteurizar o con cultivos vivos, porque quizá no toleren esa carga bacteriana.

Marco advirtió que algunos fermentados, como chucrut, queso y vino, pueden contener muchas histaminas y provocar diarrea, urticaria o dolor de cabeza en personas sensibles. Hutkins añadió que quienes tienen hipertensión deben moderar productos con alto contenido de sodio, como chucrut, kimchi, miso y salsa de soja.

Aunque la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas también son fermentadas, Marco recomendó limitarlas por sus riesgos conocidos.

Con la evidencia disponible, los especialistas consultados por el medio citado sostienen que incorporar más de estos alimentos a la dieta puede ser razonable, siempre con prudencia y según la tolerancia y el estado de salud de cada persona.

Colocar los alimentos recién comprados en cualquier espacio disponible dentro del refrigerador es una costumbre extendida que, sin que lo notes, está perjudicando tanto la vida útil del electrodoméstico como la frescura de tus productos. La falta de organización genera problemas en la circulación del aire frío, lo que provoca fallas prematuras en el motor, zonas desiguales de temperatura y, como consecuencia, una conservación deficiente de los alimentos.

Consecuencias de un refrigerador lleno y desordenado

El mito de que un refrigerador repleto ayuda a mantener mejor el frío está muy difundido, pero la realidad es que saturar el espacio causa más daños que beneficios. Si bien los alimentos que ya están fríos contribuyen a estabilizar la temperatura interna, cuando el aparato se llena más allá de su capacidad, se bloquean las rejillas de ventilación y se interrumpe el flujo de aire.

Esta obstrucción produce varios efectos negativos. En primer lugar, se crean zonas más calientes dentro del refrigerador, donde los alimentos tienden a estropearse rápidamente.

En segundo lugar, ciertas áreas pueden enfriarse en exceso, lo que perjudica especialmente a productos como verduras y frutas delicadas, que pueden sufrir quemaduras por frío. Además, un termostato que no puede medir la temperatura correctamente obliga al compresor a funcionar constantemente, acelerando el desgaste del equipo y aumentando el consumo de energía.

El problema central es que el aire frío necesita circular libremente para mantener una temperatura uniforme en todo el interior. Si no se respeta este principio, ni los alimentos ni el propio electrodoméstico pueden funcionar de manera óptima.

Cómo distribuir los alimentos en el refrigerador

Para optimizar la conservación de los alimentos y prolongar la vida útil del refrigerador, es fundamental conocer la lógica de distribución interna basada en los diferentes niveles de frío y humedad.

Los estantes superiores mantienen una temperatura más uniforme y menos fría, lo que los convierte en el sitio adecuado para sobras, bebidas, bocadillos y productos listos para consumir. No es recomendable guardar carnes crudas o pescados en esta zona, ya que requieren una refrigeración más intensa para mantenerse seguros.

En los estantes inferiores, la temperatura es más baja y estable. Allí deben colocarse lácteos, huevos (preferiblemente en su envase original) y carnes crudas. Esta ubicación reduce el riesgo de proliferación bacteriana y prolonga la frescura de los productos que se descomponen con mayor rapidez. No se aconseja depositar verduras de hoja en este sector, ya que el frío excesivo puede dañarlas prematuramente.

Los cajones, conocidos habitualmente como crispers, ofrecen un ambiente con humedad controlada, ideal para frutas y verduras frescas. Este espacio evita la deshidratación y el deterioro prematuro de los productos vegetales. Es importante no utilizar estos compartimientos para carnes, ya que los posibles derrames pueden ocasionar contaminación cruzada.

La puerta es el área menos fría y más expuesta a variaciones de temperatura. Por esta razón, es conveniente reservar este espacio para condimentos, mermeladas, aderezos y bebidas embotelladas. Almacenar leche o huevos en la puerta incrementa el riesgo de que se estropeen, dada la fluctuación térmica cada vez que se abre el refrigerador.

Cada zona del refrigerador fue diseñada para un tipo específico de alimento. Respetar la función de cada compartimiento no solo preserva la calidad de los productos, sino que también contribuye a evitar el desperdicio y reduce la probabilidad de intoxicaciones alimentarias.

Reglas prácticas para evitar el deterioro del refrigerador y los alimentos

Una estrategia sencilla para evitar los problemas derivados de la sobrecarga es la regla del dos tercios: nunca llenes tu refrigerador más allá del 66% de su capacidad; así lo dio a conocer Gemini. Esto garantiza que el aire pueda circular libremente y que cada producto reciba el frío necesario.

Además, es recomendable dejar un espacio de al menos dos centímetros entre los recipientes y evitar que estén pegados a la pared del fondo, donde suelen encontrarse las salidas de aire frío.

Aplicar este método no solo prolonga la frescura de los alimentos, sino que también mejora la eficiencia energética del electrodoméstico. El motor trabaja menos y el consumo de electricidad disminuye, beneficiando tanto a tu bolsillo como al ambiente.

Mantener el refrigerador ordenado y sin sobrecargar es una medida fundamental para asegurar la durabilidad del equipo y la seguridad alimentaria en el hogar.

En los hogares mexicanos, frutas y verduras ocupan el primer lugar entre los productos que más frecuentemente terminan en la basura, muy por encima de otras categorías como embutidos, botanas o bebidas alcohólicas. Así lo evidenció un estudio internacional realizado por un equipo de especialistas de la Universidad Iberoamericana y el Tecnológico de Monterrey, cuyos resultados fueron publicados en la revista Cleaner Waste Systems.

Este trabajo constituye uno de los primeros intentos formales por analizar con detalle el problema del desperdicio de alimentos en el ámbito doméstico en México y por identificar tanto los grupos de comida más afectados como los factores sociales que inciden en este proceso.

La investigación se llevó a cabo mediante un cuestionario aplicado a 127 personas de diferentes zonas del país. Los datos recabados permiten conocer mejor el perfil del desperdicio alimentario, al tiempo que brindan un punto de partida para futuras acciones y políticas destinadas a reducir esta situación.

Alimentos frescos: los más vulnerables al desecho

El análisis reveló que los vegetales (tanto frescos como en otras presentaciones) constituyen el 18.8 % del desperdicio reportado, seguidos de cerca por las frutas, con un 13.8 %. Estas dos categorías superan ampliamente a otros grupos como el pan (11 %) y los cereales, pastas o arroces (9 %), que también figuran entre los más desechados. En conjunto, estos rubros representan más de la mitad de los alimentos que las familias mexicanas eliminan semanalmente de sus cocinas.

Asimismo, en el extremo opuesto, las bebidas alcohólicas y productos como embutidos y botanas apenas aparecen en las estadísticas. Por ejemplo, el alcohol solo conforma el 0.5 % del total descartado, mientras que botanas y embutidos se ubican también entre los menos desperdiciados.

Especialistas explican que la razón de este fenómeno radica en la naturaleza perecedera de los productos frescos, cuya vida útil es considerablemente menor que la de otros alimentos procesados. La falta de consumo oportuno o el almacenamiento deficiente provocan que terminen en el cubo de basura antes de poder ser aprovechados.

Pese a la frecuencia con que se desperdician, la mayoría de los encuestados indicó que las cantidades descartadas suelen ser reducidas; entre una y dos porciones de verdura y cerca de una cuarta parte o una pieza de fruta cada semana. Este dato sugiere que si bien el problema es generalizado, la magnitud individual puede ser menor de lo que se estima en otras regiones o contextos.

Factores socioeconómicos y comportamientos asociados al desperdicio

Uno de los hallazgos más llamativos de la investigación es que los hogares con mayores niveles de ingreso tienden a desperdiciar más. Las instituciones atribuyen este patrón a la capacidad económica para adquirir más alimentos de los que realmente se consumen, lo que incrementa la probabilidad de que una parte de la compra termine desechada por no ser utilizada a tiempo.

El estudio identificó también que las personas adultas mayores desperdician menos fruta. Los expertos relacionan este comportamiento con mejores prácticas de planificación de compras, almacenamiento y aprovechamiento de los productos, adquiridas a lo largo de los años.

De acuerdo con el equipo de investigación, los resultados pueden utilizarse como base para diseñar campañas educativas y políticas públicas dirigidas a disminuir el desperdicio alimentario en México. Algunas de las estrategias sugeridas incluyen fomentar una mejor organización al momento de comprar, difundir técnicas adecuadas para conservar la comida, aclarar el significado real de las fechas impresas en los empaques y promover el uso de aplicaciones móviles que ayuden a llevar el control de los alimentos en casa.

También se recomienda fortalecer los programas de donación y reutilización de excedentes, así como el aprovechamiento de residuos orgánicos, con el fin de reducir el volumen de comida que termina en los vertederos.

Recalentar comida más de una vez puede ser seguro, pero no devuelve las sobras a un estado “como nuevo”. Según The Guardian y SELF, la clave está en la higiene, el enfriamiento rápido, la refrigeración y el tiempo que el alimento pasa en la zona de peligro de temperatura.

SELF añade que el recalentado reduce parte del riesgo, pero no lo elimina, y recuerda que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda consumir las sobras en tres a cuatro días.

La idea de que un plato solo puede recalentarse una vez no se sostiene de forma absoluta en ambas fuentes. Lo que sí comparten es que cada nuevo ciclo suma riesgo si la comida se enfría mal o pasa demasiado tiempo fuera de la heladera.

The Guardian, a partir de un artículo publicado originalmente por The Conversation, resume ese criterio así: “Si la comida se preparó de forma higiénica, se enfrió rápido después de cocinarla o recalentarla y se mantuvo fría, recalentarla más de una vez no debería aumentar el riesgo de enfermedad”.

En SELF, Darin Detwiler, experto en seguridad alimentaria y profesor asociado del College of Professional Studies de Northeastern University, matiza: “Calentar ayuda, pero no es una protección absoluta”.

Por qué recalentar no elimina todos los riesgos

El problema no empieza en el microondas, sino antes. El medio citado explica que los patógenos pueden llegar a la comida por contaminación cruzada, por un lavado inadecuado de ingredientes o por el contacto con manos que tocaron superficies sucias.

Bill Sullivan, profesor de microbiología e inmunología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Indiana, dijo al medio que el mayor riesgo aparece entre la cocción y el enfriamiento. En ese tramo, la comida entra en la zona de peligro de temperatura, que esa publicación sitúa entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

Sullivan advirtió: “Mientras la comida caliente se enfría, cualquier bacteria que entre en ella se multiplicará con rapidez; algunas pueden reproducirse en apenas 20 minutos”.

Y añadió: “Cuanto más tiempo permanezca la comida en esta zona de peligro, mayor será la contaminación bacteriana y mayor el riesgo de que haya toxinas y esporas resistentes al calor”.

Las instituciones internacionales de salud pública respaldan estas advertencias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) subraya que la manipulación segura de los alimentos implica enfriarlos rápidamente y mantenerlos fuera de la “zona de peligro” para evitar el crecimiento bacteriano.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan recalentar todos los alimentos a una temperatura interna mínima de 74 ℃ y consumir las sobras en un plazo breve, ya que algunas bacterias pueden producir toxinas resistentes al calor, incluso después de procesos térmicos repetidos.

Según The Guardian, esa zona se ubica entre 5℃ y 60℃. Esa publicación añade que muchas bacterias que causan intoxicación alimentaria crecen con facilidad en ese intervalo, sobre todo en platos con carne, lácteos, mariscos, arroz cocido, pasta, huevos u otros ingredientes ricos en proteínas.

Toxinas, esporas y otros límites del recalentado

Las dos publicaciones subrayan el mismo límite: el calor puede destruir bacterias activas, pero no siempre elimina todo lo que ya dejaron atrás. Ahí entran en juego toxinas y esporas resistentes al calor.

Detwiler dijo que, al recalentar a 165 grados Fahrenheit, mueren la mayoría de las bacterias activas. Luego precisó: “Recalentar reduce el riesgo, pero no lo borra”.

SELF cita ejemplos como Bacillus cereus en el arroz y Clostridium perfringens en guisos con carne. The Guardian destaca a Staphylococcus aureus, una bacteria que muchas personas portan en la nariz o la garganta y que puede pasar a la comida después de cocinarla o recalentarla.

Según el periódico británico, si un alimento contaminado permanece mucho tiempo en la zona de peligro de temperatura, Staphylococcus aureus puede multiplicarse y producir toxinas. Un recalentado posterior destruye la bacteria, pero no esas toxinas.

Cómo recalentar sobras de forma más segura

Las recomendaciones prácticas de ambas fuentes apuntan a reducir al mínimo el tiempo en temperaturas favorables para el crecimiento bacteriano. The Guardian señala que los alimentos fríos deben mantenerse por debajo de 5℃ y los calientes por encima de 60℃.

Para enfriar, The Guardian recoge la pauta de Food Standards Australia New Zealand: bajar de 60℃ a 21℃ en menos de dos horas y llegar a 5℃ o menos en las cuatro horas siguientes. También aconseja usar recipientes poco profundos y dejar que la comida pierda calor antes de pasarla a la heladera para no elevar la temperatura del resto de los alimentos.

Sobre el recalentado, SELF recomienda calentar las sobras hasta 165 grados Fahrenheit. The Guardian pide que queden muy calientes en toda su extensión o que el interior alcance 75℃.

Las dos fuentes aconsejan recalentar solo la porción que se va a comer. El medio explica que repetir ese ciclo aumenta el riesgo acumulado, y The Guardian pide devolver a la heladera en menos de dos horas lo que no se consuma de inmediato.

SELF recomienda desechar cualquier alimento con mal olor, textura viscosa o decoloración. Esa publicación también propone congelarlo como alternativa para alargar la vida útil de las sobras.

The Guardian pide extremar la precaución si la comida es para niños, personas mayores, embarazadas o personas inmunodeprimidas. Con reglas básicas de manipulación, enfriamiento y almacenamiento, guardar sobras puede seguir como una práctica útil sin aumentar de forma innecesaria el riesgo de intoxicación alimentaria ni desperdiciar comida.

La presencia de fechas de vencimiento en los envases de alimentos es un elemento cotidiano en la vida de los consumidores, pero su origen y función suelen generar interrogantes. Estas fechas, impresas en productos tan variados como lácteos, conservas y carnes, responden a una necesidad de orientar tanto a quienes compran como a quienes venden sobre el periodo en que la comida mantiene sus características óptimas. Su finalidad principal es ofrecer una referencia clara sobre el momento en el que el producto exhibe la mejor calidad que el fabricante puede garantizar.

El proceso para definir el límite no es uniforme ni universal, ya que cada empresa alimentaria determina este dato a partir de criterios propios y metodologías diversas. Algunas compañías realizan pruebas específicas con sus productos, evaluándolos bajo diferentes condiciones de almacenamiento, temperatura y humedad, o sometiéndolos a la acción de microorganismos para medir la resistencia de su frescura y sabor.

La realidad es que en muchos casos es seguro comer alimentos o beber bebidas después de la fecha impresa si hubo una conservación adecuada y no aparecen moho, mal olor, cambios de textura u otros signos de descomposición. No obstante, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) precisa que, salvo la fórmula infantil, esas fechas no indican seguridad.

Kristin Kirkpatrick dietista registrada de Cleveland Clinic resumió esa diferencia: “Las fechas de caducidad tienen más que ver con la calidad que con la seguridad alimentaria”. El USDA coincide y añade que, salvo en la fórmula infantil, la ley federal no obliga a incluir esas fechas. Eso no significa que cualquier producto vencido sea apto. La experta advirtió que una persona puede enfermarse por comer alimentos vencidos, sobre todo si son perecederos como huevos o carne.

Qué alimentos exigen más precaución

La excepción más clara es la fórmula infantil. El USDA indica que la regulación federal sí exige fecha en ese producto y advierte que no debe comprarse ni usarse después de ese día, aunque conserve buen aspecto.

Las fuentes también piden más cuidado con los productos perecederos. Kirkpatrick citó huevos y carne como ejemplos de alimentos que requieren mayor vigilancia, y The New York Times, al recoger comentarios de especialistas, incluyó entre los más sensibles la carne y el pescado, el queso, la leche sin pasteurizar, los alimentos para bebés y las comidas preparadas en tienda.

Meredith Carothers especialista en seguridad alimentaria del USDA citada por The New York Times subrayó que la fecha en la carne cruda no “garantiza” cuánto durará en casa. Añadió que las aves conviene usarlas en uno o dos días y las carnes rojas crudas en cuatro o cinco.

Señales de que hay que desechar un alimento

Algunos alimentos requieren especial atención debido a su naturaleza perecedera y a los riesgos asociados a su consumo fuera del periodo recomendado. Entre estos, destacan los productos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Según la dietista registrada Kirkpatrick de la Clínica Cleveland, aquellos que ofrecen un entorno propicio para el crecimiento de bacterias son los que más cuidados demandan, ya que la probabilidad de enfermarse tras consumirlos aumenta considerablemente cuando superan su fecha de caducidad.

Las carnes crudas, en particular, deben manipularse con extrema precaución. Meredith Carothers, especialista en seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, señala que la fecha de vencimiento impresa en la carne no garantiza que el producto permanezca en buen estado una vez que llega al hogar, ya que muchos refrigeradores domésticos no alcanzan temperaturas tan bajas como las de los supermercados. Por ello, recomienda consumir aves en uno o dos días y carnes rojas en un plazo de cuatro a cinco días desde la compra, siempre manteniendo el freezer por debajo de los 4 ℃.

Los huevos también figuran entre los productos a vigilar. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, pueden conservarse en buen estado de tres a cinco semanas, pero, como ocurre con otros alimentos perecederos, es fundamental comprobar que no presenten cambios en el olor, la textura o el color antes de consumirlos.

El caso de la leche de fórmula infantil merece un tratamiento aparte. Tanto el Departamento de Agricultura como la FDA subrayan que la fecha límite es estrictamente obligatoria y que no debe consumirse bajo ninguna circunstancia después de vencida, sin importar el aspecto o el olor del producto. Esta excepción se debe a que los nutrientes y la calidad de la fórmula pueden verse comprometidos, poniendo en riesgo la salud de los lactantes.

En productos preparados en locales, como comidas listas para consumir, quesos frescos y alimentos sin pasteurizar, los expertos recomiendan un monitoreo cercano, ya que estos productos pueden deteriorarse rápidamente y ofrecer menos garantías de seguridad una vez superada la fecha impresa.

Cuánto pueden durar algunos alimentos después de la fecha

Los plazos cambian según el producto y dependen de la conservación. Existen productos con vida útil mucho más larga. Según el USDA, las conservas con alto contenido de ácido, como tomates y frutas, mantienen mejor calidad entre 12 y 18 meses, mientras las de baja acidez, como carnes y verduras, pueden durar entre dos y cinco años. The New York Times añadió que muchos congelados se conservan bien hasta un año.

WebMD suma otros ejemplos: los fiambres duran unas dos semanas antes de abrirlos y de tres a cinco días después, y el arroz o la pasta secos pueden mantenerse de uno a dos años en la despensa. Los expertos enfatizan en que si un alimento queda a temperatura ambiente más de dos horas, conviene desecharlo.

Ante etiquetas que siguen siendo poco uniformes, la revisión del refrigerador exige menos alarma automática ante la fecha y más atención al tipo de alimento, a cómo se guardó y a su estado real. La decisión práctica pasa por distinguir entre pérdida de calidad y señales concretas de que ese producto ya no debe comerse.

Las jornadas de trabajo, los traslados y la falta de pausas para comer muestran que la desigualdad alimentaria no se explica solo por el ingreso, sino también por las condiciones laborales en las que millones de personas pasan buena parte del día fuera de casa, de acuerdo con una conferencia difundida por UNAM Global este 22 de junio de 2026.

En la investigación presentada por Tiana Bakić Hayden, académica del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, uno de los datos más visibles es la duración de ciertas jornadas: entre 12 y 16 horas en el caso de transportistas. Ese tiempo, sumado a varias horas de traslado en la Ciudad de México, rompe los horarios habituales de desayuno, comida y cena.

La investigadora planteó que el trabajo debe entenderse como un espacio decisivo para saber qué, cuándo, dónde y con quién comen las personas. Su punto de partida fue una crítica a las encuestas y estudios que toman al hogar como unidad principal para medir seguridad alimentaria, gasto e ingreso.

Un mismo hogar puede contener experiencias alimentarias opuestas

Según la académica, mirar solo la dinámica doméstica puede ocultar diferencias internas. En una misma familia, una persona puede pasar 10 o 12 horas fuera de casa y comprar alimentos dos o tres veces al día, mientras otra come en la escuela o en el lugar donde trabaja.

La investigación cualitativa se basó en entrevistas y observación con trabajadores de bajos ingresos en la Ciudad de México. Entre los grupos analizados están albañiles, trabajadoras del hogar, personal de limpieza del espacio público y transportistas; en una etapa aún en proceso también estudia a cargadores y diableros.

El hallazgo central es que, aun con condiciones económicas precarias o informalizadas, las prácticas de alimentación cambian de forma marcada según el oficio. No solo cambia el dinero disponible: cambian el tiempo, el lugar y el margen de decisión para comer.

En las obras, por ejemplo, la comida suele organizarse alrededor de una pausa colectiva. Los albañiles comen juntos en mesas improvisadas, en el suelo o en espacios adaptados dentro de la construcción, y comparten tortillas, refrescos, guisados llevados desde casa o alimentos comprados cerca.

Con las trabajadoras del hogar ocurre otra cosa. Aunque laboran en casas con cocina y alimentos y pueden gastar menos fuera, también enfrentan restricciones sobre qué pueden comer, en qué momento y si se les permite sentarse a la mesa o solo consumir sobras.

Comer de prisa y en la calle también refleja desigualdad

Entre barrenderos y personal de limpieza del espacio público, la alimentación depende del entorno urbano inmediato. Muchas de estas personas comen en la calle, en fondas o en puestos cercanos, pero no siempre encuentran opciones accesibles, higiénicas o acordes con sus preferencias. Algunas personas expresan incomodidad al entrar a fondas por el uniforme que usan o por la mirada de otros comensales.

La falta de tiempo aparece como un hallazgo transversal. Bakić Hayden señaló que comer rápido, comer solo o hacerlo sin un espacio adecuado no solo afecta la calidad de la alimentación, también produce cansancio, insatisfacción y pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Ese patrón produce un desfase en la vida cotidiana. Hay trabajadores que desayunan cuando otros duermen, comen cuando pueden, cenan tarde o solo logran compartir alimentos con su familia una vez por semana. La comida callejera y las fondas aparecen entonces como una infraestructura básica para sostener la vida laboral urbana.

La dignidad al comer también depende del empleo y de la ciudad

Bakić Hayden planteó que la discusión debe ampliarse a tres dimensiones que suelen quedar fuera de las mediciones: comensalidad, agencia y dignidad. La primera alude a la posibilidad de comer con otras personas; la segunda, a decidir qué comer, cuándo y en qué condiciones; la tercera, a hacerlo sin discriminación, sin prisa excesiva y sin depender de sobras o permisos.

También destacó que buena parte de esa infraestructura alimentaria cotidiana está sostenida por mujeres. Madres, esposas, abuelas, empleadoras, cocineras, vendedoras de café, encargadas de fondas y comerciantes callejeras hacen posible que muchos trabajadores se alimenten durante la jornada.

“Las mujeres que venden en las calles, las cafeteras, son quienes realmente dan esa infraestructura que permite el ejercicio de los trabajos”, afirmó.

Para la investigadora, estudiar la alimentación desde los mundos laborales obliga a hablar de informalidad, movilidad cotidiana, desigualdades territoriales, pausas de trabajo, espacios públicos, comedores y discriminación.

Durante décadas, la alimentación se ha analizado principalmente desde el entorno doméstico: quién compra, quién cocina y cómo se reparten la comida en la familia. Sin embargo, en grandes ciudades como la capital del país, donde millones de personas pasan la mayor parte del día fuera de casa, el trabajo emerge como un espacio clave para comprender qué, cuándo y cómo se come, así como las nuevas formas de organizar la vida cotidiana, de acuerdo con la UNAM.

En la conferencia “Comer trabajando: repensar la alimentación a partir de los mundos laborales”, la investigadora Tiana Bakić Hayden, del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, propuso un giro en la mirada tradicional sobre los hábitos alimentarios. Su enfoque plantea que para entender las desigualdades es necesario observar no solo el ingreso económico, sino también las rutinas, los horarios, la movilidad y las condiciones laborales que definen el día a día de los empleados.

Bakić Hayden señaló que el trabajo no solo determina los recursos disponibles para alimentarse, sino que modela el tiempo, las relaciones sociales y las posibilidades reales de comer con dignidad. Así, este tipo de prácticas se ven atravesadas por factores como los traslados, la informalidad y las dinámicas propias de cada oficio.

El trabajo como organizador de la alimentación fuera del hogar

La experta advirtió que las encuestas y muchos estudios suelen centrarse en el hogar como unidad de análisis, lo que puede ocultar diferencias internas cruciales. En una misma familia pueden convivir personas con rutinas alimentarias muy distintas: un trabajador que está fuera doce horas diarias, una empleada doméstica que come en casa de sus patrones o niños que se alimentan en la escuela o en la calle.

La investigación cualitativa Hayden, basada en entrevistas y observación, se enfocó en grupos de trabajadores de bajos ingresos como albañiles, trabajadoras del hogar, barrenderos, transportistas y cargadores. Cada grupo desarrolla estrategias distintas para comer durante la jornada. Por ejemplo, los primeros suelen organizar una pausa colectiva para comer juntos en el lugar de trabajo, compartiendo su comida traída de casa o comprados cerca. En contraste, las trabajadoras domésticas enfrentan restricciones sobre qué y cuándo pueden comer, y muchas veces consumen solo lo que les permiten o sobras.

En el caso de los empleados de limpieza pública, depende de la infraestructura urbana: comen en la calle, en fondas o puestos ambulantes, pero no siempre encuentran condiciones adecuadas o son objeto de miradas incómodas. Los transportistas, con jornadas de hasta dieciséis horas, enfrentan la imposibilidad de establecer horarios fijos y deben resolver el hambre como pueden, a menudo de forma apresurada y solitaria.

Tiempo, informalidad y redes de cuidado en la vida alimentaria urbana

Un hallazgo del estudio es la falta de tiempo para ingerir los alimentos. El verbo “apurarse” se repite en los relatos: hay que comer rápido para volver al trabajo, para no incomodar al jefe, para continuar con los traslados o para aprovechar la jornada laboral.

Comer rápido y en soledad no solo afecta la calidad nutricional, sino que genera insatisfacción, fatiga y una percepción de pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Los productos callejeros y las fondas se han convertido en infraestructuras esenciales para sostener la vida laboral urbana. Aunque suelen ser vistas con desconfianza por motivos de higiene, para miles de trabajadores son la única opción real para alimentarse fuera de casa. A través de estos espacios, se tejen redes de confianza y familiaridad entre vendedores, cocineras y clientes habituales, lo que aporta reconocimiento y sentido de pertenencia.

La investigación destaca el papel central de las mujeres en el sostenimiento de la cocina, tanto en el hogar como en el espacio público. Madres, abuelas, cocineras y vendedoras permiten que los trabajadores puedan comer durante sus jornadas, muchas veces en condiciones adversas.

Un estudio de la Universidad Estatal de Michigan —el primero a gran escala sobre el tema— encontró que las mujeres que tomaban anticonceptivos orales combinados registraron más episodios de comer emocionalmente durante los días de pastillas con hormonas activas que durante los días de pastillas inactivas.

En términos simples: cuando las hormonas estaban presentes en el cuerpo, algunas mujeres tendían a comer más en respuesta a emociones negativas, como el estrés o la tristeza, algo que no ocurría cuando las pastillas no contenían hormonas.

Los anticonceptivos orales combinados, que contienen estrógeno y progestágeno sintéticos, se asocian con un incremento de episodios de comer emocionalmente solo durante los días en que se toman las pastillas con hormonas activas.

Este efecto no se observó durante los días de pastillas inactivas, que no contienen hormonas. El fenómeno se limita a episodios ligados a emociones negativas y no implica cambios en la preocupación por el peso, según los resultados publicados en JAMA Network Open y presentados por la Universidad Estatal de Michigan.

Riesgo de atracones con anticonceptivos orales combinados

La investigación siguió a 422 mujeres de entre 15 y 30 años durante 49 días y encontró que los episodios de comer emocionalmente aumentaron de manera significativa al usar pastillas activas. Este aumento se registró tanto en la muestra total como en el subgrupo con antecedentes clínicos de atracones, según JAMA Network Open.

Los anticonceptivos orales combinados generan un ambiente hormonal similar al de la fase postovulatoria del ciclo menstrual, periodo considerado de mayor riesgo para los atracones alimentarios por la presencia simultánea de estrógeno y progestágeno.

Kelly Klump, profesora distinguida del Departamento de Psicología de la Universidad Estatal de Michigan y autora principal del estudio, señaló en MedicalXpress: “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras, y probablemente el riesgo esté dirigido a quienes tienen otros factores de vulnerabilidad”.

El estudio controló variables como el estado de ánimo, lo que permite atribuir el efecto principal al “comer emocionalmente” y no a fluctuaciones emocionales transitorias. La “preocupación por el peso”, en paralelo, no presentó variaciones entre las fases de pastillas activas e inactivas.

Herramientas de autocontrol y personalización en el uso de anticonceptivos

Uno de los datos destacados del estudio es que las participantes que practicaron “automonitoreo diario” —el registro cotidiano de su ingesta y estado emocional— lograron disminuir los síntomas de comer emocionalmente incluso cuando tomaban pastillas activas.

“El automonitoreo fue una herramienta eficaz para mitigar el riesgo en las mujeres del estudio”, indicó Klump. Y agregó: “Cuanto más podamos dotar a las mujeres de herramientas y educar a los profesionales médicos sobre estos riesgos, más efectivo será el cuidado que puedan recibir”.

Los hallazgos apuntan a la necesidad de estrategias individualizadas y a la consideración de factores psicológicos y clínicos propios en la elección y manejo de los anticonceptivos orales.

Implicaciones y limitaciones del estudio

Los autores advirtieron que los resultados solo corresponden a anticonceptivos orales combinados monofásicos, por lo que no se deben extender a otros esquemas o métodos anticonceptivos hormonales.

Como detalló JAMA Network Open, solo algunas sufrían estos episodios y pueden intervenir factores individuales, como predisposición genética o psicológica. “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras”, reiteró Klump.

La investigación insiste en la necesidad de prudencia antes de generalizar los hallazgos y pone énfasis en la importancia de adaptar las intervenciones médicas a cada paciente.

Futuras investigaciones deberán explorar los mecanismos hormonales implicados y las particularidades individuales que influyen en la respuesta a los anticonceptivos orales combinados, con el objetivo de avanzar hacia decisiones médicas basadas en el perfil específico de cada mujer.

El Día del Padre es una oportunidad especial para agasajar en casa y compartir momentos en familia en torno a la mesa. Cocinar juntos puede transformar la celebración en una experiencia distinta, donde cada integrante aporta su toque y la cocina se convierte en el escenario principal del festejo.

A través de preparaciones caseras y sabores que evocan recuerdos, la jornada invita a disfrutar de la cocina como un modo de homenajear a quienes acompañan y enseñan día a día. Reunirse, conversar y preparar platos en conjunto refuerza los lazos y suma un valor extra a la celebración, haciendo de este día una fecha aún más significativa.

Recetas saladas para el Día del Padre

1. Receta de pizza de cuatro quesos

Por Alejo Medina, chef de La Casa Blanca de Habana

Ingredientes (rinde 6 bollos de 320 g)

1. Harina 00 (estilo napoletana), 1 k
2. Agua, 650 ml
3. Masa Madre, 120 g o levadura fresca, 5 g
4. Sal, 30 g
5. Aceite de oliva, 10 ml

Para los cuatros quesos

1. Queso crema, 540 g
2. Muzzarella, 360 g
3. Queso sardo, 180 g
4. Queso azul, 180 g
5. Stracciatella, 300 g
6. Perejil, a gusto

Cómo hacer pizza cuatro quesos, paso a paso

Para la masa

1. En un recipiente, mezclar 600 ml del agua (reservar 50 ml) junto con la masa madre, y una vez integrada incorporar la harina hasta que quede una masa homogénea.
2. Mezclar los 50 ml del agua restante junto con la sal hasta que quede una pasta e integrar a la masa; este paso hace que la sal se integre mejor y que no afecte a la fermentación de la masa.
3. Por último, agregar el aceite y amasar hasta que quede una masa lisa.
4. Dejar reposar durante 1 hora tapada, y pasada esa hora realizar un pliegue y dejar tapada otra hora más.
5. Dividir la masa en 6 partes de 320 g cada una, bollar cada parte, y dejar reposar durante al menos 24 horas.

Para los cuatro quesos y cocción

1. Mezclar el queso crema con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que escurra mejor en la masa.
2. Con un horno a 250-300 grados precalentado 1 hora, colocar la pizza sobre una placa o piedra caliente, esparcir por encima el queso crema, agregar la muzzarella, el queso azul y el queso sardo, y cocinarla hasta que la pizza esté dorada y cocida.
3. Sacarla del horno, pintar los bordes con aceite de oliva, cortar en cuatro porciones, colocar un poco de stracciatella en cada porción y terminar con un poco de perejil por encima.

2. Receta de pollo a la provenzal con papas españolas

Ingredientes (rinde 4 porciones)

1. 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
2. 8 dientes de ajo
3. 4 cucharadas de perejil picado
4. 200 cc de vino blanco
5. 500 cc de caldo de pollo
6. 1 kg de papas
7. Aceite de oliva c/n
8. 2 cucharadas de pimentón ahumado
9. 1 cabeza de ajo extra (para el puré de ajo asado)
10. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer pollo a la provenzal con papas españolas, paso a paso

1. Trozar el pollo en presas. Salpimentar bien.
2. Dorar las piezas en sartén grande con aceite de oliva hasta que estén bien doradas por fuera.
3. Retirar el pollo. En la misma sartén, agregar el ajo picado. Desglasar con vino blanco.
4. Sumar el caldo de pollo, las presas de pollo y la mitad del perejil. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno (aprox. 50 minutos).
5. Agregar el resto del perejil y ajustar sal y pimienta.
6. Cortar las papas en rodajas de 0,5 cm y, si querés, con cortante circular para que queden parejas.
7. Calentar aceite con el pimentón ahumado hasta 100°C. Tamizar y cubrir las papas en una fuente.
8. Cocinar las papas en horno a 100°C, sumergidas en el aceite con pimentón, hasta que estén tiernas.
9. Envolver la cabeza de ajo en aluminio y asar en horno bajo hasta que esté blanda.
10. Para servir: disponer las papas en el plato, encima las presas de pollo y decorar con puré de ajo asado.

3. Receta de tagliatelles con albóndigas

Por Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina

Ingredientes (rinde 10 porciones)

Para la masa

1. Espinaca escurrida, 250 g
2. Semolín, 500 g
3. Harina 000, 500 g
4. Huevos, 4 u
5. Sal, 20 g
6. Aceite de oliva, 50 ml

Para las albóndigas

1. Carne picada, 1 k
2. Sal, 20 g
3. Pimienta, 3 g
4. Agua, 100 ml
5. Ajo, 10 g
6. Perejil, 5 g

Cómo hacer tagliatelles con albóndigas, paso a paso

1. Para la pasta, saltear la espinaca en una sartén. Escurrir. Mixear con huevos y aceite.
2. Añadir a la mezcla de semolín y harina. Y amasar hasta obtener una masa bien homogénea.
3. Dejar en reposo unas 2 horas.
4. Luego, estirar a 2 mm aproximadamente de espesor, con 1 cm de ancho y 25 cm de largo.
5. Cocinar la pasta en abundante agua.
6. Para las albóndigas, mezclar los condimentos en el agua y luego agregar la carne picada.
7. Mezclar y armar albóndigas de 30 g.
8. Fritarlas e incorporar a una sartén con salsa pomodoro. Cocinar unos 10 minutos.
9. Integrar los tagliatelles a la misma sartén. Salsear y verter en plato hondo.
10. Por encima, agregar mozzarella y llevar a gratinar en salamandra.
11. Decorar con perejil fresco picado y aceite de oliva.

