La escalada de violencia vinculada al crimen organizado en la ciudad de Rosario sumó un nuevo capítulo ayer jueves cuando personal escolar de la secundaria Nº 350 “Provincia de Santa Fe”, ubicada en Rodríguez al 4600, y de la primaria Nº 1.337 Sylvestre Begnis, en Nahuel Huapi al 4300, halló dos banderas con mensajes narco colgadas en las rejas de los establecimientos.

De acuerdo con lo informado por el portal Rosario3, con estos nuevos episodios, suman ya cuatro los mensajes similares colocados en instituciones públicas de la ciudad en los últimos tres días, incrementando la preocupación por la seguridad de la comunidad educativa y sanitaria.

Según trascendió, el mensaje advertía sobre un posible atentado contra la institución que ocurriía cerca de las 10 de la mañana.

El contenido de las amenazas reproduce de manera exacta el texto hallado el pasado martes en la escuela Luis María Drago, ubicada en Buenos Aires al 5300, y el último miércoles en un centro de salud de Bolonia al 5300.

En todos los casos, las banderas hacen referencia directa a integrantes de Los Monos y a miembros de la barra brava de Rosario Central, mencionando, entre otros, a Andrés Bracamonte, hijo del fallecido líder del paraavalanchas y víctima de un ataque en noviembre de 2024.

Según se informó, la aparición de estos mensajes no es un hecho aislado. A lo largo de marzo, se registraron episodios similares en otras instituciones de la ciudad santafesina. Algunos de los nombres mencionados en las banderas de esta semana ya habían aparecido en otros mensajes dejados en escuelas, en un puente peatonal sobre la ruta 34 S y la autopista Rosario-Santa Fe, y en el Policlínico San Martín. Esta reiteración muestra una estrategia sostenida de los grupos narco para marcar presencia y enviar advertencias a sectores específicos de la ciudad.

El clima de tensión creció aún más el lunes pasado, cuando las autoridades de la escuela Nº 1.210 “Luis Rullan”, en Pasaje San Telmo y Calle 1.350, resolvieron suspender las clases tras encontrar un encendedor con forma de granada y una nota dirigida a Marcelo “Frentudo” Fernández y Axel “Gordo” González, ambos detenidos por narcomenudeo en el norte de la ciudad. Esta medida preventiva se adoptó para resguardar a los estudiantes y al personal docente, en medio de la preocupación por posibles nuevos hechos de violencia.

Las banderas secuestradas y las notas encontradas son sometidas a peritajes por parte de la Policía, que busca rastros que permitan dar con los autores materiales de estos hechos. Mientras tanto, la preocupación crece entre padres, docentes y trabajadores de la salud, que reclaman medidas concretas para frenar la escalada de intimidaciones y restaurar la tranquilidad en los ámbitos educativos y asistenciales rosarinos.

El fenómeno de las banderas narco y la mención reiterada de integrantes de Los Monos y la barra brava de Rosario Central evidencian la persistencia de disputas internas en el mundo del crimen organizado local. Aunque las autoridades han logrado importantes detenciones en los últimos meses, los mensajes intimidatorios demuestran que la conflictividad continúa y que el desafío para las instituciones es creciente.

Estas amenazas aparecen en un momento de por sí complejo para las escuelas de todo el país y, en especial, de la provincia de Santa Fe, debido a que hace semanas un adolescente mató a un compañero de la misma escuela, Ian Cabrera (13). Todo ocurrió en la localidad santafesina de San Cristóbal.

Desde entonces, colegios de todo el país comenzaron a registrar amenazas de advertencia sobre la realización de posibles tiroteos en las instituciones.

“La exigencia del calendario y la necesidad de maximizar las horas de descanso forman parte de la conversación habitual en torno al fútbol profesional”, expresó Robin Le Normand al analizar los desafíos que enfrenta el Atlético de Madrid antes de su compromiso ante el Tottenham en la Liga de Campeones. De acuerdo con lo consignado por la agencia de noticias EFE, el central internacional español enfatizó que, en medio de la acumulación de partidos durante la temporada, la preparación y el compromiso colectivo definirán la capacidad del equipo para competir en todas las instancias.

En la rueda de prensa previa al duelo de ida por los octavos de final frente al club inglés, Le Normand resaltó que la fortaleza fundamental del Atlético radica en el funcionamiento del grupo y no en las individualidades. Según publicó EFE, el defensor catalogó la temporada como “muy larga” y subrayó la importancia de que cada jugador esté listo para aportar cuando le toque participar en el campo de juego. “Estoy bien y tranquilo. Es una temporada muy larga con muchos partidos, pero tenemos un grupo muy completo y, en mi caso, me siento preparado y con muchas ganas de jugar. La clave del equipo es el grupo. Estamos demostrando que todo el mundo, cuando le toca jugar, puede aportar”, señaló el futbolista, dejando en claro la visión interna sobre el valor del trabajo colectivo.

Consultado sobre las expectativas para la eliminatoria de la Liga de Campeones, el central atlético negó la existencia de favoritos y argumentó que la competencia se encuentra en un punto en el que todos los equipos muestran un alto nivel. “Va a ser un partido muy duro. Ahí estamos los 16 mejores equipos, y habrá que hacer un partido muy completo a nivel defensivo y a nivel ofensivo. Es muy poco original lo que digo pero las claves están en las áreas”, manifestó según reportó EFE. El rival para los colchoneros será el Tottenham Hotspur, uno de los representantes de la Premier League, en una serie que será definida tanto por la solidez en defensa como por la eficacia en el ataque.

Le Normand también admitió que la extensión y exigencia del calendario, un aspecto que no depende completamente de los jugadores, influye en la gestión de la plantilla a lo largo de la temporada. Según detalló EFE, el futbolista explicó que “siempre se habla” sobre la importancia de cuidar las horas de descanso. Subrayó, sin embargo, que los futbolistas solo pueden centrarse en los aspectos que controlan, como la recuperación física y el mantenimiento de un estado óptimo para afrontar partidos con fechas y horarios ajustados. “No depende de nosotros. Lo que tenemos bajo nuestro control es nuestra recuperación, estar fresco y tener un grupo muy completo para aguantar todos esos partidos, que a veces eso con horarios difíciles”, concluyó.

Durante la comparecencia ante los medios, el defensor insistió en la idea de que el calendario obliga a los equipos no solo a planificar cada encuentro, sino a confiar en la profundidad de su plantel. Informó EFE que el Atlético de Madrid cuenta con una plantilla versátil y amplia, lo que permite gestionar de manera eficiente los distintos retos a lo largo del año. Asimismo, la necesidad de mantener un alto nivel competitivo tanto en defensa como en ataque fue remarcada por el jugador como uno de los factores determinantes para avanzar en la competición europea.

Le Normand, quien recientemente se incorporó a la selección española y ha ido consolidándose dentro de la estructura defensiva rojiblanca, remarcó la importancia de la mentalidad colectiva y el compromiso de cada integrante con el proyecto. EFE reportó que el futbolista se mostró confiado en la capacidad del equipo para adaptarse a las demandas, asegurando que cada jugador se siente parte de un plan integral en el que la preparación y la disposición para asumir responsabilidades marcan la diferencia en los momentos clave.

La eliminatoria ante el Tottenham cobra relevancia en un contexto de alta competencia, con dieciséis equipos buscando su lugar entre los mejores de Europa. Según lo reflejado por EFE, Le Normand reiteró que la falta de favoritos y la igualdad en el nivel de los contendientes refuerzan la necesidad de encarar cada enfrentamiento como una oportunidad para demostrar la cohesión y disciplina del grupo. La visión expuesta por el central atlético resume la filosofía actual del equipo en una temporada marcada por la acumulación de partidos y la permanente exigencia de resultados.

A lo largo de los últimos días, la presencia de Jeff Bezos y Lauren Sánchez en territorio peruano generó interés en distintos sectores, desde el gastronómico hasta el cultural. La pareja realizó un recorrido que combinó visitas a reconocidos restaurantes de Lima con una experiencia en el Valle de Pisco, donde conoció de cerca una propuesta enológica que impulsa métodos naturales de cultivo y producción. Cada una de sus paradas despertó curiosidad entre visitantes y trabajadores que coincidieron con ellos.

El desplazamiento de Bezos y Sánchez hacia el sur del país incorporó una escala en Bodega Murga, espacio que desarrolla vinos y piscos con identidad regional. Allí participaron en una cata con once productos seleccionados especialmente para ellos. El equipo local compartió un mensaje público en el que expresó su agradecimiento por la visita: “Gracias Lauren y @jeffbezos por volar a Pisco para conocernos y probar todo lo que @bodegamurga tiene para ofrecer”. La publicación incluyó una fotografía que registró el encuentro.

Durante su paso por el valle, la pareja exploró zonas del desierto cercano y participó en un almuerzo preparado por la bodega. El intercambio permitió que los visitantes conocieran de primera mano el trabajo en torno al vino y al pisco en la región.

Visita a restaurantes de Lima

El recorrido incluyó también dos restaurantes emblemáticos de la capital. Jeff Bezos apareció el sábado 6 de diciembre en Central, establecimiento que obtuvo reconocimiento internacional en 2023 bajo la dirección de Virgilio Martínez y Pía León. La presencia del fundador de Amazon llamó la atención del personal y del público. Sang Jung, integrante del equipo de Central y Mater, difundió imágenes que mostraron el encuentro y expresó: “Qué gran momento hoy. Nuestro equipo fue realmente feliz de cocinar para Jeff Bezos y Lauren”.

Más tarde, la pareja se desplazó hacia Barranco para conocer La Perlita, proyecto del chef Ricardo Martins. En ese espacio, Bezos probó platos tradicionales como la causa limeña y pisco sours elaborados con insumos locales. Las fotografías registradas durante la visita circularon con rapidez en redes sociales y motivaron reacciones de usuarios que siguieron el itinerario culinario de ambos.

Cada parada reflejó el interés de los visitantes por productos de alta calidad y por el trabajo de cocineros peruanos que impulsan propuestas diversas. La presencia de figuras internacionales en restaurantes y bodegas del país reforzó la visibilidad de una oferta que continúa en expansión.

¿Quién es Jeff Bezos y su lazo con Latinoamérica?

Jeff Bezos es reconocido mundialmente como el creador de Amazon, empresa que revolucionó el comercio electrónico y las tecnologías de la información. Fundó la compañía en 1994 y bajo su liderazgo la transformó en un gigante global, diversificándola hacia áreas como la computación en la nube, la inteligencia artificial y la exploración espacial a través de Blue Origin.

Aunque no tiene raíces latinoamericanas, Bezos ha mostrado interés en la región no solo como destino turístico sino también como mercado estratégico para sus negocios. Sudamérica se ha convertido en un motor clave de crecimiento para Amazon y otras firmas impulsadas por la innovación tecnológica.

La cocina peruana sigue conquistando paladares en todo el mundo y, esta vez, ha sumado a uno de los empresarios más influyentes del planeta: Jeff Bezos. El fundador de Amazon fue fotografiado el sábado 6 de diciembre en dos de los restaurantes más emblemáticos de la capital peruana: Central y La Perlita. La visita no fue en solitario, ya que estuvo acompañado por su esposa, Lauren Sánchez Bezos.

Una experiencia gastronómica inolvidable en Barranco

El itinerario culinario de Jeff Bezos en la capital peruana incluyó una parada en Central, establecimiento dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, galardonado como el mejor del mundo en 2023. La presencia de la pareja atrajo la atención tanto de los colaboradores como de los clientes. El chef coreano Sang Jung —miembro del equipo de Central y Mater— compartió imágenes en sus redes sociales y destacó la satisfacción del equipo tras atender a los ilustres visitantes: “Qué gran momento hoy. Nuestro equipo fue realmente feliz de cocinar para Jeff Bezos y Lauren”.

Horas más tarde, la pareja continuó su ruta gastronómica y llegó a La Perlita, restaurante encabezado por el chef Ricardo Martins. En este espacio, Bezos no dudó en probar platos icónicos de la gastronomía local como la causa limeña y los pisco sours, símbolos de la tradición peruana y que cada año conquistan a más comensales internacionales. Las fotografías del fundador de Amazon disfrutando de la cocina peruana rápidamente circularon en redes sociales, generando comentarios y expectativas sobre su experiencia.

Saborear productos peruanos de alta calidad y sumergirse en la creatividad de cocineros peruanos es una opción obligada para los viajeros que llegan a Lima. La visita de figuras internacionales como Bezos confirma el atractivo global de la gastronomía local.

¿Quién es Jeff Bezos y su lazo con Latinoamérica?

Jeff Bezos es reconocido mundialmente como el creador de Amazon, empresa que revolucionó el comercio electrónico y las tecnologías de la información. Fundó la compañía en 1994 y bajo su liderazgo la transformó en un gigante global, diversificándola hacia áreas como la computación en la nube, la inteligencia artificial y la exploración espacial a través de Blue Origin.

Aunque no tiene raíces latinoamericanas, Bezos ha mostrado interés en la región no solo como destino turístico sino también como mercado estratégico para sus negocios. Sudamérica se ha convertido en un motor clave de crecimiento para Amazon y otras firmas impulsadas por la innovación tecnológica.

Central y La Perlita: epicentros culinarios de Lima

Central es mucho más que un restaurante. Dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, se ha consolidado como una de las mesas referentes a nivel mundial. En 2023, fue elegido el mejor restaurante del mundo, distinción que reconoce su apuesta por ingredientes autóctonos, técnicas innovadoras y una propuesta que explora los ecosistemas peruanos a través de cada plato. Central es sinónimo de vanguardia y excelencia.

Por su parte, La Perlita es el proyecto más reciente del chef Ricardo Martins. En un ambiente relajado y bohemio, se sirve comida peruana con un enfoque contemporáneo y fresco. El restaurante es frecuentado tanto por limeños como por extranjeros y se ha convertido en uno de los puntos predilectos de Barranco para disfrutar de la variedad y riqueza de sabores tradicionales reinterpretados.

La presencia de Bezos y Sánchez en estos lugares confirma que la gastronomía limeña sigue siendo un imán para personalidades de relevancia internacional, quienes eligen descubrir, en cada visita, la diversidad de la cocina nacional.

En Guatemala, la expectativa crece alrededor de la 13.ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, un encuentro que reúne a figuras influyentes de la gastronomía regional. La presencia de chefs internacionales aporta relatos sobre búsqueda personal, raíces y evolución culinaria, elementos que se colocan en el centro del diálogo previo al evento. Cada uno trae consigo la motivación que lo condujo a integrar ediciones anteriores de esta reconocida lista.

En este contexto, la participación de proyectos latinoamericanos se vincula con trayectorias que combinan técnica, historia y decisión creativa. Guatemala, sede de esta edición, aprovecha la ocasión para mostrar la evolución de espacios que representan la diversidad del país. Allí se ubica Sublime como uno de los referentes inmediatos.

La presencia peruana y un recorrido por ediciones anteriores

En medio de la expectativa por la edición 2025, Perú mantiene un rol destacado dentro del panorama regional. Sus restaurantes impulsaron a lo largo de los años una posición sólida en Latin America’s 50 Best Restaurants. Desde el debut del listado en 2013, establecimientos de Lima ocuparon los primeros lugares durante 10 de las 13 ediciones previas. Astrid y Gastón alcanzó la cima en 2013; Central ocupó el primer puesto en 2014, 2015, 2016, 2021 y 2022; y Maido lideró en 2017, 2018, 2019 y 2023.

La evolución peruana se explicó por la combinación de técnica y capacidad para unir tradiciones culinarias con nuevas interpretaciones. Con el paso del tiempo, distintos proyectos fortalecieron la presencia nacional. El año 2024 tuvo a Don Julio y a una serie de propuestas que ampliaron el panorama.

Los 50 restaurantes de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025

El listado presenta proyectos distribuidos por distintas ciudades del continente. Desde Buenos Aires hasta Moray, desde Ciudad de México hasta Bogotá, la selección describe una panorámica amplia:

1. El Chato (Bogotá – Colombia)

2. Kjolle (Lima – Perú)

3. Don Julio (Buenos Aires – Argentina)

4. Mérito (Lima – Perú)

5. Celele (Cartagena – Colombia)

6. Boragó (Santiago – Chile)

7. Quintonil (Ciudad de México – México)

8. Tuju (Sao Paulo – Brasil)

9. Cosme (Lima, Perú), distinguido con el Highclimber Award entregado por Rafael Osterling tras subir 28 puestos

10. Nuema (Quito – Ecuador)

11. Mayta (Lima – Perú)

12. Nelita (Sao Paulo – Brasil)

13. Lasai (Río de Janeiro – Brasil)

14. Casa las Cujas (Santiago – Chile)

15. Alcalde (Guadalajara – México)

16. Villa Torél (Ensenada – México)

17. Fauna (Valle de Guadalupe – México)

18. Maito (Ciudad de Panamá – Panamá)

19. Sublime (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

20. Evvai (Sao Paulo – Brasil)

21. Niño Gordo (Buenos Aires – Argentina)

22. Arca (Tulum – México)

23. Leo (Bogotá – Colombia)

24. El Preferido de Palermo (Buenos Aires – Argentina)

25. A Casa do Porco (Sao Paulo – Brasil)

26. La Mar (Lima – Perú)

27. El Mercado (Buenos Aires – Argentina)

28. Yum Cha (Santiago – Chile)

29. Cordero (Caracas – Venezuela)

30. Máximo (Ciudad de México – México)

31. Demo Magnolia (Santiago – Chile)

32. Hunik (Mérida – México)

33. Rafael (Lima – Perú)

34. Afluente (Bogotá – Colombia)

35. Aramburu (Buenos Aires – Argentina)

36. Trescha (Buenos Aires – Argentina)

37. Diacá (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

38. Oteque (Río de Janeiro – Brasil)

39. Rosetta (Ciudad de México – México)

40. Crizia (Buenos Aires – Argentina)

41. Humo Negro (Bogotá – Colombia)

42. Mercado24 (Ciudad de Guatemala – Guatemala)

43. Sikwa (San José – Costa Rica)

44. Osso (Lima – Perú)

45. Karai by Mitsuharu (Santiago – Chile)

46. Manuel (Barranquilla – Colombia)

47. Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá – Panamá)

48. Arami (La Paz – Bolivia)

49. Mil (Moray – Perú)

50. Julia (Buenos Aires – Argentina)

Kjolle y el reconocimiento a Pía León

En esta edición, Kjolle recibe el premio al Arte de la Hospitalidad 2025. La distinción sitúa a Pía León en un punto relevante del panorama actual. La chef recuerda que su vínculo con la cocina surgió en los primeros años de vida, dentro del negocio familiar de catering dirigido por su madre. Ese espacio permitió que entendiera la cocina como un lugar donde conviven creatividad y coordinación. “Lo que más disfruto de ser cocinera es estar siempre rodeada de personas contentas, en constante movimiento y aprendizaje. Es un ambiente lleno de energía, motivación y pasión”, expresó.

