En el video, se la ve mostrando la botella, retirando solo el papel superior y dejando el alambre de seguridad puesto, para luego girar el corcho suavemente y destapar la bebida sin complicaciones ni derrames.

En el video que compartió en sus redes sociales, Cecilia explicó con entusiasmo: “Les voy a dar, es una pavada, pero les voy a dar un dato que a mí me sorprendió. Sorprendí al dueño de una cadena de restaurantes y también a un miembro de la Academia Argentina de Gastronomía. Cómo sacar el champagne en segundos. Nadie le dice espumante”.

Y siguió: “Se saca el papel, este champagne de La Flor de Culenta no lo tiene. Y después siempre sacamos el alambre y cada uno tiene su manera de sacar el corcho. Despacito, pidiendo ayuda, acariciando la base, corriendo, no sé. Pero no, esto es así. El alambre que siempre todos lo sacamos, lo dejamos y hacemos así. Y en un minuto, un minuto y medio, este champagne… ¿Vieron qué rápido se saca? O sea, no hay que sacar el alambre que siempre lo sacamos. Sé que es una pavada, pero una pavada útil. Y ahora a tomarlo”.

La periodista subrayó que este truco, lejos de ser complicado, puede simplificar la apertura y sumar un toque de destreza en reuniones o celebraciones: “Sé que es una pavada, pero una pavada útil. Y ahora a tomarlo”, concluyó, invitando a sus seguidores a animarse a probar esta técnica la próxima vez que descorchen una botella.

Así, Cecilia Zuberbühler volvió a mostrar que los pequeños gestos pueden marcar la diferencia, y que el buen gusto y la practicidad pueden ser aliados tanto en el look como en la vida cotidiana.

Meses atrás, la periodista, conductora y apasionada del golf vivió un momento tan incómodo como insólito durante un campeonato: por un descuido, su carrito de golf con todas sus pertenencias terminó en el agua. Lejos de ocultar el episodio, decidió compartirlo con sus seguidores a través de un video en Instagram donde relató, entre risas nerviosas y resignación, lo sucedido.

“Qué horror, nunca pensé que iba a hacer este video”, comenzó diciendo, todavía sorprendida por el accidente. Con su habitual espontaneidad, explicó que todo sucedió en cuestión de segundos: “Distraída, mi carrito se cayó al agua”. La escena tuvo lugar en pleno torneo, en un campo de golf donde uno de los hoyos está rodeado por una laguna que terminó siendo la inesperada protagonista de la jornada.

En las imágenes que publicó, se la ve vestida con un conjunto rojo intenso y lentes de sol blancos, parada junto al espejo de agua. Detrás, el carrito visiblemente mojado y apoyado cerca de la orilla, mientras en el césped algunas de sus pertenencias están extendidas intentando secarse. Sobre el video, un mensaje contundente y humorístico: “¡Todo al agua!”.

Con evidente frustración pero también con humor, Cecilia detalló las consecuencias del traspié: “Está empapada la cédula, la billetera gotea. Un espanto. Miren”. En otro tramo del clip, mostró documentos y objetos personales completamente húmedos, y exageró el dramatismo de la situación: “Todo, todo, todo empapado. En pleno campeonato. Perdí. Perdí todas mis pertenencias golfísticas”, aunque sin perder la sonrisa.

Sin embargo, dentro de la mala experiencia, la periodista destacó un pequeño alivio: “El celular anda, menos mal”. Esa frase resumió la preocupación inicial que sintió al ver cómo el carrito se hundía en el agua, y reflejó la importancia que hoy tiene el teléfono, donde se concentran no solo las comunicaciones sino también datos personales, fotos, contactos y trabajo. Que el celular siguiera funcionando fue, en medio del desastre, casi un pequeño milagro que le permitió tomarse el mal trago con un poco más de humor.

El removido manual de las botellas de champagne, conocido como remuage, persiste como una de las técnicas más exclusivas y amenazadas de la industria del vino espumoso. Este proceso tradicional, que consiste en girar a mano las botellas con precisión diaria para clarificar el vino, se limita actualmente a un grupo reducido de bodegas de la región francesa de Champagne, mientras la automatización mediante giropaletas predomina en la producción.

Según National Geographic, esta habilidad ancestral sobrevive casi de forma simbólica y se reserva para cuvées exclusivas, como referente de lujo y excelencia.

En el corazón de Reims, en una bodega centenaria de Maison Ruinart, el artesano Pablo López representa este savoir-faire. En los estantes de madera donde reposan miles de botellas, López utiliza una vela para observar cómo la luz atraviesa el vidrio e identificar los sedimentos más finos, llamados léger.

Considera que interpretar el vino correctamente resulta esencial para asegurar la transparencia y la calidad distintiva del champagne. Tras casi 30 años dedicado al oficio, López recalca que el aprendizaje nunca termina: “Transmitir el conocimiento es esencial. La artesanía tradicional podría desaparecer si no la preservamos”, afirmó, citado por National Geographic.

El trabajo de los remoueurs

El remuage manual exige una combinación de experiencia, intuición y destreza física. Los remoueurs como López giran cada botella individualmente, marcan con tiza sus avances y ajustan los movimientos y ángulos según las particularidades de cada año y cuvée.

Florent Michel, responsable de las cuvées de prestigio y grandes formatos en Champagne Bollinger, sostiene que este arte se aprende de un mentor y mediante la práctica. “El gesto de remuage debe adaptarse a cada vino. El gesto es sencillo, pero lleva tiempo comprender el movimiento de las lías y controlarlo para que se depositen correctamente en el cuello de la botella”, explicó Michel.

Su formación, guiada por Patrice Charon, se ha convertido en un proceso de transmisión para nuevas generaciones y defiende que cada campaña requiere una lectura e interpretación singulares.

En Maison Krug, el remoueur Raphael Joyon recuerda que perfeccionó su técnica bajo la tutela directa de un mentor, lo que respalda el enfoque flexible que demanda el proceso ante la personalidad de cada botella. Olivier Krug, director de la casa, estima que el removido manual puede abarcar hasta 50.000 botellas diarias, con cada giro realizado en menos de un segundo.

El impacto de la automatización

La transformación tecnológica en Champagne se consolidó a finales del siglo XX con la introducción de las giropaletas, máquinas automáticas capaces de rotar grandes lotes de botellas con mayor rapidez y menor esfuerzo físico para los trabajadores.

Para bodegas como Laurent-Perrier, la optimización del trabajo físico condujo a la automatización de casi toda la producción, reservando el remuage manual exclusivamente para cuvées excepcionales, como homenaje a la tradición.

La enóloga Constance Delaire indicó a National Geographic que la salud y el bienestar de los empleados son prioritarios. Al describir el modelo actual, Delaire lo define como una integración selectiva de la artesanía únicamente donde aporta un valor diferenciado.

El crítico de vinos Peter Liem considera que el remuage tradicional mantiene en la actualidad un valor simbólico y comercial. Aunque la calidad entre los métodos manual y mecánico resulta comparable, la percepción de lo artesanal sostiene su empleo en cuvées emblemáticos, que representan apenas el tres por ciento de la producción de cada bodega.

En casas como Bollinger, históricamente asociadas a la artesanía de lujo, el remuage es símbolo de identidad. Las técnicas y presentaciones en catas destacan la realización manual de este proceso para reforzar la conexión con consumidores interesados en vinos hechos a mano. “Como consumidores, nos gustan las cosas hechas a mano. La tradición no es nada desdeñable”, subrayó Liem en el reportaje de National Geographic.

Transmisión y futuro del savoir-faire

La transmisión de este saber ocurre de generación en generación, favoreciendo la práctica directa y el acompañamiento de artesanos experimentados. El chef de cave Dominique Demarville, de Champagne Lallier, instruye personalmente a cada trabajador nuevo en la técnica manual del removido, a pesar de emplear giropaletas en la mayor parte de la producción.

Demarville defiende que comprender el proceso manual resulta esencial incluso para quienes operan maquinaria, ya que el control final del vino depende del ojo y la mano humanos. Expresa preocupación ante la posible desaparición de este conocimiento si se pierde el vínculo con el pasado.

Florent Michel, en Bollinger, ha desarrollado programas formativos en los que los aprendices practican junto a remoueurs veteranos antes de trabajar con cuvées reales. Sostiene que la técnica solo se adquiere por repetición y atención a las particularidades de cada añada. La motivación por preservar el oficio y asegurar la continuidad del legado artesanal impulsa a quienes se forman para suceder a los actuales maestros.

A su vez, algunos pequeños viticultores de Champagne conservan la práctica manual por razones de escala o por convicción en la autenticidad. Para las grandes casas vinculadas a conglomerados de lujo, la permanencia de este arte responde tanto a valores históricos como a una estrategia de diferenciación en el mercado.

Orgullo, responsabilidad y vigencia

Los artesanos del removido manual reconocen el orgullo y la responsabilidad inherentes a su labor. Aunque los desafíos tecnológicos y productivos ponen en riesgo la supervivencia de la técnica, quienes la practican insisten en su relevancia como núcleo del champagne de prestigio. La continuidad del remuage tradicional refleja un patrimonio cultural que sigue definiendo la excelencia del vino espumoso francés ante el mundo.

La perseverancia de estos maestros removidores garantiza que cada botella conserve un carácter irrepetible y auténtico, asegurando la vigencia de una práctica cuya esencia resulta fundamental para el espíritu del champagne, como documenta National Geographic.

Antonio Mohamed volvió a demostrar que no pierde el toque provocador ni siquiera en fechas festivas. En plena celebración navideña, el director técnico de Toluca aprovechó el momento para enviar un mensaje cargado de ironía que no pasó desapercibido entre la afición ni entre los clubes de la Liga MX, justo después de consagrarse bicampeón del futbol mexicano.

A través de sus redes sociales, el estratega argentino compartió un video en el que aparece acompañado de su hijo, en un ambiente relajado y festivo, como parte de los festejos posteriores al histórico logro de los Diablos Rojos, que superaron a Tigres en la final del Apertura 2025. Con una sonrisa y tono relajado, Mohamed envió un mensaje navideño que rápidamente se volvió viral.

“Feliz Navidad para toda la gente de Toluca y todos los que se ponen contentos porque me va muy bien”, expresó el ‘Turco’ en el video publicado el 25 de diciembre, dejando entrever la satisfacción por el exitoso cierre de año que tuvo el club escarlata.