4. Receta de empanadas de carne

Ingredientes (rinde 12 empanadas)

1. 12 tapas para empanadas
2. 500 gr de carne de ternera (tapa de nalga o cuadrada) cortada a cuchillo o picada
3. 500 gr de cebolla
4. 150 gr de cebolla de verdeo
5. 150 gr de morrón rojo
6. 2 huevos
7. 50 gr de aceitunas verdes descarozadas
8. 30 gr de aceite
9. 15 gr de pimentón dulce
10. 4 gr de ají molido
11. 5 gr de comino
12. 2 gr de pimienta negra
13. 20 gr de sal

Cómo hacer empanadas de carne, paso a paso

1. Hervir los huevos, enfriar y picar.
2. Picar la cebolla y el morrón; saltearlos en aceite hasta transparentar.
3. Agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar hasta que cambie de color, sin secar.
4. Incorporar pimentón, sal, pimienta, comino y ají molido. Mezclar bien.
5. Apagar el fuego, añadir la cebolla de verdeo cruda y dejar enfriar.
6. Separar las tapas, colocar una cucharada de relleno, un poco de huevo picado y 2 mitades de aceitunas.
7. Humedecer los bordes, cerrar y repulgar bien las empanadas.
8. Disponer en una placa, pintar con huevo batido.
9. Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos o freír en aceite caliente hasta dorar.

5. Receta de lasaña clásica

Por Guillemo Busquiazo, chef de Casa Bellucci

Ingredientes (para 12 porciones)

Para la bolognesa

1. Carne picada, 1.5 kg
2. Salchicha de cerdo, 500 g
3. Cebolla, 40 g
4. Zanahoria, 200 g
5. Apio, 100 g
6. Puerro, 100 g
7. Champignones, 100 g
8. Portobellos, 80 g
9. Hongos de pino, 20 g
10. Tomate triturado, 250 g
11. Extracto de tomate, 100 g
12. Vino blanco, 80 g
13. Bouquet de hierbas aromáticas, cantidad necesaria
14. Sal, cantidad necesaria
15. Pimienta, cantidad necesaria

Para la bechamel (1 litro)

1. Manteca, 120 g
2. Harina, 120 g
3. Leche, 1 litro
4. Nuez moscada, una pizca
5. Sal, cantidad necesaria
6. Pimienta, cantidad necesaria

Para la masa de lasaña

1. Harina, 800 g
2. Sémola, 200 g
3. Huevos, 10 unidades
4. Yemas, 2 unidades
5. Aceite de oliva, 3 cucharadas

Para el armado

1. Queso rallado, 200 g
2. Mozzarella, 500 g

Cómo hacer lasaña clásica, paso a paso

Para la masa de lasaña

1. Disponer la harina y la sémola en forma de corona. Incorporar los huevos, las yemas y el aceite de oliva.
2. Integrar hasta formar una masa homogénea y amasar hasta lograr una textura lisa. Dejar descansar.
3. Estirar en máquina de pasta en número 7, pasándola dos veces para lograr el espesor deseado. Reservar.

Para la bolognesa

1. Rehogar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en aceite a fuego bajo. Incorporar la carne picada y la salchicha de cerdo desmenuzada, y cocinar hasta sellar.
2. Agregar los hongos (champiñones, portobellos y de pino) previamente cortados. Sumar el tomate triturado, el extracto de tomate, el vino blanco y el bouquet de hierbas aromáticas.
3. Salpimentar y cocinar a fuego bajo entre 30 y 60 minutos, hasta que la preparación concentre y tome cuerpo.

Para la bechamel

1. Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar durante 2 minutos para formar un roux.
2. Incorporar la leche de a poco, mezclando con batidor para evitar grumos.
3. Cocinar hasta que espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje y horneado

1. Cubrir la base de una fuente con bechamel o bolognesa. Disponer una capa de masa, luego una de bolognesa, una de bechamel y una de quesos (rallado y mozzarella). Repetir el proceso hasta completar, finalizando con bechamel y queso.
2. Cubrir con papel aluminio y hornear a temperatura media durante 25 a 30 minutos. Retirar el aluminio y gratinar entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
3. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

6. Receta de bocadillos de arroz

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. 2 tazas de arroz blanco cocido
2. 1 taza de harina
3. 1 cucharadita de polvo de hornear
4. 1 huevo
5. 1 taza de leche fría
6. 100 gr de queso sardo o reggianito rallado
7. Sal y pimienta a gusto
8. Ajo y perejil picados a gusto
9. Aceite para freír c/n

Cómo hacer bocadillos de arroz, paso a paso

1. Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y el huevo.
2. Agregar la leche fría poco a poco hasta obtener una mezcla lisa.
3. Incorporar el arroz, el queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
4. Tomar porciones con una cuchara sopera.
5. Freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Recetas dulces para el Día del Padre

1. Receta de alfajores de maicena

Ingredientes (rinde 12 porciones)

1. 200 gr de harina
2. 300 gr de fécula de maíz (maicena)
3. ½ cucharadita de bicarbonato
4. 2 cucharaditas de polvo de hornear
5. 200 gr de manteca blanda
6. 150 gr de azúcar
7. 3 yemas
8. 1 cucharadita de esencia de vainilla
9. 1 cucharada de coñac (opcional)
10. 1 cucharadita de ralladura de limón
11. Dulce de leche repostero c/n
12. Coco rallado c/n

Cómo hacer alfajores de maicena, paso a paso

1. Tamizar la harina, fécula, bicarbonato y polvo de hornear.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso.
3. Agregar yemas, esencia, coñac y ralladura.
4. Incorporar los secos y unir sin amasar.
5. Estirar a ½ cm y cortar tapas.
6. Cocinar en horno a 160°C 10 a 15 minutos.
7. Unir dos tapas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

2. Receta de arroz con leche

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. Agua, 2 tazas
2. Arroz blanco, 1 taza
3. Canela, 1 rama
4. Leche entera, 3 tazas
5. Leche condensada, 1 cartón
6. Cáscara de ½ limón

Cómo hacer arroz con leche, paso a paso

1. Colocar el agua en una olla, conjuntamente con la canela y la cáscara de limón llevar al fuego alto
2. Una vez rompa hervor agregar el arroz, remover y llevar a fuego bajo tapar y dejar por 10 minutos
3. Cuando el arroz ya está suave, ir agregando la leche y remover constantemente.
4. Cuando haya espesado se le agrega la leche condensada y se sigue removiendo por 5 minutos.
5. Se retira del fuego y deja reposar.
6. Tapar con film colocándole directamente sobre el arroz con leche así evitamos se forme una corteza
7. Al servir la porción espolvorear con canela y agregarle hilos de leche condensada y decorar con un rama de canela

3. Receta de flan tradicional

Ingredientes (rinde 6 porciones)

1. 8 cucharadas de azúcar (para caramelo)
2. 2 cucharadas de agua (para caramelo)
3. 750 ml de leche
4. 250 ml de crema de leche
5. 1 chaucha de vainilla
6. 5 cucharadas de azúcar
7. 4 huevos
8. 5 yemas

Cómo hacer flan tradicional, paso a paso

1. Hacer caramelo con el azúcar y el agua, cubrir una flanera.
2. Hervir la leche con la vainilla y el azúcar, dejar entibiar.
3. Batir huevos y yemas, unir con la leche tibia.
4. Verter en la flanera.
5. Cocinar a baño María en horno a 200°C 1 hora, o hasta que al pinchar salga limpio.
6. Enfriar y desmoldar, servir solo o con crema y dulce de leche.

4. Receta de tiramisú

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (para 6 porciones)

1. Vainillas, 7 unidades o 2 ½ paquetes
2. Gelatina, 6 g
3. Almíbar de café, 225 cc
4. Agua, 75 g
5. Azúcar, 15 g
6. Café instantáneo, 60 cc
7. Oporto, 10 cc
8. Crema de leche, 75 g

Para la crema de mascarpone

1. Yemas, 3 unidades
2. Azúcar, 90 g
3. Agua, 40 cc
4. Esencia de vainilla, 2 g
5. Queso mascarpone, 300 g

Cómo hacer tiramisú, paso a paso

1. En un bowl pequeño, hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Reservar.
2. Para hacer el almíbar de café, en una olla agregar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo. Dejar hervir por 5 minutos.
3. Retirar del fuego y añadir el Oporto y el café. Reservar.
4. Batir la crema de leche a medio punto.
5. Luego, en la batidora agregar las yemas y batir a velocidad media.
6. En una cacerola, colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego hasta que alcance los 118 °C. Incorporar el almíbar a las yemas en forma de hilo y continuar batiendo a velocidad media hasta bajar la temperatura de la preparación. Agregar la esencia de vainilla.
7. Activar la gelatina previamente hidratada e incorporarla. Continuar batiendo durante 5 minutos más.
8. En un bowl, incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente y mezclar con la preparación del batido de yemas en tres partes, integrando en forma envolvente. Una vez incorporado todo, agregar la crema.
9. En una placa con papel manteca, remojar las vainillas en almíbar de café y ordenarlas hasta completar toda la base.
10. Verter la mitad de la preparación sobre las vainillas y repetir el proceso con capas de vainillas embebidas y capa de crema. Completar hasta llegar al tope de la placa de horno.
11. Llevar al freezer.
12. Una vez congelado, desmoldar, emparejar los bordes y cortar. Decorar con crema chantilly (en manga con pico liso), cacao y rulos de chocolate.

Qué guardar en la heladera y qué dejar fuera no depende solo de la costumbre. The Guardian reunió recomendaciones de especialistas sobre cómo conservar mejor distintos alimentos según la temperatura, la humedad, el grado de maduración y si se busca más duración, mejor sabor o menos riesgo de deterioro.

La discusión no se resuelve con una sola regla. Las recomendaciones cambian según la temperatura ambiente, la humedad, el punto de maduración y el objetivo de cada caso.

Tom Gilbey, experto en vino, dijo a The Guardian que en Reino Unido muchos tintos se sirven demasiado calientes y eso resalta el alcohol. Añadió que una temperatura cercana a 10℃ favorece sobre todo a los tintos ligeros.

Qué conviene dejar fuera de la haladera

La manteca puede permanecer fuera si el clima no es muy cálido y se va a usar en pocos días. Kate Hall, experta en desperdicio alimentario, aconseja dejar solo una pequeña cantidad a temperatura ambiente y refrigerar o congelar el resto.

Con el pan, Hall hace una distinción clara. El frío retrasa el moho, pero lo endurece antes, por lo que recomienda dejarlo en la encimera o en un armario, y congelarlo aún fresco si no se va a consumir pronto.

El aceite de oliva tampoco gana nada en la nevera. Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company, dijo al medio citado que el frío no mejora su conservación y que, si se repite, puede restarle sabor.

Amor añadió que por debajo de 10℃ el aceite tiende a solidificarse. También aconseja protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, y usar la botella abierta dentro de tres meses.

Los tomates rinden mejor fuera de la nevera mientras maduran. Gabriel Bray, directivo de Good Food Studio, señaló al medio que el frío puede alterar su textura y sabor, y que conviene enfriarlos solo cuando ya están maduros para alargar su duración.

Cebollas, ajo y miel también encajan mejor fuera del frío. Dominique Ludwig, nutricionista, sostuvo que la nevera resulta demasiado húmeda para cebollas y ajo, lo que favorece el moho, mientras Hall recomienda guardar la miel en un armario para evitar que cristalice.

El café en grano no debe ir a la heladera. Hannah Whitton, responsable de café de Craft House Coffee, dijo que los granos son muy porosos, absorben olores y sufren con la condensación que provocan los cambios de temperatura.

El chocolate tampoco debería almacenarse allí de forma habitual. Paul A Young, maestro chocolatero, advirtió que absorbe olores y que la humedad puede disolver el azúcar en la superficie y dejar una textura áspera, aunque las trufas frescas con crema sí requieren refrigeración.

Qué alimentos duran más en la nevera

Los huevos admiten más matices. Bray explicó que en Reino Unido no es imprescindible refrigerarlos por cómo se manejan en granja, a diferencia de Estados Unidos, donde se lavan y pierden una capa protectora.

Aun así, el British Egg Industry Council recomienda mantenerlos por debajo de 20℃. Hall recordó que la porosidad de la cáscara permite la entrada de bacterias y la absorción de olores, por lo que aconseja dejarlos en su caja dentro de la nevera, sobre todo si no llevan el sello Red Lion.

Ludwig guarda en frío limones, limas, hojas verdes y la mayoría de frutas y verduras. Según explicó a The Guardian, las temperaturas bajas frenan la actividad enzimática y ayudan a conservar mejor nutrientes como vitamina C, folato y polifenoles.

Las mermeladas también duran más en la heladera, en especial las que tienen menos azúcar. Hall añade que, al usar el tarro, es fácil introducir migas o restos de mantequilla, lo que favorece la aparición de moho.

Con las salsas abiertas, la decisión depende del ritmo de consumo. Hall apunta que muchas soportan bien la despensa por su contenido de azúcar o vinagre, pero recomienda refrigerarlas si no se usan con frecuencia; las caseras, en cambio, deben ir siempre en frío.

Las mantequillas de frutos secos más naturales merecen otro trato. Ludwig señala que, cuando los aceites se separan, la exposición a la luz y al calor puede enranciarlos, por lo que conviene refrigerarlos.

Esa misma lógica vale para semillas molidas y aceites más delicados ya abiertos. Ludwig cita el lino molido, el cáñamo y otros aceites sensibles, que se oxidan con más facilidad y se conservan mejor en la nevera una vez abiertos.

Los casos con excepciones y matices

El vino tinto frío entra en la lista de casos especiales. Gilbey dijo al medio citado que bastan 20 minutos en la heladera o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con hielo para servirlo más fresco, sobre todo si se trata de tintos ligeros.

La tendencia ganó espacio en el verano de 2026. El medio recogió un dato citado por The Times según el cual el 56% de los consumidores de la generación Z había bebido vino tinto frío o con hielo en verano, frente al 35% del conjunto de la población.

Las bananas pueden pasar un tiempo corto en la nevera si hace falta alargarles la vida uno o dos días. Bray aclara que la piel se vuelve gris, aunque eso afecta más al aspecto que al interior, y Hall propone congelarlos si ya están muy maduros.

Con las paltas, Hall recomienda esperar. Deben quedarse fuera hasta que maduren y solo entonces conviene pasarlos a la heladera si no se van a comer de inmediato; también se pueden congelar, enteros o por mitades sobrantes.

El freezer sí resulta útil para conservación prolongada en otros productos. Whitton propone sellar al vacío el café en porciones individuales y molerlo aún congelado, mientras Ludwig guarda allí frutos secos cuando compra paquetes grandes.

El chocolate admite una excepción breve por textura. Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que una tableta fría se parte con un chasquido mejor, y Young acepta enfriarla entre 10 y 20 minutos en su envoltorio original para recuperar esa firmeza.

Las papas se mueven entre dos opciones válidas. La nevera puede ayudar a prolongar su vida y retrasar los brotes, pero también se pueden guardar fuera si el lugar es fresco y oscuro, y lejos de cebollas que aceleran su deterioro.

El olfato humano, aunque sofisticado, no siempre es suficiente para detectar alimentos en mal estado o la presencia de alérgenos peligrosos.

Para enfrentar este desafío, un equipo de la Universidad de California - Berkeley desarrolló una nariz electrónica capaz de identificar gases asociados tanto al deterioro de alimentos como a la presencia de alérgenos, superando la capacidad del olfato humano tradicional. El estudio, publicado en la revista Science Advances, detalla el funcionamiento y potencial de esta tecnología.

La investigación se centra en un chip sensor que utiliza inteligencia artificial para analizar las combinaciones de gases liberadas por distintos alimentos frescos y en descomposición, así como por frutos secos reconocidos como alérgenos. Este avance representa una herramienta innovadora para la seguridad alimentaria, con aplicaciones potenciales en hogares, industrias y cadenas de suministro.

Un chip que distingue entre alimentos frescos y en mal estado

El estudio presenta un chip especial que funciona como una “nariz electrónica” y que contiene 16 sensores diferentes. Cada uno está recubierto con un material distinto, como plásticos conductores, compuestos llamados porfirinas, sustancias semiconductoras y óxidos metálicos.

Esta variedad de materiales permite que el chip detecte una amplia gama de olores sin que las señales se confundan entre sí, algo que sí ocurría en tecnologías anteriores que usaban sensores muy parecidos.

El corazón de este chip son los transistores de nanotubos de carbono, materiales extremadamente pequeños y sensibles que pueden captar cambios en el ambiente a temperatura ambiente. Cuando los alimentos se descomponen o cambian por procesos naturales, liberan al aire unas sustancias llamadas compuestos orgánicos volátiles.

Al entrar en contacto con los sensores, generan señales eléctricas diferentes según el tipo de alimento y su estado. Luego, un sistema de inteligencia artificial analiza estas señales y aprende a identificar patrones específicos para cada alimento, incluso cuando la diferencia es muy sutil.

Según los datos presentados por Bassil y su equipo en la publicación científica, el sistema alcanzó una precisión del 92,6% para reconocer 16 tipos de muestras, entre ellas alimentos frescos, en mal estado y frutos secos que suelen causar alergias.

El dispositivo es capaz de detectar cantidades muy pequeñas de alérgenos, como apenas 0,05 gramos de nuez, y distinguir entre diferentes frutas, leche, huevos y carnes, ya sea que estén frescos o comenzando a echarse a perder. El sistema puede reconocer el “perfil de olor” único de cada alimento, lo que permite superar tanto la subjetividad como las limitaciones del olfato humano.

Cómo se construyó la “nariz electrónica”

El chip se fabricó usando una técnica que permite colocar diferentes materiales sensibles en cada uno de los 16 sensores del dispositivo, todo en un solo paso. Así, cada sensor fue probado con distintos materiales, y se ajustaron cuidadosamente los líquidos y las condiciones de secado para que todas las capas quedaran uniformes y no se mezclaran entre sí.

Durante las pruebas, el chip se expuso a alimentos en buen estado y también a pollo, huevo y leche que se habían dejado envejecer, además de a diversos frutos secos como nuez, avellana, anacardo y maní. Para comprobar que el sensor era confiable, se midieron los resultados durante dos días seguidos y se observó que respondía siempre de la misma manera.

También se verificó que la humedad y la cantidad de compuestos en el aire, que suelen variar según el alimento y su estado, no afectaran la capacidad del chip para diferenciar olores, incluso cuando había vapor de agua en el ambiente.

Toda la información recogida se procesó y organizó en ciclos, donde primero se medía el estado inicial, luego se exponía el chip al olor del alimento y por último se dejaba que se recuperara. Un sistema de inteligencia artificial, basado en un tipo de red llamado “red neuronal convolucional”, fue entrenado con estos datos para que aprendiera a reconocer tanto el tipo de alimento como su estado de frescura o descomposición. Los resultados demostraron que el sistema puede identificar diferentes grupos de alimentos y detectar si contienen alérgenos importantes.

Nuevas posibilidades para la seguridad y calidad alimentaria

Una de las aplicaciones inmediatas propuestas por los autores es la integración de esta tecnología en electrodomésticos inteligentes, como refrigeradores capaces de advertir al usuario sobre la inminente descomposición de los alimentos. Además, el dispositivo puede aportar una herramienta objetiva para la industria alimentaria y los sistemas de control de calidad, así como para personas con alergias alimentarias graves, al identificar la presencia de trazas de alérgenos.

El equipo destaca la escalabilidad del sistema, dado que el proceso de fabricación permite la automatización y el uso de múltiples materiales sensibles, una ventaja sobre tecnologías previas basadas en óxidos metálicos que requerían altas temperaturas y procesos complejos. Ya desarrollaron una versión portátil del sensor, operable desde una aplicación móvil, y planea probar su sensibilidad en entornos más variados, como mezclas de alimentos y espacios domésticos.

Entre los desafíos pendientes, los autores mencionan la necesidad de probar la sensibilidad del sensor en ambientes donde coexisten múltiples fuentes de gases y ampliar los conjuntos de datos para mejorar la discriminación entre alimentos similares o en distintos grados de deterioro. También señalan que el perfeccionamiento del modelo de inteligencia artificial puede incrementar la precisión y reducir el riesgo de falsos positivos o negativos.

“Quiero un menú italiano en Artemis III. La gastronomía de mi país es un tesoro de la Unesco y todo el mundo quiere algo de comida italiana”. Con esa contundencia, el astronauta de la Agencia Espacial Europea (ESA), Luca Parmitano, siciliano de 49 años, y designado piloto de la próxima misión espacial Artemis III de la NASA, pidió que se incluya comida originaria de Italia.

La misión Artemis III marcará un hito en la exploración espacial al integrar por primera vez a un astronauta europeo como piloto en una tripulación de la NASA, mientras prueba el mayor operativo de lanzamientos y acoplamientos lunares hasta la fecha.

Parmitano fue presentado oficialmente la semana pasada por la NASA junto a sus compañeros en una ceremonia que combinó profesionalismo y humor, y anticipó la presencia de “algo italiano en el menú” entre las exigencias logísticas del vuelo espacial.

El carácter internacional y la diversidad cultural son dos sellos distintivos de Artemis III, prevista para despegar entre mediados y fines de 2027 desde el Centro Espacial Kennedy, en Florida.

La tripulación está conformada por el comandante estadounidense Randy Bresnik, el propio Parmitano como piloto, el médico e ingeniero Frank Rubio y el ingeniero Andre Douglas. Junto a ellos, el astronauta Bob Hines fue designado como suplente, listo para sumarse en caso de cualquier eventualidad.

Durante la presentación, Parmitano no dudó en bromear sobre su deseo de encontrar “algo italiano en el menú”, evocando la inclusión de una célebre crema de chocolate en Artemis II. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, concluyó.

Una trayectoria forjada en la experiencia y el temple

Luca Parmitano, de 49 años, tiene dos hijas y una carrera que combina el temple de un piloto de pruebas de la Fuerza Aérea Italiana con la experiencia adquirida en dos misiones en la Estación Espacial Internacional (EEI). A lo largo de su vida profesional, Parmitano protagonizó algunas de las caminatas espaciales más complejas y peligrosas de los últimos años, incluyendo un incidente en el que su casco comenzó a llenarse de agua, poniendo en riesgo su vida por una falla técnica.

Su designación como piloto de Artemis III fue recibida con humildad y un sentido de responsabilidad compartida. “Ambos somos pilotos de prueba y la nave espacial necesita una tripulación de dos personas para operar. Compartimos las responsabilidades”, explicó en referencia al comandante Bresnik, con quien liderará las tareas de pilotaje y operación de la nave Orion.

La elección de Parmitano para un puesto clave en la misión ilustra el nivel de confianza alcanzado entre la NASA y la ESA. “Somos socios sólidos. Somos socios líderes”, afirmó el astronauta, remarcando que la cooperación internacional es el motor que permitirá a la humanidad regresar a la superficie lunar en el futuro cercano. La presencia de un europeo en un rol clave de pilotaje es vista como un hito en la relación entre ambas agencias y un reflejo de la apertura hacia la diversidad cultural y profesional.

Una misión inédita para validar la tecnología lunar del futuro

Artemis III no buscará un alunizaje inmediato, sino que pondrá a prueba la interoperabilidad de hardware y procedimientos que serán fundamentales para el regreso humano a la Luna en las próximas décadas. El plan prevé la participación coordinada de tres lanzadores: el SLS de la NASA, el New Glenn de Blue Origin y la Starship de SpaceX.

La cápsula Orion, con la tripulación a bordo, será lanzada por el SLS a la órbita terrestre baja. Allí, el módulo Blue Moon, previamente lanzado por New Glenn, esperará para acoplarse con Orion durante dos días de ensayos críticos de sistemas y soporte vital.

Tras este primer acoplamiento, Orion repetirá el procedimiento con la Starship de SpaceX, en una maniobra de aproximadamente un día que permitirá verificar las capacidades de acoplamiento y los equipos necesarios para las futuras misiones de alunizaje.

“Artemis 3 es una campaña de lanzamiento múltiple increíblemente emocionante, compleja y altamente coordinada. Se llevará a cabo en un corto período de tiempo con tres de los cohetes más potentes del mundo”, explicó Jeremy Parsons, director del programa Artemis de la NASA.

El objetivo central es validar los procedimientos de encuentro y acoplamiento, probar los nuevos trajes espaciales desarrollados por Axiom Space y asegurar la interoperabilidad entre sistemas de proveedores distintos. Aunque no está confirmado si Artemis III incluirá una caminata espacial, la NASA anticipó que los datos recogidos en órbita serán esenciales para el diseño de equipamiento apto para el vacío y la superficie lunar, aunque persisten retrasos en la entrega del equipamiento.

La misión servirá también como antesala del alunizaje tripulado de Artemis IV, previsto para 2028. Si uno de los módulos no estuviese listo para 2027, la NASA podría modificar el cronograma, que depende de la capacidad de SpaceX y Blue Origin para superar los desafíos técnicos, como el reciente accidente del New Glenn en mayo de 2026. “Nos mediremos no solo por nuestros éxitos, sino también por cómo respondemos a los contratiempos”, afirmó John Couluris, directivo de Blue Origin.

Cooperación, diversidad y futuro

El proceso de selección que integró a Parmitano, Bresnik, Rubio y Douglas priorizó la experiencia, la diversidad y el aporte singular de cada uno. Bresnik cuenta con más de 7000 horas de vuelo y experiencia en la EEI; Rubio, de origen salvadoreño, ostenta el récord estadounidense de permanencia continua en el espacio con 371 días y es el primer estadounidense de origen salvadoreño en viajar al espacio; Douglas, ingeniero mecánico y doctor en ingeniería de sistemas, debutará en el espacio tras una carrera en la Guardia Costera y desarrollo de vehículos autónomos en Johns Hopkins.

Las pruebas que ensayará Artemis III son consideradas fundamentales para el éxito de Artemis IV y el plan de establecer una presencia humana sostenida en la Luna. Los preparativos incluyen el ensamblaje final de Orion, la integración de los propulsores sólidos y el entrenamiento de la tripulación en simuladores y la maqueta del módulo Blue Moon.

El programa Artemis busca “explorar más la Luna en busca de descubrimientos científicos, beneficios económicos, establecer una presencia humana duradera en la superficie lunar y sentar las bases para las primeras misiones tripuladas a Marte”, según la NASA.

La diversidad, celebrada por Parmitano y los otros tripulantes, es vista como un activo para la misión. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, afirmó el piloto italiano, quien también valoró el carácter internacional del equipo y el simbolismo de lucir en la presentación las insignias de las instituciones y países que representan.

Artemis III representa el puente tecnológico y humano hacia la próxima era de exploración lunar y la cooperación global. La presencia de un piloto europeo, el trabajo conjunto de agencias espaciales y la validación de tecnología crítica marcan un antes y un después en el regreso a la Luna y en el rol de Europa en la conquista del espacio.

El mito de la “regla de los cinco segundos” ha circulado durante años en hogares y cocinas: si un alimento se recoge rápidamente del suelo, sería seguro comerlo. Sin embargo, recientes investigaciones científicas han desmentido de forma categórica esta creencia y alertan sobre los riesgos inmediatos de contaminación bacteriana.

Estudios realizados por especialistas del Imperial College de Londres, citados por The Guardian, revelan que los microbios pueden adherirse a los alimentos en cuanto estos tocan una superficie contaminada.

No existe margen de seguridad por retirar la comida antes de cinco segundos; la transferencia bacteriana puede producirse de manera instantánea y representar un peligro para la salud. Ante este escenario, los expertos insisten en que ningún alimento que haya tocado el suelo debería consumirse, sin importar la rapidez con la que se recupere.

La rapidez no reduce el riesgo

La llamada regla de los cinco segundos carece de respaldo científico. De acuerdo con revisiones de varios estudios, incluso un contacto fugaz entre el alimento y una superficie contaminada puede ser suficiente para permitir el paso de bacterias.

El riesgo existe tanto para comidas húmedas como secas, aunque la magnitud de la contaminación depende de condiciones específicas.

Cualquier persona que se pregunte si es seguro comer alimentos caídos al suelo debe saber que los microbios pueden transferirse de inmediato apenas el producto entra en contacto con una superficie sucia. Limitar el tiempo de exposición no elimina el peligro de contaminación, y la única recomendación segura es descartar lo que haya caído.

Factores que aumentan la contaminación

Las investigaciones citadas por The Guardian y coordinadas por el profesor John Tregoning subrayan que la composición del alimento y el tipo de suelo son determinantes en la transferencia de microbios.

Los alimentos con alto contenido de agua, como la sandía, resultan especialmente vulnerables, ya que la humedad facilita la adhesión bacteriana. La contaminación aumenta cuando estos productos caen sobre superficies lisas, como baldosas o acero inoxidable.

No obstante, aunque la transferencia en suelos porosos —como la madera o las alfombras— puede ser menor, el riesgo nunca desaparece por completo. Incluso el pan, que es un alimento seco, puede contaminarse si cae sobre una superficie sucia, aunque retenga menos bacterias que un alimento húmedo.

Superficies y persistencia de bacterias

Las bacterias pueden permanecer activas en superficies durante periodos prolongados. Según los estudios revisados, los microorganismos sobreviven hasta 24 horas en mesas y encimeras.

Esto implica que, si un alimento contaminado entra en contacto con una mesa y, tiempo después, otro producto cae en el mismo lugar, los patógenos pueden pasar de un alimento a otro.

En ámbitos como hospitales, la preocupación es aún mayor. Una investigación sobre utensilios médicos evidencia que lavar con agua no es suficiente para eliminar bacterias tras una caída; solo la limpieza con detergente elimina los microorganismos de manera eficaz. Esta recomendación se extiende a la cocina y cualquier espacio de manipulación de alimentos.

Higiene, la mejor defensa

Frente a la evidencia científica, los expertos coinciden: la única medida segura es desechar cualquier alimento caído al piso. El lavado superficial, incluso con agua corriente, no garantiza la eliminación total de los gérmenes, sobre todo cuando se trata de superficies porosas o alimentos con textura irregular.

Mantener la limpieza de las superficies de trabajo es fundamental para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Los especialistas sugieren extremar la higiene, limpiar correctamente los utensilios y evitar el consumo de cualquier producto que haya tocado el suelo, aunque sea por un instante.

El consenso científico indica que la prevención es clave. No existen atajos ni reglas de tiempo que puedan suplantar una adecuada higiene y el descarte inmediato de alimentos contaminados.

La costumbre de aplicar la “regla de los cinco segundos” puede parecer inofensiva, pero la ciencia advierte que el riesgo para la salud es real y puede evitarse con decisiones simples y responsables.

Para quienes buscan minimizar peligros en la cocina, la recomendación es clara: renunciar al mito y priorizar la seguridad alimentaria, descartando de inmediato todo aquello que haya caído al suelo, sin excepciones.

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los guisos, protagonistas de los meses más fríos del año, reflejan tradiciones, costumbres y el ingenio culinario de distintos países, convirtiéndose en recetas transmitidas de generación en generación.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas publicó un ranking en el que destaca cuáles son los mejores guisos del mundo. La selección, basada en valoraciones de usuarios y expertos, ofrece un recorrido por los sabores y técnicas que definen a cada región.

1. Seco de cabrito, Perú

Hay sabores que remiten de inmediato a reuniones familiares y celebraciones. El seco de cabrito, tradicional del norte peruano, es uno de esos platos que, con su aroma a cilantro y ají amarillo, invita a sentarse a la mesa y compartir historias.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito trozado
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo o ají amarillo fresco
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 100 ml de aceite neutro
• 500 ml de caldo
• 1 kg de mandioca hervida (acompañamiento)
• 500 gr de arroz blanco (acompañamiento)
• 300 gr de porotos cocidos (acompañamiento)

Cómo hacer seco de cabrito, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien los trozos de cabrito por todos lados.
• Retirar la carne y en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados.
• Agregar el comino, el orégano y el cilantro picado grueso. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Volver a incorporar la carne, agregar las zanahorias en rodajas y las arvejas.
• Salpimentar, cubrir con el caldo y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté súper tierna (aprox. 90 minutos).
• Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese.
• Servir acompañado de arroz, porotos y mandioca hervida.

2. Phanaeng curry, Tailandia

Un aroma dulce y especiado, con ese inconfundible toque de maní y coco, transporta a quien lo prueba a los mercados tailandeses. El phanaeng curry es para muchos el plato más sabroso de la cocina thai.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne de vaca, cerdo o pollo, en cubos
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry panang
• 2 hojas de lima kaffir (makrut)
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar rubia)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de maní tostado molido
• 2 cucharadas de aceite neutro

Cómo hacer phanaeng curry, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola y freír la pasta de curry panang hasta que perfume.
• Agregar la carne y sellar bien por todos lados.
• Incorporar la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
• Añadir el maní molido y mezclar bien.
• Rectificar el punto salado-dulce y servir caliente, decorando con tiras finas de lima kaffir.

3. Hünkar beğendi (Sultan’s Delight), Turquía

La cocina otomana tiene platos que parecen creados para la realeza. El hünkar beğendi combina la suavidad del puré de berenjenas con la intensidad del cordero estofado.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero en cubos
• 3 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 2 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 100 gr de queso tipo pategrás o mozzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer hünkar beğendi, paso a paso

• Asar las berenjenas sobre la hornalla o en horno hasta que estén bien tiernas. Pelar y reservar la pulpa.
• En una cacerola, dorar el cordero en la mezcla de manteca y aceite.
• Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
• Incorporar el tomate pelado y picado, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno (1 hora).
• Para el puré: en otra olla, derretir manteca, añadir harina y cocinar 1 minuto. Incorporar la pulpa de berenjena y la leche caliente, mezclando hasta lograr un puré liso.
• Agregar el queso rallado y mezclar hasta fundir.
• Servir el cordero estofado sobre una base generosa de puré de berenjenas.

4. Butter chicken (murgh makhani), India

Si hay un plato indio que cruzó fronteras, ese es el butter chicken. Su salsa untuosa, entre el tomate y la crema, es puro confort.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 800 gr de pechuga o pata muslo de pollo, en cubos
• 200 gr de yogur natural (dahi)
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 trozo de jengibre rallado (2 cm)
• 1 cucharada de curry o garam masala
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 100 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 400 gr de tomate triturado
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer butter chicken, paso a paso

• Marinar el pollo con el yogur, ajo, jengibre, curry, sal y pimienta. Dejar 30 minutos.
• En una olla, derretir la manteca y el aceite. Saltear el pollo hasta que tome color.
• Agregar el comino, el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego bajo 40 minutos.
• Añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar 10 minutos más.
• Servir espolvoreado con cilantro fresco y acompañar con pan naan.

5. Karē (curry japonés), Japón

El karē es un clásico de la cocina japonesa moderna. Menos picante y más suave que los curries indios, se disfruta en todo el país asiático, sobre arroz, fideos o incluso en panes rellenos.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gr de carne vacuna o de cerdo, en cubos
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 papas medianas
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de curry en polvo (mezcla japonesa si hay)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de manteca
• 500 ml de caldo
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer karē japonés, paso a paso

• Derretir la manteca y rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.
• Agregar la carne y sellar. Sumar la zanahoria, papa y manzana cortadas en cubos.
• Salpimentar y mezclar bien. Añadir el curry en polvo y mezclar.
• Agregar la harina, revolver y sumar el caldo caliente poco a poco, evitando grumos.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
• Servir el curry bien caliente sobre arroz blanco.

