Calentar la comida en tuppers y bolsas de plástico dentro del microondas libera compuestos tóxicos y microplásticos que pueden afectar la salud, advierten especialistas en salud ambiental.

El uso cotidiano de estos materiales, incluso cuando están etiquetados como aptos para microondas, facilita la migración de sustancias peligrosas hacia los alimentos por efecto del calor.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos han alertado que el calentamiento de recipientes plásticos provoca la transferencia de bisfenol A (BPA) y ftalatos a la comida.

Estos compuestos, conocidos como disruptores hormonales, pueden alterar el sistema endocrino y están asociados con un mayor riesgo de obesidad, diabetes, infertilidad y cáncer.

El calor y los plásticos liberan disruptores hormonales en la comida

El principal riesgo de calentar alimentos en recipientes de plástico es la migración de aditivos tóxicos como el BPA y los ftalatos.

Estos compuestos se emplean para dar flexibilidad y resistencia a los plásticos, pero no permanecen fijos en el material. Cuando el plástico se expone al calor, las moléculas se descomponen y migran a los alimentos.

Especialistas del Centro de Salud Ambiental de la Universidad de Harvard han documentado que la exposición cotidiana a BPA y ftalatos a través de la comida puede alterar la función hormonal.

La endocrinóloga Ana Lilia Romero explica: “El BPA y los ftalatos actúan como disruptores endocrinos. Se han vinculado con mayor prevalencia de pubertad precoz, alteraciones menstruales y reducción de la fertilidad”.

La etiqueta “apto para microondas” significa que el recipiente no se derrite, pero no garantiza que no libere sustancias tóxicas. Los expertos recomiendan transferir la comida a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable antes de calentar.

Microplásticos y nanoplásticos: un riesgo emergente en la dieta diaria

Calentar plásticos de polipropileno o poliestireno incluso por pocos minutos libera millones de partículas de microplásticos y nanoplásticos, de acuerdo con estudios publicados en la revista Environmental Science & Technology.

Investigadores de la Universidad de Nuevo México comprobaron que estos fragmentos microscópicos se incorporan en la comida y, tras la ingestión, pueden acumularse en sangre y tejidos.

El toxicólogo ambiental Juan Carlos Cárdenas señala: “Los microplásticos pueden atravesar barreras celulares. Aún no se conocen todos los efectos a largo plazo, pero ya se detectan en sangre, placenta y órganos internos”.

Para reducir la exposición, las instituciones de salud recomiendan desechar los recipientes plásticos viejos, rayados o deteriorados. La comida debe calentarse en platos de cerámica o vidrio. Nunca se deben utilizar bolsas de plástico ni film transparente en contacto directo con alimentos calientes.

Grasas, calor extremo y migración de aditivos tóxicos

La combinación de alimentos grasos, calor y plástico incrementa el riesgo de contaminación. La grasa caliente facilita la deformación del recipiente y la liberación acelerada de aditivos tóxicos. Las bolsas de plástico y el film transparente que cubren o envuelven comida caliente representan una fuente directa de migración química.

La nutrióloga clínica Alejandra Ruiz advierte: “Cuando el plástico está en contacto con alimentos grasos y calientes, el riesgo de migración química se multiplica. El film transparente no debe tocar nunca la comida que va al microondas”.

El uso de tapas de silicona, papel de horno o platos para cubrir los alimentos es una alternativa más segura que recurrir a plásticos descartables. Evitar la exposición es clave para reducir la acumulación de tóxicos y microplásticos en el organismo.

Recomendaciones de salud para evitar la exposición a compuestos tóxicos

Para calentar comida en el microondas, las principales recomendaciones de organismos internacionales de salud incluyen transferir los alimentos a recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Los plásticos deben evitarse, aunque cuenten con sello de “apto para microondas”.

Los expertos insisten en que ningún recipiente de plástico debe emplearse si presenta rayaduras, desgaste o decoloración. Las grasas y aceites calientes en contacto con plástico aceleran la migración de aditivos y partículas.

El Instituto Nacional de Salud Pública enfatiza que los hábitos alimentarios y la elección de envases pueden prevenir la exposición a disruptores hormonales y microplásticos, que están asociados a problemas metabólicos y hormonales.

Los cambios en los alimentos inician tan pronto como se manipulan o quedan expuestos al ambiente. El contacto con microorganismos presentes en el aire puede desencadenar procesos de deterioro que afectan textura, aroma y sabor.

Por ejemplo, la sandía refrigerada puede conservarse varios días, dependiendo del manejo y la temperatura en el hogar. Por eso, almacenar correctamente en recipientes adecuados y evitar variaciones bruscas de intensidad térmica retarda la proliferación microbiana.

La Mtra. Mónica Vianey Basave Rivera, responsable de la Planta Piloto de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Iberoamericana de la Ciudad de México, detalló que la Ingeniería Química de los Alimentos analiza los procesos de transformación y conservación, con el objetivo de crear productos inocuos, nutritivos y con menor huella ecológica.

“Uno saborea los alimentos, pero dentro de ellos suceden reacciones químicas”, declaró la especialista.

Desde la fermentación hasta el secado, incluyendo alternativas vegetales, el reto de la industria es garantizar calidad y seguridad en cada etapa.

Fecha de caducidad de los alimentos

Un aspecto fundamental para evitar riesgos es identificar el significado de la fecha de caducidad impresa en los envases.

“La fecha de caducidad es obligatoria y determina hasta cuándo el producto es seguro”, señaló Basave Rivera.

Actualmente existen distintas categorías para saber detectar con certeza si un producto aún es apto para ser consumido.

• El “use by” señala el límite para un consumo seguro.
• El “sell by” orienta a las tiendas sobre el tiempo de exhibición.
• El “best before” indica hasta cuándo el alimento conserva óptimas características sensoriales.

Antes de su venta, los insumos procesados son sometidos a pruebas que validan su estabilidad bajo ciertas condiciones. Sin embargo, el incumplimiento de la cadena de frío acelera el deterioro y modifica la vida útil.

Comida con mayor contenido acuoso, como carnes, lácteos o frutas, es especialmente sensible y puede hospedar bacterias peligrosas como salmonella o listeria, causando síntomas desde náuseas hasta hospitalización.

Factores que influyen en la conservación y consumo

No todas las bacterias son nocivas; algunas resultan esenciales para la elaboración de yogur o quesos. En la leche ultrapasteurizada, el tratamiento térmico reduce drásticamente la carga microbiana, prolongando su conservación hasta abrir el envase.

Asimismo, la carne puede cambiar de color por la oxidación del hierro, sin implicar necesariamente descomposición, aunque olores desagradables y texturas viscosas sí indican deterioro.

El huevo, por su constante traslado en México, suele ser seguro si se refrigera y no presenta grietas ni manchas. Mientras que el pan puede almacenarse en frío, pero es susceptible al moho.

Los productos enlatados son seguros mientras el envase esté íntegro; una lata abombada puede significar riesgo de botulismo, una intoxicación grave.

En las mesas argentinas, el hummus dejó de ser una rareza exótica para convertirse en un aliado cotidiano. Cada 13 de mayo, con la celebración del Día Mundial del Hummus, esta pasta milenaria de garbanzos y aceite de oliva cobra protagonismo y renueva su fama como un superalimento versátil, accesible y lleno de beneficios para la salud.

La licenciada Patricia Mariela Chavez, nutricionista de DIM Centros de Salud, explica que el hummus es mucho más que un simple dip: “Funciona como un multivitamínico natural”. Su aporte nutricional lo vuelve ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada: “Aporta proteínas vegetales, fibra, hierro, fósforo y grasas de excelente calidad en cada porción”.

El hummus, además, colabora en el control de la glucosa gracias a su alto contenido de fibra y proteínas vegetales, lo que ayuda a evitar los picos de azúcar en sangre después de las comidas y prolonga la sensación de saciedad. Para personas con diabetes, quienes buscan mantener su energía estable o quienes desean controlar el peso, este plato es un aliado valioso.

“La combinación de garbanzos y aceite de oliva es ganadora: los garbanzos aportan proteínas para la masa muscular y hierro para prevenir la anemia, mientras que el aceite de oliva suma grasas saludables que benefician directamente la salud cardiovascular, ayudando a reducir el colesterol LDL”, detalla Chavez. Por su bajo contenido de azúcares y grasas saturadas, el hummus también resulta la alternativa ideal para reemplazar manteca, mayonesa o mermelada en desayunos y snacks.

Las ventajas no terminan ahí. Para vegetarianos, el hummus representa una fuente esencial de hierro de origen vegetal, y si se acompaña con alimentos ricos en vitamina C —como jugo de limón o morrones—, el cuerpo absorbe mejor ese hierro. Además, al ser naturalmente libre de gluten, es apto para celíacos, siempre que se elijan versiones industriales con el sello “sin TACC”.

Hummus clásico, la receta esencial

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, comino y sal en una procesadora. Procesa hasta lograr una mezcla cremosa. Agrega el aceite de oliva y procesa nuevamente. Ajusta la sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Hummus de palta, frescura y cremosidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 palta madura
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: tritura los garbanzos y la palta en la procesadora. Incorpora el tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave. Sirve frío y espolvorea semillas de sésamo.

Hummus de remolacha, color y antioxidantes

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 remolacha cocida y pelada
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y la remolacha en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y de color intenso. Sirve con un toque de aceite de oliva y pimentón dulce.

Hummus picante, un sabor con carácter

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: procesa los garbanzos con tahini, ajo, jugo de limón, comino, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y el pimentón picante. Procesa hasta obtener la consistencia deseada. Sirve con un poco más de pimentón sobre la superficie.

Hummus con pimientos asados, dulzura y suavidad

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación: coloca los garbanzos y el pimiento asado en la procesadora. Añade tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sirve con tiras de pimiento asado por encima.

Decenas de millones de personas podrían enfrentarse al hambre y la inanición “en unas semanas” si no se permite el paso de fertilizantes por el estrecho de Ormuz, declaró este lunes a la AFP el responsable de un grupo de trabajo de la ONU.

En represalia por la ofensiva lanzada por Estados Unidos e Israel contra la república islámica a finales de febrero, Irán bloquea desde hace meses el estrecho de Ormuz, por donde antes del conflicto solía transitar alrededor de un tercio de los fertilizantes que se consumen a nivel mundial.

Las exportaciones que pasan por esa vía marítima estratégica están destinadas en general a Brasil, China, India y países de África.

“Tenemos unas semanas por delante para prevenir lo que probablemente será una crisis humanitaria de gran magnitud”, afirmó Jorge Moreira da Silva, director ejecutivo de la Oficina de las Naciones Unidas de Servicios para Proyectos (UNOPS) y líder del grupo de trabajo que tiene como objetivo evitar una crisis humanitaria inminente, en una entrevista con la AFP.

“Podríamos ser testigos de una crisis que sumirá a 45 millones de personas más en el hambre y la inanición”, añadió.

El secretario general de la ONU, António Guterres, creó en marzo un grupo de trabajo, dirigido por Moreira da Silva, para poner en marcha un mecanismo que permita el paso de los fertilizantes y de las materias primas conexas como el amoniaco, el azufre y la urea.

El portugués afirma que se ha reunido con representantes de más de 100 países para lograr que los Estados miembros de la ONU apoyen este mecanismo. Pero la iniciativa no convence a las partes implicadas en el conflicto -Estados Unidos, Irán y países del Golfo-.

La siembra “no espera”

“El problema es que la temporada de siembra no espera”, subrayó Moreira da Silva, pues hay siembras que terminan en solo unas semanas en algunos países africanos.

Según él, el paso de cinco buques cargados de fertilizantes y de materias primas conexas al día permitiría que los agricultores se libraran de una crisis.

“Es una cuestión de tiempo. Si no abordamos rápidamente el origen de la crisis, tendremos que gestionar las consecuencias con ayuda humanitaria”, agregó.

Si se alcanza un acuerdo, el mecanismo podría funcionar en siete días, asegura el responsable de la UNOPS. Según él, aunque el estrecho reabriera inmediatamente, se necesitarían al menos cuatro meses para volver a la normalidad.

Aunque los precios de los alimentos aún no se hayan disparado, Moreira da Silva dio cuenta de un “fuerte aumento” del precio de los fertilizantes que, según expertos, acarreará necesariamente una bajada de la productividad agrícola y, en última instancia, una subida de los precios de la comida.

“No podemos estar dándole vueltas a algo que es posible y urgente: permitir el paso de los fertilizantes por el estrecho y, de ese modo, minimizar el riesgo de una grave inseguridad alimentaria mundial”, insistió.

(con información de AFP)

El menú matinal de la princesa, detallado por McGrady en varias entrevistas y videos, consistía habitualmente en una lata de alubias inglesas, acompañada de toronja rosa, una taza de café y jugo de naranja.

El chef, quien trabajó tanto en el Palacio de Buckingham como en Kensington, destacó que Diana prefería este desayuno al menos tres días a la semana, coincidiendo con sus sesiones de gimnasio. “Ella quería Heinz beans porque alguien le dijo que son bajas en carbohidratos, bajas en grasa y altas en proteínas, lo que es perfecto para alguien que hace ejercicio”, relató McGrady a Insider y otros medios.

El impacto de la elección: opiniones divididas y curiosidad global

La costumbre de Diana desencadenó una ola de comentarios en redes sociales y foros dedicados a la realeza. Algunos fanáticos británicos defendieron la combinación, considerándola una delicia nacional. Un usuario citado por Hello! Magazine escribió: “HP sauce y Heinz beans son lo mejor. Intento incluirlas siempre que las consigo”.

Mientras tanto, varios internautas estadounidenses manifestaron desconcierto. Un seguidor comentó: “Aquí es donde pierdo el interés. ¿Alubias para desayunar? Ni siquiera las prefiero para las otras dos comidas”.

Este contraste refleja la distancia cultural entre los hábitos británicos y estadounidenses, donde las alubias forman parte integral del desayuno inglés, pero resultan extrañas para muchos fuera del Reino Unido.

Las reacciones no se limitaron a simples gustos personales. El hecho de que una miembro de la familia real eligiera un alimento considerado sencillo y modesto para iniciar su día llevó a algunos a replantearse los estereotipos sobre la dieta de la realeza. Además, la elección de Diana fue interpretada como una muestra de autenticidad y cercanía, atributos que consolidaron su popularidad.

¿Por qué Diana elegía alubias antes de entrenar?

La decisión tenía una justificación nutricional clara. Según el chef McGrady, el platillo proporcionaba un impulso de carbohidratos ideal para las exigencias físicas del entrenamiento matutino. Además, la versión británica de las alubias enlatadas contiene solo siete gramos de azúcar por lata, es rica en fibra y baja en grasa, lo que la convierte en una opción equilibrada para quienes practican deporte.

En declaraciones recogidas por New Idea, McGrady resumió el razonamiento de la princesa: “Suena extraño, pero, si lo piensas, solo hay siete gramos de azúcar en las alubias estilo inglés, son ricas en proteína, altas en fibra y muy bajas en grasa. Así que son perfectas para ella”.

La preferencia no solo respondía a criterios de salud, sino también a una búsqueda de energía sostenida para afrontar rutinas exigentes. Diana incluso solía dejarle notas escritas a su chef solicitando las alubias, según relató el propio McGrady en entrevistas y videos publicados en su canal de YouTube.

Hábitos alimenticios más allá del desayuno

El enfoque de la princesa hacia la nutrición no se limitaba a la primera comida del día. Para el almuerzo, según varios reportes y declaraciones del chef, Diana optaba por platos ligeros y abundantes en verduras.

Entre sus favoritos se encontraban los pimientos rellenos de calabacín, champiñones, arroz, mozzarella y parmesano, bañados en una salsa de tomate ahumada.

En la cena, el menú de Diana seguía la línea de la ligereza y el bajo contenido graso. Rara vez consumía carne roja: evitaba la vaca y el cerdo y solo aceptaba cordero en ocasiones excepcionales, generalmente cuando tenía invitados.

Sus cenas habituales incluían pollo, pescado o recetas vegetarianas. Esta inclinación consolidó un patrón alimenticio enfocado en vegetales y proteínas magras, que se mantuvo tanto en su vida pública como privada.

Según Finty e Indulge Express, la princesa también disfrutaba de preparaciones como berenjenas rellenas y, ocasionalmente, permitía que su chef le preparara postres, como budín de pan y mantequilla, especialmente si sus hijos lo solicitaban.

Una dieta marcada por la moderación y la flexibilidad

Aunque la planificación alimentaria de la princesa Diana era meticulosa, también existía espacio para la flexibilidad.

De acuerdo con lo relatado por McGrady a Huffington Post y otros medios, Diana podía cambiar de opinión sobre el menú del día y pedir alternativas, como hígado con cebollas o mousse de tomate. Su relación con la comida evolucionó con el tiempo, especialmente tras superar dificultades derivadas de trastornos alimenticios.

En síntesis, la rutina matinal de la princesa Diana, basada en un desayuno con alubias y una filosofía de alimentación equilibrada, continúa despertando admiración y debate. La combinación de criterios nutricionales, costumbres británicas y preferencias personales contribuyó a forjar una imagen de cercanía y autenticidad, que sigue vigente en el recuerdo colectivo.

Perder peso y mantenerlo es extremadamente difícil para muchas personas. Casi dos de cada cinco estadounidenses padecen obesidad. Alrededor de uno de cada ocho es diabético. En Estados Unidos, el gasto en agonistas del GLP-1, una clase de fármacos utilizados para tratar ambas afecciones, se multiplicó por cinco entre 2018 y 2023, cuando superó los 70 mil millones de dólares.

La explicación habitual es que disfrutamos tanto de la comida que consumimos mucha más de la que nuestro cuerpo necesita. Los científicos lo explican diciendo que los estímulos hedónicos —el placer— se imponen a las señales homeostáticas internas que deberían indicarnos cuándo hemos comido suficiente.

Muchos estudios sobre la teoría del hambre hedónica se centran en el intenso deseo que provoca el sabor de los alimentos altamente procesados, lo que se ha denominado «hiperpalatabilidad». Investigaciones relacionadas analizan el efecto reforzador de la dopamina, a veces llamada el neurotransmisor del bienestar y, en términos populares, la vía hacia el placer. Según esta perspectiva sobre la sobrealimentación, el placer nos está matando.

Intuitivamente, podemos pensar que esto tiene sentido. Cuando subimos de peso, decimos que nos hemos excedido. Se entiende que hacer dieta es un ejercicio de abnegación.

Pero algunos médicos, dietistas y otros observadores se preguntan si estamos equivocados. Quizás todos esos problemas de salud no se deban a que disfrutemos demasiado de la comida. ¿Y si el verdadero problema es que no la disfrutamos lo suficiente?

‘En defensa del placer’

Dana Small, una de las principales expertas mundiales en la neurociencia de las decisiones alimentarias, descubrió hace 16 años que sus propias decisiones la habían llevado al borde de la diabetes tipo 2.

Con la intención de enmendar sus errores mientras aún era prediabética, la Dra. Small se puso a dieta. La visión convencional de las dietas podría llevar a pensar que su nuevo régimen sería un camino tedioso de autodisciplina y brócoli al vapor.

Ya había probado dietas restrictivas y sin alegría, pero no le habían funcionado, al menos no por mucho tiempo. Esta vez optó por el camino opuesto.

Comenzó a aprender por sí misma una forma más saludable de alimentarse, centrándose en alimentos con bajo índice glucémico y propiedades antiinflamatorias. Un factor clave a la hora de elegir los alimentos, guiada por todo lo que sabía sobre los mecanismos de recompensa y refuerzo, fue cuánto los disfrutaba: «Cuanto más placer, mejor», afirmó.

Cualquier dietista competente le dirá que las frambuesas tienen un índice glucémico relativamente bajo. La Dra. Small fue un paso más allá, recorriendo los mercados en busca de las frambuesas más dulces y maduras. Su teoría era que cuanto mejor supieran, más probabilidades tendría de comerlas y menos probabilidades tendría de sucumbir a la tentación de los dulces y la comida rápida.

También aprendió un nuevo repertorio de recetas saludables que se adaptaban a su apretada agenda y que se conservaban bien en el refrigerador durante días. Allí también siguió el Principio de la Frambuesa, buscando alimentos que sabía que le entusiasmarían. Un salteado de verduras con pollo o tofu, generosamente condimentado con cúrcuma, comino, cilantro y ajo, y servido sin arroz, era un plato habitual en su menú. Eliminar el pan, la pasta y el arroz, y comer otras cosas que disfrutaba mucho, la ayudó a perder alrededor de medio kilo por semana. Ya no es prediabética y su peso, unos 18 kilos menos de lo que era antes, se mantiene bastante estable.

Desde entonces, el Dr. Small, profesor de la Universidad McGill, ha publicado una serie de artículos que sugieren que la comunidad científica está confundida sobre el papel del disfrute en la sobrealimentación y la obesidad.

“Creo que el placer puede ayudarte a comer menos, en lugar de más”, dijo.

Cuando la Dra. Small comenzó su dieta de frambuesas, sabía más sobre el estudio del placer que la mayoría de las personas. Tenía formación en ciencias sensoriales y había trabajado con las herramientas que utilizan los investigadores para medir las preferencias y la intensidad del gusto o la aversión. También sabía que esas herramientas rara vez se usaban en la investigación sobre la sobrealimentación, especialmente en los estudios con animales que ayudaron a establecer el efecto reforzador de la dopamina en la obesidad.

Y cada vez que veía que esta investigación se reducía a la idea de que el placer llevaba a comer en exceso, estaba segura de que algo no cuadraba.

La Dra. Small distingue entre las dos rutas principales por las que las señales de refuerzo llegan al cerebro. A una la llama la ruta principal. Se activa por lo que sucede en la boca, explica, por el gusto, el sabor y el placer. La otra, la ruta secundaria, es la vía dopaminérgica. Se activa después de que los alimentos se han masticado, tragado y metabolizado parcialmente.

En un artículo titulado “En defensa del placer”, publicado en la revista PLOS Biology en noviembre, el Dr. Small y otro científico, Justin J. Sung, sostuvieron que “es improbable que comer por placer sea la causa de la epidemia de obesidad”. El verdadero culpable, escribieron, probablemente se encuentre en el camino fácil, donde los alimentos ricos en grasas y calorías pueden provocar una recompensa en forma de una descarga de dopamina.

Pueden lograrlo incluso si no son especialmente sabrosos. David Ludwig, director del Centro de Prevención de la Obesidad del Hospital Infantil de Boston, ha argumentado en contra de la teoría popular de que consumimos en exceso alimentos procesados ​​porque son “hiperpalatables”.

“Es un término muy evocador”, dijo el Dr. Ludwig. “Te hace imaginar a químicos industriales añadiendo ingredientes a los alimentos de forma maliciosa para programarnos a comer en exceso. El problema es que hay muy pocas pruebas de que estos alimentos ultraprocesados ​​sean más sabrosos que cualquier otro".

Lo que sí tienen es una abundancia de carbohidratos simples que provocan un aumento vertiginoso de los niveles de azúcar en sangre, seguido de una caída brusca. Según él, la bajada repentina es lo que nos lleva a darnos atracones, no el sabor. Si alguna vez has navegado compulsivamente por internet, fumado sin parar o jugado a las tragamonedas, sabes que es posible seguir practicando una actividad supuestamente placentera mucho después de que haya dejado de proporcionar placer alguno.

Otra prueba de que el hedonismo autocomplaciente no es responsable de la epidemia de obesidad: “La gran mayoría” de las personas que toman GLP-1 parecen ser capaces de disfrutar de la comida, aunque coman menos, dijo el Dr. Louis J. Aronne, profesor del Centro Integral de Control de Peso de Weill Cornell Medicine en Nueva York.

“Observamos que a algunas personas les cambia lo que les gusta comer”, dijo el Dr. Aronne. Si bien los cambios en los hábitos alimenticios y en el peso varían mucho, a algunas personas que toman estos medicamentos les resulta más fácil elegir verduras, “en lugar de que su vida gire en torno a alimentos altamente procesados”.

Hacer que la lechuga sea divertida

Esto también se puede lograr sin medicamentos, como demostró la Dra. Small al reemplazar muchos de los carbohidratos de su cocina con frutas y verduras maduras. Sin embargo, como ella misma reconoce, «este es un lujo que la mayoría no puede permitirse».

Ella hablaba de algo más que el precio de las bayas frescas. El tiempo y la energía escasean al final de la jornada laboral. Los consejos nutricionales llegan de todas partes, rara vez coinciden y pueden ser difíciles de aplicar en el supermercado. Llegar a la caja con un carrito lleno de productos que te dan confianza parece requerir un doctorado.

De hecho, Marion Nestle, doctora en biología molecular y máster en salud pública, se sentía perdida en el supermercado cuando comenzó la investigación para su libro «Qué comer ahora», publicado el año pasado. Este libro, que pretende ofrecer una guía sencilla y práctica para orientarse en los estantes del supermercado, tiene más de 700 páginas. No es de extrañar que para tanta gente llevar una dieta sana y equilibrada parezca una tarea titánica.

Mientras tanto, se gastan miles de millones de dólares en convencer a los consumidores de que la comida rápida, las bebidas azucaradas y los aperitivos son una vía rápida hacia la felicidad. Los niños que desde su nacimiento han sido bombardeados con imágenes de mascotas de dibujos animados para comprar cereales probablemente consideren las manzanas y la coliflor como algo muy excéntrico, si no un tanto repugnante.

Para reivindicar estas rarezas comestibles, la periodista gastronómica británica Bee Wilson ayudó a fundar la organización sin ánimo de lucro TastEd, que capacita a profesores en el Reino Unido para que los alumnos huelan, toquen, aprieten, observen con curiosidad e incluso prueben frutas y verduras frescas.

“A estos niños nunca les han enseñado que el brócoli, las manzanas o la lechuga son alimentos que podrían disfrutar”, dijo la Sra. Wilson. “Les han dicho: ‘Coman cinco al día’. Pero ninguna de esas cosas hace que alguien, y menos aún un niño, quiera cogerlas y comérselas”.

Las campañas de salud pública para promover una alimentación saludable parecen recurrir a imágenes que apenas han cambiado desde la década de 1950, basándose en gran medida en productos frescos y brillantes de apariencia bastante recatada. La nutrición nunca ha tenido nada parecido a los anuncios de la época de mayor auge de la epidemia del SIDA, que promovían el sexo seguro con imágenes de jóvenes atractivos, sensuales y en pleno acto sexual. En lugar de combatir el placer, esas campañas lo reconocieron como un poderoso motivador y lo utilizaron para su causa.

Esta es más o menos la táctica que adoptó el Dr. Ezekiel J. Emanuel al titular su nuevo libro sobre hábitos para una vida sana: “Cómete tu helado”.

“Gran parte del debate sobre el bienestar se centra en la abnegación”, afirmó el Dr. Emanuel, bioeticista y oncólogo de la Universidad de Pensilvania. Considera que este enfoque es completamente erróneo. “Si lo único que haces es impedirte hacer cosas, no tendrás fuerza de voluntad”.

Algunas de las sugerencias de su libro, como evitar los refrescos, son indiscutibles. Sin embargo, aprueba el consumo de alcohol, a pesar de sus riesgos. Según el Dr. Emanuel, siempre que no se consuman más de tres o cuatro copas a la semana, es útil para disfrutar del placer intrínsecamente humano de sentarse juntos alrededor de una mesa. Cita estudios que demuestran que la interacción social puede reducir la depresión, el estrés y la ansiedad. En un sentido más amplio, compartir buena comida y bebida es una de las principales maneras en que damos sentido a nuestras vidas.

“La vida tiene que tener un propósito, y parte de ese propósito tiene que ser el disfrute”, dijo.

Un bocado a la vez

Una de las defensas más influyentes de la idea de que el placer puede ocupar un lugar central en una dieta bien equilibrada tuvo su origen fuera de la medicina occidental.

En 1979, Jon Kabat-Zinn, biólogo molecular, convenció al Centro Médico de la Universidad de Massachusetts para que le permitiera trabajar con pacientes cuyo dolor crónico y otros síntomas no respondían a los tratamientos tradicionales. Su nuevo programa, la reducción del estrés basada en la atención plena, se inspiró en su estudio de la meditación budista. El Dr. Kabat-Zinn enseñó a sus pacientes a sintonizar con el fugaz flujo de la conciencia, prestando atención a los pensamientos, sentimientos y sensaciones —desde la tristeza hasta la alegría, del dolor al placer— a medida que desfilaban ante sus ojos.

Ese método, aplicado a personas con problemas en su relación con la comida, se convirtió en una práctica conocida como alimentación consciente. En lugar de basarse en datos externos, como por ejemplo cuántas calorías tiene una patata frita, la alimentación consciente fomenta la atención plena a la experiencia de oler una patata frita, morderla, percibir cómo la sal toca la lengua, si el interior es firme, harinoso o hueco.

Prestar atención a estas sensaciones prácticamente obliga a comer más despacio. Así, se pueden apreciar olores, sabores y texturas que antes, por la ansiedad, las prisas o las distracciones, no habían notado.

«Comer es una de las cosas más placenteras que hacemos los seres humanos», afirmó Jan Chozen Bays, médica y maestra zen ordenada, autora de dos libros sobre la alimentación consciente. Según ella, disfrutar de la comida nos ayuda a sobrevivir, tanto individualmente como especie.

La Dra. Bays enseña un ejercicio que ella llama el método de “un bocado a la vez”: masticar y saborear bien cada bocado antes de tomar el siguiente, registrando cómo se compara el placer de cada nuevo bocado con el anterior. Le gusta usar cuadraditos de chocolate. Cuando les pide a las personas que registren su disfrute mientras comen, generalmente dicen que después del tercer cuadradito, el chocolate ya no sabe tan bien.

Muchos de nosotros lidiaríamos con esto comiendo otro trozo de chocolate, y luego otro, dándonos un atracón automático mientras intentamos recuperar la euforia del primer bocado. “Eso no funciona porque los sensores de la nariz y la boca se fatigan”, dijo el Dr. Bays. “Hay que darles tiempo para que se recuperen”.

Esperar a que el paladar se recupere para que cada bocado tenga buen sabor implica, obviamente, comer más despacio y con más calma. Al hacerlo, se tiende a comer menos. Una posible razón es que las señales hormonales y de otro tipo que envía el estómago cuando está lleno pueden tardar unos 20 minutos en llegar al cerebro, un tiempo muy largo si uno está devorando macarrones con queso mientras mira el móvil.

“Si comemos por placer y prestamos atención, no nos excederemos porque nuestro cuerpo nos indicará naturalmente cuándo ha comido suficiente”, afirmó Judson Brewer, director de investigación e innovación del Centro de Mindfulness de la Universidad de Brown. “Tenemos que entrenarlo un poco, pero el mecanismo ya está establecido”.

Diversos estudios han demostrado que el entrenamiento en atención plena tiene un efecto significativo en la reducción de los atracones y la alimentación emocional. Algunos estudios han encontrado un efecto menor en la pérdida de peso a corto plazo. No está tan claro si ayuda a mantener el peso a largo plazo.

Sin embargo, sus métodos son ampliamente utilizados en programas clínicos. Sus ideas han sido adoptadas por dietistas. Y su auge ha contribuido a reconectar los conceptos de disfrute y alimentación saludable, que durante mucho tiempo habían estado alejados de la conversación.

(c) The New York Times

Colombia será uno de los países que visite la Ciudad de México en el Mundial 2026, debido a que el miércoles 17 de junio disputarán su primer encuentro ante Uzbekistán en la cancha del Estadio Azteca.

La capital alberga una gran comunidad colombiana, donde hay numerosos restaurantes con comida típica del país sudamericano, donde los cafeteros suelen reunirse masivamente para grandes eventos como los partidos de la Tricolor y alentar a su selección.

Si tu estancia en la capital es larga para vivir al máximo la fiebre mundialista y disfrutar del ambiente que involucra un evento de esta magnitud, estos lugares te harán sentir como en casa con sabores 100% auténticos.

Lista de restaurantes de comida colombiana en CDMX

A continuación, te presentamos una lista de restaurantes de comida colombiana según Google para disfrutar al máximo de los platillos típicos del país sudamericano:

Comedor de los Milagros

Este es el spot más icónico donde se reúnen los colombianos para vibrar con los juegos de la Selección en las Eliminatorias Mundialistas.

El Comedor de los Milagros es un mercado gastronómico ubicado en Eje 3 Pte. 221, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 CDMX, donde suele ofrecer proveniente de diversas regiones en Latinoamérica como Uruguay, Perú, Venezuela, Colombia y Argentina.

Dentro de las opciones de comida colombiana se encuentran platillos típicos como: bandeja paisa, arepas, sudado de pollo, sancocho, patacones y más.

Salchiparce

Salchiparce es uno de los lugares más populares entre quienes buscan comida colombiana casual. Su especialidad son las salchipapas al estilo colombiano, además de arepas, empanadas y otras botanas típicas.

El lugar se encuentra ubicado en Eje Central Lázaro Cárdenas 811-PB, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

Sabores y tradiciones de la Abuela

Este restaurante es conocido por su cocina típica, con platillos como bandeja paisa, ajiaco santafereño, sobrebarriga y sancocho. La propuesta apuesta por recetas caseras y busca reproducir los sabores tradicionales de Colombia en un entorno familiar.

El lugar se encuentra ubicado en Patricio Sanz 403, Col. Del Valle, Benito Juárez, 03100, CDMX.

Macondo

Macondo ofrece un menú centrado en preparaciones clásicas, con ambiente familiar y opciones pensadas para compartir. Es reconocido por su arroz con coco, cazuelas de mariscos, sancocho y arepas. La decoración está inspirada en la obra de Gabriel García Márquez.

El lugar se encuentra ubicado en Medellín 224, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Ciénaga

Espacio valorado por su apego a la cocina tradicional colombiana, especialmente en sopas y platos fuertes como el ajiaco y el sancocho. El menú también incluye postres y jugos típicos.

El lugar se encuentra ubicado en Coahuila 200, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, CDMX.

Tintico

Tintico está enfocado en la experiencia del café colombiano, pero también ofrece platillos sencillos de la cocina tradicional, como arepas y empanadas. Es ideal para una comida ligera o para disfrutar de una bebida caliente típica.

El lugar se encuentra ubicado en Diagonal San Antonio 1531, Narvarte Oriente, Benito Juárez, 03023, CDMX.

La carne utilizada provenía de venados cazados en Balmoral, residencia escocesa de la familia real. Los arándanos aportaban un toque distintivo a la mezcla, mientras que la ausencia de pan reflejaba la aversión de la monarca a los carbohidratos refinados.

Los cubiertos eran imprescindibles, incluso para este plato, como parte de una etiqueta que solo se relajaba durante el té de la tarde, según Hello! Magazine y British Heritage.

La nutricionista Marilia Chamon explicó que la carne de ciervo ofrece proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, con menor contenido graso que la ternera. Prescindir del pan ayudaba a estabilizar la glucemia tras las comidas.

Además, comer lentamente con cubiertos favorecía la saciedad y podía reducir el riesgo de excesos alimentarios, aseguró la especialista.

Las reglas de etiqueta y la mesa real

Las costumbres en torno a la mesa en las residencias reales eran estrictas. Isabel II solo permitía comer con las manos durante el té. El resto de los alimentos se consumían con cubiertos, una pauta que seguía de forma inflexible, tal como detalló el chef Darren McGrady en diversas entrevistas.

La organización de la cocina real también seguía normas rigurosas: los menús se planificaban con tres días de anticipación y se registraban en un libro de cuero rojo escrito en francés.

Cada semana, la reina revisaba personalmente el contenido y podía modificarlo a su antojo, llegando incluso a rechazar el menú completo y pedir alternativas. El chef McGrady también mencionó que, en sus años de servicio, nunca se preparó pizza en el palacio, ya que la cocina estaba dominada por la tradición francesa.

Platos favoritos y productos locales

Entre los platos predilectos de la monarca figuraban las carnes de caza—con especial preferencia por el venado—y el Gaelic steak, acompañado de salsa de whisky y champiñones. Para los entrantes, Isabel II solía elegir el pâté Gleneagles, preparado con salmón ahumado, trucha y caballa de los ríos de Balmoral.

El uso de ingredientes locales, como el salmón del río Dee, era una constante en su dieta y reforzaba el vínculo personal de la reina con los productos de sus propiedades.

La planificación del menú y la selección de ingredientes respondían a una lógica estacional. Las frutas solo se servían cuando estaban en temporada; por ejemplo, las fresas de Balmoral eran habituales en verano, pero si se intentaba incluirlas fuera de temporada, la reina rechazaba el plato, según McGrady en Reader’s Digest.

Restricciones y preferencias alimenticias

La dieta de Isabel II excluía varios alimentos comunes. La soberana evitaba el pan, las papas y la pasta, sobre todo cuando comía sola, priorizando ensaladas, pescado a la parrilla o pollo con verduras. En el caso de la carne, prefería los cortes bien cocidos, nunca poco hechos.

El ajo y la cebolla estaban prácticamente prohibidos en la mesa real, para evitar olores fuertes durante los compromisos públicos. Incluso los sándwiches debían cumplir requisitos: Isabel II solo los aceptaba con los bordes cortados y nunca en forma cuadrada, pues según la tradición, las puntas señaladas eran una señal de insurrección contra la Corona.

El desayuno de la reina era sencillo: prefería cereales, almacenados en recipientes de plástico para conservar su frescura, acompañados de frutas frescas, especialmente las recolectadas en Balmoral. En ocasiones, optaba por huevos revueltos con salmón ahumado, y su bebida habitual era el té Earl Grey con leche, pero sin azúcar.

El consumo de hamburguesas según la realeza

Ante la pregunta sobre las particularidades de la hamburguesa de Isabel II, la excentricidad radica tanto en la selección de ingredientes como en la forma de consumo.

La hamburguesa de ciervo con arándanos, preparada sin pan y degustada con cubiertos, se aparta radicalmente de la comida rápida. Esta variante no solo respondía a cuestiones de etiqueta, sino también a una búsqueda de beneficios nutricionales y control de la ingesta.

La hamburguesa real nunca fue servida al estilo tradicional estadounidense. El chef McGrady recordó que “en Balmoral preparábamos nuestras propias hamburguesas de ciervo, con arándanos, pero jamás poníamos pan”. En cuanto a las bebidas, la reina disfrutaba de un gin y Dubonnet antes del almuerzo, y solía terminar sus comidas con champán.

La alimentación de Isabel II se mantuvo fiel a principios de moderación y constancia. A pesar de ciertos gustos por el chocolate, la reina prefería menús sencillos, con carnes magras y vegetales frescos.

El rigor en la selección de productos y en la etiqueta en la mesa refleja no solo su carácter, sino también una visión de la alimentación como parte de la tradición y la identidad real.

El elote es un alimento básico en la dieta mexicana, apreciado por su sabor y versatilidad en la cocina. Consumir elote aporta energía, fibra y micronutrientes que benefician la digestión, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Ya sea como antojo callejero o como parte de platillos caseros, el elote se adapta a diferentes formas de preparación y horarios de comida.

Aprovechar todas las bondades del elote implica variar su consumo y combinarlo con ingredientes frescos y naturales. Su bajo contenido en grasa, junto con su aporte de vitaminas del complejo B y minerales como magnesio y fósforo, lo convierten en una opción equilibrada para niños, jóvenes y adultos. Existen formas sencillas y deliciosas de integrar el elote a la alimentación diaria.

Elote asado: sabor tradicional y aporte de fibra

El elote asado es una de las formas más populares de consumir este alimento en México. Beneficios y recomendaciones:

• El asado potencia el sabor natural del grano sin necesidad de añadir grasa.
• Al consumirlo con todo y grano, se aprovecha la fibra que contribuye a una mejor digestión.
• El asado conserva la mayor parte de las vitaminas y minerales presentes en el elote.
• Puede acompañarse con limón, chile en polvo o un poco de queso fresco para variedad de sabores.
• Es ideal como snack, cena ligera o acompañamiento en comidas principales.

Elote en esquites: preparación práctica y llena de nutrientes

Los esquites son granos de elote cocidos con hierbas y condimentos. Ventajas de consumir esquites:

• Cocer el elote en agua con epazote y chile permite conservar sus nutrientes esenciales.
• Al servirse en vaso, es fácil de transportar y consumir como colación saludable.
• Se puede añadir limón, chile, un poco de mayonesa o queso para adaptar el sabor.
• El uso de granos frescos aporta energía de absorción lenta, lo que ayuda a mantener la saciedad.
• Los esquites son bajos en grasa si se moderan los ingredientes adicionales.

Elote en crema o ensalada: opciones para variar el menú

El elote en crema o en ensalada es una alternativa para quienes buscan platillos completos y fáciles de preparar. Formas de prepararlo y beneficios:

• Mezclar elote con crema baja en grasa, queso y un toque de chile ofrece un platillo cremoso, rico en calcio y proteínas.
• Ensalada de elote con jitomate, cilantro, cebolla y limón, ideal como entrada o acompañamiento.
• Estas opciones pueden servirse frías o calientes, según la preferencia.
• La combinación con verduras frescas incrementa el aporte de fibra y micronutrientes.
• Preparar elote en ensalada es práctico para llevar al trabajo o la escuela.

Variar la forma de comer elote permite aprovechar al máximo sus bondades, mejorar la digestión y mantener una dieta balanceada. Elegir ingredientes frescos y moderar los añadidos grasos ayuda a potenciar sus beneficios en cualquier momento del día.

Las estrategias de alimentación en la menopausia se sitúan en el centro del debate de salud femenina, con el foco en sumar alimentos clave para mantener el bienestar y la energía sin adoptar dietas restrictivas.

Según la nutricionista británica Emma Bardwell, citada por Hell! Magazine, incorporar alimentos específicos resulta más efectivo que imponer restricciones, especialmente ante los cambios hormonales característicos de esta etapa.

Según Bardwell, los alimentos recomendados durante la menopausia contribuyen a mejorar la energía, optimizar la digestión, proteger huesos y sistema cardiovascular y favorecer el control del peso.

Alimentos recomendados para la menopausia y su respaldo científico

Las legumbres constituyen una fuente de fibra y proteína vegetal, y sus carbohidratos de absorción lenta ayudan a regular la glucosa y promover la saciedad, según la especialista. Emma Bardwell señala que añadir garbanzos, lentejas o alubias a los platos diarios supone una mejora sencilla para la dieta.

La avena y los cereales integrales destacan en desayunos nutritivos. Aportan beta-glucanos, fibras que colaboran en la reducción del colesterol, benefician la flora intestinal y sostienen una energía estable. Bardwell sugiere combinarlos con lácteos y frutos rojos para potenciar su valor.

Los huevos son una fuente práctica y completa de proteína de calidad, vitamina D, yodo y colina. La nutricionista recomienda ingerir entre 20 y 30 gramos de proteína por comida para cubrir las nuevas necesidades del organismo en esta etapa.

Las verduras de hoja verde, como espinaca, rúcula y berros, aportan fibra, ácido fólico y magnesio, nutrientes asociados a mejor digestión y estado de ánimo. Incluirlas generosamente en guisos o pastas contribuye al aporte diario recomendado.

La soja y sus derivados contienen isoflavonas, compuestos que actúan de forma similar a los estrógenos. Según el medio citado, la ingesta regular puede asociarse a una reducción de sofocos y sudoraciones nocturnas en algunas mujeres, aunque la respuesta puede variar. La soja también provee proteína de alta calidad y fibra.

El pescado azul destaca por su aporte en ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud del corazón, los huesos y el cerebro en la menopausia. Bardwell recomienda asegurar una ingesta diaria de 1.200 mg de calcio después de los 50 años, destacando las sardinas como opción asequible, especialmente cuando se consumen con espinas.

Los lácteos fermentados como yogur, kéfir y quesos fermentados, entre ellos el parmesano, proporcionan proteínas, calcio y bacterias beneficiosas que mantienen equilibrada la microbiota intestinal. Su consumo diario contribuye a la digestión y puede influir en el ánimo y la salud de la piel.

Los frutos secos y semillas, como nueces, almendras y semillas de lino o chía, ofrecen fibra, grasas saludables, magnesio y zinc. Bardwell destaca las semillas de lino por sus fitoestrógenos, que pueden favorecer el equilibrio hormonal.

Los granos integrales —arroz integral, cebada, centeno, freekeh o quinoa— promueven la diversidad de la microbiota intestinal y favorecen la salud general a largo plazo.

Por último, el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y polifenoles. Emma Bardwell indica que puede ser utilizado tanto en la cocción como en aderezos diarios, desmintiendo el mito de que solo debe emplearse en frío.

Beneficios de una dieta adecuada durante la menopausia

Adoptar una dieta rica en estos alimentos ayuda a estabilizar la energía, prolongar la saciedad y facilita el control del peso. El consumo frecuente de fibra y grasas saludables mejora la digestión y satisface el apetito durante más tiempo.

El equilibrio de nutrientes como el calcio y la vitamina D fortalece los huesos, mientras los ácidos grasos omega 3 y los polifenoles del aceite de oliva favorecen la salud cardiovascular. Bardwell, recogida por Hello! Magazine, resalta que una microbiota intestinal diversa fortalece el sistema inmune y mejora el ánimo general.

Incorporar estos alimentos en comidas cotidianas es sencillo: sumar frutos secos a ensaladas, utilizar yogur en desayunos, incluir pescado azul en almuerzos y añadir verduras de hoja verde a guisos son formas prácticas de potenciar la alimentación.

Claves para una alimentación sostenible en la menopausia

Emma Bardwell recalca que la clave reside en la constancia y el equilibrio alimentario, no en la restricción. Señala, según el medio, que no hacen falta dietas severas ni alimentos costosos, sino el consumo habitual de ingredientes básicos y asequibles.

La experta subraya que la grasa no debe ser considerada perjudicial en la menopausia, siempre que se priorice su calidad y cantidad en función de los objetivos personales. Ingerir suficiente fibra y proteína ayuda a mantener estables los niveles de energía y controla el apetito.

1. Una alimentación sostenible implica variedad y adaptación diaria, alejándose de las prohibiciones estrictas y centrando la prioridad en el bienestar a largo plazo.

La nutrición en la menopausia no exige reglas rígidas ni privaciones, sino la elección de comidas variadas y nutritivas que respalden la salud y mejoren la relación cotidiana con la alimentación.

La preocupación sobre si el uso del microondas provoca la pérdida de nutrientes en la comida genera dudas frecuentes entre consumidores. El método consiste en calentar los alimentos mediante ondas que mueven rápidamente las moléculas de agua en su interior, elevando la temperatura de manera eficiente. El debate sobre el impacto en la calidad nutricional ha dado lugar a numerosos mitos, pero la prueba científica indica que las pérdidas no difieren respecto a otras formas de cocción.

De acuerdo con especialistas citados por la revista especializada en ciencia del deporte SportLife y diversos medios, el microondas no “quita” nutrientes ni produce cambios moleculares perjudiciales en los alimentos. El proceso de calentamiento no rompe enlaces químicos ni altera la estructura de las vitaminas y minerales más allá de lo que ocurre con el calor en cualquier método tradicional.

La diferencia en la conservación de nutrientes depende más del tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de agua utilizada, factores presentes también en sistemas como el horno o la sartén. De hecho, la Universidad de Harvard, en su texto "Cocción con microondas y nutrición", indica que “la cocción con microondas suele preservar mejor el contenido de nutrientes de los alimentos”.

Mientras tanto, los expertos de dicha institución recomiendan no utilizar el microondas a máxima potencia para conservar mejor el sabor y la textura. El resultado final puede variar en términos organolépticos, pero en cuanto a valores nutricionales, no existen pruebas de un efecto negativo exclusivo del microondas. Cocinar con menos agua y durante períodos cortos ayuda a reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como la C y las del grupo B, algo aplicable a todos los métodos de cocción.

Comparación con otros métodos de cocción

Por otra parte, estudios sobre la retención de nutrientes muestran que el microondas puede incluso preservar mejor ciertos compuestos sensibles al calor, gracias a los tiempos de cocción reducidos. La cocción prolongada o la ebullición tradicional suelen causar una mayor degradación de vitaminas, especialmente si se descarta el agua de cocción donde se disuelven las vitaminas hidrosolubles.

Además, investigaciones de la casa de altos estudios sobre verduras y hortalizas cocidas en microondas concluyen que la pérdida de vitamina C y antioxidantes no supera la observada en otros procedimientos. El impacto sobre minerales como el hierro, el calcio o el magnesio es mínimo, ya que estos elementos no se ven afectados por las ondas electromagnéticas, sino por la lixiviación en el agua de cocción.

La clave para conservar nutrientes es cocinar los alimentos el tiempo justo y con poca agua. El microondas, al requerir menos tiempo y agua que la cocción convencional, puede favorecer la preservación de componentes nutritivos.

El rol fundamental de los nutrientes en la alimentación

Además, los nutrientes que aporta la comida resultan esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo. Según la Organización Mundial de la Salud, mantener una ingesta adecuada de vitaminas, minerales, proteínas y fibra permite cubrir las necesidades metabólicas, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades crónicas. Conservar estos componentes durante la preparación de los alimentos contribuye a mantener la salud y el equilibrio nutricional en todas las etapas de la vida.

Recomendaciones prácticas para calentar en microondas

En ese tono, los expertos aconsejan calentar la comida en el microondas a potencia media o baja, removiendo los alimentos a mitad del proceso para distribuir el calor de manera uniforme. Utilizar recipientes aptos para microondas y cubrir la comida ayuda a evitar el resecado y mejora la textura final.

Por otro lado, no es necesario temer por la seguridad ni la calidad nutricional de la comida recalentada en microondas. Las autoridades sanitarias y organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud, coinciden en que el microondas es seguro y no conlleva riesgos adicionales para la salud ni para el valor de los nutrientes.

El mayor impacto sobre los nutrientes se produce durante la cocción inicial, más que en el recalentamiento posterior. Mantener prácticas de cocción saludables y evitar recalentamientos excesivos son recomendaciones generales para preservar la calidad de la dieta.

Tener una alimentación equilibrada es una de las decisiones más importantes que podemos tomar para cuidar la salud a corto y largo plazo. A través de la dieta, el organismo obtiene la energía y los nutrientes necesarios para funcionar correctamente.

Sin embargo, en muchas ocasiones no se presta suficiente atención a la calidad de lo que comemos y se priorizan productos poco nutritivos. Dentro de una dieta variada, existen nutrientes que desempeñan un papel especialmente relevante, entre los que está el ácido fólico.

El ácido fólico es una vitamina del grupo B (B9) clave para numerosos procesos del organismo, ya que interviene en funciones esenciales relacionadas con la formación celular y el correcto mantenimiento del cuerpo.

Aunque suele ganar protagonismo en etapas de la vida como el embarazo femenino o después del mismo, lo cierto es que tiene numerosos efectos positivos en prácticamente cualquier edad.

Beneficios del ácido fólico

Este nutriente destaca por su papel fundamental en múltiples procesos biológicos que van mucho más allá de una función concreta. Su presencia es esencial para el correcto funcionamiento del organismo a nivel global, ya que participa de forma constante en el mantenimiento de los tejidos.

Uno de sus principales beneficios es su implicación en la creación de células nuevas, un proceso continuo que afecta a estructuras como la piel, el cabello o las uñas, pero también a órganos internos. Esta capacidad de regeneración celular resulta clave para mantener el equilibrio y la salud del organismo a lo largo del tiempo.

Además, interviene directamente en la producción de glóbulos rojos, lo que lo convierte en un nutriente importante para el buen funcionamiento del sistema sanguíneo y el transporte adecuado de oxígeno por el cuerpo. También desempeña un papel relevante en la síntesis del ADN, contribuyendo a la correcta transmisión de la información genética y al desarrollo normal de las células.

Cómo incluir ácido fólico a tu dieta

La vitamina B9 está presente de forma natural en una gran variedad de alimentos, por lo que mantener unos niveles adecuados a través de la dieta resulta relativamente sencillo. Una de sus principales fuentes son las verduras de hoja verde, como las espinacas, las acelgas o la lechuga, que destacan precisamente por su alto contenido en esta vitamina.

También se encuentra en las legumbres, especialmente en lentejas y garbanzos, dos alimentos muy completos que aportan otros nutrientes esenciales. A esto se suman frutas como los cítricos, el aguacate o el plátano, que pueden ayudar a completar la ingesta diaria.

Además, existen suplementos para llegar a las cantidades necesarias. Sin embargo, lo más recomendable es no consumirlos sin una recomendación médica. En caso de tener dudas, la mejor opción es acudir a tu médico para que estudie tu caso.

Riesgos de no llegar a las cantidades necesarias

Cuando el organismo no recibe la cantidad suficiente de vitamina B9, pueden aparecer diferentes síntomas asociados a su déficit, que afectan tanto al correcto funcionamiento de distintas partes del cuerpo.