Sin embargo, el detalle que más llamó la atención llegó después. Tras pedir una botella de champagne, Mohamed acompañó la grabación con una frase breve pero contundente: “Copas sobran”. El mensaje fue reforzado con la imagen de los cuatro títulos que ha conquistado con el conjunto mexiquense, una clara referencia a su dominio reciente en el futbol nacional.

La lista de trofeos presume logros relevantes: Campeón de Campeones, Campeones Cup 2025, Clausura 2025 y Apertura 2025, consolidando una de las etapas más exitosas del Toluca en los últimos años y colocando al equipo como el rival a vencer de cara al siguiente torneo.

Actualmente, Antonio Mohamed se encuentra disfrutando de un periodo vacacional en Argentina, mientras el club se prepara para regresar a la actividad. Está previsto que el plantel reporte a la pretemporada el próximo 3 de enero, apenas una semana antes del arranque del Clausura 2026.

Ante el calendario apretado, el cuerpo técnico analiza la posibilidad de no utilizar a su once titular en las primeras dos jornadas del torneo, con el objetivo de evitar riesgos físicos innecesarios. La prioridad es clara: mantener al plantel en óptimas condiciones para intentar un tricampeonato, una hazaña que confirmaría a Toluca como el equipo dominante de la Liga MX bajo el mando del ‘Turco’.

Se sabe que el Champagne es el vino más famoso del mundo, es por ello que en todos los países vitivinícolas donde se producen espumosos naturales se lo trata de emular. Primero utilizando su método, el Champenoise, que implica la toma de espuma o segunda fermentación, botella por botella. Y luego, empleando las mismas variedades, principalmente Chardonnay (blanca) y Pinot Noir (tinta). Pero Francia es Francia y tiene su historia.

Y si bien las imitaciones nunca llegan a ser tan buenas como los originales, hay veces que derivan en otros vinos, tan buenos o mejores. Eso fue lo sucedido en la Argentina, que desde hace años apuesta por espumantes con estilo propio. Y si bien es cierto que aún no han sido bautizados como el Cava español o los Prosecco y Franciacorta italianos, su calidad y personalidad ya son reconocibles.

Porque luego de muchos años de mirar al espejo de la Champagne, las bodegas nacionales entendieron que, más allá de la técnica, en este tipo de vinos, también era importante tanto el sentido de lugar como el estilo propio.

Y, luego de varias décadas, los espumosos nacionales comenzaron a sorprender, no solo por su alto nivel cualitativo sino también por su carácter.

La clave de ese gran cambio estuvo en el viñedo, ya que encontrar lugares a mayor altura, para que las uvas alcanzaran al momento de la cosecha una madurez óptima con una alta acidez natural, fue determinante. Así se lograron vinos bases más limpios, tensos y profundos, que dieron vida a nuevos blends. Además, la champañización mejoró mucho. También la adición del licor de expedición, que se agrega casi al finalizar el proceso, justo antes de encorchar las botellas, y determina su categoría: Extra Brut, Brut, Nature, etc.

También se evolucionó en el fraccionamiento. Eso explica que hoy abunden en el mercado local espumosos en todos los segmentos de precio con atributos destacables; equilibrio, burbujas finas y persistentes y, los más pretenciosos, con un complejo final de boca. Muchos salen al ruedo sin agregado de licor de expedición (Nature), mostrando su añada y ostentando un buen potencial de guarda, en una clara muestra de la confianza del hacedor por mostrar lo más natural posible, la personalidad de sus vinos.

Pero más allá de la calidad del espumoso elegido, para disfrutarlo más, es importante saber cómo tomarlo. A los más económicos conviene servirlos bien fríos, para disimular sus aristas. Pero los más pretenciosos, deben llegar a la mesa a una temperatura entre 8 y 12 grados, para que se puedan apreciar todos sus atributos.

Las copas también son muy importantes. Pocos saben que la mejor copa para servirlo y disfrutarlo no es la flauta, aunque es considerada un ícono de la celebración.

Tampoco la copa abierta y chata, inspirada en los pechos de María Antonieta, ya que allí no se pueden apreciar los aromas de los vinos.

Es por ello que la mejor copa para servir un espumoso es la de vino blanco, ni las más grandes ni las más chicas. Actualmente, las casas champañeras utilizan una de tallo alto, que se ensancha en el Ecuador (la parte media de la copa), cerrándose en la boca, para poder dirigir el vino por el medio de la lengua y atenuar así la sensación de acidez.

Esto suena lógico porque en definitiva se trata de un vino vinificado como blanco, más allá de sus burbujas. Dicho tipo de copas permite apreciar también sus burbujas. Es cierto que no tanto por su recorrido, pero sí cuando llegan a la superficie. Además, al ser de boca más ancha que las copas flauta, se pueden apreciar mejor los aromas sin la molestia del gas carbónico. Por último, es la manera en la que el espumoso entra en la boca y tapiza la lengua con sus texturas vibrantes, combinación de burbujas finas y acidez sostenida.

Por otra parte, cada tipo de vino espumoso tiene su mejor manera de servirse. Por ejemplo, a los nuevos espumosos dulces naturales conviene servirlos directamente en copones con hielo.

También son ideales para elaborar tragos, combinándolos con frutas cítricas o tropicales (siempre de estación), especias y hierbas. Para la mesa dejar los más estructurados; los Nature para platos delicados a base de pescados, los Rosé van muy bien con carnes rojas, los Extra Brut con carnes blancas y los Dulces dejarlos para los postres.

Cómo elegir los mejores vinos espumosos para brindar

Ya era hora que los argentinos tuvieran para celebrar y brindar vinos espumosos a la altura de los mejores del mundo y que promovieran su rica cultura. Como diciembre es mes de balance y brindis, con amigos, clientes y familiares, hay que estar siempre bien preparados. Y para elegir mejor, hay que tener en cuenta los siguientes tips.

Cabe destacar que el Champagne es ícono de las celebraciones desde hace casi cuatro siglos. Originario de la región homónima, desde Francia ha conquistado al mundo. El Emperador Napoleón Bonaparte, uno de los símbolos militares y políticos más importantes de la historia de Europa, fue uno de sus primeros grandes impulsores al celebrar con Champagne sus muchas victorias.

Más tarde se convirtió en un vino de élite y el favorito de los cosmopolitas y cortesanos de toda Europa, primero en la Corte Real Francesa y más tarde en las cortes de Alemania, España y Rusia. Actualmente sigue siendo el vino más elegido para brindar alrededor del mundo. Aquí, en la Argentina, hay una vasta cultura relacionada a las burbujas desde hace casi cien años. Es por ello que hay cientos de etiquetas ideales para lucirse en la mesa, y que varias de ellas ya no tienen nada que envidiarle al vino más famoso del mundo.

Presupuesto: antes de determinar qué vino se puede comprar de acuerdo al presupuesto, pensar en la cantidad que se va a utilizar. Si el espumoso se servirá durante la comida, tendrá más protagonismo y, por lo tanto, habrá que apostar a un seco y equilibrado. Un Nature, Brut o Extra Brut, estará bien.

En cambio, si es solo para el brindis, ahí se puede elegir más variado. En el primero de los casos, de ser el único vino en la mesa, calcular una botella cada cinco personas, eso equivale a dos copas para cada uno. Y lo ideal sería tener dos botellas, empezando por u Extra Brut y siguiendo con un Nature, de acuerdo a lo que cada uno pueda pagar. Y dos botellas más para el brindis, teniendo en cuenta que en esta época las altas temperaturas piden bebidas refrescantes, como el espumante. Por lo tanto, antes de elegir la etiqueta, tener en cuenta la cantidad de botellas necesarias.

Momento: La ocasión ya está determinada por la fecha, pero no así el momento del descorche. Tener en cuenta si el espumoso será la copa de bienvenida, o el aperitivo, o el vino principal en la mesa o solo el protagonista del brindis.

Temperatura: Clave para disfrutar más el vino, recordando que el frío es anestesia, y tapa todo. Por eso, los buenos espumosos se lucen más si se los sirven frescos y no fríos. Y si bien la botella puede llegar a la mesa a la temperatura ideal, es muy difícil mantener esa temperatura. Por eso, la botella debe volver a la heladera o (mejor) colocarla en una frapera con agua y mucho hielo. Siempre es mejor que el vino llegue a la copa a más baja temperatura y que se atempere, que a la inversa.

Copas: Las copas, cuando más delicadas (de cristal, finas) mejor se sentirán los atributos del vino. Las formas serán clave para que los mejores vinos luzcan sus aromas, además de cómo ingresa el vino en la boca.

Servicio: Es mejor servir poco y muchas veces, que mucho y menos veces para evitar que el vino se caliente en la copa y pierda su gracia.

Hidratarse: Aunque no tenga que ver con el vino, sin dudas, para disfrutarla más y mejor, es ideal intercalar una copa de espumoso con una de agua.

La diversidad y evolución del vino argentino han permitido que hoy existan en el mercado exponentes de vinos espumosos para todos los gustos y ocasiones, en todos los segmentos de calidad.

Para los vinos más accesibles, se puede confiar en las etiquetas de siempre, ya que por algo están ahí, recordando que el Extra Brut es más seco (menos dulce) que el Brut y que el Demi-Sec, y por eso son mejores para servir en la mesa. Mientras que los otros son ideales para brindis de a muchos y tragos.

Y, en la medida que uno sube la apuesta, se puede optar por los Brut Nature y Nature, más allá de los “milesimados”, aquellos en los que el año de cosecha figura en la etiqueta o en la contra.

Se sabe que hay dos métodos muy conocidos, el Charmat y el método tradicional o Champenoise, en el que la toma de espuma se hace botella por botella. Claro que para hacer grandes volúmenes el Charmat es el elegido porque se utilizan grandes tanques presurizados. Pero también con ellos se busca para lograr vinos más frescos y apoyados en el carácter frutado.

Por su parte, el otro método se reserva para vinos más serios, en los que las variedades y su origen aporten lo suyo, más allá del tiempo sobre lías que le imprime al vino una complejidad adicional.

Pero hay más, porque cada bodega tiene su “licor de expedición”, para darle a todos sus vinos un toque diferencial, algo así como el condimento secreto del chef. Mientras los primeros poseen burbujas persistentes, en estos últimos el “perlage” es fino y consistente, respetando el equilibrio en cada trago y resaltando lo mejor de la frescura. El gusto y la ocasión determinarán cuál será el espumoso más adecuado.