6. Shahi paneer, India

El shahi paneer es el rey de los curries vegetarianos de India. Su salsa de tomate, crema y anacardos (o nueces) es pura suavidad y elegancia.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 gr de paneer (queso fresco indio) o ricotta firme argentina
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de anacardos o nueces
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) o manteca común
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer shahi paneer, paso a paso

• Saltear la cebolla, ajo y jengibre en ghee o manteca.
• Agregar los anacardos y los tomates picados. Cocinar hasta que todo esté blando.
• Licuar la mezcla hasta obtener una salsa lisa.
• Volver a la olla, sumar el paneer cortado en cubos, la crema, el garam masala y la cúrcuma.
• Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo y los sabores se integren.
• Salpimentar y servir con pan naan o arroz.

7. Gulai (curry indonesio), Indonesia

En los puestos callejeros de Indonesia, el gulai es sinónimo de sabor intenso y especias exóticas. Cada familia tiene su versión, y se disfruta tanto con carne como con mariscos o verduras.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne vacuna en cubos (o pollo, pescado, mariscos)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 chile picante fresco (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite neutro
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer gulai, paso a paso

• Procesar cebolla, ajo, jengibre y especias hasta lograr una pasta.
• Calentar el aceite en una olla, rehogar la pasta de especias hasta que perfume.
• Agregar la carne y dorar bien.
• Añadir la leche de coco, chile y laurel. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.
• Rectificar sal y picante. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

El açaí ha pasado de ser un fruto desconocido para muchos a convertirse en protagonista de desayunos y recetas con açaí en todo el mundo. Su presencia en cafeterías y supermercados se ha multiplicado en los últimos años, impulsada tanto por la demanda de alimentos asociados al bienestar como por el respaldo de especialistas en nutrición.

De acuerdo con la doctora Sara Marín Berbell, experta en microbiota, “el açaí es un fruto pequeño que se parece a un arándano que crece en la zona alta de las palmeras”. Originario de la Amazonia de Brasil, suele consumirse en forma de pulpa o puré congelado, y es habitual encontrarlo en los populares açaí bowls, mezclado con frutas, yogur o semillas, según explica la doctora en declaraciones recogidas por Women’s Health, revista especializada en salud y bienestar.

A pesar de su apariencia similar al arándano, el sabor del açaí no es tan dulce como muchas personas esperan. Recuerda a una combinación de frutos rojos y cacao. Esta particularidad lo distingue de otros ingredientes y ha contribuido a su auge en la alimentación saludable.

La doctora Marín Berbell también aclara la confusión habitual sobre su origen botánico y consumo: no se trata de una raíz ni de una semilla, sino de un fruto tropical que forma parte de la dieta tradicional en Brasil, donde es consumido desde hace generaciones.

Propiedades nutricionales del açaí

La creciente popularidad del açaí se debe, en parte, a su perfil nutricional. Según la doctora Sara Marín Berbell, uno de los aspectos es su contenido antioxidante: “La clave está en las antocianinas, que son unos antioxidantes muy potentes; están entre las más altas de todas las frutas estudiadas”. Estas sustancias ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo, lo que puede contribuir a prevenir el envejecimiento celular y diversas enfermedades crónicas.

El açaí también contiene polifenoles y fibras, elementos beneficiosos para la salud intestinal. Marín Berbell resalta que “tiene unos antioxidantes que son los polifenoles que llegan al colon prácticamente intactos y actúan como prebióticos”. Esto significa que el açaí favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, facilitando la producción de butirato, una sustancia que fortalece la barrera intestinal y protege al organismo.

Comparación del açaí con otros frutos rojos

El açaí suele ser comparado con otros frutos rojos debido a su aspecto y a sus propiedades antioxidantes. En palabras de la doctora Marín Berbell, “supera en antioxidantes a los arándanos, las granadas y las frambuesas”. Esta diferencia radica en la alta concentración de antocianinas, responsables de su color oscuro y de su poder antioxidante.

A pesar de esta ventaja, la especialista subraya la importancia de la diversidad en la alimentación y recuerda que “el açaí no es imprescindible ni sustituye a una dieta equilibrada. Tampoco debería convertirse en la única fuente de antioxidantes”. Frutas como los arándanos, las fresas, el melón o la sandía también aportan beneficios y deben formar parte de una dieta variada.

Efectos del açaí en el índice glucémico

El açaí ha sorprendido incluso a los especialistas por su bajo contenido en azúcar y su efecto sobre la glucosa en sangre. “El sabor realmente es dulce, pero tiene solo dos gramos de azúcar cada 100”, explica la doctora Marín Berbell.

Según la doctora Marín Berbell, “su índice glucémico es de 24. La sandía tiene un índice glucémico de 72 y el pan blanco, de 75”, lo que convierte al açaí en una opción interesante para quienes buscan mantener niveles estables de glucosa o tienen resistencia a la insulina.

La especialista señala que “tomar açaí antes de comer puede reducir el pico de glucosa que se produce después de las comidas”. Esta propiedad añade valor al açaí dentro de una dieta orientada al control glucémico, especialmente en personas preocupadas por la respuesta de su organismo a los hidratos de carbono.

Consumo recomendado y formatos del açaí

Existen distintas maneras de incorporar el açaí en la alimentación diaria. La doctora Marín Berbell recomienda: “Açaí con kéfir, que además le da cremosidad y se queda superrica”. Esta combinación aprovecha tanto los prebióticos y polifenoles del açaí como los probióticos del kéfir, generando un efecto sinérgico para la salud intestinal.

En cuanto a las cantidades, la especialista aconseja “una ración de entre 100 y 150 gramos de pulpa de açaí” dentro de una alimentación equilibrada. Advierte sobre la importancia de elegir versiones sin azúcares añadidos, ya que muchas presentaciones comerciales incluyen siropes o endulzantes que alteran el perfil nutricional del producto.

Finalmente, la doctora menciona la existencia de estudios que analizan el efecto del açaí en el rendimiento físico: “Hay un ensayo clínico en el que se vio que atletas que tomaron bebida de açaí antes de correr toleraron mejor el esfuerzo. Se redujo el daño muscular y el dolor en el cuádriceps”.

La búsqueda de experiencias gastronómicas excepcionales marca la agenda de quienes viajan y de quienes buscan redescubrir sus propias ciudades. Cada año, los destinos más destacados para comer y beber se convierten en referencia cultural y social, no solo por sus restaurantes de alta cocina sino también por la vitalidad de sus mercados, cocinas populares y propuestas innovadoras.

La revista Time Out presentó su listado anual de las mejores ciudades para la gastronomía, tomando como base una encuesta realizada a más de 24.000 personas de distintas partes del mundo. El ranking incorpora la opinión de los propios habitantes sobre la calidad y accesibilidad de la escena culinaria local, así como la valoración de un panel internacional de críticos y editores gastronómicos. Solo la ciudad mejor puntuada de cada país logró ingresar al top 20, lo que garantiza una selección diversa y representativa.

La Ciudad de Buenos Aires se destaca entre las mejores ciudades para la gastronomía

La Ciudad de Buenos Aires ocupa el puesto 17 en el listado y se destaca por el auge del neo-bodegón, una corriente que recupera el espíritu de los restaurantes de barrio y la herencia inmigrante. Jóvenes chefs impulsan propuestas que combinan técnica y tradición.

La cultura de la pizza vive un momento de alta demanda tanto en nuevas pizzerías como en las clásicas. Barrios como Paternal y Núñez albergan propuestas de fusión y espacios que apuestan por la excelencia técnica.

El plato emblema recomendado por Time Out es la milanesa de ojo de bife con papas fritas. La ciudad goza de alta aprobación tanto entre los locales, con un 72%, como entre el panel de expertos, que la ubica en el podio de la región.

Las 10 mejores ciudades para la gastronomía

1. Lima, Perú

La capital de Perú encabeza el ranking gracias a su escena gastronómica en constante expansión. Barranco, uno de sus distritos más dinámicos, refleja la innovación y la diversidad de propuestas que caracterizan la oferta local, donde ingredientes emblemáticos como tubérculos andinos, frutos amazónicos y productos autóctonos se integran en menús creativos. A la vez, la ciudad recupera y revaloriza postres históricos y tradiciones culinarias que forman parte de la identidad peruana.

Lima suma reconocimientos internacionales de manera recurrente, con una presencia destacada en premiaciones globales. El 80% de los limeños valora de forma positiva la calidad de la oferta, mientras que el 85% destaca la accesibilidad, lo que convierte a la capital peruana en la ciudad más económica para salir a comer dentro del listado.

2. Bangkok, Tailandia

Tailandia ocupa el segundo puesto con la dinámica capital Bangkok, un destino donde la cocina callejera no solo mantiene su relevancia, sino que vive una auténtica revitalización. En la ciudad conviven desde puestos tradicionales en mercados bulliciosos hasta espacios que reinterpretan recetas ancestrales del sur y del interior del país.

Se distingue por integrar ingredientes locales poco habituales en platos renovados y por la creatividad de una nueva generación de cocineros que explora sabores amargos, técnicas de cocción lenta y combinaciones inusuales. De acuerdo con Time Out, el 81% de los habitantes de Bangkok valora la variedad y calidad de su escena culinaria, y elige la comida callejera como el emblema de la ciudad.

3. Ciudad de México, México

La propuesta culinaria de Ciudad de México se caracteriza por una fusión singular de sabores mediterráneos, asiáticos y franceses, visible especialmente en barrios como Condesa, Juárez y San Miguel. Las cocinas de la ciudad integran ingredientes locales con técnicas y tendencias globales, impulsando una oferta que evoluciona constantemente y atrae tanto a locales como a visitantes.

El taco se reafirma como símbolo gastronómico, con versiones que exploran nuevas texturas y combinaciones de productos autóctonos. El 80% de los encuestados destaca la calidad de la oferta, mientras que el 73% valora la accesibilidad para salir a comer y beber fuera de casa.

4. Londres, Inglaterra

El auge de la cocina italiana contemporánea marca el presente de Londres, donde la escena gastronómica se enriquece con propuestas que van desde platos tradicionales reinterpretados hasta creaciones modernas que exploran nuevas texturas y sabores. Combina ambientes sofisticados con una oferta variada que abarca tanto la alta cocina como alternativas más accesibles.

El 96% de los londinenses califica la gastronomía local como buena o excelente, aunque menos de la mitad considera que es económica. La versatilidad de la oferta, sumada a la presencia de restaurantes especializados para ocasiones especiales, consolida a Londres como uno de los destinos culinarios más atractivos.

5. Barcelona, España

Barcelona se afirma como epicentro de la alta cocina y la innovación, sin perder su papel como guardiana de la tradición catalana. No solo reúne la mayor cantidad de estrellas Michelin de España, sino que también da espacio a una creciente presencia de cocinas asiáticas de autor. Al mismo tiempo, se observa una revalorización de guisos y recetas tradicionales que recuperan la esencia de la cocina casera catalana.

El municipio de L’Hospitalet emerge como referente en la incorporación de sabores latinoamericanos, mientras que distintos barrios conservan la autenticidad local a través de tapas y platos populares. El 82% de los habitantes valora la calidad de la gastronomía de Barcelona, y el 80% de los expertos de Time Out la selecciona entre los destinos imprescindibles para comer.

6. Ho Chi Minh, Vietnam

Vietnam sitúa a Ho Chi Minh como una ciudad donde la cocina se reinventa constantemente y refleja la energía urbana local. La oferta culinaria abarca desde menús de degustación que exploran ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas hasta puestos callejeros que mantienen recetas transmitidas por generaciones.

En sus calles es posible encontrar versiones renovadas de platos tradicionales, como sopas elaboradas con procesos meticulosos y sabores profundos, junto a creaciones actuales que integran productos frescos y enfoques sostenibles.

La convivencia entre la sofisticación de la alta cocina y la autenticidad de la comida callejera transforma a Ho Chi Minh en un destino que desafía las fronteras entre lo exclusivo y lo accesible. El 70% del panel de expertos la eligió como una de sus ciudades predilectas, y el 75% de los habitantes valora positivamente la experiencia de comer fuera de casa.

7. Melbourne, Australia

La multiculturalidad define la identidad gastronómica de Melbourne, una ciudad reconocida por reinterpretar cocinas armenia, egipcia, francesa, china, esrilanquesa y australiana. La tendencia se orienta hacia la autenticidad y la especialización, con propuestas que profundizan en tradiciones regionales y se alejan de la oferta generalista.

El 94% de los habitantes de Melbourne respalda la calidad de la escena culinaria local, mientras que el 79% destaca el papel protagónico de las cafeterías y coffee shops como sello distintivo de la ciudad.

8. Pekín, China

La tendencia en Pekín apunta hacia el auge de las comidas al aire libre y la transformación de espacios históricos en ambientes gastronómicos contemporáneos. Cafés ubicados en parques y restaurantes instalados en edificios emblemáticos ofrecen entornos relajados, donde la creatividad y la conexión con la naturaleza resultan protagonistas.

El 83% de los locales valora positivamente la accesibilidad de la oferta culinaria y un 82% destaca su calidad. Entre las preferencias locales sobresalen los platillos preparados con hongos silvestres y productos de temporada, ideales para combinar con recorridos junto a los principales espacios verdes y ríos urbanos.

9. Atenas, Grecia

La capital de Grecia combina tradición y modernidad al ofrecer una amplia gama de tabernas históricas, gastro-tavernas y restaurantes de alta cocina. La escena culinaria se caracteriza por reinterpretaciones de platos clásicos y por la incorporación de técnicas contemporáneas que actualizan la cocina mediterránea.

Según Time Out, el 80% del panel de expertos y el 78% de los habitantes valoran de manera positiva la oferta local, donde las cafeterías y los espacios familiares ocupan un lugar central en las preferencias de quienes viven y visitan Atenas.

10. Lisboa, Portugal

La ciudad de Lisboa vive una auténtica fiebre por los sándwiches, mientras que la alta cocina local se transforma y acerca sus propuestas a un público más amplio mediante menús de degustación más accesibles.

Una de las tendencias más notorias es la aparición de la “neo-tasca”, un nuevo tipo de restaurante que, aunque mantiene el ambiente informal y acogedor de las tascas tradicionales portuguesas, suma creatividad y técnicas contemporáneas a sus menús, renovando recetas clásicas. El 86% de los encuestados aprueba la calidad de la gastronomía local y el 63% la considera accesible.

La relación entre la alimentación y el rendimiento físico suscita preguntas entre quienes practican deporte. La cantidad de proteína adecuada para mantener y mejorar la masa muscular es uno de los temas más frecuentes. Hoy, la ciencia recomienda adaptar el consumo proteico a las características personales y al tipo de entrenamiento realizado. El equilibrio es el eje de las pautas actuales en nutrición deportiva, según Sport Life.

No resulta necesario aumentar de manera indiscriminada el consumo de carne, huevos o queso, ni prohibirlos por completo. Es preferible ajustar la cantidad de proteína a cada individuo, ya que esto permite conservar e incrementar la masa muscular.

Especialistas citados por el Journal of the International Society of Sports Nutrition destacan que la moderación es recomendable, especialmente durante periodos de mayor exigencia física. Mantener una rutina alimentaria personalizada mejora los resultados sin caer en excesos.

Cantidad diaria de proteína recomendada

La International Society of Sports Nutrition recomienda consumir entre 1,4 y 2,0 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día para quienes buscan construir o mantener masa muscular. Esta cantidad cubre las necesidades de la mayoría de quienes entrenan regularmente, ayudando a promover el crecimiento y la reparación muscular.

Además, esta pauta puede adaptarse según el tipo de ejercicio y los objetivos individuales, permitiendo un enfoque personalizado para cada deportista.

En situaciones donde la exigencia física es elevada o durante fases de dieta hipocalórica, la ingesta puede aumentarse a rangos de 2,3 a 3,1 gramos por kilogramo de peso corporal al día.

El artículo señala que cifras superiores a 3,0 gramos por kilogramo también pueden favorecer la reducción de la masa grasa en personas entrenadas, siempre bajo supervisión y evitando abusos injustificados.

Ajustes durante dietas y ciclos de entrenamiento

Durante ciclos de entrenamiento intenso o periodos de restricción calórica, es esencial adaptar la cantidad de proteína para evitar la pérdida de masa muscular. El texto indica que incrementar la ingesta en estos momentos ayuda a conservar la masa magra, lo que resulta especialmente ventajoso para deportistas que afrontan retos exigentes en su planificación anual.

Ajustar el consumo dentro de los márgenes sugeridos por expertos permite optimizar el rendimiento y la composición corporal. No obstante, el artículo advierte que un aumento excesivo no aporta beneficios adicionales y puede resultar innecesario. La clave está en encontrar el punto justo para cada situación individual, sin sobrepasar los límites razonables.

Dosis por porción y distribución diaria

Las recomendaciones actuales apuntan a que cada toma de proteína debe aportar 0,25 gramos por kilogramo de peso corporal, o entre 20 y 40 gramos en términos absolutos. Estas dosis deben incluir 700 a 3.000 mg de leucina, además de un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales para favorecer la síntesis muscular.

El artículo sugiere distribuir el consumo de proteína de manera uniforme a lo largo del día, realizando ingestas cada tres a cuatro horas.

El momento exacto de la toma, antes o después del ejercicio, puede variar según la tolerancia personal, aunque el efecto anabólico del entrenamiento se mantiene durante al menos 24 horas posteriores.

Consideraciones para deportistas veganos

Los deportistas que optan por una dieta vegana pueden cubrir sus necesidades proteicas mediante una combinación adecuada de fuentes vegetales. El texto recomienda incluir semillas, frutos secos, cereales y legumbres en las comidas diarias para asegurar el aporte de todos los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo.

Si a pesar de la planificación dietética no se logra alcanzar la cantidad de proteína necesaria, existen suplementos elaborados exclusivamente a partir de ingredientes vegetales. Estos productos pueden ser una alternativa para mantener el desarrollo muscular y cubrir las demandas derivadas del entrenamiento de fuerza, según el artículo.

El universo de los sándwiches despliega una enorme diversidad de sabores, ingredientes y tradiciones en todo el mundo. Estas preparaciones, que combinan pan y rellenos de todo tipo, reflejan costumbres locales y creatividad culinaria. En América del Sur, se convirtieron en símbolos de identidad y encuentro, con versiones que atraen tanto por su historia como por sus sabores intensos y originales.

El sitio especializado Taste Atlas elaboró una lista con los sándwiches más icónicos del mundo, en la que destacan varios ejemplares sudamericanos. Estas creaciones ocupan un lugar privilegiado por su sabor, su popularidad y su capacidad para representar la cultura gastronómica de cada región.

En el listado, los sándwiches argentinos se destacan por su variedad y arraigo popular. El choripán, el sándwich de milanesa y el de lomito sobresalen como tres clásicos que representan al país en todo el mundo. Estas opciones no solo forman parte de la vida cotidiana, sino que también expresan la identidad argentina en cada bocado.

Los sándwiches de América del Sur más icónicos del mundo

Churrasco italiano (Chile)

Un sándwich que pinta la bandera italiana en cada bocado. Pan crujiente, carne fina, palta, tomate y mayonesa: una explosión fresca y jugosa, perfecta para el mediodía o la cena, siempre con muchas servilletas a mano.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sándwiches

1. 300 g de bife angosto o nalga en bifes finos
2. 2 panes frica o marraqueta (posibles reemplazos son pan francés o pebete)
3. 1 palta grande
4. 2 tomates
5. 3 cucharadas de mayonesa
6. Sal y pimienta
7. Aceite

Cómo hacer churrasco italiano, paso a paso

1. Salpimentar los bifes y dorar en sartén con un poco de aceite, fuego fuerte.
2. Pelar y pisar la palta, salar y reservar.
3. Cortar los tomates en rodajas.
4. Calentar el pan y abrir al medio.
5. Armar: carne, tomate, palta y mayonesa.

Chivito (Uruguay)

Un gigante uruguayo, símbolo nacional y garantía de hambre satisfecha. Carne, jamón, panceta, queso, huevo, lechuga y tomate, todo en pan grande.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes tipo pebete grande o ciabatta
2. 2 bifes de lomo fino (150 g c/u)
3. 2 fetas de jamón cocido
4. 2 fetas de panceta
5. 2 fetas de queso muzzarella
6. 2 huevos
7. 2 hojas de lechuga
8. 1 tomate
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. ketchup
11. Aceitunas verdes y pickles (optativo)
12. Sal y pimienta
13. Aceite

Cómo hacer chivito, paso a paso

1. Dorar la panceta y reservar.
2. Cocinar los bifes de lomo a la plancha, salpimentar.
3. Freír los huevos.
4. Armar el pan: lechuga, carne, jamón, panceta, queso, huevo, tomate y salsa golf (mezcla de mayonesa y ketchup).
5. Agregar aceitunas y pickles, si se quiere. 

Arepa reina pepiada (Venezuela)

La reina venezolana: relleno cremoso, fresco y contundente. Tradición caraqueña que combina pollo, palta, mayonesa y un toque de lima en una arepa dorada.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 arepas grandes (200 g de harina de maíz precocida, agua y sal)
2. 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3. 1 palta grande
4. 2 cdas. mayonesa
5. 1 cda. jugo de lima
6. 1 cda. cilantro picado
7. Sal y pimienta

Cómo hacer arepa reina pepiada, paso a paso

1. Mezclar la harina con agua y sal, formar las arepas y cocinar en sartén 5 minutos por lado.
2. Mezclar el pollo desmenuzado con la palta, mayonesa, lima y cilantro.
3. Abrir las arepas y rellenar con la mezcla.

Pan con chicharrón (Perú)

El sándwich limeño por excelencia, nacido entre el humo y la calle. Pan crocante, chicharrón bien dorado, salsa criolla y a veces batata: un desayuno infaltable.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 500 g de panceta de cerdo (con cuero)
2. 4 panes francés o tipo roseta
3. 2 batatas
4. 2 cebollas moradas
5. 1 ají amarillo
6. 1 lima
7. 1 cda. cilantro picado
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer pan con chicharrón, paso a paso

1. Cortar la panceta en tiras gruesas, cocer en agua y sal 25 minutos, luego dorar en sartén con aceite.
2. Cocinar las batatas en agua, pelar y cortar en rodajas.
3. Preparar la salsa criolla: cebolla en pluma, ají y cilantro, jugo de lima, sal y pimienta.
4. Abrir el pan, poner chicharrón, batata y salsa criolla.

Lomito (Argentina)

El sándwich nocturno de la movida cordobesa. Jugoso y bien condimentado, con carne, huevo, vegetales, jamón y queso.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes francés o tipo lomito
2. 2 bifes de lomo (150 g c/u)
3. 2 huevos
4. 2 fetas de jamón cocido
5. 2 fetas de queso
6. 2 hojas de lechuga
7. 1 tomate
8. 1 cebolla
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. chimichurri
11. Aceite
12. Sal y pimienta

Cómo hacer lomito, paso a paso

1. Cocinar los bifes en sartén o plancha, salpimentar.
2. Freír los huevos.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan y untar con mayonesa y chimichurri.
5. Armar el sánguche: carne, jamón, queso, huevo, tomate, lechuga y cebolla. 

Butifarra (Perú)

El sándwich festivo limeño, fresco y aromático. Jamón del país, pan francés, lechuga y salsa criolla de cebolla y ají amarillo.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 400 g de jamón del país (en fetas)
2. 4 panes francés peruanos
3. 4 hojas de lechuga
4. 2 cebollas rojas
5. 2 ajíes amarillos
6. 1 cda. cilantro picado
7. 2 cdas. jugo de lima
8. 1 cda. vinagre
9. Sal y pimienta

Cómo hacer butifarra, paso a paso

1. Cortar la cebolla en pluma y remojar 10 minutos en agua con sal.
2. Preparar salsa criolla: mezclar cebolla, ají, cilantro, lima, vinagre, sal y pimienta.
3. Abrir los panes y poner jamón del país, lechuga y salsa criolla. 

Sándwich de milanesa (Argentina)

El emblema tucumano: crocante, generoso y siempre acompañado de papas fritas. Milanesa de carne, pan largo, mayonesa, tomate, lechuga y cebolla.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 baguettes chicas
2. 2 bifes de carne (nalga o cuadrada)
3. 2 huevos
4. 100 g de pan rallado
5. 1 tomate
6. 1 cebolla
7. 2 hojas de lechuga
8. 2 cdas. mayonesa
9. Sal
10. Aceite para freír

Cómo hacer sánguche de milanesa, paso a paso

1. Salar los bifes, pasar por huevo y pan rallado.
2. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan, untar mayonesa y colocar la milanesa, vegetales y más mayonesa.

Choripán (Argentina)

El clásico de la cancha y la costanera: simple, rápido y argentino. Chorizo en pan crujiente, chimichurri y a veces criolla.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 chorizos parrilleros
2. 2 panes baguette chicos
3. 2 cdas. chimichurri
4. 2 cdas. salsa criolla (opcional)

Cómo hacer choripán, paso a paso

1. Cocinar los chorizos a la parrilla o sartén hasta dorar y que estén bien cocidos.
2. Calentar el pan y abrir al medio.
3. Colocar el chorizo, agregar chimichurri y criolla al gusto.

Sánguche de pernil / beirute (Brasil)

El preferido en San Pablo: pan sirio, carne asada, vegetales frescos y queso fundido. Inspiración libanesa, tradición de Brasil.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes sírio (pita)
2. 250 g de carne asada en fetas (cerdo o vacuno)
3. 2 fetas de queso cheddar o muzzarella
4. 2 hojas de lechuga
5. 1 tomate
6. 1 cebolla chica
7. 1 cdita. za’atar o mezcla de especias
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer beirute, paso a paso

1. Calentar la carne asada en sartén con un poco de aceite.
2. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
3. Abrir el pan sírio, poner queso, carne caliente, vegetales y espolvorear con za’atar.
4. Cerrar y calentar unos minutos si se quiere el queso bien fundido. 

Cuatro costumbres comunes en la cocina doméstica deben evitarse de inmediato, según expertos citados por Fox News Digital, para mejorar la seguridad alimentaria y la eficiencia en el hogar.

Estas prácticas, detectadas por chefs y especialistas en salud, pueden provocar contaminación, accidentes y pérdida de tiempo, pero pueden corregirse con soluciones sencillas.

No corregir estos hábitos incrementa el riesgo de intoxicaciones y lesiones, y reduce la eficiencia culinaria. Son claves a respetar cotidianamente, según el medio citado.

Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina

Uno de los mayores riesgos domésticos es la contaminación cruzada. Utilizar la misma tabla o utensilios para carne cruda y vegetales puede propagar bacterias y causar enfermedades, advierte Food & Wine.

Christine Lusita, experta en salud de Nueva York, aseguró a Fox News Digital que “la contaminación cruzada puede ocurrir con algo más que carne”. Los especialistas insisten en emplear tablas y utensilios diferentes para proteínas crudas y vegetales, además de lavar bien las superficies con agua caliente y jabón tras cada uso.

Instituciones como la Mayo Clinic destacan que los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa por herramientas o superficies sucias. Separar los instrumentos y mantener la higiene previene la propagación de gérmenes en la cocina.

El riesgo de cocinar con cuchillos sin filo

El uso de cuchillos sin filo no solo dificulta el trabajo, también aumenta las posibilidades de sufrir cortes. El medio resalta que una hoja desafilada exige aplicar más fuerza, por lo que el cuchillo puede resbalar y causar accidentes.

Food & Wine apunta que afilar los cuchillos con regularidad es esencial para la seguridad y eficiencia. Los expertos aconsejan revisar las hojas frecuentemente y mantenerlas en buenas condiciones para reducir heridas y lograr cortes uniformes en los alimentos.

Un cuchillo correctamente afilado facilita el trabajo, minimiza el riesgo de lesiones y mejora la preparación de las comidas.

Papel de cocina vs. paños reutilizables

La sobreutilización de papel de cocina en el hogar puede ser ineficiente y generar más residuos. Según el medio citado, en las cocinas profesionales se suelen preferir paños reutilizables para limpiar y secar superficies.

Sin embargo, emplear el mismo paño en diferentes áreas también puede derivar en contaminación. Christine Lusita advierte en Fox News Digital: “No use el mismo paño para áreas de preparación de comida y otras superficies”.

Es fundamental destinar un paño diferente a cada espacio y lavarlos frecuentemente para mantener la higiene. Optar por limpieza continua y materiales reutilizables contribuye a un entorno más seguro y organizado en la cocina.

Mantener la limpieza en cada etapa de la manipulación de alimentos es esencial, según la Organización Mundial de la Salud. Lavarse las manos varias veces durante la preparación, limpiar todas las superficies y utensilios después de cada uso y proteger los alimentos de animales domésticos o insectos reduce la posibilidad de contaminación.

Además, la OMS recomienda almacenar los alimentos cocinados o perecederos en refrigeración, preferentemente por debajo de 5 ℃. Luego, recalentar bien la comida para evitar la proliferación de bacterias peligrosas como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli.

Estas prácticas, respaldadas por organismos como la FAO y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, disminuyen el riesgo de intoxicaciones y contribuyen a la inocuidad alimentaria en el hogar.

El valor de la preparación: mise en place en casa

Ignorar la preparación anticipada de ingredientes afecta tanto la calidad como la seguridad al cocinar. Esta técnica profesional consiste en dejar todos los ingredientes listos antes de comenzar, como recomienda Fox News Digital.

Omitir este paso puede llevar a errores, pasos olvidados y comidas mal cocidas o quemadas. Shawna Holman, autora californiana, destaca que organizar los ingredientes de antemano es esencial, especialmente para quienes se inician en la cocina.

Dedicar unos minutos previos a preparar y ordenar los ingredientes mejora el control durante la cocción y genera resultados más fluidos y eficientes.

El consumo de colágeno ha llevado a la proliferación de productos que prometen rejuvenecer la piel, desde suplementos y polvos hasta cremas y sérums. Aunque se asocia a la firmeza y elasticidad cutánea, la visión general suele simplificar en exceso su función y los procesos necesarios para obtener producción de colágeno y resultados.

Según Women’s Health Mag y el médico Rodrigo Arteaga, la clave no está en aplicar una crema, sino en aportar al cuerpo los nutrientes que necesita para producir colágeno. La fuente recalca que factores como la alimentación, el descanso y el entorno metabólico son decisivos, superando la influencia de cualquier solución cosmética superficial.

Cómo produce el cuerpo el colágeno y el papel de los nutrientes

La producción de colágeno depende directamente de lo que el cuerpo recibe a través de la dieta. Según explica Rodrigo Arteaga, “tu cuerpo fabrica colágeno usando aminoácidos, que son las pequeñas piezas que forman las proteínas y que obtienes de las proteínas que te comes”.

Si faltan los nutrientes necesarios, el cuerpo carece de los materiales básicos para construirlo correctamente. Por ello, el colágeno está íntimamente ligado a los hábitos alimentarios y a la calidad de la dieta diaria.

Para aportar estos aminoácidos, la fuente menciona alimentos como huevo, pollo, carne, pescado o legumbres. Arteaga aclara: “No porque sean ‘milagrosos’, sino porque aportan los aminoácidos necesarios para esa construcción”. Cada uno de estos alimentos contiene perfiles distintos de aminoácidos, por lo que una dieta variada garantiza que el organismo disponga de todos los bloques constructivos para sintetizar colágeno.

El artículo también advierte sobre la creencia de que tomar un suplemento aislado puede compensar malos hábitos alimenticios, estrés o falta de descanso: la producción de colágeno depende de un entorno favorable, y no solo de la ingesta puntual de un producto o ingrediente.

Importancia de la vitamina C en la formación y protección del colágeno

Un nutriente en la formación de colágeno es la vitamina C. El doctor Arteaga señala: “La vitamina C ayuda a que el colágeno se forme con mejor estructura. También ayuda a proteger el colágeno que ya tienes del daño”. Esto significa que, además de contribuir a la síntesis, la vitamina C defiende las fibras de colágeno existentes frente a factores que pueden debilitarlas, como la exposición solar o el envejecimiento natural.

El artículo enfatiza que el cuerpo no almacena la vitamina C de manera eficiente, por lo que recomienda incorporar fuentes de este nutriente todos los días. Entre los alimentos sugeridos se encuentran kiwis, guayabas, fresas, cítricos o pimientos, que pueden aportar la cantidad necesaria para mantener la integridad del colágeno cutáneo. La presencia regular de estos alimentos en la dieta es necesaria, ya que la deficiencia de vitamina C puede traducirse en una menor calidad estructural del colágeno y, por ende, en una piel más frágil y menos elástica.

La fuente también destaca la conveniencia de consumir diferentes frutas y verduras a lo largo del día para asegurar un aporte continuo, ya que la vitamina C es hidrosoluble y se elimina rápidamente del organismo.

Minerales para la salud de la piel: zinc y cobre

Además de las proteínas y la vitamina C, ciertos minerales desempeñan un papel en la salud de la piel y la producción de colágeno. Sobre el zinc, Arteaga indica: “El zinc participa en la reparación de la piel y en la formación de tejido nuevo”. Este mineral interviene en procesos de cicatrización y en la regulación de la inflamación cutánea. Entre las fuentes de este mineral se encuentran los mariscos, la carne, las semillas de calabaza o los huevos.

El déficit de zinc puede provocar una menor capacidad de recuperación y una mayor propensión a las lesiones cutáneas. Por eso, una dieta variada que incluya fuentes animales y vegetales de zinc es importante para quienes buscan mantener la piel sana.

En cuanto al cobre, el médico explica su función: “El cobre ayuda a unir y organizar las fibras de colágeno. Eso contribuye a que la piel tenga mejor soporte”. Los alimentos como nueces, semillas y mariscos se destacan como fuentes de este mineral. El cobre actúa como un facilitador de los enlaces cruzados entre las fibras, lo que refuerza la resistencia y la firmeza de la piel.

El consumo adecuado de estos minerales favorece no solo la producción de colágeno, sino también la calidad y durabilidad de las fibras ya presentes, ayudando a mantener una apariencia más saludable y resistente.

El rol de los suplementos de colágeno y sus limitaciones

Respecto al consumo de suplementos, Rodrigo Arteaga expone una visión matizada: “Puedes usar gelatina natural o colágeno hidrolizado” si buscas un apoyo extra. Sin embargo, advierte que “no reemplaza nada de lo anterior”. Aunque los suplementos pueden complementar la dieta, no sustituyen una alimentación equilibrada ni compensan déficits nutricionales importantes.

El texto subraya que los suplementos no pueden contrarrestar malos hábitos, estrés, mala alimentación o falta de descanso. El enfoque debe estar en crear el contexto adecuado para que el cuerpo produzca colágeno, priorizando siempre los nutrientes y el bienestar general.

Si bien algunos consumidores recurren a gelatinas o a colágeno hidrolizado como refuerzo, la postura del especialista es clara: el suplemento puede sumar, pero nunca suplir las bases de una alimentación variada y equilibrada.

El recorrido de Will Simpson lo llevó del rugby al ejército y, finalmente, a idear una barrita sustitutiva de comida. En sus primeros años como jugador, Simpson reconoció: “Siempre pensé: ‘Algún día nos llamarán’… pero pronto me di cuenta de que no era lo suficientemente grande, ni lo suficientemente rápido… y probablemente tampoco lo suficientemente bueno”. Ese descubrimiento lo impulsó a replantear su camino, según narró en Men’s Health UK.

El siguiente capítulo lo encontró en el ejército, donde se desempeñó en tareas de reconocimiento y atravesó lo que describió como “uno de los cursos de selección más duros del ejército”. En medio de esa exigencia, nació la inquietud por crear un alimento que cubriera mejor las necesidades de quienes, como él, debían rendir al máximo con recursos limitados.

