Los alimentos fermentados ganaron espacio en la dieta diaria de Estados Unidos y también entraron en las recomendaciones oficiales de salud, pero la ciencia sobre sus efectos aún ofrece un panorama prometedor y parcial, según explicó The New York Times.

La investigación disponible indica que productos como yogur, kimchi, chucrut, kéfir, miso y kombucha se asocian con menor inflamación y con algunas mejoras metabólicas o digestivas, aunque muchos estudios son pequeños, breves u observacionales.

Expertos citados por el medio señalaron que los indicios son favorables, pero no alcanzan para dar por probados todos esos beneficios.

Robert Hutkins, profesor emérito de ciencia alimentaria de la Universidad de Nebraska-Lincoln, definió estos productos en el medio citado como alimentos o bebidas transformados por microbios como levaduras, bacterias y hongos. Ese proceso los conserva y les aporta sabores ácidos, salados, afrutados o intensos.

La leche puede convertirse en yogur y kéfir; las verduras, en chucrut y kimchi; y la fruta, en vinagre y vino. María Marco, profesora de ciencia alimentaria de la Universidad de California, Davis, añadió que incluso el chocolate y algunos cafés pasan por fermentación.

Qué beneficios sugiere la evidencia disponible

Marco advirtió en The New York Times que la investigación sobre sus efectos en la salud sigue siendo limitada. Aun así, varios estudios apuntan a beneficios posibles si se excluye el alcohol.

En un ensayo publicado en 2021, 36 adultos sanos siguieron durante 10 semanas una dieta rica en alimentos fermentados o una dieta rica en fibra. Al final, el grupo de fermentados mostró niveles más bajos de marcadores inflamatorios en sangre y mayor diversidad de microbios intestinales que al inicio, mientras que el grupo de fibra no presentó cambios en esos indicadores.

Otras investigaciones hallaron relaciones entre el consumo de estos alimentos y menor riesgo de eczema; entre el kimchi y tasas más bajas de obesidad; entre el yogur y menor riesgo de diabetes tipo 2 y de aumento de peso; y entre el chucrut y menos síntomas del síndrome del intestino irritable.

Un estudio publicado en 2023 con más de 46.000 adultos de Estados Unidos vinculó su consumo con pequeñas reducciones de la presión arterial, el peso corporal, el perímetro de la cintura y los niveles de insulina y triglicéridos en sangre. Hutkins señaló, según el periódico, que esos resultados son alentadores, aunque su tamaño, duración o carácter observacional impiden establecer causa y efecto.

Por qué podrían influir en la salud

Parte de la explicación puede estar en el valor nutricional de los propios alimentos. Una ración de kimchi o chucrut cuenta como porción de verduras, y el yogur y el kéfir aportan calcio, potasio y proteína.

Los microbios que intervienen en la fermentación también pueden facilitar la digestión y la absorción de nutrientes. Según el medio citado, en ese proceso se descomponen compuestos como la lactosa y el gluten, se favorece la absorción de minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc, y se generan vitaminas como folato, riboflavina, vitamina B12 y vitamina K.

Sean Spencer, gastroenterólogo y científico del microbioma en Stanford, dijo que existe evidencia emergente sobre moléculas producidas en la fermentación que podrían reducir la inflamación, regular el azúcar en sangre y aumentar la saciedad. Matizó que esos efectos se demostraron sobre todo en estudios con roedores y en placas de Petri.

Marco añadió otra hipótesis: la exposición a microbios “amigables” presentes en algunos fermentados podría ayudar al sistema inmunitario a tolerar microorganismos inofensivos o posibles alérgenos. Esa respuesta también podría prepararlo para actuar frente a microbios dañinos.

Límites de la investigación y precauciones al consumirlos

No todos los resultados apuntan en la misma dirección. Suzanne Devkota, directora del Instituto de Investigación del Microbioma Humano del Cedars-Sinai, dijo a The New York Times que algunos estudios detectaron tasas más altas de cáncer de estómago y esófago en personas del este de Asia que consumían mucho kimchi y otras verduras fermentadas.

Devkota aclaró que esa relación con el cáncer se apoya en evidencia débil y que pueden intervenir muchos otros factores. El conjunto de la investigación, por tanto, no permite convertir esas asociaciones en una conclusión definitiva.

También hay cautelas para grupos concretos. Las personas inmunodeprimidas deben vigilar los productos con microbios vivos, como los rotulados como crudos, sin pasteurizar o con cultivos vivos, porque quizá no toleren esa carga bacteriana.

Marco advirtió que algunos fermentados, como chucrut, queso y vino, pueden contener muchas histaminas y provocar diarrea, urticaria o dolor de cabeza en personas sensibles. Hutkins añadió que quienes tienen hipertensión deben moderar productos con alto contenido de sodio, como chucrut, kimchi, miso y salsa de soja.

Aunque la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas también son fermentadas, Marco recomendó limitarlas por sus riesgos conocidos.

Con la evidencia disponible, los especialistas consultados por el medio citado sostienen que incorporar más de estos alimentos a la dieta puede ser razonable, siempre con prudencia y según la tolerancia y el estado de salud de cada persona.

Colocar los alimentos recién comprados en cualquier espacio disponible dentro del refrigerador es una costumbre extendida que, sin que lo notes, está perjudicando tanto la vida útil del electrodoméstico como la frescura de tus productos. La falta de organización genera problemas en la circulación del aire frío, lo que provoca fallas prematuras en el motor, zonas desiguales de temperatura y, como consecuencia, una conservación deficiente de los alimentos.

Consecuencias de un refrigerador lleno y desordenado

El mito de que un refrigerador repleto ayuda a mantener mejor el frío está muy difundido, pero la realidad es que saturar el espacio causa más daños que beneficios. Si bien los alimentos que ya están fríos contribuyen a estabilizar la temperatura interna, cuando el aparato se llena más allá de su capacidad, se bloquean las rejillas de ventilación y se interrumpe el flujo de aire.

Esta obstrucción produce varios efectos negativos. En primer lugar, se crean zonas más calientes dentro del refrigerador, donde los alimentos tienden a estropearse rápidamente.

En segundo lugar, ciertas áreas pueden enfriarse en exceso, lo que perjudica especialmente a productos como verduras y frutas delicadas, que pueden sufrir quemaduras por frío. Además, un termostato que no puede medir la temperatura correctamente obliga al compresor a funcionar constantemente, acelerando el desgaste del equipo y aumentando el consumo de energía.

El problema central es que el aire frío necesita circular libremente para mantener una temperatura uniforme en todo el interior. Si no se respeta este principio, ni los alimentos ni el propio electrodoméstico pueden funcionar de manera óptima.

Cómo distribuir los alimentos en el refrigerador

Para optimizar la conservación de los alimentos y prolongar la vida útil del refrigerador, es fundamental conocer la lógica de distribución interna basada en los diferentes niveles de frío y humedad.

Los estantes superiores mantienen una temperatura más uniforme y menos fría, lo que los convierte en el sitio adecuado para sobras, bebidas, bocadillos y productos listos para consumir. No es recomendable guardar carnes crudas o pescados en esta zona, ya que requieren una refrigeración más intensa para mantenerse seguros.

En los estantes inferiores, la temperatura es más baja y estable. Allí deben colocarse lácteos, huevos (preferiblemente en su envase original) y carnes crudas. Esta ubicación reduce el riesgo de proliferación bacteriana y prolonga la frescura de los productos que se descomponen con mayor rapidez. No se aconseja depositar verduras de hoja en este sector, ya que el frío excesivo puede dañarlas prematuramente.

Los cajones, conocidos habitualmente como crispers, ofrecen un ambiente con humedad controlada, ideal para frutas y verduras frescas. Este espacio evita la deshidratación y el deterioro prematuro de los productos vegetales. Es importante no utilizar estos compartimientos para carnes, ya que los posibles derrames pueden ocasionar contaminación cruzada.

La puerta es el área menos fría y más expuesta a variaciones de temperatura. Por esta razón, es conveniente reservar este espacio para condimentos, mermeladas, aderezos y bebidas embotelladas. Almacenar leche o huevos en la puerta incrementa el riesgo de que se estropeen, dada la fluctuación térmica cada vez que se abre el refrigerador.

Cada zona del refrigerador fue diseñada para un tipo específico de alimento. Respetar la función de cada compartimiento no solo preserva la calidad de los productos, sino que también contribuye a evitar el desperdicio y reduce la probabilidad de intoxicaciones alimentarias.

Reglas prácticas para evitar el deterioro del refrigerador y los alimentos

Una estrategia sencilla para evitar los problemas derivados de la sobrecarga es la regla del dos tercios: nunca llenes tu refrigerador más allá del 66% de su capacidad; así lo dio a conocer Gemini. Esto garantiza que el aire pueda circular libremente y que cada producto reciba el frío necesario.

Además, es recomendable dejar un espacio de al menos dos centímetros entre los recipientes y evitar que estén pegados a la pared del fondo, donde suelen encontrarse las salidas de aire frío.

Aplicar este método no solo prolonga la frescura de los alimentos, sino que también mejora la eficiencia energética del electrodoméstico. El motor trabaja menos y el consumo de electricidad disminuye, beneficiando tanto a tu bolsillo como al ambiente.

Mantener el refrigerador ordenado y sin sobrecargar es una medida fundamental para asegurar la durabilidad del equipo y la seguridad alimentaria en el hogar.

En los hogares mexicanos, frutas y verduras ocupan el primer lugar entre los productos que más frecuentemente terminan en la basura, muy por encima de otras categorías como embutidos, botanas o bebidas alcohólicas. Así lo evidenció un estudio internacional realizado por un equipo de especialistas de la Universidad Iberoamericana y el Tecnológico de Monterrey, cuyos resultados fueron publicados en la revista Cleaner Waste Systems.

Este trabajo constituye uno de los primeros intentos formales por analizar con detalle el problema del desperdicio de alimentos en el ámbito doméstico en México y por identificar tanto los grupos de comida más afectados como los factores sociales que inciden en este proceso.

La investigación se llevó a cabo mediante un cuestionario aplicado a 127 personas de diferentes zonas del país. Los datos recabados permiten conocer mejor el perfil del desperdicio alimentario, al tiempo que brindan un punto de partida para futuras acciones y políticas destinadas a reducir esta situación.

Alimentos frescos: los más vulnerables al desecho

El análisis reveló que los vegetales (tanto frescos como en otras presentaciones) constituyen el 18.8 % del desperdicio reportado, seguidos de cerca por las frutas, con un 13.8 %. Estas dos categorías superan ampliamente a otros grupos como el pan (11 %) y los cereales, pastas o arroces (9 %), que también figuran entre los más desechados. En conjunto, estos rubros representan más de la mitad de los alimentos que las familias mexicanas eliminan semanalmente de sus cocinas.

Asimismo, en el extremo opuesto, las bebidas alcohólicas y productos como embutidos y botanas apenas aparecen en las estadísticas. Por ejemplo, el alcohol solo conforma el 0.5 % del total descartado, mientras que botanas y embutidos se ubican también entre los menos desperdiciados.

Especialistas explican que la razón de este fenómeno radica en la naturaleza perecedera de los productos frescos, cuya vida útil es considerablemente menor que la de otros alimentos procesados. La falta de consumo oportuno o el almacenamiento deficiente provocan que terminen en el cubo de basura antes de poder ser aprovechados.

Pese a la frecuencia con que se desperdician, la mayoría de los encuestados indicó que las cantidades descartadas suelen ser reducidas; entre una y dos porciones de verdura y cerca de una cuarta parte o una pieza de fruta cada semana. Este dato sugiere que si bien el problema es generalizado, la magnitud individual puede ser menor de lo que se estima en otras regiones o contextos.

Factores socioeconómicos y comportamientos asociados al desperdicio

Uno de los hallazgos más llamativos de la investigación es que los hogares con mayores niveles de ingreso tienden a desperdiciar más. Las instituciones atribuyen este patrón a la capacidad económica para adquirir más alimentos de los que realmente se consumen, lo que incrementa la probabilidad de que una parte de la compra termine desechada por no ser utilizada a tiempo.

El estudio identificó también que las personas adultas mayores desperdician menos fruta. Los expertos relacionan este comportamiento con mejores prácticas de planificación de compras, almacenamiento y aprovechamiento de los productos, adquiridas a lo largo de los años.

De acuerdo con el equipo de investigación, los resultados pueden utilizarse como base para diseñar campañas educativas y políticas públicas dirigidas a disminuir el desperdicio alimentario en México. Algunas de las estrategias sugeridas incluyen fomentar una mejor organización al momento de comprar, difundir técnicas adecuadas para conservar la comida, aclarar el significado real de las fechas impresas en los empaques y promover el uso de aplicaciones móviles que ayuden a llevar el control de los alimentos en casa.

También se recomienda fortalecer los programas de donación y reutilización de excedentes, así como el aprovechamiento de residuos orgánicos, con el fin de reducir el volumen de comida que termina en los vertederos.

Recalentar comida más de una vez puede ser seguro, pero no devuelve las sobras a un estado “como nuevo”. Según The Guardian y SELF, la clave está en la higiene, el enfriamiento rápido, la refrigeración y el tiempo que el alimento pasa en la zona de peligro de temperatura.

SELF añade que el recalentado reduce parte del riesgo, pero no lo elimina, y recuerda que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda consumir las sobras en tres a cuatro días.

La idea de que un plato solo puede recalentarse una vez no se sostiene de forma absoluta en ambas fuentes. Lo que sí comparten es que cada nuevo ciclo suma riesgo si la comida se enfría mal o pasa demasiado tiempo fuera de la heladera.

The Guardian, a partir de un artículo publicado originalmente por The Conversation, resume ese criterio así: “Si la comida se preparó de forma higiénica, se enfrió rápido después de cocinarla o recalentarla y se mantuvo fría, recalentarla más de una vez no debería aumentar el riesgo de enfermedad”.

En SELF, Darin Detwiler, experto en seguridad alimentaria y profesor asociado del College of Professional Studies de Northeastern University, matiza: “Calentar ayuda, pero no es una protección absoluta”.

Por qué recalentar no elimina todos los riesgos

El problema no empieza en el microondas, sino antes. El medio citado explica que los patógenos pueden llegar a la comida por contaminación cruzada, por un lavado inadecuado de ingredientes o por el contacto con manos que tocaron superficies sucias.

Bill Sullivan, profesor de microbiología e inmunología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Indiana, dijo al medio que el mayor riesgo aparece entre la cocción y el enfriamiento. En ese tramo, la comida entra en la zona de peligro de temperatura, que esa publicación sitúa entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

Sullivan advirtió: “Mientras la comida caliente se enfría, cualquier bacteria que entre en ella se multiplicará con rapidez; algunas pueden reproducirse en apenas 20 minutos”.

Y añadió: “Cuanto más tiempo permanezca la comida en esta zona de peligro, mayor será la contaminación bacteriana y mayor el riesgo de que haya toxinas y esporas resistentes al calor”.

Las instituciones internacionales de salud pública respaldan estas advertencias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) subraya que la manipulación segura de los alimentos implica enfriarlos rápidamente y mantenerlos fuera de la “zona de peligro” para evitar el crecimiento bacteriano.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan recalentar todos los alimentos a una temperatura interna mínima de 74 ℃ y consumir las sobras en un plazo breve, ya que algunas bacterias pueden producir toxinas resistentes al calor, incluso después de procesos térmicos repetidos.

Según The Guardian, esa zona se ubica entre 5℃ y 60℃. Esa publicación añade que muchas bacterias que causan intoxicación alimentaria crecen con facilidad en ese intervalo, sobre todo en platos con carne, lácteos, mariscos, arroz cocido, pasta, huevos u otros ingredientes ricos en proteínas.

Toxinas, esporas y otros límites del recalentado

Las dos publicaciones subrayan el mismo límite: el calor puede destruir bacterias activas, pero no siempre elimina todo lo que ya dejaron atrás. Ahí entran en juego toxinas y esporas resistentes al calor.

Detwiler dijo que, al recalentar a 165 grados Fahrenheit, mueren la mayoría de las bacterias activas. Luego precisó: “Recalentar reduce el riesgo, pero no lo borra”.

SELF cita ejemplos como Bacillus cereus en el arroz y Clostridium perfringens en guisos con carne. The Guardian destaca a Staphylococcus aureus, una bacteria que muchas personas portan en la nariz o la garganta y que puede pasar a la comida después de cocinarla o recalentarla.

Según el periódico británico, si un alimento contaminado permanece mucho tiempo en la zona de peligro de temperatura, Staphylococcus aureus puede multiplicarse y producir toxinas. Un recalentado posterior destruye la bacteria, pero no esas toxinas.

Cómo recalentar sobras de forma más segura

Las recomendaciones prácticas de ambas fuentes apuntan a reducir al mínimo el tiempo en temperaturas favorables para el crecimiento bacteriano. The Guardian señala que los alimentos fríos deben mantenerse por debajo de 5℃ y los calientes por encima de 60℃.

Para enfriar, The Guardian recoge la pauta de Food Standards Australia New Zealand: bajar de 60℃ a 21℃ en menos de dos horas y llegar a 5℃ o menos en las cuatro horas siguientes. También aconseja usar recipientes poco profundos y dejar que la comida pierda calor antes de pasarla a la heladera para no elevar la temperatura del resto de los alimentos.

Sobre el recalentado, SELF recomienda calentar las sobras hasta 165 grados Fahrenheit. The Guardian pide que queden muy calientes en toda su extensión o que el interior alcance 75℃.

Las dos fuentes aconsejan recalentar solo la porción que se va a comer. El medio explica que repetir ese ciclo aumenta el riesgo acumulado, y The Guardian pide devolver a la heladera en menos de dos horas lo que no se consuma de inmediato.

SELF recomienda desechar cualquier alimento con mal olor, textura viscosa o decoloración. Esa publicación también propone congelarlo como alternativa para alargar la vida útil de las sobras.

The Guardian pide extremar la precaución si la comida es para niños, personas mayores, embarazadas o personas inmunodeprimidas. Con reglas básicas de manipulación, enfriamiento y almacenamiento, guardar sobras puede seguir como una práctica útil sin aumentar de forma innecesaria el riesgo de intoxicación alimentaria ni desperdiciar comida.

La presencia de fechas de vencimiento en los envases de alimentos es un elemento cotidiano en la vida de los consumidores, pero su origen y función suelen generar interrogantes. Estas fechas, impresas en productos tan variados como lácteos, conservas y carnes, responden a una necesidad de orientar tanto a quienes compran como a quienes venden sobre el periodo en que la comida mantiene sus características óptimas. Su finalidad principal es ofrecer una referencia clara sobre el momento en el que el producto exhibe la mejor calidad que el fabricante puede garantizar.

El proceso para definir el límite no es uniforme ni universal, ya que cada empresa alimentaria determina este dato a partir de criterios propios y metodologías diversas. Algunas compañías realizan pruebas específicas con sus productos, evaluándolos bajo diferentes condiciones de almacenamiento, temperatura y humedad, o sometiéndolos a la acción de microorganismos para medir la resistencia de su frescura y sabor.

La realidad es que en muchos casos es seguro comer alimentos o beber bebidas después de la fecha impresa si hubo una conservación adecuada y no aparecen moho, mal olor, cambios de textura u otros signos de descomposición. No obstante, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) precisa que, salvo la fórmula infantil, esas fechas no indican seguridad.

Kristin Kirkpatrick dietista registrada de Cleveland Clinic resumió esa diferencia: “Las fechas de caducidad tienen más que ver con la calidad que con la seguridad alimentaria”. El USDA coincide y añade que, salvo en la fórmula infantil, la ley federal no obliga a incluir esas fechas. Eso no significa que cualquier producto vencido sea apto. La experta advirtió que una persona puede enfermarse por comer alimentos vencidos, sobre todo si son perecederos como huevos o carne.

Qué alimentos exigen más precaución

La excepción más clara es la fórmula infantil. El USDA indica que la regulación federal sí exige fecha en ese producto y advierte que no debe comprarse ni usarse después de ese día, aunque conserve buen aspecto.

Las fuentes también piden más cuidado con los productos perecederos. Kirkpatrick citó huevos y carne como ejemplos de alimentos que requieren mayor vigilancia, y The New York Times, al recoger comentarios de especialistas, incluyó entre los más sensibles la carne y el pescado, el queso, la leche sin pasteurizar, los alimentos para bebés y las comidas preparadas en tienda.

Meredith Carothers especialista en seguridad alimentaria del USDA citada por The New York Times subrayó que la fecha en la carne cruda no “garantiza” cuánto durará en casa. Añadió que las aves conviene usarlas en uno o dos días y las carnes rojas crudas en cuatro o cinco.

Señales de que hay que desechar un alimento

Algunos alimentos requieren especial atención debido a su naturaleza perecedera y a los riesgos asociados a su consumo fuera del periodo recomendado. Entre estos, destacan los productos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Según la dietista registrada Kirkpatrick de la Clínica Cleveland, aquellos que ofrecen un entorno propicio para el crecimiento de bacterias son los que más cuidados demandan, ya que la probabilidad de enfermarse tras consumirlos aumenta considerablemente cuando superan su fecha de caducidad.

Las carnes crudas, en particular, deben manipularse con extrema precaución. Meredith Carothers, especialista en seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, señala que la fecha de vencimiento impresa en la carne no garantiza que el producto permanezca en buen estado una vez que llega al hogar, ya que muchos refrigeradores domésticos no alcanzan temperaturas tan bajas como las de los supermercados. Por ello, recomienda consumir aves en uno o dos días y carnes rojas en un plazo de cuatro a cinco días desde la compra, siempre manteniendo el freezer por debajo de los 4 ℃.

Los huevos también figuran entre los productos a vigilar. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, pueden conservarse en buen estado de tres a cinco semanas, pero, como ocurre con otros alimentos perecederos, es fundamental comprobar que no presenten cambios en el olor, la textura o el color antes de consumirlos.

El caso de la leche de fórmula infantil merece un tratamiento aparte. Tanto el Departamento de Agricultura como la FDA subrayan que la fecha límite es estrictamente obligatoria y que no debe consumirse bajo ninguna circunstancia después de vencida, sin importar el aspecto o el olor del producto. Esta excepción se debe a que los nutrientes y la calidad de la fórmula pueden verse comprometidos, poniendo en riesgo la salud de los lactantes.

En productos preparados en locales, como comidas listas para consumir, quesos frescos y alimentos sin pasteurizar, los expertos recomiendan un monitoreo cercano, ya que estos productos pueden deteriorarse rápidamente y ofrecer menos garantías de seguridad una vez superada la fecha impresa.

Cuánto pueden durar algunos alimentos después de la fecha

Los plazos cambian según el producto y dependen de la conservación. Existen productos con vida útil mucho más larga. Según el USDA, las conservas con alto contenido de ácido, como tomates y frutas, mantienen mejor calidad entre 12 y 18 meses, mientras las de baja acidez, como carnes y verduras, pueden durar entre dos y cinco años. The New York Times añadió que muchos congelados se conservan bien hasta un año.

WebMD suma otros ejemplos: los fiambres duran unas dos semanas antes de abrirlos y de tres a cinco días después, y el arroz o la pasta secos pueden mantenerse de uno a dos años en la despensa. Los expertos enfatizan en que si un alimento queda a temperatura ambiente más de dos horas, conviene desecharlo.

Ante etiquetas que siguen siendo poco uniformes, la revisión del refrigerador exige menos alarma automática ante la fecha y más atención al tipo de alimento, a cómo se guardó y a su estado real. La decisión práctica pasa por distinguir entre pérdida de calidad y señales concretas de que ese producto ya no debe comerse.

Las jornadas de trabajo, los traslados y la falta de pausas para comer muestran que la desigualdad alimentaria no se explica solo por el ingreso, sino también por las condiciones laborales en las que millones de personas pasan buena parte del día fuera de casa, de acuerdo con una conferencia difundida por UNAM Global este 22 de junio de 2026.

En la investigación presentada por Tiana Bakić Hayden, académica del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, uno de los datos más visibles es la duración de ciertas jornadas: entre 12 y 16 horas en el caso de transportistas. Ese tiempo, sumado a varias horas de traslado en la Ciudad de México, rompe los horarios habituales de desayuno, comida y cena.

La investigadora planteó que el trabajo debe entenderse como un espacio decisivo para saber qué, cuándo, dónde y con quién comen las personas. Su punto de partida fue una crítica a las encuestas y estudios que toman al hogar como unidad principal para medir seguridad alimentaria, gasto e ingreso.

Un mismo hogar puede contener experiencias alimentarias opuestas

Según la académica, mirar solo la dinámica doméstica puede ocultar diferencias internas. En una misma familia, una persona puede pasar 10 o 12 horas fuera de casa y comprar alimentos dos o tres veces al día, mientras otra come en la escuela o en el lugar donde trabaja.

La investigación cualitativa se basó en entrevistas y observación con trabajadores de bajos ingresos en la Ciudad de México. Entre los grupos analizados están albañiles, trabajadoras del hogar, personal de limpieza del espacio público y transportistas; en una etapa aún en proceso también estudia a cargadores y diableros.

El hallazgo central es que, aun con condiciones económicas precarias o informalizadas, las prácticas de alimentación cambian de forma marcada según el oficio. No solo cambia el dinero disponible: cambian el tiempo, el lugar y el margen de decisión para comer.

En las obras, por ejemplo, la comida suele organizarse alrededor de una pausa colectiva. Los albañiles comen juntos en mesas improvisadas, en el suelo o en espacios adaptados dentro de la construcción, y comparten tortillas, refrescos, guisados llevados desde casa o alimentos comprados cerca.

Con las trabajadoras del hogar ocurre otra cosa. Aunque laboran en casas con cocina y alimentos y pueden gastar menos fuera, también enfrentan restricciones sobre qué pueden comer, en qué momento y si se les permite sentarse a la mesa o solo consumir sobras.

Comer de prisa y en la calle también refleja desigualdad

Entre barrenderos y personal de limpieza del espacio público, la alimentación depende del entorno urbano inmediato. Muchas de estas personas comen en la calle, en fondas o en puestos cercanos, pero no siempre encuentran opciones accesibles, higiénicas o acordes con sus preferencias. Algunas personas expresan incomodidad al entrar a fondas por el uniforme que usan o por la mirada de otros comensales.

La falta de tiempo aparece como un hallazgo transversal. Bakić Hayden señaló que comer rápido, comer solo o hacerlo sin un espacio adecuado no solo afecta la calidad de la alimentación, también produce cansancio, insatisfacción y pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Ese patrón produce un desfase en la vida cotidiana. Hay trabajadores que desayunan cuando otros duermen, comen cuando pueden, cenan tarde o solo logran compartir alimentos con su familia una vez por semana. La comida callejera y las fondas aparecen entonces como una infraestructura básica para sostener la vida laboral urbana.

La dignidad al comer también depende del empleo y de la ciudad

Bakić Hayden planteó que la discusión debe ampliarse a tres dimensiones que suelen quedar fuera de las mediciones: comensalidad, agencia y dignidad. La primera alude a la posibilidad de comer con otras personas; la segunda, a decidir qué comer, cuándo y en qué condiciones; la tercera, a hacerlo sin discriminación, sin prisa excesiva y sin depender de sobras o permisos.

También destacó que buena parte de esa infraestructura alimentaria cotidiana está sostenida por mujeres. Madres, esposas, abuelas, empleadoras, cocineras, vendedoras de café, encargadas de fondas y comerciantes callejeras hacen posible que muchos trabajadores se alimenten durante la jornada.

“Las mujeres que venden en las calles, las cafeteras, son quienes realmente dan esa infraestructura que permite el ejercicio de los trabajos”, afirmó.

Para la investigadora, estudiar la alimentación desde los mundos laborales obliga a hablar de informalidad, movilidad cotidiana, desigualdades territoriales, pausas de trabajo, espacios públicos, comedores y discriminación.

Durante décadas, la alimentación se ha analizado principalmente desde el entorno doméstico: quién compra, quién cocina y cómo se reparten la comida en la familia. Sin embargo, en grandes ciudades como la capital del país, donde millones de personas pasan la mayor parte del día fuera de casa, el trabajo emerge como un espacio clave para comprender qué, cuándo y cómo se come, así como las nuevas formas de organizar la vida cotidiana, de acuerdo con la UNAM.

En la conferencia “Comer trabajando: repensar la alimentación a partir de los mundos laborales”, la investigadora Tiana Bakić Hayden, del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, propuso un giro en la mirada tradicional sobre los hábitos alimentarios. Su enfoque plantea que para entender las desigualdades es necesario observar no solo el ingreso económico, sino también las rutinas, los horarios, la movilidad y las condiciones laborales que definen el día a día de los empleados.

Bakić Hayden señaló que el trabajo no solo determina los recursos disponibles para alimentarse, sino que modela el tiempo, las relaciones sociales y las posibilidades reales de comer con dignidad. Así, este tipo de prácticas se ven atravesadas por factores como los traslados, la informalidad y las dinámicas propias de cada oficio.

El trabajo como organizador de la alimentación fuera del hogar

La experta advirtió que las encuestas y muchos estudios suelen centrarse en el hogar como unidad de análisis, lo que puede ocultar diferencias internas cruciales. En una misma familia pueden convivir personas con rutinas alimentarias muy distintas: un trabajador que está fuera doce horas diarias, una empleada doméstica que come en casa de sus patrones o niños que se alimentan en la escuela o en la calle.

La investigación cualitativa Hayden, basada en entrevistas y observación, se enfocó en grupos de trabajadores de bajos ingresos como albañiles, trabajadoras del hogar, barrenderos, transportistas y cargadores. Cada grupo desarrolla estrategias distintas para comer durante la jornada. Por ejemplo, los primeros suelen organizar una pausa colectiva para comer juntos en el lugar de trabajo, compartiendo su comida traída de casa o comprados cerca. En contraste, las trabajadoras domésticas enfrentan restricciones sobre qué y cuándo pueden comer, y muchas veces consumen solo lo que les permiten o sobras.

En el caso de los empleados de limpieza pública, depende de la infraestructura urbana: comen en la calle, en fondas o puestos ambulantes, pero no siempre encuentran condiciones adecuadas o son objeto de miradas incómodas. Los transportistas, con jornadas de hasta dieciséis horas, enfrentan la imposibilidad de establecer horarios fijos y deben resolver el hambre como pueden, a menudo de forma apresurada y solitaria.

Tiempo, informalidad y redes de cuidado en la vida alimentaria urbana

Un hallazgo del estudio es la falta de tiempo para ingerir los alimentos. El verbo “apurarse” se repite en los relatos: hay que comer rápido para volver al trabajo, para no incomodar al jefe, para continuar con los traslados o para aprovechar la jornada laboral.

Comer rápido y en soledad no solo afecta la calidad nutricional, sino que genera insatisfacción, fatiga y una percepción de pérdida de control sobre el propio cuerpo.

Los productos callejeros y las fondas se han convertido en infraestructuras esenciales para sostener la vida laboral urbana. Aunque suelen ser vistas con desconfianza por motivos de higiene, para miles de trabajadores son la única opción real para alimentarse fuera de casa. A través de estos espacios, se tejen redes de confianza y familiaridad entre vendedores, cocineras y clientes habituales, lo que aporta reconocimiento y sentido de pertenencia.

La investigación destaca el papel central de las mujeres en el sostenimiento de la cocina, tanto en el hogar como en el espacio público. Madres, abuelas, cocineras y vendedoras permiten que los trabajadores puedan comer durante sus jornadas, muchas veces en condiciones adversas.

Un estudio de la Universidad Estatal de Michigan —el primero a gran escala sobre el tema— encontró que las mujeres que tomaban anticonceptivos orales combinados registraron más episodios de comer emocionalmente durante los días de pastillas con hormonas activas que durante los días de pastillas inactivas.

En términos simples: cuando las hormonas estaban presentes en el cuerpo, algunas mujeres tendían a comer más en respuesta a emociones negativas, como el estrés o la tristeza, algo que no ocurría cuando las pastillas no contenían hormonas.

Los anticonceptivos orales combinados, que contienen estrógeno y progestágeno sintéticos, se asocian con un incremento de episodios de comer emocionalmente solo durante los días en que se toman las pastillas con hormonas activas.

Este efecto no se observó durante los días de pastillas inactivas, que no contienen hormonas. El fenómeno se limita a episodios ligados a emociones negativas y no implica cambios en la preocupación por el peso, según los resultados publicados en JAMA Network Open y presentados por la Universidad Estatal de Michigan.

Riesgo de atracones con anticonceptivos orales combinados

La investigación siguió a 422 mujeres de entre 15 y 30 años durante 49 días y encontró que los episodios de comer emocionalmente aumentaron de manera significativa al usar pastillas activas. Este aumento se registró tanto en la muestra total como en el subgrupo con antecedentes clínicos de atracones, según JAMA Network Open.

Los anticonceptivos orales combinados generan un ambiente hormonal similar al de la fase postovulatoria del ciclo menstrual, periodo considerado de mayor riesgo para los atracones alimentarios por la presencia simultánea de estrógeno y progestágeno.

Kelly Klump, profesora distinguida del Departamento de Psicología de la Universidad Estatal de Michigan y autora principal del estudio, señaló en MedicalXpress: “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras, y probablemente el riesgo esté dirigido a quienes tienen otros factores de vulnerabilidad”.

El estudio controló variables como el estado de ánimo, lo que permite atribuir el efecto principal al “comer emocionalmente” y no a fluctuaciones emocionales transitorias. La “preocupación por el peso”, en paralelo, no presentó variaciones entre las fases de pastillas activas e inactivas.

Herramientas de autocontrol y personalización en el uso de anticonceptivos

Uno de los datos destacados del estudio es que las participantes que practicaron “automonitoreo diario” —el registro cotidiano de su ingesta y estado emocional— lograron disminuir los síntomas de comer emocionalmente incluso cuando tomaban pastillas activas.

“El automonitoreo fue una herramienta eficaz para mitigar el riesgo en las mujeres del estudio”, indicó Klump. Y agregó: “Cuanto más podamos dotar a las mujeres de herramientas y educar a los profesionales médicos sobre estos riesgos, más efectivo será el cuidado que puedan recibir”.

Los hallazgos apuntan a la necesidad de estrategias individualizadas y a la consideración de factores psicológicos y clínicos propios en la elección y manejo de los anticonceptivos orales.

Implicaciones y limitaciones del estudio

Los autores advirtieron que los resultados solo corresponden a anticonceptivos orales combinados monofásicos, por lo que no se deben extender a otros esquemas o métodos anticonceptivos hormonales.

Como detalló JAMA Network Open, solo algunas sufrían estos episodios y pueden intervenir factores individuales, como predisposición genética o psicológica. “No todas las mujeres desarrollan atracones con estas pastillas; para muchas, son seguras”, reiteró Klump.

La investigación insiste en la necesidad de prudencia antes de generalizar los hallazgos y pone énfasis en la importancia de adaptar las intervenciones médicas a cada paciente.

Futuras investigaciones deberán explorar los mecanismos hormonales implicados y las particularidades individuales que influyen en la respuesta a los anticonceptivos orales combinados, con el objetivo de avanzar hacia decisiones médicas basadas en el perfil específico de cada mujer.

El Día del Padre es una oportunidad especial para agasajar en casa y compartir momentos en familia en torno a la mesa. Cocinar juntos puede transformar la celebración en una experiencia distinta, donde cada integrante aporta su toque y la cocina se convierte en el escenario principal del festejo.

A través de preparaciones caseras y sabores que evocan recuerdos, la jornada invita a disfrutar de la cocina como un modo de homenajear a quienes acompañan y enseñan día a día. Reunirse, conversar y preparar platos en conjunto refuerza los lazos y suma un valor extra a la celebración, haciendo de este día una fecha aún más significativa.

Recetas saladas para el Día del Padre

1. Receta de pizza de cuatro quesos

Por Alejo Medina, chef de La Casa Blanca de Habana

Ingredientes (rinde 6 bollos de 320 g)

1. Harina 00 (estilo napoletana), 1 k
2. Agua, 650 ml
3. Masa Madre, 120 g o levadura fresca, 5 g
4. Sal, 30 g
5. Aceite de oliva, 10 ml

Para los cuatros quesos

1. Queso crema, 540 g
2. Muzzarella, 360 g
3. Queso sardo, 180 g
4. Queso azul, 180 g
5. Stracciatella, 300 g
6. Perejil, a gusto

Cómo hacer pizza cuatro quesos, paso a paso

Para la masa

1. En un recipiente, mezclar 600 ml del agua (reservar 50 ml) junto con la masa madre, y una vez integrada incorporar la harina hasta que quede una masa homogénea.
2. Mezclar los 50 ml del agua restante junto con la sal hasta que quede una pasta e integrar a la masa; este paso hace que la sal se integre mejor y que no afecte a la fermentación de la masa.
3. Por último, agregar el aceite y amasar hasta que quede una masa lisa.
4. Dejar reposar durante 1 hora tapada, y pasada esa hora realizar un pliegue y dejar tapada otra hora más.
5. Dividir la masa en 6 partes de 320 g cada una, bollar cada parte, y dejar reposar durante al menos 24 horas.

Para los cuatro quesos y cocción

1. Mezclar el queso crema con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que escurra mejor en la masa.
2. Con un horno a 250-300 grados precalentado 1 hora, colocar la pizza sobre una placa o piedra caliente, esparcir por encima el queso crema, agregar la muzzarella, el queso azul y el queso sardo, y cocinarla hasta que la pizza esté dorada y cocida.
3. Sacarla del horno, pintar los bordes con aceite de oliva, cortar en cuatro porciones, colocar un poco de stracciatella en cada porción y terminar con un poco de perejil por encima.

2. Receta de pollo a la provenzal con papas españolas

Ingredientes (rinde 4 porciones)

1. 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
2. 8 dientes de ajo
3. 4 cucharadas de perejil picado
4. 200 cc de vino blanco
5. 500 cc de caldo de pollo
6. 1 kg de papas
7. Aceite de oliva c/n
8. 2 cucharadas de pimentón ahumado
9. 1 cabeza de ajo extra (para el puré de ajo asado)
10. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer pollo a la provenzal con papas españolas, paso a paso

1. Trozar el pollo en presas. Salpimentar bien.
2. Dorar las piezas en sartén grande con aceite de oliva hasta que estén bien doradas por fuera.
3. Retirar el pollo. En la misma sartén, agregar el ajo picado. Desglasar con vino blanco.
4. Sumar el caldo de pollo, las presas de pollo y la mitad del perejil. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno (aprox. 50 minutos).
5. Agregar el resto del perejil y ajustar sal y pimienta.
6. Cortar las papas en rodajas de 0,5 cm y, si querés, con cortante circular para que queden parejas.
7. Calentar aceite con el pimentón ahumado hasta 100°C. Tamizar y cubrir las papas en una fuente.
8. Cocinar las papas en horno a 100°C, sumergidas en el aceite con pimentón, hasta que estén tiernas.
9. Envolver la cabeza de ajo en aluminio y asar en horno bajo hasta que esté blanda.
10. Para servir: disponer las papas en el plato, encima las presas de pollo y decorar con puré de ajo asado.

3. Receta de tagliatelles con albóndigas

Por Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina

Ingredientes (rinde 10 porciones)

Para la masa

1. Espinaca escurrida, 250 g
2. Semolín, 500 g
3. Harina 000, 500 g
4. Huevos, 4 u
5. Sal, 20 g
6. Aceite de oliva, 50 ml

Para las albóndigas

1. Carne picada, 1 k
2. Sal, 20 g
3. Pimienta, 3 g
4. Agua, 100 ml
5. Ajo, 10 g
6. Perejil, 5 g

Cómo hacer tagliatelles con albóndigas, paso a paso

1. Para la pasta, saltear la espinaca en una sartén. Escurrir. Mixear con huevos y aceite.
2. Añadir a la mezcla de semolín y harina. Y amasar hasta obtener una masa bien homogénea.
3. Dejar en reposo unas 2 horas.
4. Luego, estirar a 2 mm aproximadamente de espesor, con 1 cm de ancho y 25 cm de largo.
5. Cocinar la pasta en abundante agua.
6. Para las albóndigas, mezclar los condimentos en el agua y luego agregar la carne picada.
7. Mezclar y armar albóndigas de 30 g.
8. Fritarlas e incorporar a una sartén con salsa pomodoro. Cocinar unos 10 minutos.
9. Integrar los tagliatelles a la misma sartén. Salsear y verter en plato hondo.
10. Por encima, agregar mozzarella y llevar a gratinar en salamandra.
11. Decorar con perejil fresco picado y aceite de oliva.

4. Receta de empanadas de carne

Ingredientes (rinde 12 empanadas)

1. 12 tapas para empanadas
2. 500 gr de carne de ternera (tapa de nalga o cuadrada) cortada a cuchillo o picada
3. 500 gr de cebolla
4. 150 gr de cebolla de verdeo
5. 150 gr de morrón rojo
6. 2 huevos
7. 50 gr de aceitunas verdes descarozadas
8. 30 gr de aceite
9. 15 gr de pimentón dulce
10. 4 gr de ají molido
11. 5 gr de comino
12. 2 gr de pimienta negra
13. 20 gr de sal

Cómo hacer empanadas de carne, paso a paso

1. Hervir los huevos, enfriar y picar.
2. Picar la cebolla y el morrón; saltearlos en aceite hasta transparentar.
3. Agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar hasta que cambie de color, sin secar.
4. Incorporar pimentón, sal, pimienta, comino y ají molido. Mezclar bien.
5. Apagar el fuego, añadir la cebolla de verdeo cruda y dejar enfriar.
6. Separar las tapas, colocar una cucharada de relleno, un poco de huevo picado y 2 mitades de aceitunas.
7. Humedecer los bordes, cerrar y repulgar bien las empanadas.
8. Disponer en una placa, pintar con huevo batido.
9. Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos o freír en aceite caliente hasta dorar.

5. Receta de lasaña clásica

Por Guillemo Busquiazo, chef de Casa Bellucci

Ingredientes (para 12 porciones)

Para la bolognesa

1. Carne picada, 1.5 kg
2. Salchicha de cerdo, 500 g
3. Cebolla, 40 g
4. Zanahoria, 200 g
5. Apio, 100 g
6. Puerro, 100 g
7. Champignones, 100 g
8. Portobellos, 80 g
9. Hongos de pino, 20 g
10. Tomate triturado, 250 g
11. Extracto de tomate, 100 g
12. Vino blanco, 80 g
13. Bouquet de hierbas aromáticas, cantidad necesaria
14. Sal, cantidad necesaria
15. Pimienta, cantidad necesaria

Para la bechamel (1 litro)

1. Manteca, 120 g
2. Harina, 120 g
3. Leche, 1 litro
4. Nuez moscada, una pizca
5. Sal, cantidad necesaria
6. Pimienta, cantidad necesaria

Para la masa de lasaña

1. Harina, 800 g
2. Sémola, 200 g
3. Huevos, 10 unidades
4. Yemas, 2 unidades
5. Aceite de oliva, 3 cucharadas

Para el armado

1. Queso rallado, 200 g
2. Mozzarella, 500 g

Cómo hacer lasaña clásica, paso a paso

Para la masa de lasaña

1. Disponer la harina y la sémola en forma de corona. Incorporar los huevos, las yemas y el aceite de oliva.
2. Integrar hasta formar una masa homogénea y amasar hasta lograr una textura lisa. Dejar descansar.
3. Estirar en máquina de pasta en número 7, pasándola dos veces para lograr el espesor deseado. Reservar.

Para la bolognesa

1. Rehogar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en aceite a fuego bajo. Incorporar la carne picada y la salchicha de cerdo desmenuzada, y cocinar hasta sellar.
2. Agregar los hongos (champiñones, portobellos y de pino) previamente cortados. Sumar el tomate triturado, el extracto de tomate, el vino blanco y el bouquet de hierbas aromáticas.
3. Salpimentar y cocinar a fuego bajo entre 30 y 60 minutos, hasta que la preparación concentre y tome cuerpo.

Para la bechamel

1. Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar durante 2 minutos para formar un roux.
2. Incorporar la leche de a poco, mezclando con batidor para evitar grumos.
3. Cocinar hasta que espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje y horneado

1. Cubrir la base de una fuente con bechamel o bolognesa. Disponer una capa de masa, luego una de bolognesa, una de bechamel y una de quesos (rallado y mozzarella). Repetir el proceso hasta completar, finalizando con bechamel y queso.
2. Cubrir con papel aluminio y hornear a temperatura media durante 25 a 30 minutos. Retirar el aluminio y gratinar entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
3. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

6. Receta de bocadillos de arroz

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. 2 tazas de arroz blanco cocido
2. 1 taza de harina
3. 1 cucharadita de polvo de hornear
4. 1 huevo
5. 1 taza de leche fría
6. 100 gr de queso sardo o reggianito rallado
7. Sal y pimienta a gusto
8. Ajo y perejil picados a gusto
9. Aceite para freír c/n

Cómo hacer bocadillos de arroz, paso a paso

1. Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y el huevo.
2. Agregar la leche fría poco a poco hasta obtener una mezcla lisa.
3. Incorporar el arroz, el queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
4. Tomar porciones con una cuchara sopera.
5. Freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Recetas dulces para el Día del Padre

1. Receta de alfajores de maicena

Ingredientes (rinde 12 porciones)

1. 200 gr de harina
2. 300 gr de fécula de maíz (maicena)
3. ½ cucharadita de bicarbonato
4. 2 cucharaditas de polvo de hornear
5. 200 gr de manteca blanda
6. 150 gr de azúcar
7. 3 yemas
8. 1 cucharadita de esencia de vainilla
9. 1 cucharada de coñac (opcional)
10. 1 cucharadita de ralladura de limón
11. Dulce de leche repostero c/n
12. Coco rallado c/n

Cómo hacer alfajores de maicena, paso a paso

1. Tamizar la harina, fécula, bicarbonato y polvo de hornear.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso.
3. Agregar yemas, esencia, coñac y ralladura.
4. Incorporar los secos y unir sin amasar.
5. Estirar a ½ cm y cortar tapas.
6. Cocinar en horno a 160°C 10 a 15 minutos.
7. Unir dos tapas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

2. Receta de arroz con leche

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1. Agua, 2 tazas
2. Arroz blanco, 1 taza
3. Canela, 1 rama
4. Leche entera, 3 tazas
5. Leche condensada, 1 cartón
6. Cáscara de ½ limón

Cómo hacer arroz con leche, paso a paso

1. Colocar el agua en una olla, conjuntamente con la canela y la cáscara de limón llevar al fuego alto
2. Una vez rompa hervor agregar el arroz, remover y llevar a fuego bajo tapar y dejar por 10 minutos
3. Cuando el arroz ya está suave, ir agregando la leche y remover constantemente.
4. Cuando haya espesado se le agrega la leche condensada y se sigue removiendo por 5 minutos.
5. Se retira del fuego y deja reposar.
6. Tapar con film colocándole directamente sobre el arroz con leche así evitamos se forme una corteza
7. Al servir la porción espolvorear con canela y agregarle hilos de leche condensada y decorar con un rama de canela

3. Receta de flan tradicional

Ingredientes (rinde 6 porciones)

1. 8 cucharadas de azúcar (para caramelo)
2. 2 cucharadas de agua (para caramelo)
3. 750 ml de leche
4. 250 ml de crema de leche
5. 1 chaucha de vainilla
6. 5 cucharadas de azúcar
7. 4 huevos
8. 5 yemas

Cómo hacer flan tradicional, paso a paso

1. Hacer caramelo con el azúcar y el agua, cubrir una flanera.
2. Hervir la leche con la vainilla y el azúcar, dejar entibiar.
3. Batir huevos y yemas, unir con la leche tibia.
4. Verter en la flanera.
5. Cocinar a baño María en horno a 200°C 1 hora, o hasta que al pinchar salga limpio.
6. Enfriar y desmoldar, servir solo o con crema y dulce de leche.

4. Receta de tiramisú

Por Sara Pereira, pastelera de Merienda

Ingredientes (para 6 porciones)

1. Vainillas, 7 unidades o 2 ½ paquetes
2. Gelatina, 6 g
3. Almíbar de café, 225 cc
4. Agua, 75 g
5. Azúcar, 15 g
6. Café instantáneo, 60 cc
7. Oporto, 10 cc
8. Crema de leche, 75 g

Para la crema de mascarpone

1. Yemas, 3 unidades
2. Azúcar, 90 g
3. Agua, 40 cc
4. Esencia de vainilla, 2 g
5. Queso mascarpone, 300 g

Cómo hacer tiramisú, paso a paso

1. En un bowl pequeño, hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Reservar.
2. Para hacer el almíbar de café, en una olla agregar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo. Dejar hervir por 5 minutos.
3. Retirar del fuego y añadir el Oporto y el café. Reservar.
4. Batir la crema de leche a medio punto.
5. Luego, en la batidora agregar las yemas y batir a velocidad media.
6. En una cacerola, colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego hasta que alcance los 118 °C. Incorporar el almíbar a las yemas en forma de hilo y continuar batiendo a velocidad media hasta bajar la temperatura de la preparación. Agregar la esencia de vainilla.
7. Activar la gelatina previamente hidratada e incorporarla. Continuar batiendo durante 5 minutos más.
8. En un bowl, incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente y mezclar con la preparación del batido de yemas en tres partes, integrando en forma envolvente. Una vez incorporado todo, agregar la crema.
9. En una placa con papel manteca, remojar las vainillas en almíbar de café y ordenarlas hasta completar toda la base.
10. Verter la mitad de la preparación sobre las vainillas y repetir el proceso con capas de vainillas embebidas y capa de crema. Completar hasta llegar al tope de la placa de horno.
11. Llevar al freezer.
12. Una vez congelado, desmoldar, emparejar los bordes y cortar. Decorar con crema chantilly (en manga con pico liso), cacao y rulos de chocolate.

Qué guardar en la heladera y qué dejar fuera no depende solo de la costumbre. The Guardian reunió recomendaciones de especialistas sobre cómo conservar mejor distintos alimentos según la temperatura, la humedad, el grado de maduración y si se busca más duración, mejor sabor o menos riesgo de deterioro.

La discusión no se resuelve con una sola regla. Las recomendaciones cambian según la temperatura ambiente, la humedad, el punto de maduración y el objetivo de cada caso.

Tom Gilbey, experto en vino, dijo a The Guardian que en Reino Unido muchos tintos se sirven demasiado calientes y eso resalta el alcohol. Añadió que una temperatura cercana a 10℃ favorece sobre todo a los tintos ligeros.

Qué conviene dejar fuera de la haladera

La manteca puede permanecer fuera si el clima no es muy cálido y se va a usar en pocos días. Kate Hall, experta en desperdicio alimentario, aconseja dejar solo una pequeña cantidad a temperatura ambiente y refrigerar o congelar el resto.

Con el pan, Hall hace una distinción clara. El frío retrasa el moho, pero lo endurece antes, por lo que recomienda dejarlo en la encimera o en un armario, y congelarlo aún fresco si no se va a consumir pronto.

El aceite de oliva tampoco gana nada en la nevera. Yacine Amor, fundador de Artisan Olive Oil Company, dijo al medio citado que el frío no mejora su conservación y que, si se repite, puede restarle sabor.

Amor añadió que por debajo de 10℃ el aceite tiende a solidificarse. También aconseja protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, y usar la botella abierta dentro de tres meses.

Los tomates rinden mejor fuera de la nevera mientras maduran. Gabriel Bray, directivo de Good Food Studio, señaló al medio que el frío puede alterar su textura y sabor, y que conviene enfriarlos solo cuando ya están maduros para alargar su duración.

Cebollas, ajo y miel también encajan mejor fuera del frío. Dominique Ludwig, nutricionista, sostuvo que la nevera resulta demasiado húmeda para cebollas y ajo, lo que favorece el moho, mientras Hall recomienda guardar la miel en un armario para evitar que cristalice.

El café en grano no debe ir a la heladera. Hannah Whitton, responsable de café de Craft House Coffee, dijo que los granos son muy porosos, absorben olores y sufren con la condensación que provocan los cambios de temperatura.

El chocolate tampoco debería almacenarse allí de forma habitual. Paul A Young, maestro chocolatero, advirtió que absorbe olores y que la humedad puede disolver el azúcar en la superficie y dejar una textura áspera, aunque las trufas frescas con crema sí requieren refrigeración.

Qué alimentos duran más en la nevera

Los huevos admiten más matices. Bray explicó que en Reino Unido no es imprescindible refrigerarlos por cómo se manejan en granja, a diferencia de Estados Unidos, donde se lavan y pierden una capa protectora.

Aun así, el British Egg Industry Council recomienda mantenerlos por debajo de 20℃. Hall recordó que la porosidad de la cáscara permite la entrada de bacterias y la absorción de olores, por lo que aconseja dejarlos en su caja dentro de la nevera, sobre todo si no llevan el sello Red Lion.

Ludwig guarda en frío limones, limas, hojas verdes y la mayoría de frutas y verduras. Según explicó a The Guardian, las temperaturas bajas frenan la actividad enzimática y ayudan a conservar mejor nutrientes como vitamina C, folato y polifenoles.

Las mermeladas también duran más en la heladera, en especial las que tienen menos azúcar. Hall añade que, al usar el tarro, es fácil introducir migas o restos de mantequilla, lo que favorece la aparición de moho.

Con las salsas abiertas, la decisión depende del ritmo de consumo. Hall apunta que muchas soportan bien la despensa por su contenido de azúcar o vinagre, pero recomienda refrigerarlas si no se usan con frecuencia; las caseras, en cambio, deben ir siempre en frío.

Las mantequillas de frutos secos más naturales merecen otro trato. Ludwig señala que, cuando los aceites se separan, la exposición a la luz y al calor puede enranciarlos, por lo que conviene refrigerarlos.

Esa misma lógica vale para semillas molidas y aceites más delicados ya abiertos. Ludwig cita el lino molido, el cáñamo y otros aceites sensibles, que se oxidan con más facilidad y se conservan mejor en la nevera una vez abiertos.

Los casos con excepciones y matices

El vino tinto frío entra en la lista de casos especiales. Gilbey dijo al medio citado que bastan 20 minutos en la heladera o entre 10 y 15 minutos en una cubitera con hielo para servirlo más fresco, sobre todo si se trata de tintos ligeros.

La tendencia ganó espacio en el verano de 2026. El medio recogió un dato citado por The Times según el cual el 56% de los consumidores de la generación Z había bebido vino tinto frío o con hielo en verano, frente al 35% del conjunto de la población.

