El café forma parte de la rutina cotidiana de millones de personas y, al mismo tiempo, sigue siendo uno de los alimentos más estudiados por su vínculo con la salud. En los últimos años, buena parte de esa atención se concentró en cuánto puede consumirse sin afectar el corazón, el sueño o el bienestar general, sobre todo a medida que avanza la edad.

En ese marco, una nueva revisión científica indicó que hasta 400 miligramos de cafeína al día, equivalentes a entre tres y cinco tazas de café de 240 mililitros, podrían ser seguros para la mayoría de los adultos, incluso después de los 50 años. El dato resulta relevante porque el envejecimiento suele asociarse con dudas sobre si conviene reducir el café de manera preventiva o si el paso del tiempo modifica por sí solo su tolerancia. De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, los especialistas no encontraron pruebas sólidas que justifiquen un recorte automático solo por edad.

La cuestión, de todos modos, no se limita a contar tazas. El tamaño de la porción, la forma de preparación, la sensibilidad individual y la presencia de insomnio, hipertensión o palpitaciones pueden cambiar el impacto del consumo. Por eso, la evidencia más reciente apunta menos a una regla única y más a una evaluación concreta de cómo el café encaja en la salud de cada persona mayor.

La relación de la edad y el café

El estudio, publicado en Circulation y difundido por la Asociación Americana del Corazón, analizó investigaciones sobre cafeína e hipertensión, enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca y arritmias. Una de las conclusiones centrales es que los adultos mayores de 50 años no necesitan reducir su consumo solo por haber envejecido.

En esa línea, Marilyn Cornelis, profesora asociada de medicina preventiva en la Universidad Northwestern y coautora de la revisión, afirmó que no existen pruebas contundentes de que los límites deban modificarse con la edad si una persona lleva años con una ingesta estable y sin efectos adversos atribuibles a la cafeína.

Sin embargo, envejecer sí puede modificar la forma en que el organismo procesa el café. De acuerdo con la UCLA Health (Universidad de California), los adultos mayores eliminan la cafeína más lentamente que los jóvenes. Ese cambio metabólico implica que una cantidad antes habitual puede producir efectos más intensos, como nerviosismo, irritabilidad, palpitaciones o dificultad para dormir.

Según explicó el becario de medicina cardiovascular de Johns Hopkins Medicine a la Asociación Estadounidense de Personas Jubiladas (AARP), la cuestión central es cómo el consumo se integra con los objetivos de salud, la rutina y las enfermedades preexistentes.

Ese criterio también se explica en un metaanálisis publicado en Springer sobre cafeína, depresión, ansiedad y estrés. Ese trabajo indicó que los efectos de la cafeína pueden variar según factores individuales, pero que el nivel de consumo es especialmente importante. También señaló que las dosis altas se asociaron con aumentos de ansiedad y estrés, aun cuando en algunos estudios las cantidades moderadas se vincularon con menor riesgo de síntomas depresivos.

Una revisión publicada en GeroScience concluyó que el consumo de café se asocia con mejores indicadores de salud cardiometabólica y con menor riesgo de algunos tipos de cáncer, aunque advirtió que la relación no es uniforme para todos los tumores y que no puede interpretarse como una prueba causal general. Según indicó ese trabajo, los posibles beneficios deben leerse junto con las advertencias sobre riesgo aumentado en ciertos cánceres, en especial el de pulmón, y con la necesidad de más estudios para precisar mecanismos y dosis.

Tolerancia de café: cuánto consumir al día

Para la mayoría de los adultos, la referencia más repetida por los organismos de salud sigue siendo hasta 400 miligramos de cafeína por día. La revisión de Springer coincidió en ese umbral al citar recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, que ubican ese valor como límite superior tolerable para adultos sanos.

En personas mayores de 50 años, la evidencia reunida por AARP indica que ese parámetro general no cambia automáticamente por la edad. Aun así, los especialistas remarcan que la tolerancia individual puede obligar a moverse por debajo de ese techo. Según UCLA Health, en adultos mayores cantidades de 50 a 100 miligramos pueden tolerarse bien en algunos casos, especialmente cuando apareció sensibilidad a la cafeína. En términos prácticos, eso puede equivaler a una taza pequeña o a una reducción del consumo habitual.

La diferencia entre una recomendación general y la experiencia concreta también depende del tamaño real de la bebida. Aaron Troy advirtió en AARP que 400 miligramos de cafeína pueden verse muy distintos según la bebida y el volumen de la taza. Una porción de cafetería de 355 mililitros puede concentrar mucha más cafeína que una taza estándar preparada en casa, y otras fuentes como té, bebidas energéticas, chocolate, yerba mate, suplementos o algunos medicamentos.

El horario es otro factor decisivo en mayores de 50 años. La revisión de Springer destacó que la vida media de la cafeína puede ir de 2,5 a 10 horas según factores individuales, y que su consumo nocturno puede retrasar la secreción de melatonina y afectar la calidad del sueño. AARP recordó que muchos especialistas del sueño recomiendan evitarla al menos ocho horas antes de acostarse cuando hay dificultades para dormir.

La forma de preparación también modifica el perfil del consumo. Según la revisión de la Asociación Americana del Corazón, los cafés sin filtrar, como la prensa francesa o el café turco, contienen cafestol y otros diterpenos que pueden elevar el colesterol LDL. El café filtrado y el instantáneo contienen cantidades insignificantes de esos compuestos y no tienen un impacto relevante sobre el colesterol en comparación con los métodos sin filtro.

Con ese panorama, la principal conclusión para mayores de 50 años no es que haya una cantidad universal ideal, sino que el café puede seguir formando parte de la rutina si no genera efectos adversos y si su consumo se adapta al contexto de cada persona. La evidencia reciente ofrece tranquilidad sobre la seguridad cardiovascular en niveles moderados, pero también refuerza la idea de que el límite es una referencia, no un objetivo, y que síntomas como insomnio, palpitaciones o nerviosismo son señales a tener en cuenta al ajustar la dosis.

Más de 700 productores de café, cacao y palma aceitera de Ucayali, Junín, Huánuco y Pasco fortalecen sus sistemas de trazabilidad y sus prácticas agrícolas para responder a las exigencias del mercado europeo.

El objetivo es que sus cultivos acrediten que no proceden de áreas deforestadas, una condición que establece el Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación (EUDR).

La ubicación de cada parcela se volvió un requisito comercial

La calidad del café, el cacao o el aceite de palma ya no basta para ingresar a Europa. La normativa europea exige información verificable sobre el origen de las materias primas y la localización de las parcelas donde fueron producidas.

En ese escenario trabaja Amazonía Link, una iniciativa que acompaña a productores y organizaciones agrícolas en el proceso de adaptación a las nuevas reglas comerciales.

El proyecto está a cargo de la Organización Solidaridad junto con el Instituto para el Desarrollo Sostenible de la Amazonía (IDSA), dentro del componente de apoyo al sector privado del programa AL-INVEST Verde.

La iniciativa utiliza herramientas de información geográfica para revisar si existen registros de pérdida de bosque en las zonas de cultivo. Mediante la plataforma GeoCultivate se analizaron cerca de 60 mil kilómetros cuadrados de territorio, una extensión equivalente a unos 8,4 millones de canchas de fútbol.

A partir de ese trabajo, 737 productores cuentan con sus predios georreferenciados, con datos sobre la ubicación y los límites de cada parcela.

Además, obtuvieron más de 1.700 reportes que certifican ausencia de deforestación en sus campos. Esa información permite a las organizaciones demostrar el origen de sus productos ante compradores y operadores de las cadenas de suministro europeas.

Café, cacao y palma reúnen a miles de familias productoras

La adaptación a la EUDR tiene impacto sobre actividades que concentran una parte relevante de las agroexportaciones peruanas. En 2025, el café, el cacao y la palma aceitera representaron cerca del 25% de las agroexportaciones nacionales e involucraron a más de 380 mil familias, en su mayoría pequeños productores.

En el caso del café y el cacao, cerca del 40% de la producción se dirige al mercado europeo, de acuerdo con estimaciones de Solidaridad elaboradas a partir de datos oficiales. La posibilidad de cumplir con los criterios de trazabilidad y libre deforestación resulta determinante para sostener esas exportaciones.

El programa también incorpora Cultivate, una plataforma digital que ofrece microcursos a través de WhatsApp. La herramienta se complementa con talleres presenciales bajo la modalidad “Formando formadores”, destinados a técnicos y productores que luego transmiten los conocimientos dentro de sus cooperativas y comunidades.

“Los talleres involucran a toda la familia productora. Participan esposas, hijos e hijas, incluso los más pequeños, quienes también aprenden y empiezan a incorporar estas herramientas”, afirmó Keila Capcha Cisneros, gestora de Cultivate en Ucayali.

Las cooperativas aplican cambios en sus fincas

En Junín, 200 caficultores de las cooperativas Valle Ubiriki y ACPC Pichanaki reciben asistencia técnica en producción sin deforestación, compostaje y manejo de sombra. En Ucayali, 258 productores de cacao de la Cooperativa Colpa de Loros participan en el proyecto y 250 ya implementan composteras para aprovechar la materia orgánica.

La iniciativa también trabaja con más de 200 productores de palma aceitera vinculados a APROMAN, ASPASH, Innovapalma y el Programa Palma Orgánica. Entre las prácticas promovidas figuran el uso de biofertilizantes líquidos y pruebas de sistemas agroforestales.

“Demostrar dónde y cómo se produce será cada vez más importante para participar en cadenas de suministro internacionales”, señaló Bryan Vela, analista técnico de cacao de Solidaridad.

La falta de lluvias ya deja señales en las zonas cafetaleras de República Dominicana donde la sequía vinculada al fenómeno de El Niño ha reducido la producción de café y amenaza los ingresos de familias agricultoras.

En Arroyo Cano, distrito municipal de la provincia de San Juan, productores afirman que parte de la cosecha se perdió antes de llegar a los mercados.

Las plantas muestran daños por la escasez de agua y algunos caficultores optaron por cortar frutos antes del tiempo habitual, con la intención de rescatar una parte de la producción.

La medida refleja las dificultades que enfrenta una comunidad cuya economía depende en buena parte de los cultivos de café y aguacate.

Los productores estiman pérdidas superiores al 90% en el café

Carlos Sánchez, concejal de la junta municipal y líder comunitario de Arroyo Cano, sostuvo que los daños en los cafetales podrían superar el 90% de la cosecha. El representante explicó que las lluvias registradas en los últimos días no fueron suficientes para recuperar las plantaciones afectadas durante el período seco.

“El café se perdió en más de un 90%”, afirmó Sánchez a Diario Libre, tras describir la situación de los agricultores de la zona.

La reducción de la producción ocurre en una etapa en la que muchas familias esperaban los ingresos de la cosecha para cumplir compromisos económicos durante el resto del año.

El impacto no se limita al grano. Los productores también observan daños en cultivos de aguacate, limón y naranja agria. En algunas parcelas, los aguacates comenzaron a deteriorarse en los árboles ante la falta de humedad en los suelos y la persistencia de altas temperaturas.

El Niño aumenta el riesgo de déficit de lluvias

La situación en San Juan coincide con las previsiones sobre El Niño, un fenómeno climático que puede alterar los patrones de lluvia y elevar las temperaturas en distintos países de la región. Para República Dominicana, los organismos meteorológicos habían advertido sobre la posibilidad de un déficit pluviométrico durante el segundo semestre de 2026.

El Instituto Dominicano de Meteorología había señalado desde mayo que las condiciones asociadas al fenómeno podrían aumentar el riesgo de sequía meteorológica en varias regiones del país. Los pronósticos también apuntan a que los efectos de El Niño podrían mantenerse hasta los primeros meses de 2027.

La ausencia de precipitaciones afecta de forma directa a la agricultura porque limita la disponibilidad de agua para los cultivos, debilita las plantas y reduce la calidad o la cantidad de frutos que pueden cosecharse. En el caso del café, la falta de humedad compromete el desarrollo del grano y puede obligar a los productores a adelantar la recolección.

Piden apoyo para los agricultores afectados

Ante las pérdidas, Sánchez pidió al Gobierno dominicano la creación de un mecanismo de asistencia para los agricultores de Arroyo Cano. La propuesta plantea que el apoyo pueda llegar por medio del Instituto Dominicano del Café (Indocafe), con compensaciones o bonos para los productores que perdieron sus cosechas.

El dirigente comunitario indicó que varios caficultores mantienen créditos con el Banco Agrícola, por lo que la reducción de la producción también genera preocupación por el pago de deudas. Otros productores no tienen préstamos, pero dependen de los ingresos de la cosecha para sostener sus hogares.

El Ministerio de Agricultura reconoció que la falta de agua afectó a varias zonas productoras del territorio dominicano. Aunque las lluvias recientes permitieron una mejora inicial en algunos lugares, en Arroyo Cano los agricultores sostienen que los daños acumulados en los cafetales y otros cultivos todavía son visibles.

El café puede empezar a producir una reacción antes de que llegue a la boca. Un estudio de la Universidad Farmacéutica Showa, en Japón, observó que el aroma de una taza recién preparada se asoció con una baja de emociones negativas y un cambio en la actividad cerebral de adultos jóvenes durante una exposición de cinco minutos.

La investigación, publicada en Nutrients, buscó responder si el olor del café modifica a la vez el ánimo, el cerebro y el sistema cardiovascular. Para ello reunió a 20 estudiantes de entre 20 y 29 años y tomó mediciones antes y después del ensayo.

Los participantes no bebieron café. Se sentaron frente a una infusión hecha con 20 gramos de café molido y 400 mililitros de agua calentada a 85 ℃ (185 ℉). El recipiente se colocó a unos 50 centímetros de cada persona.

Durante ese lapso, los investigadores registraron las ondas cerebrales con una diadema portátil, así como el ritmo cardíaco y su variabilidad. Los voluntarios también respondieron una encuesta que mide tensión, ansiedad, depresión, ira, vigor, fatiga y confusión.

El cambio se concentró en las emociones negativas

Después de percibir el aroma, los participantes informaron menos fatiga, tensión, ansiedad, confusión y desánimo. El nivel de vigor, en cambio, no aumentó de forma clara.

El resultado sugiere que la experiencia no provocó una sensación inmediata de energía, sino una atenuación de estados emocionales desagradables. El olfato tiene una relación cercana con áreas del cerebro vinculadas a la memoria y las emociones, por lo que un aroma familiar puede activar asociaciones con rutinas, descansos o experiencias previas.

El equipo detectó un aumento en un índice de relajación calculado a partir de señales del electroencefalograma (EEG). Esa medida combina la actividad de distintos tipos de ondas cerebrales, como alfa, beta y theta.

La variación debe interpretarse con prudencia. El cambio absoluto del índice fue reducido y todavía no se sabe qué magnitud tendría que alcanzar para reflejar una relajación relevante desde el punto de vista fisiológico.

En contraste, la frecuencia cardíaca y la variabilidad del pulso no presentaron modificaciones claras. Tampoco hubo una relación estable entre las personas que se sintieron mejor y aquellas que mostraron mayores cambios en el EEG. El estado de ánimo, las ondas cerebrales y el corazón no respondieron como un único mecanismo.

El diseño no permite atribuir el resultado solo al olor del café

El estudio no incluyó un grupo de comparación. No hubo participantes expuestos a una habitación sin olor, a otro aroma ni a un placebo. Por eso, no se puede concluir que el café haya sido la causa exclusiva de los cambios.

El descanso de cinco minutos, la comodidad del laboratorio o las expectativas positivas asociadas con el café también pudieron influir. Investigaciones anteriores ya habían planteado que un aroma parecido al café puede mejorar el desempeño en algunas tareas por las expectativas que genera en quienes lo perciben.

Además, el trabajo no evaluó de manera detallada los hábitos de consumo, las preferencias por el café, la familiaridad con su olor o la capacidad olfativa de cada voluntario. Tampoco midió de forma continua la concentración del aroma ni las condiciones ambientales.

Los autores plantean que futuras pruebas deberán comparar el café con otros olores y con una condición sin fragancia, además de incluir a más personas y registrar sus expectativas. Ese diseño permitiría distinguir qué parte de la reacción responde al aroma y cuál a las asociaciones personales que despierta.

Según se detalló en una nota reciente de Infobae, el café contiene polifenoles, antioxidantes y una pequeña cantidad de fibra, componentes que se asocian con efectos favorables para la microbiota intestinal, la inflamación y la salud metabólica. Algunas investigaciones también estudian su posible vínculo con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y deterioro cognitivo, aunque esos resultados no implican que la bebida prevenga por sí sola esas afecciones.

La forma de prepararlo puede hacer una diferencia. El café filtrado reduce la presencia de cafestol y kahweol, compuestos que permanecen en las infusiones sin filtro, como las hechas en prensa francesa, y que pueden elevar el colesterol LDL. Un poco de leche no parece anular los antioxidantes, pero los especialistas recomiendan moderar los jarabes, las cremas y el azúcar.

También conviene tomarlo durante la mañana o antes del mediodía para reducir el riesgo de que la cafeína altere el sueño. Quienes prefieren una taza más tarde pueden optar por café descafeinado, que mantiene buena parte de los polifenoles y otros compuestos presentes en la versión tradicional.

Científicos y médicos han desmentido los remedios más populares que los mexicanos usan contra la resaca, desde la “cura de caballo” hasta el limón con sal. La evidencia disponible confirma que no existe una cura milagrosa: solo el tiempo permite que el cuerpo elimine por completo los efectos del alcohol.

El fenómeno conocido popularmente como “cruda” tiene nombre médico: veisalgia. Se trata de un conjunto de síntomas —dolor de cabeza, náuseas, fatiga, sed intensa— que aparecen tras el consumo excesivo de alcohol y que varían en intensidad según cada organismo.

Qué provoca la resaca según la ciencia

Nayeli Ortiz Olvera, académica de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), explicó en un artículo para UNAM Global que la resaca es en realidad una intoxicación etílica que inflama y daña distintos órganos del cuerpo.

Cuando el alcohol llega al estómago, el organismo lo procesa mediante la enzima deshidrogenasa alcohólica. Ese proceso genera acetaldehído, la sustancia que Ortiz Olvera identifica como la verdadera responsable de los malestares de la cruda.

El acetaldehído llega después al sistema nervioso central, donde provoca cambios en los vasos sanguíneos del cerebro. Ese mecanismo explica el dolor de cabeza y la intensificación de las náuseas cuando los niveles de alcohol en sangre comienzan a bajar.

A esto se suma la deshidratación: el alcohol aumenta la producción de orina, lo que provoca pérdida de líquidos y electrolitos. La irritación gástrica y el aumento de ácido estomacal completan el cuadro de síntomas.

La intensidad de la resaca depende de la cantidad y velocidad con la que se bebe, además de factores propios de cada cuerpo. La doctora María de los Ángeles Rosario Sánchez Ríos, egresada del Instituto Politécnico Nacional (IPN), explicó a medios que el hígado es el órgano más afectado, porque es el encargado de metabolizar todo lo ingerido. Según la especialista, las mujeres suelen experimentar resacas más intensas debido a que tienen el hígado más pequeño y menor cantidad de enzimas metabolizadoras.

Los mitos más populares en México, uno por uno

Mito 1: la “cura de caballo” o beber más alcohol al día siguiente quita la cruda.

Es falso. Ortiz Olvera advirtió que, aunque existe la costumbre de curar la cruda con otra bebida alcohólica, esa práctica no es efectiva. El Instituto Nacional sobre el Abuso de Alcohol y Alcoholismo (NIAAA) de Estados Unidos coincide: beber por la mañana puede minimizar temporalmente algunos síntomas, pero prolonga y agrava el malestar general. Además, repetir este hábito con frecuencia puede derivar en dependencia alcohólica.

Mito 2: el café reanima y ayuda a eliminar el alcohol del cuerpo.

Tampoco es cierto. La cafeína puede reducir la fatiga de forma temporal, pero no existe evidencia científica de que tenga efectos benéficos sobre la resaca, según especialistas del Hospital Houston Methodist. El NIAAA es igual de directo: tomar café no previene ni cura un episodio de resaca, y en algunas personas incluso empeora las molestias digestivas.

Mito 3: los baños fríos aceleran la recuperación.

No existe mecanismo biológico que respalde esta creencia. Un baño frío no acelera el metabolismo del alcohol ni reduce la inflamación; en casos extremos, puede hacer que la persona se sienta peor o se maree.

Mito 4: el limón con sal “alcalinizante la sangre” y cura la cruda.

De acuerdo con un análisis publicado por Infobae México con base en Healthline y el Instituto Nacional de Salud (NIH) de Estados Unidos, la idea de que esta mezcla alcaliniza la sangre es un mito sin sustento bioquímico, ya que el pH sanguíneo se mantiene estable por mecanismos fisiológicos independientes de lo que se ingiere. El riesgo real de este remedio es que el ácido cítrico puede agravar la gastritis alcohólica y provocar ardor o vómito, sobre todo en concentraciones altas.

Mito 5: tomar un analgésico antes de dormir evita la resaca al despertar.

Falso también. Según explicó la nutrióloga Amanda Beaver, del Hospital Houston Methodist, a El Universal, esta creencia no tiene sustento. El riesgo real está en la combinación: la Mayo Clinic advierte que mezclar acetaminofén (paracetamol) con alcohol todavía presente en el organismo puede causar daño hepático grave, mientras que el ibuprofeno y la aspirina pueden irritar más el estómago ya inflamado por el alcohol.

Realidades: el veredicto científico más contundente

La evidencia más reciente y rigurosa proviene de una revisión sistemática publicada en la revista Addiction en 2022. Investigadores del King’s College de Londres, liderados por el equipo del doctor Roberts, analizaron 21 ensayos clínicos aleatorizados con 386 participantes en total.

La conclusión fue tajante: ningún remedio evaluado mostró evidencia convincente de eficacia real contra la resaca. Todos los estudios presentaron problemas metodológicos y ninguno repitió el mismo tratamiento, lo que llevó a calificar la calidad general de la evidencia como “muy baja”.

No existe una cura efectiva y comprobada para la resaca más allá de dejar que el cuerpo procese el alcohol con el paso de las horas. Ningún alimento, bebida o suplemento acelera ese proceso metabólico, según coinciden el NIAAA, la Mayo Clinic y la revisión publicada en Addiction, aunque ciertas medidas de hidratación y alimentación sí pueden aliviar síntomas puntuales como el dolor de cabeza o la náusea.

Esto no significa que nada ayude a sentirse mejor. La distinción, según los especialistas, está entre “curar” la resaca y “reducir” sus síntomas mientras el organismo hace su trabajo.

Lo que sí respalda la evidencia disponible

La hidratación con electrolitos ocupa el primer lugar entre las recomendaciones con mayor respaldo. El agua de coco, según explicó la dietista Lizzie Streit en Healthline, aporta sodio y potasio: una taza de 240 mililitros cubre alrededor de 11% del valor diario de sodio y 17% de potasio, minerales que el cuerpo pierde por el aumento de la micción.

El NIAAA matiza este punto: la investigación no ha encontrado una correlación directa entre la magnitud del desequilibrio de electrolitos y la gravedad de la resaca. En la mayoría de las personas, el cuerpo restablece ese equilibrio de forma natural una vez que los efectos del alcohol disminuyen.

El consomé caliente, uno de los remedios más arraigados en México, sí tiene respaldo parcial. Su alto contenido de sodio ayuda a retener líquido en el torrente sanguíneo y aliviar la hipotensión asociada a la deshidratación, según Mayo Clinic. Sin embargo, la institución aclara que el consomé no acelera la desintoxicación hepática, que sigue un ritmo fijo determinado por la capacidad enzimática del hígado.

Los alimentos blandos y de fácil digestión también cuentan con evidencia a favor. La Mayo Clinic recomienda pan tostado y galletas saladas para estabilizar el azúcar en sangre y calmar el estómago. La doctora Sánchez Ríos añadió a El Financiero que el alcohol interfiere con la producción de glucosa en el hígado, lo que puede provocar hipoglucemia, por lo que recuperar los niveles de azúcar de forma natural resulta útil.

Dormir lo suficiente es otra medida con sustento real. La Cleveland Clinic señala que el sueño no elimina el alcohol más rápido, pero permite que el cuerpo realice su proceso de reparación sin interrupciones, mientras contrarresta la fatiga acumulada.

Prevención: la única estrategia con evidencia sólida

Coma antes de beber. El NIAAA confirma que un estómago con alimento retrasa la velocidad con que el alcohol llega al intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la absorción. Esto reduce el pico de concentración de alcohol en sangre, que es el principal predictor de la gravedad de la resaca al día siguiente.

Alterne alcohol con agua. Aunque no elimina por completo el riesgo de deshidratación, esta práctica ayuda a moderar el ritmo de consumo, según Healthline.

Respete el ritmo de su hígado. El órgano procesa aproximadamente un trago estándar por hora. Beber más rápido que eso hace que el exceso de alcohol se acumule en el torrente sanguíneo.

Ortiz Olvera añadió una recomendación adicional poco conocida: evitar medicamentos como el omeprazol o la ranitidina antes de beber, ya que, contrario a la creencia popular de que “protegen el estómago”, en realidad incrementan la absorción de alcohol en el organismo.

Cuándo la resaca deja de ser resaca

Los especialistas coinciden en una señal de alarma: si los síntomas incluyen vómito persistente, confusión severa, dificultad para mantenerse consciente o convulsiones, no se trata de una resaca común. Ortiz Olvera advirtió que concentraciones de alcohol entre 150 y 200 gramos por decilitro en el organismo pueden provocar que la persona caiga en coma o sufra convulsiones, un cuadro que requiere atención médica inmediata y ya no corresponde a los síntomas típicos de la veisalgia.

El calentamiento global de 1.5 °C podría modificar las condiciones de la agricultura de Costa Rica, con lluvias menos previsibles, una mayor presencia de plagas y el desplazamiento de cultivos hacia zonas de mayor altitud.

El escenario podría afectar los rendimientos, los costos de producción y los precios para los consumidores, según información publicada por El Observador.

La Organización de las Naciones Unidas utiliza el umbral de 1.5 °C como referencia para promover medidas que contengan el aumento de la temperatura planetaria.

Pascal Girot, director de la Escuela de Geografía de la Universidad de Costa Rica (UCR), explicó a El Observador que, aunque la cifra parezca reducida, puede implicar variaciones de gran magnitud según cada región.

El problema no sería necesariamente una caída generalizada de las precipitaciones anuales. En determinadas zonas, podría llover una cantidad similar de agua a la habitual, pero en menos jornadas y con mayor intensidad, una distribución que dificulta que el suelo la absorba.

El fenómeno de El Niño añade presión sobre los ciclos de lluvia. Girot indicó al diario que ese patrón climático ha existido históricamente, aunque su variabilidad se vuelve más intensa con el cambio climático y altera la disponibilidad de agua para actividades que dependen de la lluvia, el sol y la temperatura.

Menos días de lluvia y mayores pérdidas de agua

Guanacaste y la zona norte enfrentarían déficits de precipitaciones, mientras otras áreas del país podrían atravesar episodios de lluvia concentrada. Esa diferencia regional dificulta la definición de las fechas de siembra y del momento de cosecha.

El cambio en la distribución de las lluvias puede afectar a la agricultura y a la ganadería porque modifica la planificación que los productores realizaban a partir de ciclos más previsibles. Las decisiones sobre cuándo sembrar o recolectar quedan expuestas a un mayor riesgo de pérdidas y de menores rendimientos.

Johaner Rosales, ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional (UNA), señaló a El Observador que la dificultad no reside necesariamente en el volumen total de precipitación de cada año. “Tenés menos días con lluvia, pero más intensa”, afirmó.

Las lluvias intensas no aseguran que el agua quede disponible para las plantas. Cuando el terreno recibe un volumen elevado en poco tiempo, puede perder parte de ese recurso por escorrentía hacia los ríos, lo que también puede provocar crecidas repentinas y daños en poblaciones cercanas.

Rosales describió el efecto de esos aguaceros sobre los suelos: “Si te llueve una cantidad de agua muy alta, no es que el suelo se humecta, no es que el suelo retiene agua, esa agua se perdió. Tenés una sequía agronómica: llueve, pero esa agua no logra incorporarse”.

La llamada sequía agronómica ocurre cuando las precipitaciones no logran infiltrarse y, por ello, no quedan disponibles para los cultivos. El agua se pierde por escorrentía pese a que haya llovido.

Plagas en ascenso y café hacia mayores alturas

Las temperaturas más elevadas pueden acortar los ciclos reproductivos de insectos como la mosca blanca. Si las nuevas generaciones se completan en menos tiempo, podría aumentar la cantidad de individuos disponibles para el año siguiente.

La roya del café también puede encontrar condiciones más favorables con el incremento térmico. Los insectos, hongos, virus y enfermedades pueden avanzar hacia lugares antes fríos, donde no estaban presentes, si encuentran temperaturas adecuadas para su desarrollo.

Ese desplazamiento puede acompañar a los cultivos que buscan mayores altitudes para conservar condiciones favorables. En el caso del café, las temperaturas más cálidas pueden afectar a la planta y llevar a que necesite zonas más frías.

Rosales explicó ante la publicación la relación entre ambos procesos: “Así como la planta tiene condición favorable para ir subiendo en altura porque, en el caso del café, la condición cálida la afecta, entonces necesita una condición más fría, vamos subiendo en altura. El insecto va igual, va evolucionando con la planta y también va siguiéndola”.

La expansión de patógenos puede llevar a los productores a buscar otras estrategias de control. La respuesta más inmediata suele ser una mayor aplicación de plaguicidas, una medida que eleva los costos de producción.

El café concentra parte de la preocupación por su peso comercial. En las zonas bajas, el calor puede acelerar el desarrollo del grano y reducir su calidad final.

Las fincas ubicadas por encima de los 1,900 metros sobre el nivel del mar enfrentan otra dificultad. La irregularidad de las lluvias puede provocar floraciones múltiples, ya que los aguaceros estimulan nuevas flores cuando el café todavía no está listo para la cosecha.

La recolección en ese momento puede implicar la pérdida de esas floraciones y afectar la productividad del año siguiente. La variación de las precipitaciones puede incidir, de ese modo, en distintas etapas del ciclo del cultivo.

Pavel Rivera, economista agrícola y ambiental, sostuvo que el país ha pasado de un enfoque centrado en la mitigación a otro dirigido a la adaptación al cambio climático. Guanacaste es especialmente vulnerable al aumento de la temperatura, aunque el resto del territorio también es sensible a lluvias intensas, pérdida de biodiversidad y cambios en los rangos de altitud aptos para los cultivos.

El economista señaló que el café de altura deberá sembrarse cada vez más arriba a medida que aumenten las temperaturas. Algunos cultivos que hoy son viables en determinadas elevaciones podrían requerir otras áreas de producción si cambian sus condiciones climáticas.

La reducción de los rendimientos comprometería especialmente los ingresos de pequeños y medianos productores, que tienen mayor vulnerabilidad frente a esos cambios. Una menor disponibilidad de alimentos puede generar escasez y aumentos de precios para los consumidores.

La adaptación podría requerir más fertilizantes, insumos agrícolas y medidas para responder a las nuevas condiciones climáticas. Rosales advirtió que los pequeños productores serían los primeros en sufrir los efectos, que luego se extenderían según evolucionen el clima y las políticas aplicadas.

Cinco bebidas pueden elevar la glucosa de forma rápida en las personas que viven con diabetes: los refrescos regulares, las bebidas de fruta y jugos con azúcar añadido, las bebidas deportivas, las energéticas y los cócteles alcohólicos dulces.

El efecto puede ocurrir durante las comidas, el ejercicio o una reunión social, porque aportan carbohidratos líquidos de absorción rápida y, en algunos casos, cafeína o alcohol.

Las recomendaciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, la Asociación Americana de Diabetes, MedlinePlus y la Mayo Clinic coinciden en que el agua y las bebidas sin azúcar son las opciones habituales más adecuadas para reducir estos picos.

Para una persona con diabetes, estas bebidas pueden dificultar el control de la glucosa porque combinan azúcar añadido, porciones grandes y poca capacidad de saciar.

Los jugos pueden utilizarse ante una hipoglucemia y las bebidas deportivas pueden servir durante esfuerzos prolongados, pero ninguna reemplaza al agua como bebida de todos los días.

Los CDC identifican a los refrescos regulares como una fuente de azúcar añadido

Los refrescos regulares están entre las principales fuentes de azúcares añadidos en la alimentación, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos.

El organismo vincula el consumo frecuente de bebidas azucaradas con aumento de peso, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca, caries y gota.

Una lata de 355 ml de refresco regular puede contener más de 10 cucharaditas de azúcar añadido. Esa porción equivale a cerca de 42 gramos de azúcar y aporta alrededor de 150 calorías.

El tamaño del envase cambia de forma decisiva el consumo total. Una botella individual o un vaso grande puede incluir varias porciones, aunque muchas personas lo consideren una sola bebida.

En quienes utilizan insulina u otros medicamentos, el contenido de carbohidratos de un refresco puede generar un aumento de glucosa que debe contemplarse dentro del tratamiento y de la alimentación del día.

El azúcar llega en forma líquida y sin la fibra propia de los alimentos enteros. Esa característica favorece una absorción veloz y vuelve más difícil estimar la cantidad total de carbohidratos ingeridos.

Los refrescos pueden utilizarse de manera puntual para corregir una baja de glucosa cuando se siguen indicaciones precisas. Esa aplicación no los convierte en una opción apropiada para la hidratación habitual.

Los CDC aconsejan sustituirlos por agua corriente, agua con gas sin azúcar u otras bebidas sin endulzar. También recomiendan evitar que las bebidas azucaradas formen parte de la compra regular del hogar.

MedlinePlus aconseja limitar los jugos y las bebidas de fruta endulzadas

Los jugos, los ponches y las bebidas de fruta pueden parecer más saludables que una gaseosa por su asociación con la fruta. Esa percepción no siempre refleja su contenido de azúcar.

Los CDC incluyen las bebidas de fruta dentro de la categoría de bebidas azucaradas. Una porción de 355 ml puede aportar alrededor de 10 cucharaditas de azúcar y 186 calorías.

MedlinePlus recomienda a las personas con diabetes limitar las bebidas con azúcares añadidos, entre ellas los jugos, los refrescos comunes y las bebidas deportivas o energéticas regulares.

La diferencia entre comer fruta y beberla tiene importancia. La fruta entera conserva fibra, mientras que el jugo permite ingerir azúcar en una forma más concentrada y con menor sensación de saciedad.

No todos los productos de fruta tienen la misma composición. La etiqueta permite distinguir entre un jugo, una bebida con concentrados y azúcares añadidos, o una mezcla que incorpora jarabes y saborizantes.

Los jugos pueden formar parte del tratamiento de una hipoglucemia porque elevan la glucosa con rapidez. Fuera de ese escenario, una porción grande puede complicar el control glucémico si no se considera dentro del conteo de carbohidratos.

Los ponches requieren una precaución mayor. A menudo combinan jugos, azúcar, concentrados y siropes, mientras que una preparación casera o servida en un evento social puede no ofrecer información clara sobre sus ingredientes.

La Asociación Americana de Diabetes reserva las bebidas deportivas para esfuerzos prolongados

Las bebidas deportivas fueron diseñadas para aportar líquidos, electrolitos y carbohidratos durante actividades físicas exigentes. No son necesarias para la mayoría de los entrenamientos cotidianos.

La Asociación Americana de Diabetes indica que muchas de estas bebidas contienen alrededor de 6% de carbohidratos. Una porción de 355 ml puede aportar unos 25 gramos de carbohidratos.

Los CDC estiman que una bebida deportiva de tamaño similar puede tener cerca de cinco cucharaditas de azúcar y 97 calorías. Aunque aporte menos azúcar que un refresco, sigue siendo una cantidad relevante para quienes deben vigilar su glucosa.

El agua suele ser suficiente para la persona promedio que hace ejercicio. Las bebidas deportivas pueden tener una función durante carreras de larga distancia, ciclismo prolongado u otras actividades en las que sea necesario reponer carbohidratos y líquidos.

En algunas personas con diabetes, la ingesta gradual de carbohidratos durante un ejercicio aeróbico extenso puede ayudar a prevenir una hipoglucemia. Esa decisión debe ajustarse al tipo de actividad, las mediciones de glucosa, los alimentos consumidos y el tratamiento indicado.

Algunas bebidas deportivas incorporan cafeína. La Asociación Americana de Diabetes señala que este estimulante puede favorecer la liberación de glucosa almacenada en el hígado.

Las versiones sin azúcar evitan el aporte inmediato de carbohidratos simples. Aun así, la asociación recomienda no abusar de los edulcorantes artificiales y priorizar el agua como fuente de hidratación.

La Mayo Clinic explica que la cafeína puede modificar la glucosa

Las bebidas energéticas combinan azúcar añadido y cafeína. Esa mezcla puede elevar la glucosa por los carbohidratos ingeridos y alterar la respuesta del cuerpo a la insulina.

Los CDC incluyen las bebidas energéticas dentro de las bebidas azucaradas. El organismo las ubica en el mismo grupo que los refrescos, las bebidas de fruta y las deportivas.

Una bebida energética de 355 ml puede aportar cerca de nueve cucharaditas de azúcar y 162 calorías. Las cantidades dependen de la marca y del tamaño del envase, por lo que resulta necesario revisar la etiqueta nutricional.

La Mayo Clinic advierte que la cafeína puede afectar de una forma distinta a las personas con diabetes. En algunos casos, modifica la manera en que el organismo utiliza la insulina y puede asociarse con valores más altos o más bajos de glucosa.

La institución señala que una dosis de 200 mg de cafeína puede provocar cambios en algunas personas, aunque otras no perciban variaciones. La respuesta depende del organismo, de la medicación, del descanso y de la cantidad consumida.

Las bebidas energéticas sin azúcar eliminan una parte del problema, ya que reducen el consumo de carbohidratos. La cafeína sigue presente en muchas de ellas y puede mantener su efecto sobre la glucosa en las personas sensibles.

Los cafés saborizados, los tés dulces y las preparaciones con jarabes también requieren atención. Los CDC los consideran bebidas azucaradas cuando incluyen azúcar, crema saborizada u otros ingredientes endulzados.

El café o el té sin azúcar pueden ser alternativas más convenientes. Si una persona observa cambios frecuentes en la glucosa después de consumir cafeína, la Mayo Clinic recomienda considerar una reducción y revisar la respuesta individual.

La Asociación Americana de Diabetes pide cautela ante cócteles y alcohol

El alcohol tiene un efecto distinto al de otras bebidas azucaradas. Los cócteles pueden elevar la glucosa si contienen jugos, refrescos, jarabes o licores dulces, aunque el alcohol también puede favorecer una hipoglucemia horas después.

La Asociación Americana de Diabetes advierte que la insulina y las sulfonilureas pueden aumentar el riesgo de glucosa baja cuando se combinan con alcohol.

El hígado prioriza la metabolización del alcohol. Durante ese proceso, puede disminuir su capacidad para liberar glucosa a la sangre entre comidas o durante la noche.

Un cóctel dulce puede generar dos momentos diferentes: primero, un aumento de glucosa por el azúcar líquido y, más tarde, una posible caída vinculada al efecto del alcohol sobre el hígado.

Los síntomas de una hipoglucemia, como somnolencia, confusión o dificultad para caminar, pueden confundirse con los efectos de una intoxicación alcohólica. Esa coincidencia vuelve más importante el control de la glucosa.

La Asociación Americana de Diabetes define el consumo moderado como hasta una bebida diaria para las mujeres y hasta dos para los hombres. La recomendación también indica ingerir alcohol junto con alimentos.

Los vinos y los destilados suelen contener pocos carbohidratos, salvo productos como los vinos dulces de postre. El mayor aporte de azúcar aparece con frecuencia en los mezcladores y los ingredientes de los cócteles.

El azúcar de un cóctel no protege de una hipoglucemia tardía. Los alimentos sólidos se digieren de manera gradual y pueden ofrecer una respuesta más sostenida que una bebida dulce.

Los CDC recomiendan agua y bebidas sin endulzar para la rutina diaria

El agua es la alternativa más directa frente a los refrescos, jugos azucarados, bebidas deportivas de consumo habitual, energéticas y cócteles dulces.

No contiene azúcar ni calorías. Los CDC recomiendan elegir agua natural o con gas, siempre que no tenga endulzantes añadidos.

Para sumar sabor, se pueden utilizar rodajas de limón, lima, pepino o frutas. El té sin azúcar también figura entre las opciones con bajo aporte calórico.

El café puede incorporarse a la rutina si se evita agregar azúcar, jarabes y cremas saborizadas. La leche o las bebidas vegetales endulzadas también deben contabilizarse si aportan carbohidratos.

La lectura de las etiquetas resulta útil para identificar azúcares añadidos, carbohidratos totales y tamaño de la porción. Una botella aparentemente pequeña puede contener más de una porción.

La elección de cada bebida debe considerar el tipo de diabetes, el tratamiento, el nivel de actividad física y los objetivos de glucosa de cada persona. Quienes utilizan insulina, practican ejercicio intenso o consumen alcohol deberían revisar estas decisiones con su equipo de salud.

Que una persona sienta que el corazón se acelera tras el café suele reflejar una respuesta transitoria a la cafeína, que estimula el sistema nervioso y puede elevar el pulso.

Ocurre habitualmente poco después de beberlo y puede durar varias horas. Requiere atención médica si se acompaña de dolor torácico, falta de aire, mareo intenso, desmayo o un ritmo claramente irregular.

La reacción no es igual para todos. La cantidad ingerida, el tipo de bebida, la velocidad con que cada organismo metaboliza la cafeína, el descanso, la ansiedad y la existencia de enfermedades previas pueden cambiar tanto la intensidad como la duración de las palpitaciones.

La EFSA explica por qué la cafeína puede acelerar el pulso

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica que la cafeína se absorbe con rapidez por vía oral. Sus efectos estimulantes suelen comenzar entre 15 y 30 minutos después del consumo.

La sustancia actúa sobre el sistema nervioso central y bloquea receptores de adenosina, una molécula relacionada con la sensación de cansancio. Como resultado, aumenta el estado de alerta y puede activarse la respuesta del sistema nervioso simpático.

Esa activación puede elevar de forma temporal la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Algunas personas apenas perciben el cambio, mientras que otras notan golpes fuertes, latidos rápidos o una sensación de aleteo en el pecho.

La EFSA señala que la cafeína puede permanecer en el organismo durante varias horas. Por eso, un café tomado por la tarde puede coincidir con insomnio, nerviosismo o palpitaciones nocturnas en personas sensibles.

El café no es la única fuente de cafeína. También la aportan el té, los refrescos de cola, el chocolate, las bebidas energéticas, algunos suplementos deportivos y ciertos medicamentos.

MedlinePlus diferencia una palpitación de una arritmia

MedlinePlus, el servicio de información sanitaria de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, define las arritmias como alteraciones de la frecuencia o del ritmo cardíaco. El corazón puede latir demasiado rápido, demasiado lento o de manera irregular.

Las palpitaciones son una sensación subjetiva. Una persona puede notar que el corazón golpea con fuerza, se acelera, parece saltarse un latido o mantiene un ritmo desordenado.

No toda palpitación implica una arritmia peligrosa. El ejercicio, la fiebre, el dolor, el estrés y los estimulantes pueden aumentar el pulso sin que exista una enfermedad cardíaca de base.

El café puede favorecer una taquicardia sinusal transitoria: el ritmo se acelera, pero mantiene una secuencia regular. También puede hacer más perceptibles los latidos prematuros, que suelen sentirse como una pausa seguida de un golpe más fuerte.

Las contracciones ventriculares prematuras pueden ser molestas y generar preocupación. En muchos casos son aisladas y no representan un riesgo grave, aunque la evaluación médica depende de los síntomas, la frecuencia de los episodios y los antecedentes de cada paciente.

La American Heart Association sitúa el consumo moderado por debajo de 400 mg diarios

La American Heart Association considera que, para la mayoría de los adultos sanos, una ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día se mantiene dentro de un rango seguro. Esa cantidad puede equivaler aproximadamente a tres a cinco tazas de café, según la preparación y el tamaño.

La concentración de cafeína no es idéntica en todas las bebidas. Un café filtrado, un espresso, una preparación fría concentrada o una bebida energética pueden aportar cantidades muy diferentes en una sola porción.

La asociación cardiológica señala que el consumo moderado de café no se vincula con un aumento de fibrilación auricular ni de arritmias graves en la población general. Algunos estudios incluso han asociado el café sin azúcares ni grasas añadidas con menor riesgo de ciertos eventos cardiovasculares.

Esa evidencia no significa que todas las personas toleren la misma cantidad. Quien nota palpitaciones, ansiedad o insomnio con una dosis baja puede necesitar reducir su consumo, aunque no llegue al límite general.

Las bebidas energéticas merecen especial precaución. Su concentración de cafeína puede ser alta y su consumo rápido puede aumentar el riesgo de efectos adversos, sobre todo cuando se combinan con otros estimulantes o alcohol.

La AESAN advierte sobre la suma de todas las fuentes de cafeína

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que los límites recomendados se refieren a la cafeína total del día. No alcanza con contar las tazas de café si también se consumen bebidas energéticas, refrescos, té o suplementos.

La agencia recoge el criterio de que una dosis diaria elevada puede relacionarse con efectos cardiovasculares, neurológicos y conductuales. Entre los síntomas posibles figuran la inquietud, el temblor, los trastornos del sueño y la aceleración del pulso.

En el caso de las bebidas energéticas, la cantidad de cafeína por envase puede acercarse o superar una parte importante del límite diario de un adulto. Esa situación facilita que una persona exceda su tolerancia sin advertirlo.

La AESAN también subraya que el riesgo no depende solo del producto. El peso corporal, la edad, el consumo acumulado, la sensibilidad individual y la presencia de otros estimulantes influyen en la respuesta del organismo.

Los adolescentes y los niños constituyen un grupo que requiere mayor cautela. La exposición expresada por kilo de peso puede ser más alta que en un adulto, incluso con cantidades que parecen pequeñas.

La EFSA establece un límite menor durante el embarazo

Para las mujeres embarazadas y lactantes, la EFSA recomienda no superar 200 mg diarios de cafeína procedente de todas las fuentes. El objetivo es reducir posibles riesgos para el feto y el lactante.

Durante el embarazo, las palpitaciones también pueden aparecer por cambios fisiológicos propios de la gestación, anemia u otras condiciones que deben valorarse. Por eso, no conviene atribuir automáticamente todo episodio de corazón acelerado al café.

La reducción de la cafeína puede ser una medida inicial razonable si los síntomas aparecen después de cada consumo. La decisión sobre mantener, limitar o suspender el café debe ajustarse a las indicaciones del profesional que controla el embarazo.

Las personas que toman fármacos estimulantes, como algunos tratamientos para el trastorno por déficit de atención e hiperactividad, también deberían informar al médico sobre su consumo de cafeína. La combinación puede aumentar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Mayo Clinic recomienda urgencias ante dolor torácico o desmayo

La Mayo Clinic indica que las palpitaciones deben tratarse como una urgencia cuando se acompañan de dolor en el pecho, dificultad respiratoria intensa o pérdida del conocimiento. Estos síntomas pueden corresponder a un problema que excede una reacción habitual a la cafeína.

También requiere atención inmediata el mareo intenso, especialmente si impide mantenerse de pie o se asocia con debilidad marcada, confusión o sudoración abundante. Un episodio de estas características no debería manejarse solo reduciendo el café.