Entre las señales más habituales se encuentra el cansancio asociado a algunos tipos de anemia, así como molestias digestivas como la diarrea o la inflamación de la lengua. También pueden aparecer llagas en la boca o en el aparato digestivo, además de alteraciones en el crecimiento durante la infancia.

El Día del Pretzel ofrece una oportunidad para explorar uno de los bocados más emblemáticos de la panadería tradicional. Su forma trenzada y su característico sabor salado lo convirtieron en un favorito tanto en celebraciones callejeras como en reuniones familiares, además de haber sabido adaptarse a diversas variantes alrededor del mundo.

Prepararlos en casa permite experimentar con diferentes texturas y sabores, desde la clásica receta alemana hasta versiones dulces o rellenas. Esta jornada invita a redescubrir el pretzel como una opción versátil para compartir, acompañar una merienda o sorprender en cualquier ocasión especial.

1. Receta de pretzels blandos tradicionales

Se trata de una masa de pan esponjosa, formada en su característica silueta, hervida brevemente en agua con bicarbonato y luego horneada hasta que la corteza queda dorada y crocante por fuera, suave por dentro.

Tiempo de preparación

• Total: 2 horas
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio (para hervir)
8. Sal gruesa para espolvorear

Cómo hacer pretzels blandos, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
2. En un bol, mezclar la harina y la sal. Incorporar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar hasta lograr una masa suave. Tapar y dejar leudar 1 hora.
4. Dividir en 8 porciones. Formar tiras y dar forma de pretzel.
5. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels, uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y colocar en placa aceitada.
6. Espolvorear con sal gruesa.
7. Hornear a 200 °C por 15 a 20 minutos, hasta dorar.
8. Servir calientes, con mostaza o manteca derretida.

2. Receta de pretzels duros caseros

Estos pretzels son pequeños, crocantes y perfectos para picar. Se hornean hasta que quedan bien secos y crujientes.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 30 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Leudado: 30 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

1. 300 gr de harina 000
2. 5 gr de sal fina
3. 4 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 180 ml de agua tibia
6. 30 gr de manteca derretida
7. 1 cda de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels duros, paso a paso

1. Mezclar la levadura con el azúcar y el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Unir la harina con la sal, agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar y dejar leudar 30 minutos.
4. Estirar la masa en tiras finas, formar mini pretzels o bastoncitos.
5. Hervir brevemente en agua con bicarbonato.
6. Secar y acomodar en placa.
7. Hornear a 160 °C por 35-40 minutos, hasta que estén bien secos y dorados.
8. Enfriar completamente antes de guardar.

3. Receta de pretzel sin TACC

El pretzel sin TACC es una versión apta para celíacos del clásico pan trenzado, elaborado con premezcla para panadería libre de gluten, hervido en agua con bicarbonato y horneado para lograr una corteza dorada y salada.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 45 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de premezcla sin TACC para panificados
2. 10 gr de sal fina
3. 10 gr de azúcar
4. 10 gr de levadura seca sin gluten
5. 350 ml de agua tibia
6. 40 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. Sal gruesa apta para celíacos

Cómo hacer Pretzel sin TACC, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Esperar 10 minutos.
2. Mezclar la premezcla sin TACC con la sal en un bol.
3. Agregar la manteca derretida y la mezcla de levadura. Unir hasta formar una masa suave.
4. Tapar y dejar leudar en lugar tibio por 1 hora.
5. Dividir la masa en 8 porciones y formar tiras largas, luego dar forma de pretzel.
6. Hervir 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumar los pretzels uno por uno, durante 30 segundos. Retirar y acomodar en placa aceitada.
7. Espolvorear con sal gruesa.
8. Hornear a 200 °C por 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
9. Dejar entibiar antes de servir.

4. Receta de pretzels con queso y hierbas

Una variedad de sabor, con queso rallado y mix de hierbas, ideal para sorprender.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 80 gr de queso rallado (tipo reggianito o pategrás)
8. 2 cdas de hierbas secas (orégano, tomillo, romero)
9. 2 cdas de bicarbonato de sodio
10. Sal gruesa

Cómo hacer pretzels con queso y hierbas, paso a paso

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Reposar 10 minutos.
2. Mezclar la harina, sal, hierbas y queso rallado. Agregar la manteca y la mezcla de levadura.
3. Amasar, leudar 1 hora.
4. Dividir en porciones, formar pretzels.
5. Hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
6. Acomodar en placa, espolvorear más queso y hierbas.
7. Hornear a 200 °C por 15-20 minutos.
8. Servir tibios.

5. Receta de pretzels dulces con canela y azúcar

Una versión dulce, con manteca, azúcar y canela, perfecta para la merienda.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Leudado: 1 hora
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de harina 000
2. 10 gr de sal fina
3. 7 gr de levadura seca
4. 1 cda de azúcar
5. 300 ml de agua tibia
6. 50 gr de manteca derretida
7. 2 cdas de bicarbonato de sodio
8. 50 gr de manteca derretida extra
9. 100 gr de azúcar
10. 1 cda de canela en polvo

Cómo hacer pretzels dulces con canela y azúcar, paso a paso

1. Preparar la masa igual que la receta clásica: mezclar, amasar, leudar 1 hora.
2. Formar pretzels, hervir en agua con bicarbonato 30 segundos.
3. Hornear a 200 °C 15-20 minutos.
4. Apenas salen, pincelar con manteca extra.
5. Mezclar azúcar y canela; rebozar los pretzels tibios.
6. Servir con salsa de chocolate o dulce de leche.

La relación entre la alimentación y la menstruación es un aspecto clave para la salud. Durante el ciclo menstrual, el cuerpo atraviesa cambios hormonales que pueden influir en el estado de ánimo y en las necesidades nutricionales.

En este contexto, mantener una dieta equilibrada no solo favorece el bienestar general, sino que también puede ayudar a disminuir síntomas como dolor, inflamación, fatiga y alteraciones emocionales.

Comprender cómo nutrientes como el hierro, calcio, magnesio y diversas vitaminas interactúan con el organismo permite adoptar hábitos más conscientes. Asimismo, factores como la hidratación y la elección de alimentos naturales frente a productos ultraprocesados pueden marcar una diferencia en la calidad de vida durante este periodo.

A pesar de ello, existen múltiples creencias que han sido transmitidas culturalmente sin sustento científico. Para aclararlas, Mariana Valdés Moreno, jefa de la Carrera de Nutriología de la FES Zaragoza de la UNAM, analizó la evidencia disponible con el objetivo de distinguir entre mitos y realidades en torno a la alimentación durante la menstruación.

Mitos y realidades de los alimentos durante la menstruación

Alimentos fríos

• Mito: No deben consumirse durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia científica que respalde esta idea; las molestias dependen de la tolerancia individual.

Lácteos

• Mito: Son perjudiciales durante el periodo.
• Realidad: No afectan el ciclo menstrual; las molestias se relacionan con intolerancias individuales.

Chocolate

• Mito: Empeora los síntomas.
• Realidad: El chocolate con alto contenido de cacao puede tener efectos positivos; los productos con alto azúcar no.

Cafeína y alcohol

• Mito: Deben eliminarse por completo.
• Realidad: Su impacto varía según la persona; se recomienda moderación.

Alimentos picantes

• Mito: Son dañinos durante la menstruación.
• Realidad: No hay evidencia de que agraven los síntomas; depende de la tolerancia individual.

Carne

• Mito: Es necesario consumir grandes cantidades para reponer hierro.
• Realidad: Una dieta equilibrada con diversas fuentes es suficiente.

Recomendaciones alimentarias generales

La especialista aseguró que una alimentación adecuada durante el ciclo menstrual debe priorizar comida natural y poco procesada, ya que aportan nutrientes con propiedades antiinflamatorias y favorecen el bienestar general.

• Frutas y verduras
• Leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos)
• Oleaginosas (nueces, almendras, semillas)
• Pescados ricos en omega 3
• Alimentos con vitamina D y zinc
• Cúrcuma y jengibre
• Limitar productos ultraprocesados ricos en sodio y azúcares
• Mantener una adecuada hidratación para reducir síntomas como la inflamación

Antojos durante la menstruación

En distintas etapas del ciclo menstrual, particularmente durante la fase lútea, es frecuente que aumenten los antojos y el consumo de alimentos. Este fenómeno no se debe a una mayor demanda de energía, sino a variaciones hormonales y neuroquímicas que influyen en el apetito.

Ante ello, en lugar de restringir estos impulsos, la recomendación es optar por alternativas más saludables que permitan satisfacerlos sin afectar el bienestar:

• Frutos secos en lugar de frituras
• Chocolate oscuro en sustitución de productos con alto contenido de azúcar
• Botanas de vegetales deshidratados
• Galletas integrales o de avena

“El objetivo no es prohibir, sino elegir mejor”, enfatizó Valdés Moreno.

La lluvia suele invitar a buscar confort en preparaciones caseras, donde el horno y los ingredientes simples cobran un nuevo atractivo. Cocinar en casa se convierte en una respuesta natural al clima, y suma calidez y sabor a la rutina diaria.

Recetas tradicionales y fáciles de realizar permiten aportar un toque especial a los días otoñales. Un plato recién hecho puede transformar la atmósfera del hogar y ofrecer una pausa agradable frente al la llovizna exterior.

1. Bizcochitos de grasa

Un clásico argentino: pequeños bocados salados y tiernos, perfectos para el mate. Se preparan con harina, grasa, levadura y un toque de sal.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 30 minutos (30 minutos activos, 2 horas de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 400 gr de harina
2. 25 gr de levadura de cerveza
3. 10 gr de sal
4. 1 cucharada de azúcar
5. 200 gr de grasa de pella
6. ½ taza de leche tibia

Cómo hacer bizcochitos de grasa, paso a paso

1. Formar un volcán con la harina y la sal. Colocar en el centro la levadura, azúcar y grasa.
2. Agregar la leche tibia poco a poco y unir la masa.
3. Amasar hasta obtener una textura lisa.
4. Dejar reposar 2 horas tapado.
5. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm, pinchar y cortar círculos de 3 cm.
6. Hornear a 200°C 10-12 minutos hasta dorar, sin que queden secos.

2. Pancitos saborizados

Pancitos esponjosos de masa básica, con opciones para sumar queso, cebolla, ajo y hierbas. Ideales para picadas o acompañar comidas.

Tiempo de preparación

Total: 2 horas 15 minutos (45 minutos activos, 1 hora 30 de leudado y cocción).

Ingredientes

1. 500 gr de harina
2. 25 gr de levadura fresca o 10 gr seca
3. 1 cucharada de azúcar
4. 1 ½ cucharada de sal
5. 25 gr de manteca blanda
6. 250 ml de agua tibia
7. 1 huevo + leche para pintar
8. Opcionales: 100 gr queso rallado o 1 cebolla rehogada o ajo/perejil/hierbas varias

Cómo hacer pancitos saborizados variados, paso a paso

1. Hacer un volcán con la harina, poner sal en los bordes y en el centro la levadura, manteca y azúcar.
2. Agregar agua tibia de a poco y amasar hasta que la masa no se pegue.
3. Incorporar el sabor deseado y amasar hasta lograr una textura lisa y elástica.
4. Dejar leudar tapado hasta duplicar volumen.
5. Formar bolitas, dejar leudar 2da vez.
6. Pintar con huevo y leche, espolvorear pimentón si se desea.
7. Hornear a 180°C hasta dorar. La masa debe quedar bien aireada para que sean livianos.

3. Budín de pan con manzanas

Postre húmedo y reconfortante, que aprovecha pan viejo, leche, huevos, azúcar y manzanas frescas.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora 30 minutos (20 minutos preparación, 1 hora 10 de horno).

Ingredientes

1. 7 bollos de pan francés (miga)
2. 6 manzanas
3. 4 huevos
4. 750 cc de leche
5. 250 gr de azúcar
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. Ralladura de 1 limón
8. 100 gr de manteca

Cómo hacer budín de pan con manzanas, paso a paso

1. Desmenuzar el pan y remojar con leche tibia.
2. Agregar azúcar, huevos, esencia y ralladura.
3. Pelar y cortar manzanas, mezclar con la preparación.
4. Volcar en molde enmantecado, cubrir con trocitos de manteca.
5. Hornear a 180°C 1 hora 10 minutos. El budín está listo cuando al pinchar, el cuchillo sale limpio.

4. Torta exprés de coco

El coco y el horno encendido llenan la casa de perfume dulce, ideal para tardes lluviosas. Esta torta es simple, rápida y muy húmeda, infaltable para la merienda o un desayuno reconfortante.

Tiempo de preparación

Total: 50 minutos (10 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 250 gr de harina
2. 2 cucharaditas de polvo para hornear
3. 90 gr de manteca
4. 90 gr de azúcar
5. 60 gr de coco rallado
6. ½ cucharadita de ralladura de limón
7. 1 huevo
8. 125 cc de leche
9. ½ cucharadita de sal
10. 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer torta exprés de coco, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una tortera.
2. En un bowl, tamizar harina, sal y polvo de hornear. Incorporar manteca y frotar con las manos.
3. Sumar azúcar, coco y ralladura de limón.
4. Batir el huevo con la esencia y la mayor parte de la leche en otro bowl.
5. Unir con la mezcla de harina hasta obtener una preparación consistente. Agregar leche si hace falta.
6. Colocar en la tortera y hornear 40 minutos. Comprobar con palillo: debe salir seco pero la miga queda húmeda.

5. Tortitas negras

Facturas tradicionales, con masa suave y cubierta generosa de azúcar negra, perfectas para el mate.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos preparación, 40 minutos cocción y reposo).

Ingredientes

1. 400 gr de harina leudante
2. 100 gr de manteca blanda
3. 1 cucharada de azúcar
4. 200 ml de leche
5. 200 gr de azúcar negra
6. 2 cucharadas de harina extra

Cómo hacer tortitas negras, paso a paso

1. Mezclar manteca y azúcar hasta cremoso, sumar harina y leche alternando.
2. Formar bollo, estirar de 1 cm y cortar medallones.
3. Mezclar azúcar negra con harina y cubrir la superficie.
4. Pincelar con agua y presionar el azúcar para que se adhiera.
5. Hornear a 180°C hasta que estén doradas. No sobrecocer, deben quedar tiernas.

6. Budín de chocolate y almendras

El budín exprés de chocolate y almendras es una receta para quienes buscan un panificado dulce, húmedo y con mucho sabor, pero sin complicaciones. Se prepara todo en un solo bol, se hornea y listo: un budín intenso, perfecto para acompañar una merienda de invierno.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora (20 minutos de preparación, 40 minutos de horno).

Ingredientes

1. 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
2. 200 gr de manteca
3. 200 gr de azúcar
4. 200 gr de almendras molidas
5. 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. 1 pizca de sal
8. 4 huevos
9. 2 a 3 cucharadas de harina
10. Azúcar impalpable para espolvorear

Cómo hacer budín de chocolate y almendras, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín.
2. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o microondas.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
4. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
5. Agregar las almendras molidas, el polvo para hornear y la harina. Mezclar hasta integrar.
6. Volcar en el molde y llevar al horno por 40 minutos. El centro debe quedar apenas húmedo para que el budín sea bien tierno.
7. Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

No es un secreto para nadie que Rosalía es una de las artistas españolas más relevantes del momento. Aunque su fama ya la precedía por trabajos como El mal querer o Motomami, Lux ha terminado de consagrar a la cantante catalana como una de las sensaciones del momento.

Sus números en redes sociales también son llamativos, ya que acumula 28 millones de seguidores en Instagram y más de 31 millones de oyentes mensuales en Spotify, cifras que confirman que todo lo que hace se convierte en viral.

A pesar de que esté haciendo una gira de conciertos en la que consigue colgar el cartel de sold out en todas las ciudades que visita, la cantante ha revolucionado las redes sociales por algo totalmente ajeno a los espectáculos.

Rosalía ha publicado en su cuenta de TikTok un ranking ordenando diez comidas españolas. Aunque se trata de gustos personales, el vídeo cuenta con miles de comentarios, algunos de ellos cuestionando sus decisiones.

Los diez platos favoritos de Rosalía

El formato del vídeo no deja de tener su gracia, ya que va ordenando “a ciegas” y sin saber cuáles aparecerán después, lo que obliga a decidir casi por intuición. El primer dilema le llega con las tortillitas de camarones, que sitúa en el cuarto puesto, dejando claro que le gustan, pero sin entusiasmarle del todo.

La cosa cambia cuando aparece el pulpo a la gallega. Su reacción es bastante más fría, y termina relegándolo al penúltimo puesto, una elección que ha sorprendido especialmente a muchos usuarios, ya que se trata de uno de los platos más emblemáticos del país.

Mucho más convincente resulta su reacción ante las croquetas de jamón, que coloca en el podio sin dudar demasiado. También encuentra su sitio el salmorejo, aunque en una posición más discreta, como un aprobado sin excesivo entusiasmo.

El momento dulce llega con los churros con chocolate, uno de los pocos platos que provoca una reacción claramente entusiasta. Tanto es así que acaba ocupando el segundo puesto del ranking, confirmando así que se decanta por las preparaciones dulces.

En una línea más templada sitúa la paella de marisco y el rabo de toro, dos recetas contundentes que valora positivamente, pero que no logran colarse entre sus favoritas absolutas. El momento más esperado llega casi al final: la tortilla de patatas.

Sin margen de duda, Rosalía la coloca en el número uno, reafirmando una preferencia que ya había mostrado en otras ocasiones. Por último, las patatas bravas se quedan en la parte baja de la lista.

Sin embargo, hay un detalle que no ha pasado desapercibido entre los seguidores. La décima posición no llega a aparecer en el vídeo, que se corta antes de completar el ranking y deja ese último puesto en el aire. En cualquier caso, el contenido vuelve a demostrar la cercanía de la artista con su público, compartiendo este tipo de dinámicas cotidianas que conectan fácilmente con millones de personas.

La presidenta Claudia Sheinbaum anunció un nuevo acuerdo con empresarios, productores y cadenas comerciales para mantener en 910 pesos el costo de la canasta básica del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC), al tiempo que se impulsarán reducciones en productos perecederos como el jitomate.

La medida busca contener el impacto de la inflación en el gasto de los hogares mexicanos.

Acuerdo del PACIC mantiene precio de la canasta básica en 910 pesos

El Gobierno de México alcanzó un consenso con tiendas de autoservicio, productores y comercializadores para sostener el precio de los 24 productos esenciales del PACIC en 910 pesos.

Este paquete está diseñado para cubrir el consumo semanal de una familia promedio de cuatro integrantes, con alimentos y artículos básicos.

Durante una reunión en Palacio Nacional, la mandataria subrayó que este esfuerzo forma parte de una estrategia conjunta para proteger el poder adquisitivo, especialmente en un contexto de presiones inflacionarias en alimentos.

Estrategia contra la inflación incluye reducción en alimentos perecederos

Además de mantener el precio de la canasta, se acordó que distintos actores del sector alimentario reduzcan el costo de productos frescos.

Entre ellos destaca el jitomate, uno de los insumos más consumidos y con mayor volatilidad en precios.

Empresas como SuKarne anunciaron una disminución de hasta 5% en el precio del bistec de res, y se prevé que más productores y comercializadores se sumen gradualmente a estas medidas.

Señalización en tiendas facilitará compra de productos básicos

Como parte del acuerdo, se implementará una señalización clara en tiendas de autoservicio para identificar los productos incluidos en el PACIC.

Esto permitirá a los consumidores ubicar fácilmente los artículos y verificar que se respete el precio establecido.

La medida busca dar mayor transparencia al programa y facilitar que las familias puedan armar su canasta semanal sin confusiones ni sobrecostos.

Coordinación entre gobierno y sector privado continuará

El acuerdo no se limita a una acción puntual. La presidenta destacó que se mantendrán mesas de trabajo permanentes entre autoridades y representantes del sector productivo, incluyendo agricultores, distribuidores y cadenas comerciales.

En el encuentro participaron funcionarios como Marcelo Ebrard, titular de Economía, y representantes de Hacienda y Agricultura, quienes colaboran en el seguimiento de precios y abastecimiento.

¿Qué incluye la canasta básica del PACIC en México?

La canasta básica contempla 24 productos esenciales que cubren necesidades alimentarias y de higiene.

Su composición busca garantizar una dieta equilibrada y el acceso a insumos indispensables para el hogar.

• Granos y leguminosas: frijol, arroz, harina de maíz y pasta
• Proteínas: huevo, pollo, carne de res, carne de cerdo, atún y sardina
• Lácteos y aceites: leche y aceite vegetal
• Frutas y verduras: jitomate, cebolla, papa, limón, manzana, plátano, zanahoria y chile
• Otros básicos: azúcar y pan de caja
• Higiene personal: jabón de tocador y papel higiénico

Además, existen dos categorías de canasta: la alimentaria, enfocada en productos de consumo directo, y la no alimentaria, que incluye servicios y otros gastos del hogar.

Ambas son monitoreadas por autoridades para evitar incrementos excesivos.

El reforzamiento del PACIC se presenta como una de las principales apuestas del gobierno federal para contener el alza en precios y garantizar condiciones más estables para el consumo básico en México, en coordinación con el sector privado.

Identificar los errores en la dieta y desterrar los mitos sobre la pérdida de peso son pasos fundamentales para obtener resultados seguros y duraderos.

La doctora María José Crispín, especialista en nutrición y medicina estética en la Clínica Menorca de Madrid, advierte que la prisa por adelgazar lleva a errores perjudiciales y aclara cuáles son los más habituales, según recogió Hello! Magazine.

Entre los problemas frecuentes se encuentran las dietas extremas, la eliminación total de grasas, la falta de ejercicio físico, el rechazo injustificado de alimentos como los huevos y el uso habitual de edulcorantes artificiales. La evidencia médica revisada por la doctora Crispín indica que evitar estas prácticas y optar por hábitos sostenibles garantiza controlar el peso sin poner en riesgo la salud metabólica ni exponerse al efecto rebote.

Las dietas muy restrictivas pueden provocar una rápida disminución de peso, pero también llevan a la pérdida de masa muscular y líquidos, lo que ralentiza el metabolismo. Esto favorece el regreso de los kilos perdidos y dificulta el mantenimiento del peso, alerta la especialista.

De acuerdo con la doctora Crispín: “La pérdida de peso acelerada normalmente implica una disminución de la masa muscular y los líquidos corporales, lo que en realidad ralentiza el metabolismo. Por eso, si se vuelve a una alimentación normal sin una reeducación adecuada, lo más probable es que se recupere el peso perdido”, relató al medio citado.

Buscar soluciones rápidas o recurrir a milagros dietéticos puede ser contraproducente. Las dietas específicas pueden servir de inicio bajo control médico y por plazos cortos, pero “la clave es mantener hábitos saludables a largo plazo”, subrayó la experta en declaraciones recogidas.

El ejercicio, clave para mantener el peso

Un error común consiste en centrarse solo en la comida y olvidar la importancia del ejercicio físico. Ajustar la dieta es central para bajar de peso, pero incluir actividad física resulta esencial para sostener los resultados en el tiempo.

La doctora Crispín explica: “Reducir calorías sin ejercicio puede ocasionar pérdida de masa muscular, lo que a su vez ralentiza el metabolismo y favorece el efecto yo-yo”. Recomienda alternar ejercicios cardiovasculares y de fuerza para conservar la masa muscular y mejorar la forma física.

Grasas saludables y pérdida de peso

Existe el mito de que cualquier grasa consumida se transforma inmediatamente en grasa corporal. Sin embargo, la especialista aclara que el problema verdadero radica en el exceso de calorías, sean de grasas, proteínas, carbohidratos o incluso alcohol.

Eliminar por completo las grasas implica perder una fuente vital de energía y nutrientes. Incluir suficientes grasas saludables ayuda a reducir la ansiedad por el azúcar. Los alimentos recomendados por la doctora Crispín son el salmón, el aceite de oliva y palta, limitando siempre las grasas trans y saturadas. “No elimines todas las grasas por completo; escoge las adecuadas”, aconseja citada por Hello! Magazine.

Los huevos y el colesterol: qué dice la ciencia

Durante años, los huevos tuvieron mala fama por su supuesta relación con el colesterol elevado. Sin embargo, la investigación reciente desmiente esa idea y destaca el valor nutricional de los huevos como fuente de proteínas de alta calidad.

La doctora Crispín explica que “durante mucho tiempo se pensó que los huevos disparaban el colesterol, pero los estudios actuales han desmontado esa teoría”, según comentó al medio.

Edulcorantes artificiales y alternativas naturales

El uso de edulcorantes artificiales y productos bajos en calorías se percibe como una estrategia fácil para controlar el peso, pero no está exento de riesgos.

Según advierte la doctora Crispín, “aunque estos productos carecen de calorías, existen numerosos estudios que apuntan a posibles alteraciones en la microbiota intestinal y, además, pueden aumentar el apetito por lo dulce, dificultando aún más la pérdida de peso”.

Por ello, recomienda reducir el consumo de estos aditivos y elegir alternativas naturales. Propuestas como endulzar el yogur natural con fruta fresca o acostumbrar el paladar a sabores menos dulces pueden ser opciones más saludables.

La clave está en informarse y cuestionar los prejuicios sobre alimentos que pueden formar parte de una dieta saludable. Como concluyó la experta en Hello! Magazine, mantenerse informado y basarse en la evidencia científica ayuda a alejarse de mitos y a lograr un peso deseado de manera sostenible.

El programa “Armas por Comida”, que consiste en que los ciudadanos entreguen a las autoridades las armas de fuego y municiones que tengan en su poder a cambio de incentivos como bonos de comida, medicinas y electrodomésticos, vuelve a tratar de disminuir la circulación de armamento en las calles panameñas.

La Plaza 5 de mayo, en el centro de la ciudad capital, será el escenario este lunes del intercambio, cuyo proceso de entrega se realizará sin cuestionamientos sobre el origen de las armas.

De esta manera, las autoridades indican que se fomenta la confiabilidad y la participación ciudadana en el programa.

En septiembre de 2025 el programa logró recolectar 5,934 municiones, 39 armas de fuego y 48 artefactos explosivos.

Durante ese periodo la iniciativa de la Policía Nacional junto a la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública del Ministerio de Seguridad Pública y la Gobernación de Panamá, entregó $7,715.00 a través de bonos canjeables.

Un informe policial detalló que las armas entregadas consistieron en 14 rifles, ocho pistolas, cinco revólveres, tres escopetas, siete pelet, uno de fabricación casera, adicional, 13 proveedores y siete accesorios.

“Armas por Comida”, forma parte de las estrategias enfocadas en fortalecer la seguridad y la convivencia pacífica en el país.

“Tenemos personas que conocen de estos equipos y catalogarán de forma correcta el valor de estas, estén o no funcionando”, señaló la gobernadora de la provincia de Panamá, Mayín Correa, quien en 2023 implementó este programa.

“La persona entrega el arma y de inmediato esta se inhabilita, se corta el cañón, las correderas, los revólveres se parte por la mitad y finalmente todo el grupo recolectado es destruido”, explicó Juan Antonio Herrera, jefe de la Dirección Institucional en Asuntos de Seguridad Pública.

Hasta el momento se han realizado 19 jornadas del programa “Armas por Comida”, de las que seis han sido en el distrito de San Miguelito, considerado área roja, igual que en Panamá Este, cinco en la provincia de Colón y dos en la provincia de Panamá Oeste.

En total, según la información oficial, se han retirado 1,165 armas y 96,824 municiones.

En marzo de este año en la Asamblea Nacional se discutió y se aprobó en tercer debate el Proyecto de Ley No. 230, que establece el programa de intercambio voluntario de armas de fuego, municiones, explosivos y materiales relacionados por alimentos, medicamentos o útiles escolares.

Actualmente, el proyecto espera la sanción o veto del Órgano Ejecutivo.

En su articulado, se señala que el canje no se hará en efectivo, sino mediante una transferencia monetaria acreditada en la cédula de identidad personal, la cual solo podrá utilizarse en comercios autorizados para la compra de los productos y enseres establecidos.

Esto, dijeron los proponentes de la medida, busca que los beneficiarios no desvíen el dinero a recibir para otros menesteres, que no sea la alimentación, la compra de medicinas y útiles escolares.

Las jornadas de recepción de armas, siempre según el texto del Proyecto de Ley, deberán realizarse al menos de forma trimestral, organizadas por el Ministerio de Gobierno en coordinación con las gobernaciones provinciales, y en las mismas se debe contar con participación de representantes del Ministerio de Seguridad y de la Policía Nacional.

Los sabores de la vida cambian con la edad y muchas personas descubren que, a partir de los 50 años, los alimentos familiares ya no generan la misma reacción en su paladar. Esta alteración no solo repercute sobre el disfrute de la comida, sino que modifica hábitos alimentarios y puede afectar la salud general, según especialistas consultados por Science Focus.

Señalaron que una menor sensibilidad en las papilas gustativas y en el olfato está detrás de estas transformaciones, originadas tanto por el envejecimiento biológico como por factores externos como enfermedades o uso de medicamentos.

El informe de Science Focus explicó que el cuerpo humano nace con aproximadamente nueve mil papilas gustativas en la lengua, encargadas de detectar los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

Este tejido se renueva cada dos semanas, pero con el paso del tiempo el recambio disminuye. A partir de los 50 años, la cantidad de papilas gustativas baja y aquellas que subsisten presentan menor sensibilidad. Este descenso puede variar entre individuos. Para algunos, la reducción es leve y gradual, mientras que, para otros, el cambio resulta más notable.

Papilas gustativas: una estructura en transformación

De acuerdo con distintos estudios, la disminución de la capacidad de las papilas gustativas no se experimenta de igual manera en todas las personas. Algunos individuos sienten solo una pérdida ligera, mientras que otros observan una reducción considerable de la sensibilidad. De acuerdo con Science Focus, aspectos como la constitución genética y la salud bucodental determinan la velocidad y el grado de modificación en la percepción del gusto.

El sentido del gusto no opera de forma aislada, depende en gran medida del olfato. La mucosa nasal alberga células receptoras que colaboran con las papilas gustativas para distinguir la complejidad de cada alimento. Con el envejecimiento, tanto la cantidad como la eficacia de estas células olfativas disminuyen, lo que repercute directamente en la sensibilidad al sabor.

El Dr. Nish Manek, especialista en medicina general y miembro de la Universidad de Cambridge, consultado por Science Focus, precisó que la disminución del olfato se intensifica con los años, incluso en presencia de afecciones momentáneas como un resfriado.

“La pérdida temporal del olfato, como la que se produce cuando se tiene un resfriado, puede tener un efecto similar, haciendo que la comida tenga un sabor especialmente insípido”, subrayó el Dr. Manek.

Factores externos y cambios en las preferencias alimentarias

Más allá de la edad, existen otros factores que afectan directamente la percepción de los sabores. El Dr. Manek puntualizó que el consumo de ciertos medicamentos, la presencia de enfermedades crónicas, el tabaquismo y problemas nasales alteran el gusto o el olfato de manera concreta.

Con el paso del tiempo y la disminución de la sensibilidad gustativa, las preferencias en la alimentación tienden a cambiar. El especialista señaló que las personas mayores suelen optar por alimentos más salados o dulces, ya que estos sabores resultan más perceptibles.

Esto puede impactar negativamente la salud: el consumo elevado de sal incrementa el riesgo de hipertensión arterial y la preferencia por el azúcar promueve el aumento de peso.

Estrategias para preservar el placer de comer

Aunque el envejecimiento de las papilas gustativas y el olfato es irreversible, sí existen medidas para mantener el placer gastronómico. El Dr. Manek recomendó asegurar una hidratación adecuada para favorecer la producción de saliva, evitar el tabaquismo, controlar enfermedades crónicas como la diabetes y revisar la medicación que pueda causar sequedad bucal.

Otra estrategia consiste en realzar los sabores intensos y naturales en la dieta. De acuerdo con Science Focus, los cítricos, postres fríos como el helado pero sin lácteos o la menta suelen tener un sabor más pronunciado. Marinar los platos con vinagre, aderezos, mostaza, hierbas o especias contribuye a enriquecer el sabor, sin recurrir al exceso de sal o azúcar.

Impacto en la vida cotidiana

Las variaciones en la percepción de los sabores repercuten en la calidad de vida y el vínculo con la alimentación diaria. El Dr. Manek destacó que las papilas gustativas más apáticas pueden responder mejor a estímulos ácidos o intensos como los cítricos.

Estos pequeños ajustes permiten que muchas personas mayores continúen disfrutando de una dieta variada y placentera, incluso frente a los cambios fisiológicos propios del envejecimiento.

En las cocinas profesionales, donde la precisión y la técnica marcan el ritmo, la elección de los ingredientes resulta determinante. Sin embargo, fuera del ámbito gastronómico de alto nivel, muchos chefs priorizan la practicidad y el sabor inmediato. En ese entorno más relajado, lejos de la presión del servicio, emergen productos cotidianos que facilitan la preparación de platos sin resignar calidad.

Un informe realizado por The Telegraph reunió testimonios de chefs que revelaron cuáles son esos productos que consideran imprescindibles en su vida diaria. Desde salsas clásicas hasta conservas y básicos de despensa, la selección muestra una cocina doméstica donde la eficiencia, el sabor intenso y la versatilidad ocupan un lugar central.

1. Hierbas secas

Durante años, las hierbas secas cargaron con una reputación menor frente a sus versiones frescas, pero el chef Pascal Wiedemann reivindicó su uso cotidiano. “Por comodidad y para realzar el sabor, tengo varias hierbas secas en la despensa”, afirmó a The Telegraph.

El cocinero destacó especialmente el orégano seco para salsas de pasta y las mezclas provenzales para carnes. Según su experiencia, estos ingredientes intensifican las preparaciones sin requerir técnicas complejas. “Las hierbas frescas son insustituibles para dar el toque final a un plato, pero las secas pueden funcionar bien si se usan con criterio”, agregó.

2. Ajo en polvo

El ajo en polvo es otro aliado en la cocina diaria. La chef Roberta Hall-McCarron lo considera un básico indispensable: “Consigues un sabor intenso y potente sin la molestia de picar dientes de ajo y ensuciarte las manos”.

Su uso se extiende a múltiples preparaciones, desde huevos revueltos hasta marinadas y aderezos. La versatilidad y la rapidez explican su presencia constante en la despensa.

3. Salsas picantes

Las salsas picantes ocupan un lugar destacado entre los favoritos de los chefs. La cocinera Sally Abé recurre con frecuencia a la salsa de tabasco en su cocina doméstica: “Es insuperable con porotos horneados o huevos revueltos”. También resalta la versión chipotle por su profundidad de sabor.

En la misma línea, Paul Ainsworth, ganador de una estrella Michelin, eligió la sriracha como complemento habitual. Explicó que la utiliza en desayunos y carnes a la parrilla para lograr un glaseado rápido.

4. Mayonesa

Lejos de las elaboraciones complejas de restaurante, la mayonesa comercial es un recurso práctico. El chef Tomás Gormley, cuyo restaurante fue reconocido por la guía Michelin, la incorpora con frecuencia en preparaciones simples: “En casa consumo mucha mayonesa”, reveló, y destacó su uso en sándwiches.

Por su parte, Masaki Sugisaki prefiere la versión japonesa de este ingrediente y según detalló al medio británico, la incorpora a tortillas para lograr una textura más suave y ligera.

5. Kétchup

El kétchup sigue vigente como uno de los condimentos más extendidos. Sally Abé lo utiliza sin restricciones en platos cotidianos. “Se lo pongo al pastel de carne caliente. ¿Por qué no? Queda de maravilla", sostuvo.

El chef Sam Buckley también destacó su valor emocional y gastronómico. Explicó que lo emplea tanto en salsas rápidas como en preparaciones con papas.

6. Anchoas

Los boquerones o anchoas aportan una intensidad característica que varios chefs consideran esencial. El chef británico Alex Dilling, que cuenta con dos estrellas Michelin, los incorpora incluso en platos donde no resultan evidentes: “Añadir anchoas a la manteca al estofar repollo es un truco infalible”.

El propio Gormley reconoció un cambio en su percepción sobre este ingrediente: “Antes pensaba que eran innecesarias en salsas de carne como la boloñesa, pero ahora siempre las trituro y las añado a las salsas de tomate”, señaló.

7. Yogur

El yogur, especialmente en su versión proteica, aparece como una opción práctica y nutritiva. Adam Handling, ganador de una estrella Michelin, lo incorpora habitualmente en su rutina: “Como yogur proteico constantemente”, afirmó. El chef también detalló combinaciones simples que permiten obtener preparaciones rápidas y energéticas, como la mezcla con semillas de chía.

8. Manteca

La manteca continúa como un pilar en la cocina. Brian Danclair, conocido por su cocina caribeña y platos de mariscos, destacó su uso en distintas técnicas: “Es un elemento básico en mi cocina”, afirmó y describió su aplicación en mariscos, carnes y panadería.

En paralelo, Tommy Banks, el chef más joven del Reino Unido en conseguir una estrella Michelin, resaltó el valor de la manteca clarificada en preparaciones simples: “No hay nada más delicioso que un sándwich de huevo frito cocinado con manteca clarificada”, indicó.

Las mandarinas figuran entre las frutas más consumidas por su sabor dulce, su facilidad para pelarlas y su aporte nutricional.

Este cítrico, originario de Asia, se integra de manera habitual en la dieta diaria y destaca por su bajo contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales esenciales. Además, su alto porcentaje de agua y fibra la convierte en una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin resignar placer.

La composición de la mandarina incluye compuestos antioxidantes y fitonutrientes que contribuyen a mantener el organismo sano.

Su consumo habitual se vincula con beneficios en el sistema inmunológico, la salud cardiovascular y la hidratación. Aquí te contamos sobre los principales nutrientes presentes en las mandarinas y su impacto en el bienestar general.

Vitaminas clave en las mandarinas

• Vitamina C: fundamental para el funcionamiento del sistema inmunológico y la protección celular contra el daño oxidativo.
• Vitamina A: presente en forma de betacarotenos, favorece la salud visual y el mantenimiento de la piel.
• Folato (vitamina B9): interviene en la formación de glóbulos rojos y en la prevención de ciertos defectos congénitos.
• Tiamina (vitamina B1): colabora en la producción de energía a partir de los alimentos.

Minerales esenciales presentes

• Potasio: ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
• Calcio: necesario para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
• Magnesio: participa en funciones musculares y nerviosas, así como en la síntesis de proteínas.
• Fósforo: forma parte de los huesos y contribuye a la producción de energía celular.

Otros componentes beneficiosos

• Fibra dietética: favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad, colaborando en el control del peso corporal.
• Antioxidantes naturales: como los flavonoides y carotenoides, que ayudan a reducir la inflamación y a proteger las células.
• Agua: representa aproximadamente el 85% de su composición, lo que contribuye a la hidratación diaria.
• Bajo contenido de grasas y calorías, lo que la convierte en un alimento apto para la mayoría de los planes alimentarios.

En medio de una intensa ola de calor, Hamburger Project, un reconocido restaurante de San Francisco, se convirtió en foco de debate tras la difusión de una imagen que rápidamente escaló en redes sociales. El episodio comenzó cuando, a las puertas del local, carne cruda fue captada en el suelo, a la vista de todos, en plena vía pública. La situación, documentada por un usuario de Reddit, se viralizó en cuestión de horas y desató una oleada de críticas y comentarios, alimentando una controversia que puso en jaque la reputación del establecimiento.

La fotografía, ampliamente difundida en internet, mostraba varios rollos de carne cruda junto a un frasco de mayonesa, colocados sobre la acera, justo frente a la entrada de Hamburger Project, que en ese momento se encontraba cerrado. El impacto de la imagen fue inmediato: la publicación en Reddit acumuló más de 3700 votos positivos y superó los 500 comentarios. Los usuarios no tardaron en expresar su preocupación y descontento, con mensajes que iban desde la ironía hasta la alarma sanitaria. “Comer allí te va a llevar a la Clínica Mayo”, escribió uno de los participantes en el hilo, mientras otro, con tono sarcástico, respondió: “¿Por qué? La etiqueta dice específicamente CARNE MOLIDA”.

El autor de la publicación original aportó un dato crucial al debate: la carne habría permanecido “afuera durante una hora”, aunque al regresar al lugar, ya no se encontraba allí. La incertidumbre sobre el destino final del producto y el tiempo exacto de exposición alimentaron aún más la discusión, generando dudas sobre los procedimientos de manejo de alimentos en el restaurante.

Respuesta del restaurante Hamburger Project ante la controversia

Frente al aluvión de críticas y la rápida viralización del incidente, Hamburger Project optó por responder públicamente en su cuenta de Instagram. En su comunicado, la empresa reconoció que la carne fue dejada al aire libre, pero atribuyó la responsabilidad a un repartidor externo. Según la versión del restaurante, “un repartidor dejó el producto sin vigilancia al no poder acceder al restaurante, algo que nunca autorizaríamos ni aceptaríamos”. El mensaje, acompañado por capturas de pantalla de una conversación con el repartidor, reveló que este, al no poder entregar el pedido, optó por abandonar los productos en la acera. En los mensajes se leía: “Holaaaaaa. No tengo tiempo”, seguido de una foto de la carne y la mayonesa en el suelo. Finalmente, el repartidor notificó: “Este pedido está completo”.

Ante la situación, el restaurante aseguró que su personal “se deshizo inmediatamente del producto tras encontrarlo en el exterior porque estaba obviamente deteriorado por haber estado en el suelo, sin un control de temperatura adecuado”. Además, Hamburger Project sostuvo que ya se han actualizado los procedimientos de entrega para evitar que vuelva a repetirse un episodio similar. La publicación insistía en la seriedad con la que la empresa toma la seguridad alimentaria y en la implementación de nuevas medidas internas.

En síntesis, el restaurante quiso deslindar responsabilidades directas y mostró acciones correctivas inmediatas. Esta respuesta buscó calmar la preocupación pública y mitigar el impacto reputacional, aunque no logró frenar del todo la discusión en línea ni disipar las dudas de muchos usuarios sobre la cadena de control en la entrega y recepción de insumos.

Intervención y declaraciones del exjefe de cocina Geoffrey Lee

La polémica también motivó la reacción de Geoffrey Lee, exjefe de cocina del restaurante, quien, pese a no formar parte actualmente del equipo directivo, decidió pronunciarse en Instagram. En su mensaje, Lee calificó el hecho como “inaceptable” y lo consideró un “claro fallo en el proceso de entrega” que no representa los estándares que él defiende. Subrayó que ya no participa en las operaciones diarias de Hamburger Project desde su “destitución pública y abrupta” a manos de Tan Truong, uno de los socios del restaurante.

El pronunciamiento de Lee reflejó una clara distancia respecto a la actual gestión y evidenció que el incidente de la carne cruda también reavivó viejas tensiones internas. Al hacer público su desacuerdo, el exjefe de cocina añadió una capa más al debate en redes, donde muchos recordaron que no se trata del primer episodio polémico vinculado a Hamburger Project y a Lee.

Antecedentes de controversias previas: conflicto entre Geoffrey Lee y la influencer Kat Ensign

El historial de controversias del restaurante y de Geoffrey Lee se remonta al año anterior, cuando la influencer Kat Ensign compartió en TikTok una reseña de la hamburguesa de mantequilla “Wisconsin” de Hamburger Project. Ensign calificó la experiencia como “buena, pero no excelente”, y evaluó la hamburguesa Ozempic con una puntuación de 7,2, señalando que eran hamburguesas “muy finas”.

La reacción de Lee ante la crítica fue inmediata y poco convencional. A través de un mensaje privado, posteriormente publicado por Ensign, Lee escribió: “Porque alguien tiene que decirte que madures. Es patético tener casi 50 años e intentar influir en veinteañeros para mantener algún tipo de sentido de la realidad. Todos los chefs lo desaprueban y uno de nosotros tiene que decírtelo”. Este intercambio provocó el rechazo de varios comentaristas, que cuestionaron la actitud de Lee. “¡Dios mío, ¿un dueño de negocio diciendo cosas así?! ¡Qué locura!”, fue una de las respuestas que sintetizó el sentir de la comunidad digital.

A raíz de la controversia, el diario San Francisco Standard informó que Lee terminó por renunciar tanto a Hamburger Project como a otros dos restaurantes que gestionaba. El propio chef publicó, tiempo después, un mensaje en Instagram (posteriormente eliminado) en el que expresó su arrepentimiento: “No hay excusas que dar; me extralimité. Lo siento”. Admitió la presión de años de trabajo y la dificultad de recibir críticas constantes, señalando que aprovecharía el tiempo para reflexionar sobre su carrera.

Por su parte, Kat Ensign también ofreció su perspectiva tras la disputa, asegurando que nunca tuvo la intención de que la controversia afectara la posición laboral de Lee y que el episodio resultó molesto para todos los involucrados. Ensign expresó su deseo de dejar el tema atrás y centrarse en su propio trabajo.

El otoño transforma el paisaje y altera el pulso dentro de las cocinas. El aire fresco marca el fin del verano para dar paso a una gastronomía de paciencia, quietud y concentración de sabores.

Los chefs, en diálogo con Infobae, definieron esta etapa como un retorno al refugio y a la memoria. El producto de tierra y las técnicas de fuego lento recuperan su trono para convertir la mesa en un espacio de calidez, donde cada bocado invita a la pausa y al reencuentro con lo esencial.

La nobleza del producto y el retorno de la paciencia

La llegada del frío trae consigo una despensa específica que los especialistas valoran por su versatilidad y carácter. La chef Agustina Leiva destaca este momento como un reencuentro con la memoria criolla y la federalidad. Según explica la cocinera de Abreboca, la temporada inaugura el tiempo de las calabazas, cabutias, coliflor y brócoli. También menciona un ingrediente distintivo: las remolachas de colores que tienen un sabor muy particular, junto a frutas como el membrillo y cítricos como la mandarina.

Por su parte, Gastón Di Giorgio define esta época por la aparición de productos nobles en su punto justo. Según su mirada, el otoño permite trabajar con técnicas lentas como los braseados (un método de cocción húmeda en recipiente cerrado a fuego bajo), los horneados y las reducciones, que consisten en el proceso de concentrar un líquido mediante la evaporación. El chef de Enero resalta a los hongos, batatas, zanahorias y puerros como los grandes aliados de la cocina cotidiana bajo una mirada ítalo-argentina.

Tupac Guantay, por su parte, considera que el otoño representa una transición hacia la profundidad. Desde el restaurante Chill, señala que los vegetales de guarda (aquellos que resisten mucho tiempo guardados, como papas o zapallos) concentran más azúcares, lo que otorga un perfil terroso y dulce a las preparaciones.

El experto suma a la lista de indispensables a los frutos secos como castañas y nueces, además de las crucíferas, familia de vegetales que incluye al repollo, cuyo sabor se vuelve más amable con el avance de la estación.

Platos que abrazan: de la olla a la mesa familiar

La frescura del verano cede su lugar a preparaciones con mayor densidad y temperatura. Débora Abrea, chef de Mago Parrilla de Mercado, sostiene que el otoño exige platos con peso y textura. “Es una estación muy noble para trabajar fuego y producto real”, afirma. En su propuesta, la parrilla se combina con vegetales asados y guarniciones que reflejan la oferta directa del mercado.

La comida de cacerola es el estandarte de esta temporada. Leiva describe el uso de carnes guisadas y estofados que buscan ese gusto familiar y reconocible. El objetivo reside en aplicar técnica sobre el producto para que la receta tradicional mantenga originalidad y un cuidado proceso de sabor.

En sintonía con esta búsqueda de calidez, Di Giorgio propone como los grandes protagonistas a los risottos y las pastas rellenas, como los agnolottis. Un clásico que nunca falla para el chef de Enero son los ravioles de calabaza con manteca de salvia, una combinación que equilibra la tradición italiana con la actualidad.

La identidad en el plato: entre la tradición y la pausa

El otoño también se sirve en platos que invitan a la pausa. Guantay menciona al arroz con hongos como la definición perfecta de la estación por su perfume y cremosidad. También destaca las carnes braseadas acompañadas de polenta y el locro, una preparación que combina legumbres y carnes con el toque picante del aceite rojizo. Para el cierre dulce, sugiere peras al vino tinto con chocolate amargo.

Javier Paredes, chef ejecutivo de El Bodegón de Kimberley, coincide en la importancia de los productos de raíz y suma a las peras, manzanas y uvas como las frutas que mejor aprovechan este clima. El cuerpo, según el experto, empieza a pedir platos más suculentos que evocan el hogar y los aromas de la infancia.

Paredes resume la esencia de la temporada en la presencia innegable de las sopas y los guisos. Estos platos no solo nutren, sino que funcionan como un refugio ante el clima cambiante. La gastronomía de otoño, en definitiva, transforma la mesa en un espacio de encuentro donde el tiempo de cocción dicta el ritmo de la charla.

Con el pasar de los años las cifras de obesidad en la población adulta y en la niñez panameña se robustecen. En 2019 las estadísticas oficiales reportaban una prevalencia de obesidad en personas mayores de 18 años en 36.1% y de 10% en los niños.

Cuatro años después, en 2023, la estadística pasó a 72% de la población adulta con sobrepeso, y a que el 28% de los menores de edad tengan exceso de peso, y el 10% desarrolló obesidad.

En América Latina y el Caribe, más de 4 millones de niños menores de 5 años presentan sobrepeso, mientras que casi 50 millones de niños, niñas y adolescentes entre 5 y 19 años enfrentan esta condición, según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).

Lo que las autoridades llaman una “epidemia silenciosa” se ha tratado de detener mediante el Plan de Aceleración para Detener la Obesidad en Panamá (2025-2030), que fue lanzado en enero de 2025, pero cuyos resultados muy poco se conocen.

Detener el aumento del sobrepeso y la obesidad en la población panameña para dentro de cuatro años (2030) es la meta, mediante la implementación por parte del Ministerio de Salud de acciones multisectoriales dirigidas a mejorar los entornos alimentarios, regular la publicidad de alimentos, promover la actividad física e impulsar el etiquetado de alimentos envasados.

Como es sabido, la obesidad es un factor de riego para el desarrollo de otras enfermedades no transmisibles, como las isquémicas del corazón, las cerebrovasculares, la diabetes mellitus, las enfermedades hipertensivas y las crónicas de las vías respiratorias inferiores.

Ayer, 40 votos fueron suficientes para aprobar un documento que debe esperar la sanción del presidente José Raúl Mulino para que los establecimientos de comida rápida ofrezcan al consumidor agua potable filtrada o embotellada, sin costo adicional, como opción de bebida en sus combos.

Los establecimientos, indica la norma, deberán informar claramente a los consumidores sobre la disponibilidad de esta opción a través de sus menús, carteles en los puntos de venta y en sus plataformas de comunicación, como redes sociales y sitios web, para asegurar el acceso a esta información.

Durante el pasado primer debate de la norma, el Consejo Nacional de la Empresa Privada (CONEP) hizo sus aportes reconociendo el carácter positivo del proyecto de ley, pero se mostraron opuestos a aspectos que afirmaron interfieren con la publicidad de la opción del agua en páginas web y redes sociales, por considerar que puede afectar acuerdos y contratos entre las empresas.

Con relación al agua, el ente empresarial a través de su vocero recomendó que se debe aclarar al cliente que no es agua embotellada.

La idea es que una vez reciba la sanción presidencial, la medida promueve el hábito de consumo responsable y saludable en la población adulta y de menores, pues se espera que contribuya reducir la ingesta de bebidas azucaradas adquiridas en los combos de comidas rápidas.

En Panamá los establecimientos de venta de comida rápida generalmente venden agua embotellada, a un costo aproximado de $1, por lo que hay pocos locales y restaurantes de este tipo que la ofrecen sin costo adicional.

Desde la perspectiva de la Unión Nacional de Consumidores y Usuarios de la República de Panamá (UNCUREPA), la iniciativa “suena bien”, pero el asunto es que a la larga esto pudiera aumentar disimuladamente el precio de los alimentos que comercializan las cadenas de comida rápida.

Durante la temporada de Cuaresma 2026, el consumo de productos del mar, en especial los camarones, aumenta de manera significativa en México.

Las preparaciones de mariscos se vuelven protagonistas en mercados, restaurantes y hogares, lo que incrementa la demanda y, en ocasiones, la tentación de comercializar productos en mal estado o con menos frescura de la que se aparenta.

Detectar camarones echados a perder no siempre resulta sencillo, ya que algunos vendedores pueden recurrir a técnicas para disimular el deterioro. Por ello, conocer señales menos evidentes puede evitar riesgos para la salud.

El olor a cloro: una señal de alerta

El olor natural de los camarones frescos es suave, con matices marinos y apenas perceptibles. Cuando el producto desprende un aroma a cloro, es probable que se haya intentado enmascarar el olor a descomposición.