Las bananas pueden pasar un tiempo corto en la nevera si hace falta alargarles la vida uno o dos días. Bray aclara que la piel se vuelve gris, aunque eso afecta más al aspecto que al interior, y Hall propone congelarlos si ya están muy maduros.

Con las paltas, Hall recomienda esperar. Deben quedarse fuera hasta que maduren y solo entonces conviene pasarlos a la heladera si no se van a comer de inmediato; también se pueden congelar, enteros o por mitades sobrantes.

El freezer sí resulta útil para conservación prolongada en otros productos. Whitton propone sellar al vacío el café en porciones individuales y molerlo aún congelado, mientras Ludwig guarda allí frutos secos cuando compra paquetes grandes.

El chocolate admite una excepción breve por textura. Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que una tableta fría se parte con un chasquido mejor, y Young acepta enfriarla entre 10 y 20 minutos en su envoltorio original para recuperar esa firmeza.

Las papas se mueven entre dos opciones válidas. La nevera puede ayudar a prolongar su vida y retrasar los brotes, pero también se pueden guardar fuera si el lugar es fresco y oscuro, y lejos de cebollas que aceleran su deterioro.

El olfato humano, aunque sofisticado, no siempre es suficiente para detectar alimentos en mal estado o la presencia de alérgenos peligrosos.

Para enfrentar este desafío, un equipo de la Universidad de California - Berkeley desarrolló una nariz electrónica capaz de identificar gases asociados tanto al deterioro de alimentos como a la presencia de alérgenos, superando la capacidad del olfato humano tradicional. El estudio, publicado en la revista Science Advances, detalla el funcionamiento y potencial de esta tecnología.

La investigación se centra en un chip sensor que utiliza inteligencia artificial para analizar las combinaciones de gases liberadas por distintos alimentos frescos y en descomposición, así como por frutos secos reconocidos como alérgenos. Este avance representa una herramienta innovadora para la seguridad alimentaria, con aplicaciones potenciales en hogares, industrias y cadenas de suministro.

Un chip que distingue entre alimentos frescos y en mal estado

El estudio presenta un chip especial que funciona como una “nariz electrónica” y que contiene 16 sensores diferentes. Cada uno está recubierto con un material distinto, como plásticos conductores, compuestos llamados porfirinas, sustancias semiconductoras y óxidos metálicos.

Esta variedad de materiales permite que el chip detecte una amplia gama de olores sin que las señales se confundan entre sí, algo que sí ocurría en tecnologías anteriores que usaban sensores muy parecidos.

El corazón de este chip son los transistores de nanotubos de carbono, materiales extremadamente pequeños y sensibles que pueden captar cambios en el ambiente a temperatura ambiente. Cuando los alimentos se descomponen o cambian por procesos naturales, liberan al aire unas sustancias llamadas compuestos orgánicos volátiles.

Al entrar en contacto con los sensores, generan señales eléctricas diferentes según el tipo de alimento y su estado. Luego, un sistema de inteligencia artificial analiza estas señales y aprende a identificar patrones específicos para cada alimento, incluso cuando la diferencia es muy sutil.

Según los datos presentados por Bassil y su equipo en la publicación científica, el sistema alcanzó una precisión del 92,6% para reconocer 16 tipos de muestras, entre ellas alimentos frescos, en mal estado y frutos secos que suelen causar alergias.

El dispositivo es capaz de detectar cantidades muy pequeñas de alérgenos, como apenas 0,05 gramos de nuez, y distinguir entre diferentes frutas, leche, huevos y carnes, ya sea que estén frescos o comenzando a echarse a perder. El sistema puede reconocer el “perfil de olor” único de cada alimento, lo que permite superar tanto la subjetividad como las limitaciones del olfato humano.

Cómo se construyó la “nariz electrónica”

El chip se fabricó usando una técnica que permite colocar diferentes materiales sensibles en cada uno de los 16 sensores del dispositivo, todo en un solo paso. Así, cada sensor fue probado con distintos materiales, y se ajustaron cuidadosamente los líquidos y las condiciones de secado para que todas las capas quedaran uniformes y no se mezclaran entre sí.

Durante las pruebas, el chip se expuso a alimentos en buen estado y también a pollo, huevo y leche que se habían dejado envejecer, además de a diversos frutos secos como nuez, avellana, anacardo y maní. Para comprobar que el sensor era confiable, se midieron los resultados durante dos días seguidos y se observó que respondía siempre de la misma manera.

También se verificó que la humedad y la cantidad de compuestos en el aire, que suelen variar según el alimento y su estado, no afectaran la capacidad del chip para diferenciar olores, incluso cuando había vapor de agua en el ambiente.

Toda la información recogida se procesó y organizó en ciclos, donde primero se medía el estado inicial, luego se exponía el chip al olor del alimento y por último se dejaba que se recuperara. Un sistema de inteligencia artificial, basado en un tipo de red llamado “red neuronal convolucional”, fue entrenado con estos datos para que aprendiera a reconocer tanto el tipo de alimento como su estado de frescura o descomposición. Los resultados demostraron que el sistema puede identificar diferentes grupos de alimentos y detectar si contienen alérgenos importantes.

Nuevas posibilidades para la seguridad y calidad alimentaria

Una de las aplicaciones inmediatas propuestas por los autores es la integración de esta tecnología en electrodomésticos inteligentes, como refrigeradores capaces de advertir al usuario sobre la inminente descomposición de los alimentos. Además, el dispositivo puede aportar una herramienta objetiva para la industria alimentaria y los sistemas de control de calidad, así como para personas con alergias alimentarias graves, al identificar la presencia de trazas de alérgenos.

El equipo destaca la escalabilidad del sistema, dado que el proceso de fabricación permite la automatización y el uso de múltiples materiales sensibles, una ventaja sobre tecnologías previas basadas en óxidos metálicos que requerían altas temperaturas y procesos complejos. Ya desarrollaron una versión portátil del sensor, operable desde una aplicación móvil, y planea probar su sensibilidad en entornos más variados, como mezclas de alimentos y espacios domésticos.

Entre los desafíos pendientes, los autores mencionan la necesidad de probar la sensibilidad del sensor en ambientes donde coexisten múltiples fuentes de gases y ampliar los conjuntos de datos para mejorar la discriminación entre alimentos similares o en distintos grados de deterioro. También señalan que el perfeccionamiento del modelo de inteligencia artificial puede incrementar la precisión y reducir el riesgo de falsos positivos o negativos.

“Quiero un menú italiano en Artemis III. La gastronomía de mi país es un tesoro de la Unesco y todo el mundo quiere algo de comida italiana”. Con esa contundencia, el astronauta de la Agencia Espacial Europea (ESA), Luca Parmitano, siciliano de 49 años, y designado piloto de la próxima misión espacial Artemis III de la NASA, pidió que se incluya comida originaria de Italia.

La misión Artemis III marcará un hito en la exploración espacial al integrar por primera vez a un astronauta europeo como piloto en una tripulación de la NASA, mientras prueba el mayor operativo de lanzamientos y acoplamientos lunares hasta la fecha.

Parmitano fue presentado oficialmente la semana pasada por la NASA junto a sus compañeros en una ceremonia que combinó profesionalismo y humor, y anticipó la presencia de “algo italiano en el menú” entre las exigencias logísticas del vuelo espacial.

El carácter internacional y la diversidad cultural son dos sellos distintivos de Artemis III, prevista para despegar entre mediados y fines de 2027 desde el Centro Espacial Kennedy, en Florida.

La tripulación está conformada por el comandante estadounidense Randy Bresnik, el propio Parmitano como piloto, el médico e ingeniero Frank Rubio y el ingeniero Andre Douglas. Junto a ellos, el astronauta Bob Hines fue designado como suplente, listo para sumarse en caso de cualquier eventualidad.

Durante la presentación, Parmitano no dudó en bromear sobre su deseo de encontrar “algo italiano en el menú”, evocando la inclusión de una célebre crema de chocolate en Artemis II. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, concluyó.

Una trayectoria forjada en la experiencia y el temple

Luca Parmitano, de 49 años, tiene dos hijas y una carrera que combina el temple de un piloto de pruebas de la Fuerza Aérea Italiana con la experiencia adquirida en dos misiones en la Estación Espacial Internacional (EEI). A lo largo de su vida profesional, Parmitano protagonizó algunas de las caminatas espaciales más complejas y peligrosas de los últimos años, incluyendo un incidente en el que su casco comenzó a llenarse de agua, poniendo en riesgo su vida por una falla técnica.

Su designación como piloto de Artemis III fue recibida con humildad y un sentido de responsabilidad compartida. “Ambos somos pilotos de prueba y la nave espacial necesita una tripulación de dos personas para operar. Compartimos las responsabilidades”, explicó en referencia al comandante Bresnik, con quien liderará las tareas de pilotaje y operación de la nave Orion.

La elección de Parmitano para un puesto clave en la misión ilustra el nivel de confianza alcanzado entre la NASA y la ESA. “Somos socios sólidos. Somos socios líderes”, afirmó el astronauta, remarcando que la cooperación internacional es el motor que permitirá a la humanidad regresar a la superficie lunar en el futuro cercano. La presencia de un europeo en un rol clave de pilotaje es vista como un hito en la relación entre ambas agencias y un reflejo de la apertura hacia la diversidad cultural y profesional.

Una misión inédita para validar la tecnología lunar del futuro

Artemis III no buscará un alunizaje inmediato, sino que pondrá a prueba la interoperabilidad de hardware y procedimientos que serán fundamentales para el regreso humano a la Luna en las próximas décadas. El plan prevé la participación coordinada de tres lanzadores: el SLS de la NASA, el New Glenn de Blue Origin y la Starship de SpaceX.

La cápsula Orion, con la tripulación a bordo, será lanzada por el SLS a la órbita terrestre baja. Allí, el módulo Blue Moon, previamente lanzado por New Glenn, esperará para acoplarse con Orion durante dos días de ensayos críticos de sistemas y soporte vital.

Tras este primer acoplamiento, Orion repetirá el procedimiento con la Starship de SpaceX, en una maniobra de aproximadamente un día que permitirá verificar las capacidades de acoplamiento y los equipos necesarios para las futuras misiones de alunizaje.

“Artemis 3 es una campaña de lanzamiento múltiple increíblemente emocionante, compleja y altamente coordinada. Se llevará a cabo en un corto período de tiempo con tres de los cohetes más potentes del mundo”, explicó Jeremy Parsons, director del programa Artemis de la NASA.

El objetivo central es validar los procedimientos de encuentro y acoplamiento, probar los nuevos trajes espaciales desarrollados por Axiom Space y asegurar la interoperabilidad entre sistemas de proveedores distintos. Aunque no está confirmado si Artemis III incluirá una caminata espacial, la NASA anticipó que los datos recogidos en órbita serán esenciales para el diseño de equipamiento apto para el vacío y la superficie lunar, aunque persisten retrasos en la entrega del equipamiento.

La misión servirá también como antesala del alunizaje tripulado de Artemis IV, previsto para 2028. Si uno de los módulos no estuviese listo para 2027, la NASA podría modificar el cronograma, que depende de la capacidad de SpaceX y Blue Origin para superar los desafíos técnicos, como el reciente accidente del New Glenn en mayo de 2026. “Nos mediremos no solo por nuestros éxitos, sino también por cómo respondemos a los contratiempos”, afirmó John Couluris, directivo de Blue Origin.

Cooperación, diversidad y futuro

El proceso de selección que integró a Parmitano, Bresnik, Rubio y Douglas priorizó la experiencia, la diversidad y el aporte singular de cada uno. Bresnik cuenta con más de 7000 horas de vuelo y experiencia en la EEI; Rubio, de origen salvadoreño, ostenta el récord estadounidense de permanencia continua en el espacio con 371 días y es el primer estadounidense de origen salvadoreño en viajar al espacio; Douglas, ingeniero mecánico y doctor en ingeniería de sistemas, debutará en el espacio tras una carrera en la Guardia Costera y desarrollo de vehículos autónomos en Johns Hopkins.

Las pruebas que ensayará Artemis III son consideradas fundamentales para el éxito de Artemis IV y el plan de establecer una presencia humana sostenida en la Luna. Los preparativos incluyen el ensamblaje final de Orion, la integración de los propulsores sólidos y el entrenamiento de la tripulación en simuladores y la maqueta del módulo Blue Moon.

El programa Artemis busca “explorar más la Luna en busca de descubrimientos científicos, beneficios económicos, establecer una presencia humana duradera en la superficie lunar y sentar las bases para las primeras misiones tripuladas a Marte”, según la NASA.

La diversidad, celebrada por Parmitano y los otros tripulantes, es vista como un activo para la misión. “Las diferencias aportan diversidad y enriquecen a la tripulación”, afirmó el piloto italiano, quien también valoró el carácter internacional del equipo y el simbolismo de lucir en la presentación las insignias de las instituciones y países que representan.

Artemis III representa el puente tecnológico y humano hacia la próxima era de exploración lunar y la cooperación global. La presencia de un piloto europeo, el trabajo conjunto de agencias espaciales y la validación de tecnología crítica marcan un antes y un después en el regreso a la Luna y en el rol de Europa en la conquista del espacio.

El mito de la “regla de los cinco segundos” ha circulado durante años en hogares y cocinas: si un alimento se recoge rápidamente del suelo, sería seguro comerlo. Sin embargo, recientes investigaciones científicas han desmentido de forma categórica esta creencia y alertan sobre los riesgos inmediatos de contaminación bacteriana.

Estudios realizados por especialistas del Imperial College de Londres, citados por The Guardian, revelan que los microbios pueden adherirse a los alimentos en cuanto estos tocan una superficie contaminada.

No existe margen de seguridad por retirar la comida antes de cinco segundos; la transferencia bacteriana puede producirse de manera instantánea y representar un peligro para la salud. Ante este escenario, los expertos insisten en que ningún alimento que haya tocado el suelo debería consumirse, sin importar la rapidez con la que se recupere.

La rapidez no reduce el riesgo

La llamada regla de los cinco segundos carece de respaldo científico. De acuerdo con revisiones de varios estudios, incluso un contacto fugaz entre el alimento y una superficie contaminada puede ser suficiente para permitir el paso de bacterias.

El riesgo existe tanto para comidas húmedas como secas, aunque la magnitud de la contaminación depende de condiciones específicas.

Cualquier persona que se pregunte si es seguro comer alimentos caídos al suelo debe saber que los microbios pueden transferirse de inmediato apenas el producto entra en contacto con una superficie sucia. Limitar el tiempo de exposición no elimina el peligro de contaminación, y la única recomendación segura es descartar lo que haya caído.

Factores que aumentan la contaminación

Las investigaciones citadas por The Guardian y coordinadas por el profesor John Tregoning subrayan que la composición del alimento y el tipo de suelo son determinantes en la transferencia de microbios.

Los alimentos con alto contenido de agua, como la sandía, resultan especialmente vulnerables, ya que la humedad facilita la adhesión bacteriana. La contaminación aumenta cuando estos productos caen sobre superficies lisas, como baldosas o acero inoxidable.

No obstante, aunque la transferencia en suelos porosos —como la madera o las alfombras— puede ser menor, el riesgo nunca desaparece por completo. Incluso el pan, que es un alimento seco, puede contaminarse si cae sobre una superficie sucia, aunque retenga menos bacterias que un alimento húmedo.

Superficies y persistencia de bacterias

Las bacterias pueden permanecer activas en superficies durante periodos prolongados. Según los estudios revisados, los microorganismos sobreviven hasta 24 horas en mesas y encimeras.

Esto implica que, si un alimento contaminado entra en contacto con una mesa y, tiempo después, otro producto cae en el mismo lugar, los patógenos pueden pasar de un alimento a otro.

En ámbitos como hospitales, la preocupación es aún mayor. Una investigación sobre utensilios médicos evidencia que lavar con agua no es suficiente para eliminar bacterias tras una caída; solo la limpieza con detergente elimina los microorganismos de manera eficaz. Esta recomendación se extiende a la cocina y cualquier espacio de manipulación de alimentos.

Higiene, la mejor defensa

Frente a la evidencia científica, los expertos coinciden: la única medida segura es desechar cualquier alimento caído al piso. El lavado superficial, incluso con agua corriente, no garantiza la eliminación total de los gérmenes, sobre todo cuando se trata de superficies porosas o alimentos con textura irregular.

Mantener la limpieza de las superficies de trabajo es fundamental para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Los especialistas sugieren extremar la higiene, limpiar correctamente los utensilios y evitar el consumo de cualquier producto que haya tocado el suelo, aunque sea por un instante.

El consenso científico indica que la prevención es clave. No existen atajos ni reglas de tiempo que puedan suplantar una adecuada higiene y el descarte inmediato de alimentos contaminados.

La costumbre de aplicar la “regla de los cinco segundos” puede parecer inofensiva, pero la ciencia advierte que el riesgo para la salud es real y puede evitarse con decisiones simples y responsables.

Para quienes buscan minimizar peligros en la cocina, la recomendación es clara: renunciar al mito y priorizar la seguridad alimentaria, descartando de inmediato todo aquello que haya caído al suelo, sin excepciones.

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los guisos, protagonistas de los meses más fríos del año, reflejan tradiciones, costumbres y el ingenio culinario de distintos países, convirtiéndose en recetas transmitidas de generación en generación.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas publicó un ranking en el que destaca cuáles son los mejores guisos del mundo. La selección, basada en valoraciones de usuarios y expertos, ofrece un recorrido por los sabores y técnicas que definen a cada región.

1. Seco de cabrito, Perú

Hay sabores que remiten de inmediato a reuniones familiares y celebraciones. El seco de cabrito, tradicional del norte peruano, es uno de esos platos que, con su aroma a cilantro y ají amarillo, invita a sentarse a la mesa y compartir historias.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito trozado
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo o ají amarillo fresco
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 100 ml de aceite neutro
• 500 ml de caldo
• 1 kg de mandioca hervida (acompañamiento)
• 500 gr de arroz blanco (acompañamiento)
• 300 gr de porotos cocidos (acompañamiento)

Cómo hacer seco de cabrito, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien los trozos de cabrito por todos lados.
• Retirar la carne y en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados.
• Agregar el comino, el orégano y el cilantro picado grueso. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Volver a incorporar la carne, agregar las zanahorias en rodajas y las arvejas.
• Salpimentar, cubrir con el caldo y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté súper tierna (aprox. 90 minutos).
• Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese.
• Servir acompañado de arroz, porotos y mandioca hervida.

2. Phanaeng curry, Tailandia

Un aroma dulce y especiado, con ese inconfundible toque de maní y coco, transporta a quien lo prueba a los mercados tailandeses. El phanaeng curry es para muchos el plato más sabroso de la cocina thai.

Tiempo de preparación

• Total: 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne de vaca, cerdo o pollo, en cubos
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry panang
• 2 hojas de lima kaffir (makrut)
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar rubia)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de maní tostado molido
• 2 cucharadas de aceite neutro

Cómo hacer phanaeng curry, paso a paso

• Calentar el aceite en una cacerola y freír la pasta de curry panang hasta que perfume.
• Agregar la carne y sellar bien por todos lados.
• Incorporar la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
• Añadir el maní molido y mezclar bien.
• Rectificar el punto salado-dulce y servir caliente, decorando con tiras finas de lima kaffir.

3. Hünkar beğendi (Sultan’s Delight), Turquía

La cocina otomana tiene platos que parecen creados para la realeza. El hünkar beğendi combina la suavidad del puré de berenjenas con la intensidad del cordero estofado.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero en cubos
• 3 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 2 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 100 gr de queso tipo pategrás o mozzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer hünkar beğendi, paso a paso

• Asar las berenjenas sobre la hornalla o en horno hasta que estén bien tiernas. Pelar y reservar la pulpa.
• En una cacerola, dorar el cordero en la mezcla de manteca y aceite.
• Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
• Incorporar el tomate pelado y picado, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno (1 hora).
• Para el puré: en otra olla, derretir manteca, añadir harina y cocinar 1 minuto. Incorporar la pulpa de berenjena y la leche caliente, mezclando hasta lograr un puré liso.
• Agregar el queso rallado y mezclar hasta fundir.
• Servir el cordero estofado sobre una base generosa de puré de berenjenas.

4. Butter chicken (murgh makhani), India

Si hay un plato indio que cruzó fronteras, ese es el butter chicken. Su salsa untuosa, entre el tomate y la crema, es puro confort.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 800 gr de pechuga o pata muslo de pollo, en cubos
• 200 gr de yogur natural (dahi)
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 trozo de jengibre rallado (2 cm)
• 1 cucharada de curry o garam masala
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 100 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 400 gr de tomate triturado
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer butter chicken, paso a paso

• Marinar el pollo con el yogur, ajo, jengibre, curry, sal y pimienta. Dejar 30 minutos.
• En una olla, derretir la manteca y el aceite. Saltear el pollo hasta que tome color.
• Agregar el comino, el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego bajo 40 minutos.
• Añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar 10 minutos más.
• Servir espolvoreado con cilantro fresco y acompañar con pan naan.

5. Karē (curry japonés), Japón

El karē es un clásico de la cocina japonesa moderna. Menos picante y más suave que los curries indios, se disfruta en todo el país asiático, sobre arroz, fideos o incluso en panes rellenos.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gr de carne vacuna o de cerdo, en cubos
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 papas medianas
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de curry en polvo (mezcla japonesa si hay)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de manteca
• 500 ml de caldo
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer karē japonés, paso a paso

• Derretir la manteca y rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.
• Agregar la carne y sellar. Sumar la zanahoria, papa y manzana cortadas en cubos.
• Salpimentar y mezclar bien. Añadir el curry en polvo y mezclar.
• Agregar la harina, revolver y sumar el caldo caliente poco a poco, evitando grumos.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
• Servir el curry bien caliente sobre arroz blanco.

6. Shahi paneer, India

El shahi paneer es el rey de los curries vegetarianos de India. Su salsa de tomate, crema y anacardos (o nueces) es pura suavidad y elegancia.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 400 gr de paneer (queso fresco indio) o ricotta firme argentina
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de anacardos o nueces
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) o manteca común
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer shahi paneer, paso a paso

• Saltear la cebolla, ajo y jengibre en ghee o manteca.
• Agregar los anacardos y los tomates picados. Cocinar hasta que todo esté blando.
• Licuar la mezcla hasta obtener una salsa lisa.
• Volver a la olla, sumar el paneer cortado en cubos, la crema, el garam masala y la cúrcuma.
• Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo y los sabores se integren.
• Salpimentar y servir con pan naan o arroz.

7. Gulai (curry indonesio), Indonesia

En los puestos callejeros de Indonesia, el gulai es sinónimo de sabor intenso y especias exóticas. Cada familia tiene su versión, y se disfruta tanto con carne como con mariscos o verduras.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 800 gr de carne vacuna en cubos (o pollo, pescado, mariscos)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1 chile picante fresco (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite neutro
• Sal y pimienta a gusto
• 400 gr de arroz blanco (para acompañar)

Cómo hacer gulai, paso a paso

• Procesar cebolla, ajo, jengibre y especias hasta lograr una pasta.
• Calentar el aceite en una olla, rehogar la pasta de especias hasta que perfume.
• Agregar la carne y dorar bien.
• Añadir la leche de coco, chile y laurel. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.
• Rectificar sal y picante. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

El açaí ha pasado de ser un fruto desconocido para muchos a convertirse en protagonista de desayunos y recetas con açaí en todo el mundo. Su presencia en cafeterías y supermercados se ha multiplicado en los últimos años, impulsada tanto por la demanda de alimentos asociados al bienestar como por el respaldo de especialistas en nutrición.

De acuerdo con la doctora Sara Marín Berbell, experta en microbiota, “el açaí es un fruto pequeño que se parece a un arándano que crece en la zona alta de las palmeras”. Originario de la Amazonia de Brasil, suele consumirse en forma de pulpa o puré congelado, y es habitual encontrarlo en los populares açaí bowls, mezclado con frutas, yogur o semillas, según explica la doctora en declaraciones recogidas por Women’s Health, revista especializada en salud y bienestar.

A pesar de su apariencia similar al arándano, el sabor del açaí no es tan dulce como muchas personas esperan. Recuerda a una combinación de frutos rojos y cacao. Esta particularidad lo distingue de otros ingredientes y ha contribuido a su auge en la alimentación saludable.

La doctora Marín Berbell también aclara la confusión habitual sobre su origen botánico y consumo: no se trata de una raíz ni de una semilla, sino de un fruto tropical que forma parte de la dieta tradicional en Brasil, donde es consumido desde hace generaciones.

Propiedades nutricionales del açaí

La creciente popularidad del açaí se debe, en parte, a su perfil nutricional. Según la doctora Sara Marín Berbell, uno de los aspectos es su contenido antioxidante: “La clave está en las antocianinas, que son unos antioxidantes muy potentes; están entre las más altas de todas las frutas estudiadas”. Estas sustancias ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo, lo que puede contribuir a prevenir el envejecimiento celular y diversas enfermedades crónicas.

El açaí también contiene polifenoles y fibras, elementos beneficiosos para la salud intestinal. Marín Berbell resalta que “tiene unos antioxidantes que son los polifenoles que llegan al colon prácticamente intactos y actúan como prebióticos”. Esto significa que el açaí favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, facilitando la producción de butirato, una sustancia que fortalece la barrera intestinal y protege al organismo.

Comparación del açaí con otros frutos rojos

El açaí suele ser comparado con otros frutos rojos debido a su aspecto y a sus propiedades antioxidantes. En palabras de la doctora Marín Berbell, “supera en antioxidantes a los arándanos, las granadas y las frambuesas”. Esta diferencia radica en la alta concentración de antocianinas, responsables de su color oscuro y de su poder antioxidante.

A pesar de esta ventaja, la especialista subraya la importancia de la diversidad en la alimentación y recuerda que “el açaí no es imprescindible ni sustituye a una dieta equilibrada. Tampoco debería convertirse en la única fuente de antioxidantes”. Frutas como los arándanos, las fresas, el melón o la sandía también aportan beneficios y deben formar parte de una dieta variada.

Efectos del açaí en el índice glucémico

El açaí ha sorprendido incluso a los especialistas por su bajo contenido en azúcar y su efecto sobre la glucosa en sangre. “El sabor realmente es dulce, pero tiene solo dos gramos de azúcar cada 100”, explica la doctora Marín Berbell.

Según la doctora Marín Berbell, “su índice glucémico es de 24. La sandía tiene un índice glucémico de 72 y el pan blanco, de 75”, lo que convierte al açaí en una opción interesante para quienes buscan mantener niveles estables de glucosa o tienen resistencia a la insulina.

La especialista señala que “tomar açaí antes de comer puede reducir el pico de glucosa que se produce después de las comidas”. Esta propiedad añade valor al açaí dentro de una dieta orientada al control glucémico, especialmente en personas preocupadas por la respuesta de su organismo a los hidratos de carbono.

Consumo recomendado y formatos del açaí

Existen distintas maneras de incorporar el açaí en la alimentación diaria. La doctora Marín Berbell recomienda: “Açaí con kéfir, que además le da cremosidad y se queda superrica”. Esta combinación aprovecha tanto los prebióticos y polifenoles del açaí como los probióticos del kéfir, generando un efecto sinérgico para la salud intestinal.

En cuanto a las cantidades, la especialista aconseja “una ración de entre 100 y 150 gramos de pulpa de açaí” dentro de una alimentación equilibrada. Advierte sobre la importancia de elegir versiones sin azúcares añadidos, ya que muchas presentaciones comerciales incluyen siropes o endulzantes que alteran el perfil nutricional del producto.

Finalmente, la doctora menciona la existencia de estudios que analizan el efecto del açaí en el rendimiento físico: “Hay un ensayo clínico en el que se vio que atletas que tomaron bebida de açaí antes de correr toleraron mejor el esfuerzo. Se redujo el daño muscular y el dolor en el cuádriceps”.

La búsqueda de experiencias gastronómicas excepcionales marca la agenda de quienes viajan y de quienes buscan redescubrir sus propias ciudades. Cada año, los destinos más destacados para comer y beber se convierten en referencia cultural y social, no solo por sus restaurantes de alta cocina sino también por la vitalidad de sus mercados, cocinas populares y propuestas innovadoras.

La revista Time Out presentó su listado anual de las mejores ciudades para la gastronomía, tomando como base una encuesta realizada a más de 24.000 personas de distintas partes del mundo. El ranking incorpora la opinión de los propios habitantes sobre la calidad y accesibilidad de la escena culinaria local, así como la valoración de un panel internacional de críticos y editores gastronómicos. Solo la ciudad mejor puntuada de cada país logró ingresar al top 20, lo que garantiza una selección diversa y representativa.

La Ciudad de Buenos Aires se destaca entre las mejores ciudades para la gastronomía

La Ciudad de Buenos Aires ocupa el puesto 17 en el listado y se destaca por el auge del neo-bodegón, una corriente que recupera el espíritu de los restaurantes de barrio y la herencia inmigrante. Jóvenes chefs impulsan propuestas que combinan técnica y tradición.

La cultura de la pizza vive un momento de alta demanda tanto en nuevas pizzerías como en las clásicas. Barrios como Paternal y Núñez albergan propuestas de fusión y espacios que apuestan por la excelencia técnica.

El plato emblema recomendado por Time Out es la milanesa de ojo de bife con papas fritas. La ciudad goza de alta aprobación tanto entre los locales, con un 72%, como entre el panel de expertos, que la ubica en el podio de la región.

Las 10 mejores ciudades para la gastronomía

1. Lima, Perú

La capital de Perú encabeza el ranking gracias a su escena gastronómica en constante expansión. Barranco, uno de sus distritos más dinámicos, refleja la innovación y la diversidad de propuestas que caracterizan la oferta local, donde ingredientes emblemáticos como tubérculos andinos, frutos amazónicos y productos autóctonos se integran en menús creativos. A la vez, la ciudad recupera y revaloriza postres históricos y tradiciones culinarias que forman parte de la identidad peruana.

Lima suma reconocimientos internacionales de manera recurrente, con una presencia destacada en premiaciones globales. El 80% de los limeños valora de forma positiva la calidad de la oferta, mientras que el 85% destaca la accesibilidad, lo que convierte a la capital peruana en la ciudad más económica para salir a comer dentro del listado.

2. Bangkok, Tailandia

Tailandia ocupa el segundo puesto con la dinámica capital Bangkok, un destino donde la cocina callejera no solo mantiene su relevancia, sino que vive una auténtica revitalización. En la ciudad conviven desde puestos tradicionales en mercados bulliciosos hasta espacios que reinterpretan recetas ancestrales del sur y del interior del país.

Se distingue por integrar ingredientes locales poco habituales en platos renovados y por la creatividad de una nueva generación de cocineros que explora sabores amargos, técnicas de cocción lenta y combinaciones inusuales. De acuerdo con Time Out, el 81% de los habitantes de Bangkok valora la variedad y calidad de su escena culinaria, y elige la comida callejera como el emblema de la ciudad.

3. Ciudad de México, México

La propuesta culinaria de Ciudad de México se caracteriza por una fusión singular de sabores mediterráneos, asiáticos y franceses, visible especialmente en barrios como Condesa, Juárez y San Miguel. Las cocinas de la ciudad integran ingredientes locales con técnicas y tendencias globales, impulsando una oferta que evoluciona constantemente y atrae tanto a locales como a visitantes.

El taco se reafirma como símbolo gastronómico, con versiones que exploran nuevas texturas y combinaciones de productos autóctonos. El 80% de los encuestados destaca la calidad de la oferta, mientras que el 73% valora la accesibilidad para salir a comer y beber fuera de casa.

4. Londres, Inglaterra

El auge de la cocina italiana contemporánea marca el presente de Londres, donde la escena gastronómica se enriquece con propuestas que van desde platos tradicionales reinterpretados hasta creaciones modernas que exploran nuevas texturas y sabores. Combina ambientes sofisticados con una oferta variada que abarca tanto la alta cocina como alternativas más accesibles.

El 96% de los londinenses califica la gastronomía local como buena o excelente, aunque menos de la mitad considera que es económica. La versatilidad de la oferta, sumada a la presencia de restaurantes especializados para ocasiones especiales, consolida a Londres como uno de los destinos culinarios más atractivos.

5. Barcelona, España

Barcelona se afirma como epicentro de la alta cocina y la innovación, sin perder su papel como guardiana de la tradición catalana. No solo reúne la mayor cantidad de estrellas Michelin de España, sino que también da espacio a una creciente presencia de cocinas asiáticas de autor. Al mismo tiempo, se observa una revalorización de guisos y recetas tradicionales que recuperan la esencia de la cocina casera catalana.

El municipio de L’Hospitalet emerge como referente en la incorporación de sabores latinoamericanos, mientras que distintos barrios conservan la autenticidad local a través de tapas y platos populares. El 82% de los habitantes valora la calidad de la gastronomía de Barcelona, y el 80% de los expertos de Time Out la selecciona entre los destinos imprescindibles para comer.

6. Ho Chi Minh, Vietnam

Vietnam sitúa a Ho Chi Minh como una ciudad donde la cocina se reinventa constantemente y refleja la energía urbana local. La oferta culinaria abarca desde menús de degustación que exploran ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas hasta puestos callejeros que mantienen recetas transmitidas por generaciones.

En sus calles es posible encontrar versiones renovadas de platos tradicionales, como sopas elaboradas con procesos meticulosos y sabores profundos, junto a creaciones actuales que integran productos frescos y enfoques sostenibles.

La convivencia entre la sofisticación de la alta cocina y la autenticidad de la comida callejera transforma a Ho Chi Minh en un destino que desafía las fronteras entre lo exclusivo y lo accesible. El 70% del panel de expertos la eligió como una de sus ciudades predilectas, y el 75% de los habitantes valora positivamente la experiencia de comer fuera de casa.

7. Melbourne, Australia

La multiculturalidad define la identidad gastronómica de Melbourne, una ciudad reconocida por reinterpretar cocinas armenia, egipcia, francesa, china, esrilanquesa y australiana. La tendencia se orienta hacia la autenticidad y la especialización, con propuestas que profundizan en tradiciones regionales y se alejan de la oferta generalista.

El 94% de los habitantes de Melbourne respalda la calidad de la escena culinaria local, mientras que el 79% destaca el papel protagónico de las cafeterías y coffee shops como sello distintivo de la ciudad.

8. Pekín, China

La tendencia en Pekín apunta hacia el auge de las comidas al aire libre y la transformación de espacios históricos en ambientes gastronómicos contemporáneos. Cafés ubicados en parques y restaurantes instalados en edificios emblemáticos ofrecen entornos relajados, donde la creatividad y la conexión con la naturaleza resultan protagonistas.

El 83% de los locales valora positivamente la accesibilidad de la oferta culinaria y un 82% destaca su calidad. Entre las preferencias locales sobresalen los platillos preparados con hongos silvestres y productos de temporada, ideales para combinar con recorridos junto a los principales espacios verdes y ríos urbanos.

9. Atenas, Grecia

La capital de Grecia combina tradición y modernidad al ofrecer una amplia gama de tabernas históricas, gastro-tavernas y restaurantes de alta cocina. La escena culinaria se caracteriza por reinterpretaciones de platos clásicos y por la incorporación de técnicas contemporáneas que actualizan la cocina mediterránea.

Según Time Out, el 80% del panel de expertos y el 78% de los habitantes valoran de manera positiva la oferta local, donde las cafeterías y los espacios familiares ocupan un lugar central en las preferencias de quienes viven y visitan Atenas.

10. Lisboa, Portugal

La ciudad de Lisboa vive una auténtica fiebre por los sándwiches, mientras que la alta cocina local se transforma y acerca sus propuestas a un público más amplio mediante menús de degustación más accesibles.

Una de las tendencias más notorias es la aparición de la “neo-tasca”, un nuevo tipo de restaurante que, aunque mantiene el ambiente informal y acogedor de las tascas tradicionales portuguesas, suma creatividad y técnicas contemporáneas a sus menús, renovando recetas clásicas. El 86% de los encuestados aprueba la calidad de la gastronomía local y el 63% la considera accesible.

La relación entre la alimentación y el rendimiento físico suscita preguntas entre quienes practican deporte. La cantidad de proteína adecuada para mantener y mejorar la masa muscular es uno de los temas más frecuentes. Hoy, la ciencia recomienda adaptar el consumo proteico a las características personales y al tipo de entrenamiento realizado. El equilibrio es el eje de las pautas actuales en nutrición deportiva, según Sport Life.

No resulta necesario aumentar de manera indiscriminada el consumo de carne, huevos o queso, ni prohibirlos por completo. Es preferible ajustar la cantidad de proteína a cada individuo, ya que esto permite conservar e incrementar la masa muscular.

Especialistas citados por el Journal of the International Society of Sports Nutrition destacan que la moderación es recomendable, especialmente durante periodos de mayor exigencia física. Mantener una rutina alimentaria personalizada mejora los resultados sin caer en excesos.

Cantidad diaria de proteína recomendada

La International Society of Sports Nutrition recomienda consumir entre 1,4 y 2,0 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día para quienes buscan construir o mantener masa muscular. Esta cantidad cubre las necesidades de la mayoría de quienes entrenan regularmente, ayudando a promover el crecimiento y la reparación muscular.

Además, esta pauta puede adaptarse según el tipo de ejercicio y los objetivos individuales, permitiendo un enfoque personalizado para cada deportista.

En situaciones donde la exigencia física es elevada o durante fases de dieta hipocalórica, la ingesta puede aumentarse a rangos de 2,3 a 3,1 gramos por kilogramo de peso corporal al día.

El artículo señala que cifras superiores a 3,0 gramos por kilogramo también pueden favorecer la reducción de la masa grasa en personas entrenadas, siempre bajo supervisión y evitando abusos injustificados.

Ajustes durante dietas y ciclos de entrenamiento

Durante ciclos de entrenamiento intenso o periodos de restricción calórica, es esencial adaptar la cantidad de proteína para evitar la pérdida de masa muscular. El texto indica que incrementar la ingesta en estos momentos ayuda a conservar la masa magra, lo que resulta especialmente ventajoso para deportistas que afrontan retos exigentes en su planificación anual.

Ajustar el consumo dentro de los márgenes sugeridos por expertos permite optimizar el rendimiento y la composición corporal. No obstante, el artículo advierte que un aumento excesivo no aporta beneficios adicionales y puede resultar innecesario. La clave está en encontrar el punto justo para cada situación individual, sin sobrepasar los límites razonables.

Dosis por porción y distribución diaria

Las recomendaciones actuales apuntan a que cada toma de proteína debe aportar 0,25 gramos por kilogramo de peso corporal, o entre 20 y 40 gramos en términos absolutos. Estas dosis deben incluir 700 a 3.000 mg de leucina, además de un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales para favorecer la síntesis muscular.

El artículo sugiere distribuir el consumo de proteína de manera uniforme a lo largo del día, realizando ingestas cada tres a cuatro horas.

El momento exacto de la toma, antes o después del ejercicio, puede variar según la tolerancia personal, aunque el efecto anabólico del entrenamiento se mantiene durante al menos 24 horas posteriores.

Consideraciones para deportistas veganos

Los deportistas que optan por una dieta vegana pueden cubrir sus necesidades proteicas mediante una combinación adecuada de fuentes vegetales. El texto recomienda incluir semillas, frutos secos, cereales y legumbres en las comidas diarias para asegurar el aporte de todos los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo.

Si a pesar de la planificación dietética no se logra alcanzar la cantidad de proteína necesaria, existen suplementos elaborados exclusivamente a partir de ingredientes vegetales. Estos productos pueden ser una alternativa para mantener el desarrollo muscular y cubrir las demandas derivadas del entrenamiento de fuerza, según el artículo.

El universo de los sándwiches despliega una enorme diversidad de sabores, ingredientes y tradiciones en todo el mundo. Estas preparaciones, que combinan pan y rellenos de todo tipo, reflejan costumbres locales y creatividad culinaria. En América del Sur, se convirtieron en símbolos de identidad y encuentro, con versiones que atraen tanto por su historia como por sus sabores intensos y originales.

El sitio especializado Taste Atlas elaboró una lista con los sándwiches más icónicos del mundo, en la que destacan varios ejemplares sudamericanos. Estas creaciones ocupan un lugar privilegiado por su sabor, su popularidad y su capacidad para representar la cultura gastronómica de cada región.

En el listado, los sándwiches argentinos se destacan por su variedad y arraigo popular. El choripán, el sándwich de milanesa y el de lomito sobresalen como tres clásicos que representan al país en todo el mundo. Estas opciones no solo forman parte de la vida cotidiana, sino que también expresan la identidad argentina en cada bocado.

Los sándwiches de América del Sur más icónicos del mundo

Churrasco italiano (Chile)

Un sándwich que pinta la bandera italiana en cada bocado. Pan crujiente, carne fina, palta, tomate y mayonesa: una explosión fresca y jugosa, perfecta para el mediodía o la cena, siempre con muchas servilletas a mano.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sándwiches

1. 300 g de bife angosto o nalga en bifes finos
2. 2 panes frica o marraqueta (posibles reemplazos son pan francés o pebete)
3. 1 palta grande
4. 2 tomates
5. 3 cucharadas de mayonesa
6. Sal y pimienta
7. Aceite

Cómo hacer churrasco italiano, paso a paso

1. Salpimentar los bifes y dorar en sartén con un poco de aceite, fuego fuerte.
2. Pelar y pisar la palta, salar y reservar.
3. Cortar los tomates en rodajas.
4. Calentar el pan y abrir al medio.
5. Armar: carne, tomate, palta y mayonesa.

Chivito (Uruguay)

Un gigante uruguayo, símbolo nacional y garantía de hambre satisfecha. Carne, jamón, panceta, queso, huevo, lechuga y tomate, todo en pan grande.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes tipo pebete grande o ciabatta
2. 2 bifes de lomo fino (150 g c/u)
3. 2 fetas de jamón cocido
4. 2 fetas de panceta
5. 2 fetas de queso muzzarella
6. 2 huevos
7. 2 hojas de lechuga
8. 1 tomate
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. ketchup
11. Aceitunas verdes y pickles (optativo)
12. Sal y pimienta
13. Aceite

Cómo hacer chivito, paso a paso

1. Dorar la panceta y reservar.
2. Cocinar los bifes de lomo a la plancha, salpimentar.
3. Freír los huevos.
4. Armar el pan: lechuga, carne, jamón, panceta, queso, huevo, tomate y salsa golf (mezcla de mayonesa y ketchup).
5. Agregar aceitunas y pickles, si se quiere. 

Arepa reina pepiada (Venezuela)

La reina venezolana: relleno cremoso, fresco y contundente. Tradición caraqueña que combina pollo, palta, mayonesa y un toque de lima en una arepa dorada.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 arepas grandes (200 g de harina de maíz precocida, agua y sal)
2. 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3. 1 palta grande
4. 2 cdas. mayonesa
5. 1 cda. jugo de lima
6. 1 cda. cilantro picado
7. Sal y pimienta

Cómo hacer arepa reina pepiada, paso a paso

1. Mezclar la harina con agua y sal, formar las arepas y cocinar en sartén 5 minutos por lado.
2. Mezclar el pollo desmenuzado con la palta, mayonesa, lima y cilantro.
3. Abrir las arepas y rellenar con la mezcla.

Pan con chicharrón (Perú)

El sándwich limeño por excelencia, nacido entre el humo y la calle. Pan crocante, chicharrón bien dorado, salsa criolla y a veces batata: un desayuno infaltable.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 500 g de panceta de cerdo (con cuero)
2. 4 panes francés o tipo roseta
3. 2 batatas
4. 2 cebollas moradas
5. 1 ají amarillo
6. 1 lima
7. 1 cda. cilantro picado
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer pan con chicharrón, paso a paso

1. Cortar la panceta en tiras gruesas, cocer en agua y sal 25 minutos, luego dorar en sartén con aceite.
2. Cocinar las batatas en agua, pelar y cortar en rodajas.
3. Preparar la salsa criolla: cebolla en pluma, ají y cilantro, jugo de lima, sal y pimienta.
4. Abrir el pan, poner chicharrón, batata y salsa criolla.

Lomito (Argentina)

El sándwich nocturno de la movida cordobesa. Jugoso y bien condimentado, con carne, huevo, vegetales, jamón y queso.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes francés o tipo lomito
2. 2 bifes de lomo (150 g c/u)
3. 2 huevos
4. 2 fetas de jamón cocido
5. 2 fetas de queso
6. 2 hojas de lechuga
7. 1 tomate
8. 1 cebolla
9. 2 cdas. mayonesa
10. 2 cdas. chimichurri
11. Aceite
12. Sal y pimienta

Cómo hacer lomito, paso a paso

1. Cocinar los bifes en sartén o plancha, salpimentar.
2. Freír los huevos.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan y untar con mayonesa y chimichurri.
5. Armar el sánguche: carne, jamón, queso, huevo, tomate, lechuga y cebolla. 

Butifarra (Perú)

El sándwich festivo limeño, fresco y aromático. Jamón del país, pan francés, lechuga y salsa criolla de cebolla y ají amarillo.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 sánguches

1. 400 g de jamón del país (en fetas)
2. 4 panes francés peruanos
3. 4 hojas de lechuga
4. 2 cebollas rojas
5. 2 ajíes amarillos
6. 1 cda. cilantro picado
7. 2 cdas. jugo de lima
8. 1 cda. vinagre
9. Sal y pimienta

Cómo hacer butifarra, paso a paso

1. Cortar la cebolla en pluma y remojar 10 minutos en agua con sal.
2. Preparar salsa criolla: mezclar cebolla, ají, cilantro, lima, vinagre, sal y pimienta.
3. Abrir los panes y poner jamón del país, lechuga y salsa criolla. 

Sándwich de milanesa (Argentina)

El emblema tucumano: crocante, generoso y siempre acompañado de papas fritas. Milanesa de carne, pan largo, mayonesa, tomate, lechuga y cebolla.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 baguettes chicas
2. 2 bifes de carne (nalga o cuadrada)
3. 2 huevos
4. 100 g de pan rallado
5. 1 tomate
6. 1 cebolla
7. 2 hojas de lechuga
8. 2 cdas. mayonesa
9. Sal
10. Aceite para freír

Cómo hacer sánguche de milanesa, paso a paso

1. Salar los bifes, pasar por huevo y pan rallado.
2. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
3. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
4. Abrir el pan, untar mayonesa y colocar la milanesa, vegetales y más mayonesa.

Choripán (Argentina)

El clásico de la cancha y la costanera: simple, rápido y argentino. Chorizo en pan crujiente, chimichurri y a veces criolla.

Tiempo de preparación

• Total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 chorizos parrilleros
2. 2 panes baguette chicos
3. 2 cdas. chimichurri
4. 2 cdas. salsa criolla (opcional)

Cómo hacer choripán, paso a paso

1. Cocinar los chorizos a la parrilla o sartén hasta dorar y que estén bien cocidos.
2. Calentar el pan y abrir al medio.
3. Colocar el chorizo, agregar chimichurri y criolla al gusto.

Sánguche de pernil / beirute (Brasil)

El preferido en San Pablo: pan sirio, carne asada, vegetales frescos y queso fundido. Inspiración libanesa, tradición de Brasil.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 sánguches

1. 2 panes sírio (pita)
2. 250 g de carne asada en fetas (cerdo o vacuno)
3. 2 fetas de queso cheddar o muzzarella
4. 2 hojas de lechuga
5. 1 tomate
6. 1 cebolla chica
7. 1 cdita. za’atar o mezcla de especias
8. Sal y pimienta
9. Aceite

Cómo hacer beirute, paso a paso

1. Calentar la carne asada en sartén con un poco de aceite.
2. Cortar tomate y cebolla en rodajas, lavar la lechuga.
3. Abrir el pan sírio, poner queso, carne caliente, vegetales y espolvorear con za’atar.
4. Cerrar y calentar unos minutos si se quiere el queso bien fundido. 

Cuatro costumbres comunes en la cocina doméstica deben evitarse de inmediato, según expertos citados por Fox News Digital, para mejorar la seguridad alimentaria y la eficiencia en el hogar.

Estas prácticas, detectadas por chefs y especialistas en salud, pueden provocar contaminación, accidentes y pérdida de tiempo, pero pueden corregirse con soluciones sencillas.

No corregir estos hábitos incrementa el riesgo de intoxicaciones y lesiones, y reduce la eficiencia culinaria. Son claves a respetar cotidianamente, según el medio citado.

Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina

Uno de los mayores riesgos domésticos es la contaminación cruzada. Utilizar la misma tabla o utensilios para carne cruda y vegetales puede propagar bacterias y causar enfermedades, advierte Food & Wine.

Christine Lusita, experta en salud de Nueva York, aseguró a Fox News Digital que “la contaminación cruzada puede ocurrir con algo más que carne”. Los especialistas insisten en emplear tablas y utensilios diferentes para proteínas crudas y vegetales, además de lavar bien las superficies con agua caliente y jabón tras cada uso.

Instituciones como la Mayo Clinic destacan que los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa por herramientas o superficies sucias. Separar los instrumentos y mantener la higiene previene la propagación de gérmenes en la cocina.

El riesgo de cocinar con cuchillos sin filo

El uso de cuchillos sin filo no solo dificulta el trabajo, también aumenta las posibilidades de sufrir cortes. El medio resalta que una hoja desafilada exige aplicar más fuerza, por lo que el cuchillo puede resbalar y causar accidentes.

Food & Wine apunta que afilar los cuchillos con regularidad es esencial para la seguridad y eficiencia. Los expertos aconsejan revisar las hojas frecuentemente y mantenerlas en buenas condiciones para reducir heridas y lograr cortes uniformes en los alimentos.

Un cuchillo correctamente afilado facilita el trabajo, minimiza el riesgo de lesiones y mejora la preparación de las comidas.

Papel de cocina vs. paños reutilizables

La sobreutilización de papel de cocina en el hogar puede ser ineficiente y generar más residuos. Según el medio citado, en las cocinas profesionales se suelen preferir paños reutilizables para limpiar y secar superficies.

Sin embargo, emplear el mismo paño en diferentes áreas también puede derivar en contaminación. Christine Lusita advierte en Fox News Digital: “No use el mismo paño para áreas de preparación de comida y otras superficies”.

Es fundamental destinar un paño diferente a cada espacio y lavarlos frecuentemente para mantener la higiene. Optar por limpieza continua y materiales reutilizables contribuye a un entorno más seguro y organizado en la cocina.

Mantener la limpieza en cada etapa de la manipulación de alimentos es esencial, según la Organización Mundial de la Salud. Lavarse las manos varias veces durante la preparación, limpiar todas las superficies y utensilios después de cada uso y proteger los alimentos de animales domésticos o insectos reduce la posibilidad de contaminación.

Además, la OMS recomienda almacenar los alimentos cocinados o perecederos en refrigeración, preferentemente por debajo de 5 ℃. Luego, recalentar bien la comida para evitar la proliferación de bacterias peligrosas como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli.

Estas prácticas, respaldadas por organismos como la FAO y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, disminuyen el riesgo de intoxicaciones y contribuyen a la inocuidad alimentaria en el hogar.

El valor de la preparación: mise en place en casa

Ignorar la preparación anticipada de ingredientes afecta tanto la calidad como la seguridad al cocinar. Esta técnica profesional consiste en dejar todos los ingredientes listos antes de comenzar, como recomienda Fox News Digital.

Omitir este paso puede llevar a errores, pasos olvidados y comidas mal cocidas o quemadas. Shawna Holman, autora californiana, destaca que organizar los ingredientes de antemano es esencial, especialmente para quienes se inician en la cocina.

Dedicar unos minutos previos a preparar y ordenar los ingredientes mejora el control durante la cocción y genera resultados más fluidos y eficientes.

El consumo de colágeno ha llevado a la proliferación de productos que prometen rejuvenecer la piel, desde suplementos y polvos hasta cremas y sérums. Aunque se asocia a la firmeza y elasticidad cutánea, la visión general suele simplificar en exceso su función y los procesos necesarios para obtener producción de colágeno y resultados.

Según Women’s Health Mag y el médico Rodrigo Arteaga, la clave no está en aplicar una crema, sino en aportar al cuerpo los nutrientes que necesita para producir colágeno. La fuente recalca que factores como la alimentación, el descanso y el entorno metabólico son decisivos, superando la influencia de cualquier solución cosmética superficial.

Cómo produce el cuerpo el colágeno y el papel de los nutrientes

La producción de colágeno depende directamente de lo que el cuerpo recibe a través de la dieta. Según explica Rodrigo Arteaga, “tu cuerpo fabrica colágeno usando aminoácidos, que son las pequeñas piezas que forman las proteínas y que obtienes de las proteínas que te comes”.

Si faltan los nutrientes necesarios, el cuerpo carece de los materiales básicos para construirlo correctamente. Por ello, el colágeno está íntimamente ligado a los hábitos alimentarios y a la calidad de la dieta diaria.

Para aportar estos aminoácidos, la fuente menciona alimentos como huevo, pollo, carne, pescado o legumbres. Arteaga aclara: “No porque sean ‘milagrosos’, sino porque aportan los aminoácidos necesarios para esa construcción”. Cada uno de estos alimentos contiene perfiles distintos de aminoácidos, por lo que una dieta variada garantiza que el organismo disponga de todos los bloques constructivos para sintetizar colágeno.

El artículo también advierte sobre la creencia de que tomar un suplemento aislado puede compensar malos hábitos alimenticios, estrés o falta de descanso: la producción de colágeno depende de un entorno favorable, y no solo de la ingesta puntual de un producto o ingrediente.

Importancia de la vitamina C en la formación y protección del colágeno

Un nutriente en la formación de colágeno es la vitamina C. El doctor Arteaga señala: “La vitamina C ayuda a que el colágeno se forme con mejor estructura. También ayuda a proteger el colágeno que ya tienes del daño”. Esto significa que, además de contribuir a la síntesis, la vitamina C defiende las fibras de colágeno existentes frente a factores que pueden debilitarlas, como la exposición solar o el envejecimiento natural.

El artículo enfatiza que el cuerpo no almacena la vitamina C de manera eficiente, por lo que recomienda incorporar fuentes de este nutriente todos los días. Entre los alimentos sugeridos se encuentran kiwis, guayabas, fresas, cítricos o pimientos, que pueden aportar la cantidad necesaria para mantener la integridad del colágeno cutáneo. La presencia regular de estos alimentos en la dieta es necesaria, ya que la deficiencia de vitamina C puede traducirse en una menor calidad estructural del colágeno y, por ende, en una piel más frágil y menos elástica.

