Argentina volvió a figurar en The World’s 50 Best Restaurants con Don Julio, el restaurante porteño que ocupó el puesto 44 en la edición 2026 del ranking. El establecimiento de Buenos Aires fue la única representación nacional entre los 50 seleccionados, en una clasificación que encabezó el español Asador Etxebarri.

La ceremonia de la 24ª edición se realizó en el Teatro Municipal de Lima. Don Julio, conocido por su propuesta de parrilla, bajó desde el décimo puesto que había conseguido en la lista anterior.

La presencia de Buenos Aires se redujo a un solo restaurante en la nómina principal, después de que Argentina hubiera tenido ocho posiciones el año anterior. Con el lugar 44, Don Julio se mantuvo dentro de una selección que reúne establecimientos de distintos continentes y que distingue, además, a los mejores de cada región.

El ranking ubicó a diez restaurantes latinoamericanos entre los 50. El mexicano Quintonil fue el mejor posicionado de la región al alcanzar el cuarto lugar, mientras que Kjolle, de Lima, quedó séptimo y Mérito, también de la capital peruana, llegó al puesto 13.

La lista incluyó además a Tuju, de São Paulo, en el puesto 16; Boragó, de Santiago de Chile, en el 22; Lasai, de Río de Janeiro, en el 25; Celele, de Cartagena, en el 31; Nuema, de Quito, en el 37; Mayta, de Lima, en el 45, y El Chato, de Bogotá, en el 46.

El primer puesto fue para Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz, ubicado en Axpe, España. El restaurante había terminado segundo en la edición precedente y también retuvo el reconocimiento como mejor restaurante de Europa.

Gaggan, de Bangkok, ocupó el segundo lugar y fue distinguido como el mejor de Asia. Alchemist, de Copenhague, quedó tercero; Quintonil fue cuarto y Wing, de Hong Kong, completó los cinco primeros puestos.

Maido, el restaurante de Lima que había liderado la clasificación anterior, pasó al grupo Best of the Best. Esa categoría reúne a los ganadores históricos de la lista, entre ellos elBulli, El Celler de Can Roca, Disfrutar, The French Laundry, Eleven Madison Park, The Fat Duck, Osteria Francescana, Mirazur, Noma, Geranium y Central.

Identidad entre la parrilla, el vino y la hospitalidad

Don Julio funciona desde 1999 en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el barrio porteño de Palermo. El restaurante nació como un proyecto familiar de Pablo Rivero, quien abrió la parrilla a los 20 años en el edificio donde vivía con sus padres.

La propuesta se apoya en la selección de carnes, los productos de estación, el vino argentino y criterios de sustentabilidad. Rivero, que también es sommelier, convirtió el servicio y la cercanía con los comensales en otro de los rasgos del lugar. Esa orientación le valió a Don Julio el Premio al Arte de la Hospitalidad de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Los cortes como el asado y el vacío se cocinan a la brasa con leña y fuegos controlados. Antes de llegar a la parrilla, la carne se estaciona en una carnicería propia situada a pocos metros del restaurante, donde se conserva bajo condiciones controladas.

La bodega subterránea reúne más de 14.000 botellas y cerca de 930 etiquetas. Allí conviven vinos de añadas antiguas, incluso algunas centenarias, con etiquetas elegidas por el equipo como exponentes de la producción argentina actual. Rivero prueba con regularidad los vinos incluidos en la carta para mantener la coherencia entre la cocina y el servicio.

La lista completa de The World’s 50 Best Restaurants 2026

1. Asador Etxebarri — Atxondo, España
2. Gaggan — Bangkok, Tailandia
3. Alchemist — Copenhague, Dinamarca
4. Quintonil — Ciudad de México, México
5. Wing — Hong Kong
6. The Chairman — Hong Kong
7. Kjolle — Lima, Perú
8. Kadeau — Copenhague, Dinamarca
9. DiverXO — Madrid, España
10. Plénitude — París, Francia
11. Atomix — Nueva York, Estados Unidos
12. Sorn — Bangkok, Tailandia
13. Mérito — Lima, Perú
14. Sühring — Bangkok, Tailandia
15. Odette — Singapur
16. Tuju — São Paulo, Brasil
17. Mingles — Seúl, Corea del Sur
18. Nusara — Bangkok, Tailandia
19. Jan — Múnich, Alemania
20. Piazza Duomo — Alba, Italia
21. Meet the Bund — Shanghái, China
22. Boragó — Santiago, Chile
23. Vyn — Skillinge, Suecia
24. Al Gatto Verde — Módena, Italia
25. Lasai — Río de Janeiro, Brasil
26. Masque — Mumbai, India
27. Reale — Castel di Sangro, Italia
28. Trèsind Studio — Dubái, Emiratos Árabes Unidos
29. Enigma — Barcelona, España
30. Steirereck — Viena, Austria
31. Celele — Cartagena, Colombia
32. Potong — Bangkok, Tailandia
33. Elkano — Getaria, España
34. Le Coquillage — Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
35. La Colombe — Ciudad del Cabo, Sudáfrica
36. Ru Yuan — Hangzhou, China
37. Nuema — Quito, Ecuador
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Brunico, Italia
39. Schloss Schauenstein — Fürstenau, Suiza
40. Jordnær — Copenhague, Dinamarca
41. Onjium — Seúl, Corea del Sur
42. Bozar — Bruselas, Bélgica
43. Le Calandre — Rubano, Italia
44. Don Julio — Buenos Aires, Argentina
45. Mayta — Lima, Perú
46. El Chato — Bogotá, Colombia
47. Le Louis XV – Alain Ducasse — Montecarlo, Mónaco
48. Ikoyi — Londres, Reino Unido
49. Naar — Kasauli, India
50. Saint Peter — Sídney, Australia

La encontramos ya limpia y cortada, a veces incluso envasada en cómodos paquetes de plástico, lista para llevar a casa y preparar la cena en un periquete. Las carnes, especialmente los filetes, son aliadas imprescindibles en el día a día de muchos. Prepararlas es fácil y no requiere de grandes facultades culinarias ni de largos tiempos de cocción. Una sartén a fuego fuerte, un chorro de aceite y un trozo de carne que, acompañado de una ensalada, unas verduras o unas patatas fritas, se convierte en la cena perfecta para cualquier día de la semana.

Pero detrás de un producto aparentemente tan sencillo se esconde todo un universo de complejidad. Desde la producción, las razas o los orígenes hasta los métodos de cocción; cada detalle cuenta cuando hablamos del universo carnívoro. Es por ello que conviene escuchar a quienes más saben, entre ellos a carniceros profesionales como Mariano Sánchez.

Creador de contenido, divulgador y experto en el manejo de carnes, Mariano es conocido en redes sociales como El As Carnicero (@el_as_carnicero), donde acumula cientos de miles de seguidores. En una de sus últimas publicaciones, el carnicero se animaba a aclarar uno de los grandes debates que rodean a la elaboración de carne: el añadido de la sal. “Es la gran duda que siempre tenemos a la hora de cocinar las carnes”, reconoce el carnicero. Un conflicto que el experto busca solucionar explicando a sus seguidores unos cuantos preceptos básicos.

Carne de cerdo, pollo o ternera

¿La sal se echa antes o después de cocinar la carne? Parece una pregunta simple, pero la respuesta no lo es tanto. Así lo demuestra el carnicero: “Depende, porque no es lo mismo un filete de pollo que un filete de ternera o un filete de cerdo”. Todas ellas son carnes, pero algunas son más finas y otras más gruesas, además de diferir en la composición, firmeza y sabor. Es precisamente ahí donde “está el error de mucha gente; en pensar que todas las carnes se cocinan igual”.

“En carnes finas, como pollo o cerdo, si echas la sal demasiado pronto, empieza a soltar agua y luego no doran igual”, explica el cocinero. Si se añade la sal demasiado pronto durante la cocción, esta puede extraer la humedad natural de la carne, provocando una textura más seca y menos jugosa. Al salar al final de la cocción, se evita este efecto y se realza el sabor sin comprometer la jugosidad de la carne.

En cambio, cuando hablamos de un buen chuletón de ternera, “mucha gente prefiere salar justo antes o después, para no fastidiar la costra”. En estos casos, el experto apela al gusto personal, pues ambas opciones serían válidas. En su opinión, como ya contaba en anteriores vídeos, “la sal siempre al final de hacer la carne, antes no, que deshidratas la carne”.

En caso de que prefiramos salar las carnes gruesas antes del cocinado, una excelente opción es añadir la sal unas horas antes del cocinado. De esta manera, la sal penetra en toda la carne de manera uniforme y reseca ligeramente el exterior, lo que hace que se cree una costra prominente rápidamente y se guarden así los jugos al cocinarse.

Después de cocinar, otro error que muchos solemos cometer es servir la carne de inmediato. Sin embargo, Mariano insiste en que es fundamental dejarla reposar unos minutos antes de cortarla. “Muy importante dejar esa carne reposar cinco minutos y no se va a enfriar. Así todos los jugos se reparten en la carne y queda más jugosa”, explica.

Los compradores de carne cruda y vísceras comestibles en Costa Rica tendrán acceso a nuevos requisitos de etiquetado, que alcanzarán tanto a los productos empacados como a los que se comercializan en mostradores, según una actualización normativa impulsada por el Ministerio de Economía, Industria y Comercio y el Ministerio de Agricultura y Ganadería.

La reforma corresponde al Reglamento Técnico RTCR 512:2023, que fija las condiciones de identificación e información para carnes crudas y vísceras aptas para consumo. La disposición entrará en vigor un año después de su publicación en La Gaceta, el diario oficial.

Durante ese período continuará vigente el Decreto Ejecutivo N.° 33744, mientras comercios, proveedores y autoridades adecuan sus procesos a las nuevas reglas.

La carne descongelada deberá estar identificada

Uno de los cambios previstos en el reglamento es la regulación expresa de la carne descongelada, que deberá identificarse ante el consumidor. La norma también desarrolla requisitos sobre la declaración de ingredientes, sustancias que puedan provocar alergias o hipersensibilidades alimentarias, aditivos, lotes, fechas de vencimiento y el idioma de las etiquetas.

El texto incorpora además disposiciones específicas para las vísceras comestibles y adopta como referencia técnica la Guía descriptiva de cortes de carne de res y cerdo en Costa Rica. El objetivo es unificar la identificación de los distintos cortes que se venden en el país.

La ministra de Economía, Industria y Comercio, María del Milagro Solórzano León, afirmó que la actualización busca que la información esté disponible para el público sin importar la modalidad de venta. “Desde el MEIC, nuestro objetivo es que la información sea clara, transparente y esté disponible tanto en los productos empacados como en la carne que se vende en mostradores”, expresó.

Origen, corte y vencimiento, entre los datos que se mantienen

La actualización conserva obligaciones que ya rigen para los operadores económicos. Las etiquetas deberán informar el país de origen, el tipo de corte, la especie animal, la fecha de vencimiento, las condiciones de conservación y el precio por kilogramo.

También se deberá señalar si la carne fue sometida a procesos como marinado, adobado o tenderizado —tratamiento destinado a suavizar la textura del producto—.

El reglamento apunta a que los consumidores dispongan de elementos para distinguir las características de lo que compran y que las empresas cuenten con criterios definidos para cumplir la normativa.

División de tareas entre el MEIC y el SENASA

La fiscalización tendrá una distribución de competencias entre el Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC) y el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), adscrito al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

El MEIC verificará el cumplimiento de los requisitos de etiquetado y la información dirigida a los consumidores. El SENASA supervisará los aspectos vinculados con la especie animal, el corte, el origen y la trazabilidad de los productos cárnicos.

El ministro de Agricultura y Ganadería, Juan Gabriel Ramírez Guillén, sostuvo que la modificación refuerza las condiciones de comercialización en la cadena cárnica. “Esta actualización normativa contribuye a fortalecer la transparencia, la trazabilidad y la confianza en la cadena de comercialización cárnica”, indicó.

Ramírez Guillén añadió que el SENASA mantendrá sus funciones de fiscalización en coordinación con el MEIC, con el objetivo de que productores, comercios y consumidores operen bajo reglas comunes.

Las chuletas de cerdo son una alternativa para quienes buscan incorporar proteínas a su alimentación sin complicar demasiado la preparación de sus comidas. Su sabor característico y la posibilidad de cocinarlas a la plancha, al horno o en sartén permiten adaptarlas a diferentes preferencias culinarias. Además, pueden servirse con verduras, ensaladas o cereales para completar el menú.

La cantidad de proteína que aporta este alimento depende del corte, de la porción y del método de preparación. También es importante considerar que algunas chuletas contienen más grasa que otras, por lo que elegir cortes adecuados y controlar la cantidad de aceite añadido puede ayudar a ajustar la receta a las necesidades de cada persona.

Para obtener un resultado jugoso, no basta con elegir una buena pieza de carne: el tiempo de cocción y el sazonado también influyen en la textura final. Con ingredientes cotidianos y algunos cuidados básicos, es posible preparar chuletas con una superficie dorada y un interior tierno, sin recurrir necesariamente a empanizados o salsas pesadas.

Qué necesitas para preparar chuletas de cerdo

La receta puede elaborarse con pocos ingredientes y adaptarse según los productos disponibles en casa. Para conseguir un sabor equilibrado, las hierbas aromáticas, el ajo y el limón son buenas opciones para acompañar el gusto natural de la carne.

Ingredientes para 2 porciones:

• 2 chuletas de cerdo.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• El jugo de medio limón.
• 1 cucharadita de paprika.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.
• Romero u orégano al gusto.

Para acompañar, se pueden utilizar verduras al vapor, calabacitas salteadas, brócoli o una ensalada fresca. También es posible agregar una porción de arroz integral, papas cocidas o legumbres, según las preferencias y los requerimientos nutricionales de cada comensal.

La cantidad de proteína no es idéntica en todas las chuletas. Por ello, si se busca calcular el aporte nutricional con precisión, conviene revisar la información correspondiente al corte utilizado y distinguir entre el peso de la carne cruda y el de la cocida.

Paso a paso para cocinar chuletas jugosas

1. Prepara la carne. Seca las chuletas con papel de cocina para retirar la humedad superficial. Esto ayuda a conseguir un mejor dorado durante la cocción.

2. Sazona las piezas. Mezcla el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la paprika, la pimienta, la sal y las hierbas aromáticas. Distribuye la preparación sobre ambos lados de la carne y deja reposar durante unos minutos en el refrigerador.

3. Calienta la sartén. Coloca una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las chuletas y permite que se doren por ambos lados, ajustando el tiempo según su grosor.

4. Comprueba la cocción. El tiempo necesario depende del tamaño y del grosor de las piezas. Para garantizar la seguridad alimentaria, el centro de las chuletas debe alcanzar los 63 °C y reposar durante al menos tres minutos, de acuerdo con las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).

5. Deja reposar y sirve. Retira la carne del fuego una vez alcanzada la temperatura indicada y espera el tiempo de reposo antes de cortarla. Acompaña con las verduras o guarniciones elegidas.

Cómo acompañarlas para completar el menú

Las chuletas de cerdo pueden formar parte de comidas variadas si se combinan con alimentos de diferentes grupos. Las verduras aportan fibra y micronutrientes, mientras que los cereales integrales y las legumbres permiten añadir carbohidratos y otros nutrientes a la preparación.

Una ensalada de hojas verdes con tomate, pepino y limón es una alternativa fresca para equilibrar el plato. Si se prefiere una comida caliente, el brócoli, las zanahorias o las calabacitas pueden cocinarse al vapor o saltearse con una pequeña cantidad de aceite.

También conviene prestar atención a las salsas y los acompañamientos. Las preparaciones con grandes cantidades de mantequilla, crema o aceite pueden aumentar considerablemente el aporte energético de la comida. Utilizar especias, ajo, cítricos y hierbas frescas permite añadir sabor sin depender exclusivamente de esos ingredientes.

En definitiva, las chuletas de cerdo ofrecen una manera práctica de incorporar proteínas a la alimentación cotidiana. La elección del corte, una cocción adecuada y una guarnición variada ayudan a conseguir una comida sabrosa, segura y adaptable a distintos estilos de alimentación.

Mantener la carne cruda congelada permite organizar compras y reducir desperdicios, pero el tiempo de conservación depende del corte, envase y estabilidad de la temperatura.

La regla básica es separar seguridad y calidad. La carne y aves que permanecen siempre a -18°C (0°F) o menos pueden mantenerse seguras durante tiempo indefinido, de acuerdo con la tabla de almacenamiento en frío de FoodSafety.gov. Los plazos sugeridos para el congelador se refieren, por tanto, a la textura, sabor y humedad que el alimento puede conservar, no a una fecha automática de descarte.

La nota de Anne Wolf, publicada por Martha Stewart, sitio especializado en tareas domesticas, recoge la explicación de una especialista en ciencia de los alimentos. El factor central es la superficie expuesta al aire: cuanto mayor sea, más rápida puede ser la pérdida de textura y sabor.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) advierte, además, que las oscilaciones de temperatura afectan el resultado final del producto congelado.

La carne picada y salchichas

Los plazos recomendados para estas preparaciones son:

• Carne picada de res, cerdo, cordero, ternera, pollo o pavo: tres a cuatro meses.
• Carne para guiso: tres a cuatro meses.
• Salchichas crudas: uno a dos meses.

La razón es física y química. Al moler la carne, aumenta la superficie que entra en contacto con el aire y la grasa queda distribuida en partículas pequeñas.

Esa exposición favorece la pérdida de humedad y oxidación de las grasas, proceso asociado con sabores rancios. En las salchichas, la sal puede acelerar ese deterioro, según la explicación recogida por Martha Stewart.

Los cortes enteros

Los rangos para los cortes enteros son los siguientes:

• Bistecs, chuletas y asados de res, cerdo, cordero y ternera: cuatro a 12 meses.
• Asados grandes y compactos: pueden llegar al extremo más amplio del rango por su menor superficie expuesta en relación con el volumen.
• Cortes finos: conviene utilizarlos dentro de los primeros cuatro a seis meses.

Los cortes grasos requieren atención adicional. La FAO indica que las grasas son susceptibles a la rancidez durante el almacenamiento congelado. Por ello, la carne de cerdo, en particular las piezas con mayor contenido graso, puede aprovecharse antes que otros cortes si se busca preservar el sabor.

Las costillas de cerdo y de res comparten el rango general de 4 a 12 meses, aunque los huesos pueden perforar el envoltorio. Para evitar que entre aire, resulta conveniente reforzar las puntas con papel apto para congelador o aluminio y envolver el conjunto por segunda vez.

El pollo entero

Para las aves, las recomendaciones se ordenan así:

• Pollo o pavo entero: hasta 12 meses.
• Piezas separadas, como pechugas, muslos, patas o alas: hasta nueve meses.

La diferencia se explica por la mayor protección que ofrecen la piel y la forma compacta del ave entera. FoodSafety.gov coincide en esos plazos y recomienda controlar que el congelador se mantenga a -18°C o menos.

La FAO señala que los alimentos ultracongelados requieren esa temperatura o una menor, con mínimas variaciones. Etiquetar cada paquete con el corte, peso y fecha permite rotar las existencias: usar primero lo que se congeló antes.

Un envoltorio hermético limita las quemaduras por congelación

El objetivo del envase es reducir al mínimo el contacto con el aire. Las opciones principales son:

• Sellado al vacío, que ofrece la mayor protección.
• Envoltura plástica presionada contra la carne y una segunda capa de papel para congelador, aluminio grueso o una bolsa apta para bajas temperaturas.
• Refuerzo del empaque comercial, diseñado para plazos cortos, si la carne permanecerá congelada más de dos meses.

Las señales de pérdida de calidad incluyen manchas secas, duras o grisáceas, conocidas como quemaduras por congelación. No vuelven insegura a la carne, pero afectan su resultado al cocinarla.

Si las zonas son pequeñas, pueden retirarse antes de la preparación. Si son extensas, el producto puede aprovecharse en guisos, estofados o preparaciones con líquido.

La rancidez es otra señal de deterioro de calidad y se reconoce por un olor o sabor desagradable tras la cocción. Mantener la temperatura constante, dividir las porciones antes de congelar y evitar envoltorios con aire son medidas que ayudan a conservar mejor cada corte.

Un recipiente que entra y sale del freezer puede parecer una solución práctica para evitar desperdicios, pero esa rutina puede comprometer la seguridad alimentaria y modificar de forma visible la textura de una comida. Algunos alimentos no deberían volver a congelarse después de haberse descongelado, sobre todo si permanecieron a temperatura ambiente o pasaron varias veces por rangos que favorecen la multiplicación de bacterias.

Congelar permite conservar alimentos y planificar comidas con anticipación. Sin embargo, el frío no elimina todos los microorganismos: reduce o detiene su actividad mientras el producto se mantiene congelado. Cuando la comida se descongela, las bacterias pueden reactivarse. Si vuelve al freezer y luego se descongela otra vez, el riesgo y el deterioro de la calidad pueden aumentar.

La clave está en organizar las porciones antes de congelar y descongelar solo la cantidad que se va a cocinar o consumir. Esta medida evita que carne, arroz, platos preparados o alimentos lácteos atraviesen más ciclos de frío y descongelación de los necesarios.

La carne cruda debe cocinarse antes de volver al freezer

La carne cruda figura entre los productos que requieren mayor cuidado. Richard LaMarita, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, aconsejó cocinarla antes de guardarla nuevamente en el freezer. “Si desea volver a congelar el producto final, como un estofado de ternera, no hay problema, pero no descongele estos alimentos crudos para luego volverlos a congelar”, afirmó en un artículo de Real Simple.

La razón está en que el freezer mantiene las bacterias en estado inactivo, pero no garantiza su eliminación. “La congelación no mata las bacterias; solo las mantiene en estado latente hasta que la carne se descongela de nuevo”, explicó LaMarita. Una vez que la carne se descongela, en especial fuera de la heladera, esos microorganismos pueden multiplicarse. Un segundo ciclo no corrige lo ocurrido durante el primero.

Además de la cuestión sanitaria, la carne puede sufrir una pérdida de calidad. El agua contenida en sus tejidos forma cristales de hielo durante la congelación. Esos cristales pueden afectar las proteínas y dejar un resultado más blando, seco o menos jugoso después de la cocción.

La forma más segura de evitar recongelar carne cruda es dividir los paquetes grandes en porciones individuales antes de almacenarlos. Así, cada porción se descongela únicamente cuando se la necesita para una preparación concreta.

Los mariscos crudos acumulan riesgos de temperatura y textura

El cuidado debe ser todavía mayor con los mariscos crudos, incluidos pescados grasos como el salmón y variedades de carne blanca. Jade Taylor, especialista en productos del mar y propietaria de Angel Oak Smokehouse, advirtió que una nueva congelación puede afectar tanto la inocuidad como las características del alimento. “Existe un riesgo para la calidad, pero, sobre todo, representa un peligro para la seguridad alimentaria”, declaró.

La preocupación principal es la llamada zona de peligro, que abarca temperaturas de entre 4 °C y 60 °C. “Cada vez que el marisco crudo se descongela, permanece en lo que llamamos la zona de peligro”, explicó Taylor. En ese rango, las bacterias pueden reproducirse con rapidez. Cuanto más tiempo permanezca el pescado o marisco fuera de una refrigeración adecuada, mayor será el problema.

Los ciclos sucesivos también alteran la estructura del producto. Los cristales de hielo pueden dañar la carne, que suele quedar gomosa, seca o pastosa una vez cocida. La recomendación es utilizar el marisco descongelado en el plazo de 1 o 2 días y, si quedan excedentes, congelarlos solo después de cocinarlos por completo.

Verduras con mucha agua pierden su estructura al recongelarse

El pepino, el apio, el calabacín y la lechuga tienen un alto contenido de agua, una condición que vuelve difícil conservar su textura después de pasar por el freezer. Aunque una única congelación ya puede cambiar su consistencia, repetir el proceso suele agravar el daño.

Cuando el agua interna se congela, se expande y rompe parte de las paredes celulares. Al descongelarse, estas verduras liberan líquido y pierden firmeza. Una segunda congelación puede dejarlas blandas y acuosas, por lo que dejan de ser útiles para ensaladas o preparaciones en las que se busca textura crujiente.

Si ya fueron descongeladas y su aspecto cambió, una opción es incorporarlas a sopas, cremas, salsas o guisos. En esas recetas, la pérdida de firmeza tiene una incidencia menor que en un plato fresco.

Las sobras de fuentes y guisos necesitan porciones pequeñas

Las comidas preparadas en grandes cantidades también merecen atención. Cazuelas, pastas horneadas, tartas, estofados o preparaciones familiares pueden pasar por una secuencia problemática: se congelan, se descongelan, se calientan, se sirven y quedan un tiempo sobre la mesa antes de regresar al frío.

Ese recorrido expone la comida a cambios de temperatura repetidos. Los platos de gran formato no deberían volver al freezer si ya fueron descongelados, calentados y parcialmente consumidos. El riesgo aumenta si estuvieron fuera de refrigeración durante un período prolongado.

La medida preventiva es sencilla: guardar el plato cocido en recipientes individuales o en cantidades adecuadas para una sola comida. De ese modo, no es necesario manipular todo el contenido cada vez que se necesita una porción.

El arroz cocido cambia su consistencia con varios ciclos de frío

El arroz cocido puede congelarse una vez con resultados aceptables, pero varios ciclos de congelación y descongelación deterioran su estructura. Investigaciones indican que el almidón puede sufrir daños, con mayor pérdida de humedad y granos rotos.

Al recalentarlo, ese cambio se traduce en una preparación más pastosa, menos uniforme y con menor calidad sensorial. Por eso conviene enfriar el arroz cocido de forma adecuada, repartirlo en recipientes pequeños y congelar cada porción por separado.

Esta planificación también simplifica el recalentado. Una porción individual puede pasar del freezer al método de calentamiento elegido sin que sea necesario descongelar una fuente completa para servir solo una parte.

Las salsas cremosas y el helado pueden separarse o formar cristales

Los alimentos con alto contenido de lácteos, como salsas con crema, sopas cremosas y algunos curris, pueden cortarse o separarse tras una recongelación. La grasa y el agua pierden estabilidad, lo que modifica tanto el aspecto como el sabor.

El helado es otro caso habitual. Si se derrite por completo y vuelve al freezer, forma cristales de hielo más grandes. El resultado puede ser una textura granulosa y un sabor menos definido. Para evitarlo, conviene servir la cantidad necesaria y devolver el envase al freezer de inmediato.

La organización previa sigue siendo la herramienta más útil: porciones pequeñas, enfriado rápido y un único ciclo de descongelación ayudan a conservar mejor los alimentos y a reducir los riesgos asociados a cambios repetidos de temperatura.

El plato keto de carne picada y brócoli es una alternativa para quienes buscan combinar proteínas y vegetales en una misma preparación. Su propuesta se basa en ingredientes que pueden cocinarse juntos para obtener una comida sencilla, con una mezcla de texturas y sabores que funciona tanto para el almuerzo como para la cena.

La carne picada aporta proteínas, mientras que el brócoli suma fibra, vitaminas y minerales. La composición nutricional final depende del tipo de carne, la cantidad de grasa que contenga y los ingredientes adicionales que se incorporen durante la cocción.

Esta combinación puede formar parte de una alimentación cetogénica, caracterizada por una reducción importante de carbohidratos. Sin embargo, para determinar si el plato se ajusta a ese patrón, es necesario considerar las porciones y los condimentos utilizados, además de revisar los valores nutricionales de cada ingrediente.

Carne picada y brócoli: los ingredientes principales

La carne picada constituye la base de esta receta y permite adaptar el resultado según las preferencias personales. Puede utilizarse carne de res, aunque su contenido de grasa variará de acuerdo con el corte y la proporción empleada. Elegir una opción específica ayuda a controlar el aporte energético del plato.

El brócoli complementa la preparación con su textura firme y su sabor característico. Este vegetal contiene fibra y micronutrientes, además de aportar volumen a la comida sin sumar tantos carbohidratos como otros acompañamientos ricos en almidón.

La combinación de ambos ingredientes permite crear una preparación práctica sin recurrir a pastas, arroz o papas. Para conservar el enfoque bajo en carbohidratos, conviene prestar atención a las salsas comerciales y evitar añadir productos con azúcares o almidones que modifiquen la composición del plato.

Cómo preparar el plato keto paso a paso

Para elaborar una versión sencilla para dos personas, se pueden utilizar los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de carne picada de res.
• 250 gramos de brócoli.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo picado, opcional.
• Sal y pimienta al gusto.
• Especias al gusto, siempre que no contengan azúcares añadidos.

La preparación comienza al lavar el brócoli y separarlo en pequeños floretes. Después, se calienta el aceite en una sartén y se añade la carne picada. Se cocina mientras se remueve para separar los trozos y conseguir una cocción uniforme. El ajo, la sal, la pimienta y las especias pueden incorporarse durante este proceso.

Cuando la carne esté bien cocida, se agrega el brócoli y se mezcla con el resto de los ingredientes. Puede añadirse un poco de agua para facilitar la cocción al vapor dentro de la sartén. Se deja cocinar hasta que el vegetal alcance la textura deseada, procurando que conserve cierta firmeza. Antes de servir, hay que comprobar que la carne esté completamente cocida.

Una alternativa para una alimentación baja en carbohidratos

La dieta cetogénica reduce de manera considerable el consumo de carbohidratos y ajusta la proporción de grasas y proteínas. En ese contexto, una preparación de carne picada con brócoli puede resultar compatible con el objetivo de limitar los carbohidratos, siempre que las cantidades y los ingredientes se ajusten a las necesidades individuales.

La proteína de la carne contribuye al mantenimiento de los músculos y otros tejidos, mientras que el brócoli aporta fibra y micronutrientes. No obstante, la cantidad exacta de proteínas, grasas y carbohidratos depende de las porciones y del tipo de carne elegido. Sin esos datos específicos, no es posible establecer un cálculo nutricional preciso para la receta.

Este plato también permite variar los condimentos sin modificar necesariamente su carácter bajo en carbohidratos. Puede servirse recién preparado y utilizarse como comida principal, con una distribución de ingredientes que se ajuste al apetito de cada persona. Su principal atractivo reside en la sencillez de la combinación y en la posibilidad de incorporar vegetales y proteína en una misma comida, sin necesidad de acompañamientos ricos en almidón.

El precio de la carne en la Argentina se ubica entre los más bajos de una comparación internacional, aunque hay dos países de la región donde comprar carne vacuna cuesta menos. Las diferencias son especialmente marcadas frente a EEUU, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, donde algunos cortes llegan a costar el doble que en el mercado argentino. El pollo también muestra fuertes contrastes según el país y el producto elegido.

Según un informe del IERAL, de la Fundación Mediterránea, el precio promedio de la canasta de carne vacuna en la Argentina alcanza los USD 13,13 por kilo. El valor se ubica por encima de Brasil, donde llega a USD 12,93, y Paraguay, con USD 10,70, pero resulta inferior al de los otros seis países analizados.

La diferencia más amplia se registra frente a EEUU, donde el kilo promedia USD 24,87, casi el doble que en la Argentina. Le siguen Canadá, con USD 23,81; Australia, con USD 22,01; y Nueva Zelanda, con USD 21,76. En tanto, Chile registra un promedio de USD 16,35 y Uruguay, de USD 15,42.

El estudio advierte, sin embargo, que los promedios de las canastas dependen de los cortes disponibles en cada mercado. Para comparar productos equivalentes, el informe también utiliza un índice que considera únicamente las categorías presentes tanto en la Argentina como en cada uno de los países analizados.

Con esa metodología, los cortes comunes resultan aproximadamente un 10% más baratos en Brasil y un 19% más baratos en Paraguay que en la Argentina.

En el extremo opuesto, los precios son un 82% más altos en EEUU, un 59% en Canadá, cerca de un 50% en Nueva Zelanda y un 48% en Australia.

Las diferencias según el corte

La posición argentina cambia de acuerdo con el tipo de carne y el corte elegido. Las brechas más importantes frente a los mercados de mayores precios aparecen en productos como el lomo, el bife ancho y el bife angosto.

En EEUU, por ejemplo, el kilo de lomo ronda los USD 59,10, frente a USD 22,80 en la Argentina. Esto representa una diferencia de aproximadamente 159%. Los bifes ancho y angosto también presentan brechas considerables: sus precios estadounidenses son un 103% y un 120% superiores, respectivamente.

En Australia, el lomo y los bifes ancho y angosto cuestan aproximadamente el doble que en el mercado argentino. Canadá también registra diferencias amplias en esos cortes, especialmente en el bife ancho.

La carne picada presenta otra realidad. La picada especial cuesta USD 12,74 por kilo en la Argentina, frente a USD 17,71 en EEUU, USD 13,91 en Canadá y USD 13,70 en Australia. En cambio, la picada común argentina, con un precio de USD 6,04 por kilo, es más barata que en todos los demás países relevados. En EEUU llega a USD 14,75, mientras que en Canadá y Australia supera los USD 10 por kilo.

En los países vecinos también hay diferencias según el producto. Uruguay, pese a tener un precio general de carne vacuna aproximadamente un 10% superior al argentino, ofrece nalga un 15% más barata y peceto un 22% más barato. En contrapartida, el lomo cuesta un 33% más y el vacío, un 45% más.

Brasil, por su parte, presenta precios inferiores a los argentinos en numerosos cortes, como el bife ancho, el bife angosto, la nalga y el vacío. Sin embargo, el lomo brasileño cuesta un 38% más, mientras que las dos variedades de carne picada también superan los valores locales.

El pollo también es más barato en Brasil y Paraguay

La comparación de la carne aviar muestra un panorama similar en algunos países, aunque con diferencias más marcadas entre mercados.

En la Argentina, el precio promedio de la canasta de pollo relevada es de USD 5,07 por kilo. Brasil registra el menor valor, con USD 4,01, seguido por Paraguay, con USD 4,67.

Al comparar cortes equivalentes, el pollo resulta un 29% más barato en Brasil y un 17% más barato en Paraguay que en la Argentina. EEUU presenta precios cercanos a los locales, con un índice ligeramente inferior al argentino, mientras que Chile se ubica un 11% por encima.

Las diferencias son mayores en Australia y Nueva Zelanda, donde los precios de los cortes comunes son un 38% y un 50% superiores, respectivamente. Canadá y Uruguay presentan las brechas más pronunciadas: los valores rondan el doble de los argentinos.

El relevamiento también muestra que el precio depende de la presentación. El pollo entero cuesta prácticamente lo mismo en Argentina, Brasil y Paraguay: alrededor de USD 2,90 por kilo.

En cambio, la pechuga deshuesada alcanza USD 8,26 en la Argentina, frente a USD 5,01 en Brasil y USD 6,38 en Paraguay. La pechuga argentina resulta un 65% más cara que la brasileña y un 29% más cara que la paraguaya.

Por qué la carne cuesta distinto en cada país

El informe identifica varios factores que contribuyen a explicar las diferencias internacionales: el nivel de ingresos, los impuestos al consumo, los costos de producción y comercialización y las condiciones de acceso a los mercados.

En la carne vacuna, los países de mayores ingresos tienden a registrar precios más altos. El estudio encuentra una relación estrecha entre el producto interno bruto por habitante y el precio de la carne bovina en los nueve países analizados.

En el pollo, en cambio, esa relación es menos clara y aparecen excepciones, como Uruguay, donde los precios aviares son elevados pese a que el país no se encuentra entre las economías de mayores ingresos de la muestra.

La carga tributaria también influye. La Argentina aplica una alícuota de IVA del 10,5% a las carnes consideradas en el relevamiento, mientras que Paraguay aplica el 5%, Uruguay el 10% y Chile la tasa general del 19%. Canadá y Australia, por su parte, no gravan con GST las carnes frescas consideradas.

Al descontar los impuestos al consumo identificados, algunas brechas se reducen y otras se amplían. En el caso de Chile, la diferencia con la Argentina baja del 17% al 9% en carne vacuna y del 11% a aproximadamente el 3% en pollo. En EEUU, en cambio, la brecha de la carne bovina aumenta del 82% a cerca del 99%.

Las condiciones comerciales también inciden en el precio final. La posibilidad de exportar o importar, los aranceles, los cupos y las restricciones sanitarias pueden modificar la oferta disponible y los valores que llegan al consumidor. Por eso, el hecho de ser un país productor y exportador de carne no garantiza que sus supermercados tengan precios bajos.

Australia y Nueva Zelanda son ejemplos de esa diferencia: ambos tienen una marcada orientación exportadora en carne bovina, pero sus precios minoristas superan los argentinos en alrededor de un 50%. Brasil y Paraguay, en cambio, combinan su condición de exportadores con precios inferiores a los locales.

La conclusión central del estudio es que las diferencias de precios no responden a un único factor. Los impuestos, los costos locales, las características de cada mercado y las condiciones comerciales ayudan a explicar por qué la carne argentina puede ser más barata que en economías de mayores ingresos, pero todavía más cara que en Brasil y Paraguay.

“Cuando empezó a llegar al agua, se empezó a sacar la hacienda por arreo. El agua de un día al otro sube y te gana; si estás en un riacho pasás a nado a tierra firme, pero si te sigue el agua hay que sacar en barcaza porque entre el 20 y el 21 se viene el pico de la crecida y empieza la mortandad de la hacienda. Es época de parición, si son unos 200 metros, las vacas salen nadando, pero a los terneros los tratás de poner en canoas grandes, porque no aguantan la salida”.

Así explicó Fabián Gotardo, presidente de la Sociedad Rural de Bella Vista, Corrientes, una de las provincias hasta ahora más afectadas por la crecida de las aguas a raíz del fenómeno de “El Niño”, que este año viene en versión “Godzilla”, afirmó Giancarlo Pini, observador climático del Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas (ayer viernes fue, precisamente, el “Día Mundial de la Alimentación”).

En los últimos días los productores de la zona aceleraron la evacuación de entre 20.000 y 25.000 vacunos y búfalos de islas y carrizales del río Paraná. Mientras se aguarda el pico del río preocupa la falta de campos disponibles para recibir los rodeos.

Entrevistado por radio Mitre, Gotardo señaló que se trata de uno de los desafíos del momento: conseguir campo donde ubicar la hacienda que sacan de las islas y campos anegados. Si la situación se prolonga se complicará “el tema del forraje” para alimentar el ganado. “Nosotros aquí (por Bella Vista) hasta ahora problemas de lluvia no tenemos, es la crecida del Paraná que llena los riachos y llega a los campos”, explicó el dirigente ruralista.

En cuanto a desplazamiento de la población, Gotardo señaló que el agua aún no llegó a la ciudad, pero podría hacerlo en el pico de la crecida, entre el martes y el miércoles próximo, y sobre el potencial efecto en el precio de la hacienda señaló que la primera reacción de los productores será vender el “ganado gordo, el resto se intentará aguantar; uno no quiere desprenderse de la hacienda, porque después cuesta comprar”.

El mercado local y el panorama mundial

De hecho, el precio de la hacienda subió en los últimos días, informó en base a información del Mercado de Cañuelas el sitio especializado Valor Carne. “Con una oferta que apunta a estar por debajo del promedio semanal de año, y viniendo de un viernes anterior con escasos arribos por el clima, los valores aumentaron de dos a cuatro puntos contra el promedio de la semana pasada (…) en el parcial de la semana en Cañuelas, mientras los novillos ganaron 3 puntos, los novillitos 2 y las vacas 4, las vaquillonas mantuvieron el mismo promedio de la semana pasada”.

Esa situación local se inscribe en un mercado mundial en el que la oferta (producción de carne que va al mercado) apunta a comprimirse, según el “Livestock and Poultry: World Markets and Trade”, suerte de biblia bianual sobre el mercado cárnico mundial que publicó ayer viernes el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA).

La agencia del gobierno norteamericano ajustó a la baja sus proyecciones de producción y consumo para 2026 y aumentó las estimaciones de importación de EE.UU., en que el nivel del precio de la carne se volvió un dolor de cabeza para la población y para las perspectivas políticas del gobierno de Donald Trump. Según el USDA, la producción mundial de carne vacuna caería este año en unos dos millones de toneladas, a 60,2 millones de toneladas y que con las exportaciones casi estables en poco menos de 14 millones de toneladas, “el mayor ajuste se concentrará en el consumo, que se reduciría en más de 1,7 millones de toneladas respecto del máximo de 60,4 millones de 2025.

Brasil, el fiel de la balanza cárnica mundial

Para 2027 el USDA vuelve a recortar su previsión de producción, aunque un poco menos, para estabilizarse en unas 60 millones de toneladas, con aumentos previstos en Argentina -solo 90.000 toneladas adicionales-, India y Uruguay, que compensarían en parte caídas de producción en Australia, la Unión Europea, Brasil y Estados Unidos.

“El recorte proyectado para Brasil explica por sí solo la totalidad del ajuste neto de la producción mundial, lo que pone de manifiesto el peso que mantiene el país sudamericano en el equilibrio del mercado”, destacó un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Las previsiones de precios no son claras, lo que sí está claro es que a nivel global el factor determinante será Brasil, el principal exportador mundial de carne vacuna, mientras en la Argentina habrá que seguir los efectos de “El Niño Godzilla”.

En ese contexto, la creadora de contenido Sol Di Paola, bajo el perfil @movewithsol, compartió su método para gastar, según afirmó, 200.000 por mes entre supermercado, carnicería y verdulería. Repartió los gastos de la siguiente manera: $75.000 en supermercado, $20.000 en verdulería y $95.700 en carnicería. Su video, en el que muestra una recorrida por comercios del barrio porteño de Mataderos y explica cómo organiza los productos para que rindan durante varias semanas, se volvió viral y superó las 1,4 millones de reproducciones en Instagram.

“Cómo por doscientos mil pesos al mes entre supermercado, carnicería y verdulería. Así que vení conmigo a la carnicería que te muestro cómo hago para gastar tan poco”, planteó la influencer al inicio de la publicación que se viralizó.

Su consejo principal apunta al horario. Según contó, elige ir por la mañana porque varios locales del vecindario de CABA en el que vive cierran entre la una y las dos de la tarde. También destacó que los comercios abren todos los días, una característica que, según planteó, permite organizar las compras con mayor flexibilidad.

La compra mensual que se volvió viral

La base de su planificación son las carnes que luego divide en cantidades más pequeñas. En esta oportunidad, explicó, compró tres kilos de carne picada especial de rosbif por 39.500 pesos. Luego lo porcionó en bolsas de 200 gramos y lo guarda aplastado en el freezer.

A esa compra le suma un corte vacuno para otras comidas. En esta ocasión eligió un bife de chorizo por el que pagó 16.904 pesos. La lógica es la misma: separar cada porción antes de congelarla para disponer de la cantidad necesaria en cada preparación.

La lista también incluyó cinco kilos de pechuga de pollo por $35.000, un kilo de pata muslo por $4.375 y un maple de huevos a un costo de 6.000 pesos. En total, gastó 95.779 pesos.

La creadora de contenido afirmó que el fraccionamiento evita improvisar las comidas y le permite calcular cuánto consume. La carne picada queda dividida en bolsas de 200 gramos, mientras que el pollo y los cortes vacunos también pasan al freezer apenas vuelve de la carnicería.

En el caso del kilo de pata muslo, sostuvo que le alcanza para dos o tres comidas, de acuerdo con el menú de cada jornada. Para ella, el sistema funciona porque compra volumen una vez al mes y conserva los alimentos porcionados.

“Todo esto a mí me dura para todo el mes”, aseguró. Luego resumió su satisfacción con una imagen cotidiana: “Soy una señora de hogar con la heladera llena”.

El valor de la canasta alimentaria

Los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) incluidos para esta nota indican que la canasta básica alimentaria para un adulto equivalente alcanzó $ 239.058,22 en septiembre en el Gran Buenos Aires. El indicador, que marca el umbral de indigencia, subió 1,7% frente a agosto, acumuló un incremento de 25,3% desde diciembre y registró una variación interanual de 40,0 por ciento.

Esa cifra corresponde a un varón de entre 30 y 60 años que realiza una actividad moderada. La canasta contempla sólo alimentos suficientes para cubrir necesidades calóricas y proteicas. No incluye alquiler, transporte, ropa, salud, educación ni otros gastos que sí forman parte de la canasta básica total.

Para calcular el costo de la canasta en cada hogar, el organismo aplica una escala según la edad y el sexo de cada integrante. Una mujer de entre 30 y 45 años equivale a 0,77 adulto. Con ese coeficiente, la canasta alimentaria de septiembre para una mujer de esa franja etaria fue de 184.074,83 pesos.

En tanto, los precios de Alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron 2,0% en septiembre, una variación superior al 1,9% del índice general. La división fue la de mayor incidencia en la suba mensual en todas las regiones, salvo en el Gran Buenos Aires, donde predominó el impacto de Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles.

Dentro de la canasta alimentaria, las verduras, tubérculos y legumbres registraron los mayores incrementos, con alzas regionales de entre 3,2% y 12,5%, mientras que carnes y derivados mostraron avances más moderados, de entre 0,1% y 1,1 por ciento.

En los últimos 12 meses, la división Alimentos y bebidas no alcohólicas acumuló una suba de 35,1% a nivel nacional, por encima de la inflación interanual general, que fue de 33,4 por ciento. El incremento anual alcanzó el 40,8% en el Noreste, el registro más alto entre las regiones, y fue de 29,8% en la Patagonia, el menor. En lo que va de 2026, los precios de esta división avanzaron 24,5%, frente al 23,6% acumulado por el nivel general.

Tras la finalización de la Semana de la Carne, Argentina e Israel impulsarán una agenda conjunta de inversión y comercio bilateral, con foco en tecnología e innovación. Las autoridades de ambos países acordaron avanzar en la organización de una posible misión comercial de empresas israelíes.

Se da luego de que el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, encabezara en Tel Aviv una reunión de trabajo con su par israelí, Nili Shalev, CEO del Instituto de Exportación y Cooperación Internacional de Israel (IEICI). Se trata de una institución público-privada que promueve las exportaciones y la internacionalización de unas 5.000 empresas israelíes, con fuerte presencia en sectores como fintech, salud, seguridad y tecnologías del agua.

Los funcionarios destacaron el potencial de la conexión aérea directa entre Buenos Aires y Tel Aviv, prevista para noviembre próximo, con el objetivo de fortalecer el vínculo bilateral y abrir nuevas oportunidades de negocios.

Además, Sucalesca y Shalev definieron un cronograma de trabajo conjunto para impulsar encuentros B2B en ferias internacionales y conectar a más empresas argentinas e israelíes de distintos sectores.

El acuerdo surge tras la Semana de la Carne Argentina en Israel, que se llevó adelante con el objetivo de potenciar el liderazgo del sector cárnico nacional en ese país.

“Israel es el tercer destino de exportación de la carne argentina y un mercado ávido en incrementar la cantidad de toneladas que llegan desde nuestro país. Venimos, justamente, a consolidar esa posición y aumentar la cuota de mercado. Estamos muy contentos con los excelentes resultados que nos estamos llevando”, dijo Sucalesca después de la ronda de negocios en Tel Aviv.

El embajador argentino en Israel, Axel Wahnish, destacó que uno de los rubros por los cuales Argentina es reconocida en Israel es por su carne de calidad. “Entre los consumidores es elegida como la mejor”, resaltó.

La misión comercial a Israel busca ampliar la presencia argentina en un mercado estratégico para la carne bovina, en el que el país cuenta con una ventaja competitiva por su capacidad de abastecer cortes kosher, que alcanzan precios superiores en el mercado internacional.

Durante el primer semestre de 2026, las exportaciones argentinas de carne vacuna a ese destino mantuvieron una tendencia positiva, con un incremento tanto en el volumen comercializado como en el valor de los embarques. Según cifras oficiales, entre enero y junio se exportaron 411.705 toneladas, un 10% más que en el mismo período de 2025.

En julio, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), las ventas a ese país alcanzaron las 7.431 toneladas peso producto. El volumen registró subas de 50,4% respecto del mes anterior y de 46,9% interanual, lo que representó un incremento de 2.370 toneladas frente a julio de 2025.

En ese contexto, Israel se posiciona como el tercer destino de las exportaciones argentinas de carne bovina, detrás de China y EEUU y por delante de la Unión Europea. El mercado israelí concentra el 10% de las ventas externas del sector.

Uno de los principales diferenciales de la oferta nacional es la carne vacuna kosher, cuya producción y procesamiento deben ajustarse estrictamente a los preceptos de la ley judía (Kashrut). Este procedimiento requiere supervisión especializada y el cumplimiento de exigencias religiosas y sanitarias específicas.

Para que la carne sea considerada kosher, la faena no debe realizarse mediante los métodos convencionales de la industria, sino bajo una técnica ritual denominada Shejitá: la lleva a cabo un rabino especialista capacitado que, a su vez, utiliza un cuchillo especial. El procedimiento busca evitar el sufrimiento del animal.

Debido a la complejidad logística y a los controles adicionales que demanda su elaboración, la carne kosher puede alcanzar precios aproximadamente un 66% superiores a los de otros productos en el mercado internacional. Esta característica, sumada al volumen de las operaciones y al crecimiento de la demanda, convierte a Israel en un destino de alto valor para las exportaciones argentinas.

Volver a congelar carne descongelada puede ser seguro si el alimento se mantuvo siempre refrigerado, pero el resultado depende del método de descongelación, tiempo transcurrido y que no haya señales de deterioro. La medida exige controlar la temperatura y evitar ciclos repetidos.

La heladera permite volver a congelar carne cruda bajo condiciones precisas

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) indica que la carne y aves que se descongelaron en la heladera pueden congelarse otra vez, antes o después de cocinarlas. La condición central es que se hayan mantenido a 4°C (40°F) o menos.

La entidad advierte que el nuevo congelamiento puede afectar la calidad, aunque no necesariamente la inocuidad. La pérdida de humedad durante la descongelación y formación posterior de cristales de hielo pueden modificar la textura del alimento. Por eso, conviene decidir con rapidez si la carne se utilizará o volverá al congelador.

Según la guía del USDA, los cortes enteros de carne vacuna, cerdo, cordero y ternera descongelados pueden mantenerse entre tres y cinco días en refrigeración antes de cocinarlos. La carne picada, guisos con carne y algunas preparaciones más perecederas tienen un margen de uno a dos días. Esos plazos cuentan desde que el alimento se descongeló y no se reinician al volver a congelarlo.

El agua fría y microondas obligan a cocinar antes de congelar otra vez

Existen tres métodos aceptados para descongelar alimentos: dentro de la heladera, en agua fría o en microondas. Sin embargo, no ofrecen las mismas posibilidades para volver a congelar la carne cruda.

Si se usó agua fría, la pieza debe estar en un envase hermético y el agua tiene que cambiarse cada 30 minutos. Si se eligió el microondas, algunas zonas pueden calentarse o empezar a cocinarse. En ambos casos, las recomendaciones del USDA establecen que la carne debe cocinarse inmediatamente antes de llevarla otra vez al congelador. Tras la cocción, debe enfriarse antes de guardarla.

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido mantiene una recomendación más restrictiva para la carne cruda descongelada en casa. Aconseja consumir los alimentos dentro de las 24 horas posteriores a su descongelación y evitar un nuevo congelamiento.

El organismo señala que los sistemas domésticos congelan con menor rapidez que los industriales, una diferencia que puede favorecer el crecimiento de microorganismos si la temperatura no se controla de manera adecuada.

La carne no debe descongelarse sobre la mesada ni permanecer más de dos horas fuera de frío

El riesgo principal aparece cuando el alimento queda a temperaturas que permiten la multiplicación de bacterias. El USDA considera una zona de peligro el intervalo entre 4°C y 60°C (40°F y 140°F). Dejar carne sobre la mesada, en agua caliente u otro ambiente sin control térmico puede llevarla a ese rango.

La agencia aconseja descartar los productos perecederos que hayan permanecido por encima de 4°C (40°F) durante más de dos horas. También precisa que la apariencia y el olor no bastan para determinar si un alimento es seguro.

La chef Reem Tilltman, citada por Martha Stewart, sitio especializado en tareas domesticas, sugirió ser especialmente cautelosos con la carne picada y aves. Y limitar el nuevo congelamiento a casos en los que se descongelaron por completo en la heladera durante no más de 24 horas.

El especialista en carne William Eck III, también consultado por el medio, explicó que cada ciclo de congelación y descongelación daña más las células del producto y puede dejarlo más seco.

Porciones pequeñas y envases ajustados ayudan a reducir desperdicios

Para reducir la necesidad de repetir el ciclo, una alternativa es dividir la carne en porciones antes de guardarla. Así, solo se retira la cantidad necesaria para cada comida. También es útil identificar los paquetes que ya pasaron por una descongelación.

El envase debe proteger la carne del aire y posibles derrames. Durante la descongelación en heladera, el USDA recomienda colocarla sobre un plato o dentro de un recipiente y ubicarla debajo de alimentos listos para consumir, con el fin de evitar contaminación cruzada.

Los cambios de color, olor desagradable o textura viscosa son señales para desechar el producto. Mantener la cadena de frío, respetar el método elegido y cocinar antes de recongelar cuando corresponde son pautas que permiten aprovecharlo sin elevar el riesgo sanitario.

No es una empanadilla, tampoco una croqueta. Si has estado en Portugal y te has sentado en alguno de sus bares o tascas, seguro que los has visto. Son rissóis, una receta de tapeo portugués que combina ambas elaboraciones para formar uno de los bocados más ricos de la gastronomía vecina.

Esta especie de empanadilla combina una masa escaldada fina con un relleno jugoso; una vez formadas, se empanan con una capa de huevo y otra de pan rallado y se fríen hasta quedar doradas. Tienen forma de media luna y generalmente se rellenan con gambas o bacalao, aunque también existen versiones como esta en la que se apuesta por la carne picada.

