Los consumidores de Estados Unidos siguen pagando carne vacuna más cara porque la escasez de ganado redujo la oferta a su nivel más bajo en más de 70 años, una presión que ya golpea tanto al bolsillo como a los resultados de Tyson Foods, que advirtió que la recomposición del mercado llevará todavía tiempo.

Según FOX Business, la división de carne vacuna de la compañía operó con una pérdida de USD 138 millones, en un contexto en el que el volumen de ventas cayó 15,9% y los precios subieron 12,1% por las restricciones de oferta.

El dato expone el doble efecto de la crisis: la suba de costos encarece el producto y, al mismo tiempo, desalienta el consumo.

De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales, los precios de la carne vacuna aumentaron 11,8% en el último año y 1,2% solo en junio.

Dentro de esa tendencia, la carne picada subió 12,4%, los asados 13,8% y los bifes 11,4% frente al mismo período del año anterior.

La causa central es la contracción del rodeo bovino en Estados Unidos, que se encuentra en su nivel más bajo en más de siete décadas.

El texto atribuye ese retroceso a la sequía, que redujo las áreas de pastoreo en regiones ganaderas clave y empujó a los productores a liquidar animales.

A eso se suman mayores costos operativos para alimento, mano de obra, combustible y equipamiento. También pesaron las restricciones sobre algunas importaciones de ganado en pie por preocupaciones sanitarias vinculadas a enfermedades que afectan al sector pecuario.

Tyson Foods admite que su negocio vacuno quedó por debajo de lo esperado

En la conferencia de resultados de la empresa, el director ejecutivo de Tyson FoodsDonnie King reconoció el deterioro del negocio: “La carne vacuna no se ha comportado como esperábamos, y no estamos fingiendo lo contrario”.

King habló de los “bien documentados desafíos del actual ciclo ganadero”, en referencia a un proceso de oferta ajustada que presiona sobre toda la cadena.

Ese ciclo explica por qué una menor disponibilidad de animales termina elevando los costos de entrada y el precio final de la carne.

El ejecutivo también se refirió a una medida del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, que reanudará a fines de agosto la importación de ganado desde México por primera vez en más de un año. La empresa ve allí una posible mejora para la disponibilidad futura, aunque sin efectos inmediatos.

Citado por FOX Business, King dijo que “el reciente anuncio de una reapertura gradual de la frontera mexicana para la importación de ganado muestra mejoras potenciales para la disponibilidad de ganado a largo plazo”.

Luego precisó: “Aunque la reapertura no tendrá un impacto material en lo que resta de este año fiscal, que termina en septiembre, sí ofrece la posibilidad de cierto nivel de mejora en 2027 y más allá”.

La reapertura de la frontera con México no alcanzará para cerrar el faltante

La suspensión de las importaciones desde México había sido aplicada por un brote de gusano barrenador del Nuevo Mundo, una plaga que amenaza al ganado doméstico.

El Departamento de Agricultura registró 44 casos en Estados Unidos desde junio, concentrados en Texas y Nuevo México.

La reanudación será flexible y comenzará en el puerto de entrada de Douglas, en Arizona. El organismo identificó a los estados mexicanos de Sonora y Chihuahua como los de menor riesgo frente a esa plaga.

Según el Departamento de Agricultura, ambos estados cuentan con programas de inspección “sólidos” y “bien establecidos”, además de estar geográficamente alejados del sur de México, donde se concentró la mayor parte de los casos. Esa evaluación permitió habilitar una reapertura parcial del flujo comercial.

King advirtió que la medida no resolverá por sí sola el desequilibrio actual.

“Para ser claros, la reapertura de la frontera mexicana no resolverá toda la brecha de pérdidas en carne vacuna que estamos viendo actualmente. No estamos esperando pasivamente a que cambie el ciclo ganadero y seguimos enfocados en mejorar las variables que están bajo nuestro control”.

Preparar un pollo rostizado en casa puede parecer complicado, pero con la técnica adecuada es posible obtener un resultado digno de un asador. La combinación de especias, mantequilla y una cocción lenta permite que la carne conserve sus jugos naturales mientras la piel adquiere un tono dorado y una textura crujiente.

Esta receta destaca porque el pollo se cocina en su propio jugo, lo que intensifica su sabor sin necesidad de añadir salsas pesadas. Además, los vegetales que lo acompañan absorben los líquidos de la cocción, convirtiéndose en una excelente guarnición para servir junto al platillo principal.

Otro de sus atractivos es su versatilidad. Puede disfrutarse como plato fuerte en una comida familiar o aprovecharse para preparar tortas, tacos, ensaladas o sándwiches al día siguiente. Su preparación es sencilla y el resultado suele conquistar desde el primer bocado.

Ingredientes y preparación para un pollo rostizado casero

Si deseas un pollo dorado por fuera y jugoso por dentro, sigue esta receta paso a paso y permite que el horno haga el resto del trabajo.

Ingredientes

• 1 pollo entero limpio de aproximadamente 2 kilogramos.
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cucharada de paprika.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 cucharadita de romero seco.
• 1 cebolla partida en cuartos.
• 2 zanahorias en trozos grandes.
• 2 ramas de apio.
• 1 limón partido a la mitad.
• ½ taza de caldo de pollo.

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Mezcla la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, la paprika, la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo y el romero.
3. Unta esta mezcla sobre todo el pollo, procurando cubrir también debajo de la piel de la pechuga.
4. Introduce dentro del pollo la cebolla y el limón.
5. Coloca las zanahorias y el apio en el fondo de una charola para horno y acomoda encima el pollo.
6. Agrega el caldo de pollo al fondo del recipiente.
7. Hornea durante una hora y media aproximadamente, bañando el pollo con sus propios jugos cada 20 minutos.
8. Si la piel aún no está completamente dorada, aumenta la temperatura a 220 °C durante los últimos 10 minutos.
9. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Consejos para conservar todos los jugos del pollo

Uno de los secretos de esta preparación consiste en evitar cortar el pollo apenas sale del horno. Permitir que repose durante algunos minutos ayuda a que los jugos se redistribuyan en toda la carne, logrando piezas mucho más suaves y sabrosas.

Bañar el pollo con el líquido que se acumula en la charola durante la cocción también es fundamental. Este proceso mantiene la superficie hidratada y favorece una piel con un color uniforme y un sabor mucho más intenso.

Si buscas un toque adicional de aroma, puedes incorporar hierbas frescas como romero o tomillo antes de hornear. Estas desprenden sus aceites esenciales con el calor y enriquecen el sabor del pollo sin alterar la esencia de la receta.

Un platillo ideal para compartir en cualquier ocasión

El pollo rostizado en su jugo es una excelente opción para reuniones familiares, comidas de fin de semana o celebraciones especiales. Su preparación requiere pocos ingredientes y ofrece un rendimiento suficiente para varias porciones.

Las verduras cocinadas junto al pollo complementan perfectamente el platillo, ya que absorben los jugos liberados durante el horneado. También puedes acompañarlo con puré de papa, arroz blanco, verduras al vapor o una ensalada fresca para obtener un menú completo y equilibrado.

Gracias a su combinación de especias, cocción lenta y jugos naturales, esta receta demuestra que es posible disfrutar en casa de un pollo rostizado con una carne tierna, una piel dorada y un sabor casero que invita a repetir. Con ingredientes sencillos y un procedimiento fácil de seguir, se convierte en una alternativa práctica para sorprender a toda la familia.

La carne desmenuzada es una preparación apreciada por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Resulta ideal para rellenar tacos, preparar sándwiches, acompañar pastas o servir como plato principal.

A continuación, siete recetas variadas que ofrecen alternativas tanto clásicas como innovadoras para aprovechar este método de cocción.

1. Carne desmenuzada clásica al horno

Ideal para quienes buscan una receta sencilla y tradicional, esta preparación resalta el sabor natural de la paleta de res gracias a una cocción lenta que garantiza una textura suave y jugosa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de paleta de res
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Colocar la carne en una fuente para horno junto con la cebolla picada, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.
2. Salpimentar y verter el caldo de carne.
3. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar a 160 °C durante tres horas.
4. Sacar del horno y, cuando la carne esté tibia, desmenuzarla con dos tenedores, eliminando los restos de grasa y hueso.
5. Mezclar la carne con los jugos de cocción y servir.

2. Pollo desmenuzado en salsa de tomate

Una opción ligera y práctica, perfecta para rellenar tacos, empanadas o acompañar pastas. El pollo en salsa de tomate aporta frescura y un toque de orégano que realza su sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de pechuga de pollo
• 400 g de puré de tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.
2. Retirar el pollo, dejar enfriar y desmenuzar.
3. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén tiernos.
4. Añadir el puré de tomate y el orégano, cocinar durante 10 minutos.
5. Incorporar el pollo desmenuzado, mezclar y calentar todo junto durante cinco minutos.

3. Cerdo desmenuzado estilo barbecue

Pensada para los fanáticos de los sabores intensos, esta receta de cerdo con salsa barbecue resulta ideal para sándwiches o platos principales en reuniones informales.

Ingredientes:

• 1,5 kg de bondiola de cerdo
• 1 taza de salsa barbecue
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Salpimentar la bondiola y frotarla con azúcar morena y pimentón.
2. Colocar la carne en una olla de cocción lenta, añadir salsa barbecue y cocinar durante seis horas.
3. Desmenuzar la carne con tenedores y mezclar con los jugos de la cocción.
4. Servir en sándwiches o como plato principal.

4. Carne desmenuzada estilo mexicano

Inspirada en la cocina tradicional de México, esta variante incorpora chiles y tomates asados, logrando un relleno sabroso y versátil para tortillas o tostadas.

Ingredientes:

• 1 kg de falda de res
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles secos
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

1. Hervir la falda en agua con sal, laurel, cebolla y ajo hasta que esté bien tierna.
2. Retirar la carne, desmenuzar y reservar.
3. Asar los tomates y los chiles, pelar y procesar hasta obtener una salsa.
4. Saltear la carne desmenuzada, añadir la salsa y cocinar durante cinco minutos.

5. Pollo desmenuzado a la crema

Una versión cremosa y reconfortante, ideal para quienes prefieren sabores suaves. El pollo a la crema se adapta tanto a pastas como a arroces o vegetales.

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar el pollo en agua con sal y tomillo hasta que esté tierno.
2. Desmenuzar y reservar.
3. Saltear la cebolla y el ajo picados en una sartén.
4. Añadir la crema y calentar un par de minutos.
5. Incorporar el pollo desmenuzado, mezclar y calentar durante tres minutos.

6. Carne desmenuzada al vino tinto

El vino tinto y las verduras aportan profundidad y matices aromáticos a esta receta, adecuada para ocasiones donde se busca un plato principal más elaborado.

Ingredientes:

• 1,2 kg de aguja de res
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 250 ml de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sellar la carne en una olla caliente, retirar y reservar.
2. Sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias picadas.
3. Agregar el ajo y volver a incorporar la carne.
4. Verter el vino tinto, tapar y cocinar a fuego bajo durante dos horas.
5. Desmenuzar la carne y mezclar con las verduras y la salsa resultante.

7. Cerdo desmenuzado oriental

Con una combinación de salsa de soja, miel y jengibre, esta receta ofrece una alternativa exótica y agridulce, perfecta para quienes disfrutan de la cocina asiática en casa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de lomo de cerdo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo

Preparación:

1. Colocar el lomo de cerdo en una olla junto con la salsa de soja, miel, jengibre y ajo.
2. Cocinar a fuego bajo durante dos horas.
3. Desmenuzar la carne, mezclar con los jugos y añadir la cebolla de verdeo picada justo antes de servir.

Las exportaciones uruguayas alcanzaron USD 1.219 millones en julio, una cifra que significó un incremento del 4% respecto del mismo mes del año anterior. El aumento estuvo explicado principalmente por las ventas de carne bovina, celulosa y productos lácteos. En lo que va del año, las exportaciones de bienes totalizaron USD 7.819 millones, lo que significó un incremento interanual del 2%.

La carne bovina fue el principal producto uruguayo exportado en el mes, con ventas que totalizaron los USD 280 millones, según el informe de la agencia de promoción Uruguay XXI consignado por Presidencia de la República. Este producto representa el 23% del total de las ventas del mes. El volumen de carne colocada en el exterior creció un 8%.

China fue el principal receptor de la carne uruguaya, seguido por Estados Unidos y la Unión Europea, en tercer lugar.

El informe destaca que crecieron “mercados alternativos”, como Israel, que duplicó sus compras de carne a Uruguay. Fueron el 9% del total.

“El desempeño registrado en julio se enmarcó en un contexto de precios internacionales favorables para la carne bovina durante 2026, lo que contribuyó a sostener el valor de las exportaciones uruguayas”, destacó el informe de Uruguay XXI.

La celulosa fue el segundo producto con mayor valor exportado, con ventas por USD 143 millones. En este caso, la Unión Europea se ubicó como el principal destino seguido por China y Corea del Sur, que registró un incremento del 313%.

El top tres de productos más exportados lo completaron los lácteos. En este caso, el sector se destacó por la cantidad de mercados a los que alcanzó: mantuvo una “amplia presencia geográfica, con exportaciones hacia más de 55 destinos diferentes y ventas hacia África, América, Medio Oriente y Europa”, dice el informe.

“El crecimiento registrado en julio se enmarcó en un contexto favorable para el sector lácteo. Durante el primer semestre de 2026, las exportaciones alcanzaron niveles históricamente elevados, impulsadas principalmente por un mayor volumen de ventas de leche en polvo entera”, analiza Uruguay XXI. Brasil fue el principal mercado en este caso.

Las exportaciones de soja y de concentrado de bebidas cierran el top cinco.

En cuanto a los destinos, China se mantuvo como el principal comprador de los productos uruguayos. Carne, soja y celulosa concentraron el 83% de los envíos al país asiático.

Brasil apareció en el segundo lugar, con 190 millones de dólares y la Unión Europea, en el tercero, fue el “destino con mayor crecimiento”. Estados Unidos, en el cuarto lugar, compró productos por 134 millones de dólares.

El informe de Uruguay XXI también hace referencia al acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea. Este tratado entró a regir el 1° de mayo de 2026 de forma previsional.

Entre el 4 de mayo y el 26 de julio ingresaron productos uruguayos a 11 países del bloque, bajo la normativa de preferencias arancelarias, por USD 13,8 millones, correspondientes a 6.413 toneladas de bienes.

Según la estimación presentada, esas operaciones habrían pagado 2,9 millones bajo el régimen de nación más favorecida. Con el acuerdo, tributaron 0,7 millones. El ahorro arancelario se estimó en USD 2,1 millones, equivalente a 15,6% del valor ingresado.

“La carne bovina explicó el 41% del valor ingresado, seguida por los cítricos con 22% —concentrados en limones, naranjas, clementinas y mandarinas—, la miel con 11% y el arroz con 10%. El peso de los cítricos coincidió con la temporada de cosecha uruguaya y con su condición de oferta de contraestación”, señala el informe.

Países Bajos concentró la mitad del valor ingresado, seguido por España, Bélgica y Alemania (destino exclusivamente de carne bovina fresca).

Tras sesiones de ejercicio intenso, numerosas personas optan por la carne como fuente principal de proteína para favorecer la reparación y el crecimiento muscular.

Sin embargo, una reciente investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition revela que no todas las carnes aportan el mismo beneficio para este proceso y que incluso hay algunas que pueden afectar y retrasar la reparación muscular.

El estudio proporciona evidencia científica que muestra que no toda la carne de cerdo contribuye de igual manera al desarrollo muscular.

Cuál es la mejor carne para comer después del entrenamiento

La investigación demostró que la carne molida magra, caracterizada por su bajo contenido graso, resulta considerablemente más eficaz para estimular la síntesis de proteína miofibrilar (MPS), mecanismo a través del cual el organismo repara y construye fibras musculares tras el entrenamiento de resistencia.

En el experimento, los participantes realizaron ejercicios de fuerza y, posteriormente, consumieron distintos alimentos: carne de cerdo alta en grasa, carne magra o una bebida con carbohidratos.

Los resultados muestran que quienes ingirieron carne con alto contenido lipídico presentaron una respuesta anabólica inferior, es decir, su capacidad para reparar y generar músculo fue menor.

En contraste, el consumo de carne magra produjo una activación más marcada de la MPS. Este hallazgo resulta de especial interés para deportistas, personas que practican ejercicios de fuerza y adultos mayores que desean prevenir la sarcopenia, la pérdida de masa muscular asociada al envejecimiento.

En este sentido, y tal como señala la investigación, seleccionar cortes magros no solo asegura la provisión de proteína completa y rica en aminoácidos esenciales —como la leucina, fundamental para la síntesis proteica—, sino que también optimiza el entorno metabólico necesario para la construcción muscular.

Uno de los aportes más relevantes del estudio es la explicación de cómo la grasa puede dificultar este proceso: un contenido elevado de lípidos ralentiza la digestión y retrasa el vaciado gástrico, lo que demora la llegada de aminoácidos al torrente sanguíneo lo cual reduce la rapidez con la que los músculos reciben los nutrientes requeridos para iniciar la reparación y el crecimiento.

¿Por qué la calidad de la proteína importa?

El exceso de grasa también puede afectar la señalización anabólica de vías como mTOR, un sistema clave en la reparación y síntesis muscular. Así, no basta con consumir proteína, sino que la forma en que se presenta y absorbe en el organismo marca diferencias sustanciales.

Dos alimentos que aportan la misma cantidad de proteína pueden generar respuestas metabólicas distintas según su composición. La denominada “matriz alimentaria”, es decir, la proporción de nutrientes en el alimento, incide directamente en los resultados del entrenamiento.

Respecto a la elección entre cerdo magro y cortes grasos, la investigación subraya que el tipo de carne es tan relevante como la cantidad consumida.

Cortes magros como el lomo, el solomillo o la pierna desgrasada se destacan como fuentes de proteína completa y contienen todos los aminoácidos esenciales, sin el exceso de lípidos que puede obstaculizar la síntesis muscular.

Por el contrario, productos con mayor proporción de grasa, como la carne molida tradicional o los cortes con abundante marmoleo, pueden reducir la eficacia del entrenamiento si se consumen inmediatamente después del ejercicio. El estudio no sugiere eliminar estos cortes de la dieta, sino planificar su consumo de manera estratégica.

Se recomienda reservar los cortes grasos para otras comidas del día, mientras que los cortes magros deben priorizarse en la llamada “ventana anabólica”, las dos primeras horas tras el entrenamiento, periodo en el cual el organismo aprovecha de manera más eficiente los nutrientes.

El caldo de huesos es una preparación tradicional que consiste en cocer a fuego lento huesos de res, pollo, cerdo o pescado, junto con agua, verduras y algunas veces hierbas o especias, durante varias horas (generalmente entre 6 y 24 horas).

Este proceso permite extraer los nutrientes, el colágeno, la gelatina y los minerales de los huesos y tejidos conectivos, dando como resultado un líquido espeso, sabroso y nutritivo.

El caldo de huesos se diferencia del caldo común porque el tiempo de cocción es mucho más largo, lo que permite que los huesos se desintegren parcialmente y liberen más compuestos beneficiosos, como aminoácidos y minerales.

El resultado es un caldo más denso y gelatinoso al enfriarse, gracias a la cantidad de colágeno extraído.

En los últimos años, el caldo de huesos ha ganado popularidad como alimento funcional, ya que se le atribuyen beneficios para la salud, como apoyar la salud articular, digestiva, de la piel y el sistema inmunológico.

Sin embargo, muchas personas pueden tener dudas sobre cuál es la mejor carne que pueden usar para obtener mejor calidad al momento de realizar su caldo y aquí te contamos los beneficios de los diferentes tipos de huesos que puedes usar.

Cuál es la mejor carne para hacer caldo de huesos

Para preparar un caldo de huesos, las mejores opciones de carne suelen ser aquellas piezas que contienen bastante hueso, algo de carne adherida, cartílago y tejido conectivo, ya que estos aportan sabor, colágeno y nutrientes al caldo.

Entre las mejores carnes y huesos para caldo están:

• Chamberete de res (jarrete o shank): Tiene hueso con tuétano y carne, ideal para caldos espesos y sabrosos.
• Huesos de tuétano (huesos largos de res): Aportan mucha gelatina y sabor. Puedes pedirlos partidos a la mitad en la carnicería.
• Espinazo de res o cerdo: Tiene hueso, carne y cartílago, muy común en caldos mexicanos.
• Costilla de res o cerdo: La costilla aporta grasa, sabor y gelatina.
• Patas de pollo o res: Ricas en colágeno, ideales para caldos más gelatinosos.
• Huesos de pollo (carcasa, pescuezo, alas): Para caldos más ligeros pero con buen sabor.
• Huesos del espinazo de pollo: Muy usados en la cocina mexicana para caldos claros.

Lo ideal es combinar varios tipos de huesos (con y sin tuétano) y algo de carne para lograr un caldo con buen cuerpo, sabor y textura. Si buscas más gelatina y colágeno (para un caldo espeso), inclínate por huesos con cartílago y tuétano.

Receta para preparar caldo de huesos

Aquí tienes una receta básica para preparar caldo de huesos estilo casero, como se suele hacer en México:

Ingredientes

• 1.5 a 2 kg de huesos (puedes combinar chamberete, tuétano, espinazo, costilla o carcasa de pollo)
• 3 litros de agua fría
• 2 zanahorias partidas en trozos grandes
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla blanca, partida a la mitad
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• Pimienta entera al gusto
• Un chorrito de vinagre blanco o de manzana (ayuda a extraer minerales de los huesos)

Preparación

1. Blanquea los huesos (opcional): Para un caldo más limpio, pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuando suelte espuma, tira esa agua, enjuaga los huesos y la olla.
2. Coloca los huesos y verduras: Regresa los huesos a la olla limpia, agrega los vegetales, el ajo, las hierbas, especias y el vinagre.
3. Agrega el agua: Vierte los 3 litros de agua fría.
4. Cocción lenta: Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina tapado, semi tapado o destapado (según la textura que busques), por al menos 8 horas. Puedes cocinar hasta 24 horas para extraer más nutrientes.
5. Desespuma: Durante la primera hora, retira la espuma que se forme en la superficie.
6. Cuela el caldo: Una vez terminado, cuela el caldo para desechar huesos y verduras. Si quieres un caldo más claro, puedes colar con un paño limpio o manta de cielo.
7. Enfría y desengrasa: Deja enfriar. Al refrigerar, la grasa subirá y podrás retirarla fácilmente si lo deseas.

Consejos

• Puedes guardar el caldo en porciones y congelar.
• Si usas huesos con carne, puedes reservar la carne cocida para otras preparaciones.
• El caldo debe quedar gelatinoso al enfriarse, señal de que extrajiste colágeno.

Los Fuegos, un restaurante de concepto campestre ubicado a las afueras de Bogotá, abrió sus puertas con una propuesta que pocas veces se ve en la escena gastronómica colombiana: la unión del ahumado texano y la parrilla argentina bajo un mismo techo, o más bien, bajo el mismo cielo abierto.

El proyecto nació de la convicción de que dos de las tradiciones de carne más reconocidas del continente americano no son rivales, sino complementarias. Mientras la parrilla argentina apuesta por el fuego directo, las brasas vivas y cortes que se cocinan en pocas horas, el BBQ texano opera en el extremo opuesto del reloj: fuego indirecto, temperaturas bajas y cocciones que pueden extenderse entre 10 y 30 horas. La propuesta de Los Fuegos es que ambas convivan en carta y en cocina.

John Steven Hurtado, uno de los socios del restaurante, conocido en el medio como El Tigre, explica que la idea surgió de la detección de un vacío en la oferta gastronómica bogotana. “El país está ya con bastante carne, si lo vemos de esta manera, pero a uno de los socios le gusta bastante esa onda muy texana se le ocurrió la idea, traer lo mejor que podíamos tener en cuanto a carne”.

En lo que respecta a la ubicación no fue casual, buscaron un espacio fuera del ruido urbano, un entorno campestre que acompañara la experiencia de sentarse frente a un corte largo de brisket o una tira de costilla a la parrilla. El resultado es un restaurante diseñado para lo que Hurtado llama “el vaquero moderno y su familia”: un lugar con juegos infantiles, aroma a leña de roble y mesas donde el tiempo se mide en el crepitar de las brasas.

Dos fuegos, dos lógicas

Las diferencias técnicas entre las dos tradiciones son tan profundas como sus orígenes históricos. El asado es el plato nacional de Argentina y un ritual social que data de siglos. Se cocina a fuego directo o moderado, con brasas de leña o carbón, y el sazón es mínimo: sal y chimichurri. Los cortes son variados —costillas, achuras, embutidos— y los tiempos de cocción oscilan entre una y tres horas. La habilidad del asador está en manejar las brasas al rojo vivo, sin partes negras, y en la elección de la carne.

El BBQ texano, en cambio, tiene raíces en la migración europea del siglo XIX. Fueron inmigrantes alemanes y checos los que llegaron al centro de Texas trayendo técnicas de conservación de carne de sus países de origen. En los mercados y carnicerías que fundaron, la carne fresca que no se vendía se ahumaba y se ofrecía como barbacoa. Con el tiempo, esos mercados se convirtieron en restaurantes, aunque el estilo de servicio no cambió mucho: la carne se cortaba frente al cliente y se servía sobre papel de carnicero, sin salsa.

La técnica texana se basa en la cocción lenta —conocida como low and slow— a temperaturas que van entre los 107 °C (225 °F) y los 121 °C (250 °F). El calor no toca la carne de manera directa: el humo de maderas duras como el roble circula en el interior de un ahumador cerrado herméticamente, funcionando como un horno de baja temperatura. El resultado es una carne con textura, ternura, aroma y color únicos, con el brisket —el pecho de res— como corte emblema. El sazón es igualmente austero: sal y pimienta negra, lo que en Texas se conoce como the Texas crutch.

El ahumador que vino de Estados Unidos

Para Los Fuegos, trasladar esa técnica a Colombia implicó resolver un problema de equipamiento. Hurtado lo explica sin rodeos: el factor diferencial era la máquina. “El ahumador es clave. Personas para la cocina podíamos encontrar, porque hay gente muy buena que lo hace. Nuestro chef ejecutivo lo hace increíble, él estuvo en Argentina, casualmente trabajó en Uruguay. Pero la clave era el ahumador. Nos trajimos uno de Estados Unidos”, señala.

El chef ejecutivo del restaurante tiene un perfil que encaja con la dualidad del concepto: su experiencia en cocinas de Argentina y Uruguay le dio el conocimiento de la parrilla abierta y los cortes del Cono Sur. El ahumador importado le permitió incorporar la dimensión texana a esa formación.

En Los Fuegos, el brisket puede pasar hasta 30 horas en el ahumador antes de llegar al plato. “No todos los días se come una carne ahumada. Se deja ahí veinticuatro, treinta horas. Mientras se destilan todos esos jugos, cuando ya te lo vas a probar, el brisket de acá es increíble”, afirmó Hurtado, quien asegura que no es un carnívoro habitual, pero hace una excepción cuando sube al restaurante.

La carta y el modelo de servicio

La oferta de Los Fuegos combina los dos universos sin jerarquías. El menú incluye carne ahumada al estilo texano, cortes a la parrilla argentina, chorizo y pollo a las brasas. El modelo de atención es el autoservicio, con colaboradores disponibles para apoyar a los comensales. Una de las apuestas propias del restaurante es su salsa barbecue, elaborada en casa con una receta propia que busca diferenciarse de las versiones industriales.

“Carne ahumada, parrilla, chorizo, pollo preparado a las brasas. Una oferta que es un poco distinta por el tema de las salsas también, una barbecue preparada por nosotros muy especial”, detalló Hurtado.

El concepto campestre también contempla espacios para familias con niños, en línea con la idea de un lugar donde la visita no se limita a la comida. El aroma a leña de roble y la experiencia de ver los cortes en proceso son parte del atractivo que los socios quieren consolidar como sello de identidad.

Un mercado con apetito

Bogotá tiene una escena gastronómica de carne en expansión, con parrillas y asaderos que van desde lo popular hasta lo gourmet. Los Fuegos apuesta por un nicho específico: el del corte premium con técnica de origen, en un entorno que se aleja del formato urbano tradicional. La combinación de dos tradiciones con identidad propia —y con procesos tan distintos entre sí— es la apuesta central del proyecto.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ordenó el retiro de más de 5.460 kilogramos de tocino importado desde Canadá, luego de detectar que el producto ingresó al país sin haber pasado por la reinspección obligatoria en frontera, según el comunicado oficial difundido el 24 de julio de 2026. La medida se aplica a supermercados, distribuidores y consumidores de Idaho, Oregón y Washington, e involucra productos de las marcas Royale y Top Valu.

De acuerdo con el FSIS, el retiro fue clasificado como de Clase I, lo que implica que el producto es considerado adulterado bajo la normativa alimentaria estadounidense por incumplimiento de los requisitos regulatorios, y no por la detección de un riesgo sanitario concreto como contaminación bacteriana o presencia de cuerpos extraños. El organismo aclaró que no se han reportado enfermedades asociadas al consumo del lote afectado, y que la acción preventiva busca garantizar el cumplimiento estricto de los procedimientos de control en la importación de alimentos.

Maple Leaf Foods, empresa canadiense con sede central en Mississauga, Ontario, figura como la productora original del tocino retirado, mientras que la distribución en Estados Unidos fue gestionada a través de una filial o representante en Lisle, Illinois. La reinspección en frontera es un requisito legal para todos los productos cárnicos importados, establecido para asegurar la trazabilidad y la conformidad con los estándares federales de seguridad alimentaria.

¿Qué marcas y lotes de tocino han sido retirados en Estados Unidos?

El FSIS indicó que la alerta afecta a 5.460 kilogramos de tocino ahumado importado, distribuidos en supermercados y tiendas de Idaho, Oregón y Washington. Los productos retirados corresponden a manufacturas de los días 9, 10, 12, 13 y 15 de junio de 2026. Las marcas y presentaciones involucradas son:

• Royale Natural Applewood Smoked ALL NATURAL Uncured Bacon Product of Canada, en envases de 340 gramos, con fechas de caducidad “SEP 01 2026” y “SEP 07 2026”.
• TOP VALU Uncured Hardwood Smoked Bacon PRODUCT OF CANADA, también en paquetes de 340 gramos, con fechas de consumo “SEP 01 2026”, “SEP 02 2026”, “SEP 04 2026”, “SEP 05 2026” y “SEP 07 2026”.

Según el comunicado oficial del FSIS, los paquetes llevan el número de establecimiento canadiense “EST. 1” y, en las cajas mayores, el certificado sanitario “2026-S732971612”.

¿Por qué el USDA ordenó el retiro del tocino canadiense y qué significa la clasificación Clase I?

El FSIS explicó que el retiro se debe exclusivamente a que los productos ingresaron al país sin la reinspección oficial requerida por la ley estadounidense, un paso obligatorio para validar la conformidad de los alimentos importados. La clasificación de Clase I en este contexto no implica la detección de un peligro concreto para la salud, sino que responde a la calificación regulatoria del producto como “adulterado” debido al incumplimiento de los procedimientos de control. Según el FSIS, “el producto no fue reinspeccionado en el puerto de entrada, como exige la normativa federal”.

El comunicado oficial aclara que no existen reportes de enfermedades ni lesiones asociadas al consumo del tocino retirado. El retiro se realiza de manera preventiva para evitar la comercialización de productos que no cumplieron con todos los pasos del proceso de importación.

¿Qué deben hacer los consumidores y comercios ante el retiro del tocino?

El USDA recomendó a los consumidores que hayan adquirido alguno de los productos retirados que los descarten de inmediato o los devuelvan al lugar donde los compraron. “Los consumidores que tengan estos productos en su refrigerador o congelador deben tirarlos o devolverlos donde los compraron”, indicó el FSIS en la alerta oficial. Esta recomendación se extiende a supermercados, minoristas y distribuidores de los tres estados afectados, quienes deben retirar de circulación cualquier lote involucrado.

Para consultas de seguridad alimentaria, el FSIS habilitó el correo MPHotline@usda.gov para que los ciudadanos puedan realizar preguntas o reportar inquietudes sobre la situación.

¿Cómo funciona la reinspección de productos cárnicos importados en Estados Unidos?

El sistema de control alimentario estadounidense exige que los productos cárnicos importados sean inspeccionados en el país de origen y, al cruzar la frontera, se sometan a una reinspección oficial a cargo del FSIS. Este procedimiento verifica que los alimentos cumplen con los estándares de seguridad, etiquetado y trazabilidad exigidos por la normativa federal. La falta de reinspección motivó el retiro preventivo del producto mientras las autoridades verifican el cumplimiento de los requisitos sanitarios.

En este caso, la ausencia de reinspección fue advertida durante una revisión rutinaria y motivó la alerta inmediata. El FSIS reiteró que “el cumplimiento de estos controles es fundamental para minimizar los riesgos sanitarios y garantizar la salud de la población”, subrayando la importancia de la cooperación entre empresas importadoras y autoridades.

¿Cuáles son los antecedentes de retiros similares en Estados Unidos?

El retiro de productos cárnicos por incumplimiento de inspección es una medida preventiva habitual en el sistema de control alimentario de Estados Unidos. En años recientes, el FSIS ha ordenado retiros similares cuando se detectan fallas en los procedimientos de importación o en el cumplimiento de regulaciones sanitarias, sin que esto implique necesariamente un riesgo inmediato para la salud pública. De acuerdo con el historial oficial, estas acciones buscan evitar la venta de alimentos que no cumplieron todos los pasos regulatorios.

El impacto de estos retiros se observa principalmente en la cadena de distribución y los consumidores de los estados involucrados. Las autoridades federales y estatales mantienen la vigilancia sobre posibles incidentes, aunque hasta ahora no se han reportado enfermedades ligadas al lote de tocino importado por Maple Leaf Foods.

¿Qué consecuencias puede tener para Maple Leaf Foods el retiro del tocino?

La compañía Maple Leaf Foods enfrenta la revisión de sus procedimientos de exportación y documentación a raíz de la detección de esta irregularidad. El FSIS recordó que “las empresas importadoras deben cumplir con todos los protocolos de inspección y certificación” y señaló que el incumplimiento puede derivar en sanciones, restricciones comerciales o revisiones adicionales en futuras importaciones.

Hasta el momento, Maple Leaf Foods no emitió declaraciones públicas sobre el caso. Según medios estadounidenses, la empresa mantiene contacto con las autoridades y participa en el proceso de retiro voluntario para garantizar la seguridad de los consumidores y cumplir con las exigencias regulatorias.

¿Cómo identificar los lotes de tocino afectados por el retiro?

Para identificar los productos involucrados en el retiro, el FSIS aconseja revisar lo siguiente:

• Marca comercial: Royale Natural Applewood Smoked o TOP VALU Uncured Hardwood Smoked Bacon.
• Presentación: envases al vacío de 340 gramos.
• Fechas de caducidad: entre el 1 y el 7 de septiembre de 2026.
• Número de establecimiento canadiense: “EST. 1”.
• Certificado sanitario en la caja mayor: “2026-S732971612”.

La lista completa de lotes y productos afectados está disponible en el sitio web oficial del FSIS, donde se pueden consultar actualizaciones en tiempo real sobre el avance del retiro.

¿Qué impacto tiene este retiro para los consumidores y la industria alimentaria?

El retiro de 5.460 kilogramos de tocino representa una acción preventiva relevante para la seguridad alimentaria en Estados Unidos. Para los consumidores, implica la necesidad de revisar los productos adquiridos y seguir las recomendaciones de las autoridades. Para la industria, refuerza la importancia de cumplir estrictamente con los controles regulatorios en los procesos de importación.

La investigación sobre el caso continúa, y si se detectan fallas sistemáticas en los procedimientos, podrían implementarse nuevas medidas regulatorias o controles adicionales en la frontera. Por el momento, la recomendación oficial es no consumir los productos incluidos en el retiro y permanecer atentos a las comunicaciones de las autoridades.

En el universo del asado argentino, donde la tradición se respira en cada corte y cada chispa, Gastón Riveira desafía el status quo sin romper el lazo con las raíces.

No se lo reconoce por encarnar el perfil clásico del parrillero, sino por su mirada inquieta y minuciosa, siempre lista para experimentar.

Desde su infancia, Gastón sintió un llamado en la cocina, una vocación alimentada al calor de los abuelos y el aroma de la comida casera. Con los años, ese interés espontáneo mutó en una búsqueda sistemática: aprender sobre insumos, dominar cada paso y concebir el menú más allá del fuego. “Creo que estamos viviendo un momento muy interesante”, expresó en diálogo con Infobae al analizar la gastronomía nacional.

Y agregó: “Durante muchos años el ojo de bife fue el rey absoluto, y sigue siendo un corte extraordinario. Pero hoy el comensal tiene mucha más curiosidad. Se anima a probar una entraña bien hecha, una arañita, una tapa de asado, un flat iron o un Denver Steak. Hay un interés por descubrir cortes con identidad”.

Para Riveira, el consumidor argentino ha cambiado. Ya no se conforma con el corte más costoso, sino que busca sabor, historia y personalidad. “Eso habla de una evolución del consumidor”, detalló el cocinero.

Cortes desaprovechados y el chimichurri perfecto

En esa línea, el creador de La Cabrera se pronunció sobre cortes que, cree, no son lo suficientemente aprovechados: “Sin dudas la tapa de asado. Bien trabajada, con el tiempo justo y una cocción paciente, puede competir con cualquier corte premium. También creo que el vacío todavía tiene mucho para dar cuando se cocina con precisión. La misión de una parrilla también es educar al cliente”.

El menú de Riveira no se limita al fuego directo. Le fascinan las técnicas que cruzan la parrilla con la alta cocina: maduraciones controladas, distintas maderas, fermentaciones, vegetales asados y cocciones prolongadas. “La técnica nunca puede ser más importante que el producto”, sentenció. Para él, la innovación tiene un límite claro: no puede borrar la identidad. “Siempre nos preguntamos: ‘¿Esto sigue siendo La Cabrera?’. Si la respuesta es sí, podemos innovar. El protagonista sigue siendo el fuego, la carne y la hospitalidad argentina”, explicó.

Cuando se le preguntó por el secreto de un gran chimichurri, la respuesta fue taxativa: “No esconder el sabor de los ingredientes. Buen aceite de oliva, ajo, orégano, perejil fresco, ají molido, vinagre equilibrado y tiempo de reposo. Debe acompañar a la carne, nunca taparla”. Esa búsqueda del equilibrio se extiende al punto de cocción: el control de temperaturas, tiempos y procesos, indica, va de la mano con la experiencia del comensal desde el primer momento. “La sonrisa, la panera, el servicio, el aroma de la parrilla y el ambiente hacen que un buen bife se transforme en un recuerdo. Nosotros no servimos solamente carne. Servimos emociones”, subrayó.

Riveira detalla que el crecimiento internacional de su restaurante avanza con cautela, enfocado en la capacitación de los equipos, la incorporación de tecnología para mantener estándares y el desarrollo de nuevos formatos gastronómicos.

El concepto propio que forjó Riveira desde hace más de veinte años encontró forma en una parrilla que hoy suma presencia en nueve países: Argentina, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, Filipinas, México, Paraguay y Perú. La curiosidad culinaria del chef se refleja también en los trabajos colaborativos con otros cocineros.

Para Riveira, el asado es mucho más que una técnica; es una manifestación de la cultura nacional. “La gastronomía argentina vive uno de sus mejores momentos. La parrilla dejó de ser una técnica para convertirse en un lenguaje universal. Cada persona que entra a La Cabrera viene a vivir una experiencia argentina. Ese es nuestro compromiso: mantener la esencia mientras seguimos evolucionando”, afirmó.

Con esa visión, Gastón Riveira encarna una generación de cocineros que divulga el arte del asado, transforma la parrilla en experiencia y mantiene intacto el pulso del fuego y la hospitalidad argentina.

Preparar hamburguesas caseras de carne molida es una excelente alternativa para disfrutar de una comida completa sin necesidad de recurrir a establecimientos de comida rápida. Además de permitir elegir ingredientes frescos, esta receta ofrece la posibilidad de personalizar cada detalle, desde el tipo de carne hasta los complementos que acompañarán el pan.

Uno de los mayores atractivos de elaborar hamburguesas en casa es que se pueden conseguir piezas jugosas y llenas de sabor con una preparación sencilla. La clave está en utilizar una buena mezcla de carne, condimentarla correctamente y cocinarla en el punto ideal para conservar su humedad. Con ello, el resultado supera las expectativas y convierte cualquier reunión familiar en una ocasión especial.

También es una receta versátil, ya que puede servirse con papas al horno, ensalada o verduras asadas, además de incorporar distintos tipos de queso, vegetales frescos y salsas al gusto. Gracias a esa facilidad para adaptarse a diferentes preferencias, las hamburguesas caseras siguen siendo uno de los platillos favoritos para compartir durante el fin de semana o en una comida informal.

Ingredientes y preparación para unas hamburguesas caseras irresistibles

Con pocos ingredientes es posible obtener un resultado lleno de sabor. Lo importante es respetar las proporciones y evitar manipular demasiado la carne para conservar una textura suave y jugosa.

Ingredientes

• 500 gramos de carne molida de res.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 panes para hamburguesa.
• 4 rebanadas de queso (opcional).
• Lechuga.
• Jitomate en rodajas.
• Cebolla en rodajas.
• Pepinillos (opcional).
• Mayonesa, cátsup y mostaza al gusto.
• Aceite vegetal.

Preparación

1. Coloca la carne molida en un recipiente amplio.
2. Agrega el huevo, el pan molido, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta.
3. Mezcla únicamente hasta integrar los ingredientes.
4. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas.
5. Calienta una sartén o parrilla con un poco de aceite.
6. Cocina cada pieza durante aproximadamente cuatro o cinco minutos por cada lado o hasta alcanzar el término deseado.
7. Si utilizarás queso, colócalo sobre la carne durante el último minuto de cocción para que se derrita.
8. Calienta ligeramente los panes.
9. Arma cada hamburguesa agregando lechuga, jitomate, cebolla, pepinillos y las salsas de tu preferencia.
10. Sirve de inmediato.

Consejos para conseguir una hamburguesa con mejor sabor y textura

Aunque la preparación es sencilla, existen pequeños detalles que pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. Elegir carne con un porcentaje moderado de grasa ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción, evitando que las hamburguesas queden secas. También es recomendable formar las piezas con un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.

Otro aspecto importante es no presionar la carne mientras está sobre la parrilla o el sartén. Muchas personas lo hacen pensando que así acelera la cocción, pero en realidad provoca que los jugos naturales se pierdan y la hamburguesa resulte menos tierna. Asimismo, dejar reposar la carne un par de minutos antes de servir permite que conserve mejor su humedad.

Finalmente, los acompañamientos también pueden transformar esta receta. Un pan ligeramente tostado aporta una textura agradable, mientras que vegetales frescos como lechuga, jitomate y cebolla ofrecen equilibrio al sabor de la carne. Complementar el platillo con papas horneadas, ensalada o vegetales a la parrilla convierte estas hamburguesas caseras de carne molida en una comida completa, práctica y perfecta para disfrutar en cualquier momento con familiares o amigos.

Dentro de sus tonalidades puede llegar al rosa pálido o casi blanca, y el color cambia también el sabor.

El mecanismo detrás de ese fenómeno está documentado por investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y la UNAM.

Por qué la carne de cerdo cambia de color después del sacrificio, según la UNAM

Cuando el cerdo muere, el músculo convierte su reserva de energía —el glucógeno— en ácido láctico.

El ácido láctico es un compuesto que el cuerpo produce cuando los músculos trabajan sin oxígeno suficiente.

En el cerdo recién sacrificado, su acumulación en el tejido muscular es la que provoca el descenso del pH y, con ello, los cambios en el color y la textura de la carne.

Este mecanismo provoca que el pH baje de aproximadamente 7, en el animal vivo, a un rango de 5.3 a 5.8 en las primeras 24 horas.

Investigadores del INIFAP y la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM (FES Cuautitlán) documentan en un artículo de investigación publicado en la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias que ese descenso determina el color final de la carne a través de la mioglobina, la proteína que le da su tono rosado.

La mioglobina cambia de color según su estado: rojo-púrpura sin oxígeno, rojo brillante con oxígeno y marrón o pálido cuando se oxida.

Cuando el pH cae demasiado rápido —antes de los 45 minutos posteriores al sacrificio—, las proteínas musculares se desnaturalizan y la mioglobina deja de absorber luz.

El resultado es carne PSE (pálida, suave y exudativa): rosa pálido o casi blanca, blanda y con poca retención de agua, según los investigadores.

¿Por qué la carne de cerdo se considera como carne roja si es de color rosa?

No toda la carne tiene la misma cantidad de mioglobina. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos señala que esa diferencia es la que explica por qué la carne tiene colores tan distintos entre sí dependiendo de qué animal venga.

A mayor concentración, más roja. El cerdo tiene más mioglobina que el pollo o el pescado, por eso se clasifica como carne roja aunque su tono sea más pálido que el de la res.

Cuando se cocina, la carne se aclara todavía más, pero sigue siendo carne roja.

Cómo saber si la carne de cerdo que compras está en buen estado

La Profeco recomienda en la sección Guía de Consumo de su Revista del Consumidor fijarse en el color antes de comprar: la carne debe lucir brillante, con textura firme y homogénea.

Una tonalidad opaca, grisácea o irregular es señal de que la carne perdió frescura.

El FSIS advierte que la carne cocida puede seguir siendo rosa aunque haya alcanzado la temperatura segura de 62.7 grados centígrados.

Ese color rosado tras la cocción no indica que esté cruda ni en mal estado: puede deberse al método de cocción o a los ingredientes añadidos.

Los cortes de carne de cerdo con más proteína y menos grasa, de acuerdo con la Profeco

Según el Consejo Mexicano de la Carne, citado por la Profeco, los cortes magros tienen menor contenido de grasa y mayor concentración proteica.

El lomo es el corte con menos grasa. A menor grasa intramuscular, menos jugosidad y sabor menos intenso al cocinarse.

La Profeco también señala que la carne de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como potasio, fósforo, zinc y hierro, además de vitaminas del grupo B.

Esos nutrientes, junto con la grasa intramuscular, son los que determinan la jugosidad y el sabor del corte en el plato.

La carne argentina logró el acceso a uno de los mercados más grandes y menos explorados de Asia. Se trata de Indonesia, un archipiélago de 280 millones de habitantes que en 2025 importó carne vacuna por casi USD 884 millones y que hasta ahora tenía a India, Australia y Brasil como principales proveedores. El hito se produce en un momento de paradoja para el sector en la Argentina. Mientras las exportaciones baten récords de valor, el consumo interno de carne vacuna registró en el primer semestre de 2026 su nivel más bajo en 30 años.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca confirmó la noticia, en un comunicado conjunto con la Cancillería Argentina. El acuerdo se concretó entre el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Dirección General de Servicios de Ganadería y Sanidad Animal (DGLAHS) de Indonesia, tras una serie de intercambios técnicos que definieron los requisitos sanitarios que deberán cumplir los establecimientos argentinos para acceder a ese destino. El protocolo habilita tanto la exportación de carne bovina como la reapertura del mercado para los lácteos.

El tamaño del mercado que se abre es considerable. Indonesia importó en 2025 carne bovina por USD 884 millones, de los cuales USD 836 millones correspondieron a carne congelada. En el segmento de lácteos, las compras externas del país asiático alcanzaron los USD 1.597 millones, con la leche y la nata como producto estrella —USD 939 millones—, abastecidos principalmente por Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos y Bélgica.

Se exporta más, pero el mercado local consume menos

La exportación argentina de carne viene en alza sostenida. Según el último informe del Consorcio ABC, las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en junio de 2026 un volumen cercano a las 63.900 toneladas, por un valor de USD 444,7 millones. Frente a junio de 2025, los volúmenes crecieron un 1,6%, pero el valor obtenido fue un 35,3% superior, reflejo de la fuerte mejora en los precios internacionales.

El acumulado del primer semestre del año ya suma 336.200 toneladas y USD 2.288 millones, con un alza del 43,3% en valor respecto al mismo período del año pasado.

El precio promedio de exportación de carne bovina llegó en junio a USD 6.963 por tonelada, un 33,1% por encima del precio medio de junio de 2025, que había sido de USD 5.230 por tonelada. El informe del Consorcio ABC señaló que, tras el piso de USD 3.740 por tonelada alcanzado a mediados de 2024, los precios iniciaron una recuperación que llevó el valor hasta casi USD 7.300 en mayo de 2026.

China sigue siendo el destino dominante: representó el 60,1% de los volúmenes exportados en junio de 2026, con embarques de carne deshuesada por 22.300 toneladas y USD 135 millones. Le siguieron Estados Unidos —con 11.700 toneladas de carne congelada sin hueso por USD 88,9 millones— e Israel, que con 4.800 toneladas totales se consolidó como el tercer destino del mes tras la recuperación de los embarques kosher. Las exportaciones a Israel crecieron un 20% en los primeros seis meses del año respecto al mismo período de 2025.

Sin embargo, mientras el sector exportador acumula resultados favorables, el mercado doméstico atraviesa una fuerte contracción. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en términos interanuales durante el primer semestre de 2026, con un consumo aparente de 1.019.430 toneladas res con hueso —casi 132.000 toneladas menos que en el mismo período de 2025—. Fue el peor primer semestre en tres décadas.

El consumo per cápita promedió 47 kilos por habitante al año en los últimos 12 meses, un 8,2% por debajo del registro de un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona. La Ciccra atribuyó esa retracción al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeados por un encarecimiento de la carne vacuna que superó con amplitud la inflación general: los cortes vacunos subieron un 53,6% anual, frente al 29,9% del pollo entero y al 33,5% del índice general de precios al consumidor.

La menor faena también incidió en el cuadro. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas, un 8,9% menos que en igual período de 2025, con una producción de carne de 1,428 millones de toneladas y una baja del 6,2 por ciento.