La fuente también destaca la conveniencia de consumir diferentes frutas y verduras a lo largo del día para asegurar un aporte continuo, ya que la vitamina C es hidrosoluble y se elimina rápidamente del organismo.

Minerales para la salud de la piel: zinc y cobre

Además de las proteínas y la vitamina C, ciertos minerales desempeñan un papel en la salud de la piel y la producción de colágeno. Sobre el zinc, Arteaga indica: “El zinc participa en la reparación de la piel y en la formación de tejido nuevo”. Este mineral interviene en procesos de cicatrización y en la regulación de la inflamación cutánea. Entre las fuentes de este mineral se encuentran los mariscos, la carne, las semillas de calabaza o los huevos.

El déficit de zinc puede provocar una menor capacidad de recuperación y una mayor propensión a las lesiones cutáneas. Por eso, una dieta variada que incluya fuentes animales y vegetales de zinc es importante para quienes buscan mantener la piel sana.

En cuanto al cobre, el médico explica su función: “El cobre ayuda a unir y organizar las fibras de colágeno. Eso contribuye a que la piel tenga mejor soporte”. Los alimentos como nueces, semillas y mariscos se destacan como fuentes de este mineral. El cobre actúa como un facilitador de los enlaces cruzados entre las fibras, lo que refuerza la resistencia y la firmeza de la piel.

El consumo adecuado de estos minerales favorece no solo la producción de colágeno, sino también la calidad y durabilidad de las fibras ya presentes, ayudando a mantener una apariencia más saludable y resistente.

El rol de los suplementos de colágeno y sus limitaciones

Respecto al consumo de suplementos, Rodrigo Arteaga expone una visión matizada: “Puedes usar gelatina natural o colágeno hidrolizado” si buscas un apoyo extra. Sin embargo, advierte que “no reemplaza nada de lo anterior”. Aunque los suplementos pueden complementar la dieta, no sustituyen una alimentación equilibrada ni compensan déficits nutricionales importantes.

El texto subraya que los suplementos no pueden contrarrestar malos hábitos, estrés, mala alimentación o falta de descanso. El enfoque debe estar en crear el contexto adecuado para que el cuerpo produzca colágeno, priorizando siempre los nutrientes y el bienestar general.

Si bien algunos consumidores recurren a gelatinas o a colágeno hidrolizado como refuerzo, la postura del especialista es clara: el suplemento puede sumar, pero nunca suplir las bases de una alimentación variada y equilibrada.

El recorrido de Will Simpson lo llevó del rugby al ejército y, finalmente, a idear una barrita sustitutiva de comida. En sus primeros años como jugador, Simpson reconoció: “Siempre pensé: ‘Algún día nos llamarán’… pero pronto me di cuenta de que no era lo suficientemente grande, ni lo suficientemente rápido… y probablemente tampoco lo suficientemente bueno”. Ese descubrimiento lo impulsó a replantear su camino, según narró en Men’s Health UK.

El siguiente capítulo lo encontró en el ejército, donde se desempeñó en tareas de reconocimiento y atravesó lo que describió como “uno de los cursos de selección más duros del ejército”. En medio de esa exigencia, nació la inquietud por crear un alimento que cubriera mejor las necesidades de quienes, como él, debían rendir al máximo con recursos limitados.

“La alarma sonaba a las tres y media… desayunaba a las cuatro… y a las cuatro y media ya estaba en el vehículo”, relató sobre su rutina. El sistema de alimentación militar resultaba sencillo pero insuficiente: “Había grandes contenedores de comida; simplemente llenabas tus bolsillos antes de salir. Un tentempié de cada contenedor. Básicamente eran siete barritas de chocolate o barritas de avena”.

Simpson señaló que este racionamiento de azúcar solo servía “a corto plazo”. Según relató a Men’s Health UK, “recuerdo haberme sentido genial durante la primera o segunda hora… y luego te quedabas completamente agotado”. Durante seis meses de entrenamientos intensos, se preguntó: “¿Dónde está la recuperación? ¿Dónde están las grasas? ¿Dónde está el equilibrio?”.

A partir de esa necesidad, Simpson comenzó a experimentar. “Me dije: ‘Vale, 600 calorías. 60-20-20: carbohidratos, proteínas, grasas. Ingredientes mínimos’”. El primer prototipo no tuvo éxito: “Llevaba avena, quinoa, dátiles, miel… Lo horneé. Era una galleta densa, gruesa e incomible”. Sin desanimarse, presentó la idea a un nutricionista deportivo y a varios proveedores.

“Le dije: ‘Tengo esta barrita’... ¡No tenía ninguna barrita!”, relató entre risas. Tras más de 30 iteraciones junto a científicos de la alimentación, así nació Real Meal, la barrita sustitutiva de comida que terminó comercializando, según narró.

El entrenamiento y la adaptación a la vida diaria

La disciplina física de Will Simpson no se limitó a su época de deportista o militar: continuó perfeccionando su entrenamiento con desafíos como Ironmans y una ultramaratón de 160 kilómetros (99 millas). “Lo puse a prueba conmigo mismo. Largas rutas en bici, Ironmans… y luego hice una ultramaratón de 160 kilómetros usando solo el manillar”, detalló. Tras recorrer esa distancia en 21 horas, recordó: “Pensé: no voy a dar un paso más”.

Simpson integró el entrenamiento en la vida diaria. “No se hacía ilusiones con una estructura perfecta. El entrenamiento se adaptaba a todo lo demás”, resaltó el artículo. Según Simpson, “las exigencias son mínimas. Darse cuenta de eso facilitaba simplemente hacer algo”.

La sostenibilidad y la flexibilidad en la rutina de ejercicio

Para Simpson, la constancia surgió de reducir la presión: no buscaba sesiones ideales ni condiciones perfectas y aceptaba que “saltarse un entrenamiento no es el fin del mundo”. Su enfoque priorizó la repetición sobre la perfección y la sostenibilidad sobre la optimización. Simpson afirmó que, salvo cuando entrenaba para un objetivo concreto, prefería comprometerse con el proceso más que con metas fijas. “No se trataba de decir ‘mejora tu técnica de escalada’… sino de ‘escalar dos veces por semana’”, explicó.

Para quienes enfrentaban obligaciones laborales, familiares o imprevistos, ese método evitaba que la rutina se desarmara por cambios inesperados y convertía el ejercicio en un hábito. “Pensá en: ‘tres horas de entrenamiento total a la semana’, en lugar de un plan rígido que se desviaba fácilmente”, recomendó.

La nutrición y su integración con la vida familiar

La alimentación siguió la misma filosofía de sencillez y adaptación. Simpson evitó la complejidad y se apoyó en reglas: “Cenaba con mis hijos. No preparaba una comida completamente aparte”. Apostó por la estructura suficiente para mantener el rumbo sin obsesionarse. “Si consumís suficientes proteínas, frutas y verduras… es muy difícil que todo lo demás falle”, resumió.

El énfasis estuvo en los alimentos integrales y las proteínas como base de la dieta, lo que facilitó la integración de la nutrición en la vida cotidiana sin sacrificar la convivencia familiar. Simpson rechazó la idea de planes alimenticios rígidos y prefirió guiarse por pautas repetibles.

Reducir barreras y priorizar la repetición

El principio que resumió el itinerario de Simpson, desde el rugby hasta el ejército y la empresa, fue la reducción de las barreras para la acción. “Simplemente hacé algo”, aconsejó. Según él, la mayoría fracasaba no por falta de esfuerzo, sino porque los objetivos o sistemas que intentaban adoptar no encajaban en su vida real.

“Si lo hacés con la suficiente frecuencia, todo lo demás tiende a resolverse solo”, concluyó. Esta perspectiva apostó por la repetibilidad y la adaptación constante, mostrando que la clave de la forma física y la salud estuvo en hacer lo posible, no en perseguir la perfección.

Alimentación saludable y enfermedades cardiovasculares, junto con la revisión de mitos sobre productos frecuentes en la dieta diaria, protagonizan el análisis de Eating Well, que reúne la opinión de dietistas estadounidenses sobre cinco productos injustamente señalados como dañinos.

Según especialistas consultados por el medio, estos productos aportan nutrientes y compuestos que favorecen la salud cardíaca, siempre que su consumo sea moderado y se integren dentro de hábitos de vida saludables.

1. Beneficios de los aceites vegetales de semillas en la salud cardíaca

Los aceites vegetales de semillas —como canola, girasol, cártamo, sésamo y uva— han sido motivo de controversia y erróneamente catalogados como peligrosos. Sapna Peruvemba, nutricionista, advierte que han sido de los alimentos más incomprendidos, pese a décadas de evidencia que muestran lo contrario.

Investigaciones científicas concluyen que reemplazar grasas saturadas por grasas poliinsaturadas de los aceites de semillas reduce el colesterol LDL (considerado “malo”).

La dietista Jamie Mok subraya que sustituir grasas animales y aceites tropicales por aceites vegetales de semillas representa una alternativa beneficiosa para la salud cardiovascular. Se recomienda usar aceite de sésamo o girasol para saltear y canola o uva en recetas horneadas o repostería.

2. Papas: nutrientes y recomendaciones para el corazón

La reputación negativa de las papas se debe más a la forma en que suelen prepararse —fritas o en chips— que a su composición natural. Las versiones más populares, ricas en grasas y sodio, se vinculan con un mayor riesgo cardiovascular, explica Peruvemba al medio.

Si se consumen al horno, hervidas o asadas, las papas ofrecen fibra y almidón resistente, ambos útiles para reducir el colesterol LDL y mejorar la salud metabólica. Una papa mediana contiene más potasio que una banana, un mineral fundamental para la regulación de la presión arterial y la función muscular.

Estudios recogidos por Eating Well asocian el consumo elevado de potasio con una disminución significativa del riesgo de eventos cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Para maximizar el beneficio, se recomienda prepararlas con hierbas o especias en lugar de grasas saturadas.

3. La leche entera y su papel en la salud cardiovascular

Durante años se recomendó evitar la leche entera por un supuesto efecto negativo sobre el corazón. Sin embargo, Lauren Twigge, dietista, asegura que actualmente la evidencia descarta el daño previamente atribuido.

Investigaciones recientes sostienen que los lácteos, ya sean regulares o bajos en grasa, no aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ni afectan negativamente la presión arterial o los niveles totales de colesterol o LDL.

La leche entera contiene compuestos bioactivos, calcio y vitamina D, todos vinculados a la protección del corazón. Aunque persiste la recomendación general de limitar las grasas saturadas, los especialistas sugieren que pequeñas cantidades de leche entera pueden incorporarse en café o batidos, especialmente cuando la dieta es baja en este tipo de grasas.

4. Huevos: un alimento completo para el corazón

Los huevos han recuperado espacio en la dieta saludable gracias a la actualización del conocimiento científico. “La evidencia actualizada ya no identifica el colesterol dietético como una amenaza para el corazón, por lo que es posible reincorporar los huevos con moderación en un plan de alimentación cardiosaludable”, explica Mok en el medio citado.

Cada huevo aporta seis gramos de proteína de alta calidad, grasas saludables que facilitan la absorción de nutrientes, incluida la vitamina D, y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, ambos importantes para la inmunidad y la vista.

Twigge resalta que la mayoría de los nutrientes se concentran en la yema, rica en grasas insaturadas beneficiosas. Además, los huevos son accesibles y fáciles de combinar con otros alimentos saludables, siendo recomendable consumirlos duros o revueltos junto a frutas o pan integral.

5. El valor del chocolate negro en la dieta cardíaca

El chocolate negro, especialmente el que contiene al menos 70% de cacao, aporta flavonoides con efecto antioxidante, que favorecen la función vascular y ayudan a bajar la presión arterial, precisa Peruvemba para Eating Well. Se aconseja evitar chocolates con azúcar añadido y productos lácteos por su impacto adverso en la salud cardiovascular.

Además de antioxidantes, el chocolate negro es fuente de minerales como magnesio y cobre, esenciales para la función muscular y del corazón. Las dietistas recomiendan consumir entre 30 y 60 gramos diarios de chocolate negro de calidad, ya sea solo o con fruta.

Recomendaciones adicionales para mantener un corazón saludable

Además de la alimentación, los especialistas mencionados por el medio citado recalcan la importancia de realizar actividad física con regularidad, controlar el estrés, dormir bien y limitar el consumo de alcohol.

Practicar al menos 150 minutos semanales de ejercicio moderado contribuye a mejorar la presión arterial y el colesterol. Dormir entre 7 y 8 horas cada noche es fundamental para regular la presión sanguínea y el estrés, mientras que reducir o evitar el alcohol protege la función cardiovascular.

Integrar en la dieta aceites vegetales de semillas, papas preparadas saludablemente, leche entera, huevos y chocolate negro es solo una parte del cuidado del corazón: los hábitos activos, un buen descanso y el control del estrés completan el enfoque para una salud cardiovascular óptima, concluye Eating Well en su análisis.

Estamos a tan solo unos días para que inicie el Mundial 2026 y miles de aficionados mexicanos realizarán una gran inversión económica para poder disfrutar de la justa mundialista.

De acuerdo con diversos análisis, asistir a la próxima Copa del Mundo 2026 desde México implica un gasto que varía entre 75,000 y 200,000 pesos por persona para una experiencia básica durante la fase de grupos. Los costos incluyen vuelos, hospedaje, entradas y consumo diario, con una inflación prevista en servicios turísticos y boletos.

El precio de los boletos y la reventa supera los 100,000 pesos

El precio de los boletos publicado por FIFA para la fase de grupos inicia en 1,100 pesos en zonas de menor visibilidad, pero la alta demanda ha llevado a que las categorías superiores y la reventa alcancen cifras de 8,000 hasta más de 50,000 pesos por entrada en territorio nacional. Sin embargo, para los partidos inaugurales o la final, los precios superan los 100,000 pesos.

Vuelos, traslados y hospedaje inflan el gasto total

En vuelos, quienes viajan dentro de México encuentran tarifas redondas de 4,000 a 8,000 pesos desde ciudades como Hermosillo hacia sedes como Monterrey, Guadalajara o Ciudad de México, siempre que la compra sea anticipada. Para quienes asisten a partidos en Estados Unidos o Canadá, los vuelos internacionales pueden costar entre 8,000 y 18,000 pesos, dependiendo de la distancia y la fecha del partido.

El transporte local en ciudades estadounidenses como Dallas o Kansas enfrenta limitaciones. Los visitantes suelen recurrir a servicios por aplicación, con un costo mínimo de 500 a 800 pesos por trayecto al estadio. Rentar un auto representa un gasto de 1,380 a 2,080 pesos diarios, más gasolina.

El hospedaje muestra incrementos sustanciales. Un hotel de 3 o 4 estrellas en Nueva York o San Francisco se cotiza entre 5,000 y 8,000 pesos por noche, mientras que en la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara se prevé una inflación de entre el 300% y el 500% sobre las tarifas normales, que en temporada regular van de 2,000 a 4,000 pesos por noche en zonas como Coapa y Pedregal. En Airbnb, la tarifa ronda 3,500 pesos por noche por habitación compartida, aunque la regulación es estricta en varias sedes.

Para comidas diarias, un turista mexicano debe contemplar 1,000 pesos por día si permanece en México y no menos de 1,200 a 1,500 pesos diarios si viaja a Estados Unidos o Canadá, considerando la opción de preparar comida o recurrir a establecimientos de comida rápida.

Desayunar puede influir en cómo te sientes el resto del día. El un dietista y nutricionista español Pablo Ojeda advierte sobre los errores comunes en el desayuno y sus deficiencias nutricionales y ofrece alternativas para el desayuno. Recomienda elegir alimentos con proteína, fibra y grasa saludable y no dejarse llevar por hábitos que pueden aumentar el consumo de azúcares y calorías.

Crítica al desayuno típico en España y sus deficiencias nutricionales

Según Ojeda, existe una percepción equivocada sobre lo que es un desayuno saludable. El especialista advierte que muchas personas eligen café con leche, tostada con manteca y mermelada, jugo de naranja y galletas o cereales “fitness”, pensando que son opciones adecuadas.

Ojeda destaca que esos productos, presentados como sanos, suelen consumirse en cantidades mucho mayores a las recomendadas y aportan energía fugaz. Ante la ausencia de proteína y fibra, la sensación de hambre aparece pronto, llevando a comer más durante el día y a una dieta menos equilibrada.

Qué recomienda Pablo Ojeda para desayunar

Para Pablo Ojeda, un desayuno realmente saludable se basa en 3 pilares: “Debe tener 3 puntos importantes: una proteína de calidad que te va a saciar, siempre fibra, y le añadimos una grasa saludable”. El experto resalta que “tenemos la mejor grasa del mundo, el aceite de oliva virgen extra, y también podemos añadir palta”.

Ojeda insiste en que no se trata solo de comer cualquier alimento por la mañana, sino de elegir opciones que permitan mantener la saciedad y aportar nutrientes esenciales desde el inicio del día.

En palabras de los expertos de la red hospitalaria Quiron Salud: “El desayuno es la primera oportunidad del día para aportar energía y nutrientes esenciales tras el ayuno nocturno. Ayuda a reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico, evitando además el consumo compulsivo de calorías durante el resto de la jornada”.

Las recomendaciones de Ojeda apuestan por incluir siempre una fuente de proteína, fibra y grasa insaturada en el desayuno diario, sin importar la edad de la persona.

Ejemplos de desayunos que propone Ojeda

Pablo Ojeda ofrece alternativas para el desayuno para transformar el desayuno en una comida con proteína, fibra y grasa saludable. Entre sus propuestas destacan combinaciones que garantizan la presencia de estos elementos, según su criterio profesional:

• Yogur natural con frutos secos y fruta:

Esta opción aporta proteína de calidad desde el yogur, fibra y micronutrientes de la fruta, y grasas saludables provenientes de los frutos secos.

• Tostada integral con tomate y huevo:

El pan integral ofrece fibra, el huevo aporta proteínas completas, y el tomate añade vitaminas y minerales.

• Queso fresco con una buena avena y frutos rojos:

La avena proporciona hidratos de carbono complejos y fibra, el queso fresco añade proteína y los frutos rojos contribuyen antioxidantes y vitaminas.

• Las sobras saludables del día anterior:

Ojeda recomienda: “¿Qué queremos decir? Podemos añadir o comer las sobras saludables del día anterior. Por ejemplo, desayunar la tostada y añades dentro el filete de pollo que sobró el día antes”. Esta sugerencia permite dar variedad al desayuno y evitar el desperdicio de alimentos, incorporando fuentes de proteína y nutrientes de manera sencilla.

Estas propuestas reflejan una propuesta, donde la clave es combinar proteína, fibra y grasa saludable y la adaptación de las comidas a lo que se tiene disponible en casa. Así, el desayuno puede convertirse en una oportunidad diaria para mejorar la alimentación desde el primer momento del día.

Qué dicen los expertos sobre saltearse el desayuno

Los expertos de Quiron Salud destacan que el desayuno es esencial para “reponer reservas, estabilizar el metabolismo y optimizar el rendimiento cognitivo y físico”. Además, advierten que un desayuno adecuado puede ayudar a evitar el consumo compulsivo de calorías durante el día. Sin embargo, Pablo Ojeda es contundente respecto a quienes no sienten hambre por la mañana: “no desayunes, no es obligatorio, es mejor no desayunar que hacerlo mal”.

Esta afirmación subraya que la composición del desayuno importa más que el simple hecho de comer algo al levantarse. Según el criterio del especialista, si no se tiene apetito, resulta preferible omitir el desayuno antes que optar por opciones poco saludables.

Expertos en nutrición destacan hábitos alimentarios nocturnos que estabilizan la glucosa en sangre al implementar cambios sencillos en las cenas y meriendas después de las 17. Según Eating Well, elegir alimentos específicos en este horario contribuye a evitar picos glucémicos y favorece la salud metabólica.

Controlar la glucosa en sangre en las horas nocturnas es fundamental para la prevención de alteraciones metabólicas, como la diabetes tipo 2. El medio citado aconseja optar por ingredientes ricos en fibra, proteínas y grasas saludables, así como combinar la cena con actividades ligeras para reducir las fluctuaciones de azúcar.

1. Beneficios de los vegetales sin almidón para la glucosa en sangre

Sheri Gaw, dietista registrada, recomienda en el medio citado llenar al menos la mitad del plato de la cena con vegetales sin almidón como hojas verdes o espárragos. Este tipo de verduras aporta fibra y su bajo contenido en hidratos de carbono ayuda a ralentizar la absorción del azúcar.

Lauren Manaker, también dietista, subraya que esta combinación facilita una digestión gradual, evitando aumentos bruscos en la glucosa. Se sugiere acompañar los vegetales con proteínas o granos integrales y considerar su consumo en meriendas, como zanahorias con hummus.

2. El impacto del pescado azul en la salud metabólica nocturna

Incorporar pescado azul en la cena es una estrategia respaldada por Eating Well para un mejor control glucémico nocturno. Gaw indica que ejemplares como salmón, atún y trucha son ricos en omega-3 y proteínas, nutrientes que retardan la digestión de los carbohidratos y favorecen la estabilidad en los niveles de azúcar.

Manaker destaca que el pescado azul contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para reducir la inflamación y mejorar la sensibilidad a la insulina. Opciones como salmón al horno o ensaladas de atún son recomendadas para aprovechar estos efectos positivos durante la noche.

3. Cómo la palta mejora la regulación de la glucosa

La palta combina antioxidantes, fibra y grasas saludables, lo que, según el medio citado, ayuda a moderar la liberación de glucosa y a disminuir el riesgo de diabetes.

En ese sentido, Gaw señala que integrar palta en ensaladas, tostadas o como guacamole facilita el control glucémico nocturno.

Datos recientes recogidos por el medio muestran que un consumo diario de plata durante 12 semanas se asocia con mejoras en la gestión de la glucosa. Incluirlo en la cena promueve la saciedad y ralentiza la absorción de azúcares.

4. Frutos secos: aliados nocturnos para el equilibrio glucémico

Consumir frutos secos en meriendas o después de la cena contribuye a estabilizar la glucosa en sangre. Manaker explica que estos alimentos proveen grasas saludables, proteínas y magnesio, lo que retrasa la absorción del azúcar y mantiene su presencia controlada.

Gaw recomienda mezclarlos con frutos frescos o secas y chocolate amargo para una merienda eficaz en la prolongación de la energía nocturna. Su contenido en magnesio también apoya el metabolismo de los carbohidratos y la sensibilidad a la insulina.

5. Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra destaca como fuente de polifenoles y grasas saludables que favorecen la regulación glucémica nocturna. Eating Well subraya que es esencial en la dieta mediterránea, ralentiza la digestión de los hidratos de carbono y puede ayudar en la prevención de la diabetes tipo 2.

Gaw remarca que las propiedades antioxidantes del aceite de oliva virgen extra benefician la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de los carbohidratos. Se recomienda emplearlo en aliños o sobre vegetales, especialmente tras las 17.

Diversas investigaciones respaldan la influencia de los hábitos nocturnos en la regulación de la glucosa. Un metaanálisis publicado en Diabetes Care por la Asociación Americana de Diabetes concluyó que la elección de alimentos ricos en fibra, grasas saludables y proteínas en la cena contribuye a reducir los picos glucémicos nocturnos y mejora la sensibilidad a la insulina en adultos con riesgo metabólico.

Esta evidencia coincide con las pautas propuestas por institutos como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, que recomiendan combinar vegetales, proteínas magras y grasas insaturadas en la última comida del día.

Desde el ámbito europeo, la Federación Internacional de Diabetes (IDF) sostiene que la estabilidad glucémica nocturna depende tanto de la composición de la cena como del horario de ingesta, sugiriendo evitar grandes volúmenes de hidratos de carbono refinados en la noche para disminuir la probabilidad de hiperglucemias.

La IDF recalca que adaptar la dieta vespertina según el ritmo circadiano favorece el control glucémico y reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

La Escuela de Salud Pública de Harvard refuerza este enfoque al señalar que la incorporación regular de frutos secos, pescado azul y aceites vegetales como el de oliva en la alimentación nocturna está asociada con un menor riesgo de resistencia a la insulina y un perfil glucémico más estable.

De acuerdo con su análisis, estos alimentos permiten una digestión más pausada y una liberación gradual de glucosa, promoviendo un estado metabólico óptimo durante la noche.

Consultar con profesionales titulados puede proporcionar recomendaciones personalizadas para mantener una salud metabólica óptima, concluye Eating Well.

La población japonesa es conocida por su longevidad y por una salud intestinal envidiable, atributos respaldados tanto por la investigación clínica como por la opinión de expertos como el doctor Vicente Mera, jefe del departamento de medicina interna y envejecimiento saludable en la SHA Clinic.

Según Vogue, la dieta japonesa otorga un lugar prioritario a diversos alimentos antioxidantes japoneses, entre los que destacan productos fermentados que refuerzan la microbiota intestinal y contribuyen a mantener un sistema inmunitario robusto.

Cinco alimentos propios de la dieta japonesa se identifican como aliados fundamentales para la salud intestinal por su aporte de probióticos naturales y antioxidantes.

Su consumo habitual promueve el equilibrio microbiano en el intestino, mejora la digestión y apoya al sistema inmunitario, ayudando también a fortalecer la respuesta emocional y a disminuir molestias digestivas, de acuerdo con los especialistas citados por el medio.

Japón destaca a nivel internacional por hábitos tradicionales que favorecen la longevidad, especialmente en regiones como Okinawa, considerada una “zona azul”. Más del 70% del sistema inmunitario reside en el intestino, lo que subraya la relevancia de una microbiota saludable. Alimentos fermentados se incluyen de manera regular en la mesa, brindando beneficios comprobados, según el medio citado.

1. Repollo y sus beneficios para la salud intestinal

El repollo es utilizado en Japón como acompañamiento en las comidas principales. Este alimento probiótico, que puede adquirirse envasado (siempre que solo contenga col y sal marina) o elaborarse en casa, ayuda a diversificar la microbiota y a saciar el apetito, además de ser bajo en calorías.

Su contenido destacado de vitamina C refuerza su valor como antioxidante clave para la salud digestiva. Tomar una pequeña cantidad como entrante puede ayudar a prevenir la hinchazón recurrente, siguiendo las recomendaciones recogidas en Vogue .

2. Propiedades del kuzu

El kuzu, conocido como harina de raíz de kudzu, es un espesante natural con amplia tradición en la cocina japonesa. La nutricionista Elisa García, referida en el medio, detalla que antiguamente se usaba para tratar enfermedades cardiovasculares y como apoyo para el sistema digestivo.

El kuzu facilita la regulación del azúcar en sangre y posee propiedades antioxidantes. Puede integrarse en infusiones, sopas o salsas, lo que hace sencillo incorporar sus ventajas a la alimentación diaria.

3. Umeboshi: la ciruela fermentada japonesa y sus ventajas

La umeboshi es una ciruela fermentada originaria de Japón, reconocida por sus efectos probióticos y su bajo aporte de grasas y calorías. Su consumo forma parte de la tradición local y puede colaborar en el alivio de molestias puntuales, como el dolor de cabeza.

Se recomienda tomar media cucharadita antes de la comida, aunque también puede prepararse en infusión. Esta práctica favorece el equilibrio intestinal y complementa la dieta con nutrientes esenciales, según expone el medio citado.

4. Beneficios del té verde Kukicha en la salud intestinal

El té verde Kukicha sobresale por utilizar ramas en su elaboración, lo que le confiere un contenido de teína inferior al 1%. La médica nutricionista María José Crispín, de Clínica Menorca, citada por Vogue, señala que esta peculiaridad potencia la concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes en comparación con otros tés.

Entre sus beneficios se encuentra su efecto alcalinizante y su valor digestivo, atributos que lo han convertido en una opción ideal para quienes buscan cuidar su salud intestinal. Además, es adecuado para personas que requieren una alternativa suave a la teína.

5. Miso: un alimento esencial para el bienestar digestivo

La sopa de miso se incorpora habitualmente en el desayuno japonés como modo de preparar el organismo tras el ayuno nocturno.

El miso es una pasta elaborada con soja fermentada, sal marina y hongo koji, que, según el doctor Mera, proporciona cerca del 20% de proteínas y es fuente de minerales y vitaminas.

Por su riqueza en probióticos, el miso resulta una opción estratégica para quienes desean fortalecer el sistema digestivo. Los especialistas citados por Vogue subrayan que sus beneficios pueden sentirse tanto a corto como a largo plazo.

El interés de la comunidad científica en el miso consolida su lugar como recurso nutricional destacado en Japón y en todo el mundo para quien busca mejorar la salud y la longevidad.

La salud del sistema inmunológico comienza a deteriorarse mucho antes de lo que suele creerse. Sin embargo, según la inmunóloga Dra. Jenna Macciochi, existen signos claros de este proceso y cambios de hábitos validados científicamente que pueden ralentizar su avance, según detalló Hello! Magazine.

Los principales signos de un sistema inmunológico debilitado en la adultez son infecciones que duran más de lo habitual, recuperación lenta, piel y mucosas más frágiles, menor respuesta a vacunas y una inflamación crónica silenciosa.

Adoptar rutinas como mejorar el sueño, la alimentación, la actividad física o los lazos sociales puede optimizar la función inmune, no importa la edad, según los expertos.

La inmunosenescencia, o envejecimiento inmunológico, empieza de forma gradual, incluso desde finales de los 20 o 30 años. La Dra. Macciochi explicó al medio citado que el declive se vuelve notorio desde los 40 años, cuando los mecanismos biológicos que nos protegían antes comienzan a perder efectividad. Esto se traduce en una menor precisión frente a nuevas amenazas y una tendencia a la “inflamación crónica asociada a la edad”.

Este tipo de inflamación no se siente, pero desgasta silenciosamente y se vincula a muchos de los problemas de salud habituales en la adultez. Según la especialista, la clave está en que este deterioro no es inevitable y puede desacelerarse con cambios en el estilo de vida.

Signos principales de un sistema inmunológico debilitado

Las señales de alerta incluyen infecciones frecuentes y prolongadas, tiempo de recuperación más lento y heridas que tardan más en sanar. “Ese resfriado que antes duraba dos días y ahora una semana es la inmunosenescencia en acción”, puntualizó la inmunóloga al medio.

A medida que envejecemos, la piel, las mucosas y la barrera intestinal se debilitan y vuelven más permeables. Esto aumenta la activación inmunitaria y facilita la inflamación generalizada. Además, la baja eficacia de las vacunas y la tendencia a reinfecciones reflejan que las células de memoria inmunológica funcionan con menos eficiencia.

El agotamiento inmunitario puede manifestarse como falta de energía, cansancio recurrente o alteraciones digestivas. El fondo de estos cambios es la “inflamación crónica asociada a la edad”, intensificada por neuronas envejecidas, alteraciones intestinales, déficit nutricionales y estrés sostenible.

Factores que aceleran el envejecimiento inmunológico y cómo corregirlos

El sueño deficiente sobresale como el principal factor subestimado por la mayoría. Una sola noche de mal descanso puede reducir la actividad de las células protectoras y perjudicar la memoria inmunitaria, afirmó la especialista.

El estrés psicológico crónico es otro detonante. El diálogo constante entre cerebro e inmunidad provoca que la tensión mental persistente active vías inflamatorias y reduzca la efectividad defensiva del cuerpo, expuso la Dra. Jenna Macciochi.

La alimentación insuficiente en vitamina D, zinc, magnesio y omega-3 también debilita la inmunidad. En el Reino Unido, tres de cada cuatro personas no consumen suficientes omega-3, según Hello! Magazine.

El sedentarismo y el aislamiento social agravan el deterioro inmunológico. La inmunóloga destacó que “la soledad es una de las experiencias más dañinas para el sistema inmunológico”.

Diversos estudios sostienen que el aislamiento incrementa la inflamación, desregula las defensas y abre la puerta a más enfermedades. Según la Dra. Macciochi, la mayoría de estos factores son modificables, y los resultados pueden notarse rápido al cambiar rutinas de sueño, dieta o socialización.

Es por eso que la experta enumeró los 7 cambios que protegen el organismo:

1. Mejorar la calidad del sueño
2. Reducir el estrés psicológico crónico
3. Incorporar proteínas y fibra a la alimentación
4. Hacer ejercicio regular, especialmente entrenamiento de fuerza
5. Mantener un microbioma intestinal diverso
6. Suplementar o incorporar vitamina D, zinc, magnesio y omega-3
7. Fortalecer los lazos sociales

Hábitos y medidas recomendadas para fortalecer el sistema inmunitario

Ingerir suficientes proteínas y fibra es esencial porque las células inmunes y las defensas barrera —como la piel y el intestino— dependen de ellas para su renovación. Combinar una dieta rica en proteína con ejercicios de resistencia potencia estos beneficios.

El ejercicio regular, especialmente el entrenamiento de fuerza, contribuye a la producción de compuestos protectores denominados miocinas. Mantener un microbioma intestinal diverso es clave, ya que el 70% de las células inmunes reside en el tracto digestivo.

El magnesio influye tanto en la calidad del sueño como en la regulación inmunológica. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la inflamación crónica. Además, reducir el consumo de ultraprocesados y alcohol y manejar el estrés mediante técnicas de respiración o meditación se considera parte de la estrategia protectora.

Las relaciones sociales efectivas refuerzan la inmunidad. Pasar tiempo con familiares y amigos o mantener contacto en grupos ofrece una protección real frente al envejecimiento inmune. La Dra. Macciochi recalcó que estos hábitos básicos “son más eficaces que cualquier suplemento aislado”.

Exámenes como el cuadro hematológico, la medición de proteína C reactiva y la evaluación de la vitamina D pueden servir de guía clínica. El microbioma intestinal puede mejorar en pocas semanas tras ajustar la dieta y el sueño, mientras que la suplementación con omega-3 puede reducir los marcadores inflamatorios en 6 a 8 semanas, según Hello! Magazine.

Para la inmunóloga, la salud inmune es un proceso constante. Establecer rutinas sencillas que puedan sostenerse en el tiempo permite envejecer mejor, recuperarse ágilmente y afrontar los retos vitales con mayor robustez.

Limpiar las migas de la mesa tras comer es un gesto cotidiano que realizan muchas personas, pero ¿este hábito de limpieza siempre es inofensivo o podría advertir un trastorno obsesivo-compulsivo? Psicólogos consultados por Hello! Magazine explican cómo distinguir una rutina inocua de una posible señal de alerta en la salud mental.

Si bien se trata de una costumbre frecuente vinculada al deseo de orden o comodidad, cuando esta acción provoca ansiedad, pensamientos intrusivos o se convierte en una necesidad incontrolable, los expertos advierten que podría tratarse de un síntoma de trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) y no solo de un simple hábito.

Tanto en mesas de restaurantes como en casa, muchas personas buscan dejar la superficie impecable. Según la psicóloga Lara Ferreiro, más del 60 % de la gente adopta este comportamiento en su vida diaria, como explicó al medio citado.

En su experiencia, Ferreiro señala que mantener la mesa libre de migas suele asociarse con la búsqueda de bienestar y orden. Lo importante, explica, es la flexibilidad: “Está bien si lo haces ocasionalmente y puedes elegir no hacerlo sin sentir molestia”.

Este hábito puede originarse en el deseo de controlar el entorno, normas aprendidas en la infancia o estándares sociales. El psicólogo Juvenal Ornelas, desde Santa Cruz de Tenerife, indica para el medio que conductas como esta a menudo surgen por la educación recibida o por la búsqueda de comodidad.

Por qué es común limpiar las migas de la mesa

Las razones que explican por qué limpiar migas es tan habitual incluyen la incomodidad ante ciertas texturas, el aprendizaje familiar y la preferencia por una mesa visualmente limpia.

Para Ornelas, muchas personas encuentran alivio emocional en este gesto, ya que eliminar migas se convierte en una herramienta automática para sentirse más a gusto y en control.

El aspecto social también influye: evitar que las migas se peguen a la ropa o mantener buena presencia frente a otros son motivos comunes. Según Ferreiro, estas razones destacan la normalidad de esta costumbre, que incluso puede facilitar la concentración y generar tranquilidad.

Cómo saber si el hábito es señal de TOC

El hábito se vuelve preocupante cuando requiere repetición, provoca malestar intenso si se evita, o genera pensamientos rígidos. Para Ferreiro, la señal de alarma es clara: “Si no realizarlo te causa ansiedad, pensamientos intrusivos o reacciones desproporcionadas, podría tratarse de trastorno obsesivo-compulsivo”.

El diagnóstico depende de la intensidad y frecuencia de la conducta. Si el hábito se transforma en una necesidad inflexible y causa problemas sociales o en pareja, puede señalar un TOC subyacente.

Ornelas advierte que preocupa cuando la tranquilidad tras limpiar solo dura unos minutos y obliga a repetir la acción constantemente. En esos casos, recomienda buscar la orientación de un profesional de la salud mental.

El origen de este tipo de conductas suele estar en etapas tempranas de la vida, con modelos familiares muy controladores o perfeccionistas. Sin embargo, según Ornelas, la repetición diaria de una acción no implica necesariamente un trastorno.

Consejos para evitar que el hábito se convierta en un problema

Romper con la limpieza automática de migas es posible y, de acuerdo con los especialistas consultados por Hello! Magazine, la flexibilidad es clave. Recomiendan evitar imponer reglas rígidas que se vuelvan exigencias personales.

La prevención mediante exposición y respuesta es una técnica de psicoterapia útil: alternar ocasiones en que se omite limpiar, o realizar el gesto solo en momentos concretos, puede disminuir la ansiedad asociada.

Cambiar ocasionalmente la rutina, permitiendo que queden migas sobre la mesa, es señal de control y bienestar, afirma Ornelas. Si el malestar persiste o afecta las relaciones cotidianas, la intervención de un psicólogo es el mejor camino para recuperar la tranquilidad.

Cada persona puede decidir limpiar las migas o no, entendiendo que esta acción no implica una recompensa ni un castigo. Reconocer la libertad de elección ayuda a mantener la perspectiva y favorecer el equilibrio emocional, concluyen los expertos, según el medio citado.

Una ensalada equilibrada puede convertirse en una comida más saciante y nutritiva añadiendo ingredientes específicos. Según EatingWell y especialistas, la combinación adecuada de proteína, fibra y grasas saludables no solo prolonga la sensación de saciedad, sino que aporta textura, sabor y variedad de componentes esenciales para la salud.

Estos elementos, al integrarse en el plato, ayudan a mejorar la calidad nutricional y a mantener la energía y el bienestar durante más tiempo después de comer.

Una ensalada formada únicamente por hojas verdes suele quedarse corta en capacidad saciante. El medio citado explica que la clave reside en añadir alimentos capaces de aportar proteína de calidad, fibra y grasas insaturadas, mejorando tanto el valor nutricional como la sensación de plenitud.

1. Palta para una ensalada más saciante

La palta destaca como uno de los ingredientes fundamentales por su aporte de grasas monoinsaturadas y su alto contenido de fibra.

La dietista Leonila Campos señala que este fruto “contiene grasas saludables para el corazón y fibra, dos componentes que ayudan a ralentizar el vaciamiento gástrico y apoyan una saciedad más duradera después de las comidas”, según recoge el medio.

Solo unas rodajas de palta pueden hacer que la ensalada adquiera mayor cremosidad y equilibrio. Además, la dietista Kristina Hartman añade que incluir fuentes de grasa insaturada favorece la absorción de micronutrientes como las vitaminas A, D, E y K.

Estos lípidos participan también en la producción hormonal y el mantenimiento del sistema nervioso, además de colaborar en la regulación de la glucosa en sangre.

2. Edamame, la proteína vegetal que transforma tu plato

El edamame, conocido como soja tierna, incorpora proteína y fibra de origen vegetal en el plato. Según la dietista Erin Person, “es una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo”, precisa en declaraciones recogidas por EatingWell.

La experta Lotta Andonian afirma que el edamame “es un ingrediente poco valorado en las ensaladas que puede favorecer la salud cardiovascular y metabólica”.

Además de proteínas y fibra, contiene folato, potasio, cobre, magnesio, manganeso, hierro y zinc, así como isoflavonas —antioxidantes que pueden proteger frente a ciertos tipos de cáncer—. Aporta textura, sabor suave y puede integrarse con facilidad en diversas recetas, de acuerdo con el medio especializado.

3. Proteína magra para mayor saciedad y equilibrio nutricional

La incorporación de proteína magra es esencial para aumentar el efecto saciante de la ensalada. La dietista Johannah Katz subraya que esta “posee el mayor efecto de saciedad entre todos los macronutrientes”, en parte porque regula las hormonas relacionadas con el hambre y se digiere más lentamente, según destacó al medio citado.

El pollo a la plancha, el salmón o el huevo duro son algunos ejemplos útiles. La dietista Lauren Manaker remarca que este último aporta proteína de calidad y colina, un micronutriente importante para la salud cerebral en todas las etapas de la vida.

Añadir proteína magra ayuda además a reducir el consumo calórico posterior y a manejar mejor el apetito.

4. Fruta: frescura y fibra en cada bocado

La fruta suma dulzor natural, fibra, antioxidantes y vitaminas, enriqueciendo el perfil de la ensalada. La especialista Karina Karas destaca: “Prefiero frutillas frescas, sobre todo en ensaladas de espinaca, porque añaden dulzor, vitamina C y antioxidantes”, según palabras recogidas por el medio.

El abanico de opciones incluye frutos rojos, uvas, manzana y cítricos, todos ellos con impactos positivos sobre la textura y el volumen del plato.

Las frutas con alto contenido de agua, como las frutillas y las uvas, proporcionan frescura y contribuyen a que la saciedad se prolongue. La dietista Leslie Wada resalta el papel de los arándanos, que ofrecen manganeso, mineral que apoya la función cerebral, la coagulación y la salud ósea.

5. Quinoa, energía y nutrientes esenciales para tu ensalada

La quinoa es un cereal que aporta proteínas completas, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales, indica la dietista Raquel Cohen consultada por EatingWell.

Su consumo suma fibra, lo que contribuye a ralentizar la digestión, incrementar la sensación de plenitud y ofrecer carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.

La quinoa también resulta rica en minerales como magnesio, hierro y potasio, que están implicados en la producción de energía y el equilibrio de líquidos. Su integración en ensaladas da como resultado platos de mayor textura y mayor densidad nutricional.

Un puñado de quinoa puede transformar una ensalada común de hojas verdes en una comida completa capaz de mantener la saciedad a lo largo del día, cumpliendo con el objetivo propuesto por EatingWell.

Diversos estudios publicados en la revista Nutrients han demostrado que las comidas que combinan proteínas, fibra y grasas insaturadas logran reducir la sensación de hambre durante varias horas tras su consumo.

Investigaciones lideradas por la Universidad de Purdue, en Estados Unidos, confirman que incluir estos nutrientes en una sola comida, como una ensalada equilibrada, favorece la liberación de hormonas vinculadas a la saciedad y ayuda a evitar el consumo excesivo de calorías en el resto del día.

Por su parte, la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos recomienda que las ensaladas que aspiran a ser un plato completo incluyan, además de vegetales variados, una fuente de legumbres o cereales integrales, frutos secos y alguna proteína magra.

Esta institución señala que la combinación de diferentes grupos alimenticios no solo mejora la saciedad, sino que aporta micronutrientes esenciales y antioxidantes que pueden contribuir a la salud cardiovascular y metabólica.

La versatilidad del calamar como ingrediente trasciende fronteras y tradiciones culinarias. Aunque en muchos países las rabas o calamares fritos son la imagen más reconocida de este molusco en la mesa, protagoniza recetas emblemáticas en diversas culturas. Su textura firme y sabor delicado permiten desde frituras crujientes hasta preparaciones frescas y sutiles, adaptándose tanto a platos sencillos de playa como a bocados refinados de alta cocina.

La prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas elaboró una selección de los mejores platos con calamar del mundo, basándose en votaciones de usuarios y expertos culinarios. La lista reúne preparaciones tradicionales de la costa mediterránea, Asia y Australia, lo que muestra la diversidad y el atractivo internacional del calamar en la gastronomía.

1. Kalamar tava, Turquía

No hay verano en la costa turca sin el aroma tentador de los calamares fritos, recién salidos de la sartén. Este plato convoca recuerdos de bares junto al mar, donde la textura crujiente y el toque de limón lo vuelven irresistible.

En Turquía, el Kalamar tava se sirve como entrada en reuniones familiares o como picada en bares, acompañado de una copa de raki. Se sirve con salsa Tarator, hecha con yogur, ajo, nuez y limón, que aporta frescura y cremosidad.

Tiempo de preparación

• Total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de tubos de calamar limpios
2. 250 cc de leche
3. 120 g de harina 0000
4. 1 cdita de bicarbonato de sodio
5. 1 cdita de sal fina
6. 1 pizca de pimienta negra (opcional)
7. 1 pizca de ají molido o hierbas secas (opcional)
8. Aceite de girasol para freír
9. 1 limón

Para la salsa Tarator:

1. 150 g de yogur natural
2. 40 g de nueces peladas
3. 1 diente de ajo
4. Jugo de 1/2 limón
5. 1 cda de aceite de oliva
6. 1 rebanada de pan lactal sin corteza, remojada y exprimida
7. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer Kalamar tava, paso a paso

1. Cortar los tubos de calamar en aros de 1 a 1,5 cm de grosor.
2. Sumergir los aros en leche y dejar en heladera por 1 hora (esto ablanda y perfuma el calamar).
3. Escurrir y secar muy bien los aros.
4. Mezclar la harina, bicarbonato, sal y, si se desea, pimienta o ají molido.
5. Pasar los aros por la mezcla de harina (el rebozado debe cubrirlos por completo para lograr el punto justo de crocancia).
6. Calentar abundante aceite a 180°C (la temperatura alta es esencial para que no absorban grasa).
7. Freír los aros por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
8. Escurrir sobre papel absorbente.
9. Para la salsa Tarator: procesar yogur, nueces, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y el pan remojado hasta obtener una salsa homogénea y cremosa (el pan aporta cuerpo y textura). Salpimentar.
10. Servir los calamares calientes con la salsa Tarator y gajos de limón.

2. Kalamarakia tiganita, Grecia

Un clásico de las tabernas griegas, los calamares fritos despiertan el apetito con su dorado tentador y aroma a mar. En Grecia, es costumbre acompañarlos con una copa de vino blanco y disfrutar en buena compañía.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
2. Sal fina a gusto
3. Pimienta negra a gusto
4. 120 g de harina 0000
5. Aceite de girasol para freír
6. 1 limón
7. 2 cdas de perejil fresco picado

Cómo hacer Kalamarakia tiganita, paso a paso

1. Limpiar bien los tubos y tentáculos de calamar, cortar los tubos en aros de 1 cm (usar también los tentáculos aporta sabor y textura).
2. Secar muy bien los calamares con papel absorbente.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Pasar los calamares por harina, sacudiendo el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente, rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil fresco picado.

3. Rabas, España

La imagen de una fuente de rabas humeantes junto al mar evoca vacaciones y reuniones entre amigos. En toda la costa, el plato de origen español es la entrada infaltable en restaurantes y bares.

Se disfrutan durante todo el año, pero su momento de gloria es el verano, servidas con limón y una cerveza bien fría.

Tiempo de preparación

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar fresco (tubos y/o tentáculos)
2. Sal fina a gusto
3. 100 g de harina 0000
4. Aceite de girasol o aceite de oliva suave, cantidad necesaria
5. 1 limón

Cómo hacer Rabas, paso a paso

1. Limpiar el calamar y cortar en tiras o aros de 1 cm de grosor (usar calamar fresco es fundamental para la textura).
2. Secar bien los trozos con papel absorbente.
3. Salar los calamares justo antes de rebozar.
4. Pasar por harina, sacudiendo el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír por tandas chicas, 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir de inmediato con sal fina y gajos de limón.

4. Jiao yan you yu (calamar frito a la sal y pimienta), China

En la mesa de un restaurante chino, el calamar frito a la sal y pimienta es sinónimo de celebración y sabor intenso. Su aroma especiado y su textura crocante conquistan los paladares.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar (tubos y tentáculos)
2. 2 cdas de vino de arroz
3. 1 cdita de sal fina
4. 1 cdita de pimienta de Sichuan (o blanca)
5. 120 g de harina de papa (o fécula de maíz)
6. 2 dientes de ajo
7. 2 cebollas de verdeo
8. 1 ají rojo picante
9. Aceite de girasol para freír
10. 1 cdita extra de sal y 1 cdita de pimienta para terminar

Cómo hacer Jiao yan you yu, paso a paso

1. Limpiar los tubos y tentáculos de calamar.
2. Marcar en cruz la superficie de los tubos y cortar en piezas de bocado (el corte cruzado ayuda a la textura y presentación).
3. Marinar los trozos en vino de arroz y 1 cdita de sal, 10 minutos.
4. Escurrir y secar bien.
5. Pasar por harina de papa hasta cubrir completamente (la harina de papa da máxima crocancia, pero puede usarse fécula de maíz).
6. Calentar aceite a 180°C.
7. Freír los calamares en tandas chicas, 2-3 minutos, hasta dorar.
8. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
9. En una sartén o wok, saltear en 1 cda de aceite el ajo, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo, 1 minuto.
10. Sumar los calamares fritos y espolvorear con la mezcla de sal y pimienta de Sichuan (agregar la pimienta en el salteado realza el aroma).
11. Saltear todo junto 1 minuto y terminar con la parte verde de la cebolla.
12. Servir caliente.

5. Salt and Pepper Calamari, Australia

En cualquier restaurante del sudeste asiático o Australia, el Salt and Pepper Calamari es un favorito absoluto de la carta. Crocante, aromático y con ese toque de pimienta que lo distingue.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calamar fresco (tubos y tentáculos)
2. 120 g de harina 0000
3. 40 g de fécula de maíz
4. 1 cdita de sal fina
5. 1 cdita de pimienta negra molida
6. 1 cdita de pimienta blanca (opcional)
7. 2 dientes de ajo
8. 2 cebollas de verdeo
9. 1 ají rojo picante
10. Aceite de girasol para freír
11. 1 limón para servir

Cómo hacer Salt and Pepper Calamari, paso a paso

1. Cortar los tubos de calamar en aros o tiras, incluir los tentáculos si están disponibles (usar calamar fresco es fundamental para un resultado tierno).
2. Secar bien los trozos con papel absorbente.
3. Mezclar la harina, fécula, sal, pimienta negra y blanca.
4. Rebozar los calamares en la mezcla, retirando el exceso.
5. Calentar abundante aceite a 180°C.
6. Freír hasta dorar.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. En una sartén aparte, saltear el ajo picado, ají y la parte blanca de la cebolla de verdeo en 1 cda de aceite, 1 minuto.
9. Agregar los calamares fritos, mezclar bien y sumar la parte verde de la cebolla de verdeo.
10. Servir de inmediato con gajos de limón.

6. Ika nigiri sushi, Japón

El sushi, con su delicadeza y frescura, se ganó un lugar en la lista de Taste Atlas. El ika nigiri, compuesto por una lámina blanca y brillante de calamar, es una experiencia de textura única. Suave y ligeramente dulce, invita a descubrir la cocina japonesa desde un bocado.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 5 minutos

Ingredientes

1. 200 g de tubo de calamar muy fresco
2. 200 g de arroz para sushi
3. 2 cdas de vinagre de arroz
4. 1 cda de azúcar
5. 1 cdita de sal fina
6. 1 cdita de wasabi
7. Salsa de soja
8. Gari (jengibre encurtido)
9. Hojas de shiso (opcional)

Cómo hacer Ika nigiri sushi, paso a paso

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
2. Cocinar el arroz para sushi según indicaciones del paquete.
3. Mezclar el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal (el arroz debe quedar pegajoso pero no húmedo).
4. Dejar entibiar tapado con un paño húmedo.
5. Limpiar el tubo de calamar y cortarlo en láminas muy finas (de 4-5 cm de largo y 2 cm de ancho).
6. Si se prefiere, blanquear las láminas de calamar 2 segundos en agua hirviendo y pasar a agua helada (esto mejora la textura y el color).
7. Humedecer las manos, tomar una pequeña porción de arroz y formar un óvalo compacto.
8. Poner una pizca de wasabi sobre el arroz y cubrir con una lámina de calamar.
9. Presionar suavemente para unir.
10. Servir con salsa de soja, gari y, si se tiene, una hoja de shiso.

Para los miles de aficionados que viajan a la Copa Mundial de la FIFA 2026, la verdadera acción no solo estará en las canchas del Estadio Ciudad de México, el Estadio Guadalajara o el Estadio Monterrey: el otro gran campeonato se juega en los platos.

La gastronomía mexicana es considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y entender su lenguaje es vital para sobrevivir (y disfrutar) entre partido y partido, principalmente para los turistas.

Para que no te pierdas entre tanta variedad, aquí tienes la guía definitiva de los clásicos indispensables, algunas “joyas ocultas” que debes añadir a tu radar y recetas exprés para entender su magia.

De la tortilla al mole: los platillos que todo turista debería conocer

1. El Taco

• ¿Qué es? La base de la vida en México. Cualquier ingrediente envuelto en una tortilla de maíz blanda. Los más famosos para los turistas son los tacos al pastor (carne de cerdo marinada en axiote, cocinada en un trompo giratorio y servida con piña, cilantro y cebolla).
• ¿De dónde viene? Se consume en todo el país desde la época prehispánica, pero el concepto “al pastor” se perfeccionó en el centro de México con influencia de la migración libanesa.

2. La Tostada

• ¿Qué es? Una tortilla de maíz crujiente (frita o deshidratada al comal) que sirve como base para colocar ingredientes encima: frijoles, pollo deshebrado, crema, lechuga, queso y salsa.
• ¿De dónde viene? Consumida a nivel nacional, es el recurso perfecto para aprovechar las tortillas del día anterior.

3. La Tlayuda

• ¿Qué es? Mal llamada “la pizza mexicana”. Es una tortilla de maíz enorme (de unos 30 cm de diámetro), semi-tostada, untada con asiento (grasa de cerdo), frijoles negros refritos, col, queso Oaxaca (quesillo) y carnes como tasajo o cecina.
• ¿De dónde viene? Del estado de Oaxaca, la capital gastronómica del sur del país.

4. El Pozole

• ¿Qué es? Un caldo espeso hecho a base de granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Se sirve con carne de cerdo o pollo y se personaliza en la mesa con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, chile en polvo y gotas de limón.
• ¿De dónde viene? De las regiones del centro y Guerrero. Tiene un origen prehispánico ritual muy profundo.

