El arroz es uno de los alimentos fundamentales de la dieta diaria en millones de hogares e industrias gastronómicas alrededor del mundo. Su versatilidad, accesible costo y valor nutrimental lo posicionan como un acompañamiento indispensable en la mesa.

Sin embargo, detrás de una aparente e inofensiva porción de arroz recalentado se oculta una amenaza microscópica de gran relevancia médica y de salud pública: la bacteria Bacillus cereus y la producción de toxinas termoestable resistentes a la cocción.

Conocido coloquialmente en el ámbito de la medicina epidemiológica como el “síndrome del arroz frito”, este tipo de intoxicación alimentaria puede derivar en severos cuadros gastrointestinales e incluso provocar la muerte por fallo multiorgánico o insuficiencia hepática aguda en los casos más graves. La clave para prevenir esta contingencia no reside únicamente en la forma de cocción, sino en la correcta gestión de los tiempos y temperaturas durante su conservación.

¿Qué es el Bacillus cereus y cómo actúa?

El Bacillus cereus es una bacteria Gram positiva, esporulada y anaerobia facultativa que se encuentra de manera natural en el suelo, el polvo, la vegetación y diversos cereales crudos, especialmente en los granos de arroz.

A diferencia de otros patógenos comunes en los alimentos, como la Salmonella o la Escherichia coli, el Bacillus cereus posee un mecanismo de supervivencia extraordinario: la capacidad de formar esporas altamente resistentes. Estas esporas actúan como una coraza protectora que les permite sobrevivir a las altas temperaturas del agua hirviendo durante el proceso habitual de cocción del arroz.

Cuando el arroz se cocina, el calor elimina las bacterias en su forma vegetativa activa, pero despierta o “activa” las esporas latentes. Si tras la cocción el arroz se deja enfriar a temperatura ambiente —la denominada “zona de peligro” térmica que oscila entre los 4°C a los 60°C—, las esporas germinan rápidamente, multiplicándose a un ritmo exponencial y liberando potentes toxinas.

La amenaza principal: toxinas resistentes al calor

El mayor peligro para el consumidor radica en el tipo de toxina que sintetiza este microorganismo. El Bacillus cereus produce dos clases de toxinas con efectos clínicos bien diferenciados:

1. Toxina Emetica (Cereulida): Es la responsable del “síndrome emético”. Se sintetiza directamente sobre el alimento cuando este permanece a temperatura ambiente. Su característica más peligrosa es que es termoestable; esto significa que resiste temperaturas de hasta 121°C durante más de 90 minutos. Por lo tanto, aunque el arroz guardado incorrectamente se vuelva a calentar a fuego alto, hervir o freír antes de consumirlo, la toxina preformada no se destruirá y provocará náuseas y vómitos fulminantes a las pocas horas de su ingesta.
2. Toxinas Diarreicas: Se producen en el intestino delgado tras la ingestión de una elevada cantidad de esporas o bacterias vivas. Estas enterotoxinas son termosensibles y desencadenan episodios de diarrea acuosa, cólicos abdominales severos y tenesmo entre 6 y 15 horas posteriores a la ingesta.

Los cuadros por intoxicación de Bacillus cereus suelen manifestarse con una aparición súbita. En la variante emética, las personas afectadas comienzan a experimentar vómitos intensos, náuseas y malestar abdominal generalizado entre 1 y 5 horas después de comer.

Aunque en adultos sanos la mayoría de los casos se resuelven de forma autorlimitada en un lapso de 24 horas mediante hidratación, en niños, adultos mayores o personas con inmunocompromiso, la carga toxinógena puede desencadenar episodios graves. La acumulación masiva de la toxina cereulida puede provocar la inhibición de la oxidación de ácidos grasos en las mitocondrias hepáticas, derivando en necrosis hepática fulminante, encefalopatía, acidosis metabólica e insuficiencia multiorgánica que puede resultar letal.

Cómo enfriar y guardar el arroz de forma correcta

La prevención de la intoxicación por Bacillus cereus depende exclusivamente de evitar la germinación de las esporas y la proliferación de la toxina mediante un control estricto de la temperatura. Para garantizar la inocuidad del arroz en el hogar o en establecimientos comerciales, se recomienda seguir de manera rigurosa este protocolo de manejo de alimentos:

1. Enfriamiento rápido (El paso más crítico)

• Nunca dejar a temperatura ambiente por más de 1 hora: Tras la cocción, el arroz no debe permanecer más de 60 minutos expuesto al aire de la cocina. En climas cálidos o zonas donde la temperatura ambiente supere los 30°C, el tiempo límite de exposición se reduce a un máximo de 30 minutos.
• Dividir en porciones pequeñas: No introduzca grandes recipientes hondos o ollas voluminosas cargadas de arroz caliente dentro del refrigerador, ya que el centro del recipiente tardará horas en enfriarse, creando el ambiente perfecto para la bacteria. Transfiera el arroz a recipientes herméticos extendidos y poco profundos para acelerar la pérdida de calor.
• Baño de hielo opcional: Si necesita acelerar el proceso, coloque el recipiente hondo sobre una bandeja con agua helada y remueva continuamente antes de refrigerar.

2. Refrigeración inmediata y almacenamiento adecuado

• Temperatura de refrigeración: Mantenga la temperatura interna del refrigerador en 4°C o menos.
• Recipientes herméticos: Guarde el arroz en recipientes limpios con tapa de sellado hermético para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos o la absorción de humedad excesiva.
• Tiempo máximo en refrigeración: El arroz cocido mantenido en refrigeración constante a 4°C debe consumirse en un plazo máximo de 3 a 4 días. Transcurrido este periodo, la calidad disminuye y el riesgo de proliferación microbiana aumenta, por lo que debe descartarse.

3. Congelación para almacenamiento prolongado

• Si ha preparado arroz en grandes cantidades para la semana, la congelación es la opción más segura.
• Enfríe el arroz en recipientes planos, sepárelo en porciones individuales, envuélvalo adecuadamente o deposítelo en bolsas para congelador.
• El arroz congelado a una temperatura de $-18\text{ }^\circ\text{C}$ conserva su inocuidad y propiedades culinarias durante un periodo de 1 a 2 meses.

4. Recalentamiento seguro

• Una sola vez: Recaliente únicamente la porción de arroz que vaya a consumir de inmediato. Evite recalentar todo el recipiente para volver a guardar las sobras restantes; los ciclos repetidos de calentamiento y enfriamiento incrementan drásticamente el riesgo de desarrollo bacteriano.
• Temperatura de recalentamiento: Asegúrese de que el arroz alcance una temperatura interna mínima de $74\text{ }^\circ\text{C}$ en todo su volumen. Si utiliza microondas, pause a la mitad del tiempo de calentamiento y revuelva el arroz para garantizar que el calor se distribuya de forma homogénea.
• Consumo inmediato: Una vez recalentado, consuma el producto de manera inmediata y no permita que vuelva a enfriarse a temperatura ambiente.

Buenas prácticas generales de higiene en la cocina

Además del manejo térmico, se deben incorporar pautas básicas de seguridad alimentaria durante la preparación:

• Lavar el grano crudo: Aunque el lavado previo del arroz remueve el exceso de almidón y suciedad superficial, este procedimiento no elimina las esporas bacterianas, por lo que no sustituye la necesidad de la refrigeración adecuada.
• Desinfección de utensilios: Utilice cucharas, cubiertos y recipientes perfectamente lavados al momento de manipular o servir el arroz cocido para evitar la recontaminación.
• Desechar ante la duda: Si el arroz cocido ha quedado olvidado sobre la estufa o la barra de la cocina durante toda la noche o por más de 2 horas, debe tirarse a la basura de inmediato. Apariencias, olores o sabores normales no garantizan la ausencia de la toxina termoestable, ya que esta no altera las propiedades organolépticas visibles del alimento.

El conocimiento y la aplicación rigurosa de estas técnicas de conservación permiten disfrutar del arroz en la dieta diaria eliminando por completo los riesgos asociados a las intoxicaciones alimentarias por Bacillus cereus.

Una freidora de aire puede botar humo y arruinar la textura de las comidas cuando se usa sin atender algunos aspectos básicos de la cocción. La circulación de aire caliente, que permite reducir el uso de aceite, depende de que la cesta tenga espacio, de que no haya exceso de humedad y de que el aparato esté limpio.

Errores como sobrecargar el recipiente, introducir preparaciones con rebozados líquidos o ignorar el precalentamiento pueden derivar en comida blanda, cocción despareja, residuos quemados y humo dentro de la cocina.

Por esta razón, se explican varias prácticas que se deben evitar al manejar una freidora de aire, según el fabricante Philips, sumado a trucos para aprovechar el funcionamiento del electrodoméstico.

Qué pasa si se llena mucho la cesta de la freidora de aire

Una cesta repleta impide que el aire caliente circule de forma uniforme entre los alimentos. Como resultado, algunas piezas pueden quedar doradas en exceso, mientras otras conservan zonas frías, húmedas o poco cocidas.

El problema se acentúa con productos que liberan grasa o agua durante la preparación, porque los líquidos se acumulan con mayor facilidad en la base.

La capacidad del aparato debe determinar la cantidad de comida que se coloca en cada tanda. Preparar porciones más pequeñas permite distribuir los ingredientes en una sola capa o con espacio suficiente entre ellos.

Por qué los alimentos húmedos pueden producir humo dentro de la freidora de aire

Los adobos líquidos, las masas poco espesas y los alimentos mojados pueden gotear hacia la bandeja inferior. Cuando esos restos entran en contacto con las altas temperaturas, pueden quemarse y generar humo.

Además, la humedad en la superficie dificulta el dorado, así que el resultado suele ser una comida con una cobertura blanda o desprendida.

Antes de cocinar, conviene secar carnes, pescados, verduras y otros ingredientes con papel de cocina. Si la receta requiere una cobertura, es preferible usar alternativas secas, como pan rallado, harina o copos triturados.

Los rebozados líquidos no son adecuados para la freidora de aire, salvo que se adapten previamente para evitar que se desprendan durante la cocción.

Qué sucede si no se precalienta la freidora de aire

El precalentamiento permite que la cámara alcance la temperatura prevista antes de incorporar los alimentos. Ese paso favorece una cocción más estable desde el inicio y evita que productos como papas, vegetales, empanados o aperitivos congelados absorban humedad mientras el aparato toma calor.

Cuando se omite esta etapa, la superficie de la comida puede quedar menos crocante y el interior puede requerir más tiempo de preparación.

Asimismo, precalentar la freidora de aire ayuda a respetar los tiempos indicados en recetas y envases, aunque siempre conviene controlar el estado de los alimentos antes de servirlos, porque el tamaño de las porciones puede modificar el resultado.

Cuál es el problema de utilizar la freidora de aire sin limpiarla

La grasa y los restos de comida que quedan en la cesta, la bandeja o el interior del aparato pueden recalentarse en los usos posteriores. Si esos residuos se queman, producen humo, malos olores y manchas que luego son más difíciles de retirar. Otro riesgo es que pueden adherirse a los alimentos y alterar su sabor.

La sugerencia del fabricante es limpiar las piezas extraíbles después de cada uso con agua tibia y jabón, una vez que se hayan enfriado. El interior debe repasarse con un paño húmedo, sin sumergir la unidad principal ni usar elementos abrasivos.

La limpieza frecuente de la freidora de aire limita la acumulación de grasa y contribuye a mantener el funcionamiento del electrodoméstico.

Por qué es peligroso cocinar sin nada de aceite en la freidora de aire

El aparato reduce de gran forma la cantidad de aceite frente a la fritura tradicional, pero eso no significa que todas las preparaciones deban cocinarse completamente secas.

Una pequeña cantidad ayuda a evitar que algunos ingredientes se adhieran a la cesta y puede favorecer el dorado de papas, vegetales, carnes o rebozados. El aceite puede aplicarse con una brocha o mediante un rociador, sin excederse.

La clave está en usar una capa fina y distribuirla sobre la superficie de los alimentos, no llenar la bandeja. Un uso moderado de aceite permite mejorar la textura sin convertir la preparación en una fritura convencional ni generar acumulaciones que luego puedan quemarse.

La escena habría ocurrido durante una jornada de trabajo. En las imágenes se observa a una mujer acercándose al empleado con un tenedor que llevaba un trozo de fruta, aparentemente con la intención de realizar una acción que pudiera formar parte de una broma o contenido para redes sociales.

Sin embargo, la respuesta del hombre fue inmediata.

El trabajador rechazó el gesto de su compañera

Cuando la mujer intentó acercarle el alimento a la boca, el empleado utilizó una de sus manos para retirar el tenedor y dejó claro, tanto con sus movimientos como con su actitud, que no estaba dispuesto a participar en la dinámica.

El intercambio terminó prácticamente en ese instante.

La reacción llamó especialmente la atención porque el trabajador no siguió la broma ni aceptó el gesto por compromiso. En lugar de eso, marcó una distancia clara frente a la situación.

Posteriormente comenzó a circular la versión de que la compañera únicamente pretendía grabar una escena divertida para compartirla en sus plataformas digitales. No obstante, aparentemente no esperaba encontrarse con una negativa tan contundente por parte de su compañero.

La grabación rápidamente comenzó a sumar reproducciones y comentarios, convirtiendo una situación aparentemente cotidiana en un debate sobre los límites entre compañeros de trabajo.

¿Fidelidad o simplemente respeto al espacio personal?

Uno de los principales puntos de discusión entre los internautas fue el hecho de que el hombre está casado.

Para una parte de los usuarios, la negativa representó una demostración de compromiso con su esposa. Desde esa perspectiva, permitir una interacción de ese tipo podría generar una situación incómoda o prestarse a interpretaciones equivocadas, por lo que consideran que hizo bien al detenerla desde el primer momento.

Sin embargo, otra parte de la conversación tomó una dirección diferente.

Algunos usuarios consideraron que ni siquiera era necesario recurrir al argumento del matrimonio para justificar su reacción. Desde su perspectiva, cualquier persona tiene derecho a rechazar un contacto físico o una interacción que le resulte incómoda, independientemente de si tiene pareja.

Así, el video terminó convirtiéndose también en una conversación sobre el consentimiento, los límites personales y la forma de reaccionar cuando alguien intenta involucrarnos en una situación con la que no estamos de acuerdo.

Las redes sociales convirtieron el momento en un “manual”

Como ocurre con buena parte de los contenidos que se vuelven virales, los usuarios comenzaron a analizar cada segundo de la grabación y a compartir sus propias opiniones.

Algunos incluso señalaron que la situación podría haberse complicado todavía más si los papeles hubieran sido invertidos, especialmente en un entorno laboral donde cualquier comportamiento puede ser interpretado de diferentes maneras.

Entre los comentarios que aparecieron en la publicación destacan:

“Llega ser al revés, el pierde el trabajo.... “;

“Sencillo, con decir no y listo, falta de respeto hacia la compañera”;

“Bien hecho x algo lo graba”,

“Esto haríamos los hombres casados que respetamos nuestra esposa y no anda dejando que algo que parece broma se convierta en problema”;

“Está casado,eso ya para empezar,se ve que el se resiste y le dice que no,ella insiste de pesada,la reacción de él me parece perfecta 🤷🏽‍♀️ hay que respetar a las personas”

Las opiniones también estuvieron acompañadas de bromas. Algunos usuarios consideraron que la contundencia del trabajador pudo deberse a que descubrió que estaba siendo grabado, mientras otros simplemente celebraron que hubiera dejado clara su postura desde el principio.

Más allá de las interpretaciones sobre fidelidad, matrimonio o bromas entre compañeros, el episodio puso sobre la mesa una idea sencilla: decir “no” cuando una situación resulta incómoda también es una forma de establecer límites.

El video seguirá generando debate precisamente porque cada usuario interpreta la escena desde una perspectiva distinta. Para algunos, el protagonista se convirtió en ejemplo de fidelidad; para otros, simplemente hizo algo todavía más básico: defender su espacio personal ante una interacción que no había autorizado.

Los platos fritos forman parte de la cocina cotidiana y festiva en distintas regiones del mundo. Con masas, carnes, pescados, vegetales o quesos como base, estas preparaciones se caracterizan por sus texturas crujientes y por concentrar sabores a través de técnicas que pasan de generación en generación. Desde bocados callejeros hasta recetas tradicionales de mesa, la fritura ocupa un lugar frecuente en los recetarios locales.

El ranking de la prestigiosa guía gastronómica TasteAtlas sobre los 100 mejores platos fritos del mundo reúne especialidades de diversos países a partir de las valoraciones de su audiencia. Para esta edición, la plataforma registró 22.794 votos. Aclararon que la lista no pretende establecer una conclusión definitiva sobre la gastronomía mundial, sino difundir comidas locales y despertar interés por recetas menos conocidas.

1. Receta de chikin o pollo frito coreano, Corea del Sur

Se trata de trozos de pollo rebozados con almidón, fritos 2 veces y bañados con una salsa agridulce, picante y ligeramente pegajosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.
• Preparación: 30 minutos.
• Reposo: 20 minutos.
• Cocción: 20 minutos.

Ingredientes

1. 1 kg de alitas, patas o trozos de pollo.
2. 2 dientes de ajo rallados.
3. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
4. 1 cucharadita de sal.
5. 0,5 cucharadita de pimienta.
6. 150 gr de almidón de maíz.
7. 100 gr de harina 0000.
8. 200 ml de agua fría.
9. 1 l de aceite de girasol para freír.
10. 4 cucharadas de ketchup.
11. 2 cucharadas de salsa de soja.
12. 2 cucharadas de miel.
13. 1 cucharada de gochujang o pasta de ají.
14. 1 cucharada de vinagre de arroz.
15. 1 cucharadita de aceite de sésamo.
16. 1 cucharada de semillas de sésamo.
17. 2 cebollas de verdeo.

Cómo hacer chikin o pollo frito coreano, paso a paso

1. Colocar el pollo en un bol y condimentar con ajo, jengibre, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.
2. Mezclar la harina, el almidón de maíz y el agua fría hasta obtener una preparación espesa.
3. Pasar cada trozo de pollo por la mezcla y cubrirlo por completo.
4. Calentar el aceite a 170 °C y freír el pollo durante 8 minutos, sin llenar demasiado la sartén.
5. Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla.
6. Subir la temperatura del aceite a 185 °C y realizar una segunda fritura de 3 a 4 minutos, hasta que el pollo quede bien dorado y crocante.
7. Para la salsa, colocar en una sartén el ketchup, la salsa de soja, la miel, el gochujang y el vinagre.
8. Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Apagar y sumar el aceite de sésamo.
9. Mezclar el pollo con la salsa justo antes de servir.
10. Terminar con semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada.

2. Receta de batagor, Indonesia

Es una preparación de masa de wantán rellena con pescado, camarones y tofu, que se fríe y se sirve con una salsa espesa de maní y chile.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora.
• Preparación: 35 minutos.
• Cocción: 25 minutos.

Ingredientes

1. 300 gr de filetes de pescado blanco.
2. 150 gr de camarones pelados.
3. 200 gr de tofu firme.
4. 2 dientes de ajo.
5. 1 cebolla de verdeo.
6. 1 clara de huevo.
7. 1 cucharada de salsa de soja.
8. 1 cucharadita de aceite de sésamo.
9. 1 cucharadita de azúcar.
10. 0,5 cucharadita de pimienta.
11. 24 tapas de masa wantán.
12. 1 l de aceite de girasol.
13. 150 gr de maní tostado sin sal.
14. 2 dientes de ajo para la salsa.
15. 1 ají rojo.
16. 2 cucharadas de azúcar rubia.
17. 2 cucharadas de salsa de soja.
18. 150 ml de agua.
19. Jugo de 2 limas o limones.
20. 1 pepino.
21. 2 cucharadas de salsa de soja adicional.

Cómo hacer batagor, paso a paso

1. Procesar el pescado, los camarones, el tofu, el ajo y la cebolla de verdeo.
2. Agregar la clara, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta.
3. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro de cada tapa de wantán.
4. Humedecer los bordes con agua y cerrar formando pequeños paquetitos.
5. Calentar el aceite a 175 °C.
6. Freír los batagor en tandas durante 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados.
7. Para la salsa, procesar el maní, el ajo, el ají, el azúcar, la salsa de soja y el agua.
8. Cocinar la salsa durante 5 minutos, hasta que espese.
9. Cortar el pepino y disponerlo en una fuente.
10. Servir los batagor cortados, con la salsa de maní, jugo de lima y un poco de salsa de soja.

3. Receta de jalea peruana, Perú

Es un plato de pescado y mariscos rebozados y fritos, acompañado con chifles y una ensalada fresca de cebolla morada, tomate, cilantro y limón.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos.
• Preparación: 30 minutos.
• Cocción: 20 minutos.

Ingredientes

1. 600 gr de filetes de pescado blanco.
2. 200 gr de calamares limpios.
3. 200 gr de camarones.
4. 100 gr de pulpo cocido.
5. 150 gr de harina 0000.
6. 100 gr de almidón de maíz.
7. 1 cucharadita de ajo en polvo.
8. 1 cucharadita de pimentón.
9. 1 cucharadita de sal.
10. 0,5 cucharadita de pimienta.
11. 250 ml de agua fría.
12. 1 l de aceite de girasol.
13. 2 plátanos verdes o bananas verdes.
14. 1 cebolla morada.
15. 2 tomates.
16. 0,5 atado de cilantro.
17. Jugo de 4 limones.
18. 1 ají amarillo o ají fresco.

Cómo hacer jalea peruana, paso a paso

1. Cortar el pescado en trozos medianos y los calamares en aros.
2. Secar muy bien todos los mariscos con papel de cocina.
3. Mezclar la harina, el almidón, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Incorporar el agua fría hasta formar una mezcla líquida y espesa.
5. Pasar el pescado y los mariscos por la preparación.
6. Calentar el aceite a 180 °C.
7. Freír los productos en tandas durante 3 a 5 minutos, hasta dorar.
8. Cortar los plátanos en láminas finas y freírlos hasta obtener chifles crocantes.
9. Cortar la cebolla morada, los tomates, el cilantro y el ají.
10. Mezclar las verduras con el jugo de limón y una pizca de sal.
11. Servir la jalea con los chifles y la ensalada de cebolla.

4. Receta de maakouda, Marruecos

Son medallones de papa pisada, condimentados con ajo y perejil, rebozados y fritos hasta quedar dorados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.
• Preparación: 35 minutos.
• Enfriado: 20 minutos.
• Cocción: 15 minutos.

Ingredientes

1. 1 kg de papas.
2. 2 dientes de ajo.
3. 0,5 atado de perejil.
4. 1 cucharadita de comino.
5. 1 cucharadita de pimentón.
6. 1 huevo.
7. 80 gr de harina 0000.
8. Sal a gusto.
9. Pimienta a gusto.
10. 150 gr de pan rallado.
11. 1 l de aceite de girasol.
12. 100 gr de queso cremoso, opcional.
13. 1 limón.
14. 2 cucharadas de harissa, opcional.

Cómo hacer maakouda, paso a paso

1. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
2. Pelarlas mientras todavía están tibias y pisarlas hasta obtener un puré seco.
3. Agregar el ajo picado, el perejil, el comino, el pimentón, el huevo, la harina, sal y pimienta.
4. Mezclar hasta formar una masa firme.
5. Si se desea, colocar un cubo pequeño de queso en el centro de cada porción.
6. Formar medallones de aproximadamente 2 cm de espesor.
7. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
8. Pasar cada medallón por pan rallado.
9. Calentar el aceite a 175 °C.
10. Freír las maakouda durante 3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
11. Escurrir sobre papel absorbente y servir con limón y harissa.

5. Receta de katsu karē, Japón

Es una milanesa japonesa de pollo o cerdo, acompañada con curry de verduras y servida sobre arroz blanco.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos.
• Preparación: 30 minutos.
• Cocción: 35 minutos.

Ingredientes

1. 4 supremas de pollo o bifes finos de cerdo.
2. 1 cucharadita de sal.
3. 0,5 cucharadita de pimienta.
4. 100 gr de harina 0000.
5. 2 huevos.
6. 200 gr de panko.
7. 1 l de aceite de girasol.
8. 300 gr de arroz blanco.
9. 1 cebolla.
10. 2 zanahorias.
11. 2 papas.
12. 2 dientes de ajo.
13. 750 ml de caldo.
14. 2 cucharadas de curry en polvo.
15. 1 cucharada de harina.
16. 1 cucharada de salsa de soja.
17. 1 cucharadita de azúcar.
18. 1 hoja de laurel.

Cómo hacer katsu karē, paso a paso

1. Aplastar las supremas hasta obtener un grosor parejo.
2. Condimentar con sal y pimienta.
3. Pasar cada pieza por harina, huevo batido y panko.
4. Dejar reposar las milanesas durante 10 minutos para que el rebozado se adhiera.
5. Calentar el aceite a 170 °C.
6. Freír las milanesas durante 4 a 5 minutos por lado. Escurrir y cortar en tiras.
7. Para el curry, saltear la cebolla, la zanahoria, la papa y el ajo durante 5 minutos.
8. Agregar el caldo y el laurel. Cocinar durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
9. Mezclar la harina y el curry en polvo con un poco de caldo frío.
10. Incorporar la mezcla a la olla junto con la salsa de soja y el azúcar.
11. Cocinar durante 5 minutos, hasta espesar.
12. Servir el arroz, cubrir con la salsa y colocar encima el katsu cortado.

6. Receta de fritto misto di pesce, Italia

Es una fritura variada de pescado, camarones y calamares apenas enharinados, cocidos rápidamente en aceite caliente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos.
• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 15 minutos.

Ingredientes

1. 400 gr de filetes de pescado blanco.
2. 300 gr de calamares limpios.
3. 250 gr de camarones.
4. 100 gr de anchoas o sardinas pequeñas.
5. 200 gr de harina 0000.
6. 50 gr de almidón de maíz.
7. 1 cucharadita de sal.
8. 0,5 cucharadita de pimienta.
9. 1 l de aceite de girasol.
10. 2 limones.
11. 0,5 atado de perejil.
12. 1 diente de ajo.
13. 100 ml de mayonesa, opcional.

Cómo hacer fritto misto di pesce, paso a paso

1. Cortar el pescado en trozos de tamaño parejo.
2. Cortar los calamares en aros y secar todos los productos con papel de cocina.
3. Mezclar la harina, el almidón, la sal y la pimienta.
4. Pasar el pescado, los calamares, los camarones y las anchoas por la mezcla seca.
5. Sacudir el exceso de harina.
6. Calentar el aceite a 180 °C.
7. Freír los productos por separado, durante 2 a 4 minutos, según su tamaño.
8. Retirar y escurrir sobre una rejilla.
9. Mezclar el perejil picado, el ajo y la mayonesa para preparar una salsa opcional.
10. Servir inmediatamente con gajos de limón.

7. Receta de karipap, Malasia

Es una empanada pequeña de masa frita, rellena con un guiso seco de pollo, papa, cebolla y especias de curry.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos.
• Preparación: 50 minutos.
• Reposo: 15 minutos.
• Cocción: 15 minutos.

Ingredientes

1. 300 gr de harina 0000.
2. 80 gr de manteca.
3. 120 ml de agua tibia.
4. 0,5 cucharadita de sal.
5. 300 gr de pollo picado.
6. 2 papas medianas.
7. 1 cebolla.
8. 2 dientes de ajo.
9. 1 cucharada de curry en polvo.
10. 0,5 cucharadita de cúrcuma.
11. 0,5 cucharadita de comino.
12. 1 cucharadita de azúcar.
13. 100 ml de caldo.
14. 1 cucharada de aceite.
15. 1 l de aceite de girasol para freír.
16. 1 huevo duro, opcional.
17. 1 ají fresco, opcional.

Cómo hacer karipap, paso a paso

1. Colocar la harina y la sal en un bol.
2. Agregar la manteca derretida y mezclar.
3. Incorporar el agua de a poco hasta formar una masa suave.
4. Amasar durante 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.
5. Para el relleno, calentar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla y el ajo.
6. Agregar el pollo y cocinar hasta que cambie de color.
7. Incorporar las papas en cubos pequeños, el curry, la cúrcuma, el comino y el azúcar.
8. Añadir el caldo, tapar y cocinar durante 12 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
9. Cocinar unos minutos más hasta que el relleno quede seco. Enfriar.
10. Dividir la masa en 12 bollitos y estirar cada uno en forma de disco.
11. Colocar relleno en el centro, doblar y cerrar con un repulgue.
12. Calentar el aceite a 170 °C.
13. Freír los karipap durante 3 a 4 minutos por lado, hasta dorar.
14. Escurrir y servir calientes.

La parte superior del heladera puede parecer un estante disponible. Pero acumular allí objetos puede afectar la conservación de alimentos, dificultar la limpieza y crear riesgos de caída. El calor y necesidad de ventilación del equipo son factores que conviene considerar antes de usar ese espacio.

1. Las frutas y verduras

La organizadora profesional Wendy Trunz, advirtió al sitio especializado en tareas domesticas, Good Housekeeping, que el calor que desprende la heladera puede acelerar el deterioro de frutas y verduras y favorecer la aparición de moho.

No existe una regla única para todos los productos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) indica que temperatura y humedad determinan su vida útil. Y que algunas frutas tropicales pueden sufrir daño por frío. Por eso, conviene revisar las necesidades de cada alimento y evitar la zona cálida sobre el equipo.

2. Los frascos de vidrio

Erika Lewis, consultora certificada en el método KonMari, señaló al medio citado que abrir y cerrar la puerta genera pequeñas vibraciones. Un frasco situado arriba puede deslizarse y caer desde altura.

La recomendación práctica es reservar ese tipo de recipientes para alacenas o estantes firmes, donde resulten accesibles sin necesidad de alcanzarlos por encima de la cabeza.

3. El pan y bollería

Lewis explicó que la superficie superior puede calentarse más de lo que parece, una condición poco conveniente para pan y productos de pastelería.

La guía del Departamento de Agricultura de Estados Unidos incluye el pan entre los alimentos que no requieren refrigeración, aunque deben desecharse si desarrollan moho u olor inusual. Una panera o un sitio fresco y seco, según las indicaciones del envase, evita someterlos a una fuente de calor variable.

4. Los productos de papel

Los paquetes de toallas de papel o papel higiénico ocupan mucho volumen y suelen terminar sobre el refrigerador. Lewis advirtió que allí se acumulan grasa y polvo, además de que resulta incómodo retirarlos.

Guardarlos en un armario bajo, una despensa o contenedor de uso común permite tenerlos a mano y reduce la necesidad de manipular bultos pesados desde una posición elevada.

5. Los medicamentos

El calor cercano al aparato vuelve desaconsejable usar esa zona para fármacos o suplementos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que los medicamentos deben conservarse según las condiciones de su etiqueta e información del fabricante.

Los productos sensibles necesitan control de temperatura o humedad. Antes de cambiar un tratamiento de lugar, corresponde consultar el prospecto y, ante una duda, al farmacéutico.

6. Las plantas

De acuerdo con Lewis, el calor puede secar el sustrato con mayor rapidez y la altura dificulta mantener una rutina de riego. Además, el espacio sobre el refrigerador no garantiza la luz que algunas especies requieren.

Antes de colocar una planta allí, hay que evaluar sus necesidades de iluminación, humedad y acceso para el mantenimiento. Una ubicación estable y alcanzable facilita observar cambios en sus hojas o en la tierra.

7. Los libros de cocina

Trunz sostuvo que los recetarios y papeles sueltos pueden bloquear la ventilación o caer detrás del equipo, con un posible riesgo de incendio. La recomendación es trasladar libros, anotaciones y tarjetas a una biblioteca, un cajón o estante lateral.

Mantener despejada la parte superior también permite limpiar la superficie y seguir las indicaciones del manual del refrigerador sobre el espacio necesario para su ventilación.

8. Los electrodomésticos

Aparatos como batidoras o licuadoras añaden peso a una zona de acceso limitado. Trunz indicó que las vibraciones de la puerta y la obstrucción de la ventilación aumentan el riesgo, sobre todo si tienen partes de vidrio.

Una alacena, estante bajo o superficie de trabajo despejada son alternativas más seguras, siempre que el aparato se guarde limpio y seco después de usarlo.

9. Las botellas de alcohol

La última advertencia se refiere a las botellas de alcohol: el calor no favorece su almacenamiento y un envase que se deslice puede romperse o derramarse. La publicación recomienda mantenerlas fuera de esa superficie y usar una despensa o un estante estable.

Como regla general, los objetos pesados, frágiles o con líquidos deben ubicarse a una altura que permita moverlos con seguridad y detectar a tiempo cualquier pérdida.

Usar una bolsa perforada para guardar chiles ayuda a conservarlos frescos durante una semana o más.

Los pequeños orificios retienen parte de la humedad del fruto, pero permiten que circule el aire y evitan la condensación que favorece el moho y la pudrición.

Los chiles deben estar secos, firmes y sin golpes antes de colocarlos en la bolsa. Luego, conviene guardarlos en la gaveta de verduras del refrigerador y revisar cada pocos días si alguno comenzó a ablandarse.

La recomendación está respaldada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Universidad de California en Davis, la Universidad Clemson, la Universidad Estatal de Michigan y estudios sobre envases para chiles.

La FAO recomienda frío y ventilación para los pimientos

La FAO advierte que los pimientos y chiles se deterioran con rapidez cuando quedan expuestos al calor después de la cosecha. La respiración del fruto continúa y acelera los cambios de color, el ablandamiento y la pérdida de calidad.

El organismo recomienda enfriar el producto cuanto antes y mantenerlo en condiciones de refrigeración. Para pimientos frescos, las referencias técnicas sitúan el rango adecuado cerca de 7 a 10 °C, con humedad elevada y ventilación suficiente.

Las bolsas plásticas pueden ayudar a conservar humedad alrededor del chile. El problema aparece cuando el envase se cierra por completo y atrapa vapor de agua, calor y gases dentro de un espacio sin circulación de aire.

La FAO señala que las bolsas grandes de polietileno no son apropiadas para transportar hortalizas a temperatura ambiente. La exposición al sol eleva la temperatura interna y la condensación facilita el deterioro.

En cambio, una bolsa perforada dentro de un refrigerador permite retener parte de la humedad sin crear un ambiente completamente hermético. Esa diferencia explica por qué los pequeños orificios resultan útiles para conservar chiles frescos.

UC Davis aconseja bolsas perforadas en la gaveta del refrigerador

La Universidad de California en Davis indica que las frutas y verduras refrigeradas deben almacenarse en bolsas plásticas perforadas y en los compartimentos destinados a productos frescos. La institución desaconseja dejar los vegetales en bolsas selladas sobre el mostrador.

Según sus guías, una bolsa cerrada puede reducir la maduración, pero también favorece malos olores y pudrición. Esto ocurre porque el dióxido de carbono se acumula y el oxígeno disminuye dentro del envase.

La recomendación doméstica es simple: usar una bolsa ya perforada o hacer varios agujeros pequeños en una bolsa limpia apta para alimentos. Los orificios permiten respirar al chile y limitan el exceso de humedad.

El chile debe entrar al refrigerador seco. Si se lavó antes de guardarlo, conviene retirar toda el agua visible con papel absorbente limpio antes de colocarlo en la bolsa.

La Universidad de California en Davis también aconseja separar frutas y verduras. Los chiles pueden resentir la cercanía con manzanas, plátanos, tomates o aguacates, productos que liberan etileno y aceleran el envejecimiento de otros alimentos.

La humedad determina si el chile se arruga o se pudre

El aire frío del refrigerador puede secar la superficie de los chiles cuando se guardan sin protección. La pérdida de agua provoca piel arrugada, menor firmeza y un aspecto apagado, incluso cuando el fruto todavía no presenta signos de descomposición.

Una bolsa perforada crea un microambiente con humedad mayor que la del resto del refrigerador. Ese entorno disminuye la deshidratación, pero los agujeros evitan que el vapor se transforme en gotas sobre la piel.

La condensación es un problema porque deja agua libre en contacto con el fruto. Esa humedad superficial facilita la aparición de mohos, manchas blandas y pudriciones.

Una toalla de papel seca dentro de la bolsa puede absorber parte de la humedad acumulada. Esta medida resulta útil si los chiles fueron comprados en condiciones muy húmedas o si el refrigerador genera condensación frecuente.

La bolsa debe revisarse cada pocos días. Si un chile muestra moho, ablandamiento o una zona oscura, conviene retirarlo para evitar que el deterioro afecte a los demás.

La Universidad Massey midió el efecto de las perforaciones

Una investigación de la Universidad Massey analizó el almacenamiento de chiles verdes tipo Cayenne en bolsas perforadas, bolsas sin perforaciones y sin envase. El trabajo comparó los resultados a 5, 10, 20 y 30 °C.

El estudio halló que el calor aumentó la pérdida de peso y el deterioro de los frutos. Las bolsas perforadas ofrecieron mejores resultados cuando se combinaron con refrigeración.

La condición más favorable evaluada utilizó una bolsa plástica con perforaciones de 2,5 milímetros de diámetro. Las aberturas representaron el 0,49% de la superficie total del envase.

Bajo ese sistema y a 5 °C, los chiles mantuvieron una pérdida de peso inferior al 2,5% durante dos semanas. La investigación no registró condensación interna ni daños por frío en los frutos analizados.

Estos resultados corresponden a un ensayo controlado, con un diseño de envase y una variedad específica. En la cocina doméstica no hace falta reproducir esas medidas exactas, pero el estudio confirma el principio central: la ventilación moderada conserva mejor el equilibrio entre humedad y aire.

Clemson y Michigan State estiman hasta tres semanas de conservación

La Universidad Clemson sitúa las condiciones de almacenamiento de pimientos entre 7 y 10 °C, con una humedad relativa de 80 a 90%. Bajo ese manejo, los pimientos dulces y picantes pueden mantenerse de dos a tres semanas.

La misma universidad incluye las bolsas plásticas entre las opciones de conservación en refrigeración. La recomendación adquiere mayor sentido cuando el envase permite ventilación y no acumula agua.

La Universidad Estatal de Michigan también señala que los chiles picantes pueden conservarse en el refrigerador durante dos a tres semanas. El tiempo concreto depende de la variedad, la madurez y la calidad del chile al momento de guardarlo.

Para una casa, una semana de buena frescura es una meta realista. Algunas piezas pueden durar más tiempo si llegaron firmes, sin golpes y se mantuvieron secas durante toda la conservación.

No todos los refrigeradores mantienen la misma temperatura. Si el aparato enfría en exceso, ciertos chiles pueden sufrir daño por frío, con zonas acuosas, oscurecimiento o mayor predisposición a pudrirse.

Cómo guardar los chiles sin convertir la bolsa en un envase hermético

El primer paso es elegir chiles enteros y firmes. Los frutos con magulladuras, moho o partes blandas deben consumirse pronto o descartarse si ya no son aptos.

El segundo paso consiste en evitar el lavado antes del almacenamiento. La Universidad Estatal de Michigan recomienda lavar los chiles con agua fría antes de usarlos, no antes de guardarlos.

Luego, los chiles deben colocarse en una bolsa perforada de grado alimentario. Si no se dispone de una, una bolsa limpia con varios agujeros pequeños distribuidos puede cumplir la misma función básica.

La bolsa debe quedar en la gaveta de verduras, lejos de carnes crudas y de sus jugos. Esta separación reduce el riesgo de contaminación cruzada dentro del refrigerador.

También es preferible alejar el chile de frutas que emiten etileno. El gas puede acelerar cambios de color y ablandamiento, lo que reduce la vida útil aun cuando el envase tenga ventilación.

La revisión periódica completa el método. La bolsa perforada ayuda a mantener el chile firme, pero no revierte daños previos ni detiene por completo el deterioro natural del fruto.

La bolsa perforada reduce desperdicio, pero no sustituye la refrigeración

El uso de una bolsa perforada ofrece una alternativa de bajo costo para conservar chiles frescos por más tiempo. Su principal ventaja es que mantiene la textura y el aspecto del producto sin recurrir a congelación o secado.

La congelación permite almacenar chiles durante meses, aunque cambia su textura al descongelarlos. El secado también prolonga la conservación, pero transforma por completo el producto fresco.

La bolsa perforada sirve para otra necesidad: conservar el chile tal como se compra, con firmeza y humedad suficientes para utilizarlo en preparaciones frescas. Ese objetivo depende de una cadena sencilla de cuidados: frío, limpieza, ventilación y revisión.

La evidencia de la FAO, UC Davis, Clemson, Michigan State y la Universidad Massey coincide en ese punto. Un chile seco, refrigerado y almacenado en una bolsa perforada tiene mejores condiciones para durar al menos una semana sin perder rápidamente su calidad.

Pedir comida a domicilio ya no requiere abrir una aplicación: los usuarios de iPhone podrán hacer una orden mediante un mensaje de texto en Messages de Apple, con un asistente de inteligencia artificial de DoorDash que interpreta el pedido, propone opciones y prepara el carrito.

La función estará disponible inicialmente mediante una lista de espera para usuarios de Estados Unidos con iOS. La compañía prevé incorporar soporte para Android más adelante, según TechCrunch.

El sistema se integra a la conversación de Messages y permite escribir instrucciones cotidianas, como “pedir lo de siempre”. A partir de ese mensaje, el asistente identifica el historial de compras asociado al número telefónico y puede sugerir la orden que el cliente suele realizar en una fecha determinada.

Messages de Apple permitirá armar el pedido desde una conversación

Además de repetir una compra habitual, el usuario puede pedir un plato puntual o consultar qué alternativas hay cerca. El asistente busca restaurantes, reúne los productos en un carrito y puede enviar imágenes de los platos recomendados dentro de la misma conversación.

La herramienta está diseñada para que el proceso se complete sin navegar por los menús de la aplicación principal. Antes de pagar, el cliente podrá revisar los artículos seleccionados y los datos de la compra.

Para las órdenes de varias personas, el sistema puede reunir preferencias alimentarias y cantidades distintas en un único pedido. La vinculación entre el teléfono y el perfil del usuario permite considerar pedidos previos, preferencias registradas y el método de pago guardado.

La inteligencia artificial usa el historial y las preferencias del usuario

El anuncio forma parte de una estrategia de asistentes capaces de ejecutar tareas dentro de servicios cotidianos. Andy Fang, cofundador de DoorDash, presentó esa línea de trabajo durante el evento Dash Forward.

“Creemos que los agentes son un nuevo paradigma de aplicación y estamos construyendo pensando en ese futuro en DoorDash, con mucho más por venir”, afirmó Fang, según recogió Dexerto.

La función de mensajería se suma a Ask DoorDash, el asistente que la empresa ya ofrecía dentro de su aplicación.

La compañía también abrió una lista de espera para una versión corporativa basada en el protocolo de contexto de modelo (MCP), un estándar que conecta asistentes de IA con sistemas externos.

Esa versión está orientada a pedidos empresariales. Fang indicó además que la firma conversa con Meta y otras compañías de inteligencia artificial para llevar el servicio a las aplicaciones que las personas utilizan con frecuencia.

La empresa recomienda comprobar el carrito antes de pagar

La paltaforma advirtió que el asistente puede cometer errores y aconsejó verificar la orden antes de confirmar el pago. Durante las pruebas iniciales, algunos usuarios detectaron diferencias entre precios o imágenes enviados por mensaje y la información que aparecía después en la aplicación, según el mismo medio.

La compañía señaló que los siguientes usuarios admitidos desde la lista de espera recibirán una versión actualizada para corregir esos inconvenientes.

La incorporación de Messages de Apple coincide con otras pruebas tecnológicas de la empresa, entre ellas entregas con drones en restaurantes seleccionados del norte de California.

Según Dexerto, los vuelos de prueba registraron un tiempo promedio inferior a cinco minutos desde el restaurante hasta la puerta del cliente, y el servicio contempla acuerdos con cadenas como Chipotle y Popeyes.

Nueva York logra acuerdo de 131 millones con DoorDash

Un acuerdo por 131,5 millones de dólares fue anunciado por las autoridades de Nueva York con la aplicación DoorDash para compensar a los repartidores de comida (‘deliveristas’) por insuficiencias sistemáticas en sus pagos.

Según un comunicado de la Alcaldía, el pacto cierra una investigación del Departamento de Protección al Consumidor y al Trabajador, durante la cual se analizaron 152 millones de pagos y 110 millones de horas trabajadas para establecer que la empresa excluía tiempo al calcular las remuneraciones.

El período examinado por la investigación abarcó desde abril de 2022 hasta junio 2024 e incluyó pagos evadidos mediante un algoritmo.

Goldman, profesora clínica asistente de Psiquiatría en la Universidad de Nueva York, señaló que recurrir a la comida puede cumplir una función de alivio momentáneo. “La alimentación emocional es muy común”, afirmó. Puede aparecer frente al aburrimiento, la tristeza, la ansiedad, el agotamiento o incluso la alegría, y no necesariamente responde a una necesidad fisiológica de alimentarse.

El Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos advierte que algunas personas comen o beben más cuando están estresadas, tristes, enojadas o aburridas, aun cuando no tengan hambre. Reconocer esa posibilidad puede ayudar a elegir otra forma de atravesar el malestar, aunque no implica que la comida deba quedar prohibida.

El hambre física y el impulso emocional pueden confundirse

El hambre física suele desarrollarse de forma gradual y puede satisfacerse con distintos alimentos. En cambio, el deseo de comer vinculado con una emoción puede sentirse urgente, concentrarse en un producto específico o aparecer poco tiempo después de una comida.

Esa distinción no funciona como una prueba diagnóstica. Buscar algo dulce o salado puede relacionarse con hambre, costumbre, disponibilidad, restricción previa, falta de saciedad o una emoción. La utilidad de detenerse antes de comer consiste en observar el contexto, no en juzgar la decisión.

Goldman propuso una pausa breve para formular preguntas concretas: “¿Qué está pasando ahora? ¿Cómo me siento? ¿Qué necesito?”. También sugirió revisar cuándo fue la última comida y si resultó suficiente. El objetivo no es obligarse a ignorar el deseo de comer, sino distinguir si la comida resolverá la necesidad que apareció.

“Si de verdad quieres la galleta, come la galleta”, expresó la psicóloga, quien agregó: “No se trata de la galleta. Se trata del pensamiento”. Su planteo apunta a evitar el ciclo de culpa, restricción y sobreingesta que puede surgir cuando un alimento se interpreta como un fracaso personal.

Los pensamientos de todo o nada pueden reforzar la culpa

Goldman explicó que la terapia cognitivo-conductual trabaja sobre la relación entre pensamientos, emociones y conductas. Uno de los patrones que mencionó fue el razonamiento de “todo o nada”: comer una galleta y concluir que el día alimentario está perdido, o abandonar el ejercicio porque no hay tiempo para una rutina completa.

La Asociación Estadounidense de Psicología describe el pensamiento de todo o nada como una forma de interpretar las situaciones en extremos, sin reconocer alternativas intermedias. En relación con la comida, esa lógica puede reforzar la sensación de fracaso y dificultar la continuidad de hábitos.

La terapia cognitivo-conductual se utiliza, entre otros abordajes, para trabajar pensamientos y conductas vinculados con los trastornos de la conducta alimentaria.

Una reformulación posible no exige perfección. Si no hay una hora para entrenar, puede haber 20 minutos para caminar o estirar el cuerpo. Si una comida no fue la planeada, la siguiente no necesita compensarse con ayuno, castigo o restricciones extremas.

Dormir, comer con regularidad y manejar el estrés también importan

La falta de sueño, el estrés sostenido y los horarios irregulares pueden volver más difícil registrar las señales de hambre y saciedad. Goldman recomendó concentrarse primero en una conducta posible, como mejorar el descanso, antes que intentar transformar toda la rutina de una vez.

También propuso ampliar los recursos para afrontar el malestar: caminar, correr, respirar de forma pausada, meditar, estirar el cuerpo, hablar con alguien o dedicar tiempo a una actividad agradable. “No es tu culpa”, dijo Goldman, al referirse a la importancia de reconocer los factores que influyen sobre la conducta alimentaria y concentrarse luego en lo que cada persona puede modificar.

La alimentación emocional ocasional no requiere un diagnóstico. Pero conviene buscar apoyo profesional si aparecen episodios recurrentes de pérdida de control al comer, culpa intensa, restricciones frecuentes, preocupación persistente por el peso o el cuerpo, aislamiento social o interferencias con la vida diaria.

El Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales señala que la terapia cognitivo-conductual, la terapia interpersonal y la terapia dialéctico-conductual pueden formar parte del tratamiento del trastorno por atracón.

Enjuagar el arroz antes de cocinarlo depende de la variedad y del plato que se busca preparar. El lavado reduce el almidón superficial y ayuda a obtener granos más sueltos. Pero puede perjudicar recetas que necesitan una textura cremosa o compacta.

El almidón define cuándo conviene lavar el arroz

Durante el procesamiento y envasado, el roce entre los granos deja un polvo de almidón en su superficie. La agricultora Brita Lundberg, consultada por el sitio especializado en alimentación, EatingWell, explica que ese residuo es mayor en el arroz blanco. Al retirarle la cáscara, el germen y salvado queda expuesto el endospermo, una parte más blanda del grano.

Al enjuagarlo con agua fría se retira parte de ese almidón y también posibles restos de polvo. El chef Eric Huang, propietario de un restaurante en Brooklyn, señaló al medio que esta práctica favorece la separación de los granos y textura ligera buscada en muchas cocinas asiáticas. Para el chef puertorriqueño Julio Delgado, el objetivo es que el arroz quede “granocito”, es decir, suelto.

La clasificación internacional distingue granos largos, medianos y cortos según sus dimensiones. El Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura considera largo al arroz elaborado con una relación longitud-ancho de al menos 3 a 1. El mediano llega hasta 2,9 a 1 y el corto hasta 1,9 a 1.

Los granos largos y aromáticos suelen ganar soltura con el lavado

Los arroces blancos o integrales de grano largo, incluidos el basmati y jazmín, suelen destinarse a guarniciones, pilafs, ensaladas y preparaciones en las que se procura que los granos permanezcan definidos.

El chef Fares Kargar, especializado en cocina de Medio Oriente, explicó que en la preparación del arroz persa se enjuaga o se deja en remojo para lograr granos más largos y esponjosos.

Una forma práctica consiste en colocar el arroz en un colador de malla fina y pasarlo bajo agua fría, con un movimiento suave, hasta que el agua salga casi transparente.

Lundberg recomienda entre uno y dos minutos para el arroz blanco y alrededor de 30 segundos para el integral. También puede agitarse en un bouwl con agua y escurrirse después. No es necesario llevar el lavado hasta que el agua quede totalmente clara.

• Grano largo, basmati y jazmín: conviene lavarlos si se busca una textura aireada y separada.
• Integral: puede enjuagarse para retirar residuos; conserva el salvado y el germen.
• Grano corto y mediano, incluido el destinado a sushi: el lavado modera la adherencia, aunque una cierta pegajosidad forma parte de su resultado habitual.
• Glutinoso o pegajoso: se caracteriza por un almidón compuesto casi por completo de amilopectina y tiende a unirse al cocinarse, según el estándar de arroz del Codex Alimentarius.

El arroz para risotto y paella necesita conservar su almidón

Hay recetas en las que eliminar ese componente cambia el resultado. El chef Branden Holte advirtió que el arroz de grano corto usado para paella no debe enjuagarse. Su almidón aporta cuerpo al caldo y contribuye a formar el socarrat, la capa tostada que queda en el fondo de la paellera.

La autora de libros de cocina italianos Domenica Marchetti sostiene el mismo criterio para el risotto. El arroz arborio, de grano medio, libera almidón durante la cocción y el removido. Lavarlo antes restaría parte de la base que aporta la consistencia cremosa. Por ese motivo, la variedad y técnica de cocción pesan tanto como el color del grano.

El lavado apenas reduce el arsénico y puede quitar nutrientes añadidos

El arroz puede incorporar arsénico presente en el agua y suelo de cultivo. La Organización Mundial de la Salud identifica al arroz como uno de los cultivos que pueden absorber este elemento. Recuerda que el arsénico inorgánico constituye un riesgo para la salud con exposición prolongada.

Enjuagar por sí solo tiene un efecto mínimo sobre el arsénico del arroz cocido, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.

La agencia indica que cocinarlo con seis a diez partes de agua por cada parte de arroz y descartar el excedente puede reducir entre 40% y 60% del arsénico inorgánico. Sin embargo, ese método también disminuye entre 50% y 70% el folato, hierro, niacina y tiamina añadidos al arroz blanco y vaporizado.

El arroz integral suele contener más arsénico que el blanco porque mantiene el salvado, donde se concentra buena parte de este elemento, aunque también aporta fibra y nutrientes.

Para decidir si lavar, la prioridad debe ser la receta: enjuagar los granos destinados a quedar sueltos y reservar el almidón para platos que dependen de él.

La hora de comida suele aparecer en los horarios de trabajo, pero una duda frecuente es si ese periodo forma parte de la jornada laboral. La respuesta depende de las condiciones en que la persona trabajadora toma su descanso, especialmente de si puede salir del lugar donde presta sus servicios.

La Ley Federal del Trabajo (LFT) establece un descanso mínimo de 30 minutos durante la jornada continua. También dispone que, si la persona no puede salir de su lugar de trabajo durante las horas de reposo o comida, ese tiempo debe computarse como tiempo efectivo de la jornada. Ambas reglas están previstas en los artículos 63 y 64 de la ley.

Esto significa que el descanso y la forma de contabilizarlo son asuntos relacionados, pero distintos. La ley fija un mínimo para la jornada continua; para saber si el periodo de comida cuenta como tiempo trabajado, hay que revisar si la persona tiene libertad para salir durante ese lapso.

¿Cuántos minutos de comida o descanso marca la Ley Federal del Trabajo?

El artículo 63 de la LFT señala que durante una jornada continua de trabajo se concederá a la persona trabajadora un descanso de media hora, por lo menos. Se trata de un mínimo: el artículo no prohíbe que un centro de trabajo otorgue un periodo más amplio.

La precisión «jornada continua» es relevante. La disposición se refiere a los casos en que el trabajo se desarrolla de forma seguida y se concede una pausa durante ese periodo. Por ello, no basta con afirmar que toda persona tiene exactamente «una hora de comida» por mandato de esta norma: el tiempo mínimo que menciona el artículo 63 es de 30 minutos.

Para entender qué ocurre con el pago, también debe considerarse la definición legal de jornada. El artículo 58 la describe como el tiempo durante el cual la persona trabajadora está a disposición de su empleador para prestar sus servicios. Esa definición ayuda a explicar por qué las condiciones reales del descanso importan al contabilizar las horas de trabajo.

¿Cuándo cuenta la hora de comida como tiempo trabajado?