Con el tiempo, León construyó una propuesta basada en insumos procedentes de todas las regiones del país. Su objetivo no se limita a reproducir sabores tradicionales, sino a ofrecer nuevas interpretaciones sobre lo peruano. “En Kjolle buscamos mostrar los colores, sabores y productos de todas las regiones de Perú. Nuestra meta no es solo cocinar, sino despertar la curiosidad sobre nuestra cultura y territorio”, indicó.

El menú degustación inicia en 125 dólares y mantiene una estructura que apuesta por la investigación de ingredientes, técnicas tradicionales y vínculos directos con productores locales. La chef sostiene que su labor también conversa con dimensiones sociales. “Es un reto constante demostrar que podemos aportar lo mismo que nuestros colegas. Las mujeres en gastronomía tenemos la responsabilidad de visibilizar y dar un mensaje desde nuestra posición”, afirmó.

Su mirada incorpora aspectos políticos del oficio culinario. “La gastronomía atraviesa disciplinas como la agricultura, diseño, ganadería y nutrición, y tiene impacto en las decisiones políticas y sociales”, explicó. León también destaca su relación con Argentina, país donde realizó colaboraciones y encuentros profesionales. “Cada vez que viajo aprendo algo nuevo; siempre me sorprende la creatividad y la calidad de la gastronomía argentina”, comentó.

La presencia de Kjolle en el segundo puesto del ranking 2025 representa un momento clave para la cocina peruana. El reconocimiento complementa una trayectoria que continúa en expansión.

La expectativa por la edición de Latin America’s 50 Best Restaurants llevó a numerosas preguntas sobre la presencia de Maido y Central, dos espacios dirigidos por chefs que impulsan la cocina peruana desde una propuesta propia.

En medio de ese debate, surgió un dato clave que modificó la lectura del público. La organización de los premios, creada para destacar a los mejores restaurantes del planeta, estableció desde 2019 una categoría exclusiva que cambió las reglas de participación. Este punto marcó una diferencia respecto de ediciones anteriores y generó un nuevo marco para los establecimientos que alcanzaron la primera posición. Aunque el público general no siempre conoce estas disposiciones, dichas normas determinan quién puede competir y quién queda fuera del proceso de votación.

El impacto de esta medida se volvió especialmente visible en Perú, donde la comunidad gastronómica sigue con atención todo lo relacionado con Central y Maido. Ambos lograron un reconocimiento singular en ediciones pasadas, motivo suficiente para ingresar en un grupo que la propia organización describe como una instancia reservada para restaurantes que recibieron el máximo premio. Ese ingreso modificó su rol en la competencia y los ubicó en un espacio con reglas distintas.

La categoría que cambia el mapa de la competencia

Latin America’s 50 Best Restaurants consolidó un sistema que reconoce a restaurantes destacados de la región. Sin embargo, desde la implementación de la categoría Best of the Best, aquellos que alcanzaron el primer puesto quedan fuera de futuras votaciones. Este grupo reúne a los establecimientos que ocuparon ese lugar privilegiado y les otorga un estatus especial. La organización sostiene que este espacio funciona como un reconocimiento permanente.

Central ingresó a esa categoría tras su primera posición en 2023. La periodista gastronómica Laura Graner explicó el alcance de esta medida en una publicación donde mencionó que “Central ya no puede ocupar el primer lugar, ya que al alcanzar esta posición se ingresa a una lista más exclusiva, Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants, donde se encuentran todos los ganadores de años anteriores”. Su aclaración permitió comprender la razón por la cual el restaurante de Virgilio Martínez quedó fuera de las posibilidades de selección anual.

El propio Martínez expresó en múltiples ocasiones que el camino hacia el reconocimiento mundial solo fue posible mediante disciplina, exploración constante y respeto por los insumos del país. Según señaló, el proceso se sostiene en decisiones cotidianas y en un enfoque que busca unir investigación culinaria y técnicas diversas. Su trabajo junto a Pía León consolidó una propuesta con presencia internacional y un nombre que marca la conversación gastronómica.

Maido y su presencia fuera de la competencia

Maido, dirigido por Mitsuharu Tsumura, también figura en esta situación. El restaurante ubicado en Miraflores recibió el mayor reconocimiento luego de obtener el primer lugar en la edición global de The World’s 50 Best Restaurants en junio de 2025. Con esa distinción, pasó a integrar el mismo grupo que mantiene fuera de competencia a los ganadores del máximo puesto.

La propuesta nikkei de Tsumura combina insumos marinos peruanos con técnicas tradicionales de Japón. Cada preparación forma parte de una secuencia que integra sabores locales y recursos empleados con precisión. El chef comentó que “la costilla cocida por 50 horas es una de nuestras propuestas más representativas”. Esa preparación forma parte del menú degustación denominado “Experiencia Nikkei”, donde también se incluyen interpretaciones propias del ceviche que enlazan elementos de Lima y Tokio.

La inclusión de Maido en el grupo de restaurantes reconocidos con el máximo premio explica por qué no participa en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. La norma aplica a todos los establecimientos que alcanzaron ese nivel y establece un mismo criterio para cada caso.

En cada rincón del planeta, desde los mercados de Tokio hasta las avenidas de Madrid, un plato peruano ha sabido abrirse espacio en las mesas más diversas. El ceviche, la causa limeña, la pachamanca o el lomo saltado ya no son nombres exóticos para los comensales extranjeros: son emblemas de una identidad que ha sabido trascender fronteras. Perú, que durante décadas fue conocido por su historia milenaria y sus paisajes, es hoy también reconocido como una potencia culinaria mundial.

El fenómeno no surgió de la noche a la mañana. Se trata del resultado de un proceso cultural, económico y creativo que involucra siglos de historia, migraciones, experimentación y un profundo respeto por los ingredientes del territorio. En los últimos años, esa combinación ha colocado a Perú en la cúspide de la gastronomía internacional. Basta recordar que en 2023 el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, fue elegido el mejor del mundo; y que dos años después, Maido, del chef Mitsuharu Tsumura “Micha”, alcanzó el mismo reconocimiento.

A ello se suma la constante presencia del país en los premios más prestigiosos del sector. En 2025, los World Travel Awards (WTA) —considerados los “Óscar del Turismo”— incluyeron nuevamente a Perú entre los nominados a Destino Culinario Líder del Mundo, después de haber ganado el título de Mejor Destino Culinario de Sudamérica. Incluso fenómenos mediáticos como el Mundial del Desayuno, impulsado por el influencer Ibai Llanos, sirvieron para que los sabores peruanos captaran la atención de nuevas audiencias internacionales.

Pero ¿qué explica este éxito sostenido? ¿Por qué la gastronomía peruana se ha convertido en un fenómeno cultural global?

Un territorio de ingredientes infinitos

La diversidad natural que define al territorio peruano. Su geografía —con costa, sierra y selva— genera una abundancia única de productos frescos y autóctonos.

La cordillera de los Andes ofrece cereales ancestrales como la quinua y el maíz, junto con una impresionante variedad de papas —más de tres mil— que dan origen a platos emblemáticos como la causa limeña. En la costa, la Corriente de Humboldt enriquece las aguas del Pacífico con una gran variedad de peces y mariscos, base del ceviche, símbolo indiscutible de la cocina peruana.

La selva amazónica completa este mosaico alimentario con frutas exóticas como la lúcuma o la chirimoya, consideradas verdaderos tesoros nutricionales. Esta combinación de ecosistemas convierte al país en un laboratorio natural de sabores, texturas y aromas, lo que explica por qué sus platos logran una identidad tan distintiva.

Una historia de encuentros y fusiones

Si la naturaleza brinda los ingredientes, la historia aporta las mezclas. Perú ha sido, desde tiempos precolombinos, un cruce de culturas que se refleja en su gastronomía.

Los pueblos originarios legaron alimentos fundamentales como la quinua y técnicas como la pachamanca, que significa “olla de tierra” en quechua, donde se cocinan carnes y tubérculos bajo piedras calientes. La llegada de los españoles incorporó nuevos ingredientes —ajo, cebolla, carnes y uvas— que dieron vida al pisco, el licor emblemático del país. Posteriormente, las migraciones africanas, italianas, chinas y japonesas sumaron sabores, texturas y métodos que enriquecieron el recetario nacional.

De la influencia china surgió el chifa, una fusión de cocina cantonesa y peruana que introdujo técnicas como el saltado, base del lomo saltado. Los japoneses, por su parte, aportaron precisión y respeto por los productos del mar, dando origen a la cocina nikkei, reconocida hoy como una de las más sofisticadas expresiones gastronómicas contemporáneas.

Los chefs como embajadores del sabor

El auge mundial de la gastronomía peruana también responde al trabajo de chefs que llevaron sus recetas más allá de las fronteras. Muchos de ellos abrieron restaurantes en capitales como Nueva York, París, Madrid o Dubái. Entre los nombres más influyentes están Gastón Acurio, Teresa Ocampo y Virgilio Martínez, quienes consolidaron una nueva generación de cocineros que experimenta sin olvidar sus raíces.

“Creo que se viene una cocina de la naturaleza, de la salud, del origen”, reflexionó Virgilio Martínez. Esta visión sintetiza la tendencia actual: rescatar lo ancestral, pero reinterpretarlo con técnicas modernas y sostenibles. Gracias a ellos, varios restaurantes peruanos han recibido estrellas Michelin, un reconocimiento reservado para la élite gastronómica mundial.

Además, el Estado y la Sociedad Peruana de Gastronomía han impulsado la participación en ferias internacionales como el Salón Internacional de la Alimentación de París, reforzando la presencia del país en los principales circuitos del sector.

Así, entre la herencia de su tierra, el mestizaje de sus sabores y la creatividad de sus cocineros, Perú se mantiene en la cima del gusto global. Cada plato que sale de una cocina peruana es también un pedazo de historia, una expresión cultural que sigue conquistando al mundo, bocado a bocado.

Críticos advierten que los paseos por el parque se han vuelto cada vez más caóticos a medida que los ciclistas de bicicletas eléctricas circulan a gran velocidad.

Ocurrió demasiado rápido para que Carrie Michaels pudiera reaccionar.

Pedaleaba por una de las avenidas de Central Park en su bicicleta de carrera de fibra de carbono, disfrutando de una agradable tarde de primavera de 2023. De pronto, salió disparada por los aires. Luego estaba en la acera, sangrando. Alguien le dijo que no se moviera.

Había sido golpeada por un repartidor en una bicicleta eléctrica, relató más tarde. Pasó seis horas en el hospital y varios meses recuperándose. Desde entonces, casi ha dejado de ir en bicicleta por el caótico circuito del parque.

"Es un peligro indescriptible", dijo Michaels, miembro de la Alianza para la Seguridad de los Vehículos Eléctricos de Nueva York, grupo que aboga por la prohibición de las bicicletas eléctricas en los parques de la ciudad.

Desde el accidente de Michaels, la situación en las avenidas del parque --según muchos testimonios-- ha empeorado, a medida que las bicicletas eléctricas ganan popularidad y los ciclistas se dan cuenta de que el parque es un atajo eficiente y pintoresco para cruzar Manhattan de un lado al otro.

En las horas más concurridas, peatones, ciclistas y carruajes tirados por caballos compiten por el espacio con bicicletas y patinetes eléctricos, monopatines, monociclos y bicitaxis en el corredor de tres carriles. (Los autos están prohibidos desde 2018).

Ahora, las autoridades intentan resolver lo que se ha convertido en un problema desconcertante: demasiada gente moviéndose a demasiadas velocidades diferentes y en demasiadas direcciones.

Hay ciclistas vestidos de licra en bicicletas de carrera que tratan el circuito como si fuera el Tour de Francia. Hay adolescentes en busca de diversión que prueban qué tan rápido pueden ir en las bicicletas eléctricas de Citi Bike. Hay repartidores que pedalean contra reloj para cumplir con sus entregas.

Algunos ciclistas circulan en dirección contraria. Otros zigzaguean temerariamente en medio del caos.

Difícilmente es la escena que Frederick Law Olmsted y Calvert Vaux imaginaron cuando diseñaron las avenidas para paseos tranquilos en carruajes tirados por caballos, con curvas pronunciadas para fomentar la lentitud.

Una serie de incidentes que han acaparado titulares en los últimos meses han puesto de relieve la magnitud del problema.

En marzo, una joven de 18 años que conducía una bicicleta eléctrica chocó con un ciclista de 34 años cerca del Museo Metropolitano de Arte, en el Paseo Este, enviando a ambos al hospital, según la policía. En junio, un hombre de 40 años que circulaba en un monociclo eléctrico fue hospitalizado en estado crítico tras colisionar con una ciclista en el West Drive, cerca de la calle 60. Ese mismo mes, Salvador Nico-García, de 43 años, del Bronx, murió tras atropellar con su bicicleta eléctrica a un peatón, que sufrió heridas leves, en East Drive, cerca de la calle 97.

Las autoridades municipales han empezado a rediseñar los 10 kilómetros de calzadas, según un plan destinado a mejorar la seguridad que ha suscitado críticas de algunos sectores.

Para dar cabida a las bicicletas eléctricas, el Departamento de Transporte de la ciudad ha modificado el trazado de los carriles para hacerlos más uniformes, al tiempo que aumenta el espacio para los peatones, añade señales que dirigen a las bicicletas eléctricas al carril del extremo derecho y sustituye los semáforos por símbolos que alerten a los ciclistas de que deben ceder el paso a los peatones.

Las señales de tráfico rojas y verdes en los accesos están siendo reemplazadas por luces amarillas intermitentes, una medida criticada por algunos usuarios del parque que objetan tener que cruzar frente a los ciclistas sin la protección de una señal de paso.

La concejala Gale Brewer, demócrata que representa al Upper West Side, describe el cambio como una mejora.

"Es mejor que los semáforos en rojo", dijo. "Porque entonces todo el mundo pensaba: 'Oh, estoy a salvo'. Pero no lo estás".

Ahora, añadió, "todo el mundo tiene que mirar".

Aun así, el rediseño sigue siendo un trabajo continuo.

Los usuarios de bicicletas eléctricas que se desplazan al carril de la extrema derecha pueden encontrarse con carruajes de caballos, que circulan lentamente y ocupan casi todo el carril. (El alcalde Eric Adams y la Central Park Conservancy, la organización sin fines de lucro que supervisa el parque, han pedido recientemente que se prohíban los carruajes en el parque).

Un portavoz del Departamento de Transportes indicó que el impacto del rediseño se evaluará una vez que concluyan los trabajos, y señaló que, desde que comenzaron en marzo, las autoridades no han registrado un aumento en los informes de lesiones a peatones.

El Departamento de Parques señaló que los parques suelen ser las rutas más agradables para los ciclistas, y que está comprometido a encontrar formas de acomodar de manera segura a las bicicletas eléctricas. Los ciclistas han valorado el gesto.

Charlie Todd, residente del barrio de Hell's Kitchen de Manhattan, contó que poder recorrer el circuito del parque en una bicicleta eléctrica le había "abierto todo el parque" a él y a sus hijos, de 7 y 11 años.

"Si llevo a un niño de 7 años en la bicicleta, tener un motor es prácticamente muy útil", explicó.

Betsy Smith, presidenta de la Central Park Conservancy, señaló en un comunicado que el grupo está enfocado en garantizar que el circuito sea "bien comprendido y compartido de forma responsable".

Aun así, el mes pasado, críticos del nuevo diseño colmaron una reunión comunitaria en el parque para expresar su frustración.

"La reunión fue extraordinariamente caótica", recordó Bonnie Gerard, que trabaja en el gobierno de la ciudad y dijo haberse unido a la Alianza para la Seguridad con Vehículos Eléctricos tras ser atropellada por un repartidor de pasteles en bicicleta eléctrica en el Upper East Side, fuera del parque.

Janet Schroeder, directora de la Alianza, cuestionó la lógica de que la conservación busque eliminar los coches de caballos pero no las bicicletas eléctricas.

David Saltonstall, portavoz de la organización, señaló en una entrevista que prohibir las bicicletas eléctricas en Central Park sería poco práctico.

"Entendemos perfectamente la preocupación por las bicicletas eléctricas que circulan a gran velocidad", dijo. "Y nos encantaría que hubiera una forma de hacer que vayan despacio".

Pero añadió: "La situación ya es irreversible en lo que respecta a las bicicletas eléctricas. Y no hay una forma fácil de hacerlo volver".