“La alarma sonaba a las tres y media… desayunaba a las cuatro… y a las cuatro y media ya estaba en el vehículo”, relató sobre su rutina. El sistema de alimentación militar resultaba sencillo pero insuficiente: “Había grandes contenedores de comida; simplemente llenabas tus bolsillos antes de salir. Un tentempié de cada contenedor. Básicamente eran siete barritas de chocolate o barritas de avena”.

Simpson señaló que este racionamiento de azúcar solo servía “a corto plazo”. Según relató a Men’s Health UK, “recuerdo haberme sentido genial durante la primera o segunda hora… y luego te quedabas completamente agotado”. Durante seis meses de entrenamientos intensos, se preguntó: “¿Dónde está la recuperación? ¿Dónde están las grasas? ¿Dónde está el equilibrio?”.

A partir de esa necesidad, Simpson comenzó a experimentar. “Me dije: ‘Vale, 600 calorías. 60-20-20: carbohidratos, proteínas, grasas. Ingredientes mínimos’”. El primer prototipo no tuvo éxito: “Llevaba avena, quinoa, dátiles, miel… Lo horneé. Era una galleta densa, gruesa e incomible”. Sin desanimarse, presentó la idea a un nutricionista deportivo y a varios proveedores.

“Le dije: ‘Tengo esta barrita’... ¡No tenía ninguna barrita!”, relató entre risas. Tras más de 30 iteraciones junto a científicos de la alimentación, así nació Real Meal, la barrita sustitutiva de comida que terminó comercializando, según narró.

El entrenamiento y la adaptación a la vida diaria

La disciplina física de Will Simpson no se limitó a su época de deportista o militar: continuó perfeccionando su entrenamiento con desafíos como Ironmans y una ultramaratón de 160 kilómetros (99 millas). “Lo puse a prueba conmigo mismo. Largas rutas en bici, Ironmans… y luego hice una ultramaratón de 160 kilómetros usando solo el manillar”, detalló. Tras recorrer esa distancia en 21 horas, recordó: “Pensé: no voy a dar un paso más”.

Simpson integró el entrenamiento en la vida diaria. “No se hacía ilusiones con una estructura perfecta. El entrenamiento se adaptaba a todo lo demás”, resaltó el artículo. Según Simpson, “las exigencias son mínimas. Darse cuenta de eso facilitaba simplemente hacer algo”.

La sostenibilidad y la flexibilidad en la rutina de ejercicio

Para Simpson, la constancia surgió de reducir la presión: no buscaba sesiones ideales ni condiciones perfectas y aceptaba que “saltarse un entrenamiento no es el fin del mundo”. Su enfoque priorizó la repetición sobre la perfección y la sostenibilidad sobre la optimización. Simpson afirmó que, salvo cuando entrenaba para un objetivo concreto, prefería comprometerse con el proceso más que con metas fijas. “No se trataba de decir ‘mejora tu técnica de escalada’… sino de ‘escalar dos veces por semana’”, explicó.

Para quienes enfrentaban obligaciones laborales, familiares o imprevistos, ese método evitaba que la rutina se desarmara por cambios inesperados y convertía el ejercicio en un hábito. “Pensá en: ‘tres horas de entrenamiento total a la semana’, en lugar de un plan rígido que se desviaba fácilmente”, recomendó.

La nutrición y su integración con la vida familiar

La alimentación siguió la misma filosofía de sencillez y adaptación. Simpson evitó la complejidad y se apoyó en reglas: “Cenaba con mis hijos. No preparaba una comida completamente aparte”. Apostó por la estructura suficiente para mantener el rumbo sin obsesionarse. “Si consumís suficientes proteínas, frutas y verduras… es muy difícil que todo lo demás falle”, resumió.

El énfasis estuvo en los alimentos integrales y las proteínas como base de la dieta, lo que facilitó la integración de la nutrición en la vida cotidiana sin sacrificar la convivencia familiar. Simpson rechazó la idea de planes alimenticios rígidos y prefirió guiarse por pautas repetibles.

Reducir barreras y priorizar la repetición

El principio que resumió el itinerario de Simpson, desde el rugby hasta el ejército y la empresa, fue la reducción de las barreras para la acción. “Simplemente hacé algo”, aconsejó. Según él, la mayoría fracasaba no por falta de esfuerzo, sino porque los objetivos o sistemas que intentaban adoptar no encajaban en su vida real.

“Si lo hacés con la suficiente frecuencia, todo lo demás tiende a resolverse solo”, concluyó. Esta perspectiva apostó por la repetibilidad y la adaptación constante, mostrando que la clave de la forma física y la salud estuvo en hacer lo posible, no en perseguir la perfección.

Alimentación saludable y enfermedades cardiovasculares, junto con la revisión de mitos sobre productos frecuentes en la dieta diaria, protagonizan el análisis de Eating Well, que reúne la opinión de dietistas estadounidenses sobre cinco productos injustamente señalados como dañinos.

Según especialistas consultados por el medio, estos productos aportan nutrientes y compuestos que favorecen la salud cardíaca, siempre que su consumo sea moderado y se integren dentro de hábitos de vida saludables.

1. Beneficios de los aceites vegetales de semillas en la salud cardíaca

Los aceites vegetales de semillas —como canola, girasol, cártamo, sésamo y uva— han sido motivo de controversia y erróneamente catalogados como peligrosos. Sapna Peruvemba, nutricionista, advierte que han sido de los alimentos más incomprendidos, pese a décadas de evidencia que muestran lo contrario.

Investigaciones científicas concluyen que reemplazar grasas saturadas por grasas poliinsaturadas de los aceites de semillas reduce el colesterol LDL (considerado “malo”).

La dietista Jamie Mok subraya que sustituir grasas animales y aceites tropicales por aceites vegetales de semillas representa una alternativa beneficiosa para la salud cardiovascular. Se recomienda usar aceite de sésamo o girasol para saltear y canola o uva en recetas horneadas o repostería.

2. Papas: nutrientes y recomendaciones para el corazón

La reputación negativa de las papas se debe más a la forma en que suelen prepararse —fritas o en chips— que a su composición natural. Las versiones más populares, ricas en grasas y sodio, se vinculan con un mayor riesgo cardiovascular, explica Peruvemba al medio.

Si se consumen al horno, hervidas o asadas, las papas ofrecen fibra y almidón resistente, ambos útiles para reducir el colesterol LDL y mejorar la salud metabólica. Una papa mediana contiene más potasio que una banana, un mineral fundamental para la regulación de la presión arterial y la función muscular.

Estudios recogidos por Eating Well asocian el consumo elevado de potasio con una disminución significativa del riesgo de eventos cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Para maximizar el beneficio, se recomienda prepararlas con hierbas o especias en lugar de grasas saturadas.

3. La leche entera y su papel en la salud cardiovascular

Durante años se recomendó evitar la leche entera por un supuesto efecto negativo sobre el corazón. Sin embargo, Lauren Twigge, dietista, asegura que actualmente la evidencia descarta el daño previamente atribuido.

Investigaciones recientes sostienen que los lácteos, ya sean regulares o bajos en grasa, no aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ni afectan negativamente la presión arterial o los niveles totales de colesterol o LDL.

La leche entera contiene compuestos bioactivos, calcio y vitamina D, todos vinculados a la protección del corazón. Aunque persiste la recomendación general de limitar las grasas saturadas, los especialistas sugieren que pequeñas cantidades de leche entera pueden incorporarse en café o batidos, especialmente cuando la dieta es baja en este tipo de grasas.

4. Huevos: un alimento completo para el corazón

Los huevos han recuperado espacio en la dieta saludable gracias a la actualización del conocimiento científico. “La evidencia actualizada ya no identifica el colesterol dietético como una amenaza para el corazón, por lo que es posible reincorporar los huevos con moderación en un plan de alimentación cardiosaludable”, explica Mok en el medio citado.

Cada huevo aporta seis gramos de proteína de alta calidad, grasas saludables que facilitan la absorción de nutrientes, incluida la vitamina D, y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, ambos importantes para la inmunidad y la vista.

Twigge resalta que la mayoría de los nutrientes se concentran en la yema, rica en grasas insaturadas beneficiosas. Además, los huevos son accesibles y fáciles de combinar con otros alimentos saludables, siendo recomendable consumirlos duros o revueltos junto a frutas o pan integral.

5. El valor del chocolate negro en la dieta cardíaca

El chocolate negro, especialmente el que contiene al menos 70% de cacao, aporta flavonoides con efecto antioxidante, que favorecen la función vascular y ayudan a bajar la presión arterial, precisa Peruvemba para Eating Well. Se aconseja evitar chocolates con azúcar añadido y productos lácteos por su impacto adverso en la salud cardiovascular.

Además de antioxidantes, el chocolate negro es fuente de minerales como magnesio y cobre, esenciales para la función muscular y del corazón. Las dietistas recomiendan consumir entre 30 y 60 gramos diarios de chocolate negro de calidad, ya sea solo o con fruta.

Recomendaciones adicionales para mantener un corazón saludable

Además de la alimentación, los especialistas mencionados por el medio citado recalcan la importancia de realizar actividad física con regularidad, controlar el estrés, dormir bien y limitar el consumo de alcohol.

Practicar al menos 150 minutos semanales de ejercicio moderado contribuye a mejorar la presión arterial y el colesterol. Dormir entre 7 y 8 horas cada noche es fundamental para regular la presión sanguínea y el estrés, mientras que reducir o evitar el alcohol protege la función cardiovascular.

Integrar en la dieta aceites vegetales de semillas, papas preparadas saludablemente, leche entera, huevos y chocolate negro es solo una parte del cuidado del corazón: los hábitos activos, un buen descanso y el control del estrés completan el enfoque para una salud cardiovascular óptima, concluye Eating Well en su análisis.

Estamos a tan solo unos días para que inicie el Mundial 2026 y miles de aficionados mexicanos realizarán una gran inversión económica para poder disfrutar de la justa mundialista.

De acuerdo con diversos análisis, asistir a la próxima Copa del Mundo 2026 desde México implica un gasto que varía entre 75,000 y 200,000 pesos por persona para una experiencia básica durante la fase de grupos. Los costos incluyen vuelos, hospedaje, entradas y consumo diario, con una inflación prevista en servicios turísticos y boletos.

El precio de los boletos y la reventa supera los 100,000 pesos

El precio de los boletos publicado por FIFA para la fase de grupos inicia en 1,100 pesos en zonas de menor visibilidad, pero la alta demanda ha llevado a que las categorías superiores y la reventa alcancen cifras de 8,000 hasta más de 50,000 pesos por entrada en territorio nacional. Sin embargo, para los partidos inaugurales o la final, los precios superan los 100,000 pesos.

Vuelos, traslados y hospedaje inflan el gasto total

En vuelos, quienes viajan dentro de México encuentran tarifas redondas de 4,000 a 8,000 pesos desde ciudades como Hermosillo hacia sedes como Monterrey, Guadalajara o Ciudad de México, siempre que la compra sea anticipada. Para quienes asisten a partidos en Estados Unidos o Canadá, los vuelos internacionales pueden costar entre 8,000 y 18,000 pesos, dependiendo de la distancia y la fecha del partido.

El transporte local en ciudades estadounidenses como Dallas o Kansas enfrenta limitaciones. Los visitantes suelen recurrir a servicios por aplicación, con un costo mínimo de 500 a 800 pesos por trayecto al estadio. Rentar un auto representa un gasto de 1,380 a 2,080 pesos diarios, más gasolina.

El hospedaje muestra incrementos sustanciales. Un hotel de 3 o 4 estrellas en Nueva York o San Francisco se cotiza entre 5,000 y 8,000 pesos por noche, mientras que en la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara se prevé una inflación de entre el 300% y el 500% sobre las tarifas normales, que en temporada regular van de 2,000 a 4,000 pesos por noche en zonas como Coapa y Pedregal. En Airbnb, la tarifa ronda 3,500 pesos por noche por habitación compartida, aunque la regulación es estricta en varias sedes.

Para comidas diarias, un turista mexicano debe contemplar 1,000 pesos por día si permanece en México y no menos de 1,200 a 1,500 pesos diarios si viaja a Estados Unidos o Canadá, considerando la opción de preparar comida o recurrir a establecimientos de comida rápida.

Desayunar puede influir en cómo te sientes el resto del día. El un dietista y nutricionista español Pablo Ojeda advierte sobre los errores comunes en el desayuno y sus deficiencias nutricionales y ofrece alternativas para el desayuno. Recomienda elegir alimentos con proteína, fibra y grasa saludable y no dejarse llevar por hábitos que pueden aumentar el consumo de azúcares y calorías.

Crítica al desayuno típico en España y sus deficiencias nutricionales

Según Ojeda, existe una percepción equivocada sobre lo que es un desayuno saludable. El especialista advierte que muchas personas eligen café con leche, tostada con manteca y mermelada, jugo de naranja y galletas o cereales “fitness”, pensando que son opciones adecuadas.

Ojeda destaca que esos productos, presentados como sanos, suelen consumirse en cantidades mucho mayores a las recomendadas y aportan energía fugaz. Ante la ausencia de proteína y fibra, la sensación de hambre aparece pronto, llevando a comer más durante el día y a una dieta menos equilibrada.

Qué recomienda Pablo Ojeda para desayunar

Para Pablo Ojeda, un desayuno realmente saludable se basa en 3 pilares: “Debe tener 3 puntos importantes: una proteína de calidad que te va a saciar, siempre fibra, y le añadimos una grasa saludable”. El experto resalta que “tenemos la mejor grasa del mundo, el aceite de oliva virgen extra, y también podemos añadir palta”.

Ojeda insiste en que no se trata solo de comer cualquier alimento por la mañana, sino de elegir opciones que permitan mantener la saciedad y aportar nutrientes esenciales desde el inicio del día.

En palabras de los expertos de la red hospitalaria Quiron Salud: “El desayuno es la primera oportunidad del día para aportar energía y nutrientes esenciales tras el ayuno nocturno. Ayuda a reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico, evitando además el consumo compulsivo de calorías durante el resto de la jornada”.

Las recomendaciones de Ojeda apuestan por incluir siempre una fuente de proteína, fibra y grasa insaturada en el desayuno diario, sin importar la edad de la persona.

Ejemplos de desayunos que propone Ojeda

Pablo Ojeda ofrece alternativas para el desayuno para transformar el desayuno en una comida con proteína, fibra y grasa saludable. Entre sus propuestas destacan combinaciones que garantizan la presencia de estos elementos, según su criterio profesional:

• Yogur natural con frutos secos y fruta:

Esta opción aporta proteína de calidad desde el yogur, fibra y micronutrientes de la fruta, y grasas saludables provenientes de los frutos secos.

• Tostada integral con tomate y huevo:

El pan integral ofrece fibra, el huevo aporta proteínas completas, y el tomate añade vitaminas y minerales.

• Queso fresco con una buena avena y frutos rojos:

La avena proporciona hidratos de carbono complejos y fibra, el queso fresco añade proteína y los frutos rojos contribuyen antioxidantes y vitaminas.

• Las sobras saludables del día anterior:

Ojeda recomienda: “¿Qué queremos decir? Podemos añadir o comer las sobras saludables del día anterior. Por ejemplo, desayunar la tostada y añades dentro el filete de pollo que sobró el día antes”. Esta sugerencia permite dar variedad al desayuno y evitar el desperdicio de alimentos, incorporando fuentes de proteína y nutrientes de manera sencilla.

Estas propuestas reflejan una propuesta, donde la clave es combinar proteína, fibra y grasa saludable y la adaptación de las comidas a lo que se tiene disponible en casa. Así, el desayuno puede convertirse en una oportunidad diaria para mejorar la alimentación desde el primer momento del día.

Qué dicen los expertos sobre saltearse el desayuno

Los expertos de Quiron Salud destacan que el desayuno es esencial para “reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico”. Además, advierten que un desayuno adecuado puede ayudar a evitar el consumo compulsivo de calorías durante el día. Sin embargo, Pablo Ojeda es contundente respecto a quienes no sienten hambre por la mañana: “no desayunes, no es obligatorio, es mejor no desayunar que hacerlo mal”.

Esta afirmación subraya que la composición del desayuno importa más que el simple hecho de comer algo al levantarse. Según el criterio del especialista, si no se tiene apetito, resulta preferible omitir el desayuno antes que optar por opciones poco saludables.

Expertos en nutrición destacan hábitos alimentarios nocturnos que estabilizan la glucosa en sangre al implementar cambios sencillos en las cenas y meriendas después de las 17. Según Eating Well, elegir alimentos específicos en este horario contribuye a evitar picos glucémicos y favorece la salud metabólica.

Controlar la glucosa en sangre en las horas nocturnas es fundamental para la prevención de alteraciones metabólicas, como la diabetes tipo 2. El medio citado aconseja optar por ingredientes ricos en fibra, proteínas y grasas saludables, así como combinar la cena con actividades ligeras para reducir las fluctuaciones de azúcar.

1. Beneficios de los vegetales sin almidón para la glucosa en sangre

Sheri Gaw, dietista registrada, recomienda en el medio citado llenar al menos la mitad del plato de la cena con vegetales sin almidón como hojas verdes o espárragos. Este tipo de verduras aporta fibra y su bajo contenido en hidratos de carbono ayuda a ralentizar la absorción del azúcar.

Lauren Manaker, también dietista, subraya que esta combinación facilita una digestión gradual, evitando aumentos bruscos en la glucosa. Se sugiere acompañar los vegetales con proteínas o granos integrales y considerar su consumo en meriendas, como zanahorias con hummus.

2. El impacto del pescado azul en la salud metabólica nocturna

Incorporar pescado azul en la cena es una estrategia respaldada por Eating Well para un mejor control glucémico nocturno. Gaw indica que ejemplares como salmón, atún y trucha son ricos en omega-3 y proteínas, nutrientes que retardan la digestión de los carbohidratos y favorecen la estabilidad en los niveles de azúcar.

Manaker destaca que el pescado azul contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para reducir la inflamación y mejorar la sensibilidad a la insulina. Opciones como salmón al horno o ensaladas de atún son recomendadas para aprovechar estos efectos positivos durante la noche.

3. Cómo la palta mejora la regulación de la glucosa

La palta combina antioxidantes, fibra y grasas saludables, lo que, según el medio citado, ayuda a moderar la liberación de glucosa y a disminuir el riesgo de diabetes.

En ese sentido, Gaw señala que integrar palta en ensaladas, tostadas o como guacamole facilita el control glucémico nocturno.

Datos recientes recogidos por el medio muestran que un consumo diario de plata durante 12 semanas se asocia con mejoras en la gestión de la glucosa. Incluirlo en la cena promueve la saciedad y ralentiza la absorción de azúcares.

4. Frutos secos: aliados nocturnos para el equilibrio glucémico

Consumir frutos secos en meriendas o después de la cena contribuye a estabilizar la glucosa en sangre. Manaker explica que estos alimentos proveen grasas saludables, proteínas y magnesio, lo que retrasa la absorción del azúcar y mantiene su presencia controlada.

Gaw recomienda mezclarlos con frutos frescos o secas y chocolate amargo para una merienda eficaz en la prolongación de la energía nocturna. Su contenido en magnesio también apoya el metabolismo de los carbohidratos y la sensibilidad a la insulina.

5. Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra destaca como fuente de polifenoles y grasas saludables que favorecen la regulación glucémica nocturna. Eating Well subraya que es esencial en la dieta mediterránea, ralentiza la digestión de los hidratos de carbono y puede ayudar en la prevención de la diabetes tipo 2.

Gaw remarca que las propiedades antioxidantes del aceite de oliva virgen extra benefician la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de los carbohidratos. Se recomienda emplearlo en aliños o sobre vegetales, especialmente tras las 17.

Diversas investigaciones respaldan la influencia de los hábitos nocturnos en la regulación de la glucosa. Un metaanálisis publicado en Diabetes Care por la Asociación Americana de Diabetes concluyó que la elección de alimentos ricos en fibra, grasas saludables y proteínas en la cena contribuye a reducir los picos glucémicos nocturnos y mejora la sensibilidad a la insulina en adultos con riesgo metabólico.

Esta evidencia coincide con las pautas propuestas por institutos como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, que recomiendan combinar vegetales, proteínas magras y grasas insaturadas en la última comida del día.

Desde el ámbito europeo, la Federación Internacional de Diabetes (IDF) sostiene que la estabilidad glucémica nocturna depende tanto de la composición de la cena como del horario de ingesta, sugiriendo evitar grandes volúmenes de hidratos de carbono refinados en la noche para disminuir la probabilidad de hiperglucemias.

La IDF recalca que adaptar la dieta vespertina según el ritmo circadiano favorece el control glucémico y reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

La Escuela de Salud Pública de Harvard refuerza este enfoque al señalar que la incorporación regular de frutos secos, pescado azul y aceites vegetales como el de oliva en la alimentación nocturna está asociada con un menor riesgo de resistencia a la insulina y un perfil glucémico más estable.

De acuerdo con su análisis, estos alimentos permiten una digestión más pausada y una liberación gradual de glucosa, promoviendo un estado metabólico óptimo durante la noche.

Consultar con profesionales titulados puede proporcionar recomendaciones personalizadas para mantener una salud metabólica óptima, concluye Eating Well.

La salud del sistema inmunológico comienza a deteriorarse mucho antes de lo que suele creerse. Sin embargo, según la inmunóloga Dra. Jenna Macciochi, existen signos claros de este proceso y cambios de hábitos validados científicamente que pueden ralentizar su avance, según detalló Hello! Magazine.

Los principales signos de un sistema inmunológico debilitado en la adultez son infecciones que duran más de lo habitual, recuperación lenta, piel y mucosas más frágiles, menor respuesta a vacunas y una inflamación crónica silenciosa.

Adoptar rutinas como mejorar el sueño, la alimentación, la actividad física o los lazos sociales puede optimizar la función inmune, no importa la edad, según los expertos.

La inmunosenescencia, o envejecimiento inmunológico, empieza de forma gradual, incluso desde finales de los 20 o 30 años. La Dra. Macciochi explicó al medio citado que el declive se vuelve notorio desde los 40 años, cuando los mecanismos biológicos que nos protegían antes comienzan a perder efectividad. Esto se traduce en una menor precisión frente a nuevas amenazas y una tendencia a la “inflamación crónica asociada a la edad”.

Este tipo de inflamación no se siente, pero desgasta silenciosamente y se vincula a muchos de los problemas de salud habituales en la adultez. Según la especialista, la clave está en que este deterioro no es inevitable y puede desacelerarse con cambios en el estilo de vida.

Signos principales de un sistema inmunológico debilitado

Las señales de alerta incluyen infecciones frecuentes y prolongadas, tiempo de recuperación más lento y heridas que tardan más en sanar. “Ese resfriado que antes duraba dos días y ahora una semana es la inmunosenescencia en acción”, puntualizó la inmunóloga al medio.

A medida que envejecemos, la piel, las mucosas y la barrera intestinal se debilitan y vuelven más permeables. Esto aumenta la activación inmunitaria y facilita la inflamación generalizada. Además, la baja eficacia de las vacunas y la tendencia a reinfecciones reflejan que las células de memoria inmunológica funcionan con menos eficiencia.

El agotamiento inmunitario puede manifestarse como falta de energía, cansancio recurrente o alteraciones digestivas. El fondo de estos cambios es la “inflamación crónica asociada a la edad”, intensificada por neuronas envejecidas, alteraciones intestinales, déficit nutricionales y estrés sostenible.

Factores que aceleran el envejecimiento inmunológico y cómo corregirlos

El sueño deficiente sobresale como el principal factor subestimado por la mayoría. Una sola noche de mal descanso puede reducir la actividad de las células protectoras y perjudicar la memoria inmunitaria, afirmó la especialista.

El estrés psicológico crónico es otro detonante. El diálogo constante entre cerebro e inmunidad provoca que la tensión mental persistente active vías inflamatorias y reduzca la efectividad defensiva del cuerpo, expuso la Dra. Jenna Macciochi.

La alimentación insuficiente en vitamina D, zinc, magnesio y omega-3 también debilita la inmunidad. En el Reino Unido, tres de cada cuatro personas no consumen suficientes omega-3, según Hello! Magazine.

El sedentarismo y el aislamiento social agravan el deterioro inmunológico. La inmunóloga destacó que “la soledad es una de las experiencias más dañinas para el sistema inmunológico”.

Diversos estudios sostienen que el aislamiento incrementa la inflamación, desregula las defensas y abre la puerta a más enfermedades. Según la Dra. Macciochi, la mayoría de estos factores son modificables, y los resultados pueden notarse rápido al cambiar rutinas de sueño, dieta o socialización.

Es por eso que la experta enumeró los 7 cambios que protegen el organismo:

1. Mejorar la calidad del sueño
2. Reducir el estrés psicológico crónico
3. Incorporar proteínas y fibra a la alimentación
4. Hacer ejercicio regular, especialmente entrenamiento de fuerza
5. Mantener un microbioma intestinal diverso
6. Suplementar o incorporar vitamina D, zinc, magnesio y omega-3
7. Fortalecer los lazos sociales

Hábitos y medidas recomendadas para fortalecer el sistema inmunitario

Ingerir suficientes proteínas y fibra es esencial porque las células inmunes y las defensas barrera —como la piel y el intestino— dependen de ellas para su renovación. Combinar una dieta rica en proteína con ejercicios de resistencia potencia estos beneficios.

El ejercicio regular, especialmente el entrenamiento de fuerza, contribuye a la producción de compuestos protectores denominados miocinas. Mantener un microbioma intestinal diverso es clave, ya que el 70% de las células inmunes reside en el tracto digestivo.

El magnesio influye tanto en la calidad del sueño como en la regulación inmunológica. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la inflamación crónica. Además, reducir el consumo de ultraprocesados y alcohol y manejar el estrés mediante técnicas de respiración o meditación se considera parte de la estrategia protectora.

Las relaciones sociales efectivas refuerzan la inmunidad. Pasar tiempo con familiares y amigos o mantener contacto en grupos ofrece una protección real frente al envejecimiento inmune. La Dra. Macciochi recalcó que estos hábitos básicos “son más eficaces que cualquier suplemento aislado”.

Exámenes como el cuadro hematológico, la medición de proteína C reactiva y la evaluación de la vitamina D pueden servir de guía clínica. El microbioma intestinal puede mejorar en pocas semanas tras ajustar la dieta y el sueño, mientras que la suplementación con omega-3 puede reducir los marcadores inflamatorios en 6 a 8 semanas, según Hello! Magazine.

Para la inmunóloga, la salud inmune es un proceso constante. Establecer rutinas sencillas que puedan sostenerse en el tiempo permite envejecer mejor, recuperarse ágilmente y afrontar los retos vitales con mayor robustez.

La población japonesa es conocida por su longevidad y por una salud intestinal envidiable, atributos respaldados tanto por la investigación clínica como por la opinión de expertos como el doctor Vicente Mera, jefe del departamento de medicina interna y envejecimiento saludable en la SHA Clinic.

Según Vogue, la dieta japonesa otorga un lugar prioritario a diversos alimentos antioxidantes japoneses, entre los que destacan productos fermentados que refuerzan la microbiota intestinal y contribuyen a mantener un sistema inmunitario robusto.

Cinco alimentos propios de la dieta japonesa se identifican como aliados fundamentales para la salud intestinal por su aporte de probióticos naturales y antioxidantes.

Su consumo habitual promueve el equilibrio microbiano en el intestino, mejora la digestión y apoya al sistema inmunitario, ayudando también a fortalecer la respuesta emocional y a disminuir molestias digestivas, de acuerdo con los especialistas citados por el medio.

Japón destaca a nivel internacional por hábitos tradicionales que favorecen la longevidad, especialmente en regiones como Okinawa, considerada una “zona azul”. Más del 70% del sistema inmunitario reside en el intestino, lo que subraya la relevancia de una microbiota saludable. Alimentos fermentados se incluyen de manera regular en la mesa, brindando beneficios comprobados, según el medio citado.

1. Repollo y sus beneficios para la salud intestinal

El repollo es utilizado en Japón como acompañamiento en las comidas principales. Este alimento probiótico, que puede adquirirse envasado (siempre que solo contenga col y sal marina) o elaborarse en casa, ayuda a diversificar la microbiota y a saciar el apetito, además de ser bajo en calorías.

Su contenido destacado de vitamina C refuerza su valor como antioxidante clave para la salud digestiva. Tomar una pequeña cantidad como entrante puede ayudar a prevenir la hinchazón recurrente, siguiendo las recomendaciones recogidas en Vogue .

2. Propiedades del kuzu

El kuzu, conocido como harina de raíz de kudzu, es un espesante natural con amplia tradición en la cocina japonesa. La nutricionista Elisa García, referida en el medio, detalla que antiguamente se usaba para tratar enfermedades cardiovasculares y como apoyo para el sistema digestivo.

El kuzu facilita la regulación del azúcar en sangre y posee propiedades antioxidantes. Puede integrarse en infusiones, sopas o salsas, lo que hace sencillo incorporar sus ventajas a la alimentación diaria.

3. Umeboshi: la ciruela fermentada japonesa y sus ventajas

La umeboshi es una ciruela fermentada originaria de Japón, reconocida por sus efectos probióticos y su bajo aporte de grasas y calorías. Su consumo forma parte de la tradición local y puede colaborar en el alivio de molestias puntuales, como el dolor de cabeza.

Se recomienda tomar media cucharadita antes de la comida, aunque también puede prepararse en infusión. Esta práctica favorece el equilibrio intestinal y complementa la dieta con nutrientes esenciales, según expone el medio citado.

4. Beneficios del té verde Kukicha en la salud intestinal

El té verde Kukicha sobresale por utilizar ramas en su elaboración, lo que le confiere un contenido de teína inferior al 1%. La médica nutricionista María José Crispín, de Clínica Menorca, citada por Vogue, señala que esta peculiaridad potencia la concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes en comparación con otros tés.

Entre sus beneficios se encuentra su efecto alcalinizante y su valor digestivo, atributos que lo han convertido en una opción ideal para quienes buscan cuidar su salud intestinal. Además, es adecuado para personas que requieren una alternativa suave a la teína.

5. Miso: un alimento esencial para el bienestar digestivo

La sopa de miso se incorpora habitualmente en el desayuno japonés como modo de preparar el organismo tras el ayuno nocturno.

El miso es una pasta elaborada con soja fermentada, sal marina y hongo koji, que, según el doctor Mera, proporciona cerca del 20% de proteínas y es fuente de minerales y vitaminas.

Por su riqueza en probióticos, el miso resulta una opción estratégica para quienes desean fortalecer el sistema digestivo. Los especialistas citados por Vogue subrayan que sus beneficios pueden sentirse tanto a corto como a largo plazo.

El interés de la comunidad científica en el miso consolida su lugar como recurso nutricional destacado en Japón y en todo el mundo para quien busca mejorar la salud y la longevidad.

Limpiar las migas de la mesa tras comer es un gesto cotidiano que realizan muchas personas, pero ¿este hábito de limpieza siempre es inofensivo o podría advertir un trastorno obsesivo-compulsivo? Psicólogos consultados por Hello! Magazine explican cómo distinguir una rutina inocua de una posible señal de alerta en la salud mental.

Si bien se trata de una costumbre frecuente vinculada al deseo de orden o comodidad, cuando esta acción provoca ansiedad, pensamientos intrusivos o se convierte en una necesidad incontrolable, los expertos advierten que podría tratarse de un síntoma de trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) y no solo de un simple hábito.

Tanto en mesas de restaurantes como en casa, muchas personas buscan dejar la superficie impecable. Según la psicóloga Lara Ferreiro, más del 60 % de la gente adopta este comportamiento en su vida diaria, como explicó al medio citado.

En su experiencia, Ferreiro señala que mantener la mesa libre de migas suele asociarse con la búsqueda de bienestar y orden. Lo importante, explica, es la flexibilidad: “Está bien si lo haces ocasionalmente y puedes elegir no hacerlo sin sentir molestia”.

Este hábito puede originarse en el deseo de controlar el entorno, normas aprendidas en la infancia o estándares sociales. El psicólogo Juvenal Ornelas, desde Santa Cruz de Tenerife, indica para el medio que conductas como esta a menudo surgen por la educación recibida o por la búsqueda de comodidad.

Por qué es común limpiar las migas de la mesa

Las razones que explican por qué limpiar migas es tan habitual incluyen la incomodidad ante ciertas texturas, el aprendizaje familiar y la preferencia por una mesa visualmente limpia.

Para Ornelas, muchas personas encuentran alivio emocional en este gesto, ya que eliminar migas se convierte en una herramienta automática para sentirse más a gusto y en control.

El aspecto social también influye: evitar que las migas se peguen a la ropa o mantener buena presencia frente a otros son motivos comunes. Según Ferreiro, estas razones destacan la normalidad de esta costumbre, que incluso puede facilitar la concentración y generar tranquilidad.

Cómo saber si el hábito es señal de TOC

El hábito se vuelve preocupante cuando requiere repetición, provoca malestar intenso si se evita, o genera pensamientos rígidos. Para Ferreiro, la señal de alarma es clara: “Si no realizarlo te causa ansiedad, pensamientos intrusivos o reacciones desproporcionadas, podría tratarse de trastorno obsesivo-compulsivo”.

El diagnóstico depende de la intensidad y frecuencia de la conducta. Si el hábito se transforma en una necesidad inflexible y causa problemas sociales o en pareja, puede señalar un TOC subyacente.

Ornelas advierte que preocupa cuando la tranquilidad tras limpiar solo dura unos minutos y obliga a repetir la acción constantemente. En esos casos, recomienda buscar la orientación de un profesional de la salud mental.

El origen de este tipo de conductas suele estar en etapas tempranas de la vida, con modelos familiares muy controladores o perfeccionistas. Sin embargo, según Ornelas, la repetición diaria de una acción no implica necesariamente un trastorno.

Consejos para evitar que el hábito se convierta en un problema

Romper con la limpieza automática de migas es posible y, de acuerdo con los especialistas consultados por Hello! Magazine, la flexibilidad es clave. Recomiendan evitar imponer reglas rígidas que se vuelvan exigencias personales.

La prevención mediante exposición y respuesta es una técnica de psicoterapia útil: alternar ocasiones en que se omite limpiar, o realizar el gesto solo en momentos concretos, puede disminuir la ansiedad asociada.

Cambiar ocasionalmente la rutina, permitiendo que queden migas sobre la mesa, es señal de control y bienestar, afirma Ornelas. Si el malestar persiste o afecta las relaciones cotidianas, la intervención de un psicólogo es el mejor camino para recuperar la tranquilidad.

Cada persona puede decidir limpiar las migas o no, entendiendo que esta acción no implica una recompensa ni un castigo. Reconocer la libertad de elección ayuda a mantener la perspectiva y favorecer el equilibrio emocional, concluyen los expertos, según el medio citado.

Una ensalada equilibrada puede convertirse en una comida más saciante y nutritiva añadiendo ingredientes específicos. Según EatingWell y especialistas, la combinación adecuada de proteína, fibra y grasas saludables no solo prolonga la sensación de saciedad, sino que aporta textura, sabor y variedad de componentes esenciales para la salud.

Estos elementos, al integrarse en el plato, ayudan a mejorar la calidad nutricional y a mantener la energía y el bienestar durante más tiempo después de comer.

Una ensalada formada únicamente por hojas verdes suele quedarse corta en capacidad saciante. El medio citado explica que la clave reside en añadir alimentos capaces de aportar proteína de calidad, fibra y grasas insaturadas, mejorando tanto el valor nutricional como la sensación de plenitud.

1. Palta para una ensalada más saciante

La palta destaca como uno de los ingredientes fundamentales por su aporte de grasas monoinsaturadas y su alto contenido de fibra.

La dietista Leonila Campos señala que este fruto “contiene grasas saludables para el corazón y fibra, dos componentes que ayudan a ralentizar el vaciamiento gástrico y apoyan una saciedad más duradera después de las comidas”, según recoge el medio.