Claro que las burbujas no son novedad en la Argentina, y menos a la hora de las celebraciones de fin de año. Pero estos vinos, quizás más que sus pares, han evolucionado notablemente en los últimos años. Sin embargo, la clave no está en las burbujas sino en los vinos bases, el vino que luego en la toma de espuma por segunda fermentación, se hace de las burbujas naturales.

Y si bien siempre el espejo fue el Champagne, el vino más famoso, hoy ya se lo elabora con estilo propio, pero emulando sus condiciones. Por eso, la mayoría de las bodegas que lo producen buscan en los viñedos de altura que la amplitud térmica les permita lograr una acidez más filosa y elegante en las uvas en busca de vinos que puedan evolucionar mejor y por más tiempo en la botella. Eso explica la escalada de Los Andes, hoy con viñedos plantados hasta casi los 1800 metros en Mendoza y más de 3000 en Salta.

Las variedades preferidas también son las principales de la Champagne: Chardonnay y Pinot Noir. Y si bien el método elegido para los espumosos más pretensiosos es el Champenoise (botella por botella), el método Charmat (en tanque) también permite lograr vinos de calidad. Sobre todo, si es lungo, es decir con más tiempo sobre lías (cinco meses al menos) que lo impuesto por ley (un mes).

Hoy se hacen espumantes sorprendentes en casi todas las regiones vitivinícolas del país, desde Salta hasta Patagonia, incluyendo los nuevos de Buenos Aires (Chapadmalal y Tandil). Y más allá de algunos que proponen variedades alternativas, hay que resaltar el auge de los dulces naturales. Algunos concebidos a partir del licor de expedición y otros de vinos de cosecha tardía. Estos, más que para brindar, nacieron para ser disfrutados en tragos con hielo, frutas, hierbas, vegetales y especias, ampliando así las ocasiones de consumo.

Burbujas para todos

En esta época del año los brindis se multiplican y ya todos están pensando en las fiestas, siendo el vino espumoso la bebida más elegida para dicha ocasión. Y su elección será clave para un mayor disfrute, sabiendo que hay vinos espumosos para todos los gustos y bolsillos, de gran calidad. Es por ello que los brindis, por lo que fue y por lo que vendrá, están garantizados.

Cabe recordar que el origen del brindis no está claro, y se apoya en dos teorías principales. La primera de ellas se relaciona con la palabra alemana “bring dir’s” (yo te lo ofrezco), que se popularizó en el siglo XVI entre soldados para honrar sus victorias. La segunda se remonta a la antigüedad y al miedo al envenenamiento.

Allí surgió la antigua “práctica” de chocar copas (generalmente de metales), para que el contenido se mezclara con la de los demás, asegurándose así que bebida no estuviera envenenada por el anfitrión. Lejos de esa época y gracias a la evolución, hoy brindis significa buenos deseos y esperanza.

Y así como la Argentina es un gran productor de vinos, también lo es de vinos espumosos; esto significa una cultura bien arraigada. Desde la producción del primer espumante método tradicional en 1927, hasta la creación del Extra Brut (sí es un invento argentino) en los 60’, que revolucionó la categoría.

Algunas décadas antes, el Champagne había calado hondo en la alta sociedad, cuando la Argentina era rica y se importaban muchos vinos. Hoy, después de casi un siglo, esta categoría está viviendo un gran momento, más allá de las dificultades coyunturales del mercado. Porque hoy la oferta de vinos espumosos argentinos es tan amplia y diversa, que todos pueden brindar.

Están los más sofisticados, elaborados por el método tradicional con años sobre lías, lo que los hace más complejos. Estos vienen incluso en botellas Magnum (1,5l) y Doble Magnum (3l).

También están los más económicos, generalmente elaborados por el método Charmat que, si bien es ideal para grandes volúmenes, también preserva mejor la fruta y así los vinos llegan más frescos y jóvenes al mercado. También hay cientos de etiquetas en distintos estilos, más serios apoyados en las notas de evolución o más frescos apoyados en la vivacidad.

Pero más allá de sus cualidades y virtudes, la clave de estos vinos son las burbujas, que resaltan todo, además de darle a estos vinos ese espíritu chispeante único que un famoso monje bautizó hace casi 400 años como “beber estrellas”. Y esto también lo convierte en el vino más divertido de todos, y el más elegido para brindar.

Por último, el consumo de espumantes en la Argentina está mostrando una recuperación sostenida, con un volumen que alcanzó los 5,2 millones de botellas en 2024, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Esto representa una señal positiva tras años de retracción y sitúa nuevamente al espumante como protagonista de celebraciones y encuentros.

A nivel internacional, el mercado sigue en expansión, impulsado por cambios en los modos de festejar. La producción mundial de espumantes supera los 3.000 millones de litros anuales, con ventas que rondan los U$S 11.000 millones. Europa mantiene el liderazgo, con Francia, Italia y España a la cabeza, pero los países del Cono Sur y Oceanía registran crecimientos importantes.

Hace pocos días, se entregaron los exclusivos premios a los mejores vinos espumosos del mundo, incluyendo los exponentes de Champagne; los más prestigiosos de todos.

El evento se llevó a cabo en el Merchant Taylors’ Hall de Londres. Allí se entregaron 48 trofeos a los mejores productores de vino espumoso del mundo, desde estrellas emergentes hasta grandes figuras consagradas.

En total, se otorgaron 11 trofeos a Campeones Mundiales, 14 a Campeones Nacionales, 18 a Campeones Regionales y cinco trofeos especiales, entre los cuales estuvo Chandon Rosé, que fue elegido como el mejor espumoso argentino.

Fue durante una brillante cena de gala, con motivo de la 12.ª Edición del Campeonato Mundial de Vinos Espumosos y Champagne (CSWWC), a la que asistieron 150 enólogos, productores, profesionales del sector y periodistas internacionales.

Cabe destacar que se trata de la competición de vinos espumosos más grande y prestigiosa del mundo, cuya misión es animar a los productores a elevar continuamente el nivel de calidad a través de la retroalimentación anual sobre sus vinos y guiar a los amantes del vino hacia los mejores champagnes y vinos espumosos del planeta. Esta competencia avala la procedencia y promueve vinos espumosos de primera categoría de todas las regiones como vinos gastronómicos por excelencia.

“Este ha sido otro año excepcional, que demuestra una vez más lo emocionante y dinámica que es la industria del vino espumoso. Durante la última década, el CSWWC ha establecido sin lugar a dudas quiénes son los mejores productores de vino espumoso del mundo. Sin embargo, cada año surgen nuevas regiones y nuevos productores. Vivimos en una época dorada para el vino espumoso y lo verdaderamente destacable es que el éxito proviene tanto de grandes como de pequeños productores, de empresas y cooperativas, y de nombres consagrados como de nuevos talentos. ¡Enhorabuena a todos los ganadores!”, aseguró Tom Stevenson, fundador y juez principal de la competencia. Junto a él, Essi Avellan MW y George Markus, además de Simon Stockton como juez de reserva.

En la competición de este año, se cataron 1000 vinos espumosos durante 11 días en Goodnestone Park, Kent, Inglaterra, provenientes de Australia, Argentina, Austria, Bélgica, Brasil, Bulgaria, Canadá, China, Francia, Alemania, Hungría, India, Italia, Japón, Luxemburgo, Nueva Zelanda, Portugal, Rumania, Serbia, Sudáfrica, España, Reino Unido y Estados Unidos.

Hace años que el CSWWC (Champagne & Sparkling Wine World Championships) se estableció como la competencia de vinos espumosos más prestigiosa y grande del mundo, respetada globalmente por su riguroso proceso de evaluación y jueces especialistas en champagnes y espumosos. Todas las degustaciones son realizadas a ciegas y son evaluadas estrictamente dentro del contexto de su origen y estilo por un jurado internacional de expertos.

Cuáles son los mejores espumosos del mundo

Este concurso, el más respetado del mundo, reúne a los mayores productores de vino espumante a nivel global. Allí, el Chandon Extra Brut y el Chandon Rosé fueron premiados con medalla de oro. Además, este último fue elegido como el mejor espumoso argentino, por el equilibrio perfecto entre frescura y cremosidad, logrando una agradable sensación dulce y un paladar jovial.

El vino elaborado por la enóloga Ana Paula Bartolucci, está compuesto por las uvas seleccionadas Chardonnay (58 %), Pinot Noir (38 %) y Malbec (4 %), que dan como resultado un espumoso fresco y sedoso que sorprende por su intensidad equilibrada, cremosidad y la presencia de notas florales y de frutos rojos.

Por su parte, el título de Campeón Mundial Supremo fue para el Champagne Piper-Heidsieck por su Piper-Heidsieck Vintage Magnum 2014, mientras que Ferrari Trentodoc se alzó nuevamente con el título de Productor de Vino Espumoso del Año, por haber obtenido el mayor número de medallas de oro (13 en total).

Otros premios destacados fueron el Trofeo del Presidente, otorgado al productor inglés Gusbourne; el Trofeo Tony Jordan a la Estrella Emergente, concedido al productor borgoñón André Delorme; y un Premio Póstumo a la Trayectoria Profesional, otorgado a Frédéric Panaïotis de Champagne Ruinart. Previamente, durante la recepción de los ganadores de las medallas de oro, se entregaron 84 certificados de excelencia.

Como datos curiosos, Italia volvió a liderar la clasificación con 93 medallas de oro y 174 de plata. Francia fue segundo, con 35 medallas de oro y 42 de plata. Australia ocupó el tercer puesto, seguida muy de cerca por el Reino Unido y, junto a España, completaron los cinco primeros.

Productores emergentes de China, India y Rumania también obtuvieron medallas de oro. “Nos entusiasmó la calidad de los vinos que catamos este año. Los resultados demuestran, una vez más, el dinamismo y la pasión que ha alcanzado el sector del vino espumoso. La misión del CSWWC sigue siendo no solo celebrar los vinos de clase mundial, sino también descubrir y premiar a nuevos productores excepcionales, tanto de regiones consolidadas como emergentes de todo el mundo”, dijo la jueza Essi Avellan MW.

Es la quinta vez que los espumosos de la bodega argentina son reconocidos con medalla de oro y como los mejores del país. Incluso, en 2017, su Cuvée Brut Nature Rosé fue galardonado con el título de Campeón Mundial Rosé.