Receta de rissóis de carne

Los rissóis de carne son empanadillas portuguesas con forma de media luna. Se preparan con una masa cocida de harina y agua, se rellenan con carne picada, se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen hasta quedar dorados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas.
• • Preparación activa: 55 minutos.
  • Reposo y enfriado: 30 minutos.
  • Cocción: 35 minutos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 800 ml de agua
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• Aceite abundante para freír

Cómo hacer rissóis de carne, paso a paso

1. Para preparar la masa, vierte el agua en un cazo amplio. Añade la margarina y la sal.
2. Lleva el agua a ebullición. Cuando hierva, incorpora la harina de una sola vez.
3. Remueve con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes.
4. Retira la masa del fuego y pásala a una superficie limpia. Amasa cuando todavía esté templada, pero sin quemarte, hasta que quede lisa.
5. Cubre la masa y deja que se enfríe durante 20 minutos.
6. Para preparar el relleno, pica muy fina la cebolla y los ajos.
7. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede tierna.
8. Añade los ajos y cocina durante 1 minuto más.
9. Incorpora la carne picada. Salpimienta y añade la nuez moscada.
10. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. Remueve para que la carne quede suelta.
11. Apaga el fuego y añade el perejil picado. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
12. Deja enfriar el relleno antes de montar los rissois.
13. Estira la masa con un rodillo hasta dejarla fina, de unos 2 mm de grosor.
14. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre la masa, dejando espacio entre ellas.
15. Dobla la masa sobre el relleno para formar medias lunas.
16. Corta cada pieza con un vaso o un cortapastas. Presiona los bordes para sellarlos bien.
17. Bate los huevos en un plato. Coloca el pan rallado en otro.
18. Pasa cada rissoi por huevo batido y después por pan rallado.
19. Calienta abundante aceite a unos 175 ºC. Fríe pocas unidades cada vez para que el aceite no pierda temperatura.
20. Fríe los rissois durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
21. Escúrrelos sobre papel de cocina. Sirve calientes o templados.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 40 rissois de carne pequeños.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Valores estimados por 1 rissoi:

• Calorías: 185 kcal.
• Proteínas: 7 g.
• Hidratos de carbono: 19 g.
• Grasas: 9 g.
• Fibra: 1 g.
• Sal: 0,4 g, aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los rissois cocinados en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días.

Para recuperar su textura crujiente, caliéntalos en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. También puedes utilizar una freidora de aire.

Los rissois sin freír se pueden congelar durante 2 meses. Colócalos separados en una bandeja y, cuando estén congelados, pásalos a una bolsa o recipiente apto para congelación.

Puedes freírlos directamente congelados, con el aceite a temperatura media, para evitar que se quemen por fuera antes de calentarse por dentro.

Brasil enfrenta un escenario comercial cada vez más exigente para sostener su liderazgo en el negocio mundial de la carne vacuna. Según estimaciones de S&P Global Energy CERA, sus exportaciones alcanzarían 3,86 millones de toneladas en 2026, una caída del 11,9% interanual. Para 2027, la proyección contempla una nueva retracción del 8,4%, hasta los 3,54 millones de toneladas. La reducción prevista responde, entre otros factores, a las restricciones comerciales y a una menor disponibilidad de hacienda para faena, indica el análisis del Rosgan.

China: un cupo que podría agotarse antes de lo previsto

El mercado chino constituye uno de los principales desafíos para la carne brasileña. Para 2026, China estableció una cuota de importación de 1,1 millones de toneladas para Brasil, que aumentará a 1,128 millones en 2027 y a 1,15 millones en 2028. Los embarques que excedan esos límites quedan sujetos a un arancel adicional del 55%. Según la asociación brasileña de exportadores de carne, Abiec, el cupo de 2027 podría agotarse entre marzo y abril de ese año, debido al ritmo de los envíos. Además, las ventas brasileñas a China durante enero-agosto de 2026 registraron una caída interanual del 8%.

Europa restringe el acceso a un mercado de alto valor

La Unión Europea también representa un frente de incertidumbre. Brasil exportó 72.947 toneladas de carne vacuna a ese bloque entre enero y agosto de 2026, un 26,4% más que en el mismo período del año anterior. Sin embargo, desde el 3 de septiembre, la UE excluyó a Brasil de la lista de países autorizados para exportar animales y productos de origen animal, por incumplimientos relacionados con las normas sobre el uso de antimicrobianos. La restricción amenaza la continuidad de los negocios y podría comprometer la colocación de más de 100.000 toneladas anuales de carne de elevado valor comercial.

Estados Unidos abre una ventana comercial

En medio de las dificultades en China y Europa, Estados Unidos aparece como una alternativa para redireccionar parte de la oferta brasileña, destaca el informe del Rosgan. Entre septiembre y noviembre de 2026, Washington amplió en 300.000 toneladas su cuota de importación de recortes magros de carne vacuna libres de aranceles, con el objetivo de aliviar los precios internos ante la escasez de ganado. Las ventas brasileñas a Estados Unidos habían aumentado un 37,2% interanual entre enero y agosto. De acuerdo con S&P Global Energy CERA, la nueva ventana comercial podría permitir que los embarques brasileños crezcan entre un 40% y un 50% hacia el cierre del año, aunque esa estimación depende de cómo evolucione el comercio.

Menor producción y menos animales para faena

Las perspectivas también están condicionadas por la evolución de la oferta ganadera brasileña. Las proyecciones de CERA estiman que la producción de carne vacuna se ubicará en 12,12 millones de toneladas en 2026, un 3,9% menos que en 2025. Para 2027, se prevé una nueva caída del 4,1%, hasta los 11,62 millones de toneladas. En paralelo, la faena se reduciría de 45 millones de cabezas en 2026 a 41,2 millones en 2027. Este proceso de recomposición del rodeo limita la capacidad de Brasil para mantener el crecimiento exportador que caracterizó a los últimos años.

La combinación de cupos, restricciones sanitarias y menor producción obliga a Brasil a revisar la distribución de sus embarques. Si una parte de la carne que no pueda colocarse en China o Europa se redirecciona hacia otros compradores, aumentará la competencia con proveedores como Australia, Argentina y Uruguay. Al mismo tiempo, la posibilidad de acceder a una cuota estadounidense ampliada introduce una variable adicional: la capacidad de cada exportador para ofrecer cortes, volúmenes y precios que se ajusten a la demanda de ese mercado. El resultado dependerá de cómo se distribuyan los excedentes y de cuánto dure la ventana comercial abierta por Washington.

Para los países competidores, el seguimiento de Brasil será clave en los próximos meses. No solo importará el volumen total que logre exportar, sino también qué mercados consiga consolidar y qué estrategia de precios adopte para sostener su participación. La caída prevista de sus exportaciones no implica automáticamente una mejora para sus competidores: parte de la oferta puede redirigirse a mercados donde también participan otros proveedores, presionando los valores o desplazando embarques, puntualiza el análisis del Rosgan. A la vez, las restricciones de acceso pueden generar oportunidades para países que mantengan habilitaciones sanitarias y condiciones comerciales favorables.

La pizza de carne asada es una alternativa para quienes disfrutan combinar la tradición de la parrilla con uno de los platillos más populares de la cocina italiana. La mezcla de carne sazonada, queso fundido, salsa de tomate y una masa dorada permite preparar una comida abundante, ideal para compartir durante una reunión con amigos o en familia.

Su principal atractivo está en la combinación de texturas y sabores. La carne aporta un toque ahumado y jugoso, mientras que el queso mozzarella se funde sobre la base y se integra con la salsa. Para darle un carácter más cercano a una carne asada al estilo mexicano, también se pueden incorporar cebolla, chile jalapeño, cilantro fresco o unas gotas de limón al momento de servir.

Prepararla en casa no requiere ingredientes difíciles de conseguir. Con una masa para pizza, carne de res, queso y algunos complementos, es posible elaborar una versión personalizada de este platillo. Además, se puede utilizar carne asada que haya sobrado de una comida anterior, siempre que se haya conservado adecuadamente y se recaliente por completo durante la preparación.

Ingredientes para preparar pizza de carne asada

Para obtener una pizza equilibrada, conviene elegir un corte de res que conserve su jugosidad después de cocinarse. El bistec de res o la arrachera son buenas opciones, ya que pueden cortarse en tiras pequeñas y distribuirse fácilmente sobre la masa.

Ingredientes para una pizza grande de 2 a 4 porciones:

• 1 base de pizza grande, comprada o preparada en casa.
• 250 gramos de bistec de res o arrachera.
• 200 gramos de queso mozzarella rallado.
• ½ taza de salsa para pizza o salsa de tomate condimentada.
• ½ cebolla blanca cortada en tiras.
• 1 chile jalapeño en rodajas, opcional.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ cucharadita de comino molido, opcional.
• Cilantro fresco picado para decorar.
• Limón para acompañar, opcional.

Estos ingredientes permiten preparar una pizza con un sabor intenso sin saturar la masa. Si se desea una versión más cremosa, se puede agregar un poco de queso manchego junto con la mozzarella.

Cómo preparar y sazonar la carne asada

El primer paso consiste en sazonar la carne antes de cocinarla. Corta el bistec o la arrachera en tiras pequeñas y mézclalas con sal, pimienta, ajo picado y una pizca de comino. Esta combinación ayuda a realzar el sabor de la res sin ocultar sus características naturales.

Calienta una sartén amplia con el aceite y, cuando esté caliente, incorpora la carne. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Evita llenar demasiado la sartén, ya que el exceso de carne puede liberar líquido e impedir que se dore correctamente. Añade la cebolla durante los últimos minutos para que se suavice y adquiera un ligero color dorado.

Retira la preparación del fuego y corta los trozos de carne en piezas más pequeñas si es necesario. Antes de montar la pizza, procura que la carne no tenga exceso de líquido, pues la humedad podría reblandecer la base. Si utilizas jalapeños, puedes reservarlos para agregarlos después, según el nivel de picante que prefieras.

Montaje de la pizza con salsa, carne y queso

Coloca la base de pizza sobre una charola apta para horno. Extiende la salsa de tomate en una capa uniforme, dejando libre un pequeño borde para que la orilla pueda dorarse durante la cocción. No utilices demasiada salsa, ya que el objetivo es conservar una base firme que soporte los ingredientes.

Distribuye la mitad del queso mozzarella sobre la salsa y agrega la carne asada con la cebolla. Después, incorpora el resto del queso y, si lo deseas, algunas rodajas de jalapeño. Repartir los ingredientes de manera uniforme ayuda a que cada porción tenga una cantidad equilibrada de carne y queso.

Precalienta el horno a 220 °C y hornea la pizza durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y los bordes de la masa se vean dorados. El tiempo dependerá del grosor de la base y de las indicaciones del fabricante si utilizas una masa preparada. Al terminar, retira la pizza con cuidado y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.

Un cliente fue a Elena, el restaurante del exclusivo hotel Four Seasons Hotel Buenos Aires, y difundió el comprobante de una comida en la que pagó $ 95.000 por una milanesa de centro, considerada una de las más caras del país. El ticket está fechado el 1 de octubre de 2026 y registró un total de $ 258.900.

El restaurante funciona en el barrio porteño de Recoleta y su carta se ubica dentro del segmento de alta gama. La milanesa figura entre sus platos más comentados por el valor y por la materia prima empleada para prepararla.

El comprobante detalla una mesa para una persona y enumera ocho consumos. Además de la milanesa de centro a $ 95.000, el cliente pidió arancini neri por $ 29.000, agua por $ 6.000, un soufflé volcán por $ 25.900 y dos copas de vino.

Una de las copas, de Imagináte Torrontés, costó $ 26.000. La otra, de Tacuil RD, tuvo un valor de $ 45.000. La cuenta fue abonada con tarjeta Mastercard y dejó un total de $ 258.900.

El importe final no corresponde únicamente al plato principal, aunque la milanesa representó cerca del 37% del gasto de esa comida.

Milanesa con carne madurada en seco

La propuesta de Elena se apoya en cortes de carne con procesos de maduración en seco, una técnica que concentra sabores y modifica la textura del producto. El restaurante trabaja con carnes de pastura y de raza, con períodos de maduración que pueden superar los 45 días.

Según la información difundida sobre el plato, la milanesa se prepara con centro de ojo de bife o bife angosto sometido a ese proceso. En distintas versiones de la carta se sirvió con huevo a baja temperatura, salsa holandesa, mostaza antigua y papas con queso estacionado o trufadas.

El restaurante integra el hotel cinco estrellas ubicado sobre la calle Posadas y forma parte de los establecimientos de alta gastronomía de la Ciudad de Buenos Aires.

El valor equivale a más de tres milanesas promedio porteñas

El precio de $ 95.000 puede contrastarse con el Índice Milanesa con Papas Fritas elaborado por iCiudad. El informe indicó que en junio de 2026 una milanesa de ternera con guarnición en restaurantes tradicionales de CABA promediaba $ 26.014.

Con esa referencia, el plato abonado en Elena equivale a unas 3,65 milanesas promedio. La comparación contempla categorías distintas: el indicador toma precios de restaurantes tradicionales, mientras que Elena opera dentro de un hotel y ofrece una carta basada en carnes premium.

El mismo relevamiento estimó que el salario promedio mensual porteño alcanzaba en junio para comprar 97,8 milanesas con guarnición. Bajo ese parámetro, los $ 95.000 de la milanesa representan cerca del 3,7% de ese ingreso promedio mensual.

Los precios de comer fuera de casa subieron 32,2% en un año

El Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad de Buenos Aires informó que los servicios de alimentos y bebidas preparados fuera del hogar aumentaron 2% en septiembre de 2026, con una suba acumulada de 20,6% desde diciembre y una variación interanual de 32,2%.

Dentro del IPCBA, la división Restaurantes y hoteles mostró un incremento mensual de 1,1%, una suba de 19,1% en los primeros nueve meses del año y un alza de 30,1% frente a septiembre de 2025.

El ticket de Elena fue emitido pocos días antes de la publicación de esos indicadores y deja registrado el valor de una milanesa de alta gama en la Ciudad de Buenos Aires.

La diferencia entre el precio de este plato y el valor promedio relevado en restaurantes tradicionales muestra que las comparaciones deben hacerse con cautela. El Índice Milanesa con Papas Fritas toma como referencia preparaciones de ternera con guarnición, mientras que la carta de Elena incorpora cortes madurados en seco y una propuesta gastronómica propia de un hotel cinco estrellas.

Una visitante compartió su experiencia en Don Julio, la parrilla de Palermo que figura entre las más reconocidas del mundo, y publicó fotos de la carta con los valores de carnes, achuras y acompañamientos. La reseña incluyó una calificación máxima para la comida, el servicio y el ambiente.

Los precios de restaurantes en la Argentina están altos en comparación con la región y, dentro de esos precios, Don Julio se destaca como una opción de alta gama.

Datos de Numbeo muestran que Argentina tiene precios de restaurantes 25,9 % superiores al promedio de Uruguay, Brasil y Chile si se toma una canasta simple de ocho consumos, desde una comida económica hasta bebidas. Esa canasta suma USD 97,38 en Argentina, frente a USD 77,32 en el promedio de los tres países vecinos. La brecha se amplía en un combo de comida rápida, que cuesta 41 % más que la media regional, y en una comida económica, con una diferencia de 37 %.

La comparación también muestra valores argentinos por encima de la región en una salida para dos personas a un restaurante de gama media, que promedia USD 55 frente a USD 44,91 en Uruguay, Brasil y Chile. Incluso los productos de menor valor exhiben diferencias: el agua embotellada cuesta 36 % más, la gaseosa 31 % y el capuchino 14 %. En ese contexto, el alza de los precios en pesos por encima de la evolución del dólar durante casi tres años elevó el costo medido en moneda estadounidense.

Al incorporar a Estados Unidos al cálculo, la distancia se reduce porque ese país presenta los precios más altos de los cinco relevados en varios rubros. Argentina resulta más barata que Estados Unidos para una comida económica —USD 14,48 contra USD 20— y para una salida de gama media para dos —USD 55 frente a USD 80—. Sin embargo, supera los valores estadounidenses en el combo de comida rápida, con USD 13 frente a USD 12, y queda cerca en bebidas y consumos cotidianos.

Los precios en Don Julio

Entre los precios que se observan en el menú, las mollejas de corazón se ofrecen a $113.000 (USD 73,38), mientras que una degustación de achuras cuesta $181.000 (USD 117,53). En la sección de cortes, el bife de lomo tiene un valor de $113.000 (USD 73,38) y el ojo de bife llega a $101.000 (USD 65,58).

La carta también detalla alternativas para compartir y productos de menor precio, como empanadas de carne cortada a cuchillo a $13.000 (USD 8,44), papas fritas a $19.000 (USD 12,34) y provoleta estacionada a $27.000 (USD 17,53). Para beber, aparecen cervezas desde $13.000 (USD 8,44) y vinos por copa a partir de $17.000 (USD 11,04).

En el apartado de carnes a la parrilla, el menú incluye bife de cuadril por $99.000 (USD 64,29), vacío de fino por $104.000 (USD 67,53) y bife de chorizo mariposa por el mismo valor. También hay opciones con hueso, como entrecot a $112.000 (USD 72,73) y asado de tira a $112.000 (USD 72,73).

Las achuras forman otra parte de la propuesta: los chinchulines de novillo cuestan $48.000 (USD 31,17), los riñones $39.000 (USD 25,32) y la morcilla $7.000 (USD 4,55). La carta suma chorizo, salchicha de los Valles Calchaquíes y una selección de embutidos artesanales por $51.000 (USD 33,12).

Comparación de precios

La comparación con otra parrilla premium de Palermo muestra diferencias en precios, aunque no todos los productos tienen el mismo tamaño de porción. Don Julio ofrece mollejas a $113.000, frente a $80.900 de la competidora, y chinchulines a $48.000 contra $33.700. En ambos casos, los precios de Don Julio son cerca de 40% superiores. La excepción son los riñones: cuestan $39.000 en Don Julio y $41.700 en el otro restaurante. El vacío también presenta una brecha: $104.000 en Don Julio frente a $72.100 en la parrilla del mismo barrio.

Los bifes requieren una comparación por kilo. En la competidora, el bife de chorizo ancho de 800 gramos cuesta $100.600, unos $125.750 por kilo; en Don Julio, el corte de 500 gramos vale $97.000, equivalente a $194.000 por kilo. En el angosto ocurre algo similar: la porción de 800 gramos tiene un precio de $95.900 en el otro local, mientras que Don Julio cobra $89.000 por 500 gramos. Aunque la diferencia por plato parece reducida, al ajustar por gramaje los bifes de Don Julio resultan entre 48 % y 54 % más caros.

La comensal dejó una valoración de cinco estrellas y destacó: “El servicio es excepcional y la comida muy rica”. En su comentario, señaló que el lugar requiere reserva previa, tiene un nivel de ruido silencioso y es apto para grupos de distintos tamaños.

Don Julio es una parrilla ubicada en el barrio porteño de Palermo, fundada en 1999 por Pablo Rivero. El restaurante se especializa en carnes argentinas y trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto. Su propuesta combina cortes tradicionales, achuras, embutidos artesanales, quesos y guarniciones, junto con una carta de vinos centrada en etiquetas nacionales. El salón cuenta con una parrilla a la vista y una decoración marcada por botellas de vino firmadas por comensales.

El establecimiento alcanzó notoriedad internacional a partir de su presencia en los listados de The World’s 50 Best Restaurants. En la edición de 2024 ocupó el décimo lugar del ranking mundial, elaborado por William Reed Business Media, y figuró entre los restaurantes argentinos incluidos en la selección. Un año antes había quedado en el puesto 19 de la lista global y tercero en la clasificación de América Latina. Esas menciones impulsaron su visibilidad fuera del país y lo convirtieron en una referencia frecuente para turistas que buscan parrilla en Buenos Aires.

Además de la carne, Don Julio desarrolla una oferta vinculada con proveedores locales y productos de estación. La carta incluye ensaladas, vegetales a la parrilla, papas, preparaciones con queso y opciones de charcutería. Los vinos tienen un espacio central en el servicio: la bodega reúne miles de etiquetas argentinas y acompaña una propuesta que prioriza varietales producidos en distintas regiones vitivinícolas. Rivero recibió en 2024 el premio Beronia al Mejor Sommelier del Mundo durante la ceremonia del ranking. El restaurante también funciona con reservas, una modalidad que la visitante mencionó en su reseña. Por eso, las imágenes del menú permiten dimensionar los precios vigentes en una parrilla cuya fama se extendió más allá de Buenos Aires y que recibe tanto a clientes locales como a viajeros extranjeros interesados en la cocina argentina. La propuesta mantiene como eje los cortes de carne, servidos junto con acompañamientos clásicos y una oferta de bebidas del país.

La mejor chistorra de Navarra tiene nombre y apellidos. José Ignacio Zuazu, de las famosas Carnicerías Zuazu, se ha proclamado este domingo ganador del XX Concurso Navarro de Chistorra tras años quedando finalista en el famoso concurso local. Esta vez, por fin, la receta de este negocio familiar ha conseguido imponerse ante 35 competidores, coronando su txistorra como la mejor de toda la comunidad.

Expertos y carniceros se daban cita el domingo para degustar y elegir, cata a ciegas mediante, el mejor ejemplar de este embutido navarro. Tras el primer premio de Zuazu, el segundo recayó en José Miguel Irigoyen Martínez, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez de Lerín, mientras que el tercero ha sido para José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas.

En total, 35 carnicerías artesanas han presentado sus elaboraciones a una edición que tenía mucho de celebración, pues condecoraba el 20 aniversario del certamen. La responsabilidad de tan especial decisión ha recaído este año en un jurado formado por 15 profesionales procedentes de la restauración, el sector cárnico y los ámbitos técnico y académico de la alimentación.

Entre los expertos que han participado en la cata se encuentran Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center, Santos Munárriz, de Embutidos Larrasoaña, y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll, todos ellos primerizos en este premio.

Junto a ellos participaban perfiles ya vinculados al certamen, como María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA; y los cocineros Iñaki Andradas, Javier Díaz, Iosu Rípodas y Goiza Isiegas, así como profesionales del sector como Isidre Guitart, Miren Alzueta, Iván Romero y Fermín Maeztu. Entre los integrantes del jurado estaba también Carlos Iriguibel, ganador de la edición de 2025, que este año vivía el concurso desde el otro lado.

El Concurso Navarro de Chistorra nació en 2006, con dos primeras convocatorias organizadas por el Ayuntamiento de Alsasua, antes de que el Gremio de Carniceros de Navarra tomara el relevo para organizar las siguientes. Dos décadas en las que el certamen se ha consolidado como cita imprescindible para reconocer la calidad de la chistorra artesana navarra y el conocimiento de quienes siguen elaborándola con el método más tradicional.

40 años de experiencia

La historia de la carnicería ganadora se remonta al año 1981, cuando Julián Zuazu, junto con sus tres hijos, Luis, José Ignacio y Patxi, abrió su primer local en la calle Iñigo Arista de Pamplona. La familia Zuazu Erroz, que proviene de varias generaciones de ganaderos, trabajó por cuidar cada pieza de carne desde el origen hasta el punto de venta final. Hoy, cuarenta años después, Zuazu dispone de seis tiendas distribuidas en la comarca de Pamplona, cuatro en la ciudad.

“Elaboramos nuestra txistorra siguiendo la receta tradicional de la familia. Utilizamos los mejores ingredientes, tripa natural y atado artesanal”, aseguran desde la web de la carnicería. La proporción y calidad de los ingredientes que utilizan marcan la diferencia. La clave, dicen, es “buscar el equilibrio de muchas cosas hilando muy fino”, explica el ganador del concurso al Diario de Navarra.

Una receta protegida

Cuando hablamos de chistorra, hablamos de una receta protegida a cal y canto. Y es que el registro europeo reconoce desde hace ya dos años la IGP Chistorra de Navarra, un reconocimiento que protege este producto, asegura su calidad y certifica que se siga elaborando siguiendo los métodos más tradicionales. Para que un embutido sea reconocido por la IGP, debe estar elaborado dentro de la zona geográfica delimitada, que comprende la totalidad de la Comunidad Foral de Navarra.

La chistorra de Navarra auténtica debe tener solo cinco ingredientes: carne magra, tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal; debe embutirse en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y someterse a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Reconocer la auténtica chistorra de Navarra es muy fácil; en el etiquetado debe aparecer el logotipo de la IGP. Si la etiqueta es verde, será garantía de un producto sin conservantes y elaborado con tripa natural. Si lleva etiqueta roja, significa que la envoltura es de colágeno y lleva conservantes que alargan su vida útil.

La carne fuera del refrigerador puede dejar de ser segura antes de oler mal.

Las agencias sanitarias recomiendan refrigerarla o desecharla si permanece más de dos horas a temperatura ambiente, o más de una cuando el ambiente supera los 32 °C.

La regla se aplica a carne cruda, cocida y sobras porque las bacterias pueden multiplicarse con rapidez.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) coinciden en una pauta: el reloj importa tanto como el olor, el color o la textura.

La llamada regla de las dos horas no significa que un alimento se vuelva tóxico de manera automática al cumplirse ese plazo. Marca el punto a partir del cual el riesgo microbiológico resulta demasiado alto para conservarlo como seguro en una cocina doméstica.

La zona de peligro empieza cuando la carne deja el refrigerador

La carne ofrece humedad, proteínas y nutrientes que facilitan el desarrollo de microorganismos. El frío no los elimina por completo, pero frena su multiplicación.

El problema aparece cuando la carne queda en el rango conocido como “zona de peligro”. La OMS, la Organización Panamericana de la Salud y la AESAN sitúan ese intervalo, de forma aproximada, entre 5 °C y 60 °C.

Por debajo de ese margen, el crecimiento bacteriano se ralentiza. Por encima, el mantenimiento en caliente reduce el riesgo. Entre ambos extremos, los microorganismos encuentran condiciones favorables para multiplicarse.

La FDA y los CDC expresan el mismo rango en el sistema estadounidense: entre 40 °F y 140 °F. Las diferencias de unidades no alteran el mensaje para el consumidor: una encimera, una mesa servida o el interior de un coche suelen estar dentro de la franja de riesgo.

La carne no necesita verse descompuesta para representar un peligro. La FAO advierte que un alimento puede contener patógenos o toxinas sin mostrar cambios claros en el olor, el sabor o el aspecto.

Por ese motivo, revisar la fecha, confiar en la nariz o probar una pequeña porción no sustituye el control del tiempo y de la temperatura.

Dos horas es el límite para carne cruda, cocida y sobras

La recomendación de la FDA indica que los alimentos perecederos deben volver al frío dentro de las dos horas posteriores a la compra o a la cocción. El plazo baja a una hora cuando la temperatura ambiente supera los 32 °C.

Los CDC incluyen en esa regla a la carne, las aves, los pescados, los huevos, los alimentos para llevar y las sobras. El criterio no se limita a un producto específico: alcanza a cualquier comida que requiera refrigeración.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, a través de su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, también aconseja desechar los perecederos que superen ese margen fuera de condiciones seguras de conservación.

La EFSA adopta una pauta equivalente para los alimentos ya preparados. Su recomendación es refrigerarlos cuanto antes si no van a consumirse de inmediato y evitar que permanezcan a temperatura ambiente durante más de dos horas.

La AESAN traslada el mismo principio a las cocinas domésticas. En sus materiales de educación alimentaria aconseja no dejar las sobras sin refrigerar más allá de ese periodo y recalentarlas una sola vez.

El límite debe considerarse acumulativo. Si una fuente de carne cocida estuvo una hora sobre la mesa y luego otra hora sobre la encimera, agotó el margen recomendado antes de entrar al refrigerador.

El calor reduce el plazo a una sola hora

El verano, los pícnics, los bufés y los traslados en coche modifican las condiciones de seguridad. Cuando el ambiente supera los 32 °C, el plazo máximo pasa de dos horas a una.

La FDA advierte que un vehículo puede alcanzar temperaturas superiores a las del exterior, sobre todo si queda expuesto al sol. Dejar una compra con carne en el coche añade tiempo dentro de la zona de peligro antes de llegar a casa.

La situación también puede presentarse dentro de una vivienda. Una bandeja colocada cerca del horno, la cocina o una ventana soleada puede quedar expuesta a una temperatura superior a la del resto de la habitación.

En esas circunstancias, esperar a que termine la comida, guardar otros productos o hacer tareas antes de refrigerar la carne puede consumir rápidamente el margen disponible.

La recomendación práctica es simple: la carne debe ser uno de los primeros productos en ir al refrigerador después de regresar de la compra. Las actividades restantes pueden esperar.

Las bacterias pueden crecer sin alterar el aspecto de la comida

El riesgo no depende solo de que la carne tenga mal olor. Patógenos como Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter y Staphylococcus aureus pueden crecer sin causar señales visibles en las primeras etapas.

Un estudio del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos analizó el desarrollo de Salmonella en carne de pollo molida a 25 °C. El trabajo observó una fase inicial de unas 2,8 horas antes del crecimiento activo.

Después de ese periodo, la población bacteriana aumentó a un ritmo que equivalía aproximadamente a una duplicación cada hora. El resultado ayuda a explicar por qué las autoridades fijan un límite conservador antes de que la proliferación avance.

Otros materiales de seguridad alimentaria citados por los CDC y universidades estadounidenses señalan que algunas bacterias pueden duplicarse incluso cada 20 minutos en condiciones favorables dentro de la zona de peligro.

La cantidad inicial de microorganismos, la temperatura real, el tipo de carne y la manipulación previa cambian el resultado. Por eso las guías no proponen calcular riesgos caso por caso en casa: establecen una regla fácil de recordar.

Recalentar no siempre corrige un mal almacenamiento

Una de las prácticas más extendidas consiste en pensar que basta con cocinar o recalentar bien la carne para recuperar su seguridad. Esa idea no siempre es correcta.

El calor puede destruir muchas bacterias vivas, pero algunas especies producen toxinas durante el almacenamiento inadecuado. Ciertas toxinas de Staphylococcus aureus resisten temperaturas habituales de cocinado.

La FAO y la OMS advierten que recalentar un alimento no elimina necesariamente esas sustancias si ya se formaron. Por eso una carne que estuvo demasiado tiempo fuera del frío no debe “rescatarse” mediante una cocción adicional.

La AESAN señala que las sobras solo deberían consumirse si se enfriaron y refrigeraron en condiciones adecuadas. Su recomendación incluye alcanzar al menos 74 °C durante 15 segundos en el centro del producto al recalentarlas.

En sus materiales para consumidores, la agencia española aconseja llegar a 75 °C en todo el alimento y limitar el recalentado a una única vez. Esa medida solo sirve si se respetó el tiempo de refrigeración inicial.

La carne picada y las aves requieren más atención

La carne picada necesita un manejo especialmente estricto. El proceso de molienda incrementa la superficie expuesta y puede distribuir microorganismos desde la superficie hacia el interior del producto.

El Real Decreto 1021/2022 establece que la carne picada debe mantenerse a una temperatura igual o inferior a 2 °C en el comercio minorista español. La exigencia refleja su sensibilidad frente al crecimiento microbiano.

Las aves también requieren precaución por su relación con bacterias como Salmonella y Campylobacter. La AESAN indica que la carne de ave debe alcanzar 74 °C en su parte central durante al menos un segundo, o un tratamiento equivalente.

Una vez cocinadas, las diferencias entre pollo, vacuno, cerdo o hamburguesas pierden relevancia frente a la regla del tiempo. Todas las preparaciones perecederas deben volver al frío antes de agotar el plazo recomendado.

También conviene separar los utensilios y superficies destinados a carne cruda de aquellos que se usan para alimentos ya cocinados. La OMS incluye esa medida entre sus cinco claves para reducir contaminaciones cruzadas.

El reloj protege más que el olfato

Los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con defensas bajas pueden sufrir consecuencias más graves por una intoxicación alimentaria. Para esos grupos, respetar los plazos es todavía más prudente.

La recomendación de las agencias no busca generar alarma, sino prevenir una exposición evitable. La carne puede parecer normal y, aun así, haber acumulado un riesgo que no se detecta a simple vista.

La OMS resume el enfoque con cinco acciones: mantener la limpieza, separar crudos y cocinados, cocinar completamente, conservar temperaturas seguras y usar materias primas seguras.

En la práctica, la regla cabe en una decisión cotidiana: si la carne comprada, cocinada o servida lleva demasiado tiempo fuera del refrigerador, no conviene confiar en su apariencia.

El criterio más seguro es mirar la hora. Antes de que se cumplan dos horas, la carne debe volver al frío; si hace mucho calor, el margen se reduce a una.

“Como el producto es muy valioso, tiene que tener un tratamiento diferencial en todos los estadios”. Gustavo lo dice pensando en el transporte de carne enfriada hacia mercados lejanos, pero la idea atraviesa toda la cadena: desde la elección del campo y la raza hasta los nichos de exportación en Europa y Asia, en un país que, según su mirada, todavía aparece y desaparece del mercado internacional.

¿Qué hace que una carne sea de especialidad?

Para que una carne sea de especialidad hay que mirar los procesos anteriores. Uno ve la carne y a partir de ahí empieza a pensar, pero esa carne lleva para atrás un montón de decisiones, y sobre todo hay que valorar el tiempo que lleva que no sea un commodity.

Lo primero es tener el control del proceso. Cuando se quiere hacer una carne de especialidad, se funciona como un curador: se eligen los campos, se eligen los productores y se habla con ellos para decirles qué se necesita, porque el productor también tiene que invertir tiempo y dinero para lograr ese producto.

Si no mirás para atrás y no mirás la película completa, no podés lograr un producto diferencial. Yo siempre pongo el ejemplo de las mermeladas: se hacen con las mejores frutas. La palabra premium no me gusta usarla porque está medio maltratada; prefiero carne diferencial o de especialidad.

¿Qué lugar ocupa hoy la Argentina en el mercado internacional de la carne?

Argentina es un jugador extraño, porque nunca tuvo previsibilidad para el comprador externo. Tiene presencia en el mercado internacional como de espasmos: como no hay políticas de mediano y largo plazo, según qué signo político gobierne, aparecemos y desaparecemos del mercado.

Si en un sentido figurado mirás a la carne argentina, ves a alguien pidiendo por favor alguna política de mediano y largo plazo para la ganadería y para el campo. Como toda producción, lleva tiempo: no podés cambiar 180 grados de un día para el otro, tenés que respetar un plazo de producción.

Tiene implícita esa marca de calidad, pero si empezamos a profundizar, a ese relato le falta sustento. Cuando te sentás con clientes de afuera, en carnes de especialidad ves a Estados Unidos y Australia muy bien parados, y a Irlanda y Uruguay produciendo bien.

Por eso creo que estamos en la puerta de reformular el lugar de la carne argentina. Lo que necesita el país es especializarse, definir qué lugar quiere ocupar y ocuparlo, pero con sustentabilidad, con formas modernas de producción y con plazos medianos y largos.

¿A qué mercados se abastece y qué particularidades tiene cada uno?

Se abastecen mercados internacionales con cuota Hilton: Europa, Perú, Colombia, Brasil, Hong Kong, Vietnam y algo de China. Pero siempre buscando nichos, mercados donde haya menos volumen pero más valor, que es donde este tipo de producto se siente más cómodo.

Cada mercado tiene su historia, su forma de comer, su gastronomía y cómo fue evolucionando. El crecimiento de los países árabes hizo que cambien sus costumbres. En Hong Kong hay mucha gente con muy buen pasar que mandó a sus hijos a estudiar a Europa o a Estados Unidos, y cuando vuelven, vuelven con otros hábitos.

¿Qué papel cumple la logística en el comercio de carne de especialidad?

Para mí ocupa un papel fundamental. Como el producto es muy valioso, tiene que tener un tratamiento diferencial en todos los estadios. El transporte es clave, ya sea terrestre, marítimo o aéreo, y también las condiciones en que se hace la venta, que puede ser enfriado o congelado.

Cuando gestionás una venta de enfriado, el transporte se vuelve un aliado fundamental. Si mandás por vía marítima a Europa, tarda 30 días. Los valores son muy altos y la mercadería es costosa, entonces te tenés que aliar a una empresa de transporte seria.

¿Qué tan importante es la trazabilidad, tanto en la producción como en el transporte?

En esta idea de carne de especialidad, la trazabilidad es todo. Yo digo que la carne tendría que evolucionar como evolucionó el vino o el café: mirando para atrás, dejando de ser un commodity y empezando a saber qué raza es, cuánto pesó, cómo se alimentó.

El comensal prueba y siente que está probando algo diferente, pero eso lo tenés que combinar con los datos. ¿Por qué es diferente? Porque se eligen los campos, se elige hacer la recría, se elige qué raza poner para que infiltre mejor cuando se le da alimento.

Hay un montón de variantes que se tienen que combinar de una manera determinada para que eso funcione como algo diferencial. Si no tenés trazabilidad, no hay forma de darle valor a eso. Es lo primero que tenés que tener para que esa carne tenga valor agregado.

¿Cómo cambió tu manera de liderar desde que empezaste a ocupar posiciones de decisión?

Armando equipo, tenés que tener una mirada más global. Hay que pedirles a los equipos que no tengan miedo y contraten gente mejor que ellos. Cuando empieza a pasar eso, el nivel de la operación se eleva naturalmente, y con él también se elevan los mandos medios.

Entonces los dueños, que estaban metidos en la operación, empiezan a mirar el negocio de forma más global y a ocupar su tiempo en generar valor. Esa es la evolución de una empresa: que la operación funcione y que todos crezcan juntos, sin diferenciación.

Si me preguntás de qué trabajo, todos los días trabajo para generar valor. Y eso es tan importante como el que faena, el que arma una receta para un novillo en el campo, el que corta la carne o el comercial que vende en el extranjero. Cada uno tiene su función.

Para cerrar, ¿cuál es tu corte favorito?

La pestaña de ojo de bife. Tiene mucha infiltración de grasa, mucha terneza, mucho volumen de carne y mucho sabor. No es un corte plano como el lomo, que es tierno, pero no tiene mucho para decir. La pestaña tiene todo para decir, y cuanto más grande, más gordo y más genética tiene el animal, el corte te lo devuelve. No tiene venta al público: se consigue en gastronomía de primera línea.

Descongelar carne sobre una bandeja metálica puede reducir el tiempo necesario, pero dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente incrementa el riesgo de proliferación de bacterias. La rapidez del método no reemplaza las pautas de seguridad alimentaria.

El metal acelera el descongelado, según una prueba comparativa

El aluminio y otros metales conducen el calor con mayor facilidad que materiales como la cerámica. Esa propiedad explica por qué una superficie metálica puede transferir al envase parte del calor del ambiente y ablandar antes un alimento congelado.

El redactor y editor gastronómico Mark Marino, analista colaborador del laboratorio de cocina de Good Housekeeping, comparó dos porciones de 454 gramos de carne vacuna molida congelada: una colocada sobre una bandeja de aluminio sin recubrimiento y otra sobre un plato de cerámica. El ensayo se realizó sobre una mesada a 23 °C (73 °F), con mediciones de la temperatura superficial cada 30 minutos.

La porción ubicada sobre el metal llegó al punto en que una sonda podía introducirse en el centro 90 minutos antes que la colocada sobre cerámica, según relató Marino. La comparación muestra el efecto de la conductividad, aunque no valida el procedimiento como una práctica segura.

La temperatura ambiente puede dejar la superficie en una franja de riesgo

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) advierte que los alimentos perecederos no deben descongelarse sobre la mesada. La entidad señala que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente cuando la comida permanece entre 4℃ y 60℃ (40℉ y 140℉), rango que denomina “zona de peligro”.

En la prueba difundida por el medio, ambas porciones permanecieron fuera de refrigeración al menos tres horas y superaron los 4℃ cuando terminó el descongelado.

El dato es relevante porque el centro aún puede conservar partes congeladas mientras las capas externas ya alcanzan temperaturas que favorecen el crecimiento bacteriano.

La FDA recomienda refrigerar o congelar la carne, aves, huevos, productos del mar y otros alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a su compra o cocción. Si la temperatura ambiente supera los 32℃ (90℉), ese plazo se reduce a una hora, según su guía.

Heladera, agua fría y microondas son los métodos recomendados

Las autoridades sanitarias reconocen tres opciones para descongelar carne sin dejarla sobre la mesada:

• En la heladera, a 4℃ (40℉) o menos. Es el procedimiento que requiere más planificación, pero mantiene el alimento a una temperatura controlada.
• En agua fría, dentro de un envase o bolsa impermeable. El agua debe mantenerse fría y cambiarse cada 30 minutos si no corre de forma continua.
• En el microondas, solo si la carne se cocinará de inmediato, ya que algunas zonas pueden empezar a cocinarse durante el proceso.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos también establece que los alimentos descongelados en agua fría o en microondas deben cocinarse inmediatamente después. La razón es que esos métodos pueden elevar con rapidez la temperatura de partes del producto.

La cocción posterior debe alcanzar una temperatura segura

La descongelación es solo una etapa del manejo seguro. La FDA indica que el color y la textura no permiten determinar si una carne está correctamente cocida. Para ello aconseja usar un termómetro. En el caso de la carne molida, la guía fija una temperatura interna mínima de 71℃ (160℉).

Mantener la cadena de frío, evitar la descongelación sobre superficies a temperatura ambiente y cocinar el alimento tras los métodos rápidos son medidas complementarias.

El experimento citado permite observar que el metal acelera el cambio de estado, pero las recomendaciones sanitarias priorizan que la carne no permanezca en condiciones que faciliten la multiplicación de bacterias.

Por primera vez en la historia, el consumo de carne aviar superó al de carne vacuna. Entre agosto de 2025 y julio de este año, el consumo de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. El cerdo, en tanto, continuó con su tendencia ascendente y llegó a 20,1 kilos por persona.

El dato surge de un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). El trabajo señala que el cambio en la composición del consumo se produjo en un escenario en el que la carne vacuna mantuvo precios elevados frente a sus principales sustitutos.

En ese contexto, “la menor disponibilidad y los mayores precios de la carne vacuna no se tradujeron en una reducción equivalente del consumo total de carnes”, debido a que los hogares reemplazaron parte del consumo bovino por pollo y cerdo.

Durante 2025 y los primeros meses de 2026, el precio de la carne vacuna al consumidor avanzó por encima del nivel general de precios y alcanzó un máximo histórico en marzo. Desde entonces comenzó una corrección, aunque los valores todavía permanecen altos en términos históricos.

En agosto, una canasta de 18 cortes vacunos promedió $17.871 por kilo. En términos reales, el precio fue 10,1% menor al máximo de marzo, pero todavía se ubicó 13,3% por encima de agosto de 2025 y 30,3% por encima del promedio de las últimas dos décadas para ese mes.

De hecho, agosto de 2026 quedó como el mes de agosto más caro de la serie 2006-2026. El informe remarca que, pese a la baja registrada desde el máximo, la carne vacuna “todavía mantiene al producto en niveles relativamente elevados en términos históricos”.

La misma dinámica se observó en la hacienda. El novillito comercializado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas promedió $4.700 por kilo vivo en agosto, 13,6% menos que el máximo alcanzado en febrero, pero 11,1% más que un año atrás y 25,1% por encima del promedio histórico de ese mes, siempre en términos reales.

El precio relativo impulsó la sustitución

La brecha frente a las otras carnes fue determinante para el cambio en el consumo. Durante los últimos doce meses, un kilo de carne vacuna equivalió al precio de 3,6 kilos de pollo entero y 1,9 kilos de pechito de cerdo.

La comparación interanual muestra que la diferencia no se explicó únicamente por el aumento de los cortes bovinos. Mientras la carne vacuna subió 13,3% en términos reales, el pollo y el cerdo registraron bajas de casi 4%.

“El resultado de este reacomodamiento de precios fue una sustitución entre carnes que permitió sostener un consumo total elevado”, sostiene el informe del centro de estudios de la Fundación Mediterránea.

Entre agosto de 2025 y julio pasado, el consumo conjunto de carne vacuna, pollo y cerdo llegó a 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que durante los doce meses anteriores y en niveles similares a los promedios de los últimos cinco y diez años. Pero dentro de ese total se produjo dicho cambio histórico.

La oferta de carne vacuna cayó a un mínimo histórico

El cambio en los hábitos de consumo ocurrió al mismo tiempo que la disponibilidad de carne vacuna para el mercado local alcanzó su menor nivel de toda la serie.

Entre septiembre de 2025 y agosto de este año, la oferta interna fue de 46,2 kilos por habitante, un 9% menos que en los doce meses anteriores y el nivel más bajo del período 1990-2026.

La producción cayó de 69 a 64,6 kilos por habitante, mientras que las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos. Las importaciones también crecieron, de 0,3 a 0,9 kilos por persona, pero su participación todavía es reducida.

“En consecuencia, la caída de la producción explica la mayor parte de la contracción de la oferta interna”, señala el IERAL.

La menor disponibilidad ayuda a explicar el incremento de los precios, aunque el IERAL también identifica algunos indicadores favorables para el futuro de la actividad ganadera.

Menor faena, pero animales más pesados

En los últimos doce meses, la faena acumulada se redujo 8,8%, mientras que la producción cayó 6,2%. La diferencia se explica por un aumento del peso promedio de las reses, que pasó de 230,1 a 236,6 kilos por cabeza, un incremento del 2,9%.

Según el informe, este aumento puede estar asociado con una mayor disponibilidad de animales terminados con más kilos, mejoras en la alimentación y el manejo de los rodeos o una decisión de prolongar el período de engorde.

Desde el punto de vista productivo, se trata de una evolución favorable porque permite obtener más carne con una misma cantidad de animales. “Aun con una menor faena, el aumento del peso por animal contribuye a sostener parcialmente la producción”, sostiene el documento.

También hubo señales compatibles con una posible retención de vientres. La participación de las hembras en la faena bajó al 42,9% en agosto, un nivel asociado a un proceso de retención, aunque el IERAL advierte que todavía es prematuro confirmar un cambio definitivo del ciclo porque el promedio de los últimos doce meses continúa en 46,8%.

Exportaciones récord

Mientras la oferta para el mercado interno se redujo, las ventas externas alcanzaron un récord. Durante los doce meses hasta agosto, las exportaciones de carne bovina sumaron USD 4.729 millones a precios constantes, un 35,4% más que un año atrás y el mayor registro de la serie.

El crecimiento estuvo explicado principalmente por el aumento de los precios internacionales: el valor promedio de exportación subió casi 30% interanual. Además, el volumen vendido al exterior aumentó 4,2%.

El desempeño exportador constituye, según el IERAL, una señal positiva para la cadena, aunque también tiene una contrapartida sobre el mercado doméstico en un contexto de menor producción.

“La combinación de una demanda internacional firme, buenos precios y volúmenes elevados amplió los ingresos por exportaciones y fortaleció la generación de divisas”, destaca el informe.

Qué puede pasar con los precios en los próximos meses

Los primeros datos de septiembre muestran que la corrección de los precios de la hacienda continuó. Hasta el día 28, el novillito promedió $4.545 por kilo vivo, un 3,3% menos que en agosto en términos nominales, y las cuatro semanas del mes quedaron por debajo de sus equivalentes de agosto.

El dato resulta relevante porque la evolución de la hacienda puede anticipar, con cierto rezago, lo que suceda con los precios al consumidor. Sin embargo, la cotización final también depende de los costos de faena, desposte, transporte, comercialización e impuestos.

Otro indicador a seguir será el comportamiento de los feedlots. Al 1° de septiembre, la ocupación se ubicó en 71,6%, casi cinco puntos porcentuales por encima de un año atrás, aunque cayó casi cuatro puntos respecto del mes anterior. El índice de reposición fue de 0,74: por cada 100 animales que salieron de los corrales ingresaron aproximadamente 74.

El informe advierte que, si esta dinámica se prolonga, podría reducirse la disponibilidad de hacienda terminada durante los próximos meses y limitar la continuidad de la corrección de precios.

Los tacos mexicanos forman parte de esas preparaciones que pueden disfrutarse de manera sencilla y sin convertir la cocina en una tarea complicada. Una tortilla de maíz puede convertirse en la base de un antojito práctico cuando se combina con un relleno y se cocina hasta conseguir la textura deseada. El resultado es una preparación que puede servirse caliente y acompañarse con salsa al gusto.

Cuando se busca una opción económica, fácil y rápida, esta receta ofrece una alternativa para preparar algo en casa sin recurrir a un procedimiento complicado. La elaboración se basa en pasos claros: preparar el relleno, calentar las tortillas, armarlas y llevarlas al sartén. Cada etapa tiene un propósito concreto y permite avanzar de forma ordenada hasta tener los tacos listos para servir.

La sencillez es precisamente uno de los atractivos de estos tacos caseros. No hace falta convertir la preparación en un proceso extenso para disfrutar un antojito con sabor mexicano. La receta puede prepararse de manera práctica y servirse recién hecha, lo que la convierte en una alternativa para esos momentos en los que se busca algo sencillo para comer y el tiempo disponible en la cocina es limitado.

Ingredientes y preparación de los tacos

Para comenzar, es importante tener a la mano los ingredientes de la receta. Las tortillas de maíz funcionan como base, mientras que el relleno elegido aporta el contenido principal de cada taco. El aceite se utiliza durante la cocción, la sal permite sazonar el relleno y la salsa queda como acompañamiento para el momento de servir. La preparación no establece cantidades específicas, por lo que estas pueden ajustarse según la cantidad que se quiera preparar.

Ingredientes

• Tortillas de maíz
• El relleno de tu elección
• Aceite
• Sal
• Salsa al gusto

Preparación

1. Prepara el relleno elegido y sazónalo con un poco de sal.
2. Calienta las tortillas de maíz para que sean más fáciles de doblar.
3. Coloca una porción del relleno sobre cada tortilla y dóblala para formar los tacos.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén.
5. Cocina los tacos hasta que tengan la textura deseada.
6. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirve calientes y acompaña con salsa al gusto.

El procedimiento mantiene una secuencia sencilla para facilitar la preparación. Primero se trabaja el relleno y se sazona; después se calientan las tortillas para poder manipularlas con mayor facilidad. Una vez armado cada taco, la cocción en sartén permite terminar la receta. Finalmente, se retira el exceso de aceite y los tacos quedan listos para llevarlos a la mesa.

Una receta rápida para disfrutar en casa

El atractivo de estos tacos fáciles de hacer también está en la posibilidad de disfrutarlos recién preparados. Servirlos calientes permite comerlos inmediatamente después de terminar la cocción y acompañarlos con la salsa elegida. Así, una elaboración sencilla puede convertirse en un momento agradable alrededor de la mesa, sin necesidad de complicar el menú con preparaciones adicionales.

La salsa aporta el toque final y deja que cada persona acompañe sus tacos según sus preferencias. Al servirse aparte o directamente sobre la preparación, puede complementar el relleno y darle una personalidad distinta al plato. La receta mantiene así una base sencilla, mientras el acompañamiento permite darle un acabado propio a cada porción.

En definitiva, estos tacos económicos, fáciles y rápidos son una alternativa práctica para preparar un antojito mexicano en casa. La combinación de tortillas de maíz, un relleno de elección, aceite, sal y salsa permite seguir un procedimiento directo y llevar una preparación caliente a la mesa. Sin pasos innecesarios y con una elaboración fácil de seguir, esta receta puede convertirse en una opción para resolver el antojo cuando se busca algo casero, sencillo y rápido de preparar.

En el mercado internacional de la carne vacuna, producir no alcanza. Los países exportadores también compiten por construir una identidad para su producto, sostener vínculos comerciales, conocer qué buscan los consumidores y facilitar el acceso de sus empresas a los principales mercados.

Para eso existen organismos especializados de promoción. Los principales exportadores del mundo como son Estados Unidos, Australia, Uruguay, Reino Unido y la Argentina tienen estructuras destinadas a financiar y ejecutar buena parte de esas tareas, donde no solo buscan el posicionamiento de la carne vacuna en el mundo, sino también desarrollar y fortalecer su mercado interno.

Aunque sus estructuras son diferentes, hay un elemento común entre los modelos: la existencia de aportes obligatorios establecidos por ley, combinados con mecanismos de gobernanza y control.

Sin mencionar que los consumidores cada vez son más exigentes a la hora de elegir qué comen, con lo cual la transparencia y trazabilidad de toda la cadena ha ganado un papel preponderante en la última década, donde los respectivos institutos deben acompañar esos cambios y muchas veces instruir a los productores con jornadas de capacitación.

Una filosofía clara: invertir para vender

Las diferencias entre presupuestos que maneja cada Instituto son abismales, algo que no solo se explica por el stock bovino de cada país, sino también por la economía de cada uno. Pero, sin embargo, al mirar el panorama completo, la Argentina sigue peleando el mundial exportador desde muy arriba de la tabla ya que es el quinto exportador de carne vacuna del mundo, además de ser el sexto productor y consumidor.

Por ejemplo, el organismo australiano Meat & Livestock Australia (MLA) es el que maneja el mayor presupuesto anual, estimado en 184 millones de dólares. Aunque cabe destacar que su actividad no se limita a la promoción: también incluye investigación y desarrollo, mejoras productivas, calidad, bienestar animal, sustentabilidad, análisis de mercados y capacitación. Además, el Estado australiano iguala los fondos obligatorios que hacen los privados (productores ganaderos) con destino a la investigación y desarrollo.

En Estados Unidos, el Cattlemen’s Beef Board administra un presupuesto anual de aproximadamente 75 millones de dólares. En este caso, la mitad del dólar recaudado por cabeza se destina a promoción local y la otra mitad a promoción internacional a través del organismo. Los recursos también financian investigación y educación.

El Reino Unido, el más nuevo en cuanto a fecha de creación, presenta otro esquema: el Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) y tiene un presupuesto total cercano a los 72 millones de dólares. Pero la diferencia es que agrupa a todo el conjunto de proteínas animales y no exclusivamente a la carne vacuna.