Solo unas rodajas de palta pueden hacer que la ensalada adquiera mayor cremosidad y equilibrio. Además, la dietista Kristina Hartman añade que incluir fuentes de grasa insaturada favorece la absorción de micronutrientes como las vitaminas A, D, E y K.

Estos lípidos participan también en la producción hormonal y el mantenimiento del sistema nervioso, además de colaborar en la regulación de la glucosa en sangre.

2. Edamame, la proteína vegetal que transforma tu plato

El edamame, conocido como soja tierna, incorpora proteína y fibra de origen vegetal en el plato. Según la dietista Erin Person, “es una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo”, precisa en declaraciones recogidas por EatingWell.

La experta Lotta Andonian afirma que el edamame “es un ingrediente poco valorado en las ensaladas que puede favorecer la salud cardiovascular y metabólica”.

Además de proteínas y fibra, contiene folato, potasio, cobre, magnesio, manganeso, hierro y zinc, así como isoflavonas —antioxidantes que pueden proteger frente a ciertos tipos de cáncer—. Aporta textura, sabor suave y puede integrarse con facilidad en diversas recetas, de acuerdo con el medio especializado.

3. Proteína magra para mayor saciedad y equilibrio nutricional

La incorporación de proteína magra es esencial para aumentar el efecto saciante de la ensalada. La dietista Johannah Katz subraya que esta “posee el mayor efecto de saciedad entre todos los macronutrientes”, en parte porque regula las hormonas relacionadas con el hambre y se digiere más lentamente, según destacó al medio citado.

El pollo a la plancha, el salmón o el huevo duro son algunos ejemplos útiles. La dietista Lauren Manaker remarca que este último aporta proteína de calidad y colina, un micronutriente importante para la salud cerebral en todas las etapas de la vida.

Añadir proteína magra ayuda además a reducir el consumo calórico posterior y a manejar mejor el apetito.

4. Fruta: frescura y fibra en cada bocado

La fruta suma dulzor natural, fibra, antioxidantes y vitaminas, enriqueciendo el perfil de la ensalada. La especialista Karina Karas destaca: “Prefiero frutillas frescas, sobre todo en ensaladas de espinaca, porque añaden dulzor, vitamina C y antioxidantes”, según palabras recogidas por el medio.

El abanico de opciones incluye frutos rojos, uvas, manzana y cítricos, todos ellos con impactos positivos sobre la textura y el volumen del plato.

Las frutas con alto contenido de agua, como las frutillas y las uvas, proporcionan frescura y contribuyen a que la saciedad se prolongue. La dietista Leslie Wada resalta el papel de los arándanos, que ofrecen manganeso, mineral que apoya la función cerebral, la coagulación y la salud ósea.

5. Quinoa, energía y nutrientes esenciales para tu ensalada

La quinoa es un cereal que aporta proteínas completas, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales, indica la dietista Raquel Cohen consultada por EatingWell.

Su consumo suma fibra, lo que contribuye a ralentizar la digestión, incrementar la sensación de plenitud y ofrecer carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.

La quinoa también resulta rica en minerales como magnesio, hierro y potasio, que están implicados en la producción de energía y el equilibrio de líquidos. Su integración en ensaladas da como resultado platos de mayor textura y mayor densidad nutricional.

Un puñado de quinoa puede transformar una ensalada común de hojas verdes en una comida completa capaz de mantener la saciedad a lo largo del día, cumpliendo con el objetivo propuesto por EatingWell.

Diversos estudios publicados en la revista Nutrients han demostrado que las comidas que combinan proteínas, fibra y grasas insaturadas logran reducir la sensación de hambre durante varias horas tras su consumo.

Investigaciones lideradas por la Universidad de Purdue, en Estados Unidos, confirman que incluir estos nutrientes en una sola comida, como una ensalada equilibrada, favorece la liberación de hormonas vinculadas a la saciedad y ayuda a evitar el consumo excesivo de calorías en el resto del día.

Por su parte, la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos recomienda que las ensaladas que aspiran a ser un plato completo incluyan, además de vegetales variados, una fuente de legumbres o cereales integrales, frutos secos y alguna proteína magra.

Esta institución señala que la combinación de diferentes grupos alimenticios no solo mejora la saciedad, sino que aporta micronutrientes esenciales y antioxidantes que pueden contribuir a la salud cardiovascular y metabólica.

La versatilidad del calamar como ingrediente trasciende fronteras y tradiciones culinarias. Aunque en muchos países las rabas o calamares fritos son la imagen más reconocida de este molusco en la mesa, protagoniza recetas emblemáticas en diversas culturas. Su textura firme y sabor delicado permiten desde frituras crujientes hasta preparaciones frescas y sutiles, adaptándose tanto a platos sencillos de playa como a bocados refinados de alta cocina.

La prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas elaboró una selección de los mejores platos con calamar del mundo, basándose en votaciones de usuarios y expertos culinarios. La lista reúne preparaciones tradicionales de la costa mediterránea, Asia y Australia, lo que muestra la diversidad y el atractivo internacional del calamar en la gastronomía.

1. Kalamar tava, Turquía

No hay verano en la costa turca sin el aroma tentador de los calamares fritos, recién salidos de la sartén. Este plato convoca recuerdos de bares junto al mar, donde la textura crujiente y el toque de limón lo vuelven irresistible.

En Turquía, el Kalamar tava se sirve como entrada en reuniones familiares o como picada en bares, acompañado de una copa de raki. Se sirve con salsa Tarator, hecha con yogur, ajo, nuez y limón, que aporta frescura y cremosidad.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de tubos de calamar limpios
2. 250 cc de leche
3. 120 g de harina 0000
4. 1 cdita de bicarbonato de sodio
5. 1 cdita de sal fina
6. 1 pizca de pimienta negra (opcional)
7. 1 pizca de ají molido o hierbas secas (opcional)
8. Aceite de girasol para freír
9. 1 limón

Para la salsa Tarator:

1. 150 g de yogur natural
2. 40 g de nueces peladas
3. 1 diente de ajo
4. Jugo de 1/2 limón
5. 1 cda de aceite de oliva
6. 1 rebanada de pan lactal sin corteza, remojada y exprimida
7. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer Kalamar tava, paso a paso

1. Cortar los tubos de calamar en aros de 1 a 1,5 cm de grosor.
2. Sumergir los aros en leche y dejar en heladera por 1 hora (esto ablanda y perfuma el calamar).
3. Escurrir y secar muy bien los aros.
4. Mezclar la harina, bicarbonato, sal y, si se desea, pimienta o ají molido.
5. Pasar los aros por la mezcla de harina (el rebozado debe cubrirlos por completo para lograr el punto justo de crocancia).
6. Calentar abundante aceite a 180°C (la temperatura alta es esencial para que no absorban grasa).
7. Freír los aros por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
8. Escurrir sobre papel absorbente.
9. Para la salsa Tarator: procesar yogur, nueces, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y el pan remojado hasta obtener una salsa homogénea y cremosa (el pan aporta cuerpo y textura). Salpimentar.
10. Servir los calamares calientes con la salsa Tarator y gajos de limón.

2. Kalamarakia tiganita, Grecia

Un clásico de las tabernas griegas, los calamares fritos despiertan el apetito con su dorado tentador y aroma a mar. En Grecia, es costumbre acompañarlos con una copa de vino blanco y disfrutar en buena compañía.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
2. Sal fina a gusto
3. Pimienta negra a gusto
4. 120 g de harina 0000
5. Aceite de girasol para freír
6. 1 limón
7. 2 cdas de perejil fresco picado

Cómo hacer Kalamarakia tiganita, paso a paso

1. Limpiar bien los tubos y tentáculos de calamar, cortar los tubos en aros de 1 cm (usar también los tentáculos aporta sabor y textura).
2. Secar muy bien los calamares con papel absorbente.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Pasar los calamares por harina, sacudiendo el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente, rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil fresco picado.

3. Rabas, España

La imagen de una fuente de rabas humeantes junto al mar evoca vacaciones y reuniones entre amigos. En toda la costa, el plato de origen español es la entrada infaltable en restaurantes y bares.

Se disfrutan durante todo el año, pero su momento de gloria es el verano, servidas con limón y una cerveza bien fría.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar fresco (tubos y/o tentáculos)
2. Sal fina a gusto
3. 100 g de harina 0000
4. Aceite de girasol o aceite de oliva suave, cantidad necesaria
5. 1 limón

Cómo hacer Rabas, paso a paso

1. Limpiar el calamar y cortar en tiras o aros de 1 cm de grosor (usar calamar fresco es fundamental para la textura).
2. Secar bien los trozos con papel absorbente.
3. Salar los calamares justo antes de rebozar.
4. Pasar por harina, sacudiendo el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír por tandas chicas, 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir de inmediato con sal fina y gajos de limón.

4. Jiao yan you yu (calamar frito a la sal y pimienta), China

En la mesa de un restaurante chino, el calamar frito a la sal y pimienta es sinónimo de celebración y sabor intenso. Su aroma especiado y su textura crocante conquistan los paladares.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
2. 2 cdas de vino de arroz
3. 1 cdita de sal fina
4. 1 cdita de pimienta de Sichuan (o blanca)
5. 120 g de harina de papa (o fécula de maíz)
6. 2 dientes de ajo
7. 2 cebollas de verdeo
8. 1 ají rojo picante
9. Aceite de girasol para freír
10. 1 cdita extra de sal y 1 cdita de pimienta para terminar

Cómo hacer Jiao yan you yu, paso a paso

1. Limpiar los tubos y tentáculos de calamar.
2. Marcar en cruz la superficie de los tubos y cortar en piezas de bocado (el corte cruzado ayuda a la textura y presentación).
3. Marinar los trozos en vino de arroz y 1 cdita de sal, 10 minutos.
4. Escurrir y secar bien.
5. Pasar por harina de papa hasta cubrir completamente (la harina de papa da máxima crocancia, pero puede usarse fécula de maíz).
6. Calentar aceite a 180°C.
7. Freír los calamares en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
8. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
9. En una sartén o wok, saltear en 1 cda de aceite el ajo, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo, 1 minuto.
10. Sumar los calamares fritos y espolvorear con la mezcla de sal y pimienta de Sichuan (agregar la pimienta en el salteado realza el aroma).
11. Saltear todo junto 1 minuto y terminar con la parte verde de la cebolla.
12. Servir caliente.

5. Salt and Pepper Calamari, Australia

En cualquier restaurante del sudeste asiático o Australia, el Salt and Pepper Calamari es un favorito absoluto de la carta. Crocante, aromático y con ese toque de pimienta que lo distingue.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar fresco (tubos y tentáculos)
2. 120 g de harina 0000
3. 40 g de fécula de maíz
4. 1 cdita de sal fina
5. 1 cdita de pimienta negra molida
6. 1 cdita de pimienta blanca (opcional)
7. 2 dientes de ajo
8. 2 cebollas de verdeo
9. 1 ají rojo picante
10. Aceite de girasol para freír
11. 1 limón para servir

Cómo hacer Salt and Pepper Calamari, paso a paso

1. Cortar los tubos de calamar en aros o tiras, incluir los tentáculos si están disponibles (usar calamar fresco es fundamental para un resultado tierno).
2. Secar bien los trozos con papel absorbente.
3. Mezclar la harina, fécula, sal, pimienta negra y blanca.
4. Rebozar los calamares en la mezcla, retirando el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír hasta dorar.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. En una sartén aparte, saltear el ajo picado, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo en 1 cda de aceite, 1 minuto.
9. Agregar los calamares fritos, mezclar bien y sumar la parte verde de la cebolla de verdeo.
10. Servir de inmediato con gajos de limón.

6. Ika nigiri sushi, Japón

El sushi, con su delicadeza y frescura, se ganó un lugar en la lista de Taste Atlas. El ika nigiri, compuesto por una lámina blanca y brillante de calamar, es una experiencia de textura única. Suave y ligeramente dulce, invita a descubrir la cocina japonesa desde un bocado.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 5 minutos

Ingredientes

1. 200 g de tubo de calamar muy fresco
2. 200 g de arroz para sushi
3. 2 cdas de vinagre de arroz
4. 1 cda de azúcar
5. 1 cdita de sal fina
6. 1 cdita de wasabi
7. Salsa de soja
8. Gari (jengibre encurtido)
9. Hojas de shiso (opcional)

Cómo hacer Ika nigiri sushi, paso a paso

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
2. Cocinar el arroz para sushi según indicaciones del paquete.
3. Mezclar el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal (el arroz debe quedar pegajoso pero no húmedo).
4. Dejar entibiar tapado con un paño húmedo.
5. Limpiar el tubo de calamar y cortarlo en láminas muy finas (de 4-5 cm de largo y 2 cm de ancho).
6. Si se prefiere, blanquear las láminas de calamar 2 segundos en agua hirviendo y pasar a agua helada (esto mejora la textura y el color).
7. Humedecer las manos, tomar una pequeña porción de arroz y formar un óvalo compacto.
8. Poner una pizca de wasabi sobre el arroz y cubrir con una lámina de calamar.
9. Presionar suavemente para unir.
10. Servir con salsa de soja, gari y, si se tiene, una hoja de shiso.

Para los miles de aficionados que viajan a la Copa Mundial de la FIFA 2026, la verdadera acción no solo estará en las canchas del Estadio Ciudad de México, el Estadio Guadalajara o el Estadio Monterrey: el otro gran campeonato se juega en los platos.

La gastronomía mexicana es considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y entender su lenguaje es vital para sobrevivir (y disfrutar) entre partido y partido, principalmente para los turistas.

Para que no te pierdas entre tanta variedad, aquí tienes la guía definitiva de los clásicos indispensables, algunas “joyas ocultas” que debes añadir a tu radar y recetas exprés para entender su magia.

De la tortilla al mole: los platillos que todo turista debería conocer

1. El Taco

• ¿Qué es? La base de la vida en México. Cualquier ingrediente envuelto en una tortilla de maíz blanda. Los más famosos para los turistas son los tacos al pastor (carne de cerdo marinada en axiote, cocinada en un trompo giratorio y servida con piña, cilantro y cebolla).
• ¿De dónde viene? Se consume en todo el país desde la época prehispánica, pero el concepto “al pastor” se perfeccionó en el centro de México con influencia de la migración libanesa.

2. La Tostada

• ¿Qué es? Una tortilla de maíz crujiente (frita o deshidratada al comal) que sirve como base para colocar ingredientes encima: frijoles, pollo deshebrado, crema, lechuga, queso y salsa.
• ¿De dónde viene? Consumida a nivel nacional, es el recurso perfecto para aprovechar las tortillas del día anterior.

3. La Tlayuda

• ¿Qué es? Mal llamada “la pizza mexicana”. Es una tortilla de maíz enorme (de unos 30 cm de diámetro), semi-tostada, untada con asiento (grasa de cerdo), frijoles negros refritos, col, queso Oaxaca (quesillo) y carnes como tasajo o cecina.
• ¿De dónde viene? Del estado de Oaxaca, la capital gastronómica del sur del país.

4. El Pozole

• ¿Qué es? Un caldo espeso hecho a base de granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Se sirve con carne de cerdo o pollo y se personaliza en la mesa con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, chile en polvo y gotas de limón.
• ¿De dónde viene? De las regiones del centro y Guerrero. Tiene un origen prehispánico ritual muy profundo.

5. El Elote y Esquites

• ¿Qué es? El maíz en su versión callejera más pura. El elote es la mazorca entera cocida o asada en un palo; los esquites son los granos cortados y servidos en un vaso con su caldo. Ambos llevan mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo (¿del que pica o del que no pica?).
• ¿De dónde viene? Un clásico del street food de todo el país.

6. El Mole

• ¿Qué es? Una de las salsas más complejas del mundo. Se elabora con una mezcla de chiles secos, especias, semillas, frutos y, crucialmente, un toque de chocolate oscuro. Se sirve tradicionalmente bañando piezas de pollo o pavo.
• ¿De dónde viene? Principalmente de Puebla y Oaxaca.

Platillos obligatorios para el Mundial 2026

Para que tu experiencia mundialista sea completa, tienes que buscar estos tres clásicos locales de las tres ciudades sede:

• Torta Ahogada (Guadalajara): Un pan típico de la región (birote salado, crujiente por fuera y suave por dentro) relleno de carnitas de cerdo y “ahogado” por completo en una salsa picante de chile de árbol y jitomate.
• Chilaquiles (CDMX): Totopos (trozos de tortilla frita crujiente) bañados en salsa verde o roja caliente, cubiertos de crema, queso, cebolla y acompañados de huevo o pollo. Es el desayuno nacional por excelencia.
• Cabrito (Monterrey): Cría de la cabra (de no más de 40 días de nacida) cocinada lentamente a las brasas o a la leña. La carne queda increíblemente suave y tierna.

Dónde comer bien y barato en CDMX, Monterrey y Guadalajara durante el Mundial

Si vas a asistir a los estadios o planeas vivir la fiesta en las pantallas gigantes de los FIFA Fan Festivals oficiales, estas son las zonas clave para comer como un local sin gastar una fortuna.

Ciudad de México (Sede del Estadio Azteca)

• Dónde ir: El FIFA Fan Festival estará en el mismísimo Zócalo capitalino. A solo unas calles del centro, visita el Mercado de San Camilito (junto a la Plaza Garibaldi) para probar pozole de madrugada. Si vas rumbo al Estadio Azteca, haz una parada en el centro histórico de Coyoacán (Mercado de Coyoacán) para comer tostadas monumentales por pocos pesos o tacos de canasta a las afueras del metro.

Guadalajara (Sede del Estadio Akron)

• Dónde ir: El ambiente oficial estará en el centro de la ciudad. Para comer bien y barato, el Mercado San Juan de Dios (el mercado techado más grande de América Latina) es el paraíso. Ahí encuentras tortas ahogadas, esquites y birria a precios hipercompetitivos. En los alrededores de la Plaza de la Liberación, busca los puestos de elotes y esquites por la tarde.

Monterrey (Sede del Estadio BBVA)

• Dónde ir: El FIFA Fan Festival se monta en el icónico Parque Fundidora. A pocos minutos de ahí, el centro de la ciudad ofrece las famosas “tacos de trompo” (la versión regia del pastor). Para comer rico, barato y en un ambiente muy norteño, visita el Mercado Juárez, ideal para probar un buen caldo de res o tacos de barbacoa de res por la mañana antes de que empiece el fútbol.

Es importantes que sepas que si un puesto callejero está lleno de locales de pie comiendo apurados, esa es la mejor certificación de calidad, frescura y buen precio que vas a encontrar.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

Obtener hierro suficiente en la dieta vegetariana representa un reto frecuente, sobre todo para mujeres en edad fértil: casi 1 de cada 3 presenta deficiencia, según un estudio citado por The Guardian. Dominique Ludwig, nutricionista y autora de “No-Nonsense Nutrition”, señala que no solo importa la cantidad, sino también la calidad de la absorción del mineral.

Las personas vegetarianas pueden cubrir sus necesidades de hierro si eligen bien los alimentos y combinan productos vegetales ricos en hierro con otros que aporten vitamina C.

Esta estrategia es clave porque el hierro vegetal se absorbe con mayor dificultad y compuestos como fitatos o taninos, presentes en cereales integrales, legumbres, té y lácteos, pueden dificultar aún más su aprovechamiento. Consultar con especialistas y planificar los menús aumenta las posibilidades de evitar déficits.

La diferencia principal radica en el tipo de hierro: el hierro hemo, proveniente de carnes rojas y aves oscuras, se absorbe mejor que el hierro no hemo típico de verduras, legumbres, tofu y frutos secos.

Por eso, quienes siguen una dieta vegetariana deben prestar atención especial a cómo combinan los alimentos y asegurarse de incluir vitamina C en cada comida para mejorar la absorción, destacó Ludwig al medio citado.

Cuánto hierro necesitan los vegetarianos y cómo absorberlo mejor

Para las mujeres de entre 19 y 49 años, la ingesta diaria recomendada es de 14,8 mg, mientras que después de la menopausia, la cantidad baja a 8,7 mg, igualando la de los hombres, según Ludwig.

Una dieta vegetariana monótona, basada solo en pastas, aunque sean integrales o con salsa, puede no aportar suficiente hierro. Es indispensable incluir legumbres como frijoles y lentejas, productos de soya, nueces, semillas y hojas verdes.

Combinar distintos ingredientes ricos en hierro con otros que aporten vitamina C en la misma comida ayuda a mejorar la absorción y alcanzar los valores recomendados diarios. Esta superposición de alimentos es una de las recomendaciones prácticas señaladas por los expertos consultados por el medio.

Alimentos y combinaciones clave para obtener suficiente hierro

El contenido de hierro varía mucho entre alimentos vegetales. Por ejemplo, el tofu puede aportar entre 3 y 5 mg por cada 100 gramos, las lentejas cocidas de 3 a 4 mg, los garbanzos de 2,5 a 3 mg, los anacardos de 6 a 7 mg y las semillas de sésamo alcanzan entre 14 y 15 mg por 100 gramos.

Para el desayuno, una porción de avena de 40 gramos proporciona 2 mg de hierro. Añadir semillas de linaza y frutos rojos ayuda a sumar vitamina C y potenciar la absorción. El mismo principio se aplica a platos como el revuelto de tofu con kale y tomates, acompañado de pan integral, que puede reunir alrededor de 7 mg de hierro, según Ludwig.

En el caso de quienes consumen huevos, cada uno aporta unos 2 mg de hierro. Platos como frittata con queso cottage y brócoli, enriquecidos con semillas de calabaza, contribuyen a una dieta variada y rica en minerales. Otras alternativas prácticas incluyen pequeñas porciones de castañas de cajú, edamames, frutas desecadas (albaricoques, higos o ciruelas) o bocadillos como zanahoria con hummus.

En la cena, un salteado de kale o brócoli con tofu o seitán, frutos secos y arroz integral es rápido y nutritivo, indicó Ludwig a The Guardian. Otra opción es añadir lentejas a la pasta junto con gran cantidad de verduras verdes para incrementar el hierro y la variedad de nutrientes.

Consejos prácticos para incrementar el hierro en la dieta vegetariana

Entre las recomendaciones finales, se incluye organizar desayunos con cereales y frutas ricas en vitamina C y variar el consumo de legumbres y semillas a lo largo de la semana. Es importante también evitar té o café alrededor de las comidas principales por sus taninos.

Otra sugerencia consiste en acompañar los platos principales con vegetales frescos, agregar frutos secos y semillas a ensaladas o como colación, y combinar alimentos para obtener varios pequeños aportes de hierro cada día. Ludwig recomienda variar las preparaciones y considerar los factores que aumentan la absorción del mineral para un menú vegetariano más efectivo.

Con una correcta selección y combinación de alimentos, mantener un nivel adecuado de hierro está al alcance de quienes siguen una dieta sin carne, como detalló The Guardian. Es posible alcanzar un equilibrio saludable a partir de fuentes vegetales eligiendo y combinando con inteligencia los ingredientes de cada comida.

El universo de los carbohidratos abarca desde frutas y vegetales hasta leguminosas, granos y semillas. Estos alimentos, habituales en la dieta diaria, son fuente primordial de energía y ofrecen múltiples beneficios. La fibra, aunque pertenece a este grupo, es celebrada por especialistas por su impacto positivo en la salud.

La facilidad con la que el organismo aprovecha este compuesto depende de su estructura química y del tipo de enlaces entre sus elementos. Mientras algunos se procesan fácilmente, otros resisten la acción de las enzimas digestivas humanas. Esto significa que no todos se digieren de la misma manera ni cumplen idénticas funciones en el cuerpo.

El papel de estos nutrientes no termina solo en el aporte energético. Su digestibilidad, así como la manera en que interactúan con la microbiota intestinal, determina su efecto en la saciedad, el metabolismo y la salud digestiva.

Carbohidratos no digeribles: aliados de la salud intestinal

Existen hidratos de carbono, como la celulosa, que el cuerpo humano no puede descomponer por carecer de las enzimas necesarias. Estos compuestos, presentes en la fibra dietética y en oligosacáridos como la rafinosa y la estaquiosa, transitan el sistema digestivo sin degradarse, generando efectos benéficos.

Consumir alimentos ricos en estos elementos produce sensación de saciedad y reduce la ingesta calórica, lo que puede contribuir al control del peso corporal. Además, al llegar al intestino grueso, estos carbohidratos sirven de alimento a la microbiota, que a cambio genera ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos aportan energía y ayudan a mantener el equilibrio del pH intestinal, además de participar en el metabolismo de grasas y colesterol, protegiendo la salud del colon.

La fibra también facilita la eliminación de grasas y otros residuos durante su paso por el tracto digestivo, previniendo el estreñimiento y promoviendo una digestión eficiente. Por esto, las dietas ricas en este producto suelen tener menor contenido graso y calórico.

Mitos y nuevas tecnologías

A diferencia de la fibra, los azúcares simples y el almidón son carbohidratos que el organismo asimila fácilmente, representando la principal fuente de energía. No obstante, su consumo excesivo, especialmente en alimentos industrializados y refinados, puede elevar los niveles de glucosa e insulina, contribuyendo a problemas metabólicos como obesidad y diabetes.

El procesamiento industrial, como la molienda y refinado de harinas, elimina buena parte de la fibra, facilitando la digestión del almidón y aumentando el valor calórico de los comestibles. Por ello, se aconseja preferir granos enteros y limitar harinas refinadas.

Estudios recientes han demostrado que platillos tradicionales como el pozole pueden contener un tipo de almidón gracias a la combinación de grasas y almidones durante la cocción. Además, nuevas tecnologías como el calentamiento óhmico o la extrusión permiten modificar el almidón, obteniendo productos con menor aporte energético y beneficios adicionales para la salud.

La legislación mexicana, a través de la Norma Oficial Mexicana 051, exige etiquetado claro sobre contenido de azúcares, grasas y calorías, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas.

La cuenta regresiva rumbo a la Copa Mundial de la FIFA 2026 ya comenzó y, mientras millones de aficionados planean sus viajes por Norteamérica, un estudio internacional reveló cuáles serán las ciudades sede con mejor experiencia para los seguidores del futbol.

Entre ellas destaca la Ciudad de México, que logró posicionarse como una de las favoritas por su accesibilidad económica, ambiente y conectividad peatonal.

El análisis fue elaborado por The Action Network, firma especializada en análisis deportivos, que evaluó a las 16 ciudades anfitrionas del Mundial en cinco categorías fundamentales para los aficionados: accesibilidad, costos, ambiente, seguridad y clima, así como disponibilidad hotelera.

De acuerdo con el ranking, la Ciudad de México obtuvo el cuarto lugar global con una puntuación de 46.3 sobre 100 en el índice de “Experiencia del Aficionado”, convirtiéndose además en la sede mexicana mejor evaluada rumbo al torneo que se celebrará en 2026.

Ciudad de México destacó por sus precios accesibles

Uno de los factores que impulsaron a la capital mexicana dentro del ranking internacional fue el bajo costo promedio para los aficionados, aspecto que podría ser determinante para miles de turistas que viajarán al país durante el Mundial.

Según el estudio, la Ciudad de México registró uno de los precios promedio de cerveza más bajos de todas las sedes analizadas, con un costo estimado de 3.37 dólares por bebida.

Además, el gasto promedio en alimentos diarios para aficionados fue calculado en 11.62 dólares, cifra considerablemente menor en comparación con otras ciudades de Estados Unidos y Canadá.

Estos indicadores colocaron a la capital mexicana como una de las alternativas más económicas para disfrutar de partidos mundialistas sin realizar gastos excesivos.

The Action Network destacó que, para muchos aficionados internacionales, el presupuesto de viaje juega un papel fundamental al momento de elegir qué ciudades visitar durante el torneo.

El Estadio Azteca sobresale por su accesibilidad peatonal

Otro de los puntos fuertes identificados por el estudio fue la facilidad para caminar en los alrededores del Estadio Azteca, recinto histórico que albergará encuentros del Mundial 2026.

La investigación otorgó una puntuación de 84 sobre 100 en walkability, es decir, facilidad para desplazarse a pie cerca del estadio. Este aspecto es especialmente relevante para aficionados que buscan reducir tiempos de traslado y disfrutar de la experiencia previa y posterior a los partidos.

Además, el clima también favoreció a la capital mexicana dentro del ranking. El análisis prevé temperaturas promedio de 75 grados Fahrenheit, equivalentes aproximadamente a 24 grados Celsius, condiciones consideradas agradables para actividades al aire libre y eventos deportivos.

El tiempo de traslado desde el aeropuerto representa un reto

Pese a los resultados positivos, el estudio también identificó desafíos importantes para la Ciudad de México rumbo al Mundial 2026.

Uno de los principales puntos débiles es el tiempo estimado de traslado desde el aeropuerto hasta el Estadio de la Ciudad de México, calculado en aproximadamente 94 minutos. La cifra supera considerablemente a otras sedes como Vancouver, Toronto o Seattle, donde el trayecto promedio oscila entre 36 y 49 minutos.

Sin embargo, los especialistas consideraron que las ventajas económicas y el ambiente de la ciudad compensan esta desventaja logística.

“Para los aficionados que viajan, el partido en sí dura solo 90 minutos, pero todo lo que lo rodea puede definir el viaje. La Ciudad de México destaca por su facilidad para desplazarse a pie y por tener una de las mejores puntuaciones en cuanto a asequibilidad”, señaló un portavoz de The Action Network.

La Copa Mundial de la FIFA 2026 será histórica para México, Estados Unidos y Canadá, ya que será la primera edición con 48 selecciones participantes y tres países anfitriones.

Además, el Estadio Ciudad de México hará historia al convertirse en el primer recinto en albergar partidos de tres Copas del Mundo diferentes, tras haber sido sede en 1970 y 1986.

La idea de que placer y alimentación están enfrentados ha sido predominante en los discursos sobre nutrición durante décadas. Sin embargo, nuevas investigaciones ponen en duda este enfoque y sugieren que experimentar el auténtico placer de comer puede ayudar a consumir menos alimentos y, en consecuencia, mejorar la salud.

Según el New York Times, este planteamiento está cambiando la manera en la que expertos y pacientes perciben el vínculo entre el disfrute en la mesa y la obesidad.

Disfrutar más de la comida puede reducir el impulso de comer en exceso porque prestar atención al sabor, las texturas y a las sensaciones del acto de comer fomenta la saciedad. Esta estrategia, respaldada por estudios recientes, se basa en el placer consciente y contrasta con las dietas restrictivas tradicionales.

Al centrarse en el auténtico disfrute —y no sólo en la restricción calórica—, se han observado mejoras en la regulación del apetito y los hábitos alimentarios.

En países desarrollados, la explicación más común sobre la obesidad es que el placer que produce la comida lleva a un consumo desmedido.

Casi 2 de cada 5 adultos en Estados Unidos tienen obesidad, y el gasto en medicamentos GLP-1 para tratarla superó los 70.000 millones de dólares en 2023, según el New York Times.

Se suele culpar a los alimentos muy sabrosos, como la comida ultraprocesada, por estimular una apetencia constante más allá de las señales naturales del cuerpo.

No obstante, varias voces científicas y médicas proponen una visión diferente: quizá el problema radica en no saborear lo suficiente cada alimento.

Dana Small, neurocientífica de la Universidad McGill, vivió una experiencia directa cuando enfrentó un diagnóstico de prediabetes. Decidió diseñar una dieta personal cuyo criterio principal era el disfrute real de los alimentos.

“Creo que el placer puede ayudar a comer menos, en lugar de más”, señaló Small al medio citado. Al elegir frutas frescas y recetas saludables que le resultaban atractivas, perdió 18 kilos y estabilizó su peso, manteniendo la salud.

Placer en la alimentación: ¿enemigo o aliado?

Small argumenta que el placer sensorial al comer —el sabor y la experiencia sensorial genuina— podría ser una herramienta para la moderación. Esta visión entra en conflicto con la dieta tradicional, que se basa en la restricción y suele fracasar a largo plazo.

Para Small, adaptar menús que concilien salud y agrado personal no solo disminuyó el consumo de productos ultraprocesados, sino que redujo su interés por las opciones menos saludables.

Las investigaciones publicadas por Small y otros expertos destacan que la obsesión con el llamado “placer culpable” ha ocultado los verdaderos mecanismos de recompensa cerebral. Plantean que se debe distinguir entre el placer inmediato que se siente al comer y los procesos fisiológicos que pueden llevar posteriormente a comer en exceso.

Lo que la neurociencia revela sobre comer y placer

El cerebro distingue entre dos rutas del placer al comer. Small las denomina la “vía alta”, asociada al sabor y la satisfacción percibida en la boca, y la “vía baja”, vinculada con los mecanismos de recompensa que actúan tras la digestión de los alimentos calóricos.

Aquí, el sistema de dopamina interviene y puede impulsar el deseo de seguir comiendo, aunque no haya placer real. Según Small, el consumo excesivo muchas veces responde más a esta acción posterior que al disfrute sensorial.

David Ludwig, director del Centro de Prevención de la Obesidad del Hospital Infantil de Boston, cuestiona la teoría de que la comida ultraprocesada es adictiva por su sabor. “El problema es que hay muy pocas pruebas de que estos alimentos ultraprocesados sean más sabrosos que cualquier otra cosa”, explicó Ludwig al New York Times.

Apunta a que el componente adictivo está en el impacto inmediato en los niveles de azúcar en sangre, lo que incentiva a buscar una repetición del estímulo, no necesariamente el placer sensorial.

Esto también se observa en personas tratadas con fármacos como los GLP-1. Louis Aronne, responsable del Centro Integral de Control de Peso en Weill Cornell Medicine, explicó que quienes usan estos medicamentos, aunque consumen menos cantidad, no pierden el gusto por la comida y tienden a preferir alimentos saludables como las verduras.

Practicar el placer para una alimentación saludable

Basar la alimentación en el placer consciente no exige contar únicamente con productos costosos o intervenciones médicas. El ejemplo de Small demuestra que, con recetas simples y adecuadas al gusto personal, es posible reconectar con la comida.

Sin embargo, reconoció que para muchas personas esto supone un lujo difícil de alcanzar dadas las limitaciones de tiempo, energía y recursos económicos.

Esta dificultad se refleja en ámbitos cotidianos como la compra en supermercados. Marion Nestle, experta en salud pública, contó al medio que incluso con formación académica avanzada, se sentía desorientada ante la abundancia de información y publicidad contradictoria mientras hacía sus compras.

Su testimonio evidencia la complejidad de mantener una alimentación sana frente a la oferta abrumadora y las estrategias de mercadotecnia de los productos procesados.

En paralelo, iniciativas como TastEd, impulsada por la periodista británica Bee Wilson, buscan que los niños descubran el placer de los alimentos frescos mediante la experimentación sensorial. “A estos niños nunca se les ha enseñado que el brócoli, las manzanas o la lechuga son algo que les podría gustar”, indicó Wilson.

Barreras y desafíos para disfrutar la comida

La presión social y el peso de la industria alimentaria son obstáculos centrales para desarrollar el placer consciente en la mesa. Cada año se invierten miles de millones de dólares en publicidad de comida ultraprocesada, mientras que los mensajes de salud pública siguen siendo poco atractivos o motivadores.

Esta saturación de mensajes, junto con la falta de tiempo y la confusión nutricional, dificulta la adopción de hábitos centrados en el disfrute real de la comida.

El papel de compartir alimentos y socializar también es relevante. Ezekiel J. Emanuel, bioético y oncólogo, promueve en su libro la adopción de hábitos que potencian el placer diario y rechazan el autocontrol restrictivo como única vía. Emanuel destaca que placeres cotidianos, como el consumo moderado de alcohol en contextos sociales, pueden mejorar la salud emocional y mental.

Claves para reconciliar placer y salud alimentaria

Métodos que priorizan la alimentación consciente han ganado reconocimiento. Desde la propuesta de Jon Kabat-Zinn para pacientes con dolor crónico hasta su aplicación en el control del peso, esta técnica invita a centrar la atención en los sabores, aromas y texturas, así como en la percepción de la saciedad.