La Cleveland Clinic incluye entre los signos de alarma la sensación de opresión que se extiende hacia los brazos, el cuello, la mandíbula o la parte superior de la espalda. Estos síntomas pueden aparecer en distintos problemas cardiopulmonares y exigen una evaluación rápida.

La consulta urgente también es necesaria si el ritmo se mantiene muy rápido en reposo, si se percibe irregular durante un periodo prolongado o si los síntomas surgen sin haber consumido cafeína. En esos casos, el café puede ser una coincidencia y no la causa principal.

Las personas con enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca, arritmias conocidas o antecedentes familiares de muerte súbita deben ser más prudentes ante síntomas nuevos. Un cuadro que parece leve puede tener un significado distinto cuando existe una cardiopatía previa.

Cleveland Clinic aconseja consultar a un profesional si los episodios son repetidos o molestos

La Cleveland Clinic señala que muchas palpitaciones posteriores a comidas o bebidas son benignas. Aun así, recomienda pedir cita médica cuando son frecuentes, muy incómodas o interfieren con el descanso y las actividades diarias.

Una consulta programada permite descartar causas que pueden coexistir con el consumo de café. Entre ellas figuran la anemia por falta de hierro, los trastornos de la tiroides, los desequilibrios de potasio y algunas arritmias.

La Mayo Clinic aconseja observar las características de cada episodio antes de la consulta. Resulta útil registrar la hora de inicio, cuánto dura, qué se había tomado, qué actividad se realizaba y si hubo otros síntomas.

También conviene describir la sensación con precisión. No es lo mismo percibir un pulso rápido pero regular que notar pausas, golpes aislados, aleteos o una sucesión de latidos desordenados.

El médico puede solicitar un electrocardiograma para revisar el ritmo. Si las palpitaciones no ocurren durante el estudio, puede indicar una monitorización prolongada con Holter u otros dispositivos que registran la actividad cardíaca durante más tiempo.

La reducción de cafeína es una medida útil cuando existe un patrón claro

Si el corazón se acelera de forma repetida después del café y no hay signos de alarma, una medida inicial consiste en reducir la cantidad total de cafeína. No es necesario mantener un consumo que provoca molestias solo porque se encuentre dentro de un límite general.

Una estrategia práctica es disminuir el tamaño de las porciones o sustituir algunas tomas por café descafeinado. Espaciar el consumo durante el día también puede evitar una concentración elevada de cafeína en poco tiempo.

La Cleveland Clinic aconseja prestar atención a otros posibles desencadenantes. El alcohol, la nicotina, el estrés, la deshidratación, la falta de sueño y algunos medicamentos pueden agravar las palpitaciones.

Evitar la cafeína en las horas previas al descanso puede mejorar el sueño. Esa modificación puede reducir a su vez la ansiedad y la sensibilidad a los cambios del ritmo cardíaco al día siguiente.

La hidratación, una alimentación regular y el control del estrés también pueden ayudar. Estas medidas no reemplazan la valoración médica si existen síntomas de alarma o episodios persistentes.

La reacción individual determina cuánto café tolera cada persona

Una misma cantidad de café puede resultar inocua para una persona y generar palpitaciones en otra. La genética, el metabolismo, la edad, la ansiedad y la costumbre de consumir cafeína explican parte de esa diferencia.

Quienes toman café con frecuencia pueden desarrollar cierta tolerancia a algunos de sus efectos. En cambio, una persona que consume cafeína de forma ocasional puede sentir con más intensidad la aceleración del pulso incluso tras una cantidad moderada.

La presencia de ansiedad puede amplificar la percepción de los latidos. Esto no significa que el síntoma sea imaginario, sino que el sistema nervioso puede reaccionar con mayor intensidad ante un estímulo que ya favorece la activación corporal.

El contexto también importa. Tomar café con el estómago vacío, dormir poco, atravesar una situación de tensión o combinarlo con alcohol, nicotina o bebidas energéticas puede hacer que la experiencia sea más molesta.

La regla práctica es sencilla: un corazón acelerado brevemente después del café, sin otros síntomas y que se resuelve al reducir la cafeína, suele ser compatible con una reacción transitoria. Si el episodio se repite, se vuelve irregular, ocurre sin café o se acompaña de señales de alarma, corresponde consultar a un profesional de salud.

El consumo de al menos dos tazas de café al día podría ofrecer un efecto protector significativo sobre el hígado, según diversos estudios citados por la EASL The Journal of Hepatology y el New England Journal of Medicine.

Las investigaciones han identificado que este hábito se asocia con menor riesgo de desarrollar daños hepáticos como cirrosis, fibrosis y enfermedad por hígado graso no alcohólico.

El café y su impacto en la salud hepática

El papel del café en la prevención de enfermedades del hígado ha sido analizado en profundidad por equipos científicos internacionales.

De acuerdo con la EASL The Journal of Hepatology, personas que consumen entre dos y tres tazas diarias presentan menor grado de fibrosis hepática en comparación con quienes no beben esta infusión.

La fibrosis corresponde a la etapa inicial del daño hepático y se caracteriza por la formación de cicatrices internas que disminuyen el funcionamiento del órgano.

El New England Journal of Medicine reportó que el café interviene desde fases tempranas de la lesión hepática y sus efectos se extienden a etapas avanzadas. La cirrosis, consecuencia de una fibrosis prolongada, también avanza más lentamente en quienes incorporan café en su dieta diaria. Según los especialistas, el consumo habitual influye positivamente en la evolución y la gravedad de estas enfermedades.

Estudios y evidencia científica

En 2017, un estudio realizado en Países Bajos midió el nivel de cicatrización interna del hígado en diferentes grupos de pacientes. Los resultados, difundidos por la EASL The Journal of Hepatology, mostraron mejores indicadores en quienes tomaban más café. Otro análisis global, recogido por el New England Journal of Medicine, reveló que la protección se mantiene incluso en personas con antecedentes de hepatitis C o enfermedad hepática previa.

Entre los principales hallazgos destacados:

• Beber dos o más tazas de café diarias reduce el riesgo de desarrollar cáncer de hígado.
• El café retrasa la progresión de la fibrosis y la cirrosis.
• Los beneficios se observan tanto en pacientes sanos como en quienes ya padecen enfermedades hepáticas.

¿Qué tipo de café es mejor para el hígado?

El efecto hepatoprotector se encuentra tanto en el café con cafeína como en el descafeinado, aunque los estudios atribuyen mayor eficacia al primero por la presencia de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios asociados a la cafeína. Mayo Clinic señala que el consumo moderado de café en cualquiera de sus presentaciones puede contribuir a la protección frente a daños hepáticos, siempre que se eviten aditivos como azúcar o crema en exceso.

La recomendación general, recogida por la EASL The Journal of Hepatology, sugiere optar por café filtrado o preparado de manera tradicional, evitando versiones ultraprocesadas o con altos niveles de edulcorantes.

Café y prevención del hígado graso

El hígado graso no alcohólico representa una de las causas más frecuentes de daño hepático. La evidencia científica indica que el café ayuda a reducir la acumulación de grasa en el órgano y mejora los parámetros metabólicos en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2.

El doctor John Griffith Jones, citado por el equipo científico portugués, explicó: “Las cantidades acumuladas más elevadas de metabolitos con y sin cafeína en la orina se asocian a una menor gravedad de la EHGNA en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2”.

La protección es atribuida a la acción de antioxidantes y a la capacidad del café para modular enzimas involucradas en la inflamación y el metabolismo graso.

Límites y recomendaciones sobre el consumo de alcohol

El hígado enfrenta riesgos adicionales por la obesidad, el sedentarismo y especialmente el consumo excesivo de alcohol. Los expertos, citados por la EASL The Journal of Hepatology, recomiendan no superar dos cervezas, dos copas de vino o dos tragos de licor al día para evitar saturar la capacidad de metabolización hepática. Superar estos límites incrementa la producción de sustancias tóxicas y acelera la aparición de enfermedades graves.

Consideraciones médicas y controles periódicos

Aunque los beneficios del café son claros, los especialistas advierten que su consumo no reemplaza los controles médicos ni el seguimiento especializado en caso de enfermedades hepáticas. Las causas del daño hepático incluyen, además del alcohol y la dieta, factores genéticos, hepatitis virales y efectos de medicamentos.

La EASL The Journal of Hepatology y el New England Journal of Medicine subrayan la importancia de combinar el consumo responsable de café con una dieta equilibrada, control del peso, actividad física y supervisión médica regular.

Resumen de recomendaciones

• Beber entre dos y tres tazas de café al día favorece la protección del hígado.
• El café con cafeína tiene un mayor efecto hepatoprotector, aunque el descafeinado también aporta beneficios.
• El consumo debe ser moderado y sin exceso de azúcar o crema.
• No superar dos bebidas alcohólicas al día para evitar daños adicionales.
• Mantener controles médicos periódicos y adoptar un estilo de vida saludable.

El café, respaldado por la evidencia de medios como la EASL The Journal of Hepatology, el New England Journal of Medicine y Mayo Clinic, se consolida como un aliado en la prevención de enfermedades hepáticas, siempre en el marco de una alimentación y un cuidado integral del organismo.

Ya Arrancó La Feria Artesanal del Café y Chocolate este fin de semana en Coyoacán y promete convertirse en una parada obligada para quienes buscan algo más que una taza caliente.

El barrio se llenará de aromas, colores y sabores que recorren distintas regiones del país, con productores que llegan directamente desde las montañas del sureste mexicano para compartir su trabajo.

Entre puestos de granos recién molidos, tabletas artesanales y espectáculos en vivo, el evento reúne a caficultores y chocolateros en un mismo espacio. La propuesta incluye degustaciones, talleres y venta de artesanías, pensada para todas las edades y con acceso libre.

Actividades y variedades que ofrece la feria

El recorrido por la Feria Artesanal del Café y Chocolate incluye degustaciones de café proveniente de distintas regiones mexicanas, además de chocolate artesanal elaborado con métodos tradicionales. Los visitantes pueden acercarse a productores que vienen de Oaxaca, Chiapas y Veracruz, tres de los estados con mayor peso en la producción nacional de ambos productos.

La feria también contempla catas guiadas, talleres para aprender sobre los procesos de tueste y molienda, y un espacio de venta de artesanías relacionadas con la cultura cafetalera y cacaotera del país. A esto se suman presentaciones de música y danza folclórica que se desarrollan a lo largo de los tres días.

El acceso al recinto es gratuito, aunque conviene considerar que las degustaciones, productos y participación en talleres sí tienen costo. Por eso se recomienda llevar efectivo o medios de pago adicionales para aprovechar la oferta completa del festival.

Coyoacán vive además otro atractivo gastronómico en simultáneo: el Festival del Pan Dulce Mexicano, que se celebra las mismas fechas en la zona de San Lucas, dentro de la misma alcaldía. La cercanía entre ambos eventos permite combinar la visita en una sola jornada.

El café y el chocolate, dos protagonistas con historia en México

El café y el cacao no llegaron a las mesas mexicanas por casualidad: ambos productos cargan siglos de historia agrícola y ritual en el territorio. El cacao fue domesticado en Mesoamérica hace miles de años, y su consumo estuvo ligado a ceremonias, ofrendas y hasta a un uso como moneda entre distintas culturas prehispánicas.

De acuerdo con investigaciones citadas por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), los primeros vestigios del uso de cacao en el país datan de entre 1900 y 1750 antes de Cristo, hallados en las costas de Chiapas y Veracruz. Con el paso de los siglos, mayas y aztecas incorporaron la bebida a su vida cotidiana y ritual, dando origen a lo que hoy se conoce como chocolate.

Actualmente, Chiapas y Tabasco concentran la mayor parte de la producción de cacao en México, mientras que Oaxaca se ha consolidado como epicentro del consumo, con más de una decena de preparaciones distintas basadas en la tradición mesoamericana, según datos recopilados por la Biblioteca de Investigación Juan de Córdova.

En el caso del café, la historia es distinta pero igual de arraigada. El grano llegó al país hace más de dos siglos y encontró en las tierras altas del sureste mexicano las condiciones ideales para su cultivo. Hoy, Chiapas concentra entre el 41% y el 44% de la producción nacional, seguido de Veracruz, con cerca del 24%, según cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).

México ocupa el noveno lugar entre los productores mundiales de café, con cerca de 3,9 millones de sacos de 60 kilogramos durante la temporada 2025, de acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos citados por la SADER. Más del 70% de los caficultores del país son pequeños productores con menos de cinco hectáreas de cultivo.

El mercado cafetalero mexicano facturó 4 mil 580 millones de dólares en 2024 y se prevé que alcance los 6 mil 397 millones para 2030, con un crecimiento anual proyectado del 5,5%, según datos de Grand View Research. Del total producido en el país, cerca del 85% se destina a la exportación, con Estados Unidos como principal comprador.

En el caso del cacao, la producción nacional se ha visto afectada en las últimas décadas por plagas y precios bajos, pero sigue siendo un cultivo estratégico para comunidades rurales de Chiapas, Tabasco y Oaxaca. Este último estado, pese a ser el mayor consumidor de chocolate del país, produce apenas una fracción mínima del cacao que utiliza, por lo que buena parte de la materia prima llega desde otros estados productores.

Este entramado agrícola y cultural es justamente el que la Feria Artesanal del Café y Chocolate busca acercar al público capitalino, con la posibilidad de conocer de primera mano a los productores detrás de cada taza y cada tableta.

Fechas y horarios de la Feria Artesanal del Café y Chocolate

La Feria Artesanal del Café y Chocolate 2026 se realiza del viernes 11 al domingo 13 de septiembre, con un horario de 12:00 a 20:00 horas durante los tres días de actividades.

El acceso al recinto es gratuito. Como se mencionó, los alimentos, bebidas, catas y talleres que se ofrecen dentro del festival tienen un costo aparte, por lo que se recomienda revisar la oferta antes de asistir.

Cómo llegar a la sede en Coyoacán

El evento se desarrolla en la avenida Francisco Sosa, en la colonia Del Carmen, dentro de la alcaldía Coyoacán, en la Ciudad de México. Se trata de una zona céntrica del barrio, cercana a otros puntos turísticos y culturales de la demarcación.

Para quienes se trasladan en transporte público, la estación de Metro más próxima es Viveros/Derechos Humanos, de la Línea 3, desde donde se puede caminar hacia la avenida Francisco Sosa en pocos minutos. También es posible llegar mediante Metrobús o combinando con rutas de camión que conectan con el Centro Histórico de Coyoacán.

Quienes prefieran trasladarse en automóvil pueden ubicar la zona a través de la avenida Miguel Ángel de Quevedo, una de las vías principales de acceso al barrio, aunque conviene considerar que la afluencia de visitantes suele ser alta durante este tipo de festivales, por lo que el estacionamiento en la vía pública puede ser limitado.

Tomar té de manera habitual se asoció con una mayor densidad ósea, mientras que beber más de cinco tazas de café al día mostró una relación con valores más bajos en ese indicador. La investigación, publicada en Nutrients y difundida por Prevention, se centró en 9.704 mujeres de más de 65 años después de la menopausia, un grupo en el que la pérdida de masa ósea suele recibir especial atención por el riesgo de osteoporosis y fracturas. Durante 10 años, las participantes informaron a los investigadores cuánto café o té consumían a diario.

Los resultados mostraron una asociación favorable entre el té y la densidad mineral ósea. En cambio, el café presentó un panorama más matizado. El consumo leve o moderado no tuvo una relación relevante con la salud ósea, pero beber más de cinco tazas de café por día quedó vinculado con una menor densidad ósea.

Los especialistas piden cautela antes de convertir el hallazgo en una regla

La nutricionista Melissa Prest, vocera de la Academy of Nutrition and Dietetics, señaló que la principal lectura del trabajo es que el té parece compatible con una buena salud ósea en mujeres mayores. Al mismo tiempo, indicó que el consumo moderado de café no surge como una preocupación importante para la densidad mineral ósea.

Prest remarcó que el hallazgo sobre el café en cantidades altas debe interpretarse con prudencia. Según explicó, esa relación funciona más como una señal para futuras investigaciones que como una prueba de que el café provoca pérdida ósea. El estudio, en otras palabras, detectó una asociación, pero no estableció una relación de causa y efecto.

Tomar té puede encajar en una dieta saludable, pero no reemplaza otras medidas

Para quienes ya toman té con frecuencia, los resultados aportan un dato tranquilizador. Prest sostuvo que incluir té sin azúcar dentro de una alimentación equilibrada puede formar parte de un patrón saludable, aunque advirtió que no debería considerarse un sustituto de las estrategias tradicionales para proteger los huesos.

Entre esas medidas, mencionó una ingesta adecuada de calcio y vitamina D, suficiente proteína, actividad física con carga y ejercicios de fuerza, además de evitar el tabaquismo y el exceso de alcohol. También subrayó la importancia de los controles médicos apropiados según la edad y los factores de riesgo individuales.

En ese marco, el té aparece como un componente menor dentro de una estrategia más amplia. El estudio, además, no definió una cantidad ideal de té que garantice mejores resultados en densidad ósea.

El café moderado no aparece como un problema para la mayoría de las personas

El cirujano ortopedista Daniel Wiznia, profesor asociado de la Yale School of Medicine y codirector de un programa dedicado a necrosis avascular y osteonecrosis en Yale, coincidió en que los datos no justifican cambios drásticos de conducta. Señaló que la relación positiva observada entre el té y la densidad ósea fue pequeña.

Wiznia explicó que, aunque la diferencia fue detectada en el análisis, eso no implica necesariamente una mejora relevante en términos clínicos. Por esa razón, consideró que quienes ya toman té pueden seguir haciéndolo, pero que el trabajo no obliga a quienes no lo consumen a incorporarlo por motivos óseos.

Sobre el café, el especialista apuntó que el posible riesgo aparece recién por encima de cinco tazas diarias, una cantidad alta para buena parte de la población. Con ese matiz, sostuvo que los resultados tampoco deberían desalentar el consumo habitual y moderado de esa bebida.

La dieta general sigue siendo uno de los factores centrales para cuidar los huesos

Más allá de la comparación entre té y café, los expertos destacaron que la alimentación tiene un papel relevante en la salud ósea. Una dieta equilibrada, con frutas, verduras y alimentos ricos en calcio y vitamina D, puede ayudar a mantener la densidad mineral a medida que avanza la edad.

Prest explicó que los huesos necesitan nutrientes suficientes para conservar su estructura y sostener su remodelación normal. En esa línea, recomendó priorizar alimentos con calcio, como lácteos, bebidas vegetales fortificadas, yogur y tofu preparado con calcio. También mencionó fuentes de vitamina D, entre ellas sardinas, huevos y pescados, además de suplementos cuando sean necesarios.

La proteína también integra esa lista. Legumbres, lentejas, alimentos a base de soja, lácteos, frutos secos y semillas forman parte de las opciones sugeridas para acompañar el cuidado del tejido óseo.

La actividad física influye tanto como la nutrición en la densidad mineral

Los especialistas remarcaron que el ejercicio no ocupa un lugar secundario. Prest sostuvo que los huesos responden a la carga mecánica y que mantener la masa muscular ayuda a reducir el riesgo de caídas y fracturas, dos factores clave en la población mayor.

Por eso, los ejercicios con soporte de peso y los de resistencia aparecen junto con la alimentación como pilares del cuidado óseo. La combinación de ambos factores, y no un alimento aislado, concentra la mayor parte de las recomendaciones disponibles para prevenir el deterioro.

La investigación se limitó a mujeres mayores y no prueba causalidad

El propio diseño del estudio impone límites a la interpretación de los resultados. Al tratarse de una investigación observacional, los autores pudieron detectar vínculos entre hábitos de consumo y densidad ósea, pero no demostraron que el té mejore los huesos ni que el café los deteriore.

Además, todas las participantes eran mujeres mayores de 65 años y posmenopáusicas, de modo que todavía falta establecer si el mismo patrón se repite en hombres, en adultos más jóvenes o en otras poblaciones.

Prest también advirtió que quienes toman té pueden diferenciarse de quienes no lo hacen en otros aspectos que inciden sobre la salud ósea, incluso después de los ajustes estadísticos realizados por los investigadores.

Entre esos factores figuran la edad, el índice de masa corporal, el tabaquismo, el consumo de alcohol, la actividad física, la ingesta de calcio y proteína, el uso de medicamentos y la presencia de otras enfermedades. Con ese contexto, el trabajo suma una pieza al debate sobre salud ósea, pero no modifica por sí solo las recomendaciones médicas actuales.

Dos empresas de Corea del Sur pagaron $14,710 por kilogramo por un nanolote de café geisha panameño, producido en la primera cosecha de Luito Estate. Ruli Coffee y GSC International adquirieron los dos kilogramos por $29,420 durante la sexta subasta privada de Lamastus Family Estate.

El lote alcanzó el mayor precio de la jornada después de recibir 3,881 ofertas durante una puja electrónica internacional. El resultado superó la marca de $13,518 por kilogramo obtenida por la familia en 2024 y confirmó el interés asiático por los cafés panameños de producción limitada y alta calidad.

El grano fue cultivado a 1,930 metros sobre el nivel del mar, en una zona próxima al Sendero de Los Quetzales, en las montañas de Boquete. Su perfil de taza presentó notas de jazmín blanco, limón y manzana verde fresca, acompañadas por un delicado final de bergamota.

La subasta, denominada “First Light, Before the World Wakes”, comenzó a las 6:00 p.m. del 8 de septiembre y terminó a las 5:00 a.m. del día siguiente. La puja se extendió durante 11 horas y 15 minutos, con compradores conectados desde diferentes mercados internacionales.

Lamastus Family Estate ofreció 26 lotes que sumaron 526 kilogramos de café geisha, procesados mediante los métodos lavado y natural. Los granos procedían de El Burro, Elida y, por primera vez, Luito Estate, cuyos primeros resultados la colocaron entre las protagonistas de la subasta privada.

Los lotes pesaron entre dos y 40 kilogramos debido al menor rendimiento registrado durante la cosecha de 2026. Wilford Lamastus explicó que la producción disminuyó en todas las zonas cafetaleras, aunque los granos alcanzaron niveles elevados de calidad, un factor determinante para los precios obtenidos durante la jornada.

Un segundo lote de Luito Estate, compuesto por cuatro kilogramos, fue vendido a $6,433 por kilogramo, para un total de $25,732. El café procedía de una polinización cruzada realizada en el semillero antes de la siembra, una característica que acompañó el debut comercial de la nueva finca.

Ambos lotes representan los primeros seis kilogramos cosechados en Luito Estate. Wilford Lamastus Jr. describió sus resultados como “un accidente de la naturaleza”, debido a que árboles todavía jóvenes produjeron los cafés mejor valorados durante la primera participación de la propiedad en este mecanismo internacional de comercialización.

Luito Estate es la finca de la familia situada más al norte de Boquete. El bajareque, una neblina casi permanente durante la estación seca, ralentiza de manera extrema la maduración del fruto. Las oscilaciones térmicas también someten las plantas a condiciones que favorecen una mayor intensidad aromática en la taza.

El proceso lavado utiliza una fermentación breve y controlada que permite destacar las características del terreno por encima del procesamiento. Según Lamastus Jr., el resultado muestra sobriedad, equilibrio y una expresión marcada del origen, atributos especialmente buscados por compradores y tostadores dedicados al segmento mundial de cafés de alta gama.

Los demás lotes fueron adquiridos por compradores de China, Corea del Sur, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Japón y Arabia Saudita. La participación confirma el creciente peso de Asia y el Golfo dentro de las subastas panameñas, donde los compradores pagan por exclusividad, puntuación y perfiles diferenciados, no únicamente por volumen.

En otra subasta privada realizada este año, Hacienda La Esmeralda vendió 87 kilogramos distribuidos en 12 microlotes por $499,820. La mayoría quedó en manos de compradores de China y Hong Kong, mientras el precio promedio alcanzó $5,745 por kilogramo, una referencia del valor adquirido por la producción panameña más exclusiva.

Los registros comerciales también muestran este cambio. Entre enero y julio de 2026, China pagó un promedio de $63.16 por kilogramo, frente a $9.46 en Estados Unidos. Aunque el mercado estadounidense concentró 45% del volumen exportado, China aportó 32% del valor con solo 10% de los kilogramos enviados.

El precio obtenido por Luito Estate no supera el récord individual del Best of Panama. Esa marca pertenece a un geisha lavado de Hacienda La Esmeralda, vendido en 2025 por $30,204 el kilogramo. Sin embargo, los $14,710 establecen un nuevo máximo para las subastas privadas de Lamastus Family Estate.

La familia tendrá otra oportunidad de competir el 23 de septiembre, cuando la Asociación de Cafés Especiales de Panamá realice su subasta internacional. Lamastus presentará el geisha lavado Torre de Elida Estate, que obtuvo 96.25 puntos, la calificación más alta del Best of Panama 2026, frente a compradores de todo el mundo.

Antes de entrar a trabajar, entre bocinazos, mensajes sin leer y gente que apura el paso, todavía queda un gesto mínimo que resiste en algunas esquinas: frenar un instante. En La Plata, ese alto breve tomó la forma de un proyecto que mezcla diarios, revistas y café al paso en un puesto tradicional reconvertido por tres amigos que buscaron devolverle sentido a una rutina que se fue volviendo cada vez menos frecuente.

La idea empezó a tomar forma en abril, durante una cena entre amigos en la que volvió una pregunta repetida: si no era momento de encarar algo juntos. En esa conversación apareció una pista cercana. El padre de un amigo del secundario, conocido en el barrio como Tano, tenía un puesto de diarios y evaluaba dejarlo después de más de 14 años al frente. Esa misma noche fueron a verlo, casi como quien va al encuentro de una intuición.

Cuando llegaron, el puesto estaba cerrado y la vereda vacía. No había movimiento ni luces encendidas, pero sí una de esas presencias silenciosas que conservan algunos comercios después de décadas en el mismo lugar. Justamente ese espacio había sido el punto de encuentro del barrio durante más de 50 o 60 años. Ahí entendieron que no estaban frente a un local más, sino ante una pieza incorporada al paisaje del barrio y a la memoria cotidiana de quienes pasan.

Ubicado en la calle 46, entre 12 y 13, el puesto había funcionado durante años como referencia en una zona por la que circulan miles de personas por día. La iniciativa de los nuevos responsables fue retomar esa condición y actualizarla. “Fue una apuesta de recuperar el lugar que puede tener un puesto de diarios”, le cuenta Julián Lanusse a Infobae.

La reconversión buscó sumar una razón para detenerse sin borrar la identidad original

La decisión, según explicó, no fue restaurar el lugar como una postal del pasado, sino darle una nueva utilidad sin desprenderlo de lo que siempre fue. “Lo que nosotros vimos en ese puesto fue la posibilidad de devolvérselo al barrio”, planteó. La venta de diarios y revistas sigue en el centro del proyecto. El agregado fue otra cosa: una excusa para volver a parar, mirar y llevarse algo antes de seguir con el día.

“Nosotros somos un puesto de diarios que además tiene café”, sostuvo. En esa definición está condensada la lógica del emprendimiento. El café aparece como parte de la renovación, pero no desplaza al papel, que conserva su lugar como marca de identidad y como hilo con una tradición barrial que, en muchas esquinas, se fue apagando sin demasiado ruido.

La propuesta está pensada para un momento preciso del día: el de quienes salen apurados, miran la hora y, aun así, encuentran margen para una pausa breve. Lanusse plantea que “no se trata de competir con una cafetería de mesas largas o sillones, sino de ofrecer otra escena”. Una más corta, más callejera y ajustada a la velocidad de la rutina urbana.

En ese esquema, la experiencia se arma con pocos elementos y un ritmo definido. “El vaso en la mano en cuarenta segundos”, resume al describir la imagen que buscaron construir para el puesto. El café recién molido, una tapa a la vista, alguna revista apoyada en el mostrador y ese primer sorbo que acompaña los primeros metros del día forman parte de una secuencia breve, aunque reconocible para cualquiera que todavía conserve ese hábito.

El café de especialidad se incorporó como complemento de una parada breve y cotidiana

Para esa parte del proyecto eligieron café de un tostador local y un grano proveniente de Brasil. Lanusse explicó que el criterio fue directo: ofrecer “el mejor café al paso de la ciudad”. Para sostener esa premisa incorporaron una máquina que permite mantener regularidad en la preparación y tiempos de servicio de alrededor de dos minutos.

Aunque ninguno de los tres socios viene del mundo gastronómico —el grupo está integrado por un abogado, un ingeniero y el propio Lanusse, psicólogo y filósofo—, sumaron personal capacitado para esa tarea. La combinación, dijo, partió menos de una experiencia técnica previa que de una idea compartida sobre cómo debía sentirse el lugar una vez en marcha.

En la lectura de los impulsores, parte del atractivo del formato se explica por un cambio más amplio en los consumos cotidianos. Lanusse sostuvo que, frente a la saturación de pantallas, notificaciones e información de circulación rápida, empezó a crecer un interés por experiencias más tangibles, menos mediadas por algoritmos y más ligadas al tiempo físico de las cosas. “El puesto de diarios es la respuesta más inesperada a ese problema de época”, resumió.

En esa línea, ubicó al puesto de diarios dentro de una reacción que también puede verse en el regreso del vinilo o en el renovado interés por librerías independientes. “La gente volvió a buscar algo que se pueda tocar”, afirmó. En esa escena, el puesto deja de ser solo un punto de venta y recupera algo de su vieja función: la de ofrecer un umbral entre la casa y el resto del día, una detención mínima antes de que todo se acelere.

El papel conserva un lugar en una ciudad que reformula sus hábitos de paso

Lanusse remarca que diarios y revistas dejaron de convocar no necesariamente porque la lectura perdiera interés, sino porque muchos puestos fueron quedando deteriorados y dejaron de invitar a acercarse. La iniciativa apunta, según su planteo, a revertir esa escena con una esquina cuidada, activa y capaz de volver a despertar curiosidad en medio del tránsito.

“Creemos que hay algo en el papel que la pantalla nunca va a poder reemplazar”, dijo. La textura, el peso y la permanencia del ejemplar físico aparecen en su relato como parte de una experiencia distinta de la digital. Bajo esa idea, “el café funciona como impulso de renovación”, mientras la venta de publicaciones sigue siendo el núcleo del proyecto.

El evento de inauguración oficial de Tano Café y Revistas está previsto para fin de mes, aunque el puesto ya empezó a moverse esta semana en el centro platense, con una apuesta a recuperar, en medio del apuro, ese instante breve en el que la ciudad todavía se deja leer.

El café en ayunas puede alterar la respuesta del organismo a la glucosa que llega con el desayuno, en especial cuando contiene una dosis alta de cafeína o si la persona tiene prediabetes, diabetes tipo 2, diabetes gestacional o resistencia a la insulina.

El efecto no convierte al café en una bebida perjudicial por sí misma. La evidencia disponible diferencia entre los cambios metabólicos inmediatos causados por la cafeína y la asociación entre el consumo habitual de café y un menor riesgo de diabetes tipo 2.

Tomar café antes de comer puede favorecer una respuesta de glucosa más alta después del desayuno. Para las personas con alteraciones glucémicas, retrasar la bebida hasta después de ingerir alimentos puede ser una medida razonable, siempre con seguimiento individual.

La glucosa aumenta de forma natural durante las primeras horas del día

Al despertar, el cuerpo no se encuentra en reposo metabólico. Durante las primeras horas de la mañana libera hormonas que ayudan a disponer de energía para comenzar la actividad diaria.

Entre ellas se encuentra el cortisol, junto con la hormona del crecimiento y las catecolaminas. Estas sustancias pueden favorecer un aumento natural de la glucosa en sangre.

El proceso suele denominarse fenómeno del amanecer. En personas con diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina, esa elevación puede prolongarse porque el organismo tiene más dificultades para compensarla mediante la acción de la insulina.

La cafeína puede sumarse a esa respuesta. Su consumo temprano activa el sistema nervioso simpático y puede reducir temporalmente la capacidad de los tejidos para utilizar glucosa de forma eficiente.

Mayo Clinic advierte que la cafeína puede modificar la forma en que el organismo usa la insulina en algunas personas con diabetes. La institución indica que una ingesta cercana a 200 mg puede ocasionar cambios en la glucosa, aunque la reacción varía de una persona a otra.

Algunas personas no observan variaciones relevantes después de tomar café negro. Otras pueden registrar valores más elevados, sobre todo cuando lo consumen antes del desayuno o junto con una comida rica en carbohidratos.

La cafeína puede afectar la respuesta de la glucosa después de comer

Los ensayos metabólicos no muestran de manera uniforme que el café eleve la glucosa antes de desayunar. El cambio más consistente aparece después de consumir una carga de glucosa o una comida con carbohidratos.

Las investigaciones publicadas en Diabetes Care han documentado que la cafeína puede disminuir de forma aguda la sensibilidad a la insulina. Uno de esos estudios observó una reducción cercana a 15% en adultos sanos.

Cuando la sensibilidad a la insulina disminuye, el músculo y otros tejidos captan menos glucosa de la sangre. Como resultado, la glucemia puede permanecer elevada durante más tiempo después de comer.

El páncreas puede responder con una liberación mayor de insulina. Esta compensación no siempre evita que se produzca un aumento de glucosa, particularmente en quienes ya tienen resistencia a la insulina.

Los estudios también identificaron aumentos de catecolaminas y ácidos grasos libres tras el consumo de cafeína. Ambos factores pueden contribuir a una menor eficacia temporal de la insulina.

Una revisión sistemática sobre café y metabolismo de la glucosa indicó que, en estudios de corto plazo, el café con cafeína elevó la respuesta glucémica posterior a una carga de carbohidratos frente al café descafeinado o al agua.

El momento del consumo adquiere relevancia por ese motivo. Si una persona bebe café fuerte apenas se levanta y luego desayuna, la cafeína ya puede estar activa cuando el organismo debe procesar la glucosa de la primera comida del día.

Un ensayo registró hasta 50% más de respuesta glucémica tras café y mal descanso

Un ensayo aleatorizado publicado en The British Journal of Nutrition evaluó cómo influían una noche de sueño interrumpido y el consumo de café negro con cafeína antes de una prueba de tolerancia a la glucosa.

El estudio incluyó a 29 adultos jóvenes sanos. Los participantes atravesaron tres condiciones: una noche de sueño habitual, una noche con interrupciones cada hora y una noche fragmentada seguida de café antes de la prueba matutina.

El sueño interrumpido, por sí solo, no produjo una alteración relevante de la tolerancia a la glucosa a la mañana siguiente. El cambio apareció en la condición que incluyó café con cafeína después de la noche de descanso alterado.

En ese escenario, el área bajo la curva de glucosa fue aproximadamente 50% mayor que tras una noche de sueño fragmentado sin café. También aumentaron los valores máximos de glucosa e insulina posteriores a la ingesta.

Los investigadores utilizaron una bebida con alrededor de 300 mg de cafeína, tomada media hora antes de la prueba oral de glucosa. El resultado describe una situación experimental concreta y no permite anticipar una reacción idéntica en toda la población.

El trabajo no midió hormonas como el cortisol. Por eso, no atribuye el resultado a un único mecanismo, aunque se ajusta a la evidencia que relaciona la cafeína con una menor sensibilidad a la insulina en el corto plazo.

El dato aporta una advertencia práctica. Después de una mala noche de sueño, una bebida fuerte con cafeína tomada antes del desayuno puede favorecer una respuesta de glucosa más alta tras la primera comida.

La diabetes tipo 2 exige mayor atención a la cantidad y al horario

Las personas con diabetes tipo 2 parten de una sensibilidad reducida a la insulina. Por esa razón, los efectos agudos de la cafeína pueden tener mayor impacto sobre la glucosa después de las comidas.

Una revisión de ensayos clínicos sobre café, cafeína y control glucémico señaló que, en diabetes tipo 2, la cafeína ingerida antes de una carga de glucosa elevó la respuesta posterior entre 16% y 28%.

La misma revisión observó disminuciones de la sensibilidad a la insulina de entre 14% y 37%. Los hallazgos no indican que una taza ocasional de café cause por sí sola una complicación, pero muestran que puede dificultar el manejo de la glucosa en algunos pacientes.

La evidencia también incluye datos sobre diabetes gestacional. En este grupo, una dosis cercana a 200 mg de cafeína antes de una prueba de tolerancia a la glucosa se asoció con una menor sensibilidad a la insulina y una respuesta glucémica más alta.

El control de la glucosa durante el embarazo requiere especial atención. Las mujeres con diabetes gestacional deben evaluar su consumo de cafeína con el equipo médico que acompaña el embarazo.

Mayo Clinic aconseja que las personas con diabetes observen su respuesta a las bebidas con cafeína. Si aparecen elevaciones repetidas de glucosa, resulta conveniente revisar la cantidad, el tipo de café y el momento en que se consume.

Un cambio de horario puede ser suficiente en algunos casos. Tomar el café después de desayunar, reducir su concentración o elegir una porción menor son alternativas que pueden evaluarse según los registros personales de glucemia.

El azúcar añadido puede modificar el efecto metabólico de la bebida

El café negro aporta muy pocos carbohidratos. La situación cambia cuando se agregan azúcar, siropes, leche condensada, coberturas o cremas endulzadas.

Las bebidas azucaradas se relacionan con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Un café convertido en una bebida con alto contenido de azúcar puede sumar una carga glucémica que no está presente en su versión simple.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México considera aceptable el consumo moderado de café en personas sanas. El organismo también recomienda evitar preparaciones con exceso de azúcar.

La institución plantea que el café filtrado puede ser preferible frente a los métodos hervidos sin filtro. El filtrado retiene parte de los compuestos grasos del café que pueden elevar el colesterol.

La cantidad de cafeína depende de la preparación y del tamaño de la taza. Una porción de 150 ml de café filtrado puede aportar alrededor de 115 mg, por lo que varias tazas o una bebida muy concentrada pueden acercar rápidamente la ingesta diaria a niveles altos.

Las palpitaciones después del café pueden reflejar sensibilidad a la cafeína

Las palpitaciones son la percepción de los propios latidos cardíacos. Pueden sentirse como aceleración, golpes fuertes en el pecho, ritmo irregular o una sensación de aleteo.

Después de tomar café, pueden relacionarse con el efecto estimulante de la cafeína. La respuesta puede ser más probable si se consumen grandes cantidades, si la bebida es concentrada o si se ingiere con el estómago vacío.

La falta de sueño, el estrés, la ansiedad y el uso de otros estimulantes pueden favorecer este síntoma. También hay personas con una sensibilidad mayor a la cafeína, incluso con cantidades moderadas.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México incluye la taquicardia, el nerviosismo, el temblor, el insomnio, las náuseas y la irritabilidad entre los posibles efectos de un consumo elevado de cafeína.

Sentir palpitaciones después de una taza de café no permite establecer un diagnóstico. Puede ser una reacción transitoria, pero también requiere considerar antecedentes cardiovasculares, medicamentos y otros síntomas que pudieran estar presentes.

Conviene consultar con un médico si las palpitaciones se repiten con frecuencia, aparecen con pequeñas cantidades de café, se prolongan o afectan la vida cotidiana. Las personas que toman medicamentos también deberían valorar posibles interacciones con la cafeína.

La atención médica debe ser inmediata si el síntoma se acompaña de dolor en el pecho, falta de aire, desmayo o una sensación persistente de ritmo cardíaco irregular.

Desayunar antes de beber café puede ser una alternativa útil

Una taza moderada de café negro en ayunas no implica necesariamente un problema metabólico en una persona sana. Aun así, quienes desean reducir la posibilidad de picos de glucosa pueden modificar el orden de su rutina.

Una opción consiste en comer primero y tomar el café después. Un desayuno que incluya proteínas y fibra puede ayudar a evitar que la cafeína actúe como primera ingesta del día.

Los huevos, el yogur natural, la avena, los frutos secos y el pan integral son ejemplos de alimentos que pueden formar parte de un desayuno, de acuerdo con las necesidades nutricionales y las preferencias personales.

En quienes tienen prediabetes, diabetes tipo 2 o diabetes gestacional, el seguimiento de la glucosa antes y después del café puede aportar información útil. Los registros permiten detectar patrones y discutirlos con un profesional de salud.

El café puede integrarse a una alimentación saludable. La clave no depende solo de la bebida: también influyen la cantidad de cafeína, el descanso, el contenido de azúcar, la composición del desayuno y la respuesta metabólica de cada persona.

Una bebida para más energía después del almuerzo puede ayudar a recuperar el estado de alerta y sostener la concentración durante la tarde. Según Eating Well, una taza pequeña de café puede cumplir esa función si se toma con moderación y con suficiente margen antes de la hora de dormir.

La recomendación apunta al cansancio ocasional de media tarde y a que, si la falta de energía se repite casi todos los días, conviene revisar los hábitos de sueño y la alimentación.

Una taza de 8 onzas, equivalente a unos 237 mililitros, aporta alrededor de 100 miligramos de cafeína. Ese nivel puede servir para mejorar la atención sin desplazar otras medidas básicas, como dormir bien, hidratarse y comer de forma equilibrada.

Alexander LeRitz, nutricionista dietista registrado, explicó a Eating Well que la cafeína actúa sobre el cerebro y puede reducir la percepción de cansancio. También señaló que el café puede ayudar a mantener la atención en tareas que exigen esfuerzo mental.

Por qué el café puede mejorar la energía y la concentración

LeRitz explicó a Eating Well que “la cafeína bloquea los receptores de adenosina en el cerebro, lo que puede reducir nuestra percepción del cansancio y la somnolencia, y puede ayudarnos a sentirnos más despiertos y alerta”. Ese mecanismo explica por qué muchas personas recurren al café para despejarse.

El especialista añadió que “el café no solo puede ayudarnos a sentirnos más despiertos, sino que también puede agudizar nuestro foco y concentración durante tareas mentalmente exigentes”. Ese efecto puede resultar útil en la parte de la jornada que exige atención sostenida.

Un estudio pequeño halló que los participantes que recibieron 200 miligramos de cafeína, una cantidad equivalente a cerca de dos tazas de café, divagaron menos y dijeron que necesitaban menos esfuerzo mental para mantenerse concentrados que quienes recibieron un placebo.

Además, una revisión amplia encontró que la cafeína mejoró el estado de alerta y la función ejecutiva, sobre todo con dosis cercanas a 100 miligramos o superiores.

Qué papel tiene el café en la hidratación de la tarde

Además de su aporte de cafeína, el café también puede sumar a la ingesta total de líquidos durante la tarde. Lauren Manaker, nutricionista dietista registrada, dijo a Eating Well que “la deshidratación, incluso en formas leves, es una de las principales causas ocultas de fatiga diurna, niebla mental y pesadez en los párpados”.

Según Eating Well, el café puede contar dentro de los objetivos diarios de hidratación y no deshidrata a quienes lo consumen con regularidad. La investigación indica que el efecto diurético con impacto apreciable aparece solo con cantidades muy altas, alrededor de 500 miligramos de cafeína o más, y que ese efecto es menor entre los consumidores habituales.

Aun así, el agua sigue como bebida de referencia para mantenerse hidratado a lo largo del día. El café de la tarde puede complementar esa hidratación y, al mismo tiempo, aportar cafeína para elevar el estado de alerta.

Cuánto café tomar y a qué hora para no afectar el sueño

La recomendación práctica es dejar el café para las primeras horas de la tarde y observar cómo responde cada organismo. LeRitz señaló que la cafeína tiene una vida media de entre cinco y seis horas en la mayoría de los adultos sanos.

Según el especialista, la mayor parte de las personas tolera entre 300 y 400 miligramos de cafeína al día, lo que equivale a dos a cuatro tazas según la preparación. Aun así, la última debería tomarse, de forma ideal, al menos seis horas antes de acostarse.

Como referencia, Eating Well apunta que una taza de 8 onzas con cerca de 100 miligramos de cafeína no suele afectar el sueño en la mayoría de las personas si se toma al menos entre cuatro y seis horas antes de dormir. Cuanto mayor sea la concentración de cafeína, más conviene alejar su consumo del horario nocturno.

Otras formas de mantener la energía después del almuerzo

El café no es la única herramienta para evitar la somnolencia de la tarde. Eating Well aconseja beber suficiente agua durante el día, ya que la hidratación insuficiente puede acentuar la fatiga.

También recomienda un almuerzo equilibrado. LeRitz afirmó a Eating Well que “asegurarse de que el almuerzo sea equilibrado, con una buena fuente de proteína, un carbohidrato rico en fibra, frutas y/o verduras y algunas grasas saludables, es una gran manera de sostener la energía durante todo el día y puede ayudar a prevenir por completo el bajón de la tarde”.

Otra medida concreta es caminar unos minutos tras comer. Manaker aconsejó: “Después de terminar el almuerzo, haga una caminata rápida de 10 minutos al aire libre”, y agregó que “el movimiento físico aumenta la circulación y lleva oxígeno a los tejidos cansados”.

Pasar tiempo al aire libre durante el día también puede ayudar a sentirse más despierto y a dormir mejor por la noche. Aunque la exposición matinal al sol tiene un efecto mayor, salir en cualquier momento del día puede aportar beneficios.

Si se elige café después del almuerzo, las expertas consultadas por Eating Well recomiendan limitarlo a una taza pequeña y dejarla como la última del día. Después, la opción es pasar al agua u otras bebidas sin cafeína para no trasladar ese estímulo hasta la noche.

Si hay algo que identifica a los españoles, es la forma en la que toman el café. A diferencia de otros países europeos, su preparación siempre depende de la temperatura que haga en el ambiente. Por eso, en verano pedir un café con hielo es casi obligatorio si quieres sentarte en una terraza a primera hora de la tarde. No obstante, a la vez que bajan los grados en el termómetro, indirectamente suben los de la bebida.

De esta forma, cuando llegan los meses más fríos del año, piden sus bebidas, ya sea café, té, leche o chocolate; muchos necesitan que estén tan calientes que se pueda ver cómo sale el humo de la taza. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Oxford han lanzado una advertencia sobre este hábito: consumir bebidas a temperaturas muy elevadas puede triplicar el riesgo de desarrollar carcinoma de células escamosas de esófago, un tipo específico de cáncer agresivo.

Así lo demuestran en una investigación publicada en la Revista Internacional de Cancer, donde se ofrece la evidencia más concluyente hasta la fecha sobre cómo el hábito de tomar bebidas muy calientes repercute en la salud de las poblaciones occidentales. Para conseguir este resultado, los autores del estudio analizaron el comportamiento y los registros médicos de casi un millón de adultos (977.282 participantes) en el Reino Unido. La muestra procedía de dos de las cohortes de salud más representativas del país: el estudio Million Women Study (con 510.112 mujeres) y el UK Biobank (con 467.170 hombres y mujeres).

Consumir más de 6 tazas aumenta el riesgo un 71%

Los científicos siguieron el estado de salud de los voluntarios durante un periodo medio de entre 11 y 14 años. Durante ese tiempo, se registraron 2.348 casos de cáncer de esófago, divididos fundamentalmente en dos variantes biológicas: el carcinoma de células escamosas (1.045 casos) y el adenocarcinoma (1.303 casos), una diferenciación clave para comprender la influencia de las bebidas calientes.

Al parecer, aquellas personas que consumían sus bebidas a una temperatura “muy caliente” tenían un riesgo tres veces mayor (RR = 3,17) de desarrollar carcinoma de células escamosas en comparación con quienes las tomaban simplemente “templadas”. En cambio, la temperatura de las bebidas no mostró ninguna asociación con el riesgo de sufrir adenocarcinoma esofágico. Esta diferencia se debe a la propia anatomía del órgano: el carcinoma se origina en las capas celulares del revestimiento superior del esófago, las cuales reciben el impacto térmico directo del líquido al ser ingerido.