La senadora estatal Liz Krueger, demócrata del Upper East Side, rechaza ese argumento.

"Por supuesto que se puede revertir", dijo, señalando que hay relativamente pocas entradas para ciclistas al circuito. Propuso colocar agentes de policía en esos puntos de forma rotatoria.

La situación progresó a través de una serie de medidas adoptadas en los últimos años que han facilitado la movilidad de muchos neoyorquinos.

En 2018, las autoridades levantaron la prohibición de las bicicletas eléctricas en las calles de la ciudad. Ese mismo año, Citi Bike, el popular sistema de bicicletas compartidas, incorporó bicicletas eléctricas a su flota. Con el tiempo, esos modelos se han vuelto más rápidos.

Hace dos años, la ciudad autorizó un programa piloto que permitía la circulación de bicicletas eléctricas en los parques, donde antes estaban prohibidas. Este año, los funcionarios anunciaron planes para hacer permanente esa normativa.

Las autoridades municipales también han tomado medidas para frenar las conductas peligrosas.

Han comenzado a emitir citaciones penales a los ciclistas que se saltan los semáforos en rojo. Y a finales de este mes entrará en vigor un nuevo límite de velocidad de 24 km/h para todas las bicicletas eléctricas. Citi Bike ya ha reducido la velocidad máxima de sus bicicletas en previsión de este cambio.

Pero un grupo considerable de miembros del Ayuntamiento quiere ir más lejos.

Un proyecto de ley patrocinado por la concejala Vickie Paladino, republicana por Queens, buscaría reactivar la prohibición de las bicicletas eléctricas en los parques. Cuenta con el respaldo de 19 copatrocinadores, entre ellos Brewer.

El senador estatal Brad Hoylman-Sigal, demócrata cuyo distrito en Manhattan incluye una franja de Central Park, expresó sentirse más cómodo con las Citi Bikes eléctricas allí que con las bicicletas eléctricas más potentes que utilizan algunos repartidores.

Pero dijo que dar más espacio a las bicicletas en las calles de la ciudad aliviaría la presión sobre Central Park. Hoylman-Sigal se refirió concretamente a la Quinta Avenida, que corre hacia el sur por el lado este del parque y carece de un carril de bicicletas.

La noche del sábado pasado, dos neoyorquinas de larga data, Karen Cooper, de 67 años, y Maria Donadio, de 71, observaron el tráfico de bicicletas en el West Drive y dijeron que la situación se les había salido de control.

"Mira a este tipo", dijo Cooper, señalando a un ciclista que circulaba en dirección norte --en sentido contrario-- atravesando un paso peatonal. "¡Una locura! Es una locura".

Cooper dijo que los ciclistas del parque habían desarrollado un "cierto sentimiento de derecho".

Aquella mañana, el circuito había estado "horrible", demasiado caótico, dijo Donadio, una agente inmobiliaria que vive en el Upper West Side. Al cruzar la vía, escuchó a un ciclista agresivo insultar a los peatones.

"No está bien", dijo Donadio, con tono resignado. "Pero las bicis, no creo que vayan a ninguna parte".

Milán se convirtió en la capital mundial de la gastronomía al acoger la novena edición de The Best Chef Awards, una ceremonia que reunió a 783 cocineros de 69 países. Entre ellos, Perú destacó como una de las naciones más celebradas de la noche: nueve de sus representantes fueron reconocidos por su talento y contribución al panorama gastronómico mundial. En medio de un ambiente vibrante y de reconocimiento mutuo, los nombres de Pía León, Virgilio Martínez, Mitsuharu “Micha” Tsumura y Rafael Osterling resonaron con fuerza, confirmando el papel protagónico del país en la escena internacional.

La velada, realizada el 2 de octubre en Milán, fue testigo de una nueva estructura de premiación que abandona los antiguos rankings para adoptar un sistema más equitativo basado en niveles de excelencia, representados por cuchillos. Este formato permite reconocer de manera más amplia la diversidad culinaria del planeta, valorando la técnica, la creatividad y la visión de los chefs más influyentes del momento.

Para el Perú, este evento no solo representó una suma de galardones individuales, sino también una reafirmación de su lugar en la gastronomía contemporánea. “The Best Chef Awards es más que una celebración de la excelencia culinaria. Es el reflejo de una comunidad que continúa creciendo e inspirando”, señaló Cristian Gadau, cofundador y CEO del certamen, al presentar la nueva edición. Sus palabras describen con precisión el espíritu de un país que ha convertido su cocina en un lenguaje universal.

La cima del reconocimiento

El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, del restaurante Maido, fue uno de los protagonistas de la noche al recibir la distinción Tres Cuchillos, el máximo rango otorgado por The Best Chef Awards. Este reconocimiento se reserva para los cocineros que alcanzan el 80 % o más del puntaje máximo, una categoría que simboliza la maestría y la innovación.

Tsumura compartió este nivel de excelencia con otros tres peruanos: Pía León, del restaurante Kjolle; Virgilio Martínez, de Central; y Juan Luis Martínez, del restaurante Mérito. Cada uno, desde su propio enfoque, ha contribuido a la consolidación de una gastronomía que equilibra el respeto por los insumos locales con una mirada global.

En el caso de Central, el restaurante limeño de Martínez, la trayectoria sigue siendo imparable: en 2023 fue elegido como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, y este año mantiene su posición de liderazgo. Por su parte, Maido se llevó ese mismo título en 2025, confirmando que la cocina peruana continúa en la cima de la gastronomía mundial.

Consolidación del talento peruano

El segundo nivel de reconocimiento, Dos Cuchillos, distingue a los chefs que superan el 40 % del puntaje máximo. En esta categoría se encuentran Jaime Pesaque, del restaurante Mayta, y el equipo conformado por Luis Valderrama Silva y Virgilio Martínez, por su trabajo en Mil, ubicado en Moray, Cusco. Este último fue el único establecimiento premiado fuera de Lima, una señal del crecimiento sostenido de la alta cocina en regiones del país.

También fue galardonado el venezolano Santiago Fernández, del restaurante MAZ, un espacio peruano en Tokio que demuestra cómo la cocina del Perú trasciende fronteras. MAZ forma parte del proyecto global del grupo Mater, impulsado por Virgilio Martínez, que busca conectar las tradiciones culinarias andinas con otros contextos culturales.

El sistema de cuchillos, introducido en 2024, ha permitido una evaluación más equilibrada. Este año participaron 972 votantes, casi el doble que en la edición anterior, incluyendo 572 chefs de 64 países y 400 profesionales del sector gastronómico. Esta amplitud en la votación ofrece una visión más diversa y representativa del talento culinario mundial.

La distinción al esfuerzo continuo

En el nivel Un Cuchillo, reservado para quienes alcanzan al menos el 20 % del puntaje total, fueron reconocidos Anthony Vásquez, del restaurante La Mar, y Rafael Osterling, del restaurante Rafael. Ambos nombres representan distintas etapas de la evolución culinaria peruana.

Vásquez es uno de los impulsores del ceviche como símbolo de identidad gastronómica, mientras que Osterling ha consolidado una trayectoria que combina técnica, producto y una mirada constante hacia la innovación. Sus distinciones confirman que la excelencia peruana no se limita a los grandes nombres internacionales, sino que se extiende a una generación de cocineros con propuestas sólidas y coherentes.

El éxito de los nueve chefs peruanos en The Best Chef Awards 2025 refleja el crecimiento sostenido de una gastronomía que se ha convertido en símbolo cultural del país. Desde las cocinas de Lima hasta los proyectos de altura en Cusco y las fusiones internacionales en Asia, la cocina peruana continúa demostrando su capacidad de adaptación y su riqueza conceptual.

La presencia de nombres como León, Martínez, Tsumura y Osterling evidencia que la gastronomía del Perú sigue siendo un referente global, no solo por sus sabores, sino por la filosofía que los impulsa: una conexión entre territorio, producto y creatividad que continúa inspirando al mundo.

Los grandes ganadores del mundo

El escenario global también tuvo a sus líderes indiscutibles. El danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, obtuvo el primer lugar por segundo año consecutivo. Le siguieron Ana Roš, de Hiša Franko (Eslovenia), y Himanshu Saini, de Trèsind Studio (Emiratos Árabes Unidos).

Además, se entregaron premios especiales que reconocen aspectos específicos del trabajo culinario. Entre ellos, The Best Humanity fue otorgado a los chefs de World Central Kitchen, fundada por José Andrés; The Best Visionary recayó en Massimo Bottura, de Osteria Francescana; y The Best Pastry Award fue para Pía Salazar, de NUEMA (Ecuador).

Otros galardones destacaron la creatividad, el arte, la ciencia y la innovación. “Nuestra misión siempre ha sido honrar a los chefs no solo por su habilidad, sino también por su visión e impacto”, explicó Gadau al detallar el propósito de estas nuevas categorías.

La gastronomía peruana ha alcanzado las más altas posiciones en la escena internacional gracias a dos de sus principales exponentes: Central y Maido. Ambos restaurantes, ubicados en Lima, han sido reconocidos en la última década como los mejores del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, una de las listas más influyentes del sector gastronómico global. En 2023, Central, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, obtuvo el primer lugar, marcando un hito para la cocina peruana contemporánea. Dos años después, en junio de 2025, Maido, a cargo de Mitsuharu Tsumura, logró el mismo reconocimiento, consolidando el liderazgo de Perú en la alta cocina.

El éxito de ambos no solo se sostiene en la creatividad y la calidad de sus propuestas culinarias, sino también en una visión empresarial marcada por innovación, gestión eficiente y liderazgo. Ambos chefs han construido equipos sólidos y han desarrollado modelos de negocio que priorizan la experiencia del comensal, la sostenibilidad y el reconocimiento del valor de los productos locales. Tanto Martínez como Tsumura han desempeñado el rol de CEO, tomando decisiones estratégicas para posicionar sus restaurantes no solo como lugares de alto nivel gastronómico, sino también como marcas globales.

Estos logros han impulsado a Lima como un epicentro gastronómico de referencia y han incrementado el interés internacional por la cocina peruana. Para los ejecutivos y directores de la industria, Central y Maido representan ejemplos de cómo aplicar criterios de excelencia operacional y visión de largo plazo en el ámbito de la restauración. La gestión integral, el enfoque en la calidad y la experiencia de usuario han sido fundamentales para alcanzar la cima en el competitivo ranking de The World’s 50 Best Restaurants.

¿Qué restaurante es más caro? Ejemplos y comparación de precios

Un aspecto clave que llama la atención de los comensales es la diferencia de precios entre Central y Maido. Ambos restaurantes ofrecen menús de degustación y experiencias personalizadas, pero el costo de acceder a cada uno varía según el tipo de propuesta, ingredientes y servicios incluidos.

Central

1. Menú degustación Mater Elevations: 1630 soles por persona, aproximadamente 240 dólares estadounidenses.
2. Inmersión Central: 3653 soles por persona. Acceso exclusivo a los procesos creativos de Central a través de un recorrido por los espacios que lo conforman, culminanando con el menú degustación de 13 momentos (32 preparaciones) y maridaje.
3. Theobromas Lab: 1360 soles por persona. Desde el fruto hasta la barra, esta experiencia revela el proceso detrás de los chocolates que creamos para Central, Kjolle y Mil.
4. Maridaje de vinos premium (opcional): 684 soles adicionales, cerca de 205 dólares.
5. Cócteles y bebidas peruanas especiales: desde 50 soles (13 dólares) cada uno.
6. Costo promedio de una experiencia para dos personas con maridaje: 3260 soles (alrededor de 890 dólares).
7. Platos de carta y opciones de postre: entre 80 y 120 soles por plato (22–32 dólares).

Maido

1. Experiencia Maido: S/ 899 Soles incluido IGV por persona.
2. Experiencia Maido con maridaje: S/ 1449 Soles incluido IGV por persona.
3. Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1249 Soles incluido IGV por persona.
4. Menú Privado: mínimo para 06 personas.

• Menú Privado: S/ 3894 Soles incluido IGV y servicio por 06 personas.
• Menú Privado: S/ 4543 Soles incluido IGV y servicio por 07 personas.
• Menú Privado: S/ 5192 Soles incluido IGV y servicio por 08 personas.
• Menú Privado: S/ 5841 Soles incluido IGV y servicio por 09 personas.
• Menú Privado: S/ 6490 Soles incluido IGV y servicio por 10 personas.
• Menú Privado: S/ 7040 Soles incluido IGV y servicio por 11 personas.
• Menú Privado: S/ 7788 Soles incluido IGV y servicio por 12 personas.
• Servicio a la carta: Consumo mínimo de 500 soles por persona incluido IGV y servicio.
• Experiencia Vegetariana: S/ 649 Soles incluido IGV por persona.
• Experiencia Vegetariana con maridaje sin alcohol: S/ 999 Soles incluido IGV por persona.

Al analizar los precios de ambos restaurantes, Central mantiene una tarifa promedio más alta, especialmente en los menús degustación completos con maridajes y experiencias personalizadas. El diferencial responde a la combinación de productos exclusivos, la ubicación, diseño de menús y el posicionamiento logrado en el mercado internacional.

Qué es el premio The World’s 50 Best Restaurants

El premio The World’s 50 Best Restaurants es una de las máximas distinciones en la industria gastronómica global. Organizado por la revista Restaurant desde 2002, este ranking selecciona anualmente a los cincuenta mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con el voto de expertos, chefs, empresarios y críticos del sector. El panel de votación se compone de más de mil especialistas internacionales, lo que garantiza una evaluación amplia y representativa de las tendencias y la excelencia en la restauración.

La metodología del premio combina criterios de calidad gastronómica, innovación, hospitalidad e impacto en la cultura culinaria. Ser elegido en los primeros lugares implica una validación internacional para los restaurantes y sus equipos directivos, y representa un fuerte impulso de reputación y demanda global.

En la edición más reciente, Maido fue distinguido como el mejor restaurante del mundo, dos años después de que Central obtuviera el mismo título. Ambos establecimientos han transformado la percepción internacional sobre la cocina peruana y han redefinido los estándares de calidad y liderazgo en el sector. Así, The World’s 50 Best Restaurants sigue consolidando su posición como el principal referente de excelencia e innovación en la gastronomía contemporánea.

"Es un alegría y ademas es una responsabilidad. Es un honor haber sido elegido el mejor del mundo, que es algo tan subjetivo, pero agradecemos el cariño de la gente", explico 'Micha' en una rueda de prensa después de que su restaurante fuera elegido el número uno del mundo, seguido del español Asador Exchevarri, en una gala celebrada en Turin (Italia).

Maido es el segundo restaurante peruano en ser considerado el mejor del mundo tras Central, de Virgilio Martínez, también en Lima, que lo consiguió en 2023.

El chef, que combina sus orígenes japoneses con la tradición peruana y es uno de los grandes representantes de la cocina nikkei, insistió en que este premio "genera una responsabilidad porque justo ahora tienes una voz que escucha la gente, las nuevas generaciones de cocineros y la industria".

Y ahora, "tienen que tener muy claro que lo hacer en un restaurante y también lo que pueden hacer para mejorar este mundo que es de la hospitalidad".

Aseguró que "es un sueño que se hace realidad" ya que en 2015 ocupaban la posición 44 posición y ahora han llegado a lo más alto y confesó que desde que tenía ocho años siempre pensó que "hay que seguir sus sueños" o "los sueños se desvanecerán", algo que "fue siempre una inspiración" "

"Hoy lo conseguí", añadió el chef peruano de origen japonés, que inmediatamente después del fin de la rueda de prensa llamó a todo su equipo para felicitarles también por el triunfo.

Tsumura, que abrió Maido en 2009, celebró además el gran triunfo de la cocina peruana y Latinoamericana, con 10 restaurantes en esta lista.

"Hoy se demostró lo que estamos haciendo en Latinoamérica es algo sólido, que tenemos ingredientes, que tenemos los productos, que tenemos miles de años de historia. Tenemos la gente, tenemos los sabores, tenemos el condimento, tenemos todos los ingredientes para ser una cocina grande en el mundo", explicó.

Sobre su diálogo continuo con la comida japonesa, el chef explicó que aunque Japón esté a varios miles de kilómetros de Perú "está muy cercano en la gastronomía" y esto es un "ejemplo de cómo dos culturas tan diferentes pueden estar juntas y hacer cosas sorprendentes".

Asimismo explicó la importancia que está teniendo el cuidado del planeta en su cocina y que están trabajando en ello para hacerla "más sostenible" sobre todo con el reciclaje del material que utilizan. EFE

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En un escenario internacional donde la alta cocina todavía carga con estructuras rígidas, la participación femenina continúa siendo limitada. A pesar de la apertura de nuevas miradas y propuestas, la presencia de mujeres al frente de restaurantes de reconocimiento mundial sigue siendo minoritaria. Sin embargo, en la escena peruana, un nombre rompe la inercia: Pía León. En la edición 2025 del ranking de The World’s 50 Best Restaurants, realizada en Turín, Italia, Kjolle alcanzó el puesto número 9, marcando un antes y un después tanto para el restaurante como para su fundadora.

El evento congregó a figuras clave de la gastronomía mundial. Desde América Latina, Perú consolidó su presencia con varios establecimientos dentro de la lista, pero fue León quien destacó como la única mujer peruana en ser reconocida en un espacio que aún responde a lógicas masculinas. Kjolle, su restaurante en el distrito limeño de Barranco, se ha convertido en una plataforma de expresión propia. Más que un complemento de Central, el emblemático local que dirige junto a Virgilio Martínez, Kjolle se posiciona como una propuesta autónoma, con una identidad definida.