Uruguay, por su parte, canaliza los recursos a través del Instituto Nacional de Carnes (INAC), que tiene una estructura más amplia que la de una agencia exclusivamente promocional. Además del posicionamiento internacional, participa en regulación, trazabilidad, certificación, generación de estadísticas y coordinación de la cadena.

Su financiamiento surge de un aporte del 0,6% sobre el valor de las exportaciones de carne y del 0,7% sobre las ventas en el mercado interno, acumulando en los últimos 5 años un promedio de 29 millones de dólares.

El caso argentino: pobre pero gigante

El contraste con Argentina es significativo. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) tiene un presupuesto anual estimado en 14,5 millones de dólares. Esto es un 50% menos de los que manejan en Uruguay; aproximadamente el 20% de lo que invierten en Estados Unidos y el Reino Unido; y un 92% menos de lo que destina Australia a la promoción de su carne.

Su financiamiento surge de un aporte obligatorio de productores y frigoríficos calculado sobre el valor índice de la res vacuna en faena: 0,20% corresponde al productor y 0,09% a la industria frigorífica, que paradójicamente y teniendo en cuenta las diferencias con sus competidores, actualmente la recaudación se encuentra por debajo de lo establecido por la Ley 25.507.

Si bien el Instituto no recibe aportes de las arcas del Estado Nacional, articula constantemente con la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, la Cancillería y el SENASA procesos de apertura y consolidación de los mercados internacionales.

Antes de la creación del IPCVA, más específicamente en el año 2000 la Argentina había exportado al mundo más de 191.000 toneladas de peso producto de carne vacuna por un valor cercano a los 593 millones de dólares.

Si bien es necesario señalar que dicho año estuvo bajo el manto de las restricciones internacionales por el brote de fiebre aftosa que ocurrió en nuestro país, sumado a que durante el período 2006-2015 hubo una fuerte intervención estatal con cierre de exportaciones y cupos estrictos; el año pasado (2025) las exportaciones de carne vacuna argentina alcanzaron un total de 853.180 toneladas equivalente res con hueso por un valor cercano a los 3.700 millones de dólares, un récord histórico.

Esto implica que, en 25 años, las exportaciones argentinas aumentaron más de 346% en volumen y 524% en valor, donde se destaca China como el principal comprador de la última década, territorio donde se llevan a cabo misiones comerciales específicas en las principales ferias de alimentos como lo son la SIAL China y la China International Import Expo (CIIE), con stands de distintas dimensiones y participación de empresas argentinas como coexpositoras.

La técnica fue desarrollada en un artículo del sitio especializado en alimentación, Eating Healthy Magazine, por Max Hale, autora con formación culinaria y experiencia en clases de cocina para principiantes.

Consiste en colocar una porción de pollo, cerdo, carne vacuna u otra proteína apta para congelar con sus condimentos, retirar el aire, sellar y congelar la bolsa en posición plana. El método une dos pasos que suelen hacerse por separado: conservar el alimento y condimentarlo con antelación.

Las bolsas planas permiten ordenar las porciones y reducir contacto con el aire

Las bolsas de uso alimentario y aptas para congelación son adecuadas para este fin. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) señala que el envase debe limitar la exposición al aire. Esa medida ayuda a preservar la calidad de los alimentos durante el almacenamiento.

Congelar las porciones planas, además, permite acomodarlas de forma vertical una vez endurecidas y facilita identificar cada preparación.

Antes de llenarlas, conviene anotar el tipo de proteína, los ingredientes principales de la marinada, fecha de congelación y una idea de acompañamiento. Preparar cantidades acordes con el número de comensales evita descongelar más producto del necesario.

Hale plantea que la bolsa debe concentrarse en la proteína y su sabor, mientras que las verduras, legumbres o cereales pueden resolverse al momento de cocinar. De ese modo, una misma preparación admite distintos platos según los ingredientes disponibles.

Hierbas, cítricos y especias permiten variar el sabor sin depender de salsas preparadas

Una marinada puede combinar elementos ácidos, aromáticos, especias y una cantidad moderada de aceite. Entre las alternativas citadas están:

• El limón con ajo y orégano
• El jengibre, lima, ajo y chile
• El pimentón ahumado, comino, tomate concentrado y vinagre
• Mostaza, romero, pimienta y cítricos, con atención al contenido de sodio de los envasados

La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda saborizar con cebolla, ajo, hierbas, especias, jugos cítricos y vinagres cuando se busca reducir la sal añadida. La entidad aconseja revisar las etiquetas de condimentos y aderezos, porque pueden aportar cantidades elevadas de sodio.

Para que las combinaciones no se repitan, se pueden preparar dos o tres perfiles de sabor y rotar los acompañamientos. Algunas opciones prácticas son:

• Verduras congeladas, al horno o salteadas
• Arroz integral, quinoa o papas
• Legumbres en conserva, escurridas y enjuagadas
• Ensaladas de hojas, repollo, tomate o palta
• Tortillas o panes integrales para armar comidas rápidas

La descongelación y la cocción requieren controles de seguridad alimentaria

La preparación anticipada no elimina las precauciones para manipular alimentos crudos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) indica que el marinado debe hacerse en refrigeración. Y que los alimentos congelados pueden descongelarse en la heladera, con agua fría o microondas. Si se emplea agua fría o microondas, deben cocinarse de inmediato.

Durante la descongelación en heladera, la bolsa debe ubicarse sobre un plato o recipiente que contenga posibles derrames. El USDA aconseja evitar el descongelamiento a temperatura ambiente. Recuerda que la marinada que estuvo en contacto con carne o ave cruda no debe utilizarse otra vez, salvo que se hierva previamente. Una porción de salsa reservada antes de añadir la proteína puede usarse luego sin ese contacto.

La cocción debe verificarse con termómetro, no solo por el color o la textura. La FDA fija temperaturas internas mínimas. De 74°C (165 °F) para aves, 71°C (160 °F) para carnes molidas y 63°C (145 °F) con tres minutos de reposo para cortes enteros de carne vacuna, cerdo, ternera y cordero. Tras alcanzar esos valores, la proteína marinada puede servirse con los acompañamientos elegidos.

¿Cuánta irradiación hace falta para reducir la presencia de una bacteria potencialmente peligrosa sin que la carne pierda aceptación? Esa fue una de las preguntas que buscó responder un equipo de investigadores que puso a prueba distintas dosis de irradiación gamma sobre carne vacuna picada.

El trabajo se concentró en Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) y combinó dos aspectos clave: medir cuánto podía reducirse su presencia y comprobar qué ocurría después con la aceptación del producto.

Participaron especialistas del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, la Comisión Nacional de Energía Atómica, el Conicet y otras instituciones.

Cuando una dosis no alcanza

El primer paso fue evaluar distintas dosis de irradiación sobre cepas de STEC O157 y no O157. Los ensayos permitieron estimar que 1 kilogray (kGy) era la dosis mínima necesaria para lograr una reducción de cinco logaritmos de unidades formadoras de colonias por gramo en muestras con una concentración elevada de bacterias.

Pero al probar esa misma dosis en muestras con concentraciones bajas apareció un dato que cambió el rumbo del estudio: 1 kGy no garantizaba la inactivación total.

Luego de un proceso de enriquecimiento, el 4,4 % de las muestras inoculadas con STEC O157 y el 3,3 % de aquellas inoculadas con un cóctel de cepas STEC presentaron genes stx y eae.

La investigación subió la apuesta

Frente a esos resultados, el equipo decidió avanzar con una dosis mayor. Para la etapa sensorial se seleccionaron 2,5 kGy, teniendo en cuenta también la posible dispersión de dosis que puede producirse cuando el tratamiento se aplica a nivel industrial.

Para Sergio Vaudagna, ingeniero químico y director del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, uno de los puntos centrales fue justamente no quedarse con una sola condición experimental.

Analizar distintas concentraciones de la bacteria permitió observar mejor la eficacia del tratamiento. En las muestras con baja concentración de STEC, el análisis mediante RT-PCR realizado después del enriquecimiento hizo posible detectar bacterias que podían permanecer injuriadas tras recibir la irradiación.

¿Y qué pasó con las hamburguesas?

Todavía quedaba otra pregunta importante: si se aumentaba la dosis, ¿la carne seguiría teniendo una aceptación similar?

Para comprobarlo, los investigadores prepararon hamburguesas con carne picada irradiada y las compararon con otras elaboradas a partir de carne no irradiada.

El resultado fue claro: no se encontraron diferencias significativas entre las muestras tratadas con 2,5 kGy y las utilizadas como control. En todos los casos, las valoraciones medias se ubicaron entre “me gusta ligeramente” y “me gusta moderadamente”.

El estudio permitió así identificar una dosis capaz de reducir la presencia de STEC y, al mismo tiempo, mantener la aceptación sensorial del producto.

Fuente: Inta

La abundancia de alimentos disponible en la actualidad representa un desafío evolutivo para el ser humano: nunca antes tuvo que elegir qué comer entre miles de opciones en un supermercado.

Esta es una de las ideas centrales que desarrolló Daniel Lieberman, profesor de Biología Evolutiva Humana en la Universidad de Harvard, en su nuevo libro Fed Up, donde analizó por qué las dietas extremas y los alimentos ultraprocesados complican los intentos de comer de manera saludable.

Durante una entrevista en el podcast High Performance, conducido por Jake Humphrey y Damian Hughes, Lieberman explicó que el organismo humano cuenta con mecanismos biológicos que se oponen a la pérdida de peso.

Según detalló, cuando una persona reduce su ingesta calórica, el cuerpo responde con hambre a través de hormonas como la leptina y la grelina, procesos que evolucionaron durante millones de años en contextos de escasez alimentaria, no de abundancia.

Por qué el cuerpo humano se resiste a las dietas restrictivas

“Cuando haces dieta, que es básicamente comer menos calorías de las que gastas, ¿qué pasa? Nos da hambre”, explicó Lieberman en el podcast.

El especialista detalló que el hambre constituye una de las adaptaciones biológicas más profundas para impedir la pérdida de peso, un mecanismo que involucra al hipotálamo, la leptina producida por las células grasas y la grelina que segrega el estómago vacío.

El investigador distinguió entre eficacia y efectividad al evaluar cualquier régimen alimentario. “La eficacia es qué tan bien funciona algo bajo condiciones ideales”, señaló Lieberman, quien agregó que casi cualquier dieta puede generar pérdida de peso si se aplica de forma aislada.

El problema surge cuando esas condiciones ideales se trasladan a la vida cotidiana, donde intervienen fiestas, estrés, falta de tiempo para cocinar y la disponibilidad constante de comida rápida.

El papel de la industria alimentaria en el consumo de ultraprocesados

Lieberman fue explícito respecto a la responsabilidad de las compañías de alimentos en los hábitos de consumo actuales. “Las empresas de alimentos están fabricando productos que apelan a nosotros. Son convenientes, baratos, sabrosos, cumplen con todos los requisitos”, afirmó.

Explicó que la combinación de grasa, azúcar y sal en un mismo producto genera lo que denominó el “punto de dicha”, un umbral que activa intensamente los circuitos de recompensa del cerebro.

Según indicó, en la naturaleza casi no existen alimentos que combinen grasa y azúcar en cantidades elevadas: la leche materna es la única excepción. Cuando se consumen productos como donas o tortas, el organismo reproduce respuestas asociadas a la infancia.

Además, señaló que las industrias eliminan la fibra de muchos productos porque dificulta el almacenamiento y añaden emulsionantes para evitar que las grasas se separen.

“Estos emulsionantes desgastan el revestimiento de nuestro intestino”, advirtió el investigador, quien calificó a los consumidores como “víctimas” de un sistema diseñado deliberadamente para generar dependencia hacia estos productos.

El consumo de carne roja y su vínculo con la mortalidad

Uno de los datos más contundentes que aportó Lieberman durante la conversación alude al consumo de carne roja. Según explicó, estudios prospectivos como el Nurses’ Health Study de Harvard muestran que cada porción de 84 g de carne roja incrementa el riesgo de muerte en un 13% durante el período analizado.

El profesor atribuyó parte de este efecto a una glicoproteína presente en la carne roja que el sistema inmunológico humano no reconoce como propia, lo que generaría una respuesta inflamatoria vinculada a mayores tasas de cáncer.

También mencionó la carnitina, un compuesto que el intestino puede transformar en TMAO, sustancia asociada a enfermedades cardíacas. “No estamos completamente adaptados para eso”, explicó, aunque aclaró que la decisión de reducir el consumo de carne depende de cada persona y sus prioridades de salud.

La dieta mediterránea como referencia científica más sólida

Frente a la ausencia de una dieta “óptima”, defendió el concepto de tradiciones culinarias por sobre las dietas rígidas basadas en la eliminación de alimentos.

Citó como ejemplo un estudio realizado en España con 7.000 participantes divididos entre una dieta mediterránea y una dieta de control. “Detuvieron el experimento después de cinco años porque las personas en la dieta no mediterránea estaban muriendo mucho más rápido”, relató el investigador.

Lieberman remarcó que la dieta mediterránea cuenta con el respaldo científico más sólido disponible hasta el momento, aunque reconoció que existe un sesgo eurocéntrico en la investigación nutricional, dado que las dietas asiáticas o mesoamericanas tradicionales carecen de estudios comparables en volumen.

Como recomendación práctica, el profesor de Harvard citó un estudio de la Universidad de Stanford en el que simplemente se indicó a los participantes que cocinaran sus propios alimentos, sin restricciones específicas sobre qué comer.

“Los resultados fueron notables. La gente perdió peso”, afirmó Lieberman, quien sostuvo que cocinar en casa reduce de forma natural el consumo de ultraprocesados y azúcares añadidos, sin necesidad de seguir reglas de eliminación estrictas.

“En las próximas semanas, Argentina volvería a ganar protagonismo en el mercado chino como uno de sus principales proveedores. El agotamiento de cuotas tanto de Australia como de Brasil, abre por tiempo limitado una ventana para ingresar a China junto a Uruguay, prácticamente sin competencia”.

Así surge de datos del Rosgan, el mercado ganadero de invernada y cría televisado y online más importante de la Argentina, creado en 2008 y operado por la Bolsa de Comercio de Rosario, junto a varias casas consignatarias del país. La propia BCR destacó en un análisis que la “ventana a China” es una oportunidad de demanda “breve pero excepcional” (como un Mundial de Fútbol) para la exportación argentina pues ocurre en un momento en el que “a nivel local, en un contexto de estancamiento generalizado de los valores pagados por la hacienda con destino a faena, la vaca aparece como una de las pocas categorías que ha logrado desacoplarse, y reflejar mejoras de precios.

De hecho, a contramano del resto de las categorías, el precio de la vaca, tanto gorda como conserva tuvo aumentos de entre 15 y 20% superiores al promedio. A principios de julio, los valores se ubicaban en torno a los $3.000 por kilo para la vaca gorda y $2.000 para la conserva, y hoy se ubican en $3.300-3.400 para la vaca gorda y alrededor de $2.400 para el piso de la categoría, resalta el análisis.

En el mismo período, el precio del novillo liviano, una categoría muy valorada en el mercado interno, se mantuvo casi sin cambios, en torno a $4.500 el kilo, mientras el del novillo pesado se sostuvo en torno 4.300 pesos.

Según la publicación, “si bien es esperable que el precio de la vaca registre incrementos estacionales bien marcados, debido a que su oferta comienza a reducirse significativamente a partir de agosto, lo cierto es que a este comportamiento se suman otros factores que posiblemente ya estén comenzando a expresarse en los precios y que podrían profundizarse durante las próximas semanas”.

Escasez estructural

Del lado de la oferta pesa la “escasez estructural” de la categoría. “Más allá de la caída estacional propia de estos meses, las remisiones de vacas a faena descendieron significativamente en lo que va del año”, precisa el estudio, que precisa que según datos del Senasa entre enero y agosto el traslado de vacas con destino a faena cayó 13% respecto del año pasado, con un total de 1,6 millones de cabezas, frente a los 1,84 millones registrados en igual período de 2025.

Del lado de la demanda, aunque el mercado de exportación se ha mantenido relativamente estable, en las próximas semanas se espera una activación del mercado para el segmento de hacienda cuyo principal destino es China.

Esto se debe al agotamiento de la cuota de los principales proveedores, en especial de Brasil, que hizo que los precios pagados por los compradores chinos se “tonifiquen”.

Al respecto, el informe cita datos publicados por la Asociación de Productores Exportadores de la Argentina (APEA), “en los últimos 15 días la referencia FOB para Garrón y Brazuelo con destino a China pasó de USD 7.500 a USD 7.700 por tonelada, mientras que un mes atrás se ubicaba en torno a los 7.200 dólares, y un aumento del 42% sobre los USD 5.400 por tonelada que China pagaba un año atrás debido a la “holgada oferta y fuerte competencia entre los distintos proveedores”, cuando en el mercado de exportadores cárnicos a China todavía jugaba fuerte Brasil.

Dependencia china

La evolución de precios, dice el informe, “denota la fuerte dependencia china en importación” y significa un “cambio de escenario para la carne vacuna en China, que podría sostenerse mientras Brasil permanezca sin operar en este mercado.

“Para Argentina, esto implica la apertura de una ventana comercial muy breve, pero sumamente valiosa, para ingresar a este mercado prácticamente sin competencia. Se trata de un período que posiblemente no supere los 60 días y que Argentina debería aprovechar hasta tanto los importadores chinos vuelven a concentrarse en la necesidad de colocación de Brasil”, dice un pasaje. De hecho, un informe anterior había precisado que de enero a mayo Australia Brasil habían colocado en China respectivamente el 85 y el 65% de los cupos asignados por Beijing, mientras Argentina y Uruguay lo habían hecho por solo el 41 y 22% de sus respectivas cuotas.

Otro tramo resalta que “hasta julio inclusive”, los datos de la Aduana china mostraban a Brasil como principal proveedor, con más de un millón de toneladas y una participación del 58% sobre las compras totales, muy por sobre el 15% de la Argentina, el 14% de Australia y el 5% de Uruguay.

Ya en agosto, datos preliminares muestran una caída del 4% en el total de importaciones cárnicas del gigante asiático, al menor nivel desde diciembre del año pasado. “En lo que respecta específicamente a carne vacuna, los ingresos de agosto ya no deberían incluir partidas provenientes de Australia, cuyo cupo fue agotado en julio. En el caso de Brasil, si se consideran los despachos realizados durante julio, ya se observaba una abrupta caída de casi el 50% mensual, con apenas 82.700 toneladas embarcadas. Para agosto, en tanto, los despachos se desplomaron otro 80%, hasta alcanzar apenas 16.100 toneladas en el mes”.

Consumiendo stocks

Así las cosas, las próximas semanas mostrarán hasta dónde puede China seguir consumiendo stocks acumulados. Al respecto el informe señala que según el World Beef Report, una prestigiosa publicación de carnes a nivel mundial, la de agosto fue la tercera caída mensual consecutiva en los stocks de carne vacuna almacenados en cámaras refrigeradas de China.

“Más allá de cuánto tiempo puedan sostenerse los stocks, desde Brasil incluso se evalúa un posible cambio de ruta con el objetivo de extender los tiempos de tránsito y anticipar tanto la operatoria local como el cierre de negocios con los importadores chinos”, dice el informe de Rosgan/BCR. Lo cierto, afirma, es que aun sin cambios logísticos, la ventaja de exclusividad que Argentina comparte con Uruguay se irá cerrando nuevamente a cerrarse debido a una mayor competencia de Brasil y de Australia.

“El tiempo es limitado. Argentina tiene por delante una ventana comercial excepcional que no debería desaprovechar: no solo para completar volumen, sino también para avanzar sobre segmentos de mayor valor comercial y capturar el máximo valor posible de este escenario excepcional de demanda”, concluye el informe.

El picadillo con papas es uno de esos platillos que convierten ingredientes sencillos en una comida completa, abundante y reconfortante. La combinación de carne molida con papas, zanahorias, chícharos y una salsa de jitomate consigue un resultado lleno de color y sabor.

Su preparación es sencilla y no exige demasiados utensilios ni técnicas complicadas. Lo importante está en darle a cada ingrediente el tiempo necesario para cocinarse y conseguir una textura agradable, especialmente en el caso de las papas y las zanahorias.

Este guiso también tiene la ventaja de ser versátil. Puede servirse recién hecho con tortillas calientes, acompañarse con arroz o combinarse con frijoles. Así, una preparación cotidiana puede convertirse fácilmente en una comida completa para compartir.

Picadillo con papas: ingredientes y preparación

Ingredientes

• 500 g de carne molida de res
• 3 papas medianas
• 2 zanahorias
• 3 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de chícharos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubos pequeños y procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y la taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calienta el aceite en una cacerola y agrega la carne molida. Cocina mientras la deshaces con una cuchara hasta que cambie de color.
4. Incorpora las papas y las zanahorias. Mezcla durante unos minutos para que comiencen a tomar sabor.
5. Vierte la salsa de jitomate sobre la preparación y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y la salsa haya espesado ligeramente.
7. Agrega los chícharos durante los últimos minutos de cocción y mezcla cuidadosamente.
8. Rectifica la sazón y sirve caliente.

El secreto para conseguir un picadillo lleno de sabor

Uno de los detalles más importantes para conseguir un buen resultado está en el corte de las verduras. Las papas y las zanahorias deben tener un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. De esta forma, se evita que unas piezas queden demasiado duras mientras otras pierden su consistencia.

La carne molida también necesita atención desde el comienzo. Al colocarla en la cacerola, conviene deshacer los grumos con una cuchara mientras se cocina. Así se distribuye mejor entre los vegetales y cada porción puede tener una combinación equilibrada de todos los ingredientes.

La salsa de jitomate aporta humedad y permite que los sabores se integren durante la cocción. No es necesario que el guiso quede demasiado líquido; la intención es conseguir una preparación jugosa, con una salsa que cubra la carne y las verduras sin ocultar sus diferentes texturas.

Una comida casera que siempre encuentra lugar en la mesa

Cuando las papas y las zanahorias estén suaves y la salsa haya tomado una consistencia ligeramente espesa, el picadillo estará listo para servirse. Es recomendable llevarlo a la mesa caliente para disfrutar mejor sus aromas y la combinación de sus ingredientes.

Las tortillas calientes son una opción sencilla para acompañar este guiso, pero también puede servirse con arroz blanco o frijoles. Incluso puede convertirse en el plato principal de una comida familiar acompañado de una ensalada fresca.

Una de las virtudes de esta receta es que resulta práctica sin sacrificar el sabor. La carne aporta el elemento principal, mientras las papas ayudan a darle cuerpo al guiso y las zanahorias y los chícharos aportan color.

El resultado es una preparación sencilla, hogareña y rendidora, de esas que pueden formar parte del menú semanal sin necesidad de complicarse en la cocina. Con pocos pasos y productos cotidianos, el picadillo con papas demuestra que una comida casera puede ser reconfortante, sabrosa y fácil de preparar.

La Feria de la Cecina y Tianguis Grande se realizará en Yecapixtla, Morelos, con diez días de jaripeos, lucha libre, Duelo de Acordeones y conciertos distribuidos en tres escenarios. El cierre de la programación musical corresponde a Grupo Firme, que se presentará el 29 de octubre en el Megadomo del Recinto Ferial.

La celebración conmemora uno de los platillos más representativos de la entidad y, que es, uno de los imperdibles para las visitas a Morelos entre los capitalinos.

La Feria de la Cecina y Tianguis Grande de Yecapixtla 2026 se realizará del 22 al 31 de octubre, con actividades repartidas en la Monumental Plaza de Toros, el Megadomo y el Teatro del Pueblo. La cartelera incluye jaripeos, lucha libre AAA, duelo de acordeones y conciertos de Moy Bobadilla, Espinoza Paz y Grupo Firme, además del tradicional Tianguis Grande y el brinco del chinelo.

Cartelera confirmada por escenario

El Megadomo concentra las presentaciones musicales de mayor formato. Ahí se presentará Moy Bobadilla el 23 de octubre, Espinoza Paz el 24 de octubre y un duelo de acordeones el 25 de octubre con Los Cardenales de Nuevo León, El Poder del Norte y Los Invasores de Nuevo León. El 30 de octubre, ese mismo escenario recibirá una jornada de sonideros con Sonido Pirata, Famoso, Yambao y Ulises Monroy.

La Monumental Plaza de Toros abre actividades el 22 de octubre con un jaripeo de “Los Destructores” de Memo Ocampo. El 24 de octubre se presenta un espectáculo de mariachi, el 25 de octubre llega la función de Lucha Libre AAA y el 26 de octubre se realiza un segundo jaripeo. Para el 25 de octubre también está programada una cabalgata.

Un tercer punto, el Teatro del Pueblo, ofrece una programación más amplia y con menor perfil masivo: Luis Alfredo Jiménez y Gaby Espino (22 de octubre), Compañía de Danza Talentos y Vida junto a Conjunto Costa Azul (23 de octubre), Alejandro Alonso y Orquesta Guayacán (24 de octubre), Ballet de la Casa de Cultura y Grupo C2K (25 de octubre), Orquesta Factor Candela (26 de octubre), Parranda Vallenata y Grupo Mojado (27 de octubre), Los Mateos y Pelillos de Culiacán (28 de octubre), un encuentro de mariachis (29 de octubre) y una noche de rock con Klandestino, La Santa Sede e Interpuesto (30 de octubre).

Grupo Firme cerrará la temporada de conciertos de gran formato el 29 de octubre. Las entradas para ese show, de acuerdo con la venta de boletos habilitada, se ofrecen en modalidad general a $770, en mesa VIP para 4 personas a $22,000 y en mesa VIP para 10 personas a $66,000.

Cabe señalar que un anuncio difundido en diciembre de 2025 había ubicado el concierto de Grupo Firme el 22 de octubre, como fecha de apertura de la feria. Sin embargo, los registros más recientes de venta de boletos confirman el 29 de octubre como la fecha definitiva, coincidiendo con el jueves del Tianguis Grande.

Megadomo

• 23 de octubre: Moy Bobadilla
• 24 de octubre: Espinoza Paz
• 25 de octubre: Duelo de acordeones con Los Cardenales de Nuevo León, Los Invasores de Nuevo León, El Poder del Norte, Vagón Chicano y Cómplices de Nuevo León
• 29 de octubre: Grupo Firme
• 30 de octubre: Evento sonidero con Sonido Pirata, Sonido Famoso y Sonido Yambao

Monumental Plaza de Toros

• 22 de octubre: Jaripeo con Los Destructores de Memo Ocampo y La Bucanera
• 24 de octubre: La Guelaguetza y Mariachi del Divo de Juárez
• 25 de octubre: Lucha Libre AAA y cabalgata
• 26 de octubre: Huviky Rachel, La Única de Guerrero y Los Apodados

Teatro del Pueblo

• 22 de octubre: Luis Alfredo Jiménez y Gaby Espino
• 23 de octubre: Compañía de Danza, Alejandro Alonso, Danza Contemporánea, Cecy Garza, Nancy Show y Conjunto Costa Azul de Rigo Tovar
• 24 de octubre: Los Kayas y Guayacán
• 25 de octubre: Bailando por el Mundo, Eli Botello, Casa de Cultura, Grupo C2K y El Mexicano Caballo Blanco
• 26 de octubre: Efrén David y Factor Candela
• 27 de octubre: Parranda Vallenata, Venado Azul, Grupo Mojado y Puro Nivel
• 28 de octubre: Los Mateos y Pelillos de Culiacán
• 29 de octubre: Performance y encuentro de mariachis
• 30 de octubre: Atake Klandestino y La Santa Sede

Actividades generales

• 22 de octubre: Tradicional brinco del chinelo
• 25 de octubre: Expo Nacional Yecas 2026
• 25 de octubre: Tradicional cabalgata
• 28 de octubre: Carrera de burros

Trayectorias de los artistas principales

Grupo Firme se formó en 2014 en Tijuana, Baja California, por Eduin Cázares y Jairo Corrales. La agrupación pasó de tocar en fiestas privadas a llenar estadios en menos de una década.

Su catálogo incluye colaboraciones con Maluma, Carin León, Grupo Frontera y Demi Lovato. En 2021 ganó su primer Latin Grammy a Mejor Álbum de Música Banda por Nos Divertimos Logrando lo Imposible, y un año después recibió una estrella en el Paseo de las Estrellas de Las Vegas. En 2022, un concierto de la banda en el Zócalo capitalino reunió a 280,000 personas, de acuerdo con cifras de autoridades citadas en registros de la agrupación.

Espinoza Paz, programado para el 24 de octubre, es uno de los compositores más prolíficos del regional mexicano. Nacido en Angostura, Sinaloa, en 1981 como Isidro Chávez Espinoza, comenzó a escribir canciones a los once años y trabajó en el campo en Estados Unidos antes de dedicarse por completo a la música.

Su catálogo supera las 4,000 canciones, más de 500 de ellas grabadas por artistas como Jenni Rivera, Banda MS, Alejandro Fernández y La Arrolladora Banda El Limón. Temas como “El próximo viernes” y “Un hombre normal” lo consolidaron como intérprete a partir de 2008, con su álbum El cantautor del pueblo.

Moy Bobadilla, quien se presenta el 23 de octubre, representa a la nueva generación del género. Originario de Santa María de los Ángeles, Jalisco, comenzó a los ocho años tocando trompeta en un mariachi y más tarde pasó siete años como vocalista de la Banda Sinaloense de Alex Ojeda.

En 2024 inició su carrera como solista con el respaldo de Eduin Caz, a quien considera su padrino artístico. Su tema “Corazón” acumula más de 17 millones de reproducciones en Spotify.

El duelo de acordeones del 25 de octubre reunirá a tres agrupaciones con décadas de trayectoria en el norteño. Los Cardenales de Nuevo León, formados en Monterrey en 1982, recibieron el Saguaro de Oro en 1992 tras presentarse ante más de 60,000 personas en Phoenix, Arizona. Los Invasores de Nuevo León, con más de cuatro décadas de carrera, completaron en mayo un Tour Europa 2026 con fechas en Francia, Países Bajos, Suecia, Irlanda, Alemania y España. El Poder del Norte, encabezado por Martín Buenrostro, nació en Monterrey en 1993 y consolidó temas como “Maldito Orgullo” y “Acepto Mi Derrota” durante la segunda mitad de los años 90.

Actividades confirmadas más allá de la música

• Brinco del Chinelo con bandas de viento (22 de octubre, apertura)
• Cabalgata tradicional (25 de octubre)
• Expo Nacional Yecas 2026 (25 de octubre) — exposición ganadera/agropecuaria
• Carrera de burros (28 de octubre)
• Coronación de la reina de la Feria Internacional de la Cecina y Tianguis Grande (mencionado como actividad recurrente, sin fecha específica confirmada para 2026)
• Desfile de carros alegóricos y comparsas por las calles del municipio
• Palenque con peleas de gallos
• Rodeo y carreras de caballos
• Juegos mecánicos y zona de atracciones juveniles
• Espectáculos pirotécnicos
• Exposición comercial, artesanal e industrial
• Teatro infantil y teatro musical
• Folklore morelense y muestras de danza regional
• Muestra turística con participación de estados invitados

La cecina, sello gastronómico de Yecapixtla

Más allá de la música, la feria conserva su identidad como celebración gastronómica. La cecina es el principal referente culinario del evento y uno de los elementos por los que Yecapixtla es reconocido fuera de Morelos.

Su elaboración parte de carne de res cortada en tiras delgadas que pasa por un proceso de salado y preparación antes de llegar a los establecimientos donde se comercializa. El tianguis semanal de cecina, que normalmente opera solo los jueves por la mañana, se extiende durante los diez días de feria con una zona gastronómica ampliada.

El Tianguis Grande, vinculado al último jueves de octubre, complementa esta tradición con actividades comerciales que se desarrollan de forma paralela a la programación artística. Ese espacio reúne artesanías, productos regionales, alimentos y textiles, manteniendo una costumbre comercial que forma parte de la identidad del municipio.

En ediciones anteriores, la feria ha recibido a artistas de talla nacional e internacional como Gerardo Ortiz, Los Tigres del Norte y Banda MS, lo que refuerza su relevancia dentro del calendario ferial del estado de Morelos.

Cómo llegar a Yecapixtla

Desde la Ciudad de México, la ruta más común implica tomar la autopista México-Puebla (MEX-150D) hacia Cuautla y continuar por la carretera federal México-Cuautla (MEX-115) hasta enlazar con la carretera estatal MOR-10 en dirección a Yecapixtla. El trayecto tiene una distancia aproximada de 98 kilómetros (61 millas) y una duración estimada de entre 1 hora 16 minutos y 1 hora 43 minutos.

Otra alternativa es salir por el sur de la capital hacia la autopista México-Cuernavaca (95D) y tomar después la vía Tepoztlán-Cuautla. Esta ruta implica un gasto aproximado de $304 en casetas de ida y vuelta, con un tiempo de viaje similar de poco más de 2 horas.

Desde Cuernavaca, la distancia se reduce a entre 48 y 60 kilómetros (30 a 37 millas), con un tiempo de traslado en automóvil de entre 45 minutos y 1 hora.

Para quienes viajan en transporte público, la opción más utilizada es tomar un autobús con destino a Cuautla, Morelos, desde la Central de Autobuses del Sur (Taxqueña) en la Ciudad de México, y desde ahí abordar una combi local hacia Yecapixtla.

Un estudio publicado en enero de 2026 en The BMJ encontró que una mayor ingesta de algunos conservantes se asoció con una mayor incidencia de ciertos tipos de cáncer en una cohorte francesa. El hallazgo vuelve a poner bajo la lupa a los nitratos y nitritos presentes en algunos alimentos, entre ellos las carnes procesadas. La investigación no prueba que un aditivo o un producto puntual cause cáncer, ni permite calcular el riesgo individual a partir de la etiqueta de un envase.

El trabajo siguió a 105.260 adultos de la cohorte francesa NutriNet-Santé, que al comienzo no tenían cáncer. Durante un seguimiento promedio de 7,57 años, 4.226 participantes recibieron un diagnóstico. Los investigadores reconstruyeron la ingesta de conservantes mediante registros alimentarios repetidos y analizaron su relación con nuevos casos de la enfermedad.

El estudio halló asociaciones con seis conservantes, no con todos los que analizó

La investigación evaluó por separado 17 conservantes que consumía al menos el 10 por ciento de los participantes. En 11 de ellos no encontró asociación con la incidencia de cáncer. En los seis restantes observó vínculos que los autores consideran un motivo para profundizar la investigación, no una demostración de causalidad.

Entre los resultados, una mayor ingesta de nitrito de sodio se asoció con una incidencia 32 por ciento más alta de cáncer de próstata frente a los grupos de consumo menor o nulo. Una mayor ingesta de nitrato de potasio se vinculó con una incidencia 13 por ciento más alta de cáncer en general y 22 por ciento más alta de cáncer de mama.

El estudio también detectó asociaciones entre otros conservantes, como el sorbato de potasio, los sulfitos y el ácido acético, y algunos diagnósticos de cáncer. Sus resultados abarcan alimentos y bebidas industriales en conjunto, por lo que no permiten atribuir el efecto observado a una categoría específica, como los embutidos, ni a una marca determinada.

Los autores del trabajo advirtieron que se necesitan estudios epidemiológicos y experimentales adicionales para conocer los mecanismos involucrados. El diseño fue observacional: registró hábitos alimentarios y resultados de salud, pero no asignó dietas a los participantes. Por eso, las asociaciones identificadas no establecen que los conservantes hayan sido la causa del cáncer.

La etiqueta permite reconocer aditivos, pero no mide el riesgo de un alimento

En Argentina, el Código Alimentario Argentino identifica al nitrito de potasio como INS 249 y al nitrito de sodio como INS 250. El nitrato de sodio corresponde al INS 251 y el nitrato de potasio, al INS 252. Estas sustancias pueden figurar con su nombre, con el número INS o con ambas referencias en la lista de ingredientes.

El sistema INS, sigla de Sistema Internacional de Numeración, es una nomenclatura del Codex Alimentarius para identificar aditivos alimentarios. En el Código argentino, los compuestos 249, 250, 251 y 252 están contemplados como conservadores y estabilizadores del color en las categorías autorizadas. La normativa oficial puede consultarse en el capítulo sobre aditivos del Código Alimentario Argentino.

Nitratos y nitritos se utilizan en determinados productos para su conservación y para mantener características como el color. Su aparición en un rótulo no indica por sí sola que el producto incumpla la normativa ni permite saber cuánto aditivo contiene o cuál es la exposición total de una persona a través de su dieta.

Las carnes procesadas requieren una lectura más amplia que cuatro códigos

Las carnes procesadas son aquellas sometidas a procedimientos como curado, salazón, fermentación o ahumado. Entre los ejemplos habituales se encuentran los embutidos, las salchichas, la panceta, los fiambres y algunos jamones. Sin embargo, la categoría no es idéntica a la lista de aditivos: un producto procesado puede tener una formulación distinta de otro, y la etiqueta debe leerse en su conjunto.

Al revisar un envase, la lista de ingredientes permite identificar si aparecen nitrato de sodio, nitrato de potasio, nitrito de sodio o nitrito de potasio. También conviene distinguir esa información de la evaluación general del alimento: el rótulo no ofrece por sí mismo una medida de riesgo de cáncer ni reemplaza el análisis de la frecuencia de consumo y del patrón alimentario completo.

La novedad del estudio de The BMJ está en haber identificado asociaciones que merecen ser confirmadas en una muestra amplia y seguida durante años. Hasta que exista nueva investigación, sus resultados deben interpretarse con cautela: no alcanzan para responsabilizar a un único ingrediente ni para convertir una etiqueta en un diagnóstico de salud.

Preparar una buena carne no depende solamente del tiempo sobre la parrilla. La elección del corte, la calidad, forma de conservarla antes de la cocción y hasta el momento en que se agrega la sal pueden modificar el resultado.

El cocinero francés Anthony Ekizian, radicado en Londres desde hace dos décadas, compartió con The Independent sus principales recomendaciones para preparar una carne en casa. Su trayectoria comenzó de manera circunstancial a los 16 años y luego pasó por distintos restaurantes, incluidos establecimientos con estrellas Michelin.

La elección de la carne es el primer paso

Para Ekizian, uno de los errores más frecuentes ocurre antes de encender la parrilla o la sartén: comprar una pieza de baja calidad. Según explicó a The Independent, la materia prima determina buena parte del resultado final y recomendó prestar atención tanto a la procedencia como al lugar donde se adquiere.

El chef destacó la calidad de la carne británica, aunque señaló que, a su criterio, la argentina presenta características particulares por la forma en que se cría el ganado. En ese sentido, describió los extensos pastizales de la región pampeana y el desplazamiento de los animales al aire libre para alimentarse de distintos tipos de pasto y hierbas.

También aconsejó no elegir un corte simplemente porque esté de moda. La decisión debería estar relacionada con el gusto de cada persona. Entre las alternativas mencionó desde la entraña y otros cortes de la falda hasta el lomo, solomillo y colita de cuadril, y señaló que un carnicero puede orientar sobre las diferencias entre cada pieza.

El método para reducir la humedad antes de cocinar

Una vez seleccionado el corte, Ekizian propone una preparación previa que puede realizarse en casa. El chef sugirió colocar la carne sobre una rejilla dentro de la heladera, de manera que el aire pueda circular alrededor de la pieza.

Según explicó a The Independent, si existe tiempo suficiente, lo ideal es dejarla durante toda la noche. Si la preparación debe ser más rápida, unas horas también pueden servir. El objetivo es reducir la humedad de la superficie antes de llevarla al fuego.

Esta técnica permite que la carne llegue a la cocción con una superficie más seca, algo que, según el especialista, favorece la formación de una costra durante el contacto con una superficie caliente. Ekizian aclaró que este procedimiento no equivale a una maduración en seco.

Cuándo agregar la sal y cómo cocinarla

El sazonado también admite distintas posibilidades. El chef explicó que puede realizarse aproximadamente un minuto antes de cocinar o directamente sobre la parrilla. En cualquiera de los dos casos, la sal ocupa un lugar central.

Para la cocción, recomendó utilizar una parrilla o una sartén muy caliente y llevar la carne a temperatura ambiente antes de comenzar. Su método preferido es el fuego de leña, al que atribuye un sabor ahumado y un toque tostado que, según señaló, no se consigue de la misma manera con una placa de inducción.

El tiempo necesario depende principalmente del grosor de la pieza y del punto de cocción buscado. Como referencia, Ekizian mencionó una preparación de aproximadamente cinco minutos en total, con dos minutos y medio de cada lado, seguida de un período de reposo de un minuto y medio.

El termómetro puede evitar errores con el punto

Determinar si una carne está lista puede resultar difícil, especialmente para quienes todavía no tienen experiencia. Aunque los cocineros con muchos años de práctica pueden reconocer el punto mediante el tacto o la apariencia, Ekizian recomendó utilizar un termómetro para carne cuando existen dudas.

El instrumento permite controlar la cocción sin depender exclusivamente de presionar la superficie de la pieza o de calcular el tiempo de manera aproximada. El punto final, de todos modos, estará condicionado por las preferencias de quien vaya a comerla y por las características del corte elegido.

Papas, verduras y chimichurri

En cuanto a los acompañamientos, el chef señaló a las papas fritas y las papas al horno como alternativas clásicas. También mencionó los tomates a la parrilla y los hongos portobello para quienes buscan otras opciones.

Ekizian no se mostró especialmente partidario de acompañar la carne con salsas y señaló que prefiere disfrutarla con un poco de sal. Entre las opciones que sí elegiría mencionó el chimichurri, preparado con orégano y un poco de aceite de oliva.

Para quienes todavía sienten inseguridad al cocinar una pieza grande, el chef planteó que la preparación puede resultar intimidante al principio. Su recomendación consiste en dominar los pasos básicos y adquirir práctica con el tiempo.

Argentina alcanzó en apenas nueve meses el cupo de 100.000 toneladas de carne vacuna con acceso preferencial habilitado por EEUU y, de esta manera, cumplió antes de que termine el año con el volumen exportador asignado por el país norteamericano.

El anuncio fue realizado por el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, durante la celebración por los 30 años del Día de la Exportación organizada por la Cámara de Exportadores de la República Argentina (CERA). “Argentina ya vendió 100.000 toneladas de carne vacuna a EEUU y dio cumplimiento a la cuota de exportación incluso antes de lo previsto”, dijo.

El resultado, según el funcionario, se alcanzó luego de la puesta en marcha de Argentina B2B Week, una estrategia de promoción comercial diseñada para posicionar la oferta exportable argentina en mercados estratégicos.

En ese marco se realizaron dos ediciones de la Semana de la Carne Argentina en EEUU, que recorrieron seis ciudades —Filadelfia, Chicago, Los Ángeles, Miami, Atlanta y Houston— y reunieron a 23 frigoríficos nacionales con importadores y distribuidores de EEUU. En total, se generaron más de 500 contactos comerciales directos.

El cumplimiento anticipado de la cuota genera expectativas de cara al próximo año. Según destacó PromArgentina, el interés demostrado por los compradores de EEUU permite prever que Argentina podría acceder a un cupo mayor en 2027, en un mercado considerado uno de los más relevantes y exigentes para el sector a nivel global.

Los datos de la industria muestran el fuerte avance de las ventas al mercado estadounidense. De acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), durante los primeros siete meses del año Argentina exportó a EEUU 65.500 toneladas de carne vacuna, equivalentes al 19,5% del total vendido al exterior en ese período. El volumen significó un crecimiento interanual de 211,5%, con 44.500 toneladas adicionales.

A su vez, el precio promedio de esas operaciones aumentó 13,1% interanual, hasta alcanzar los USD 8.257 por tonelada.

En julio, EEUU se ubicó como el segundo destino de las exportaciones de carne vacuna, con una participación de 20,8% y ventas por USD 92,8 millones.

En términos generales, los ingresos generados por las exportaciones de carne vacuna alcanzaron USD 446,6 millones en dicho mes. El resultado implicó una mejora de 4,4% frente a junio y de 34% respecto de julio de 2025, equivalente a USD 113,4 millones adicionales, impulsada tanto por un aumento de las cantidades comercializadas como por la mejora de los precios.

El récord de las exportaciones argentinas

Durante el encuentro de CERA, Sucalesca también destacó el desempeño general del comercio exterior. “Estamos viviendo el mejor comienzo de año en exportaciones de nuestra historia”, afirmó, y señaló que entre enero y julio Argentina exportó por USD 58.365 millones, un 22,9% más que en el mismo período del año pasado. Además, indicó que el valor por tonelada aumentó casi 15%.

En este contexto, CERA proyecta que las exportaciones argentinas superarán los USD 103.000 millones durante 2026, lo que marcaría por primera vez que el país atraviesa el umbral de los USD 100.000 millones en ventas externas.

Sucalesca también destacó: “Hoy tenemos 7.931 empresas exportadoras, un 4,1% más que en 2025 y 7,6% más que en 2023. Todo esto demuestra que estamos en presencia de una plataforma exportadora sólida, una plataforma exportadora que suma e integra capacidades”, sostuvo.

Nuevas rondas comerciales

La agenda de promoción comercial continuará durante los próximos meses con nuevas rondas de negocios en mercados estratégicos. La próxima actividad será el 2 de octubre en París, en el marco de Argentina Week, la estrategia de promoción económica, comercial y de atracción de inversiones internacionales impulsada por el Gobierno y encabezada por el presidente Javier Milei.

Ese día, PromArgentina organizará Argentina B2B Week | Seafood Edition, una jornada de negocios que reunirá a empresas pesqueras argentinas exportadoras de langostinos salvajes y vieiras con importadores franceses. El objetivo será generar nuevos contactos y ampliar las oportunidades comerciales para el sector en Francia.

En un contexto de pérdida de poder adquisitivo, el consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto, lo que representa una caída de 9,5% frente al mismo mes de 2025, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Se trata del valor más bajo de la serie que inicia en 2005.

La medición surge del promedio móvil de los últimos 12 meses y representa una baja de 4,9 kilos por habitante respecto de agosto del año pasado. En 2025, el indicador se ubicaba en 50,9 kilos anuales. La serie de CICCRA muestra que el consumo de carne vacuna había superado los 60 kilos por persona entre 2005 y 2010.

Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso. La cifra resultó 11,3% inferior a la registrada en los primeros ocho meses de 2025, con una reducción de 175,6 mil toneladas.

En ese período, la producción de carne vacuna descendió 6,8% interanual, hasta 1,944 millones de toneladas. La menor disponibilidad se explicó por la caída de la faena, que acumuló una contracción de 9,9% y alcanzó los 8,13 millones de cabezas.

El informe de CICCRA señaló que la reducción de la oferta para el mercado interno coincidió con un aumento de las exportaciones. Los embarques al exterior crecieron 6,5% interanual durante los primeros ocho meses del año y llegaron a 567,4 mil toneladas res con hueso.

El mercado externo absorbió 29,2% de la producción total de carne vacuna entre enero y agosto, frente al 25,6% que representaba un año antes. En sentido inverso, la participación del consumo interno bajó de 74,4% a 70,8% de la producción.

La entidad vinculó el avance de las exportaciones con la cuota habilitada por EEUU a fines de 2025. Ese destino, junto con Israel, compensó parcialmente las menores ventas a China, que se mantuvo como el principal comprador de carne vacuna argentina.

Los ingresos por las exportaciones de carne vacuna alcanzaron los USD 446,6 millones en julio. El aumento de las cantidades vendidas y la mejora de los precios se tradujeron en una suba de 4,4% mensual y de 34% interanual, equivalente a USD 113,4 millones adicionales.

China concentró el 35,3% de la facturación, con USD 157,6 millones, seguida por Estados Unidos, con el 20,8% (USD 92,8 millones), e Israel, con el 20,1% (USD 89,7 millones). En tanto, Alemania y Países Bajos representaron el 7,2% y el 4,5% de los ingresos, respectivamente, con USD 32,1 millones y USD 20 millones.

En conjunto, los cinco principales destinos concentraron casi 8,8 de cada 10 dólares generados por las exportaciones de carne vacuna.

El precio de los cortes vacunos subió 51,2% en un año

La menor disponibilidad de hacienda también se reflejó en los precios minoristas. De acuerdo con el relevamiento, los cortes vacunos registraron en agosto una suba interanual del 51,2%, por encima del incremento del 33,2% del nivel general de precios.

Por tipo de corte, las mayores variaciones entre agosto de 2025 y el mismo mes de 2026 correspondieron a la carne picada común (+52,7%), el asado (+52,1%), el cuadril (+51,9%), la nalga (+50,0%) y la paleta (+49,0%). En tanto, el precio de la caja de hamburguesas congeladas aumentó 56,6% interanual.

“Los envíos de carne vacuna al mercado interno habrían verificado una contracción de 11,3% anual en los primeros ocho meses del año, dando lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna que venimos analizando en los últimos informes”, remarcó CICCRA.

En la variación mensual, el rubro carnes y derivados aumentó 0,2%. Dentro de este grupo, los cortes vacunos tuvieron un incremento promedio de 0,5%, mientras que el pollo entero registró una baja de 0,5%. En términos interanuales, la carne vacuna se encareció 21,8% más que el pollo.

El entrecot a la pimienta es una receta clásica para disfrutar de una buena pieza de carne con una salsa cremosa y llena de sabor. El contraste entre la superficie dorada del entrecot y la intensidad de la pimienta convierte este plato en una opción perfecta para una comida especial, aunque su preparación resulta sencilla y no requiere técnicas complicadas.

Para conseguir ese aspecto de la carne, el chef Dani García lo tiene claro: “el gran secreto del entrecot a la pimienta no es sólo la carne, sino la técnica”. Esta técnica consiste en risolar la pieza, un procedimiento culinario de origen francés, conocido como rissoler, que consiste en dorar la pieza a fuego vivo con una pequeña cantidad de grasa, como aceite o mantequilla clarificada. Este proceso favorece la reacción de maillard y crea una costra exterior dorada, sabrosa y ligeramente crujiente, que ayuda a conservar la jugosidad del interior.

Una de las grandes ventajas de esta receta es su precio: “por unos 10 euros se puede disfrutar de una pieza de entrecot con una calidad y un resultado propios de un restaurante”. Así, este corte demuestra que no hace falta gastar mucho para preparar un plato sabroso y vistoso. Para maridarlo, lo ideal es servirlo con un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja crianza o un Ribera del Duero, capaz de acompañar la intensidad de la carne y la salsa sin dominar sus sabores.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 15 minutos.
• Reposo de la carne: 5 minutos.
• Tiempo total: 40 minutos.

Ingredientes

1. 1 entrecot.
2. 10 g de mantequilla.
3. 1 chorrito de aceite de oliva.
4. 1 diente de ajo, roto con la mano.
5. 1 hoja de laurel.
6. 1 cebolla, picada muy fina.
7. Vino de Oporto.
8. Nata.
9. Pimienta verde.
10. Perejil fresco picado.
11. Sal.
12. Pimienta.

Cómo hacer entrecot a la pimienta de Dani García, paso a paso

1. Saca el entrecot de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarlo.
2. Salpimienta la pieza por ambos lados.
3. Calienta una sartén a fuego fuerte. Debe estar muy caliente antes de añadir la carne.
4. Coloca el entrecot directamente sobre la sartén.
5. Añade la mantequilla, el ajo roto con la mano y un chorrito de aceite de oliva. El aceite ayuda a evitar que la mantequilla se queme.
6. Incorpora la hoja de laurel.
7. Cocina el entrecot por las 2 caras hasta que presente una costra dorada e intensa.
8. Retira la carne junto con el ajo y el laurel.
9. Tapa el entrecot con papel de aluminio y déjalo reposar.
10. En la misma sartén, con la mantequilla semitostada y los jugos de la carne, añade la cebolla picada muy fina.
11. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.
12. Vierte el vino de Oporto y deja que reduzca casi por completo. Rasca el fondo de la sartén para integrar los jugos adheridos.
13. Incorpora la nata.
14. Lleva la salsa a ebullición y deja que reduzca a fuego lento hasta que quede cremosa.
15. Añade la pimienta verde y aplástala ligeramente contra el fondo de la sartén.
16. Incorpora el perejil fresco picado y remueve.
17. Trincha el entrecot en lonchas gruesas.
18. Sirve la carne en una fuente y cubre con la salsa de pimienta.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• 1 porción, a partir de 1 entrecot. Aunque según ha apuntado Dani García, “con esta pieza comen dos personas”.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por porción, sin incluir guarnición:

• Calorías: aproximadamente 670 kcal.
• Proteínas: 45 g.
• Grasas: 50 g.
• Hidratos de carbono: 10 g.
• Fibra: 1 g.
• Sodio: depende de la cantidad de sal utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La carne y la salsa se pueden guardar por separado en recipientes herméticos dentro de la nevera. Consúmelas en un plazo máximo de 2 días. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego suave y evita cocinar demasiado la carne para que no pierda jugosidad.

La situación fue documentada en áreas próximas al Frigorífico Guadalupe, uno de los mataderos con mayor trayectoria de la capital colombiana. En ese sector operan puestos informales donde se comercializan productos cárnicos y pescado sin que se adviertan condiciones adecuadas para la conservación, manipulación o transporte de los alimentos.

Los productos se exhiben al aire libre, junto a la Autopista Sur, por donde circulan motos, vehículos particulares y camiones. La carne también es trasladada y almacenada en carretillas, sin mecanismos visibles para conservar la cadena de frío. El escenario incluye puestos ubicados cerca de bolsas de basura y otros focos de contaminación.

El bajo precio de la mercancía es uno de los factores que atrae compradores. De acuerdo con Noticias RCN, durante un recorrido por el sector se constató que los valores de venta son inferiores a los que suelen encontrarse en carnicerías de barrio o comercios formales, donde los productos deben cumplir protocolos de refrigeración, almacenamiento y manipulación.