Jan Chozen Bays, médica y maestra zen, indica que distinguir entre el placer del primer y el último bocado y prestar atención a cada uno ayuda a reducir la tendencia a comer en exceso y a ralentizar el ritmo en la mesa.

Los estudios citados por el New York Times muestran que el aprendizaje de la atención plena disminuye los atracones y el consumo emocional, aunque los efectos sobre la pérdida de peso a largo plazo aún se debaten. Especialistas y dietistas han integrado la premisa de disfrutar cada comida en sus programas clínicos como vía para lograr un equilibrio alimentario.

Comer con atención y placer deja de ser un acto automático y se convierte en una herramienta de bienestar. Así, los especialistas recomiendan ejercitar el reconocimiento de las señales físicas y emocionales de saciedad y satisfacción como parte de una alimentación saludable.

En una sociedad dominada por restricciones y mensajes contradictorios, reconectar con el placer de comer puede ofrecer una vía práctica para mejorar el bienestar general y redescubrir el propósito de disfrutar la comida, tal como sugieren los expertos consultados por el New York Times.

A pesar de que persisten las largas filas que deben hacer los panameños para obtener alimentos accesibles al bolsillo en las ferias que a lo largo del país organiza el Instituto de Mercadeo Agropecuario (IMA), la entidad señala que mediante esta actividad más de 560 mil familias aseguran el plato de comida.

Esta política, que la entidad cataloga como “exitosa”, aduce que se debe a las medidas de seguridad alimentaria que adelanta la administración de José Raúl Mulino.

“Esta política exitosa de conectar directamente al productor nacional con el consumidor se logra a través de las Agroferias y las Tiendas del Pueblo a lo largo del año, al igual que con las Naviferias durante las fiestas de fin de año”, explicó Nilo Murillo, director del IMA.

En las 154 Naviferias desarrolladas en la temporada navideña de 2025, se vendieron 500 mil jamones tipo picnic, de los cuales 300 mil fueron de producción nacional, manifestó Murillo, quien agregó que el 100% de los jamones serán panameños.

Insistió en que estas políticas han logrado que los panameños que recurren a las tiendas permanentes y temporales del IMA compren productos de la canasta con un 54% de ahorro.

De igual forma, Murillo destacó, de acuerdo con una nota de prensa oficial, que 57 mil productores nacionales han ofrecido sus productos en las diferentes tiendas y ferias de la institución.

Aseguró también que el IMA ha trabajado cerca del gremio que produce el principal rubro alimenticio del país, el arroz, y que en el último año la entidad que dirige ha comprado 1.2 (millones) de quintales de la producción nacional.

En Panamá el consumo per cápita de arroz se estima en unas 154.32 libras, uno de los más altos de la región.

El abastecimiento nacional del grano presenta niveles suficientes para garantizar la seguridad alimentaria del país, siempre que se respeten los parámetros históricos de consumo e inventarios, advirtió en su momento el productor Omar Spiegel.

Para este 2026 el análisis evidencia que, con un consumo mensual promedio de 719,000 quintales y un nivel de abastecimiento superior al promedio histórico al 7 de febrero, el mercado puede atender la demanda interna sin requerir importaciones adicionales por desabastecimiento.

Solo las inversiones de la entidad en este rubro han significado una inversión de entre $90 y $95 millones, aseguró Murillo.

Como parte de la red de atención, la institución cuenta con 13 de las llamadas Tiendas del Pueblo, seis Agro-distribuidoras ubicadas en las comarcas indígenas y se han realizado más de 2,800 Agro-ferias anuales.

Durante el desglose de las actividades del IMA, Murillo sostuvo que el sector lechero también ha recibido un fuerte apoyo, comprando 1,843,806 litros directamente a los productores.

“Las Tiendas del Pueblo han operado con gran éxito…con ofertas para una alimentación completa y nutritiva en productos como arroz, leche, cebolla, maíz, frijol, sopa de tomate con pollo o en lata, chili chiricano en lata, guandú en lata y jamón.

El director del IMA anunció que pronto abrirán nuevas ferias en distintos lugares del país, como Río Hato, Aguadulce, Monjarás Calobre, Atalaya, Cañazas y Alcalde Díaz.

En el periodo 2025-2026 se han desarrollado 2,800 Agroferias, en las cuales se han vendido más de 1.6 millones de quintales de arroz, la mayor parte proviene de productores locales, indica una nota oficial.

“Todo esto se logra con un apoyo decidido al sector agrícola y agroindustrial panameño, lo que se manifiesta en un flujo de pago inmediato al productor, la habilitación de espacios directos de venta en las ferias y tiendas del pueblo y en el plan de fortalecimiento de proteínas panameñas”, alega la información.

Calentar la comida en tuppers y bolsas de plástico dentro del microondas libera compuestos tóxicos y microplásticos que pueden afectar la salud, advierten especialistas en salud ambiental.

El uso cotidiano de estos materiales, incluso cuando están etiquetados como aptos para microondas, facilita la migración de sustancias peligrosas hacia los alimentos por efecto del calor.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos han alertado que el calentamiento de recipientes plásticos provoca la transferencia de bisfenol A (BPA) y ftalatos a la comida.

Estos compuestos, conocidos como disruptores hormonales, pueden alterar el sistema endocrino y están asociados con un mayor riesgo de obesidad, diabetes, infertilidad y cáncer.

El calor y los plásticos liberan disruptores hormonales en la comida

El principal riesgo de calentar alimentos en recipientes de plástico es la migración de aditivos tóxicos como el BPA y los ftalatos.

Estos compuestos se emplean para dar flexibilidad y resistencia a los plásticos, pero no permanecen fijos en el material. Cuando el plástico se expone al calor, las moléculas se descomponen y migran a los alimentos.

Especialistas del Centro de Salud Ambiental de la Universidad de Harvard han documentado que la exposición cotidiana a BPA y ftalatos a través de la comida puede alterar la función hormonal.

La endocrinóloga Ana Lilia Romero explica: “El BPA y los ftalatos actúan como disruptores endocrinos. Se han vinculado con mayor prevalencia de pubertad precoz, alteraciones menstruales y reducción de la fertilidad”.

La etiqueta “apto para microondas” significa que el recipiente no se derrite, pero no garantiza que no libere sustancias tóxicas. Los expertos recomiendan transferir la comida a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable antes de calentar.

Microplásticos y nanoplásticos: un riesgo emergente en la dieta diaria

Calentar plásticos de polipropileno o poliestireno incluso por pocos minutos libera millones de partículas de microplásticos y nanoplásticos, de acuerdo con estudios publicados en la revista Environmental Science & Technology.

Investigadores de la Universidad de Nuevo México comprobaron que estos fragmentos microscópicos se incorporan en la comida y, tras la ingestión, pueden acumularse en sangre y tejidos.

El toxicólogo ambiental Juan Carlos Cárdenas señala: “Los microplásticos pueden atravesar barreras celulares. Aún no se conocen todos los efectos a largo plazo, pero ya se detectan en sangre, placenta y órganos internos”.

Para reducir la exposición, las instituciones de salud recomiendan desechar los recipientes plásticos viejos, rayados o deteriorados. La comida debe calentarse en platos de cerámica o vidrio. Nunca se deben utilizar bolsas de plástico ni film transparente en contacto directo con alimentos calientes.

Grasas, calor extremo y migración de aditivos tóxicos

La combinación de alimentos grasos, calor y plástico incrementa el riesgo de contaminación. La grasa caliente facilita la deformación del recipiente y la liberación acelerada de aditivos tóxicos. Las bolsas de plástico y el film transparente que cubren o envuelven comida caliente representan una fuente directa de migración química.

La nutrióloga clínica Alejandra Ruiz advierte: “Cuando el plástico está en contacto con alimentos grasos y calientes, el riesgo de migración química se multiplica. El film transparente no debe tocar nunca la comida que va al microondas”.

El uso de tapas de silicona, papel de horno o platos para cubrir los alimentos es una alternativa más segura que recurrir a plásticos descartables. Evitar la exposición es clave para reducir la acumulación de tóxicos y microplásticos en el organismo.

Recomendaciones de salud para evitar la exposición a compuestos tóxicos

Para calentar comida en el microondas, las principales recomendaciones de organismos internacionales de salud incluyen transferir los alimentos a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Los plásticos deben evitarse, aunque cuenten con sello de “apto para microondas”.

Los expertos insisten en que ningún recipiente de plástico debe emplearse si presenta rayaduras, desgaste o decoloración. Las grasas y aceites calientes en contacto con plástico aceleran la migración de aditivos y partículas.

El Instituto Nacional de Salud Pública enfatiza que los hábitos alimentarios y la elección de envases pueden prevenir la exposición a disruptores hormonales y microplásticos, que están asociados a problemas metabólicos y hormonales.

Los cambios en los alimentos inician tan pronto como se manipulan o quedan expuestos al ambiente. El contacto con microorganismos presentes en el aire puede desencadenar procesos de deterioro que afectan textura, aroma y sabor.

Por ejemplo, la sandía refrigerada puede conservarse varios días, dependiendo del manejo y la temperatura en el hogar. Por eso, almacenar correctamente en recipientes adecuados y evitar variaciones bruscas de intensidad térmica retarda la proliferación microbiana.

La Mtra. Mónica Vianey Basave Rivera, responsable de la Planta Piloto de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Iberoamericana de la Ciudad de México, detalló que la Ingeniería Química de los Alimentos analiza los procesos de transformación y conservación, con el objetivo de crear productos inocuos, nutritivos y con menor huella ecológica.

“Uno saborea los alimentos, pero dentro de ellos suceden reacciones químicas”, declaró la especialista.

Desde la fermentación hasta el secado, incluyendo alternativas vegetales, el reto de la industria es garantizar calidad y seguridad en cada etapa.

Fecha de caducidad de los alimentos

Un aspecto fundamental para evitar riesgos es identificar el significado de la fecha de caducidad impresa en los envases.

“La fecha de caducidad es obligatoria y determina hasta cuándo el producto es seguro”, señaló Basave Rivera.

Actualmente existen distintas categorías para saber detectar con certeza si un producto aún es apto para ser consumido.

• El “use by” señala el límite para un consumo seguro.
• El “sell by” orienta a las tiendas sobre el tiempo de exhibición.
• El “best before” indica hasta cuándo el alimento conserva óptimas características sensoriales.

Antes de su venta, los insumos procesados son sometidos a pruebas que validan su estabilidad bajo ciertas condiciones. Sin embargo, el incumplimiento de la cadena de frío acelera el deterioro y modifica la vida útil.

Comida con mayor contenido acuoso, como carnes, lácteos o frutas, es especialmente sensible y puede hospedar bacterias peligrosas como salmonella o listeria, causando síntomas desde náuseas hasta hospitalización.

Factores que influyen en la conservación y consumo

No todas las bacterias son nocivas; algunas resultan esenciales para la elaboración de yogur o quesos. En la leche ultrapasteurizada, el tratamiento térmico reduce drásticamente la carga microbiana, prolongando su conservación hasta abrir el envase.

Asimismo, la carne puede cambiar de color por la oxidación del hierro, sin implicar necesariamente descomposición, aunque olores desagradables y texturas viscosas sí indican deterioro.

El huevo, por su constante traslado en México, suele ser seguro si se refrigera y no presenta grietas ni manchas. Mientras que el pan puede almacenarse en frío, pero es susceptible al moho.

Los productos enlatados son seguros mientras el envase esté íntegro; una lata abombada puede significar riesgo de botulismo, una intoxicación grave.

En las mesas argentinas, el hummus dejó de ser una rareza exótica para convertirse en un aliado cotidiano. Cada 13 de mayo, con la celebración del Día Mundial del Hummus, esta pasta milenaria de garbanzos y aceite de oliva cobra protagonismo y renueva su fama como un superalimento versátil, accesible y lleno de beneficios para la salud.

La licenciada Patricia Mariela Chavez, nutricionista de DIM Centros de Salud, explica que el hummus es mucho más que un simple dip: “Funciona como un multivitamínico natural”. Su aporte nutricional lo vuelve ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada: “Aporta proteínas vegetales, fibra, hierro, fósforo y grasas de excelente calidad en cada porción”.

El hummus, además, colabora en el control de la glucosa gracias a su alto contenido de fibra y proteínas vegetales, lo que ayuda a evitar los picos de azúcar en sangre después de las comidas y prolonga la sensación de saciedad. Para personas con diabetes, quienes buscan mantener su energía estable o quienes desean controlar el peso, este plato es un aliado valioso.

“La combinación de garbanzos y aceite de oliva es ganadora: los garbanzos aportan proteínas para la masa muscular y hierro para prevenir la anemia, mientras que el aceite de oliva suma grasas saludables que benefician directamente la salud cardiovascular, ayudando a reducir el colesterol LDL”, detalla Chavez. Por su bajo contenido de azúcares y grasas saturadas, el hummus también resulta la alternativa ideal para reemplazar manteca, mayonesa o mermelada en desayunos y snacks.

Las ventajas no terminan ahí. Para vegetarianos, el hummus representa una fuente esencial de hierro de origen vegetal, y si se acompaña con alimentos ricos en vitamina C —como jugo de limón o morrones—, el cuerpo absorbe mejor ese hierro. Además, al ser naturalmente libre de gluten, es apto para celíacos, siempre que se elijan versiones industriales con el sello “sin TACC”.

Hummus clásico, la receta esencial

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, comino y sal en una procesadora. Procesa hasta lograr una mezcla cremosa. Agrega el aceite de oliva y procesa nuevamente. Ajusta la sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Hummus de palta, frescura y cremosidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 palta madura
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: tritura los garbanzos y la palta en la procesadora. Incorpora el tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave. Sirve frío y espolvorea semillas de sésamo.

Hummus de remolacha, color y antioxidantes

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 remolacha cocida y pelada
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y la remolacha en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y de color intenso. Sirve con un toque de aceite de oliva y pimentón dulce.

Hummus picante, un sabor con carácter

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: procesa los garbanzos con tahini, ajo, jugo de limón, comino, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y el pimentón picante. Procesa hasta obtener la consistencia deseada. Sirve con un poco más de pimentón sobre la superficie.

Hummus con pimientos asados, dulzura y suavidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y el pimiento asado en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sirve con tiras de pimiento asado por encima.

Decenas de millones de personas podrían enfrentarse al hambre y la inanición “en unas semanas” si no se permite el paso de fertilizantes por el estrecho de Ormuz, declaró este lunes a la AFP el responsable de un grupo de trabajo de la ONU.

En represalia por la ofensiva lanzada por Estados Unidos e Israel contra la república islámica a finales de febrero, Irán bloquea desde hace meses el estrecho de Ormuz, por donde antes del conflicto solía transitar alrededor de un tercio de los fertilizantes que se consumen a nivel mundial.

Las exportaciones que pasan por esa vía marítima estratégica están destinadas en general a Brasil, China, India y países de África.

“Tenemos unas semanas por delante para prevenir lo que probablemente será una crisis humanitaria de gran magnitud”, afirmó Jorge Moreira da Silva, director ejecutivo de la Oficina de las Naciones Unidas de Servicios para Proyectos (UNOPS) y líder del grupo de trabajo que tiene como objetivo evitar una crisis humanitaria inminente, en una entrevista con la AFP.

“Podríamos ser testigos de una crisis que sumirá a 45 millones de personas más en el hambre y la inanición”, añadió.

El secretario general de la ONU, António Guterres, creó en marzo un grupo de trabajo, dirigido por Moreira da Silva, para poner en marcha un mecanismo que permita el paso de los fertilizantes y de las materias primas conexas como el amoniaco, el azufre y la urea.

El portugués afirma que se ha reunido con representantes de más de 100 países para lograr que los Estados miembros de la ONU apoyen este mecanismo. Pero la iniciativa no convence a las partes implicadas en el conflicto -Estados Unidos, Irán y países del Golfo-.

La siembra “no espera”

“El problema es que la temporada de siembra no espera”, subrayó Moreira da Silva, pues hay siembras que terminan en solo unas semanas en algunos países africanos.

Según él, el paso de cinco buques cargados de fertilizantes y de materias primas conexas al día permitiría que los agricultores se libraran de una crisis.

“Es una cuestión de tiempo. Si no abordamos rápidamente el origen de la crisis, tendremos que gestionar las consecuencias con ayuda humanitaria”, agregó.

Si se alcanza un acuerdo, el mecanismo podría funcionar en siete días, asegura el responsable de la UNOPS. Según él, aunque el estrecho reabriera inmediatamente, se necesitarían al menos cuatro meses para volver a la normalidad.

Aunque los precios de los alimentos aún no se hayan disparado, Moreira da Silva dio cuenta de un “fuerte aumento” del precio de los fertilizantes que, según expertos, acarreará necesariamente una bajada de la productividad agrícola y, en última instancia, una subida de los precios de la comida.

“No podemos estar dándole vueltas a algo que es posible y urgente: permitir el paso de los fertilizantes por el estrecho y, de ese modo, minimizar el riesgo de una grave inseguridad alimentaria mundial”, insistió.

(con información de AFP)

El menú matinal de la princesa, detallado por McGrady en varias entrevistas y videos, consistía habitualmente en una lata de alubias inglesas, acompañada de toronja rosa, una taza de café y jugo de naranja.

El chef, quien trabajó tanto en el Palacio de Buckingham como en Kensington, destacó que Diana prefería este desayuno al menos tres días a la semana, coincidiendo con sus sesiones de gimnasio. “Ella quería Heinz beans porque alguien le dijo que son bajas en carbohidratos, bajas en grasa y altas en proteínas, lo que es perfecto para alguien que hace ejercicio”, relató McGrady a Insider y otros medios.

El impacto de la elección: opiniones divididas y curiosidad global

La costumbre de Diana desencadenó una ola de comentarios en redes sociales y foros dedicados a la realeza. Algunos fanáticos británicos defendieron la combinación, considerándola una delicia nacional. Un usuario citado por Hello! Magazine escribió: “HP sauce y Heinz beans son lo mejor. Intento incluirlas siempre que las consigo”.

Mientras tanto, varios internautas estadounidenses manifestaron desconcierto. Un seguidor comentó: “Aquí es donde pierdo el interés. ¿Alubias para desayunar? Ni siquiera las prefiero para las otras dos comidas”.

Este contraste refleja la distancia cultural entre los hábitos británicos y estadounidenses, donde las alubias forman parte integral del desayuno inglés, pero resultan extrañas para muchos fuera del Reino Unido.

Las reacciones no se limitaron a simples gustos personales. El hecho de que una miembro de la familia real eligiera un alimento considerado sencillo y modesto para iniciar su día llevó a algunos a replantearse los estereotipos sobre la dieta de la realeza. Además, la elección de Diana fue interpretada como una muestra de autenticidad y cercanía, atributos que consolidaron su popularidad.

¿Por qué Diana elegía alubias antes de entrenar?

La decisión tenía una justificación nutricional clara. Según el chef McGrady, el platillo proporcionaba un impulso de carbohidratos ideal para las exigencias físicas del entrenamiento matutino. Además, la versión británica de las alubias enlatadas contiene solo siete gramos de azúcar por lata, es rica en fibra y baja en grasa, lo que la convierte en una opción equilibrada para quienes practican deporte.

En declaraciones recogidas por New Idea, McGrady resumió el razonamiento de la princesa: “Suena extraño, pero, si lo piensas, solo hay siete gramos de azúcar en las alubias estilo inglés, son ricas en proteína, altas en fibra y muy bajas en grasa. Así que son perfectas para ella”.

La preferencia no solo respondía a criterios de salud, sino también a una búsqueda de energía sostenida para afrontar rutinas exigentes. Diana incluso solía dejarle notas escritas a su chef solicitando las alubias, según relató el propio McGrady en entrevistas y videos publicados en su canal de YouTube.

Hábitos alimenticios más allá del desayuno

El enfoque de la princesa hacia la nutrición no se limitaba a la primera comida del día. Para el almuerzo, según varios reportes y declaraciones del chef, Diana optaba por platos ligeros y abundantes en verduras.

Entre sus favoritos se encontraban los pimientos rellenos de calabacín, champiñones, arroz, mozzarella y parmesano, bañados en una salsa de tomate ahumada.

En la cena, el menú de Diana seguía la línea de la ligereza y el bajo contenido graso. Rara vez consumía carne roja: evitaba la vaca y el cerdo y solo aceptaba cordero en ocasiones excepcionales, generalmente cuando tenía invitados.

Sus cenas habituales incluían pollo, pescado o recetas vegetarianas. Esta inclinación consolidó un patrón alimenticio enfocado en vegetales y proteínas magras, que se mantuvo tanto en su vida pública como privada.

Según Finty e Indulge Express, la princesa también disfrutaba de preparaciones como berenjenas rellenas y, ocasionalmente, permitía que su chef le preparara postres, como budín de pan y mantequilla, especialmente si sus hijos lo solicitaban.

Una dieta marcada por la moderación y la flexibilidad

Aunque la planificación alimentaria de la princesa Diana era meticulosa, también existía espacio para la flexibilidad.

De acuerdo con lo relatado por McGrady a Huffington Post y otros medios, Diana podía cambiar de opinión sobre el menú del día y pedir alternativas, como hígado con cebollas o mousse de tomate. Su relación con la comida evolucionó con el tiempo, especialmente tras superar dificultades derivadas de trastornos alimenticios.

En síntesis, la rutina matinal de la princesa Diana, basada en un desayuno con alubias y una filosofía de alimentación equilibrada, continúa despertando admiración y debate. La combinación de criterios nutricionales, costumbres británicas y preferencias personales contribuyó a forjar una imagen de cercanía y autenticidad, que sigue vigente en el recuerdo colectivo.

Perder peso y mantenerlo es extremadamente difícil para muchas personas. Casi dos de cada cinco estadounidenses padecen obesidad. Alrededor de uno de cada ocho es diabético. En Estados Unidos, el gasto en agonistas del GLP-1, una clase de fármacos utilizados para tratar ambas afecciones, se multiplicó por cinco entre 2018 y 2023, cuando superó los 70 mil millones de dólares.

La explicación habitual es que disfrutamos tanto de la comida que consumimos mucha más de la que nuestro cuerpo necesita. Los científicos lo explican diciendo que los estímulos hedónicos —el placer— se imponen a las señales homeostáticas internas que deberían indicarnos cuándo hemos comido suficiente.

Muchos estudios sobre la teoría del hambre hedónica se centran en el intenso deseo que provoca el sabor de los alimentos altamente procesados, lo que se ha denominado «hiperpalatabilidad». Investigaciones relacionadas analizan el efecto reforzador de la dopamina, a veces llamada el neurotransmisor del bienestar y, en términos populares, la vía hacia el placer. Según esta perspectiva sobre la sobrealimentación, el placer nos está matando.

Intuitivamente, podemos pensar que esto tiene sentido. Cuando subimos de peso, decimos que nos hemos excedido. Se entiende que hacer dieta es un ejercicio de abnegación.

Pero algunos médicos, dietistas y otros observadores se preguntan si estamos equivocados. Quizás todos esos problemas de salud no se deban a que disfrutemos demasiado de la comida. ¿Y si el verdadero problema es que no la disfrutamos lo suficiente?

‘En defensa del placer’

Dana Small, una de las principales expertas mundiales en la neurociencia de las decisiones alimentarias, descubrió hace 16 años que sus propias decisiones la habían llevado al borde de la diabetes tipo 2.

Con la intención de enmendar sus errores mientras aún era prediabética, la Dra. Small se puso a dieta. La visión convencional de las dietas podría llevar a pensar que su nuevo régimen sería un camino tedioso de autodisciplina y brócoli al vapor.

Ya había probado dietas restrictivas y sin alegría, pero no le habían funcionado, al menos no por mucho tiempo. Esta vez optó por el camino opuesto.

Comenzó a aprender por sí misma una forma más saludable de alimentarse, centrándose en alimentos con bajo índice glucémico y propiedades antiinflamatorias. Un factor clave a la hora de elegir los alimentos, guiada por todo lo que sabía sobre los mecanismos de recompensa y refuerzo, fue cuánto los disfrutaba: «Cuanto más placer, mejor», afirmó.

Cualquier dietista competente le dirá que las frambuesas tienen un índice glucémico relativamente bajo. La Dra. Small fue un paso más allá, recorriendo los mercados en busca de las frambuesas más dulces y maduras. Su teoría era que cuanto mejor supieran, más probabilidades tendría de comerlas y menos probabilidades tendría de sucumbir a la tentación de los dulces y la comida rápida.

También aprendió un nuevo repertorio de recetas saludables que se adaptaban a su apretada agenda y que se conservaban bien en el refrigerador durante días. Allí también siguió el Principio de la Frambuesa, buscando alimentos que sabía que le entusiasmarían. Un salteado de verduras con pollo o tofu, generosamente condimentado con cúrcuma, comino, cilantro y ajo, y servido sin arroz, era un plato habitual en su menú. Eliminar el pan, la pasta y el arroz, y comer otras cosas que disfrutaba mucho, la ayudó a perder alrededor de medio kilo por semana. Ya no es prediabética y su peso, unos 18 kilos menos de lo que era antes, se mantiene bastante estable.

Desde entonces, el Dr. Small, profesor de la Universidad McGill, ha publicado una serie de artículos que sugieren que la comunidad científica está confundida sobre el papel del disfrute en la sobrealimentación y la obesidad.

“Creo que el placer puede ayudarte a comer menos, en lugar de más”, dijo.

Cuando la Dra. Small comenzó su dieta de frambuesas, sabía más sobre el estudio del placer que la mayoría de las personas. Tenía formación en ciencias sensoriales y había trabajado con las herramientas que utilizan los investigadores para medir las preferencias y la intensidad del gusto o la aversión. También sabía que esas herramientas rara vez se usaban en la investigación sobre la sobrealimentación, especialmente en los estudios con animales que ayudaron a establecer el efecto reforzador de la dopamina en la obesidad.

Y cada vez que veía que esta investigación se reducía a la idea de que el placer llevaba a comer en exceso, estaba segura de que algo no cuadraba.

La Dra. Small distingue entre las dos rutas principales por las que las señales de refuerzo llegan al cerebro. A una la llama la ruta principal. Se activa por lo que sucede en la boca, explica, por el gusto, el sabor y el placer. La otra, la ruta secundaria, es la vía dopaminérgica. Se activa después de que los alimentos se han masticado, tragado y metabolizado parcialmente.

En un artículo titulado “En defensa del placer”, publicado en la revista PLOS Biology en noviembre, el Dr. Small y otro científico, Justin J. Sung, sostuvieron que “es improbable que comer por placer sea la causa de la epidemia de obesidad”. El verdadero culpable, escribieron, probablemente se encuentre en el camino fácil, donde los alimentos ricos en grasas y calorías pueden provocar una recompensa en forma de una descarga de dopamina.

Pueden lograrlo incluso si no son especialmente sabrosos. David Ludwig, director del Centro de Prevención de la Obesidad del Hospital Infantil de Boston, ha argumentado en contra de la teoría popular de que consumimos en exceso alimentos procesados ​​porque son “hiperpalatables”.

“Es un término muy evocador”, dijo el Dr. Ludwig. “Te hace imaginar a químicos industriales añadiendo ingredientes a los alimentos de forma maliciosa para programarnos a comer en exceso. El problema es que hay muy pocas pruebas de que estos alimentos ultraprocesados ​​sean más sabrosos que cualquier otro".

Lo que sí tienen es una abundancia de carbohidratos simples que provocan un aumento vertiginoso de los niveles de azúcar en sangre, seguido de una caída brusca. Según él, la bajada repentina es lo que nos lleva a darnos atracones, no el sabor. Si alguna vez has navegado compulsivamente por internet, fumado sin parar o jugado a las tragamonedas, sabes que es posible seguir practicando una actividad supuestamente placentera mucho después de que haya dejado de proporcionar placer alguno.

Otra prueba de que el hedonismo autocomplaciente no es responsable de la epidemia de obesidad: “La gran mayoría” de las personas que toman GLP-1 parecen ser capaces de disfrutar de la comida, aunque coman menos, dijo el Dr. Louis J. Aronne, profesor del Centro Integral de Control de Peso de Weill Cornell Medicine en Nueva York.

“Observamos que a algunas personas les cambia lo que les gusta comer”, dijo el Dr. Aronne. Si bien los cambios en los hábitos alimenticios y en el peso varían mucho, a algunas personas que toman estos medicamentos les resulta más fácil elegir verduras, “en lugar de que su vida gire en torno a alimentos altamente procesados”.

Hacer que la lechuga sea divertida

Esto también se puede lograr sin medicamentos, como demostró la Dra. Small al reemplazar muchos de los carbohidratos de su cocina con frutas y verduras maduras. Sin embargo, como ella misma reconoce, «este es un lujo que la mayoría no puede permitirse».

Ella hablaba de algo más que el precio de las bayas frescas. El tiempo y la energía escasean al final de la jornada laboral. Los consejos nutricionales llegan de todas partes, rara vez coinciden y pueden ser difíciles de aplicar en el supermercado. Llegar a la caja con un carrito lleno de productos que te dan confianza parece requerir un doctorado.

De hecho, Marion Nestle, doctora en biología molecular y máster en salud pública, se sentía perdida en el supermercado cuando comenzó la investigación para su libro «Qué comer ahora», publicado el año pasado. Este libro, que pretende ofrecer una guía sencilla y práctica para orientarse en los estantes del supermercado, tiene más de 700 páginas. No es de extrañar que para tanta gente llevar una dieta sana y equilibrada parezca una tarea titánica.

Mientras tanto, se gastan miles de millones de dólares en convencer a los consumidores de que la comida rápida, las bebidas azucaradas y los aperitivos son una vía rápida hacia la felicidad. Los niños que desde su nacimiento han sido bombardeados con imágenes de mascotas de dibujos animados para comprar cereales probablemente consideren las manzanas y la coliflor como algo muy excéntrico, si no un tanto repugnante.

Para reivindicar estas rarezas comestibles, la periodista gastronómica británica Bee Wilson ayudó a fundar la organización sin ánimo de lucro TastEd, que capacita a profesores en el Reino Unido para que los alumnos huelan, toquen, aprieten, observen con curiosidad e incluso prueben frutas y verduras frescas.

“A estos niños nunca les han enseñado que el brócoli, las manzanas o la lechuga son alimentos que podrían disfrutar”, dijo la Sra. Wilson. “Les han dicho: ‘Coman cinco al día’. Pero ninguna de esas cosas hace que alguien, y menos aún un niño, quiera cogerlas y comérselas”.

Las campañas de salud pública para promover una alimentación saludable parecen recurrir a imágenes que apenas han cambiado desde la década de 1950, basándose en gran medida en productos frescos y brillantes de apariencia bastante recatada. La nutrición nunca ha tenido nada parecido a los anuncios de la época de mayor auge de la epidemia del SIDA, que promovían el sexo seguro con imágenes de jóvenes atractivos, sensuales y en pleno acto sexual. En lugar de combatir el placer, esas campañas lo reconocieron como un poderoso motivador y lo utilizaron para su causa.

Esta es más o menos la táctica que adoptó el Dr. Ezekiel J. Emanuel al titular su nuevo libro sobre hábitos para una vida sana: “Cómete tu helado”.

“Gran parte del debate sobre el bienestar se centra en la abnegación”, afirmó el Dr. Emanuel, bioeticista y oncólogo de la Universidad de Pensilvania. Considera que este enfoque es completamente erróneo. “Si lo único que haces es impedirte hacer cosas, no tendrás fuerza de voluntad”.

Algunas de las sugerencias de su libro, como evitar los refrescos, son indiscutibles. Sin embargo, aprueba el consumo de alcohol, a pesar de sus riesgos. Según el Dr. Emanuel, siempre que no se consuman más de tres o cuatro copas a la semana, es útil para disfrutar del placer intrínsecamente humano de sentarse juntos alrededor de una mesa. Cita estudios que demuestran que la interacción social puede reducir la depresión, el estrés y la ansiedad. En un sentido más amplio, compartir buena comida y bebida es una de las principales maneras en que damos sentido a nuestras vidas.

“La vida tiene que tener un propósito, y parte de ese propósito tiene que ser el disfrute”, dijo.

Un bocado a la vez

Una de las defensas más influyentes de la idea de que el placer puede ocupar un lugar central en una dieta bien equilibrada tuvo su origen fuera de la medicina occidental.

En 1979, Jon Kabat-Zinn, biólogo molecular, convenció al Centro Médico de la Universidad de Massachusetts para que le permitiera trabajar con pacientes cuyo dolor crónico y otros síntomas no respondían a los tratamientos tradicionales. Su nuevo programa, la reducción del estrés basada en la atención plena, se inspiró en su estudio de la meditación budista. El Dr. Kabat-Zinn enseñó a sus pacientes a sintonizar con el fugaz flujo de la conciencia, prestando atención a los pensamientos, sentimientos y sensaciones —desde la tristeza hasta la alegría, del dolor al placer— a medida que desfilaban ante sus ojos.

Ese método, aplicado a personas con problemas en su relación con la comida, se convirtió en una práctica conocida como alimentación consciente. En lugar de basarse en datos externos, como por ejemplo cuántas calorías tiene una patata frita, la alimentación consciente fomenta la atención plena a la experiencia de oler una patata frita, morderla, percibir cómo la sal toca la lengua, si el interior es firme, harinoso o hueco.

Prestar atención a estas sensaciones prácticamente obliga a comer más despacio. Así, se pueden apreciar olores, sabores y texturas que antes, por la ansiedad, las prisas o las distracciones, no habían notado.

«Comer es una de las cosas más placenteras que hacemos los seres humanos», afirmó Jan Chozen Bays, médica y maestra zen ordenada, autora de dos libros sobre la alimentación consciente. Según ella, disfrutar de la comida nos ayuda a sobrevivir, tanto individualmente como especie.

La Dra. Bays enseña un ejercicio que ella llama el método de “un bocado a la vez”: masticar y saborear bien cada bocado antes de tomar el siguiente, registrando cómo se compara el placer de cada nuevo bocado con el anterior. Le gusta usar cuadraditos de chocolate. Cuando les pide a las personas que registren su disfrute mientras comen, generalmente dicen que después del tercer cuadradito, el chocolate ya no sabe tan bien.

Muchos de nosotros lidiaríamos con esto comiendo otro trozo de chocolate, y luego otro, dándonos un atracón automático mientras intentamos recuperar la euforia del primer bocado. “Eso no funciona porque los sensores de la nariz y la boca se fatigan”, dijo el Dr. Bays. “Hay que darles tiempo para que se recuperen”.

Esperar a que el paladar se recupere para que cada bocado tenga buen sabor implica, obviamente, comer más despacio y con más calma. Al hacerlo, se tiende a comer menos. Una posible razón es que las señales hormonales y de otro tipo que envía el estómago cuando está lleno pueden tardar unos 20 minutos en llegar al cerebro, un tiempo muy largo si uno está devorando macarrones con queso mientras mira el móvil.

“Si comemos por placer y prestamos atención, no nos excederemos porque nuestro cuerpo nos indicará naturalmente cuándo ha comido suficiente”, afirmó Judson Brewer, director de investigación e innovación del Centro de Mindfulness de la Universidad de Brown. “Tenemos que entrenarlo un poco, pero el mecanismo ya está establecido”.

Diversos estudios han demostrado que el entrenamiento en atención plena tiene un efecto significativo en la reducción de los atracones y la alimentación emocional. Algunos estudios han encontrado un efecto menor en la pérdida de peso a corto plazo. No está tan claro si ayuda a mantener el peso a largo plazo.

Sin embargo, sus métodos son ampliamente utilizados en programas clínicos. Sus ideas han sido adoptadas por dietistas. Y su auge ha contribuido a reconectar los conceptos de disfrute y alimentación saludable, que durante mucho tiempo habían estado alejados de la conversación.