El cloro se utiliza en algunos casos para lavar los mariscos y eliminar bacterias superficiales, pero su uso en exceso puede indicar un intento de ocultar que el camarón ya comenzó a descomponerse. Además, el cloro no elimina toxinas producidas por bacterias ni restaura la frescura perdida, por lo que consumir camarones con este olor puede implicar un riesgo sanitario.

Al detectar este aroma, se recomienda evitar la compra y reportar el incidente al establecimiento, ya que el uso deliberado de cloro para disimular mal estado va contra las normas de higiene y puede afectar la salud de los consumidores.

Olor a vinagre de manzana o vinagre blanco: otro método para disfrazar deterioro

Otra práctica utilizada por algunos comerciantes consiste en sumergir los camarones en vinagre de manzana o vinagre blanco para neutralizar olores desagradables. El vinagre enmascara el aroma a amoníaco característico de los mariscos en descomposición y puede dar la falsa impresión de un producto en buen estado. Aunque el vinagre tiene propiedades antibacterianas, no garantiza que el camarón sea apto para el consumo si el proceso de descomposición ya inició.

El olor a vinagre no es un atributo natural en los camarones frescos. Si al acercar el producto a la nariz se percibe este aroma, es preferible rechazar la compra y buscar otro proveedor. Consumir camarones tratados con vinagre puede ocasionar intoxicaciones y problemas digestivos.

Sabor a jabón o coloración inestable: señales durante la preparación

Algunos camarones pueden presentar un sabor a jabón o una coloración inestable durante el cocinado, lo que representa otra señal de alerta. El sabor a jabón puede deberse al contacto del producto con detergentes o químicos empleados para limpiar los camarones y eliminar bacterias superficiales. Este sabor, junto con la textura resbaladiza o pegajosa, indica que el camarón no está en condiciones óptimas para el consumo.

En cuanto a la coloración, los camarones frescos exhiben tonos rosados, grisáceos o translúcidos, dependiendo de la especie y el estado crudo o cocido. Si la coloración es irregular, presenta manchas oscuras, amarillas, verdes o cambios que no corresponden a la variedad, existe la posibilidad de que el marisco esté descompuesto o haya sido sometido a procesos químicos para modificar su apariencia.

Recomendaciones para la compra segura en Cuaresma

Durante la Cuaresma 2026, cuando el consumo de camarones incrementa, es fundamental extremar precauciones al adquirir productos del mar. Para evitar riesgos, se recomienda:

• Comprar en establecimientos reconocidos que cuenten con refrigeración adecuada.
• Solicitar información sobre la procedencia y fecha de captura del marisco.
• Revisar que los camarones tengan olor marino suave, sin aromas extraños.
• Observar que la textura sea firme y el color uniforme, sin manchas ni tonos anormales.
• Cocinar los camarones a temperaturas adecuadas para eliminar posibles bacterias.

El consumo de camarones en mal estado puede provocar intoxicaciones alimentarias y complicaciones serias para la salud. Identificar estas señales menos evidentes contribuye a proteger a los consumidores y a mantener la calidad en la cadena de comercialización de productos marinos en México.

Este fenómeno no es un diagnóstico clínico ni un concepto nuevo, pero ha cobrado protagonismo recientemente debido al auge de los medicamentos agonistas del GLP-1. Especialistas como el profesor Robert Kushner, de la Universidad Northwestern, han destacado cómo este término describe el estado mental de quienes sienten que los alimentos ocupan un espacio excesivo en su pensamiento diario.

A nivel práctico, el ruido de la comida puede manifestarse como un zumbido de fondo o, en casos más graves, como una “charla” casi constante sobre qué, cuándo y cuánto comer. Esta preocupación va mucho más allá de la planificación normal, afectando la capacidad de disfrutar de otros aspectos de la vida y generando una fuerte carga emocional.

Cómo se origina el ruido alimentario

Surge de una combinación de factores internos y externos, y afecta a personas de todos los perfiles, aunque ciertos grupos resultan más vulnerables. Entre los principales desencadenantes figuran las señales internas, como el hambre fisiológica o los propios pensamientos sobre la alimentación, y las señales externas, como la exposición a olores tentadores, imágenes de alimentos en redes sociales o la simple presencia de comida en el entorno.

La cultura de la dieta y la presión social ejercen un papel clave. Especialistas como Rachel Goldman, de la Universidad de Nueva York, subrayan que el bombardeo constante de mensajes sobre qué comer y qué evitar contribuye a que muchas personas no sean conscientes del espacio mental que los alimentos ocupan en su día a día, hasta que ese ruido empieza a disminuir o a dificultar la vida cotidiana.

Los patrones alimentarios restrictivos, así como la práctica recurrente de dietas y la presencia de reglas rígidas sobre lo que está permitido consumir, intensifican el ruido alimentario. Estudios recientes señalan que quienes han seguido planes de forma intermitente o se saltan comidas suelen experimentar un incremento en estos pensamientos obsesivos.

Las personas con obesidad o sobrepeso tienden a ser especialmente susceptibles. Según investigaciones citadas en la revista Obesity Reviews, más de la mitad de quienes presentan exceso de peso reconocen experimentar el fenómeno, lo que dificulta la adherencia a planes de alimentación saludables y programas de ejercicio.

Los productos ultraprocesados refuerzan el ciclo: activan el sistema de recompensa cerebral, generando una sensación placentera que lleva a buscar repetidamente ese estímulo, según explica la endocrinóloga Reena Bose de la Clínica Cleveland. Finalmente, el estrés, la falta de sueño y una gestión deficiente de las emociones también pueden amplificar la intensidad, al aumentar la vulnerabilidad a pensamientos intrusivos y a la toma de decisiones alimentarias impulsivas.

Efectos negativos del ruido de la comida

Puede transformarse en una fuente constante de malestar, afectando distintas áreas de la vida. En el plano físico, este fenómeno suele asociarse con una ingesta calórica excesiva, lo que contribuye al desarrollo de obesidad y, a largo plazo, a problemas como apnea del sueño, presión arterial alta y colesterol elevado. La dificultad para sentirse lleno o satisfecho después de comer puede llevar a consumir porciones más abundantes, perpetuando el círculo vicioso.

Desde la perspectiva mental, genera culpa, vergüenza y ansiedad por las elecciones alimentarias. Este estado de preocupación obsesiva puede convertirse en un obstáculo para el descanso nocturno y desencadenar pensamientos ansiosos recurrentes en torno a la comida. Personas que experimentan un ruido intenso pueden dedicar entre el 80 y el 90% de su día a pensar en lo que comerán, según la psicóloga clínica Susan Albers.

En el aspecto social, tiende a promover el aislamiento. Los sentimientos de vergüenza y el temor a ser juzgado pueden limitar la participación en actividades compartidas, afectando las relaciones personales y reduciendo la calidad de vida. Además, el impacto en el rendimiento laboral y la concentración diaria se hace evidente cuando la mente se encuentra ocupada por pensamientos intrusivos, explican los psicólogos.

Qué recomiendan los expertos

A pesar de que existen medicamentos que reducen el ruido alimentario, existen diversas estrategias aconsejadas por especialistas para disminuir la intensidad de los pensamientos y fomentar una relación más saludable. Según la psicóloga Rachel Goldman, de la Universidad de Nueva York, es fundamental revisar los pilares del bienestar: sueño, alimentación regular, hidratación, actividad física y manejo del estrés. Goldman recomienda llevar un registro diario para identificar patrones y desencadenantes del ruido alimentario.

En declaraciones recogidas por National Geographic, la terapeuta mencionó: “Si el ruido de la comida es muy fuerte cuando pasas cinco horas sin comer, mejor pasa de tres a cuatro horas”. Por su parte, la endocrinóloga Reena Bose, de la Clínica Cleveland, pone el foco en la planificación: “Si no tienes alimentos saludables en casa, no los tendrás en tu plato”. La profesional aconseja planificar las comidas para la semana y comprar ingredientes naturales y frescos.

La BBC recoge las recomendaciones de la psicóloga Charlotte Ord y el médico Jack Mosley, quienes, además de sugerir una organización semanal, recomiendan no saltarse comidas y mantener un equilibrio de nutrientes, siguiendo patrones como la dieta mediterránea. Mosley advierte sobre la fuerza de voluntad: “Cuando vemos comida, la deseamos. Así que deshazte de los alimentos ‘adictivos’ de tu despensa. Reemplázalos con aquellos integrales”.

La NASA presentó en detalle el menú alimentario que acompañará a los cuatro astronautas de Artemis II durante su travesía de 10 días alrededor de la Luna que está a pocos días de ser lanzada, un aspecto clave en la preparación de la misión y en la salud de la tripulación.

La expedición, que se lanzará en principio el 1 de abril si el cronograma técnico lo permite, será el primer vuelo tripulado del programa Artemis.

Según reportó la Agencia Espacial de EE.UU., la nave Orión no dispone de refrigeración ni capacidad de reabastecimiento, lo que obligó a los equipos a diseñar una dieta íntegramente compuesta por alimentos no perecederos, cuidadosamente seleccionados para asegurar calidad, seguridad y facilidad de consumo en microgravedad.

El menú divulgado por la NASA responde a desafíos técnicos y fisiológicos presentes en el espacio. La microgravedad altera la percepción del gusto, incrementa el riesgo de residuos flotantes y limita el espacio de almacenamiento.

“Los alimentos no perecederos ayudan a gestionar la seguridad y la calidad alimentaria durante todo el periodo de conservación previsto en una nave espacial compacta y autónoma, al tiempo que reducen el riesgo de migas o partículas en microgravedad”, explicó la agencia en un comunicado.

Los especialistas eligieron productos que no generan migas, que se mantienen estables durante meses y que pueden prepararse de forma sencilla sin interferir con los sistemas de la nave.

Evolución de la comida espacial, desafíos y soluciones para la misión Artemis II

La dieta de la misión Artemis II refleja avances tecnológicos y lecciones aprendidas de programas anteriores. Durante las misiones Apolo, los astronautas comían cubos liofilizados, pastas en tubos y mezclas semilíquidas en envases de aluminio.

“John Glenn, el primer hombre estadounidense que comió algo en el ambiente casi sin gravedad de la órbita terrestre, encontró la tarea de comer bastante fácil, pero el menú limitado”, recordó la NASA. Hoy, la situación cambió: los tripulantes de la Estación Espacial Internacional (EEI) pueden recibir alimentos frescos ocasionales, aunque el sabor se percibe atenuado por la redistribución de fluidos corporales en microgravedad.

Para Artemis II, el menú incluye 189 ítems únicos y una variedad notable respecto a las opciones históricas. La base es el uso de tortillas y pan plano de trigo, resistentes a la formación de migas, como soporte para wraps y diferentes comidas.

Los astronautas dispondrán de 58 tortillas, cinco tipos de salsas picantes, jarabe de arce, mantequilla de maní, miel, mostaza picante, canela, mermelada de fresa y mantequilla de almendra.

El menú abarca granola con arándanos, huevos revueltos, salchichas, quiche de verduras, brisket de res, macarrones con queso, brócoli au gratin, ensalada de mango, couscous con nueces y coliflor con calabaza butternut, entre otras opciones.

Las bebidas se seleccionaron bajo un criterio de variedad y funcionalidad. Hay café, té verde, limonada, cacao, sidra de manzana, bebidas de desayuno con sabores y smoothies de mango-melocotón y piña.

Cada astronauta puede elegir hasta dos bebidas con sabor al día, una restricción impuesta por el peso y el espacio. Para los antojos dulces, el menú ofrece chocolates, galletas, pudín, pastel, cobbler y almendras cubiertas de caramelo.

La NASA definió que los alimentos estarán listos para consumir, rehidratables, termoestabilizados o irradiados.

El dispensador de agua potable de Orión servirá para rehidratar los productos y un calentador compacto tipo maletín permitirá elevar la temperatura de las comidas. No habrá hornallas ni fuego: todo funcionará con resistencias eléctricas, garantizando la seguridad y la integridad de la cabina.

Nutrición, salud y sabor: un menú a medida para el espacio profundo

El diseño del menú de Artemis II combinó criterios nutricionales, seguridad alimentaria y bienestar psicológico.

Según detalló la NASA en su reporte especializado, “la comida que se llevará a bordo del Artemis II está diseñada para favorecer la salud y el rendimiento de la tripulación durante la misión alrededor de la Luna. Sin posibilidad de reabastecimiento, refrigeración o carga tardía, todas las comidas deben seleccionarse cuidadosamente para que sean seguras, se conserven bien y sean fáciles de preparar y consumir en la nave espacial Orión”.

Los requerimientos nutricionales de los astronautas se ajustan en función del gasto energético, la masa corporal y las condiciones ambientales.

Un aporte adecuado de proteínas, vitaminas, minerales y líquidos es esencial para mantener la función muscular, la densidad ósea y la capacidad cognitiva. La NASA complementó la dieta con amaranto, un pseudocereal rico en proteína vegetal, sin gluten y con alto valor biológico, que suma diversidad y calidad nutricional al menú.

El menú de Artemis II prohíbe el pan tradicional y otros alimentos que se desintegran y pueden generar partículas peligrosas en microgravedad. Los riesgos asociados a las migas fueron evidentes en misiones anteriores, cuando los residuos flotantes ocasionaron problemas en equipos y sistemas de aire. En cambio, la tortilla es resistente, no se fragmenta y puede cumplir la función de pan para distintos platos.

La planificación contempla que los astronautas desayunen, almuercen y cenen cada día, sin posibilidad de reabastecimiento adicional. Los alimentos se distribuyen en porciones listas para consumir, en envases sellados y procesados por liofilización o termoestabilización, técnicas que minimizan el peso y prolongan la vida útil. La nave Orión incorpora un horno compacto para calentar las raciones, sin riesgo de incendio.

En la termoestabilización, los alimentos son expuestos a altas temperaturas para lograr eliminar bacterias dañinas, y luego se los guarda en “latas de aluminio o bimetálicas, envases de plástico o bolsas flexibles para retorta”, comentan desde la NASA. La mayoría de los platos principales y algunos postres se preparan de esta manera para asegurar un largo tiempo de duración.

Una alternativa similar es la de irradiación ionizada, mediante la cual se eliminan microorganismos presentes en los alimentos sin comprometer su integridad. Según la FDA de Estados Unidos, “la irradiación no hace que los alimentos sean radiactivos, no compromete la calidad nutricional ni cambia notablemente el sabor, la textura o la apariencia de los alimentos”.

La selección de bebidas y condimentos busca mejorar la experiencia sensorial de la tripulación. En el espacio, el gusto y el olfato se atenúan, por lo que las comidas suelen tener sabores más intensos y condimentos marcados. Los astronautas de Artemis II podrán personalizar sus platos con salsas picantes, miel, mermeladas y especias fuertes, una preferencia recurrente en las misiones de larga duración.

La misión Artemis II no contempla alunizaje. Los cuatro astronautas orbitarán la Luna y regresarán a la Tierra tras diez días en el espacio. La alimentación será clave para su bienestar físico y mental, así como para la validación de los sistemas de soporte vital y la logística de futuras misiones.

“La comida a bordo del Orión está diseñada para favorecer la salud y el rendimiento de la tripulación durante la misión alrededor de la Luna. Todas las comidas deben seleccionarse cuidadosamente para que sean seguras, se conserven bien y sean fáciles de preparar y consumir”, subrayó la NASA en su actualización oficial.

Mientras continúan los preparativos y se definen las fechas de lanzamiento, la agencia espacial estadounidense enfatizó que el menú será una prueba de los avances en tecnología alimentaria y en la adaptación del ser humano al espacio profundo.

El éxito de Artemis II permitirá ajustar y perfeccionar la dieta para futuras expediciones, incluyendo la posibilidad de establecer una presencia permanente en la Luna y, a largo plazo, el viaje a Marte.

En México, quien vive en una ciudad necesita al menos $4,878 al mes para que el gobierno no la considere pobre. En el campo, ese umbral es de $3,495. Si tus ingresos no llegan a eso, el Estado asume que no puedes cubrir lo básico: comida, salud, transporte, ropa y educación. Estas cifras, conocidas como Líneas de Pobreza por Ingresos, las actualiza cada mes el INEGI con los precios reales que pagan los hogares mexicanos.

Pero hay un nivel todavía más crítico: la pobreza extrema, que solo mide si alcanza para comer. Ahí, una persona en zona rural necesita $1,888 mensuales, y en la ciudad, $2,517. Son los montos mínimos para no pasar hambre.

El jitomate y la carne dispararon los precios

El problema es que la comida se está encareciendo más rápido que todo lo demás. La canasta alimentaria subió 6.5% en ciudades y 5.6% en el campo durante el último año, mientras que la inflación general fue de 4.0%. Eso significa que quienes menos tienen son los más golpeados, porque destinan una parte mayor de su ingreso a los alimentos.

El campeón de los aumentos fue el jitomate: subió 60.2% en un año. Sí, más del doble de precio. Le siguen el bistec de res con +14.2% y los alimentos y bebidas fuera del hogar con +7.2%. Para una familia que ajusta cada peso, estos números no son estadísticas: son tortillas menos, proteína que desaparece del plato.

No solo la comida aprieta el cinturón

El encarecimiento del costo de vida se refleja en las actividades cotidianas fuera del hogar. El transporte público experimentó incrementos notables, con una suba de 6,6% en zonas rurales y de 6,0% en áreas urbanas. Este aumento impacta directamente en quienes deben movilizarse diariamente para trabajar, estudiar o acceder a servicios básicos, especialmente en regiones donde las alternativas de movilidad son limitadas.

En el ámbito rural, los hogares enfrentan además un alza de 5,5% en los productos de higiene y cuidado personal. Este rubro resulta fundamental para la salud y el bienestar, por lo que el aumento de precios representa una presión adicional para los presupuestos familiares.

En las ciudades, los rubros de educación, cultura y recreación aumentaron 5,9%. Este ajuste repercute de manera particular en familias con hijos en edad escolar, dado que implica mayores desembolsos en cuotas, materiales, actividades extracurriculares y opciones de esparcimiento. El acceso a bienes y servicios vinculados a la formación y el tiempo libre se vuelve así más costoso, lo que puede limitar las posibilidades de desarrollo y participación social para los niños y adolescentes.

¿Qué nos dice todo esto?

Que aunque los titulares hablen de inflación controlada, en la vida cotidiana de millones de mexicanos los precios que más importan —la comida, el camión, la salud— siguen subiendo por encima del promedio. El poder adquisitivo sigue bajo presión, sobre todo para quienes ya estaban en el límite.

Dormir bien es mucho más que una pausa necesaria; constituye uno de los pilares de la salud física y mental. La privación o la mala calidad del descanso nocturno puede manifestarse en problemas tan diversos como un mayor riesgo de enfermedades crónicas, alteraciones cognitivas, menor capacidad de concentración y cambios en el estado de ánimo. Los efectos también se ven reflejados en la debilidad del sistema inmunológico y una propensión más alta a cuadros de ansiedad y depresión.

Ante este panorama, la ciencia ha enfocado sus esfuerzos en encontrar factores que promuevan un sueño reparador. Entre estos, la alimentación ocupa un lugar destacado: investigaciones recientes han identificado que ciertos alimentos aportan nutrientes y compuestos que pueden mejorar la calidad. Así, lo que se elige para comer antes de acostarse puede ser una herramienta clave para quienes buscan noches más tranquilas y un bienestar sostenido.

Los principales alimentos para conciliar el sueño

Diversos alimentos han sido señalados por la ciencia como aliados para mejorar la calidad del sueño, ya sea por su aporte de melatonina, triptófano, magnesio u otros nutrientes asociados al descanso. Según la BBC, el jugo de cereza ácida ha demostrado beneficios para quienes padecen insomnio: ensayos científicos revelan que, por ejemplo, puede ayudar a dormir mejor. El mismo estudio indica que aquellos que tenían antecedentes de insomnio y bebían dos tazas de esta bebida al día dormían más y mejor.

Según un relevamiento reciente de The Washington Post sobre alimentos asociados a un sueño de mejor calidad, destacan:

1. Frutas y verduras: plátanos, piñas, naranjas, tomates y cerezas ácidas. Estas frutas aportan melatonina, antioxidantes y vitaminas que ayudan a regular los ciclos de sueño y vigilia.
2. Frutos secos y semillas: fuente de melatonina, triptófano, magnesio y ácidos grasos saludables, claves en la producción de serotonina y melatonina.
3. Pescado, especialmente salmón: aporta omega-3 y vitamina D, nutrientes relacionados con la reducción de trastornos del sueño.
4. Huevos y claras de huevo: ricos en triptófano y proteínas de alta calidad.
5. Lácteos (leche, yogur, fermentados): suman triptófano y calcio, fundamentales para neurotransmisores del sueño reparador.
6. Pavo y pollo: proteínas magras que ofrecen triptófano, aminoácido esencial para la regulación del descanso.
7. Cereales integrales y legumbres: fibra y carbohidratos complejos que favorecen la llegada del triptófano al cerebro y la estabilidad metabólica nocturna.

Según The Washington Post, “es más beneficioso centrarse en cambios integrales en los patrones dietéticos en lugar de intentar concentrarse en un solo alimento mágico”. El cuerpo tarda en extraer y utilizar los nutrientes, por lo que la relación entre la alimentación y el sueño debe entenderse como un proceso sostenido a lo largo del tiempo.

El medio estadounidense también subraya que, aunque ciertos alimentos pueden favorecer el sueño, factores como el horario de las comidas y la regularidad alimentaria son igual de relevantes. Estudios recientes muestran que cenar muy tarde o consumir calorías en exceso antes de acostarse puede dificultar la conciliación y la calidad del sueño, independientemente de los alimentos elegidos.

Entre los frutos secos, las almendras, nueces, pistachos y anacardos son relevantes por su contenido de melatonina, omega-3 y minerales esenciales. El magnesio y el zinc en conjunto pueden ayudar a un descanso mejor. Los huevos también destacan en el ámbito del reposo. Junto con la leche, son los dos alimentos con melatonina superiores dentro de aquellos de origen animal. La “leche nocturna” puede tener hasta diez veces más el mineral que la ordeñada durante el día, indicó la ciencia.

Por otro lado, el kiwi es una fruta cuyos beneficios han sido comprobados en un estudio publicado en Nutrients. Su riqueza en serotonina y antioxidantes parece influir en una mejor conciliación del sueño. El pescado, especialmente aquellos ricos en omega-3 y vitamina D, también es considerado por Healthline y los científicos como un alimento vinculado a una mejor regulación del descanso.

El papel de una dieta elaborada en el sueño

La calidad del sueño no depende únicamente de alimentos aislados, sino del patrón dietético a lo largo del día. La BBC subraya que las dietas basadas en plantas, ricas en cereales integrales, lácteos y proteínas magras como el pescado, son las que más beneficios muestran en los estudios sobre sueño.

Erica Jansen, profesora adjunta de ciencias nutricionales en la Universidad de Michigan, destaca que en su investigación de 2021, quienes aumentaron su consumo de frutas y verduras experimentaron mejoras notables en el descanso. Según la experta, “las mujeres tenían más del doble de probabilidades de experimentar una mejora en los síntomas de insomnio después de comer tres o más porciones adicionales de frutas y verduras al día”.

Otro ensayo científico realizado en España en 2024 evaluó el consumo de triptófano y sus hábitos de sueño en más de 11.000 estudiantes. Aquellos con menor ingesta diaria de este aminoácido presentaron peores resultados de sueño y mayor riesgo de insomnio. Jansen explica por qué este nutriente es esencial: “Si el cuerpo no tiene triptófano, o fuentes directas de melatonina provenientes de los alimentos, los niveles de melatonina producida por el cuerpo se reducirán”.

No obstante, la relación entre dieta y sueño no es inmediata. St-Onge, profesora de medicina nutricional citada por la BBC, aclara que el cuerpo necesita tiempo para procesar los nutrientes y producir los neuroquímicos que inducen al descanso. Esto implica que no basta con ingerir un alimento específico antes de dormir, sino que el patrón alimenticio diario es el que realmente influye.

Healthline agrega que las dietas ricas en fibra y carbohidratos complejos, como cereales integrales y legumbres, facilitan la digestión y metabolización del triptófano, permitiendo que llegue al cerebro y favorezca la producción de serotonina y melatonina. Además, el consumo regular de frutas, verduras y pescado graso contribuye a reducir la inflamación y a mantener un equilibrio adecuado de nutrientes que favorecen el descanso.

Otros factores que influyen en el sueño

Si bien una buena alimentación actúa en el reposo nocturno, existen otros factores externos y hábitos diarios que juegan un papel relevante en la noche. Expertos consultados por la BBC explican que aspectos como la actividad física, la salud mental y la exposición a la luz natural y la oscuridad resultan determinantes para regular el ciclo sueño-vigilia. Los investigadores enfatizan: “Está influenciado por cuánto nos movemos durante el día, nuestra salud mental y nuestra exposición a la luz y la oscuridad”.

El horario de cada comida también es un elemento central. Comer a horas regulares, especialmente evitando cenas copiosas o muy tardías, puede facilitar que el organismo distinga entre el día y la noche. La experta Jansen sostiene: “Una de las cosas más importantes antes de dormir es dejar de comer unas horas antes de acostarse, especialmente no ingerir la mayor cantidad de calorías antes de acostarse”.

De este modo, los expertos sostienen que adoptar una rutina alimentaria basada en la regularidad y la calidad de los alimentos es esencial para dormir bien en la noche. Además de la recomendación de evitar cenas copiosas, incorporar alimentos saludables como frutas y verduras resulta esencial.

Las viennoiseries trascienden fronteras y tradiciones al instalarse en mesas de desayuno de todo el mundo. Estas masas, que combinan las técnicas de la panadería y la pastelería, ofrecen una textura suave y hojaldrada, además de una variedad de sabores que van desde lo sutil dulce hasta lo intensamente dulce. Cada país adaptó sus propias versiones, creando un universo de especialidades que seduce a todos los paladares.

La plataforma especializada Taste Atlas elaboró una lista de las mejores viennoiseries a nivel mundial. Cada entrada resalta por su historia, ingredientes y el vínculo especial que mantiene con la cultura local. La selección abarca clásicos franceses, creaciones escandinavas y variantes entre las que destaca la medialuna argentina. Este emblema de la pastelería nacional se llevó el puesto número 8, lo que significa que, una vez más, Argentina se consolida entre los mayores exponentes de la gastronomía mundial.

1. Croissant (Francia)

El croissant representa uno de los pilares de la repostería francesa. Su forma característica y su textura hojaldrada lo identifican en cualquier vitrina de panadería. Preparado con una masa de levadura, rica en manteca y ligeramente azucarada, posee un interior amarillo pálido, suave y elástico. Esta elasticidad permite que se desgarre con facilidad, ideal para untar con manteca o mermelada.

La historia del croissant se remonta a la influencia del kipfel austríaco, creado en 1683 tras la victoria sobre el Imperio Otomano. La silueta curva del croissant evoca el cuarto creciente de la bandera turca. El salto de Austria a Francia se marca cuando los panaderos franceses introducen la técnica del hojaldre, elevando el croissant a una nueva dimensión. En la actualidad, es posible encontrarlo relleno con chocolate, mermelada, pasas o queso crema, una variedad que refleja la creatividad y el gusto local.

2. Kanelbulle (Suecia)

El kanelbulle, conocido como rollo de canela sueco, destaca por su masa fermentada enriquecida con manteca, azúcar y cardamomo. El relleno contiene manteca, azúcar y canela, y la cobertura suele llevar azúcar perlado, aunque existen versiones con almendras o azúcar de cardamomo.

En Suecia, el kanelbulle forma parte de la tradición del fika, una pausa social para compartir café y pastelería. Este dulce no solo se consume diariamente, sino que también tiene su día especial: el 4 de octubre, cuando se celebra el “Día del Rollo de Canela”. Su origen no está del todo claro, pero la costumbre de saborearlo durante el fika lo convierte en símbolo de convivencia y hospitalidad sueca.

3. Franzbrötchen (Alemania)

El franzbrötchen surge en la ciudad de Hamburgo y se relaciona tanto con la repostería local como con la influencia francesa. Su masa combina harina, manteca, leche, levadura y azúcar, junto con un relleno de azúcar y canela. Algunas variantes incorporan pasas, chocolate o semillas de calabaza.

Se caracteriza por su estructura laminada, que se traduce en una textura pegajosa y sabor abundante. Tradicionalmente, acompaña el café matutino en la región de Hamburgo, aunque su fama ya alcanzó otras ciudades alemanas.

4. Kouign-amann (Francia)

El kouign-amann es un pastel originario de la región de Bretagne, en Francia. Su nombre proviene de las palabras bretonas para pastel (kouign) y manteca (amann). La preparación consiste en alternar capas de masa, manteca y azúcar, que luego se pliegan repetidas veces.

Conocido como uno de los pasteles más grasos del mundo, destaca por su textura crujiente y su sabor intenso a manteca caramelizada. Según la versión más aceptada, un panadero de la ciudad de Douarnenez inventó este pastel al intentar rescatar una masa fallida con azúcar y manteca. Así nació este ícono de la repostería bretona, que se disfruta tanto en desayunos como en meriendas.

5. Cinnamon Rolls (Norteamérica)

El cinnamon roll norteamericano se distingue por su tamaño generoso y su textura más esponjosa en comparación con otras variantes. La masa, enriquecida con levadura, se extiende, se cubre con manteca, azúcar y canela, y luego se enrolla para formar espirales.

Tras hornearse, se cubren con glaseado o frosting de queso crema, lo que aporta un contraste dulce y cremoso. En ocasiones, se agregan frutos secos, como macadamias o pasas, en el relleno. Suele servirse en el desayuno o como colación, y forma parte de la cultura culinaria de Estados Unidos y Canadá.

6. Pain au chocolat (Francia)

El pain au chocolat es una especialidad francesa reconocida por su masa de hojaldre rectangular rellena con barras de chocolate. Se hornea hasta alcanzar una textura crujiente y se sirve preferiblemente caliente o tibia.

En el suroeste de Francia, se le conoce como chocolatine, un nombre que genera debates regionales y que, según Taste Atlas, podría deberse a la influencia del occitano. En ciudades como Bordeaux, existen anécdotas donde el nombre incide hasta en el precio del producto.

7. Danish pastry (Dinamarca)

La danish pastry, también llamada wienerbrød, simboliza el desayuno danés. Se elabora con masa laminada, donde la manteca se incorpora en capas sucesivas. Este método le otorga una textura similar al hojaldre, ligera y crocante.

Adoptan formas variadas y se rellenan con preparaciones dulces. Los ingredientes favoritos incluyen frutas como manzanas y frambuesas, crema pastelera y pasta de almendras. La decoración puede llevar almendras fileteadas o glaseado de limón, aportando complejidad de sabor y presentación.

8. Medialunas (Argentina)

Las medialunas representan la versión argentina del croissant francés. Se diferencian por su tamaño más pequeño, mayor humedad y dulzura. Existen dos tipos: la medialuna de manteca, más grande, y la de grasa, más pequeña.

Se glasean con almíbar, y pueden acompañar el desayuno o la merienda tradicional argentina junto a café con leche o mate. Las medialunas pueden acompañarse con dulces, mermeladas o dulce de leche, y son protagonistas en panaderías de todo el país.

9. Brioche (Francia)

El brioche francés se sitúa entre el pan y la pastelería. Su alto contenido de manteca, huevos y leche le confiere una textura esponjosa y sabor delicado. Este producto tiene raíces históricas que se remontan a la Edad Media y, según algunas teorías, su invención se debe a los vikingos normandos.

La palabra brioche aparece en documentos de 1404, según Taste Atlas, y su consumo estuvo ligado tanto a la celebración como al estatus. En la actualidad, se utiliza en platos dulces y salados.

10. Chouquette (Francia)

La chouquette pertenece a la familia de la pâte à choux, una masa ligera y aireada. Se distingue por su cobertura de azúcar perlado, que permanece crujiente tras el horneado. Se presentan como pequeñas esferas doradas y vacías por dentro.

Son habituales en las panaderías francesas, donde se consumen en desayunos o como merienda, conocidas en ese contexto como le goûter. El azúcar perlado otorga un contraste de textura y, junto a su ligereza, las convierte en un acompañamiento popular para el café o el té.

La torta de chocolate es un lenguaje universal en la pastelería, presente en celebraciones y mesas familiares alrededor del mundo. Sin embargo, su ejecución varía radicalmente según la tradición local, lo que crea un mapa de sabores que va de lo sencillo a lo sofisticado.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas puso a prueba estas versiones al publicar su ranking de las mejores tortas de chocolate del mundo, basado en la votación de miles de usuarios. En una lista dominada por clásicos internacionales, la chocotorta argentina logró destacarse con fuerza al posicionarse entre los tres primeros puestos. De esta manera, reafirmó su lugar como un ícono indiscutido de la repostería nacional.

1. Kladdkaka, Suecia

La kladdkaka representa uno de los postres más icónicos de Suecia. Esta torta de chocolate, reconocida por su interior húmedo y su corteza fina y crujiente, se elabora con una combinación de huevos, cacao, manteca, azúcar y harina. El resultado es un postre de textura densa, donde el sabor a chocolate se intensifica debido a la alta proporción de cacao amargo.

El toque final suele consistir en una capa ligera de azúcar impalpable y se acostumbra a servir con crema batida o helado. La kladdkaka acompaña frecuentemente la fika, la tradicional pausa sueca para el café, y se mantiene como una de las tortas más apreciadas en la repostería escandinava. El contraste entre el centro pegajoso y la capa exterior crocante define la experiencia al probarla.

2. Torta Caprese, Italia

La torta Caprese proviene de la isla de Capri, en Italia, y se caracteriza por una receta sin harina, donde el chocolate amargo, los huevos, el azúcar, las almendras y la manteca componen la base. Esta preparación logra una textura densa y un sabor intenso.

A menudo, se acompaña con frutas como frutillas o frambuesas, mientras que en restaurantes es habitual ofrecerla con helado de vainilla. La historia de la torta Caprese está rodeada de anécdotas sobre su origen accidental, cuando un cocinero habría olvidado incluir la harina. Actualmente, este postre forma parte de celebraciones y ocasiones especiales en diferentes regiones italianas.

3. Chocotorta, Argentina

La chocotorta, originaria de Argentina, destaca por su método de preparación sin horneado y por la influencia de la cocina italiana, especialmente del tiramisú. Sus ingredientes principales, todos fácilmente identificables y representativos en la cultura gastronómica local, incluyen galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema.

La elaboración consiste en remojar las galletitas en leche o café y alternar capas de una mezcla que consiste en queso crema y dulce de leche. Las formas y tamaños pueden variar, y existen versiones donde se utiliza chocolate caliente o licor. Una de las hipótesis más difundidas sobre su creación sostiene que la receta surgió como parte de una campaña publicitaria de una reconocida marca de galletitas, y se popularizó con rapidez en la cultura popular argentina. La chocotorta se considera un postre novedoso fuera del país.

4. Molten Chocolate Cake, Estados Unidos

El molten chocolate cake o “lava cake” dio origen a una tendencia que se expandió globalmente y llevó el postre a restaurantes de alta cocina en distintos países. La lista de ingredientes es corta: manteca, huevos, azúcar y chocolate. La técnica exige precisión, ya que el tiempo de cocción determina el punto exacto para que el relleno fluya al cortarlo. El contraste entre la cubierta esponjosa y el interior fundente constituye una de sus señas distintivas.

5. Bolo de brigadeiro, Brasil

El bolo de brigadeiro es un clásico de las celebraciones en Brasil. Esta torta cuenta con tres capas de bizcochuelo húmedo de chocolate y un relleno de brigadeiro, una crema espesa y suave elaborada con leche condensada, crema de leche, margarina, chocolate en polvo, leche entera y maicena.

La receta tradicional incluye una decoración completa con grageas de chocolate y, en ocasiones, pequeñas bolitas de brigadeiro en la superficie. El bizcochuelo se prepara con ingredientes básicos como azúcar, manteca, aceite, huevos, vainilla, harina, cacao y leche. La combinación de texturas y el sabor característico del brigadeiro consolidaron a este postre como uno de los favoritos en cumpleaños y festividades.

6. Torta Tenerina, Italia

La torta tenerina nació en la ciudad de Ferrara, en Italia, a comienzos del siglo XX. Su nombre hace alusión a la textura tierna que la distingue. A base de solo cinco ingredientes (chocolate, manteca, huevos, azúcar y fécula de maíz), la torta no lleva harina, lo que favorece un resultado ligero por fuera y suave en el centro.

Esta especialidad se desarrolló como homenaje a Elena Petrovich, reina de Montenegro y esposa del rey Vittorio Emanuele III. La corteza contrasta con el interior cremoso y se puede encontrar en la mayoría de las pastelerías de Ferrara, así como en otras regiones de Italia.

7. Torta Garash, Bulgaria

La torta Garash es uno de los postres emblemáticos de Bulgaria y combina cinco capas de bizcocho de nuez con relleno de chocolate amargo. El exterior suele cubrirse con glaseado brillante o ganache, y se decora con nueces, coco rallado, almendras fileteadas o adornos de chocolate.

El pastelero austrohúngaro Kosta Garash creó la receta en 1885 en la ciudad de Ruse. Posteriormente, la llevó a Sofía, donde la torta alcanzó popularidad y se integró en la oferta de confiterías y restaurantes. La mezcla de nueces y chocolate ofrece una experiencia de sabor concentrado, muy apreciada por los aficionados a la repostería búlgara.

8. Mississippi Mud Pie, Estados Unidos

La Mississippi mud pie es un postre típico del sur de Estados Unidos, conocido por su base de galleta y sus múltiples capas, que pueden incluir bizcocho, helado, pudín, crema, licor y malvaviscos. Suele coronarse con almendras, nueces, sirope de chocolate o malvaviscos tostados.

Existen varias teorías sobre su origen, algunas lo vinculan a una evolución del Mississippi mud cake en la década de 1970, mientras que otras lo sitúan en la región de Vicksburg-Natchez cerca de Jackson. Su variedad de texturas y sabores ha convertido al Mississippi mud pie en un clásico de la pastelería estadounidense.

9. Sacher-Torte, Austria

La Sacher-Torte es la torta más prestigiosa de Austria. Consiste en un bizcocho de chocolate dividido en capas, relleno con una fina mermelada de damasco y cubierto por un glaseado de chocolate. Su sabor se disfruta mejor acompañado de crema batida sin azúcar.

El postre fue creado en 1832 por Franz Sacher para el príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, y la receta se mantiene como un secreto en el Hotel Sacher de Viena. Desde entonces, la Sacher-Torte se replica en numerosas cafeterías vienesas, aunque cada una aporta su toque personal.

10. Torta Setteveli, Italia

La torta setteveli o torta de las siete capas, es típica de Sicilia, Italia. Su nombre refiere a la combinación de siete niveles alternos de bizcochuelo de chocolate, praliné crocante, crema bávara de avellanas, mousse de chocolate y un glaseado final.

El origen de la receta no está completamente definido, aunque algunos atribuyen su creación a la Pasticceria Capello en Palermo, mientras otros señalan al pastelero Luca Mannori de Prato, quien ganó con esta torta la Copa Mundial de Pastelería en 1997. La combinación de chocolate y avellanas, junto con las distintas texturas, distingue a la torta setteveli entre las especialidades de la repostería italiana.

Las celebraciones del Año Nuevo Chino llegan a su fin en la capital del Estado español, pero todavía se podrá celebrar esta tradición durante el próximo fin de semana. Con la combinación de actividades culturales y deportivas en Madrid Río, y si el tiempo lo permite, miles de personas se reunirán en torno a los planes de ocio y gastronomía que han organizado los distintos colectivos encargados de culminar las celebraciones chinas, en colaboración con la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de la ciudad.

Uno de los planes más esperados es el Madrid Spring Festival, en torno a la Carrera de la Primavera. Según ha informado Europa Press, la explanada del Puente del Rey será el epicentro de esta iniciativa que, bajo el lema ‘Dos culturas, un solo latido’ busca fusionar tradiciones chinas y españolas a través de propuestas que puedan disfrutar todos los públicos.

El evento ha convertido Madrid Spring Festival Village en un espacio multidisciplinar con actividades tradicionales, talleres, música en directo y una oferta gastronómica que ha incluido foodtrucks de cocina asiática e internacional. El acceso será completamente libre, con el objetivo de favorecer la participación ciudadana y el intercambio cultural.

Uno de los principales atractivos del fin de semana será la Carrera de la Primavera, que concentrará el domingo a 6.000 corredores procedentes de más de 50 nacionalidades. La jornada comenzará a las 8.30 horas, momento en el que la tradicional Danza del Dragón, símbolo de fuerza y buena fortuna, precipitará el inicio de la prueba atlética. La salida de la carrera de 5 kilómetros se dará a las 9.00 horas, mientras que las distancias de 8 y 16 kilómetros arrancará a las 9.05 horas. La organización ha determinado el cierre de meta para el 5K a las 10.30 horas, y para el 8K y el 16K a las 11.00 horas.

Organización de recorridos y actividades deportivas

La distribución de los circuitos permitirá a los participantes conocer diferentes puntos del entorno de Madrid Río, tal y como detalla la agencia de comunicación. El recorrido de 5 kilómetros transcurrirá por zonas cercanas al Puente del Rey y el lago de Casa de Campo, mientras que la distancia de 8 kilómetros incluirá lugares icónicos como el Puente de Segovia, el Templo de Debod y el entorno del Palacio Real. En el caso de la distancia más exigente, el 16K, el trazado se extenderá hasta la Casa de Campo y el Parque del Oeste, con pasos señalizados por enclaves naturales y zonas verdes del oeste de la ciudad.

La organización supervisará todos los recorridos para garantizar la seguridad de los participantes. La recogida de dorsal-chip y la camiseta oficial se efectuará exclusivamente en la explanada del Puente del Rey durante el viernes, de 10.00 a 20.00 horas, y el sábado entre las 10.00 y las 18.00 horas, y no se dará opción para recoger dorsales el mismo día de la prueba.

Oferta cultural y musical durante todo el fin de semana

Las actividades culturales del festival darán comienzo el viernes, con una clase de Taichi a las 11.00 horas y la propuesta ‘La Magia del Qipao’ a las 12.00, que ofrece la oportunidad de descubrir y probar esta prenda tradicional china. La jornada continuará con conciertos y sesiones de DJ como Inertial Theory, DJ Show Polaris y jazz a cargo de Nick Stefanacci, así como actuaciones de la Chinese Dancing School Xifan Sud y Wushu Luan. Además, durante todo el viernes se proyectarán en el escenario principal las imágenes seleccionadas en el concurso de fotografía digital con inteligencia artificial.

La programación del sábado mantiene el tono participativo con una clase abierta de Wushu (Kung Fu) a mediodía, seguida de una segunda sesión de ‘La Magia del Qipao’ a las 14.00 horas. En el apartado musical actuarán, entre otros, Xinglan Música (Estudio Tong y C.X. Dance), Schropp Sisters, Carla Bru, Plug&Play, Anthony and The Melody Makers, Dani García, La Sociedad Honorable, Darzin y Anabel Rodoux.

El cierre del festival tendrá lugar el domingo con la entrega de trofeos a los ganadores de la Carrera de la Primavera, seguida de los conciertos de Wan Can y Wan Xing. La agenda del día incluye, además, una entrega de becas, sorteos y regalos, una representación de zarzuela a cargo de Guiomar Cantó y Xi Hu, y el concierto de Rock Alapar. Durante toda la celebración del Año Nuevo Chino, el recinto estará dotado de talleres de caligrafía china, puestos de artesanía, servicio de guardarropa y áreas de avituallamiento.

La cultura del ‘abrir y calentar’ se ha adaptado a nuestra dieta en los últimos años. La comodidad, el tiempo ahorrado en la cocina y la facilidad de su uso son algunos de los motivos que animan a miles de consumidores a comprarlos en los supermercados. También prometen seguridad e higiene; sin embargo, bajo la buena apariencia se esconde un verdadero riesgo para la salud, según ha podido comprobar Greenpeace en un estudio. Pese a que la mayoría de estos recipientes suelen contener etiquetas que aseguran que es “apto para microondas” u “horno seguro”, lo cierto es que no existe evidencia suficiente para garantizar su inocuidad a altas temperaturas.

En cambio, el informe de la organización ha podido estudiar 24 estudios científicos que muestran que, al calentar alimentos en estos envases, se multiplican los riesgos: los platos preparados “liberan microplásticos y sustancias químicas tóxicas”, como anuncian en su web. De hecho, “se utilizan o se han encontrado más de 16.000 sustancias químicas en los plásticos, y se sabe que al menos 4.200 son altamente peligrosas para la salud humana y ambiental", describen en el documento. El origen de dichas moléculas puede deberse a una filtración independiente, “mientras que otras se encuentran en los microplásticos que se liberan a medida que el plástico se degrada”.

Más concretamente, entre los compuestos identificados destacan los disruptores endocrinos, como los bisfenoles (BPA, BPS, BPF) y los ftalatos. Estas sustancias son capaces de alterar el sistema hormonal, asociándose a cáncer de mama y próstata, infertilidad, alteraciones en el desarrollo fetal y problemas metabólicos como la obesidad y la diabetes tipo 2. Igualmente, otros químicos, como los PFAS —llamados “químicos eternos” por su imposible degradación ambiental y biológica—, se emplean para impermeabilizar bandejas y papeles de comida rápida. Los efectos pueden ir desde daño hepático, problemas tiroideos y un debilitamiento del sistema inmunológico (con menor eficacia de las vacunas) hasta enfermedades cardiovasculares.

Más de 4.200 sustancias químicas peligrosas localizadas en plásticos

La contaminación por microplásticos ha escalado hasta convertirse en un fenómeno global con consecuencias sanitarias. En este sentido, varios informes recientes advierten que estas diminutas partículas derivadas de la degradación de plásticos ya están presentes en órganos y tejidos humanos, donde generan daños a nivel celular y favorecen la acumulación de tóxicos en el cuerpo.

Pero “el verdadero peligro es la lixiviación térmica”, un proceso que aumenta la liberación de estas partículas y químicos tóxicos, sobre todo cuando la comida es ácida, grasosa o salada. Además, “la mezcla de cientos de estos químicos”, denominada como “efecto cóctel”, potencia “su toxicidad de una manera que la regulación actual (que los mide uno por uno) es incapaz de predecir”.

De este modo, el uso cotidiano de recipientes plásticos en microondas expone a los consumidores a niveles alarmantes de micro y nanoplásticos. De hecho, se han detectado entre 326.000 y 534.000 partículas desprendiéndose en los alimentos tras solo cinco minutos de calentamiento; una cifra hasta siete veces mayor en comparación con el uso de horno. Igualmente, los recipientes viejos o rayados duplican la liberación de partículas, mientras que ciertos aditivos y estabilizadores presentes en el plástico incrementan su filtración bajo calor, con riesgos documentados para el desarrollo cognitivo infantil.

Por su parte, más de 4.200 sustancias químicas peligrosas han sido identificadas en plásticos, incluyendo bisfenoles, ftalatos, PFAS y metales como el antimonio, muchas de ellas sin regulación efectiva en envases alimentarios. Todo ello ha provocado que se hayan encontrado en el organismo humano al menos 1.396 compuestos plásticos en contacto con alimentos. Algo especialmente preocupante, ya que se vincula con enfermedades metabólicas, alteraciones hormonales y trastornos neurodesarrollativos.

Preocupación por el aumento de consumo de platos preparados en España

Los últimos datos registrados en 2024 indican que el mercado vendió hasta 71 millones de toneladas de platos preparados con un valor cercano a 190.000 millones de dólares. Estas cifras señalan una media de 12,6 kilogramos por persona. Un análisis de la Agencia Internacional de la Energía ha mostrado, además, que los envases de plástico representan alrededor del 36% de todos los plásticos. Mientras tanto, la industria petroquímica espera duplicar la producción mundial de plásticos para 2050.

En España, la tendencia hacia la comida rápida y lista para consumir se ha consolidado. El consumo de platos preparados ha incrementado un 3,8% en el último año, según el balance de 2025 de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE). Entre los supermercados que destacan en este crecimiento, Mercadona lidera el mercado nacional con una cuota del 20% en platos listos para comer, superando a bares y cafeterías, e instalando la cultura del “abrir y calentar” como un nuevo hábito diario.

Este cambio ha generado una crisis de envases en España. Según Plastic Europe, el 40% del plástico transformado en el país se destina a la fabricación de envases, cifra que sitúa a este sector como el mayor consumidor de plásticos. Debido a estos datos que aumentan cada año, desde Greenpeace reclaman la prohibición de plásticos de un solo uso en contacto con alimentos y la regulación estricta de los químicos presentes en los envases.

Las celebraciones del Año Nuevo chino que han comenzado este 17 de febrero marcan la llegada del Año del Caballo de Fuego, uno de los ciclos más especiales del calendario lunar oriental. Este periodo destaca por una energía marcada por la independencia, la valentía y la acción, atributos que definen el simbolismo del caballo, combinados con el ímpetu propio del fuego. La festividad es mucho más que una bienvenida al nuevo año: representa el inicio de una etapa de transformación, en la que las familias buscan atraer la prosperidad y ahuyentar cualquier influencia negativa mediante rituales ancestrales y símbolos cargados de significado.

Como en toda celebración que se preste, la comida tiene una presencia fundamental durante el proceso festivo. En lo que se refiere al Año Nuevo chino, los alimentos forman parte de grandes banquetes, pero también de rituales milenarios, ya sea para atraer la abundancia económica, la prosperidad laboral o mantener el equilibrio en el hogar.

Barrer hacia fuera y decoración roja para proteger el hogar

La primera de las tradiciones que es preciso conocer si se quiere celebrar el Año del Caballo de Fuego es la limpieza. Esta, en momentos previos a la fecha señalada, es fundamental. El objetivo de este ritual no es solo el orden físico, sino eliminar energías estancadas y dejar espacio para nuevas oportunidades. El método recomendado consiste en limpiar de arriba a abajo y de adentro hacia afuera, barriendo siempre hacia la puerta de entrada y, si se quiere, con las ventanas abiertas. A la contra, una vez ha comenzado el Año Nuevo, la costumbre manda no barrer ni sacar la basura para evitar expulsar la recién llegada buena suerte.

Una vez que se tiene todo limpio, la decoración de las viviendas es otro de los elementos centrales. En esta, se aboga por usar el color rojo (en farolillos, banderas, carteles, tiras decorativas), el cual actúa como barrera contra la adversidad y busca atraer suerte y protección. Por su parte, el dorado, asociado con la riqueza y la abundancia, suele acompañar a los motivos rojos en la ornamentación y los atuendos de quienes celebran la entrada del nuevo ciclo. En esta ocasión, la presencia de símbolos del Caballo de Fuego cobrará especial relevancia en los hogares.

El porqué de ambos rituales, limpiar y decorar, se achaca a un sentimiento protector. Pero, ¿frente a qué? El diario argentino La Nación recuerda que es frente a la bestia mítica Nian, aquella criatura que sale de su escondite cada comienzo de primavera para causar estragos entre la población. Todo ello persigue alejarla y garantizar el bienestar colectivo.

Grandes banquetes acompañados de sobres con dinero

Otro de los puntos fuertes en la celebración del Año Nuevo, como en casi todos los festejos alrededor del globo, es la comida. En la víspera, las familias se reúnen para compartir un gran banquete, en el que cada alimento aporta su propio significado. Por ejemplo, el pescado representa la abundancia, mientras que los dumplings están asociados a la riqueza. Mandarinas y naranjas tampoco pueden faltar, ya que su nombre en chino guarda similitud fonética con las palabras “suerte” y “riqueza”. Por eso mismo, colocar ocho o nueve mandarinas en la mesa también tiene un significado especial, ya que estos números son considerados afortunados en la cultura oriental.

Paralelamente a la celebración de grandes comilonas, está la entrega del hongbao, la cual ocupa un lugar destacado. Estos sobres rojos se reparten entre niños, jóvenes solteros y personas mayores, conteniendo billetes nuevos y números considerados de buena fortuna. ¿Qué saber en esta ocasión? Cabe conocer que el número cuatro está asociado a la mala suerte, por lo que es mejor evitarlo. La entrega se realiza a dos manos, acompañada de buenos deseos y en busca del fortalecimiento de los lazos familiares y comunales.

Una vez que ya ha comenzado el Año Nuevo chino, y durante los primeros días del año lunar, la energía se considera especialmente receptiva. Este periodo es ideal para realizar rituales energéticos desde casa: ya sea colocar el tradicional cuenco de arroz con monedas, símbolo de estabilidad económica y abundancia; o combinar agua y canela para atraer prosperidad y desbloquear caminos laborales. Algunos de estos rituales combinan elementos cotidianos (arroz crudo, monedas, canela, agua) que, según la creencia, potencian el efecto de otras acciones como encender velas blancas para purificar el entorno y vestir ropa nueva en colores auspiciosos: rojo, dorado, blanco, verde o amarillo.