La carne puede desarrollar bacterias tras dos horas fuera de refrigeración

Expertos consultados por el medio citado advirtieron que la exposición prolongada de alimentos ricos en proteína, como la carne y el pescado, aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. La falta de controles sanitarios y de refrigeración agrava el peligro para quienes consumen esos productos.

“No necesitamos utilizar herramientas como el microscopio para mencionar que esta carne se configura en un riesgo para la salud pública”, afirmó una experta en nutrición y salud pública al medio. Según explicó, todo producto cárnico que permanece a temperatura ambiente durante más de dos horas puede registrar crecimiento bacteriano exponencial.

La advertencia apunta a los alimentos que quedan expuestos al polvo, a los gases producidos por vehículos, al contacto con insectos y a las variaciones de temperatura. A ello se suma la ausencia de instalaciones apropiadas para el lavado de manos, la limpieza de utensilios y la disposición segura de residuos.

La especialista también señaló que los riesgos no se limitan a la alteración del alimento o a cambios en su apariencia. “Uno empieza con síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómito, diarrea”, dijo en declaraciones recogidas por Noticias RCN. Las infecciones gastrointestinales pueden tener consecuencias más graves en menores de edad, adultos mayores y personas inmunosuprimidas.

En estos grupos, una intoxicación alimentaria puede requerir atención médica y, en casos graves, comprometer la vida del paciente. La experta vinculó el peligro con la falta de acceso de los vendedores a servicios sanitarios y con la imposibilidad de cumplir las reglas que rigen para los manipuladores de alimentos.

Los puestos informales siguen activos pese a la presencia de autoridades

La permanencia de estos puntos de venta plantea interrogantes sobre la capacidad institucional para intervenir en zonas donde confluyen comercio informal, actividades de abastecimiento y la circulación masiva de vehículos. Aunque las autoridades tienen presencia en el área, los puestos continúan ofreciendo carne y pescado sin que se evidencien medidas mínimas de salubridad.

La Secretaría de Salud de Bogotá indicó que sus operativos se concentran en establecimientos comerciales autorizados. Esa delimitación deja por fuera a vendedores informales que no cuentan con registros sanitarios, infraestructura apropiada ni permisos para operar como expendios de alimentos.

A su vez, el Instituto para la Economía Social informó que su trabajo con esta población se limita al censo de vendedores y a la oferta de alternativas laborales para las familias que dependen de esa actividad. La entidad no tiene entre sus funciones la vigilancia sanitaria de los productos comercializados.

La ausencia de una intervención integral mantiene el problema en una zona donde los alimentos pasan de carretillas y puestos improvisados a los consumidores sin trazabilidad sobre su origen, su transporte o las condiciones de almacenamiento. La cadena de frío, necesaria para reducir el deterioro de productos perecederos, no parece cumplirse en los puntos observados.

El 15 de septiembre es una fecha para celebrar con música, tradición y, por supuesto, comida mexicana. Entre los platillos que suelen ocupar un lugar especial en la mesa está el pozole, una preparación que se disfruta en familia y que acompaña las noches patrias.

Pero esta vez hay una aclaración necesaria: no hablamos del famoso “pozole de lavadero” que se volvió tema de conversación en internet gracias a Aimep3. Aquí la intención es poner el foco en una receta para la celebración, sin convertir el lavadero en protagonista de la cocina.

Porque una cosa es el contenido que se vuelve viral y otra muy distinta una olla destinada a la cena del 15 de septiembre. Así que, entre bromas y antojos, es momento de hablar del pozole que queremos ver servido en un plato, bien acompañado y listo para compartir. La tradición también puede convivir con el humor, siempre que cada elemento conserve su lugar.

El pozole de lavadero que se quedó en la memoria de internet

El llamado “pozole de lavadero” de Aimep3 forma parte de esas historias que nacieron en internet y terminaron convirtiéndose en una referencia conocida por muchas personas. Su peculiar nombre fue suficiente para llamar la atención y permanecer en la memoria de quienes conocieron aquel contenido.

Con el paso del tiempo, la expresión “pozole de lavadero” adquirió una vida propia dentro de las conversaciones digitales. Más allá de las bromas, quedó como uno de esos momentos particulares de internet que todavía pueden provocar una sonrisa cuando alguien menciona el nombre.

Eso sí, para esta celebración conviene separar el recuerdo viral de la comida que llegará a la mesa. El 15 de septiembre puede tener humor, memes y anécdotas, pero también merece un pozole preparado para disfrutar y compartir. Después de todo, una noche mexicana no estaría completa sin ese ambiente de reunión alrededor de la comida.

Ingredientes y preparación para la noche mexicana

La referencia proporcionada para el llamado “pozole de lavadero” menciona los siguientes ingredientes:

• lavadero
• maiz
• cal
• carne
• oregano
• lechuga

Preparación:

• No se cuenta con instrucciones completas y verificables de preparación en la información proporcionada.
• Para no inventar cantidades, tiempos de cocción o procedimientos que no fueron proporcionados, no se agregan pasos que podrían alterar la receta original.
• La lista anterior se conserva tal cual fue proporcionada.

Por eso, esta referencia debe entenderse como parte del contexto del contenido viral y no como una receta tradicional completa para preparar en casa. Si el objetivo es cocinar un pozole para el 15 de septiembre, hace falta contar con una receta completa y comprobable antes de llevarla a la cocina. La prioridad es evitar presentar como receta terminada algo que no contiene instrucciones suficientes.

Este 15 de septiembre, el pozole va a la mesa

El encanto de una noche mexicana está precisamente en esos detalles que reúnen a las personas alrededor de la mesa. El pozole tiene ese papel: llegar caliente, servirse en un plato generoso y convertirse en uno de los protagonistas de la celebración.

El “pozole de lavadero”, en cambio, queda como una curiosa referencia de internet vinculada con Aimep3. Su nombre puede provocar comentarios y risas, pero no hace falta llevar el concepto demasiado lejos: el lavadero tiene su lugar y el pozole tiene el suyo.

Así que este 15 de septiembre, mejor que la confusión no se apodere de la cena: pozole en el plato y lavadero donde corresponde. Porque celebrar a la mexicana también significa disfrutar la comida, compartirla y, de paso, recordar esas historias de internet que nunca terminan de desaparecer. Entre una cucharada y otra, quizá hasta haya espacio para contar nuevamente aquella peculiar historia que convirtió un simple nombre en una referencia viral.

El Gobierno de Brasil criticó el veto de la Unión Europea a las importaciones de carne y otros productos animales y advirtió que aplicará represalias si no logra una salida rápida al conflicto, en una escalada comercial que golpeó a uno de los principales abastecedores de proteína animal del bloque y abrió un nuevo frente de tensión para el comercio agropecuario del país sudamericano.

La decisión europea comenzó a regir este jueves y alcanzó a la carne bovina, la carne aviar, el pescado, los huevos y la miel procedentes de Brasil, después de que la Unión Europea consideró insuficientes las pruebas presentadas por el país sobre el cumplimiento de las normas comunitarias para el uso de antimicrobianos a lo largo de toda la cadena de producción. Frente a esa medida, los ministerios de Relaciones Exteriores y de Agricultura brasileños expresaron “profunda preocupación” y sostuvieron que ya entregaron garantías técnicas para demostrar que la exigencia sanitaria estaba atendida.

En su comunicado, el gobierno brasileño dejó planteado que, si las conversaciones con el bloque no conducen de inmediato a una solución que le permita recuperar el acceso al mercado, se reservará el derecho de recurrir a instrumentos de reciprocidad previstos en su legislación. También indicó que evalúa acudir a los mecanismos de solución de controversias contemplados en el acuerdo de libre comercio entre Mercosur y la Unión Europea, así como a los procedimientos de la Organización Mundial del Comercio.

Datos del Ministerio de Agricultura brasileño señalaron que las exportaciones de los rubros alcanzados por la medida sumaron USD 2.026 millones en 2025, con USD 1.064 millones correspondientes a carne bovina y USD 781,4 millones a carne de aves. La magnitud de esos montos explicó la dureza de la respuesta de Brasil, que ocupa una posición central en el comercio mundial de proteína animal.

En el caso de la carne vacuna, el mercado europeo tuvo un peso singular por el tipo de cortes que adquiere y por su valor dentro del negocio exportador. Durante 2025, el bloque recibió más de 92.000 toneladas de productos bovinos brasileños por un valor superior a 713 euros, lo que convirtió a ese destino en una plaza relevante para los frigoríficos del país.

La restricción, por eso, no sólo cerró una salida comercial de volumen, sino también un mercado apreciado por el perfil de los embarques que absorbía.

El núcleo de la disputa quedó fijado en la capacidad de Brasil para demostrar que cumplía los estándares europeos sobre antibióticos y resistencia microbiana durante todas las etapas de producción. La suspensión se apoyó en ese punto y amplió sus efectos a varios productos de origen animal.

En mayo, el país sudamericano ya había sido retirado de la lista de naciones habilitadas por la UE en relación con esas normas sanitarias, en una señal previa de que el conflicto podía escalar.

La Comisión Europea, brazo ejecutivo del bloque, sostuvo que las importaciones desde Brasil podrán retomarse cuando el país pruebe que se ajusta plenamente a las reglas del bloque. Del lado brasileño, la respuesta insistió en que ya fueron implementadas las medidas necesarias para satisfacer esas exigencias y que la documentación pertinente ya estaba en poder de las autoridades europeas.

El gobierno también reafirmó la solidez de su sistema de defensa agropecuaria y sostuvo que sus exportaciones cumplen con estándares de seguridad, calidad y sostenibilidad exigidos en más de 150 mercados.

Como parte de ese proceso, Brasil aceptó una auditoría europea en sus cadenas de carne aviar y miel, una revisión que, según el gobierno, no se exige a otros socios comerciales. Esa inspección tiene fecha prevista de conclusión para el 4 de septiembre, un dato que queda incorporado como uno de los próximos hitos en la negociación técnica. Brasil confía en que ese diálogo permita una salida “rápida, objetiva, transparente y fundamentada en criterios científicos”, libre de presiones de carácter proteccionista.

La suspensión europea llegó, además, en un momento especialmente sensible para los exportadores brasileños, porque coincidió con una desaceleración de los embarques de carne vacuna hacia China, el principal comprador externo del sector. Las empresas brasileñas quedaron cerca de agotar la cuota de importación fijada por Beijing para este año, una situación que no impidió nuevas operaciones, pero sí encareció su ingreso, ya que las ventas por encima de ese límite comenzaron a enfrentar aranceles más altos.

(Con información de EFE)

Brasil afronta un doble golpe sobre sus exportaciones de carne bovina por la suspensión de compras de la Unión Europea y la fuerte desaceleración de los embarques a China, un escenario que obligó al mayor productor y exportador mundial del sector a buscar destinos alternativos para parte de su producción en medio de restricciones sanitarias, cupos casi agotados y una disputa arancelaria con Estados Unidos.

Desde este jueves, la Unión Europea dejó de admitir importaciones brasileñas de carne vacuna, carne aviar y otros productos de origen animal, mientras China redujo de manera marcada sus compras de carne fresca cuando los exportadores de Brasil quedaron cerca de agotar la cuota de importación fijada por Beijing para este año.

La restricción europea respondió a la exigencia de que Brasil pruebe que cuenta con controles suficientes para garantizar el cumplimiento de las normas del bloque sobre el uso de antimicrobianos durante toda la cadena productiva. La decisión alcanzó también a los huevos y la miel.

En mayo, el país sudamericano fue retirado de la lista de países habilitados por la UE en relación con esas normas sanitarias. El gobierno brasileño anticipó entonces que actuaría con rapidez para revertir esa exclusión, mientras mantenía negociaciones para recuperar el acceso al mercado.

La rehabilitación de la carne bovina podría extenderse hasta mediados de 2028, mientras que en el caso del pollo el proceso podía llegar hasta fines de este año. Ese horizonte agravó la preocupación de los exportadores, porque la UE ocupa un lugar particular en el negocio brasileño por el valor agregado de los cortes que compra.

Las ventas brasileñas de los sectores alcanzados por la suspensión sumaron USD 2.026 millones en 2025, de los cuales USD 1.064 millones correspondieron a carne bovina y USD 781,4 millones a carne de aves, según datos del Ministerio de Agricultura. Solo en carne vacuna, el bloque europeo recibió en 2025 más de 92.000 toneladas de productos brasileños por un valor superior a 713 millones de euros.

Al mismo tiempo que Europa cerró su mercado, el frente chino comenzó a mostrar señales de enfriamiento. Los exportadores brasileños quedaron cerca de agotar la cuota de importación establecida por China el año pasado. Eso no impidió nuevas ventas, pero sí encareció su ingreso porque, una vez superado ese límite, las operaciones quedaron sujetas a aranceles más elevados.

Después de China, los principales compradores de carne bovina brasileña entre enero y julio fueron Estados Unidos, con 209.640 toneladas; Chile, con 88.900 toneladas; la Unión Europea, con 52.400 toneladas; y Rusia, con 62.340 toneladas. Entre esos cinco mercados concentraron 75,6% de las ventas del país, lo que redujo el margen para reemplazar rápidamente a alguno de ellos.

Esa concentración volvió más compleja la búsqueda de destinos alternativos. La Asociación Brasileña de las Industrias Exportadoras de Carnes (ABIEC) advirtió que no existe una sustitución automática del mercado europeo, porque el bloque adquiere cortes de alto valor.

En ese cuadro, Estados Unidos surgió como la principal salida posible para amortiguar el impacto. Aunque Washington mantiene una disputa comercial con Brasil y resolvió aplicar aranceles adicionales de hasta 37,5% sobre buena parte de los productos importados desde ese país, la carne quedó incluida dentro de la lista de excepciones.

(Con información de EFE)

El retiro de casi 13,4 toneladas de carne vacuna argentina del mercado de Texas y Florida, ordenado a principios de agosto por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se convirtió en el detonante de una disputa más amplia que involucra a ganaderos texanos, legisladores republicanos y la Casa Blanca, justo cuando Washington anunció una megacuota de importación de 300.000 toneladas de carne que dejó a Argentina fuera del reparto.

El 7 de agosto, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA publicó la orden de retiro contra Corte Argentino USA LLC, con sede en Aventura, Florida, que comercializó 29.628 libras (13,4 toneladas) de cortes producidos por el Frigorífico Gorina SAIC entre el 15 y el 20 de mayo de 2026. Los productos —cuadril sin tapa, peceto, nalga, carnaza cuadrada y bola de lomo— llegaron a distribuidores y minoristas en Texas y Florida sin pasar por la reinspección obligatoria de importación que exige la normativa federal antes de que cualquier carne extranjera entre en circulación comercial. La agencia no identificó ningún contaminante específico y no registró reportes de enfermedad vinculados a los productos afectados.

El FSIS clasificó el caso como Clase I, su categoría de mayor riesgo, definida como aquella situación en la que existe una probabilidad razonable de que el consumo del producto cause consecuencias graves para la salud. La empresa importadora aclaró que “el retiro no fue iniciado por la detección de contaminación, bacterias o problemas de calidad en la carne” y atribuyó el incidente a un depósito tercerizado en territorio estadounidense que no completó el trámite de reinspección antes de que la mercadería llegara a la cadena de distribución.

El gobierno argentino respaldó esa postura. En un comunicado oficial, la Cancillería y la Secretaría de Agricultura precisaron que se trató de “un incumplimiento administrativo por parte del importador”, sin relación con el establecimiento exportador ni con el sistema sanitario del país.

El contraataque de los ganaderos estadounidenses

La clasificación de Clase I encendió una polémica que excedió los límites del procedimiento técnico. Darin Detwiler, experto en inocuidad alimentaria y profesor universitario, señaló a CBS Austin que esa categoría no se asigna por errores de papelería. “No es un problema de papeleo; alguien tomó la decisión de que este producto no debía reinspectarse en la frontera”, afirmó, y cuestionó la coherencia de asignar el máximo nivel de riesgo sin identificar un contaminante concreto.

Detwiler apuntó además a la coincidencia de fechas: el retiro se anunció días antes de que el presidente Donald Trump publicara en Truth Social su plan para autorizar el ingreso de 300.000 toneladas de carne vacuna magra en 90 días. “Aquí es donde esto se vuelve político: 24 o 48 horas antes de que la administración apruebe más carne extranjera, hay un retiro masivo de 30.000 libras de carne por falta de inspección”, dijo a CBS Austin. La paradoja es que esa megacuota, finalmente, no incluyó a la Argentina.

El anuncio de Trump desató una reacción inmediata entre los ganaderos estadounidenses, habitualmente parte de su base electoral más fiel. La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne Vacuna (NCBA), el Fondo de Acción Legal Ganadero (R-CALF USA), la Federación Americana de Agricultores y la Asociación de Mercados Ganaderos enviaron una carta conjunta a la Casa Blanca advirtiendo que el anuncio ya había provocado una caída pronunciada de los futuros de ganado. “Este anuncio ya ha llevado los mercados ganaderos bruscamente a la baja, en detrimento de agricultores y ganaderos”, escribieron los líderes de las cuatro organizaciones, e instaron al mandatario a revertir el plan.

Por su parte, el comisionado de Agricultura de Texas, Sid Miller, republicano y aliado histórico de Trump, rechazó las importaciones como solución: “La manera correcta de bajar los precios es reconstruir los rodeos y la capacidad de procesamiento aquí, en casa”, declaró, según informó Texas Public Radio.

La decisión presidencial responde a la caída del stock ganadero estadounidense a su nivel más bajo en 75 años, agravada por la sequía, los incendios forestales en zonas productoras y las restricciones a la importación de ganado vivo desde México por la mosca barrenadora del Nuevo Mundo. El USDA proyecta una reducción del 4% en la producción de carne vacuna durante 2026 respecto de 2025.

La proclamación, firmada el 27 de agosto y vigente desde el 1° de septiembre, estableció tres tramos mensuales de 100.000 toneladas bajo el criterio de “primero llegado, primero servido”. Pero el nuevo contingente corresponde exclusivamente a la categoría arancelaria “otros países o áreas”, reservada para exportadores sin cupos individuales asignados. La Argentina, junto con Uruguay, Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido, quedó excluida por contar ya con una cuota propia, ampliada en febrero de 2026 de 20.000 a 100.000 toneladas anuales. El principal beneficiado es Brasil. El consultor ganadero Víctor Tonelli relativizó el impacto ante la consulta de Infobae: “A Brasil le sirve, a Paraguay le sirve, a nosotros no estar no nos va a afectar en nada. Tenemos cuota todavía”.

Crecen los envíos argentinos a Estados Unidos

Esa exclusión llega en el mejor momento exportador de la carne argentina en años. Entre enero y julio de 2026, el país embarcó 67.118 toneladas a Estados Unidos, un aumento del 202,6% interanual, y al 3 de agosto ya había utilizado el 72,5% de su cupo anual —el porcentaje más alto entre todos los países beneficiarios, por encima de Australia, Nueva Zelanda y Uruguay—, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

En el acumulado de los primeros siete meses del año, las exportaciones de carne bovina totalizaron USD 2.768 millones, con un alza del 41,8% en valor respecto al mismo período de 2025, de acuerdo con el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC). “Los volúmenes exportados son un 6,7% superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un 41,8% superior”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC. El precio promedio de exportación en julio se ubicó en USD 7.123 por tonelada, un 27,5% por encima del registro de julio de 2025, y el sector proyecta cerrar el año con exportaciones superiores a los USD 3.000 millones.

Las exportaciones de carne bovina de la Argentina alcanzaron USD 2.768 millones en los primeros siete meses de 2026 y contribuyeron al flujo de divisas que apuntaló la estabilidad cambiaria de comienzos del año.

El volumen despachado en ese período llegó a unas 403.100 toneladas peso producto, lo que representa un incremento interanual del 6,7% en volumen y del 41,8% en valor respecto a igual lapso de 2025, según el informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC).

“Con relación a los primeros siete meses de 2025, los volúmenes exportados son un (+6,7%) superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un (+41,8%) superior”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

El precio promedio de exportación de carne bovina refrigerada y congelada en julio de 2026 se ubicó en USD 7.123 por tonelada, cifra que supera en un 27,5% el registro de julio de 2025 y en un 1,3% el de junio de este año. El informe detalla que tras el pico de USD 6.300 por tonelada alcanzado en abril de 2022, los precios experimentaron una etapa descendente hasta tocar un piso de USD 3.740 a mediados de 2024, para luego retomar una senda alcista durante 2025 y llegar a valores máximos cercanos a USD 7.300 en mayo de 2026.

China consolidó su lugar como principal destino de la carne argentina, al concentrar el 57,9% de los volúmenes exportados en julio y el 59,8% en el acumulado de enero a julio. En el séptimo mes del año, se enviaron al país asiático 16.500 toneladas de carne con hueso y huesos bovinos por USD 46,3 millones, mientras que la carne deshuesada totalizó 21.000 toneladas por 126,3 millones de dólares. El precio medio de las ventas a la nación china de carne sin hueso en julio se ubicó alrededor de los USD 6.010 por tonelada, quedando por encima del máximo anterior de USD 5.900 que se había obtenido en mayo de 2022.

Estados Unidos se posicionó como el segundo destino en importancia durante julio, impulsado por la ampliación del contingente libre de aranceles. Los despachos al mercado estadounidense alcanzaron 10.700 toneladas de carne congelada sin hueso, por un valor de USD 81 millones. El informe destaca que el precio medio para este mercado llegó a más de USD 17.540 por tonelada para los productos enfriados y a USD 7.590 por tonelada para los productos congelados.

En cuanto a Europa, los embarques de carne refrigerada sin hueso mostraron un leve incremento mensual (+3,6%) y se estabilizaron en 4.200 toneladas durante julio. Respecto a igual mes de 2025, los volúmenes permanecen estables, aunque en el acumulado del año presentan una baja del 8 por ciento. El precio promedio de exportación hacia este destino osciló en torno a los USD 15.573 por tonelada en julio.

El reporte resalta también la participación de Israel y Chile como mercados relevantes. En el primer caso, las exportaciones crecieron un 25% durante los primeros siete meses del año, sumando 35.200 toneladas, mientras que los envíos a Chile se redujeron un 17% en el mismo período, totalizando 9.100 toneladas.

En el segmento de menudencias y preparaciones bovinas, las ventas de julio sumaron 9.500 toneladas y 26,5 millones de dólares. El precio medio de exportación de estos productos se mantuvo levemente por debajo de los USD 2.800 por tonelada, con picos superiores a USD 4.200 para las lenguas bovinas. “Las exportaciones de menudencias y preparaciones a base de carne bovina del mes de julio de 2026 totalizaron un volumen de 9,5 mil toneladas, por un valor de 26,5 millones de dólares”, indica el documento.

Por último, el Consorcio ABC remarca que, en el acumulado de los últimos doce meses —de agosto de 2025 a julio de 2026—, las exportaciones totales de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron un volumen de 739.100 toneladas y un valor cercano a 4.704 millones de dólares.

La Argentina apunta a superar los USD 3.000 millones en exportaciones de carne vacuna este año, estableciendo un hito para el sector cárnico nacional. El récord se alcanzará con un menor volumen embarcado, impulsado por valores internacionales que no se habían registrado en la última década.

El país, históricamente asociado al consumo de asado y novillo propio, atraviesa una transformación en su comercio: comienza a importar carne de Brasil para abastecer el mercado interno, mientras destina la producción nacional a destinos que pagan precios que duplican el valor de la carne importada.

Esta perspectiva fue planteada por Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina (SRA) y consultor ganadero en Córdoba, quien realizó un análisis sobre las tendencias del mercado bovino para la segunda parte del año.

El mayor crecimiento se observó en la relación comercial con Estados Unidos. Durante el primer semestre, Argentina exportó 54.150 toneladas hacia ese destino, lo que significó un incremento interanual del 193,9%. De esta manera, el mercado estadounidense se posicionó como el segundo en importancia por volumen, al concentrar el 16,2% de las exportaciones totales.

Este desempeño se atribuye, en parte, a la ampliación del cupo libre de aranceles, que se incrementó de las 20.000 toneladas habituales a 100.000 toneladas, tras gestiones realizadas por el gobierno argentino ante las autoridades de Washington.

Nada despierta más pasiones en una mesa argentina que una buena tapa de asado sobre las brasas. Ese aroma único, mezcla de humo, carne y promesa de reunión, nos conecta con recuerdos de domingos en familia, charlas eternas y el ritual del asador atento a cada detalle.

La tapa de asado es mucho más que un corte: es la excusa perfecta para juntarse, compartir secretos de fuego y disfrutar de acompañamientos clásicos. Desde la Patagonia hasta el Litoral, cada asador tiene su método. Algunos la prefieren bien crocante, otros buscan que se deshaga en la boca, pero todos coinciden en algo: cuando sale bien, no hay quien se resista a pedir otra porción.

¿El mejor truco para que la tapa salga tierna y sabrosa? Fuego suave, paciencia y dejar que la carne descanse antes de cortarla. Los acompañamientos, siempre frescos y simples, hacen la diferencia y completan la experiencia de una verdadera comida argentina para compartir.

Aquí, una selección de recetas clásicas e innovadoras.

1. Tapa de asado a la parrilla tradicional

Ingredientes

1. 2 kg de tapa de asado

2. Sal gruesa, cantidad necesaria

3. Pimienta negra, a gusto

4. 4 dientes de ajo

5. 1 ramita de romero fresco

6. 1 chorrito de aceite de oliva

7. Papas medianas para el plomo

8. Chimichurri para acompañar

Paso a paso

1. Prender el fuego y dejar que se formen brasas abundantes.

2. Limpiar la carne y frotar con ajo picado, sal, pimienta y romero.

3. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

4. Colocar la tapa en la parrilla con la grasa hacia abajo, a fuego bajo.

5. Cocinar entre 1 hora y 1 hora y media, girando una sola vez.

6. Envolver papas en aluminio y poner entre las brasas.

7. Retirar la carne, dejar reposar 10 minutos y cortar en tiras.

8. Servir con papas al plomo y chimichurri.

Secreto: fuego bajo y reposo antes de cortar.

2. Tapa de asado braseada al horno

Ingredientes

1. 2 kg de tapa de asado

2. 2 cebollas grandes

3. 2 zanahorias

4. 1 cabeza de ajo

5. 1 vaso de vino tinto

6. 1 vaso de caldo de carne

7. Sal y pimienta

8. 2 hojas de laurel

9. Papas y batatas para acompañar

Paso a paso

1. Sellar la tapa en una olla con aceite bien caliente.

2. Retirar y rehogar las cebollas, zanahorias y ajo.

3. Volver la carne, agregar vino, caldo, laurel, sal y pimienta.

4. Tapar y llevar al horno bajo (160°C) por 2 horas.

5. Incorporar papas y batatas en rodajas los últimos 40 minutos.

6. Servir todo junto con el jugo de cocción.

Secreto: cocción larga, tapada y con líquido.

3. Tapa de asado rellena y arrollada

Ingredientes

1. 1,5 kg de tapa de asado

2. 1 morrón rojo asado

3. 100 gr de jamón cocido

4. 150 gr de queso cremoso

5. 1 zanahoria

6. 1 atado de espinaca

7. Sal y pimienta

8. Hilo para bridar

9. Ensalada fresca de rúcula y tomate para acompañar

Paso a paso

1. Abrir la tapa en forma de libro y salar por dentro.

2. Distribuir morrón, jamón, queso, zanahoria en tiras y espinaca.

3. Enrollar bien apretado y atar con hilo.

4. Sellar en sartén y llevar al horno moderado (180°C) por 1 hora y media.

5. Reposar y cortar en rodajas gruesas.

6. Servir con ensalada fresca.

Secreto: atar bien y dejar reposar antes de cortar, para que no pierda jugo.

4. Tapa de asado al disco

Ingredientes

1. 1,5 kg de tapa de asado en tiras gruesas

2. 2 cebollas

3. 1 morrón rojo

4. 2 dientes de ajo

5. 2 papas medianas

6. 1 vaso de vino tinto

7. 3 tomates maduros

8. Sal, pimienta y pimentón

9. Pan casero para acompañar

Paso a paso

1. Calentar el disco y agregar un poco de aceite.

2. Dorar la carne en tandas, retirar y reservar.

3. Rehogar cebolla, morrón y ajo picados.

4. Volver la carne, sumar papas en cubos, tomate picado y vino.

5. Tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora, revolviendo cada tanto.

6. Salpimentar y servir con pan casero.

Secreto: no apurar la cocción, y tapar el disco para que no se evapore el jugo.

5. Tapa de asado a la plancha con salsa criolla

Ingredientes

1. 1,2 kg de tapa de asado en bifes gruesos

2. Sal y pimienta

3. 1 morrón rojo

4. 1 cebolla

5. 2 tomates

6. 1 chorrito de vinagre

7. 3 cucharadas de aceite

8. Papas fritas caseras para acompañar

Paso a paso

1. Salpimentar los bifes y dejar reposar 15 minutos.

2. Cortar morrón, cebolla y tomate en cubitos.

3. Mezclar con aceite, vinagre, sal y dejar macerar.

4. Calentar la plancha bien fuerte y dorar los bifes 3 minutos por lado.

5. Servir con salsa criolla por encima y papas fritas al lado.

Secreto: plancha bien caliente, vuelta y vuelta rápido para que quede jugosa.

Este fin de semana, en un remate realizado en la localidad bonaerense de Tres Arroyos, la Cabaña Santa Rosa, de la familia Bellocq, subastó el 50% de Álvaro, un toro de la raza Angus, y estableció el precio más alto jamás pagado por un reproductor bovino en la Argentina: $300.000.000, (equivalentes a unos USD 200.000) por la mitad del animal. Un consorcio de criadores y cabañeros de La Pampa se quedó con la parte del toro tras una puja en la que también participaron personas físicas y otros consorcios.

La operación la confirmó la Asociación Argentina de Angus, que destacó el carácter histórico de la transacción. Alfredo Bellocq, dueño de la cabaña y propietario del reproductor, describió: “Álvaro es uno de esos toros que aparecen muy de vez en cuando; es un toro único”, afirmó. Agregó que “puede hacer un aporte importante al Angus nacional” y que el remate “fue muy exitoso, con muy buenos valores, con mucha gente”.

Álvaro es hijo de Mateo y de una vaca de la nueva generación del plantel de donantes de la cabaña, un reproductor de genética propia de Santa Rosa. Su nombre rinde homenaje a Álvaro Moreira, responsable de la cobertura de redes de la Asociación Argentina de Angus.

La trayectoria del toro en las principales pistas de la raza durante 2026 fue determinante para su valorización. Obtuvo el título de Gran Campeón Macho Colorado en la última Exposición Angus de Otoño y el premio de 3° Mejor Toro en la última Exposición Rural de Palermo, dos de los reconocimientos más buscados dentro de la raza en lo que va del año.

El uso del reproductor y la apertura del mercado

El consorcio pampeano que adquirió el 50% de Álvaro tendrá el uso exclusivo del toro durante el primer período de extracción de semen, hasta fines de este año. A partir de 2027, la genética del reproductor quedará disponible para su comercialización más amplia, lo que amplía el alcance potencial de la operación más allá de sus compradores directos.

El negocio refleja una tendencia que viene ganando fuerza en el sector: centros de inseminación artificial y grupos de criadores destinan inversiones cada vez mayores a reproductores de genética superior. El valor de estos animales reside en su capacidad para transmitir y multiplicar características productivas a través de la inseminación artificial, lo que convierte a la genética de elite en un activo estratégico tanto para las cabañas como para los rodeos comerciales.

Para entender el valor, se puede comparar con la mayor operación previa en el mercado de genética bovina argentina. En 2025, Select De Bernardi compró el 50% del toro Brangus Mafioso por $272 millones, una suma que entonces equivalía a USD 200.000.

La actualidad del mercado cárnico argentino

La inversión récord en genética se produce en un momento de transformación del negocio ganadero. Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo interno de carne vacuna cayó en julio de 2026 a 46,3 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en más de dos décadas y un retroceso del 9,4% frente al mismo mes de 2025.

En un contexto de fuerte crecimiento de las exportaciones, la razón de la baja en el consumo local no tiene que ver con que se envié al exterior todo lo que antes se consumía: los productores retienen vientres para recomponer el stock de hacienda, lo que reduce la oferta disponible para el mercado local.

A su vez, entre enero y julio, los embarques al exterior sumaron 487.200 toneladas, un 8,8% más que en el mismo período de 2025, con la tonelada exportada cotizada en un promedio de USD 7.880. El gran motor de ese crecimiento fue Estados Unidos, cuyo cupo de importación para la carne argentina se amplió de las 20.000 toneladas anuales históricas a 100.000 toneladas. En el primer semestre, la Argentina despachó 54.150 toneladas al mercado norteamericano, un crecimiento del 193,9% interanual. Es esa ecuación —menos carne para el mercado local, precios externos que duplican los domésticos y rodeos en proceso de recomposición— la que vuelve cada vez más valiosa la genética de elite y explica por qué un toro como Álvaro puede marcar un récord histórico.

El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó en julio de 2026 su nivel más bajo en más de dos décadas. Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año, una caída del 9,4% frente al mismo mes de 2025 (cuando se comían 51,1 kilos per cápita), lo que equivale a 4,8 kilos menos por persona.

El retroceso no es un fenómeno aislado del mes pasado, sino que, en el acumulado de enero a julio, el abastecimiento para el mercado doméstico sumó 1,202 millones de toneladas res con hueso, 163.400 toneladas menos que en el mismo período del año anterior, una baja del 12% que se tradujo en góndolas y mostradores con menos volumen disponible.

A su vez, entre enero y julio, los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas de ganado, un 9,8% menos que en el mismo período de 2025. En términos absolutos, la actividad industrial cayó en 772.800 animales. Si la comparación se extiende al pico de 2023, la contracción de la faena escala al 17,8%. Solo en julio se procesaron 1,095 millones de cabezas, un 12,2% menos que en julio del año anterior y un 2,6% por debajo de junio.

La retención de vientres, señal de cambio de ciclo

CICCRA explicó que esta baja en el ritmo de procesamiento responde a un cambio de fase dentro del ciclo ganadero. Tras varios años de liquidación de rodeos impulsados por las sequías, los productores iniciaron un proceso de retención de vientres para recomponer el stock de hacienda. “A las menores zafras de terneros de los últimos años, producto de la adversidad climática que forzó el envío anticipado de animales a faena y la liquidación de hembras 2023-2025, en los últimos meses se sumó la reversión del ciclo ganadero, que estaría pasando a una nueva fase de retención de vientres”, señala el informe de la cámara.

En este escenario, mientras el consumo interno retrocede, el frente exportador mantiene un ritmo ascendente. En los primeros siete meses del año, los embarques al exterior sumaron 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que en el mismo período de 2025. Solo en junio, las ventas al exterior generaron USD 427,8 millones, un 40,4% más que un año atrás, con la tonelada exportada cotizada en un promedio de USD 7.880, acumulando 19 meses consecutivos de recuperación interanual.

El gran motor de ese crecimiento fue Estados Unidos, tras la ampliación del cupo de importación otorgado a la carne argentina: de las 20.000 toneladas anuales históricas a 100.000 toneladas. En el primer semestre, la Argentina despachó 54.150 toneladas al mercado norteamericano, un crecimiento del 193,9% interanual. Solo en junio se despacharon más de 12.380 toneladas hacia ese destino, lo que representó el 23,5% de la facturación mensual. Al 3 de agosto, el país ya había utilizado el 72,5% de su cupo permanente, el porcentaje más alto entre todos los países beneficiarios, por encima de Australia (69,8%), Nueva Zelanda (66%) y Uruguay (64,9%).

China se mantuvo como el principal destino en volumen, con 28.566 toneladas enviadas en junio —el 38,7% de los ingresos totales—, aunque perdió participación relativa frente al avance estadounidense. Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina (SRA) y consultor ganadero de Córdoba, proyectó que las 100.000 toneladas del cupo a Estados Unidos “se van a completar antes de fin de año, porque el negocio da”.

La pulseada por la oferta

Aun así, la narrativa de que los argentinos comen menos carne porque se exporta todo no resiste el contraste con los números. En el primer semestre de 2026, la industria frigorífica exportó 280.000 toneladas peso producto de carne vacuna, apenas 28.000 toneladas más que en el mismo período de 2025, lo que representa cerca del 10% de la producción de un solo mes. La menor disponibilidad es ante todo una consecuencia de la contracción productiva.

Lo que sí cambia es el modelo de largo plazo que se perfila. Costamagna anticipó que Argentina adoptará progresivamente el esquema de Uruguay: importar carne —principalmente de Brasil— para abastecer parte del mercado interno a precios más bajos, mientras coloca su producción propia en mercados externos a valores que en promedio duplican el costo de la carne importada. “Vamos a importar a USD 4 el kilo y exportar a USD 8”, graficó el consultor. Las importaciones ya crecieron en términos porcentuales, aunque en volumen absoluto siguen siendo marginales frente a las 180.000 toneladas mensuales que consume el mercado local.

El escenario de precios internacionales elevados, que según Costamagna se extendería hasta 2033, es el factor que vuelve viable ese modelo a largo plazo y que consolida el incentivo exportador por encima de la demanda doméstica.

La subida de los precios está cambiando la alimentación de los españoles. Más de la mitad de la población, el 52,5%, asegura haber reducido el consumo de algún producto de la cesta de la compra debido al encarecimiento de los alimentos, en un contexto marcado por una inflación que alcanzó el 3,6% en julio. El ajuste afecta especialmente a dos productos de la dieta mediterránea: el pescado y la carne.

Entre las personas que reconocen haber cambiado sus hábitos de compra por el aumento de los precios, el 55,2% afirma haber reducido el consumo de pescado y el 50,2% el de carne, según recoge el III Estudio sobre Conductas sostenibles de la población española realizado por Triodos Bank.

El incremento del coste de los alimentos se ha visto reflejado en el dato adelantado del IPC interanual de julio, que recoge una nueva subida de precios del 0,5% en la cesta de la compra, lo que sitúa el coste de los productos básicos “muy cerca del máximo alcanzado el pasado mes de abril”, reconocen fuentes de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

“La retirada de las ayudas a los carburantes y la electricidad, junto con la prolongación de la guerra de Irán repercuten en una nueva subida de los precios, especialmente de los alimentos frescos”, inciden las mismas fuentes.

Las cifras son tajantes. El IPC en España acumula una subida general del 23,9% en los últimos cinco años; y de alrededor del 36% en los alimentos en el mismo periodo. Motivo por el que la OCU ha solicitado al Gobierno reducir el IVA en los alimentos básicos del 4% al 0%. “La reducción del IVA debería incluir a la carne y el pescado, una partida difícil o muy difícil de afrontar para un elevado número de familias”, señalan desde la organización de consumidores.

Fruta y huevos también salen de la cesta

Los recortes en el consumo de carne y pescado por parte de los españoles no son los únicos. La ‘tijera’ también llega a otros alimentos básicos. Así, el 24,7% de los encuestados por Triodos Bank asegura haber reducido la compra de fruta, mientras que el 21,7% ha hecho lo propio con los huevos.

Por su parte, la verdura registra un recorte del 14,6% y la leche, del 10,1%. El resultado dibuja una cesta de la compra en la que el precio gana peso a la hora de decidir qué entra y qué queda fuera de ella.

El estudio también muestra diferencias significativas por edad y sexo. Las mujeres modifican su cesta de la compra con mayor frecuencia que los hombres: un 56,7% frente a un 48,1%. Entre los jóvenes de 18 a 25 años, el porcentaje asciende también al 56,7%, mientras que entre los mayores de 65 años se reduce al 47,4%.

Lejos de una dieta saludable

En este escenario, la directora de Comunicación de Triodos Bank en España, Aurora García, reconoce que el precio de los alimentos influye no solo en el gasto de los hogares, sino también “en lo que podemos permitirnos incorporar a nuestra dieta”, recoge Europa Press.

“Cuando el encarecimiento dificulta el acceso a alimentos frescos y de calidad, el impacto es indicativo de muchos factores y además trasciende lo económico”, añade García. A su juicio, el problema tiene también una dimensión social y alimentaria, especialmente cuando los productos que pierden presencia en la cesta son alimentos frescos que forman parte de una dieta saludable.

El coste, la principal barrera para el consumo de alimentos ecológicos

El informe recoge la necesidad de facilitar el acceso a productos de proximidad y a una alimentación más sostenible. En palabras de García, favorecer una alimentación saludable, sostenible y de proximidad “es fundamental para avanzar hacia un sistema alimentario más justo”.

Aunque el 64,2% de los españoles consume productos ecológicos, orgánicos o de proximidad, no lo hacen de forma habitual. Solo el 16% afirma comprarlos habitualmente, frente al 48,2% que lo hace de forma ocasional. Un 35,8% reconoce que nunca o casi nunca adquiere este tipo de productos.

El principal argumento hace referencia de nuevo al bolsillo. El 58,5% de los encuestados identifica el precio elevado como el principal obstáculo para incorporar estos alimentos a su cesta o aumentar su consumo. A mucha distancia aparecen otros factores como la falta de interés, señalada por el 10,5%; la desconfianza sobre su autenticidad, con un 10,3%, y la dificultad para encontrarlos en los establecimientos habituales, que apunta el 9,2%.

La percepción se mantiene incluso entre quienes ya consumen productos ecológicos, orgánicos o de proximidad de forma ocasional. En este grupo, el 61,2% considera que el coste es el principal impedimento para comprarlos con mayor frecuencia. Entre quienes nunca o casi nunca los adquieren, el precio también ocupa el primer lugar, con un 59,5%, aunque en este caso aumenta el peso de la falta de interés.

Preguntados por las medidas que podrían impulsar el consumo de estos productos, casi la mitad de los españoles, el 49,2%, apuesta por reducir sus precios. Las ayudas públicas a la agricultura ocupan el segundo lugar, con un 20,5%, seguidas de una mayor regulación favorable a estos productos, con un 12,3%, y de una mayor concienciación de los consumidores, con un 8,6%.

Casi la mitad de los hogares desperdicia comida

Mientras más de la mitad de los españoles asegura haber recortado productos de su cesta por el encarecimiento, el 44,4% reconoce que en su hogar se desperdicia comida. La principal causa es la falta de planificación, señalada por el 40,5% de quienes admiten desperdiciar alimentos.

La caducidad aparece como segundo motivo, con un 31,6%, seguida de la compra excesiva, con un 13,6%, y de la falta de tiempo para cocinar, con un 13,4%. El desperdicio presenta además una brecha muy marcada por edades. Entre los jóvenes de 18 a 25 años alcanza el 57,6%, mientras que entre los mayores de 65 años cae hasta el 29,8%. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2024 se desperdiciaron en España 1.125 millones de kilos o litros de alimentos.

Canarios, los más afectados por los precios

Las diferencias también aparecen entre comunidades autónomas. Canarias encabeza el porcentaje de personas que han recortado algún producto de su cesta de la compra por la escalada del precio, con un 65,1%. Le siguen Baleares, con un 58,6%, y Castilla-La Mancha, con un 57,7%. En el extremo contrario se encuentran País Vasco, donde el porcentaje baja hasta el 43%; La Rioja, con un 44,6%; y Aragón, con un 48,2%.

El mapa refleja así que la presión sobre la cesta de la compra no se distribuye de manera uniforme, aunque el precio se ha convertido en un factor determinante para una parte creciente de los consumidores. La alimentación, una de las partidas más difíciles de eliminar del presupuesto familiar, empieza a ajustarse también a golpe de precio.

La Argentina se encamina a cerrar este año con exportaciones de carne vacuna superiores a los USD 3.000 millones. Se trata de un registro histórico que se alcanzará con menos kilos vendidos que en años anteriores, pero a precios internacionales sin precedentes en la última década.

El país que durante generaciones se identificó con el asado y el novillo propios empieza a transitar otro camino: importar carne de Brasil para cubrir parte de la demanda interna, mientras coloca la producción propia en mercados externos a valores que duplican el costo de la carne importada.

Así lo proyectó Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina (SRA), productor y consultor ganadero de Córdoba, en un análisis del mercado bovino para la segunda mitad del año.

Los números del primer semestre de 2026 validan esa proyección. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) elaborados a partir de cifras del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), entre enero y junio se exportaron 280.140 toneladas de carne bovina por un valor acumulado de USD 2.260 millones. Solo en junio, los embarques alcanzaron las 54.294 toneladas y generaron divisas por USD 427,8 millones, un 40,4% más que en el mismo mes del año anterior. El precio promedio de exportación en ese mes fue de USD 7.879 por tonelada, casi un 30% por encima del registrado en junio de 2025.

El salto más pronunciado se produjo en el vínculo comercial con Estados Unidos. En el primer semestre, la Argentina despachó 54.150 toneladas al mercado norteamericano, lo que representó un crecimiento del 193,9% interanual y convirtió a ese destino en el segundo más relevante en volumen, con una participación del 16,2% del total exportado. Datos de la aduana estadounidense al 30 de junio registraron 61.000 toneladas ingresadas desde Argentina, con un incremento del 111% respecto al mismo período de 2025. Entre los proveedores de carne a ese mercado, el país fue el de mayor crecimiento porcentual del año, aunque ocupa el séptimo lugar en volumen absoluto.

El giro hacia Estados Unidos

Ese desempeño se explica en parte por la ampliación de la cuota de acceso libre de aranceles, que pasó de las 20.000 toneladas anuales históricas a 100.000 toneladas tras las negociaciones del gobierno argentino con Washington.

Al 3 de agosto, la Argentina ya había utilizado el 72,5% de su cupo permanente, el porcentaje más alto entre todos los países beneficiarios, por encima de Australia (69,8%), Nueva Zelanda (66%) y Uruguay (64,9%), estos últimos con cuotas de mayor magnitud. Costamagna proyectó que las 100.000 toneladas totales “se van a completar antes de fin de año, porque el negocio da”, y subrayó que el precio promedio de venta a ese mercado trepó de USD 6.500 a USD 8.500 la tonelada entre 2025 y 2026.

El aumento de valor también se refleja en la composición de los productos enviados. Argentina comenzó a despachar a Estados Unidos no solo trimmings —recortes magros que las plantas norteamericanas mezclan con su carne de alto tenor graso para elaborar hamburguesas— sino también cortes de mayor calidad.

En este escenario, el precio promedio de exportación al mercado estadounidense en el primer semestre fue de USD 8.274 por tonelada, frente a los USD 7.079 del mismo período del año anterior, según el IPCVA. Pese a esa mejora, los precios a Estados Unidos registraron una leve caída del 2% al comparar junio de 2026 con junio de 2025, lo que sugiere que la composición del producto enviado aún está en transición.

El modelo que viene

Detrás del alza generalizada de precios hay una razón de oferta: la producción argentina de carne cayó. El stock ganadero se redujo en años anteriores y los productores atraviesan un ciclo de retención de vientres para recomponer los rodeos, luego de la fuerte sequía que complicó al sector en 2023. Eso contrajo la disponibilidad de animales para faena y redujo la producción por habitante de 70 kilogramos anuales a 55 kilogramos. En ese esquema, las exportaciones en volumen también retrocedieron: las 700.000 toneladas proyectadas para 2026 quedan lejos del millón de toneladas de 2022 y 2024. El volumen mensual promedio exportado en 2026 se ubica en 67.864 toneladas equivalente res con hueso, un 3,4% por debajo del promedio mensual de 2025, según el IPCVA.

Esa menor producción por habitante es la que abre la puerta a la importación. Costamagna describió el proceso: “Vamos a importar a USD 4 el kilo y exportar a USD 8, que es como hacen Estados Unidos y Uruguay”. El consultor anticipó que la Argentina adoptará progresivamente el modelo de Uruguay, que abastece parte de su mercado interno con carne importada mientras sostiene un flujo exportador de alto valor.

En este mercado, los principales proveedores serían Brasil, en menor medida Paraguay y una participación incluso más pequeña de Uruguay. Las importaciones ya crecieron de manera pronunciada en términos porcentuales, aunque en volumen absoluto todavía son marginales frente a las 180.000 toneladas mensuales que consume y produce el mercado local.

El escenario de precios internacionales elevados, que según Costamagna se extendería hasta 2033, es el factor que hace viable ese modelo de largo plazo.

Brasil proveerá

La situación que atraviesa Brasil calzaría con el escenario que proyectó Costamagna. El gigante sudamericano, principal exportador mundial de carne vacuna, enfrenta el agotamiento de su cuota anual en China — ya utilizó el 80% del cupo de 1.106.000 toneladas asignado para 2026, un 24% inferior al volumen ingresado en 2025— y una posible exclusión del mercado europeo por deficiencias en los controles sobre el uso de antimicrobianos en su ganadería, con fecha límite fijada para el 3 de septiembre.

Esa combinación de frentes adversos podría redirigir volumen brasileño hacia mercados alternativos, entre ellos la Argentina, a precios más bajos que los que rigen en los destinos de mayor valor. Los embarques brasileños a China cayeron de 158.400 toneladas en junio a 82.700 toneladas en julio, una reducción de casi el 50% en un mes.

El filete oriental es una alternativa ideal para salir de la rutina sin complicarse demasiado en la cocina. Su atractivo está en la combinación de una carne suave con ingredientes que aportan notas saladas, dulces y ligeramente intensas, creando un resultado lleno de personalidad.

Esta preparación puede convertirse en una comida completa para cualquier día de la semana. El secreto está en conseguir que el filete conserve su jugosidad mientras absorbe los sabores de la mezcla que lo acompaña.

Si buscas una receta práctica, vistosa y con ese toque de comida oriental que hace que cada bocado sea diferente, esta opción puede convertirse en una de esas preparaciones que terminas repitiendo. Además, puedes acompañarla con arroz blanco para aprovechar hasta la última gota de la salsa.

El sabor está en la mezcla

Antes de comenzar, conviene tener todos los ingredientes listos y cortados. Así será más sencillo trabajar la carne y evitar que alguno de los elementos permanezca demasiado tiempo en el fuego.

La combinación de salsa de soya, vegetales y condimentos es la que aporta el carácter oriental al plato. No se trata solamente de cocinar el filete, sino de conseguir que cada ingrediente aporte su propio sabor.

Para que la carne quede tierna, evita cocinarla durante demasiado tiempo. Un filete bien sellado y posteriormente integrado con la salsa puede conservar una textura mucho más agradable.

Ingredientes y preparación

Ingredientes:

• 4 filetes de res
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 diente de ajo picado
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento morrón cortado en tiras
• 1 cebolla cortada en tiras
• 1 zanahoria cortada en tiras
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Ajonjolí al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un recipiente mezcla la salsa de soya, la miel, el aceite de ajonjolí, el ajo y el jengibre.
2. Coloca los filetes en la mezcla y déjalos marinar durante unos minutos para que absorban el sabor.
3. Calienta una sartén amplia con el aceite vegetal y cocina los filetes a fuego medio-alto hasta que queden dorados por ambos lados.
4. Retira la carne de la sartén y reserva.
5. En la misma sartén incorpora la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que los vegetales estén ligeramente suaves, pero conserven parte de su textura.
6. Regresa los filetes a la sartén y vierte encima la mezcla de soya.
7. Cocina durante unos minutos más para que la salsa se integre con la carne y los vegetales.
8. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente y termina con ajonjolí por encima.

El toque final para llevarlo a la mesa

Una vez listo, el filete oriental puede servirse inmediatamente para aprovechar la temperatura de la carne y la intensidad de la salsa. El contraste entre los vegetales y el filete hace que el plato resulte atractivo tanto por su sabor como por su presentación.

El arroz blanco es uno de los acompañamientos que mejor funciona con esta preparación, especialmente porque permite aprovechar la salsa que queda en el plato. También puedes presentar la carne directamente sobre una cama de arroz y colocar los vegetales alrededor.

El resultado es una comida con apariencia de restaurante, pero preparada en casa y sin necesidad de convertir la cocina en un complicado proyecto. Solo queda servir, espolvorear un poco de ajonjolí y disfrutar de un filete con un giro diferente.

Para quienes alguna vez imaginaron una huerta capaz de fabricar parte de un bife, la biotecnología acaba de ofrecer una escena más concreta que la metáfora: un grupo de científicos logró que una lechuga produzca mioglobina porcina, una proteína animal asociada al color, al sabor y a parte del perfil nutricional de la carne. El trabajo, liderado por Imperial College London junto con la empresa Kyomei Ltd., apareció el 6 de agosto de 2026 en la revista Frontiers in Plant Science y describe la primera producción estable de este tipo en una planta comestible.

La novedad no radica en que la lechuga se haya convertido en carne ni en que exista ya un alimento listo para llegar a la mesa. La modificación permitió usar los cloroplastos como una plataforma de producción para sintetizar mioglobina porcina dentro de las hojas, con la idea de extraerla o incorporarla más adelante a productos vegetales diseñados para imitar atributos sensoriales de la carne tradicional.

El trabajo reúne a investigadores de Imperial College London, el Bezos Centre for Sustainable Protein, Kyomei Ltd., la Universidad de California en Los Ángeles y la Universidad de Nanchang. La primera autora, Alexia Groff, del Departamento de Ciencias de la Vida de Imperial, explicó que el experimento muestra que las plantas pueden modificarse para fabricar mioglobina animal en sus cloroplastos. Los autores correspondientes del estudio son Peter Julian Nixon y Kyoko Morimoto.

Cómo lograron que una lechuga produzca una proteína animal

La base técnica del avance fue la transformación de cloroplastos, un método que inserta genes en las estructuras celulares donde ocurre la fotosíntesis. Para eso, el equipo introdujo versiones optimizadas del gen de la mioglobina porcina en tabaco y lechuga mediante biobalística, una técnica conocida también como cañón génico, que emplea micropartículas recubiertas con ADN para transferir material genético a las células vegetales.