Ariel Morales Antón, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de la República Argentina, había señalado en Infobae Al Amanecer que la exportación “no consume el stock” destinado al mercado local, dado que los mercados operan con categorías de hacienda distintas. Mientras la exportación utiliza novillos más pesados, el consumidor argentino demanda cortes de hacienda liviana. Morales Antón también advirtió que la Argentina cuenta hoy con 51 millones de cabezas de ganado, lejos del récord de 60 millones registrado en 2006, y que para evitar la situación actual el país debería tener entre 70 y 75 millones de cabezas.

La Mesa de Enlace y las principales cámaras de la industria frigorífica emitieron un documento conjunto en el que rechazaron cualquier modificación al esquema de financiamiento obligatorio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

La carta, que cuenta con la firma de las entidades más importantes del campo argentino, llegó luego de que trascendiera un anteproyecto del Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado que propone convertir en voluntarios los aportes que hoy pagan productores y frigoríficos por cada animal que va a faena. En lo que va de 2026, el organismo recaudó más de $8.000 millones.

El organismo fue creado por la Ley 25.507, sancionada en 2002, meses después de la crisis de la aftosa que golpeó al sector durante el gobierno de Fernando de la Rúa.

El escrito lleva las firmas de los presidentes de las cuatro entidades de la Mesa de Enlace —Coninagro, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), la Federación Agraria Argentina (FAA) y la Sociedad Rural Argentina (SRA)— junto a las de las principales cámaras del sector cárnico: el Consorcio de Exportadores de Carne (ABC), la Cámara Argentina de la Industria Frigorífica (Cadif), la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales (Fifra) y la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica). El documento expresa el “firme respaldo al IPCVA” y ratifica “su rol fundamental como herramienta estratégica para el desarrollo y posicionamiento de la cadena bovina argentina”.

El anteproyecto en cuestión forma parte de la Ley de Desregulación que impulsa el ministro Federico Sturzenegger y aún no ingresó al Congreso. El artículo 37 del borrador establece “la finalización, a partir del 1° de octubre de 2027, de las contribuciones obligatorias con destino al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina” e instruye al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca a “cesar la aplicación, percepción, retención y/o recaudación” de esos aportes. Desde la cartera de Sturzenegger no confirmaron el contenido del texto.

El tema sobrevoló un almuerzo celebrado ayer en el predio de la Exposición Rural de Palermo, al que asistieron el propio Sturzenegger, el canciller Pablo Quirno y dirigentes de la SRA.

El financiamiento actual del IPCVA se sustenta en aportes privados de productores y frigoríficos. Los primeros pagan el equivalente al 0,07% del valor índice de res vacuna en plaza de faena —hoy $1.185 por cabeza—, mientras que la industria abona un 0,03% de ese valor, es decir, $535 por animal. En la práctica, el costo equivale a unos 250 gramos de carne por bovino faenado, según graficaron las entidades en su documento.

Los firmantes sostienen que “es fundamental mantener el actual esquema de pago obligatorio para sostener el funcionamiento virtuoso del IPCVA, tal como sucede con los institutos de promoción de los principales países productores de carne del mundo, como Australia, Reino Unido, Estados Unidos o Uruguay“. Además, señalan que entre el 3% y el 5% del presupuesto anual del Instituto se destina al Senasa, y que su labor fue “clave para consolidar acuerdos comerciales, abrir nuevos mercados internacionales y posicionar la marca ‘Carne Argentina’ como un producto premium a nivel global”.

El presidente del IPCVA, Georges Breitschmitt, calificó la propuesta de aportes voluntarios como “algo que no es superador” y advirtió que implementarla sería “lo mismo que decir cerremos el Instituto”.

La propuesta de Sturzenegger

La controversia no es nueva. La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), que estima aportar alrededor del 14% del total recaudado por el fondo, viene reclamando desde hace tiempo la eliminación de la obligatoriedad y le hizo llegar sus reparos a Sturzenegger en cartas formales. También algunas entidades del interior se mostraron disconformes con el esquema, y cuestionaron la aplicación concreta de los fondos. Esa presión interna del sector fue la que, según fuentes del sector, terminó por activar el análisis en el Ministerio de Desregulación.

El anteproyecto propone reemplazar el artículo 14 de la Ley 25.507 por un “Fondo de Promoción de Carne Vacuna Argentina” que se nutriría de contribuciones voluntarias, donaciones, herencias, legados, contraprestaciones por asistencia técnica y rentas propias del fondo. Las contribuciones obligatorias continuarían vigentes hasta el 30 de abril de 2027 bajo el régimen actual, y los importes recaudados con posterioridad a esa fecha deberían devolverse dentro de los 60 días, salvo que el aportante manifieste su voluntad de convertirlos en un aporte voluntario.

La eliminación de Coviar, el antecedente más cercano

El caso del IPCVA no es el primero en el que el Gobierno avanza sobre aportes sectoriales obligatorios. En mayo pasado, el Ministerio de Desregulación eliminó las contribuciones compulsivas que bodegas y productores pagaban a la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) desde 2004. Sturzenegger calificó en ese momento ese esquema como una “aberración” y estimó que, entre 2004 y 2025, el sector había aportado USD 300 millones “para financiar resultados que nunca llegaron”. Esa medida dividió al sector vitivinícola: mientras cámaras como Bodegas de Argentina la celebraron, otros actores advirtieron sobre el vacío institucional que podría generar.

En diálogo con Infobae en Vivo, Laurens contó que “entramos en vacaciones de invierno y baja el consumo porque la gente sale, se distrae, lleva a los chicos a pasear y eso hace que disminuya”.

“En cuanto a la carne, tampoco hubo aumentos. Es más, como hay poca venta, todos los comerciantes tratamos de acompañar la situación. Siempre hay algún mes del año, como este, en el que baja el consumo, y uno intenta poner bastantes ofertas para evitar que decaiga el negocio”, explicó el carnicero.

“La gente hoy más que nada está comprando para el día a día. Uno siempre tiene que utilizar los carteles e ir poniendo ofertas. Por ejemplo, nosotros tenemos la oferta de pata y muslo: tres kilos por $9.800″, precisó. Eso funciona como un “enganche” porque después la gente termina comprando otros cortes, como roast beef o paleta.

Asimismo, Laurens dijo: “Hoy por hoy, lo que vas a encontrar en oferta, y en muchísimas carnicerías, es el asado. Nosotros lo tenemos a $16.000 el kilo, cuando tendría que estar valiendo $20.000″.

“Pero no hay consumo para la parrilla y hay que bajar el precio. En cambio, aumentan un poquito más los cortes para guiso y estofado porque, con el frío, lo que más se consume son ese tipo de cortes, las carnazas”, añadió.

Además, sostuvo que el asado suele venderse con un margen de ganancia mínimo, ya que funciona como un producto de atracción para los clientes. Esta estrategia permite sostener la venta de otros cortes y evitar la acumulación de stock, dado que el ingreso de nueva mercadería obliga a mantener una rotación constante.

Laurens señaló que la milanesa sigue siendo uno de los productos más consumidos, especialmente la de pollo, que definió como “la que está en las buenas y en las malas”.

En ese sentido, explicó que muchas personas optan cada vez más por el pollo y el cerdo debido a que son alternativas más económicas, especialmente este último.

El comerciante observó que aunque los argentinos continúan siendo grandes consumidores de carne, las familias regulan sus compras para que el presupuesto alcance y evitar llegar con lo justo a fin de mes.

Según indicó, esta situación responde a que los salarios se mantienen estables y no permiten aumentar el nivel de gasto. También advirtió que es cada vez más frecuente que los consumidores recurran al pago con tarjeta para financiar sus compras.

Laurens también remarcó que los clientes ya no se mantienen fieles a un solo comercio. En cambio, recorren distintos negocios en busca de los mejores precios.

En esa línea, el carnicero dijo que hay una fuerte competencia en el sector, que se refleja en que, incluso sobre una misma cuadra, pueden encontrarse varias carnicerías. En ese contexto, afirmó que los comercios compiten no solo a través de los precios, sino también mediante la calidad de la atención al cliente, un aspecto que consideró clave para diferenciarse.

De acuerdo a datos de Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo de carne vacuna en Argentina se ubica en 47 kilogramos por habitante, un piso histórico. El abastecimiento de carne vacuna registró una caída del 11,5%, mientras que el consumo interno descendió un 8,2%, reflejando una menor disponibilidad y demanda en el mercado local.

En contrapartida, las exportaciones crecieron un 10,2%, lo que evidencia una mayor orientación de la producción hacia los mercados internacionales.

En cuanto a los precios, la carne vacuna experimentó un aumento del 53%, muy por encima del incremento registrado por el pollo, que fue del 29%.

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La carne argentina construyó su prestigio durante décadas, pero los desafíos actuales van más allá de esa reputación. Los mercados internacionales demandan productos más específicos y la competencia obliga a ofrecer algo más que volumen. En ese escenario, la cadena comienza a discutir una transformación orientada a agregar valor y fortalecer su posicionamiento.

Ese fue el eje que atravesó la Jornada de Carnes y Granos que se desarrolló en la 138º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, donde representantes del sector público, la industria y las principales cadenas productivas coincidieron en que el crecimiento dependerá de producir con calidad, trabajar de manera integrada y aprovechar las oportunidades globales.

De vender carne a vender calidad

Uno de los principales consensos fue que la competitividad ya no dependerá solamente de la capacidad productiva, sino también de la posibilidad de diferenciar la carne argentina.

En el panel dedicado a la calidad y la tipificación, referentes de la industria y del Gobierno plantearon la necesidad de construir un “idioma común” entre productores y frigoríficos. La tipificación apareció como una herramienta central para responder a las nuevas exigencias del comercio internacional.

Carlos Riusech, vicepresidente del Consorcio ABC, destacó que la uniformidad es una de las principales demandas del mercado externo y señaló la creciente importancia del marbling o marmoleo en distintos destinos. Según explicó, la cadena ya incorpora muchos de esos estándares y atraviesa una etapa de mayor precisión para ganar presencia y diferenciación en el mundo. En tanto, Manuel Chiappe, subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la SAGyP, sostuvo que se trata de una discusión estratégica que no debe postergarse y remarcó que avanzar en esa agenda beneficiará a toda la cadena.

Tres cadenas frente a un nuevo escenario

En otra de las mesas de la jornada, el análisis se amplió hacia las perspectivas de las cadenas bovina, porcina y aviar. Allí, especialistas y representantes de cada actividad compartieron su visión sobre los próximos años.

Tras una presentación del consultor australiano Simon Quilty sobre el contexto internacional, Víctor Tonelli señaló que Argentina puede pasar de comercializar carne sin categoría a ofrecer un producto clasificado mediante sistemas de tipificación. También indicó que el país ingresó en un ciclo de retención que podría extenderse entre tres y cinco años, con una recuperación gradual de los volúmenes, menor oferta, precios más altos y un consumo cercano a los 45 kilos por habitante.

Desde la Federación Porcina Argentina, Daniel Fenoglio destacó que el contexto internacional abre oportunidades para esa cadena. Recordó que la actividad crece sostenidamente desde hace dos décadas y consideró que el cerdo puede complementar a la carne vacuna gracias a su menor precio relativo.

Por su parte, Franco Santángelo, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas, afirmó que el desafío pasa por ganar eficiencia y ampliar la capacidad de las granjas para acompañar el crecimiento exportador. Los frigoríficos y las plantas están actualizados, señaló, pero las granjas se encuentran saturadas.

Una agenda compartida para crecer

Más allá de las particularidades de cada actividad, el encuentro dejó una conclusión transversal: el futuro dependerá de la capacidad de trabajar de manera articulada. La mayor confianza entre productores, frigoríficos, empresas y organismos públicos aparece como un activo para impulsar una estrategia de largo plazo. En ese camino, la calidad, la tipificación y la diferenciación dejan de ser conceptos técnicos para convertirse en herramientas capaces de responder a mercados más exigentes.

El mensaje de las exposiciones fue coincidente. La oportunidad existe, pero requiere una visión compartida y un proceso de mejora continuo. Riusech definió este momento como “una revolución” y convocó a sostener la apuesta por la calidad, convencido de que el país tiene un futuro promisorio en el sector.

La carne vacuna ocupa un lugar central en la mesa de los argentinos, pero ese vínculo viene atravesando cambios profundos en los últimos años. Los vaivenes de la economía, la evolución de los precios relativos y las decisiones que toman los frigoríficos a la hora de definir qué parte de la producción se destina al mercado interno y cuál se envía al exterior terminan moldeando, mes a mes, cuánta carne llega finalmente a los hogares. El primer semestre de 2026 dejó en evidencia hasta qué punto esos factores pueden combinarse para golpear el consumo.

Según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en la comparación interanual durante enero-junio de este año. El consumo aparente se ubicó en 1.019.430 toneladas res con hueso, casi 132 mil toneladas menos que en el mismo período de 2025. Fue, además, el peor primer semestre de los últimos 30 años.

La entidad explicó que esa retracción respondió, principalmente, al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeado por el encarecimiento de la carne vacuna en relación con otros alimentos. En ese sentido, el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al registrado un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona.

Precios en alza y menor poder de compra

El informe de Ciccra señala que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”. Esa suba de precios no fue pareja entre los distintos cortes, pero sí generalizada.

De acuerdo con los datos que releva el Indec y que la cámara recopila en su informe, el rubro carnes y derivados acumuló un incremento de 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período. Dentro de ese rubro, fueron los cortes vacunos los que más treparon, con un alza de 53,6% anual, mientras que el pollo entero, que compite como sustituto en las decisiones de compra de muchas familias, aumentó a un ritmo bastante menor, de 29,9% anual. Esa brecha ayuda a explicar por qué buena parte de los consumidores optó por reducir las cantidades adquiridas o por volcarse hacia otras proteínas.

Menos producción, pero también más exportaciones

La caída del consumo interno no puede explicarse únicamente por los precios. También influyó la dinámica de la oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, en el marco de un proceso de menor disponibilidad de hacienda para faena que la industria viene atravesando desde hace tiempo. Esa menor faena se tradujo en una producción de carne vacuna de 1,428 millones de toneladas, con una baja de 6,2% respecto de igual semestre del año pasado.

Sin embargo, la producción no cayó al mismo ritmo que el consumo. La razón está en que las exportaciones tomaron un camino inverso: en los primeros seis meses del año sumaron 408,6 mil toneladas, un 10,2% más que en el mismo período de 2025. Esto significa que, del total de carne vacuna producida en el país, una porción mayor que en años anteriores se destinó a los mercados externos y una porción menor quedó disponible para el consumo local. Según Ciccra, la proporción de la producción que fue a exportación pasó de 24,4% a 28,6% entre un semestre y otro, mientras que la que se destinó al mercado interno bajó de 75,6% a 71,4%.

El nivel más bajo en tres décadas

Al observar la serie histórica, que se remonta a mediados de la década de 1990, se encuentra que el primer semestre de 2026 aparece como el más bajo en materia de consumo interno de carne vacuna. Ni siquiera los años más complicados de las últimas tres décadas, marcados por crisis económicas o por procesos de liquidación de hacienda, habían registrado un nivel de abastecimiento doméstico tan bajo como el de este año.

Cabe aclarar que, al tratarse de una serie que la propia cámara actualiza y corrige con el correr del tiempo, los valores más antiguos pueden sufrir ajustes menores en informes futuros. Aun así, la tendencia de fondo resulta clara: la primera mitad de 2026 marcó un piso histórico para el consumo de carne vacuna en el país.

Este resultado se da, además, en un contexto particular para el sector. Ciccra viene señalando en sus últimos informes que la ganadería argentina podría estar transitando el final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, en la que los productores enviaron a faena una proporción mayor de hembras de la habitual. En los últimos meses, ese proceso mostró signos de desaceleración, lo que eventualmente podría traducirse, más adelante, en una recomposición del rodeo y en una mayor disponibilidad de hacienda. Pero, por el momento, esa transición todavía no impactó en el nivel de consumo, que siguió retrocediendo.

L cierto, es qu combinación de menor producción, mayor participación de las exportaciones y precios relativos más altos terminó configurando el escenario menos favorable de los últimos treinta años para el consumo de carne vacuna en la Argentina. El informe de Ciccra ilustra esa dinámica también a nivel de cortes específicos: en la comparación interanual a junio, la carne picada común fue la que más subió de precio, con un 56,2%, seguida por el asado, con 54,3%. Ambos son cortes de alto consumo popular, lo que ayuda a dimensionar por qué la caída del abastecimiento interno no se distribuyó de manera pareja, sino que golpeó especialmente a los productos que suelen integrar la dieta cotidiana de buena parte de los hogares argentinos.

El caldo de huesos es una de esas elaboraciones que vive hoy un renacimiento. Una receta de toda la vida que se ha convertido en un fenómeno viral en todo el mundo gracias a sus beneficios para la salud y que muchos se han lanzado a preparar en casa en busca de recetas ricas, saludables y también útiles en los fogones.

Se trata de una preparación elaborada a partir de huesos de animales como pollo, ternera o cerdo, así como la mezcla de todos ellos. Estos se cuecen a fuego lento durante varias horas, a menudo acompañados de vegetales, hierbas o especias. Entre las más utilizadas se encuentran la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro, vegetales que aportan sabor y nutrientes al caldo.

Para preparar el mejor caldo de huesos posible, apuntamos el consejo de todo un experto en la materia, un carnicero. Mariano Sánchez Díaz, conocido en redes sociales como @el_as_carnicero, ha compartido en sus redes sociales su ingrediente preferido para un buen caldo casero, un hueso que pocos tienen en cuenta, pero que es una verdadera joya gourmet.

“El mejor hueso que nadie pide en la carnicería es el hueso de la babilla, y hay dos por animal”, comienza el carnicero su vídeo. “Va justamente en la rodilla del animal, en la pierna trasera, y es un hueso que suelta una gelatina terrible. Es una pasada. Pídeselo a tu carnicero de confianza”, nos aconseja en su publicación.

El hueso de babilla de ternera es uno de los ingredientes más apreciados por los cocineros. Este valor se debe principalmente a su alto contenido en colágeno y médula, factores que aportan una textura gelatinosa y un sabor profundo a los caldos, sopas, guisos y fondos caseros.

Pero el uso de huesos de ternera como este no solo mejora el sabor de nuestros consomés, sino que también aporta valiosos nutrientes. El colágeno natural fortalece articulaciones y mejora la salud de la piel, mientras que también aporta minerales esenciales como el calcio, fósforo y magnesio.

El caldo de huesos, un fenómeno culinario

Su enorme potencial nutritivo es, principalmente, lo que ha catapultado al caldo de huesos a ser todo un fenómeno en redes sociales. Aunque los expertos aclaran que no es una solución milagrosa, ni deben sobrevalorarse sus efectos, existen razones para tener en cuenta esta receta dentro de una dieta saludable. Las largas horas de cocción a fuego lento que se necesitan para elaborarlo ayudan a extraer las proteínas de los huesos utilizados, resultando en un caldo más rico en nutrientes que otros consomés populares.

Pero no solo sus propiedades nutricionales son interesantes. Además, este caldo es un excelente aliado para mejorar el sabor y textura de otras recetas, utilizándose para sopas y también como base para salsas y guisos en los que se necesite un fondo consistente y sabroso.

La receta del caldo de huesos no puede ser más sencilla, pues se reduce a meter todos los ingredientes en una olla grande y dejar que se cocine durante un extenso periodo de cocción. Idealmente, se recomienda cocinarlo a fuego lento durante unas 5 o 6 horas. Sin embargo, estos caldos alcanzan su grado máximo de sabor y beneficios cuando se cuecen durante aún más extensos periodos de tiempo, llegando incluso hasta 24 o incluso 36 horas de cocinado, siempre con un equipamiento adecuado para cocciones largas.

La carne asada es uno de los platos más típicos en Galicia, el plato estrella de ‘os días de festa’ que engaña con su nombre. El título de esta receta no es literal, ya que lo que entendemos habitualmente como ‘carne asada’ es una carne cocinada al horno o a la parrilla. Sin embargo, cuando hablamos de carne asada gallega, nos referimos a un estofado de toda la vida, a base de ternera cocinada a fuego lento en una olla con caldo y vino.

Esta receta se repite en Galicia con frecuencia a lo largo del año, sobre todo en ocasiones especiales o domingos en familia, habitualmente acompañada de la clásica guarnición de patatas y pimientos asados o pimientos del piquillo. La ternera asada gallega se puede elaborar con carne de jarrete, también conocido como morcillo, o con aguja, piezas muy tiernas y jugosas cuando se cocinan por un largo tiempo. Es una receta perfecta para preparar con antelación, pues el tiempo de reposo mejora mucho su sabor. Ideal si tienes invitados y no tienes tiempo de cocinar ese mismo día.

Receta de carne asada a la gallega

La carne asada a la gallega es un guiso de ternera troceada, dorada a fuego fuerte y estofada lentamente en vino tinto, caldo oscuro y abundantes verduras. El toque definitivo lo aportan el azafrán y el ramillete de hierbas frescas, que perfuman una salsa densa y sabrosa, servida con patatas selladas y pimientos asados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas y 45 minutos
• • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 2 horas

Ingredientes

• 800 g de jarrete de ternera
• 1 botella de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 litros de caldo
• Sal
• Aceite de oliva

Guarnición:

• Patatas para freír
• 1 pimiento rojo
• Aceite y sal para los pimientos

Cómo hacer carne asada, paso a paso

1. Limpiar el jarrete de ternera y salar ligeramente.
2. Pasar la carne por harina y freír en aceite hasta dorar por fuera.
3. Reservar la carne y, en la misma olla, rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias troceadas.
4. Añadir la carne de nuevo a la olla, verter el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol.
5. Cuando el vino reduzca a la mitad, incorporar el caldo de gallina.
6. Cocer a fuego muy bajo y tapado durante entre 2 y 5 horas. La carne debe quedar muy tierna y la salsa espesa.
7. Asar el pimiento rojo con sal y aceite en el horno durante 30 minutos. Pelar y reservar en tiras.
8. Pelar y cortar las patatas. Freírlas en aceite y terminar de guisarlas brevemente en la salsa de la carne.
9. Emplatar la carne cortada en rodajas, acompañada de los pimientos asados y las patatas guisadas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 480 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapada, hasta 3 días. También se puede congelar (sin las patatas) durante 2 meses. Calentar siempre a fuego suave para mantener la textura.

La carne de borrego tiene un olor fuerte porque acumula en su grasa tres ácidos grasos: ácido 4-metiloctanoico, ácido 4-etiloctanoico y ácido 4-metilnonanoico. Están presentes desde que el animal vive y se intensifican al cocinar.

Así lo indica una revisión científica publicada en la revista Food Chemistry X por investigadores de la Southwest University de Chongqing: cuanto mayor es el animal y más alto su contenido de grasa intramuscular, más intenso resulta el olor.

Por qué la grasa del borrego concentra el olor, según la Southwest University

La revisión “Effects of intramuscular fat on the flavor of fresh sheep and goat meat”, publicado en Food Chemistry X, indica que la grasa intramuscular —cuyo contenido en borrego oscila entre 1% y 6%— es el principal reservorio de los ácidos grasos de cadena ramificada.

Estos compuestos son liposolubles: se alojan en la grasa que recubre y rodea los músculos del animal, y se evaporan con el calor.

La revisión identifica que la dieta del animal determina el perfil de ácidos grasos.

Los borregos alimentados con pasto producen mayor proporción de ácido alfa-linolénico, que durante la cocción genera sustancias con notas herbáceas y rancias.

Los alimentados con cereales concentrados huelen menos fuerte y son más aceptados por los consumidores, de acuerdo con los investigadores.

La edad también influye. A partir de los 12 meses, estos ácidos grasos se acumulan de forma progresiva en la grasa del animal.

Los machos no castrados suman además hormonas esteroides en el tejido adiposo que se liberan al calentar la carne.

El olor del borrego empieza en el estómago, no en la sartén, según investigación en PubMed

Una investigación disponible en la base de datos biomédica PubMed (administrada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU.) indica que los ácidos grasos responsables del olor se producen y sintetizan por bacterias en el estómago del borrego antes del sacrificio.

Estos compuestos migran a través del torrente sanguíneo para depositarse de forma definitiva en el tejido muscular y la grasa.

El olor, entonces, no es inevitable: depende de qué bacterias viven en el estómago del animal.

Qué funciona para reducir el olor, según la revista científica Food Chemistry X

La revisión de Food Chemistry X señala que retirar la grasa visible antes de cocinar es la intervención más directa, pues elimina físicamente el tejido donde se concentran los ácidos grasos.

Marinar la carne con jugo de limón o vinagre reduce el olor porque los ácidos se adhieren a las proteínas de la carne y evitan que los compuestos olorosos se evaporen al cocinar.

La misma revisión apunta que el procesamiento térmico post-mortem —es decir, la forma en que se cocina la carne después del sacrificio— determina cuántos compuestos volátiles se liberan y con qué intensidad.

La cocción lenta y a temperatura controlada reduce la evaporación de los ácidos grasos en comparación con métodos de calor directo e intenso.

El método de cocción tradicional mexicano que reduce el olor

La Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias publicó un estudio de la Universidad Autónoma del Estado de México y la Universidad Tecnológica del Valle de Toluca sobre los mataderos ovinos de Capulhuac de Mirafuentes.

El municipio concentra la mayor producción y comercialización nacional de carne ovina fresca: alrededor de 400,000 cabezas al año y 8,000 canales semanales.

El mismo estudio señala que en México el 95% de la carne ovina se consume en barbacoa: cocida al vapor en un hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey pulquero.

La cocción lenta al vapor, a diferencia del asado directo o la fritura, reduce la evaporación de los ácidos grasos responsables del olor, según la revisión de Food Chemistry X.

“¡Qué calor está haciendo!”

Es definitivamente una de las frases más repetidas durante las últimas semanas. Prendemos el aire acondicionado, buscamos la sombra, compramos un ventilador. Hemos aprendido a adaptarnos a temperaturas que, hace apenas unos años, habrían parecido extraordinarias. Lo preocupante no es solamente el calor. Lo verdaderamente preocupante es la rapidez con la que nos estamos acostumbrando a él.

Cada verano se rompe un nuevo récord. Las olas de calor son más intensas, las sequías más prolongadas y los incendios forestales más frecuentes. Aun así, cuando hablamos de cambio climático, solemos pensar en autos eléctricos, paneles solares o reciclaje. Casi nunca hablamos de algo que hacemos todos los días, tres veces al día: comer.

Recuerdo una entrevista que realizamos en 2019 con el doctor Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford y autor de uno de los estudios más importantes sobre alimentación y medio ambiente, publicado en la revista Science. Después de analizar cerca de 40 mil granjas en 119 países, su investigación llegó a una conclusión contundente: adoptar una alimentación basada en plantas es una de las acciones individuales más efectivas para reducir nuestro impacto ambiental. Los alimentos de origen animal concentran la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos, además de requerir mucha más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal.

Han pasado seis años desde aquella conversación y, sin embargo, seguimos hablando del cambio climático como si lo que ponemos en nuestro plato fuera un tema secundario. Las cifras ayudan a entender por qué no debería ser así. Producir un solo kilogramo de carne de res requiere, en promedio, alrededor de 15 mil litros de agua, de acuerdo con la Water Footprint Network. Además, genera cerca de 60 kilogramos de dióxido de carbono equivalente, mientras que producir un kilogramo de legumbres genera aproximadamente un kilogramo. No todos los alimentos tienen el mismo impacto sobre el planeta.

Mientras buscamos maneras de soportar el calor de este verano, vale la pena recordar que la producción de alimentos también forma parte de la conversación climática. Lo que elegimos comer tiene un impacto en las emisiones, en el uso del agua, en la deforestación y en la biodiversidad. Y, al mismo tiempo, es una de las pocas decisiones ambientales que están completamente en nuestras manos todos los días.

Quizá el verdadero reto no sea sobrevivir a otro verano extremo. Quizá el reto sea dejar de comportarnos como si las olas de calor fueran una nueva normalidad sobre la que no podemos hacer nada. Porque el cambio climático ya no es una advertencia para las próximas generaciones. Es el calor que sentimos hoy cuando salimos de casa. Y cada decisión, incluso la que tomamos frente a un plato de comida, puede acercarnos un poco más al problema o a la solución.

• Jessica Gonzalez Castro - Directora Ejecutiva de Generación Vegana

En plena cuenta regresiva para el próximo partido de la Selección en el que se medirá ante Suiza por los cuartos de final del Mundial 2026, Victoria Vago compartió sus secretos para preparar un asado mundialista sin perder tiempo frente a la parrilla. La especialista en carnes visitó Infobae al Regreso y explicó qué cortes elegir, cómo cocinarlos y cuáles son los errores más frecuentes a la hora de hacer fuego.

“Para el asado de mañana, que seguro estamos todos ansiosos, lo mejor es elegir cortes que se hacen rápido”, aseguró Vago durante la charla con Gonzalo Aziz. Su primera recomendación fue el asado banderita, un corte que, según explicó, combina sabor y velocidad de cocción.

Los cortes que recomienda Victoria Vago para un asado mundialista

“Pedile a tu carnicero asado banderita, que es el costillar cortado fino. Es rápido y sale siempre bien”, explicó la especialista. Para quienes buscan una alternativa diferente, también sugirió el bife ancho: “Es el ojo de bife con hueso y tapa, en versión bife y cortado relativamente fino”.

Dentro de su selección también incluyó la marucha, conocida internacionalmente como flat iron. “Es el segundo corte más tierno de la media res después del lomo y tiene un sabor espectacular”, destacó.

La lista se completa con el bife de vacío o vacío fino y el matambrito de cerdo, dos opciones que, según Vago, funcionan muy bien para una jornada en la que la prioridad es disfrutar rápido de la parrilla. “El vacío fino se cocina rápido y acepta todos los puntos: si lo hacés jugoso o cocido va a estar bueno igual”, señaló.

Además, recomendó prestar atención a cortes menos habituales: “La entraña se saca con cuchillo directamente, está pegada a las costillas y es una de las delicias que hay que pedir”.

Cinco claves para un asado rápido y sin errores

Más allá de la elección de la carne, Vago remarcó que la organización es fundamental. El primer paso, según explicó, es preparar el fuego con tiempo: “Por lo menos una hora antes de poner la carne. Eso es difícil de apurar”.

El segundo consejo fue evitar llevar la carne directamente de la heladera a la parrilla. “Hay que atemperarla, porque si va fría demora más la cocción y cuesta llegar al punto justo”, explicó.

Respecto de la sal, la especialista planteó una postura flexible: “Si son cortes finos, podés salar antes, durante o después. Va a quedar bien de las tres maneras”.

El tercer y cuarto paso tienen que ver con el momento posterior a la cocción: dejar descansar la carne unos minutos antes de cortarla y hacerlo siempre en contra del sentido de la fibra. “Cinco minutos antes de cortar para que no pierda tanto líquido”, recomendó.

Sobre los condimentos, Vago contó que con el tiempo fue reduciendo su uso: “Soy cada vez más talibán, ni sal le estoy poniendo. Es parte del entrenamiento como sommelier de carne, donde todo se cata sin sal ni grasa”.

De la política a la carnicería: la historia detrás de su vínculo con la carne

Durante la entrevista, Vago también repasó cómo llegó a convertirse en una referente del mundo de la carne. “Empecé trabajando en administración pública, renuncié y me puse a trabajar en una carnicería. El primer día aprendí a hacer lever y el segundo, morcilla”, recordó.

Actualmente asesora a restaurantes y frigoríficos, además de trabajar junto a una marca de carnes. En ese recorrido, destacó el crecimiento de la presencia femenina en un rubro históricamente asociado a los hombres.

“Mi trabajo principal es con una marca de carnes, también asesoro un restaurante y pronto una carnicería que todavía no abrió. Es un montón, pero es una hermosa sensación”, contó.

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En una extensa operación nocturna, personal de la División de Operaciones Rurales (DOR) de Puerto Deseado decomisó más de 190 cortes de carne de fauna silvestre y dos armas de fuego tras interceptar una camioneta en la ruta provincial Nº 62, a la altura del establecimiento “Cerro Mojón”. El procedimiento, realizado la madrugada de ayer y expuso la magnitud de la caza furtiva en la región.

La intervención se desarrolló durante un control de rutina a unos 80 kilómetros de Puerto Deseado, cuando los agentes detuvieron una camioneta Toyota Hilux que circulaba en dirección a la ciudad. Al inspeccionar la caja de carga, cubierta con lona, los efectivos hallaron numerosos cortes de carne de guanaco faenada. La requisa se extendió al interior del vehículo, donde se encontraron más piezas, un chulengo entero con cuero y despanzado y un avestruz también despanzado, revelando una operación de caza ilegal a gran escala.

La suma total del decomiso incluyó 66 cuartos, 62 paletas, un cogote, 65 lomos y diversos trozos de pulpa y lomillos, además de los dos ejemplares completos. Toda la carne incautada fue destruida posteriormente en el Vaciadero Municipal bajo supervisión de la Dirección de Inspección General, con el objetivo de evitar su comercialización clandestina.

Durante el procedimiento, el conductor de la camioneta reconoció portar dos armas de fuego: un fusil calibre .22 con mira telescópica y una carabina calibre .223 Remington. Si bien el hombre presentó la documentación de propiedad de ambas armas, los efectivos constataron que la credencial de Legítimo Usuario (CLU) estaba vencida desde noviembre de 2021. Por tal motivo, ambas armas fueron secuestradas en cumplimiento de la normativa vigente.

Según fuentes consultadas por el portal La Opinión Austral, la intervención se realizó por presunta infracción a la Ley Provincial Nº 1764/85, que regula la caza y conservación de especies silvestres en la provincia. El Juzgado de Instrucción, Penal y Juvenil N.º 1 de Puerto Deseado tomó intervención inmediata, ordenando el secuestro definitivo de la carne y las armas.

La investigación judicial buscará determinar el origen de los animales, la posible existencia de una red dedicada al tráfico de carne silvestre y los vínculos del involucrado con otras actividades ilícitas en la zona. La Dirección de Inspección General colaboró en la destrucción de la carne para evitar riesgos sanitarios y desalentar el consumo de productos provenientes de la caza clandestina.

A principios de abril, dictaron seis meses de prisión preventiva para un hombre de La Pampa, acusado de tenencia de arma de fuego y violación de la Ley Nacional de Conservación de la Fauna.

El fallo, que recayó sobre Luis Miguel Mauna, de 38 años, se produjo tras la homologación de un acuerdo de juicio abreviado presentado en forma conjunta por la fiscala María Virginia Antón, la defensora oficial Nydia Conde y el propio imputado, quien admitió la autoría de los hechos. La sentencia fue dictada por Laura Moscoso Mendieta, la jueza de control de General Acha.

De acuerdo con lo consignado por El Diario de La Pampa, los hechos que dieron lugar a la condena ocurrieron entre la noche del 6 de enero y la madrugada del 7, cuando Mauna, en compañía de su esposa Silvia Noemí Cáceres y su vecino Ángel Alberto Salazar, mataron un ciervo colorado hembra.

La resolución judicial detalla que el grupo trasladó los restos cárnicos en la caja de una camioneta Fiat Strada conducida por Salazar. El trayecto concluyó con la interceptación del vehículo por agentes de la subcomisaría de Quehué en la intersección de la ruta provincial 9 y el camino vecinal conocido como “de la viruta”.

La carne de pollo, pescado, res y cerdo no es igual, y la ciencia lleva décadas intentando establecer cuál hace más daño y cuál menos.

Estudio recientes matizan el consenso que durante años colocó a la carne blanca como la opción segura y a la roja como la problemática.

La diferencia existe, pero no siempre donde se cree.

Los datos apuntan además a un tipo de carne que no siempre se incluye en el debate, clasificada por la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) como carcinógeno humano de grupo 1.

Carne roja y carne blanca frente a las enfermedades del corazón

La carne roja como la blanca muestran correlaciones con la incidencia de enfermedades cardiovasculares cuando se analizan de forma aislada, según un estudio global publicado en la revista internacional de medicina Health Science Reports,.

Este estudio contien datos de agencias de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y análisis de distintos modelos estadísticos.

La diferencia entre ambos tipos de carne aparece al incluir factores como edad, nivel socioeconómico, obesidad y urbanización.

La asociación de la carne blanca con enfermedades del corazón se vuelve débil, mientras que la de la carne roja se mantiene.

Los investigadores de la Universidad de Adelaide y la Universidad de Murdoch, autores del mismo estudio, indican que los efectos adversos atribuidos a la carne blanca se explican, en gran medida, por el consumo simultáneo de carne roja, no por la carne blanca en sí misma.

Los nutrientes que la carne roja aporta y la blanca no replica de la misma manera

Una revisión publicada en la revista científica Food Chemistry X por investigadores de la Universidad Agrícola de Sichuan sintetiza la evidencia bioquímica: la carne roja —res, cerdo, cordero— contiene niveles más altos de hierro hemo, grasas saturadas y carnitina.

Estos compuestos se asocian con mayor riesgo de cáncer colorrectal, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

La carne blanca —pollo, pavo y pescado— contiene una mayor proporción de grasas insaturadas, que el cuerpo procesa con menos riesgo que las saturadas.

Además, sus proteínas tienen una composición más parecida a la que el organismo humano requiere para funcionar, de acuerdo con los investigadores.

El consumo de carne roja eleva las concentraciones plasmáticas de TMAO —un compuesto que afecta la microbiota intestinal— hasta tres veces más que la carne blanca o las dietas vegetales, según la misma revisión.

La Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) clasifica, a través de su sistema de monografías científicas, a la carne procesada como ‘’carcinógeno humano’', y a la carne roja fresca como ‘’probable carcinógeno’'.

Lo que se pierde cuando la carne roja desaparece de la dieta

Un artículo de perspectiva publicado en la revista Frontiers in Nutrition por investigadores de la Universidad de Iowa, Connecticut y la Vrije Universiteit Brussel advierte que la evidencia epidemiológica que condena a la carne roja tiene una certeza baja o muy baja.

Los investigadores señalan que la carne roja aporta hierro hemo, zinc, vitamina B12 y proteína de alta densidad, nutrientes con baja biodisponibilidad en fuentes vegetales.

Indican que su exclusión puede generar deficiencias en grupos vulnerables: niños, mujeres embarazadas y adultos mayores en riesgo de sarcopenia.

“Cuando se incluye como parte de un patrón dietario saludable, la carne roja no procesada se ha asociado con menor riesgo de deficiencias de micronutrientes y mejora de factores de riesgo cardiometabólicos”, señala el artículo.

Frontiers in Nutrition plantea incluirla con moderación dentro de un patrón dietario que combine proteínas vegetales y animales.

La revisión de Food Chemistry X señala números concretos: limitar el consumo de carne roja a menos de 350 gramos por semana y evitar las carnes procesadas.

Ni roja ni blanca, la carne procesada es la que más preocupa a los investigadores

Con una muestra de más de 2 mil adultos de la Ciudad de México, una investigación de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco (UAM) publicado en su repositorio institucional no encontró una relación estadísticamente significativa entre el consumo de carne roja y antecedentes de cáncer colorrectal.

Sí encontró una asociación significativa —con p < 0.01— entre el consumo diario de carnes procesadas como salchichas, jamón y embutidos, y la presencia de ese tipo de cáncer.

Las personas que consumían carnes procesadas todos los días tenían hasta 16 veces más posibilidades de tener cáncer colorrectal en comparación con quienes nunca las consumían.

En una pequeña vivienda de San Salvador, María Elena López revisa el contenido de su despensa. Hace solo un año, el menú familiar incluía carne los miércoles y los domingos. El pan francés era parte del desayuno y de la cena, adquirido diariamente en la panadería del barrio.

Hoy, la rutina de compras y consumo se ha transformado: la carne aparece en la mesa solo una vez a la semana, y el pan francés ya no se compra todos los días, sino apenas cinco veces por semana.

María Elena, de 38 años y madre de dos hijos, recuerda cuando podía planificar la compra de carne dos veces por semana. “Era parte de la dieta, mis hijos esperaban el guiso de los miércoles y el asado sencillo de los domingos”, comenta. El último año, sin embargo, impuso restricciones. “Ahora la carne solo llega el domingo, y a veces compro menos cantidad”.

Esta decisión no es aislada. La Oficina Nacional de Estadística y Censos (ONEC) reporta en su más reciente boletín sobre el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que el valor mensual de la carne por persona en El Salvador aumentó de 0.50 a 0.54 entre mayo de 2025 y mayo de 2026.

El incremento, que puede parecer discreto en cifras, representa una presión notable sobre el presupuesto de los hogares, especialmente en sectores donde los ingresos no han variado. “Todo está más caro, pero el salario sigue igual. Por eso uno tiene que buscar cómo rendir el dinero”, explica María Elena.

En casa de María Elena, la carne ha sido reemplazada en la mayoría de las comidas semanales por huevos, frijoles y, en ocasiones, soya. La proteína animal pasó a ser un bien escaso, reservado para el almuerzo del domingo que se ha convertido en un pequeño acontecimiento familiar. “Mis hijos preguntan por qué ya no hay carne como antes, y yo les digo que hay que cuidarla, que ahora es especial”, relata.

Pan francés, más pequeño y menos frecuente

El pan francés, otro alimento clave en la dieta salvadoreña, también refleja los efectos de la inflación. Hasta hace un año, María Elena compraba pan todos los días. Hoy, la compra se limita a cinco veces por semana, y las piezas que adquiere son visiblemente más pequeñas. “Antes con un dólar llevaba pan para todos, ahora tengo que hacer que alcance y las piezas ya no llenan igual”, dice.

Panaderos consultados por Infobae han confirmado que el aumento en el precio de la harina, la levadura y otros insumos ha obligado a reducir el tamaño del pan francés para evitar trasladar todo el incremento al consumidor.

El valor mensual del pan francés por persona subió de 0.15 a 0.17 en el mismo periodo, según los datos oficiales. “Las piezas de pan ahora son más pequeñas porque los materiales han incrementado en los últimos tres meses”, afirmó un panadero del centro de San Salvador.

Por lo que, en respuesta al encarecimiento de los alimentos, las familias como la de María Elena han desarrollado estrategias para sobrellevar la situación. Comprar menos carne, espaciar la compra del pan francés y aprovechar ofertas se han convertido en prácticas habituales. “Aprovecho cuando hay promociones o cuando algún conocido me puede conseguir los productos a mejor precio”, explica.

El testimonio de María Elena es compartido por muchas familias salvadoreñas que han tenido que modificar sus hábitos de consumo. Organizaciones de consumidores han advertido que la reducción en el consumo de proteína animal puede impactar la nutrición de los niños y adolescentes, mientras que la disminución en la compra de pan francés afecta un alimento que tradicionalmente ha sido básico en la dieta nacional.

Un futuro incierto para la mesa salvadoreña

El contexto económico actual plantea dudas sobre la capacidad de las familias para afrontar nuevas alzas en los productos básicos. De acuerdo, con la última encuesta del Instituto Universitario de Opinión Pública (IUDOP) destaca que el 37.3% de los salvadoreños considera la economía como la principal preocupación del país. El alto costo de la vida, la inflación, el desempleo y la pobreza suman el 70.7% de las preocupaciones sociales actuales.

Los informes del IUDOP muestran que la preocupación ciudadana por el costo de la vida y la inflación se mantiene en niveles elevados, impulsada por la percepción de que los precios continúan al alza mientras los ingresos permanecen estancados.

Para miles de familias salvadoreñas, el pan francés y la carne ya no son parte cotidiana de la dieta, sino un reflejo de las dificultades que impone la inflación y el costo de la vida.

Según confiaron fuentes policiales a Infobae, Coman habría estado involucrado en al menos dos hechos registrados durante el mes de abril en el partido de Lanús.

El primero de ellos, ocurrido el 8 de abril, tuvo como víctima a un chofer de 26 años que trabaja para el frigorífico “El Cheru”, de la provincia de Santa Fe, y transportaba 3000 kg. de carne de cerdo.

A bordo de un camión Fiat Iveco, el transportista realizaba su recorrido sin inconvenientes. Sin embargo, todo cambió cuando llegó al cruce de las calles San Martin y Jean Jaures, donde fue abordado por tres asaltantes armados que circulaban en un Toyota Corolla de color gris.

Mientras que el chofer fue obligado a subir al vehículo, uno de los asaltantes tomó el volante del camión para continuar con el robo.

Minutos más tarde, tanto el camionero como su transporte -sin la carga- fueron liberados en Lomas de Zamora.

Nueve días más tarde, un chofer del frigorífico “El Fortín”, de la localidad bonaerense de Zárate, fue víctima de la misma banda.

En esa oportunidad, el transportista, de 42 años, viajaba a bordo de un camión Fiat Iveco con 900 cajones de pollo a bordo, en el marco de una recorrida para abastecer a distintos clientes de la zona de Lanús.

Pero de repente, dos delincuentes armados, que circulaban a bordo del mismo Toyota Corolla gris, le cerraron el paso en la intersección de Miller y Aristóbulo del Valle, a tan solo una cuadra de la transitada avenida 25 de Mayo.

El chofer fue obligado a subir al auto de los asaltantes y fue privado de su libertad hasta que fue abandonado en la localidad de Villa Diamante. Posteriormente, el camión fue hallado en la misma zona, pero sin la mercadería.

Por su parte, el video que encabeza esta nota muestra un tercer robo de esta banda de piratas del asfalto, que según marca el timer de la cámara de seguridad que registró el hecho, sucedió el pasado 24 de abril.

La grabación muestra el momento en el que al menos tres delincuentes frenaron la marcha de la camioneta en la que circulaban e impidieron el paso del camión que iba detrás de ellos.

En ese contexto, dos de los asaltantes descendieron del vehículo y uno de ellos se subió al habitáculo del conductor del camión. Ya con el chofer reducido, el otro ladrón se volvió a subir a la camioneta y desaparecieron de la escena.

Al recibir las denuncias de los dos primeros robos, el fiscal Martín Rodríguez, titular de la UFI N° 5 del Departamento Judicial Avellaneda-Lanús, dispuso que personal de la DDI Lanús encabece las tareas investigativas para identificar a los responsables.

Tras analizar imágenes de cámaras de seguridad de los centros de monitoreo de los municipios de Lanús y Lomas de Zamora, sumado al examen exhaustivo de las comunicaciones telefónicas realizadas por los sospechosos, los investigadores obtuvieron cinco órdenes de allanameinto.

En ese contexto, este miércoles uno de los procedimientos concluyó con la detención de Coman, a quien se le secuestró cuatro teléfonos celulares y una réplica de una pistola Bersa Thunder 9 mm.

Coman fue imputado por el delito de robo agravado de mercadería en tránsito y permanece detenido a la espera de la primera audiencia. Mientras tanto, el fiscal Rodríguez trabaja para identificar a al menos uno de los cómplices que habrían perpetrado los ataques junto al principal sospechoso.

Frigorífico General Pico, la empresa de la familia Lowenstein, vinculada al origen de las hamburguesas Paty, retomó su producción tras más de seis meses de parálisis total. Luego de su venta frustrada a un holding europeo, la empresa recuperó su actividad de la mano de un grupo local, a la vez que reincorporó a más de 400 trabajadores que permanecían suspendidos en su planta de Trenel, en la provincia de La Pampa.

El nuevo operador de la compañía es el Frigorífico Gorina, uno de los mayores exportadores de carne vacuna de capitales exclusivamente argentinos. La firma tomó la conducción de la planta mediante un contrato de alquiler por tres meses, renovable, en el marco del concurso preventivo que el frigorífico General Pico atraviesa desde marzo.

Los dueños y accionistas históricos de Frigorífico Gorina son los hermanos Carlos y Roberto Riusech, representantes de la tercera generación familiar de la empresa. La firma ocupa un lugar de peso en el sector, ya que se ubica detrás de Swift Argentina —líder en volumen de faena y exportación— pero se posiciona como el mayor exportador del rubro con capital exclusivamente nacional. El Grupo Lequio completa el podio de los grandes jugadores del sector.

Dardo Loza, secretario general del Sindicato de Obreros y Empleados de la Industria de la Carne de La Pampa, fue quien confirmó públicamente la novedad y aportó los detalles del acuerdo. “Tiene un alquiler por tres meses que lo van a ir renovando”, dijo el dirigente, y precisó que la firma “comenzó a trabajar la semana pasada”. Sobre el plazo trimestral, Loza explicó que responde a que “hay cuestiones legales que hay que resolver con el Directorio”, en alusión a las instancias judiciales propias del concurso preventivo. El sindicalista también salió a desmentir versiones que reducían la cantidad de reincorporados: “No son 200 personas que están trabajando”, aclaró, y afirmó que se trata de “450 compañeros que ya ingresaron a trabajar”.

Como condición previa al regreso del personal, la empresa regularizó la deuda salarial acumulada durante los meses de parálisis: abonó los haberes correspondientes a parte de abril y a la totalidad de mayo. Recién con esa deuda saldada se habilitó la vuelta a la actividad. Infobae intentó comunicarse con voceros de la compañía que no respondieron respondió al momento de cierre de esta nota.

La planta opera con una faena de alrededor de 400 cabezas diarias, destinadas tanto al mercado interno como a la exportación, con proyección de aumentar ese volumen de forma gradual hasta estabilizar la actividad en las próximas semanas. Toda la producción se concentra en Trenel; la instalación de General Pico permanece inactiva. Los activos de esa planta —infraestructura, equipamiento y habilitaciones internacionales— son los que el propio comunicado de los Lowenstein identificó como el principal activo productivo de la empresa y la base sobre la que se apoya la eventual recuperación.

El comienzo de la crisis del frigorífico General Pico

La crisis de Frigorífico General Pico se fue profundizando a lo largo de varios meses hasta llevar a la empresa al borde del colapso. A fines del año pasado, la compañía suspendió a la totalidad de sus 450 empleados y redujo al mínimo su actividad ante el deterioro sostenido de sus finanzas. En los meses siguientes, desvinculó a 194 trabajadores distribuidos entre sus tres plantas en la provincia: alrededor de 156 en la localidad de General Pico, unos 30 en Trenel y ocho en Arata. El plantel quedó reducido a poco más de 250 personas, todas ellas en un limbo laboral que se extendió por meses.