“Kjolle nació para expresar una visión distinta, más abierta, pero sin dejar de lado la biodiversidad del país”, explicó León durante la ceremonia en el palacio de congresos Lingotto Fiere. La elección de este enfoque no responde a una estrategia comercial, sino a una convicción: la de mostrar el Perú desde una mirada que privilegie la exploración libre, tanto en ingredientes como en conceptos.

Desde su apertura en 2018, Kjolle ha experimentado una evolución continua. En 2024 ya ocupaba el puesto 16 en el mismo ranking global y el cuarto lugar en la lista regional. La escalada hasta el top 10 representa no solo un avance numérico, sino un reconocimiento al trabajo constante, a una visión singular y al esfuerzo colectivo de su equipo.

Una cocina desde lo personal

La historia de Pía León no se construyó en las aulas de forma exclusiva. Su vínculo con la gastronomía surgió mucho antes. Desde pequeña, observaba de cerca el trabajo de su madre en un negocio de catering. Ese entorno le permitió reconocer, desde la intimidad doméstica, el poder de la cocina como un espacio de creatividad, organización y colaboración. “Lo que más disfruto de ser cocinera es estar siempre rodeada de personas contentas, en constante movimiento y aprendizaje. Es un ambiente lleno de energía, motivación y pasión”, confesó.

A lo largo de los años, León desarrolló un estilo propio, marcado por la búsqueda de insumos provenientes de todos los territorios del país. Su cocina no apunta a reproducir lo conocido, sino a generar nuevas formas de ver y degustar lo peruano. “En Kjolle buscamos mostrar los colores, sabores y productos de todas las regiones de Perú. Nuestra meta no es solo cocinar, sino despertar la curiosidad sobre nuestra cultura y territorio”, explicó.

El menú degustación de Kjolle comienza en 125 dólares. Su atmósfera se distancia de los esquemas clásicos del fine dining, pero no por eso reduce su exigencia técnica. Al contrario: la propuesta se sostiene en una investigación constante de ingredientes, técnicas tradicionales y conexiones directas con productores locales. No se trata solo de sabor, sino de sentido.

Una figura que representa y transforma

El reconocimiento internacional que Pía León ha alcanzado no es reciente. En 2021 fue nombrada la mejor chef mujer del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, distinción que marcó un momento clave en su carrera. Desde entonces, su presencia ha servido para visibilizar una realidad que muchas veces permanece en silencio: la desigualdad de género en los espacios de alta cocina.

“Es un reto constante demostrar que podemos aportar lo mismo que nuestros colegas. Las mujeres en gastronomía tenemos la responsabilidad de visibilizar y dar un mensaje desde nuestra posición”, aseguró. León evita discursos grandilocuentes. Su enfoque está en el trabajo cotidiano, en la consistencia y en el aprendizaje colectivo. La cocina, para ella, es también un acto político.

Al ser consultada sobre la dimensión política de su oficio, su respuesta fue directa: “La gastronomía atraviesa disciplinas como la agricultura, diseño, ganadería y nutrición, y tiene impacto en las decisiones políticas y sociales”.

Además de sus responsabilidades en Perú, León mantiene vínculos estrechos con otros países. En particular, destaca su conexión con Argentina, donde ha participado en eventos, cenas colaborativas y encuentros con otros chefs de la región. “Cada vez que viajo aprendo algo nuevo; siempre me sorprende la creatividad y la calidad de la gastronomía argentina. Siento muchísimo cariño por ese país y valoro profundamente el intercambio cultural que se genera”, comentó.

Esa apertura ha sido una constante en su trayectoria. Su mirada va más allá de las fronteras, pero siempre regresa al Perú como punto de partida. Kjolle no solo representa una propuesta gastronómica, sino también una forma de ver el mundo desde lo local. En ese equilibrio entre investigación, respeto por el insumo y creación artística, Pía León se ha convertido en una de las voces más importantes de la gastronomía actual.

La gastronomía peruana volvió a brillar en el ranking The World’s 50 Best 2025, con cuatro restaurantes nacionales entre los mejores del mundo. Maido, liderado por Mitsuharu Tsumura, se destacó al obtener el primer puesto, siendo reconocido como el mejor restaurante del planeta.

Maido ofrece una experiencia única de cocina nikkei, que fusiona lo mejor de las gastronomías peruana y japonesa. Entre los platos más destacados se encuentran:

• Nigiri de Otoro: Cortes finos de panza de atún con diversos acompañamientos como soya, ajo, naranja o limón, pasando el carbohidrato por una piedra caliente.
• Chawanmushi de Ají Negro: Un plato tradicional japonés con un toque peruano, donde el huevo al vapor se combina con el sabor del ají negro.
• Sudado Típico Peruano: Una reinterpretación del clásico sudado peruano con un toque sofisticado.
• Cebiche Nissei: Una versión nikkei del ceviche, fusionando los sabores peruanos y japoneses.
• Ramen: El popular plato japonés disponible en la oferta del restaurante.
• Pescado Entero: Pescado fresco, preparado frito o sudado, según la preferencia del cliente.
• Nigiris y Temakis: Variada selección de sushi nikkei, incluyendo opciones como el negitoro, cevichero y el TNT.
• Snacks Nikkei: Bocados pequeños y sabrosos, como el sandwichito de chicharrón.

Los menús degustación, que cambian regularmente, permiten explorar diversas facetas de la cocina nikkei. Además, Maido ofrece opciones vegetarianas y sin gluten. Sin duda, este restaurante sigue consolidándose como un referente mundial de la gastronomía.

¿Qué dijo el chef de Maido tras ganar?

¡Orgullo peruano! Maido, el restaurante peruano dirigido por Mitsuharu Tsumura, ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo en el The World’s 50 Best Restaurants. El galardón fue anunciado en una ceremonia en Turín, Italia, y celebró el esfuerzo y dedicación del equipo de Maido, que ha logrado consolidarse como un referente de la gastronomía internacional y dejar en alto una vez más la gastronomía del Perú.

Durante su discurso de agradecimiento, el chef Tsumura expresó su gratitud y dedicación a los suyos, destacando el apoyo incondicional de su equipo y su familia. “Un placer hablar. Muchas gracias. Gracias, Miles. Primero que todo chicos, sé que están viendo para ustedes. Mi familia, mis padres, mi hermana”, dijo visiblemente emocionado. El chef aprovechó la ocasión para reconocer el esfuerzo colectivo detrás de este logro, agradeciendo a quienes han sido parte de este proyecto desde sus inicios.

Además, Tsumura reflexionó sobre el poder de la gastronomía y la hospitalidad, resaltando cómo estas disciplinas pueden trascender fronteras y unir a las personas. “Creo que la gastronomía, la comida y la hospitalidad pueden hacer cosas increíbles. Pueden hacer realidad los sueños. Pueden resolver la mayoría de los problemas que pensamos que no se pueden resolver”, afirmó el reconocido chef.

¿Cuánto cuesta comer en Maido?

Maido, ubicado en el distrito de Miraflores, Lima, se ha consolidado como uno de los restaurantes más innovadores del Perú, ofreciendo una propuesta gastronómica que fusiona lo mejor de las cocinas peruana y japonesa. En su carta, los comensales pueden elegir entre platos individuales o “experiencias” grupales, una opción que invita a explorar una variedad de sabores y texturas únicas. Los precios de los platos varían entre los 50 y 70 soles, lo que refleja la calidad y creatividad de su cocina.

Platos individuales:

• Ramen: S/ 65 (18 dólares)
• Sanguchito de panceta: S/ 59 (16 dólares)
• Tiradito de navajas: S/ 63 (17 dólares)
• Plato con cuy: S/ 35 (10 dólares)
• Gaseosa: S/ 12 (3.5 dólares)
• Hierba luisa: S/ 15 (4 dólares)
• Capuccino: S/ 16 (5 dólares)

Experiencias Maido:

• Experiencia Maido sin maridaje: S/ 1.190 por persona (330 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje: S/ 1.880 por persona (521 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje tokujou: S/ 2.420 por persona (670 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1.554 por persona (431 dólares)

El restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu’ Micha’ Tsumura, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo, durante la premiación de The World’s 50 Best Restaurants.

Este listado es elaborado por la empresa William Reed Business Media, del Reino Unido, la cual tiene su origen en la revista Restaurant, del mismo país. Los resultados son el producto de una encuesta a chefs internacionales, dueños de restaurantes y críticos culinarios.

Esta no es la primera vez que un establecimiento de comida nacional ha sido galardonado con este premio, ya que Central, del chef Virgilio Martínez, lo consiguió en el 2023. De esta manera, se puede mencionar acerca de la relevancia que viene cobrando cada vez más la gastronomía peruana.

En la edición del 2025, también consiguieron ubicarse en buenos lugares, Kjolle; de la chef Pía León, ocupó el puesto 9; Mérito, ocupó el puesto 26; y finalmente, Mayta, en el 39.

A raíz de su reconocimiento internacional, Virgilio Martínez se ha convertido en un referente internacional, habiendo sido invitado en diferentes versiones del programa Master Chef, además de haber acompañado a Gordon Ramsay en su vivista al Perú.

En los medios de comunicación de varios países se ha resaltado la comida nacional, como en series de televisión y películas de Estados Unidos, sin contar los establecimientos que peruanos han inaugurado en diversos lugares del mundo.

El sentido discurso de Misha

El encargado de dar un discurso fue su dueño y fundador, ‘Misha’, quien envió un saludo en español a sus colaboradores, así como a su familia, especialmente, a su padre y su hermana. Luego, se dispuso a hablar en inglés.

“Gracias, van a ser 16 años de Maido. César, Maryoire y por supuesto, Mariana. Juntos desde el comienzo en este sueño, pero no solo un sueño de un premio, sino un sueño de hacer feliz a la gente, de hospitalidad.

Creo que la gastronomía, la comida, la hospitalidad pueden hacer cosas increíbles. Pueden hacer sueños convertirse en realidad, pueden resolver la mayoría de los problemas que pensamos que no se pueden resolver.

La comunidad, todos los que están acá, en el auditorio, de todo el mundo. En este momento, cuando tenemos algunas diferencias, yo creo, reamente, que la industria gastronómica, puede ser actualmente un ejemplo de cómo podemos unirnos.

Hablamos muchos de la sociabilidad, del medio ambiente, pero no hablamos mucho de sociabilidad humana. Deberíamos ser un ejemplo para el mundo, en cómo se puede lograr, y cómo podemos unir todo con el poder de la comida. Muchas gracias".

Dos galardones en una noche

Minutos antes de que se les otorgara el mayor premio, Maido ya había seleccionado como el mejor restaurante de Sudamérica, un camino ya conocido para los establecimientos peruanos, teniendo en cuenta que Central también fue galardonado con este puesto años atrás.

El local de Virgilio Martínez apareció por primera vez en este listado en el 2013, en el lugar 50, pero tan solo 10 años después se convirtió en el primer restaurante sudamericano en ser catalogado como el mejor del globo.

¿Qué pasó con Central?

La ceremonia del 2023 premió a Central como el mejor restaurante del mundo, consolidándolo como referente global.

Como se sabe, el reconocimiento viene gracias a su propuesta culinaria que explora los ecosistemas peruanos, desde la costa hasta los Andes, utilizando ingredientes autóctonos que reflejan la riqueza y el patrimonio cultural del país.

La creatividad de sus chefs y su dedicación a la investigación han permitido que el restaurante se mantenga en la cima de la gastronomía mundial, fusionando técnicas ancestrales con una visión contemporánea.

La lista “Best of the Best” de The World’s 50 Best Restaurants funciona como un “salón de la fama” culinario, donde solo los establecimientos que han alcanzado el primer lugar permanecen. Por ello, una vez alcanzado el máximo honor, no puede seguir siendo colocado en las listas.

La periodista gastronómica Laura Graner explicó en su cuenta de Instagram que, tras obtener el primer puesto, Central ya no puede competir nuevamente en la lista anual, sino que pasa a formar parte de este grupo selecto.

“La razón detrás de esta exclusión es que, al alcanzar el primer lugar, ingresó a una lista aún más exclusiva: la Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants”, publicó Graner, citada por Infobae.

Este 19 de junio de 2025, Maido fue proclamado el mejor restaurante del mundo en la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en el palacio Lingotto Fiere de Turín, Italia. Esa misma tarde, su sistema de reservas colapsó: el restaurante limeño, ubicado en Miraflores, experimentó una avalancha de solicitudes tanto de comensales peruanos como extranjeros.

Los horarios disponibles se esfumaron en cuestión de horas. Según la web oficial del restaurante, si hoy se intenta reservar una mesa para una sola persona, la primera fecha disponible es el 4 de agosto. Para dos personas, el sistema arroja una opción limitada el 9 de julio; y para tres, solo queda un horario este 20 de junio a las 4:30 p.m., luego de lo cual la siguiente alternativa será recién el 7 de julio.

Los espacios son tan reducidos que, en algunos casos, la disponibilidad comienza recién a partir de la segunda quincena de julio. La euforia ha generado una dispersión inusual en los horarios: franjas poco comunes, como antes de las 5 p.m., son ahora la única alternativa para muchos interesados.

Una experiencia codiciada

Detrás del furor no solo está el premio, sino la propuesta única que Maido ofrece. Desde hace años, el restaurante liderado por Mitsuharu “Micha” Tsumura ha trabajado una línea de cocina nikkei que fusiona sabores japoneses y peruanos, con técnicas precisas y una narrativa culinaria coherente.

El menú degustación de Maido propone un viaje por ingredientes emblemáticos del país, reinterpretados con sensibilidad japonesa. Entre sus platos más reconocidos figuran:

• Nigiri de Otoro: panza de atún con complementos como ajo o cítricos, servidos sobre arroz pasado por piedra caliente.
• Chawanmushi de Ají Negro: versión peruana del tradicional flan japonés de huevo al vapor.
• Sudado Típico Peruano: un clásico costero elevado a la alta cocina.
• Cebiche Nissei: fusión de ceviche y técnicas niponas.
• Pescado Entero frito o sudado, según la elección del comensal.
• Nigiris, temakis, snacks nikkei y ramen, todos parte de un universo de sabores construidos desde el mestizaje cultural.

Una ovación que traspasó el escenario

La noticia de la consagración fue recibida con emoción tanto en el lugar como en Perú. En la gala de Turín, se reunieron representantes de la alta cocina de los cinco continentes. La ceremonia, conducida por la italiana Ilaria Mulinacci, tuvo como punto culminante el anuncio del primer lugar para Maido, lo que desató una ovación colectiva.

Micha Tsumura subió al escenario acompañado de su equipo. Allí, visiblemente emocionado, agradeció el reconocimiento con un mensaje breve, pero cargado de sentido:

“En un mundo tan dividido, necesitamos más humanidad. Necesitamos unirnos desde lo que compartimos”. Las palabras fueron recibidas con aplausos cerrados.

Un logro con identidad

Maido no solo lidera el ranking global, también ha sido nombrado nuevamente el mejor restaurante de Sudamérica. Este reconocimiento reafirma el lugar central que ocupa la cocina peruana en el mapa gastronómico mundial.

El premio llega dos años después de que Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, ocupara el mismo primer lugar en 2023. Desde entonces, Central forma parte del grupo Best of the Best, reservado a quienes ya han alcanzado la cima. Su legado, sin embargo, continúa influenciando las nuevas generaciones de cocineros peruanos.

Lo ocurrido en Turín no fue solo un triunfo para Maido, sino también un reconocimiento a una forma de cocinar que respeta el origen, el entorno y el cruce de culturas. Maido ha sabido construir su propuesta desde la diversidad, sin perder de vista al productor local, al ingrediente de temporada, ni a las técnicas tradicionales.

La cocina nikkei, en manos de Micha Tsumura, se ha convertido en un vehículo para mostrar al mundo una versión compleja, creativa y profundamente humana del Perú.

Un lugar en la cima… con lista de espera

Con este nuevo galardón, Maido no solo reafirmó su posición en la alta cocina mundial, sino que también se convirtió en uno de los espacios más demandados del planeta. Las reservas colapsadas reflejan un interés que trasciende modas y confirma que la experiencia gastronómica ofrecida desde Lima tiene hoy una relevancia global.

Para quienes buscan conocerlo en las próximas semanas, la recomendación es clara: reservar con mucha anticipación, y estar abiertos a horarios poco convencionales. Porque en Maido, ahora más que nunca, cada asiento es una ventana al corazón mestizo del Perú.

El mundo gastronómico aguarda con atención la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2025. La cita será el jueves 19 de junio, en una gala que promete tensiones, celebraciones y nuevas sorpresas. En Perú, la ansiedad no es menor. Desde que Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, fue consagrado como el mejor del planeta en 2023, las expectativas por su retorno a la lista han sido recurrentes. Sin embargo, una regla del propio certamen internacional impide que ese deseo se materialice.

El evento de 2024, celebrado en Las Vegas, colocó en lo más alto a Disfrutar, de Barcelona, y con ello lo incorporó a un club reservado: el de los Best of the Best. Desde 2019, la organización detrás de The World’s 50 Best Restaurants implementó una política que excluye a los establecimientos que ya alcanzaron la cima. El objetivo es ampliar el reconocimiento a nuevos espacios gastronómicos. Por eso, pese a su evolución continua, Central ya no será parte de la clasificación del próximo jueves.

“Lamentablemente, para los peruanos, Central ya no puede ocupar el primer lugar, ya que al alcanzar esta posición se ingresa a una lista más exclusiva, Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants, donde se encuentran todos los ganadores de años anteriores”, señaló la periodista gastronómica Laura Graner desde su cuenta de Instagram.

Así, el restaurante limeño se une a nombres icónicos como El Bulli, Noma, Mirazur o Geranium, todos parte de ese salón de la fama sin retorno.