Los investigadores comprobaron luego que el gen había quedado incorporado en el genoma circular de los cloroplastos y cultivaron las plantas hasta la madurez. Esos ejemplares florecieron, produjeron semillas y transmitieron la modificación a su descendencia. Ese punto permitió presentar el resultado como la primera producción estable de mioglobina animal en plantas superiores y, en el caso de la lechuga, como el primer ejemplo documentado de una hemoproteína heteróloga en un cultivo comestible.

¿Qué vuelve tan relevante a esta proteína? La mioglobina cumple un papel central en el color, el sabor y parte del perfil nutricional de la carne. Se encuentra en músculos y corazón de vertebrados, y su unión con el grupo hemo, una molécula con hierro, influye en el tono rojo del tejido y en rasgos sensoriales asociados al sabor metálico y umami.

El tabaco actuó como planta modelo para ajustar la estrategia y medir el rendimiento de la plataforma. La lechuga, en cambio, aportó el dato con mayor interés alimentario por tratarse de un cultivo comestible. El equipo también comparó esta vía con la transformación nuclear tradicional en las mismas especies y ensayó la producción de mioglobina bovina en el alga verde Chlamydomonas reinhardtii.

Los valores de acumulación ubicaron al sistema de cloroplastos por encima de las otras opciones evaluadas. En tabaco, la mioglobina alcanzó 2,7% del total de proteínas solubles, mientras que en lechuga llegó a 1,5%. En términos de biomasa fresca, los rendimientos fueron de 94 ± 12 miligramos por kilogramo en tabaco y de 48 ± 2,6 miligramos por kilogramo en lechuga. Si se toma el peso seco, ambas especies superaron los 800 miligramos por kilogramo.

La comparación con la transformación nuclear también marcó una diferencia amplia. Según los datos del estudio, esa estrategia arrojó una acumulación al menos tres veces menor que la observada con inserción en cloroplastos. La cepa de alga transformada quedó todavía más atrás, con niveles que no superaron 0,25% del total de proteínas solubles.

Qué falta para que esta tecnología llegue a los alimentos

Producir la proteína, de todos modos, no resuelve por sí solo el problema. La mioglobina necesita unirse al grupo hemo para alcanzar su forma funcional. Al purificar la proteína obtenida a partir de hojas de tabaco, los autores observaron que solo alrededor del 35% incorporaba hemo de forma correcta. En sistemas bacterianos como E. coli, utilizados por la industria, esa fracción ronda 80%.

¿Alcanza con fabricar mucha proteína si buena parte no funciona del todo como debería? Ese es uno de los principales límites que mostró el estudio. La planta logra sintetizar mioglobina en cantidades prometedoras, pero una porción considerable no adquiere todavía las propiedades necesarias para ofrecer el mismo desempeño que en otras plataformas productivas.

Los investigadores plantean que la disponibilidad de hemo dentro del hospedador vegetal puede explicar parte de ese límite. Entre las alternativas que mencionan figuran modificaciones orientadas a elevar la biosíntesis de hemo y el uso de sistemas de expresión regulables. La meta no pasa solo por aumentar el volumen total de proteína, sino por mejorar el porcentaje de mioglobina funcional que pueda aprovecharse en formulaciones alimentarias.

El estudio también evaluó el impacto fisiológico de la modificación genética sobre las plantas. En las pruebas con tabaco, los autores reportaron pocas diferencias significativas frente a ejemplares silvestres en parámetros como la eficiencia cuántica de la fotosíntesis o el transporte de electrones. Detectaron un leve retraso del crecimiento y un aumento del contenido de clorofila, cambios que atribuyeron más a la inserción genética que a la presencia de la proteína animal.

La referencia de fondo para esta línea de trabajo es la presión ambiental asociada a la producción ganadera y la búsqueda de ingredientes capaces de mejorar los alimentos vegetales que intentan reproducir cualidades de la carne. Hoy, varias empresas recurren a bacterias o levaduras modificadas para fabricar proteínas por fermentación en biorreactores. Frente a ese esquema, la plataforma vegetal propone una integración con sistemas agrícolas y un eventual ahorro de agua, energía e infraestructura industrial.

Los autores señalan, de todos modos, que la distancia con el músculo animal sigue siendo amplia. En carne vacuna, la concentración de mioglobina puede llegar a 8.100 miligramos por kilogramo, muy por encima de los valores obtenidos en estas plantas. La apuesta del trabajo no descansa en igualar hoja y tejido muscular, sino en producir un ingrediente con una ecuación de recursos más favorable por hectárea.

Las autoridades federales de Estados Unidos ordenaron el retiro del mercado de aproximadamente 13.600 kilogramos (29.900 libras) de carne de res importada de Argentina y distribuida en Texas y Florida, luego de que los productos ingresaron al país sin someterse a la reinspección obligatoria que exige la regulación federal.

El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS), dependiente del Departamento de Agricultura, anunció el retiro el viernes pasado. La empresa responsable es Corte Argentino, con sede en Aventura, Florida, que importó los productos elaborados en mayo. Los artículos afectados tienen fechas de consumo preferente o de congelación entre el 15 y el 20 de septiembre de 2026.

Cinco cortes de carne de res deshuesada, envasada en cajas de cartón con la marca “Frigorífico Gorina SAIC”, forman parte del retiro: “Cuadril Sin Tapa”, “Ojo Redondo” (Peceto), “Topside Cap Off” (Nalga AD S/Tapa), “Flat” (Carnaza Cuadrada) y “Nudillo” (Bola de Lomo). Todos los paquetes llevan el número de establecimiento argentino “EST. N° OF. 2025” y la marca de envío “26644-AA”.

El FSIS señaló que el problema salió a la luz durante inspecciones rutinarias. Aunque no se precisó qué tiendas vendieron los productos, la agencia confirmó que la carne llegó a distribuidores y minoristas de ambos estados. Hasta el momento, ninguna autoridad sanitaria registró casos de enfermedades o lesiones vinculadas al consumo de estos productos.

La agencia recomiendó a quienes aún conserven la carne que la desechen o la devuelvan al lugar de compra.

El retiro llega en un momento político sensible para las importaciones de carne argentina en Estados Unidos. El presidente Donald Trump anunció, hace casi un año, un plan para ampliar la importación de carne procedente de Argentina como parte de un acuerdo firmado con el presidente argentino Javier Milei, con el objetivo declarado de reducir los precios récord de la carne en el país.

El plan despertó una resistencia inmediata de los sectores ganaderos estadounidenses. La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, junto con el Fondo Legal de Acción para Ganaderos, United Stockgrowers of America y otras organizaciones del agro —entre los grupos que suelen respaldar al presidente— criticaron la iniciativa por el impacto potencial sobre los ganaderos y operadores de corrales de engorde locales.

Los economistas agrícolas también pusieron en duda la eficacia de la medida. Según sus análisis, la carne argentina representa apenas alrededor del 2% de las importaciones totales de carne de ese país, una proporción tan reducida que incluso duplicarla no modificaría de manera visible los precios en los supermercados.

Glynn Tonsor, economista agrícola de la Universidad Estatal de Kansas, explicó las razones estructurales detrás del encarecimiento de la carne de res. El producto acumula presión por la combinación de una demanda sostenida y el tamaño del rodeo estadounidense, que alcanzó su nivel más bajo desde 1961 como consecuencia de años de sequía y períodos de bajos precios del ganado.

“Siempre habrá incertidumbre en el mundo. Pero cuanto más incierto sea algo, menos probable será que la mayoría de la gente arriesgue su dinero”, afirmó Tonsor. El especialista también remarcó que Argentina no dispone de capacidad productiva suficiente para compensar la caída de las importaciones derivada de esa reducción del rodeo.

Una alerta sanitaria emitida por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) informó el 7 de agosto que Corte Argentino USA LLC retiró del mercado aproximadamente 13.440 kilos de carne vacuna cruda importada de Argentina, debido a la ausencia de reinspección obligatoria al ingresar al país. La medida afecta a consumidores y comerciantes de Florida y Texas, donde se distribuyeron los productos. El retiro es relevante por el potencial riesgo sanitario y el alcance en la cadena de suministro cárnico de ambos estados, según el comunicado oficial del FSIS.

El organismo detalló que los productos involucrados se elaboraron entre el 15 y el 20 de mayo de 2026, y llevan fechas de consumo o congelación entre el 15 y el 20 de septiembre del mismo año. De acuerdo con la autoridad sanitaria, la reinspección es un requisito para verificar documentación, etiquetas, embalaje y condiciones generales de la carne, además de incluir muestreos aleatorios para detectar contaminantes. Esta verificación se realiza tras la aprobación previa por parte de la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza y el Servicio de Inspección Sanitaria de Plantas y Animales.

Según antecedentes proporcionados por el FSIS y reportes de medios como Food Safety News, la reinspección de productos cárnicos importados es una práctica establecida para garantizar la seguridad alimentaria en Estados Unidos. El organismo explicó que la carne importada sin esta revisión puede presentar riesgos, y que la omisión se detectó en controles rutinarios de la agencia federal.

¿Por qué Corte Argentino USA LLC retiró carne vacuna importada en Estados Unidos?

El retiro fue motivado por el incumplimiento de la reinspección obligatoria de productos cárnicos importados, un procedimiento que exige la legislación estadounidense antes de autorizar la distribución de carne proveniente del extranjero. Según la FSIS, la reinspección verifica documentación, etiquetas, condiciones del empaque y, en ocasiones, realiza muestreos para detectar contaminantes. El proceso se activa después de la aprobación de las autoridades aduaneras y sanitarias en frontera. La omisión de este paso puede implicar riesgos para la salud pública, de acuerdo con la agencia.

La FSIS identificó que la carne vacuna importada por Corte Argentino USA LLC desde Argentina llegó a los estados de Florida y Texas sin completar la reinspección requerida. Esta situación fue descubierta durante las actividades rutinarias de inspección realizadas por el organismo federal, según el comunicado publicado el 7 de agosto de 2026 en el sitio oficial del USDA.

¿Cuáles son los productos de carne vacuna involucrados en el retiro?

La alerta de la FSIS detalla que el retiro abarca varias presentaciones de carne vacuna deshuesada, todas etiquetadas bajo el frigorífico argentino FrigorIfico Gorina SAIC. Los cortes afectados incluyen:

• Top Sirloin Butt (Cuadril Sin Tapa)
• Eye Round (Peceto)
• Topside Cap Off (Nalga AD S/Tapa)
• Flat (Carnaza Cuadrada)
• Knuckle (Bola de Lomo)

Estos productos se distribuyeron en cajas de cartón de distintos pesos y llevan el número de establecimiento argentino “EST. N° OF. 2025” junto con la marca de envío “26644-AA”. El lote fue producido entre el 15 y el 20 de mayo de 2026, con fechas de uso o congelación que oscilan entre el 15 y el 20 de septiembre de 2026, según la información oficial del FSIS.

La carne fue destinada tanto a mayoristas como minoristas de Florida y Texas, lo que amplía el alcance potencial del retiro y el número de consumidores afectados.

¿Qué riesgos implica consumir carne sin reinspección en Estados Unidos?

La reinspección de productos cárnicos importados es una medida preventiva destinada a evitar la entrada de alimentos que puedan suponer un riesgo sanitario. Según la FSIS, este procedimiento incluye la verificación de la documentación, etiquetas, condiciones generales del producto y, en ocasiones, análisis de muestras para detectar la presencia de contaminantes o bacterias. El objetivo es garantizar que la carne importada cumpla con los estándares de seguridad alimentaria exigidos en Estados Unidos.

La carne que no pasa por esta reinspección puede eludir controles fundamentales, lo que incrementa la posibilidad de que lleguen al consumidor productos no aptos. Hasta la fecha, la FSIS ha declarado que no existen reportes confirmados de enfermedades o lesiones asociadas al consumo de los productos involucrados en este retiro, aunque la propia agencia recomienda precaución y la no ingesta de la carne afectada.

¿Qué debe hacer el consumidor ante el retiro de carne vacuna argentina?

La FSIS recomienda a los consumidores que hayan adquirido estos productos que no los consuman y los devuelvan al comercio donde los compraron o los desechen de inmediato. El organismo federal subraya que parte del producto podría encontrarse almacenado en refrigeradores o congeladores de hogares y comercios, por lo que resulta fundamental identificar las etiquetas y fechas para evitar riesgos.

El contacto oficial para dudas es la línea gratuita de la FSIS, 888-MPHotline (888-674-6854), y el correo info@corteargentinoinc.com de la importadora. Además, para denuncias o reportes sobre alimentos, la FSIS dispone del sistema en línea https://foodcomplaint.fsis.usda.gov/eCCF/.

¿Cómo impacta esta medida en la cadena de suministro cárnico de Florida y Texas?

El retiro afecta tanto a comercios mayoristas como minoristas, obligando a revisar inventarios y retirar de la venta cualquier producto que coincida con los datos de la partida comprometida. Comerciantes y distribuidores de Florida y Texas deben seguir las instrucciones del FSIS para evitar sanciones y garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes.

La FSIS continuará realizando verificaciones de efectividad del retiro y publicará un listado de puntos de venta afectados en su sitio web. El impacto puede comprender desde la interrupción temporal del suministro en ciertos comercios hasta ajustes en los protocolos de importación y control sanitario de carne de origen extranjero.

¿Qué antecedentes existen sobre retiros de carne importada en Estados Unidos?

Estados Unidos mantiene controles estrictos sobre la importación de productos cárnicos, especialmente aquellos provenientes de mercados como Argentina. Según la FSIS, la reinspección es obligatoria para garantizar la inocuidad de los alimentos antes de que estos lleguen al consumidor final. En años recientes, se han dado retiros similares por incumplimientos en los procedimientos o detección de contaminantes, aunque no siempre han derivado en problemas de salud pública.

De acuerdo con medios como Food Safety News, el caso de Corte Argentino USA LLC se suma a otros retiros de carne importada por motivos regulatorios. En todos los casos, la FSIS actúa como autoridad central para informar y monitorear la seguridad de los alimentos importados.

¿Qué dice el comunicado oficial de la FSIS sobre el retiro?

El comunicado de la FSIS publicado el 7 de agosto de 2026 señala: “FSIS está preocupado porque parte del producto pueda encontrarse aún en refrigeradores o congeladores de los consumidores”. El organismo destaca que el problema se detectó durante una inspección rutinaria y que la decisión de retirar la carne responde a la normativa vigente, no a la existencia de enfermedades asociadas al producto afectado.

La agencia también informa que realizará controles para comprobar que los productos sean retirados efectivamente del mercado y que, una vez disponible, publicará la lista de comercios afectados en su portal oficial.

¿Cómo identificar si un producto está incluido en el retiro de carne argentina?

Los consumidores y comerciantes pueden identificar los productos afectados por las siguientes características:

• Etiqueta del frigorífico argentino FrigorIfico Gorina SAIC
• Número de establecimiento “EST. N° OF. 2025”
• Marca de envío “26644-AA”
• Fecha de producción: entre el 15 y el 20 de mayo de 2026
• Fecha de consumo o congelación: entre el 15 y el 20 de septiembre de 2026

Si un producto coincide con alguno de estos datos, se debe evitar su consumo y seguir los pasos indicados por la FSIS.

¿Qué se puede esperar tras el retiro de la carne vacuna importada?

La FSIS continuará con las tareas de monitoreo y control para verificar que los productos no permanezcan en la cadena de suministro. Comerciantes y consumidores deben mantenerse informados a través de los canales oficiales del organismo y la importadora. Las autoridades seguirán publicando actualizaciones y orientando sobre los procedimientos a seguir.

La medida busca garantizar la seguridad alimentaria en Estados Unidos y mantener la confianza en los controles de importación. Mientras tanto, las consultas y reportes pueden canalizarse a través de los contactos oficiales dispuestos por la FSIS y Corte Argentino USA LLC.

Un estudio del Imperial College London revela que la proteína muscular mioglobina ya puede producirse en cloroplastos de lechuga y tabaco, un avance que plantea una vía alternativa para fabricar ingredientes de carne vegetal con menor uso de tierra, agua y emisiones que la ganadería, en un mercado que hoy mueve entre 6.700 millones y 8.100 millones de euros al año, informó el portal científico Phys.org.

El crecimiento del área refleja ese impulso: el sector de alternativas a la carne crecería entre 8,1% y 12,3% anual durante la próxima década. Ese impulso, conforme al portal, responde a tres factores: el costo ambiental de criar ganado, las emisiones de metano y óxido nitroso, y la preocupación de una parte de los consumidores por el sufrimiento animal.

El trabajo, publicado en Frontiers in Plant Science, se presenta como una prueba de principio frente a uno de los métodos más usados para fabricar carne sintética o análogos cárnicos: la ingeniería microbiana, que inserta genes de proteínas animales en bacterias o levaduras para producirlas a gran escala en biorreactores.

La investigadora del Imperial College London, Alexia Groff, explicó que su equipo mostró que las plantas pueden ser modificadas para producir mioglobina animal en sus cloroplastos, los compartimentos celulares responsables de la fotosíntesis. A su juicio, eso podría ofrecer una forma más sostenible de obtener un ingrediente importante para productos cárnicos de origen vegetal.

Mayor rendimiento de mioglobina vegetal en cloroplastos

La mioglobina es una proteína presente en el corazón y en el músculo esquelético de los vertebrados. Su alto contenido de hierro aporta a la carne un sabor metálico y umami, mientras que el oxígeno unido a ella le da su color rojo.

Para producir mioglobina en los cloroplastos, los investigadores clonaron genes de mioglobina de cerdo y de ganado vacuno. Después usaron una “pistola de genes” para disparar físicamente copias de esos genes dentro de los cloroplastos de plántulas de tabaco y lechuga cultivadas en laboratorio.

Las pruebas confirmaron que algunas plántulas integraron el gen en el pequeño genoma circular de sus cloroplastos. Esas plantas crecieron hasta la adultez, florecieron, produjeron semillas y transmitieron el transgén a su descendencia.

Como comparación, el equipo también introdujo el gen en el genoma nuclear, el material genético principal de la célula y mucho más grande, de ambas especies vegetales. Además, lo insertó en el cloroplasto del alga verde unicelular Chlamydomonas reinhardtii, un organismo modelo en investigación biológica.

Groff señaló que los cloroplastos, por su origen bacteriano y su elevado número de copias por célula, suelen ser mucho más eficaces que el núcleo, donde se aloja el genoma del organismo, para fabricar grandes cantidades de proteínas.

Y añadió que el tabaco se usó como la mejor planta modelo para desarrollar la tecnología y la lechuga por ser un cultivo comestible que podría destinarse en el futuro a la producción de ingredientes alimentarios.

Las mediciones mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas mostraron rendimientos de aproximadamente 800 mg por kilogramo de peso seco en tabaco y 810 mg por kilogramo en lechuga. Esa producción, indicó el portal, fue al menos tres veces superior a la obtenida en plantas de tabaco con el transgén insertado en el genoma nuclear.

La carne real, en comparación, contiene entre 8,1 y 11,2 mg de mioglobina por gramo de peso seco. Aun así, los autores sostuvieron que el cultivo de plantas utiliza recursos de forma mucho más eficiente que la producción ganadera, por lo que la mioglobina derivada de plantas podría alcanzar rendimientos proteicos por hectárea comparables, e incluso potencialmente superiores, a los de la agricultura animal, con un consumo de agua y unas emisiones de gases de efecto invernadero sustancialmente menores.

Extracción y uso alimentario de la proteína

La mioglobina obtenida en hojas podría extraerse y purificarse con métodos industriales de purificación de proteínas y, como es idéntica a la mioglobina animal, podría incorporarse después a productos de carne vegetal para mejorar color, sabor y valor nutricional, describió Groff.

La meta no sería convertir a la planta en un sustituto cárnico completo, sino en una fábrica biológica de un ingrediente puntual que hoy resulta clave para reproducir rasgos sensoriales de la carne.

La coautora Kyoko Morimoto, directora científica de la empresa biotecnológica vegetal Kyomei, con sede en Cambridge, añadió que también esperan que la lechuga comestible modificada para expresar mioglobina pueda servir algún día como alimento biofortificado enriquecido con hierro hemo. Esa posibilidad, precisó, dependerá de la aprobación legislativa.

Los consumidores de Estados Unidos siguen pagando carne vacuna más cara porque la escasez de ganado redujo la oferta a su nivel más bajo en más de 70 años, una presión que ya golpea tanto al bolsillo como a los resultados de Tyson Foods, que advirtió que la recomposición del mercado llevará todavía tiempo.

Según FOX Business, la división de carne vacuna de la compañía operó con una pérdida de USD 138 millones, en un contexto en el que el volumen de ventas cayó 15,9% y los precios subieron 12,1% por las restricciones de oferta.

El dato expone el doble efecto de la crisis: la suba de costos encarece el producto y, al mismo tiempo, desalienta el consumo.

De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales, los precios de la carne vacuna aumentaron 11,8% en el último año y 1,2% solo en junio.

Dentro de esa tendencia, la carne picada subió 12,4%, los asados 13,8% y los bifes 11,4% frente al mismo período del año anterior.

La causa central es la contracción del rodeo bovino en Estados Unidos, que se encuentra en su nivel más bajo en más de siete décadas.

El texto atribuye ese retroceso a la sequía, que redujo las áreas de pastoreo en regiones ganaderas clave y empujó a los productores a liquidar animales.

A eso se suman mayores costos operativos para alimento, mano de obra, combustible y equipamiento. También pesaron las restricciones sobre algunas importaciones de ganado en pie por preocupaciones sanitarias vinculadas a enfermedades que afectan al sector pecuario.

Tyson Foods admite que su negocio vacuno quedó por debajo de lo esperado

En la conferencia de resultados de la empresa, el director ejecutivo de Tyson FoodsDonnie King reconoció el deterioro del negocio: “La carne vacuna no se ha comportado como esperábamos, y no estamos fingiendo lo contrario”.

King habló de los “bien documentados desafíos del actual ciclo ganadero”, en referencia a un proceso de oferta ajustada que presiona sobre toda la cadena.

Ese ciclo explica por qué una menor disponibilidad de animales termina elevando los costos de entrada y el precio final de la carne.

El ejecutivo también se refirió a una medida del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, que reanudará a fines de agosto la importación de ganado desde México por primera vez en más de un año. La empresa ve allí una posible mejora para la disponibilidad futura, aunque sin efectos inmediatos.

Citado por FOX Business, King dijo que “el reciente anuncio de una reapertura gradual de la frontera mexicana para la importación de ganado muestra mejoras potenciales para la disponibilidad de ganado a largo plazo”.

Luego precisó: “Aunque la reapertura no tendrá un impacto material en lo que resta de este año fiscal, que termina en septiembre, sí ofrece la posibilidad de cierto nivel de mejora en 2027 y más allá”.

La reapertura de la frontera con México no alcanzará para cerrar el faltante

La suspensión de las importaciones desde México había sido aplicada por un brote de gusano barrenador del Nuevo Mundo, una plaga que amenaza al ganado doméstico.

El Departamento de Agricultura registró 44 casos en Estados Unidos desde junio, concentrados en Texas y Nuevo México.

La reanudación será flexible y comenzará en el puerto de entrada de Douglas, en Arizona. El organismo identificó a los estados mexicanos de Sonora y Chihuahua como los de menor riesgo frente a esa plaga.

Según el Departamento de Agricultura, ambos estados cuentan con programas de inspección “sólidos” y “bien establecidos”, además de estar geográficamente alejados del sur de México, donde se concentró la mayor parte de los casos. Esa evaluación permitió habilitar una reapertura parcial del flujo comercial.

King advirtió que la medida no resolverá por sí sola el desequilibrio actual.

“Para ser claros, la reapertura de la frontera mexicana no resolverá toda la brecha de pérdidas en carne vacuna que estamos viendo actualmente. No estamos esperando pasivamente a que cambie el ciclo ganadero y seguimos enfocados en mejorar las variables que están bajo nuestro control”.

Preparar un pollo rostizado en casa puede parecer complicado, pero con la técnica adecuada es posible obtener un resultado digno de un asador. La combinación de especias, mantequilla y una cocción lenta permite que la carne conserve sus jugos naturales mientras la piel adquiere un tono dorado y una textura crujiente.

Esta receta destaca porque el pollo se cocina en su propio jugo, lo que intensifica su sabor sin necesidad de añadir salsas pesadas. Además, los vegetales que lo acompañan absorben los líquidos de la cocción, convirtiéndose en una excelente guarnición para servir junto al platillo principal.

Otro de sus atractivos es su versatilidad. Puede disfrutarse como plato fuerte en una comida familiar o aprovecharse para preparar tortas, tacos, ensaladas o sándwiches al día siguiente. Su preparación es sencilla y el resultado suele conquistar desde el primer bocado.

Ingredientes y preparación para un pollo rostizado casero

Si deseas un pollo dorado por fuera y jugoso por dentro, sigue esta receta paso a paso y permite que el horno haga el resto del trabajo.

Ingredientes

• 1 pollo entero limpio de aproximadamente 2 kilogramos.
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cucharada de paprika.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 cucharadita de romero seco.
• 1 cebolla partida en cuartos.
• 2 zanahorias en trozos grandes.
• 2 ramas de apio.
• 1 limón partido a la mitad.
• ½ taza de caldo de pollo.

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Mezcla la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, la paprika, la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo y el romero.
3. Unta esta mezcla sobre todo el pollo, procurando cubrir también debajo de la piel de la pechuga.
4. Introduce dentro del pollo la cebolla y el limón.
5. Coloca las zanahorias y el apio en el fondo de una charola para horno y acomoda encima el pollo.
6. Agrega el caldo de pollo al fondo del recipiente.
7. Hornea durante una hora y media aproximadamente, bañando el pollo con sus propios jugos cada 20 minutos.
8. Si la piel aún no está completamente dorada, aumenta la temperatura a 220 °C durante los últimos 10 minutos.
9. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Consejos para conservar todos los jugos del pollo

Uno de los secretos de esta preparación consiste en evitar cortar el pollo apenas sale del horno. Permitir que repose durante algunos minutos ayuda a que los jugos se redistribuyan en toda la carne, logrando piezas mucho más suaves y sabrosas.

Bañar el pollo con el líquido que se acumula en la charola durante la cocción también es fundamental. Este proceso mantiene la superficie hidratada y favorece una piel con un color uniforme y un sabor mucho más intenso.

Si buscas un toque adicional de aroma, puedes incorporar hierbas frescas como romero o tomillo antes de hornear. Estas desprenden sus aceites esenciales con el calor y enriquecen el sabor del pollo sin alterar la esencia de la receta.

Un platillo ideal para compartir en cualquier ocasión

El pollo rostizado en su jugo es una excelente opción para reuniones familiares, comidas de fin de semana o celebraciones especiales. Su preparación requiere pocos ingredientes y ofrece un rendimiento suficiente para varias porciones.

Las verduras cocinadas junto al pollo complementan perfectamente el platillo, ya que absorben los jugos liberados durante el horneado. También puedes acompañarlo con puré de papa, arroz blanco, verduras al vapor o una ensalada fresca para obtener un menú completo y equilibrado.

Gracias a su combinación de especias, cocción lenta y jugos naturales, esta receta demuestra que es posible disfrutar en casa de un pollo rostizado con una carne tierna, una piel dorada y un sabor casero que invita a repetir. Con ingredientes sencillos y un procedimiento fácil de seguir, se convierte en una alternativa práctica para sorprender a toda la familia.

La carne desmenuzada es una preparación apreciada por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Resulta ideal para rellenar tacos, preparar sándwiches, acompañar pastas o servir como plato principal.

A continuación, siete recetas variadas que ofrecen alternativas tanto clásicas como innovadoras para aprovechar este método de cocción.

1. Carne desmenuzada clásica al horno

Ideal para quienes buscan una receta sencilla y tradicional, esta preparación resalta el sabor natural de la paleta de res gracias a una cocción lenta que garantiza una textura suave y jugosa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de paleta de res
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Colocar la carne en una fuente para horno junto con la cebolla picada, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.
2. Salpimentar y verter el caldo de carne.
3. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar a 160 °C durante tres horas.
4. Sacar del horno y, cuando la carne esté tibia, desmenuzarla con dos tenedores, eliminando los restos de grasa y hueso.
5. Mezclar la carne con los jugos de cocción y servir.

2. Pollo desmenuzado en salsa de tomate

Una opción ligera y práctica, perfecta para rellenar tacos, empanadas o acompañar pastas. El pollo en salsa de tomate aporta frescura y un toque de orégano que realza su sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de pechuga de pollo
• 400 g de puré de tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.
2. Retirar el pollo, dejar enfriar y desmenuzar.
3. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén tiernos.
4. Añadir el puré de tomate y el orégano, cocinar durante 10 minutos.
5. Incorporar el pollo desmenuzado, mezclar y calentar todo junto durante cinco minutos.

3. Cerdo desmenuzado estilo barbecue

Pensada para los fanáticos de los sabores intensos, esta receta de cerdo con salsa barbecue resulta ideal para sándwiches o platos principales en reuniones informales.

Ingredientes:

• 1,5 kg de bondiola de cerdo
• 1 taza de salsa barbecue
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Salpimentar la bondiola y frotarla con azúcar morena y pimentón.
2. Colocar la carne en una olla de cocción lenta, añadir salsa barbecue y cocinar durante seis horas.
3. Desmenuzar la carne con tenedores y mezclar con los jugos de la cocción.
4. Servir en sándwiches o como plato principal.

4. Carne desmenuzada estilo mexicano

Inspirada en la cocina tradicional de México, esta variante incorpora chiles y tomates asados, logrando un relleno sabroso y versátil para tortillas o tostadas.

Ingredientes:

• 1 kg de falda de res
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles secos
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

1. Hervir la falda en agua con sal, laurel, cebolla y ajo hasta que esté bien tierna.
2. Retirar la carne, desmenuzar y reservar.
3. Asar los tomates y los chiles, pelar y procesar hasta obtener una salsa.
4. Saltear la carne desmenuzada, añadir la salsa y cocinar durante cinco minutos.

5. Pollo desmenuzado a la crema

Una versión cremosa y reconfortante, ideal para quienes prefieren sabores suaves. El pollo a la crema se adapta tanto a pastas como a arroces o vegetales.

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar el pollo en agua con sal y tomillo hasta que esté tierno.
2. Desmenuzar y reservar.
3. Saltear la cebolla y el ajo picados en una sartén.
4. Añadir la crema y calentar un par de minutos.
5. Incorporar el pollo desmenuzado, mezclar y calentar durante tres minutos.

6. Carne desmenuzada al vino tinto

El vino tinto y las verduras aportan profundidad y matices aromáticos a esta receta, adecuada para ocasiones donde se busca un plato principal más elaborado.

Ingredientes:

• 1,2 kg de aguja de res
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 250 ml de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sellar la carne en una olla caliente, retirar y reservar.
2. Sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias picadas.
3. Agregar el ajo y volver a incorporar la carne.
4. Verter el vino tinto, tapar y cocinar a fuego bajo durante dos horas.
5. Desmenuzar la carne y mezclar con las verduras y la salsa resultante.

7. Cerdo desmenuzado oriental

Con una combinación de salsa de soja, miel y jengibre, esta receta ofrece una alternativa exótica y agridulce, perfecta para quienes disfrutan de la cocina asiática en casa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de lomo de cerdo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo

Preparación:

1. Colocar el lomo de cerdo en una olla junto con la salsa de soja, miel, jengibre y ajo.
2. Cocinar a fuego bajo durante dos horas.
3. Desmenuzar la carne, mezclar con los jugos y añadir la cebolla de verdeo picada justo antes de servir.

Las exportaciones uruguayas alcanzaron USD 1.219 millones en julio, una cifra que significó un incremento del 4% respecto del mismo mes del año anterior. El aumento estuvo explicado principalmente por las ventas de carne bovina, celulosa y productos lácteos. En lo que va del año, las exportaciones de bienes totalizaron USD 7.819 millones, lo que significó un incremento interanual del 2%.

La carne bovina fue el principal producto uruguayo exportado en el mes, con ventas que totalizaron los USD 280 millones, según el informe de la agencia de promoción Uruguay XXI consignado por Presidencia de la República. Este producto representa el 23% del total de las ventas del mes. El volumen de carne colocada en el exterior creció un 8%.

China fue el principal receptor de la carne uruguaya, seguido por Estados Unidos y la Unión Europea, en tercer lugar.

El informe destaca que crecieron “mercados alternativos”, como Israel, que duplicó sus compras de carne a Uruguay. Fueron el 9% del total.

“El desempeño registrado en julio se enmarcó en un contexto de precios internacionales favorables para la carne bovina durante 2026, lo que contribuyó a sostener el valor de las exportaciones uruguayas”, destacó el informe de Uruguay XXI.

La celulosa fue el segundo producto con mayor valor exportado, con ventas por USD 143 millones. En este caso, la Unión Europea se ubicó como el principal destino seguido por China y Corea del Sur, que registró un incremento del 313%.

El top tres de productos más exportados lo completaron los lácteos. En este caso, el sector se destacó por la cantidad de mercados a los que alcanzó: mantuvo una “amplia presencia geográfica, con exportaciones hacia más de 55 destinos diferentes y ventas hacia África, América, Medio Oriente y Europa”, dice el informe.

“El crecimiento registrado en julio se enmarcó en un contexto favorable para el sector lácteo. Durante el primer semestre de 2026, las exportaciones alcanzaron niveles históricamente elevados, impulsadas principalmente por un mayor volumen de ventas de leche en polvo entera”, analiza Uruguay XXI. Brasil fue el principal mercado en este caso.

Las exportaciones de soja y de concentrado de bebidas cierran el top cinco.

En cuanto a los destinos, China se mantuvo como el principal comprador de los productos uruguayos. Carne, soja y celulosa concentraron el 83% de los envíos al país asiático.

Brasil apareció en el segundo lugar, con 190 millones de dólares y la Unión Europea, en el tercero, fue el “destino con mayor crecimiento”. Estados Unidos, en el cuarto lugar, compró productos por 134 millones de dólares.

El informe de Uruguay XXI también hace referencia al acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea. Este tratado entró a regir el 1° de mayo de 2026 de forma previsional.

Entre el 4 de mayo y el 26 de julio ingresaron productos uruguayos a 11 países del bloque, bajo la normativa de preferencias arancelarias, por USD 13,8 millones, correspondientes a 6.413 toneladas de bienes.

Según la estimación presentada, esas operaciones habrían pagado 2,9 millones bajo el régimen de nación más favorecida. Con el acuerdo, tributaron 0,7 millones. El ahorro arancelario se estimó en USD 2,1 millones, equivalente a 15,6% del valor ingresado.

“La carne bovina explicó el 41% del valor ingresado, seguida por los cítricos con 22% —concentrados en limones, naranjas, clementinas y mandarinas—, la miel con 11% y el arroz con 10%. El peso de los cítricos coincidió con la temporada de cosecha uruguaya y con su condición de oferta de contraestación”, señala el informe.

Países Bajos concentró la mitad del valor ingresado, seguido por España, Bélgica y Alemania (destino exclusivamente de carne bovina fresca).

Tras sesiones de ejercicio intenso, numerosas personas optan por la carne como fuente principal de proteína para favorecer la reparación y el crecimiento muscular.

Sin embargo, una reciente investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition revela que no todas las carnes aportan el mismo beneficio para este proceso y que incluso hay algunas que pueden afectar y retrasar la reparación muscular.

El estudio proporciona evidencia científica que muestra que no toda la carne de cerdo contribuye de igual manera al desarrollo muscular.

Cuál es la mejor carne para comer después del entrenamiento

La investigación demostró que la carne molida magra, caracterizada por su bajo contenido graso, resulta considerablemente más eficaz para estimular la síntesis de proteína miofibrilar (MPS), mecanismo a través del cual el organismo repara y construye fibras musculares tras el entrenamiento de resistencia.

En el experimento, los participantes realizaron ejercicios de fuerza y, posteriormente, consumieron distintos alimentos: carne de cerdo alta en grasa, carne magra o una bebida con carbohidratos.

Los resultados muestran que quienes ingirieron carne con alto contenido lipídico presentaron una respuesta anabólica inferior, es decir, su capacidad para reparar y generar músculo fue menor.

En contraste, el consumo de carne magra produjo una activación más marcada de la MPS. Este hallazgo resulta de especial interés para deportistas, personas que practican ejercicios de fuerza y adultos mayores que desean prevenir la sarcopenia, la pérdida de masa muscular asociada al envejecimiento.

En este sentido, y tal como señala la investigación, seleccionar cortes magros no solo asegura la provisión de proteína completa y rica en aminoácidos esenciales —como la leucina, fundamental para la síntesis proteica—, sino que también optimiza el entorno metabólico necesario para la construcción muscular.

Uno de los aportes más relevantes del estudio es la explicación de cómo la grasa puede dificultar este proceso: un contenido elevado de lípidos ralentiza la digestión y retrasa el vaciado gástrico, lo que demora la llegada de aminoácidos al torrente sanguíneo lo cual reduce la rapidez con la que los músculos reciben los nutrientes requeridos para iniciar la reparación y el crecimiento.

¿Por qué la calidad de la proteína importa?

El exceso de grasa también puede afectar la señalización anabólica de vías como mTOR, un sistema clave en la reparación y síntesis muscular. Así, no basta con consumir proteína, sino que la forma en que se presenta y absorbe en el organismo marca diferencias sustanciales.

Dos alimentos que aportan la misma cantidad de proteína pueden generar respuestas metabólicas distintas según su composición. La denominada “matriz alimentaria”, es decir, la proporción de nutrientes en el alimento, incide directamente en los resultados del entrenamiento.

Respecto a la elección entre cerdo magro y cortes grasos, la investigación subraya que el tipo de carne es tan relevante como la cantidad consumida.

Cortes magros como el lomo, el solomillo o la pierna desgrasada se destacan como fuentes de proteína completa y contienen todos los aminoácidos esenciales, sin el exceso de lípidos que puede obstaculizar la síntesis muscular.

Por el contrario, productos con mayor proporción de grasa, como la carne molida tradicional o los cortes con abundante marmoleo, pueden reducir la eficacia del entrenamiento si se consumen inmediatamente después del ejercicio. El estudio no sugiere eliminar estos cortes de la dieta, sino planificar su consumo de manera estratégica.

Se recomienda reservar los cortes grasos para otras comidas del día, mientras que los cortes magros deben priorizarse en la llamada “ventana anabólica”, las dos primeras horas tras el entrenamiento, periodo en el cual el organismo aprovecha de manera más eficiente los nutrientes.

El caldo de huesos es una preparación tradicional que consiste en cocer a fuego lento huesos de res, pollo, cerdo o pescado, junto con agua, verduras y algunas veces hierbas o especias, durante varias horas (generalmente entre 6 y 24 horas).

Este proceso permite extraer los nutrientes, el colágeno, la gelatina y los minerales de los huesos y tejidos conectivos, dando como resultado un líquido espeso, sabroso y nutritivo.

El caldo de huesos se diferencia del caldo común porque el tiempo de cocción es mucho más largo, lo que permite que los huesos se desintegren parcialmente y liberen más compuestos beneficiosos, como aminoácidos y minerales.

El resultado es un caldo más denso y gelatinoso al enfriarse, gracias a la cantidad de colágeno extraído.

En los últimos años, el caldo de huesos ha ganado popularidad como alimento funcional, ya que se le atribuyen beneficios para la salud, como apoyar la salud articular, digestiva, de la piel y el sistema inmunológico.

Sin embargo, muchas personas pueden tener dudas sobre cuál es la mejor carne que pueden usar para obtener mejor calidad al momento de realizar su caldo y aquí te contamos los beneficios de los diferentes tipos de huesos que puedes usar.

Cuál es la mejor carne para hacer caldo de huesos

Para preparar un caldo de huesos, las mejores opciones de carne suelen ser aquellas piezas que contienen bastante hueso, algo de carne adherida, cartílago y tejido conectivo, ya que estos aportan sabor, colágeno y nutrientes al caldo.

Entre las mejores carnes y huesos para caldo están:

• Chamberete de res (jarrete o shank): Tiene hueso con tuétano y carne, ideal para caldos espesos y sabrosos.
• Huesos de tuétano (huesos largos de res): Aportan mucha gelatina y sabor. Puedes pedirlos partidos a la mitad en la carnicería.
• Espinazo de res o cerdo: Tiene hueso, carne y cartílago, muy común en caldos mexicanos.
• Costilla de res o cerdo: La costilla aporta grasa, sabor y gelatina.
• Patas de pollo o res: Ricas en colágeno, ideales para caldos más gelatinosos.
• Huesos de pollo (carcasa, pescuezo, alas): Para caldos más ligeros pero con buen sabor.
• Huesos del espinazo de pollo: Muy usados en la cocina mexicana para caldos claros.

Lo ideal es combinar varios tipos de huesos (con y sin tuétano) y algo de carne para lograr un caldo con buen cuerpo, sabor y textura. Si buscas más gelatina y colágeno (para un caldo espeso), inclínate por huesos con cartílago y tuétano.

Receta para preparar caldo de huesos

Aquí tienes una receta básica para preparar caldo de huesos estilo casero, como se suele hacer en México:

Ingredientes

• 1.5 a 2 kg de huesos (puedes combinar chamberete, tuétano, espinazo, costilla o carcasa de pollo)
• 3 litros de agua fría
• 2 zanahorias partidas en trozos grandes
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla blanca, partida a la mitad
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• Pimienta entera al gusto
• Un chorrito de vinagre blanco o de manzana (ayuda a extraer minerales de los huesos)

Preparación

1. Blanquea los huesos (opcional): Para un caldo más limpio, pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuando suelte espuma, tira esa agua, enjuaga los huesos y la olla.
2. Coloca los huesos y verduras: Regresa los huesos a la olla limpia, agrega los vegetales, el ajo, las hierbas, especias y el vinagre.
3. Agrega el agua: Vierte los 3 litros de agua fría.
4. Cocción lenta: Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina tapado, semi tapado o destapado (según la textura que busques), por al menos 8 horas. Puedes cocinar hasta 24 horas para extraer más nutrientes.
5. Desespuma: Durante la primera hora, retira la espuma que se forme en la superficie.
6. Cuela el caldo: Una vez terminado, cuela el caldo para desechar huesos y verduras. Si quieres un caldo más claro, puedes colar con un paño limpio o manta de cielo.
7. Enfría y desengrasa: Deja enfriar. Al refrigerar, la grasa subirá y podrás retirarla fácilmente si lo deseas.

Consejos

• Puedes guardar el caldo en porciones y congelar.
• Si usas huesos con carne, puedes reservar la carne cocida para otras preparaciones.
• El caldo debe quedar gelatinoso al enfriarse, señal de que extrajiste colágeno.

Los Fuegos, un restaurante de concepto campestre ubicado a las afueras de Bogotá, abrió sus puertas con una propuesta que pocas veces se ve en la escena gastronómica colombiana: la unión del ahumado texano y la parrilla argentina bajo un mismo techo, o más bien, bajo el mismo cielo abierto.

El proyecto nació de la convicción de que dos de las tradiciones de carne más reconocidas del continente americano no son rivales, sino complementarias. Mientras la parrilla argentina apuesta por el fuego directo, las brasas vivas y cortes que se cocinan en pocas horas, el BBQ texano opera en el extremo opuesto del reloj: fuego indirecto, temperaturas bajas y cocciones que pueden extenderse entre 10 y 30 horas. La propuesta de Los Fuegos es que ambas convivan en carta y en cocina.

John Steven Hurtado, uno de los socios del restaurante, conocido en el medio como El Tigre, explica que la idea surgió de la detección de un vacío en la oferta gastronómica bogotana. “El país está ya con bastante carne, si lo vemos de esta manera, pero a uno de los socios le gusta bastante esa onda muy texana se le ocurrió la idea, traer lo mejor que podíamos tener en cuanto a carne”.

En lo que respecta a la ubicación no fue casual, buscaron un espacio fuera del ruido urbano, un entorno campestre que acompañara la experiencia de sentarse frente a un corte largo de brisket o una tira de costilla a la parrilla. El resultado es un restaurante diseñado para lo que Hurtado llama “el vaquero moderno y su familia”: un lugar con juegos infantiles, aroma a leña de roble y mesas donde el tiempo se mide en el crepitar de las brasas.

Dos fuegos, dos lógicas

Las diferencias técnicas entre las dos tradiciones son tan profundas como sus orígenes históricos. El asado es el plato nacional de Argentina y un ritual social que data de siglos. Se cocina a fuego directo o moderado, con brasas de leña o carbón, y el sazón es mínimo: sal y chimichurri. Los cortes son variados —costillas, achuras, embutidos— y los tiempos de cocción oscilan entre una y tres horas. La habilidad del asador está en manejar las brasas al rojo vivo, sin partes negras, y en la elección de la carne.

El BBQ texano, en cambio, tiene raíces en la migración europea del siglo XIX. Fueron inmigrantes alemanes y checos los que llegaron al centro de Texas trayendo técnicas de conservación de carne de sus países de origen. En los mercados y carnicerías que fundaron, la carne fresca que no se vendía se ahumaba y se ofrecía como barbacoa. Con el tiempo, esos mercados se convirtieron en restaurantes, aunque el estilo de servicio no cambió mucho: la carne se cortaba frente al cliente y se servía sobre papel de carnicero, sin salsa.

La técnica texana se basa en la cocción lenta —conocida como low and slow— a temperaturas que van entre los 107 °C (225 °F) y los 121 °C (250 °F). El calor no toca la carne de manera directa: el humo de maderas duras como el roble circula en el interior de un ahumador cerrado herméticamente, funcionando como un horno de baja temperatura. El resultado es una carne con textura, ternura, aroma y color únicos, con el brisket —el pecho de res— como corte emblema. El sazón es igualmente austero: sal y pimienta negra, lo que en Texas se conoce como the Texas crutch.

El ahumador que vino de Estados Unidos

Para Los Fuegos, trasladar esa técnica a Colombia implicó resolver un problema de equipamiento. Hurtado lo explica sin rodeos: el factor diferencial era la máquina. “El ahumador es clave. Personas para la cocina podíamos encontrar, porque hay gente muy buena que lo hace. Nuestro chef ejecutivo lo hace increíble, él estuvo en Argentina, casualmente trabajó en Uruguay. Pero la clave era el ahumador. Nos trajimos uno de Estados Unidos”, señala.

El chef ejecutivo del restaurante tiene un perfil que encaja con la dualidad del concepto: su experiencia en cocinas de Argentina y Uruguay le dio el conocimiento de la parrilla abierta y los cortes del Cono Sur. El ahumador importado le permitió incorporar la dimensión texana a esa formación.

En Los Fuegos, el brisket puede pasar hasta 30 horas en el ahumador antes de llegar al plato. “No todos los días se come una carne ahumada. Se deja ahí veinticuatro, treinta horas. Mientras se destilan todos esos jugos, cuando ya te lo vas a probar, el brisket de acá es increíble”, afirmó Hurtado, quien asegura que no es un carnívoro habitual, pero hace una excepción cuando sube al restaurante.

La carta y el modelo de servicio

La oferta de Los Fuegos combina los dos universos sin jerarquías. El menú incluye carne ahumada al estilo texano, cortes a la parrilla argentina, chorizo y pollo a las brasas. El modelo de atención es el autoservicio, con colaboradores disponibles para apoyar a los comensales. Una de las apuestas propias del restaurante es su salsa barbecue, elaborada en casa con una receta propia que busca diferenciarse de las versiones industriales.

“Carne ahumada, parrilla, chorizo, pollo preparado a las brasas. Una oferta que es un poco distinta por el tema de las salsas también, una barbecue preparada por nosotros muy especial”, detalló Hurtado.

El concepto campestre también contempla espacios para familias con niños, en línea con la idea de un lugar donde la visita no se limita a la comida. El aroma a leña de roble y la experiencia de ver los cortes en proceso son parte del atractivo que los socios quieren consolidar como sello de identidad.

Un mercado con apetito

Bogotá tiene una escena gastronómica de carne en expansión, con parrillas y asaderos que van desde lo popular hasta lo gourmet. Los Fuegos apuesta por un nicho específico: el del corte premium con técnica de origen, en un entorno que se aleja del formato urbano tradicional. La combinación de dos tradiciones con identidad propia —y con procesos tan distintos entre sí— es la apuesta central del proyecto.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ordenó el retiro de más de 5.460 kilogramos de tocino importado desde Canadá, luego de detectar que el producto ingresó al país sin haber pasado por la reinspección obligatoria en frontera, según el comunicado oficial difundido el 24 de julio de 2026. La medida se aplica a supermercados, distribuidores y consumidores de Idaho, Oregón y Washington, e involucra productos de las marcas Royale y Top Valu.

De acuerdo con el FSIS, el retiro fue clasificado como de Clase I, lo que implica que el producto es considerado adulterado bajo la normativa alimentaria estadounidense por incumplimiento de los requisitos regulatorios, y no por la detección de un riesgo sanitario concreto como contaminación bacteriana o presencia de cuerpos extraños. El organismo aclaró que no se han reportado enfermedades asociadas al consumo del lote afectado, y que la acción preventiva busca garantizar el cumplimiento estricto de los procedimientos de control en la importación de alimentos.

Maple Leaf Foods, empresa canadiense con sede central en Mississauga, Ontario, figura como la productora original del tocino retirado, mientras que la distribución en Estados Unidos fue gestionada a través de una filial o representante en Lisle, Illinois. La reinspección en frontera es un requisito legal para todos los productos cárnicos importados, establecido para asegurar la trazabilidad y la conformidad con los estándares federales de seguridad alimentaria.

¿Qué marcas y lotes de tocino han sido retirados en Estados Unidos?

El FSIS indicó que la alerta afecta a 5.460 kilogramos de tocino ahumado importado, distribuidos en supermercados y tiendas de Idaho, Oregón y Washington. Los productos retirados corresponden a manufacturas de los días 9, 10, 12, 13 y 15 de junio de 2026. Las marcas y presentaciones involucradas son:

• Royale Natural Applewood Smoked ALL NATURAL Uncured Bacon Product of Canada, en envases de 340 gramos, con fechas de caducidad “SEP 01 2026” y “SEP 07 2026”.
• TOP VALU Uncured Hardwood Smoked Bacon PRODUCT OF CANADA, también en paquetes de 340 gramos, con fechas de consumo “SEP 01 2026”, “SEP 02 2026”, “SEP 04 2026”, “SEP 05 2026” y “SEP 07 2026”.

Según el comunicado oficial del FSIS, los paquetes llevan el número de establecimiento canadiense “EST. 1” y, en las cajas mayores, el certificado sanitario “2026-S732971612”.

¿Por qué el USDA ordenó el retiro del tocino canadiense y qué significa la clasificación Clase I?

El FSIS explicó que el retiro se debe exclusivamente a que los productos ingresaron al país sin la reinspección oficial requerida por la ley estadounidense, un paso obligatorio para validar la conformidad de los alimentos importados. La clasificación de Clase I en este contexto no implica la detección de un peligro concreto para la salud, sino que responde a la calificación regulatoria del producto como “adulterado” debido al incumplimiento de los procedimientos de control. Según el FSIS, “el producto no fue reinspeccionado en el puerto de entrada, como exige la normativa federal”.

El comunicado oficial aclara que no existen reportes de enfermedades ni lesiones asociadas al consumo del tocino retirado. El retiro se realiza de manera preventiva para evitar la comercialización de productos que no cumplieron con todos los pasos del proceso de importación.

¿Qué deben hacer los consumidores y comercios ante el retiro del tocino?

El USDA recomendó a los consumidores que hayan adquirido alguno de los productos retirados que los descarten de inmediato o los devuelvan al lugar donde los compraron. “Los consumidores que tengan estos productos en su refrigerador o congelador deben tirarlos o devolverlos donde los compraron”, indicó el FSIS en la alerta oficial. Esta recomendación se extiende a supermercados, minoristas y distribuidores de los tres estados afectados, quienes deben retirar de circulación cualquier lote involucrado.

Para consultas de seguridad alimentaria, el FSIS habilitó el correo MPHotline@usda.gov para que los ciudadanos puedan realizar preguntas o reportar inquietudes sobre la situación.

¿Cómo funciona la reinspección de productos cárnicos importados en Estados Unidos?

El sistema de control alimentario estadounidense exige que los productos cárnicos importados sean inspeccionados en el país de origen y, al cruzar la frontera, se sometan a una reinspección oficial a cargo del FSIS. Este procedimiento verifica que los alimentos cumplen con los estándares de seguridad, etiquetado y trazabilidad exigidos por la normativa federal. La falta de reinspección motivó el retiro preventivo del producto mientras las autoridades verifican el cumplimiento de los requisitos sanitarios.

En este caso, la ausencia de reinspección fue advertida durante una revisión rutinaria y motivó la alerta inmediata. El FSIS reiteró que “el cumplimiento de estos controles es fundamental para minimizar los riesgos sanitarios y garantizar la salud de la población”, subrayando la importancia de la cooperación entre empresas importadoras y autoridades.

¿Cuáles son los antecedentes de retiros similares en Estados Unidos?

El retiro de productos cárnicos por incumplimiento de inspección es una medida preventiva habitual en el sistema de control alimentario de Estados Unidos. En años recientes, el FSIS ha ordenado retiros similares cuando se detectan fallas en los procedimientos de importación o en el cumplimiento de regulaciones sanitarias, sin que esto implique necesariamente un riesgo inmediato para la salud pública. De acuerdo con el historial oficial, estas acciones buscan evitar la venta de alimentos que no cumplieron todos los pasos regulatorios.

El impacto de estos retiros se observa principalmente en la cadena de distribución y los consumidores de los estados involucrados. Las autoridades federales y estatales mantienen la vigilancia sobre posibles incidentes, aunque hasta ahora no se han reportado enfermedades ligadas al lote de tocino importado por Maple Leaf Foods.