5. El Elote y Esquites

• ¿Qué es? El maíz en su versión callejera más pura. El elote es la mazorca entera cocida o asada en un palo; los esquites son los granos cortados y servidos en un vaso con su caldo. Ambos llevan mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo (¿del que pica o del que no pica?).
• ¿De dónde viene? Un clásico del street food de todo el país.

6. El Mole

• ¿Qué es? Una de las salsas más complejas del mundo. Se elabora con una mezcla de chiles secos, especias, semillas, frutos y, crucialmente, un toque de chocolate oscuro. Se sirve tradicionalmente bañando piezas de pollo o pavo.
• ¿De dónde viene? Principalmente de Puebla y Oaxaca.

Platillos obligatorios para el Mundial 2026

Para que tu experiencia mundialista sea completa, tienes que buscar estos tres clásicos locales de las tres ciudades sede:

• Torta Ahogada (Guadalajara): Un pan típico de la región (birote salado, crujiente por fuera y suave por dentro) relleno de carnitas de cerdo y “ahogado” por completo en una salsa picante de chile de árbol y jitomate.
• Chilaquiles (CDMX): Totopos (trozos de tortilla frita crujiente) bañados en salsa verde o roja caliente, cubiertos de crema, queso, cebolla y acompañados de huevo o pollo. Es el desayuno nacional por excelencia.
• Cabrito (Monterrey): Cría de la cabra (de no más de 40 días de nacida) cocinada lentamente a las brasas o a la leña. La carne queda increíblemente suave y tierna.

Dónde comer bien y barato en CDMX, Monterrey y Guadalajara durante el Mundial

Si vas a asistir a los estadios o planeas vivir la fiesta en las pantallas gigantes de los FIFA Fan Festivals oficiales, estas son las zonas clave para comer como un local sin gastar una fortuna.

Ciudad de México (Sede del Estadio Azteca)

• Dónde ir: El FIFA Fan Festival estará en el mismísimo Zócalo capitalino. A solo unas calles del centro, visita el Mercado de San Camilito (junto a la Plaza Garibaldi) para probar pozole de madrugada. Si vas rumbo al Estadio Azteca, haz una parada en el centro histórico de Coyoacán (Mercado de Coyoacán) para comer tostadas monumentales por pocos pesos o tacos de canasta a las afueras del metro.

Guadalajara (Sede del Estadio Akron)

• Dónde ir: El ambiente oficial estará en el centro de la ciudad. Para comer bien y barato, el Mercado San Juan de Dios (el mercado techado más grande de América Latina) es el paraíso. Ahí encuentras tortas ahogadas, esquites y birria a precios hipercompetitivos. En los alrededores de la Plaza de la Liberación, busca los puestos de elotes y esquites por la tarde.

Monterrey (Sede del Estadio BBVA)

• Dónde ir: El FIFA Fan Festival se monta en el icónico Parque Fundidora. A pocos minutos de ahí, el centro de la ciudad ofrece las famosas “tacos de trompo” (la versión regia del pastor). Para comer rico, barato y en un ambiente muy norteño, visita el Mercado Juárez, ideal para probar un buen caldo de res o tacos de barbacoa de res por la mañana antes de que empiece el fútbol.

Es importantes que sepas que si un puesto callejero está lleno de locales de pie comiendo apurados, esa es la mejor certificación de calidad, frescura y buen precio que vas a encontrar.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

Obtener hierro suficiente en la dieta vegetariana representa un reto frecuente, sobre todo para mujeres en edad fértil: casi 1 de cada 3 presenta deficiencia, según un estudio citado por The Guardian. Dominique Ludwig, nutricionista y autora de “No-Nonsense Nutrition”, señala que no solo importa la cantidad, sino también la calidad de la absorción del mineral.

Las personas vegetarianas pueden cubrir sus necesidades de hierro si eligen bien los alimentos y combinan productos vegetales ricos en hierro con otros que aporten vitamina C.

Esta estrategia es clave porque el hierro vegetal se absorbe con mayor dificultad y compuestos como fitatos o taninos, presentes en cereales integrales, legumbres, té y lácteos, pueden dificultar aún más su aprovechamiento. Consultar con especialistas y planificar los menús aumenta las posibilidades de evitar déficits.

La diferencia principal radica en el tipo de hierro: el hierro hemo, proveniente de carnes rojas y aves oscuras, se absorbe mejor que el hierro no hemo típico de verduras, legumbres, tofu y frutos secos.

Por eso, quienes siguen una dieta vegetariana deben prestar atención especial a cómo combinan los alimentos y asegurarse de incluir vitamina C en cada comida para mejorar la absorción, destacó Ludwig al medio citado.

Cuánto hierro necesitan los vegetarianos y cómo absorberlo mejor

Para las mujeres de entre 19 y 49 años, la ingesta diaria recomendada es de 14,8 mg, mientras que después de la menopausia, la cantidad baja a 8,7 mg, igualando la de los hombres, según Ludwig.

Una dieta vegetariana monótona, basada solo en pastas, aunque sean integrales o con salsa, puede no aportar suficiente hierro. Es indispensable incluir legumbres como frijoles y lentejas, productos de soya, nueces, semillas y hojas verdes.

Combinar distintos ingredientes ricos en hierro con otros que aporten vitamina C en la misma comida ayuda a mejorar la absorción y alcanzar los valores recomendados diarios. Esta superposición de alimentos es una de las recomendaciones prácticas señaladas por los expertos consultados por el medio.

Alimentos y combinaciones clave para obtener suficiente hierro

El contenido de hierro varía mucho entre alimentos vegetales. Por ejemplo, el tofu puede aportar entre 3 y 5 mg por cada 100 gramos, las lentejas cocidas de 3 a 4 mg, los garbanzos de 2,5 a 3 mg, los anacardos de 6 a 7 mg y las semillas de sésamo alcanzan entre 14 y 15 mg por 100 gramos.

Para el desayuno, una porción de avena de 40 gramos proporciona 2 mg de hierro. Añadir semillas de linaza y frutos rojos ayuda a sumar vitamina C y potenciar la absorción. El mismo principio se aplica a platos como el revuelto de tofu con kale y tomates, acompañado de pan integral, que puede reunir alrededor de 7 mg de hierro, según Ludwig.

En el caso de quienes consumen huevos, cada uno aporta unos 2 mg de hierro. Platos como frittata con queso cottage y brócoli, enriquecidos con semillas de calabaza, contribuyen a una dieta variada y rica en minerales. Otras alternativas prácticas incluyen pequeñas porciones de castañas de cajú, edamames, frutas desecadas (albaricoques, higos o ciruelas) o bocadillos como zanahoria con hummus.

En la cena, un salteado de kale o brócoli con tofu o seitán, frutos secos y arroz integral es rápido y nutritivo, indicó Ludwig a The Guardian. Otra opción es añadir lentejas a la pasta junto con gran cantidad de verduras verdes para incrementar el hierro y la variedad de nutrientes.

Consejos prácticos para incrementar el hierro en la dieta vegetariana

Entre las recomendaciones finales, se incluye organizar desayunos con cereales y frutas ricas en vitamina C y variar el consumo de legumbres y semillas a lo largo de la semana. Es importante también evitar té o café alrededor de las comidas principales por sus taninos.

Otra sugerencia consiste en acompañar los platos principales con vegetales frescos, agregar frutos secos y semillas a ensaladas o como colación, y combinar alimentos para obtener varios pequeños aportes de hierro cada día. Ludwig recomienda variar las preparaciones y considerar los factores que aumentan la absorción del mineral para un menú vegetariano más efectivo.

Con una correcta selección y combinación de alimentos, mantener un nivel adecuado de hierro está al alcance de quienes siguen una dieta sin carne, como detalló The Guardian. Es posible alcanzar un equilibrio saludable a partir de fuentes vegetales eligiendo y combinando con inteligencia los ingredientes de cada comida.

El universo de los carbohidratos abarca desde frutas y vegetales hasta leguminosas, granos y semillas. Estos alimentos, habituales en la dieta diaria, son fuente primordial de energía y ofrecen múltiples beneficios. La fibra, aunque pertenece a este grupo, es celebrada por especialistas por su impacto positivo en la salud.

La facilidad con la que el organismo aprovecha este compuesto depende de su estructura química y del tipo de enlaces entre sus elementos. Mientras algunos se procesan fácilmente, otros resisten la acción de las enzimas digestivas humanas. Esto significa que no todos se digieren de la misma manera ni cumplen idénticas funciones en el cuerpo.

El papel de estos nutrientes no termina solo en el aporte energético. Su digestibilidad, así como la manera en que interactúan con la microbiota intestinal, determina su efecto en la saciedad, el metabolismo y la salud digestiva.

Carbohidratos no digeribles: aliados de la salud intestinal

Existen hidratos de carbono, como la celulosa, que el cuerpo humano no puede descomponer por carecer de las enzimas necesarias. Estos compuestos, presentes en la fibra dietética y en oligosacáridos como la rafinosa y la estaquiosa, transitan el sistema digestivo sin degradarse, generando efectos benéficos.

Consumir alimentos ricos en estos elementos produce sensación de saciedad y reduce la ingesta calórica, lo que puede contribuir al control del peso corporal. Además, al llegar al intestino grueso, estos carbohidratos sirven de alimento a la microbiota, que a cambio genera ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos aportan energía y ayudan a mantener el equilibrio del pH intestinal, además de participar en el metabolismo de grasas y colesterol, protegiendo la salud del colon.

La fibra también facilita la eliminación de grasas y otros residuos durante su paso por el tracto digestivo, previniendo el estreñimiento y promoviendo una digestión eficiente. Por esto, las dietas ricas en este producto suelen tener menor contenido graso y calórico.

Mitos y nuevas tecnologías

A diferencia de la fibra, los azúcares simples y el almidón son carbohidratos que el organismo asimila fácilmente, representando la principal fuente de energía. No obstante, su consumo excesivo, especialmente en alimentos industrializados y refinados, puede elevar los niveles de glucosa e insulina, contribuyendo a problemas metabólicos como obesidad y diabetes.

El procesamiento industrial, como la molienda y refinado de harinas, elimina buena parte de la fibra, facilitando la digestión del almidón y aumentando el valor calórico de los comestibles. Por ello, se aconseja preferir granos enteros y limitar harinas refinadas.

Estudios recientes han demostrado que platillos tradicionales como el pozole pueden contener un tipo de almidón gracias a la combinación de grasas y almidones durante la cocción. Además, nuevas tecnologías como el calentamiento óhmico o la extrusión permiten modificar el almidón, obteniendo productos con menor aporte energético y beneficios adicionales para la salud.

La legislación mexicana, a través de la Norma Oficial Mexicana 051, exige etiquetado claro sobre contenido de azúcares, grasas y calorías, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas.

La cuenta regresiva rumbo a la Copa Mundial de la FIFA 2026 ya comenzó y, mientras millones de aficionados planean sus viajes por Norteamérica, un estudio internacional reveló cuáles serán las ciudades sede con mejor experiencia para los seguidores del futbol.

Entre ellas destaca la Ciudad de México, que logró posicionarse como una de las favoritas por su accesibilidad económica, ambiente y conectividad peatonal.

El análisis fue elaborado por The Action Network, firma especializada en análisis deportivos, que evaluó a las 16 ciudades anfitrionas del Mundial en cinco categorías fundamentales para los aficionados: accesibilidad, costos, ambiente, seguridad y clima, así como disponibilidad hotelera.

De acuerdo con el ranking, la Ciudad de México obtuvo el cuarto lugar global con una puntuación de 46.3 sobre 100 en el índice de “Experiencia del Aficionado”, convirtiéndose además en la sede mexicana mejor evaluada rumbo al torneo que se celebrará en 2026.

Ciudad de México destacó por sus precios accesibles

Uno de los factores que impulsaron a la capital mexicana dentro del ranking internacional fue el bajo costo promedio para los aficionados, aspecto que podría ser determinante para miles de turistas que viajarán al país durante el Mundial.

Según el estudio, la Ciudad de México registró uno de los precios promedio de cerveza más bajos de todas las sedes analizadas, con un costo estimado de 3.37 dólares por bebida.

Además, el gasto promedio en alimentos diarios para aficionados fue calculado en 11.62 dólares, cifra considerablemente menor en comparación con otras ciudades de Estados Unidos y Canadá.

Estos indicadores colocaron a la capital mexicana como una de las alternativas más económicas para disfrutar de partidos mundialistas sin realizar gastos excesivos.

The Action Network destacó que, para muchos aficionados internacionales, el presupuesto de viaje juega un papel fundamental al momento de elegir qué ciudades visitar durante el torneo.

El Estadio Azteca sobresale por su accesibilidad peatonal

Otro de los puntos fuertes identificados por el estudio fue la facilidad para caminar en los alrededores del Estadio Azteca, recinto histórico que albergará encuentros del Mundial 2026.

La investigación otorgó una puntuación de 84 sobre 100 en walkability, es decir, facilidad para desplazarse a pie cerca del estadio. Este aspecto es especialmente relevante para aficionados que buscan reducir tiempos de traslado y disfrutar de la experiencia previa y posterior a los partidos.

Además, el clima también favoreció a la capital mexicana dentro del ranking. El análisis prevé temperaturas promedio de 75 grados Fahrenheit, equivalentes aproximadamente a 24 grados Celsius, condiciones consideradas agradables para actividades al aire libre y eventos deportivos.

El tiempo de traslado desde el aeropuerto representa un reto

Pese a los resultados positivos, el estudio también identificó desafíos importantes para la Ciudad de México rumbo al Mundial 2026.

Uno de los principales puntos débiles es el tiempo estimado de traslado desde el aeropuerto hasta el Estadio de la Ciudad de México, calculado en aproximadamente 94 minutos. La cifra supera considerablemente a otras sedes como Vancouver, Toronto o Seattle, donde el trayecto promedio oscila entre 36 y 49 minutos.

Sin embargo, los especialistas consideraron que las ventajas económicas y el ambiente de la ciudad compensan esta desventaja logística.

“Para los aficionados que viajan, el partido en sí dura solo 90 minutos, pero todo lo que lo rodea puede definir el viaje. La Ciudad de México destaca por su facilidad para desplazarse a pie y por tener una de las mejores puntuaciones en cuanto a asequibilidad”, señaló un portavoz de The Action Network.

La Copa Mundial de la FIFA 2026 será histórica para México, Estados Unidos y Canadá, ya que será la primera edición con 48 selecciones participantes y tres países anfitriones.

Además, el Estadio Ciudad de México hará historia al convertirse en el primer recinto en albergar partidos de tres Copas del Mundo diferentes, tras haber sido sede en 1970 y 1986.

La idea de que placer y alimentación están enfrentados ha sido predominante en los discursos sobre nutrición durante décadas. Sin embargo, nuevas investigaciones ponen en duda este enfoque y sugieren que experimentar el auténtico placer de comer puede ayudar a consumir menos alimentos y, en consecuencia, mejorar la salud.

Según el New York Times, este planteamiento está cambiando la manera en la que expertos y pacientes perciben el vínculo entre el disfrute en la mesa y la obesidad.

Disfrutar más de la comida puede reducir el impulso de comer en exceso porque prestar atención al sabor, las texturas y a las sensaciones del acto de comer fomenta la saciedad. Esta estrategia, respaldada por estudios recientes, se basa en el placer consciente y contrasta con las dietas restrictivas tradicionales.

Al centrarse en el auténtico disfrute —y no sólo en la restricción calórica—, se han observado mejoras en la regulación del apetito y los hábitos alimentarios.

En países desarrollados, la explicación más común sobre la obesidad es que el placer que produce la comida lleva a un consumo desmedido.

Casi 2 de cada 5 adultos en Estados Unidos tienen obesidad, y el gasto en medicamentos GLP-1 para tratarla superó los 70.000 millones de dólares en 2023, según el New York Times.

Se suele culpar a los alimentos muy sabrosos, como la comida ultraprocesada, por estimular una apetencia constante más allá de las señales naturales del cuerpo.

No obstante, varias voces científicas y médicas proponen una visión diferente: quizá el problema radica en no saborear lo suficiente cada alimento.

Dana Small, neurocientífica de la Universidad McGill, vivió una experiencia directa cuando enfrentó un diagnóstico de prediabetes. Decidió diseñar una dieta personal cuyo criterio principal era el disfrute real de los alimentos.

“Creo que el placer puede ayudar a comer menos, en lugar de más”, señaló Small al medio citado. Al elegir frutas frescas y recetas saludables que le resultaban atractivas, perdió 18 kilos y estabilizó su peso, manteniendo la salud.

Placer en la alimentación: ¿enemigo o aliado?

Small argumenta que el placer sensorial al comer —el sabor y la experiencia sensorial genuina— podría ser una herramienta para la moderación. Esta visión entra en conflicto con la dieta tradicional, que se basa en la restricción y suele fracasar a largo plazo.

Para Small, adaptar menús que concilien salud y agrado personal no solo disminuyó el consumo de productos ultraprocesados, sino que redujo su interés por las opciones menos saludables.

Las investigaciones publicadas por Small y otros expertos destacan que la obsesión con el llamado “placer culpable” ha ocultado los verdaderos mecanismos de recompensa cerebral. Plantean que se debe distinguir entre el placer inmediato que se siente al comer y los procesos fisiológicos que pueden llevar posteriormente a comer en exceso.

Lo que la neurociencia revela sobre comer y placer

El cerebro distingue entre dos rutas del placer al comer. Small las denomina la “vía alta”, asociada al sabor y la satisfacción percibida en la boca, y la “vía baja”, vinculada con los mecanismos de recompensa que actúan tras la digestión de los alimentos calóricos.

Aquí, el sistema de dopamina interviene y puede impulsar el deseo de seguir comiendo, aunque no haya placer real. Según Small, el consumo excesivo muchas veces responde más a esta acción posterior que al disfrute sensorial.

David Ludwig, director del Centro de Prevención de la Obesidad del Hospital Infantil de Boston, cuestiona la teoría de que la comida ultraprocesada es adictiva por su sabor. “El problema es que hay muy pocas pruebas de que estos alimentos ultraprocesados sean más sabrosos que cualquier otra cosa”, explicó Ludwig al New York Times.

Apunta a que el componente adictivo está en el impacto inmediato en los niveles de azúcar en sangre, lo que incentiva a buscar una repetición del estímulo, no necesariamente el placer sensorial.

Esto también se observa en personas tratadas con fármacos como los GLP-1. Louis Aronne, responsable del Centro Integral de Control de Peso en Weill Cornell Medicine, explicó que quienes usan estos medicamentos, aunque consumen menos cantidad, no pierden el gusto por la comida y tienden a preferir alimentos saludables como las verduras.

Practicar el placer para una alimentación saludable

Basar la alimentación en el placer consciente no exige contar únicamente con productos costosos o intervenciones médicas. El ejemplo de Small demuestra que, con recetas simples y adecuadas al gusto personal, es posible reconectar con la comida.

Sin embargo, reconoció que para muchas personas esto supone un lujo difícil de alcanzar dadas las limitaciones de tiempo, energía y recursos económicos.

Esta dificultad se refleja en ámbitos cotidianos como la compra en supermercados. Marion Nestle, experta en salud pública, contó al medio que incluso con formación académica avanzada, se sentía desorientada ante la abundancia de información y publicidad contradictoria mientras hacía sus compras.

Su testimonio evidencia la complejidad de mantener una alimentación sana frente a la oferta abrumadora y las estrategias de mercadotecnia de los productos procesados.

En paralelo, iniciativas como TastEd, impulsada por la periodista británica Bee Wilson, buscan que los niños descubran el placer de los alimentos frescos mediante la experimentación sensorial. “A estos niños nunca se les ha enseñado que el brócoli, las manzanas o la lechuga son algo que les podría gustar”, indicó Wilson.

Barreras y desafíos para disfrutar la comida

La presión social y el peso de la industria alimentaria son obstáculos centrales para desarrollar el placer consciente en la mesa. Cada año se invierten miles de millones de dólares en publicidad de comida ultraprocesada, mientras que los mensajes de salud pública siguen siendo poco atractivos o motivadores.

Esta saturación de mensajes, junto con la falta de tiempo y la confusión nutricional, dificulta la adopción de hábitos centrados en el disfrute real de la comida.

El papel de compartir alimentos y socializar también es relevante. Ezekiel J. Emanuel, bioético y oncólogo, promueve en su libro la adopción de hábitos que potencian el placer diario y rechazan el autocontrol restrictivo como única vía. Emanuel destaca que placeres cotidianos, como el consumo moderado de alcohol en contextos sociales, pueden mejorar la salud emocional y mental.

Claves para reconciliar placer y salud alimentaria

Métodos que priorizan la alimentación consciente han ganado reconocimiento. Desde la propuesta de Jon Kabat-Zinn para pacientes con dolor crónico hasta su aplicación en el control del peso, esta técnica invita a centrar la atención en los sabores, aromas y texturas, así como en la percepción de la saciedad.

Jan Chozen Bays, médica y maestra zen, indica que distinguir entre el placer del primer y el último bocado y prestar atención a cada uno ayuda a reducir la tendencia a comer en exceso y a ralentizar el ritmo en la mesa.

Los estudios citados por el New York Times muestran que el aprendizaje de la atención plena disminuye los atracones y el consumo emocional, aunque los efectos sobre la pérdida de peso a largo plazo aún se debaten. Especialistas y dietistas han integrado la premisa de disfrutar cada comida en sus programas clínicos como vía para lograr un equilibrio alimentario.

Comer con atención y placer deja de ser un acto automático y se convierte en una herramienta de bienestar. Así, los especialistas recomiendan ejercitar el reconocimiento de las señales físicas y emocionales de saciedad y satisfacción como parte de una alimentación saludable.

En una sociedad dominada por restricciones y mensajes contradictorios, reconectar con el placer de comer puede ofrecer una vía práctica para mejorar el bienestar general y redescubrir el propósito de disfrutar la comida, tal como sugieren los expertos consultados por el New York Times.

A pesar de que persisten las largas filas que deben hacer los panameños para obtener alimentos accesibles al bolsillo en las ferias que a lo largo del país organiza el Instituto de Mercadeo Agropecuario (IMA), la entidad señala que mediante esta actividad más de 560 mil familias aseguran el plato de comida.

Esta política, que la entidad cataloga como “exitosa”, aduce que se debe a las medidas de seguridad alimentaria que adelanta la administración de José Raúl Mulino.

“Esta política exitosa de conectar directamente al productor nacional con el consumidor se logra a través de las Agroferias y las Tiendas del Pueblo a lo largo del año, al igual que con las Naviferias durante las fiestas de fin de año”, explicó Nilo Murillo, director del IMA.

En las 154 Naviferias desarrolladas en la temporada navideña de 2025, se vendieron 500 mil jamones tipo picnic, de los cuales 300 mil fueron de producción nacional, manifestó Murillo, quien agregó que el 100% de los jamones serán panameños.

Insistió en que estas políticas han logrado que los panameños que recurren a las tiendas permanentes y temporales del IMA compren productos de la canasta con un 54% de ahorro.

De igual forma, Murillo destacó, de acuerdo con una nota de prensa oficial, que 57 mil productores nacionales han ofrecido sus productos en las diferentes tiendas y ferias de la institución.

Aseguró también que el IMA ha trabajado cerca del gremio que produce el principal rubro alimenticio del país, el arroz, y que en el último año la entidad que dirige ha comprado 1.2 (millones) de quintales de la producción nacional.

En Panamá el consumo per cápita de arroz se estima en unas 154.32 libras, uno de los más altos de la región.

El abastecimiento nacional del grano presenta niveles suficientes para garantizar la seguridad alimentaria del país, siempre que se respeten los parámetros históricos de consumo e inventarios, advirtió en su momento el productor Omar Spiegel.

Para este 2026 el análisis evidencia que, con un consumo mensual promedio de 719,000 quintales y un nivel de abastecimiento superior al promedio histórico al 7 de febrero, el mercado puede atender la demanda interna sin requerir importaciones adicionales por desabastecimiento.

Solo las inversiones de la entidad en este rubro han significado una inversión de entre $90 y $95 millones, aseguró Murillo.

Como parte de la red de atención, la institución cuenta con 13 de las llamadas Tiendas del Pueblo, seis Agro-distribuidoras ubicadas en las comarcas indígenas y se han realizado más de 2,800 Agro-ferias anuales.

Durante el desglose de las actividades del IMA, Murillo sostuvo que el sector lechero también ha recibido un fuerte apoyo, comprando 1,843,806 litros directamente a los productores.

“Las Tiendas del Pueblo han operado con gran éxito…con ofertas para una alimentación completa y nutritiva en productos como arroz, leche, cebolla, maíz, frijol, sopa de tomate con pollo o en lata, chili chiricano en lata, guandú en lata y jamón.

El director del IMA anunció que pronto abrirán nuevas ferias en distintos lugares del país, como Río Hato, Aguadulce, Monjarás Calobre, Atalaya, Cañazas y Alcalde Díaz.

En el periodo 2025-2026 se han desarrollado 2,800 Agroferias, en las cuales se han vendido más de 1.6 millones de quintales de arroz, la mayor parte proviene de productores locales, indica una nota oficial.

“Todo esto se logra con un apoyo decidido al sector agrícola y agroindustrial panameño, lo que se manifiesta en un flujo de pago inmediato al productor, la habilitación de espacios directos de venta en las ferias y tiendas del pueblo y en el plan de fortalecimiento de proteínas panameñas”, alega la información.

Calentar la comida en tuppers y bolsas de plástico dentro del microondas libera compuestos tóxicos y microplásticos que pueden afectar la salud, advierten especialistas en salud ambiental.

El uso cotidiano de estos materiales, incluso cuando están etiquetados como aptos para microondas, facilita la migración de sustancias peligrosas hacia los alimentos por efecto del calor.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos han alertado que el calentamiento de recipientes plásticos provoca la transferencia de bisfenol A (BPA) y ftalatos a la comida.

Estos compuestos, conocidos como disruptores hormonales, pueden alterar el sistema endocrino y están asociados con un mayor riesgo de obesidad, diabetes, infertilidad y cáncer.

El calor y los plásticos liberan disruptores hormonales en la comida

El principal riesgo de calentar alimentos en recipientes de plástico es la migración de aditivos tóxicos como el BPA y los ftalatos.

Estos compuestos se emplean para dar flexibilidad y resistencia a los plásticos, pero no permanecen fijos en el material. Cuando el plástico se expone al calor, las moléculas se descomponen y migran a los alimentos.

Especialistas del Centro de Salud Ambiental de la Universidad de Harvard han documentado que la exposición cotidiana a BPA y ftalatos a través de la comida puede alterar la función hormonal.

La endocrinóloga Ana Lilia Romero explica: “El BPA y los ftalatos actúan como disruptores endocrinos. Se han vinculado con mayor prevalencia de pubertad precoz, alteraciones menstruales y reducción de la fertilidad”.

La etiqueta “apto para microondas” significa que el recipiente no se derrite, pero no garantiza que no libere sustancias tóxicas. Los expertos recomiendan transferir la comida a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable antes de calentar.

Microplásticos y nanoplásticos: un riesgo emergente en la dieta diaria

Calentar plásticos de polipropileno o poliestireno incluso por pocos minutos libera millones de partículas de microplásticos y nanoplásticos, de acuerdo con estudios publicados en la revista Environmental Science & Technology.

Investigadores de la Universidad de Nuevo México comprobaron que estos fragmentos microscópicos se incorporan en la comida y, tras la ingestión, pueden acumularse en sangre y tejidos.

El toxicólogo ambiental Juan Carlos Cárdenas señala: “Los microplásticos pueden atravesar barreras celulares. Aún no se conocen todos los efectos a largo plazo, pero ya se detectan en sangre, placenta y órganos internos”.

Para reducir la exposición, las instituciones de salud recomiendan desechar los recipientes plásticos viejos, rayados o deteriorados. La comida debe calentarse en platos de cerámica o vidrio. Nunca se deben utilizar bolsas de plástico ni film transparente en contacto directo con alimentos calientes.

Grasas, calor extremo y migración de aditivos tóxicos

La combinación de alimentos grasos, calor y plástico incrementa el riesgo de contaminación. La grasa caliente facilita la deformación del recipiente y la liberación acelerada de aditivos tóxicos. Las bolsas de plástico y el film transparente que cubren o envuelven comida caliente representan una fuente directa de migración química.

La nutrióloga clínica Alejandra Ruiz advierte: “Cuando el plástico está en contacto con alimentos grasos y calientes, el riesgo de migración química se multiplica. El film transparente no debe tocar nunca la comida que va al microondas”.

El uso de tapas de silicona, papel de horno o platos para cubrir los alimentos es una alternativa más segura que recurrir a plásticos descartables. Evitar la exposición es clave para reducir la acumulación de tóxicos y microplásticos en el organismo.

Recomendaciones de salud para evitar la exposición a compuestos tóxicos

Para calentar comida en el microondas, las principales recomendaciones de organismos internacionales de salud incluyen transferir los alimentos a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Los plásticos deben evitarse, aunque cuenten con sello de “apto para microondas”.

Los expertos insisten en que ningún recipiente de plástico debe emplearse si presenta rayaduras, desgaste o decoloración. Las grasas y aceites calientes en contacto con plástico aceleran la migración de aditivos y partículas.

El Instituto Nacional de Salud Pública enfatiza que los hábitos alimentarios y la elección de envases pueden prevenir la exposición a disruptores hormonales y microplásticos, que están asociados a problemas metabólicos y hormonales.

Los cambios en los alimentos inician tan pronto como se manipulan o quedan expuestos al ambiente. El contacto con microorganismos presentes en el aire puede desencadenar procesos de deterioro que afectan textura, aroma y sabor.

Por ejemplo, la sandía refrigerada puede conservarse varios días, dependiendo del manejo y la temperatura en el hogar. Por eso, almacenar correctamente en recipientes adecuados y evitar variaciones bruscas de intensidad térmica retarda la proliferación microbiana.

La Mtra. Mónica Vianey Basave Rivera, responsable de la Planta Piloto de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Iberoamericana de la Ciudad de México, detalló que la Ingeniería Química de los Alimentos analiza los procesos de transformación y conservación, con el objetivo de crear productos inocuos, nutritivos y con menor huella ecológica.

“Uno saborea los alimentos, pero dentro de ellos suceden reacciones químicas”, declaró la especialista.

Desde la fermentación hasta el secado, incluyendo alternativas vegetales, el reto de la industria es garantizar calidad y seguridad en cada etapa.

Fecha de caducidad de los alimentos

Un aspecto fundamental para evitar riesgos es identificar el significado de la fecha de caducidad impresa en los envases.

“La fecha de caducidad es obligatoria y determina hasta cuándo el producto es seguro”, señaló Basave Rivera.

Actualmente existen distintas categorías para saber detectar con certeza si un producto aún es apto para ser consumido.

• El “use by” señala el límite para un consumo seguro.
• El “sell by” orienta a las tiendas sobre el tiempo de exhibición.
• El “best before” indica hasta cuándo el alimento conserva óptimas características sensoriales.

Antes de su venta, los insumos procesados son sometidos a pruebas que validan su estabilidad bajo ciertas condiciones. Sin embargo, el incumplimiento de la cadena de frío acelera el deterioro y modifica la vida útil.

Comida con mayor contenido acuoso, como carnes, lácteos o frutas, es especialmente sensible y puede hospedar bacterias peligrosas como salmonella o listeria, causando síntomas desde náuseas hasta hospitalización.

Factores que influyen en la conservación y consumo

No todas las bacterias son nocivas; algunas resultan esenciales para la elaboración de yogur o quesos. En la leche ultrapasteurizada, el tratamiento térmico reduce drásticamente la carga microbiana, prolongando su conservación hasta abrir el envase.

Asimismo, la carne puede cambiar de color por la oxidación del hierro, sin implicar necesariamente descomposición, aunque olores desagradables y texturas viscosas sí indican deterioro.

El huevo, por su constante traslado en México, suele ser seguro si se refrigera y no presenta grietas ni manchas. Mientras que el pan puede almacenarse en frío, pero es susceptible al moho.

Los productos enlatados son seguros mientras el envase esté íntegro; una lata abombada puede significar riesgo de botulismo, una intoxicación grave.

En las mesas argentinas, el hummus dejó de ser una rareza exótica para convertirse en un aliado cotidiano. Cada 13 de mayo, con la celebración del Día Mundial del Hummus, esta pasta milenaria de garbanzos y aceite de oliva cobra protagonismo y renueva su fama como un superalimento versátil, accesible y lleno de beneficios para la salud.

La licenciada Patricia Mariela Chavez, nutricionista de DIM Centros de Salud, explica que el hummus es mucho más que un simple dip: “Funciona como un multivitamínico natural”. Su aporte nutricional lo vuelve ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada: “Aporta proteínas vegetales, fibra, hierro, fósforo y grasas de excelente calidad en cada porción”.

El hummus, además, colabora en el control de la glucosa gracias a su alto contenido de fibra y proteínas vegetales, lo que ayuda a evitar los picos de azúcar en sangre después de las comidas y prolonga la sensación de saciedad. Para personas con diabetes, quienes buscan mantener su energía estable o quienes desean controlar el peso, este plato es un aliado valioso.

“La combinación de garbanzos y aceite de oliva es ganadora: los garbanzos aportan proteínas para la masa muscular y hierro para prevenir la anemia, mientras que el aceite de oliva suma grasas saludables que benefician directamente la salud cardiovascular, ayudando a reducir el colesterol LDL”, detalla Chavez. Por su bajo contenido de azúcares y grasas saturadas, el hummus también resulta la alternativa ideal para reemplazar manteca, mayonesa o mermelada en desayunos y snacks.

Las ventajas no terminan ahí. Para vegetarianos, el hummus representa una fuente esencial de hierro de origen vegetal, y si se acompaña con alimentos ricos en vitamina C —como jugo de limón o morrones—, el cuerpo absorbe mejor ese hierro. Además, al ser naturalmente libre de gluten, es apto para celíacos, siempre que se elijan versiones industriales con el sello “sin TACC”.

Hummus clásico, la receta esencial

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, comino y sal en una procesadora. Procesa hasta lograr una mezcla cremosa. Agrega el aceite de oliva y procesa nuevamente. Ajusta la sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Hummus de palta, frescura y cremosidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 palta madura
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: tritura los garbanzos y la palta en la procesadora. Incorpora el tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave. Sirve frío y espolvorea semillas de sésamo.

Hummus de remolacha, color y antioxidantes

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 remolacha cocida y pelada
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y la remolacha en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y de color intenso. Sirve con un toque de aceite de oliva y pimentón dulce.

Hummus picante, un sabor con carácter

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: procesa los garbanzos con tahini, ajo, jugo de limón, comino, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y el pimentón picante. Procesa hasta obtener la consistencia deseada. Sirve con un poco más de pimentón sobre la superficie.

Hummus con pimientos asados, dulzura y suavidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y el pimiento asado en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sirve con tiras de pimiento asado por encima.

Decenas de millones de personas podrían enfrentarse al hambre y la inanición “en unas semanas” si no se permite el paso de fertilizantes por el estrecho de Ormuz, declaró este lunes a la AFP el responsable de un grupo de trabajo de la ONU.

En represalia por la ofensiva lanzada por Estados Unidos e Israel contra la república islámica a finales de febrero, Irán bloquea desde hace meses el estrecho de Ormuz, por donde antes del conflicto solía transitar alrededor de un tercio de los fertilizantes que se consumen a nivel mundial.

Las exportaciones que pasan por esa vía marítima estratégica están destinadas en general a Brasil, China, India y países de África.

“Tenemos unas semanas por delante para prevenir lo que probablemente será una crisis humanitaria de gran magnitud”, afirmó Jorge Moreira da Silva, director ejecutivo de la Oficina de las Naciones Unidas de Servicios para Proyectos (UNOPS) y líder del grupo de trabajo que tiene como objetivo evitar una crisis humanitaria inminente, en una entrevista con la AFP.

“Podríamos ser testigos de una crisis que sumirá a 45 millones de personas más en el hambre y la inanición”, añadió.

El secretario general de la ONU, António Guterres, creó en marzo un grupo de trabajo, dirigido por Moreira da Silva, para poner en marcha un mecanismo que permita el paso de los fertilizantes y de las materias primas conexas como el amoniaco, el azufre y la urea.

El portugués afirma que se ha reunido con representantes de más de 100 países para lograr que los Estados miembros de la ONU apoyen este mecanismo. Pero la iniciativa no convence a las partes implicadas en el conflicto -Estados Unidos, Irán y países del Golfo-.

La siembra “no espera”

“El problema es que la temporada de siembra no espera”, subrayó Moreira da Silva, pues hay siembras que terminan en solo unas semanas en algunos países africanos.

Según él, el paso de cinco buques cargados de fertilizantes y de materias primas conexas al día permitiría que los agricultores se libraran de una crisis.

“Es una cuestión de tiempo. Si no abordamos rápidamente el origen de la crisis, tendremos que gestionar las consecuencias con ayuda humanitaria”, agregó.

Si se alcanza un acuerdo, el mecanismo podría funcionar en siete días, asegura el responsable de la UNOPS. Según él, aunque el estrecho reabriera inmediatamente, se necesitarían al menos cuatro meses para volver a la normalidad.

Aunque los precios de los alimentos aún no se hayan disparado, Moreira da Silva dio cuenta de un “fuerte aumento” del precio de los fertilizantes que, según expertos, acarreará necesariamente una bajada de la productividad agrícola y, en última instancia, una subida de los precios de la comida.

“No podemos estar dándole vueltas a algo que es posible y urgente: permitir el paso de los fertilizantes por el estrecho y, de ese modo, minimizar el riesgo de una grave inseguridad alimentaria mundial”, insistió.

(con información de AFP)

El menú matinal de la princesa, detallado por McGrady en varias entrevistas y videos, consistía habitualmente en una lata de alubias inglesas, acompañada de toronja rosa, una taza de café y jugo de naranja.

El chef, quien trabajó tanto en el Palacio de Buckingham como en Kensington, destacó que Diana prefería este desayuno al menos tres días a la semana, coincidiendo con sus sesiones de gimnasio. “Ella quería Heinz beans porque alguien le dijo que son bajas en carbohidratos, bajas en grasa y altas en proteínas, lo que es perfecto para alguien que hace ejercicio”, relató McGrady a Insider y otros medios.

El impacto de la elección: opiniones divididas y curiosidad global

La costumbre de Diana desencadenó una ola de comentarios en redes sociales y foros dedicados a la realeza. Algunos fanáticos británicos defendieron la combinación, considerándola una delicia nacional. Un usuario citado por Hello! Magazine escribió: “HP sauce y Heinz beans son lo mejor. Intento incluirlas siempre que las consigo”.

Mientras tanto, varios internautas estadounidenses manifestaron desconcierto. Un seguidor comentó: “Aquí es donde pierdo el interés. ¿Alubias para desayunar? Ni siquiera las prefiero para las otras dos comidas”.

Este contraste refleja la distancia cultural entre los hábitos británicos y estadounidenses, donde las alubias forman parte integral del desayuno inglés, pero resultan extrañas para muchos fuera del Reino Unido.

Las reacciones no se limitaron a simples gustos personales. El hecho de que una miembro de la familia real eligiera un alimento considerado sencillo y modesto para iniciar su día llevó a algunos a replantearse los estereotipos sobre la dieta de la realeza. Además, la elección de Diana fue interpretada como una muestra de autenticidad y cercanía, atributos que consolidaron su popularidad.

¿Por qué Diana elegía alubias antes de entrenar?

La decisión tenía una justificación nutricional clara. Según el chef McGrady, el platillo proporcionaba un impulso de carbohidratos ideal para las exigencias físicas del entrenamiento matutino. Además, la versión británica de las alubias enlatadas contiene solo siete gramos de azúcar por lata, es rica en fibra y baja en grasa, lo que la convierte en una opción equilibrada para quienes practican deporte.

En declaraciones recogidas por New Idea, McGrady resumió el razonamiento de la princesa: “Suena extraño, pero, si lo piensas, solo hay siete gramos de azúcar en las alubias estilo inglés, son ricas en proteína, altas en fibra y muy bajas en grasa. Así que son perfectas para ella”.

La preferencia no solo respondía a criterios de salud, sino también a una búsqueda de energía sostenida para afrontar rutinas exigentes. Diana incluso solía dejarle notas escritas a su chef solicitando las alubias, según relató el propio McGrady en entrevistas y videos publicados en su canal de YouTube.

Hábitos alimenticios más allá del desayuno

El enfoque de la princesa hacia la nutrición no se limitaba a la primera comida del día. Para el almuerzo, según varios reportes y declaraciones del chef, Diana optaba por platos ligeros y abundantes en verduras.

Entre sus favoritos se encontraban los pimientos rellenos de calabacín, champiñones, arroz, mozzarella y parmesano, bañados en una salsa de tomate ahumada.

En la cena, el menú de Diana seguía la línea de la ligereza y el bajo contenido graso. Rara vez consumía carne roja: evitaba la vaca y el cerdo y solo aceptaba cordero en ocasiones excepcionales, generalmente cuando tenía invitados.

Sus cenas habituales incluían pollo, pescado o recetas vegetarianas. Esta inclinación consolidó un patrón alimenticio enfocado en vegetales y proteínas magras, que se mantuvo tanto en su vida pública como privada.

Según Finty e Indulge Express, la princesa también disfrutaba de preparaciones como berenjenas rellenas y, ocasionalmente, permitía que su chef le preparara postres, como budín de pan y mantequilla, especialmente si sus hijos lo solicitaban.

Una dieta marcada por la moderación y la flexibilidad

Aunque la planificación alimentaria de la princesa Diana era meticulosa, también existía espacio para la flexibilidad.

De acuerdo con lo relatado por McGrady a Huffington Post y otros medios, Diana podía cambiar de opinión sobre el menú del día y pedir alternativas, como hígado con cebollas o mousse de tomate. Su relación con la comida evolucionó con el tiempo, especialmente tras superar dificultades derivadas de trastornos alimenticios.

En síntesis, la rutina matinal de la princesa Diana, basada en un desayuno con alubias y una filosofía de alimentación equilibrada, continúa despertando admiración y debate. La combinación de criterios nutricionales, costumbres británicas y preferencias personales contribuyó a forjar una imagen de cercanía y autenticidad, que sigue vigente en el recuerdo colectivo.

Perder peso y mantenerlo es extremadamente difícil para muchas personas. Casi dos de cada cinco estadounidenses padecen obesidad. Alrededor de uno de cada ocho es diabético. En Estados Unidos, el gasto en agonistas del GLP-1, una clase de fármacos utilizados para tratar ambas afecciones, se multiplicó por cinco entre 2018 y 2023, cuando superó los 70 mil millones de dólares.

La explicación habitual es que disfrutamos tanto de la comida que consumimos mucha más de la que nuestro cuerpo necesita. Los científicos lo explican diciendo que los estímulos hedónicos —el placer— se imponen a las señales homeostáticas internas que deberían indicarnos cuándo hemos comido suficiente.

Muchos estudios sobre la teoría del hambre hedónica se centran en el intenso deseo que provoca el sabor de los alimentos altamente procesados, lo que se ha denominado «hiperpalatabilidad». Investigaciones relacionadas analizan el efecto reforzador de la dopamina, a veces llamada el neurotransmisor del bienestar y, en términos populares, la vía hacia el placer. Según esta perspectiva sobre la sobrealimentación, el placer nos está matando.

Intuitivamente, podemos pensar que esto tiene sentido. Cuando subimos de peso, decimos que nos hemos excedido. Se entiende que hacer dieta es un ejercicio de abnegación.

Pero algunos médicos, dietistas y otros observadores se preguntan si estamos equivocados. Quizás todos esos problemas de salud no se deban a que disfrutemos demasiado de la comida. ¿Y si el verdadero problema es que no la disfrutamos lo suficiente?

‘En defensa del placer’

Dana Small, una de las principales expertas mundiales en la neurociencia de las decisiones alimentarias, descubrió hace 16 años que sus propias decisiones la habían llevado al borde de la diabetes tipo 2.

Con la intención de enmendar sus errores mientras aún era prediabética, la Dra. Small se puso a dieta. La visión convencional de las dietas podría llevar a pensar que su nuevo régimen sería un camino tedioso de autodisciplina y brócoli al vapor.

Ya había probado dietas restrictivas y sin alegría, pero no le habían funcionado, al menos no por mucho tiempo. Esta vez optó por el camino opuesto.

Comenzó a aprender por sí misma una forma más saludable de alimentarse, centrándose en alimentos con bajo índice glucémico y propiedades antiinflamatorias. Un factor clave a la hora de elegir los alimentos, guiada por todo lo que sabía sobre los mecanismos de recompensa y refuerzo, fue cuánto los disfrutaba: «Cuanto más placer, mejor», afirmó.

Cualquier dietista competente le dirá que las frambuesas tienen un índice glucémico relativamente bajo. La Dra. Small fue un paso más allá, recorriendo los mercados en busca de las frambuesas más dulces y maduras. Su teoría era que cuanto mejor supieran, más probabilidades tendría de comerlas y menos probabilidades tendría de sucumbir a la tentación de los dulces y la comida rápida.

También aprendió un nuevo repertorio de recetas saludables que se adaptaban a su apretada agenda y que se conservaban bien en el refrigerador durante días. Allí también siguió el Principio de la Frambuesa, buscando alimentos que sabía que le entusiasmarían. Un salteado de verduras con pollo o tofu, generosamente condimentado con cúrcuma, comino, cilantro y ajo, y servido sin arroz, era un plato habitual en su menú. Eliminar el pan, la pasta y el arroz, y comer otras cosas que disfrutaba mucho, la ayudó a perder alrededor de medio kilo por semana. Ya no es prediabética y su peso, unos 18 kilos menos de lo que era antes, se mantiene bastante estable.

Desde entonces, el Dr. Small, profesor de la Universidad McGill, ha publicado una serie de artículos que sugieren que la comunidad científica está confundida sobre el papel del disfrute en la sobrealimentación y la obesidad.

“Creo que el placer puede ayudarte a comer menos, en lugar de más”, dijo.

Cuando la Dra. Small comenzó su dieta de frambuesas, sabía más sobre el estudio del placer que la mayoría de las personas. Tenía formación en ciencias sensoriales y había trabajado con las herramientas que utilizan los investigadores para medir las preferencias y la intensidad del gusto o la aversión. También sabía que esas herramientas rara vez se usaban en la investigación sobre la sobrealimentación, especialmente en los estudios con animales que ayudaron a establecer el efecto reforzador de la dopamina en la obesidad.

Y cada vez que veía que esta investigación se reducía a la idea de que el placer llevaba a comer en exceso, estaba segura de que algo no cuadraba.

La Dra. Small distingue entre las dos rutas principales por las que las señales de refuerzo llegan al cerebro. A una la llama la ruta principal. Se activa por lo que sucede en la boca, explica, por el gusto, el sabor y el placer. La otra, la ruta secundaria, es la vía dopaminérgica. Se activa después de que los alimentos se han masticado, tragado y metabolizado parcialmente.

En un artículo titulado “En defensa del placer”, publicado en la revista PLOS Biology en noviembre, el Dr. Small y otro científico, Justin J. Sung, sostuvieron que “es improbable que comer por placer sea la causa de la epidemia de obesidad”. El verdadero culpable, escribieron, probablemente se encuentre en el camino fácil, donde los alimentos ricos en grasas y calorías pueden provocar una recompensa en forma de una descarga de dopamina.

Pueden lograrlo incluso si no son especialmente sabrosos. David Ludwig, director del Centro de Prevención de la Obesidad del Hospital Infantil de Boston, ha argumentado en contra de la teoría popular de que consumimos en exceso alimentos procesados ​​porque son “hiperpalatables”.

“Es un término muy evocador”, dijo el Dr. Ludwig. “Te hace imaginar a químicos industriales añadiendo ingredientes a los alimentos de forma maliciosa para programarnos a comer en exceso. El problema es que hay muy pocas pruebas de que estos alimentos ultraprocesados ​​sean más sabrosos que cualquier otro".

Lo que sí tienen es una abundancia de carbohidratos simples que provocan un aumento vertiginoso de los niveles de azúcar en sangre, seguido de una caída brusca. Según él, la bajada repentina es lo que nos lleva a darnos atracones, no el sabor. Si alguna vez has navegado compulsivamente por internet, fumado sin parar o jugado a las tragamonedas, sabes que es posible seguir practicando una actividad supuestamente placentera mucho después de que haya dejado de proporcionar placer alguno.

Otra prueba de que el hedonismo autocomplaciente no es responsable de la epidemia de obesidad: “La gran mayoría” de las personas que toman GLP-1 parecen ser capaces de disfrutar de la comida, aunque coman menos, dijo el Dr. Louis J. Aronne, profesor del Centro Integral de Control de Peso de Weill Cornell Medicine en Nueva York.

“Observamos que a algunas personas les cambia lo que les gusta comer”, dijo el Dr. Aronne. Si bien los cambios en los hábitos alimenticios y en el peso varían mucho, a algunas personas que toman estos medicamentos les resulta más fácil elegir verduras, “en lugar de que su vida gire en torno a alimentos altamente procesados”.

Hacer que la lechuga sea divertida

Esto también se puede lograr sin medicamentos, como demostró la Dra. Small al reemplazar muchos de los carbohidratos de su cocina con frutas y verduras maduras. Sin embargo, como ella misma reconoce, «este es un lujo que la mayoría no puede permitirse».

Ella hablaba de algo más que el precio de las bayas frescas. El tiempo y la energía escasean al final de la jornada laboral. Los consejos nutricionales llegan de todas partes, rara vez coinciden y pueden ser difíciles de aplicar en el supermercado. Llegar a la caja con un carrito lleno de productos que te dan confianza parece requerir un doctorado.

De hecho, Marion Nestle, doctora en biología molecular y máster en salud pública, se sentía perdida en el supermercado cuando comenzó la investigación para su libro «Qué comer ahora», publicado el año pasado. Este libro, que pretende ofrecer una guía sencilla y práctica para orientarse en los estantes del supermercado, tiene más de 700 páginas. No es de extrañar que para tanta gente llevar una dieta sana y equilibrada parezca una tarea titánica.

Mientras tanto, se gastan miles de millones de dólares en convencer a los consumidores de que la comida rápida, las bebidas azucaradas y los aperitivos son una vía rápida hacia la felicidad. Los niños que desde su nacimiento han sido bombardeados con imágenes de mascotas de dibujos animados para comprar cereales probablemente consideren las manzanas y la coliflor como algo muy excéntrico, si no un tanto repugnante.

Para reivindicar estas rarezas comestibles, la periodista gastronómica británica Bee Wilson ayudó a fundar la organización sin ánimo de lucro TastEd, que capacita a profesores en el Reino Unido para que los alumnos huelan, toquen, aprieten, observen con curiosidad e incluso prueben frutas y verduras frescas.

“A estos niños nunca les han enseñado que el brócoli, las manzanas o la lechuga son alimentos que podrían disfrutar”, dijo la Sra. Wilson. “Les han dicho: ‘Coman cinco al día’. Pero ninguna de esas cosas hace que alguien, y menos aún un niño, quiera cogerlas y comérselas”.

Las campañas de salud pública para promover una alimentación saludable parecen recurrir a imágenes que apenas han cambiado desde la década de 1950, basándose en gran medida en productos frescos y brillantes de apariencia bastante recatada. La nutrición nunca ha tenido nada parecido a los anuncios de la época de mayor auge de la epidemia del SIDA, que promovían el sexo seguro con imágenes de jóvenes atractivos, sensuales y en pleno acto sexual. En lugar de combatir el placer, esas campañas lo reconocieron como un poderoso motivador y lo utilizaron para su causa.

Esta es más o menos la táctica que adoptó el Dr. Ezekiel J. Emanuel al titular su nuevo libro sobre hábitos para una vida sana: “Cómete tu helado”.

“Gran parte del debate sobre el bienestar se centra en la abnegación”, afirmó el Dr. Emanuel, bioeticista y oncólogo de la Universidad de Pensilvania. Considera que este enfoque es completamente erróneo. “Si lo único que haces es impedirte hacer cosas, no tendrás fuerza de voluntad”.

Algunas de las sugerencias de su libro, como evitar los refrescos, son indiscutibles. Sin embargo, aprueba el consumo de alcohol, a pesar de sus riesgos. Según el Dr. Emanuel, siempre que no se consuman más de tres o cuatro copas a la semana, es útil para disfrutar del placer intrínsecamente humano de sentarse juntos alrededor de una mesa. Cita estudios que demuestran que la interacción social puede reducir la depresión, el estrés y la ansiedad. En un sentido más amplio, compartir buena comida y bebida es una de las principales maneras en que damos sentido a nuestras vidas.

“La vida tiene que tener un propósito, y parte de ese propósito tiene que ser el disfrute”, dijo.

Un bocado a la vez

Una de las defensas más influyentes de la idea de que el placer puede ocupar un lugar central en una dieta bien equilibrada tuvo su origen fuera de la medicina occidental.

En 1979, Jon Kabat-Zinn, biólogo molecular, convenció al Centro Médico de la Universidad de Massachusetts para que le permitiera trabajar con pacientes cuyo dolor crónico y otros síntomas no respondían a los tratamientos tradicionales. Su nuevo programa, la reducción del estrés basada en la atención plena, se inspiró en su estudio de la meditación budista. El Dr. Kabat-Zinn enseñó a sus pacientes a sintonizar con el fugaz flujo de la conciencia, prestando atención a los pensamientos, sentimientos y sensaciones —desde la tristeza hasta la alegría, del dolor al placer— a medida que desfilaban ante sus ojos.

Ese método, aplicado a personas con problemas en su relación con la comida, se convirtió en una práctica conocida como alimentación consciente. En lugar de basarse en datos externos, como por ejemplo cuántas calorías tiene una patata frita, la alimentación consciente fomenta la atención plena a la experiencia de oler una patata frita, morderla, percibir cómo la sal toca la lengua, si el interior es firme, harinoso o hueco.

Prestar atención a estas sensaciones prácticamente obliga a comer más despacio. Así, se pueden apreciar olores, sabores y texturas que antes, por la ansiedad, las prisas o las distracciones, no habían notado.

«Comer es una de las cosas más placenteras que hacemos los seres humanos», afirmó Jan Chozen Bays, médica y maestra zen ordenada, autora de dos libros sobre la alimentación consciente. Según ella, disfrutar de la comida nos ayuda a sobrevivir, tanto individualmente como especie.