La historia de Central

Central abrió sus puertas en 2008 en Lima, bajo la iniciativa de Virgilio Martínez, con la intención de construir una experiencia culinaria con base en ingredientes peruanos y técnicas propias del país. Poco después, en 2009, se incorporó Pía León, quien no solo se convirtió en su socia gastronómica, sino también en su compañera de vida. Su llegada fue decisiva para formar el equipo que, años más tarde, pondría al Perú en el centro de la alta cocina mundial.

Malena Martínez, hermana de Virgilio, completó el núcleo fundador al asumir la dirección de Mater Iniciativa, el brazo de investigación de Central. Desde ese momento, el trabajo de campo se volvió parte de la dinámica del restaurante. Viajes por todo el país, visitas a comunidades agrícolas, conversaciones con productores y una búsqueda constante de insumos poco comunes se integraron al quehacer diario del equipo.

La propuesta fue tomando forma poco a poco. Lo que hoy se conoce como el menú de ecosistemas partió de una idea simple: contar el territorio a través de la altitud. Desde los puntos más bajos del litoral hasta las cimas andinas, cada plato está vinculado a una geografía y a su producción. El concepto se traduce en experiencias como el “Valle Seco” (que integra camarones, zapallo y palta) o el “Agua Amazónica”, compuesto por pacú, sandía y hoja de coca.

De Barranco al mundo

En 2018, Central cambió su ubicación original y se instaló en un espacio más amplio, Casa Tupac, en el distrito limeño de Barranco. Allí, además del restaurante principal, se construyó un centro de investigación, un jardín abierto, la vivienda familiar y el restaurante de León, Kjolle. Este último alcanzó el puesto 16 en la edición 2024 de los 50 Mejores del Mundo, consolidando su independencia y su prestigio en paralelo al proyecto principal.

Desde su nueva sede, el equipo diversificó su presencia internacional. Mil, ubicado en lo alto del Valle Sagrado, cerca de Cuzco, figura en el puesto 63 de la lista extendida de 2024. Es un espacio que combina gastronomía, paisaje andino e investigación. Otro paso clave fue la apertura de Maz, en Tokio, donde el concepto peruano se fusiona con ingredientes japoneses. Estas iniciativas mantienen viva la narrativa de Central, incluso cuando ya no pueda figurar en futuras listas.

Central ingresó por primera vez al ranking en 2013, desde el puesto número 50. Desde entonces, su crecimiento fue sostenido y sin retrocesos. Al año siguiente, ya se ubicaba entre los primeros 20. En 2016, alcanzó el cuarto lugar y se mantuvo entre los diez mejores por casi una década. Finalmente, en 2023, logró un reconocimiento sin precedentes para un restaurante sudamericano: el primer puesto global.

Ese logro implicó su exclusión de futuras competencias. “Los que se unen a la lista Best of the Best de antiguos restaurantes número 1 y, por lo tanto, no podrán aparecer en el ranking a partir de 2025”, explicó la organización tras la ceremonia en Las Vegas. La misma regla aplica para Central, ahora junto a nombres emblemáticos como The French Laundry, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Eleven Madison Park y otros que marcaron época.

Estos son los restaurantes que no pueden participar

• El Bulli - Rosas
• La lavandería francesa - Yountville
• El pato gordo - Bray
• El Celler de Can Roca - Girona
• Osteria Francescana - Módena
• Once Madison Park - Nueva York
• Mirazur - Mentón
• Noma - Copenhague
• Geranio - Copenhague
• CentrAL - Lima, Perú

El video, compartido por el usuario @Lawrence, mostró su recorrido culinario en Central, que incluyó una serie de platos elaborados con insumos peruanos de diferentes ecosistemas, maridados con vinos y otras bebidas selectas. La experiencia, que puede durar entre tres y cuatro horas, se convirtió en una verdadera travesía gastronómica. No obstante, lo que más llamó la atención fue el precio final: S/ 8.394 (aproxidamente USD 2.312), por el costo de la cena y adicionalmente S/100 de propina voluntaria para el mesero por su servicio.

El comensal detalló que la noche comenzó con expectativas altas, ya que Central es conocido por sus innovadoras propuestas y su enfoque sensorial. La cena consistió en cuatro maridajes y cuatro “experiencias Mundo”, lo que permitió al visitante recorrer sabores provenientes de la costa, la sierra y la selva peruana. Durante la degustación, el peruano destacó algunos platos que lo sorprendieron positivamente, como una lechuga que calificó como “la más rica que comí en mi vida”. Sin embargo, también hubo preparaciones que lo dejaron confundido y con dudas sobre la relación entre el alto costo y la satisfacción de su paladar.

“Entro y salió con hambre”

El elevado costo por la experiencia culinaria de Central provocó todo tipo de comentarios en la popular red sociales, y algunos usuarios aprovecharon el momento para bromear con las porciones que ofrece el famoso restaurante. “Entró con hambre y salió con hambre”, escribió un usuario.

No obstante, a pesar de haber disfrutado de una experiencia sensorial única, el comensal reveló que, aunque la calidad de la comida y el servicio fueron excelentes, la cantidad no fue suficiente para satisfacer su apetito. “Para que te digo que no”, respondió Lawrence. De hecho, confesó que al salir del local, él y sus acompañantes decidieron comer pizza para terminar la velada.

Hasta el momento, el video ha logrado más de un millón de reproducciones, superando los 39 mil likes y acumulando miles de comentarios que continúan alimentando el debate en torno a la experiencia en Central y el precio de sus experiencias culinarias.

Precios exclusivos para una experiencia gastronómica

Central, que destaca por su menú degustación de 12 a 14 platos, ofrece varias opciones dependiendo de la experiencia elegida. El “Territorio en Desnivel” cuesta S/ 1.045 por persona y presenta 12 platos que recorren los ecosistemas de Perú. Por otro lado, la opción más sofisticada, “Mundo Mater”, tiene un precio de S/ 1.250 por persona, e incluye 14 platos que van más allá de las 200 millas náuticas. Los maridajes también varían, con precios que van desde S/ 424 hasta S/ 518, dependiendo de la opción elegida.

A pesar de las diferentes reacciones que provocó la publicación, muchos usuarios continúan considerándola una experiencia gastronómica que vale la pena vivir al menos una vez en la vida, destacando la calidad de los ingredientes y la innovadora propuesta del restaurante.

Según las estadísticas de la Plataforma de Datos Abiertos de la Fiscalía, en el mes de enero se tuvo la mayor cantidad de registros, con 315, seguido de marzo con 284 casos, febrero con 282, abril con 251 y mayo con 170 denuncias.

El 86 % de las víctimas de abuso sexual fueron niños menores de 14 años de edad y en el 87 % de los casos el hecho lo cometió un familiar o conocido de la víctima, destacó la Fiscalía en su reporte.

Del total de víctimas de abuso sexual, 235 fueron menores de 0 a 5 años, 395 tenían entre 6 y 9 años, 484 eran de 10 a 13 años y 191 adolescentes tenían entre 14 y 17 años.

La Fiscalía señaló además que el 66 % de las víctimas fueron de sexo femenino, en total 873 niñas, y el resto, varones (432).

La mayor cantidad de denuncias se concentró en las zonas más pobladas del país, como son los departamentos de Central con 465 casos y Alto Paraná (176), así como en la capital del país, Asunción (110).

Le siguieron los departamentos de Itapúa (102), Caaguazú (77), San Pedro (54), Cordillera (20), Presidente Hayes (35), Canindeyú (31), Amambay (42), entre otros.

La Fiscalía informó además que desde 2021 hasta abril del 2025 recibió 15.023 denuncias por abuso sexual en niños y que la edad promedio de las víctimas fue de 9 años.

Por otra parte, entre enero y mayo, la Fiscalía paraguaya atendió 8.159 casos de diferentes hechos punibles contra niños, niñas y adolescentes.

En promedio, unas 51 víctimas diarias fueron atendidas por el Ministerio Público en delitos de abuso sexual en niños, maltrato, estupro, pornografía infantil, actos homosexuales en personas menores a 18 años, abuso por medios tecnológicos, violación del deber de cuidado, coacción sexual, violencia familiar y denuncias por incumplimiento del deber legal alimentario.

La Fiscalía tuvo conocimiento de 171 denuncias por coacción sexual, atendió a 587 víctimas de maltrato bajo tutela, registró 315 casos de estupro, 1.187 de pornografía relativa a niños, 923 de violación del deber de cuidado y 1.088 de violencia familiar.

Igualmente, las autoridades indagaron 2.567 denuncias de incumplimiento del deber legal alimentario, cuatro casos de víctimas de abuso por medios tecnológicos, cinco casos de abuso en personas bajo tutela, y siete de actos homosexuales con personas menores de 18 años.EFE

“El punto sabe mal porque queríamos ganar y puntuar aquí es para estar contentos, en otra situación habría sabido mejor, pero en nuestra situación este punto no nos saca de pobres”, dijo en declaraciones a Dazn.

“No ganamos por detalles. No estamos siendo capaces de arreglar esos pequeños fallos y tenemos que espabilar si queremos ganar en casa”, apuntó el canario, quien insistió en que se va "más triste que contento con este resultado". EFE

lhg/agr/jl

Valencia, 31 ene (EFE).- El Levante negocia la contratación del central Ignasi Miquel, que este pasado jueves rescindió su contrato con el Granada CF.

Fuentes cercanas a la negociación confirmaron que el Levante y el futbolista catalán están ultimando los detalles de un contrato que uniría a ambas partes hasta el final de la presente temporada, con la posibilidad de ampliar un año más esta vinculación.

Ignasi Miquel, de 32 años y que ha militado en el Getafe, Huesca, Girona o Granada, entre otros equipos, llega al Levante para reforzar el eje de la zaga, posición en la que Julián Calero solo contaba con Unai, Dela y Cabello.

La última etapa de Miquel fue en el Granada, club al que llegó en el verano de 2022 y desde entonces disputó un total de 77 partidos entre Primera, Segunda y la Copa del Rey. EFE

pzm sm/jpd

Redacción deportes, 31 ene (EFE).- El Bayer Leverkusen ha hecho oficial este viernes la llegada del central español Mario Hermoso, procedente de la Roma, en calidad de cedido hasta el 30 de junio de 2025.

"Tengo muchas ganas de luchar por grandes objetivos con el Werkself. Se dan las condiciones para que tengamos una temporada exitosa", expresó el defensa en declaraciones difundidas por su nuevo club.

El madrileño, que se formó en la cantera del Real Madrid y militó cinco temporadas en el Atlético de Madrid, había llegado al cuadro 'giallorossi' en verano procedente del conjunto colchonero, con el que ha disputado 13 partidos y ha marcado un gol.

"Mario Hermoso es un profesional con experiencia internacional y, además de la posición de central, también juega en el lateral izquierdo", afirmó el director deportivo del Bayer Leverkusen, Simon Rolfes.EFE

Granada, 27 ene (EFE).- El central Manu Lama se mostró “muy feliz” por debutar en liga con el Granada y hacerlo con gol en el triunfo rojiblanco de este domingo ante el Sporting de Gijón (3-1), y dejó claro de cara al futuro que “todo lo que no sea sumar puntos de tres en tres” no les vale.

“Estamos felices por la victoria ante el Sporting porque era un partido complicado contra un equipo que, a priori, va a estar arriba”, dijo Manu Lama en declaraciones a los medios del club.

“Sabíamos de la dificultad del partido y estamos contentos por sumar los tres puntos delante de nuestra afición”, añadió.

El central, que había jugado en la Copa del Rey, se estrenó en la liga entrando desde el banquillo y marcando el 3-1 final en el triunfo rojiblanco.

“Estoy muy feliz porque en los quince minutos que he jugado se ha visto reflejado el trabajo de estos seis meses que he estado sin jugar”, explicó.

Manu Lama reconoció que los meses pasados han sido “duros” por no entrar en los planes de los técnicos y que los han llevado bien gracias a “los compañeros y el cuerpo técnico”.

“Lo que más feliz me hace es sumar los tres puntos y ayudar al equipo”, sentenció.

Sobre el siguiente partido ante el Eldense a domicilio apuntó que tienen que “estar preparados para seguir con la racha”.

“Todo lo que no sea sumar de tres en tres no nos vale. Hay que preparar bien la semana para jugar en Elda un partido complicado”, finalizó Manu Lama. EFE

jag/cb/jpd

Granada, 26 ene (EFE).- El central del Granada Pablo Insua fue trasladado a un hospital por la conmoción cerebral que sufrió durante el partido que su equipo ganó este domingo por 3-1 al Sporting de Gijón.

El jugador “ha sido valorado en centro hospitalario por la conmoción sufrida”, informó el Granada en un comunicado, en el que añade que “la valoración es normal y permanecerá observado debido a los síntomas”.

Insua fue titular y tuvo que ser sustituido en el segundo tiempo del partido ante el Sporting tras recibir un golpe de forma fortuita en la cabeza que lo dejó conmocionado.

El entrenador del Granada, Fran Escribá, dijo en rueda de prensa que el central gallego estaba mareado y tenía visión borrosa.

El Granada realizó seis cambios en el partido al valorar el colegiado la sustitución de Insua como realizada por una conmoción cerebral. EFE

jag/agr/ism

Asunción, 23 ene (EFE).- Al menos 29 incendios forestales asolaron el miércoles vastas zonas de pastizales y bosque en Paraguay, especialmente en los departamentos de Central y Cordillera, en plena época de sequía donde la temperatura del ambiente alcanza los 40 grados centígrados, informaron este jueves fuentes de los bomberos.

El segundo comandante nacional del cuerpo de bomberos voluntarios del Paraguay (CBVP), Ray Mendoza, explicó este jueves a EFE que una ola de incendios forestales se propagaron en varios puntos del departamento de Cordillera (centro), "la mayor zona afectada", también en Central y Misiones (sur).

"Se han incrementado las denuncias que afectan especialmente las zonas forestales del centro de Paraguay. Hay un ambiente seco y altas temperaturas", alertó el bombero.

En Cordillera, se registraron el miércoles incendios de pastizales en las ciudades de Caacupé, Atyrá y Santa Elena, donde el fuego arrasó entre 8 y 15 hectáreas en cada localidad, detalló el capitán.

Además, en el departamento Central, se quemaron ayer unas 40 hectáreas de pastizales y eucaliptos, al margen de una vía que dirige a la ciudad de Ypacaraí, lo que provocó la huida de animales silvestres.

Otros focos también ocurrieron el miércoles en el departamento de Misiones (sur), en el distrito de Puerto Falcón en el departamento de Presidente Hayes (oeste), y en la localidad de Quiindy, en Paraguarí (centro).

Mendoza destacó que enero es una "temporada alta" de incendios forestales en el país, donde "se siente la sequía en los campos" y la vegetación sirve de combustible cuando se originan los incendios, aunque no cuantificó las hectáreas afectadas hasta el momento.

Asimismo, denunció que entre el 95 % y 98 % de esos incendios "son provocados por el hombre".

En lo que va de enero, se movilizaron a unas 600 personas, en 180 salidas de emergencia, para atender 180 incendios a nivel nacional, de los cuales 15 fueron "de consideración", señaló el bombero.

Agregó que entre noviembre, diciembre y enero se contabilizaron más de 800 incendios en Paraguay, 155 de ellos de mayor gravedad, a donde asistieron unos 3.000 efectivos para extinguir las llamas.

Estos incendios se suman a los fuegos registrados el pasado fin de semana en la zona de la Bahía de Asunción, donde las llamas arrasaron con unas 50 hectáreas de la Reserva Ecológica Banco San Miguel, el área verde y de humedales más grande de la capital donde se refugian aves migratorias.

El Instituto Forestal Nacional (Infona) totalizó en un informe de monitoreo 16 fuegos activos a nivel nacional, 8 de ellos en bosques nativos y 3 en zonas de palmares.

Por su parte, el Ministerio del Ambiente y Desarrollo Sustentable (Mades) informó en la red social X que hasta el momento existen cinco puntos de calor en áreas protegidas a nivel nacional. EFE

Córdoba, 20 ene (EFE).- El central José Antonio Martínez ha rescindido su contrato con el Córdoba, club al que llegó en enero del 2024 procedente del FC Dallas estadounidense, equipo donde había competido en las últimas tres temporadas, informó este lunes la entidad cordobesista.

En el Córdoba, Martínez ha sumado un total de 21 duelos desde su llegada, aunque las lesiones le han privado de ser más importante en los planes de Iván Ania.

El central onubense anotó su primer gol con el conjunto andaluz ante el Real Oviedo, en el que a la postre sería su último partido con la plantilla del Córdoba, puesto que una nueva lesión le apartaría de los planes de Iván Ania hasta el día de hoy.

En el comunicado del conjunto blanquiverde, el club le agradece "su esfuerzo e implicación durante su etapa cordobesista, tanto dentro como fuera del campo", antes de desearle "la mejor de las suertes" en su futuro. EFE

ajc/cb/jpd

Asunción, 30 dic (EFE).- El Ministerio Público de Paraguay atendió 37.634 víctimas de violencia intrafamiliar entre enero y diciembre de este año, un promedio de 103 casos por día frente a los 95 contabilizados en 2023 y los 86 de 2022, según un informe de esa institución difundido este lunes.

Los datos abiertos de la Dirección de Transparencia y Acceso a la Información Pública señalan que el mes de enero encabezó los registros de violencia familiar de la Fiscalía General, al ser recibidas 3.585 presuntas víctimas, seguido por octubre (3.474 casos), noviembre (3.418) y febrero, con 3.376 denuncias.

Por zonas, el departamento de Central -el más poblado del país- sumó 16.162 causas ingresadas en los últimos doce meses.