¿Qué consecuencias puede tener para Maple Leaf Foods el retiro del tocino?

La compañía Maple Leaf Foods enfrenta la revisión de sus procedimientos de exportación y documentación a raíz de la detección de esta irregularidad. El FSIS recordó que “las empresas importadoras deben cumplir con todos los protocolos de inspección y certificación” y señaló que el incumplimiento puede derivar en sanciones, restricciones comerciales o revisiones adicionales en futuras importaciones.

Hasta el momento, Maple Leaf Foods no emitió declaraciones públicas sobre el caso. Según medios estadounidenses, la empresa mantiene contacto con las autoridades y participa en el proceso de retiro voluntario para garantizar la seguridad de los consumidores y cumplir con las exigencias regulatorias.

¿Cómo identificar los lotes de tocino afectados por el retiro?

Para identificar los productos involucrados en el retiro, el FSIS aconseja revisar lo siguiente:

• Marca comercial: Royale Natural Applewood Smoked o TOP VALU Uncured Hardwood Smoked Bacon.
• Presentación: envases al vacío de 340 gramos.
• Fechas de caducidad: entre el 1 y el 7 de septiembre de 2026.
• Número de establecimiento canadiense: “EST. 1”.
• Certificado sanitario en la caja mayor: “2026-S732971612”.

La lista completa de lotes y productos afectados está disponible en el sitio web oficial del FSIS, donde se pueden consultar actualizaciones en tiempo real sobre el avance del retiro.

¿Qué impacto tiene este retiro para los consumidores y la industria alimentaria?

El retiro de 5.460 kilogramos de tocino representa una acción preventiva relevante para la seguridad alimentaria en Estados Unidos. Para los consumidores, implica la necesidad de revisar los productos adquiridos y seguir las recomendaciones de las autoridades. Para la industria, refuerza la importancia de cumplir estrictamente con los controles regulatorios en los procesos de importación.

La investigación sobre el caso continúa, y si se detectan fallas sistemáticas en los procedimientos, podrían implementarse nuevas medidas regulatorias o controles adicionales en la frontera. Por el momento, la recomendación oficial es no consumir los productos incluidos en el retiro y permanecer atentos a las comunicaciones de las autoridades.

En el universo del asado argentino, donde la tradición se respira en cada corte y cada chispa, Gastón Riveira desafía el status quo sin romper el lazo con las raíces.

No se lo reconoce por encarnar el perfil clásico del parrillero, sino por su mirada inquieta y minuciosa, siempre lista para experimentar.

Desde su infancia, Gastón sintió un llamado en la cocina, una vocación alimentada al calor de los abuelos y el aroma de la comida casera. Con los años, ese interés espontáneo mutó en una búsqueda sistemática: aprender sobre insumos, dominar cada paso y concebir el menú más allá del fuego. “Creo que estamos viviendo un momento muy interesante”, expresó en diálogo con Infobae al analizar la gastronomía nacional.

Y agregó: “Durante muchos años el ojo de bife fue el rey absoluto, y sigue siendo un corte extraordinario. Pero hoy el comensal tiene mucha más curiosidad. Se anima a probar una entraña bien hecha, una arañita, una tapa de asado, un flat iron o un Denver Steak. Hay un interés por descubrir cortes con identidad”.

Para Riveira, el consumidor argentino ha cambiado. Ya no se conforma con el corte más costoso, sino que busca sabor, historia y personalidad. “Eso habla de una evolución del consumidor”, detalló el cocinero.

Cortes desaprovechados y el chimichurri perfecto

En esa línea, el creador de La Cabrera se pronunció sobre cortes que, cree, no son lo suficientemente aprovechados: “Sin dudas la tapa de asado. Bien trabajada, con el tiempo justo y una cocción paciente, puede competir con cualquier corte premium. También creo que el vacío todavía tiene mucho para dar cuando se cocina con precisión. La misión de una parrilla también es educar al cliente”.

El menú de Riveira no se limita al fuego directo. Le fascinan las técnicas que cruzan la parrilla con la alta cocina: maduraciones controladas, distintas maderas, fermentaciones, vegetales asados y cocciones prolongadas. “La técnica nunca puede ser más importante que el producto”, sentenció. Para él, la innovación tiene un límite claro: no puede borrar la identidad. “Siempre nos preguntamos: ‘¿Esto sigue siendo La Cabrera?’. Si la respuesta es sí, podemos innovar. El protagonista sigue siendo el fuego, la carne y la hospitalidad argentina”, explicó.

Cuando se le preguntó por el secreto de un gran chimichurri, la respuesta fue taxativa: “No esconder el sabor de los ingredientes. Buen aceite de oliva, ajo, orégano, perejil fresco, ají molido, vinagre equilibrado y tiempo de reposo. Debe acompañar a la carne, nunca taparla”. Esa búsqueda del equilibrio se extiende al punto de cocción: el control de temperaturas, tiempos y procesos, indica, va de la mano con la experiencia del comensal desde el primer momento. “La sonrisa, la panera, el servicio, el aroma de la parrilla y el ambiente hacen que un buen bife se transforme en un recuerdo. Nosotros no servimos solamente carne. Servimos emociones”, subrayó.

Riveira detalla que el crecimiento internacional de su restaurante avanza con cautela, enfocado en la capacitación de los equipos, la incorporación de tecnología para mantener estándares y el desarrollo de nuevos formatos gastronómicos.

El concepto propio que forjó Riveira desde hace más de veinte años encontró forma en una parrilla que hoy suma presencia en nueve países: Argentina, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, Filipinas, México, Paraguay y Perú. La curiosidad culinaria del chef se refleja también en los trabajos colaborativos con otros cocineros.

Para Riveira, el asado es mucho más que una técnica; es una manifestación de la cultura nacional. “La gastronomía argentina vive uno de sus mejores momentos. La parrilla dejó de ser una técnica para convertirse en un lenguaje universal. Cada persona que entra a La Cabrera viene a vivir una experiencia argentina. Ese es nuestro compromiso: mantener la esencia mientras seguimos evolucionando”, afirmó.

Con esa visión, Gastón Riveira encarna una generación de cocineros que divulga el arte del asado, transforma la parrilla en experiencia y mantiene intacto el pulso del fuego y la hospitalidad argentina.

Preparar hamburguesas caseras de carne molida es una excelente alternativa para disfrutar de una comida completa sin necesidad de recurrir a establecimientos de comida rápida. Además de permitir elegir ingredientes frescos, esta receta ofrece la posibilidad de personalizar cada detalle, desde el tipo de carne hasta los complementos que acompañarán el pan.

Uno de los mayores atractivos de elaborar hamburguesas en casa es que se pueden conseguir piezas jugosas y llenas de sabor con una preparación sencilla. La clave está en utilizar una buena mezcla de carne, condimentarla correctamente y cocinarla en el punto ideal para conservar su humedad. Con ello, el resultado supera las expectativas y convierte cualquier reunión familiar en una ocasión especial.

También es una receta versátil, ya que puede servirse con papas al horno, ensalada o verduras asadas, además de incorporar distintos tipos de queso, vegetales frescos y salsas al gusto. Gracias a esa facilidad para adaptarse a diferentes preferencias, las hamburguesas caseras siguen siendo uno de los platillos favoritos para compartir durante el fin de semana o en una comida informal.

Ingredientes y preparación para unas hamburguesas caseras irresistibles

Con pocos ingredientes es posible obtener un resultado lleno de sabor. Lo importante es respetar las proporciones y evitar manipular demasiado la carne para conservar una textura suave y jugosa.

Ingredientes

• 500 gramos de carne molida de res.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 panes para hamburguesa.
• 4 rebanadas de queso (opcional).
• Lechuga.
• Jitomate en rodajas.
• Cebolla en rodajas.
• Pepinillos (opcional).
• Mayonesa, cátsup y mostaza al gusto.
• Aceite vegetal.

Preparación

1. Coloca la carne molida en un recipiente amplio.
2. Agrega el huevo, el pan molido, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta.
3. Mezcla únicamente hasta integrar los ingredientes.
4. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas.
5. Calienta una sartén o parrilla con un poco de aceite.
6. Cocina cada pieza durante aproximadamente cuatro o cinco minutos por cada lado o hasta alcanzar el término deseado.
7. Si utilizarás queso, colócalo sobre la carne durante el último minuto de cocción para que se derrita.
8. Calienta ligeramente los panes.
9. Arma cada hamburguesa agregando lechuga, jitomate, cebolla, pepinillos y las salsas de tu preferencia.
10. Sirve de inmediato.

Consejos para conseguir una hamburguesa con mejor sabor y textura

Aunque la preparación es sencilla, existen pequeños detalles que pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. Elegir carne con un porcentaje moderado de grasa ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción, evitando que las hamburguesas queden secas. También es recomendable formar las piezas con un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.

Otro aspecto importante es no presionar la carne mientras está sobre la parrilla o el sartén. Muchas personas lo hacen pensando que así acelera la cocción, pero en realidad provoca que los jugos naturales se pierdan y la hamburguesa resulte menos tierna. Asimismo, dejar reposar la carne un par de minutos antes de servir permite que conserve mejor su humedad.

Finalmente, los acompañamientos también pueden transformar esta receta. Un pan ligeramente tostado aporta una textura agradable, mientras que vegetales frescos como lechuga, jitomate y cebolla ofrecen equilibrio al sabor de la carne. Complementar el platillo con papas horneadas, ensalada o vegetales a la parrilla convierte estas hamburguesas caseras de carne molida en una comida completa, práctica y perfecta para disfrutar en cualquier momento con familiares o amigos.

Dentro de sus tonalidades puede llegar al rosa pálido o casi blanca, y el color cambia también el sabor.

El mecanismo detrás de ese fenómeno está documentado por investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y la UNAM.

Por qué la carne de cerdo cambia de color después del sacrificio, según la UNAM

Cuando el cerdo muere, el músculo convierte su reserva de energía —el glucógeno— en ácido láctico.

El ácido láctico es un compuesto que el cuerpo produce cuando los músculos trabajan sin oxígeno suficiente.

En el cerdo recién sacrificado, su acumulación en el tejido muscular es la que provoca el descenso del pH y, con ello, los cambios en el color y la textura de la carne.

Este mecanismo provoca que el pH baje de aproximadamente 7, en el animal vivo, a un rango de 5.3 a 5.8 en las primeras 24 horas.

Investigadores del INIFAP y la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM (FES Cuautitlán) documentan en un artículo de investigación publicado en la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias que ese descenso determina el color final de la carne a través de la mioglobina, la proteína que le da su tono rosado.

La mioglobina cambia de color según su estado: rojo-púrpura sin oxígeno, rojo brillante con oxígeno y marrón o pálido cuando se oxida.

Cuando el pH cae demasiado rápido —antes de los 45 minutos posteriores al sacrificio—, las proteínas musculares se desnaturalizan y la mioglobina deja de absorber luz.

El resultado es carne PSE (pálida, suave y exudativa): rosa pálido o casi blanca, blanda y con poca retención de agua, según los investigadores.

¿Por qué la carne de cerdo se considera como carne roja si es de color rosa?

No toda la carne tiene la misma cantidad de mioglobina. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos señala que esa diferencia es la que explica por qué la carne tiene colores tan distintos entre sí dependiendo de qué animal venga.

A mayor concentración, más roja. El cerdo tiene más mioglobina que el pollo o el pescado, por eso se clasifica como carne roja aunque su tono sea más pálido que el de la res.

Cuando se cocina, la carne se aclara todavía más, pero sigue siendo carne roja.

Cómo saber si la carne de cerdo que compras está en buen estado

La Profeco recomienda en la sección Guía de Consumo de su Revista del Consumidor fijarse en el color antes de comprar: la carne debe lucir brillante, con textura firme y homogénea.

Una tonalidad opaca, grisácea o irregular es señal de que la carne perdió frescura.

El FSIS advierte que la carne cocida puede seguir siendo rosa aunque haya alcanzado la temperatura segura de 62.7 grados centígrados.

Ese color rosado tras la cocción no indica que esté cruda ni en mal estado: puede deberse al método de cocción o a los ingredientes añadidos.

Los cortes de carne de cerdo con más proteína y menos grasa, de acuerdo con la Profeco

Según el Consejo Mexicano de la Carne, citado por la Profeco, los cortes magros tienen menor contenido de grasa y mayor concentración proteica.

El lomo es el corte con menos grasa. A menor grasa intramuscular, menos jugosidad y sabor menos intenso al cocinarse.

La Profeco también señala que la carne de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como potasio, fósforo, zinc y hierro, además de vitaminas del grupo B.

Esos nutrientes, junto con la grasa intramuscular, son los que determinan la jugosidad y el sabor del corte en el plato.

La carne argentina logró el acceso a uno de los mercados más grandes y menos explorados de Asia. Se trata de Indonesia, un archipiélago de 280 millones de habitantes que en 2025 importó carne vacuna por casi USD 884 millones y que hasta ahora tenía a India, Australia y Brasil como principales proveedores. El hito se produce en un momento de paradoja para el sector en la Argentina. Mientras las exportaciones baten récords de valor, el consumo interno de carne vacuna registró en el primer semestre de 2026 su nivel más bajo en 30 años.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca confirmó la noticia, en un comunicado conjunto con la Cancillería Argentina. El acuerdo se concretó entre el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Dirección General de Servicios de Ganadería y Sanidad Animal (DGLAHS) de Indonesia, tras una serie de intercambios técnicos que definieron los requisitos sanitarios que deberán cumplir los establecimientos argentinos para acceder a ese destino. El protocolo habilita tanto la exportación de carne bovina como la reapertura del mercado para los lácteos.

El tamaño del mercado que se abre es considerable. Indonesia importó en 2025 carne bovina por USD 884 millones, de los cuales USD 836 millones correspondieron a carne congelada. En el segmento de lácteos, las compras externas del país asiático alcanzaron los USD 1.597 millones, con la leche y la nata como producto estrella —USD 939 millones—, abastecidos principalmente por Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos y Bélgica.

Se exporta más, pero el mercado local consume menos

La exportación argentina de carne viene en alza sostenida. Según el último informe del Consorcio ABC, las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en junio de 2026 un volumen cercano a las 63.900 toneladas, por un valor de USD 444,7 millones. Frente a junio de 2025, los volúmenes crecieron un 1,6%, pero el valor obtenido fue un 35,3% superior, reflejo de la fuerte mejora en los precios internacionales.

El acumulado del primer semestre del año ya suma 336.200 toneladas y USD 2.288 millones, con un alza del 43,3% en valor respecto al mismo período del año pasado.

El precio promedio de exportación de carne bovina llegó en junio a USD 6.963 por tonelada, un 33,1% por encima del precio medio de junio de 2025, que había sido de USD 5.230 por tonelada. El informe del Consorcio ABC señaló que, tras el piso de USD 3.740 por tonelada alcanzado a mediados de 2024, los precios iniciaron una recuperación que llevó el valor hasta casi USD 7.300 en mayo de 2026.

China sigue siendo el destino dominante: representó el 60,1% de los volúmenes exportados en junio de 2026, con embarques de carne deshuesada por 22.300 toneladas y USD 135 millones. Le siguieron Estados Unidos —con 11.700 toneladas de carne congelada sin hueso por USD 88,9 millones— e Israel, que con 4.800 toneladas totales se consolidó como el tercer destino del mes tras la recuperación de los embarques kosher. Las exportaciones a Israel crecieron un 20% en los primeros seis meses del año respecto al mismo período de 2025.

Sin embargo, mientras el sector exportador acumula resultados favorables, el mercado doméstico atraviesa una fuerte contracción. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en términos interanuales durante el primer semestre de 2026, con un consumo aparente de 1.019.430 toneladas res con hueso —casi 132.000 toneladas menos que en el mismo período de 2025—. Fue el peor primer semestre en tres décadas.

El consumo per cápita promedió 47 kilos por habitante al año en los últimos 12 meses, un 8,2% por debajo del registro de un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona. La Ciccra atribuyó esa retracción al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeados por un encarecimiento de la carne vacuna que superó con amplitud la inflación general: los cortes vacunos subieron un 53,6% anual, frente al 29,9% del pollo entero y al 33,5% del índice general de precios al consumidor.

La menor faena también incidió en el cuadro. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas, un 8,9% menos que en igual período de 2025, con una producción de carne de 1,428 millones de toneladas y una baja del 6,2 por ciento.

Ariel Morales Antón, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de la República Argentina, había señalado en Infobae Al Amanecer que la exportación “no consume el stock” destinado al mercado local, dado que los mercados operan con categorías de hacienda distintas. Mientras la exportación utiliza novillos más pesados, el consumidor argentino demanda cortes de hacienda liviana. Morales Antón también advirtió que la Argentina cuenta hoy con 51 millones de cabezas de ganado, lejos del récord de 60 millones registrado en 2006, y que para evitar la situación actual el país debería tener entre 70 y 75 millones de cabezas.

La Mesa de Enlace y las principales cámaras de la industria frigorífica emitieron un documento conjunto en el que rechazaron cualquier modificación al esquema de financiamiento obligatorio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

La carta, que cuenta con la firma de las entidades más importantes del campo argentino, llegó luego de que trascendiera un anteproyecto del Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado que propone convertir en voluntarios los aportes que hoy pagan productores y frigoríficos por cada animal que va a faena. En lo que va de 2026, el organismo recaudó más de $8.000 millones.

El organismo fue creado por la Ley 25.507, sancionada en 2002, meses después de la crisis de la aftosa que golpeó al sector durante el gobierno de Fernando de la Rúa.

El escrito lleva las firmas de los presidentes de las cuatro entidades de la Mesa de Enlace —Coninagro, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), la Federación Agraria Argentina (FAA) y la Sociedad Rural Argentina (SRA)— junto a las de las principales cámaras del sector cárnico: el Consorcio de Exportadores de Carne (ABC), la Cámara Argentina de la Industria Frigorífica (Cadif), la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales (Fifra) y la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica). El documento expresa el “firme respaldo al IPCVA” y ratifica “su rol fundamental como herramienta estratégica para el desarrollo y posicionamiento de la cadena bovina argentina”.

El anteproyecto en cuestión forma parte de la Ley de Desregulación que impulsa el ministro Federico Sturzenegger y aún no ingresó al Congreso. El artículo 37 del borrador establece “la finalización, a partir del 1° de octubre de 2027, de las contribuciones obligatorias con destino al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina” e instruye al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca a “cesar la aplicación, percepción, retención y/o recaudación” de esos aportes. Desde la cartera de Sturzenegger no confirmaron el contenido del texto.

El tema sobrevoló un almuerzo celebrado ayer en el predio de la Exposición Rural de Palermo, al que asistieron el propio Sturzenegger, el canciller Pablo Quirno y dirigentes de la SRA.

El financiamiento actual del IPCVA se sustenta en aportes privados de productores y frigoríficos. Los primeros pagan el equivalente al 0,07% del valor índice de res vacuna en plaza de faena —hoy $1.185 por cabeza—, mientras que la industria abona un 0,03% de ese valor, es decir, $535 por animal. En la práctica, el costo equivale a unos 250 gramos de carne por bovino faenado, según graficaron las entidades en su documento.

Los firmantes sostienen que “es fundamental mantener el actual esquema de pago obligatorio para sostener el funcionamiento virtuoso del IPCVA, tal como sucede con los institutos de promoción de los principales países productores de carne del mundo, como Australia, Reino Unido, Estados Unidos o Uruguay“. Además, señalan que entre el 3% y el 5% del presupuesto anual del Instituto se destina al Senasa, y que su labor fue “clave para consolidar acuerdos comerciales, abrir nuevos mercados internacionales y posicionar la marca ‘Carne Argentina’ como un producto premium a nivel global”.

El presidente del IPCVA, Georges Breitschmitt, calificó la propuesta de aportes voluntarios como “algo que no es superador” y advirtió que implementarla sería “lo mismo que decir cerremos el Instituto”.

La propuesta de Sturzenegger

La controversia no es nueva. La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), que estima aportar alrededor del 14% del total recaudado por el fondo, viene reclamando desde hace tiempo la eliminación de la obligatoriedad y le hizo llegar sus reparos a Sturzenegger en cartas formales. También algunas entidades del interior se mostraron disconformes con el esquema, y cuestionaron la aplicación concreta de los fondos. Esa presión interna del sector fue la que, según fuentes del sector, terminó por activar el análisis en el Ministerio de Desregulación.

El anteproyecto propone reemplazar el artículo 14 de la Ley 25.507 por un “Fondo de Promoción de Carne Vacuna Argentina” que se nutriría de contribuciones voluntarias, donaciones, herencias, legados, contraprestaciones por asistencia técnica y rentas propias del fondo. Las contribuciones obligatorias continuarían vigentes hasta el 30 de abril de 2027 bajo el régimen actual, y los importes recaudados con posterioridad a esa fecha deberían devolverse dentro de los 60 días, salvo que el aportante manifieste su voluntad de convertirlos en un aporte voluntario.

La eliminación de Coviar, el antecedente más cercano

El caso del IPCVA no es el primero en el que el Gobierno avanza sobre aportes sectoriales obligatorios. En mayo pasado, el Ministerio de Desregulación eliminó las contribuciones compulsivas que bodegas y productores pagaban a la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) desde 2004. Sturzenegger calificó en ese momento ese esquema como una “aberración” y estimó que, entre 2004 y 2025, el sector había aportado USD 300 millones “para financiar resultados que nunca llegaron”. Esa medida dividió al sector vitivinícola: mientras cámaras como Bodegas de Argentina la celebraron, otros actores advirtieron sobre el vacío institucional que podría generar.

En diálogo con Infobae en Vivo, Laurens contó que “entramos en vacaciones de invierno y baja el consumo porque la gente sale, se distrae, lleva a los chicos a pasear y eso hace que disminuya”.

“En cuanto a la carne, tampoco hubo aumentos. Es más, como hay poca venta, todos los comerciantes tratamos de acompañar la situación. Siempre hay algún mes del año, como este, en el que baja el consumo, y uno intenta poner bastantes ofertas para evitar que decaiga el negocio”, explicó el carnicero.

“La gente hoy más que nada está comprando para el día a día. Uno siempre tiene que utilizar los carteles e ir poniendo ofertas. Por ejemplo, nosotros tenemos la oferta de pata y muslo: tres kilos por $9.800″, precisó. Eso funciona como un “enganche” porque después la gente termina comprando otros cortes, como roast beef o paleta.

Asimismo, Laurens dijo: “Hoy por hoy, lo que vas a encontrar en oferta, y en muchísimas carnicerías, es el asado. Nosotros lo tenemos a $16.000 el kilo, cuando tendría que estar valiendo $20.000″.

“Pero no hay consumo para la parrilla y hay que bajar el precio. En cambio, aumentan un poquito más los cortes para guiso y estofado porque, con el frío, lo que más se consume son ese tipo de cortes, las carnazas”, añadió.

Además, sostuvo que el asado suele venderse con un margen de ganancia mínimo, ya que funciona como un producto de atracción para los clientes. Esta estrategia permite sostener la venta de otros cortes y evitar la acumulación de stock, dado que el ingreso de nueva mercadería obliga a mantener una rotación constante.

Laurens señaló que la milanesa sigue siendo uno de los productos más consumidos, especialmente la de pollo, que definió como “la que está en las buenas y en las malas”.

En ese sentido, explicó que muchas personas optan cada vez más por el pollo y el cerdo debido a que son alternativas más económicas, especialmente este último.

El comerciante observó que aunque los argentinos continúan siendo grandes consumidores de carne, las familias regulan sus compras para que el presupuesto alcance y evitar llegar con lo justo a fin de mes.

Según indicó, esta situación responde a que los salarios se mantienen estables y no permiten aumentar el nivel de gasto. También advirtió que es cada vez más frecuente que los consumidores recurran al pago con tarjeta para financiar sus compras.

Laurens también remarcó que los clientes ya no se mantienen fieles a un solo comercio. En cambio, recorren distintos negocios en busca de los mejores precios.

En esa línea, el carnicero dijo que hay una fuerte competencia en el sector, que se refleja en que, incluso sobre una misma cuadra, pueden encontrarse varias carnicerías. En ese contexto, afirmó que los comercios compiten no solo a través de los precios, sino también mediante la calidad de la atención al cliente, un aspecto que consideró clave para diferenciarse.

De acuerdo a datos de Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo de carne vacuna en Argentina se ubica en 47 kilogramos por habitante, un piso histórico. El abastecimiento de carne vacuna registró una caída del 11,5%, mientras que el consumo interno descendió un 8,2%, reflejando una menor disponibilidad y demanda en el mercado local.

En contrapartida, las exportaciones crecieron un 10,2%, lo que evidencia una mayor orientación de la producción hacia los mercados internacionales.

En cuanto a los precios, la carne vacuna experimentó un aumento del 53%, muy por encima del incremento registrado por el pollo, que fue del 29%.

Infobae te acompaña cada día en YouTube con entrevistas, análisis y la información más destacada, en un formato cercano y dinámico.

• De 7 a 9: Infobae al Amanecer: Nacho Giron, Luciana Rubinska y Belén Escobar.

• De 9 a 12: Infobae a las Nueve: Gonzalo Sánchez, Tatiana Schapiro, Ramón Indart y Cecilia Boufflet.

• De 12 a 15: Infobae al Mediodia: Maru Duffard, Andrei Serbin Pont, Jimena Grandinetti, Fede Mayol y Facundo Kablan.

• De 15 a 18: Infobae a la Tarde: Manu Jove, Maia Jastreblansky y Paula Guardia Bourdin; rotan en la semana Marcos Shaw, Lara López Calvo y Tomás Trapé

• De 18 a 21: Infobae al Regreso: Gonzalo Aziz, Diego Iglesias, Malena de los Ríos y Matías Barbería; rotan en la semana Gustavo Lazzari, Martín Tetaz y Mica Mendelevich

Seguinos en nuestro canal de YouTube @infobae.

Mirá la entrevista completa a Marito Laurens

La carne argentina construyó su prestigio durante décadas, pero los desafíos actuales van más allá de esa reputación. Los mercados internacionales demandan productos más específicos y la competencia obliga a ofrecer algo más que volumen. En ese escenario, la cadena comienza a discutir una transformación orientada a agregar valor y fortalecer su posicionamiento.

Ese fue el eje que atravesó la Jornada de Carnes y Granos que se desarrolló en la 138º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, donde representantes del sector público, la industria y las principales cadenas productivas coincidieron en que el crecimiento dependerá de producir con calidad, trabajar de manera integrada y aprovechar las oportunidades globales.

De vender carne a vender calidad

Uno de los principales consensos fue que la competitividad ya no dependerá solamente de la capacidad productiva, sino también de la posibilidad de diferenciar la carne argentina.

En el panel dedicado a la calidad y la tipificación, referentes de la industria y del Gobierno plantearon la necesidad de construir un “idioma común” entre productores y frigoríficos. La tipificación apareció como una herramienta central para responder a las nuevas exigencias del comercio internacional.

Carlos Riusech, vicepresidente del Consorcio ABC, destacó que la uniformidad es una de las principales demandas del mercado externo y señaló la creciente importancia del marbling o marmoleo en distintos destinos. Según explicó, la cadena ya incorpora muchos de esos estándares y atraviesa una etapa de mayor precisión para ganar presencia y diferenciación en el mundo. En tanto, Manuel Chiappe, subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la SAGyP, sostuvo que se trata de una discusión estratégica que no debe postergarse y remarcó que avanzar en esa agenda beneficiará a toda la cadena.

Tres cadenas frente a un nuevo escenario

En otra de las mesas de la jornada, el análisis se amplió hacia las perspectivas de las cadenas bovina, porcina y aviar. Allí, especialistas y representantes de cada actividad compartieron su visión sobre los próximos años.

Tras una presentación del consultor australiano Simon Quilty sobre el contexto internacional, Víctor Tonelli señaló que Argentina puede pasar de comercializar carne sin categoría a ofrecer un producto clasificado mediante sistemas de tipificación. También indicó que el país ingresó en un ciclo de retención que podría extenderse entre tres y cinco años, con una recuperación gradual de los volúmenes, menor oferta, precios más altos y un consumo cercano a los 45 kilos por habitante.

Desde la Federación Porcina Argentina, Daniel Fenoglio destacó que el contexto internacional abre oportunidades para esa cadena. Recordó que la actividad crece sostenidamente desde hace dos décadas y consideró que el cerdo puede complementar a la carne vacuna gracias a su menor precio relativo.

Por su parte, Franco Santángelo, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas, afirmó que el desafío pasa por ganar eficiencia y ampliar la capacidad de las granjas para acompañar el crecimiento exportador. Los frigoríficos y las plantas están actualizados, señaló, pero las granjas se encuentran saturadas.

Una agenda compartida para crecer

Más allá de las particularidades de cada actividad, el encuentro dejó una conclusión transversal: el futuro dependerá de la capacidad de trabajar de manera articulada. La mayor confianza entre productores, frigoríficos, empresas y organismos públicos aparece como un activo para impulsar una estrategia de largo plazo. En ese camino, la calidad, la tipificación y la diferenciación dejan de ser conceptos técnicos para convertirse en herramientas capaces de responder a mercados más exigentes.

El mensaje de las exposiciones fue coincidente. La oportunidad existe, pero requiere una visión compartida y un proceso de mejora continuo. Riusech definió este momento como “una revolución” y convocó a sostener la apuesta por la calidad, convencido de que el país tiene un futuro promisorio en el sector.

La carne vacuna ocupa un lugar central en la mesa de los argentinos, pero ese vínculo viene atravesando cambios profundos en los últimos años. Los vaivenes de la economía, la evolución de los precios relativos y las decisiones que toman los frigoríficos a la hora de definir qué parte de la producción se destina al mercado interno y cuál se envía al exterior terminan moldeando, mes a mes, cuánta carne llega finalmente a los hogares. El primer semestre de 2026 dejó en evidencia hasta qué punto esos factores pueden combinarse para golpear el consumo.

Según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en la comparación interanual durante enero-junio de este año. El consumo aparente se ubicó en 1.019.430 toneladas res con hueso, casi 132 mil toneladas menos que en el mismo período de 2025. Fue, además, el peor primer semestre de los últimos 30 años.

La entidad explicó que esa retracción respondió, principalmente, al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeado por el encarecimiento de la carne vacuna en relación con otros alimentos. En ese sentido, el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al registrado un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona.

Precios en alza y menor poder de compra

El informe de Ciccra señala que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”. Esa suba de precios no fue pareja entre los distintos cortes, pero sí generalizada.

De acuerdo con los datos que releva el Indec y que la cámara recopila en su informe, el rubro carnes y derivados acumuló un incremento de 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período. Dentro de ese rubro, fueron los cortes vacunos los que más treparon, con un alza de 53,6% anual, mientras que el pollo entero, que compite como sustituto en las decisiones de compra de muchas familias, aumentó a un ritmo bastante menor, de 29,9% anual. Esa brecha ayuda a explicar por qué buena parte de los consumidores optó por reducir las cantidades adquiridas o por volcarse hacia otras proteínas.

Menos producción, pero también más exportaciones

La caída del consumo interno no puede explicarse únicamente por los precios. También influyó la dinámica de la oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, en el marco de un proceso de menor disponibilidad de hacienda para faena que la industria viene atravesando desde hace tiempo. Esa menor faena se tradujo en una producción de carne vacuna de 1,428 millones de toneladas, con una baja de 6,2% respecto de igual semestre del año pasado.

Sin embargo, la producción no cayó al mismo ritmo que el consumo. La razón está en que las exportaciones tomaron un camino inverso: en los primeros seis meses del año sumaron 408,6 mil toneladas, un 10,2% más que en el mismo período de 2025. Esto significa que, del total de carne vacuna producida en el país, una porción mayor que en años anteriores se destinó a los mercados externos y una porción menor quedó disponible para el consumo local. Según Ciccra, la proporción de la producción que fue a exportación pasó de 24,4% a 28,6% entre un semestre y otro, mientras que la que se destinó al mercado interno bajó de 75,6% a 71,4%.

El nivel más bajo en tres décadas

Al observar la serie histórica, que se remonta a mediados de la década de 1990, se encuentra que el primer semestre de 2026 aparece como el más bajo en materia de consumo interno de carne vacuna. Ni siquiera los años más complicados de las últimas tres décadas, marcados por crisis económicas o por procesos de liquidación de hacienda, habían registrado un nivel de abastecimiento doméstico tan bajo como el de este año.

Cabe aclarar que, al tratarse de una serie que la propia cámara actualiza y corrige con el correr del tiempo, los valores más antiguos pueden sufrir ajustes menores en informes futuros. Aun así, la tendencia de fondo resulta clara: la primera mitad de 2026 marcó un piso histórico para el consumo de carne vacuna en el país.

Este resultado se da, además, en un contexto particular para el sector. Ciccra viene señalando en sus últimos informes que la ganadería argentina podría estar transitando el final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, en la que los productores enviaron a faena una proporción mayor de hembras de la habitual. En los últimos meses, ese proceso mostró signos de desaceleración, lo que eventualmente podría traducirse, más adelante, en una recomposición del rodeo y en una mayor disponibilidad de hacienda. Pero, por el momento, esa transición todavía no impactó en el nivel de consumo, que siguió retrocediendo.

L cierto, es qu combinación de menor producción, mayor participación de las exportaciones y precios relativos más altos terminó configurando el escenario menos favorable de los últimos treinta años para el consumo de carne vacuna en la Argentina. El informe de Ciccra ilustra esa dinámica también a nivel de cortes específicos: en la comparación interanual a junio, la carne picada común fue la que más subió de precio, con un 56,2%, seguida por el asado, con 54,3%. Ambos son cortes de alto consumo popular, lo que ayuda a dimensionar por qué la caída del abastecimiento interno no se distribuyó de manera pareja, sino que golpeó especialmente a los productos que suelen integrar la dieta cotidiana de buena parte de los hogares argentinos.

El caldo de huesos es una de esas elaboraciones que vive hoy un renacimiento. Una receta de toda la vida que se ha convertido en un fenómeno viral en todo el mundo gracias a sus beneficios para la salud y que muchos se han lanzado a preparar en casa en busca de recetas ricas, saludables y también útiles en los fogones.

Se trata de una preparación elaborada a partir de huesos de animales como pollo, ternera o cerdo, así como la mezcla de todos ellos. Estos se cuecen a fuego lento durante varias horas, a menudo acompañados de vegetales, hierbas o especias. Entre las más utilizadas se encuentran la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro, vegetales que aportan sabor y nutrientes al caldo.

Para preparar el mejor caldo de huesos posible, apuntamos el consejo de todo un experto en la materia, un carnicero. Mariano Sánchez Díaz, conocido en redes sociales como @el_as_carnicero, ha compartido en sus redes sociales su ingrediente preferido para un buen caldo casero, un hueso que pocos tienen en cuenta, pero que es una verdadera joya gourmet.

“El mejor hueso que nadie pide en la carnicería es el hueso de la babilla, y hay dos por animal”, comienza el carnicero su vídeo. “Va justamente en la rodilla del animal, en la pierna trasera, y es un hueso que suelta una gelatina terrible. Es una pasada. Pídeselo a tu carnicero de confianza”, nos aconseja en su publicación.

El hueso de babilla de ternera es uno de los ingredientes más apreciados por los cocineros. Este valor se debe principalmente a su alto contenido en colágeno y médula, factores que aportan una textura gelatinosa y un sabor profundo a los caldos, sopas, guisos y fondos caseros.

Pero el uso de huesos de ternera como este no solo mejora el sabor de nuestros consomés, sino que también aporta valiosos nutrientes. El colágeno natural fortalece articulaciones y mejora la salud de la piel, mientras que también aporta minerales esenciales como el calcio, fósforo y magnesio.

El caldo de huesos, un fenómeno culinario

Su enorme potencial nutritivo es, principalmente, lo que ha catapultado al caldo de huesos a ser todo un fenómeno en redes sociales. Aunque los expertos aclaran que no es una solución milagrosa, ni deben sobrevalorarse sus efectos, existen razones para tener en cuenta esta receta dentro de una dieta saludable. Las largas horas de cocción a fuego lento que se necesitan para elaborarlo ayudan a extraer las proteínas de los huesos utilizados, resultando en un caldo más rico en nutrientes que otros consomés populares.

Pero no solo sus propiedades nutricionales son interesantes. Además, este caldo es un excelente aliado para mejorar el sabor y textura de otras recetas, utilizándose para sopas y también como base para salsas y guisos en los que se necesite un fondo consistente y sabroso.

La receta del caldo de huesos no puede ser más sencilla, pues se reduce a meter todos los ingredientes en una olla grande y dejar que se cocine durante un extenso periodo de cocción. Idealmente, se recomienda cocinarlo a fuego lento durante unas 5 o 6 horas. Sin embargo, estos caldos alcanzan su grado máximo de sabor y beneficios cuando se cuecen durante aún más extensos periodos de tiempo, llegando incluso hasta 24 o incluso 36 horas de cocinado, siempre con un equipamiento adecuado para cocciones largas.

La carne asada es uno de los platos más típicos en Galicia, el plato estrella de ‘os días de festa’ que engaña con su nombre. El título de esta receta no es literal, ya que lo que entendemos habitualmente como ‘carne asada’ es una carne cocinada al horno o a la parrilla. Sin embargo, cuando hablamos de carne asada gallega, nos referimos a un estofado de toda la vida, a base de ternera cocinada a fuego lento en una olla con caldo y vino.

Esta receta se repite en Galicia con frecuencia a lo largo del año, sobre todo en ocasiones especiales o domingos en familia, habitualmente acompañada de la clásica guarnición de patatas y pimientos asados o pimientos del piquillo. La ternera asada gallega se puede elaborar con carne de jarrete, también conocido como morcillo, o con aguja, piezas muy tiernas y jugosas cuando se cocinan por un largo tiempo. Es una receta perfecta para preparar con antelación, pues el tiempo de reposo mejora mucho su sabor. Ideal si tienes invitados y no tienes tiempo de cocinar ese mismo día.

Receta de carne asada a la gallega

La carne asada a la gallega es un guiso de ternera troceada, dorada a fuego fuerte y estofada lentamente en vino tinto, caldo oscuro y abundantes verduras. El toque definitivo lo aportan el azafrán y el ramillete de hierbas frescas, que perfuman una salsa densa y sabrosa, servida con patatas selladas y pimientos asados.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas y 45 minutos
• • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 2 horas

Ingredientes

• 800 g de jarrete de ternera
• 1 botella de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 litros de caldo
• Sal
• Aceite de oliva

Guarnición:

• Patatas para freír
• 1 pimiento rojo
• Aceite y sal para los pimientos

Cómo hacer carne asada, paso a paso

1. Limpiar el jarrete de ternera y salar ligeramente.
2. Pasar la carne por harina y freír en aceite hasta dorar por fuera.
3. Reservar la carne y, en la misma olla, rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias troceadas.
4. Añadir la carne de nuevo a la olla, verter el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol.
5. Cuando el vino reduzca a la mitad, incorporar el caldo de gallina.
6. Cocer a fuego muy bajo y tapado durante entre 2 y 5 horas. La carne debe quedar muy tierna y la salsa espesa.
7. Asar el pimiento rojo con sal y aceite en el horno durante 30 minutos. Pelar y reservar en tiras.
8. Pelar y cortar las patatas. Freírlas en aceite y terminar de guisarlas brevemente en la salsa de la carne.
9. Emplatar la carne cortada en rodajas, acompañada de los pimientos asados y las patatas guisadas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 480 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapada, hasta 3 días. También se puede congelar (sin las patatas) durante 2 meses. Calentar siempre a fuego suave para mantener la textura.

La carne de borrego tiene un olor fuerte porque acumula en su grasa tres ácidos grasos: ácido 4-metiloctanoico, ácido 4-etiloctanoico y ácido 4-metilnonanoico. Están presentes desde que el animal vive y se intensifican al cocinar.

Así lo indica una revisión científica publicada en la revista Food Chemistry X por investigadores de la Southwest University de Chongqing: cuanto mayor es el animal y más alto su contenido de grasa intramuscular, más intenso resulta el olor.

Por qué la grasa del borrego concentra el olor, según la Southwest University

La revisión “Effects of intramuscular fat on the flavor of fresh sheep and goat meat”, publicado en Food Chemistry X, indica que la grasa intramuscular —cuyo contenido en borrego oscila entre 1% y 6%— es el principal reservorio de los ácidos grasos de cadena ramificada.

Estos compuestos son liposolubles: se alojan en la grasa que recubre y rodea los músculos del animal, y se evaporan con el calor.

La revisión identifica que la dieta del animal determina el perfil de ácidos grasos.

Los borregos alimentados con pasto producen mayor proporción de ácido alfa-linolénico, que durante la cocción genera sustancias con notas herbáceas y rancias.

Los alimentados con cereales concentrados huelen menos fuerte y son más aceptados por los consumidores, de acuerdo con los investigadores.

La edad también influye. A partir de los 12 meses, estos ácidos grasos se acumulan de forma progresiva en la grasa del animal.

Los machos no castrados suman además hormonas esteroides en el tejido adiposo que se liberan al calentar la carne.

El olor del borrego empieza en el estómago, no en la sartén, según investigación en PubMed

Una investigación disponible en la base de datos biomédica PubMed (administrada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU.) indica que los ácidos grasos responsables del olor se producen y sintetizan por bacterias en el estómago del borrego antes del sacrificio.

Estos compuestos migran a través del torrente sanguíneo para depositarse de forma definitiva en el tejido muscular y la grasa.

El olor, entonces, no es inevitable: depende de qué bacterias viven en el estómago del animal.

Qué funciona para reducir el olor, según la revista científica Food Chemistry X

La revisión de Food Chemistry X señala que retirar la grasa visible antes de cocinar es la intervención más directa, pues elimina físicamente el tejido donde se concentran los ácidos grasos.

Marinar la carne con jugo de limón o vinagre reduce el olor porque los ácidos se adhieren a las proteínas de la carne y evitan que los compuestos olorosos se evaporen al cocinar.

La misma revisión apunta que el procesamiento térmico post-mortem —es decir, la forma en que se cocina la carne después del sacrificio— determina cuántos compuestos volátiles se liberan y con qué intensidad.

La cocción lenta y a temperatura controlada reduce la evaporación de los ácidos grasos en comparación con métodos de calor directo e intenso.

El método de cocción tradicional mexicano que reduce el olor

La Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias publicó un estudio de la Universidad Autónoma del Estado de México y la Universidad Tecnológica del Valle de Toluca sobre los mataderos ovinos de Capulhuac de Mirafuentes.

El municipio concentra la mayor producción y comercialización nacional de carne ovina fresca: alrededor de 400,000 cabezas al año y 8,000 canales semanales.

El mismo estudio señala que en México el 95% de la carne ovina se consume en barbacoa: cocida al vapor en un hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey pulquero.

La cocción lenta al vapor, a diferencia del asado directo o la fritura, reduce la evaporación de los ácidos grasos responsables del olor, según la revisión de Food Chemistry X.

“¡Qué calor está haciendo!”

Es definitivamente una de las frases más repetidas durante las últimas semanas. Prendemos el aire acondicionado, buscamos la sombra, compramos un ventilador. Hemos aprendido a adaptarnos a temperaturas que, hace apenas unos años, habrían parecido extraordinarias. Lo preocupante no es solamente el calor. Lo verdaderamente preocupante es la rapidez con la que nos estamos acostumbrando a él.

Cada verano se rompe un nuevo récord. Las olas de calor son más intensas, las sequías más prolongadas y los incendios forestales más frecuentes. Aun así, cuando hablamos de cambio climático, solemos pensar en autos eléctricos, paneles solares o reciclaje. Casi nunca hablamos de algo que hacemos todos los días, tres veces al día: comer.

Recuerdo una entrevista que realizamos en 2019 con el doctor Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford y autor de uno de los estudios más importantes sobre alimentación y medio ambiente, publicado en la revista Science. Después de analizar cerca de 40 mil granjas en 119 países, su investigación llegó a una conclusión contundente: adoptar una alimentación basada en plantas es una de las acciones individuales más efectivas para reducir nuestro impacto ambiental. Los alimentos de origen animal concentran la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos, además de requerir mucha más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal.

Han pasado seis años desde aquella conversación y, sin embargo, seguimos hablando del cambio climático como si lo que ponemos en nuestro plato fuera un tema secundario. Las cifras ayudan a entender por qué no debería ser así. Producir un solo kilogramo de carne de res requiere, en promedio, alrededor de 15 mil litros de agua, de acuerdo con la Water Footprint Network. Además, genera cerca de 60 kilogramos de dióxido de carbono equivalente, mientras que producir un kilogramo de legumbres genera aproximadamente un kilogramo. No todos los alimentos tienen el mismo impacto sobre el planeta.

Mientras buscamos maneras de soportar el calor de este verano, vale la pena recordar que la producción de alimentos también forma parte de la conversación climática. Lo que elegimos comer tiene un impacto en las emisiones, en el uso del agua, en la deforestación y en la biodiversidad. Y, al mismo tiempo, es una de las pocas decisiones ambientales que están completamente en nuestras manos todos los días.

Quizá el verdadero reto no sea sobrevivir a otro verano extremo. Quizá el reto sea dejar de comportarnos como si las olas de calor fueran una nueva normalidad sobre la que no podemos hacer nada. Porque el cambio climático ya no es una advertencia para las próximas generaciones. Es el calor que sentimos hoy cuando salimos de casa. Y cada decisión, incluso la que tomamos frente a un plato de comida, puede acercarnos un poco más al problema o a la solución.

• Jessica Gonzalez Castro - Directora Ejecutiva de Generación Vegana

En plena cuenta regresiva para el próximo partido de la Selección en el que se medirá ante Suiza por los cuartos de final del Mundial 2026, Victoria Vago compartió sus secretos para preparar un asado mundialista sin perder tiempo frente a la parrilla. La especialista en carnes visitó Infobae al Regreso y explicó qué cortes elegir, cómo cocinarlos y cuáles son los errores más frecuentes a la hora de hacer fuego.

“Para el asado de mañana, que seguro estamos todos ansiosos, lo mejor es elegir cortes que se hacen rápido”, aseguró Vago durante la charla con Gonzalo Aziz. Su primera recomendación fue el asado banderita, un corte que, según explicó, combina sabor y velocidad de cocción.

Los cortes que recomienda Victoria Vago para un asado mundialista

“Pedile a tu carnicero asado banderita, que es el costillar cortado fino. Es rápido y sale siempre bien”, explicó la especialista. Para quienes buscan una alternativa diferente, también sugirió el bife ancho: “Es el ojo de bife con hueso y tapa, en versión bife y cortado relativamente fino”.

Dentro de su selección también incluyó la marucha, conocida internacionalmente como flat iron. “Es el segundo corte más tierno de la media res después del lomo y tiene un sabor espectacular”, destacó.

La lista se completa con el bife de vacío o vacío fino y el matambrito de cerdo, dos opciones que, según Vago, funcionan muy bien para una jornada en la que la prioridad es disfrutar rápido de la parrilla. “El vacío fino se cocina rápido y acepta todos los puntos: si lo hacés jugoso o cocido va a estar bueno igual”, señaló.

Además, recomendó prestar atención a cortes menos habituales: “La entraña se saca con cuchillo directamente, está pegada a las costillas y es una de las delicias que hay que pedir”.

Cinco claves para un asado rápido y sin errores

Más allá de la elección de la carne, Vago remarcó que la organización es fundamental. El primer paso, según explicó, es preparar el fuego con tiempo: “Por lo menos una hora antes de poner la carne. Eso es difícil de apurar”.

El segundo consejo fue evitar llevar la carne directamente de la heladera a la parrilla. “Hay que atemperarla, porque si va fría demora más la cocción y cuesta llegar al punto justo”, explicó.

Respecto de la sal, la especialista planteó una postura flexible: “Si son cortes finos, podés salar antes, durante o después. Va a quedar bien de las tres maneras”.

El tercer y cuarto paso tienen que ver con el momento posterior a la cocción: dejar descansar la carne unos minutos antes de cortarla y hacerlo siempre en contra del sentido de la fibra. “Cinco minutos antes de cortar para que no pierda tanto líquido”, recomendó.

Sobre los condimentos, Vago contó que con el tiempo fue reduciendo su uso: “Soy cada vez más talibán, ni sal le estoy poniendo. Es parte del entrenamiento como sommelier de carne, donde todo se cata sin sal ni grasa”.

De la política a la carnicería: la historia detrás de su vínculo con la carne

Durante la entrevista, Vago también repasó cómo llegó a convertirse en una referente del mundo de la carne. “Empecé trabajando en administración pública, renuncié y me puse a trabajar en una carnicería. El primer día aprendí a hacer lever y el segundo, morcilla”, recordó.

Actualmente asesora a restaurantes y frigoríficos, además de trabajar junto a una marca de carnes. En ese recorrido, destacó el crecimiento de la presencia femenina en un rubro históricamente asociado a los hombres.

“Mi trabajo principal es con una marca de carnes, también asesoro un restaurante y pronto una carnicería que todavía no abrió. Es un montón, pero es una hermosa sensación”, contó.

--

Infobae te acompaña cada día en YouTube con entrevistas, análisis y la información más destacada, en un formato cercano y dinámico.

• De 7 a 9: Infobae al Amanecer: Nacho Giron, Luciana Rubinska y Belén Escobar.

• De 9 a 12: Infobae a las Nueve: Gonzalo Sánchez, Tatiana Schapiro, Ramón Indart y Cecilia Boufflet.

• De 12 a 15: Infobae al Mediodia: Maru Duffard, Andrei Serbin Pont, Jimena Grandinetti, Fede Mayol y Facundo Kablan.

• De 15 a 18: Infobae a la Tarde: Manu Jove, Maia Jastreblansky y Paula Guardia Bourdin; rotan en la semana Marcos Shaw, Lara López Calvo y Tomás Trapé.

• De 18 a 21: Infobae al Regreso: Gonzalo Aziz, Diego Iglesias, Malena de los Ríos y Matías Barbería; rotan en la semana Gustavo Lazzari, Martín Tetaz y Mica Mendelevich

Seguinos en nuestro canal de YouTube @infobae.

En una extensa operación nocturna, personal de la División de Operaciones Rurales (DOR) de Puerto Deseado decomisó más de 190 cortes de carne de fauna silvestre y dos armas de fuego tras interceptar una camioneta en la ruta provincial Nº 62, a la altura del establecimiento “Cerro Mojón”. El procedimiento, realizado la madrugada de ayer y expuso la magnitud de la caza furtiva en la región.

La intervención se desarrolló durante un control de rutina a unos 80 kilómetros de Puerto Deseado, cuando los agentes detuvieron una camioneta Toyota Hilux que circulaba en dirección a la ciudad. Al inspeccionar la caja de carga, cubierta con lona, los efectivos hallaron numerosos cortes de carne de guanaco faenada. La requisa se extendió al interior del vehículo, donde se encontraron más piezas, un chulengo entero con cuero y despanzado y un avestruz también despanzado, revelando una operación de caza ilegal a gran escala.

La suma total del decomiso incluyó 66 cuartos, 62 paletas, un cogote, 65 lomos y diversos trozos de pulpa y lomillos, además de los dos ejemplares completos. Toda la carne incautada fue destruida posteriormente en el Vaciadero Municipal bajo supervisión de la Dirección de Inspección General, con el objetivo de evitar su comercialización clandestina.

Durante el procedimiento, el conductor de la camioneta reconoció portar dos armas de fuego: un fusil calibre .22 con mira telescópica y una carabina calibre .223 Remington. Si bien el hombre presentó la documentación de propiedad de ambas armas, los efectivos constataron que la credencial de Legítimo Usuario (CLU) estaba vencida desde noviembre de 2021. Por tal motivo, ambas armas fueron secuestradas en cumplimiento de la normativa vigente.

Según fuentes consultadas por el portal La Opinión Austral, la intervención se realizó por presunta infracción a la Ley Provincial Nº 1764/85, que regula la caza y conservación de especies silvestres en la provincia. El Juzgado de Instrucción, Penal y Juvenil N.º 1 de Puerto Deseado tomó intervención inmediata, ordenando el secuestro definitivo de la carne y las armas.

La investigación judicial buscará determinar el origen de los animales, la posible existencia de una red dedicada al tráfico de carne silvestre y los vínculos del involucrado con otras actividades ilícitas en la zona. La Dirección de Inspección General colaboró en la destrucción de la carne para evitar riesgos sanitarios y desalentar el consumo de productos provenientes de la caza clandestina.

A principios de abril, dictaron seis meses de prisión preventiva para un hombre de La Pampa, acusado de tenencia de arma de fuego y violación de la Ley Nacional de Conservación de la Fauna.

El fallo, que recayó sobre Luis Miguel Mauna, de 38 años, se produjo tras la homologación de un acuerdo de juicio abreviado presentado en forma conjunta por la fiscala María Virginia Antón, la defensora oficial Nydia Conde y el propio imputado, quien admitió la autoría de los hechos. La sentencia fue dictada por Laura Moscoso Mendieta, la jueza de control de General Acha.

De acuerdo con lo consignado por El Diario de La Pampa, los hechos que dieron lugar a la condena ocurrieron entre la noche del 6 de enero y la madrugada del 7, cuando Mauna, en compañía de su esposa Silvia Noemí Cáceres y su vecino Ángel Alberto Salazar, mataron un ciervo colorado hembra.

La resolución judicial detalla que el grupo trasladó los restos cárnicos en la caja de una camioneta Fiat Strada conducida por Salazar. El trayecto concluyó con la interceptación del vehículo por agentes de la subcomisaría de Quehué en la intersección de la ruta provincial 9 y el camino vecinal conocido como “de la viruta”.