Con estos reconocimientos, la bodega demuestra al mundo su calidad y excelencia en la elaboración de espumosos reflejando además el gran momento del vino espumoso argentino que, gracias a las mejoras en los viñedos y en las bodegas, y la experiencia en los diferentes métodos, demuestra estar a la altura de los mejores productores del mundo.

El Día Mundial del Champagne se celebra el cuarto viernes de octubre, con eventos organizados en la región y en todo el mundo. Su historia lo ha convertido en el vino más famosos, es por ello que su día sirve también para que todos los espumosos del mundo, que no pueden denominarse Champagne, también celebren. Porque solo los vinos que cumplen con ciertos requerimientos y nacen en dicha región francesa, situada en el noreste del país, pueden ostentar esa palabra en las etiquetas.

Según la legislación europea, el Champagne debe cultivarse, fermentarse y embotellarse a menos de 160 kilómetros de esta histórica región. Esto explica que en Francia haya vinos espumosos que llegan al mercado con otros nombres como Cremant o Mosseux.

La palabra “Champagne” tiene sus raíces en el latín “campus”, que significa campo, y captura a la perfección la esencia de la cuna de esta bebida, más allá que su consumo esté más asociado a la sofisticación y al lujo urbano.

La historia del Champagne, desde su humilde surgimiento hasta convertirse en una sensación mundial, es fascinante: fueron los monjes benedictinos franceses de la Abadía de Hautvillers que hoy forma parte de un conjunto de colinas, casas y bodegas de Champagne, inscripto en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Cuenta la leyenda que el monje Dom Pierre Pérignon, a cargo de la bodega, empezó a escuchar estruendos en la cava.

Eran botellas que, por causa de las “atípicas” altas temperaturas primaverales, comenzaron a refermentar (por la acción de las levaduras que asimilan el azúcar y lo convierten en alcohol, pero también en gas carbónico.

Por lo tanto, la presión ejercida por esas burbujas surgidas involuntariamente, provocaron los estallidos de algunas botellas. Y, ante semejante e inesperado espectáculo, se dice que Dom Perignon; que a los 19 años ingresó a la orden benedictina en la Abadía de Hautvillers de Epernay, un pueblo dentro de región de Champagne en Francia, agarró una de esas botellas y, al degustar el vino dijo “estoy bebiendo estrellas”.

Ese día, 4 de Agosto de 1693, hace 332 años, quedó como un verdadero hito del vino. Su tarea consistía en supervisar la extensa producción de vinos del establecimiento, y fundamentalmente solucionar el problema de las burbujas que aparecían en unas cuántas botellas.

Como maestro bodeguero Dom Perignon sabía cómo elaborar vinos, aunque ni él ni nadie por aquel entonces podía explicar el por qué. Fue Louis Pasteur, 150 años después, quién dedujo el proceso natural de la fermentación por el cual las bacterias asimilan el azúcar y la convierten en alcohol, generando a su vez calor y CO2, es decir gas carbónico.

Y si bien las burbujas que aparecían en los vinos de fines de siglo XVII eran las mismas que hoy se disfrutan y admiran en el mundo entero, en un primer momento molestaban a los monjes, que pretendían seguir haciendo sus vinos blancos y tintos como en las demás regiones europeas.

Pero a causa del frío invernal, aquellos vinos detenían naturalmente su fermentación (las levaduras se paralizan a bajas temperaturas), es decir que alcanzaban un grado alcohólico moderado y tenían azúcar residual. Al llegar la primavera, y con la llegada de los primeros calores, la actividad bacteriana se reactivaba, y al estar cada botella tapada (con trozos de madera envueltos en trapos), las burbujas quedaban atrapadas, y por la presión muchas explotaban.

Pero ese 4 de Agosto Dom Perignon cambió el concepto, introdujo algunas mejoras y aseguró estar bebiendo estrellas. A partir de ahí la percepción de los monjes con aquel vino cambió por completo, y con el tiempo se convirtió en el vino más elegido para las celebraciones, llegando a ser en la actualidad el vino más famoso del mundo.

Seguramente, Dom Perignon nunca imaginó que ese era el puntapié inicial de una creación que se convertiría en la gigantesca industria que es hoy, con ventas mundiales que alcanzan la asombrosa cifra de 200 millones de botellas anuales. Desde entonces, es símbolo de celebración y festividad en todo el mundo.

El Champagne hoy

El Champagne es mucho más que una bebida, es un lugar, una región con historia, un terroir. Esa palabra francesa que no tiene una traducción literal al castellano, pero que implica la relación entre un terruño, su clima y la intervención del hombre.

Y lo más curioso es que en una región donde no se podía hacer vino, los franceses lograron inventar el vino más admirado y emulado del mundo. Porque allí el clima es muy frío y la nubosidad es abundante, por lo tanto, las uvas no maduran lo suficiente, siendo sus vinos tranquilos muy ácidos y livianos en alcohol. Pero gracias a la segunda fermentación en botella y a la adición del licor de expedición, se logran vinos burbujeantes con equilibrio, carácter único y gran potencial de guarda.

Champagne está a casi 200 kilómetros al este de París, y es una región reconocida mundialmente por ser una de las que mejor y más vino producen. Sus principales viñedos están ubicados en el valle del Marne, la montaña de Reims, la Cote de Blancs, y en los alrededores de Epernay y Reims; capital de la región.

El prestigio del Champagne parte de una regulación. Un sistema de Apelación de Origen Controlada (AOC) que sigue el principio de la demarcación de territorios vitivinícolas según criterios geográficos para garantizar la calidad del vino.

Pero en Champagne las reglas van mucho más allá de los límites, porque influyen en cada proceso de la producción, tanto vitícola como vinícola. Las únicas variedades de uva autorizadas son Chardonnay (blanca), Pinot Noir y Pinot Meunier (tintas), principalmente; y las Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Pequeño Meslier, que son poco utilizadas. La producción de uva por hectárea también es limitada y se deben cosechar con un mínimo de alcohol potencial.

Los vinos deben realizar la segunda fermentación en botella por un mínimo de 15 meses para los vinos sin añada, y tres años para los vintage. Este método es conocido como tradicional o Champenoise.

Todo esto no hizo más que garantizar un piso cualitativo, luego cada casa fue responsable de su evolución y prestigio a lo largo del tiempo. Sin dudas el Champagne es la bebida más disfrutada en festejos y celebraciones alrededor del mundo, aunque últimamente su consumo se está desestacionalizando.

Por otra parte, cada bodega que ostenta un buen espumante cuenta con un maestro de las burbujas; en Francia lo denominan Chef de Cave. Ellos son los responsables de elegir las uvas y luego seguir de cerca la elaboración de cada botella para garantizar un estilo a lo largo del tiempo, más allá de la calidad. Para ellos, las botellas en las cavas están durmiendo el sueño de la madurez, y es gracias a ese tiempo (desde un mínimo de 30 meses para los Champagnes) de descanso sobre borras que los vinos terminan de definir su propio carácter. Y dicen los expertos que nunca hay que esperar una ocasión especial para descorchar un espumante, sino descorchar uno en cualquier momento y hacerlo especial.

¿Cómo están los espumosos argentinos?

Para todo elaborador de vinos espumantes, Champagne es el espejo en el cual se miran todos los productores del mundo, aunque está claro que en la Argentina ya hay varios que apuestan por un carácter propio, aunque utilicen las mismas uvas y el mismo método de la Champagne. Estos vinos llegan al mercado listos para descorchar, aunque es cierto que aquellos en los cuales figura la cosecha, más allá de haber una referencia de tiempo para la guarda, son vinos de mayor calidad y con mayores pretensiones, y por consiguiente pueden evolucionar bien en botella por algunos años.

La clave de la evolución del espumoso nacional en los últimos años no está en la bodega sino en los viñedos. Encontrar los terruños más adecuados para alcanzar una buena madurez reteniendo la mayor cantidad de acidez natural fue la clave para lograr vinos base más tensos, limpios, profundos y con carácter. Por distintas razones, la Argentina ostenta una historia de elaborar espumantes de casi 100 años. Esto también significó una evolución del consumidor.

Al evaluar la calidad y el potencial de la Argentina en la elaboración de este tipo de vinos, hay que tener en cuenta que Champagne está a la altura (latitud) de El Calafate, por eso son vinos de colores pálidos y poca madurez.

Pero en Mendoza los vinos son más intensos y amarillos con un carácter maduro, y eso es parte de las características de Argentina. Según algunos hacedores, la clave está en los vinos bases, teniendo siempre a la acidez como punto de partida para lograr vinos que trasciendan el tiempo.

Está claro que la altura en los viñedos de montaña (más de 2000m en el NOA y alrededor de 1500m en Mendoza), la cercanía al mar o la latitud patagónica, permiten características en las uvas que pueden derivar en vinos espumosos con carácter propio. Esa es la razón por la cual ya las bodegas dejaron de hacer este tipo de vinos para completar sus portfolios y los conciben como sus demás vinos, más allá de las bodegas especializadas en burbujas.

Por eso, cada vez hay más opciones y en todos los estilos y segmentos, para brindar, disfrutar y celebrar.

¿Te imaginas acertar la variedad, región, denominación, añada y nombre de un vino con tan solo beber una copa? Pues esta gente es capaz de hacerlo. O al menos lo son las 20 personas, de un total de 270 inscritas, que han pasado este domingo a la gran final del 17º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas, el concurso que reúne a la flor y nata del mundo vitivinícola español, desde profesionales del sector a los aficionados y amantes del zumo fermentado de uva.

La fase clasificatoria no ha sido nada sencilla. Ninguna de las 135 parejas que se dieron cita a las 10.30 horas en el Casino de Madrid ha podido desentrañar qué se escondía detrás de las tres primeras copas del total de siete a las que había que enfrentarse para pasar a la ronda definitoria. Entre estas tres misteriosas botellas se encontraba el Psi 2021, vino que el danés Peter Sisseck elabora en Ribera del Duero. Sin embargo, uno de los más complicados de descifrar ha sido un blanco portugués de 2017, hecho a caballo entre las regiones del Dão y Bairrada. Como anécdota, de las 36 botellas del vino luso que se descorcharon, seis tuvieron que ser descartadas por el equipo de sumilleres del evento al tener algún defecto.

En cambio, no pocos fueron los que descubrieron que entre los siete vinos de la primera etapa se hallaba el champagne Jacquesson La Cuvée 742 Dégorgement Tardif. Justamente, Alberto Botía González ha asegurado a Infobae España que los 15 puntos, el máximo posible, que obtuvo gracias al espumoso francés le dieron la llave para pasar a la final. La suertes de Botía continuó por la tarde ya que junto a su compañero, Eduardo Dequidt Herrero, se hicieron con los 5.000 euros reservados para el tercer puesto de la competición.