Asimismo, la frecuencia de consumo también juega un papel determinante. Tras aislar el efecto de la temperatura, el estudio reveló que tomar 6 o más tazas de bebidas calientes al día se asocia con un aumento del 71% en el riesgo de padecer este tumor esofágico frente a consumir menos de 6 tazas diarias. Sin embargo, el tipo de bebida no altera el peligro; por lo que la composición del líquido en sí no es un potenciador para esta enfermedad.

Este matiz es especialmente importante, ya que durante décadas se especuló sobre si ciertos componentes del té o del café podían influir en la aparición de tumores. Tras esta investigación, “la hipótesis más probable es la lesión térmica, la cual puede alterar la integridad de la mucosa del esófago y favorecer procesos carcinogénicos”, detallan los investigadores. En otras palabras, el contacto repetido con líquidos a temperaturas abrasadoras produce microlesiones en la mucosa que, tras años de regeneración celular continuada, terminan por aumentar la vulnerabilidad a sufrir transformaciones malignas.

Un simple cambio de temperatura que salva vidas

El aspecto positivo de este hallazgo es que se trata de un hábito fácil de modificar. Los investigadores estiman que el 14% de todos los casos de carcinoma de células escamosas de esófago podrían evitarse si las personas que toman bebidas “muy calientes” redujeran su preferencia a una temperatura moderada o simplemente “caliente”.

Esta recomendación no implica que con la llegada del frío invernal haya que renunciar al reconfortante placer de una bebida caliente. Basta con aplicar una pauta elemental: dejar reposar la taza durante unos minutos antes de dar el primer sorbo para permitir que el líquido alcance una temperatura segura.

El café ocupa un lugar habitual en la rutina de millones de personas y, para muchos, es la bebida elegida para empezar el día o hacer una pausa a media mañana. Su consumo se ha relacionado tradicionalmente con distintos efectos sobre el organismo, especialmente por su contenido en cafeína.

Sin embargo, sus posibles beneficios podrían ir más allá de proporcionar energía. En los últimos años, la microbiota intestinal ha adquirido un papel cada vez más relevante en el estudio de la salud digestiva, y algunas investigaciones han encontrado una relación entre el consumo de café, la composición de las bacterias intestinales y determinados procesos inflamatorios.

Una de las expertas que se ha posicionado públicamente a favor de esta idea es Chaysavanh Manichanh, una doctora que se dedica a la investigación sobre el microbioma humano. La jefa del grupo de Investigación en Microbioma del Hospital Vall d’Hebron Institut de Recerca, en Barcelona, ha explicado en una entrevista al National Geographic los beneficios del café.

Por qué es bueno el café para la microbiota

“Hay estudios de que el café está asociado a una reducción de la inflamación y, al final, es bueno para la microbiota porque lo metabolizan unas bacterias”, explica Chaysavanh al National Geographic.

La relación entre el café y la microbiota intestinal tiene que ver, en parte, con la capacidad de determinados microorganismos para metabolizar algunos de los compuestos presentes en esta bebida.

De hecho, un estudio publicado en Nature Microbiology observó que el consumo habitual de café está asociado con una mayor presencia de Lawsonibacter asaccharolyticus, una bacteria cuyo crecimiento también se estimuló con café en experimentos de laboratorio.

Estos resultados se suman a investigaciones más recientes que han analizado de forma directa cómo el café puede modificar el ecosistema intestinal. Un trabajo publicado en Nature Communications en 2026 encontró diferencias en la composición de la microbiota y en los metabolitos fecales entre consumidores habituales de café y personas que no lo tomaban.

Algunos de estos cambios desaparecieron cuando los participantes dejaron de consumir café durante dos semanas y volvieron a aparecer tras reintroducirlo, lo que apunta a una relación entre el consumo de esta bebida y la actividad de las bacterias intestinales. La importancia de estos cambios está en que la microbiota mantiene una relación estrecha con el sistema inmunitario y la inflamación.

Qué beneficios puede aportar al intestino

Los posibles efectos del café sobre la microbiota pueden tener repercusiones en distintos procesos relacionados con la salud intestinal. Uno de ellos es el mantenimiento de la barrera intestinal, una estructura que actúa como filtro y ayuda a evitar que sustancias potencialmente perjudiciales atraviesen la pared del intestino.

Además, los cambios en las bacterias intestinales pueden influir en cómo el organismo procesa determinados compuestos de los alimentos y en la regulación de la respuesta inflamatoria. Por eso, el interés del café no se limita a su contenido en cafeína, sino también a la interacción de sus componentes con los microorganismos que viven en el intestino.

El café es una de las principales fuentes de cafeína, un estimulante que millones de personas consumen en el mundo. Sus vínculos con la salud cardiovascular no son lineales: dependen de la fuente de consumo, la dosis y las características individuales de cada persona.

Sin embargo, se estima que para la mayoría de los adultos, hasta 400 mg de cafeína al día —el equivalente aproximado a entre tres y cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml— es el límite de consumo considerado seguro, según la American Heart Association.

Los beneficios observados aparecen en consumos moderados, no en cantidades más altas.

Hasta 400 mg de cafeína al día es el límite seguro para la mayoría de los adultos

La declaración científica de la AHA, publicada en la revista científica Circulation, sostuvo que tres a cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml ese nivel puede formar parte de un estilo de vida saludable en la mayoría de los adultos.

La aclaración es importante porque, en la práctica, muchas personas cuentan cafés y no miligramos. Sin embargo, una “taza” en los estudios no siempre coincide con la medida que se sirve en bares o cafeterías. Por eso, trasladar esos datos al consumo diario exige mirar el tamaño de la bebida y su concentración.

En varios estudios de seguimiento, el punto con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular apareció entre dos y cuatro tazas diarias.

La cantidad de cafeína cambia según el tipo de café y la forma en que se prepara

No todos los cafés aportan lo mismo. Un filtrado, un espresso, un instantáneo o una preparación en prensa francesa pueden tener contenidos distintos de cafeína aun cuando el volumen servido parezca similar. Esa diferencia explica por qué dos personas pueden decir que toman “tres cafés por día” y, en términos reales, estar lejos de consumir la misma cantidad.

También influye el método de preparación por una razón adicional. El café no filtrado, como el espresso o el preparado en prensa francesa, conserva más cafestol, un compuesto que puede elevar el colesterol LDL. En cambio, el filtrado y el instantáneo contienen cantidades mucho menores de esa sustancia.

Esa distinción ya había aparecido en otra nota previa de Infobae, donde se repasó cómo la forma de consumo modifica la lectura nutricional y sanitaria de una bebida que no es uniforme.

El consumo moderado se asocia con mejor salud cardiovascular y metabólica

La revisión de la American Heart Association encontró que el consumo habitual y moderado de café no se vincula con un mayor riesgo cardiovascular y, en varios análisis, apareció asociado con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular.

En diabetes tipo 2, una revisión de estudios prospectivos citada por la entidad observó reducciones de riesgo de entre 20% y 30% entre quienes consumían en promedio 3,5 y 5 tazas al día. En mortalidad general, varios trabajos situaron el punto con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular en consumos intermedios, no en los extremos.

Eso no equivale a decir que el café cure o prevenga por sí solo esas enfermedades. La mayor parte de estos datos proviene de estudios observacionales, que permiten detectar asociaciones entre hábitos y resultados de salud, pero no prueban por sí solos una relación directa de causa y efecto.

Cuánto café deja de ser favorable

Los especialistas insisten en que el café mantiene un perfil más claro cuando se consume dentro de márgenes moderados. A partir de niveles más altos, el panorama se vuelve más incierto. Algunos beneficios dejan de verse con la misma consistencia y pueden aparecer efectos no deseados, sobre todo en personas más sensibles a la cafeína.

Entre esas reacciones se cuentan palpitaciones, insomnio, nerviosismo, ansiedad o molestias digestivas. La respuesta varía según la genética, la edad, el metabolismo hepático, el uso de medicamentos, la presencia de hipertensión o antecedentes cardíacos y el hábito previo de consumo.

La declaración de la AHA también señaló que no existe una estrategia única para todos. Dos personas con la misma cantidad diaria pueden experimentar efectos distintos. Por eso, el límite de 400 mg funciona como una orientación general y no como una cifra idéntica para cada organismo.

No es lo mismo café que cafeína

Una de las advertencias más repetidas en la literatura reciente es que café y cafeína no deben tratarse como si fueran lo mismo. El grano contiene numerosos compuestos bioactivos, entre ellos ácidos clorogénicos, diterpenos, trigonelina y melanoidinas, que podrían intervenir en los efectos observados sobre inflamación, metabolismo de la glucosa, sensibilidad a la insulina y microbiota intestinal.

Ese punto ganó peso porque algunas asociaciones favorables también aparecieron con café descafeinado. Ese dato sugiere que la explicación no pasa solo por la cafeína y que parte del efecto podría depender de la matriz completa de la bebida.

Ese cambio de enfoque también quedó respaldado por una revisión de más de 100 estudios publicada en 2025, que reflejó cómo el consenso científico sobre el café se fue modificando en los últimos años.

Las bebidas energéticas no entran en la misma cuenta que una taza de café

La AHA remarca que medir el consumo solo en “cafés por día” puede ocultar otra fuente de cafeína con un perfil distinto: las bebidas energéticas y los shots concentrados. Según la AHA, estos productos pueden aportar entre 40 y 69 mg de cafeína por cada 30 ml, con concentraciones que superan varias veces a las de un café filtrado corriente.

Además de la cantidad, cambia el contexto de consumo. Muchos de esos productos incluyen otros aditivos o fórmulas que aceleran la absorción y aumentan el riesgo de efectos adversos cardiovasculares, incluso en adultos jóvenes sanos.

Por eso, los cardiólogos, según publicó Infobae en una nota reciente, distinguen entre el café habitual y los energizantes. El límite saludable no debe interpretarse como una invitación a sumar indiscriminadamente cualquier fuente de cafeína.

Qué agregados hacen que el café pierda su perfil saludable

Otra diferencia central es qué se agrega a la taza. Buena parte de los estudios que hallaron asociaciones favorables evaluó café negro o preparaciones con pocos añadidos. Cuando la bebida incorpora azúcar, siropes, crema, nata o grandes cantidades de leche, el resultado nutricional cambia.

La American Heart Association advirtió que esos ingredientes elevan el aporte calórico y pueden degradar el perfil saludable asociado al café consumido sin agregados. En términos prácticos, un espresso solo y una bebida grande saborizada de cafetería comparten un ingrediente de base, pero no son equivalentes desde el punto de vista nutricional.

Ese matiz también explica por qué los especialistas evitan hablar del café como una categoría cerrada. La cantidad importa, pero también importan la preparación, el tamaño de la porción y todo lo que acompaña a la bebida.

El café sin filtrar puede elevar el colesterol LDL cuando se consume de forma habitual, según la evidencia revisada por la American Heart Association (AHA) y otras instituciones sanitarias.

El problema afecta sobre todo a quienes preparan café de prensa francesa, turco, griego o hervido sin papel, porque esos métodos dejan pasar cafestol, un compuesto presente en los aceites del grano.

El cambio puede hacerse desde ahora: elegir café filtrado con papel o instantáneo reduce de forma marcada la exposición al cafestol.

La razón no es la cafeína, sino la diferencia entre retener o dejar pasar los aceites y partículas finas del café durante la preparación.

La AHA, la Harvard T.H. Chan School of Public Health y la Cleveland Clinic coinciden en que la preparación importa para el colesterol.

La American Heart Association vinculó el café sin filtrar con un aumento del LDL en 2026

La declaración científica difundida por la American Heart Association en 2026 revisó la relación entre cafeína, café y salud cardiovascular.

Su conclusión sobre los lípidos fue precisa: la cafeína no muestra una relación clara con el colesterol sanguíneo, mientras que el café sin filtrar sí puede aumentar el LDL.

La institución atribuyó ese efecto al cafestol, un diterpeno que se concentra en los aceites del café. El compuesto puede estar presente tanto en las preparaciones con cafeína como en las descafeinadas si no se emplea un filtro de papel.

La AHA incluyó entre las preparaciones que pueden contener cafestol al espresso, la prensa francesa, el café turco y el café hervido.

En cambio, el café filtrado con papel y el instantáneo aportan cantidades mucho menores de estos compuestos.

La entidad señaló que hasta unos 400 mg diarios de cafeína pueden ser seguros para la mayoría de los adultos sanos.

Esa referencia equivale, de forma aproximada, a entre tres y cinco tazas de café filtrado, aunque las necesidades y la tolerancia varían según cada persona.

La recomendación no implica que todos deban abandonar el café. La advertencia se dirige a quienes tienen colesterol elevado, antecedentes cardiovasculares o un consumo frecuente de preparaciones que conservan los aceites del grano.

La AHA también diferenció el café tradicional de las bebidas energéticas y los productos de cafeína concentrada.

Estas últimas pueden aportar dosis muy superiores de estimulantes y, en algunos casos, azúcares añadidos que plantean otros riesgos para la presión arterial y el ritmo cardíaco.

Los ensayos clínicos identificaron al cafestol como el compuesto que modifica el colesterol

El cafestol y el kahweol son sustancias naturales presentes en el aceite del café. Ambos pertenecen al grupo de los diterpenos, aunque los estudios citados por las instituciones sanitarias señalan al cafestol como el principal responsable del aumento de colesterol.

Los ensayos clínicos controlados mostraron que este compuesto eleva el colesterol total y el LDL de forma relacionada con la dosis.

No se trata de una asociación observada solo en grandes poblaciones, sino de un efecto medido en personas que recibieron cantidades definidas de cafestol.

Una investigación publicada en American Journal of Clinical Nutrition observó que el cafestol aislado elevó el LDL en alrededor de 22 mg/dL.

El estudio también registró cambios en triglicéridos y en una enzima hepática, lo que apuntó a una modificación más amplia del metabolismo de las grasas.

Otra prueba clínica examinó las partículas finas de café molido, que son ricas en aceites.

El consumo diario de esa fracción durante tres semanas se asoció con un incremento del colesterol frente al grupo de comparación.

Estos resultados ayudan a explicar por qué el filtro de papel tiene un papel decisivo. El material retiene gotas microscópicas de aceite y partículas que contienen cafestol, mientras deja pasar la cafeína y buena parte de los compuestos solubles del café.

La Harvard T.H. Chan School of Public Health ha destacado que los aceites del café pueden elevar el LDL cuando llegan a la taza sin filtrarse.

Su orientación práctica se centra en no considerar equivalentes todas las técnicas de preparación.

El efecto no depende de que el café sea intenso, oscuro, de origen especial o descafeinado. La variable mejor establecida es la presencia de filtrado de papel, que reduce de forma sustancial la cantidad de diterpenos en la bebida final.

Harvard Health y la Cleveland Clinic recomiendan diferenciar las tazas según el método

Harvard Health ha advertido que el café de prensa francesa es una de las preparaciones que puede aportar más diterpenos.

La institución aconseja a quienes lo consumen con frecuencia que revisen sus niveles de colesterol y consideren la cantidad diaria.

Su análisis indica que los efectos se vuelven más relevantes con consumos altos de café sin filtrar. La recomendación de moderación cobra especial importancia para personas que toman varias tazas al día y ya tienen un LDL por encima de los valores aconsejables.

La Cleveland Clinic ofrece una lectura complementaria: los granos de café no contienen colesterol y, para muchas personas, el impacto de una ingesta moderada no será el principal factor que determina su perfil lipídico.

Aun así, reconoce que el espresso, el café turco y la prensa francesa pueden asociarse con aumentos del LDL.

Esta precisión evita dos errores opuestos. Una taza ocasional de café sin filtrar no equivale a un riesgo inmediato, pero ignorar el método de preparación puede dificultar el control del colesterol en quienes mantienen el hábito durante meses o años.

El peso real de este factor depende del contexto. Una persona con dieta rica en grasas saturadas, sedentarismo, hipertensión, diabetes o antecedentes familiares de enfermedad cardiovascular puede tener menos margen para sumar un elemento que eleve el LDL.

La Cleveland Clinic recuerda que dejar de tomar café no necesariamente producirá una gran disminución del colesterol en todos los casos.

Para muchos consumidores, el ajuste más razonable es cambiar la técnica de preparación sin renunciar por completo a la bebida.

El café filtrado permite mantener el ritual cotidiano y la cafeína, si se desea, con una menor presencia de cafestol.

Esa alternativa resulta especialmente útil cuando el objetivo es reducir factores modificables que contribuyen al colesterol elevado.

El filtro de papel es la medida práctica para reducir la exposición al cafestol

La decisión más sencilla para quienes toman café todos los días es optar por sistemas con filtro de papel.

Las cafeteras de goteo y las preparaciones tipo americano suelen ajustarse a esta recomendación cuando emplean filtros desechables de papel.

El café instantáneo también se considera una alternativa con cantidades bajas de cafestol. Esto no significa que sea obligatorio reemplazar todas las formas de café, sino que puede servir para reducir la exposición en personas que buscan controlar su LDL.

La prensa francesa utiliza una malla metálica que retiene parte del café molido, pero no bloquea de forma suficiente los aceites.

El café turco, el griego y el hervido dejan aún más contacto entre el agua y las partículas finas, por lo que concentran diterpenos.

El espresso y la cafetera moka se ubican en una zona intermedia. No emplean papel y permiten el paso de aceites, aunque las porciones suelen ser menores que en una taza grande de café hervido o de prensa francesa.

Quienes prefieran esas preparaciones pueden valorar la frecuencia y el número de tazas. Para una persona con colesterol alto, sustituir parte del consumo por café filtrado puede ser una medida razonable junto con el seguimiento clínico.

También conviene mirar lo que se añade a la taza. Jarabes, crema, mantequilla, leche entera y otros ingredientes pueden sumar azúcares, grasas saturadas y calorías, incluso si la bebida de base se preparó con filtro.

El café sin filtrar requiere más atención cuando forma parte de una rutina frecuente y el LDL ya representa una preocupación médica.

El café puede atenuar visualmente las canas porque contiene pigmentos oscuros, en especial melanoidinas. Estas sustancias se forman durante el tostado del grano y pueden depositarse sobre la superficie de la fibra capilar, dejando un tono café temporal.

No actúa como un tinte de oxidación ni cambia la melanina natural del cabello. Su efecto es más parecido a una tinción superficial: se nota más en cabello castaño o negro, y suele ser limitado en canas muy blancas, gruesas o resistentes.

La fijación es baja porque los pigmentos del café no penetran ni se enlazan de forma duradera con la estructura del pelo. Por eso el color se desvanece con el shampoo y requiere aplicaciones repetidas.

Una revisión científica sobre usos cosméticos del café identifica pruebas preliminares de formulaciones capilares, pero advierte que todavía hacen falta estudios más amplios sobre eficacia y seguridad.

Cómo se puede usar café para cubrir las canas de manera natural

El café puede oscurecer de forma temporal algunas canas, sobre todo si tu cabello es castaño oscuro o negro.

No repigmenta el pelo ni ofrece una cobertura uniforme como un tinte; el efecto suele ser sutil y se pierde con las lavadas. La evidencia disponible es limitada y proviene de pruebas pequeñas.

Enjuague de café

1. Prepara 2 tazas de café negro muy cargado, sin azúcar, leche ni aceites.
2. Déjalo enfriar por completo.
3. Lava tu cabello con shampoo y retira el exceso de agua con una toalla.
4. Aplica el café frío sobre las zonas con canas, procurando saturarlas.
5. Ponte una gorra de baño o envuelve el cabello con una toalla vieja. Déjalo actuar entre 20 y 40 minutos.
6. Enjuaga sólo con agua fría o tibia. Evita shampoo ese día.
7. Repite una o dos veces por semana si buscas intensificar el tono.

También puedes mezclar café soluble con un poco de acondicionador blanco hasta hacer una pasta, aplicarla 20 minutos y enjuagar. Haz primero una prueba en un mechón oculto: el resultado varía según el color, la porosidad y el tipo de cana.

Precauciones

• El café puede manchar toallas, ropa, piel clara y la regadera.
• Puede resecar el cabello si se usa con mucha frecuencia; usa acondicionador después de retirarlo.
• Suspende el uso si provoca comezón, ardor o irritación. Una prueba en la piel 24 horas antes ayuda a detectar sensibilidad.
• Si buscas una alternativa vegetal con mayor duración, la henna suele cubrir mejor, aunque también requiere prueba de alergia y puede alterar el resultado de tintes posteriores. La Academia Americana de Dermatología señala que los colorantes naturales tienden a deslavarse antes que los sintéticos.

Opciones para cubrir o atenuar visualmente

• Henna pura: es la alternativa natural con mayor capacidad de cubrir canas. Deja tonos cobrizos, rojizos o caoba, según la base del cabello. Se desvanece y requiere retoques. Verifica que sea henna pura y no “henna negra”: ésta puede contener sustancias que provocan reacciones alérgicas.
• Henna con índigo: se usa en dos pasos o en mezclas comerciales para lograr marrones más oscuros. El resultado depende de la proporción, el tono inicial y la porosidad del pelo. Haz una prueba en un mechón antes de aplicarla en toda la cabeza.
• Té negro o salvia: se usan como enjuagues para oscurecer de manera leve y pasajera. No hay pruebas sólidas de que reduzcan la cantidad de canas ni repigmenten el cabello; su posible efecto es cosmético y superficial.

Las condiciones climáticas adversas representan uno de los principales desafíos para el sector agropecuario de Honduras, con afectaciones tanto en los cultivos de granos básicos como en la actividad ganadera.

Una evaluación de la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) mostró el impacto de las variaciones del clima sobre los productores. El maíz figura entre los cultivos más afectados, mientras que la ganadería enfrenta una reducción en la producción de carne y leche.

El subsecretario de Agricultura y Ganadería, Ricardo Peña, detalló que una de las evaluaciones realizadas en el sector maicero abarcó 71,199 manzanas, superficie en la que se estimaron pérdidas del 29.8%.

Las cifras forman parte de las evaluaciones utilizadas por las autoridades para identificar las zonas con mayores dificultades y definir medidas de asistencia para los productores.

Maíz, entre los más afectados

El impacto sobre el maíz adquiere relevancia debido al peso que este grano tiene dentro de la producción agrícola hondureña y en la alimentación de miles de familias.

Las pérdidas registradas en distintas áreas de cultivo reflejan las dificultades que enfrentan los productores cuando las condiciones de humedad y lluvia no son las esperadas.

La afectación no es uniforme en todo el territorio. Por esa razón, las autoridades realizan evaluaciones diferenciadas para establecer cuáles son las zonas que requieren mayor atención y dónde existen mejores condiciones para desarrollar nuevas siembras.

El comportamiento del clima se convierte así en un factor determinante para decidir cuándo y dónde establecer los cultivos, especialmente de granos básicos como maíz y frijol.

Según los datos proporcionados por la Secretaría de Agricultura y Ganadería, la producción de carne registra una disminución estimada de entre 10% y 15%, mientras que la producción de leche presenta una caída de entre 35% y 40%.

La reducción está relacionada con las dificultades que enfrentan los productores para garantizar suficiente alimento para sus animales.

La situación golpea con mayor intensidad a los pequeños ganaderos, que cuentan con menos recursos para enfrentar períodos prolongados de condiciones desfavorables.

De acuerdo con el funcionario, algunos productores se vieron obligados a vender parte de sus animales ante las dificultades para conseguir alimento.

La venta del ganado permite a ciertas familias enfrentar gastos inmediatos, pero también puede reducir su capacidad productiva y afectar sus ingresos futuros.

La ganadería también resiente

Como parte de las medidas de asistencia, la Secretaría de Agricultura y Ganadería destinó 20 millones de lempiras para proporcionar alimentación al ganado en las zonas identificadas como más afectadas.

La ayuda tiene como propósito respaldar a los productores que enfrentan dificultades para mantener sus animales y reducir las pérdidas ocasionadas por la escasez de alimento.

La asistencia forma parte de las acciones dirigidas a contener el impacto económico de las condiciones climáticas sobre las familias dedicadas a la actividad ganadera.

Además del apoyo alimentario, las autoridades utilizan las evaluaciones de campo para determinar dónde concentrar los recursos disponibles.

La SAG estableció la distribución de 86.000 incentivos para la producción de frijol a nivel nacional, además de aproximadamente 18,000 incentivos destinados al maíz.

La asignación de estos recursos toma en cuenta las condiciones de cada zona y los pronósticos climáticos, con el objetivo de favorecer las áreas donde existen mejores posibilidades para el desarrollo de los cultivos.

De esta manera, la planificación de las siembras busca reducir el riesgo de que los productores vuelvan a enfrentar pérdidas debido a condiciones meteorológicas desfavorables.

El clima y las nuevas estrategias

Para los productores, conocer las condiciones previstas de lluvia permite tomar decisiones sobre las fechas de siembra, la selección de las áreas de cultivo y el uso de los recursos disponibles.

En las regiones donde las precipitaciones son insuficientes, una siembra realizada en el momento inadecuado puede aumentar el riesgo de pérdidas.

Por ello, las autoridades mantienen mecanismos de monitoreo para identificar cambios en las condiciones climáticas y orientar la asistencia hacia las zonas que presentan mayores necesidades.

Las pérdidas agrícolas y la reducción de la producción ganadera no solo afectan los niveles de producción. También tienen consecuencias directas sobre los ingresos de las familias que dependen del campo.

Las cifras reportadas por la SAG muestran que el impacto de las condiciones climáticas puede variar entre regiones y actividades productivas.

Un nuevo estudio sobre café plantea que el método de preparación podría influir en su relación con la salud. Investigadores que analizaron datos de 49.414 adultos del UK Biobank observaron que el consumo de café filtrado se asoció con una menor aceleración del envejecimiento biológico, mientras que el instantáneo mostró una asociación opuesta. Los resultados no prueban causalidad y deben leerse junto con otros factores, como el sueño, la dieta y los antecedentes de salud.

El trabajo fue publicado el 15 de julio en npj Science of Food. Sus autores estudiaron tres indicadores que intentan estimar el envejecimiento biológico a partir de marcadores clínicos y de la longitud de los telómeros, estructuras ubicadas en los extremos de los cromosomas. Esas mediciones no equivalen a la edad real de una persona ni permiten predecir cuánto vivirá.

El análisis comparó el café filtrado con el instantáneo

En comparación con quienes no tomaban café, las personas que consumían café filtrado mostraron menores valores en dos mediciones de aceleración de la edad biológica. La asociación fue más marcada entre quienes declararon tomar más de tres tazas por día.

En el grupo que prefería café instantáneo, los investigadores observaron una relación con valores más altos en esos indicadores. El trabajo no identificó una asociación concluyente para otras variedades.

Los autores ajustaron el análisis por variables como edad, sexo, tabaquismo, consumo de alcohol, actividad física, alimentación, ingresos y enfermedades preexistentes. Aun así, se trata de un estudio observacional. Es posible que quienes eligen café filtrado tengan hábitos distintos de los de quienes consumen instantáneo, incluso después de esos ajustes.

La investigación tampoco demuestra que cambiar de café instantáneo a filtrado modifique la edad biológica. Para establecer esa relación harían falta ensayos clínicos que asignen métodos de preparación y sigan a los participantes durante años.

El filtro de papel reduce compuestos asociados con el colesterol LDL

La diferencia entre las preparaciones tiene una explicación conocida, aunque no alcanza para explicar por sí sola todos los resultados del nuevo estudio. El café sin filtro de papel conserva más cafestol y kahweol, compuestos aceitosos presentes en el grano que pueden elevar el colesterol total y el colesterol LDL.

El café turco, el hervido y el de prensa francesa concentran más de esas sustancias. El espresso y el preparado en cafetera italiana también pueden contenerlas, aunque la exposición depende del volumen y de la frecuencia de consumo. En cambio, el filtro de papel retiene buena parte de esos compuestos.

Una revisión de ensayos clínicos concluyó que las preparaciones sin filtrar elevaban con más frecuencia el colesterol total y el LDL que el café filtrado. El efecto fue mayor en personas con alteraciones previas de los lípidos en sangre.

El café instantáneo no debe presentarse como una bebida dañina

El nuevo análisis no permite afirmar que el café instantáneo sea perjudicial ni que el filtrado proteja contra enfermedades. Describe asociaciones entre hábitos declarados por los participantes y marcadores biológicos calculados a partir de sus datos de salud.

También hay que considerar que “café instantáneo” abarca productos con composiciones distintas. Algunas variedades incluyen azúcar, crema, saborizantes u otros agregados, que pueden cambiar el aporte calórico y nutricional de la bebida. El estudio no permite aislar todos esos factores.

La misma cautela vale para los estudios que asocian el café con menor mortalidad. Una revisión de 40 estudios observacionales ubicó la menor mortalidad relativa cerca de 3,5 tazas diarias, pero ese hallazgo no demuestra que el café prolongue la vida ni fija una cantidad recomendable para toda la población.

La cantidad y el horario siguen siendo relevantes

Más allá del método de preparación, el café puede afectar de manera distinta a cada persona. La cafeína favorece el estado de alerta, pero también puede alterar el descanso, aumentar la ansiedad o causar palpitaciones en quienes tienen mayor sensibilidad.

No existe una cantidad ideal universal. La dosis depende del tamaño de la taza, la concentración de la bebida, el consumo de té, bebidas energizantes o suplementos, los medicamentos y los antecedentes médicos.

Para quienes tienen colesterol LDL elevado, una opción prudente para el consumo cotidiano es priorizar las preparaciones con filtro de papel. Quienes advierten que el café altera su descanso pueden reducir la dosis, adelantar la última taza del día o elegir descafeinado en horarios cercanos al sueño.

Para gustos del café, colores. Manchado, cortado, con leche, con hielo, más intenso, menos intenso, de especialidad, tueste natural, torrefacto, con aromas, sin aromas. Los fans de la bebida tienen una amplia variedad de granos y preparaciones para tomar café. Esto precisamente es lo que lo hace un mundo con fans muy especializados en ello.

La bebida con cafeína tiene muchas propiedades para el organismo pero es verdad que su uso en abundancia y prolongado puede tener consecuencias en la salud, como dolores de cabeza, náuseas o problemas para conciliar el sueño, entre otros. Lo importante es escuchar al cuerpo y no pasarse de tazas al día.

En concreto, las redes se inundan de consejos para sacar el máximo partido al café, ese es el caso de José María Pellejero, especialista de café y fundador de una marca de la bebida, quien afirmó en un video difundido en redes sociales que el café no se toma con azúcar. Según el barista, la necesidad de endulzar la taza revela un problema de origen, ya sea un grano de mala calidad o un tueste llevado más allá de lo recomendable. Ambos casos, explicó, producen un amargor tan marcado que el azúcar termina por disimularlo.

Un café bien elegido y preparado, señaló Pellejero, no necesita ese añadido porque combina dulzor y acidez de forma natural. “Va a ser dulce y ácido”, describió en el mismo video. La declaración apunta a un hábito extendido entre los consumidores españoles, para quienes el azúcar suele ser un paso automático al preparar la bebida. Si se busca un sabor natural, dulce y ácido a la vez y con aromas de frutas, tomar un café sin terrones de azúcar puede ser la mejor forma de acostumbrar al paladar. Si lo que se busca es un sabor dulce, también se puede aregar azúcar.

La afirmación se enmarca en el crecimiento del café de especialidad en España, un segmento que prioriza granos de origen controlado, libres de defectos y tostados para conservar sus azúcares y ácidos naturales. A diferencia del café convencional, este tipo de producto suele elaborarse con arábica seleccionada y procesos de tueste más cortos, pensados para resaltar matices frutales o florales antes que el amargor.

El tueste oscuro multiplica los compuestos amargos del grano

El amargor del café depende en gran medida del ácido clorogénico, presente de forma natural en el grano. Durante el tueste, ese ácido se descompone en lactonas, responsables de un amargor moderado y habitual en cualquier taza. Si el proceso se prolonga o se aplica demasiado calor, la reacción avanza y genera fenilindanos, compuestos de sabor amargo mucho más intenso y persistente. Los tuestes muy oscuros, además, arrastran los azúcares del grano hacia una caramelización total, lo que elimina buena parte del dulzor original y deja una taza dominada por el amargor, sin el equilibrio que caracteriza a un café bien tostado.

El café de especialidad exige granos sin defectos y tuestes controlados

La Asociación de Café de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés) certifica como café de especialidad únicamente a los lotes que superan una puntuación mínima de 80 sobre 100 en catas técnicas, tras descartar cualquier grano con defectos visibles o sensoriales. Ese estándar deja fuera prácticas como el torrefacto, un método que añade azúcar al grano durante el tueste para oscurecerlo y que deriva en un sabor a quemado. Pellejero, formador certificado por la SCA, imparte cursos de barismo en los que enseña a identificar estos defectos y a distinguir un café bien preparado de uno mal tostado.

La preparación también determina el amargor final de la taza

Además del grano y el tueste, la forma de preparar el café incide en el resultado final. Una molienda demasiado fina, un agua por encima de 96 grados o un tiempo de extracción excesivo favorecen la sobreextracción, un fenómeno que arrastra los compuestos amargos que en condiciones normales quedan en el poso. Los especialistas recomiendan agua entre 90 y 96 grados y ajustar la molienda según el método utilizado, ya sea espresso, filtro o prensa francesa, para evitar que la taza dependa del azúcar para resultar agradable.

Encontrar un lugar tranquilo para trabajar, estudiar o reunirse con un equipo puede convertirse en un problema en Tijuana. Las oficinas compartidas suelen requerir membresía, las salas privadas se rentan por hora y no todas las cafeterías cuentan con la conectividad o el espacio necesarios para sostener una jornada de trabajo.

En la Zona Centro existe una alternativa que combina café de especialidad, áreas de trabajo y espacios privados sin costo de renta. Se trata de Lumi Café ( https://lumicafe.com/) una cafetería que permite utilizar sus instalaciones para trabajar, estudiar, realizar videollamadas o reunirse con otras personas.

La propuesta busca resolver una necesidad cada vez más común en una ciudad fronteriza como Tijuana, donde estudiantes, emprendedores, trabajadores independientes y equipos remotos necesitan lugares accesibles para conectarse y trabajar fuera de una oficina tradicional.

Sala de juntas y espacios privados sin costo

Lumi Café dispone de una sala de juntas y un espacio privado que pueden utilizarse para reuniones de trabajo, presentaciones, sesiones de estudio, entrevistas, asesorías, clubes de lectura y encuentros de equipos pequeños.

El uso de estos espacios no tiene costo de renta ni exige un consumo mínimo. Aunque la mayoría de los visitantes decide pedir café, bebidas o alimentos durante su estancia, consumir no es una condición para utilizar las instalaciones.

La política tiene una excepción importante: dentro de la cafetería no se permite ingresar alimentos ni bebidas de otros establecimientos. La medida busca conservar un ambiente agradable para todos, evitar olores fuertes en las áreas cerradas y mantener la limpieza del lugar.

Quienes necesiten llevar alimentos para una reunión o evento pueden solicitar el uso de la terraza, donde sí se permite ingresar comida externa. Las bebidas, sin embargo, deben adquirirse en Lumi Café.

Los espacios se proporcionan de acuerdo con su disponibilidad, por lo que para una reunión programada se recomienda reservar con anticipación.

Internet pensado para trabajar de verdad

Una de las características que distingue a Lumi es su conexión a internet de alta velocidad. Pruebas realizadas en sus instalaciones han registrado velocidades superiores a los 900 megabits por segundo, aunque el resultado puede variar dependiendo del dispositivo, la red y la cantidad de usuarios conectados.

Esta capacidad permite realizar videollamadas, compartir archivos pesados, trabajar en plataformas digitales, estudiar en línea o transmitir contenido con mayor estabilidad que una conexión doméstica convencional.

El servicio resulta especialmente útil para trabajadores remotos vinculados con empresas de México o Estados Unidos, creadores de contenido, diseñadores, estudiantes y personas que necesitan conectarse durante varias horas.

A diferencia de un coworking convencional, no se requiere contratar una membresía. Los visitantes pueden utilizar las áreas comunes o solicitar alguno de los espacios privados disponibles.

Una cafetería que también funciona como punto de encuentro

La idea detrás de Lumi Café es que una cafetería puede ser algo más que un lugar de consumo rápido. Además de servir café de especialidad y repostería artesanal, el establecimiento busca funcionar como un espacio útil para la comunidad.

Su ubicación en la Zona Centro, sus horarios amplios, la posibilidad de trabajar durante varias horas y el acceso a espacios gratuitos han hecho que sea utilizado como oficina temporal, punto de reunión y lugar de estudio.

En Google, Lumi Café mantiene una de las combinaciones más altas de calificación y número de reseñas entre las cafeterías más visitadas de Tijuana. Al momento de publicar esta información, conviene verificar la cifra actual directamente en Google Maps, ya que tanto la valoración como el total de opiniones cambian continuamente.

Más allá de la calificación, muchas reseñas mencionan el ambiente, la atención, las bebidas y la posibilidad de permanecer en el establecimiento para trabajar o reunirse.

¿Qué se puede hacer en los espacios?

Entre las actividades para las que pueden solicitarse se encuentran:

-Juntas de trabajo.

-Videollamadas y presentaciones.

-Entrevistas.

-Sesiones de estudio.

-Asesorías y capacitaciones.

-Reuniones de equipos remotos.

-Clubes de lectura.

-Talleres pequeños.

-Encuentros entre emprendedores.

Para evitar confusiones, es recomendable confirmar previamente cuál espacio se adapta mejor al número de asistentes y al tipo de actividad.

¿Cómo reservar?

Lumi Café se encuentra en Calle 11 número 8290, Zona Centro, Tijuana, Baja California.

Las reservaciones de la sala de juntas, el espacio privado o la terraza pueden solicitarse por WhatsApp al 664 980 4080. El equipo de la cafetería informa qué áreas y horarios se encuentran disponibles de acuerdo con el tipo de reunión.

No existe costo de renta ni consumo mínimo. En las áreas interiores no se permite ingresar alimentos o bebidas externas. En la terraza se puede llevar comida, pero las bebidas deben comprarse en Lumi Café.

Con esta propuesta, el establecimiento busca acercarse a una nueva categoría de cafetería: un lugar que sirve café, pero que también ofrece infraestructura para trabajar, estudiar y reunirse sin el costo de una oficina tradicional.

Expo Café llega a la Ciudad de México con su edición número 29 y se consolida como el encuentro cafetalero más grande del país. El World Trade Center (WTC) y el Pepsi Center reciben a tostadores, baristas, productores y marcas de toda la cadena del café, en un evento que el año pasado convocó a más de 25 mil visitantes y 300 expositores.

La feria combina competencias profesionales, catas guiadas, talleres y el Premio Sabor Expo Café, certamen en el que 200 muestras compitieron por un lugar entre los siete finalistas. Insumos, maquinaria, franquicias y accesorios completan una oferta dirigida tanto al público general como a quienes ya trabajan en la industria.

Fechas, horarios y sede de la Expo Café 2026

El evento se realiza del jueves 3 al sábado 5 de septiembre de 2026, con un horario de 11:00 am a 8:00 pm los tres días. La sede son los Salones Maya 1, 2 y 3 del WTC y el Pepsi Center, sobre Filadelfia 40, colonia Nápoles, alcaldía Benito Juárez.

La inauguración está prevista para el jueves 3 de septiembre a las 10:45 am, en el lobby de los Salones Maya.

Competencias nacionales de barismo

En el mismo piso de exposición y con la misma entrada se celebran dos campeonatos organizados por la Asociación Mexicana de Cafés Especiales (AMCCE): la 24ª Competencia Mexicana de Baristas y la 13ª Competencia Mexicana de Brew Bar. Ambas se desarrollan del 3 al 5 de septiembre.

La inscripción para competir tuvo un costo de 2,900 pesos por competidor y por competencia, reservada a profesionales mayores de edad. El público asistente no paga ningún monto adicional por presenciarlas.

Boletos y restricciones de edad

El acceso tiene un costo de 230 pesos mexicanos por persona y por día con pre-registro en línea, o 270 pesos en taquilla. El trámite se realiza en el sitio oficial del evento, donde se llena un formulario y se paga con tarjeta de crédito o débito para recibir un gafete digital por correo electrónico.

La caja del recinto atiende de 10:00 am a 7:30 pm, media hora menos que el piso de exposición, por lo que se recomienda comprar el boleto con anticipación.

El evento es exclusivo para mayores de 18 años. No se permite el ingreso de menores de edad, niños ni el uso de carriolas, restricción que también aplica para los expositores.

México y el café: cifras de una bebida cotidiana

México ocupa el noveno lugar entre los productores mundiales de café, con cerca de 3.9 millones de sacos de 60 kilogramos durante la temporada 2025, alrededor del 2% de la producción global, según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Chiapas concentra entre el 41% y el 44% de la producción nacional, seguido de Veracruz con 24%; entre ambos estados y Puebla superan el 80% del total cultivado.

La Expo Café 2026 se celebra en un momento de expansión para la industria. El mercado cafetalero mexicano facturó 4,580 millones de dólares en 2024 y prevé alcanzar 6,397 millones para 2030, con un crecimiento anual de 5.5%, de acuerdo con datos de Grand View Research citados por El Economista.

Del total producido en el país, cerca del 85% se destina a la exportación, con Estados Unidos como principal comprador de más del 60% del volumen. El consumo interno, en cambio, es más modesto: entre 1.3 y 1.7 kilogramos per cápita al año, por debajo del promedio latinoamericano. El café soluble representa 60% de esa ingesta doméstica, frente al 40% del molido.

Más del 70% de los productores son pequeños caficultores con menos de cinco hectáreas, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). El café equivale al 0.66% del producto interno bruto agrícola y al 1.34% del valor agroindustrial del país.

El café es una de las bebidas más consumidas del mundo. Según los datos del Informe Sectorial del Café en España, cada español consume 4,22 kilos de media al año, lo que equivale a 562 tazas.

Más allá de su capacidad para aportar energía, forma parte de la rutina diaria de muchas personas y se ha convertido también en un pequeño momento de desconexión. Además, tomarlo suele tener un importante componente social, ya sea durante una pausa en el trabajo, después de comer o en una quedada con amigos o familiares.

Sin embargo, no siempre es de la calidad que deseamos. Esto es algo de lo que son conscientes diversos expertos del sector. Uno de ellos es Santo Amaro, un barista que habla de café en sus redes sociales.

En uno de los últimos vídeos que ha publicado en su cuenta de TikTok (@santoamaro.es) explica cómo identificar su calidad. “Hoy vas a saber identificar un café bueno y uno malo con dos sencillos pasos. Con este proceso, vas a empezar a entrenar el paladar como si fueses un experto”, comienza afirmando.

Cómo saber si un café es bueno

Para realizar esta comprobación, el barista propone utilizar dos cafés diferentes, uno de buena calidad y otro de peor calidad, y recurrir a una rueda de sabores para identificar los distintos matices. El primer paso consiste en colocar una cucharada de cada café, con una molienda media, y añadir agua hirviendo. En ese momento es importante poner en marcha un cronómetro para controlar el tiempo de la cata.

Antes incluso de probarlos, el aroma ofrece las primeras pistas. Según explica Santo Amaro, un café de buena calidad puede presentar aromas dulces y notas que recuerdan al chocolate, mientras que uno de peor calidad puede desprender olores desagradables que recuerdan a productos químicos, petróleo o sabores rancios.

El procedimiento que utiliza el experto es conocido como cata brasileña. Tras añadir el agua, hay que esperar aproximadamente cuatro minutos para que el café desarrolle sus características. Una vez transcurrido ese tiempo, llega el momento de romper la capa que se ha formado en la superficie. Para ello, introduce una cuchara y remueve tres veces cada preparación.

Después, los sólidos del café se depositan en el fondo y se retiran los aceites que quedan en la superficie. Tras esperar unos instantes para que la bebida se enfríe, llega el momento de probar ambos cafés.

En esta parte de la cata, el barista recomienda sorber el café con fuerza, de manera que la bebida se distribuya por toda la boca y sea más fácil apreciar sus características. Al comparar las dos preparaciones, señala que el café que considera bueno presenta un sabor dulce, acompañado de cierta acidez y con un amargor muy ligero.

Por el contrario, el café de peor calidad destaca desde el primer momento por un sabor muy amargo, especialmente perceptible en la zona posterior del paladar. De esta forma, el ejercicio permite comparar directamente las sensaciones de ambos cafés y empezar a reconocer sus diferencias a través del aroma y el gusto.

Guardar bien los granos de café es casi tan importante como elegir una buena mezcla o saber preparar la taza.

De nada sirve tener café de calidad si termina junto a la estufa, abierto y absorbiendo humedad como si fuera una esponja.

Es por eso que aquí te contamos cuál es la importancia de almacenar el café de manera adecuada y la forma correcta de hacerlo para tener siempre fresco tu café de la mañana.

Guardar bien el café de grano es clave para conservar su sabor, olor y textura

Cuando queda expuesto al aire, ocurre la oxidación y el café pierde frescura. La luz, el calor y la humedad también degradan sus características y pueden volverlo plano, rancio o con sabores ajenos.

El grano entero resiste mejor que el café molido porque tiene menos superficie expuesta. Aun así, necesita un recipiente hermético, opaco y limpio, guardado en un sitio fresco y seco.

Una conservación adecuada ayuda a que el café mantenga por más tiempo sus notas propias —como chocolate, frutos secos, caramelo o frutas— y evita que absorba olores de otros alimentos. Esto también reduce el desperdicio: el café conserva mejor su calidad hasta el momento de molerlo y prepararlo.

Cómo guardar el café para conservar aroma y sabor

• Compra café en grano si es posible. El grano conserva sus compuestos aromáticos más tiempo que el café molido. Muélelo justo antes de prepararlo.
• Guárdalo en un recipiente hermético, de preferencia opaco o dentro de una alacena oscura. El oxígeno, la luz y la humedad aceleran la pérdida de sabor.
• Mantén el envase en un lugar fresco y seco, lejos de la estufa, el horno, la cafetera, una ventana o cualquier fuente de calor.
• No lo dejes en el empaque abierto. Si la bolsa original tiene cierre hermético y válvula, puede servir; si no, pásalo a un frasco o lata con tapa que cierre bien.
• Evita el refrigerador. El café absorbe olores y la condensación puede afectarlo cada vez que se abre el recipiente.
• Congélalo solo si compras mucho café. Divide los granos en porciones pequeñas, bien selladas, y saca únicamente la cantidad que vas a usar. No vuelvas a congelar una porción ya descongelada.
• Compra cantidades moderadas. Lo ideal es consumirlo en las semanas posteriores al tostado. Una vez abierto, procura terminarlo en dos a cuatro semanas para disfrutar mejor su aroma.

Para café molido, aplica las mismas reglas, pero intenta consumirlo más rápido: pierde frescura con mayor facilidad.

La sequía que afecta distintas zonas de Honduras comienza a dejar consecuencias que van más allá del campo. Mientras alcaldes de varios municipios de Lempira llegaron a Tegucigalpa en busca de una respuesta del Gobierno ante las pérdidas por la falta de lluvias, la Federación Nacional de Agricultores y Ganaderos de Honduras (FENAGH), organización del sector, advirtió que el país debería ser declarado en emergencia.

Los alcaldes aseguraron que en sus municipios se perdió el 100% de la cosecha de granos básicos, una situación que amenaza la alimentación y los ingresos de numerosas familias rurales.

A eso se sumó un golpe a la producción de café, principal actividad económica en varios de esos municipios, donde las autoridades locales estimaron pérdidas de aproximadamente 40% de la cosecha.