El artículo 64 de la Ley Federal del Trabajo establece una condición concreta: cuando la persona trabajadora no pueda salir del lugar donde presta sus servicios durante las horas de reposo o comida, el tiempo correspondiente se computará como tiempo efectivo de la jornada de trabajo. En ese supuesto, la pausa forma parte de las horas laborales contabilizadas.

Por ejemplo, si una persona permanece en su centro de trabajo durante el descanso porque no tiene permitido salir, ese periodo no debe tratarse como tiempo ajeno a la jornada. La regla se refiere a la posibilidad de salir del lugar de prestación de servicios, por lo que conviene revisar cómo se aplica el horario en la práctica, además de lo que indique por escrito.

En cambio, el artículo 64 no establece que todo periodo de comida cuente automáticamente como tiempo efectivo de trabajo. Si la persona puede salir y disponer libremente de ese lapso, la disposición citada no obliga, por esa sola razón, a incluirlo en la jornada. El horario acordado y las condiciones concretas permiten determinar cómo se organiza la pausa.

En términos prácticos, estas son las preguntas clave para revisar un horario:

• ¿La jornada es continua? Si lo es, corresponde un descanso de al menos 30 minutos.
• ¿La persona puede salir del lugar donde trabaja durante la pausa? Si no puede hacerlo, ese tiempo se computa como parte de la jornada.
• ¿Cuánto dura realmente el descanso? La ley fija un mínimo para la jornada continua, aunque puede concederse más tiempo.
• ¿Cómo se registra la entrada, la pausa y la salida? Comparar el horario registrado con las condiciones reales ayuda a identificar si el descanso se está contabilizando correctamente.

¿La media hora de comida debe pagarse por separado?

Que el descanso se compute como tiempo efectivo de la jornada no significa que la ley ordene entregar un bono o un pago adicional identificado como «media hora de comida». La consecuencia del artículo 64 es que ese periodo se incluye al contar las horas de trabajo cuando la persona no puede salir del lugar donde presta sus servicios.

Esta distinción importa al revisar horarios de entrada y salida. Si una empresa registra ocho horas de trabajo y, además, descuenta 30 minutos de comida a una persona que no puede abandonar el lugar durante la pausa, es necesario revisar si está dejando fuera tiempo que la ley manda computar como parte de la jornada.

En resumen, la Ley Federal del Trabajo garantiza al menos media hora de descanso en la jornada continua. Para determinar si la comida cuenta dentro del horario laboral, la pregunta decisiva es si la persona trabajadora puede salir del lugar de trabajo durante ese periodo. Los artículos 63 y 64 permiten revisar cada caso sin asumir que todas las pausas se contabilizan de la misma manera.

Una tanda de arroz, pasta, carne o guisos puede resolver varios almuerzos de la semana, pero un enfriamiento lento o una conservación excesiva puede convertir el batch cooking en un riesgo sanitario. La práctica, que permite ahorrar tiempo y reducir el gasto en comida preparada, exige controlar la temperatura y el tiempo desde que termina la cocción hasta el consumo.

Según explicó The Conversation, cocinar para varios días resulta útil frente a las rutinas que empujan a muchas personas hacia los productos ultraprocesados. Sin embargo, el método solo es seguro si se evita que los alimentos permanezcan demasiado tiempo en condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos.

Entre 5°C y 60°C las bacterias pueden multiplicarse con rapidez

El punto crítico está en la llamada zona de peligro térmico, comprendida entre los 5°C y los 60°C. En ese intervalo, las bacterias que sobrevivieron a la cocción pueden reproducirse con rapidez, sobre todo cuando los alimentos se enfrían a temperatura ambiente durante varias horas, según explica Raúl Rivas González, catedrático de Microbiología de la Universidad de Salamanca.

El riesgo aumenta con las preparaciones de gran volumen. Una olla profunda con arroz, pasta, estofado o salsa tarda mucho más en perder calor que varias porciones pequeñas. Durante ese proceso, algunas esporas bacterianas resisten la cocción inicial y pueden activarse al bajar la temperatura de forma gradual.

Uno de los microorganismos asociados a este problema es Bacillus cereus, frecuente en productos como el arroz y la pasta. Sus esporas pueden sobrevivir al calor y, si la comida queda fuera de refrigeración durante demasiado tiempo, producir toxinas que no necesariamente desaparecen al recalentar el plato.

También requiere atención Clostridium perfringens, relacionado con carnes, albóndigas, salsas y guisos preparados en grandes cantidades. El microorganismo puede proliferar en comidas que se enfrían de forma deficiente antes de entrar al frigorífico.

Los recipientes bajos ayudan a enfriar la comida en menos de dos horas

La forma de guardar la comida es tan importante como el menú elegido. Las recomendaciones recogidas por The Conversation, en línea con protocolos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, apuntan a dividir las preparaciones en recipientes poco profundos.

Este sistema reduce el espesor de los alimentos y permite que el frío alcance antes el centro de cada porción. El objetivo es que la comida pase de 60°C a menos de 10°C en un plazo máximo de dos horas. Si la temperatura ambiental supera los 30°C, ese límite se reduce a una hora.

La idea de que nunca debe colocarse comida caliente en la heladera tiene un matiz. Introducir una olla grande puede elevar la temperatura interior del electrodoméstico y afectar al resto de los alimentos almacenados. En cambio, las porciones repartidas en envases llanos pueden ir a la heladera con seguridad, siempre que se evite sobrecargar el espacio.

Antes de refrigerarlas, las preparaciones pueden reposar hasta 30 minutos sobre la encimera para que pierdan el vapor más intenso. Otra alternativa es apoyar los recipientes sobre una bandeja con hielo.

Una vez dentro de la heladera, conviene dejar espacio entre los envases para facilitar la circulación del aire frío y mantener las tapas apenas entreabiertas hasta que baje el calor residual.

La comida cocinada no debería superar cuatro días en la heladera

Una vez refrigerados, los platos preparados tampoco pueden conservarse indefinidamente. La recomendación general es mantenerlos a una temperatura igual o inferior a 4°C y consumirlos en un período de tres a cuatro días.

Después de ese plazo, aumenta la preocupación por Listeria monocytogenes, una bacteria capaz de multiplicarse lentamente incluso en ambientes refrigerados. Por eso, las raciones que no se vayan a comer dentro de los primeros días deben pasar al congelador, preferentemente a -18°C.

Al momento de servir, cada porción debe recalentarse una sola vez y alcanzar al menos 74°C en su parte central. Esa temperatura permite eliminar bacterias patógenas en su forma vegetativa, entre ellas Listeria, Salmonella, Escherichia coli y Campylobacter. Recalentar y volver a guardar una misma comida multiplica las oportunidades de que atraviese de nuevo la zona de peligro térmico.

Las papas y las carnes pueden perder calidad tras el almacenamiento

El problema del batch cooking no se limita a la seguridad alimentaria. Algunos alimentos cambian de sabor o textura después de varios días de frío. Las carnes cocinadas pueden desarrollar el llamado “sabor a recalentado”, asociado a la oxidación de las grasas y a notas similares al cartón, lo rancio o lo viejo.

Las papas presentan otra dificultad. Tras la cocción, el almidón absorbe agua y ofrece una textura blanda. Al enfriarse, sus componentes se reorganizan y el alimento puede quedar firme, harinoso o gomoso. La congelación puede agravar ese deterioro, ya que los cristales de hielo rompen estructuras celulares y dejan una consistencia pastosa al descongelar.

Planificar cantidades realistas, enfriar rápido, conservar poco tiempo y congelar las raciones que no se consumirán pronto son las bases para que cocinar una vez para varios días siga siendo una herramienta práctica y segura.

Los triglicéridos son una forma de grasa que circula en la sangre y, cuando superan los valores recomendados, se asocian con mayor riesgo cardiovascular.

La American Heart Association considera elevado un nivel a partir de 150 mg por decilitro, una referencia que ayuda a entender por qué ciertos hábitos del fin de semana merecen atención.

Cinco conductas habituales concentran ese riesgo. Esa advertencia coincide con recomendaciones de instituciones de referencia internacional como la Organización Mundial de la Salud (OMS), American Heart Association (AHA) y National Institutes of Health (NIH) de Estados Unidos. Vinculan la salud cardiometabólica con la alimentación, actividad física, descanso y consumo de alcohol.

1. Alcohol

El consumo de alcohol figura entre los factores asociados a triglicéridos altos en documentos de la American Heart Association. La entidad también sostiene que, para proteger la salud cardiovascular, conviene limitar las bebidas con azúcares agregados. Si una persona no consume alcohol, no empezar a hacerlo. En la misma línea, la Organización Mundial de la Salud advierte que no existe un nivel de consumo de alcohol que resulte inocuo para la salud.

El problema no se limita a la bebida. En muchos casos, el alcohol se combina con comidas de alta densidad calórica, productos fritos o preparaciones con exceso de sal, grasas saturadas y harinas refinadas. Ese patrón de consumo suma calorías y desplaza opciones de mejor perfil nutricional.

Expertos consultados por EatingWell señalan que esa combinación puede favorecer un aumento de triglicéridos, una relación consistente con la evidencia citada por la AHA sobre dieta y riesgo cardiovascular.

Qué hacer con el alcohol

La primera sugerencia es revisar la cantidad y frecuencia de consumo. La OMS sostiene que reducir o evitar el alcohol aporta beneficios para la salud. Mientras que la American Heart Association incluye la moderación entre las pautas para el cuidado cardiovascular.

Eso puede traducirse en reemplazar parte de las bebidas alcohólicas por agua, soda o alternativas sin alcohol durante reuniones sociales.

2. Snacks con azúcares agregados y grasas saturadas

La segunda conducta apunta a las colaciones típicas del fin de semana, como golosinas, galletitas, papas fritas o productos ultraprocesados. La American Heart Association recomienda minimizar la ingesta de azúcares agregados y reemplazar grasas saturadas por grasas insaturadas dentro de un patrón alimentario cardioprotector.

Los National Institutes of Health y la biblioteca médica MedlinePlus explican que los triglicéridos altos pueden relacionarse con el exceso de calorías, azúcares simples y sobrepeso.

También describen que una alimentación con más frutas, verduras, legumbres, granos integrales y otras fuentes de fibra puede ayudar a mejorar el perfil lipídico. Ese marco coincide con la idea central de EatingWell: no todos los snacks tienen el mismo efecto y la elección importa.

Qué elegir al momento de picar

La segunda recomendación es cambiar colaciones con alto contenido de azúcar, sal o grasas saturadas por opciones con mejor calidad nutricional.

La AHA y los NIH respaldan una alimentación basada en frutas, verduras, frutos secos, legumbres y granos integrales. Dentro de ese esquema, snacks con fibra y grasas insaturadas pueden encajar mejor que productos ultraprocesados. Estos ayudan a ordenar la ingesta total del día y a reducir el exceso de calorías.

3. Dormir de más y desordenar el reloj biológico

La tercera costumbre es la variación marcada en los horarios de sueño entre la semana y el fin de semana. Aunque dormir lo suficiente forma parte de una vida saludable, los organismos de salud subrayan la importancia de la regularidad. Los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recomiendan sostener rutinas de sueño consistentes, con horarios similares para acostarse y levantarse.

Esa estabilidad se relaciona con el ritmo circadiano, que influye sobre múltiples funciones metabólicas. El National Heart, Lung, and Blood Institute, dependiente de los NIH, indica que dormir mal o sostener hábitos irregulares puede afectar la salud del corazón y el metabolismo. El planteo de EatingWell sobre los cambios bruscos del descanso durante el fin de semana se apoya en ese mismo principio.

Cómo ordenar el descanso

La tercera propuesta consiste en sostener horarios de sueño más parecidos entre días laborables y fines de semana. Los CDC recomiendan una rutina regular de descanso, y el National Heart, Lung, and Blood Institute vincula ese hábito con una mejor salud general y cardiovascular. Si hace falta recuperar sueño, se sugiere adelantar la hora de acostarse antes que atrasar mucho la de levantarse.

4. Mucho tiempo sentado y abandonar la actividad física

Más tiempo frente a pantallas, traslados en auto y largas sobremesas reducen el gasto energético. La OMS advierte que la inactividad física aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y trastornos metabólicos. La AHA y CDC también recomiendan incorporar actividad aeróbica regular como parte del cuidado cardiometabólico.

Aunque un solo fin de semana no define el cuadro general, la repetición del patrón sí puede influir en el peso, sensibilidad a la insulina y manejo de las grasas en sangre.

Sostener algo de movimiento

Caminar, andar en bicicleta, nadar o sumar bloques cortos de ejercicio cuenta. Las guías internacionales proponen al menos 150 minutos semanales de actividad física moderada, una meta que también puede repartirse entre sábado y domingo.

5. Comer porciones grandes y saltearse la estructura habitual de comidas

El fin de semana suele traer almuerzos tardíos, cenas abundantes y repeticiones. Ese desorden puede traducirse en un exceso calórico, uno de los factores asociados a triglicéridos altos, según los NIH y Mayo Clinic. A eso se suma que muchas comidas sociales concentran bebidas azucaradas, postres y harinas refinadas.

No se trata solo de qué se come, sino de cuánto. Cuando la ingesta total del día se dispara, el organismo transforma parte de ese excedente en triglicéridos.

Ordenar horarios y porciones

La Mayo Clinic y NIH recomiendan moderar el tamaño de las comidas y evitar los excesos repetidos. Priorizar preparaciones con verduras, proteínas magras, legumbres, cereales integrales y grasas insaturadas. Una estrategia útil consiste en no llegar con hambre extrema a encuentros o salidas, para evitar comer de manera impulsiva.

El celular, la tableta o la televisión se han vuelto acompañantes frecuentes durante la hora de comida de niñas y niños. Aunque pueden parecer una solución rápida para mantenerlos sentados o lograr que terminen sus alimentos, el uso habitual de pantallas puede distraerlos de las señales de hambre y saciedad, además de modificar su relación con otros productos y también con la convivencia familiar.

Usar un dispositivo móvil durante una comida no provoca por sí solo un problema de salud ni define el peso de un menor. La alimentación, el sueño, la actividad física, el acceso a alimentos, la relación familiar y el entorno también influyen. La advertencia está en que el hábito frecuente puede afectar la relación con la comida y desplazar la convivencia en la mesa.

En niños menores de edad, el celular plantea una diferencia frente a la TV: es un dispositivo personal y con contenido casi inagotable. Los videos de corta duración, videojuegos, la presencia de las redes sociales y reproducción automática, podrían hacer más difícil su detención de usar el aparato cuando es la hora de comida.

El problema no se limita a los minutos diarios frente a la pantalla, sino al momento en que aparece el teléfono celular y a la función que cumple dentro de la rutina familiar. Es por eso que la Academia Americana de Pediatría recomienda crear zonas libres de dispositivos, entre ellas la mesa durante la comida.

Al tomar esta decisión, podría fortalecer la interacción entre las personas, favorecer el aprendizaje y mejorar el sueño. También plantea que los lineamientos se deben aplicar a todos los integrantes de la familia, no únicamente a las y los menores para que se vea involucrado el compromiso de cada uno.

De acuerdo a una revisión sistemática sobre factores modificables en la crianza, identifica que el uso de pantallas por parte de adultos, la presencia de dispositivos a la hora de comer y emplearlos como recurso para calmar o entretener a los niños, se asocian con mayor uso de pantallas en niños de hasta cinco años.

¿Qué ocurre mientras comes con el celular en la mesa?

El dispositivo móvil compite con la comida por la atención de las niñas, niños y jóvenes en lugar de mantener su concentración en los sabores, olor, textura y las señales físicas: si los menores se enfocan en un video, un juego o alguna conversación, esto podría generar que consuman sus alimentos de manera automática.

También podría dificultar que el menor informe si tiene hambre, si ya está satisfecho o si un alimento le causa molestia. Para familias con bebés o niños pequeños, este punto es importante: la hora de comida permite observar reacciones a alimentos nuevos, cambios en el apetito y causar problemas para masticar o deglutir.

La distracción no siempre provoca que los niños coman más de lo debido. En algunos casos pueden comer menos, tardar demasiado o requerir que la pantalla siga encendida para aceptar los alimentos. El riesgo es que la comida quede asociada a un estímulo externo y no a la percepción de hambre, saciedad y convivencia.

En menores de cinco años, la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda limitar el tiempo sedentario frente a las pantallas. Para bebés que aún no cumplen el año y niños de una primavera, no sugieren el tiempo de pantalla. Para los que cumplen dos, tres y cuatro años de edad, plantea una hora diaria como máximo, aunque menor tiempo es mejor.

Asimismo, la OMS aclara que estas pautas abarcan el día completo: actividad física, tiempo sedentario y sueño. No son reglas únicamente diseñadas para la comida, pero sirven para explicar que la exposición de celulares se debe atender dentro de las rutinas cotidianas.

De igual manera, la Organización Mundial de la Salud propone sustituir parte del período de inactividad física con fomentar la lectura, leer cuentos, escuchar música, realizar juegos y fortalecer la convivencia.

Para los adolescentes, el camino puede ser distinto. Una alternativa es acordar que el celular se encuentre lejos de la mesa durante un periodo concreto, por ejemplo, desayuno o cena, y que la normativa aplique a todos los integrantes de la familia.

Medidas que pueden aplicar las familias sobre usar el celular en la mesa

• Definir una regla sencilla: durante la comida no se usan celulares, tabletas ni televisión.
• Aplicar la norma a adultos y menores. Si madres y padres revisan mensajes en la mesa, la regla perderá su fuerza.
• Evitar el uso del celular como condición para que los niños coman adecuadamente. La meta no debe ser que termine el plato, sino que reconozca hambre y saciedad.
• Retirar los dispositivos antes de servir los alimentos. Dejar el celular boca abajo sobre la mesa no siempre elimina la distracción por notificaciones.
• Mantener un ambiente tranquilo durante las comidas. Si el cambio provoca incomodidad, es recomendable realizar ajustes progresivos y seguir una rutina predecible.
• Conversar sobre cómo transcurrió el día. No es necesario que cada comida sea extensa; es suficiente con momentos de atención compartida.
• Consultar a pediatría o nutrición si el menor solo acepta alimentos cuando usa alguna pantalla, tiene selectividad alimentaria intensa, baja o sube de peso sin explicación, se atraganta, vomita con frecuencia o presenta angustia constante al comer.

El uso frecuente de celulares durante las comidas puede favorecer una alimentación distraída y se asocia con patrones dietéticos de menor calidad. Especialistas recomiendan establecer momentos sin dispositivos móviles y que las reglas de la casa se incorporen en la rutina de toda la familia.

Un recipiente reutilizable de plástico puede parecer limpio y, aun así, retener partículas de comida en zonas difíciles de alcanzar. La higiene de estos envases y conservación de alimentos son dos pasos inseparables para reducir el riesgo de contaminación alimentaria.

El aspecto exterior no basta. Las tapas, juntas desmontables y ranuras pueden retener humedad y suciedad cuando el lavado no alcanza todas las superficies. Esa tarea resulta relevante antes de guardar alimentos cocidos o listos para consumir y después de transportarlos.

Los recipientes que tocan alimentos deben poder limpiarse por completo

El Codex Alimentarius, programa conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) establece pautas generales. Indica que los equipos y envases en contacto con alimentos deben diseñarse y mantenerse de modo que puedan limpiarse y, cuando corresponda, desinfectarse adecuadamente. El principio alcanza a los recipientes reutilizables de uso doméstico.

Las directrices internacionales advierten que los microorganismos patógenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo, por las manos o mediante superficies.

Los restos de comida y suciedad pueden convertirse en una fuente de contaminación, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex. Por eso, una pasada rápida por el interior del recipiente puede no alcanzar si quedan zonas sin lavar. La rutina de limpieza puede organizarse en pocos pasos:

• Retirar los restos de comida antes del lavado
• Separar las piezas que el diseño permita desmontar, como tapa y junta
• Lavar con agua potable y detergente apto para ese uso
• Revisar bordes, cierres y cavidades, donde pueden acumularse residuos
• Enjuagar conforme a las indicaciones del producto de limpieza y dejar secar antes de cerrar o guardar

El Codex señala que el método de limpieza debe remover residuos de alimentos y suciedad. También plantea que, cuando se necesite desinfección, esta debe realizarse después de limpiar y con posterior enjuague, salvo que las instrucciones del producto indiquen con base científica que no hace falta.

Los productos de limpieza deben manejarse según las indicaciones de sus fabricantes y mantenerse separados de los alimentos.

La humedad y residuos exigen atención en tapas y juntas

Las tapas con anillos de goma y grietas que los alojan requieren una revisión particular. Son espacios estrechos que pueden acumular humedad y restos a los que una esponja común no llega.

El criterio de la FAO y OMS para los elementos destinados al contacto con alimentos exige materiales aptos, resistentes y que permitan su mantenimiento. Si un recipiente tiene piezas desmontables, separarlas facilita la inspección y lavado de cada superficie. Las grietas, deterioro o partes inaccesibles dificultan esa tarea.

La guía de la OMS conocida como “Cinco claves para la inocuidad de los alimentos” resume medidas aplicables en el hogar:

• Mantener la limpieza
• Separar crudos y cocidos
• Cocinar completamente
• Conservar los alimentos a temperaturas seguras
• Usar agua e ingredientes seguros

La limpieza del recipiente es parte de la primera de esas claves, pero no reemplaza las demás.

El lavado debe ir acompañado de conservación segura

Un envase limpio no compensa una conservación inadecuada. La autoridad sanitaria de Estados Unidos recomienda refrigerar los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a su cocción o a su retiro de heladera. Cuando la temperatura ambiente supera los 32 °C (90 °F), el plazo se reduce a una hora.

Para que los alimentos cocidos se enfríen con mayor rapidez, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos aconseja distribuirlos en recipientes pequeños y poco profundos.

También indica que los alimentos cocidos guardados en frío deben consumirse o congelarse dentro de los cuatro días. Estas pautas sirven para planificar comidas destinadas al trabajo y evitar que queden durante horas a temperatura ambiente.

La OMS advierte, además, que la comida cruda y cocida deben mantenerse separadas para limitar la contaminación cruzada. En la práctica, esto incluye lavar los recipientes y utensilios que tuvieron contacto con ingredientes crudos antes de reutilizarlos para alimentos ya preparados.

Antes de cerrar el recipiente, conviene comprobar que esté seco y que los cierres no conserven suciedad. Una inspección de la tapa, la junta y las ranuras permite detectar deterioro antes de volver a usarlo. La higiene del envase, refrigeración a tiempo y separación entre alimentos crudos y cocidos forman una misma secuencia de seguridad alimentaria.

Una noche corta puede dejar una señal al día siguiente: más hambre, menos sensación de saciedad y una mayor inclinación por alimentos dulces o grasos. Detrás de esa reacción no hay solo cansancio. Dormir pocas horas puede alterar las hormonas que regulan el apetito y favorecer el aumento de peso, según explicaron a Infobae especialistas en medicina del sueño.

La relación entre el descanso y el peso corporal incluye varios factores. La cantidad de horas de sueño influye en las señales que recibe el cerebro sobre cuándo comer y cuándo detenerse, pero también incide en el manejo de la glucosa —el azúcar que circula en sangre— y en el nivel de actividad física del día siguiente.

Dormir poco aumenta el hambre y reduce la saciedad

Uno de los mecanismos centrales involucra a la grelina y la leptina, dos hormonas vinculadas al apetito. La grelina estimula la sensación de hambre, mientras que la leptina interviene en la percepción de saciedad.

Mirta Averbuch, médica neuróloga y especialista en Medicina del Sueño, explicó que “dormir pocas horas altera dos hormonas: la grelina, que da hambre, y la leptina, que produce saciedad”. Según detalló, cuando una persona no descansa lo suficiente, aumenta la grelina y disminuye la leptina.

El resultado puede aparecer incluso cuando la alimentación es ordenada. “Esto hace que tengas más hambre aun comiendo bien y sano”, señaló la especialista. El organismo puede pedir más comida aunque ya haya recibido los nutrientes necesarios.

Joaquín Diez, médico especialista en sueño, coincidió en que la falta de descanso modifica las señales que regulan el apetito. “La que avisa ‘tengo hambre’, la grelina, se activa más, y la que avisa ‘ya estoy satisfecho’, la leptina, se activa menos”, afirmó a Infobae.

“Por eso, con poco sueño, sentimos más hambre y nos cuesta más parar de comer”, remarcó.

El descanso insuficiente también afecta el manejo del azúcar en sangre

La falta de sueño no se limita a un cambio en el apetito. Diez indicó que el cuerpo también puede procesar con más dificultad la glucosa cuando el descanso resulta insuficiente.

“Cuando dormimos poco, el cuerpo maneja peor el azúcar en sangre: le cuesta más aprovecharla como energía”, sostuvo. La glucosa es una fuente de energía para las células. Si su manejo se altera, pueden producirse cambios en el metabolismo, el conjunto de procesos que permite obtener y utilizar energía a partir de los alimentos.

Averbuch señaló que dormir menos horas de las necesarias “altera hormonas y metabolismo”, y que esa modificación puede favorecer la acumulación de grasa corporal. La relación entre sueño y peso, por lo tanto, no depende únicamente de cuántas calorías se consumen, sino también de cómo responde el organismo después de una noche de descanso insuficiente.

Este efecto puede sumarse a una situación cotidiana: tras dormir mal, muchas personas sienten fatiga durante el día y reducen sus movimientos habituales. Diez explicó que el cansancio puede hacer que una persona se mueva menos “sin darse cuenta”, un factor que también influye en el equilibrio entre la energía que se ingiere y la que se gasta.

La falta de sueño puede aumentar el deseo de comidas dulces o grasas

El tipo de alimentos que se desean también puede cambiar después de una mala noche. De acuerdo con Diez, dormir poco puede llevar al cuerpo a pedir “especialmente comidas dulces o grasas”, incluso si la dieta general es saludable.

Esa tendencia no implica que una noche aislada determine un aumento de peso. El problema aparece cuando el descanso reducido se vuelve frecuente y se combina con mayor hambre, menor saciedad, elecciones alimentarias más calóricas y cansancio persistente.

Dormir menos de seis horas de forma regular es lo que más se vincula con el aumento de peso y con la diabetes tipo 2, según indicó Diez. La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo tiene dificultades para utilizar de manera adecuada la insulina, una hormona que ayuda a controlar la glucosa en sangre.

Averbuch resumió esta conexión al señalar que existe “una relación muy compleja entre el buen descanso y el control del peso”. “Si dormimos poco o mal, hay una predisposición al aumento de peso y dificultad para adelgazar”, afirmó.

La calidad del sueño importa tanto como la cantidad de horas

El número de horas es una referencia útil, aunque no alcanza por sí solo. Una persona puede permanecer muchas horas en la cama y, aun así, no lograr un descanso reparador si el sueño se interrumpe varias veces o si no alcanza las etapas más profundas.

Diez advirtió que “no alcanza con dormir muchas horas si el sueño es de mala calidad”. Esto puede suceder, por ejemplo, en personas con apneas del sueño. Se trata de pausas repetidas en la respiración durante la noche, que pueden fragmentar el descanso aunque la persona no siempre lo advierta.

“Quizás duermen igual o más, pero muy entrecortado”, explicó. Esa interrupción también puede desordenar las señales de hambre y saciedad. El médico describió el efecto con una frase: “Se juntan el hambre y las ganas de comer”.

La calidad del descanso requiere atención cuando una persona duerme varias horas, pero se despierta cansada, tiene somnolencia durante el día, ronca con frecuencia o registra pausas respiratorias que otra persona observa. En esos casos, una consulta médica puede ayudar a identificar si existe un trastorno del sueño.

Los dos especialistas coincidieron en que los adultos necesitan un descanso regular dentro de un rango determinado. Averbuch recomendó dormir entre siete y ocho horas por noche, o sostener “siete horas los siete días de la semana”.

“Esto ayuda a regular las hormonas del apetito y mejora el procesamiento de lo que comemos”, indicó la neuróloga.

Diez amplió el rango a entre siete y nueve horas por noche. También remarcó que dormir más no siempre equivale a descansar mejor. “Dormir 10 horas o más, todos los días, tampoco es bueno. Ahí tenemos que estar atentos a que se necesita más porque no es un sueño de buena calidad”, señaló.

El objetivo, según los especialistas, no consiste en compensar una semana de descanso reducido con muchas horas durante el fin de semana. La regularidad puede ayudar a sostener las señales de apetito, el nivel de energía y el funcionamiento metabólico. Para quienes buscan cuidar el peso o atraviesan dificultades para adelgazar, el sueño aparece como un factor que conviene considerar junto con la alimentación, la actividad física y la evaluación médica.

La relación entre el cuerpo y el paso del tiempo suele medirse en límites: menos fuerza, menor movilidad y retiro de la competencia. Toshisuke Kanazawa eligió otro camino. A los 90 años, el fisicoculturista japonés continúa con sus entrenamientos, mantiene una dieta vegetariana y conserva un lugar en los escenarios de su país.

El atleta, nacido en Hiroshima, acaba de ganar la categoría para mayores de 85 años del Campeonato Nacional de Fitness para Veteranos de Japón. Ese resultado le permitió alcanzar el título número 19 de su carrera, que combina conquistas en los torneos Mr. Japan y en competencias Masters.

Su caso se apoya en un método que fue cambiando con el tiempo. Kanazawa dejó atrás las jornadas de entrenamiento más largas de su juventud, adaptó los descansos a su edad y construyó una alimentación basada en arroz integral, natto, sopa de miso y otros productos de origen vegetal.

El entrenamiento de fuerza y descanso que aplica a los 90 años

El método de Kanazawa no es el mismo que utilizaba en sus primeras décadas dentro del fisicoculturismo, claro está. Durante su juventud, entrenaba hasta seis horas diarias y afrontaba rutinas de gran exigencia. Con el paso del tiempo, redujo la carga horaria y dio más lugar a la recuperación.

En la actualidad, sus sesiones pueden extenderse hasta tres horas al día. El trabajo se concentra en ejercicios de fuerza, práctica de poses y control corporal. En el fisicoculturismo, el entrenamiento no busca únicamente desarrollar musculatura. Los atletas deben dominar una serie de posturas obligatorias que permiten evaluar el tamaño de los músculos, la simetría física y la capacidad de exhibirlos ante un jurado.

La hipertrofia muscular es el aumento del tamaño de las fibras musculares luego de un estímulo físico sostenido. Se trata del proceso por el cual los músculos se desarrollan a partir de ejercicios de resistencia, alimentación y descanso.

Kanazawa reserva hasta siete días de recuperación antes de volver a entrenar un mismo grupo muscular. Esa decisión reduce la sobrecarga sobre músculos, tendones y articulaciones, elementos que requieren más atención con el avance de la edad.

Su rutina también incluye estiramientos diarios para sostener la movilidad articular. A eso suma el uso de aceites naturales para preservar la elasticidad de la piel. Se trata de medidas vinculadas con su preparación personal como competidor y no de una fórmula universal para el entrenamiento en edades avanzadas.

Sobre su continuidad en el deporte, el japonés expresó a la agencia de noticias Kyodo News: “Todavía no estoy ni cerca de la línea de meta. Es importante seguir fijándose objetivos y asumiendo desafíos, sin importar la edad que tengas”.

La dieta vegetariana con arroz integral, natto y miso

La dieta vegetariana es otra de las bases de la preparación del deportista. Cuando volvió a entrenar de forma intensa, eliminó de su alimentación la carne, el pescado, el alcohol y el tabaco.

Su menú se apoya en productos simples y habituales de la cocina japonesa. El arroz integral es su principal fuente de carbohidratos complejos, que liberan energía de forma más gradual. El natto, elaborado a partir de soja fermentada, ocupa un lugar central por su aporte de proteínas.

La soja fermentada cambia de textura y sabor durante su preparación. Además de proteínas, el natto contiene vitamina K2, un nutriente asociado con procesos vinculados a la salud ósea y vascular.

Otro componente de su alimentación es la sopa de miso con huevo. El miso es una pasta fermentada, elaborada en general con soja, que se diluye en caldo para preparar sopa. El huevo incorpora aminoácidos esenciales, sustancias que el organismo necesita para formar proteínas y reparar tejidos, incluido el muscular.

Kanazawa evita los productos ultraprocesados y mantiene una alimentación de origen vegetal, con preparaciones de bajo nivel de elaboración industrial. El objetivo de ese régimen es acompañar su entrenamiento, conservar la masa muscular y mantener un porcentaje reducido de grasa corporal.

Los títulos en el fisicoculturismo japonés

La carrera competitiva de Toshisuke Kanazawa comenzó cuando tenía 20 años. En ese momento, el fisicoculturismo todavía no tenía una presencia extendida en Japón. Antes de dedicarse a las pesas, había competido como nadador, pero el entrenamiento de fuerza se convirtió pronto en el eje de su actividad deportiva.

Su primer gran título llegó en 1960, cuando tenía 24 años y ganó el certamen Mr. Japan. Tres años después, en 1963, volvió a imponerse y obtuvo su segunda corona nacional en ese torneo, a los 27 años.

Esas dos victorias lo ubicaron entre los principales representantes de la disciplina en Japón durante la década de 1960. Más tarde participó también en competencias internacionales. En 1967 terminó cuarto en el torneo IFBB Universe, una competencia de alcance mundial organizada por la Federación Internacional de Fisicoculturismo y Fitness.

Tras regresar a los escenarios en la adultez, Kanazawa sumó más de 15 títulos en las categorías Masters, destinadas a atletas de mayor edad. También ganó un campeonato Masters a los 57 años, dentro de una división para fisicoculturistas mayores de 40.

Su logro más reciente fue el 30 de agosto, la victoria en la categoría de 85 años o más del Campeonato Nacional de Fitness para Veteranos, disputado en Hiroshima. El primer puesto le permitió llegar a 19 títulos en el total de su carrera.

El retiro a los 34 años y el regreso motivado por su esposa

A los 34 años, cuando ya era campeón nacional decidió retirarse de las competencias. Durante cerca de 16 años se alejó de los torneos y de las rutinas de alto rendimiento.

La situación cambió antes de que cumpliera 50. Su esposa enfrentaba problemas de salud y él recordó que ella disfrutaba de verlo competir. Por ese motivo, volvió al gimnasio, modificó su alimentación y retomó las presentaciones en torneos.

El regreso dio inicio a una segunda etapa de su carrera, marcada por los títulos Masters y los récords de longevidad. A los 86 años participó en el Campeonato de Fisicoculturismo de Japón y se convirtió en el competidor de mayor edad en subir a ese escenario.

“Estoy agradecido por el simple hecho de poder participar. Espero poder llegar al corazón de los demás cuando me vean asumir un desafío, incluso en la vejez”, afirmó al periódico The Mainichi sobre esa experiencia.

Años antes de alcanzar su actual edad, Kanazawa había explicado a la cadena de televisión pública japonesa NHK cuál era su propósito: “Quiero competir hasta que tenga 90 años. Y me gustaría ser un ejemplo para otros abuelos y abuelas del mundo viviendo sano hasta los 100”.

La meta de competir a los 90 ya se cumplió. Su triunfo más reciente en Hiroshima confirmó que sigue en actividad, con 19 títulos y una rutina que combina entrenamiento de fuerza, descanso y dieta vegetariana.

Preparar una buena carne no depende solamente del tiempo sobre la parrilla. La elección del corte, la calidad, forma de conservarla antes de la cocción y hasta el momento en que se agrega la sal pueden modificar el resultado.

El cocinero francés Anthony Ekizian, radicado en Londres desde hace dos décadas, compartió con The Independent sus principales recomendaciones para preparar una carne en casa. Su trayectoria comenzó de manera circunstancial a los 16 años y luego pasó por distintos restaurantes, incluidos establecimientos con estrellas Michelin.

La elección de la carne es el primer paso

Para Ekizian, uno de los errores más frecuentes ocurre antes de encender la parrilla o la sartén: comprar una pieza de baja calidad. Según explicó a The Independent, la materia prima determina buena parte del resultado final y recomendó prestar atención tanto a la procedencia como al lugar donde se adquiere.

El chef destacó la calidad de la carne británica, aunque señaló que, a su criterio, la argentina presenta características particulares por la forma en que se cría el ganado. En ese sentido, describió los extensos pastizales de la región pampeana y el desplazamiento de los animales al aire libre para alimentarse de distintos tipos de pasto y hierbas.

También aconsejó no elegir un corte simplemente porque esté de moda. La decisión debería estar relacionada con el gusto de cada persona. Entre las alternativas mencionó desde la entraña y otros cortes de la falda hasta el lomo, solomillo y colita de cuadril, y señaló que un carnicero puede orientar sobre las diferencias entre cada pieza.

El método para reducir la humedad antes de cocinar

Una vez seleccionado el corte, Ekizian propone una preparación previa que puede realizarse en casa. El chef sugirió colocar la carne sobre una rejilla dentro de la heladera, de manera que el aire pueda circular alrededor de la pieza.

Según explicó a The Independent, si existe tiempo suficiente, lo ideal es dejarla durante toda la noche. Si la preparación debe ser más rápida, unas horas también pueden servir. El objetivo es reducir la humedad de la superficie antes de llevarla al fuego.

Esta técnica permite que la carne llegue a la cocción con una superficie más seca, algo que, según el especialista, favorece la formación de una costra durante el contacto con una superficie caliente. Ekizian aclaró que este procedimiento no equivale a una maduración en seco.

Cuándo agregar la sal y cómo cocinarla

El sazonado también admite distintas posibilidades. El chef explicó que puede realizarse aproximadamente un minuto antes de cocinar o directamente sobre la parrilla. En cualquiera de los dos casos, la sal ocupa un lugar central.

Para la cocción, recomendó utilizar una parrilla o una sartén muy caliente y llevar la carne a temperatura ambiente antes de comenzar. Su método preferido es el fuego de leña, al que atribuye un sabor ahumado y un toque tostado que, según señaló, no se consigue de la misma manera con una placa de inducción.

El tiempo necesario depende principalmente del grosor de la pieza y del punto de cocción buscado. Como referencia, Ekizian mencionó una preparación de aproximadamente cinco minutos en total, con dos minutos y medio de cada lado, seguida de un período de reposo de un minuto y medio.

El termómetro puede evitar errores con el punto

Determinar si una carne está lista puede resultar difícil, especialmente para quienes todavía no tienen experiencia. Aunque los cocineros con muchos años de práctica pueden reconocer el punto mediante el tacto o la apariencia, Ekizian recomendó utilizar un termómetro para carne cuando existen dudas.

El instrumento permite controlar la cocción sin depender exclusivamente de presionar la superficie de la pieza o de calcular el tiempo de manera aproximada. El punto final, de todos modos, estará condicionado por las preferencias de quien vaya a comerla y por las características del corte elegido.

Papas, verduras y chimichurri

En cuanto a los acompañamientos, el chef señaló a las papas fritas y las papas al horno como alternativas clásicas. También mencionó los tomates a la parrilla y los hongos portobello para quienes buscan otras opciones.

Ekizian no se mostró especialmente partidario de acompañar la carne con salsas y señaló que prefiere disfrutarla con un poco de sal. Entre las opciones que sí elegiría mencionó el chimichurri, preparado con orégano y un poco de aceite de oliva.

Para quienes todavía sienten inseguridad al cocinar una pieza grande, el chef planteó que la preparación puede resultar intimidante al principio. Su recomendación consiste en dominar los pasos básicos y adquirir práctica con el tiempo.

El ataque de un cocodrilo que dejó herido a un pescador en el puerto de Coquira, en el distrito de Chepo, provincia de Panamá, volvió a poner el foco sobre los riesgos de alimentar a estos reptiles en áreas donde desarrollan su hábitat natural.

El pescador cayó al agua el viernes 11 de septiembre y el animal le causó una lesión en la pierna derecha.

Las personas que estaban en el lugar lograron auxiliarlo, sacarlo del agua y trasladarlo a un centro médico para que recibiera atención.

El incidente se produjo en una zona a la que acuden cada día pescadores, compradores y trabajadores vinculados con la descarga de productos del mar. Las embarcaciones llegan al puerto de Coquira para entregar sus capturas, mientras gran parte de la actividad se concentra cerca de la orilla.

La investigación busca determinar qué ocurrió antes del ataque y cómo reaccionó el reptil.

Una de las posibilidades bajo evaluación es que el movimiento causado por la caída accidental del hombre al agua haya provocado la respuesta del animal, aunque no hay una conclusión oficial.

El caso expone la convivencia entre los cocodrilos y quienes trabajan en el puerto de Coquira. La presencia de personas junto al agua, sumada a la circulación constante de embarcaciones y productos pesqueros, puede favorecer encuentros peligrosos cuando los reptiles se acostumbran a permanecer cerca de las zonas de actividad humana.

La zona portuaria forma parte del hábitat natural de estos reptiles, y las autoridades detectaron que algunos pescadores les arrojan comida, restos y desperdicios de pescado.

Especialistas en fauna silvestre advierten que esa práctica eleva el riesgo para pescadores y bañistas.

Atraídos por una fuente de alimento fácil, los animales pueden acercarse a la costa en vez de alejarse ante la presencia humana.

Esa modificación de conducta aumenta la posibilidad de mordeduras graves. El cocodrilo puede asociar la llegada de personas con comida y esperar alimento en sectores donde también circulan trabajadores, vecinos y visitantes.

El Ministerio de Ambiente pidió a la población que no alimente a los animales silvestres y que mantenga una distancia prudente. Remarcó que las conductas preventivas protegen tanto a las personas como a las especies que habitan el área.

Como medida inmediata, coordinó con la comunidad del puerto la programación de nuevas jornadas de concientización. Las actividades estarán dirigidas a reforzar las pautas de actuación frente al avistamiento de cocodrilos.

El lugar ya había recibido capacitaciones y encuentros de educación ambiental. El personal de la institución y los expertos de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) encabezaron esas instancias destinadas a los habitantes y trabajadores de la zona.

Las acciones incluyeron información sobre la conducta que deben adoptar las personas cuando detectan la presencia de reptiles. También se instalaron letreros de advertencia en los sectores donde coinciden la actividad humana y el hábitat de los cocodrilos.

La entidad recordó que los avisos buscan reducir los conflictos entre humanos y fauna silvestre. La prevención resulta necesaria ante el aumento de reportes de cocodrilos en áreas urbanas, costeras y cuencas hidrográficas del país.

Ante el incremento de estos reportes, la entidad ambiental formalizó la Resolución N.° DM-0445-2026, que establece un protocolo técnico y coordinado para prevenir y atender interacciones negativas entre personas y cocodrilos.

El documento contempla mecanismos de respuesta cuando la presencia de los reptiles representa un riesgo para la población. La medida apunta a ordenar la intervención de las autoridades en situaciones que requieran evaluación y acciones de protección.

La institución también recordó la vigencia de la Ley N.° 24 de 1995, que regula la vida silvestre en Panamá, y que prohíbe la captura, el transporte, el comercio y el daño a especies silvestres en todo el territorio nacional.

Los cocodrilos, entre ellos el cocodrilo americano, son especies protegidas por el Estado. Las autoridades insistieron en que respetar su entorno y evitar la alimentación directa reduce el riesgo de nuevos incidentes en comunidades ubicadas cerca de sus hábitats.

Del 3 al 25 de octubre, esta zona al sur de la CDMX espera recibir a unos 150 mil visitantes para celebrar un platillo que es puro orgullo mexicano. La cita es en kilómetro 17.5 carretera Xochimilco-Oaxtepec, San Pedro Atocpan, Milpa Alta.

Mole entre tradición y fiesta

Olvídate de la dieta por un día. Los productores locales de San Pedro Atocpan ofrecerán más de 20 variedades de este manjar. Desde el clásico almendrado y el mole rojo, hasta creaciones únicas preparadas especialmente por los expositores. Podrás comer ahí mismo o comprar a granel para llevarte el sabor a casa.

El mole (“mulli” en náhuatl, que significa salsa) es mucho más que comida; es el corazón de las fiestas y mayordomías en Milpa Alta. Miriam Alvarado, presidenta de la feria el año 2025, afirmó que este platillo es el alma de su identidad. Por su parte, Mario Retana, encargado de comunicación del evento en la edición anterior, contó que el evento tiene un objetivo claro: que las nuevas generaciones hagan suyo este platillo, lo preparen y sientan el mismo orgullo por la cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial.

Si eres un apasionado de la gastronomía, aparta el 3 de octubre, fecha de la inauguración de este evento.

Lo que necesitas saber para tu visita:

• Fechas: Del 3 al 25 de octubre de 2026.
• Costos: Las autoridades no han confirmado si el acceso es gratuito o tendrá un costo compensatorio.
• Sostenibilidad y seguridad: La feria promoverá el uso de empaques biodegradables en todos sus puestos y contará con toda la logística de seguridad necesaria para que disfrutes con tranquilidad.

No te pierdas esta derrama de sabor y tradición que impulsa la economía local. ¡Lleva a tu familia, amigos o a tu pareja, y visita la Feria Nacional del Mole en San Pedro Atocpan!

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una fecha que sirve de excusa para repasar las recetas dulces que giran en torno a este ingrediente. Entre tortas, mousses, galletitas y postres fríos, el universo de preparaciones se extiende por distintas tradiciones culinarias, desde Europa del Este hasta América Latina, con fórmulas que combinan cacao, manteca y azúcar en proporciones y técnicas muy diferentes entre sí.

La plataforma especializada en gastronomía Taste Atlas actualizó su ranking de los mejores postres de chocolate del mundo, elaborado a partir de las valoraciones de su comunidad de usuarios. Según aclara la propia plataforma, estos listados no buscan establecer una conclusión definitiva sobre la comida, sino difundir preparaciones locales, promover el orgullo por las recetas tradicionales y despertar curiosidad por platos aún no probados.

Entre los postres incluidos en el listado aparece la chocotorta, uno de los íconos de la repostería casera argentina. Su presencia en el ranking confirma la proyección internacional que alcanzó esta preparación surgida en los hogares argentinos, hoy reconocida entre las recetas de chocolate más valoradas por la comunidad global de la plataforma.

1. Tinginys

Se trata de un postre frío elaborado con galletitas, leche condensada, manteca y cacao. La mezcla se compacta en un molde, se enfría y se corta en porciones.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Frío: 4 horas.
• Tiempo total: 4 horas y 20 minutos.

Ingredientes

1. 400 gr de galletitas de vainilla.
2. 200 gr de manteca.
3. 400 gr de leche condensada.
4. 40 gr de cacao amargo.
5. 100 gr de chocolate semiamargo.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 80 gr de nueces picadas, opcional.
8. 1 pizca de sal.

Cómo hacer tinginys, paso a paso

1. Romper las galletitas con las manos en trozos medianos. No deben quedar reducidas a polvo.
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego bajo.
3. Agregar la leche condensada, el cacao, el chocolate picado, la vainilla y la sal.
4. Cocinar durante 3 a 5 minutos, sin dejar de revolver, hasta obtener una crema lisa.
5. Retirar del fuego y sumar las nueces, si se utilizan.
6. Incorporar las galletitas y mezclar hasta cubrirlas por completo.
7. Volcar la preparación sobre un rectángulo de papel film o papel manteca.
8. Formar un cilindro o colocar la mezcla en un molde de budín forrado.
9. Compactar bien para evitar espacios de aire.
10. Llevar a la heladera durante 4 horas como mínimo.
11. Cortar en rodajas y servir frío.

2. Kladdkaka

Es una torta baja de chocolate, sin polvo para hornear, con bordes firmes y un centro húmedo. La mezcla lleva manteca, cacao, harina, azúcar y huevos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos.
• Cocción: 22 minutos.
• Tiempo total: 37 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de manteca.
2. 250 gr de azúcar.
3. 2 huevos.
4. 90 gr de harina 0000.
5. 45 gr de cacao amargo.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 1 pizca de sal.
8. Azúcar impalpable, para decorar.
9. Crema batida o helado, para servir.

Cómo hacer kladdkaka, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar un molde redondo de 22 cm y cubrir la base con papel manteca.
3. Derretir la manteca y dejarla entibiar.
4. Mezclar el azúcar con los huevos y la esencia de vainilla.
5. Incorporar la manteca derretida.
6. Tamizar la harina, el cacao y la sal.
7. Agregar los ingredientes secos a la mezcla y unir sin batir de más.
8. Volcar la preparación en el molde.
9. Hornear durante 20 a 25 minutos.
10. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía se mueva levemente.
11. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
12. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con crema o helado.

3. Soufflé de chocolate

Es una preparación aireada elaborada con una base de chocolate y yemas, mezclada con claras batidas. Se cocina en moldes individuales hasta que crece y queda tierno en el centro.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Cocción: 14 minutos.
• Tiempo total: 39 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de chocolate semiamargo.
2. 40 gr de manteca.
3. 4 huevos.
4. 60 gr de azúcar.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 1 pizca de sal.
7. 20 gr de azúcar extra, para los moldes.
8. Azúcar impalpable, para servir.

Cómo hacer soufflé de chocolate, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Enmantecar 6 moldes individuales.
3. Espolvorear el interior con azúcar y retirar el excedente.
4. Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
5. Separar las claras de las yemas.
6. Incorporar las yemas y la vainilla al chocolate tibio.
7. Batir las claras con la sal.
8. Agregar el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme.
9. Incorporar 1/3 del merengue a la mezcla de chocolate para alivianarla.
10. Sumar el resto con movimientos envolventes.
11. Distribuir la preparación en los moldes hasta cubrir 3/4 de su capacidad.
12. Hornear durante 12 a 14 minutos.
13. Servir inmediatamente con azúcar impalpable.

4. Brownie sundae

Es un brownie húmedo servido con helado, salsa de chocolate, crema batida y frutos secos. La clave está en conservar el centro tierno y servirlo tibio.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 55 minutos.

Ingredientes

1. 150 gr de chocolate semiamargo.
2. 150 gr de manteca.
3. 220 gr de azúcar.
4. 3 huevos.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 100 gr de harina 0000.
7. 80 gr de nueces picadas.
8. 500 gr de helado de crema americana o dulce de leche.
9. 150 gr de salsa de chocolate.
10. 100 gr de crema batida.
11. 50 gr de nueces o maní picado.

Cómo hacer brownie sundae, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar un molde cuadrado de 20 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Agregar el azúcar y mezclar.
5. Incorporar los huevos de a 1.
6. Sumar la vainilla, la harina y las nueces.
7. Volcar la preparación en el molde.
8. Hornear durante 28 a 32 minutos.
9. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía resulte húmedo.
10. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Cortar una porción y colocarla en un plato.
12. Servir con helado, salsa de chocolate, crema batida y frutos secos.

5. Brownies clásicos

Se trata de cuadrados de chocolate preparados con manteca, huevos, azúcar, harina y nueces. La cocción breve permite conservar una miga húmeda y compacta.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 30 minutos.
• Tiempo total: 50 minutos.

Ingredientes

1. 30 gr de chocolate amargo.
2. 150 gr de manteca.
3. 400 gr de azúcar.
4. 3 huevos.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 125 gr de harina 0000.
7. 120 gr de nueces picadas.
8. 1 pizca de sal.

Cómo hacer brownies, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar y enharinar una fuente rectangular de 20 x 30 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Incorporar el azúcar.
5. Agregar los huevos de a 1 y sumar la vainilla.
6. Tamizar la harina con la sal.
7. Integrar la harina con movimientos suaves.
8. Añadir las nueces.
9. Volcar la mezcla en la fuente.
10. Hornear durante 28 a 35 minutos.
11. Retirar cuando un palillo salga con algunas migas húmedas.
12. Dejar enfriar por completo antes de cortar.

6. Cookies con chips de chocolate

Son galletitas elaboradas con una masa de manteca, azúcares, huevo, harina y chips de chocolate. El reposo previo ayuda a mantener la forma durante la cocción.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Reposo: 1 hora.
• Cocción: 10 minutos por tanda.
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes

1. 110 gr de manteca a temperatura ambiente.
2. 100 gr de azúcar.
3. 110 gr de azúcar negra.
4. 1 huevo.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 185 gr de harina 0000.
7. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
8. 1 cucharadita de agua caliente.
9. 1 pizca de sal.
10. 175 gr de chips de chocolate.

Cómo hacer cookies con chips de chocolate, paso a paso

1. Batir la manteca con el azúcar común y el azúcar negra.
2. Incorporar el huevo y la vainilla.
3. Disolver el bicarbonato en el agua caliente.
4. Agregar la mezcla de bicarbonato.
5. Tamizar la harina con la sal.
6. Incorporar los ingredientes secos.
7. Añadir los chips de chocolate.
8. Llevar la masa a la heladera durante 1 hora.
9. Formar porciones con una cuchara.
10. Colocar las porciones sobre una placa, separadas entre sí.
11. Hornear a 180 °C durante 9 a 11 minutos.
12. Retirar cuando los bordes estén dorados y el centro todavía blando.
13. Dejar enfriar 10 minutos sobre la placa.
14. Pasar a una rejilla.

7. Chocotorta

Es un postre frío tradicional compuesto por capas de galletitas de chocolate humedecidas en café y una crema de dulce de leche y queso crema.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos.
• Frío: 6 horas.
• Tiempo total: 6 horas y 30 minutos.

Ingredientes

1. 450 gr de galletitas de chocolate.
2. 500 gr de dulce de leche repostero.
3. 400 gr de queso crema.
4. 250 cc de café frío.
5. 2 cucharadas de licor de café, opcional.
6. 100 gr de chocolate rallado, para decorar.

Cómo hacer chocotorta, paso a paso

1. Preparar el café y dejarlo enfriar.
2. Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta obtener una crema uniforme.
3. Incorporar el licor al café, si se utiliza.
4. Pasar cada galletita por el café durante 1 o 2 segundos.
5. Acomodar una primera capa de galletitas en una fuente rectangular.
6. Cubrir con una capa de mezcla.
7. Repetir el procedimiento hasta completar 4 capas de galletitas y 4 capas de mezcla.
8. Terminar con la mezcla.
9. Decorar con chocolate rallado o cacao amargo.
10. Llevar a la heladera durante 6 horas como mínimo.
11. Cortar en cuadrados y servir frío.

8. Torta caprese

Es una torta de chocolate y almendras preparada sin harina de trigo ni levadura. Las claras batidas aportan volumen y una textura liviana.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos.
• Cocción: 40 minutos.
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate semiamargo.
2. 200 gr de almendras molidas.
3. 150 gr de manteca.
4. 150 gr de azúcar.
5. 4 huevos.
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
7. 1 pizca de sal.
8. Ralladura de 1 naranja, opcional.
9. Azúcar impalpable, para decorar.