El cuadro financiero era grave. La empresa acumuló una deuda superior a los $34.000 millones y registró más de 1.186 cheques rechazados por casi $16.000 millones, lo que evidenciaba la imposibilidad de sostener la cadena de pagos. Las exportaciones habían caído, los costos internos se dispararon y los efectos de la última devaluación golpearon de lleno la estructura de costos de la firma.

Ante ese panorama, en marzo de 2026 Ernesto “Tito” Lowenstein y su hijo Alan Lowenstein —al frente de una empresa cuya historia se remonta a la participación de Tito como accionista de Quickfood en 1960, el frigorífico creador de la marca Paty— solicitaron la apertura del concurso preventivo. En el comunicado oficial, los directivos describieron el proceso como una herramienta para “blindar de la mejor manera posible la continuidad de la empresa, preservar las fuentes de trabajo y encauzar de forma ordenada su situación financiera”.

El texto también apuntó directamente contra un grupo financiero que era a la vez accionista y acreedor de la compañía, al que responsabilizaron por el fracaso de las negociaciones previas. Según el comunicado, ese grupo bloqueó todas las propuestas que se pusieron sobre la mesa, entre ellas una alternativa de leasing a ocho años por cerca de USD 40 millones y otras ofertas de resolución inmediata al contado. La acusación fue explícita: el grupo priorizó “el recupero de su crédito contrariando el interés social”, sin presentar propuestas superadoras. Esa obstrucción fue, según los Lowenstein, la que terminó por cerrar el camino a una solución extrajudicial.

Con el proceso concursal abierto y la planta paralizada, la búsqueda de un operador que pudiera hacerse cargo de la operación derivó en el acuerdo con Gorina.

Una barbacoa para 10 personas por el 4 de julio en Estados Unidos costó este año USD 73,82, el nivel más alto desde 2016, según la American Farm Bureau Federation. El cálculo reflejó el impacto de la inflación y las diferencias de precios entre regiones del país.

El gasto para organizar una barbacoa familiar varió según la zona. En el Oeste, el precio llegó a USD 80, mientras que el Noreste registró el menor costo, con USD 71,35. El Medio Oeste y el Sur quedaron cerca del promedio nacional, con USD 71,45 y USD 72,08, respectivamente.

El menú de referencia incluyó hamburguesas con queso, pechugas de pollo, chuletas de cerdo, papas fritas de bolsa, cerdo con porotos, frutillas frescas, ingredientes para ensalada de papa casera, limonada exprimida, galletas con chispas de chocolate y helado. La cifra representó un gasto promedio de USD 7,38 por persona.

Precios de la canasta y variaciones interanuales

El costo total de la barbacoa subió 4% interanual, con un alza de USD 2,90 frente al año pasado. La inflación general fue de 4,2% en los 12 meses cerrados en mayo, según la misma fuente.

Entre los productos relevados, la carne vacuna volvió a concentrar buena parte del gasto. Dos libras (907 gramos) de carne picada costaron USD 14,06, un aumento de 5,5%, impulsado por la sequía y el menor número de cabezas de ganado en 70 años.

Las pechugas de pollo rondaron los USD 8,06 por dos libras, con una suba de 3,5%, y las chuletas de cerdo llegaron a USD 14,79 por tres libras tras aumentar 4,7%.

Las frutillas registraron uno de los mayores aumentos, con 12,4% anual, debido a una helada en Florida y al alza de los costos laborales y logísticos. La limonada subió 3,9% y el cerdo con porotos mostró el mayor salto, con 13,8% más que el año anterior.

Las únicas bajas de la canasta correspondieron a la ensalada de papa, que cayó 17,8%, y a las papas fritas de bolsa, con un descenso de 0,8%. Estas reducciones se vincularon con la recuperación de la oferta de huevos y la baja del precio de la papa.

Tradición y variantes regionales del barbecue

Más allá de los precios, la barbacoa ocupa un lugar central en la cultura estadounidense. Según National Public Radio, la tradición de cocinar sobre el fuego y compartir comidas al aire libre tuvo raíces indígenas caribeñas.

El término “barbecue” derivó de la palabra taína “barabicu”, que designaba las estructuras de madera para asar alimentos, y fue adoptado y transformado por los conquistadores españoles durante el siglo XV.

La práctica se extendió y se adaptó con el tiempo, con influencias que derivaron en estilos regionales dentro de Estados Unidos.

La chef Alexandra Strong, vinculada al National Museum of the American Indian y descendiente taína, señaló la influencia de inmigrantes y factores locales en las distintas variantes del barbecue en el país.

En Carolina del Sur, la presencia de inmigrantes franceses y alemanes introdujo la mostaza en las salsas tradicionales. En Memphis, el acceso a la melaza descargada de los barcos sobre el río Mississippi aportó un sabor dulce característico a las salsas de tomate.

Para la arqueóloga Michelle J. LeFebvre, la historia de la barbacoa sumó una dimensión simbólica y cultural a las celebraciones.

“Cuando conoces la historia detrás de lo que estás a punto de comer o servir, se vuelve más interesante para tus invitados”, explicó a NPR.

Inflación y costo real

El informe de la American Farm Bureau Federation precisó que, descontado el efecto de la inflación, el costo real de la barbacoa cambió muy poco frente al año pasado: en dólares constantes de 1982-84, el valor apenas varió, lo que implicó que el encarecimiento se percibió sobre todo al pagar en caja.

Desde la Casa Blanca, el portavoz Kush Desai indicó que políticas recientes buscaron moderar el costo de vida y aliviar el gasto en alimentos, aunque los aumentos en proteínas y productos frescos persistieron para estas fechas.

La contaminación cruzada en el hogar ocurre con más frecuencia de lo que se cree, y el refrigerador es uno de sus principales escenarios.

Guardar los alimentos sin orden ni criterio puede convertir ese aparato en un foco de bacterias que enferman sin avisar.

En México se registran anualmente entre 3.5 y más de 4.2 millones de casos de infecciones intestinales y de origen alimentario, según el Boletín Epidemiológico de la Secretaría de Salud.

Esto equivale aproximadamente a que 1 de cada 30 personas enferme al año, una cifra basada solo en los pacientes que acuden a clínicas y hospitales del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE), por lo que la cifra real puede ser mucho mayor.

El refrigerador no elimina bacterias: solo las frena

El refrigerador frena el crecimiento de las bacterias, pero no las elimina.

Así lo establece el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA FSIS) en sus guías de almacenamiento seguro para el hogar.

Entre los 4°C y los 60°C —la llamada zona de peligro— la mayoría de los patógenos puede duplicar su población en apenas 20 minutos, según el USDA FSIS.

Fuera de ese rango, el crecimiento se ralentiza, pero no se detiene.

La Listeria monocytogenes, por ejemplo, se multiplica lentamente incluso a temperaturas de refrigeración.

Esta bacteria es responsable de la listeriosis, una infección que puede causar fiebre, dolor muscular y, en personas vulnerables como embarazadas o adultos mayores, derivar en meningitis o pérdida del embarazo.

Eso significa que un pollo crudo mal colocado no solo representa un riesgo para sí mismo, sino para todo lo que tiene cerca.

La contaminación cruzada empieza antes de abrir el refrigerador

En México, la NOM-251-SSA1-2009 de la Secretaría de Salud define la contaminación cruzada como la transferencia de microorganismos, sustancias tóxicas o materia extraña de un alimento o superficie a otro.

La norma es de observancia obligatoria para todo establecimiento que procese o maneje alimentos, aunque sus principios aplican igual en casa.

La norma establece que los alimentos procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados, aunque requieran la misma temperatura de conservación.

Mezclarlos, aunque sea brevemente, abre la puerta a la contaminación.

También exige almacenarlos bajo el sistema PEPS —Primero en Entrar, Primero en Salir— con fecha visible.

La FDA agrega que ningún alimento perecedero debe permanecer más de dos horas fuera del refrigerador.

Si la temperatura ambiente supera los 32°C, ese margen se reduce a una hora.

Descongelar carne sobre la encimera puede elevar la carga bacteriana a niveles que la cocción posterior no siempre neutraliza.

Los jugos de pollo crudo que caen sobre fresas, por ejemplo, pueden transferir Salmonella o Campylobacter a un alimento que nunca recibirá calor.

Esa cadena, señala el USDA FSIS, es uno de los mecanismos más frecuentes de intoxicación alimentaria en el hogar.

Así se guardan los alimentos para evitar la contaminación cruzada

El orden dentro del refrigerador sigue una lógica de riesgo: los alimentos con mayor capacidad de contaminar van abajo; los que se consumen sin cocción, arriba.

El USDA FSIS establece la siguiente distribución por zonas. En el estante inferior van las carnes crudas de res, cerdo, pollo y mariscos, siempre en recipientes herméticos o bolsas cerradas para evitar que sus jugos escurran.

En los estantes medios se colocan sobras, alimentos ya cocinados y lácteos.

En el estante superior van los alimentos listos para consumir: frutas lavadas, quesos, embutidos abiertos.

En la puerta —la zona más cálida del refrigerador, entre 2°C y 4°C más que el resto— solo deben ir condimentos y jugos, nunca huevos ni leche.

El Gobierno celebró el éxito de la primera edición de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos. La secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, se reunió con directivos del sector y destacaron el evento que tiene como objetivo promocionar las exportaciones de un sector clave como el campo.

La cumbre se llevó a cabo con el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, y directivos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), quienes destacaron el éxito sin precedentes de la acción.

En el encuentro se repasaron los resultados de la iniciativa de promoción comercial llevada a cabo en Miami, Atlanta y Houston, y se confirmó la realización de una segunda edición para septiembre próximo en esas mismas ciudades. El objetivo es continuar fortaleciendo la presencia de la carne bovina argentina en uno de los mercados más exigentes del mundo y ampliar las oportunidades comerciales disponibles para el sector.

La Semana de la Carne Argentina forma parte de Argentina B2B Week, el nuevo formato de promoción internacional diseñado por PromArgentina para acercar la oferta exportable del país a compradores internacionales. En la estrategia que respaldó la primera edición también tomaron parte la Cancillería, la Secretaría de Agricultura y la Embajada Argentina en Estados Unidos.

Como resultado de esa acción conjunta, Argentina exportó en mayo pasado unas 11.000 toneladas de carne al mercado estadounidense, la misma cantidad que había logrado comercializar en ese destino durante los primeros ocho meses de 2025. El dato ilustra la magnitud del salto registrado en el ritmo de colocación del producto en ese país.

Según un informe de la Gerencia de Inteligencia Comercial de PromArgentina —elaborado sobre la base de estadísticas oficiales relevadas entre enero y mayo último—, las exportaciones de carne bovina a Estados Unidos crecieron un 369% interanual. El organismo realizó el relevamiento a partir de cifras oficiales del período mencionado.

Sucalesca valoró los números obtenidos y los enmarcó en la política económica del Gobierno nacional. “El resultado comercial de la primera edición de la Semana de la Carne Argentina confirmó el éxito del rumbo macroeconómico y la inserción internacional que lidera el Gobierno nacional”, afirmó. El titular de PromArgentina agregó que “la fuerte dinámica de las exportaciones argentinas es un pilar fundamental para el crecimiento productivo y el ingreso genuino de divisas”.

En ese marco, Sucalesca anticipó los próximos pasos: “Junto con la secretaria general de la Presidencia y el IPCVA, proyectamos la segunda misión a Estados Unidos, así como llegar a otros destinos con este formato de promoción”, señaló. Durante el encuentro, las autoridades del IPCVA también destacaron el carácter inédito de la iniciativa y las expectativas que el sector tiene puestas en la próxima misión comercial conjunta.

Georges Breitschmitt, presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna, agradeció públicamente el trabajo desplegado. “Quisimos agradecer a Karina Milei el trabajo realizado por PromArgentina en la primera Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, que fue todo un éxito, como lo están demostrando las exportaciones al mercado del país norteamericano”, expresó. Las autoridades de ambos organismos confirmaron además la continuidad del trabajo articulado para que la carne bovina argentina llegue a otros mercados internacionales más allá del estadounidense.

El Mundial 2026 trajo a Texas un debate que no se resuelve en la cancha: los fanáticos argentinos y los texanos se enfrentan por la supremacía de la carne vacuna, y cada bando defiende su postura con la misma convicción con la que se discute en una parrilla familiar un domingo.

Texas ocupa el primer lugar en producción de carne de res en Estados Unidos, y el país en su conjunto solo cede ante Brasil a nivel global, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Argentina, por su parte, ocupa el sexto puesto mundial.

Dos potencias ganaderas, miles de hinchas argentinos en suelo texano y una pregunta que no admite empate: ¿cuál es la mejor carne del mundo?

El chef argentino que lleva 28 años en Texas no tiene dudas

“La carne argentina es simplemente insuperable. La textura sabrosa, el estilo del corte: no hay con qué competirla”, afirmó Carlos Eduardo Barahona, chef argentino de 64 años radicado en Texas desde 1998, en declaraciones recogidas por AP. Barahona acumula experiencia en restaurantes de Argentina, Uruguay y ese estado.

Su argumento va más lejos. “Podés hacer un asado con el corte más barato de nuestro país y lo vas a disfrutar. Acá podés usar la mejor carne, como el lomo, y dependiendo del origen puede salir dura, incomible o tierna. Nuestra carne tiene un perfil de sabor completamente distinto”, sostuvo ante la agencia.

La diferencia tiene base en la crianza. El ganado argentino se alimenta principalmente de pasto en campo abierto, con ciclos de engorde más largos. El resultado es una carne más magra, con sabores terrosos más pronunciados.

La carne texana y estadounidense, en cambio, proviene en su mayoría de animales alimentados con granos. Eso genera mayor marmoleo —las vetas de grasa intramuscular que hacen la carne más jugosa y tierna— y un sabor más dulce.

El comisionado de Agricultura de Texas responde, y de paso reivindica a Texas

“No hay mejor carne que la de Estados Unidos, y en particular la de Texas”, declaró Sid Miller, comisionado de Agricultura del estado, a AP.

Pero Miller agregó un giro al debate. Según explicó, su agencia abrió hace más de una década una oficina de marketing para conectar a ganaderos texanos con productores sudamericanos, especialmente argentinos.

“No quiero hablar mal de nuestros amigos en Argentina, pero los hemos ayudado a mejorar. Su genética era deficiente. Les vendimos mucho semen, embriones y reproductores”, afirmó el funcionario.

La conclusión fue directa: “Sus rebaños tienen genética americana, así que deberían ser buenos”.

En el supermercado, un hincha argentino encoge los hombros

No todos los argentinos en Texas llevan el debate con la misma intensidad. Gonzalo Herrera, fanático de la selección, recorrió los pasillos de un Walmart en Arlington después de ver a Lionel Messi anotar dos goles ante Austria, según reportó AP.

Frente a la sección de carnes, metió cuatro bifes de chorizo en su carrito y relativizó la discusión. “Honestamente, no veo una diferencia enorme”, dijo. “La clave es saber exactamente qué cortes comprar y encontrar el equivalente de lo que comemos en Argentina”.

Lo que sí le llamó la atención fue el precio. “Acá es más caro”, señaló al ver el valor: USD 45 por los cuatro cortes.

En Dallas, sal y carbón de mezquite: la filosofía argentina del asado

El debate también pasa por la cocina. En el restaurante Corrientes 348 Argentinian Steakhouse de Dallas, los bifes se preparan únicamente con sal y carbón de mezquite, según explicó Emmanuel Tobon, gerente asistente del local, a AP.

“Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucho pimienta, usan mantequilla, usan un poco de salsa barbacoa”, describió Tobon. “Los argentinos prefieren sacar todo el sabor del bife usando solo sal”.

El restaurante recibió una avalancha de hinchas argentinos durante el Mundial, en busca de un sabor familiar lejos de casa. “Ha sido un gran placer tenerlos a todos y hacer que se sientan como en casa”, dijo el gerente.

Entre Miami y Buenos Aires, la nostalgia manda

Fernando García Morillo, porteño radicado cerca de Miami, admite que la carne de ambos países es buena. Pero cuando pide un bife en Estados Unidos, siempre aclara lo mismo.

“Pido solo sal, sin pimienta, sin nada”, contó a AP. “A veces usan demasiada salsa”.

Sobre la rivalidad entre ambos países, la descartó con una sonrisa. “Quizás hay una rivalidad como siempre con Brasil, nuestro vecino”, dijo. “Yo amo la carne de Estados Unidos”.

Argentina todavía tiene al menos un partido más por jugar en Dallas este sábado, y los restaurantes del área esperan otra noche llena de hinchas con hambre de gol y de asado.

Las exportaciones de carne bovina argentina hacia Estados Unidos protagonizaron en mayo uno de los saltos más significativos de los últimos años. En un solo mes, los frigoríficos argentinos colocaron en ese mercado el mismo volumen que habían logrado vender allí durante los primeros ocho meses de 2025.

En detalle, el intercambio comercial entre Argentina y Estados Unidos sumó en mayo USD 1.383 millones, con un saldo positivo de USD 373 millones para el país, según un informe elaborado por la Gerencia de Inteligencia Comercial de PromArgentina sobre la base de estadísticas oficiales. Las exportaciones totalizaron USD 878 millones, un 76% más que en el mismo mes del año anterior. En ese cuadro, la carne bovina fue uno de los motores centrales del crecimiento: las ventas al mercado estadounidense alcanzaron los USD 86 millones, lo que representó un aumento interanual del 369 por ciento.

En términos de volumen, los frigoríficos argentinos exportaron en mayo unas 11.100 toneladas de carne bovina a Estados Unidos. Esa cifra es similar a la totalidad de lo comercializado en ese destino entre enero y agosto de 2025.

Cuotas cubiertas y proyección hacia septiembre

Los buenos resultados logrados por el sector exportador no solo permitirán al país cumplir con su cuota exportadora anual tradicional de 20.000 toneladas de carne bovina hacia Estados Unidos, sino también cubrir el cupo de 80.000 toneladas adicionales habilitado por el acuerdo comercial que ambos países firmaron en febrero pasado. De hecho, entre enero y mayo de este año Argentina ya vendió al mercado estadounidense unas 42.000 toneladas de carne, una cifra que supera en más del doble la cuota original de 20.000 toneladas habilitada hasta fines de 2025.

En el acumulado de los primeros cinco meses del año, las ventas de carne bovina a Estados Unidos totalizaron USD 360 millones, con un crecimiento del 201% respecto del mismo período de 2025. PromArgentina señaló que se trata de cifras históricas para un período enero-mayo.

Ante estos resultados, Diego Sucalesca, presidente Ejecutivo de PromArgentina, anticipó la continuidad de la estrategia de posicionamiento: “Este hito comercial convalida el rumbo macroeconómico de apertura al mundo que impulsa el Gobierno nacional. El dinamismo que hoy exhibe el comercio exterior argentino es un verdadero motor de desarrollo productivo y de ingreso sostenible de divisas”.

Rondas de negocios con importadores

Para el Gobierno nacional, el salto exportador tuvo como antecedente directo la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, una misión comercial organizada por PromArgentina que se realizó entre el 27 de abril y el 1 de mayo en las ciudades de Filadelfia, Chicago y Los Ángeles. Fue la primera vez que el organismo coordinó tres rondas de negocios en el exterior de manera simultánea, con el objetivo de vincular a empresas exportadoras argentinas con compradores estratégicos. Según el organismo, la iniciativa generó más de 200 contactos comerciales.

La delegación argentina estuvo compuesta por representantes de quince empresas del sector. Además, la misión contó con la participación del embajador argentino en Estados Unidos, Alejandro Oxenford, y del subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda.

El impacto en los promedios semanales

Más allá del resultado puntual de mayo, los datos de PromArgentina muestran un cambio en el ritmo de los envíos. El promedio de exportaciones semanales de carne argentina hacia Estados Unidos fue en 2025 de 370 toneladas. En mayo, el promedio semanal subió a 400 toneladas, un 10% más que el año anterior.

Sucalesca destacó la magnitud del cambio. “Haber exportado en un solo mes —este pasado mayo— las mismas 11.000 toneladas de carne que en 2025 nos demandó comercializar a lo largo de los primeros ocho meses en el mercado estadounidense, no es una casualidad: es el impacto directo de una estrategia federal de promoción enfocada en abrir destinos y posicionar el valor agregado y la calidad de nuestra producción en plazas de alta demanda global”, comentó.

En vistas a los próximos meses, la entidad estatal de promoción exportadora se encuentra organizando la segunda edición de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, que se llevará adelante en septiembre próximo.

Otros productos con registros destacados

En el acumulado enero-mayo, el intercambio total con Estados Unidos llegó a USD 3.981 millones, un incremento interanual del 46,6% que marcó récord histórico para ese período. Además de la carne, otros dos sectores marcaron hitos exportadores: la miel, con USD 96 millones, y el ajo, con USD 17 millones, ambos con registros récord hacia ese mercado.

En lo que respecta puntualmente a mayo, el incremento de las exportaciones se vio impulsado no sólo por la carne. También se destacaron las ventas de sectores como petróleo crudo, con USD 367 millones (86% de crecimiento interanual) y piedras, metales preciosos y sus manufacturas, con USD 121 millones (100% más).

Durante un operativo en Córdoba, decomisaron más de 150 kilos de carne en Villa San Nicolás, en el departamento Santa María, por presunto faenamiento clandestino. Los establecimientos inspeccionados operaban de manera irregular y carecían de las habilitaciones requeridas para procesar y vender productos de origen animal. El procedimiento se activó a partir de denuncias por presuntas maniobras de faena clandestina y comercialización irregular de carne y subproductos cárnicos.

El operativo fue realizado por el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba a través de la Dirección General de Fiscalización y Control junto con la Patrulla Rural. Durante la inspección, los agentes detectaron las infracciones y determinaron que el establecimiento no reunía las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos, según el reporte difundido por las autoridades. También indicaron que no se acreditaron los controles sanitarios ni las habilitaciones exigidas para desarrollar la actividad.

Las actuaciones se encuadraron en el marco de la Ley Nº 10.326 (Código de Convivencia), que sanciona conductas que afectan la salud y la seguridad pública; la Ley Nº 6.974, que regula la comercialización de la carne y exige habilitaciones, controles sanitarios y condiciones adecuadas para la producción y venta de productos cárnicos; y la Ley Nº 5.542, que establece normas sobre marcas y señales para garantizar la correcta identificación y trazabilidad del ganado.

Estas normativas facultan a las autoridades provinciales a realizar inspecciones, decomisos y clausuras cuando se detectan infracciones vinculadas con la faena, el transporte o la comercialización irregular de carne, con el objetivo de proteger la salud pública y asegurar el cumplimiento de los estándares sanitarios y legales.

La mercadería incautada fue trasladada a un frigorífico habilitado para su destrucción. Además, se dispuso el cese inmediato de las actividades y el secuestro de los elementos utilizados para la presunta faena clandestina, según el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba. La faena clandestina dificulta el control de enfermedades zoonóticas, como la triquinosis y la brucelosis, y puede derivar en brotes alimentarios perjudiciales para la población.

En este marco, la cartera provincial recordó que los productos cárnicos destinados al consumo humano deben provenir de establecimientos habilitados, con controles sanitarios, condiciones adecuadas de elaboración y sistemas de trazabilidad. Las denuncias por establecimientos ilegales pueden realizarse en la plataforma digital de la Dirección General de Fiscalización y Control o mediante la línea gratuita 0800-8888-2476.

En este escenario, la colaboración ciudadana resulta fundamental. Las autoridades instan a la población a denunciar cualquier actividad sospechosa y a exigir, en cada compra, la documentación que respalde la procedencia y el control sanitario de la carne y sus derivados. El fortalecimiento de los controles y la concientización social buscan garantizar alimentos seguros y fortalecer la confianza en la cadena de comercialización, protegiendo tanto la salud de los consumidores como el trabajo de quienes actúan dentro de la legalidad.

Este procedimiento en Santa María se suma a otros operativos realizados recientemente en la provincia. A mediados de mayo, en la localidad de Hernando, departamento Tercero Arriba, el Ministerio de Bioagroindustria también decomisó cerca de 150 kilos de carne y clausuró establecimientos luego de constatar la existencia de instalaciones no habilitadas para faenamiento y desposte de medias reses, así como diversos elementos utilizados para la actividad ilegal.

En ese caso, también detectaron que los espacios no cumplían con las condiciones higiénico-sanitarias necesarias, carecían de habilitaciones y no contaban con análisis de laboratorio sobre la carne. Ante estas deficiencias, las autoridades dispusieron la clausura de los establecimientos, el cese inmediato de las actividades, el traslado la carne a un frigorífico y el secuestro de los instrumentos empleados.

Las autoridades provinciales remarcan que ambos casos forman parte de una política de control, orientada a prevenir la faena en distintos puntos del territorio. Estas acciones buscan resguardar la salud pública y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente, en un contexto donde el consumo de carne en Argentina atraviesa niveles históricamente bajos.

Un truco que circula entre cocineros caseros y entusiastas de la alimentación saludable promete reducir la grasa de la carne picada con un simple paso: enjuagarla con agua caliente después de cocinarla.

La técnica tiene cierto respaldo científico, pero los especialistas en nutrición advirtieron que sus beneficios son limitados y que hay estrategias más efectivas para cuidar la salud cardiovascular.

Según la nutricionista Toby Amidor, consultada por Women’s Health, las investigaciones respaldan que enjuagar la carne picada desmenuzada ya cocida puede contribuir a reducir su contenido graso.

El método resulta especialmente útil para quienes adquieren cortes con mayor porcentaje de grasa y buscan reducirlo sin cambiar su hábito de compra. Aun así, los expertos coincidieron en que el tipo de carne que se elige desde el supermercado tiene un peso mucho mayor en el resultado final.

¿Cuánta grasa se elimina realmente?

La experta en nutrición Beth Stark precisó a Women’s Health que combinar el enjuague con agua caliente, el secado con papel absorbente y un escurrido completo puede reducir el contenido total de grasa hasta en 5 gramos por cada 100 gramos de carne cocida.

Si bien esa cifra puede ser relevante para ciertas personas, los especialistas subrayaron que el resultado varía según el porcentaje de grasa original de la carne y la rigurosidad con que se aplique la técnica. Para quienes ya optan por cortes magros o extra magros, el paso adicional ofrece beneficios mínimos.

El enjuague frente a otras alternativas

Enjuagar no es la única vía para reducir la grasa. Stark explicó al medio estadounidense que, al usar carne extra magra, el beneficio adicional del enjuague suele ser marginal: “Simplemente escurrir la carne cocida suele ser suficiente”, afirmó, y advirtió que el enjuague puede reducir innecesariamente el sabor y la jugosidad del producto final.

Para quienes buscan un punto medio entre practicidad y nutrición, Stark recomendó partir de carne molida con un 90% de magro, que ofrece un buen equilibrio entre perfil nutricional, sabor y textura.

Además, propone una técnica alternativa: usar una toalla de papel arrugada para absorber la grasa que se acumula en la sartén durante el dorado, antes de incorporar el resto de los ingredientes. Este método preserva el sabor sin necesidad de enjuagar.

Amidor añadió que la carne picada magra tiende a encogerse menos durante la cocción y demanda menos preparación posterior que las variedades con mayor contenido graso.

Impacto en la salud cardiovascular

Más allá del porcentaje de grasa que se elimina con el enjuague, Stark advirtió que los hábitos alimenticios generales tienen un efecto mucho mayor sobre la salud del corazón que este paso de preparación. Elegir cortes más magros, controlar las porciones y construir comidas en torno a cereales integrales y verduras son medidas con mayor incidencia a largo plazo en la salud cardiovascular.

La carne picada magra aporta proteínas, hierro, zinc, selenio, colina y vitaminas del grupo B sin requerir ninguna preparación adicional, según detalló Stark a Women’s Health.

La especialista señaló que esos nutrientes permanecen en buena medida tras el enjuague, debido a que la pérdida nutricional resulta mínima frente al valor nutricional general que aporta una porción de carne de res.

Una advertencia sobre la carne cruda

Hay un aspecto en el que ambas especialistas coincidieron plenamente: la carne picada cruda no debe enjuagarse. Según explicó Amidor, esta práctica puede favorecer la dispersión de bacterias potencialmente peligrosas, como la E. coli, hacia la mesada y pileta de la cocina.

Por ese motivo, la recomendación es cocinar la carne directamente hasta que alcance la temperatura interna segura, sin lavarla previamente.

La técnica del enjuague poscoccción, por tanto, aplica exclusivamente a la carne ya cocinada y desmenuzada, y su eficacia depende de que se combine con un buen escurrido y el uso de papel absorbente.

Mientras el consumo de carne vacuna toca su piso más bajo en dos décadas, una alternativa empieza a ganar peso en el mercado. Se trata de la carne de búfalo, una proteína entre un 15% y un 20% más económica que la vacuna, más magra y con un perfil nutricional que el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) respaldó con estudios propios.

El búfalo tiene una ventaja productiva que lo distingue del ganado bovino: puede alimentarse de pasturas bajo el agua. Prospera en campos inundables que la ganadería vacuna descarta, lo que convierte tierras consideradas marginales en zonas aptas para la producción de proteína de alto valor.

Según un estudio del INTA, la carne de búfalo tiene 45% menos calorías que la vacuna, 88% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas y 47% menos colesterol, con 11% más de proteínas, 50% más de hierro y 17% más de vitamina B12. Sebastián Cunzolo, investigador del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, agregó que el análisis también mostró un perfil de grasas más favorable para la salud del corazón, con menor riesgo de formación de placas en las arterias y de coágulos en la sangre.

El target natural del producto son personas con colesterol alto o con hábitos de alimentación más cuidados, aunque los productores aclaran que la idea no es reemplazar a la carne vacuna sino ocupar un espacio propio. La meta del sector es alcanzar entre el 5% y el 7% del consumo anual de proteína en la Argentina en un plazo de entre cinco y 10 años.

Una particularidad visual distingue al producto en la carnicería: la grasa del búfalo es blanca, no amarilla. El animal convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, a diferencia del bovino, que almacena parte de ese pigmento en la grasa. Los cortes, sin embargo, son idénticos a los vacunos —lomo, entraña, ojo de bife— y se comercializan al vacío, igual que la carne de vaca. La única diferencia en la cocina es que, al ser más magra, requiere menos tiempo de cocción.

Actualmente, en la Argentina se faenan entre 50.000 y 60.000 cabezas de búfalo por año. El rodeo nacional ya supera las 200.000 cabezas distribuidas en 20 de las 23 provincias —solo está ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego— y el Noreste Argentino concentra el 86% del stock. Corrientes lidera con entre el 45% y el 47% del total, seguida por Formosa con el 21%-22% y Chaco con el 15%.

La carne de búfalo es muy consumida en Brasil, Venezuela, Egipto e India, mercados donde su consumo forma parte de la dieta habitual. La Argentina, en tanto, cuenta con una cuota de exportación —conocida como Cuota Hilton— para este producto, pero no la completa. El potencial exportador del sector está, por ahora, subutilizado.

Dónde se consigue

La Compañía Federal de Alimentos, lanzó este mes Buar, su propia marca de carne de búfalo que apunta a llevar estos cortes a cadenas de supermercados, tiendas especializadas y plataformas de delivery en todo el país. Por ahora se consigue en la carnicería TF Carnes, en el barrio porteño de Barrio Norte.

Gonzalo Muruaga, CEO de la compañía, describió al producto como “la carne del futuro”, en línea con una demanda creciente de alimentos con menor impacto ambiental y mejor perfil sanitario.

El respaldo científico del INTA surge de un estudio realizado sobre animales de entre 24 y 30 meses de edad, criados en el Delta del Paraná bajo pasturas naturales, faenados en condiciones comerciales estándares y procesados sin agregado de sal ni aditivos con sodio.

El establecimiento La Filiberta, con más de 20 años en el sector, es uno de los proveedores que abastece esa cadena productiva con animales criados en los humedales del Río Paraná, sin hormonas de crecimiento ni encierre en base a granos.

El consumo de carne vacuna, en mínimos históricos

El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por año en mayo, su nivel más bajo en 20 años, con una retracción de 6,1% interanual y 3,1 kilos menos por habitante respecto al mismo mes de 2025. En términos generales, el consumo aparente bajó 11,1% anual y alcanzó 855.750 toneladas res con hueso en los primeros cinco meses del año, con una absorción doméstica 106.710 toneladas menor a la del mismo período del año pasado, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

La entidad atribuyó la caída a la pérdida de poder adquisitivo de las familias frente a precios que, medidos en términos interanuales, acumulan una suba del 57,9%, muy por encima de la inflación general del 33,2%. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% más que en el mismo período de 2025, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). La relación con el cerdo también se amplió: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito, un 35% más que el año anterior.

Descongelar carne en casa parece una tarea sencilla, pero una práctica muy común puede convertir un alimento aparentemente fresco en un riesgo para la salud.

El problema no siempre es visible: la carne puede lucir y oler bien, y aun así contener bacterias capaces de causar una enfermedad infecciosa.

Lo que ocurre dentro del alimento durante una descongelación incorrecta no deja huella en su apariencia.

Por eso, confiar únicamente en el aspecto externo de la carne para decidir si es segura es, precisamente, el error.

Las bacterias no avisan: por qué el aspecto de la carne engaña

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) advierte que el color y la textura no son indicadores confiables de inocuidad en carnes y otros alimentos perecederos.

Un corte de carne puede mantener su color rojizo, su firmeza y su olor neutro mientras alberga concentraciones peligrosas de patógenos como Salmonella.

Esto ocurre porque las bacterias no alteran necesariamente las propiedades sensoriales del alimento.

Su presencia depende de las condiciones de temperatura a las que estuvo expuesta la carne durante la descongelación, no de cómo luce al momento de cocinarla.

Un estudio publicado en la revista científica Preventive Nutrition and Food Science, disponible a través de PubMed, midió la carga bacteriana en muestras de carne de res descongeladas por distintos métodos.

Los resultados mostraron que la carne descongelada a temperatura ambiente contenía más del doble de bacterias que la carne fresca, una diferencia estadísticamente significativa.

Las muestras descongeladas en refrigerador registraron los niveles más bajos de crecimiento bacteriano.

El error más frecuente: sacar la carne del congelador y dejarla en la encimera

Dejar la carne a temperatura ambiente para que se descongele es la práctica más extendida en los hogares y, de acuerdo con la FDA, una de las más peligrosas.

La agencia estadounidense prohíbe explícitamente descongelar alimentos fuera del refrigerador y establece que los únicos tres métodos seguros son:

En refrigeración, en agua fría y en microondas. Los dos últimos requieren cocción inmediata una vez terminado el proceso.

El riesgo se concentra en lo que los organismos de salud denominan “zona de peligro”: el rango de temperatura entre 4 °C y 60 °C en el que las bacterias se multiplican con rapidez.

Cuando la carne se deja sobre la encimera, la superficie entra en esa zona mucho antes de que el centro termine de descongelarse.

En ese intervalo, los patógenos pueden alcanzar concentraciones peligrosas sin que el alimento muestre ningún cambio visible.

Cómo descongelar carne de forma segura según la norma mexicana

La NOM-251-SSA1-2009, norma oficial obligatoria en México emitida por la Secretaría de Salud a través de Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), establece que los alimentos potencialmente peligrosos deben mantenerse por debajo de 4 °C o por encima de 60 °C en todo momento.

La norma reconoce como “signos de descongelación” la presencia de cristales grandes de hielo en el empaque, indicativos de que el alimento fue descongelado y recongelado, lo que representa un riesgo sanitario adicional.

La guía práctica NMX-F-605-NORMEX-2018, también de la Secretaría de Salud, enumera los métodos de descongelación aceptados en orden de preferencia, que coinciden con los de la FDA:

• En refrigeración.
• En cocción directa desde congelado.
• En microondas con cocción inmediata posterior.

Una carga de enfermedad que persiste año con año en México

México registró 20,814 casos de intoxicación alimentaria bacteriana a lo largo del año 2025, según el Boletín Epidemiológico de la Semana 51 de 2025 de la Secretaría de Salud.

El mismo documento señala que, aunque el control de enfermedades diarreicas muestra avances en ciertos grupos poblacionales, la incidencia general se mantiene alta y las intoxicaciones alimentarias bacterianas persisten como una carga constante en el sistema de salud.

La Secretaría de Salud identifica la contaminación de alimentos en el hogar como una de las fuentes habituales de estas enfermedades infecciosas intestinales, y la manipulación y descongelación inadecuada de carnes como un factor determinante de riesgo.

Las calles de Kansas City se tiñeron de celeste y blanco en la antesala de la presentación de la Selección Argentina en el Mundial 2026 ante Argelia, con un banderazo de hinchas que copó el centro de la escena, pero el termómetro del ambiente no lo marcó solo el fútbol: la llegada de los sudamericanos instaló un duelo culinario entre el asado argentino y el barbecue local.

En una ciudad que presume de más de 100 restaurantes dedicados a la parrilla, el flujo de visitantes se hizo sentir con fuerza en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, un local emblemático que funciona en una antigua gasolinera del lado de Kansas.

Allí, las filas de fanáticos y curiosos se extendieron hasta la vereda con un objetivo común: comprobar si el barbecue estadounidense podía conquistar paladares formados en el ritual del asado argentino.

El gerente general, Victor Brummel, celebró el impulso que trajo la cita deportiva. “Estar en el escenario mundial significa mucho para la gente de Kansas City, y están entrando en el espíritu futbolero tanto como cualquiera”, afirmó.

Según Brummel, la identidad local pasa por el condimento seco: “No necesitamos añadir demasiada salsa. Nos gusta saborear la carne tal cual y dejar que hable por sí sola”.

Para los argentinos, el asado opera como una lealtad cultural. Esa convicción se vio en la previa del partido, cuando grupos de hinchas se reunieron en Mill Creek Park, un parque situado en el sector de Misuri, para organizar una fiesta de carne a la parrilla que replicó el ritual familiar y festivo típico de su país.

Qué disparó el duelo gastronómico en la previa del partido

En Kansas City, la visita de hinchas argentinos por el Mundial derivó en una rivalidad culinaria inesperada: el asado argentino frente al barbecue local.

La escena se concentró en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, donde se formaron filas en la vereda, y también en Mill Creek Park, donde fanáticos argentinos montaron una parrillada. Las opiniones oscilaron entre la defensa de la tradición propia y el reconocimiento al brisket estadounidense.

La pregunta sobre cuál estilo se impone quedó flotando en el aire, y apareció en voces con distintos matices. Alejandro Cuenca, presente en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, lo resumió con convicción: “Nada se compara con un buen asado argentino. No cambiaría un asado por nada, pero este barbecue está muy bueno”. La frase condensó una postura frecuente: orgullo por la tradición propia, sin rechazo a la experiencia local.

Cristian Gastes, otro seguidor argentino, coincidió mientras aguardaba su turno para probar el brisket: “El asado argentino es mi preferido, pero este está realmente bueno”. Su hijo, Román, fue más tajante y definió la experiencia con una sola palabra: “Increíble”.

Barbecue local, asado argentino y un clima de camaradería

El cruce de camisetas albicelestes con la expectativa de los locales dejó una postal de convivencia. En calles y restaurantes, el entusiasmo por el fútbol funcionó como un punto de encuentro para compartir costumbres y comparar métodos de cocción, condimentos y cortes.

En ese clima, el barbecue de Kansas City apareció como un rival atendible para quienes llegaron con el asado como bandera.

El debate sobre cuál es el mejor quedó abierto y se alimentó de una certeza compartida: la carne a la parrilla, con estilos distintos, puede convocar a la misma mesa.

Mientras los campeones del mundo se preparan para enfrentar a Argelia, la ciudad del Midwest queda como escenario de una competencia paralela, con el sabor y la tradición como protagonistas junto al fútbol.

En la previa, muchos visitantes alternaron la espera del partido con recorridas por locales de barbecue y encuentros en plazas, una rutina que amplificó el intercambio cultural sin desplazar el eje deportivo de la jornada.

El consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por año en mayo, lo que significa una baja de 6,1% interanual y una retracción de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período de 2025. Se trata del registró más bajo de los últimos 20 años.

De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, afectadas por la suba significativa en el precio relativo de la carne vacuna.

En términos generales, el consumo aparente de carne vacuna cayó 11,1% anual y alcanzó 855.750 toneladas res con hueso en los primeros 5 meses del año. Puesto en valores absolutos, la absorción doméstica disminuyó en 106.710 toneladas res con hueso frente al registro de enero-mayo del año pasado.

La entidad resaltó igualmente que la desagregación del rubro carnes y derivados arrojó una caída de 0,7% mensual del precio promedio de los cortes vacunos, siendo la segunda consecutiva.

El precio del kilo de asado registró la mayor baja mensual con una caída de 1,6% y un valor promedio de $17.237,3. Le siguieron el cuadril, que descendió 0,8% hasta $21.163,9, la nalga con una baja de 0,6% y un precio de $21.810,5, la carne picada común que retrocedió 0,4% a $10.402,2 y la paleta con una disminución de 0,1% y un valor de $17.110,4. En contraste, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,5% mensual y se ubicó en $7.759,4.

Mientras tanto, las exportaciones de carne vacuna habrían totalizado 312.200 toneladas res con hueso, una cifra 5,1% superior a la registrada en los primeros cinco meses del año pasado. El crecimiento de las ventas externas, equivalente a 15.060 toneladas adicionales, fue impulsado principalmente por la demanda proveniente de EEUU.

En ese sentido, cabe recordar el acuerdo comercial firmado con ese país a principios de año, que supuso un cupo anual de exportación de 100.000 toneladas libre de aranceles, resultado de agregar 80.000 toneladas a la cuota de la que ya disponía el país, de 20.000.

“En los restantes destinos principales las ventas experimentaron caídas muy significativas”, señaló CICCRA, al precisar que las ventas a China, todavía principal destino de exportación para la carne vacuna, cayeron 35,8% mensual en abril y 32% interanual.

En contraposición, las exportaciones a EEUU crecieron 25% mensual y se triplicaron en la comparación interanual, totalizando 10.896 toneladas en abril y llegando a representar 29,2% del total exportado.

“Los ingresos por las ventas a China representaron 35,6% de los ingresos totales en abril último (110,2 millones de dólares) y la facturación por las exportaciones a EEUU sumaron otro 29% (89,9 millones de dólares). En conjunto, explicaron 64,6% de la facturación total del mes”, indicó el informe.

Por su parte, Alemania y Países Bajos aportaron otro 16,1% del valor total de las exportaciones, con USD 30,3 millones y USD 19,5 millones de dólares respectivamente. Esto se explica por los valores unitarios significativamente superiores que ambos países pagan en comparación con China y EEUU.

Por otro lado, la producción de carne vacuna acumuló una contracción de 7,3% anual en lo que va de 2026. El total producido alcanzó 1.168 millones de toneladas res con hueso, lo que representa 91.650 toneladas menos que en el mismo lapso de 2025. Este retroceso se dio en un contexto de menor disponibilidad de hacienda para faena.

“En mayo la industria frigorífica vacuna registró nuevamente un bajísimo nivel de actividad, en un contexto dominado por la menor oferta de hacienda vacuna para enviar a faena, tras una fase de tres años de intensa liquidación de madres y de existencias en general, producto de una sucesión de eventos climáticos adversos que incidieron a partir de 2022 y se extendieron hasta mediados del año pasado”, señaló CICCRA.

“Así como abril de 2026 fue el décimo abril con menor nivel de faena de los últimos cuarenta y siete años, el de mayo fue el noveno más bajo entre los quintos meses considerados”, agregó.

En enero-mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que implicó una contracción de 9,8%. “Fue el nivel de actividad sectorial más bajo de los últimos diez años (39º entre los últimos cuarenta y siete años)”, precisó el informe.

La Unión Europea excluyó a Brasil de su listado de compliance regulatorio para importaciones de carne vacuna a partir del 3 de septiembre de 2026, una medida que abre una ventana de exportación para la Argentina en uno de los mercados de mayor valor del mundo. La decisión, confirmada por el bloque esta semana, se origina en irregularidades sanitarias: Brasil declaró que no utiliza estimuladores de crecimiento en su ganadería, pero los controles europeos detectaron residuos de esas sustancias en la carne exportada.

“Brasil está diciendo que no utiliza estimuladores de crecimiento y sí los usa. Pero no solo los usa, sino que además los deja de usar mucho tiempo después de lo que debería hacerlo, y entonces quedan rastros en la carne”, dijo a Infobae Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

La posición argentina en ese punto es diametralmente opuesta: el uso de antibióticos como promotores de crecimiento en animales destinados al consumo está prohibido en el país, lo que le otorga una ventaja sanitaria concreta frente a las exigencias del mercado europeo.

Según datos del Ministerio de Agricultura del país vecino relevados por el portal brasileño O Globo, la Unión Europea es el cuarto principal destino de su carne vacuna, con 129.000 toneladas anuales por un total de USD 1.090 millones. Las estimaciones del sector elevan el impacto total de la sanción a USD 1.800 millones.

La exclusión, sin embargo, no es definitiva. El país vecino tiene plazo hasta el 3 de septiembre para rectificar las observaciones de Bruselas y ser rehabilitado. En el ínterin, los compradores europeos aumentarán sus compras al país sudamericano para cubrirse antes de que la medida entre en vigor, lo que podría amortiguar parcialmente el impacto sobre la oferta disponible en ese mercado.

El consultor ganadero Víctor Tonelli relativizó el efecto directo sobre la Cuota Hilton, el cupo de carne enfriada de alta calidad que la UE otorga a países seleccionados, como la Argentina: “No veo que modifique el negocio local con la UE porque poseemos el 55% del total de la Cuota Hilton, pero seguramente pondrá más avidez a los europeos”. Tonelli también marcó una diferencia estructural entre los dos competidores: "Brasil compite en volumen, pero no en calidad".

La asimetría de escala entre ambos países es pronunciada. Brasil cuenta con un rodeo de aproximadamente 150 millones de cabezas; la Argentina, por su parte, cuenta con entre 53 y 55 millones. Uruguay, otro exportador de la región, tiene apenas 3 millones, lo que lo deja sin capacidad para cubrir el espacio que eventualmente dejaría el gigante vecino. “La pasada a Uruguay no sería tan relevante; Uruguay no tiene stock”, señaló Schiariti.

El impacto sobre las exportaciones argentinas podría ser sustancial. En los últimos tres meses, las ventas externas de carne vacuna crecieron casi 40% en dólares, según datos que maneja el sector. Schiariti proyectó que, si Brasil no resuelve rápidamente su situación ante la UE, “las exportaciones de carne del segundo semestre van a ser realmente espectaculares”.

A su vez, el escenario se potencia aún más por la entrada en vigor del acuerdo UE-Mercosur, que habilitó un cupo adicional de 500.000 toneladas de carne desde el bloque regional hacia Europa, y por la mayor demanda de Estados Unidos, donde una sequía en el norte del país redujo la oferta local de carne magra para hamburguesas y llevó a ampliar las compras a Argentina, Brasil e India.

Schiariti advirtió, no obstante, que el escenario tiene condicionantes. El conflicto en el estrecho de Ormuz encareció el petróleo y, con él, los costos de flete y logística. “El famoso estrecho nos tiene locos”, dijo. A eso se suma la variable climática: la Argentina perdió casi 500.000 terneros en 2023 por la fuerte sequía de aquel año que se extendió por más de cuatro meses, y en 2024 y 2025 sufrió inundaciones sobre 3 y 5 millones de hectáreas respectivamente. “Este año daría la sensación de que las condiciones van a ser mejores, pero vemos qué pasa”, señaló.

Los precios se estabilizan en el mercado interno

El contexto exportador contrasta con la dinámica del mercado local. Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio del kilo de carne vacuna registró en mayo de 2026 una variación de apenas 0,1% respecto al mes anterior, con un precio promedio de $18.569 por kilo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). La variación interanual, en tanto, acumula 57,9%, muy por encima de la inflación general (33,2%). En Córdoba, por ejemplo, el promedio mensual fue negativo en un 0,5%. El consumidor, que ya absorbió subas acumuladas de esa magnitud, dejó de convalidar nuevos aumentos.

Esa presión sobre el bolsillo se refleja también en la relación entre proteínas. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% más que en el mismo período de 2025, según el IPCVA. La relación asado/cerdo también se amplió: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito de cerdo, 35% más que el año anterior.

Al mismo tiempo, según el último estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), las exportaciones acumularon hasta abril un volumen 10% superior al registrado en igual período del año anterior, lo que implica, según la entidad, “una menor disponibilidad de carne para el consumo interno” con un recorte cercano al 12% interanual en el primer cuatrimestre. Pese a esa contracción de la oferta, los precios en los mostradores no registraron aumentos en los últimos dos meses y, medidos en términos reales, muestran una caída frente a la inflación minorista.

La producción del sector también muestra señales de contracción. En mayo de 2026, la faena total fue de aproximadamente 1,001 millones de cabezas, un 11,3% menos que en mayo de 2025, según el informe mensual del Consorcio ABC. La producción de carne bovina alcanzó las 239.800 toneladas res con hueso, con una caída interanual de 8,5%. En el acumulado enero-mayo, la producción sumó 1,167 millones de toneladas, un 7,3% por debajo del mismo período del año anterior.

“La Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, impulsada por PromArgentina y la Secretaría General de la Presidencia, logró un resultado histórico: más de 11.000 toneladas exportadas en un solo mes, el equivalente a todo lo exportado durante los primeros ocho meses de 2025. Un hito que confirma que la promoción comercial internacional abre mercados, genera negocios y potencia las exportaciones argentinas”, señaló en la red X la Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional, a cargo de Diego Sucalesca, quien responde a la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, que aparece en una de las fotos del posteo.