Beber a conciencia, asegura Botía, es la mejor forma de preparse para un concurso de cata a ciegas. “Hay que tener un método, tomar nota y tener mucha calma. Se trata de diseccionar el vino, reflexionar y, sobre todo, memorizar, aprender y de escuchar a otras personas que están catando contigo, que es muy útil”, detalla este informático de 44 años que trabaja en una empresa de seguros.

Sin embargo, el gran protagonista de la velada ha sido un tinto riojano de más de 60 años: Paternina Gran Reserva 1962. Si bien nadie pudo acertar la añada de este vino, algunas de las diez parejas finalistas sí fueron capaces de señalar que provenía de la tradicional denominación española. Este fue el caso de los flamantes campeones de la edición, los franceses Maxime France y Pierre Citerne, quienes se embolsaron los 35.000 euros del premio.

“Tenemos que mantener la cultura de los vinos que han madurado y evolucionado”, defiende Citerne en diálogo con Infobae España. “Este Rioja es un vino magnífico con mucho que decir. Es absolutamente necesario mantener la cultura de los vinos viejos. Así que, una vez más, enhorabuena al equipo por sacar a la luz este tipo de vinos”, subraya Citerne, quien repite en la primera posición tras 13 años, cuando, en 2012, se coronó como el primer galo en ganar certamen.

877 botellas y 370 kilos de queso

A lo largo de las dos etapas del torneo se abrieron 277 botellas, cuyo contenido fue degustado en 3.500 copas de la marca Riedel. En ellas bebieron los concursantes de 14 países diferentes: España, Francia, Italia, Bélgica, Japón, Polonia, Hungría, China, Suiza, Eslovenia, Rusia, Estados Unidos, Reino Unido y Kazajistán.

No obstante, no sólo los competidores pudieron disfrutar de los vinos, las cerca de 1.500 personas que se acercaron al centro madrileño para participar del evento como público tuvieron la oportunidad de catar 600 botellas de hasta 48 bodegas distintas que exhibieron sus elaboraciones. Todo acompañado con 370 kilos de 95 tipos de queso, que ofrecieron 42 queserías de varias partes del mundo.

Una de las curiosidades de esta edición ha sido la asistencia de un gran número de gente joven. “Nos interesa rejuvenecer el mundo del vino y acercarlo no solo como algo cultural sino también festivo”, afirma a este medio Quim Vila, la mente detrás de todo esto. “Somos un país de vino, la mayor superficie de viñas del planeta, pero estamos atrapados por otras bebidas elaboradas a base de cebada o de bebidas edulcoradas. Tenemos entre todos que defenderlo”, señala. Como diría un expresidente: “Viva el vino”.

Para muchos, San Valentín es una fiesta, una fecha especial para las parejas, una ocasión para renovar el entusiasmo, tal como sucede en los aniversarios. Y para los que están solos, es un buen momento para animarse y acercarse a esa persona que les genera un cosquilleo especial.

Se celebra cada 14 de febrero, sobre todo en el mundo occidental. Y si bien no tiene un significado religioso, cada vez son más las parejas que se juntan ese día y brindan por el amor que los une.

Claro que hay muchos tipos de parejas, y cada cual festeja como quiere y como puede. Desde las parejas eternas, que solo se saludan, hasta las más entusiastas que programan una salida romántica, con regalo y todo.

Obviamente, el vino no es en lo único que hay que pensar a la hora de organizar el encuentro de San Valentín, ya sea en casa, en un restaurante, un bar o en cualquier lado. Sin embargo, puede ser un detalle que haga la diferencia.

Si es como regalo, hay que elegir bien la botella, porque más allá del significado de la misma, también puede ser para descorchar en el momento del festejo.

El vino ofrece mucha diversidad. Sí, mucha más que los bombones y que las flores, por ejemplo. Y es en esa diversidad que radica la clave para poder dar con un regalo que signifique algo más, y que represente de alguna manera el sentimiento hacia la otra persona.

En primer lugar, el vino ofrece muchas novedades. Vinos nuevos, ya sean clásicos de nuevas cosechas o con cambios de etiquetas (también se consideran vinos nuevos) y vinos recién llegados al mercado. Claro que a la otra parte deberá gustarle el vino, y más disfrutar compartirlo. Estas tantas novedades se suelen dar en todos los segmentos. Y, por lo tanto, siempre habrá alguna etiqueta llamativa y a medida de cada enamorado para quedar bien con su media naranja.

Cómo elegir un vino para él o ella, es la pregunta que se hacen todos. Y la respuesta es más fácil de lo que parece. Las parejas estables y de muchos años corren con cierta ventaja porque (se supone) conocen los gustos y preferencias del otro. Por ende, teniendo en cuenta ese aspecto, se puede dar con una etiqueta sorprendente.

Pero las parejas más nuevas o las que tienen ganas de serlo tienen a su favor el factor sorpresa, ya que quizás apostando a lo que le guste al otro, se acierte en el blanco; o en el tinto, el rosado, el espumoso. Entonces, el estilo va a tener que ver con los gustos, la personalidad o la ocasión romántica en la que se quiera agasajar a la otra persona.

Si la intención es que el destinatario no dude en descorcharla, hay que tener en cuenta la temperatura de servicio y las copas. Es decir que se puede obsequiar el vino listo para descorchar, y tener a mano un sacacorchos y un par de copas, sin importar el lugar. Eso transformaría el “objeto” regalo, en una situación romántica.

Si la idea es salir a disfrutar el vino en un wine bar o restaurante, para tener éxito hay que elegir bien el lugar, teniendo en cuenta los gustos del otro, o seleccionar la manera de celebrarlo de común acuerdo, dejando siempre lugar para alguna sorpresa: el vino. Las opciones gastronómicas se han multiplicado en los últimos años, y para esta fecha, en restaurantes de todo el país hay menús especiales diseñados para compartir de a dos y siempre acompañados por vinos; y algunos hasta incluyen regalos para la pareja.

Y si bien con la cantidad de vinos que hay en las cartas de restaurantes puede parecer difícil elegir, es fácil quedar bien con la pareja. Lo más importante es tener en cuenta la situación y sus gustos. También, se puede elegir en función al tipo de cocina; sushi, pizza, pastas, cocina italiana, francesa, carne, etc. No hace falta ir con un vino específico, básicamente porque siempre es mejor compartir la decisión con el otro, sin que ello implique conocimiento alguno en la materia.

El vino espumoso es el más indicado, porque la situación amerita brindis y porque es sinónimo de celebración y de momentos especiales. Y aunque muchos no consideran las burbujas a la hora de comer, es uno de los mejores vinos para disfrutar en pareja, porque siempre se sirve bien fresco (ideal para el verano), y eso levanta el ánimo, además de despejar más el paladar.

Puede acomodarse a casi cualquier plato, porque la frescura se potencia con las burbujas y entre ambas dan estructura, sin dejar de lado el equilibrio. Y, por lo tanto, puede complementar muy bien tanto con pescados como con carnes blancas y rojas, pastas y ensaladas.

Mirando el menú, observando alrededor y conociendo a quien está enfrente, es fácil determinar qué tipo de vino será el mejor para disfrutar en ese momento. Solo hay que tomarse la elección del vino como un juego divertido y no como un escollo a superar.

Otro tipo de vinos que en un “caluroso” San Valentín puede ir muy bien con picadas, pizzas, sushi y otras comidas livianas, es el vino rosado; después del Champagne, es el más romántico de los vinos. En general son varietales, y los más aptos son a base Pinot Noir y Malbec. Pero la clave no está en la cepa, sino en la cosecha; un buen rosé siempre es mejor del año, por lo tanto, buscar los 2024.

Generalmente, la mayoría de las parejas suelen pedir un solo vino para acompañar toda la comida, a menos que se trate de un menú de pasos.

Si la preferencia de ambos es un blanco, debe ser refrescante, pero también pensado en función a la comida. Si en los platos hay ensaladas o sushi rolls, un buen Sauvignon Blanc, de aromas efusivos y paladar vibrante. Si la propuesta es étnica y viene con algo de picante, un Torrontés.

Y si es un plato más sofisticado a base de carnes blancas (pollo o pescado), mejor optar por un blanco con cuerpo y untuosidad, como pueden ser Chardonnay, Semillón, Riesling o Viognier. Si no, los white blends sirven como comodines, porque se acoplan bien con diversos platos. Mantener la frescura en la temperatura de servicio, será clave a lo largo de la cena.

No obstante, la época y el calor, generalmente los tintos son los más elegidos, aunque en verano su consumo quede algo relegado, porque son los que más alternativas ofrecen. Por eso, deben ser tintos que mantengan sus atributos al servirlos refrescados, sin tanto cuerpo, ni muy añejos ni muy complejos. Con que sean frescos y equilibrados, con texturas que se hagan sentir, alcanza y sobra. En esta línea, el más indicado es el Pinot Noir, delicado y liviano, pero también profundo y tenso. Algún tinto a base de Criolla o Garnacha también podría ser.

También un Malbec o un Cabernet Franc, mejor si son jóvenes (2022 a 2023). El estilo puede ser clásico o moderno, más apoyado en el carácter de la fruta y texturas más vibrantes o bien en la crianza y un paso por boca más sedoso. Lo único, al menos para esta ocasión, es que no sean tan concentrados. Si la opción es comer sin vinos, el brindis se puede dejar para el final con un vino de cosecha tardía. Se sirve en pequeñas copas y bien fríos; son untuosos y dulces, y pueden acompañar muy bien el postre.

Ya sea en casa o en un restaurante hay que pensar en ese vino que a la pareja le gusta. Y si bien el tema del maridaje es importante, aquí se privilegia el festejo de a dos, y por eso todas las fichas hay que apostarlas a un solo vino, a menos que se trate de un menú por pasos en un restaurante. Por lo tanto, la elección del vino puede ser el primer gran paso para tener éxito en San Valentín.