Cómo hacer torta caprese, paso a paso

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Enmantecar un molde redondo de 22 cm.
3. Derretir el chocolate con la manteca.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Batir las yemas con la mitad del azúcar.
6. Incorporar el chocolate derretido y la vainilla.
7. Agregar las almendras molidas y la ralladura de naranja.
8. Batir las claras con la sal.
9. Añadir el azúcar restante de a poco.
10. Incorporar las claras a la preparación con movimientos envolventes.
11. Volcar la mezcla en el molde.
12. Hornear durante 35 a 40 minutos.
13. Dejar enfriar antes de desmoldar.
14. Espolvorear con azúcar impalpable.

9. Volcán de chocolate

Es una torta individual de chocolate con el exterior cocido y un centro líquido. La cocción corta y a temperatura alta permite conservar el relleno fundente.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 12 minutos.
• Tiempo total: 32 minutos.

Ingredientes

1. 180 gr de chocolate semiamargo.
2. 120 gr de manteca.
3. 3 huevos.
4. 3 yemas.
5. 80 gr de azúcar.
6. 40 gr de harina 0000.
7. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
8. 1 pizca de sal.
9. Manteca y cacao, para los moldes.
10. Helado de vainilla, para servir.

Cómo hacer volcán de chocolate, paso a paso

1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Enmantecar 6 moldes individuales.
3. Espolvorear con cacao amargo.
4. Derretir el chocolate con la manteca.
5. Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la vainilla.
6. Incorporar el chocolate tibio.
7. Agregar la harina y la sal.
8. Distribuir la mezcla en los moldes.
9. Hornear durante 10 a 12 minutos.
10. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía blando.
11. Dejar reposar 1 minuto.
12. Desmoldar sobre platos individuales.
13. Servir de inmediato con helado.

10. Mousse de chocolate

Es una crema fría y aireada elaborada con chocolate, crema de leche y claras batidas. El reposo en la heladera permite que tome cuerpo sin perder suavidad.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos.
• Frío: 3 horas.
• Tiempo total: 3 horas y 25 minutos.

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate semiamargo.
2. 400 cc de crema de leche.
3. 3 claras de huevo.
4. 60 gr de azúcar.
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
6. 1 pizca de sal.
7. Chocolate rallado, para decorar.

Cómo hacer mousse de chocolate, paso a paso

1. Picar el chocolate semiamargo.
2. Derretirlo a baño María.
3. Batir 200 cc de crema hasta obtener picos suaves.
4. Batir las claras con la sal.
5. Agregar el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme.
6. Incorporar la vainilla al chocolate tibio.
7. Sumar 1/3 de la crema batida al chocolate.
8. Incorporar el resto de la crema con movimientos envolventes.
9. Agregar las claras batidas en 2 tandas.
10. Distribuir la mousse en copas.
11. Llevar a la heladera durante 3 horas.
12. Decorar con chocolate rallado antes de servir.

El episodio quedó captado por una cámara de seguridad instalada dentro del establecimiento y posteriormente comenzó a circular en plataformas digitales. En la grabación se observa el intercambio entre la mujer y el vendedor, quien intenta explicarle por qué el producto que recibió su hija tuvo un costo mayor al que originalmente había solicitado.

Según lo que se aprecia en el material, la hija de la protagonista acudió previamente a la tienda para comprar 15 pesos de jamón. Sin embargo, el tendero le entregó una rebanada cuyo valor era de 18 pesos, situación que posteriormente provocó el reclamo de la mujer.

El tendero explica por qué cobró 18 pesos

Cuando la clienta llegó al establecimiento para cuestionar el cobro, el comerciante explicó que la rebanada que había entregado era más grande de lo solicitado y que prefirió venderla completa en lugar de partirla y dejar pequeños trozos.

Durante la conversación, el vendedor expuso su versión sobre lo ocurrido y señaló:

“Mire, me pidieron 15, el jamón completo serían 18… le dejé la rebanada entera”, explicó el comerciante durante la discusión.

Pese a la explicación, la mujer continuó reclamando los tres pesos de diferencia. Ante la situación, el tendero optó por ofrecerle el dinero correspondiente con la intención de terminar la discusión y resolver el inconveniente.

La propuesta, sin embargo, no consiguió calmar el intercambio entre ambas personas.

Mujer rechaza el dinero y avienta el jamón

En otro momento de la grabación, la mujer rechazó la devolución de los tres pesos y terminó aventando la rebanada de jamón sobre el mostrador.

La discusión subió de tono y la clienta lanzó un insulto contra el comerciante mientras dejaba claro que ya no quería conservar el producto.

“Quédate tus pinches tres pesos, no quiero ni el p#to jamón”.

Después de ese momento, el tendero decidió poner punto final al enfrentamiento y le pidió a la mujer que no volviera a su establecimiento.

El video no muestra qué ocurrió antes de que la mujer ingresara al negocio ni si existió algún otro intercambio entre ambas partes. Lo que sí quedó registrado fue la discusión relacionada con el precio del jamón y la negativa de la clienta a aceptar los tres pesos que el comerciante estaba dispuesto a devolverle.

¿Por qué la llamaron “Lady Jamón”?

Una vez que la grabación llegó a redes sociales, los usuarios comenzaron a comentar la escena y a compartirla bajo distintas publicaciones. Como suele ocurrir con este tipo de videos, los internautas crearon un apodo para identificar rápidamente a la protagonista: “Lady Jamón”.

La reacción de la mujer generó opiniones divididas, aunque buena parte de los comentarios cuestionaron que la discusión escalara por una diferencia de apenas tres pesos, especialmente después de que el vendedor ofreciera devolverle el dinero.

También aparecieron memes y comentarios irónicos relacionados con el precio del producto y la frase pronunciada durante la discusión.

Hasta ahora, la grabación únicamente permite observar el enfrentamiento dentro de la tienda y la explicación ofrecida por el comerciante respecto al precio de la rebanada. La identidad de la mujer y otros detalles personales no forman parte de la información mostrada en el video.

El caso se sumó así a la lista de incidentes cotidianos que, después de ser captados por cámaras de seguridad y difundidos en internet, terminan convirtiéndose en tendencias virales y dando origen a nuevos apodos entre los usuarios de redes sociales.

La organización de la despensa ayuda a que los alimentos se consuman antes de caducar y reduce el desperdicio en el hogar.

Las personas que gestionan los alimentos en casa deben revisar qué tienen antes de comprar, colocar delante lo que debe consumirse primero y respetar las instrucciones de cada envase.

Estas pautas, recomendadas por organismos internacionales y autoridades sanitarias, reducen el desperdicio y previenen riesgos alimentarios.

La FAO propone comprar según las necesidades reales del hogar

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda revisar la despensa, el frigorífico y el congelador antes de ir al supermercado.

Este paso permite saber qué productos quedan, cuáles están próximos a su fecha y qué artículos no hace falta volver a comprar.

La lista de la compra debe elaborarse después de esa revisión. De este modo, se evitan duplicados de productos como arroz, pasta, conservas, harinas, salsas o legumbres.

La planificación de los menús también debe partir de los alimentos disponibles. Si hay un paquete abierto, una conserva antigua o varios productos próximos a su fecha, conviene incluirlos en las comidas antes de abrir o comprar otros iguales.

Las ofertas no deben determinar por sí solas la cantidad que se lleva a casa. Un envase grande puede resultar poco útil si no existe una previsión realista de consumo antes de que pierda calidad o se deteriore.

El orden de la despensa empieza, por tanto, antes de guardar la compra. Comprar solo lo necesario reduce la acumulación y deja espacio suficiente para ver cada producto.

El sistema FIFO impide que los productos antiguos queden olvidados

La FAO aconseja aplicar el método FIFO, sigla en inglés de “first in, first out”, que se traduce como “primero en entrar, primero en salir”.

Cada vez que llegan alimentos nuevos, las unidades que ya estaban en casa deben desplazarse hacia la parte delantera.

Los productos recién comprados deben quedar detrás. La rotación permite que los artículos con más tiempo de almacenamiento se utilicen antes que los que tienen fechas más lejanas.

Esta pauta sirve para la despensa, el frigorífico y el congelador. No debe limitarse a los alimentos frescos, porque las conservas, los cereales, las harinas y los productos secos también pueden permanecer olvidados durante largos periodos.

Las etiquetas tienen que quedar visibles. Si las fechas se leen sin mover los envases, resulta más fácil detectar qué alimentos deben incluirse en las próximas comidas.

Una zona frontal puede reservarse para los productos de uso prioritario. Allí deben colocarse los alimentos abiertos y aquellos que se aproximan a una fecha relevante.

El FIFO requiere una acción breve tras cada compra. Si los paquetes nuevos se dejan delante por comodidad, el sistema pierde eficacia y los productos anteriores vuelven a quedar ocultos.

La EFSA explica qué fechas indican seguridad y cuáles calidad

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) distingue entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. Esta diferencia debe determinar qué alimentos se priorizan y cuáles no deben consumirse una vez que superan el plazo indicado.

La fecha de caducidad se aplica a productos muy perecederos. Marca un límite de seguridad, por lo que el alimento no debe consumirse después de esa fecha.

La fecha de consumo preferente se refiere a la calidad. Indica el periodo durante el cual el fabricante espera que el producto conserve sus características, como sabor, aroma, textura o color.

Un alimento con consumo preferente superado puede seguir siendo apto si se mantuvo según las condiciones indicadas y no presenta señales de deterioro. Esa valoración no debe trasladarse a los alimentos con fecha de caducidad.

La EFSA señala que el etiquetado depende de las características de cada producto, de su tratamiento y de los riesgos asociados a su conservación. También considera las condiciones de almacenamiento previstas para el consumidor.

Por esta razón, la fecha no puede separarse de las instrucciones del envase. Un producto que debe mantenerse seco, protegido de la luz o refrigerado tras abrirse puede perder calidad o seguridad antes del plazo si se guarda de forma incorrecta.

La despensa debe ser fresca, seca, limpia y alejada del calor

La FAO recomienda conservar los alimentos secos en condiciones que los protejan del calor, la humedad y la contaminación. La despensa debe ser un espacio limpio y reservado para productos que no requieran refrigeración antes de abrirse.

El arroz, la pasta, las legumbres secas, las harinas y los cereales pueden guardarse a temperatura ambiente en recipientes herméticos. Estos envases ayudan a impedir la entrada de humedad, insectos y polvo.

Los paquetes abiertos deben cerrarse completamente. Cuando el cierre original no resulta suficiente, conviene usar un recipiente limpio con tapa ajustada.

Los aceites, los frutos secos y otros alimentos sensibles a la luz o a temperaturas elevadas deben alejarse de hornos, radiadores y aparatos que generen calor. Un armario oscuro y seco favorece la conservación de sus propiedades.

Las patatas y las cebollas requieren ventilación y protección frente a la luz. No conviene mantenerlas en bolsas cerradas ni en lugares donde la humedad se acumule.

Los productos de limpieza, pinturas, insecticidas y otras sustancias químicas deben guardarse en un armario separado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) advierte que los alimentos no perecederos deben permanecer alejados de productos tóxicos.

La FDA establece cuándo un alimento debe pasar al frigorífico

La despensa no es adecuada para todos los alimentos que llegan cerrados desde el supermercado. Algunos productos pueden conservarse a temperatura ambiente antes de abrirse, pero deben refrigerarse una vez que se rompe el envase.

La FDA recomienda seguir siempre la etiqueta. Si el envase indica que debe refrigerarse tras la apertura, el producto debe pasar al frigorífico de inmediato y mantenerse bien cerrado.

Esta regla es relevante para conservas, bebidas, salsas, alimentos preparados y otros artículos cuyo contenido ya no queda protegido por su envase original. El resto de una lata debe trasladarse a un recipiente limpio y cubierto antes de refrigerarlo.

La FDA indica que los alimentos perecederos no deben quedar a temperatura ambiente durante más de dos horas. Si el ambiente supera los 32 °C, el tiempo se reduce a una hora.

Las sobras, los alimentos cocinados, los productos refrigerados y las comidas para llevar deben formar parte de esta rutina. Dejarlos sobre la encimera o en la despensa puede favorecer el crecimiento de microorganismos.

La agencia recomienda conservar el frigorífico a 4 °C o menos y el congelador a −18 °C o menos. La organización de la despensa debe facilitar que los productos que necesitan frío lleguen a esos equipos sin demoras.

La Food Standards Agency recomienda etiquetar los alimentos congelados

La Food Standards Agency del Reino Unido señala que algunos productos pueden congelarse antes de que finalice su fecha de uso. Esta alternativa permite conservar alimentos que no se consumirán a tiempo.

El congelado no elimina la necesidad de organización. Cada recipiente debe identificarse para saber qué contiene y cuándo se guardó.

La fecha de congelación permite aplicar FIFO también en ese espacio. Los alimentos almacenados antes deben utilizarse antes que los que llegaron después.

Los recipientes deben estar limpios, cerrados y ser adecuados para congelación. Esta protección reduce la contaminación y ayuda a mantener la calidad del alimento durante el almacenamiento.

Los alimentos descongelados requieren atención. Deben conservarse y consumirse de acuerdo con las indicaciones específicas del producto y no deben quedar olvidados entre otros envases.

El congelador sirve para extender la vida útil de alimentos aptos, no para posponer indefinidamente su consumo. La planificación del menú debe incluir también las porciones congeladas.

El USDA aconseja revisar y limpiar los espacios de almacenamiento

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda reorganizar de forma regular la despensa y el frigorífico. La revisión permite detectar alimentos que deben consumirse primero y productos que ya no hace falta comprar.

Una rutina mensual puede incluir el control de fechas, la limpieza de estantes, la rotación de envases y el descarte de artículos dañados. No es necesario vaciar toda la despensa cada semana, pero sí mantener un seguimiento constante.

Las migas, los derrames y los paquetes abiertos deben retirarse cuanto antes. Los restos de comida pueden atraer plagas y complicar la conservación de otros productos.

Los envases hinchados, con fugas, moho, daños visibles o alteraciones deben desecharse. Ante dudas sobre la seguridad de un alimento, la FDA recomienda no consumirlo.

Los recipientes reutilizables deben identificarse cuando reemplazan al envase original. Perder el nombre del producto o su información de conservación dificulta decidir cuándo y cómo utilizarlo.

Una despensa organizada no necesita accesorios especiales. Requiere categorías claras, envases cerrados, etiquetas visibles y una rutina para mover los alimentos antiguos hacia delante.

La coordinación entre despensa, frigorífico y congelador reduce pérdidas

La prevención de caducidades depende de tratar la cocina como un sistema único. La despensa guarda productos estables, el frigorífico conserva alimentos perecederos y el congelador permite alargar la vida útil de artículos adecuados.

Después de hacer la compra, los alimentos refrigerados y congelados deben guardarse primero. Los productos secos pueden acomodarse después, cuando ya se comprobó qué existencias deben rotarse.

La zona de alimentos abiertos debe revisarse antes de abrir un nuevo envase. Esta práctica evita tener varios paquetes, frascos o latas iniciados al mismo tiempo.

Cada producto necesita tres datos claros: qué es, dónde debe conservarse y cuándo conviene consumirlo. La información del envase, la rotación FIFO y una compra planificada resuelven esas tres preguntas.

El orden doméstico no depende del tamaño de la despensa. Depende de mantener visibles los alimentos, respetar sus condiciones de conservación y convertir las fechas en una guía para decidir qué cocinar primero.

La forma de conservar los alimentos dentro de la cocina puede tener efectos en la salud. Esto aplica a productos de consumo cotidiano, como las tortillas.

Estudios científicos advierten sobre los riesgos de almacenarlas en recipientes de plástico, incluso si están certificados para uso alimentario. Popular Science señala que este material puede permitir la migración de compuestos químicos hacia la comida.

El riesgo aumenta cuando las tortillas entran en contacto directo con el plástico mientras están calientes o permanecen guardadas durante periodos prolongados. El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos (NIH) reporta que esas condiciones pueden facilitar la transferencia de sustancias como bisfenoles, ftalatos y oligómeros.

Estos compuestos, presentes en una amplia variedad de envases y envolturas, han sido asociados a alteraciones hormonales, problemas metabólicos y un aumento en el riesgo de enfermedades crónicas.

Popular Science detalla que los efectos son más notorios en alimentos de alto contenido graso o ácido, como quesos y salsas, pero también pueden impactar productos básicos como las tortillas.

El riesgo aumenta al calentar alimentos en plástico. Según una investigación citada por Baton Rouge General Hospital, “las altas temperaturas incrementan la liberación de partículas y microplásticos al alimento, incluso durante exposiciones breves”.

Estas diminutas partículas no solo alteran la composición del alimento, también pueden acumularse en órganos y tejidos humanos, generando inflamación y alteraciones en el sistema nervioso, endocrino y cardiovascular.

Además, investigaciones recientes publicadas en revistas científicas han identificado la presencia de microplásticos en placas arteriales, lo que se vincula a un mayor riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.

Las autoridades regulatorias, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y la Comisión Europea, admiten que miles de sustancias presentes en plásticos alimentarios no cuentan con estudios completos sobre su impacto a largo plazo. Jane Muncke, directora del Food Packaging Forum, declaró a Popular Science que “la exposición crónica a este ‘cóctel químico’ es difícil de cuantificar, ya que los efectos combinados de múltiples compuestos podrían multiplicar los riesgos para la salud”.

¿Cómo guardar tortillas de manera segura?

• Elige recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable para conservar tortillas y otros alimentos.
• Evita almacenar tortillas calientes en plástico; permite que se enfríen antes de transferirlas a cualquier recipiente.
• No calientes tortillas en microondas dentro de bolsas o recipientes plásticos.
• Revisa que los envases estén libres de BPA y ftalatos, aunque la presencia de estos químicos puede no estar indicada en el envase.
• Opta por bolsas de tela de algodón para almacenamiento temporal.

Se recomienda priorizar envases reutilizables y evitar el contacto prolongado entre los alimentos y el plástico, sobre todo en productos que están en contacto frecuente con la mesa familiar.

Las tortillas, al igual que otros alimentos básicos, suelen mantenerse frescas durante más tiempo cuando se almacenan adecuadamente.

El uso de recipientes no plásticos ayuda a reducir la exposición a químicos y contribuye a la conservación de la textura y el sabor.

Según el NIH, la sustitución de plásticos por materiales inertes y reutilizables no solo beneficia la salud, sino que también disminuye la cantidad de residuos y microplásticos en el ambiente.

Consultada por el avance de una iniciativa para modificar la norma, la chef argentina se refirió al impacto que tendría un cambio en el sistema de advertencias que hoy obliga a informar el exceso de nutrientes críticos en los envases. El planteo reactivó la discusión sobre el alcance de los octógonos, el derecho a la información de los consumidores y los límites que enfrenta la industria alimentaria.

Durante su paso por el estudio, donde dialogó con el equipo conformado por Manu Jove, Maia Jastreblansky y Paula Guardia Bourdin, la cocinera rechazó que el tratamiento legislativo pueda presentarse como una controversia técnica: “No es un debate, no es nada. Son negocios. Entonces, no confundamos negocios con debate o con polémica. Es negocio puro y limpio”.

Narda Lepes vinculó la reforma con los intereses de la industria

Lepes recordó que la norma argentina recibió consultas desde otros países antes de su aplicación. “Nosotros sacamos una muy buena ley. A nivel internacional, excelente. A mí me llamaban de distintos países para decirme: ‘Che, ¿me mandás el pliego de la ley para ver cómo es?’”, apuntó.

Para la cocinera, los cambios sobre el esquema de advertencias eran previsibles. “En todos los países donde se aplicó, que nosotros fuimos de los últimos, en algún momento se cambia. Y se sabía que iba a pasar”, afirmó. La entrevistada planteó que el eventual retroceso no debería presentarse como una sorpresa: “No me sorprende. La ley es buena”.

Frente a la posibilidad de modificar las restricciones para productos destinados al público infantil, Lepes lanzó una de las frases más tajantes de la charla: “Van a salir abiertamente a decir que hay que volver a permitir envenenar niños”. También cuestionó la forma en que se comercializan productos ultraprocesados para chicos. “Es porque habilitaron que eso se venda, porque habilitaron que se marquetinee para niños”.

La cocinera ubicó la discusión en una cadena de decisiones públicas y comerciales y señaló que el consumo de ultraprocesados entre los niños se expandió en un escenario de escasa información para las familias. “¿Cómo llegaste a envenenar a tu hijo voluntariamente?”, cuestionó.

La diferencia entre la comida real y los productos ultraprocesados

Consultada sobre distintas preparaciones de consumo masivo, Lepes evitó reducir la discusión a la categoría de saludable o no saludable. “No me preocupo por eso. Me preocupo porque sea comida o no es comida”, definió.

La cocinera ilustró ese criterio con un ejemplo concreto de góndola. “Un paquete de snacks con forma de cohete y gusto a chorizo colorado no es comida, es un producto comestible, pero no es comida”.

También ubicó a la chocotorta dentro de la categoría de comida chatarra, aunque aclaró que no se trata de prohibirla. “Te gusta, fantástico, comela. Pero es chatarra porque es un ultraprocesado”, explicó, y agregó que la carga afectiva puede modificar la percepción sobre ciertos alimentos: “Cada uno lo acomoda en su corazón a donde quiere”.

En relación a las opciones disponibles fuera de los productos envasados, Lepes puso el foco en la cercanía de las verdulerías argentinas: “Vivís en uno de los pocos países del mundo donde tenemos verdulerías. Salí del supermercado y andá a la verdulería”.

En ese sentido, comparó esa oferta con la de otros países a los que viajó por trabajo. “Verdulería es casi exclusivo de Argentina, pero hay lugares que tienen supermercados que tienen verdura, al igual que nosotros”. Y remarcó el valor del comercio de cercanía: “Un local que abre todos los días y está a dos cuadras de tu casa, que venda toda la oferta y colorida de verduras, casi no hay en el mundo”.

Para quienes buscan modificar su alimentación, Lepes sostuvo que la ruptura con ciertos hábitos requiere acciones sostenidas: “Vas y dejás de comer lo que te hace mal y comés lo otro”. Sobre el consumo entre comidas, cuestionó la idea del snack como una necesidad inevitable: “El snack es un invento que tiene diez minutos. Comete una banana”.

La cocinera también recomendó revisar qué ocurre cuando aparece el deseo de comer alimentos dulces durante la noche. “No es un snack, es azúcar y es dentro de tu metabolismo. Le podés preguntar a tu médico y decirle: ‘¿Por qué a esa hora yo quiero comer algo dulce?’”, indicó. Y puso como ejemplo una demanda del cuerpo asociada al cansancio y al trabajo nocturno: “Te está diciendo: ‘Dame nafta’”.

Al abordar las dietas restrictivas, advirtió sobre la repetición de ciclos de descenso y recuperación de peso: “El que entra como loco, no come nada, hace todo bien y adelgaza, larga y vuelve a subir”. Su planteo final apuntó a revisar qué alimentos forman parte de la rutina y cuáles se incorporan por fuera de ella: “Lo que hay que hacer es fijarte qué comés normal en la vida normal y por qué terminás queriendo otra vez salir de ahí”.

La comida cotidiana y las viandas

La autora de Viandas, un libro con propuestas para resolver las comidas que chicos y adultos llevan fuera de casa, sostuvo que la organización de las comidas escolares no debería quedar atada a preparaciones complejas ni a imágenes de redes sociales. “La idea es que preparar una vianda, para chicos o adultos de cualquier edad, sea algo un poco más fluido”, señaló la cocinera.

Ante la presión por lograr recipientes perfectos, con múltiples preparaciones y presentaciones llamativas, propuso aprovechar sobras y simplificar: “Te quedaron dos cucharadas de salsa de tomate, guardala”.

Lepes señaló que el regreso de una vianda apenas tocada no necesariamente representa un fracaso. “A veces no lo tocan. Y a veces se lo come el amigo. Y a veces, como el otro tenía algo que no quería y quería probar un gusto que no era el de siempre, se come lo del otro y no pasa nada”, dijo.

Al hablar de la autonomía de los niños, planteó una regla para evitar negociaciones diarias alrededor del menú: “A los niños no les preguntás qué quieren comer hoy. Les preguntás qué quieren comer en estos días. Le abrís esa puerta de la elección, pero en el día a día decidís vos y no decide alguien que tiene cuatro años”.

Sobre las viandas que se consumen frías, propuso pensar la comida escolar con criterios similares a los de un adulto. En ese punto, recomendó separar los componentes dentro del recipiente: “El truco es que no se toquen las cosas, separado. Ponéselo todo separadito”.

Por último, cuestionó la asociación entre una comida hecha en casa y una tarea necesariamente trabajosa. “Es un mito. Cortar un pepino en rodajas y tomates cherry, o hervir una ruedita de choclo y ponerle un poco de queso rallado, no implica una gran elaboración”, indicó.

Para Lepes, una vianda puede armarse con productos disponibles sin convertir la cocina en una exigencia inalcanzable: “Te quedó una croqueta, va adentro; una rueda de choclo, una mandarina, dos rollos de jamón, y ya tenés la vianda”.

La entrevista entera a Narda Lepes

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Todas las personas tenemos preferencia por cierto tipo de comida, ya sea porque nos agrada su sabor, su textura, su calidad, sus nutrientes…, y tiene una explicación. Según un nuevo estudio de la Universidad Técnica de Dresde (TUD), en Alemania, la respuesta no tiene que ver con que esa comida sea objetivamente mejor, sino con un mecanismo mucho más simple: la costumbre de repetir lo que ya elegimos antes.

La investigación, publicada en la revista Communications Psychology y liderada por el profesor Stefan Kiebel, especialista en neurociencia computacional cognitiva, analizó el comportamiento de más de 700 personas a través de nueve tareas de decisión diseñadas específicamente para el estudio, además de seis conjuntos de datos publicados anteriormente. El objetivo era entender cómo aprendemos a valorar distintas opciones en un contexto determinado y qué ocurre cuando esas mismas opciones vuelven a aparecer, pero combinadas de forma distinta.

Durante décadas, buena parte de la psicología ha asumido que las personas toman decisiones “irracionales” porque comparan mal el valor relativo de las opciones disponibles. El equipo de Dresde propone una explicación diferente: muchas de esas preferencias que parecen ilógicas no nacen de una mala comparación de valores, sino de la simple tendencia a repetir una acción que ya elegimos antes en una situación parecida. En lugar de evaluar cada vez, desde cero, todas las ventajas y desventajas de cada alternativa, el cerebro recurre a un atajo: recuerda qué eligió la última vez y tiende a repetirlo.

Repetir hace que algo “parezca” mejor

Ese hábito puede hacer que sigamos prefiriendo una opción concreta incluso cuando el contexto ha cambiado y existen alternativas iguales o mejores. Uno de los hallazgos más llamativos del estudio, según explica Ben Wagner, autor principal del trabajo, es la fuerza con la que la simple repetición puede transformar nuestras preferencias. Las opciones elegidas con más frecuencia no solo terminaban siendo las preferidas, sino que además los participantes las calificaban como objetivamente mejores, aunque no lo fueran.

Esto significa que la costumbre no se limita a hacer que sigamos comprando el mismo pan o pidiendo el mismo plato: también moldea la percepción que tenemos de esa elección, haciéndonos creer que la preferimos por sus cualidades y no simplemente porque ya la elegimos antes. El acto de repetir termina generando su propia justificación, un círculo en el que la costumbre alimenta la creencia de que lo elegido es, efectivamente, lo mejor.

Aunque el estudio se basó en tareas de decisión controladas en laboratorio, sus autores señalan que el hallazgo puede ayudar a explicar comportamientos cotidianos que a menudo parecen poco racionales: por qué volvemos siempre al mismo supermercado, por qué mantenemos las mismas rutinas o por qué, sí, seguimos pidiendo el mismo plato durante años aunque haya opciones mejores en la carta. Esta idea tiene implicaciones que van más allá de la curiosidad psicológica: entender que la repetición por sí sola puede fijar preferencias —y no solo el valor real de lo elegido— resulta útil tanto para la psicología del consumidor como para quienes diseñan entornos en los que las personas toman decisiones de forma habitual, desde supermercados hasta aplicaciones o menús de restaurante.

Un atajo mental, no un fallo

Lejos de tratarse de un simple error de la mente, los investigadores plantean que este mecanismo de repetición podría ser, en realidad, una estrategia eficiente: evaluar todas las opciones disponibles cada vez que decidimos algo sería costoso en tiempo y energía mental. Repetir lo conocido, en cambio, simplifica el proceso y libera recursos mentales para otras tareas.

El precio de ese atajo es quedarnos atados a elecciones pasadas, incluso cuando el mundo o el menú ha cambiado a nuestro alrededor. Así que la próxima vez que pidas “lo de siempre”, quizá no sea porque de verdad sea lo mejor, sino porque, sencillamente, es lo que ya elegiste la última vez.

La diferencia entre fondue y raclette atraviesa la historia de la cocina alpina y sigue vigente como una forma de comer queso caliente en reuniones compartidas.

Aunque suelen aparecer juntas en notas gastronómicas, fondue y raclette no son sinónimos. Se trata de dos preparaciones distintas, con técnicas, ingredientes y modos de servicio propios.

El sitio web especializado en limpieza y estilo de vida, Good Housekeeping, retoma esa diferencia a partir de tradiciones nacidas en los Alpes suizos y franceses. Acompañado por las explicaciones de especialistas consultados por ese medio.

La fondue: preparación común para mojar pan, vegetales o carne

La fondue es una mezcla de queso derretido que se mantiene caliente en una olla colocada sobre una fuente de calor. La preparación se asocia con Suiza. Según describe la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), forma parte de una tradición culinaria vinculada a comidas compartidas en zonas de montaña.

En la versión más difundida, la fondue combina quesos curados con vino blanco. El artículo citado menciona variedades como Gruyère y Emmental, además de ingredientes como ajo o kirsch. La lógica del plato es la del dip: introducir pan, verduras u otros acompañamientos en una mezcla ya emulsionada.

La Academia Culinaria de Francia y materiales de difusión gastronómica de organismos suelen definir la fondue como: preparación colectiva basada en queso fundido y mantenido a temperatura constante. En ese formato, el elemento central no es una pieza de queso intacta, sino una mezcla lista para compartir desde el comienzo.

La raclette: derretir queso y rasparlo sobre otros alimentos

La raclette responde a otra técnica. Se derrite la superficie de una pieza o porción de queso y luego se la vuelca o raspa sobre papas, encurtidos, pan u otros acompañamientos.

El nombre proviene del verbo francés racler, que significa raspar, un dato que el texto original recupera para explicar el gesto técnico que define al plato.

En declaraciones recogidas por Good Housekeeping, los expertos en queso resumieron esa diferencia con una fórmula concreta: “La raclette es un proceso en el que se derrite una rueda de queso capa por capa”. Esa descripción remite a un método en el que el queso se derrite por capas y cada porción se sirve sobre otros alimentos, en lugar de usarse como salsa o baño común.

La principal diferencia está en la técnica, el servicio y el tipo de consumo

La distinción entre ambos términos puede ordenarse en algunos puntos básicos:

• Fondue: mezcla de quesos derretidos servida en una olla común, se come mojando piezas en una preparación compartida y suele llevar vino y otros ingredientes además del queso.
• Raclette: queso derretido que se coloca sobre otros alimentos, se come cubriendo la guarnición con queso fundido y se basa en una variedad de queso servida por capas o porciones.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha señalado que los métodos de preparación y consumo forman parte del patrimonio gastronómico tanto como los ingredientes. En este caso, la diferencia no depende solo del sabor, sino de dos formas distintas de fundir, servir y compartir el queso.

Los especialistas remarcan que una es un dip y la otra una cobertura

El artículo original cita a los especialistas de Murray’s Cheese, quienes trazan una separación clara entre ambas preparaciones. Según esa explicación, la fondue funciona como un dip, mientras que la raclette actúa como una cobertura sobre otros alimentos.

Esa diferencia también se observa en la mesa. En la fondue, cada comensal toma un bocado y lo sumerge en una mezcla común. En la raclette, el queso se derrite aparte y luego se sirve encima de papas, pepinillos, cebollitas encurtidas o pan. No se trata de variaciones menores de un mismo plato, sino de procedimientos distintos.

Además, la raclette suele prepararse con un solo tipo de queso, mientras que la fondue admite combinaciones. Esa observación coincide con descripciones de escuelas culinarias europeas y repertorios gastronómicos institucionales. Presentan a la fondue como una receta compuesta y a la raclette como técnica de servicio centrada en el queso fundido.

Ambas conservan un rasgo común: carácter compartido de la comida alpina

Más allá de las diferencias, la fondue y la raclette comparten una base cultural. La Unesco ha destacado que las tradiciones alimentarias de montaña incluyen prácticas de reunión y transmisión social alrededor de la mesa. En ese marco, el queso derretido ocupa un lugar de continuidad histórica en regiones alpinas.

Ese aspecto explica por qué ambos platos siguen vinculados con encuentros invernales y comidas grupales. Good Housekeeping subraya justamente ese costado: son opciones pensadas para compartir, con acompañamientos que pueden variar según la costumbre doméstica o regional.

Uno de los errores más comunes al usar una freidora de aire es intentar colocar más alimento de lo sugerido por el fabricante en su cesta. Esta práctica, aunque parezca inofensiva, puede afectar la cocción y la textura de los alimentos, provocando resultados poco satisfactorios y, en algunos casos, reduciendo la vida útil del aparato.

El exceso de comida impide que el aire circule adecuadamente, lo que redunda en preparaciones desiguales y en la pérdida de los beneficios asociados a este electrodoméstico. En este sentido, se explica cómo usar una freidora de aire de 5 litros sin sobrecargarla.

Cuánto pollo se puede meter en una freidora de aire de 5 litros

La freidora de aire de 5 litros permite preparar diferentes cortes de pollo, siempre que se respete su capacidad máxima. Para filetes de pechuga, como los que suelen encontrarse en bolsas de supermercado, el espacio admite hasta cinco unidades por tanda.

En el caso de productos empanizados como los nuggets, la cesta admite hasta 700 gramos por ciclo de cocción. Esta cifra corresponde a una cantidad ideal para una comida familiar o para reuniones pequeñas, sin poner en riesgo la correcta cocción ni la integridad del electrodoméstico.

Qué cantidad de pescado es posible cocinar al mismo tiempo en la freidora de aire

Cocinar pescado en una freidora de aire de 5 litros ofrece la ventaja adicional de minimizar los olores que suelen impregnar la cocina tras una fritura tradicional.

La capacidad permite cocinar tres filetes medianos de pescado, lo que equivale a aproximadamente 600 gramos. Esta cantidad es suficiente para una comida individual o para dos personas, dependiendo del tamaño de las porciones.

Estos filetes deben colocarse de forma que no se superpongan, garantizando así una cocción pareja. Esta disposición maximiza el rendimiento del aparato y permite disfrutar de pescado con exterior dorado sin que se reseque el interior.

Asimismo, la limpieza posterior resulta más sencilla, porque los residuos se reducen considerablemente gracias a la cocción por aire caliente.

Cuántas papas, panes y masas pueden prepararse sin sobrecargar el aparato

En cuanto a papas, la freidora admite hasta 700 gramos en cualquiera de sus presentaciones, ya sean papas fritas, duquesas o doradas. Esta cantidad asegura que las papas queden doradas por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de añadir muchas cantidades de aceite.

Respecto al pan, el electrodoméstico puede recibir hasta cuatro unidades de pan de molde, de hamburguesa o marraqueta, mientras que para pan de hot dog el máximo sugerido es cinco piezas, siempre que se acomoden de forma ordenada.

En el caso de masas, la versatilidad de la freidora permite cocinar una lasaña de cuatro porciones o una pizza para dos personas; y, pueden prepararse hasta ocho tortas fritas de tamaño estándar en una sola tanda.

En cuanto a la cocción de la carne, la cesta puede integrar hasta tres bistecs de tamaño promedio o cuatro hamburguesas medianas. Si se opta por albóndigas, el límite es de doce unidades por tanda.

Qué pautas deben tenerse al limpiar la freidora tras cada uso

Sumado a respetar la capacidad máxima, la limpieza adecuada del electrodoméstico es esencial para mantener su funcionamiento y evitar la acumulación de residuos. Se sugiere esperar al menos 30 minutos tras el uso para que el aparato enfríe completamente antes de proceder con la limpieza.

El cesto puede lavarse con detergente y un elemento no abrasivo o colocarse en el lavavajillas, mientras que el cuerpo principal nunca debe sumergirse en agua para evitar daños en el cable de alimentación.

Mantener estos cuidados y respetar la capacidad de la freidora de aire de 5 litros contribuye a obtener mejores resultados en cada preparación y prolonga la vida útil del aparato.

La Justicia de California desarticuló una maniobra que dejó sin ahorros a decenas de trabajadores latinos que buscaban abrir un negocio propio.

Fernando Jauregui Ochoa, dueño de 8A Food Trucks, fue declarado culpable de 18 cargos por obtención de dinero mediante fraude, un cargo por intimidación de testigos y un agravante por haber apuntado a personas vulnerables por su situación migratoria, afirmó Los Angeles Times.

El caso tomó relevancia por el perfil de los afectados y por la magnitud de las pérdidas. La fiscalía del condado de Stanislaus sostuvo que muchas de esas personas habían trabajado durante años para reunir los recursos necesarios para comprar un camión o un remolque gastronómico, con la expectativa de convertir ese vehículo en su fuente de ingreso.

Los Angeles Times indicó además que Ochoa fue obligado a pagar restitución y que la audiencia de sentencia quedó prevista para octubre.

La acusación señaló que el empresario, de 30 años, recibía pagos por adelantado para fabricar esas unidades, pero no concretaba las entregas o entregaba vehículos en malas condiciones.

El diario estadounidense detalló que los fiscales atribuyeron a esa operatoria pérdidas cercanas a USD 1.000.000.

El caso se apoyó en decenas de denuncias y en un patrón de engaño

De acuerdo con Los Angeles Times, la investigación comenzó en abril de 2023, después de que la oficina de investigaciones del fiscal recibiera múltiples denuncias vinculadas con 8A Food Trucks. Los fiscales aseguraron que más de 40 personas sufrieron pérdidas por cientos de miles de dólares.

En una etapa anterior del proceso, las autoridades habían señalado que el monto del fraude alcanzaba unos USD 993.000 y que al menos 28 denunciantes ya habían sido identificados.

Los Angeles Times consignó además que 15 clientes atribuían pérdidas por más de USD 475.000.

Los investigadores sostuvieron que Ochoa utilizó el dinero de sus clientes para gastos personales. La acusación afirmó que parte de esos fondos terminó en drogas, viajes y artículos de lujo.

El medio también recordó que el empresario mostraba en redes sociales una imagen de prosperidad, con publicaciones en motos de agua y junto a un Corvette negro.

La fiscalía apoyó parte de su acusación en ese contraste. Jeff Laugero, fiscal de distrito de Stanislaus, afirmó que el acusado “explotó la confianza y las vulnerabilidades de sus víctimas y les robó”, en declaraciones difundidas por su oficina y recogidas por Los Angeles Times.

Las víctimas eran trabajadores que buscaban abrir un emprendimiento propio

El impacto del caso alcanzó a familias que habían apostado sus recursos a un emprendimiento propio. Los Angeles Times señaló que entre los afectados había trabajadores rurales, cocineros, personal de limpieza y obreros de la construcción.

Una de las denunciantes, Paulina Quintal, declaró al medio que muchas de las personas engañadas eran jornaleros y que varias incluso pidieron ayuda económica a familiares en México. Quintal aseguró que al menos una persona sufrió un infarto después de perder su dinero y ahora necesita una silla de ruedas.

“Soy residente legal, pero muchas de las personas a las que les robó no tenían papeles. A él no le importó. Me rompió el corazón y me dije: no vas a salirte con la tuya y no vas a burlarte de tu propia gente”, dijo Quintal al periódico.

El jurado validó ese agravante al emitir el veredicto y respaldó así la acusación de la fiscalía sobre la especial vulnerabilidad de parte de los denunciantes.

Una sentencia prevista para octubre marcará el cierre judicial del caso

El expediente también incluyó un episodio de intimidación. Los Angeles Times recordó que Paulina Quintal y su esposo, Alejandro Gonzalez, denunciaron amenazas después de una disputa con Ochoa por pagos y por la propiedad de un remolque que habían comprado.

La pareja sostuvo que el conflicto derivó en el cierre de su restaurante, Mi Casita Purepecha, en San Bernardino. Gonzalez declaró que, tras la desaparición del tráiler, acudió al negocio de Ochoa en Ceres y encontró el lugar vacío.

Días después, añadió, dos hombres llegaron al restaurante y uno exhibió un arma. Más tarde, la pareja afirmó haber recibido un mensaje de voz amenazante.

Consultado por Los Angeles Times, Ochoa negó haber robado los remolques y rechazó haber enviado personas para intimidar al matrimonio.

Ochoa será sentenciado el 30 de octubre y, de acuerdo con los fiscales, deberá cumplir 20 años de prisión además de pagar restitución.

Quintal dijo a Los Angeles Times que estará presente ese día, después de haber impulsado durante meses las denuncias contra el empresario.

Comer pescado y mariscos con frecuencia sigue asociado a beneficios cardiovasculares y nutricionales, aunque incorporarlos de manera sostenida a la alimentación cotidiana no siempre resulta simple.

La novedad no pasa por un cambio brusco del consumo, sino por una señal más persistente: incluso cuando la salud gana centralidad, la distancia entre las recomendaciones nutricionales y lo que efectivamente llega al plato sigue abierta.

La pregunta de fondo no es solo si el pescado hace bien, sino qué factores favorecen o dificultan que ese hábito se vuelva parte regular de la dieta, desde el precio y el acceso hasta la costumbre y la preparación.

Un estudio publicado en la revista Foods indica que el consumo se mantuvo relativamente estable durante la primera etapa de la pandemia, aunque con una leve mejora insuficiente para modificar el cuadro general.

El dato adquiere relevancia porque ordena una discusión de salud pública. Si el problema no fue una caída súbita, la dificultad parece estar en cómo se combinan el costo, el acceso y las prácticas domésticas para volver más o menos posible una recomendación alimentaria.

Un alimento valorado por sus nutrientes

El trabajo analizó una encuesta realizada en junio de 2021 a 1.200 adultos sobre el consumo de productos del mar antes de la pandemia y durante su primera etapa, entre marzo de 2020 y marzo de 2021.

Según se detalla en el estudio, el 90% de los adultos consumía este tipo de alimentos, pero solo el 18,9% alcanzaba la meta oficial de ingerirlos al menos dos veces por semana. Antes de la pandemia, esa proporción había sido del 16,6%.

La mejora existió, pero fue acotada. La diferencia fue suficiente para que los investigadores la consideraran válida desde el punto de vista estadístico, aunque no alteró la escena principal: la mayoría siguió lejos del objetivo.

El paper también muestra que casi tres de cada cuatro personas mantuvieron su consumo sin cambios durante ese período. Más que un vuelco general, lo que aparece es una dificultad sostenida para incorporar estos alimentos con la frecuencia sugerida.

Qué beneficios explican esa recomendación

Entre quienes modificaron el hábito, el estudio detectó movimientos en direcciones opuestas. Un 13,9% declaró que había reducido el consumo, mientras que un 13% dijo que lo había aumentado. Según se detalla en el estudio, entre quienes comieron más, el 44,5% lo hizo por razones de salud.

Ese dato coincide con el material de Cleveland Clinic, donde se explica que el pescado aporta proteínas, omega-3, vitamina D y otros nutrientes vinculados con la salud del corazón, el cerebro y el sistema óseo.

Julia Zumpano, dietista matriculada, afirmó que “los omega-3 tienen muchos beneficios desde el punto de vista cardiovascular y de la salud”, según el comunicado de prensa.

La coincidencia entre ambas fuentes permite entender por qué el pescado conserva un lugar destacado en las recomendaciones nutricionales. Los beneficios sanitarios aparecen tanto en la explicación de los especialistas como entre las razones de una parte de quienes lo consumen con mayor frecuencia.

Según el trabajo, la probabilidad de cumplir con la recomendación oficial era más alta entre quienes conocían mejor las guías alimentarias y entre quienes elegían pescado por motivos de salud, aunque esa ventaja no alcanzó para revertir el déficit general.

Qué dificulta incorporarlo a la dieta

Del otro lado aparecen las barreras. Entre quienes redujeron el consumo, pesaron el encarecimiento del producto, una menor disponibilidad de dinero y las dificultades para prepararlo en casa.

En otra capa del problema, entre quienes no lo adquirían para cocinar, surgían rechazos vinculados con el sabor, el olor y la incomodidad de la preparación. La brecha no parece explicarse por un único factor sino por la superposición de costo, hábito y experiencia doméstica.

Uno de los aportes más concretos del paper fue mostrar qué ocurrió cuando el consumo se desplazó al hogar. La mayoría de los hogares que compraban productos del mar los llevaba para prepararlos en casa.

Entre las especies analizadas, el salmón fresco, el camarón congelado y las ostras cocidas fueron las variantes más mencionadas.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

El estudio también examinó la compra por internet y los servicios de entrega. Entre quienes usaban pedidos de supermercado, el 64% incluía pescado o mariscos. En los kits de comida, una modalidad menos extendida, el 61,1% incorporaba esos productos entre los hogares que recurrían a ese sistema.

Cuando quedaban afuera de la compra, una razón frecuente era la preferencia por elegir personalmente el producto, además del temor a que llegara dañado o en mal estado.

Ese tramo de la investigación muestra que la decisión de comer pescado depende también de condiciones concretas de compra, presupuesto, confianza y cocina.

El estudio incorpora otra dimensión que también incide en esa elección: no alcanza con que el pescado sea visto como saludable si persisten dudas sobre qué variedad conviene comprar y en qué condiciones integrarla a la alimentación habitual.

En ese marco, Julia Zumpano sostuvo que “los beneficios de comer pescado suelen superar los riesgos, sobre todo si se elige bien”.

El ausentismo y la baja productividad en el ámbito laboral pueden estar relacionados con la alimentación diaria de los empleados. De acuerdo con especialistas de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), una dieta inadecuada no solo se refleja en la salud física, sino también en el rendimiento mental y emocional, lo que afecta de manera directa la capacidad para cumplir tareas y mantener la concentración en la jornada.

El medio UAM documenta que una proporción significativa de la población adulta en México enfrenta problemas de fatiga continua y dificultades para enfocarse, factores que tienen origen en los hábitos alimenticios.

Datos recientes de la UAM, citados por la nutrióloga Alejandra Bermeo Arellano, muestran que el 60% de las personas mayores de 18 años en México tienen una vida sedentaria, mientras que el 70% padece sobrepeso y el 36.9% vive con obesidad. Según el mismo reporte, la incidencia de diabetes supera el 18% y, de mantenerse la tendencia, para 2030 la obesidad podría alcanzar a cerca del 45% de la población. Estos números, presentados en 2023, evidencian la magnitud del problema en el entorno laboral.

Bermeo Arellano asegura en entrevista para la institución que el cansancio constante, la falta de atención y el rendimiento deficiente pueden estar vinculados a una alimentación pobre en nutrientes. El consumo regular de frutas, verduras, proteínas y grasas saludables favorece la memoria y refuerza el sistema inmune, lo que puede traducirse en menor ausentismo y menos enfermedades en el trabajo.

Desinformación y hábitos: obstáculos para el bienestar laboral

La desinformación es uno de los principales retos actuales. Bermeo Arellano advierte que la circulación de consejos poco confiables en redes sociales lleva a prácticas equivocadas y a la adopción de planes alimenticios sin respaldo profesional. Recomienda buscar orientación de especialistas que diseñen esquemas personalizados, pues las necesidades varían de acuerdo a la edad, actividad física y estado general de salud de cada individuo.

La organización y planeación son cruciales para mantener una dieta equilibrada en la oficina. La especialista sugiere preparar alimentos en casa o complementar las opciones del entorno laboral con frutas frescas, verduras y bocadillos como semillas o frutos secos. “Estas pequeñas acciones pueden marcar una gran diferencia en la calidad de la dieta diaria”, expresa Bermeo Arellano.

Además, la nutrióloga subraya el aumento de padecimientos gastrointestinales como gastritis y colitis, ligados tanto al estrés como al consumo frecuente de productos procesados y fritos. Cambiar a una dieta basada en alimentos frescos y establecer horarios regulares para comer ayuda a disminuir estos síntomas, señala la experta de la UAM.

Prevención y cultura organizacional para mejorar la productividad

La prevención es un aspecto fundamental en la salud de los empleados. Enfermedades crónicas como diabetes o hipertensión suelen desarrollarse durante años antes de manifestarse, por lo que la detección temprana es decisiva. Bermeo Arellano recomienda realizar exámenes médicos periódicos y consultar al nutriólogo incluso sin síntomas evidentes, para identificar deficiencias y mejorar la calidad de vida.

Por su parte, la nutrióloga Ailé Jiménez Vázquez, en una ponencia organizada por la División de Ciencias Sociales y Humanidades de la UAM, destaca la necesidad de fomentar una cultura organizacional que privilegie el bienestar del personal. Propone adaptar cafeterías y comedores, ofrecer snacks saludables, realizar campañas de salud y promover la actividad física en el entorno laboral.

La Organización Internacional del Trabajo calcula que el ausentismo por enfermedades y lesiones representa una pérdida del 4% de la capacidad productiva global cada año. Un informe de la Sociedad para la Gestión de Recursos Humanos muestra que las empresas que implementan programas de prevención clínica han conseguido reducir el inasistencias en 25% y aumentar la productividad en 18%. La evidencia, recabada por la UAM, subraya la relación directa entre nutrición, salud y desempeño laboral.

Los habitantes de La Casa de los Famosos México 2026 le jugaron una broma a Yahir mientras dormía: colocaron comida en su cama y dejaron un mensaje en la cocina que rezaba “No eres un Sargento”. La acción ocurrió en el marco de una semana cargada de tensión por el control de la despensa, un conflicto que ya había llevado al cantante al centro de la discusión dentro del reality de Televisa.

El mensaje no fue casual. Retomó de forma directa una advertencia que el comentarista deportivo Memo Schutz le había lanzado días antes al propio Yahir: “Sí, pero tampoco puede ser un sargento, güey. ¿Sí me entiendes?”, le dijo durante una conversación sobre el manejo de los alimentos.

El origen: presupuesto a la mitad y un cantante al mando

El conflicto se gestó cuando el grupo no superó el reto semanal y recibió apenas el 50% del presupuesto habitual para alimentos. Ante la escasez, Yahirasumió el control de la cocina y comenzó a organizar porciones y supervisar la despensa.

Su postura quedó clara en una conversación con Schutz: “No, es que yo no puedo dejar que toquen la cocina”. El cantante explicó que su intención no era prohibir que los demás comieran, sino proteger lo que ya estaba contabilizado para el desayuno, la comida y la cena.

“Que se coman lo que sea, pero lo que está contabilizado para desayunar, comer y cenar, no”, precisó. Advirtió además que, de no respetar esa distribución, terminarían sin pan, sin jamón y sin huevos antes de que acabara la semana.

“El señor de las raciones”: la gala que lo expuso

La noche del 18 de agosto, los conductores Odalys Ramírez y Diego de Erice proyectaron en la gala una sección de cine titulada El señor de las raciones, dedicada íntegramente al cantante sonorense. Las imágenes mostraron cómo Yahir administraba los alimentos desde que el presupuesto se redujo a la mitad.

El video detonó los reclamos de Ese Pérez y Flor Vigna, quienes expresaron su molestia ante las restricciones. Frente a los cuestionamientos de los conductores, Yahir respondió: “He estado tratando de dar organización en la cocina para que nos alcance. Vine a la casa a sumar”.

Esa misma noche ofreció abandonar el área sin condiciones: “Con todo gusto me salgo de la cocina hoy mismo, no tengo ningún problema. Yo chambeo, yo vine a la casa a aportar, a sumar, no vengo a hacerle la vida imposible a nadie”.

Dieta, enfermedad y críticas en redes

El conflicto se cruzó con otra polémica paralela: las críticas del público por la cantidad de comida que Yahir consume. Imágenes del cantante preparando grandes cantidades de huevo antes y después de entrenar generaron comentarios virales como “¿Solo él se come 56 huevos en 7 días?”.

Lo que señaló su equipo es que Yahir sigue una dieta cetogénica desde hace años, entrena hora y media diaria y padece la enfermedad de Hashimoto, una condición autoinmune que afecta la tiroides. “Muchos ven lo que come. Nosotros vemos cómo se cuida para cuidar a otros también”, publicó su equipo en redes.

Excompañeros de La Academia salen a defenderlo

Toñita y Raúl Sandoval, excompañeros de Yahir en La Academia, grabaron un video conjunto para desestimar los señalamientos. “Como no le encuentran por dónde pegarle, ahora come mucho”, lanzó Sandoval.

“Él es superdisciplinado. Come lo que tiene que comer. Solamente dos veces al día y de ahí ya no come más”, añadió. Toñita reforzó el argumento desde el enfoque nutricional: “Las personas que se empiezan a cuidar, como Yahir, que ya tiene años cuidándose, no usa aceite de soya”.

Amenaza de salida y una petición a la producción

El desgaste acumulado llevó a Yahir a plantear otra advertencia, esta vez dirigida a la producción: si no recibía una aspiradora esa semana, pediría que lo sacaran del programa. “Si no hay aspiradora esta semana voy a pedir que me saquen, no puedo seguir así”, dijo en una conversación con Schutz y Masad Altamimi.

El cantante no ha abandonado la casa. La decisión sobre quién toma el control de la cocina quedó, por ahora, en manos del grupo.

El Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente a julio de 2026 refleja que los sectores de restaurantes y hoteles, transporte y alimentos registraron los incrementos más pronunciados en el último año, según cifras oficiales del Banco Central de Reserva (BCR).

Esta tendencia confirma un encarecimiento sostenido de bienes y servicios esenciales para los hogares. De acuerdo con el reporte divulgado por el BCR, el IPC general alcanzó un valor de 134.55 en julio de 2026, frente a los 131.29 registrados en julio de 2025. Este avance evidencia una aceleración de los precios en diversos segmentos de la economía, con particular énfasis en áreas que inciden directamente en el presupuesto familiar.

El informe detalla que el componente de restaurantes y hoteles fue el que experimentó el crecimiento más marcado en el periodo analizado. El índice para este sector pasó de 162.33 a 169.65, lo que representa un aumento de más de siete puntos en solo doce meses. Según el Banco Central, este comportamiento se atribuye a una mayor demanda de servicios turísticos y gastronómicos, así como a costos operativos más elevados derivados de insumos y energía.

En el caso del transporte, el documento oficial indica que el índice subió de 112.64 a 118.21. Este incremento se vincula con ajustes tarifarios en el transporte público y privado, sumados a variaciones en los precios de combustibles y repuestos. La volatilidad de los mercados internacionales de energía continúa impactando el costo final para los usuarios.