La Dra. Bays enseña un ejercicio que ella llama el método de “un bocado a la vez”: masticar y saborear bien cada bocado antes de tomar el siguiente, registrando cómo se compara el placer de cada nuevo bocado con el anterior. Le gusta usar cuadraditos de chocolate. Cuando les pide a las personas que registren su disfrute mientras comen, generalmente dicen que después del tercer cuadradito, el chocolate ya no sabe tan bien.

Muchos de nosotros lidiaríamos con esto comiendo otro trozo de chocolate, y luego otro, dándonos un atracón automático mientras intentamos recuperar la euforia del primer bocado. “Eso no funciona porque los sensores de la nariz y la boca se fatigan”, dijo el Dr. Bays. “Hay que darles tiempo para que se recuperen”.

Esperar a que el paladar se recupere para que cada bocado tenga buen sabor implica, obviamente, comer más despacio y con más calma. Al hacerlo, se tiende a comer menos. Una posible razón es que las señales hormonales y de otro tipo que envía el estómago cuando está lleno pueden tardar unos 20 minutos en llegar al cerebro, un tiempo muy largo si uno está devorando macarrones con queso mientras mira el móvil.

“Si comemos por placer y prestamos atención, no nos excederemos porque nuestro cuerpo nos indicará naturalmente cuándo ha comido suficiente”, afirmó Judson Brewer, director de investigación e innovación del Centro de Mindfulness de la Universidad de Brown. “Tenemos que entrenarlo un poco, pero el mecanismo ya está establecido”.

Diversos estudios han demostrado que el entrenamiento en atención plena tiene un efecto significativo en la reducción de los atracones y la alimentación emocional. Algunos estudios han encontrado un efecto menor en la pérdida de peso a corto plazo. No está tan claro si ayuda a mantener el peso a largo plazo.

Sin embargo, sus métodos son ampliamente utilizados en programas clínicos. Sus ideas han sido adoptadas por dietistas. Y su auge ha contribuido a reconectar los conceptos de disfrute y alimentación saludable, que durante mucho tiempo habían estado alejados de la conversación.

(c) The New York Times

Colombia será uno de los países que visite la Ciudad de México en el Mundial 2026, debido a que el miércoles 17 de junio disputarán su primer encuentro ante Uzbekistán en la cancha del Estadio Azteca.

La capital alberga una gran comunidad colombiana, donde hay numerosos restaurantes con comida típica del país sudamericano, donde los cafeteros suelen reunirse masivamente para grandes eventos como los partidos de la Tricolor y alentar a su selección.

Si tu estancia en la capital es larga para vivir al máximo la fiebre mundialista y disfrutar del ambiente que involucra un evento de esta magnitud, estos lugares te harán sentir como en casa con sabores 100% auténticos.

Lista de restaurantes de comida colombiana en CDMX

A continuación, te presentamos una lista de restaurantes de comida colombiana según Google para disfrutar al máximo de los platillos típicos del país sudamericano:

Comedor de los Milagros

Este es el spot más icónico donde se reúnen los colombianos para vibrar con los juegos de la Selección en las Eliminatorias Mundialistas.

El Comedor de los Milagros es un mercado gastronómico ubicado en Eje 3 Pte. 221, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 CDMX, donde suele ofrecer proveniente de diversas regiones en Latinoamérica como Uruguay, Perú, Venezuela, Colombia y Argentina.

Dentro de las opciones de comida colombiana se encuentran platillos típicos como: bandeja paisa, arepas, sudado de pollo, sancocho, patacones y más.

Salchiparce

Salchiparce es uno de los lugares más populares entre quienes buscan comida colombiana casual. Su especialidad son las salchipapas al estilo colombiano, además de arepas, empanadas y otras botanas típicas.

El lugar se encuentra ubicado en Eje Central Lázaro Cárdenas 811-PB, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

Sabores y tradiciones de la Abuela

Este restaurante es conocido por su cocina típica, con platillos como bandeja paisa, ajiaco santafereño, sobrebarriga y sancocho. La propuesta apuesta por recetas caseras y busca reproducir los sabores tradicionales de Colombia en un entorno familiar.

El lugar se encuentra ubicado en Patricio Sanz 403, Col. Del Valle, Benito Juárez, 03100, CDMX.

Macondo

Macondo ofrece un menú centrado en preparaciones clásicas, con ambiente familiar y opciones pensadas para compartir. Es reconocido por su arroz con coco, cazuelas de mariscos, sancocho y arepas. La decoración está inspirada en la obra de Gabriel García Márquez.

El lugar se encuentra ubicado en Medellín 224, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Ciénaga

Espacio valorado por su apego a la cocina tradicional colombiana, especialmente en sopas y platos fuertes como el ajiaco y el sancocho. El menú también incluye postres y jugos típicos.

El lugar se encuentra ubicado en Coahuila 200, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Tintico

Tintico está enfocado en la experiencia del café colombiano, pero también ofrece platillos sencillos de la cocina tradicional, como arepas y empanadas. Es ideal para una comida ligera o para disfrutar de una bebida caliente típica.

El lugar se encuentra ubicado en Diagonal San Antonio 1531, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

La carne utilizada provenía de venados cazados en Balmoral, residencia escocesa de la familia real. Los arándanos aportaban un toque distintivo a la mezcla, mientras que la ausencia de pan reflejaba la aversión de la monarca a los carbohidratos refinados.

Los cubiertos eran imprescindibles, incluso para este plato, como parte de una etiqueta que solo se relajaba durante el té de la tarde, según Hello! Magazine y British Heritage.

La nutricionista Marilia Chamon explicó que la carne de ciervo ofrece proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, con menor contenido graso que la ternera. Prescindir del pan ayudaba a estabilizar la glucemia tras las comidas.

Además, comer lentamente con cubiertos favorecía la saciedad y podía reducir el riesgo de excesos alimentarios, aseguró la especialista.

Las reglas de etiqueta y la mesa real

Las costumbres en torno a la mesa en las residencias reales eran estrictas. Isabel II solo permitía comer con las manos durante el té. El resto de los alimentos se consumían con cubiertos, una pauta que seguía de forma inflexible, tal como detalló el chef Darren McGrady en diversas entrevistas.

La organización de la cocina real también seguía normas rigurosas: los menús se planificaban con tres días de anticipación y se registraban en un libro de cuero rojo escrito en francés.

Cada semana, la reina revisaba personalmente el contenido y podía modificarlo a su antojo, llegando incluso a rechazar el menú completo y pedir alternativas. El chef McGrady también mencionó que, en sus años de servicio, nunca se preparó pizza en el palacio, ya que la cocina estaba dominada por la tradición francesa.

Platos favoritos y productos locales

Entre los platos predilectos de la monarca figuraban las carnes de caza—con especial preferencia por el venado—y el Gaelic steak, acompañado de salsa de whisky y champiñones. Para los entrantes, Isabel II solía elegir el pâté Gleneagles, preparado con salmón ahumado, trucha y caballa de los ríos de Balmoral.

El uso de ingredientes locales, como el salmón del río Dee, era una constante en su dieta y reforzaba el vínculo personal de la reina con los productos de sus propiedades.

La planificación del menú y la selección de ingredientes respondían a una lógica estacional. Las frutas solo se servían cuando estaban en temporada; por ejemplo, las fresas de Balmoral eran habituales en verano, pero si se intentaba incluirlas fuera de temporada, la reina rechazaba el plato, según McGrady en Reader’s Digest.

Restricciones y preferencias alimenticias

La dieta de Isabel II excluía varios alimentos comunes. La soberana evitaba el pan, las papas y la pasta, sobre todo cuando comía sola, priorizando ensaladas, pescado a la parrilla o pollo con verduras. En el caso de la carne, prefería los cortes bien cocidos, nunca poco hechos.

El ajo y la cebolla estaban prácticamente prohibidos en la mesa real, para evitar olores fuertes durante los compromisos públicos. Incluso los sándwiches debían cumplir requisitos: Isabel II solo los aceptaba con los bordes cortados y nunca en forma cuadrada, pues según la tradición, las puntas señaladas eran una señal de insurrección contra la Corona.

El desayuno de la reina era sencillo: prefería cereales, almacenados en recipientes de plástico para conservar su frescura, acompañados de frutas frescas, especialmente las recolectadas en Balmoral. En ocasiones, optaba por huevos revueltos con salmón ahumado, y su bebida habitual era el té Earl Grey con leche, pero sin azúcar.

El consumo de hamburguesas según la realeza

Ante la pregunta sobre las particularidades de la hamburguesa de Isabel II, la excentricidad radica tanto en la selección de ingredientes como en la forma de consumo.

La hamburguesa de ciervo con arándanos, preparada sin pan y degustada con cubiertos, se aparta radicalmente de la comida rápida. Esta variante no solo respondía a cuestiones de etiqueta, sino también a una búsqueda de beneficios nutricionales y control de la ingesta.

La hamburguesa real nunca fue servida al estilo tradicional estadounidense. El chef McGrady recordó que “en Balmoral preparábamos nuestras propias hamburguesas de ciervo, con arándanos, pero jamás poníamos pan”. En cuanto a las bebidas, la reina disfrutaba de un gin y Dubonnet antes del almuerzo, y solía terminar sus comidas con champán.

La alimentación de Isabel II se mantuvo fiel a principios de moderación y constancia. A pesar de ciertos gustos por el chocolate, la reina prefería menús sencillos, con carnes magras y vegetales frescos.

El rigor en la selección de productos y en la etiqueta en la mesa refleja no solo su carácter, sino también una visión de la alimentación como parte de la tradición y la identidad real.

El elote es un alimento básico en la dieta mexicana, apreciado por su sabor y versatilidad en la cocina. Consumir elote aporta energía, fibra y micronutrientes que benefician la digestión, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Ya sea como antojo callejero o como parte de platillos caseros, el elote se adapta a diferentes formas de preparación y horarios de comida.

Aprovechar todas las bondades del elote implica variar su consumo y combinarlo con ingredientes frescos y naturales. Su bajo contenido en grasa, junto con su aporte de vitaminas del complejo B y minerales como magnesio y fósforo, lo convierten en una opción equilibrada para niños, jóvenes y adultos. Existen formas sencillas y deliciosas de integrar el elote a la alimentación diaria.

Elote asado: sabor tradicional y aporte de fibra

El elote asado es una de las formas más populares de consumir este alimento en México. Beneficios y recomendaciones:

• El asado potencia el sabor natural del grano sin necesidad de añadir grasa.
• Al consumirlo con todo y grano, se aprovecha la fibra que contribuye a una mejor digestión.
• El asado conserva la mayor parte de las vitaminas y minerales presentes en el elote.
• Puede acompañarse con limón, chile en polvo o un poco de queso fresco para variedad de sabores.
• Es ideal como snack, cena ligera o acompañamiento en comidas principales.

Elote en esquites: preparación práctica y llena de nutrientes

Los esquites son granos de elote cocidos con hierbas y condimentos. Ventajas de consumir esquites:

• Cocer el elote en agua con epazote y chile permite conservar sus nutrientes esenciales.
• Al servirse en vaso, es fácil de transportar y consumir como colación saludable.
• Se puede añadir limón, chile, un poco de mayonesa o queso para adaptar el sabor.
• El uso de granos frescos aporta energía de absorción lenta, lo que ayuda a mantener la saciedad.
• Los esquites son bajos en grasa si se moderan los ingredientes adicionales.

Elote en crema o ensalada: opciones para variar el menú

El elote en crema o en ensalada es una alternativa para quienes buscan platillos completos y fáciles de preparar. Formas de prepararlo y beneficios:

• Mezclar elote con crema baja en grasa, queso y un toque de chile ofrece un platillo cremoso, rico en calcio y proteínas.
• Ensalada de elote con jitomate, cilantro, cebolla y limón, ideal como entrada o acompañamiento.
• Estas opciones pueden servirse frías o calientes, según la preferencia.
• La combinación con verduras frescas incrementa el aporte de fibra y micronutrientes.
• Preparar elote en ensalada es práctico para llevar al trabajo o la escuela.

Variar la forma de comer elote permite aprovechar al máximo sus bondades, mejorar la digestión y mantener una dieta balanceada. Elegir ingredientes frescos y moderar los añadidos grasos ayuda a potenciar sus beneficios en cualquier momento del día.

Las estrategias de alimentación en la menopausia se sitúan en el centro del debate de salud femenina, con el foco en sumar alimentos clave para mantener el bienestar y la energía sin adoptar dietas restrictivas.

Según la nutricionista británica Emma Bardwell, citada por Hell! Magazine, incorporar alimentos específicos resulta más efectivo que imponer restricciones, especialmente ante los cambios hormonales característicos de esta etapa.

Según Bardwell, los alimentos recomendados durante la menopausia contribuyen a mejorar la energía, optimizar la digestión, proteger huesos y sistema cardiovascular y favorecer el control del peso.

Alimentos recomendados para la menopausia y su respaldo científico

Las legumbres constituyen una fuente de fibra y proteína vegetal, y sus carbohidratos de absorción lenta ayudan a regular la glucosa y promover la saciedad, según la especialista. Emma Bardwell señala que añadir garbanzos, lentejas o alubias a los platos diarios supone una mejora sencilla para la dieta.

La avena y los cereales integrales destacan en desayunos nutritivos. Aportan beta-glucanos, fibras que colaboran en la reducción del colesterol, benefician la flora intestinal y sostienen una energía estable. Bardwell sugiere combinarlos con lácteos y frutos rojos para potenciar su valor.

Los huevos son una fuente práctica y completa de proteína de calidad, vitamina D, yodo y colina. La nutricionista recomienda ingerir entre 20 y 30 gramos de proteína por comida para cubrir las nuevas necesidades del organismo en esta etapa.

Las verduras de hoja verde, como espinaca, rúcula y berros, aportan fibra, ácido fólico y magnesio, nutrientes asociados a mejor digestión y estado de ánimo. Incluirlas generosamente en guisos o pastas contribuye al aporte diario recomendado.

La soja y sus derivados contienen isoflavonas, compuestos que actúan de forma similar a los estrógenos. Según el medio citado, la ingesta regular puede asociarse a una reducción de sofocos y sudoraciones nocturnas en algunas mujeres, aunque la respuesta puede variar. La soja también provee proteína de alta calidad y fibra.

El pescado azul destaca por su aporte en ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud del corazón, los huesos y el cerebro en la menopausia. Bardwell recomienda asegurar una ingesta diaria de 1.200 mg de calcio después de los 50 años, destacando las sardinas como opción asequible, especialmente cuando se consumen con espinas.

Los lácteos fermentados como yogur, kéfir y quesos fermentados, entre ellos el parmesano, proporcionan proteínas, calcio y bacterias beneficiosas que mantienen equilibrada la microbiota intestinal. Su consumo diario contribuye a la digestión y puede influir en el ánimo y la salud de la piel.

Los frutos secos y semillas, como nueces, almendras y semillas de lino o chía, ofrecen fibra, grasas saludables, magnesio y zinc. Bardwell destaca las semillas de lino por sus fitoestrógenos, que pueden favorecer el equilibrio hormonal.

Los granos integrales —arroz integral, cebada, centeno, freekeh o quinoa— promueven la diversidad de la microbiota intestinal y favorecen la salud general a largo plazo.

Por último, el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y polifenoles. Emma Bardwell indica que puede ser utilizado tanto en la cocción como en aderezos diarios, desmintiendo el mito de que solo debe emplearse en frío.

Beneficios de una dieta adecuada durante la menopausia

Adoptar una dieta rica en estos alimentos ayuda a estabilizar la energía, prolongar la saciedad y facilita el control del peso. El consumo frecuente de fibra y grasas saludables mejora la digestión y satisface el apetito durante más tiempo.

El equilibrio de nutrientes como el calcio y la vitamina D fortalece los huesos, mientras los ácidos grasos omega 3 y los polifenoles del aceite de oliva favorecen la salud cardiovascular. Bardwell, recogida por Hello! Magazine, resalta que una microbiota intestinal diversa fortalece el sistema inmune y mejora el ánimo general.

Incorporar estos alimentos en comidas cotidianas es sencillo: sumar frutos secos a ensaladas, utilizar yogur en desayunos, incluir pescado azul en almuerzos y añadir verduras de hoja verde a guisos son formas prácticas de potenciar la alimentación.

Claves para una alimentación sostenible en la menopausia

Emma Bardwell recalca que la clave reside en la constancia y el equilibrio alimentario, no en la restricción. Señala, según el medio, que no hacen falta dietas severas ni alimentos costosos, sino el consumo habitual de ingredientes básicos y asequibles.

La experta subraya que la grasa no debe ser considerada perjudicial en la menopausia, siempre que se priorice su calidad y cantidad en función de los objetivos personales. Ingerir suficiente fibra y proteína ayuda a mantener estables los niveles de energía y controla el apetito.

1. Una alimentación sostenible implica variedad y adaptación diaria, alejándose de las prohibiciones estrictas y centrando la prioridad en el bienestar a largo plazo.

La nutrición en la menopausia no exige reglas rígidas ni privaciones, sino la elección de comidas variadas y nutritivas que respalden la salud y mejoren la relación cotidiana con la alimentación.

La preocupación sobre si el uso del microondas provoca la pérdida de nutrientes en la comida genera dudas frecuentes entre consumidores. El método consiste en calentar los alimentos mediante ondas que mueven rápidamente las moléculas de agua en su interior, elevando la temperatura de manera eficiente. El debate sobre el impacto en la calidad nutricional ha dado lugar a numerosos mitos, pero la prueba científica indica que las pérdidas no difieren respecto a otras formas de cocción.

De acuerdo con especialistas citados por la revista especializada en ciencia del deporte SportLife y diversos medios, el microondas no “quita” nutrientes ni produce cambios moleculares perjudiciales en los alimentos. El proceso de calentamiento no rompe enlaces químicos ni altera la estructura de las vitaminas y minerales más allá de lo que ocurre con el calor en cualquier método tradicional.

La diferencia en la conservación de nutrientes depende más del tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de agua utilizada, factores presentes también en sistemas como el horno o la sartén. De hecho, la Universidad de Harvard, en su texto "Cocción con microondas y nutrición", indica que “la cocción con microondas suele preservar mejor el contenido de nutrientes de los alimentos”.

Mientras tanto, los expertos de dicha institución recomiendan no utilizar el microondas a máxima potencia para conservar mejor el sabor y la textura. El resultado final puede variar en términos organolépticos, pero en cuanto a valores nutricionales, no existen pruebas de un efecto negativo exclusivo del microondas. Cocinar con menos agua y durante períodos cortos ayuda a reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como la C y las del grupo B, algo aplicable a todos los métodos de cocción.

Comparación con otros métodos de cocción

Por otra parte, estudios sobre la retención de nutrientes muestran que el microondas puede incluso preservar mejor ciertos compuestos sensibles al calor, gracias a los tiempos de cocción reducidos. La cocción prolongada o la ebullición tradicional suelen causar una mayor degradación de vitaminas, especialmente si se descarta el agua de cocción donde se disuelven las vitaminas hidrosolubles.

Además, investigaciones de la casa de altos estudios sobre verduras y hortalizas cocidas en microondas concluyen que la pérdida de vitamina C y antioxidantes no supera la observada en otros procedimientos. El impacto sobre minerales como el hierro, el calcio o el magnesio es mínimo, ya que estos elementos no se ven afectados por las ondas electromagnéticas, sino por la lixiviación en el agua de cocción.

La clave para conservar nutrientes es cocinar los alimentos el tiempo justo y con poca agua. El microondas, al requerir menos tiempo y agua que la cocción convencional, puede favorecer la preservación de componentes nutritivos.

El rol fundamental de los nutrientes en la alimentación

Además, los nutrientes que aporta la comida resultan esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo. Según la Organización Mundial de la Salud, mantener una ingesta adecuada de vitaminas, minerales, proteínas y fibra permite cubrir las necesidades metabólicas, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades crónicas. Conservar estos componentes durante la preparación de los alimentos contribuye a mantener la salud y el equilibrio nutricional en todas las etapas de la vida.

Recomendaciones prácticas para calentar en microondas

En ese tono, los expertos aconsejan calentar la comida en el microondas a potencia media o baja, removiendo los alimentos a mitad del proceso para distribuir el calor de manera uniforme. Utilizar recipientes aptos para microondas y cubrir la comida ayuda a evitar el resecado y mejora la textura final.

Por otro lado, no es necesario temer por la seguridad ni la calidad nutricional de la comida recalentada en microondas. Las autoridades sanitarias y organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud, coinciden en que el microondas es seguro y no conlleva riesgos adicionales para la salud ni para el valor de los nutrientes.

El mayor impacto sobre los nutrientes se produce durante la cocción inicial, más que en el recalentamiento posterior. Mantener prácticas de cocción saludables y evitar recalentamientos excesivos son recomendaciones generales para preservar la calidad de la dieta.

Tener una alimentación equilibrada es una de las decisiones más importantes que podemos tomar para cuidar la salud a corto y largo plazo. A través de la dieta, el organismo obtiene la energía y los nutrientes necesarios para funcionar correctamente.

Sin embargo, en muchas ocasiones no se presta suficiente atención a la calidad de lo que comemos y se priorizan productos poco nutritivos. Dentro de una dieta variada, existen nutrientes que desempeñan un papel especialmente relevante, entre los que está el ácido fólico.

El ácido fólico es una vitamina del grupo B (B9) clave para numerosos procesos del organismo, ya que interviene en funciones esenciales relacionadas con la formación celular y el correcto mantenimiento del cuerpo.

Aunque suele ganar protagonismo en etapas de la vida como el embarazo femenino o después del mismo, lo cierto es que tiene numerosos efectos positivos en prácticamente cualquier edad.

Beneficios del ácido fólico

Este nutriente destaca por su papel fundamental en múltiples procesos biológicos que van mucho más allá de una función concreta. Su presencia es esencial para el correcto funcionamiento del organismo a nivel global, ya que participa de forma constante en el mantenimiento de los tejidos.

Uno de sus principales beneficios es su implicación en la creación de células nuevas, un proceso continuo que afecta a estructuras como la piel, el cabello o las uñas, pero también a órganos internos. Esta capacidad de regeneración celular resulta clave para mantener el equilibrio y la salud del organismo a lo largo del tiempo.

Además, interviene directamente en la producción de glóbulos rojos, lo que lo convierte en un nutriente importante para el buen funcionamiento del sistema sanguíneo y el transporte adecuado de oxígeno por el cuerpo. También desempeña un papel relevante en la síntesis del ADN, contribuyendo a la correcta transmisión de la información genética y al desarrollo normal de las células.

Cómo incluir ácido fólico a tu dieta

La vitamina B9 está presente de forma natural en una gran variedad de alimentos, por lo que mantener unos niveles adecuados a través de la dieta resulta relativamente sencillo. Una de sus principales fuentes son las verduras de hoja verde, como las espinacas, las acelgas o la lechuga, que destacan precisamente por su alto contenido en esta vitamina.

También se encuentra en las legumbres, especialmente en lentejas y garbanzos, dos alimentos muy completos que aportan otros nutrientes esenciales. A esto se suman frutas como los cítricos, el aguacate o el plátano, que pueden ayudar a completar la ingesta diaria.

Además, existen suplementos para llegar a las cantidades necesarias. Sin embargo, lo más recomendable es no consumirlos sin una recomendación médica. En caso de tener dudas, la mejor opción es acudir a tu médico para que estudie tu caso.

Riesgos de no llegar a las cantidades necesarias

Cuando el organismo no recibe la cantidad suficiente de vitamina B9, pueden aparecer diferentes síntomas asociados a su déficit, que afectan tanto al correcto funcionamiento de distintas partes del cuerpo.

Entre las señales más habituales se encuentra el cansancio asociado a algunos tipos de anemia, así como molestias digestivas como la diarrea o la inflamación de la lengua. También pueden aparecer llagas en la boca o en el aparato digestivo, además de alteraciones en el crecimiento durante la infancia.

El Día del Pretzel ofrece una oportunidad para explorar uno de los bocados más emblemáticos de la panadería tradicional. Su forma trenzada y su característico sabor salado lo convirtieron en un favorito tanto en celebraciones callejeras como en reuniones familiares, además de haber sabido adaptarse a diversas variantes alrededor del mundo.

Prepararlos en casa permite experimentar con diferentes texturas y sabores, desde la clásica receta alemana hasta versiones dulces o rellenas. Esta jornada invita a redescubrir el pretzel como una opción versátil para compartir, acompañar una merienda o sorprender en cualquier ocasión especial.

1. Receta de pretzels blandos tradicionales

Se trata de una masa de pan esponjosa, formada en su característica silueta, hervida brevemente en agua con bicarbonato y luego horneada hasta que la corteza queda dorada y crocante por fuera, suave por dentro.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio (para hervir)
8. Sal gruesa para espolvorear

Cómo hacer pretzels blandos, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
2. En un bol, mezclar la harina y la sal. Incorporar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar hasta lograr una masa suave. Tapar y dejar leudar 1 hora.
4. Dividir en 8 porciones. Formar tiras y dar forma de pretzel.
5. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels, uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y colocar en placa aceitada.
6. Espolvorear con sal gruesa.
7. Hornear a 200 °C por 15 a 20 minutos, hasta dorar.
8. Servir calientes, con mostaza o manteca derretida.

2. Receta de pretzels duros caseros

Estos pretzels son pequeños, crocantes y perfectos para picar. Se hornean hasta que quedan bien secos y crujientes.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Leudado: 30 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de harina 000
2. 5 gr de sal fina
3. 4 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 180 ml de agua tibia
6. 30 gr de manteca derretida
7. 1 cda de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels duros, paso a paso

1. Mezclar la levadura con el azúcar y el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Unir la harina con la sal, agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar y dejar leudar 30 minutos.
4. Estirar la masa en tiras finas, formar mini pretzels o bastoncitos.
5. Hervir brevemente en agua con bicarbonato.
6. Secar y acomodar en placa.
7. Hornear a 160 °C por 35-40 minutos, hasta que estén bien secos y dorados.
8. Enfriar completamente antes de guardar.

3. Receta de pretzel sin TACC

El pretzel sin TACC es una versión apta para celíacos del clásico pan trenzado, elaborado con premezcla para panadería libre de gluten, hervido en agua con bicarbonato y horneado para lograr una corteza dorada y salada.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 45 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de premezcla sin TACC para panificados
2. 10 gr de sal fina
3. 10 gr de azúcar
4. 10 gr de levadura seca sin gluten
5. 350 ml de agua tibia
6. 40 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa apta para celíacos

Cómo hacer Pretzel sin TACC, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Mezclar la premezcla sin TACC con la sal en un bol.
3. Agregar la manteca derretida y la mezcla de levadura. Unir hasta formar una masa suave.
4. Tapar y dejar leudar en lugar tibio por 1 hora.
5. Dividir la masa en 8 porciones y formar tiras largas, luego dar forma de pretzel.
6. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y acomodar en placa aceitada.
7. Espolvorear con sal gruesa.
8. Hornear a 200 °C por 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
9. Dejar entibiar antes de servir.

4. Receta de pretzels con queso y hierbas

Una variedad de sabor, con queso rallado y mix de hierbas, ideal para sorprender.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 80 gr de queso rallado (tipo reggianito o pategrás)
8. 2 cdas de hierbas secas (orégano, tomillo, romero)
9. 2 cdas de bicarbonato de sodio
10. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels con queso y hierbas, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Reposar 10 minutos.
2. Mezclar la harina, sal, hierbas y queso rallado. Agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar, leudar 1 hora.
4. Dividir en porciones, formar pretzels.
5. Hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
6. Acomodar en placa, espolvorear más queso y hierbas.
7. Hornear a 200 °C por 15-20 minutos.
8. Servir tibios.

5. Receta de pretzels dulces con canela y azúcar

Una versión dulce, con manteca, azúcar y canela, perfecta para la merienda.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. 50 gr de manteca derretida extra
9. 100 gr de azúcar
10. 1 cda de canela en polvo

Cómo hacer pretzels dulces con canela y azúcar, paso a paso

1. Preparar la masa igual que la receta clásica: mezclar, amasar, leudar 1 hora.
2. Formar pretzels, hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
3. Hornear a 200 °C 15-20 minutos.
4. Apenas salen, pincelar con manteca extra.
5. Mezclar azúcar y canela; rebozar los pretzels tibios.
6. Servir con salsa de chocolate o dulce de leche.

La relación entre la alimentación y la menstruación es un aspecto clave para la salud. Durante el ciclo menstrual, el cuerpo atraviesa cambios hormonales que pueden influir en el estado de ánimo y en las necesidades nutricionales.

En este contexto, mantener una dieta equilibrada no solo favorece el bienestar general, sino que también puede ayudar a disminuir síntomas como dolor, inflamación, fatiga y alteraciones emocionales.

Comprender cómo nutrientes como el hierro, calcio, magnesio y diversas vitaminas interactúan con el organismo permite adoptar hábitos más conscientes. Asimismo, factores como la hidratación y la elección de alimentos naturales frente a productos ultraprocesados pueden marcar una diferencia en la calidad de vida durante este periodo.

A pesar de ello, existen múltiples creencias que han sido transmitidas culturalmente sin sustento científico. Para aclararlas, Mariana Valdés Moreno, jefa de la Carrera de Nutriología de la FES Zaragoza de la UNAM, analizó la evidencia disponible con el objetivo de distinguir entre mitos y realidades en torno a la alimentación durante la menstruación.

Mitos y realidades de los alimentos durante la menstruación

Alimentos fríos

• Mito: No deben consumirse durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia científica que respalde esta idea; las molestias dependen de la tolerancia individual.

Lácteos

• Mito: Son perjudiciales durante el periodo.
• Realidad: No afectan el ciclo menstrual; las molestias se relacionan con intolerancias individuales.

Chocolate

• Mito: Empeora los síntomas.
• Realidad: El chocolate con alto contenido de cacao puede tener efectos positivos; los productos con alto azúcar no.

Cafeína y alcohol

• Mito: Deben eliminarse por completo.
• Realidad: Su impacto varía según la persona; se recomienda moderación.

Alimentos picantes

• Mito: Son dañinos durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia de que agraven los síntomas; depende de la tolerancia individual.

Carne

• Mito: Es necesario consumir grandes cantidades para reponer hierro.
• Realidad: Una dieta equilibrada con diversas fuentes es suficiente.

Recomendaciones alimentarias generales

La especialista aseguró que una alimentación adecuada durante el ciclo menstrual debe priorizar comida natural y poco procesada, ya que aportan nutrientes con propiedades antiinflamatorias y favorecen el bienestar general.

• Frutas y verduras
• Leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos)
• Oleaginosas (nueces, almendras, semillas)
• Pescados ricos en omega 3
• Alimentos con vitamina D y zinc
• Cúrcuma y jengibre
• Limitar productos ultraprocesados ricos en sodio y azúcares
• Mantener una adecuada hidratación para reducir síntomas como la inflamación

Antojos durante la menstruación

En distintas etapas del ciclo menstrual, particularmente durante la fase lútea, es frecuente que aumenten los antojos y el consumo de alimentos. Este fenómeno no se debe a una mayor demanda de energía, sino a variaciones hormonales y neuroquímicas que influyen en el apetito.

Ante ello, en lugar de restringir estos impulsos, la recomendación es optar por alternativas más saludables que permitan satisfacerlos sin afectar el bienestar:

• Frutos secos en lugar de frituras
• Chocolate oscuro en sustitución de productos con alto contenido de azúcar
• Botanas de vegetales deshidratados
• Galletas integrales o de avena

“El objetivo no es prohibir, sino elegir mejor”, enfatizó Valdés Moreno.

La lluvia suele invitar a buscar confort en preparaciones caseras, donde el horno y los ingredientes simples cobran un nuevo atractivo. Cocinar en casa se convierte en una respuesta natural al clima, y suma calidez y sabor a la rutina diaria.

Recetas tradicionales y fáciles de realizar permiten aportar un toque especial a los días otoñales. Un plato recién hecho puede transformar la atmósfera del hogar y ofrecer una pausa agradable frente al la llovizna exterior.

1. Bizcochitos de grasa

Un clásico argentino: pequeños bocados salados y tiernos, perfectos para el mate. Se preparan con harina, grasa, levadura y un toque de sal.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 30 minutos (30 minutos activos, 2 horas de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 400 gr de harina
2. 25 gr de levadura de cerveza
3. 10 gr de sal
4. 1 cucharada de azúcar
5. 200 gr de grasa de pella
6. ½ taza de leche tibia

Cómo hacer bizcochitos de grasa, paso a paso

1. Formar un volcán con la harina y la sal. Colocar en el centro la levadura, azúcar y grasa.
2. Agregar la leche tibia poco a poco y unir la masa.
3. Amasar hasta obtener una textura lisa.
4. Dejar reposar 2 horas tapado.
5. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm, pinchar y cortar círculos de 3 cm.
6. Hornear a 200°C 10-12 minutos hasta dorar, sin que queden secos.

2. Pancitos saborizados

Pancitos esponjosos de masa básica, con opciones para sumar queso, cebolla, ajo y hierbas. Ideales para picadas o acompañar comidas.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 15 minutos (45 minutos activos, 1 hora 30 de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 500 gr de harina
2. 25 gr de levadura fresca o 10 gr seca
3. 1 cucharada de azúcar
4. 1 ½ cucharada de sal
5. 25 gr de manteca blanda
6. 250 ml de agua tibia
7. 1 huevo + leche para pintar
8. Opcionales: 100 gr queso rallado o 1 cebolla rehogada o ajo/perejil/hierbas varias

Cómo hacer pancitos saborizados variados, paso a paso

1. Hacer un volcán con la harina, poner sal en los bordes y en el centro la levadura, manteca y azúcar.
2. Agregar agua tibia de a poco y amasar hasta que la masa no se pegue.
3. Incorporar el sabor deseado y amasar hasta lograr una textura lisa y elástica.
4. Dejar leudar tapado hasta duplicar volumen.
5. Formar bolitas, dejar leudar 2da vez.
6. Pintar con huevo y leche, espolvorear pimentón si se desea.
7. Hornear a 180°C hasta dorar. La masa debe quedar bien aireada para que sean livianos.

3. Budín de pan con manzanas

Postre húmedo y reconfortante, que aprovecha pan viejo, leche, huevos, azúcar y manzanas frescas.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora 30 minutos (20 minutos preparación, 1 hora 10 de horno).

Ingredientes

1. 7 bollos de pan francés (miga)
2. 6 manzanas
3. 4 huevos
4. 750 cc de leche
5. 250 gr de azúcar
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. Ralladura de 1 limón
8. 100 gr de manteca

Cómo hacer budín de pan con manzanas, paso a paso

1. Desmenuzar el pan y remojar con leche tibia.
2. Agregar azúcar, huevos, esencia y ralladura.
3. Pelar y cortar manzanas, mezclar con la preparación.
4. Volcar en molde enmantecado, cubrir con trocitos de manteca.
5. Hornear a 180°C 1 hora 10 minutos. El budín está listo cuando al pinchar, el cuchillo sale limpio.

4. Torta exprés de coco

El coco y el horno encendido llenan la casa de perfume dulce, ideal para tardes lluviosas. Esta torta es simple, rápida y muy húmeda, infaltable para la merienda o un desayuno reconfortante.

Tiempo de preparación

Total: 50 minutos (10 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 250 gr de harina
2. 2 cucharaditas de polvo para hornear
3. 90 gr de manteca
4. 90 gr de azúcar
5. 60 gr de coco rallado
6. ½ cucharadita de ralladura de limón
7. 1 huevo
8. 125 cc de leche
9. ½ cucharadita de sal
10. 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer torta exprés de coco, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una tortera.
2. En un bowl, tamizar harina, sal y polvo de hornear. Incorporar manteca y frotar con las manos.
3. Sumar azúcar, coco y ralladura de limón.
4. Batir el huevo con la esencia y la mayor parte de la leche en otro bowl.
5. Unir con la mezcla de harina hasta obtener una preparación consistente. Agregar leche si hace falta.
6. Colocar en la tortera y hornear 40 minutos. Comprobar con palillo: debe salir seco pero la miga queda húmeda.

5. Tortitas negras

Facturas tradicionales, con masa suave y cubierta generosa de azúcar negra, perfectas para el mate.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos preparación, 40 minutos cocción y reposo).

Ingredientes

1. 400 gr de harina leudante
2. 100 gr de manteca blanda
3. 1 cucharada de azúcar
4. 200 ml de leche
5. 200 gr de azúcar negra
6. 2 cucharadas de harina extra

Cómo hacer tortitas negras, paso a paso

1. Mezclar manteca y azúcar hasta cremoso, sumar harina y leche alternando.
2. Formar bollo, estirar de 1 cm y cortar medallones.
3. Mezclar azúcar negra con harina y cubrir la superficie.
4. Pincelar con agua y presionar el azúcar para que se adhiera.
5. Hornear a 180°C hasta que estén doradas. No sobrecocer, deben quedar tiernas.

6. Budín de chocolate y almendras

El budín exprés de chocolate y almendras es una receta para quienes buscan un panificado dulce, húmedo y con mucho sabor, pero sin complicaciones. Se prepara todo en un solo bol, se hornea y listo: un budín intenso, perfecto para acompañar una merienda de invierno.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
2. 200 gr de manteca
3. 200 gr de azúcar
4. 200 gr de almendras molidas
5. 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. 1 pizca de sal
8. 4 huevos
9. 2 a 3 cucharadas de harina
10. Azúcar impalpable para espolvorear

Cómo hacer budín de chocolate y almendras, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín.
2. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o microondas.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
4. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
5. Agregar las almendras molidas, el polvo para hornear y la harina. Mezclar hasta integrar.
6. Volcar en el molde y llevar al horno por 40 minutos. El centro debe quedar apenas húmedo para que el budín sea bien tierno.
7. Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

No es un secreto para nadie que Rosalía es una de las artistas españolas más relevantes del momento. Aunque su fama ya la precedía por trabajos como El mal querer o Motomami, Lux ha terminado de consagrar a la cantante catalana como una de las sensaciones del momento.

Sus números en redes sociales también son llamativos, ya que acumula 28 millones de seguidores en Instagram y más de 31 millones de oyentes mensuales en Spotify, cifras que confirman que todo lo que hace se convierte en viral.

A pesar de que esté haciendo una gira de conciertos en la que consigue colgar el cartel de sold out en todas las ciudades que visita, la cantante ha revolucionado las redes sociales por algo totalmente ajeno a los espectáculos.

Rosalía ha publicado en su cuenta de TikTok un ranking ordenando diez comidas españolas. Aunque se trata de gustos personales, el vídeo cuenta con miles de comentarios, algunos de ellos cuestionando sus decisiones.

Los diez platos favoritos de Rosalía

El formato del vídeo no deja de tener su gracia, ya que va ordenando “a ciegas” y sin saber cuáles aparecerán después, lo que obliga a decidir casi por intuición. El primer dilema le llega con las tortillitas de camarones, que sitúa en el cuarto puesto, dejando claro que le gustan, pero sin entusiasmarle del todo.

La cosa cambia cuando aparece el pulpo a la gallega. Su reacción es bastante más fría, y termina relegándolo al penúltimo puesto, una elección que ha sorprendido especialmente a muchos usuarios, ya que se trata de uno de los platos más emblemáticos del país.

Mucho más convincente resulta su reacción ante las croquetas de jamón, que coloca en el podio sin dudar demasiado. También encuentra su sitio el salmorejo, aunque en una posición más discreta, como un aprobado sin excesivo entusiasmo.

El momento dulce llega con los churros con chocolate, uno de los pocos platos que provoca una reacción claramente entusiasta. Tanto es así que acaba ocupando el segundo puesto del ranking, confirmando así que se decanta por las preparaciones dulces.

En una línea más templada sitúa la paella de marisco y el rabo de toro, dos recetas contundentes que valora positivamente, pero que no logran colarse entre sus favoritas absolutas. El momento más esperado llega casi al final: la tortilla de patatas.

Sin margen de duda, Rosalía la coloca en el número uno, reafirmando una preferencia que ya había mostrado en otras ocasiones. Por último, las patatas bravas se quedan en la parte baja de la lista.

Sin embargo, hay un detalle que no ha pasado desapercibido entre los seguidores. La décima posición no llega a aparecer en el vídeo, que se corta antes de completar el ranking y deja ese último puesto en el aire. En cualquier caso, el contenido vuelve a demostrar la cercanía de la artista con su público, compartiendo este tipo de dinámicas cotidianas que conectan fácilmente con millones de personas.

La presidenta Claudia Sheinbaum anunció un nuevo acuerdo con empresarios, productores y cadenas comerciales para mantener en 910 pesos el costo de la canasta básica del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC), al tiempo que se impulsarán reducciones en productos perecederos como el jitomate.

La medida busca contener el impacto de la inflación en el gasto de los hogares mexicanos.

Acuerdo del PACIC mantiene precio de la canasta básica en 910 pesos

El Gobierno de México alcanzó un consenso con tiendas de autoservicio, productores y comercializadores para sostener el precio de los 24 productos esenciales del PACIC en 910 pesos.

Este paquete está diseñado para cubrir el consumo semanal de una familia promedio de cuatro integrantes, con alimentos y artículos básicos.

Durante una reunión en Palacio Nacional, la mandataria subrayó que este esfuerzo forma parte de una estrategia conjunta para proteger el poder adquisitivo, especialmente en un contexto de presiones inflacionarias en alimentos.

Estrategia contra la inflación incluye reducción en alimentos perecederos

Además de mantener el precio de la canasta, se acordó que distintos actores del sector alimentario reduzcan el costo de productos frescos.

Entre ellos destaca el jitomate, uno de los insumos más consumidos y con mayor volatilidad en precios.

Empresas como SuKarne anunciaron una disminución de hasta 5% en el precio del bistec de res, y se prevé que más productores y comercializadores se sumen gradualmente a estas medidas.

Señalización en tiendas facilitará compra de productos básicos

Como parte del acuerdo, se implementará una señalización clara en tiendas de autoservicio para identificar los productos incluidos en el PACIC.

Esto permitirá a los consumidores ubicar fácilmente los artículos y verificar que se respete el precio establecido.

La medida busca dar mayor transparencia al programa y facilitar que las familias puedan armar su canasta semanal sin confusiones ni sobrecostos.

Coordinación entre gobierno y sector privado continuará

El acuerdo no se limita a una acción puntual. La presidenta destacó que se mantendrán mesas de trabajo permanentes entre autoridades y representantes del sector productivo, incluyendo agricultores, distribuidores y cadenas comerciales.

En el encuentro participaron funcionarios como Marcelo Ebrard, titular de Economía, y representantes de Hacienda y Agricultura, quienes colaboran en el seguimiento de precios y abastecimiento.

¿Qué incluye la canasta básica del PACIC en México?

La canasta básica contempla 24 productos esenciales que cubren necesidades alimentarias y de higiene.

Su composición busca garantizar una dieta equilibrada y el acceso a insumos indispensables para el hogar.

• Granos y leguminosas: frijol, arroz, harina de maíz y pasta
• Proteínas: huevo, pollo, carne de res, carne de cerdo, atún y sardina
• Lácteos y aceites: leche y aceite vegetal
• Frutas y verduras: jitomate, cebolla, papa, limón, manzana, plátano, zanahoria y chile
• Otros básicos: azúcar y pan de caja
• Higiene personal: jabón de tocador y papel higiénico

Además, existen dos categorías de canasta: la alimentaria, enfocada en productos de consumo directo, y la no alimentaria, que incluye servicios y otros gastos del hogar.

Ambas son monitoreadas por autoridades para evitar incrementos excesivos.

El reforzamiento del PACIC se presenta como una de las principales apuestas del gobierno federal para contener el alza en precios y garantizar condiciones más estables para el consumo básico en México, en coordinación con el sector privado.

Identificar los errores en la dieta y desterrar los mitos sobre la pérdida de peso son pasos fundamentales para obtener resultados seguros y duraderos.

La doctora María José Crispín, especialista en nutrición y medicina estética en la Clínica Menorca de Madrid, advierte que la prisa por adelgazar lleva a errores perjudiciales y aclara cuáles son los más habituales, según recogió Hello! Magazine.

Entre los problemas frecuentes se encuentran las dietas extremas, la eliminación total de grasas, la falta de ejercicio físico, el rechazo injustificado de alimentos como los huevos y el uso habitual de edulcorantes artificiales. La evidencia médica revisada por la doctora Crispín indica que evitar estas prácticas y optar por hábitos sostenibles garantiza controlar el peso sin poner en riesgo la salud metabólica ni exponerse al efecto rebote.

Las dietas muy restrictivas pueden provocar una rápida disminución de peso, pero también llevan a la pérdida de masa muscular y líquidos, lo que ralentiza el metabolismo. Esto favorece el regreso de los kilos perdidos y dificulta el mantenimiento del peso, alerta la especialista.

De acuerdo con la doctora Crispín: “La pérdida de peso acelerada normalmente implica una disminución de la masa muscular y los líquidos corporales, lo que en realidad ralentiza el metabolismo. Por eso, si se vuelve a una alimentación normal sin una reeducación adecuada, lo más probable es que se recupere el peso perdido”, relató al medio citado.

Buscar soluciones rápidas o recurrir a milagros dietéticos puede ser contraproducente. Las dietas específicas pueden servir de inicio bajo control médico y por plazos cortos, pero “la clave es mantener hábitos saludables a largo plazo”, subrayó la experta en declaraciones recogidas.

El ejercicio, clave para mantener el peso

Un error común consiste en centrarse solo en la comida y olvidar la importancia del ejercicio físico. Ajustar la dieta es central para bajar de peso, pero incluir actividad física resulta esencial para sostener los resultados en el tiempo.

La doctora Crispín explica: “Reducir calorías sin ejercicio puede ocasionar pérdida de masa muscular, lo que a su vez ralentiza el metabolismo y favorece el efecto yo-yo”. Recomienda alternar ejercicios cardiovasculares y de fuerza para conservar la masa muscular y mejorar la forma física.

Grasas saludables y pérdida de peso

Existe el mito de que cualquier grasa consumida se transforma inmediatamente en grasa corporal. Sin embargo, la especialista aclara que el problema verdadero radica en el exceso de calorías, sean de grasas, proteínas, carbohidratos o incluso alcohol.

Eliminar por completo las grasas implica perder una fuente vital de energía y nutrientes. Incluir suficientes grasas saludables ayuda a reducir la ansiedad por el azúcar. Los alimentos recomendados por la doctora Crispín son el salmón, el aceite de oliva y palta, limitando siempre las grasas trans y saturadas. “No elimines todas las grasas por completo; escoge las adecuadas”, aconseja citada por Hello! Magazine.

Los huevos y el colesterol: qué dice la ciencia

Durante años, los huevos tuvieron mala fama por su supuesta relación con el colesterol elevado. Sin embargo, la investigación reciente desmiente esa idea y destaca el valor nutricional de los huevos como fuente de proteínas de alta calidad.

La doctora Crispín explica que “durante mucho tiempo se pensó que los huevos disparaban el colesterol, pero los estudios actuales han desmontado esa teoría”, según comentó al medio.

Edulcorantes artificiales y alternativas naturales

El uso de edulcorantes artificiales y productos bajos en calorías se percibe como una estrategia fácil para controlar el peso, pero no está exento de riesgos.

Según advierte la doctora Crispín, “aunque estos productos carecen de calorías, existen numerosos estudios que apuntan a posibles alteraciones en la microbiota intestinal y, además, pueden aumentar el apetito por lo dulce, dificultando aún más la pérdida de peso”.

Por ello, recomienda reducir el consumo de estos aditivos y elegir alternativas naturales. Propuestas como endulzar el yogur natural con fruta fresca o acostumbrar el paladar a sabores menos dulces pueden ser opciones más saludables.

La clave está en informarse y cuestionar los prejuicios sobre alimentos que pueden formar parte de una dieta saludable. Como concluyó la experta en Hello! Magazine, mantenerse informado y basarse en la evidencia científica ayuda a alejarse de mitos y a lograr un peso deseado de manera sostenible.

El programa “Armas por Comida”, que consiste en que los ciudadanos entreguen a las autoridades las armas de fuego y municiones que tengan en su poder a cambio de incentivos como bonos de comida, medicinas y electrodomésticos, vuelve a tratar de disminuir la circulación de armamento en las calles panameñas.

La Plaza 5 de mayo, en el centro de la ciudad capital, será el escenario este lunes del intercambio, cuyo proceso de entrega se realizará sin cuestionamientos sobre el origen de las armas.

De esta manera, las autoridades indican que se fomenta la confiabilidad y la participación ciudadana en el programa.

En septiembre de 2025 el programa logró recolectar 5,934 municiones, 39 armas de fuego y 48 artefactos explosivos.

Durante ese periodo la iniciativa de la Policía Nacional junto a la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública del Ministerio de Seguridad Pública y la Gobernación de Panamá, entregó $7,715.00 a través de bonos canjeables.

Un informe policial detalló que las armas entregadas consistieron en 14 rifles, ocho pistolas, cinco revólveres, tres escopetas, siete pelet, uno de fabricación casera, adicional, 13 proveedores y siete accesorios.

“Armas por Comida”, forma parte de las estrategias enfocadas en fortalecer la seguridad y la convivencia pacífica en el país.

“Tenemos personas que conocen de estos equipos y catalogarán de forma correcta el valor de estas, estén o no funcionando”, señaló la gobernadora de la provincia de Panamá, Mayín Correa, quien en 2023 implementó este programa.

“La persona entrega el arma y de inmediato esta se inhabilita, se corta el cañón, las correderas, los revólveres se parte por la mitad y finalmente todo el grupo recolectado es destruido”, explicó Juan Antonio Herrera, jefe de la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública.

Hasta el momento se han realizado 19 jornadas del programa “Armas por Comida”, de las que seis han sido en el distrito de San Miguelito, considerado área roja, igual que en Panamá Este, cinco en la provincia de Colón y dos en la provincia de Panamá Oeste.

En total, según la información oficial, se han retirado 1,165 armas y 96,824 municiones.

En marzo de este año en la Asamblea Nacional se discutió y se aprobó en tercer debate el Proyecto de Ley No. 230, que establece el programa de intercambio voluntario de armas de fuego, municiones, explosivos y materiales relacionados por alimentos, medicamentos o útiles escolares.

Actualmente, el proyecto espera la sanción o veto del Órgano Ejecutivo.

En su articulado, se señala que el canje no se hará en efectivo, sino mediante una transferencia monetaria acreditada en la cédula de identidad personal, la cual solo podrá utilizarse en comercios autorizados para la compra de los productos y enseres establecidos.

Esto, dijeron los proponentes de la medida, busca que los beneficiarios no desvíen el dinero a recibir para otros menesteres, que no sea la alimentación, la compra de medicinas y útiles escolares.

Las jornadas de recepción de armas, siempre según el texto del Proyecto de Ley, deberán realizarse al menos de forma trimestral, organizadas por el Ministerio de Gobierno en coordinación con las gobernaciones provinciales, y en las mismas se debe contar con participación de representantes del Ministerio de Seguridad y de la Policía Nacional.

Los sabores de la vida cambian con la edad y muchas personas descubren que, a partir de los 50 años, los alimentos familiares ya no generan la misma reacción en su paladar. Esta alteración no solo repercute sobre el disfrute de la comida, sino que modifica hábitos alimentarios y puede afectar la salud general, según especialistas consultados por Science Focus.

Señalaron que una menor sensibilidad en las papilas gustativas y en el olfato está detrás de estas transformaciones, originadas tanto por el envejecimiento biológico como por factores externos como enfermedades o uso de medicamentos.

El informe de Science Focus explicó que el cuerpo humano nace con aproximadamente nueve mil papilas gustativas en la lengua, encargadas de detectar los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

Este tejido se renueva cada dos semanas, pero con el paso del tiempo el recambio disminuye. A partir de los 50 años, la cantidad de papilas gustativas baja y aquellas que subsisten presentan menor sensibilidad. Este descenso puede variar entre individuos. Para algunos, la reducción es leve y gradual, mientras que, para otros, el cambio resulta más notable.

Papilas gustativas: una estructura en transformación

De acuerdo con distintos estudios, la disminución de la capacidad de las papilas gustativas no se experimenta de igual manera en todas las personas. Algunos individuos sienten solo una pérdida ligera, mientras que otros observan una reducción considerable de la sensibilidad. De acuerdo con Science Focus, aspectos como la constitución genética y la salud bucodental determinan la velocidad y el grado de modificación en la percepción del gusto.

El sentido del gusto no opera de forma aislada, depende en gran medida del olfato. La mucosa nasal alberga células receptoras que colaboran con las papilas gustativas para distinguir la complejidad de cada alimento. Con el envejecimiento, tanto la cantidad como la eficacia de estas células olfativas disminuyen, lo que repercute directamente en la sensibilidad al sabor.

El Dr. Nish Manek, especialista en medicina general y miembro de la Universidad de Cambridge, consultado por Science Focus, precisó que la disminución del olfato se intensifica con los años, incluso en presencia de afecciones momentáneas como un resfriado.

“La pérdida temporal del olfato, como la que se produce cuando se tiene un resfriado, puede tener un efecto similar, haciendo que la comida tenga un sabor especialmente insípido”, subrayó el Dr. Manek.

Factores externos y cambios en las preferencias alimentarias

Más allá de la edad, existen otros factores que afectan directamente la percepción de los sabores. El Dr. Manek puntualizó que el consumo de ciertos medicamentos, la presencia de enfermedades crónicas, el tabaquismo y problemas nasales alteran el gusto o el olfato de manera concreta.

Con el paso del tiempo y la disminución de la sensibilidad gustativa, las preferencias en la alimentación tienden a cambiar. El especialista señaló que las personas mayores suelen optar por alimentos más salados o dulces, ya que estos sabores resultan más perceptibles.

Esto puede impactar negativamente la salud: el consumo elevado de sal incrementa el riesgo de hipertensión arterial y la preferencia por el azúcar promueve el aumento de peso.

Estrategias para preservar el placer de comer

Aunque el envejecimiento de las papilas gustativas y el olfato es irreversible, sí existen medidas para mantener el placer gastronómico. El Dr. Manek recomendó asegurar una hidratación adecuada para favorecer la producción de saliva, evitar el tabaquismo, controlar enfermedades crónicas como la diabetes y revisar la medicación que pueda causar sequedad bucal.

Otra estrategia consiste en realzar los sabores intensos y naturales en la dieta. De acuerdo con Science Focus, los cítricos, postres fríos como el helado pero sin lácteos o la menta suelen tener un sabor más pronunciado. Marinar los platos con vinagre, aderezos, mostaza, hierbas o especias contribuye a enriquecer el sabor, sin recurrir al exceso de sal o azúcar.