De ese éxito, señaló la agencia promocional, “nace #ArgentinaB2BWeek: semanas de promoción comercial diseñadas para replicar este modelo en sectores estratégicos, conectando empresas argentinas con compradores internacionales a través de inteligencia comercial, encuentros exclusivos y rondas de negocios en el exterior. Más mercados, más oportunidades y más Argentina en el mundo”,. De hecho, la hermana del presidente aparece en una de las fotos del posteo en redes sociales de la agencia promocional.

La noticia fue reposteada por el canciller argentino, Pablo Quirno, que fue quien firmó con su contraparte norteamericana, Jamieson Greer, representante comercial de EEUU, el acuerdo de Comercio e Inversiones firmado entre ambos países. Además, por fuer del Acuerdo, el gobierno de Donald Trump otorgó unilateralmente a la Argentina un cupo anual de exportación de carne vacuna de 100.000 toneladas libre de aranceles, resultado de agregar 80.000 toneladas a la cuota de la que ya disponía el país, de 20.000 toneladas.

El mensaje de Quirno apuntala los esfuerzos por seguir desarrollando el mercado norteamericano, donde por ahora la carne argentina está sirviendo fundamentalmente, debido a su menor tenor graso, para mezclar con la norteamericana y disminuir el tenor graso de las hamburguesas, principal forma de consumo de carne vacuna en Estados Unidos (en la Argentina lo es la milanesa).

La exportación ha sido el vector de mayor aumento de volumen de negocios del sector cárnico argentino. Pese al aumento de las compras de EEUU, China sigue siendo, en especial por volumen, el principal mercado externo, como destaca al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Ello es así, señaló la entidad, también promocional, pese a que desde enero China implementó un nuevo sistema de cuotas de importación para carne vacuna, acompañado por un arancel adicional del 55% para los embarques que superen los cupos asignados por país, al cabo de una investigación del Ministerio de Comercio en respuesta a quejas de ganaderos chinos.

China sigue siendo el principal mercado

“Para la Argentina, China sigue siendo por amplio margen el principal destino de exportación de carne vacuna. Desde hace más de una década, absorbe entre el 55% y el 70% de las ventas externas, dependiendo del año y de la diversificación hacia otros mercados”, destacó el IPCVA, y precisó que dentro del uevo régimen comercial chino la Argentina recibió para 2026 un cupo de 510.000/511.000 toneladas anuales, considerado “neutral” por el sector privado argentino, pues es cercano a los embarques realizados durante 2025.

¿Cómo afectan las exportaciones de carne vacuna el mercado local?

Al respecto, un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario informó este viernes que datos provisorios en base al número de animales faenados “anticipan para los primeros cinco meses del año, una caída del 11% respecto de igual período de 2025”. Paralelamente, dice, “impulsadas por el favorable contexto internacional y comparadas con el bajo nivel de actividad registrado durante los primeros meses del año pasado, la exportación está absorbiendo un volumen creciente de producción. De acuerdo con los datos disponibles hasta abril, los embarques acumulaban un volumen 10% superior al registrado en igual período de 2025 (…) esto implica una menor disponibilidad de carne para el consumo interno. Ajustándonos a las estadísticas oficiales del primer cuatrimestre, se trata de un recorte cercano al 12% interanual”.

Sin embargo, agrega el informe de la bolsa rosarina, pese a la menor oferta “los precios de la carne vacuna en los mostradores no han registrado aumentos en los últimos dos meses. Por el contrario, medidos en términos reales, muestran una caída frente a la inflación minorista. De hecho, afirma citando al IPCVA “en mayo el valor promedio de los distintos cortes de carne vacuna considerados en la medición se ubicó en $18.569 por kilo, prácticamente sin cambios respecto de los promedios registrados en marzo y abril, frente a una inflación que para esos dos meses habría acumulado cerca de cinco puntos porcentuales”.

La evolución de los precios de los productos básicos de la canasta familiar mantiene la atención de los consumidores y analistas económicos. En el quinto mes del año, el comportamiento de los alimentos y las bebidas no alcohólicas mostró una dinámica dispar, donde factores estacionales y dinámicas propias de la cadena productiva impulsaron de forma marcada a un grupo de productos, mientras que otros experimentaron retracciones visibles en las góndolas.

Un relevamiento del Indec, elaborado en base a los precios del Gran Buenos Aires, permite identificar con precisión cuáles fueron los artículos que lideraron los incrementos en el período.

Los incrementos más pronunciados

Dentro de la estructura de precios de la canasta de alimentos que mide el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), un grupo acotado de bienes registró variaciones de dos dígitos durante mayo, despegándose de la tendencia general del resto de las categorías.

El tomate redondo fue, por lejos, el producto que más aumentó en mayo. Su precio pasó de $1.704,85 a $2.775,52 el kilo, lo que representa una suba mensual de 62,80%. Se trata de una variación que duplica y triplica a la del resto de los productos del ranking, y que responde en parte a la estacionalidad propia de las verduras frescas.

Detrás del tomate, aunque a distancia considerable, se ubicaron otros productos del rubro verdulería. La lechuga subió 14,33% en el mes y cerró mayo a $4.359,25 el kilo. La papa aumentó 12,86% y quedó en $1.473,32 el kilo, mientras que la cebolla registró una suba de 10,25% y se vendió a $1.247,32 el kilo. La batata también integró el grupo de las verduras con mayor incremento mensual: subió 6,79% y alcanzó los $1.951,96 el kilo.

En el puesto cinco del ranking apareció un producto de almacén: las galletitas de agua envasadas subieron 9,19% en mayo y llegaron a $1.512,09 el paquete de 250 gramos.

El resto del top diez estuvo dominado por productos lácteos. El dulce de leche subió 5,75% y se vendió a $3.765,27 el pote de 400 gramos. La manteca aumentó 5,69% y cerró el mes a $4.397,47 el paquete de 200 gramos. La leche fresca entera en sachet registró una suba de 5,44% y quedó en $1.918,61 el litro. Por último, el queso sardo completó el podio de los lácteos con un incremento de 4,56% mensual, llevando su precio a $25.621,12 el kilo.

Los que más subieron en el año

La variación anual, es decir la comparación entre mayo de 2025 y mayo de 2026, muestra un panorama diferente al del mes. Aquí los protagonistas son en su mayoría productos de origen cárnico y algunos alimentos básicos.

La papa lideró también el ranking interanual con una suba de 78,72%, al pasar de $824,36 a $1.473,32 el kilo en doce meses. La siguió la manzana deliciosa, con un alza de 69,91%, y la cebolla, que acumuló un incremento de 68,53% en el año.

Las hamburguesas congeladas registraron una suba anual de 57,47% y se ubicaron en $7.759,36 el envase de cuatro unidades. El asado aumentó 57,11% en doce meses y cerró mayo a $17.237,32 el kilo. La paleta subió 56,29% y se vendió a $17.110,43 el kilo; el cuadril acumuló un alza de 55,84% hasta los $21.163,92; y la carne picada común aumentó 55,75% en el año, cerrando a $10.402,23 el kilo.

El aceite de girasol también integró el top diez anual con una suba de 54,95%, al pasar de $4.179,49 a $6.476,25 la botella de 1,5 litros. La nalga completó el listado con un incremento de 53,22% en doce meses, llevando su precio a $21.810,46 el kilo.

Los productos que bajaron en mayo

No todos los alimentos relevados por el Indec subieron en el quinto mes del año. Diez productos registraron variaciones negativas en mayo, y dos de ellos lo hicieron con caídas de magnitud.

El limón encabezó las bajas con una caída de 25,26% en el mes, pasando de $2.549,02 a $1.905,18 el kilo. La naranja, en línea con la estacionalidad de los cítricos en el inicio del otoño, bajó 24,38% y se vendió a $1.577,62 el kilo. Se trata de las dos únicas caídas de dos dígitos del relevamiento.

A distancia, la banana bajó 4,60% y cerró mayo a $2.581,79 el kilo. El zapallo anco registró una caída de 2,39%, quedando en $1.139,62 el kilo, y las arvejas secas remojadas bajaron 2,28% hasta los $897,93 la lata de 220 gramos.

Entre los cortes de carne, el asado registró una baja mensual de 1,57% y se vendió a $17.237,32 el kilo. Los huevos de gallina cayeron 1,43% y cerraron mayo a $3.875,50 la docena. Por su parte, el cuadril bajó 0,76% hasta los $21.163,92 el kilo, la nalga lo hizo en 0,64% hasta los $21.810,46 y la carne picada común registró una baja de 0,36% hasta los $10.402,23 el kilo.

Entre los productos que bajaron de precio, la retracción más leve la tuvo la paleta, que costaba $17.126 en abril y bajó a $17.110 por kilo en mayo (-0,1%).

Los ganaderos de Texas viven un momento inédito: venden su ganado a precios récord, pero ese alivio llega acompañado de una sequía prolongada, costos de producción en alza y rodeos más pequeños, factores que empujaron el precio de la carne vacuna en Estados Unidos a máximos históricos.

Según San Antonio Express-News, el precio minorista subió más de 18% en un año y llevó la libra de carne picada en ciudades estadounidenses a USD 6,90 en abril, el nivel más alto registrado.

Un año antes costaba USD 5,80 y a comienzos de 2021, menos de USD 4. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta un nuevo aumento de 10% para el cierre de 2026.

Menos oferta, más presión

El salto de precios responde a una oferta cada vez más limitada. El USDA informa que el stock nacional bajó a 86,2 millones de cabezas a inicios de 2026, la cifra más baja en 75 años. En Texas, el rodeo se redujo a 12 millones. La sequía, persistente desde hace varios años, obligó a muchos ganaderos a:

• Vender ganado antes de tiempo.
• Reducir sus rodeos.
• Abandonar la actividad.

El productor Lew Thompson, que administra unas 3.000 cabezas en Pearsall, lo resume así: “Normalmente, cuando hay sequía, los precios también te golpean sin parar. Tenemos una situación inusual”.

Según el medio, los costos de producción de Thompson subieron un 25% en los últimos años, lo que absorbió la mayor parte del aumento promedio del 12% en los precios de venta del ganado observado en el último año.

Las causas del encarecimiento son múltiples: sequía, precios récord de forraje, gasolina, fertilizantes, inflación persistente, aranceles y guerras comerciales.

Impacto en toda la cadena y reacción política

La crisis afecta a toda la cadena de valor. Brad Reiley, gerente de Producers Co-op en Seguin, advirtió que la salida de pequeños productores resta volumen al sistema y que, al acumularse esas bajas, surge la pregunta: “¿Dónde están los números que necesitamos para alimentar a Estados Unidos?”. Los pequeños productores suelen tener entre 5 y 20 animales, pero su aporte acumulado es relevante para el mercado.

La situación ya tuvo impacto político:

• Un grupo de legisladores demócratas propuso desarmar la concentración de la industria cárnica, a la que responsabilizan por la falta de competencia y los altos precios.
• El Departamento de Justicia y el fiscal general de Texas, Ken Paxton, lanzaron investigaciones por posibles violaciones antimonopolio.
• Paxton afirmó: “Los texanos merecen carne vacuna a precios justos y los ganaderos de nuestro estado merecen cobrar de manera justa por su trabajo”.
• El sector está dominado por cuatro grandes compañías. El Meat Institute respondió que la industria ya está regulada y que los procesadores también han registrado pérdidas.

Sequía histórica y adaptación forzada

La sequía es el telón de fondo de toda la crisis. Según San Antonio Express-News, desde 2019 el déficit de lluvias en Texas supera las 65 pulgadas (más de 165 centímetros), equivalentes a más de dos años típicos de precipitaciones. Los niveles de agua en el Edwards Aquifer están en mínimos históricos, incluso por debajo de la gran sequía de los años 50.

Paul Bertetti, de la Edwards Aquifer Authority, calificó el episodio como “al menos la segunda peor sequía” desde la creación de la agencia.

Robert Mace, del Meadows Center for Water and Environment de la Texas State University, explicó que la gravedad de la sequía actual rivaliza con la de los años 50, aunque ahora las temperaturas más altas aceleran la pérdida de humedad y reducen la recarga de ríos y embalses.

Testimonios como el de Bryan Davis, productor y funcionario rural, muestran el impacto en la vida cotidiana: antes de la sequía, obtenía dos o tres cortes anuales de heno para alimentar a su ganado, pero en los últimos dos años solo logró uno, lo que lo obligó a gastar mucho más para mantener vivas a sus vacas. Calculó que algunos de sus costos se cuadruplicaron.

Davis recordó que su familia política ocupa tierras en el noreste de San Antonio desde los años 40 y que muchos productores mayores comparan la situación actual con la gran crisis de los 50.

Los expertos advierten que ni siquiera lluvias intensas recientes alcanzan para revertir la situación. Mace estimó que hay un 70% de probabilidades de que el sur de Texas entre este año en condiciones de El Niño, con clima más fresco y húmedo, pero ese efecto no llegaría antes del otoño o el invierno. Bertetti advirtió que harán falta dos o tres años para saber si la región salió de la sequía.

Estrategias para sobrevivir y futuro incierto

En este contexto, los ganaderos buscan alternativas para resistir:

• Concentrar el ganado en pasturas más pequeñas y dejar otras áreas vacantes.
• Vender directo a los consumidores para reducir costos de intermediación.
• Implementar la captación de agua de lluvia, una práctica que Davis heredó de su abuela, sobreviviente de la sequía de los 50: “Cada gota importa”.

Mientras tanto, la combinación de oferta limitada, costos elevados y clima adverso mantiene la presión sobre los precios y la incertidumbre en el sector ganadero de Texas y de todo Estados Unidos. La recuperación del mercado llevará tiempo y dependerá tanto de la evolución climática como de la capacidad de adaptación de los productores.

Las patatas rellenas de carne y queso gratinado son una receta casera irresistible que permite combinar ingredientes sencillos con un resultado lleno de sabor. El dorado y lo crujiente contrastan con un relleno jugoso de carne condimentada y una cremosa capa de queso fundido para conquistar todos los paladares.

Es un plato perfecto para comidas familiares, cenas especiales o para sorprender a cualquier tipo de invitado. Pueden prepararse con antelación y gratinarse justo antes de servir, convirtiéndose en una opción práctica.

Receta de Patatas Rellenas de Carne y Queso Gratinado

Se trata de patatas medianas cocidas, vaciadas y rellenadas con un sofrito de carne picada mezclado con la propia pulpa de la patata, ajo y perejil. La técnica clave es la bechamel ligera que une el relleno, y el gratinado final en el horno que da ese acabado crujiente e irresistible.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora y 10 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 50 minutos (cocción de patatas + gratinado)

Ingredientes

• 4 patatas medianas (1 por comensal)
• 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de vino tinto
• 1 cucharada sopera de harina
• 75 ml de leche entera
• 150 g de queso rallado (4 quesos o emmental)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer Patatas Rellenas de Carne y Queso Gratinado, paso a paso

• Lava bien las patatas bajo el grifo. Cuécelas enteras con piel en una cazuela con agua y sal durante 30-35 minutos. Comprueba el punto pinchándolas con un tenedor.
• Retira las patatas del agua y déjalas templar. Córtalas por la mitad a lo largo con cuidado.
• Con una cuchara o saca-bolas, vacía el interior de cada mitad. Deja una pared de al menos 1 cm para que no se rompan. Reserva la pulpa extraída en un bol.
• Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Rehoga todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blando y dorado.
• Añade la carne picada al sofrito. Salpimienta y cocina a fuego vivo, aplastando con un tenedor, hasta que pierda el color rosado.
• Incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, unos 3 minutos. Añade el tomate frito y cocina 5 minutos más a fuego suave.
• Agrega la pulpa de patata reservada al bol de la carne. Mezcla bien.
• Añade la cucharada de harina, remueve y vierte la leche poco a poco. Cocina removiendo hasta obtener una bechamel cremosa que ligue todo el relleno.
• Incorpora el perejil picado y rectifica de sal.
• Rellena cada mitad de patata con la mezcla de carne, apilando bien el relleno.
• Coloca las patatas rellenas en una fuente apta para horno. Cubre generosamente con el queso rallado y espolvorea orégano por encima.
• Gratina en el horno con calor arriba a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado. Sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones (2 mitades de patata por persona), ideal como plato principal para una comida familiar.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 420 kcal
• Proteínas: aprox. 22 g
• Hidratos de carbono: aprox. 38 g
• Grasas: aprox. 18 g
• Fibra: aprox. 4 g
• Sodio: aprox. 380 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético o tapadas con film transparente.
• Congelador: hasta 1 mes. Congela las patatas ya rellenas pero sin el queso gratinado. Añade el queso y gratina justo antes de servir.
• Recalentado: en el horno a 180 °C durante 10 minutos o en microondas a potencia media, aunque el horno conserva mejor la textura crujiente del queso.

La Argentina registró niveles récord en exportaciones de carne porcina y huevos durante el primer cuatrimestre de 2026. El crecimiento en los envíos al exterior se da en un contexto de fuerte demanda internacional de proteínas animales, normalización de las liquidaciones tras la unificación cambiaria y la entrada en vigencia del acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En el primer cuatrimestre del año, consignó la cartera que dirige Sergio Iraeta, las exportaciones de la cadena porcina crecieron 161% interanual en valor, hasta alcanzar los USD 6 millones. En tanto, en volumen, el avance fue de 78%, con un total de 5.137 toneladas exportadas.

Los principales destinos de la carne de cerdo, chacinados, productos y subproductos comestibles y no comestibles argentinos fueron Costa de Marfil, China, Filipinas, Congo, Uruguay, Brasil, Hong Kong, Georgia y Paraguay. El organismo oficial agregó que ya son 54 los mercados abiertos para la producción porcina, a la vez que continúa la gestión para ampliar ese número.

Récord en exportación de huevos

La Secretaría de Agricultura también informó que las exportaciones de ovoproductos subieron 28,5% en valor en el primer cuatrimestre de 2026, hasta USD 10,8 millones. En volumen, las ventas llegaron a 1.312 toneladas, un 8% más que en el mismo período del año pasado.

Los principales destinos fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. El resto de las colocaciones se distribuyó entre Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México. Entre los productos exportados en 2026 se destacaron huevo entero, yema y albúmina en polvo, destinados a la industria alimenticia de mayonesas, panificados, budines, pastas y helados.

La producción de huevos en el país se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Salta.

El acuerdo con Europa

Este incremento en las exportaciones tiene un precedente clave: el sector logró, a pocos días de oficializado el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur, cubrir todo el cupo asignado al bloque sudamericano para todo el periodo.

Este hecho se dio luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles durante las primeras horas de vigencia del acuerdo. Esta situación inspiró a los mayores empresarios del país, quienes destacaron la iniciativa en diferentes apariciones públicas y resaltaban el diferencial argentino: “Hay que aprender de ellos. Hay que primerear”, comentaban.

Mientras el acuerdo entró en vigor el 1 de mayo pasado, dos días mas tarde, salió desde Concordia el primer cargamento argentino hacia Alemania, con 20.986 kilogramos adquiridos por Langnese Honig GmbH & Co.. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen para ese producto prevé cupos crecientes: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 ya se exportaron en la primera etapa. Desde el 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno; para 2027 el límite anual subirá a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas, según el texto fuente.

Días después, Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026, de acuerdo con el texto fuente. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario y Uruguay tomó el 63 por ciento.

De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario, en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría empezar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. En tanto, el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

Entre los bienes exportados hacia ese mercado figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el liderazgo neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

La producción bufalina en Panamá supera las 11,500 cabezas, dedicada principalmente a la elaboración de leche y cortes de carne, productos que aún no terminan por conquistar el paladar de los panameños.

Más de la mitad de la producción se concentra en la atlántica provincia de Bocas del Toro, fronteriza con Costa Rica, registrando avances en otras regiones del país como las provincias de Darién, Colón, Coclé, Los Santos y Panamá Oeste.

De acuerdo con datos del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), la provincia de Darién cuenta con 1.896 ejemplares, distribuidos entre 11 productores registrados, lo que la ubica como la segunda fuerza bufalina del país.

Esta cifra representa un incremento respecto a los 1,614 animales contabilizados a finales de 2025, reportó la entidad oficial.

Más de 25 fincas están dedicadas en el territorio nacional a la actividad bufalina, mientras que a nivel gubernamental se implementan programas de capacitación y mejoramiento genético, con énfasis en el control sanitario y reproductivo.

Recientemente, técnicos del MIDA realizaron una evaluación física de los animales mediante la técnica de palpación rectal a un total de ocho búfalas, con el resultado de siete hembras diagnosticadas preñadas y una hembra diagnosticada vacía.

La jornada tuvo como propósito fortalecer las capacidades técnicas del productor, evaluar el estado reproductivo del hato y contribuir a la toma de decisiones oportunas para mejorar la eficiencia productiva de la explotación pecuaria, informó la entidad.

En Panamá los primeros 100 búfalos fueron introducidos en 1975, procedentes de República Dominicana y Trinidad y Tobago, por gestiones del entonces jefe de Gobierno, Omar Torrijos Herrera, con el objetivo de desarrollar el sector atlántico del país.

Entre las principales razas presentes en el país figuran la Murrah, la Mediterráneo y los descendientes de Nili-Ravi. Estas razas se caracterizan por su capacidad para adaptarse a las condiciones tropicales y por su alto rendimiento tanto en carne como en leche.

La rusticidad y resistencia del búfalo ha facilitado su expansión en zonas donde otras especies bovinas presentan mayores desafíos productivos, indicó el MIDA.

El valor nutricional de los productos derivados del búfalo ha contribuido de manera modesta al crecimiento de la demanda de la carne de búfalo, al igual que productos como yogurt, queso fresco y mozzarella, que han ampliado la oferta gastronómica y generado algunas oportunidades de mercado.

La trazabilidad, de acuerdo con la institución, se ha convertido en una prioridad, por lo que ha comenzado a implementar mecanismos para documentar el origen y las características de los animales, con el objetivo de posicionar la carne y leche de búfalo como productos diferenciados dentro de la ganadería panameña.

El desarrollo de la producción bufalina ha ido acompañado de eventos como la Feria Nacional del Búfalo en Colón y la Buffalo Fair en Coclesito, Colón, donde se muestran ejemplares, se realizan competencias ganaderas y se promueven actividades culturales vinculadas al sector agropecuario.

El Ministerio de Desarrollo Agropecuario anunció nuevos proyectos para la producción bufalina este 2026, orientados a incrementar la productividad, sostenibilidad y competitividad de la ganadería nacional.

Estas iniciativas buscan consolidar la cría de búfalo como una alternativa viable, tanto para la producción de leche como de carne, y favorecer la diversificación de la matriz productiva rural.

El crecimiento observado sugiere, según las autoridades agropecuarias, que la producción bufalina mantendrá una presencia en la economía agropecuaria de Panamá, respaldada por políticas públicas, capacitación técnica y un proyectado aumento de la demanda de productos derivados del búfalo.

Para quienes buscan una alimentación equilibrada, las recomendaciones nutricionales apuntan a que las proteínas vegetales representen al menos el 50% del total ingerido en la dieta diaria. Esta sugerencia fomenta la reducción del consumo de carne, evitando que forme parte del menú cotidiano. Según indicaron especialistas citados en el artículo de Sport Life, este enfoque contribuye a una dieta variada.

La proporción de proteínas adecuada debe situarse entre el 10 y el 20% de las calorías totales, lo que equivale a 50 a 100 gramos de proteínas en una dieta estándar de 2.000 calorías. El texto aclara que cubrir el 10% ya resulta suficiente para la mayoría de las necesidades. Esta pauta es conocida como la “regla del 20%” y permite adaptar la ingesta proteica a diferentes estilos de vida y requerimientos.

Se enfatiza que el exceso de proteínas puede convertirse en un combustible poco eficiente para el cuerpo debido a la presencia de nitrógeno, en comparación con los hidratos de carbono. El portal especializado recomienda evitar el abuso de alimentos ricos en proteínas animales y priorizar las fuentes vegetales en la planificación semanal.

Diferencias entre proteínas vegetales y animales

El texto subraya que las proteínas vegetales y animales presentan diferencias tanto en su calidad como en su composición de aminoácidos. Por ejemplo, las legumbres lideran el grupo vegetal por su aporte proteico, aunque presentan deficiencias en triptófano y aminoácidos azufrados; a su vez, son ricas en lisina, lo que las convierte en un complemento ideal para los cereales, que carecen de este aminoácido, salvo el germen de trigo.

En cambio, los frutos secos suelen ser pobres en isoleucina y lisina, y habitualmente contienen mayor cantidad de triptófano. Por su parte, los productos lácteos ofrecen presencia de lisina e isoleucina. El huevo se destaca por su equilibrio en todos los aminoácidos esenciales, salvo por una posible menor cantidad de isoleucina. El pescado, igual que las legumbres, aporta lisina. Estas diferencias condicionan la variedad necesaria en la dieta para asegurar un perfil de aminoácidos completo.

Características y composición de las proteínas según el alimento

La calidad de las proteínas varía de un alimento a otro. El artículo destaca que el huevo contiene las proteínas más similares a las que el cuerpo humano necesita, seguido de la leche —que contiene aproximadamente un 3,3% de proteínas—. Esta similitud, sin embargo, puede inducir alergias en personas predispuestas.

Las legumbres, aunque ricas en proteínas, presentan carencias específicas en ciertos aminoácidos esenciales, mientras que los cereales suelen ser deficitarios en lisina. Los frutos secos, por otro lado, aportan triptófano pero carecen de otros aminoácidos clave. Los productos lácteos y el pescado sobresalen por su contenido de lisina. En conjunto, incorporar una variedad de alimentos permite compensar las limitaciones individuales de cada fuente proteica.

Ranking de alimentos según su contenido proteico

El listado elaborado de los especialistas publicado por Sport Life permite comparar el aporte de proteínas de diversos alimentos, facilitando la elección de las mejores fuentes para una dieta variada:

Esta clasificación muestra diferencias notables entre alimentos de origen animal y vegetal. El bacalao seco encabeza la lista por su altísima concentración de proteínas, resultado de la deshidratación.

Entre los vegetales, la soja y el altramuz destacan como alternativas con un aporte proteico superior al de muchas carnes y quesos. El queso parmesano se coloca en los primeros puestos por su densidad nutricional, mientras que el cacahuete y la almendra sobresalen entre los frutos secos.

Las legumbres como la lenteja, el garbanzo y la judía se mantienen como opciones valiosas en dietas basadas en plantas, aportando cantidades similares a las de la carne magra. Los pescados como el mero, la sardina y el pescado blanco también figuran en posiciones elevadas, lo que refuerza su reputación como fuentes de proteína de alta calidad y fácil digestión.

En la parte media de la tabla aparecen alimentos como el queso de Burgos, la pasta, el huevo y la avena, todos ellos con valores cercanos al 13-15%. El pan cierra el ranking, recordando que su aporte proteico es más bajo en comparación con otras opciones, aunque puede complementar la dieta si se combina con fuentes más ricas en aminoácidos.

La diversidad en el ranking permite adaptar la selección de alimentos a diferentes preferencias culinarias, necesidades nutricionales y estilos de vida, facilitando la construcción de menús equilibrados sin depender exclusivamente de la carne.

Si has recorrido el pasillo de alimentos envasados de un supermercado últimamente, o consultado las nuevas Guías Alimentarias para los estadounidenses, quizá pienses que, en lo que respecta a las proteínas, más es mejor.

Los cereales empacados, las palomitas de maíz, las mezclas para panqueques y las bebidas de café están siendo enriquecidos con este nutriente. Y en la nueva pirámide invertida de los alimentos, publicada por el gobierno de Donald Trump en enero, otorga un lugar destacado a las proteínas, con bistec, pollo y queso en la cima.

Las investigaciones sugieren que la mayoría de los adultos estadounidenses consumen muchas más proteínas de las necesarias para una buena salud. Y según una encuesta realizada en 2025 a 3000 adultos estadounidenses, el 71% afirmó que intentaba consumir más proteínas, frente al 59% registrado en 2022.

Las proteínas son un nutriente esencial. Pero más no es necesariamente mejor, dijo Bettina Mittendorfer, profesora de nutrición y fisiología del ejercicio en la Facultad de Medicina de la Universidad de Misuri. Y en algunos casos, comer mucho más de lo que recomiendan los expertos en nutrición puede conllevar algunos riesgos.

No existe una regla estricta sobre cuánta proteína es demasiada, dicen los expertos, y muchas personas pueden superar las cantidades recomendadas sin ningún problema. Pero pueden surgir problemas potenciales cuando las personas consumen bastante más de 1,2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día, señaló Mittendorfer. He aquí algunas de esas preocupaciones.

1 - Enfermedades cardiacas y diabetes tipo 2

La mayoría de las proteínas que consumen los estadounidenses proceden de la carne y otros productos animales. En un estudio publicado en 2021, investigadores del Departamento de Agricultura encontraron que los alimentos de origen animal --incluyendo carne de res, pollo y embutidos-- representaban casi el 70 por ciento del consumo de proteínas de la población.

Las investigaciones sugieren que quienes consumen mayores cantidades de carne roja y procesada tienden a tener un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, señaló Donald Hensrud, profesor titular de nutrición y medicina preventiva en la Facultad de Medicina de la Clínica Mayo.

En un amplio análisis publicado en 2023, los investigadores encontraron que consumir 100 gramos adicionales de carne roja al día -equivalente a una chuleta de cerdo delgada y sin hueso- aumentaba el riesgo de enfermedades cardíacas en un 11 por ciento, y que cada 50 gramos adicionales de carne roja procesada -equivalente a una salchicha estándar- lo incrementaba en un 26 por ciento. Otro estudio, también publicado en 2023, encontró que entre los casi 217.000 participantes -en su mayoría mujeres-, quienes consumían más carne roja tenían un riesgo 40 por ciento mayor de desarrollar diabetes tipo 2 que quienes consumían menos, y que quienes ingerían más carne roja procesada tenían un riesgo 51 por ciento mayor.

Las carnes rojas y procesadas suelen contener altos niveles de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles sanguíneos de colesterol LDL (o “malo”) y aumentar el riesgo de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.

Estos alimentos también pueden aumentar la inflamación y la resistencia a la insulina, dijo Hensrud, lo que podría elevar también los riesgos de enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2.

2 - Cáncer

Consumir cantidades excesivas de carne roja y procesada también podría aumentar el riesgo de cáncer, sobre todo de cáncer colorrectal, dijo Hensrud.

En un estudio publicado en 2024, los investigadores encontraron que las dietas ricas en carne roja estaban asociadas con un riesgo 30 por ciento mayor de desarrollar cáncer colorrectal, y que las ricas en carne procesada se vinculaban con un aumento del 40 por ciento en ese riesgo.

Dariush Mozaffarian, cardiólogo y director del Food Is Medicine Institute de la Universidad de Tufts, señaló que las fuentes vegetales de proteína, como la soya, las lentejas, los frijoles y los frutos secos, así como el pescado y los productos lácteos fermentados, como el yogur, son opciones mucho más saludables.

Las personas que dan prioridad a las verduras, las frutas y los cereales integrales, junto con proteínas magras o vegetales, tienen menos probabilidades de desarrollar ciertos tipos de cáncer (así como enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo 2).

3 - Estreñimiento y otros problemas digestivos

Quien se centra en aumentar su consumo de proteínas (especialmente los que siguen dietas bajas en carbohidratos) a veces deja de lado, sin darse cuenta, alimentos ricos en fibra, como las verduras y los cereales integrales, dijo Marc O’Meara, nutricionista del Hospital Brigham and Women’s de Boston.

La fibra es esencial para mantener sanos los intestinos y el microbioma intestinal, dijo.

Ayuda a mantener la regularidad intestinal y sirve de alimento para los microbios del intestino. Las dietas ricas en fibra también pueden reducir la probabilidad de desarrollar ciertos trastornos intestinales, como el síndrome del intestino irritable, dijo.

O’Meara recomendó procurar que la mayoría de las comidas incluyan porciones iguales de verduras, proteínas y granos integrales. O, si estás intentando limitar las calorías para perder peso, dijo, haz que la mitad del plato sea de verduras y una cuarta parte de cada una de las proteínas y cereales integrales.

4 - Aumento de peso

Una afirmación popular en las redes sociales es que debes seguir una dieta rica en proteínas si quieres bajar de peso o ganar músculo. Pero si no haces suficiente entrenamiento de fuerza u otros ejercicios para igualar tu mayor consumo de proteínas, dijo Mozaffarian, cualquier exceso de calorías, incluidas las procedentes de las proteínas, se convertirá en grasa.

O’Meara también señaló que favorecer los alimentos ricos en proteínas en detrimento de las verduras podría provocar un aumento de peso. Media taza de verduras cocidas, por ejemplo, tiene de media unas 25 calorías, mientras que media taza de pollo cocido tiene unas 140 calorías, dijo. Si triplicas una ración de pollo para comer más proteínas, consumirás entre cinco y seis veces más calorías que si triplicas una ración de verduras, dijo O’Meara.

5 - Problemas renales

Si tus riñones están sanos, probablemente no tengas que preocuparte mucho por el consumo excesivo de proteínas, dijo Hensrud. Sin embargo, para más de uno de cada siete estadounidenses con enfermedad renal crónica -especialmente quienes están cerca de necesitar diálisis-, metabolizar grandes cantidades de proteínas puede sobrecargar los riñones, dijo Hensrud, lo que reduciría aún más la función renal.

Los cálculos renales son también un posible efecto secundario del consumo excesivo de proteínas animales, dijo Hensrud. Sin embargo, si bebes suficiente agua, el riesgo es mucho menor.

©The New York Times 2026

La grabación muestra a un hombre de la tercera edad disfrutando tranquilamente de sus alimentos mientras permanecía sentado en la vía pública. Todo parecía transcurrir con normalidad hasta que una joven apareció acompañada de su mascota.

Al percatarse de la presencia del animal, el adulto mayor decidió acercar la mano para consentirlo. Lo que no imaginaba era que el perro tenía una idea completamente distinta. Mientras recibía atención, el can detectó el alimento que sostenía el hombre y, sin perder tiempo, tomó un pedazo de carne con gran rapidez.

La reacción del adulto mayor fue de absoluta sorpresa. Por unos segundos observó incrédulo cómo el perro se alejaba con el botín, mientras la propietaria intentaba comprender lo que acababa de suceder.

Cuando la joven se dio cuenta de la travesura de su mascota, corrió de inmediato para recuperar el alimento. Tras lograr quitárselo, intentó entregárselo nuevamente al hombre como una forma de disculpa por el inesperado incidente.

Sin embargo, el plan no resultó como esperaba.

Después de haber pasado por la boca del perro, la carne terminó cubierta de saliva y suciedad, por lo que el adulto mayor optó por rechazarla y continuar con la situación de la mejor manera posible.

La escena rápidamente comenzó a circular en diversas plataformas digitales, donde miles de usuarios reaccionaron con humor al comportamiento del animal y a la evidente vergüenza que mostró la dueña.

Entre los comentarios más populares destacaron frases como:

“El perro aplicó la de ‘si me acaricias, me invitas’.”

“La dueña queriendo regresar la carne fue todavía más gracioso.”

“La cara de pena de la muchacha lo hizo todavía mejor.”

Aunque el incidente no pasó de una anécdota divertida, el video volvió a demostrar por qué los momentos espontáneos suelen dominar las redes sociales. Sin guiones, filtros ni preparaciones, una simple caminata y un perro con mucho apetito fueron suficientes para conquistar a miles de personas en Internet y convertir una situación cotidiana en un fenómeno viral.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

La adecuada ingesta de alimentos ricos en proteínas es fundamental para preservar la salud, facilitar la reparación celular y sostener un sistema inmunológico eficiente. De acuerdo con especialistas citados por Vogue, existen múltiples fuentes recomendadas que permiten cubrir los requerimientos diarios con facilidad.

Para responder a la pregunta sobre cuáles son los alimentos más ricos en proteínas recomendados por expertos, el medio citado identifica las opciones principales. Estas alternativas cubren tanto necesidades de músculo como de metabolismo y bienestar general.

Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de células, la función inmunológica y el equilibrio hormonal. Así lo subraya la nutricionista Ayla Barmmer, quien explica en el medio, junto a su colega Heather Hodson, que una ingesta insuficiente puede provocar debilidad o dificultar la lucha contra infecciones.

1. Atún, un pescado con alto contenido en proteína

El atún aporta 24,4 gramos de proteína por cada 100 gramos, convirtiéndose en uno de los favoritos para quienes buscan incrementar su aporte de proteína. Su consumo fomenta el crecimiento y la recuperación muscular.

2. Salmón, proteína y ácidos grasos saludables

El salmón proporciona 25,92 gramos de proteína por cada 100 gramos y es valorado, además, por ofrecer ácidos grasos omega-3 y omega-6, fundamentales para el bienestar cardiovascular y cerebral.

3. Bacalao, opción ligera y nutritiva

El bacalao contiene 19,36 gramos de proteína por cada 100 gramos y se destaca por su bajo contenido en grasa. Es una alternativa digestiva adecuada para quienes buscan una opción ligera con buen aporte proteico.

4. Caballa, proteína con beneficios cardiovasculares

La caballa entrega 25,45 gramos de proteína en una ración de 100 gramos y aporta grasas saludables que benefician la salud del corazón. Es un pescado azul recomendado por su equilibrio entre lípidos favorables y proteína.

5. Semillas de cáñamo, una fuente vegetal completa

Las semillas de cáñamo igualan en contenido proteico a dos claras de huevo con apenas dos cucharadas y brindan los 9 aminoácidos esenciales. Además, añaden omega-3 y omega-6 a la dieta.

6. Huevos, proteína completa y colina

Cada huevo grande aporta unos seis gramos de proteína y maximiza su valor biológico si se consume entero. También contiene colina, sustancia que favorece las funciones cerebrales y hepáticas, según explica Barmmer en Vogue.

7. Arvejas, vegetales ricos en proteína y fibra

Las arvejas cocidas proporcionan cerca de nueve gramos de proteína por cada 165 gramos cocidos. Son fuente de vitaminas y fibra, ofreciendo una alternativa vegetal menos grasa y rica en nutrientes.

8. Quinoa, la semilla que compite con los cereales

La quinoa aporta 8 gramos de proteína por cada 185 gramos cocidos y se distingue como una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa, además de ser rica en magnesio y fibra.

9. Yogur griego, doble de proteína que el normal

El yogur griego contiene aproximadamente el doble de proteínas que el tradicional y menos hidratos de carbono. La nutricionista Heather Hodson, citada por el medio, resalta también su contribución de calcio para huesos y dientes.

10. Bebida de soja, alternativa vegetal a la leche

La bebida de soja resulta adecuada para personas que evitan los lácteos. Un vaso aporta 4,5 gramos de proteína y suele estar enriquecido con vitaminas y minerales, asemejándose en aporte proteico a la leche de origen animal.

11. Queso cottage, saciante y con caseína

El queso cottage ofrece entre 12 y 16 gramos de proteína en cada 100 gramos y contiene caseína, proteína de digestión lenta que favorece la reparación muscular. Además, es saciante y aporta calcio.

12. Carne de cerdo magra, cortes proteicos

Los cortes magros de carne de cerdo entregan entre 20 y 24 gramos de proteína por ración, dependiendo de la preparación. Elegir piezas bajas en grasa permite aprovechar su aporte proteico sin exceso calórico.

13. Suplementos de colágeno y proteína en polvo

La proteína en polvo y los péptidos de colágeno son alternativas eficaces para aumentar la ingesta diaria cuando resulta difícil cubrirla solo con alimentos. Según Barmmer en Vogue, su incorporación puede contribuir al mantenimiento de la piel y las articulaciones.

14. Carne de vacuno, proteína densa en nutrientes

La carne de vacuno destaca por su densidad nutricional y su aporte significativo de aminoácidos y micronutrientes. Se considera una de las mejores fuentes de proteína para sumar en la dieta semanal.

15. Queso parmesano, proteína y calcio en pequeñas dosis

El queso parmesano incluye 11 gramos de proteína en una porción de 30 gramos y es elevado en calcio. Su consumo debe ser moderado debido a su contenido en grasa y sodio, pero representa una opción práctica para añadir proteína en cantidades discretas.

En conclusión, la carne de vacuno sobresale por su calidad y riqueza nutricional, manteniéndose como una fuente idónea para garantizar un óptimo aporte de proteína a lo largo de la semana.

Hoy hablamos de una carne cada vez más popular, la presa ibérica. Desde hace unos años, esta pieza se ha convertido en uno de los cortes del cerdo más frecuentes en hostelería y hogares, gracias a bondades como su sabor y su jugosidad. También conocida como bola o presa de paleta, se trata de una pieza extraída del músculo ligeramente ovalado que está en la cara interna de las patas delanteras del cerdo, las paletas.

De los tres cortes más populares —presa, pluma y secreto— podríamos decir que este es el que tiene una mayor infiltración de grasa intermuscular, motivo por el cual esta pieza es bastante jugosa, con un buen equilibrio entre grasa y parte magra. Para disfrutarla en casa, podemos filetearla y cocinarla a la plancha o a la barbacoa, o bien dejarla entera para asarla en el horno.

En este caso, podemos aprovechar el calor del horno para preparar unas patatas asadas que acompañen a nuestra carne, incluso unas verduras cortadas para conseguir un plato completo y variado en nutrientes. Pero también queda de maravilla con arroz cocido, puré de patatas o patatas fritas.

Receta de presa de cerdo al horno

La presa de cerdo al horno consiste en asar en su punto una pieza entera de presa ibérica, aprovechando su grasa intramuscular para lograr una textura jugosa. La técnica principal es el asado al horno, respetando los tiempos para mantener la carne rosada y tierna.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 1 pieza de presa ibérica de cerdo (aprox. 800 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 100 ml de vino blanco seco

Cómo hacer presa de cerdo al horno, paso a paso

1. Saca la presa de la nevera 30 minutos antes para que atempere.
2. Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
3. Pela y machaca los ajos en un mortero con sal, pimienta, el romero y el tomillo. Añade el aceite y mezcla.
4. Seca bien la presa con papel de cocina y unta la mezcla de hierbas y ajo por toda la superficie.
5. Coloca la presa en una bandeja de horno. Vierte el vino blanco alrededor (no por encima).
6. Asa durante 15 minutos a 200 ºC para sellar el exterior.
7. Reduce la temperatura a 170 ºC y hornea 30-35 minutos más.
8. Para que quede jugosa, pincha con un termómetro: la carne debe estar a 65-68 ºC en el centro.
9. Retira del horno, tapa con papel de aluminio y deja reposar 8 minutos antes de cortar.
10. Corta en filetes gruesos y sirve con la salsa del asado y tu guarnición favorita.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 26 g
• Grasas: 26 g
• Hidratos de carbono: 1 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La presa asada se conserva en nevera hasta 3 días, bien tapada. También puede congelarse en filetes hasta 2 meses, aunque la textura puede resentirse ligeramente.

Los pimientos rellenos de pollo y verduras se han convertido en una de las recetas más buscadas para quienes desean disfrutar de un plato equilibrado y fácil de preparar. Esta propuesta combina la jugosidad del pollo con el sabor fresco de la verdura salteada, todo ello presentado dentro de pimientos tiernos.

Además de ser una opción versátil para cualquier época del año, destaca por su sencillez y por adaptarse fácilmente a distintos gustos y estilos de alimentación. En esta nueva receta, el protagonismo recae en ingredientes cotidianos que, bien combinados, logran un resultado lleno de sabor y textura.

Receta de pimientos rellenos de pollo y verduras

Los pimientos rellenos de pollo y verduras consisten en pimientos asados y vaciados, que se rellenan con un sofrito de pollo picado y una mezcla de verduras variadas. Se pueden gratinar o cocinar al horno para lograr una textura jugosa y un acabado dorado.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes
• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 60 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de queso rallado (opcional, para gratinar)

Cómo hacer pimientos rellenos de pollo y verduras, paso a paso

• Lava los pimientos, corta la parte superior y vacía las semillas con cuidado.
• Coloca los pimientos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Ásalos a 180 °C durante 15 minutos para que se ablanden ligeramente.
• Mientras, pica la cebolla, los ajos, la zanahoria, el calabacín y la berenjena en trozos pequeños.
• Sofríe la cebolla y los ajos con aceite en una sartén hasta que estén transparentes.
• Añade la zanahoria, el calabacín, la berenjena y los guisantes. Cocina siete minutos removiendo para que no se pegue.
• Incorpora el pollo picado en trozos pequeños o desmenuzado. Salpimienta y añade el tomillo.
• Cuando el pollo esté sellado, agrega los tomates pelados y picados. Cocina todo junto diez minutos hasta que la mezcla esté jugosa.
• Rellena los pimientos con la mezcla, presionando para que queden bien compactos.
• Coloca los pimientos rellenos en la bandeja. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.
• Hornea 15 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados y el queso gratinado.
• Sírvelos calientes, acompañados de una ensalada fresca.

Consejo técnico: Si ves que el relleno queda seco, añade unas cucharadas de caldo de ave antes de hornear.

Consejo técnico: Para pelar fácilmente los pimientos, mételos en una bolsa tras asarlos y deja que suden 10 minutos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas (1 pimiento grande por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal aprox.
• Proteínas: 19 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 15 g
• Fibra: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, tapados, aguantan 2 días. Se pueden congelar hasta 1 mes, bien envueltos. Para recalentarlos, utiliza horno suave o microondas.

Mientras el consumo interno se reduce, el sector exportador muestra otra dinámica. La carne vacuna inició 2026 con exportaciones en alza, caída del consumo local, precios internos que avanzan por encima de la inflación y oferta más restringida.

Entre enero y marzo, los argentinos consumieron 512.800 toneladas, un 10% menos que en igual período del año anterior, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). En contraste, las ventas externas ascendieron a 199.658 toneladas res con hueso, aumentaron 17,1% más interanual, informó el Indec.

La menor disponibilidad ya se refleja en los indicadores de producción. En abril de 2026 se faenaron 960.900 cabezas, un 6,7% menos que en marzo y 15,3% por debajo de abril de 2025, según el informe sobre faena y producción bovina de abril de 2026 del Consorcio ABC.

En abril de 2026 se faenaron 960.900 cabezas, 6,7% menos que en marzo y 15,3% por debajo de abril de 2025 (Consorcio ABC)

Esa disminución fue de 226.100 toneladas res con hueso, con descensos de 7,1% mensual y 13% interanual, también según el Consorcio ABC. En el primer cuatrimestre, la producción acumulada sumó 926.600 toneladas, 7,1% menos que en igual período del año previo.

Según estimaciones del mercado, la oferta de carne para consumo local seguirá limitada y los precios tenderán a mantenerse firmes o a subir, sobre todo si la demanda deja de caer. El informe del Consorcio ABC destacó que “la menor oferta recorta la disponibilidad para el mercado interno”.

La señal de alarma para el sector también está en la demanda. El consumo interno promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en más de 20 años, con una baja de 3,7% frente a marzo del año anterior, según Ciccra. La caída es más marcada en perspectiva de largo plazo, ya que hace dos décadas, el consumo promedio superaba los 60 kilos por persona por año.

El consultor ganadero Víctor Tonelli anticipó que, ante la proyección de una “fuerte caída de la oferta y la mayor competencia de la exportación, el volumen disponible para el mercado interno podría ubicar el consumo anual per cápita en torno a 43 o 44 kilos, unos 6 kilos menos que el año pasado, cuando aún persistía la fase de liquidación de hacienda”.

Según Tonelli, en ese nivel de retracción, los precios tenderán a mantenerse elevados y no se esperan cambios significativos al menos hasta el segundo semestre de 2027.

En paralelo, el rubro carne siguió empujando el índice de variación del costo de vida. En marzo, el precio de la carne vacuna subió 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló 68,6% en un año, más del doble que la inflación, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, Ipcva, que ubicó el precio promedio del kilo en 18.564 pesos.

En marzo, el precio de la carne vacuna subió 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló 68,6% en un año, más del doble que la inflación (Ipcva)

Entre los cortes con mayores alzas en marzo estuvieron la picada común, con 20,4%; la carnaza común, con 17,7%; y la falda, con 13,4%, según datos del Ipcva. Un estudio de Equilibra amplió que, desde noviembre de 2025, el rubro carnes duplicó la velocidad de aumento del resto de la economía: mientras el IPC nacional subió en promedio 2,7% mensual en el último cuatrimestre, el segmento cárnico avanzó 6,3 por ciento.

Las ventas al exterior, en valores altos

En abril, las exportaciones de carne refrigerada y congelada alcanzaron 46.100 toneladas, 13% menos interanual en volumen, pero generaron USD 321 millones, 19,7% más que un año antes, según el Consorcio ABC.

El precio promedio de exportación llegó a USD 6.968 por tonelada, el valor más alto en cuatro años, de acuerdo con esa entidad. En el acumulado de enero a abril, las ventas externas sumaron 211.300 toneladas, 7,5% más interanual, por USD 1.399 millones, con un incremento de 44,5 por ciento.

China siguió como principal comprador con 57,4% del volumen exportado en abril, seguida por Estados Unidos y Europa. En carne congelada, Estados Unidos pagó más de USD 7.500 por tonelada, mientras Europa mostró una caída de volumen de 20% interanual por el cierre de la cuota Hilton y registró precios superiores a USD 16.500 por tonelada en carne enfriada.

Salario, demanda y “equilibrio”

En la última semana, la oferta de novillos y vaquillonas retrocedió entre 2% y 3% en Cañuelas, con un promedio que tiende a superar la media semanal de los últimos 12 meses, según el portal especializado Valor Carne.

El valor real del novillo acumuló su undécimo retroceso en 13 semanas y quedó 16% por debajo del pico de febrero, mientras las vacas perdieron entre 15% y 16% desde los máximos de octubre y noviembre, según Valor Carne. En la comparación con 30, 60 y 90 días atrás, las cuatro categorías principales mostraron caídas en todos los casos.

El valor real del novillo acumuló su undécimo retroceso en 13 semanas y quedó 16% por debajo del pico de febrero, mientras las vacas perdieron entre 15% y 16% desde los máximos de octubre y noviembre (Valor Carne)

El consultor Javier Preciado Patiño, ingeniero agrónomo y ex subsecretario de Mercados Agropecuarios, dijo a Infobae: “El mercado encontró un punto de equilibrio y se puede exportar a este ritmo con estos valores y esta demanda interna”.