Otros componentes del IPC, como prendas de vestir y calzado y educación, permanecieron prácticamente estables en el periodo revisado. El índice de prendas de vestir se situó en 99.89, apenas por encima de los 99.85 del año anterior, mientras que el de educación se mantuvo en 117.07.

Posibles causas del aumento en los sectores destacados

El BCR atribuye el incremento en restaurantes y hoteles a una combinación de factores. Entre ellos se encuentran el encarecimiento de insumos básicos, la mayor demanda por parte de consumidores locales y turistas, y las presiones salariales en el sector servicios. “El aumento de precios en servicios de restaurantes y hoteles suele reflejar una mayor presión de costos laborales y de insumos, además de una recuperación de la demanda tras periodos de restricción”, señala el informe técnico de la entidad.

En transporte, la principal causa identificada por el BCR es la fluctuación internacional de los precios de combustibles, que repercute directamente en los costos del transporte público y privado. Además, la renovación periódica de flotas y el encarecimiento de repuestos y servicios mecánicos han generado ajustes en las tarifas cobradas a los usuarios.

El sector de alimentos y bebidas no alcohólicas enfrenta presiones vinculadas a la variabilidad climática, que afecta cosechas y disponibilidad de productos, así como a la dinámica de los mercados internacionales de materias primas. El Banco Central subraya que el encarecimiento de insumos como fertilizantes y energía impacta la cadena productiva, trasladando parte de ese costo a los consumidores finales.

Especialistas en economía coinciden en que la persistencia de estos factores podría continuar presionando al alza los precios en los próximos meses, especialmente si persisten las tendencias actuales en los mercados internacionales y en la demanda interna. El informe oficial del BCR concluye que la inflación interanual se mantiene dentro de los rangos previstos, aunque con presión en sectores específicos.

El panorama global de la comida callejera exhibe una diversidad que refleja identidades culturales, creatividad y accesibilidad. Cada ciudad ofrece sabores únicos y una experiencia donde la gastronomía se fusiona con la vida cotidiana. En los mercados, esquinas y calles concurridas, la comida servida en puestos ambulantes conecta a locales y visitantes con tradiciones ancestrales y nuevas tendencias.

De acuerdo con un ranking publicado recientemente por Time Out, la selección de las mejores ciudades para comida callejera en 2026 se basa en un extenso relevamiento a 24.000 personas residentes en metrópolis de todo el mundo. La encuesta contempló aspectos como asequibilidad, calidad y variedad de platos disponibles en la vía pública, además de la valoración del ambiente y la autenticidad de cada destino.

1. Ho Chi Minh City, Vietnam

Ho Chi Minh City encabeza la lista con un 63% de aprobación. Esta metrópolis asiática representa un epicentro culinario donde la comida callejera cobra protagonismo en cada rincón. Los alrededores del Bến Thành Market concentran numerosos puestos en los que la variedad sorprende. Destaca el pho, sopa de fideos con carne y hierbas aromáticas, servida humeante y lista para degustar.

El tradicional banh mi, un sándwich de pan francés relleno de carnes, vegetales y salsas, constituye otra referencia ineludible de la cocina local. La ciudad suma seis restaurantes con estrellas Michelin, pero la preferencia popular sigue enfocada en los puestos ambulantes.

2. Kuala Lumpur, Malasia

La capital malaya transforma la calle Jalan Alor en un comedor a cielo abierto después del atardecer. El ambiente se caracteriza por el bullicio, luces de faroles rojos y el aroma de los alimentos cocinados al carbón.

Los platos más buscados incluyen el satay, brochetas de carne asada acompañadas de salsa de maní, y el char kway teow, fideos de arroz salteados con camarones y brotes de soja. El concepto de wok hei, que significa “aliento del wok”, define el sabor ahumado que distingue a estas preparaciones. La escena gastronómica local se nutre de influencias chinas, indias y malayas, integrando una diversidad de recetas y técnicas.

3. Jakarta, Indonesia

Jakarta despliega una cultura de warungs, pequeños puestos callejeros en los que la comida se sirve en porciones abundantes y a precios accesibles. Entre los platos emblemáticos sobresale el nasi goreng, arroz frito con especias, vegetales y proteínas, y el gado-gado, ensalada tibia de vegetales bañados en salsa de maní.

La vida nocturna de la ciudad gira en torno a estos puntos de encuentro, donde familias y grupos de amigos se reúnen a cualquier hora. La facilidad de acceso y la amplia oferta convierten a la cocina callejera en un pilar de la rutina diaria.

4. Taipei, Taiwán

La capital taiwanesa se distingue por sus mercados nocturnos, como el famoso Shilin, donde la variedad de platos atrae a miles de personas. Entre las especialidades más populares figuran la tortilla de ostras y el stinky tofu, un tofu fermentado de aroma penetrante que desafía a quienes buscan sabores intensos.

El ambiente en estos mercados combina luces de neón, música, y una multitud que explora puestos alineados con opciones dulces, saladas y picantes.

5. Ciudad de México, México

Ciudad de México alcanza el quinto lugar con un 58% de aprobación. El taco al pastor representa el ícono indiscutido de la oferta callejera local. Servido en tortillas calientes y preparado con carne de cerdo marinada y cocida en asador vertical, este platillo se consolidó como uno de los grandes aportes mexicanos a la gastronomía global.

La variedad de antojitos abarca desde tamales hasta quesadillas y esquites, con ingredientes frescos y salsas de elaboración casera.

6. Manila, Filipinas

En Manila, la cultura de la comida callejera se refleja en la diversidad de bocados disponibles. Destaca por su inventiva y capacidad de adaptación. Platos locales como el balut (huevo de pato fertilizado cocido) y las brochetas de carne o mariscos forman parte de la identidad urbana.

7. Hanói, Vietnam

Hanói sobresale por sus puestos de bun cha (fideos de arroz con cerdo a la parrilla) y bun rieu (sopa de cangrejo). La escena gastronómica en la vía pública se caracteriza por la mezcla de olores y colores, en un entorno donde la preparación de los alimentos forma parte del espectáculo.

La influencia francesa y china aparece en técnicas y recetas, pero la identidad local domina cada esquina.

8. Johannesburgo, Sudáfrica

Johannesburgo resalta entre las ciudades africanas por la variedad de su oferta callejera. La ciudad presenta platos como el bunny chow, pan ahuecado relleno de curry, y el boerewors roll, un embutido tradicional. Los mercados y ferias gastronómicas crecieron en popularidad, integrando influencias de diversas comunidades y países del continente.

9. Bangkok, Tailandia

Bangkok ocupa otra de las posiciones destacadas. Se ganó un lugar en la memoria de quienes probaron su pad thai, fideos de arroz salteados, y el som tam, ensalada de papaya verde. Las calles se llenan de aromas exóticos, y la presentación en envases sencillos favorece la portabilidad.

10. Mumbai, India

Cierra el ranking Mumbai. La ciudad india es famosa por su vada pav, un pan relleno de croqueta de papa con especias, y el panipuri, esferas crujientes rellenas de agua aromatizada y condimentos. La presencia de vendedores ambulantes en estaciones de tren, mercados y esquinas asegura una oferta constante y accesible.

El Concejo Municipal de Nueva York aprobó una reforma que habilita la expansión del programa de comida al aire libre durante todo el año, una medida que modifica el esquema vigente para los restaurantes con instalaciones sobre la calzada. Tal y como informó CBS New York, la votación se realizó este jueves y permitirá que los locales mantengan esos espacios abiertos también en los meses de invierno, algo que hasta ahora no estaba permitido bajo la normativa actual.

De acuerdo con el reporte de CBS New York, el sistema previo autorizaba a los cafés instalados sobre las veredas a operar en todas las estaciones, pero imponía límites más estrictos a las estructuras montadas sobre la calle. Esos espacios solo podían funcionar entre abril y noviembre, y luego debían desmontarse al finalizar la temporada. Con el nuevo esquema, los dueños de restaurantes podrán incorporar protecciones contra el clima para sostener la actividad durante los doce meses del año.

La iniciativa apunta a resolver uno de los reclamos más frecuentes del sector gastronómico: el costo de instalar y retirar las estructuras cada año. El concejal Lincoln Restler, impulsor del proyecto, afirmó ante CBS New York que la medida elimina ese gasto recurrente para los negocios. A la vez, explicó que los restaurantes ya podrán iniciar los trámites para obtener una licencia de cuatro años, con un costo base de 3.500 dólares, además de un cargo adicional calculado según la superficie ocupada por el espacio exterior.

Qué cambia para los restaurantes de la ciudad

La modificación introduce un cambio relevante para miles de comercios que dependen del movimiento en la vía pública. Según detalló CBS New York, el nuevo marco permitirá que los restaurantes mantengan sus instalaciones en la calle incluso en épocas de bajas temperaturas, siempre que cuenten con las condiciones adecuadas para enfrentar el clima.

Restler aseguró que el programa no solo generará ingresos para la ciudad, sino que también busca fortalecer la vida barrial y sostener puestos de trabajo. “Esto genera algo de recaudación para la ciudad, pero el objetivo real es que nuestras calles sean más dinámicas, que nuestros barrios tengan más vida y que se creen buenos empleos”, expresó el concejal en declaraciones recogidas por el canal.

Desde la oficina del alcalde Zohran Mamdani también respaldaron la legislación. Un vocero del Ejecutivo municipal sostuvo ante CBS New York que el alcalde apoya esta reforma porque la considera necesaria para mejorar el sistema de comida al aire libre y ampliar el acceso de más restaurantes al programa. En esa misma línea, remarcó que la administración local pretende reducir trabas burocráticas y simplificar el proceso de solicitud.

La misma fuente indicó que otra propuesta vinculada al tema podría abaratar aún más el ingreso de pequeños negocios al sistema. Ese cambio, aseguró el portavoz, reduciría los costos de aplicación hasta en 1.800 dólares para algunos comercios y recortaría el plazo de tramitación en 75%, al pasar de ocho meses a apenas dos.

El debate por la limpieza, los residuos y las condiciones sanitarias

La expansión del programa no quedó limitada al plano económico. La discusión pública también incluyó objeciones vecinales relacionadas con la higiene urbana, la acumulación de residuos y la presencia de roedores en algunas estructuras temporales.

La presidenta del Concejo, Julie Menin, afirmó, tal y como citó CBS New York, que el plan podría elevar la facturación de los restaurantes, aunque aclaró que la ciudad también busca responder a las preocupaciones de las comunidades. “Queremos equilibrar los comentarios y las inquietudes que hemos escuchado en distintos barrios para garantizar que cualquier café sobre la vereda o espacio de comedor en la calle se mantenga libre de escombros, basura o ratas”, señaló.

En ese marco, la normativa prevé sanciones económicas para quienes incumplan las condiciones sanitarias. Los propietarios de estructuras al aire libre podrán recibir multas de entre 200 y 500 dólares si las instalaciones presentan problemas de limpieza o violan los estándares establecidos por la ciudad.

Ese punto aparece como uno de los ejes centrales del nuevo esquema. La intención oficial consiste en sostener el beneficio económico para bares y restaurantes, aunque sin desatender las quejas de residentes y comerciantes de otras actividades que conviven con estas instalaciones durante todo el año.

El impacto económico y la defensa del sector gastronómico

Desde el sector privado, el respaldo a la decisión fue inmediato. Andrew Rigie y Robert Bookman, representantes de la NYC Hospitality Alliance, afirmaron en un comunicado citado por CBS New York que los miembros de la entidad reclamaron durante años un programa de outdoor dining que resultara útil para restaurantes y bares, respondiera a las necesidades de los barrios y además fuera viable para los pequeños negocios.

Ambos remarcaron que el Concejo volvió a actuar como aliado de una industria con fuerte peso en la economía local. En ese pronunciamiento, recordaron que el sector sostiene casi 280.000 empleos, genera 11.400 millones de dólares en salarios y aporta cerca de 28.000 millones de dólares en actividad económica en los cinco distritos de la ciudad.

La defensa del programa también llegó desde algunos locales que operan con espacio exterior. Jordan Williams, gerente del restaurante The Owl’s Tail, en el Upper West Side, aseguró a CBS New York que la medida puede ampliar de forma decisiva la actividad comercial. Explicó que el lugar antes funcionaba como lavandería y que, por esa razón, cuenta con poco espacio de almacenamiento puertas adentro. “Cuando tenemos mesas afuera, podemos llegar a triplicar el negocio”, afirmó.

Williams añadió que incluso el mal tiempo no siempre aleja a los clientes. “Con tormentas muy fuertes, la gente igual se sienta con paraguas a tomar un espresso martini. No se puede frenar a un neoyorquino”, dijo al medio, en una frase que resume el valor cultural que muchos clientes y empresarios asignan a este tipo de experiencia urbana.

El comisionado del Departamento de Transporte, Mike Flynn, respaldó esa mirada. En declaraciones recogidas por CBS New York, sostuvo que los neoyorquinos valoran comer al aire libre y que ese tipo de espacios vuelve más activas las calles, al tiempo que ayuda a sostener a pequeños negocios. También consideró que limitar los comedores sobre la calzada a una parte del año había sido un obstáculo para muchos restaurantes, sobre todo para aquellos sin lugar suficiente para guardar las estructuras fuera de temporada.

La comida picante forma parte de hábitos alimentarios extendidos en distintas regiones del mundo y aparece en preparaciones muy diversas, desde salsas hasta guisos, adobos y mezclas de especias. Su presencia atraviesa cocinas de Asia, América Latina y otras tradiciones gastronómicas donde el chile, la pimienta y otros condimentos ocupan un lugar estable. Más allá del gusto personal, suele despertar interés por el efecto físico inmediato que produce y por las preguntas que abre sobre su relación con la salud.

Esa sensación intensa no responde a un “sabor” en sentido estricto, sino a una reacción del organismo. Los compuestos activan receptores vinculados al calor y al dolor, por eso puede generar ardor en la boca, hormigueo en la lengua, lagrimeo y sudoración. El cuerpo interpreta ese estímulo como si hubiera una elevación de temperatura, aunque eso no implica que no se modifique.

Qué beneficios asocian los estudios con la comida picante

Una parte de la literatura científica relaciona el consumo de comida picante con efectos metabólicos y cardiovasculares potencialmente favorables, aunque con distintos grados de solidez. Mayo Clinic indicó que la capsaicina fue vinculada en investigaciones con mejoras en la circulación, reducción de la acumulación de colesterol y control de la inflamación. La institución agregó que existe menos evidencia, aunque sí algunas observaciones, sobre un posible aporte en la presión arterial y en el control del azúcar en sangre.

Cleveland Clinic sostuvo que la investigación sobre alimentos picantes se concentra en gran medida en la capsaicina y en su posible relación con el gasto energético y el apetito. Según la institución, algunos trabajos sugieren que el compuesto puede acelerar mecanismos implicados en la quema de grasa y favorecer una mayor sensación de saciedad. En esa misma línea, University of Chicago Medicine asoció el compuesto con menor apetito y mayor gasto energético.

Otro eje de análisis es el intestinal. La clínica estadounidense afirmó que hay evidencia de que la capsaicina podría favorecer la microbiota intestinal, es decir, la comunidad de bacterias y otros microorganismos que intervienen en funciones digestivas, inmunológicas y metabólicas. La entidad sanitaria también señaló que podría tener un efecto positivo en el tracto gastrointestinal y colaborar en la reducción de la inflamación de bajo grado en el intestino.

Aun así, varias fuentes introducen una precisión relevante: el posible beneficio no depende solo del picante, sino también de la calidad del alimento que lo aporta. Mayo Clinic indicó que los pimientos frescos suman fibra, agua, vitamina C y compuestos vegetales que no están presentes del mismo modo en snacks ultraprocesados o salsas con mucho sodio. Sumarlo a verduras o platos equilibrados no equivale a obtener el mismo efecto en comidas fritas, muy saladas o con alto contenido de grasas saturadas.

Cuándo el picante empieza a amenazar la salud

Las mismas fuentes que describen posibles beneficios también marcan límites claros. Un estudio publicado en Wiley sostuvo que el efecto de la capsaicina y de los alimentos picantes sobre la salud humana no está del todo claro y que la evidencia disponible no es de altísima calidad. Ese trabajo revisó 11 revisiones sistemáticas y metaanálisis con 27 hallazgos y concluyó que había asociaciones favorables en algunos desenlaces metabólicos, cardiovasculares y de mortalidad, pero también señales de riesgo en otros resultados.

Entre los puntos que exigen más cautela, la revisión señaló asociaciones directas entre consumo de alimentos muy picantes o chile y cáncer gástrico, de esófago y de vesícula biliar en ciertos estudios. El mismo trabajo indicó que el análisis de dosis-respuesta mostró una relación no lineal entre riesgo de cáncer gástrico e ingesta de capsaicina. También aclaró que el contexto regional y las características de cada población deben considerarse con cuidado al interpretar estos datos.

Las publicaciones clínicas enfocadas en la práctica diaria ponen el acento en la tolerancia individual. Mayo Clinic afirmó que no existe una cantidad única de comida picante que sea beneficiosa para la salud y que la tolerancia varía entre personas. Tara Schmidt, dietista registrada de la institución, recomendó seguir la propia tolerancia y no forzarse a comer solo por una expectativa de beneficio. También indicó que síntomas como diarrea, vómitos o dolor abdominal son señales de que conviene reducir el consumo.

University of Chicago Medicine coincidió en que no afecta a todas las personas del mismo modo. La entidad educativa sostuvo que puede desencadenar síntomas en personas con dispepsia, síndrome del intestino irritable o enfermedad inflamatoria intestinal.

En los casos de exposición extrema, el riesgo cambia de escala. La institución universitaria recordó un caso publicado sobre una perforación esofágica tras un episodio de vómitos intensos posteriores a la ingesta en un concurso. No se trató de una situación de consumo habitual, sino de una exposición muy alta y excepcional, pero sirve para diferenciar la comida picante corriente de productos o desafíos de intensidad extrema.

Sobre las cantidades, las fuentes coinciden en que no hay una dosis universal recomendada para toda la población. Mayo Clinic y Cleveland Clinic plantean que el criterio práctico es empezar con cantidades bajas, evaluar tolerancia y evitar excesos. Los expertos subrayan que no hace falta recurrir a compuestos intensos para obtener los efectos que la literatura asocia con la capsaicina. La revisión de Wiley agregó que las dosis elevadas pueden producir molestias gastrointestinales y otros efectos fisiológicos.

En momentos donde falla el servicio de energía en casa por varias horas, surgen dudas sobre cómo conservar los alimentos al interior de la nevera para evitar que se dañen y pongan en riesgo la salud alimentaria de la familia.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios de España (OCU), la comida guardada en la nevera puede conservarse en buen estado durante un período limitado cuando se produce un corte eléctrico. El tiempo exacto depende de factores como el tipo de refrigerador, la frecuencia con la que se abre la puerta y el tipo de alimentos almacenados.

En este sentido, se explica cuánto tiempo puede durar los alimentos al interior de una nevera que no está conectada a la electricidad, sumado a cómo mantener el frío al interior del electrodoméstico.

Cuánto tiempo puede durar los alimentos en la nevera sin electricidad

La OCU explica que, con refrigeradores eficientes y sin abrir la puerta, los alimentos en el congelador pueden mantenerse frescos entre 24 y 36 horas tras un corte eléctrico. Este margen se reduce si el aparato es antiguo o si se manipula con frecuencia.

Por su parte, la AESAN advierte que, mientras los cortes de luz sean inferiores a 4 horas, el frigorífico suele mantener la temperatura por debajo de los 5°C, lo que permite conservar todos los productos sin riesgo inmediato.

Cuando la interrupción eléctrica supera las 4 horas, existe la posibilidad de que la temperatura interna supere el umbral seguro, sobre todo si la puerta se ha abierto varias veces.

Qué alimentos en la nevera deben desecharse tras un apagón prolongado

La AESAN indica que los productos más sensibles a los cambios de temperatura son los de origen animal y los preparados listos para consumir.

Carne, pescado, pollo, leche, huevos, quesos frescos y sobras de comidas cocinadas deben descartarse si el corte eléctrico supera las 4 horas y la temperatura interna excede los 5°C. Esta regla busca evitar intoxicaciones alimentarias.

En cambio, frutas y verduras enteras, así como productos en conserva o envasados herméticamente, pueden resistir mejor. Estos alimentos no requieren frío inmediato y pueden mantenerse seguros siempre que no presenten signos de deterioro.

La OCU recuerda que los lácteos, embutidos y productos frescos deben inspeccionarse cuidadosamente y no consumirse si presentan olores extraños o cambios de textura.

Cómo conservar el frío al interior de la nevera durante un corte de luz

Para maximizar el tiempo de conservación, la OCU sugiere no abrir la puerta de la nevera salvo que sea imprescindible, porque cada apertura eleva la temperatura interna y reduce la capacidad de preservar los alimentos.

Además, conviene evitar introducir comida o bebida caliente, pues esto acelera el calentamiento global del interior del aparato.

La ubicación de los productos dentro de la nevera influye en su conservación. La zona más fría suele estar en contacto con el congelador, así que los alimentos más sensibles deben colocarse en los estantes superiores de los frigoríficos tradicionales o cerca de los cajones de verduras en modelos combinados.

Qué precauciones adicionales se pueden tomar en emergencias

Las autoridades coinciden en que se debe planificar el consumo y priorizar los alimentos más perecederos para reducir las pérdidas. Si se prevé un corte eléctrico, conviene consumir primero carnes, lácteos y platos preparados, mientras que frutas, verduras y productos no refrigerados pueden reservarse para el final.

Asimismo, en situaciones de emergencia, contar con un termómetro interno para nevera y congelador facilita la toma de decisiones informadas. La temperatura debe mantenerse por debajo de los 5°C en la nevera y bajo -17°C en el congelador.

Si no es posible garantizar estos valores, se sugiere desechar los productos de riesgo para proteger la salud familiar. La seguridad alimentaria depende de mantener la cadena de frío y actuar con precaución ante la duda.

Las bajas temperaturas invitan a buscar platos reconfortantes que aporten calor y sabor. En este contexto, los guisos rápidos y fáciles surgen como una alternativa práctica para quienes desean resolver una comida completa sin complicaciones.

A continuación, se presentan siete recetas variadas, ideales para aprovechar ingredientes habituales y disfrutar de preparaciones sustanciosas en menos de una hora.

1. Guiso exprés de lentejas

Una opción clásica que combina proteínas y fibras en un solo plato.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal

Paso a paso:

1. Picar la cebolla, la zanahoria, la papa y el tomate en cubos pequeños. Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar el ajo picado, la zanahoria, la papa y el tomate. Mezclar y cocinar durante tres minutos.
3. Incorporar las lentejas previamente lavadas, el pimentón y la sal. Cubrir con el caldo.
4. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y las lentejas cocidas, aproximadamente treinta minutos.

2. Guiso de pollo y arroz en una sola olla

Una receta ideal para resolver el almuerzo con pocos ingredientes y mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

• 500 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal, pimienta y orégano

Paso a paso:

1. Sellar el pollo en una olla con un poco de aceite hasta dorar.
2. Agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar unos minutos.
3. Sumar los tomates en cubos, mezclar y cocinar tres minutos.
4. Añadir el arroz y el caldo. Condimentar y cocinar tapado hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno.

3. Guiso vegetariano rápido

Ideal para quienes buscan una comida sin carne, utilizando vegetales de estación.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 papas
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomates triturados
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal, comino y pimienta

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite.
2. Agregar el resto de las verduras en cubos y cocinar unos minutos.
3. Sumar los tomates triturados, el caldo y los condimentos.
4. Cocinar tapado hasta que las verduras estén cocidas, entre veinte y veinticinco minutos.

4. Guiso de garbanzos rápido

Una receta nutritiva y saciante lista en poco tiempo, gracias a los garbanzos envasados.

Ingredientes:

• 1 frasco de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Caldo de verduras, sal y pimienta

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el morrón.
2. Agregar la zanahoria y los tomates en cubos.
3. Incorporar los garbanzos lavados, el laurel, el pimentón y el caldo suficiente para cubrir.
4. Cocinar hasta que la preparación espese y los sabores se integren, unos quince minutos.

5. Guiso de carne picada clásico

Una variante simple que utiliza carne molida y se adapta a cualquier presupuesto.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 1 lata de arvejas
• 1 lata de tomates
• 2 dientes de ajo
• Caldo, sal, pimienta y tomillo

Paso a paso:

1. Cocinar la carne picada en una olla con un poco de aceite.
2. Sumar la cebolla y el ajo picados, la zanahoria y las papas en cubos.
3. Incorporar las arvejas y los tomates con su jugo.
4. Añadir caldo hasta cubrir y condimentar.
5. Cocinar tapado hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga la consistencia deseada.

6. Guiso de fideos con chorizo

Una propuesta que combina pastas y embutidos para una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 250 gramos de fideos secos (tipo tirabuzón o moñito)
• 2 chorizos colorados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 taza de caldo
• Sal y pimentón

Paso a paso:

1. Dorar los chorizos cortados en rodajas en una olla.
2. Agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar unos minutos.
3. Sumar el tomate en cubos y los fideos secos.
4. Verter el caldo, ajustar la sal y el pimentón.
5. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén listos y el líquido haya reducido.

7. Guiso de pescado sencillo

Una alternativa liviana y rápida, perfecta para quienes prefieren el pescado.

Ingredientes:

• 500 gramos de filetes de pescado blanco (merluza o similar)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 papas
• 1 tomate
• 1 taza de caldo de pescado o verduras
• Sal, pimienta y perejil

Paso a paso:

1. Rehogar la cebolla y el pimiento.
2. Agregar las papas en rodajas y el tomate picado.
3. Incorporar el caldo y cocinar hasta que las papas estén cocidas.
4. Añadir el pescado en trozos y cocinar cinco minutos más hasta que esté tierno.
5. Espolvorear con perejil fresco antes de servir.

Pese a que la freidora de aire se ha vuelto un electrodoméstico esencial para quienes buscan preparar alimentos de manera rápida y con menor cantidad de aceite, existen prácticas habituales que pueden generar daños tanto en el aparato como en las comidas.

La falta de mantenimiento, el uso de utensilios inadecuados y el desconocimiento de la capacidad del aparato son factores que inciden directamente en el deterioro de este electrodoméstico.

Asimismo, la selección incorrecta de moldes o el almacenamiento inapropiado figuran entre las causas por las que muchos usuarios encuentran fallos en su freidora de aire, así que evitar estos errores puede marcar la diferencia en la experiencia y los resultados de cada preparación.

Qué pasa si no se limpia la freidora de aire después de cada uso

Según fabricantes como Mouvair, la limpieza tras cada uso no solo responde a una cuestión de higiene, sino que es un paso necesario para mantener el correcto funcionamiento de la Air Fryer.

La acumulación de restos de comida, grasa y aceites en la freidora de aire genera olores desagradables y contamina los sabores de los alimentos preparados posteriormente. Si estos residuos permanecen, existe el riesgo de que bacterias y hongos crezcan en el interior del electrodoméstico.

Otra consecuencia de una limpieza deficiente es la obstrucción de los orificios de circulación de aire, lo cual perjudica la eficiencia del aparato. El lavado del cesto y las partes removibles después de cada uso, con esponjas suaves y detergente neutro, ayuda a preservar tanto el funcionamiento como la seguridad alimentaria.

Cuáles consecuencias hay al usar utensilios inadecuados

El uso de utensilios incorrectos es uno de los errores más frecuentes. Muchas personas usan herramientas de metal o esponjas abrasivas durante la preparación o la limpieza, lo que puede rayar el cesto interior.

Las ralladuras favorecen que los alimentos se adhieran a la superficie y dificultan su extracción, afectando textura y presentación; y el daño en el recubrimiento antiadherente puede provocar que partículas metálicas terminen en la comida.

Por estos motivos, Mouvair sugiere usar utensilios de madera, silicona o materiales plásticos resistentes al calor, que protejan la superficie interna y prolonguen la vida útil del electrodoméstico.

Por qué no se debe llenar mucho la cesta de la freidora de aire

Al intentar preparar grandes cantidades de comida en una sola tanda, se comete un error que afecta todo el proceso. Sobrecargar la cesta impide la correcta circulación del aire caliente, lo que genera una cocción desigual y obliga a repetir el proceso.

Este exceso provoca que algunos alimentos queden crudos mientras que otros se resecan. Otro riesgo es que forzar la capacidad del electrodoméstico puede afectar los componentes internos y provocar un desgaste prematuro.

Por esta razón, respetar siempre el límite máximo de la cesta, aunque implique cocinar en varias tandas, es clave para obtener resultados óptimos y cuidar el aparato.

Qué pasa si se comete errores al guardar la freidora de aire cuando no se usa

El almacenamiento inadecuado expone el aparato a humedad, polvo o cambios bruscos de temperatura. Dejar la freidora conectada o fuera de su caja durante periodos prolongados puede dañar el enchufe y los circuitos internos.

Según Mouvair, lo más conveniente es conservarla en su caja original y en un lugar fresco y seco, sobre todo cuando no va a utilizarse durante un tiempo prolongado.

Por qué peligroso usar recipientes que no son aptos para la freidora de aire

Usar moldes que no soportan altas temperaturas puede provocar deformaciones, roturas e incluso transferencias de sustancias indeseadas a los alimentos.

El uso de moldes de pyrex, silicona certificada u otros materiales aptos para calor evitan accidentes y preservan la calidad de la comida. Si no se dispone de un recipiente adecuado, es posible cubrir el cesto con papel aluminio para evitar que los alimentos se adhieran y se dañen durante el proceso de extracción.

Terminar el plato en pocos minutos suele parecer un detalle menor, pero la velocidad al comer puede influir en la cantidad de alimento que una persona consume y en la percepción de saciedad. La evidencia disponible indica que quienes comen más rápido tienden a ingerir más energía durante la comida, aunque los mecanismos fisiológicos y el impacto a largo plazo sobre el peso corporal todavía siguen bajo estudio.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) no fija un tiempo ideal para cada comida, aunque sí establece criterios para una alimentación saludable: variedad de alimentos, predominio de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, reducción de azúcares libres, grasas saturadas y sal. En ese marco, la forma de comer también empezó a recibir atención en la investigación nutricional.

Qué dice la evidencia sobre la velocidad de ingesta

Una revisión científica publicada en Nutrients señaló que gran parte de la literatura coincide en que comer más rápido se asocia con una mayor ingesta de energía dentro de una misma comida, aunque los resultados son menos consistentes cuando se analiza la sensación de saciedad posterior. Ese mismo trabajo indicó que la relación entre velocidad de ingesta, hormonas digestivas y apetito no presenta un consenso uniforme.

Otra investigación experimental, también difundida en Nutrients, encontró que al reducir la velocidad de la comida un grupo de participantes reportó más sensación de plenitud y consumió menos alimentos en una ingesta posterior.

En ese estudio, quienes comieron más despacio ingirieron cerca de 25% menos energía en la colación siguiente. Se trata de resultados obtenidos en una muestra pequeña, por lo que los autores señalaron la necesidad de más investigaciones.

La Harvard T.H. Chan School of Public Health también recopiló evidencia sobre alimentación consciente y sostuvo que comer con más atención puede ayudar a reconocer señales internas de hambre y saciedad, además de reducir conductas de sobreingesta en algunas personas. En esa revisión, la universidad explicó que estas estrategias apuntan a disminuir el automatismo durante las comidas.

Comer distraído también altera la relación con la comida

La velocidad no es el único factor. Comer frente a pantallas, trabajar mientras se almuerza o hacerlo en un contexto de apuro puede volver más difícil registrar cuánto se comió. El National Health Service (NHS) del Reino Unido recomienda, para favorecer la digestión, no apurarse al comer, masticar bien cada bocado y evitar excesos en las porciones.

En otra guía de autoayuda, el NHS explicó que la alimentación consciente busca llevar la atención al momento de comer y reducir las distracciones. Ese documento señala que puede tomar unos 20 minutos para que el estómago envíe señales de saciedad al cerebro, una idea extendida en materiales clínicos y educativos sobre conducta alimentaria. Esa referencia aparece con frecuencia en recomendaciones prácticas, aunque la respuesta fisiológica puede variar entre personas y contextos.

Qué hábitos pueden ayudar a bajar el ritmo

Las recomendaciones institucionales no pasan por contar bocados ni imponer reglas rígidas, sino por crear condiciones que faciliten una comida más atenta. La Harvard T.H. Chan School of Public Health propone acciones simples como:

• Comer sin distracciones
• Servir porciones moderadas
• Saborear bocados pequeños
• Masticar bien

El NHS suma otras pautas:

• Apoyar los cubiertos entre bocados
• Tomar agua durante la comida
• Destinar más tiempo a cada plato

Estas medidas no reemplazan la calidad nutricional de la dieta ni constituyen un tratamiento por sí solas. La OMS sostiene que la base sigue en el patrón general de alimentación y en el equilibrio entre energía consumida y gastada. Aun así, la evidencia disponible muestra que comer más despacio y con menos distracciones puede ayudar a algunas personas a regular mejor la ingesta y a prestar más atención a las señales del cuerpo.

En una cálida jornada porteña, Rosalía sorprendió tanto a comensales como al equipo de uno de los restaurantes más codiciados de Palermo. La artista catalana, instalada en Buenos Aires para su serie de conciertos, eligió un almuerzo distendido con su familia en Oli, el espacio gastronómico de la chef y pastelera Olivia Saal.

La visita, espontánea y sin previo aviso, se transformó en un evento memorable tanto para el equipo del local como para quienes compartieron el salón ese mediodía.

Fue cerca de las 13 de este lunes cuando Rosalía arribó al restaurante junto a su familia y permaneció hasta pasadas las 16. La llegada fue una sorpresa para el personal, ya que nadie conocía de antemano la reserva.

Durante el almuerzo, la artista optó por el steak frites con papas fritas a caballo y ensalada César, una elección que destaca entre las especialidades de la casa. Para el cierre, quiso probar varios clásicos de la pastelería local: sticky toffee pudding, cheesecake de dulce de leche y apple pie.

“Es un centro de ojo de bife a la robata (200g) con salsa a la pimienta y papas fritas terminadas con Reggianito. La cocción del centro de ojo de bife se termina a la parrilla (robata). La salsa es como una Au Poivre y las papas fritas tienen una sal de romero y puerro, y se terminan con Reggianito. Además podés sumarle un huevo frito a caballo y un side de ensalada Caesar”, detallaron a Infobae desde Oli.

Desde el restaurante describieron a Rosalía como una persona “muy amorosa”, con energía cálida y agradecida a lo largo de toda la visita. El clima en el salón fue relajado y tanto el equipo como el resto de los comensales acompañaron el momento con naturalidad y respeto.

Antes de despedirse, la cantante se tomó una foto grupal con todo el equipo de Oli, agradeciendo la atención recibida y dejando un recuerdo especial de su paso por el restaurante.

Oli es el proyecto personal de Olivia Saal, reconocida chef y pastelera de Buenos Aires. El restaurante, abierto en 2021, se consolidó rápidamente como un punto de encuentro para amantes de la gastronomía, cocineros y referentes del sector que buscan una cocina de producto de alto nivel, alejada del circuito Michelin tradicional.

La propuesta abarca desde desayunos y brunch hasta platos principales, entradas y una de las pastelerías más prestigiosas de la ciudad.

Olivia Saal volcó en este espacio la experiencia adquirida en cocinas de renombre como Mostrador Santa Teresita, Le Cordon Bleu y Marram Montauk. Las especialidades dulces, como el sticky toffee pudding y el cheesecake de dulce de leche, se destacan por la creatividad y el nivel técnico de la pastelería de la casa.

Los hábitos alimenticios de Rosalía: del almuerzo porteño al desayuno ideal

Más allá de su paso por los restaurantes de moda, Rosalía suele compartir con sus seguidores detalles de sus preferencias alimenticias y rutinas diarias.

La artista española reveló en una entrevista con GQ España cuál era su desayuno favorito, una receta fácil de replicar que forma parte de su rutina antes de enfrentar largas jornadas de ensayo y conciertos.

Según contó, la primera comida del día para la cantante consiste en tostadas de galleta de maíz con aguacate, jamón de pavo, aceite de oliva y sal.

Esta fórmula, que la acompaña desde hace tiempo, combina hidratos de carbono bajos en grasa, fibra, grasas saludables y proteínas, brindando energía suficiente para jornadas exigentes sobre el escenario. Rosalía destacó la importancia de un desayuno saciante para mantener el equilibrio y evitar tentaciones durante el día.

En otras oportunidades, la artista mencionó variantes de este desayuno, como el “bocadillo Motomami”, que la acompañó a lo largo de su última gira mundial. La clave, según su testimonio, está en la constancia y el equilibrio entre proteínas, grasas saludables e hidratos de carbono.

Este enfoque se refleja también en su disciplina de entrenamiento físico, basada en pesas, cardio y una alimentación donde el pescado ocupa un lugar central.

Durante sus estadías en París, la artista de 33 años suele permitirse un ritual distinto: disfruta de un pan au chocolat por la mañana, sumando bollería y recetas familiares a su repertorio.

Entre los sabores que remiten a su infancia, destaca un bizcocho de aceite de oliva y naranja, aprendido de su abuela, que prepara en ocasiones especiales y que asocia directamente con la cocina de su familia.

La inminente aplicación de nuevas reglas federales preocupa a familias y educadores en Georgia, donde casi 800.000 estudiantes podrían ver afectadas sus comidas escolares gratuitas. El regreso a clases no solo viene marcado por los retos académicos, sino también por el temor de que muchos alumnos no cuenten con la alimentación necesaria para afrontar la jornada escolar. Para comunidades de bajos ingresos, esta situación amenaza con profundizar las desigualdades existentes y comprometer el bienestar de miles de niños y niñas.

En las aulas de Georgia, la realidad del hambre se hace presente a diario. Chenequa Mathis, maestra suplente en el condado de DeKalb y responsable de Global Thinkers en Decatur, comparte que la falta de alimentos es un problema recurrente entre los estudiantes.

Según Mathis, aunque las estadísticas oficiales sitúan en un 40% el porcentaje de alumnos que reciben almuerzo gratuito o a precio reducido, su experiencia le indica que la cifra real podría acercarse al 60% o incluso al 75%. “Si tienes hambre, no puedes concentrarte. Eso afecta tu desempeño en el aula”, relata Mathis, reflejando una preocupación compartida por muchos docentes.

En las escuelas que atienden principalmente a familias de bajos recursos, la comida escolar representa mucho más que un beneficio complementario: es un componente esencial del día escolar y, en muchos casos, la principal fuente de alimentación para los estudiantes.

La inquietud creciente se origina en los cambios introducidos por la ley federal conocida como “One Big Beautiful Bill Act”, una normativa reciente que endurece los requisitos de elegibilidad y los procedimientos administrativos para acceder al Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP).

Aunque la ley no modifica los programas de alimentación escolar de manera directa, el informe del Center for American Progress advierte que sus efectos podrían sentirse de forma indirecta, especialmente en la elegibilidad de las escuelas para la Disposición de Elegibilidad Comunitaria (CEP).

Esta disposición permite que los centros educativos con un porcentaje suficiente de estudiantes inscritos automáticamente en SNAP, Medicaid o Asistencia Temporal para Familias Necesitadas (TANF) ofrezcan desayuno y almuerzo gratuitos a todos los alumnos, sin necesidad de solicitudes individuales por parte de las familias.

El funcionamiento del programa CEP es clave para comprender la magnitud del posible impacto. Si una escuela alcanza un umbral mínimo de alumnado inscrito automáticamente en los programas mencionados, puede sumarse al CEP y garantizar así comidas gratuitas para todos sus estudiantes. En Georgia, durante el ciclo escolar 2024-25, más de 1,2 millones de estudiantes asistieron a escuelas que participan en este programa.

De ellos, cerca de 800.000 reciben alimentación gratuita exclusivamente porque sus escuelas cumplen con los requisitos del CEP y no por una certificación individual de sus familias. Este esquema simplifica el acceso y reduce la carga burocrática, asegurando que incluso los niños cuyas familias podrían dudar en completar trámites no queden excluidos de la alimentación escolar.

Sin embargo, si una escuela pierde la elegibilidad para el CEP debido a una disminución en el número de estudiantes inscritos automáticamente en SNAP, Medicaid o TANF, las familias deberán volver a solicitar comidas gratuitas o a precio reducido de manera individual.

Quienes ya no cumplan los requisitos tendrían que afrontar un gasto anual estimado de 1.134 dólares por los almuerzos escolares de dos niños, según el informe citado. Esta suma representa una dificultad considerable para familias que ya enfrentan serios desafíos económicos. “La gasolina está carísima ahora mismo. Y encima tienen que empezar a presupuestar casi 1.200 dólares más”, advierte la doctora Imani Barnes, representante estatal y experta en salud pública, subrayando que el problema trasciende el ámbito económico.

El impacto del hambre en el rendimiento escolar es un punto central en la discusión. “Está demostrado que un estómago vacío no puede producir la cantidad de energía que un niño necesita para retener, o incluso absorber, la información que se le proporciona”, afirma Barnes.

Mathis coincide con esta perspectiva y añade que asistir a la escuela sin haber comido afecta el estado de ánimo, la capacidad de concentración y la disposición para el aprendizaje. Ambas voces resaltan que el acceso a una alimentación adecuada es una condición mínima para que el proceso educativo sea efectivo y equitativo.

Ante la incertidumbre que generan los cambios federales, el Departamento de Educación de Georgia indicó que todavía no ha recibido instrucciones claras sobre cómo se aplicarán las nuevas reglas en relación con las comidas escolares.

Mientras aguardan precisiones, las autoridades estatales animan a todas las familias elegibles a solicitar comidas gratuitas o a precio reducido mediante el programa de nutrición escolar local. Los estudiantes que no queden certificados automáticamente aún pueden ser considerados según los ingresos de sus hogares.

El contexto económico agrava la situación de muchas familias en Georgia, ya presionadas por el encarecimiento de la vivienda, los alimentos y el transporte. Para los defensores de los derechos estudiantiles, el pago adicional por los almuerzos escolares podría convertirse en una carga difícil de soportar para presupuestos familiares ya ajustados.

Preparar una sopa casera no requiere ingredientes exóticos ni técnicas complejas. Muchas veces, con lo que hay en la alacena y en la heladera, se pueden crear platos reconfortantes y sabrosos.

A continuación, nueve recetas de sopas sencillas, cada una con pocos ingredientes y pasos básicos, perfectas para resolver una comida en cualquier momento.

1. Sopa de papa y cebolla

Una combinación básica y económica que da como resultado una sopa suave y reconfortante.

Ingredientes:

• 2 papas medianas
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta
• Un poco de aceite o manteca

Paso a paso:

1. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
2. Picar la cebolla.
3. Rehogar la cebolla en aceite o manteca hasta que quede transparente.
4. Agregar las papas y cubrir con agua.
5. Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
6. Salpimentar a gusto.
7. Opcional: procesar para una textura cremosa.

2. Sopa de fideos

Un clásico que siempre saca de apuros, ideal para aprovechar restos de fideos secos.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 1 cubito de caldo o sal
• 1 taza de fideos secos cortos
• Perejil fresco (opcional)

Paso a paso:

1. Llevar el agua a hervor y disolver el cubito de caldo o salar.
2. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén listos.
3. Servir caliente, con perejil picado si hay.

3. Sopa de tomate

Perfecta para los días fríos, se puede hacer con tomates frescos o en lata.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes o 1 lata de tomates
• 1 litro de agua
• 1 diente de ajo
• Sal y azúcar

Paso a paso:

1. Picar los tomates y el ajo.
2. Dorar el ajo en una olla con un poco de aceite.
3. Añadir los tomates y cocinar unos minutos.
4. Incorporar el agua, sal y una pizca de azúcar.
5. Cocinar 20 minutos y procesar si se desea.

4. Sopa de arroz

Una opción rápida y que llena, perfecta para aprovechar arroz blanco.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 litro de agua
• Sal
• Un chorrito de aceite

Paso a paso:

1. Hervir el agua con sal y aceite.
2. Agregar el arroz y cocinar hasta que esté tierno.
3. Se puede agregar queso rallado al servir.

5. Sopa de zanahoria

Colorida y dulce, esta sopa aprovecha un vegetal que suele haber siempre.

Ingredientes:

• 3 zanahorias
• 1 papa
• 1 litro de agua
• Sal

Paso a paso:

1. Pelar y cortar zanahorias y papa en trozos.
2. Hervir en el agua con sal hasta que estén blandas.
3. Procesar hasta lograr una crema.

6. Sopa de lentejas rápida

Las lentejas cocidas son la base de esta sopa nutritiva y rápida.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• Sal, pimienta y laurel

Paso a paso:

1. Picar la cebolla y rehogar en una olla.
2. Añadir las lentejas, el agua y el laurel.
3. Cocinar 15 minutos y salpimentar.

7. Sopa de pan

Una receta de aprovechamiento para el pan del día anterior.

Ingredientes:

• 3 rodajas de pan duro
• 1 litro de agua
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimentón

Paso a paso:

1. Picar el ajo y dorar en una olla con aceite.
2. Agregar el pan trozado y rehogar.
3. Incorporar el agua, sal y pimentón.
4. Cocinar 10 minutos, revolviendo para espesar.

8. Sopa de calabaza

Con calabaza y papa se consigue una sopa cremosa, simple y con un color atractivo.

Ingredientes:

• 300 g de cabalaza
• 1 papa
• 1 litro de agua
• Sal

Paso a paso:

1. Pelar y cortar calabaza y papa en cubos.
2. Llevar a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
3. Procesar hasta obtener una sopa cremosa.

9. Sopa de verduras

Una receta flexible y práctica para usar cualquier verdura disponible en el hogar.

Ingredientes:

• 2 o 3 verduras variadas (zanahoria, calabaza, cebolla, apio o lo que haya)
• 1 litro de agua
• Sal
• Aceite

Paso a paso:

1. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Rehogar en una olla con un poco de aceite.
3. Agregar el agua y sal.
4. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
5. Procesar si se prefiere una textura más suave.

El estadounidense Joey Chestnut consolidó su lugar como una leyenda de la comida competitiva al establecer el récord de mayor cantidad de panchos consumidos en una edición masculina del tradicional Nathan’s Hot Dog Eating Contest: ingirió 76 unidades el 4 de julio de 2021 en Coney Island, Nueva York.

El récord lo consiguió en uno de los torneos más emblemáticos de Estados Unidos, una competencia anual que se celebra desde 1967 y reúne a algunos de los comedores profesionales más conocidos del mundo. Además, ostenta el récord de más victorias en la historia del certamen masculino. Este año sumó su 18° título, aunque quedó por debajo de su marca histórica.

Joey Chestnut y el récord masculino

Su vínculo con el concurso comenzó en 2005, cuando comió 32 panchos en el límite de 10 minutos. Dos años más tarde obtuvo su primer triunfo y desde entonces dominó la prueba de manera casi ininterrumpida.

En la rama femenina, la principal referencia es Miki Sudo, también de Estados Unidos. Récord Guinness le reconoce la marca en una edición femenina del Nathan’s Hot Dog Eating Contest, luego de alcanzar 51 unidades el 4 de julio de 2024.

Sudo también construyó una hegemonía. Ganó todas las ediciones en las que participó desde 2014 y acumula 12 victorias. Su consagración más reciente fue este año, cuando 38 panchos y tres cuartos, un resultado con el que amplió su registro de más títulos en la categoría.

Miki Sudo, hegemonía y otras marcas Guinness

Su desempeño no se limita al evento central. El 22 de octubre de 2022, en Tampa, Florida, batió otra marca Guinness al comer seis panchos en un minuto, un registro que la ubicó entre las especialistas más destacadas de la disciplina.

El entorno de Sudo también está atravesado por esta actividad. Su esposo, Nicholas Wehry, posee el récord Guinness de mayor cantidad de panchos consumidos en tres minutos, con un total de 12.

Otra de las figuras asociadas a estos desafíos es Leah Shutkever, del Reino Unido, quien a lo largo de su carrera superó más de 40 récords. Entre sus logros aparece el de menor tiempo para comer un pancho sin usar las manos, con una marca de 18,15 segundos.

Otros récords vinculados a los panchos

Los récords vinculados a esta comida no se limitan al consumo. Guinness también registró el pancho más largo del mundo, elaborado en Paraguay el 15 de julio de 2011: midió 203,80 metros y se creó como parte de la celebración por el bicentenario del país.

Con cifras que combinan velocidad, resistencia y entrenamiento, las competencias de comer panchos se mantienen como uno de los espectáculos más curiosos dentro del universo de los récords mundiales.

Una alimentación balanceada para mascotas resulta esencial para preservar su salud, crecimiento y bienestar. Además de ser una obligación ética inherente a la adopción de un animal de compañía, seleccionar adecuadamente su comida representa una muestra de aprecio hacia los gatos del hogar.

El cuidado nutricional influye directamente en la vitalidad y calidad de vida de los felinos, por lo que la elección de productos confiables cobra especial relevancia para los dueños responsables.

Conscientes de la importancia de este tema, las autoridades de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizaron un análisis profundo de 54 opciones de alimento húmedo disponibles en el mercado mexicano.

Este estudio, dirigido por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, se enfocó en productos clasificados como completos y balanceados, los cuales contienen mezclas de ingredientes de origen animal y vegetal, enriquecidos con vitaminas y minerales. El objetivo de esta evaluación fue garantizar que todos los artículos cumplan con los estándares de calidad y regulaciones vigentes, además de proteger al consumidor frente a información engañosa.

Las pruebas aplicadas se diseñaron bajo la Ley Federal de Protección al Consumidor, la Ley de Infraestructura de la Calidad, y varias normas oficiales mexicanas, así como referencias establecidas por organismos internacionales. El Estudio de Calidad identificó irregularidades en algunas marcas, como la presencia de leyendas no comprobadas o imágenes que pueden inducir a error.

Por ejemplo, la presentación Purina One Visible Nutrition con carne fue señalada por utilizar la frase “SUPER NUTRIENTES” sin sustento verificable, mientras que GrandPET Carne Fresca mostró imágenes de salmón en su empaque, a pesar de no incluir este ingrediente en su composición.

Recomendaciones para el alimento húmedo para gato

La investigación también detectó inconsistencias en la declaración nutrimental de productos como GrandPET Carne Fresca, Kisha Pavo y Natural Gourmet Receta de Pescado a las Finas Hierbas, ya que indicaron contener un porcentaje de proteína superior al real. Estos hallazgos revelan la importancia de estudiar detenidamente la información en los empaques y desconfiar de mensajes publicitarios no comprobables.

Para ayudar a los consumidores a elegir la mejor alternativa, la Profeco sugiere consultar con un veterinario para definir las necesidades nutricionales específicas de cada mascota. A través de la Revista del Consumidor, la dependencia recomienda priorizar la calidad real del producto, adquirirlo en comercios establecidos y almacenarlo adecuadamente, ya sea en un sitio fresco y seco si no se ha abierto, o en refrigeración una vez iniciado su ingesta.

Consejos prácticos para canalizar el rascado de tu gato y evitar el estrés

El hábito de rascar en los gatos domésticos responde a necesidades biológicas y emocionales que se mantienen desde su vida salvaje. Esta conducta no solo les permite estirar los músculos y eliminar residuos de las uñas, sino que también es una forma de marcar territorio y liberar energía acumulada, acciones que favorecen su relajación y bienestar general en el hogar.

Diversos factores influyen en la frecuencia e intensidad de esta acción, como la presencia de niños, largos periodos de juego o ambientes poco estimulantes. El estrés, la sobreestimulación y la necesidad de canalizar energía suelen incrementar este comportamiento, que lejos de ser una “manía” es parte de su naturaleza. Expertos recomiendan evitar el castigo y, en cambio, ofrecer alternativas adecuadas como rascadores, espacios de observación elevados y sesiones de juego breves, ayudando así a redirigir el impulso hacia superficies apropiadas.

Entender este comportamiento permite mejorar la convivencia y el bienestar de los felinos. La clave está en reducir fuentes de agotamiento emocional, enriquecer su entorno y fomentar el uso de accesorios para estas acciones, evitando recurrir a castigos que solo agravan el malestar del animal.

El programa, a cargo de la Secretaría de Bienestar e Igualdad Social, suma 543 espacios distribuidos en las 16 alcaldías y proyecta servir más de 25 millones de raciones durante 2026.

Dónde se ubican los Comedores para el Bienestar y cómo funciona el programa

El programa se llama Comedores para el Bienestar y funciona en cinco modalidades: Comedores Comunitarios, Comedores Públicos, Comedores Consolidados, Come Móviles y Comedores Emergentes.

Cada modalidad atiende un perfil distinto de población y opera con condiciones de acceso diferentes.

Los Comedores Comunitarios son la modalidad más extendida: 415 espacios gestionados por comités vecinales de al menos tres personas.

Aquí se cobra una cuota de recuperación de 11 pesos por ración. El horario es de lunes a viernes, de 13:00 a 16:00 horas, aunque puede ajustarse si la comunidad lo solicita.

Se puede consultar la ubicación más cercana a la persona interesada en el siguiente link: https://sebien.cdmx.gob.mx/comidas-completas-bajo-costo.

Los Comedores Públicos cuentan con 32 instalaciones donde la comida es completamente gratuita.

Están pensados para personas en situación de calle, familiares de pacientes hospitalizados y población en emergencia. El horario va de 10:00 a 17:00 horas, o antes si se agotan las raciones.

Cómo acceder: sin documentos, solo registro básico

El proceso para recibir la comida completa es directo y sencillo. En los Comedores Comunitarios, basta presentarse, anotar nombre completo, sexo, edad y firma en la libreta de asistencia, pagar los 11 pesos y recibir la ración. No se solicita identificación ni comprobante de domicilio.

En los Comedores Públicos el procedimiento es similar: llegar, llenar una cédula de derechohabiente en las instalaciones y solicitar el servicio. El acceso no puede negarse por razones personales o sociales.

El programa da prioridad a niñas, niños, personas mayores y personas con discapacidad. Nadie que transite o habite la ciudad queda excluido por su condición económica o lugar de origen.

Una recomendación práctica: quienes quieran llevarse la comida deben traer su propio recipiente, ya que el programa no entrega envases desechables.

Los Come Móviles llevan comida gratis a hospitales y zonas de difícil acceso

Doce unidades itinerantes —los Come Móviles— recorren la ciudad y se estacionan principalmente en los alrededores de hospitales públicos para atender a familiares de personas internadas.

El servicio es gratuito, igual que en los Comedores Emergentes, que se activan durante contingencias o desastres.