Impacto en la vida cotidiana

Las variaciones en la percepción de los sabores repercuten en la calidad de vida y el vínculo con la alimentación diaria. El Dr. Manek destacó que las papilas gustativas más apáticas pueden responder mejor a estímulos ácidos o intensos como los cítricos.

Estos pequeños ajustes permiten que muchas personas mayores continúen disfrutando de una dieta variada y placentera, incluso frente a los cambios fisiológicos propios del envejecimiento.

En las cocinas profesionales, donde la precisión y la técnica marcan el ritmo, la elección de los ingredientes resulta determinante. Sin embargo, fuera del ámbito gastronómico de alto nivel, muchos chefs priorizan la practicidad y el sabor inmediato. En ese entorno más relajado, lejos de la presión del servicio, emergen productos cotidianos que facilitan la preparación de platos sin resignar calidad.

Un informe realizado por The Telegraph reunió testimonios de chefs que revelaron cuáles son esos productos que consideran imprescindibles en su vida diaria. Desde salsas clásicas hasta conservas y básicos de despensa, la selección muestra una cocina doméstica donde la eficiencia, el sabor intenso y la versatilidad ocupan un lugar central.

1. Hierbas secas

Durante años, las hierbas secas cargaron con una reputación menor frente a sus versiones frescas, pero el chef Pascal Wiedemann reivindicó su uso cotidiano. “Por comodidad y para realzar el sabor, tengo varias hierbas secas en la despensa”, afirmó a The Telegraph.

El cocinero destacó especialmente el orégano seco para salsas de pasta y las mezclas provenzales para carnes. Según su experiencia, estos ingredientes intensifican las preparaciones sin requerir técnicas complejas. “Las hierbas frescas son insustituibles para dar el toque final a un plato, pero las secas pueden funcionar bien si se usan con criterio”, agregó.

2. Ajo en polvo

El ajo en polvo es otro aliado en la cocina diaria. La chef Roberta Hall-McCarron lo considera un básico indispensable: “Consigues un sabor intenso y potente sin la molestia de picar dientes de ajo y ensuciarte las manos”.

Su uso se extiende a múltiples preparaciones, desde huevos revueltos hasta marinadas y aderezos. La versatilidad y la rapidez explican su presencia constante en la despensa.

3. Salsas picantes

Las salsas picantes ocupan un lugar destacado entre los favoritos de los chefs. La cocinera Sally Abé recurre con frecuencia a la salsa de tabasco en su cocina doméstica: “Es insuperable con porotos horneados o huevos revueltos”. También resalta la versión chipotle por su profundidad de sabor.

En la misma línea, Paul Ainsworth, ganador de una estrella Michelin, eligió la sriracha como complemento habitual. Explicó que la utiliza en desayunos y carnes a la parrilla para lograr un glaseado rápido.

4. Mayonesa

Lejos de las elaboraciones complejas de restaurante, la mayonesa comercial es un recurso práctico. El chef Tomás Gormley, cuyo restaurante fue reconocido por la guía Michelin, la incorpora con frecuencia en preparaciones simples: “En casa consumo mucha mayonesa”, reveló, y destacó su uso en sándwiches.

Por su parte, Masaki Sugisaki prefiere la versión japonesa de este ingrediente y según detalló al medio británico, la incorpora a tortillas para lograr una textura más suave y ligera.

5. Kétchup

El kétchup sigue vigente como uno de los condimentos más extendidos. Sally Abé lo utiliza sin restricciones en platos cotidianos. “Se lo pongo al pastel de carne caliente. ¿Por qué no? Queda de maravilla", sostuvo.

El chef Sam Buckley también destacó su valor emocional y gastronómico. Explicó que lo emplea tanto en salsas rápidas como en preparaciones con papas.

6. Anchoas

Los boquerones o anchoas aportan una intensidad característica que varios chefs consideran esencial. El chef británico Alex Dilling, que cuenta con dos estrellas Michelin, los incorpora incluso en platos donde no resultan evidentes: “Añadir anchoas a la manteca al estofar repollo es un truco infalible”.

El propio Gormley reconoció un cambio en su percepción sobre este ingrediente: “Antes pensaba que eran innecesarias en salsas de carne como la boloñesa, pero ahora siempre las trituro y las añado a las salsas de tomate”, señaló.

7. Yogur

El yogur, especialmente en su versión proteica, aparece como una opción práctica y nutritiva. Adam Handling, ganador de una estrella Michelin, lo incorpora habitualmente en su rutina: “Como yogur proteico constantemente”, afirmó. El chef también detalló combinaciones simples que permiten obtener preparaciones rápidas y energéticas, como la mezcla con semillas de chía.

8. Manteca

La manteca continúa como un pilar en la cocina. Brian Danclair, conocido por su cocina caribeña y platos de mariscos, destacó su uso en distintas técnicas: “Es un elemento básico en mi cocina”, afirmó y describió su aplicación en mariscos, carnes y panadería.

En paralelo, Tommy Banks, el chef más joven del Reino Unido en conseguir una estrella Michelin, resaltó el valor de la manteca clarificada en preparaciones simples: “No hay nada más delicioso que un sándwich de huevo frito cocinado con manteca clarificada”, indicó.

Las mandarinas figuran entre las frutas más consumidas por su sabor dulce, su facilidad para pelarlas y su aporte nutricional.

Este cítrico, originario de Asia, se integra de manera habitual en la dieta diaria y destaca por su bajo contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales esenciales. Además, su alto porcentaje de agua y fibra la convierte en una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin resignar placer.

La composición de la mandarina incluye compuestos antioxidantes y fitonutrientes que contribuyen a mantener el organismo sano.

Su consumo habitual se vincula con beneficios en el sistema inmunológico, la salud cardiovascular y la hidratación. Aquí te contamos sobre los principales nutrientes presentes en las mandarinas y su impacto en el bienestar general.

Vitaminas clave en las mandarinas

• Vitamina C: fundamental para el funcionamiento del sistema inmunológico y la protección celular contra el daño oxidativo.
• Vitamina A: presente en forma de betacarotenos, favorece la salud visual y el mantenimiento de la piel.
• Folato (vitamina B9): interviene en la formación de glóbulos rojos y en la prevención de ciertos defectos congénitos.
• Tiamina (vitamina B1): colabora en la producción de energía a partir de los alimentos.

Minerales esenciales presentes

• Potasio: ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
• Calcio: necesario para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
• Magnesio: participa en funciones musculares y nerviosas, así como en la síntesis de proteínas.
• Fósforo: forma parte de los huesos y contribuye a la producción de energía celular.

Otros componentes beneficiosos

• Fibra dietética: favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad, colaborando en el control del peso corporal.
• Antioxidantes naturales: como los flavonoides y carotenoides, que ayudan a reducir la inflamación y a proteger las células.
• Agua: representa aproximadamente el 85% de su composición, lo que contribuye a la hidratación diaria.
• Bajo contenido de grasas y calorías, lo que la convierte en un alimento apto para la mayoría de los planes alimentarios.

En medio de una intensa ola de calor, Hamburger Project, un reconocido restaurante de San Francisco, se convirtió en foco de debate tras la difusión de una imagen que rápidamente escaló en redes sociales. El episodio comenzó cuando, a las puertas del local, carne cruda fue captada en el suelo, a la vista de todos, en plena vía pública. La situación, documentada por un usuario de Reddit, se viralizó en cuestión de horas y desató una oleada de críticas y comentarios, alimentando una controversia que puso en jaque la reputación del establecimiento.

La fotografía, ampliamente difundida en internet, mostraba varios rollos de carne cruda junto a un frasco de mayonesa, colocados sobre la acera, justo frente a la entrada de Hamburger Project, que en ese momento se encontraba cerrado. El impacto de la imagen fue inmediato: la publicación en Reddit acumuló más de 3700 votos positivos y superó los 500 comentarios. Los usuarios no tardaron en expresar su preocupación y descontento, con mensajes que iban desde la ironía hasta la alarma sanitaria. “Comer allí te va a llevar a la Clínica Mayo”, escribió uno de los participantes en el hilo, mientras otro, con tono sarcástico, respondió: “¿Por qué? La etiqueta dice específicamente CARNE MOLIDA”.

El autor de la publicación original aportó un dato crucial al debate: la carne habría permanecido “afuera durante una hora”, aunque al regresar al lugar, ya no se encontraba allí. La incertidumbre sobre el destino final del producto y el tiempo exacto de exposición alimentaron aún más la discusión, generando dudas sobre los procedimientos de manejo de alimentos en el restaurante.

Respuesta del restaurante Hamburger Project ante la controversia

Frente al aluvión de críticas y la rápida viralización del incidente, Hamburger Project optó por responder públicamente en su cuenta de Instagram. En su comunicado, la empresa reconoció que la carne fue dejada al aire libre, pero atribuyó la responsabilidad a un repartidor externo. Según la versión del restaurante, “un repartidor dejó el producto sin vigilancia al no poder acceder al restaurante, algo que nunca autorizaríamos ni aceptaríamos”. El mensaje, acompañado por capturas de pantalla de una conversación con el repartidor, reveló que este, al no poder entregar el pedido, optó por abandonar los productos en la acera. En los mensajes se leía: “Holaaaaaa. No tengo tiempo”, seguido de una foto de la carne y la mayonesa en el suelo. Finalmente, el repartidor notificó: “Este pedido está completo”.

Ante la situación, el restaurante aseguró que su personal “se deshizo inmediatamente del producto tras encontrarlo en el exterior porque estaba obviamente deteriorado por haber estado en el suelo, sin un control de temperatura adecuado”. Además, Hamburger Project sostuvo que ya se han actualizado los procedimientos de entrega para evitar que vuelva a repetirse un episodio similar. La publicación insistía en la seriedad con la que la empresa toma la seguridad alimentaria y en la implementación de nuevas medidas internas.

En síntesis, el restaurante quiso deslindar responsabilidades directas y mostró acciones correctivas inmediatas. Esta respuesta buscó calmar la preocupación pública y mitigar el impacto reputacional, aunque no logró frenar del todo la discusión en línea ni disipar las dudas de muchos usuarios sobre la cadena de control en la entrega y recepción de insumos.

Intervención y declaraciones del exjefe de cocina Geoffrey Lee

La polémica también motivó la reacción de Geoffrey Lee, exjefe de cocina del restaurante, quien, pese a no formar parte actualmente del equipo directivo, decidió pronunciarse en Instagram. En su mensaje, Lee calificó el hecho como “inaceptable” y lo consideró un “claro fallo en el proceso de entrega” que no representa los estándares que él defiende. Subrayó que ya no participa en las operaciones diarias de Hamburger Project desde su “destitución pública y abrupta” a manos de Tan Truong, uno de los socios del restaurante.

El pronunciamiento de Lee reflejó una clara distancia respecto a la actual gestión y evidenció que el incidente de la carne cruda también reavivó viejas tensiones internas. Al hacer público su desacuerdo, el exjefe de cocina añadió una capa más al debate en redes, donde muchos recordaron que no se trata del primer episodio polémico vinculado a Hamburger Project y a Lee.

Antecedentes de controversias previas: conflicto entre Geoffrey Lee y la influencer Kat Ensign

El historial de controversias del restaurante y de Geoffrey Lee se remonta al año anterior, cuando la influencer Kat Ensign compartió en TikTok una reseña de la hamburguesa de mantequilla “Wisconsin” de Hamburger Project. Ensign calificó la experiencia como “buena, pero no excelente”, y evaluó la hamburguesa Ozempic con una puntuación de 7,2, señalando que eran hamburguesas “muy finas”.

La reacción de Lee ante la crítica fue inmediata y poco convencional. A través de un mensaje privado, posteriormente publicado por Ensign, Lee escribió: “Porque alguien tiene que decirte que madures. Es patético tener casi 50 años e intentar influir en veinteañeros para mantener algún tipo de sentido de la realidad. Todos los chefs lo desaprueban y uno de nosotros tiene que decírtelo”. Este intercambio provocó el rechazo de varios comentaristas, que cuestionaron la actitud de Lee. “¡Dios mío, ¿un dueño de negocio diciendo cosas así?! ¡Qué locura!”, fue una de las respuestas que sintetizó el sentir de la comunidad digital.

A raíz de la controversia, el diario San Francisco Standard informó que Lee terminó por renunciar tanto a Hamburger Project como a otros dos restaurantes que gestionaba. El propio chef publicó, tiempo después, un mensaje en Instagram (posteriormente eliminado) en el que expresó su arrepentimiento: “No hay excusas que dar; me extralimité. Lo siento”. Admitió la presión de años de trabajo y la dificultad de recibir críticas constantes, señalando que aprovecharía el tiempo para reflexionar sobre su carrera.

Por su parte, Kat Ensign también ofreció su perspectiva tras la disputa, asegurando que nunca tuvo la intención de que la controversia afectara la posición laboral de Lee y que el episodio resultó molesto para todos los involucrados. Ensign expresó su deseo de dejar el tema atrás y centrarse en su propio trabajo.

El otoño transforma el paisaje y altera el pulso dentro de las cocinas. El aire fresco marca el fin del verano para dar paso a una gastronomía de paciencia, quietud y concentración de sabores.

Los chefs, en diálogo con Infobae, definieron esta etapa como un retorno al refugio y a la memoria. El producto de tierra y las técnicas de fuego lento recuperan su trono para convertir la mesa en un espacio de calidez, donde cada bocado invita a la pausa y al reencuentro con lo esencial.

La nobleza del producto y el retorno de la paciencia

La llegada del frío trae consigo una despensa específica que los especialistas valoran por su versatilidad y carácter. La chef Agustina Leiva destaca este momento como un reencuentro con la memoria criolla y la federalidad. Según explica la cocinera de Abreboca, la temporada inaugura el tiempo de las calabazas, cabutias, coliflor y brócoli. También menciona un ingrediente distintivo: las remolachas de colores que tienen un sabor muy particular, junto a frutas como el membrillo y cítricos como la mandarina.

Por su parte, Gastón Di Giorgio define esta época por la aparición de productos nobles en su punto justo. Según su mirada, el otoño permite trabajar con técnicas lentas como los braseados (un método de cocción húmeda en recipiente cerrado a fuego bajo), los horneados y las reducciones, que consisten en el proceso de concentrar un líquido mediante la evaporación. El chef de Enero resalta a los hongos, batatas, zanahorias y puerros como los grandes aliados de la cocina cotidiana bajo una mirada ítalo-argentina.

Tupac Guantay, por su parte, considera que el otoño representa una transición hacia la profundidad. Desde el restaurante Chill, señala que los vegetales de guarda (aquellos que resisten mucho tiempo guardados, como papas o zapallos) concentran más azúcares, lo que otorga un perfil terroso y dulce a las preparaciones.

El experto suma a la lista de indispensables a los frutos secos como castañas y nueces, además de las crucíferas, familia de vegetales que incluye al repollo, cuyo sabor se vuelve más amable con el avance de la estación.

Platos que abrazan: de la olla a la mesa familiar

La frescura del verano cede su lugar a preparaciones con mayor densidad y temperatura. Débora Abrea, chef de Mago Parrilla de Mercado, sostiene que el otoño exige platos con peso y textura. “Es una estación muy noble para trabajar fuego y producto real”, afirma. En su propuesta, la parrilla se combina con vegetales asados y guarniciones que reflejan la oferta directa del mercado.

La comida de cacerola es el estandarte de esta temporada. Leiva describe el uso de carnes guisadas y estofados que buscan ese gusto familiar y reconocible. El objetivo reside en aplicar técnica sobre el producto para que la receta tradicional mantenga originalidad y un cuidado proceso de sabor.

En sintonía con esta búsqueda de calidez, Di Giorgio propone como los grandes protagonistas a los risottos y las pastas rellenas, como los agnolottis. Un clásico que nunca falla para el chef de Enero son los ravioles de calabaza con manteca de salvia, una combinación que equilibra la tradición italiana con la actualidad.

La identidad en el plato: entre la tradición y la pausa

El otoño también se sirve en platos que invitan a la pausa. Guantay menciona al arroz con hongos como la definición perfecta de la estación por su perfume y cremosidad. También destaca las carnes braseadas acompañadas de polenta y el locro, una preparación que combina legumbres y carnes con el toque picante del aceite rojizo. Para el cierre dulce, sugiere peras al vino tinto con chocolate amargo.

Javier Paredes, chef ejecutivo de El Bodegón de Kimberley, coincide en la importancia de los productos de raíz y suma a las peras, manzanas y uvas como las frutas que mejor aprovechan este clima. El cuerpo, según el experto, empieza a pedir platos más suculentos que evocan el hogar y los aromas de la infancia.

Paredes resume la esencia de la temporada en la presencia innegable de las sopas y los guisos. Estos platos no solo nutren, sino que funcionan como un refugio ante el clima cambiante. La gastronomía de otoño, en definitiva, transforma la mesa en un espacio de encuentro donde el tiempo de cocción dicta el ritmo de la charla.

Con el pasar de los años las cifras de obesidad en la población adulta y en la niñez panameña se robustecen. En 2019 las estadísticas oficiales reportaban una prevalencia de obesidad en personas mayores de 18 años en 36.1% y de 10% en los niños.

Cuatro años después, en 2023, la estadística pasó a 72% de la población adulta con sobrepeso, y a que el 28% de los menores de edad tengan exceso de peso, y el 10% desarrolló obesidad.

En América Latina y el Caribe, más de 4 millones de niños menores de 5 años presentan sobrepeso, mientras que casi 50 millones de niños, niñas y adolescentes entre 5 y 19 años enfrentan esta condición, según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).

Lo que las autoridades llaman una “epidemia silenciosa” se ha tratado de detener mediante el Plan de Aceleración para Detener la Obesidad en Panamá (2025-2030), que fue lanzado en enero de 2025, pero cuyos resultados muy poco se conocen.

Detener el aumento del sobrepeso y la obesidad en la población panameña para dentro de cuatro años (2030) es la meta, mediante la implementación por parte del Ministerio de Salud de acciones multisectoriales dirigidas a mejorar los entornos alimentarios, regular la publicidad de alimentos, promover la actividad física e impulsar el etiquetado de alimentos envasados.

Como es sabido, la obesidad es un factor de riego para el desarrollo de otras enfermedades no transmisibles, como las isquémicas del corazón, las cerebrovasculares, la diabetes mellitus, las enfermedades hipertensivas y las crónicas de las vías respiratorias inferiores.

Ayer, 40 votos fueron suficientes para aprobar un documento que debe esperar la sanción del presidente José Raúl Mulino para que los establecimientos de comida rápida ofrezcan al consumidor agua potable filtrada o embotellada, sin costo adicional, como opción de bebida en sus combos.

Los establecimientos, indica la norma, deberán informar claramente a los consumidores sobre la disponibilidad de esta opción a través de sus menús, carteles en los puntos de venta y en sus plataformas de comunicación, como redes sociales y sitios web, para asegurar el acceso a esta información.

Durante el pasado primer debate de la norma, el Consejo Nacional de la Empresa Privada (CONEP) hizo sus aportes reconociendo el carácter positivo del proyecto de ley, pero se mostraron opuestos a aspectos que afirmaron interfieren con la publicidad de la opción del agua en páginas web y redes sociales, por considerar que puede afectar acuerdos y contratos entre las empresas.

Con relación al agua, el ente empresarial a través de su vocero recomendó que se debe aclarar al cliente que no es agua embotellada.

La idea es que una vez reciba la sanción presidencial, la medida promueve el hábito de consumo responsable y saludable en la población adulta y de menores, pues se espera que contribuya reducir la ingesta de bebidas azucaradas adquiridas en los combos de comidas rápidas.

En Panamá los establecimientos de venta de comida rápida generalmente venden agua embotellada, a un costo aproximado de $1, por lo que hay pocos locales y restaurantes de este tipo que la ofrecen sin costo adicional.

Desde la perspectiva de la Unión Nacional de Consumidores y Usuarios de la República de Panamá (UNCUREPA), la iniciativa “suena bien”, pero el asunto es que a la larga esto pudiera aumentar disimuladamente el precio de los alimentos que comercializan las cadenas de comida rápida.

Durante la temporada de Cuaresma 2026, el consumo de productos del mar, en especial los camarones, aumenta de manera significativa en México.

Las preparaciones de mariscos se vuelven protagonistas en mercados, restaurantes y hogares, lo que incrementa la demanda y, en ocasiones, la tentación de comercializar productos en mal estado o con menos frescura de la que se aparenta.

Detectar camarones echados a perder no siempre resulta sencillo, ya que algunos vendedores pueden recurrir a técnicas para disimular el deterioro. Por ello, conocer señales menos evidentes puede evitar riesgos para la salud.

El olor a cloro: una señal de alerta

El olor natural de los camarones frescos es suave, con matices marinos y apenas perceptibles. Cuando el producto desprende un aroma a cloro, es probable que se haya intentado enmascarar el olor a descomposición.

El cloro se utiliza en algunos casos para lavar los mariscos y eliminar bacterias superficiales, pero su uso en exceso puede indicar un intento de ocultar que el camarón ya comenzó a descomponerse. Además, el cloro no elimina toxinas producidas por bacterias ni restaura la frescura perdida, por lo que consumir camarones con este olor puede implicar un riesgo sanitario.

Al detectar este aroma, se recomienda evitar la compra y reportar el incidente al establecimiento, ya que el uso deliberado de cloro para disimular mal estado va contra las normas de higiene y puede afectar la salud de los consumidores.

Olor a vinagre de manzana o vinagre blanco: otro método para disfrazar deterioro

Otra práctica utilizada por algunos comerciantes consiste en sumergir los camarones en vinagre de manzana o vinagre blanco para neutralizar olores desagradables. El vinagre enmascara el aroma a amoníaco característico de los mariscos en descomposición y puede dar la falsa impresión de un producto en buen estado. Aunque el vinagre tiene propiedades antibacterianas, no garantiza que el camarón sea apto para el consumo si el proceso de descomposición ya inició.

El olor a vinagre no es un atributo natural en los camarones frescos. Si al acercar el producto a la nariz se percibe este aroma, es preferible rechazar la compra y buscar otro proveedor. Consumir camarones tratados con vinagre puede ocasionar intoxicaciones y problemas digestivos.

Sabor a jabón o coloración inestable: señales durante la preparación

Algunos camarones pueden presentar un sabor a jabón o una coloración inestable durante el cocinado, lo que representa otra señal de alerta. El sabor a jabón puede deberse al contacto del producto con detergentes o químicos empleados para limpiar los camarones y eliminar bacterias superficiales. Este sabor, junto con la textura resbaladiza o pegajosa, indica que el camarón no está en condiciones óptimas para el consumo.

En cuanto a la coloración, los camarones frescos exhiben tonos rosados, grisáceos o translúcidos, dependiendo de la especie y el estado crudo o cocido. Si la coloración es irregular, presenta manchas oscuras, amarillas, verdes o cambios que no corresponden a la variedad, existe la posibilidad de que el marisco esté descompuesto o haya sido sometido a procesos químicos para modificar su apariencia.

Recomendaciones para la compra segura en Cuaresma

Durante la Cuaresma 2026, cuando el consumo de camarones incrementa, es fundamental extremar precauciones al adquirir productos del mar. Para evitar riesgos, se recomienda:

• Comprar en establecimientos reconocidos que cuenten con refrigeración adecuada.
• Solicitar información sobre la procedencia y fecha de captura del marisco.
• Revisar que los camarones tengan olor marino suave, sin aromas extraños.
• Observar que la textura sea firme y el color uniforme, sin manchas ni tonos anormales.
• Cocinar los camarones a temperaturas adecuadas para eliminar posibles bacterias.

El consumo de camarones en mal estado puede provocar intoxicaciones alimentarias y complicaciones serias para la salud. Identificar estas señales menos evidentes contribuye a proteger a los consumidores y a mantener la calidad en la cadena de comercialización de productos marinos en México.

Este fenómeno no es un diagnóstico clínico ni un concepto nuevo, pero ha cobrado protagonismo recientemente debido al auge de los medicamentos agonistas del GLP-1. Especialistas como el profesor Robert Kushner, de la Universidad Northwestern, han destacado cómo este término describe el estado mental de quienes sienten que los alimentos ocupan un espacio excesivo en su pensamiento diario.

A nivel práctico, el ruido de la comida puede manifestarse como un zumbido de fondo o, en casos más graves, como una “charla” casi constante sobre qué, cuándo y cuánto comer. Esta preocupación va mucho más allá de la planificación normal, afectando la capacidad de disfrutar de otros aspectos de la vida y generando una fuerte carga emocional.

Cómo se origina el ruido alimentario

Surge de una combinación de factores internos y externos, y afecta a personas de todos los perfiles, aunque ciertos grupos resultan más vulnerables. Entre los principales desencadenantes figuran las señales internas, como el hambre fisiológica o los propios pensamientos sobre la alimentación, y las señales externas, como la exposición a olores tentadores, imágenes de alimentos en redes sociales o la simple presencia de comida en el entorno.

La cultura de la dieta y la presión social ejercen un papel clave. Especialistas como Rachel Goldman, de la Universidad de Nueva York, subrayan que el bombardeo constante de mensajes sobre qué comer y qué evitar contribuye a que muchas personas no sean conscientes del espacio mental que los alimentos ocupan en su día a día, hasta que ese ruido empieza a disminuir o a dificultar la vida cotidiana.

Los patrones alimentarios restrictivos, así como la práctica recurrente de dietas y la presencia de reglas rígidas sobre lo que está permitido consumir, intensifican el ruido alimentario. Estudios recientes señalan que quienes han seguido planes de forma intermitente o se saltan comidas suelen experimentar un incremento en estos pensamientos obsesivos.

Las personas con obesidad o sobrepeso tienden a ser especialmente susceptibles. Según investigaciones citadas en la revista Obesity Reviews, más de la mitad de quienes presentan exceso de peso reconocen experimentar el fenómeno, lo que dificulta la adherencia a planes de alimentación saludables y programas de ejercicio.

Los productos ultraprocesados refuerzan el ciclo: activan el sistema de recompensa cerebral, generando una sensación placentera que lleva a buscar repetidamente ese estímulo, según explica la endocrinóloga Reena Bose de la Clínica Cleveland. Finalmente, el estrés, la falta de sueño y una gestión deficiente de las emociones también pueden amplificar la intensidad, al aumentar la vulnerabilidad a pensamientos intrusivos y a la toma de decisiones alimentarias impulsivas.

Efectos negativos del ruido de la comida

Puede transformarse en una fuente constante de malestar, afectando distintas áreas de la vida. En el plano físico, este fenómeno suele asociarse con una ingesta calórica excesiva, lo que contribuye al desarrollo de obesidad y, a largo plazo, a problemas como apnea del sueño, presión arterial alta y colesterol elevado. La dificultad para sentirse lleno o satisfecho después de comer puede llevar a consumir porciones más abundantes, perpetuando el círculo vicioso.

Desde la perspectiva mental, genera culpa, vergüenza y ansiedad por las elecciones alimentarias. Este estado de preocupación obsesiva puede convertirse en un obstáculo para el descanso nocturno y desencadenar pensamientos ansiosos recurrentes en torno a la comida. Personas que experimentan un ruido intenso pueden dedicar entre el 80 y el 90% de su día a pensar en lo que comerán, según la psicóloga clínica Susan Albers.

En el aspecto social, tiende a promover el aislamiento. Los sentimientos de vergüenza y el temor a ser juzgado pueden limitar la participación en actividades compartidas, afectando las relaciones personales y reduciendo la calidad de vida. Además, el impacto en el rendimiento laboral y la concentración diaria se hace evidente cuando la mente se encuentra ocupada por pensamientos intrusivos, explican los psicólogos.

Qué recomiendan los expertos

A pesar de que existen medicamentos que reducen el ruido alimentario, existen diversas estrategias aconsejadas por especialistas para disminuir la intensidad de los pensamientos y fomentar una relación más saludable. Según la psicóloga Rachel Goldman, de la Universidad de Nueva York, es fundamental revisar los pilares del bienestar: sueño, alimentación regular, hidratación, actividad física y manejo del estrés. Goldman recomienda llevar un registro diario para identificar patrones y desencadenantes del ruido alimentario.

En declaraciones recogidas por National Geographic, la terapeuta mencionó: “Si el ruido de la comida es muy fuerte cuando pasas cinco horas sin comer, mejor pasa de tres a cuatro horas”. Por su parte, la endocrinóloga Reena Bose, de la Clínica Cleveland, pone el foco en la planificación: “Si no tienes alimentos saludables en casa, no los tendrás en tu plato”. La profesional aconseja planificar las comidas para la semana y comprar ingredientes naturales y frescos.

La BBC recoge las recomendaciones de la psicóloga Charlotte Ord y el médico Jack Mosley, quienes, además de sugerir una organización semanal, recomiendan no saltarse comidas y mantener un equilibrio de nutrientes, siguiendo patrones como la dieta mediterránea. Mosley advierte sobre la fuerza de voluntad: “Cuando vemos comida, la deseamos. Así que deshazte de los alimentos ‘adictivos’ de tu despensa. Reemplázalos con aquellos integrales”.

La NASA presentó en detalle el menú alimentario que acompañará a los cuatro astronautas de Artemis II durante su travesía de 10 días alrededor de la Luna que está a pocos días de ser lanzada, un aspecto clave en la preparación de la misión y en la salud de la tripulación.

La expedición, que se lanzará en principio el 1 de abril si el cronograma técnico lo permite, será el primer vuelo tripulado del programa Artemis.

Según reportó la Agencia Espacial de EE.UU., la nave Orión no dispone de refrigeración ni capacidad de reabastecimiento, lo que obligó a los equipos a diseñar una dieta íntegramente compuesta por alimentos no perecederos, cuidadosamente seleccionados para asegurar calidad, seguridad y facilidad de consumo en microgravedad.

El menú divulgado por la NASA responde a desafíos técnicos y fisiológicos presentes en el espacio. La microgravedad altera la percepción del gusto, incrementa el riesgo de residuos flotantes y limita el espacio de almacenamiento.

“Los alimentos no perecederos ayudan a gestionar la seguridad y la calidad alimentaria durante todo el periodo de conservación previsto en una nave espacial compacta y autónoma, al tiempo que reducen el riesgo de migas o partículas en microgravedad”, explicó la agencia en un comunicado.

Los especialistas eligieron productos que no generan migas, que se mantienen estables durante meses y que pueden prepararse de forma sencilla sin interferir con los sistemas de la nave.

Evolución de la comida espacial, desafíos y soluciones para la misión Artemis II

La dieta de la misión Artemis II refleja avances tecnológicos y lecciones aprendidas de programas anteriores. Durante las misiones Apolo, los astronautas comían cubos liofilizados, pastas en tubos y mezclas semilíquidas en envases de aluminio.

“John Glenn, el primer hombre estadounidense que comió algo en el ambiente casi sin gravedad de la órbita terrestre, encontró la tarea de comer bastante fácil, pero el menú limitado”, recordó la NASA. Hoy, la situación cambió: los tripulantes de la Estación Espacial Internacional (EEI) pueden recibir alimentos frescos ocasionales, aunque el sabor se percibe atenuado por la redistribución de fluidos corporales en microgravedad.

Para Artemis II, el menú incluye 189 ítems únicos y una variedad notable respecto a las opciones históricas. La base es el uso de tortillas y pan plano de trigo, resistentes a la formación de migas, como soporte para wraps y diferentes comidas.

Los astronautas dispondrán de 58 tortillas, cinco tipos de salsas picantes, jarabe de arce, mantequilla de maní, miel, mostaza picante, canela, mermelada de fresa y mantequilla de almendra.

El menú abarca granola con arándanos, huevos revueltos, salchichas, quiche de verduras, brisket de res, macarrones con queso, brócoli au gratin, ensalada de mango, couscous con nueces y coliflor con calabaza butternut, entre otras opciones.

Las bebidas se seleccionaron bajo un criterio de variedad y funcionalidad. Hay café, té verde, limonada, cacao, sidra de manzana, bebidas de desayuno con sabores y smoothies de mango-melocotón y piña.

Cada astronauta puede elegir hasta dos bebidas con sabor al día, una restricción impuesta por el peso y el espacio. Para los antojos dulces, el menú ofrece chocolates, galletas, pudín, pastel, cobbler y almendras cubiertas de caramelo.

La NASA definió que los alimentos estarán listos para consumir, rehidratables, termoestabilizados o irradiados.

El dispensador de agua potable de Orión servirá para rehidratar los productos y un calentador compacto tipo maletín permitirá elevar la temperatura de las comidas. No habrá hornallas ni fuego: todo funcionará con resistencias eléctricas, garantizando la seguridad y la integridad de la cabina.

Nutrición, salud y sabor: un menú a medida para el espacio profundo

El diseño del menú de Artemis II combinó criterios nutricionales, seguridad alimentaria y bienestar psicológico.

Según detalló la NASA en su reporte especializado, “la comida que se llevará a bordo del Artemis II está diseñada para favorecer la salud y el rendimiento de la tripulación durante la misión alrededor de la Luna. Sin posibilidad de reabastecimiento, refrigeración o carga tardía, todas las comidas deben seleccionarse cuidadosamente para que sean seguras, se conserven bien y sean fáciles de preparar y consumir en la nave espacial Orión”.

Los requerimientos nutricionales de los astronautas se ajustan en función del gasto energético, la masa corporal y las condiciones ambientales.

Un aporte adecuado de proteínas, vitaminas, minerales y líquidos es esencial para mantener la función muscular, la densidad ósea y la capacidad cognitiva. La NASA complementó la dieta con amaranto, un pseudocereal rico en proteína vegetal, sin gluten y con alto valor biológico, que suma diversidad y calidad nutricional al menú.

El menú de Artemis II prohíbe el pan tradicional y otros alimentos que se desintegran y pueden generar partículas peligrosas en microgravedad. Los riesgos asociados a las migas fueron evidentes en misiones anteriores, cuando los residuos flotantes ocasionaron problemas en equipos y sistemas de aire. En cambio, la tortilla es resistente, no se fragmenta y puede cumplir la función de pan para distintos platos.

La planificación contempla que los astronautas desayunen, almuercen y cenen cada día, sin posibilidad de reabastecimiento adicional. Los alimentos se distribuyen en porciones listas para consumir, en envases sellados y procesados por liofilización o termoestabilización, técnicas que minimizan el peso y prolongan la vida útil. La nave Orión incorpora un horno compacto para calentar las raciones, sin riesgo de incendio.

En la termoestabilización, los alimentos son expuestos a altas temperaturas para lograr eliminar bacterias dañinas, y luego se los guarda en “latas de aluminio o bimetálicas, envases de plástico o bolsas flexibles para retorta”, comentan desde la NASA. La mayoría de los platos principales y algunos postres se preparan de esta manera para asegurar un largo tiempo de duración.

Una alternativa similar es la de irradiación ionizada, mediante la cual se eliminan microorganismos presentes en los alimentos sin comprometer su integridad. Según la FDA de Estados Unidos, “la irradiación no hace que los alimentos sean radiactivos, no compromete la calidad nutricional ni cambia notablemente el sabor, la textura o la apariencia de los alimentos”.

La selección de bebidas y condimentos busca mejorar la experiencia sensorial de la tripulación. En el espacio, el gusto y el olfato se atenúan, por lo que las comidas suelen tener sabores más intensos y condimentos marcados. Los astronautas de Artemis II podrán personalizar sus platos con salsas picantes, miel, mermeladas y especias fuertes, una preferencia recurrente en las misiones de larga duración.

La misión Artemis II no contempla alunizaje. Los cuatro astronautas orbitarán la Luna y regresarán a la Tierra tras diez días en el espacio. La alimentación será clave para su bienestar físico y mental, así como para la validación de los sistemas de soporte vital y la logística de futuras misiones.

“La comida a bordo del Orión está diseñada para favorecer la salud y el rendimiento de la tripulación durante la misión alrededor de la Luna. Todas las comidas deben seleccionarse cuidadosamente para que sean seguras, se conserven bien y sean fáciles de preparar y consumir”, subrayó la NASA en su actualización oficial.

Mientras continúan los preparativos y se definen las fechas de lanzamiento, la agencia espacial estadounidense enfatizó que el menú será una prueba de los avances en tecnología alimentaria y en la adaptación del ser humano al espacio profundo.

El éxito de Artemis II permitirá ajustar y perfeccionar la dieta para futuras expediciones, incluyendo la posibilidad de establecer una presencia permanente en la Luna y, a largo plazo, el viaje a Marte.

En México, quien vive en una ciudad necesita al menos $4,878 al mes para que el gobierno no la considere pobre. En el campo, ese umbral es de $3,495. Si tus ingresos no llegan a eso, el Estado asume que no puedes cubrir lo básico: comida, salud, transporte, ropa y educación. Estas cifras, conocidas como Líneas de Pobreza por Ingresos, las actualiza cada mes el INEGI con los precios reales que pagan los hogares mexicanos.

Pero hay un nivel todavía más crítico: la pobreza extrema, que solo mide si alcanza para comer. Ahí, una persona en zona rural necesita $1,888 mensuales, y en la ciudad, $2,517. Son los montos mínimos para no pasar hambre.

El jitomate y la carne dispararon los precios

El problema es que la comida se está encareciendo más rápido que todo lo demás. La canasta alimentaria subió 6.5% en ciudades y 5.6% en el campo durante el último año, mientras que la inflación general fue de 4.0%. Eso significa que quienes menos tienen son los más golpeados, porque destinan una parte mayor de su ingreso a los alimentos.

El campeón de los aumentos fue el jitomate: subió 60.2% en un año. Sí, más del doble de precio. Le siguen el bistec de res con +14.2% y los alimentos y bebidas fuera del hogar con +7.2%. Para una familia que ajusta cada peso, estos números no son estadísticas: son tortillas menos, proteína que desaparece del plato.

No solo la comida aprieta el cinturón

El encarecimiento del costo de vida se refleja en las actividades cotidianas fuera del hogar. El transporte público experimentó incrementos notables, con una suba de 6,6% en zonas rurales y de 6,0% en áreas urbanas. Este aumento impacta directamente en quienes deben movilizarse diariamente para trabajar, estudiar o acceder a servicios básicos, especialmente en regiones donde las alternativas de movilidad son limitadas.

En el ámbito rural, los hogares enfrentan además un alza de 5,5% en los productos de higiene y cuidado personal. Este rubro resulta fundamental para la salud y el bienestar, por lo que el aumento de precios representa una presión adicional para los presupuestos familiares.

En las ciudades, los rubros de educación, cultura y recreación aumentaron 5,9%. Este ajuste repercute de manera particular en familias con hijos en edad escolar, dado que implica mayores desembolsos en cuotas, materiales, actividades extracurriculares y opciones de esparcimiento. El acceso a bienes y servicios vinculados a la formación y el tiempo libre se vuelve así más costoso, lo que puede limitar las posibilidades de desarrollo y participación social para los niños y adolescentes.

¿Qué nos dice todo esto?

Que aunque los titulares hablen de inflación controlada, en la vida cotidiana de millones de mexicanos los precios que más importan —la comida, el camión, la salud— siguen subiendo por encima del promedio. El poder adquisitivo sigue bajo presión, sobre todo para quienes ya estaban en el límite.

Dormir bien es mucho más que una pausa necesaria; constituye uno de los pilares de la salud física y mental. La privación o la mala calidad del descanso nocturno puede manifestarse en problemas tan diversos como un mayor riesgo de enfermedades crónicas, alteraciones cognitivas, menor capacidad de concentración y cambios en el estado de ánimo. Los efectos también se ven reflejados en la debilidad del sistema inmunológico y una propensión más alta a cuadros de ansiedad y depresión.

Ante este panorama, la ciencia ha enfocado sus esfuerzos en encontrar factores que promuevan un sueño reparador. Entre estos, la alimentación ocupa un lugar destacado: investigaciones recientes han identificado que ciertos alimentos aportan nutrientes y compuestos que pueden mejorar la calidad. Así, lo que se elige para comer antes de acostarse puede ser una herramienta clave para quienes buscan noches más tranquilas y un bienestar sostenido.

Los principales alimentos para conciliar el sueño

Diversos alimentos han sido señalados por la ciencia como aliados para mejorar la calidad del sueño, ya sea por su aporte de melatonina, triptófano, magnesio u otros nutrientes asociados al descanso. Según la BBC, el jugo de cereza ácida ha demostrado beneficios para quienes padecen insomnio: ensayos científicos revelan que, por ejemplo, puede ayudar a dormir mejor. El mismo estudio indica que aquellos que tenían antecedentes de insomnio y bebían dos tazas de esta bebida al día dormían más y mejor.

Según un relevamiento reciente de The Washington Post sobre alimentos asociados a un sueño de mejor calidad, destacan:

1. Frutas y verduras: plátanos, piñas, naranjas, tomates y cerezas ácidas. Estas frutas aportan melatonina, antioxidantes y vitaminas que ayudan a regular los ciclos de sueño y vigilia.
2. Frutos secos y semillas: fuente de melatonina, triptófano, magnesio y ácidos grasos saludables, claves en la producción de serotonina y melatonina.
3. Pescado, especialmente salmón: aporta omega-3 y vitamina D, nutrientes relacionados con la reducción de trastornos del sueño.
4. Huevos y claras de huevo: ricos en triptófano y proteínas de alta calidad.
5. Lácteos (leche, yogur, fermentados): suman triptófano y calcio, fundamentales para neurotransmisores del sueño reparador.
6. Pavo y pollo: proteínas magras que ofrecen triptófano, aminoácido esencial para la regulación del descanso.
7. Cereales integrales y legumbres: fibra y carbohidratos complejos que favorecen la llegada del triptófano al cerebro y la estabilidad metabólica nocturna.

Según The Washington Post, “es más beneficioso centrarse en cambios integrales en los patrones dietéticos en lugar de intentar concentrarse en un solo alimento mágico”. El cuerpo tarda en extraer y utilizar los nutrientes, por lo que la relación entre la alimentación y el sueño debe entenderse como un proceso sostenido a lo largo del tiempo.

El medio estadounidense también subraya que, aunque ciertos alimentos pueden favorecer el sueño, factores como el horario de las comidas y la regularidad alimentaria son igual de relevantes. Estudios recientes muestran que cenar muy tarde o consumir calorías en exceso antes de acostarse puede dificultar la conciliación y la calidad del sueño, independientemente de los alimentos elegidos.

Entre los frutos secos, las almendras, nueces, pistachos y anacardos son relevantes por su contenido de melatonina, omega-3 y minerales esenciales. El magnesio y el zinc en conjunto pueden ayudar a un descanso mejor. Los huevos también destacan en el ámbito del reposo. Junto con la leche, son los dos alimentos con melatonina superiores dentro de aquellos de origen animal. La “leche nocturna” puede tener hasta diez veces más el mineral que la ordeñada durante el día, indicó la ciencia.

Por otro lado, el kiwi es una fruta cuyos beneficios han sido comprobados en un estudio publicado en Nutrients. Su riqueza en serotonina y antioxidantes parece influir en una mejor conciliación del sueño. El pescado, especialmente aquellos ricos en omega-3 y vitamina D, también es considerado por Healthline y los científicos como un alimento vinculado a una mejor regulación del descanso.

El papel de una dieta elaborada en el sueño

La calidad del sueño no depende únicamente de alimentos aislados, sino del patrón dietético a lo largo del día. La BBC subraya que las dietas basadas en plantas, ricas en cereales integrales, lácteos y proteínas magras como el pescado, son las que más beneficios muestran en los estudios sobre sueño.

Erica Jansen, profesora adjunta de ciencias nutricionales en la Universidad de Michigan, destaca que en su investigación de 2021, quienes aumentaron su consumo de frutas y verduras experimentaron mejoras notables en el descanso. Según la experta, “las mujeres tenían más del doble de probabilidades de experimentar una mejora en los síntomas de insomnio después de comer tres o más porciones adicionales de frutas y verduras al día”.

Otro ensayo científico realizado en España en 2024 evaluó el consumo de triptófano y sus hábitos de sueño en más de 11.000 estudiantes. Aquellos con menor ingesta diaria de este aminoácido presentaron peores resultados de sueño y mayor riesgo de insomnio. Jansen explica por qué este nutriente es esencial: “Si el cuerpo no tiene triptófano, o fuentes directas de melatonina provenientes de los alimentos, los niveles de melatonina producida por el cuerpo se reducirán”.

No obstante, la relación entre dieta y sueño no es inmediata. St-Onge, profesora de medicina nutricional citada por la BBC, aclara que el cuerpo necesita tiempo para procesar los nutrientes y producir los neuroquímicos que inducen al descanso. Esto implica que no basta con ingerir un alimento específico antes de dormir, sino que el patrón alimenticio diario es el que realmente influye.

Healthline agrega que las dietas ricas en fibra y carbohidratos complejos, como cereales integrales y legumbres, facilitan la digestión y metabolización del triptófano, permitiendo que llegue al cerebro y favorezca la producción de serotonina y melatonina. Además, el consumo regular de frutas, verduras y pescado graso contribuye a reducir la inflamación y a mantener un equilibrio adecuado de nutrientes que favorecen el descanso.

Otros factores que influyen en el sueño

Si bien una buena alimentación actúa en el reposo nocturno, existen otros factores externos y hábitos diarios que juegan un papel relevante en la noche. Expertos consultados por la BBC explican que aspectos como la actividad física, la salud mental y la exposición a la luz natural y la oscuridad resultan determinantes para regular el ciclo sueño-vigilia. Los investigadores enfatizan: “Está influenciado por cuánto nos movemos durante el día, nuestra salud mental y nuestra exposición a la luz y la oscuridad”.

El horario de cada comida también es un elemento central. Comer a horas regulares, especialmente evitando cenas copiosas o muy tardías, puede facilitar que el organismo distinga entre el día y la noche. La experta Jansen sostiene: “Una de las cosas más importantes antes de dormir es dejar de comer unas horas antes de acostarse, especialmente no ingerir la mayor cantidad de calorías antes de acostarse”.

De este modo, los expertos sostienen que adoptar una rutina alimentaria basada en la regularidad y la calidad de los alimentos es esencial para dormir bien en la noche. Además de la recomendación de evitar cenas copiosas, incorporar alimentos saludables como frutas y verduras resulta esencial.

Las viennoiseries trascienden fronteras y tradiciones al instalarse en mesas de desayuno de todo el mundo. Estas masas, que combinan las técnicas de la panadería y la pastelería, ofrecen una textura suave y hojaldrada, además de una variedad de sabores que van desde lo sutil dulce hasta lo intensamente dulce. Cada país adaptó sus propias versiones, creando un universo de especialidades que seduce a todos los paladares.

La plataforma especializada Taste Atlas elaboró una lista de las mejores viennoiseries a nivel mundial. Cada entrada resalta por su historia, ingredientes y el vínculo especial que mantiene con la cultura local. La selección abarca clásicos franceses, creaciones escandinavas y variantes entre las que destaca la medialuna argentina. Este emblema de la pastelería nacional se llevó el puesto número 8, lo que significa que, una vez más, Argentina se consolida entre los mayores exponentes de la gastronomía mundial.

1. Croissant (Francia)

El croissant representa uno de los pilares de la repostería francesa. Su forma característica y su textura hojaldrada lo identifican en cualquier vitrina de panadería. Preparado con una masa de levadura, rica en manteca y ligeramente azucarada, posee un interior amarillo pálido, suave y elástico. Esta elasticidad permite que se desgarre con facilidad, ideal para untar con manteca o mermelada.

La historia del croissant se remonta a la influencia del kipfel austríaco, creado en 1683 tras la victoria sobre el Imperio Otomano. La silueta curva del croissant evoca el cuarto creciente de la bandera turca. El salto de Austria a Francia se marca cuando los panaderos franceses introducen la técnica del hojaldre, elevando el croissant a una nueva dimensión. En la actualidad, es posible encontrarlo relleno con chocolate, mermelada, pasas o queso crema, una variedad que refleja la creatividad y el gusto local.

2. Kanelbulle (Suecia)

El kanelbulle, conocido como rollo de canela sueco, destaca por su masa fermentada enriquecida con manteca, azúcar y cardamomo. El relleno contiene manteca, azúcar y canela, y la cobertura suele llevar azúcar perlado, aunque existen versiones con almendras o azúcar de cardamomo.

En Suecia, el kanelbulle forma parte de la tradición del fika, una pausa social para compartir café y pastelería. Este dulce no solo se consume diariamente, sino que también tiene su día especial: el 4 de octubre, cuando se celebra el “Día del Rollo de Canela”. Su origen no está del todo claro, pero la costumbre de saborearlo durante el fika lo convierte en símbolo de convivencia y hospitalidad sueca.

3. Franzbrötchen (Alemania)

El franzbrötchen surge en la ciudad de Hamburgo y se relaciona tanto con la repostería local como con la influencia francesa. Su masa combina harina, manteca, leche, levadura y azúcar, junto con un relleno de azúcar y canela. Algunas variantes incorporan pasas, chocolate o semillas de calabaza.

Se caracteriza por su estructura laminada, que se traduce en una textura pegajosa y sabor abundante. Tradicionalmente, acompaña el café matutino en la región de Hamburgo, aunque su fama ya alcanzó otras ciudades alemanas.

4. Kouign-amann (Francia)

El kouign-amann es un pastel originario de la región de Bretagne, en Francia. Su nombre proviene de las palabras bretonas para pastel (kouign) y manteca (amann). La preparación consiste en alternar capas de masa, manteca y azúcar, que luego se pliegan repetidas veces.

Conocido como uno de los pasteles más grasos del mundo, destaca por su textura crujiente y su sabor intenso a manteca caramelizada. Según la versión más aceptada, un panadero de la ciudad de Douarnenez inventó este pastel al intentar rescatar una masa fallida con azúcar y manteca. Así nació este ícono de la repostería bretona, que se disfruta tanto en desayunos como en meriendas.

5. Cinnamon Rolls (Norteamérica)

El cinnamon roll norteamericano se distingue por su tamaño generoso y su textura más esponjosa en comparación con otras variantes. La masa, enriquecida con levadura, se extiende, se cubre con manteca, azúcar y canela, y luego se enrolla para formar espirales.

Tras hornearse, se cubren con glaseado o frosting de queso crema, lo que aporta un contraste dulce y cremoso. En ocasiones, se agregan frutos secos, como macadamias o pasas, en el relleno. Suele servirse en el desayuno o como colación, y forma parte de la cultura culinaria de Estados Unidos y Canadá.

6. Pain au chocolat (Francia)

El pain au chocolat es una especialidad francesa reconocida por su masa de hojaldre rectangular rellena con barras de chocolate. Se hornea hasta alcanzar una textura crujiente y se sirve preferiblemente caliente o tibia.

En el suroeste de Francia, se le conoce como chocolatine, un nombre que genera debates regionales y que, según Taste Atlas, podría deberse a la influencia del occitano. En ciudades como Bordeaux, existen anécdotas donde el nombre incide hasta en el precio del producto.

7. Danish pastry (Dinamarca)

La danish pastry, también llamada wienerbrød, simboliza el desayuno danés. Se elabora con masa laminada, donde la manteca se incorpora en capas sucesivas. Este método le otorga una textura similar al hojaldre, ligera y crocante.

Adoptan formas variadas y se rellenan con preparaciones dulces. Los ingredientes favoritos incluyen frutas como manzanas y frambuesas, crema pastelera y pasta de almendras. La decoración puede llevar almendras fileteadas o glaseado de limón, aportando complejidad de sabor y presentación.

8. Medialunas (Argentina)

Las medialunas representan la versión argentina del croissant francés. Se diferencian por su tamaño más pequeño, mayor humedad y dulzura. Existen dos tipos: la medialuna de manteca, más grande, y la de grasa, más pequeña.

Se glasean con almíbar, y pueden acompañar el desayuno o la merienda tradicional argentina junto a café con leche o mate. Las medialunas pueden acompañarse con dulces, mermeladas o dulce de leche, y son protagonistas en panaderías de todo el país.

9. Brioche (Francia)

El brioche francés se sitúa entre el pan y la pastelería. Su alto contenido de manteca, huevos y leche le confiere una textura esponjosa y sabor delicado. Este producto tiene raíces históricas que se remontan a la Edad Media y, según algunas teorías, su invención se debe a los vikingos normandos.

La palabra brioche aparece en documentos de 1404, según Taste Atlas, y su consumo estuvo ligado tanto a la celebración como al estatus. En la actualidad, se utiliza en platos dulces y salados.

10. Chouquette (Francia)

La chouquette pertenece a la familia de la pâte à choux, una masa ligera y aireada. Se distingue por su cobertura de azúcar perlado, que permanece crujiente tras el horneado. Se presentan como pequeñas esferas doradas y vacías por dentro.

Son habituales en las panaderías francesas, donde se consumen en desayunos o como merienda, conocidas en ese contexto como le goûter. El azúcar perlado otorga un contraste de textura y, junto a su ligereza, las convierte en un acompañamiento popular para el café o el té.

La torta de chocolate es un lenguaje universal en la pastelería, presente en celebraciones y mesas familiares alrededor del mundo. Sin embargo, su ejecución varía radicalmente según la tradición local, lo que crea un mapa de sabores que va de lo sencillo a lo sofisticado.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas puso a prueba estas versiones al publicar su ranking de las mejores tortas de chocolate del mundo, basado en la votación de miles de usuarios. En una lista dominada por clásicos internacionales, la chocotorta argentina logró destacarse con fuerza al posicionarse entre los tres primeros puestos. De esta manera, reafirmó su lugar como un ícono indiscutido de la repostería nacional.

1. Kladdkaka, Suecia

La kladdkaka representa uno de los postres más icónicos de Suecia. Esta torta de chocolate, reconocida por su interior húmedo y su corteza fina y crujiente, se elabora con una combinación de huevos, cacao, manteca, azúcar y harina. El resultado es un postre de textura densa, donde el sabor a chocolate se intensifica debido a la alta proporción de cacao amargo.

El toque final suele consistir en una capa ligera de azúcar impalpable y se acostumbra a servir con crema batida o helado. La kladdkaka acompaña frecuentemente la fika, la tradicional pausa sueca para el café, y se mantiene como una de las tortas más apreciadas en la repostería escandinava. El contraste entre el centro pegajoso y la capa exterior crocante define la experiencia al probarla.

2. Torta Caprese, Italia

La torta Caprese proviene de la isla de Capri, en Italia, y se caracteriza por una receta sin harina, donde el chocolate amargo, los huevos, el azúcar, las almendras y la manteca componen la base. Esta preparación logra una textura densa y un sabor intenso.