8 vinos recomendados para celebrar San Valentín

Terrazas de los Andes Reserva Malbec 2022

Terrazas de los Andes, Mendoza, Valle de Uco ($13.350)

Este Malbec de precio amigable ha conquistado a Wine Spectator, el referente del vino en los Estados Unidos, ya que lo incluyó (en el puesto nro. 8) en el Ranking de los Mejores Vinos de 2024 de relación calidad-precio. Fácil de beber, por frescura y fluidez, pero a la vez expresivo. Entrega varias sensaciones, empezando por sus aromas netamente herbales que remiten a la “alta” montaña, y un paladar ágil, directo y con taninos incipientes. Ideal para la mesa cotidiana. Puntos: 90,5

Trapiche Tesoro 2022

Trapiche, Valle de Uco, Mendoza ($17.100)

A finales de 2024, este Malbec fue elegido como uno de los mejores vinos del mundo en una competencia, resaltando así su excelente relación calidad-precio. Es un Malbec con todas las letras, de aspecto violáceo intenso, con aromas elocuentes a frutas rojas y negras. Su paladar es franco y fresco, con taninos incipientes que potencian su final de boca. Puntos: 90,5

Rosé S’il Vous Plaît Merlot 2024

Pulenta Estate, Mendoza ($18.500)

No solo es curioso por ser de los pocos Merlot rosados, sino también por su elegante botella y nombre sofisticado. Elaborado 50/50 con uvas de Agrelo y Los Árboles, su aspecto es siempre brillante, con reflejos piel de cebolla. De aromas equilibrados y paladar fresco, que resalta más carácter. De trago amplio y mordiente, apoyado en las frutas rojas. Puntos: 91

Escorihuela Gascón Organic Vineyard Malbec 2022

Escorihuela Gascón, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo ($19.000)

Si bien desde hace tiempo la finca El Cepillo se maneja de manera orgánica, ahora llega este Malbec de alta gama con certificaciones que lo avalan. De aromas bien a frutas de baya, con dejos herbales y esos perfumes (herbales y arándanos) que hablan del lugar. Sus taninos incipientes aportan vivacidad a su final de boca, que no es tan afrutado. Puntos: 91

Alta Yarí Gran Torrontés 2023

Alta Yarí, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary ($29.000)

Esta apuesta, por un gran blanco referente de la Argentina, es propiedad de Hervé Joyaux Fabre quien sabe muy bien que un gran vino, además de calidad debe reflejar sentido de pertenencia. Se nota que es un blanco de altura y con personalidad propia, de aromas frescos y florales, paladar tenso y franco, bien expresivo en su tipicidad, pero delicado. Hay frutas blancas, hierbas y muy leves dejos maduros. Beber entre 2025 y 2028. Puntos: 93

DJ Mastrantonio Cabernet Franc 2018

Familia Mastrantonio, Valle de Uco, Mendoza ($40.000)

Las modas y la calidad de las uvas, llevaron a Sebastián Bisole (enólogo) y a Diego Mastrantonio (propietario) a elaborar este varietal por primera vez. Como los otros vinos de la línea (Malbec y Red Blend), es un tinto moderno y expresivo, que llega al mercado con buena estiba en bodega. De paladar fresco, con buena fluidez y cierto agarre. En su paso por boca hay una tipicidad y jugosidad. Es un tinto voluptuoso y equilibrado, que se mantiene muy bien y cada vez con la crianza más integrada. Puntos: 92

Rosado de Merlot 2023

Bodega Malma, San Patricio del Chañar, Neuquén ($44.000)

Original por fuera y por dentro, con botella y color llamativos. Esa intensidad de color se refleja también en sus aromas, a frutas rojas y membrillo. De paladar franco y buen volumen, con la frescura sostenida que aporta profundidad a cada trago. Por su equilibrio y consistencia, es ideal para servir en la mesa acompañando carnes blancas. Puntos: 90

Rosell Boher Rosé

Rosell Boher, Mendoza, Valle de Uco, Los Árboles ($56.200)

El enólogo Alejandro “Pepe” Martínez mantiene su estilo, respetando el clima de las añadas. A base de puro Pinot Noir, de aromas expresivos y bien apoyados en el carácter frutal típico del cepaje: cerezas. De paladar amplio y fresco, con burbujas finas persistentes que aportan profundidad a cada trago. Como todos los espumosos de la bodega, elaborado por el método Champenoise. Mantiene su buen cuerpo y texturas consistentes. Puntos: 91

La gran mayoría se junta en familia para celebrar la Navidad, sin importar la religión, porque se ha convertido en una celebración popular más allá de las creencias. El placer de regalar y compartir con los seres queridos en uno de los momentos más sensibles del año. Alegría por lo conseguido, esperanza por lo que viene y tristeza por los que ya no están. Es la vida misma. Por eso, hoy es tiempo de celebrar y enfocarse en la parte llena de la copa. La juntada en familia siempre es especial, y por eso hay que estar en todos los detalles, sin que ello implique un gran presupuesto.

En referencia a los vinos, es conveniente saber el menú, pero no para pensar en el maridaje de este con esto, sino para elegir vinos que sean más disfrutables para todos.

El marco es imponente, el hogar, decorado para la ocasión, una gran mesa y el espíritu navideño que se respira en la atmósfera. Por esto y por el reencuentro con los seres queridos, el vino pasa a un segundo plano. Pero atención, porque el vino puede ser el gran responsable de tener un mayor éxito en la velada navideña.

En el hemisferio sur se suelen armar mesas con comidas frías, debido a las altas temperaturas del verano, incluso en la noche buena. Por eso, a ese popurrí de recetas tradicionales con algunas innovaciones, la única manera de enfrentarlos vínicamente es con una propuesta igual o más diversa. Así, las copas serán tan entretenidas como los platos.

Como los verdaderos protagonistas son los invitados, y la gran mayoría prefiere comer a tomar, los vinos deben jugar un papel secundario, de complemento, “se deben ganar en silencio el aplauso del público”. ¿Cómo lograrlo? La mejor opción es armar un “buffet de vinos”. Es decir, en una mesa aparte de la mesa principal, se deben colocar todas las botellas seleccionadas para la ocasión, de manera tal que sean tentadoras.

Por eso, a los espumosos, rosados y blancos, hay que ponerlos en fraperas con agua y hielo. No hace falta descorchar ninguno hasta que no se empiecen a consumir, pero sí que se luzcan en el ambiente. Y para los tintos, algo similar. En esa misma mesa, pero no en la frapera, colocar las botellas paradas de los tintos a servir. La clave estará en que esos vinos deben llegar frescos a esa mesita de apoyo, digamos alrededor de 10 grados.

Las copas también serán fundamentales para hacer lucir los vinos, no solo una vez servidos, sino para dar ganas de servirse. Por eso, deben estar dispuestas en cantidad y modelos, en esa misma mesa. Así, el anfitrión, en lugar de poner el foco en los vinos que eligió, lo hace en la dinámica del encuentro, sugiriendo que cada cual se sirve el vino que desee en todo momento. Obviamente la libertad de elección es algo muy valorado. Pero muchas veces se valora más la recomendación. Por ello, el anfitrión o el que haya llevado y seleccionado los vinos, debe oficiar también de “sommelier”, poniéndose a disposición de los comensales cuando lo requieran.

Así, los invitados se irán sirviendo las distintas delicias de la mesa navideña, e irán llenando sus copas a “gusto y piacere”. Estarán los que tomen el mismo vino a lo largo de la noche, por elección o por miedo a mezclar. Mito totalmente derribado, ya que se tratan todos ellos de vinos, más allá que unos sean blancos o rosados, y otros tintos o espumosos.

Claves para seleccionar los vinos para Navidad

Teniendo en cuenta que el “buffet de vinos” es la mejor opción cuando hay gran cantidad de invitados y diversidad de comida, la clave del éxito estará en la elección.

Ante todo, cabe aclarar que no importa tanto la cantidad, sino la variedad de la oferta. Es decir que, por más que sean pocos invitados también hay que descorchar varias etiquetas, sabiendo que las botellas sobrantes se guardan en la puerta de la heladera y se siguen disfrutando en el almuerzo de Navidad. O se reparten entre los familiares, al igual que se hace con la comida.

Lógicamente hay que saber cuánto vino tener para poder sorprender con diversidad, sin que falte. Así, el cálculo tradicional para una cena larga de medio litro por persona estará muy bien. Solo hay que tener en cuenta que, al ser una oferta variada, se van a descorchar más botellas, y por ende el sobrante será mayor que si se fuera abriendo de a un vino. Pero el cálculo es fácil. Para armar un buen “buffet de vinos” para ocho personas grandes lo ideal sería un buen vino rosado, dos vinos blancos; uno más fresco y vibrante (y puede ser un Naranjo también) y el otro con más cuerpo y untuosidad.

Tres vinos tintos, entre los cuales debe haber uno más liviano, tipo Pinot Noir o Criolla, otro fresco y con texturas consistentes, y un tercero, que puede quedar sin descorchar, que sea “él vino”. Ya sea porque es un vino guardado para una ocasión especial, de una cosecha antigua o bien un gran vino. Lógicamente las burbujas tienen que estar presentes en todo momento. Y ahí sí, puede haber variedad o bien una sola etiqueta, porque el Champagne es el único vino en el que la marca es más fuerte que el origen, las uvas y el enólogo. Por eso pasa lo mismo con los espumosos nacionales.

Además, cada marca tiene un estilo propio, y el consumidor suele aferrarse al gusto por ese estilo. En resumen, serían (para ocho personas): 1 botella de rosado, 1 de cada vino blanco (2), 1 de cada vino tinto (3) y 4 de espumosos, ya que es el vino de bienvenida y el protagonista indiscutido del brindis de las doce, más allá que alguno lo elija para acompañar la comida también.

Esta metodología permite no solo probar varios tipos de vino a lo largo de la noche, sino volver al primer vino, ya que el orden en este tipo de eventos no es tan importante, ya que el foco no es el maridaje. Más allá que haya vinos más indicados que otros para disfrutar cada una de las propuestas navideñas. Como, por ejemplo, el vitel toné queda mejor con un vino rosado o un blanco, ya que las burbujas del espumoso se “pelean” un poco en el paladar con la salsa y el amarguito de las alcaparras. Pero a los piononos, sí les viene bien las burbujas porque ayuda a humectar el paladar luego del bocado seca de la masa.

Incluso a aquellos que son agridulces, la frescura y la efervescencia les hace bien. Para el pollo relleno, los huevos y tomates rellenos, no van los tintos, más allá de los gustos personales. Mejor es un blanco con cuerpo, acidez sostenida y buena untuosidad. A los tintos hay que reservarlos para las carnes, calientes o frías. Recordar que, al momento de la mesa dulce, todos estos vinos van a sufrir un poco, ya que los únicos aptos serían vinos iguales o más dulces que los postres.