Preciado Patiño agregó: “A mediano plazo, si el frente externo sigue demandante, la industria frigorífica pedirá animales más pesados para exportación en lugar de novillitos y vaquillonas”.

Preciado Patiño sostuvo que ese cambio podría generar una “compensación parcial” para el abastecimiento local. También advirtió que “el poder de compra del salario será determinante”, porque una mayor pérdida de ingresos podría acelerar la migración del consumo hacia cerdo y pollo.

Un informe de Camya (Cámara de Matarifes y Abastecedores), el precio final de la carne no surge de una simple suma de costos, sino de la interacción entre oferta y demanda. Para un novillito de 360 kilos, la media res puesta en carnicería llegó a $9.774 más IVA el kilo, mientras el valor total integrado de la media res en mostrador alcanzó $1.267.040 más IVA; de esa diferencia deben salir alquileres, salarios, impuestos y la rentabilidad del carnicero.

El poder de compra del salario será determinante, porque una mayor pérdida de ingresos podría acelerar la migración del consumo hacia cerdo y pollo (Preciado Patiño)

En ese contexto, la presión sobre los mostradores dependerá de tres variables que hoy avanzan en direcciones distintas:

1. oferta recortada por menor faena,
2. exportación todavía activa, y
3. demanda interna debilitada.

El nivel de encierre en feedlots se mantiene estable y con existencias levemente superiores a las del año pasado, según el Consorcio ABC, un factor que podría ayudar a estabilizar parte de la oferta en los próximos meses.

El año pasado, México se posicionó como uno de los mayores consumidores de carne a nivel global, registrando un consumo récord que superó los 85 kilos por persona.

Esta cifra marca un nuevo máximo en la ingesta nacional y refleja tanto cambios en la economía del país como en los hábitos alimenticios de la población.

Factores económicos y sociales tras el aumento

El Consejo Mexicano de la Carne atribuyó este repunte al incremento de los ingresos familiares, una tasa de desempleo históricamente baja y las transferencias gubernamentales.

De acuerdo con el organismo, el salario mínimo aumentó un 12 %, mientras que la apreciación del peso frente al dólar y una tasa de desocupación de apenas 2,5 % respecto al 4,4 % registrado en 2020, impulsaron la capacidad de compra de los hogares.

La demanda nacional de carne alcanzó más de 11 millones de toneladas en 2025.

Dentro de este total, el pollo se consolidó como la proteína preferida, con un crecimiento del 3 % y 152 mil toneladas adicionales frente al año anterior.

El efecto sustitución, originado por el alza de precios en la carne de res, llevó a las familias a optar por aves, tendencia que también se observó a escala internacional.

El gerente de estudios económicos del Consejo, Ernesto Salazar, explicó que el aumento en el consumo responde a una “mejora de los ingresos familiares y condiciones económicas favorables”, a pesar de que los precios de las carnes presentaron subidas notables.

Por ejemplo, la pierna de cerdo subió un 12,3 % y el bistec de res un 24,8 %. El propio Salazar advirtió que el alza de costos limitó un mayor avance del consumo.

Cambios en la preferencia de proteínas y el impacto en el mercado

El consumo de cerdo también experimentó un aumento relevante del 7 %, lo que representó 232 mil toneladas adicionales en el año.

En contraste, la carne de pavo cayó más del 10 %, una consecuencia directa de los altos precios de importación, ya que México obtiene cerca del 90 % de este producto de Estados Unidos.

A pesar de los incrementos en los precios al consumidor —con subidas de hasta 15,6 % en la carne de res en carnicerías—, México se mantuvo como el sexto mayor consumidor mundial de carne.

El país también se posicionó como el principal importador de carne de cerdo y el segundo en pollo, lo que refleja la magnitud y la diversidad del mercado nacional.

Las exportaciones mexicanas de proteína cárnica, tras un periodo de tres años a la baja, repuntaron gracias a una mayor demanda de Estados Unidos, que absorbió el 60 % del volumen exportado.

Sin embargo, el Consejo Mexicano de la Carne alertó sobre la insuficiencia de los cupos de importación vigentes y solicitó al gobierno revisar los volúmenes autorizados para evitar desabastecimientos y nuevas presiones sobre los precios.

El aumento en el consumo de carne en México durante 2025 responde a una combinación de factores económicos, sociales y de mercado.

Aunque los incrementos en los precios han puesto presión sobre los consumidores, la demanda continúa en ascenso, consolidando al país como un actor clave en el panorama cárnico global.

El consumo nacional de carne de corte superó las 11,2 millones de toneladas en 2025, mientras que la ingesta per cápita fue 2,6 kilos superior a la de 2024, según el Compendio Estadístico 2026 presentado por el organismo.  

“México continúa consolidándose como el país con un consumo creciente de proteína cárnica”, afirmó Macarena Hernández, directora general del Consejo, quien destacó la relevancia económica, social y alimentaria de la cadena cárnica nacional.  

Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y comercio del organismo, explicó que el aumento se vincula con la mejora de los ingresos familiares, las transferencias gubernamentales, el incremento de 12 % al salario mínimo, la apreciación del peso frente al dólar y una tasa de desocupación de 2,5 %, frente al 4,4 % de 2020.  

La carne de pollo siguió como la más consumida en México y creció 3 %, con 152.000 toneladas adicionales, favorecida por un efecto de sustitución ante los altos precios de la carne de res.

A nivel mundial, el pollo también lideró el avance del consumo cárnico, con un incremento de 2,9 %, frente al 0,9 % del cerdo y una caída de 0,1 % en res.  

En México, el consumo de cerdo aumentó 7 %, equivalente a 232.000 toneladas adicionales, mientras que el de res creció 2,7 %, unas 61.000 toneladas más.

En contraste, el pavo retrocedió 10,2 %, afectado por los altos precios del producto estadounidense, del que México importa cerca del 90 %.  

Salazar advirtió que el alza de costos limitó un mayor avance del consumo.

En 2025, el precio de la pierna de pollo subió 5,6 %, la pierna de cerdo 12,3 % y el bistec de res 24,8 %.

En las carnicerías, el ultimo punto de venta de la cadena, la carne de res aumentó 15,6 %, el cerdo 8,3 % y el pollo 6,7 %.  

El directivo atribuyó esas presiones a mayores costos de movilización de bovinos, alimentación, traslado de granos, salarios, sacrificio, corte y empaque.

“Esas altas tasas de precio (desde el ganado de pie) van impactando a los siguientes eslabones (hasta el consumidor final)”, señaló.  

El Consejo indicó que México es el sexto mayor consumidor mundial de carne, el primer importador mundial de carne de cerdo y el segundo importador mundial de pollo.

También destacó que, tras tres años de caídas, las exportaciones mexicanas de proteína cárnica repuntaron en 2025 por mayores compras de Estados Unidos, principal cliente, con 60,6 % del volumen exportado, pese a los aranceles y cierres del mercado para el ganado de pie ante el gusano barrenador.  

Sin embargo, el organismo alertó que los cupos de importación de res y cerdo aprobados por el Gobierno son “completamente insuficientes” y pidió evaluar mayores volúmenes para evitar deficiencias de abasto y nuevas presiones sobre los precios.

La Sociedad Rural Argentina (SRA) quedó en el centro de la escena luego de que Marcos Pereda, actual vicepresidente y único candidato formalizado hasta el momento para la presidencia de la entidad, saliera a responder públicamente a declaraciones de su hija, Milagros Pereda, quien sostuvo que su padre “es inteligente y sabe que el futuro tiene que ser sin carne”. La situación expuso la tensión interna en la mayor organización del agro argentino, que atraviesa una crisis institucional y disputa electoral de alto voltaje.

En una entrevista para el programa Ángeles y Demonios conducido por Angie Landaburu, Milagros Pereda —diseñadora con foco en sustentabilidad— afirmó: “Mi papá viene de familias, generaciones de productores de ganadería, pero está cortando esa línea. Sabe y es superconsciente de que hay que ponerle un fin a esto. Gran parte de esa influencia también fue mi mamá, que también es vegetariana, y algunos de mis hermanos también. Cuando estás más cerca de estas industrias, tenés más realidades y entendés lo que está generando. Eso fue lo que nos hizo pegar un volantazo para el otro lado. Pero es esta dualidad que veo constantemente en mi familia, que me lleva para un lado y para otro. Pero mi papá es muy inteligente y sabe que el futuro tiene que ser sin carne”.

La respuesta de Pereda no tardó en llegar. A través de un comunicado, aclaró en su cuenta de X: “Respeto a mi hija, ella tiene derecho a decir lo que piensa. Y yo a respetarla. En mi caso particular, no representa en absoluto mi forma de pensar al respecto y aclaro que siempre fui un defensor de la actividad ganadera como uno de los pilares centrales del desarrollo del país”. Añadió: “Como productor agropecuario de décadas, creo que Argentina no solo tiene que avanzar en el sector sino que debe conquistar nuevos mercados para vender nuestra carne en todo el mundo. Así lo vengo manifestando desde siempre y lo seguiré haciendo. Y a los que quieren aprovechar el tema llevándolo a la campaña electoral, lo entiendo pero no lo comparto”.

Escala la interna en la SRA

El episodio se produce en medio de una interna marcada por acusaciones cruzadas entre Pereda y el actual presidente, Nicolás Pino, quien aún no confirmó si buscará la reelección. Tres semanas atrás, la SRA ordenó una auditoría externa con el objetivo de investigar supuestas irregularidades en un proyecto de modernización tecnológica. El plan, que debía extenderse por nueve meses desde junio de 2023, se prolongó por dos años y costó más de USD 3 millones. La empresa Mobile Computing SA, responsable del sistema, fue señalada por negarse a ser auditada. Durante el proceso, parte del equipo técnico vinculado a Gustavo Papini y Pereda presentó la renuncia.

La auditoría interna detectó fallas, entregas parciales y desarrollos no realizados, además de advertir que el área liderada por Papini y Pereda desoyó advertencias legales. Desde el espacio de Pereda, se exige una auditoría forense independiente y se denuncia mala administración y uso político de los recursos institucionales bajo la gestión de Pino. Este quiebre profundizó la grieta en la cúpula de la Sociedad Rural Argentina, especialmente tras la oficialización de la candidatura de Pereda, quien hasta 2021 había compartido la conducción con Pino.

En marzo, durante Expoagro, Pereda presentó su propio espacio junto a Santos Zuberbühler, referente de un sector interno que impulsa una renovación en la entidad. Según comentaron fuentes relacionadas al bando de Pereda, el funcionario se encuentra apartado de las decisiones de la Comisión Directiva luego del cierre de los espacios de discusión, un factor que alimentó la fractura y la ruptura definitiva de la alianza hace casi dos años.

Pereda Born, descendiente de la familia Bunge y Born y presidente del Grupo Bermejo, representa a un sector más crítico frente al Gobierno nacional, mientras que Pino, con tres décadas de militancia en la entidad, sostiene una postura ligada a la estabilidad institucional y el diálogo con la administración de Javier Milei.

El trasfondo de la disputa incluye el debate sobre los límites a la reelección. Un grupo de 120 socios objetó la posible reelección de Pino para un cuarto mandato, fundamentando su reclamo en la reforma estatutaria de marzo de 2023 que fijó el tope en tres períodos consecutivos. Según la conducción actual, ese límite solo rige a partir de su aprobación formal ante la Inspección General de Justicia en julio de 2023; bajo este criterio, el periodo 2024-2026 sería el primero de Pino bajo la nueva norma. Los socios críticos advirtieron en una carta que habilitar otra reelección sería “un retroceso institucional y una contradicción ética”.

La Sociedad Rural Argentina mantiene su peso como principal organización de grandes productores rurales y terratenientes del país, con 3.900 socios y una historia institucional que remite a apellidos como Martínez de Hoz, Anchorena, Miguens, Blaquier, Frers y Etchevehere. Fundada en 1866, la entidad integra el Grupo de los Seis, el círculo de poder económico que incluye a los bancos nacionales, la industria, la Bolsa de Comercio de Buenos Aires, la Cámara de la Construcción y la Cámara Argentina del Comercio.

Dentro del grupo de las carnes magras, existe una opción saludable más allá del pollo y el pavo pero cuyo consumo ha disminuido en España en los últimos años. El conejo es un alimento con excelentes propiedades nutricionales, bajo en grasa y un aporte destacado de proteínas, vitaminas y minerales esenciales, expresa la Fundación Española de Nutrición (FEN) sobre esta carne cuyo componente principal es el agua y las proteínas de alto valor biológico.

Uno de los aspectos más valorados por los expertos es su reducido contenido en grasa. El conejo puede considerarse una carne magra porque el porcentaje de lípidos en su composición es inferior al 5 %, una cifra notablemente baja en comparación con otras carnes rojas o procesadas. Además, gran parte de esa grasa corresponde a ácidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados, considerados beneficiosos para la salud cardiovascular.

Los nutricionistas de la FEN señalan que este perfil lipídico convierte a la carne de conejo en una opción recomendable para personas que buscan controlar el colesterol, mantener un peso saludable o seguir dietas equilibradas. A ello se suma su fácil digestión, característica que favorece su inclusión en planes alimentarios destinados a niños, personas mayores o pacientes con digestiones sensibles.

Otro de sus puntos fuertes es el aporte vitamínico: la carne de conejo es fuente importante de vitaminas del grupo B, especialmente niacina (vitamina B3) y vitamina B12. La niacina participa en la obtención de energía y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso, mientras que la vitamina B12 resulta fundamental para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema neurológico.

De acuerdo con la FEN, una sola ración de conejo puede aportar hasta el 94 % de la ingesta diaria recomendada de niacina para un hombre adulto de entre 20 y 39 años con actividad física moderada. Además, contiene minerales esenciales como fósforo y selenio. El fósforo contribuye al mantenimiento de huesos y dientes, y el selenio actúa como antioxidante natural, ayudando a proteger las células frente al daño oxidativo.

Contraindicaciones de la carne de conejo

Pese a sus beneficios, los expertos recuerdan que ningún alimento está exento de posibles contraindicaciones. Como ocurre con otras carnes, un consumo excesivo o una preparación poco saludable puede reducir sus ventajas nutricionales. Por ejemplo, freírla abundantemente o acompañarla con salsas grasas puede elevar considerablemente su aporte calórico.

Asimismo, algunas personas con patologías renales avanzadas deben moderar la ingesta de proteínas animales, incluida la carne de conejo, siempre bajo supervisión médica. También se recomienda prestar atención a la correcta conservación y cocinado del producto para evitar riesgos alimentarios derivados de bacterias o contaminación cruzada.

Los especialistas subrayan además la importancia de mantener una alimentación variada. Las recomendaciones nutricionales actuales aconsejan consumir unas tres raciones semanales de carnes magras, alternando diferentes tipos. En este contexto, el conejo aparece como una alternativa saludable y versátil dentro de la dieta mediterránea.

A nivel culinario, su carne destaca por ser tierna y adaptable a múltiples preparaciones: al horno, guisada, a la plancha o en arroces tradicionales. Su sabor suave y su bajo contenido graso permiten combinarla con verduras, hierbas aromáticas y aceite de oliva, reforzando así el perfil saludable del plato.

El Instituto de Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior (Idexcam) de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) ha registrado altos precios de importación en alimentos clave de la canasta familiar durante el periodo 2024-2026.

Según el informe difundido el 6 de mayo de 2026, los datos muestran que la estructura de costos de productos esenciales revela alzas que afectan el poder adquisitivo de los hogares y el margen de los negocios gastronómicos.

El reporte señala que la carne bovina, especialmente vísceras y menudencias, muestra un incremento de hasta 51 %, mientras que el aceite en bruto aumentó 35 %.

Carne y aceites lideran los aumentos de precios

El estudio, liderado por Carlos Posada, director ejecutivo del Idexcam, resalta que el encarecimiento de estos insumos impacta de manera directa en la economía familiar peruana.

Posada afirmó que “el incremento de los precios de importación de insumos clave está encareciendo alimentos esenciales, reduciendo el poder adquisitivo de los hogares y presionando los márgenes de los negocios”.

La Cámara de Comercio de Lima explicó que la situación responde a la alta dependencia de insumos importados por parte de la agroindustria y la cadena de suministro local.

Presión sobre la producción local y los negocios

La carne deshuesada también registró un alza superior al 25 %, pasando de US$6.86 por kilo a US$8.63, mientras que el aceite refinado subió 19 %.

El informe de la Cámara de Comercio de Lima detalla que el pollo importado aumentó 36 %, aunque su peso en la canasta básica es menor.

Sin embargo, el encarecimiento de insumos estratégicos como el maíz amarillo duro y la soya, que alcanzan precios entre US$185 y US$190 por tonelada y entre US$440 y US$460 respectivamente, afecta la industria avícola nacional.

Según el análisis de Idexcam, “el alza de precios del maíz amarillo responde a la mayor demanda de etanol y al encarecimiento de fertilizantes y combustibles debido a las tensiones en Medio Oriente”.

Respecto a la soya, Carlos Posada indicó que la presión provino de una mayor demanda de China y de los incrementos en los precios de la energía.

En contraste, solo la leche en polvo muestra un aumento moderado de 3 %, mientras las conservas de atún representan la única baja, con un descenso de 6 % en el periodo considerado.

Dependencia de insumos importados y efectos en la gastronomía

El informe destaca que el Perú mantiene una dependencia significativa de las importaciones en insumos clave. La soya y la leche en polvo dependen en más del 90 % de proveedores externos, mientras que el aceite y el maíz amarillo duro presentan una dependencia de entre 70 % y 90 %.

Por su parte, la carne bovina tiene una menor dependencia, entre 15 % y 20 %, y las conservas de atún alcanzan entre 50 % y 60 %.

En términos de valor, Perú importó en 2025 principalmente aceite, con US$856 millones, leche por US$216 millones y pollo por US$154 millones. Estos insumos constituyen una parte esencial del abastecimiento nacional, detalla.

Alta dependencia de importaciones agrava el escenario

La situación ha golpeado directamente a negocios como pollerías y restaurantes de menú económico, que han debido trasladar los aumentos de precios a los consumidores.

El Idexcam advierte que la economía local enfrenta un reto por su dependencia de insumos como la soya y el maíz amarillo duro, lo que limita la capacidad de amortiguar impactos externos.

“Esto obliga tanto al sector privado como al consumidor final a adaptarse a un nuevo escenario donde comer lo mismo hoy cuesta considerablemente más que hace dos años”, indicó Carlos Posada

La preparación de la carne picada plantea con frecuencia un dilema dentro de la cocina doméstica respecto a su resultado final. Se puede elegir un buen producto ya que el proceso final puede ser una pieza seca, sin jugosidad y escasa de sabor. Sin embargo, existe una clave fundamental para que esto cambie.

El procedimiento más común es remover la carne inmediatamente después de depositarla en la sartén. Esto es un error, ya que condiciona la textura y el gusto final. Por ello, la clave está en la técnica del principio, que no tiene ninguna dificultad para la persona que cocina este plato.

Remover la carne picada de forma instintiva es un gesto que impide un desarrollo óptimo del sabor y provoca la pérdida de jugos esenciales. Por ello, el dato distintivo reside en que el verdadero punto de inflexión está en no tocar la carne durante los primeros minutos de cocción. De esta manera, se permite que la superficie entre en contacto directo con el calor y adquiera una doradura más adecuada. Este paso es tan sencillo que permite generar una diferencia sustancial y resulta indispensable para alcanzar una textura y un sabor mucho más satisfactorio.

Lo que implica esta técnica

Adoptar esta técnica implica dejar la carne completamente inmóvil al principio, facilitando una correcta reacción en la superficie. Se intensifica el sabor y se forma una capa exterior que mantiene los líquidos internos. Si esta reacción se interrumpe removiendo demasiado pronto, la pieza comienza a soltar agua, sustituyendo el tostado por una cocción hervida y conduciendo a una textura más blanda, además de una carne notablemente menos apetitosa.

El momento oportuno para intervenir en la cocción coincide con el cambio de color y con la aparición de un tono más tostado en la parte inferior de la pieza. En ese momento, ya es posible romper la carne con una espátula y empezar a remover. Esta acción, al realizarse sobre una carne que ya está dorada, garantiza una textura más firme por fuera y favorece la presencia de algunas zonas levemente más crujientes, contribuyendo a una experiencia culinaria más rica.

La efectividad de esta técnica radica en su sencillez, ya que no requiere añadir aceite extra, nuevas especias ni aplicar técnicas más complejas. El simple hecho de modificar el orden de los pasos y dejar la carne quieta antes de manipularla, consigue una conservación superior de sus jugos y un sabor notoriamente más intenso, además de una textura mucho más agradable. El secreto para evitar una carne seca y poco atractiva está, por tanto, en este gesto inicial durante la cocción.

Qué platos hacer con carne picada

La carne picada es un ingrediente muy versátil en la cocina y con ella se pueden crear platos para todos los gustos y con varias combinaciones de alimentos. Gracias a su variedad, como ternera, cerdo y pollo, existen diferentes tipos y métodos de cocinado que varían desde la fritura y el salteado hasta el horneado y el hervido.

Algunas de las propuestas para realizar con carne picada son la combinación con arroz, resultando un plato completo y saciante; acompañada de verduras o legumbres, como las ensaladas templadas, los rollitos de lechuga rellenos o los salteados rápidos de carne con verduras variadas en wok. Aunque las recetas más típicas son las albóndigas, las hamburguesas o la lasaña. Inclusive, este ingrediente se puede añadir a croquetas o empanadillas.

La durabilidad y la conservación adecuada de la carne picada condicionan el resultado de cada plato. Hay que vigilar el color y la fecha de caducidad en el caso de carnes envasadas, optando siempre que sea posible por carnes que puedan garantizar en el momento una calidad. La preparación de albóndigas, lasaña, pasta gratinada, croquetas o pimientos rellenos pueden adaptarse a las ocasiones y sin necesidad de una técnica compleja ni ingredientes poco habituales.

Las exportaciones uruguayas en abril totalizaron los USD 944 millones, lo que significa que en el mes se redujeron un 12%, según el informe difundido este martes por Uruguay XXI. Esto provocó que se interrumpa el ritmo de crecimiento mensual que se había observado entre enero y abril.

Sin embargo, si se tiene en cuenta el acumulado del año, las ventas al exterior en el primer cuatrimestre del año tuvieron un incremento interanual del 4%. Alcanzaron los USD 4.122 millones.

Entre enero y abril, la carne de vaca fue el principal producto exportado (hubo solicitudes por USD 837 millones) y en segundo lugar apareció la celulosa (USD 739 millones). El top cinco lo completaron los concentrados de bebidas, los productos lácteos y el trigo.

¿Qué pasó en abril? La celulosa fue el principal producto exportado de Urugua: representó el 21% de las ventas al exterior pero registró una caída interanual del 15% en dólar. También hubo una baja en el volumen exportado.

“Esta evolución se dio en un contexto internacional caracterizado por presión a la baja en los precios de la pulpa y menor presión de la demanda, especialmente desde China, principal mercado del producto. En particular, durante los primeros meses de 2026 se observaron descensos en los precios internacionales y niveles elevados de inventarios", dice el informe de Uruguay XXI.

Los principales compradores (China, la Unión Europea y Estados Unidos) diminuyeron la cantidad comprada, al tiempo que se destacó el crecimiento de otros mercados alternativos, como Turquía.

En el mes, la carne bovina apareció como el segundo producto más exportado, con ventas por USD 160 millones. Esto representó un 17% el total de lo exportado y una caída interanual del 29%. ¿Por qué sucedió esto? Parte de la explicación es que Estados Unidos –el principal destino en abril de 2025– redujo sus compras hasta un 50%.

También se observaron caídas en la Unión Europea, Brasil y Japón.

Pero la caída de la venta de carne al exterior no se explicó únicamente por el “deterioro” de la demanda internacional. Hubo otros factores que también incidieron: las “restricciones de oferta y una menor actividad industrial a nivel local”, dice el informe de Uruguay XXI.

Es que, en abril, la faena bovina se redujo un 45%.

“A esto se sumó un contexto de precios del ganado gordo históricamente elevados y de menor disponibilidad de ganado terminado para faena. Diversos informes indican que varias plantas redujeron su operativa debido a que los precios del ganado alcanzaron niveles difíciles de sostener para la ecuación industrial, mientras que las exportaciones de ganado bovino en pie se mantuvieron elevadas y registraron un incremento de 35% interanual en abril”, señala el informe de Uruguay XXI.

Las exportaciones de concentrado de bebidas se ubicaron en tercer lugar en abril (incrementaron un 13%), seguido de los productos lácteos y el arroz.

En cuanto a los destinos, China fue el principal comprador de las ventas de los exportadores uruguayos. Hubo colocaciones por USD 175 millones, lo que significó una caída del 16%. Esta caída se explicó principalmente por “menores colocaciones de celulosa, subproductos cárnicos y soja, parcialmente compensadas por el crecimiento de la carne bovina y de lana y tejidos”.

Brasil se ubicó en segundo lugar, con una caída interanual del 15%.

En tercer lugar aparece la Unión Europea, que también registró una caída interanual del 34%. Las ventas hacia este destino estuvieron concentradas en celulosa y carne.

Este mercado se mira con atención, porque desde el 1° de mayo entró a regir la aplicación del acuerdo previsional entre el Mercosur y la Unión Europea. Si bien los efectos aún “no son visibles” se trata de algo “relevante para monitorear en los próximos meses”.

La cocina gallega está repleta de delicias llenas de personalidad, platos, algunos de ellos más conocidos, y otros condenados a un reducido número de comensales. No por ello hemos de olvidarnos, al contrario; hablamos de recetas sencillas y humildes que, aunque no hayan traspasado fronteras, representan a la perfección el sabor y la esencia culinaria de esta tierra.

Es el caso de la carne richada, un plato gallego típico del pueblo de Forcarei, una localidad de interior de la provincia de Pontevedra. Esta elaboración consiste en un guiso sencillo de carne de ternera, cocinada a fuego alto y acompañada con una salsa jugosa a base de cebolla y ajo, pimentón y vino blanco. Habitualmente, esta carne se acompaña de patatas cocidas y, a veces, pimientos, guarnición perfecta para una comida completa y riquísima. Siempre podemos romper el canon y acompañarlas, en cambio, con una ración de patatas fritas.

El corte con el que esta receta tradicionalmente se ha elaborado es la croca, una pieza de la zona de la cadera de la ternera muy popular en Galicia, donde es considerada una pieza de un gran valor gastronómico. Otra alternativa es utilizar aguja de ternera, ubicada entre las dos espaldillas, una parte del animal que resulta tierna y jugosa, perfecta para guisos de carne y estofados. Al ser una receta tan fácil, lo más importante es que los ingredientes sean de máxima calidad, pues será lo que marque la diferencia en el resultado final.

Receta de carne richada

La carne richada es un guiso tradicional a base de carne de ternera cortada en trozos pequeños, cocinada con cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, y acompañada de patatas cocidas al vapor. La técnica principal es el sofrito y la cocción lenta para lograr una salsa espesa y muy aromática.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
• • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 1 kg de aguja de ternera
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1/2 kg de patatas
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de sal

Cómo hacer carne richada, paso a paso

1. Trocea la carne en filetes finos o dados pequeños. Sazónala unos minutos antes de cocinar.
2. Pica los ajos en brunoise y la cebolla en dados pequeños.
3. Calienta la sartén a fuego medio. Añade el aceite de oliva e incorpora la carne en una sola capa. Evita remover demasiado para que se dore bien.
4. Cuando la carne esté dorada, añade el ajo y deja dorar ligeramente. Agrega la cebolla y rehoga durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse.
5. Retira la sartén del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y picante, y remueve rápido para que no se queme.
6. Vuelve a poner la sartén al fuego, añade el vino blanco y reduce a fuego lento durante 1 minuto para evaporar el alcohol.
7. Trocea las patatas y cocínalas al vapor. Colócalas como cama en una bandeja y sirve la carne richada por encima con toda su salsa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 550 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 25 g
• Hidratos de carbono: 42 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la carne richada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarla hasta 2 meses; para recalentar, hazlo a fuego lento para mantener la jugosidad.

El solomillo puede parecer una pieza fácil de preparar. Sin embargo, hay pequeños trucos que marcan la diferencia, dándote ese toque extra de calidad. Esto es algo que conoce a la perfección Jordi Cruz, cocinero que cuenta con varias estrellas Michelin y es jurado en el programa MasterChef.

Antes de empezar, es importante tener en cuenta de qué tipo de carne se trata. En este caso, el cocinero prepara solomillo de ternera, que puede variar ligeramente sus propiedades con respecto al de cerdo.

Como explica Jordi Cruz, el solomillo de ternera no solo es una pieza tierna y sabrosa, sino también muy interesante a nivel nutricional: aporta hierro, proteínas de alta calidad y vitamina B12, lo que lo convierte en un alimento muy completo.

Cómo hacer el solomillo al estilo Jordi Cruz

Con la sartén bien caliente y la cantidad justa de aceite, colocamos la pieza en el centro y dejamos que se dore sin tocarla. Este punto es importante: resistir la tentación de moverla constantemente permite que se forme una buena costra. La temperatura debe ser media-alta, lo suficiente para dorar sin llegar a quemarse.

Cuando vemos que uno de los lados está bien marcado, le damos la vuelta. Ese sonido característico del chisporroteo es una buena señal: indica que el sellado se está produciendo correctamente. Si la sartén se calienta en exceso, basta con bajar un poco el fuego.

Poco a poco, iremos dorando todas las caras de la pieza, incluidos los laterales. Aquí entra en juego la conocida reacción de Maillard, responsable de ese color tostado y de los aromas tan intensos que hacen que la carne resulte irresistible. Es, en esencia, una caramelización de los azúcares naturales presentes en la carne.

Solo cuando el solomillo está bien sellado por todos lados es momento de añadir la sal. Hacerlo antes provocaría la pérdida de jugos, algo que queremos evitar. Después, podemos incorporar un poco de pimienta al gusto.

En este punto, el solomillo puede estar ya al punto, aunque eso depende del gusto de cada uno. Sea cual sea el grado de cocción elegido, hay un último paso que marca la diferencia: el reposo.

Retirar la carne del fuego y dejarla unos minutos en un lugar cálido, tapada, permite que los jugos se redistribuyan. Si la cortamos inmediatamente, estos se escapan; si esperamos, permanecen en la pieza, dando como resultado una carne mucho más jugosa.

“¿Qué necesitamos? Que pase un poquito de tiempo, los jugos se relajen y vuelvan a su sitio. Así quedarán contenidos en la carne y la carne estará superjugosa”, afirma Jordi Cruz.

Cómo darle un toque más profesional

Para acompañar un solomillo y llevarlo a un nivel más profesional, los detalles vuelven a ser clave. Un buen puré de patata bien emulsionado, unas verduras salteadas al punto o unas patatas doradas pueden ser la base.

Si queremos subir el listón, una salsa de vino tinto o un fondo reducido de ternera aportan profundidad y redondean el plato sin restar protagonismo a la carne. También funciona añadir un toque fresco con hierbas o una ensalada que contraste el conjunto.

El consumo y la producción de carne de caballo en México han encendido alertas entre organizaciones de protección animal y seguridad alimentaria. Un reciente análisis de Igualdad Animal advierte sobre la magnitud de esta práctica en el país y los posibles riesgos asociados, en un contexto donde la trazabilidad y el control sanitario siguen siendo cuestionados.

De acuerdo con cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, en México se sacrifican alrededor de 579 mil caballos cada año, una cifra que no incluye aquellos que son procesados en rastros clandestinos, lo que podría elevar considerablemente el número real.

México: cifras alarmantes y riesgos

La investigación destaca que el problema no solo radica en la cantidad de animales sacrificados, sino en las condiciones en las que estos llegan a la cadena de consumo. Según Igualdad Animal, una parte significativa de los caballos destinados a carne proviene de industrias como carreras, espectáculos o trabajo, donde han sido expuestos a sustancias no aptas para consumo humano.

Entre los puntos más preocupantes se encuentran:

• Se estima que 20 mil caballos son enviados cada año desde Estados Unidos a México y Canadá para su explotación por carne.
• Muchos de estos animales han sido tratados con medicamentos o sustancias prohibidas, lo que representa un riesgo potencial para la salud pública.
• Investigaciones documentan condiciones crueles de transporte y matanza, así como deficiencias en la supervisión sanitaria.

La organización también advierte sobre la venta irregular de carne de caballo, lo que dificulta garantizar su origen y seguridad para los consumidores.

Actualmente, más de 143 mil personas en México se han sumado a una campaña que busca prohibir la matanza de caballos para consumo, como parte de una estrategia internacional que impulsa cambios legislativos.

Caso Italia: detectan caballos dopados destinados al consumo humano

El caso de México cobra mayor relevancia tras revelaciones recientes en Europa. Un análisis de Igualdad Animal detectó que, entre 2022 y 2025, al menos 180 caballos en Italia dieron positivo a sustancias dopantes, incluyendo cocaína, dermorfina, cafeína y potentes antiinflamatorios.

A pesar de estos resultados, cerca del 10 % de estos animales seguía registrado en 2026 como apto para consumo humano, lo que evidencia fallas graves en los sistemas de control.

La organización señaló que:

• Los controles antidopaje se realizan por muestreo limitado, principalmente en caballos de competición.
• Algunos animales positivos a sustancias prohibidas no fueron retirados oportunamente de la cadena alimentaria.
• Se documentaron casos de caballos que permanecieron años clasificados como aptos para consumo pese a resultados positivos.

El tema ya llegó al Parlamento italiano, donde la legisladora Carmen Di Lauro solicitó revisar la regulación vigente y avanzar hacia la prohibición de la matanza de caballos. Además, más de 250 mil personas han firmado una petición en ese sentido.

El informe subraya que tanto en México como en otros países, la industria de la carne de caballo enfrenta retos estructurales en bienestar animal, control sanitario y transparencia, lo que abre el debate sobre la necesidad de mayor regulación o incluso su prohibición.

La industria porcina panameña implementa un manual de buenas prácticas ambientales y un reglamento técnico que contempla el marco legal para el manejo, distribución y expendio de la carne porcina en el país.

Antes del reglamento técnico, a Panamá entraba carne de cerdo congelada procedente de Estados Unidos y que al descongelarla se vendía como carne fresca.

Esta situación hacía que las importaciones se dispararan, pues era un buen negocio introducir carne de cerdo congelada.

Esta practica violaba incluso un decreto del Ministerio de Salud que señala que los productos congelados importados no se pueden descongelar para venderlos al detal.

Las normas estaban, pero no se cumplían, por lo que ahora existe un marco legal que va a vigilar que no se haga el descongelamiento de la carne porcina, aseguró Juan Guevara, presidente de la Asociación de Porcicultores Unidos de Panamá (APUP).

Otros aspectos que controla y regulan este reglamento técnico gira en torno al etiquetado, para que se pueda ver el origen del producto importado, igualmente la trazabilidad en idioma español, lo que garantiza la frescura de la carne a consumir.

Se busca que el producto tenga el rango de vida útil máximo de un año y se controla que el producto congelado tenga que venderse como congelado no como fresco.

También, agregó Guevara, se controla el aspecto microbiológico de la carne, porque las carnes que vienen de otros países a veces entran contaminadas con bacterias causantes de enfermedades.

El reglamento técnico también dicta normas sobre el control de los contenidos de sustancias químicas y tóxicas que también proceden de otros países conteniendo anabólicos, que a veces son cancerígenos.

Guevara añadió que el reglamento técnico controla también la fabricación y venta de carne sintética en el país, o sea, reiteró que es el marco legal que garantiza que el consumidor panameño tenga un producto fresco y de calidad.

En cuanto al tema del manual de buenas prácticas, el porcicultor dijo que ese es un proyecto que tenía el sector desde hace más de 10 años, y que la normativa lo que contemplaba es que todo productor no tiene que estar necesariamente amparado en un instrumento ambiental para cumplir con las normas establecidas.

Antes solo se reconocía el estudio de impacto ambiental, los programas de educación medioambiental y las auditoría ambientales, y había ocasiones en que se tenía que cumplir con estos tres aspectos, cuyo costo pasaba de los $50,000.

“Una persona que tenía 10 cerdos, por ejemplo, si no tenía eso le cerraban la finca, pero ahora el manual de buenas prácticas ya contempla los lineamientos aceptados por la ley, los cuales hay que cumplir. Con el estudio hecho, solamente hay que hacer lo que allí se indica, y no se tiene que pagar primero”, manifestó el presidente de la Asociación de Porcicultores Unidos de Panamá (APUP) .

Agregó que lo que se exigía era pagar, aunque eso no garantizaba que no se estaba contaminando.

Ahora, el manual contiene todas las prácticas que hay que hacer, que son relativamente iguales a lo que dicen los instrumentos ambientales, pero sin tener que dar ese dinero.

Curiosamente, aunque se pagaba el cumplimiento era de apenas 6%, y ahora esperamos que sea de un 90%, sobre todo de los productores pequeños, comentó Guevara.

“Solamente hay que seguir el manual. Hay un tiempo perentorio para que la gente cumpla, se adecué, y se contempla la participación del gobierno como un apoyo al porcicultor", indicó.

El Gobierno de Gustavo Petro anunció la restricción a la exportación de ganado en pie menor de dos años y de vientres reproductoras, ante el aumento de más del 10% en el precio de la carne durante 2026. Así lo confirmó la ministra de Agricultura, Martha Carvajalino, al afirmar que la medida tiene como objetivo proteger la sostenibilidad del hato nacional, asegurar la capacidad productiva del sector, mantener el abastecimiento local y frenar el encarecimiento de la carne en el mercado interno.

“Vamos a restringir la exportación de ganado en pie en una edad de los animales, y vamos a restringir vientres para poder garantizar una tasa de reposición del hato ganadero y que el precio de la carne vuelva a niveles normales”, expresó la funcionaria teniendo en cuenta que el precio del kilo de carne tuvo una notable subida en lo corrido del año.

Presión a los precios internos

Y es que, de acuerdo con el Gobierno, el aumento en la exportación de estos animales presionó los precios internos, lo que motivó a las autoridades a implementar la medida, cuyo alcance excluye los contratos internacionales vigentes.

La decisión de limitar la exportación responde al impacto que la salida de animales jóvenes y reproductores tiene sobre los precios internos. Las autoridades prevén que esta política, junto a la protección de vientres, permitirá estabilizar los precios y fortalecer la reposición del hato ganadero, lo que garantiza el abastecimiento nacional y atenúa las presiones inflacionarias sobre la canasta familiar.

Carvajalino explicó que el encarecimiento de la carne también está vinculado a notables subidas en las subastas ganaderas, donde el valor de los animales aumentó hasta en 19%. El precio del kilo de carne pasó de $27.502 en abril de 2025 a $31.819 en abril de 2026. “Estamos exportando en pie, en ganado en pie, no en carne. Animales entre uno y dos años en etapa reproductiva y vientres. Eso afecta nuestro hato ganadero y la tasa de reposición”, indicó.

La resolución que oficializará la restricción será emitida en las próximas horas por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. La ministra aseguró que los contratos de exportación ya pactados se respetarán, por lo que la medida solo afectará a nuevos compromisos. El Gobierno busca garantizar seguridad jurídica a quienes ya hayan acordado envíos internacionales.

Carvajalino destacó que, a pesar de los retos, la producción nacional muestra fortaleza. En 2025, el sacrificio de bovinos aumentó 6,3%, el mejor resultado en una década. Sin embargo, el incremento de la demanda y los altos precios en las subastas han elevado el costo de la carne para los consumidores.

Impacto en los precios de la carne en Colombia

La variación en el precio de la carne en Colombia ha sido especialmente significativa en 2026. Los datos oficiales indican que el kilo pasó de $30.179 en enero a $31.819 en abril, lo que supone una subida de 5,4% en los primeros meses del año. Interanualmente, el alza es más marcada, con un aumento del 15,6% respecto a abril de 2025.

De esta manera, el comportamiento generó presión sobre los hogares colombianos. “Tenemos un incremento de más de 10% en el precio de la carne en el país, lo que pone un peso muy importante en la canasta de los colombianos. Y ese peso toca detenerlo, porque es un peso inflacionario”, advirtió Carvajalino. Resaltó que las subastas son el principal motor detrás del aumento, ya que “el valor del animal en la subasta se incrementó hasta 19%”.

Según las autoridades, la subida de precios no se debe a una escasez absoluta de oferta, sino a una disminución relativa de animales jóvenes y reproductores disponibles para el mercado interno por efecto de las exportaciones. Los contratos de exportación vigentes continuarán su curso, y se espera que la nueva política ayude a mitigar la presión sobre el mercado nacional de carne sin afectar los acuerdos previos.

Fedegán no exporta carne

La decisión del Gobierno provocó reacciones dispares en el sector ganadero. El presidente ejecutivo de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), José Félix Lafaurie, se desligó de la responsabilidad sobre las exportaciones y manifestó su inconformidad con la política adoptada.

“Con respecto a la restricción de ventas internacionales de vientres, anunciada por la ministra de Agricultura, Martha Carvajalino, el año pasado fueron exportadas 6.217 hembras a Venezuela y yo, como presidente del gremio cúpula de la ganadería colombiana, fui el primero en expresar mi inconformidad por esa situación”, escribió en X.

Precisó que esos envíos respondieron a iniciativas oficiales con Venezuela para apoyar la recuperación del hato bovino en ese país. Hizo hincapié en que Fedegán no exporta ganado en pie y remarcó la importancia de proteger el inventario reproductor local.

Por su parte, el exviceministro de Asuntos Agropecuarios Juan Gonzalo Botero cuestionó el alcance social de la medida. Opinó que es “una medida sin sustento que va a perjudicar a muchos pequeños ganaderos; esos que tienen hasta 25 reses”. Se estima que este grupo representa una proporción considerable de los productores afectados por la restricción.

La exportación de vientres se concentra en zonas fronterizas, sobre todo, hacia Venezuela. Fedegán atribuyó esta dinámica a decisiones gubernamentales con el objetivo de respaldar el sector ganadero venezolano. Al fondo de las restricciones está la preocupación por proteger el hato nacional y garantizar la autosuficiencia de carne para el consumo doméstico.

Acciones del Gobierno en la seguridad alimentaria

Martha Carvajalino resaltó que, además de la restricción ganadera, el Ejecutivo refuerza otros frentes agroalimentarios. Informó que el precio del huevo se mantiene estable y que el Gobierno adquirió cuatro millones de unidades de excedente en el oriente de Cundinamarca para fortalecer el abastecimiento.

Adicionalmente, existen iniciativas para apoyar la maquila de leche y la producción de cultivos básicos como arroz, yuca y maíz. Estas medidas forman parte de la redistribución de 400.000 hectáreas a través de la reforma agraria, una política que ha impulsado la producción y reducido los riesgos de desabastecimiento de alimentos estratégicos.

Manifestó que el sector agropecuario enfrenta también desafíos derivados de condiciones climáticas inusuales, incluyendo lluvias imprevistas que han dificultado la producción de carne y otros productos básicos. El Gobierno mantiene la vigilancia sobre la evolución de los precios y el efecto de las políticas adoptadas en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria.

El comercio exterior del sector porcino registró un incremento en las importaciones de cortes durante marzo, alcanzando 5.515,9 toneladas, de acuerdo con datos oficiales difundidos por fuentes del sector. Esta cifra representa una suba del 31,37% respecto de febrero y un aumento interanual del 13,92% en comparación con el mismo mes del año anterior.

Según los registros de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA), el volumen importado en el primer trimestre de 2026 totalizó 12.581,7 toneladas, con un valor declarado de 34 millones de dólares. Este monto implica un 10,8% más que el acumulado de igual período del año pasado, reflejando una tendencia sostenida al alza.

Las compras externas se concentraron principalmente en envíos desde Brasil, Chile y Alemania, países que mantienen su posición como los principales proveedores de cortes porcinos para el mercado local.

Por su parte, las importaciones de productos porcinos elaborados alcanzaron en marzo los 64.839 kg, con un valor promedio de USD 9,67 por kilo, lo que representó un incremento interanual trimestral del 1,69%. Estos productos, principalmente jamones y embutidos, provinieron mayormente de España, Italia y Brasil.

En este contexto, Gustavo Lazzari, presidente de CAICHA, señaló “Continuamos viendo que las importaciones de cortes de Brasil presentan un desafío para parte de la cadena porcina. Como hemos dicho anteriormente, no es una problemática exclusiva del eslabón primario, porque cada año que pasa vemos una mayor integración vertical en la cadena, tanto desde la granja hacia el frigorífico como a la inversa. No podemos vivir cerrados a la competencia pero también necesitamos equilibrar la cancha”.

En lo que respecta al consumo interno, las ventas minoristas de carne de cerdo y chacinados aumentaron 1,5% interanual en marzo, sumando tres meses consecutivos de variaciones positivas.

En el primer trimestre, el incremento acumulado fue del 4,5% frente al mismo período del año anterior. El principal motor de este desempeño fue la carne fresca, con un alza interanual del 4,8%, mientras que los chacinados registraron una leve baja del 1,8%.

En cuanto a los precios por categoría, marzo mostró subas en todos los rubros. Los subproductos y fiambres encabezaron los aumentos, con variaciones de 5,9% y 5,1% respectivamente, seguidos por los chacinados (4,1%) y la carne fresca (3,5%).

Por producto, se destacaron los incrementos acumulados en el trimestre de hamburguesas (19%) y salchichas (13%), mientras que el resto de los productos exhibió variaciones más moderadas.

“En conjunto, los datos reflejan un mercado con crecimiento gradual en el consumo y ajustes de precios en línea con la dinámica general de alimentos, con comportamientos diferenciados entre segmentos de productos dentro del sector porcino”, aseguró CAICHA.

Cambio de hábitos

Cabe mencionar que en el transcurso del último año, el consumo de carne vacuna por habitante en Argentina descendió en cinco kilos, mientras que la ingesta de carne porcina aumentó en 1,5 kilos por persona.

Según un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), este cambio en los hábitos alimentarios responde a la inflación y a las variaciones en los precios relativos de los alimentos, influenciados tanto por factores internacionales como por el efecto directo sobre el presupuesto familiar.

En detalle, el consumo anual per cápita de carne vacuna pasó de 49,5 a 44,5 kilos, al tiempo que en el caso de la carne porcina aumentó a 19,3 kilos por persona. La principal causa es la evolución de los precios: la primera subió 64% en el último año, mientras que la de cerdo, 25%.

Como referencia, en marzo, con un presupuesto de $50.000 se podían adquirir 2,69 kg de carne vacuna, 5,59 kg de cerdo o 10,37 kg de pollo. Esto se basa en precios promedio de $18.564 por kilo para la carne vacuna, $8.944 para el pechito de cerdo y $4.822 para el pollo.

En medio de la disparada de los precios de la carne vacuna y la consecuente caída del consumo que se registró en el último año, se vive un auge de las carnes sustitutas con las que las familias argentinas tratan de compensar su menor poder adquisitivo. Informes privados que siguen a los precios del sector detectaron que de la mano de la reducción en las compras de carne de vaca, aumenta el consumo de cerdo y también el pollo aparece como alternativa.

En ese contexto, este medio recurrió a datos estadísticos del sector para estimar cuánto rinden los ingresos de los argentinos a la hora de ir a la carnicería, respondiendo a la pregunta de cuántos kilogramos de cada tipo de carne se pueden comprar con un presupuesto predeterminado.

De esa manera, el último informe mensual de precios para marzo de 2026 del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) incluye cifras que permiten poner en números la lógica reacción de los consumidores.

Según el documnento, la carne vacuna promedió un valor de $18.564 por kilo, con un alza mensual del 10,6% el mes pasado. En términos interanuales, este alimento subió un 68,6%, cifra que superó ampliamente la inflación general del 32,6% reportada en el mismo periodo.

Ante este panorama, el comportamiento del consumidor experimentó transformaciones notables. Información de contexto de la jornada de ayer indicó que los ciudadanos consumieron 5 kilos menos de proteína vacuna en el último año. Como contrapartida, la elección de carne de cerdo creció en 1,5 kilos por persona. La brecha de precios entre las distintas opciones de proteínas explicó este desplazamiento. Mientras la vaca aumentó casi un 70%, el pollo fresco incrementó su precio un 49,1% anual y el cerdo un 28,1%. Estos datos reflejaron que la proteína roja aumentó más del doble que el índice general de precios.

Un presupuesto de $50.000 sirvió como referencia para medir la capacidad de compra en el mostrador durante el último mes. Con ese monto, un comprador adquirió un promedio de 2,69 kilos de carne vacuna. Si optó por el pollo, el rendimiento del dinero resultó significativamente mayor, con un total de 10,37 kilos disponibles a un precio medio de $4.822. En el caso del pechito de cerdo, cuyo valor promedio se situó en $8.944, el presupuesto alcanzó para un total de 5,59 kilos.

Estos son los cálculos que surgen de las estadísticas del IPCVA, partiendo del presupuesto fijado originalmente:

Cuántos kilos se compran con $50.000

• Pollo fresco: 10,37 kg (Precio promedio: $4.822/kg).
• Pechito de cerdo: 5,59 kg (Precio promedio: $8.944/kg).
• Carne vacuna (Promedio): 2,69 kg (Precio promedio: $18.564/kg).