Los comedores instalados en las Utopías y Casas de las 3Rs también cobran 11 pesos por ración.

En estos espacios el horario varía: las Utopías atienden de martes a sábado, de 13:00 a 17:00 horas; las Casas de las 3Rs, de lunes a viernes en el mismo horario.

Un presupuesto de 573 millones de pesos para 2026

El programa opera con un presupuesto total de 573 millones de pesos para el ejercicio 2026, de acuerdo con las Reglas de Operación del programa.

De ese monto, 311 millones se destinan a los Comedores Comunitarios y 203 millones a los Comedores Públicos, incluidas las modalidades emergentes y los Come Móviles.

Por cada ración en un Comedor Comunitario, el gobierno aporta un subsidio de 13 pesos que el comité administrador usa exclusivamente para la compra de insumos.

La cuota de 11 pesos que paga el usuario completa el costo operativo real de cada comida.

Para localizar los comedores, la Secretaría de Bienestar e Igualdad Social dispone de un mapa interactivo en su portal oficial donde se puede consultar nombre, dirección y teléfono de cada espacio. También se puede llamar directamente a la Dirección de Comedores Sociales al 55 8957 3466, extensión 135.

En Google se ha hecho tendencia la búsqueda de las diferencias entre el pollo de piel amarilla y piel blanca, ya que suelen ser opciones que normalmente están en las tiendas y no está claro cuál es de mejor calidad, sabor o métodos de preparación.

Según entidades, como la Federación Avícola Catalana, las diferencias entre ambos tipos no solo se reducen a la apariencia, sino que están directamente relacionadas con la alimentación del ave y el método de crianza, aspectos que también influyen en la textura y el gusto de la carne.

Cuáles son las diferencias entre el pollo de piel amarilla y piel blanca

• El origen del color

El color de la piel del pollo se determina principalmente por los ingredientes presentes en su dieta. Los pollos con piel amarilla suelen alimentarse con productos ricos en carotenoides, compuestos naturales que se encuentran en alimentos como el maíz amarillo, la alfalfa y ciertos tipos de flores.

Estos pigmentos se depositan en la grasa subcutánea, otorgando ese característico tono dorado a la piel y, en ocasiones, incluso a la carne y la grasa.

En contraste, los pollos de piel blanca reciben una alimentación basada en cereales como el trigo o el sorgo, que contienen una cantidad mucho menor de carotenoides. Al no acumular estos pigmentos, la piel conserva un color más claro y la carne suele resultar más tierna y de sabor suave.

La Federación Avícola Catalana señala que “los pollos de crecimiento lento que encontramos en el mercado, tanto los camperos como otros tipos, suelen ser de color amarillo debido a las preferencias de los consumidores, quienes asociamos este color con una mayor rusticidad y con la cría al aire libre”.

• Valor nutricional y calidad de la carne

Una de las preguntas más frecuentes es si existe una diferencia nutricional real entre el pollo de piel amarilla y el de piel blanca. El color de la piel no determina la calidad ni el valor nutricional del producto. Ambos tipos de carne ofrecen proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como fósforo y selenio en proporciones similares.

La carne de pollo, en general, es magra, con bajo contenido en grasa, especialmente cuando se consume sin piel.

El aporte de vitaminas y minerales se mantiene estable independientemente de la dieta del animal. La única variación significativa es la presencia de carotenoides en los pollos de piel amarilla, compuestos que actúan como antioxidantes, aunque esta diferencia es mínima y no modifica sustancialmente los beneficios nutricionales para el consumidor.

• Sabor, textura y usos en la cocina

El color de la piel también influye en la experiencia culinaria y en las preparaciones recomendadas. El pollo de piel amarilla, por su alimentación y, en ocasiones, por una crianza de crecimiento más lento, suele tener una textura más firme y un sabor percibido como más intenso.

Esta variedad es muy apreciada en países de Europa y América Latina para recetas al horno o a la parrilla, donde el aspecto dorado resulta atractivo y la piel crujiente suma valor al plato.

Por su parte, el pollo de piel blanca se distingue por una carne más tierna y un gusto más suave. Es ideal para preparaciones donde se busca una textura delicada, como guisos, platos cocidos, frituras o ensaladas. Su versatilidad lo convierte en una opción popular para quienes priorizan la suavidad en la carne y la facilidad de digestión.

La elección entre uno y otro depende, en gran medida, de las preferencias personales y del tipo de plato que se pretenda preparar. Quienes buscan una presentación dorada y un sabor más pronunciado suelen optar por el pollo de piel amarilla, mientras que aquellos que priorizan la ternura y la neutralidad en el gusto prefieren la piel blanca.

La elección entre pollo de piel amarilla o blanca no debe basarse únicamente en el color de la piel, sino en otros factores que garantizan la calidad y frescura del producto. Se recomienda que la carne presente un aspecto firme y uniforme, sin olores desagradables.

La piel debe estar íntegra y libre de manchas verdosas o grisáceas. El pollo debe mantenerse siempre refrigerado y respetar la fecha de vencimiento indicada.

Ahora, esa búsqueda también podrá realizarse desde una billetera digital. Yape anunció el lanzamiento de Buen Provecho, una nueva sección dentro de su aplicación que reúne información sobre huariques de Lima, con el objetivo de facilitar que los usuarios descubran estos emprendimientos gastronómicos y, al mismo tiempo, brindarles mayor visibilidad. La herramienta debuta con 16 establecimientos participantes y una competencia que permitirá a los propios usuarios elegir a sus favoritos.

¿Qué ofrece Buen Provecho y cómo funciona la nueva guía de huariques de Yape?

La nueva función de Yape busca convertirse en una guía digital para quienes desean descubrir nuevos lugares donde comer. Desde la aplicación, los usuarios podrán acceder a información práctica de cada establecimiento, como la especialidad de su carta, ubicación, rango de precios y enlaces a sus redes sociales, facilitando así la planificación de una visita.

El lanzamiento incluye inicialmente 16 huariques de Lima, seleccionados para formar parte de esta primera edición del proyecto. Además de mostrar sus propuestas culinarias, la plataforma presenta las historias detrás de cada negocio, sus recetas y la trayectoria de quienes los impulsan.

Como parte de esta iniciativa, la aplicación también abrió una votación en la que los llamados “yaperos” podrán elegir a sus locales favoritos hasta el 21 de julio. Los negocios con mayor respaldo recibirán incentivos económicos destinados a fortalecer sus emprendimientos.

Los premios contemplan S/10.000 para el primer lugar, S/3.500 para el segundo y S/1.000 para el tercero.

Los establecimientos que participan en esta primera edición son:

• Caldos Huapaya
• Cebichería Papy Ricky
• Desayunos El Morro
• Don Facu
• El Warike de Karlonchito
• Eli el Tiburón del Ceviche
• Fina Sazón
• Fátima
• Julio Broaster
• La Chicharronería
• La Cuyería de Doña Magda
• La Gringa Chanfainita
• La Lola
• Los Ñañitos
• Punto 29
• Se Salió el Pollo

Durante la presentación de la iniciativa, Lucía Barrantes, Líder de Experiencia de Yape, señaló que el propósito es acercar a más personas a estos negocios y ampliar las oportunidades para los pequeños emprendimientos gastronómicos.

“La gastronomía es uno de los principales motivos de orgullo nacional y un importante motor para miles de pequeños negocios en todo el país. Por eso, desde Yape buscamos darles una mayor vitrina, facilitar que más personas los descubran y acercar a los yaperos a propuestas gastronómicas que forman parte de la identidad y cultura de sus ciudades y comunidades”, indicó.

Según adelantó la representante de la empresa, la intención es que Buen Provecho continúe creciendo con la incorporación de nuevos emprendimientos gastronómicos de distintas regiones, para que la plataforma reúna una mayor diversidad de sabores del país.

¿Qué es un huarique y por qué estos pequeños restaurantes son parte de la cultura peruana?

El origen del término “huarique” se remonta al idioma quechua. La lingüista Martha Hildebrandt explicó que proviene de la unión de “wa”, que significa “escondido”, y una derivación de “rocqro”, asociada al concepto de guiso. Con el paso del tiempo, la palabra evolucionó hasta convertirse en “huarique”, como se conoce actualmente.

La Real Academia Española (RAE) incorpora el término para referirse a un lugar escondido o reservado y, en el contexto peruano, la Asociación de Academias de la Lengua Española lo define como un bar, club o restaurante con cierto aire de exclusividad dentro de la cultura popular.

Sin embargo, para muchos peruanos el concepto va mucho más allá de esa definición. Un huarique suele identificarse por ofrecer platos tradicionales preparados con recetas familiares, porciones generosas, precios accesibles y una atención cercana, generalmente brindada por los propios dueños del negocio.

El reconocido chef Gastón Acurio ha descrito a estos establecimientos como pequeños espacios donde predominan una o dos especialidades culinarias, con un ambiente casero y un servicio familiar que atrae a clientes en busca de sabor, calidad y buena relación entre precio y cantidad.

Durante décadas, estos restaurantes fueron conocidos principalmente por recomendaciones entre vecinos, familiares o amigos. Hoy, las plataformas digitales y las redes sociales han permitido que muchos de ellos lleguen a nuevos públicos, incluso fuera de sus distritos de origen.

En ese contexto, iniciativas como Buen Provecho buscan aprovechar el alcance de aplicaciones con millones de usuarios para que más personas descubran huariques, mientras los pequeños negocios obtienen una mayor exposición.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) admitió que la muestra de lechuga vinculada al brote de Cyclospora resultó ser un falso positivo, una corrección que desarma la acusación inicial contra la empresa Taylor Farms y deja sin identificar el origen de la contaminación. La investigación sobre la enfermedad intestinal que ya provocó decenas de hospitalizaciones sigue abierta.

El anuncio, realizado durante el fin de semana, expuso un error de laboratorio que modificó de raíz el rumbo de la pesquisa sanitaria. Medios locales reportaron que la FDA, tras una revisión exhaustiva, concluyó que el hallazgo “no representa una amplificación real y debe considerarse un falso positivo”.

La magnitud del cambio impactó de inmediato en la cadena de suministro de alimentos de Estados Unidos, donde la sospecha original había generado respuestas preventivas de gran alcance.

La rectificación y sus efectos en la investigación

El cambio en la postura de la FDA anuló las comunicaciones previas en las que se vinculaba el brote de Cyclospora a la lechuga provista por Taylor Farms de México, subsidiaria de la empresa estadounidense.

Esta compañía abastece a cadenas de comida rápida como Taco Bell y a supermercados en varios estados, y su producto había sido señalado como posible origen de los contagios en restaurantes de Indiana, Kentucky, Michigan, Ohio y Virginia Occidental.

De acuerdo con información de Forbes, la propia Taylor Farms recibió una disculpa formal de la FDA y comunicó que, a partir de la información original, había iniciado una retirada voluntaria de toda la lechuga iceberg, una variedad de hojas compactas y crujientes, procedente del centro de México. En el mismo comunicado, la empresa remarcó que el resto de sus productos no están involucrados en el retiro y permanecen disponibles.

La rectificación de la FDA no puso punto final a las acciones preventivas. La agencia aseguró que “no existen muestras confirmadas de productos con resultado positivo” y que mantiene la colaboración con Taylor Farms para eliminar del mercado cualquier lote sospechoso.

Según detalló BBC, el retiro voluntario incluyó decenas de lotes de lechuga iceberg distribuidos en 27 estados, entre los que figuraban productos de la marca Marketside, comercializados en supermercados Walmart de 15 estados.

Cifras clave del brote de Cyclospora en 2026

El brote investigado por la FDA y el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) se caracteriza por los siguientes datos:

• 1.645 casos confirmados 
• 141 hospitalizaciones 
• 5.000 enfermedades adicionales bajo investigación 
• 34 estados afectados 
• 5.002 casos en Michigan 

El avance del brote y las respuestas de las empresas

El brote de ciclosporiasis, una infección intestinal causada por el parásito Cyclospora cayetanensis, permanece activo y sigue generando preocupación entre autoridades y consumidores.

La cadena de restaurantes Taco Bell fue una de las primeras en implementar medidas preventivas, retirando la lechuga de sus menús en los estados inicialmente afectados y posteriormente eliminando ese ingrediente de toda su cadena de suministro a nivel nacional. El comunicado oficial de la empresa destacó la rapidez en la respuesta y la cooperación permanente con autoridades sanitarias.

Otras cadenas y comercios también adoptaron medidas para retirar o reemplazar la lechuga potencialmente implicada.

Entre los procedimientos, la diferencia entre una retirada voluntaria y un retiro formal es relevante: la primera corresponde a una decisión de la propia empresa, mientras que el retiro formal supone una orden de la autoridad sanitaria que obliga a notificar a los clientes y recuperar los productos del mercado, lo que implica un despliegue logístico y económico mayor, según explicó BBC.

Síntomas principales de la ciclosporiasis

Según el CDC, la infección por Cyclospora suele manifestarse con estos síntomas:

• Diarrea prolongada: el síntoma más frecuente, con episodios que pueden extenderse durante varias semanas.
• Dolor abdominal: malestar o cólicos que afectan la zona gastrointestinal.
• Fiebre baja: elevación moderada de la temperatura corporal.
• Pérdida de apetito: disminución del deseo de comer, que puede complicar el estado nutricional.
• Pérdida de peso: reducción significativa del peso corporal, derivada de la combinación de síntomas anteriores.

Recomendaciones actuales para la población

Frente al avance del brote, el CDC mantiene una serie de sugerencias para reducir riesgos:

• Evitar el consumo de lechuga iceberg rallada: en especial en los estados donde se reportaron casos, debido a la imposibilidad de identificar la fuente exacta de la contaminación.
• Optar por vegetales con trazabilidad clara: adquirir productos en comercios que garanticen controles sanitarios y procedencia segura.
• Solicitar atención médica ante síntomas compatibles: consultar con profesionales de la salud si se presentan signos de ciclosporiasis, para recibir diagnóstico y tratamiento oportunos.

La investigación de la FDA continúa abierta, mientras autoridades y empresas refuerzan los controles y actualizan las recomendaciones para consumidores y comerciantes. El seguimiento del brote y sus consecuencias mantiene en alerta a los sistemas de vigilancia epidemiológica en Estados Unidos.

El Día del Amigo invita a compartir momentos y sabores en torno a la mesa. Las picadas, con su formato descontracturado y variedad de opciones, suelen ser protagonistas en estas celebraciones.

Quesos, fiambres, panes, dips y propuestas vegetarianas se combinan para ofrecer alternativas adaptables a todos los gustos. Así, cada encuentro puede transformarse en una experiencia distinta, donde la comida acompaña y suma a la charla y el brindis entre amigos.

Receta de empanaditas de choclo y queso

Estas empanadas pequeñas, ideales para comer de un bocado, con un relleno cremoso de choclo, cebolla, morrón y queso. Son doradas al horno y se pueden comer tibias o frías.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes (para 12 unidades)

1. 1 paquete de tapas para empanadas
2. 100 gr de manteca
3. 1 lata de choclo cremoso
4. ½ morrón picado
5. 1 cebolla mediana picada
6. 150 gr de queso gruyere en hebras
7. Sal y pimienta a gusto
8. ½ cucharadita de nuez moscada

Cómo hacer empanaditas de choclo y queso, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Derretir la manteca y rehogar la cebolla y el morrón por 5 minutos.
3. Agregar el choclo, cocinar 3 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Dejar enfriar el relleno antes de usar.
5. Rellenar cada tapa con 2 cucharadas de mezcla, cerrar y hacer repulgue. No sobrecargar el relleno para evitar que se abran.
6. Disponer en asadera enmantecada y hornear 20 minutos o hasta dorar.
7. Servir tibias o frías. 

Receta de bocaditos de berenjena y queso

Estas rodajas de berenjena asadas, montadas con cubos de queso fresco y tomate, se sirven en palillos. Fáciles, frescos y aptos para quienes no comen carne.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes (para 20 unidades)

1. 2 berenjenas medianas
2. 200 gr de queso fresco
3. 2 tomates perita
4. Aceite de oliva
5. Orégano seco
6. Sal y pimienta

Cómo hacer bocaditos de berenjena y queso, paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y pincelar con aceite.
2. Disponer en una placa y asar 5 minutos por lado hasta dorar.
3. Cortar el queso y el tomate en cubos chicos.
4. Dejar enfriar antes de armar para que el queso no se derrita.
5. Armar montaditos: una rodaja de berenjena, un cubo de queso y uno de tomate, pinchar con palillo.
6. Espolvorear con orégano, sal y pimienta.

Receta de matambre arrollado clásico

El matambre arrollado es un infaltable. Se sirve frío, cortado en rodajas, con huevo, zanahoria y morrón.

Tiempo de preparación

• Total: 3 horas
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 2 horas 20 minutos (hervido y enfriado)

Ingredientes

1. 1 matambre de vaca (1,2 kg)
2. 3 huevos duros
3. 1 zanahoria
4. 1 morrón rojo
5. 1 taza de arvejas
6. Sal, pimienta y orégano
7. 1 cucharada de mostaza
8. 1 cucharada de ajo y perejil picados

Cómo hacer matambre arrollado, paso a paso

1. Desgrasar y estirar el matambre sobre la mesa.
2. Sazonar con sal, pimienta, ajo, perejil y mostaza.
3. Distribuir encima los huevos duros, zanahoria y morrón en tiras, y las arvejas.
4. Enrollar y atar con hilo de cocina.
5. Hervir en agua con sal y laurel por 2 horas.
6. Enfriar bien antes de cortar. Cortar siempre en rodajas finas para que no se desarme.

Receta de pinchos de jamón crudo, queso y aceitunas

Un clásico que reúne lo esencial para una picada: pinchos fríos con jamón crudo arrollado, cubos de queso y aceitunas verdes.

Tiempo de preparación

• Total: 10 minutos

Ingredientes (para 10 unidades)

1. 150 gr de jamón crudo
2. 150 gr de queso semiduro (tipo pategrás o gouda)
3. 20 aceitunas verdes descarozadas
4. 10 palillos de madera

Cómo hacer pinchos de jamón crudo, queso y aceitunas, paso a paso

1. Cortar el jamón crudo y el queso en tiras y cubos.
2. Arrollar el jamón y pinchar en palillo.
3. Agregar un cubo de queso y una aceituna verde.
4. Repetir hasta agotar ingredientes. Armar los pinchos poco antes de servir para evitar que el queso se seque.

Receta de bombas de papa rellenas con queso

Las bombas de papa se hacen con puré y tienen un corazón de mozzarella fundida. Se sirven calientes y crocantes, perfectas para picar de a uno.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 40 minutos
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Reposo en heladera: 1 hora

Ingredientes (para 20 unidades)

1. 1 kg de papas
2. 2 huevos
3. 1 cucharada de perejil fresco picado
4. Sal y pimienta a gusto
5. Nuez moscada recién molida
6. Daditos de mozzarella (cantidad necesaria)
7. ½ taza de harina
8. Pan rallado (cantidad necesaria)
9. Aceite para freír (cantidad necesaria)

Cómo hacer bombas de papa rellenas con queso, paso a paso

1. Cocinar las papas con cáscara en agua salada hasta que estén bien tiernas.
2. Separar una yema y guardar la clara.
3. Pelar y pisar las papas. Mezclar con la yema, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar en heladera.
4. Preparar tres bowls: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
5. Tomar una porción de puré, aplanar y colocar un dado de mozzarella en el centro. Cerrar y dar forma de bola.
6. Pasar cada bola por harina, luego huevo, luego pan rallado. Repetir doble rebozado para mayor crocancia.
7. Llevar las bombas a la heladera 1 hora.
8. Freír en aceite caliente sin amontonar, solo hasta dorar (3-4 minutos).
9. Escurrir en papel absorbente y servir calientes.

Una breve sesión de actividad, incluso de baja intensidad, favorece la regulación del azúcar en sangre después de comer. Investigaciones citadas por la revista especializada en salud Verywell Health indican que incorporar estos movimientos resulta especialmente útil en personas con personas con diabetes tipo 2, ya que facilita que los músculos absorban más glucosa y contribuye a un mejor equilibrio metabólico.

El médico estadounidense Dr. Oluseun Olufade, especialista en medicina deportiva, revisó la evidencia científica y sostiene que ejercitarse de manera sencilla tras las comidas es una opción accesible para quienes buscan mejorar su salud metabólica. No es necesario realizar rutinas exigentes ni acudir al gimnasio, ya que existen alternativas adecuadas para diferentes niveles de movilidad y condición física.

Ejercicios de bajo impacto para después de comer

Entre las sugerencias del artículo publicado, la marcha en el sitio destaca por ser práctica y eficaz. Un estudio reciente comprobó que realizar cuatro sesiones diarias de ejercicio de un minuto, incluyendo este movimiento, ayudó a personas con diabetes tipo 2 a mejorar el manejo de sus niveles de glucosa, sobre todo luego de las comidas. Para ejecutarlo, basta con elevar las rodillas alternadamente hasta formar un ángulo de 90 grados, acompañando el gesto con los brazos. Se aconsejan al menos 20 repeticiones por pierna y, si es necesario, se puede recurrir a una silla o a la pared para mantener el equilibrio.

Otra opción recomendada es subir escalones. Esta práctica logró reducciones pequeñas pero constantes en el azúcar en sangre posprandial. Consiste en alternar las piernas al subir y bajar escalones, utilizando una barandilla o la pared como apoyo si se necesita mayor estabilidad. Lo ideal es completar 20 repeticiones por lado.

Las sentadillas con el peso corporal completan el grupo de ejercicios sugeridos. Según el especialista, se pueden realizar en cualquier ambiente y solo requieren bajar las caderas hasta alinear los muslos de forma paralela al suelo, manteniendo las rodillas en línea con los dedos de los pies. Tres series de 10 repeticiones pueden ser suficientes para quienes buscan mejorar el control glucémico tras las comidas.

Ejercicios sentados para mayor accesibilidad

Para quienes buscan opciones aún más suaves, especialistas recomiendan la flexión de sóleo, que se realiza sentado. El ejercicio consiste en apoyar ambos pies, presionar la parte delantera para elevar los talones y luego volver a la posición inicial. Un estudio reciente comprobó que practicar este movimiento inmediatamente después de comer ayudó a disminuir el azúcar en sangre posprandial entre 39% y 52%.

La efectividad de ejercicios de este tipo también fue respaldada por una investigación publicada en la revista científica Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews. Los autores demostraron que actividades de resistencia simples para miembros inferiores sin carga, flexiones de sóleo y estiramientos musculares favorecen el control glucémico y pueden mejorar los resultados metabólicos y circulatorios.

La simplicidad de la flexión de sóleo la convierte en una alternativa viable para adultos mayores o personas con movilidad limitada. Solo se necesita una silla y un minuto tras la comida principal para integrarlo a la rutina diaria.

Caminar y otras actividades ligeras como aliados cotidianos

Caminar después de comer es otra estrategia respaldada por los especialistas consultados. Un paseo breve a ritmo relajado puede ayudar a estabilizar el azúcar en sangre. El momento en que se realiza la caminata es clave: un recorrido de 10 minutos inmediatamente después de comer ofrece mejores resultados que caminar más tiempo pero de forma diferida.

Además de los movimientos específicos, actividades cotidianas como limpiar la casa, vaciar el lavavajillas, aspirar o dedicarse al jardín también pueden servir para evitar picos de glucosa si se realizan dentro de los 30 minutos posteriores a la comida. Otras alternativas incluyen el ciclismo recreativo, el tenis o el baile, siempre adaptando la intensidad a las posibilidades de cada persona.

Los especialistas coinciden en que la regularidad y la prontitud para moverse después de comer son factores determinantes para el beneficio metabólico. Incorporar ejercicios suaves tras las comidas puede ser una herramienta sencilla para mejorar la salud y prevenir complicaciones asociadas a la diabetes tipo 2.

El panorama gastronómico en Colombia está cambiando: salir a comer ya no representa el mismo gasto de hace unos años y los consumidores parecen estar dispuestos a pagar más por experiencias diferentes. Nuevas propuestas culinarias, productos especializados y establecimientos con ofertas premium están impulsando un aumento en el valor promedio de las visitas a restaurantes y otros negocios de alimentos.

Un informe reciente reveló que el gasto promedio de los colombianos al consumir comida fuera del hogar alcanzó los $44.910, una cifra que refleja una transformación en los hábitos de consumo. El crecimiento estuvo marcado por categorías como el café de especialidad, el sushi, los productos del mar, la masa madre y la coctelería, opciones que ganaron espacio entre quienes buscan propuestas más elaboradas.

Los datos hacen parte de la “Radiografía del Foodservice en Colombia 2026”, elaborada por Delectatech, una compañía FoodTech dedicada al análisis del sector de hoteles, restaurantes y catering (Horeca) mediante herramientas de inteligencia artificial. La investigación utilizó información recopilada a través de FoodRadar, plataforma propia de Delectatech, y revisó 240.011 establecimientos gastronómicos ubicados en los 32 departamentos del país. Para el análisis se tuvieron en cuenta millones de reseñas, menús, imágenes, directorios y diferentes fuentes públicas.

Uno de los principales hallazgos del estudio fue el incremento del valor promedio de consumo. El gasto por salida a comer creció 14,2% en comparación con el año anterior y superó el aumento registrado por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) para restaurantes y hoteles, según las mediciones del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane). Además, los establecimientos con consumos superiores a $80.000 tuvieron un crecimiento significativo. Este segmento aumentó 112%, mientras que los negocios con precios más bajos perdieron participación dentro del mercado nacional.

El análisis también mostró que la actividad gastronómica continúa concentrada en algunas regiones. Los cinco departamentos con mayor número de establecimientos reúnen el 54,6% del mercado colombiano. Bogotá lidera la lista con 41.065 locales, seguida por Antioquia con 32.686, Valle del Cauca con 22.595, Cundinamarca con 22.049 y Santander con 12.814 establecimientos.

En cuanto a las ciudades, Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena y Bucaramanga concentran el 32,9% del sector, con más de 78.000 negocios dedicados a la venta de alimentos y bebidas. Más allá de la cantidad de establecimientos, el informe destacó una modificación en la forma en que los consumidores gastan su dinero. La tendencia apunta hacia una mayor búsqueda de experiencias diferenciadas y productos con mayor valor agregado.

Según Delectatech, los restaurantes con precios inferiores a $20.000 redujeron su presencia en 6,2%, mientras que aquellos con consumos entre $20.000 y $40.000 cayeron 11,4%. En contraste, los establecimientos con tickets entre $60.000 y $80.000 crecieron 63%, y los que superan los $80.000 aumentaron más del doble.

Por ciudades, Cartagena registró el gasto promedio más alto con $62.681 por persona, seguida de Barranquilla con $51.667 y Medellín con $50.543. El comportamiento del consumidor también se refleja en las nuevas preferencias gastronómicas. Los platos frescos, internacionales y considerados premium ganaron protagonismo frente a opciones más tradicionales.

Productos como sushi, atún, salmón y langosta presentan mayor presencia en la oferta gastronómica, mientras que en panadería crecen alternativas como la masa madre y los panes artesanales. El café también se convirtió en uno de los protagonistas de esta transformación. La categoría de café y té aumentó 12%, mientras que el café de especialidad registró un crecimiento del 69,5%.

En bebidas alcohólicas, el estudio identificó otro cambio de comportamiento. El consumo general de alcohol disminuyó 4,1% y la cerveza cayó 3,4%, mientras toman fuerza propuestas relacionadas con la coctelería y experiencias de consumo más específicas. Para los consumidores, pagar más parece estar relacionado con recibir una experiencia que justifique el precio. Sin embargo, este nuevo escenario también aumenta las exigencias hacia los establecimientos.

Colombia obtuvo una satisfacción promedio de 8,32 sobre 10, una cifra superior a la registrada en México y cercana a la de España. Aun así, el indicador tuvo una reducción anual del 1,5%, lo que plantea un desafío para los negocios gastronómicos: mantener la calidad mientras aumentan los precios. En la medición por ciudades, Barranquilla obtuvo la mejor calificación con 8,47 sobre 10, seguida de Cartagena con 8,39, Medellín con 8,35, Cali con 8,28, Bucaramanga con 8,20 y Bogotá con 8,04.

Uber lanzó este jueves una oferta pública de adquisición sobre Delivery Hero, la empresa alemana dueña de PedidosYa en la Argentina. Según trascendió, la transacción rondaría los USD 14.800 millones y el objetivo de la firma estadounidense de movilidad es construir la mayor plataforma de reparto de comida del mundo fuera de China.

La operación combinará dos redes que, en conjunto, operan en 99 países y registraron un volumen bruto de mercancías de USD 236.000 millones en 2025. Para Uber, la compra amplía la red de Uber Eats en Europa, Medio Oriente, Asia y América Latina, y refuerza su posición frente a sus rivales DoorDash —que el año pasado adquirió la británica Deliveroo— y Just Eat, ahora en manos del grupo holandés Prosus.

La oferta está condicionada a que Uber alcance un umbral mínimo de aceptación del 50% más una acción, según informó la compañía en un comunicado. El cierre de la operación se espera para la segunda mitad de 2027.

Como parte del acuerdo, Delivery Hero acordó vender una porción de su negocio en 14 mercados a la firma de inversión estadounidense SSW Partners por aproximadamente 1.400 millones de euros. A su vez, Uber se comprometió a invertir 2.000 millones de euros en Alemania antes de 2031 y a mantener la sede central de Delivery Hero en Berlín y su plantilla de empleados hasta al menos 2029.

El mayor accionista de Delivery Hero, Prosus -el fondo también es dueño de la empresa argentina de viajes Despegar-, acordó vender su participación de casi el 17% en la compañía. Uber ya había asegurado exposición a cerca del 37% de las acciones de Delivery Hero —incluyendo derivados financieros—, lo que eleva su interés económico total a más del 53% tras los compromisos de venta.

Cómo impacta en la Argentina

Esta operación llega en un momento de fuerte expansión de Uber en el país. La empresa retomó las operaciones de Uber Eats después de más de cinco años de ausencia, con un relanzamiento que arrancó en Mendoza y que busca extenderse a otras plazas como Córdoba, Rosario y Capital Federal. La división de delivery había abandonado el mercado local en noviembre de 2020, en medio de la pandemia y como parte de una decisión global de concentrar recursos en los mercados donde la compañía tenía posiciones de liderazgo.

El regreso de Uber Eats se da en un mercado que no es el mismo que dejó. PedidosYa y Rappi tienen presencia territorial consolidada, acuerdos con miles de restaurantes y bases de repartidores establecidas. A ellas se sumó el año pasado Mercado Libre, que incorporó la compra de comida tanto a través de su aplicación de comercio electrónico como de su billetera virtual, Mercado Pago. La estrategia de Uber apunta a diferenciarse con una sola aplicación que integre movilidad y delivery.

El sector de delivery en la Argentina generó ingresos por USD 1.860 millones en 2024, según datos de Statista Market Insights, por debajo de Brasil —el principal mercado de la región, con USD 8.400 millones— y México, con USD 2.530 millones. La pandemia fue el punto de inflexión del negocio, ya que el delivery fue declarado actividad esencial, lo que aceleró su adopción masiva.

Entre 2020 y 2021, la cantidad de trabajadores activos en el sector creció entre un 20% y un 78%, y para 2025 se estima que alrededor de 160.000 personas participan en este segmento. Según datos del Sindicato de Base de Trabajadores de Reparto por Aplicación (SiTraRepA) en la actualidad hay aproximadamente 1.000.000 de repartidores y choferes de aplicación. Si bien se trata de estimaciones, ya que las empresas no publican datos oficiales, este número es casi un 900% más alto que la cantidad de trabajadores de plataforma que había seis años atrás.

El timing de la adquisición global también coincide con un debate regulatorio en marcha en el país. Este año el Gobierno logró la aprobación de la reforma laboral que incluye cambios orientados a simplificar la contratación de trabajos temporales y de la economía de plataformas. Para las empresas de delivery, la definición de ese marco es una variable de peso: la ausencia de reglas claras fue históricamente una fuente de litigios y de incertidumbre sobre los costos laborales.

Delivery Hero también es propietaria de Glovo, marca que operó en Argentina hasta 2020 y que hoy concentra sus operaciones en Asia, y de otras plataformas regionales como Foody, Efood y FoodPanda.

Los pepinos no figuran entre los alimentos más densos en nutrientes, pero sí ofrecen razones prácticas para incorporarlos a la dieta. Según explicó a The New York Times, Kimberly Dong, profesora asociada de nutrición y salud pública en la Facultad de Medicina de la Universidad de Tufts, son bajos en calorías, aportan agua, contienen algo de fibra y combinan con muchos alimentos por su textura crujiente y su sabor suave.

Dong situó ese atractivo en un terreno más cotidiano que nutricional. Los pepinos, no encabezan su lista de frutas y verduras con más nutrientes por bocado, aunque siguen siendo una opción saludable.

Existen diversas variantes de pepino, entre ellas los de huerto, más gruesos y de piel dura; los ingleses o de invernadero, más largos y delgados, con piel fina y semillas más pequeñas; los pepinillos, pequeños y de piel rugosa; y los persas, compactos y crujientes. Con cualquier variedad, este alimento mantiene un perfil ligero que ayuda a explicar su presencia habitual.

Contienen alrededor de 96% de agua, una proporción que los convierte en una fuente de hidratación con pocas calorías cuando suben las temperaturas. Un pepino de huerto sin pelar de 300 gramos aporta algo más de una taza de agua y 45 calorías.

Diversas instituciones médicas, como la Escuela de Salud Pública de Harvard, destacan que el consumo de vegetales ricos en agua, como el pepino, puede contribuir a la hidratación durante los meses calurosos, ayudando a mantener el equilibrio de líquidos en el organismo.

Un artículo de Harvard remarca que, aunque las bebidas siguen siendo la principal vía para cubrir los requerimientos diarios, frutas y hortalizas con alto contenido acuoso complementan de forma eficaz el aporte hídrico necesario para un funcionamiento corporal adecuado.

Para Gina Jarman Hill, profesora de ciencias de la nutrición en la Universidad Cristiana de Texas, ese perfil ha alimentado una idea equivocada: que los pepinos son alimentos de “calorías negativas”. Hill dijo al medio citado que esos alimentos no existen, aunque añadió que, por su aporte calórico tan bajo, los pepinos son de lo más cercano a esa idea.

La especialista también señaló que no hay motivo para limitar su consumo, siempre que se tenga en cuenta con qué se acompañan. Su valor, en ese sentido, depende tanto del pepino como del resto del plato.

Su contenido de carbohidratos también es bajo. Hill indicó que un pepino aporta 11 gramos de carbohidratos y 1,5 gramos de fibra, una combinación que reduce al mínimo su efecto sobre el azúcar en sangre y hace que se considere seguro para las personas con diabetes.

La fibra, añadió, ayuda a ralentizar la digestión y contribuye a mantener estables esos niveles. Aun así, las promesas sobre otros beneficios metabólicos requieren cautela.

Algunos estudios limitados en animales y personas apuntan a posibles efectos positivos de los pepinos o sus extractos sobre la insulina, el colesterol, los triglicéridos y la presión arterial.

En un ensayo clínico, 47 pacientes con colesterol y triglicéridos ligeramente elevados recibieron durante seis semanas una cápsula diaria con extracto de semillas de pepino o un placebo, y el grupo del pepino mostró mejores valores de colesterol en sangre que el grupo del placebo.

Dong remarcó que esos resultados son prometedores, pero preliminares. La evidencia disponible, por tanto, no permite presentar esos efectos como concluyentes.

En la cocina, los pepinos destacan más por su versatilidad que por un aporte nutritivo excepcional. Dong señaló que las rodajas o los bastones pueden sustituir aperitivos procesados como las papas fritas y las galletas saladas, y también servir de base para hummus y salsas de legumbres con fibra.

Isaac Bernal, chef de Nueva York, dijo al periódico que además pueden aligerar las comidas y darles frescura al aportar volumen con muy pocas calorías. Ese equilibrio entre textura, agua y neutralidad los hace útiles tanto en platos principales como en acompañamientos.

Los pepinillos fermentados pueden sumar otro elemento. Heewon Gray, profesora asociada de nutrición y dietética en la Universidad del Sur de Florida, explicó a The New York Times que, al elaborarse en una salmuera que favorece bacterias beneficiosas, pueden asociarse con menor inflamación y una mejor salud intestinal. A diferencia de los pepinillos pasteurizados o preparados con vinagre para frenar ese crecimiento bacteriano.

El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos (NIH) ha señalado en publicaciones recientes que los alimentos fermentados con cultivos vivos, como ciertos pepinillos, pueden favorecer la diversidad microbiana intestinal y, en algunos casos, asociarse con una mejor respuesta inmunitaria.

Sin embargo, los expertos del NIH puntualizan que la investigación sobre los beneficios de los probióticos en humanos aún es incipiente y recomiendan consultar a profesionales de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta basándose solo en productos fermentados.

Gray recomendó buscarlos en las secciones refrigeradas y revisar etiquetas como “fermentado”, “probiótico” o “contiene cultivos vivos”, además de comprobar que no incluyan vinagre entre sus ingredientes. También advirtió sobre el sodio: un pepinillo al eneldo contiene 326 miligramos, equivalentes al 14% del límite diario recomendado.

“¡Qué calor está haciendo!”

Es definitivamente una de las frases más repetidas durante las últimas semanas. Prendemos el aire acondicionado, buscamos la sombra, compramos un ventilador. Hemos aprendido a adaptarnos a temperaturas que, hace apenas unos años, habrían parecido extraordinarias. Lo preocupante no es solamente el calor. Lo verdaderamente preocupante es la rapidez con la que nos estamos acostumbrando a él.

Cada verano se rompe un nuevo récord. Las olas de calor son más intensas, las sequías más prolongadas y los incendios forestales más frecuentes. Aun así, cuando hablamos de cambio climático, solemos pensar en autos eléctricos, paneles solares o reciclaje. Casi nunca hablamos de algo que hacemos todos los días, tres veces al día: comer.

Recuerdo una entrevista que realizamos en 2019 con el doctor Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford y autor de uno de los estudios más importantes sobre alimentación y medio ambiente, publicado en la revista Science. Después de analizar cerca de 40 mil granjas en 119 países, su investigación llegó a una conclusión contundente: adoptar una alimentación basada en plantas es una de las acciones individuales más efectivas para reducir nuestro impacto ambiental. Los alimentos de origen animal concentran la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos, además de requerir mucha más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal.

Han pasado seis años desde aquella conversación y, sin embargo, seguimos hablando del cambio climático como si lo que ponemos en nuestro plato fuera un tema secundario. Las cifras ayudan a entender por qué no debería ser así. Producir un solo kilogramo de carne de res requiere, en promedio, alrededor de 15 mil litros de agua, de acuerdo con la Water Footprint Network. Además, genera cerca de 60 kilogramos de dióxido de carbono equivalente, mientras que producir un kilogramo de legumbres genera aproximadamente un kilogramo. No todos los alimentos tienen el mismo impacto sobre el planeta.

Mientras buscamos maneras de soportar el calor de este verano, vale la pena recordar que la producción de alimentos también forma parte de la conversación climática. Lo que elegimos comer tiene un impacto en las emisiones, en el uso del agua, en la deforestación y en la biodiversidad. Y, al mismo tiempo, es una de las pocas decisiones ambientales que están completamente en nuestras manos todos los días.

Quizá el verdadero reto no sea sobrevivir a otro verano extremo. Quizá el reto sea dejar de comportarnos como si las olas de calor fueran una nueva normalidad sobre la que no podemos hacer nada. Porque el cambio climático ya no es una advertencia para las próximas generaciones. Es el calor que sentimos hoy cuando salimos de casa. Y cada decisión, incluso la que tomamos frente a un plato de comida, puede acercarnos un poco más al problema o a la solución.

• Jessica Gonzalez Castro - Directora Ejecutiva de Generación Vegana

En cada Mundial, la picada se transforma en protagonista de las reuniones para ver los partidos. En medio de la euforia y la expectativa, compartir una tabla de fiambres y quesos se vuelve un ritual que acompaña la pasión futbolera, reúne a familiares y amigos y da inicio a largas jornadas de celebración frente a la pantalla.

Una picada puede adaptarse al concepto de charcuterie como una tabla para compartir con embutidos, quesos y acompañamientos. Según Vogue y Amazing Charcuterie Boards, se trata de una opción simple de armar para reuniones informales.

Vogue explica que el concepto alude al arte de preparar y presentar carnes, mientras Amazing Charcuterie Boards lo lleva a combinaciones rápidas listas para servir en encuentros de verano.

Según la revista citada, el concepto tiene una tradición de 6.000 años y el término surge de dos palabras francesas: chair, “carne”, y cuite, “cocido”. La revista añade que las primeras tablas se apoyaban en técnicas antiguas de curado, salado, ahumado y conservación.

La publicación también cita a Larousse Gastronomique para definir la charcuterie como “el arte de preparar varias carnes, en particular cerdo, para presentarlas de formas diversas”. En uso cotidiano, esa idea puede traducirse como una picada o tabla de fiambres y quesos con agregados que equilibren sabores y texturas.

Una picada argentina puede incorporar clásicos locales como salame, jamón crudo, longaniza, mortadela con pistachos y queso pategrás o sardo, a los que pueden sumarse quesos de cabra, provoleta cortada en cubos, aceitunas rellenas, maní tostado y rodajas de chorizo seco.

También es habitual agregar escabeches caseros, como berenjenas o ajíes, y panes de campo o grisines. Para un toque diferente, se pueden incluir frutas frescas (uvas, higos, peras), frutos secos, chips de batata o remolacha y mermeladas de tomate o cebolla. La integración de hierbas frescas y flores comestibles, así como sales especiales, aporta color y variedad, logrando presentaciones originales y equilibradas.

Ideas de picadas para compartir

Para una versión fresca, Vogue propone combinar embutidos con verduras crudas. Por su parte, Amazing Charcuterie Boards plantea una tabla con sandía, queso feta, menta fresca, pepino y cintas de prosciutto.

También sugieren una opción más contundente con cheddar ahumado, salchicha, pepinillos, bocados de pretzel, mostaza y panes pequeños. Según la publicación, esa tabla funciona como una propuesta informal y abundante para compartir.

Cómo armar una tabla de fiambres y quesos

Para Vogue, el armado importa tanto como la selección de productos. La revista señala que, como la preparación de una tabla depende de la combinación de ingredientes, la disposición por color, textura, forma y aspecto resulta tan importante como el perfil de sabor de cada elemento.

Esa pauta ordena la tabla por contraste visual y variedad de formas. La idea es no solo reunir ingredientes, sino distribuirlos con equilibrio entre colores, superficies y volúmenes.

En la categoría de carnes y proteínas, la revista enumera paté, prosciutto, panceta, salame y jamón crudo. Para los quesos, menciona gruyère, cheddar, gouda, Parmigiano-Reggiano y gorgonzola.

Qué ingredientes puede llevar

La lista suma dulces como higos secos, además de almendras y pistachos. Entre las verduras aparecen tomates secos, zanahorias, espárragos, lechuga, corazones de alcaucil, hongos, brócoli, endibia, chauchas, arvejas tiernas y pepinos.

También incluye aceitunas negras curadas en sal, aceitunas verdes rellenas con cítricos y aceitunas Kalamata. En los encurtidos figuran aceitunas en vinagre, coliflor en vinagre y tomates cherry encurtidos.

Los condimentos que recoge el medio citado son mostaza de Dijon, mostaza en grano, mostaza de hinojo y rábano picante. La selección se completa con sales como la de trufa, la sal negra y la sal marina.

La revista además sugiere sumar hierbas frescas o flores comestibles.

La forma en que las personas se alimentan determina no solo el bienestar individual, sino también el futuro de los sistemas alimentarios y del planeta. Una nueva base de datos global revela con precisión inédita cómo varía la dieta en diferentes regiones, edades y contextos socioeconómicos. Esta herramienta promete transformar la manera en que se entienden los efectos de la alimentación sobre la salud, el ambiente y la economía.

Los resultados de este trabajo se publicaron en la revista Nature Food, y fue realizado por Marco Springmann de la University College London y el Environmental Change Institute de la University of Oxford. La base de datos, denominada Global Dietary Database for Impact Assessments (GDD-IA), está disponible en línea para consulta interactiva.

Cómo se construyó el mapa alimentario más preciso

La GDD-IA surge de la integración de diversas fuentes: estadísticas de disponibilidad de alimentos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), estimaciones de desperdicio alimentario, encuestas de consumo alimentario y datos antropométricos (peso, altura y nivel de actividad física). Este enfoque permite obtener estimaciones realistas y ajustadas a las necesidades energéticas de cada población.

El método ajusta primero los datos oficiales sobre la cantidad de alimentos disponibles en cada país, restando lo que se pierde o tira en mercados y hogares. Luego, compara estos datos con la cantidad de energía (calorías) que realmente necesita cada grupo de personas, según su edad, sexo y nivel de actividad física. De esta manera, se logra una estimación más realista de lo que la gente efectivamente come, evitando exagerar o subestimar el consumo real.

La GDD-IA cubre 43 grupos alimentarios y desglosa la información por país, edad, sexo y tipo de residencia, cada cinco años entre 1990 y 2020. La combinación de datos de disponibilidad y encuestas permite detallar la variación entre grupos sociales y estimar el consumo tanto de alimentos procesados como de productos relevantes para la agricultura de subsistencia, que suelen quedar fuera de las estadísticas tradicionales.

La base de datos está disponible en línea e incluye la posibilidad de consultar y comparar patrones de consumo actuales e históricos de distintas poblaciones, con datos desagregados por edad, sexo y lugar de residencia.

Panorama global de la ingesta de alimentos y sus diferencias

Las cifras recopiladas por el equipo de Springmann muestran que, en 2020, la dieta promedio mundial incluyó cerca de 7,5 a 8 porciones diarias de granos por persona, entre 5,5 y 6 de azúcar, unas 2 a 2,5 de vegetales y aceites vegetales, y aproximadamente 1 a 1,5 de raíces, frutas y grasas animales. Los productos de origen animal, como lácteos, huevos, nueces y carnes rojas, representaron entre 0,5 y 0,7 porciones diarias cada uno.

Las diferencias más marcadas surgen al comparar por regiones y grupos demográficos: los países de mayores ingresos consumieron un 10% más de energía diaria que el promedio global, con una presencia mucho mayor de lácteos, grasas animales, pollo y carne roja. En contraste, las regiones de bajos ingresos registraron un 7% menos de calorías, pero duplicaron o triplicaron la ingesta de raíces y legumbres respecto al promedio mundial, mientras que el consumo de productos animales y aceites fue considerablemente menor.

El estudio subraya que la dieta y el consumo energético varían además según la edad, el sexo y el entorno urbano o rural. Los niños consumen 40% menos energía que la media mundial, los adolescentes 5% más, los adultos jóvenes 15% más y los adultos mayores 5% menos. Las mujeres ingieren 20% menos calorías que los hombres y quienes viven en zonas rurales consumen 5% menos que la población urbana. Estas diferencias reflejan tanto factores fisiológicos como transiciones alimentarias relacionadas con el desarrollo económico.

Otro de los hallazgos clave es la evolución de la dieta en la última década. Entre 2010 y 2020, la ingesta de nueces y semillas creció 28% a nivel global, el consumo de pollo y huevos subió 16% y el de frutas y pescado, 11%. En los países de menores ingresos, la mejora fue aún más pronunciada, con incrementos de hasta 85% en vegetales y frutas y 30% en el consumo energético general.

Qué datos muestran las particularidades alimentarias en Argentina

Los datos específicos sobre Argentina muestran diferencias marcadas respecto al promedio global, tanto en la cantidad como en la composición de los alimentos consumidos. En 2020 la población registró un consumo diario de 206,5 gramos de trigo, casi el doble del promedio mundial (116 gramos), y 359,8 gramos de leche y equivalentes lácteos, más del doble que el promedio global de 171 gramos. El consumo de azúcar alcanzó 81,8 gramos diarios, casi duplicando la media global de 45,4 gramos.

El consumo de carne de vaca en Argentina fue de 90 gramos diarios, una cifra que supera ampliamente los 16,8 gramos del promedio mundial. La ingesta de pollo también se ubicó muy por encima de la media: 78,8 gramos frente a los 27,9 globales. En cambio, la población argentina consumió menos arroz (27,6 gramos frente a 179,9) y menos maíz (6,5 gramos frente a 32,5) que la media global.

En el rubro de frutas y vegetales, Argentina mostró una ingesta diaria de 127,1 gramos de vegetales, frente a los 240,1 gramos del promedio global, aunque en frutas tropicales la cifra local (76,3 gramos) superó el estándar mundial (41,2 gramos). El consumo de legumbres fue de 15,1 gramos diarios, por debajo de los 19 gramos globales.

Respecto a la evolución temporal, los datos de la GDD-IA indican que, en Argentina, la ingesta de trigo creció de 148,7 gramos diarios en 1990 a 206,5 en 2020, mientras que el consumo de carne de vaca cayó de 125,3 a 90 gramos diarios. El consumo de pollo aumentó de 21,1 a 78,8 gramos diarios en el mismo período. El consumo de azúcar se mantuvo relativamente estable, pero el de lácteos, que en 1990 era de 482,9 gramos diarios, descendió a 359,8 gramos en 2020.

En cuanto a alimentos procesados, Argentina reportó 229,5 gramos diarios de cereales procesados, frente a los 299,1 del promedio global, y 25,6 gramos de carne procesada, más del doble que el promedio mundial de 10,6 gramos. El consumo de queso también fue considerablemente mayor en Argentina (18 gramos) frente a 8 gramos globales.

Las cifras sobre alcohol y estimulantes sitúan a Argentina por encima del promedio mundial, con 106 gramos de alcohol por día y 38,1 gramos de estimulantes, frente a 54,1 y 3,3 gramos respectivamente a nivel global.

La importancia de los datos precisos sobre dieta para políticas y salud

Utilizaron la GDD-IA para comparar cómo distintos métodos de estimación afectan los cálculos sobre la carga de enfermedades asociadas a la dieta, el impacto ambiental y el costo de los alimentos. Según el artículo, emplear estos datos más precisos permite calcular un 12% menos de muertes relacionadas con la dieta comparado con los resultados obtenidos únicamente a partir de encuestas alimentarias. Sin embargo, esa cifra resulta un 17% mayor si se la compara con los cálculos basados solo en la cantidad de alimentos disponibles en el país, sin considerar pérdidas ni diferencias entre grupos demográficos.

Además, la base permite calcular la huella ecológica de la dieta con mayor fidelidad, ya que incluye el uso de tierras de cultivo y pasturas, emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de agua, ajustados según el tipo de alimento y la región. Según el autor, la herramienta servirá para guiar políticas públicas que apunten a mejorar la salud poblacional y reducir el impacto ambiental del sistema alimentario.

Desde la perspectiva económica, la GDD-IA facilita estimar el costo real de dietas saludables y sostenibles, teniendo en cuenta la diversidad de precios y patrones de consumo entre países, grupos de edad y géneros. Desde la investigación indican que este nivel de detalle resulta clave para diseñar intervenciones que mejoren la seguridad alimentaria y la equidad en el acceso a alimentos nutritivos.

La disponibilidad abierta de la GDD-IA busca apoyar tanto la investigación científica como la toma de decisiones en salud pública, sostenibilidad ambiental y economía alimentaria. El acceso libre permitirá a gobiernos, investigadores y organizaciones internacionales desarrollar estrategias basadas en la mejor evidencia disponible.

La técnica de curado rápido propone una forma simple de recuperar verduras marchitas con sal y tiempo. Según Eating Healthy Magazine, este recurso puede devolverles textura y sabor antes de desecharlas.

La idea parte de una preocupación extendida por el desperdicio de alimentos y la sostenibilidad en la cocina. El medio citado plantea que muchas verduras, por su fragilidad, pierden frescura con rapidez, aunque todavía pueden aprovecharse.

El método usa la ósmosis y emplea la sal como agente principal. En las verduras, esa acción extrae humedad, concentra los sabores, mejora la textura y, además, frena el crecimiento de bacterias que aceleran el deterioro.

La Clínica Mayo advierte que el proceso de salado contribuye a limitar la proliferación de microorganismos en alimentos vegetales, ya que la reducción de agua disponible dificulta el desarrollo bacteriano.

Además, investigaciones publicadas en Advances in Nutrition subrayan que esta práctica puede ralentizar la descomposición sin necesidad de conservantes artificiales, siempre que se respeten cantidades moderadas de sal para evitar un consumo excesivo de sodio.

La extracción de agua intensifica el sabor propio de cada vegetal y favorece una textura más firme. El artículo también señala que, aunque el marchitamiento puede implicar cierta pérdida de nutrientes, este curado ayuda a conservar lo que queda al ralentizar la degradación.

El texto añade, con referencia a Harvard Health, que un salado adecuado mantiene nutrientes como las vitaminas A y C, que de otro modo podrían perderse. Aun así, la fuente no desarrolla datos metodológicos ni ofrece más detalles sobre esa referencia.

Por su parte, la Escuela de Salud Pública de Johns Hopkins señala que el curado breve con sal puede contribuir a preservar antioxidantes presentes en vegetales de hoja y frutos frescos, al retrasar las reacciones enzimáticas que degradan estos compuestos. En sus materiales educativos se indica que, para mantener el mayor valor nutricional posible, es preferible aplicar el método a temperatura ambiente y consumir los vegetales poco después del proceso.

No todas las verduras reaccionan igual, aunque el método puede aplicarse a algunas de las que suelen marchitarse con frecuencia. La publicación enumera una secuencia básica para hacerlo en casa: selección y preparación, aplicación de sal, tiempo de reposo, enjuague y secado, y almacenamiento.

La explicación no detalla cada una de esas etapas, por lo que la revista las presenta como una guía general. También aconseja usar una cantidad ligera de sal, ajustada al volumen de verduras, y empezar con menos para evitar un exceso difícil de corregir.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recuerda que, aunque el uso de sal en la conservación puede ser seguro, el consumo diario recomendado no debe superar los 5 gramos para adultos. Por eso, especialistas en nutrición recomiendan enjuagar bien las verduras tras el curado para reducir el contenido final de sodio antes de consumirlas.

Una vez iniciado ese tratamiento, las verduras pueden incorporarse a distintas preparaciones. Sea en ensaladas y guarniciones, aperitivos con hummus u otras salsas, salteados, y también coberturas o rellenos para pizzas, wraps y sándwiches.

La fuente añade que la mayoría de las verduras puede beneficiarse, sobre todo las que tienen un contenido de agua relativamente alto. En cambio, las hortalizas de raíz, como las papas y las remolachas, pueden requerir otras técnicas para conservarse mejor.