A menudo, se acompaña con frutas como frutillas o frambuesas, mientras que en restaurantes es habitual ofrecerla con helado de vainilla. La historia de la torta Caprese está rodeada de anécdotas sobre su origen accidental, cuando un cocinero habría olvidado incluir la harina. Actualmente, este postre forma parte de celebraciones y ocasiones especiales en diferentes regiones italianas.

3. Chocotorta, Argentina

La chocotorta, originaria de Argentina, destaca por su método de preparación sin horneado y por la influencia de la cocina italiana, especialmente del tiramisú. Sus ingredientes principales, todos fácilmente identificables y representativos en la cultura gastronómica local, incluyen galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema.

La elaboración consiste en remojar las galletitas en leche o café y alternar capas de una mezcla que consiste en queso crema y dulce de leche. Las formas y tamaños pueden variar, y existen versiones donde se utiliza chocolate caliente o licor. Una de las hipótesis más difundidas sobre su creación sostiene que la receta surgió como parte de una campaña publicitaria de una reconocida marca de galletitas, y se popularizó con rapidez en la cultura popular argentina. La chocotorta se considera un postre novedoso fuera del país.

4. Molten Chocolate Cake, Estados Unidos

El molten chocolate cake o “lava cake” dio origen a una tendencia que se expandió globalmente y llevó el postre a restaurantes de alta cocina en distintos países. La lista de ingredientes es corta: manteca, huevos, azúcar y chocolate. La técnica exige precisión, ya que el tiempo de cocción determina el punto exacto para que el relleno fluya al cortarlo. El contraste entre la cubierta esponjosa y el interior fundente constituye una de sus señas distintivas.

5. Bolo de brigadeiro, Brasil

El bolo de brigadeiro es un clásico de las celebraciones en Brasil. Esta torta cuenta con tres capas de bizcochuelo húmedo de chocolate y un relleno de brigadeiro, una crema espesa y suave elaborada con leche condensada, crema de leche, margarina, chocolate en polvo, leche entera y maicena.

La receta tradicional incluye una decoración completa con grageas de chocolate y, en ocasiones, pequeñas bolitas de brigadeiro en la superficie. El bizcochuelo se prepara con ingredientes básicos como azúcar, manteca, aceite, huevos, vainilla, harina, cacao y leche. La combinación de texturas y el sabor característico del brigadeiro consolidaron a este postre como uno de los favoritos en cumpleaños y festividades.

6. Torta Tenerina, Italia

La torta tenerina nació en la ciudad de Ferrara, en Italia, a comienzos del siglo XX. Su nombre hace alusión a la textura tierna que la distingue. A base de solo cinco ingredientes (chocolate, manteca, huevos, azúcar y fécula de maíz), la torta no lleva harina, lo que favorece un resultado ligero por fuera y suave en el centro.

Esta especialidad se desarrolló como homenaje a Elena Petrovich, reina de Montenegro y esposa del rey Vittorio Emanuele III. La corteza contrasta con el interior cremoso y se puede encontrar en la mayoría de las pastelerías de Ferrara, así como en otras regiones de Italia.

7. Torta Garash, Bulgaria

La torta Garash es uno de los postres emblemáticos de Bulgaria y combina cinco capas de bizcocho de nuez con relleno de chocolate amargo. El exterior suele cubrirse con glaseado brillante o ganache, y se decora con nueces, coco rallado, almendras fileteadas o adornos de chocolate.

El pastelero austrohúngaro Kosta Garash creó la receta en 1885 en la ciudad de Ruse. Posteriormente, la llevó a Sofía, donde la torta alcanzó popularidad y se integró en la oferta de confiterías y restaurantes. La mezcla de nueces y chocolate ofrece una experiencia de sabor concentrado, muy apreciada por los aficionados a la repostería búlgara.

8. Mississippi Mud Pie, Estados Unidos

La Mississippi mud pie es un postre típico del sur de Estados Unidos, conocido por su base de galleta y sus múltiples capas, que pueden incluir bizcocho, helado, pudín, crema, licor y malvaviscos. Suele coronarse con almendras, nueces, sirope de chocolate o malvaviscos tostados.

Existen varias teorías sobre su origen, algunas lo vinculan a una evolución del Mississippi mud cake en la década de 1970, mientras que otras lo sitúan en la región de Vicksburg-Natchez cerca de Jackson. Su variedad de texturas y sabores ha convertido al Mississippi mud pie en un clásico de la pastelería estadounidense.

9. Sacher-Torte, Austria

La Sacher-Torte es la torta más prestigiosa de Austria. Consiste en un bizcocho de chocolate dividido en capas, relleno con una fina mermelada de damasco y cubierto por un glaseado de chocolate. Su sabor se disfruta mejor acompañado de crema batida sin azúcar.

El postre fue creado en 1832 por Franz Sacher para el príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, y la receta se mantiene como un secreto en el Hotel Sacher de Viena. Desde entonces, la Sacher-Torte se replica en numerosas cafeterías vienesas, aunque cada una aporta su toque personal.

10. Torta Setteveli, Italia

La torta setteveli o torta de las siete capas, es típica de Sicilia, Italia. Su nombre refiere a la combinación de siete niveles alternos de bizcochuelo de chocolate, praliné crocante, crema bávara de avellanas, mousse de chocolate y un glaseado final.

El origen de la receta no está completamente definido, aunque algunos atribuyen su creación a la Pasticceria Capello en Palermo, mientras otros señalan al pastelero Luca Mannori de Prato, quien ganó con esta torta la Copa Mundial de Pastelería en 1997. La combinación de chocolate y avellanas, junto con las distintas texturas, distingue a la torta setteveli entre las especialidades de la repostería italiana.

Las celebraciones del Año Nuevo Chino llegan a su fin en la capital del Estado español, pero todavía se podrá celebrar esta tradición durante el próximo fin de semana. Con la combinación de actividades culturales y deportivas en Madrid Río, y si el tiempo lo permite, miles de personas se reunirán en torno a los planes de ocio y gastronomía que han organizado los distintos colectivos encargados de culminar las celebraciones chinas, en colaboración con la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de la ciudad.

Uno de los planes más esperados es el Madrid Spring Festival, en torno a la Carrera de la Primavera. Según ha informado Europa Press, la explanada del Puente del Rey será el epicentro de esta iniciativa que, bajo el lema ‘Dos culturas, un solo latido’ busca fusionar tradiciones chinas y españolas a través de propuestas que puedan disfrutar todos los públicos.

El evento ha convertido Madrid Spring Festival Village en un espacio multidisciplinar con actividades tradicionales, talleres, música en directo y una oferta gastronómica que ha incluido foodtrucks de cocina asiática e internacional. El acceso será completamente libre, con el objetivo de favorecer la participación ciudadana y el intercambio cultural.

Uno de los principales atractivos del fin de semana será la Carrera de la Primavera, que concentrará el domingo a 6.000 corredores procedentes de más de 50 nacionalidades. La jornada comenzará a las 8.30 horas, momento en el que la tradicional Danza del Dragón, símbolo de fuerza y buena fortuna, precipitará el inicio de la prueba atlética. La salida de la carrera de 5 kilómetros se dará a las 9.00 horas, mientras que las distancias de 8 y 16 kilómetros arrancará a las 9.05 horas. La organización ha determinado el cierre de meta para el 5K a las 10.30 horas, y para el 8K y el 16K a las 11.00 horas.

Organización de recorridos y actividades deportivas

La distribución de los circuitos permitirá a los participantes conocer diferentes puntos del entorno de Madrid Río, tal y como detalla la agencia de comunicación. El recorrido de 5 kilómetros transcurrirá por zonas cercanas al Puente del Rey y el lago de Casa de Campo, mientras que la distancia de 8 kilómetros incluirá lugares icónicos como el Puente de Segovia, el Templo de Debod y el entorno del Palacio Real. En el caso de la distancia más exigente, el 16K, el trazado se extenderá hasta la Casa de Campo y el Parque del Oeste, con pasos señalizados por enclaves naturales y zonas verdes del oeste de la ciudad.

La organización supervisará todos los recorridos para garantizar la seguridad de los participantes. La recogida de dorsal-chip y la camiseta oficial se efectuará exclusivamente en la explanada del Puente del Rey durante el viernes, de 10.00 a 20.00 horas, y el sábado entre las 10.00 y las 18.00 horas, y no se dará opción para recoger dorsales el mismo día de la prueba.

Oferta cultural y musical durante todo el fin de semana

Las actividades culturales del festival darán comienzo el viernes, con una clase de Taichi a las 11.00 horas y la propuesta ‘La Magia del Qipao’ a las 12.00, que ofrece la oportunidad de descubrir y probar esta prenda tradicional china. La jornada continuará con conciertos y sesiones de DJ como Inertial Theory, DJ Show Polaris y jazz a cargo de Nick Stefanacci, así como actuaciones de la Chinese Dancing School Xifan Sud y Wushu Luan. Además, durante todo el viernes se proyectarán en el escenario principal las imágenes seleccionadas en el concurso de fotografía digital con inteligencia artificial.

La programación del sábado mantiene el tono participativo con una clase abierta de Wushu (Kung Fu) a mediodía, seguida de una segunda sesión de ‘La Magia del Qipao’ a las 14.00 horas. En el apartado musical actuarán, entre otros, Xinglan Música (Estudio Tong y C.X. Dance), Schropp Sisters, Carla Bru, Plug&Play, Anthony and The Melody Makers, Dani García, La Sociedad Honorable, Darzin y Anabel Rodoux.

El cierre del festival tendrá lugar el domingo con la entrega de trofeos a los ganadores de la Carrera de la Primavera, seguida de los conciertos de Wan Can y Wan Xing. La agenda del día incluye, además, una entrega de becas, sorteos y regalos, una representación de zarzuela a cargo de Guiomar Cantó y Xi Hu, y el concierto de Rock Alapar. Durante toda la celebración del Año Nuevo Chino, el recinto estará dotado de talleres de caligrafía china, puestos de artesanía, servicio de guardarropa y áreas de avituallamiento.

La cultura del ‘abrir y calentar’ se ha adaptado a nuestra dieta en los últimos años. La comodidad, el tiempo ahorrado en la cocina y la facilidad de su uso son algunos de los motivos que animan a miles de consumidores a comprarlos en los supermercados. También prometen seguridad e higiene; sin embargo, bajo la buena apariencia se esconde un verdadero riesgo para la salud, según ha podido comprobar Greenpeace en un estudio. Pese a que la mayoría de estos recipientes suelen contener etiquetas que aseguran que es “apto para microondas” u “horno seguro”, lo cierto es que no existe evidencia suficiente para garantizar su inocuidad a altas temperaturas.

En cambio, el informe de la organización ha podido estudiar 24 estudios científicos que muestran que, al calentar alimentos en estos envases, se multiplican los riesgos: los platos preparados “liberan microplásticos y sustancias químicas tóxicas”, como anuncian en su web. De hecho, “se utilizan o se han encontrado más de 16.000 sustancias químicas en los plásticos, y se sabe que al menos 4.200 son altamente peligrosas para la salud humana y ambiental", describen en el documento. El origen de dichas moléculas puede deberse a una filtración independiente, “mientras que otras se encuentran en los microplásticos que se liberan a medida que el plástico se degrada”.

Más concretamente, entre los compuestos identificados destacan los disruptores endocrinos, como los bisfenoles (BPA, BPS, BPF) y los ftalatos. Estas sustancias son capaces de alterar el sistema hormonal, asociándose a cáncer de mama y próstata, infertilidad, alteraciones en el desarrollo fetal y problemas metabólicos como la obesidad y la diabetes tipo 2. Igualmente, otros químicos, como los PFAS —llamados “químicos eternos” por su imposible degradación ambiental y biológica—, se emplean para impermeabilizar bandejas y papeles de comida rápida. Los efectos pueden ir desde daño hepático, problemas tiroideos y un debilitamiento del sistema inmunológico (con menor eficacia de las vacunas) hasta enfermedades cardiovasculares.

Más de 4.200 sustancias químicas peligrosas localizadas en plásticos

La contaminación por microplásticos ha escalado hasta convertirse en un fenómeno global con consecuencias sanitarias. En este sentido, varios informes recientes advierten que estas diminutas partículas derivadas de la degradación de plásticos ya están presentes en órganos y tejidos humanos, donde generan daños a nivel celular y favorecen la acumulación de tóxicos en el cuerpo.

Pero “el verdadero peligro es la lixiviación térmica”, un proceso que aumenta la liberación de estas partículas y químicos tóxicos, sobre todo cuando la comida es ácida, grasosa o salada. Además, “la mezcla de cientos de estos químicos”, denominada como “efecto cóctel”, potencia “su toxicidad de una manera que la regulación actual (que los mide uno por uno) es incapaz de predecir”.

De este modo, el uso cotidiano de recipientes plásticos en microondas expone a los consumidores a niveles alarmantes de micro y nanoplásticos. De hecho, se han detectado entre 326.000 y 534.000 partículas desprendiéndose en los alimentos tras solo cinco minutos de calentamiento; una cifra hasta siete veces mayor en comparación con el uso de horno. Igualmente, los recipientes viejos o rayados duplican la liberación de partículas, mientras que ciertos aditivos y estabilizadores presentes en el plástico incrementan su filtración bajo calor, con riesgos documentados para el desarrollo cognitivo infantil.

Por su parte, más de 4.200 sustancias químicas peligrosas han sido identificadas en plásticos, incluyendo bisfenoles, ftalatos, PFAS y metales como el antimonio, muchas de ellas sin regulación efectiva en envases alimentarios. Todo ello ha provocado que se hayan encontrado en el organismo humano al menos 1.396 compuestos plásticos en contacto con alimentos. Algo especialmente preocupante, ya que se vincula con enfermedades metabólicas, alteraciones hormonales y trastornos neurodesarrollativos.

Preocupación por el aumento de consumo de platos preparados en España

Los últimos datos registrados en 2024 indican que el mercado vendió hasta 71 millones de toneladas de platos preparados con un valor cercano a 190.000 millones de dólares. Estas cifras señalan una media de 12,6 kilogramos por persona. Un análisis de la Agencia Internacional de la Energía ha mostrado, además, que los envases de plástico representan alrededor del 36% de todos los plásticos. Mientras tanto, la industria petroquímica espera duplicar la producción mundial de plásticos para 2050.

En España, la tendencia hacia la comida rápida y lista para consumir se ha consolidado. El consumo de platos preparados ha incrementado un 3,8% en el último año, según el balance de 2025 de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE). Entre los supermercados que destacan en este crecimiento, Mercadona lidera el mercado nacional con una cuota del 20% en platos listos para comer, superando a bares y cafeterías, e instalando la cultura del “abrir y calentar” como un nuevo hábito diario.

Este cambio ha generado una crisis de envases en España. Según Plastic Europe, el 40% del plástico transformado en el país se destina a la fabricación de envases, cifra que sitúa a este sector como el mayor consumidor de plásticos. Debido a estos datos que aumentan cada año, desde Greenpeace reclaman la prohibición de plásticos de un solo uso en contacto con alimentos y la regulación estricta de los químicos presentes en los envases.

Las celebraciones del Año Nuevo chino que han comenzado este 17 de febrero marcan la llegada del Año del Caballo de Fuego, uno de los ciclos más especiales del calendario lunar oriental. Este periodo destaca por una energía marcada por la independencia, la valentía y la acción, atributos que definen el simbolismo del caballo, combinados con el ímpetu propio del fuego. La festividad es mucho más que una bienvenida al nuevo año: representa el inicio de una etapa de transformación, en la que las familias buscan atraer la prosperidad y ahuyentar cualquier influencia negativa mediante rituales ancestrales y símbolos cargados de significado.

Como en toda celebración que se preste, la comida tiene una presencia fundamental durante el proceso festivo. En lo que se refiere al Año Nuevo chino, los alimentos forman parte de grandes banquetes, pero también de rituales milenarios, ya sea para atraer la abundancia económica, la prosperidad laboral o mantener el equilibrio en el hogar.

Barrer hacia fuera y decoración roja para proteger el hogar

La primera de las tradiciones que es preciso conocer si se quiere celebrar el Año del Caballo de Fuego es la limpieza. Esta, en momentos previos a la fecha señalada, es fundamental. El objetivo de este ritual no es solo el orden físico, sino eliminar energías estancadas y dejar espacio para nuevas oportunidades. El método recomendado consiste en limpiar de arriba a abajo y de adentro hacia afuera, barriendo siempre hacia la puerta de entrada y, si se quiere, con las ventanas abiertas. A la contra, una vez ha comenzado el Año Nuevo, la costumbre manda no barrer ni sacar la basura para evitar expulsar la recién llegada buena suerte.

Una vez que se tiene todo limpio, la decoración de las viviendas es otro de los elementos centrales. En esta, se aboga por usar el color rojo (en farolillos, banderas, carteles, tiras decorativas), el cual actúa como barrera contra la adversidad y busca atraer suerte y protección. Por su parte, el dorado, asociado con la riqueza y la abundancia, suele acompañar a los motivos rojos en la ornamentación y los atuendos de quienes celebran la entrada del nuevo ciclo. En esta ocasión, la presencia de símbolos del Caballo de Fuego cobrará especial relevancia en los hogares.

El porqué de ambos rituales, limpiar y decorar, se achaca a un sentimiento protector. Pero, ¿frente a qué? El diario argentino La Nación recuerda que es frente a la bestia mítica Nian, aquella criatura que sale de su escondite cada comienzo de primavera para causar estragos entre la población. Todo ello persigue alejarla y garantizar el bienestar colectivo.

Grandes banquetes acompañados de sobres con dinero

Otro de los puntos fuertes en la celebración del Año Nuevo, como en casi todos los festejos alrededor del globo, es la comida. En la víspera, las familias se reúnen para compartir un gran banquete, en el que cada alimento aporta su propio significado. Por ejemplo, el pescado representa la abundancia, mientras que los dumplings están asociados a la riqueza. Mandarinas y naranjas tampoco pueden faltar, ya que su nombre en chino guarda similitud fonética con las palabras “suerte” y “riqueza”. Por eso mismo, colocar ocho o nueve mandarinas en la mesa también tiene un significado especial, ya que estos números son considerados afortunados en la cultura oriental.

Paralelamente a la celebración de grandes comilonas, está la entrega del hongbao, la cual ocupa un lugar destacado. Estos sobres rojos se reparten entre niños, jóvenes solteros y personas mayores, conteniendo billetes nuevos y números considerados de buena fortuna. ¿Qué saber en esta ocasión? Cabe conocer que el número cuatro está asociado a la mala suerte, por lo que es mejor evitarlo. La entrega se realiza a dos manos, acompañada de buenos deseos y en busca del fortalecimiento de los lazos familiares y comunales.

Una vez que ya ha comenzado el Año Nuevo chino, y durante los primeros días del año lunar, la energía se considera especialmente receptiva. Este periodo es ideal para realizar rituales energéticos desde casa: ya sea colocar el tradicional cuenco de arroz con monedas, símbolo de estabilidad económica y abundancia; o combinar agua y canela para atraer prosperidad y desbloquear caminos laborales. Algunos de estos rituales combinan elementos cotidianos (arroz crudo, monedas, canela, agua) que, según la creencia, potencian el efecto de otras acciones como encender velas blancas para purificar el entorno y vestir ropa nueva en colores auspiciosos: rojo, dorado, blanco, verde o amarillo.

Animales típicos vinculados a una energía festiva

También hay hueco para el mundo animal en las celebraciones del Año Nuevo chino. El dragón y el león ocupan un lugar central en las festividades colectivas. El primero está tradicionalmente vinculado a la lluvia, la fertilidad y la armonía social; mientras que el león funciona como guardián, representando la vitalidad y la protección. Entre las ceremonias simbólicas más relevantes se encuentra el ‘clavado de pupilas’, rito en el que se pintan los ojos del dragón o el león antes de las danzas, con el fin de “darles vida” y activar la energía festiva que impulsa el ciclo que se inicia.

A lo largo de estas semanas de celebración, muchas de las acciones ―desde evitar el uso del grifo en determinados momentos a la disposición de los alimentos en la mesa― se integran en un sistema simbólico con un objetivo principal: facilitar el flujo de energía positiva y apuntalar la estabilidad y el bienestar para los próximos meses. La persistencia de estas costumbres refleja el valor que las comunidades dan a la tradición y el deseo de conjurar la adversidad colectiva a través de la fuerza de los símbolos.

La llegada del Año Nuevo Chino moviliza a millones de personas en todo el mundo que se reúnen para compartir tradiciones, cultura y gastronomía. En 2026, la celebración iniciará el martes 17 de febrero, fecha señalada por el calendario lunar como el comienzo del Año del Caballo de Fuego, que simboliza energía, pasión y avance.

Ciudades como Buenos Aires preparan festejos en barrios emblemáticos. En Belgrano, el Barrio Chino se transforma en epicentro de actividades al aire libre, espectáculos de dragones y leones, exhibiciones de artes marciales, desfiles, música en vivo y una amplia oferta de gastronomía típica.

Según Reuters, el fenómeno del “chunyun”, reconocido como la mayor migración humana anual, se repite cada año en China y otras naciones donde la festividad marca el calendario social y familiar. Las reuniones familiares, los rituales y la comida cumplen un papel central en esta celebración, que se extiende durante varios días para dar la bienvenida al nuevo ciclo lunar.

La selección culinaria para el Año del Caballo de Fuego adquiere un significado especial. La Guía Michelin destacó una lista de platos icónicos, cada uno cargado de simbolismos y tradiciones. Presentes en mesas de Asia y recomendados en restaurantes de referencia internacional, representan deseos de prosperidad, salud, unidad y abundancia.

Los platos destacados por la guía Michelin para comer en el Año Nuevo Chino

Yu Sheng / Lo Hei (Singapur y Malasia)

Más que una ensalada, el Yu Sheng es un ritual de coreografía gastronómica. Este plato de pescado crudo (generalmente salmón) se rodea de una explosión de texturas: vegetales rallados, pomelo, maní triturado y canela, todo unido por una densa salsa de ciruela.

La tradición del Lo Hei consiste en que los comensales se pongan de pie y lancen los ingredientes con sus palillos lo más alto posible. La creencia popular dicta que, cuanto más alto lleguen, mayor será el crecimiento de la fortuna personal y los negocios durante el ciclo que comienza.

Jiaozi (China)

Icono absoluto del norte de China, los Jiaozi son empanadillas cuya forma de media luna emula deliberadamente a los yuanbao (lingotes de oro de la antigüedad). Su importancia es tal que las familias se reúnen durante la víspera para plegar la masa, simbolizando la unión y el “envoltorio” de la buena suerte.

Cuatro albóndigas de la felicidad (China)

Conocidas técnicamente como Si Xi Wan Zi, estas monumentales piezas de cerdo picado representan los cuatro pilares del bienestar oriental: felicidad, fortuna, longevidad y éxito. A diferencia de otras preparaciones, estas albóndigas primero se fríen para sellar su sabor y luego se estofan a fuego lento hasta que la carne queda melosa. Se sirven bañadas en una salsa oscura y brillante que, en la alta cocina, simboliza la “cobertura” de bendiciones para toda la familia.

Pollo entero (China)

En la mesa del Año Nuevo Lunar, el pollo nunca se troza antes de servir; presentarlo entero (con cabeza y patas) es fundamental para representar la unidad familiar y un comienzo con final (cohesión). Generalmente se prepara hervido o al vapor con jengibre y cebollino, técnicas que preservan la pureza del sabor, reflejando el deseo de un año transparente y sin conflictos.

Mandoo (Corea del Sur)

Durante el Seollal (Año Nuevo coreano), que coincide con el Año Nuevo chino ya que se rigen por el calendario lunar, los Mandoo son los protagonistas indiscutidos. Estos dumplings se distinguen por un relleno robusto que combina carne de cerdo o vaca con tofu, brotes de soja y fideos de cristal.

Su forma circular, con los extremos unidos, representa un ciclo completo y protegido. Se suelen servir dentro del Tteokguk, una sopa de pastel de arroz que se consume para ganar simbólicamente un año más de vida y sabiduría.

Nem Ran (Vietnam)

El Nem Ran aporta el toque crujiente a la celebración. Estos rollos de primavera fritos, envueltos en papel de arroz transparente, contienen una mezcla equilibrada de carne, setas oreja de madera, verduras y fideos.

Su color dorado intenso no es casual: evoca barras de oro, y la meticulosidad necesaria para que todos queden uniformes refleja la disciplina y el esfuerzo colectivo necesarios para alcanzar la prosperidad en el hogar.

Tang Yuan (China)

Estas pequeñas esferas de harina de arroz glutinoso son el cierre dulce por excelencia, especialmente en el sur de China. Servidas en un almíbar caliente, las Tang Yuan suelen estar rellenas de pasta de sésamo negro.

Su nombre suena muy similar a la palabra china para “reunión” (tuanyuan), por lo que consumirlas es una forma de sellar la armonía familiar. La textura pegajosa de la masa refuerza la idea de mantenerse unidos a los seres queridos.

Nian Gao (China)

El Nian Gao es un pastel denso cuya base principal es la harina de arroz glutinoso, que se mezcla con agua y, tradicionalmente, azúcar de caña para obtener su característico tono amarronado o rojizo. Tras una cocción prolongada al vapor, la masa adquiere una consistencia elástica y sumamente pegajosa.

Su nombre funciona como un homófono de “año más alto”, lo que simboliza la aspiración de que cada ciclo sea superior al anterior, ya sea en salud, crecimiento para los niños o éxito profesional. Puede disfrutarse en rodajas fritas, que le dan un exterior crujiente y un corazón tierno, o al vapor.

Una reciente investigación ha puesto la lupa sobre los alimentos infantiles ultraprocesados que predominan en el mercado estadounidense. El estudio, publicado Nutrients, analizó 651 productos dirigidos a niños de seis a 36 meses.

El resultado: más del 70 % contiene aditivos que, según investigaciones recientes, pueden estar relacionados con “inflamación y alteraciones en el microbioma intestinal”.

La autora principal del trabajo, Elizabeth Dunford, profesora adjunta de Nutrición en la Universidad de Carolina del Norte, enfatizó que en el 71 % de estos alimentos el ingrediente principal no era fruta ni verdura, sino uno o más aditivos.

“Sabemos que el intestino de los bebés no está lo suficientemente desarrollado como para poder procesar los aditivos como lo haría el estómago de un adulto”, subrayó según detalló CNN. Según la especialista, muchos de estos aditivos tienen fines meramente cosméticos: buscan mejorar la apariencia y la textura, sin aportar un valor nutricional real.

Niños y aditivos: una combinación preocupante

Entre los aditivos hallados, el equipo de Dunford detectó 105 compuestos distintos. Más de la mitad suelen añadirse exclusivamente a productos ultraprocesados.

El resto corresponde a alternativas consideradas más naturales, como el jugo de limón para conservar, o extractos vegetales para dar color.

El 36 % de las fórmulas infantiles analizadas contenía potenciadores sintéticos del sabor como la carragenina, vinculado en estudios a la inflamación intestinal. Además, se identificaron espesantes como la goma xantana y goma guar estaban presentes en el 29 % de los productos, mientras que colorantes sintéticos y emulsionantes aparecían en el 19 %.

Un estudio reciente señaló que algunos de estos espesantes y emulsionantes (polisorbato 80, carragenina, goma xantana y goma guar) podrían aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Si bien ciertas investigaciones sugieren que la goma xantana y la goma guar, de origen vegetal, suelen ser seguras, otros trabajos han detectado efectos negativos sobre la flora intestinal, recalcan los expertos.

Preferencias alimentarias y salud futura

La directora de Investigación de Healthy Babies, Bright Futures, Jane Houlihan, advirtió que la exposición temprana a ultraprocesados puede modificar las preferencias gustativas.

Según Houlihan, “los bebés expuestos a alimentos ultraprocesados aprenden a preferir el azúcar y los sabores artificiales” en detrimento de opciones naturales y nutritivas. Este condicionamiento, indicó, dificulta la transición a una dieta más sana a lo largo de la vida.

El estudio también mostró que el 62 % de la ingesta alimentaria de un niño estadounidense promedio corresponde a ultraprocesados. Esto refuerza los datos de otros informes, que asocian el consumo de estos productos con mayores riesgos de enfermedades crónicas.

Por ejemplo, consumir apenas un 10 % más de calorías diarias provenientes de ultraprocesados puede incrementar en un 50 % el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, en un 55 % la probabilidad de obesidad y en un 40 % el desarrollo de diabetes tipo 2.

Regulación, etiquetas y lagunas legales

La regulación de los aditivos en alimentos infantiles ha sido objeto de debate en dicho país.La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) carece de una definición científica consensuada sobre qué constituye un “ultraprocesado”.

Según representantes de la industria, los fabricantes cumplen con estándares de seguridad y normativas oficiales, pero asociaciones médicas y organizaciones de defensa de la salud han pedido reformas urgentes.

La Academia Estadounidense de Pediatría, en una declaración de 2018, solicitó cambios en el proceso regulatorio de la FDA. Las empresas pueden añadir sustancias químicas a los alimentos infantiles sin revisión formal, amparándose en la denominación “Generalmente Reconocidas como Seguras” (GRAS).

Sarah Reinhardt, directora de campañas del Grupo de Trabajo Ambiental, afirmó: “Si queremos proteger a los niños, necesitamos un etiquetado más riguroso, normas de marketing más estrictas y acabar con la laguna legal GRAS, para que cada aditivo sea revisado por seguridad antes de llegar al plato de un niño”.

En cuanto a los colorantes, la FDA ha aprobado algunos de origen vegetal, como la remolacha o la espirulina, en respuesta a las preocupaciones sobre los colorantes derivados del petróleo, que se han vinculado a problemas de comportamiento en niños.

Azúcar y sal: excesos tempranos

El azúcar añadido se encontró exclusivamente en los productos ultraprocesados para bebés, y en niveles considerablemente más elevados que en los productos sin aditivos. Los snacks y bocadillos encabezaron la lista: el 94 % de los productos envasados en este formato eran ultraprocesados.

“Los productos menos saludables con azúcares añadidos también contenían aditivos ultraprocesados, lo cual no me sorprende, ya que los productos con azúcares añadidos son más propensos a contener colorantes sintéticos”, señaló Dunford.

Otro dato relevante del análisis fue que la mitad del azúcar consumido por los bebés provenía de las bolsas de comida infantil. Además, el 70 % de los productos estudiados no cumplía con las recomendaciones de proteínas de la Organización Mundial de la Salud. Incluso, 1 de cada 5 alimentos superaba el límite de sal recomendado y el 25 % no alcanzaba el estándar calórico sugerido.

Consejos y alternativas para las familias

Frente a este panorama, las organizaciones de salud recomiendan preparar comidas en casa, utilizando ingredientes frescos e integrales como frutas, verduras y cereales.

Si se opta por comprar productos envasados, aconsejan revisar detenidamente las listas de ingredientes y elegir opciones con una composición sencilla y reconocible. “Si es difícil identificar la composición de un producto, podría ser ultraprocesado y no ser la mejor opción para establecer hábitos alimenticios saludables para toda la vida”, concluyó Houlihan.

La evidencia indica que el entorno alimentario de la primera infancia juega un papel crucial en la salud futura.

Limitar la exposición a ultraprocesados y optar por alternativas naturales podría ser una de las decisiones más relevantes que tomen madres, padres y cuidadores en los primeros años de vida de los niños.

Mañana 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una ocasión que nos invita a explorar sabores innovadores y combinaciones únicas, especialmente aquellas que fusionan ingredientes tradicionales italianos con sabores muy mexicanos.

En México, donde la gastronomía es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la pizza también se reinventa para incorporar ingredientes locales como huitlacoche, flor de calabaza y chapulines, logrando creaciones tan singulares como deliciosas.

Combinaciones muy mexicanas

1. Pizza de huitlacoche con queso Oaxaca

Una pizza que celebra el llamado “trufa mexicana”: el huitlacoche aporta un sabor terroso y profundo, combinado con queso Oaxaca fundido para equilibrar la intensidad.

1. Pizza de flor de calabaza y elote

La dulzura de la flor de calabaza con granos de elote dorados al horno crea una textura suave y dulce, ideal para quienes buscan una opción vegetariana con un toque local.

1. Pizza de chapulines con chile pasilla

Crujientes chapulines espolvoreados sobre una base de salsa de chile pasilla y queso ahumado: crujiente, picante y profundamente mexicana.

1. Pizza de barbacoa estilo norteño

Aunque no tradicional italiana, la pizza con barbacoa de res o borrego, cebolla encurtida y cilantro es una oda a los sabores del norte de México en formato pizza.

1. Pizza de mole poblano con pollo deshebrado

Una base de salsa de mole poblano, pollo tierno y ajonjolí, perfecta para los que buscan una experiencia gourmet mexicana-italiana.

1. Pizza de taco al pastor

Con piña caramelizada, cerdo al pastor y un toque de cilantro y cebolla fresca, esta pizza es un tributo a los tacos más icónicos del país.

Top 7 pizzerías en CDMX

Aquí tienes las pizzerías más populares y mejor calificadas en Ciudad de México según reseñas de usuarios y rankings actualizados en 2026 —lugares perfectos para celebrar el Día Mundial de la Pizza con amigos o familia:

1. Pizza del Perro Negro- Centro Histórico

Con una enorme base de fans y calificaciones altísimas, este lugar se ha consolidado como un clásico contemporáneo para pizzas creativas y bien elaboradas.

1. Pizzas Nosferatu– Condesa

Famosa por su ambiente único y pizzas artesanales, Nosferatu destaca por su masa ligera y sabores bien balanceados.

1. Mamma Ricotta– Cuauhtémoc

Una joya con calificación casi perfecta, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet italiana en la ciudad.

1. Balboa Pizzeria– Cuauhtémoc

Muy bien valorada por su masa crujiente y variedad de toppings, Balboa es un must para los amantes de la pizza clásica con toque artesanal.

1. Pizza Félix– Roma Norte

Incluida entre las pizzerías mexicanas destacadas a nivel internacional, combina tradición y creatividad en cada rebanada.

1. Ardente– Hipódromo

Una pizzería con estilo napolitano moderno, muy querida por locales y visitantes por igual.

1. Cancino Havre– Juárez

Con excelentes reseñas y pizzas elaboradas con ingredientes frescos, Cancino ofrece una experiencia que fusiona la tradición italiana con toques contemporáneos.

Datos curiosos

La pizza no solo conquistó paladares en Italia, también se volvió parte de la vida cotidiana en México. Con el paso del tiempo, este platillo se adaptó a ingredientes locales y hoy es uno de los más consumidos en el país. Estos son algunos datos curiosos que explican su popularidad:

• Llegó a México a mediados del siglo XX. La pizza comenzó a popularizarse en la Ciudad de México gracias a migrantes italianos y pequeños restaurantes que ofrecían recetas tradicionales, principalmente en zonas como el Centro Histórico y la colonia Roma.
• México está entre los mayores consumidores de pizza en Latinoamérica. En promedio, los mexicanos consumen entre 2 y 3 kilos de pizza por persona al año, lo que coloca al país como uno de los mercados más importantes para este platillo.
• La CDMX lidera el consumo nacional. La capital es la entidad con mayor número de pizzerías y pedidos, seguida por el Estado de México, Jalisco y Nuevo León.
• Es uno de los alimentos más pedidos a domicilio. Junto con hamburguesas y tacos, la pizza se mantiene en el top de pedidos por apps de delivery en el país.

Este Día Mundial de la Pizza 2026 es la excusa perfecta para mezclar la cultura italiana con los sabores mexicanos más auténticos. Ya sea que prefieras lo tradicional o lo experimental, en la CDMX hay opciones deliciosas para todos los paladares. ¡Buen provecho!

La cultura gastronómica global eleva a los fideos como protagonistas de algunas de las recetas más apreciadas del mundo. Preparaciones tradicionales y variantes regionales conviven en una lista donde cada país imprime su sello propio a este versátil ingrediente. Las combinaciones de caldos, carnes, vegetales y salsas dan como resultado platos que trascienden fronteras y se consolidan como símbolos de identidad local.

La guía culinaria Taste Atlas agrupó en un ranking a los mejores platos de fideos del mundo, seleccionados a partir de los votos de miles de usuarios. La variedad de técnicas, sabores y tradiciones presentes en estas recetas ilustra la riqueza de la gastronomía de distintos continentes. Cada preparación refleja el contexto en el que nació y sobresale por sus ingredientes característicos y su identidad cultural.

1. Yokohama-Style Ramen

El Yokohama-style ramen, también conocido como iekei ramen, nació en la ciudad portuaria de Yokohama en 1974. Esta especialidad japonesa utiliza fideos gruesos y un caldo que fusiona la cremosidad del tonkotsu (caldo de cerdo) con la intensidad de la salsa de soja. Los toppings incluyen chashu de cerdo, alga nori, puerros y espinaca, aunque existen opciones adicionales como ajo, sésamo, vegetales encurtidos y pimienta negra.

La denominación “home-style ramen” alude al origen casero de la receta, creada por Mr. Yoshimura, ex conductor de camión que abrió su propio local para servir su creación. El plato se mantuvo como un referente de la cocina japonesa urbana y dio lugar a múltiples variantes en todo el país. La mezcla de caldos y la variedad de ingredientes permiten personalizar la experiencia, lo que contribuye a su popularidad entre locales y turistas.

2. Khao Soi

Khao soi representa la esencia culinaria del norte de Tailandia, donde el mestizaje de influencias dio origen a una sopa de carácter único. La base combina leche de coco y pasta de curry rojo, lo que aporta un toque picante y cremoso. El plato se sirve con fideos de huevo planos y carnes como pollo, res o cerdo. Un puñado de fideos fritos y cilantro fresco complementan la preparación.

Los comensales suelen acompañar el khao soi con lima, repollo encurtido, chalotas y chiles. Constituye un elemento infaltable de la gastronomía del norte tailandés y también se consume en Laos, donde varía según la región.

3. Ramen

El ramen se consolidó como uno de los emblemas de la cocina de Japón desde su aparición en el siglo XIX. En 1958, una empresa lanzó la primera versión instantánea, lo que facilitó su expansión internacional.

Debe servirse al dente y consumirse al momento, ya que los fideos pierden textura si permanecen mucho tiempo en el caldo. Existen variantes como el ramen de Kyushu, preparado con caldo de hueso de cerdo (tonkotsu), y el de Hokkaido, sazonado con miso rojo. Los ingredientes pueden incluir cerdo, pollo, mariscos, vegetales y hongos.

4. Tonkotsu Ramen

Originario de Fukuoka, el tonkotsu ramen se distingue por su caldo intenso y cremoso, resultado de la cocción prolongada de huesos de cerdo, que liberan colágeno y grasa. Los fideos frescos se acompañan de panceta de cerdo, huevo de yema blanda, cebollín, brotes de bambú, alga nori y maíz dulce.

La tendencia actual incorpora mayu, un aceite de sésamo o ajo quemado, que realza los sabores. La textura cremosa y la variedad de toppings lo posicionaron como un plato independiente y no solo una variante del ramen tradicional. El equilibrio entre grasa y condimentos ofrece una experiencia culinaria distintiva.

5. Lanzhou Lamian

En Lanzhou, ciudad de la provincia china de Gansu, surgió el lanzhou lamian, famoso por sus fideos de trigo estirados a mano. Lamian significa “fideos estirados”, técnica que consiste en doblar y estirar la masa hasta lograr tiras largas y elásticas. El resultado es una textura firme y masticable.

El caldo de res, claro y aromático, sirve de base para estos fideos, que se acompañan con rebanadas finas de carne, rábano blanco, cilantro fresco y aceite de chile. El plato sigue el principio visual de los “cinco colores”: caldo transparente, rábano blanco, cilantro verde, aceite de chile rojo y fideos amarillos.

6. Ensalada vietnamita de fideos con carne

El bun bo nam bo representa la fusión de sabores en el sur de Vietnam. Se compone de fideos de arroz, carne de res salteada, ajo, hierbas frescas como cilantro y menta, y vegetales frescos (zanahoria, pepino, lechuga y brotes de soja). El plato se monta en capas y se corona con maní tostado y chalotas fritas.

La clave de esta ensalada de fideos radica en la frescura de los ingredientes y la combinación de texturas. Es un plato versátil, donde la carne y los vegetales se integran sin caldo, lo que lo diferencia de las sopas tradicionales vietnamitas.

7. Beef Pho

Pho bo, o sopa de fideos con res, se convirtió en uno de los íconos culinarios de Vietnam. Su preparación utiliza diferentes cortes de carne, desde falda y lomo hasta tendones, y un caldo elaborado con huesos de res, anís estrellado, canela y otras especias. Los fideos de arroz se sirven en un tazón humeante junto a cebolla, cilantro y cebolleta picada.

Los acompañamientos incluyen brotes de soja, rodajas de lima y chiles frescos, que cada comensal agrega a gusto. Las salsas hoisin y sriracha se ofrecen aparte para que cada persona adapte el sabor. La variedad de cortes y la riqueza del caldo contribuyeron a que el pho bo se difunda fuera de Asia.

8. Biáng Biáng Noodles

En la provincia de Shaanxi, los biáng biáng noodles se distinguen por su forma ancha y textura masticable. Estos fideos, considerados uno de los pilares de la cocina a base de trigo en el noroeste de China, se elaboran a mano y se sirven con cebollín, ajo, chile en hojuelas y salsa de soja clara.

La adaptación del trigo como base alimentaria en el norte del país impulsó el desarrollo de técnicas artesanales para producir fideos de distintas formas y grosores.

9. Kasspatzln

En el estado de Tirol, en Austria, el kasspatzln combina fideos caseros tipo spätzle con quesos locales como bergkäse o graukäse. Se preparan con una masa blanda que se ralla y se hierve, para luego mezclarse con cebolla salteada y queso rallado. El plato se gratina hasta que el queso funda y se decora con perejil y aros de cebolla frita.

La receta admite acompañamientos como ensalada verde, ensalada de papa o compota de manzana. La sencillez de los ingredientes y la intensidad del queso le otorgan un lugar especial en la cocina alpina.

10. Miso Ramen

Miso ramen nació en Sapporo durante la posguerra y se caracteriza por su base de miso cocido con caldo y vegetales en wok. Los fideos se cubren con brotes de soja, cerdo picado, ajo, maíz dulce y, en ocasiones, mariscos de la región. Se cree que el invento surgió cuando un cliente pidió agregar fideos a su sopa de cerdo con miso en el restaurante Aji no Sanpei.

El auge del miso ramen en la década de 1960 consolidó a Sapporo como destino de referencia para los amantes del ramen. La variedad de ingredientes y el sabor intenso del miso definen al plato como una de las opciones más representativas de la cocina japonesa contemporánea.

La posible reclasificación de la gastronomía como arte en Dinamarca abrió un debate mundial sobre el estatus cultural de la cocina.

El anuncio del ministro de Cultura, Jakob Engel-Schmidt, durante el simposio Convergence en Copenhague, marcó el inicio de un proceso oficial para determinar si la gastronomía puede recibir el mismo reconocimiento legal y acceso a fondos que disciplinas como la pintura, el ballet o la escultura.

Según información publicada por GlobeNewswire, la iniciativa busca que la gastronomía sea reconocida oficialmente como una forma de expresión artística y no solo como una actividad ligada a la alimentación o a la artesanía.

El Ministerio de Cultura danés convocará a un panel de expertos para revisar el actual estatus de la cocina, tradicionalmente considerada una artesanía en la legislación local.

De prosperar la propuesta, chefs de alto perfil podrían acceder a subvenciones estatales y fondos privados reservados hasta ahora para las bellas artes, lo que transformaría la posición de la gastronomía en la vida cultural del país.

Engel-Schmidt afirmó: “Cuando experimentamos la gastronomía en su nivel más alto, es mucho más que comida. Es arte. Dinamarca es un granero de gastronomía de primer nivel. Por eso tiene sentido examinar si podemos reconocer la gastronomía por lo que es: una forma de arte”, en declaraciones recogidas por Broadcast.

La noticia ha suscitado reacciones diversas en el sector artístico danés. La pintora Maria Torp se mostró a favor de brindar apoyo a cocineros con vocación artística, aunque planteó dudas sobre un eventual desplazamiento de recursos destinados a las artes tradicionales.

La propuesta responde a una evolución profunda en la cultura culinaria danesa. En las últimas décadas, Dinamarca ha pasado de una dieta basada en productos básicos como arenques y pan de centeno a convertirse en un destino internacional de referencia, impulsada por el movimiento de la nueva cocina nórdica.

El país cuenta con la mayor cantidad de estrellas Michelin de la región y se prepara para albergar nuevamente la ceremonia de los premios Michelin 2026 en los históricos Jardines de Tivoli.

Uno de los impulsores más visibles de la iniciativa es Rasmus Munk, chef y propietario de Alchemist en Copenhague, quien argumenta que el reconocimiento oficial permitiría a los cocineros desarrollar su creatividad sin la presión constante de la gestión operativa diaria.

Alchemist es conocido por combinar gastronomía con arte conceptual y crítica social, como en el caso de un plato que utiliza mandíbula de bacalao y piel translúcida para aludir a la contaminación oceánica.

El debate no se limita a Dinamarca. Chefs internacionales como Massimo Bottura en Italia, Rodolfo Guzmán en Chile y Dominique Crenn en Estados Unidos han defendido la dimensión artística de su trabajo.

Otros, como el fallecido Joël Robuchon y Thomas Keller, han preferido definirse como artesanos, priorizando la técnica por encima de la interpretación artística.

El chef Aitor Zabala, al frente de Somni en Los Ángeles, escribió en un correo reproducido por The New York Times: “La cocina y el arte comparten muchas herramientas: la emoción, la intención, la experiencia. Pero me cuesta verme a mí mismo de ese modo. Nunca he trabajado con la idea de ‘hacer arte’ en mente”.

En el ámbito de las artes visuales, la presencia de la gastronomía como soporte artístico tiene antecedentes.

Desde los futuristas italianos hasta el artista contemporáneo Rirkrit Tiravanija, varios creadores han utilizado la comida como medio de expresión.

La invitación al chef Ferran Adrià para participar en la exposición Documenta en 2007 provocó críticas como la del australiano Robert Hughes, quien advirtió sobre la banalización del arte por la inclusión de chefs en espacios expositivos.

Sin embargo, la curadora Ruth Noack defendió la elección argumentando que Adrià “hacía comida que transgredía la frontera de lo que podemos ingerir cómodamente con nuestros sentidos”.

El crítico y curador danés Mathias Kryger, colaborador del diario Politiken, ha manifestado escepticismo ante la propuesta del gobierno. Sostiene que “puede haber artistas que trabajen activamente en la gastronomía y utilicen la comida como material, eso no es lo mismo que un cocinero que hace comida para que la gente se la coma”.

A su juicio, el arte requiere una base teórica y un conocimiento histórico que excede la mera preparación de alimentos.

Mientras el Parlamento evalúa el futuro de la propuesta, la atención internacional se centra en si Dinamarca dará el paso de incluir la gastronomía en el selecto grupo de artes reconocidas oficialmente.

De avanzar este proyecto, el país podría consolidar su posición en la vanguardia culinaria mundial y reconfigurar la relación entre cocina, creatividad y cultura.

Durante la temporada de verano con el calor, muchas personas buscan platos ligeros, frescos y fáciles de preparar. Siete opciones de almuerzos vegetarianos permiten resolver comidas sin complicaciones y con ingredientes accesibles.

Estas recetas combinan variedad, sabor y practicidad, resultando útiles para quienes desean una alimentación equilibrada y sin ingredientes de origen animal.

1- Ensalada mediterránea con garbanzos

Una opción refrescante que aporta proteínas y fibra, ideal para jornadas calurosas.

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos)
• 1 pepino
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla morada
• 50 gramos de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón

Paso a paso

1. Lavar y cortar el pepino, los tomates y la cebolla en cubos pequeños.
2. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos.
3. Mezclar los vegetales con los garbanzos y las aceitunas en un bol.
4. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Revolver hasta integrar bien todos los ingredientes.

2- Wraps de hummus y vegetales

Los wraps son una alternativa versátil que permite variar los rellenos y transportar fácilmente el almuerzo.

Ingredientes

• 2 tortillas de harina o de trigo integral
• 4 cucharadas de hummus clásico
• 1 zanahoria rallada
• 1 puñado de hojas verdes (espinaca, rúcula o lechuga)
• 1/2 palta en láminas
• 1/4 de pimiento rojo cortado en tiras

Paso a paso

1. Untar las tortillas con el hummus.
2. Distribuir la zanahoria, las hojas verdes, la palta y el pimiento sobre cada tortilla.
3. Enrollar firmemente y cortar al medio.

3- Tacos de lentejas y verduras

Una alternativa rica en proteínas vegetales, perfecta para quienes buscan opciones saciantes.

Ingredientes

• 200 gramos de lentejas cocidas
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1/2 calabacín
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• Sal y comino al gusto

Paso a paso

1. Picar la cebolla, el tomate y el calabacín en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que quede transparente.
3. Agregar el tomate y el calabacín, cocinar por cinco minutos.
4. Añadir las lentejas, condimentar con sal y comino.
5. Calentar las tortillas y rellenarlas con la mezcla.

4- Tabule de quinoa

Este plato de origen árabe utiliza la quinoa en lugar del trigo bulgur, resultando apto para celíacos.

Ingredientes

• 100 gramos de quinoa
• 1 tomate grande
• 1 pepino pequeño
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto

Paso a paso

1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del envase y dejar enfriar.
2. Picar finamente el tomate, el pepino y el perejil.
3. Mezclar la quinoa con los vegetales.
4. Aliñar con el aceite, el jugo de limón y la sal.

5- Pasta fría con verduras y pesto

Una receta rápida para aprovechar pastas cocidas y vegetales disponibles en la heladera.

Ingredientes

• 200 gramos de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 1 zucchini pequeño
• 6 tomates cherry
• 2 cucharadas de pesto (casero o industrial)
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Cocinar la pasta y enfriar bajo agua.
2. Cortar el zucchini en rodajas finas y los tomates cherry al medio.
3. Mezclar la pasta con las verduras y el pesto.
4. Sazonar con sal y pimienta.

6- Omelette de espinaca y champiñones

Una solución práctica para un almuerzo nutritivo y de rápida cocción.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 puñado de espinaca fresca
• 50 gramos de champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Batir los huevos en un bol y salpimentar.
2. Lavar y cortar los champiñones.
3. Saltear la espinaca y los champiñones en el aceite durante dos minutos.
4. Añadir los huevos batidos y cocinar hasta que el omelette quede firme.

7- Gazpacho andaluz

Esta sopa fría es ideal para los días de mucho calor y se prepara en pocos minutos con ingredientes básicos.

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo pequeño de pan duro remojado
• Sal y vinagre al gusto

Paso a paso

1. Lavar y cortar los vegetales en trozos grandes.
2. Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.

Las tartas saladas ocupan un lugar destacado en la cultura gastronómica de diversos países. Estas preparaciones, que combinan masas y rellenos de ingredientes locales, reflejan tradiciones regionales y métodos de cocina transmitidos de generación en generación.

A diferencia de otros platos, ofrecen gran versatilidad, ya que pueden servirse como entrada, plato principal o incluso como snack, según la costumbre de cada región.

La prestigiosa guía culinaria Taste Atlas realizó una selección, basada en los votos de los usuarios y expertos, de las mejores tartas saladas que se distinguen por su historia, sus ingredientes y el valor que tienen en el recetario de sus países.

1. Ajaruli khachapuri (Georgia)

La Ajaruli khachapuri representa uno de los íconos de la gastronomía de Georgia, país que limita con Turquía. Esta tarta salada, originaria de la región costera de Ayaria, se caracteriza por su forma abierta y alargada que recuerda a un barco. Su base de masa con levadura alberga en el centro una mezcla de quesos Sulguni e Imeretian, típicos del país, a los que se suma un huevo colocado encima antes de la cocción final.

El resultado es un pan dorado, crujiente en el exterior y suave en el interior, en cuyo centro el huevo queda apenas cocido. Tradicionalmente, se sirve con una porción de manteca que se incorpora justo antes de consumirlo, lo que le aporta untuosidad a la mezcla de quesos fundidos.

2. Khachapuri (Georgia)

El khachapuri es la tarta salada más famosa de Georgia y se presenta en diversas variantes según la región. La versión clásica consiste en un pan plano elaborado con harina de trigo, que se rellena y cubre con quesos tradicionales. Se le puede añadir huevo y manteca, ingredientes que intensifican su sabor y textura.

Este plato suele encontrarse en kioscos a lo largo de las calles georgianas y forma parte de la vida cotidiana, ya sea como bocadillo o como plato principal. Aunque la receta admite innovaciones con quesos como la mozzarella o el feta, las versiones más populares mantienen la fidelidad a los productos autóctonos. El khachapuri trasciende fronteras, ya que es habitual en países de la ex Unión Soviética y en comunidades georgianas del exterior.

3. Sfiha (Líbano, Siria, Turquía)

La sfiha, también llamada lahm bi ajin, es una especialidad árabe que se remonta al siglo XV, según Taste Atlas, en el actual Líbano. Consiste en una base de masa fina con levadura, sobre la que se extiende carne picada (generalmente de cordero), cebolla, tomate y una mezcla de especias conocida como bahārāt. Su formato abierto permite apreciar el colorido de sus ingredientes y facilita su consumo como snack o aperitivo.

Esta tarta salada evolucionó desde una versión original en la que la carne se envolvía en hojas de parra en salmuera. Con el tiempo, la receta se popularizó en toda la región y en países como Brasil y Argentina, donde fue introducida por inmigrantes levantinos. En Turquía, la sfiha recibe el nombre de pide. El plato suele acompañarse con salsa tahini, yogur o guarniciones frescas como pepino y granada.

4. Megruli khachapuri (Georgia)

La Megruli khachapuri proviene de Samegrelo, una región del oeste de Georgia. Esta versión se distingue por su forma circular y su generosa cantidad de queso, ya que se rellena y se cubre con chkinti-kveli (queso Imeretian). La masa se prepara con ingredientes básicos como harina, agua, levadura, azúcar y sal.

Al hornearse, la superficie queda dorada y el queso burbujea, creando una corteza fina y un interior elástico. Antes de servirla, se puede untar con manteca para intensificar el sabor lácteo. La Megruli khachapuri muestra la riqueza de la tradición quesera georgiana y su capacidad de adaptación a ingredientes locales.