Animales típicos vinculados a una energía festiva

También hay hueco para el mundo animal en las celebraciones del Año Nuevo chino. El dragón y el león ocupan un lugar central en las festividades colectivas. El primero está tradicionalmente vinculado a la lluvia, la fertilidad y la armonía social; mientras que el león funciona como guardián, representando la vitalidad y la protección. Entre las ceremonias simbólicas más relevantes se encuentra el ‘clavado de pupilas’, rito en el que se pintan los ojos del dragón o el león antes de las danzas, con el fin de “darles vida” y activar la energía festiva que impulsa el ciclo que se inicia.

A lo largo de estas semanas de celebración, muchas de las acciones ―desde evitar el uso del grifo en determinados momentos a la disposición de los alimentos en la mesa― se integran en un sistema simbólico con un objetivo principal: facilitar el flujo de energía positiva y apuntalar la estabilidad y el bienestar para los próximos meses. La persistencia de estas costumbres refleja el valor que las comunidades dan a la tradición y el deseo de conjurar la adversidad colectiva a través de la fuerza de los símbolos.

La llegada del Año Nuevo Chino moviliza a millones de personas en todo el mundo que se reúnen para compartir tradiciones, cultura y gastronomía. En 2026, la celebración iniciará el martes 17 de febrero, fecha señalada por el calendario lunar como el comienzo del Año del Caballo de Fuego, que simboliza energía, pasión y avance.

Ciudades como Buenos Aires preparan festejos en barrios emblemáticos. En Belgrano, el Barrio Chino se transforma en epicentro de actividades al aire libre, espectáculos de dragones y leones, exhibiciones de artes marciales, desfiles, música en vivo y una amplia oferta de gastronomía típica.

Según Reuters, el fenómeno del “chunyun”, reconocido como la mayor migración humana anual, se repite cada año en China y otras naciones donde la festividad marca el calendario social y familiar. Las reuniones familiares, los rituales y la comida cumplen un papel central en esta celebración, que se extiende durante varios días para dar la bienvenida al nuevo ciclo lunar.

La selección culinaria para el Año del Caballo de Fuego adquiere un significado especial. La Guía Michelin destacó una lista de platos icónicos, cada uno cargado de simbolismos y tradiciones. Presentes en mesas de Asia y recomendados en restaurantes de referencia internacional, representan deseos de prosperidad, salud, unidad y abundancia.

Los platos destacados por la guía Michelin para comer en el Año Nuevo Chino

Yu Sheng / Lo Hei (Singapur y Malasia)

Más que una ensalada, el Yu Sheng es un ritual de coreografía gastronómica. Este plato de pescado crudo (generalmente salmón) se rodea de una explosión de texturas: vegetales rallados, pomelo, maní triturado y canela, todo unido por una densa salsa de ciruela.

La tradición del Lo Hei consiste en que los comensales se pongan de pie y lancen los ingredientes con sus palillos lo más alto posible. La creencia popular dicta que, cuanto más alto lleguen, mayor será el crecimiento de la fortuna personal y los negocios durante el ciclo que comienza.

Jiaozi (China)

Icono absoluto del norte de China, los Jiaozi son empanadillas cuya forma de media luna emula deliberadamente a los yuanbao (lingotes de oro de la antigüedad). Su importancia es tal que las familias se reúnen durante la víspera para plegar la masa, simbolizando la unión y el “envoltorio” de la buena suerte.

Cuatro albóndigas de la felicidad (China)

Conocidas técnicamente como Si Xi Wan Zi, estas monumentales piezas de cerdo picado representan los cuatro pilares del bienestar oriental: felicidad, fortuna, longevidad y éxito. A diferencia de otras preparaciones, estas albóndigas primero se fríen para sellar su sabor y luego se estofan a fuego lento hasta que la carne queda melosa. Se sirven bañadas en una salsa oscura y brillante que, en la alta cocina, simboliza la “cobertura” de bendiciones para toda la familia.

Pollo entero (China)

En la mesa del Año Nuevo Lunar, el pollo nunca se troza antes de servir; presentarlo entero (con cabeza y patas) es fundamental para representar la unidad familiar y un comienzo con final (cohesión). Generalmente se prepara hervido o al vapor con jengibre y cebollino, técnicas que preservan la pureza del sabor, reflejando el deseo de un año transparente y sin conflictos.

Mandoo (Corea del Sur)

Durante el Seollal (Año Nuevo coreano), que coincide con el Año Nuevo chino ya que se rigen por el calendario lunar, los Mandoo son los protagonistas indiscutidos. Estos dumplings se distinguen por un relleno robusto que combina carne de cerdo o vaca con tofu, brotes de soja y fideos de cristal.

Su forma circular, con los extremos unidos, representa un ciclo completo y protegido. Se suelen servir dentro del Tteokguk, una sopa de pastel de arroz que se consume para ganar simbólicamente un año más de vida y sabiduría.

Nem Ran (Vietnam)

El Nem Ran aporta el toque crujiente a la celebración. Estos rollos de primavera fritos, envueltos en papel de arroz transparente, contienen una mezcla equilibrada de carne, setas oreja de madera, verduras y fideos.

Su color dorado intenso no es casual: evoca barras de oro, y la meticulosidad necesaria para que todos queden uniformes refleja la disciplina y el esfuerzo colectivo necesarios para alcanzar la prosperidad en el hogar.

Tang Yuan (China)

Estas pequeñas esferas de harina de arroz glutinoso son el cierre dulce por excelencia, especialmente en el sur de China. Servidas en un almíbar caliente, las Tang Yuan suelen estar rellenas de pasta de sésamo negro.

Su nombre suena muy similar a la palabra china para “reunión” (tuanyuan), por lo que consumirlas es una forma de sellar la armonía familiar. La textura pegajosa de la masa refuerza la idea de mantenerse unidos a los seres queridos.

Nian Gao (China)

El Nian Gao es un pastel denso cuya base principal es la harina de arroz glutinoso, que se mezcla con agua y, tradicionalmente, azúcar de caña para obtener su característico tono amarronado o rojizo. Tras una cocción prolongada al vapor, la masa adquiere una consistencia elástica y sumamente pegajosa.

Su nombre funciona como un homófono de “año más alto”, lo que simboliza la aspiración de que cada ciclo sea superior al anterior, ya sea en salud, crecimiento para los niños o éxito profesional. Puede disfrutarse en rodajas fritas, que le dan un exterior crujiente y un corazón tierno, o al vapor.

Una reciente investigación ha puesto la lupa sobre los alimentos infantiles ultraprocesados que predominan en el mercado estadounidense. El estudio, publicado Nutrients, analizó 651 productos dirigidos a niños de seis a 36 meses.

El resultado: más del 70 % contiene aditivos que, según investigaciones recientes, pueden estar relacionados con “inflamación y alteraciones en el microbioma intestinal”.

La autora principal del trabajo, Elizabeth Dunford, profesora adjunta de Nutrición en la Universidad de Carolina del Norte, enfatizó que en el 71 % de estos alimentos el ingrediente principal no era fruta ni verdura, sino uno o más aditivos.

“Sabemos que el intestino de los bebés no está lo suficientemente desarrollado como para poder procesar los aditivos como lo haría el estómago de un adulto”, subrayó según detalló CNN. Según la especialista, muchos de estos aditivos tienen fines meramente cosméticos: buscan mejorar la apariencia y la textura, sin aportar un valor nutricional real.

Niños y aditivos: una combinación preocupante

Entre los aditivos hallados, el equipo de Dunford detectó 105 compuestos distintos. Más de la mitad suelen añadirse exclusivamente a productos ultraprocesados.

El resto corresponde a alternativas consideradas más naturales, como el jugo de limón para conservar, o extractos vegetales para dar color.

El 36 % de las fórmulas infantiles analizadas contenía potenciadores sintéticos del sabor como la carragenina, vinculado en estudios a la inflamación intestinal. Además, se identificaron espesantes como la goma xantana y goma guar estaban presentes en el 29 % de los productos, mientras que colorantes sintéticos y emulsionantes aparecían en el 19 %.

Un estudio reciente señaló que algunos de estos espesantes y emulsionantes (polisorbato 80, carragenina, goma xantana y goma guar) podrían aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Si bien ciertas investigaciones sugieren que la goma xantana y la goma guar, de origen vegetal, suelen ser seguras, otros trabajos han detectado efectos negativos sobre la flora intestinal, recalcan los expertos.

Preferencias alimentarias y salud futura

La directora de Investigación de Healthy Babies, Bright Futures, Jane Houlihan, advirtió que la exposición temprana a ultraprocesados puede modificar las preferencias gustativas.

Según Houlihan, “los bebés expuestos a alimentos ultraprocesados aprenden a preferir el azúcar y los sabores artificiales” en detrimento de opciones naturales y nutritivas. Este condicionamiento, indicó, dificulta la transición a una dieta más sana a lo largo de la vida.

El estudio también mostró que el 62 % de la ingesta alimentaria de un niño estadounidense promedio corresponde a ultraprocesados. Esto refuerza los datos de otros informes, que asocian el consumo de estos productos con mayores riesgos de enfermedades crónicas.

Por ejemplo, consumir apenas un 10 % más de calorías diarias provenientes de ultraprocesados puede incrementar en un 50 % el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, en un 55 % la probabilidad de obesidad y en un 40 % el desarrollo de diabetes tipo 2.

Regulación, etiquetas y lagunas legales

La regulación de los aditivos en alimentos infantiles ha sido objeto de debate en dicho país.La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) carece de una definición científica consensuada sobre qué constituye un “ultraprocesado”.

Según representantes de la industria, los fabricantes cumplen con estándares de seguridad y normativas oficiales, pero asociaciones médicas y organizaciones de defensa de la salud han pedido reformas urgentes.

La Academia Estadounidense de Pediatría, en una declaración de 2018, solicitó cambios en el proceso regulatorio de la FDA. Las empresas pueden añadir sustancias químicas a los alimentos infantiles sin revisión formal, amparándose en la denominación “Generalmente Reconocidas como Seguras” (GRAS).

Sarah Reinhardt, directora de campañas del Grupo de Trabajo Ambiental, afirmó: “Si queremos proteger a los niños, necesitamos un etiquetado más riguroso, normas de marketing más estrictas y acabar con la laguna legal GRAS, para que cada aditivo sea revisado por seguridad antes de llegar al plato de un niño”.

En cuanto a los colorantes, la FDA ha aprobado algunos de origen vegetal, como la remolacha o la espirulina, en respuesta a las preocupaciones sobre los colorantes derivados del petróleo, que se han vinculado a problemas de comportamiento en niños.

Azúcar y sal: excesos tempranos

El azúcar añadido se encontró exclusivamente en los productos ultraprocesados para bebés, y en niveles considerablemente más elevados que en los productos sin aditivos. Los snacks y bocadillos encabezaron la lista: el 94 % de los productos envasados en este formato eran ultraprocesados.

“Los productos menos saludables con azúcares añadidos también contenían aditivos ultraprocesados, lo cual no me sorprende, ya que los productos con azúcares añadidos son más propensos a contener colorantes sintéticos”, señaló Dunford.

Otro dato relevante del análisis fue que la mitad del azúcar consumido por los bebés provenía de las bolsas de comida infantil. Además, el 70 % de los productos estudiados no cumplía con las recomendaciones de proteínas de la Organización Mundial de la Salud. Incluso, 1 de cada 5 alimentos superaba el límite de sal recomendado y el 25 % no alcanzaba el estándar calórico sugerido.

Consejos y alternativas para las familias

Frente a este panorama, las organizaciones de salud recomiendan preparar comidas en casa, utilizando ingredientes frescos e integrales como frutas, verduras y cereales.

Si se opta por comprar productos envasados, aconsejan revisar detenidamente las listas de ingredientes y elegir opciones con una composición sencilla y reconocible. “Si es difícil identificar la composición de un producto, podría ser ultraprocesado y no ser la mejor opción para establecer hábitos alimenticios saludables para toda la vida”, concluyó Houlihan.

La evidencia indica que el entorno alimentario de la primera infancia juega un papel crucial en la salud futura.

Limitar la exposición a ultraprocesados y optar por alternativas naturales podría ser una de las decisiones más relevantes que tomen madres, padres y cuidadores en los primeros años de vida de los niños.

Mañana 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una ocasión que nos invita a explorar sabores innovadores y combinaciones únicas, especialmente aquellas que fusionan ingredientes tradicionales italianos con sabores muy mexicanos.

En México, donde la gastronomía es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la pizza también se reinventa para incorporar ingredientes locales como huitlacoche, flor de calabaza y chapulines, logrando creaciones tan singulares como deliciosas.

Combinaciones muy mexicanas

1. Pizza de huitlacoche con queso Oaxaca

Una pizza que celebra el llamado “trufa mexicana”: el huitlacoche aporta un sabor terroso y profundo, combinado con queso Oaxaca fundido para equilibrar la intensidad.

1. Pizza de flor de calabaza y elote

La dulzura de la flor de calabaza con granos de elote dorados al horno crea una textura suave y dulce, ideal para quienes buscan una opción vegetariana con un toque local.

1. Pizza de chapulines con chile pasilla

Crujientes chapulines espolvoreados sobre una base de salsa de chile pasilla y queso ahumado: crujiente, picante y profundamente mexicana.

1. Pizza de barbacoa estilo norteño

Aunque no tradicional italiana, la pizza con barbacoa de res o borrego, cebolla encurtida y cilantro es una oda a los sabores del norte de México en formato pizza.

1. Pizza de mole poblano con pollo deshebrado

Una base de salsa de mole poblano, pollo tierno y ajonjolí, perfecta para los que buscan una experiencia gourmet mexicana-italiana.

1. Pizza de taco al pastor

Con piña caramelizada, cerdo al pastor y un toque de cilantro y cebolla fresca, esta pizza es un tributo a los tacos más icónicos del país.

Top 7 pizzerías en CDMX

Aquí tienes las pizzerías más populares y mejor calificadas en Ciudad de México según reseñas de usuarios y rankings actualizados en 2026 —lugares perfectos para celebrar el Día Mundial de la Pizza con amigos o familia:

1. Pizza del Perro Negro- Centro Histórico

Con una enorme base de fans y calificaciones altísimas, este lugar se ha consolidado como un clásico contemporáneo para pizzas creativas y bien elaboradas.

1. Pizzas Nosferatu– Condesa

Famosa por su ambiente único y pizzas artesanales, Nosferatu destaca por su masa ligera y sabores bien balanceados.

1. Mamma Ricotta– Cuauhtémoc

Una joya con calificación casi perfecta, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet italiana en la ciudad.

1. Balboa Pizzeria– Cuauhtémoc

Muy bien valorada por su masa crujiente y variedad de toppings, Balboa es un must para los amantes de la pizza clásica con toque artesanal.

1. Pizza Félix– Roma Norte

Incluida entre las pizzerías mexicanas destacadas a nivel internacional, combina tradición y creatividad en cada rebanada.

1. Ardente– Hipódromo

Una pizzería con estilo napolitano moderno, muy querida por locales y visitantes por igual.

1. Cancino Havre– Juárez

Con excelentes reseñas y pizzas elaboradas con ingredientes frescos, Cancino ofrece una experiencia que fusiona la tradición italiana con toques contemporáneos.

Datos curiosos

La pizza no solo conquistó paladares en Italia, también se volvió parte de la vida cotidiana en México. Con el paso del tiempo, este platillo se adaptó a ingredientes locales y hoy es uno de los más consumidos en el país. Estos son algunos datos curiosos que explican su popularidad:

• Llegó a México a mediados del siglo XX. La pizza comenzó a popularizarse en la Ciudad de México gracias a migrantes italianos y pequeños restaurantes que ofrecían recetas tradicionales, principalmente en zonas como el Centro Histórico y la colonia Roma.
• México está entre los mayores consumidores de pizza en Latinoamérica. En promedio, los mexicanos consumen entre 2 y 3 kilos de pizza por persona al año, lo que coloca al país como uno de los mercados más importantes para este platillo.
• La CDMX lidera el consumo nacional. La capital es la entidad con mayor número de pizzerías y pedidos, seguida por el Estado de México, Jalisco y Nuevo León.
• Es uno de los alimentos más pedidos a domicilio. Junto con hamburguesas y tacos, la pizza se mantiene en el top de pedidos por apps de delivery en el país.

Este Día Mundial de la Pizza 2026 es la excusa perfecta para mezclar la cultura italiana con los sabores mexicanos más auténticos. Ya sea que prefieras lo tradicional o lo experimental, en la CDMX hay opciones deliciosas para todos los paladares. ¡Buen provecho!

La cultura gastronómica global eleva a los fideos como protagonistas de algunas de las recetas más apreciadas del mundo. Preparaciones tradicionales y variantes regionales conviven en una lista donde cada país imprime su sello propio a este versátil ingrediente. Las combinaciones de caldos, carnes, vegetales y salsas dan como resultado platos que trascienden fronteras y se consolidan como símbolos de identidad local.

La guía culinaria Taste Atlas agrupó en un ranking a los mejores platos de fideos del mundo, seleccionados a partir de los votos de miles de usuarios. La variedad de técnicas, sabores y tradiciones presentes en estas recetas ilustra la riqueza de la gastronomía de distintos continentes. Cada preparación refleja el contexto en el que nació y sobresale por sus ingredientes característicos y su identidad cultural.

1. Yokohama-Style Ramen

El Yokohama-style ramen, también conocido como iekei ramen, nació en la ciudad portuaria de Yokohama en 1974. Esta especialidad japonesa utiliza fideos gruesos y un caldo que fusiona la cremosidad del tonkotsu (caldo de cerdo) con la intensidad de la salsa de soja. Los toppings incluyen chashu de cerdo, alga nori, puerros y espinaca, aunque existen opciones adicionales como ajo, sésamo, vegetales encurtidos y pimienta negra.

La denominación “home-style ramen” alude al origen casero de la receta, creada por Mr. Yoshimura, ex conductor de camión que abrió su propio local para servir su creación. El plato se mantuvo como un referente de la cocina japonesa urbana y dio lugar a múltiples variantes en todo el país. La mezcla de caldos y la variedad de ingredientes permiten personalizar la experiencia, lo que contribuye a su popularidad entre locales y turistas.

2. Khao Soi

Khao soi representa la esencia culinaria del norte de Tailandia, donde el mestizaje de influencias dio origen a una sopa de carácter único. La base combina leche de coco y pasta de curry rojo, lo que aporta un toque picante y cremoso. El plato se sirve con fideos de huevo planos y carnes como pollo, res o cerdo. Un puñado de fideos fritos y cilantro fresco complementan la preparación.

Los comensales suelen acompañar el khao soi con lima, repollo encurtido, chalotas y chiles. Constituye un elemento infaltable de la gastronomía del norte tailandés y también se consume en Laos, donde varía según la región.

3. Ramen

El ramen se consolidó como uno de los emblemas de la cocina de Japón desde su aparición en el siglo XIX. En 1958, una empresa lanzó la primera versión instantánea, lo que facilitó su expansión internacional.

Debe servirse al dente y consumirse al momento, ya que los fideos pierden textura si permanecen mucho tiempo en el caldo. Existen variantes como el ramen de Kyushu, preparado con caldo de hueso de cerdo (tonkotsu), y el de Hokkaido, sazonado con miso rojo. Los ingredientes pueden incluir cerdo, pollo, mariscos, vegetales y hongos.

4. Tonkotsu Ramen

Originario de Fukuoka, el tonkotsu ramen se distingue por su caldo intenso y cremoso, resultado de la cocción prolongada de huesos de cerdo, que liberan colágeno y grasa. Los fideos frescos se acompañan de panceta de cerdo, huevo de yema blanda, cebollín, brotes de bambú, alga nori y maíz dulce.

La tendencia actual incorpora mayu, un aceite de sésamo o ajo quemado, que realza los sabores. La textura cremosa y la variedad de toppings lo posicionaron como un plato independiente y no solo una variante del ramen tradicional. El equilibrio entre grasa y condimentos ofrece una experiencia culinaria distintiva.

5. Lanzhou Lamian

En Lanzhou, ciudad de la provincia china de Gansu, surgió el lanzhou lamian, famoso por sus fideos de trigo estirados a mano. Lamian significa “fideos estirados”, técnica que consiste en doblar y estirar la masa hasta lograr tiras largas y elásticas. El resultado es una textura firme y masticable.

El caldo de res, claro y aromático, sirve de base para estos fideos, que se acompañan con rebanadas finas de carne, rábano blanco, cilantro fresco y aceite de chile. El plato sigue el principio visual de los “cinco colores”: caldo transparente, rábano blanco, cilantro verde, aceite de chile rojo y fideos amarillos.

6. Ensalada vietnamita de fideos con carne

El bun bo nam bo representa la fusión de sabores en el sur de Vietnam. Se compone de fideos de arroz, carne de res salteada, ajo, hierbas frescas como cilantro y menta, y vegetales frescos (zanahoria, pepino, lechuga y brotes de soja). El plato se monta en capas y se corona con maní tostado y chalotas fritas.

La clave de esta ensalada de fideos radica en la frescura de los ingredientes y la combinación de texturas. Es un plato versátil, donde la carne y los vegetales se integran sin caldo, lo que lo diferencia de las sopas tradicionales vietnamitas.

7. Beef Pho

Pho bo, o sopa de fideos con res, se convirtió en uno de los íconos culinarios de Vietnam. Su preparación utiliza diferentes cortes de carne, desde falda y lomo hasta tendones, y un caldo elaborado con huesos de res, anís estrellado, canela y otras especias. Los fideos de arroz se sirven en un tazón humeante junto a cebolla, cilantro y cebolleta picada.

Los acompañamientos incluyen brotes de soja, rodajas de lima y chiles frescos, que cada comensal agrega a gusto. Las salsas hoisin y sriracha se ofrecen aparte para que cada persona adapte el sabor. La variedad de cortes y la riqueza del caldo contribuyeron a que el pho bo se difunda fuera de Asia.

8. Biáng Biáng Noodles

En la provincia de Shaanxi, los biáng biáng noodles se distinguen por su forma ancha y textura masticable. Estos fideos, considerados uno de los pilares de la cocina a base de trigo en el noroeste de China, se elaboran a mano y se sirven con cebollín, ajo, chile en hojuelas y salsa de soja clara.

La adaptación del trigo como base alimentaria en el norte del país impulsó el desarrollo de técnicas artesanales para producir fideos de distintas formas y grosores.

9. Kasspatzln

En el estado de Tirol, en Austria, el kasspatzln combina fideos caseros tipo spätzle con quesos locales como bergkäse o graukäse. Se preparan con una masa blanda que se ralla y se hierve, para luego mezclarse con cebolla salteada y queso rallado. El plato se gratina hasta que el queso funda y se decora con perejil y aros de cebolla frita.

La receta admite acompañamientos como ensalada verde, ensalada de papa o compota de manzana. La sencillez de los ingredientes y la intensidad del queso le otorgan un lugar especial en la cocina alpina.

10. Miso Ramen

Miso ramen nació en Sapporo durante la posguerra y se caracteriza por su base de miso cocido con caldo y vegetales en wok. Los fideos se cubren con brotes de soja, cerdo picado, ajo, maíz dulce y, en ocasiones, mariscos de la región. Se cree que el invento surgió cuando un cliente pidió agregar fideos a su sopa de cerdo con miso en el restaurante Aji no Sanpei.

El auge del miso ramen en la década de 1960 consolidó a Sapporo como destino de referencia para los amantes del ramen. La variedad de ingredientes y el sabor intenso del miso definen al plato como una de las opciones más representativas de la cocina japonesa contemporánea.

La posible reclasificación de la gastronomía como arte en Dinamarca abrió un debate mundial sobre el estatus cultural de la cocina.

El anuncio del ministro de Cultura, Jakob Engel-Schmidt, durante el simposio Convergence en Copenhague, marcó el inicio de un proceso oficial para determinar si la gastronomía puede recibir el mismo reconocimiento legal y acceso a fondos que disciplinas como la pintura, el ballet o la escultura.

Según información publicada por GlobeNewswire, la iniciativa busca que la gastronomía sea reconocida oficialmente como una forma de expresión artística y no solo como una actividad ligada a la alimentación o a la artesanía.

El Ministerio de Cultura danés convocará a un panel de expertos para revisar el actual estatus de la cocina, tradicionalmente considerada una artesanía en la legislación local.

De prosperar la propuesta, chefs de alto perfil podrían acceder a subvenciones estatales y fondos privados reservados hasta ahora para las bellas artes, lo que transformaría la posición de la gastronomía en la vida cultural del país.

Engel-Schmidt afirmó: “Cuando experimentamos la gastronomía en su nivel más alto, es mucho más que comida. Es arte. Dinamarca es un granero de gastronomía de primer nivel. Por eso tiene sentido examinar si podemos reconocer la gastronomía por lo que es: una forma de arte”, en declaraciones recogidas por Broadcast.

La noticia ha suscitado reacciones diversas en el sector artístico danés. La pintora Maria Torp se mostró a favor de brindar apoyo a cocineros con vocación artística, aunque planteó dudas sobre un eventual desplazamiento de recursos destinados a las artes tradicionales.

La propuesta responde a una evolución profunda en la cultura culinaria danesa. En las últimas décadas, Dinamarca ha pasado de una dieta basada en productos básicos como arenques y pan de centeno a convertirse en un destino internacional de referencia, impulsada por el movimiento de la nueva cocina nórdica.

El país cuenta con la mayor cantidad de estrellas Michelin de la región y se prepara para albergar nuevamente la ceremonia de los premios Michelin 2026 en los históricos Jardines de Tivoli.

Uno de los impulsores más visibles de la iniciativa es Rasmus Munk, chef y propietario de Alchemist en Copenhague, quien argumenta que el reconocimiento oficial permitiría a los cocineros desarrollar su creatividad sin la presión constante de la gestión operativa diaria.

Alchemist es conocido por combinar gastronomía con arte conceptual y crítica social, como en el caso de un plato que utiliza mandíbula de bacalao y piel translúcida para aludir a la contaminación oceánica.

El debate no se limita a Dinamarca. Chefs internacionales como Massimo Bottura en Italia, Rodolfo Guzmán en Chile y Dominique Crenn en Estados Unidos han defendido la dimensión artística de su trabajo.

Otros, como el fallecido Joël Robuchon y Thomas Keller, han preferido definirse como artesanos, priorizando la técnica por encima de la interpretación artística.

El chef Aitor Zabala, al frente de Somni en Los Ángeles, escribió en un correo reproducido por The New York Times: “La cocina y el arte comparten muchas herramientas: la emoción, la intención, la experiencia. Pero me cuesta verme a mí mismo de ese modo. Nunca he trabajado con la idea de ‘hacer arte’ en mente”.

En el ámbito de las artes visuales, la presencia de la gastronomía como soporte artístico tiene antecedentes.

Desde los futuristas italianos hasta el artista contemporáneo Rirkrit Tiravanija, varios creadores han utilizado la comida como medio de expresión.

La invitación al chef Ferran Adrià para participar en la exposición Documenta en 2007 provocó críticas como la del australiano Robert Hughes, quien advirtió sobre la banalización del arte por la inclusión de chefs en espacios expositivos.

Sin embargo, la curadora Ruth Noack defendió la elección argumentando que Adrià “hacía comida que transgredía la frontera de lo que podemos ingerir cómodamente con nuestros sentidos”.

El crítico y curador danés Mathias Kryger, colaborador del diario Politiken, ha manifestado escepticismo ante la propuesta del gobierno. Sostiene que “puede haber artistas que trabajen activamente en la gastronomía y utilicen la comida como material, eso no es lo mismo que un cocinero que hace comida para que la gente se la coma”.

A su juicio, el arte requiere una base teórica y un conocimiento histórico que excede la mera preparación de alimentos.

Mientras el Parlamento evalúa el futuro de la propuesta, la atención internacional se centra en si Dinamarca dará el paso de incluir la gastronomía en el selecto grupo de artes reconocidas oficialmente.

De avanzar este proyecto, el país podría consolidar su posición en la vanguardia culinaria mundial y reconfigurar la relación entre cocina, creatividad y cultura.

Durante la temporada de verano con el calor, muchas personas buscan platos ligeros, frescos y fáciles de preparar. Siete opciones de almuerzos vegetarianos permiten resolver comidas sin complicaciones y con ingredientes accesibles.

Estas recetas combinan variedad, sabor y practicidad, resultando útiles para quienes desean una alimentación equilibrada y sin ingredientes de origen animal.

1- Ensalada mediterránea con garbanzos

Una opción refrescante que aporta proteínas y fibra, ideal para jornadas calurosas.

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos)
• 1 pepino
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla morada
• 50 gramos de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón

Paso a paso

1. Lavar y cortar el pepino, los tomates y la cebolla en cubos pequeños.
2. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos.
3. Mezclar los vegetales con los garbanzos y las aceitunas en un bol.
4. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Revolver hasta integrar bien todos los ingredientes.

2- Wraps de hummus y vegetales

Los wraps son una alternativa versátil que permite variar los rellenos y transportar fácilmente el almuerzo.

Ingredientes

• 2 tortillas de harina o de trigo integral
• 4 cucharadas de hummus clásico
• 1 zanahoria rallada
• 1 puñado de hojas verdes (espinaca, rúcula o lechuga)
• 1/2 palta en láminas
• 1/4 de pimiento rojo cortado en tiras

Paso a paso

1. Untar las tortillas con el hummus.
2. Distribuir la zanahoria, las hojas verdes, la palta y el pimiento sobre cada tortilla.
3. Enrollar firmemente y cortar al medio.

3- Tacos de lentejas y verduras

Una alternativa rica en proteínas vegetales, perfecta para quienes buscan opciones saciantes.

Ingredientes

• 200 gramos de lentejas cocidas
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1/2 calabacín
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• Sal y comino al gusto

Paso a paso

1. Picar la cebolla, el tomate y el calabacín en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que quede transparente.
3. Agregar el tomate y el calabacín, cocinar por cinco minutos.
4. Añadir las lentejas, condimentar con sal y comino.
5. Calentar las tortillas y rellenarlas con la mezcla.

4- Tabule de quinoa

Este plato de origen árabe utiliza la quinoa en lugar del trigo bulgur, resultando apto para celíacos.

Ingredientes

• 100 gramos de quinoa
• 1 tomate grande
• 1 pepino pequeño
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto

Paso a paso

1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del envase y dejar enfriar.
2. Picar finamente el tomate, el pepino y el perejil.
3. Mezclar la quinoa con los vegetales.
4. Aliñar con el aceite, el jugo de limón y la sal.

5- Pasta fría con verduras y pesto

Una receta rápida para aprovechar pastas cocidas y vegetales disponibles en la heladera.

Ingredientes

• 200 gramos de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 1 zucchini pequeño
• 6 tomates cherry
• 2 cucharadas de pesto (casero o industrial)
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Cocinar la pasta y enfriar bajo agua.
2. Cortar el zucchini en rodajas finas y los tomates cherry al medio.
3. Mezclar la pasta con las verduras y el pesto.
4. Sazonar con sal y pimienta.

6- Omelette de espinaca y champiñones

Una solución práctica para un almuerzo nutritivo y de rápida cocción.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 puñado de espinaca fresca
• 50 gramos de champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Batir los huevos en un bol y salpimentar.
2. Lavar y cortar los champiñones.
3. Saltear la espinaca y los champiñones en el aceite durante dos minutos.
4. Añadir los huevos batidos y cocinar hasta que el omelette quede firme.

7- Gazpacho andaluz

Esta sopa fría es ideal para los días de mucho calor y se prepara en pocos minutos con ingredientes básicos.

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo pequeño de pan duro remojado
• Sal y vinagre al gusto

Paso a paso

1. Lavar y cortar los vegetales en trozos grandes.
2. Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.

Las tartas saladas ocupan un lugar destacado en la cultura gastronómica de diversos países. Estas preparaciones, que combinan masas y rellenos de ingredientes locales, reflejan tradiciones regionales y métodos de cocina transmitidos de generación en generación.

A diferencia de otros platos, ofrecen gran versatilidad, ya que pueden servirse como entrada, plato principal o incluso como snack, según la costumbre de cada región.

La prestigiosa guía culinaria Taste Atlas realizó una selección, basada en los votos de los usuarios y expertos, de las mejores tartas saladas que se distinguen por su historia, sus ingredientes y el valor que tienen en el recetario de sus países.

1. Ajaruli khachapuri (Georgia)

La Ajaruli khachapuri representa uno de los íconos de la gastronomía de Georgia, país que limita con Turquía. Esta tarta salada, originaria de la región costera de Ayaria, se caracteriza por su forma abierta y alargada que recuerda a un barco. Su base de masa con levadura alberga en el centro una mezcla de quesos Sulguni e Imeretian, típicos del país, a los que se suma un huevo colocado encima antes de la cocción final.

El resultado es un pan dorado, crujiente en el exterior y suave en el interior, en cuyo centro el huevo queda apenas cocido. Tradicionalmente, se sirve con una porción de manteca que se incorpora justo antes de consumirlo, lo que le aporta untuosidad a la mezcla de quesos fundidos.

2. Khachapuri (Georgia)

El khachapuri es la tarta salada más famosa de Georgia y se presenta en diversas variantes según la región. La versión clásica consiste en un pan plano elaborado con harina de trigo, que se rellena y cubre con quesos tradicionales. Se le puede añadir huevo y manteca, ingredientes que intensifican su sabor y textura.

Este plato suele encontrarse en kioscos a lo largo de las calles georgianas y forma parte de la vida cotidiana, ya sea como bocadillo o como plato principal. Aunque la receta admite innovaciones con quesos como la mozzarella o el feta, las versiones más populares mantienen la fidelidad a los productos autóctonos. El khachapuri trasciende fronteras, ya que es habitual en países de la ex Unión Soviética y en comunidades georgianas del exterior.

3. Sfiha (Líbano, Siria, Turquía)

La sfiha, también llamada lahm bi ajin, es una especialidad árabe que se remonta al siglo XV, según Taste Atlas, en el actual Líbano. Consiste en una base de masa fina con levadura, sobre la que se extiende carne picada (generalmente de cordero), cebolla, tomate y una mezcla de especias conocida como bahārāt. Su formato abierto permite apreciar el colorido de sus ingredientes y facilita su consumo como snack o aperitivo.

Esta tarta salada evolucionó desde una versión original en la que la carne se envolvía en hojas de parra en salmuera. Con el tiempo, la receta se popularizó en toda la región y en países como Brasil y Argentina, donde fue introducida por inmigrantes levantinos. En Turquía, la sfiha recibe el nombre de pide. El plato suele acompañarse con salsa tahini, yogur o guarniciones frescas como pepino y granada.

4. Megruli khachapuri (Georgia)

La Megruli khachapuri proviene de Samegrelo, una región del oeste de Georgia. Esta versión se distingue por su forma circular y su generosa cantidad de queso, ya que se rellena y se cubre con chkinti-kveli (queso Imeretian). La masa se prepara con ingredientes básicos como harina, agua, levadura, azúcar y sal.

Al hornearse, la superficie queda dorada y el queso burbujea, creando una corteza fina y un interior elástico. Antes de servirla, se puede untar con manteca para intensificar el sabor lácteo. La Megruli khachapuri muestra la riqueza de la tradición quesera georgiana y su capacidad de adaptación a ingredientes locales.

5. Penovani khachapuri (Georgia)

El Penovani khachapuri surge en la región de Samtskhe-Javakheti. Su principal característica reside en el uso de masa hojaldrada, que envuelve una mezcla de quesos Imeruli y Sulguni con yemas de huevo. La masa se pliega en triángulos o cuadrados, y antes de hornearse se pincela con leche y huevo, lo que le confiere un acabado brillante.

Una vez cocido, el penovani khachapuri se deshace en capas crujientes al partirlo, mientras que el relleno mantiene la cremosidad. Taste Atlas lo describe como la versión más accesible y rápida de preparar, ideal para quienes buscan una aproximación sencilla al universo del khachapuri georgiano.

6. Erbazzone Reggiano (Italia)

El Erbazzone Reggiano, conocido también como scarpasòun, tiene su origen en la provincia de Reggio Emilia, en el norte de Italia. Esta tarta salada utiliza ingredientes locales: una masa enriquecida con grasa animal envuelve un relleno de verduras de hoja como espinaca, acelga o puerro, junto a hierbas aromáticas.

El queso Parmigiano Reggiano y el ajo refuerzan el sabor del relleno, y antes de entrar al horno, la superficie se unta con manteca para obtener una textura crujiente. El erbazzone suele servirse como aperitivo, acompañado por un vaso de vino Lambrusco, y se consume tanto frío como caliente.

7. Samsun pidesi (Turquía)

El Samsun pidesi proviene de la provincia de Samsun, en el norte de Turquía. Esta tarta salada adopta formas y rellenos diversos según la subregión: la variedad Terme es abierta y se cubre con carne, queso o pastırma (carne deshidratada típica), mientras que la Bafra tiene forma alargada y se rellena de carne picada y especias.

Algunas versiones incluyen huevo entero sobre el relleno, y todas comparten una masa fermentada que varía entre textura crujiente y blanda. Cuenta con indicación geográfica, lo que protege su receta y métodos tradicionales.

8. Pastel de choclo (Chile)

El pastel de choclo es uno de los platos caseros más emblemáticos de Chile. Su base utiliza choclo (maíz fresco molido) para preparar una masa suave y cremosa, que se intercala con un relleno de carne vacuna, pollo, aceitunas negras, cebolla y huevo duro. Algunos hogares agregan pasas y espolvorean azúcar antes de hornear para lograr una costra caramelizada.

Este plato guarda un fuerte vínculo con la historia precolombina, ya que el maíz constituía un alimento sagrado para los incas. El origen del pastel de choclo fusionó la tradición indígena del maíz con técnicas europeas introducidas por los conquistadores.

9. Kreatopita (Grecia)

La kreatopita es la tarta de carne tradicional de Grecia. Se compone de capas de masa filo muy fina que envuelven un relleno de carne molida, generalmente de cordero o vacuna. Las variantes regionales permiten el agregado de arroz, puerros, queso, salsa bechamel y hierbas.

Este plato puede presentarse en formato individual o familiar y se consume tanto en la mesa como en la calle. La kreatopita ejemplifica la versatilidad de la cocina griega, que adapta ingredientes según la disponibilidad y preferencia local.

10. Guruli khachapuri (Georgia)

El Guruli khachapuri procede de la provincia de Guria, en el oeste de Georgia. Se prepara especialmente para la Navidad ortodoxa y se diferencia por su forma de media luna. La masa, enriquecida con manteca y azúcar, se rellena con queso Imeruli y huevo duro picado antes de hornearse.

La tradición asocia la forma de esta tarta con los astros y atribuye a su consumo un significado de fortaleza para la familia. Cada miembro debe recibir al menos una porción durante las fiestas, lo que refuerza su valor simbólico y festivo.

La alimentación saludable suele asociarse con alimentos que se perciben como ligeros, naturales o bajos en calorías. Sin embargo, existen productos que, a pesar de su popularidad y su imagen de “saludables”, pueden no ser la mejor opción para el consumo diario.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte sobre el consumo frecuente de alimentos procesados y ultraprocesados, ya que estos suelen tener altos niveles de azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y aditivos, lo que incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como obesidad, diabetes tipo 2 y afecciones cardiovasculares.

Muchos productos presentes en la dieta cotidiana, especialmente aquellos dirigidos a niños y adolescentes, pasan desapercibidos como ultraprocesados debido a su presentación o a la publicidad que los acompaña.

El consumo excesivo de este tipo de alimentos puede tener consecuencias negativas a largo plazo, modificando hábitos y preferencias alimentarias.

Cereales de desayuno

Los cereales de desayuno, especialmente los dirigidos al público infantil, suelen promocionarse como una fuente importante de energía y nutrientes. Sin embargo, la mayoría de estos productos contiene grandes cantidades de azúcares añadidos, harinas refinadas y aditivos.

El procesamiento industrial al que son sometidos elimina parte de la fibra y micronutrientes presentes en los granos enteros, lo que reduce su valor nutricional. Además, el consumo regular de cereales ultraprocesados favorece los picos de glucosa en sangre, lo que puede contribuir al desarrollo de resistencia a la insulina y aumentar el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2.

La OMS recomienda limitar el consumo de productos ultraprocesados, incluyendo cereales azucarados, y priorizar alimentos integrales y naturales en la dieta diaria. Leer las etiquetas y elegir opciones con bajo contenido de azúcar y mayor aporte de fibra puede marcar la diferencia en la calidad de la alimentación.

Yogures saborizados

El yogur se asocia con beneficios para la salud intestinal y el aporte de calcio. Sin embargo, los yogures saborizados suelen contener altos niveles de azúcares añadidos, colorantes y aromatizantes artificiales.

Estos aditivos transforman un alimento simple y nutritivo en un producto ultraprocesado que puede favorecer el aumento de peso y el desequilibrio metabólico. Muchas veces, la cantidad de azúcar en un yogur saborizado iguala o supera la de algunos postres o bebidas azucaradas.

Las recomendaciones internacionales sugieren preferir yogur natural sin azúcares añadidos y, en caso de requerir mayor sabor, optar por añadir frutas frescas. Así se garantiza un consumo más saludable y se reduce la exposición a ingredientes que pueden afectar negativamente la salud a largo plazo.

Pan blanco

El pan blanco es otro ejemplo de alimento percibido como inofensivo o saludable por su presencia en la mesa familiar. No obstante, su elaboración a partir de harinas refinadas implica la pérdida de fibra, vitaminas y minerales.

Este tipo de pan suele tener un alto índice glucémico, lo que provoca aumentos rápidos en los niveles de azúcar en sangre y puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas, especialmente cuando se consume en grandes cantidades y con frecuencia.

La OMS aconseja preferir panes integrales o artesanales, elaborados con harinas menos refinadas y sin aditivos innecesarios. Priorizar el consumo de productos menos procesados ayuda a mantener una dieta más equilibrada, favorece la saciedad y reduce el riesgo de enfermedades crónicas asociadas con el consumo de ultraprocesados.

Debido al deslizamiento registrado en la ladera sur del cerro Hermitte, en Comodoro Rivadavia, durante la madrugada del domingo, varias familias debieron ser evacuadas en los barrios Sismográfica, Los Tilos, Médanos y El Marquesado. Ante esta situación, en donde muchas de las viviendas quedaron con daños severos, las fuerzas federales emprendieron un operativo de ayuda nacional para colaborar con los afectados.

Los vecinos relataron que escucharon crujidos y vibraciones antes de notar la magnitud de los daños y, ante la amenaza inminente de un derrumbe, los equipos de Bomberos Voluntarios, Defensa Civil y fuerzas de seguridad coordinaron una evacuación urgente, que derivó en la concentración de los damnificados en distintos espacios habilitados por las autoridades.

De acuerdo con la información publicada por ADNSur, el secretario de Desarrollo Humano y Familia, Ángel Rivas, informó que actualmente hay más de 190 personas distribuidas entre el Club Talleres, el Club Ameghino, el Albergue Municipal y en el dispositivo instalado en barrio Saavedra.

Por un lado, la Agencia Federal de Emergencias (AFE) inició este lunes con la asistencia junto a fuerzas federales y provinciales. Mientras que el Ejército Argentino desplegó vehículos de apoyo y una cocina móvil Shacman, garantizando la elaboración y distribución de comida caliente en los barrios Sismográfica, Marquesado y Los Tilos.

“Se distribuyen 300 raciones diarias”, indicaron. “La Base de Apoyo Logístico Comodoro Rivadavia activó el protocolo de ayuda humanitaria para asistir a las familias afectadas”, escribieron desde la cuenta de X del Ministerio de Defensa.

En tanto, anunciaron que este martes llegará en un avión de la Policía Federal “la Brigada USAR (búsqueda y rescate) con oficiales de comando, ingeniero, arquitecto, piloto, copiloto y mecánicos”.

Paralelamente, el Comando de Incidentes trabaja de manera conjunta con la AFE, Gendarmería Nacional, Prefectura Naval, Policía Federal, Policía de Seguridad Aeroportuaria, Defensa Civil municipal y provincial, Desarrollo Social, Salud municipal, Cruz Roja Argentina y Policía de la Provincia.

El deslizamiento no solo afectó viviendas, sino también infraestructura esencial como cañerías de gas y agua, incrementando el riesgo en la zona. Las autoridades implementaron cortes nocturnos parciales del suministro de agua y se instalaron sensores automáticos para monitorear cualquier anomalía en el sistema de gas, con tecnología de corte inmediato ante eventuales fugas.

Los equipos de Defensa Civil y técnicos municipales se encontraban trabajando en monitoreos permanentes del terreno y de los servicios básicos para minimizar el riesgo y garantizar la seguridad. El secretario de Infraestructura y Obras Públicas del municipio, Fernando Ostoich, informó que el corrimiento del talud alcanzó una extensión de 1.500 metros y que el sector presenta antecedentes de inestabilidad, aunque la magnitud de este episodio fue calificada como inusual.

Algunos residentes habían advertido previamente sobre la expansión de grietas y derrumbes parciales, cuestiones que se agravaron en las últimas horas y terminaron por detonar el episodio de mayor gravedad. Muchas casas presentan daños estructurales graves y son objeto de relevamientos diarios por parte de equipos municipales, en coordinación con las áreas de Ordenamiento Territorial, Desarrollo Humano y Defensa Civil.

El testimonio de los afectados

“Mi casa se abrió por la mitad”, relató uno de los damnificados a un portal local, en referencia a la urgencia con la que debieron abandonar la zona. La evacuación se produjo en medio de la oscuridad; muchas familias salieron con lo puesto, apenas con documentos y algo de ropa, mientras intentaban rescatar a sus mascotas.

Uno de los jóvenes afectados contó: “Volví solo por el perro”. Esta situación se repitió en otras familias, que buscaron a sus mascotas antes de dejar la zona. Durante la tarde siguiente, equipos municipales y voluntarios organizaron un operativo en la calle Cerro Dragón para rescatar a cerca de 20 animales que quedaron atrapados en los patios y viviendas evacuadas. “Nadie se olvida de sus perros”, expresó uno de los rescatistas, mientras los reencuentros entre dueños y mascotas ofrecían alivio ante la pérdida material.

La imposibilidad de regresar a las viviendas quedó reflejada en el relato de Jorge, uno de los evacuados, quien manifestó: “No se puede volver. No es como una inundación, que baja el agua y uno vuelve. Aquí ya no hay vuelta atrás, no hay forma de reconstruir ni de regresar porque es muy peligroso”.

El consumo de insectos y arácnidos forma parte de la tradición gastronómica de diversas regiones de México desde tiempos prehispánicos. Entre estos alimentos poco convencionales, los alacranes comestibles han ganado notoriedad tanto por su sabor como por su aporte nutrimental, además de su creciente presencia en mercados turísticos y propuestas de cocina alternativa.

Quienes han probado alacranes coinciden en que su sabor es suave y poco invasivo, lo que facilita su incorporación en distintos platillos. Generalmente, se consumen tostados, fritos o deshidratados, procesos que realzan su textura crujiente.

El sabor suele describirse como una mezcla entre camarón seco, nuez o semillas tostadas, con notas terrosas y saladas, especialmente cuando se sazonan con sal, chile, ajo o limón. Debido a su perfil neutro, los alacranes funcionan más como un ingrediente que absorbe los condimentos que como un alimento de sabor dominante.

En estados como Durango, Guerrero y Morelos, los alacranes se venden como botana, se utilizan como topping para tacos o incluso se integran en salsas y platillos regionales. Su consumo no es una novedad, sino una práctica heredada de culturas que aprovechaban los recursos del entorno como fuente de proteína.

Desde el punto de vista nutrimental, los alacranes destacan por su alto contenido de proteínas. Diversos estudios sobre artrópodos comestibles indican que pueden aportar entre 50 y 70% de proteína en peso seco, una cantidad comparable o superior a la de carnes tradicionales como el pollo o la res. Esta proteína es de buena calidad, ya que contiene aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y reparación de tejidos.

Además, los alacranes son una fuente importante de minerales, entre los que destacan el hierro, calcio, zinc y magnesio, nutrientes fundamentales para la salud ósea, el sistema inmunológico y la producción de energía. También aportan grasas saludables, principalmente ácidos grasos insaturados, aunque en cantidades moderadas, lo que los convierte en un alimento bajo en calorías cuando se consumen sin frituras excesivas.

Otro punto a favor es su bajo impacto ambiental. La producción de insectos y arácnidos comestibles requiere menos agua, espacio y alimento en comparación con la ganadería tradicional, lo que ha despertado el interés de especialistas en nutrición y sostenibilidad como una alternativa alimentaria a futuro.

Es importante señalar que los alacranes destinados al consumo humano deben ser criados y preparados de manera controlada, ya que el proceso de cocción elimina cualquier rastro de veneno y reduce riesgos sanitarios. No se recomienda consumir ejemplares silvestres sin la debida supervisión, ya que podrían representar un peligro para la salud.

Su sabor accesible y su valor nutrimental los convierten en un ejemplo de cómo la gastronomía ancestral puede dialogar con las necesidades actuales, desafiando prejuicios y ampliando el panorama culinario.

Tras unas fechas marcadas, generalmente, por los excesos gastronómicos, hay quien opta por decantarse por la dieta. En ocasiones, estas van acompañadas de ejercicio y supervisión médica, pero no siempre. Cuando esta es una elección propia, puede acarrear problemas de salud a largo plazo. Un ejemplo de ello, aplicable a todos los momentos del año, es la retirada de los alimentos con gluten cuando no se es intolerante. Este grave error se comete, más de lo debido, con el único fin de querer adelgazar.

No obstante, la doctora María Muñoz, especialista en el aparato digestivo, advierte que “los productos sin gluten no son más sanos, ni más ligeros, ni ayudan a adelgazar”. Además, apunta contra la desinformación que rodea a esta tendencia alimentaria. En un video publicado en su cuenta de TikTok, la profesional explicó que la etiqueta “sin gluten” indica únicamente que el alimento contiene menos de veinte partes por millón de esta proteína, lo que los hace seguros para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

De acuerdo con las tendencias actuales, existe una creencia extendida sobre los supuestos beneficios de eliminar el gluten de la dieta, impulsada por creadores de contenido y respaldada por un mercado de alimentos libres de gluten en constante crecimiento. Sin embargo, la especialista es tajante en su perfil: “Eso lo hace seguro para personas que no pueden tomar gluten, como los celíacos o las personas con sensibilidad al gluten no celiaca”.

Muñoz advierte, también, que la industria alimentaria utiliza el “sin gluten” como reclamo comercial y desmiente los argumentos más frecuentes. “No adelgaza; si pierdes peso es por el efecto de evitar los ultraprocesados”, indica la doctora de TiKTok, “no es más sano, ya que suele tener más azúcar y grasa para que no parezca un ladrillo”. La médica añade en la publicación que estos productos pueden costar hasta “un doscientos por ciento más caro”, pese a que para la mayoría de la población la eliminación del gluten no aporta ningún beneficio.

Cuándo tomar alimentos sin gluten: únicamente con prescripción médica

Los alimentos libres de gluten están indicados únicamente para quienes presentan un diagnóstico médico, como los pacientes celíacos. En estos casos, la exclusión del gluten de la dieta es imprescindible para evitar daño intestinal y complicaciones asociadas. Pero para quienes no tienen esta condición, “no mejora la digestión, si no eres celíaco, obviamente”, subraya Muñoz.

En España, cerca de un 8% de la población sigue una dieta sin gluten, pero el 72% lo hace sin una causa médica justificada. Esto equivale a más de dos millones y medio de personas que adoptan una dieta restrictiva sin necesidad clínica. Según especialistas, esta práctica puede acarrear riesgos, ya que muchos productos sin gluten contienen menos fibra, vitaminas y minerales, y más grasas y azúcares.

La doctora Muñoz insiste en TikTok en que la etiqueta “sin gluten” no implica ninguna virtud adicional: “Cuando veas un producto con la etiqueta sin gluten, recuerda, no es ni fit ni healthy; es simplemente apto para quien no puede tomar gluten”. Asimismo, expertos señalaron que eliminar el gluten sin diagnóstico médico puede llevar a deficiencias nutricionales y no garantiza una dieta más saludable.

La tendencia de consumir productos sin gluten también tiene un impacto económico. Los alimentos libres de esta proteína suelen tener un precio significativamente mayor, lo que representa un sobrecosto innecesario para quienes no requieren la dieta por motivos médicos.

Durante la temporada decembrina, el consumo de alimentos ricos en grasas y azúcares suele aumentar de manera significativa, elevando los riesgos para la salud tanto a corto como a largo plazo.