El artículo aclara además que este curado se parece a un salado previo antes de un posible encurtido, pero no es lo mismo. No interviene un medio ácido y su objetivo principal consiste en retirar humedad sobrante y realzar con rapidez los sabores naturales de las verduras.

Con un gesto doméstico mínimo, la técnica convierte ingredientes que parecían agotados en una opción útil para la mesa diaria. La propuesta apunta así a una cocina que aprovecha mejor lo que ya tiene antes de pensar en desecharlo.

El hábito de picar entre comidas es tema de interés creciente en centros de investigación de Estados Unidos y Reino Unido.

Recientes estudios sugieren que esta conducta alimentaria podría estar vinculada con alteraciones en los procesos de reparación celular y con la aparición temprana de señales biológicas asociadas al envejecimiento.

Aunque la costumbre de consumir alimentos fuera de los horarios establecidos ha sido vista como inocua, nuevas evidencias señalan que podría tener efectos adversos sobre la salud molecular.

Picoteo y procesos de envejecimiento celular

Investigadores del National Institutes of Health (NIH) han analizado los efectos de una ingesta frecuente y fragmentada de alimentos, especialmente ultraprocesados, sobre el metabolismo humano.

Los resultados de estos trabajos apuntan a que mantener al organismo en un estado de actividad metabólica casi constante dificulta la activación de mecanismos fisiológicos clave para la limpieza y reparación celular.

Según los equipos del NIH, este patrón alimentario estaría relacionado con la acumulación de daños en el ADN y con el acortamiento de los telómeros, estructuras esenciales para la protección del material genético durante la división celular.

De acuerdo con la evidencia disponible, la sobrecarga metabólica provocada por la entrada continua de nutrientes podría aumentar la producción de especies reactivas de oxígeno, moléculas que dañan el ADN y favorecen una inflamación de bajo grado.

Este estado, sostienen los especialistas, contribuye al desgaste celular y a la aparición de enfermedades crónicas vinculadas a la edad.

Aunque estos hallazgos se observan en modelos celulares y animales, los investigadores advierten que existen señales similares en estudios con personas adultas.

Horario de comidas y ritmos circadianos

El momento en que se consumen los alimentos también es objeto de atención científica.

Investigadores del Mass General Brigham han documentado que la ingesta de alimentos en horarios nocturnos o fuera de las comidas principales puede alterar los ritmos circadianos.

Estos ritmos regulan funciones fundamentales en órganos como el corazón y el hígado.

Los equipos sostienen que el picoteo nocturno o en horarios irregulares desincroniza estos ciclos, lo que favorecería el envejecimiento órgano-específico y aumentaría el riesgo metabólico en quienes mantienen este hábito.

En términos prácticos, los estudios estadounidenses sugieren que comer fuera de los horarios recomendados, especialmente por la noche, interrumpe el descanso metabólico y los ciclos de reparación celular.

Esta interrupción se asocia con cambios en marcadores de envejecimiento biológico, sobre todo cuando los alimentos ingeridos son ultraprocesados.

Aunque la relación directa todavía se estudia, la tendencia observada es consistente en diferentes grupos poblacionales.

Autofagia, reparación celular y ventanas de ayuno

El Instituto Einstein para la Investigación del Envejecimiento, bajo la dirección de la doctora Ana María Cuervo, ha investigado el impacto de la frecuencia alimentaria en los procesos de autofagia.

La autofagia es el mecanismo mediante el cual las células reciclan y eliminan componentes dañados. Las investigaciones del instituto indican que separar adecuadamente las comidas es clave para permitir la activación de estos sistemas de limpieza celular.

El consumo constante de alimentos, típico del picoteo moderno, limitaría la entrada en fases de ayuno fisiológico, lo que dificulta la eliminación eficiente de residuos intracelulares y podría contribuir al deterioro progresivo de los tejidos.

Conducta alimentaria y atención plena

La Universidad de Bristol ha explorado la relación entre el picoteo, el contexto en el que ocurre y la percepción de saciedad.

Sus investigaciones muestran que la mayoría de los episodios de picoteo suceden durante situaciones de distracción, como el uso de celulares o la exposición a pantallas.

Este ambiente disminuye la percepción de saciedad, induce una masticación más rápida y favorece el consumo excesivo.

Los equipos británicos observan que comer distraídamente retrasa la aparición de señales de saciedad y eleva la ingesta calórica total diaria, manteniendo al organismo en un estado de sobrecarga metabólica continua.

Microbioma, inflamación e impacto sistémico

El NIH también ha reportado que el hábito de picar entre comidas, sobre todo con snacks ultraprocesados, influye en la composición del microbioma intestinal.

El consumo frecuente de estos alimentos modificaría la diversidad bacteriana benéfica y promovería una inflamación de bajo grado.

Este mecanismo se ha relacionado con un envejecimiento acelerado y con mayor predisposición a enfermedades metabólicas y cardiovasculares.

Recomendaciones y cautelas

Las investigaciones publicadas en Estados Unidos y Reino Unido coinciden en señalar que el hábito de picar entre comidas, en especial por la noche y con productos ultraprocesados, podría ser un factor de riesgo para el envejecimiento celular acelerado.

Los equipos científicos sugieren priorizar comidas estructuradas, respetar ventanas de ayuno fisiológico y limitar el consumo de snacks industriales.

Asimismo, recomiendan prestar atención plena al acto de comer para favorecer la saciedad y reducir el estrés metabólico.

Es importante mencionar que, si bien la evidencia apunta hacia estos riesgos, las recomendaciones generales deben adaptarse a las características individuales de cada persona y contar con la orientación de profesionales de la salud.

El análisis y la implementación de cambios en los hábitos alimentarios corresponden a un enfoque integral y personalizado.

En un mundo de ritmo acelerado, un plato equilibrado y saciante resume una forma práctica de organizar comidas agradables y capaces de aportar energía duradera. Una guía de Eating Healthy Magazine plantea que esa meta puede alcanzarse con una combinación consciente de macronutrientes y alimentos ricos en nutrientes.

Según la revista citada, la idea central consiste en entender cómo se combinan carbohidratos, proteínas y grasas en la alimentación diaria. Para lograr comidas que sostengan el cuerpo, el punto de partida es comprender los tres macronutrientes, ya que cada uno cumple una función distinta en la nutrición y en el aporte de energía.

Los carbohidratos constituyen la fuente de energía que el cuerpo utiliza de forma preferente, tanto en las actividades cotidianas como en el ejercicio intenso. El medio distingue entre simples y complejos, y recomienda dar prioridad a estos últimos para obtener una energía más duradera.

Entre las opciones que menciona figuran la quinoa, el arroz integral y la avena. Los presenta como elecciones adecuadas para integrar en las comidas habituales.

Las proteínas resultan necesarias para la reparación de tejidos, la formación muscular y la función inmunitaria. Eating Healthy Magazine señala además que conviene incorporar distintas fuentes de este nutriente a lo largo de la semana.

Esa variedad, añade el texto, permite beneficiarse de distintos perfiles de aminoácidos y apoyar prácticas agrícolas sostenibles. La fuente no detalla en este fragmento una lista concreta de alimentos, pero sí subraya la importancia de diversificar.

Las grasas también forman parte de una comida equilibrada, ya que intervienen en la absorción de nutrientes, la producción hormonal y el mantenimiento de las membranas celulares. El artículo indica que las grasas saludables deben estar presentes en cada comida.

A la vez, aconseja evitar las grasas trans y limitar las grasas saturadas para cuidar la salud del corazón y reducir la inflamación. El equilibrio entre estos tres macronutrientes, sostiene el texto, crea la base de comidas ricas en nutrientes.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) subrayan que una distribución equilibrada de macronutrientes favorece el control del peso y reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares.

Según el CDC, “incluir variedad de alimentos frescos en cada comida permite optimizar la absorción de nutrientes y mantener niveles de energía constantes a lo largo del día”.

La guía propone además el método del plato como una herramienta visual para simplificar la planificación de las comidas. Aunque no detalla la proporción exacta de cada grupo de alimentos, sí lo presenta como una referencia práctica.

Ese esquema se aplica a distintos momentos del día. El desayuno, indica el texto, debe ayudar a activar el metabolismo y marcar el ritmo de la jornada, mientras que el almuerzo ha de sostener la energía hasta la cena y mantenerla estable.

La cena puede ser algo más ligera, pero sin perder su aporte de nutrientes esenciales. En paralelo, el artículo insiste en el valor de los alimentos densos en nutrientes, que ofrecen un contenido alto de nutrientes con una cantidad relativamente baja de calorías.

En frutas y verduras, cada color se asocia con nutrientes distintos, por lo que la recomendación es buscar una amplia variedad a lo largo de la semana. El texto añade que los cereales integrales conservan más nutrientes naturales y fibra que los refinados.

Investigaciones de la Harvard T.H. Chan School of Public Health señalan que consumir una amplia gama de frutas y verduras no solo aporta vitaminas y minerales esenciales, sino que también contribuye a la prevención de enfermedades gracias a los fitonutrientes presentes en cada grupo de color.

El equipo de Harvard recomienda “llenar al menos la mitad del plato con vegetales y frutas de diferentes tonos para maximizar los beneficios nutricionales”.

También remarca que diversificar las fuentes de proteína ayuda a evitar la monotonía y puede aportar beneficios distintos para la salud. Esa lógica de variedad atraviesa toda la propuesta alimentaria recogida por Eating Healthy Magazine.

Entre las dudas frecuentes, la guía aborda la alimentación vegetariana o vegana. En esos casos, señala que es posible organizar comidas equilibradas con proteínas de origen vegetal como legumbres, frutos secos, semillas, tofu y tempeh, junto con una presencia destacada de verduras y cereales integrales.

Sobre la preparación anticipada de comidas, el texto la describe como una práctica basada en cocinar en cantidad y guardar los alimentos en recipientes por porciones. También sugiere elegir platos que se conserven bien, como salteados o sopas, y almacenarlos en el refrigerador o en el congelador.

Si una persona tiene necesidades o restricciones alimentarias específicas, la recomendación es consultar a un dietista titulado. Según recoge la revista citada, ese profesional puede ofrecer pautas adaptadas para cubrir los requerimientos nutricionales sin sacrificar salud ni sabor.

Los alimentos fermentados ganaron espacio en la dieta diaria de Estados Unidos y también entraron en las recomendaciones oficiales de salud, pero la ciencia sobre sus efectos aún ofrece un panorama prometedor y parcial, según explicó The New York Times.

La investigación disponible indica que productos como yogur, kimchi, chucrut, kéfir, miso y kombucha se asocian con menor inflamación y con algunas mejoras metabólicas o digestivas, aunque muchos estudios son pequeños, breves u observacionales.

Expertos citados por el medio señalaron que los indicios son favorables, pero no alcanzan para dar por probados todos esos beneficios.

Robert Hutkins, profesor emérito de ciencia alimentaria de la Universidad de Nebraska-Lincoln, definió estos productos en el medio citado como alimentos o bebidas transformados por microbios como levaduras, bacterias y hongos. Ese proceso los conserva y les aporta sabores ácidos, salados, afrutados o intensos.

La leche puede convertirse en yogur y kéfir; las verduras, en chucrut y kimchi; y la fruta, en vinagre y vino. María Marco, profesora de ciencia alimentaria de la Universidad de California, Davis, añadió que incluso el chocolate y algunos cafés pasan por fermentación.

Qué beneficios sugiere la evidencia disponible

Marco advirtió en The New York Times que la investigación sobre sus efectos en la salud sigue siendo limitada. Aun así, varios estudios apuntan a beneficios posibles si se excluye el alcohol.

En un ensayo publicado en 2021, 36 adultos sanos siguieron durante 10 semanas una dieta rica en alimentos fermentados o una dieta rica en fibra. Al final, el grupo de fermentados mostró niveles más bajos de marcadores inflamatorios en sangre y mayor diversidad de microbios intestinales que al inicio, mientras que el grupo de fibra no presentó cambios en esos indicadores.

Otras investigaciones hallaron relaciones entre el consumo de estos alimentos y menor riesgo de eczema; entre el kimchi y tasas más bajas de obesidad; entre el yogur y menor riesgo de diabetes tipo 2 y de aumento de peso; y entre el chucrut y menos síntomas del síndrome del intestino irritable.

Un estudio publicado en 2023 con más de 46.000 adultos de Estados Unidos vinculó su consumo con pequeñas reducciones de la presión arterial, el peso corporal, el perímetro de la cintura y los niveles de insulina y triglicéridos en sangre. Hutkins señaló, según el periódico, que esos resultados son alentadores, aunque su tamaño, duración o carácter observacional impiden establecer causa y efecto.

Por qué podrían influir en la salud

Parte de la explicación puede estar en el valor nutricional de los propios alimentos. Una ración de kimchi o chucrut cuenta como porción de verduras, y el yogur y el kéfir aportan calcio, potasio y proteína.

Los microbios que intervienen en la fermentación también pueden facilitar la digestión y la absorción de nutrientes. Según el medio citado, en ese proceso se descomponen compuestos como la lactosa y el gluten, se favorece la absorción de minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc, y se generan vitaminas como folato, riboflavina, vitamina B12 y vitamina K.

Sean Spencer, gastroenterólogo y científico del microbioma en Stanford, dijo que existe evidencia emergente sobre moléculas producidas en la fermentación que podrían reducir la inflamación, regular el azúcar en sangre y aumentar la saciedad. Matizó que esos efectos se demostraron sobre todo en estudios con roedores y en placas de Petri.

Marco añadió otra hipótesis: la exposición a microbios “amigables” presentes en algunos fermentados podría ayudar al sistema inmunitario a tolerar microorganismos inofensivos o posibles alérgenos. Esa respuesta también podría prepararlo para actuar frente a microbios dañinos.

Límites de la investigación y precauciones al consumirlos

No todos los resultados apuntan en la misma dirección. Suzanne Devkota, directora del Instituto de Investigación del Microbioma Humano del Cedars-Sinai, dijo a The New York Times que algunos estudios detectaron tasas más altas de cáncer de estómago y esófago en personas del este de Asia que consumían mucho kimchi y otras verduras fermentadas.

Devkota aclaró que esa relación con el cáncer se apoya en evidencia débil y que pueden intervenir muchos otros factores. El conjunto de la investigación, por tanto, no permite convertir esas asociaciones en una conclusión definitiva.

También hay cautelas para grupos concretos. Las personas inmunodeprimidas deben vigilar los productos con microbios vivos, como los rotulados como crudos, sin pasteurizar o con cultivos vivos, porque quizá no toleren esa carga bacteriana.

Marco advirtió que algunos fermentados, como chucrut, queso y vino, pueden contener muchas histaminas y provocar diarrea, urticaria o dolor de cabeza en personas sensibles. Hutkins añadió que quienes tienen hipertensión deben moderar productos con alto contenido de sodio, como chucrut, kimchi, miso y salsa de soja.

Aunque la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas también son fermentadas, Marco recomendó limitarlas por sus riesgos conocidos.

Con la evidencia disponible, los especialistas consultados por el medio citado sostienen que incorporar más de estos alimentos a la dieta puede ser razonable, siempre con prudencia y según la tolerancia y el estado de salud de cada persona.

Colocar los alimentos recién comprados en cualquier espacio disponible dentro del refrigerador es una costumbre extendida que, sin que lo notes, está perjudicando tanto la vida útil del electrodoméstico como la frescura de tus productos. La falta de organización genera problemas en la circulación del aire frío, lo que provoca fallas prematuras en el motor, zonas desiguales de temperatura y, como consecuencia, una conservación deficiente de los alimentos.

Consecuencias de un refrigerador lleno y desordenado

El mito de que un refrigerador repleto ayuda a mantener mejor el frío está muy difundido, pero la realidad es que saturar el espacio causa más daños que beneficios. Si bien los alimentos que ya están fríos contribuyen a estabilizar la temperatura interna, cuando el aparato se llena más allá de su capacidad, se bloquean las rejillas de ventilación y se interrumpe el flujo de aire.

Esta obstrucción produce varios efectos negativos. En primer lugar, se crean zonas más calientes dentro del refrigerador, donde los alimentos tienden a estropearse rápidamente.

En segundo lugar, ciertas áreas pueden enfriarse en exceso, lo que perjudica especialmente a productos como verduras y frutas delicadas, que pueden sufrir quemaduras por frío. Además, un termostato que no puede medir la temperatura correctamente obliga al compresor a funcionar constantemente, acelerando el desgaste del equipo y aumentando el consumo de energía.

El problema central es que el aire frío necesita circular libremente para mantener una temperatura uniforme en todo el interior. Si no se respeta este principio, ni los alimentos ni el propio electrodoméstico pueden funcionar de manera óptima.

Cómo distribuir los alimentos en el refrigerador

Para optimizar la conservación de los alimentos y prolongar la vida útil del refrigerador, es fundamental conocer la lógica de distribución interna basada en los diferentes niveles de frío y humedad.

Los estantes superiores mantienen una temperatura más uniforme y menos fría, lo que los convierte en el sitio adecuado para sobras, bebidas, bocadillos y productos listos para consumir. No es recomendable guardar carnes crudas o pescados en esta zona, ya que requieren una refrigeración más intensa para mantenerse seguros.

En los estantes inferiores, la temperatura es más baja y estable. Allí deben colocarse lácteos, huevos (preferiblemente en su envase original) y carnes crudas. Esta ubicación reduce el riesgo de proliferación bacteriana y prolonga la frescura de los productos que se descomponen con mayor rapidez. No se aconseja depositar verduras de hoja en este sector, ya que el frío excesivo puede dañarlas prematuramente.

Los cajones, conocidos habitualmente como crispers, ofrecen un ambiente con humedad controlada, ideal para frutas y verduras frescas. Este espacio evita la deshidratación y el deterioro prematuro de los productos vegetales. Es importante no utilizar estos compartimientos para carnes, ya que los posibles derrames pueden ocasionar contaminación cruzada.

La puerta es el área menos fría y más expuesta a variaciones de temperatura. Por esta razón, es conveniente reservar este espacio para condimentos, mermeladas, aderezos y bebidas embotelladas. Almacenar leche o huevos en la puerta incrementa el riesgo de que se estropeen, dada la fluctuación térmica cada vez que se abre el refrigerador.

Cada zona del refrigerador fue diseñada para un tipo específico de alimento. Respetar la función de cada compartimiento no solo preserva la calidad de los productos, sino que también contribuye a evitar el desperdicio y reduce la probabilidad de intoxicaciones alimentarias.

Reglas prácticas para evitar el deterioro del refrigerador y los alimentos

Una estrategia sencilla para evitar los problemas derivados de la sobrecarga es la regla del dos tercios: nunca llenes tu refrigerador más allá del 66% de su capacidad; así lo dio a conocer Gemini. Esto garantiza que el aire pueda circular libremente y que cada producto reciba el frío necesario.

Además, es recomendable dejar un espacio de al menos dos centímetros entre los recipientes y evitar que estén pegados a la pared del fondo, donde suelen encontrarse las salidas de aire frío.

Aplicar este método no solo prolonga la frescura de los alimentos, sino que también mejora la eficiencia energética del electrodoméstico. El motor trabaja menos y el consumo de electricidad disminuye, beneficiando tanto a tu bolsillo como al ambiente.

Mantener el refrigerador ordenado y sin sobrecargar es una medida fundamental para asegurar la durabilidad del equipo y la seguridad alimentaria en el hogar.

En los hogares mexicanos, frutas y verduras ocupan el primer lugar entre los productos que más frecuentemente terminan en la basura, muy por encima de otras categorías como embutidos, botanas o bebidas alcohólicas. Así lo evidenció un estudio internacional realizado por un equipo de especialistas de la Universidad Iberoamericana y el Tecnológico de Monterrey, cuyos resultados fueron publicados en la revista Cleaner Waste Systems.

Este trabajo constituye uno de los primeros intentos formales por analizar con detalle el problema del desperdicio de alimentos en el ámbito doméstico en México y por identificar tanto los grupos de comida más afectados como los factores sociales que inciden en este proceso.

La investigación se llevó a cabo mediante un cuestionario aplicado a 127 personas de diferentes zonas del país. Los datos recabados permiten conocer mejor el perfil del desperdicio alimentario, al tiempo que brindan un punto de partida para futuras acciones y políticas destinadas a reducir esta situación.

Alimentos frescos: los más vulnerables al desecho

El análisis reveló que los vegetales (tanto frescos como en otras presentaciones) constituyen el 18.8 % del desperdicio reportado, seguidos de cerca por las frutas, con un 13.8 %. Estas dos categorías superan ampliamente a otros grupos como el pan (11 %) y los cereales, pastas o arroces (9 %), que también figuran entre los más desechados. En conjunto, estos rubros representan más de la mitad de los alimentos que las familias mexicanas eliminan semanalmente de sus cocinas.

Asimismo, en el extremo opuesto, las bebidas alcohólicas y productos como embutidos y botanas apenas aparecen en las estadísticas. Por ejemplo, el alcohol solo conforma el 0.5 % del total descartado, mientras que botanas y embutidos se ubican también entre los menos desperdiciados.

Especialistas explican que la razón de este fenómeno radica en la naturaleza perecedera de los productos frescos, cuya vida útil es considerablemente menor que la de otros alimentos procesados. La falta de consumo oportuno o el almacenamiento deficiente provocan que terminen en el cubo de basura antes de poder ser aprovechados.

Pese a la frecuencia con que se desperdician, la mayoría de los encuestados indicó que las cantidades descartadas suelen ser reducidas; entre una y dos porciones de verdura y cerca de una cuarta parte o una pieza de fruta cada semana. Este dato sugiere que si bien el problema es generalizado, la magnitud individual puede ser menor de lo que se estima en otras regiones o contextos.

Factores socioeconómicos y comportamientos asociados al desperdicio

Uno de los hallazgos más llamativos de la investigación es que los hogares con mayores niveles de ingreso tienden a desperdiciar más. Las instituciones atribuyen este patrón a la capacidad económica para adquirir más alimentos de los que realmente se consumen, lo que incrementa la probabilidad de que una parte de la compra termine desechada por no ser utilizada a tiempo.

El estudio identificó también que las personas adultas mayores desperdician menos fruta. Los expertos relacionan este comportamiento con mejores prácticas de planificación de compras, almacenamiento y aprovechamiento de los productos, adquiridas a lo largo de los años.

De acuerdo con el equipo de investigación, los resultados pueden utilizarse como base para diseñar campañas educativas y políticas públicas dirigidas a disminuir el desperdicio alimentario en México. Algunas de las estrategias sugeridas incluyen fomentar una mejor organización al momento de comprar, difundir técnicas adecuadas para conservar la comida, aclarar el significado real de las fechas impresas en los empaques y promover el uso de aplicaciones móviles que ayuden a llevar el control de los alimentos en casa.

También se recomienda fortalecer los programas de donación y reutilización de excedentes, así como el aprovechamiento de residuos orgánicos, con el fin de reducir el volumen de comida que termina en los vertederos.

Recalentar comida más de una vez puede ser seguro, pero no devuelve las sobras a un estado “como nuevo”. Según The Guardian y SELF, la clave está en la higiene, el enfriamiento rápido, la refrigeración y el tiempo que el alimento pasa en la zona de peligro de temperatura.

SELF añade que el recalentado reduce parte del riesgo, pero no lo elimina, y recuerda que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda consumir las sobras en tres a cuatro días.

La idea de que un plato solo puede recalentarse una vez no se sostiene de forma absoluta en ambas fuentes. Lo que sí comparten es que cada nuevo ciclo suma riesgo si la comida se enfría mal o pasa demasiado tiempo fuera de la heladera.

The Guardian, a partir de un artículo publicado originalmente por The Conversation, resume ese criterio así: “Si la comida se preparó de forma higiénica, se enfrió rápido después de cocinarla o recalentarla y se mantuvo fría, recalentarla más de una vez no debería aumentar el riesgo de enfermedad”.

En SELF, Darin Detwiler, experto en seguridad alimentaria y profesor asociado del College of Professional Studies de Northeastern University, matiza: “Calentar ayuda, pero no es una protección absoluta”.

Por qué recalentar no elimina todos los riesgos

El problema no empieza en el microondas, sino antes. El medio citado explica que los patógenos pueden llegar a la comida por contaminación cruzada, por un lavado inadecuado de ingredientes o por el contacto con manos que tocaron superficies sucias.

Bill Sullivan, profesor de microbiología e inmunología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Indiana, dijo al medio que el mayor riesgo aparece entre la cocción y el enfriamiento. En ese tramo, la comida entra en la zona de peligro de temperatura, que esa publicación sitúa entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

Sullivan advirtió: “Mientras la comida caliente se enfría, cualquier bacteria que entre en ella se multiplicará con rapidez; algunas pueden reproducirse en apenas 20 minutos”.

Y añadió: “Cuanto más tiempo permanezca la comida en esta zona de peligro, mayor será la contaminación bacteriana y mayor el riesgo de que haya toxinas y esporas resistentes al calor”.

Las instituciones internacionales de salud pública respaldan estas advertencias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) subraya que la manipulación segura de los alimentos implica enfriarlos rápidamente y mantenerlos fuera de la “zona de peligro” para evitar el crecimiento bacteriano.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan recalentar todos los alimentos a una temperatura interna mínima de 74 ℃ y consumir las sobras en un plazo breve, ya que algunas bacterias pueden producir toxinas resistentes al calor, incluso después de procesos térmicos repetidos.

Según The Guardian, esa zona se ubica entre 5℃ y 60℃. Esa publicación añade que muchas bacterias que causan intoxicación alimentaria crecen con facilidad en ese intervalo, sobre todo en platos con carne, lácteos, mariscos, arroz cocido, pasta, huevos u otros ingredientes ricos en proteínas.

Toxinas, esporas y otros límites del recalentado

Las dos publicaciones subrayan el mismo límite: el calor puede destruir bacterias activas, pero no siempre elimina todo lo que ya dejaron atrás. Ahí entran en juego toxinas y esporas resistentes al calor.

Detwiler dijo que, al recalentar a 165 grados Fahrenheit, mueren la mayoría de las bacterias activas. Luego precisó: “Recalentar reduce el riesgo, pero no lo borra”.

SELF cita ejemplos como Bacillus cereus en el arroz y Clostridium perfringens en guisos con carne. The Guardian destaca a Staphylococcus aureus, una bacteria que muchas personas portan en la nariz o la garganta y que puede pasar a la comida después de cocinarla o recalentarla.

Según el periódico británico, si un alimento contaminado permanece mucho tiempo en la zona de peligro de temperatura, Staphylococcus aureus puede multiplicarse y producir toxinas. Un recalentado posterior destruye la bacteria, pero no esas toxinas.

Cómo recalentar sobras de forma más segura

Las recomendaciones prácticas de ambas fuentes apuntan a reducir al mínimo el tiempo en temperaturas favorables para el crecimiento bacteriano. The Guardian señala que los alimentos fríos deben mantenerse por debajo de 5℃ y los calientes por encima de 60℃.

Para enfriar, The Guardian recoge la pauta de Food Standards Australia New Zealand: bajar de 60℃ a 21℃ en menos de dos horas y llegar a 5℃ o menos en las cuatro horas siguientes. También aconseja usar recipientes poco profundos y dejar que la comida pierda calor antes de pasarla a la heladera para no elevar la temperatura del resto de los alimentos.

Sobre el recalentado, SELF recomienda calentar las sobras hasta 165 grados Fahrenheit. The Guardian pide que queden muy calientes en toda su extensión o que el interior alcance 75℃.

Las dos fuentes aconsejan recalentar solo la porción que se va a comer. El medio explica que repetir ese ciclo aumenta el riesgo acumulado, y The Guardian pide devolver a la heladera en menos de dos horas lo que no se consuma de inmediato.

SELF recomienda desechar cualquier alimento con mal olor, textura viscosa o decoloración. Esa publicación también propone congelarlo como alternativa para alargar la vida útil de las sobras.

The Guardian pide extremar la precaución si la comida es para niños, personas mayores, embarazadas o personas inmunodeprimidas. Con reglas básicas de manipulación, enfriamiento y almacenamiento, guardar sobras puede seguir como una práctica útil sin aumentar de forma innecesaria el riesgo de intoxicación alimentaria ni desperdiciar comida.

La presencia de fechas de vencimiento en los envases de alimentos es un elemento cotidiano en la vida de los consumidores, pero su origen y función suelen generar interrogantes. Estas fechas, impresas en productos tan variados como lácteos, conservas y carnes, responden a una necesidad de orientar tanto a quienes compran como a quienes venden sobre el periodo en que la comida mantiene sus características óptimas. Su finalidad principal es ofrecer una referencia clara sobre el momento en el que el producto exhibe la mejor calidad que el fabricante puede garantizar.

El proceso para definir el límite no es uniforme ni universal, ya que cada empresa alimentaria determina este dato a partir de criterios propios y metodologías diversas. Algunas compañías realizan pruebas específicas con sus productos, evaluándolos bajo diferentes condiciones de almacenamiento, temperatura y humedad, o sometiéndolos a la acción de microorganismos para medir la resistencia de su frescura y sabor.

La realidad es que en muchos casos es seguro comer alimentos o beber bebidas después de la fecha impresa si hubo una conservación adecuada y no aparecen moho, mal olor, cambios de textura u otros signos de descomposición. No obstante, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) precisa que, salvo la fórmula infantil, esas fechas no indican seguridad.

Kristin Kirkpatrick dietista registrada de Cleveland Clinic resumió esa diferencia: “Las fechas de caducidad tienen más que ver con la calidad que con la seguridad alimentaria”. El USDA coincide y añade que, salvo en la fórmula infantil, la ley federal no obliga a incluir esas fechas. Eso no significa que cualquier producto vencido sea apto. La experta advirtió que una persona puede enfermarse por comer alimentos vencidos, sobre todo si son perecederos como huevos o carne.

Qué alimentos exigen más precaución

La excepción más clara es la fórmula infantil. El USDA indica que la regulación federal sí exige fecha en ese producto y advierte que no debe comprarse ni usarse después de ese día, aunque conserve buen aspecto.

Las fuentes también piden más cuidado con los productos perecederos. Kirkpatrick citó huevos y carne como ejemplos de alimentos que requieren mayor vigilancia, y The New York Times, al recoger comentarios de especialistas, incluyó entre los más sensibles la carne y el pescado, el queso, la leche sin pasteurizar, los alimentos para bebés y las comidas preparadas en tienda.

Meredith Carothers especialista en seguridad alimentaria del USDA citada por The New York Times subrayó que la fecha en la carne cruda no “garantiza” cuánto durará en casa. Añadió que las aves conviene usarlas en uno o dos días y las carnes rojas crudas en cuatro o cinco.

Señales de que hay que desechar un alimento

Algunos alimentos requieren especial atención debido a su naturaleza perecedera y a los riesgos asociados a su consumo fuera del periodo recomendado. Entre estos, destacan los productos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Según la dietista registrada Kirkpatrick de la Clínica Cleveland, aquellos que ofrecen un entorno propicio para el crecimiento de bacterias son los que más cuidados demandan, ya que la probabilidad de enfermarse tras consumirlos aumenta considerablemente cuando superan su fecha de caducidad.

Las carnes crudas, en particular, deben manipularse con extrema precaución. Meredith Carothers, especialista en seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, señala que la fecha de vencimiento impresa en la carne no garantiza que el producto permanezca en buen estado una vez que llega al hogar, ya que muchos refrigeradores domésticos no alcanzan temperaturas tan bajas como las de los supermercados. Por ello, recomienda consumir aves en uno o dos días y carnes rojas en un plazo de cuatro a cinco días desde la compra, siempre manteniendo el freezer por debajo de los 4 ℃.

Los huevos también figuran entre los productos a vigilar. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, pueden conservarse en buen estado de tres a cinco semanas, pero, como ocurre con otros alimentos perecederos, es fundamental comprobar que no presenten cambios en el olor, la textura o el color antes de consumirlos.

El caso de la leche de fórmula infantil merece un tratamiento aparte. Tanto el Departamento de Agricultura como la FDA subrayan que la fecha límite es estrictamente obligatoria y que no debe consumirse bajo ninguna circunstancia después de vencida, sin importar el aspecto o el olor del producto. Esta excepción se debe a que los nutrientes y la calidad de la fórmula pueden verse comprometidos, poniendo en riesgo la salud de los lactantes.

En productos preparados en locales, como comidas listas para consumir, quesos frescos y alimentos sin pasteurizar, los expertos recomiendan un monitoreo cercano, ya que estos productos pueden deteriorarse rápidamente y ofrecer menos garantías de seguridad una vez superada la fecha impresa.

Cuánto pueden durar algunos alimentos después de la fecha

Los plazos cambian según el producto y dependen de la conservación. Existen productos con vida útil mucho más larga. Según el USDA, las conservas con alto contenido de ácido, como tomates y frutas, mantienen mejor calidad entre 12 y 18 meses, mientras las de baja acidez, como carnes y verduras, pueden durar entre dos y cinco años. The New York Times añadió que muchos congelados se conservan bien hasta un año.

WebMD suma otros ejemplos: los fiambres duran unas dos semanas antes de abrirlos y de tres a cinco días después, y el arroz o la pasta secos pueden mantenerse de uno a dos años en la despensa. Los expertos enfatizan en que si un alimento queda a temperatura ambiente más de dos horas, conviene desecharlo.

Ante etiquetas que siguen siendo poco uniformes, la revisión del refrigerador exige menos alarma automática ante la fecha y más atención al tipo de alimento, a cómo se guardó y a su estado real. La decisión práctica pasa por distinguir entre pérdida de calidad y señales concretas de que ese producto ya no debe comerse.

Las jornadas de trabajo, los traslados y la falta de pausas para comer muestran que la desigualdad alimentaria no se explica solo por el ingreso, sino también por las condiciones laborales en las que millones de personas pasan buena parte del día fuera de casa, de acuerdo con una conferencia difundida por UNAM Global este 22 de junio de 2026.

En la investigación presentada por Tiana Bakić Hayden, académica del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, uno de los datos más visibles es la duración de ciertas jornadas: entre 12 y 16 horas en el caso de transportistas. Ese tiempo, sumado a varias horas de traslado en la Ciudad de México, rompe los horarios habituales de desayuno, comida y cena.

La investigadora planteó que el trabajo debe entenderse como un espacio decisivo para saber qué, cuándo, dónde y con quién comen las personas. Su punto de partida fue una crítica a las encuestas y estudios que toman al hogar como unidad principal para medir seguridad alimentaria, gasto e ingreso.

Un mismo hogar puede contener experiencias alimentarias opuestas

Según la académica, mirar solo la dinámica doméstica puede ocultar diferencias internas. En una misma familia, una persona puede pasar 10 o 12 horas fuera de casa y comprar alimentos dos o tres veces al día, mientras otra come en la escuela o en el lugar donde trabaja.

La investigación cualitativa se basó en entrevistas y observación con trabajadores de bajos ingresos en la Ciudad de México. Entre los grupos analizados están albañiles, trabajadoras del hogar, personal de limpieza del espacio público y transportistas; en una etapa aún en proceso también estudia a cargadores y diableros.

El hallazgo central es que, aun con condiciones económicas precarias o informalizadas, las prácticas de alimentación cambian de forma marcada según el oficio. No solo cambia el dinero disponible: cambian el tiempo, el lugar y el margen de decisión para comer.

En las obras, por ejemplo, la comida suele organizarse alrededor de una pausa colectiva. Los albañiles comen juntos en mesas improvisadas, en el suelo o en espacios adaptados dentro de la construcción, y comparten tortillas, refrescos, guisados llevados desde casa o alimentos comprados cerca.

Con las trabajadoras del hogar ocurre otra cosa. Aunque laboran en casas con cocina y alimentos y pueden gastar menos fuera, también enfrentan restricciones sobre qué pueden comer, en qué momento y si se les permite sentarse a la mesa o solo consumir sobras.

Comer de prisa y en la calle también refleja desigualdad

Entre barrenderos y personal de limpieza del espacio público, la alimentación depende del entorno urbano inmediato. Muchas de estas personas comen en la calle, en fondas o en puestos cercanos, pero no siempre encuentran opciones accesibles, higiénicas o acordes con sus preferencias. Algunas personas expresan incomodidad al entrar a fondas por el uniforme que usan o por la mirada de otros comensales.

La falta de tiempo aparece como un hallazgo transversal. Bakić Hayden señaló que comer rápido, comer solo o hacerlo sin un espacio adecuado no solo afecta la calidad de la alimentación, también produce cansancio, insatisfacción y pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Ese patrón produce un desfase en la vida cotidiana. Hay trabajadores que desayunan cuando otros duermen, comen cuando pueden, cenan tarde o solo logran compartir alimentos con su familia una vez por semana. La comida callejera y las fondas aparecen entonces como una infraestructura básica para sostener la vida laboral urbana.

La dignidad al comer también depende del empleo y de la ciudad

Bakić Hayden planteó que la discusión debe ampliarse a tres dimensiones que suelen quedar fuera de las mediciones: comensalidad, agencia y dignidad. La primera alude a la posibilidad de comer con otras personas; la segunda, a decidir qué comer, cuándo y en qué condiciones; la tercera, a hacerlo sin discriminación, sin prisa excesiva y sin depender de sobras o permisos.

También destacó que buena parte de esa infraestructura alimentaria cotidiana está sostenida por mujeres. Madres, esposas, abuelas, empleadoras, cocineras, vendedoras de café, encargadas de fondas y comerciantes callejeras hacen posible que muchos trabajadores se alimenten durante la jornada.

“Las mujeres que venden en las calles, las cafeteras, son quienes realmente dan esa infraestructura que permite el ejercicio de los trabajos”, afirmó.

Para la investigadora, estudiar la alimentación desde los mundos laborales obliga a hablar de informalidad, movilidad cotidiana, desigualdades territoriales, pausas de trabajo, espacios públicos, comedores y discriminación.

Durante décadas, la alimentación se ha analizado principalmente desde el entorno doméstico: quién compra, quién cocina y cómo se reparten la comida en la familia. Sin embargo, en grandes ciudades como la capital del país, donde millones de personas pasan la mayor parte del día fuera de casa, el trabajo emerge como un espacio clave para comprender qué, cuándo y cómo se come, así como las nuevas formas de organizar la vida cotidiana, de acuerdo con la UNAM.

En la conferencia “Comer trabajando: repensar la alimentación a partir de los mundos laborales”, la investigadora Tiana Bakić Hayden, del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, propuso un giro en la mirada tradicional sobre los hábitos alimentarios. Su enfoque plantea que para entender las desigualdades es necesario observar no solo el ingreso económico, sino también las rutinas, los horarios, la movilidad y las condiciones laborales que definen el día a día de los empleados.

Bakić Hayden señaló que el trabajo no solo determina los recursos disponibles para alimentarse, sino que modela el tiempo, las relaciones sociales y las posibilidades reales de comer con dignidad. Así, este tipo de prácticas se ven atravesadas por factores como los traslados, la informalidad y las dinámicas propias de cada oficio.

El trabajo como organizador de la alimentación fuera del hogar

La experta advirtió que las encuestas y muchos estudios suelen centrarse en el hogar como unidad de análisis, lo que puede ocultar diferencias internas cruciales. En una misma familia pueden convivir personas con rutinas alimentarias muy distintas: un trabajador que está fuera doce horas diarias, una empleada doméstica que come en casa de sus patrones o niños que se alimentan en la escuela o en la calle.

La investigación cualitativa Hayden, basada en entrevistas y observación, se enfocó en grupos de trabajadores de bajos ingresos como albañiles, trabajadoras del hogar, barrenderos, transportistas y cargadores. Cada grupo desarrolla estrategias distintas para comer durante la jornada. Por ejemplo, los primeros suelen organizar una pausa colectiva para comer juntos en el lugar de trabajo, compartiendo su comida traída de casa o comprados cerca. En contraste, las trabajadoras domésticas enfrentan restricciones sobre qué y cuándo pueden comer, y muchas veces consumen solo lo que les permiten o sobras.

En el caso de los empleados de limpieza pública, depende de la infraestructura urbana: comen en la calle, en fondas o puestos ambulantes, pero no siempre encuentran condiciones adecuadas o son objeto de miradas incómodas. Los transportistas, con jornadas de hasta dieciséis horas, enfrentan la imposibilidad de establecer horarios fijos y deben resolver el hambre como pueden, a menudo de forma apresurada y solitaria.

Tiempo, informalidad y redes de cuidado en la vida alimentaria urbana

Un hallazgo del estudio es la falta de tiempo para ingerir los alimentos. El verbo “apurarse” se repite en los relatos: hay que comer rápido para volver al trabajo, para no incomodar al jefe, para continuar con los traslados o para aprovechar la jornada laboral.

Comer rápido y en soledad no solo afecta la calidad nutricional, sino que genera insatisfacción, fatiga y una percepción de pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Los productos callejeros y las fondas se han convertido en infraestructuras esenciales para sostener la vida laboral urbana. Aunque suelen ser vistas con desconfianza por motivos de higiene, para miles de trabajadores son la única opción real para alimentarse fuera de casa. A través de estos espacios, se tejen redes de confianza y familiaridad entre vendedores, cocineras y clientes habituales, lo que aporta reconocimiento y sentido de pertenencia.

La investigación destaca el papel central de las mujeres en el sostenimiento de la cocina, tanto en el hogar como en el espacio público. Madres, abuelas, cocineras y vendedoras permiten que los trabajadores puedan comer durante sus jornadas, muchas veces en condiciones adversas.

Un estudio de la Universidad Estatal de Michigan —el primero a gran escala sobre el tema— encontró que las mujeres que tomaban anticonceptivos orales combinados registraron más episodios de comer emocionalmente durante los días de pastillas con hormonas activas que durante los días de pastillas inactivas.

En términos simples: cuando las hormonas estaban presentes en el cuerpo, algunas mujeres tendían a comer más en respuesta a emociones negativas, como el estrés o la tristeza, algo que no ocurría cuando las pastillas no contenían hormonas.

Los anticonceptivos orales combinados, que contienen estrógeno y progestágeno sintéticos, se asocian con un incremento de episodios de comer emocionalmente solo durante los días en que se toman las pastillas con hormonas activas.

Este efecto no se observó durante los días de pastillas inactivas, que no contienen hormonas. El fenómeno se limita a episodios ligados a emociones negativas y no implica cambios en la preocupación por el peso, según los resultados publicados en JAMA Network Open y presentados por la Universidad Estatal de Michigan.

Riesgo de atracones con anticonceptivos orales combinados

La investigación siguió a 422 mujeres de entre 15 y 30 años durante 49 días y encontró que los episodios de comer emocionalmente aumentaron de manera significativa al usar pastillas activas. Este aumento se registró tanto en la muestra total como en el subgrupo con antecedentes clínicos de atracones, según JAMA Network Open.

Los anticonceptivos orales combinados generan un ambiente hormonal similar al de la fase postovulatoria del ciclo menstrual, periodo considerado de mayor riesgo para los atracones alimentarios por la presencia simultánea de estrógeno y progestágeno.

Kelly Klump, profesora distinguida del Departamento de Psicología de la Universidad Estatal de Michigan y autora principal del estudio, señaló en MedicalXpress: “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras, y probablemente el riesgo esté dirigido a quienes tienen otros factores de vulnerabilidad”.

El estudio controló variables como el estado de ánimo, lo que permite atribuir el efecto principal al “comer emocionalmente” y no a fluctuaciones emocionales transitorias. La “preocupación por el peso”, en paralelo, no presentó variaciones entre las fases de pastillas activas e inactivas.

Herramientas de autocontrol y personalización en el uso de anticonceptivos

Uno de los datos destacados del estudio es que las participantes que practicaron “automonitoreo diario” —el registro cotidiano de su ingesta y estado emocional— lograron disminuir los síntomas de comer emocionalmente incluso cuando tomaban pastillas activas.

“El automonitoreo fue una herramienta eficaz para mitigar el riesgo en las mujeres del estudio”, indicó Klump. Y agregó: “Cuanto más podamos dotar a las mujeres de herramientas y educar a los profesionales médicos sobre estos riesgos, más efectivo será el cuidado que puedan recibir”.

Los hallazgos apuntan a la necesidad de estrategias individualizadas y a la consideración de factores psicológicos y clínicos propios en la elección y manejo de los anticonceptivos orales.

Implicaciones y limitaciones del estudio

Los autores advirtieron que los resultados solo corresponden a anticonceptivos orales combinados monofásicos, por lo que no se deben extender a otros esquemas o métodos anticonceptivos hormonales.

Como detalló JAMA Network Open, solo algunas sufrían estos episodios y pueden intervenir factores individuales, como predisposición genética o psicológica. “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras”, reiteró Klump.

La investigación insiste en la necesidad de prudencia antes de generalizar los hallazgos y pone énfasis en la importancia de adaptar las intervenciones médicas a cada paciente.

Futuras investigaciones deberán explorar los mecanismos hormonales implicados y las particularidades individuales que influyen en la respuesta a los anticonceptivos orales combinados, con el objetivo de avanzar hacia decisiones médicas basadas en el perfil específico de cada mujer.

El Día del Padre es una oportunidad especial para agasajar en casa y compartir momentos en familia en torno a la mesa. Cocinar juntos puede transformar la celebración en una experiencia distinta, donde cada integrante aporta su toque y la cocina se convierte en el escenario principal del festejo.

A través de preparaciones caseras y sabores que evocan recuerdos, la jornada invita a disfrutar de la cocina como un modo de homenajear a quienes acompañan y enseñan día a día. Reunirse, conversar y preparar platos en conjunto refuerza los lazos y suma un valor extra a la celebración, haciendo de este día una fecha aún más significativa.

Recetas saladas para el Día del Padre

1. Receta de pizza de cuatro quesos

Por Alejo Medina, chef de La Casa Blanca de Habana

Ingredientes (rinde 6 bollos de 320 g)

1. Harina 00 (estilo napoletana), 1 k
2. Agua, 650 ml
3. Masa Madre, 120 g o levadura fresca, 5 g
4. Sal, 30 g
5. Aceite de oliva, 10 ml

Para los cuatros quesos

1. Queso crema, 540 g
2. Muzzarella, 360 g
3. Queso sardo, 180 g
4. Queso azul, 180 g
5. Stracciatella, 300 g
6. Perejil, a gusto

Cómo hacer pizza cuatro quesos, paso a paso

Para la masa

1. En un recipiente, mezclar 600 ml del agua (reservar 50 ml) junto con la masa madre, y una vez integrada incorporar la harina hasta que quede una masa homogénea.
2. Mezclar los 50 ml del agua restante junto con la sal hasta que quede una pasta e integrar a la masa; este paso hace que la sal se integre mejor y que no afecte a la fermentación de la masa.
3. Por último, agregar el aceite y amasar hasta que quede una masa lisa.
4. Dejar reposar durante 1 hora tapada, y pasada esa hora realizar un pliegue y dejar tapada otra hora más.
5. Dividir la masa en 6 partes de 320 g cada una, bollar cada parte, y dejar reposar durante al menos 24 horas.

Para los cuatro quesos y cocción

1. Mezclar el queso crema con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que escurra mejor en la masa.
2. Con un horno a 250-300 grados precalentado 1 hora, colocar la pizza sobre una placa o piedra caliente, esparcir por encima el queso crema, agregar la muzzarella, el queso azul y el queso sardo, y cocinarla hasta que la pizza esté dorada y cocida.
3. Sacarla del horno, pintar los bordes con aceite de oliva, cortar en cuatro porciones, colocar un poco de stracciatella en cada porción y terminar con un poco de perejil por encima.

2. Receta de pollo a la provenzal con papas españolas

Ingredientes (rinde 4 porciones)

1. 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
2. 8 dientes de ajo
3. 4 cucharadas de perejil picado
4. 200 cc de vino blanco
5. 500 cc de caldo de pollo
6. 1 kg de papas
7. Aceite de oliva c/n
8. 2 cucharadas de pimentón ahumado
9. 1 cabeza de ajo extra (para el puré de ajo asado)
10. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer pollo a la provenzal con papas españolas, paso a paso

1. Trozar el pollo en presas. Salpimentar bien.
2. Dorar las piezas en sartén grande con aceite de oliva hasta que estén bien doradas por fuera.
3. Retirar el pollo. En la misma sartén, agregar el ajo picado. Desglasar con vino blanco.
4. Sumar el caldo de pollo, las presas de pollo y la mitad del perejil. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno (aprox. 50 minutos).
5. Agregar el resto del perejil y ajustar sal y pimienta.
6. Cortar las papas en rodajas de 0,5 cm y, si querés, con cortante circular para que queden parejas.
7. Calentar aceite con el pimentón ahumado hasta 100°C. Tamizar y cubrir las papas en una fuente.
8. Cocinar las papas en horno a 100°C, sumergidas en el aceite con pimentón, hasta que estén tiernas.
9. Envolver la cabeza de ajo en aluminio y asar en horno bajo hasta que esté blanda.
10. Para servir: disponer las papas en el plato, encima las presas de pollo y decorar con puré de ajo asado.

3. Receta de tagliatelles con albóndigas

Por Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina

Ingredientes (rinde 10 porciones)

Para la masa

1. Espinaca escurrida, 250 g
2. Semolín, 500 g
3. Harina 000, 500 g
4. Huevos, 4 u
5. Sal, 20 g
6. Aceite de oliva, 50 ml

Para las albóndigas

1. Carne picada, 1 k
2. Sal, 20 g
3. Pimienta, 3 g
4. Agua, 100 ml
5. Ajo, 10 g
6. Perejil, 5 g

Cómo hacer tagliatelles con albóndigas, paso a paso

1. Para la pasta, saltear la espinaca en una sartén. Escurrir. Mixear con huevos y aceite.
2. Añadir a la mezcla de semolín y harina. Y amasar hasta obtener una masa bien homogénea.
3. Dejar en reposo unas 2 horas.
4. Luego, estirar a 2 mm aproximadamente de espesor, con 1 cm de ancho y 25 cm de largo.
5. Cocinar la pasta en abundante agua.
6. Para las albóndigas, mezclar los condimentos en el agua y luego agregar la carne picada.
7. Mezclar y armar albóndigas de 30 g.
8. Fritarlas e incorporar a una sartén con salsa pomodoro. Cocinar unos 10 minutos.
9. Integrar los tagliatelles a la misma sartén. Salsear y verter en plato hondo.
10. Por encima, agregar mozzarella y llevar a gratinar en salamandra.
11. Decorar con perejil fresco picado y aceite de oliva.

4. Receta de empanadas de carne

Ingredientes (rinde 12 empanadas)

1. 12 tapas para empanadas
2. 500 gr de carne de ternera (tapa de nalga o cuadrada) cortada a cuchillo o picada
3. 500 gr de cebolla
4. 150 gr de cebolla de verdeo
5. 150 gr de morrón rojo
6. 2 huevos
7. 50 gr de aceitunas verdes descarozadas
8. 30 gr de aceite
9. 15 gr de pimentón dulce
10. 4 gr de ají molido
11. 5 gr de comino
12. 2 gr de pimienta negra
13. 20 gr de sal

Cómo hacer empanadas de carne, paso a paso

1. Hervir los huevos, enfriar y picar.
2. Picar la cebolla y el morrón; saltearlos en aceite hasta transparentar.
3. Agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar hasta que cambie de color, sin secar.
4. Incorporar pimentón, sal, pimienta, comino y ají molido. Mezclar bien.
5. Apagar el fuego, añadir la cebolla de verdeo cruda y dejar enfriar.
6. Separar las tapas, colocar una cucharada de relleno, un poco de huevo picado y 2 mitades de aceitunas.
7. Humedecer los bordes, cerrar y repulgar bien las empanadas.
8. Disponer en una placa, pintar con huevo batido.
9. Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos o freír en aceite caliente hasta dorar.

5. Receta de lasaña clásica

Por Guillemo Busquiazo, chef de Casa Bellucci

Ingredientes (para 12 porciones)

Para la bolognesa

1. Carne picada, 1.5 kg
2. Salchicha de cerdo, 500 g
3. Cebolla, 40 g
4. Zanahoria, 200 g
5. Apio, 100 g
6. Puerro, 100 g
7. Champignones, 100 g
8. Portobellos, 80 g
9. Hongos de pino, 20 g
10. Tomate triturado, 250 g
11. Extracto de tomate, 100 g
12. Vino blanco, 80 g
13. Bouquet de hierbas aromáticas, cantidad necesaria
14. Sal, cantidad necesaria
15. Pimienta, cantidad necesaria

Para la bechamel (1 litro)

1. Manteca, 120 g
2. Harina, 120 g
3. Leche, 1 litro
4. Nuez moscada, una pizca
5. Sal, cantidad necesaria
6. Pimienta, cantidad necesaria

Para la masa de lasaña

1. Harina, 800 g
2. Sémola, 200 g
3. Huevos, 10 unidades
4. Yemas, 2 unidades
5. Aceite de oliva, 3 cucharadas

Para el armado

1. Queso rallado, 200 g
2. Mozzarella, 500 g

Cómo hacer lasaña clásica, paso a paso

Para la masa de lasaña

1. Disponer la harina y la sémola en forma de corona. Incorporar los huevos, las yemas y el aceite de oliva.
2. Integrar hasta formar una masa homogénea y amasar hasta lograr una textura lisa. Dejar descansar.
3. Estirar en máquina de pasta en número 7, pasándola dos veces para lograr el espesor deseado. Reservar.

Para la bolognesa

1. Rehogar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en aceite a fuego bajo. Incorporar la carne picada y la salchicha de cerdo desmenuzada, y cocinar hasta sellar.
2. Agregar los hongos (champiñones, portobellos y de pino) previamente cortados. Sumar el tomate triturado, el extracto de tomate, el vino blanco y el bouquet de hierbas aromáticas.
3. Salpimentar y cocinar a fuego bajo entre 30 y 60 minutos, hasta que la preparación concentre y tome cuerpo.