Le siguieron Asunción, la capital del país, con 5.302 casos, así como los departamentos de Alto Paraná (este), con 3.990 víctimas, Caaguazú (1.975), Itapúa (1.560) y Cordillera (1.329).

Las causas recibidas en el Ministerio Público por violencia familiar aumentaron más de 270 % entre 2015 y 2024, apuntó la Fiscalía.

Según sus estadísticas, en 2015 ingresaron 10.164 denuncias, en 2016 subieron a 13.142 y en 2017 se atendieron 16.753 víctimas.

Un año después, en 2018, los procesos por violencia familiar ascendieron a 22.134, en 2019 totalizaron 26.039, y en 2020 sumaron 25.953.

Para 2021 la cifra de víctimas llegó a 29.887, en 2022 fueron 31.623 los casos y el año pasado se contaron 34.898 denuncias. EFE

Asunción, 26 dic (EFE).- En Paraguay 31 mujeres fueron víctimas de feminicidio en lo que va de 2024, delito que ha dejado a 65 personas en la orfandad, reveló este jueves el Ministerio Público.

Según un comunicado, que cita estadísticas del Programa de Datos Abiertos de la Fiscalía, desde enero de 2024 se registraron 31 víctimas de feminicidio en Paraguay, un total de 30 causas abiertas y 52 casos de tentativa de ese delito.

Del total de mujeres, 27 eran madres, 29 paraguayas y dos brasileñas, quienes dejaron a 65 hijos en la orfandad.

La edad promedio de las víctimas era de 14 a 73 años, mientras que la de los agresores entre 18 a 73 años.

La Fiscalía reveló que las mujeres fueron agredidas mayoritariamente -en 18 casos- por sus parejas, así como sus exparejas (10), exyerno (1) y padre (1), entre otros.

Además, 25 decesos tuvieron lugar en viviendas y seis en la vía pública.

En la mayoría de los casos los victimarios usaron armas blancas (13) y armas de fuego (7), mientras que seis decesos se produjeron a raíz de traumatismo (golpes) y otros cinco por asfixia.

Por lugares, el departamento de Central, el más poblado del país, encabeza las cifras de feminicidios, con diez registrados hasta este 26 de diciembre, seguido de Alto Paraná (7), Amambay (3) y Canindeyú (2).

La mayoría de los casos se reportaron en enero y marzo con cinco casos cada uno; seguido de octubre con cuatro; abril, septiembre y diciembre con tres; junio y julio con dos víctimas cada mes; y febrero, mayo, agosto y noviembre con una muerte.

El reporte señaló que 23 presuntos responsables fueron imputados por el Ministerio Público, seis se suicidaron y dos se encuentran prófugos con orden de detención. EFE

El martes 26 de noviembre, la ciudad de Río de Janeiro fue el escenario de la duodécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, una ceremonia que celebró la diversidad y el talento culinario de la región. El evento, realizado a las 18:15 horas en Perú, Ecuador y Colombia, reveló una nueva lista de los mejores restaurantes del continente, con la participación de figuras destacadas de la gastronomía latinoamericana.

El reconocimiento, que desde 2013 destaca a los principales exponentes de la cocina en la región, regresó por segundo año consecutivo a Brasil, consolidando su relevancia en la escena culinaria mundial. Durante más de una década, países como Perú, México y Argentina han competido por los primeros puestos, destacando no solo por su creatividad, sino también por su capacidad para revalorizar ingredientes y técnicas locales.

El restaurante Don Julio, ubicado en Buenos Aires, Argentina, alcanzó el primer lugar en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Este emblemático establecimiento, conocido por su excelencia en la parrilla y la calidad de sus carnes, se consolida como un referente de la cocina argentina y latinoamericana.

Liderado por Pablo Rivero, Don Julio combina tradición y pasión por los sabores auténticos, ganándose el máximo reconocimiento en la prestigiosa lista que celebra lo mejor de la gastronomía regional.

El restaurante Maido, ubicado en Lima y liderado por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, se posicionó en el puesto 2 de la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, siendo reconocido como The Best Restaurant in Peru.

Maido es célebre por su propuesta de cocina nikkei, que fusiona tradiciones peruanas y japonesas, destacándose por su innovación y compromiso con la excelencia culinaria. Este reconocimiento reafirma a Perú como un epicentro de la gastronomía mundial y a Maido como un ícono de la cocina de la región.

En el puesto 3 se encuentra The Best Restaurant in Colombia y nos referimos a El chato ubicado en Bogotá.

El restaurante peruano Kjolle, liderado por la chef Pía León, alcanzó el cuarto lugar en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Reconocido por su enfoque único que resalta la biodiversidad peruana a través de platos vibrantes e innovadores, continúa consolidándose como uno de los referentes de la gastronomía de la región.

En el puesto 5 se encuentra The Best Restaurant in Chile y nos referimos a Boragó ubicado en Santiago.

El puesto 6 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Celele, ubicado en Colombia.

En el puesto 7 se encuentra The Best Restaurant in Brasil y nos referimos a Lasai ubicado en Río de Janeiro.

El restaurante Mérito, ubicado en Lima, alcanzó el puesto número 8 en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Reconocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar ingredientes locales con técnicas modernas, Mérito ha logrado consolidarse como un referente de la alta cocina en la región.

En el puesto 9 se encuentra The Best Restaurant in México y nos referimos a Quintoni ubicado en México City.

El puesto 10 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Leo, ubicado en Colombia

En el puesto 11 se encuentra The Best Restaurant in Ecuador y nos referimos a Nuema ubicado en Quito.

El puesto 12 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Alcalde, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Mayta, ubicado en Lima, alcanzó el puesto 13, consolidando su lugar como uno de los mejores de la región. Liderado por el chef Jaime Pesaque, Mayta es reconocido por su innovadora propuesta de cocina peruana contemporánea y su compromiso con los ingredientes locales.

En el puesto 14 se encuentra The Best Restaurant in Panamá y nos referimos a Maito ubicado en Panamá City.

El puesto 15 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante A casa do Porco, ubicado en Brasil.

El puesto 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Tuju, ubicado en Brasil.

El puesto 17 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Fauna, ubicado en México.

El puesto 18 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Gran Dabbang, ubicado en Argetina.

En la reciente edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Rafael, ubicado en Lima, logró un ascenso significativo al ocupar el puesto 19. El establecimiento escaló 27 lugares, consolidándose como un referente de la alta cocina en la región.

El puesto 20 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Evvai, ubicado en Brasil.

El puesto 21 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Oteque, ubicado en Brasil.

En el puesto 22 se encuentra The Best Restaurant in Guatemala y nos referimos a Sublime ubicado en Guatemala City.

El puesto 23 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Villa Torél, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante mexicano Pujol ocupó el puesto 24.

En el puesto 25 se encuentra The Best Restaurant in Costa Rica y nos referimos a Sikea ubicado en San José.

El puesto 26 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Nelita, ubicado en Brasil.

El puesto 27 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mitzi, ubicado en Brasil.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Cosme, ubicado en Lima, ascendió al puesto 28. Este establecimiento, liderado por el chef James Berckemeyer, es reconocido por su enfoque contemporáneo de la cocina peruana y su compromiso con ingredientes locales. El año anterior, Cosme ocupó la posición 50.

El puesto 29 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mishiguene, ubicado en Argentina.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano La Mar, especializado en cocina marina y liderado por el chef Anthony Vásquez, se ubicó en el puesto 30. Este reconocimiento destaca la excelencia de La Mar en la gastronomía peruana y su influencia en la escena culinaria latinoamericana.

El puesto 31 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante El preferido de Palermo, ubicado en Argentina.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante mexicano Arca ocupó el puesto 32.

En el puesto 33 se encuentra Highest New Entry Award y nos referimos a Trecha, ubicada en Argentina. Curioso atiende solo a 10 comensales por noche en la ciudad.

El puesto 34 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Niño Gordo, ubicado en Argentina.

El puesto 35 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Maní, ubicado en Brasil.

El puesto 36 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Hunik, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante argentino Julia ocupó el puesto 37.

En el puesto 38 se encuentra The Best Restaurant in Bolivia y nos referimos a Gustu ubicado en La Paz.

El puesto 39 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Mercado 24, ubicado en Guatemala.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante panameño Cantina del Tigre ocupó el puesto 40.

En el puesto 41 se encuentra The Best Restaurant in Uruguay y nos referimos a Lo de Tere ubicado en Punta del Este.

El puesto 42 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Manuel, ubicado en Colombia.

El puesto 43 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Máximo Bistrot, ubicado en México.

En el puesto 44 se encuentra The Best Restaurant in Venezuela y nos referimos a Cordero ubicado en Caracas.

El puesto 45 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Humo negro, ubicado en Colombia.

Mientras que el puesto 46 fue otorgado al restaurante Aramburu en Argentina.

El puesto 47 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante SUD 777, ubicado en México.

Mientras que el puesto 46 fue otorgado al restaurante Aramburu en Argentina.

El puesto 47 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante SUD 777, ubicado en México.

El puesto 48 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Rosetta, ubicado en México.

En la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, el restaurante peruano Mil, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, se ubicó en el puesto 49. Situado en Cusco, destaca por su enfoque en la gastronomía andina y su compromiso con la sostenibilidad y la investigación de ingredientes locales.

El puesto 50 del Latin America’s 50 Best Restaurants fue otorgado al restaurante Kotori, ubicado en Brasil

En el marco de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, el chef Santiago Lastra entregó el galardón American Express One to Watch Award al restaurante Clara, ubicado en Quito, Ecuador. Este reconocimiento destaca a establecimientos emergentes con gran potencial para marcar tendencia en la gastronomía latinoamericana.

Daniella Camilo saluda a todos los nominados e invitados al Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Ella será la presentadora de esta edición.

La ceremonia de premiación de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2024 comenzó en Río de Janeiro, con palabras inaugurales del periodista gastronómico William Drew. El evento, que celebra la excelencia culinaria de la región, reúne a destacados chefs y profesionales del sector. La lista completa de los galardonados se dará a conocer durante la ceremonia.

El chef peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura, reconocido por su destacada contribución a la gastronomía nikkei, llegó a la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, celebrada el 26 de noviembre en Río de Janeiro. Su restaurante Maido, ubicado en Lima, fue galardonado en múltiples ocasiones, incluyendo el título de Mejor Restaurante de América Latina en 2023.

Un protagonista indiscutible es Perú

El país andino es uno de los países con mayor presencia en estas premiaciones. Desde la primera edición, sus representantes han figurado en los primeros lugares, marcando una pauta en la alta cocina latinoamericana. A excepción del año 2020, cuando las circunstancias mundiales transformaron el formato del evento, los restaurantes peruanos dominaron las listas gracias a su enfoque en la biodiversidad y la tradición cultural.

Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, lideró este reconocimiento con su restaurante Maido, especializado en cocina nikkei. Este establecimiento logró el primer puesto en 2023, un logro que podría repetirse en la ceremonia de hoy. Micha fue descrito por la organización como un chef que busca destacar los ingredientes amazónicos en sus propuestas, un reflejo de su compromiso con la innovación y el respeto por los recursos locales.

Por otro lado, Pía León, chef del restaurante Kjolle, se ha consolidado en la escena culinaria peruana. Con una trayectoria que incluye su colaboración en Central, Pía es reconocida por fomentar equipos versátiles y arriesgados, lo que la llevó a formar parte del jurado del S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023.

Además de los chefs consolidados, jóvenes talentos como Nelson Freitas han captado la atención del público. Un joven talento quien ganó el S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023, trabajó en Central y sorprendió al jurado con un plato que fusionó técnicas contemporáneas y sabores únicos. Este tipo de iniciativas refuerzan el compromiso del evento con el descubrimiento y promoción de nuevas voces en la cocina.

La lista del 51 al 100

Antes de que se anuncien los 50 mejores restaurantes de América Latina, la organización publicó la lista de los que ocupan las posiciones del 51 al 100. En este grupo, destacan varios establecimientos peruanos, como Osso (71), Astrid & Gastón (76) y El Mercado (93), que siguen mostrando la calidad y diversidad de la oferta culinaria del país.

Otros restaurantes en esta lista incluyen Fonda Lo Que Hay, de Panamá, y Diacá, de Guatemala, que refuerzan la presencia centroamericana en el panorama gastronómico. México, por su parte, aporta una sólida representación con restaurantes como Máximo Bistrot (55) y Nicos (81).

• Puesto 51: La Docena (Polanco) - Ciudad de México
• Puesto 52: Diacá - Ciudad de Guatemala
• Puesto 53: Crizia - Buenos Aires
• Puesto 54: Yum Cha - Santiago de Chile
• Puesto 55: Parador La Huella - José Ignacio
• Puesto 56: El Xolo - San Salvador
• Puesto 57: Pulpería Santa Elvira - Santiago de Chile
• Puesto 58: Lunario - Valle de Guadalupe
• Puesto 59: Pangea - Monterrey
• Puesto 60: Manu - Curitiba
• Puesto 61: Afluente - Bogotá
• Puesto 62: La Calma by Fredes - Santiago de Chile
• Puesto 63: Ancestral - La Paz
• Puesto 64: Le Chique - Cancún
• Puesto 65: Fonda Lo Que Hay - Ciudad de Panamá
• Puesto 66: Demencia - Santiago de Chile
• Puesto 67: D.O.M. - São Paulo
• Puesto 68: Origem - Salvador
• Puesto 69: Phayawi - La Paz
• Puesto 70: Conservatorium - San José
• Puesto 71: Osso - Lima (Perú)
• Puesto 72: Casa Las Cujas - Santiago de Chile
• Puesto 73: Anchoíta - Buenos Aires
• Puesto 74: La Tapa del Coco - Ciudad de Panamá
• Puesto 75: Cara de Vaca - Monterrey
• Puesto 76: Astrid y Gastón - Lima (Perú)
• Puesto 77: Ristorante Hotel Cipriani - Río de Janeiro
• Puesto 78: Olam - Santiago de Chile
• Puesto 79: Manzanar - Montevideo
• Puesto 80: Oda - Bogotá
• Puesto 81: Alo’s - Buenos Aires
• Puesto 82: Mengano - Buenos Aires
• Puesto 83: Íntimo - Ciudad de Panamá
• Puesto 84: Azafrán - Mendoza
• Puesto 85: Notiê - São Paulo
• Puesto 86: Sambombi Bistró Local - Medellín
• Puesto 87: Mocotó - São Paulo
• Puesto 88: Clara - Quito
• Puesto 89: X.O. - Medellín
• Puesto 90: Restaurante Manga - Salvador
• Puesto 91: Oro - Río de Janeiro
• Puesto 92: Tributo - Quito
• Puesto 93: El Mercado - Lima (Perú)
• Puesto 94: Nicos - Ciudad de México
• Puesto 95: La Docena (La Roma) - Ciudad de México
• Puesto 96: 1921 Restaurant - Montevideo
• Puesto 97: Quitu - Quito
• Puesto 98: Karai by Mitsuharu - Santiago de Chile
• Puesto 99: Levadura de Olla - Oaxaca
• Puesto 100: Débora - Bogotá

Cómo y a qué hora ver la gala de premiación en Perú

Con una ceremonia transmitida gratuitamente y en vivo a través del canal oficial de YouTube de los premios, la atención estará puesta en quiénes ocuparán los primeros lugares y en cómo la cocina latinoamericana sigue evolucionando y sorprendiendo al mundo. Río de Janeiro será el epicentro de esta celebración, que promete resaltar no solo los sabores, sino también las historias y las personas detrás de cada plato.

• Perú, Colombia, Ecuador: 18:15 horas
• Chile, Argentina, Venezuela: 20:15 horas
• México: 17:15 horas
• Río de Janeiro: 20:15 horas

La gastronomía peruana desempeña un papel fundamental en la economía nacional debido a su capacidad para generar empleo, atraer turismo y promover exportaciones. El reconocimiento internacional de la cocina peruana ha impulsado el turismo gastronómico, que, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), mueve más de US$ 5.000 millones al año. Además, la cadena gastronómica ha fomentado el crecimiento de sectores como la agricultura, la pesca y la producción de insumos, creando oportunidades laborales y fortaleciendo la economía local.

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) se ha consolidado como una herramienta clave para analizar cómo son vistas las empresas que se dedican a la gastronomía, combinando la opinión pública con la visión interna de las propias organizaciones. Este 2024, ocho compañías lograron entrar al ranking y, aunque suelen ser considerados como los mejores restaurantes del Perú, Central y Maido no lideraron el top.

¿Cuál es la empresa de gastronomía con mejor reputación en 2024?

Encabezando la lista de Merco, se encuentra Pastelería San Antonio, reconocida por su amplia variedad de productos de panadería y pastelería, así como por su ambiente acogedor que ha conquistado a los limeños desde 1955. Acurio Restaurantes, fundada por el chef Gastón Acurio, ocupa el segundo lugar. Este grupo empresarial ha sido fundamental en la promoción de la gastronomía peruana a nivel internacional, con establecimientos emblemáticos como Astrid y Gastón, La Mar y Tanta, que ofrecen una experiencia culinaria que fusiona tradición e innovación.

En la tercera posición se encuentra María Almenara, una pastelería que ha ganado popularidad por sus postres artesanales y su enfoque en ingredientes de alta calidad, consolidándose como una opción preferida para los amantes de los dulces en Lima. Delosi, operador de franquicias internacionales en el Perú, ocupa el cuarto lugar. Esta compañía gestiona marcas reconocidas como KFC, Pizza Hut y Burger King, ofreciendo al público peruano opciones de comida rápida que mantienen estándares globales de calidad y servicio.