Ante ese escenario, los ediles viajaron a la capital para solicitar apoyo y reclamar una respuesta a las peticiones de transferencias condicionadas que, según aseguraron, ya habían planteado ante las autoridades y que hasta ahora no recibieron una respuesta concreta.

El alcalde de La Iguala, Lempira, Francis Paz, explicó que la pérdida de los granos básicos representa uno de los principales focos de preocupación, debido a que cultivos como maíz y frijol no solo representan una fuente de ingresos para los productores, sino también una parte de la alimentación de las familias.

Sequía afectó producción de café

El problema se agrava por la afectación al café, una de las principales fuentes de empleo e ingresos en varios municipios de Lempira. Una reducción de la cosecha significa menos producción, menos ingresos para los productores y menos movimiento económico en los municipios.

Los alcaldes sostuvieron que la situación requiere una respuesta urgente y que las transferencias solicitadas permitirían atender algunas de las necesidades más inmediatas de las comunidades afectadas.

La preocupación expresada desde Lempira coincidió con la advertencia de la Federación Nacional de AGricultores de Honduras FENAGH, que consideró que los efectos de la falta de agua ya trascendieron el ámbito agrícola.

El director de la organización, Fernando Chacón, afirmó que la falta de agua “ya se convirtió en un problema social” en Honduras.

La organización también planteó que el Gobierno declare en emergencia a todo el territorio nacional, ante las consecuencias que la sequía provoca sobre las actividades productivas y las comunidades. Según Chacón, el fenómeno podría no terminar en el corto plazo.

La FENAGH alertó que la sequía podría prolongarse hasta un año más, lo que elevaría la presión sobre productores, familias rurales y comunidades que dependen directamente de las actividades agrícolas y ganaderas.

Cuando una familia pierde una cosecha de granos básicos, pierde alimentos y una fuente potencial de ingresos. Cuando además depende de una actividad como el café y esta registra pérdidas importantes, su capacidad económica queda todavía más comprometida.

Emergencia nacional

Para la FENAGH, la falta de agua está adquiriendo una dimensión social que obliga a las autoridades a tomar medidas de mayor alcance..

La llegada de los alcaldes a la capital volvió a poner sobre la mesa qué medidas adoptará el Gobierno frente a municipios que aseguran haber perdido completamente sus cultivos de granos básicos y que además enfrentan daños importantes en el café.

El llamado de la FENAGH a declarar una emergencia nacional amplió la dimensión del problema.

Lo que los alcaldes describen en Lempira podría ser una expresión de un fenómeno que afecta a otras regiones del país, por lo que el sector productivo demanda una respuesta que no se limite a atender casos individuales.

Una familia que pierde sus cultivos hoy puede enfrentar meses de dificultades para recuperar sus ingresos y garantizar su alimentación.

Cada mañana, millones de personas en todo el mundo pasan por una cafetería, piden un café para llevar y lo reciben en un vaso de papel. Lo que esa imagen cotidiana no revela es que el vaso, aunque parezca de papel, tiene por dentro una capa delgada de plástico que, al entrar en contacto con el líquido caliente, libera partículas plásticas microscópicas directamente en la bebida. Esos fragmentos, demasiado pequeños para verse a simple vista, ingresan al organismo.

Los microplásticos son partículas de plástico de entre 1 nanómetro y 5 milímetros de ancho, aproximadamente el grosor de un anillo de casamiento en su extremo mayor. Según Susan Gardner, directora de la División de Ecosistemas del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), “probablemente sea seguro decir que los microplásticos están prácticamente en todas partes”.

En 2020, se estima que 2,7 millones de toneladas de microplásticos se filtraron al medioambiente, una cifra que se espera duplique para 2040. Una vez en el entorno, estas partículas viajan a través del suelo, el agua, el aire y la cadena alimentaria, y pueden ingresar al cuerpo humano por ingestión o inhalación. Desde el PNUMA estiman que algunos adultos podrían consumir entre 39.000 y 52.000 partículas de microplásticos por año, según su ubicación y hábitos.

Un equipo de investigadores de la Universidad de Queensland (UQ), en Australia, analizó exactamente ese fenómeno en vasos de papel descartables recubiertos con dos materiales distintos: el polietileno (PE), un plástico convencional derivado del petróleo, y el ácido poliláctico (PLA), un plástico de origen vegetal presentado como alternativa biodegradable. La investigación fue publicada en ACS Food Science & Technology.

El dato que cambió la mirada sobre los vasos descartables

El equipo del Queensland Alliance for Environmental Health Sciences sometió vasos descartables a agua caliente y midió la cantidad y el tipo de partículas plásticas que cada recipiente liberaba. Los vasos con revestimiento de PLA arrojaron una concentración total de partículas de 11,6 microgramos por litro, frente a 0,9 microgramos por litro en los de PE.

Pero la diferencia no se limita a la cantidad de partículas. Los investigadores hallaron algo que hasta ahora no se había documentado con claridad: los vasos de PLA liberan nanoplásticos, es decir, partículas plásticas de entre 10 y 1.000 nanómetros de diámetro. Son aproximadamente mil veces más delgadas que un cabello humano, según precisó el investigador Elvis Okoffo, coautor del estudio. En los vasos de PE, en cambio, no se detectaron nanopartículas.

Los análisis de superficie realizados por el equipo revelaron que el revestimiento de PLA sufrió deformación física tras la exposición al agua caliente, aunque sin degradación química detectable. Esto indica que las partículas no se desprenden por una reacción química, sino por el estrés físico que genera el agua caliente sobre el material.

“Los resultados muestran que los vasos de papel con revestimiento plástico liberan cantidades sustanciales de material plástico a escala micro y nanométrica cuando se exponen al agua caliente”, afirmó Okoffo.

Por qué el plástico “biodegradable” no equivale a seguro

El PLA es un polímero fabricado a partir de fuentes vegetales, como el maíz o la caña de azúcar, y se comercializa como una alternativa más sostenible al plástico convencional. Sin embargo, el estudio demuestra que su comportamiento en condiciones cotidianas de uso puede ser más problemático que el del PE en términos de liberación de partículas.

“Un vaso hecho mayormente de papel no significa que ese vaso sea libre de plástico, porque muchos contienen un delgado revestimiento plástico que les da resistencia al agua e integridad estructural”, explicó Okoffo. Esto expone una paradoja: los vasos promocionados como más ecológicos pueden implicar una mayor exposición del consumidor a microplásticos y nanoplásticos durante el uso diario.

Una investigación complementaria, publicada en Journal of Hazardous Materials: Plastics analizó datos de 30 estudios revisados por pares y realizó un caso de estudio con 400 vasos recolectados en Brisbane, Australia. Para ese trabajo, el equipo recorrió doce marcas populares de bebidas y determinó los materiales de sus vasos mediante espectroscopía infrarroja (una técnica que identifica la composición química de un material a partir de la luz que absorbe). El análisis confirmó que el PE es el recubrimiento plástico más frecuente en los vasos de papel de la ciudad, por lo que ese fue el material central del experimento.

Esa investigación también concluyó que la temperatura es el principal factor en la liberación de microplásticos, por encima del tiempo de contacto entre el líquido y el recipiente. Esto significa que dejar el café reposando mucho tiempo en el vaso importa menos que la temperatura a la que ese café entra en contacto con el plástico.

Los autores observaron que, al pasar de agua fría (5 °C) a agua caliente (60 °C), los vasos de PE puro aumentaron su liberación de microplásticos en un 32,7%, tendencia que no se replicó en los vasos de papel con revestimiento de PE.

Según un artículo de The Conversation firmado por Xiangyu Liu, coautor del estudio, esto se explica por la diferencia de textura entre ambos tipos de vaso: los vasos de PE puro tienen superficies más rugosas, con más “picos y valles”, que facilitan el desprendimiento de partículas cuando el calor ablanda el material y lo hace expandir y contraer.

Los vasos de papel con revestimiento plástico, en cambio, presentan superficies más regulares, lo que reduce ese efecto. Si alguien bebe 300 mililitros de café por día en un vaso de PE puro, ingeriría alrededor de 363.000 microplásticos por año, según las estimaciones de los expertos.

Preguntas abiertas sobre la salud y pedidos de regulación

Que estas partículas lleguen al organismo no está en discusión: la pregunta que permanece sin respuesta definitiva es qué consecuencias tiene eso para la salud humana. “El impacto de las partículas plásticas en la salud humana es poco claro, y sabemos que los químicos del plástico no están pensados para ser consumidos”, señaló Okoffo en la gacetilla de la UQ.

El investigador fue cuidadoso al matizar el alcance de los resultados: “Esto no significa que la gente deba necesariamente dejar de usar vasos de papel, ni que el PLA sea intrínsecamente inseguro”. Aun así, llamó a ampliar el foco regulatorio más allá de la sustentabilidad ambiental.

“Los materiales usados en productos en contacto con alimentos deben ser evaluados no solo por su sostenibilidad ambiental, sino también por su comportamiento en cuanto a la liberación de partículas durante el uso cotidiano”, sostuvo Okoffo.

En esa línea, el investigador planteó que los consumidores deberían tener acceso a información sobre los materiales que revisten los vasos de papel, y que los organismos reguladores deberían evaluar si las pruebas de liberación de microplásticos y nanoplásticos deben incorporarse a la evaluación de seguridad de los materiales en contacto con alimentos. También llamó a los fabricantes a explorar revestimientos que liberen menos partículas plásticas al entrar en contacto con líquidos calientes.

“Al combinar un mejor diseño de producto, un etiquetado mejorado y conciencia pública, podemos ayudar a limitar la cantidad de plástico que ingresa tanto a nuestros cuerpos como al medioambiente”, concluyó.

Empezar el día cansado no siempre depende solo de las horas de sueño. La ciencia del descanso y el bienestar, junto con especialistas en hábitos saludables, han investigado cómo ciertas costumbres cotidianas—muchas veces naturalizadas—pueden afectar la energía y el ánimo en las primeras horas. El fenómeno es frecuente: estudios publicados en Sleep Health y por la American Academy of Sleep Medicine muestran que más del 35% de los adultos reportan fatiga matutina aun cuando cumplen la cantidad de horas recomendadas.

La especialista en nutrición deportiva y bienestar, Aurora Casanova, quien publicó recientemente una guía práctica en Sport Life, sostiene que el despertar no depende solo de cuánto se duerme, sino de cómo se produce la salida del descanso y qué estímulos recibe el cuerpo en ese primer tramo del día.

Casanova, diplomada en salud y nutrición, agrupa siete hábitos frecuentes que pueden perjudicar el arranque diario: desde posponer la alarma varias veces, consultar el celular apenas abrir los ojos, hasta desayunar productos ultraprocesados ricos en azúcar o tomar café de inmediato.

Hábitos que pueden empeorar el arranque del día

1. Botón de repetición: Casanova y un estudio de la Universidad de Notre Dame advierten que posponer la alarma varias veces fragmenta el sueño y aumenta la sensación de somnolencia y confusión durante la mañana, afectando la claridad mental y la motivación.
2. Celular y pantallas al despertar: Sport Life y la Sleep Foundation coinciden en que consultar el teléfono apenas abrir los ojos somete al cerebro a estímulos y luz azul, alterando la química cerebral y el ritmo circadiano.
3. Desayuno muy azucarado o ausente: Casanova subraya que un desayuno basado en bollería industrial, cereales azucarados o harinas refinadas genera picos glucémicos y caídas energéticas, mientras que la Harvard T.H. Chan School recomienda proteínas, fibra y frutas frescas para estabilizar la energía.
4. Café inmediato: Según la American Academy of Sleep Medicine y la guía de Casanova, el cuerpo libera cortisol, una hormona estimulante, poco después de despertar. Tomar café en ese momento puede reducir su eficacia, por lo que se sugiere esperar entre 45 y 60 minutos para aprovechar el efecto de la cafeína.
5. Falta de luz natural: Casanova propone abrir cortinas o buscar luz natural ni bien empieza el día. Un estudio en Current Biology confirma que la exposición a la luz en las primeras horas ayuda a sincronizar el reloj biológico y mejora el estado de alerta.
6. Apuro y falta de pausas: Levantarse con el tiempo justo acumula tareas y estrés. Sport Life sugiere adelantar la alarma algunos minutos para permitir una transición más ordenada, incluyendo pausas para meditar, estirarse o desayunar sin apuro.
7. Cepillado de dientes inmediato: Casanova aclara que el cepillado es más efectivo después del desayuno para eliminar restos de alimentos, aunque si el mal aliento resulta molesto, puede usarse un enjuague bucal natural al despertar.

Claves para una mañana con más energía

El consenso de la comunidad médica y de especialistas como Aurora Casanova es que el bienestar matinal depende tanto del sueño como de los hábitos que siguen al despertar. Priorizar la luz natural, evitar pantallas y café inmediato, y dedicar tiempo a una rutina ordenada marcan la diferencia en la energía del día.

Ante síntomas persistentes de fatiga o alteraciones del ánimo, los expertos recomiendan consulta médica para descartar trastornos subyacentes. Un buen despertar es, en gran medida, el resultado de decisiones y rutinas entrenables.

El cuarto viernes de agosto, Lima se convierte en el epicentro de la celebración por el Día del Café Peruano, una fecha que resalta la riqueza, diversidad y el valor de este cultivo para la agricultura nacional. Desde 2008, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) instauró este día para reconocer el impacto del café en la economía y la vida de miles de familias productoras. En 2026, la capital del país acoge una agenda extensa de festivales, ferias y competencias orientadas a promover el consumo y la valoración del café nacional.

Las actividades de homenaje comienzan días antes y se extienden hasta septiembre, con el objetivo de reunir a productores, baristas, emprendedores y consumidores en distintos puntos de la ciudad. Entre los eventos principales destaca la XVI Expocafé Villa Rica 2026, que se organiza del 27 al 30 de agosto en el Parque de la Exposición. Durante cuatro jornadas, el público puede conocer y degustar cafés de uno de los territorios más reconocidos del país, además de acceder a productos artesanales y derivados de más de 50 marcas.

Por su parte, el distrito de Pueblo Libre será sede de la feria Perú Produce Café, el aroma que nos une, organizada por el Ministerio de la Producción (Produce) y la Municipalidad de Pueblo Libre. El evento se desarrolla del 27 al 30 de agosto en el Parque 3 de Octubre, ofreciendo un espacio para la venta directa y la degustación de cafés de distintas regiones.

La diversidad regional del café peruano también se expresa en la Semana del Café VRAEM, que se realiza del 28 al 30 de agosto en la Plaza Municipal de Barranco. Productores de Ayacucho, Cusco, Junín, Huancavelica y Apurímac presentarán sus variedades, brindando la oportunidad de conocer la oferta cafetera de esta zona del país.

El Festival Yo Tomo Café Peruano 2026 llevará la experiencia hasta el parque Kennedy, en Miraflores, del 10 al 13 de septiembre. Esta feria reunirá a más de 30 organizaciones cafetaleras que ofrecerán cafés especiales de Amazonas, Pasco, Puno, San Martín y Ucayali, entre otras regiones. La programación incluye talleres, competencias y degustaciones abiertas al público, según detalló Agraria.pe.

También llega el VIII Festival Cafesazo Peruano, que tendrá lugar el 29 y 30 de agosto en el Campo de Marte, en Jesús María. Este evento reúne 154 stands de productores, cafeterías de especialidad, tostadores, baristas y marcas de diversas regiones. Además de la exhibición y venta directa, se organizan actividades deportivas, artísticas y talleres para acercar al público a la cultura cafetera.

Las celebraciones por el Día del Café Peruano no solo impulsan el consumo, sino que promueven el encuentro entre quienes cultivan, procesan y disfrutan esta bebida. Agraria.pe resalta el impacto de estas jornadas en la economía y la visibilidad del sector cafetero a nivel nacional.

¿Por qué no todos los cafés peruanos saben igual? Esto dice la ciencia

La ciencia ha demostrado que la variedad de perfiles sensoriales presentes en el café peruano responde a múltiples factores. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, el país produce café en 16 regiones, lo cual genera una amplia gama de ambientes, variedades y procesos. Esta heterogeneidad impide definir un único perfil químico o sensorial, como lo explica Alejandra Ratti, bioquímica y directora del Departamento de Bioingeniería e Ingeniería Química de la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC).

Ratti sostiene que cada taza de café es el resultado de una cadena de transformaciones químicas. “Una taza de café es el resultado de múltiples transformaciones químicas. Desde las características iniciales del grano hasta procesos como la fermentación y el tostado, distintas variables pueden modificar sus compuestos y ayudar a explicar los aromas, sabores y colores que finalmente percibimos”, afirmó.

El proceso comienza desde el grano verde, que no posee el aroma característico del café. Durante el tostado, se desarrollan compuestos volátiles responsables del olor y sabor. Este procedimiento, junto a la reacción de Maillard, produce cambios en el color, el aroma y el sabor del grano. La intensidad del tostado determina distintos matices: los tostados claros conservan más ácidos clorogénicos, mientras que los oscuros resaltan notas amargas y ahumadas. La cafeína, aunque estable al calor, no es el principal responsable del sabor, ya que el café contiene una mezcla compleja de polifenoles, diterpenos, triglicéridos, ácidos grasos y compuestos volátiles.

El suelo, la altitud, la temperatura y otros factores ambientales influyen directamente en la composición y el perfil sensorial de cada variedad. La diversidad genética y los procesos de fermentación, secado, almacenamiento y tostado añaden aún más matices al resultado final. Investigaciones del laboratorio FIRE Lab de UTEC estudian estos sistemas complejos y buscan comprender cómo cada etapa y condición impactan en la bebida que llega a la taza.

La investigación sobre el café peruano permite identificar las razones detrás de la variedad de perfiles. FIRE Lab desarrolla experiencias y análisis que explican cómo interactúan los factores genéticos, ambientales y tecnológicos para definir el aroma y el sabor del café. La articulación entre ciencia, tecnología e innovación busca mejorar la comprensión y el disfrute de esta bebida, así como su posicionamiento en el mercado nacional e internacional.

Cifras del Midagri

Perú alcanzó un récord histórico en exportaciones de café, registrando US$ 1 796 millones en el último año, según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI). Este crecimiento consolidó a la caficultura nacional, beneficiando a más de 223 mil familias productoras en 16 regiones. Solo en 2024, las exportaciones superaron los US$ 1 100 millones, un aumento del 33 % respecto al año anterior. El café peruano se exporta a 52 destinos, con Estados Unidos como principal comprador, seguido por Alemania, Bélgica, Canadá y Colombia, destacando la calidad y diversidad del producto nacional.

El Perú se mantiene como el noveno productor y exportador mundial de café, impulsado por precios internacionales elevados debido a problemas en el suministro global y el impacto del cambio climático en países como Brasil y Vietnam. La caficultura involucra a cerca de 2 millones de personas, en su mayoría pequeños productores con parcelas de entre una y cinco hectáreas. El sector también busca aumentar el consumo interno de café peruano, con la meta de llegar a 1,5 kg por persona para 2027.

Tomar café podría estar relacionado con una menor mortalidad entre las mujeres que han tenido cáncer de mama. Así lo sugiere un estudio de la Universidad de Cambridge que siguió durante una media de 11,5 años a 95 mujeres diagnosticadas con esta enfermedad. Los resultados apuntan a que una mayor ingesta de polifenoles, compuestos naturales presentes en numerosos alimentos de origen vegetal, se asocia con un menor riesgo de morir por cáncer de mama.

El hallazgo, publicado en la British Journal of Nutrition, llama especialmente la atención por un motivo: el café fue la principal fuente de polifenoles consumidos por las participantes, además de ser la mayor de dos grupos concretos analizados en el trabajo, los ácidos fenólicos y los lignanos. Los investigadores analizaron la alimentación de las participantes mediante un cuestionario de frecuencia de consumo y estimaron la cantidad de polifenoles ingeridos utilizando una base de datos especializada. Después estudiaron la relación entre su consumo y distintos resultados a largo plazo, como la mortalidad por cáncer de mama, la recurrencia de la enfermedad y la mortalidad por cualquier causa.

Los resultados fueron llamativos. Las mujeres con una mayor ingesta de polifenoles totales presentaron un menor riesgo de mortalidad específica por cáncer de mama. La misma asociación se observó para los ácidos fenólicos y los lignanos. En el caso de los ácidos fenólicos, además, se encontró una relación con un menor riesgo de recurrencia del cáncer de mama y de mortalidad por cualquier causa.

En concreto, el análisis estadístico estimó que la ingesta elevada de polifenoles se asociaba con aproximadamente un 80% menos de riesgo de mortalidad específica por cáncer de mama. Para los ácidos fenólicos y los lignanos, las asociaciones fueron incluso mayores. Sin embargo, estas cifras deben interpretarse con prudencia: se trata de cocientes de riesgo obtenidos en un estudio observacional, no de una prueba de que estos compuestos, o el café, sean responsables de prolongar la vida.

El secreto de los polifenoles

Los polifenoles son una extensa familia de sustancias presentes de forma natural en alimentos como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cacao, aceite de oliva, té y café. Se han investigado por su posible participación en procesos relacionados con la inflamación, el estrés oxidativo y otras vías biológicas implicadas en el desarrollo y la progresión del cáncer.

El café contiene numerosos compuestos bioactivos, entre ellos distintos polifenoles. No obstante, que sea la principal fuente de estos compuestos en el estudio no significa necesariamente que sea el responsable de los resultados. Las personas que consumen más café pueden presentar también otros hábitos alimentarios o estilos de vida que influyan en su salud.

Esta es precisamente una de las principales limitaciones del trabajo. La investigación incluyó únicamente a 95 mujeres y no fue un ensayo clínico en el que unas participantes recibieran café y otras no. Por tanto, no permite establecer una relación de causa y efecto.

Además, factores como el subtipo y el estadio del cáncer, los tratamientos recibidos, la actividad física, el peso corporal, otras enfermedades y el patrón general de alimentación pueden influir en la supervivencia. Por eso, el mensaje no es que las mujeres con cáncer de mama deban empezar a beber grandes cantidades de café.

Lima tendrá este fin de semana una nueva propuesta dedicada al mercado de productos gourmet, con una agenda que combinará exhibición, degustaciones y actividades especializadas. El encuentro está previsto para el 29 y 30 de agosto en Casa Prado, en Miraflores, con participación de marcas nacionales e internacionales.

La primera edición de Expo Gourmet 2026 reunirá a más de 80 expositores vinculados con distintas categorías de alimentos y bebidas. El público podrá acceder a productos, conocer nuevas propuestas y participar en actividades relacionadas con el reconocimiento, combinación y consumo de diferentes especialidades.

La oferta incluirá charcutería, quesos, panadería artesanal, cafés de especialidad, chocolates de origen, aceites de oliva, vinos, piscos y cervezas artesanales, además de otros productos seleccionados. La programación también contempla espacios para conocer los procesos y características de cada categoría.

El evento cuenta con la representación exclusiva en Perú de Corporación Multiferias y dispondrá de zonas diferenciadas para facilitar el recorrido de los asistentes. Entre ellas figuran la Plaza Gourmet, el Mercado Gourmet, el Salón de la Fama y la Gran Reserva Gourmet.

Expo Gourmet reunirá productos nacionales e internacionales

La propuesta busca concentrar en un mismo espacio productos de distintas categorías del mercado gourmet. La organización plantea el encuentro como una plataforma para la exhibición, promoción, posicionamiento y venta de marcas, con atención en aspectos como el origen, la calidad, la historia y los procesos de elaboración.

La Gran Reserva Gourmet ofrecerá productos exclusivos durante los dos días del evento, con condiciones especiales para los asistentes. El Mercado Gourmet y la Plaza Gourmet estarán destinados al recorrido y descubrimiento de diferentes alternativas, mientras que el Salón de la Fama formará parte de los espacios de exhibición.

La programación también permitirá el contacto directo entre el público y especialistas de cada categoría. Las actividades estarán orientadas a explicar las características de los productos y las formas de reconocerlos, combinarlos y disfrutarlos.

Café, chocolate y quesos serán parte de la agenda del sábado

El sábado 29 de agosto, la jornada comenzará después de la inauguración oficial, prevista con representantes del Ministerio de la Producción. Las primeras actividades estarán vinculadas con el café de especialidad, mediante catas y sesiones sobre aromas, perfiles y características de distintos granos.

Durante la tarde, la programación incluirá actividades sobre quesos y charcutería. Los asistentes podrán conocer pautas para construir tablas con estos productos y participar en una experiencia dedicada al proceso “Del Cacao al Chocolate”.

También se presentarán propuestas relacionadas con aceites y otros productos gourmet. La agenda del sábado continuará hacia la tarde y noche con actividades centradas en bebidas, maridajes, piscos y sabores regionales.

Las actividades dedicadas a bebidas incluirán propuestas vinculadas con productos peruanos. La organización prevé experiencias de maridaje y actividades alrededor del pisco, junto con una selección de sabores regionales y alternativas consideradas dentro de la categoría premium.

El formato del encuentro busca que el visitante tenga participación directa en las experiencias. Para ello, especialistas de diferentes rubros estarán a cargo de sesiones orientadas al conocimiento de los productos y sus características.

Panadería y productos marinos protagonizarán el domingo

La programación continuará el domingo 30 de agosto desde el mediodía. Entre las actividades previstas figuran experiencias dedicadas a la panadería artesanal y una propuesta denominada “Del Mar a la Mesa”, centrada en productos marinos seleccionados.

La jornada también tendrá actividades sobre chocolates de origen. A ello se sumará una Despensa Gourmet, espacio dedicado a productos como aceites, vinagres, condimentos y mieles, entre otras alternativas.

La organización plantea Expo Gourmet como un espacio donde el público podrá descubrir productos que no suele encontrar reunidos en un mismo lugar. La propuesta contempla degustación, compra y contacto con los responsables de las marcas participantes.

Corporación Multiferias, a cargo de la representación exclusiva del encuentro en Perú, también incorpora experiencias orientadas al aprendizaje sobre los productos. La primera edición reunirá así exhibición comercial y actividades especializadas durante los dos días previstos en Casa Prado, Miraflores.

Hay postres que no necesitan una presentación complicada para convertirse en protagonistas. El flan de coco con café es uno de ellos: conserva la textura suave y sedosa del flan tradicional, pero incorpora dos sabores que juntos crean una combinación diferente, aromática y muy tentadora.

El coco aporta ese perfil ligeramente tropical que hace reconocible cada cucharada, mientras el café añade intensidad y un aroma profundo. El resultado es un postre equilibrado, con una apariencia clásica y un sabor que puede sorprender incluso a quienes suelen elegir siempre el flan tradicional.

Además, prepararlo en casa tiene un encanto especial. El caramelo se forma poco a poco, la mezcla se integra hasta quedar uniforme y el horno hace el resto. Solo hace falta respetar los tiempos, tener paciencia durante el enfriado y esperar antes de desmoldar para disfrutar de una presentación impecable.

¿Qué hace especial a este flan de coco con café?

La personalidad de esta receta está en la combinación de ingredientes. El coco aporta una nota dulce y aromática que se complementa con el café soluble, responsable de darle profundidad al sabor sin convertirlo en un postre exclusivamente cafetero.

La textura también juega un papel importante. Un buen flan debe quedar firme, pero conservar una consistencia delicada que se deshaga fácilmente en la boca. Para conseguirlo, conviene evitar batir la preparación en exceso, ya que incorporar demasiado aire puede provocar pequeñas burbujas.

El baño María es otro de los protagonistas silenciosos de la receta. Esta técnica permite una cocción más uniforme y ayuda a que el flan alcance esa textura característica. Después llega un paso que no conviene apresurar: el enfriado. El reposo permitirá que la preparación termine de asentarse antes de desmoldarla.

Ingredientes y preparación del flan de coco con café

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de leche de coco
• 5 huevos
• 2 cucharadas de café soluble
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de coco rallado

Preparación

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Coloca el azúcar en una flanera y calienta a fuego medio hasta formar un caramelo dorado. Distribúyelo por todo el fondo y deja enfriar.
• Licúa la leche condensada, la leche evaporada, la leche de coco, los huevos, el café soluble y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
• Agrega el coco rallado y mezcla suavemente.
• Vierte la preparación en la flanera sobre el caramelo.
• Coloca la flanera dentro de un recipiente con agua caliente para cocinar el flan a baño María.
• Hornea durante aproximadamente 50 minutos o hasta que el centro esté firme.
• Retira del horno y deja enfriar completamente.
• Refrigera antes de desmoldar.
• Pasa un cuchillo por las orillas y voltea cuidadosamente sobre un plato.

El momento de desmoldar es parte del espectáculo

Después de varias horas de preparación y reposo, llega el momento más esperado: sacar el flan de su molde. Pasar cuidadosamente un cuchillo por las orillas ayudará a separarlo sin romper sus bordes. Después, un movimiento firme permitirá voltearlo sobre el plato y dejar que el caramelo caiga sobre la superficie.

La presentación puede mantenerse sencilla. El propio caramelo funciona como una cobertura brillante y aporta el contraste necesario para acompañar la suavidad del flan. El coco rallado también puede utilizarse para darle un acabado más vistoso y reforzar el sabor principal de la receta.

Al servirlo frío, la textura se vuelve especialmente agradable: cremosa, firme y delicada. El café aparece con su aroma característico, mientras el coco permanece presente sin opacar el resto de los ingredientes.

Esta receta demuestra que un clásico puede renovarse sin perder su esencia. El flan sigue siendo reconocible, pero el café y el coco lo llevan por un camino distinto, perfecto para quienes disfrutan experimentar con sabores conocidos. Es una preparación sencilla, casera y con ese pequeño detalle que puede convertir una sobremesa cualquiera en el momento más esperado de la comida.

El café, una de las bebidas más populares a nivel global, acompaña a millones de personas en cada jornada, ya sea para comenzar el día o como parte de pequeños descansos laborales. Más allá de su función como estimulante, el creciente interés científico ha ampliado la mirada sobre sus posibles beneficios en la salud cerebral.

Recientes investigaciones han buscado determinar si este producto cotidiano podría desempeñar un papel en la prevención de enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson.

En los últimos años, algunos estudios han sugerido que su consumo habitual podría relacionarse con una menor probabilidad de desarrollar deterioro cognitivo. Sin embargo, el Dr. Oskar Soto, responsable del Laboratorio de Investigación en Neurociencias y Enfermedades Neurodegenerativas (LINEN) de la FES Iztacala de la UNAM señaló que los resultados son complejos y no permiten afirmar que este producto sea una solución definitiva para evitar trastornos neurodegenerativos.

Lejos de conclusiones simplistas, la evidencia actual apunta a que puede formar parte de un estilo de vida que favorece la salud cerebral, aunque no constituye una garantía por sí solo. El análisis de factores genéticos, hábitos y marcadores biológicos resulta fundamental para comprender la relación entre la bebida y la función neuronal.

Enfermedades neurodegenerativas y factores de riesgo

El Alzheimer y el Parkinson lideran la lista de trastornos neurológicos progresivos en el mundo, caracterizándose por un avance lento y la destrucción irreversible de neuronas. Estos procesos afectan la memoria, la movilidad y la autonomía, alterando significativamente la vida diaria de quienes los padecen.

El especialista de la FES Iztacala explicó que el principal factor de riesgo para estas afecciones es la edad avanzada, aunque no debe confundirse el envejecimiento con el padecimiento. Mantener costumbres saludables puede prolongar el funcionamiento adecuado de este órgano, mientras que el sedentarismo, la mala alimentación y la baja estimulación mental incrementan el riesgo de deterioro.

Hallazgos de estudios recientes sobre café y el Alzheimer

Uno de los trabajos más amplios y citados en este campo fue publicado en la revista Journal of the American Medical Association (JAMA), bajo el título Coffee and Tea Intake, Dementia Risk, and Cognitive Function. En este estudio, se siguió durante cuatro décadas a cerca de 130 mil profesionales de la salud, lo que permitió analizar la relación entre el consumo de café y té y el desarrollo de demencia.

El análisis abarcó hombres de 40 a 75 años y mujeres de 30 a 55 años, permitiendo detectar aproximadamente once mil casos de esta enfermedad, la mayoría tipo Alzheimer. Los investigadores también evaluaron biomarcadores como la proteína tau y la apolipoproteína E, ambos vinculados al riesgo de esta enfermedad.

El resultado principal fue la identificación de una asociación estadística entre su consumo moderado y una menor incidencia de deterioro cognitivo. Las personas que ingerían entre dos y tres tazas diarias mostraron una tendencia a menor riesgo, aunque no se estableció una relación causal definitiva. Además, el beneficio no aumentó al superar esa cantidad y el café descafeinado no presentó resultados concluyentes.

En respuesta a la pregunta sobre cómo afecta el café a la salud cerebral, los datos actuales indican que una ingesta moderada podría asociarse con una reducción en el riesgo de demencia, pero no existen pruebas suficientes para afirmar que prevenga directamente el Alzheimer o el Parkinson.

Mecanismos biológicos y recomendaciones de prevención

La cafeína, presente en el café, actúa como antagonista de la adenosina, favoreciendo la actividad neuronal y la liberación de neurotransmisores relacionados con la alerta y la memoria. Además, los polifenoles y otros compuestos antioxidantes podrían ayudar a disminuir la inflamación y el estrés oxidativo en el cerebro, procesos implicados en la neurodegeneración.

Investigaciones recientes también sugieren que el café puede estimular la autofagia, un mecanismo mediante el cual las células eliminan proteínas tóxicas asociadas a enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson. No obstante, aún quedan preguntas abiertas sobre la influencia del método de preparación, la dosis ideal y la interacción con factores genéticos.

El Dr. Soto manifestó que la prevención de enfermedades neurodegenerativas debe abordarse de manera integral: mantener actividad física, una dieta balanceada, buen descanso, control de enfermedades crónicas, estimulación intelectual y vida social activa son pilares fundamentales.

Tres compradores de Asia y el Golfo se quedaron con la mayor parte de los lotes subastados por Hacienda La Esmeralda, la finca panameña que volvió a marcar tendencia en el segmento de café de especialidad.

En la última subasta electrónica privada, la finca colocó 87 kilos de geisha en 12 microlotes, alcanzando un valor total de $499.820.

La cifra refleja el precio promedio más alto jamás pagadopor esta variedad en un evento internacional del sector.

El kilo de geisha promedió $5.745,06, consolidando a la finca ubicada en Boquete, Chiriquí, como referente mundial en la producción de granos de alta gama.

Ningún lote se vendió por debajo de $ 4.049 el kilo, una señal del apetito global por estos cafés exclusivos.

El lote más costoso, Tumaco Carnaval Natural, fue adquirido por The Espresso Lab de Emiratos Árabes Unidos, que pagó $10.253 por kilo en una puja que reunió a compradores de todo el mundo.

En la puja participaron 3.018 ofertas internacionales y la mayoría de los microlotes terminó en manos de compradores de China y Hong Kong, que se adjudicaron nueve de los doce lotes subastados, por un monto conjunto cercano a $321.000. Las empresas Grand Cru y Nanjing Eco Farm Trading destacaron al quedarse con tres lotes cada una.

Estos resultados confirman un dato central para los productores: quienes están dispuestos a pagar los precios más altos por el café panameño están en Asia y el Golfo.

Entre enero y julio de 2026, China pagó un promedio de $63,16 por kilo frente a los $9,46 de Estados Unidos, de acuerdo con registros aduaneros citados por la publicación especializada Nexos.

Aunque el mercado estadounidense concentra el 45 % del volumen exportado, solo representa el 21 % del valor total. Por el contrario, China, con el 10 % de los kilos, aporta el 32 % del dinero.

El perfil de comprador que apuesta por estos cafés exclusivos también se observa en Hong Kong y Emiratos Árabes Unidos, donde los precios superan los $90 por kilo, pese a importar menos de seis toneladas cada uno.

Aunque la subasta reciente marcó un récord en el precio promedio, el lote individual más caro sigue siendo el geisha lavado de Hacienda La Esmeralda vendido en 2025 durante el “Best of Panama”, que alcanzó los $30.204 por kilo.

El próximo 23 de septiembre, la subasta internacional volverá a contar con 50 lotes bajo auditoría externa, incluido el geisha lavado de Lamastus Family Estates (premiado con 96,25 puntos) y otro lote de La Esmeralda (tercer lugar con 95,25 puntos). El mercado, según se indica, estará atento a si alguno supera la marca de 2025.

La puntuación de los cafés determina el precio de salida en estos remates, donde solo una mínima fracción de la producción panameña accede a cifras de miles de dólares por kilo. En contraste, el promedio de exportación de café panameño entre enero y junio de 2026 fue de $17,06 por kilo, según cifras oficiales.

El destino del café panameño ha cambiado en los últimos años. En el primer semestre de 2026, añade Nexos, el 53% del valor de las exportaciones de café, té y especias de Panamá tuvo como destino cinco mercados asiáticos: China, Taiwán, Japón, Corea del Sur y Hong Kong. Solo China absorbió el 30% del valor exportado, superando a Estados Unidos, que bajó al 24%.

En 2025, China ya había desplazado a Estados Unidos como principal destino del café de Panamá, con compras por $9,88 millones frente a los $5,86 millones estadounidenses.

Sin embargo, sumando el periodo 2020-2025, ambos países muestran cifras similares, aunque el diferencial está en el valor pagado por kilo: China abona $ 49,68 por el café de especialidad, mientras que Estados Unidos paga $11,52 por volumen.

Las listas de los remates y los registros de aduana envían el mismo mensaje a los productores que evalúan apostar por el geisha de alta gama: el margen está en Asia y el Golfo, donde el mercado paga por calidad y exclusividad, no solo por cantidad.

La producción cafetalera de Honduras se encamina a cerrar uno de sus mejores ciclos de los últimos años, impulsada por un fuerte incremento en el volumen exportado. Según la Secretaría de Agricultura y Ganadería, el país exportó hasta el momento 7,18 millones de quintales de café, por encima de los 6,142 millones registrados durante la cosecha anterior.

En el ciclo 2024-2025, las exportaciones alcanzaron los 6,142 millones de quintales, por lo que el volumen actual representa un crecimiento para el sector.

El subsecretario de Agricultura en el despacho de Café, José Francisco Ordóñez, destacó el resultado y señaló que las proyecciones apuntan a un aumento adicional antes del cierre oficial de la cosecha. “Esperamos que al 30 de septiembre podamos andar en 7 millones 250 mil quintales de café exportados”, explicó el funcionario.

El crecimiento del volumen comercializado en los mercados internacionales también se tradujo en una entrada de divisas para Honduras. Hasta ahora, las exportaciones generaron 2.250 millones de dólares, según las cifras proporcionadas por las autoridades.

Ingresos por exportaciones

La expectativa oficial es que, una vez finalizado el ciclo cafetalero, los ingresos puedan aproximarse a 2.350 millones de dólares. En moneda hondureña, ese monto equivale a aproximadamente 63.215 millones de lempiras, de acuerdo con la conversión señalada en el reporte. El café se consolidó así como una de las principales fuentes de ingresos provenientes de las exportaciones hondureñas.

Uno de los aspectos del desempeño de esta cosecha es que el aumento de los ingresos se produjo pese a una reducción en el precio promedio internacional del grano. Según los datos proporcionados para el período, el volumen exportado aumentó alrededor de 24%, mientras que el precio promedio internacional disminuyó aproximadamente 11%.

El mayor volumen comercializado permitió compensar el efecto de los menores precios y mantener un resultado favorable para el sector.

Aunque los productores y exportadores enfrentaron un escenario menos favorable en términos de precios, el aumento de las ventas en volumen permitió sostener el crecimiento de las divisas generadas.

El desempeño de las exportaciones también está acompañado por un elevado nivel de compromisos comerciales.

Según información del Instituto Hondureño del Café, actualmente existen contratos de venta por alrededor de 7,14 millones de quintales.

El peso del café en la economía

La cifra refleja el nivel de demanda que mantiene el café hondureño en los mercados internacionales y mejora las perspectivas para el cierre de la cosecha.

La existencia de contratos también proporciona mayor visibilidad sobre la colocación del producto y confirma la presencia del café hondureño en los circuitos internacionales de comercialización.

La caficultura tiene un peso que va más allá del valor de las exportaciones. El cultivo genera empleo, ingresos y actividad económica en numerosas comunidades rurales, donde miles de familias dependen directa o indirectamente de la producción y comercialización del grano.

La cadena comprende a productores, trabajadores de las fincas, beneficiadores, transportistas, exportadores y otros actores vinculados con el procesamiento y comercialización del café.

Según la Secretaría de Agricultura y Ganadería, aproximadamente 93% de los productores de café se beneficia de este incentivo y ya cuenta con fertilizantes destinados a sus cultivos.

El suministro de estos insumos busca respaldar la producción y contribuir a mantener la productividad de las plantaciones durante el siguiente ciclo.

Con menos de 45 días para que concluya oficialmente la cosecha 2025-2026, las autoridades esperan que las exportaciones continúen aumentando.

El Fenómeno El Niño ha generado estragos visibles en la cadena agroexportadora peruana, con bajas sensibles en volumen y valor para varios productos estratégicos.

Según datos oficiales del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la caída más drástica corresponde al cacao en grano, que perdió un 58,2% de su valor exportado pese a un aumento en el volumen enviado. El mango, la cebolla fresca y los espárragos también muestran retrocesos importantes.

El propio Midagri advierte en su informe que la situación podría agravarse en el segundo semestre y convertirse en retroceso histórico si los riesgos climáticos y logísticos no se gestionan con urgencia.

Los peores golpes: productos y cifras al borde del abismo

El balance semestral del sector agroexportador peruano confirma que los daños no son coyunturales ni menores. Los siguientes productos encabezan la lista negra:

• Cacao en grano:
• • Valor exportado: -58,2% (de US$ 361 millones a US$ 151 millones)
  • Volumen: +5,7%
  • Motivo: desplome de precios internacionales, agravado por dificultades logísticas y sanitarias.
• Mango congelado:
• • Volumen: -24,1%
  • Motivo: calor extremo e irregularidades en floración.
• Cebolla fresca:
• • Volumen: -10,9%
• Mangos frescos:
• • Volumen: -10,8%
• Preparaciones para alimentación animal (piensos):
• • Volumen: -8,3%
• Demás frutas congeladas:
• • Volumen: -7,4%
• Espárragos frescos:
• • Volumen: -6,0%
• Uvas frescas:
• • Volumen: -0,2%

De acuerdo con el ministerio, la magnitud de estas caídas revela un deterioro estructural, con efectos directos en empleo, ingresos y sostenibilidad, especialmente en regiones rurales.

Midagri: el riesgo se multiplica en el segundo semestre del año

El informe de Midagri es contundente al advertir que el grueso de las exportaciones —el 63% del volumen anual— se concentra justo en los meses de mayor amenaza climática.

Si la tendencia negativa de mayo y junio se mantiene, el sector podría cerrar 2026 por debajo del récord de US$ 15.013 millones alcanzado en 2025, marcando el primer retroceso relevante en más de una década.

Las perspectivas para 2027 son aún más preocupantes: lluvias intensas, huaicos, bloqueos viales y anomalías térmicas ponen en jaque la logística y la producción, con cultivos de alto valor económico en la línea de fuego.

¿Cultivos en zona roja? La lista de los más expuestos en 2027

El análisis oficial de riesgos del Midagri advierte que el mango encabeza la lista de productos más amenazados por el Fenómeno El Niño, con una exposición crítica por riesgo de floración fallida y desplome de la producción.

Le siguen la uva y el arándano, ambos con prioridad muy alta, ya que la coincidencia de lluvias intensas con la cosecha y las noches cálidas generan condiciones propicias para el rajado, la aparición de hongos y la pérdida de calidad exportable.

Palta y espárrago también figuran entre los cultivos en alto riesgo para lo que resta del año, debido al exceso de humedad, los abortos florales y la reducción de productividad.

Café y cacao enfrentan un escenario similar, con lluvias fuera de temporada que favorecen enfermedades como la roya y la moniliasis, además de complicar la logística y retrasar cosechas.

La quinua, por su parte, está expuesta a sequías y heladas en la sierra sur, lo que podría afectar la próxima campaña. Otros cultivos relevantes, como banano, cítricos, cebolla y frutas congeladas, también figuran entre los afectados.

¿Un oasis en el desierto? Palta, la excepción que confirma la regla

Pese a este escenario de alto riesgo, algunas de las joyas de la corona agroexportadora han logrado sortear la adversidad en el primer semestre de 2026.

La palta fresca, por ejemplo, no solo resistió, sino que creció un 7,6% en volumen y un 14% en valor FOB, impulsada por condiciones relativamente favorables y una cosecha adelantada.

Junto a la palta, destacan el arándano fresco, el limón Tahití, el café, la quinua y el banano. Pero no todo es alegría: los pronósticos oficiales advierten que la exposición a El Niño podría revertir estos resultados en la segunda mitad del año si las condiciones climáticas empeoran.

El llamado de atención: prevención o crisis prolongada

El diagnóstico de Midagri no deja margen para el optimismo pasivo: “una reacción lenta puede transformar el riesgo climático en un problema económico grave, comprometiendo empleos, divisas e infraestructura estratégica del país”.

Las medidas preventivas y la articulación institucional se vuelven urgentes —y, por ahora, insuficientes— ante el escenario de vulnerabilidad extrema que enfrenta la agroexportación peruana por el impacto de El Niño.

Es un día ajetreado en pleno verano. El calor aprieta y queremos un chute de energía, a ser posible uno accesible, económico y rico. La respuesta, para muchos, está clara. Los cafés refrigerados listos para tomar, habituales en las neveras de supermercados y tiendas de alimentación, se han convertido en una alternativa habitual para quienes buscan una bebida de café rápida, cómoda y refrescante.

Las opciones son variadas y crecen por momentos. Hay capuccinos, cafés con aroma a cacao o a canela, bebidas aptas para intolerantes a la lactosa e incluso cafés enriquecidos con proteínas. Pero, ante esta abundancia, hay quien se pregunta: ¿son saludables? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) nos da la respuesta, aunque una nada alentadora para aquellos amantes de la comodidad y el dulce sabor de estos vasitos embalados.

36 de los 91 cafés refrigerados listos para tomar que la Organización ha analizado suspenden la Escala Saludable de OCU, un algoritmo que combina los valores de Nutriscore con la lista de aditivos y aromas de un alimento. El exceso de azúcar y de aditivos son los principales problemas detectados. Y, lamentablemente, son habituales en todo tipo de presentaciones: desde clásicos como el Latte o el Cappuccino hasta el Macchiato, Descafeinado, Con proteínas, Sin lactosa, Vegano…

Demasiado azúcar, aditivos y calorías

El exceso de azúcar en estos productos es llamativo: un vaso de 250 ml incorpora de media 19 gramos, o lo que es lo mismo, casi cuatro cucharaditas de azúcar. Es más, en el caso de los cafés tipo Cappuccino sumarían hasta 23 gramos por vaso, ya que este elemento se emplea “para neutralizar el amargor del café e integrar el sabor del chocolate en polvo”, avisa la organización. Por el contrario, los cafés con proteínas y los veganos suelen tener un poco menos de azúcar que el resto.

Dada su elevada cantidad de azúcar, su aporte calórico también es notable: 155 kcal en un vaso de 250 ml, “superior al de una lata de refresco de 330 ml”, aseguran desde la OCU. Sucede especialmente en el caso de los de tipo Cappuccino y los Aromatizados con vainilla, caramelo o avellana. Mientras que los cafés tipo Espresso, Con proteína y Sin lactosa suelen estar un poco por debajo de las 137 kcal; y los Veganos se quedan en 110 kcal, de media.