5. Penovani khachapuri (Georgia)

El Penovani khachapuri surge en la región de Samtskhe-Javakheti. Su principal característica reside en el uso de masa hojaldrada, que envuelve una mezcla de quesos Imeruli y Sulguni con yemas de huevo. La masa se pliega en triángulos o cuadrados, y antes de hornearse se pincela con leche y huevo, lo que le confiere un acabado brillante.

Una vez cocido, el penovani khachapuri se deshace en capas crujientes al partirlo, mientras que el relleno mantiene la cremosidad. Taste Atlas lo describe como la versión más accesible y rápida de preparar, ideal para quienes buscan una aproximación sencilla al universo del khachapuri georgiano.

6. Erbazzone Reggiano (Italia)

El Erbazzone Reggiano, conocido también como scarpasòun, tiene su origen en la provincia de Reggio Emilia, en el norte de Italia. Esta tarta salada utiliza ingredientes locales: una masa enriquecida con grasa animal envuelve un relleno de verduras de hoja como espinaca, acelga o puerro, junto a hierbas aromáticas.

El queso Parmigiano Reggiano y el ajo refuerzan el sabor del relleno, y antes de entrar al horno, la superficie se unta con manteca para obtener una textura crujiente. El erbazzone suele servirse como aperitivo, acompañado por un vaso de vino Lambrusco, y se consume tanto frío como caliente.

7. Samsun pidesi (Turquía)

El Samsun pidesi proviene de la provincia de Samsun, en el norte de Turquía. Esta tarta salada adopta formas y rellenos diversos según la subregión: la variedad Terme es abierta y se cubre con carne, queso o pastırma (carne deshidratada típica), mientras que la Bafra tiene forma alargada y se rellena de carne picada y especias.

Algunas versiones incluyen huevo entero sobre el relleno, y todas comparten una masa fermentada que varía entre textura crujiente y blanda. Cuenta con indicación geográfica, lo que protege su receta y métodos tradicionales.

8. Pastel de choclo (Chile)

El pastel de choclo es uno de los platos caseros más emblemáticos de Chile. Su base utiliza choclo (maíz fresco molido) para preparar una masa suave y cremosa, que se intercala con un relleno de carne vacuna, pollo, aceitunas negras, cebolla y huevo duro. Algunos hogares agregan pasas y espolvorean azúcar antes de hornear para lograr una costra caramelizada.

Este plato guarda un fuerte vínculo con la historia precolombina, ya que el maíz constituía un alimento sagrado para los incas. El origen del pastel de choclo fusionó la tradición indígena del maíz con técnicas europeas introducidas por los conquistadores.

9. Kreatopita (Grecia)

La kreatopita es la tarta de carne tradicional de Grecia. Se compone de capas de masa filo muy fina que envuelven un relleno de carne molida, generalmente de cordero o vacuna. Las variantes regionales permiten el agregado de arroz, puerros, queso, salsa bechamel y hierbas.

Este plato puede presentarse en formato individual o familiar y se consume tanto en la mesa como en la calle. La kreatopita ejemplifica la versatilidad de la cocina griega, que adapta ingredientes según la disponibilidad y preferencia local.

10. Guruli khachapuri (Georgia)

El Guruli khachapuri procede de la provincia de Guria, en el oeste de Georgia. Se prepara especialmente para la Navidad ortodoxa y se diferencia por su forma de media luna. La masa, enriquecida con manteca y azúcar, se rellena con queso Imeruli y huevo duro picado antes de hornearse.

La tradición asocia la forma de esta tarta con los astros y atribuye a su consumo un significado de fortaleza para la familia. Cada miembro debe recibir al menos una porción durante las fiestas, lo que refuerza su valor simbólico y festivo.

La alimentación saludable suele asociarse con alimentos que se perciben como ligeros, naturales o bajos en calorías. Sin embargo, existen productos que, a pesar de su popularidad y su imagen de “saludables”, pueden no ser la mejor opción para el consumo diario.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte sobre el consumo frecuente de alimentos procesados y ultraprocesados, ya que estos suelen tener altos niveles de azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y aditivos, lo que incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como obesidad, diabetes tipo 2 y afecciones cardiovasculares.

Muchos productos presentes en la dieta cotidiana, especialmente aquellos dirigidos a niños y adolescentes, pasan desapercibidos como ultraprocesados debido a su presentación o a la publicidad que los acompaña.

El consumo excesivo de este tipo de alimentos puede tener consecuencias negativas a largo plazo, modificando hábitos y preferencias alimentarias.

Cereales de desayuno

Los cereales de desayuno, especialmente los dirigidos al público infantil, suelen promocionarse como una fuente importante de energía y nutrientes. Sin embargo, la mayoría de estos productos contiene grandes cantidades de azúcares añadidos, harinas refinadas y aditivos.

El procesamiento industrial al que son sometidos elimina parte de la fibra y micronutrientes presentes en los granos enteros, lo que reduce su valor nutricional. Además, el consumo regular de cereales ultraprocesados favorece los picos de glucosa en sangre, lo que puede contribuir al desarrollo de resistencia a la insulina y aumentar el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2.

La OMS recomienda limitar el consumo de productos ultraprocesados, incluyendo cereales azucarados, y priorizar alimentos integrales y naturales en la dieta diaria. Leer las etiquetas y elegir opciones con bajo contenido de azúcar y mayor aporte de fibra puede marcar la diferencia en la calidad de la alimentación.

Yogures saborizados

El yogur se asocia con beneficios para la salud intestinal y el aporte de calcio. Sin embargo, los yogures saborizados suelen contener altos niveles de azúcares añadidos, colorantes y aromatizantes artificiales.

Estos aditivos transforman un alimento simple y nutritivo en un producto ultraprocesado que puede favorecer el aumento de peso y el desequilibrio metabólico. Muchas veces, la cantidad de azúcar en un yogur saborizado iguala o supera la de algunos postres o bebidas azucaradas.

Las recomendaciones internacionales sugieren preferir yogur natural sin azúcares añadidos y, en caso de requerir mayor sabor, optar por añadir frutas frescas. Así se garantiza un consumo más saludable y se reduce la exposición a ingredientes que pueden afectar negativamente la salud a largo plazo.

Pan blanco

El pan blanco es otro ejemplo de alimento percibido como inofensivo o saludable por su presencia en la mesa familiar. No obstante, su elaboración a partir de harinas refinadas implica la pérdida de fibra, vitaminas y minerales.

Este tipo de pan suele tener un alto índice glucémico, lo que provoca aumentos rápidos en los niveles de azúcar en sangre y puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas, especialmente cuando se consume en grandes cantidades y con frecuencia.

La OMS aconseja preferir panes integrales o artesanales, elaborados con harinas menos refinadas y sin aditivos innecesarios. Priorizar el consumo de productos menos procesados ayuda a mantener una dieta más equilibrada, favorece la saciedad y reduce el riesgo de enfermedades crónicas asociadas con el consumo de ultraprocesados.

Debido al deslizamiento registrado en la ladera sur del cerro Hermitte, en Comodoro Rivadavia, durante la madrugada del domingo, varias familias debieron ser evacuadas en los barrios Sismográfica, Los Tilos, Médanos y El Marquesado. Ante esta situación, en donde muchas de las viviendas quedaron con daños severos, las fuerzas federales emprendieron un operativo de ayuda nacional para colaborar con los afectados.

Los vecinos relataron que escucharon crujidos y vibraciones antes de notar la magnitud de los daños y, ante la amenaza inminente de un derrumbe, los equipos de Bomberos Voluntarios, Defensa Civil y fuerzas de seguridad coordinaron una evacuación urgente, que derivó en la concentración de los damnificados en distintos espacios habilitados por las autoridades.

De acuerdo con la información publicada por ADNSur, el secretario de Desarrollo Humano y Familia, Ángel Rivas, informó que actualmente hay más de 190 personas distribuidas entre el Club Talleres, el Club Ameghino, el Albergue Municipal y en el dispositivo instalado en barrio Saavedra.

Por un lado, la Agencia Federal de Emergencias (AFE) inició este lunes con la asistencia junto a fuerzas federales y provinciales. Mientras que el Ejército Argentino desplegó vehículos de apoyo y una cocina móvil Shacman, garantizando la elaboración y distribución de comida caliente en los barrios Sismográfica, Marquesado y Los Tilos.

“Se distribuyen 300 raciones diarias”, indicaron. “La Base de Apoyo Logístico Comodoro Rivadavia activó el protocolo de ayuda humanitaria para asistir a las familias afectadas”, escribieron desde la cuenta de X del Ministerio de Defensa.

En tanto, anunciaron que este martes llegará en un avión de la Policía Federal “la Brigada USAR (búsqueda y rescate) con oficiales de comando, ingeniero, arquitecto, piloto, copiloto y mecánicos”.

Paralelamente, el Comando de Incidentes trabaja de manera conjunta con la AFE, Gendarmería Nacional, Prefectura Naval, Policía Federal, Policía de Seguridad Aeroportuaria, Defensa Civil municipal y provincial, Desarrollo Social, Salud municipal, Cruz Roja Argentina y Policía de la Provincia.

El deslizamiento no solo afectó viviendas, sino también infraestructura esencial como cañerías de gas y agua, incrementando el riesgo en la zona. Las autoridades implementaron cortes nocturnos parciales del suministro de agua y se instalaron sensores automáticos para monitorear cualquier anomalía en el sistema de gas, con tecnología de corte inmediato ante eventuales fugas.

Los equipos de Defensa Civil y técnicos municipales se encontraban trabajando en monitoreos permanentes del terreno y de los servicios básicos para minimizar el riesgo y garantizar la seguridad. El secretario de Infraestructura y Obras Públicas del municipio, Fernando Ostoich, informó que el corrimiento del talud alcanzó una extensión de 1.500 metros y que el sector presenta antecedentes de inestabilidad, aunque la magnitud de este episodio fue calificada como inusual.

Algunos residentes habían advertido previamente sobre la expansión de grietas y derrumbes parciales, cuestiones que se agravaron en las últimas horas y terminaron por detonar el episodio de mayor gravedad. Muchas casas presentan daños estructurales graves y son objeto de relevamientos diarios por parte de equipos municipales, en coordinación con las áreas de Ordenamiento Territorial, Desarrollo Humano y Defensa Civil.

El testimonio de los afectados

“Mi casa se abrió por la mitad”, relató uno de los damnificados a un portal local, en referencia a la urgencia con la que debieron abandonar la zona. La evacuación se produjo en medio de la oscuridad; muchas familias salieron con lo puesto, apenas con documentos y algo de ropa, mientras intentaban rescatar a sus mascotas.

Uno de los jóvenes afectados contó: “Volví solo por el perro”. Esta situación se repitió en otras familias, que buscaron a sus mascotas antes de dejar la zona. Durante la tarde siguiente, equipos municipales y voluntarios organizaron un operativo en la calle Cerro Dragón para rescatar a cerca de 20 animales que quedaron atrapados en los patios y viviendas evacuadas. “Nadie se olvida de sus perros”, expresó uno de los rescatistas, mientras los reencuentros entre dueños y mascotas ofrecían alivio ante la pérdida material.

La imposibilidad de regresar a las viviendas quedó reflejada en el relato de Jorge, uno de los evacuados, quien manifestó: “No se puede volver. No es como una inundación, que baja el agua y uno vuelve. Aquí ya no hay vuelta atrás, no hay forma de reconstruir ni de regresar porque es muy peligroso”.

El consumo de insectos y arácnidos forma parte de la tradición gastronómica de diversas regiones de México desde tiempos prehispánicos. Entre estos alimentos poco convencionales, los alacranes comestibles han ganado notoriedad tanto por su sabor como por su aporte nutrimental, además de su creciente presencia en mercados turísticos y propuestas de cocina alternativa.

Quienes han probado alacranes coinciden en que su sabor es suave y poco invasivo, lo que facilita su incorporación en distintos platillos. Generalmente, se consumen tostados, fritos o deshidratados, procesos que realzan su textura crujiente.

El sabor suele describirse como una mezcla entre camarón seco, nuez o semillas tostadas, con notas terrosas y saladas, especialmente cuando se sazonan con sal, chile, ajo o limón. Debido a su perfil neutro, los alacranes funcionan más como un ingrediente que absorbe los condimentos que como un alimento de sabor dominante.

En estados como Durango, Guerrero y Morelos, los alacranes se venden como botana, se utilizan como topping para tacos o incluso se integran en salsas y platillos regionales. Su consumo no es una novedad, sino una práctica heredada de culturas que aprovechaban los recursos del entorno como fuente de proteína.

Desde el punto de vista nutrimental, los alacranes destacan por su alto contenido de proteínas. Diversos estudios sobre artrópodos comestibles indican que pueden aportar entre 50 y 70% de proteína en peso seco, una cantidad comparable o superior a la de carnes tradicionales como el pollo o la res. Esta proteína es de buena calidad, ya que contiene aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y reparación de tejidos.

Además, los alacranes son una fuente importante de minerales, entre los que destacan el hierro, calcio, zinc y magnesio, nutrientes fundamentales para la salud ósea, el sistema inmunológico y la producción de energía. También aportan grasas saludables, principalmente ácidos grasos insaturados, aunque en cantidades moderadas, lo que los convierte en un alimento bajo en calorías cuando se consumen sin frituras excesivas.

Otro punto a favor es su bajo impacto ambiental. La producción de insectos y arácnidos comestibles requiere menos agua, espacio y alimento en comparación con la ganadería tradicional, lo que ha despertado el interés de especialistas en nutrición y sostenibilidad como una alternativa alimentaria a futuro.

Es importante señalar que los alacranes destinados al consumo humano deben ser criados y preparados de manera controlada, ya que el proceso de cocción elimina cualquier rastro de veneno y reduce riesgos sanitarios. No se recomienda consumir ejemplares silvestres sin la debida supervisión, ya que podrían representar un peligro para la salud.

Su sabor accesible y su valor nutrimental los convierten en un ejemplo de cómo la gastronomía ancestral puede dialogar con las necesidades actuales, desafiando prejuicios y ampliando el panorama culinario.

Tras unas fechas marcadas, generalmente, por los excesos gastronómicos, hay quien opta por decantarse por la dieta. En ocasiones, estas van acompañadas de ejercicio y supervisión médica, pero no siempre. Cuando esta es una elección propia, puede acarrear problemas de salud a largo plazo. Un ejemplo de ello, aplicable a todos los momentos del año, es la retirada de los alimentos con gluten cuando no se es intolerante. Este grave error se comete, más de lo debido, con el único fin de querer adelgazar.

No obstante, la doctora María Muñoz, especialista en el aparato digestivo, advierte que “los productos sin gluten no son más sanos, ni más ligeros, ni ayudan a adelgazar”. Además, apunta contra la desinformación que rodea a esta tendencia alimentaria. En un video publicado en su cuenta de TikTok, la profesional explicó que la etiqueta “sin gluten” indica únicamente que el alimento contiene menos de veinte partes por millón de esta proteína, lo que los hace seguros para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

De acuerdo con las tendencias actuales, existe una creencia extendida sobre los supuestos beneficios de eliminar el gluten de la dieta, impulsada por creadores de contenido y respaldada por un mercado de alimentos libres de gluten en constante crecimiento. Sin embargo, la especialista es tajante en su perfil: “Eso lo hace seguro para personas que no pueden tomar gluten, como los celíacos o las personas con sensibilidad al gluten no celiaca”.

Muñoz advierte, también, que la industria alimentaria utiliza el “sin gluten” como reclamo comercial y desmiente los argumentos más frecuentes. “No adelgaza; si pierdes peso es por el efecto de evitar los ultraprocesados”, indica la doctora de TiKTok, “no es más sano, ya que suele tener más azúcar y grasa para que no parezca un ladrillo”. La médica añade en la publicación que estos productos pueden costar hasta “un doscientos por ciento más caro”, pese a que para la mayoría de la población la eliminación del gluten no aporta ningún beneficio.

Cuándo tomar alimentos sin gluten: únicamente con prescripción médica

Los alimentos libres de gluten están indicados únicamente para quienes presentan un diagnóstico médico, como los pacientes celíacos. En estos casos, la exclusión del gluten de la dieta es imprescindible para evitar daño intestinal y complicaciones asociadas. Pero para quienes no tienen esta condición, “no mejora la digestión, si no eres celíaco, obviamente”, subraya Muñoz.

En España, cerca de un 8% de la población sigue una dieta sin gluten, pero el 72% lo hace sin una causa médica justificada. Esto equivale a más de dos millones y medio de personas que adoptan una dieta restrictiva sin necesidad clínica. Según especialistas, esta práctica puede acarrear riesgos, ya que muchos productos sin gluten contienen menos fibra, vitaminas y minerales, y más grasas y azúcares.

La doctora Muñoz insiste en TikTok en que la etiqueta “sin gluten” no implica ninguna virtud adicional: “Cuando veas un producto con la etiqueta sin gluten, recuerda, no es ni fit ni healthy; es simplemente apto para quien no puede tomar gluten”. Asimismo, expertos señalaron que eliminar el gluten sin diagnóstico médico puede llevar a deficiencias nutricionales y no garantiza una dieta más saludable.

La tendencia de consumir productos sin gluten también tiene un impacto económico. Los alimentos libres de esta proteína suelen tener un precio significativamente mayor, lo que representa un sobrecosto innecesario para quienes no requieren la dieta por motivos médicos.

Durante la temporada decembrina, el consumo de alimentos ricos en grasas y azúcares suele aumentar de manera significativa, elevando los riesgos para la salud tanto a corto como a largo plazo.

El impacto se observa especialmente en la prevalencia de enfermedades metabólicas, un fenómeno que, según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), no es exclusivo de las festividades, sino un reflejo de patrones de alimentación persistentes. De acuerdo con cifras atribuidas por la maestra Mariana Valdés Moreno al portal UNAM Global, más del 70% de la población mexicana presenta obesidad, diabetes, o ambas condiciones de forma simultánea, por lo que la temporada navideña acentúa un problema de fondo.

Riesgos de practicar los ayunos y los atracones

La maestra Valdés Moreno, quien encabeza la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza, subrayó a UNAM Global que caer en excesos en la comida durante las celebraciones puede provocar síntomas inmediatos, como inflamación, colitis y gastritis, que pueden opacar la experiencia festiva.

También advirtió sobre la tendencia a consumir alimentos de manera apresurada, lo cual provoca picos bruscos de glucosa y lípidos en sangre, una situación que calificó como “una bomba para el metabolismo” y que contribuye a desencadenar o agravar enfermedades crónicas.

En los días de la temporada decembrina, muchas personas optan por ayunos prolongados buscando “guardar espacio” para las cenas copiosas, pero esta práctica, lejos de ser inofensiva, conlleva una serie de riesgos metabólicos.

Valdés Moren explicó a UNAM Global que los ayunos largos promueven el descontrol del hambre debido al aumento de grelina, hormona que induce a elegir alimentos menos saludables. Además, estas conductas pueden causar episodios de hipoglucemia reactiva, digestiones pesadas y disminución de energía y concentración.

Opciones recomendables al cenar en la temporada decembrina

Incorporar frutas y verduras en su forma natural al menú navideño es esencial para aportar fibra, vitaminas y antioxidantes, que refuerzan la digestión y el sistema inmunológico. Valdés Moreno recomendó a UNAM Global emplear estrategias como incluir ensaladas de hojas verdes o nopales en los aperitivos y preparar botanas saludables. Otra sugerencia fue la presentación atractiva de frutas y vegetales, como esferas de melón, banderillas de jitomate cherry con queso panela o combinaciones con pavo.

En la misma línea, la experta señaló que se pueden integrar pescados o mariscos al menú, pues ofrecen proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas, y resultan de fácil digestión. Para la hidratación, Valdés Moreno prefirió el consumo de agua natural, tés e infusiones poco endulzadas frente a refrescos y bebidas alcohólicas. También sugirió limitar el ponche a uno o dos vasos debido a su alto contenido calórico.

Para mantener el equilibrio durante las fiestas, la especialista compartió varias recomendaciones prácticas. Sostuvo que “comer un poco de todo, pero en pequeñas cantidades, ayuda a evitar la sobrecarga del organismo”, e invitó a visualizar la celebración como un periodo largo, no una fecha aislada, para moderar los excesos.

Entre sus sugerencias figura la preparación casera de los platillos para controlar la cantidad de grasas y azúcares, equilibrar los acompañamientos disminuyendo el pan cuando se desee probar varios guisos y planificar el menú con anticipación para evitar el desperdicio y garantizar la inclusión de platos más sanos, como pescados y postres bajos en azúcar. La actividad física también cobra un papel relevante en este contexto, ya que la maestra alentó a mantenerse en movimiento durante las reuniones, sea a través de baile o juegos.

Durante las celebraciones navideñas, el ambiente suele asociarse con reuniones familiares, abundancia de comida y momentos de disfrute colectivo. Sin embargo, para quienes viven con trastornos de la conducta alimentaria, este periodo puede convertirse en una etapa de tensión y malestar emocional.

La presión por compartir la mesa, escuchar comentarios sobre el cuerpo o la cantidad de alimento consumido, y la expectativa de mostrar alegría o gratitud en contextos sociales, intensifican el desafío para quienes se enfrentan a estas condiciones.

En este escenario, la voz de Luna Palma, médica residente en psiquiatría y creadora de contenido en TikTok bajo el usuario @dra.luna.palma, cobra relevancia. A través de sus publicaciones, Palma busca brindar herramientas y acompañamiento a quienes atraviesan dificultades alimentarias, especialmente en fechas sensibles como la Navidad.

Su enfoque se apoya en la validación de los sentimientos de ansiedad o incomodidad que pueden surgir frente a la comida y el entorno social, y en recordar que la experiencia de cada persona es legítima, incluso si no encaja con la imagen idealizada de las fiestas.

Autoestima y aceptación social

Palma enfatiza la importancia de separar el valor personal de la conducta alimentaria. Al afirmar que “tu valor no cambia por lo que comes”, la especialista invita a rechazar la creencia de que la comida determina la autoestima o la aceptación social.

Explica que el cuerpo no debe justificarse ante otros, desarmando la costumbre de dar explicaciones por el aspecto físico o las decisiones alimentarias. Además, al señalar que “cuidarte no es rendirte”, pone en primer plano la necesidad de priorizar el bienestar emocional, aunque eso implique poner límites o evitar situaciones que resulten dañinas.

La doctora destaca también el rol de las redes sociales como espacio de apoyo y visibilidad. Alentar a compartir su mensaje responde al deseo de que quienes se sienten solos encuentren contención y comprensión en la comunidad digital.

Según Luna Palma, reconocer el malestar y pedir ayuda no es señal de debilidad, sino un acto de coraje ante una situación compleja. Su propuesta busca, en definitiva, que estas fiestas no sean un motivo de sufrimiento, sino una oportunidad para cuidar la salud mental y acercarse a quienes realmente pueden acompañar el proceso.

Presión social y familiar

La presión social y familiar durante estas fechas puede adoptar múltiples formas. Comentarios acerca del aspecto físico, sugerencias sobre cuánto comer o comparaciones con otros miembros de la familia suelen aparecer en las conversaciones.

Estos estímulos resultan especialmente difíciles para quienes luchan con un TCA, ya que pueden reforzar pensamientos autocríticos y aumentar la ansiedad. Por eso hay que procurar que el entorno familiar y social mantenga una actitud respetuosa y evite juicios sobre los hábitos alimentarios ajenos.

Además, otro aspecto importante es redefinir el cuidado personal. No se trata únicamente de lo que se come o se deja de comer, sino de cómo se afrontan los desafíos emocionales que surgen en el contexto festivo.

La sugerencia de priorizar la salud mental implica permitirse descansar, buscar espacios seguros y recurrir a acompañamiento profesional si resulta necesario. Cada persona transita las fiestas de una manera distinta y todas las experiencias son válidas.

Por último, el llamado a compartir su mensaje cumple una doble función: sensibilizar a quienes no atraviesan estos problemas y brindar a quienes sí los viven la certeza de que no están solos. La psiquiatra apuesta a que la información y el acompañamiento puedan reducir el estigma y fomentar una red de apoyo real y efectiva, tanto en el ámbito digital como en el cotidiano.

La mesa de un restaurante puede ser una ventana al mundo. Cada año, miles de viajeros reservan vuelos no solo para conocer nuevas ciudades, sino para descubrir los sabores que definen la cultura de cada destino. El 2026 promete experiencias culinarias que van mucho más allá del plato típico o la recomendación del guía turístico.

Según un extenso informe de Condé Nast Traveler, las principales ciudades y regiones del planeta se transformaron en polos gastronómicos que justifican cualquier itinerario. La publicación trazó un mapa global donde la creatividad, la diversidad y la innovación marcan el pulso de la cocina contemporánea, situando el acto de comer como el principal motivo para viajar.

Boston se reinventa: creatividad más allá del marisco y la carne

En la costa este de Estados Unidos, Boston se despega de etiquetas tradicionales. La ciudad logró una transformación radical: pasó de lo previsible a un laboratorio de sabores donde la diversidad y la vanguardia conquistan cada barrio. El distrito de Seaport concentra la efervescencia, con la apertura de Ci Siamo y el arribo de propuestas como Mai, una fusión de gastronomía francesa y japonesa que redefine la experiencia local. En el South End, Kaia ofrece pescado fresco del Egeo en un entorno de diseño, mientras que el grupo BCB3 impulsa conceptos coreanos, vascos y japoneses que amplían el horizonte culinario.

La verdadera revolución ocurre fuera del centro histórico, en zonas residenciales donde la cocina peruana y los productos locales encuentran nuevas expresiones.

Creta: el Mediterráneo como despensa del futuro

En el Mediterráneo, Creta se prepara para recibir el título de Región Europea de la Gastronomía en 2026. Condé Nast Traveler detalló que la isla griega se distingue por la abundancia de ingredientes frescos, la herencia de la dieta cretense y la pervivencia de técnicas ancestrales. Las bodegas de Dourakis y Manousakis lideran la producción de vinos sostenibles, mientras que restaurantes en Chania y Heraklion integran productos forrajeados y recetas transmitidas durante siglos.

Durante el festival anual en Rethymnon, las calles se llenan de talleres y degustaciones. Entre los platos recomendados figuran la sfakianopita, el apaki (lomo ahumado) y el dakos, que se sirve con tomates, queso y aceite de oliva extra virgen.

Fez: la tradición marroquí asume el centro del escenario

El 2026 será testigo de la apertura de un restaurante de Alain Ducasse en el renovado Palais Jamai de Fez. Condé Nast Traveler describió cómo la ciudad, famosa por su cocina fassi —una fusión de influencias árabes, bereberes y andalusíes—, se prepara para recibir la atención internacional. Los mercados de la medina, como el R’Cif, son el escenario donde los ingredientes llegan directamente de los campos y se comercializan técnicas y sabores centenarios.

Las experiencias van desde talleres de cocina y degustaciones de miel, hasta rutas de aceite y vino en los alrededores.

Hong Kong: la fusión permanente y la coctelería creativa

En Hong Kong, la escena culinaria se eleva literalmente. La ciudad reúne desde clásicos de la cocina cantonesa hasta alta cocina francesa y japonesa. La apertura de Terrace Boulud y la reinvención de Tate, de la chef Vicky Lau, confirman la tendencia. La coctelería de autor y los bares temáticos, como Quinary y Bar Leone, aportan nuevas dimensiones sensoriales.

Mercados, pastelerías y restaurantes de autor conviven en una ciudad que nunca deja de experimentar con técnicas e ingredientes. “El desafío en Hong Kong es decidir cuál será la próxima experiencia gastronómica”, apuntó el informe.

Medellín: biodiversidad y creatividad en el corazón de Colombia

La ciudad colombiana de Medellín se consolida como uno de los destinos más dinámicos de América Latina. Condé Nast Traveler resaltó el complejo Wake, donde chefs como Jaime David Rodríguez y laboratorios de fermentación exploran la riqueza de los ecosistemas colombianos. El grupo Carmen sigue marcando tendencia, y la vida nocturna suma coctelería experimental y espacios como Mamba Negra.

El informe señaló que la cocina paisa tradicional se integra con propuestas de vanguardia, lo que permite a la ciudad posicionarse como referencia internacional para los viajeros que buscan autenticidad y creatividad.

Minas Gerais: quesos, vinos y raíces rurales en Brasil

La región brasileña de Minas Gerais fue reconocida por la UNESCO por su producción de quesos artesanales. La ruta de Serro, los viñedos de Tiradentes y la actividad en los mercados de Belo Horizonte construyen una escena diversa y en expansión. Según Condé Nast Traveler, eventos como el Viradão Gastronômico y restaurantes de nueva generación conviven con clásicos que mantienen vivas las tradiciones.

Parramatta: el cruce de culturas en Sídney

El distrito de Parramatta, en Sídney, se reafirma como polo multicultural. Harris Park, conocido como “Little India”, suma cerca de 50 restaurantes, mientras que nuevas aperturas fusionan sabores libaneses, tailandeses y japoneses. La apertura del Powerhouse Parramatta promueve talleres y eventos que fortalecen la identidad gastronómica local.

Patan: tradición y modernidad en el Valle de Katmandú

En Patan, la creatividad florece en bares como Barc y restaurantes como Old Nepal Tokyo, que trasladará su propuesta desde Japón. Condé Nast Traveler destacó la presencia de coctelería basada en ingredientes autóctonos y un creciente interés por la cocina de proximidad y los tés artesanales.

Prince Edward County: el secreto mejor guardado de Canadá

Entre Toronto y Montreal, Prince Edward County se convierte en refugio para amantes del vino y la cocina de cercanía. Con más de 40 bodegas y una comunidad de chefs ligados a los productores locales, la región se consolida como destino obligado para quienes buscan hospitalidad y autenticidad.

Sevilla: el tapeo como arte y la vanguardia como motor

La ciudad de Sevilla mantiene el carácter de sus mercados y bares de tapas, pero suma una generación de jóvenes chefs que renuevan la escena. Restaurantes como Leartá y Cañabota exploran nuevas técnicas sin perder de vista el legado andaluz.

Durante la temporada de festejos por las fiestas decembrinas, la comida adquiere un papel central en los hogares, su consumo puede alargarse más allá de un solo día.

El recalentar platillos como los romeritos, pavo, sopas, entre otras comidas, en hogares mexicanos se realiza no solo como una costumbre sino como una oportunidad para cuidar la economía y para volver a convivir.

Sin embargo, el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), advierte que recalentar alimentos de forma incorrecta puede derivar en intoxicaciones alimentarias, por lo que consideran esencial adoptar medidas de seguridad para evitar enfermedades asociadas al consumo de alimentos por una extensión amplia de tiempo.

¿Por qué recalentar bien los alimentos?

El proceso de recalentar comida permite aprovechar las sobras, pero si no se respetan tiempos, temperaturas y métodos, existe riesgo de desarrollar infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli o Listeria.

Dejar alimentos a temperatura ambiente varias horas facilita la multiplicación de estos microorganismos.

El ISSSTE advierte que consumir platillos recalentados de manera inadecuada puede provocar dolor abdominal, vómito, diarrea y fiebre.

Consejos para recalentar de manera segura

El ISSSTE recomiendan seguir estas medidas para reducir riesgos:

• Asegura que los alimentos superen los 74 °C (165 °F) al recalentarse y que el vapor salga del centro del platillo.
• En caso de usar microondas, es aconsejable revolver la comida a la mitad del proceso para calentar de forma uniforme.
• Evita recipientes dañados o metálicos al utilizar microondas.
• Sopas y guisos resultan más seguros cuando se recalientan en olla o sartén.
• Utiliza únicamente recipientes limpios y herméticos.
• Guarda la comida en el refrigerador antes de dos horas tras su preparación y ponle fecha para controlar su tiempo de almacenamiento.

Cuándo no consumir alimentos recalentados

Aunque la comida luzca y huela bien, las autoridades sanitarias recomiendan no consumirla si:

• Han pasado más de cuatro días desde su preparación.
• El platillo permaneció horas fuera del refrigerador.
• Presenta burbujas, textura viscosa, cambios de color o mal olor.

La guía del Gobierno de México insiste en recalentar solo lo que se va a consumir, evitando recalentados repetidos, práctica que disminuye la seguridad alimentaria.

Riesgos de no respetar las recomendaciones

El ISSSTE indica que dejar alimentos a temperatura ambiente varias horas puede generar bacterias peligrosas. Ante cualquier sospecha de alteración en el aspecto, olor o textura, la sugerencia es desechar el platillo para evitar intoxicaciones.

El recalentado responsable y la adecuada conservación de los alimentos permiten disfrutar de las fiestas sin poner en riesgo la salud de los comensales.

Durante las celebraciones navideñas, las comidas abundantes suelen ser protagonistas. Los efectos de estos excesos en el cerebro han sido objeto de estudio, con resultados que matizan la preocupación general sobre el impacto inmediato de una cena copiosa.

El organismo responde a una ingesta excesiva con una compleja serie de señales fisiológicas para informar al cerebro sobre la saciedad. Hormonas intestinales, metabolitos y la insulina liberada por el páncreas coordinan este proceso.

Según Tony Goldstone, endocrinólogo del Imperial College de Londres, la llamada “cascada de saciedad” se genera en distintas zonas del intestino y actúa en diferentes momentos, enviando señales al cerebro para frenar el impulso de seguir comiendo. Esta respuesta también está vinculada a la conocida somnolencia que suele aparecer tras comer en exceso. Las causas de esa somnolencia no se comprenden del todo.

Somnolencia y otras reacciones

Aaron Hengist, investigador de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, apunta que antes se atribuía este efecto al desvío del flujo sanguíneo hacia el aparato digestivo. Sin embargo, los estudios recientes no han detectado una reducción significativa del flujo sanguíneo cerebral tras una comida copiosa, lo que sugiere que el fenómeno es más complejo y aún no está del todo esclarecido.

Sobre la reacción metabólica tras un atracón puntual, los estudios indican que, en personas jóvenes y sanas, el cuerpo regula bien los niveles de glucosa y lípidos en sangre, incluso cuando duplican la ingesta calórica habitual. Hengist dirigió un experimento donde voluntarios comieron pizza hasta el límite de su capacidad y, durante las horas siguientes, sus parámetros metabólicos se mantuvieron dentro de rangos normales.

El cuerpo logró este equilibrio gracias a un aumento en la secreción de insulina y otras hormonas intestinales, que ayudan a controlar el azúcar y a generar sensación de saciedad. Sin embargo, estos resultados no pueden extrapolarse a personas con otros perfiles, como mujeres o individuos con sobrepeso, ni a quienes padecen enfermedades metabólicas.

El panorama cambia cuando los excesos no son puntuales, sino que se prolongan durante días. En un estudio que simuló una fiesta estadounidense —en la que personas con sobrepeso consumieron grandes cantidades de comida rica en grasas y alcohol durante varias horas— se detectó un aumento relevante de grasa hepática en la mayoría de los participantes.

Mantener una dieta alta en grasas y azúcares favorece la aparición de enfermedad del hígado graso no alcohólico, que puede reducir la cantidad de oxígeno disponible para el cerebro y generar inflamación en los tejidos cerebrales. Estos factores elevan el riesgo de enfermedades neurológicas a largo plazo.

La relación entre intestino y cerebro forma parte de una adaptación evolutiva. Cuando el organismo detecta hambre, el cerebro incentiva la búsqueda de alimentos energéticos, un mecanismo que también se observa en animales.

Alternativas y conclusiones

Estudios en roedores han mostrado que los circuitos cerebrales que controlan el apetito se apagan apenas el animal localiza el alimento. En el ser humano, la preocupación evolutiva ha sido la falta de comida, y el organismo ha desarrollado estrategias para sobrellevar el ayuno, no tanto el exceso, que históricamente ha sido menos frecuente.

Respecto al impacto de los alimentos ultraprocesados, investigaciones recientes han detectado que una dieta muy calórica durante solo cinco días puede modificar la actividad cerebral en áreas asociadas a la memoria y el control del apetito.

Stephanie Kullmann, especialista de la Universidad de Tubinga, comprobó que, tras varios días de una dieta rica en azúcares y grasas, el cerebro de los participantes respondía de manera similar al de personas con obesidad, aunque el peso corporal no hubiese cambiado.

Las alteraciones en el hipotálamo y en los sistemas de recompensa pueden aumentar la preferencia por porciones más grandes y reforzar el consumo por placer, efectos que persisten incluso al volver a la dieta habitual.

Las conclusiones de los expertos sugieren que una gran comida festiva aislada no resulta preocupante para personas sanas. Sin embargo, advierten que prolongar estos excesos más allá de unos pocos días puede generar alteraciones metabólicas y cerebrales duraderas.

Durante la época navideña, muchas personas modifican sus rutinas habituales debido a la sucesión de celebraciones, comidas festivas y alteraciones en los horarios de descanso. Estos cambios, aunque suelen considerarse una parte natural de las fiestas, pueden afectar de manera directa la salud cardiovascular.

El cardiólogo Aurelio Rojas, a través de un vídeo difundido en redes sociales, advierte sobre los riesgos que implican los excesos alimentarios, el consumo elevado de alcohol, la falta de actividad física y el descanso insuficiente durante estas fechas.

Según Rojas, esta combinación de factores puede desencadenar un aumento de la presión arterial, de los niveles de glucosa y de la frecuencia cardiaca, así como provocar inflamación, incrementando la probabilidad de sufrir problemas cardíacos e infartos en el periodo navideño y posterior.

Prestar atención a pequeños síntomas

El especialista destaca que estos efectos no solo se manifiestan en personas con antecedentes de enfermedades cardiovasculares, sino también en quienes aparentemente gozan de buena salud.

Rojas subraya que el cuerpo responde de manera inmediata a los cambios bruscos de hábitos, por lo que recomienda prestar atención incluso a pequeños síntomas como palpitaciones, fatiga o hinchazón, que pueden indicar una sobrecarga para el corazón. Además, advierte que las temperaturas frías propias de diciembre pueden potenciar estos riesgos, especialmente cuando se alternan con comidas abundantes y alcohol.

En este contexto, la prevención y el control de los factores de riesgo se vuelven fundamentales para evitar complicaciones graves, tanto en adultos mayores como en personas jóvenes. Como medida preventiva, Rojas propone la caminata japonesa, una rutina de ejercicio sencilla pero eficaz respaldada por la ciencia.

Esta práctica consiste en alternar intervalos de tres minutos de caminata rápida con tres minutos a paso lento durante media hora, preferiblemente al aire libre y bajo la luz solar. Según el cardiólogo, esta modalidad ayuda a contrarrestar los efectos negativos de los excesos navideños y resulta accesible para la mayoría de las personas.

Cuándo realizarlo

Rojas sugiere realizar esta actividad al menos el día anterior y posterior a las celebraciones, aunque su beneficio se multiplica si se incorpora como hábito diario. El especialista recalca que, con esta simple estrategia, es posible mantener la salud metabólica y cardiovascular, llegando al inicio del año en mejores condiciones.

“Vas a llegar a enero más en forma que todos. Feliz Navidad y a cuidar el corazón”, concluye el cardiólogo en su mensaje dirigido a quienes desean disfrutar de las fiestas sin descuidar su bienestar.

A modo de complemento, diferentes perfiles expertos en salud recomiendan sumar a estas rutinas una hidratación adecuada y una dieta equilibrada, priorizando el consumo de frutas, verduras y alimentos bajos en sodio y grasas saturadas. También sugieren evitar el sedentarismo prolongado, incluso en jornadas festivas, e intentar incorporar pequeños momentos de movimiento durante el día.

El autocuidado en este período puede resultar clave para prevenir complicaciones cardiovasculares y mantener el bienestar a largo plazo, según coinciden especialistas en distintas publicaciones y guías de salud consultadas. La constancia en estos hábitos saludables más allá de la temporada navideña contribuye a una mejor calidad de vida.

Además, se aconseja moderar la ingesta de dulces y bebidas azucaradas propias de estas fechas, así como procurar mantener horarios regulares de sueño, lo que beneficia tanto al corazón como al bienestar general. Mantener la motivación para adoptar estos hábitos requiere el apoyo de familiares y amigos, quienes pueden ser aliados clave para lograr cambios sostenibles.

La mesa navideña suele dejar una variedad de preparaciones y sabores que, al día siguiente, se transforman en el punto de partida para nuevos platos. Aprovechar las sobras de las fiestas no solo permite evitar el desperdicio, sino que también invita a la creatividad en la cocina, con opciones prácticas y sabrosas para compartir en familia.

Con algunos ingredientes básicos y los restos de la cena, es posible preparar comidas frescas y variadas, ideales para acompañar el clima distendido de los días posteriores a la Navidad.

1. Receta de sándwich de vitel toné

Estos sándwiches aprovechan la textura tierna del peceto y la cremosidad de la salsa. El pan puede ser desde lactal hasta ciabatta o baguette. Se puede tostar para sumar un toque crujiente.

Tiempo de preparación

Preparar estos sándwiches lleva aproximadamente 10 minutos: 5 minutos para armar y 5 minutos para tostar el pan si se desea.

Ingredientes

1. Peceto de vitel toné en rodajas.
2. Salsa de vitel toné.
3. Pan a elección (baguette, lactal, ciabatta, etc.).
4. Hojas verdes (rúcula, lechuga, espinaca, opcional).
5. Tomate en rodajas (opcional).
6. Cebolla morada en aros finos (opcional).
7. Aceite de oliva (opcional).

Cómo hacer sándwich de vitel toné, paso a paso

1. Cortar el pan elegido a la medida deseada. Se puede tostar si se prefiere.
2. Untar el pan con una capa de salsa de vitel toné.
3. Colocar encima rodajas de peceto.
4. Agregar hojas verdes, tomate y cebolla morada si se desea.
5. Tapar con la otra mitad del pan y presionar suavemente.
6. Servir inmediatamente, acompañado de más salsa o ensalada fresca.

2. Receta de croquetas de carne asada y puré

Esta receta permite personalizar la mezcla según los ingredientes disponibles, y hasta sumar queso, cebolla salteada o hierbas frescas.

Tiempo de preparación

Preparar y cocinar las croquetas lleva unos 50 minutos: 30 minutos de preparación y 20 minutos de cocción (fritura).

Ingredientes

1. 300 g de carne asada (pollo, cerdo o vaca, desmenuzada).
2. 300 g de puré de papas.
3. 2 huevos.
4. 1/2 taza de queso rallado (opcional).
5. 1 cebolla pequeña picada y salteada (opcional).
6. 1 cucharada de perejil picado.
7. Sal y pimienta al gusto.
8. Pan rallado, cantidad necesaria.
9. Aceite para freír.

Cómo hacer croquetas de carne asada y puré, paso a paso

1. Mezclar la carne desmenuzada, el puré de papas, un huevo, el queso rallado, la cebolla y el perejil en un bol.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Tomar porciones de la mezcla y dar forma de croquetas o bolitas.
4. Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar durante 15 o 20 minutos en la heladera.
6. Calentar suficiente aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

3. Receta de empanadas de matambre y verduras

Esta receta admite múltiples variantes según lo que haya quedado en la heladera después de las celebraciones: se puede agregar huevo duro, aceitunas, queso.

Tiempo de preparación

Preparar y cocinar las empanadas lleva aproximadamente 45 minutos: 20 minutos de preparación del relleno y armado, y 25 minutos de horneado.

Ingredientes

1. 300 g de matambre cocido (arrollado, a la pizza o asado).
2. 200 g de verduras cocidas o asadas (pimientos, cebolla, zanahoria, papa, zapallo).
3. 1 huevo duro picado (opcional).
4. 12 tapas de empanadas.
5. 50 g de queso rallado o en cubos (opcional).
6. Sal, pimienta y condimentos a gusto (ají molido, orégano, pimentón).
7. 1 huevo batido para pintar.

Cómo hacer empanadas de matambre y verduras, paso a paso

1. Picar el matambre y las verduras en cubos pequeños.
2. Mezclar en un bol, agregar huevo duro y queso si se desea.
3. Sazonar con sal, pimienta y condimentos.
4. Rellenar las tapas de empanadas y cerrar formando el repulgue.
5. Colocar en una bandeja, pintar con huevo batido.
6. Hornear a 200 °C por 25 minutos o hasta dorar.

4. Receta de arroz salteado navideño

Esta receta es tan versátil que se puede preparar con todo tipo de ingredientes: desde pollo y cerdo hasta vegetales asados, jamón o queso.

Tiempo de preparación

Preparar este arroz lleva 20 minutos: 5 minutos para cortar los ingredientes y 15 minutos para el salteado.

Ingredientes

1. 2 tazas de arroz cocido (blanco o integral).
2. 200 g de carne cocida (pollo, cerdo, vaca) o fiambres en cubos.
3. 150 g de verduras asadas o cocidas (zanahoria, brócoli, calabaza, etc.).
4. 2 cucharadas de aceite (oliva o girasol).
5. 2 cucharadas de salsa de soja o jugo de limón.
6. 1 diente de ajo picado (opcional).
7. Sal y pimienta a gusto.
8. Frutos secos o pasas (opcional).

Cómo hacer arroz salteado navideño, paso a paso

1. Calentar el aceite en una sartén grande.
2. Agregar el ajo y dorar ligeramente.
3. Incorporar las carnes y verduras en cubos y saltear 3 minutos.
4. Agregar el arroz cocido y mezclar bien.
5. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
6. Saltear otros 5 minutos, sumar frutos secos o pasas si se desea, y servir caliente.

5. Receta de tarta de pollo y ensalada rusa

Esta tarta es ideal para aprovechar grandes cantidades de ensalada rusa y pollo, y se puede comer fría o caliente.

Tiempo de preparación

La preparación y cocción lleva unos 50 minutos: 15 minutos para el relleno y 35 minutos de horneado.

Ingredientes

1. 1 tapa de masa para tarta (puede ser hojaldrada o criolla).
2. 300 g de pollo cocido desmenuzado.
3. 400 g de ensalada rusa (papa, zanahoria, arvejas, mayonesa).
4. 2 huevos.
5. 100 g de queso rallado o en cubos (opcional).
6. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cómo hacer tarta de pollo y ensalada rusa, paso a paso

1. Mezclar en un bol el pollo, la ensalada rusa, los huevos y el queso.
2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Forrar una tartera con la masa.
4. Volcar el relleno y emparejar la superficie.
5. Hornear a 200 °C por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.
6. Dejar entibiar y servir.

El costo de las cenas de Navidad y Año Nuevo en México ha experimentado un aumento del 17% respecto al año anterior, alcanzando un promedio de 17 mil 100 pesos por una reunión de 15 personas, según los datos publicados por la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC).

Esta cifra refleja la presión constante que los precios de alimentos y bebidas ejercen sobre el presupuesto de las familias mexicanas, lo que obliga a replantear la manera de celebrar las fiestas decembrinas y priorizar el cuidado de la economía doméstica.

Comer en hoteles es una alternativa mucho más cara que hacerlo en casa

En un boletín de prensa del pasado 15 de diciembre, la ANPEC advierte que celebrar la cena de Navidad en restaurantes u hoteles representa una carga económica mucho mayor frente a las alternativas caseras.

De acuerdo con sus estimaciones, festejar fuera de casa puede resultar entre dos y cinco veces más caro por persona. Los paquetes en hoteles de alta gama parten de 5 mil pesos por persona, pudiendo llegar a 10 mil pesos por adulto en opciones más completas.

Los establecimientos de categoría media y restaurantes elegantes ofrecen paquetes desde 2 mil 500 hasta 5 mil pesos por persona, dependiendo de la cantidad de platillos y si las bebidas están incluidas. Para presupuestos más acotados, algunos restaurantes presentan menús especiales con ambientación ligera, donde los precios oscilan entre 1 mil 200 y 1 mil 800 pesos.

17 mil pesos cuesta en promedio hacer la cena navideña este año

Cuauhtémoc Rivera, presidente de la ANPEC, comentó sobre el impacto de este contexto inflacionario: “Estas cenas, tan esperadas como simbólicas, continúan siendo un desafío importante para el presupuesto familiar, especialmente en un contexto donde el costo de los alimentos y bebidas sigue presionando el bolsillo del consumidor”.

De acuerdo con el monitoreo realizado por la organización, el desglose del gasto para una cena en casa contempla las siguientes partidas: entradas como botanas, patés y quesos por 1 mil 750 pesos; platillos principales —pavo, pierna, bacalao, romeritos y acompañamientos— por 7 mil 150 pesos; bebidas, incluidas la cerveza, sidra, tequila, ponche y refrescos, por 4 mil 550 pesos; postres como pastel y ensalada de manzana por 1 mil 450 pesos; decoración y detalles de mesa por 1 mil 200 pesos, y un regalo para el intercambio de entre 500 y 1 mil pesos.

Cenar en casa ayuda a la economía local

La ANPEC subraya que, además de ser más accesible, la celebración en el hogar tiene repercusiones positivas para el pequeño comercio local.

“Celebrar en casa fortalece el consumo local y beneficia al pequeño comercio, ya que gran parte de las compras se realizan en los negocios de la colonia”, destacó Rivera. La organización resalta el efecto multiplicador sobre la economía comunitaria y aboga por un consumo responsable, enfocado en lo esencial y alejado del gasto suntuario y las compras no planeadas promovidas por el canal moderno.

En este escenario de incremento generalizado de precios, la ANPEC señala que la cena de Navidad o Año Nuevo en casa no solo permite ajustar el gasto a las posibilidades de cada familia, sino que añade un valor intangible: la posibilidad de compartir en un ambiente más íntimo y acogedor, lo que, de acuerdo con Rivera, “refuerza la unidad familiar y el afecto, valores que dan verdadero sentido a estas fechas”.

Las altas temperaturas que trae el verano durante las fiestas de fin de año exigen prestar especial atención a la manipulación y consumo de alimentos.

El calor facilita la proliferación de bacterias que pueden provocar intoxicaciones, por lo que la seguridad alimentaria se vuelve un aspecto fundamental en esta época.

Evitar enfermedades depende de prácticas simples pero esenciales, como la correcta conservación, la higiene y la elección de ingredientes adecuados. Incorporar estos hábitos permite disfrutar de las celebraciones y los días de calor sin riesgos para la salud.

Qué factores aumentan el peligro de intoxicaciones alimentarias

Según el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el aumento de la temperatura acelera el crecimiento de bacterias como Salmonella, Escherichia coli y Clostridium botulinum (botulismo). Estos patógenos producen enfermedades por transmisión alimentaria (ETA), definidas como infecciones o intoxicaciones derivadas del consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o sustancias tóxicas generadas por ellos.

Estos cuadros pueden afectar la salud de forma aguda o crónica. Los síntomas más frecuentes asociados a las ETA incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. El SENASA identifica como poblaciones de mayor riesgo a niños, adultos mayores, embarazadas y personas inmunocomprometidas, que requieren especial atención en el manejo de los alimentos.

Por su parte, el Ministerio de Salud señala que el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos aumenta durante el verano debido a la combinación de calor y humedad, que favorecen el desarrollo microbiano en los productos alimenticios. El organismo subraya la importancia de extremar los cuidados en la compra, preparación y almacenamiento para proteger la salud.

Recomendaciones fundamentales para reducir el riesgo de contaminación en la comida

El SENASA detalla una serie de medidas básicas para evitar intoxicaciones. Entre ellas, destaca la necesidad de mantener siempre la cadena de frío: “Guardar carnes, lácteos, huevos y pescados a menos de 5 °C. No dejar los alimentos más de 2 horas afuera de la heladera. ¿Los llevás a otro lugar? Hacelo en conservadora y con hielo”. Esta recomendación cobra especial relevancia durante las fiestas y celebraciones, cuando la comida suele permanecer fuera del refrigerador por períodos prolongados.

Otra medida clave es asegurar la cocción completa de alimentos: “Carnes, aves, pescados y huevos deben estar bien cocidos. Nada de ‘un poquito rosado’ o ‘así está bien’. En verano, mejor asegurarse”, puntualizan. Esta indicación apunta a eliminar microorganismos que pueden sobrevivir en alimentos poco cocidos.

El organismo también alerta sobre la contaminación cruzada, que ocurre al usar tablas o utensilios para alimentos crudos y cocidos sin una limpieza adecuada. El consejo es “usar tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Lavar bien manos, mesadas y elementos después de manipular alimentos sin cocinar”.

El Ministerio de Salud complementa estas recomendaciones y advierte sobre la importancia de comenzar las compras por los productos no perecederos y dejar para el final carnes, pescados, lácteos y congelados. Además, aconseja verificar la temperatura de conservación de los productos en el supermercado y colocar inmediatamente en la heladera o freezer los alimentos que requieren frío.

En cuanto a la higiene, tanto el SENASA como el Ministerio de Salud coinciden en la necesidad de lavar manos y superficies con frecuencia, así como frutas y verduras antes de consumirlas, para evitar tanto la contaminación microbiana como la presencia de productos químicos.

En relación al agua, el SENASA indica: “Si no tenés seguridad de la calidad del agua, hervila 3 minutos o usá desinfectantes habilitados. ¡Ojo con el hielo! Usa agua segura para hacerlo y no lo toques con la mano”.

Para la descongelación segura, ambas fuentes oficiales acuerdan en que nunca debe realizarse a temperatura ambiente. El SENASA sugiere pasar los alimentos del freezer a la heladera o utilizar el microondas, y el Ministerio de Salud agrega que en el caso de porciones pequeñas, pueden cocinarse directamente sin descongelar previamente.

Alimentos que favorecen el bienestar en verano

La dieta debe ajustarse a las necesidades calóricas de cada estación. Durante el verano, el cuerpo requiere menos energía para mantener la temperatura, por lo que resulta adecuado elegir comidas livianas y de menor densidad calórica. Una alimentación adaptada a los días de calor ayuda al organismo a responder mejor a las altas temperaturas y mejora el bienestar general.

Para este período, el Dr. Daniel López Rosetti recomienda en una nota de Infobae reducir el consumo de grasas saturadas presentes en carnes rojas, embutidos y grasas sólidas. Estas aportan muchas calorías y demandan mayor esfuerzo digestivo, lo que puede incrementar la sensación de calor corporal. La clave está en aumentar la ingesta de agua, fibras y proteínas magras, ya sean de origen animal, como pescado y pollo sin piel, o de origen vegetal, como lentejas, porotos, garbanzos y arvejas.

Las frutas y verduras frescas cumplen un papel esencial gracias a su bajo contenido calórico, su aporte de agua y su riqueza en fibra. La fibra contribuye al equilibrio del sistema digestivo, ayuda a mantener la saciedad, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y disminuye la inflamación crónica.