La carne de pollo, pescado, res y cerdo no es igual, y la ciencia lleva décadas intentando establecer cuál hace más daño y cuál menos.

Estudio recientes matizan el consenso que durante años colocó a la carne blanca como la opción segura y a la roja como la problemática.

La diferencia existe, pero no siempre donde se cree.

Los datos apuntan además a un tipo de carne que no siempre se incluye en el debate, clasificada por la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) como carcinógeno humano de grupo 1.

Carne roja y carne blanca frente a las enfermedades del corazón

La carne roja como la blanca muestran correlaciones con la incidencia de enfermedades cardiovasculares cuando se analizan de forma aislada, según un estudio global publicado en la revista internacional de medicina Health Science Reports,.

Este estudio contien datos de agencias de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y análisis de distintos modelos estadísticos.

La diferencia entre ambos tipos de carne aparece al incluir factores como edad, nivel socioeconómico, obesidad y urbanización.

La asociación de la carne blanca con enfermedades del corazón se vuelve débil, mientras que la de la carne roja se mantiene.

Los investigadores de la Universidad de Adelaide y la Universidad de Murdoch, autores del mismo estudio, indican que los efectos adversos atribuidos a la carne blanca se explican, en gran medida, por el consumo simultáneo de carne roja, no por la carne blanca en sí misma.

Los nutrientes que la carne roja aporta y la blanca no replica de la misma manera

Una revisión publicada en la revista científica Food Chemistry X por investigadores de la Universidad Agrícola de Sichuan sintetiza la evidencia bioquímica: la carne roja —res, cerdo, cordero— contiene niveles más altos de hierro hemo, grasas saturadas y carnitina.

Estos compuestos se asocian con mayor riesgo de cáncer colorrectal, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

La carne blanca —pollo, pavo y pescado— contiene una mayor proporción de grasas insaturadas, que el cuerpo procesa con menos riesgo que las saturadas.

Además, sus proteínas tienen una composición más parecida a la que el organismo humano requiere para funcionar, de acuerdo con los investigadores.

El consumo de carne roja eleva las concentraciones plasmáticas de TMAO —un compuesto que afecta la microbiota intestinal— hasta tres veces más que la carne blanca o las dietas vegetales, según la misma revisión.

La Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) clasifica, a través de su sistema de monografías científicas, a la carne procesada como ‘’carcinógeno humano’', y a la carne roja fresca como ‘’probable carcinógeno’'.

Lo que se pierde cuando la carne roja desaparece de la dieta

Un artículo de perspectiva publicado en la revista Frontiers in Nutrition por investigadores de la Universidad de Iowa, Connecticut y la Vrije Universiteit Brussel advierte que la evidencia epidemiológica que condena a la carne roja tiene una certeza baja o muy baja.

Los investigadores señalan que la carne roja aporta hierro hemo, zinc, vitamina B12 y proteína de alta densidad, nutrientes con baja biodisponibilidad en fuentes vegetales.

Indican que su exclusión puede generar deficiencias en grupos vulnerables: niños, mujeres embarazadas y adultos mayores en riesgo de sarcopenia.

“Cuando se incluye como parte de un patrón dietario saludable, la carne roja no procesada se ha asociado con menor riesgo de deficiencias de micronutrientes y mejora de factores de riesgo cardiometabólicos”, señala el artículo.

Frontiers in Nutrition plantea incluirla con moderación dentro de un patrón dietario que combine proteínas vegetales y animales.

La revisión de Food Chemistry X señala números concretos: limitar el consumo de carne roja a menos de 350 gramos por semana y evitar las carnes procesadas.

Ni roja ni blanca, la carne procesada es la que más preocupa a los investigadores

Con una muestra de más de 2 mil adultos de la Ciudad de México, una investigación de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco (UAM) publicado en su repositorio institucional no encontró una relación estadísticamente significativa entre el consumo de carne roja y antecedentes de cáncer colorrectal.

Sí encontró una asociación significativa —con p < 0.01— entre el consumo diario de carnes procesadas como salchichas, jamón y embutidos, y la presencia de ese tipo de cáncer.

Las personas que consumían carnes procesadas todos los días tenían hasta 16 veces más posibilidades de tener cáncer colorrectal en comparación con quienes nunca las consumían.

En una pequeña vivienda de San Salvador, María Elena López revisa el contenido de su despensa. Hace solo un año, el menú familiar incluía carne los miércoles y los domingos. El pan francés era parte del desayuno y de la cena, adquirido diariamente en la panadería del barrio.

Hoy, la rutina de compras y consumo se ha transformado: la carne aparece en la mesa solo una vez a la semana, y el pan francés ya no se compra todos los días, sino apenas cinco veces por semana.

María Elena, de 38 años y madre de dos hijos, recuerda cuando podía planificar la compra de carne dos veces por semana. “Era parte de la dieta, mis hijos esperaban el guiso de los miércoles y el asado sencillo de los domingos”, comenta. El último año, sin embargo, impuso restricciones. “Ahora la carne solo llega el domingo, y a veces compro menos cantidad”.

Esta decisión no es aislada. La Oficina Nacional de Estadística y Censos (ONEC) reporta en su más reciente boletín sobre el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que el valor mensual de la carne por persona en El Salvador aumentó de 0.50 a 0.54 entre mayo de 2025 y mayo de 2026.

El incremento, que puede parecer discreto en cifras, representa una presión notable sobre el presupuesto de los hogares, especialmente en sectores donde los ingresos no han variado. “Todo está más caro, pero el salario sigue igual. Por eso uno tiene que buscar cómo rendir el dinero”, explica María Elena.

En casa de María Elena, la carne ha sido reemplazada en la mayoría de las comidas semanales por huevos, frijoles y, en ocasiones, soya. La proteína animal pasó a ser un bien escaso, reservado para el almuerzo del domingo que se ha convertido en un pequeño acontecimiento familiar. “Mis hijos preguntan por qué ya no hay carne como antes, y yo les digo que hay que cuidarla, que ahora es especial”, relata.

Pan francés, más pequeño y menos frecuente

El pan francés, otro alimento clave en la dieta salvadoreña, también refleja los efectos de la inflación. Hasta hace un año, María Elena compraba pan todos los días. Hoy, la compra se limita a cinco veces por semana, y las piezas que adquiere son visiblemente más pequeñas. “Antes con un dólar llevaba pan para todos, ahora tengo que hacer que alcance y las piezas ya no llenan igual”, dice.

Panaderos consultados por Infobae han confirmado que el aumento en el precio de la harina, la levadura y otros insumos ha obligado a reducir el tamaño del pan francés para evitar trasladar todo el incremento al consumidor.

El valor mensual del pan francés por persona subió de 0.15 a 0.17 en el mismo periodo, según los datos oficiales. “Las piezas de pan ahora son más pequeñas porque los materiales han incrementado en los últimos tres meses”, afirmó un panadero del centro de San Salvador.

Por lo que, en respuesta al encarecimiento de los alimentos, las familias como la de María Elena han desarrollado estrategias para sobrellevar la situación. Comprar menos carne, espaciar la compra del pan francés y aprovechar ofertas se han convertido en prácticas habituales. “Aprovecho cuando hay promociones o cuando algún conocido me puede conseguir los productos a mejor precio”, explica.

El testimonio de María Elena es compartido por muchas familias salvadoreñas que han tenido que modificar sus hábitos de consumo. Organizaciones de consumidores han advertido que la reducción en el consumo de proteína animal puede impactar la nutrición de los niños y adolescentes, mientras que la disminución en la compra de pan francés afecta un alimento que tradicionalmente ha sido básico en la dieta nacional.

Un futuro incierto para la mesa salvadoreña

El contexto económico actual plantea dudas sobre la capacidad de las familias para afrontar nuevas alzas en los productos básicos. De acuerdo, con la última encuesta del Instituto Universitario de Opinión Pública (IUDOP) destaca que el 37.3% de los salvadoreños considera la economía como la principal preocupación del país. El alto costo de la vida, la inflación, el desempleo y la pobreza suman el 70.7% de las preocupaciones sociales actuales.

Los informes del IUDOP muestran que la preocupación ciudadana por el costo de la vida y la inflación se mantiene en niveles elevados, impulsada por la percepción de que los precios continúan al alza mientras los ingresos permanecen estancados.

Para miles de familias salvadoreñas, el pan francés y la carne ya no son parte cotidiana de la dieta, sino un reflejo de las dificultades que impone la inflación y el costo de la vida.

Según confiaron fuentes policiales a Infobae, Coman habría estado involucrado en al menos dos hechos registrados durante el mes de abril en el partido de Lanús.

El primero de ellos, ocurrido el 8 de abril, tuvo como víctima a un chofer de 26 años que trabaja para el frigorífico “El Cheru”, de la provincia de Santa Fe, y transportaba 3000 kg. de carne de cerdo.

A bordo de un camión Fiat Iveco, el transportista realizaba su recorrido sin inconvenientes. Sin embargo, todo cambió cuando llegó al cruce de las calles San Martin y Jean Jaures, donde fue abordado por tres asaltantes armados que circulaban en un Toyota Corolla de color gris.

Mientras que el chofer fue obligado a subir al vehículo, uno de los asaltantes tomó el volante del camión para continuar con el robo.

Minutos más tarde, tanto el camionero como su transporte -sin la carga- fueron liberados en Lomas de Zamora.

Nueve días más tarde, un chofer del frigorífico “El Fortín”, de la localidad bonaerense de Zárate, fue víctima de la misma banda.

En esa oportunidad, el transportista, de 42 años, viajaba a bordo de un camión Fiat Iveco con 900 cajones de pollo a bordo, en el marco de una recorrida para abastecer a distintos clientes de la zona de Lanús.

Pero de repente, dos delincuentes armados, que circulaban a bordo del mismo Toyota Corolla gris, le cerraron el paso en la intersección de Miller y Aristóbulo del Valle, a tan solo una cuadra de la transitada avenida 25 de Mayo.

El chofer fue obligado a subir al auto de los asaltantes y fue privado de su libertad hasta que fue abandonado en la localidad de Villa Diamante. Posteriormente, el camión fue hallado en la misma zona, pero sin la mercadería.

Por su parte, el video que encabeza esta nota muestra un tercer robo de esta banda de piratas del asfalto, que según marca el timer de la cámara de seguridad que registró el hecho, sucedió el pasado 24 de abril.

La grabación muestra el momento en el que al menos tres delincuentes frenaron la marcha de la camioneta en la que circulaban e impidieron el paso del camión que iba detrás de ellos.

En ese contexto, dos de los asaltantes descendieron del vehículo y uno de ellos se subió al habitáculo del conductor del camión. Ya con el chofer reducido, el otro ladrón se volvió a subir a la camioneta y desaparecieron de la escena.

Al recibir las denuncias de los dos primeros robos, el fiscal Martín Rodríguez, titular de la UFI N° 5 del Departamento Judicial Avellaneda-Lanús, dispuso que personal de la DDI Lanús encabece las tareas investigativas para identificar a los responsables.

Tras analizar imágenes de cámaras de seguridad de los centros de monitoreo de los municipios de Lanús y Lomas de Zamora, sumado al examen exhaustivo de las comunicaciones telefónicas realizadas por los sospechosos, los investigadores obtuvieron cinco órdenes de allanameinto.

En ese contexto, este miércoles uno de los procedimientos concluyó con la detención de Coman, a quien se le secuestró cuatro teléfonos celulares y una réplica de una pistola Bersa Thunder 9 mm.

Coman fue imputado por el delito de robo agravado de mercadería en tránsito y permanece detenido a la espera de la primera audiencia. Mientras tanto, el fiscal Rodríguez trabaja para identificar a al menos uno de los cómplices que habrían perpetrado los ataques junto al principal sospechoso.

Frigorífico General Pico, la empresa de la familia Lowenstein, vinculada al origen de las hamburguesas Paty, retomó su producción tras más de seis meses de parálisis total. Luego de su venta frustrada a un holding europeo, la empresa recuperó su actividad de la mano de un grupo local, a la vez que reincorporó a más de 400 trabajadores que permanecían suspendidos en su planta de Trenel, en la provincia de La Pampa.

El nuevo operador de la compañía es el Frigorífico Gorina, uno de los mayores exportadores de carne vacuna de capitales exclusivamente argentinos. La firma tomó la conducción de la planta mediante un contrato de alquiler por tres meses, renovable, en el marco del concurso preventivo que el frigorífico General Pico atraviesa desde marzo.

Los dueños y accionistas históricos de Frigorífico Gorina son los hermanos Carlos y Roberto Riusech, representantes de la tercera generación familiar de la empresa. La firma ocupa un lugar de peso en el sector, ya que se ubica detrás de Swift Argentina —líder en volumen de faena y exportación— pero se posiciona como el mayor exportador del rubro con capital exclusivamente nacional. El Grupo Lequio completa el podio de los grandes jugadores del sector.

Dardo Loza, secretario general del Sindicato de Obreros y Empleados de la Industria de la Carne de La Pampa, fue quien confirmó públicamente la novedad y aportó los detalles del acuerdo. “Tiene un alquiler por tres meses que lo van a ir renovando”, dijo el dirigente, y precisó que la firma “comenzó a trabajar la semana pasada”. Sobre el plazo trimestral, Loza explicó que responde a que “hay cuestiones legales que hay que resolver con el Directorio”, en alusión a las instancias judiciales propias del concurso preventivo. El sindicalista también salió a desmentir versiones que reducían la cantidad de reincorporados: “No son 200 personas que están trabajando”, aclaró, y afirmó que se trata de “450 compañeros que ya ingresaron a trabajar”.

Como condición previa al regreso del personal, la empresa regularizó la deuda salarial acumulada durante los meses de parálisis: abonó los haberes correspondientes a parte de abril y a la totalidad de mayo. Recién con esa deuda saldada se habilitó la vuelta a la actividad. Infobae intentó comunicarse con voceros de la compañía que no respondieron respondió al momento de cierre de esta nota.

La planta opera con una faena de alrededor de 400 cabezas diarias, destinadas tanto al mercado interno como a la exportación, con proyección de aumentar ese volumen de forma gradual hasta estabilizar la actividad en las próximas semanas. Toda la producción se concentra en Trenel; la instalación de General Pico permanece inactiva. Los activos de esa planta —infraestructura, equipamiento y habilitaciones internacionales— son los que el propio comunicado de los Lowenstein identificó como el principal activo productivo de la empresa y la base sobre la que se apoya la eventual recuperación.

El comienzo de la crisis del frigorífico General Pico

La crisis de Frigorífico General Pico se fue profundizando a lo largo de varios meses hasta llevar a la empresa al borde del colapso. A fines del año pasado, la compañía suspendió a la totalidad de sus 450 empleados y redujo al mínimo su actividad ante el deterioro sostenido de sus finanzas. En los meses siguientes, desvinculó a 194 trabajadores distribuidos entre sus tres plantas en la provincia: alrededor de 156 en la localidad de General Pico, unos 30 en Trenel y ocho en Arata. El plantel quedó reducido a poco más de 250 personas, todas ellas en un limbo laboral que se extendió por meses.

El cuadro financiero era grave. La empresa acumuló una deuda superior a los $34.000 millones y registró más de 1.186 cheques rechazados por casi $16.000 millones, lo que evidenciaba la imposibilidad de sostener la cadena de pagos. Las exportaciones habían caído, los costos internos se dispararon y los efectos de la última devaluación golpearon de lleno la estructura de costos de la firma.

Ante ese panorama, en marzo de 2026 Ernesto “Tito” Lowenstein y su hijo Alan Lowenstein —al frente de una empresa cuya historia se remonta a la participación de Tito como accionista de Quickfood en 1960, el frigorífico creador de la marca Paty— solicitaron la apertura del concurso preventivo. En el comunicado oficial, los directivos describieron el proceso como una herramienta para “blindar de la mejor manera posible la continuidad de la empresa, preservar las fuentes de trabajo y encauzar de forma ordenada su situación financiera”.

El texto también apuntó directamente contra un grupo financiero que era a la vez accionista y acreedor de la compañía, al que responsabilizaron por el fracaso de las negociaciones previas. Según el comunicado, ese grupo bloqueó todas las propuestas que se pusieron sobre la mesa, entre ellas una alternativa de leasing a ocho años por cerca de USD 40 millones y otras ofertas de resolución inmediata al contado. La acusación fue explícita: el grupo priorizó “el recupero de su crédito contrariando el interés social”, sin presentar propuestas superadoras. Esa obstrucción fue, según los Lowenstein, la que terminó por cerrar el camino a una solución extrajudicial.

Con el proceso concursal abierto y la planta paralizada, la búsqueda de un operador que pudiera hacerse cargo de la operación derivó en el acuerdo con Gorina.

Una barbacoa para 10 personas por el 4 de julio en Estados Unidos costó este año USD 73,82, el nivel más alto desde 2016, según la American Farm Bureau Federation. El cálculo reflejó el impacto de la inflación y las diferencias de precios entre regiones del país.

El gasto para organizar una barbacoa familiar varió según la zona. En el Oeste, el precio llegó a USD 80, mientras que el Noreste registró el menor costo, con USD 71,35. El Medio Oeste y el Sur quedaron cerca del promedio nacional, con USD 71,45 y USD 72,08, respectivamente.

El menú de referencia incluyó hamburguesas con queso, pechugas de pollo, chuletas de cerdo, papas fritas de bolsa, cerdo con porotos, frutillas frescas, ingredientes para ensalada de papa casera, limonada exprimida, galletas con chispas de chocolate y helado. La cifra representó un gasto promedio de USD 7,38 por persona.

Precios de la canasta y variaciones interanuales

El costo total de la barbacoa subió 4% interanual, con un alza de USD 2,90 frente al año pasado. La inflación general fue de 4,2% en los 12 meses cerrados en mayo, según la misma fuente.

Entre los productos relevados, la carne vacuna volvió a concentrar buena parte del gasto. Dos libras (907 gramos) de carne picada costaron USD 14,06, un aumento de 5,5%, impulsado por la sequía y el menor número de cabezas de ganado en 70 años.

Las pechugas de pollo rondaron los USD 8,06 por dos libras, con una suba de 3,5%, y las chuletas de cerdo llegaron a USD 14,79 por tres libras tras aumentar 4,7%.

Las frutillas registraron uno de los mayores aumentos, con 12,4% anual, debido a una helada en Florida y al alza de los costos laborales y logísticos. La limonada subió 3,9% y el cerdo con porotos mostró el mayor salto, con 13,8% más que el año anterior.

Las únicas bajas de la canasta correspondieron a la ensalada de papa, que cayó 17,8%, y a las papas fritas de bolsa, con un descenso de 0,8%. Estas reducciones se vincularon con la recuperación de la oferta de huevos y la baja del precio de la papa.

Tradición y variantes regionales del barbecue

Más allá de los precios, la barbacoa ocupa un lugar central en la cultura estadounidense. Según National Public Radio, la tradición de cocinar sobre el fuego y compartir comidas al aire libre tuvo raíces indígenas caribeñas.

El término “barbecue” derivó de la palabra taína “barabicu”, que designaba las estructuras de madera para asar alimentos, y fue adoptado y transformado por los conquistadores españoles durante el siglo XV.

La práctica se extendió y se adaptó con el tiempo, con influencias que derivaron en estilos regionales dentro de Estados Unidos.

La chef Alexandra Strong, vinculada al National Museum of the American Indian y descendiente taína, señaló la influencia de inmigrantes y factores locales en las distintas variantes del barbecue en el país.

En Carolina del Sur, la presencia de inmigrantes franceses y alemanes introdujo la mostaza en las salsas tradicionales. En Memphis, el acceso a la melaza descargada de los barcos sobre el río Mississippi aportó un sabor dulce característico a las salsas de tomate.

Para la arqueóloga Michelle J. LeFebvre, la historia de la barbacoa sumó una dimensión simbólica y cultural a las celebraciones.

“Cuando conoces la historia detrás de lo que estás a punto de comer o servir, se vuelve más interesante para tus invitados”, explicó a NPR.

Inflación y costo real

El informe de la American Farm Bureau Federation precisó que, descontado el efecto de la inflación, el costo real de la barbacoa cambió muy poco frente al año pasado: en dólares constantes de 1982-84, el valor apenas varió, lo que implicó que el encarecimiento se percibió sobre todo al pagar en caja.

Desde la Casa Blanca, el portavoz Kush Desai indicó que políticas recientes buscaron moderar el costo de vida y aliviar el gasto en alimentos, aunque los aumentos en proteínas y productos frescos persistieron para estas fechas.

La contaminación cruzada en el hogar ocurre con más frecuencia de lo que se cree, y el refrigerador es uno de sus principales escenarios.

Guardar los alimentos sin orden ni criterio puede convertir ese aparato en un foco de bacterias que enferman sin avisar.

En México se registran anualmente entre 3.5 y más de 4.2 millones de casos de infecciones intestinales y de origen alimentario, según el Boletín Epidemiológico de la Secretaría de Salud.

Esto equivale aproximadamente a que 1 de cada 30 personas enferme al año, una cifra basada solo en los pacientes que acuden a clínicas y hospitales del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE), por lo que la cifra real puede ser mucho mayor.

El refrigerador no elimina bacterias: solo las frena

El refrigerador frena el crecimiento de las bacterias, pero no las elimina.

Así lo establece el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA FSIS) en sus guías de almacenamiento seguro para el hogar.

Entre los 4°C y los 60°C —la llamada zona de peligro— la mayoría de los patógenos puede duplicar su población en apenas 20 minutos, según el USDA FSIS.

Fuera de ese rango, el crecimiento se ralentiza, pero no se detiene.

La Listeria monocytogenes, por ejemplo, se multiplica lentamente incluso a temperaturas de refrigeración.

Esta bacteria es responsable de la listeriosis, una infección que puede causar fiebre, dolor muscular y, en personas vulnerables como embarazadas o adultos mayores, derivar en meningitis o pérdida del embarazo.

Eso significa que un pollo crudo mal colocado no solo representa un riesgo para sí mismo, sino para todo lo que tiene cerca.

La contaminación cruzada empieza antes de abrir el refrigerador

En México, la NOM-251-SSA1-2009 de la Secretaría de Salud define la contaminación cruzada como la transferencia de microorganismos, sustancias tóxicas o materia extraña de un alimento o superficie a otro.

La norma es de observancia obligatoria para todo establecimiento que procese o maneje alimentos, aunque sus principios aplican igual en casa.

La norma establece que los alimentos procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados, aunque requieran la misma temperatura de conservación.

Mezclarlos, aunque sea brevemente, abre la puerta a la contaminación.

También exige almacenarlos bajo el sistema PEPS —Primero en Entrar, Primero en Salir— con fecha visible.

La FDA agrega que ningún alimento perecedero debe permanecer más de dos horas fuera del refrigerador.

Si la temperatura ambiente supera los 32°C, ese margen se reduce a una hora.

Descongelar carne sobre la encimera puede elevar la carga bacteriana a niveles que la cocción posterior no siempre neutraliza.

Los jugos de pollo crudo que caen sobre fresas, por ejemplo, pueden transferir Salmonella o Campylobacter a un alimento que nunca recibirá calor.

Esa cadena, señala el USDA FSIS, es uno de los mecanismos más frecuentes de intoxicación alimentaria en el hogar.

Así se guardan los alimentos para evitar la contaminación cruzada

El orden dentro del refrigerador sigue una lógica de riesgo: los alimentos con mayor capacidad de contaminar van abajo; los que se consumen sin cocción, arriba.

El USDA FSIS establece la siguiente distribución por zonas. En el estante inferior van las carnes crudas de res, cerdo, pollo y mariscos, siempre en recipientes herméticos o bolsas cerradas para evitar que sus jugos escurran.

En los estantes medios se colocan sobras, alimentos ya cocinados y lácteos.

En el estante superior van los alimentos listos para consumir: frutas lavadas, quesos, embutidos abiertos.

En la puerta —la zona más cálida del refrigerador, entre 2°C y 4°C más que el resto— solo deben ir condimentos y jugos, nunca huevos ni leche.

El Gobierno celebró el éxito de la primera edición de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos. La secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, se reunió con directivos del sector y destacaron el evento que tiene como objetivo promocionar las exportaciones de un sector clave como el campo.

La cumbre se llevó a cabo con el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, y directivos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), quienes destacaron el éxito sin precedentes de la acción.

En el encuentro se repasaron los resultados de la iniciativa de promoción comercial llevada a cabo en Miami, Atlanta y Houston, y se confirmó la realización de una segunda edición para septiembre próximo en esas mismas ciudades. El objetivo es continuar fortaleciendo la presencia de la carne bovina argentina en uno de los mercados más exigentes del mundo y ampliar las oportunidades comerciales disponibles para el sector.

La Semana de la Carne Argentina forma parte de Argentina B2B Week, el nuevo formato de promoción internacional diseñado por PromArgentina para acercar la oferta exportable del país a compradores internacionales. En la estrategia que respaldó la primera edición también tomaron parte la Cancillería, la Secretaría de Agricultura y la Embajada Argentina en Estados Unidos.

Como resultado de esa acción conjunta, Argentina exportó en mayo pasado unas 11.000 toneladas de carne al mercado estadounidense, la misma cantidad que había logrado comercializar en ese destino durante los primeros ocho meses de 2025. El dato ilustra la magnitud del salto registrado en el ritmo de colocación del producto en ese país.

Según un informe de la Gerencia de Inteligencia Comercial de PromArgentina —elaborado sobre la base de estadísticas oficiales relevadas entre enero y mayo último—, las exportaciones de carne bovina a Estados Unidos crecieron un 369% interanual. El organismo realizó el relevamiento a partir de cifras oficiales del período mencionado.

Sucalesca valoró los números obtenidos y los enmarcó en la política económica del Gobierno nacional. “El resultado comercial de la primera edición de la Semana de la Carne Argentina confirmó el éxito del rumbo macroeconómico y la inserción internacional que lidera el Gobierno nacional”, afirmó. El titular de PromArgentina agregó que “la fuerte dinámica de las exportaciones argentinas es un pilar fundamental para el crecimiento productivo y el ingreso genuino de divisas”.

En ese marco, Sucalesca anticipó los próximos pasos: “Junto con la secretaria general de la Presidencia y el IPCVA, proyectamos la segunda misión a Estados Unidos, así como llegar a otros destinos con este formato de promoción”, señaló. Durante el encuentro, las autoridades del IPCVA también destacaron el carácter inédito de la iniciativa y las expectativas que el sector tiene puestas en la próxima misión comercial conjunta.

Georges Breitschmitt, presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna, agradeció públicamente el trabajo desplegado. “Quisimos agradecer a Karina Milei el trabajo realizado por PromArgentina en la primera Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, que fue todo un éxito, como lo están demostrando las exportaciones al mercado del país norteamericano”, expresó. Las autoridades de ambos organismos confirmaron además la continuidad del trabajo articulado para que la carne bovina argentina llegue a otros mercados internacionales más allá del estadounidense.

El Mundial 2026 trajo a Texas un debate que no se resuelve en la cancha: los fanáticos argentinos y los texanos se enfrentan por la supremacía de la carne vacuna, y cada bando defiende su postura con la misma convicción con la que se discute en una parrilla familiar un domingo.

Texas ocupa el primer lugar en producción de carne de res en Estados Unidos, y el país en su conjunto solo cede ante Brasil a nivel global, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Argentina, por su parte, ocupa el sexto puesto mundial.

Dos potencias ganaderas, miles de hinchas argentinos en suelo texano y una pregunta que no admite empate: ¿cuál es la mejor carne del mundo?

El chef argentino que lleva 28 años en Texas no tiene dudas

“La carne argentina es simplemente insuperable. La textura sabrosa, el estilo del corte: no hay con qué competirla”, afirmó Carlos Eduardo Barahona, chef argentino de 64 años radicado en Texas desde 1998, en declaraciones recogidas por AP. Barahona acumula experiencia en restaurantes de Argentina, Uruguay y ese estado.

Su argumento va más lejos. “Podés hacer un asado con el corte más barato de nuestro país y lo vas a disfrutar. Acá podés usar la mejor carne, como el lomo, y dependiendo del origen puede salir dura, incomible o tierna. Nuestra carne tiene un perfil de sabor completamente distinto”, sostuvo ante la agencia.

La diferencia tiene base en la crianza. El ganado argentino se alimenta principalmente de pasto en campo abierto, con ciclos de engorde más largos. El resultado es una carne más magra, con sabores terrosos más pronunciados.

La carne texana y estadounidense, en cambio, proviene en su mayoría de animales alimentados con granos. Eso genera mayor marmoleo —las vetas de grasa intramuscular que hacen la carne más jugosa y tierna— y un sabor más dulce.

El comisionado de Agricultura de Texas responde, y de paso reivindica a Texas

“No hay mejor carne que la de Estados Unidos, y en particular la de Texas”, declaró Sid Miller, comisionado de Agricultura del estado, a AP.

Pero Miller agregó un giro al debate. Según explicó, su agencia abrió hace más de una década una oficina de marketing para conectar a ganaderos texanos con productores sudamericanos, especialmente argentinos.

“No quiero hablar mal de nuestros amigos en Argentina, pero los hemos ayudado a mejorar. Su genética era deficiente. Les vendimos mucho semen, embriones y reproductores”, afirmó el funcionario.

La conclusión fue directa: “Sus rebaños tienen genética americana, así que deberían ser buenos”.

En el supermercado, un hincha argentino encoge los hombros

No todos los argentinos en Texas llevan el debate con la misma intensidad. Gonzalo Herrera, fanático de la selección, recorrió los pasillos de un Walmart en Arlington después de ver a Lionel Messi anotar dos goles ante Austria, según reportó AP.

Frente a la sección de carnes, metió cuatro bifes de chorizo en su carrito y relativizó la discusión. “Honestamente, no veo una diferencia enorme”, dijo. “La clave es saber exactamente qué cortes comprar y encontrar el equivalente de lo que comemos en Argentina”.

Lo que sí le llamó la atención fue el precio. “Acá es más caro”, señaló al ver el valor: USD 45 por los cuatro cortes.

En Dallas, sal y carbón de mezquite: la filosofía argentina del asado

El debate también pasa por la cocina. En el restaurante Corrientes 348 Argentinian Steakhouse de Dallas, los bifes se preparan únicamente con sal y carbón de mezquite, según explicó Emmanuel Tobon, gerente asistente del local, a AP.

“Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucho pimienta, usan mantequilla, usan un poco de salsa barbacoa”, describió Tobon. “Los argentinos prefieren sacar todo el sabor del bife usando solo sal”.

El restaurante recibió una avalancha de hinchas argentinos durante el Mundial, en busca de un sabor familiar lejos de casa. “Ha sido un gran placer tenerlos a todos y hacer que se sientan como en casa”, dijo el gerente.

Entre Miami y Buenos Aires, la nostalgia manda

Fernando García Morillo, porteño radicado cerca de Miami, admite que la carne de ambos países es buena. Pero cuando pide un bife en Estados Unidos, siempre aclara lo mismo.

“Pido solo sal, sin pimienta, sin nada”, contó a AP. “A veces usan demasiada salsa”.

Sobre la rivalidad entre ambos países, la descartó con una sonrisa. “Quizás hay una rivalidad como siempre con Brasil, nuestro vecino”, dijo. “Yo amo la carne de Estados Unidos”.

Argentina todavía tiene al menos un partido más por jugar en Dallas este sábado, y los restaurantes del área esperan otra noche llena de hinchas con hambre de gol y de asado.

Las exportaciones de carne bovina argentina hacia Estados Unidos protagonizaron en mayo uno de los saltos más significativos de los últimos años. En un solo mes, los frigoríficos argentinos colocaron en ese mercado el mismo volumen que habían logrado vender allí durante los primeros ocho meses de 2025.

En detalle, el intercambio comercial entre Argentina y Estados Unidos sumó en mayo USD 1.383 millones, con un saldo positivo de USD 373 millones para el país, según un informe elaborado por la Gerencia de Inteligencia Comercial de PromArgentina sobre la base de estadísticas oficiales. Las exportaciones totalizaron USD 878 millones, un 76% más que en el mismo mes del año anterior. En ese cuadro, la carne bovina fue uno de los motores centrales del crecimiento: las ventas al mercado estadounidense alcanzaron los USD 86 millones, lo que representó un aumento interanual del 369 por ciento.

En términos de volumen, los frigoríficos argentinos exportaron en mayo unas 11.100 toneladas de carne bovina a Estados Unidos. Esa cifra es similar a la totalidad de lo comercializado en ese destino entre enero y agosto de 2025.

Cuotas cubiertas y proyección hacia septiembre

Los buenos resultados logrados por el sector exportador no solo permitirán al país cumplir con su cuota exportadora anual tradicional de 20.000 toneladas de carne bovina hacia Estados Unidos, sino también cubrir el cupo de 80.000 toneladas adicionales habilitado por el acuerdo comercial que ambos países firmaron en febrero pasado. De hecho, entre enero y mayo de este año Argentina ya vendió al mercado estadounidense unas 42.000 toneladas de carne, una cifra que supera en más del doble la cuota original de 20.000 toneladas habilitada hasta fines de 2025.

En el acumulado de los primeros cinco meses del año, las ventas de carne bovina a Estados Unidos totalizaron USD 360 millones, con un crecimiento del 201% respecto del mismo período de 2025. PromArgentina señaló que se trata de cifras históricas para un período enero-mayo.

Ante estos resultados, Diego Sucalesca, presidente Ejecutivo de PromArgentina, anticipó la continuidad de la estrategia de posicionamiento: “Este hito comercial convalida el rumbo macroeconómico de apertura al mundo que impulsa el Gobierno nacional. El dinamismo que hoy exhibe el comercio exterior argentino es un verdadero motor de desarrollo productivo y de ingreso sostenible de divisas”.

Rondas de negocios con importadores

Para el Gobierno nacional, el salto exportador tuvo como antecedente directo la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, una misión comercial organizada por PromArgentina que se realizó entre el 27 de abril y el 1 de mayo en las ciudades de Filadelfia, Chicago y Los Ángeles. Fue la primera vez que el organismo coordinó tres rondas de negocios en el exterior de manera simultánea, con el objetivo de vincular a empresas exportadoras argentinas con compradores estratégicos. Según el organismo, la iniciativa generó más de 200 contactos comerciales.

La delegación argentina estuvo compuesta por representantes de quince empresas del sector. Además, la misión contó con la participación del embajador argentino en Estados Unidos, Alejandro Oxenford, y del subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda.

El impacto en los promedios semanales

Más allá del resultado puntual de mayo, los datos de PromArgentina muestran un cambio en el ritmo de los envíos. El promedio de exportaciones semanales de carne argentina hacia Estados Unidos fue en 2025 de 370 toneladas. En mayo, el promedio semanal subió a 400 toneladas, un 10% más que el año anterior.

Sucalesca destacó la magnitud del cambio. “Haber exportado en un solo mes —este pasado mayo— las mismas 11.000 toneladas de carne que en 2025 nos demandó comercializar a lo largo de los primeros ocho meses en el mercado estadounidense, no es una casualidad: es el impacto directo de una estrategia federal de promoción enfocada en abrir destinos y posicionar el valor agregado y la calidad de nuestra producción en plazas de alta demanda global”, comentó.

En vistas a los próximos meses, la entidad estatal de promoción exportadora se encuentra organizando la segunda edición de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, que se llevará adelante en septiembre próximo.

Otros productos con registros destacados

En el acumulado enero-mayo, el intercambio total con Estados Unidos llegó a USD 3.981 millones, un incremento interanual del 46,6% que marcó récord histórico para ese período. Además de la carne, otros dos sectores marcaron hitos exportadores: la miel, con USD 96 millones, y el ajo, con USD 17 millones, ambos con registros récord hacia ese mercado.

En lo que respecta puntualmente a mayo, el incremento de las exportaciones se vio impulsado no sólo por la carne. También se destacaron las ventas de sectores como petróleo crudo, con USD 367 millones (86% de crecimiento interanual) y piedras, metales preciosos y sus manufacturas, con USD 121 millones (100% más).

Durante un operativo en Córdoba, decomisaron más de 150 kilos de carne en Villa San Nicolás, en el departamento Santa María, por presunto faenamiento clandestino. Los establecimientos inspeccionados operaban de manera irregular y carecían de las habilitaciones requeridas para procesar y vender productos de origen animal. El procedimiento se activó a partir de denuncias por presuntas maniobras de faena clandestina y comercialización irregular de carne y subproductos cárnicos.

El operativo fue realizado por el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba a través de la Dirección General de Fiscalización y Control junto con la Patrulla Rural. Durante la inspección, los agentes detectaron las infracciones y determinaron que el establecimiento no reunía las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos, según el reporte difundido por las autoridades. También indicaron que no se acreditaron los controles sanitarios ni las habilitaciones exigidas para desarrollar la actividad.

Las actuaciones se encuadraron en el marco de la Ley Nº 10.326 (Código de Convivencia), que sanciona conductas que afectan la salud y la seguridad pública; la Ley Nº 6.974, que regula la comercialización de la carne y exige habilitaciones, controles sanitarios y condiciones adecuadas para la producción y venta de productos cárnicos; y la Ley Nº 5.542, que establece normas sobre marcas y señales para garantizar la correcta identificación y trazabilidad del ganado.

Estas normativas facultan a las autoridades provinciales a realizar inspecciones, decomisos y clausuras cuando se detectan infracciones vinculadas con la faena, el transporte o la comercialización irregular de carne, con el objetivo de proteger la salud pública y asegurar el cumplimiento de los estándares sanitarios y legales.

La mercadería incautada fue trasladada a un frigorífico habilitado para su destrucción. Además, se dispuso el cese inmediato de las actividades y el secuestro de los elementos utilizados para la presunta faena clandestina, según el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba. La faena clandestina dificulta el control de enfermedades zoonóticas, como la triquinosis y la brucelosis, y puede derivar en brotes alimentarios perjudiciales para la población.

En este marco, la cartera provincial recordó que los productos cárnicos destinados al consumo humano deben provenir de establecimientos habilitados, con controles sanitarios, condiciones adecuadas de elaboración y sistemas de trazabilidad. Las denuncias por establecimientos ilegales pueden realizarse en la plataforma digital de la Dirección General de Fiscalización y Control o mediante la línea gratuita 0800-8888-2476.

En este escenario, la colaboración ciudadana resulta fundamental. Las autoridades instan a la población a denunciar cualquier actividad sospechosa y a exigir, en cada compra, la documentación que respalde la procedencia y el control sanitario de la carne y sus derivados. El fortalecimiento de los controles y la concientización social buscan garantizar alimentos seguros y fortalecer la confianza en la cadena de comercialización, protegiendo tanto la salud de los consumidores como el trabajo de quienes actúan dentro de la legalidad.

Este procedimiento en Santa María se suma a otros operativos realizados recientemente en la provincia. A mediados de mayo, en la localidad de Hernando, departamento Tercero Arriba, el Ministerio de Bioagroindustria también decomisó cerca de 150 kilos de carne y clausuró establecimientos luego de constatar la existencia de instalaciones no habilitadas para faenamiento y desposte de medias reses, así como diversos elementos utilizados para la actividad ilegal.

En ese caso, también detectaron que los espacios no cumplían con las condiciones higiénico-sanitarias necesarias, carecían de habilitaciones y no contaban con análisis de laboratorio sobre la carne. Ante estas deficiencias, las autoridades dispusieron la clausura de los establecimientos, el cese inmediato de las actividades, el traslado la carne a un frigorífico y el secuestro de los instrumentos empleados.

Las autoridades provinciales remarcan que ambos casos forman parte de una política de control, orientada a prevenir la faena en distintos puntos del territorio. Estas acciones buscan resguardar la salud pública y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente, en un contexto donde el consumo de carne en Argentina atraviesa niveles históricamente bajos.

Un truco que circula entre cocineros caseros y entusiastas de la alimentación saludable promete reducir la grasa de la carne picada con un simple paso: enjuagarla con agua caliente después de cocinarla.

La técnica tiene cierto respaldo científico, pero los especialistas en nutrición advirtieron que sus beneficios son limitados y que hay estrategias más efectivas para cuidar la salud cardiovascular.

Según la nutricionista Toby Amidor, consultada por Women’s Health, las investigaciones respaldan que enjuagar la carne picada desmenuzada ya cocida puede contribuir a reducir su contenido graso.

El método resulta especialmente útil para quienes adquieren cortes con mayor porcentaje de grasa y buscan reducirlo sin cambiar su hábito de compra. Aun así, los expertos coincidieron en que el tipo de carne que se elige desde el supermercado tiene un peso mucho mayor en el resultado final.

¿Cuánta grasa se elimina realmente?

La experta en nutrición Beth Stark precisó a Women’s Health que combinar el enjuague con agua caliente, el secado con papel absorbente y un escurrido completo puede reducir el contenido total de grasa hasta en 5 gramos por cada 100 gramos de carne cocida.

Si bien esa cifra puede ser relevante para ciertas personas, los especialistas subrayaron que el resultado varía según el porcentaje de grasa original de la carne y la rigurosidad con que se aplique la técnica. Para quienes ya optan por cortes magros o extra magros, el paso adicional ofrece beneficios mínimos.

El enjuague frente a otras alternativas

Enjuagar no es la única vía para reducir la grasa. Stark explicó al medio estadounidense que, al usar carne extra magra, el beneficio adicional del enjuague suele ser marginal: “Simplemente escurrir la carne cocida suele ser suficiente”, afirmó, y advirtió que el enjuague puede reducir innecesariamente el sabor y la jugosidad del producto final.

Para quienes buscan un punto medio entre practicidad y nutrición, Stark recomendó partir de carne molida con un 90% de magro, que ofrece un buen equilibrio entre perfil nutricional, sabor y textura.

Además, propone una técnica alternativa: usar una toalla de papel arrugada para absorber la grasa que se acumula en la sartén durante el dorado, antes de incorporar el resto de los ingredientes. Este método preserva el sabor sin necesidad de enjuagar.

Amidor añadió que la carne picada magra tiende a encogerse menos durante la cocción y demanda menos preparación posterior que las variedades con mayor contenido graso.

Impacto en la salud cardiovascular

Más allá del porcentaje de grasa que se elimina con el enjuague, Stark advirtió que los hábitos alimenticios generales tienen un efecto mucho mayor sobre la salud del corazón que este paso de preparación. Elegir cortes más magros, controlar las porciones y construir comidas en torno a cereales integrales y verduras son medidas con mayor incidencia a largo plazo en la salud cardiovascular.

La carne picada magra aporta proteínas, hierro, zinc, selenio, colina y vitaminas del grupo B sin requerir ninguna preparación adicional, según detalló Stark a Women’s Health.

La especialista señaló que esos nutrientes permanecen en buena medida tras el enjuague, debido a que la pérdida nutricional resulta mínima frente al valor nutricional general que aporta una porción de carne de res.

Una advertencia sobre la carne cruda

Hay un aspecto en el que ambas especialistas coincidieron plenamente: la carne picada cruda no debe enjuagarse. Según explicó Amidor, esta práctica puede favorecer la dispersión de bacterias potencialmente peligrosas, como la E. coli, hacia la mesada y pileta de la cocina.

Por ese motivo, la recomendación es cocinar la carne directamente hasta que alcance la temperatura interna segura, sin lavarla previamente.

La técnica del enjuague poscoccción, por tanto, aplica exclusivamente a la carne ya cocinada y desmenuzada, y su eficacia depende de que se combine con un buen escurrido y el uso de papel absorbente.

Mientras el consumo de carne vacuna toca su piso más bajo en dos décadas, una alternativa empieza a ganar peso en el mercado. Se trata de la carne de búfalo, una proteína entre un 15% y un 20% más económica que la vacuna, más magra y con un perfil nutricional que el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) respaldó con estudios propios.

El búfalo tiene una ventaja productiva que lo distingue del ganado bovino: puede alimentarse de pasturas bajo el agua. Prospera en campos inundables que la ganadería vacuna descarta, lo que convierte tierras consideradas marginales en zonas aptas para la producción de proteína de alto valor.

Según un estudio del INTA, la carne de búfalo tiene 45% menos calorías que la vacuna, 88% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas y 47% menos colesterol, con 11% más de proteínas, 50% más de hierro y 17% más de vitamina B12. Sebastián Cunzolo, investigador del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, agregó que el análisis también mostró un perfil de grasas más favorable para la salud del corazón, con menor riesgo de formación de placas en las arterias y de coágulos en la sangre.

El target natural del producto son personas con colesterol alto o con hábitos de alimentación más cuidados, aunque los productores aclaran que la idea no es reemplazar a la carne vacuna sino ocupar un espacio propio. La meta del sector es alcanzar entre el 5% y el 7% del consumo anual de proteína en la Argentina en un plazo de entre cinco y 10 años.

Una particularidad visual distingue al producto en la carnicería: la grasa del búfalo es blanca, no amarilla. El animal convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, a diferencia del bovino, que almacena parte de ese pigmento en la grasa. Los cortes, sin embargo, son idénticos a los vacunos —lomo, entraña, ojo de bife— y se comercializan al vacío, igual que la carne de vaca. La única diferencia en la cocina es que, al ser más magra, requiere menos tiempo de cocción.

Actualmente, en la Argentina se faenan entre 50.000 y 60.000 cabezas de búfalo por año. El rodeo nacional ya supera las 200.000 cabezas distribuidas en 20 de las 23 provincias —solo está ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego— y el Noreste Argentino concentra el 86% del stock. Corrientes lidera con entre el 45% y el 47% del total, seguida por Formosa con el 21%-22% y Chaco con el 15%.

La carne de búfalo es muy consumida en Brasil, Venezuela, Egipto e India, mercados donde su consumo forma parte de la dieta habitual. La Argentina, en tanto, cuenta con una cuota de exportación —conocida como Cuota Hilton— para este producto, pero no la completa. El potencial exportador del sector está, por ahora, subutilizado.

Dónde se consigue

La Compañía Federal de Alimentos, lanzó este mes Buar, su propia marca de carne de búfalo que apunta a llevar estos cortes a cadenas de supermercados, tiendas especializadas y plataformas de delivery en todo el país. Por ahora se consigue en la carnicería TF Carnes, en el barrio porteño de Barrio Norte.

Gonzalo Muruaga, CEO de la compañía, describió al producto como “la carne del futuro”, en línea con una demanda creciente de alimentos con menor impacto ambiental y mejor perfil sanitario.

El respaldo científico del INTA surge de un estudio realizado sobre animales de entre 24 y 30 meses de edad, criados en el Delta del Paraná bajo pasturas naturales, faenados en condiciones comerciales estándares y procesados sin agregado de sal ni aditivos con sodio.

El establecimiento La Filiberta, con más de 20 años en el sector, es uno de los proveedores que abastece esa cadena productiva con animales criados en los humedales del Río Paraná, sin hormonas de crecimiento ni encierre en base a granos.

El consumo de carne vacuna, en mínimos históricos

El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por año en mayo, su nivel más bajo en 20 años, con una retracción de 6,1% interanual y 3,1 kilos menos por habitante respecto al mismo mes de 2025. En términos generales, el consumo aparente bajó 11,1% anual y alcanzó 855.750 toneladas res con hueso en los primeros cinco meses del año, con una absorción doméstica 106.710 toneladas menor a la del mismo período del año pasado, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

La entidad atribuyó la caída a la pérdida de poder adquisitivo de las familias frente a precios que, medidos en términos interanuales, acumulan una suba del 57,9%, muy por encima de la inflación general del 33,2%. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% más que en el mismo período de 2025, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). La relación con el cerdo también se amplió: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito, un 35% más que el año anterior.

Descongelar carne en casa parece una tarea sencilla, pero una práctica muy común puede convertir un alimento aparentemente fresco en un riesgo para la salud.

El problema no siempre es visible: la carne puede lucir y oler bien, y aun así contener bacterias capaces de causar una enfermedad infecciosa.

Lo que ocurre dentro del alimento durante una descongelación incorrecta no deja huella en su apariencia.

Por eso, confiar únicamente en el aspecto externo de la carne para decidir si es segura es, precisamente, el error.

Las bacterias no avisan: por qué el aspecto de la carne engaña

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) advierte que el color y la textura no son indicadores confiables de inocuidad en carnes y otros alimentos perecederos.

Un corte de carne puede mantener su color rojizo, su firmeza y su olor neutro mientras alberga concentraciones peligrosas de patógenos como Salmonella.

Esto ocurre porque las bacterias no alteran necesariamente las propiedades sensoriales del alimento.

Su presencia depende de las condiciones de temperatura a las que estuvo expuesta la carne durante la descongelación, no de cómo luce al momento de cocinarla.

Un estudio publicado en la revista científica Preventive Nutrition and Food Science, disponible a través de PubMed, midió la carga bacteriana en muestras de carne de res descongeladas por distintos métodos.

Los resultados mostraron que la carne descongelada a temperatura ambiente contenía más del doble de bacterias que la carne fresca, una diferencia estadísticamente significativa.

Las muestras descongeladas en refrigerador registraron los niveles más bajos de crecimiento bacteriano.

El error más frecuente: sacar la carne del congelador y dejarla en la encimera

Dejar la carne a temperatura ambiente para que se descongele es la práctica más extendida en los hogares y, de acuerdo con la FDA, una de las más peligrosas.

La agencia estadounidense prohíbe explícitamente descongelar alimentos fuera del refrigerador y establece que los únicos tres métodos seguros son:

En refrigeración, en agua fría y en microondas. Los dos últimos requieren cocción inmediata una vez terminado el proceso.

El riesgo se concentra en lo que los organismos de salud denominan “zona de peligro”: el rango de temperatura entre 4 °C y 60 °C en el que las bacterias se multiplican con rapidez.

Cuando la carne se deja sobre la encimera, la superficie entra en esa zona mucho antes de que el centro termine de descongelarse.

En ese intervalo, los patógenos pueden alcanzar concentraciones peligrosas sin que el alimento muestre ningún cambio visible.

Cómo descongelar carne de forma segura según la norma mexicana

La NOM-251-SSA1-2009, norma oficial obligatoria en México emitida por la Secretaría de Salud a través de Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), establece que los alimentos potencialmente peligrosos deben mantenerse por debajo de 4 °C o por encima de 60 °C en todo momento.

La norma reconoce como “signos de descongelación” la presencia de cristales grandes de hielo en el empaque, indicativos de que el alimento fue descongelado y recongelado, lo que representa un riesgo sanitario adicional.

La guía práctica NMX-F-605-NORMEX-2018, también de la Secretaría de Salud, enumera los métodos de descongelación aceptados en orden de preferencia, que coinciden con los de la FDA:

• En refrigeración.
• En cocción directa desde congelado.
• En microondas con cocción inmediata posterior.

Una carga de enfermedad que persiste año con año en México

México registró 20,814 casos de intoxicación alimentaria bacteriana a lo largo del año 2025, según el Boletín Epidemiológico de la Semana 51 de 2025 de la Secretaría de Salud.

El mismo documento señala que, aunque el control de enfermedades diarreicas muestra avances en ciertos grupos poblacionales, la incidencia general se mantiene alta y las intoxicaciones alimentarias bacterianas persisten como una carga constante en el sistema de salud.

La Secretaría de Salud identifica la contaminación de alimentos en el hogar como una de las fuentes habituales de estas enfermedades infecciosas intestinales, y la manipulación y descongelación inadecuada de carnes como un factor determinante de riesgo.

Las calles de Kansas City se tiñeron de celeste y blanco en la antesala de la presentación de la Selección Argentina en el Mundial 2026 ante Argelia, con un banderazo de hinchas que copó el centro de la escena, pero el termómetro del ambiente no lo marcó solo el fútbol: la llegada de los sudamericanos instaló un duelo culinario entre el asado argentino y el barbecue local.

En una ciudad que presume de más de 100 restaurantes dedicados a la parrilla, el flujo de visitantes se hizo sentir con fuerza en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, un local emblemático que funciona en una antigua gasolinera del lado de Kansas.

Allí, las filas de fanáticos y curiosos se extendieron hasta la vereda con un objetivo común: comprobar si el barbecue estadounidense podía conquistar paladares formados en el ritual del asado argentino.

El gerente general, Victor Brummel, celebró el impulso que trajo la cita deportiva. “Estar en el escenario mundial significa mucho para la gente de Kansas City, y están entrando en el espíritu futbolero tanto como cualquiera”, afirmó.

Según Brummel, la identidad local pasa por el condimento seco: “No necesitamos añadir demasiada salsa. Nos gusta saborear la carne tal cual y dejar que hable por sí sola”.

Para los argentinos, el asado opera como una lealtad cultural. Esa convicción se vio en la previa del partido, cuando grupos de hinchas se reunieron en Mill Creek Park, un parque situado en el sector de Misuri, para organizar una fiesta de carne a la parrilla que replicó el ritual familiar y festivo típico de su país.

Qué disparó el duelo gastronómico en la previa del partido

En Kansas City, la visita de hinchas argentinos por el Mundial derivó en una rivalidad culinaria inesperada: el asado argentino frente al barbecue local.

La escena se concentró en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, donde se formaron filas en la vereda, y también en Mill Creek Park, donde fanáticos argentinos montaron una parrillada. Las opiniones oscilaron entre la defensa de la tradición propia y el reconocimiento al brisket estadounidense.

La pregunta sobre cuál estilo se impone quedó flotando en el aire, y apareció en voces con distintos matices. Alejandro Cuenca, presente en Joe’s Kansas City Bar-B-Que, lo resumió con convicción: “Nada se compara con un buen asado argentino. No cambiaría un asado por nada, pero este barbecue está muy bueno”. La frase condensó una postura frecuente: orgullo por la tradición propia, sin rechazo a la experiencia local.

Cristian Gastes, otro seguidor argentino, coincidió mientras aguardaba su turno para probar el brisket: “El asado argentino es mi preferido, pero este está realmente bueno”. Su hijo, Román, fue más tajante y definió la experiencia con una sola palabra: “Increíble”.