El otro gran problema es el exceso de aromas y aditivos, que pueden llegar a sumar 5 diferentes. Aunque en este caso se observan notables diferencias según la presentación y la marca: “Nescafé y Kaiku no suelen incluirlos en sus cafés refrigerados”, dice la OCU; y, en general, los cafés tipo Espresso rara vez incorporan más de 2 aditivos. Mientras tanto, los cafés Con proteína y Sin lactosa suelen incluir 3 o más.

En definitiva, la OCU recomienda el consumo de estos productos “de manera ocasional”. A la hora de comprarlos, aconsejan “leer antes el etiquetado nutricional y la lista de ingredientes con el fin de evitar aquellos que presenten niveles de azúcares por encima de 8 g/100 ml y dos o más aditivos, sobre todo los fosfatos E-339 y E-340 y los edulcorantes E-950 y E-955, no recomendables”.

El municipio está a 1 mil 200 metros sobre el nivel del mar y su clima templado-húmedo —con temperatura promedio de 19.2 °C— hace del verano la temporada ideal para recorrerlo.

El Museo del Café, ubicado en el centro histórico del pueblo, permite recorrer el proceso completo del grano —desde el semillero hasta la taza— con guías especializados y degustaciones incluidas.

Para quienes prefieren el campo, la Ruta del Café conecta fincas y museos en los alrededores de Coatepec donde es posible caminar entre cafetos, conocer el beneficio húmedo y seco, y probar distintos métodos de extracción. Los recorridos operan de lunes a domingo y están disponibles todo el año.

La Sectur incorporó a Coatepec al programa Pueblos Mágicos en agosto de 2006.

Fincas, catas y senderos para recorrer en verano

Los viajeros pueden recorrer las fincas de la región a través de la Ruta del Café, una experiencia impulsada por la Sectur que combina historia, paisaje y degustación en plantaciones centenarias.

El recorrido incluye explicaciones sobre el proceso completo: desde el cultivo hasta el tueste y la cata.

El ecosistema que envuelve a Coatepec es un bosque de niebla: un tipo de selva de montaña donde la humedad es tan alta que las nubes tocan el suelo casi todo el día, declarado área natural protegida por el gobierno federal.

La Secretaría de Medio Ambiente (SEDEMA) de Veracruz habilitó en 2023 senderos dentro del Cerro de las Culebras, accesibles para familias, adultos mayores y personas con discapacidad.

La historia del café arranca en una hacienda del siglo XIX

La primera semilla arábiga llegó a Coatepec en 1808, cuando fue plantada en la Hacienda de Zimpizahua.

Hoy, el municipio registra más de 16 mil productores activos y una superficie cultivada de 7 mil hectáreas, que representan el 34% del territorio total del municipio, de acuerdo con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

El grano producido en la zona se clasifica como café de altura: crece por encima de los 900 metros sobre el nivel del mar, en suelo volcánico y bajo la humedad constante del bosque de niebla.

Esas condiciones le dan una acidez y aroma que el gobierno del estado de Veracruz describe como “de mayor tradición y calidad en el país”.

Cascadas y centro histórico con 370 inmuebles catalogados

Coatepec cuenta con la Cascada Bola de Oro y la Cascada La Granada entre sus atractivos naturales. A 15 minutos, en el municipio vecino de Xico, se encuentra la Cascada de Texolo: una caída de 78 metros rodeada de vegetación selvática, con acceso libre y mirador gratuito.

El centro histórico suma 370 inmuebles con valor histórico, declarados Patrimonio Histórico de la Nación.

La Parroquia de San Jerónimo, del siglo XVII, y el Parque Hidalgo —corazón social del pueblo desde 1878— son los puntos de referencia del casco urbano.

Desde la Ciudad de México, el acceso es por carretera en aproximadamente de entre 3 y 5 horas.

En la mesa, el café también manda

La cocina de Coatepec mezcla la tradición veracruzana con los ingredientes frescos de la sierra. El mole coatepecano —de sabor dulce con plátano y chocolate— es el platillo más representativo del pueblo.

Las acamayas, que son langostinos de río, y la trucha fresca se preparan al ajillo o en salsa de chipotle en los restaurantes del centro.

Los antojitos más buscados son las tapadas: gorditas de maíz rellenas de frijol negro, cocinadas en comal y vendidas desde temprano en el mercado municipal.

Para cerrar, el café aparece en todas sus formas: helados, bombones, licores y galletas. La zarzaparrilla —bebida de raíz con siglos de historia en la región— es otra opción que los locales recomiendan pedir en cualquier fonda del centro histórico.

El consumo diario de café va más allá de su efecto estimulante. Nuevas investigaciones vinculan el hábito de tomar café con cambios en la composición corporal y en diversos marcadores hormonales.

Personas que beben café de manera habitual tienden a mostrar menos grasa corporal, mayor masa muscular y diferencias en los niveles de ciertas hormonas, en comparación con quienes limitan su consumo.

Estos hallazgos abren nuevas preguntas sobre el papel del café en la salud metabólica y hormonal sobre los cuales te contamos a continuación.

Cual es el impacto que el consumo diario de café tiene en tu grasa corporal, tus músculos y tus hormonas

El consumo diario de café parece estar asociado con cambios en la composición corporal y en ciertos marcadores hormonales, según estudios recientes:

• Las personas que toman café habitualmente tienden a tener menos grasa corporal total y visceral, así como mayor masa muscular esquelética, en comparación con quienes consumen menos café. Esto ocurre aun cuando el índice de masa corporal (IMC) es similar entre ambos grupos.
• En cuanto a las hormonas, los efectos son diferentes entre hombres y mujeres. En hombres, un mayor consumo de café se relaciona con:
• • Perfil glucosa-insulina más favorable.
  • Mayores niveles de testosterona total y biodisponible.
  • Mayores concentraciones de globulina fijadora de hormonas sexuales (SHBG).
  • Niveles ligeramente menores de testosterona libre y del índice de andrógenos libres.
• En mujeres, el efecto principal observado es un aumento en la SHBG y una disminución en los andrógenos libres.
• Además, tanto en hombres como en mujeres, el consumo habitual de café se asocia con niveles circulantes más bajos de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), biomarcadores relacionados con la resistencia a la insulina y el riesgo de diabetes tipo 2 cuando están elevados de manera crónica.
• Es importante señalar que estos resultados muestran asociaciones, no causalidad directa. No se ha determinado una cantidad ideal de café ni se puede asegurar que aumentar su consumo provoque por sí mismo estos cambios. Los expertos sugieren que se requieren estudios a largo plazo y experimentos controlados para confirmar estos hallazgos y entender mejor los mecanismos involucrados.

Cómo y cuánto café consumir diariamente para obtener sus beneficios

La mayoría de los estudios recientes señalan que los beneficios del café sobre la grasa corporal, la masa muscular y los marcadores hormonales se observan principalmente con un consumo diario de entre 3 y 4 tazas de café (aproximadamente 150 ml por taza).

Esta cantidad se asocia con menor grasa corporal, menos grasa visceral y mayor masa muscular, así como efectos positivos en algunos indicadores hormonales, especialmente en hombres.

Para obtener estos beneficios es recomendable:

• Preferir el café negro, sin añadir grandes cantidades de azúcar, leche, crema o jarabes, ya que estos ingredientes pueden contrarrestar los efectos positivos al aumentar el aporte calórico.
• No exceder las 4 tazas diarias, ya que el consumo excesivo puede provocar efectos secundarios como insomnio, nerviosismo o aumento de la presión arterial, y la tolerancia varía entre personas.
• Considerar que, aunque existe una correlación entre mayor consumo de café y mejores indicadores metabólicos y hormonales, estos resultados no prueban una causalidad directa y pueden estar influenciados por otros factores de estilo de vida.

No se recomienda aumentar drásticamente la cantidad de café solo por estos hallazgos. Lo ideal es mantener una ingesta moderada y observar la respuesta individual del organismo.

Fuentes:

En El Salvador, la renovación de los cafetales enfrenta un obstáculo que amenaza con comprometer la recuperación de un sector históricamente clave para la economía nacional. Según el Instituto Salvadoreño del Café (ISC), la limitada disponibilidad de plantas y semillas certificadas está impidiendo la modernización y ampliación del parque cafetalero en el país. Esta situación genera incertidumbre entre productores y técnicos agrícolas que buscan alternativas para sostener la producción frente a un escenario adverso.

El informe más reciente del Instituto Salvadoreño del Café (ISC), que abarca el periodo de junio de 2025 a mayo de 2026, describe un panorama marcado por restricciones presupuestarias y una oferta insuficiente de material vegetal certificado en el mercado nacional. De acuerdo con el ISC, la falta de plantas adecuadas no solo retrasa la sustitución de cafetos envejecidos, sino que también frena el establecimiento de nuevas áreas productivas. El documento institucional subraya que estos factores han incidido directamente en la capacidad del sector para responder a las crecientes demandas de investigación, asistencia técnica y equipamiento.

La contracción del parque cafetalero ha sido significativa. Datos del V Censo Agropecuario del Banco Central de Reserva (BCR) consignan que el área destinada al cultivo de café en El Salvador pasó de 217,628 manzanas en el ciclo 2007-2008 a 105,741 manzanas en el ciclo 2023-2024. Este descenso representa una reducción del 51% en menos de dos décadas, un fenómeno que ha repercutido en la producción nacional y en los ingresos de miles de familias vinculadas a la caficultura.

El ISC señala que las limitaciones presupuestarias han restringido el alcance de los programas de investigación y validación de nuevas variedades de café. Aunque la institución ha impulsado acciones para promover la producción de materiales de interés para el sector, el avance ha resultado insuficiente frente a la magnitud de las necesidades actuales. El organismo destaca que la escasez de plantas y semillas certificadas afecta la calidad y la resiliencia de los nuevos cultivos frente a enfermedades como la roya, que golpeó con fuerza al parque cafetalero en el ciclo 2012-2013.

En la memoria de labores, el ISC detalla que la producción de café en el ciclo 2024-2025 cerró con 858,542 quintales oro-uva, una cifra que representa una disminución del 3.89% respecto al periodo anterior. A pesar de este descenso, el informe indica que al 31 de marzo de 2026 la producción acumulada del ciclo 2025-2026 ya sumaba 898,784 quintales, lo que supone un crecimiento del 7.9%. La institución aclara que estos datos aún no son definitivos, pues la cosecha seguía en desarrollo al cierre del documento.

El sector cafetalero también enfrenta otros desafíos estructurales. Los productores han señalado que la falta de financiamiento, los bajos precios internacionales y el alto nivel de endeudamiento limitan la capacidad de invertir en la renovación de los cafetales. A esto se suman los efectos del cambio climático, que impactan tanto la productividad como la viabilidad de los cultivos en zonas tradicionalmente cafetaleras. Plantas que datan de la década de 1980 siguen predominando en muchas fincas, lo que reduce el potencial de rendimiento y la competitividad del café salvadoreño en los mercados internacionales.

En abril de 2026, la Asamblea Legislativa aprobó una reforma a la Ley especial para la comercialización, registro y protección de la propiedad del café, que ahora requiere la inscripción obligatoria de semilleristas y viveristas en el ISC. Con esta medida, las autoridades buscan fortalecer la trazabilidad y la calidad del material vegetal disponible para los productores.

El impacto de la falta de plantas certificadas y semillas de calidad se refleja en la lenta recuperación de la producción tras el brote de roya que afectó al país hace más de una década. Las cosechas que superaban el millón de quintales siguen sin repetirse, mientras el sector busca alternativas para revertir la tendencia decreciente y recuperar su papel en la economía nacional.

El café panameño de la variedad geisha fue validado científicamente como genéticamente puro respecto de sus plantas ancestrales de Etiopía.

El hallazgo, presentado por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP) y divulgado por EFE, refuerza el valor de este grano cultivado en Boquete.

Según informó EFE, dos estudios especializados confirmaron que el geisha panameño conserva intacta la genética original de Etiopía, país donde se originó la variedad.

El análisis, realizado en un laboratorio de Francia, comparó muestras de Panamá con las conservadas en el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) de Costa Rica, institución que resguarda el material genético original de Etiopía.

Christophe Montagnon, director del estudio, declaró a EFE: “La genética es exactamente la misma. Eso es muy interesante porque quiere decir que hasta la fecha se ha guardado el patrimonio genético”.

El presidente de la SCAP, Ricardo Koyner, destacó ante EFE este hallazgo para la industria cafetera nacional: “Asegurar que la genética que tenemos en Panamá sigue siendo 100% pura es vital para el futuro del país”.

Koyner, quien lidera la casa cafetera Kotowa, señaló que el reto está en preservar esa autenticidad genética, ya que la pureza puede perderse fácilmente por polinización cruzada.

El café geisha de Panamá alcanzó notoriedad internacional después de romper récords de precio en subastas globales, superando los USD 30,000 por kilo en la más reciente. Su perfil sensorial, alejado del café tradicional, destaca por su aroma floral y notas a flor blanca y jazmín, una característica altamente valorada, sobre todo en el mercado asiático.

Según la neurocientífica Fabiana Carvalho, de la Universidad de Campinas en Brasil, quien lideró el segundo estudio citado por EFE, “los geishas panameños presentan una nota distintiva a flor blanca o jazmín muy dulce, similar a la sensación del té de esa flor, atributo altamente cotizado en el mercado global”.

La certificación de la autenticidad del geisha

La pureza genética y la tipicidad sensorial han motivado a la SCAP a diseñar una rueda de sabores exclusiva para la variedad geisha, con el objetivo de certificar la autenticidad del producto en competencias, catas y comercialización internacional. Koyner afirmó ante EFE: “Panamá está marcando la ruta en la definición de calidad. Somos el primer país en aplicar genética a variedades de alto valor y en generar una rueda de sabores que define a un buen geisha”.

Las condiciones de cultivo en Boquete

La zona de Boquete, en las faldas del volcán Barú, ofrece condiciones favorables para el cultivo del geisha. El microclima, la confluencia de vientos procedentes de ambos océanos, la fertilidad del suelo volcánico y la presencia constante de lluvia fina favorecen la expresión de un perfil sensorial distintivo, según los caficultores entrevistados por EFE.

Durante años, el café Geisha ha sido el gran protagonista de la industria cafetalera panameña y el responsable de que el país alcance récords mundiales en las subastas de café de especialidad. Recientemente, el país fue sede de la XXX edición del Best of Panama (BOP) donde quedó demostrada la excelencia del Geisha, pero que también hay otras variedades de café con gran potencial.

Hay cafeterías en las que pedir un café puede convertirse en una pequeña lotería. Sin embargo, no hace falta ser barista ni un experto en café de especialidad para detectar algunas señales que deberían hacer saltar las alarmas. La limpieza, la forma de manipular el café, el estado de las tazas o incluso cómo se utiliza el portafiltro pueden revelar, antes del primer sorbo, si estamos ante un establecimiento que cuida realmente lo que sirve.

José Pellejero, de la empresa Santo Amaro, ha compartido en TikTok algunos de los errores más habituales que pueden encontrarse detrás de una barra. “Si estás en una cafetería como yo y ves alguno de estos errores, espero que no hayas pedido porque es mejor que te vayas a otro lado”, advierte el barista, que anima al cliente a observar con atención lo que ocurre detrás de la barra antes de pedir.

Uno de los primeros detalles en los que recomienda fijarse son las tazas. Deberían estar colocadas boca arriba y preparadas para el servicio. Encontrarlas boca abajo es, para Pellejero, una primera señal de alerta. Puede parecer un detalle insignificante, pero la manera en la que se almacena y manipula la vajilla forma del cuidado general del establecimiento.

Y hay otro gesto todavía más evidente: cómo se coge la taza. La recomendación de Pellejero es clara: “Que cojan las tazas por las asas, que no me metan el dedazo”. Puede parecer una cuestión menor, pero es una de esas cosas que el cliente puede comprobar sin tener ningún conocimiento sobre café y que afectan directamente a la higiene durante el servicio.

La máquina de espresso ofrece otra pista importante. Cuando el barista retira el portafiltro después de preparar un café, debería purgar para eliminar los restos de la extracción anterior. Es una operación rápida, pero forma parte de una preparación cuidada y evita que residuos de café antiguo interfieran en la siguiente extracción. Por eso, Pellejero es tajante al respecto: “Si no lo hacen, sal corriendo”.

El detalle que puede arruinar todo el café

El proceso de preparación también deja pistas. Una de las más importantes está en la molienda. Tener el café ya molido durante un tiempo puede hacer que pierda parte de sus propiedades, especialmente sus aromas. Por eso, una buena señal es que se muela al momento, justo antes de preparar la bebida.

La extracción, precisamente, es otro de los puntos clave. Un espresso sobreextraído puede resultar excesivamente amargo, seco o áspero, mientras que una extracción demasiado rápida puede dar como resultado un café aguado, ácido o desequilibrado. La molienda, la dosis y el tiempo son algunos de los factores que determinan cómo termina en la taza todo el trabajo realizado previamente.

Pellejero pone también el foco en el tampeo, el momento en el que se prensa el café molido dentro del portafiltro. No recomienda que se haga de cualquier manera: “Asegúrate de que tampean manualmente y de forma recta”. La idea es conseguir una pastilla de café uniforme que permita que el agua atraviese el café de manera lo más homogénea posible durante la extracción.

Y los problemas no terminan cuando sale el espresso. En las bebidas con leche también hay señales que pueden revelar una preparación deficiente. Una leche demasiado caliente o una textura sin la microespuma adecuada pueden echar a perder el resultado, incluso aunque el espresso de partida sea bueno. Por eso, para evaluar una cafetería no basta con fijarse únicamente en el café: también importa cómo se prepara, se sirve y se manipula.

La Expocafé Villa Rica 2026 llega a Lima con una propuesta que va más allá de la degustación: los primeros asistentes podrán recibir gratuitamente uno de los 3.000 vasos de café de especialidad disponibles y acceder al reparto de 400 plantas de café durante los cuatro días del evento. La feria se realizará del 27 al 30 de agosto en el Parque de la Exposición, con ingreso libre para todo el público.

La distribución de vasos y plantas estará sujeta al orden de llegada y a la disponibilidad de cada jornada. A esas actividades se suman charlas gratuitas sobre medioambiente, donde los visitantes podrán conocer más sobre conservación y desarrollo sostenible. La propuesta apunta a acercar al público limeño a la cultura cafetalera de una de las zonas productoras más reconocidas del país.

Más de 50 productores y una vitrina para Villa Rica

La edición número 16 del evento reunirá a más de 50 productores y emprendedores del distrito de Villa Rica, en la provincia de Oxapampa. En sus stands presentarán cafés de especialidad, chocolates, lácteos, mieles, cerveza artesanal, néctares, artesanías y otros productos elaborados en esa zona de la selva central peruana.

Entre las atracciones del recinto, los visitantes podrán observar en vivo una tostadora industrial fabricada en Villa Rica y la tradicional cafetera gigante de más de cuatro metros de altura. La programación también incluye la II Edición de Filtrados Kids —una actividad orientada a los más pequeños—, una demostración de tostado artesanal y un desfile de trajes típicos de distintas culturas, con presentaciones de la Danza del Café, la Danza Austroalemana, la Danza de la Selva y la Danza Andina.

El café de especialidad

Jonathan Elguera Ruffner, presidente de la Cámara de Turismo, Producción, Ecología y Cultura de Villa Rica, aprovechó el evento para llamar la atención sobre los hábitos de consumo de café en el país. Señaló que muchos peruanos se han acostumbrado al tostado oscuro, una práctica que, a su juicio, oculta las cualidades del grano. “Un café negro es un café quemado, es un café que no vale”, afirmó. Un tueste adecuado, explicó, permite liberar notas naturales como acidez, caramelo y chocolate, sin necesidad de agregar azúcar.

Elguera Ruffner también identificó seis áreas de impacto que el evento busca activar: económica, turística, cultural, posicionamiento del distrito, generación de oportunidades para emprendedores y conexión directa entre productor y consumidor. “El impacto no termina solo en el stand”, precisó. Por su parte, Johnny Vargas Espinoza, alcalde de Villa Rica, subrayó que la feria permite mostrar en Lima el potencial productivo, gastronómico y turístico del distrito. “Queremos que quienes nos visiten no solo conozcan nuestro café, sino que descubran todo lo que Villa Rica tiene para ofrecer”, señaló.

Respaldo institucional y reconocimientos de Villa Rica

La feria cuenta con el apoyo de la Municipalidad Metropolitana de Lima como aliado estratégico, que facilita el espacio y las condiciones logísticas para que los productores de Villa Rica tengan una vitrina en la capital. “Definitivamente no hubiéramos llegado a los 16 años si no fuera por el apoyo de la Municipalidad de Lima”, reconoció Elguera Ruffner.

Villa Rica acumula un conjunto de reconocimientos que respaldan la proyección de su producción cafetalera. El distrito cuenta con Denominación de Origen para su café desde 2010, forma parte de la Reserva de Biósfera Oxapampa-Asháninka-Yánesha, reconocida por la UNESCO, y fue declarado recientemente uno de los “Pueblos con Encanto” del Perú por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). Los organizadores proyectan para esta edición una afluencia superior a la de años anteriores, con asistencia de público de todas las edades.

En Finlandia, donde el café acompaña el ritmo de la vida cotidiana y el consumo per cápita lidera los rankings globales, un nuevo estudio ha encendido el interés de la comunidad científica internacional. Investigadores de la Universidad de Oulu identificaron que quienes beben café de manera habitual presentan menos grasa corporal y visceral, junto con mayor masa muscular esquelética, en comparación con quienes lo consumen con menor frecuencia.

La investigación, publicada en la revista European Journal of Nutrition, analizó datos de más de 2.000 adultos finlandeses y señala que la infunsión podría estar dejando una huella metabólica y hormonal más profunda de lo que se pensaba hasta ahora.

Cómo se diseñó el estudio

La investigación incluyó a 2.264 participantes de 46 años pertenecientes a la Cohorte de Nacimiento del Norte de Finlandia de 1966. De acuerdo con la European Journal of Nutrition, el estudio identificó que los consumidores habituales de café muestran niveles más bajos de grasa total y abdominal, además de una mayor proporción de masa muscular, sin que existan diferencias marcadas en el índice de masa corporal (IMC) respecto a los grupos de bajo consumo.

A nivel metabólico, los resultados arrojaron diferencias en los biomarcadores sanguíneos. Tanto en hombres como en mujeres, los consumidores frecuentes presentaron menores niveles circulantes de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), compuestos que se han vinculado previamente con resistencia a la insulina y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 cuando se mantienen elevados en el tiempo.

Esta correlación se mantiene incluso ajustando por factores como el IMC, el nivel educativo, el tabaquismo, la actividad física y el consumo de alcohol.

Diferencias hormonales según sexo

El análisis reveló diferencias especialmente notorias en el perfil hormonal de los hombres. Según detalló la European Journal of Nutrition, los varones que consumen más café presentan un perfil glucosa-insulina más favorable, niveles más altos de testosterona total y biodisponible, así como una mayor concentración de globulina fijadora de hormonas sexuales (SHBG). Además, se registró una reducción moderada en los valores de testosterona libre y del índice de andrógenos libres.

En el caso de las mujeres, las asociaciones hormonales resultaron menos marcadas. El consumo elevado de café se vinculó principalmente con mayores niveles de SHBG y una reducción en el índice de andrógenos libres.

Los investigadores advirtieron que varias de estas asociaciones hormonales difieren entre sexos, lo que apunta a una huella hormonal distintiva relacionada con el consumo habitual de café.

Luca Verroest, autor principal del estudio y doctorando de la Universidad de Oulu, explicó que los hallazgos describen “una firma hormonal distinta que no desapareció incluso después de considerar el IMC y los factores de estilo de vida”.

Esta persistencia sugiere que el café podría influir en el metabolismo mediante vías hormonales específicas, aunque los autores insisten en que el diseño observacional del trabajo impide establecer una relación de causa y efecto.

El contexto finlandés y la relevancia del consumo

El contexto finlandés aporta particular interés a la investigación, ya que Finlandia se sitúa entre los países con mayor consumo de café del mundo, con un promedio anual de 11,8 kilogramos por persona.

Esta circunstancia permitió a los científicos contar con una muestra poblacional amplia y representativa para analizar la relación entre la ingesta de café, la composición corporal, los biomarcadores metabólicos y los niveles hormonales.

El estudio empleó modelos de regresión lineal multivariable y correlaciones estratificadas por sexo para aislar el efecto del café de otros factores de riesgo conocidos.

Los resultados apuntan a que las diferencias observadas en la composición corporal no se explican por el peso total, sino por la distribución de la masa grasa y muscular. Así, personas con un IMC similar pueden exhibir perfiles corporales y metabólicos divergentes en función de su consumo de café.

La literatura científica ya había sugerido anteriormente una relación entre el café y la salud metabólica, asociando su consumo a un menor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. No obstante, los mecanismos biológicos subyacentes aún no se comprenden por completo.

El nuevo estudio da un paso más al identificar asociaciones entre el consumo habitual de café y una composición corporal más saludable, junto a diferencias hormonales y metabólicas especialmente relevantes en hombres.

Interrogantes abiertos y próximos pasos

Los investigadores destacan que el café es una fuente de compuestos bioactivos, pero aún se desconoce cuáles de ellos estarían implicados en estos efectos.

“El café es consumido por millones de personas diariamente, y sin embargo, aún sabemos sorprendentemente poco sobre cómo se relaciona con nuestro metabolismo y hormonas”, señaló Verroest en declaraciones recogidas por la revista especializada.

Para determinar si el café es el responsable directo de las diferencias observadas y cuáles de sus componentes participan en estos procesos, los científicos de la Universidad de Oulu han iniciado estudios en modelos animales. El objetivo es avanzar hacia investigaciones de intervención en humanos que puedan establecer causalidad y aislar los compuestos activos responsables de los efectos metabólicos y hormonales documentados.

En la comunidad científica persiste la necesidad de estudios longitudinales que permitan seguir la evolución de estos marcadores en el tiempo y de ensayos controlados que puedan comprobar si la reducción de la grasa corporal y la mejora del perfil hormonal se producen como consecuencia directa de un mayor consumo de café. Hasta entonces, las asociaciones descritas en este trabajo sirven como base para futuras investigaciones sobre los efectos metabólicos de una de las bebidas más consumidas a nivel mundial.

Cada mañana ofrece una ocasión concreta para cuidar un órgano que interviene en funciones esenciales del metabolismo. Algunas decisiones al comenzar el día pueden contribuir a la salud del hígado. Sobre todo, en un contexto marcado por la alta frecuencia de la enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que las enfermedades no transmisibles vinculadas con la alimentación, el sedentarismo y el exceso de peso figuran entre los principales desafíos sanitarios globales.

En paralelo, el Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos (NIDDK) señala que la enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica, conocida como MASLD, afecta a cerca de 24% de los adultos en Estados Unidos.

1. Desayuno con menos azúcar y más nutrientes

La primera de las rutinas matinales apunta a la composición del desayuno. De acuerdo con la OMS, reducir el consumo de azúcares libres ayuda a disminuir el riesgo de aumento de peso no saludable y de otras alteraciones metabólicas. En esa línea, elegir un desayuno con alimentos frescos y con menor nivel de procesamiento puede aliviar la carga metabólica que recibe el hígado a primera hora del día.

Cuando el organismo recibe un exceso de azúcar de manera habitual, parte de esa energía se almacena en forma de grasa. Ese proceso también puede favorecer el depósito de grasa en el hígado. Por eso, un desayuno basado en fibra, proteínas y grasas insaturadas aparece como una alternativa alineada con las recomendaciones de salud pública de organismos internacionales.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS sostienen que los patrones alimentarios saludables incluyen cereales integrales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cantidades moderadas de alimentos de origen animal.

En la práctica, esa orientación puede traducirse en preparaciones simples como avena con fruta, yogur natural sin azúcar, pan integral con palta o huevos con vegetales. La reducción de azúcares añadidos en la primera comida del día también puede colaborar con un mejor control de la glucosa.

2. Caminar o moverse después de comer

La segunda costumbre consiste en sumar actividad física después del desayuno. La OMS recomienda para los adultos entre 150 y 300 minutos semanales de actividad física aeróbica moderada, o entre 75 y 150 minutos de intensidad vigorosa. Esa pauta general no se limita al control del peso: también se asocia con beneficios sobre la salud metabólica, cardiovascular y hepática.

En personas con MASLD, la evidencia reunida por instituciones médicas y académicas muestra que el ejercicio regular puede mejorar marcadores vinculados con la grasa hepática y con la función del hígado.

A eso se suma un efecto de corto plazo: caminar tras una comida ayuda a moderar los aumentos de glucosa en sangre. Una caminata breve después del desayuno puede convertirse así en una medida accesible para incorporar movimiento en la rutina.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) indican que la actividad física regular reduce el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y otras condiciones crónicas, factores asociados con la salud hepática.

3. Café o té sin azúcar

La tercera práctica mencionada con frecuencia en la literatura científica es el consumo de café sin azúcar. La Organización Mundial de Gastroenterología (WGO) y la información clínica difundida por el NIDDK han señalado que el café se asocia con efectos favorables en distintos indicadores hepáticos, aunque la respuesta puede variar según cada persona y su estado de salud.

Diversos estudios observacionales han vinculado la ingesta habitual de café con menor riesgo de enfermedad hepática crónica y de progresión del daño hepático. La fuente citada por el usuario menciona una asociación entre 2,5 y 3,5 tazas de café al día y una reducción del riesgo de eventos hepáticos. Aunque ese tipo de resultados no equivale por sí solo a una relación causal, coincide con una línea de investigación que analiza el papel de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios presentes en el café.

El punto central está en la forma de consumo. Agregar jarabes, azúcar o endulzantes en grandes cantidades puede elevar el aporte calórico del desayuno y contradecir el objetivo metabólico buscado.

Para quienes no toman café, el té verde sin azúcar también ha sido estudiado por sus compuestos bioactivos. Evitar las bebidas azucaradas desde la mañana encaja, además, con las recomendaciones de la OMS sobre reducción del consumo de azúcar.

La calidad del sueño, el manejo del estrés y la consulta con profesionales de la salud completan el panorama. La OMS incluye el descanso adecuado, la actividad física y alimentación saludable dentro de los pilares de prevención de enfermedades no transmisibles.

En los últimos veranos, el uso de exfoliante de café y miel para suavizar codos y rodillas se ha popularizado principalmente por su promoción en redes sociales.

Esta mezcla casera se aplica a zonas con piel engrosada y reseca, con la expectativa de mejorar su textura y tono.

Sin embargo, las principales instituciones dermatológicas como la American Academy of Dermatology, la Fundación Piel Sana de la Academia Española de Dermatología, Mayo Clinic y DermNet advierten que la evidencia científica que respalda este método es limitada y señalan riesgos concretos en su aplicación.

Proceso de preparación y aplicación del exfoliante casero

La receta habitual consiste en combinar dos cucharadas de café molido con una cucharada de miel, creando una pasta espesa que se aplica sobre codos y rodillas mediante masajes circulares durante uno o dos minutos, para después enjuagar con agua tibia.

Esta práctica se realiza una o dos veces por semana, según recomendaciones populares en internet.

Riesgos del café molido como exfoliante

La American Academy of Dermatology explica que la exfoliación mecánica con partículas sólidas debe realizarse con productos específicamente formulados para el cuidado de la piel.

El café molido, por su estructura irregular y bordes afilados, no es un agente adecuado, ya que puede causar microlesiones en la epidermis y deteriorar la barrera protectora.

Esta institución enfatiza que los exfoliantes abrasivos pueden provocar irritación, hipersensibilidad y manchas, especialmente en pieles más oscuras o sensibles.

Recomendaciones para piel seca en codos y rodillas

La Fundación Piel Sana de la Academia Española de Dermatología señala que la piel de codos y rodillas tiende a engrosarse y resecarse por fricción repetida y exposición.

Aunque la exfoliación suave puede ayudar a remover células muertas, la entidad recomienda evitar métodos caseros con partículas grandes e irregulares, como el café de cocina, pues pueden agravar la sequedad y la irritación.

DermNet coincide en que la piel seca y engrosada de estas zonas responde mejor al uso de limpiadores suaves y cremas hidratantes con ingredientes como urea, ácido láctico o glicerina, que actúan sin causar daño físico.

Esta organización desaconseja el uso de exfoliantes mecánicos agresivos y sugiere optar por exfoliación química controlada o simplemente aumentar la hidratación.

Riesgos asociados

La Mayo Clinic advierte que las prácticas de exfoliación no controladas aumentan el riesgo de irritación y microtraumatismos, lo que puede desencadenar hiperpigmentación, sobre todo tras la exposición solar.

Esta institución recomienda limitar la exfoliación mecánica, especialmente en verano, y recalca que la hidratación intensiva y la protección solar diaria son las estrategias más seguras para suavizar la piel de codos y rodillas.

Propiedades de la miel y su uso en cosmética según estudios científicos

Una revisión publicada en PubMed por investigadores en dermatología destaca que la miel posee propiedades humectantes y emolientes, siendo útil en productos cosméticos formulados.

Se emplea en cremas y lociones como complemento para mantener la hidratación, pero su eficacia se optimiza cuando forma parte de fórmulas estandarizadas, no en mezclas caseras.

Los autores subrayan que la miel utilizada a nivel doméstico puede carecer de control microbiológico y de concentración, lo que limita su seguridad frente a los productos de laboratorio.

Alternativas respaldadas por sociedades médicas

Las principales asociaciones dermatológicas recomiendan para suavizar codos y rodillas el uso de cremas hidratantes con ingredientes como ácido láctico, ácido salicílico, urea y ceramidas.

Estos componentes promueven la renovación cutánea y la retención de humedad sin dañar la barrera protectora.

Además, se aconseja realizar la exfoliación química una vez por semana, aplicar hidratante sobre la piel húmeda tras la ducha y mantener una fotoprotección estricta, especialmente durante el verano.

Postura de las instituciones dermatológicas y científicas

Las fuentes institucionales y revisiones científicas consultadas coinciden en que la mezcla de café y miel para exfoliar codos y rodillas no es recomendada por falta de respaldo clínico y por los riesgos de microlesiones e hiperpigmentación.

El método puede resultar atractivo por su bajo coste y disponibilidad, pero las sociedades médicas enfatizan que la seguridad y eficacia están mejor garantizadas con productos dermatológicos formulados y rutinas que combinen limpieza suave, hidratación y protección solar.

La miel puede ser beneficiosa como humectante en productos cosméticos, pero no compensa los riesgos asociados al uso de café molido como exfoliante.

La recomendación general para quienes buscan suavizar codos y rodillas en verano es evitar exfoliantes caseros abrasivos y optar por alternativas desarrolladas y avaladas por dermatólogos, asegurando así la salud y el aspecto de la piel.

Coyoacán recibirá la Feria Artesanal del Café y Chocolate, un encuentro gratuito que reunirá a productores, artesanos y emprendedores de distintas regiones de México en torno a dos de los productos más arraigados en la identidad gastronómica del país.

La feria reunirá expositores especializados en elaboración artesanal de café y chocolate, con degustaciones, venta directa de productos y propuestas gastronómicas de pequeños productores. También habrá artesanías de distintas regiones del país.

Cuándo y dónde será la Feria del Café y Chocolate

El evento se realizará los días 11, 12 y 13 de septiembre de 12:00 a 20:00 horas en Av. Francisco Sosa 171, colonia Del Carmen, en la alcaldía Coyoacán de la Ciudad de México. La entrada no tiene costo los tres días.

Para llegar la alternativa más práctica en Metro es la Línea 3 en la estación Viveros, a 12 minutos a pie del recinto. También es posible llegar desde Miguel Ángel de Quevedo caminando por Av. Universidad hacia el norte hasta encontrar la calle Francisco Sosa.

Quienes prefieran autobús pueden tomar las rutas 116-A, 131, 133 o 146, con parada en Av. Progreso - C. Retama, a cuatro minutos caminando de la sede. La ruta L7 con destino Ciudad Universitaria también tiene parada en la zona.

Desde la estación de Metro Miguel Ángel de Quevedo también es posible tomar el trolebús y bajar en la calle Felipe Carrillo Puerto, desde donde se llega caminando al área de Coyoacán. Quienes vengan desde Metro General Anaya pueden tomar cualquier camión sobre la calle 20 de agosto con dirección al centro de Coyoacán.

Qué habrá en la feria

La programación incluye música en vivo, experiencias culturales y actividades para toda la familia.

La Feria Artesanal del Café y Chocolate de Coyoacán es un evento gratuito que busca acercar al público a la historia y los procesos detrás del café y el cacao mexicanos, dos productos que sostienen a cientos de miles de familias productoras en al menos 14 estados del país y forman parte del patrimonio gastronómico nacional.

Ancestrum, el organizador detrás del evento

Ancestrum Casa de la Tradición Mexa es la organización responsable del festival. Con sede en el mismo recinto de Av. Francisco Sosa 171, el colectivo se dedica al desarrollo de encuentros culturales y gastronómicos que promueven tradiciones, sabores y oficios mexicanos.

No es su primer festival: en mayo de 2026 organizó en el mismo espacio el Festival Artesanal del Mezcal, con idéntico formato de tres jornadas y entrada gratuita. Su modelo busca generar contacto directo entre productores locales y consumidores, con convocatorias abiertas para expositores interesados en participar.

El café mexicano: economía y tradición en una taza

México ocupa el noveno lugar mundial en producción de café, con cerca de cuatro millones de sacos de 60 kilogramos por ciclo, según la Organización Internacional del Café (OIC). Más del 70% de los productores son pequeños agricultores con menos de cinco hectáreas, concentrados en Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero.

La industria cafetalera beneficia de forma directa e indirecta a más de tres millones de personas, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). En 2024, las exportaciones mexicanas de café superaron los USD 900 millones, con Estados Unidos, Alemania y Canadá como principales destinos.

El mercado interno también crece. Según Grand View Research, el negocio del café en México facturó USD 4,580 millones en 2024 y proyecta alcanzar USD 6,397 millones en 2030, con una expansión anual compuesta del 5.5%. El consumo per cápita se ubica entre 1.3 y 1.9 kilogramos por persona al año, impulsado por el auge de los cafés de especialidad, que crecieron 21% en el último año según medios.

El cacao: de los dioses prehispánicos a una industria de miles de millones

El cacao tiene en México una historia de miles de años. Cultivado desde la época prehispánica, fue el ingrediente que los españoles llevaron al continente europeo durante la Conquista y hoy es un elemento presente en platillos como el mole oaxaqueño y en bebidas tradicionales de todo el país.

La producción nacional se concentra en Tabasco —con el 62% del total— y Chiapas, donde cerca de 37,000 productores de pequeña escala cultivan el grano en 59,000 hectáreas. La cadena productiva genera alrededor de 60,000 empleos directos, con una participación mayoritaria de mujeres, según datos del Sistema Producto Cacao México.

Una industria chocolatera que vale más de 46,000 millones de pesos

La industria mexicana del chocolate cerró 2025 con ventas por 46,700 millones de pesos, un incremento del 11% frente al año anterior, según datos reportados por El Economista. Para 2026, la proyección apunta a 50,400 millones de pesos.

El sector está compuesto en un 98% por micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs) y genera 18,400 empleos directos y 100,000 indirectos, de los cuales el 56% son ocupados por mujeres, de acuerdo con la Asociación de la Industria del Chocolate (ASCHOCO). El chocolate con leche domina con más del 50% del mercado, aunque la tendencia se desplaza hacia productos con mayor porcentaje de cacao y menor contenido de azúcar.

México enfrenta una paradoja estructural: produce alrededor de 28,000 toneladas de cacao al año, pero necesita importar otras 40,000 toneladas para abastecer su demanda interna, dependiendo de proveedores en Costa de Marfil, Ghana y Ecuador.

En los últimos tiempos, el café está siendo ampliamente investigado por sus efectos en la salud, el deporte y la longevidad. Numerosos estudios han analizado sus beneficios y riesgos, impulsando un debate continuo sobre su impacto en el organismo.

Una reciente revisión científica descubrió que el consumo de café puede tener un impacto directo en el rendimiento deportivo de resistencia y la recuperación muscular. El análisis, realizado sobre investigaciones de los últimos 25 años, detalla cómo la cafeína, principal componente activo del café, puede favorecer la capacidad de resistencia y reducir la percepción del esfuerzo durante actividades físicas exigentes, especialmente en situaciones de fatiga o alteraciones del sueño.

El análisis, publicado por investigadores de la Universidad Tecnológica de Lodz y la Universidad de Opole, Polonia, examina las diferencias en los efectos de la cafeína y otros compuestos presentes en el café sobre el rendimiento físico, así como la variabilidad individual de la respuesta, con base en estudios realizados entre 2000 y 2026.

De acuerdo con el estudio difundido en la revista Nutrients, el café consumido antes del ejercicio ayuda a atenuar el dolor muscular y mejora la tolerancia al esfuerzo en deportes de larga duración.

Esta acción se explica por la capacidad de la cafeína para bloquear los receptores de adenosina en el sistema nervioso central, lo que mantiene el estado de alerta y disminuye la sensación de cansancio.

Los datos recopilados muestran que los efectos positivos de la cafeína son más robustos en actividades aeróbicas prolongadas y menos consistentes en ejercicios de fuerza y potencia.

Los autores resaltan la importancia de factores individuales como la genética, el consumo habitual de cafeína, el ritmo circadiano, el momento de la ingesta y el estado de entrenamiento, que pueden modificar la magnitud y tolerancia de la respuesta al café. De acuerdo con el estudio, los polimorfismos en el gen CYP1A2, que regulan la actividad enzimática encargada del metabolismo de la cafeína, explican parte de la variabilidad observada entre distintos individuos.

Qué descubrieron sobre el café y la resistencia

El estudio detalla que una dosis de entre 3 y 6 miligramos de cafeína por kilogramo de peso corporal se asocia con mejoras en la resistencia.

Además, la cafeína demostró reducir la percepción del esfuerzo y aliviar el dolor muscular durante la recuperación, aunque este último efecto presenta resultados dispares según la investigación considerada.

Respecto a la recuperación y al metabolismo del glucógeno, los hallazgos indican que la ingesta combinada de café y carbohidratos puede mejorar la resíntesis de glucógeno muscular tras ejercicios extenuantes, lo cual podría resultar relevante para atletas en deportes de resistencia con pausas de recuperación breves. No obstante, la evidencia disponible sobre los efectos en el glucógeno hepático es limitada.

El estudio también advierte sobre el potencial impacto negativo de la cafeína en el sueño y la recuperación, en especial si se consume en horarios tardíos, lo que podría comprometer el rendimiento en entrenamientos o competencias subsiguientes.

En cuanto a otros componentes del café distintos de la cafeína, como polifenoles, diterpenos, trigonelina y melanoidinas, la revisión señala que su contribución al rendimiento físico es indirecta y se asocia principalmente a la modulación de procesos metabólicos, inflamatorios y de recuperación.

Los polifenoles, por ejemplo, poseen propiedades antioxidantes e inflamatorias que podrían favorecer la recuperación tras el ejercicio, mientras que las melanoidinas podrían influir sobre la composición y función de la microbiota intestinal, aunque la evidencia aún es preliminar.

Los autores recomiendan que la incorporación del café en estrategias de nutrición deportiva debe ajustarse a cada caso particular, y que no se deben generalizar los beneficios observados en estudios controlados.

Según el artículo, “los beneficios agudos del café en el rendimiento físico se atribuyen principalmente a la cafeína”, y agregan que la “respuesta puede variar considerablemente en función de factores genéticos, el consumo habitual y el momento de la ingesta”.

El hallazgo de este nuevo estudio se complementa con otras investigaciones que han vinculado al café con la longevidad saludable.

El café como aliado de la longevidad

Un equipo de la Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Biomédicas de la Universidad Texas A&M, en Estados Unidos, identificó un mecanismo biológico que podría explicar por qué el consumo de café se asocia desde hace años con una mayor longevidad y un menor riesgo de enfermedades crónicas.

El hallazgo apunta a la activación del receptor NR4A1, una proteína vinculada con el envejecimiento, la respuesta al estrés celular y distintos procesos patológicos.

El estudio, publicado en la revista científica Nutrients, establece una de las primeras conexiones directas entre compuestos presentes en el café y ese receptor. La investigación se centró en determinar de qué manera ciertos componentes de la bebida influyen sobre funciones biológicas relacionadas con la inflamación, el metabolismo y la reparación de tejidos.

El autor principal del estudio, Stephen Safe, profesor de Bioquímica y Biofísica, Medicina Molecular y Celular de la universidad, explicó en trabajos anteriores que el receptor NR4A1 actúa como una suerte de “sensor de nutrientes”.

De acuerdo al investigador, “el café posee propiedades beneficiosas para la salud ampliamente reconocidas. Lo que hemos demostrado es que algunos de esos efectos podrían estar relacionados con la interacción de los compuestos del café con este receptor, el cual participa en la protección del organismo contra el daño inducido por el estrés”.

“Si dañas casi cualquier tejido, el receptor NR4A1 responde para mitigar ese daño”, dijo Safe. “Si eliminas ese receptor, el daño es mayor”.

Este trabajo se suma a otras investigaciones a favor del café. Un estudio de la Universidad de Harvard publicado en JAMA analizó a más de 130.000 personas durante más de cuatro décadas en Estados Unidos y descubrió que el consumo regular de café y té se relaciona con menor riesgo de demencia y deterioro cognitivo.

Otra investigación publicada en el European Journal of Nutrition observó que el consumo regular de cuatro a seis tazas de café al día se asoció con menor riesgo de fragilidad en adultos mayores de 55 años. Los beneficios se atribuyeron a la capacidad del café para reducir la inflamación y mejorar la regulación metabólica.

Conectar el café con un mecanismo biológico

Los investigadores observaron que varios compuestos del café, sobre todo ácidos polihidroxilados y compuestos polifenólicos como el ácido cafeico, se unen a NR4A1 y modifican su actividad. En modelos de laboratorio, esa interacción se relacionó con menor daño celular y con una desaceleración del crecimiento de células cancerosas. El estudio también mostró que, al eliminar el receptor de las células analizadas, esos efectos protectores desaparecían.

“Lo que decimos es que al menos parte de los beneficios para la salud del café pueden provenir de la unión y activación de este receptor”, dijo Safe.

La investigación sugiere además que la cafeína no sería el principal factor detrás de estos beneficios. Según detalló Texas A&M University, aunque la cafeína también puede unirse al receptor, su efecto en los modelos estudiados fue limitado frente al de otros compuestos naturales del café. Ese dato podría ayudar a entender por qué tanto el café tradicional como el descafeinado han sido asociados con ventajas similares en estudios poblacionales.

El trabajo se desarrolló con la participación de otros especialistas de Texas A&M, entre ellos Robert Chapkin, Roger Norton, James Cai y Shoshana Eitan. Sus aportes permitieron reforzar la evidencia sobre el posible efecto protector del café en modelos neurológicos.

Los autores aclararon que se trata de una investigación de tipo mecanístico, enfocada en explicar cómo operan ciertos procesos biológicos, y no en probar una relación causal directa en humanos. Aun así, el estudio aporta una base más sólida para interpretar observaciones previas que vinculaban el consumo de café con una menor incidencia de enfermedades como Alzheimer, Parkinson y trastornos metabólicos.

De acuerdo con la fuente de Texas A&M University, el equipo ya explora compuestos sintéticos capaces de actuar sobre NR4A1 con mayor eficacia que los componentes naturales de la dieta. Esa línea de trabajo podría abrir nuevas aplicaciones en el desarrollo de tratamientos contra el cáncer y otras enfermedades asociadas al envejecimiento.