Para la bechamel

1. Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar durante 2 minutos para formar un roux.
2. Incorporar la leche de a poco, mezclando con batidor para evitar grumos.
3. Cocinar hasta que espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje y horneado

1. Cubrir la base de una fuente con bechamel o bolognesa. Disponer una capa de masa, luego una de bolognesa, una de bechamel y una de quesos (rallado y mozzarella). Repetir el proceso hasta completar, finalizando con bechamel y queso.
2. Cubrir con papel aluminio y hornear a temperatura media durante 25 a 30 minutos. Retirar el aluminio y gratinar entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
3. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

6. Receta de bocadillos de arroz

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. 2 tazas de arroz blanco cocido
2. 1 taza de harina
3. 1 cucharadita de polvo de hornear
4. 1 huevo
5. 1 taza de leche fría
6. 100 gr de queso sardo o reggianito rallado
7. Sal y pimienta a gusto
8. Ajo y perejil picados a gusto
9. Aceite para freír c/n

Cómo hacer bocadillos de arroz, paso a paso

1. Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y el huevo.
2. Agregar la leche fría poco a poco hasta obtener una mezcla lisa.
3. Incorporar el arroz, el queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
4. Tomar porciones con una cuchara sopera.
5. Freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Recetas dulces para el Día del Padre

1. Receta de alfajores de maicena

Ingredientes (rinde 12 porciones)

1. 200 gr de harina
2. 300 gr de fécula de maíz (maicena)
3. ½ cucharadita de bicarbonato
4. 2 cucharaditas de polvo de hornear
5. 200 gr de manteca blanda
6. 150 gr de azúcar
7. 3 yemas
8. 1 cucharadita de esencia de vainilla
9. 1 cucharada de coñac (opcional)
10. 1 cucharadita de ralladura de limón
11. Dulce de leche repostero c/n
12. Coco rallado c/n

Cómo hacer alfajores de maicena, paso a paso

1. Tamizar la harina, fécula, bicarbonato y polvo de hornear.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso.
3. Agregar yemas, esencia, coñac y ralladura.
4. Incorporar los secos y unir sin amasar.
5. Estirar a ½ cm y cortar tapas.
6. Cocinar en horno a 160°C 10 a 15 minutos.
7. Unir dos tapas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

2. Receta de arroz con leche

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. Agua, 2 tazas
2. Arroz blanco, 1 taza
3. Canela, 1 rama
4. Leche entera, 3 tazas
5. Leche condensada, 1 cartón
6. Cáscara de ½ limón

Cómo hacer arroz con leche, paso a paso

1. Colocar el agua en una olla, conjuntamente con la canela y la cáscara de limón llevar al fuego alto
2. Una vez rompa hervor agregar el arroz, remover y llevar a fuego bajo tapar y dejar por 10 minutos
3. Cuando el arroz ya está suave, ir agregando la leche y remover constantemente.
4. Cuando haya espesado se le agrega la leche condensada y se sigue removiendo por 5 minutos.
5. Se retira del fuego y deja reposar.
6. Tapar con film colocándole directamente sobre el arroz con leche así evitamos se forme una corteza
7. Al servir la porción espolvorear con canela y agregarle hilos de leche condensada y decorar con un rama de canela

3. Receta de flan tradicional

Ingredientes (rinde 6 porciones)

1. 8 cucharadas de azúcar (para caramelo)
2. 2 cucharadas de agua (para caramelo)
3. 750 ml de leche
4. 250 ml de crema de leche
5. 1 chaucha de vainilla
6. 5 cucharadas de azúcar
7. 4 huevos
8. 5 yemas

Cómo hacer flan tradicional, paso a paso

1. Hacer caramelo con el azúcar y el agua, cubrir una flanera.
2. Hervir la leche con la vainilla y el azúcar, dejar entibiar.
3. Batir huevos y yemas, unir con la leche tibia.
4. Verter en la flanera.
5. Cocinar a baño María en horno a 200°C 1 hora, o hasta que al pinchar salga limpio.
6. Enfriar y desmoldar, servir solo o con crema y dulce de leche.

4. Receta de tiramisú

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (para 6 porciones)

1. Vainillas, 7 unidades o 2 ½ paquetes
2. Gelatina, 6 g
3. Almíbar de café, 225 cc
4. Agua, 75 g
5. Azúcar, 15 g
6. Café instantáneo, 60 cc
7. Oporto, 10 cc
8. Crema de leche, 75 g

Para la crema de mascarpone

1. Yemas, 3 unidades
2. Azúcar, 90 g
3. Agua, 40 cc
4. Esencia de vainilla, 2 g
5. Queso mascarpone, 300 g

Cómo hacer tiramisú, paso a paso

1. En un bowl pequeño, hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Reservar.
2. Para hacer el almíbar de café, en una olla agregar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo. Dejar hervir por 5 minutos.
3. Retirar del fuego y añadir el Oporto y el café. Reservar.
4. Batir la crema de leche a medio punto.
5. Luego, en la batidora agregar las yemas y batir a velocidad media.
6. En una cacerola, colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego hasta que alcance los 118 °C. Incorporar el almíbar a las yemas en forma de hilo y continuar batiendo a velocidad media hasta bajar la temperatura de la preparación. Agregar la esencia de vainilla.
7. Activar la gelatina previamente hidratada e incorporarla. Continuar batiendo durante 5 minutos más.
8. En un bowl, incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente y mezclar con la preparación del batido de yemas en tres partes, integrando en forma envolvente. Una vez incorporado todo, agregar la crema.
9. En una placa con papel manteca, remojar las vainillas en almíbar de café y ordenarlas hasta completar toda la base.
10. Verter la mitad de la preparación sobre las vainillas y repetir el proceso con capas de vainillas embebidas y capa de crema. Completar hasta llegar al tope de la placa de horno.
11. Llevar al freezer.
12. Una vez congelado, desmoldar, emparejar los bordes y cortar. Decorar con crema chantilly (en manga con pico liso), cacao y rulos de chocolate.

Qué guardar en la heladera y qué dejar fuera no depende solo de la costumbre. The Guardian reunió recomendaciones de especialistas sobre cómo conservar mejor distintos alimentos según la temperatura, la humedad, el grado de maduración y si se busca más duración, mejor sabor o menos riesgo de deterioro.

La discusión no se resuelve con una sola regla. Las recomendaciones cambian según la temperatura ambiente, la humedad, el punto de maduración y el objetivo de cada caso.

Tom Gilbey, experto en vino, dijo a The Guardian que en Reino Unido muchos tintos se sirven demasiado calientes y eso resalta el alcohol. Añadió que una temperatura cercana a 10℃ favorece sobre todo a los tintos ligeros.

Qué conviene dejar fuera de la haladera

La manteca puede permanecer fuera si el clima no es muy cálido y se va a usar en pocos días. Kate Hall, experta en desperdicio alimentario, aconseja dejar solo una pequeña cantidad a temperatura ambiente y refrigerar o congelar el resto.

Con el pan, Hall hace una distinción clara. El frío retrasa el moho, pero lo endurece antes, por lo que recomienda dejarlo en la encimera o en un armario, y congelarlo aún fresco si no se va a consumir pronto.

El aceite de oliva tampoco gana nada en la nevera. Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company, dijo al medio citado que el frío no mejora su conservación y que, si se repite, puede restarle sabor.

Amor añadió que por debajo de 10℃ el aceite tiende a solidificarse. También aconseja protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, y usar la botella abierta dentro de tres meses.

Los tomates rinden mejor fuera de la nevera mientras maduran. Gabriel Bray, directivo de Good Food Studio, señaló al medio que el frío puede alterar su textura y sabor, y que conviene enfriarlos solo cuando ya están maduros para alargar su duración.

Cebollas, ajo y miel también encajan mejor fuera del frío. Dominique Ludwig, nutricionista, sostuvo que la nevera resulta demasiado húmeda para cebollas y ajo, lo que favorece el moho, mientras Hall recomienda guardar la miel en un armario para evitar que cristalice.

El café en grano no debe ir a la heladera. Hannah Whitton, responsable de café de Craft House Coffee, dijo que los granos son muy porosos, absorben olores y sufren con la condensación que provocan los cambios de temperatura.

El chocolate tampoco debería almacenarse allí de forma habitual. Paul A Young, maestro chocolatero, advirtió que absorbe olores y que la humedad puede disolver el azúcar en la superficie y dejar una textura áspera, aunque las trufas frescas con crema sí requieren refrigeración.

Qué alimentos duran más en la nevera

Los huevos admiten más matices. Bray explicó que en Reino Unido no es imprescindible refrigerarlos por cómo se manejan en granja, a diferencia de Estados Unidos, donde se lavan y pierden una capa protectora.

Aun así, el British Egg Industry Council recomienda mantenerlos por debajo de 20℃. Hall recordó que la porosidad de la cáscara permite la entrada de bacterias y la absorción de olores, por lo que aconseja dejarlos en su caja dentro de la nevera, sobre todo si no llevan el sello Red Lion.

Ludwig guarda en frío limones, limas, hojas verdes y la mayoría de frutas y verduras. Según explicó a The Guardian, las temperaturas bajas frenan la actividad enzimática y ayudan a conservar mejor nutrientes como vitamina C, folato y polifenoles.

Las mermeladas también duran más en la heladera, en especial las que tienen menos azúcar. Hall añade que, al usar el tarro, es fácil introducir migas o restos de mantequilla, lo que favorece la aparición de moho.

Con las salsas abiertas, la decisión depende del ritmo de consumo. Hall apunta que muchas soportan bien la despensa por su contenido de azúcar o vinagre, pero recomienda refrigerarlas si no se usan con frecuencia; las caseras, en cambio, deben ir siempre en frío.

Las mantequillas de frutos secos más naturales merecen otro trato. Ludwig señala que, cuando los aceites se separan, la exposición a la luz y al calor puede enranciarlos, por lo que conviene refrigerarlos.

Esa misma lógica vale para semillas molidas y aceites más delicados ya abiertos. Ludwig cita el lino molido, el cáñamo y otros aceites sensibles, que se oxidan con más facilidad y se conservan mejor en la nevera una vez abiertos.

Los casos con excepciones y matices

El vino tinto frío entra en la lista de casos especiales. Gilbey dijo al medio citado que bastan 20 minutos en la heladera o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con hielo para servirlo más fresco, sobre todo si se trata de tintos ligeros.

La tendencia ganó espacio en el verano de 2026. El medio recogió un dato citado por The Times según el cual el 56% de los consumidores de la generación Z había bebido vino tinto frío o con hielo en verano, frente al 35% del conjunto de la población.

Las bananas pueden pasar un tiempo corto en la nevera si hace falta alargarles la vida uno o dos días. Bray aclara que la piel se vuelve gris, aunque eso afecta más al aspecto que al interior, y Hall propone congelarlos si ya están muy maduros.

Con las paltas, Hall recomienda esperar. Deben quedarse fuera hasta que maduren y solo entonces conviene pasarlos a la heladera si no se van a comer de inmediato; también se pueden congelar, enteros o por mitades sobrantes.

El freezer sí resulta útil para conservación prolongada en otros productos. Whitton propone sellar al vacío el café en porciones individuales y molerlo aún congelado, mientras Ludwig guarda allí frutos secos cuando compra paquetes grandes.

El chocolate admite una excepción breve por textura. Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que una tableta fría se parte con un chasquido mejor, y Young acepta enfriarla entre 10 y 20 minutos en su envoltorio original para recuperar esa firmeza.

Las papas se mueven entre dos opciones válidas. La nevera puede ayudar a prolongar su vida y retrasar los brotes, pero también se pueden guardar fuera si el lugar es fresco y oscuro, y lejos de cebollas que aceleran su deterioro.

El olfato humano, aunque sofisticado, no siempre es suficiente para detectar alimentos en mal estado o la presencia de alérgenos peligrosos.

Para enfrentar este desafío, un equipo de la Universidad de California - Berkeley desarrolló una nariz electrónica capaz de identificar gases asociados tanto al deterioro de alimentos como a la presencia de alérgenos, superando la capacidad del olfato humano tradicional. El estudio, publicado en la revista Science Advances, detalla el funcionamiento y potencial de esta tecnología.

La investigación se centra en un chip sensor que utiliza inteligencia artificial para analizar las combinaciones de gases liberadas por distintos alimentos frescos y en descomposición, así como por frutos secos reconocidos como alérgenos. Este avance representa una herramienta innovadora para la seguridad alimentaria, con aplicaciones potenciales en hogares, industrias y cadenas de suministro.

Un chip que distingue entre alimentos frescos y en mal estado

El estudio presenta un chip especial que funciona como una “nariz electrónica” y que contiene 16 sensores diferentes. Cada uno está recubierto con un material distinto, como plásticos conductores, compuestos llamados porfirinas, sustancias semiconductoras y óxidos metálicos.

Esta variedad de materiales permite que el chip detecte una amplia gama de olores sin que las señales se confundan entre sí, algo que sí ocurría en tecnologías anteriores que usaban sensores muy parecidos.

El corazón de este chip son los transistores de nanotubos de carbono, materiales extremadamente pequeños y sensibles que pueden captar cambios en el ambiente a temperatura ambiente. Cuando los alimentos se descomponen o cambian por procesos naturales, liberan al aire unas sustancias llamadas compuestos orgánicos volátiles.

Al entrar en contacto con los sensores, generan señales eléctricas diferentes según el tipo de alimento y su estado. Luego, un sistema de inteligencia artificial analiza estas señales y aprende a identificar patrones específicos para cada alimento, incluso cuando la diferencia es muy sutil.

Según los datos presentados por Bassil y su equipo en la publicación científica, el sistema alcanzó una precisión del 92,6% para reconocer 16 tipos de muestras, entre ellas alimentos frescos, en mal estado y frutos secos que suelen causar alergias.

El dispositivo es capaz de detectar cantidades muy pequeñas de alérgenos, como apenas 0,05 gramos de nuez, y distinguir entre diferentes frutas, leche, huevos y carnes, ya sea que estén frescos o comenzando a echarse a perder. El sistema puede reconocer el “perfil de olor” único de cada alimento, lo que permite superar tanto la subjetividad como las limitaciones del olfato humano.

Cómo se construyó la “nariz electrónica”

El chip se fabricó usando una técnica que permite colocar diferentes materiales sensibles en cada uno de los 16 sensores del dispositivo, todo en un solo paso. Así, cada sensor fue probado con distintos materiales, y se ajustaron cuidadosamente los líquidos y las condiciones de secado para que todas las capas quedaran uniformes y no se mezclaran entre sí.

Durante las pruebas, el chip se expuso a alimentos en buen estado y también a pollo, huevo y leche que se habían dejado envejecer, además de a diversos frutos secos como nuez, avellana, anacardo y maní. Para comprobar que el sensor era confiable, se midieron los resultados durante dos días seguidos y se observó que respondía siempre de la misma manera.

También se verificó que la humedad y la cantidad de compuestos en el aire, que suelen variar según el alimento y su estado, no afectaran la capacidad del chip para diferenciar olores, incluso cuando había vapor de agua en el ambiente.

Toda la información recogida se procesó y organizó en ciclos, donde primero se medía el estado inicial, luego se exponía el chip al olor del alimento y por último se dejaba que se recuperara. Un sistema de inteligencia artificial, basado en un tipo de red llamado “red neuronal convolucional”, fue entrenado con estos datos para que aprendiera a reconocer tanto el tipo de alimento como su estado de frescura o descomposición. Los resultados demostraron que el sistema puede identificar diferentes grupos de alimentos y detectar si contienen alérgenos importantes.

Nuevas posibilidades para la seguridad y calidad alimentaria

Una de las aplicaciones inmediatas propuestas por los autores es la integración de esta tecnología en electrodomésticos inteligentes, como refrigeradores capaces de advertir al usuario sobre la inminente descomposición de los alimentos. Además, el dispositivo puede aportar una herramienta objetiva para la industria alimentaria y los sistemas de control de calidad, así como para personas con alergias alimentarias graves, al identificar la presencia de trazas de alérgenos.

El equipo destaca la escalabilidad del sistema, dado que el proceso de fabricación permite la automatización y el uso de múltiples materiales sensibles, una ventaja sobre tecnologías previas basadas en óxidos metálicos que requerían altas temperaturas y procesos complejos. Ya desarrollaron una versión portátil del sensor, operable desde una aplicación móvil, y planea probar su sensibilidad en entornos más variados, como mezclas de alimentos y espacios domésticos.

Entre los desafíos pendientes, los autores mencionan la necesidad de probar la sensibilidad del sensor en ambientes donde coexisten múltiples fuentes de gases y ampliar los conjuntos de datos para mejorar la discriminación entre alimentos similares o en distintos grados de deterioro. También señalan que el perfeccionamiento del modelo de inteligencia artificial puede incrementar la precisión y reducir el riesgo de falsos positivos o negativos.

“Quiero un menú italiano en Artemis III. La gastronomía de mi país es un tesoro de la Unesco y todo el mundo quiere algo de comida italiana”. Con esa contundencia, el astronauta de la Agencia Espacial Europea (ESA), Luca Parmitano, siciliano de 49 años, y designado piloto de la próxima misión espacial Artemis III de la NASA, pidió que se incluya comida originaria de Italia.

La misión Artemis III marcará un hito en la exploración espacial al integrar por primera vez a un astronauta europeo como piloto en una tripulación de la NASA, mientras prueba el mayor operativo de lanzamientos y acoplamientos lunares hasta la fecha.

Parmitano fue presentado oficialmente la semana pasada por la NASA junto a sus compañeros en una ceremonia que combinó profesionalismo y humor, y anticipó la presencia de “algo italiano en el menú” entre las exigencias logísticas del vuelo espacial.

El carácter internacional y la diversidad cultural son dos sellos distintivos de Artemis III, prevista para despegar entre mediados y fines de 2027 desde el Centro Espacial Kennedy, en Florida.

La tripulación está conformada por el comandante estadounidense Randy Bresnik, el propio Parmitano como piloto, el médico e ingeniero Frank Rubio y el ingeniero Andre Douglas. Junto a ellos, el astronauta Bob Hines fue designado como suplente, listo para sumarse en caso de cualquier eventualidad.

Durante la presentación, Parmitano no dudó en bromear sobre su deseo de encontrar “algo italiano en el menú”, evocando la inclusión de una célebre crema de chocolate en Artemis II. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, concluyó.

Una trayectoria forjada en la experiencia y el temple

Luca Parmitano, de 49 años, tiene dos hijas y una carrera que combina el temple de un piloto de pruebas de la Fuerza Aérea Italiana con la experiencia adquirida en dos misiones en la Estación Espacial Internacional (EEI). A lo largo de su vida profesional, Parmitano protagonizó algunas de las caminatas espaciales más complejas y peligrosas de los últimos años, incluyendo un incidente en el que su casco comenzó a llenarse de agua, poniendo en riesgo su vida por una falla técnica.

Su designación como piloto de Artemis III fue recibida con humildad y un sentido de responsabilidad compartida. “Ambos somos pilotos de prueba y la nave espacial necesita una tripulación de dos personas para operar. Compartimos las responsabilidades”, explicó en referencia al comandante Bresnik, con quien liderará las tareas de pilotaje y operación de la nave Orion.

La elección de Parmitano para un puesto clave en la misión ilustra el nivel de confianza alcanzado entre la NASA y la ESA. “Somos socios sólidos. Somos socios líderes”, afirmó el astronauta, remarcando que la cooperación internacional es el motor que permitirá a la humanidad regresar a la superficie lunar en el futuro cercano. La presencia de un europeo en un rol clave de pilotaje es vista como un hito en la relación entre ambas agencias y un reflejo de la apertura hacia la diversidad cultural y profesional.

Una misión inédita para validar la tecnología lunar del futuro

Artemis III no buscará un alunizaje inmediato, sino que pondrá a prueba la interoperabilidad de hardware y procedimientos que serán fundamentales para el regreso humano a la Luna en las próximas décadas. El plan prevé la participación coordinada de tres lanzadores: el SLS de la NASA, el New Glenn de Blue Origin y la Starship de SpaceX.

La cápsula Orion, con la tripulación a bordo, será lanzada por el SLS a la órbita terrestre baja. Allí, el módulo Blue Moon, previamente lanzado por New Glenn, esperará para acoplarse con Orion durante dos días de ensayos críticos de sistemas y soporte vital.

Tras este primer acoplamiento, Orion repetirá el procedimiento con la Starship de SpaceX, en una maniobra de aproximadamente un día que permitirá verificar las capacidades de acoplamiento y los equipos necesarios para las futuras misiones de alunizaje.

“Artemis 3 es una campaña de lanzamiento múltiple increíblemente emocionante, compleja y altamente coordinada. Se llevará a cabo en un corto período de tiempo con tres de los cohetes más potentes del mundo”, explicó Jeremy Parsons, director del programa Artemis de la NASA.

El objetivo central es validar los procedimientos de encuentro y acoplamiento, probar los nuevos trajes espaciales desarrollados por Axiom Space y asegurar la interoperabilidad entre sistemas de proveedores distintos. Aunque no está confirmado si Artemis III incluirá una caminata espacial, la NASA anticipó que los datos recogidos en órbita serán esenciales para el diseño de equipamiento apto para el vacío y la superficie lunar, aunque persisten retrasos en la entrega del equipamiento.

La misión servirá también como antesala del alunizaje tripulado de Artemis IV, previsto para 2028. Si uno de los módulos no estuviese listo para 2027, la NASA podría modificar el cronograma, que depende de la capacidad de SpaceX y Blue Origin para superar los desafíos técnicos, como el reciente accidente del New Glenn en mayo de 2026. “Nos mediremos no solo por nuestros éxitos, sino también por cómo respondemos a los contratiempos”, afirmó John Couluris, directivo de Blue Origin.

Cooperación, diversidad y futuro

El proceso de selección que integró a Parmitano, Bresnik, Rubio y Douglas priorizó la experiencia, la diversidad y el aporte singular de cada uno. Bresnik cuenta con más de 7000 horas de vuelo y experiencia en la EEI; Rubio, de origen salvadoreño, ostenta el récord estadounidense de permanencia continua en el espacio con 371 días y es el primer estadounidense de origen salvadoreño en viajar al espacio; Douglas, ingeniero mecánico y doctor en ingeniería de sistemas, debutará en el espacio tras una carrera en la Guardia Costera y desarrollo de vehículos autónomos en Johns Hopkins.

Las pruebas que ensayará Artemis III son consideradas fundamentales para el éxito de Artemis IV y el plan de establecer una presencia humana sostenida en la Luna. Los preparativos incluyen el ensamblaje final de Orion, la integración de los propulsores sólidos y el entrenamiento de la tripulación en simuladores y la maqueta del módulo Blue Moon.

El programa Artemis busca “explorar más la Luna en busca de descubrimientos científicos, beneficios económicos, establecer una presencia humana duradera en la superficie lunar y sentar las bases para las primeras misiones tripuladas a Marte”, según la NASA.

La diversidad, celebrada por Parmitano y los otros tripulantes, es vista como un activo para la misión. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, afirmó el piloto italiano, quien también valoró el carácter internacional del equipo y el simbolismo de lucir en la presentación las insignias de las instituciones y países que representan.

Artemis III representa el puente tecnológico y humano hacia la próxima era de exploración lunar y la cooperación global. La presencia de un piloto europeo, el trabajo conjunto de agencias espaciales y la validación de tecnología crítica marcan un antes y un después en el regreso a la Luna y en el rol de Europa en la conquista del espacio.

El mito de la “regla de los cinco segundos” ha circulado durante años en hogares y cocinas: si un alimento se recoge rápidamente del suelo, sería seguro comerlo. Sin embargo, recientes investigaciones científicas han desmentido de forma categórica esta creencia y alertan sobre los riesgos inmediatos de contaminación bacteriana.

Estudios realizados por especialistas del Imperial College de Londres, citados por The Guardian, revelan que los microbios pueden adherirse a los alimentos en cuanto estos tocan una superficie contaminada.

No existe margen de seguridad por retirar la comida antes de cinco segundos; la transferencia bacteriana puede producirse de manera instantánea y representar un peligro para la salud. Ante este escenario, los expertos insisten en que ningún alimento que haya tocado el suelo debería consumirse, sin importar la rapidez con la que se recupere.

La rapidez no reduce el riesgo

La llamada regla de los cinco segundos carece de respaldo científico. De acuerdo con revisiones de varios estudios, incluso un contacto fugaz entre el alimento y una superficie contaminada puede ser suficiente para permitir el paso de bacterias.

El riesgo existe tanto para comidas húmedas como secas, aunque la magnitud de la contaminación depende de condiciones específicas.

Cualquier persona que se pregunte si es seguro comer alimentos caídos al suelo debe saber que los microbios pueden transferirse de inmediato apenas el producto entra en contacto con una superficie sucia. Limitar el tiempo de exposición no elimina el peligro de contaminación, y la única recomendación segura es descartar lo que haya caído.

Factores que aumentan la contaminación

Las investigaciones citadas por The Guardian y coordinadas por el profesor John Tregoning subrayan que la composición del alimento y el tipo de suelo son determinantes en la transferencia de microbios.

Los alimentos con alto contenido de agua, como la sandía, resultan especialmente vulnerables, ya que la humedad facilita la adhesión bacteriana. La contaminación aumenta cuando estos productos caen sobre superficies lisas, como baldosas o acero inoxidable.

No obstante, aunque la transferencia en suelos porosos —como la madera o las alfombras— puede ser menor, el riesgo nunca desaparece por completo. Incluso el pan, que es un alimento seco, puede contaminarse si cae sobre una superficie sucia, aunque retenga menos bacterias que un alimento húmedo.

Superficies y persistencia de bacterias

Las bacterias pueden permanecer activas en superficies durante periodos prolongados. Según los estudios revisados, los microorganismos sobreviven hasta 24 horas en mesas y encimeras.

Esto implica que, si un alimento contaminado entra en contacto con una mesa y, tiempo después, otro producto cae en el mismo lugar, los patógenos pueden pasar de un alimento a otro.

En ámbitos como hospitales, la preocupación es aún mayor. Una investigación sobre utensilios médicos evidencia que lavar con agua no es suficiente para eliminar bacterias tras una caída; solo la limpieza con detergente elimina los microorganismos de manera eficaz. Esta recomendación se extiende a la cocina y cualquier espacio de manipulación de alimentos.

Higiene, la mejor defensa

Frente a la evidencia científica, los expertos coinciden: la única medida segura es desechar cualquier alimento caído al piso. El lavado superficial, incluso con agua corriente, no garantiza la eliminación total de los gérmenes, sobre todo cuando se trata de superficies porosas o alimentos con textura irregular.

Mantener la limpieza de las superficies de trabajo es fundamental para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Los especialistas sugieren extremar la higiene, limpiar correctamente los utensilios y evitar el consumo de cualquier producto que haya tocado el suelo, aunque sea por un instante.

El consenso científico indica que la prevención es clave. No existen atajos ni reglas de tiempo que puedan suplantar una adecuada higiene y el descarte inmediato de alimentos contaminados.

La costumbre de aplicar la “regla de los cinco segundos” puede parecer inofensiva, pero la ciencia advierte que el riesgo para la salud es real y puede evitarse con decisiones simples y responsables.

Para quienes buscan minimizar peligros en la cocina, la recomendación es clara: renunciar al mito y priorizar la seguridad alimentaria, descartando de inmediato todo aquello que haya caído al suelo, sin excepciones.

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los guisos, protagonistas de los meses más fríos del año, reflejan tradiciones, costumbres y el ingenio culinario de distintos países, convirtiéndose en recetas transmitidas de generación en generación.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas publicó un ranking en el que destaca cuáles son los mejores guisos del mundo. La selección, basada en valoraciones de usuarios y expertos, ofrece un recorrido por los sabores y técnicas que definen a cada región.

1. Seco de cabrito, Perú

Hay sabores que remiten de inmediato a reuniones familiares y celebraciones. El seco de cabrito, tradicional del norte peruano, es uno de esos platos que, con su aroma a cilantro y ají amarillo, invita a sentarse a la mesa y compartir historias.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito trozado
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo o ají amarillo fresco
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 100 ml de aceite neutro
• 500 ml de caldo
• 1 kg de mandioca hervida (acompañamiento)
• 500 gr de arroz blanco (acompañamiento)
• 300 gr de porotos cocidos (acompañamiento)

Cómo hacer seco de cabrito, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien los trozos de cabrito por todos lados.
• Retirar la carne y en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados.
• Agregar el comino, el orégano y el cilantro picado grueso. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Volver a incorporar la carne, agregar las zanahorias en rodajas y las arvejas.
• Salpimentar, cubrir con el caldo y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté súper tierna (aprox. 90 minutos).
• Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese.
• Servir acompañado de arroz, porotos y mandioca hervida.

2. Phanaeng curry, Tailandia

Un aroma dulce y especiado, con ese inconfundible toque de maní y coco, transporta a quien lo prueba a los mercados tailandeses. El phanaeng curry es para muchos el plato más sabroso de la cocina thai.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne de vaca, cerdo o pollo, en cubos
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry panang
• 2 hojas de lima kaffir (makrut)
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar rubia)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de maní tostado molido
• 2 cucharadas de aceite neutro

Cómo hacer phanaeng curry, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola y freír la pasta de curry panang hasta que perfume.
• Agregar la carne y sellar bien por todos lados.
• Incorporar la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
• Añadir el maní molido y mezclar bien.
• Rectificar el punto salado-dulce y servir caliente, decorando con tiras finas de lima kaffir.

3. Hünkar beğendi (Sultan’s Delight), Turquía

La cocina otomana tiene platos que parecen creados para la realeza. El hünkar beğendi combina la suavidad del puré de berenjenas con la intensidad del cordero estofado.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero en cubos
• 3 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 2 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 100 gr de queso tipo pategrás o mozzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer hünkar beğendi, paso a paso

• Asar las berenjenas sobre la hornalla o en horno hasta que estén bien tiernas. Pelar y reservar la pulpa.
• En una cacerola, dorar el cordero en la mezcla de manteca y aceite.
• Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
• Incorporar el tomate pelado y picado, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno (1 hora).
• Para el puré: en otra olla, derretir manteca, añadir harina y cocinar 1 minuto. Incorporar la pulpa de berenjena y la leche caliente, mezclando hasta lograr un puré liso.
• Agregar el queso rallado y mezclar hasta fundir.
• Servir el cordero estofado sobre una base generosa de puré de berenjenas.

4. Butter chicken (murgh makhani), India

Si hay un plato indio que cruzó fronteras, ese es el butter chicken. Su salsa untuosa, entre el tomate y la crema, es puro confort.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 800 gr de pechuga o pata muslo de pollo, en cubos
• 200 gr de yogur natural (dahi)
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 trozo de jengibre rallado (2 cm)
• 1 cucharada de curry o garam masala
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 100 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 400 gr de tomate triturado
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer butter chicken, paso a paso

• Marinar el pollo con el yogur, ajo, jengibre, curry, sal y pimienta. Dejar 30 minutos.
• En una olla, derretir la manteca y el aceite. Saltear el pollo hasta que tome color.
• Agregar el comino, el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego bajo 40 minutos.
• Añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar 10 minutos más.
• Servir espolvoreado con cilantro fresco y acompañar con pan naan.

5. Karē (curry japonés), Japón

El karē es un clásico de la cocina japonesa moderna. Menos picante y más suave que los curries indios, se disfruta en todo el país asiático, sobre arroz, fideos o incluso en panes rellenos.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gr de carne vacuna o de cerdo, en cubos
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 papas medianas
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de curry en polvo (mezcla japonesa si hay)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de manteca
• 500 ml de caldo
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer karē japonés, paso a paso

• Derretir la manteca y rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.
• Agregar la carne y sellar. Sumar la zanahoria, papa y manzana cortadas en cubos.
• Salpimentar y mezclar bien. Añadir el curry en polvo y mezclar.
• Agregar la harina, revolver y sumar el caldo caliente poco a poco, evitando grumos.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
• Servir el curry bien caliente sobre arroz blanco.

6. Shahi paneer, India

El shahi paneer es el rey de los curries vegetarianos de India. Su salsa de tomate, crema y anacardos (o nueces) es pura suavidad y elegancia.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 gr de paneer (queso fresco indio) o ricotta firme argentina
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de anacardos o nueces
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) o manteca común
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer shahi paneer, paso a paso

• Saltear la cebolla, ajo y jengibre en ghee o manteca.
• Agregar los anacardos y los tomates picados. Cocinar hasta que todo esté blando.
• Licuar la mezcla hasta obtener una salsa lisa.
• Volver a la olla, sumar el paneer cortado en cubos, la crema, el garam masala y la cúrcuma.
• Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo y los sabores se integren.
• Salpimentar y servir con pan naan o arroz.

7. Gulai (curry indonesio), Indonesia

En los puestos callejeros de Indonesia, el gulai es sinónimo de sabor intenso y especias exóticas. Cada familia tiene su versión, y se disfruta tanto con carne como con mariscos o verduras.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne vacuna en cubos (o pollo, pescado, mariscos)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 chile picante fresco (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite neutro
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer gulai, paso a paso

• Procesar cebolla, ajo, jengibre y especias hasta lograr una pasta.
• Calentar el aceite en una olla, rehogar la pasta de especias hasta que perfume.
• Agregar la carne y dorar bien.
• Añadir la leche de coco, chile y laurel. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.
• Rectificar sal y picante. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

El açaí ha pasado de ser un fruto desconocido para muchos a convertirse en protagonista de desayunos y recetas con açaí en todo el mundo. Su presencia en cafeterías y supermercados se ha multiplicado en los últimos años, impulsada tanto por la demanda de alimentos asociados al bienestar como por el respaldo de especialistas en nutrición.

De acuerdo con la doctora Sara Marín Berbell, experta en microbiota, “el açaí es un fruto pequeño que se parece a un arándano que crece en la zona alta de las palmeras”. Originario de la Amazonia de Brasil, suele consumirse en forma de pulpa o puré congelado, y es habitual encontrarlo en los populares açaí bowls, mezclado con frutas, yogur o semillas, según explica la doctora en declaraciones recogidas por Women’s Health, revista especializada en salud y bienestar.

A pesar de su apariencia similar al arándano, el sabor del açaí no es tan dulce como muchas personas esperan. Recuerda a una combinación de frutos rojos y cacao. Esta particularidad lo distingue de otros ingredientes y ha contribuido a su auge en la alimentación saludable.

La doctora Marín Berbell también aclara la confusión habitual sobre su origen botánico y consumo: no se trata de una raíz ni de una semilla, sino de un fruto tropical que forma parte de la dieta tradicional en Brasil, donde es consumido desde hace generaciones.

Propiedades nutricionales del açaí

La creciente popularidad del açaí se debe, en parte, a su perfil nutricional. Según la doctora Sara Marín Berbell, uno de los aspectos es su contenido antioxidante: “La clave está en las antocianinas, que son unos antioxidantes muy potentes; están entre las más altas de todas las frutas estudiadas”. Estas sustancias ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo, lo que puede contribuir a prevenir el envejecimiento celular y diversas enfermedades crónicas.

El açaí también contiene polifenoles y fibras, elementos beneficiosos para la salud intestinal. Marín Berbell resalta que “tiene unos antioxidantes que son los polifenoles que llegan al colon prácticamente intactos y actúan como prebióticos”. Esto significa que el açaí favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, facilitando la producción de butirato, una sustancia que fortalece la barrera intestinal y protege al organismo.

Comparación del açaí con otros frutos rojos

El açaí suele ser comparado con otros frutos rojos debido a su aspecto y a sus propiedades antioxidantes. En palabras de la doctora Marín Berbell, “supera en antioxidantes a los arándanos, las granadas y las frambuesas”. Esta diferencia radica en la alta concentración de antocianinas, responsables de su color oscuro y de su poder antioxidante.

A pesar de esta ventaja, la especialista subraya la importancia de la diversidad en la alimentación y recuerda que “el açaí no es imprescindible ni sustituye a una dieta equilibrada. Tampoco debería convertirse en la única fuente de antioxidantes”. Frutas como los arándanos, las fresas, el melón o la sandía también aportan beneficios y deben formar parte de una dieta variada.

Efectos del açaí en el índice glucémico

El açaí ha sorprendido incluso a los especialistas por su bajo contenido en azúcar y su efecto sobre la glucosa en sangre. “El sabor realmente es dulce, pero tiene solo dos gramos de azúcar cada 100”, explica la doctora Marín Berbell.

Según la doctora Marín Berbell, “su índice glucémico es de 24. La sandía tiene un índice glucémico de 72 y el pan blanco, de 75”, lo que convierte al açaí en una opción interesante para quienes buscan mantener niveles estables de glucosa o tienen resistencia a la insulina.

La especialista señala que “tomar açaí antes de comer puede reducir el pico de glucosa que se produce después de las comidas”. Esta propiedad añade valor al açaí dentro de una dieta orientada al control glucémico, especialmente en personas preocupadas por la respuesta de su organismo a los hidratos de carbono.

Consumo recomendado y formatos del açaí

Existen distintas maneras de incorporar el açaí en la alimentación diaria. La doctora Marín Berbell recomienda: “Açaí con kéfir, que además le da cremosidad y se queda superrica”. Esta combinación aprovecha tanto los prebióticos y polifenoles del açaí como los probióticos del kéfir, generando un efecto sinérgico para la salud intestinal.

En cuanto a las cantidades, la especialista aconseja “una ración de entre 100 y 150 gramos de pulpa de açaí” dentro de una alimentación equilibrada. Advierte sobre la importancia de elegir versiones sin azúcares añadidos, ya que muchas presentaciones comerciales incluyen siropes o endulzantes que alteran el perfil nutricional del producto.

Finalmente, la doctora menciona la existencia de estudios que analizan el efecto del açaí en el rendimiento físico: “Hay un ensayo clínico en el que se vio que atletas que tomaron bebida de açaí antes de correr toleraron mejor el esfuerzo. Se redujo el daño muscular y el dolor en el cuádriceps”.

La búsqueda de experiencias gastronómicas excepcionales marca la agenda de quienes viajan y de quienes buscan redescubrir sus propias ciudades. Cada año, los destinos más destacados para comer y beber se convierten en referencia cultural y social, no solo por sus restaurantes de alta cocina sino también por la vitalidad de sus mercados, cocinas populares y propuestas innovadoras.

La revista Time Out presentó su listado anual de las mejores ciudades para la gastronomía, tomando como base una encuesta realizada a más de 24.000 personas de distintas partes del mundo. El ranking incorpora la opinión de los propios habitantes sobre la calidad y accesibilidad de la escena culinaria local, así como la valoración de un panel internacional de críticos y editores gastronómicos. Solo la ciudad mejor puntuada de cada país logró ingresar al top 20, lo que garantiza una selección diversa y representativa.

La Ciudad de Buenos Aires se destaca entre las mejores ciudades para la gastronomía

La Ciudad de Buenos Aires ocupa el puesto 17 en el listado y se destaca por el auge del neo-bodegón, una corriente que recupera el espíritu de los restaurantes de barrio y la herencia inmigrante. Jóvenes chefs impulsan propuestas que combinan técnica y tradición.

La cultura de la pizza vive un momento de alta demanda tanto en nuevas pizzerías como en las clásicas. Barrios como Paternal y Núñez albergan propuestas de fusión y espacios que apuestan por la excelencia técnica.

El plato emblema recomendado por Time Out es la milanesa de ojo de bife con papas fritas. La ciudad goza de alta aprobación tanto entre los locales, con un 72%, como entre el panel de expertos, que la ubica en el podio de la región.

Las 10 mejores ciudades para la gastronomía

1. Lima, Perú

La capital de Perú encabeza el ranking gracias a su escena gastronómica en constante expansión. Barranco, uno de sus distritos más dinámicos, refleja la innovación y la diversidad de propuestas que caracterizan la oferta local, donde ingredientes emblemáticos como tubérculos andinos, frutos amazónicos y productos autóctonos se integran en menús creativos. A la vez, la ciudad recupera y revaloriza postres históricos y tradiciones culinarias que forman parte de la identidad peruana.

Lima suma reconocimientos internacionales de manera recurrente, con una presencia destacada en premiaciones globales. El 80% de los limeños valora de forma positiva la calidad de la oferta, mientras que el 85% destaca la accesibilidad, lo que convierte a la capital peruana en la ciudad más económica para salir a comer dentro del listado.

2. Bangkok, Tailandia

Tailandia ocupa el segundo puesto con la dinámica capital Bangkok, un destino donde la cocina callejera no solo mantiene su relevancia, sino que vive una auténtica revitalización. En la ciudad conviven desde puestos tradicionales en mercados bulliciosos hasta espacios que reinterpretan recetas ancestrales del sur y del interior del país.

Se distingue por integrar ingredientes locales poco habituales en platos renovados y por la creatividad de una nueva generación de cocineros que explora sabores amargos, técnicas de cocción lenta y combinaciones inusuales. De acuerdo con Time Out, el 81% de los habitantes de Bangkok valora la variedad y calidad de su escena culinaria, y elige la comida callejera como el emblema de la ciudad.

3. Ciudad de México, México

La propuesta culinaria de Ciudad de México se caracteriza por una fusión singular de sabores mediterráneos, asiáticos y franceses, visible especialmente en barrios como Condesa, Juárez y San Miguel. Las cocinas de la ciudad integran ingredientes locales con técnicas y tendencias globales, impulsando una oferta que evoluciona constantemente y atrae tanto a locales como a visitantes.

El taco se reafirma como símbolo gastronómico, con versiones que exploran nuevas texturas y combinaciones de productos autóctonos. El 80% de los encuestados destaca la calidad de la oferta, mientras que el 73% valora la accesibilidad para salir a comer y beber fuera de casa.

4. Londres, Inglaterra

El auge de la cocina italiana contemporánea marca el presente de Londres, donde la escena gastronómica se enriquece con propuestas que van desde platos tradicionales reinterpretados hasta creaciones modernas que exploran nuevas texturas y sabores. Combina ambientes sofisticados con una oferta variada que abarca tanto la alta cocina como alternativas más accesibles.

El 96% de los londinenses califica la gastronomía local como buena o excelente, aunque menos de la mitad considera que es económica. La versatilidad de la oferta, sumada a la presencia de restaurantes especializados para ocasiones especiales, consolida a Londres como uno de los destinos culinarios más atractivos.

5. Barcelona, España

Barcelona se afirma como epicentro de la alta cocina y la innovación, sin perder su papel como guardiana de la tradición catalana. No solo reúne la mayor cantidad de estrellas Michelin de España, sino que también da espacio a una creciente presencia de cocinas asiáticas de autor. Al mismo tiempo, se observa una revalorización de guisos y recetas tradicionales que recuperan la esencia de la cocina casera catalana.

El municipio de L’Hospitalet emerge como referente en la incorporación de sabores latinoamericanos, mientras que distintos barrios conservan la autenticidad local a través de tapas y platos populares. El 82% de los habitantes valora la calidad de la gastronomía de Barcelona, y el 80% de los expertos de Time Out la selecciona entre los destinos imprescindibles para comer.

6. Ho Chi Minh, Vietnam

Vietnam sitúa a Ho Chi Minh como una ciudad donde la cocina se reinventa constantemente y refleja la energía urbana local. La oferta culinaria abarca desde menús de degustación que exploran ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas hasta puestos callejeros que mantienen recetas transmitidas por generaciones.

En sus calles es posible encontrar versiones renovadas de platos tradicionales, como sopas elaboradas con procesos meticulosos y sabores profundos, junto a creaciones actuales que integran productos frescos y enfoques sostenibles.

La convivencia entre la sofisticación de la alta cocina y la autenticidad de la comida callejera transforma a Ho Chi Minh en un destino que desafía las fronteras entre lo exclusivo y lo accesible. El 70% del panel de expertos la eligió como una de sus ciudades predilectas, y el 75% de los habitantes valora positivamente la experiencia de comer fuera de casa.

7. Melbourne, Australia

La multiculturalidad define la identidad gastronómica de Melbourne, una ciudad reconocida por reinterpretar cocinas armenia, egipcia, francesa, china, esrilanquesa y australiana. La tendencia se orienta hacia la autenticidad y la especialización, con propuestas que profundizan en tradiciones regionales y se alejan de la oferta generalista.

El 94% de los habitantes de Melbourne respalda la calidad de la escena culinaria local, mientras que el 79% destaca el papel protagónico de las cafeterías y coffee shops como sello distintivo de la ciudad.

8. Pekín, China

La tendencia en Pekín apunta hacia el auge de las comidas al aire libre y la transformación de espacios históricos en ambientes gastronómicos contemporáneos. Cafés ubicados en parques y restaurantes instalados en edificios emblemáticos ofrecen entornos relajados, donde la creatividad y la conexión con la naturaleza resultan protagonistas.

El 83% de los locales valora positivamente la accesibilidad de la oferta culinaria y un 82% destaca su calidad. Entre las preferencias locales sobresalen los platillos preparados con hongos silvestres y productos de temporada, ideales para combinar con recorridos junto a los principales espacios verdes y ríos urbanos.

9. Atenas, Grecia

La capital de Grecia combina tradición y modernidad al ofrecer una amplia gama de tabernas históricas, gastro-tavernas y restaurantes de alta cocina. La escena culinaria se caracteriza por reinterpretaciones de platos clásicos y por la incorporación de técnicas contemporáneas que actualizan la cocina mediterránea.

Según Time Out, el 80% del panel de expertos y el 78% de los habitantes valoran de manera positiva la oferta local, donde las cafeterías y los espacios familiares ocupan un lugar central en las preferencias de quienes viven y visitan Atenas.

10. Lisboa, Portugal

La ciudad de Lisboa vive una auténtica fiebre por los sándwiches, mientras que la alta cocina local se transforma y acerca sus propuestas a un público más amplio mediante menús de degustación más accesibles.

Una de las tendencias más notorias es la aparición de la “neo-tasca”, un nuevo tipo de restaurante que, aunque mantiene el ambiente informal y acogedor de las tascas tradicionales portuguesas, suma creatividad y técnicas contemporáneas a sus menús, renovando recetas clásicas. El 86% de los encuestados aprueba la calidad de la gastronomía local y el 63% la considera accesible.

La relación entre la alimentación y el rendimiento físico suscita preguntas entre quienes practican deporte. La cantidad de proteína adecuada para mantener y mejorar la masa muscular es uno de los temas más frecuentes. Hoy, la ciencia recomienda adaptar el consumo proteico a las características personales y al tipo de entrenamiento realizado. El equilibrio es el eje de las pautas actuales en nutrición deportiva, según Sport Life.

No resulta necesario aumentar de manera indiscriminada el consumo de carne, huevos o queso, ni prohibirlos por completo. Es preferible ajustar la cantidad de proteína a cada individuo, ya que esto permite conservar e incrementar la masa muscular.

Especialistas citados por el Journal of the International Society of Sports Nutrition destacan que la moderación es recomendable, especialmente durante periodos de mayor exigencia física. Mantener una rutina alimentaria personalizada mejora los resultados sin caer en excesos.

Cantidad diaria de proteína recomendada

La International Society of Sports Nutrition recomienda consumir entre 1,4 y 2,0 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día para quienes buscan construir o mantener masa muscular. Esta cantidad cubre las necesidades de la mayoría de quienes entrenan regularmente, ayudando a promover el crecimiento y la reparación muscular.

Además, esta pauta puede adaptarse según el tipo de ejercicio y los objetivos individuales, permitiendo un enfoque personalizado para cada deportista.

En situaciones donde la exigencia física es elevada o durante fases de dieta hipocalórica, la ingesta puede aumentarse a rangos de 2,3 a 3,1 gramos por kilogramo de peso corporal al día.

El artículo señala que cifras superiores a 3,0 gramos por kilogramo también pueden favorecer la reducción de la masa grasa en personas entrenadas, siempre bajo supervisión y evitando abusos injustificados.

Ajustes durante dietas y ciclos de entrenamiento

Durante ciclos de entrenamiento intenso o periodos de restricción calórica, es esencial adaptar la cantidad de proteína para evitar la pérdida de masa muscular. El texto indica que incrementar la ingesta en estos momentos ayuda a conservar la masa magra, lo que resulta especialmente ventajoso para deportistas que afrontan retos exigentes en su planificación anual.

Ajustar el consumo dentro de los márgenes sugeridos por expertos permite optimizar el rendimiento y la composición corporal. No obstante, el artículo advierte que un aumento excesivo no aporta beneficios adicionales y puede resultar innecesario. La clave está en encontrar el punto justo para cada situación individual, sin sobrepasar los límites razonables.

Dosis por porción y distribución diaria

Las recomendaciones actuales apuntan a que cada toma de proteína debe aportar 0,25 gramos por kilogramo de peso corporal, o entre 20 y 40 gramos en términos absolutos. Estas dosis deben incluir 700 a 3.000 mg de leucina, además de un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales para favorecer la síntesis muscular.

El artículo sugiere distribuir el consumo de proteína de manera uniforme a lo largo del día, realizando ingestas cada tres a cuatro horas.

El momento exacto de la toma, antes o después del ejercicio, puede variar según la tolerancia personal, aunque el efecto anabólico del entrenamiento se mantiene durante al menos 24 horas posteriores.

Consideraciones para deportistas veganos

Los deportistas que optan por una dieta vegana pueden cubrir sus necesidades proteicas mediante una combinación adecuada de fuentes vegetales. El texto recomienda incluir semillas, frutos secos, cereales y legumbres en las comidas diarias para asegurar el aporte de todos los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo.

Si a pesar de la planificación dietética no se logra alcanzar la cantidad de proteína necesaria, existen suplementos elaborados exclusivamente a partir de ingredientes vegetales. Estos productos pueden ser una alternativa para mantener el desarrollo muscular y cubrir las demandas derivadas del entrenamiento de fuerza, según el artículo.

El universo de los sándwiches despliega una enorme diversidad de sabores, ingredientes y tradiciones en todo el mundo. Estas preparaciones, que combinan pan y rellenos de todo tipo, reflejan costumbres locales y creatividad culinaria. En América del Sur, se convirtieron en símbolos de identidad y encuentro, con versiones que atraen tanto por su historia como por sus sabores intensos y originales.

El sitio especializado Taste Atlas elaboró una lista con los sándwiches más icónicos del mundo, en la que destacan varios ejemplares sudamericanos. Estas creaciones ocupan un lugar privilegiado por su sabor, su popularidad y su capacidad para representar la cultura gastronómica de cada región.

En el listado, los sándwiches argentinos se destacan por su variedad y arraigo popular. El choripán, el sándwich de milanesa y el de lomito sobresalen como tres clásicos que representan al país en todo el mundo. Estas opciones no solo forman parte de la vida cotidiana, sino que también expresan la identidad argentina en cada bocado.

Los sándwiches de América del Sur más icónicos del mundo

Churrasco italiano (Chile)

Un sándwich que pinta la bandera italiana en cada bocado. Pan crujiente, carne fina, palta, tomate y mayonesa: una explosión fresca y jugosa, perfecta para el mediodía o la cena, siempre con muchas servilletas a mano.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sándwiches

1. 300 g de bife angosto o nalga en bifes finos
2. 2 panes frica o marraqueta (posibles reemplazos son pan francés o pebete)
3. 1 palta grande
4. 2 tomates
5. 3 cucharadas de mayonesa
6. Sal y pimienta
7. Aceite

Cómo hacer churrasco italiano, paso a paso

1. Salpimentar los bifes y dorar en sartén con un poco de aceite, fuego fuerte.
2. Pelar y pisar la palta, salar y reservar.
3. Cortar los tomates en rodajas.
4. Calentar el pan y abrir al medio.
5. Armar: carne, tomate, palta y mayonesa.

Chivito (Uruguay)

Un gigante uruguayo, símbolo nacional y garantía de hambre satisfecha. Carne, jamón, panceta, queso, huevo, lechuga y tomate, todo en pan grande.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes tipo pebete grande o ciabatta
2. 2 bifes de lomo fino (150 g c/u)
3. 2 fetas de jamón cocido
4. 2 fetas de panceta
5. 2 fetas de queso muzzarella
6. 2 huevos
7. 2 hojas de lechuga
8. 1 tomate
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. ketchup
11. Aceitunas verdes y pickles (optativo)
12. Sal y pimienta
13. Aceite

Cómo hacer chivito, paso a paso

1. Dorar la panceta y reservar.
2. Cocinar los bifes de lomo a la plancha, salpimentar.
3. Freír los huevos.
4. Armar el pan: lechuga, carne, jamón, panceta, queso, huevo, tomate y salsa golf (mezcla de mayonesa y ketchup).
5. Agregar aceitunas y pickles, si se quiere. 

Arepa reina pepiada (Venezuela)

La reina venezolana: relleno cremoso, fresco y contundente. Tradición caraqueña que combina pollo, palta, mayonesa y un toque de lima en una arepa dorada.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 arepas grandes (200 g de harina de maíz precocida, agua y sal)
2. 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3. 1 palta grande
4. 2 cdas. mayonesa
5. 1 cda. jugo de lima
6. 1 cda. cilantro picado
7. Sal y pimienta

Cómo hacer arepa reina pepiada, paso a paso

1. Mezclar la harina con agua y sal, formar las arepas y cocinar en sartén 5 minutos por lado.
2. Mezclar el pollo desmenuzado con la palta, mayonesa, lima y cilantro.
3. Abrir las arepas y rellenar con la mezcla.

Pan con chicharrón (Perú)

El sándwich limeño por excelencia, nacido entre el humo y la calle. Pan crocante, chicharrón bien dorado, salsa criolla y a veces batata: un desayuno infaltable.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 500 g de panceta de cerdo (con cuero)
2. 4 panes francés o tipo roseta
3. 2 batatas
4. 2 cebollas moradas
5. 1 ají amarillo
6. 1 lima
7. 1 cda. cilantro picado
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer pan con chicharrón, paso a paso

1. Cortar la panceta en tiras gruesas, cocer en agua y sal 25 minutos, luego dorar en sartén con aceite.
2. Cocinar las batatas en agua, pelar y cortar en rodajas.
3. Preparar la salsa criolla: cebolla en pluma, ají y cilantro, jugo de lima, sal y pimienta.
4. Abrir el pan, poner chicharrón, batata y salsa criolla.

Lomito (Argentina)

El sándwich nocturno de la movida cordobesa. Jugoso y bien condimentado, con carne, huevo, vegetales, jamón y queso.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes francés o tipo lomito
2. 2 bifes de lomo (150 g c/u)
3. 2 huevos
4. 2 fetas de jamón cocido
5. 2 fetas de queso
6. 2 hojas de lechuga
7. 1 tomate
8. 1 cebolla
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. chimichurri
11. Aceite
12. Sal y pimienta

Cómo hacer lomito, paso a paso

1. Cocinar los bifes en sartén o plancha, salpimentar.
2. Freír los huevos.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan y untar con mayonesa y chimichurri.
5. Armar el sánguche: carne, jamón, queso, huevo, tomate, lechuga y cebolla. 

Butifarra (Perú)

El sándwich festivo limeño, fresco y aromático. Jamón del país, pan francés, lechuga y salsa criolla de cebolla y ají amarillo.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 400 g de jamón del país (en fetas)
2. 4 panes francés peruanos
3. 4 hojas de lechuga
4. 2 cebollas rojas
5. 2 ajíes amarillos
6. 1 cda. cilantro picado
7. 2 cdas. jugo de lima
8. 1 cda. vinagre
9. Sal y pimienta

Cómo hacer butifarra, paso a paso

1. Cortar la cebolla en pluma y remojar 10 minutos en agua con sal.
2. Preparar salsa criolla: mezclar cebolla, ají, cilantro, lima, vinagre, sal y pimienta.
3. Abrir los panes y poner jamón del país, lechuga y salsa criolla. 