Poder de compra por corte específico

Para estos cálculos se utilizaron los precios al consumidor de marzo de 2026 detallados en el informe:

• Picada común: 4,82 kg ($10.381/kg).
• Osobuco: 4,50 kg ($11.102/kg).
• Falda: 4,27 kg ($11.724/kg).
• Carnaza común: 4,16 kg ($12.012/kg).
• Picada especial: 3,53 kg ($14.154/kg).
• Hamburguesas caseras: 3,39 kg ($14.756/kg).
• Roast beef: 3,09 kg ($16.175/kg).
• Tortuguita: 2,99 kg ($16.718/kg).
• Paleta: 2,90 kg ($17.234/kg).
• Tapa de asado: 2,85 kg ($17.565/kg).
• Bife ancho: 2,79 kg ($17.898/kg).
• Tapa de nalga: 2,72 kg ($18.395/kg).
• Matambre: 2,67 kg ($18.726/kg).
• Asado de tira: 2,69 kg ($18.617/kg).
• Bife angosto: 2,68 kg ($18.631/kg).
• Bola de lomo: 2,56 kg ($19.534/kg).
• Cuadrada: 2,52 kg ($19.863/kg).
• Cuadril: 2,34 kg ($21.357/kg).
• Nalga: 2,29 kg ($21.807/kg).
• Vacío: 2,23 kg ($22.388/kg).
• Peceto: 2,14 kg ($23.391/kg).
• Colita de cuadril: 2,08 kg ($24.049/kg).
• Lomo: 1,80 kg ($27.711/kg).

Las variaciones geográficas también marcaron diferencias en los precios al consumidor durante marzo. En la ciudad de Rosario, el promedio de la carne vacuna se ubicó en $19.066, mientras que en Córdoba ese valor ascendió a $19.362. Para el pechito de cerdo, los precios oscilaron entre los $8.806 en Rosario y los $8.991 en el área metropolitana de Buenos Aires. El pollo registró su valor más bajo en AMBA con $4.748 y el más alto en Rosario con $4.929. Estos datos surgieron del seguimiento de precios en mostrador y góndola.

La metodología utilizada por el IPCVA para su informe mensual incluyó el seguimiento de 120 puntos de venta en AMBA. El muestreo consideró carnicerías en un 80% y supermercados en un 40%. La composición por nivel socioeconómico de los puntos de venta se repartió en un 19% para el sector ABC1, 44% para C2 y C3, y un 37% para los estratos D1, D2 y E. En las ciudades de Rosario y Córdoba se relevaron 45 puntos de venta en cada una, manteniendo una proporción de 30 carnicerías y 15 supermercados. Los tipos de animales monitoreados fueron mayoritariamente novillitos y vaquillonas.

En cuanto a las subas mensuales por especie, el pollo lideró los incrementos en marzo con un 10,9%, seguido de cerca por la carne vacuna con un 10,6%. El cerdo mostró una dinámica más contenida con un 6,3% de aumento mensual. Estos porcentajes confirmaron la presión sobre los costos de alimentación en un contexto donde el salario real enfrentó desafíos por la inflación general del 32,6% interanual. El informe del IPCVA permitió visualizar que la carne vacuna duplicó el ritmo de aumento de los precios generales de la economía en el último año.

Las exportaciones argentinas de carne bovina refrigerada y congelada superaron los USD 1.000 millones en el primer trimestre de 2026, según informó el consorcio ABC, conformado por las principales empresas exportadoras de carne. El alza estuvo impulsado por precios internacionales récord y un marcado incremento en los envíos a China, el principal destino del producto, así como a Estados Unidos, en el marco del acuerdo de cooperación que firmó la Argentina en febrero de este año.

En marzo el sector alcanzó el mayor ingreso mensual del período, con USD 419,3 millones, cifra que permitió redondear un volumen trimestral exportado de 164.115 toneladas peso producto, según informó el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC. El valor promedio de exportación llegó a USD 6.802 por tonelada en marzo, consolidando un ciclo de fuerte recuperación respecto a los valores de años anteriores.

Este dato se conoció en un contexto en el que, en el mercado interno, el consumo de carne bovina por habitante cayó 5 kilos en comparación con el año previo. Paralelamente, el consumo de carne porcina aumentó 1,5 kilos per cápita anual, de acuerdo con un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA).

En los últimos 12 meses, desde abril de 2025 hasta marzo de 2026, el sector acumuló exportaciones por 734.300 toneladas peso producto, con ingresos cercanos a USD 4.257,5 millones. Según Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, en comparación con el primer trimestre de 2025, el volumen enviado al exterior creció 14,3%, pero el valor obtenido se incrementó un 52,9%. El dato demuestra el fuerte impacto de los precios internacionales sobre los resultados del sector exportador.

Entre enero y marzo de 2026, la carne congelada sin hueso se posicionó como el componente más relevante de la oferta argentina, con 93.329 toneladas exportadas por un valor de USD 603 millones, seguida por la carne enfriada sin hueso, que totalizó 28.141 toneladas y generó USD 357,7 millones. La carne congelada con hueso aportó 42.500 toneladas y USD 108,5 millones, mientras que la carne enfriada con hueso representó un volumen marginal de 144 toneladas y USD 1,6 millones, según datos de la entidad.

En tanto, durante marzo de 2026, el precio medio de las exportaciones del conjunto de carnes bovinas refrigeradas y congeladas escaló a USD 6.802 por tonelada, un monto 7,1% superior al registrado en febrero de ese año y 42,9% superior al valor medio de marzo de 2025, que había sido de USD 4.760. Este repunte consolida la tendencia ascendente registrada desde mediados de 2025, tras tocarse un piso de USD 3.740 por tonelada a mediados de 2024.

El liderazgo de China y el repunte de los envíos a Estados Unidos

Por un lado, China absorbió el 62,2% de los volúmenes exportados en marzo de 2026 y el 61,7% del total acumulado del primer trimestre. Solo en marzo, se enviaron 15.900 toneladas de carne con hueso y huesos bovinos producto de la despostada a ese país, por un valor de USD 43,3 millones, y 22.400 toneladas de carne deshuesada, por USD 129,9 millones. El precio medio de la carne sin hueso exportada a China se ubicó en USD 5.786 por tonelada, levemente por debajo del máximo histórico de USD 5.900 registrado en mayo de 2022.

Por el otro, Estados Unidos se consolidó como un destino dinámico, favorecido por la ampliación del volumen de cuota sin aranceles, una cláusula clave dentro del acuerdo de cooperación económica que firmaron la Argentina y aquel país en febrero de este año.

En marzo de 2026, las exportaciones de carne congelada sin hueso con destino a Estados Unidos ascendieron a 7.900 toneladas y generaron ingresos por USD 59,3 millones. Entre enero y marzo, esta categoría alcanzó 93.329 toneladas, 16,8% más que en el mismo período de 2025, con una suba de 53,2% en el monto exportado; el valor total trepó de USD 393,7 millones a USD 603 millones de año a año.

La carne refrigerada sin hueso, segmento con el precio promedio más elevado (USD 13.305 por tonelada en marzo), tuvo como principales destinos a los países europeos (4.800 toneladas por USD 76,2 millones), Israel (2.800 toneladas y USD 30,6 millones) y Chile (1.700 toneladas y USD 15,8 millones). El aumento de los despachos en este rubro fue del 11,6% respecto al mismo trimestre de 2025, con un incremento de casi USD 120 millones en facturación.

Dentro de las carnes congeladas con hueso y huesos producto de la despostada, casi la totalidad del volumen exportado (16.300 toneladas en marzo) tuvo como destino China. Estas ventas generaron USD 45,2 millones el último mes, con un precio unitario promedio de USD 2.770 por tonelada; el acumulado trimestral ascendió a 42.500 toneladas y USD 108,5 millones.

En el segmento de menudencias y preparaciones bovinas, en marzo de 2026 se exportaron 10.700 toneladas por un valor de USD 27,2 millones. Las menudencias frescas o refrigeradas, principalmente hacia Estados Unidos, sumaron 47 toneladas y USD 549.000 (USD 11.648 por tonelada). Las lenguas bovinas congeladas, cuyo principal destino es Rusia, aportaron 739 toneladas y USD 3 millones (USD 4.054 por tonelada). Dentro de los hígados bovinos congelados, Rusia también ocupó el primer lugar con 2.472 toneladas y USD 4,1 millones (USD 1.649 por tonelada). Sudáfrica y Hong Kong destacaron como mercados relevantes para rabos y despojos congelados, respectivamente.

En el primer trimestre de 2026, las ventas totales de menudencias y preparaciones alcanzaron 27.400 toneladas y USD 69,1 millones. Si bien el volumen exportado creció de manera sostenida, destaca el diferencial de precios, que puede alcanzar picos de USD 4.000 por tonelada para productos específicos como las lenguas bovinas.

Segmentación de precios y evolución del mercado

Durante el primer trimestre de 2026, el precio medio de las exportaciones de carne bovina refrigerada y congelada de Argentina se ubicó en USD 6.525 por tonelada FOB (en origen), con la carne enfriada sin hueso liderando este segmento y mostrando una tendencia creciente, sobre todo en marzo. El valor promedio de la carne enfriada con hueso llegó a USD 11.230 por tonelada, en tanto que la carne congelada sin hueso se mantuvo más estable, en torno a USD 6.675 por tonelada. Ello evidencia una notoria brecha entre cortes, lo que influye en el total de divisas generadas por el sector.

La estructura exportadora sigue dominada por la carne congelada sin hueso, pero la mejora de precios de la carne enfriada sin hueso refuerza la importancia diferencial de los mercados de Europa, Israel y Chile para este segmento. Esta segmentación, junto con el crecimiento relativo de envíos a Estados Unidos y la posición dominante de China, perfila un escenario favorable para las exportaciones argentinas, que lograron en el arranque de 2026 un repunte significativo en valor y volumen respecto del desempeño del año anterior.

Durante el último año, los argentinos redujeron en cinco kilos la ingesta de carne vacuna por persona, mientras que el consumo de cerdo creció 1,5 kilos. Un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) atribuyó este desplazamiento a la inflación y a los cambios en los precios relativos de los alimentos, afectados por factores internacionales y el impacto directo en el presupuesto de las familias.

Según los registros de FADA, el consumo anual per cápita de carne vacuna bajó de 49,5 a 44,5 kilos este año, mientras que la carne porcina ascendió a 19,3 kilos por persona. La principal causa es la distorsión de precios: la carne de vaca aumentó 64% en el último año, mientras que la de cerdo subió 25%. “La suba de los precios cambia los hábitos de consumo. En el último año se registró una inflación del 33%. Esta diferencia, entre otros motivos, causó que muchas familias opten por el cerdo como una alternativa más amigable con sus bolsillos”, explicó Semadeni, economista de FADA.

La coyuntura internacional también incide sobre los precios. Nicolle Pisani Claro, economista jefa de FADA, señaló que la guerra en Medio Oriente repercute en los costos logísticos globales, especialmente por el incremento del precio de los combustibles internacionales y el bloqueo en el estrecho de Ormuz. En los fletes de granos, por ejemplo, el 40% del costo corresponde al combustible, lo que añade presión al valor final de los productos. Actualmente, el valor internacional del petróleo roza los USD 98,12 por barril.

El peso de los impuestos en los alimentos

El informe de FADA detalla cómo se compone el precio final de los principales alimentos. En la carne, por ejemplo, el 51% de su valor corresponde a costos de producción, 28% a impuestos y 21% a ganancia.

El desagregado muestra que un 35% corresponde a la cría del animal, otro 16% se queda en el feedlot, un 1% para los frigoríficos, otro 20% para las carnicerías, mientras que el 28% restante son impuestos. “Para llegar a los bifes que compramos es necesario un proceso que lleva años, con costos importantes como la tierra, la sanidad, la alimentación, el transporte y el personal”, explicó Fiorella Savarino, economista de FADA.

En el caso del pan, el 61% del precio son costos, 24% impuestos y 15% ganancia. La panadería representa el 65% del precio final, mientras que la producción de trigo aporta solo el 7%. En el caso de la leche -cuyo consumo también subió alrededor de 7% en el último año-, los costos suman el 71%, los impuestos el 26% y la ganancia el 3%. La estructura de valor se distribuye en 27% tambo, 24% industria, 23% comercio y 26% impuestos sobre el sachet.

La carga impositiva es un componente central en todos los productos. María Luz Silvetti, economista de FADA, señaló: “En cualquiera de los tres productos, $1 de cada $4 que pagamos son impuestos. En otras palabras, cada cuatro bollitos de pan, nos comemos uno de impuestos y nos tomamos un vaso de leche por cada sachet”. En este sentido, aseguró que más del 70% de los impuestos son nacionales, destacándose el IVA, ingresos brutos provinciales y tasas municipales.

Dinámica de precios y el impacto de la carne en la inflación

Durante el mes pasado, el precio de la carne vacuna aumentó 6,9% contra el mes anterior, según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que publica el Indec. Este número superó ampliamente la inflación general, que fue del 3,4% en el tercer mes del año, mientras que el incremento interanual de la carne fue del 55,1%, frente al 32,6% del índice general.

En el área metropolitana, el aumento mensual llegó al 10,6% en marzo, con un precio promedio de 18.564 pesos por kilo. Entre los cortes más afectados se encuentra la carne picada común, con una suba del 20,4% mensual, y la carnaza común, con un 17,7%. El asado, en contraste, subió 5,5 por ciento.

El rubro alimentos y bebidas fue uno de los principales motores de la aceleración inflacionaria hasta marzo, con un alza acumulada de 11,8% en el año, solo superada por educación (14,1%) y vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (14%), según el Indec.

Para el índice de abril, consultoras privadas registraron una desaceleración en la suba de precios de alimentos y bebidas. Por un lado, LCG reportó en la segunda semana del mes una variación del 0,5%, tras la deflación de 0,4% de la semana anterior. La inflación mensual promedio de las últimas cuatro semanas descendió a 1,2%. No obstante, el mayor impulso inflacionario en ese periodo provino del rubro carnes (1,5% semanal), seguido por lácteos y huevos (0,6% semanal).

El análisis de FADA aclara que la variación de los precios de los granos tiene un impacto limitado en el valor final de los alimentos. En el precio final, el maíz constituye solo el 12% en cerdo, 13% en carne aviar, 6% en carne bovina y 4% en leche. En el pan francés, el trigo representa apenas el 10% del valor final. “Alrededor del 90% del precio está conformado por otros costos, dejando en evidencia que los insumos primarios no son el factor preponderante en la escalada de precios”, concluyó Semadeni.

La provincia de Santa Fe enfrenta una de las crisis hídricas más severas de la última década tras las lluvias extraordinarias ocurridas en la primera quincena de abril de 2026. Las tormentas provocaron inundaciones generalizadas y afectaron gravemente la producción ganadera, la infraestructura vial y el acceso a servicios esenciales en las localidades de 9 de Julio, Vera y General Obligado.

Según difundió la Sociedad Rural de Vera, el impacto de este fenómeno “amenaza la continuidad de la principal actividad económica de la región” y profundiza la vulnerabilidad social en una de las zonas más extensas de Santa Fe, con un territorio que abarca más de 22.000 kilómetros cuadrados.

En menos de una semana se registraron precipitaciones “de carácter extraordinario”, que alcanzaron valores entre los 150 milímetros y más de 230 mm en lapsos inferiores a 48 horas, con acumulados puntuales que superan ampliamente los promedios históricos mensuales. Puntualmente, la localidad de Fortín Olmos registró hasta 230 milímetros en solo dos días, mientras se detectaron acumulados de hasta 350 milímetros en sitios puntuales de la región.

En tanto, el Departamento Vera, el más extenso de la provincia de Santa Fe, recibió lluvias excepcionales, con acumulados que triplicaron la media mensual. El fenómeno dejó la totalidad de los suelos saturados, lo que desencadenó inundaciones, anegamientos persistentes y la interrupción sostenida de servicios vitales y productivos.

El Departamento Vera tiene un stock bovino calculado en 700.000 cabezas, valor que lo posiciona como uno de los núcleos ganaderos centrales del país. El anegamiento de campos y la contaminación de aguadas comprometieron la alimentación y la salud de los animales, con reportes de “deterioro en la condición corporal de los rodeos, dificultades en la alimentación y suplementación, riesgos sanitarios y restricciones operativas que comprometen la continuidad de los sistemas productivos”. Dirigentes locales advierten sobre la pérdida de animales ante la imposibilidad de acceder a zonas seguras y la dificultad para realizar controles sanitarios y movimientos de hacienda.

Colapso en servicios

La infraestructura rural se encuentra “en estado de intransitabilidad generalizada, dificultando el acceso a los establecimientos productivos, el traslado de hacienda, la provisión de insumos básicos y la circulación de servicios esenciales, generando aislamiento en amplias zonas rurales”, señala el documento difundido por la entidad.

El reporte más grave señala interrupciones de hasta 16 horas continuas en el suministro de energía eléctrica en parajes y establecimientos productivos. Esto afecta la operatividad de bombas de agua, sistemas de electrificación rural y la conservación de medicamentos e insumos veterinarios. La inoperancia de la red vial perjudica directamente el funcionamiento de la cadena productiva y la seguridad alimentaria de la región.

En cuanto al plano educativo, la suspensión de clases por tiempo indefinido perjudicó a niños y adolescentes rurales que no pueden asistir a los establecimientos, alterando el calendario escolar y restringiendo el acceso a comedores y a servicios complementarios de nutrición, conforme detalla el pedido institucional de emergencia presentado por las entidades rurales al gobierno provincial y nacional.

La ganadería bajo amenaza en un contexto mundial desafiante

El contratiempo climático en el campo argentino ocurre en coincidencia con un escenario internacional de ajustes en la producción y el comercio de carne vacuna. Según estimaciones de la Bolsa de Comercio de Rosario, realizado en base a datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en 2026 la producción mundial de carne vacuna experimentará su primera caída en cinco años, descendiendo un 1% hasta 61,6 millones de toneladas, un recorte de 685.000 toneladas respecto de 2025.

El documento subraya que China y Brasil encabezan los recortes: el gigante sudamericano reduciría su producción un 2%, a 12,4 millones de toneladas, aunque retendría su lugar como principal exportador mundial, con 4,275 millones de toneladas.

Por su parte, Australia prevé un descenso del 1% en su producción, alcanzando 2,9 millones de toneladas, pero sostiene su posición como segundo exportador global, con 2,16 millones de toneladas. Al mismo tiempo, la demanda internacional también se ajusta: el USDA anticipa que las importaciones globales de carne vacuna pasarán de 12,01 a 11,68 millones de toneladas, una disminución del 2,6%. China, en particular, reducirá sus compras externas a 3,2 millones de toneladas, el nivel más bajo desde 2020.

Estos cambios estructurales en el mercado tienen implicancias directas para exportadores tradicionales como Argentina. Según la BCR, mientras Brasil y Australia deben administrar cuotas reducidas en China, Argentina no enfrenta estas limitaciones y podría beneficiarse de una demanda creciente de Estados Unidos y Europa, donde se pronostica un alza del 6% en el mercado estadounidense, con importaciones que alcanzarían los 2,626 millones de toneladas. En la Unión Europea, la reducción de aranceles gracias al acuerdo Mercosur y la posición dominante en la Cuota Hilton fortalecen el escenario exportador argentino.

Paraguay comunicó que alcanzó “un entendimiento” con la Unión Europea (UE) para exportar carne de alta calidad a los países del bloque bajo la denominada Cuota Hilton, destinada a hoteles y prestadores turísticos exclusivos.

Según un comunicado del Ministerio de Relaciones Exteriores de Paraguay, el acuerdo se logró tras 20 años de negociación y representa un avance “significativo en términos de previsibilidad, equidad y acceso efectivo al mercado europeo”.

La Cancillería paraguaya informó que se acordó con la UE ampliar los criterios de selección de los animales, incluyendo nuevas razas elegibles, toros jóvenes, novillos y vaquillas, además de eliminar la limitación del peso de carcasa.

Las exportaciones paraguayas ingresarán a la UE sin aranceles, en el marco del acuerdo de libre comercio firmado el 17 de enero entre el bloque europeo y los países del Mercosur (Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay), tras 26 años de negociaciones.

Este acuerdo, que se aplicará provisionalmente a partir del 1 de mayo, conforma un mercado de cerca de 720 millones de personas y una economía estimada en 19 billones de euros (unos 22 billones de dólares).

Desde el punto de vista comercial, el acuerdo prevé la liberalización de la mayoría de los intercambios entre ambas regiones y permitirá que más del 90% de las exportaciones del bloque sudamericano ingresen al mercado europeo sin aranceles.

El superávit en la balanza comercial creció un 127% en el primer trimestre del año

En otro orden, el superávit en la balanza comercial de Paraguay registró un crecimiento del 127% durante el primer trimestre de 2026, sumando 83,5 millones de dólares frente a los 36,7 millones de dólares del mismo período de 2025, según informó el Banco Central.

De acuerdo con el informe de Comercio Exterior de marzo, las exportaciones totalizaron 4.615 millones de dólares en los primeros tres meses del año, lo que representa un aumento del 12,8% en comparación con el año anterior.

En cuanto a las importaciones, estas alcanzaron los 4.531 millones de dólares, lo que equivale a un incremento del 11,7% respecto a 2025.

La soja encabezó la lista de productos exportados, con envíos valorados en 1.156,4 millones de dólares entre enero y marzo, cifra que refleja un crecimiento del 42,1% respecto al primer trimestre del año pasado.

A continuación se ubicó la carne y menudencia bovina, con ventas por 471,3 millones de dólares. Este resultado significó una disminución del 9,1% atribuida a la depreciación del dólar frente al guaraní.

Un anuncio para buscar compañero de piso en Barcelona se ha vuelto viral en redes sociales. La oferta, una habitación por 420 euros al mes en un piso compartido, no resultaba especialmente llamativa en el contexto del mercado de alquiler. Sin embargo, el requisito de que la persona interesada fuera “vegetariana o vegana” y la norma de que “no se puede cocinar carne en el piso” ha generado un gran debate.

Irene, la inquilina de 24 años que está detrás del anuncio, explica a Infobae que en esta vivienda de un barrio barcelonés conviven tres personas y que la norma de no cocinar carne ya estaba establecida previamente, ya que todos los residentes son vegetarianos o veganos.

“Fue una decisión colectiva del piso, porque las personas que vivimos aquí compartimos ese estilo de vida. No tiene sentido para nosotros convivir con algo que no forma parte de nuestras rutinas”, señala.

Según relata, el requisito no se planteaba como una imposición excluyente, aunque sí condiciona la convivencia diaria. En experiencias anteriores, algunas personas omnívoras llegaron a vivir en el piso, pero terminaron marchándose a los pocos meses al resultarles complicado convivir con la norma de no cocinar carne en casa.

“Al final, si no sigues ese estilo de vida, acabas recurriendo a comida ya preparada, que es bastante más cara, y eso hace que la convivencia no sea sostenible”, añade Irene.

La polémica en redes

El anuncio se difundió rápidamente y, según explica Irene, fue compartido en foros y comunidades que ella identifica como de “extrema derecha”. A partir de ahí, la publicación comenzó a recibir una gran cantidad de comentarios críticos, muchos de ellos con insultos de carácter misógino, catalanófobo e incluso xenófobo.

“Hubo comentarios que directamente me trataban de loca por una decisión de convivencia, y otros que aprovechaban para hacer ataques sin venir a cuento”, señala. Aun así, reconoce que también hubo respuestas en tono humorístico, como bromas sobre canibalismo.

El debate ha enfrentado a usuarios que defienden el derecho a establecer normas de convivencia en un piso compartido, entendiendo este tipo de acuerdos como una parte habitual de la vida en común. En contraste, otros consideran que la condición es excesiva o incluso discriminatoria, ya que puede suponer una restricción en el acceso a la vivienda.

Sin embargo, este tipo de condiciones no son ajenas al mercado del alquiler de habitaciones. En grandes ciudades es habitual encontrar anuncios con requisitos como “solo estudiantes”, “solo trabajadores”, “no fumadores” o incluso perfiles específicos como “solo mujeres” o “personas LGTBI”.

En realidad, este tipo de fenómenos también reflejan una cuestión de fondo más amplia: cuando el acceso a la vivienda es limitado, la convivencia forzada entre desconocidos se vuelve la norma. Como explica la joven, si existiera un acceso más amplio a vivienda asequible, muchas de estas situaciones en pisos compartidos simplemente no se producirían, ya que más personas podrían vivir solas.

El debate sobre el precio del alquiler

Otro punto de la discusión en redes se centró en el precio de la habitación. Muchos usuarios cuestionaron los 420 euros mensuales del alquiler, a lo que Irene respondió que, dentro del contexto de Barcelona, incluso puede considerarse un precio ajustado. “Ni siquiera soy yo quien pone el precio”, comenta, en referencia a las críticas que la responsabilizaban del coste del alquiler.

Según relata, una búsqueda en portales inmobiliarios muestra que en la misma zona los precios habituales superan fácilmente los 500 euros por habitación. Incluso encontró una opción por unos 300 euros, pero en condiciones muy precarias: cinco personas y sin cocina, únicamente con microondas como equipamiento básico.

El acceso a la vivienda

El caso ha servido para reabrir el foco sobre la situación del mercado de la vivienda en Barcelona, y otras ciudades tensionadas, donde el acceso a alquileres asequibles se ha convertido en uno de los principales problemas para los jóvenes.

Compartir piso se ha convertido en la norma para muchas personas que no pueden permitirse alquilar una vivienda completa, según señala Irene, en lo que describe como una “juventud compartida forzada y prolongada” por los altos precios del mercado inmobiliario y la falta de alternativas habitacionales.

Según un informe elaborado por los analistas de pisos.com, en Barcelona el precio medio por metro cuadrado se sitúa en 30,04 euros. Esta situación afecta especialmente a los jóvenes, cuyos salarios son generalmente inferiores a la media y que, por tanto, afrontan un esfuerzo mucho mayor, siendo inevitable en muchos casos compartir piso.

Su paso por televisión

La viralidad del anuncio llevó incluso a que Irene fuera invitada a un programa de Telecinco, donde el caso fue tratado como tema de actualidad. Durante su intervención, la joven aprovechó para desplazar el foco del debate hacia la situación estructural de la vivienda.

“Lo único que hacéis invitándome aquí es difundir discursos de odio. Esta no es la noticia. La noticia es el precio de la vivienda en Barcelona, causado por la especulación y los fondos buitre”, afirmó durante la emisión.

El fragmento fue posteriormente compartido por la propia Irene en sus redes sociales, generando una nueva ola de reacciones. Algunos usuarios respondieron con mensajes irónicos, como “hoy como tofu por ella” o “iba a cenar hamburguesa, pero me hago una ensalada en su honor”, respaldando su posicionamiento.

La joven catalana reconoce además que su intervención en televisión no fue improvisada del todo. Según explica, antes de la conexión había revisado información sobre el programa y decidió aprovechar el espacio para señalar la situación de la vivienda y dar visibilidad al problema del acceso al alquiler, que considera el verdadero eje del debate.

Más allá del caso concreto del anuncio viral, Irene defiende que es necesario “regularizar la situación y organizarse” para poder afrontar lo que considera un problema estructural. En su opinión, la solución pasa por la acción conjunta de la ciudadanía para presionar por cambios que garanticen un acceso más asequible a la vivienda y frenen la creciente precariedad habitacional.

En un escenario ganadero cada vez más competitivo, la calidad empieza a ocupar un lugar central. En ese contexto, la carne proveniente de sistemas pastoriles vuelve a captar la atención por sus atributos nutricionales y su potencial para generar valor agregado.

Distintos actores de la cadena comenzaron a trabajar de manera conjunta para analizar oportunidades, identificar desafíos y avanzar en estrategias que permitan posicionar este tipo de producción.

La iniciativa, impulsada por el INTA, reúne a equipos técnicos, organismos públicos y representantes del sector privado, con el objetivo de fortalecer la producción pastoril y mejorar su inserción comercial.

El enfoque apunta a analizar el funcionamiento de la cadena, detectar cuellos de botella y construir acuerdos que impulsen el crecimiento del sistema.

Un perfil nutricional que marca diferencias

En los últimos años, investigaciones y experiencias territoriales comenzaron a poner en evidencia el valor diferencial de la carne pastoril. Sebastián Lagrange, especialista en producción animal del INTA Bordenave, señaló que este tipo de carne presenta mayores niveles de ácidos grasos omega 3, mayor contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) y antioxidantes naturales como vitamina E y carotenoides.

Además, el uso de leguminosas forrajeras dentro del sistema productivo permite mejorar la ganancia de peso, elevar la calidad del producto y reducir la necesidad de fertilizantes.

Este manejo no solo impacta en la calidad de la carne, sino también en la eficiencia del sistema y en su sostenibilidad.

Sin embargo, estos atributos todavía no logran traducirse en un reconocimiento pleno dentro del mercado. En muchos casos, predominan criterios tradicionales como el color más claro de la carne o la grasa blanca, factores que no siempre reflejan su valor nutricional real.

Del campo al consumidor

Frente a este escenario, los especialistas destacan la necesidad de mejorar la comunicación y la valorización del producto.

El desafío pasa por construir propuestas que acerquen productores y consumidores, y que permitan diferenciar la carne pastoril en función de sus cualidades.

Además, el trabajo conjunto busca avanzar en enfoques integrados que mejoren la productividad y fortalezcan la cadena. En este proceso también cobran relevancia las preferencias de los consumidores, los sistemas de trazabilidad y las tendencias del mercado global.

Con una demanda mundial de alimentos en crecimiento y consumidores cada vez más atentos a la calidad y al origen, la carne pastoril aparece como una alternativa con potencial para ganar protagonismo.

El reto no es menor: implica mejorar los sistemas productivos, construir confianza y generar nuevos canales comerciales que permitan consolidar esta propuesta en el mercado.

Fuente: Inta

El año 2025 consolidó una tendencia favorable para el comercio exterior de la Argentina, logrando un balance superavitario por segundo ciclo consecutivo. En este escenario, el desempeño del complejo de carnes y cueros bovinos resultó determinante. Según los datos procesados por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), este sector generó un ingreso de USD 4.727 millones, posicionándose como el sexto complejo exportador de mayor relevancia en el país.

Esta cifra representó el 5,4% del total de las divisas exportadas por Argentina durante 2025, lo que marca un crecimiento de seis puntos porcentuales en comparación con el desempeño del año anterior.

La relevancia de este aporte no solo reside en el monto final, sino en la reconfiguración de la canasta de productos y la dinámica de precios que permitieron alcanzar niveles récord de facturación, a pesar de que el volumen físico de los despachos fue menor al registrado en 2024.

La composición del valor exportado

Al desagregar los USD 4.727 millones aportados por el complejo, se observa que la carne, en sus diversas presentaciones, constituye el núcleo del negocio. Las exportaciones de carnes representaron el 82% del valor total del complejo. El producto de mayor peso individual fue la carne bovina deshuesada y congelada, que con USD 2.205 millones dio cuenta del 47% del total exportado.

En el orden de importancia por valor FOB, la carne deshuesada fresca o refrigerada se ubicó en segundo lugar con USD 1.291 millones, cubriendo el 27% del total. El tercer tipo de carne en importancia fue la carne congelada sin deshuesar, que acaparó el 8% de las exportaciones totales.

Por su parte, las exportaciones de cueros y pieles vacunos, con un valor de USD 345 millones, representaron el 7%. El resto de los despachos se distribuyó entre harinas, polvos y pellets de carne y despojos con un 3,3%, el sebo bovino con un 2,7%, otras partes de bovinos y carnes frescas sin deshuesar con un 2,3%, las preparaciones, conservas y embutidos con un 1,4% y, finalmente, los artículos de cuero con un 0,3% del total.

El fenómeno de los precios y la calidad: claves del récord

Uno de los datos más destacados del informe de la BCR es que el valor exportado alcanzó techos históricos aun cuando el volumen de las toneladas enviadas al exterior fue inferior al del año previo. Este fenómeno se explicó a través de dos variables fundamentales.

En primera instancia, el mercado internacional mostró una fuerte suba en las cotizaciones. El informe indica que “la menor cantidad exportada se vio ‘sobrecompensada’ por un fuerte incremento de los precios”. En el segmento específico de las carnes, la variación interanual osciló entre el 28% y el 43% en dólares corrientes, dependiendo del tipo de corte y proceso.

En segundo lugar, existió un cambio estratégico en la composición de los embarques. Durante 2025, Argentina logró desplazar parte de sus ventas desde productos congelados hacia productos refrigerados, los cuales poseen un valor agregado y un precio de mercado significativamente mayor. Mientras que en 2024 la carne refrigerada representaba solo el 19% de las exportaciones de carne deshuesada, en 2025 esa participación ascendió al 22%. La diferencia de precios justifica la relevancia de este cambio: “en promedio, el precio de exportación de la carne deshuesada refrigerada fue de USD 11.014 / t en 2025, más que duplicando al de la carne deshuesada congelada, cuyo precio promedió USD 5.417 / t”.

El mapa de los destinos: China y el ascenso de Estados Unidos

En cuanto a la distribución geográfica de las ventas, China se mantuvo como el socio comercial más importante para el complejo bovino argentino. El gigante asiático fue el destino del 44,5% del valor total exportado, lo que se tradujo en un ingreso de USD 2.102 millones. Sin embargo, 2025 marcó el inicio de una diversificación más acentuada de los mercados.

Estados Unidos se consolidó como el segundo comprador individual, representando el 9,7% del total con USD 459 millones. Le siguió Israel, con una participación del 9,3% y un aporte de USD 439 millones. En Europa, Alemania con USD 335 millones y Países Bajos con USD 324 millones completaron los primeros cinco puestos. Tomando a la Unión Europea como un bloque único, las compras ascendieron a USD 754 millones.

El crecimiento del mercado estadounidense ha sido sostenido. Desde la reapertura de dicho destino en 2019, la participación de Estados Unidos en el complejo de carnes y cueros pasó de un marginal 1,2% a un 9,6% al cierre de 2025. Esta evolución se vincula con factores internos del país norteamericano.

El desempeño en el inicio de 2026

La inercia positiva de 2025 se ha extendido al primer bimestre de 2026, período en el que las exportaciones del complejo alcanzaron un nuevo récord histórico de USD 764,3 millones. Esta cifra representa un incremento del 23,7% respecto al mismo bimestre del año anterior. De acuerdo con la BCR, una vez más el factor precio es el motor del crecimiento. Aunque el volumen exportado subió un 5% interanual, los valores FOB mostraron saltos significativos: la carne deshuesada congelada promedió USD 6.335 / t, un 27% más que a principios de 2025, y la carne deshuesada fresca alcanzó los USD 12.338 / t, lo que refleja una mejora del 31% interanual.

Un dato relevante del primer bimestre de 2026 es la notable caída en la dependencia del mercado chino. China representó solo el 36,9% del valor exportado, el nivel más bajo para un inicio de año en siete años. En contrapartida, la participación conjunta de Estados Unidos e Israel ascendió al 29,4%, marcando un máximo histórico según los registros de Indec.

En el caso de Israel, el crecimiento se apoya en el permiso obtenido en 2024 para exportar carne kosher con hueso. Por su parte, la Unión Europea, aunque momentáneamente desplazada al cuarto lugar como destino, registró ventas por USD 107 millones, el valor más alto en 14 años para un primer bimestre.

Perspectivas institucionales y comerciales

El horizonte para el resto de 2026 se presenta con expectativas de mayor apertura. Un hito fundamental es el acuerdo Mercosur – Unión Europea, que prevé cambios arancelarios a partir del 1 de mayo. Entre las modificaciones más importantes se encuentran la reducción de la alícuota de la Cuota Hilton del 20% al 0% y la creación de una nueva cuota de 99.000 toneladas para el bloque Mercosur con un arancel preferencial del 7,5%. Esta cuota se dividirá en 54.450 toneladas de carne congelada y 44.550 toneladas de carne enfriada, cuya distribución entre los países miembros está pendiente de definición.

En marzo, la carne volvió a moverse muy por encima de la inflación. Según estimaciones del sector, los precios subieron 10,6% en el mes, más de tres veces la inflación proyectada para el periodo (alrededor de 3%) y ya acumulan un alza del 68% en los últimos doce meses. Este aumento, adelantan algunas consultoras privadas, tendrá un fuerte impacto en el IPC que el Indec difundirá esta semana.

Pero más allá del nivel de precios, hay otra diferencia que pesa cada vez más en el bolsillo: no es lo mismo comprar en una carnicería que en un supermercado. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el kilo promedio de carne en el AMBA se ubicó en $18.564 en marzo. Esa cifra, no obstante, esconde una brecha clara entre canales de comercialización.

Por un lado, en las carnicerías, precio promedio del kilo de carne supera los $20.000; por el otro, en los supermercados, esta se mantiene en torno a los 18.500 pesos. En términos prácticos, con lo que se paga un kilo en un supermercado, en una carnicería se compran 80 gramos menos. La diferencia también se explica por la dinámica de precios en cada canal. En marzo, las carnicerías registraron subas del 12,2% mensual y 73,5% interanual, mientras que en los supermercados el aumento fue de 7,1% en el mes y 57,9% anual.

La carne se consolidó en los últimos meses como uno de los principales motores de la inflación. Distintos análisis privados muestran que, sin el aporte del rubro cárnico, el IPC hubiera sido varias décimas menor en los últimos registros. En ese contexto, la suba cercana al 10% en marzo volvió a encender alertas, por su incidencia en el índice mensual .

Del carnicero a la góndola

La diferencia no siempre fue así. De acuerdo con datos del Ipcva, durante buena parte de 2024 los precios se movían casi en simultáneo. Pero, a lo largo de 2025, empezó a abrirse una brecha que en los últimos meses se profundizó.

En enero de 2024, el precio promedio de la carne en carnicerías y supermercados era similar, ubicándose ambos en torno a los $5.000 por kilo. En marzo de 2024, los precios comenzaron a separarse levemente, con carnicerías superando a los supermercados por un margen pequeño, aproximadamente $200 a $300 por kilo.

A lo largo de 2024, ambos canales mostraron un incremento sostenido, alcanzando en diciembre de 2024 un valor cercano a los $10.000 por kilo en carnicerías y unos $9.800 por kilo en supermercados. Para 2025, la brecha entre ambos se empezó a ampliar, mientras que en junio de 2025, el precio promedio en carnicerías llegó a los $12.000 por kilo y en los supermercados rozó los 11.500 pesos.

En diciembre de 2025, los precios en carnicerías superaban los $15.000 por kilo, en tanto que los supermercados alcanzaban aproximadamente $14.000 por kilo. En los primeros meses de 2026, el incremento se aceleró. En marzo de 2026, el precio promedio de la carne en carnicerías supera los $20.000 por kilo, mientras que en supermercados se ubica cerca de los $18.500. Entre los cortes, las mayores subas se dieron en la picada común (20,4%), la carnaza (17,7%) y la falda (13,4%), mientras que otros como el lomo (8,5%) o el matambre (7,6%) tuvieron aumentos más moderados.

El consumo de carne, en un piso histórico

El dato se vuelve más relevante en un contexto de consumo en retroceso. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo de carne vacuna cayó a 47,3 kilos por habitante en 2025, el nivel más bajo en dos décadas. En paralelo, el consumo se reconfiguró, de manera que crecieron tanto la participación del pollo y el cerdo, dos proteínas que funcionan como alternativas más accesibles a la carne vacuna.

La suba de precios, sin embargo, no vino de una mayor demanda, sino que, por el contrario, el consumo se mantiene a la baja, lo que marca un cambio fuerte en el patrón de la mesa argentina, que, según estimaciones realizadas en los primeros meses de 2026, esa tendencia no se revirtió e incluso podría perforar ese piso.

Detrás de este fenómeno hay una combinación de factores. Por un lado, la pérdida de poder adquisitivo. Por otro, un cambio en la oferta. Y, en tercer lugar, una mayor demanda externa, en un contexto en el que no hay límites -sino mayores incentivos- a las exportaciones.

En el mercado de hacienda, el precio del novillo volvió a moverse al alza. En marzo se ubicó en torno a los $5.100 por kilo vivo, con una suba cercana al 8% respecto de febrero. Esa referencia es clave porque termina trasladándose, con distintos márgenes, al mostrador.

Al mismo tiempo, la oferta disponible se volvió más limitada. En los últimos meses, la producción de carne se redujo y parte de ese volumen se volcó a exportación, en un contexto donde la demanda externa se mantiene firme. Entonces, con menos hacienda disponible y un canal exportador que sigue traccionando, el resultado es un mercado más ajustado, donde los precios encuentran sostén incluso con consumo en baja, explican en el sector.

Hacia adelante, los analistas no ven un salto adicional en los precios, pero tampoco una baja significativa. Con valores ya en niveles elevados, el mercado encontró una especie de techo que, aseguran, se mantenderá por el próximo año. La carne podría moverse con leves correcciones —incluso con bajas puntuales cercanas a los $1.000 por kilo—, pero sin cambios bruscos. En un contexto de consumo debilitado, el desafío para el sector no es solo sostener precios, sino también lograr que el producto siga teniendo salida en el mercado interno.

Durante los últimos 10.000 años, las mujeres en Europa han tenido un acceso significativamente menor a las proteínas animales en comparación con los hombres, según un exhaustivo estudio internacional. Estos resultados, obtenidos a partir del análisis de más de 12.000 esqueletos en 673 yacimientos de más de 40 países, han sido publicados por un equipo de arqueólogos en la revista PNAS Nexus, tal como ha informado el medio digital francés Actu France.

El estudio revela que, tras investigar restos humanos que abarcan desde el Paleolítico hasta el siglo XVIII, los varones han estado sistemáticamente sobrerrepresentados entre quienes tenían mayor acceso a carne, mientras que las mujeres predominaban entre los grupos menos favorecidos nutricionalmente. Esta desigualdad se evidencia por el uso de isótopos estables en el colágeno de los huesos, que permiten determinar la naturaleza y cantidad de proteínas consumidas.

El consumo de carne suele asociarse a ideas de poder y control

Según los autores del estudio, el consumo de carne ha estado “históricamente y etnográficamente documentado como más frecuente en los hombres que en las mujeres”, y la carne suele asociarse a ideas de poder y control, así como a un estatus social superior, bien fuera real o atribuido en periodos prehistóricos.

Aunque las sociedades neolíticas, aquellas que introdujeron la agricultura y la domesticación animal, parecen haber disfrutado de una relativa igualdad, esta homogeneidad desapareció en la Edad del Bronce, época en la que la complejidad social y política incrementó las diferencias de riqueza y acceso a los alimentos.

Esta tendencia varía en función del contexto histórico: por ejemplo, tras la caída del Imperio romano, la reorganización política redujo desigualdades, ha señalado Rozenn Colleter, primera autora de la investigación. En cambio, los entornos urbanos medievales, como los hallados en la actual valle del Po en Italia, mostraban mayores disparidades dentro de una misma época. De manera constante, los hombres eran mayoría absoluta en el estrato con más acceso a proteínas animales, mientras que las mujeres se concentraban entre quienes recibían menos.

Qué se sabe sobre las diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres

El análisis de los investigadores descarta las causas biológicas, ya que estas diferencias manifiestan notables variaciones según los periodos y las culturas. Las desigualdades fueron particularmente marcadas durante el Neolítico y la Edad Media, pero resultaron mucho menos relevantes durante la Antigüedad.

Los autores concluyen que, aunque ya existían hipótesis sobre este fenómeno, su trabajo proporciona por primera vez pruebas cuantitativas a gran escala. Según recogen en la revista PNAS Nexus y como ha remarcado el medio Actu France, la raíz de estas desigualdades puede encontrarse en prácticas culturales diversas —prohibiciones alimentarias, creencias cosmológicas, errores en la percepción de las necesidades proteicas o normas sociales— que han priorizado tradicionalmente el consumo masculino y la privación femenina.

La metodología seguida introduce una innovación relevante para la arqueología. Colleter, según recoge el medio francés, explica que se han empleado isótopos estables presentes en el colágeno para identificar el tipo de proteínas ingeridas por cada individuo a lo largo de su vida: “Los isótopos de nitrógeno registran el aporte de proteínas animales, ya sean terrestres o marinas, y los isótopos de carbono muestran el consumo de ciertos tipos de plantas”, detalla la investigadora. Así, combinando ambos indicadores, se distingue si la dieta era predominantemente carnívora, omnívora o vegetariana.

Una filtración de documentos sobre cortes en la emisión de certificados de ventas externas a raíz de un caso de scrapie, una enfermedad neurodegenerativa mortal que afecta al ganado ovino, echó nuevamente sombras sobre la política sanitaria del gobierno y las desregulaciones que viene aplicando al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).

El organismo, encargado de regular y vigilar procesos del agro y alimentarios, incluyendo sanidad animal y protección vegetal, desde los procesos de vacunación, prevención de plagas y transporte de animales y alimentos, también inspecciona importaciones y exportaciones para garantizar la seguridad de consumo.

La inquietud trascendió a raíz de la filtración en el sistema de Gestión Documental Electrónica e importa pues la Argentina detenta la condición de país libre de scrapie. Un documento del viernes 10 de abril referenciado como “Përdida del estatus de país libre de Prurigo Lubar (Scrapie)”, por el cual el Senasa no podrá emitir certificados sanitarios de exportación que afirmen que la Argentina es “país libre de prurigo lumbar Esto podría afectar también ventas externas de lácteos, comida para mascotas y subproductos cárnicos que se colocan en China.

De qué se trata

El scrapie, también llamado tembladera o prúrigo lumbar, es una enfermedad neurodegenerativa progresiva que afecta a ovejas y cabras. Sucede que, si bien afecta solamente al ganado ovino, el Senasa emitió certificados “multiespecie” que perderían validez, lo cual paralizaría, cuanto menos temporalmente, algunas exportaciones, como ser lácteos a Argelia y harina de carne y hueso para China, el principal destino de las exportaciones de carne vacuna de la Argentina. Si la Argentina deja de ser un país “libre de scrapie”, todos los certificados emitidos con esa leyenda quedarían anulados y tendrían que gestionarse nuevamente. El alcance de esa re-certificación sanitaria dependerá a su vez de qué mercados o países exijan que los productos animales o alimentos de origen animal sean “libres de scrapie”.

Referido por los productores locales como “tembladera”, el scrapie es una enfermedad de notificación obligatoria. Un establecimiento en la provincia de Santa Fe comunicó un caso en el nacimiento de una oveja con síntomas, que fue derivado a la estación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Castelar, por lo que se esperan diagnósticos.

Confirmación oficial y medidas de contención

El Senasa confirmó recientemente la detección de scrapie clásico en reproductores ovinos importados desde Paraguay en 2021 y 2022. Los casos se originaron tras la muerte natural de tres animales en establecimientos de Santa Fe y Entre Ríos. Si bien los ejemplares habían superado los controles de ingreso y no presentaban síntomas, las pruebas de tamizaje (ELISA) y la confirmación posterior de un laboratorio de referencia en España mediante la técnica “Western Blot” ratificaron la presencia de la enfermedad, ausente hasta ahora en el país.

Ante este cambio en el estatus sanitario, el organismo informó que ya se notificó a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y que los establecimientos afectados se encuentran bajo un programa de control con restricción de movimientos. En términos comerciales, el Senasa trabaja en la adecuación de los certificados de exportación para productos como embriones, cueros, lana y carne (sin tejidos de riesgo), mientras que para mercancías de mayor sensibilidad, como animales en pie y lácteos ovinos, se propondrán medidas de mitigación específicas bajo estándares internacionales.

Según la publicación especializada Bichos de Campo, el origen podría haber sido ovejas de raza Dorper ingresadas desde Paraguay, bajo análisis para confirmar la presencia de esta enfermedad neurogenerativa para lo cual no hay tratamiento efectivo y es mortal. En la Patagonia la mezcla de las razas Dorper y Corriedale (tradicional e histórica de la zona) ha permitido obtener mejores rendimientos cárnicos, aunque menores de lana, que de todos modos es un producto con precios muy bajos en el mercado internacional.

El origen podrían ser ovejas de raza Dorper ingresadas desde Paraguay, bajo análisis para confirmar la presencia de scrapie, enfermedad para la cual no hay tratamiento efectivo y es mortal

El caso, a su vez, da pábulo a la crítica de quienes consideran excesiva la desregulación aplicada por el gobierno en materia de sanidad animal y el recorte del plantel del Senasa. Por caso, el 11 de marzo pasado el organismo aprobó mediante la resolución 199 un nuevo “marco regulatorio para la Evaluación de Aptitud Alimentaria Humana y Animal de Organismos Genéticamente Modificados (OGM)” y días después recibió una severa crítica de la Federación Agraria Argentina (FAA). Matías Martiarena, uno de sus directores, dijo que la desregulación que instrumenta el gobierno “desarticula un esquema que durante años garantizó estándares sanitarios reconocidos a nivel internacional, y que permitió sostener mercados altamente exigentes” y que la Argentina “no puede darse el lujo de jugar con su estatus sanitario”.

Aftosa en China

A su vez, China, por volumen el principal mercado de las exportaciones cárnicas de la Argentina detectó 219 casos de aftosa en ganado vacuno en las provincias de Gansu y Sinkiang, en el noroeste de su territorio, fronteriza con Kazajstán, Mongolia y Rusia. Según reportó la agencia Reuters, el Ministerio de Agricultura chino comunicó el viernes 3 de abril que los casos se registraron en dos establecimientos que tenían un total de 6.229 bovinos, que fueron sacrificados.

El virus detectado es de la cepa SAT-1, originaria de África y expandida a Medio Oriente y Asia. Las vacunas disponibles no dan inmunidad contra esta cepa, aunque ya se habrían logrado desarrollar vacunas en un laboratorio especializado. “El brote actual amenaza una amplia región y la prevención y el control se encuentran bajo una gran presión”, afirmó Rosa Wang, analista de Shanghai JC Intelligence Co. Cabe consignar que a principios de este año China había impuesto un cupo a las exportaciones de carne vacuna de la Argentina, Brasil y Uruguay, recortando fuertemente las colocaciones brasileñas.

La carne vacuna se mantuvo al alza durante marzo, con una variación del 10,6 % mensual en el AMBA. En el último año, el incremento fue de 68,6% durante el último año, más del doble que la inflación. Las condiciones estructurales del sector impiden que haya movimientos a la baja.

Así surge del último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), que detalló que el precio promedio del kilo ascendió a $18.564.

Entre los cortes que más aumentaron en marzo se encuentran la picada común, con una suba de 20,4%, la carnaza común, con 17,7%, y la falda, con 13,4%.