“El café es una mezcla muy compleja de compuestos”, concluyó Safe. “Es una combinación muy potente”.

Por el momento, la investigación no modifica las recomendaciones actuales sobre el consumo de café. Las organizaciones reguladoras como la FDA y la Asociación Americana del Corazón consideran seguro un consumo moderado de cafeína, equivalente a unas tres tazas de café al día, aunque advierten sobre la variabilidad individual en la sensibilidad y el metabolismo de esta sustancia.

Le Blé, la cadena de panaderías y cafeterías que buscaba replicar la esencia francesa en Buenos Aires, pidió la apertura de su concurso preventivo ante la Justicia. La sociedad que opera la marca, Be Larch S.A., declaró 76 acreedores y una deuda total de $1.566,8 millones. En este contexto, la empresa cerró la mitad de sus locales, redujo su plantilla de 49 a 15 empleados y hoy gestiona de forma directa una única sucursal.

De acuerdo con los datos del central de deudores del Banco Central de la República Argentina (BCRA), la compañía acumula 175 cheques rechazados sin fondos por un monto de $204.957.453. Según el expediente judicial, la propia firma ubicó el inicio de la cesación de pagos el 10 de abril de este año, cuando no pudo cubrir la cámara compensadora bancaria y los cheques que había entregado comenzaron a rechazarse.

En el expediente judicial, Be Larch describe un deterioro que se aceleró durante 2024 y 2025. La compañía perdió unidades comerciales relevantes, vio salir a franquiciados de alta facturación y enfrentó una contracción del consumo en gastronomía, panadería y cafetería. El problema de fondo fue estructural: la firma había armado su operación para una etapa de expansión que no se sostuvo, y esa estructura quedó sobredimensionada para el nuevo tamaño del negocio. A eso se sumaron el aumento de los costos operativos, laborales y fiscales, y las dificultades para acceder al crédito.

La cadena de cafeterías llegó a operar 39 sucursales entre propias y franquiciadas; en tanto, hoy, mantiene alrededor de 20, la mayoría bajo la modalidad de franquicia. El único local que Le Blé explota de forma directa está en Tres de Febrero 1059, en la Ciudad de Buenos Aires, donde también funciona la sede social y la administración central de la compañía.

En este escenario financiero complejo, la empresa también redujo su plantilla de empleados de 49 trabajadores directos en noviembre de 2025 a 15 en la actualidad. A su vez, entre los acreedores privilegiados del expediente aparecen varios juicios por despido con créditos de $112,5 millones, $76,1 millones, $66,6 millones y $57,9 millones, además de reclamos de menor monto. La empresa señala en la presentación judicial que la preservación de esas fuentes de trabajo es una de las razones centrales para solicitar el concurso, un mecanismo que busca evitar la quiebra y permitir una negociación ordenada con los acreedores.

Entre los principales acreedores figuran el Banco Galicia, por $196 millones; Lodiser, por $182,8 millones; la Agencia de Recaudación y Control Aduanero (ARCA), por $163,1 millones; Banco Ciudad, por $134,2 millones; Banco Nación, por $125 millones; Café Expreso, por $119,6 millones; y Banco Macro, por $75 millones. Consultada por Infobae, la compañía indicó que no tiene comentarios para aportar en el marco de su proceso judicial.

Le Blé nació en 2008 de la mano de su dueño, Pablo “Paul” Petrelli, y su esposa, Donatienne Fievet, un matrimonio argentino-belga que apostó por llevar a Buenos Aires el concepto de las boulangeries francesas: panadería, cafetería y elaboración propia. El primer local abrió en septiembre de ese año en Álvarez Thomas y Céspedes, en el barrio de Colegiales, con una inversión inicial cercana a los USD 150.000. Ambos fundadores venían de la industria aerocomercial, donde habían construido una carrera de más de dos décadas, y se habían conocido mientras trabajaban en Chile para la aerolínea LAN.

El negocio creció. Para 2018 la cadena ya contaba con 22 sucursales, desarrolló un centro de producción propio y encontró en las franquicias un motor de expansión. En su mejor momento, Le Blé llegó a informar 39 locales y evaluó la posibilidad de desembarcar en Madrid, aunque esa operación nunca se concretó. Para 2026, la firma proyectaba sumar otras cinco sucursales en el AMBA. Ninguna abrió.

La caficultura hondureña se encamina a cerrar uno de sus ciclos más importantes de los últimos años, con un volumen de exportaciones que ya superó el récord alcanzado durante la cosecha anterior y una proyección de ingresos que podría llevar las divisas generadas por el café a niveles históricos.

A menos de 45 días del cierre de la cosecha, Honduras ya exportó 7.180.000 quintales de café, de acuerdo con cifras divulgadas por la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG).

El resultado supera los 6.142.000 quintales exportados durante el ciclo anterior, por lo que el país ya estableció un nuevo máximo incluso antes de completar oficialmente la cosecha.

El subsecretario de Caficultura, José Francisco Ordóñez, informó que las exportaciones realizadas hasta ahora han generado alrededor de 2.250 millones de dólares, equivalentes a aproximadamente L60.400 millones tomando como referencia un tipo de cambio cercano a L26,82 por dólar.

“Esperamos que al 30 de septiembre podamos andar en 7 millones 250 mil quintales de café exportados. Es una cifra muy importante para el país y para la economía”, explicó Ordóñez. El funcionario agregó que las divisas acumuladas hasta ahora rondan los USD 2.250 millones y que, al cierre de la cosecha, el país podría acercarse a los 2.350 millones de dólares.

Cosecha histórica

El dato es que Honduras ya superó el volumen exportado durante el ciclo anterior cuando todavía faltan semanas para completar el período de cosecha. Los 7,18 millones de quintales exportados representan más de un millón de quintales adicionales frente a los 6,142 millones registrados anteriormente.

La cifra final dependerá del comportamiento de las exportaciones durante las últimas semanas y de las operaciones que se concreten antes del cierre oficial. Según la SAG, el café sostiene la economía de más de 2.300 aldeas distribuidas a lo largo del territorio hondureño.

Los resultados de la cosecha tienen un impacto que va más allá del ingreso de divisas. El movimiento generado por la producción y comercialización del café alcanza a trabajadores agrícolas, transportistas, comerciantes y otros sectores relacionados con la cadena productiva.

La actividad también tiene una incidencia directa en las economías locales durante los períodos de cosecha, cuando aumenta la demanda de mano de obra y servicios vinculados con la recolección, procesamiento y traslado del grano.

El Gobierno hondureño también informó avances en el Programa de Incentivo a la Producción Cafetalera, diseñado para apoyar a los agricultores mediante la entrega de fertilizantes. La meta establecida es beneficiar a 87.000 productores con un total de 327.000 quintales de fertilizante.

Apoyo al caficultor hondureño

Hasta el momento, más de 80.000 productores ya han recibido el insumo, mientras siguen pendientes alrededor de 18.000 quintales por entregar. De acuerdo con la SAG, el programa ha alcanzado aproximadamente el 93% de la meta prevista.

La SAG también firmó un convenio por L100 millones, equivalentes a unos 3,73 millones de dólares para fortalecer al Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) Los recursos permitirán ampliar las acciones dirigidas a los productores mediante capacitación en campo y procesos de investigación. El financiamiento también busca ampliar el alcance de los programas que llegan directamente a las zonas productoras.

El convenio de L100 millones (USD 3,73 millones) con Ihcafé contempla acciones relacionadas con capacitación e investigación. Estas acciones adquieren importancia en un sector expuesto a cambios en las condiciones climáticas, variaciones en los mercados internacionales y otros factores que pueden modificar los resultados de una cosecha a otra.

El resultado de la cosecha también vuelve a colocar al café entre las principales fuentes de generación de divisas para Honduras. Los 2.250 millones de dólares acumulados hasta ahora muestran la magnitud del ingreso generado por el sector durante el actual ciclo.

En medio de un panorama climático que exige respuestas ágiles para proteger la producción nacional, el Instituto Salvadoreño del Café (ISC) enfrenta retos presupuestarios que condicionan su capacidad de acción ante las necesidades del sector caficultor. De acuerdo con la memoria de labores correspondiente al periodo de junio de 2025 a mayo de 2026, presentada ante la Asamblea Legislativa, la institución ha debido reorganizar prioridades y ajustar estrategias para continuar respaldando una industria clave para la economía salvadoreña.

El documento oficial detalla que el ISC, máxima autoridad encargada de dirigir la política cafetalera en El Salvador, recibió para 2025 un presupuesto aprobado de $4.07 millones, aunque un traspaso de fondos solicitado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) dejó el saldo final en $3.99 millones. Para el ejercicio 2026, la asignación presupuestaria vuelve a fijarse en $4.07 millones. Según el propio instituto, la magnitud de los recursos ha sido insuficiente para cubrir la totalidad de demandas del sector, especialmente en áreas como investigación, asistencia técnica y modernización del equipamiento.

El ISC reportó que la cobertura de asistencia técnica y transferencia de tecnología permanece limitada respecto a la demanda, ya que el número de especialistas técnicos y científicos continúa siendo reducido. Las necesidades de modernización de la infraestructura y los laboratorios también han restringido la prestación de servicios, aunque la institución asegura que se han implementado acciones para fortalecer las capacidades técnicas internas y mantener la continuidad de las actividades prioritarias.

A pesar de los retos financieros, el ISC priorizó la atención en territorios considerados estratégicos y buscó optimizar los recursos existentes. El informe institucional revela que la dependencia de la calidad y disponibilidad de información proporcionada por los propios actores del sector ha dificultado la generación de estadísticas y registros de producción completos. Esta situación añade complejidad a la toma de decisiones y a la planificación de políticas públicas dirigidas al rubro.

El proceso de renovación del parque cafetalero y la expansión hacia nuevas zonas productivas también ha enfrentado obstáculos. El ISC identifica que la baja disponibilidad de plantas y semillas de distintas variedades de café ha limitado los avances en este apartado. Además, el sector caficultor afronta dificultades para acceder a financiamiento climático, ya que los mecanismos disponibles suelen implicar requisitos técnicos complejos y procesos de gestión prolongados.

Durante el periodo cubierto por la memoria de labores, el ISC informó que 32,889 personas del sector caficultor fueron beneficiadas mediante la entrega de insumos y la promoción de la marca Café País en embajadas y ferias internacionales. El instituto, creado en agosto de 2023 en sustitución del Consejo Salvadoreño del Café (CSC), surge en respuesta a la necesidad de una nueva institucionalidad capaz de responder a los desafíos históricos y actuales del sector.

La memoria institucional subraya que, a pesar de las limitaciones presupuestarias, el ISC mantuvo la continuidad de los servicios esenciales y la ejecución de proyectos orientados a fortalecer la capacidad productiva de los caficultores. El informe también pone de relieve la importancia de la colaboración entre el ISC, el Ministerio de Agricultura y Ganadería, actores públicos y privados, con el objetivo de superar los obstáculos financieros y técnicos que enfrenta la caficultura salvadoreña.

No es un secreto para nadie que el café es una de las bebidas más consumidas en España. Según los datos del Informe Sectorial del Café en España, se consumen 67 millones de tazas al día, lo que se traduce en 4,22 kilos de café por persona al año.

Para muchos, es parte de su rutina y supone un extra de energía para afrontar el día. De hecho, algunos consideran este momento como su pequeña atalaya de paz, por lo que es importante prepararlo bien.

Si eres una de esas personas que usa su cafetera italiana, es importante que no cometas un error habitual: prepararlo con agua fría. José María Pellejero, barista profesional, ha afirmado esto en uno de los últimos vídeos que ha publicado en su cuenta de TikTok (@santoamaro.es). “Si estás preparando el café con agua fría, lo estás haciendo mal”, afirma durante los primeros segundos.

Por qué no es recomendable usar agua fría

Para demostrar que el resultado es peor, usa dos cafeteras italianas, una con agua fría y otra con agua caliente. El barista comienza llenando el depósito de una cafetera italiana hasta la válvula con agua fría. Después, coloca el café en el cacillo, lo nivela sin presionarlo y pone la cafetera a fuego bajo. En ese momento, pone en marcha el cronómetro para comprobar cuánto tarda.

Según explica, al utilizar agua fría, la cafetera necesita más tiempo para alcanzar la temperatura necesaria. Durante ese periodo, tanto la estructura de aluminio de la cafetera como el propio café permanecen expuestos al calor durante más tiempo. En su prueba, el café comienza a salir a los 3 minutos y lo hace de manera irregular, con numerosos borbotones.

La extracción termina a los 3 minutos y 57 segundos, y el resultado es un café de color muy oscuro que, al probarlo, describe como “muy amargo” y “quemado”, con un regusto áspero.

A continuación, repite el proceso con una segunda cafetera, pero esta vez utiliza agua a 96 grados. Al partir de una temperatura mucho más elevada, el agua tarda menos en alcanzar las condiciones necesarias para iniciar la extracción y, según explica, la cafetera no permanece tanto tiempo calentándose antes de que el café comience a salir.

En esta segunda prueba, el café empieza a salir aproximadamente al minuto y lo hace de forma más continua, sin los borbotones que había observado en la primera preparación. Además, destaca su color y la formación de una pequeña cantidad de crema. Cuando el café comienza a borbotear, corta el fuego y tapa la cafetera. En total, el proceso dura 1 minuto y 24 segundos.

El resultado también es diferente en cantidad. Afirma que la segunda preparación tiene más bebida que la realizada con agua fría. Sin embargo, la principal diferencia, según su valoración, está en el sabor. Mientras que el primer café resulta muy amargo y con un sabor quemado y áspero, el preparado con agua caliente lo describe como “dulzón”.

El Festival de Café, Chocolate y Pan de Muerto regresa a la Ciudad de México con su décima edición, la más ambiciosa hasta ahora: nueva sede, más de 100 propuestas gastronómicas y, por primera vez, una experiencia inmersiva para los visitantes.

El evento marca un plan gratuito para disfrutar con toda la familia previo a los festejos de Día de Muertos en la CDMX, dónde la celebración ya se ha vuelto todo un hito a nivel internacional con múltiples eventos y desfiles.

El evento se realizará los días 24 y 25 de octubre de 2026, de 10:00 a 19:00 horas, con entrada gratuita para el público en general.

Nueva sede en Tlalpan

Para conmemorar su décimo aniversario, el festival abandona sus recintos anteriores y se traslada al Tecnológico de Monterrey campus CDMX, ubicado en Calzada México-Xochimilco 4864, colonia Guadalupe Tlalpan, alcaldía Tlalpan.

El acceso al predio será exclusivamente por la entrada 19. Quienes opten por el transporte público pueden tomar el Tren Ligero y descender en la estación Xomali, desde donde el recinto queda a unos minutos a pie.

Qué habrá en el festival

La décima edición reunirá más de 100 propuestas, con café de distintas regiones del país, cacao y chocolate artesanal, artesanías y un área gastronómica. Se incorpora también un espacio de pícnic al aire libre para disfrutar los productos en el recinto.

Entre las novedades de este año destaca una experiencia inmersiva, que se suma por primera vez al programa. El festival también contempla talleres, charlas, un desfile de catrinas y música en vivo.

Quiénes están detrás del evento

El festival es organizado por tres colectivos: Central Bazar CDMX, Cacao y Chocolate Mexicano y De Café, Chocolate y Otras Delicias. Los tres trabajan en conjunto desde al menos 2022, cuando el evento celebró su séptima edición con el respaldo de la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México, según la cartelera oficial del gobierno capitalino.

En 2019, el festival llegó a su cuarta edición con sede en el Deportivo del SME, en Coapa. Para 2022 se realizó en el Centro de Convenciones Churubusco, en la Calzada de Tlalpan, y en 2023 volvió al mismo recinto para su octava edición, acorde con la cartelera cultural de la CDMX.

Una temporada cargada de festivales

El de Tlalpan no será el único evento de este tipo en octubre. El Festival Artesanal de Café, Chocolate y Más celebrará su edición 47 el 17 y 18 de octubre, en Jalapa 38, Roma Norte, con productos de 12 estados de la república y un concurso de la Mejor Catrina con más de 5 mil pesos en premios.

En 2023 ya acumulaba 22 ediciones y se realizaba también en Coyoacán. En mayo de 2025 llevó su formato a Querétaro, en Luis Pasteur Sur 91, con más de 30 productores de siete estados, lo que confirma que el evento trasciende la capital.

Días después, del 29 de octubre al 1 de noviembre, el Museo Diego Rivera Anahuacalli, en Coyoacán, albergará la 16ª edición de Cacao Para Todos, con degustaciones de tejate, tascalate, pozol y chocolate de metate, además de talleres y conferencias, con ingreso también gratuito.

Este último festival tiene la trayectoria mejor documentada de los tres. Nació en 2014 como una iniciativa conjunta entre el proyecto cultural Artefacto México y un chocolatero artesanal que buscaban un espacio digno para comercializar productos auténticos, según detalla el sitio oficial del evento.

Con el tiempo, los organizadores consolidaron tres proyectos bajo un mismo techo: Cacao Para Todos, dedicado a chocolates artesanales de más de 20 productores mexicanos; Nawal Cacao, enfocado en bebidas tradicionales con cacao puro; y Artefacto México, orientado a artesanías de comunidades indígenas.

La revisión de instituciones especializadas en consumo y limpieza como Consumer Reports, Good Housekeeping, Real Simple y organizaciones vinculadas al sector de alfombras evidencia que el truco de la sal y agua mineral con gas para eliminar manchas de café en alfombras es, en realidad, un recurso auxiliar y no una solución definitiva.

Según estas fuentes, el proceso sugerido para tratar una mancha de café inicia siempre con la actuación inmediata: secar el exceso de líquido sin frotar y, solo en ese momento, se puede emplear agua mineral con gas como primer líquido de emergencia, seguida por la aplicación de detergentes suaves y vinagre blanco.

La combinación de sal y soda, aunque popularizada en redes sociales y blogs caseros, carece de respaldo experimental sólido en los manuales y guías de estas instituciones.

Protocolo recomendado

Consumer Reports detalla que la clave para eliminar manchas de café en alfombras es actuar con rapidez.

El procedimiento estándar incluye secar el área con un paño absorbente, sin frotar, y después aplicar una solución que mezcle agua, detergente para platos y vinagre blanco.

Good Housekeeping coincide, subrayando la importancia de secar la mancha antes de utilizar cualquier limpiador y sugiriendo el uso de productos comerciales o peróxido de hidrógeno únicamente ante manchas persistentes.

Ambas instituciones destacan que la soda puede emplearse como alternativa temporal, pero nunca como método único o definitivo.

El truco de la sal y agua mineral ha sido impulsado en redes sociales y algunos blogs, pero las instituciones especializadas lo consideran solo útil en la fase inicial de manejo de manchas frescas, no como la mejor o única solución.

El método se sugiere únicamente cuando la mancha aún está húmeda y debe combinarse siempre con otros pasos de limpieza más probados, como el uso de detergentes suaves y vinagre.

Si la mancha se seca o persiste, la recomendación es emplear productos específicos para alfombras.

Guías técnicas de instituciones de consumo y alfombras

Las guías publicadas por entidades especializadas en limpieza insisten en utilizar una mezcla de detergente suave, vinagre blanco y agua tibia, aplicada cuidadosamente con un paño limpio.

No incluyen la sal ni la soda como herramientas centrales en su protocolo para alfombras.

Las organizaciones vinculadas al sector de alfombras describen procedimientos similares y añaden que el uso de vinagre y detergente es eficaz para descomponer los taninos y pigmentos presentes en el café, especialmente en alfombras sintéticas.

Estas entidades también advierten que el exceso de agua, incluyendo la soda, puede dañar el respaldo de la alfombra y favorecer la formación de moho.

Para alfombras de lana o fibras naturales, la recomendación es recurrir a servicios profesionales, ya que estos materiales son más susceptibles a daños por métodos caseros o productos no apropiados.

El uso de agua carbonatada según guías de limpieza especializadas

Las recomendaciones de Real Simple ubican el agua carbonatada o soda como un remedio rápido para evitar que las manchas se fijen, principalmente en ropa y, en menor medida, en alfombras.

El protocolo para alfombras incluye agua tibia, detergente y, si es necesario, vinagre blanco, relegando la soda a un papel secundario.

Las guías de limpieza también sugieren aplicar agua carbonatada tras el secado inicial, pero antes de utilizar un quitamanchas específico, confirmando que la soda es útil solo como paso intermedio, nunca como sustituto de un tratamiento completo.

Análisis crítico del supuesto poder de la soda

Un análisis publicado por Scientific American dedica un apartado a la pregunta de si la club soda tiene propiedades superiores para quitar manchas.

La conclusión es que no existe fundamento químico que justifique una eficacia mayor de la soda frente al agua corriente.

El texto atribuye la aparente efectividad del método a la rapidez con la que se atiende el derrame y a la utilización de paños absorbentes, más que a las propiedades químicas de la bebida.

En alfombras sintéticas, la soda puede ayudar a diluir el pigmento si se aplica de inmediato, pero no ofrece ventajas sustanciales respecto al agua común.

Limitaciones y recomendaciones finales

Las organizaciones consultadas coinciden en señalar que la combinación de sal y agua mineral puede ser útil solo en la fase inicial de una mancha reciente y siempre como complemento de un protocolo más amplio de limpieza.

El uso excesivo de sal puede dejar residuos en la alfombra, mientras que la soda, si se emplea en gran cantidad, puede saturar el tejido y dañar el respaldo.

En todos los casos, se aconseja probar cualquier método en un área discreta y, ante la duda o la persistencia de la mancha, acudir a productos comerciales o servicios profesionales.

La revisión de las guías y publicaciones técnicas de estas instituciones evidencia que el truco de sal y agua mineral para manchas de café en alfombra tiene un valor limitado y condicionado.

Su utilidad depende de una intervención inmediata y de su integración con soluciones probadas de detergente y vinagre, mientras que su eficacia como método único no está respaldada por pruebas concluyentes.

Los estudios más recientes refuerzan la idea de que el café, consumido con moderación, puede asociarse a beneficios para la salud. Esa es la dirección que tomó una parte creciente de la evidencia científica, luego de décadas en las que médicos y pacientes miraron la bebida con cautela.

Según informó Scientific American, trabajos publicados recientemente y revisiones amplias difundidas en los últimos años apuntan a posibles efectos favorables sobre el riesgo de demencia, la salud del hígado, la microbiota intestinal y el sistema cardiovascular. Además, hay un cambio de criterio en organismos y especialistas que durante mucho tiempo habían evitado hacer evaluaciones positivas.

La discusión no quedó cerrada. Investigadores y cardiólogos insisten en que la relación entre café y salud no debe leerse como una regla universal, ya que los resultados dependen de la cantidad, la forma de consumo y las condiciones de cada persona.

Un giro en una discusión de décadas

Durante buena parte del siglo XX, la bebida quedó bajo sospecha en consultorios y estudios epidemiológicos. El epidemiólogo Farin Kamangar, de Morgan State University, recordó que cuando se formaba como médico en la década de 1980, consultaba a sus pacientes sobre alcohol, tabaco y café, aunque este último no tuviera la misma carga que los otros dos hábitos. Aun así, la idea dominante era que no se trataba de algo saludable, según relató a Scientific American.

Ese marco comenzó a modificarse con la acumulación de estudios de mejor calidad. De acuerdo con el reporte de Scientific American, Kamangar fue coautor de una revisión bibliográfica publicada en 2025 que reunió más de 100 investigaciones y concluyó que el consumo moderado de café resulta más beneficioso que perjudicial en una amplia gama de resultados de salud.

La revisión coincidió con otros hitos recientes. El año pasado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) consideró al café negro dentro de la categoría de alimentos saludables. En paralelo, nuevas investigaciones difundidas recientemente encontraron asociaciones entre esta bebida y una menor probabilidad de deterioro cognitivo, una mejor protección hepática y cambios favorables en la composición del microbioma intestinal.

Qué dice la evidencia sobre el corazón

Uno de los respaldos más recientes llegó desde la American Heart Association (AHA). Hace pocas semanas, esa entidad señaló que tomar hasta cinco tazas de café con cafeína por día se vinculó con un menor riesgo de infarto, diabetes, accidente cerebrovascular y arritmias, según detalló Scientific American.

El cardiólogo Gregory Marcus, de la Universidad de California en San Francisco, autor principal de ese pronunciamiento, dijo que su equipo quedó sorprendido por la cantidad de efectos positivos observados en la literatura científica. “Es notable cuán protector es”, afirmó Marcus en declaraciones recogidas por Scientific American.

Por qué cambiaron las conclusiones

La genetista Marilyn Cornelis, de Northwestern University, atribuyó parte del cambio a una mejora en los métodos de investigación. Según explicó a Scientific American, hace dos décadas el campo todavía arrastraba muchas inconsistencias y varios trabajos de los años 70 y 80 habían encontrado relaciones negativas entre café y salud.

Entre los casos más citados figura un estudio de 1981 que vinculó el consumo de café con el cáncer de páncreas. Esa investigación se basó en entrevistas a cerca de 1.000 pacientes en un hospital y observó que quienes tenían esa enfermedad bebían más café. El problema, según reconstruyó Scientific American, fue que parte del grupo de control arrastraba otros problemas médicos que les impedían tomar café, lo que alteró la comparación.

Estudios posteriores, incluso uno realizado por el mismo equipo, no lograron reproducir ese resultado. Con el paso de los años, los científicos también incorporaron mejores herramientas estadísticas para separar el efecto del café de otros factores. Fumar, vivir con niveles altos de estrés o sostener hábitos menos saludables puede coincidir con un mayor consumo de esta bebida y con peores desenlaces clínicos.

El peso de los grandes seguimientos poblacionales

Una parte central de la evidencia reciente proviene de estudios de cohorte prospectivos. Ese tipo de trabajo sigue durante años, e incluso décadas, a decenas de miles de personas para registrar sus hábitos y la evolución de su salud. Para Marcus, esa estrategia ayudó a producir un cambio de enfoque en torno a la cafeína y a reflejar mejor el vínculo entre los consumos cotidianos y los resultados sanitarios.

Esos estudios, aun así, no eliminan todas las dudas. La mayor parte de la información disponible se concentra en el café porque mucha más gente lo consume en comparación con otras bebidas con cafeína. Eso limita las conclusiones generales sobre la cafeína como categoría y deja abiertas varias preguntas sobre productos que ganaron terreno en los últimos años, como las bebidas energéticas.

La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) ya había revisado parte de esa discusión en 2016, cuando rebajó su clasificación previa sobre la cafeína. Tras analizar cientos de trabajos, dejó de considerarla “posiblemente carcinógena” y pasó a ubicar su carcinogenicidad para humanos en una categoría no clasificable.

Los límites de una lectura optimista

Los especialistas citados por Scientific American remarcaron que asociación no equivale a causalidad. Aunque los estudios modernos intentan reducir al máximo la influencia de variables externas, todavía existe la posibilidad de que ciertos beneficios reflejen características de las personas que toman café y no un efecto directo de la bebida.

También pesan las diferencias individuales. La velocidad con la que cada organismo metaboliza la cafeína, la presencia de enfermedades previas y la tolerancia personal pueden modificar la experiencia. Marcus advirtió que existe una tendencia a dividir los alimentos y bebidas entre buenos o malos, cuando la evidencia rara vez se acomoda a categorías tan cerradas.

La propia declaración de la AHA incluyó matices. Añadir azúcar o crema puede elevar la ingesta calórica y neutralizar parte de los beneficios observados. Varios estudios, además, detectaron que tomar más de cinco tazas por día ya no se asocia con el mismo perfil favorable.

Lo que la ciencia todavía busca responder

Las próximas investigaciones intentarán precisar qué compuestos del café explican los distintos efectos detectados. La bebida contiene miles de sustancias, y los científicos buscan distinguir cuáles se relacionan con la salud cardiovascular, hepática, neurológica o intestinal.

Otro interrogante apunta a las personas que no toman café. Los expertos quieren saber qué ocurre cuando alguien incorpora esa bebida a una dieta que antes no la incluía, una pregunta más difícil de responder que el simple seguimiento de consumidores habituales.

Kamangar resumió ese proceso con una imagen recogida por Scientific American: la ciencia no cambia de rumbo con rapidez, sino de forma lenta y acumulativa. Después de décadas de estudios, revisiones y correcciones metodológicas, el volumen de datos comenzó a inclinar la balanza hacia una idea más favorable para el consumo moderado de café.

El aroma y sabor del café peruano llegarán al corazón del distrito limeño de Miraflores. Del jueves 27 al domingo 30 de agosto, el parque Kennedy será escenario del Festival “Yo Tomo Café Peruano” 2026, una actividad gratuita que reunirá a productores de Ayacucho, Amazonas, Cusco, Junín, Pasco, Puno, San Martín y Ucayali.

La actividad se desarrollará de 10:00 a. m. a 9:00 p. m. en el pasaje Los Pintores y permitirá al público limeño conocer y adquirir diferentes variedades de café peruano. La iniciativa busca acercar a las familias productoras del desarrollo alternativo con los consumidores y fortalecer la comercialización de cultivos lícitos.

30 organizaciones cafetaleras participarán en el festival

El festival reunirá a 30 organizaciones cafetaleras asistidas por la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida). Los visitantes podrán encontrar café tostado en grano y molido, cafés especiales, productos premiados y diferentes perfiles de taza.

Además de comprar café, los asistentes podrán conversar directamente con los productores para conocer el origen de cada producto y descubrir las particularidades de los granos provenientes de distintas regiones del país.

El público también tendrá la oportunidad de probar métodos de preparación como V60, Chemex y prensa francesa, así como participar en talleres para aprender a preparar café en casa y reconocer las diferencias entre los perfiles de taza.

Latte art, concursos y degustaciones

La programación incluirá actividades para los amantes del café. Entre ellas se encuentra el Campeonato Relámpago de Latte Art y el Campeonato Regional Relámpago Brewers Lima 2026, organizado junto con Central Café y Cacao.

También habrá una Coffee Party, presentaciones culturales, degustaciones guiadas, sorteos y espacios interactivos para el público.

El festival contará además con una “Esquina del Chocolate”, donde tres organizaciones cacaoteras asistidas por Devida ofrecerán productos y alternativas de maridaje entre café y chocolate. A ello se sumará la participación de cinco emprendimientos locales invitados por la Municipalidad de Miraflores.

Festival busca impulsar ventas de productores

La actividad también representa una oportunidad comercial para las familias productoras. En la edición de 2025, el Festival “Yo Tomo Café Peruano” registró S/ 314 138.72 en ventas durante cuatro días. De ese monto, S/ 201 178 correspondieron a organizaciones promovidas por Devida.

La cifra superó los S/ 111 990 registrados en 2024 y los S/ 58 651 de 2023, lo que evidencia el crecimiento del festival como plataforma para comercializar los productos de las organizaciones cafetaleras.

La participación de los consumidores contribuye a ampliar los mercados para los cultivos lícitos y a reducir la vulnerabilidad económica que puede ser aprovechada por el narcotráfico en las zonas de desarrollo alternativo.

Organizaciones del desarrollo alternativo aumentan sus exportaciones

El avance de las organizaciones productoras también se refleja en sus operaciones internacionales. En lo que va de 2026, ocho organizaciones del Desarrollo Alternativo exportaron más de 448 mil kilos de productos por un valor superior a US$ 4.1 millones.

Entre las principales operaciones destacan la Asociación Agraria Valle del Inca-Cusco, con exportaciones valorizadas en US$ 1.25 millones, y Cecovasa, con US$ 1.23 millones.

El Festival “Yo Tomo Café Peruano” forma parte de las actividades por el Día del Café Peruano, que se conmemora cada cuarto viernes de agosto. La fecha busca reconocer la importancia económica y social de la caficultura y el trabajo de las familias productoras que generan oportunidades legales y sostenibles desde distintas zonas de la Amazonía peruana.

Festival “Yo Tomo Café Peruano” 2026: datos clave

• Fecha: del jueves 27 al domingo 30 de agosto de 2026.
• Lugar: pasaje Los Pintores, parque Kennedy, Miraflores.
• Horario: de 10:00 a. m. a 9:00 p. m.
• Ingreso: gratuito.
• Regiones participantes: Ayacucho, Amazonas, Cusco, Junín, Pasco, Puno, San Martín y Ucayali.
• Participantes: 30 organizaciones cafetaleras asistidas por Devida.
• Actividades: degustaciones, talleres, concursos de latte art y métodos de preparación, presentaciones culturales, sorteos y Coffee Party.

Cada mañana, millones de personas sirven leche en su taza de café sin saber que esa decisión lleva años dividiendo a la ciencia. La creencia más extendida sostiene que las proteínas lácteas capturan los antioxidantes del café y los neutralizan antes de que el organismo pueda aprovecharlos. Investigaciones recientes contradicen esa lectura: bajo condiciones de laboratorio, agregar proteína de leche al café no redujo su actividad antioxidante, sino que la elevó de forma significativa.

El hallazgo no cierra el debate, pero lo reordena. Lo que la evidencia acumulada en los últimos años empieza a mostrar es que la relación entre la leche y los polifenoles del café es más compleja que un simple bloqueo. Los polifenoles —también llamados compuestos fenólicos— son sustancias vegetales que el organismo usa como antioxidantes y antiinflamatorios.

Lo que dice el Journal of Dairy Science

El Journal of Dairy Science publicó un trabajo que evaluó el comportamiento de los complejos proteína-polifenol bajo condiciones térmicas controladas. El resultado fue directo: con una concentración específica de proteína láctea, la capacidad de captura de radicales libres —moléculas inestables que dañan las células— pasó de 33,55% a 49,37%. Lejos de neutralizar los antioxidantes del café, la proteína de la leche los potenció.

Un estudio independiente de la Universidad de Copenhague, publicado en 2023 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, abordó una pregunta distinta: qué ocurre con los polifenoles del café cuando se combinan con las proteínas de la leche a nivel molecular. Los investigadores observaron que esa unión no destruye los antioxidantes, sino que modifica la forma en que quedan asociados dentro de la mezcla y altera su liberación durante la digestión.

Ambos experimentos se realizaron en modelos de laboratorio —no en personas—, un límite que los propios autores subrayaron. El dato central del estudio de Copenhague fue concreto: las células tratadas con la combinación de polifenoles y proteínas mostraron el doble de eficacia frente a marcadores inflamatorios respecto a las células expuestas solo a polifenoles. Los marcadores inflamatorios son proteínas que el organismo produce en respuesta a una lesión o infección y que se usan como indicadores del nivel de inflamación.

“Es posible que esta combinación también pueda tener un efecto beneficioso sobre la inflamación en humanos. Ahora vamos a investigarlo en animales y, más adelante, en personas”, indicó Marianne Nissen Lund, profesora del Departamento de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Copenhague y autora principal del estudio.

Por qué los estudios llegaron a conclusiones distintas

Una revisión publicada en Foods en noviembre de 2025 ofrece una explicación para las contradicciones acumuladas en la literatura: los resultados dependen del método de medición. Algunos ensayos químicos registran una caída en la proporción de polifenoles “libres” —es decir, no unidos a otras moléculas— cuando se añade leche, lo que se interpreta como pérdida.

Otros modelos de digestión simulada en laboratorio no encuentran variaciones relevantes. Y en ciertos escenarios, la grasa y las proteínas de la leche protegen compuestos fenólicos durante la digestión o facilitan su solubilización.

El mismo fenómeno se documenta en el té verde: la caseína —la principal proteína de la leche de vaca— puede unirse con fuerza a compuestos fenólicos y reducir su actividad en determinados análisis, según la misma revisión de Foods. Lo que esa unión implica en términos de efecto real sobre el organismo es una pregunta que los estudios disponibles aún no responden con precisión.

Qué implica para quien toma café con leche todos los días

El estado actual de la evidencia no respalda la advertencia de que el café con leche sea una versión empobrecida de la bebida. Tampoco permite afirmar que la combinación sea superior al café solo en todos los contextos. Lo que los datos sugieren es que medir menos polifenoles libres no equivale automáticamente a una pérdida funcional: los complejos que se forman entre las proteínas de la leche y los antioxidantes del café pueden comportarse de manera diferente según su concentración, el tipo de proteína, la temperatura y el método de preparación.

La revisión de Foods señaló además que una proporción de leche que no supere el 20% del volumen total tiende a preservar mejor la bioaccesibilidad de los antioxidantes del café, es decir, la capacidad del organismo de absorberlos y utilizarlos.

Con leche entera, de mayor contenido graso, algunos compuestos del café mostraron incluso mayor bioaccesibilidad que con leches descremadas. El equipo de la Universidad de Copenhague prevé replicar los resultados en modelos animales antes de avanzar a ensayos clínicos en humanos, para determinar si la sinergia observada en laboratorio se traduce en un beneficio real para quien toma café con leche cada mañana.

Tomar café, en moderación, por la mañana y en una cantidad de tres tazas al día es la forma que se asocia con mejor protección de la memoria y del cerebro, tal como señala un estudio realizado por especialistas de la Universidad de Harvard.

La cifra aparece en una investigación publicada en la National Library of Medicine en la que durante 10 años, Boukje van Gelder y sus colegas analizaron a cientos de hombres mayores y encontraron que quienes consumían café presentaban menos deterioro cognitivo que quienes no lo hacían. Según el estudio, el mayor beneficio se observó con 3 tazas al día, ni más ni menos.

La publicación también recoge la postura de la psiquiatra y experta en nutrición Uma Naidoo, autora de This is Your Brain on Food y especialista de la Harvard Medical School.

Su planteamiento es que el café puede tener efectos positivos para el cerebro cuando se consume con moderación y dentro de una rutina estable.

La recomendación se centra en cantidad, horario y tolerancia personal

La respuesta corta a cómo tomar café para cuidar la memoria es esta: incluirlo en la rutina matutina, vigilar la cantidad y prestar atención a la reacción del cuerpo.

Naidoo señala que no todas las personas responden igual a la cafeína, por lo que la referencia general no sustituye la observación personal.

Si una persona se siente mal después de tomar café, esa reacción puede indicar que no le beneficia por lo que que la recomendación no consiste en aumentar el consumo, sino en identificar un punto de equilibrio que no altere el bienestar general.

El café matutino también se relaciona con más energía, mejor estado de ánimo, mayor productividad y más concentración.

La idea de limitarlo a las mañanas cobra más peso en personas con problemas para dormir, porque la cafeína puede alterar los patrones de sueño y la falta de descanso afecta al cerebro.

Además de la cantidad y del horario, Naidoo considera que la forma de preparación también influye. Hacer el café en casa ofrece una ventaja práctica: permite controlar lo que se agrega a la taza.

Eso abre la posibilidad de elegir ingredientes más saludables, reducir el azúcar y evitar productos procesados. La publicación añade que esos productos pueden provocar inflamación en el cerebro y en el estómago.

Ir a una cafetería de vez en cuando no se plantea como un problema en sí mismo. La diferencia, es que prepararlo en casa también ayuda a ahorrar dinero y a evitar gastos innecesarios, mientras se mantiene un mayor control sobre el consumo diario.

Los beneficios demostrados que tiene café para la salud de tu cerebro

Estos son los beneficios más recientes del café para el cerebro, según estudios publicados este año:

• Tomar de 2 a 3 tazas de café al día se asocia con un menor riesgo de demencia, mejor rendimiento cognitivo y una disminución en el deterioro de las capacidades cognitivas. El beneficio se observa incluso en personas con predisposición genética a la demencia.
• El riesgo de demencia puede reducirse hasta en un 35% en personas menores de 75 años que consumen café de manera moderada. La cafeína ayuda a mantener activas las células cerebrales y a reducir inflamación y acumulación de placas vinculadas con Alzheimer. El café también contiene antioxidantes y compuestos que protegen los vasos sanguíneos y el envejecimiento cerebral.
• Tanto el café regular como el descafeinado alteran la microbiota intestinal en formas que se relacionan con mejor estado de ánimo y menos estrés.
• El café activa receptores celulares (NR4A1) que protegen contra el estrés, la inflamación y el daño celular, procesos estrechamente ligados a enfermedades neurodegenerativas.
• La evidencia indica que el consumo moderado (2-4 tazas al día) es seguro para la mayoría de los adultos y que los beneficios provienen del café solo, sin azúcar ni crema añadida.

En resumen, el café puede reducir el riesgo de demencia, mejorar la memoria y la atención, proteger

En los últimos años, la Mayo Clinic y la Cleveland Clinic han señalado que el consumo regular de café puede ser un aliado eficaz para quienes padecen hígado graso.

Instituciones de referencia recomiendan principalmente el café negro filtrado, descafeinado, instantáneo, molido tipo espresso y el extracto de café verde.

La evidencia sugiere que estos cinco tipos de café reducen la inflamación hepática gracias a su contenido en polifenoles y otros compuestos bioactivos, especialmente cuando se consumen sin azúcar ni grasas añadidas y como complemento de un estilo de vida saludable.

Café filtrado negro con cafeína: evidencia de reducción de fibrosis y enzimas hepáticas

Según las revisiones sistemáticas de Wadhawan y Kumari, el café filtrado negro con cafeína es la variante que más respaldo científico tiene para disminuir la inflamación y el avance de la fibrosis en el hígado graso.

Estudios revisados por Mayo Clinic y Cleveland Clinic coinciden en que consumir entre dos y cuatro tazas diarias de esta bebida se relaciona con un perfil hepático más sano, menor riesgo de progresión a cirrosis y reducción de enzimas hepáticas como ALT y AST.

Un metaanálisis dirigido por Ebadi, publicado en Annals of Hepatology, muestra que quienes beben café filtrado presentan hasta un 35 % menos de probabilidad de desarrollar fibrosis significativa.

El filtro de papel retiene compuestos como el cafestol y kahweol, que pueden elevar el colesterol y la ALT, lo que hace que esta forma de café sea más segura para quienes tienen alteraciones metabólicas.

Café descafeinado: beneficios sin efectos estimulantes

El café descafeinado ha demostrado en investigaciones de Xiao y en análisis del American Institute for Cancer Research que conserva gran parte de los efectos protectores sobre el hígado, a pesar de la ausencia de cafeína.

Los polifenoles, especialmente el ácido clorogénico, siguen presentes tras la descafeinización y contribuyen a reducir la inflamación y el daño hepatocelular.

Cleveland Clinic subraya que el café descafeinado puede ser útil para personas con alteraciones del sueño, hipertensión o arritmias, ya que permite mantener beneficios hepáticos sin los riesgos asociados a la cafeína.

Los estudios poblacionales revisados por esta institución demuestran que incluso una taza diaria de café descafeinado se asocia con menor riesgo de enfermedad hepática crónica y mortalidad por esta causa.

Extracto de café verde: polifenoles concentrados y efectos antiinflamatorios

El extracto de café verde, que se obtiene de granos sin tostar, concentra cantidades elevadas de ácido clorogénico.

Ensayos clínicos publicados en Hepatology Monthly revelan que la suplementación diaria con extracto de café verde reduce significativamente los niveles de ALT, triglicéridos y marcadores de inflamación en pacientes con hígado graso.

Los resultados de Shi y colaboradores destacan que el extracto de café verde modula la microbiota intestinal, mejora la sensibilidad a la insulina y reduce la acumulación de grasa en el hígado.

Estos efectos sitúan al extracto de café verde como una alternativa prometedora para personas con resistencia a la insulina y dislipidemia, aunque aún se requieren estudios a largo plazo para confirmar su seguridad y eficacia continuada.

Café instantáneo: eficacia y accesibilidad

El café instantáneo, elaborado a partir de extractos deshidratados, mantiene la mayoría de los compuestos beneficiosos presentes en el café tradicional.

Healthline y el American Institute for Cancer Research informan que el consumo de café instantáneo se asocia con una reducción del riesgo de cirrosis, cáncer de hígado y elevación de enzimas hepáticas.

El estudio poblacional revisado por el AICR indica que tanto el café instantáneo como el filtrado contribuyen a una menor incidencia de enfermedad hepática crónica, con beneficios observables desde una taza diaria y máximos en torno a tres o cuatro tazas.

Por su accesibilidad, el café instantáneo es una herramienta eficaz en estrategias de prevención, especialmente en contextos donde los recursos o el tiempo limitan otras formas de preparación.

Café molido tipo espresso: beneficios condicionados al perfil metabólico

El café molido preparado como espresso o en máquinas de presión también ha sido objeto de análisis en estudios como el de Anty en Hepatology y en revisiones del American Institute for Cancer Research.

Los datos sugieren que el consumo moderado de espresso contribuye a la reducción del riesgo de enfermedad hepática crónica y mortalidad, aunque su impacto sobre los lípidos puede ser desfavorable en personas con dislipidemia.

El ensayo de Urgert advierte que los métodos de preparación sin filtro pueden elevar el colesterol y la ALT debido a mayores niveles de diterpenos.

Por ello, instituciones como la Mayo Clinic recomiendan priorizar el café filtrado en pacientes con alteraciones metabólicas, mientras que el espresso puede considerarse en personas con lípidos controlados y alto riesgo hepático por otras causas.

Consideraciones prácticas y recomendaciones institucionales

Las recomendaciones de las instituciones de salud enfatizan que el café, en cualquiera de sus formas analizadas, debe integrarse como complemento de una dieta saludable, actividad física regular y la eliminación del alcohol y el tabaco.

La dosis sugerida suele situarse entre dos y cuatro tazas diarias, preferentemente en su versión negra y sin aditivos calóricos.

El café filtrado negro y el descafeinado son las opciones preferidas para la mayoría de los pacientes con hígado graso.

El extracto de café verde ofrece una vía experimental prometedora, mientras que el café instantáneo proporciona accesibilidad sin perder eficacia.

El espresso, finalmente, debe consumirse con moderación y atención al perfil lipídico individual.

La evidencia institucional acumulada respalda la inclusión de estos cinco tipos de café en el manejo integral del hígado graso, siempre que se adopten junto con medidas de autocuidado y bajo supervisión médica cuando existan otras comorbilidades.

Ante cualquier duda sobre el consumo de café o el manejo del hígado graso, es fundamental consultar con un médico o profesional de la salud antes de hacer cambios en la dieta o el tratamiento.

El único café europeo quiere hacer historia. El ‘Café de Agaete’, cultivado íntegramente en Gran Canaria, ha dado un paso más en el camino para entrar en la lista de los productos con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello distintivo de la Unión Europea que garantizará la protección legal del único café que se cultiva en España y en toda Europa.

El Gobierno de Canarias ha elevado a la Comisión Europea el expediente de la IGP ‘Café de Agaete’, tras superar sin alegaciones la fase de información pública nacional. La iniciativa había sido impulsada por la Asociación Agroagaete y el Ayuntamiento de Agaete, respaldados ambos por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA). Tras el traslado de la documentación a Bruselas, los órganos comunitarios dispondrán de seis meses para examinar la solicitud.

No hablamos de un café cualquiera, sino de uno de los productos más especiales cultivados en España. La tradición cafetera del Valle de Agaete se remonta al siglo XIX, cuando se introdujo la variedad Arabica Typica, aunque no fue hasta finales de siglo cuando este producto alcanzó la proyección internacional, cuando obtuvieron una medalla de bronce en la Exposición Universal de París de 1889.

Este cultivo es especial porque se desarrolla a una altitud de entre 150 y 550 metros sobre el nivel del mar, bajo unas condiciones agroclimáticas caracterizadas por la estabilidad térmica de la zona. La futura IGP reconocería precisamente ese factor: la relación entre el medio geográfico de la producción y la calidad y reputación del producto. Este café se cultiva en suelos volcánicos, bajo la sombra de naranjos, mangos, guayabos y aguacates, un ecosistema que rodea a una producción que apenas supera los 1500 kg.