El impacto se observa especialmente en la prevalencia de enfermedades metabólicas, un fenómeno que, según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), no es exclusivo de las festividades, sino un reflejo de patrones de alimentación persistentes. De acuerdo con cifras atribuidas por la maestra Mariana Valdés Moreno al portal UNAM Global, más del 70% de la población mexicana presenta obesidad, diabetes, o ambas condiciones de forma simultánea, por lo que la temporada navideña acentúa un problema de fondo.

Riesgos de practicar los ayunos y los atracones

La maestra Valdés Moreno, quien encabeza la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza, subrayó a UNAM Global que caer en excesos en la comida durante las celebraciones puede provocar síntomas inmediatos, como inflamación, colitis y gastritis, que pueden opacar la experiencia festiva.

También advirtió sobre la tendencia a consumir alimentos de manera apresurada, lo cual provoca picos bruscos de glucosa y lípidos en sangre, una situación que calificó como “una bomba para el metabolismo” y que contribuye a desencadenar o agravar enfermedades crónicas.

En los días de la temporada decembrina, muchas personas optan por ayunos prolongados buscando “guardar espacio” para las cenas copiosas, pero esta práctica, lejos de ser inofensiva, conlleva una serie de riesgos metabólicos.

Valdés Moren explicó a UNAM Global que los ayunos largos promueven el descontrol del hambre debido al aumento de grelina, hormona que induce a elegir alimentos menos saludables. Además, estas conductas pueden causar episodios de hipoglucemia reactiva, digestiones pesadas y disminución de energía y concentración.

Opciones recomendables al cenar en la temporada decembrina

Incorporar frutas y verduras en su forma natural al menú navideño es esencial para aportar fibra, vitaminas y antioxidantes, que refuerzan la digestión y el sistema inmunológico. Valdés Moreno recomendó a UNAM Global emplear estrategias como incluir ensaladas de hojas verdes o nopales en los aperitivos y preparar botanas saludables. Otra sugerencia fue la presentación atractiva de frutas y vegetales, como esferas de melón, banderillas de jitomate cherry con queso panela o combinaciones con pavo.

En la misma línea, la experta señaló que se pueden integrar pescados o mariscos al menú, pues ofrecen proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas, y resultan de fácil digestión. Para la hidratación, Valdés Moreno prefirió el consumo de agua natural, tés e infusiones poco endulzadas frente a refrescos y bebidas alcohólicas. También sugirió limitar el ponche a uno o dos vasos debido a su alto contenido calórico.

Para mantener el equilibrio durante las fiestas, la especialista compartió varias recomendaciones prácticas. Sostuvo que “comer un poco de todo, pero en pequeñas cantidades, ayuda a evitar la sobrecarga del organismo”, e invitó a visualizar la celebración como un periodo largo, no una fecha aislada, para moderar los excesos.

Entre sus sugerencias figura la preparación casera de los platillos para controlar la cantidad de grasas y azúcares, equilibrar los acompañamientos disminuyendo el pan cuando se desee probar varios guisos y planificar el menú con anticipación para evitar el desperdicio y garantizar la inclusión de platos más sanos, como pescados y postres bajos en azúcar. La actividad física también cobra un papel relevante en este contexto, ya que la maestra alentó a mantenerse en movimiento durante las reuniones, sea a través de baile o juegos.

Durante las celebraciones navideñas, el ambiente suele asociarse con reuniones familiares, abundancia de comida y momentos de disfrute colectivo. Sin embargo, para quienes viven con trastornos de la conducta alimentaria, este periodo puede convertirse en una etapa de tensión y malestar emocional.

La presión por compartir la mesa, escuchar comentarios sobre el cuerpo o la cantidad de alimento consumido, y la expectativa de mostrar alegría o gratitud en contextos sociales, intensifican el desafío para quienes se enfrentan a estas condiciones.

En este escenario, la voz de Luna Palma, médica residente en psiquiatría y creadora de contenido en TikTok bajo el usuario @dra.luna.palma, cobra relevancia. A través de sus publicaciones, Palma busca brindar herramientas y acompañamiento a quienes atraviesan dificultades alimentarias, especialmente en fechas sensibles como la Navidad.

Su enfoque se apoya en la validación de los sentimientos de ansiedad o incomodidad que pueden surgir frente a la comida y el entorno social, y en recordar que la experiencia de cada persona es legítima, incluso si no encaja con la imagen idealizada de las fiestas.

Autoestima y aceptación social

Palma enfatiza la importancia de separar el valor personal de la conducta alimentaria. Al afirmar que “tu valor no cambia por lo que comes”, la especialista invita a rechazar la creencia de que la comida determina la autoestima o la aceptación social.

Explica que el cuerpo no debe justificarse ante otros, desarmando la costumbre de dar explicaciones por el aspecto físico o las decisiones alimentarias. Además, al señalar que “cuidarte no es rendirte”, pone en primer plano la necesidad de priorizar el bienestar emocional, aunque eso implique poner límites o evitar situaciones que resulten dañinas.

La doctora destaca también el rol de las redes sociales como espacio de apoyo y visibilidad. Alentar a compartir su mensaje responde al deseo de que quienes se sienten solos encuentren contención y comprensión en la comunidad digital.

Según Luna Palma, reconocer el malestar y pedir ayuda no es señal de debilidad, sino un acto de coraje ante una situación compleja. Su propuesta busca, en definitiva, que estas fiestas no sean un motivo de sufrimiento, sino una oportunidad para cuidar la salud mental y acercarse a quienes realmente pueden acompañar el proceso.

Presión social y familiar

La presión social y familiar durante estas fechas puede adoptar múltiples formas. Comentarios acerca del aspecto físico, sugerencias sobre cuánto comer o comparaciones con otros miembros de la familia suelen aparecer en las conversaciones.

Estos estímulos resultan especialmente difíciles para quienes luchan con un TCA, ya que pueden reforzar pensamientos autocríticos y aumentar la ansiedad. Por eso hay que procurar que el entorno familiar y social mantenga una actitud respetuosa y evite juicios sobre los hábitos alimentarios ajenos.

Además, otro aspecto importante es redefinir el cuidado personal. No se trata únicamente de lo que se come o se deja de comer, sino de cómo se afrontan los desafíos emocionales que surgen en el contexto festivo.

La sugerencia de priorizar la salud mental implica permitirse descansar, buscar espacios seguros y recurrir a acompañamiento profesional si resulta necesario. Cada persona transita las fiestas de una manera distinta y todas las experiencias son válidas.

Por último, el llamado a compartir su mensaje cumple una doble función: sensibilizar a quienes no atraviesan estos problemas y brindar a quienes sí los viven la certeza de que no están solos. La psiquiatra apuesta a que la información y el acompañamiento puedan reducir el estigma y fomentar una red de apoyo real y efectiva, tanto en el ámbito digital como en el cotidiano.

La mesa de un restaurante puede ser una ventana al mundo. Cada año, miles de viajeros reservan vuelos no solo para conocer nuevas ciudades, sino para descubrir los sabores que definen la cultura de cada destino. El 2026 promete experiencias culinarias que van mucho más allá del plato típico o la recomendación del guía turístico.

Según un extenso informe de Condé Nast Traveler, las principales ciudades y regiones del planeta se transformaron en polos gastronómicos que justifican cualquier itinerario. La publicación trazó un mapa global donde la creatividad, la diversidad y la innovación marcan el pulso de la cocina contemporánea, situando el acto de comer como el principal motivo para viajar.

Boston se reinventa: creatividad más allá del marisco y la carne

En la costa este de Estados Unidos, Boston se despega de etiquetas tradicionales. La ciudad logró una transformación radical: pasó de lo previsible a un laboratorio de sabores donde la diversidad y la vanguardia conquistan cada barrio. El distrito de Seaport concentra la efervescencia, con la apertura de Ci Siamo y el arribo de propuestas como Mai, una fusión de gastronomía francesa y japonesa que redefine la experiencia local. En el South End, Kaia ofrece pescado fresco del Egeo en un entorno de diseño, mientras que el grupo BCB3 impulsa conceptos coreanos, vascos y japoneses que amplían el horizonte culinario.

La verdadera revolución ocurre fuera del centro histórico, en zonas residenciales donde la cocina peruana y los productos locales encuentran nuevas expresiones.

Creta: el Mediterráneo como despensa del futuro

En el Mediterráneo, Creta se prepara para recibir el título de Región Europea de la Gastronomía en 2026. Condé Nast Traveler detalló que la isla griega se distingue por la abundancia de ingredientes frescos, la herencia de la dieta cretense y la pervivencia de técnicas ancestrales. Las bodegas de Dourakis y Manousakis lideran la producción de vinos sostenibles, mientras que restaurantes en Chania y Heraklion integran productos forrajeados y recetas transmitidas durante siglos.

Durante el festival anual en Rethymnon, las calles se llenan de talleres y degustaciones. Entre los platos recomendados figuran la sfakianopita, el apaki (lomo ahumado) y el dakos, que se sirve con tomates, queso y aceite de oliva extra virgen.

Fez: la tradición marroquí asume el centro del escenario

El 2026 será testigo de la apertura de un restaurante de Alain Ducasse en el renovado Palais Jamai de Fez. Condé Nast Traveler describió cómo la ciudad, famosa por su cocina fassi —una fusión de influencias árabes, bereberes y andalusíes—, se prepara para recibir la atención internacional. Los mercados de la medina, como el R’Cif, son el escenario donde los ingredientes llegan directamente de los campos y se comercializan técnicas y sabores centenarios.

Las experiencias van desde talleres de cocina y degustaciones de miel, hasta rutas de aceite y vino en los alrededores.

Hong Kong: la fusión permanente y la coctelería creativa

En Hong Kong, la escena culinaria se eleva literalmente. La ciudad reúne desde clásicos de la cocina cantonesa hasta alta cocina francesa y japonesa. La apertura de Terrace Boulud y la reinvención de Tate, de la chef Vicky Lau, confirman la tendencia. La coctelería de autor y los bares temáticos, como Quinary y Bar Leone, aportan nuevas dimensiones sensoriales.

Mercados, pastelerías y restaurantes de autor conviven en una ciudad que nunca deja de experimentar con técnicas e ingredientes. “El desafío en Hong Kong es decidir cuál será la próxima experiencia gastronómica”, apuntó el informe.

Medellín: biodiversidad y creatividad en el corazón de Colombia

La ciudad colombiana de Medellín se consolida como uno de los destinos más dinámicos de América Latina. Condé Nast Traveler resaltó el complejo Wake, donde chefs como Jaime David Rodríguez y laboratorios de fermentación exploran la riqueza de los ecosistemas colombianos. El grupo Carmen sigue marcando tendencia, y la vida nocturna suma coctelería experimental y espacios como Mamba Negra.

El informe señaló que la cocina paisa tradicional se integra con propuestas de vanguardia, lo que permite a la ciudad posicionarse como referencia internacional para los viajeros que buscan autenticidad y creatividad.

Minas Gerais: quesos, vinos y raíces rurales en Brasil

La región brasileña de Minas Gerais fue reconocida por la UNESCO por su producción de quesos artesanales. La ruta de Serro, los viñedos de Tiradentes y la actividad en los mercados de Belo Horizonte construyen una escena diversa y en expansión. Según Condé Nast Traveler, eventos como el Viradão Gastronômico y restaurantes de nueva generación conviven con clásicos que mantienen vivas las tradiciones.

Parramatta: el cruce de culturas en Sídney

El distrito de Parramatta, en Sídney, se reafirma como polo multicultural. Harris Park, conocido como “Little India”, suma cerca de 50 restaurantes, mientras que nuevas aperturas fusionan sabores libaneses, tailandeses y japoneses. La apertura del Powerhouse Parramatta promueve talleres y eventos que fortalecen la identidad gastronómica local.

Patan: tradición y modernidad en el Valle de Katmandú

En Patan, la creatividad florece en bares como Barc y restaurantes como Old Nepal Tokyo, que trasladará su propuesta desde Japón. Condé Nast Traveler destacó la presencia de coctelería basada en ingredientes autóctonos y un creciente interés por la cocina de proximidad y los tés artesanales.

Prince Edward County: el secreto mejor guardado de Canadá

Entre Toronto y Montreal, Prince Edward County se convierte en refugio para amantes del vino y la cocina de cercanía. Con más de 40 bodegas y una comunidad de chefs ligados a los productores locales, la región se consolida como destino obligado para quienes buscan hospitalidad y autenticidad.

Sevilla: el tapeo como arte y la vanguardia como motor

La ciudad de Sevilla mantiene el carácter de sus mercados y bares de tapas, pero suma una generación de jóvenes chefs que renuevan la escena. Restaurantes como Leartá y Cañabota exploran nuevas técnicas sin perder de vista el legado andaluz.

Durante la temporada de festejos por las fiestas decembrinas, la comida adquiere un papel central en los hogares, su consumo puede alargarse más allá de un solo día.

El recalentar platillos como los romeritos, pavo, sopas, entre otras comidas, en hogares mexicanos se realiza no solo como una costumbre sino como una oportunidad para cuidar la economía y para volver a convivir.

Sin embargo, el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), advierte que recalentar alimentos de forma incorrecta puede derivar en intoxicaciones alimentarias, por lo que consideran esencial adoptar medidas de seguridad para evitar enfermedades asociadas al consumo de alimentos por una extensión amplia de tiempo.

¿Por qué recalentar bien los alimentos?

El proceso de recalentar comida permite aprovechar las sobras, pero si no se respetan tiempos, temperaturas y métodos, existe riesgo de desarrollar infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli o Listeria.

Dejar alimentos a temperatura ambiente varias horas facilita la multiplicación de estos microorganismos.

El ISSSTE advierte que consumir platillos recalentados de manera inadecuada puede provocar dolor abdominal, vómito, diarrea y fiebre.

Consejos para recalentar de manera segura

El ISSSTE recomiendan seguir estas medidas para reducir riesgos:

• Asegura que los alimentos superen los 74 °C (165 °F) al recalentarse y que el vapor salga del centro del platillo.
• En caso de usar microondas, es aconsejable revolver la comida a la mitad del proceso para calentar de forma uniforme.
• Evita recipientes dañados o metálicos al utilizar microondas.
• Sopas y guisos resultan más seguros cuando se recalientan en olla o sartén.
• Utiliza únicamente recipientes limpios y herméticos.
• Guarda la comida en el refrigerador antes de dos horas tras su preparación y ponle fecha para controlar su tiempo de almacenamiento.

Cuándo no consumir alimentos recalentados

Aunque la comida luzca y huela bien, las autoridades sanitarias recomiendan no consumirla si:

• Han pasado más de cuatro días desde su preparación.
• El platillo permaneció horas fuera del refrigerador.
• Presenta burbujas, textura viscosa, cambios de color o mal olor.

La guía del Gobierno de México insiste en recalentar solo lo que se va a consumir, evitando recalentados repetidos, práctica que disminuye la seguridad alimentaria.

Riesgos de no respetar las recomendaciones

El ISSSTE indica que dejar alimentos a temperatura ambiente varias horas puede generar bacterias peligrosas. Ante cualquier sospecha de alteración en el aspecto, olor o textura, la sugerencia es desechar el platillo para evitar intoxicaciones.

El recalentado responsable y la adecuada conservación de los alimentos permiten disfrutar de las fiestas sin poner en riesgo la salud de los comensales.

Durante las celebraciones navideñas, las comidas abundantes suelen ser protagonistas. Los efectos de estos excesos en el cerebro han sido objeto de estudio, con resultados que matizan la preocupación general sobre el impacto inmediato de una cena copiosa.

El organismo responde a una ingesta excesiva con una compleja serie de señales fisiológicas para informar al cerebro sobre la saciedad. Hormonas intestinales, metabolitos y la insulina liberada por el páncreas coordinan este proceso.

Según Tony Goldstone, endocrinólogo del Imperial College de Londres, la llamada “cascada de saciedad” se genera en distintas zonas del intestino y actúa en diferentes momentos, enviando señales al cerebro para frenar el impulso de seguir comiendo. Esta respuesta también está vinculada a la conocida somnolencia que suele aparecer tras comer en exceso. Las causas de esa somnolencia no se comprenden del todo.

Somnolencia y otras reacciones

Aaron Hengist, investigador de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, apunta que antes se atribuía este efecto al desvío del flujo sanguíneo hacia el aparato digestivo. Sin embargo, los estudios recientes no han detectado una reducción significativa del flujo sanguíneo cerebral tras una comida copiosa, lo que sugiere que el fenómeno es más complejo y aún no está del todo esclarecido.

Sobre la reacción metabólica tras un atracón puntual, los estudios indican que, en personas jóvenes y sanas, el cuerpo regula bien los niveles de glucosa y lípidos en sangre, incluso cuando duplican la ingesta calórica habitual. Hengist dirigió un experimento donde voluntarios comieron pizza hasta el límite de su capacidad y, durante las horas siguientes, sus parámetros metabólicos se mantuvieron dentro de rangos normales.

El cuerpo logró este equilibrio gracias a un aumento en la secreción de insulina y otras hormonas intestinales, que ayudan a controlar el azúcar y a generar sensación de saciedad. Sin embargo, estos resultados no pueden extrapolarse a personas con otros perfiles, como mujeres o individuos con sobrepeso, ni a quienes padecen enfermedades metabólicas.

El panorama cambia cuando los excesos no son puntuales, sino que se prolongan durante días. En un estudio que simuló una fiesta estadounidense —en la que personas con sobrepeso consumieron grandes cantidades de comida rica en grasas y alcohol durante varias horas— se detectó un aumento relevante de grasa hepática en la mayoría de los participantes.

Mantener una dieta alta en grasas y azúcares favorece la aparición de enfermedad del hígado graso no alcohólico, que puede reducir la cantidad de oxígeno disponible para el cerebro y generar inflamación en los tejidos cerebrales. Estos factores elevan el riesgo de enfermedades neurológicas a largo plazo.

La relación entre intestino y cerebro forma parte de una adaptación evolutiva. Cuando el organismo detecta hambre, el cerebro incentiva la búsqueda de alimentos energéticos, un mecanismo que también se observa en animales.

Alternativas y conclusiones

Estudios en roedores han mostrado que los circuitos cerebrales que controlan el apetito se apagan apenas el animal localiza el alimento. En el ser humano, la preocupación evolutiva ha sido la falta de comida, y el organismo ha desarrollado estrategias para sobrellevar el ayuno, no tanto el exceso, que históricamente ha sido menos frecuente.

Respecto al impacto de los alimentos ultraprocesados, investigaciones recientes han detectado que una dieta muy calórica durante solo cinco días puede modificar la actividad cerebral en áreas asociadas a la memoria y el control del apetito.

Stephanie Kullmann, especialista de la Universidad de Tubinga, comprobó que, tras varios días de una dieta rica en azúcares y grasas, el cerebro de los participantes respondía de manera similar al de personas con obesidad, aunque el peso corporal no hubiese cambiado.

Las alteraciones en el hipotálamo y en los sistemas de recompensa pueden aumentar la preferencia por porciones más grandes y reforzar el consumo por placer, efectos que persisten incluso al volver a la dieta habitual.

Las conclusiones de los expertos sugieren que una gran comida festiva aislada no resulta preocupante para personas sanas. Sin embargo, advierten que prolongar estos excesos más allá de unos pocos días puede generar alteraciones metabólicas y cerebrales duraderas.

Durante la época navideña, muchas personas modifican sus rutinas habituales debido a la sucesión de celebraciones, comidas festivas y alteraciones en los horarios de descanso. Estos cambios, aunque suelen considerarse una parte natural de las fiestas, pueden afectar de manera directa la salud cardiovascular.

El cardiólogo Aurelio Rojas, a través de un vídeo difundido en redes sociales, advierte sobre los riesgos que implican los excesos alimentarios, el consumo elevado de alcohol, la falta de actividad física y el descanso insuficiente durante estas fechas.

Según Rojas, esta combinación de factores puede desencadenar un aumento de la presión arterial, de los niveles de glucosa y de la frecuencia cardiaca, así como provocar inflamación, incrementando la probabilidad de sufrir problemas cardíacos e infartos en el periodo navideño y posterior.

Prestar atención a pequeños síntomas

El especialista destaca que estos efectos no solo se manifiestan en personas con antecedentes de enfermedades cardiovasculares, sino también en quienes aparentemente gozan de buena salud.

Rojas subraya que el cuerpo responde de manera inmediata a los cambios bruscos de hábitos, por lo que recomienda prestar atención incluso a pequeños síntomas como palpitaciones, fatiga o hinchazón, que pueden indicar una sobrecarga para el corazón. Además, advierte que las temperaturas frías propias de diciembre pueden potenciar estos riesgos, especialmente cuando se alternan con comidas abundantes y alcohol.

En este contexto, la prevención y el control de los factores de riesgo se vuelven fundamentales para evitar complicaciones graves, tanto en adultos mayores como en personas jóvenes. Como medida preventiva, Rojas propone la caminata japonesa, una rutina de ejercicio sencilla pero eficaz respaldada por la ciencia.

Esta práctica consiste en alternar intervalos de tres minutos de caminata rápida con tres minutos a paso lento durante media hora, preferiblemente al aire libre y bajo la luz solar. Según el cardiólogo, esta modalidad ayuda a contrarrestar los efectos negativos de los excesos navideños y resulta accesible para la mayoría de las personas.

Cuándo realizarlo

Rojas sugiere realizar esta actividad al menos el día anterior y posterior a las celebraciones, aunque su beneficio se multiplica si se incorpora como hábito diario. El especialista recalca que, con esta simple estrategia, es posible mantener la salud metabólica y cardiovascular, llegando al inicio del año en mejores condiciones.

“Vas a llegar a enero más en forma que todos. Feliz Navidad y a cuidar el corazón”, concluye el cardiólogo en su mensaje dirigido a quienes desean disfrutar de las fiestas sin descuidar su bienestar.

A modo de complemento, diferentes perfiles expertos en salud recomiendan sumar a estas rutinas una hidratación adecuada y una dieta equilibrada, priorizando el consumo de frutas, verduras y alimentos bajos en sodio y grasas saturadas. También sugieren evitar el sedentarismo prolongado, incluso en jornadas festivas, e intentar incorporar pequeños momentos de movimiento durante el día.

El autocuidado en este período puede resultar clave para prevenir complicaciones cardiovasculares y mantener el bienestar a largo plazo, según coinciden especialistas en distintas publicaciones y guías de salud consultadas. La constancia en estos hábitos saludables más allá de la temporada navideña contribuye a una mejor calidad de vida.

Además, se aconseja moderar la ingesta de dulces y bebidas azucaradas propias de estas fechas, así como procurar mantener horarios regulares de sueño, lo que beneficia tanto al corazón como al bienestar general. Mantener la motivación para adoptar estos hábitos requiere el apoyo de familiares y amigos, quienes pueden ser aliados clave para lograr cambios sostenibles.

La mesa navideña suele dejar una variedad de preparaciones y sabores que, al día siguiente, se transforman en el punto de partida para nuevos platos. Aprovechar las sobras de las fiestas no solo permite evitar el desperdicio, sino que también invita a la creatividad en la cocina, con opciones prácticas y sabrosas para compartir en familia.

Con algunos ingredientes básicos y los restos de la cena, es posible preparar comidas frescas y variadas, ideales para acompañar el clima distendido de los días posteriores a la Navidad.

1. Receta de sándwich de vitel toné

Estos sándwiches aprovechan la textura tierna del peceto y la cremosidad de la salsa. El pan puede ser desde lactal hasta ciabatta o baguette. Se puede tostar para sumar un toque crujiente.

Tiempo de preparación

Preparar estos sándwiches lleva aproximadamente 10 minutos: 5 minutos para armar y 5 minutos para tostar el pan si se desea.

Ingredientes

1. Peceto de vitel toné en rodajas.
2. Salsa de vitel toné.
3. Pan a elección (baguette, lactal, ciabatta, etc.).
4. Hojas verdes (rúcula, lechuga, espinaca, opcional).
5. Tomate en rodajas (opcional).
6. Cebolla morada en aros finos (opcional).
7. Aceite de oliva (opcional).

Cómo hacer sándwich de vitel toné, paso a paso

1. Cortar el pan elegido a la medida deseada. Se puede tostar si se prefiere.
2. Untar el pan con una capa de salsa de vitel toné.
3. Colocar encima rodajas de peceto.
4. Agregar hojas verdes, tomate y cebolla morada si se desea.
5. Tapar con la otra mitad del pan y presionar suavemente.
6. Servir inmediatamente, acompañado de más salsa o ensalada fresca.

2. Receta de croquetas de carne asada y puré

Esta receta permite personalizar la mezcla según los ingredientes disponibles, y hasta sumar queso, cebolla salteada o hierbas frescas.

Tiempo de preparación

Preparar y cocinar las croquetas lleva unos 50 minutos: 30 minutos de preparación y 20 minutos de cocción (fritura).

Ingredientes

1. 300 g de carne asada (pollo, cerdo o vaca, desmenuzada).
2. 300 g de puré de papas.
3. 2 huevos.
4. 1/2 taza de queso rallado (opcional).
5. 1 cebolla pequeña picada y salteada (opcional).
6. 1 cucharada de perejil picado.
7. Sal y pimienta al gusto.
8. Pan rallado, cantidad necesaria.
9. Aceite para freír.

Cómo hacer croquetas de carne asada y puré, paso a paso

1. Mezclar la carne desmenuzada, el puré de papas, un huevo, el queso rallado, la cebolla y el perejil en un bol.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Tomar porciones de la mezcla y dar forma de croquetas o bolitas.
4. Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar durante 15 o 20 minutos en la heladera.
6. Calentar suficiente aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

3. Receta de empanadas de matambre y verduras

Esta receta admite múltiples variantes según lo que haya quedado en la heladera después de las celebraciones: se puede agregar huevo duro, aceitunas, queso.

Tiempo de preparación

Preparar y cocinar las empanadas lleva aproximadamente 45 minutos: 20 minutos de preparación del relleno y armado, y 25 minutos de horneado.

Ingredientes

1. 300 g de matambre cocido (arrollado, a la pizza o asado).
2. 200 g de verduras cocidas o asadas (pimientos, cebolla, zanahoria, papa, zapallo).
3. 1 huevo duro picado (opcional).
4. 12 tapas de empanadas.
5. 50 g de queso rallado o en cubos (opcional).
6. Sal, pimienta y condimentos a gusto (ají molido, orégano, pimentón).
7. 1 huevo batido para pintar.

Cómo hacer empanadas de matambre y verduras, paso a paso

1. Picar el matambre y las verduras en cubos pequeños.
2. Mezclar en un bol, agregar huevo duro y queso si se desea.
3. Sazonar con sal, pimienta y condimentos.
4. Rellenar las tapas de empanadas y cerrar formando el repulgue.
5. Colocar en una bandeja, pintar con huevo batido.
6. Hornear a 200 °C por 25 minutos o hasta dorar.

4. Receta de arroz salteado navideño

Esta receta es tan versátil que se puede preparar con todo tipo de ingredientes: desde pollo y cerdo hasta vegetales asados, jamón o queso.

Tiempo de preparación

Preparar este arroz lleva 20 minutos: 5 minutos para cortar los ingredientes y 15 minutos para el salteado.

Ingredientes

1. 2 tazas de arroz cocido (blanco o integral).
2. 200 g de carne cocida (pollo, cerdo, vaca) o fiambres en cubos.
3. 150 g de verduras asadas o cocidas (zanahoria, brócoli, calabaza, etc.).
4. 2 cucharadas de aceite (oliva o girasol).
5. 2 cucharadas de salsa de soja o jugo de limón.
6. 1 diente de ajo picado (opcional).
7. Sal y pimienta a gusto.
8. Frutos secos o pasas (opcional).

Cómo hacer arroz salteado navideño, paso a paso

1. Calentar el aceite en una sartén grande.
2. Agregar el ajo y dorar ligeramente.
3. Incorporar las carnes y verduras en cubos y saltear 3 minutos.
4. Agregar el arroz cocido y mezclar bien.
5. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
6. Saltear otros 5 minutos, sumar frutos secos o pasas si se desea, y servir caliente.

5. Receta de tarta de pollo y ensalada rusa

Esta tarta es ideal para aprovechar grandes cantidades de ensalada rusa y pollo, y se puede comer fría o caliente.

Tiempo de preparación

La preparación y cocción lleva unos 50 minutos: 15 minutos para el relleno y 35 minutos de horneado.

Ingredientes

1. 1 tapa de masa para tarta (puede ser hojaldrada o criolla).
2. 300 g de pollo cocido desmenuzado.
3. 400 g de ensalada rusa (papa, zanahoria, arvejas, mayonesa).
4. 2 huevos.
5. 100 g de queso rallado o en cubos (opcional).
6. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cómo hacer tarta de pollo y ensalada rusa, paso a paso

1. Mezclar en un bol el pollo, la ensalada rusa, los huevos y el queso.
2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Forrar una tartera con la masa.
4. Volcar el relleno y emparejar la superficie.
5. Hornear a 200 °C por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.
6. Dejar entibiar y servir.

El costo de las cenas de Navidad y Año Nuevo en México ha experimentado un aumento del 17% respecto al año anterior, alcanzando un promedio de 17 mil 100 pesos por una reunión de 15 personas, según los datos publicados por la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC).

Esta cifra refleja la presión constante que los precios de alimentos y bebidas ejercen sobre el presupuesto de las familias mexicanas, lo que obliga a replantear la manera de celebrar las fiestas decembrinas y priorizar el cuidado de la economía doméstica.

Comer en hoteles es una alternativa mucho más cara que hacerlo en casa

En un boletín de prensa del pasado 15 de diciembre, la ANPEC advierte que celebrar la cena de Navidad en restaurantes u hoteles representa una carga económica mucho mayor frente a las alternativas caseras.

De acuerdo con sus estimaciones, festejar fuera de casa puede resultar entre dos y cinco veces más caro por persona. Los paquetes en hoteles de alta gama parten de 5 mil pesos por persona, pudiendo llegar a 10 mil pesos por adulto en opciones más completas.

Los establecimientos de categoría media y restaurantes elegantes ofrecen paquetes desde 2 mil 500 hasta 5 mil pesos por persona, dependiendo de la cantidad de platillos y si las bebidas están incluidas. Para presupuestos más acotados, algunos restaurantes presentan menús especiales con ambientación ligera, donde los precios oscilan entre 1 mil 200 y 1 mil 800 pesos.

17 mil pesos cuesta en promedio hacer la cena navideña este año

Cuauhtémoc Rivera, presidente de la ANPEC, comentó sobre el impacto de este contexto inflacionario: “Estas cenas, tan esperadas como simbólicas, continúan siendo un desafío importante para el presupuesto familiar, especialmente en un contexto donde el costo de los alimentos y bebidas sigue presionando el bolsillo del consumidor”.

De acuerdo con el monitoreo realizado por la organización, el desglose del gasto para una cena en casa contempla las siguientes partidas: entradas como botanas, patés y quesos por 1 mil 750 pesos; platillos principales —pavo, pierna, bacalao, romeritos y acompañamientos— por 7 mil 150 pesos; bebidas, incluidas la cerveza, sidra, tequila, ponche y refrescos, por 4 mil 550 pesos; postres como pastel y ensalada de manzana por 1 mil 450 pesos; decoración y detalles de mesa por 1 mil 200 pesos, y un regalo para el intercambio de entre 500 y 1 mil pesos.

Cenar en casa ayuda a la economía local

La ANPEC subraya que, además de ser más accesible, la celebración en el hogar tiene repercusiones positivas para el pequeño comercio local.

“Celebrar en casa fortalece el consumo local y beneficia al pequeño comercio, ya que gran parte de las compras se realizan en los negocios de la colonia”, destacó Rivera. La organización resalta el efecto multiplicador sobre la economía comunitaria y aboga por un consumo responsable, enfocado en lo esencial y alejado del gasto suntuario y las compras no planeadas promovidas por el canal moderno.

En este escenario de incremento generalizado de precios, la ANPEC señala que la cena de Navidad o Año Nuevo en casa no solo permite ajustar el gasto a las posibilidades de cada familia, sino que añade un valor intangible: la posibilidad de compartir en un ambiente más íntimo y acogedor, lo que, de acuerdo con Rivera, “refuerza la unidad familiar y el afecto, valores que dan verdadero sentido a estas fechas”.

Las altas temperaturas que trae el verano durante las fiestas de fin de año exigen prestar especial atención a la manipulación y consumo de alimentos.

El calor facilita la proliferación de bacterias que pueden provocar intoxicaciones, por lo que la seguridad alimentaria se vuelve un aspecto fundamental en esta época.

Evitar enfermedades depende de prácticas simples pero esenciales, como la correcta conservación, la higiene y la elección de ingredientes adecuados. Incorporar estos hábitos permite disfrutar de las celebraciones y los días de calor sin riesgos para la salud.

Qué factores aumentan el peligro de intoxicaciones alimentarias

Según el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el aumento de la temperatura acelera el crecimiento de bacterias como Salmonella, Escherichia coli y Clostridium botulinum (botulismo). Estos patógenos producen enfermedades por transmisión alimentaria (ETA), definidas como infecciones o intoxicaciones derivadas del consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o sustancias tóxicas generadas por ellos.

Estos cuadros pueden afectar la salud de forma aguda o crónica. Los síntomas más frecuentes asociados a las ETA incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. El SENASA identifica como poblaciones de mayor riesgo a niños, adultos mayores, embarazadas y personas inmunocomprometidas, que requieren especial atención en el manejo de los alimentos.

Por su parte, el Ministerio de Salud señala que el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos aumenta durante el verano debido a la combinación de calor y humedad, que favorecen el desarrollo microbiano en los productos alimenticios. El organismo subraya la importancia de extremar los cuidados en la compra, preparación y almacenamiento para proteger la salud.

Recomendaciones fundamentales para reducir el riesgo de contaminación en la comida

El SENASA detalla una serie de medidas básicas para evitar intoxicaciones. Entre ellas, destaca la necesidad de mantener siempre la cadena de frío: “Guardar carnes, lácteos, huevos y pescados a menos de 5 °C. No dejar los alimentos más de 2 horas afuera de la heladera. ¿Los llevás a otro lugar? Hacelo en conservadora y con hielo”. Esta recomendación cobra especial relevancia durante las fiestas y celebraciones, cuando la comida suele permanecer fuera del refrigerador por períodos prolongados.

Otra medida clave es asegurar la cocción completa de alimentos: “Carnes, aves, pescados y huevos deben estar bien cocidos. Nada de ‘un poquito rosado’ o ‘así está bien’. En verano, mejor asegurarse”, puntualizan. Esta indicación apunta a eliminar microorganismos que pueden sobrevivir en alimentos poco cocidos.

El organismo también alerta sobre la contaminación cruzada, que ocurre al usar tablas o utensilios para alimentos crudos y cocidos sin una limpieza adecuada. El consejo es “usar tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Lavar bien manos, mesadas y elementos después de manipular alimentos sin cocinar”.

El Ministerio de Salud complementa estas recomendaciones y advierte sobre la importancia de comenzar las compras por los productos no perecederos y dejar para el final carnes, pescados, lácteos y congelados. Además, aconseja verificar la temperatura de conservación de los productos en el supermercado y colocar inmediatamente en la heladera o freezer los alimentos que requieren frío.

En cuanto a la higiene, tanto el SENASA como el Ministerio de Salud coinciden en la necesidad de lavar manos y superficies con frecuencia, así como frutas y verduras antes de consumirlas, para evitar tanto la contaminación microbiana como la presencia de productos químicos.

En relación al agua, el SENASA indica: “Si no tenés seguridad de la calidad del agua, hervila 3 minutos o usá desinfectantes habilitados. ¡Ojo con el hielo! Usa agua segura para hacerlo y no lo toques con la mano”.

Para la descongelación segura, ambas fuentes oficiales acuerdan en que nunca debe realizarse a temperatura ambiente. El SENASA sugiere pasar los alimentos del freezer a la heladera o utilizar el microondas, y el Ministerio de Salud agrega que en el caso de porciones pequeñas, pueden cocinarse directamente sin descongelar previamente.

Alimentos que favorecen el bienestar en verano

La dieta debe ajustarse a las necesidades calóricas de cada estación. Durante el verano, el cuerpo requiere menos energía para mantener la temperatura, por lo que resulta adecuado elegir comidas livianas y de menor densidad calórica. Una alimentación adaptada a los días de calor ayuda al organismo a responder mejor a las altas temperaturas y mejora el bienestar general.

Para este período, el Dr. Daniel López Rosetti recomienda en una nota de Infobae reducir el consumo de grasas saturadas presentes en carnes rojas, embutidos y grasas sólidas. Estas aportan muchas calorías y demandan mayor esfuerzo digestivo, lo que puede incrementar la sensación de calor corporal. La clave está en aumentar la ingesta de agua, fibras y proteínas magras, ya sean de origen animal, como pescado y pollo sin piel, o de origen vegetal, como lentejas, porotos, garbanzos y arvejas.

Las frutas y verduras frescas cumplen un papel esencial gracias a su bajo contenido calórico, su aporte de agua y su riqueza en fibra. La fibra contribuye al equilibrio del sistema digestivo, ayuda a mantener la saciedad, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y disminuye la inflamación crónica.

Consumir alimentos de temporada como sandía, fresas, cerezas, moras, maíz dulce, pimientos y calabacines agrega color y variedad a la mesa, además de sumar vitaminas, minerales y fitonutrientes. Los antioxidantes presentes en estos productos colaboran en la prevención de enfermedades crónicas y en el combate de procesos inflamatorios.

La hidratación adecuada también se fortalece al incorporar frutas y verduras con alto porcentaje de agua, como melón, pepino, durazno y frutillas. Estas opciones ayudan a mantener los niveles de líquidos necesarios para el funcionamiento óptimo del organismo durante los días de calor intenso.

Ante cualquier duda sobre la seguridad de un alimento o la correcta preservación de la comida durante el verano, tanto el SENASA como el Ministerio de Salud coinciden en priorizar la higiene, el control de la cadena de frío y una dieta basada en alimentos frescos, seguros e hidratantes como medidas fundamentales para evitar intoxicaciones y complicaciones.

Las mesas navideñas en el Perú vuelven a llenarse cada diciembre con platos que mezclan tradición, costumbre y celebración. La cena de Nochebuena reúne a familias enteras alrededor de recetas que se repiten año tras año, aun cuando el verano marca el clima y las altas temperaturas contrastan con bebidas calientes y postres densos. En ese encuentro, la comida cumple un rol central y, muchas veces, supera lo simbólico para convertirse en un factor determinante en la salud.

Durante las fiestas de fin de año, el consumo de alimentos cambia de forma visible. Los horarios se alteran, las porciones aumentan y los productos altos en azúcar y grasas ganan espacio en desayunos, lonches y cenas. Este patrón no se limita a una noche, sino que se extiende a lo largo de varias semanas, con efectos acumulativos que especialistas observan con atención.

Una sola cena puede concentrar una carga energética muy superior a la recomendada para todo un día, lo que explica por qué diciembre suele marcar el inicio de desequilibrios metabólicos que se reflejan en los meses siguientes. El problema no radica en un plato específico, sino en la suma de excesos repetidos.

En ese contexto, distintas instituciones de salud y especialistas llaman a mirar la Navidad no solo como una fecha de indulgencia, sino también como una oportunidad para repensar hábitos alimentarios y tomar decisiones más informadas, sin romper con las tradiciones que definen estas celebraciones.

Una cena que supera las 2 mil calorías

La Nochebuena concentra uno de los mayores consumos calóricos del año. De acuerdo con estimaciones difundidas por entidades de salud, un peruano puede ingerir más de 2,000 calorías solo durante la cena del 24 de diciembre, una cifra que duplica lo recomendado para una comida principal. Este aporte energético se explica por la combinación de carnes, acompañamientos, postres y bebidas azucaradas.

El Ministerio de Salud advierte que el consumo frecuente de productos con octógonos, altos en grasas o azúcar, durante las fiestas puede provocar un aumento de entre 4 y 5 kilos. A ello se suma el impacto sobre los niveles de triglicéridos, colesterol y glucosa, con riesgos que no siempre resultan inmediatos, pero sí persistentes en el tiempo.

La situación se agrava cuando estos hábitos se mantienen más allá de las fechas centrales. Las reuniones previas y posteriores a Navidad amplían el periodo de consumo elevado, lo que dificulta el retorno a una alimentación equilibrada en enero.

Panetón y ultraprocesados

El protagonismo de ciertos productos resulta evidente en las cifras del sector. Según datos de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), la venta de panetones durante la campaña de fin de año de 2025 superará en un 20 % las cifras registradas en 2024.

Panetón, chocolate caliente, galletas de jengibre y pastelitos navideños aparecen con frecuencia en distintos momentos del día, no solo en la cena principal. Este patrón eleva la ingesta de azúcares simples y grasas saturadas, elementos vinculados al aumento de peso y a trastornos metabólicos cuando su consumo resulta excesivo.

Especialistas señalan que el problema no se limita a un producto en particular, sino a la repetición diaria y a la falta de balance con alimentos frescos como frutas y verduras, que suelen quedar relegados en estas fechas.

Impacto en adultos y población infantil

El desbalance alimentario de diciembre no afecta solo a los adultos. En el caso de niños, niñas y adolescentes, las consecuencias pueden resultar más complejas. Estimaciones de UNICEF advierten que hacia 2030 más de un millón de menores en el Perú vivirán con obesidad, una tendencia asociada en gran medida al alto consumo de ultraprocesados y a la baja ingesta de alimentos naturales.

En zonas urbanas, el sobrepeso ya alcanza en promedio al 10 % de esta población, una cifra que preocupa a especialistas por su proyección a futuro. Las fiestas, con su carga de dulces y bebidas azucaradas, refuerzan hábitos que luego se mantienen durante el resto del año.

Consejos para equilibrar la alimentación en fiestas

Ante este panorama, la Lic. Linda Flores, nutricionista de Sanitas Consultorios Médicos, plantea que las celebraciones también pueden servir como un punto de partida para prácticas más conscientes. “La clave no está en privarse, sino en disfrutar con conciencia y equilibrio”, señala.

La especialista recomienda elegir con anticipación los platos y servir porciones moderadas, priorizar calidad sobre cantidad y evitar la necesidad de probar todo. También sugiere acompañar las preparaciones tradicionales con ensaladas, verduras o frutas, que aportan fibra y favorecen la digestión.

Mantener una rutina de comidas durante el día ayuda a no llegar con hambre excesiva a las reuniones. Flores también aconseja moderar el consumo de dulces y productos ultraprocesados, optar por una sola porción y no combinarlos en una misma comida.

Finalmente, destaca la importancia de escuchar las señales del cuerpo. “Cuidar cantidades, combinaciones y limitar alimentos que puedan provocar acidez, pesadez o hinchazón abdominal marca la diferencia”, afirma. En la misma línea, destaca que “pequeños cambios en la forma de comer durante estas fechas pueden contribuir a prevenir el aumento de peso y disminuir el riesgo de sobrepeso y obesidad, sin renunciar al disfrute que simboliza la tradición”.

Las celebraciones navideñas suelen dejar como consecuencia excesos a la hora de comer y beber, lo que puede provocar molestias digestivas durante los días siguientes. El dolor de estómago por la comida navideña es una consecuencia común tras reuniones y banquetes festivos. Diversos factores influyen: la variedad de platillos, la cantidad de azúcares y grasas, el consumo distinto al habitual y los horarios irregulares de las comidas.

Ante estas molestias, muchas personas optan por remedios caseros antes de recurrir a medicamentos. Alternativas simples y disponibles en cualquier hogar pueden aliviar síntomas como pesadez, acidez o inflamación abdominal. La eficacia de estos métodos depende de las condiciones individuales, la tolerancia a ciertos ingredientes y la gravedad del malestar.

Infusión de manzanilla

La manzanilla es una de las plantas más utilizadas para calmar síntomas estomacales. Sus propiedades ayudan a relajar los músculos del tracto digestivo, lo que puede mejorar el tránsito intestinal y reducir la sensación de hinchazón abdominal. Preparar una taza con flores secas y agua caliente resulta sencillo. El líquido debe dejarse reposar varios minutos antes de ingerirse.

Este remedio tradicional puede disminuir las molestias leves asociadas con la indigestión. Además, la manzanilla no contiene cafeína y suele ser bien tolerada en niños y adultos.

Bicarbonato de sodio diluido

El bicarbonato de sodio es un antiácido natural disponible en la mayoría de los hogares. Disolver una pequeña cantidad en agua puede neutralizar el exceso de ácido gástrico generado tras comer en exceso, lo que contrarresta la acidez y el ardor estomacal.

Para adultos, se recomienda mezclar media cucharadita de bicarbonato en un vaso con agua e ingerirlo despacio. No conviene abusar de este recurso ni emplearlo en presencia de tratamientos médicos crónicos sin consultar a profesionales. El uso excesivo podría provocar desequilibrios en los niveles de sodio.

Agua tibia con limón

El limón, a pesar de su acidez, se asocia en la tradición popular con cierto alivio digestivo cuando se utiliza diluido. Un vaso de agua tibia con algunas gotas de jugo de limón en ayunas o después de una comida copiosa puede favorecer la secreción de jugos gástricos y estimular la digestión.

El agua tibia, por sí sola, facilita el vaciamiento gástrico y contribuye a la hidratación, mientras que el limón aporta vitamina C. Esta bebida no es recomendable para personas con úlceras, gastritis activa o sensibilidad a cítricos.

Compresa caliente en el abdomen

El uso de compresas calientes sobre la zona abdominal baja puede proporcionar una sensación de alivio por relajación muscular. Este método no requiere ingesta y solo precisa una bolsa de agua caliente, paño o similar en contacto con el área afectada durante algunos minutos.

Esta técnica resulta útil en especial cuando el dolor tiene relación con inflamación leve o tensión muscular eléctrica. No debe emplearse en presencia de inflamación intensa, fiebre u otros signos alarmantes sin valoración médica.

Yogur natural

El yogur natural, sin azúcares añadidos, contiene bacterias probióticas que pueden ayudar al equilibrio de la microbiota intestinal. Su consumo favorece procesos digestivos y puede reducir la sensación de pesadez abdominal posprandial tras comidas copiosas.

Incorporar un yogur natural al desayuno o como colación puede aportar beneficios, especialmente después de excesos alimentarios. Este alimento no reemplaza tratamientos médicos de fondo, pero forma parte de estrategias de autocuidado digestivo.

En México, el comercio ambulante continúa siendo una pieza clave de la economía popular y, en muchos casos, un escaparate de creatividad e ingenio. Día a día, vendedores encuentran nuevas formas de atraer clientes, ya sea por la presentación de sus productos o por ideas que conectan con la cultura cotidiana del país.

Recientemente, una mujer se volvió tendencia en redes sociales luego de que se difundiera un video en el que muestra su peculiar forma de vender gelatinas. Lo que hizo especial su propuesta fue el diseño del producto: gelatinas elaboradas con la forma y los colores característicos del jabón Zote, uno de los artículos más emblemáticos de los hogares mexicanos.

El momento fue captado por un joven que se encontró con el puesto de la vendedora y decidió compartir la experiencia en plataformas digitales. En las imágenes se observa cómo la comerciante ofrece gelatinas cuidadosamente preparadas en tonos rosa y blanco, logrando un parecido sorprendente con el jabón original, al punto de generar confusión entre quienes las veían por primera vez.

Durante el video, el joven sostiene una de las gelatinas y, entre risas, comenta: “Siempre lo veo para bañarme, ahora lo veo para comer jabón”.

La respuesta de la vendedora fue sencilla y amable, dejando claro que se trataba de un producto comestible. “Es gelatinita, para que la coman”, expresó con una actitud tranquila y cordial.

La grabación no tardó en viralizarse y generó una oleada de comentarios positivos por parte de los usuarios, quienes no solo celebraron la originalidad de la idea, sino también la actitud de la mujer. Entre las reacciones más destacadas se leyeron frases como: “La señora bien animada jajaja, se veía seria”, “Qué creatividad” y “Se me antojó”.

Muchos internautas resaltaron que este tipo de iniciativas reflejan la inventiva de los comerciantes ambulantes en México, quienes constantemente buscan reinventarse para llamar la atención de los clientes y destacar en un entorno altamente competitivo.

El video continúa circulando en redes sociales, acumulando reproducciones y comentarios, convirtiéndose en un ejemplo más de cómo el ingenio mexicano logra transformar productos cotidianos en propuestas virales que conectan con el humor, la nostalgia y la creatividad colectiva.

La ración procedió de la capital peruana, firma responsable de la elaboración de raciones militares y de abastecimiento para otras instituciones. “Me lo han hecho llegar desde Lima los de Duke Logistics, que es la empresa que se encarga de hacer raciones militares y para otras organizaciones como puede ser la policía”, explicó durante la presentación.

Desde el primer vistazo, el creador marcó diferencias con los productos europeos. “No tiene mala pinta esto”, comentó al revisar los paquetes. También señaló contrastes en los ingredientes y en la forma de presentación: “Tienen muy poco en común con los ingredientes que vienen en las raciones de Europa”.

Componentes, envases y primeros hallazgos

El contenido del paquete incluyó alimentos principales, bebidas, dulces y artículos de higiene. Uno de los elementos que llamó la atención fue el gel bactericida. “¿Qué coño es esto? Ah, es un gel bactericida”, dijo al descubrirlo, destacando que en su experiencia previa estos productos solían venir en sobres y no en envases tipo bote.

Las raciones militares de Perú se caracterizan por su diseño técnico. Los alimentos llegan en envases flexibles de alta barrera, sometidos a procesos de termoesterilización. Esta tecnología permite una larga vida útil, sin refrigeración y con resistencia a golpes, factores clave para operaciones en campo.

El paquete también incluyó pastillas potabilizadoras con instrucciones, café, azúcar y sal. “En este sobre, por ejemplo, viene todo lo de la bebida y el café”, detalló mientras ordenaba los componentes frente a la cámara.

Platos principales y preparación en campo

Uno de los puntos centrales del video se enfocó en los platos principales. La ración peruana ofreció tres opciones: arroz a la jardinera, guiso de quinoa con carne de res y adobo de cerdo. “Es increíble que traigan tres platos principales”, afirmó con sorpresa.

La preparación se realizó mediante un hornillo portátil y una pastilla combustible. El procedimiento mostró la facilidad de uso, uno de los objetivos de estas raciones diseñadas para contextos tácticos. Además, estos paquetes suelen incorporar un calentador químico que permite elevar la temperatura del alimento sin fuego abierto.

Al abrir el guiso de quinoa, el creador se detuvo en el aspecto visual. “El aspecto no es muy allá”, comentó, aunque rápidamente aclaró que el sabor marcaba la diferencia. Tras probarlo, su reacción cambió: “Oye, pues el sabor está muy bien”.

Bebidas, dulces y valor energético

La ración incluyó bebidas isotónicas en varios sabores, mermelada de naranja, grajeas de chocolate y una mezcla instantánea en polvo a base de leche enriquecida con vitaminas y minerales. “Esto es otra cosa que a mí nunca me vea”, dijo al revisar este último producto, destacando su carácter poco común dentro de las raciones que suele analizar.

Al probar la bebida isotónica de naranja, la valoración resultó positiva. “Tiene un sabor intenso a naranja, que es lo que a mí me gusta”, señaló. También destacó la presencia de una barra energética de cereal con higos y un queque de chocolate de larga duración, pensados como postre o aporte rápido de energía.

Estas raciones se diseñan para cubrir entre 1200 y 3000 calorías, según el tipo de operación. El objetivo consiste en asegurar los requerimientos energéticos de los soldados durante jornadas exigentes, con alimentos listos para consumir y fáciles de transportar.

Identidad culinaria y proyección internacional

Más allá de lo técnico, el video puso en evidencia un rasgo particular: la inclusión de platos asociados a la gastronomía local. El arroz a la jardinera, el adobo de cerdo y el uso de quinoa reflejan una intención de ofrecer opciones diversas, con referencias a la cocina peruana.

El creador resumió su experiencia con comentarios directos mientras avanzaba en la degustación. “Un día que no tienes ganas de cocinar, calientas esto porque está tremendo”, afirmó tras probar uno de los platos.

La difusión del video permitió que millones de usuarios conocieran un producto pensado para el ámbito militar, pero presentado en un formato cercano y comprensible. Sin discursos técnicos ni demostraciones complejas, la ración militar de Perú circuló por TikTok como un ejemplo de cómo la logística, la nutrición y la identidad culinaria pueden converger en un solo paquete.

Cada 18 de diciembre el calendario marca una fecha que trasciende fronteras y cifras. El Día Internacional del Migrante convoca a mirar los desplazamientos humanos no solo como movimientos geográficos, sino como procesos sociales que transforman países, costumbres y miradas colectivas. En ese marco, Perú aparece como un territorio donde la migración dejó huellas visibles en la vida cotidiana y en la forma de entender la identidad nacional.