Por eso, lo mejor es disfrutar de todos los postres sin culpas; helados, ensaladas de fruta, torre de panqueques dulce de leche, pan dulce, frutos secos, etc. Y luego, volver al vino preferido. Sabiendo que la noche es larga, que hay que beber con moderación para disfrutar mucho más, y el que maneja no tiene que beber.

10 vinos nuevos para descorchar en Navidad

Pulenta Estate Naranjo 2024

Bodega Pulenta Estate, Valle de Uco, Mendoza ($18.500)

La vibrancia y expresividad de un buen vino blanco queda más resaltada cuando se lo vinifica como naranjo. De aromas vinosos pero equilibrados, bien de naranjo, aunque sutil. De paladar franco y fresco, con un final de cáscara de cítricos y un dejo maduros. Es limpio en su paso por boca, mineral y para nada invasivo. Posee cierta fuerza sin llegar a ser profundo. Y su aspecto cobrizo pálido, es inconfundible. Beber entre 2024 y 2026. Puntos: 91

Ruca Malen Capítulo 2 Corte de Blancas 2023

Bodega Ruca Malen, Valle de Uco, Mendoza ($18.800)

Blend de Sauvignon Blanc (70%) de Gualtallary y Semillón (30%) de El Peral. Y en esta búsqueda de la diversidad a través de las variedades que quiere reflejar en los Capítulo 2, la enóloga Agustina Hanna ha logrado un blanco de aromas bien de Sauvignon Blanc y trago mordiente, con dejos de fruta oxidada, pero complejo. Hay tensión en su paso por boca, y con el tiempo en la copa, el Semillon aporta amabilidad y frutas blancas que se perciben en el final de boca. Beber entre 2024 y 2026. Puntos: 90,5

Nude 2023

Kaiken, Mendoza, Las Heras, Valle de Canota ($25.000)

Este rosado irrumpió con todo, porque no solo se trata de una propuesta atractiva y elegante por fuera, sino también de marca atrevida. Pero lo más importante son sus atributos. De aspecto rosa suave y brillante, sus aromas son tan expresivos como delicados. Hay frutas rojas y algo de hierbas silvestres que hablan de un carácter distinto. Claro, se trata de un blend muy poco visto (Grenache con toque de Cabernet Sauvignon), del Valle de Canota. Un vino para lucirse en el antes, en el durante y en el después de la mesa. Beber entre 2024 y 2025. Puntos: 92

Benegas Lynch Estate Single Vineyard Finca Libertad Cabernet Franc 2021

Bodega Benegas, Mendoza, Maipú ($28.600)

Es, según su creador, el primer Cabernet Franc varietal de Alta Gama que llegó al mercado, a principios del milenio. Elaborado de manera clásica, a partir de vides casi centenarias de un viñedo recuperado por Federico Benegas y plantado por su bisabuelo Tiburcio, fundador de Trapiche (1883). De trago fluido y estilo clásico, paladar fresco y taninos incipientes que aportan profundidad y hablan de juventud, resaltando el carácter herbal típico de la variedad. Beber entre 2024 y 2028.

Puntos: 92,5

Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Cabernet Sauvignon 2020

Escorihuela Gascón, Mendoza, Valle de Uco, San José ($31.000)

Más allá del Malbec, muchos siguen apreciando la austeridad y equilibrio de la reina de las variedades tintas; Cabernet Sauvignon. Aquí, Matías Ciciani (enólogo) se luce con este Cabernet Sauvignon, de estilo clásico, pero siempre con buena madurez y frescura. Hay buena tipicidad en su mensaje de fruta, más allá de que puede sentirse moderno en sus texturas algo marcadas. Con la crianza bien integrada y esa firmeza final del varietal que augura un buen potencial. Beber entre 2024 y 2028. Puntos: 92

Rosell Boher Rosé

Rosell Boher, Mendoza, Valle de Uco, Los Árboles ($56.000)

El enólogo Alejandro “Pepe” Martínez mantiene su estilo, respetando el clima de

las añadas. A base de puro Pinot Noir, de aromas expresivos y bien apoyados en el carácter frutal típico del cepaje: cerezas. De paladar amplio y fresco, con burbujas finas persistentes que aportan profundidad a cada trago. Como todos los espumosos de la bodega, elaborado por el método Champenoise. Mantiene su buen cuerpo y texturas consistentes. Por eso es ideal tanto para el brindis como para acompañar bocados de todo tipo. Incluso, a base de carnes rojas. Puntos: 91

Filos Chardonnay 2023

Luigi Bosca, Valle de Uco, Mendoza ($90.000)

Flamante gran vino blanco argentino, elaborado con uvas de Gualtallary y El Peral, poniendo foco en el carácter de montaña. De ahí la frescura del vino, que se explica por su acidez “filosa”. Así, Pablo Cúneo demuestra su expertise con vinos blancos. De aromas austeros y equilibrados, paladar en línea, con volumen y buena vibra en su trago. Hay carácter, con fuerza de juventud y delicadeza de gran vino. Ideal para lucirse en la mesa. Beber entre 2024 y 2030. Puntos: 94

Baron B Heritage Edición 004

Baron B, Valle de Uco, Mendoza ($102.000)

Es uno de los grandes espumosos nacionales, responsable de “no extrañar” al Champagne. De buen cuerpo, con dejos maduros y cierto graso. Muy fresco, sin la fruta blanca directa y con la levadura justa. Posee mucho volumen, y hay una persistencia apoyada en la evolución, con algo de frutas seca. De trago no muy profundo, pero sí muy tenso que resalta algo resinoso y delicado. Mineral en sus texturas de burbujas muy finas que despliegan capas de sabores. Beber entre 2024 y 2028. Puntos: 94

Enzo Bianchi Gran Malbec Ánfora 2021

Bodegas Bianchi, Valle de Uco, Mendoza ($150.000)

Se trata de una serie limitada que se destaca por su crianza en ánforas de cerámica, y además cuenta con una elegante etiqueta metálica diseñada por el orfebre Juan Carlos Pallarols. Y así como por fuera es un vino especial, también por dentro. Porque se trata de un Malbec muy expresivo, con capas de aromas. Su paladar es mordiente y fino, con fruta viva y madura, y muy apoyado en sus texturas que aportan complejidad y profundidad, resaltando la frescura del vino. Beber entre 2024 y 2031. Puntos: 94,5

Cheval des Andes 2021

Cheval des Andes, Mendoza ($159.100)

Sin dudas, desde 1999, es uno de los grandes vinos argentinos y el único concebido como un Grand Cru Classe. De aromas equilibrados, elegante e integrado, de paladar compacto (por joven) y con taninos finos. Posee un agarre delicado y una expresión contenida que refleja su potencial. Acá hay un vino completo y joven, con gran potencial, que refleja muy bien la cosecha fresca. Y en este potencial compacto, fino y fresco, está lo mejor del vino. Elaborado a base de Cabernet Sauvignon (50%), Malbec (48%) y Petit Verdot (2%). Beber entre 2024 y 2031. Puntos: 95,5

Como cualquier celebración vínica, el Día del Champagne sirve para brindar, y en este caso por la bebida que inspiró a uno de los vinos más disfrutados en el mundo.

Es que el Champagne, como ningún otro, se ha convertido en ese vino que todo país productor quiere hacer. Claro que, desde el punto de vista técnico, se pueden lograr vinos del mismo estilo y hasta con complejidades y calidades similares. Sin embargo, la evolución consistente de la calidad a lo largo de los años, le han otorgado un prestigio único al Champagne, y eso es lo difícil de alcanzar.

Nacido en la región homónima al Norte de Francia, proviene de una zona muy fría y con tan poco sol que los vinos allí producidos hasta el siglo XVII solo tenían la ventaja de estar cerca del gran mercado de consumo de la época, Paris. Pocos saben que se trata de una de las zonas vitivinícolas más tradicionales, donde se elaboraban vinos casi 20 siglos antes como una de las fuentes de recursos más importante.

Sin embargo, se trataba de vinos muy ácidos y sin mucho cuerpo, pero con un carácter domado por la conservación en toneles de roble. Hasta que un día sucedió algo que cambió su historia. En la Abadía de Hautvillers, donde se producían vinos para comercializarlos, el estudioso monje Dom Perignon; quien ya tenía una vasta experiencia en vitivinicultura, descubrió el Champagne.

En realidad, se trató de una casualidad no tan casual, porque el fenómeno de la fermentación (responsable de generar el gas carbónico) lo pudo explicar Louis Pasteur recién dos siglos después. Pero don Pierre ya venía viendo que algo raro pasaba en las cavas con los vinos remanentes. Hasta que un año, los vinos comenzaron a guardarse en botellas, fraccionados durante el invierno, y al llegar la primavera y subir las temperaturas, las levaduras “dormidas” dentro de las botellas por el frío invernal, retomaron su tarea generando gas carbónico.

Es por ello que, aquellas primeras botellas, tapadas con trozos de madera y tela, comenzaron a explotar. Lejos de asustarse, el monje degustó ese vino y, al sentir el cosquilleo de las burbujas en su boca, inmortalizó la frase; “estoy bebiendo estrellas”. Desde entonces, la historia del Champagne tomó el rumbo que todos hoy conocen, porque fue a partir de ese suceso que Pierre Perignon perfeccionó ese vino, introduciendo el tapón de corcho para poder preservar esas burbujas inexplicables.

Y otro de los grandes hitos de esta bebida fue cuando la viuda de Clicquot (famosa y con serie propia en Netflix), al mando de la bodega y cansada de la turbidez en sus vinos, crea los pupitres y el removido. Y de esta forma, se logró extraer todas las lías remanentes en la botella y disfrutar de una bebida cristalina y brillante.

Calidad y prestigio, ante todo

¿Cómo, después de casi cuatro siglos, el Champagne se mantiene como el vino más famoso del mundo y el más elegido a la hora del brindis?

Esa gran respuesta tiene varias explicaciones. Por un lado, la calidad y por el otro el prestigio. Y esa combinación, con el paso del tiempo, no hizo más que consolidar su imagen.

Proviene de una superficie de un poco más de 30.000 hectáreas plantadas con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, como las variedades más importantes de las autorizadas en la Apelación de Origen Controlada (AOC), hoy desafiada por el cambio climático.