Solo el café de Agaete podrá llamarse así

A partir de su aprobación, todo el que quiera denominarse ‘Café de Agaete’ debe cumplir el pliego de condiciones de la IGP, demostrando que el proceso se ha ejecutado íntegramente en el municipio de Agaete, desde la recolección manual selectiva hasta el procesado húmedo y seco del grano verde, tostado o molido. Cuando el sello comunitario se haga efectivo, el café de Agaete se convertirá en el primer café con Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea.

La solicitud de este registro, explican sus promotores, busca respaldar la labor del sector agrícola local. “Representa un aval a la solidez técnica de la propuesta y un paso decisivo hacia la protección legal de un producto singular de Gran Canaria”, subrayó el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, sobre este avance. El responsable autonómico añadió que la resolución es “un respaldo al trabajo riguroso y una recompensa al esfuerzo del sector cafetero”.

Una vez la Comisión Europea valide la documentación, el expediente se publicará en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE). Tras un periodo final de información pública de tres meses a nivel comunitario, el proyecto quedaría finalmente aprobado, previsiblemente no antes de mediados de 2027. Solo entonces, el ‘Café de Agaete’ quedará inscrito definitivamente en el registro oficial europeo, haciendo historia en el universo cafetero.

Tomarse una taza de café por la mañana es un hábito cotidianos para millones de personas. Sin embargo, lo que ocurre inmediatamente después de consumir esta bebida puede ser tan importante para la salud bucodental como el propio cepillado. Aunque la mayoría de la población asocia una buena higiene oral con lavarse los dientes cuanto antes, los especialistas recuerdan que hacerlo en el momento equivocado puede resultar contraproducente.

La relación entre la alimentación, el pH de la boca y el cuidado del esmalte dental es un aspecto que cada vez despierta mayor interés entre los profesionales. Algunos gestos que parecen saludables, como cepillarse los dientes justo después de ingerir determinadas bebidas, pueden favorecer el desgaste de la superficie dental cuando las condiciones de la boca no son las adecuadas.

La ortodoncista Almudena Herraiz ha compartido en un vídeo de TikTok (@almuherraizortodoncia) uno de los hábitos que ha cambiado desde que ejerce su profesión, y explica por qué ha dejado de cepillarse los dientes inmediatamente después de beber vino o café y cuál es la rutina que recomienda seguir para proteger el esmalte.

“Lo primero que hago siempre es enjuagarme con agua y esperar treinta minutos antes de cepillarme. Nunca hay que cepillarse justo después”, explica Herraiz en su publicación. Según detalla, este sencillo cambio permite reducir el impacto que estas bebidas tienen sobre la superficie de los dientes y evita que el cepillado se realice cuando el esmalte es más vulnerable.

Las alteraciones en el PH de la boca

La ortodoncista señala que el motivo está relacionado con las alteraciones que experimenta el pH de la boca tras consumir vino o café. “El problema es que en ese momento del vino y el café se disminuye mucho el pH, entonces si nos cepillamos vamos a rayar mucho más el esmalte y se va a manchar más”, afirma.

El esmalte es la capa más externa y dura del diente, pero también puede sufrir desgaste cuando se combina un entorno ácido con la fricción del cepillo. En esas circunstancias, un gesto que normalmente resulta beneficioso puede contribuir a deteriorar la superficie dental, favoreciendo además la aparición de manchas con el paso del tiempo.

Por ese motivo, Herraiz recomienda no recurrir al cepillo de forma inmediata. En su lugar, aconseja un paso previo muy sencillo: “Si nos enjuagamos con agua, ayudamos a neutralizar un poco el pH, evitamos esa subida fuerte y a los 30 minutos nos cepillamos y ya no hay riesgo”.

Ese intervalo de media hora permite que la boca recupere unas condiciones más favorables antes del cepillado. El agua ayuda a arrastrar parte de los restos de la bebida y contribuye a que el pH vuelva progresivamente a niveles menos ácidos, reduciendo así el riesgo de dañar el esmalte durante la higiene dental.

Cuándo nos lavamos los dientes también importa

El consejo desmonta una de las creencias más extendidas sobre la higiene oral: que cuanto antes se utilice el cepillo después de comer o beber, mejor. En realidad, según explica la especialista, el momento elegido también influye en la protección de los dientes y puede marcar la diferencia a largo plazo.

Con un gesto tan sencillo como sustituir el cepillado inmediato por un enjuague con agua y esperar media hora, es posible mantener la rutina de higiene sin someter al esmalte a un desgaste innecesario. Un cambio de hábito que, según la experiencia compartida por la ortodoncista, puede ayudar a conservar mejor la salud y el aspecto de los dientes.

Sin duda un desayuno o cena no está completo sin un rico pan acompañado de café y para los amantes de esta bebida existe una receta que junta ambos sabores.

Se trata de un panqué de café casero que se convierte en una opción esponjosa y aromática que alegra cualquier mesa, ideal para acompañar el primer café del día o una charla de tarde.

Este bizcocho, sencillo y dulce, tiene ese toque clásico que conquista a quien lo prueba.

Es habitual encontrarlo en hogares de América Latina, servido tanto solo como acompañado de nata, frutas o simplemente espolvoreado con azúcar glas. Es ideal para acompañar con un café solo o un vaso de leche fría.

Receta de panqué de café casero

El panqué de café casero es un bizcocho suave y esponjoso, con sabor intenso a café y una textura húmeda. Se prepara batiendo huevos, azúcar, aceite y café fuerte, integrando harina y levadura para lograr una miga ligera y aireada. El horneado es clave para que el pan quede bien cocido sin resecarse.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
• Tiempo de preparación activa: 15 minutos
• Tiempo de horneado: 40 minutos

Ingredientes

1. 3 huevos grandes
2. 200 g de azúcar
3. 120 ml de aceite de girasol (puede ser suave)
4. 120 ml de café fuerte, frío
5. 180 g de harina de trigo
6. 10 g de levadura química (polvos de hornear)
7. 1 pizca de sal
8. 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
9. Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Cómo hacer panqué de café casero, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde tipo plum cake con un poco de mantequilla o aceite y harina.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté muy espumosa y haya duplicado su volumen.
3. Añade el aceite en hilo, batiendo suave para no bajar la mezcla.
4. Incorpora el café frío y la esencia de vainilla, batiendo lo justo para integrar.
5. Tamiza la harina con la levadura y la sal. Agrega a la mezcla anterior en dos tandas, integrando con movimientos envolventes para no perder aire.
6. Vierte la masa en el molde y alísala con una espátula.
7. Hornea durante 40 minutos. Pincha el centro con un palillo: debe salir limpio. Si no, deja 5 minutos extra y revisa.
8. Saca el molde, deja reposar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
9. Cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas antes de servir para un toque extra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 a 10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 4 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Grasas: 9 g
• Azúcares: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva el panqué en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. También puedes refrigerarlo hasta 5 días o congelarlo en porciones durante 2 meses.

El interés por los productos de origen peruano continúa con actividades abiertas al público que buscan acercar a consumidores y productores en un mismo espacio. Durante cuatro días, Lima Norte contará con una propuesta que reunirá degustaciones, actividades formativas y exhibiciones culturales relacionadas con el café y el cacao.

La iniciativa también responde al escenario climático registrado durante el invierno limeño, con temperaturas superiores a las habituales. En ese contexto, la programación incorpora opciones de consumo en frío, además de espacios destinados al aprendizaje sobre métodos de preparación y características de los productos nacionales.

El encuentro reunirá a representantes de distintas zonas productoras del país con el propósito de ofrecer alimentos y bebidas de manera directa al consumidor. La organización plantea una agenda orientada tanto a quienes conocen el mundo del café de especialidad como a quienes buscan una primera aproximación a este sector.

Según la información difundida por los organizadores, la feria permanecerá abierta entre el 6 y el 9 de agosto en el ingreso principal de MegaPlaza, con acceso gratuito para todos los visitantes.

Más de 40 productores participarán en la primera edición

La feria “Café, Chocolate & Bienestar” reunirá a más de 40 productores procedentes de regiones cafetaleras y cacaoteras del país, entre ellas Cusco, Junín y la Selva Central. De acuerdo con la nota de prensa, los asistentes podrán adquirir cafés de especialidad, chocolates de fino aroma y suplementos naturales directamente de los productores, sin intermediarios.

La organización del evento corresponde a Corporación Multiferias, entidad que propone un espacio dedicado a la promoción de productos nacionales mediante actividades comerciales y de difusión. La programación también incorpora barras de barismo en vivo y una oferta de cafés helados como alternativa frente al clima cálido registrado durante la temporada de invierno en Lima.

Además de la exhibición y venta de productos, el programa incluye experiencias orientadas al conocimiento del café y del cacao peruano. Entre las actividades previstas figuran talleres especializados sobre métodos de filtrado y experiencias sensoriales relacionadas con la extracción y los perfiles de taza.

La agenda incorpora también charlas magistrales dedicadas a las propiedades del cacao peruano. Según la información oficial, estas sesiones estarán a cargo de especialistas invitados, con el objetivo de acercar al público a los procesos y características de estos productos.

Las actividades formativas se desarrollarán durante los cuatro días del evento, con espacios destinados tanto a personas con experiencia en la como a visitantes interesados en conocer técnicas básicas de elaboración.

Programación artística acompañará cada jornada

El jueves 6 de agosto, la programación comenzará con una presentación de danzas de la selva. Después continuará el espectáculo musical de Valeria Corazao con un repertorio de baladas, seguido por la charla magistral sobre cacao peruano a cargo de Chocolatoso. La jornada también contempla la participación de Kiomy Fernández con baladas retro, un tributo a Pedro Suárez-Vértiz interpretado por Steven Roce y un cierre musical con Danny Loo.

Para el viernes 7 de agosto, el cronograma incluye danzas tradicionales del Cusco con Valicha, nuevos talleres de filtrado y experiencias sensoriales de café. Ese día también se presentarán Kiomy Fernández, un tributo a José José y el concierto de indie pop de Lorena Blume.

El sábado 8 de agosto continuará la programación con charlas dedicadas al agua adecuada para la preparación del café, además de nuevas sesiones sobre métodos de filtrado. La jornada sumará otra presentación de Kiomy Fernández y un tributo musical dedicado a Luis Miguel.

El cierre incluirá un Coffee Party abierto al público

El domingo 9 de agosto, la feria mantendrá las actividades educativas relacionadas con la preparación del café, con nuevas charlas sobre el uso del agua en la elaboración de esta bebida.

La programación concluirá con un Coffee Party, actividad prevista como cierre de la primera edición de “Café, Chocolate & Bienestar”. De acuerdo con la nota de prensa difundida por Corporación Multiferias, todas las actividades se desarrollarán con ingreso libre en el acceso principal de MegaPlaza entre el 6 y el 9 de agosto.

El cultivo de la hoja de coca en el Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM) empieza a convivir con nuevas alternativas productivas impulsadas por asociaciones de agricultores y organizaciones de desarrollo. La producción de cacao, café, miel y otros cultivos gana espacio en distintas localidades mediante iniciativas que buscan ampliar las oportunidades económicas de las familias y reducir, de forma voluntaria, la dependencia de un solo cultivo.

Esa transformación formó parte de una entrevista realizada por Infobae Perú a Gladis Vila, coordinadora del proyecto VRAEM Sostenible, y a Dina Mendoza, representante de la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu. Ambas explicaron cómo avanza un proceso basado en la diversificación productiva, el fortalecimiento de organizaciones locales y el liderazgo de mujeres productoras.

Según las entrevistadas, el cambio no responde únicamente a la incorporación de nuevos sembríos. También incluye recuperación de suelos, capacitación, acceso a mercados y transformación del cacao en productos con mayor valor agregado. El objetivo consiste en ofrecer nuevas fuentes de ingreso para las familias participantes y fortalecer las organizaciones económicas existentes en la zona.

Las representantes también destacaron que el VRAEM posee condiciones para desarrollar diversos cultivos y emprendimientos, una realidad que, según indicaron, recibe menor atención frente a la cobertura relacionada con la producción de hoja de coca y las intervenciones contra el narcotráfico.

Un proyecto orientado a la diversificación productiva

Durante la entrevista con Infobae Perú, Gladis Vila explicó que el proyecto VRAEM Sostenible cuenta con una duración de cuatro años y atraviesa actualmente su tercer año de ejecución. La iniciativa trabaja en 28 localidades de los distritos de Santa Rosa y Samugari junto con ocho organizaciones económicas vinculadas a la producción de cacao, café y crianza de abejas, además de incorporar nuevas actividades relacionadas con gallinas, cuyes y porcinos.

De acuerdo con Vila, el propósito consiste en acompañar a las familias para que diversifiquen sus actividades agrícolas mientras reducen de forma voluntaria y gradual la superficie destinada a la hoja de coca.

La coordinadora señaló que el proyecto trabaja mediante cuatro componentes. El primero se centra en el fortalecimiento organizativo y la gestión territorial, con énfasis en el liderazgo femenino y el diagnóstico participativo de las comunidades. El segundo aborda la recuperación de suelos y fuentes de agua, debido al uso intensivo de agroquímicos en áreas destinadas previamente al cultivo de coca.

El tercer componente impulsa la diversificación con un enfoque agroecológico. Según explicó, las familias producen sus propios plantones de cacao con semillas y materiales proporcionados por el proyecto, además de recibir acompañamiento técnico durante todo el proceso productivo.

Recuperación de prácticas agrícolas y fortalecimiento de capacidades

Gladis Vila indicó que el programa también promueve la recuperación de prácticas agroecológicas presentes en el VRAEM. Entre las acciones mencionó la identificación de semillas tradicionales, la elaboración de recetas con productos locales y la instalación de parcelas demostrativas para conservar variedades agrícolas que, según explicó, disminuyen en varias comunidades.

La representante precisó que el proyecto acompaña actualmente a cerca de 760 familias y registra más de 500 hectáreas de cacao instaladas en campo definitivo, además de más de 25 hectáreas destinadas a cafés especiales.

Otro aspecto destacado corresponde a la formación de lideresas mediante escuelas especializadas. Vila informó que las dos primeras promociones reunieron a más de un centenar de mujeres y que actualmente se desarrolla una tercera edición. Según explicó, estos espacios incluyen contenidos relacionados con liderazgo, realidad social, economía y organización comunitaria.

La coordinadora sostuvo que la metodología prioriza el acompañamiento antes que la imposición de decisiones. “Nosotros no imponemos, sino siempre hemos dicho que somos acompañantes. Vamos a ir siempre al lado de ella y nunca imponiéndonos sobre este proceso”, afirmó durante la entrevista con Infobae Perú.

El acceso a mercados forma parte del proceso

La estrategia del proyecto también incorpora acciones para fortalecer la comercialización de los productos elaborados por las organizaciones participantes.

Gladis Vila explicó que existe un especialista encargado de identificar oportunidades comerciales según el volumen y la calidad de la producción disponible. Esa labor incluye la participación en ferias nacionales, ruedas de negocios y espacios como el Salón del Cacao y Chocolate.

La entrevistada señaló que anteriormente muchos productores comercializaban únicamente cacao en grano. En la actualidad, distintas asociaciones elaboran chocolates, mermeladas, galletas y otros derivados con valor agregado.

Según los datos compartidos durante la entrevista con Infobae Perú, el proyecto registra hasta el momento una reducción voluntaria y gradual de 250 hectáreas destinadas al cultivo de hoja de coca, además de la instalación de más de 500 hectáreas de cacao y la participación de organizaciones locales en diversos eventos comerciales.

El crecimiento de Sumaq Sunqu desde el liderazgo femenino

Dina Mendoza explicó que llegó al VRAEM hace más de ocho años y que ingresó en 2022 a la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu después de adquirir una hectárea de cacao en producción, requisito para integrarse a la organización.

Según relató durante la entrevista con Infobae Perú, la asociación nació en 2017 con mayoría de socios varones. Con el paso de los años esa composición cambió hasta alcanzar actualmente una participación aproximada del 75 % de mujeres.

Mendoza señaló que la organización permitió ampliar sus conocimientos mediante capacitaciones y el trabajo conjunto con distintas instituciones.

“Como asociación me ha dado muchísimas oportunidades”, expresó durante la conversación.

También destacó la importancia de participar en el Salón del Cacao y Chocolate. Según indicó, ese evento permitió establecer contacto con nuevos compradores interesados en adquirir sus productos al por mayor.

Durante la entrevista, Dina Mendoza explicó que la asociación cuenta con una planta procesadora instalada en Santa Rosa gracias al apoyo recibido anteriormente. Sin embargo, señaló que el crecimiento de la producción exige nuevos equipos para mantener la calidad del chocolate.

Entre las necesidades identificadas mencionó la instalación de un sistema de aire acondicionado debido a las altas temperaturas registradas en la zona.

“Nuestro producto no nos sale la calidad que buscamos”, señaló al explicar que el calor dificulta el proceso de moldeado del chocolate.

Respecto a las exigencias comerciales, Mendoza indicó que los compradores solicitan principalmente un adecuado temperado del chocolate y el registro sanitario correspondiente, requisito que, según afirmó, ya cumplen todos los productos comercializados por la asociación.

La representante también explicó que la organización amplió progresivamente su equipamiento mediante la incorporación de moldes, molinos y maquinaria para elaborar distintos derivados del cacao.

El potencial productivo del VRAEM

En otro momento de la entrevista, Gladis Vila sostuvo que la percepción del VRAEM suele concentrarse únicamente en la producción de hoja de coca y los problemas vinculados al narcotráfico.

Según explicó, su experiencia de trabajo permitió identificar una importante diversidad de climas, productos agrícolas y recursos naturales presentes en la zona, además de comunidades indígenas con conocimientos tradicionales.

La coordinadora señaló que el proyecto también busca recuperar cultivos que muchas familias dejaron de sembrar para concentrarse en la coca. Entre ellos mencionó yuca, plátano, chirimoya, tubérculos y otras especies agrícolas.

Asimismo, indicó que parte del cacao producido en el VRAEM llega a mercados internacionales tanto en grano como transformado en tabletas de chocolate.

“Hay mucho que dar”, expresó Vila al referirse al potencial productivo del territorio.

Mujeres que impulsan nuevos emprendimientos

Dina Mendoza también resaltó el papel que cumplen las mujeres dentro de Sumaq Sunqu. Según explicó, actualmente ocupa el cargo de tesorera y participa en el desarrollo de nuevos productos derivados del cacao.

Entre ellos mencionó chocolates ecológicos, mermeladas, galletas y otros alimentos elaborados con mucílago y placenta de cacao deshidratada.

La representante atribuyó ese crecimiento al trabajo colectivo desarrollado dentro de la organización y al apoyo recibido por diversas instituciones.

Durante la parte final de la entrevista con Infobae Perú, Gladis Vila también destacó el liderazgo de otras integrantes de la asociación y recordó que varias mujeres del VRAEM asumieron cargos representativos dentro del sector cacaotero y participaron incluso en actividades fuera del país gracias al fortalecimiento de sus capacidades y a la articulación con diferentes espacios comerciales.

El consumo de café con cafeína es desde hace años motivo de debate por sus posibles efectos en la salud.

Ahora, un nuevo comunicado de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) aportó claridad al recomendar que los adultos pueden consumir hasta cinco tazas de café con cafeína al día de forma segura.

Según la organización, esta cantidad no solo es inocua para la mayoría de los adultos, sino que podría asociarse a beneficios en la salud cardiovascular.

Un cambio en las recomendaciones sobre el café

De acuerdo con la AHA, los datos más recientes sugieren que el consumo de hasta 400 miligramos de cafeína al día, equivalentes a cinco tazas de café estándar de 240 ml, no representa un riesgo para la salud del adulto promedio. Esta postura marca un giro respecto a recomendaciones previas más restrictivas. El comunicado se basa en el análisis de grandes estudios de cohorte como el Nurses’ Health Study y el Health Professionals Follow-Up Study, que siguieron a miles de personas durante décadas.

La noticia fue destacada por The Harvard Gazette, que entrevistó a Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública de Harvard y coautor del comunicado. Hu afirmó que “para las personas que ya toman café, los datos son muy tranquilizadores: de dos a cinco tazas al día no solo es seguro, sino que puede ser beneficioso para la salud en términos de un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas”.

Beneficios potenciales del café en la salud cardiovascular

La declaración de la AHA subraya que quienes consumen entre dos y cinco tazas de café con cafeína al día presentan un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, insuficiencia cardíaca y accidentes cerebrovasculares. Aunque los especialistas advierten que no se recomienda que quienes no consumen café comiencen a hacerlo con el único objetivo de prevenir enfermedades, los hallazgos respaldan que el consumo regular y moderado puede formar parte de un estilo de vida saludable.

Los investigadores señalan que estos efectos favorables no se deben únicamente a la cafeína. El café contiene también polifenoles y ácido clorogénico, compuestos bioactivos que, según Frank Hu en declaraciones recogidas por The Harvard Gazette, “pueden reducir el estrés oxidativo y la inflamación crónica, e incluso pueden tener efectos beneficiosos sobre la sensibilidad a la insulina”. El metabolismo de los polifenoles por parte de las bacterias intestinales produce metabolitos que contribuyen a estos efectos.

El papel de los compuestos bioactivos en el café

El café, tanto regular como descafeinado, aporta una variedad de compuestos bioactivos. Entre ellos destaca el ácido clorogénico, que demostró reducir la absorción de glucosa y mejorar su metabolismo. Estos compuestos, presentes tanto en café tradicional como en mezclas sin cafeína, amplían el abanico de opciones para quienes buscan reducir su ingesta de cafeína sin renunciar a los posibles beneficios.

Según la explicación de Frank Hu, “el café no solo contiene cafeína, sino numerosos compuestos bioactivos como los polifenoles”. Estudios recientes también apuntan a que el metabolismo de estos compuestos por la flora intestinal puede tener un impacto positivo en la salud metabólica y cardiovascular.

Diferencias clave entre café y bebidas energéticas

El comunicado de la AHA advierte que las conclusiones sobre la seguridad del café no pueden extrapolarse a las bebidas energéticas. Estas bebidas suelen contener cantidades más elevadas de cafeína, junto con altos niveles de azúcares añadidos, taurina y otros estimulantes. Según Frank Hu, “los posibles daños no provienen únicamente de la alta dosis de cafeína, sino también de otros componentes”. The Harvard Gazette subraya que estas bebidas no contienen compuestos bioactivos beneficiosos como los polifenoles.

La organización pone como ejemplo que una sola lata de estas bebidas, de 473 ml, puede proporcionar hasta 300 miligramos de cafeína. Estas cifras se acercan al límite diario recomendado por la AHA en una sola bebida, lo que puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial y arritmias, especialmente en personas sensibles o con antecedentes cardíacos.

Importancia de la moderación y el tamaño de la taza

El tamaño de la taza y la forma de preparar el café también influyen en su impacto sobre la salud. Frank Hu precisó en The Harvard Gazette que “si se usa la taza estándar de 355 ml, serían como tres tazas al día. No como un café con leche grande de una cafetería”. Además, el agregado excesivo de azúcar y crema puede neutralizar los posibles efectos benéficos del café.

La recomendación de la AHA es clara: para adultos sanos, el consumo de hasta 400 miligramos de cafeína diarios, distribuido en varias tazas de café tradicional, se considera seguro. En cambio, las bebidas energéticas y el café con grandes cantidades de azúcar y crema deben evitarse.

Qué propone la investigación a futuro

La relación entre la cafeína y la salud cardiovascular es compleja. Si bien los datos actuales respaldan la seguridad del consumo moderado de café, la AHA reconoce que se necesita más investigación para comprender de manera plena cómo las distintas fuentes de cafeína afectan al organismo y cómo puede variar el impacto entre diferentes personas.

El comunicado científico señala que las respuestas individuales pueden diferir según factores genéticos, hábitos de vida y condiciones preexistentes. Por ello, aunque las recomendaciones aportan una guía para la mayoría de los adultos, cada persona debe adaptar su consumo según sus necesidades y, en caso de dudas, consultar con un profesional de la salud.

La postura de la Asociación Estadounidense del Corazón marca un precedente en la valoración del café dentro de una dieta equilibrada y refuerza la importancia de distinguir entre las fuentes de cafeína y los hábitos asociados a su consumo. Las investigaciones continúan, y futuras actualizaciones podrían aportar nuevas claves sobre el papel del café en la salud pública.

La competencia Best of Panama (BOP) 2026 concluyó con la consagración de Lamastus Family Estate, que obtuvo el máximo puntaje del certamen: 96.25 puntos en la categoría Geisha Lavado.

El resultado marcó la diferencia en una final disputada entre ocho lotes, todos con altos estándares de calidad. En la edición número 30 del BOP, los organizadores celebraron tres décadas de certámenes dedicados a los cafés de especialidad.

El proceso de selección comenzó con 102 lotes, que fueron evaluados primero en la cata nacional y luego en la cata internacional. El jurado estuvo conformado por 46 jueces oficiales, entre nacionales y extranjeros, además de 49 jueces invitados, entre los que participaron diez prejueces nacionales y 39 internacionales.

Al detallar los ganadores por categoría, se tiene que el primer lugar en la categoría Geisha Natural fue para Finca Lérida, administrada por María Antonela Amoruso, con 95.63 puntos. En la categoría Varietales, la distinción mayor recayó en Altieri Specialty Coffee, de la familia Altieri, con 93.63 puntos.

El reconocimiento al Campeón de la Copa Panamá correspondió a Hacienda La Esmeralda, de la familia Peterson, que acumuló la mayor cantidad de puntos en la competencia.

En la misma categoría de Geisha Lavado, el segundo lugar fue para Finca Pergamino, de Yaneth de Lucich, con 96 puntos, y el tercero para Hacienda La Esmeralda, con 95.25 puntos.

En Geisha Natural, Hacienda La Esmeralda ocupó la segunda posición con 95.50 puntos, mientras que Elida Estate (de Lamastus Family Estate) alcanzó el tercer puesto con 95.25 puntos. En Varietales, Hacienda La Esmeralda también quedó segunda con 92.63 puntos y Finca Santa Teresa, dirigida por Ezequiel Batista, finalizó tercera con 92.38 puntos.

Los jueces otorgaron puntajes superiores a 93 puntos en las categorías Geisha y más de 91 puntos en Varietales.

El presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), Ricardo Koyner, enfatizó que estos resultados son reflejo del trabajo constante de los productores panameños: “los puntajes demuestran la calidad del café de Panamá. La última mesa tenía puntajes altísimos, todos arriba de 93 puntos en los Geishas, lo que demuestra que nuestro país tiene una calidad excepcional”.

En palabras de Wilford Lamastus, responsable de Lamastus Family Estate, la competencia fue “una de las más exigentes del mundo”.

Fundador de la SCAP, quien desde hace un poco más de tres décadas ha sido pieza fundamental en el desarrollo del café especial en Panamá, sobre todo en la región de Boquete, dijo respecto al Best of Panama que “los competidores son tan buenos y con cafés igualito a los de nosotros. Pero un cuarto de punto nos puso adelante y estoy demasiado feliz. Son 30 años de SCAP y yo soy uno de los fundadores; me siento feliz con mi equipo, mi familia y mis colegas”.

En esta oportunidad, por primera vez la presidencia del jurado internacional estuvo a cargo de una mujer: Elen Fan, de nacionalidad china.

Fan subrayó que los ganadores representan las características sobresalientes de cada categoría, afirmando que “los varietales representan un espectro de sabores diferente en comparación con el Geisha. El Geisha lavado refleja el terroir único de Panamá y el Geisha natural es un café muy limpio, hermoso, que refleja ese terroir y, al mismo tiempo, muestra finos sabores del proceso. Los tres son excelentes representantes de sus categorías”.

En el café el terroir se refiere al conjunto de factores ambientales que influyen en la calidad y en el sabor del grano.

Fan también destacó la organización del certamen y la oportunidad de degustar grandes cafés en una sola mesa, manifestando que “producen cafés maravillosos y organizaron una competencia excepcional. Nos dieron la oportunidad de probar los mejores cafés en una sola mesa. Es una competencia y una experiencia increíbles”.

La SCAP anunció la realización de la subasta electrónica para el 23 de septiembre, donde los mejores lotes serán ofertados a compradores internacionales. Paralelamente, la organización prepara la recepción de delegaciones de todo el mundo para el World of Coffee, que se efectuará del 23 al 25 de octubre venidero en la ciudad de Panamá.

El evento reunirá a representantes globales de la industria cafetera, consolidando la posición del país como referencia en cafés de especialidad.

En síntesis, la XXX edición del Best of Panama reafirmó la excelencia de los productores nacionales y el prestigio internacional del café panameño, destacando la participación de figuras emblemáticas y nuevas generaciones en un certamen que sigue elevando el estándar global.

La provincia de Misiones, reconocida históricamente por la producción de yerba mate y té, avanza con decisión hacia el desarrollo de una nueva alternativa: el cultivo y procesamiento de café. El impulso institucional y el surgimiento de emprendimientos privados marcan una etapa de expansión para el sector agroindustrial local.

El primer intento de cultivar esta infusión allí ocurrió en la década de 1960, cuando una firma privada implantó cafetales en la zona de Cerro Moreno, un paraje rural situado a unos 100 kilómetros al noreste de Posadas.

Las condiciones climáticas, favorables al principio, cambiaron por la irrupción de fríos intensos que afectaron de manera decisiva a las plantas. El proyecto se abandonó tras las pérdidas, pero la experiencia dejó aprendizajes técnicos y un antecedente para futuros desarrollos.

El regreso del café misionero

En la actualidad, el gobierno provincial impulsa la caficultura local gracias a la sanción de la Ley VIII – Nº 119, que creó el Programa de Promoción del Cultivo y Comercialización del Café, declarando de interés provincial a toda la cadena cafetera.

Este marco normativo busca diversificar la matriz productiva junto a la yerba mate y el té, y prevé la puesta en marcha de un Registro Provincial de Productores de Café. Las principales líneas de trabajo definidas incluyen:

• Ordenamiento de la cadena productiva
• Avance en certificaciones
• Fortalecimiento de la asistencia técnica
• Generación de herramientas de financiamiento para productores

La reglamentación de la ley y la inscripción de productores en el registro están en desarrollo, según informaron desde la cartera agropecuaria provincial.

Ensayos exploratorios y alianzas internacionales para el desarrollo del café en Misiones

El Ministerio del Agro y Biofábrica Misiones llevaron adelante tres ensayos exploratorios bajo sistemas agroforestales en las localidades de Eldorado, San Vicente y Guaraní. En la Escuela Agrotécnica de Eldorado, los equipos técnicos evaluaron las variedades Geisha, Arará, C3 y un material local recuperado, mientras que en San Vicente se estudió el comportamiento del cultivo con riego por goteo. Por su parte, en la cooperativa CAIYaL de Guaraní, aplicaron el bioinsumo Trichoderma asperellum (MIHOBA) en la mitad de las plantas para analizar la sanidad vegetal.

De manera complementaria al seguimiento a campo, la provincia avanzó en gestiones técnicas con el CATIE de Costa Rica y el EPAMIG de Brasil. Estas instituciones identificaron ocho variedades adicionales con potencial de adaptación a las condiciones edafoclimáticas y de altitud de Misiones. Las acciones conjuntas permitieron fortalecer la base científica y técnica para la expansión de la caficultura provincial, incorporando nuevas alternativas de manejo y evaluación de materiales genéticos.

Proyectos privados y primeras experiencias

El sector privado acompaña este proceso. En la capital provincial, el barista Martín Pereira relató la cosecha y tostado de un lote elaborado íntegramente en la provincia, con la variedad Obatá rojo. Esta variedad arábica, perfeccionada en Brasil, ofrece resistencia a las pestes locales y se adapta a los climas de serranía presentes en el sur del país vecino y en Misiones.

“Estamos realizando la degustación, la prueba de calidad en taza y todas estas cuestiones tan importantes para delimitar las calidades y las cualidades de esta infusión aquí. Estamos haciendo historia al presentar el primer café misionero, cosechado y tostado en Posadas”, enfatizó.

Su colega Santiago Martínez aportó detalles sobre el proceso. “Tenemos un control muy estricto, tanto de densidad, de tiempo y de tueste. Luego hay aproximadamente entre 15 y 20 días de secado después de lavar el grano. Lo medimos, y la humedad tiene que estar por debajo del 15%”, explicó el barista.

Asimismo, agregó que aunque la acidez es medio baja (lo esperado por la altura), está presente, lo cual es positivo. “No sabemos si viene del proceso de fermentación o es natural; lo sabremos el año que viene con otro método. El café tiene notas de chocolate semiamargo, frutos secos (avellana, pasas y nueces) y es muy aromático. Ya estamos tomando apuntes para el packaging que lanzaremos las próximas semanas”, agregó.

Alianzas para investigación y validación

En Eldorado, al norte de la provincia, se firmó un proyecto binacional que apunta a validar variedades de café arábica aptas para la región. El proyecto involucra a instituciones de la Argentina y Brasil, y se enfoca en el intercambio técnico y el desarrollo de conocimiento.

En la iniciativa participan el Instituto de Macroeconomía Circular (IMAC), la Facultad de Ciencias Forestales de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), el Mercado Concentrador de Eldorado, el Instituto de Desarrollo Rural de Paraná (IDR) y la Universidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR).

Recientemente, especialistas ambos países recorrieron las zonas de Pozo Azul, Eldorado e Iguazú para evaluar parcelas y analizar la capacidad técnica de los laboratorios y viveros. “Buscamos primero validar y tener datos para después promover el cultivo, porque no podemos equivocarnos, no le podemos hacer al productor que se equivoque”, explicaron desde la organización del proyecto.

Nuevos emprendimientos familiares y producción local

En Apóstoles, al sur de la provincia, se desarrolló Bangwa Café, el primer emprendimiento familiar de café de especialidad procesado íntegramente en la ciudad. Liderado por la arquitecta María José Leonardo y su familia, el proyecto se enfoca en la selección, tostado, envasado y distribución de esta infusión, a partir de granos importados de Colombia y Brasil. El objetivo es consolidar el concepto de “café misionero” y aportar valor agregado a la producción local.

En tanto, en Salto Encantado, el joven productor Rogelio Zimmermann apostó por la plantación de café tras encontrar una planta adulta en su chacra en la localidad ubicada en el centro de la provincia. A partir de allí, y con investigaciones sobre experiencias previas en la zona de Campo Grande, comenzó la producción.

“El año pasado hicimos nuestra primera plantada de 1.000 mudas. Ahora, con las heladas que hubo recientemente, la verdad es que sufrieron muchísimo. Se necesita un suelo muy nutrido y darle unas condiciones necesarias para los rayos solares muy potentes”, comentó.

Marco legal y beneficios para productores

La nueva ley provincial, oficializada mediante el Decreto Nº 959, establece la creación del Registro Provincial de Productores de Café, de inscripción voluntaria. Esta herramienta permitirá identificar y relevar a los productores, así como obtener información sobre la distribución territorial y las características de las unidades productivas.

Por su parte, el Poder Ejecutivo provincial tiene la facultad de establecer beneficios tributarios, exenciones e incentivos financieros para personas físicas o jurídicas inscriptas allí; además, se prevén adecuaciones presupuestarias para la implementación del programa.

“Nos toca, a través de una mesa permanente en la que participan distintos organismos vinculados, ocuparnos de la reglamentación y la aplicación del programa, así como de identificar estratégicamente la cuenca para el cultivo; un lugar que supere, por ejemplo, el problema de las heladas”, manifestó Leonardo Amarilla, subsecretario de Planificación del Agro, del Ministerio del Agro.

El funcionario reveló que hasta ahora hay 600 productores en distintos puntos de la provincia que vienen trabajando y la idea es ordenar la actividad: saber en qué etapa están y colaborar con ellos a partir de esa información.

De cara a lo que viene, el panorama parece ser alentador: “Tenemos un café de muy buena calidad, que puede considerarse como gourmet o de gama alta. Misiones cuenta con todo el potencial como para poder pisar fuerte en el mercado”, vaticinó el barista Santiago Martínez sobre el futuro del producto local.

De esta forma, la provincia ve con buenos ojos la aparición de una alternativa para diversificar la producción agrícola y generar nuevas oportunidades.

Panamá recibirá del 23 al 25 de octubre a World of Coffee Panama 2026, primera edición del evento en un país latinoamericano productor de café. Según EFE, reunirá a 13,000 asistentes, más de 320 expositores y delegaciones de 30 países.

El encuentro, organizado por la Specialty Coffee Association (SCA), la Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) y la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá (CCIAP), se desarrollará en el Panama Convention Center, un complejo moderno ubicado junto a la entrada del Pacífico del Canal interoceánico. De acuerdo con EFE, la programación incluye exhibiciones comerciales, rondas de negocios, conferencias, catas, espacios de formación y actividades sobre innovación, sostenibilidad, tecnología y desarrollo de mercados.

Entre los países confirmados figuran Alemania, Brasil, China, Colombia, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Francia, Italia, México, Suiza, Turquía, Reino Unido y Venezuela, además de representantes de otros mercados emergentes y tradicionales. EFE detalló que el evento servirá como una plataforma para el comercio del café, donde productores y compradores internacionales podrán establecer relaciones comerciales, descubrir nuevos orígenes y analizar tendencias en la cadena global.

El presidente de la SCAP, Ricardo Koyner, subrayó que Panamá ha forjado una reputación internacional basada en calidad, trazabilidad y confianza, y señaló que la realización del World of Coffee permitirá abrir el panorama más allá del célebre geisha panameño, considerado el grano de especialidad más caro del mundo.

“Ahora podremos compartir esa experiencia desde el propio origen y abrir un espacio para que productores de toda la región se conecten con nuevos compradores y mercados”, afirmó Koyner en declaraciones recogidas por EFE.

El campeonato mundial de baristas

Uno de los atractivos principales de la agenda será la celebración, por primera vez en América Latina y en un país productor, del World Barista Championship, que se disputará del 22 al 25 de octubre. Campeones de diferentes países demostrarán sus técnicas y creatividad ante un jurado internacional, mientras que los asistentes podrán visitar fincas, conocer a los productores y observar de cerca los procesos detrás de los cafés de especialidad. EFE remarcó que esta competencia expone el valor generado en cada etapa de la cadena productiva y visibiliza el trabajo de los baristas a nivel mundial.

Actividades paralelas y apuesta turística

La programación del World of Coffee Panama 2026 se complementa con la campaña nacional “Panamá, sabe a café”, que busca posicionar el encuentro como una experiencia país y destacar la importancia del café en la historia, economía y cultura panameñas. Además, entre el 15 y el 31 de octubre, la iniciativa Coffee Weeks involucrará a cafeterías, restaurantes y hoteles que ofrecerán propuestas y experiencias enfocadas en el café de especialidad producido localmente.

Ernesto Orillac, director del Grupo de Turismo y Esparcimiento de la CCIAP, destacó que el evento permitirá proyectar las ventajas competitivas del país. “World of Coffee Panama permitirá que quienes nos visiten descubran mucho más que nuestros cafés. Queremos que conozcan nuestra cultura, naturaleza, gastronomía, conectividad y hospitalidad”, expresó en diálogo con EFE. Por su parte, la ministra de Turismo, Gloria de León, consideró que la cita representa “una oportunidad para mostrar al mundo” de Panamá.

Nada mejor que un postre que combine a la deliciosa y popular gelatina con uno de los sabores favoritos de muchas personas: el café.

Esta receta, muy popular en celebraciones y reuniones familiares, combina la tradición de las gelatinas de mosaico con el inconfundible sabor del café, creando un mosaico visualmente atractivo y delicioso.

Se trata de un postre que queda perfectamente con cafés fríos, licores cremosos o simplemente como el toque dulce al terminar la comida.

La gelatina de mosaico de café es un postre compuesto por cubos de gelatina de café y una base cremosa de leches y vainilla. El resultado es una textura ligera, con contraste de sabores y colores, y un aroma irresistible a café.

La técnica principal consiste en cuajar por separado dos tipos de gelatina y unirlas en un solo molde para lograr el efecto mosaico y aquí te contamos cómo lograrlo paso a paso.

Receta para preparar la gelatina de mosaico de café

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 5 horas (incluyendo cuajado)
• Preparación activa: 30 minutos
• Reposo/cuajado: 4 horas y 30 minutos

Ingredientes

1. 3-4 cucharadas de café soluble
2. 3 tazas de agua
3. ½ taza de azúcar (ajustable)
4. 3 sobres de grenetina (21 g) + ½ taza de agua fría (para hidratar)
5. 1 lata de leche evaporada
6. 1 taza de nata para montar (o media crema)
7. ½ lata de leche condensada
8. 1 cucharadita de vainilla
9. 3 sobres de grenetina (21 g) + ½ taza de agua fría (para hidratar)
10. Aceite vegetal para engrasar el molde

Cómo hacer gelatina de mosaico de café, paso a paso

1. Prepara la gelatina de café: Hidrata 3 sobres de grenetina en ½ taza de agua fría durante 5 minutos.
2. Calienta 3 tazas de agua y añade el café soluble y el azúcar. Remueve hasta disolver completamente.
3. Derrite la grenetina hidratada (microondas o baño María) y agrégala al café caliente, mezclando bien.
4. Vierte la mezcla en un molde plano y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Corta la gelatina de café en cubos pequeños y resérvalos en la nevera.
6. Prepara la base cremosa: Hidrata otros 3 sobres de grenetina en ½ taza de agua fría.
7. En un cazo, calienta la leche evaporada, la nata, la leche condensada y la vainilla. No dejes que hierva.
8. Derrite la grenetina hidratada y añádela a la mezcla de leches, removiendo hasta integrar.
9. Engrasa un molde grande con aceite vegetal. Distribuye una parte de los cubos de gelatina de café y vierte una capa de la mezcla cremosa.
10. Alterna capas hasta terminar los ingredientes.
11. Refrigera al menos 4 horas, hasta que la gelatina esté completamente firme.
12. Desmolda sumergiendo el fondo del molde en agua caliente unos segundos para facilitar el proceso.
13. Sirve muy frío.

Consejos técnicos:

• No hiervas la mezcla de leches; solo caliéntala para evitar que la grenetina pierda poder gelificante.
• Engrasa el molde para que la gelatina se desmolde sin romperse.
• Corta los cubos pequeños y regulares para un efecto mosaico más vistoso.
• Deja cuajar bien cada capa antes de añadir la siguiente si quieres un resultado más definido.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde unas 10-12 porciones medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180-220 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 26 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 3 días, bien tapada o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores.

El Concejo de Bogotá aprobó en último debate el proyecto de acuerdo 726 de 2025, una iniciativa que impulsará a la capital como nuevo referente del café en Colombia.

La medida, promovida por el concejal Julián Sastoque, establece la creación de la Ruta del Café de Bogotá, así como una batería de incentivos y apoyos destinados a fortalecer a productores, tostadores, baristas, emprendedores y mipymes del sector.

La aprobación de la Ruta del Café marcará un momento clave para la industria del café en la ciudad. El acuerdo, ahora de cumplimiento obligatorio para la administración distrital, eleva al sector cafetero a la categoría de estratégico, con acciones que abarcan desde la formación de talento hasta el acceso a crédito, formación en marketing digital y ruedas de negocio.

El Instituto Distrital de Turismo y la Secretaría de Desarrollo Económico serán los encargados de coordinar la implementación de la Ruta y de conectar directamente a los actores locales con el turismo experiencial y la proyección nacional e internacional de Bogotá como destino cafetero.

El objetivo, según el cabildante es: convertir a Bogotá en un epicentro de cultura, economía e innovación en torno al café, con beneficios para el empleo, el turismo y la economía local.

Reconocimiento e impulso a la industria cafetera

El proyecto aprobado reconoce el papel de los emprendimientos familiares, campesinos y comunitarios y de las Mipymes dedicadas a la transformación, comercialización, distribución y consumo de productos derivados del café. Estos actores podrán acceder a asistencia técnica para formalización, gestión administrativa y financiera, orientación jurídica, sostenibilidad, innovación, e-commerce y marketing digital.

La administración distrital también promoverá la formación de baristas y catadores, facilitando alianzas con instituciones de educación superior y centros tecnológicos para fortalecer la oferta de capacitación y profesionalización en el sector.

Uno de los ejes centrales de la iniciativa es la promoción de la responsabilidad social empresarial en la cadena de valor del café. El acuerdo contempla acciones afirmativas para la inclusión de mujeres, jóvenes emprendedores y población rural, así como incentivos para el cooperativismo, el empleo digno y la formalización laboral. También facilita la participación de los productores y comercializadores en ferias, festivales y ruedas de negocio, abriendo nuevos canales de comercialización tanto en el mercado local como en el ámbito nacional.

La Ruta del Café de Bogotá

La creación de la Ruta del Café es el componente más visible del acuerdo. Bajo la coordinación del Instituto Distrital de Turismo y la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico, la Ruta articulará establecimientos, recorridos, ferias, festivales, capacitación para baristas y catadores, y actividades de divulgación en torno a la cultura cafetera.

Este circuito permitirá que ciudadanos y visitantes vivan experiencias únicas, conectándose directamente con productores, tostadores y especialistas del café. Además, la Ruta podrá incorporarse como atractivo en grandes eventos de ciudad, como el Festival de Verano de Bogotá.

El acuerdo establece que toda la cadena productiva del café será apoyada con acceso a líneas de crédito, orientación en formalización, ruedas de negocio y estrategias para la participación en ferias. También se impulsará la economía circular mediante el aprovechamiento de subproductos y residuos del café, promoviendo la sostenibilidad ambiental y la innovación en nuevos productos y servicios.

Innovación, sostenibilidad y alianzas

La administración distrital fomentará procesos de investigación e innovación en articulación con universidades, centros especializados y el sector privado, para fortalecer la calidad y competitividad de los productos y servicios derivados del café en la ciudad.

El acuerdo también prevé la creación de alianzas público-privadas y público-comunitarias para la adquisición de suministros, la formación de talento y la inclusión de criterios de equidad de género, empleo digno y sostenibilidad en toda la cadena de valor.

De acuerdo con el texto aprobado, la administración tendrá un plazo de doce meses para reglamentar y poner en marcha las disposiciones del acuerdo. Entre las metas establecidas figuran la difusión de información sobre organización cooperativa para los trabajadores y emprendedores cafeteros y la articulación con la Región Metropolitana para incorporar al sector cafetero en políticas de innovación, desarrollo tecnológico, sostenibilidad y competitividad.

El concejal Julián Sastoque, autor de la iniciativa, destacó que la Ruta del Café y el paquete de incentivos aprobados “reconocen el talento y el esfuerzo de cientos de emprendedores y familias que hacen del café un motor de desarrollo en la ciudad”.

Con la aprobación de este acuerdo, Bogotá avanza en consolidarse como una ciudad que apuesta por el café no solo como bebida, sino como motor de empleo, innovación y turismo, abriendo oportunidades para los actores que integran toda la cadena de valor y posicionando a la capital como territorio cafetero de referencia en el país.

El café es un elemento esencial en la vida de muchos, pero experimenta cambios constantes en la forma en la que se elabora. Surgen nuevas tendencias, tratamientos y bebidas, y es fácil perderse en el ritmo de las modas y las innovaciones. En España, el café de especialidad vive un momento de expansión notable. El sector ha pasado de ser un nicho para entusiastas a consolidarse como una categoría con peso propio en hostelería y consumo doméstico. Así, ha dado lugar a la creación de cafeterías y tiendas dedicadas a este producto.

Según un informe publicado este año por la empresa Adam Tecnhologies S.L., en el ranking elaborado por Merco Ciudad, Barcelona es la segunda ciudad española preferida para fundar una empresa y emprender en 2026. La combinación de cultura y turismo más las ayudas de financiación son dos de las principales razones por las que la capital de Cataluña obtiene dicha posición en la clasificación, por delante sólo Madrid.