Barbecue local, asado argentino y un clima de camaradería

El cruce de camisetas albicelestes con la expectativa de los locales dejó una postal de convivencia. En calles y restaurantes, el entusiasmo por el fútbol funcionó como un punto de encuentro para compartir costumbres y comparar métodos de cocción, condimentos y cortes.

En ese clima, el barbecue de Kansas City apareció como un rival atendible para quienes llegaron con el asado como bandera.

El debate sobre cuál es el mejor quedó abierto y se alimentó de una certeza compartida: la carne a la parrilla, con estilos distintos, puede convocar a la misma mesa.

Mientras los campeones del mundo se preparan para enfrentar a Argelia, la ciudad del Midwest queda como escenario de una competencia paralela, con el sabor y la tradición como protagonistas junto al fútbol.

En la previa, muchos visitantes alternaron la espera del partido con recorridas por locales de barbecue y encuentros en plazas, una rutina que amplificó el intercambio cultural sin desplazar el eje deportivo de la jornada.

El consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por año en mayo, lo que significa una baja de 6,1% interanual y una retracción de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período de 2025. Se trata del registró más bajo de los últimos 20 años.

De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, afectadas por la suba significativa en el precio relativo de la carne vacuna.

En términos generales, el consumo aparente de carne vacuna cayó 11,1% anual y alcanzó 855.750 toneladas res con hueso en los primeros 5 meses del año. Puesto en valores absolutos, la absorción doméstica disminuyó en 106.710 toneladas res con hueso frente al registro de enero-mayo del año pasado.

La entidad resaltó igualmente que la desagregación del rubro carnes y derivados arrojó una caída de 0,7% mensual del precio promedio de los cortes vacunos, siendo la segunda consecutiva.

El precio del kilo de asado registró la mayor baja mensual con una caída de 1,6% y un valor promedio de $17.237,3. Le siguieron el cuadril, que descendió 0,8% hasta $21.163,9, la nalga con una baja de 0,6% y un precio de $21.810,5, la carne picada común que retrocedió 0,4% a $10.402,2 y la paleta con una disminución de 0,1% y un valor de $17.110,4. En contraste, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,5% mensual y se ubicó en $7.759,4.

Mientras tanto, las exportaciones de carne vacuna habrían totalizado 312.200 toneladas res con hueso, una cifra 5,1% superior a la registrada en los primeros cinco meses del año pasado. El crecimiento de las ventas externas, equivalente a 15.060 toneladas adicionales, fue impulsado principalmente por la demanda proveniente de EEUU.

En ese sentido, cabe recordar el acuerdo comercial firmado con ese país a principios de año, que supuso un cupo anual de exportación de 100.000 toneladas libre de aranceles, resultado de agregar 80.000 toneladas a la cuota de la que ya disponía el país, de 20.000.

“En los restantes destinos principales las ventas experimentaron caídas muy significativas”, señaló CICCRA, al precisar que las ventas a China, todavía principal destino de exportación para la carne vacuna, cayeron 35,8% mensual en abril y 32% interanual.

En contraposición, las exportaciones a EEUU crecieron 25% mensual y se triplicaron en la comparación interanual, totalizando 10.896 toneladas en abril y llegando a representar 29,2% del total exportado.

“Los ingresos por las ventas a China representaron 35,6% de los ingresos totales en abril último (110,2 millones de dólares) y la facturación por las exportaciones a EEUU sumaron otro 29% (89,9 millones de dólares). En conjunto, explicaron 64,6% de la facturación total del mes”, indicó el informe.

Por su parte, Alemania y Países Bajos aportaron otro 16,1% del valor total de las exportaciones, con USD 30,3 millones y USD 19,5 millones de dólares respectivamente. Esto se explica por los valores unitarios significativamente superiores que ambos países pagan en comparación con China y EEUU.

Por otro lado, la producción de carne vacuna acumuló una contracción de 7,3% anual en lo que va de 2026. El total producido alcanzó 1.168 millones de toneladas res con hueso, lo que representa 91.650 toneladas menos que en el mismo lapso de 2025. Este retroceso se dio en un contexto de menor disponibilidad de hacienda para faena.

“En mayo la industria frigorífica vacuna registró nuevamente un bajísimo nivel de actividad, en un contexto dominado por la menor oferta de hacienda vacuna para enviar a faena, tras una fase de tres años de intensa liquidación de madres y de existencias en general, producto de una sucesión de eventos climáticos adversos que incidieron a partir de 2022 y se extendieron hasta mediados del año pasado”, señaló CICCRA.

“Así como abril de 2026 fue el décimo abril con menor nivel de faena de los últimos cuarenta y siete años, el de mayo fue el noveno más bajo entre los quintos meses considerados”, agregó.

En enero-mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que implicó una contracción de 9,8%. “Fue el nivel de actividad sectorial más bajo de los últimos diez años (39º entre los últimos cuarenta y siete años)”, precisó el informe.

La Unión Europea excluyó a Brasil de su listado de compliance regulatorio para importaciones de carne vacuna a partir del 3 de septiembre de 2026, una medida que abre una ventana de exportación para la Argentina en uno de los mercados de mayor valor del mundo. La decisión, confirmada por el bloque esta semana, se origina en irregularidades sanitarias: Brasil declaró que no utiliza estimuladores de crecimiento en su ganadería, pero los controles europeos detectaron residuos de esas sustancias en la carne exportada.

“Brasil está diciendo que no utiliza estimuladores de crecimiento y sí los usa. Pero no solo los usa, sino que además los deja de usar mucho tiempo después de lo que debería hacerlo, y entonces quedan rastros en la carne”, dijo a Infobae Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

La posición argentina en ese punto es diametralmente opuesta: el uso de antibióticos como promotores de crecimiento en animales destinados al consumo está prohibido en el país, lo que le otorga una ventaja sanitaria concreta frente a las exigencias del mercado europeo.

Según datos del Ministerio de Agricultura del país vecino relevados por el portal brasileño O Globo, la Unión Europea es el cuarto principal destino de su carne vacuna, con 129.000 toneladas anuales por un total de USD 1.090 millones. Las estimaciones del sector elevan el impacto total de la sanción a USD 1.800 millones.

La exclusión, sin embargo, no es definitiva. El país vecino tiene plazo hasta el 3 de septiembre para rectificar las observaciones de Bruselas y ser rehabilitado. En el ínterin, los compradores europeos aumentarán sus compras al país sudamericano para cubrirse antes de que la medida entre en vigor, lo que podría amortiguar parcialmente el impacto sobre la oferta disponible en ese mercado.

El consultor ganadero Víctor Tonelli relativizó el efecto directo sobre la Cuota Hilton, el cupo de carne enfriada de alta calidad que la UE otorga a países seleccionados, como la Argentina: “No veo que modifique el negocio local con la UE porque poseemos el 55% del total de la Cuota Hilton, pero seguramente pondrá más avidez a los europeos”. Tonelli también marcó una diferencia estructural entre los dos competidores: "Brasil compite en volumen, pero no en calidad".

La asimetría de escala entre ambos países es pronunciada. Brasil cuenta con un rodeo de aproximadamente 150 millones de cabezas; la Argentina, por su parte, cuenta con entre 53 y 55 millones. Uruguay, otro exportador de la región, tiene apenas 3 millones, lo que lo deja sin capacidad para cubrir el espacio que eventualmente dejaría el gigante vecino. “La pasada a Uruguay no sería tan relevante; Uruguay no tiene stock”, señaló Schiariti.

El impacto sobre las exportaciones argentinas podría ser sustancial. En los últimos tres meses, las ventas externas de carne vacuna crecieron casi 40% en dólares, según datos que maneja el sector. Schiariti proyectó que, si Brasil no resuelve rápidamente su situación ante la UE, “las exportaciones de carne del segundo semestre van a ser realmente espectaculares”.

A su vez, el escenario se potencia aún más por la entrada en vigor del acuerdo UE-Mercosur, que habilitó un cupo adicional de 500.000 toneladas de carne desde el bloque regional hacia Europa, y por la mayor demanda de Estados Unidos, donde una sequía en el norte del país redujo la oferta local de carne magra para hamburguesas y llevó a ampliar las compras a Argentina, Brasil e India.

Schiariti advirtió, no obstante, que el escenario tiene condicionantes. El conflicto en el estrecho de Ormuz encareció el petróleo y, con él, los costos de flete y logística. “El famoso estrecho nos tiene locos”, dijo. A eso se suma la variable climática: la Argentina perdió casi 500.000 terneros en 2023 por la fuerte sequía de aquel año que se extendió por más de cuatro meses, y en 2024 y 2025 sufrió inundaciones sobre 3 y 5 millones de hectáreas respectivamente. “Este año daría la sensación de que las condiciones van a ser mejores, pero vemos qué pasa”, señaló.

Los precios se estabilizan en el mercado interno

El contexto exportador contrasta con la dinámica del mercado local. Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio del kilo de carne vacuna registró en mayo de 2026 una variación de apenas 0,1% respecto al mes anterior, con un precio promedio de $18.569 por kilo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). La variación interanual, en tanto, acumula 57,9%, muy por encima de la inflación general (33,2%). En Córdoba, por ejemplo, el promedio mensual fue negativo en un 0,5%. El consumidor, que ya absorbió subas acumuladas de esa magnitud, dejó de convalidar nuevos aumentos.

Esa presión sobre el bolsillo se refleja también en la relación entre proteínas. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% más que en el mismo período de 2025, según el IPCVA. La relación asado/cerdo también se amplió: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito de cerdo, 35% más que el año anterior.

Al mismo tiempo, según el último estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), las exportaciones acumularon hasta abril un volumen 10% superior al registrado en igual período del año anterior, lo que implica, según la entidad, “una menor disponibilidad de carne para el consumo interno” con un recorte cercano al 12% interanual en el primer cuatrimestre. Pese a esa contracción de la oferta, los precios en los mostradores no registraron aumentos en los últimos dos meses y, medidos en términos reales, muestran una caída frente a la inflación minorista.

La producción del sector también muestra señales de contracción. En mayo de 2026, la faena total fue de aproximadamente 1,001 millones de cabezas, un 11,3% menos que en mayo de 2025, según el informe mensual del Consorcio ABC. La producción de carne bovina alcanzó las 239.800 toneladas res con hueso, con una caída interanual de 8,5%. En el acumulado enero-mayo, la producción sumó 1,167 millones de toneladas, un 7,3% por debajo del mismo período del año anterior.

“La Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos, impulsada por PromArgentina y la Secretaría General de la Presidencia, logró un resultado histórico: más de 11.000 toneladas exportadas en un solo mes, el equivalente a todo lo exportado durante los primeros ocho meses de 2025. Un hito que confirma que la promoción comercial internacional abre mercados, genera negocios y potencia las exportaciones argentinas”, señaló en la red X la Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional, a cargo de Diego Sucalesca, quien responde a la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, que aparece en una de las fotos del posteo.

De ese éxito, señaló la agencia promocional, “nace #ArgentinaB2BWeek: semanas de promoción comercial diseñadas para replicar este modelo en sectores estratégicos, conectando empresas argentinas con compradores internacionales a través de inteligencia comercial, encuentros exclusivos y rondas de negocios en el exterior. Más mercados, más oportunidades y más Argentina en el mundo”,. De hecho, la hermana del presidente aparece en una de las fotos del posteo en redes sociales de la agencia promocional.

La noticia fue reposteada por el canciller argentino, Pablo Quirno, que fue quien firmó con su contraparte norteamericana, Jamieson Greer, representante comercial de EEUU, el acuerdo de Comercio e Inversiones firmado entre ambos países. Además, por fuer del Acuerdo, el gobierno de Donald Trump otorgó unilateralmente a la Argentina un cupo anual de exportación de carne vacuna de 100.000 toneladas libre de aranceles, resultado de agregar 80.000 toneladas a la cuota de la que ya disponía el país, de 20.000 toneladas.

El mensaje de Quirno apuntala los esfuerzos por seguir desarrollando el mercado norteamericano, donde por ahora la carne argentina está sirviendo fundamentalmente, debido a su menor tenor graso, para mezclar con la norteamericana y disminuir el tenor graso de las hamburguesas, principal forma de consumo de carne vacuna en Estados Unidos (en la Argentina lo es la milanesa).

La exportación ha sido el vector de mayor aumento de volumen de negocios del sector cárnico argentino. Pese al aumento de las compras de EEUU, China sigue siendo, en especial por volumen, el principal mercado externo, como destaca al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Ello es así, señaló la entidad, también promocional, pese a que desde enero China implementó un nuevo sistema de cuotas de importación para carne vacuna, acompañado por un arancel adicional del 55% para los embarques que superen los cupos asignados por país, al cabo de una investigación del Ministerio de Comercio en respuesta a quejas de ganaderos chinos.

China sigue siendo el principal mercado

“Para la Argentina, China sigue siendo por amplio margen el principal destino de exportación de carne vacuna. Desde hace más de una década, absorbe entre el 55% y el 70% de las ventas externas, dependiendo del año y de la diversificación hacia otros mercados”, destacó el IPCVA, y precisó que dentro del uevo régimen comercial chino la Argentina recibió para 2026 un cupo de 510.000/511.000 toneladas anuales, considerado “neutral” por el sector privado argentino, pues es cercano a los embarques realizados durante 2025.

¿Cómo afectan las exportaciones de carne vacuna el mercado local?

Al respecto, un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario informó este viernes que datos provisorios en base al número de animales faenados “anticipan para los primeros cinco meses del año, una caída del 11% respecto de igual período de 2025”. Paralelamente, dice, “impulsadas por el favorable contexto internacional y comparadas con el bajo nivel de actividad registrado durante los primeros meses del año pasado, la exportación está absorbiendo un volumen creciente de producción. De acuerdo con los datos disponibles hasta abril, los embarques acumulaban un volumen 10% superior al registrado en igual período de 2025 (…) esto implica una menor disponibilidad de carne para el consumo interno. Ajustándonos a las estadísticas oficiales del primer cuatrimestre, se trata de un recorte cercano al 12% interanual”.

Sin embargo, agrega el informe de la bolsa rosarina, pese a la menor oferta “los precios de la carne vacuna en los mostradores no han registrado aumentos en los últimos dos meses. Por el contrario, medidos en términos reales, muestran una caída frente a la inflación minorista. De hecho, afirma citando al IPCVA “en mayo el valor promedio de los distintos cortes de carne vacuna considerados en la medición se ubicó en $18.569 por kilo, prácticamente sin cambios respecto de los promedios registrados en marzo y abril, frente a una inflación que para esos dos meses habría acumulado cerca de cinco puntos porcentuales”.

La evolución de los precios de los productos básicos de la canasta familiar mantiene la atención de los consumidores y analistas económicos. En el quinto mes del año, el comportamiento de los alimentos y las bebidas no alcohólicas mostró una dinámica dispar, donde factores estacionales y dinámicas propias de la cadena productiva impulsaron de forma marcada a un grupo de productos, mientras que otros experimentaron retracciones visibles en las góndolas.

Un relevamiento del Indec, elaborado en base a los precios del Gran Buenos Aires, permite identificar con precisión cuáles fueron los artículos que lideraron los incrementos en el período.

Los incrementos más pronunciados

Dentro de la estructura de precios de la canasta de alimentos que mide el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), un grupo acotado de bienes registró variaciones de dos dígitos durante mayo, despegándose de la tendencia general del resto de las categorías.

El tomate redondo fue, por lejos, el producto que más aumentó en mayo. Su precio pasó de $1.704,85 a $2.775,52 el kilo, lo que representa una suba mensual de 62,80%. Se trata de una variación que duplica y triplica a la del resto de los productos del ranking, y que responde en parte a la estacionalidad propia de las verduras frescas.

Detrás del tomate, aunque a distancia considerable, se ubicaron otros productos del rubro verdulería. La lechuga subió 14,33% en el mes y cerró mayo a $4.359,25 el kilo. La papa aumentó 12,86% y quedó en $1.473,32 el kilo, mientras que la cebolla registró una suba de 10,25% y se vendió a $1.247,32 el kilo. La batata también integró el grupo de las verduras con mayor incremento mensual: subió 6,79% y alcanzó los $1.951,96 el kilo.

En el puesto cinco del ranking apareció un producto de almacén: las galletitas de agua envasadas subieron 9,19% en mayo y llegaron a $1.512,09 el paquete de 250 gramos.

El resto del top diez estuvo dominado por productos lácteos. El dulce de leche subió 5,75% y se vendió a $3.765,27 el pote de 400 gramos. La manteca aumentó 5,69% y cerró el mes a $4.397,47 el paquete de 200 gramos. La leche fresca entera en sachet registró una suba de 5,44% y quedó en $1.918,61 el litro. Por último, el queso sardo completó el podio de los lácteos con un incremento de 4,56% mensual, llevando su precio a $25.621,12 el kilo.

Los que más subieron en el año

La variación anual, es decir la comparación entre mayo de 2025 y mayo de 2026, muestra un panorama diferente al del mes. Aquí los protagonistas son en su mayoría productos de origen cárnico y algunos alimentos básicos.

La papa lideró también el ranking interanual con una suba de 78,72%, al pasar de $824,36 a $1.473,32 el kilo en doce meses. La siguió la manzana deliciosa, con un alza de 69,91%, y la cebolla, que acumuló un incremento de 68,53% en el año.

Las hamburguesas congeladas registraron una suba anual de 57,47% y se ubicaron en $7.759,36 el envase de cuatro unidades. El asado aumentó 57,11% en doce meses y cerró mayo a $17.237,32 el kilo. La paleta subió 56,29% y se vendió a $17.110,43 el kilo; el cuadril acumuló un alza de 55,84% hasta los $21.163,92; y la carne picada común aumentó 55,75% en el año, cerrando a $10.402,23 el kilo.

El aceite de girasol también integró el top diez anual con una suba de 54,95%, al pasar de $4.179,49 a $6.476,25 la botella de 1,5 litros. La nalga completó el listado con un incremento de 53,22% en doce meses, llevando su precio a $21.810,46 el kilo.

Los productos que bajaron en mayo

No todos los alimentos relevados por el Indec subieron en el quinto mes del año. Diez productos registraron variaciones negativas en mayo, y dos de ellos lo hicieron con caídas de magnitud.

El limón encabezó las bajas con una caída de 25,26% en el mes, pasando de $2.549,02 a $1.905,18 el kilo. La naranja, en línea con la estacionalidad de los cítricos en el inicio del otoño, bajó 24,38% y se vendió a $1.577,62 el kilo. Se trata de las dos únicas caídas de dos dígitos del relevamiento.

A distancia, la banana bajó 4,60% y cerró mayo a $2.581,79 el kilo. El zapallo anco registró una caída de 2,39%, quedando en $1.139,62 el kilo, y las arvejas secas remojadas bajaron 2,28% hasta los $897,93 la lata de 220 gramos.

Entre los cortes de carne, el asado registró una baja mensual de 1,57% y se vendió a $17.237,32 el kilo. Los huevos de gallina cayeron 1,43% y cerraron mayo a $3.875,50 la docena. Por su parte, el cuadril bajó 0,76% hasta los $21.163,92 el kilo, la nalga lo hizo en 0,64% hasta los $21.810,46 y la carne picada común registró una baja de 0,36% hasta los $10.402,23 el kilo.

Entre los productos que bajaron de precio, la retracción más leve la tuvo la paleta, que costaba $17.126 en abril y bajó a $17.110 por kilo en mayo (-0,1%).

Los ganaderos de Texas viven un momento inédito: venden su ganado a precios récord, pero ese alivio llega acompañado de una sequía prolongada, costos de producción en alza y rodeos más pequeños, factores que empujaron el precio de la carne vacuna en Estados Unidos a máximos históricos.

Según San Antonio Express-News, el precio minorista subió más de 18% en un año y llevó la libra de carne picada en ciudades estadounidenses a USD 6,90 en abril, el nivel más alto registrado.

Un año antes costaba USD 5,80 y a comienzos de 2021, menos de USD 4. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta un nuevo aumento de 10% para el cierre de 2026.

Menos oferta, más presión

El salto de precios responde a una oferta cada vez más limitada. El USDA informa que el stock nacional bajó a 86,2 millones de cabezas a inicios de 2026, la cifra más baja en 75 años. En Texas, el rodeo se redujo a 12 millones. La sequía, persistente desde hace varios años, obligó a muchos ganaderos a:

• Vender ganado antes de tiempo.
• Reducir sus rodeos.
• Abandonar la actividad.

El productor Lew Thompson, que administra unas 3.000 cabezas en Pearsall, lo resume así: “Normalmente, cuando hay sequía, los precios también te golpean sin parar. Tenemos una situación inusual”.

Según el medio, los costos de producción de Thompson subieron un 25% en los últimos años, lo que absorbió la mayor parte del aumento promedio del 12% en los precios de venta del ganado observado en el último año.

Las causas del encarecimiento son múltiples: sequía, precios récord de forraje, gasolina, fertilizantes, inflación persistente, aranceles y guerras comerciales.

Impacto en toda la cadena y reacción política

La crisis afecta a toda la cadena de valor. Brad Reiley, gerente de Producers Co-op en Seguin, advirtió que la salida de pequeños productores resta volumen al sistema y que, al acumularse esas bajas, surge la pregunta: “¿Dónde están los números que necesitamos para alimentar a Estados Unidos?”. Los pequeños productores suelen tener entre 5 y 20 animales, pero su aporte acumulado es relevante para el mercado.

La situación ya tuvo impacto político:

• Un grupo de legisladores demócratas propuso desarmar la concentración de la industria cárnica, a la que responsabilizan por la falta de competencia y los altos precios.
• El Departamento de Justicia y el fiscal general de Texas, Ken Paxton, lanzaron investigaciones por posibles violaciones antimonopolio.
• Paxton afirmó: “Los texanos merecen carne vacuna a precios justos y los ganaderos de nuestro estado merecen cobrar de manera justa por su trabajo”.
• El sector está dominado por cuatro grandes compañías. El Meat Institute respondió que la industria ya está regulada y que los procesadores también han registrado pérdidas.

Sequía histórica y adaptación forzada

La sequía es el telón de fondo de toda la crisis. Según San Antonio Express-News, desde 2019 el déficit de lluvias en Texas supera las 65 pulgadas (más de 165 centímetros), equivalentes a más de dos años típicos de precipitaciones. Los niveles de agua en el Edwards Aquifer están en mínimos históricos, incluso por debajo de la gran sequía de los años 50.

Paul Bertetti, de la Edwards Aquifer Authority, calificó el episodio como “al menos la segunda peor sequía” desde la creación de la agencia.

Robert Mace, del Meadows Center for Water and Environment de la Texas State University, explicó que la gravedad de la sequía actual rivaliza con la de los años 50, aunque ahora las temperaturas más altas aceleran la pérdida de humedad y reducen la recarga de ríos y embalses.

Testimonios como el de Bryan Davis, productor y funcionario rural, muestran el impacto en la vida cotidiana: antes de la sequía, obtenía dos o tres cortes anuales de heno para alimentar a su ganado, pero en los últimos dos años solo logró uno, lo que lo obligó a gastar mucho más para mantener vivas a sus vacas. Calculó que algunos de sus costos se cuadruplicaron.

Davis recordó que su familia política ocupa tierras en el noreste de San Antonio desde los años 40 y que muchos productores mayores comparan la situación actual con la gran crisis de los 50.

Los expertos advierten que ni siquiera lluvias intensas recientes alcanzan para revertir la situación. Mace estimó que hay un 70% de probabilidades de que el sur de Texas entre este año en condiciones de El Niño, con clima más fresco y húmedo, pero ese efecto no llegaría antes del otoño o el invierno. Bertetti advirtió que harán falta dos o tres años para saber si la región salió de la sequía.

Estrategias para sobrevivir y futuro incierto

En este contexto, los ganaderos buscan alternativas para resistir:

• Concentrar el ganado en pasturas más pequeñas y dejar otras áreas vacantes.
• Vender directo a los consumidores para reducir costos de intermediación.
• Implementar la captación de agua de lluvia, una práctica que Davis heredó de su abuela, sobreviviente de la sequía de los 50: “Cada gota importa”.

Mientras tanto, la combinación de oferta limitada, costos elevados y clima adverso mantiene la presión sobre los precios y la incertidumbre en el sector ganadero de Texas y de todo Estados Unidos. La recuperación del mercado llevará tiempo y dependerá tanto de la evolución climática como de la capacidad de adaptación de los productores.

Las patatas rellenas de carne y queso gratinado son una receta casera irresistible que permite combinar ingredientes sencillos con un resultado lleno de sabor. El dorado y lo crujiente contrastan con un relleno jugoso de carne condimentada y una cremosa capa de queso fundido para conquistar todos los paladares.

Es un plato perfecto para comidas familiares, cenas especiales o para sorprender a cualquier tipo de invitado. Pueden prepararse con antelación y gratinarse justo antes de servir, convirtiéndose en una opción práctica.

Receta de Patatas Rellenas de Carne y Queso Gratinado

Se trata de patatas medianas cocidas, vaciadas y rellenadas con un sofrito de carne picada mezclado con la propia pulpa de la patata, ajo y perejil. La técnica clave es la bechamel ligera que une el relleno, y el gratinado final en el horno que da ese acabado crujiente e irresistible.

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora y 10 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 50 minutos (cocción de patatas + gratinado)

Ingredientes

• 4 patatas medianas (1 por comensal)
• 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de vino tinto
• 1 cucharada sopera de harina
• 75 ml de leche entera
• 150 g de queso rallado (4 quesos o emmental)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer Patatas Rellenas de Carne y Queso Gratinado, paso a paso

• Lava bien las patatas bajo el grifo. Cuécelas enteras con piel en una cazuela con agua y sal durante 30-35 minutos. Comprueba el punto pinchándolas con un tenedor.
• Retira las patatas del agua y déjalas templar. Córtalas por la mitad a lo largo con cuidado.
• Con una cuchara o saca-bolas, vacía el interior de cada mitad. Deja una pared de al menos 1 cm para que no se rompan. Reserva la pulpa extraída en un bol.
• Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Rehoga todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blando y dorado.
• Añade la carne picada al sofrito. Salpimienta y cocina a fuego vivo, aplastando con un tenedor, hasta que pierda el color rosado.
• Incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, unos 3 minutos. Añade el tomate frito y cocina 5 minutos más a fuego suave.
• Agrega la pulpa de patata reservada al bol de la carne. Mezcla bien.
• Añade la cucharada de harina, remueve y vierte la leche poco a poco. Cocina removiendo hasta obtener una bechamel cremosa que ligue todo el relleno.
• Incorpora el perejil picado y rectifica de sal.
• Rellena cada mitad de patata con la mezcla de carne, apilando bien el relleno.
• Coloca las patatas rellenas en una fuente apta para horno. Cubre generosamente con el queso rallado y espolvorea orégano por encima.
• Gratina en el horno con calor arriba a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado. Sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones (2 mitades de patata por persona), ideal como plato principal para una comida familiar.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 420 kcal
• Proteínas: aprox. 22 g
• Hidratos de carbono: aprox. 38 g
• Grasas: aprox. 18 g
• Fibra: aprox. 4 g
• Sodio: aprox. 380 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético o tapadas con film transparente.
• Congelador: hasta 1 mes. Congela las patatas ya rellenas pero sin el queso gratinado. Añade el queso y gratina justo antes de servir.
• Recalentado: en el horno a 180 °C durante 10 minutos o en microondas a potencia media, aunque el horno conserva mejor la textura crujiente del queso.

La Argentina registró niveles récord en exportaciones de carne porcina y huevos durante el primer cuatrimestre de 2026. El crecimiento en los envíos al exterior se da en un contexto de fuerte demanda internacional de proteínas animales, normalización de las liquidaciones tras la unificación cambiaria y la entrada en vigencia del acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En el primer cuatrimestre del año, consignó la cartera que dirige Sergio Iraeta, las exportaciones de la cadena porcina crecieron 161% interanual en valor, hasta alcanzar los USD 6 millones. En tanto, en volumen, el avance fue de 78%, con un total de 5.137 toneladas exportadas.

Los principales destinos de la carne de cerdo, chacinados, productos y subproductos comestibles y no comestibles argentinos fueron Costa de Marfil, China, Filipinas, Congo, Uruguay, Brasil, Hong Kong, Georgia y Paraguay. El organismo oficial agregó que ya son 54 los mercados abiertos para la producción porcina, a la vez que continúa la gestión para ampliar ese número.

Récord en exportación de huevos

La Secretaría de Agricultura también informó que las exportaciones de ovoproductos subieron 28,5% en valor en el primer cuatrimestre de 2026, hasta USD 10,8 millones. En volumen, las ventas llegaron a 1.312 toneladas, un 8% más que en el mismo período del año pasado.

Los principales destinos fueron Dinamarca, Japón, Chile, Austria y Macedonia del Norte. El resto de las colocaciones se distribuyó entre Suecia, Rusia, Arabia Saudita, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y México. Entre los productos exportados en 2026 se destacaron huevo entero, yema y albúmina en polvo, destinados a la industria alimenticia de mayonesas, panificados, budines, pastas y helados.

La producción de huevos en el país se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Salta.

El acuerdo con Europa

Este incremento en las exportaciones tiene un precedente clave: el sector logró, a pocos días de oficializado el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur, cubrir todo el cupo asignado al bloque sudamericano para todo el periodo.

Este hecho se dio luego de que los exportadores de miel agotaran el primer cupo sin aranceles durante las primeras horas de vigencia del acuerdo. Esta situación inspiró a los mayores empresarios del país, quienes destacaron la iniciativa en diferentes apariciones públicas y resaltaban el diferencial argentino: “Hay que aprender de ellos. Hay que primerear”, comentaban.

Mientras el acuerdo entró en vigor el 1 de mayo pasado, dos días mas tarde, salió desde Concordia el primer cargamento argentino hacia Alemania, con 20.986 kilogramos adquiridos por Langnese Honig GmbH & Co.. Antes del nuevo acuerdo, la miel argentina enfrentaba un arancel del 17,3 por ciento.

El régimen para ese producto prevé cupos crecientes: entre mayo y diciembre de 2026 se asignaron 5.000 toneladas libres de arancel, de las cuales 1.400 ya se exportaron en la primera etapa. Desde el 1° de julio estarán disponibles dos nuevos cupos de 1.800 toneladas cada uno; para 2027 el límite anual subirá a 15.000 toneladas y en 2031 llegará a 45.000 toneladas, según el texto fuente.

Días después, Argentina y Uruguay agotaron el cupo de 6.667 toneladas de arroz asignado al Mercosur para exportar a la Unión Europea en 2026, de acuerdo con el texto fuente. Argentina abarcó casi el 40% del beneficio arancelario y Uruguay tomó el 63 por ciento.

De acuerdo con el INDEC, en 2025 las exportaciones argentinas a la Unión Europea sumaron USD 8.486 millones y las importaciones llegaron a USD 10.478 millones, con una participación de 9,7% en las ventas externas y de 13,8% en las compras.

Según un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosario, en el primer trimestre de 2026 la participación de la Unión Europea en las exportaciones argentinas fue de 9,3%, un mínimo en décadas que podría empezar a revertirse con la entrada en vigor del acuerdo. En tanto, el comercio con el bloque representó menos del 10% de las exportaciones en 2025, lejos del casi 32% registrado en 1991.

Entre los bienes exportados hacia ese mercado figuran harina de soja, biodiésel, minerales de plata, carne bovina y maní, según el texto fuente. Los principales destinos son Países Bajos, Alemania, España, Italia e Irlanda, aunque el liderazgo neerlandés se explica por el peso del Puerto de Rotterdam como puerta de entrada para mercadería que luego sigue hacia otros mercados europeos.

La producción bufalina en Panamá supera las 11,500 cabezas, dedicada principalmente a la elaboración de leche y cortes de carne, productos que aún no terminan por conquistar el paladar de los panameños.

Más de la mitad de la producción se concentra en la atlántica provincia de Bocas del Toro, fronteriza con Costa Rica, registrando avances en otras regiones del país como las provincias de Darién, Colón, Coclé, Los Santos y Panamá Oeste.

De acuerdo con datos del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), la provincia de Darién cuenta con 1.896 ejemplares, distribuidos entre 11 productores registrados, lo que la ubica como la segunda fuerza bufalina del país.

Esta cifra representa un incremento respecto a los 1,614 animales contabilizados a finales de 2025, reportó la entidad oficial.

Más de 25 fincas están dedicadas en el territorio nacional a la actividad bufalina, mientras que a nivel gubernamental se implementan programas de capacitación y mejoramiento genético, con énfasis en el control sanitario y reproductivo.

Recientemente, técnicos del MIDA realizaron una evaluación física de los animales mediante la técnica de palpación rectal a un total de ocho búfalas, con el resultado de siete hembras diagnosticadas preñadas y una hembra diagnosticada vacía.

La jornada tuvo como propósito fortalecer las capacidades técnicas del productor, evaluar el estado reproductivo del hato y contribuir a la toma de decisiones oportunas para mejorar la eficiencia productiva de la explotación pecuaria, informó la entidad.

En Panamá los primeros 100 búfalos fueron introducidos en 1975, procedentes de República Dominicana y Trinidad y Tobago, por gestiones del entonces jefe de Gobierno, Omar Torrijos Herrera, con el objetivo de desarrollar el sector atlántico del país.

Entre las principales razas presentes en el país figuran la Murrah, la Mediterráneo y los descendientes de Nili-Ravi. Estas razas se caracterizan por su capacidad para adaptarse a las condiciones tropicales y por su alto rendimiento tanto en carne como en leche.

La rusticidad y resistencia del búfalo ha facilitado su expansión en zonas donde otras especies bovinas presentan mayores desafíos productivos, indicó el MIDA.

El valor nutricional de los productos derivados del búfalo ha contribuido de manera modesta al crecimiento de la demanda de la carne de búfalo, al igual que productos como yogurt, queso fresco y mozzarella, que han ampliado la oferta gastronómica y generado algunas oportunidades de mercado.

La trazabilidad, de acuerdo con la institución, se ha convertido en una prioridad, por lo que ha comenzado a implementar mecanismos para documentar el origen y las características de los animales, con el objetivo de posicionar la carne y leche de búfalo como productos diferenciados dentro de la ganadería panameña.

El desarrollo de la producción bufalina ha ido acompañado de eventos como la Feria Nacional del Búfalo en Colón y la Buffalo Fair en Coclesito, Colón, donde se muestran ejemplares, se realizan competencias ganaderas y se promueven actividades culturales vinculadas al sector agropecuario.

El Ministerio de Desarrollo Agropecuario anunció nuevos proyectos para la producción bufalina este 2026, orientados a incrementar la productividad, sostenibilidad y competitividad de la ganadería nacional.

Estas iniciativas buscan consolidar la cría de búfalo como una alternativa viable, tanto para la producción de leche como de carne, y favorecer la diversificación de la matriz productiva rural.

El crecimiento observado sugiere, según las autoridades agropecuarias, que la producción bufalina mantendrá una presencia en la economía agropecuaria de Panamá, respaldada por políticas públicas, capacitación técnica y un proyectado aumento de la demanda de productos derivados del búfalo.

Para quienes buscan una alimentación equilibrada, las recomendaciones nutricionales apuntan a que las proteínas vegetales representen al menos el 50% del total ingerido en la dieta diaria. Esta sugerencia fomenta la reducción del consumo de carne, evitando que forme parte del menú cotidiano. Según indicaron especialistas citados en el artículo de Sport Life, este enfoque contribuye a una dieta variada.

La proporción de proteínas adecuada debe situarse entre el 10 y el 20% de las calorías totales, lo que equivale a 50 a 100 gramos de proteínas en una dieta estándar de 2.000 calorías. El texto aclara que cubrir el 10% ya resulta suficiente para la mayoría de las necesidades. Esta pauta es conocida como la “regla del 20%” y permite adaptar la ingesta proteica a diferentes estilos de vida y requerimientos.

Se enfatiza que el exceso de proteínas puede convertirse en un combustible poco eficiente para el cuerpo debido a la presencia de nitrógeno, en comparación con los hidratos de carbono. El portal especializado recomienda evitar el abuso de alimentos ricos en proteínas animales y priorizar las fuentes vegetales en la planificación semanal.

Diferencias entre proteínas vegetales y animales

El texto subraya que las proteínas vegetales y animales presentan diferencias tanto en su calidad como en su composición de aminoácidos. Por ejemplo, las legumbres lideran el grupo vegetal por su aporte proteico, aunque presentan deficiencias en triptófano y aminoácidos azufrados; a su vez, son ricas en lisina, lo que las convierte en un complemento ideal para los cereales, que carecen de este aminoácido, salvo el germen de trigo.

En cambio, los frutos secos suelen ser pobres en isoleucina y lisina, y habitualmente contienen mayor cantidad de triptófano. Por su parte, los productos lácteos ofrecen presencia de lisina e isoleucina. El huevo se destaca por su equilibrio en todos los aminoácidos esenciales, salvo por una posible menor cantidad de isoleucina. El pescado, igual que las legumbres, aporta lisina. Estas diferencias condicionan la variedad necesaria en la dieta para asegurar un perfil de aminoácidos completo.

Características y composición de las proteínas según el alimento

La calidad de las proteínas varía de un alimento a otro. El artículo destaca que el huevo contiene las proteínas más similares a las que el cuerpo humano necesita, seguido de la leche —que contiene aproximadamente un 3,3% de proteínas—. Esta similitud, sin embargo, puede inducir alergias en personas predispuestas.

Las legumbres, aunque ricas en proteínas, presentan carencias específicas en ciertos aminoácidos esenciales, mientras que los cereales suelen ser deficitarios en lisina. Los frutos secos, por otro lado, aportan triptófano pero carecen de otros aminoácidos clave. Los productos lácteos y el pescado sobresalen por su contenido de lisina. En conjunto, incorporar una variedad de alimentos permite compensar las limitaciones individuales de cada fuente proteica.

Ranking de alimentos según su contenido proteico

El listado elaborado de los especialistas publicado por Sport Life permite comparar el aporte de proteínas de diversos alimentos, facilitando la elección de las mejores fuentes para una dieta variada:

Esta clasificación muestra diferencias notables entre alimentos de origen animal y vegetal. El bacalao seco encabeza la lista por su altísima concentración de proteínas, resultado de la deshidratación.

Entre los vegetales, la soja y el altramuz destacan como alternativas con un aporte proteico superior al de muchas carnes y quesos. El queso parmesano se coloca en los primeros puestos por su densidad nutricional, mientras que el cacahuete y la almendra sobresalen entre los frutos secos.

Las legumbres como la lenteja, el garbanzo y la judía se mantienen como opciones valiosas en dietas basadas en plantas, aportando cantidades similares a las de la carne magra. Los pescados como el mero, la sardina y el pescado blanco también figuran en posiciones elevadas, lo que refuerza su reputación como fuentes de proteína de alta calidad y fácil digestión.

En la parte media de la tabla aparecen alimentos como el queso de Burgos, la pasta, el huevo y la avena, todos ellos con valores cercanos al 13-15%. El pan cierra el ranking, recordando que su aporte proteico es más bajo en comparación con otras opciones, aunque puede complementar la dieta si se combina con fuentes más ricas en aminoácidos.

La diversidad en el ranking permite adaptar la selección de alimentos a diferentes preferencias culinarias, necesidades nutricionales y estilos de vida, facilitando la construcción de menús equilibrados sin depender exclusivamente de la carne.

Si has recorrido el pasillo de alimentos envasados de un supermercado últimamente, o consultado las nuevas Guías Alimentarias para los estadounidenses, quizá pienses que, en lo que respecta a las proteínas, más es mejor.

Los cereales empacados, las palomitas de maíz, las mezclas para panqueques y las bebidas de café están siendo enriquecidos con este nutriente. Y en la nueva pirámide invertida de los alimentos, publicada por el gobierno de Donald Trump en enero, otorga un lugar destacado a las proteínas, con bistec, pollo y queso en la cima.

Las investigaciones sugieren que la mayoría de los adultos estadounidenses consumen muchas más proteínas de las necesarias para una buena salud. Y según una encuesta realizada en 2025 a 3000 adultos estadounidenses, el 71% afirmó que intentaba consumir más proteínas, frente al 59% registrado en 2022.

Las proteínas son un nutriente esencial. Pero más no es necesariamente mejor, dijo Bettina Mittendorfer, profesora de nutrición y fisiología del ejercicio en la Facultad de Medicina de la Universidad de Misuri. Y en algunos casos, comer mucho más de lo que recomiendan los expertos en nutrición puede conllevar algunos riesgos.

No existe una regla estricta sobre cuánta proteína es demasiada, dicen los expertos, y muchas personas pueden superar las cantidades recomendadas sin ningún problema. Pero pueden surgir problemas potenciales cuando las personas consumen bastante más de 1,2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día, señaló Mittendorfer. He aquí algunas de esas preocupaciones.

1 - Enfermedades cardiacas y diabetes tipo 2

La mayoría de las proteínas que consumen los estadounidenses proceden de la carne y otros productos animales. En un estudio publicado en 2021, investigadores del Departamento de Agricultura encontraron que los alimentos de origen animal --incluyendo carne de res, pollo y embutidos-- representaban casi el 70 por ciento del consumo de proteínas de la población.

Las investigaciones sugieren que quienes consumen mayores cantidades de carne roja y procesada tienden a tener un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, señaló Donald Hensrud, profesor titular de nutrición y medicina preventiva en la Facultad de Medicina de la Clínica Mayo.

En un amplio análisis publicado en 2023, los investigadores encontraron que consumir 100 gramos adicionales de carne roja al día -equivalente a una chuleta de cerdo delgada y sin hueso- aumentaba el riesgo de enfermedades cardíacas en un 11 por ciento, y que cada 50 gramos adicionales de carne roja procesada -equivalente a una salchicha estándar- lo incrementaba en un 26 por ciento. Otro estudio, también publicado en 2023, encontró que entre los casi 217.000 participantes -en su mayoría mujeres-, quienes consumían más carne roja tenían un riesgo 40 por ciento mayor de desarrollar diabetes tipo 2 que quienes consumían menos, y que quienes ingerían más carne roja procesada tenían un riesgo 51 por ciento mayor.

Las carnes rojas y procesadas suelen contener altos niveles de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles sanguíneos de colesterol LDL (o “malo”) y aumentar el riesgo de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.

Estos alimentos también pueden aumentar la inflamación y la resistencia a la insulina, dijo Hensrud, lo que podría elevar también los riesgos de enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2.

2 - Cáncer

Consumir cantidades excesivas de carne roja y procesada también podría aumentar el riesgo de cáncer, sobre todo de cáncer colorrectal, dijo Hensrud.

En un estudio publicado en 2024, los investigadores encontraron que las dietas ricas en carne roja estaban asociadas con un riesgo 30 por ciento mayor de desarrollar cáncer colorrectal, y que las ricas en carne procesada se vinculaban con un aumento del 40 por ciento en ese riesgo.

Dariush Mozaffarian, cardiólogo y director del Food Is Medicine Institute de la Universidad de Tufts, señaló que las fuentes vegetales de proteína, como la soya, las lentejas, los frijoles y los frutos secos, así como el pescado y los productos lácteos fermentados, como el yogur, son opciones mucho más saludables.

Las personas que dan prioridad a las verduras, las frutas y los cereales integrales, junto con proteínas magras o vegetales, tienen menos probabilidades de desarrollar ciertos tipos de cáncer (así como enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo 2).

3 - Estreñimiento y otros problemas digestivos

Quien se centra en aumentar su consumo de proteínas (especialmente los que siguen dietas bajas en carbohidratos) a veces deja de lado, sin darse cuenta, alimentos ricos en fibra, como las verduras y los cereales integrales, dijo Marc O’Meara, nutricionista del Hospital Brigham and Women’s de Boston.

La fibra es esencial para mantener sanos los intestinos y el microbioma intestinal, dijo.

Ayuda a mantener la regularidad intestinal y sirve de alimento para los microbios del intestino. Las dietas ricas en fibra también pueden reducir la probabilidad de desarrollar ciertos trastornos intestinales, como el síndrome del intestino irritable, dijo.

O’Meara recomendó procurar que la mayoría de las comidas incluyan porciones iguales de verduras, proteínas y granos integrales. O, si estás intentando limitar las calorías para perder peso, dijo, haz que la mitad del plato sea de verduras y una cuarta parte de cada una de las proteínas y cereales integrales.

4 - Aumento de peso

Una afirmación popular en las redes sociales es que debes seguir una dieta rica en proteínas si quieres bajar de peso o ganar músculo. Pero si no haces suficiente entrenamiento de fuerza u otros ejercicios para igualar tu mayor consumo de proteínas, dijo Mozaffarian, cualquier exceso de calorías, incluidas las procedentes de las proteínas, se convertirá en grasa.

O’Meara también señaló que favorecer los alimentos ricos en proteínas en detrimento de las verduras podría provocar un aumento de peso. Media taza de verduras cocidas, por ejemplo, tiene de media unas 25 calorías, mientras que media taza de pollo cocido tiene unas 140 calorías, dijo. Si triplicas una ración de pollo para comer más proteínas, consumirás entre cinco y seis veces más calorías que si triplicas una ración de verduras, dijo O’Meara.

5 - Problemas renales

Si tus riñones están sanos, probablemente no tengas que preocuparte mucho por el consumo excesivo de proteínas, dijo Hensrud. Sin embargo, para más de uno de cada siete estadounidenses con enfermedad renal crónica -especialmente quienes están cerca de necesitar diálisis-, metabolizar grandes cantidades de proteínas puede sobrecargar los riñones, dijo Hensrud, lo que reduciría aún más la función renal.

Los cálculos renales son también un posible efecto secundario del consumo excesivo de proteínas animales, dijo Hensrud. Sin embargo, si bebes suficiente agua, el riesgo es mucho menor.

©The New York Times 2026

La grabación muestra a un hombre de la tercera edad disfrutando tranquilamente de sus alimentos mientras permanecía sentado en la vía pública. Todo parecía transcurrir con normalidad hasta que una joven apareció acompañada de su mascota.

Al percatarse de la presencia del animal, el adulto mayor decidió acercar la mano para consentirlo. Lo que no imaginaba era que el perro tenía una idea completamente distinta. Mientras recibía atención, el can detectó el alimento que sostenía el hombre y, sin perder tiempo, tomó un pedazo de carne con gran rapidez.

La reacción del adulto mayor fue de absoluta sorpresa. Por unos segundos observó incrédulo cómo el perro se alejaba con el botín, mientras la propietaria intentaba comprender lo que acababa de suceder.

Cuando la joven se dio cuenta de la travesura de su mascota, corrió de inmediato para recuperar el alimento. Tras lograr quitárselo, intentó entregárselo nuevamente al hombre como una forma de disculpa por el inesperado incidente.

Sin embargo, el plan no resultó como esperaba.

Después de haber pasado por la boca del perro, la carne terminó cubierta de saliva y suciedad, por lo que el adulto mayor optó por rechazarla y continuar con la situación de la mejor manera posible.

La escena rápidamente comenzó a circular en diversas plataformas digitales, donde miles de usuarios reaccionaron con humor al comportamiento del animal y a la evidente vergüenza que mostró la dueña.

Entre los comentarios más populares destacaron frases como:

“El perro aplicó la de ‘si me acaricias, me invitas’.”

“La dueña queriendo regresar la carne fue todavía más gracioso.”

“La cara de pena de la muchacha lo hizo todavía mejor.”

Aunque el incidente no pasó de una anécdota divertida, el video volvió a demostrar por qué los momentos espontáneos suelen dominar las redes sociales. Sin guiones, filtros ni preparaciones, una simple caminata y un perro con mucho apetito fueron suficientes para conquistar a miles de personas en Internet y convertir una situación cotidiana en un fenómeno viral.

Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles.

Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades. Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa.

El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina. Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta.

El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limón

Una de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla.

Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato. Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas.

Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco.

Usos creativos en platos principales y postres

Otra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal. Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales.

Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo. Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato.

Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados. Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos.

Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

Tras unas semanas de reposo, los limones encurtidos aportan un sabor intenso y salino que realza tajines, arroces, salsas y ensaladas. Esta técnica permite disfrutar del fruto durante meses y brinda un condimento potente y diferente a los platos tradicionales.

Bebidas y aplicaciones cotidianas para el limón

Cuando se busca practicidad, Shaw propone añadir el jugo sobrante a una jarra de agua, aportando un sabor fresco y natural a la bebida diaria.

Youssef recomienda mezclar jugo de limón con agua y azúcar, y, opcionalmente, unas gotas de agua de rosas para preparar una limonada exprés. Todas estas ideas, recogidas por The Guardian, demuestran lo fácil que es seguir aprovechando el limón tras quitarle la ralladura.

Aunque hayan perdido su piel, los limones conservan múltiples usos útiles en la cocina y en tareas cotidianas. Con creatividad y experiencia, pueden seguir siendo ingredientes valiosos y multifacéticos.

La adecuada ingesta de alimentos ricos en proteínas es fundamental para preservar la salud, facilitar la reparación celular y sostener un sistema inmunológico eficiente. De acuerdo con especialistas citados por Vogue, existen múltiples fuentes recomendadas que permiten cubrir los requerimientos diarios con facilidad.

Para responder a la pregunta sobre cuáles son los alimentos más ricos en proteínas recomendados por expertos, el medio citado identifica las opciones principales. Estas alternativas cubren tanto necesidades de músculo como de metabolismo y bienestar general.

Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de células, la función inmunológica y el equilibrio hormonal. Así lo subraya la nutricionista Ayla Barmmer, quien explica en el medio, junto a su colega Heather Hodson, que una ingesta insuficiente puede provocar debilidad o dificultar la lucha contra infecciones.

1. Atún, un pescado con alto contenido en proteína

El atún aporta 24,4 gramos de proteína por cada 100 gramos, convirtiéndose en uno de los favoritos para quienes buscan incrementar su aporte de proteína. Su consumo fomenta el crecimiento y la recuperación muscular.

2. Salmón, proteína y ácidos grasos saludables

El salmón proporciona 25,92 gramos de proteína por cada 100 gramos y es valorado, además, por ofrecer ácidos grasos omega-3 y omega-6, fundamentales para el bienestar cardiovascular y cerebral.

3. Bacalao, opción ligera y nutritiva

El bacalao contiene 19,36 gramos de proteína por cada 100 gramos y se destaca por su bajo contenido en grasa. Es una alternativa digestiva adecuada para quienes buscan una opción ligera con buen aporte proteico.

4. Caballa, proteína con beneficios cardiovasculares

La caballa entrega 25,45 gramos de proteína en una ración de 100 gramos y aporta grasas saludables que benefician la salud del corazón. Es un pescado azul recomendado por su equilibrio entre lípidos favorables y proteína.

5. Semillas de cáñamo, una fuente vegetal completa

Las semillas de cáñamo igualan en contenido proteico a dos claras de huevo con apenas dos cucharadas y brindan los 9 aminoácidos esenciales. Además, añaden omega-3 y omega-6 a la dieta.

6. Huevos, proteína completa y colina

Cada huevo grande aporta unos seis gramos de proteína y maximiza su valor biológico si se consume entero. También contiene colina, sustancia que favorece las funciones cerebrales y hepáticas, según explica Barmmer en Vogue.

7. Arvejas, vegetales ricos en proteína y fibra

Las arvejas cocidas proporcionan cerca de nueve gramos de proteína por cada 165 gramos cocidos. Son fuente de vitaminas y fibra, ofreciendo una alternativa vegetal menos grasa y rica en nutrientes.

8. Quinoa, la semilla que compite con los cereales

La quinoa aporta 8 gramos de proteína por cada 185 gramos cocidos y se distingue como una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa, además de ser rica en magnesio y fibra.

9. Yogur griego, doble de proteína que el normal

El yogur griego contiene aproximadamente el doble de proteínas que el tradicional y menos hidratos de carbono. La nutricionista Heather Hodson, citada por el medio, resalta también su contribución de calcio para huesos y dientes.

10. Bebida de soja, alternativa vegetal a la leche

La bebida de soja resulta adecuada para personas que evitan los lácteos. Un vaso aporta 4,5 gramos de proteína y suele estar enriquecido con vitaminas y minerales, asemejándose en aporte proteico a la leche de origen animal.

11. Queso cottage, saciante y con caseína

El queso cottage ofrece entre 12 y 16 gramos de proteína en cada 100 gramos y contiene caseína, proteína de digestión lenta que favorece la reparación muscular. Además, es saciante y aporta calcio.

12. Carne de cerdo magra, cortes proteicos

Los cortes magros de carne de cerdo entregan entre 20 y 24 gramos de proteína por ración, dependiendo de la preparación. Elegir piezas bajas en grasa permite aprovechar su aporte proteico sin exceso calórico.

13. Suplementos de colágeno y proteína en polvo

La proteína en polvo y los péptidos de colágeno son alternativas eficaces para aumentar la ingesta diaria cuando resulta difícil cubrirla solo con alimentos. Según Barmmer en Vogue, su incorporación puede contribuir al mantenimiento de la piel y las articulaciones.

14. Carne de vacuno, proteína densa en nutrientes

La carne de vacuno destaca por su densidad nutricional y su aporte significativo de aminoácidos y micronutrientes. Se considera una de las mejores fuentes de proteína para sumar en la dieta semanal.

15. Queso parmesano, proteína y calcio en pequeñas dosis

El queso parmesano incluye 11 gramos de proteína en una porción de 30 gramos y es elevado en calcio. Su consumo debe ser moderado debido a su contenido en grasa y sodio, pero representa una opción práctica para añadir proteína en cantidades discretas.

En conclusión, la carne de vacuno sobresale por su calidad y riqueza nutricional, manteniéndose como una fuente idónea para garantizar un óptimo aporte de proteína a lo largo de la semana.