Sándwich de milanesa (Argentina)

El emblema tucumano: crocante, generoso y siempre acompañado de papas fritas. Milanesa de carne, pan largo, mayonesa, tomate, lechuga y cebolla.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 baguettes chicas
2. 2 bifes de carne (nalga o cuadrada)
3. 2 huevos
4. 100 g de pan rallado
5. 1 tomate
6. 1 cebolla
7. 2 hojas de lechuga
8. 2 cdas. mayonesa
9. Sal
10. Aceite para freír

Cómo hacer sánguche de milanesa, paso a paso

1. Salar los bifes, pasar por huevo y pan rallado.
2. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan, untar mayonesa y colocar la milanesa, vegetales y más mayonesa.

Choripán (Argentina)

El clásico de la cancha y la costanera: simple, rápido y argentino. Chorizo en pan crujiente, chimichurri y a veces criolla.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 chorizos parrilleros
2. 2 panes baguette chicos
3. 2 cdas. chimichurri
4. 2 cdas. salsa criolla (opcional)

Cómo hacer choripán, paso a paso

1. Cocinar los chorizos a la parrilla o sartén hasta dorar y que estén bien cocidos.
2. Calentar el pan y abrir al medio.
3. Colocar el chorizo, agregar chimichurri y criolla al gusto.

Sánguche de pernil / beirute (Brasil)

El preferido en San Pablo: pan sirio, carne asada, vegetales frescos y queso fundido. Inspiración libanesa, tradición de Brasil.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes sírio (pita)
2. 250 g de carne asada en fetas (cerdo o vacuno)
3. 2 fetas de queso cheddar o muzzarella
4. 2 hojas de lechuga
5. 1 tomate
6. 1 cebolla chica
7. 1 cdita. za’atar o mezcla de especias
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer beirute, paso a paso

1. Calentar la carne asada en sartén con un poco de aceite.
2. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
3. Abrir el pan sírio, poner queso, carne caliente, vegetales y espolvorear con za’atar.
4. Cerrar y calentar unos minutos si se quiere el queso bien fundido. 

Cuatro costumbres comunes en la cocina doméstica deben evitarse de inmediato, según expertos citados por Fox News Digital, para mejorar la seguridad alimentaria y la eficiencia en el hogar.

Estas prácticas, detectadas por chefs y especialistas en salud, pueden provocar contaminación, accidentes y pérdida de tiempo, pero pueden corregirse con soluciones sencillas.

No corregir estos hábitos incrementa el riesgo de intoxicaciones y lesiones, y reduce la eficiencia culinaria. Son claves a respetar cotidianamente, según el medio citado.

Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina

Uno de los mayores riesgos domésticos es la contaminación cruzada. Utilizar la misma tabla o utensilios para carne cruda y vegetales puede propagar bacterias y causar enfermedades, advierte Food & Wine.

Christine Lusita, experta en salud de Nueva York, aseguró a Fox News Digital que “la contaminación cruzada puede ocurrir con algo más que carne”. Los especialistas insisten en emplear tablas y utensilios diferentes para proteínas crudas y vegetales, además de lavar bien las superficies con agua caliente y jabón tras cada uso.

Instituciones como la Mayo Clinic destacan que los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa por herramientas o superficies sucias. Separar los instrumentos y mantener la higiene previene la propagación de gérmenes en la cocina.

El riesgo de cocinar con cuchillos sin filo

El uso de cuchillos sin filo no solo dificulta el trabajo, también aumenta las posibilidades de sufrir cortes. El medio resalta que una hoja desafilada exige aplicar más fuerza, por lo que el cuchillo puede resbalar y causar accidentes.

Food & Wine apunta que afilar los cuchillos con regularidad es esencial para la seguridad y eficiencia. Los expertos aconsejan revisar las hojas frecuentemente y mantenerlas en buenas condiciones para reducir heridas y lograr cortes uniformes en los alimentos.

Un cuchillo correctamente afilado facilita el trabajo, minimiza el riesgo de lesiones y mejora la preparación de las comidas.

Papel de cocina vs. paños reutilizables

La sobreutilización de papel de cocina en el hogar puede ser ineficiente y generar más residuos. Según el medio citado, en las cocinas profesionales se suelen preferir paños reutilizables para limpiar y secar superficies.

Sin embargo, emplear el mismo paño en diferentes áreas también puede derivar en contaminación. Christine Lusita advierte en Fox News Digital: “No use el mismo paño para áreas de preparación de comida y otras superficies”.

Es fundamental destinar un paño diferente a cada espacio y lavarlos frecuentemente para mantener la higiene. Optar por limpieza continua y materiales reutilizables contribuye a un entorno más seguro y organizado en la cocina.

Mantener la limpieza en cada etapa de la manipulación de alimentos es esencial, según la Organización Mundial de la Salud. Lavarse las manos varias veces durante la preparación, limpiar todas las superficies y utensilios después de cada uso y proteger los alimentos de animales domésticos o insectos reduce la posibilidad de contaminación.

Además, la OMS recomienda almacenar los alimentos cocinados o perecederos en refrigeración, preferentemente por debajo de 5 ℃. Luego, recalentar bien la comida para evitar la proliferación de bacterias peligrosas como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli.

Estas prácticas, respaldadas por organismos como la FAO y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, disminuyen el riesgo de intoxicaciones y contribuyen a la inocuidad alimentaria en el hogar.

El valor de la preparación: mise en place en casa

Ignorar la preparación anticipada de ingredientes afecta tanto la calidad como la seguridad al cocinar. Esta técnica profesional consiste en dejar todos los ingredientes listos antes de comenzar, como recomienda Fox News Digital.

Omitir este paso puede llevar a errores, pasos olvidados y comidas mal cocidas o quemadas. Shawna Holman, autora californiana, destaca que organizar los ingredientes de antemano es esencial, especialmente para quienes se inician en la cocina.

Dedicar unos minutos previos a preparar y ordenar los ingredientes mejora el control durante la cocción y genera resultados más fluidos y eficientes.

El consumo de colágeno ha llevado a la proliferación de productos que prometen rejuvenecer la piel, desde suplementos y polvos hasta cremas y sérums. Aunque se asocia a la firmeza y elasticidad cutánea, la visión general suele simplificar en exceso su función y los procesos necesarios para obtener producción de colágeno y resultados.

Según Women’s Health Mag y el médico Rodrigo Arteaga, la clave no está en aplicar una crema, sino en aportar al cuerpo los nutrientes que necesita para producir colágeno. La fuente recalca que factores como la alimentación, el descanso y el entorno metabólico son decisivos, superando la influencia de cualquier solución cosmética superficial.

Cómo produce el cuerpo el colágeno y el papel de los nutrientes

La producción de colágeno depende directamente de lo que el cuerpo recibe a través de la dieta. Según explica Rodrigo Arteaga, “tu cuerpo fabrica colágeno usando aminoácidos, que son las pequeñas piezas que forman las proteínas y que obtienes de las proteínas que te comes”.

Si faltan los nutrientes necesarios, el cuerpo carece de los materiales básicos para construirlo correctamente. Por ello, el colágeno está íntimamente ligado a los hábitos alimentarios y a la calidad de la dieta diaria.

Para aportar estos aminoácidos, la fuente menciona alimentos como huevo, pollo, carne, pescado o legumbres. Arteaga aclara: “No porque sean ‘milagrosos’, sino porque aportan los aminoácidos necesarios para esa construcción”. Cada uno de estos alimentos contiene perfiles distintos de aminoácidos, por lo que una dieta variada garantiza que el organismo disponga de todos los bloques constructivos para sintetizar colágeno.

El artículo también advierte sobre la creencia de que tomar un suplemento aislado puede compensar malos hábitos alimenticios, estrés o falta de descanso: la producción de colágeno depende de un entorno favorable, y no solo de la ingesta puntual de un producto o ingrediente.

Importancia de la vitamina C en la formación y protección del colágeno

Un nutriente en la formación de colágeno es la vitamina C. El doctor Arteaga señala: “La vitamina C ayuda a que el colágeno se forme con mejor estructura. También ayuda a proteger el colágeno que ya tienes del daño”. Esto significa que, además de contribuir a la síntesis, la vitamina C defiende las fibras de colágeno existentes frente a factores que pueden debilitarlas, como la exposición solar o el envejecimiento natural.

El artículo enfatiza que el cuerpo no almacena la vitamina C de manera eficiente, por lo que recomienda incorporar fuentes de este nutriente todos los días. Entre los alimentos sugeridos se encuentran kiwis, guayabas, fresas, cítricos o pimientos, que pueden aportar la cantidad necesaria para mantener la integridad del colágeno cutáneo. La presencia regular de estos alimentos en la dieta es necesaria, ya que la deficiencia de vitamina C puede traducirse en una menor calidad estructural del colágeno y, por ende, en una piel más frágil y menos elástica.

La fuente también destaca la conveniencia de consumir diferentes frutas y verduras a lo largo del día para asegurar un aporte continuo, ya que la vitamina C es hidrosoluble y se elimina rápidamente del organismo.

Minerales para la salud de la piel: zinc y cobre

Además de las proteínas y la vitamina C, ciertos minerales desempeñan un papel en la salud de la piel y la producción de colágeno. Sobre el zinc, Arteaga indica: “El zinc participa en la reparación de la piel y en la formación de tejido nuevo”. Este mineral interviene en procesos de cicatrización y en la regulación de la inflamación cutánea. Entre las fuentes de este mineral se encuentran los mariscos, la carne, las semillas de calabaza o los huevos.

El déficit de zinc puede provocar una menor capacidad de recuperación y una mayor propensión a las lesiones cutáneas. Por eso, una dieta variada que incluya fuentes animales y vegetales de zinc es importante para quienes buscan mantener la piel sana.

En cuanto al cobre, el médico explica su función: “El cobre ayuda a unir y organizar las fibras de colágeno. Eso contribuye a que la piel tenga mejor soporte”. Los alimentos como nueces, semillas y mariscos se destacan como fuentes de este mineral. El cobre actúa como un facilitador de los enlaces cruzados entre las fibras, lo que refuerza la resistencia y la firmeza de la piel.

El consumo adecuado de estos minerales favorece no solo la producción de colágeno, sino también la calidad y durabilidad de las fibras ya presentes, ayudando a mantener una apariencia más saludable y resistente.

El rol de los suplementos de colágeno y sus limitaciones

Respecto al consumo de suplementos, Rodrigo Arteaga expone una visión matizada: “Puedes usar gelatina natural o colágeno hidrolizado” si buscas un apoyo extra. Sin embargo, advierte que “no reemplaza nada de lo anterior”. Aunque los suplementos pueden complementar la dieta, no sustituyen una alimentación equilibrada ni compensan déficits nutricionales importantes.

El texto subraya que los suplementos no pueden contrarrestar malos hábitos, estrés, mala alimentación o falta de descanso. El enfoque debe estar en crear el contexto adecuado para que el cuerpo produzca colágeno, priorizando siempre los nutrientes y el bienestar general.

Si bien algunos consumidores recurren a gelatinas o a colágeno hidrolizado como refuerzo, la postura del especialista es clara: el suplemento puede sumar, pero nunca suplir las bases de una alimentación variada y equilibrada.

El recorrido de Will Simpson lo llevó del rugby al ejército y, finalmente, a idear una barrita sustitutiva de comida. En sus primeros años como jugador, Simpson reconoció: “Siempre pensé: ‘Algún día nos llamarán’… pero pronto me di cuenta de que no era lo suficientemente grande, ni lo suficientemente rápido… y probablemente tampoco lo suficientemente bueno”. Ese descubrimiento lo impulsó a replantear su camino, según narró en Men’s Health UK.

El siguiente capítulo lo encontró en el ejército, donde se desempeñó en tareas de reconocimiento y atravesó lo que describió como “uno de los cursos de selección más duros del ejército”. En medio de esa exigencia, nació la inquietud por crear un alimento que cubriera mejor las necesidades de quienes, como él, debían rendir al máximo con recursos limitados.

“La alarma sonaba a las tres y media… desayunaba a las cuatro… y a las cuatro y media ya estaba en el vehículo”, relató sobre su rutina. El sistema de alimentación militar resultaba sencillo pero insuficiente: “Había grandes contenedores de comida; simplemente llenabas tus bolsillos antes de salir. Un tentempié de cada contenedor. Básicamente eran siete barritas de chocolate o barritas de avena”.

Simpson señaló que este racionamiento de azúcar solo servía “a corto plazo”. Según relató a Men’s Health UK, “recuerdo haberme sentido genial durante la primera o segunda hora… y luego te quedabas completamente agotado”. Durante seis meses de entrenamientos intensos, se preguntó: “¿Dónde está la recuperación? ¿Dónde están las grasas? ¿Dónde está el equilibrio?”.

A partir de esa necesidad, Simpson comenzó a experimentar. “Me dije: ‘Vale, 600 calorías. 60-20-20: carbohidratos, proteínas, grasas. Ingredientes mínimos’”. El primer prototipo no tuvo éxito: “Llevaba avena, quinoa, dátiles, miel… Lo horneé. Era una galleta densa, gruesa e incomible”. Sin desanimarse, presentó la idea a un nutricionista deportivo y a varios proveedores.

“Le dije: ‘Tengo esta barrita’... ¡No tenía ninguna barrita!”, relató entre risas. Tras más de 30 iteraciones junto a científicos de la alimentación, así nació Real Meal, la barrita sustitutiva de comida que terminó comercializando, según narró.

El entrenamiento y la adaptación a la vida diaria

La disciplina física de Will Simpson no se limitó a su época de deportista o militar: continuó perfeccionando su entrenamiento con desafíos como Ironmans y una ultramaratón de 160 kilómetros (99 millas). “Lo puse a prueba conmigo mismo. Largas rutas en bici, Ironmans… y luego hice una ultramaratón de 160 kilómetros usando solo el manillar”, detalló. Tras recorrer esa distancia en 21 horas, recordó: “Pensé: no voy a dar un paso más”.

Simpson integró el entrenamiento en la vida diaria. “No se hacía ilusiones con una estructura perfecta. El entrenamiento se adaptaba a todo lo demás”, resaltó el artículo. Según Simpson, “las exigencias son mínimas. Darse cuenta de eso facilitaba simplemente hacer algo”.

La sostenibilidad y la flexibilidad en la rutina de ejercicio

Para Simpson, la constancia surgió de reducir la presión: no buscaba sesiones ideales ni condiciones perfectas y aceptaba que “saltarse un entrenamiento no es el fin del mundo”. Su enfoque priorizó la repetición sobre la perfección y la sostenibilidad sobre la optimización. Simpson afirmó que, salvo cuando entrenaba para un objetivo concreto, prefería comprometerse con el proceso más que con metas fijas. “No se trataba de decir ‘mejora tu técnica de escalada’… sino de ‘escalar dos veces por semana’”, explicó.

Para quienes enfrentaban obligaciones laborales, familiares o imprevistos, ese método evitaba que la rutina se desarmara por cambios inesperados y convertía el ejercicio en un hábito. “Pensá en: ‘tres horas de entrenamiento total a la semana’, en lugar de un plan rígido que se desviaba fácilmente”, recomendó.

La nutrición y su integración con la vida familiar

La alimentación siguió la misma filosofía de sencillez y adaptación. Simpson evitó la complejidad y se apoyó en reglas: “Cenaba con mis hijos. No preparaba una comida completamente aparte”. Apostó por la estructura suficiente para mantener el rumbo sin obsesionarse. “Si consumís suficientes proteínas, frutas y verduras… es muy difícil que todo lo demás falle”, resumió.

El énfasis estuvo en los alimentos integrales y las proteínas como base de la dieta, lo que facilitó la integración de la nutrición en la vida cotidiana sin sacrificar la convivencia familiar. Simpson rechazó la idea de planes alimenticios rígidos y prefirió guiarse por pautas repetibles.

Reducir barreras y priorizar la repetición

El principio que resumió el itinerario de Simpson, desde el rugby hasta el ejército y la empresa, fue la reducción de las barreras para la acción. “Simplemente hacé algo”, aconsejó. Según él, la mayoría fracasaba no por falta de esfuerzo, sino porque los objetivos o sistemas que intentaban adoptar no encajaban en su vida real.

“Si lo hacés con la suficiente frecuencia, todo lo demás tiende a resolverse solo”, concluyó. Esta perspectiva apostó por la repetibilidad y la adaptación constante, mostrando que la clave de la forma física y la salud estuvo en hacer lo posible, no en perseguir la perfección.

Alimentación saludable y enfermedades cardiovasculares, junto con la revisión de mitos sobre productos frecuentes en la dieta diaria, protagonizan el análisis de Eating Well, que reúne la opinión de dietistas estadounidenses sobre cinco productos injustamente señalados como dañinos.

Según especialistas consultados por el medio, estos productos aportan nutrientes y compuestos que favorecen la salud cardíaca, siempre que su consumo sea moderado y se integren dentro de hábitos de vida saludables.

1. Beneficios de los aceites vegetales de semillas en la salud cardíaca

Los aceites vegetales de semillas —como canola, girasol, cártamo, sésamo y uva— han sido motivo de controversia y erróneamente catalogados como peligrosos. Sapna Peruvemba, nutricionista, advierte que han sido de los alimentos más incomprendidos, pese a décadas de evidencia que muestran lo contrario.

Investigaciones científicas concluyen que reemplazar grasas saturadas por grasas poliinsaturadas de los aceites de semillas reduce el colesterol LDL (considerado “malo”).

La dietista Jamie Mok subraya que sustituir grasas animales y aceites tropicales por aceites vegetales de semillas representa una alternativa beneficiosa para la salud cardiovascular. Se recomienda usar aceite de sésamo o girasol para saltear y canola o uva en recetas horneadas o repostería.

2. Papas: nutrientes y recomendaciones para el corazón

La reputación negativa de las papas se debe más a la forma en que suelen prepararse —fritas o en chips— que a su composición natural. Las versiones más populares, ricas en grasas y sodio, se vinculan con un mayor riesgo cardiovascular, explica Peruvemba al medio.

Si se consumen al horno, hervidas o asadas, las papas ofrecen fibra y almidón resistente, ambos útiles para reducir el colesterol LDL y mejorar la salud metabólica. Una papa mediana contiene más potasio que una banana, un mineral fundamental para la regulación de la presión arterial y la función muscular.

Estudios recogidos por Eating Well asocian el consumo elevado de potasio con una disminución significativa del riesgo de eventos cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Para maximizar el beneficio, se recomienda prepararlas con hierbas o especias en lugar de grasas saturadas.

3. La leche entera y su papel en la salud cardiovascular

Durante años se recomendó evitar la leche entera por un supuesto efecto negativo sobre el corazón. Sin embargo, Lauren Twigge, dietista, asegura que actualmente la evidencia descarta el daño previamente atribuido.

Investigaciones recientes sostienen que los lácteos, ya sean regulares o bajos en grasa, no aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ni afectan negativamente la presión arterial o los niveles totales de colesterol o LDL.

La leche entera contiene compuestos bioactivos, calcio y vitamina D, todos vinculados a la protección del corazón. Aunque persiste la recomendación general de limitar las grasas saturadas, los especialistas sugieren que pequeñas cantidades de leche entera pueden incorporarse en café o batidos, especialmente cuando la dieta es baja en este tipo de grasas.

4. Huevos: un alimento completo para el corazón

Los huevos han recuperado espacio en la dieta saludable gracias a la actualización del conocimiento científico. “La evidencia actualizada ya no identifica el colesterol dietético como una amenaza para el corazón, por lo que es posible reincorporar los huevos con moderación en un plan de alimentación cardiosaludable”, explica Mok en el medio citado.

Cada huevo aporta seis gramos de proteína de alta calidad, grasas saludables que facilitan la absorción de nutrientes, incluida la vitamina D, y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, ambos importantes para la inmunidad y la vista.

Twigge resalta que la mayoría de los nutrientes se concentran en la yema, rica en grasas insaturadas beneficiosas. Además, los huevos son accesibles y fáciles de combinar con otros alimentos saludables, siendo recomendable consumirlos duros o revueltos junto a frutas o pan integral.

5. El valor del chocolate negro en la dieta cardíaca

El chocolate negro, especialmente el que contiene al menos 70% de cacao, aporta flavonoides con efecto antioxidante, que favorecen la función vascular y ayudan a bajar la presión arterial, precisa Peruvemba para Eating Well. Se aconseja evitar chocolates con azúcar añadido y productos lácteos por su impacto adverso en la salud cardiovascular.

Además de antioxidantes, el chocolate negro es fuente de minerales como magnesio y cobre, esenciales para la función muscular y del corazón. Las dietistas recomiendan consumir entre 30 y 60 gramos diarios de chocolate negro de calidad, ya sea solo o con fruta.

Recomendaciones adicionales para mantener un corazón saludable

Además de la alimentación, los especialistas mencionados por el medio citado recalcan la importancia de realizar actividad física con regularidad, controlar el estrés, dormir bien y limitar el consumo de alcohol.

Practicar al menos 150 minutos semanales de ejercicio moderado contribuye a mejorar la presión arterial y el colesterol. Dormir entre 7 y 8 horas cada noche es fundamental para regular la presión sanguínea y el estrés, mientras que reducir o evitar el alcohol protege la función cardiovascular.

Integrar en la dieta aceites vegetales de semillas, papas preparadas saludablemente, leche entera, huevos y chocolate negro es solo una parte del cuidado del corazón: los hábitos activos, un buen descanso y el control del estrés completan el enfoque para una salud cardiovascular óptima, concluye Eating Well en su análisis.

Estamos a tan solo unos días para que inicie el Mundial 2026 y miles de aficionados mexicanos realizarán una gran inversión económica para poder disfrutar de la justa mundialista.

De acuerdo con diversos análisis, asistir a la próxima Copa del Mundo 2026 desde México implica un gasto que varía entre 75,000 y 200,000 pesos por persona para una experiencia básica durante la fase de grupos. Los costos incluyen vuelos, hospedaje, entradas y consumo diario, con una inflación prevista en servicios turísticos y boletos.

El precio de los boletos y la reventa supera los 100,000 pesos

El precio de los boletos publicado por FIFA para la fase de grupos inicia en 1,100 pesos en zonas de menor visibilidad, pero la alta demanda ha llevado a que las categorías superiores y la reventa alcancen cifras de 8,000 hasta más de 50,000 pesos por entrada en territorio nacional. Sin embargo, para los partidos inaugurales o la final, los precios superan los 100,000 pesos.

Vuelos, traslados y hospedaje inflan el gasto total

En vuelos, quienes viajan dentro de México encuentran tarifas redondas de 4,000 a 8,000 pesos desde ciudades como Hermosillo hacia sedes como Monterrey, Guadalajara o Ciudad de México, siempre que la compra sea anticipada. Para quienes asisten a partidos en Estados Unidos o Canadá, los vuelos internacionales pueden costar entre 8,000 y 18,000 pesos, dependiendo de la distancia y la fecha del partido.

El transporte local en ciudades estadounidenses como Dallas o Kansas enfrenta limitaciones. Los visitantes suelen recurrir a servicios por aplicación, con un costo mínimo de 500 a 800 pesos por trayecto al estadio. Rentar un auto representa un gasto de 1,380 a 2,080 pesos diarios, más gasolina.

El hospedaje muestra incrementos sustanciales. Un hotel de 3 o 4 estrellas en Nueva York o San Francisco se cotiza entre 5,000 y 8,000 pesos por noche, mientras que en la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara se prevé una inflación de entre el 300% y el 500% sobre las tarifas normales, que en temporada regular van de 2,000 a 4,000 pesos por noche en zonas como Coapa y Pedregal. En Airbnb, la tarifa ronda 3,500 pesos por noche por habitación compartida, aunque la regulación es estricta en varias sedes.

Para comidas diarias, un turista mexicano debe contemplar 1,000 pesos por día si permanece en México y no menos de 1,200 a 1,500 pesos diarios si viaja a Estados Unidos o Canadá, considerando la opción de preparar comida o recurrir a establecimientos de comida rápida.

Desayunar puede influir en cómo te sientes el resto del día. El un dietista y nutricionista español Pablo Ojeda advierte sobre los errores comunes en el desayuno y sus deficiencias nutricionales y ofrece alternativas para el desayuno. Recomienda elegir alimentos con proteína, fibra y grasa saludable y no dejarse llevar por hábitos que pueden aumentar el consumo de azúcares y calorías.

Crítica al desayuno típico en España y sus deficiencias nutricionales

Según Ojeda, existe una percepción equivocada sobre lo que es un desayuno saludable. El especialista advierte que muchas personas eligen café con leche, tostada con manteca y mermelada, jugo de naranja y galletas o cereales “fitness”, pensando que son opciones adecuadas.

Ojeda destaca que esos productos, presentados como sanos, suelen consumirse en cantidades mucho mayores a las recomendadas y aportan energía fugaz. Ante la ausencia de proteína y fibra, la sensación de hambre aparece pronto, llevando a comer más durante el día y a una dieta menos equilibrada.

Qué recomienda Pablo Ojeda para desayunar

Para Pablo Ojeda, un desayuno realmente saludable se basa en 3 pilares: “Debe tener 3 puntos importantes: una proteína de calidad que te va a saciar, siempre fibra, y le añadimos una grasa saludable”. El experto resalta que “tenemos la mejor grasa del mundo, el aceite de oliva virgen extra, y también podemos añadir palta”.

Ojeda insiste en que no se trata solo de comer cualquier alimento por la mañana, sino de elegir opciones que permitan mantener la saciedad y aportar nutrientes esenciales desde el inicio del día.

En palabras de los expertos de la red hospitalaria Quiron Salud: “El desayuno es la primera oportunidad del día para aportar energía y nutrientes esenciales tras el ayuno nocturno. Ayuda a reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico, evitando además el consumo compulsivo de calorías durante el resto de la jornada”.

Las recomendaciones de Ojeda apuestan por incluir siempre una fuente de proteína, fibra y grasa insaturada en el desayuno diario, sin importar la edad de la persona.

Ejemplos de desayunos que propone Ojeda

Pablo Ojeda ofrece alternativas para el desayuno para transformar el desayuno en una comida con proteína, fibra y grasa saludable. Entre sus propuestas destacan combinaciones que garantizan la presencia de estos elementos, según su criterio profesional:

• Yogur natural con frutos secos y fruta:

Esta opción aporta proteína de calidad desde el yogur, fibra y micronutrientes de la fruta, y grasas saludables provenientes de los frutos secos.

• Tostada integral con tomate y huevo:

El pan integral ofrece fibra, el huevo aporta proteínas completas, y el tomate añade vitaminas y minerales.

• Queso fresco con una buena avena y frutos rojos:

La avena proporciona hidratos de carbono complejos y fibra, el queso fresco añade proteína y los frutos rojos contribuyen antioxidantes y vitaminas.

• Las sobras saludables del día anterior:

Ojeda recomienda: “¿Qué queremos decir? Podemos añadir o comer las sobras saludables del día anterior. Por ejemplo, desayunar la tostada y añades dentro el filete de pollo que sobró el día antes”. Esta sugerencia permite dar variedad al desayuno y evitar el desperdicio de alimentos, incorporando fuentes de proteína y nutrientes de manera sencilla.

Estas propuestas reflejan una propuesta, donde la clave es combinar proteína, fibra y grasa saludable y la adaptación de las comidas a lo que se tiene disponible en casa. Así, el desayuno puede convertirse en una oportunidad diaria para mejorar la alimentación desde el primer momento del día.

Qué dicen los expertos sobre saltearse el desayuno

Los expertos de Quiron Salud destacan que el desayuno es esencial para “reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico”. Además, advierten que un desayuno adecuado puede ayudar a evitar el consumo compulsivo de calorías durante el día. Sin embargo, Pablo Ojeda es contundente respecto a quienes no sienten hambre por la mañana: “no desayunes, no es obligatorio, es mejor no desayunar que hacerlo mal”.

Esta afirmación subraya que la composición del desayuno importa más que el simple hecho de comer algo al levantarse. Según el criterio del especialista, si no se tiene apetito, resulta preferible omitir el desayuno antes que optar por opciones poco saludables.

Expertos en nutrición destacan hábitos alimentarios nocturnos que estabilizan la glucosa en sangre al implementar cambios sencillos en las cenas y meriendas después de las 17. Según Eating Well, elegir alimentos específicos en este horario contribuye a evitar picos glucémicos y favorece la salud metabólica.

Controlar la glucosa en sangre en las horas nocturnas es fundamental para la prevención de alteraciones metabólicas, como la diabetes tipo 2. El medio citado aconseja optar por ingredientes ricos en fibra, proteínas y grasas saludables, así como combinar la cena con actividades ligeras para reducir las fluctuaciones de azúcar.

1. Beneficios de los vegetales sin almidón para la glucosa en sangre

Sheri Gaw, dietista registrada, recomienda en el medio citado llenar al menos la mitad del plato de la cena con vegetales sin almidón como hojas verdes o espárragos. Este tipo de verduras aporta fibra y su bajo contenido en hidratos de carbono ayuda a ralentizar la absorción del azúcar.

Lauren Manaker, también dietista, subraya que esta combinación facilita una digestión gradual, evitando aumentos bruscos en la glucosa. Se sugiere acompañar los vegetales con proteínas o granos integrales y considerar su consumo en meriendas, como zanahorias con hummus.

2. El impacto del pescado azul en la salud metabólica nocturna

Incorporar pescado azul en la cena es una estrategia respaldada por Eating Well para un mejor control glucémico nocturno. Gaw indica que ejemplares como salmón, atún y trucha son ricos en omega-3 y proteínas, nutrientes que retardan la digestión de los carbohidratos y favorecen la estabilidad en los niveles de azúcar.

Manaker destaca que el pescado azul contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para reducir la inflamación y mejorar la sensibilidad a la insulina. Opciones como salmón al horno o ensaladas de atún son recomendadas para aprovechar estos efectos positivos durante la noche.

3. Cómo la palta mejora la regulación de la glucosa

La palta combina antioxidantes, fibra y grasas saludables, lo que, según el medio citado, ayuda a moderar la liberación de glucosa y a disminuir el riesgo de diabetes.

En ese sentido, Gaw señala que integrar palta en ensaladas, tostadas o como guacamole facilita el control glucémico nocturno.

Datos recientes recogidos por el medio muestran que un consumo diario de plata durante 12 semanas se asocia con mejoras en la gestión de la glucosa. Incluirlo en la cena promueve la saciedad y ralentiza la absorción de azúcares.

4. Frutos secos: aliados nocturnos para el equilibrio glucémico

Consumir frutos secos en meriendas o después de la cena contribuye a estabilizar la glucosa en sangre. Manaker explica que estos alimentos proveen grasas saludables, proteínas y magnesio, lo que retrasa la absorción del azúcar y mantiene su presencia controlada.

Gaw recomienda mezclarlos con frutos frescos o secas y chocolate amargo para una merienda eficaz en la prolongación de la energía nocturna. Su contenido en magnesio también apoya el metabolismo de los carbohidratos y la sensibilidad a la insulina.

5. Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra destaca como fuente de polifenoles y grasas saludables que favorecen la regulación glucémica nocturna. Eating Well subraya que es esencial en la dieta mediterránea, ralentiza la digestión de los hidratos de carbono y puede ayudar en la prevención de la diabetes tipo 2.

Gaw remarca que las propiedades antioxidantes del aceite de oliva virgen extra benefician la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de los carbohidratos. Se recomienda emplearlo en aliños o sobre vegetales, especialmente tras las 17.

Diversas investigaciones respaldan la influencia de los hábitos nocturnos en la regulación de la glucosa. Un metaanálisis publicado en Diabetes Care por la Asociación Americana de Diabetes concluyó que la elección de alimentos ricos en fibra, grasas saludables y proteínas en la cena contribuye a reducir los picos glucémicos nocturnos y mejora la sensibilidad a la insulina en adultos con riesgo metabólico.

Esta evidencia coincide con las pautas propuestas por institutos como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, que recomiendan combinar vegetales, proteínas magras y grasas insaturadas en la última comida del día.

Desde el ámbito europeo, la Federación Internacional de Diabetes (IDF) sostiene que la estabilidad glucémica nocturna depende tanto de la composición de la cena como del horario de ingesta, sugiriendo evitar grandes volúmenes de hidratos de carbono refinados en la noche para disminuir la probabilidad de hiperglucemias.

La IDF recalca que adaptar la dieta vespertina según el ritmo circadiano favorece el control glucémico y reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

La Escuela de Salud Pública de Harvard refuerza este enfoque al señalar que la incorporación regular de frutos secos, pescado azul y aceites vegetales como el de oliva en la alimentación nocturna está asociada con un menor riesgo de resistencia a la insulina y un perfil glucémico más estable.

De acuerdo con su análisis, estos alimentos permiten una digestión más pausada y una liberación gradual de glucosa, promoviendo un estado metabólico óptimo durante la noche.

Consultar con profesionales titulados puede proporcionar recomendaciones personalizadas para mantener una salud metabólica óptima, concluye Eating Well.

La población japonesa es conocida por su longevidad y por una salud intestinal envidiable, atributos respaldados tanto por la investigación clínica como por la opinión de expertos como el doctor Vicente Mera, jefe del departamento de medicina interna y envejecimiento saludable en la SHA Clinic.

Según Vogue, la dieta japonesa otorga un lugar prioritario a diversos alimentos antioxidantes japoneses, entre los que destacan productos fermentados que refuerzan la microbiota intestinal y contribuyen a mantener un sistema inmunitario robusto.

Cinco alimentos propios de la dieta japonesa se identifican como aliados fundamentales para la salud intestinal por su aporte de probióticos naturales y antioxidantes.

Su consumo habitual promueve el equilibrio microbiano en el intestino, mejora la digestión y apoya al sistema inmunitario, ayudando también a fortalecer la respuesta emocional y a disminuir molestias digestivas, de acuerdo con los especialistas citados por el medio.

Japón destaca a nivel internacional por hábitos tradicionales que favorecen la longevidad, especialmente en regiones como Okinawa, considerada una “zona azul”. Más del 70% del sistema inmunitario reside en el intestino, lo que subraya la relevancia de una microbiota saludable. Alimentos fermentados se incluyen de manera regular en la mesa, brindando beneficios comprobados, según el medio citado.

1. Repollo y sus beneficios para la salud intestinal

El repollo es utilizado en Japón como acompañamiento en las comidas principales. Este alimento probiótico, que puede adquirirse envasado (siempre que solo contenga col y sal marina) o elaborarse en casa, ayuda a diversificar la microbiota y a saciar el apetito, además de ser bajo en calorías.

Su contenido destacado de vitamina C refuerza su valor como antioxidante clave para la salud digestiva. Tomar una pequeña cantidad como entrante puede ayudar a prevenir la hinchazón recurrente, siguiendo las recomendaciones recogidas en Vogue .

2. Propiedades del kuzu

El kuzu, conocido como harina de raíz de kudzu, es un espesante natural con amplia tradición en la cocina japonesa. La nutricionista Elisa García, referida en el medio, detalla que antiguamente se usaba para tratar enfermedades cardiovasculares y como apoyo para el sistema digestivo.

El kuzu facilita la regulación del azúcar en sangre y posee propiedades antioxidantes. Puede integrarse en infusiones, sopas o salsas, lo que hace sencillo incorporar sus ventajas a la alimentación diaria.

3. Umeboshi: la ciruela fermentada japonesa y sus ventajas

La umeboshi es una ciruela fermentada originaria de Japón, reconocida por sus efectos probióticos y su bajo aporte de grasas y calorías. Su consumo forma parte de la tradición local y puede colaborar en el alivio de molestias puntuales, como el dolor de cabeza.

Se recomienda tomar media cucharadita antes de la comida, aunque también puede prepararse en infusión. Esta práctica favorece el equilibrio intestinal y complementa la dieta con nutrientes esenciales, según expone el medio citado.

4. Beneficios del té verde Kukicha en la salud intestinal

El té verde Kukicha sobresale por utilizar ramas en su elaboración, lo que le confiere un contenido de teína inferior al 1%. La médica nutricionista María José Crispín, de Clínica Menorca, citada por Vogue, señala que esta peculiaridad potencia la concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes en comparación con otros tés.

Entre sus beneficios se encuentra su efecto alcalinizante y su valor digestivo, atributos que lo han convertido en una opción ideal para quienes buscan cuidar su salud intestinal. Además, es adecuado para personas que requieren una alternativa suave a la teína.

5. Miso: un alimento esencial para el bienestar digestivo

La sopa de miso se incorpora habitualmente en el desayuno japonés como modo de preparar el organismo tras el ayuno nocturno.

El miso es una pasta elaborada con soja fermentada, sal marina y hongo koji, que, según el doctor Mera, proporciona cerca del 20% de proteínas y es fuente de minerales y vitaminas.

Por su riqueza en probióticos, el miso resulta una opción estratégica para quienes desean fortalecer el sistema digestivo. Los especialistas citados por Vogue subrayan que sus beneficios pueden sentirse tanto a corto como a largo plazo.

El interés de la comunidad científica en el miso consolida su lugar como recurso nutricional destacado en Japón y en todo el mundo para quien busca mejorar la salud y la longevidad.

La salud del sistema inmunológico comienza a deteriorarse mucho antes de lo que suele creerse. Sin embargo, según la inmunóloga Dra. Jenna Macciochi, existen signos claros de este proceso y cambios de hábitos validados científicamente que pueden ralentizar su avance, según detalló Hello! Magazine.

Los principales signos de un sistema inmunológico debilitado en la adultez son infecciones que duran más de lo habitual, recuperación lenta, piel y mucosas más frágiles, menor respuesta a vacunas y una inflamación crónica silenciosa.

Adoptar rutinas como mejorar el sueño, la alimentación, la actividad física o los lazos sociales puede optimizar la función inmune, no importa la edad, según los expertos.

La inmunosenescencia, o envejecimiento inmunológico, empieza de forma gradual, incluso desde finales de los 20 o 30 años. La Dra. Macciochi explicó al medio citado que el declive se vuelve notorio desde los 40 años, cuando los mecanismos biológicos que nos protegían antes comienzan a perder efectividad. Esto se traduce en una menor precisión frente a nuevas amenazas y una tendencia a la “inflamación crónica asociada a la edad”.

Este tipo de inflamación no se siente, pero desgasta silenciosamente y se vincula a muchos de los problemas de salud habituales en la adultez. Según la especialista, la clave está en que este deterioro no es inevitable y puede desacelerarse con cambios en el estilo de vida.

Signos principales de un sistema inmunológico debilitado

Las señales de alerta incluyen infecciones frecuentes y prolongadas, tiempo de recuperación más lento y heridas que tardan más en sanar. “Ese resfriado que antes duraba dos días y ahora una semana es la inmunosenescencia en acción”, puntualizó la inmunóloga al medio.

A medida que envejecemos, la piel, las mucosas y la barrera intestinal se debilitan y vuelven más permeables. Esto aumenta la activación inmunitaria y facilita la inflamación generalizada. Además, la baja eficacia de las vacunas y la tendencia a reinfecciones reflejan que las células de memoria inmunológica funcionan con menos eficiencia.

El agotamiento inmunitario puede manifestarse como falta de energía, cansancio recurrente o alteraciones digestivas. El fondo de estos cambios es la “inflamación crónica asociada a la edad”, intensificada por neuronas envejecidas, alteraciones intestinales, déficit nutricionales y estrés sostenible.

Factores que aceleran el envejecimiento inmunológico y cómo corregirlos

El sueño deficiente sobresale como el principal factor subestimado por la mayoría. Una sola noche de mal descanso puede reducir la actividad de las células protectoras y perjudicar la memoria inmunitaria, afirmó la especialista.

El estrés psicológico crónico es otro detonante. El diálogo constante entre cerebro e inmunidad provoca que la tensión mental persistente active vías inflamatorias y reduzca la efectividad defensiva del cuerpo, expuso la Dra. Jenna Macciochi.

La alimentación insuficiente en vitamina D, zinc, magnesio y omega-3 también debilita la inmunidad. En el Reino Unido, tres de cada cuatro personas no consumen suficientes omega-3, según Hello! Magazine.

El sedentarismo y el aislamiento social agravan el deterioro inmunológico. La inmunóloga destacó que “la soledad es una de las experiencias más dañinas para el sistema inmunológico”.

Diversos estudios sostienen que el aislamiento incrementa la inflamación, desregula las defensas y abre la puerta a más enfermedades. Según la Dra. Macciochi, la mayoría de estos factores son modificables, y los resultados pueden notarse rápido al cambiar rutinas de sueño, dieta o socialización.

Es por eso que la experta enumeró los 7 cambios que protegen el organismo:

1. Mejorar la calidad del sueño
2. Reducir el estrés psicológico crónico
3. Incorporar proteínas y fibra a la alimentación
4. Hacer ejercicio regular, especialmente entrenamiento de fuerza
5. Mantener un microbioma intestinal diverso
6. Suplementar o incorporar vitamina D, zinc, magnesio y omega-3
7. Fortalecer los lazos sociales

Hábitos y medidas recomendadas para fortalecer el sistema inmunitario

Ingerir suficientes proteínas y fibra es esencial porque las células inmunes y las defensas barrera —como la piel y el intestino— dependen de ellas para su renovación. Combinar una dieta rica en proteína con ejercicios de resistencia potencia estos beneficios.

El ejercicio regular, especialmente el entrenamiento de fuerza, contribuye a la producción de compuestos protectores denominados miocinas. Mantener un microbioma intestinal diverso es clave, ya que el 70% de las células inmunes reside en el tracto digestivo.

El magnesio influye tanto en la calidad del sueño como en la regulación inmunológica. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la inflamación crónica. Además, reducir el consumo de ultraprocesados y alcohol y manejar el estrés mediante técnicas de respiración o meditación se considera parte de la estrategia protectora.

Las relaciones sociales efectivas refuerzan la inmunidad. Pasar tiempo con familiares y amigos o mantener contacto en grupos ofrece una protección real frente al envejecimiento inmune. La Dra. Macciochi recalcó que estos hábitos básicos “son más eficaces que cualquier suplemento aislado”.

Exámenes como el cuadro hematológico, la medición de proteína C reactiva y la evaluación de la vitamina D pueden servir de guía clínica. El microbioma intestinal puede mejorar en pocas semanas tras ajustar la dieta y el sueño, mientras que la suplementación con omega-3 puede reducir los marcadores inflamatorios en 6 a 8 semanas, según Hello! Magazine.

Para la inmunóloga, la salud inmune es un proceso constante. Establecer rutinas sencillas que puedan sostenerse en el tiempo permite envejecer mejor, recuperarse ágilmente y afrontar los retos vitales con mayor robustez.

Limpiar las migas de la mesa tras comer es un gesto cotidiano que realizan muchas personas, pero ¿este hábito de limpieza siempre es inofensivo o podría advertir un trastorno obsesivo-compulsivo? Psicólogos consultados por Hello! Magazine explican cómo distinguir una rutina inocua de una posible señal de alerta en la salud mental.

Si bien se trata de una costumbre frecuente vinculada al deseo de orden o comodidad, cuando esta acción provoca ansiedad, pensamientos intrusivos o se convierte en una necesidad incontrolable, los expertos advierten que podría tratarse de un síntoma de trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) y no solo de un simple hábito.

Tanto en mesas de restaurantes como en casa, muchas personas buscan dejar la superficie impecable. Según la psicóloga Lara Ferreiro, más del 60 % de la gente adopta este comportamiento en su vida diaria, como explicó al medio citado.

En su experiencia, Ferreiro señala que mantener la mesa libre de migas suele asociarse con la búsqueda de bienestar y orden. Lo importante, explica, es la flexibilidad: “Está bien si lo haces ocasionalmente y puedes elegir no hacerlo sin sentir molestia”.

Este hábito puede originarse en el deseo de controlar el entorno, normas aprendidas en la infancia o estándares sociales. El psicólogo Juvenal Ornelas, desde Santa Cruz de Tenerife, indica para el medio que conductas como esta a menudo surgen por la educación recibida o por la búsqueda de comodidad.

Por qué es común limpiar las migas de la mesa

Las razones que explican por qué limpiar migas es tan habitual incluyen la incomodidad ante ciertas texturas, el aprendizaje familiar y la preferencia por una mesa visualmente limpia.

Para Ornelas, muchas personas encuentran alivio emocional en este gesto, ya que eliminar migas se convierte en una herramienta automática para sentirse más a gusto y en control.

El aspecto social también influye: evitar que las migas se peguen a la ropa o mantener buena presencia frente a otros son motivos comunes. Según Ferreiro, estas razones destacan la normalidad de esta costumbre, que incluso puede facilitar la concentración y generar tranquilidad.

Cómo saber si el hábito es señal de TOC

El hábito se vuelve preocupante cuando requiere repetición, provoca malestar intenso si se evita, o genera pensamientos rígidos. Para Ferreiro, la señal de alarma es clara: “Si no realizarlo te causa ansiedad, pensamientos intrusivos o reacciones desproporcionadas, podría tratarse de trastorno obsesivo-compulsivo”.

El diagnóstico depende de la intensidad y frecuencia de la conducta. Si el hábito se transforma en una necesidad inflexible y causa problemas sociales o en pareja, puede señalar un TOC subyacente.

Ornelas advierte que preocupa cuando la tranquilidad tras limpiar solo dura unos minutos y obliga a repetir la acción constantemente. En esos casos, recomienda buscar la orientación de un profesional de la salud mental.

El origen de este tipo de conductas suele estar en etapas tempranas de la vida, con modelos familiares muy controladores o perfeccionistas. Sin embargo, según Ornelas, la repetición diaria de una acción no implica necesariamente un trastorno.

Consejos para evitar que el hábito se convierta en un problema

Romper con la limpieza automática de migas es posible y, de acuerdo con los especialistas consultados por Hello! Magazine, la flexibilidad es clave. Recomiendan evitar imponer reglas rígidas que se vuelvan exigencias personales.

La prevención mediante exposición y respuesta es una técnica de psicoterapia útil: alternar ocasiones en que se omite limpiar, o realizar el gesto solo en momentos concretos, puede disminuir la ansiedad asociada.

Cambiar ocasionalmente la rutina, permitiendo que queden migas sobre la mesa, es señal de control y bienestar, afirma Ornelas. Si el malestar persiste o afecta las relaciones cotidianas, la intervención de un psicólogo es el mejor camino para recuperar la tranquilidad.

Cada persona puede decidir limpiar las migas o no, entendiendo que esta acción no implica una recompensa ni un castigo. Reconocer la libertad de elección ayuda a mantener la perspectiva y favorecer el equilibrio emocional, concluyen los expertos, según el medio citado.

Una ensalada equilibrada puede convertirse en una comida más saciante y nutritiva añadiendo ingredientes específicos. Según EatingWell y especialistas, la combinación adecuada de proteína, fibra y grasas saludables no solo prolonga la sensación de saciedad, sino que aporta textura, sabor y variedad de componentes esenciales para la salud.

Estos elementos, al integrarse en el plato, ayudan a mejorar la calidad nutricional y a mantener la energía y el bienestar durante más tiempo después de comer.

Una ensalada formada únicamente por hojas verdes suele quedarse corta en capacidad saciante. El medio citado explica que la clave reside en añadir alimentos capaces de aportar proteína de calidad, fibra y grasas insaturadas, mejorando tanto el valor nutricional como la sensación de plenitud.

1. Palta para una ensalada más saciante

La palta destaca como uno de los ingredientes fundamentales por su aporte de grasas monoinsaturadas y su alto contenido de fibra.

La dietista Leonila Campos señala que este fruto “contiene grasas saludables para el corazón y fibra, dos componentes que ayudan a ralentizar el vaciamiento gástrico y apoyan una saciedad más duradera después de las comidas”, según recoge el medio.

Solo unas rodajas de palta pueden hacer que la ensalada adquiera mayor cremosidad y equilibrio. Además, la dietista Kristina Hartman añade que incluir fuentes de grasa insaturada favorece la absorción de micronutrientes como las vitaminas A, D, E y K.

Estos lípidos participan también en la producción hormonal y el mantenimiento del sistema nervioso, además de colaborar en la regulación de la glucosa en sangre.

2. Edamame, la proteína vegetal que transforma tu plato

El edamame, conocido como soja tierna, incorpora proteína y fibra de origen vegetal en el plato. Según la dietista Erin Person, “es una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo”, precisa en declaraciones recogidas por EatingWell.

La experta Lotta Andonian afirma que el edamame “es un ingrediente poco valorado en las ensaladas que puede favorecer la salud cardiovascular y metabólica”.

Además de proteínas y fibra, contiene folato, potasio, cobre, magnesio, manganeso, hierro y zinc, así como isoflavonas —antioxidantes que pueden proteger frente a ciertos tipos de cáncer—. Aporta textura, sabor suave y puede integrarse con facilidad en diversas recetas, de acuerdo con el medio especializado.

3. Proteína magra para mayor saciedad y equilibrio nutricional

La incorporación de proteína magra es esencial para aumentar el efecto saciante de la ensalada. La dietista Johannah Katz subraya que esta “posee el mayor efecto de saciedad entre todos los macronutrientes”, en parte porque regula las hormonas relacionadas con el hambre y se digiere más lentamente, según destacó al medio citado.

El pollo a la plancha, el salmón o el huevo duro son algunos ejemplos útiles. La dietista Lauren Manaker remarca que este último aporta proteína de calidad y colina, un micronutriente importante para la salud cerebral en todas las etapas de la vida.

Añadir proteína magra ayuda además a reducir el consumo calórico posterior y a manejar mejor el apetito.

4. Fruta: frescura y fibra en cada bocado

La fruta suma dulzor natural, fibra, antioxidantes y vitaminas, enriqueciendo el perfil de la ensalada. La especialista Karina Karas destaca: “Prefiero frutillas frescas, sobre todo en ensaladas de espinaca, porque añaden dulzor, vitamina C y antioxidantes”, según palabras recogidas por el medio.

El abanico de opciones incluye frutos rojos, uvas, manzana y cítricos, todos ellos con impactos positivos sobre la textura y el volumen del plato.

Las frutas con alto contenido de agua, como las frutillas y las uvas, proporcionan frescura y contribuyen a que la saciedad se prolongue. La dietista Leslie Wada resalta el papel de los arándanos, que ofrecen manganeso, mineral que apoya la función cerebral, la coagulación y la salud ósea.

5. Quinoa, energía y nutrientes esenciales para tu ensalada

La quinoa es un cereal que aporta proteínas completas, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales, indica la dietista Raquel Cohen consultada por EatingWell.

Su consumo suma fibra, lo que contribuye a ralentizar la digestión, incrementar la sensación de plenitud y ofrecer carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.

La quinoa también resulta rica en minerales como magnesio, hierro y potasio, que están implicados en la producción de energía y el equilibrio de líquidos. Su integración en ensaladas da como resultado platos de mayor textura y mayor densidad nutricional.

Un puñado de quinoa puede transformar una ensalada común de hojas verdes en una comida completa capaz de mantener la saciedad a lo largo del día, cumpliendo con el objetivo propuesto por EatingWell.

Diversos estudios publicados en la revista Nutrients han demostrado que las comidas que combinan proteínas, fibra y grasas insaturadas logran reducir la sensación de hambre durante varias horas tras su consumo.

Investigaciones lideradas por la Universidad de Purdue, en Estados Unidos, confirman que incluir estos nutrientes en una sola comida, como una ensalada equilibrada, favorece la liberación de hormonas vinculadas a la saciedad y ayuda a evitar el consumo excesivo de calorías en el resto del día.

Por su parte, la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos recomienda que las ensaladas que aspiran a ser un plato completo incluyan, además de vegetales variados, una fuente de legumbres o cereales integrales, frutos secos y alguna proteína magra.

Esta institución señala que la combinación de diferentes grupos alimenticios no solo mejora la saciedad, sino que aporta micronutrientes esenciales y antioxidantes que pueden contribuir a la salud cardiovascular y metabólica.

La versatilidad del calamar como ingrediente trasciende fronteras y tradiciones culinarias. Aunque en muchos países las rabas o calamares fritos son la imagen más reconocida de este molusco en la mesa, protagoniza recetas emblemáticas en diversas culturas. Su textura firme y sabor delicado permiten desde frituras crujientes hasta preparaciones frescas y sutiles, adaptándose tanto a platos sencillos de playa como a bocados refinados de alta cocina.

La prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas elaboró una selección de los mejores platos con calamar del mundo, basándose en votaciones de usuarios y expertos culinarios. La lista reúne preparaciones tradicionales de la costa mediterránea, Asia y Australia, lo que muestra la diversidad y el atractivo internacional del calamar en la gastronomía.

1. Kalamar tava, Turquía

No hay verano en la costa turca sin el aroma tentador de los calamares fritos, recién salidos de la sartén. Este plato convoca recuerdos de bares junto al mar, donde la textura crujiente y el toque de limón lo vuelven irresistible.

En Turquía, el Kalamar tava se sirve como entrada en reuniones familiares o como picada en bares, acompañado de una copa de raki. Se sirve con salsa Tarator, hecha con yogur, ajo, nuez y limón, que aporta frescura y cremosidad.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de tubos de calamar limpios
2. 250 cc de leche
3. 120 g de harina 0000
4. 1 cdita de bicarbonato de sodio
5. 1 cdita de sal fina
6. 1 pizca de pimienta negra (opcional)
7. 1 pizca de ají molido o hierbas secas (opcional)
8. Aceite de girasol para freír
9. 1 limón

Para la salsa Tarator:

1. 150 g de yogur natural
2. 40 g de nueces peladas
3. 1 diente de ajo
4. Jugo de 1/2 limón
5. 1 cda de aceite de oliva
6. 1 rebanada de pan lactal sin corteza, remojada y exprimida
7. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer Kalamar tava, paso a paso

1. Cortar los tubos de calamar en aros de 1 a 1,5 cm de grosor.
2. Sumergir los aros en leche y dejar en heladera por 1 hora (esto ablanda y perfuma el calamar).
3. Escurrir y secar muy bien los aros.
4. Mezclar la harina, bicarbonato, sal y, si se desea, pimienta o ají molido.
5. Pasar los aros por la mezcla de harina (el rebozado debe cubrirlos por completo para lograr el punto justo de crocancia).
6. Calentar abundante aceite a 180°C (la temperatura alta es esencial para que no absorban grasa).
7. Freír los aros por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
8. Escurrir sobre papel absorbente.
9. Para la salsa Tarator: procesar yogur, nueces, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y el pan remojado hasta obtener una salsa homogénea y cremosa (el pan aporta cuerpo y textura). Salpimentar.
10. Servir los calamares calientes con la salsa Tarator y gajos de limón.