La Fábrica de Chocolates La Ibérica, ubicada en la quinta posición, es una empresa arequipeña con más de un siglo de historia. Destaca por la elaboración de chocolates y confitería fina, combinando técnicas tradicionales con procesos modernos para satisfacer los paladares más exigentes. Central Restaurante, liderado por el chef Virgilio Martínez, se sitúa en el sexto lugar. Este establecimiento ha sido reconocido internacionalmente por su propuesta culinaria que explora la biodiversidad peruana, ofreciendo platos que representan las distintas altitudes y ecosistemas del país.

En la séptima posición se encuentra Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, conocido por su fusión de la cocina japonesa y peruana, creando una experiencia nikkei que ha sido aclamada tanto a nivel nacional como internacional. Finalmente, Arcos Dorados, franquicia de McDonald’s en el Perú, ocupa el octavo lugar. Esta cadena de comida rápida ha mantenido una presencia constante en el mercado peruano, adaptándose a las preferencias locales y ofreciendo productos que combinan estándares internacionales con sabores peruanos.

¿Por qué Central y Maido son considerados los dos mejores restaurantes del Perú?

Central y Maido son reconocidos como los dos mejores restaurantes del Perú debido a sus propuestas culinarias innovadoras y su compromiso con la excelencia gastronómica, así como los galardones que han obtenido a lo largo de los años.

Central, dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó el primer lugar en la lista de World’s 50 Best Restaurants en 2023. En esa misma edición, Maido obtuvo el sexto puesto y, en la de 2024, el quinto. Ningún otro restaurante peruano ha estado cerca de estos reconocimientos.

¿Qué es el ranking Merco?

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) es un instrumento de evaluación que mide la reputación de las empresas y líderes empresariales en diversos países. Fundado en España en 2000, Merco se ha expandido a nivel internacional, incluyendo países de Iberoamérica.

Su metodología se basa en encuestas y análisis de información pública, permitiendo identificar a las organizaciones y líderes con mejor percepción en el ámbito empresarial. Los rankings de Merco son utilizados por empresas, medios de comunicación y el público en general para conocer el posicionamiento reputacional en distintos sectores.

En las imponentes alturas de los Andes peruanos, a más de 3.700 metros sobre el nivel del mar, un joven ingeniero agrícola ha logrado lo impensable: convertir un humilde tubérculo ancestral en una exquisita bebida que hoy cautiva a los paladares más exigentes de la alta cocina nacional. e internacional. Se trata de Oxalis, un sorprendente “vino” elaborado a partir de la oca, ese tesoro milenario cultivado por generaciones de agricultores cusqueños.

Esta innovadora creación enológica ha emprendido un viaje épico, pasando de los remotos campos de Huatata, en el Valle Sagrado, a las mesas de algunas de las mejores vitrinas gastronómicas de Lima como Central y Maido. ¿Cómo es posible que un sencillo tubérculo andino haya escalado tan altas cumbres culinarias? ¿Qué secretos encierran los procesos ancestrales y la dedicación de toda una familia agricultora para lograr una bebida capaz de seducir a los paladares más atractivos? Adéntrate en la fascinante travesía de Oxalis y descubre cómo esta mágica creación líquida ha reinventado las tradiciones para poner al Perú en la ruta mundial de la enología.

Un emprendimiento familiar enraizado en las tradiciones andinas

El origen de este innovador proyecto se remonta a una familia de agricultores cusqueños con profundas raíces en las tradiciones andinas. Este proyecto familiar comenzó hace 15 años con la idea de rescatar diferentes variedades de tubérculos altoandinos. Al comienzo contaban con 30 tipos que cultivaban, vendían y llevaban a exposiciones, y en poco tiempo llegaron a tener 380 tubérculos diferentes entre patatas, ocas, mashuas y ollucos, menciona Manuel Choqque, el ingeniero agrónomo productor de Oxalis en una entrevista con el medio El País.

Detrás de esta labor se encuentra la familia Choqque Bravo, encabezada por Augusto Choqque y Victoria Bravo, quienes mantienen una tradición de agricultura familiar de varias generaciones. Según el portal de gastronomía El Trinche, Augusto Choqque y Victoria Bravo tuvieron 9 hijos, 6 mujeres y 3 varones. Hoy, con orgullo por los logros alcanzados, toda la familia, incluyendo hijos y nietos, participan de este emprendimiento que el padre impulsó inicialmente con el rescate de papas nativas. En Huatata, Cuzco, Augusto ha logrado cultivar 380 variedades ancestrales de papa.

Del campo cusqueño a las mesas estelares: un camino de innovación

Pero este legado de conservación de la biodiversidad andina dio un giro inesperado gracias a la visión innovadora de Manuel Choqque, uno de los hijos de esta familia de agricultores. Como señala el mencionado portal, Manuel, por su parte, además de cultivar 70 variedades de oca que siembra en dos hectáreas (...) se concentra en el mejoramiento de los cultivos de papa: ha creado más de 200 variedades a las que llama súper papas, por la concentración de antioxidantes.

Y fue precisamente esta experiencia en el manejo de tubérculos andinos lo que llevó a Manuel a emprender una ruta de innovación que interceptó las ocas que producían sus campos con el mundo líquido y creó un vino de oca (Oxalis tuberosa), como menciona la misma fuente.

Secretos de una elaboración única en el mundo

El proceso de elaboración de Oxalis es verdaderamente singular y se encuentra íntimamente ligado a las condiciones extremas de los Andes cusqueños donde se cultivan las ocas.

Pero lo más destacado es el método de “soleado” que aplica, una técnica ancestral inca que consiste en exponer las ocas al sol entre 20 y 30 días antes de la fermentación. “Para aumentar azúcares, hacemos el método de soleado como hacían los antiguos incas, quienes lograban que los tubérculos aumenten en azúcares y reduzcan en acidez”, detalla Choqque al medio español.

Expansión y nuevos horizontes para la bebida de oca

El éxito que ha alcanzado Oxalis en los mejores restaurantes de la alta cocina peruana ha impulsado a sus creadores a trazar ambiciosos planes de expansión y nuevos desarrollos en torno a esta singular bebida fermentada de oca.

Por un lado, como revela Manuel Choqque, aún trabajan para que el próximo año Oxalis pueda llegar a España: “Además, estamos trabajando para que el próximo año Oxalis llegue a España”, comentó al mismo medio, lo que dio esperanzas a los amantes de estos bebidas innovadoras en el viejo continente para poder disfrutarla en 2024.

Pero las novedades no se detuvieron ahí. El Trinche también menciona que “este productor, en paralelo, está haciendo pruebas para crear espumantes de oca y destilados, además de estar construyendo su propia bodega —que abrirá sus puertas en diciembre— donde realizará experiencias enogastronómicas que se completan con un menú degustación basado en la cocina de altura”.

Esta futura bodega propia representa un hito para consolidar a Oxalis como una experiencia enológica de vanguardia, permitiendo ofrecer catas, maridajes y vivencias únicas en torno a esta bebida nacida en las alturas de los Andes cusqueños.

Sin duda, los próximos años auguran un prometedor despegue internacional para esta innovadora bebida de oca que ha logrado reinventar las tradiciones andinas para posicionar al Perú en la vanguardia de la enología mundial.

En el video publicado por el influencer, el chef Virgilio explica los ingredientes y el proceso para hacer la leche de tigre. Entre los elementos mencionados están el limón, apio, ají limo, kion o jengibre, culantro, cebolla, pescado, hielo y sal. El chef peruano aconseja frotar el ají en los bordes del bowl para impregnarlo de picante. Luego, se exprime el limón y se deja marinar la mezcla por una o dos horas antes de añadir el culantro y mezclar todo. Virgilio señala que, si se desea espesar la preparación, puede agregarse más pescado. El resultado es una leche de tigre deliciosa, según las indicaciones del chef.

La preparación del ceviche y por qué eligió Central

Durante la misma visita, Virgilio Martínez también enseñó al influencer mexicano a hacer el popular ceviche. El proceso comienza con el corte del pescado en tiras, luego en un recipiente se coloca en hielo para reducir el sabor fuerte de la cebolla. Virgilio explica que la sal debe ingresar de forma rápida en la leche de tigre, por lo que todo el proceso debe ser ágil.

El influencer relata en su video cómo contacto a Virgilio a través de Instagram, destacando que, a diferencia de otros chefs a quienes había escrito sin obtener respuesta, Martínez contestó rápidamente y se mostró dispuesto a enseñarle. El mexicano destacó sobre la sencillez de Virgilio al aceptar su invitación y la posibilidad de aprender del mejor chef del mundo en uno de los restaurantes más emblemáticos de la gastronomía peruana.

Virgilio y la experimentación en la cocina

El video no se limita a las recetas tradicionales. El influencer también muestra cómo en Central se experimenta con los sabores. Virgilio Martínez comparte cómo ha transformado el ceviche tradicional en una degustación de 16 versiones diferentes. Entre las variaciones están las que incorporan ají amarillo con lulo, vegetales, algas, y otros ingredientes provenientes de la Amazonía peruana. El chef peruano explica que estas versiones del ceviche van más allá del plato clásico, jugando con frutas, raíces, y mariscos como el paiche y los langostinos.

Uno de los ejemplos presentados en el video es un ceviche de percebes con ají amarillo y codium, un alga. Otros incluyen palta con raíz, camarones con jugo de camarón, o mariscos combinados con una leche de tigre a base de coco. La diversidad de ceviches que Virgilio muestra evidencia el enfoque experimental del chef, que se extiende más allá de las fronteras tradicionales del ceviche peruano.

La experiencia en Central

La visita a Central no se limita a una simple demostración culinaria. El influencer describe cómo al llegar al restaurante se dio cuenta de que no era un lugar común. El restaurante, ubicado en Lima, se presenta más como un centro de investigación culinaria que como un establecimiento típico de alta cocina. Con un equipo de más de 240 empleados y una capacidad máxima de 50 personas por servicio, la experiencia en Central es única y está cuidadosamente diseñada.

‘El Arturito’ relata que el recorrido por el restaurante incluye una explicación de los ingredientes y procesos que se utilizan en la cocina. Durante la cena, se sirven alrededor de 35 platillos, cada uno con una historia detrás y con ingredientes que el visitante probablemente no ha probado antes. Según el influencer, el propio Virgilio se involucra en cada preparación, a pesar de contar con un equipo numeroso, y mantiene una sonrisa constante mientras trabaja.

La creación de nuevos platos

Uno de los aspectos que más destaca el influencer es la creatividad de Virgilio Martínez al crear nuevos platos y explorar ingredientes poco convencionales. En Central, el cacao y el sargazo, una planta marina que en México es vista como una plaga, se utilizan de manera innovadora. Virgilio no se limita a seguir recetas tradicionales, sino que experimenta constantemente, buscando nuevos sabores y formas de combinar ingredientes.

El influencer menciona que algunos de los platillos le recordaron comidas familiares de su infancia, como una sopita de elote, lo que refuerza la idea de que Central no solo busca sorprender con combinaciones exóticas, sino que también juega con la nostalgia y los sabores conocidos.

Oviedo, 1 oct (EFE).- El Real Oviedo ha anunciado este martes la renovación del defensa Oier Luengo, que finalizaba contrato en 2025 y que ahora amplía su vinculación con la entidad oviedista hasta 2027.

Luengo, que cumplirá 27 años a mediados de noviembre, fichó por el club azul en el verano de 2022 procedente del Amorebieta y desde entonces ha disputado 61 partidos oficiales con la camiseta del Real Oviedo

En la presente temporada, Oier Luengo es el segundo central más utilizado por el entrenador del Oviedo, Javi Calleja.

El zaguero ha participado en cinco de las siete jornadas disputadas hasta el momento, siempre como titular y jugando tanto en el lateral derecho como en el eje de la zaga.

La renovación del defensa vasco llevaba apalabrada varios meses y ha sido ahora, después de otra gran actuación el pasado domingo contra el Eibar, cuando el club carbayón ha anunciado la operación. EFE

pfg/gv/nam

El pasado sábado, tres hinchas de Rosario Central denunciaron haber sido víctimas de un ataque mientras regresaban del clásico contra Newell’s en un incidente ocurrido en la esquina de 9 de Julio y Moreno de la ciudad de Rosario, cuando dos simpatizantes rojinegros lanzaron una bolsa con piedras hacia su vehículo, rompiendo una de las ventanillas.

Según relató Serena, quien conducía el automóvil, al llegar a la intersección mencionada, dos hombres vestidos con ropa de Newell’s les arrojaron una bolsa con cascotes. “Una ventanilla del vehículo estalló, pero ninguno resultó herido. Me pegó en el hombro, me salvó el apoyacabezas del asiento”, explicó, todavía conmocionada.

La joven contó que, acompañada de dos amigos, estaba volviendo a casa luego del clásico disputado el estadio Gigante de Arroyito. Tomaron la ruta habitual, cruzando por Balcarce y luego por 9 de Julio y fue en la esquina de Moreno donde ocurrió el ataque: “Uno de ellos estaba cruzando la calle y al frenar un poco para no atropellarlo, me tiró una patada al auto, mientras otro rompía el vidrio trasero izquierdo con una bolsa de piedras”.

Después del incidente, los tres jóvenes descubrieron, con gran temor, un cuchillo tipo Tramontina en la parte trasera del auto, lo que interpretaron como un intento de apuñalarles. “Creemos que querían romper el vidrio y atacarnos con el cuchillo. Nos salvó el vidrio antirrobo”, comentó Serena.

Inmediatamente, se dirigieron a la casa de una amiga, llamaron a la policía y luego se dirigieron a la seccional a realizar la denuncia. En la comisaría 2ª de Paraguay al 1100, Serena identificó a los agresores, quienes habían sido detenidos por intentar atacar a otra persona con gas pimienta. Lo más sorprendente fue que uno de los agresores era un ex compañero de escuela de Serena. “No estaban en sus cabales, se enojaron por perder un partido y salieron a hacer daño”, aseguró.

Según informó el portal Rosario3, todo lo ocurrido este sábado último por estos tres jóvenes hacen notar las similitudes con el trágico asesinato de Ivana Garcilazo el 30 de septiembre del año pasado, también después de un derby rosarino

Es que el aquel 30 de septiembre de 2023, Garcilazo, una hincha auriazul de 32 años, murió por un piedrazo en la cabeza cuando volvía en moto también desde el Gigante con su pareja, tras otro triunfo de Rosario Central sobre Newell’s. En su vuelta a casa fue atacada en la esquina de Ovidio Lagos y Montevideo en una zona próxima al estadio canalla por al menos tres personas que arrojaron la piedra que le costó la vida.

Y por su asesinato, Ariel Matías Cabrera y Juan José “Tuerca” Massón fueron detenidos y permanecen en prisión preventiva, mientras un tercer sospechoso, Damián Reinfestuel, sigue prófugo. Según se supo, habría cruzado presuntamente a Bolivia.

Es de destacar que justamente este último sábado en el Gigante de Arroyito mismo se rindió homenaje a Ivana durante el primer clásico tras su asesinato. Allí, en el minuto 10 del partido, se exhibieron carteles con su foto para pedir justicia. “Es el primer clásico sin ella. Hubiera estado si no fuera porque tres personas decidieron quitarle la vida por un partido de fútbol”, lamentó su hermana Silvana.

Cabe recordar que este ataque se da a una semana de que dos gatilleros en moto efectuaron al menos un disparo al aire en las afueras del estadio de Newell´s conocido como el Coloso Marcelo Bielsa.

La intimidación ocurrió horas antes de que se realice la audiencia imputativa contra el capo de la barra brava de Newell’s, Leandro “Pollo” Vinardi –histórico ladero del jefe de Los Monos Ariel Máximo “Guille” Cantero, que está preso–, su pareja Ivana Sabrina B., su hijastro Emir R. y el su hombre de confianza en el paraavalanchas rojinegro Luciano “Lucho” G. por un atentado contra la casa de una integrante de la comisión directiva del club.

Los llamados que ingresaron al 911 dieron cuenta de que dos sospechosos en una moto blanca habían efectuado tiros al aire, en inmediaciones de la puerta 6 del estadio, en Avenida Morcillo y Daniel Infante.

La Brigada Motorizada y el Comando Radioeléctrico cortaron el tránsito a la espera de la llegada del gabinete criminalístico de la Policía de Investigaciones, que llevará adelante las tareas de levantamiento balístico, toma de testimonios y relevamiento de cámaras de videovigilancia.

Además, días antes otro hijastro de Vinardi resultó herido en una balacera que tuvo lugar en Soldado Aguirre y Buenos Aires, en Villa Gobernador Gálvez, cuando dos gatilleros en moto le dispararon a él y a otro joven. En su caso, Facundo R. terminó internado en el Hospital de Emergencias Clemente Álvarez con un impacto en el tórax. La otra víctima sufrió una lesión en el brazo derecho.

En el puesto 2 se ubicó el restaurante ‘Asador Etxebarr’.

Premian en el puesto 3 al restaurante francés ‘Table by Bruno Verjus’.

En el puesto 4 se ubicó el restaurante ‘Diverxo’.

En la categoría ‘Best of the Best’ se ubicó el restaurante peruano ‘Central’.

En la categoría ‘Mejor restaurante de Sudamérica’, se ubicó el restaurante peruano ‘Maido’. En consecuencia, su chef, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, ganó en la categoría ‘Estrella Damm Chef’s Choice Awards’.

Premiaron en la categoría ‘Best Restaurant in North America 2024’ a ‘Atomix’, ubicado en Nueva York.

En el puesto 7 se ubica el restaurante mexicano ‘Quintonil’.

Premiaron al restaurante ubicado en Dinamarca ‘Alchemist’ en el puesto 8.