Sin embargo, esta AOC se creó en 1927, reglamentando así el famoso método Champenoise, en el que la segunda fermentación (o toma de espuma) se debe hacer en cada botella; la zona de producción; las variedades permitidas y otras cuestiones destinadas a proteger la calidad de los vinos de dicha región

Esto quiere decir que el Champagne nace como vino tranquilo (generalmente blanco) al que se le agrega el licor de tiraje (levaduras y azúcar) para generar el gas carbónico, un toquecito de alcohol y cierta complejidad en sus aromas y sabores, en forma natural, botella por botella. En general los vinos base son blends, aunque también existe la categoría Blanc de Blancs, en la que la única uva protagonista es la Chardonnay.

Pero no fueron solo los descubrimientos en la bodega los que lo hicieron famoso a través de los siglos, sino que los reyes europeos adoptaron este vino para sus festejos y comidas importantes. No obstante, la constancia en el tiempo ha sido fundamental para su posicionamiento, ya que ha logrado ser el único vino en el que la marca es más importante que sus demás atributos cualitativos.

Y mientras el consumidor exigente se fija en la composición varietal, el origen y la añada en cualquier vino tranquilo, en el Champagne se deja llevar por la marca que más lo seduce a través del estilo y la comunicación. Y esto tiene una explicación técnica básica. Porque en una región muy desafiante para lograr vinos, se produce desde hace siglos el vino más famoso. ¿Cómo? Fermentando dos veces, para lograr un equilibrio de acidez y un contenido alcohólico atractivo y combinando vinos de diferentes años para garantizar un estilo uniforme.

Es por ello que, en general, los vinos espumosos no cambian con la añada, porque se elaboran a base de mezcla de vinos de diferentes años (Cuvée) para mantener un estilo, muchas veces creado hace décadas o siglos en la Champagne (Francia). Sí, como pasa en los destilados, la gran función del Chef de Cave, enólogo responsable, es velar no solo por la calidad sino también por el estilo de la casa. Así, el consumidor se inclina más por una u otras, mientras que la comunicación también hace lo suyo para terminar de posicionar una etiqueta en la mente (y el paladar) de las personas.

¿Por qué festejar su día en Argentina?

Si bien los números del consumo y de las ventas no son tan atractivos como los bodegueros pretenden, la buena noticia está en la calidad. Porque más allá que hace diez años la producción de espumosos embotellados era mayor que la actual, la calidad ha evolucionado mucho. Y esto implica que hay con qué revertir la tendencia.

Es cierto que hay cosas que el vino más famoso del mundo ostenta y que a la Argentina le vendría muy bien, el mercado. Pero eso tiene más que ver con el prestigio ganado y un trabajo de comunicación sostenida y comercialización que lleva siglos.

Pero este país es muy “champañero”, por herencia de costumbres, y por el trabajo de una de las casas de Champagne más importantes que eligió hace sesenta años instalarse en el país para elaborar, por primera vez, vinos espumantes con la misma calidad que sus vinos de origen.

Por otra parte, se sabe que, para trascender en el mundo del vino, primero hay que alcanzar un nivel alto de calidad. Y una vez que eso está logrado, y deja de ser noticia o ventaja diferencial para convertirse un atributo más del vino, es el prestigio y la imagen de marca, la que debe hacer la diferencia. Esto que en palabras parece sencillo, en los hechos ha llevado mucho tiempo. Y es esa historia la que permite, calidad consistente de por medio, alcanzar la consagración. En esa etapa esta hoy el vino espumoso argentino, tomando lo bueno que dejó la historia, con una calidad consolidada que se puede mejorar, pero que ya está en un alto nivel, y dando los primeros pasos para construir el prestigio.

Los productores que están haciendo la diferencia, han desafiado los propios límites y exploraron nuevas tierras en busca de la excelencia, ya que en bodega no se pudo innovar mucho más allá de los métodos; tradicional (o Champenoise) y Charmat.

La búsqueda de la más alta calidad llevó a conquistar nuevas zonas y alturas, clave para obtener uvas con una mayor concentración de acidez natural y equilibrio polifenólico. Luego, una enología artesanal, de precisión y no intervencionista. Esto significa, una viticultura a medida de cada vino espumoso, con procesos de vinificación que buscan preservar siempre la frescura natural de la fruta.

Un trabajo laborioso y artesanal, realizado por viticultores que cuidan sus viñedos a lo largo del año y de recolectores que eligen las uvas a mano en cada cosecha. La incorporación de la prensa neumática, los tanques de acero inoxidable y el riego por goteo a gran escala fueron todas innovaciones que permitieron minimizar la intervención del hombre, dejando que la naturaleza se exprese siempre con la máxima calidad.

Por suerte, hoy todas las bodegas están muy preocupadas por lograr la mejor calidad en cada añada, sostenerla en el tiempo y así poder posicionarse con prestigio en la mente de los consumidores más exigentes.

12 Espumosos argentinos para brindar por el Día del Champagne

Del Fin del Mundo Extra Brut

Bodega Del Fin del Mundo, Neuquén $15.500

Elaborado a base de Pinot Noir (80%) y Chardonnay (20%), elaborado bajo el método Charmat, es un vino fresco y vivaz. De aspecto brillante con burbujas persistentes. Sus aromas son expresivos y directos, bien apoyados en las frutas. Y su final de boca es impetuoso, gracias a la fuerza de su frescura.

Nieto Senetiner Brut Nature

Nieto Senetiner, Valle de Uco, Mendoza $14.600

Pocos saben o recuerdan que este espumoso nació en 1995, y sigue siendo elaborado por el mismo enólogo que lo creó; Roberto González. Un método Charmat pensado más desde el vino. Por eso fue pionero en ese aspecto asalmonado (hoy tan de moda). Actualmente se hace con uvas Pinot Noir (principalmente) del Valle de Uco, y mantiene esos aromas de frutas rojas y un paladar envolvente, resulta fresco y con burbujas equilibradas.

Chandon Extra Brut

Bodegas Chandon, Mendoza $12.300

Hay mucho equilibrio en este espumoso, el más consumido y disfrutado de la Argentina desde su creación en 1960. La clave de su evolución está́ en el origen de las uvas y en que cada vez se cosechan antes para mantener una acidez sostenida y una frescura más tensa, que aportan vivacidad a su paso por boca, resaltando su carácter frutal.

Alyda Van Salentein Millésimé Nature 2022

Bodegas Salentein, Valle de Uco, $23.700

Flamante blend de uvas Pinot Noir (65%) y Chardonnay (35%) con más de un año sobre borras, elaborado por el enólogo de la casa Carlos Bauzá. De aromas delicados y burbujas muy finas, sus sabores también son sutiles, aunque su frescura es sostenida, propia de los vinos de altura. Y si bien es equilibrado, puede desarrollar complejidad con la guarda.

Bianchi Extra Brut Premium

Bodegas Bianchi, San Rafael, Mendoza $19.900

Blend de Chardonnay y Pinot Noir, elaborado a partir del método Champenoise y con seis años sobre borras. Eso explica su aspecto dorado con reflejos intensos y brillantes. De aromas maduros y buena frescura que resalta ciertas notas de membrillo y brioche. Burbujas finas y trago equilibrado por el paso del tiempo, amable y profundo.

La Flor Espumante Pinot Noir & Chardonnay

Pulenta Estate, Mendoza $21.000

Elaborado con uvas provenientes de los viñedos propios de Finca “La Zulema” (Agrelo) y “Don Antonio” (Los Árboles). De aspecto rosado atractivo y burbujas persistentes, que resaltan su frescura y aromas a frutos secos, frutos rojos, frutilla y toques de manzana. Su paladar es franco e intenso, con buen volumen, cuerpo equilibrado y una persistencia que remite a su carácter frutal y a el contacto con las levaduras.

Costa & Pampa Extra Brut

Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal $23.700

Espumante método tradicional con 18 meses sobre borras, blend a base de Chardonnay y Pinot Noir influenciados por el clima marítimo. De buena frescura, con burbuja muy fina con sabores austeros y carácter algo maduro, fruta blanca y tonos vegetales. No tiene tanto carácter, pero mantiene el hilo de la bodega, por su frescura y acidez marcada.

Malma Brut Nature

Bodega Malma, San Patricio del Chañar, Neuquén $28.000

Blend de Chardonnay y Pinot Noir, elaborado por el método Champenoise, con nueve meses sobre lías. De color dorado brillante y burbujas finas persistentes. En nariz se perciben notas cítricas con dejos de pan tostado. Trago equilibrado y fresco, de paladar amplio y con buena estructura, ideal para lucirse en la mesa.

Pequeñas Producciones Rosé Extra Brut

Escorihuela Gascón, Cordón El Cepillo, Valle de Uco $34.000

A partir de un Pinot Noir cosechado en su punto justo, el joven winemaker Matías Ciciani Soler logra un espumoso expresivo y atractivo. Desde el vamos con su aspecto rosé con reflejos asalmonados. Aromas y carácter delicado que remite a frutas rojas y unas burbujas persistentes que despiertan el paladar. Franco y de buen volumen, ideal para servir en la mesa.

Bohème Brut Nature

Bodega Luigi Bosca, Mendoza $50.000

Pasan los años y su estilo se mantiene, con frescura y delicadeza, más apoyado en la complejidad que aportan las levaduras durante los dos años que lleva la toma de espuma. De los pocos que, además de Pinot Noir (50%) y Chardonnay (40%), lleva Pinot Meunier.

Rosell Boher Grande Cuvée Millésimée 2018

Rosell Boher, Valle de Uco $67.200

Desde 1999 el enólogo Alejandro “Pepe” Martínez está detrás de la elaboración de este blend de Pinot Noir (85%) con toque de Chardonnay (15%), y más de 40 meses sobre sus lías, elaborado por el método tradicional. El paso del tiempo le aportó equilibrio a las viñas y experiencia al hacedor para lograr un vino con estilo propio más allá de la influencia de la añada. De paladar fresco y de buen volumen, con burbujas finas que resaltan su carácter herbal. De trago lago y amable.

Baron B Heritage Edición 004

Baron B, Valle de Uco, Mendoza $80.100

De buen cuerpo, con dejos maduros y cierto graso. Muy fresco, sin la fruta blanca directa y con la levadura justa. Posee mucho volumen, y hay una persistencia apoyada en la evolución, con algo de frutas seca. De trago no muy profundo, pero sí muy tenso, que resalta algo resinoso y delicado. Mineral en sus texturas de burbujas muy finas que despliegan capas de sabores.