Los de menor incremento fueron el lomo, que mostró un alza de 8,5%, el matambre de 7,6%, y tanto el peceto como la picada especial, de 9,3%.

Por canal de venta, el precio de la carne vacuna en las carnicerías subió 12,2% en comparación con el mes anterior y registró un incremento de 73,5% respecto a marzo de 2025. En los supermercados, mostró una variación mensual de 7,1% y un aumento interanual de 57,9%.

Actualmente, algunos cortes mantienen precios más altos en supermercados, como el lomo, que resulta un 5% superior ($1.366,6 de diferencia), y la colita de cuadril, un 7,6% ($1.795,5 de diferencia).

En cambio, algunos cortes presentan precios significativamente más bajos en grandes superficies. Tal es el caso del asado, que resulta un 16,8% más económico (una diferencia de $3.305,1); el peceto, con una reducción del 3,8% ($889,2); la falda, un 36,4% ($4.700,6); la picada común, un 37,8% ($4.770,3); y la carnaza común, un 36,2% ($531,1).

Por otra parte, en marzo el precio del pollo fresco subió 10,9% frente a febrero y registró un alza interanual de 49,1%. En el caso del pechito de cerdo, el valor mostró una variación mensual de 6,3% y un aumento de 28,1% respecto a marzo de 2025.

De este modo, en el primer trimestre del año, con el valor de un kilo de asado se pudieron adquirir en promedio 3,92 kilos de pollo fresco, lo que representa un aumento de 22,8% respecto al mismo período de 2025.

Por otro lado, en marzo, un kilo de asado permitió comprar 2,08 kilos de pechito de cerdo. El promedio del trimestre indica que el poder de compra del asado frente al pechito de cerdo alcanzó 2,02 kilos, un incremento de 37,3% en comparación con el primer trimestre del año anterior.

Los precios promedio de cada corte por kilo quedaron de la siguiente manera:

• Asado de tira — $18.617
• Bife ancho — $17.898
• Bife angosto — $18.631
• Bola de lomo — $19.534
• Carnaza común — $12.012
• Cuadrada — $19.863
• Cuadril — $21.357
• Falda — $11.724
• Lomo — $27.711
• Nalga — $21.807
• Osobuco — $11.102
• Paleta — $17.234
• Peceto — $23.391
• Picada común — $10.381
• Picada especial — $14.154
• Roast beef — $16.175
• Tapa de Nalga — $18.395
• Vacío — $22.388
• Colita de cuadril — $24.049
• Matambre — $18.726
• Tapa de Asado — $17.565
• Tortuguita — $16.718
• Promedio Carne — $18.564
• Pollo — $4.822
• Pechito de Cerdo — $8.944
• Hamburguesas caseras (kg) — $14.756

Es importante aclarar que los precios pueden registrar diferencias de acuerdo a la provincia, localidad o incluso el barrio. Esto se debe a factores como la logística, los costos regionales y el tipo de comercio, por lo que los valores finales pueden ser superiores o inferiores a los mencionados.

En 2025, el consumo de carne vacuna alcanzó su nivel más bajo en dos décadas, con un consumo per cápita de 47,3 kilos, mientras los precios siguen aumentando alcanzando récords históricos reales.

La menor oferta, derivada de una reducción del stock de hacienda afectado por sequías y anticipada venta de animales, junto con precios internacionales firmes y una alta presión exportadora, impide una caída en los precios.

En contraste, el consumo de otras carnes como pollo y cerdo sigue en crecimiento, manteniendo estable el consumo total de proteínas animales en el país.

El presidente de CAMyA, Leonardo Rafael, señaló el motivo de las subas de los últimos meses es que hay poca oferta de hacienda por falta de stock. “Tenemos las mismas 50 millones de cabezas que hace 50 años”.

Para empezar a revertir la situación del sector, el referente propuso un conjunto de medidas que considera fundamentales. Entre ellas, destacó la necesidad de aumentar el peso de faena —es decir, incentivar la producción de animales más pesados—, asegurar reglas de juego previsibles (un aspecto que comienza a vislumbrarse, pero que aún debe consolidarse) y ampliar el acceso al crédito para fomentar inversiones en toda la cadena productiva.

Asimismo, aclaró que estos son solo algunos de los ejes —entre muchos otros— que deberían comenzar a abordarse con el objetivo de avanzar hacia una política agroganadera e industrial capaz de impulsar y fortalecer la producción.

Encargar wagyu en un restaurante se ha convertido, según la mayoría de los grandes chefs, en una forma de gastar mucho dinero sin obtener a cambio un producto que justifique ese desembolso. Excentridad pura, en resumidas cuentas. Así lo exponen en ElNacional.cat, que recoge cómo este tipo de carne se ha establecido como símbolo de exclusividad y lujo en la oferta gastronómica actual, a menudo sin fundamento real.

El wagyu original, estrictamente certificado y de trazabilidad completa, resulta extremadamente caro y de difícil acceso fuera de Japón. Según recoge el medio catalán, la mayoría de carnes que aparecen etiquetadas como wagyu en restaurantes occidentales carecen de autenticidad, ya que suelen ser el resultado de cruces de razas u operaciones comerciales que utilizan el prestigio del nombre para elevar artificialmente el precio.

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El dato diferenciador reside en que solamente las piezas de auténtico wagyu japonés cuentan con un sistema de certificación estricto y regulado, lo que hace de su presencia fuera de Japón una rareza notable. Los cocineros consultados por ElNacional.cat subrayan que el fraude arranca en el momento en que se comercializa carne como wagyu sin cumplir los estándares de origen, y se agrava cuando en las cartas aparecen a precios accesibles productos que no pueden ser originales. Esta manipulación de la denominación se traduce en un engaño para el consumidor, que asume un sobreprecio sin recibir a cambio el producto exclusivo que espera.

Qué se esconde tras el alto precio del wagyu en restaurantes

Además de la cuestión del origen, los profesionales apuntan a la manera en la que se utiliza esta carne como un segundo foco de problemas. Los expertos sostienen que en elaboraciones como hamburguesas, tacos o platos de fuerte condimentación, el rasgo fundamental del wagyu, el veteado de grasa, pierde toda relevancia y no aporta diferencia alguna al resultado final. De hecho, cocinar la carne de wagyu de este modo o mezclarla con otros ingredientes impide al comensal apreciar lo que realmente distingue a esta variedad, pese al coste elevado que implica.

En muchos de estos casos, una carne de calidad convencional puede igualar o incluso superar la experiencia resultante, sin que la palabra wagyu aporte nada más allá del atractivo del nombre. Según la valoración que recoge ElNacional.cat, la etiqueta ‘wagyu’ suele pesar mucho más en la decisión de compra que el propio valor gastronómico que ofrece en el plato.

La recomendación generalizada de los chefs consultados por el medio catalán es clara: conviene desconfiar de las etiquetas de lujo en restauración cuando el precio resulta sorprendentemente moderado o la preparación no permite apreciar las virtudes de la materia prima. Porque, en gastronomía, no todo lo que suena exclusivo lo es realmente, y el wagyu ejemplifica que, a menudo, el supuesto lujo reside más en el coste que en la experiencia real que finalmente disfruta el comensal.

El medio catalán que aborda entre sus páginas el fraude de este tipo de carne concluye que muchos consumidores podrían estar pagando de más por una denominación sin garantías, animando a tomar decisiones informadas y no dejarse arrastrar por reclamos comerciales sin respaldo en el producto servido.

El gobierno nacional anunció el lanzamiento de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, una misión comercial orientada a fortalecer la presencia de la carne vacuna nacional en uno de los mercados más competitivos y exigentes del mundo.

El evento, que tendrá lugar entre el 27 de abril y el 1 de mayo en las ciudades de Filadelfia, Chicago y Los Ángeles, apunta a consolidar la reputación del producto argentino como referente de calidad premium y a generar nuevas oportunidades de negocio para el sector exportador.

El anuncio se realizó en Casa Rosada con la presencia de la secretaria General de la Presidencia, Karina Milei, el canciller Pablo Quirno, el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda, y el presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Georges Breitschmitt.

Durante la jornada, se detallaron los principales lineamientos de la propuesta, que cuenta con la organización de PromArgentina —la Agencia Argentina para la Promoción de las Inversiones y el Comercio Internacional— y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). La misión contempla una agenda de rondas de negocios, encuentros sectoriales y acciones de posicionamiento en el mercado estadounidense, con el objetivo de profundizar la inserción de la carne argentina y consolidar su reputación internacional.

La Semana de la Carne Argentina se lleva a cabo en un contexto que el Gobierno considera especialmente favorable para el sector, tras la reciente habilitación de 80.000 toneladas adicionales al cupo de exportación de carne con destino a Estados Unidos. Esta medida abre nuevas posibilidades para ampliar la presencia nacional en ese mercado y representa una oportunidad estratégica para los frigoríficos exportadores.

La delegación argentina estará integrada por frigoríficos líderes del país y mantendrá reuniones con importadores, distribuidores y referentes de la industria cárnica estadounidense. El programa incluye rondas de negocios, encuentros sectoriales y diversas acciones de promoción, orientadas a fortalecer los lazos comerciales y a posicionar la carne argentina como producto premium, reconocido por su calidad y confiabilidad.

“La misión reunirá a frigoríficos argentinos con importadores, distribuidores y referentes de la industria cárnica estadounidense en una agenda que incluirá rondas de negocios, encuentros sectoriales y acciones de posicionamiento destinadas a consolidar la reputación internacional de la carne argentina como producto premium”, indica el comunicado oficial.

La elección de Filadelfia, Chicago y Los Ángeles responde al peso estratégico de estas ciudades en el consumo y la distribución de carne en Estados Unidos. En esos puntos, la delegación argentina buscará sentar bases sólidas para futuras exportaciones y fortalecer vínculos comerciales duraderos, presentando la carne nacional como un alimento confiable y de alta calidad, alineado con los estándares internacionales.

Según las autoridades, “la iniciativa marca, además, un hito en la estrategia de promoción comercial internacional, ya que por primera vez PromArgentina organizará una ronda de negocios en el exterior, en la que llevará directamente a empresas exportadoras argentinas a vincularse con compradores estratégicos en uno de los mercados más exigentes del mundo”.

En el encuentro de presentación participaron CEOs y referentes de empresas como Frigorífico Gorina, Arrebeef, Rioplatense, Marfrig Argentina y La Anónima, junto con representantes del Ipcva y de PromArgentina. La presencia de estos actores destaca el trabajo conjunto entre el sector público y privado, con el objetivo de capitalizar el contexto favorable y sentar bases sólidas para la expansión de las exportaciones.

Además, el evento cuenta con el impulso de PromArgentina, el IPCVA, la Cancillería, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la Embajada argentina en Estados Unidos. La iniciativa integra una estrategia más amplia de promoción internacional, orientada a posicionar a Argentina como proveedor confiable de alimentos de alta calidad y a generar nuevas oportunidades comerciales para el sector exportador.

Desde el gobierno nacional destacan el valor estratégico de la carne vacuna en la oferta exportadora argentina y remarcan que la promoción internacional es clave para ampliar mercados y mejorar la competitividad del sector. La habilitación de un cupo adicional para exportar carne a Estados Unidos es vista como una oportunidad para incrementar las ventas y consolidar la presencia argentina en un segmento donde la competencia es alta y el consumidor valora la excelencia del producto.

A la vez, la iniciativa llega después del Argentina Week, que tuvo lugar en suelo estadounidense entre el 9 y el 12 de marzo de 2026. Se trató de una iniciativa oficial orientada a promocionar productos y fortalecer la imagen del país en el mercado estadounidense, mediante una serie de actividades comerciales, culturales y de posicionamiento de la oferta exportadora argentina en varias ciudades clave.

Aunque generalmente se asocia las caries dentales con el consumo excesivo de azúcar y carbohidratos refinados, hay otros factores que influyen en la salud dental y que a menudo pasan desapercibidos. Entre ellos, se encuentra el tipo de carne que se consume.

Aunque la carne no suele estar vinculada directamente con las caries, ciertos tipos de carne procesada y los métodos de preparación pueden contribuir de manera significativa al deterioro de los dientes, especialmente cuando se consumen de forma regular.

Carne Procesada: El Enemigo Silencioso

Uno de los tipos de carne más dañinos para la salud dental son las carnes procesadas, como las salchichas, el tocino, las carnes frías y otros productos cárnicos curados o ahumados. Estos alimentos son conocidos por su alto contenido de sal y conservantes, los cuales pueden tener efectos negativos en el esmalte dental.

El consumo excesivo de sal puede provocar un desequilibrio en los minerales esenciales que ayudan a mantener los dientes fuertes. Cuando se consume en grandes cantidades, la sal puede promover la desmineralización del esmalte dental, lo que hace que los dientes sean más vulnerables a las caries.

Además, muchos productos cárnicos procesados contienen azúcares añadidos o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, los cuales alimentan las bacterias en la boca y promueven la producción de ácidos que atacan el esmalte dental.

La Textura Pegajosa y los Residuos en los Dientes

Otro factor que hace a las carnes procesadas especialmente dañinas para los dientes es su textura pegajosa y la tendencia a dejar residuos en los dientes. Las salchichas y los embutidos, por ejemplo, pueden adherirse fácilmente a las superficies dentales, creando un ambiente donde las bacterias pueden proliferar rápidamente. Estas bacterias convierten los azúcares y residuos de alimentos en ácidos que pueden erosionar el esmalte y contribuir al desarrollo de caries.

Las personas que consumen este tipo de carnes y no mantienen una adecuada higiene bucal, corren un riesgo mayor de desarrollar caries en áreas difíciles de alcanzar con el cepillo de dientes, como las muelas o los dientes posteriores.

El Papel de la Carne Roja: ¿Es Menos Peligrosa?

Por otro lado, la carne roja fresca, como la de res o cerdo, es menos problematica en términos de su impacto directo sobre las caries. Sin embargo, su consumo excesivo también puede tener efectos negativos sobre la salud en general, incluidos los dientes.

Las carnes rojas pueden afectar la salud bucal al ser más difíciles de digerir y, cuando no se mastican adecuadamente, dejan fragmentos grandes que pueden quedarse atrapados entre los dientes, creando un caldo de cultivo para las bacterias.

El exceso de proteínas animales, sobre todo en personas con hábitos de higiene bucal deficientes, puede también alterar el equilibrio ácido-base de la boca, lo que favorece el desarrollo de enfermedades bucales como las caries.

¿Por Qué Nadie Habla de Esto?

A pesar de los peligros que representan las carnes procesadas para la salud dental, este vínculo no es ampliamente conocido. Muchas personas asocian las caries exclusivamente con el azúcar y no consideran que las carnes procesadas y sus ingredientes sean un factor relevante en la salud bucal.

Además, los efectos negativos de estas carnes no son tan inmediatos o evidentes como los que provienen de un consumo excesivo de dulces, por lo que es menos probable que se asocien directamente con las caries.

Para proteger los dientes de los efectos negativos de las carnes procesadas y otros alimentos, es crucial mantener una adecuada higiene bucal. Cepillarse los dientes después de cada comida, usar hilo dental y enjuagues bucales pueden ayudar a prevenir el daño causado por los residuos alimenticios.

Además, es recomendable reducir el consumo de carnes procesadas, optando por carnes frescas y naturales, y asegurándose de acompañarlas de una dieta equilibrada que incluya frutas, verduras y alimentos ricos en calcio.

Con la llegada de la primavera, se pone inicio a uno de los platos estrella de esta temporada: los caracoles. Este plato ocupa un lugar especial en muchas regiones españolas y su consumo se asocia a reuniones familiares, terrazas y sabores intensos que echan raíces. Es un época perfecta para disfrutar de alimentos reconfortantes llenos de carácter, pero con ingredientes sencillos.

Los caracoles con jamón y chorizo es una receta ideal para crear un guiso sabroso y aromático. La combinación de todos los productos aportan una base muy rica que convierte este plato en una opción perfecta tanto para quienes aman los caracoles como para quienes quieren descubrirlos y comerlos por primera vez.

Receta de caracoles con jamón y chorizo

El plato de caracoles con jamón y chorizo consiste en caracoles limpios y cocidos que se guisan en una salsa con sofrito de hortalizas, jamón curado y chorizo, pimentón y un toque de picante. La técnica principal es el estofado lento, que permite que los sabores se integren perfectamente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Preparación: 1 hora 30 minutos (limpieza y cocción previa de caracoles)
• Cocción final: 1 hora

Ingredientes

• 2 kg de caracoles
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 400 g de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón (dulce y/o picante)
• 150 g de chorizo (mejor si es picante)
• 150 g de jamón serrano en tacos
• 3 cucharadas de harina
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
• 2 guindillas secas (opcional, si se desea más picante)
• Agua suficiente

Cómo hacer caracoles con jamón y chorizo, paso a paso

• Limpieza de caracoles: Deja los caracoles en ayuno durante 24 horas. Lávalos varias veces en agua fría con sal, frotando para eliminar la baba.
• Cocción previa: Pon los caracoles en una olla con agua fría, lleva a ebullición y desecha el agua tras el primer hervor. Repite el proceso una vez más para asegurar que están bien limpios.
• Prepara el sofrito: En una sartén grande con aceite, sofríe los pimientos y la cebolla picados. Cuando estén blandos, añade los tomates pelados y cortados en dados y los dientes de ajo picados.
• Incorpora el jamón y el chorizo: Añade los tacos de jamón y el chorizo cortado en rodajas. Sofríe 3-4 minutos hasta que suelten su grasa y aroma.
• Espesa la salsa: Agrega la harina y el pimentón (remueve bien para que no se queme el pimentón). Incorpora también la guindilla y el laurel si usas.
• Monta el guiso: Pasa el sofrito a una cazuela, añade los caracoles y mezcla bien. Cubre con agua (o mitad agua, mitad vino blanco).
• Cuece a fuego lento: Cocina a fuego bajo unos 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Vigila el punto de sal y picante al final.

Consejo: Si la salsa queda muy líquida, sube el fuego sin tapa para que reduzca. Sirve caliente en cazuela de barro.

Consejo técnico: Es clave limpiar bien los caracoles y cocerlos en agua limpia antes de guisarlos para evitar sabores indeseados. El pimentón debe echarse con el fuego bajo para no amargar la salsa. Añadir el chorizo y jamón al principio da más sabor al conjunto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350-400 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 20 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se mantiene en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. El guiso suele estar más sabroso al día siguiente. Se puede congelar hasta 1 mes, aunque la textura del caracol puede cambiar ligeramente.

Vivir junto al mar no siempre ha significado comer pescado. Un reciente estudio liderado por la Universidad de Tübingen y la Universidad de Granada y publicado en la revista Journal of Archaeological Science: Reports revela una realidad sorprendente sobre la alimentación de los antiguos menorquines durante la Edad del Bronce. Su dieta era completamente terrestre, basada en productos agrícolas y ganaderos, sin rastro de pescado ni marisco. Este hallazgo desafía las ideas preconcebidas sobre el consumo de recursos marinos en las islas Baleares hace más de 2.500 años.

La investigación analizó restos humanos y animales hallados en una cueva funeraria utilizada durante unos ocho siglos, desde el Bronce Final hasta la transición a la Edad del Hierro. Los científicos aplicaron técnicas de análisis isotópico que permiten detectar de forma precisa el origen de los alimentos consumidos por antiguos pobladores. El resultado fue claro: no había señales de consumo marino en la dieta de las comunidades prehistóricas de Menorca.

¿Cómo se explica que, viviendo rodeados de calas y acantilados, los menorquines de la Edad del Bronce ignoraran el pescado y los mariscos? La respuesta está en la eficacia de la ganadería y la agricultura, que ofrecían todo lo necesario para la subsistencia, y en la adaptación de los animales domésticos a la vida isleña. El cerdo, en particular, fue ganando protagonismo con el paso del tiempo como fuente de carne, junto a vacas, ovejas y cabras.

Qué comían los menorquines prehistóricos

El estudio se basa en el análisis de isótopos estables de carbono y nitrógeno presentes en el colágeno de huesos humanos y animales. Esta técnica permite reconstruir la dieta con gran precisión. Los resultados mostraron que la base energética provenía de plantas C3 (como trigo, cebada y legumbres) típicas de climas templados y de la ganadería. No se encontró ninguna señal compatible con el consumo regular de pescado, marisco o recursos del mar.

Los expertos compararon muestras de huesos humanos de la cueva de Biniadrís con restos animales procedentes de otros yacimientos contemporáneos de Menorca. Los valores isotópicos humanos coincidían con los animales terrestres (vacas, cabras, ovejas y cerdos), mientras que las aves marinas, incluidas en el estudio, mostraban patrones claramente distintos por su dieta marina.

Para cuantificar la importancia de cada fuente de proteína, los investigadores usaron el modelo MixSIAR. Este análisis concluyó que la contribución de vacuno, ovicaprinos y cerdo era prácticamente igual: alrededor del 33% cada uno, mientras que la participación de aves marinas era insignificante (0,1%). Así, queda claro que la dieta menorquina de la Edad del Bronce era totalmente terrestre y dividida entre los principales animales domésticos.

Por qué no comían pescado ni marisco en una isla

La ausencia de recursos marinos en la dieta prehistórica menorquina puede parecer extraña, pero tiene varias explicaciones. El cerdo es un animal que convierte los alimentos en carne de forma eficiente y se adapta muy bien a entornos humanizados, lo que lo hacía valioso para comunidades agrícolas. Además, el crecimiento demográfico y la expansión de áreas de cultivo probablemente favorecieron la cría de cerdos como fuente accesible de proteína.

La ganadería tenía otros beneficios: las vacas proporcionaban no solo carne, sino también fuerza de trabajo, leche y cuero; ovejas y cabras ofrecían, además de carne, lana y leche. En comparación, la pesca requería técnicas y herramientas específicas, además de tiempo y riesgos asociados al mar, lo que pudo limitar su importancia en la economía y la dieta cotidiana.

Este patrón alimentario contrasta con lo observado en otras islas del Mediterráneo oriental, donde sí se detecta cierto consumo regular de pescado. Los autores del estudio destacan que en Menorca no solo no era habitual, sino que los datos sugieren un modelo de subsistencia más dinámico y adaptado a los recursos terrestres.

En definitiva, la dieta de los menorquines durante la Edad del Bronce se sostenía en la agricultura de secano y la ganadería, con un papel cada vez más relevante del cerdo y una ausencia total de pescado y marisco, a pesar de vivir rodeados por el mar.

El consumo de carne vacuna en Argentina registró en 2025 su nivel más bajo en dos décadas, con 47,3 kilos promedio por habitante al año, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). Este derrumbe no solo marca un cambio en los hábitos alimenticios de la población, sino que responde al retroceso en el poder adquisitivo del salario promedio, ya que la carne aumentó muy por encima de la inflación promedio del período.

Durante los últimos doce meses -entre febrero de 2025 y el mismo mes de 2026- el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina cayó 1,2 kilos interanuales, una baja del 2,5% según Ciccra, profundizando la tendencia descendente iniciada tras el pico de 69,4 kilos en 2008.

Tomando cifras históricas, esto significa que en promedio la población consume hoy casi 15 kilos menos que dos décadas atrás, cuando el indicador rondaba los 62,2 kilos por persona en 2005. Mientras tanto, el precio promedio por kilo de carne en el consumidor alcanzó en febrero a $15.895, el valor más alto registrado en términos reales de los últimos 20 años, según un informe de Fundación Mediterránea.

Deterioro del poder adquisitivo

La comparación del salario medido con el precio de la carne vacuna revela el deterioro del poder adquisitivo en los últimos años.

El poder de compra del salario disminuyó de manera drástica en términos de carne vacuna (Ponti)

Según el análisis de Diego Ponti, analista de AZ-Group, con la Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables (Ripte) ajustada por inflación, el poder de compra del salario disminuyó de manera drástica en términos de carne vacuna.

Entre la segunda presidencia de Cristina Fernández de Kirchner (CFK) y la administración de Javier Milei, la capacidad de compra pasó de 163 kilos a 112 kilos de carne vacuna por salario promedio.

En la presidencia de CFK, el salario promedio se ubicaba en $2.245.996 a valores de hoy -ajustado por inflación-, lo que permitía comprar 163 kilos de carne. Bajo el mandato de Mauricio Macri, el salario promedio era de $2.095.955 y se podían comprar 171 kilos. En la gestión de Alberto Fernández, estos valores bajaron a $1.825.654 y 131 kilos respectivamente.

Desde 2024, en la administración de Milei, el Ripte ronda $1.628.607 a precios constante con un valor promedio por kilo de $14.988, lo que reduce la capacidad de compra a 112 kilos de carne, una diferencia de más de 50 kilos respecto a los gobiernos de Kirchner y Macri, y de 20 kilos frente a Fernández.

El avance de competidores lejanos

El descenso en el consumo de carne vacuna se compensó parcialmente con el avance del cerdo y el pollo en la dieta cotidiana. Según estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, durante 2025 el consumo de carne porcina alcanzó 18,9 kilos por habitante, un récord absoluto y un crecimiento del 8,8% respecto del año previo.

La ingesta de carne aviar llegó a 47,7 kilos, mientras la bovina promedió 49,9 kilos, manteniendo el total de proteína animal en la dieta argentina entre los más altos del mundo, con 116,5 kilos anuales por persona, 6% más que el año anterior.

El argentino promedio come 75 kilos entre pollo y huevo frente a 40 kilos de carne roja que se proyectan para este año (Prida)

El presidente ejecutivo de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), Javier Prida, dijo en Infobae en Vivo que actualmente “el argentino promedio come 75 kilos entre pollo y huevo frente a los 40 kilos de carne roja que se proyectan para este año”.

Esta proyección representa siete kilos menos que el consumo del año pasado, cifra que, según Prida, se explica tanto por la pérdida del poder adquisitivo como por la menor oferta de carne.

Los relevamientos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha) estiman que el precio de la carne vacuna aumentó 56,8% en 2025, frente a una inflación del 31,5%. El cerdo, en cambio, subió 29,4%, y el pollo, 19,2%, haciendo que muchas familias sustituyeran los cortes tradicionales de carne bovina por alternativas más accesibles.

Factores que explican la persistencia de los precios altos

A pesar de la caída del consumo interno de carne vacuna, el precio no muestra señales de descenso. El novillito en el mercado de Cañuelas promedió $4.745 por kilo vivo, cifra récord impulsada por la escasez tanto local como internacional.

El analista ganadero Víctor Tonelli dijo a Infobae que “la disponibilidad de carne cayó cerca de 10% en los últimos seis meses”, mientras las exportaciones se mantuvieron estables. Esto redujo el volumen destinado al mercado interno y el consumo aparente podría ubicarse entre 44 y 45 kilos por habitante hacia marzo.

Desde el sector descartan una baja sostenida en el precio, ya que la oferta sigue limitada. Miguel Schiariti, presidente de Ciccra, dijo que las inundaciones recientes en la zona centro del país podrían reducir aún más el ingreso de hacienda, truncando cualquier posibilidad de alivio en el mostrador. Explicó que “la tormenta hace muy probable que la oferta se achique y entonces no habrá modificación de precios”.

Las causas de fondo incluyen la sequía 2022-2023, que obligó a una venta anticipada de animales, reduciendo el stock de madres y la cantidad de terneros. En febrero, los envíos a frigoríficos sumaron 924.333 vacunos, una caída del 10,7% interanual según la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario.

Las inundaciones recientes en la zona centro del país podrían reducir aún más el ingreso de hacienda, truncando cualquier posibilidad de alivio en el mostrador (Schiariti)

La firmeza de los precios internacionales es otro factor: mientras otros alimentos retrocedieron después del pico generado por la guerra entre Rusia y Ucrania en 2022, la carne vacuna mantuvo su cotización en el mundo, con la Cuota Hilton superando los USD 22.000 por tonelada en algunos cortes y subas de hasta el 30% interanual.

China continúa como el principal destino de las exportaciones argentinas, complementado por el reciente acuerdo comercial con Estados Unidos, que amplió el cupo de exportación y presionó aún más sobre la oferta disponible para el consumo doméstico.

Durante la Semana Santa, millones de fieles católicos en todo el mundo siguen la costumbre de no consumir carne en determinados días, un precepto que tiene sus raíces en tradiciones litúrgicas milenarias.

Esta abstinencia, vinculada al periodo de Cuaresma, representa un acto de preparación espiritual y penitencia, conforme a normas que la Iglesia Católica sostiene desde los primeros siglos del Cristianismo. Las fechas clave para la abstinencia de carne son el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, cuando se conmemora la muerte de Jesucristo.

Por qué no se come carne en Semana Santa

El origen de la restricción al consumo de carne en estas fechas tiene un claro sentido de purificación. Esta práctica comenzó en el siglo II y toma como referencia los cuarenta días de ayuno que, según la tradición, Jesucristo realizó en el desierto antes de comenzar su vida pública. El número cuarenta adquiere un valor simbólico en los textos bíblicos y en el calendario litúrgico, marcando un tiempo dedicado a la introspección y el sacrificio.

La prohibición de comer carne comenzó a flexibilizarse a partir de 1966, luego de las reformas del Concilio Vaticano II, cuando el Papa Pablo VI destacó en Paenitemini, la constitución apostólica, que se modificaban las estrictas normas sobre el ayuno.

El pontífice señaló que existían otras formas de practicar la penitencia, y que la abstinencia de carne podía ser sustituida por la oración y las obras de caridad.

Esta línea fue ratificada más tarde en el Código Canónico de 1983 promulgado por el Papa Juan Pablo II. Este marco estableció que la Cuaresma tiene una duración aproximada de cuarenta días y comienza el Miércoles de Ceniza, extendiéndose hasta el Jueves Santo.

En relación a la abstinencia, el Papa Francisco comentó en uno de sus mensajes de Cuaresma: “El ayuno no es solamente externo, una observancia externa, sino un ayuno que viene del corazón”, afirmó. “No se puede hacer por un lado penitencias y por otro cometer injusticias”, señaló, pidiendo “coherencia”.

Y recomendó otras formas de ayuno como “apagar la televisión, desconectarnos del celular y renunciar a tanto palabrerío, tanta crítica inútil”.

En coincidencia, en su mensaje para la Cuaresma 2026, el Papa León XIV invitó a pedir “la gracia de vivir una Cuaresma que haga más atento nuestro oído a Dios y a los más necesitados. Pidamos la fuerza de un ayuno que alcance también a la lengua, para que disminuyan las palabras que hieren y crezca el espacio para la voz de los demás”.

Consejos nutricionales para comer en Semana Santa

La coordinadora de la carrera de Nutrición de la Universidad Católica de La Plata, la licenciada María Laura de Anseris, brindó una serie de recomendaciones alimentarias para tener en cuenta en los días de Pascua.

“Principalmente hay que tener en cuenta el significado de la Semana Santa, un tiempo de vivencia espiritual y reflexión, que suele estar acompañado de momentos de encuentro familiar o intercambios sociales, donde la comida ocupa un lugar importante”, expresó en un artículo de la Universidad Católica de La Plata.

La licenciada recomendó “no descuidar en estos días la salud y, principalmente, mantener el equilibrio y la moderación, sobre todo de las porciones, sin perder de vista la calidad nutricional de los alimentos”.

Para aquellas personas que respetan la tradición de no consumir carne el Viernes Santo, De Anseris recomendó alternativas saludables: “Podría ser pescado, que se consume mucho en estas fechas; también legumbres, como lentejas, porotos, garbanzos y arvejas; frutos secos, lácteos, como el queso y el yogur, y huevos. Todos estos alimentos son versátiles a la hora de cocinar y aportan proteínas de buena calidad”.

A su vez, mencionó que las preparaciones típicas de Semana Santa pueden ser elaboradas de manera saludable.

“Sería bueno pensar en la forma de cocción de estos alimentos, al horno, a la plancha, a la parrilla, evitando frituras. Si se puede reducir el exceso en consumo de sal o de grasas, mucho mejor. Y tener en cuenta agregar siempre en las comidas una porción de vegetales, que pueden ser en ensalada o en otra preparación, como una sopa, salteado, verduras grilladas y en algún relleno”, recomendó.

Cuáles son las alternativas saludables que se pueden comer en Semana Santa

Tarta de atún

Es uno de los clásicos elegidos tanto para el almuerzo como para la cena de Pascua. Se prepara con un relleno de atún o caballa, cebolla salteada, morrón, huevo duro. Luego se hornea hasta que la masa esté dorada. Es una opción rendidora y perfecta para compartir en familia.

Empanadas de vigilia

El relleno suele llevar merluza desmenuzada, cebolla, puerro, morrón rojo y especias. Se pueden cocinar al horno o fritas y resultan prácticas porque se pueden preparar con anticipación y recalentar al momento de servir.

Empanadas de calabaza, choclo y queso

Son una opción vegetariana deliciosa y colorida. Su relleno suave y cremoso, con el dulzor natural del zapallo y el maíz, contrasta con el queso fundido. Son ideales para cualquier día de vigilia.

Guiso de lentejas y vegetales

Lentejas, garbanzos y frijoles aportan fibra y proteínas vegetales. Se pueden consumir en guisos, ensaladas o como hamburguesas vegetales. El guiso de lentejas y vegetales es una opción saludable, económica y muy sabrosa para los días de vigilia o Pascua sin carne. Aunque a diferencia de otra época del año, en Cuaresma se prepara sin chorizo ni panceta.

Pasta con mariscos

Esta es una receta deliciosa para quienes aman el marisco. El sabor a mar de los ingredientes que incluye su salsa, el tomate, ajo y la pasta al dente, hace que este plato sea una opción rica y saludable para disfrutar en vigilia.

Risotto

Es otra alternativa que no puede faltar en Pascua. Con ingredientes como arroz arborio o carnaroli, hongos, azafrán, espárragos y queso parmesano, el risotto ofrece un plato delicioso y rendidor para acompañar Semana Santa.

Todo confluye a que abril se transforme en el mes bisagra para la inflación. Aunque todavía no se conoce el dato final, se estima que marzo podría arrojar un pico de 3% o incluso un poco más. En caso de confirmarse, sería el undécimo mes consecutivo en el que el índice no afloja, arrancando por el 1,5% registrado en mayo del 2025 (piso del gobierno de Javier Milei).

La expectativa de una desaceleración inflacionaria pasa por varios frentes. Algo que sería de ayuda es el anuncio del titular de YPF, Horacio Marín, de dejar en suspenso cualquier aumento adicional de la nafta por 45 días. Es decir, no trasladar la suba del barril de petróleo Brent a los surtidores.

Aunque la suba de 20% de marzo deja un arrastre para abril, si el precio se mantiene estable en las estaciones de servicio a lo largo del mes, sería de ayuda para que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) presente un incremento mucho más reducido este mes.

El economista Fernando Marull proyectó en su último informe que la inflación podría desacelerar en forma significativa en abril. “Para marzo esperamos 3% o podría incluso ser una décima mayor. Para este mes creo que pueda caer a 2,4%, especialmente si la nafta se mantiene estable y sigue cayendo el precio de la carne”.

Un dato clave para este mes es la evolución de alimentos y bebidas. La consultora LCG mide semanalmente el comportamiento del rubro y ya midió una desaceleración en las últimas semanas de marzo. Será clave que en abril el precio de la carne se mantenga estable para ayudar a la desaceleración del índice.

La estabilidad del dólar también resulta un dato fundamental que permite mirar con más optimismo la inflación no solo de abril sino la de los próximos meses. El tipo de cambio vuelve a actuar como un ancla para frenar la suba de precios como ya ocurrió en otras oportunidades. Por lo pronto, la inflación mayorista fue de solo 1% en febrero, especialmente por la caída en precio de insumos importados.

Retomar la desaceleración de la inflación es fundamental para que la gente mantenga una expectativa alta de mejora en la economía. Si bien los datos oficiales muestran niveles de actividad en valores máximos, en realidad son unos pocos sectores los que están en máximos. Muchos otros vienen muy rezagados, como industria, construcción o comercio minorista.

Retomar la senda de desinflación también permitiría que los salarios recuperen terreno perdido en los últimos meses. De los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) surge que en realidad los únicos que le siguen ganando a la suba de precios son los ingresos informales. Pero es difícil que esta dinámica se pueda mantener si la inflación no cede.

Por otra parte, las paritarias se están cerrando en torno al 2% mensual y en algunos gremios con alguna suma no remunerativa adicional. Por lo tanto, es necesario que el índice confluya a esos niveles o los perfore lo antes posible que se produzca esa recuperación del poder adquisitivo.

La inflación interanual en Argentina alcanzó el 33,1% en febrero. El indicador refleja la variación de precios acumulada en los últimos doce meses y confirma una marcada desaceleración respecto de los niveles registrados en años anteriores.

En términos mensuales, el IPC registró un incremento de 2,9% respecto de enero, repitiendo el mismo valor del primer mes del año y acumulando un 5,9% en el primer bimestre de 2026.

Entre los rubros que más incidieron en la suba de precios durante febrero se destacaron vivienda, servicios públicos y alimentos y bebidas, categorías que continúan mostrando incrementos por encima del promedio general de la inflación.

La Justicia de Córdoba decretó la quiebra del frigorífico La Taba. La medida, adoptada a solicitud de la propia sociedad ante la imposibilidad de sostener su concurso preventivo, implica la intervención judicial para intentar preservar los activos productivos y explorar una eventual reactivación de la planta ubicada en Cruz del Eje, Córdoba, donde trabajan 50 empleados.

La empresa había informado ante la Justicia que, en los últimos meses, su estado económico y financiero se deterioró hasta un punto que le impedía sostener las operaciones y presentar una propuesta viable para los acreedores, en el marco de su concurso preventivo que había solicitado en 2025.

El comunicado judicial detalla que la quiebra se encuadra en lo previsto por la Ley de Concursos y Quiebras, que prevé la “quiebra indirecta” cuando fracasa o resulta inviable un concurso preventivo en trámite.

En este caso específico, la propia firma admitió su insolvencia antes de llegar siquiera a la etapa de propuesta de pago a los acreedores. La jueza exhortó a ex trabajadores, autoridades sindicales, la Secretaría de Trabajo provincial y la Municipalidad de Cruz del Eje a colaborar con la reapertura de la planta y el restablecimiento de los más de 50 puestos laborales afectados.

Hoy, la empresa enfrenta una deuda financiera superior a los $3.540 millones, con 1.283 cheques rechazados o impagos y ostenta la calificación más baja, situación 5, es decir deudor irrecuperable, de acuerdo con las categorías del Banco Central (BCRA).

Esta noticia llega menos de tres años después de un anuncio oficial de la propia empresa junto con el entonces Gobernador Juan Schiaretti, que proyectaba una inversión de $98 millones y la creación de 75 puestos de trabajo para la producción de harina de hueso y grasa refinada en la localidad de Bañado de Soto. Ninguno de estos proyectos llegó a concretarse.

Caída del consumo de carne y cierre de frigoríficos

La quiebra de La Taba ocurre en un contexto de desplome generalizado de la industria frigorífica argentina. A inicios de marzo, San Roque, otro frigorífico ubicado en Morón, anunció su cierre definitivo. En una carta enviada a sus más de 140 empleados, que fueron desvinculados, la empresa vinculaba esta decisión a la “indiscriminada apertura comercial” y a las profundas modificaciones en las reglas de mercado provocadas por la caída del consumo nacional y la competencia de importaciones.

A esta situación se suma el caso del frigorífico Pico, el creador de las hamburguesas Paty -hoy, la marca está en manos de la brasileña Marfrig-, que despidió recientemente a más de 180 trabajadores en sus plantas de La Pampa, consecuencia de la pérdida de contratos de exportación, un endeudamiento superior a $30.000 millones y la devaluación de diciembre de 2023. La empresa está a la espera de la llegada de un inversor para mejorar su flujo de caja.

El derrumbe de la demanda interna es el telón de fondo de esta crisis sectorial. De acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita anual de carne vacuna cayó a 47,3 kilos por habitante (febrero 2025-febrero 2026), el registro más bajo en dos décadas, con una baja interanual del 2,5 por ciento.

A eso se suma que el sector perdió participación dentro del destino de la producción nacional: en 2014, el mercado interno absorbía el 94,8% del total; en 2025, esa proporción se redujo al 68 por ciento.

El desplome responde a múltiples factores acumulativos: una sequía severa que afectó el ciclo productivo entre 2021 y 2024, inundaciones recientes en 2024 y 2025, la consiguiente disminución del stock de madres y la oferta de hacienda, el atraso en la zafra de terneros y, finalmente, el impacto negativo de la devaluación en los costos productivos. Según Ciccra, el precio relativo del animal en pie tocó un récord histórico y los cortes monitoreados por el Indec acumularon subas próximas al 60% en los últimos cinco meses.

De acuerdo con un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), las cadenas agroindustriales argentinas exportaron en forma conjunta USD 51.070 millones en 2025, cifra que se posiciona como el tercer total nominal más alto desde que se tienen registros, confirmando la centralidad del campo en la generación de divisas para el país.

El resultado se dio en un contexto en el cual las exportaciones totales de bienes de la Argentina sumaron USD 87.077 millones. Ese monto solo es superado por el récord nominal alcanzado en 2022, cuando las ventas al exterior llegaron a los USD 88.703 millones. En términos comparativos, el desempeño general de 2025 representó una variación interanual positiva del 9,3% y un incremento del 14,7% respecto al promedio de los últimos cinco años.

El peso de la agroindustria y la participación sectorial

El informe, elaborado por Bruno Ferrari, Emilce Terré y Julio Calzada, destaca que las cadenas agroindustriales explicaron el 58,6% del total exportado en bienes durante el último año. Si bien este “share” o participación se ubica por encima de los niveles registrados en los dos años previos, todavía se encuentra por debajo de los máximos observados entre 2015 y 2022, periodo en el que la incidencia del sector osciló entre el 59,9% y el 68,9%.

Al respecto, los especialistas de la entidad rosarina aclaran que los picos de participación superiores al 65% ocurridos entre 2020 y 2022 respondieron a factores exógenos: “Acontecieron sucesos extraordinarios como la pandemia en 2020, que afectó las exportaciones industriales y energéticas, a lo que se agrega una suba sustancial de los precios internacionales de los commodities agro entre 2021 y 2022”.

Fuera de esos eventos excepcionales, la BCR observa una tendencia hacia la diversificación de la canasta exportadora argentina. Según indica el documento, “se tiende a vislumbrar una mayor solidez en las exportaciones anuales de otros complejos no vinculados al agro, lo cual es positivo desde el punto de vista de la diversificación”.

Récord de cantidades, caída de precios

Uno de los datos más relevantes del informe es la divergencia entre el valor de los productos y el volumen enviado al exterior. El crecimiento del 9,3% en el valor exportado total de Argentina durante 2025 se explica por un incremento del 10,0% en el índice de cantidades, que logró compensar un efecto precio negativo del 0,6%.

Esta tendencia marca un hito para el sector productivo, ya que los precios de exportación han encadenado tres años consecutivos de descensos tras el pico de 2022. En contrapartida, el informe de la BCR subraya que “las cantidades exportadas alcanzaron en 2025 un récord histórico, ante un gran crecimiento del indicador en los últimos dos años”. Esto implica que, a pesar de enfrentar valores de mercado más bajos, el aparato productivo nacional logró colocar volúmenes de mercadería nunca antes vistos.

Específicamente, el índice de cantidades marcó récords en los dos rubros directamente vinculados a la agroindustria: Productos Primarios (PP) y Manufacturas de Origen Agropecuario (MOA). En tanto, las Manufacturas de Origen Industrial (MOI) se mantuvieron por encima del promedio de la última década, aunque todavía lejos de su máximo histórico de 2011.

Desempeño por complejos: ganadores y perdedores

El análisis de los diez principales complejos exportadores del país revela la fuerte presencia del sector primario y sus derivados. Siete de estos diez grupos pertenecen a cadenas agroindustriales: soja, maíz, carne y cueros bovinos, trigo, pesquero, girasol y lácteos. En conjunto, el valor exportado por estos siete complejos representa el 48% de las exportaciones nacionales totales.

Durante 2025, la mayoría de estos sectores experimentó un crecimiento en términos de valor, con algunas excepciones notables. El complejo Maíz registró una caída del 8,3% interanual, mientras que el complejo Automotriz descendió un 1,4%. En la vereda opuesta, los sectores que lideraron el crecimiento fueron el complejo Girasol, con un aumento del 47,0% interanual, el complejos Oro y Plata (28,1% de suba) y el complejo de Carne y Cueros Bovinos, que creció 24,3%.

Sobre el rubro de la carne, el informe ratifica la relevancia de este incremento para el balance final de las cadenas agroindustriales, que permitieron alcanzar el tercer mejor registro histórico.

Minería y energía: los sectores en ascenso

Más allá del predominio del agro, el informe pone el foco en la consolidación de otros sectores clave. El sector de Oro y Plata es el único que ha logrado crecer de forma ininterrumpida durante cinco años consecutivos, pasando de exportar USD 2.365 millones en 2020 a USD 4.877 millones en 2025.

Este fenómeno es particular, ya que responde estrictamente a una cuestión de valor de mercado. “Esto se da en el contexto de un boom en el precio de exportación de oro, ya que el volumen exportado de dicho mineral alcanzó el último año el tercer total más bajo en la última década”, explicaron desde la BCR. A pesar de exportar un 40% menos de volumen que el promedio de la década, el valor alcanzó un récord histórico desde que se tiene registro.

Por otro lado, el sector energético continúa su escalada estructural. El complejo Petrolero-Petroquímico se consolidó en 2025 como el segundo exportador de mayor importancia del país, ubicándose sólo por detrás de la soja. Con ventas por USD 11.495 millones, este sector creció un 15,1% respecto al año anterior y un 135% si se lo compara con los niveles de 2021.

Finalmente, el rubro de Combustibles y Energía (CyE) mantiene una tendencia alcista en sus volúmenes desde 2018, con la única excepción del año de pandemia. Según la BCR, aunque estos volúmenes están recuperando terreno frente a la caída histórica vista entre 2003 y 2017, todavía se encuentran un 26% por debajo del pico máximo alcanzado en el año 2002.

El consumo de carne vacuna en Argentina tocó en 2025 su nivel más bajo en dos décadas. Sin embargo, el precio continúa al alza y todavía no encontró un piso, según advierten en el sector. La combinación de menor oferta, precios internacionales firmes y una mayor presión exportadora impide que una menor demanda se traduzca en una baja en el precio en las carnicerías.

Durante los primeros meses de 2026, el mercado atravesó un punto de inflexión. Mientras el consumo interno retrocede, el precio de la hacienda y de los principales cortes alcanzó máximos históricos en términos reales. En febrero, el valor promedio al consumidor llegó a $15.895 por kilo, el registro más alto de los últimos veinte años ajustado por inflación, según un informe de Fundación Mediterránea.

La suba no responde a un mayor consumo, sino a una oferta cada vez más limitada. En el mercado de Cañuelas, el novillito promedió $4.745 por kilo vivo, también en niveles récord, reflejando una escasez relativa tanto en el mercado local como en el internacional.

El aumento del precio se da en paralelo con una caída sostenida del consumo. De acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita fue equivalente a 47,3 kilos por habitante por año en los últimos 12 meses, el registro más bajo desde 2005. La cifra implica casi 15 kilos menos por persona que hace dos décadas, cuando el consumo superaba los 62 kilos anuales.

El analista ganadero Víctor Tonelli explicó a Infobae que el descenso no se explica solo por el poder adquisitivo, sino también por una fuerte reducción de la oferta. Según sus estimaciones, la disponibilidad de carne cayó cerca de 10% en los últimos seis meses, mientras que las exportaciones se mantuvieron en niveles similares a los de un año atrás. Como resultado, el volumen destinado al mercado interno se redujo con fuerza y el consumo aparente —es decir, la carne que queda en el país después de restar las exportaciones a la producción total— podría ubicarse entre 44 y 45 kilos por habitante hacia marzo.

En paralelo, Tonelli destacó que el consumo de otras proteínas sigue creciendo. El pollo ya ronda los 50 kilos por persona por año y el cerdo se acerca a los 18 kilos, lo que mantiene el consumo total de carnes en uno de los niveles más altos del mundo.

Por qué el precio no baja

En el sector descartan, al menos por ahora, una baja sostenida en el precio de la carne. Miguel Schiariti, presidente de Ciccra, señaló que cualquier cambio dependerá del comportamiento de la oferta en el mercado de Cañuelas en las próximas semanas. Según explicó, las lluvias e inundaciones generadas este fin de semana en la zona centro del país podrían reducir el ingreso de hacienda y evitar una baja en el mostrador.

“La tormenta hace muy probable que la oferta se achique y entonces no habrá modificación de precios. Mi pronóstico para esta semana era una caída de hasta $1.000 en el mostrador, pero habrá que ver cómo afectan las inundaciones”, sostuvo.

Detrás de esa presión aparecen factores estructurales del ciclo ganadero. La sequía que afectó al país entre 2022 y 2023 obligó a muchos productores a vender animales de manera anticipada y redujo el stock de madres. Eso derivó en una menor cantidad de terneros y, en consecuencia, en menos hacienda disponible para faena en la actualidad.

En febrero se enviaron a frigoríficos 924.333 vacunos, una caída del 10,7% respecto al mismo mes del año pasado, según datos de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario. Tal como explicaron a este medio, menos animales en el mercado implica menos carne disponible tanto para el consumo interno como para la exportación, lo que mantiene los precios en niveles elevados incluso con una demanda debilitada.

El mercado internacional también empuja los precios

La dinámica local se combina además con un contexto internacional que sigue sosteniendo el valor de la carne vacuna. Mientras otros alimentos retrocedieron desde los picos de 2022, los precios internacionales de la carne se mantuvieron firmes, impulsados por la demanda global.

Esto se refleja directamente en los valores que reciben los frigoríficos argentinos por exportar. El precio de referencia de la Cuota Hilton superó los USD 22.000 por tonelada en algunos cortes, con subas de más del 30% en la comparación interanual.