(c) The New York Times

Colombia será uno de los países que visite la Ciudad de México en el Mundial 2026, debido a que el miércoles 17 de junio disputarán su primer encuentro ante Uzbekistán en la cancha del Estadio Azteca.

La capital alberga una gran comunidad colombiana, donde hay numerosos restaurantes con comida típica del país sudamericano, donde los cafeteros suelen reunirse masivamente para grandes eventos como los partidos de la Tricolor y alentar a su selección.

Si tu estancia en la capital es larga para vivir al máximo la fiebre mundialista y disfrutar del ambiente que involucra un evento de esta magnitud, estos lugares te harán sentir como en casa con sabores 100% auténticos.

Lista de restaurantes de comida colombiana en CDMX

A continuación, te presentamos una lista de restaurantes de comida colombiana según Google para disfrutar al máximo de los platillos típicos del país sudamericano:

Comedor de los Milagros

Este es el spot más icónico donde se reúnen los colombianos para vibrar con los juegos de la Selección en las Eliminatorias Mundialistas.

El Comedor de los Milagros es un mercado gastronómico ubicado en Eje 3 Pte. 221, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 CDMX, donde suele ofrecer proveniente de diversas regiones en Latinoamérica como Uruguay, Perú, Venezuela, Colombia y Argentina.

Dentro de las opciones de comida colombiana se encuentran platillos típicos como: bandeja paisa, arepas, sudado de pollo, sancocho, patacones y más.

Salchiparce

Salchiparce es uno de los lugares más populares entre quienes buscan comida colombiana casual. Su especialidad son las salchipapas al estilo colombiano, además de arepas, empanadas y otras botanas típicas.

El lugar se encuentra ubicado en Eje Central Lázaro Cárdenas 811-PB, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

Sabores y tradiciones de la Abuela

Este restaurante es conocido por su cocina típica, con platillos como bandeja paisa, ajiaco santafereño, sobrebarriga y sancocho. La propuesta apuesta por recetas caseras y busca reproducir los sabores tradicionales de Colombia en un entorno familiar.

El lugar se encuentra ubicado en Patricio Sanz 403, Col. Del Valle, Benito Juárez, 03100, CDMX.

Macondo

Macondo ofrece un menú centrado en preparaciones clásicas, con ambiente familiar y opciones pensadas para compartir. Es reconocido por su arroz con coco, cazuelas de mariscos, sancocho y arepas. La decoración está inspirada en la obra de Gabriel García Márquez.

El lugar se encuentra ubicado en Medellín 224, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Ciénaga

Espacio valorado por su apego a la cocina tradicional colombiana, especialmente en sopas y platos fuertes como el ajiaco y el sancocho. El menú también incluye postres y jugos típicos.

El lugar se encuentra ubicado en Coahuila 200, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Tintico

Tintico está enfocado en la experiencia del café colombiano, pero también ofrece platillos sencillos de la cocina tradicional, como arepas y empanadas. Es ideal para una comida ligera o para disfrutar de una bebida caliente típica.

El lugar se encuentra ubicado en Diagonal San Antonio 1531, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

La carne utilizada provenía de venados cazados en Balmoral, residencia escocesa de la familia real. Los arándanos aportaban un toque distintivo a la mezcla, mientras que la ausencia de pan reflejaba la aversión de la monarca a los carbohidratos refinados.

Los cubiertos eran imprescindibles, incluso para este plato, como parte de una etiqueta que solo se relajaba durante el té de la tarde, según Hello! Magazine y British Heritage.

La nutricionista Marilia Chamon explicó que la carne de ciervo ofrece proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, con menor contenido graso que la ternera. Prescindir del pan ayudaba a estabilizar la glucemia tras las comidas.

Además, comer lentamente con cubiertos favorecía la saciedad y podía reducir el riesgo de excesos alimentarios, aseguró la especialista.

Las reglas de etiqueta y la mesa real

Las costumbres en torno a la mesa en las residencias reales eran estrictas. Isabel II solo permitía comer con las manos durante el té. El resto de los alimentos se consumían con cubiertos, una pauta que seguía de forma inflexible, tal como detalló el chef Darren McGrady en diversas entrevistas.

La organización de la cocina real también seguía normas rigurosas: los menús se planificaban con tres días de anticipación y se registraban en un libro de cuero rojo escrito en francés.

Cada semana, la reina revisaba personalmente el contenido y podía modificarlo a su antojo, llegando incluso a rechazar el menú completo y pedir alternativas. El chef McGrady también mencionó que, en sus años de servicio, nunca se preparó pizza en el palacio, ya que la cocina estaba dominada por la tradición francesa.

Platos favoritos y productos locales

Entre los platos predilectos de la monarca figuraban las carnes de caza—con especial preferencia por el venado—y el Gaelic steak, acompañado de salsa de whisky y champiñones. Para los entrantes, Isabel II solía elegir el pâté Gleneagles, preparado con salmón ahumado, trucha y caballa de los ríos de Balmoral.

El uso de ingredientes locales, como el salmón del río Dee, era una constante en su dieta y reforzaba el vínculo personal de la reina con los productos de sus propiedades.

La planificación del menú y la selección de ingredientes respondían a una lógica estacional. Las frutas solo se servían cuando estaban en temporada; por ejemplo, las fresas de Balmoral eran habituales en verano, pero si se intentaba incluirlas fuera de temporada, la reina rechazaba el plato, según McGrady en Reader’s Digest.

Restricciones y preferencias alimenticias

La dieta de Isabel II excluía varios alimentos comunes. La soberana evitaba el pan, las papas y la pasta, sobre todo cuando comía sola, priorizando ensaladas, pescado a la parrilla o pollo con verduras. En el caso de la carne, prefería los cortes bien cocidos, nunca poco hechos.

El ajo y la cebolla estaban prácticamente prohibidos en la mesa real, para evitar olores fuertes durante los compromisos públicos. Incluso los sándwiches debían cumplir requisitos: Isabel II solo los aceptaba con los bordes cortados y nunca en forma cuadrada, pues según la tradición, las puntas señaladas eran una señal de insurrección contra la Corona.

El desayuno de la reina era sencillo: prefería cereales, almacenados en recipientes de plástico para conservar su frescura, acompañados de frutas frescas, especialmente las recolectadas en Balmoral. En ocasiones, optaba por huevos revueltos con salmón ahumado, y su bebida habitual era el té Earl Grey con leche, pero sin azúcar.

El consumo de hamburguesas según la realeza

Ante la pregunta sobre las particularidades de la hamburguesa de Isabel II, la excentricidad radica tanto en la selección de ingredientes como en la forma de consumo.

La hamburguesa de ciervo con arándanos, preparada sin pan y degustada con cubiertos, se aparta radicalmente de la comida rápida. Esta variante no solo respondía a cuestiones de etiqueta, sino también a una búsqueda de beneficios nutricionales y control de la ingesta.

La hamburguesa real nunca fue servida al estilo tradicional estadounidense. El chef McGrady recordó que “en Balmoral preparábamos nuestras propias hamburguesas de ciervo, con arándanos, pero jamás poníamos pan”. En cuanto a las bebidas, la reina disfrutaba de un gin y Dubonnet antes del almuerzo, y solía terminar sus comidas con champán.

La alimentación de Isabel II se mantuvo fiel a principios de moderación y constancia. A pesar de ciertos gustos por el chocolate, la reina prefería menús sencillos, con carnes magras y vegetales frescos.

El rigor en la selección de productos y en la etiqueta en la mesa refleja no solo su carácter, sino también una visión de la alimentación como parte de la tradición y la identidad real.

El elote es un alimento básico en la dieta mexicana, apreciado por su sabor y versatilidad en la cocina. Consumir elote aporta energía, fibra y micronutrientes que benefician la digestión, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Ya sea como antojo callejero o como parte de platillos caseros, el elote se adapta a diferentes formas de preparación y horarios de comida.

Aprovechar todas las bondades del elote implica variar su consumo y combinarlo con ingredientes frescos y naturales. Su bajo contenido en grasa, junto con su aporte de vitaminas del complejo B y minerales como magnesio y fósforo, lo convierten en una opción equilibrada para niños, jóvenes y adultos. Existen formas sencillas y deliciosas de integrar el elote a la alimentación diaria.

Elote asado: sabor tradicional y aporte de fibra

El elote asado es una de las formas más populares de consumir este alimento en México. Beneficios y recomendaciones:

• El asado potencia el sabor natural del grano sin necesidad de añadir grasa.
• Al consumirlo con todo y grano, se aprovecha la fibra que contribuye a una mejor digestión.
• El asado conserva la mayor parte de las vitaminas y minerales presentes en el elote.
• Puede acompañarse con limón, chile en polvo o un poco de queso fresco para variedad de sabores.
• Es ideal como snack, cena ligera o acompañamiento en comidas principales.

Elote en esquites: preparación práctica y llena de nutrientes

Los esquites son granos de elote cocidos con hierbas y condimentos. Ventajas de consumir esquites:

• Cocer el elote en agua con epazote y chile permite conservar sus nutrientes esenciales.
• Al servirse en vaso, es fácil de transportar y consumir como colación saludable.
• Se puede añadir limón, chile, un poco de mayonesa o queso para adaptar el sabor.
• El uso de granos frescos aporta energía de absorción lenta, lo que ayuda a mantener la saciedad.
• Los esquites son bajos en grasa si se moderan los ingredientes adicionales.

Elote en crema o ensalada: opciones para variar el menú

El elote en crema o en ensalada es una alternativa para quienes buscan platillos completos y fáciles de preparar. Formas de prepararlo y beneficios:

• Mezclar elote con crema baja en grasa, queso y un toque de chile ofrece un platillo cremoso, rico en calcio y proteínas.
• Ensalada de elote con jitomate, cilantro, cebolla y limón, ideal como entrada o acompañamiento.
• Estas opciones pueden servirse frías o calientes, según la preferencia.
• La combinación con verduras frescas incrementa el aporte de fibra y micronutrientes.
• Preparar elote en ensalada es práctico para llevar al trabajo o la escuela.

Variar la forma de comer elote permite aprovechar al máximo sus bondades, mejorar la digestión y mantener una dieta balanceada. Elegir ingredientes frescos y moderar los añadidos grasos ayuda a potenciar sus beneficios en cualquier momento del día.

Las estrategias de alimentación en la menopausia se sitúan en el centro del debate de salud femenina, con el foco en sumar alimentos clave para mantener el bienestar y la energía sin adoptar dietas restrictivas.

Según la nutricionista británica Emma Bardwell, citada por Hell! Magazine, incorporar alimentos específicos resulta más efectivo que imponer restricciones, especialmente ante los cambios hormonales característicos de esta etapa.

Según Bardwell, los alimentos recomendados durante la menopausia contribuyen a mejorar la energía, optimizar la digestión, proteger huesos y sistema cardiovascular y favorecer el control del peso.

Alimentos recomendados para la menopausia y su respaldo científico

Las legumbres constituyen una fuente de fibra y proteína vegetal, y sus carbohidratos de absorción lenta ayudan a regular la glucosa y promover la saciedad, según la especialista. Emma Bardwell señala que añadir garbanzos, lentejas o alubias a los platos diarios supone una mejora sencilla para la dieta.

La avena y los cereales integrales destacan en desayunos nutritivos. Aportan beta-glucanos, fibras que colaboran en la reducción del colesterol, benefician la flora intestinal y sostienen una energía estable. Bardwell sugiere combinarlos con lácteos y frutos rojos para potenciar su valor.

Los huevos son una fuente práctica y completa de proteína de calidad, vitamina D, yodo y colina. La nutricionista recomienda ingerir entre 20 y 30 gramos de proteína por comida para cubrir las nuevas necesidades del organismo en esta etapa.

Las verduras de hoja verde, como espinaca, rúcula y berros, aportan fibra, ácido fólico y magnesio, nutrientes asociados a mejor digestión y estado de ánimo. Incluirlas generosamente en guisos o pastas contribuye al aporte diario recomendado.

La soja y sus derivados contienen isoflavonas, compuestos que actúan de forma similar a los estrógenos. Según el medio citado, la ingesta regular puede asociarse a una reducción de sofocos y sudoraciones nocturnas en algunas mujeres, aunque la respuesta puede variar. La soja también provee proteína de alta calidad y fibra.

El pescado azul destaca por su aporte en ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud del corazón, los huesos y el cerebro en la menopausia. Bardwell recomienda asegurar una ingesta diaria de 1.200 mg de calcio después de los 50 años, destacando las sardinas como opción asequible, especialmente cuando se consumen con espinas.

Los lácteos fermentados como yogur, kéfir y quesos fermentados, entre ellos el parmesano, proporcionan proteínas, calcio y bacterias beneficiosas que mantienen equilibrada la microbiota intestinal. Su consumo diario contribuye a la digestión y puede influir en el ánimo y la salud de la piel.

Los frutos secos y semillas, como nueces, almendras y semillas de lino o chía, ofrecen fibra, grasas saludables, magnesio y zinc. Bardwell destaca las semillas de lino por sus fitoestrógenos, que pueden favorecer el equilibrio hormonal.

Los granos integrales —arroz integral, cebada, centeno, freekeh o quinoa— promueven la diversidad de la microbiota intestinal y favorecen la salud general a largo plazo.

Por último, el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y polifenoles. Emma Bardwell indica que puede ser utilizado tanto en la cocción como en aderezos diarios, desmintiendo el mito de que solo debe emplearse en frío.

Beneficios de una dieta adecuada durante la menopausia

Adoptar una dieta rica en estos alimentos ayuda a estabilizar la energía, prolongar la saciedad y facilita el control del peso. El consumo frecuente de fibra y grasas saludables mejora la digestión y satisface el apetito durante más tiempo.

El equilibrio de nutrientes como el calcio y la vitamina D fortalece los huesos, mientras los ácidos grasos omega 3 y los polifenoles del aceite de oliva favorecen la salud cardiovascular. Bardwell, recogida por Hello! Magazine, resalta que una microbiota intestinal diversa fortalece el sistema inmune y mejora el ánimo general.

Incorporar estos alimentos en comidas cotidianas es sencillo: sumar frutos secos a ensaladas, utilizar yogur en desayunos, incluir pescado azul en almuerzos y añadir verduras de hoja verde a guisos son formas prácticas de potenciar la alimentación.

Claves para una alimentación sostenible en la menopausia

Emma Bardwell recalca que la clave reside en la constancia y el equilibrio alimentario, no en la restricción. Señala, según el medio, que no hacen falta dietas severas ni alimentos costosos, sino el consumo habitual de ingredientes básicos y asequibles.

La experta subraya que la grasa no debe ser considerada perjudicial en la menopausia, siempre que se priorice su calidad y cantidad en función de los objetivos personales. Ingerir suficiente fibra y proteína ayuda a mantener estables los niveles de energía y controla el apetito.

1. Una alimentación sostenible implica variedad y adaptación diaria, alejándose de las prohibiciones estrictas y centrando la prioridad en el bienestar a largo plazo.

La nutrición en la menopausia no exige reglas rígidas ni privaciones, sino la elección de comidas variadas y nutritivas que respalden la salud y mejoren la relación cotidiana con la alimentación.

La preocupación sobre si el uso del microondas provoca la pérdida de nutrientes en la comida genera dudas frecuentes entre consumidores. El método consiste en calentar los alimentos mediante ondas que mueven rápidamente las moléculas de agua en su interior, elevando la temperatura de manera eficiente. El debate sobre el impacto en la calidad nutricional ha dado lugar a numerosos mitos, pero la prueba científica indica que las pérdidas no difieren respecto a otras formas de cocción.

De acuerdo con especialistas citados por la revista especializada en ciencia del deporte SportLife y diversos medios, el microondas no “quita” nutrientes ni produce cambios moleculares perjudiciales en los alimentos. El proceso de calentamiento no rompe enlaces químicos ni altera la estructura de las vitaminas y minerales más allá de lo que ocurre con el calor en cualquier método tradicional.

La diferencia en la conservación de nutrientes depende más del tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de agua utilizada, factores presentes también en sistemas como el horno o la sartén. De hecho, la Universidad de Harvard, en su texto "Cocción con microondas y nutrición", indica que “la cocción con microondas suele preservar mejor el contenido de nutrientes de los alimentos”.

Mientras tanto, los expertos de dicha institución recomiendan no utilizar el microondas a máxima potencia para conservar mejor el sabor y la textura. El resultado final puede variar en términos organolépticos, pero en cuanto a valores nutricionales, no existen pruebas de un efecto negativo exclusivo del microondas. Cocinar con menos agua y durante períodos cortos ayuda a reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como la C y las del grupo B, algo aplicable a todos los métodos de cocción.

Comparación con otros métodos de cocción

Por otra parte, estudios sobre la retención de nutrientes muestran que el microondas puede incluso preservar mejor ciertos compuestos sensibles al calor, gracias a los tiempos de cocción reducidos. La cocción prolongada o la ebullición tradicional suelen causar una mayor degradación de vitaminas, especialmente si se descarta el agua de cocción donde se disuelven las vitaminas hidrosolubles.

Además, investigaciones de la casa de altos estudios sobre verduras y hortalizas cocidas en microondas concluyen que la pérdida de vitamina C y antioxidantes no supera la observada en otros procedimientos. El impacto sobre minerales como el hierro, el calcio o el magnesio es mínimo, ya que estos elementos no se ven afectados por las ondas electromagnéticas, sino por la lixiviación en el agua de cocción.

La clave para conservar nutrientes es cocinar los alimentos el tiempo justo y con poca agua. El microondas, al requerir menos tiempo y agua que la cocción convencional, puede favorecer la preservación de componentes nutritivos.

El rol fundamental de los nutrientes en la alimentación

Además, los nutrientes que aporta la comida resultan esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo. Según la Organización Mundial de la Salud, mantener una ingesta adecuada de vitaminas, minerales, proteínas y fibra permite cubrir las necesidades metabólicas, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades crónicas. Conservar estos componentes durante la preparación de los alimentos contribuye a mantener la salud y el equilibrio nutricional en todas las etapas de la vida.

Recomendaciones prácticas para calentar en microondas

En ese tono, los expertos aconsejan calentar la comida en el microondas a potencia media o baja, removiendo los alimentos a mitad del proceso para distribuir el calor de manera uniforme. Utilizar recipientes aptos para microondas y cubrir la comida ayuda a evitar el resecado y mejora la textura final.

Por otro lado, no es necesario temer por la seguridad ni la calidad nutricional de la comida recalentada en microondas. Las autoridades sanitarias y organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud, coinciden en que el microondas es seguro y no conlleva riesgos adicionales para la salud ni para el valor de los nutrientes.

El mayor impacto sobre los nutrientes se produce durante la cocción inicial, más que en el recalentamiento posterior. Mantener prácticas de cocción saludables y evitar recalentamientos excesivos son recomendaciones generales para preservar la calidad de la dieta.

Tener una alimentación equilibrada es una de las decisiones más importantes que podemos tomar para cuidar la salud a corto y largo plazo. A través de la dieta, el organismo obtiene la energía y los nutrientes necesarios para funcionar correctamente.

Sin embargo, en muchas ocasiones no se presta suficiente atención a la calidad de lo que comemos y se priorizan productos poco nutritivos. Dentro de una dieta variada, existen nutrientes que desempeñan un papel especialmente relevante, entre los que está el ácido fólico.

El ácido fólico es una vitamina del grupo B (B9) clave para numerosos procesos del organismo, ya que interviene en funciones esenciales relacionadas con la formación celular y el correcto mantenimiento del cuerpo.

Aunque suele ganar protagonismo en etapas de la vida como el embarazo femenino o después del mismo, lo cierto es que tiene numerosos efectos positivos en prácticamente cualquier edad.

Beneficios del ácido fólico

Este nutriente destaca por su papel fundamental en múltiples procesos biológicos que van mucho más allá de una función concreta. Su presencia es esencial para el correcto funcionamiento del organismo a nivel global, ya que participa de forma constante en el mantenimiento de los tejidos.

Uno de sus principales beneficios es su implicación en la creación de células nuevas, un proceso continuo que afecta a estructuras como la piel, el cabello o las uñas, pero también a órganos internos. Esta capacidad de regeneración celular resulta clave para mantener el equilibrio y la salud del organismo a lo largo del tiempo.

Además, interviene directamente en la producción de glóbulos rojos, lo que lo convierte en un nutriente importante para el buen funcionamiento del sistema sanguíneo y el transporte adecuado de oxígeno por el cuerpo. También desempeña un papel relevante en la síntesis del ADN, contribuyendo a la correcta transmisión de la información genética y al desarrollo normal de las células.

Cómo incluir ácido fólico a tu dieta

La vitamina B9 está presente de forma natural en una gran variedad de alimentos, por lo que mantener unos niveles adecuados a través de la dieta resulta relativamente sencillo. Una de sus principales fuentes son las verduras de hoja verde, como las espinacas, las acelgas o la lechuga, que destacan precisamente por su alto contenido en esta vitamina.

También se encuentra en las legumbres, especialmente en lentejas y garbanzos, dos alimentos muy completos que aportan otros nutrientes esenciales. A esto se suman frutas como los cítricos, el aguacate o el plátano, que pueden ayudar a completar la ingesta diaria.

Además, existen suplementos para llegar a las cantidades necesarias. Sin embargo, lo más recomendable es no consumirlos sin una recomendación médica. En caso de tener dudas, la mejor opción es acudir a tu médico para que estudie tu caso.

Riesgos de no llegar a las cantidades necesarias

Cuando el organismo no recibe la cantidad suficiente de vitamina B9, pueden aparecer diferentes síntomas asociados a su déficit, que afectan tanto al correcto funcionamiento de distintas partes del cuerpo.

Entre las señales más habituales se encuentra el cansancio asociado a algunos tipos de anemia, así como molestias digestivas como la diarrea o la inflamación de la lengua. También pueden aparecer llagas en la boca o en el aparato digestivo, además de alteraciones en el crecimiento durante la infancia.

El Día del Pretzel ofrece una oportunidad para explorar uno de los bocados más emblemáticos de la panadería tradicional. Su forma trenzada y su característico sabor salado lo convirtieron en un favorito tanto en celebraciones callejeras como en reuniones familiares, además de haber sabido adaptarse a diversas variantes alrededor del mundo.

Prepararlos en casa permite experimentar con diferentes texturas y sabores, desde la clásica receta alemana hasta versiones dulces o rellenas. Esta jornada invita a redescubrir el pretzel como una opción versátil para compartir, acompañar una merienda o sorprender en cualquier ocasión especial.

1. Receta de pretzels blandos tradicionales

Se trata de una masa de pan esponjosa, formada en su característica silueta, hervida brevemente en agua con bicarbonato y luego horneada hasta que la corteza queda dorada y crocante por fuera, suave por dentro.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio (para hervir)
8. Sal gruesa para espolvorear

Cómo hacer pretzels blandos, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
2. En un bol, mezclar la harina y la sal. Incorporar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar hasta lograr una masa suave. Tapar y dejar leudar 1 hora.
4. Dividir en 8 porciones. Formar tiras y dar forma de pretzel.
5. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels, uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y colocar en placa aceitada.
6. Espolvorear con sal gruesa.
7. Hornear a 200 °C por 15 a 20 minutos, hasta dorar.
8. Servir calientes, con mostaza o manteca derretida.

2. Receta de pretzels duros caseros

Estos pretzels son pequeños, crocantes y perfectos para picar. Se hornean hasta que quedan bien secos y crujientes.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Leudado: 30 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de harina 000
2. 5 gr de sal fina
3. 4 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 180 ml de agua tibia
6. 30 gr de manteca derretida
7. 1 cda de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels duros, paso a paso

1. Mezclar la levadura con el azúcar y el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Unir la harina con la sal, agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar y dejar leudar 30 minutos.
4. Estirar la masa en tiras finas, formar mini pretzels o bastoncitos.
5. Hervir brevemente en agua con bicarbonato.
6. Secar y acomodar en placa.
7. Hornear a 160 °C por 35-40 minutos, hasta que estén bien secos y dorados.
8. Enfriar completamente antes de guardar.

3. Receta de pretzel sin TACC

El pretzel sin TACC es una versión apta para celíacos del clásico pan trenzado, elaborado con premezcla para panadería libre de gluten, hervido en agua con bicarbonato y horneado para lograr una corteza dorada y salada.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 45 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de premezcla sin TACC para panificados
2. 10 gr de sal fina
3. 10 gr de azúcar
4. 10 gr de levadura seca sin gluten
5. 350 ml de agua tibia
6. 40 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa apta para celíacos

Cómo hacer Pretzel sin TACC, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Mezclar la premezcla sin TACC con la sal en un bol.
3. Agregar la manteca derretida y la mezcla de levadura. Unir hasta formar una masa suave.
4. Tapar y dejar leudar en lugar tibio por 1 hora.
5. Dividir la masa en 8 porciones y formar tiras largas, luego dar forma de pretzel.
6. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y acomodar en placa aceitada.
7. Espolvorear con sal gruesa.
8. Hornear a 200 °C por 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
9. Dejar entibiar antes de servir.

4. Receta de pretzels con queso y hierbas

Una variedad de sabor, con queso rallado y mix de hierbas, ideal para sorprender.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 80 gr de queso rallado (tipo reggianito o pategrás)
8. 2 cdas de hierbas secas (orégano, tomillo, romero)
9. 2 cdas de bicarbonato de sodio
10. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels con queso y hierbas, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Reposar 10 minutos.
2. Mezclar la harina, sal, hierbas y queso rallado. Agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar, leudar 1 hora.
4. Dividir en porciones, formar pretzels.
5. Hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
6. Acomodar en placa, espolvorear más queso y hierbas.
7. Hornear a 200 °C por 15-20 minutos.
8. Servir tibios.

5. Receta de pretzels dulces con canela y azúcar

Una versión dulce, con manteca, azúcar y canela, perfecta para la merienda.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. 50 gr de manteca derretida extra
9. 100 gr de azúcar
10. 1 cda de canela en polvo

Cómo hacer pretzels dulces con canela y azúcar, paso a paso

1. Preparar la masa igual que la receta clásica: mezclar, amasar, leudar 1 hora.
2. Formar pretzels, hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
3. Hornear a 200 °C 15-20 minutos.
4. Apenas salen, pincelar con manteca extra.
5. Mezclar azúcar y canela; rebozar los pretzels tibios.
6. Servir con salsa de chocolate o dulce de leche.

La relación entre la alimentación y la menstruación es un aspecto clave para la salud. Durante el ciclo menstrual, el cuerpo atraviesa cambios hormonales que pueden influir en el estado de ánimo y en las necesidades nutricionales.

En este contexto, mantener una dieta equilibrada no solo favorece el bienestar general, sino que también puede ayudar a disminuir síntomas como dolor, inflamación, fatiga y alteraciones emocionales.

Comprender cómo nutrientes como el hierro, calcio, magnesio y diversas vitaminas interactúan con el organismo permite adoptar hábitos más conscientes. Asimismo, factores como la hidratación y la elección de alimentos naturales frente a productos ultraprocesados pueden marcar una diferencia en la calidad de vida durante este periodo.

A pesar de ello, existen múltiples creencias que han sido transmitidas culturalmente sin sustento científico. Para aclararlas, Mariana Valdés Moreno, jefa de la Carrera de Nutriología de la FES Zaragoza de la UNAM, analizó la evidencia disponible con el objetivo de distinguir entre mitos y realidades en torno a la alimentación durante la menstruación.

Mitos y realidades de los alimentos durante la menstruación

Alimentos fríos

• Mito: No deben consumirse durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia científica que respalde esta idea; las molestias dependen de la tolerancia individual.

Lácteos

• Mito: Son perjudiciales durante el periodo.
• Realidad: No afectan el ciclo menstrual; las molestias se relacionan con intolerancias individuales.

Chocolate

• Mito: Empeora los síntomas.
• Realidad: El chocolate con alto contenido de cacao puede tener efectos positivos; los productos con alto azúcar no.

Cafeína y alcohol

• Mito: Deben eliminarse por completo.
• Realidad: Su impacto varía según la persona; se recomienda moderación.

Alimentos picantes

• Mito: Son dañinos durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia de que agraven los síntomas; depende de la tolerancia individual.

Carne

• Mito: Es necesario consumir grandes cantidades para reponer hierro.
• Realidad: Una dieta equilibrada con diversas fuentes es suficiente.

Recomendaciones alimentarias generales

La especialista aseguró que una alimentación adecuada durante el ciclo menstrual debe priorizar comida natural y poco procesada, ya que aportan nutrientes con propiedades antiinflamatorias y favorecen el bienestar general.

• Frutas y verduras
• Leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos)
• Oleaginosas (nueces, almendras, semillas)
• Pescados ricos en omega 3
• Alimentos con vitamina D y zinc
• Cúrcuma y jengibre
• Limitar productos ultraprocesados ricos en sodio y azúcares
• Mantener una adecuada hidratación para reducir síntomas como la inflamación

Antojos durante la menstruación

En distintas etapas del ciclo menstrual, particularmente durante la fase lútea, es frecuente que aumenten los antojos y el consumo de alimentos. Este fenómeno no se debe a una mayor demanda de energía, sino a variaciones hormonales y neuroquímicas que influyen en el apetito.

Ante ello, en lugar de restringir estos impulsos, la recomendación es optar por alternativas más saludables que permitan satisfacerlos sin afectar el bienestar:

• Frutos secos en lugar de frituras
• Chocolate oscuro en sustitución de productos con alto contenido de azúcar
• Botanas de vegetales deshidratados
• Galletas integrales o de avena

“El objetivo no es prohibir, sino elegir mejor”, enfatizó Valdés Moreno.

La lluvia suele invitar a buscar confort en preparaciones caseras, donde el horno y los ingredientes simples cobran un nuevo atractivo. Cocinar en casa se convierte en una respuesta natural al clima, y suma calidez y sabor a la rutina diaria.

Recetas tradicionales y fáciles de realizar permiten aportar un toque especial a los días otoñales. Un plato recién hecho puede transformar la atmósfera del hogar y ofrecer una pausa agradable frente al la llovizna exterior.

1. Bizcochitos de grasa

Un clásico argentino: pequeños bocados salados y tiernos, perfectos para el mate. Se preparan con harina, grasa, levadura y un toque de sal.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 30 minutos (30 minutos activos, 2 horas de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 400 gr de harina
2. 25 gr de levadura de cerveza
3. 10 gr de sal
4. 1 cucharada de azúcar
5. 200 gr de grasa de pella
6. ½ taza de leche tibia

Cómo hacer bizcochitos de grasa, paso a paso

1. Formar un volcán con la harina y la sal. Colocar en el centro la levadura, azúcar y grasa.
2. Agregar la leche tibia poco a poco y unir la masa.
3. Amasar hasta obtener una textura lisa.
4. Dejar reposar 2 horas tapado.
5. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm, pinchar y cortar círculos de 3 cm.
6. Hornear a 200°C 10-12 minutos hasta dorar, sin que queden secos.

2. Pancitos saborizados

Pancitos esponjosos de masa básica, con opciones para sumar queso, cebolla, ajo y hierbas. Ideales para picadas o acompañar comidas.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 15 minutos (45 minutos activos, 1 hora 30 de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 500 gr de harina
2. 25 gr de levadura fresca o 10 gr seca
3. 1 cucharada de azúcar
4. 1 ½ cucharada de sal
5. 25 gr de manteca blanda
6. 250 ml de agua tibia
7. 1 huevo + leche para pintar
8. Opcionales: 100 gr queso rallado o 1 cebolla rehogada o ajo/perejil/hierbas varias

Cómo hacer pancitos saborizados variados, paso a paso

1. Hacer un volcán con la harina, poner sal en los bordes y en el centro la levadura, manteca y azúcar.
2. Agregar agua tibia de a poco y amasar hasta que la masa no se pegue.
3. Incorporar el sabor deseado y amasar hasta lograr una textura lisa y elástica.
4. Dejar leudar tapado hasta duplicar volumen.
5. Formar bolitas, dejar leudar 2da vez.
6. Pintar con huevo y leche, espolvorear pimentón si se desea.
7. Hornear a 180°C hasta dorar. La masa debe quedar bien aireada para que sean livianos.

3. Budín de pan con manzanas

Postre húmedo y reconfortante, que aprovecha pan viejo, leche, huevos, azúcar y manzanas frescas.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora 30 minutos (20 minutos preparación, 1 hora 10 de horno).

Ingredientes

1. 7 bollos de pan francés (miga)
2. 6 manzanas
3. 4 huevos
4. 750 cc de leche
5. 250 gr de azúcar
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. Ralladura de 1 limón
8. 100 gr de manteca

Cómo hacer budín de pan con manzanas, paso a paso

1. Desmenuzar el pan y remojar con leche tibia.
2. Agregar azúcar, huevos, esencia y ralladura.
3. Pelar y cortar manzanas, mezclar con la preparación.
4. Volcar en molde enmantecado, cubrir con trocitos de manteca.
5. Hornear a 180°C 1 hora 10 minutos. El budín está listo cuando al pinchar, el cuchillo sale limpio.

4. Torta exprés de coco

El coco y el horno encendido llenan la casa de perfume dulce, ideal para tardes lluviosas. Esta torta es simple, rápida y muy húmeda, infaltable para la merienda o un desayuno reconfortante.

Tiempo de preparación

Total: 50 minutos (10 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 250 gr de harina
2. 2 cucharaditas de polvo para hornear
3. 90 gr de manteca
4. 90 gr de azúcar
5. 60 gr de coco rallado
6. ½ cucharadita de ralladura de limón
7. 1 huevo
8. 125 cc de leche
9. ½ cucharadita de sal
10. 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer torta exprés de coco, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una tortera.
2. En un bowl, tamizar harina, sal y polvo de hornear. Incorporar manteca y frotar con las manos.
3. Sumar azúcar, coco y ralladura de limón.
4. Batir el huevo con la esencia y la mayor parte de la leche en otro bowl.
5. Unir con la mezcla de harina hasta obtener una preparación consistente. Agregar leche si hace falta.
6. Colocar en la tortera y hornear 40 minutos. Comprobar con palillo: debe salir seco pero la miga queda húmeda.

5. Tortitas negras

Facturas tradicionales, con masa suave y cubierta generosa de azúcar negra, perfectas para el mate.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos preparación, 40 minutos cocción y reposo).

Ingredientes

1. 400 gr de harina leudante
2. 100 gr de manteca blanda
3. 1 cucharada de azúcar
4. 200 ml de leche
5. 200 gr de azúcar negra
6. 2 cucharadas de harina extra

Cómo hacer tortitas negras, paso a paso

1. Mezclar manteca y azúcar hasta cremoso, sumar harina y leche alternando.
2. Formar bollo, estirar de 1 cm y cortar medallones.
3. Mezclar azúcar negra con harina y cubrir la superficie.
4. Pincelar con agua y presionar el azúcar para que se adhiera.
5. Hornear a 180°C hasta que estén doradas. No sobrecocer, deben quedar tiernas.

6. Budín de chocolate y almendras

El budín exprés de chocolate y almendras es una receta para quienes buscan un panificado dulce, húmedo y con mucho sabor, pero sin complicaciones. Se prepara todo en un solo bol, se hornea y listo: un budín intenso, perfecto para acompañar una merienda de invierno.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
2. 200 gr de manteca
3. 200 gr de azúcar
4. 200 gr de almendras molidas
5. 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. 1 pizca de sal
8. 4 huevos
9. 2 a 3 cucharadas de harina
10. Azúcar impalpable para espolvorear

Cómo hacer budín de chocolate y almendras, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín.
2. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o microondas.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
4. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
5. Agregar las almendras molidas, el polvo para hornear y la harina. Mezclar hasta integrar.
6. Volcar en el molde y llevar al horno por 40 minutos. El centro debe quedar apenas húmedo para que el budín sea bien tierno.
7. Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

No es un secreto para nadie que Rosalía es una de las artistas españolas más relevantes del momento. Aunque su fama ya la precedía por trabajos como El mal querer o Motomami, Lux ha terminado de consagrar a la cantante catalana como una de las sensaciones del momento.