Lejos de una historia lineal, el país se formó a partir de encuentros sucesivos entre pueblos originarios y poblaciones llegadas de otros continentes. Idiomas, saberes, técnicas productivas y expresiones artísticas se incorporaron de manera progresiva, muchas veces en contextos complejos, pero con efectos duraderos en la cultura y en la organización social.

La efeméride internacional invita también a una pregunta clave: ¿de qué manera estas migraciones influyeron en la construcción del Perú contemporáneo? La respuesta exige un recorrido amplio por distintos momentos históricos, desde la conquista hasta los flujos migratorios del siglo XXI, con énfasis en los aportes concretos que cada comunidad dejó en el país.

Crisol de culturas

La historia peruana se configuró como un proceso de mestizaje continuo. Antes de la llegada europea, las antiguas civilizaciones desarrollaron conocimientos avanzados en agricultura, ingeniería, astronomía y organización social, con el imperio inca como máxima expresión de expansión territorial y articulación política en Sudamérica. Sobre esa base se incorporaron influencias externas que ampliaron y modificaron prácticas existentes.

El primer gran influjo extranjero llegó desde Europa en el siglo XVI con la conquista española. El castellano se consolidó como idioma predominante, junto con la religión cristiano católica, nuevas formas de organización política y modelos económicos y comerciales. La traza urbana en damero, la arquitectura colonial, la vestimenta y técnicas culinarias formaron parte de este proceso. Muchos de estos migrantes procedieron de Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía.

Aporte africano y herencia morisca

Tras el contacto inicial con España, la presencia africana adquirió un papel central durante el Virreinato. Personas esclavizadas procedentes de regiones como Angola, Mozambique y Guinea Ecuatorial llegaron para servir a autoridades civiles, militares y eclesiásticas. Sus descendientes, los afroperuanos, aportaron de manera decisiva en la música, la danza, la literatura, la poesía, la gastronomía y el deporte, además de una participación relevante en las luchas por la independencia.

En paralelo, la influencia morisca se expresó en elementos visibles de la arquitectura mudéjar, como balcones, patios y rejas, así como en la moda limeña de la “tapada”, vigente hasta mediados del siglo XIX. La repostería y los dulces incorporaron cítricos, frutos secos, dátiles e higos, integrados luego a la cocina local.

Migraciones europeas en la República

Durante el Virreinato también arribaron migrantes de Portugal, Italia, Alemania, Austria, Grecia y Flandes, aunque en menor número. Con la independencia, el Estado republicano impulsó políticas migratorias específicas. El sociólogo Giovanni Bonfiglio señaló que la inmigración republicana puede dividirse según esas políticas estatales.

La comunidad italiana destacó como una de las más numerosas desde 1833, vinculada al comercio y a la etapa de explotación del guano. Figuras como Antonio Raimondi, llegado en 1850, desarrollaron estudios científicos de alcance enciclopédico. En 1876 la colonia italiana reunió alrededor de 10.000 personas, principalmente en Lima, Callao y Tacna, con aportes en ciencia, educación, arte, gastronomía y organizaciones civiles como las compañías de bomberos voluntarios.

Colonización alemana e influencia británica

La inmigración alemana y austriaca siguió un modelo organizado a mediados del siglo XIX, bajo el gobierno de Ramón Castilla. En 1857 arribaron casi 300 colonos, de los cuales 172 se establecieron en Pozuzo en 1859. Esta comunidad destacó por su organización, el impulso a la educación, el conocimiento científico y el uso sostenible de recursos naturales.

La presencia británica comenzó desde los primeros años republicanos con militares que apoyaron la independencia, entre ellos Martin Guise y William Miller. Más tarde, capitales británicos impulsaron ferrocarriles, minería, agroindustria y la explotación del guano y el salitre. También surgieron colegios, clubes deportivos y compañías de bomberos, con aportes en medicina, ciencia y artes.

Migraciones asiáticas y flujos recientes

Desde 1849, trabajadores chinos llegaron para labores en islas guaneras y haciendas. Su conocimiento agrícola permitió incrementar la producción de guano, caña de azúcar y algodón. Con el tiempo, esta comunidad se integró a zonas urbanas y rurales, dejando una marca profunda en la gastronomía a través de los restaurantes chifa, además de aportes en filosofía, tradiciones e idioma.

La inmigración japonesa comenzó en 1899 con trabajadores de Okinawa. Sus descendientes, conocidos como Nikkei, sobresalen en comercio, artes y gastronomía, con reconocimiento internacional. En el siglo XXI, el flujo sudamericano, en especial el venezolano, sumó más de un millón y medio de personas distribuidas en Lima y otras ciudades, con aportes visibles en costumbres y cocina.

La Organización Mundial para las Migraciones destacó el compromiso peruano con una migración ordenada y segura mediante su adhesión temprana al Pacto Mundial para una Migración Segura, Ordenada y Regular de 2018. “El liderazgo de Perú en la implementación de este pacto subraya la necesidad de políticas públicas que garanticen los derechos de las personas migrantes y potencien sus aportes al desarrollo económico, social y cultural del país”, remarca la OIM. La entidad también recuerda que la migración representa una oportunidad para sociedades diversas y solidarias.

En vísperas de las fiestas de fin de año, un dato inquietante ilumina la realidad de miles de hogares en la Argentina: cada persona desperdicia en promedio 72 kilos de alimentos por año, cifra que trepa a 198 kilos anuales por familia en el ámbito doméstico. El Banco de Alimentos Buenos Aires, que asiste, a diario, a más de 360.000 personas a través de 1.280 organizaciones sociales, alerta sobre este fenómeno e insta a una gestión más consciente y responsable de la comida, invitando a reflexionar sobre necesidades, hábitos y posibilidades.

El contexto social, lejos de atenuar la problemática, la agrava. El desperdicio se acentúa en Navidad y Año Nuevo, cuando la preparación de platos especiales y la abundancia de mesas suele derivar en descartes innecesarios. En esta coyuntura, el director general del Banco de Alimentos, Fernando Uranga, afirma: “Estas cifras impactan, sobre todo cuando se acercan días festivos. Pero son fundamentales para tomar conciencia y reducir el desperdicio. Cuando un alimento que es apto para el consumo se descarta, no solo se pierde la comida: también se desperdician los recursos invertidos en producirla, como agua, suelo, energía, envases, transporte y mano de obra”. Desde la institución remarcan que cada acción en los hogares tiene impacto a nivel nacional y contribuye a que los alimentos lleguen a quienes realmente los necesitan.

El diagnóstico es contundente. Según el primer estudio sobre la gestión de alimentos en hogares realizado por el Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos –con el apoyo del BID y la consultoría de CESNI–, el 77,2% de los encuestados desperdicia principalmente frutas y verduras, seguido por productos como harinas, arroz, polenta, fideos, legumbres (26,2%), y panificados, facturas y productos de pastelería. Los motivos más frecuentes para el descarte son el deterioro durante el almacenamiento, cocinar de más, vencimientos y servirse por encima de lo verdaderamente necesario. En total, en la Argentina se pierden y desperdician 16 millones de toneladas de alimentos cada año, equivalentes a mil millones de raciones.

Cifras como estas motivan al Banco de Alimentos Buenos Aires a redoblar esfuerzos: solo en 2025, la organización recuperó más de 6.100 toneladas de comida, proyectando 7.000 toneladas para fin de año. De ese total, unas 1.200 toneladas corresponden exclusivamente a frutas y verduras frescas, el segmento más vulnerable a la pérdida en transporte, almacenamiento y consumo final. La red de rescate abarca alimentos donados por la industria, supermercados, productores de frutas y verduras y empresas logísticas que aportan traslados tanto al centro de distribución de Benavídez como a las organizaciones sociales receptoras en el AMBA.

El mecanismo es preciso: los donantes ofrecen productos aptos y no vencidos; en el depósito central, voluntarios clasifican, controlan y preparan los envíos, asistidos por equipos especializados y una infraestructura de almacenamiento con seis cámaras de frío para perecederos y congelados. Un sistema de trazabilidad documenta el traslado y distribución a las 1.280 organizaciones, que retiran los alimentos según pedido y necesidad. El Banco acepta alimentos tanto secos como frescos, pero rechaza los vencidos y requiere que toda etiqueta sea legible y clara.

El desperdicio de alimentos no solo implica derrochar recursos económicos, sino que fomenta un ciclo de ineficiencia ambiental y social. Cada vez que se tira comida, se pierden superficies de suelo, fertilizantes, litros de agua, combustible y horas de trabajo invertidas en su producción y distribución. En el rubro frutas y verduras, el 45% de lo producido se pierde antes de llegar a la mesa por fallas en la cadena de cosecha, transporte o gestión en el hogar. La diferencia entre “pérdida” (de la producción al comercio) y “desperdicio” (en el consumo y venta final) es crucial: ambos problemas impactan gravemente en la inseguridad alimentaria y las emisiones de gases de efecto invernadero.

Desde la cocina sustentable, la colaboradora del Banco Laura Di Cola destaca el valor del cambio cultural y de los hábitos básicos: “La cocina sin desperdicio toma lo ancestral y no reniega de lo moderno. Hoy sabemos que en Argentina cada persona desperdicia en promedio 72 kilos de alimentos por año: eso significa que además de comida, se tiran a la basura la energía implementada, el trabajo humano y dinero”.

Di Cola estima que hasta un 30% del descarte hogareño está vinculado a una mala planificación y almacenamiento, y que con cambios simples se pueden lograr reducciones reales: “Con una correcta planificación semanal, orden en la heladera y conocimiento básico de conservación, una familia puede reducir entre un 25% y un 40% su desperdicio mensual. Ese impacto, multiplicado por millones de hogares, cambia la estadística nacional”.

Las recomendaciones del Banco de Alimentos refuerzan que la gestión doméstica puede permitir reducir hasta un 40% del descarte mensual:

• Orden en el guardado: aplicar rotación “primero vence, primero se usa” (reduce hasta un 20% del descarte por vencimiento).
• Ubicación correcta en heladera y alacena: separar crudos, cocidos, frutas y verduras, evita pérdidas por contaminación.
• Planificación semanal de comidas: evita cocinar “de más”, una de las principales causas de desperdicio.
• Comprar local y estacional: mejora la frescura, baja costos y reduce pérdidas en origen.
• Dedicar tiempo a los alimentos: revisar, ordenar, transformar antes de que se deterioren con hábitos diarios de observación.
• Aprender técnicas de conservación y su seguridad para transformar restos o excesos en encurtidos, deshidratados, fermentos, conservas.
• Cocinar con lo que hay: antes de volver a comprar, revisar heladera y despensa. Prender el uso de condimentos como las especias, tan valiosas para transformar sabores.
• Compra a conciencia, lo necesario: especialmente panificados, frutas y verduras, que son los más desperdiciados.
• Legumbres: se pueden cocinar por tandas y congelar, evitando desperdicios por vencimiento o exceso de preparación.

El Banco de Alimentos Argentinos convoca a todos los hogares a tomar conciencia durante este fin de año. En la mesa navideña y de Año Nuevo, la oportunidad de ahorrar, cuidar el ambiente y solidarizarse comienza con la gestión interna de la comida, una responsabilidad que, multiplicada, puede revertir una de las paradojas más dolorosas de la Argentina: el hambre y el derroche, conviviendo lado a lado.

Elegir el momento ideal para otorgar al organismo el mejor aporte de energía ha sido motivo de debate entre nutricionistas, médicos y familias durante décadas. El desayuno, tradicionalmente defendido como la comida más significativa, ha ocupado durante generaciones un sitial privilegiado en la cultura alimentaria en buena parte del mundo.

Sin embargo, en los últimos años, nuevas corrientes sugieren que el equilibrio a lo largo de todas las comidas podría ser igual de relevante, aunque la evidencia científica y la opinión de los modelos de inteligencia artificial mantienen argumentos sólidos en favor del desayuno.

Actualmente, la pregunta sobre cuál es la comida más importante del día sigue vigente. Para abordarla, consultamos a los algoritmos conversacionales más avanzados. Tanto el asistente de OpenAI como el sistema de Google coinciden en varios de los factores clave que sostienen la importancia del desayuno, pero también subrayan aspectos relacionados con la calidad nutritiva y las tendencias modernas basadas en balance integral.

Perspectiva de ChatGPT: el desayuno como pilar para la energía y la salud

Desde el enfoque de ChatGPT, el desayuno destaca por varias razones fisiológicas y metabólicas. Esta herramienta describe que, tras las horas de ayuno nocturno, el cuerpo necesita reponer sus niveles de glucosa para empezar el día.

Además, el asistente de inteligencia artificial sugiere que comer en la mañana contribuye a una mejor concentración, rendimiento cognitivo, y metabolismo, activando la quema de calorías desde temprano.

La IA de OpenAI añade que, a largo plazo, desayunar reduce el riesgo de problemas metabólicos como la diabetes tipo 2 y ayuda a mantener un mejor control de peso. Por el contrario, saltarse esta comida suele repercutir en elecciones menos saludables más adelante y mayor tendencia a consumir calorías en exceso.

“Las personas que desayunan tienen un mayor control sobre su peso y una mejor distribución de la energía durante el día”, se lee en ChatGPT. El consejo de la IA remarca la importancia de optar por alimentos ricos en proteínas, carbohidratos complejos y grasas saludables en el desayuno, en lugar de consumirlo solo por tradición.

Perspectiva de Gemini: balance, enfoque holístico y calidad del desayuno

Por su parte, Gemini, el sistema de Google, sostiene que aunque en el pasado se consideró al desayuno como la “comida más importante del día”, actualmente la mirada es más holística y prioriza el equilibrio nutritivo en todas las comidas.

Sin embargo, reconoce que los beneficios del desayuno siguen siendo especialmente relevantes para la mayoría de la población. “El argumento principal se centra en que, tras un ayuno nocturno de varias horas, el desayuno es el encargado de reponer la energía y los nutrientes necesarios para activar el cuerpo y el cerebro”, refiere el chatbot.

Según este asistente, un desayuno equilibrado favorece el rendimiento cognitivo y físico, sobre todo en niños y adolescentes. Además, recalca que la calidad y el contenido nutricional de la comida matinal —rica en fibra, proteínas y grasas sanas— es determinante.

Gemini subraya que comenzar el día con una ingesta balanceada ayuda a regular el apetito y a prevenir el consumo excesivo e impulsivo de alimentos poco saludables durante el resto de la jornada.

Así, aun cuando el énfasis esté en un enfoque holístico, ambas inteligencias artificiales coinciden en que el desayuno, bien elegido, sigue siendo un pilar clave tanto para la energía inmediata como para la salud a largo plazo.

Es saludable reemplazar el desayuno por el almuerzo

El desayuno y el almuerzo cumplen funciones diferentes en la alimentación diaria. El desayuno se considera la primera comida del día y aporta la energía necesaria para comenzar las actividades tras varias horas de ayuno nocturno. Saltarse esta comida puede generar una sensación de fatiga y afectar el rendimiento físico o mental durante la mañana.

Reemplazar el desayuno por el almuerzo no es recomendable a largo plazo, ya que el organismo necesita nutrientes a primeras horas del día para activarse correctamente. Aunque ocasionalmente se puede prescindir del desayuno y comer directamente al mediodía, esto no debería convertirse en un hábito, ya que puede alterar los niveles de glucosa y afectar el metabolismo. Cada comida tiene un rol específico, y mantener horarios regulares favorece una mejor salud nutricional.

La cultura gastronómica suele expresar mucho más que recetas: cada plato cuenta una historia ligada a orígenes, ingredientes y costumbres. Entre cientos de preparaciones que representan distintas regiones y técnicas, resalta un grupo selecto que alcanzó prestigio internacional y despertó interés tanto en especialistas como en comensales de todo el planeta.

En este contexto, la plataforma de referencia Taste Atlas presentó su ranking de los mejores 100 platos a nivel mundial, elaborado sobre la base de 453.720 calificaciones para 11.781 diferentes recetas. El listado detalla los nombres de los platos, su país de origen, los ingredientes principales y los lugares donde probar versiones consideradas auténticas, de acuerdo a las opiniones de usuarios y expertos recogidas por el medio.

Cuáles son los 10 mejores platos del mundo

1. Vori-vori (Paraguay)

El vori-vori ocupa la cima del ranking. Se trata de una sopa tradicional paraguaya reconocida por sus pequeñas esferas de harina de maíz y queso hervidas en caldo, que puede contener pollo y otras verduras. Los registros históricos muestran raíces que enlazan la cocina guaraní con aportes de la colonización, plasmados en crónicas y recetarios desde el siglo XVIII.

La preparación requiere mezclar maíz molido, queso rallado y un toque de grasa o caldo, hasta obtener una masa compacta que se divide en bolitas del tamaño de una nuez, cocidas en un fondo con hierbas como cebolla, ajo y perejil.

Al cocinarse, absorben parte del líquido sin desintegrarse, lo que genera una consistencia espesa sin necesidad de agregados artificiales. La preferencia por esta receta se mantiene como un distintivo nacional paraguayo.

2. Pizza Napolitana (Italia)

Ícono indiscutido de Italia, la pizza napolitana cuenta con dos variantes históricas: marinara y margherita. La marinara lleva salsa de tomate, ajo y orégano, mientras que la margherita incorpora tomate, mozzarella y albahaca, lo que evoca los colores de la bandera italiana. Su masa fina y bordes hinchados muestran típicas marcas tostadas al hornearse correctamente.

Originada en el siglo XVIII en Nápoles, ganó popularidad cuando el maestro Raffaele Esposito creó la margherita en honor a la reina Margherita de Saboya. Desde 2010, la Unión Europea reconoce la pizza Napoletana como Traditional Specialty Guaranteed, lo que protege su receta y método tradicional.

3. Tajarin al tartufo bianco d’Alba (Italia)

El tercer puesto corresponde a los tajarin al tartufo bianco d’Alba, una pasta artesanal típica de la región del Piamonte italiano. La receta emplea finos fideos hechos a mano, manteca y una porción generosa de trufa blanca local. El toque final incorpora queso parmesano y, en ocasiones, vino tinto como maridaje.

El valor distintivo del plato radica en el perfume intenso y la textura suave de la trufa blanca, ingrediente que aporta sabor y exclusividad. La tradición de servir tajarin incluye solo unos pocos condimentos básicos para que el producto principal concentre toda la atención.

4. Sate kambing (Indonesia)

El cuarto lugar del listado lo ocupa el sate kambing, una variedad de brocheta típica de varias regiones de Indonesia, basada en cortes de carne de cabra o cordero. Los trozos, marinados con salsa de soja dulce (kecap manis), galanga, jugo de piña y especias, se insertan en pinchos robustos de bambú y pasan por calor directo sobre brasas.

Servido acompañado de salsa de soja, de maní o variantes picantes, el plato ofrece una combinación entre textura firme y sabor especiado. Es una especialidad presente en celebraciones populares y restaurantes urbanos, donde suele complementarse con arroz blanco.

5. Cağ kebabı (Turquía)

Desde Turquía llega el cağ kebabı, alberga la quinta posición como ejemplo de la cultura de los asados horizontales. En este caso, la carne de cordero se marina con cebolla, sal y pimienta durante 12 horas y luego se dispone a fuego de leña, girando sobre un eje. El cocinero corta finas láminas que pueden servirse en pan plano artesanal (lavash) o en una brocheta.

El auténtico sabor depende de la frescura del cordero y del método de cocción, que logra una costra firme en el exterior y jugosidad interior. Las mejores versiones se encuentran en la ciudad de Erzurum, reconocida por mantener técnicas ancestrales en la preparación de kebabs.

6. Kontosouvli (Grecia)

En sexta posición figura el kontosouvli, emblema de la parrilla griega. Se elabora con piezas grandes de carne de cerdo marinadas en hierbas (orégano, romero, tomillo) y especias, atravesadas en un espiedo para asarse a fuego abierto. La receta exige un proceso lento para garantizar una corteza bien dorada y carne tierna por dentro.

El resultado se sirve en brocheta, generalmente junto a pan pita, salsa tzatziki y ensalada griega. El plato, tradicional de Pascua, figura durante todo el año en tabernas de Grecia.

7. Arroz tapado (Perú)

La gastronomía peruana aporta el arroz tapado, que se posiciona séptimo en la lista. Su estructura consiste en capas de arroz blanco, carne vacuna picada, huevo duro, aceitunas negras y salsa de tomate, todo embutido en un molde. Una vez servido, se acompaña con perejil, plátano frito o palta.

Destaca por su facilidad de preparación y su bajo costo, elementos que reafirman constantemente su presencia en la cocina cotidiana de Perú. Existen múltiples variantes regionales y es muy versátil para distintas ocasiones familiares.

8. Komplet lepinja (Serbia)

El octavo puesto pertenece al komplet lepinja, clásico desayuno de Serbia. Su base es un pan de trigo horneado, relleno con crema espesa (kaymak), huevo y salsa de jugos de carne asada conocidos como pretrop. El pan recibe un breve golpe de horno antes de servirse caliente.

El plato posee un aporte calórico elevado y suele acompañarse con yogur natural. La preferencia es comerlo con las manos para experimentar mejor la textura de sus ingredientes.

9. Quesabirria (México)

Entre los mejores platos callejeros se ubica la quesabirria, que combina el guiso mexicano de birria (tradicional de Jalisco) con la técnica de la quesadilla. Las tortillas de maíz se rellenan con carne estofada, principalmente de res, y una abundante capa de queso derretido.

Cocidas al fuego hasta dorarse, se sirven acompañadas de su propio caldo (consomé) para mojar. La versión original proviene de Tijuana, pero la receta ya representa un fenómeno global, apto para quienes buscan una explosión de sabor sin complicaciones.

10. Pappardelle al cinghiale (Italia)

Cierran el top diez los pappardelle al cinghiale, fideos anchos típicos de Toscana servidos con ragú de jabalí. El estofado se cocina a fuego lento en tomate y vino tinto para lograr un aroma penetrante. El plato se termina con perejil y queso parmesano rallado.

La clave de esta receta reside en la cocción prolongada del jabalí, que permite unir la textura de la pasta fresca con la intensidad del ragú, señala Taste Atlas en la descripción del plato. Tradicionalmente se acompaña con vinos tintos de la región.

La lista completa de los mejores 100 platos del mundo, según Taste Atlas

Hay cocinas que necesitan un horno que trabaje por ti, que te dé seguridad en cada receta y que no te obligue a vigilar constantemente el resultado. Porque a veces no tenemos tiempo para eso y por ello, nos privamos de cocinar, aunque nos guste. Pero para solucionar este problema está este modelo de AEG: un compañero de cocina que preciso, cómodo de utilizar y con limpieza automática.

Lo mejor es que durante la campaña de Navidad de AEG tiene 200 euros de descuento, por lo que podrás comprarlo por solo 549 euros en lugar de por los 749 euros que cuesta de manera habitual. Así que no lo dudes y, si necesitas un horno que te haga el cocinado más fácil, aprovecha ahora. La oferta dura hasta el 6 de enero, ¡pero las unidades de este horno multifunción Serie 6000 vuelan!

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Características del horno AEG Serie 6000

• Cocción guiada con sonda térmica
• Calor uniforme y funciones automáticas
• AirFry para cocinar más sano
• Limpieza pirolítica para ahorrar tiempo
• Control remoto y pantalla LED Explore

Lo que nos gusta de este horno AEG

El horno AEG Serie 6000 SenseCook está pensado para personas que quieren un electrodoméstico que les ofrezca resultados fiables sin mucho esfuerzo. Su sonda térmica permite que carnes, pescados o masas alcancen exactamente el punto deseado sin adivinar tiempos. Por su lado, está equipado con tecnología AirFry, y eso, junto con su bandeja perforada, permite preparar platos crujientes con poco o nada de aceite.

Sus 9 funciones y 45 programas automáticos facilitan desde horneados tradicionales hasta cocciones más específicas como pizza, grill o multinivel, y esto es otra de las cosas que nos gustan de él. Con la pantalla LED Explore y la conectividad WiFi, puedes ajustar temperatura, tiempos o modos desde el móvil y seguir la cocción sin estar en la cocina. Además, la limpieza pirolítica convierte la grasa en ceniza para que solo tengas que pasar un paño. Con 71 litros de capacidad, calentamiento rápido y un interior bien aislado con cuatro cristales, está preparado para cocinar con eficiencia y comodidad día tras día.

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Opiniones de otros consumidores

Esto es lo que opinan del horno AEG otros consumidores:

• “El horno es muy intuitivo y fácil de manejo. Deja los asados perfectos para su degustación.”
• “Me ha gustado mucho el diseño de cristal negro del horno y estoy muy satisfecha en los programas y lo fácil que es su uso”
• “Es supersencillo de utilizar y la función freidora de aire es de las funciones que más nos gustan. Consume muy poco y hacemos muchas recetas para toda la familia”

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El pasado 6 de diciembre, Isaac Pitbull Cruz retuvo su campeonato mundial interino del Consejo Mundial de Boxeo (CMB) de peso superligero tras empatar de manera polémica por decisión mayoritaria contra Lamont Roach en el Frost Bank Center de San Antonio, Texas.

Cruz y Roach brindaron una gran exhibición arriba del cuadrilátero, sin embargo, al concluir los 12 asaltos, ambos expresaron inconformidad con las tarjetas de los jueces: una favorecía al mexicano 115-113, mientras que las otras dos marcaron empate 113-113.

Con este combate, los dos pugilistas demostraron por qué son los únicos que han logrado completar los 12 asaltos frente a Gervonta Davis. La trayectoria del mexicano incluyó una derrota ajustada ante Davis, mientras que Roach protagonizó un empate cargado de controversia.

¿Cuál es el platillo favorito del Pitbull Cruz?

En entrevista con Salvador Rodríguez para ESPN, Pitbul Cruz aseguró que celebrará estas fiestas navideñas comiendo su platillo favorito. En la charla, el pugilista de la Magdalena Contreras confesó que el mole rojo es la comida que más disfruta.

“Ahora si que después de cada pelea un rico mole rojo. Es el platillo favorito del Pitbull Cruz y ahora si que hasta chuparse los dedos”, comentó el pugilista durante la entrevista.

Esta preferencia culinaria, expuesta en medio de un año de actividad en el cuadrilátero, refleja el arraigo de Cruz a sus raíces y costumbres familiares.

¿Qué es lo que sigue en la carrera del pugilista capitalino?

El ambiente que han generado Isaac Cruz y Lamont Roach en la división encamina inevitablemente el foco del boxeo hacia un potencial segundo enfrentamiento. Y es que observadores y entusiastas del deporte coinciden en que la posibilidad de una revancha en 2026 adquiere cada vez mayor fuerza como vía para definir quién ocupará el sitio de privilegio en esta categoría.

El consenso entre la afición y los analistas es claro: un nuevo combate entre el púgil originario de la capital mexicana y el boxeador estadounidense se perfila como un paso imprescindible para conseguir un campeonato mundial de la división.

Isaac Cruz en la búsqueda de un campeonato mundial por segunda vez

El ascenso de Isaac “Pitbull” Cruz dentro del panorama del boxeo mexicano se respalda tanto en su estilo ofensivo como en la convicción con la que enfrenta cada combate. A sus 27 años, el poder de sus golpes y su constante presión en el ring han cultivado no solo respeto entre colegas, sino una fuerte base de seguidores que acompañan su carrera.

Cabe recordar que la noche de marzo de 2024 marcó un punto alto cuando se convirtió en campeón superligero de la Asociación Mundial de Boxeo al vencer al cubano Rolando Romero por nocaut técnico en el octavo round. Gracias a ese triunfo, Isaac amplió su registro profesional a 28 triunfos, con 18 de ellos por la vía del nocaut, además de tres derrotas y un empate.

Esta vez, la protagonista fue Agus, una joven de 26 años, docente de nivel inicial, que cautivó a Barassi enumerando la interminable lista de actividades que realiza: modelo, acrobacia en tela, pole dance, yoga y gimnasio. “Qué pesada, con todo lo que hace. Me da ansiedad escucharte”, lanzó Barassi con desparpajo, desatando las primeras risas en el estudio ante la personalidad multifacética de la participante.

Pero Agus tenía preparada una sorpresa que elevó el tono del programa: desde la tribuna, su madre le acercó una caja de brownies recién horneados, el producto estrella de su emprendimiento de pastelería. Decidida, la participante prácticamente obligó a Barassi a probarlos en vivo. A pesar de las bromas del conductor, que bromeó con la idea de mantener la figura frente a las cámaras, Agus le aclaró que la receta “no es fit”, sino todo lo contrario: “Están cargados de azúcar y manteca”. Sin poder negarse, el conductor accedió y, después del primer bocado, lanzó su reconocido veredicto: “Gartón. Bien rica, tiene pinta”, mientras que la productora Luli Latorre aportó su propia devolución: “Crocante por fuera y húmeda por dentro”.

El verdadero giro del segmento llegó cuando Agus compartió un dato de su vida personal: contó que está recién separada de su novia. En ese instante, Barassi se puso al frente de un “momento odio colectivo” junto a la tribuna. “La odiamos. Toda la familia la odia”, exclamó con solidaridad y humor. Agus no desaprovechó la oportunidad de desahogarse: mirando directamente a cámara, lanzó: “Ella se lo pierde, ¡mirá lo que soy! Por favor”. El conductor, lejos de suavizar el tono, le dedicó a la expareja el ya clásico: “En tu cara, basura”, logrando que todo el estudio acompañara con aplausos y risas.

Este tipo de situaciones descontracturadas no son nuevas para el ciclo. A mediados de noviembre, otro evento desopilante involucró a Barassi y el merchandising de los participantes. Mientras recorría el estudio, el conductor se topó con una bolsa traída por la pareja del líder del juego. La sorpresa era doble: primero, una gorra piluso, y luego una remera acompañada de una advertencia contundente: “Podés quedar bien con alguien, pero no te va a entrar por el talle”. Barassi, fiel a su estilo, convirtió el comentario en desafío personal. “Pero yo entro ahí, ¿qué dicen que no?”, lanzó al público, mientras todos anticipaban la escena.

Con ayuda de Luli, el conductor logró ponerse la remera, aunque quedó tan ajustada que tuvo que pedir socorro, esta vez para sacársela en medio de risas generalizadas. “¿Para qué le dijiste que no? No sabés lo que sufro cada vez que le tengo que poner algo tan ajustado”, lanzó la productora, reforzando el espíritu lúdico. El segmento incluyó preguntas picantes. “¿Se me notan los pezones? ¿De qué se ríen ustedes?”, preguntó Barassi, provocando una ola de carcajadas. Ante la insistencia de Luli con: “Si te lo vas a poner, te lo dejás hasta el final”, el conductor aceptó la incomodidad solo hasta que pudo más y volvió a despojarse de la prenda, redoblando las bromas y sumando una nueva escena para la memoria del programa.

Así, entre brownies, desafíos textiles y momentos de corazón abierto, Barassi sigue haciendo de Ahora Caigo el show más imprevisible, divertido y auténtico de la tele abierta. Su estilo, su carisma y las devoluciones llenas de humor logran que hasta el más simple de los días se convierta en evento. Las carcajadas, el cariño del público y ese “ida y vuelta” genuino con los participantes son la clave para mantener viva la chispa y las ganas de volver en cada emisión.

Un ranking mundial 2025 de Taste Atlas situó a la gastronomía argentina en el puesto número 26 y la consolidó dentro del selecto grupo de las 30 mejores cocinas del planeta.

“Según 590.228 calificaciones válidas para 16.357 alimentos en nuestra base de datos, estas cocinas obtuvieron los puntajes promedio más altos”, precisaron.

A su vez, en el marco de otro ranking asociado al cierre del año, Taste Atlas identificó cuáles son los mejores platos del mundo. Allí, dos clásicos de la gastronomía argentina lograron posicionarse entre los primeros 50 lugares. Se trata de las empanadas tucumanas y el asado, cuyos sabores típicos logran traspasar la tradición local para alcanzar reconocimiento global.

Dos platos argentinos entre los mejores del mundo

Sobre las empanadas tucumanas, que quedaron en el puesto 20 de los mejores platos del mundo, en la publicación indicaron: “Estas empanadas son una especialidad de la región de Tucumán y son muy diferentes a las numerosas que se encuentran en Buenos Aires. Las tucumanas se elaboran típicamente a mano según recetas antiguas y tradicionales, y se caracterizan por una masa crujiente y proporciones ideales de masa y relleno”.

“La masa se elabora con harina de trigo y grasa de res, y suele rellenarse con carne de res, pollo o mondongo, junto con otros ingredientes como cebolla, huevo duro, pimentón y comino. Las auténticas tucumanas se hornean en horno de barro, y es mejor disfrutarlas con una copa de vino local”, sumaron.

En relación al asado, que ocupó el puesto 43, desde Taste Atlas remarcaron: “Considerado un epítome de la gastronomía y la cultura argentinas, el asado es mucho más que una simple comida. En Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y varios otros países sudamericanos, es un evento culinario y social al que asisten amigos y familiares para compartir la alegría de cocinar al aire libre”.

“El asado tradicional ofrece una amplia selección de carnes a la parrilla, principalmente carne de res, por la que Argentina es famosa. La carne se cocina en una parrilla especial de ladrillo y el fuego puede ser de carbón o de leña, más típico del campo y conocido como asado criollo, un término que indica un estilo de asado más rústico y tradicional”, señalaron en el listado.

Al tiempo que recomendaron: “Lo primero que se pone en la parrilla son los chorizos, las morcillas y las achuras, seguidos de los cortes de carne más finos como el matambre y la entraña, que se deben asar calientes y rápido, ya que de lo contrario se resecarían. En cuanto a las demás carnes jugosas para asado, se asan a la perfección a fuego lento. Algunos de los cortes más populares incluyen el bife de chorizo, la tira de asado, el bife ancho, el bife angosto, el bife de costilla, el lomo, el cuadril y el vacío“.

Otros platos argentinos reconocidos en el mundo

Anteriormente, el reconocimiento internacional a la gastronomía argentina se ha visto reforzado tras la publicación de un ranking de Taste Atlas en el que la milanesa clásica y la napolitana figuraron entre las 10 mejores chuletas empanizadas del mundo.

La receta clásica ocupó el tercer puesto, mientras que la versión napolitana quedó en la sexta posición.

El informe describió las chuletas empanizadas como finas lonchas de carne, pescado o vegetales rebozadas en pan rallado, y a menudo también en harina y huevo batido, que se fríen u hornean. Señaló que esta técnica culinaria es la base de platos tradicionales como el bife a la parmesana, el tonkatsu japonés y el escalope austriaco o alemán, todos con gran reconocimiento y variantes según la región.

Respecto a la milanesa clásica, los autores del ranking destacaron que se trata de una comida sencilla y apreciada, hecha a partir de una rebanada empanizada de carne de calidad que se fríe en aceite caliente y tiende a curvarse durante la cocción, dado que los cortes elegidos contienen poca grasa y tendones. Indicaron que para muchos esta receta es el plato nacional no oficial de Argentina y que la versión casera se considera la más auténtica, aunque también está presente en numerosos restaurantes.

En relación con la milanesa napolitana, el informe la presentó como un filete de milanesa empanizado y frito, cubierto con una loncha de jamón, salsa de tomate picante y trozos gruesos de mozzarella, que se derriten al gratinar. Detalló que suele servirse con papas fritas, y que las porciones sobrantes suelen utilizarse en sánguches de milanesa. Atribuyó su origen a las décadas de 1930 y 1940 en un restaurante llamado Nápoli, de ahí su nombre.

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La capacidad de 5 litros de esta freidora la hace perfecta para familias medianas o para preparar varias raciones a la vez. Incluye una ventana transparente que te permite ver el punto exacto de la cocción sin abrir la cesta, evitando pérdidas de calor, lo que es todo un puntazo. Por otro lado, cuenta con 12 programas automáticos, una pantalla LED táctil, y una empuñadura de tacto frío para manipularla con total seguridad.

Su manejo es sencillo, rápido e intuitivo, y la señal acústica te avisa cuando el cocinado termina. Si buscas una airfryer espaciosa, funcional y muy barata, esta es una de las mejores oportunidades del día. Solo por tiempo limitado, pasa de 109 euros a solo 59,90 euros, ¡una rebaja del 49,1%!

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Preguntas frecuentes acerca de esta airfryer

Puede que aún te preguntes alguna que otra cosa sobre la freidora Jocca. Vamos a ver si resolvemos tus dudas.

¿Tiene garantía?

Sí, el producto tiene una garantía de 3 años que ofrece el fabricante.

¿Solo fríe?

No. Con esta freidora sin aceite Jocca puedes freír, hornear, asar y recalentar los alimentos para preparar un amplio número de recetas.

¿Qué opinan otros usuarios?

Quienes ya la han probado valoran esta airfryer de manera muy positiva. Esta es una de las reseñas que se pueden leer en la web de Leroy Merlin: “Fantástica, fácil de utilizar y de limpiar”.

*Los contenidos publicados en esta sección pueden incluir recomendaciones de productos y servicios que consideramos de interés para nuestra audiencia. Cuando el lector realiza una compra a través de los enlaces incluidos, Infobae puede recibir una comisión. Esto no afecta al precio final ni condiciona nuestra selección de productos.

En la búsqueda de una vida más saludable, muchas personas se guían por lo que aparece escrito en los envases de los alimentos. Sin embargo, dentro de esos empaques se esconden productos que pueden estar afectando seriamente tu salud.

El doctor David Céspedes es experto en nutrición, y en su perfil de Tiktok advierte sobre la importancia de leer la letra pequeña de todo lo que compramos en los grandes supermercados. En su vídeo más reciente habla sobre tres alimentos que no deberían entrar, de forma tan habitual, por la puerta de nuestras casas.

El profesional de la salud utiliza la plataforma para alertar a su público de estos riesgos. “Los alimentos que aparentan salud muchas veces son los que más rápido te la quitan”, señala. David Céspedes cuenta con más de 37.000 seguidores y 70.800 visualizaciones en este último vídeo.

La margarina no es saludable

Durante décadas, la margarina ha sido promovida como la alternativa sana a la mantequilla. Sin embargo, la realidad es muy diferente. Este producto, supuestamente con un valor nutricional más alto, está compuesto diferentes aceites refinados, hidrogenados y oxidados. También contiene un gran porcentaje de grasas trans, que son unos de los principales factores de riesgo para enfermedades del sistema cardiovascular y resistencia a la insulina.

Por su parte, la mantequilla natural contiene grasas naturales, en cantidades moderadas, y con nutrientes beneficiosos de verdad. Los expertos recomiendan evitar la margarina industrial y optar por grasas saludables como el aceite de oliva, frutos secos o aguacate que aportan beneficios al metabolismo y al metabolismo.

Yogures de sabores y fiambres de pechuga de pollo

Los yogures de sabores, normalmente, se presentan como una opción saludable, especialmente si buscas cuidar la figura o incrementar el calcio a tu dieta. No obstante, la mayoría de estos productos son postres disfrazados de yogur, con saborizantes artificiales, conservantes y azúcares añadidos que se alejan de cualquier beneficio real.

Por otro lado, los fiambres de pavo son otro engaño bastante común en las vitrinas de los supermercados. Aparentan ser una carne nutritiva y son masas prensadas de almidones, azúcares, féculas y aditivos como fosfatos y nitratos. Estos componentes, en grandes cantidades, se asocian con daño renal, inflamación estomacal y alteraciones en el metabolismo.

La recomendación del doctor es revisar siempre la lista completa de los ingredientes (que aparece en la parte trasera del producto) y, en la medida de lo posible, optar por productos frescos y naturales. El mensaje que pretende enviar es claro: no todo lo que parece sano lo es. Estos tres productos son ejemplos de alimentos que, con un excesivo consumo; pueden afectar a tu salud sin que lo percibas de forma directa.

Cuidarse es importante, pero no se trata de obsesionarse con cada alimento. Lo ideal es tener una relación equilibrada con la comida y escucha a nuestro cuerpo. La conciencia sobre lo que consumimos es la primera defensa contra enfermedades a largo plazo. Elegir productos naturales y menos procesados ​​sí ayuda, pero la clave está en el equilibrio, la tranquilidad y priorizar nuestro bienestar físico y emocional.

Soplar la cuchara antes de dársela a un bebé es un gesto casi automático. Forma parte de la rutina diaria de muchas familias y suele hacerse con la mejor intención. El objetivo es evitar que el niño se queme. Sin embargo, lo que parece un acto inofensivo esconde una cara menos evidente relacionada con la higiene y la salud.

Al soplar, expulsamos microgotas de saliva que pueden terminar en la papilla o la sopa. Esa saliva contiene bacterias que, en la mayoría de los adultos, no causan problemas. En un bebé, cuyo sistema inmunitario aún está en desarrollo, el impacto puede ser distinto. Por eso, cada vez más expertos recomiendan evitar este hábito.

La explicación es sencilla. La boca humana alberga muchos microorganismos. Algunos están vinculados, por ejemplo, a la aparición de caries. Diversas investigaciones han mostrado que estas bacterias pueden transmitirse de adultos a bebés cuando hay contacto saliva-alimento-boca. No solo al compartir cucharas, sino también al soplar muy cerca de la comida.

Un estudio científico analizó parejas madre-hijo y encontró coincidencias genéticas entre bacterias presentes en la saliva de ambos, lo que sugiere una transmisión directa. Aunque la investigación no se centraba únicamente en el acto de soplar, sí confirmaba que ciertos hábitos cotidianos facilitan ese traspaso de microorganismos.

Un sistema inmunitario en desarrollo

El principal motivo para extremar las precauciones es que el sistema inmune del bebé todavía no está completamente preparado. Las defensas se van desarrollando con el tiempo, por lo que lo que para un adulto resulta irrelevante puede favorecer la aparición de caries tempranas o desequilibrios en la microbiota oral del niño.

Además, soplar no siempre es tan eficaz como pensamos. Muchas veces repetimos el gesto varias veces sin conseguir bajar realmente la temperatura. Asimismo, más allá de esto, hay otro aspecto a tener en cuenta. En muchos contextos sociales, soplar la comida está mal visto, ya que se considera poco higiénico. Evitarlo en casa ayuda a que el niño no lo interiorice como algo normal. Al final, la forma en la que comemos y nos relacionamos con los alimentos también se aprende por imitación. Empezar desde el principio con rutinas de alimentación más higiénicas es más sencillo que intentar corregirlas después. Los niños aprenden observando e imitando, por lo que lo que normalizamos en casa acaba formando parte de su comportamiento futuro.

Alternativas sencillas para enfriar la comida

Evitar soplar no significa complicarse la vida. Existen formas muy simples y eficaces de enfriar la comida del bebé sin recurrir a la boca:

• Remover bien la comida: al mover el puré o la sopa, el calor se reparte y baja antes la temperatura.
• Extender la porción en la cuchara o en el plato: cuanto mayor es la superficie, más rápido se enfría.
• Añadir un poco de líquido templado, como agua o leche, siempre que la receta lo permita.
• Esperar unos segundos: es la opción más segura y suele ser suficiente. La paciencia también se aprende y se transmite.

Algunas familias incluso aprovechan ese pequeño tiempo de espera para cantar una canción breve o jugar, transformando la pausa en parte del ritual. En definitiva, soplar la comida del bebé es un hábito muy arraigado, pero evitarlo tiene sentido. La saliva del adulto contiene bacterias que pueden terminar en la boca del niño y generar problemas a largo plazo. La solución no requiere grandes cambios: remover, extender, esperar y comprobar la temperatura sin acercar la boca.

Comer rico está bien, pero comer rico y barato es todavía mejor. En la edición de 2026, la Guía Michelin ha destacado, no solo a los grandes referentes de la alta cocina, sino que también ha puesto el foco en aquellos restaurantes donde es posible disfrutar de una exquisita gastronomía sin grandes desembolsos.

En esta ocasión, y centrando el foco en Cataluña, la guía ha incorporado seis nuevos establecimientos a la categoría Bib Gourmand, que reconoce a los locales en su relación calidad-precio. Según ha recogido la emisora catalana RAC1, tres de estos restaurantes se encuentran en Barcelona, mientras que los otros tres están repartidos entre Lleida, Calders (Moianès) y La Vall de Bianya.

Además, la selección de la Guía Michelin para 2026 ha otorgado seis nuevas estrellas a restaurantes catalanes, entre los que figuran Enigma, Aleia, Mont Bar y La Boscana, que han alcanzado la categoría de dos estrellas, así como Kamikaze y Scapar, ambos en Barcelona, que han recibido su primera estrella. Sin embargo, más allá de estos reconocimientos, la guía ha elaborado un mapa de locales donde se puede comer muy bien sin que el precio sea un obstáculo.

Dónde comer barato y rico en Barcelona

Entre los tres nuevos locales barceloneses reconocidos en la categoría Bib Gourmand destaca el Caldeni el Meatbar. Este restaurante está dirigido por Dani Lechuga, un cocinero de familia carnicera que lleva dos décadas desarrollando este proyecto junto a su esposa, María Luisa, y un equipo reducido de personal.

El local, cuyo diseño es obra de Lázaro Rosa-Violán, evoca el ambiente de una carnicería tradicional. Entre sus especialidades sobresalen el steak tartar de Angus al estilo Caldeni, los cortes especiales que se ofrecen como sugerencias del día y el pepito de filete, platos que reflejan una dedicación absoluta al producto y al oficio culinario.

Otro de los establecimientos barceloneses reconocidos es Glug. Al frente se encuentran Beatrice Casella, originaria de Turín y exjefa de cocina de Hisop, restaurante minimalista en la ciudad condal. Glug se define como un “bar de vinos” que funciona como una casa de comidas contemporánea, con una barra larga de azulejos, pocas mesas y un servicio directo. Su propuesta gastronómica fusiona la cocina catalana con toques italianos, como la sopa de cebolla con “botones” de Comté, la croqueta de macarrones con sofrito de varias carnes o el tortellini de rabo de toro, además de platos que varían según la temporada. El vino tiene un papel protagonista, con más de 600 referencias, mezclas propias servidas de grifo y una selección centrada en vinos naturales.

En el barrio de Gràcia, el restaurante Oníric materializa el sueño de Jonatan Izquierdo, responsable de la cocina, y Laura Humanes, encargada de la sala, quienes aspiraban a ofrecer una experiencia gastronómica de calidad sin que ello supusiera un lujo inalcanzable. Oníric apuesta por un menú del día elaborado y un menú degustación en torno a los 40 euros, basado en cocina de temporada, productos de proximidad y un toque de fusión. Su objetivo es acercar una experiencia casi de alta cocina al público del barrio.

La tradición y el producto local se fusionan fuera de Barcelona

En Calders, en la comarca del Moianès y rodeado de naturaleza, el restaurante del Hotel Urbisol demuestra que la cocina de hotel puede ir mucho más allá de lo convencional. La familia Jubany, que gestiona el establecimiento desde hace tres generaciones y donde se formó el propio Nandu Jubany, confía la cocina a Carles Badia, mientras que Elisabet Jubany, hermana de Nandu, dirige la sala.

La oferta se basa en una cocina tradicional actualizada, con platos como suquet de rape con gambas, risotto de setas con foie, huevos fritos con verduras, jamón ibérico y aceite de trufa, carnes a la brasa y postres clásicos como el xuixo acompañado de un chupito de ratafía.

En Lleida, en el barrio de Cappont, el restaurante Sisè representa una de las historias más personales entre los nuevos Bib Gourmand. Àngel Esteve, natural de Lleida y con experiencia en cocinas como El Celler de Can Roca, Mugaritz, Coure o Gresca, decidió regresar a su ciudad antes de cumplir los treinta años para abrir su propio local.

Sisè se define como una “casa de cocineros” con cocina a la vista, gran presencia de fuego y brasa, una carta breve y un menú degustación asequible, todo ello inspirado en la memoria familiar y en productos del Pirineo catalán y aragonés, tal y como se explica en la web de RAC1.

Por último, en plena Vall de Bianya y a escasos 100 metros del restaurante Ca l’Enric, galardonado con una estrella Michelin, L’Hostal de Ca l’Enric traslada la esencia de una de las casas más reconocidas de la Garrotxa a una propuesta más accesible y pensada para el día a día. Isabel Juncà, una de las hermanas de la familia, lidera una cocina tradicional de temporada, con una carta que abarca arroces, pescados y carnes a la brasa, canelones elaborados con esmero y sugerencias que siguen el ritmo del bosque y la huerta. Entre los platos destacados por la guía figura un ajoblanco con tartar de boquerones y fresas, terminado en la mesa.

La papa es un ingrediente clave en la cocina cotidiana gracias a su versatilidad para transformarse en una infinidad de platos. Su presencia en las mesas atraviesa generaciones y estilos, ya que se adapta tanto a la comida casera de todos los días como a las propuestas más elaboradas.

En los hogares y en los restaurantes de alta cocina, la papa se mantiene como un insumo favorito e indiscutido, símbolo de sencillez y creatividad culinaria.

Aquí, un repaso por cinco recetas.

1. Receta de tortilla de papa con cebolla

La tortilla de papa con cebolla es uno de esos platos universales que encontraron su lugar en las mesas argentinas. Es versátil, económica y tiene el sabor reconfortante de lo simple bien hecho. Se la disfruta caliente o fría, alta o baja, más seca o babé. En muchos bares porteños, la tortilla es el sello de identidad.

Tiempo de preparación

• Pelado y corte de papas y cebolla: 10 minutos
• Cocción de papas y cebolla: 20 minutos
• Mezcla con huevo y armado: 5 minutos
• Cocción de la tortilla: 10 minutos

Total aproximado: 45 minutos

Ingredientes

1. 4 papas medianas
2. 1 cebolla grande
3. 6 huevos
4. Aceite de oliva o de girasol (cantidad necesaria)
5. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer tortilla de papa con cebolla, paso a paso

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
2. Pelar la cebolla y cortarla en pluma (tiras finas).
3. Calentar abundante aceite en una sartén y cocinar las papas junto a la cebolla a fuego bajo, removiendo cada tanto hasta que estén tiernas pero no doradas (unos 20 minutos).
4. Escurrir bien el exceso de aceite.
5. Batir los huevos en un bol grande, salpimentar y mezclar las papas y cebollas cocidas.
6. Calentar un poco de aceite en una sartén limpia (mejor si es antiadherente) a fuego medio, volcar la mezcla y cocinar unos minutos sin mover para que se forme base.
7. Cuando los bordes se despeguen, ayudarse con un plato para dar vuelta la tortilla y cocinar del otro lado otros 3-4 minutos, según preferencia de cocción interna.
8. Servir caliente, tibia o fría.

2. Receta de papas rellenas al horno

Las papas rellenas son la excusa perfecta para experimentar sabores y transformar ingredientes simples en una comida espectacular. Son la opción favorita de muchos porque las combinaciones de relleno son infinitas.

Tiempo de preparación

• Horneado de papas: 40-60 minutos
• Ahuecado y relleno: 10 minutos
• Gratinado: 10 minutos

Total aproximado: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

1. 4 papas grandes
2. 100 g de queso rallado o en hebras (tipo mozzarella, cheddar o el que se prefiera)
3. 100 g de panceta, jamón o pollo desmenuzado (opcional)
4. 100 ml de crema de leche (o una cucharada de manteca)
5. 2 cucharadas de ciboulette o verdeo (opcional)
6. Sal y pimienta a gusto
7. Aceite de oliva

Cómo hacer papas rellenas al horno, paso a paso

1. Lavar bien las papas y cocinarlas enteras, con piel, en el horno a 200 °C durante 40 a 60 minutos (según tamaño), hasta que estén tiernas.
2. Retirar, cortar una tapa y, con una cuchara, ahuecar un poco el centro, con cuidado de no romper la base.
3. Pisar el interior retirado y mezclarlo con queso, crema, parte de panceta, jamón o pollo y el ciboulette. Salpimentar.
4. Rellenar las papas con esta mezcla, agregar más queso arriba y un chorrito de aceite de oliva.
5. Gratinar a horno fuerte durante 10 minutos o hasta dorar.
6. Servir bien calientes, acompañadas de ensalada verde o verduras asadas.

3. Receta de papas a la crema

Las papas a la crema son sinónimo de elegancia simple y aroma irresistible. Este gratinado se adapta muy bien a todos los gustos, lo que la convierte en el acompañante perfecto de carnes, pescados o verduras asadas.

Tiempo de preparación

• Pelado y corte de papas: 10 minutos
• Armado y preparación: 10 minutos
• Cocción al horno: 45 minutos

Total aproximado: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

1. 1 kg de papas
2. 250 ml de crema de leche
3. 150 g de queso rallado (emmental, gruyere, mozzarella o una mezcla)
4. 2 dientes de ajo (opcional)
5. 1 cucharada de manteca para enmantecar la fuente
6. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Cómo hacer papas a la crema, paso a paso

1. Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas (ideal con mandolina).
2. Enmantecar una fuente para horno y frotar el fondo con ajo partido (opcional).
3. Colocar capas de papas, sazonando con sal, pimienta y nuez moscada entre cada capa.
4. Verter la crema de leche sobre las papas, asegurándose de que se distribuya bien.
5. Espolvorear el queso rallado por arriba.
6. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.
7. Retirar el papel y hornear 15 minutos más o hasta dorar bien la superficie.