China sigue siendo el principal destino de la carne argentina y explica buena parte del volumen exportado. A eso se suma el acuerdo comercial ya firmado con Estados Unidos, que amplía el cupo de exportación y refuerza la presión sobre la oferta disponible para el mercado interno, en un contexto en el que los frigoríficos pueden vender al exterior a valores en dólares y, en muchos casos, por encima de los precios locales.

En paralelo, la semana pasada la Aduana de China suspendió las exportaciones del frigorífico ArreBeef luego de detectar cloranfenicol —un antibiótico prohibido para el consumo humano— en un embarque de 22 toneladas de carne vacuna proveniente de su planta en Pérez Millán, provincia de Buenos Aires. En la industria sostienen que podría tratarse de un falso positivo, como ocurrió en un caso similar en 2015, y remarcan que ese antibiótico no se comercializa en la Argentina.

El precio de la carne que hace ya varios meses es uno de los principales impulsores del índice de inflación mensual y un castigo para la dieta y el bolsillo de los consumidores, es a su vez una bendición para los ganaderos argentinos, en todos los procesos del ciclo productivo vacuno.

Según cálculos de Equilibra, el aumento de precios del rubro cárnico —incluyendo también carne de pollo, cerdo, fiambres y embutidos— duplicó la velocidad del resto de la economía: mientras el IPC Nacional aumentó desde entonces a un ritmo mensual promedio del 2,7%, el segmento cárnico lo hizo al 6,3% mensual. De hecho, Lorenzo Sigaut Gravina, economista de la consultora calculó que si se excluye el rubro “Carnes” la inflación promedio de últimos 4 meses hubiese sido 2,4%, versus 2,7% “con carnes”.

La brecha entre los índices carnal y descarnado es, sin embargo, una buena noticia para quienes se dedican a la cría, recria, invernada y engorde vacunos. Según el último informe trimestral sobre Resultados Económicos Ganaderos elaborado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, con datos hasta febrero, los precios de la hacienda mantuvieron una tendencia alcista con aumentos del orden del 11% en ternero de invernada y del 10% en las categorías destinadas a faena.

“En términos reales, tanto el precio del novillito como el del ternero de invernada se ubican en los valores máximos de la serie histórica para cada categoría. En la comparación interanual —a febrero— el precio promedio de la categoría novillito en el MAG evidencia una suba del 35%, posicionándose un 60% por encima del promedio de los últimos 15 año”, dice un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) en base a datos del Rosgan, el único mercado ganadero televisado de la Argentina creado en 2008 por iniciativa de la propia BCR y 12 casas consignatarias, que implementa remates de alto volumen, transmitido por TV y por streaming.

Invernada

En el segmento de invernada el precio del ternero en Rosgan alcanzó en febrero $6.269 por kilo, un aumento real (esto es, por sobre la inflación) del 51% respecto de febrero de 2025 y del 75% sobre el promedio entre 2011 y 2025.Más aún, dice el informe, “en marzo esta tendencia siguió acelerándose, marcando una referencia de $6.809 el kilo”.

Los elevados valores que presenta actualmente la hacienda, los márgenes de las actividades de cría e invernada —y, en consecuencia, de los sistemas de ciclo completo— “se ubican en máximos histórico”, subraya el informe. Cálculos para un modelo de cría, sobre una superficie de 450 hectáreas en la Cuenca del Salado (carga de 260 vacas, destete del 72%) arrojan un margen bruto cercano a los $374.000 por hectárea, el valor más alto desde 2011. “En comparación con los resultados obtenidos para este mismo modelo un año atrás, la mejora en términos reales alcanza el 59%, mientras que respecto del promedio de los últimos 10 años el incremento es del 62%, medido a igual fecha”, dice otro pasaje.

Ciclo completo

Para los productores que hacen el “ciclo completo” el informe tomó como referencia un campo de 330 hectáreas en el centro-sur de Córdoba (rodeo de 220 vacas, destete del 65%, engorde de unos 12 meses para machos y hembra) la producción llega a 157,3 kilos de carne y un margen bruto de $406.000 por hectárea, un 77% más que hace un año (siempre en términos reales) y 79% más que en el promedio de los últimos 10 ciclos productivos.

En sistemas de invernada, aun considerando el costo de reposición, los márgenes siguen siendo altos. “En un modelo de alta producción —2,8 cabezas por hectárea, producción de 216 kilos por cabeza en menos de 12 meses— el margen bruto se acerca a $833.000 por hectárea “con el animal terminado”, una mejora de más del 45% por sobre la inflación del último año y del 66% sobre el rendimiento anual promedio desde 2011.

Engorde

Incluso en esquemas de engorde, donde el suministro de grano pasa a ser central del sistema, los resultados económicos siguen siendo buenos, dice la BCR, gracias a la conveniente relación entre el precio del maíz y el animal terminado. “La relación de compra respecto del maíz se posiciona en una zona claramente favorable. En la actualidad, por cada kilo de novillito gordo vendido, el engordador puede adquirir aproximadamente 20 kilos de maíz, casi el doble de la capacidad de compra observada en términos históricos”, destaca el informe, aunque advierte que “el alto costo de reposición del ternero obliga a mantener una atención permanente sobre la evolución del mercado de granos”, que podría ser afectado por una reducción o eliminación de retenciones a la exportación o por cambios en los precios internacionales de los commodities en el actual contexto geopolítico (guerra en Medio Oriente) que “podría revertir rápidamente los resultados favorables observados hasta el momento”.

El propio informe cita al final la contracara del buen momento ganadero, que genera tensiones “tanto en la cadena industrial (léase, frigoríficos) como en el mercado consumidor” con crecientes dificultades para “convalidar” los precios. Por eso, concluye el informe, “la combinación de una reposición elevada, una demanda interna que comienza a evidenciar signos de saturación y un frente externo caracterizado por alta volatilidad e incertidumbre —costos energéticos, precios de los granos— podría derivar en ajustes inesperados, particularmente en sistemas intensivos de menor eficiencia productiva”. En las etapas de cría y ciclo completo lucen más firmes o estables, aunque han sido históricamente menos atractivas pero hoy “sostienen condiciones de rentabilidad favorables, tanto para productores tradicionales como para nuevos participantes que evalúan su ingreso al negocio ganadero”.

Un tribunal federal de Texas ha emitido una de las sentencias más severas en la historia reciente contra una cadena de restaurantes por prácticas laborales irregulares. La resolución, dictada por el juez federal Robert Pitman, obliga a Perry’s Steakhouse & Grille, con sede en Houston, a desembolsar más de 21 millones de dólares tras perder una demanda colectiva interpuesta por un grupo de 750 camareros. Este fallo, resultado de años de litigio, pone en el centro del debate nacional el manejo de las propinas y los derechos de los trabajadores en la industria restaurantera de Estados Unidos.

La condena de Perry’s Steakhouse & Grille se originó tras comprobarse que la empresa implementó un sistema de reparto de propinas que contravenía abiertamente la Ley de Normas Laborales Justas (FLSA, por sus siglas en inglés). Según los documentos judiciales, la cadena forzaba a sus camareros a entregar una parte significativa de sus propinas semanales a un fondo común obligatorio. Este esquema no solo afectaba de manera directa el ingreso de quienes dependían de las gratificaciones de los clientes para complementar su salario, sino que además distorsionaba el propósito de las propinas en la dinámica laboral de un restaurante.

El fondo común impuesto por la empresa no tenía como finalidad repartir de manera equitativa las ganancias entre el personal de servicio. Por el contrario, la recaudación de este fondo se destinaba al pago de salarios de empleados que, por la naturaleza de sus funciones, no suelen recibir propinas —como cocineros o personal de limpieza—. De este modo, la cadena lograba reducir sus costos operativos transfiriendo parte de la carga salarial a los ingresos obtenidos por los camareros gracias a la generosidad de los clientes.

La demanda iniciada en 2022 detalla cómo los responsables del restaurante, incluyendo a su propietario Christopher Perry, establecieron este mecanismo bajo la premisa de que era una medida interna de la empresa. Los trabajadores afectados denunciaron que se les obligaba a entregar una fracción considerable de sus percepciones semanales, en un sistema que permaneció vigente durante varios años y que terminó siendo el eje de la controversia judicial.

En su defensa, los representantes legales de Perry’s Steakhouse argumentaron que el sistema de reparto de propinas perseguía “equilibrar los ingresos” entre los turnos matutinos y vespertinos. Según esta postura, el objetivo era que todos los empleados del área de servicio, independientemente del horario, tuvieran ingresos similares al finalizar la jornada. Sin embargo, el juez Pitman desestimó de manera tajante este argumento en su fallo emitido en noviembre de 2025, recordando que las leyes federales prohíben expresamente que los empleadores retengan o desvíen las propinas de sus trabajadores bajo cualquier pretexto. La sentencia subrayó que la normativa vigente protege de forma absoluta el derecho de los empleados a recibir la totalidad de las gratificaciones que les corresponden por su desempeño, sin que la empresa pueda intervenir en la distribución de esos recursos.

La resolución judicial no solo ordena la devolución íntegra de las sumas retenidas a los trabajadores, sino que también impone sanciones legales adicionales por el daño causado. El monto total de la condena asciende a 21.283,476 USD, una cifra que aún puede incrementarse debido a la acumulación de intereses y al pago de los honorarios legales que deben sumarse al fallo principal. Esto significa que el desembolso final de la cadena Perry’s Steakhouse & Grille será considerablemente mayor al anunciado en primera instancia, lo que representa un golpe financiero significativo para la empresa.

Este veredicto representa un antes y un después para el sector restaurantero de Texas. La decisión del tribunal federal marca un precedente en materia de derechos laborales, enviando una señal clara a todas las cadenas de hospitalidad sobre la ilegalidad de manipular los fondos de propinas en beneficio propio. Los 750 demandantes, que trabajaban en distintas sucursales de Perry’s a lo largo del estado, verán finalmente restituidos sus ingresos tras cuatro años de batalla judicial. El caso se convierte así en un hito para trabajadores de restaurantes que enfrentan situaciones similares, al demostrar que la vía legal puede revertir prácticas empresariales que perjudican a los empleados.

El impacto de la sentencia se percibe más allá de las fronteras del propio restaurante condenado. El dictamen fortalece la protección de los derechos laborales y obliga a otras empresas del sector a revisar sus políticas internas para evitar sanciones similares. Organizaciones laborales y sindicatos han valorado el fallo como una victoria significativa en la lucha por condiciones más justas dentro de la industria restaurantera, mientras que expertos en derecho laboral anticipan que este precedente podría inspirar nuevas demandas colectivas en todo el país.

Hasta el momento, la directiva de Perry’s Steakhouse & Grille no ha emitido comentarios públicos adicionales tras conocerse la sentencia definitiva. La cadena, que mantiene operaciones en múltiples establecimientos de Texas, enfrenta ahora no solo el reto de cumplir con las obligaciones económicas impuestas por el tribunal, sino también el desafío de reconstruir su imagen ante la opinión pública y su propio personal. La resolución judicial ha dejado en evidencia la magnitud de las conductas irregulares y sus consecuencias, colocando a la empresa bajo una intensa mirada social y mediática.

Los libritos de lomo caseros son una de esas recetas que conquistan por su sencillez y por su sabor familiar. La magia está en el contraste entre la carne jugosa y el relleno sabroso, que se funden en cada bocado.

Tradicionalmente, este plato se disfruta en mesas del norte de España, especialmente en entornos rurales y fiestas familiares. Se pueden acompañar de patatas al vapor o una ensalada sencilla.

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Receta de librillo de lomo caseros

El librito de lomo casero consiste en filetes de lomo de cerdo abiertos tipo “libro”, rellenos con una mezcla de jamón y champiñones, empanados y fritos. Tras freírlos, se terminan en salsa de tomate, logrando un bocado jugoso por dentro y sabroso por fuera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 8 filetes gruesos de lomo de cerdo
• 150 g de jamón serrano
• 150 g de champiñones (pueden ser de lata)
• 2 huevos
• 75 ml de leche
• 50 g de miga de pan
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
• 200 ml de salsa de tomate
• Sal
• Azúcar (opcional, para la salsa)
• 8 patatas pequeñas (opcional, para acompañar)

Cómo hacer librito de lomo casero, paso a paso

• Abre cada filete de lomo por la mitad, sin llegar al fondo, formando un libro.
• Prepara el relleno: Pica el jamón y los champiñones. Sofríe ambos en una sartén con manteca o aceite hasta que estén dorados.
• Mezcla en un bol la miga de pan remojada en leche y los huevos batidos. Añade el jamón y champiñones sofritos y forma una pasta homogénea.
• Rellena cada filete con una cucharada generosa de la pasta. Ciérralos con cuidado y aprieta los bordes.
• Sala ligeramente los librillos, pásalos por harina y fríelos en manteca o aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. No los frías a fuego muy alto, para evitar que se queden crudos por dentro.
• Coloca los librillos fritos en una cazuela baja.
• En la grasa restante, añade 2 cucharadas de harina, rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Añade sal y una pizca de azúcar si la salsa es ácida. Cocina unos minutos.
• Cubre los libritos con esta salsa y deja que cuezan a fuego suave durante 10 minutos.
• Sirve caliente acompañado de patatas hervidas al vapor o tu guarnición preferida.

Consejos clave:

• Abre los filetes sin romperlos completamente.
• Usa pan del día anterior para un relleno más jugoso.
• Fríe a temperatura media para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• Deja que los libritos reposen unos minutos en la salsa antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (2 librillos por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías aproximadas: 420 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conservan en nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar en microondas o sartén antes de servir. No se recomienda congelar una vez cocinados en salsa.

El aroma a trufa eleva cualquier plato, pero si acompaña unas albóndigas jugosas, convierte la comida en una experiencia gourmet. Si buscas sorprender a tu familia o invitados, estas albóndigas en salsa de trufa son la opción más sofisticada y reconfortante.

En la tradición española, las albóndigas ocupan un lugar especial en los menús caseros, pero la incorporación de la trufa, uno de los ingredientes más apreciados en la alta cocina, aporta un toque moderno y lujoso, ideal para celebraciones o cenas especiales.

Receta de albóndigas en salsa de trufa

Las albóndigas en salsa de trufa son bolas pequeñas de carne picada, aromatizadas, fritas y luego cocidas en una salsa cremosa a base de nata y trufa. La clave está en emplear ingredientes frescos y una técnica sencilla: primero se forman y fríen las albóndigas, después se elabora la salsa y finalmente se integran para que absorban el sabor y el aroma de la trufa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (o mezcla ternera/cerdo)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 50 ml de leche entera
• 3 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 200 ml de nata para cocinar
• 20-30 g de trufa negra fresca o de conserva (puedes sustituir por pasta de trufa)
• 1 chalota (opcional)
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional para la salsa)

Cómo hacer albóndigas en salsa de trufa, paso a paso

• Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo, el perejil, la leche, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y jugosa.
• Forma bolitas del tamaño de una nuez. Rebózalas ligeramente en harina para que queden selladas y no se deshagan.
• Fríe las albóndigas en una sartén amplia con aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Sácalas a un plato con papel absorbente.
• Retira el exceso de aceite y, en la misma sartén, añade la chalota picada con una cucharada de mantequilla. Sofríe a fuego bajo hasta que esté transparente.
• Vierte el vino blanco y deja reducir un par de minutos para evaporar el alcohol.
• Agrega la nata para cocinar y remueve bien. Cuando empiece a hervir suavemente, incorpora la trufa rallada o la pasta de trufa. Ajusta el punto de sal.
• Introduce las albóndigas en la salsa, tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos para que absorban el sabor y la salsa espese.
• Remueve la sartén con movimientos circulares en vez de usar cuchara: así evitas romper las albóndigas.
• Sirve caliente, decorando con unas láminas finas de trufa por encima para potenciar el aroma.

Consejos técnicos:

• Usa carne picada recién comprada para unas albóndigas más jugosas.
• No sobretrabajes la mezcla para evitar que queden duras.
• Ralla la trufa justo antes de añadirla para que no pierda aroma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 400-450 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 31 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las albóndigas en salsa de trufa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si quieres congelarlas, hazlo antes de añadir la nata y la trufa para que no pierdan textura ni aroma; termina la salsa al descongelar.

Congelar alimentos es uno de los métodos de conservación más eficaces en la cocina, principalmente porque permite alargar la vida útil de los alimentos y tener siempre recursos disponibles en casa. Sin embargo, es muy importante saber cómo descongelarlos.

Jordi Cruz, uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española, ha explicado en su cuenta de TikTok (@jordicruzof) los pasos que debes seguir para descongelar alimentos. El método más recomendable, especialmente para carnes, pescados y mariscos, es el descongelado en frío. Consiste en pasar el alimento del congelador a la nevera y dejar que se descongele de forma progresiva durante 12 a 24 horas.

Este proceso lento permite que el producto conserve mejor su textura, sabor y propiedades nutricionales. Al evitar cambios bruscos de temperatura, se reduce el riesgo de que la carne se endurezca o que el pescado pierda su consistencia. Aunque se necesita planificar con cierta antelación, es sin duda la opción más segura y la que mejores resultados ofrece en la cocina.

El método rápido: agua fría

Para quienes no tienen tanto tiempo, existe una alternativa más rápida: el uso de agua fría. En este caso, el alimento debe colocarse en una bolsa hermética, preferiblemente al vacío o con cierre tipo zip, y sumergirse en agua fría.

Tal y como señala Jordi Cruz, el agua es uno de los mejores transmisores de temperatura, por lo que acelera el proceso de descongelación sin dañar el alimento. Eso sí, es importante cambiar el agua cada 30 minutos para mantener la eficacia del método.

Qué alimentos admiten otros métodos

No todos los alimentos requieren el mismo tratamiento. Algunos productos permiten una descongelación más directa sin comprometer su calidad. Por ejemplo, caldos, cremas o fumets pueden introducirse en agua caliente sin problema, ya que su estructura no se ve afectada por el calor. En el caso de las verduras congeladas, se pueden añadir directamente al agua de cocción sin necesidad de descongelarlas previamente.

Errores comunes que debes evitar

Uno de los fallos más habituales es descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Aunque puede parecer una solución rápida, favorece la proliferación de bacterias y puede comprometer la seguridad alimentaria.

Otro error frecuente es utilizar agua caliente para carnes o pescados, ya que puede empezar a cocinarlos por fuera mientras el interior sigue congelado, afectando tanto a la textura como al sabor. También conviene evitar el microondas para descongelar este tipo de productos, salvo en casos muy puntuales, ya que el resultado suele ser irregular.

Descongelar correctamente no es complicado, pero sí requiere cierta previsión. Organizar las comidas con antelación y elegir el método adecuado para cada alimento es lo que marca la diferencia en el resultado final.

Como resume Jordi Cruz, si se quiere sacar el máximo partido a los productos congelados, lo mejor es optar por un descongelado lento en nevera o, en su defecto, utilizar agua fría de forma controlada. De este modo, no solo se conserva la calidad del alimento, sino que también se mejora el resultado de cualquier receta.

Murió Carlos Guerrero, uno de los referentes históricos de la ganadería argentina y figura clave del mejoramiento genético bovino en el país. Formaba parte de la familia que introdujo la raza Angus en 1879, hoy la base de la carne premium argentina reconocida a nivel mundial.

La noticia fue confirmada por la Sociedad Rural Argentina (SRA), entidad que lo despidió con un mensaje en su cuenta de X y destacó el legado de una familia que cambió el rumbo de la producción de carne en el país durante más de un siglo.

El origen de la historia de Guerrero se remonta a fines del siglo XIX. En 1879, Carlos Francisco Guerrero Cueto introdujo en el país los primeros ejemplares de la raza Angus. Tenía 32 años cuando llevó tres animales —el toro Virtuoso y las vaquillonas Aunt Lee y Cinderella— a su establecimiento en la localidad bonaerense de General Madariaga.

Aunque otros estancieros habían traído ejemplares algunos años antes, fueron los de Guerrero los que quedaron registrados oficialmente y marcaron el inicio real de la raza en el país. Hoy están entre los animales más caros de la ganadería argentina: un toro reproductor puede valer en promedio unos $10 millones, aunque los campeones superan los $40 millones y en remates excepcionales llegaron a pagarse hasta 115 millones de pesos.

Sin embargo, en esos primeros años, el Angus no fue bien recibido. Muchos productores consideraban que esos animales, más chicos que otras razas, no iban a funcionar como ganado de carne e incluso fueron vistos como una rareza. Sin embargo, con el paso del tiempo la raza empezó a ganar terreno y en 1881 debutó en la Exposición Rural de Palermo. Ese momento marcó el inicio de un proceso que terminaría cambiando la genética ganadera argentina.

Con los años, el Angus pasó de ser una apuesta discutida a convertirse en la raza dominante. Hoy se estima que más del 55% del ganado argentino es Angus y que, si se suman los cruces, más del 70% de la genética bovina del país tiene origen en esa raza. Además, es la más valorada por frigoríficos, exportadores y restaurantes porque produce carne más tierna y con mayor nivel de grasa infiltrada, lo que mejora el sabor y la calidad final del producto.

La familia Guerrero mantuvo viva esa tradición a través de la cabaña Charles de Guerrero. Durante décadas, la presencia de la familia en la pista central de la Exposición Rural se convirtió en una imagen habitual, con numerosos premios obtenidos por sus animales y una fuerte participación en el desarrollo de la raza en el país.

El trabajo de la familia siempre estuvo enfocado en mejorar la genética. El objetivo fue producir animales más eficientes y con carne de mayor calidad, un proceso que se fue transmitiendo de generación en generación y que terminó siendo uno de los pilares del crecimiento del sector ganadero argentino.

“Con profundo pesar despedimos a Carlos Guerrero, referente indiscutido de la ganadería argentina y protagonista de una historia familiar que forma parte del ADN productivo de nuestro país”, publicó la SRA en su cuenta oficial de X.

“Su legado se remonta a 1879, cuando Charles de Guerrero introdujo la raza Angus en la Argentina, dando origen a una de las cabañas más antiguas del mundo. Desde entonces, la familia Guerrero —a lo largo de generaciones— ha sostenido un compromiso inquebrantable con la mejora genética y la excelencia productiva, valores que Carlos honró y proyectó con dedicación y pasión", dice el texto de la entidad rural.

Guerrero se desempeñó como Secretario, Director de Registros Genealógicos, Vocal Titular, Vocal Suplente, Vocal de Distrito e integrante de la Comisión Revisora de Cuentas de la SRA. “Nunca vamos a olvidar la imponente presencia de la familia Guerrero en la pista central de Palermo, símbolo de una tradición de trabajo y excelencia, reflejada en los innumerables premios obtenidos a lo largo de los años. Acompañamos a su familia y seres queridos en este momento de dolor, con el respeto y el reconocimiento a una vida dedicada al campo”.

Hoy la actividad sigue en manos de la séptima generación. Carlos José “Pepe” Pestalardo Guerrero, nieto del histórico referente, asumió la conducción de la cabaña y continúa el camino familiar, que incluye incluso la exportación de genética a Europa. Según explicó, la misión sigue siendo la misma: mejorar la genética de los animales para que cada vaca produzca carne de mayor calidad con menos recursos.

El consumo de carne vacuna en la Argentina cayó en a su registro más bajo de las últimas dos décadas. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), durante los últimos 12 meses (febrero 25-febrero26), el consumo per cápita fue equivalente a 47,3 kilos por año, lo que significó una reducción de alrededor de 1,2 kilos por habitante por año y una baja interanual del 2,5 por ciento.

El número refleja el registro más bajo en dos décadas y profundiza una tendencia descendente que se mantuvo desde el pico de 69,4 kilos, alcanzado en 2008. Este nivel históricamente bajo responde a múltiples factores económicos y productivos, tales como una mayor demanda externa, una menor cantidad de animales que llegan a faena y el arrastre de la sequía de 2022.

Ciccra indicó que estos valores tienen una diferencia de casi 15 kilos por persona comparado con 2005, cuando el indicador rondaba los 62,2 kilos por persona por año.

El informe también señaló que el consumo doméstico perdió participación en la estructura de destino de la producción nacional. Entre 2011 y 2015, la demanda interna llegó a representar más del 91% de la carne vacuna producida, con un pico de 94,8% en 2014. Sin embargo, desde 2016 hubo una declinación considerable: para 2017 la participación bajó al 83%, cayendo al 68% en 2024. La proyección de Ciccra para 2026 estima un consumo interno equivalente al 72,9% del total producido.

Menos producción, pero más cara

De acuerdo con la entidad, entre enero y febrero de 2026, la producción de carne vacuna sumó 457 mil toneladas res con hueso, lo que representó una contracción de 9,1% frente a igual bimestre de 2025, es decir, 45,5 mil toneladas menos.

El resultado se contrapone con la evolución de los precios. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie incrementó un 8,5% en febrero de 2026 respecto al mes anterior, con un ritmo interanual de aumento del 72,7%. De hecho, el kilo vivo mantuvo el mayor precio relativo respecto al índice general de precios mayoristas en 15 años.

En tanto, los precios minoristas relevados por el Indec muestran que los cortes de carne acumularon un alza aproximada del 12% en los dos primeros meses de 2026, el doble que la inflación general que ronda el 6% para ese período.

Esta diferencia se refleja también en el cierre de la oferta. En febrero de 2026, la faena de hacienda vacuna quedó un 10,7% por debajo del mismo mes del año anterior: 924.300 animales procesados en 337 establecimientos. La industria frigorífica registró uno de los niveles de actividad más bajos en cuarenta y siete años para un mes de febrero, ubicándose en el puesto número 37 del ranking histórico elaborado por Ciccra.

Las causas de este descenso son múltiples. La prolongada sequía entre 2021 y 2024, sumada a inundaciones que afectaron zonas clave en 2024 y 2025, forzó la venta anticipada de animales, redujo el stock de madres y deterioró la eficiencia productiva. Esto derivó en una menor zafra de terneros y, por implicancia directa, en una oferta acotada de hacienda para faena. Según Ciccra, el impacto se tradujo en nivel récord para el precio relativo del animal en pie y en incrementos acumulados cercanos al 60% en los últimos cinco meses en cortes monitoreados por el Indec.

Crecen las exportaciones

En contraste, las exportaciones de carne vacuna aumentaron a comienzos de 2026. Los envíos al exterior sumaron 124 mil toneladas res con hueso en los dos primeros meses del año: un alza interanual del 6,6%. En ese mismo lapso, se certificaron 43.600 toneladas peso producto (tn pp), un 13,5% más que en el año anterior, compensando la merma de los embarques a China con ventas superiores a Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos.

El valor promedio de exportación de la tonelada peso producto alcanzó USD 7.362, con un aumento del 30% sobre enero de 2025 y un aporte mayor en mercados como Israel, Europa y China. Por su parte, los envíos a Estados Unidos y Brasil mostraron un incremento menor. La mejora del precio internacional, sumada al mayor volumen exportado, permitió que los ingresos por exportaciones crecieran un 47,6% entre enero de 2025 y enero de 2026, según Ciccra, alcanzando USD 321 millones. De este crecimiento, el 63,1% responde a la suba de los precios y el 36,9% al aumento en cantidad exportada.

El Índice de Precios al Consumidor (IPC) lleva nueve meses sin mostrar una desaceleración y la dinámica del primer bimestre de este año demostró que la tendencia al alza sigue siendo fuerte. En ese marco, se han destacado en los últimos informes del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) las fuertes subas de los alimentos y dentro de ese rubro, el incremento de la carne. Tal es así que un estudio privado demuestra que con solo sacar el rubro cárnico de la ecuación, el indicador hubiera dado varias décimas menos.

De acuerdo con un análisis técnico elaborado por Lorenzo Sigaut Gravina, economista y miembro fundador de la consultora Equilibra, la escalada en los precios del rubro carnes ha sido uno de los principales motores que explican la aceleración inflacionaria registrada hacia fines de 2025 y el inicio de 2026. El estudio de los datos revela una brecha significativa entre la evolución del índice general y el comportamiento específico de este producto básico en la dieta de los argentinos.

La incidencia técnica en el índice general

Desde noviembre de 2025, el rubro —que comprende carne vacuna, pollo, cerdo, fiambres y embutidos— mostró una dinámica de precios que duplicó la velocidad del resto de la economía. Según los datos de Equilibra, mientras el IPC Nacional registró un incremento promedio mensual del 2,7% en el último cuatrimestre, el segmento cárnico trepó un 6,3% en el mismo período.

Esta disparidad numérica permite realizar un ejercicio estadístico para dimensionar el peso del sector en el costo de vida. Al respecto, Sigaut Gravina destaca que “si excluimos el rubro ”Carnes", la inflación promedio de últimos 4 meses hubiese sido 2,4% (vs 2,7% con carnes)”. Esta diferencia de tres décimas mensuales confirma que la carne, por sí sola, ha estado adicionando una presión extra persistente sobre el nivel general de precios.

El principal factor detrás de esta aceleración se encuentra en el eslabón mayorista. El precio de la hacienda vacuna, insumo básico de la cadena, experimentó un salto del 37% en apenas cuatro meses, superando con creces el 27,6% que registró el IPC Carnes en el mostrador durante el mismo lapso. Esta suba de la carne vacuna, que es el componente con mayor peso relativo dentro del rubro, terminó traccionando también los valores de sus principales sustitutos, como el pollo y el cerdo, generalizando el alza en todas las proteínas animales.

Los factores detrás del aumento

Según Sigaut Gravina, la explicación detrás de este fenómeno responde a una combinación de variables internacionales y decisiones de ciclo productivo local. En primer lugar, se observa una mejora sustancial en el precio internacional del novillo, que aumentó un 14,5% en dólares. En un contexto de estabilidad cambiaria en el mercado interno, este incremento de los valores externos ejerce una presión directa sobre los precios locales.

A esto se suma la perspectiva de apertura de nuevos mercados de exportación, lo que incentiva a los productores a ajustar sus expectativas de venta. Bajo el análisis de Equilibra, el productor ganadero se encuentra actualmente ante precios récord por su hacienda medidos en moneda dura, incluso descontando la inflación de los Estados Unidos.

Paradójicamente, esta situación de rentabilidad puede generar un efecto de menor oferta en el corto plazo. “Es momento de aumentar la oferta lo que paradójicamente puede implicar retener vientres”, explica el economista, señalando que la decisión de los productores de conservar hembras para ampliar el stock futuro reduce la disponibilidad inmediata de animales para faena, presionando aún más los precios actuales hacia arriba.

Impacto en el consumo y la cadena productiva

La bonanza que percibe el eslabón primario de la cadena no se traduce de la misma forma en el resto de los sectores ni en el bolsillo de los consumidores. El encarecimiento del producto ha provocado una caída profunda en el consumo de carne vacuna por parte de la población. Los datos actuales indican que el poder de compra del salario privado formal, medido en kilos de asado, se encuentra en niveles mínimos históricos.

Esta contracción del mercado interno está impactando de manera directa en la industria frigorífica. La combinación de una hacienda cara y un consumo interno deprimido ha derivado en cierres de plantas y suspensiones de trabajadores en diversos frigoríficos, evidenciando que no todos los eslabones de la cadena atraviesan un buen momento económico.

Hacia adelante, la duración de estos niveles de precios altos dependerá de la evolución del ciclo ganadero y de la capacidad de los salarios para absorber los nuevos valores. Por el momento, la carne continúa siendo uno de los factores que impide que el índice de inflación muestre señales de alivio, consolidándose como el principal obstáculo para la desaceleración de la canasta básica.

El precio de la carne es uno de los más sensibles de la economía argentina y uno de los que más rápido impacta en la inflación. Después de cerrar 2025 con subas por encima del índice general de precios, el producto volvió a registrar fuertes aumentos en el inicio de 2026. En el sector ya anticipan que la tendencia alcista podría extenderse al menos durante los próximos dos años.

En el primer bimestre de 2026, según datos del Indec, los cortes de carne acumularon en promedio una suba cercana al 12%, mientras que la inflación general rondó el 6% en el mismo período. La diferencia volvió a marcar un desacople entre el precio de la carne y el índice general.

El fenómeno, sin embargo, no responde a una sola causa. De hecho, en el sector señalan cambios en la oferta de hacienda, una mayor presión del frente exportador y un contexto internacional que mantiene firmes los precios de la carne.

“Hoy la carne vacuna está en busca de un punto de equilibrio entre lo que la demanda va a consolidar de precio y la oferta. Ese es el gran tema”, explicó Javier Preciado Patiño, ingeniero agrónomo y ex subsecretario de Mercados Agropecuarios. Agregó que desde 2023 el mercado registra saltos de precios seguidos de períodos de estabilización en niveles más altos, en un proceso de reacomodamiento que todavía no termina de consolidarse.

En un reciente remate en la Bolsa de Comercio de Rosario, el precio del ternero superó los USD 4 por kilo, uno de los valores más altos registrados para esa categoría. El promedio del remate se ubicó en $6.222 por animal en el inicio de la zafra, un nivel que, según un informe de Rosgan, el mercado de referencia de la ganadería argentina, marcó un nuevo piso de precios para la hacienda.

Menos animales y oferta más ajustada

Una de las razones detrás de la suba en el precio de la carne, tanto acumulada, como proyectada, es la menor cantidad de animales que llegan a faena. Durante febrero se enviaron a frigoríficos 924.333 vacunos, frente a 1.018.668 en enero. En la comparación interanual, la caída fue del 10,7%, según datos de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario.

Detrás de esa caída aparecen dos factores habituales del ciclo ganadero. Por un lado, la retención de vientres por parte de los productores. Por otro, el proceso de recomposición del stock. En ambos casos, el resultado es el mismo: menos animales enviados a faena y menor volumen de carne disponible tanto para el mercado interno como para la exportación.

Esta reducción de la oferta, al final, genera un impacto en el precio: solo en febrero, los cortes relevados por el Indec registraron subas de entre 5,7% y 8,1%. Si se amplía el período, el movimiento resulta todavía más claro. En los últimos cinco meses, el aumento acumulado ronda el 60 por ciento.

El mercado internacional empuja los precios

La dinámica local se combina además con un contexto global que mantiene firmes las cotizaciones de la carne vacuna. A diferencia de lo que ocurrió con otros alimentos desde los picos de 2022, al momento del inicio de la guerra entre Rusia y Ucrania, la proteína animal siguió encareciéndose en el mercado internacional.

Según el índice de precios de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), mientras cereales, aceites y azúcar acumulan caídas de entre 20% y 36% desde los máximos de 2022, el índice de la carne subió casi 8%. Dentro de ese grupo, la carne vacuna avanzó 12,5%, impulsada por una demanda global que se mantiene firme.

Este escenario, inevitablemente, se refleja en los valores de exportación que reciben los frigoríficos argentinos. Datos de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos muestran que el precio de referencia para la Cuota Hilton llegó a USD 22.000 por tonelada para el bife ancho y a USD 21.000 para garrón y brazuelo. En ambos casos se trata de subas de entre 7% y 9% en el último mes y de más del 30% en la comparación interanual.

Con precios en esos niveles, los envíos al exterior volvieron a acelerarse. Durante febrero se certificaron 9.617 toneladas con destino a la Unión Europea, lo que implicó un salto del 150% frente a enero y el doble del volumen registrado en el mismo mes del año pasado, según datos del Senasa.

El crecimiento del comercio exterior argentino también está ligado a la demanda de los principales compradores de carne del mundo, en especial China y Estados Unidos. El mercado chino sigue siendo el principal destino de la carne local y explica una parte importante del volumen exportado, mientras que Estados Unidos volvió a ganar relevancia para los frigoríficos locales.

Es que la posible ampliación de la cuota de exportación hacia Estados Unidos reforzó las expectativas del sector. Tras la firma del acuerdo de comercio e inversión entre ambos países, el cupo podría elevarse hasta las 100.000 toneladas y permitiría colocar más carne en un mercado que paga valores en dólares y, en muchos casos, por encima de los del mercado interno.

El actual escenario internacional también suma incertidumbre al sector por el conflicto en Medio Oriente y su impacto sobre los costos energéticos. Aunque los países de esa región representan menos del 5% de la demanda mundial de carne vacuna, para la Argentina sí son un mercado relevante.

Destinos como Israel, Qatar y Emiratos Árabes Unidos concentran más del 7% de los embarques y cerca del 11% de las divisas que genera el sector. Según datos del Senasa, entre enero y febrero de 2026 las exportaciones hacia esos países totalizaron 11.400 toneladas, el 12,5% del total certificado.

Por qué la carne puede seguir cara

Detrás de estas subas, en parte coyunturales y transitorias, también pesa un factor estructural del negocio ganadero. A diferencia de otras producciones, la oferta de carne no puede aumentar de un año a otro.

Cuando los productores deciden retener más vientres para recomponer el stock bovino, pasan varios años hasta que esos animales entran al circuito productivo. Entre la decisión de retener una vaca y la llegada del novillo al mercado pueden transcurrir entre dos y tres años. Por esa razón, incluso si el consumo se estabiliza, los analistas del mercado advierten que los precios de la carne podrían mantenerse elevados durante un período de entre dos y tres años, mientras el sistema productivo recompone la oferta.

La falta de poder adquisitivo también se nota en la calefacción para el 33% de los españoles y el 40% en la compra de carne y pescado. Durante 2025, el índice de solvencia familiar elaborado por la OCU ha experimentado una leve mejoría, pasando de 47,4 a 47,8 puntos. Este avance, observado por tercer año consecutivo, se basa en las respuestas de 3.907 familias de entre 25 y 79 años distribuidas en diferentes comunidades autónomas.

Según la organización Extremadura, Canarias y Baleares presentan los índices de solvencia más bajos, por debajo de los 46 puntos. Por el contrario, el País Vasco lidera el ranking con 50 puntos, seguido por Castilla y León y La Rioja. Aunque el porcentaje de familias con alto confort financiero ha crecido hasta el 43%, persiste un 13% con graves dificultades para afrontar cualquier gasto y un 44% con problemas en partidas específicas.

El estudio revela que a un 61% de los encuestados les resulta complicado ahorrar y que el 59% encontró dificultades para costear las vacaciones en 2025. Al analizar los gastos específicos, los tratamientos dentales encabezan la lista de partidas más difíciles de afrontar: el 49% de las familias lo señaló así. Siguen en la clasificación los gastos en gafas y audífonos (45%), automóvil (45%), hipoteca (42%), salud mental (41%), calefacción (33%) y suministros básicos como gas, luz y agua (29%).

Respecto a la alimentación, el 40% de las familias declaró problemas para permitirse carne o pescado, el 31% mencionó dificultades con frutas y verduras, y el 25% con productos como pan, pasta, arroz, aceite y lácteos.

La OCU pide reducir impuestos y acuerdos en vivienda

Frente a este panorama, la OCU solicita al Gobierno que elimine el IVA para los alimentos esenciales, entre ellos la carne y el pescado, que actualmente están gravados en un 10%. La organización de consumidores propone reducir el impuesto del 4% al 0% para ayudar a los consumidores ante la posible subida del IPC derivada de la situación internacional. En materia de vivienda, la OCU recuerda la importancia de facilitar acuerdos con los bancos para que las familias puedan renegociar sus hipotecas mediante ampliaciones de plazo o moratorias si tienen problemas de pago.

La guerra en Irán ya ha provocado un aumento significativo de los precios de la energía, elevando el riesgo inflacionario en España y anticipando subidas de precios en la cesta de la compra, como ya ha adelantado el Ministerio de Economía al presentar este viernes el dato del IPC para febrero. Los contratos europeos de gas natural en Ámsterdam (TTF) subieron más del 40% tras ataques a instalaciones en Qatar, mientras que la tensión en el estrecho de Ormuz, clave para el 20% del crudo mundial, amenaza con encarecer aún más el petróleo. Según Funcas, la inflación podría superar el 3% hasta verano, aunque esperan que descienda de nuevo al 2,5% a fin de año si el conflicto dura menos de tres meses.

Los precios de la carne experimentaron importantes subas durante el verano, a pesar de que el consumo suele mermar, lo que sumó presión al bolsillo de los consumidores. Según datos privados, desde octubre, el alimento preferido por los argentinos acumula una suba en torno al 60%, aunque desde marzo, algunos cortes comenzaron a mostrar señales de desaceleración debido a la baja demanda.

En relación a enero, el mes pasado, según el Indec, las variaciones en los cortes relevados oscilaron entre el 5,7% y 8,1%, siendo la paleta y la nalga los que más aumentaron. Pero entre febrero y los primeros días de marzo se observaron movimientos dispares.

De acuerdo a datos de Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), las principales subas se registraron en el asado americano, que aumentó 5,1%, y en el bife de chorizo, con un alza de 4,6%. También hubo incrementos más moderados en bola de lomo (3,6%) y cuadrada (3,6%).

En contraste, la baja más marcada se registró en el asado, que cayó 11,2%. Le siguieron el matambre, con una reducción de 8,9%, y tanto la tapa de asado como la tapa de nalga, que disminuyeron 7,6%. También retrocedió el peceto, con una caída de 6%. El resto de los cortes relevados se mantuvo sin cambios entre ambos meses.

Los precios, en promedio, quedaron de la siguiente manera:

• Asado: $15.900
• Vacío: $21.700
• Bife de chorizo: $23.000
• Ojo de bife: $23.200
• Lomo: $26.800
• Entraña: $29.000
• Asado americano: $18.500
• Matambre: $17.500
• Cuadril: $20.900
• Colita de cuadril: $21.700
• Tapa de asado: $15.900
• Tapa de nalga: $15.900
• Nalga: $21.500
• Peceto: $20.500
• Bola de lomo: $20.300
• Cuadrada: $20.400
• Paleta: $17.000
• Roast beef: $16.900
• Picaña: $21.900

Cabe aclarar que los precios pueden registrar diferencias de acuerdo a la provincia, localidad o incluso el barrio. Esto responde a factores como la logística, los costos regionales y el tipo de comercio, por lo que los valores finales pueden ser superiores o inferiores a los mencionados.

El presidente de CAMyA, Leonardo Rafael, explicó que algunos precios se reacomodaron a partir de un leve ajuste en el valor de la hacienda. No obstante, aseguró que bajar los precios implicó “resignar algo de margen de rentabilidad para poder sostener las ventas y evitar que el producto quede sin salida, ya que se trata de un bien perecedero”.

El motivo de las subas de los últimos meses, dijo Rafael, es que hay poca oferta de hacienda por falta de stock. “Tenemos las mismas 50 millones de cabezas que hace 50 años”. Además, aún se siguen enfrentando las consecuencias que dejó la histórica sequía de 2022 y 2023.

Para comenzar a revertir la situación del sector, el referente planteó una serie de medidas consideradas clave. Entre ellas, mencionan la necesidad de elevar el peso de faena, es decir, promover la producción de animales más pesados; garantizar previsibilidad en las reglas de juego, un factor que hoy empieza a aparecer pero que considera necesario consolidar; y ampliar el acceso al crédito para la inversión a lo largo de toda la cadena productiva.

Según precisó, se trata de tres puntos entre muchos otros que deberían empezar a trabajarse con el objetivo de avanzar hacia una política agroganadera e industrial que permita potenciar la producción.

En ese marco, también destacó que la actividad depende de factores climáticos que muchas veces resultan adversos.

A eso se añade el propio ciclo biológico: cada vaca produce, en promedio, un ternero por año, y ese animal tarda entre tres y cinco años en completar su ciclo hasta llegar a la etapa de producción o comercialización.

Por su parte, David Miazzo, economista especializado en el sector agropecuario, proyectó que el precio de la carne se mantendrá alto “entre dos y tres años”, ya que el ciclo ganadero es lento. Igualmente, apuntó: “No creo que pueda incrementarse mucho más mientras que el poder de compra no mejore”. Lo mismo anticipó este viernes el economista Iván Ordoñez en una entrevista en Infobae en Vivo.

Casi 4.000 trabajadores de la mayor planta procesadora de carne de Estados Unidos preparan una huelga que podría alterar los precios de la carne y complicar la situación política de Donald Trump ante el descontento social por el alto costo de vida. La protesta, programada para el 16 de marzo en la instalación de JBS USA en Greeley, Colorado, representa la primera huelga de su tipo en la industria cárnica estadounidense en décadas.

La magnitud de la protesta, programada para el 16 de marzo, se refleja no solo en los 3.800 empleados convocados, sino también en el contexto económico: el precio de la carne molida aumentó un 15% durante el último año. La acción sindical, organizada por UFCW Local 7, llega tras nueve meses de negociaciones fallidas sobre un nuevo contrato.

El apoyo fue prácticamente unánime: el 99% de los empleados representados por UFCW Local 7 votó a favor de autorizar la huelga, dejando en evidencia la profundidad del conflicto y la demanda por mejoras laborales.

La planta de JBS en Colorado: epicentro de las tensiones laborales

Kim Cordova, presidenta de UFCW Local 7, señaló que desde la sindicalización de la planta en la década de 1990, nunca se había producido una acción de este tipo. Cordova explicó a The Guardian que, según su percepción, la industria “no ha tenido una disputa laboral desde hace mucho tiempo porque contrata mano de obra muy vulnerable y la expectativa es que no protesten”.

La dirigente acusa a JBS de alargar deliberadamente el proceso de negociación, presentar aumentos salariales anuales inferiores al 2% y omitir mejoras en los costos de salud, además de enfrentar denuncias de robo sistemático de salarios. Según Cordova: “Han cometido prácticas laborales desleales. Despidieron a miembros del comité de negociación y trataron de eliminar opciones sobre la mesa, como un bono de pago”.

Muchos trabajadores de la planta son inmigrantes, incluidos refugiados y personas con protección migratoria. En la fábrica se hablan hasta 57 idiomas distintos.

Cordova detalló que JBS llegó a cobrar a los empleados la reposición del equipo de protección personal: “Algunos equipos cuestan USD 1.100 y les descuentan el valor total de su salario”. También afirmó que la empresa presionó con contratos poco atractivos y buscó eliminar primas si los empleados no aceptaban las propuestas mínimas del empleador.

Reacciones sindicales y testimonios

Las tensiones laborales han llevado a la presidenta de UFCW Local 7 a denunciar que JBS despidió a integrantes del comité de negociación y que las prácticas de la empresa atentan contra los derechos de los trabajadores.

Al ser consultada por el periódico británico The Guardian sobre el trasfondo de la protesta, Cordova enfatizó que existe una cultura de represión dentro de la compañía, cuyas consecuencias afectan especialmente a empleados migrantes y vulnerables.

Según Cordova, la presión sobre los salarios y el endurecimiento de condiciones laborales han profundizado el malestar entre los trabajadores, quienes aseguraron que “el costo de vida supera ampliamente los ingresos, y muchas familias apenas pueden adquirir la carne que procesan a diario”.

Demandas, antecedentes y vínculos con la administración Trump

Las tensiones en Greeley aumentaron tras una demanda que acusa a JBS de discriminar a empleados haitianos incrementando la velocidad de las líneas de producción específicamente para ellos, bajo supuestos engaños en la contratación.

De forma paralela, compañías tercerizadas de limpieza recibieron sanciones del Departamento de Trabajo de Estados Unidos por emplear a menores de edad en la planta. JBS acordó en enero de 2025 el pago de una multa de USD 4.000.000 para resolver el caso de trabajo infantil, aunque no admitió responsabilidad.

Cordova establece una relación directa entre la postura empresaria y los vínculos políticos de JBS: “Creo que se sienten envalentonados por su relación con la administración. Fueron el mayor donante para la investidura de Trump”.

De acuerdo con los registros, Pilgrim’s Pride, filial de JBS en Estados Unidos, aportó cinco millones de dólares al comité inaugural de Trump y J.D. Vance, la mayor contribución individual a ese evento.

En septiembre de 2025, el copropietario de JBS, Joesley Batista, se reunió con Trump. Según la agencia de noticias Reuters, este encuentro suavizó la postura del presidente estadounidense hacia Luiz Inácio Lula da Silva, mandatario de Brasil.

La administración Trump propuso recientemente una norma para permitir el aumento de la velocidad de las líneas en plantas avícolas y porcinas, justificando que reduciría los costos para las familias. La UFCW Local 7 cuestionó duramente la iniciativa al considerar que la seguridad laboral de los empleados tanto de esta planta como del resto de la industria cárnica estadounidense quedaría en peligro.

Las cifras del conflicto y los acuerdos sindicales

Desde la empresa, un portavoz equivalente de JBS USA aseguró que la planta de Greeley “opera en pleno cumplimiento de todas las leyes laborales y de empleo federales y estatales”. La compañía adelantó que, si la huelga se concreta, relocalizará temporalmente parte de las operaciones para minimizar las interrupciones a los clientes.

JBS destacó en su comunicado a The Guardian que, “Pese a nuestros continuos esfuerzos por alcanzar un acuerdo justo y responsable, Local 7 optó por poner fin a las negociaciones y cancelar el contrato que teníamos vigente”.

La firma sostiene que su propuesta se ajusta al convenio nacional firmado en 2025 junto a UFCW International, que, según la empresa, ya ha proporcionado “mayores salarios, pensión segura y estabilidad financiera a largo plazo para los empleados en nuestras otras instalaciones principales”. El portavoz señaló que UFCW Local 7 se ha negado a permitir que los trabajadores voten la oferta actual.

Las cifras fortalecen la posición empresarial: JBS Beef North America obtuvo ingresos récord por USD 7.200 millones en el tercer trimestre de 2025.

Pese a esos resultados, el sindicato asegura que los empleados apenas pueden comprar la carne que ellos mismos procesan y denuncia que la empresa registra el mayor número de muertes de trabajadores durante la pandemia de Covid en el sector cárnico de Estados Unidos, así como acusaciones de tráfico de personas y sobrecarga laboral por el aumento de los ritmos de producción.

La disputa en la planta de Colorado surge tras acuerdos alcanzados en 2025 entre JBS y otros sindicatos locales de UFCW, lo que beneficia a 26.000 trabajadores. Hasta ahora, ningún dirigente ni portavoz de JBS se ha pronunciado sobre la demanda de discriminación ni sobre las acusaciones de robo de salarios en la planta de Greeley.