Sus números en redes sociales también son llamativos, ya que acumula 28 millones de seguidores en Instagram y más de 31 millones de oyentes mensuales en Spotify, cifras que confirman que todo lo que hace se convierte en viral.

A pesar de que esté haciendo una gira de conciertos en la que consigue colgar el cartel de sold out en todas las ciudades que visita, la cantante ha revolucionado las redes sociales por algo totalmente ajeno a los espectáculos.

Rosalía ha publicado en su cuenta de TikTok un ranking ordenando diez comidas españolas. Aunque se trata de gustos personales, el vídeo cuenta con miles de comentarios, algunos de ellos cuestionando sus decisiones.

Los diez platos favoritos de Rosalía

El formato del vídeo no deja de tener su gracia, ya que va ordenando “a ciegas” y sin saber cuáles aparecerán después, lo que obliga a decidir casi por intuición. El primer dilema le llega con las tortillitas de camarones, que sitúa en el cuarto puesto, dejando claro que le gustan, pero sin entusiasmarle del todo.

La cosa cambia cuando aparece el pulpo a la gallega. Su reacción es bastante más fría, y termina relegándolo al penúltimo puesto, una elección que ha sorprendido especialmente a muchos usuarios, ya que se trata de uno de los platos más emblemáticos del país.

Mucho más convincente resulta su reacción ante las croquetas de jamón, que coloca en el podio sin dudar demasiado. También encuentra su sitio el salmorejo, aunque en una posición más discreta, como un aprobado sin excesivo entusiasmo.

El momento dulce llega con los churros con chocolate, uno de los pocos platos que provoca una reacción claramente entusiasta. Tanto es así que acaba ocupando el segundo puesto del ranking, confirmando así que se decanta por las preparaciones dulces.

En una línea más templada sitúa la paella de marisco y el rabo de toro, dos recetas contundentes que valora positivamente, pero que no logran colarse entre sus favoritas absolutas. El momento más esperado llega casi al final: la tortilla de patatas.

Sin margen de duda, Rosalía la coloca en el número uno, reafirmando una preferencia que ya había mostrado en otras ocasiones. Por último, las patatas bravas se quedan en la parte baja de la lista.

Sin embargo, hay un detalle que no ha pasado desapercibido entre los seguidores. La décima posición no llega a aparecer en el vídeo, que se corta antes de completar el ranking y deja ese último puesto en el aire. En cualquier caso, el contenido vuelve a demostrar la cercanía de la artista con su público, compartiendo este tipo de dinámicas cotidianas que conectan fácilmente con millones de personas.

La presidenta Claudia Sheinbaum anunció un nuevo acuerdo con empresarios, productores y cadenas comerciales para mantener en 910 pesos el costo de la canasta básica del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC), al tiempo que se impulsarán reducciones en productos perecederos como el jitomate.

La medida busca contener el impacto de la inflación en el gasto de los hogares mexicanos.

Acuerdo del PACIC mantiene precio de la canasta básica en 910 pesos

El Gobierno de México alcanzó un consenso con tiendas de autoservicio, productores y comercializadores para sostener el precio de los 24 productos esenciales del PACIC en 910 pesos.

Este paquete está diseñado para cubrir el consumo semanal de una familia promedio de cuatro integrantes, con alimentos y artículos básicos.

Durante una reunión en Palacio Nacional, la mandataria subrayó que este esfuerzo forma parte de una estrategia conjunta para proteger el poder adquisitivo, especialmente en un contexto de presiones inflacionarias en alimentos.

Estrategia contra la inflación incluye reducción en alimentos perecederos

Además de mantener el precio de la canasta, se acordó que distintos actores del sector alimentario reduzcan el costo de productos frescos.

Entre ellos destaca el jitomate, uno de los insumos más consumidos y con mayor volatilidad en precios.

Empresas como SuKarne anunciaron una disminución de hasta 5% en el precio del bistec de res, y se prevé que más productores y comercializadores se sumen gradualmente a estas medidas.

Señalización en tiendas facilitará compra de productos básicos

Como parte del acuerdo, se implementará una señalización clara en tiendas de autoservicio para identificar los productos incluidos en el PACIC.

Esto permitirá a los consumidores ubicar fácilmente los artículos y verificar que se respete el precio establecido.

La medida busca dar mayor transparencia al programa y facilitar que las familias puedan armar su canasta semanal sin confusiones ni sobrecostos.

Coordinación entre gobierno y sector privado continuará

El acuerdo no se limita a una acción puntual. La presidenta destacó que se mantendrán mesas de trabajo permanentes entre autoridades y representantes del sector productivo, incluyendo agricultores, distribuidores y cadenas comerciales.

En el encuentro participaron funcionarios como Marcelo Ebrard, titular de Economía, y representantes de Hacienda y Agricultura, quienes colaboran en el seguimiento de precios y abastecimiento.

¿Qué incluye la canasta básica del PACIC en México?

La canasta básica contempla 24 productos esenciales que cubren necesidades alimentarias y de higiene.

Su composición busca garantizar una dieta equilibrada y el acceso a insumos indispensables para el hogar.

• Granos y leguminosas: frijol, arroz, harina de maíz y pasta
• Proteínas: huevo, pollo, carne de res, carne de cerdo, atún y sardina
• Lácteos y aceites: leche y aceite vegetal
• Frutas y verduras: jitomate, cebolla, papa, limón, manzana, plátano, zanahoria y chile
• Otros básicos: azúcar y pan de caja
• Higiene personal: jabón de tocador y papel higiénico

Además, existen dos categorías de canasta: la alimentaria, enfocada en productos de consumo directo, y la no alimentaria, que incluye servicios y otros gastos del hogar.

Ambas son monitoreadas por autoridades para evitar incrementos excesivos.

El reforzamiento del PACIC se presenta como una de las principales apuestas del gobierno federal para contener el alza en precios y garantizar condiciones más estables para el consumo básico en México, en coordinación con el sector privado.

Identificar los errores en la dieta y desterrar los mitos sobre la pérdida de peso son pasos fundamentales para obtener resultados seguros y duraderos.

La doctora María José Crispín, especialista en nutrición y medicina estética en la Clínica Menorca de Madrid, advierte que la prisa por adelgazar lleva a errores perjudiciales y aclara cuáles son los más habituales, según recogió Hello! Magazine.

Entre los problemas frecuentes se encuentran las dietas extremas, la eliminación total de grasas, la falta de ejercicio físico, el rechazo injustificado de alimentos como los huevos y el uso habitual de edulcorantes artificiales. La evidencia médica revisada por la doctora Crispín indica que evitar estas prácticas y optar por hábitos sostenibles garantiza controlar el peso sin poner en riesgo la salud metabólica ni exponerse al efecto rebote.

Las dietas muy restrictivas pueden provocar una rápida disminución de peso, pero también llevan a la pérdida de masa muscular y líquidos, lo que ralentiza el metabolismo. Esto favorece el regreso de los kilos perdidos y dificulta el mantenimiento del peso, alerta la especialista.

De acuerdo con la doctora Crispín: “La pérdida de peso acelerada normalmente implica una disminución de la masa muscular y los líquidos corporales, lo que en realidad ralentiza el metabolismo. Por eso, si se vuelve a una alimentación normal sin una reeducación adecuada, lo más probable es que se recupere el peso perdido”, relató al medio citado.

Buscar soluciones rápidas o recurrir a milagros dietéticos puede ser contraproducente. Las dietas específicas pueden servir de inicio bajo control médico y por plazos cortos, pero “la clave es mantener hábitos saludables a largo plazo”, subrayó la experta en declaraciones recogidas.

El ejercicio, clave para mantener el peso

Un error común consiste en centrarse solo en la comida y olvidar la importancia del ejercicio físico. Ajustar la dieta es central para bajar de peso, pero incluir actividad física resulta esencial para sostener los resultados en el tiempo.

La doctora Crispín explica: “Reducir calorías sin ejercicio puede ocasionar pérdida de masa muscular, lo que a su vez ralentiza el metabolismo y favorece el efecto yo-yo”. Recomienda alternar ejercicios cardiovasculares y de fuerza para conservar la masa muscular y mejorar la forma física.

Grasas saludables y pérdida de peso

Existe el mito de que cualquier grasa consumida se transforma inmediatamente en grasa corporal. Sin embargo, la especialista aclara que el problema verdadero radica en el exceso de calorías, sean de grasas, proteínas, carbohidratos o incluso alcohol.

Eliminar por completo las grasas implica perder una fuente vital de energía y nutrientes. Incluir suficientes grasas saludables ayuda a reducir la ansiedad por el azúcar. Los alimentos recomendados por la doctora Crispín son el salmón, el aceite de oliva y palta, limitando siempre las grasas trans y saturadas. “No elimines todas las grasas por completo; escoge las adecuadas”, aconseja citada por Hello! Magazine.

Los huevos y el colesterol: qué dice la ciencia

Durante años, los huevos tuvieron mala fama por su supuesta relación con el colesterol elevado. Sin embargo, la investigación reciente desmiente esa idea y destaca el valor nutricional de los huevos como fuente de proteínas de alta calidad.

La doctora Crispín explica que “durante mucho tiempo se pensó que los huevos disparaban el colesterol, pero los estudios actuales han desmontado esa teoría”, según comentó al medio.

Edulcorantes artificiales y alternativas naturales

El uso de edulcorantes artificiales y productos bajos en calorías se percibe como una estrategia fácil para controlar el peso, pero no está exento de riesgos.

Según advierte la doctora Crispín, “aunque estos productos carecen de calorías, existen numerosos estudios que apuntan a posibles alteraciones en la microbiota intestinal y, además, pueden aumentar el apetito por lo dulce, dificultando aún más la pérdida de peso”.

Por ello, recomienda reducir el consumo de estos aditivos y elegir alternativas naturales. Propuestas como endulzar el yogur natural con fruta fresca o acostumbrar el paladar a sabores menos dulces pueden ser opciones más saludables.

La clave está en informarse y cuestionar los prejuicios sobre alimentos que pueden formar parte de una dieta saludable. Como concluyó la experta en Hello! Magazine, mantenerse informado y basarse en la evidencia científica ayuda a alejarse de mitos y a lograr un peso deseado de manera sostenible.

El programa “Armas por Comida”, que consiste en que los ciudadanos entreguen a las autoridades las armas de fuego y municiones que tengan en su poder a cambio de incentivos como bonos de comida, medicinas y electrodomésticos, vuelve a tratar de disminuir la circulación de armamento en las calles panameñas.

La Plaza 5 de mayo, en el centro de la ciudad capital, será el escenario este lunes del intercambio, cuyo proceso de entrega se realizará sin cuestionamientos sobre el origen de las armas.

De esta manera, las autoridades indican que se fomenta la confiabilidad y la participación ciudadana en el programa.

En septiembre de 2025 el programa logró recolectar 5,934 municiones, 39 armas de fuego y 48 artefactos explosivos.

Durante ese periodo la iniciativa de la Policía Nacional junto a la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública del Ministerio de Seguridad Pública y la Gobernación de Panamá, entregó $7,715.00 a través de bonos canjeables.

Un informe policial detalló que las armas entregadas consistieron en 14 rifles, ocho pistolas, cinco revólveres, tres escopetas, siete pelet, uno de fabricación casera, adicional, 13 proveedores y siete accesorios.

“Armas por Comida”, forma parte de las estrategias enfocadas en fortalecer la seguridad y la convivencia pacífica en el país.

“Tenemos personas que conocen de estos equipos y catalogarán de forma correcta el valor de estas, estén o no funcionando”, señaló la gobernadora de la provincia de Panamá, Mayín Correa, quien en 2023 implementó este programa.

“La persona entrega el arma y de inmediato esta se inhabilita, se corta el cañón, las correderas, los revólveres se parte por la mitad y finalmente todo el grupo recolectado es destruido”, explicó Juan Antonio Herrera, jefe de la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública.

Hasta el momento se han realizado 19 jornadas del programa “Armas por Comida”, de las que seis han sido en el distrito de San Miguelito, considerado área roja, igual que en Panamá Este, cinco en la provincia de Colón y dos en la provincia de Panamá Oeste.

En total, según la información oficial, se han retirado 1,165 armas y 96,824 municiones.

En marzo de este año en la Asamblea Nacional se discutió y se aprobó en tercer debate el Proyecto de Ley No. 230, que establece el programa de intercambio voluntario de armas de fuego, municiones, explosivos y materiales relacionados por alimentos, medicamentos o útiles escolares.

Actualmente, el proyecto espera la sanción o veto del Órgano Ejecutivo.

En su articulado, se señala que el canje no se hará en efectivo, sino mediante una transferencia monetaria acreditada en la cédula de identidad personal, la cual solo podrá utilizarse en comercios autorizados para la compra de los productos y enseres establecidos.

Esto, dijeron los proponentes de la medida, busca que los beneficiarios no desvíen el dinero a recibir para otros menesteres, que no sea la alimentación, la compra de medicinas y útiles escolares.

Las jornadas de recepción de armas, siempre según el texto del Proyecto de Ley, deberán realizarse al menos de forma trimestral, organizadas por el Ministerio de Gobierno en coordinación con las gobernaciones provinciales, y en las mismas se debe contar con participación de representantes del Ministerio de Seguridad y de la Policía Nacional.

Los sabores de la vida cambian con la edad y muchas personas descubren que, a partir de los 50 años, los alimentos familiares ya no generan la misma reacción en su paladar. Esta alteración no solo repercute sobre el disfrute de la comida, sino que modifica hábitos alimentarios y puede afectar la salud general, según especialistas consultados por Science Focus.

Señalaron que una menor sensibilidad en las papilas gustativas y en el olfato está detrás de estas transformaciones, originadas tanto por el envejecimiento biológico como por factores externos como enfermedades o uso de medicamentos.

El informe de Science Focus explicó que el cuerpo humano nace con aproximadamente nueve mil papilas gustativas en la lengua, encargadas de detectar los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

Este tejido se renueva cada dos semanas, pero con el paso del tiempo el recambio disminuye. A partir de los 50 años, la cantidad de papilas gustativas baja y aquellas que subsisten presentan menor sensibilidad. Este descenso puede variar entre individuos. Para algunos, la reducción es leve y gradual, mientras que, para otros, el cambio resulta más notable.

Papilas gustativas: una estructura en transformación

De acuerdo con distintos estudios, la disminución de la capacidad de las papilas gustativas no se experimenta de igual manera en todas las personas. Algunos individuos sienten solo una pérdida ligera, mientras que otros observan una reducción considerable de la sensibilidad. De acuerdo con Science Focus, aspectos como la constitución genética y la salud bucodental determinan la velocidad y el grado de modificación en la percepción del gusto.

El sentido del gusto no opera de forma aislada, depende en gran medida del olfato. La mucosa nasal alberga células receptoras que colaboran con las papilas gustativas para distinguir la complejidad de cada alimento. Con el envejecimiento, tanto la cantidad como la eficacia de estas células olfativas disminuyen, lo que repercute directamente en la sensibilidad al sabor.

El Dr. Nish Manek, especialista en medicina general y miembro de la Universidad de Cambridge, consultado por Science Focus, precisó que la disminución del olfato se intensifica con los años, incluso en presencia de afecciones momentáneas como un resfriado.

“La pérdida temporal del olfato, como la que se produce cuando se tiene un resfriado, puede tener un efecto similar, haciendo que la comida tenga un sabor especialmente insípido”, subrayó el Dr. Manek.

Factores externos y cambios en las preferencias alimentarias

Más allá de la edad, existen otros factores que afectan directamente la percepción de los sabores. El Dr. Manek puntualizó que el consumo de ciertos medicamentos, la presencia de enfermedades crónicas, el tabaquismo y problemas nasales alteran el gusto o el olfato de manera concreta.

Con el paso del tiempo y la disminución de la sensibilidad gustativa, las preferencias en la alimentación tienden a cambiar. El especialista señaló que las personas mayores suelen optar por alimentos más salados o dulces, ya que estos sabores resultan más perceptibles.

Esto puede impactar negativamente la salud: el consumo elevado de sal incrementa el riesgo de hipertensión arterial y la preferencia por el azúcar promueve el aumento de peso.

Estrategias para preservar el placer de comer

Aunque el envejecimiento de las papilas gustativas y el olfato es irreversible, sí existen medidas para mantener el placer gastronómico. El Dr. Manek recomendó asegurar una hidratación adecuada para favorecer la producción de saliva, evitar el tabaquismo, controlar enfermedades crónicas como la diabetes y revisar la medicación que pueda causar sequedad bucal.

Otra estrategia consiste en realzar los sabores intensos y naturales en la dieta. De acuerdo con Science Focus, los cítricos, postres fríos como el helado pero sin lácteos o la menta suelen tener un sabor más pronunciado. Marinar los platos con vinagre, aderezos, mostaza, hierbas o especias contribuye a enriquecer el sabor, sin recurrir al exceso de sal o azúcar.

Impacto en la vida cotidiana

Las variaciones en la percepción de los sabores repercuten en la calidad de vida y el vínculo con la alimentación diaria. El Dr. Manek destacó que las papilas gustativas más apáticas pueden responder mejor a estímulos ácidos o intensos como los cítricos.

Estos pequeños ajustes permiten que muchas personas mayores continúen disfrutando de una dieta variada y placentera, incluso frente a los cambios fisiológicos propios del envejecimiento.

En las cocinas profesionales, donde la precisión y la técnica marcan el ritmo, la elección de los ingredientes resulta determinante. Sin embargo, fuera del ámbito gastronómico de alto nivel, muchos chefs priorizan la practicidad y el sabor inmediato. En ese entorno más relajado, lejos de la presión del servicio, emergen productos cotidianos que facilitan la preparación de platos sin resignar calidad.

Un informe realizado por The Telegraph reunió testimonios de chefs que revelaron cuáles son esos productos que consideran imprescindibles en su vida diaria. Desde salsas clásicas hasta conservas y básicos de despensa, la selección muestra una cocina doméstica donde la eficiencia, el sabor intenso y la versatilidad ocupan un lugar central.

1. Hierbas secas

Durante años, las hierbas secas cargaron con una reputación menor frente a sus versiones frescas, pero el chef Pascal Wiedemann reivindicó su uso cotidiano. “Por comodidad y para realzar el sabor, tengo varias hierbas secas en la despensa”, afirmó a The Telegraph.

El cocinero destacó especialmente el orégano seco para salsas de pasta y las mezclas provenzales para carnes. Según su experiencia, estos ingredientes intensifican las preparaciones sin requerir técnicas complejas. “Las hierbas frescas son insustituibles para dar el toque final a un plato, pero las secas pueden funcionar bien si se usan con criterio”, agregó.

2. Ajo en polvo

El ajo en polvo es otro aliado en la cocina diaria. La chef Roberta Hall-McCarron lo considera un básico indispensable: “Consigues un sabor intenso y potente sin la molestia de picar dientes de ajo y ensuciarte las manos”.

Su uso se extiende a múltiples preparaciones, desde huevos revueltos hasta marinadas y aderezos. La versatilidad y la rapidez explican su presencia constante en la despensa.

3. Salsas picantes

Las salsas picantes ocupan un lugar destacado entre los favoritos de los chefs. La cocinera Sally Abé recurre con frecuencia a la salsa de tabasco en su cocina doméstica: “Es insuperable con porotos horneados o huevos revueltos”. También resalta la versión chipotle por su profundidad de sabor.

En la misma línea, Paul Ainsworth, ganador de una estrella Michelin, eligió la sriracha como complemento habitual. Explicó que la utiliza en desayunos y carnes a la parrilla para lograr un glaseado rápido.

4. Mayonesa

Lejos de las elaboraciones complejas de restaurante, la mayonesa comercial es un recurso práctico. El chef Tomás Gormley, cuyo restaurante fue reconocido por la guía Michelin, la incorpora con frecuencia en preparaciones simples: “En casa consumo mucha mayonesa”, reveló, y destacó su uso en sándwiches.

Por su parte, Masaki Sugisaki prefiere la versión japonesa de este ingrediente y según detalló al medio británico, la incorpora a tortillas para lograr una textura más suave y ligera.

5. Kétchup

El kétchup sigue vigente como uno de los condimentos más extendidos. Sally Abé lo utiliza sin restricciones en platos cotidianos. “Se lo pongo al pastel de carne caliente. ¿Por qué no? Queda de maravilla", sostuvo.

El chef Sam Buckley también destacó su valor emocional y gastronómico. Explicó que lo emplea tanto en salsas rápidas como en preparaciones con papas.

6. Anchoas

Los boquerones o anchoas aportan una intensidad característica que varios chefs consideran esencial. El chef británico Alex Dilling, que cuenta con dos estrellas Michelin, los incorpora incluso en platos donde no resultan evidentes: “Añadir anchoas a la manteca al estofar repollo es un truco infalible”.

El propio Gormley reconoció un cambio en su percepción sobre este ingrediente: “Antes pensaba que eran innecesarias en salsas de carne como la boloñesa, pero ahora siempre las trituro y las añado a las salsas de tomate”, señaló.

7. Yogur

El yogur, especialmente en su versión proteica, aparece como una opción práctica y nutritiva. Adam Handling, ganador de una estrella Michelin, lo incorpora habitualmente en su rutina: “Como yogur proteico constantemente”, afirmó. El chef también detalló combinaciones simples que permiten obtener preparaciones rápidas y energéticas, como la mezcla con semillas de chía.

8. Manteca

La manteca continúa como un pilar en la cocina. Brian Danclair, conocido por su cocina caribeña y platos de mariscos, destacó su uso en distintas técnicas: “Es un elemento básico en mi cocina”, afirmó y describió su aplicación en mariscos, carnes y panadería.

En paralelo, Tommy Banks, el chef más joven del Reino Unido en conseguir una estrella Michelin, resaltó el valor de la manteca clarificada en preparaciones simples: “No hay nada más delicioso que un sándwich de huevo frito cocinado con manteca clarificada”, indicó.

Las mandarinas figuran entre las frutas más consumidas por su sabor dulce, su facilidad para pelarlas y su aporte nutricional.

Este cítrico, originario de Asia, se integra de manera habitual en la dieta diaria y destaca por su bajo contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales esenciales. Además, su alto porcentaje de agua y fibra la convierte en una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin resignar placer.

La composición de la mandarina incluye compuestos antioxidantes y fitonutrientes que contribuyen a mantener el organismo sano.

Su consumo habitual se vincula con beneficios en el sistema inmunológico, la salud cardiovascular y la hidratación. Aquí te contamos sobre los principales nutrientes presentes en las mandarinas y su impacto en el bienestar general.

Vitaminas clave en las mandarinas

• Vitamina C: fundamental para el funcionamiento del sistema inmunológico y la protección celular contra el daño oxidativo.
• Vitamina A: presente en forma de betacarotenos, favorece la salud visual y el mantenimiento de la piel.
• Folato (vitamina B9): interviene en la formación de glóbulos rojos y en la prevención de ciertos defectos congénitos.
• Tiamina (vitamina B1): colabora en la producción de energía a partir de los alimentos.

Minerales esenciales presentes

• Potasio: ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
• Calcio: necesario para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
• Magnesio: participa en funciones musculares y nerviosas, así como en la síntesis de proteínas.
• Fósforo: forma parte de los huesos y contribuye a la producción de energía celular.

Otros componentes beneficiosos

• Fibra dietética: favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad, colaborando en el control del peso corporal.
• Antioxidantes naturales: como los flavonoides y carotenoides, que ayudan a reducir la inflamación y a proteger las células.
• Agua: representa aproximadamente el 85% de su composición, lo que contribuye a la hidratación diaria.
• Bajo contenido de grasas y calorías, lo que la convierte en un alimento apto para la mayoría de los planes alimentarios.

En medio de una intensa ola de calor, Hamburger Project, un reconocido restaurante de San Francisco, se convirtió en foco de debate tras la difusión de una imagen que rápidamente escaló en redes sociales. El episodio comenzó cuando, a las puertas del local, carne cruda fue captada en el suelo, a la vista de todos, en plena vía pública. La situación, documentada por un usuario de Reddit, se viralizó en cuestión de horas y desató una oleada de críticas y comentarios, alimentando una controversia que puso en jaque la reputación del establecimiento.

La fotografía, ampliamente difundida en internet, mostraba varios rollos de carne cruda junto a un frasco de mayonesa, colocados sobre la acera, justo frente a la entrada de Hamburger Project, que en ese momento se encontraba cerrado. El impacto de la imagen fue inmediato: la publicación en Reddit acumuló más de 3700 votos positivos y superó los 500 comentarios. Los usuarios no tardaron en expresar su preocupación y descontento, con mensajes que iban desde la ironía hasta la alarma sanitaria. “Comer allí te va a llevar a la Clínica Mayo”, escribió uno de los participantes en el hilo, mientras otro, con tono sarcástico, respondió: “¿Por qué? La etiqueta dice específicamente CARNE MOLIDA”.

El autor de la publicación original aportó un dato crucial al debate: la carne habría permanecido “afuera durante una hora”, aunque al regresar al lugar, ya no se encontraba allí. La incertidumbre sobre el destino final del producto y el tiempo exacto de exposición alimentaron aún más la discusión, generando dudas sobre los procedimientos de manejo de alimentos en el restaurante.

Respuesta del restaurante Hamburger Project ante la controversia

Frente al aluvión de críticas y la rápida viralización del incidente, Hamburger Project optó por responder públicamente en su cuenta de Instagram. En su comunicado, la empresa reconoció que la carne fue dejada al aire libre, pero atribuyó la responsabilidad a un repartidor externo. Según la versión del restaurante, “un repartidor dejó el producto sin vigilancia al no poder acceder al restaurante, algo que nunca autorizaríamos ni aceptaríamos”. El mensaje, acompañado por capturas de pantalla de una conversación con el repartidor, reveló que este, al no poder entregar el pedido, optó por abandonar los productos en la acera. En los mensajes se leía: “Holaaaaaa. No tengo tiempo”, seguido de una foto de la carne y la mayonesa en el suelo. Finalmente, el repartidor notificó: “Este pedido está completo”.

Ante la situación, el restaurante aseguró que su personal “se deshizo inmediatamente del producto tras encontrarlo en el exterior porque estaba obviamente deteriorado por haber estado en el suelo, sin un control de temperatura adecuado”. Además, Hamburger Project sostuvo que ya se han actualizado los procedimientos de entrega para evitar que vuelva a repetirse un episodio similar. La publicación insistía en la seriedad con la que la empresa toma la seguridad alimentaria y en la implementación de nuevas medidas internas.

En síntesis, el restaurante quiso deslindar responsabilidades directas y mostró acciones correctivas inmediatas. Esta respuesta buscó calmar la preocupación pública y mitigar el impacto reputacional, aunque no logró frenar del todo la discusión en línea ni disipar las dudas de muchos usuarios sobre la cadena de control en la entrega y recepción de insumos.

Intervención y declaraciones del exjefe de cocina Geoffrey Lee

La polémica también motivó la reacción de Geoffrey Lee, exjefe de cocina del restaurante, quien, pese a no formar parte actualmente del equipo directivo, decidió pronunciarse en Instagram. En su mensaje, Lee calificó el hecho como “inaceptable” y lo consideró un “claro fallo en el proceso de entrega” que no representa los estándares que él defiende. Subrayó que ya no participa en las operaciones diarias de Hamburger Project desde su “destitución pública y abrupta” a manos de Tan Truong, uno de los socios del restaurante.

El pronunciamiento de Lee reflejó una clara distancia respecto a la actual gestión y evidenció que el incidente de la carne cruda también reavivó viejas tensiones internas. Al hacer público su desacuerdo, el exjefe de cocina añadió una capa más al debate en redes, donde muchos recordaron que no se trata del primer episodio polémico vinculado a Hamburger Project y a Lee.

Antecedentes de controversias previas: conflicto entre Geoffrey Lee y la influencer Kat Ensign

El historial de controversias del restaurante y de Geoffrey Lee se remonta al año anterior, cuando la influencer Kat Ensign compartió en TikTok una reseña de la hamburguesa de mantequilla “Wisconsin” de Hamburger Project. Ensign calificó la experiencia como “buena, pero no excelente”, y evaluó la hamburguesa Ozempic con una puntuación de 7,2, señalando que eran hamburguesas “muy finas”.

La reacción de Lee ante la crítica fue inmediata y poco convencional. A través de un mensaje privado, posteriormente publicado por Ensign, Lee escribió: “Porque alguien tiene que decirte que madures. Es patético tener casi 50 años e intentar influir en veinteañeros para mantener algún tipo de sentido de la realidad. Todos los chefs lo desaprueban y uno de nosotros tiene que decírtelo”. Este intercambio provocó el rechazo de varios comentaristas, que cuestionaron la actitud de Lee. “¡Dios mío, ¿un dueño de negocio diciendo cosas así?! ¡Qué locura!”, fue una de las respuestas que sintetizó el sentir de la comunidad digital.

A raíz de la controversia, el diario San Francisco Standard informó que Lee terminó por renunciar tanto a Hamburger Project como a otros dos restaurantes que gestionaba. El propio chef publicó, tiempo después, un mensaje en Instagram (posteriormente eliminado) en el que expresó su arrepentimiento: “No hay excusas que dar; me extralimité. Lo siento”. Admitió la presión de años de trabajo y la dificultad de recibir críticas constantes, señalando que aprovecharía el tiempo para reflexionar sobre su carrera.

Por su parte, Kat Ensign también ofreció su perspectiva tras la disputa, asegurando que nunca tuvo la intención de que la controversia afectara la posición laboral de Lee y que el episodio resultó molesto para todos los involucrados. Ensign expresó su deseo de dejar el tema atrás y centrarse en su propio trabajo.

El otoño transforma el paisaje y altera el pulso dentro de las cocinas. El aire fresco marca el fin del verano para dar paso a una gastronomía de paciencia, quietud y concentración de sabores.

Los chefs, en diálogo con Infobae, definieron esta etapa como un retorno al refugio y a la memoria. El producto de tierra y las técnicas de fuego lento recuperan su trono para convertir la mesa en un espacio de calidez, donde cada bocado invita a la pausa y al reencuentro con lo esencial.

La nobleza del producto y el retorno de la paciencia

La llegada del frío trae consigo una despensa específica que los especialistas valoran por su versatilidad y carácter. La chef Agustina Leiva destaca este momento como un reencuentro con la memoria criolla y la federalidad. Según explica la cocinera de Abreboca, la temporada inaugura el tiempo de las calabazas, cabutias, coliflor y brócoli. También menciona un ingrediente distintivo: las remolachas de colores que tienen un sabor muy particular, junto a frutas como el membrillo y cítricos como la mandarina.

Por su parte, Gastón Di Giorgio define esta época por la aparición de productos nobles en su punto justo. Según su mirada, el otoño permite trabajar con técnicas lentas como los braseados (un método de cocción húmeda en recipiente cerrado a fuego bajo), los horneados y las reducciones, que consisten en el proceso de concentrar un líquido mediante la evaporación. El chef de Enero resalta a los hongos, batatas, zanahorias y puerros como los grandes aliados de la cocina cotidiana bajo una mirada ítalo-argentina.

Tupac Guantay, por su parte, considera que el otoño representa una transición hacia la profundidad. Desde el restaurante Chill, señala que los vegetales de guarda (aquellos que resisten mucho tiempo guardados, como papas o zapallos) concentran más azúcares, lo que otorga un perfil terroso y dulce a las preparaciones.

El experto suma a la lista de indispensables a los frutos secos como castañas y nueces, además de las crucíferas, familia de vegetales que incluye al repollo, cuyo sabor se vuelve más amable con el avance de la estación.

Platos que abrazan: de la olla a la mesa familiar

La frescura del verano cede su lugar a preparaciones con mayor densidad y temperatura. Débora Abrea, chef de Mago Parrilla de Mercado, sostiene que el otoño exige platos con peso y textura. “Es una estación muy noble para trabajar fuego y producto real”, afirma. En su propuesta, la parrilla se combina con vegetales asados y guarniciones que reflejan la oferta directa del mercado.

La comida de cacerola es el estandarte de esta temporada. Leiva describe el uso de carnes guisadas y estofados que buscan ese gusto familiar y reconocible. El objetivo reside en aplicar técnica sobre el producto para que la receta tradicional mantenga originalidad y un cuidado proceso de sabor.

En sintonía con esta búsqueda de calidez, Di Giorgio propone como los grandes protagonistas a los risottos y las pastas rellenas, como los agnolottis. Un clásico que nunca falla para el chef de Enero son los ravioles de calabaza con manteca de salvia, una combinación que equilibra la tradición italiana con la actualidad.

La identidad en el plato: entre la tradición y la pausa

El otoño también se sirve en platos que invitan a la pausa. Guantay menciona al arroz con hongos como la definición perfecta de la estación por su perfume y cremosidad. También destaca las carnes braseadas acompañadas de polenta y el locro, una preparación que combina legumbres y carnes con el toque picante del aceite rojizo. Para el cierre dulce, sugiere peras al vino tinto con chocolate amargo.

Javier Paredes, chef ejecutivo de El Bodegón de Kimberley, coincide en la importancia de los productos de raíz y suma a las peras, manzanas y uvas como las frutas que mejor aprovechan este clima. El cuerpo, según el experto, empieza a pedir platos más suculentos que evocan el hogar y los aromas de la infancia.

Paredes resume la esencia de la temporada en la presencia innegable de las sopas y los guisos. Estos platos no solo nutren, sino que funcionan como un refugio ante el clima cambiante. La gastronomía de otoño, en definitiva, transforma la mesa en un espacio de encuentro donde el tiempo de cocción dicta el ritmo de la charla.

Con el pasar de los años las cifras de obesidad en la población adulta y en la niñez panameña se robustecen. En 2019 las estadísticas oficiales reportaban una prevalencia de obesidad en personas mayores de 18 años en 36.1% y de 10% en los niños.

Cuatro años después, en 2023, la estadística pasó a 72% de la población adulta con sobrepeso, y a que el 28% de los menores de edad tengan exceso de peso, y el 10% desarrolló obesidad.

En América Latina y el Caribe, más de 4 millones de niños menores de 5 años presentan sobrepeso, mientras que casi 50 millones de niños, niñas y adolescentes entre 5 y 19 años enfrentan esta condición, según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).

Lo que las autoridades llaman una “epidemia silenciosa” se ha tratado de detener mediante el Plan de Aceleración para Detener la Obesidad en Panamá (2025-2030), que fue lanzado en enero de 2025, pero cuyos resultados muy poco se conocen.

Detener el aumento del sobrepeso y la obesidad en la población panameña para dentro de cuatro años (2030) es la meta, mediante la implementación por parte del Ministerio de Salud de acciones multisectoriales dirigidas a mejorar los entornos alimentarios, regular la publicidad de alimentos, promover la actividad física e impulsar el etiquetado de alimentos envasados.

Como es sabido, la obesidad es un factor de riego para el desarrollo de otras enfermedades no transmisibles, como las isquémicas del corazón, las cerebrovasculares, la diabetes mellitus, las enfermedades hipertensivas y las crónicas de las vías respiratorias inferiores.

Ayer, 40 votos fueron suficientes para aprobar un documento que debe esperar la sanción del presidente José Raúl Mulino para que los establecimientos de comida rápida ofrezcan al consumidor agua potable filtrada o embotellada, sin costo adicional, como opción de bebida en sus combos.

Los establecimientos, indica la norma, deberán informar claramente a los consumidores sobre la disponibilidad de esta opción a través de sus menús, carteles en los puntos de venta y en sus plataformas de comunicación, como redes sociales y sitios web, para asegurar el acceso a esta información.