4. Receta de papas hasselback con manteca y especias

Las papas hasselback son una delicia que parece compleja, pero es sorprendentemente fácil y luce increíble en cualquier mesa. Combinan lo crocante de la papa al horno con la textura tierna de su interior. Ideales para impresionar en una reunión o simplemente para cambiar la rutina.

Tiempo de preparación

• Lavado y corte de papas: 15 minutos
• Horneado: 1 hora

Total aproximado: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

1. 4 papas medianas o grandes (bien firmes)
2. 60 g de manteca
3. 2 cucharadas de aceite de oliva
4. 2 dientes de ajo
5. 2 cucharadas de perejil o romero picado
6. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer papas hasselback con manteca y especias, paso a paso

1. Lavar y secar bien las papas (no pelarlas).
2. Colocar la papa entre dos cucharas de mango plano o palillos y realizar cortes finos en toda su longitud, sin llegar a la base.
3. Derretir la manteca, mezclarla con el aceite, ajo picado y las hierbas.
4. Colocar las papas cortadas en una bandeja de horno, pincelarlas con la mezcla de manteca y espolvorear con sal y pimienta.
5. Hornear a 200 °C durante unos 60 minutos, pincelando cada 20 minutos para que absorban los sabores y se doren parejo.
6. Servir calientes, decoradas con más hierbas frescas.

5. Receta de sopa cremosa de papa y puerro (Vichyssoise)

La sopa de papa y puerro, conocida globalmente como “vichyssoise”, es una de las sopas más elegantes y reconfortantes. Suave, cremosa y muy fácil de preparar, permite servirse tanto caliente en invierno como fría en verano, lo que la hace sumamente versátil.

Tiempo de preparación

• Pelado y corte de verduras: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Procesado y final: 5 minutos

Total aproximado: 45 minutos

Ingredientes

1. 500 g de papas
2. 2 puerros grandes
3. 1 litro de caldo de verduras
4. 150 ml de crema de leche
5. 2 cucharadas de manteca
6. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
7. Cebollín o ciboulette para decorar (opcional)

Cómo hacer sopa cremosa de papa y puerro (Vichyssoise), paso a paso

1. Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas finas, usando solo la parte blanca y verde claro.
2. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
3. En una cacerola grande, derretir manteca y rehogar los puerros a fuego bajo hasta que estén tiernos pero sin dorar.
4. Agregar las papas, mezclar y cubrir con el caldo de verduras. Cocinar a fuego suave hasta que las papas estén bien tiernas (unos 20-25 minutos).
5. Procesar la preparación con una licuadora de mano o de vaso hasta obtener una textura lisa.
6. Volver a calentar si se va a servir caliente, agregar la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
7. Servir en platos hondos, decorando con ciboulette picado a gusto.

El cocinar arroz puede ser una opción rápida y fácil a la hora de la comida, pero para lograr un resultado delicioso y con textura perfecta se debe poner atención y seguir un orden de pasos. Elegir el grano correcto determina en gran parte el producto final, desde uno suelto y con mucho aroma hasta lo cremoso y esponjoso.

Uno de los trucos clave y más importantes es el lavado inicial, este ayuda a retirar el exceso de almidón y evita que los granos se peguen entre sí. Esto depende de cómo vayas a prepararlo puesto que decides qué tanto almidón quieres al terminar.

El agua es otro de los grandes secretos, ya que cada variedad se adapta y absorbe de manera distinta. Si se usa en exceso, se obtendrá un arroz batido; si se ocupa poca hay probabilidad de que quede duro. Medirlo es lo que garantiza una consistencia correcta.

Añadiendo que dentro de la cocina mexicana ha existido un truco que ha pasado de generación en generación y es que por cada taza de arroz son dos de agua, esto para que quede perfecto.

Técnicas para un arroz suelto

• Para lograr un perfecto arroz suelto se tiene que mantener la olla tapada y no remover mientras está en cocción. Esta acción permite que el grano pueda conservar su forma y dureza, al finalizar basta con dejarlo reposar y esponjarlo con un movimiento suave.
• El arroz se puede dorar un poco antes de agregarle el agua, un truco muy especial e importante para evitar que el grano se pueda trocear en el momento de la cocción.
• Al vapor, este método ayuda a conservar la textura natural del arroz. Al no estar en contacto directo con el agua el grano permanece entero y esto hace que no se pegue.

Formas tradicionales de cocinar arroz

Sazonar el arroz con cebolla, ajo y especias es una forma de poder aportar profundidad e intensidad de sabor al plato. Este proceso crea una base de aroma que integra cada grano, logrando un resultado que no genera complicaciones al cocinarlo.

Otra opción es sustituir el agua por el caldo de pollo casero, lo que transforma un arroz básico en una preparación más tradicional y deliciosa. Los caldos de verduras o carne, añaden contrastes que combinan bien con cualquier receta, incorporando sabor y textura.

Incluir ingredientes frescos al final de la cocción como hierbas y verduras picadas aporta frescura. Estos elementos permiten adaptar el arroz a diferentes estilos culinarios sin perder su esencia, así cada preparación puede convertirse en una comida única.

La chef de Semproniana, Ada Parellada, nos explica cómo podemos hervir huevos para que queden perfectos y en su punto. Desde la cocina de su casa, la cocinera catalana ha ofrecido un consejo culinario para sacar el mayor provecho de un producto tan básico y tan completo como los huevos.

Esta mujer, conocida por dirigir el restaurante barcelonés Semproniana, se abre paso entre las cocinas más entrañables de Cataluña para resolver dudas de forma semanal. Por ahora, se dedica a arrojar luz sobre el desconocimiento de los productos frescos del día: desde las verduras y hortalizas hasta el pescado.

La cocinera hablará próximamente sobre otras cuestiones en cocina como los alimentos en conserva, recetas de dulces y, en resumen, de cualquier plato del día a día.

El arte de hervir huevos

Todo el mundo sabe hervir huevos o, mejor dicho, piensa que sabe hervir. A menudo creemos que se trata de un alimento sencillo y fácil de cocinar, además de un ingrediente fantástico. Sin embargo, la cocción del huevo en agua hirviente debe ser tratada como un arte que esconde unos cuantos secretos.

El huevo duro puede consumirse de diversas formas: solo, de acompañamiento o de ingrediente en algunas recetas, como la ensaladilla rusa. Un manjar que se deja manipular de tantas formas como nuestra imaginación alcance, aunque eso no significa que no merezca su debido respeto.

Trucos para que salgan perfectos

Nadie conoce a alguien que no haya roto alguna vez un huevo al echarlo a la olla. Se trata de un ingrediente frágil y la realidad es que no importa el cuidado que intentemos tener al depositar este producto dentro de la cacerola con agua hirviendo. Por tanto, para evitar que la cáscara se rompa al contacto con el agua caliente, se debe nivelar la temperatura hasta un estado ambiente.

Otra forma de proteger el huevo antes de la ebullición es sacarlo de la olla con poco tiempo, los ponemos un rato en agua fría para templarlos. Así, su cocción se controla mejor.

Como última recomendación, añadir sal, vinagre y agua a la cocción. Estos ingredientes ayudan a que, si la cáscara se fisura durante el hervor, la clara se coagule de inmediato y no se desparrame por la olla. De este modo, el huevo mantiene su forma y se cocina sin problemas.

¿Quién es Ada Parellada?

Parellada (Granollers, 1967) se ha convertido en una figura habitual en los medios de comunicación gracias a su trabajo de divulgación gastronómica. Procede de una familia históricamente ligada a la restauración y dirige en Barcelona el emblemático restaurante Semproniana desde 1993.

Además de su labor culinaria, Parellada ha publicado varios libros de recetas y reflexiones gastronómicas, y ha participado en numerosos talleres para promover una alimentación saludable.

Más allá de los fogones, Parellada ha tenido también presencia pública en otros ámbitos. En 2015 se presentó como candidata independiente dentro de la lista de Junts pel Sí para las elecciones al Parlamento de Cataluña. Un año después, en 2016 recibió la Cruz de Sant Jordi, uno de los reconocimientos más destacados que otorga la Generalitat.

Su trayectoria demuestra que se ha convertido en un referente de la gastronomía catalana contemporánea. Una voz de autoridad a la hora de explicar técnicas, resolver dudas culinarias y acercar la cocina a todos los públicos.

Los platos a base de arroz ocupan un lugar protagónico en la gastronomía mundial, con propuestas que combinan ingredientes tradicionales y técnicas distintivas de cada región. Desde preparaciones japonesas con pescados frescos hasta recetas sudamericanas de fuerte carácter local, la versatilidad de este cereal resulta clave para comprender la riqueza culinaria global.

Recientemente, Taste Atlas, una plataforma reconocida por sus rankings gastronómicos internacionales, publicó su lista de los mejores platos con arroz. Estas selecciones surgen del análisis de expertos, las valoraciones de usuarios y la consideración de la tradición de cada receta, lo que ofrece un panorama global de las creaciones más valoradas con este ingrediente.

1. Negitorodon

El negitorodon destaca en la cocina japonesa por su sencillez y por el protagonismo de ingredientes frescos. Consiste en partes de atún graso crudo sobre arroz blanco cocido al vapor. La preparación tradicional utiliza cortes de este pescado obtenidos de la zona cercana a los huesos o fileteados finamente. Después, se mezcla con cebolla de verdeo picada y se sazona con salsa de soja.

Esta composición se sirve sobre una cama de arroz y acepta distintas variantes en su acompañamiento: tiras de alga nori, semillas de sésamo, una yema de huevo o una porción de wasabi. En restaurantes japoneses, su presentación puede sumarse al menú de donburis, una categoría de platos donde el arroz actúa como base de combinaciones con vegetales, pescados o carnes. El negitorodon se aprecia por brindar una experiencia fresca y equilibrada, sin sobrecargar el paladar.

2. Sushi

El sushi representa a la cocina de Japón en la escena global y es uno de los platos más reconocidos. En contraposición a la idea extendida de que implica únicamente pescado crudo, su elemento esencial es el arroz avinagrado. A partir de esta base se generan múltiples variantes que se diferencian en rellenos, métodos de armado y presentaciones.

Históricamente, surgió como un método para conservar pescado. El arroz fermentado permitía prolongar la vida útil del producto marino. Con el tiempo, la técnica evolucionó hasta incorporar vinagre al arroz y su consumo junto a diversas piezas de pescado fresco.

Hoy existen formas como el nigiri (bolita de arroz cubierta con una lámina de pescado), el maki (rollo de arroz y rellenos envuelto en alga nori) y otras variedades que suman ingredientes como vegetales, huevo, cangrejo y mariscos. La degustación puede acompañarse de salsa de soja, wasabi o láminas de jengibre encurtido.

3. Kaisendon

El kaisendon es uno de los donburis más reconocidos en Japón por su generosa selección de productos marinos frescos. Esta receta presenta una base de arroz recién cocido coronada con finas lonjas de sashimi, que pueden incluir atún, dorada, camarón de profundidad, vieiras, erizo, cangrejo o huevas de salmón marinado.

El contenido del bol se complementa con elementos frescos y aromáticos, como alga nori tostada, jengibre, albahaca japonesa, pepino y cebolla. Frecuentemente, se finaliza con un toque de wasabi mezclado con salsa de soja, semillas de sésamo y brotes de rábano blanco. El kaisendon resulta una de las opciones preferidas para el almuerzo gracias a su combinación ligera y nutritiva, cuya calidad suele depender de la frescura del pescado.

4. Sushi otoro nigiri

El sushi otoro nigiri resalta por utilizar la parte más apreciada del atún rojo, conocida como otoro, que corresponde al sector más graso y tierno. En la construcción del nigiri, una porción de arroz moldeada manualmente sostiene la lámina de pescado. Esta sección se caracteriza por un sabor profundo y una textura suave al paladar.

La experiencia de degustación se completa con pequeñas dosis de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido, ofrecidas como guarnición al lado de la pieza. Tradicionalmente, se consume en un solo bocado y se come con la mano, práctica que conserva la integridad del pescado y realza el contraste entre el arroz y la grasa del atún.

5. Arroz tapado

El arroz tapado define un clásico de la cocina peruana por su estructura sencilla y uso ingenioso de recursos. La preparación consiste en una capa de arroz blanco que envuelve un relleno generalmente compuesto por carne picada, huevo duro en trozos, zanahoria, cebolla, ajo y aceitunas negras. Los ingredientes se condimentan con pasta de tomate y ají panca, un tipo de chile suave típico de la región.

El montaje final reserva el arroz para cubrir y sellar el relleno central, lo que brinda una presentación compacta. Al servirse, el plato se adorna con perejil fresco, y muchas mesas suman ensalada, plátano frito o rodajas de palta como guarnición. El arroz tapado es celebrado como una opción llena de sabor dentro de la gastronomía cotidiana del país andino.

6. Wali wa kukaanga

El wali wa kukaanga proviene de la tradición keniata y configura una receta accesible a partir de la combinación de arroz hervido con especias y vegetales. Utiliza cúrcuma, aceite, cebolla, zanahoria, arvejas y granos de maíz, que se mezclan y se refríen para aportar aroma y color intensos.

Este plato generalmente acompaña preparaciones con pollo, aunque conserva identidad propia como entrada o plato único. Una costumbre muy extendida en Kenia consiste en sumar una ensalada fresca que contribuya frescura al menú y equilibre la experiencia. El wali wa kukaanga resulta un exponente de cómo el arroz permite integrar componentes autóctonos y técnicas sencillas para obtener resultados atractivos.

7. Sushi chutoro nigiri

La variedad sushi chutoro nigiri ocupa un término medio entre los cortes de atún en cuanto a contenido graso y textura. El chutoro, que se obtiene de la zona del vientre del pez, ofrece un equilibrio entre sabor intenso y suavidad. Como en todas las presentaciones de nigiri, el arroz de sushi se compacta manualmente y sirve de soporte para la loncha de atún.

La preferencia de muchos se inclina por el consumo en un solo bocado, para aprovechar las propiedades del pescado fresco y el contraste de texturas que proporciona el arroz.

8. Nigiri

El nigiri, conocido en japonés como nigirizushi, es una de las formas más tradicionales y emblemáticas de sushi. Lo distingue su formato: una bolita de arroz prensada manualmente sobre la cual se dispone una pieza de pescado o marisco. En ocasiones, la preparación incluye una tira de alga nori que envuelve el conjunto para aportar firmeza.

Los ingredientes más habituales en el topping son camarón, atún, anguila, pulpo o salmón. La calidad de los productos utilizados resulta esencial para realzar el sabor y lograr el equilibrio adecuado en cada porción. De acuerdo con los estándares de la cocina japonesa, el nigiri se sirve de inmediato tras su preparación y se recomienda consumirlo fresco, de preferencia con shiso (una hoja aromática), wasabi y daikon (rábano blanco).

9. Maki

El maki o makizushi se popularizó mundialmente como uno de los rollos de sushi más conocidos. Su fabricación requiere una lámina de alga nori, sobre la que se extiende una capa de arroz aderezado con vinagre. En el centro se colocan los ingredientes seleccionados, que pueden ser pescado, vegetales o mariscos, y se enrolla con la ayuda de una esterilla de bambú.

El rollo se corta en porciones del tamaño de un bocado y puede presentar variantes como futomaki (rollo grueso), hosomaki (rollo delgado) o uramaki (alga al interior del arroz). Los acompañamientos típicos comprenden jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Su éxito radica en la armonía de texturas y la facilidad de adaptación a distintos ingredientes, lo que le permitió establecerse como un plato versátil en restaurantes y hogares de todo el mundo.

10. Hyderabadi biryani

El hyderabadi biryani ilustra la complejidad de la cocina del sur de India, basada en la cocción conjunta de arroz basmati con carne de cabra, cordero o pollo, limón, yogur, cebollas y especias como el azafrán. Existen dos variantes principales: kachchi, donde el arroz y la carne cruda se cocinan juntos desde el inicio, y pakki, versión en la que los ingredientes ya vienen cocidos.

Esta preparación recurre al método dum, técnica que implica sellar el recipiente para mantener los aromas y permitir que carnes y arroz absorban los sabores de la mezcla de especias y ghee, la manteca clarificada. Procedente de la región de Hyderabad, el biryani representa una de las expresiones más elaboradas y apreciadas del arte culinario indio.

El asado argentino es mucho más que una comida y es una tradición que constituye un ritual social que reúne a familias y amigos en torno a la parrilla bajo sabor único. Que para lograrlo es posible apoyarse en aplicaciones en el celular.

Estas plataformas pueden ayudar desde el cálculo de las cantidades y la organización de las compras, hasta la división justa de los gastos y el acceso inmediato a recetas o consejos de cocineros expertos.

Aplicaciones para preparar el mejor asado argentino

• Asado Fácil

Entre las aplicaciones más valoradas por los usuarios de Android, Asado Fácil destaca con 4,5 estrellas, gracias a su sistema integral para calcular cantidades e ingredientes. La app permite ingresar la cantidad de invitados y distinguir entre carnes rojas, verduras, pan, bebidas, postres y hasta picada previa.

Además, organiza automáticamente la lista de compras, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan estructurar de antemano el evento.

A esta funcionalidad se añade una característica muy apreciada: la posibilidad de dividir los gastos entre todos los participantes, generando sugerencias para facilitar la recaudación o la tradicional “vaquita”.

Otra función interesante es el registro de recetas personalizadas. El usuario puede combinar hasta ochenta ingredientes y guardar sus propias variantes, junto con consejos o “secretos” personales, para repetirlos en futuras ocasiones.

Asado Fácil permite compartir la lista de compras con los amigos para definir con claridad quién se ocupa de qué. Incluso incluye un buscador de carnicerías y negocios afines por nombre dentro de la ciudad, lo que agiliza la logística.

• Calculador de Asado

Dentro del universo de herramientas gratuitas figura también la app Calculador de Asado, popular por su sencillez y precisión. En esta aplicación el usuario selecciona el tipo y número de comensales e inmediatamente obtiene la cantidad de carne recomendada por corte, además de las bebidas sugeridas. La plataforma permite agregar cortes específicos y ajustar parámetros si algún participante suele consumir más o menos que el promedio.

Calculador de Asado resulta especialmente útil para quienes desean controlar de forma exacta las compras y atender las preferencias individuales del grupo. Opera en dispositivos Android y obtiene buenas críticas por parte de la comunidad, aunque su alcance se ve restringido por la ausencia de soporte en iOS.

• Asado y Truco

Pensada como una de las soluciones “todo en uno”, Asado y Truco suma funciones integradoras que simplifican la experiencia. No solo ayuda a calcular las cantidades adecuadas de cada elemento según los invitados, sino que además incluye un módulo para distribuir los gastos de manera transparente y un sistema de anotación para el popular juego de cartas truco.

Disponible gratuitamente en Android, aunque con anuncios, Asado y Truco está pensada para grandes reuniones. Su punto fuerte es la posibilidad de volverse un punto de referencia en el grupo, pues aporta claridad tanto en la logística como a la hora de manejar consumos y cuentas.

• Armá tu Asado

La aplicación rosarina Armá tu Asado se caracteriza por brindar estimaciones de cantidades y, además, calcular el precio actualizado de la carne y los insumos principales. Es la única de las apps relevadas que cuenta con una versión para iOS y permite conocer el gasto por persona estimado, incluyendo el valor de vinos, agregados y complementos como especias, provoleta o fiambres.

Una particularidad de Armá tu Asado radica en que integra la opción de pedir lo calculado a domicilio con entrega directa, al tratarse de un servicio creado por una cadena de carnicerías. El usuario debe crear un perfil para acceder a todas las funcionalidades, y si bien no permite sumar ingredientes nuevos, sí incluye variantes con carnes de cerdo y pollo.

Además de organizar listas y calcular cantidades, la disponibilidad de precios actualizados otorga al usuario un panorama claro del presupuesto requerido antes de disponerse a comprar. No posee una amplia cantidad de evaluaciones, pero suma ventajas concretas para quienes valoran la integración completa de cálculo, lista y compra.

• Quién paga el asado

El desafío de la “vaquita” al final de cualquier reunión criolla encuentra una solución digital con la aplicación Quién paga el asado, en la que los participantes pueden cargar cuánto ha comprado cada uno y la app calcula el reparto adecuado de los montos para asegurar que el gasto se distribuye con equidad. Funcional tanto para Android como para iOS, también resulta útil para comidas a domicilio o cenas grupales de todo tipo.

Está disponible en la App Store con un precio módico y ha recibido en general buenas calificaciones, aunque algunos usuarios señalan dificultades ocasionales para registrar correctamente los montos en algunos dispositivos.

La proliferación de recetas de cocina producidas mediante inteligencia artificial ha incorporado a la vida cotidiana de millones de usuarios un nivel inédito de riesgo y confusión en torno a la preparación de alimentos.

Las plataformas tecnológicas muestran cada vez más resultados generados por sistemas automáticos, que desplazan las recetas desarrolladas y probadas por cocineros reales, afectando tanto la experiencia del usuario como la labor profesional de los creadores de contenido.

Según informa Bloomberg, el fenómeno se intensificó después de que Google, Facebook y Pinterest empezaran a priorizar en sus búsquedas y recomendaciones las recetas producidas por inteligencia artificial, en lugar de las aportadas por blogueros y chefs con años de experiencia.

Como consecuencia, numerosas personas han seguido instrucciones que contienen errores básicos, que pueden afectar el resultado del plato o incluso poner en peligro la seguridad alimentaria. “Terminarías con carbón”, advirtió Eb Gargano, autora de Easy Peasy Foodie, al conocer una variante de su receta de pastel de Navidad sugerida por IA, que recomendaba una cocción excesiva a 160 °C durante cuatro horas.

Fallos y riesgos directos para los usuarios

Errores como los detectados por Gargano no son aislados. Las recetas automatizadas suelen mezclar instrucciones de diferentes fuentes, lo que genera indicaciones incompatibles para ingredientes y técnicas.

Por ejemplo, Yvette Marquez-Sharpnack, autora de Muy Bueno, denunció recetas de tamales generadas por IA que incluían “errores obvios”, como agregar la salsa sobre hojas de maíz —que no deberían comerse— y cocer los tamales en una posición incorrecta.

“Pequeños detalles como este son grandes señales de alerta”, advirtió Marquez-Sharpnack a sus seguidores, recordando que la manipulación errónea de los ingredientes puede comprometer el resultado final o la seguridad del plato.

En otra experiencia vinculada a la navidad, Marquez-Sharpnack relató que prepararon unas galletas de chocolate recomendadas en Facebook por una publicación sin fuente clara. “El resultado fue una masa derretida con un sabor empalagoso. Un desastre”, describió.

Más allá del sabor y la presentación, los errores pueden implicar riesgos concretos, como cocción insuficiente de ingredientes crudos, uso incorrecto de productos o combinaciones imposibles desde el punto de vista técnico. Una cita recurrente entre blogueros y autores es que "la IA nunca podrá probar una receta en una cocina real y ver cómo funciona“.

Impacto sobre el conocimiento gastronómico

La actual tendencia de colocar resúmenes automáticos de recetas por encima del contenido producido por expertos, afirmó Sarah Leung —coautora de The Woks of Life, uno de los blogs clave de cocina china en inglés— oculta el conocimiento consolidado de recetas tradicionales. “Los resúmenes de la IA han superado casi por completo los resultados sobre diversos ingredientes chinos”, mencionó.

El material generado automáticamente frecuentemente carece de la atribución adecuada y mezcla técnicas y datos de múltiples fuentes —una práctica que Adam Gallagher, director de Inspired Taste, denomina “recetas de IA Frankenstein”.

Según datos internos de Inspired Taste citados por Bloomberg, las tasas de clics hacia su sitio web disminuyeron un 30 % cuando las visiones generales de IA comenzaron a aparecer en consultas relacionadas con cócteles.

Las tecnológicas responden

Frente a estas denuncias, las plataformas tecnológicas responden con matices. Desde Pinterest Inc. señalan que el tráfico de los creadores puede variar por distintas causas y que sus herramientas de IA buscan complementar la creatividad humana, no sustituirla.

Google afirma que “las descripciones generales de IA suelen ser un punto de partida útil para aprender sobre un plato”, y que los usuarios todavía quieren acceder a recetas originales. “Nos centramos en facilitar que las personas descubran y visiten sitios web útiles que ofrezcan una buena experiencia de usuario”, comunicó la compañía.

No obstante, numerosos autores y cocineros consultados por Bloomberg describen la situación como un punto crítico, con pérdidas profundas en visibilidad y sustento económico. “Este es, inevitablemente, el punto más crucial para nosotros como empresarios que creamos contenido en internet”, afirmó Björk Ostrom, al referirse a un cambio estructural en la creación y circulación de recetas probadas para internet.

España se caracteriza por la presencia de bares en sus calles y de ir a tabernas a pasar la tarde con amigos o familia. Sea la hora que sea o la temperatura que haya, las terrazas suelen estar llenas. La vida social en el país se concentra en las barras de bar. Y lo que es una creencia generalizada, la estadística lo termina confirmando: España es el país con mayor densidad de bares en el mundo.

La cifra de los bares totales supera los 184.000, lo que supone de 5,03 establecimientos por cada 1.000 personas. Unos números muy altos, pero que no sorprenden a nadie.

El reparto de las ciudades que más bares tiene por habitante resulta sorprendente debido a que las dos grandes urbes del país, Madrid y Barcelona, no ocupan los primeros puestos por su cantidad de habitantes. Tampoco están Sevilla o Valencia. Ninguna está siquiera en el top, que, curiosamente, la lidera una de Castilla y León.

León como la “Capital del bar nacional”

León es la ciudad española que más bares por habitante tiene que además coincide con el reconocimiento de ser una de las ciudades más felices del mundo, según el informe del Institute of Quality of Life de Londres, publicado en 2023, y aquí sí que por detrás de Bilbao, Madrid y Barcelona.

La cultura del tapeo, en la que la bebida es acompañada por una tapa de comida, es una parte fundamental de la cultura y la tradición para conseguir que la ciudad esté repleta de bares incluso en las zonas menos turísticas.

Ciudades que completan el “top” 5

Son Galicia, Andalucía y Castilla la Mancha las otras comunidades autónomas representadas en la lista de las cinco ciudades con más bares por cada 1.000 habitantes.

En la segunda posición se encuentra Salamanca. Centran su actividad hostelera en los alrededores de la Plaza Mayor y de la Universidad de Salamanca, donde es imposible andar sin cruzarte con terrazas repletas. El ambiente universitario ayuda a situarla como una ciudad festiva donde la vida social se hace entre cervezas con gente que se conoce en las colegios mayores de gente que llega de todas las partes del país.

La ciudad gallega de Pontevedra es la gran revelación de la lista. La gran innovación que ha tenido es la peatonalización de sus calles. Hace 25 años surgió la idea de recuperar la ciudad para el ciudadano de a pie y poner freno al coche. Pese a las reticencias iniciales, hoy ha tenido aspectos muy positivos y han mejorado ostensiblemente todos los indicadores sociales de salud, de medio ambiente y sostenibilidad. Junto a lo social, se encuentran los bares donde conviven las tabernas tradicionales y los modernos.

En el penúltimo lugar está la ciudad de Granada, caracterizada por su tapeo granadino. Las aceitunas y las almendran han pasado a la historia por ser un ícono cultural. Entre la Gran Vía de Colón y la plaza Nueva están los bares más famosos de la ciudad.

La última ciudad de estas cinco es Toledo. Aunque es pequeña, la histórica capital de Castilla-La Mancha logra entrar en esta lista gracias al gran número de turismo que recibe por su destacado patrimonio cultural.

Un reciente estudio realizado por la Universidad de Arkansas en Little Rock revela que los mapaches que viven en ciudades estadounidenses exhiben señales físicas vinculadas a la domesticación.

La investigación, publicada en Frontiers in Zoology y difundida por Smithsonian Magazine, destaca que estos animales presentan hocicos más cortos que los de zonas rurales, lo que los científicos consideran un indicio temprano de adaptación evolutiva asociada a la convivencia con humanos. El trabajo, dirigido por Raffaela Lesch, contó con la colaboración de 16 estudiantes universitarios.

Transformaciones anatómicas y el síndrome de domesticación

El grupo de investigación, conformado por cinco estudiantes de posgrado y once de licenciatura, analizó cerca de 20.000 imágenes de mapaches tomadas mediante la plataforma iNaturalist. Al comparar la longitud del hocico con la del cráneo, descubrieron que los mapaches urbanos tienen hocicos un 3,56% más cortos en comparación con los que habitan en zonas rurales.

Este descubrimiento, reportado por Smithsonian Magazine, sugiere que la vida en entornos dominados por personas está ejerciendo una presión evolutiva que favorece algunos cambios físicos.

El medio destaca que este fenómeno se inscribe dentro del llamado síndrome de domesticación, un conjunto de rasgos que incluye hocicos cortos, orejas caídas, menor tamaño cerebral y alteraciones en la pigmentación. Todas estas características están asociadas a una menor respuesta de miedo y a una mayor docilidad.

La hipótesis de la cresta neural, aceptada por la comunidad científica, sostiene que estos cambios se originan durante el desarrollo embrionario, cuando la migración de las células de la cresta neural define aspectos como la forma del cráneo y el comportamiento.

Según esta teoría, la presión propia de la vida urbana haría que menos células lleguen a su destino, provocando los rasgos mencionados.

Adaptación, motivación estudiantil y próximos objetivos

Especialistas consultados por Smithsonian Magazine señalaron la sorprendente capacidad de adaptación de los mapaches urbanos. Marcie Logsdon, veterinaria de vida silvestre de la Universidad Estatal de Washington, afirmó que estos animales “se han adaptado increíblemente bien a nuestra presencia”, demostrando la valentía suficiente para buscar comida en la basura sin provocar enfrentamientos con las personas.

Por su parte, Adam Wilkins, biólogo de la Universidad Humboldt de Berlín, explicó: “Una vez que los animales salvajes empiezan a pasar tiempo cerca de las personas, se vuelven un poco menos temerosos e incluso pueden empezar a mostrar signos físicos del síndrome de domesticación”.

El estudio se llevó a cabo como parte de una asignatura universitaria. Los estudiantes participaron activamente en la recolección y el análisis de datos. Lesch aseguró a Smithsonian Magazine que la motivación intrínseca del grupo resultó clave para el éxito del proyecto. Para varios estudiantes, este trabajo representó su primera experiencia de publicación científica y una oportunidad para desarrollar capacidades en investigación.

El alcance del estudio no termina con los mapaches. El equipo planea extender el análisis a otras especies urbanas, como armadillos y zarigüeyas, con la intención de verificar si se repiten patrones similares de domesticación incipiente.

Además, Smithsonian Magazine destaca que se prevé profundizar en aspectos genéticos y hormonales para mejorar la comprensión de estos procesos evolutivos. Los investigadores buscan saber hasta qué punto la presencia humana en las ciudades puede transformar, no solo el comportamiento, sino también la morfología de los mamíferos silvestres.

Presión evolutiva, síndrome de domesticación y capacidades adaptativas sorprendentes resumen la transformación visible en los mapaches que conviven regularmente con las personas en entornos urbanos de Estados Unidos.

LUNES, 24 de noviembre de 2025 (HealthDay News) -- Investigadores indican que una mujer que luchaba contra la obesidad y que no podía resistirse a comer alimentos grasos experimentó una disminución de sus antojos tras tomar tirzepatida, el medicamento GLP-1 para la pérdida de peso utilizado en Mounjaro y Zepbound.

Los estudios sobre la función cerebral de la mujer sugieren que el fármaco calmó lo que los investigadores llaman "ruido alimentario" -- actividad cerebral vinculada a antojos alimentarios descontrolados.

Sin embargo, estas interrupciones relacionadas con los medicamentos en el ruido alimentario desaparecieron tras unos meses, lo que sugiere que la tirzepatida no es una solución permanente a condiciones como los atracones.

"Aunque este estudio solo incluyó los datos de una persona que tomó tirzepatida, proporciona datos convincentes sobre cómo los inhibidores de GLP-1 y GIP alteran las señales eléctricas en el cerebro", dijo Wonkyung Choi, coautor del estudio, candidato a doctorado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia.

"Estos conocimientos deberían inspirar más investigaciones para desarrollar un tratamiento mejor adaptado a los rasgos impulsivos de la obesidad y trastornos alimentarios relacionados, que sea seguro y duradero", dijo Choi en un comunicado de prensa de la universidad.

Las investigaciones han revelado que los medicamentos agonistas GLP-1 actúan, en parte, suprimiendo la señalización del apetito en el cerebro. Muchos usuarios también han señalado que estos medicamentos ayudan a controlar otros trastornos del antojo, como el abuso de alcohol.

Choi y sus colegas llevan tiempo estudiando la obesidad y la pérdida de control de la alimentación, que incluye condiciones como el atracón.

En el nuevo estudio, se centraron específicamente en el ruido de la comida, una condición en la que la gente piensa constantemente en la comida.

Según los autores del estudio, el ruido alimentario es extremadamente común entre personas que luchan contra trastornos alimentarios como atracones, anorexia o bulimia, y hasta el 60 por ciento de las personas con obesidad también se quejan de hacer ruido alimentario.

"Desarrollar nuevas formas de tratar a estos pacientes es de suma importancia", explicó el autor principal del estudio, el Dr. Casey Halpern, profesor de neurocirugía y jefe de la División de Neurocirugía Estereotáctica y Funcional en Penn.

Se cree que las raíces neurológicas del ruido alimentario residen en uno de los "centros de recompensa" del cerebro, el núcleo accumbens (NAc). La función del NAc está fuertemente vinculada a la impulsividad y la búsqueda de placer, y investigaciones previas han sugerido que las interrupciones en la señalización y los circuitos del NAc podrían desencadenar ruido en la comida, señalaron los investigadores.

Como parte de su investigación, el equipo de Penn ya había utilizado implantes de electrodos cerebrales para monitorizar la función neurológica de cuatro personas afectadas por la obesidad y la pérdida de control de la alimentación.

La experiencia de una mujer de 60 años ("paciente 3") se describe en el nuevo estudio, publicado el 17 de noviembre en la revista Nature Medicine.

La mujer había luchado durante mucho tiempo contra la obesidad y la pérdida de control, alimentando, caracterizada por picoteos y pedidos continuos de comida para llevar, especialmente alimentos dulces o salados como cupcakes preenvasados, bocadillos de roast beef de comida rápida y patatas fritas.

Dijo que solía comer hasta llenarse incómodamente, aunque también quería parar.

También tenía diabetes tipo 2, por lo que había estado tomando el fármaco inhibidor del GLP-1 dulaglutida (Trulicity). Sin embargo, ese medicamento no parecía tener efecto en los antojos de comida ni en su peso.

También había probado cirugía bariátrica, terapia conductual y otros medicamentos para ayudar a controlar su obesidad, según los investigadores.

La mujer participó en un pequeño ensayo en Penn que consistía en el uso de estimulación eléctrica centrada en NAc para ayudar a aliviar el ruido alimentario en el cerebro.  Para la paciente 3, esta intervención de seis meses sí pareció exitosa, aliviando los antojos y reduciendo los episodios de atracones, según el equipo de Halpern.

Con los electrodos ya instalados en el cerebro de los pacientes, el equipo de Penn pensó que podría haber una rara oportunidad de observar el efecto de otro GLP-1, la tirzepatida, sobre el NAc.

"La cirugía cerebral para implantar los electrodos es invasiva, por lo que es extremadamente raro estudiar la actividad cerebral humana de esta manera", explicó Halpern en el comunicado de prensa. "La investigación impulsa más investigación; Esta participante ya estaba tomando tirzepatida cuando se inscribió en el ensayo, pero antes de que se administrara cualquier estimulación, lo que nos dio una oportunidad única para hacer observaciones fundamentales sobre cómo el fármaco altera las señales cerebrales."

Al principio, los resultados eran prometedores: cuando los niveles de tirzepatida de la paciente 3 alcanzaron la dosis completa, la actividad de NAc vinculada al antojo en su cerebro entró en latencia y no tuvo pensamientos obsesivos sobre la comida.

Sin embargo, tras unos cinco meses de monitorización, la actividad por ruido alimentario comenzó a reaparecer en el NAc de la mujer, al igual que la reaparición de la preocupación por la comida, según los investigadores.

"Los inhibidores de GLP-1 y GIP son medicamentos increíbles para hacer lo que fueron desarrollados: controlar el azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2 y perder peso en la obesidad", dijo en el comunicado de prensa Kelly Allison, coautora del estudio, profesora de psiquiatría y directora del Centro de Trastornos por Peso y Alimentación de Penn. "Esta investigación nos muestra que podrían ser útiles para controlar la preocupación por la comida y los atracones, pero no en su forma actual."

Halpern estuvo de acuerdo, señalando que la investigación en este ámbito está en sus inicios.

"Aunque muchas personas que toman GLP-1 e inhibidores GIP reportan una reducción del ruido alimentario, estos medicamentos no están aprobados por la FDA para tratar la obsesión alimentaria ni su impulsividad relacionada", afirmó. "De hecho, su impacto en la actividad cerebral humana apenas ha empezado a estudiarse."

Más información

Hay más información sobre el trastorno por atracón en el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales.

FUENTE: Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania, comunicado de prensa, 19 de noviembre de 2025

El colesterol es una palabra que suele encender las alarmas cuando aparece en los resultados de un análisis de sangre. Aunque muchos creen que todo el colesterol es negativo, se trata de una sustancia esencial para el cuerpo. Se encuentra en cada célula y proviene tanto de la producción hepática como de ciertos alimentos de origen animal, como la carne y los productos lácteos.

¿Qué tipos de colesterol existen?

Según Medline Plus, el colesterol circula unido a proteínas, formando las llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos principales: el HDL o “colesterol bueno”, responsable de transportar el colesterol desde otras partes del cuerpo al hígado para ser eliminado; y el LDL o “colesterol malo”, cuyo exceso puede acumularse en las arterias.

Controlar estos valores resulta clave para proteger la salud cardiovascular y evitar enfermedades coronarias o accidentes cerebrovasculares. Para conocerlos, basta con una prueba sencilla de sangre que permite obtener los niveles de colesterol tanto de HDL como de LDL.

Cuándo y cómo debe medirse el colesterol

La frecuencia con la que se recomienda realizarse estudios varía según la edad y el riesgo individual. La fuente indica que los menores de 20 años deberían efectuarse una primera evaluación entre los 9 y 11 años, repitiéndola cada cinco años. Aquellos con antecedentes familiares de colesterol elevado, infarto o accidente cerebrovascular necesitan iniciar los controles incluso desde los dos años.

En adultos, lo habitual es analizar el colesterol cada cinco años. Los hombres entre 45 y 65 años, y las mujeres de 55 a 65 años, se ven beneficiados al controlar sus niveles cada año o cada dos años, conforme a la indicación de los profesionales.

Los valores de referencia cambian según edad y género. Para niños y adolescentes, más de 45 mg/dL de colesterol HDL es lo adecuado, mientras que los hombres adultos deben superar los 40 mg/dL y las mujeres los 50 mg/dL.

Factores que pueden modificar el colesterol

Además de la alimentación, el peso corporal y el ejercicio físico influyen decisivamente. Perder peso, en particular si existe grasa abdominal, suele incrementar el colesterol bueno. Realizar actividad física 30 minutos al día la mayoría de la semana permite no solo elevar el HDL sino reducir el LDL.

El tabaco también afecta al colesterol, por lo que dejar de fumar y evitar ambientes con humo resulta fundamental. El consumo de alcohol debe mantenerse bajo, ya que el exceso puede contribuir al descenso del HDL a través del aumento de peso.

Algunos medicamentos pueden disminuir el HDL en ciertas personas. Betabloqueantes, esteroides anabólicos, progestinas y benzodiazepinas forman parte de los principales grupos que pueden repercutir en los análisis. La diabetes constituye otro factor que reduce el HDL, por lo que se recomienda manejarla activamente.

Alimentos que ayudan a reducir el colesterol

En el corazón de esta nota se encuentran los alimentos que favorecen mantener bajo control los niveles de colesterol. Lo fundamental es reemplazar grasas saturadas y trans por alternativas más saludables. Los productos ricos en grasas insaturadas se asocian con una mejora en el perfil lipídico.

Los principales alimentos beneficiosos incluyen:

• Aceite de oliva y aceites vegetales: Forman parte esencial de la dieta por su aporte de grasas saludables.
• Aguacate: Destaca por su contenido en grasas insaturadas, de igual modo las nueces.
• Alimentos ricos en fibra: La avena y los frijoles ayudan por su alto contenido de fibra natural.

Para mantener el HDL alto y el LDL bajo, se debe evitar:

• Leche entera, quesos y carnes grasas como tocino y salchichas.
• Comidas fritas, productos horneados procesados y cualquier alimento elaborado con grasas trans o aceites vegetales hidrogenados.
• Consumo elevado de azúcares y carbohidratos refinados.

El experto profundizó sobre los factores que contribuyen a la expansión de los alimentos ultraprocesados a nivel global, y remarcó que este fenómeno trasciende fronteras y modelos de desarrollo. Cabe recordar que esta temática fue abordada por una serie de artículos en la revista científica The Lancet.

El experto citó investigaciones recientes que vinculan el consumo excesivo de estos productos con obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, entre otros cuadros de salud.

Al ser consultado acerca de qué define a un alimento ultraprocesado, Britos explicó: “Es un término controversial porque todavía no existe una definición consensuada ni está incluido en las legislaciones alimentarias de ningún país, tampoco en la normativa argentina. Sin embargo, en la práctica profesional y en la percepción social, los ultraprocesados se entienden como mezclas industriales de ingredientes con presencia de azúcares agregados, sodio, grasas saturadas y múltiples aditivos, como colorantes, saborizantes y emulsionantes”. Subrayó que, si bien existe variabilidad entre productos, “en general tienen perfiles nutricionales de baja calidad” y que “no todos son iguales”, aunque como grupo representan un riesgo cuando su consumo es frecuente o elevado.

El nutricionista señaló: “Los panes que no son de panadería, como el pan lactal envasado, se consideran ultraprocesados por la cantidad de aditivos e ingredientes innecesarios”, y lo mismo sucede con “hamburguesas industriales, prefritos, salchichas, fiambres y embutidos”. Advirtió, sin embargo, que “no necesariamente los alimentos caseros preparados en casa son mejores que los productos industriales” si contienen grasas, azúcares y calorías en exceso: “Una torta casera puede ser nutricionalmente peor que un producto industrial”.

En diálogo con Infobae en Vivo, Britos sostuvo que las guías alimentarias recomiendan considerar a estos productos como de “consumo ocasional”, es decir, que no deberían estar ausentes totalmente, pero deberían representar “idealmente menos del 10% de la dieta”. En la realidad, señaló, “datos y encuestas muestran que en la dieta infantil argentina los ultraprocesados llegan a cubrir más del 30% del total calórico, tres veces el límite sugerido”.

Explicó que el azúcar de mesa tiene alta presencia en las infusiones, especialmente en el mate. Comparado con otros países, el nutricionista mostró cierto alivio porque “Argentina aún no está en los niveles de Estados Unidos o México, donde más del 50% de la dieta proviene de ultraprocesados”, pero lamentó que “no vamos por el mejor camino y la tendencia es creciente”. Por eso, insistió en la urgencia de promover educación alimentaria y políticas regulatorias para revertir la situación.

Consultado sobre el acceso a alimentos saludables, el experto fue categórico: “Es mucho más barato comer ultraprocesados o alimentos de baja calidad, porque una dieta saludable cuesta entre un 36 y un 37% más que la canasta básica. Cuando se calcula el valor de 100 calorías de alimentos frescos y de buena calidad frente a los panificados y refinados, el precio es significativamente más alto”.

“Hay un consumo innecesariamente alto de carne y de pan. Podríamos vivir consumiendo la mitad de carne de lo que se consume actualmente, y deberíamos aprovechar más las legumbres”, dijo.

En cuanto al impacto del etiquetado frontal de alimentos, Britos fue realista: “Por ahora no cambió el hábito de consumo, es muy reciente. La ley de etiquetado necesita ser acompañada de educación alimentaria, como ocurrió en Chile. De lo contrario, el etiquetado no logra incidir tanto en las decisiones de compra”.

Al referirse específicamente a la alimentación infantil, compartió resultados de una investigación reciente sobre niños argentinos de entre 4 y 9 años: “Solo el 12% tiene una dieta de buena calidad, el 61% una calidad media y el 27% una calidad baja. El principal problema es la escasa diversidad: los chicos repiten los mismos grupos de alimentos, con un exceso de panificados, harinas, carnes rojas y muy poca presencia de frutas, verduras y lácteos”. Añadió que “el desayuno típico, aún en comedores escolares, suele ser agua azucarada, con poca o ninguna presencia de leche o yogur”.

También aclaró mitos sobre endulzantes como la miel, remarcando que “la miel, usada como azúcar, no supone grandes ventajas nutricionales salvo por algunos minerales mínimos presentes en cantidades insignificantes frente al consumo real”.

En la etapa final del diálogo, Britos fue consultado sobre los ejemplos alimentarios de los chicos con mejor calidad de dieta y detalló: “Un niño del 12% que tiene buena alimentación suele consumir una mayor variedad de frutas, verduras, lácteos, carnes magras y legumbres, combinando alimentos locales y frescos. No se trata solo de excluir ultraprocesados, sino de sumar diversidad y calidad”.

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La Fundación Humanitaria de Gaza (GHF) anunció el cierre definitivo de sus operaciones en la Franja tras cinco meses de trabajo marcados por enormes desafíos para distribuir ayuda en territorio gazatí.

Desde su creación, la organización se propuso cubrir una necesidad urgente, demostrar que un modelo alternativo de asistencia podía funcionar donde otros habían tropezado y, eventualmente, dejar ese esquema en manos de la comunidad internacional. Según explicó su director ejecutivo, John Acree, con el lanzamiento del Centro de Coordinación Civil-Militar (CMCC) y un renovado compromiso global, ese punto de transición finalmente llegó.

Hace apenas unas semanas, The Times of Israel había revelado que la fundación enfrentaba serios problemas financieros y que había quedado al margen de la escena humanitaria tras la entrada en vigor del alto el fuego.

Acree aseguró que el CMCC adoptará el método desarrollado por GHF, basado en establecer centros de distribución separados de la población civil para evitar que Hamas desviara la ayuda.

Aunque la fundación está registrada en Estados Unidos, distintas fuentes señalan que funcionarios israelíes y empresarios cercanos al gobierno de Benjamín Netanyahu participaron activamente en su creación.

Israel viene denunciando desde hace años que Hamas se apropia de parte de la asistencia y sostiene que el propósito de GHF era dejar fuera al grupo islamista mediante la instalación de puntos de apoyo dentro de zonas controladas por las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI). Netanyahu incluso llegó a plantear que, a largo plazo, GHF debía convertirse en el principal canal humanitario en Gaza, desplazando a la ONU y otras agencias internacionales que —según Jerusalén— eran vulnerables al control de Hamas.

Sin embargo, el despliegue de la fundación estuvo atravesado por polémicas desde el primer día: casi a diario se reportaron incidentes en los que tropas israelíes abrieron fuego contra palestinos que intentaban acercarse a los centros de distribución. La ONU estima que más de mil personas murieron en esos episodios.

Las FDI, por su parte, sostienen que la cifra está inflada, que los soldados sólo dispararon tiros de advertencia ante amenazas y que integrantes de Hamas y otros grupos armados también atacaron a la multitud.

Recién hacia finales del verano los incidentes fatales comenzaron a disminuir. Para ese momento, GHF había logrado repartir —según sus datos— más de 187 millones de comidas entre la población gazatí, estimada en unos dos millones de habitantes.

De todos modos, la operación ya se encontraba en repliegue. Para septiembre, la fundación apenas distribuía una mínima parte de la ayuda que ingresaba a Gaza. La intención del embajador estadounidense en Israel, Mike Huckabee, de expandir la red de distribución de tres a dieciséis puntos nunca llegó a concretarse.

Las salsas representan mucho más que un complemento en la mesa: son piezas clave para entender la riqueza y la identidad de cada cocina local. Sus fórmulas, con ingredientes y métodos que varían notablemente en todo el mundo, muestran cómo cada cultura encontró en estos preparados un recurso para resaltar sabores y dar carácter a platos tradicionales.

Taste Atlas, un portal especializado en gastronomía, creó un ranking que destaca cuáles son las mejores salsas “dip” del planeta.

Para elaborar este listado, la plataforma reunió votos de usuarios y expertos. Así, reflejó el gusto y la experiencia de los comensales en diferentes regiones.

1. Awaze

En Etiopía, el protagonismo de awaze es indiscutible dentro de la cocina nacional. Esta pasta especiada acompaña platos principales en casi todos los hogares. Generalmente, se prepara con una base de mezcla de especias berbere, vino de miel conocido como t’ej y aceite vegetal. Busca una consistencia específica, adaptada a la preferencia de quien la prepara, ya que cada familia aporta su propia versión a la receta.

Su función trasciende el papel de simple acompañante: se utiliza como salsa, aderezo en guisos tradicionales como el wat o incluso untable para sándwiches. Opcionalmente, algunos cocineros suman ajo y jengibre para ampliar la gama de sabores. Gracias a su versatilidad, awaze permanece como un elemento central en la identidad regional.

2. Fondue jurassienne

Originaria del Jura, en Francia, la fondue jurassienne nace como respuesta a la necesidad de aprovechar pan y queso viejos, pero en buen estado. Su ingrediente esencial es el queso Comté, emblema de las regiones de Jura y Franche-Comté. El proceso inicia al entibiar un vino blanco de acidez destacada y adicionarle el queso, que debe fundirse junto con maicena hasta formar una mezcla densa.

Una vez lista, se enriquece con kirsch, sal y pimienta. La preparación se transfiere a una cazuela previamente frotada con ajo y mantenida a temperatura sobre un fuego bajo. El plato se disfruta con pan crujiente y vegetales frescos, lo que resalta la importancia de la textura y la temperatura. La popularidad de la fondue trascendió fronteras, por lo que la salsa se posiciona como símbolo de hospitalidad en la región.

3. Salsa vietnamita Nuoc Cham (Nước chấm)

La nước chấm representa una de las salsas más emblemáticas de Vietnam. Se compone usualmente de jugo de lima, azúcar, agua y salsa de pescado, a menudo complementados con chiles frescos, ajo, chalotas, cebolla o hierbas según la región. Su receta puede modificarse en función del plato y la ocasión.

El uso principal aparece como dip para rollitos de primavera, pancitos crujientes y platos de carnes o mariscos. También acompaña sopas y noodles, donde realza el sabor con matices ácidos y salinos. Este aderezo destaca como pieza clave del equilibrio de sabores, que une aromas picantes, dulces y umami en cada bocado.

4. Nam phrik

En Tailandia, la expresión nam phrik abarca una variedad de salsas basadas en chile que varían en textura e intensidad. Tradicionalmente, se preparan en mortero y combinan chiles frescos o secos, jugo de lima, ajo, condimentos y salsa de pescado o pasta de camarones. Ingredientes regionales como galanga, azúcar o tamarindo enriquecen la diversidad de perfiles.

Las preparaciones suelen acompañar vegetales, carnes o pescados, ya que brindan tanto picor como frescura. Este conjunto de salsas subraya la creatividad local y el valor de los ingredientes autóctonos.

5. Goma dare

Japón presenta su aporte con goma dare, una salsa de sésamo tradicionalmente ligada al plato shabu shabu. La base incluye tahini, salsa de soja, sake, vinagre de arroz, ajo, miso, azúcar y aceite de sésamo. En ocasiones suma mayonesa para lograr untuosidad y caldo dashi para profundizar el sabor.

Se sirve principalmente junto a carnes y vegetales cortados en láminas finas, pero ganó aceptación en preparaciones como poke bowls, ensaladas y fideos. Su textura cremosa y el aroma del sésamo le otorgan una presencia distintiva en la gastronomía japonesa.

6. Fondue mitad y mitad (Fondue moitié-moitié)

En Friburgo, Suiza, la fondue conocida como moitié-moitié emplea partes iguales de Gruyère y Vacherin Fribourgeois como quesos principales. La receta se completa con ajo, vino blanco, almidón de papa, pimienta y un toque del licor kirschwasser. Se destaca el rito de frotar la olla con ajo antes de añadir los quesos y el resto de ingredientes.

Durante el servicio, la mezcla se mantiene caliente y las personas sumergen trozos de pan, lo que favorece la interacción social en cada comida. Esta salsa encarna el valor dado a compartir y la tradición culinaria suiza.