En el puesto 9 premiaron al mejor restaurante de Asia 2024 a ‘Gaggan’.

En el puesto 10 premiaron con el ‘Beronia World’s Best Sommelier Award’ al chef Pablo Rivero.

Premian en el puesto 11 al restaurante ubicado en Paris ‘Septime’.

En el puesto 12 premiaron al restaurante ‘Lido 84′.

Premian en el puesto 14 al restaurante ubicado en España ’Quique Da Costa’.

Ocupa el puesto 15 el restaurante japonés ‘Sezanne’.

Gana el ‘Woodford Reserve Icon Award’ el chef Neil Perry.

Premian en el puesto 16 al restaurante peruano ‘Kjolle’.

Ocupa el puesto 17 el restaurante ‘Kol’.

Premian en el puesto 18 al restaurante italiano ‘Reale’.

Premian al restaurante ‘Wing’, en la categoría ‘Best New Entry Award 2024’.

Premiaron en el puesto 21 al restaurante ubicado en Tokio ‘Florilege’.

El puesto 22 fue ocupado por ‘Steirereck’, ubicado en Austria.

Premiaron en el puesto 23 al restaurante tailandés ‘Sühring’.

El puesto 24 fue ocupado por el restaurante de Singapur ‘Odette’.

Premiaron en el puesto 25 al restaurante colombiano ‘El Chato’.

Entregaron el ‘Highest Climber Award 2024′ al restaurante ‘The Chairman’.

El puesto 27 fue ocupado por el restaurante brasileño ‘A Casa Do Porco’.

Premiaron en el puesto 28 al restaurante español ‘Elkano’.

El puesto 29 fue ocupado por el restaurante chileno ‘Boragó'.

Premian en el puesto 30 al restaurante ubicado en Berlín, Alemania, ‘Restaurant Tim Raue’.

Premian a Janaina Torres como la mejor chef mujer de 2024.

Premiaron en el puesto 31 al restaurante ubicado en Portugal ‘Belcanto’.

En el puesto 32 ubicaron al restaurante japonés ‘Den’. Sus cocineros no pudieron acudir a la ceremonia.

Premian en el puesto 33 al restaurante mexicano ‘Pujol’.

Premian en el puesto 34 al restaurante mexicano ‘Rosetta’.

Premian en el puesto 35 al restaurante ‘Frantzén’.

Premian en el puesto 36 al restaurante ‘The Jane’.

En el puesto 37, ubicaron al restaurante ubicado en Río de Janeiro ‘Oteque’.

El puesto 38 fue ocupado por el restaurante ‘Sorn’, ubicado en Bangkok.

El puesto 39 fue ocupado por el restaurante italiano ‘Piazza Duomo’.

Premian en el puesto 40 al restaurante de Tailandia ‘Le Du’.

Premian a la chef francesa Nina Metayer en la categoría ‘Mejor Chef Pastelero 2024′.

Premian en el puesto 41 al restaurante peruano ‘Mayta’.

El puesto 42 fue ocupado por el restaurante londinense ‘Ikoyi’.

Ubican en el puesto 43 al restaurante ubicado en Berlín, Alemania, ‘Nobelhart and Schmutzig’.

El restaurante ‘Mingles’ de Corea del Sur fue premiado en el puesto 44.

Premian en el puesto 45 al restaurante francés Arpege.

El puesto 46 fue ocupado por el restaurante ‘Singlethread’, ubicado en California.

Premian en el puesto 47 al restaurante suizo Schloss Schauenstein.

Anuncian que el puesto 48 fue ocupado por el restaurante ‘Hisa Franko’, ubicado en Eslovenia.

En el puesto 49, en la categoría ‘Mejor Restaurante de África’ premiaron al restaurante ‘La Colone’.

El puesto 50 del World’s 50 Best Restaurants 2024 fue otorgado al restaurante Uliassi, ubicado en Italia.

Daniel Humm anunció reconocimiento al restaurante ‘Kato’, ubicado en Los Ángeles, California.

Steve Hill, presidente de ‘Las Vegas Convention and Visitors Authority (LVCVA)’ presentó la premiación del World’s 50 Best Restaurants 2024.

Olivia Freijo saluda a todos los nominados e invitados al The World’s 50 Best Restaurants 2024. Ella será la presentadora de esta edición.

Inicia la premiación a los 50 mejores restaurantes del mundo. El chief operating officer - North America for Wynn Resorts, Brian Gullbrants, dio las palabras de inauguración del evento, que se viene realizando en California.

/peru/2024/05/23/restaurantes-del-peru-entre-los-mejores-100-del-mundo-en-2024-segun-the-worlds-50-best-restaurants-2024/

/peru/2024/06/03/restaurants-central-no-competira-en-the-worlds-50-best-2024-descubre-por-que-ya-no-puede-ser-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo/

Llegó a este importante evento la chef peruana Pía León, dueña de los restaurantes Kjolle, Central, Mil y Mater, junto a su socia Malena Martínez. Recordemos que el año pasado, en The World’s 50 Best Restaurants 2023, el restaurante Kjolle ocupó el puesto 28.

A pocas horas del inicio de una nueva edición de The World’s 50 Best Restaurants, que tendrá lugar a las 8:25 p.m. hora de Las Vegas (10:25 p.m. hora peruana). Disfruta de cada momento de la ceremonia de premiación, celebrada en el Encore Theatre del Wynn. Así se va preparando el escenario para recibir este importante galardón.

/peru/2024/06/04/central-restaurante-cautivo-con-sabores-peruanos-en-la-previa-de-the-worlds-50-best-restaurants-2024/

El mundo de la gastronomía se prepara para uno de los eventos culinarios más esperados y prestigiosos del año: The World’s 50 Best Restaurants 2024. En el marco de una ceremonia que se llevará a cabo este miércoles 5 de junio en Las Vegas a las 8:25 p.m. (10:25 p.m., hora peruana).

Este evento anual hace las veces de una guía para los aficionados y profesionales de la gastronomía, navegando por un océano de sabores, texturas y experiencias sensoriales inolvidables. No se trata únicamente de una premiación, sino de un tributo a la creatividad, la innovación y el talento que impregna cada plato servido en los rincones más selectos del planeta.

Con la mirada puesta en Latinoamérica y España, regiones que conquistaron el podio el año pasado, la expectación estaba en su punto más álgido. Y no es para menos, la fusión de tradición y vanguardia en la cocina ibérica y la explosión de sabores que caracteriza a la gastronomía latinoamericana viene conquistando paladares en todos los rincones del mundo y los asistentes al evento.

Estos son los restaurantes peruanos que destacaron en ceremonias pasadas

Perú brilló con luz propia en el escenario culinario internacional durante el 2023, al posicionar cuatro de sus restaurantes entre los 50 mejores del mundo. Encabezando este destacado grupo se encuentra Central, seguido de cerca por Maido, quien se alzó con el sexto puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023. Mientras que, el recinto dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, se coronó con el codiciado primer lugar en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.

La sorpresa llegó de la mano de Kjolle, quien sorprendió al escalar hasta el puesto 28 en The World’s 50 Best Restaurants 2023. Esta propuesta culinaria innovadora, liderada por la chef Pía León, se aseguró también el séptimo lugar en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.

Mayta, otro referente culinario limeño, se aseguró un espacio en la élite gastronómica al ocupar el puesto 47 en The World’s 50 Best Restaurants 2023, consolidando aún más la posición de Perú en la cúspide de la gastronomía mundial. En la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, este restaurante, fundado por el chef Jaime Pesaque, se posicionó en el décimo lugar. Continuando con la lista, se encuentra Osso en el puesto 33, especializado en carnes, bajo la dirección del chef Renzo Garibaldi.

¿Dónde seguir la ceremonia en vivo?

La transmisión en vivo del evento estará disponible en la página oficial de YouTube de The World’s 50 Best Restaurants, permitiendo que millones de espectadores en todo el mundo sean testigos de cada momento de emoción, sorpresa y celebración.

Detrás de la pompa y la ceremonia, existe un meticuloso proceso de selección llevado a cabo por una academia compuesta por 1.080 expertos internacionales en gastronomía. Esta selecta élite, conformada por críticos, restauradores y gourmets de todo el mundo, emite sus votos en estricto anonimato, asegurando así la imparcialidad y la objetividad en la elección de los ganadores.

No hay límites geográficos ni culturales en la búsqueda de los mejores restaurantes del mundo. Desde los rincones más remotos hasta las metrópolis más bulliciosas, cada establecimiento tiene la oportunidad de brillar en esta prestigiosa lista. Solo aquellos que logran cautivar los paladares más exigentes y despertar emociones profundas en cada bocado pueden aspirar a un lugar entre los elegidos.

Así va la participación de Central en lo que va del evento

Los chefs Virgilio Martínez y Pía León, de Central Restaurante, se unieron a los talentosos Joan y Jordi Roca de El Celler de Can Roca, otro gigante de la alta gastronomía, para crear una experiencia única en su clase. En el Carversteak en Resorts World, Las Vegas, estos maestros culinarios desplegaron todo su arte, fusionando las cocinas española y peruana en una sinfonía de sabores y texturas que deleitaron los paladares más exigentes.

La noche comenzó con una selección de exquisitos canapés, donde los ingredientes peruanos se mezclaron con maestría con delicias como el caviar y las algas verdiazules. Pero la verdadera magia se desató con los platos principales: ‘Suelo Amazónico’, una oda a la biodiversidad de la selva peruana, y ‘Altitud Extrema’, un homenaje a los valles andinos que han alimentado a generaciones enteras con sus cultivos ancestrales.

El año pasado, Central, el reconocido restaurante de Lima liderado por el chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, fue galardonado como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Este año, sin embargo, la situación será distinta.

La próxima edición de este prestigioso evento, que se llevará a cabo el 5 de junio en Las Vegas, no incluirá a Central en su lista principal. La razón detrás de esta decisión tiene una explicación sencilla pero significativa en el mundo culinario.

¿Por qué Central no participa en The World’s 50 Best 2024?

The World’s 50 Best Restaurants es un evento anual que celebra la excelencia gastronómica a nivel global, atrayendo a chefs, restauradores, medios de comunicación y aficionados a la comida de todos los rincones del planeta. Sin embargo, desde 2019, la organización implementó una nueva categoría denominada Best of the Best, que agrupa a aquellos restaurantes que alcanzaron el primer puesto en ediciones anteriores. Este “salón de la fama” excluye a estos ganadores de ser votados nuevamente, dándoles un estatus especial que los mantiene fuera de la competencia regular.

Según la periodista gastronómica Laura Graner, en su cuenta de Instagram, explicó la razón por la cual Central, el restaurante de Virgilio Martínez, no podrá ser seleccionado nuevamente como el mejor restaurante. “Lamentablemente, para los peruanos, Central ya no puede ocupar el primer lugar, ya que al alcanzar esta posición se ingresa a una lista más exclusiva, Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants, donde se encuentran todos los ganadores de años anteriores”, comentó la experta.

Esta es la razón por la Central tuvo éxito el año pasado

La distinción de Central el año pasado no fue resultado de la casualidad. Virgilio Martínez y Pía León han trabajado incansablemente para elevar la cocina peruana a un nivel de reconocimiento mundial. Según Martínez, el éxito se construye día a día, con una combinación de dedicación, innovación y un profundo respeto por los ingredientes autóctonos.

Pía León también expresó su satisfacción y orgullo por el reconocimiento obtenido el año pasado, destacando el esfuerzo y la dedicación de todo el equipo que conforma la familia gastronómica de Central. Este galardón no solo celebra a la marca, sino a cada una de las personas que contribuyen a la magia detrás de cada plato. León dedicó este reconocimiento a su familia y especialmente a sus hijos, quienes son su mayor fuente de fortaleza y motivación para seguir innovando y perfeccionando su arte culinario.

La singularidad de Central radica en su capacidad para ofrecer una experiencia culinaria única, combinando una amplia variedad de ingredientes autóctonos con técnicas innovadoras. Entre los ingredientes destacados se encuentra la arcilla chaco, un material de grano fino utilizado desde tiempos preincas. Este ingrediente, aunque inusual, aporta una textura y sabor únicos a las creaciones de Martínez, quien lo utiliza para acompañar papas amargas y en preparaciones tradicionales como mazamorras y bebidas.

Otro ingrediente notable en la cocina de Central es la raíz de maca, una planta originaria de los Andes peruanos conocida por sus propiedades energéticas y reconstituyentes. La maca se utiliza en diferentes formas dentro de la cocina del restaurante, desde ensaladas hasta postres, proporcionando no solo un sabor distintivo sino también beneficios para la salud.

Desde las costas peruanas llega el alga pata de gallo, una alga roja que es en un ingrediente esencial en la cocina de Central. Esta alga no solo añade un toque visual atractivo a los platos, sino también sabores y texturas únicas que complementan la propuesta gastronómica del restaurante.

La fruta Sanki, también se destaca en la cocina de Central. Con una textura impresionante y semillas crocantes, esta fruta se utiliza para preparar caldos y otras creaciones culinarias que sorprenden y deleitan a los comensales. La pasión de Virgilio Martínez por los ingredientes autóctonos lo ha llevado a explorar y redescubrir productos poco conocidos, integrándolos de manera magistral en sus platos.

Este año, la ciudad de Las Vegas, en Estados Unidos, será el escenario para la edición 2024 de este evento, donde el 5 de junio se anunciará la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Antes de esta fecha, se reveló la selección de restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100, destacándose dos establecimientos peruanos en este rango.

Estos restaurantes peruanos entre los mejores del mundo

Mérito

El chef y comunicador Juan Luis Martínez, conocido por fusionar los sabores de Venezuela y Perú en el restaurante Mérito, representa un puente entre dos cocinas con matices únicos. En un contexto influenciado por la migración venezolana hacia Perú, este chef logró integrar su experiencia personal en una propuesta gastronómica que refleja la identidad de ambos países.

Ubicado en jirón 28 de julio, 206, en el barrio de Barranco, Lima, este restaurante es un espacio que respeta la historia y la tradición. Con paredes de adobe de más de 150 años, pisos de piedra y mesas de madera, ofrece una atmósfera acogedora. El restaurante cuenta con dos plantas distintas: en el primer piso, los comensales pueden adentrarse en la cocina, observar el proceso culinario y participar de cerca con los cocineros; el segundo piso, con dos ambientes conectados, brinda un espacio más convencional y confortable.

“Mérito es uno de los favoritos en la floreciente escena gastronómica de Lima. El chef venezolano Juan Luis Martínez combina sus raíces con influencias peruanas. Aunque el menú cambia periódicamente, es posible encontrar platos como la quesadilla de raíz de yuca hecha con queso de cabra y el tiradito de vieira. El pequeño restaurante de dos pisos, ubicado en el moderno distrito gastronómico de Barranco, también cuenta con una destacada lista de cócteles”, se lee en la página oficial de ‘The World’s 50 Best’.

Mil

Otro restaurante peruano destacado en el ranking es Mil, ubicado en el Valle Sagrado de los Incas, a 3,600 metros sobre el nivel del mar, cerca de las ruinas incas de Moray. Este restaurante, el segundo de Virgilio Martínez, se encuentra en el puesto 55 del ranking. Mil es un microcosmos del icónico Central de Lima, pero en lugar de utilizar ingredientes de todo el país, se abastece estrictamente del ecosistema que rodea al restaurante. Los antropólogos del equipo de Mil fomentan relaciones con comunidades indígenas y juntos plantan, cultivan y cosechan cultivos sostenibles de tubérculos, maíz, legumbres, cacao y hierbas andinas. Todo esto se refleja en el innovador menú degustación de ocho platos, dirigido por el jefe de cocina Luis Valderrama.

El restaurante ofrece una experiencia única denominada Inmersión Mundo Mil, con un costo de 620 dólares por persona. La jornada comienza a las 9:30 a.m., y es una invitación a hacer una pausa y cambiar de ritmo, disfrutando de una cocina inspirada y alineada con el entorno, además de conectar con las costumbres y tradiciones de las comunidades campesinas que rodean el restaurante.

La primera parada de esta experiencia es la Guía Moray, que permite disfrutar de una vista panorámica de las terrazas circulares y el sistema de andenería de la época incaica, mientras se explican las distintas hipótesis sobre su origen y funciones. La segunda parada se centra en los campos de cultivo, ofreciendo un acercamiento a la labor de los campesinos de las comunidades Mullaka’s Misminay y Kacllaraccay.

La tercera parada, la Ruta de Botánicos, incluye una caminata por las colinas aledañas a Mil, donde se aprende sobre la variedad de plantas que las comunidades utilizan para fines alimenticios y medicinales. Los participantes recogerán plantas tintóreas, aromáticas, raíces y flores silvestres según la estación, acompañados de expertos locales.

La cuarta parada es una visita a los Proyectos Mater, donde se exponen resultados del trabajo con artistas, recolectores, productores y artesanos. Se destaca la gestión de las mujeres hilanderas y su taller de tinción botánica, el trabajo de cerámica con arcillas locales, el chocolate con cacao nativo cusqueño llamado Chuncho y la colección de semillas de cultivares de altura.

Finalmente, la quinta parada, Fermentos y Destilados, ofrece un universo de bebidas preparadas con insumos que cuentan la historia de sus orígenes y costumbres, ideales para seguir inmerso en el mundo andino.

Con la inclusión de Mérito y Mil en el ranking de ‘The World’s 50 Best’, la gastronomía peruana sigue consolidándose como una referencia mundial, destacándose no solo por la calidad de sus platos, sino también por la capacidad de sus chefs para innovar y mantener una conexión profunda con sus raíces y el entorno que los rodea.