7. Fondue

Reconocida como plato nacional, la fondue simboliza diversidad al mezclar distintos quesos fundidos con vino y pan. Entre sus variantes predominan los quesos Vacherin Fribourgeois, Gruyère y Appenzeller, además de adiciones como licor de cereza, vino blanco o nuez moscada. El origen del plato responde a la necesidad de aprovechar ingredientes locales durante el invierno, cuando el pan y el queso endurecían.

La fondue se sirve en un recipiente sobre fuego bajo y cada comensal introduce pan en la mezcla fundida. Así, este aderezo se asocia tanto a la identidad cultural como a la economía suiza.

8. Sambal

Procedente de Java, en Indonesia, el sambal se caracteriza por su simplicidad y potencia. A base de chiles picantes y sal, admite variaciones con jugo de lima, cebolla, azúcar, jengibre o pasta de camarón. El uso del mortero en la preparación confiere una textura espesa y sabor profundo.

Su empleo abarca desde condimentar carnes o pescados hasta realzar arroces y vegetales. La aceptación global de la salsa le permitió introducirse en mercados internacionales, adaptándose al paladar de nuevas audiencias.

9. Fondue Savoyarde

La fondue savoyarde es un clásico de la región de Savoya, en los Alpes franceses. Reúne una selección de quesos locales, entre ellos Gruyère, Beaufort, Emmental y Comté. El toque final aparece en la costra dorada que se forma al fondo de la olla, denominada “la religieuse”.

El acompañamiento más habitual consiste en pan rústico y vino blanco, lo que refuerza la experiencia comunitaria propia del plato. Esta salsa mantuvo su fuerte presencia tanto en hogares como en restaurantes de la región.

10. Sambal terasi

En Indonesia y Malasia, el sambal terasi destaca como una variante extendida del sambal. Su principal diferencia reside en el uso de terasi, una pasta fermentada de camarón que se tuesta o fríe antes de añadirse a la mezcla. La receta incorpora chiles rojos frescos, ajo, chalotas, tomate, azúcar de palma y jugo de tamarindo o lima, lo que crea un perfil agrio y umami.

El proceso de elaboración privilegia la combinación de ingredientes mediante mortero, pero existen adaptaciones que emplean licuadora. La versatilidad de esta salsa se aprecia en su uso junto a pescados, vegetales, arroces o tofu, lo que consolida su papel en la mesa del sudeste asiático.

El 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una fecha que, más allá del banquete y el sabor, representa el reconocimiento a una de las expresiones culturales más valiosas del país.

Esta celebración tiene su origen en la declaración de la UNESCO, que en 2010 distinguió a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, según información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. El motivo central es visibilizar no solo las recetas emblemáticas, sino el valor social, histórico y económico de esta tradición.

El Día Nacional de la Gastronomía Mexicana nació con la intención de proteger y preservar el vasto patrimonio cultural ligado a la cocina. El decreto oficial busca impulsar la elaboración y consumo de platillos tradicionales, promoviendo también los ingredientes del campo nacional y el trabajo rural que hay detrás de cada receta.

Una característica que distingue a la gastronomía mexicana es la creatividad y diversidad que la define. Sus raíces se hunden en la época prehispánica y entrelazan influencias coloniales y contemporáneas, de modo que cada platillo es resultado de una mezcla dinámica de culturas y técnicas. Esta cocina se nutre de un ciclo completo que inicia desde la siembra, la cosecha y la recolección, y culmina en la mesa, lo que realza el valor del trabajo agrícola y comunitario.

La riqueza de la cocina nacional queda de manifiesto en los ingredientes fundamentales que surgen del campo mexicano. El país produce maíz en volúmenes que superan las 27 millones de toneladas al año, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Chile y frijol también destacan, con cifras que superan los 3 millones y el millón de toneladas respectivamente. Calabaza, aguacate, tomate, cacao y nopal completan la lista de productos emblemáticos, cada uno con historias y usos propios en distintas regiones del país.

Según la Comisión Nacional de Zonas Áridas, la gastronomía mexicana también incluye ingredientes poco convencionales procurados en regiones desérticas, como cactus, biznaga, mezquite y flores del desierto. Las comunidades rurales han logrado adaptarse y convertir la naturaleza hostil en una fuente constante de alimento, demostrando un profundo respeto por los ciclos naturales y el entorno.

La celebración del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana invita a las familias y comunidades a participar activamente en la elaboración de platillos tradicionales. La costumbre de cocinar juntos fortalece la transmisión de conocimientos y promueve el aprecio por las raíces culturales propias, destaca la Secretaría de Agricultura. Aunque es común preparar clásicos como tacos, pozole, tamales o mole, la festividad también abre espacio para explorar sabores regionales y platos menos conocidos.

Un joven de 22 años permanece en estado crítico en un hospital de Grecia tras intentar tragarse una hamburguesa sin masticar durante una broma entre amigos, informaron fuentes cercanas al caso a los medios locales. La víctima estuvo “dos minutos completos sin respiración” y se encuentra actualmente conectada a un respirador artificial, según ha recogido el diario británico Daily Mail. El incidente ocurrió en un restaurante de Koropi, a treinta kilómetros de Atenas.

Fuentes del entorno han contado a los medios griegos que la situación se volvió dramática pocos segundos después de que el joven se metiera la hamburguesa en la boca. “Tuvo algo parecido a un ataque de pánico. Se levantó y corrió un poco más lejos; pensamos que iba a escupirla y que no quería ensuciar delante de los demás”, explicó uno de los testigos. El mismo amigo añadió: “Luego empezó a recuperarse, y el momento en que nos dimos cuenta de que algo andaba mal fue cuando se golpeaba la espalda contra una columna, probablemente tratando de escupirla o algo así”. Los acompañantes negaron que se tratase de un reto premeditado: “Simplemente dijo: ‘Mira’. Si quieres llamarlo de alguna manera, llámalo una broma”.

El presidente de la Federación Panhelénica de Trabajadores de Hospitales Públicos, Michalis Giannakos, ha destacado la gravedad de la situación: “Solo un milagro puede salvarlo; su estado es muy crítico”. En sus declaraciones, Giannakos subrayó que “aunque haya recibido primeros auxilios, es necesaria la intervención de un médico porque cuando el cerebro se queda sin oxígeno, se producen daños irreparables”. En la investigación, las autoridades locales procederán a revisar las grabaciones del local para determinar si hubo algún tipo de incitación por parte de los acompañantes del joven, para establecer si hay alguna clase de responsabilidad penal.

Por su parte, la ex presidenta de la Asociación de Médicos del Hospital de Atenas-El Pireo (EINAP), Matina Pagoni, describió el estado actual del paciente: “Son circunstancias trágicas. Un joven de 22 años que fue a Koropi simplemente para divertirse ahora está intubado y en estado extremadamente crítico, con problemas muy graves que afectan a su cerebro, riñones y todos sus órganos”.

Cómo actuar ante un atragantamiento

Este tipo de sucesos son extremadamente inusuales. Aunque en España mueren cerca de 3.000 personas al año por culpa de los atragantamientos, la mayoría de los casos se dan en personas mayores.

En cualquier caso, estos datos ponen de manifiesto la relevancia de contar con conocimientos básicos de primeros auxilios. Aunque no siempre garantizan la supervivencia, en numerosas ocasiones pueden marcar la diferencia entre la vida y la muerte. Reconocer los signos de un atragantamiento resulta fundamental: manos sujetando la garganta, expresión de pánico, incapacidad para articular palabras, dificultades respiratorias o labios azulados son algunos de los síntomas más evidentes.

Disponer de información sobre las técnicas adecuadas para liberar las vías respiratorias en caso de atragantamiento es esencial, así como conocer las adaptaciones necesarias según la edad de la persona afectada. En el caso de los bebés, la recomendación es sentarse y colocar al niño boca abajo, para después dar cinco golpes en el centro de la espalda con la palma de la mano. Este procedimiento sustituye a la maniobra de Heimlich, que se emplea en adultos y niños mayores.

Los tacos de pollo al chipotle se han convertido en una de las opciones más buscadas por quienes desean preparar una comida rápida, sabrosa y con el toque picante que caracteriza a la cocina mexicana.

Esta receta es ideal para quienes buscan un platillo versátil, perfecto para la hora de la comida, la cena o incluso para compartir en reuniones familiares.

El chipotle aporta un sabor ahumado y profundo, mientras que la crema suaviza la intensidad del chile, logrando un equilibrio que conquista paladares. Además, el aguacate añade frescura y textura, convirtiendo cada bocado en una experiencia completa.

La preparación de estos tacos no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con productos básicos que se encuentran en cualquier mercado o supermercado, es posible lograr un resultado digno de restaurante.

La clave está en combinar correctamente los sabores y respetar los tiempos de cocción para que el pollo quede jugoso y la salsa se impregne de manera uniforme.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Una cebolla blanca en julianas
• Dos dientes de ajo picados
• Dos chiles chipotles en adobo
• Media taza de crema ácida
• Un aguacate en rebanadas
• Ocho tortillas de maíz calientes
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

El procedimiento comienza sofriendo la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. Posteriormente se añade el pollo en tiras, se sazona con sal y pimienta y se cocina hasta que esté completamente cocido.

En paralelo, se licúan los chipotles con la crema ácida para obtener una salsa cremosa y ligeramente picante. Esta mezcla se vierte sobre el pollo y se deja cocinar a fuego bajo durante cinco minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Finalmente, se arman los tacos colocando el pollo con salsa en las tortillas, se agregan las rebanadas de aguacate y se decora con cilantro fresco.

Este platillo puede acompañarse con frijoles refritos, arroz rojo o una ensalada fresca. Para quienes buscan un toque más crujiente, las tortillas pueden calentarse en un comal hasta que tengan puntos dorados. La receta admite variaciones, como sustituir el pollo por carne de res deshebrada o incluso por champiñones para una versión vegetariana.

Los tacos de pollo al chipotle son una opción práctica y deliciosa que combina tradición y modernidad. Su preparación sencilla y su sabor auténtico los convierten en una alternativa perfecta para quienes desean disfrutar de la cocina mexicana sin invertir demasiado tiempo.

Con esta receta, cualquier mesa se llena de color, aroma y sabor, reafirmando que los tacos siguen siendo el corazón de la gastronomía nacional.

Un repunte de casos de gripe aviar afecta a millones de aves en siete estados de Estados Unidos desde septiembre, lo que genera incertidumbre sobre la estabilidad de los precios de huevos y productos avícolas en la temporada navideña. El brote ha sido documentado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que alertó sobre un patrón ligado a la migración estacional de aves silvestres y su potencial impacto en la industria alimentaria.

Según datos del USDA, más de 8 millones de aves se han visto afectadas en las recientes oleadas, con fluctuaciones que abarcan tanto instalaciones comerciales como pequeñas granjas. El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) ratifica la amenaza que representa la influenza aviar altamente patógena (IAAP) no solo para la salud animal, sino también para la economía y la seguridad alimentaria nacionales.

El fenómeno no es nuevo, aunque cobra notoriedad tras el brote masivo de 2022 que derivó en el sacrificio de alrededor de 47 millones de aves y provocó un encarecimiento abrupto de productos como los huevos. Durante ese periodo, los precios minoristas de los huevos llegaron a duplicarse en varias regiones, mientras el sector avícola intentaba estabilizar la oferta.

¿Cuáles son los estados afectados y cómo evolucionan los casos?

El USDA identificó nuevos focos de gripe aviar a partir de septiembre en California, Dakota del Norte, Dakota del Sur, Minnesota, Michigan, Indiana y Georgia. En agosto, el número de aves involucradas en instalaciones con brotes confirmados era de unas 60.000, cifra que asciende a casi 4 millones en septiembre y octubre respectivamente, y ya suma cerca de 500.000 en el inicio de noviembre.

De acuerdo con la profesora Jada Thompson, economista agrícola de la Universidad de Arkansas, este aumento coincide con la migración de aves silvestres, que actúan como portadoras y transmiten el virus durante sus desplazamientos. La experta señaló para Newsweek que “la incidencia en otoño refleja la pauta estacional habitual, aunque la magnitud de cada brote variará”.

Las autoridades mantienen activos los protocolos de vigilancia y sacrificio preventivo. No obstante, las tareas de monitoreo enfrentan desafíos adicionales por recortes operativos derivados del cierre parcial de la administración federal, lo que podría retrasar la detección y contención de nuevos brotes, admitió Thompson en la publicación citada.

¿Qué impacto tiene en los precios de huevos y carne de ave?

Los precios del huevo y del pavo suelen reaccionar a reducciones abruptas de la oferta, especialmente en contextos previos a festividades como Día de Acción de Gracias y Navidad, periodos donde el consumo se incrementa. Newsweek informó que durante el brote anterior los precios de los huevos al consumidor pasaron de un promedio nacional de 1,93 a 4,25 dólares la docena entre enero de 2022 y enero de 2023.

Según estimaciones recientes del USDA y la Administración de Información Energética (EIA), la interrupción en la reposición de aves ponedoras anticipa episodios de presión sobre los precios durante el cierre del año. La profesora Thompson indicó que un alza sostenida en los casos podría “llevar a incrementos adicionales”, aunque aclara que la intensidad dependerá de la cantidad de aves afectadas y de la respuesta de productores y minoristas.

Sostuvo que “los precios mayoristas se han ajustado al alza, pero la estrategia de algunos supermercados es absorber parte del costo adicional para no trasladar el impacto total al consumidor”. En el caso del pavo destinado a las festividades, “la mayor parte de la producción destinada a Acción de Gracias ya fue criada y almacenada, por lo que la repercusión inmediata sería limitada”, aclaró la especialista.

¿Qué dicen los expertos agrícolas y qué datos aportan los organismos oficiales?

El profesor Daniel Sumner, especialista en economía agrícola de la Universidad de California, Davis, indicó a Newsweek que los picos previos sorprendieron a muchos analistas y expertos en 2022 y 2023. “No tenemos evidencia clara de que los precios se dispararán nuevamente, aunque pronosticar la evolución del virus resultó complejo desde 2022”, declaró.

En informes recientes del USDA y el CDC, se destaca que la gripe aviar no representa un riesgo directo para la salud de los consumidores al adquirir productos avícolas, ya que la comercialización exige estrictos controles sanitarios antes de llegar al mercado. Las autoridades recalcan que el principal impacto recae sobre la oferta y los precios.

Durante los picos anteriores, las granjas industriales y de traspatio implementaron medidas de bioseguridad más estrictas a fin de evitar la propagación del virus. Según el Economic Research Service del USDA, el sacrificio masivo de aves y la reducción de inventarios golpean sobre todo a los pequeños productores y a ciertos mercados regionales.

¿Qué escenarios consideran los especialistas para lo que resta del año?

En la actualidad, los precios de huevos y carne de pavo continúan por encima del promedio de 2021, aunque por debajo de los máximos observados en enero de 2023, según registros de la Federación Estadounidense de Oficinas Agrícolas (AFBF). El profesor Sumner agregó que “el número total de pavos sigue algo inferior al del año pasado, pero el impacto ya no es tan extendido”.

No se descartan nuevos ajustes de precios si el brote persiste en noviembre y diciembre, aunque los alimentos básicos como los huevos aún enfrentan volatilidad por el reabastecimiento lento de las granjas. Además, la inflación general y los mayores salarios dentro del sector minorista continúan presionando los precios al consumidor.

El CDC y el USDA reiteran que la vigilancia y los controles se mantendrán, e insisten en la prohibición de movimiento de aves infectadas fuera de las áreas afectadas para frenar el avance del brote.

¿Cómo repercute esto en los consumidores y en el sector avícola?

Para los consumidores, la incertidumbre sobre los precios de productos avícolas persiste en un contexto de inflación sostenida. Al sector productivo le preocupa el impacto a largo plazo en la reposición de aves y la estabilidad de los precios de mercado.

A corto plazo, las autoridades anticipan que la mayoría de aves para el consumo en fiestas de fin de año ya fue procesada y almacenada. No obstante, productores y distribuidores mantienen la alerta debido a la posibilidad de nuevos brotes, lo que podría condicionar los costos de reposición y disposición de inventarios en los próximos meses.

El Día Mundial de la Dieta Mediterránea, que se conmemora el 13 de noviembre de cada año, propone reflexionar sobre un estilo de alimentación reconocido globalmente por sus impactos positivos en la salud y el bienestar. Numerosas instituciones y expertos en nutrición subrayan los beneficios de este plan alimentario, que se apoya en tradiciones culinarias milenarias y en el vínculo comunitario que rodea la comida, muy visible en países mediterráneos como Italia, España y Grecia.

Esta fecha invita a examinar cuáles son sus componentes fundamentales y por qué múltiples entidades lo mantienen como referencia de alimentación sana. La dieta mediterránea sobresale por su enfoque integral, que privilegia frutas, verduras, granos integrales, aceite de oliva y pescado.

¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea constituye una alimentación basada en la cocina tradicional de los países ubicados en la cuenca del mar Mediterráneo, según explican desde Mayo Clinic. Lejos de representar un conjunto rígido de reglas, la define un enfoque holístico de vida, en el que la alimentación saludable se acompaña de la socialización durante las comidas y la actividad física regular.

Según la UNESCO, también comprende conocimientos, rituales y tradiciones ligadas a la producción, elaboración y consumo de alimentos, que consolidan la identidad y cohesión social en estos pueblos.

Existen denominadores comunes en este modelo alimenticio: predomina el uso de productos frescos y locales, el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa, el consumo habitual de vegetales, frutas, cereales integrales, nueces y semillas, y la inclusión ocasional de pescado, aves, lácteos y huevos.

La carne roja y los dulces se reservan para ocasiones puntuales. Los expertos de la Universidad de Harvard detallan que el vino, siempre en cantidades moderadas y generalmente durante las comidas, también puede formar parte de este patrón.

Desde la perspectiva cultural, UNESCO reconoce la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo que pone el énfasis no solo en los ingredientes, sino en el acto de comer en familia, compartir el menú y transmitir técnicas y conocimientos a las nuevas generaciones. El documento señala que el respeto a los ciclos naturales y la diversidad, así como la hospitalidad, resultan valores centrales.

¿Qué alimentos la componen?

El pilar de la dieta mediterránea reside en su base vegetal. Mayo Clinic y Harvard coinciden en que los alimentos más frecuentes son las verduras, frutas, granos integrales, frijoles, nueces y semillas. Estos se preparan y condimentan preferentemente con aceite de oliva extra virgen, que reemplaza a las grasas animales y grasas trans, como la manteca o la margarina.

El consumo de pescado y mariscos es habitual, principalmente especies ricas en ácidos grasos omega-3 como salmón, sardinas, atún y caballa, precisan desde Cleveland Clinic. Estas grasas insaturadas colaboran en la regulación del colesterol y la presión arterial. Los frutos secos, como las nueces y las almendras, también aportan grasas saludables y antioxidantes relevantes para la protección cardiovascular.

En cuanto a proteínas animales, la carne roja se limita a pequeñas cantidades o consumo ocasional, mientras que el pollo, el pescado y los huevos se prefieren en porciones moderadas por semana, según el portal de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, MedlinePlus. Los lácteos, como el yogur griego y el queso, figuran en la dieta en dosis bajas. Además, los postres tradicionales suelen constar de fruta fresca, quedando los dulces y repostería para celebraciones esporádicas.

Beneficios para la salud de la dieta mediterránea

Se vincula la dieta mediterránea con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, accidente cerebrovascular y síndrome metabólico. Desde Harvard afirman que, además de proteger la salud cardiovascular, esta dieta contribuye a mantener estables los niveles de azúcar en sangre, el colesterol y los triglicéridos.

También indican que existen pruebas que relacionan la dieta mediterránea con menor posibilidad de desarrollar ciertos tipos de cáncer, menor prevalencia de depresión y mejor funcionalidad física y mental en adultos mayores, según datos de Cleveland Clinic. Agregan que este patrón ayuda a regular el peso corporal y a mantener el equilibrio de la flora intestinal, sumando factores protectores contra padecimientos crónicos complejos.

La ingesta de alimentos frescos, ricos en fibra y antioxidantes, combinada con la reducción de sodio, azúcares refinados y grasas saturadas, favorece procesos antiinflamatorios y disminuye la formación de placas en las arterias.

UNESCO concluye que el impacto de la dieta mediterránea trasciende lo individual, fortalece la identidad comunitaria y promueve el respeto por el entorno, valores que emergen en cada encuentro alrededor de una mesa mediterránea.

En cada rincón del país, el Día del Churro se celebra como una tradición que cruza generaciones y reúne a familias y amigos en torno a esta preparación sencilla, pero inconfundible.

Este postre ocupa un lugar indiscutido en la identidad gastronómica argentina, ya sea en meriendas o en fechas patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio.

Su versatilidad permite adaptarlos a distintos gustos: desde la receta clásica hasta versiones horneadas, rellenas o libres de gluten. La ocasión se convierte así en una invitación a explorar distintas formas de preparación, manteniendo siempre el espíritu festivo y el sabor característico que convierte al churro en un verdadero ícono de la repostería popular.

1. Receta de churros tradicionales

La elaboración de churros clásicos se basa en ingredientes simples: harina, agua, sal y un toque opcional de manteca. El secreto está en amasar la mezcla bien caliente y freírlos en aceite abundante hasta lograr un dorado perfecto.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa: 10 minutos
• Reposo y armado: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 250 g de harina 0000
2. 250 ml de agua
3. 1 pizca de sal
4. 30 g de manteca (opcional)
5. Aceite para freír
6. Azúcar para espolvorear

Cómo hacer churros clásicos, paso a paso

1. Calentar el agua con la sal y la manteca (si se usa) hasta que hierva.
2. Retirar del fuego al hervir y añadir toda la harina de golpe.
3. Mezclar con cuchara de madera y luego amasar en la mesada, con cuidado debido a la temperatura de la preparación, hasta obtener una masa homogénea.
4. Colocar la masa en una churrera o manga con pico rizado.
5. Calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
6. Formar los churros directamente sobre el aceite cortando las tiras al tamaño deseado.
7. Freír hasta que estén dorados.
8. Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar.

2. Receta de churros horneados

La base sigue siendo la misma que la de los churros tradicionales, pero el método de cocción es al horno, con un resultado realmente sorprendente.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa: 10 minutos
• Reposo y armado: 5 minutos
• Cocción en horno: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

1. 250 g de harina 0000
2. 250 ml de agua
3. 1 pizca de sal
4. 30 g de manteca
5. 1 huevo (opcional, le da más elasticidad y dorado)
6. 40 g de manteca derretida (para pincelar)
7. Azúcar para espolvorear

Cómo hacer churros horneados, paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar papel manteca sobre una bandeja.
2. Llevar a hervir el agua con sal y 30 g de manteca.
3. Al hervir, agregar la harina de golpe y revolver hasta que la masa se despegue del recipiente.
4. Dejar entibiar y añadir el huevo si se usa, mezclando bien.
5. Pasar la masa a una manga o churrera con pico rizado y formar los churros sobre la bandeja.
6. Hornear durante 18-22 minutos, hasta que estén dorados y secos.
7. Inmediatamente al salir del horno, pincelar con manteca derretida y pasar por azúcar.

3. Receta de churros rellenos de dulce de leche

Se parte de la receta básica, pero una vez fritos y templados, se rellenan generosamente de dulce de leche repostero.

Tiempo de preparación

• Preparación y fritura de churros: 30 minutos
• Relleno: 5 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

1. 250 g de harina 0000
2. 250 ml de agua
3. 1 pizca de sal
4. 30 g de manteca (opcional)
5. Aceite para freír
6. 200 g de dulce de leche repostero
7. Azúcar para espolvorear

Cómo hacer churros rellenos de dulce de leche, paso a paso

1. Preparar, formar y freír los churros como en la receta básica.
2. Dejar entibiar ligeramente.
3. Con una manga pastelera con pico fino, rellenar cada churro con dulce de leche repostero.
4. Pasar por azúcar y servir.

4. Receta de churros sin TACC (aptos para celíacos)

Reemplazar la harina común por premezcla sin gluten garantiza una masa libre de TACC, ideal para quienes cuidan su salud sin resignar el sabor de siempre.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa: 10 minutos
• Reposo y armado: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 250 g de premezcla sin gluten (bizcochuelos/harina mix sin tacc)
2. 250 ml de agua
3. 1 pizca de sal
4. 30 g de manteca (opcional)
5. Aceite para freír
6. Azúcar para espolvorear

Cómo hacer churros sin TACC, paso a paso

1. Llevar a hervir agua, sal y manteca en una cacerola.
2. Retirar del fuego y agregar de golpe la premezcla. Mezclar bien.
3. Pasar la masa a una manga o churrera con pico grueso.
4. Formar los churros y freírlos en aceite caliente hasta dorar.
5. Escurrir y espolvorear con azúcar.

Todo estudiante que viva fuera del hogar familiar sabrá de la existencia (y la importancia) del tupperware. Tupper, por su creador, Earl Tupper, y ware, cuyo significado es artículo o producto. Un recipiente de cristal o de plástico que contiene, en muchas ocasiones, la base alimentaria de estudiantes que han acudido el fin de semana en busca de comida. Menos dramático es la organización de estos recipientes en las cocinas, no siempre sencilla cuando se acumula una gran cantidad de tuppers.

De hecho, el desorden que generan los tuppers en la cocina ha sido una constante en muchos hogares, donde estos recipientes suelen acumularse en cajones y estantes, con tapas que rara vez coinciden y ocupando más espacio del necesario. Esta situación no solo complica la organización diaria, sino que también afecta la estética y la funcionalidad del espacio. Frente a este problema, ha surgido una solución que ha ganado adeptos: el organizador modular de tuppers, una pieza que permite mantener el orden y, al mismo tiempo, aporta un toque decorativo a la cocina. Según explica Todo Noticias, este sistema se ha consolidado como una tendencia en auge.

El organizador modular se caracteriza por incorporar compartimentos y divisores ajustables, lo que facilita separar las tapas y los recipientes según su tamaño y forma. Esta versatilidad permite instalarlo tanto en cajones como en estantes, e incluso colgarlo en el interior de la alacena. Además, muchos de estos modelos presentan la ventaja de ser extensibles, lo que posibilita adaptarlos a cualquier espacio disponible, una característica especialmente útil en cocinas de dimensiones reducidas. Es ideal, por ejemplo, para pisos compartidos, donde los cajones y estantes suelen estar repartidos entre dos o tres personas.

Del mismo modo, el diseño minimalista y el uso de materiales como el plástico reforzado o el bambú convierten a estos organizadores modulares en elementos que no solo cumplen una función práctica, sino que también contribuyen a la decoración del ambiente. En este sentido, no rompen el espacio donde se ubican y tampoco suelen ser tan significativos como para que se considere que pasan de moda.

Organización y sostenibilidad en la cocina

Pero, ¿por qué decantarse por organizadores modulares y no simples cajas? A diferencia de las cajas o bandejas convencionales, los organizadores modulares permiten visualizar de un solo vistazo todos los tuppers y sus tapas, lo que evita la pérdida de piezas y reduce el desorden visual. Algunos modelos incorporan etiquetas o separadores desmontables, facilitando aún más la clasificación y el acceso a los recipientes. Todo Noticias ha destacado que este tipo de soluciones responde a una tendencia cada vez más respaldada por especialistas, quienes insisten en la importancia de crear espacios armónicos para mejorar la calidad de vida y la relación con el entorno doméstico.

La apuesta por la sostenibilidad también se ha hecho presente en esta tendencia. Existen opciones de organizadores fabricados a partir de materiales reciclados, una alternativa que recomiendan diversos expertos en orden y limpieza del hogar. De este modo, es posible mantener la cocina organizada y decorada, al tiempo que se contribuye al cuidado del medio ambiente, según ha subrayado el medio argentino en su análisis sobre las nuevas propuestas para optimizar el espacio en casa.

Rubén, consultor informático madrileño, dejó su carrera en el sector de la tecnología para dedicarse completamente a la restauración, abriendo un local de poke bajo el nombre Goxo Poke en San Sebastián. En la actualidad ya cuenta con cuatro establecimientos de este tipo.

Durante una conversación con Eric Ponce, creador de contenido y emprendedor que está documentando en YouTube el proceso de cómo monta su primer negocio físico, Rubén ha compartido sin tapujos las cifras de su empresa. Unas sumas poco habituales en el mundo de la hostelería: “Este local el año pasado, en 2024, facturó 760.000 euros”, explicó. La precisión de Rubén no deja lugar a dudas: esa facturación corresponde solo y exclusivamente a uno de los locales.

Más allá del volumen de ventas, Rubén subrayó que el rendimiento financiero supera lo que se suele observar en la tradicional hostelería española. Según el empresario, el margen EBITDA (indicador financiero que significa Beneficios Antes de Intereses, Impuestos, Depreciaciones y Amortizaciones) se sitúa aproximadamente en un 20% “más o menos”, detalló a Eric Ponce, quien resaltó la magnitud del dato y preguntó si ese porcentaje se consideraba elevado.

Rubén no dudó en responder: “Es bastante alto. O sea, piensa que una hostelería media andará sobre el 10% o incluso debajo”.

Una plantilla que se ajusta a la demanda

El éxito financiero de los locales Goxo Poke no se entiende sin analizar su modelo organizativo. Rubén atribuye la rentabilidad principalmente a dos factores. Por un lado, el sistema operativo, que aporta una elevada eficiencia en el día a día; por otro, el control de los recursos humanos, que evita una subida de plantilla proporcional al aumento de ventas: “Una de las bases es la operativa, que hace que todo sea muy eficiente, y otra de las bases es que el personal no se tiene que aumentar en función de la facturación de forma exponencial”, afirmó.

En su explicación, el empresario aclaró que la plantilla se ajusta durante el año según la demanda. Así, en los meses de menor actividad puede bastar con tres jornadas y media, mientras que en verano, durante los picos, pueden necesitarse hasta cinco jornadas para cubrir un volumen de operaciones mucho mayor: “Yo puedo tener en enero tres jornadas y media y en agosto tener cinco y cubrir del triple de facturación, a lo mejor”, detalló.

Gastos competitivos en personal incluso en los meses fuertes

Al analizar los datos recientes, Rubén compartió que el gasto en personal durante agosto, tradicionalmente el mes más intenso en ventas, se mantuvo en registros muy bajos respecto a otros negocios del sector. “Por ejemplo, en el mes de agosto (de este año 2025) se han facturado 210.000 euros entre los cuatro locales y hay un gasto de personal del 18%”, afirmó.

Para poner esas cifras en contexto, Eric Ponce puntualizó que ese porcentaje es también inusualmente bajo, algo que el propio Rubén confirmó: “Es muy bajo para una hostelería, porque suele andar entre el 30 o 35%”, aseguró el empresario durante la entrevista.

Cocinar frituras en casa puede ser un placer culinario, pero también deja un rastro persistente: el olor a aceite impregnado en cortinas, ropa, muebles y paredes.

Aunque abrir ventanas o encender el extractor ayuda, muchas veces no es suficiente. Por eso, cada vez más personas buscan soluciones caseras y efectivas para eliminar el olor a fritura sin recurrir a productos químicos costosos o ambientadores artificiales.

A continuación, te compartimos una serie de trucos comprobados que te permitirán disfrutar de tus comidas sin preocuparte por los aromas que quedan después.

Uno de los métodos más eficaces para neutralizar olores fuertes en la cocina es hervir vinagre blanco en una olla mientras se cocina. El vapor que emite ayuda a absorber los compuestos volátiles responsables del mal olor.

Para potenciar su efecto, se puede añadir una cucharada de bicarbonato de sodio o algunas cáscaras de limón o naranja, que además aportan una fragancia fresca y natural. Esta técnica es especialmente útil en espacios cerrados o sin buena ventilación.

Otro truco popular consiste en colocar pan duro dentro del aceite caliente mientras se fríe. Este método, difundido en redes sociales, ayuda a absorber parte del olor desde la fuente.

También se recomienda espolvorear bicarbonato de sodio sobre superficies como la encimera o el piso, dejarlo actuar unos minutos y luego aspirarlo. El bicarbonato es un neutralizador natural de olores y puede aplicarse incluso dentro de la basura o en los desagües.

La ventilación cruzada es clave. Abrir ventanas en extremos opuestos de la casa antes de comenzar a cocinar permite que el aire circule y arrastre los olores hacia el exterior.

Si se cuenta con campana extractora, es fundamental encenderla desde el inicio de la cocción y mantenerla funcionando unos minutos después de terminar. En ausencia de extractor, un ventilador orientado hacia la ventana puede cumplir una función similar.

Para quienes prefieren soluciones aromáticas, hervir agua con ramas de canela, clavos de olor o rodajas de cítricos después de cocinar ayuda a reemplazar el olor a grasa por notas más agradables.

También se pueden usar difusores con aceites esenciales como lavanda, menta o eucalipto, que además de perfumar el ambiente, tienen propiedades purificadoras.

Estos trucos caseros no solo son accesibles y económicos, sino que también permiten mantener un ambiente limpio y agradable sin recurrir a productos industriales.

Incorporarlos a tu rutina de cocina puede marcar la diferencia entre una experiencia culinaria placentera y una casa impregnada de olores difíciles de eliminar.

Las redes sociales no dejan de sorprender con historias que mezclan humor y dedicación, y esta vez el protagonista es un trabajador de oficina que llevó la organización al siguiente nivel. Un video que circula en distintas plataformas muestra cómo un empleado llamado Don Óscar convirtió una simple tarea en una auténtica obra maestra de eficiencia godín.

El clip, que rápidamente se viralizó, inicia con sus compañeros pidiéndole a Óscar que anote los pedidos de tacos de todos los integrantes de la oficina. Lo que parecía una actividad sencilla se transformó en un ejemplo de disciplina y perfeccionismo. Lejos de apuntar los encargos en una hoja o mensaje de chat, el trabajador decidió abrir una hoja de cálculo y documentar cada detalle de manera impecable.

Con precisión casi quirúrgica, Don Óscar elaboró una tabla en Excel que incluía el nombre de cada empleado, el número de tacos, los sabores, el tipo de tortilla e incluso notas adicionales para personalizar cada pedido. Su nivel de compromiso con la tarea más mundana provocó risas, admiración y aplausos entre sus compañeros, quienes no tardaron en compartir el momento en internet.

Las imágenes rápidamente acumularon miles de reproducciones y comentarios. Muchos usuarios elogiaron la actitud del protagonista, destacando su amor por el orden y su profesionalismo. Entre los mensajes más destacados se leía: “Un elemento muy eficiente, se podrán ir todos de la empresa menos Óscar”, “Queremos a Óscar de amigo” y “Lo quiero mucho, señor, que hace todo lo que le toca de la mejor manera que puede”.

El entusiasmo con que los internautas reaccionaron convirtió al video en tendencia, mostrando cómo el humor de oficina puede volverse un fenómeno viral cuando se mezcla con creatividad y compromiso. Lo que empezó como un momento cotidiano terminó siendo un recordatorio de que la pasión por el trabajo puede manifestarse hasta en los detalles más simples.

Más allá de las risas, muchos internautas destacaron que el gesto de Don Óscar simboliza la esencia del trabajador mexicano: responsable, ingenioso y siempre dispuesto a dar lo mejor en cualquier tarea. Su hoja de Excel no solo sirvió para organizar pedidos, sino también para arrancar sonrisas y recordar que el buen humor puede transformar cualquier día laboral.

La COP 30 es la trigésima Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático. Se realizará en noviembre de 2025 en Belém, Brasil, marcando la primera vez que este evento global se lleva a cabo en la Amazonía.

Su principal objetivo es reunir a líderes mundiales para avanzar en acuerdos y compromisos que limiten el calentamiento global, financien la transición a energías limpias y protejan ecosistemas clave.

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La elección de la Amazonía como sede tiene un valor estratégico para América Latina, ya que la región es fundamental para la estabilidad climática mundial debido a su riqueza natural y su función como gran pulmón verde del planeta. La COP30 pone en primer plano la situación de los pueblos originarios y la urgencia de proteger la selva amazónica, buscando impulsar acciones concretas frente a la deforestación y el cambio climático en la región.

Otro aspecto llamativo del encuentro serán los sistemas alimentarios, que es la principal causa de perdida de biodiversidad terrestre, una problemática que se mantiene en Colombia.

Teniendo en cuenta que en el país los sistemas alimentarios representan la mitad de las emisiones nacionales y cada año se pierden más de nueve millones de toneladas de alimentos ―equivalentes al 34% de la oferta disponible―, en diálogo con Infobae Colombia, Claudia Martínez, que es vocera de la Coalición para la Alimentación y Uso del Suelo (Folu) y vocera del país en la COP 30, explicó varios aspectos relevantes que se deben tener en cuenta en el territorio nacional.

En primer lugar, explicó que el desperdicio de alimentos es uno de los problemas que más preocupa en la actualidad en el mundo.

“Es importante entender los sistemas alimentarios en Colombia y en el mundo, son un concepto integral que implica desde la producción de alimentos, después todo el tema de transformación, de abastecimiento y finalmente de su consumo, y también de la pérdida y desperdicio de alimentos, en donde estamos viendo, hay un grave riesgo en todos los países”, dijo.

Enfocándose en el país, Martínez indicó que los problemas aumentan cuando se entiende que es un problema que va ligado a la economía de millones de hogares.

“Hoy en día el Pib agrícola en Colombia es de seis puntos, pero cuando uno lo ve desde el punto de vista de desarrollo rural, pues el 70% de la producción de los alimentos que consumimos vienen de la agricultura campesina, es decir, los campesinos son los que nos alimentan y de ello viven, por lo tanto, es un tema económico fundamental”, añadió.

Al respecto, cuestionó la ayuda de las entidades gubernamentales, puesto que en Colombia se siguen teniendo métodos antiguos que generan consecuencias externas.

“En Colombia tenemos métodos demasiado poco innovadores y efectivos. Seguimos haciendo una agricultura 1.0, estamos utilizando muchos más pesticidas y fertilizantes que muchos otros países de la región, lo que tiene implicaciones ambientales, de salud y de costos a los productores”, afirmó.

La experta indicó que la cifra de desperdicio de alimentos en Colombia supera el 30% y podría llegar a ser la mitad de lo que se genera, un tema grave que no ha sido asumido con la seriedad necesaria.

“Tenemos unos grandes retos, se está perdiendo más o menos el 30% de lo que producimos en Colombia, la cifra puede subir hasta el 50%, estamos perdiendo mucha de la comida que producimos porque los canales de comercialización no son los idóneos”.

Por último, Martínez expuso que en 2024 se reportó que alrededor del 25% de los hogares ha sufrido de inseguridad alimentaria, a pesar de que Colombia es uno de los países con más biodiversidad, lo que calificó como inaceptable.

“Somos un país muy rico en biodiversidad y en climas, podemos producir comida todo el año, podemos realmente autoabastecernos, eso no lo pueden decir muchos de los países del planeta. Si pudiéramos aprovechar nuestros ecosistemas, tendríamos unos sistemas alimentarios muy robustos”.

El celular nos acompaña hoy en todo momento, al punto que se convierte en un distractor durante nuestras comidas, revisando mensajes, viendo videos o leyendo algún artículo de nuestro interés. Un hábito que parece pequeño, pero que puede afectar nuestra salud.

Las implicaciones de esta costumbre son varias, desde afectaciones intestinales, hasta problemas de salud mental por la constante estimulación a la que exponemos a nuestro cerebro.

Por qué es un problema comer frente a pantallas

Expertos en nutrición y salud advierten que la costumbre de comer mirando el celular o la televisión afecta la conexión mente-estómago de forma significativa.

Diversos estudios, como el realizado por la Universidad de Bristol, señalan que quienes se distraen durante las comidas tienden a ingerir más cantidad de alimentos y presentan mayor dificultad para reconocer el punto de saciedad.

Según la dietista Juana María González, “al no prestar atención a la comida, obviamos esos avisos, que son más débiles que los del hambre, y es probable que comamos más”, dijo a La Vanguardia. La nutricionista Laura Jorge también añade que “esto ocurre porque no somos conscientes de lo que hacemos, el estómago y el cerebro dejan de estar conectados”.

Este patrón de desconexión entre los sistemas de regulación interna y los estímulos externos conduce, según investigaciones científicas, a la sobreingesta y al incremento de peso corporal. La atención dividida debilita la capacidad de percibir cuándo realmente se ha llegado a la saciedad, lo que a mediano y largo plazo incrementa el riesgo de sobrepeso y obesidad.

Cuáles son los efectos de comer viendo el celular

No prestar atención al alimento implica masticarlo de manera insuficiente. El proceso digestivo, que inicia en la boca y depende de la trituración correcta de los alimentos, se ve alterado cuando la mente está concentrada en la pantalla.

En palabras de la nutricionista Cristina Ríos, los alimentos “llegan al estómago menos triturados de lo que deberían”, lo cual incide en una digestión más lenta y ocasiona sensación de pesadez. A esto se suman molestias digestivas como hinchazón y gases, ya que masticar apurado y distraído hace que se trague más aire del habitual.

El Ministerio de Salud del Perú ratifica esta problemática, al destacar que la ingesta excesiva de aire se produce por una masticación inadecuada durante el consumo de alimentos acompañado por distracciones tecnológicas.

El asunto va más allá de las molestias puntuales: cuando el acto de comer se convierte en una actividad secundaria, también se producen alteraciones en el metabolismo. Estudios recientes revelan que la exposición a la luz azul de las pantallas durante las comidas afecta el sistema nervioso autónomo, reduciendo la eficiencia digestiva y la absorción de micronutrientes.

El metabolismo se ralentiza y el riesgo de comer en exceso aumenta, generando un círculo vicioso que impacta en la salud integral.

La relación entre saciedad y atención es más profunda de lo que parece. Una investigación de la Universidad del Sur de California encontró que el cerebro crea registros o “engramas de comida”, huellas que permiten recordar lo ingerido y experimentar plenitud.

Si la atención está fragmentada por la pantalla, esos recuerdos no se consolidan correctamente. La consecuencia inmediata es el llamado “olvido de la comida”: poco después de terminar de comer, la persona siente hambre porque el cerebro no tiene presente lo que se consumió.

La distracción durante las comidas perpetúa hábitos de “picoteo” constante y el consumo de productos ultraprocesados, lo que contribuye no solo al exceso de peso, sino al desarrollo de una relación malsana con la comida. Al no disfrutar y registrar adecuadamente los sabores y los momentos de alimentación, se pierde la posibilidad de construir una alimentación placentera y saludable.

Viajar permite descubrir no solo paisajes y culturas, sino también sabores únicos que definen la identidad de cada destino. Las ciudades tienen escenas culinarias particulares que invitan a explorar mercados, restaurantes y tradiciones propias, lo que convierte a la gastronomía en uno de los mayores atractivos para quienes buscan experiencias completas.

Este listado reúne las mejores ciudades del mundo para los amantes de la buena mesa, según el ranking elaborado por Condé Nast Traveler en sus Reader’s Choice Awards.

Basado en las preferencias de miles de viajeros, el reconocimiento destaca los destinos con propuestas culinarias relevantes tanto por su historia como por su innovación y calidad.

1. Tokio (Japón)

La capital japonesa emerge como una meca gastronómica incomparable. En sitios como Tsukiji Outer Market, los puestos de sushi exprés se mezclan con restaurantes que suman decenas de estrellas Michelin, lo que posiciona a Tokio por encima de París y Nueva York en ese aspecto.

La ciudad invita a recorrerla a través de sus sabores: ramen en la medianoche, pastelerías en los subterráneos comerciales llamados “depachika”, y un abanico de experiencias culinarias que deja una huella inconfundible en quien la visita.

2. Santa Fe (Estados Unidos)

En pleno desierto de Nuevo México, Santa Fe transmite su herencia a través de la cocina. El aroma del chile asado y del maíz remite a siglos de tradiciones indígenas y coloniales, plasmadas en recetas simples que narran historias locales.

Cada plato, cada tortilla rellena con ingredientes frescos, revela cómo el tiempo y la fusión cultural dejaron su marca en la mesa.

3. Madrid (España)

Madrid convierte la gastronomía en un verdadero rito social. Desde los clásicos churros con chocolate al amanecer hasta el corte milimétrico del jamón ibérico en sus barras, la ciudad ofrece un recorrido sensorial que va más allá de comer.

Mercados bulliciosos abastecen a chefs innovadores, las tapas prolongan las charlas y la vida cotidiana se inserta en una costumbre culinaria que abarca todo el día.

4. Chiang Mai (Tailandia)

El norte tailandés encuentra en Chiang Mai un punto de encuentro para sabores intensos y auténticos. El bullicio de los mercados callejeros, los woks en acción y las especias flotando en el aire ofrecen una escena abierta a todos, sin distinciones.

Opciones locales como el laab ped (una ensalada de pato picante) o la nam prik ong (una pasta de chile con carne de cerdo y tomate), ilustran la mezcla de profundidad y sencillez que define a esta ciudad, donde el comer sucede tanto a la orilla del río como bajo el vasto cielo del sudeste asiático.

5. Quito (Ecuador)

La cocina quiteña florece en la altitud andina con una propuesta sorprendente. Los mercados están repletos de frutas tropicales, junto a empanadas recién hechas y tortillas de plátano rellenas de queso.

Platos emblemáticos como el llapingacho o el encebollado reflejan la unión de raíces indígenas y herencias costeras. Nuevas generaciones de chefs exploran esa tradición, dándole un aire contemporáneo y diverso.

6. Ciudad del Cabo (Sudáfrica)

En la punta sur del continente africano, Ciudad del Cabo fusiona tradiciones culinarias africanas, malayas, indias y europeas en recetas que privilegian los productos del mar y de los campos cercanos.

La experiencia se completa con vinos locales y una vista privilegiada del Atlántico, en una ciudad que expresa su identidad mirando siempre hacia el porvenir.

7. Lisboa (Portugal)

Lisboa despliega su carácter en sabores sencillos y entrañables, como sardinas asadas o pasteles de nata recién salidos del horno. Detalles como el licor de cereza compartido entre amigos ayudan a pintar el retrato de la ciudad.

Las tabernas y bodegas tradicionales dan paso a nuevos espacios donde lo auténtico se mantiene intacto, lejos de modas pasajeras.

8. San Sebastián (España)

La ciudad vasca se ganó un lugar en los mapas gastronómicos por su concentración de restaurantes con estrellas Michelin, pero mantiene un equilibrio con la cultura popular.

Las barras de la Parte Vieja ofrecen pintxos y copas de txakolí, elementos esenciales para entender el vínculo entre cocina de alta gama y gusto por lo tradicional. Cada calle esconde una invitación a explorar nuevos sabores.

9. Palma (Mallorca, España)

Palma trasciende su imagen de destino playero al plantear una escena culinaria en constante renovación. Chefs locales redescubren ingredientes mallorquines para elevar recetas clásicas, mientras los mercados y panaderías invitan tanto a cocinar como a degustar en el momento.

Cenar en una terraza durante la puesta del sol o recorrer las calles históricas en busca de un postre son parte fundamental de su atractivo gastronómico.

10. Nueva York (Estados Unidos)

Nueva York es sinónimo de diversidad culinaria. El ritmo acelerado de la ciudad se refleja en una oferta inabarcable, con restaurantes de mantel blanco y carritos callejeros que rivalizan en sabores.

En Brooklyn, la pizza conserva su sabor de barrio, mientras Manhattan mezcla sofisticación y una creatividad que no tiene límites. Comer en esta ciudad es dejarse guiar por el antojo: cada rincón impone su propio sello.

La gastronomía, las artes visuales, la política ciudadana... Hay muchos prismas desde donde acercarse a la herencia del Imperio Romano. El país italiano es recurrente por su dolce far niente, pero sus conciudadanos no han perdido el tiempo, precisamente, descubriendo nuevos aspectos de la cultura propia a lo largo y ancho del país. Algunos, incluso, llegan a sorprender, como esta: la capital mundial del regaliz está en Italia, publicaba la revista Esquire. Concretamente, en un municipio costero de la región de Calabria llamado Rossano.

El pueblo de Rossano, especialmente conocido por su paseo marítimo, su vida nocturna y su mármol y alabastro, es relevante además por un hecho poco conocido. En la costa calabresa, a poco menos de 200 kilómetros de Cosenza, la capital de la región italiana, se encuentra este municipio que esconde un goloso secreto. De esta zona es oriunda la familia Amarelli, quienes estuvieron a la vanguardia de una tradición milenaria vinculada a un dulce enrollable: el regaliz.

En la localidad de poco más de 35.000 habitantes, se encuentra un enclave singular que ha logrado preservar y exhibir esta tradición milenaria: el Museo della Liquirizia Giorgio Amarelli. Este espacio constituye el primer museo del mundo dedicado exclusivamente al regaliz, y ofrece una experiencia tanto cultural como sensorial que permite adentrarse en la historia y los secretos de este producto emblemático.

El museo ocupa el histórico edificio conocido como el Concio, que fue construido en 1731 y alberga una colección que abarca desde grabados y documentos hasta fotografías, objetos cotidianos y vestimentas antiguas. Todos estos elementos narran los siglos de historia de la familia Amarelli, cuyo vínculo con el regaliz se remonta a hace más de mil años. La visita guiada, disponible en siete idiomas, conduce a los visitantes a través de antiguos cocedores donde se espesaba la pasta negra, instalaciones modernas de extracción y montones de raíces frescas, hasta llegar a un café, una tienda y una zona de degustación donde se pueden probar regalices aromatizados con menta, anís, violeta o cítricos.

La experiencia se amplía con un auditorio, un amplio espacio del siglo XVIII que actualmente acoge eventos culturales, proyecciones y conferencias. El recorrido no se limita al interior del museo: en el Museo Open Air, situado en el exterior, se exhiben piezas industriales de época junto a la chimenea que lleva las iniciales del barón Nicola Amarelli.

Por qué es famoso el regaliz de Calabria

El regaliz calabrés goza de un reconocimiento internacional por su calidad, considerada de excelencia superior. Esta planta perenne, que se extiende desde Europa hasta China, encuentra en la franja costera de la provincia de Cosenza, especialmente entre Rossano y Corigliano, su hábitat ideal. En esta zona se concentra aproximadamente el 80 % de la producción italiana, lo que convierte a Calabria en el epicentro de una tradición ancestral que sigue vigente y en constante redescubrimiento.

El museo no solo preserva la memoria de la producción y transformación del regaliz, sino que también invita a los visitantes a sumergirse en una narrativa que combina arqueología industrial, aromas y sabores, y que revela los procesos que convierten la raíz en un producto final apreciado en todo el mundo.

Durante generaciones, ha circulado una recomendación popular que sugiere evitar ciertos productos del mar en una época específica del año.

Esta práctica, conocida como la regla de la “R”, indica que no conviene consumir moluscos y crustáceos en los meses que no contienen esa letra en su nombre: mayo, junio, julio y agosto. Aunque suena a superstición, tiene fundamentos históricos y científicos que explican su origen y vigencia.

La regla nació en Europa, cuando las condiciones de conservación eran limitadas y el calor favorecía la descomposición de alimentos. En ausencia de refrigeración adecuada, los mariscos se convertían en una fuente potencial de intoxicaciones, especialmente por bacterias como el vibrio o fenómenos naturales como la marea roja, que libera toxinas peligrosas en moluscos filtradores. Así, evitar su consumo en los meses cálidos era una medida preventiva con sustento real.

Con el paso del tiempo y el avance en tecnologías de refrigeración, trazabilidad y control sanitario, esta recomendación perdió parte de su peso. Hoy es posible consumir mariscos durante todo el año, siempre que provengan de fuentes confiables y cuenten con certificación sanitaria. Sin embargo, hay otro factor que mantiene vigente la regla: la veda.

La veda es una restricción oficial que prohíbe la captura y comercialización de ciertas especies durante su etapa reproductiva. En México, por ejemplo, el camarón suele entrar en veda entre mayo y septiembre, mientras que el ostión y la almeja tienen periodos similares.

Estas medidas buscan proteger los ciclos biológicos de las especies y garantizar su disponibilidad futura. Consumir mariscos en veda no solo afecta el equilibrio ecológico, sino que también puede implicar riesgos para la salud si se trata de productos obtenidos de manera ilegal o sin control sanitario.

Por eso, aunque la regla de la “R” pueda parecer obsoleta, sigue funcionando como un recordatorio útil. No se trata de una prohibición absoluta, sino de una invitación a consumir con responsabilidad.

Verificar el origen de los productos, respetar los calendarios de veda y elegir establecimientos con cadena de frío garantizada son acciones clave para cuidar tanto la salud como el medio ambiente.

Además, al elegir mariscos fuera de temporada, no solo se pone en riesgo la salud individual, sino también la sostenibilidad de comunidades pesqueras que dependen de prácticas responsables y reguladas.

En tiempos donde la información circula rápido pero no siempre con rigor, recuperar el sentido de estas prácticas tradicionales puede ayudar a tomar decisiones más conscientes y sostenibles.