Muchas veces, tomar la decisión de emprender no es fácil. Hay que tener en cuenta factores como el alquiler, los costes tanto personales como materiales y contar con un capital inicial con el fin de montar un negocio. Esta determinación la tuvo hace ya un par de años Lorena, la dueña de ‘Bristol Koffee’, la primera cafetería de especialidad en el pueblo de Viladecans (Cataluña), a la que Eric Ponce ha entrevistado para su canal de YouTube donde repasa los desafíos y recompensas de emprender.

Emprender es invertir en un sueño

Lorena llega cada mañana a las siete a su cafetería y aprovecha la primera hora del día, antes de abrir al público, para pesar el café, hornear la bollería y preparar las galletas que prevé vender ese día. Aunque no suena demasiado romántico, es la realidad de montar un negocio desde cero.

Nadie ha dicho que emprender fuera fácil. Pero, Lorena, desde que vivió en Bristol, hace ya casi una década, dónde se enamoró de aquellos locales encantadores, con ambiente acogedor y un café que no solo sabía amargo, había soñado con tener su propia cafetería. “Ese era mi sueño. Yo abrí una cafetería de especialidad para hacer mis cafelitos y estar en mi Marzocco. Pero la realidad es otra”, confiesa.

La inversión inicial para abrir ‘Bristol Koffee’ fue considerable. “Unos 105.000 euros, contando el traspaso, las obras, la maquinaria… todo lo que había ahorrado junto con un crédito bancario. Pero hoy puedo decir que ya pagué esa deuda. No tengo ese dinero en el banco, pero por lo menos ya no le debo nada a nadie”, explica.

Pero esto no se quedó ahí, el desafío económico es constante, incluso ahora que el proyecto está asentado. Lorena describe: “Los gastos fijos mensuales rondan los 7.700 euros, entre alquiler, sueldos y seguridad social. Después están los variables: café de especialidad, leche fresca, refrescos, bubble tea… En total, los gastos mensuales pueden llegar a los 10 mil euros fácilmente”. Aún así, manteniendo el ritmo actual, con los alrededor de 12.000 euros que confiesa que factura, el negocio se sostiene y crece.

Las claves para atraer al público

“Me gustaría algún día poder delegar y tener alguna tarde libre”, admite. Pero, por mucho que le suponga una gran inversión de tiempo y sacrificio, gran parte de la bollería que vende está elaborada a mano, lo que justifica su calidad. Cada mañana prepara masas, congela rellenos, hornea galletas rellenas de Nutella, Oreo, pistacho. También hace tartas de queso y cinnamon rolls los viernes y sábados, productos que se han convertido en reclamo.

Además, admite que las redes sociales han sido la clave. “Cada vez que publico algo, la gente viene a pedirlo”, reconoce. El día de la inauguración, una exempleada subió un vídeo a TikTok que se viralizó. La cola llegó hasta la esquina. Desde entonces, cada publicación genera movimiento. Todo lo que aparece en Instagram se agota.

Nescafé abrió ese recorrido de principio a fin durante un viaje de prensa que organizó en Brasil y llevó a periodistas de distintos mercados desde los cafetales de Espírito Santo hasta su planta en San Pablo.

Brasil, epicentro del café global

El país vecino aporta el 37% de esta infusión a nivel mundial: es el mayor exportador y el segundo consumidor, con un promedio de cuatro tazas diarias por habitante.

Particularmente, el estado de Espírito Santo provee más del 25% del abastecimiento total de la empresa y es la principal región de donde proviene Conilon, la variedad robusta que domina la producción de café soluble de la compañía.

“Brasil tiene una capacidad de eficiencia muy fuerte y también una historia de inversión en investigación agrícola que siempre trae innovaciones”, señaló Marcelo Burity, Head of Green Coffee Development de Nestlé, en diálogo con Infobae.

Las proyecciones indican que el mercado allí alcanzará los USD 21.890 millones en 2030, impulsado por la expansión de los segmentos premium, el avance de las bebidas frías y la incorporación de nuevas generaciones al consumo.

Valeria Pardal, Business Executive Officer de Nescafé, describió la dimensión cultural de esa relación: “El brasileño vive el café de una manera que es parte de su cultura y su pasión. Está embebido en su vocabulario y en todo lo que hace”.

Chapadão Farm: tecnología y agricultura regenerativa en el campo

La primera parada del recorrido fue una finca de 310 hectáreas ubicada en Linhares, Espírito Santo, con más de 1,2 millones de cafetos. Clasificada en el nivel avanzado dentro del Nescafé Plan, al que se incorporó en 2016, la producción allí está en manos de una tercera generación de caficultores.

La actividad se organizó en seis postas que mostraron el proceso completo, desde la gestión del agua hasta el procesamiento posterior a la cosecha. La primera presentó un sistema de riego basado en inteligencia artificial que calcula diariamente las necesidades hídricas del cultivo a partir de variables climáticas, precipitaciones y requerimientos de las plantas, con ahorros de hasta el 36% frente a sistemas convencionales y una reducción en la pérdida de nutrientes del suelo.

En la segunda estación se puso el foco en la nutrición del suelo mediante compostaje orgánico y asistencia agronómica: los datos presentados por Nescafé mostraron un incremento de hasta el 57% en la eficiencia del uso del nitrógeno y un ahorro de hasta el 19% respecto de sistemas de fertilización convencionales. En tanto, la tercera presentó sistemas agroforestales y de control que son capaces de reducir en un 80% las principales plagas del café.

Tanto la cuarta como la quinta posta mostraron el uso de drones para la aplicación de insumos con precisión y cosechadoras autopropulsadas que generan un 47% más de eficiencia operativa respecto de sistemas semimecanizados, con una disminución de hasta el 45% en los costos de cosecha por bolsa. El recorrido cerró con el procesamiento posterior a la recolección: secado, clasificación, almacenamiento y controles de calidad, la fase que garantiza la uniformidad del producto desde el grano hasta la taza.

Burity explicó la lógica detrás de la adopción de estas tecnologías: “Tienen un rol muy importante, pero el éxito siempre depende de las condiciones locales. Aquí en Brasil, como tenemos fincas grandes y productores muy profesionalizados, existe la oportunidad de aplicar este tipo de herramientas de forma avanzada”.

La fábrica donde el grano se convierte en soluble

A 600 kilómetros de Linhares, en la localidad de Araras —en el estado de San Pablo—, funciona el primer complejo industrial que la compañía inauguró en América Latina. Fundado en 1921 e incorporado a la elaboración de Nescafé en 1953, exporta más de 100 artículos a 65 mercados y genera cerca de 400 puestos laborales.

Dentro de la red global, estas instalaciones figuran entre las de mayor rendimiento operativo. Las inversiones recientes se orientaron a la digitalización, con monitoreo permanente, predicción de fallas y verificación automatizada mediante inteligencia artificial.

La materia prima llega en dos variedades: 90% Conilon, proveniente de Espírito Santo, y 10% Arábica, de Minas Gerais. La combinación busca un perfil de sabor equilibrado con buen cuerpo y rendimiento industrial.

La elaboración contempla siete instancias sucesivas: recepción y análisis del grano verde, tostado con diferentes intensidades, molienda homogénea, extracción con agua caliente en columnas industriales, concentración del líquido obtenido, atomización para generar el polvo característico y, finalmente, acondicionamiento en frascos, sobres y latas.

El establecimiento dispone de tres líneas destinadas a la manufactura y otras cinco orientadas al llenado. Los residuos resultantes de la actividad se reutilizan como biomasa para producir vapor y abastecer energéticamente al predio.

Una cultura cafetera en transformación

Brasil no solo produce café: lo consume con una intensidad que no tiene parangón en la región. Pero el patrón cambió en la última década. El tradicional cafezinho preparado en casa convive ahora con cápsulas, métodos alternativos y preparaciones servidas con hielo, una tendencia que gana terreno en distintos segmentos urbanos.

Pardal identificó dos espacios que funcionan como los principales impulsores de las novedades del sector: “Los coffee shops son lugares donde siempre nacen las tendencias, y también existen muchas recetas que se viralizan a través de las redes sociales que los consumidores de Latinoamérica también van incorporando”.

Los más jóvenes modificaron la manera de acercarse a esta bebida. Mientras generaciones anteriores incorporaban el hábito mediante preparaciones tradicionales, los adolescentes actuales lo hacen a través de combinaciones con leche, chocolate o caramelo.

Según explicó la directiva, el 75% de las bebidas comercializadas por Starbucks a escala mundial corresponde a versiones servidas con hielo. Ese dato refleja la magnitud del cambio que podría experimentar América Latina durante los próximos años.

Como consecuencia de esa evolución en las preferencias, surgió Nescafé Ice: la primera variedad soluble diseñada específicamente para mezclarse con agua a baja temperatura. Las estimaciones internas indican que una quinta parte de los ingresos obtenidos en territorio brasileño durante 2030 procederá de ese segmento.

Paralelamente, los sistemas porcionados continúan expandiéndose: entre el 8% y el 10% de los hogares en el país vecino ya poseen una máquina específica, frente al 35% registrado en Europa y más del 50% en Estados Unidos.

Pardal resumió la transformación cultural en marcha con una imagen concreta: “Estamos frente a un cambio total en los códigos de la categoría: a la cafetera con filtro tradicional y el consumo en tazas, se están sumando los vasos térmicos con hielo, algo completamente diferente”.

La Argentina se suma a la nueva era del café

Los cambios que hoy impulsan la producción mundial también encuentran un correlato en el mercado nacional. En una categoría presente en más del 86% de los hogares, con un consumo cercano a las 30.000 toneladas anuales y un promedio de un kilo per cápita, el crecimiento ya no depende únicamente de llegar a más personas, sino de ampliar las ocasiones para beber esta infusión y acompañar distintas formas de incorporarla a la rutina diaria.

Aunque el desayuno continúa siendo el momento más elegido con el 42% de las tazas, cerca del 40% ya figura por fuera de la mañana. En cuanto a las principales motivaciones, el disfrute y el bienestar representan el 44%, prácticamente al mismo nivel que la búsqueda de energía (45%).

“Es clave acompañar los nuevos hábitos con propuestas que se integren de manera natural a la experiencia cotidiana, así como garantizar la disponibilidad y la calidad a largo plazo. Iniciativas como Nescafé Plan buscan contribuir a ese objetivo, trabajando junto a los productores para construir una cadena más resiliente y sostenible”, señaló Sol Fernández Ballart, directora del negocio de Café de Nestlé Argentina.

Esta evolución también impulsó una mayor sofisticación de la categoría. Al igual que en otros países, los consumidores exploran variedades premium, café en grano, cápsulas y métodos de preparación artesanal, mientras crece el interés por bebidas frías y formatos listos para consumir, especialmente entre las generaciones más jóvenes.

15 años de trabajo conjunto con los productores

Nescafé surgió en 1938 como la primera propuesta de café soluble a escala internacional, impulsada por la necesidad de aprovechar el excedente de granos generado tras la crisis de 1929 en territorio brasileño.

En la actualidad, con una posición de liderazgo en la categoría, la marca tiene presencia en 180 mercados, opera 25 centros industriales y emplea a más de 8.000 personas.

Detrás de esa escala se construyó el Nescafé Plan, que se lanzó globalmente en 2010 como una decisión estratégica de negocio. En Brasil comenzó en 2011 y hoy alcanza a más de 3.800 caficultores y 35 agrónomos, con todos los participantes incorporando al menos una práctica de agricultura regenerativa.

En 2022, se fijaron nuevos objetivos ambientales orientados al cierre de la década, centrados en la reducción de emisiones, el fortalecimiento económico de las explotaciones rurales y una mayor capacidad de adaptación frente a fenómenos extremos.

Los resultados del Nescafé Plan Progress Report 2025 mostraron que más de 100.000 familias rurales recibieron capacitación en agricultura regenerativa en 15 naciones. A su vez, 1.600 asesores trabajaron sobre 400.000 hectáreas, se incorporaron 5,5 millones de árboles y se distribuyeron 20,3 millones de plantines.

Además, los datos difundidos señalaron que el 94,3% de la materia prima utilizada provino de esquemas responsables de aprovisionamiento, mientras que las emisiones de gases de efecto invernadero descendieron un 18,3% respecto de los registros de 2018.

La participación en el programa es voluntaria: los productores no tienen obligación de vender su cosecha a la compañía, aunque esta les ofrece precios competitivos. “Siempre buscamos su confianza y entendemos que también representa un espacio de aprendizaje para nuestros agrónomos”, sostuvo el Head of Green Coffee Development de Nestlé.

El cambio climático opera como acelerador de esa adopción. La sequía que afectó a Espírito Santo en 2015 dejó sin agua los sistemas de irrigación y provocó una pérdida severa de cosecha. Esto marcó un punto de inflexión en la disposición a probar nuevas prácticas en el campo.

Paralelamente, Nestlé desarrolla acciones junto a la Organización Internacional del Trabajo para reforzar la debida diligencia en materia de derechos humanos. Las iniciativas abarcan seguridad laboral, formalización del empleo y protección comunitaria en territorios prioritarios como México, Honduras, Colombia, Brasil, Vietnam, Filipinas e Indonesia.

Lo que viene: desafíos y proyecciones para la industria

Según los datos compartidos por la empresa, la demanda global de café podría crecer hasta un 50% para 2040, mientras el cambio climático amenaza con afectar hasta la mitad de algunas zonas productoras hacia 2050. Ante ese escenario, la industria enfrenta la necesidad de producir más con menos recursos y en condiciones climáticas cada vez más variables.

Nescafé Plan apunta a ser una respuesta a esa ecuación: para 2030, la compañía busca alcanzar el 100% de abastecimiento responsable de ingredientes clave y continuar expandiendo la adopción de prácticas regenerativas entre los caficultores de sus cadenas de suministro en los cinco continentes.

La visión que sostiene esta iniciativa considera que la rentabilidad de quienes trabajan la tierra y la sostenibilidad del entramado comercial constituyen objetivos complementarios. A partir de esa lógica se consolidó, durante 15 años, un modelo que hoy extiende su influencia desde Sudamérica hacia distintas zonas productoras del mundo.

La creencia de que cualquier alimento se conserva mejor en frío se extiende en hogares de todo el mundo. Sin embargo, no todos los alimentos deben almacenarse en la nevera, porque el frío puede alterar sus propiedades y reducir su calidad.

Según la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), existe una tendencia a guardar por costumbre determinados productos en la nevera, sin considerar si realmente lo necesitan.

Amparo Gamero, profesora colaboradora del máster de Alimentación Saludable y Sostenible de la UOC, subraya que hay alimentos presentes en la dieta diaria que es mejor conservarlos lejos del frío para consumirlos en su mejor estado.

Por qué el pan pierde calidad si está al interior de la nevera

Conservar el pan en el frigorífico no solo no prolonga su frescura, sino que puede afectar negativamente su textura y sabor. Según la experta, el frío provoca que el pan, sobre todo el de molde, absorba humedad del ambiente, lo que favorece el desarrollo de moho.

La mejor opción para almacenar el pan consiste en mantenerlo a temperatura ambiente, preferiblemente en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio.

Otra alternativa es la congelación, que permite conservar el pan fresco durante más tiempo sin alterar sus características principales.

Qué ocurre con el chocolate al guardarlo al interior del refrigerador

El chocolate es otro de los productos que no se beneficia del frío. Guardarlo en la nevera altera la emulsión de sus grasas, lo que afecta su suavidad y cremosidad. Otro riesgo es que los cambios de temperatura generan una capa blanquecina sobre la superficie y modifican su textura, volviéndola terrosa y granulada.

Para conservar el chocolate en condiciones óptimas, los expertos siguieren mantener el chocolate en un lugar fresco, entre 15 y 20 grados Celsius, lejos de la luz directa. Guardarlo en su envase original o en un recipiente hermético ayuda a protegerlo de olores y contaminantes.

Cómo afecta el frío del refrigerador a los plátanos

Colocar los plátanos o bananas en la nevera antes de que maduren detiene el proceso de maduración y altera su textura. El frío endurece la pulpa y la piel adquiere un tono marrón poco apetecible, aunque el interior siga siendo comestible.

La UOC sugiere mantener estos frutos en un ambiente fresco, pero no frío, para lograr el grado de madurez deseado. La experta advierte que el lugar y la compañía en el que se conservan los plátanos inciden directamente en su calidad.

No es aconsejable almacenar plátanos junto a manzanas, porque estas liberan etileno durante su maduración. El etileno acelera el proceso de maduración de los plátanos, lo que puede provocar que se altere su sabor y textura antes de tiempo.

Por qué el café pierde aroma si se guarda en el refrigerador

El café, tanto en grano como molido, absorbe fácilmente la humedad y los olores del frigorífico. El refrigerador, lejos de ser un aliado para el café, puede contribuir a que se degrade más rápido. Al guardarlo en frío, pierde aroma y sabor, dos de sus características más valoradas.

La pauta de los expertos es conservar el café en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Esta forma de almacenamiento protege el café de los cambios de temperatura y de la exposición al aire, factores que aceleran la pérdida de sus propiedades organolépticas.

Cómo se deben almacenar los alimentos en la nevera

En cuanto a los productos que sí requieren refrigeración, la UOC aconseja seguir ciertas pautas para optimizar su conservación y evitar la contaminación cruzada.

Es fundamental separar los alimentos crudos de los cocinados y utilizar recipientes apropiados para cada uno. Los platos cocinados deben colocarse en las baldas superiores, mientras que las bebidas, salsas o mermeladas pueden ir en la puerta del frigorífico.

Asimismo, la carne y el pescado frescos se deben ubicar en la balda inferior, justo encima del cajón de las verduras, donde quedan protegidos del frío directo. En los cajones inferiores, se debe almacenar frutas y hortalizas.

El café es una de las bebidas más consumidas en España. Según los datos de la Asociación Española del Café, la ingesta media entre los españoles es de 4,2 kilos al año, lo que equivale a 562 tazas.

Sin embargo, no todo el mundo tiene claros sus beneficios. De hecho, muchos creen que son reales algunos bulos. Por este motivo, el cardiólogo Aurelio Rojas, que tiene miles de seguidores en redes sociales, ha publicado un vídeo en su cuenta de TikTok (@doctorrojass) en el que profundiza sobre sus propiedades.

“Como médico, estoy sorprendido, y es que la ciencia acaba de confirmar si el café es bueno o malo para la salud. Se acaba de publicar el mayor consenso científico sobre los beneficios para la salud del café por la American Heart Association”, afirma durante los primeros segundos.

Las propiedades del café

Según explica Rojas, este consenso científico concluye que el consumo moderado de café se asocia a importantes beneficios para la salud cardiovascular y metabólica. En concreto, señala que las personas que toman café presentan un 10% menos de riesgo de sufrir un infarto, un 20% menos de padecer un ictus y un 30% menos de desarrollar diabetes tipo 2. Además, se relaciona con una menor probabilidad de sufrir insuficiencia cardíaca y determinadas arritmias.

El cardiólogo asegura que estos efectos se deben, en gran medida, a los polifenoles y antioxidantes presentes en el café. Según explica, estos compuestos favorecen el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos, tienen propiedades antiinflamatorias y mejoran la sensibilidad a la insulina, factores que contribuyen a una mejor salud cardiovascular.

No obstante, el cardiólogo recuerda que estos beneficios están asociados a un consumo moderado. En concreto, indica que la evidencia científica hace referencia a una ingesta de entre dos y cinco tazas de café al día, siempre sin superar los 400 miligramos diarios de cafeína. Asimismo, recomienda optar por café filtrado, ya que el café sin filtrar podría elevar los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como malo.

Los compuestos del café

Más allá de la cafeína, el café contiene numerosos compuestos bioactivos que han despertado el interés de la comunidad científica por sus posibles efectos positivos sobre la salud. Entre ellos destacan los polifenoles, especialmente los ácidos clorogénicos, unas sustancias que ayudan a combatir el estrés oxidativo, un proceso relacionado con el envejecimiento celular y el desarrollo de diversas enfermedades crónicas.

Además de los antioxidantes, el café aporta pequeñas cantidades de minerales como el magnesio y el potasio, así como vitaminas del grupo B, aunque en cantidades modestas. La combinación de estos compuestos es la que, según diversas investigaciones, podría contribuir a mejorar la función de los vasos sanguíneos, reducir la inflamación y mejorar el metabolismo de la glucosa.

No obstante, los expertos recuerdan que estos beneficios dependen tanto de la cantidad consumida como de la forma de preparación. Asimismo, añaden que el café no debe entenderse como un alimento milagroso, sino como un elemento que puede formar parte de una alimentación equilibrada y de un estilo de vida saludable.

Una nueva declaración científica de la Asociación Americana del Corazón indicó que hasta 400 mg de cafeína al día, el equivalente a entre tres y cinco tazas de café, es una cantidad segura para la mayoría de los adultos y podría asociarse con beneficios para la salud cardiovascular

Como detalló Infobae, el nuevo estudio publicado en la revista Circulation, señaló que ese es el límite saludaba para la mayoría de los adultos. El documento resume la evidencia disponible sobre cafeína y salud del corazón y señala que el café es la fuente de cafeína más estudiada.

Qué dice la declaración científica y qué nivel se considera seguro

La evidencia revisada por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) vinculó el consumo moderado de café filtrado con un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Harvard también indicó que esa asociación aparece en algunas personas para varias afecciones cardiovasculares.

En ensayos controlados aleatorizados el café con cafeína se relacionó con una menor tasa de fibrilación auricular. La revisión también detectó un aumento en las contracciones ventriculares prematuras.

El doctor Gregory Marcus, presidente del panel de expertos de la Asociación Americana del Corazón y subdirector de Cardiología para Investigación en la Universidad de California en San Francisco afirmó que para la mayoría de los adultos una ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día, equivalente a cinco tazas de café con cafeína por día sin azúcares ni ingredientes agregados, es segura y no aumenta el riesgo cardiovascular.

Qué beneficios cardiovasculares asocia la evidencia con el consumo moderado

La declaración describió además una relación en J invertida entre el consumo de café y la presión arterial. Beber de una a tres tazas diarias puede asociarse con un leve aumento del riesgo de hipertensión en personas con presión óptima, mientras que tomar más de tres tazas podría reducir ese riesgo.

Infobae añadió que el consumo regular de café también se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, persisten dudas sobre si ese efecto responde solo a la cafeína o también a otros compuestos del café.

Qué tipo de café y qué consumos conviene evitar

La declaración distinguió entre fuentes de cafeína y métodos de preparación. Según Harvard, la forma más favorable de tomar café es prepararlo con filtro de papel o elegir instantáneo, y evitar crema, azúcar o jarabes saborizados.

Infobae precisó que el café no filtrado, como el espresso o el preparado en prensa francesa, contiene cafestol, un compuesto asociado con niveles más altos de colesterol LDL. El café filtrado y el instantáneo apenas contienen cafestol, lo que reduce ese efecto.

La Escuela de Salud Pública Harvard T. H. Chan indicó además que el café es la fuente de cafeína más estudiada, aunque los beneficios observados podrían relacionarse también con otros compuestos presentes en la bebida. La Asociación Americana del Corazón señaló que el té y las bebidas energéticas no tienen el mismo perfil ni producen los mismos efectos.

La entidad que reúne a los cardiólogos también advirtió sobre las bebidas energéticas y los shots energéticos. Esos productos pueden aportar entre 40 y 69 mg de cafeína por cada 30 ml, hasta cuatro veces más que el café filtrado corriente.

El doctor Marcus advirtió que las dosis altas de cafeína, como las presentes en las bebidas energizantes, pueden tener efectos dañinos en el corazón y deberían evitarse. La evidencia revisada indicó que consumos elevados pueden elevar la presión arterial o alterar el ritmo cardíaco, incluso en adultos jóvenes sanos.

Por qué la misma cantidad no actúa igual en todas las personas

La propia Asociación Estadounidense del Corazón remarcó que no existe una regla idéntica para todos. La respuesta a la cafeína cambia según la edad, la genética, el metabolismo, el estado de salud, los medicamentos y los hábitos previos de consumo.

El cuerpo humano metaboliza la cafeína en el hígado y suele alcanzar su concentración máxima en sangre alrededor de una hora después de la ingesta. Algunas personas desarrollan tolerancia y otras presentan efectos más intensos, como palpitaciones, insomnio o ansiedad.

La declaración también reconoció límites en la evidencia disponible: la mayoría de los estudios revisados son observacionales, por lo que no permiten establecer relaciones de causa y efecto.

Los especialistas de Harvard resumió que aún hace falta aclarar por qué las personas responden de manera distinta a la cafeína y cómo influyen sus distintas fuentes. Las guías alimentarias oficiales estadounidenses todavía no fijaron una cantidad máxima específica de cafeína para proteger la salud cardiovascular.

Para los autores de la declaración, el conocimiento sobre estos efectos avanzó en los últimos años, pero todavía hacen falta estudios más precisos para despejar las dudas que siguen abiertas.

La ciudad de Panamá fue designada sede del World Of Coffee 2026, una distinción que representa un reconocimiento internacional a la calidad y prestigio del café panameño.

A realizarse del 23 y el 25 de octubre de 2026, la actividad cafetera reunirá a los principales actores de la industria en la capital panameña, consolidando al país como un punto de referencia global para el comercio, la innovación y la cooperación en el sector del café.

La edición de 2026 del World Of Coffee, organizada por la Specialty Coffee Association (SCA), marcará la primera vez que este encuentro se celebra en Centroamérica.

Informes indican que el evento ofrecerá un espacio integral que combinará conferencias, competencias y ruedas de negocios, además la cita incluirá la realización del World Barista Championship (WBC), considerado uno de los concursos de mayor prestigio en el mundo del café.

Panamá recibirá a expertos, productores, compradores y baristas de los cinco continentes, quienes analizarán tendencias y explorarán oportunidades de colaboración a través de una programación que integra innovación y tradición.

La selección de Panamá como anfitrión responde al reconocimiento global de sus cafés de especialidad. Variedades como el Geisha, Robusta, Catuai, Caturra, Pacamara y Bourbon han alcanzado altos puntajes en competencias internacionales y subastas, lo que ha fortalecido la reputación del país como productor de granos excepcionales.

Según la organización, la dedicación y el conocimiento de los productores panameños han permitido posicionar al país como un símbolo de excelencia, innovación y calidad dentro del sector.

La industria local considera esta designación como un catalizador para la economía y el posicionamiento de la marca país, al tiempo que generará oportunidades para el intercambio comercial y la transferencia tecnológica.

La proyección turística y empresarial asociada al World Of Coffee 2026 impactará de forma significativa en sectores como la hotelería, el transporte y la gastronomía, con una importante derrama económica prevista para la capital panameña, informó Punta Pacifica Realty.

La agenda de actividades confirmada por la Specialty Coffee Association contempla conferencias magistrales, paneles sobre sostenibilidad y nuevas tecnologías, así como competencias profesionales de alto nivel.

El encuentro también servirá como plataforma para la promoción de cafés panameños en mercados internacionales, apoyando la expansión de relaciones comerciales con Asia, Europa y Norteamérica.

Aurelio Barría Pino, presidente de la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá, agradeció a la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y Vanexpo México por confiar una vez más en las ventajas competitivas y la posición geográfica de Panamá, que se consolida como el puente ideal para expandirse a otras fronteras y desarrollar nuevas oportunidades de negocios.

El gremio que preside presentó formalmente al cuerpo diplomático acreditado en Panamá su bloque de exposiciones comerciales especializadas, tendientes a conectar oportunidades, impulsar negocios y construir futuro para la región.

Expocomer, Expo Logística Panamá, Expo Eléctrica Internacional – Panamá y ExpoTech, son las apuestas de exposiciones que impulsan la economía, generando transacciones y oportunidades de negocios y empleo, manifestó Barría Pino.

Enfocadas en comercio, logística, energía y tecnología, las ferias se realizarán del 6 al 8 de abril de 2027 en el Panama Convention Center de Amador.

La presentación ante los embajadores, dijo Barría Pino, marca el inicio de una gestión internacional conjunta con el cuerpo diplomático, a quienes agradeció por tender puentes.

“Queremos que los compradores y empresarios vean en Panamá un escenario idóneo para generar alianzas de alto impacto y soluciones sostenibles para el mercado latinoamericano”, expresó.

La Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá manifestó que la organización de estos eventos busca atraer inversión extranjera, promover la internacionalización de las empresas locales y fortalecer el comercio de la región.

Si eres amante del café y buscas una opción para disfrutar un postre con menos azúcar, esta receta puede convertirse en una de tus favoritas. Además de ser sencilla de preparar, ofrece una combinación de sabores que conserva el protagonismo del café sin depender de grandes cantidades de endulzante.

Los postres elaborados con café son una excelente alternativa para quienes desean un toque dulce después de la comida o para acompañar una taza de café o té por la tarde. Al reducir el azúcar y utilizar ingredientes que aportan cremosidad de forma natural, es posible obtener un resultado equilibrado y lleno de sabor.

Esta preparación también destaca por su versatilidad. Puedes servirla fría, decorar con un poco de cacao en polvo o agregar algunos granos de café cubiertos de chocolate sin azúcar como presentación. Es una receta práctica que no requiere técnicas complicadas y que puede elaborarse con anticipación para tener un postre listo en el refrigerador.

¿Por qué elegir un postre de café bajo en azúcar?

Reducir el consumo de azúcar no significa dejar de disfrutar un buen postre. Existen recetas que aprovechan el sabor intenso del café para crear preparaciones donde el dulzor pasa a un segundo plano, permitiendo que otros ingredientes aporten equilibrio y textura.

El café es un ingrediente muy utilizado en la repostería porque combina fácilmente con productos lácteos, cacao, vainilla y frutos secos. Gracias a su aroma, pequeñas cantidades son suficientes para darle personalidad a un postre sin necesidad de añadir demasiados ingredientes adicionales.

Otra ventaja de esta receta es que puedes adaptarla a tus preferencias. Si deseas una consistencia más firme, puedes dejarla más tiempo en refrigeración; si prefieres una textura más ligera, basta con batir bien la mezcla antes de servirla.

Ingredientes y preparación

Ingredientes

• 200 gramos de yogur griego natural sin azúcar.
• 100 gramos de queso crema bajo en grasa.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 2 cucharadas de endulzante sin calorías apto para cocinar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Cacao en polvo sin azúcar para decorar.

Preparación

• Disuelve el café soluble en las dos cucharadas de agua caliente y deja enfriar unos minutos.
• Coloca en un recipiente el yogur griego, el queso crema, el endulzante y la vainilla.
• Agrega el café ya disuelto.
• Bate la mezcla hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa.
• Reparte la preparación en vasos o recipientes individuales.
• Refrigera durante al menos dos horas para que tome mayor firmeza.
• Antes de servir, espolvorea cacao en polvo sin azúcar al gusto.

Consejos para disfrutar mejor esta receta

Este postre puede prepararse con varias horas de anticipación, lo que lo convierte en una excelente opción para reuniones familiares o para tener un antojo listo durante la semana. El tiempo en refrigeración ayuda a que la mezcla adela en polvo, chocolate oscuro rallado sin azúcar o algunas nueces picadas. Estos ingredientes aportan contraste de textura sinquiera una textura más agradable y que los sabores se integren mejor.

Si deseas darle un toque diferente, puedes decorar con un poco de canela en polvo, chocolate oscuro rallado sin azúcar o algunas nueces picadas. Estos ingredientes aportan contraste de textura sin modificar la esencia de la receta.

Servido bien frío, este postre resalta el sabor del café y ofrece una alternativa ligera para quienes buscan disminuir el consumo de azúcar sin renunciar a un final dulce después de una comida. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, demuestra que es posible disfrutar un postre cremoso, aromático y lleno de sabor en cualquier momento.

El consumo de café puede ofrecer un efecto protector frente a los triglicéridos altos, según un estudio estadounidense, que indica que tomar hasta cuatro tazas diarias ayuda a limitar la producción y el almacenamiento de este tipo de grasa en las células.

La bebida, rica en polifenoles y antioxidantes, actúa como un aliado potencial para la salud cardiovascular, especialmente entre quienes buscan mantener sus valores en parámetros normales. Una preparación adecuada y un consumo moderado resultan clave para aprovechar estos beneficios.

Café espresso, polifenoles y protección cardiovascular

El café destaca por su contenido en polifenoles, vitamina B2, B3, magnesio y potasio, compuestos que ayudan a mejorar los niveles sanguíneos de triglicéridos y colesterol.

Beber entre 3 y 5 tazas de café al día es seguro para adultos sanos, siempre que se evite la combinación con otras fuentes de cafeína, como refrescos energéticos y té.

El efecto protector del café se atribuye a su capacidad para reducir la producción de triglicéridos y limitar el almacenamiento de lípidos en las células grasas, lo que podría contribuir a frenar el aumento de peso y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La porción estándar recomendada varía según la preparación: una taza de café Moka equivale a 50 mililitros, mientras que un espresso contiene aproximadamente 30 mililitros. Los expertos advierten que el exceso de cafeína, derivado de la combinación con otros productos, podría anular los beneficios para los triglicéridos.

Relación entre café, colesterol y método de preparación

La forma de preparar el café influye directamente en su efecto sobre los lípidos sanguíneos. El café sin filtrar —como el preparado con prensa francesa o hervido— libera sustancias llamadas cafeol y cafestol, que pueden aumentar los niveles de colesterol en sangre. Esta situación no se presenta con el café filtrado, como el que se obtiene con la cafetera Moka o con las cafeteras de goteo.

El colesterol, junto con los triglicéridos, es un marcador fundamental para evaluar el riesgo cardiovascular. Se analiza el colesterol total y sus fracciones: HDL, conocido como colesterol bueno, y LDL, llamado colesterol malo. El equilibrio adecuado de estos valores ayuda a prevenir la aterosclerosis, una condición caracterizada por la acumulación de grasa en las paredes arteriales, que dificulta el flujo sanguíneo y puede tener consecuencias cardíacas graves.

Triglicéridos altos: causas y parámetros normales

Los triglicéridos son lípidos formados por ácidos grasos, que el organismo utiliza como reserva energética. Se almacenan en las células grasas y se movilizan según las necesidades metabólicas. El exceso de calorías —principalmente proveniente de grasas animales, embutidos, fiambres y azúcares simples— eleva los niveles de triglicéridos, incrementando el riesgo para el corazón y los vasos sanguíneos.

El valor de triglicéridos se considera normal si es menor a 150 miligramos por decilitro. Entre 150 y 200 mg/dl se ubica en el límite, y valores superiores a 200 mg/dl se clasifican como altos. Ante la presencia de triglicéridos elevados, la primera recomendación es consultar al médico para una evaluación personalizada.

Dieta, ejercicio y consejos para reducir los triglicéridos

Un estilo de vida adecuado, que combine dieta balanceada y actividad física regular, resulta fundamental para mantener los triglicéridos bajo control. El consumo de alimentos procesados y ricos en azúcar, así como priorizar frutas, verduras, cereales, legumbres y pescado. Se recomienda reducir al máximo la ingesta de alcohol y optar por métodos de cocción sencillos.

El ejercicio regular contribuye a disminuir los triglicéridos y eleva el colesterol HDL. El consumo moderado de café, dentro de las cantidades recomendadas, puede formar parte de un plan integral de prevención cardiovascular, incluso durante el embarazo, siempre bajo la supervisión médica.

Fuentes de verificación y recomendaciones

La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos y de la Fundación Española del Corazón coinciden en la importancia de controlar los triglicéridos mediante dieta, ejercicio y un consumo responsable de café. Las recomendaciones médicas insisten en la necesidad de evitar el exceso calórico y mantener revisiones periódicas.

El café es la bebida estimulante más consumida en todo el mundo y un paso inamovible en la rutina de millones de personas. Su cafeína contribuye a reducir el cansancio aumentando nuestra energía gracias a su capacidad para excitar el sistema nervioso. Es por esto mismo por lo que muchas personas se preguntan cuánto café pueden tomar al día sin comprometer su salud cardiovascular.

En España, cada día se toman unas 67 millones de tazas, según el último informe que presentó la Asociación Española del Café (AECafé). Estos datos implican que cada español consume más de cuatro kilos de café al año, el equivalente a 562 tazas anuales.

La American Heart Association (AHA) acaba de publicar en la revista Circulation un estudio que revisa décadas de evidencia científica para concluir que consumir hasta 400 miligramos de cafeína al día (el equivalente a entre tres y cinco tazas de café) es segura para la mayoría de los adultos. Además, se relaciona con una menor incidencia de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, fibrilación auricular, hipertensión y diabetes tipo 2.

Uno de los principales hallazgos de esta investigación es que el café mantiene una relación compleja con la presión arterial. Aunque un consumo de una a tres tazas diarias puede asociarse con un ligero aumento del riesgo de hipertensión, quienes consumen cantidades superiores no presentan ese efecto e incluso muestran una tendencia a reducirlo, un fenómeno que los investigadores atribuyen al desarrollo de tolerancia frente a la cafeína.

La evidencia también vincula el consumo habitual de café con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Un metaanálisis de 28 estudios prospectivos concluyó que ingerir al menos tres tazas al día se asocia con una reducción de entre el 20 % y el 30 % en la probabilidad de padecer esta enfermedad.

El café, protector frente a insuficiencia cardíacas e ictus

En el ámbito de las arritmias, la revisión descarta que el café o el té aumenten el riesgo de fibrilación auricular, una de las alteraciones del ritmo cardíaco más frecuentes. De hecho, un ensayo clínico reciente observó que los pacientes con antecedentes de esta arritmia que consumían al menos una taza diaria de café con cafeína presentaban un 39 % menos de riesgo de recurrencia.

Asimismo, el análisis encontró una asociación entre el consumo moderado de café y una menor incidencia de insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular. Un metaanálisis de 20 estudios de cohorte mostró que beber entre tres y cuatro tazas diarias se relaciona con una reducción del 21 % en el riesgo de sufrir un ictus.

No todas las fuentes de cafeína son iguales

Sin embargo, los autores advierten que estos beneficios no pueden extrapolarse a todas las fuentes de cafeína. Las bebidas energéticas y los suplementos con altas dosis de cafeína se han asociado con aumentos de la presión arterial y con eventos cardiovasculares agudos, incluidos casos de fibrilación ventricular y muerte súbita tras consumos extremos.

La AHA destaca además que los efectos favorables del café no parecen depender únicamente de la cafeína. La bebida contiene compuestos bioactivos, como antioxidantes, polifenoles y ácido clorogénico, que podrían influir positivamente en el metabolismo de la glucosa, la función de los vasos sanguíneos y los procesos inflamatorios. El tipo de preparación también resulta relevante: el café no filtrado contiene cafestol, una sustancia que puede elevar el colesterol LDL, mientras que el café filtrado e instantáneo tienen un impacto mucho más neutro.

La respuesta a la cafeína también varía entre individuos, pues ciertos factores genéticos relacionados con el metabolismo de esta sustancia explican parte de las diferencias en tolerancia y sensibilidad. Personas con hipertensión grave, embarazadas o metabolizadores lentos pueden experimentar con mayor facilidad efectos adversos como insomnio, taquicardia o elevación sostenida de la presión arterial.

Los expertos recuerdan que incorporar más azúcar, jarabes o ingredientes ultraprocesados a las bebidas de café puede anular parte de los beneficios observados, por lo que el patrón de consumo sigue siendo un factor determinante para la salud cardiovascular.

La relación entre el café y la salud del corazón fue motivo de debate durante décadas.

Una nueva declaración científica de la Asociación Americana del Corazón (AHA), publicado en la revista Circulation, sostiene que consumir hasta 400 mg de cafeína al día —el equivalente a hasta cinco tazas de café filtrado— es seguro para la mayoría de los adultos y podría asociarse a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Cuánta cafeína es segura por día?

La AHA respalda que la mayoría de los adultos puede ingerir hasta 400 miligramos de cafeína por día, lo que corresponde a entre 3 y 5 tazas de café negro de 230 ml cada una.

Esta recomendación se basa en estudios recientes que analizan los efectos de la cafeína, especialmente del café, sobre el sistema cardiovascular.

El estudio publicado en Circulation reporta que el café es la fuente principal de cafeína en la dieta de los adultos, aunque la cafeína también se encuentra en el té, el chocolate, los refrescos y varios medicamentos.

El comunicado señala que las bebidas energizantes y los shots energéticos pueden aportar concentraciones mucho más elevadas de cafeína, con entre 40 y 69 mg por cada 30 ml, lo que representa hasta 4 veces más que el café filtrado corriente.

Efectos y beneficios del café con cafeína en la salud cardiovascular

De acuerdo con la AHA, el consumo moderado de café filtrado no se asocia con un mayor riesgo cardiovascular y, en algunos casos, puede vincularse a un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.

En ensayos controlados aleatorizados, el café con cafeína mostró una relación con una menor tasa de fibrilación auricular, aunque también se detectó un aumento en las contracciones ventriculares prematuras.

La investigación revela una relación en J invertida entre el consumo de café y la presión arterial.

Según datos revisados por la AHA, beber de 1 a 3 tazas diarias puede asociarse a un leve aumento del riesgo de hipertensión en personas con presión óptima, pero tomar más de tres tazas podría reducir ese riesgo.

Respecto a la diabetes tipo 2, se observa una asociación entre el consumo regular de café y un menor riesgo de desarrollo de la enfermedad, aunque persisten dudas sobre si este beneficio se debe únicamente a la cafeína o a otros componentes del café.

Riesgos del consumo excesivo y fuentes no tradicionales

El comunicado de la AHA advierte sobre los riesgos del consumo elevado de cafeína, especialmente a través de bebidas energizantes. La evidencia indica que altas dosis pueden provocar daños cardiovasculares, como presión arterial elevada o alteraciones en el ritmo cardíaco, incluso en adultos jóvenes sanos.

La organización enfatiza que no todas las fuentes de cafeína son iguales. El café filtrado, el té y las bebidas energizantes presentan diferencias en su composición y en la presencia de ingredientes que pueden modificar la absorción y el efecto de la cafeína. Los suplementos y geles energéticos suelen contener aditivos que aceleran la absorción, amplifican los efectos y aumentan el riesgo de efectos adversos.

Factores individuales que modifican la respuesta a la cafeína

La AHA subraya que la respuesta a la cafeína varía entre individuos y depende de la genética, la edad, el metabolismo, el estado de salud y los hábitos previos de consumo. El cuerpo metaboliza la cafeína en el hígado y suele alcanzar su concentración máxima en la sangre alrededor de una hora después de la ingesta. Algunas personas desarrollan tolerancia, mientras que otras experimentan efectos más fuertes, como palpitaciones, insomnio o ansiedad.

El presidente del panel de expertos de la AHA, el doctor Gregory Marcus, subdirector de Cardiología para Investigación en la University of California, San Francisco Health, indicó que “la cafeína que se consume en el café es una parte fundamental de la vida diaria de millones de personas. Para la mayoría de los adultos, la ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día, el equivalente a 5 tazas de café cafeinado por día (sin azúcares ni ingredientes de relleno agregados), es segura y no aumenta el riesgo cardiovascular”.

Marcus advirtió que “las dosis altas de cafeína, como las que se encuentran en las bebidas energizantes, pueden tener efectos dañinos en el corazón y deberían evitarse”, según recoge Circulation.

Compuestos adicionales y preparación del café

El método de preparación del café también influye en su impacto sobre la salud. El café no filtrado —como el espresso o el preparado en prensa francesa— contiene cafestol, un compuesto que eleva los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”). El café filtrado y el instantáneo apenas contienen cafestol, lo que reduce el efecto sobre el colesterol.

Además, los beneficios del café pueden verse reducidos si se le añade azúcar, jarabes, leche o crema. Estos ingredientes alteran el perfil nutricional y pueden anular los efectos positivos observados en los estudios. La AHA recomienda el consumo de café negro para optimizar los beneficios cardiovasculares.

Diferencias entre café y otras fuentes de cafeína

Aunque la mayoría de los estudios se centraron en el café, la AHA señaló que el té también se asocia con un menor riesgo de fibrilación auricular, insuficiencia cardíaca y accidentes cerebrovasculares, aunque con menos evidencia disponible. Las bebidas energizantes implican riesgos adicionales debido a su alto contenido de cafeína y la presencia de otros componentes que pueden alterar la respuesta cardiovascular.

El comunicado destaca que la investigación sobre la cafeína y el corazón aún presenta limitaciones. La mayoría de los estudios son observacionales, lo que impide establecer relaciones de causa y efecto. Además, resulta difícil separar el impacto de la cafeína de otros compuestos presentes en el café y de los ingredientes añadidos.

Necesidad de más investigación y recomendaciones actuales

La AHA concluyó que, en la mayoría de los adultos, el consumo habitual de hasta 400 mg de cafeína diarios provenientes del café filtrado no eleva el riesgo cardiovascular y puede asociarse a ciertos beneficios. El consumo de bebidas energizantes y productos con altas concentraciones de cafeína debe evitarse, especialmente en personas con antecedentes de hipertensión o problemas cardíacos.

No existe una estrategia universal para el consumo de cafeína. Las personas pueden responder de manera distinta según la edad, los medicamentos, condiciones de salud subyacentes, la genética y la rapidez con la que procesan la cafeína. Por eso, la AHA recomienda prestar atención a la respuesta individual y consultar con profesionales de la salud para ajustar la cantidad diaria más adecuada.

Actualmente, las guías alimentarias oficiales no incluyen recomendaciones específicas sobre la cantidad máxima de cafeína para la salud cardiovascular, debido a la falta de datos concluyentes. El grupo de expertos de la AHA insiste en la importancia de realizar más ensayos clínicos aleatorizados sobre los efectos de la cafeína procedente de diferentes fuentes y en distintos subgrupos poblacionales.

Mientras tanto, el consumo moderado de café negro puede integrarse en un estilo de vida saludable para el corazón, siempre que se evite el exceso y la combinación con ingredientes añadidos o productos energizantes.

Tomar café en ayunas es uno de los hábitos matutinos más extendidos, y también uno de los que más incide en el agotamiento de media mañana, según advierten especialistas en endocrinología en declaraciones recogidas por la revista Parade. Esta práctica, advirtieron, puede derivar en un colapso de energía que se instala antes del mediodía.

La explicación es fisiológica. “Cuando el café se consume con el estómago vacío, la cafeína se absorbe muy rápido porque no hay alimento que frene la digestión”, señaló la doctora Victoria Finn, médica certificada de Medical Offices of Manhattan y colaboradora de labfinder.com.

La cafeína bloquea la adenosina, el compuesto cerebral que induce el sueño, lo que produce esa sensación inmediata de alerta. El problema, advirtió Finn, es que el efecto es pasajero: “Muchas personas empiezan a sentir temblores, ansiedad o una caída repentina de energía pocas horas después”.

Qué le pasa al cuerpo cuando al tomar café sin comer

El doctor Joseph Monye, endocrinólogo de Kaiser Permanente en Maryland, explicó que la cafeína actúa con rapidez: el organismo la absorbe por completo y el estado de alerta se instala en unos 45 minutos. Pero ese mismo mecanismo puede volverse en contra si no hay comida de por medio. “Tus hábitos diarios se acumulan. Pequeñas rutinas en torno a la comida y la cafeína pueden moldear cuán energético o cansado te sientes”, afirmó Monye.

A ese cuadro se suma el efecto del azúcar. La doctora Jennifer Cheng, jefa de endocrinología del Hackensack Meridian Jersey Shore University Medical Center, señaló que las bebidas azucaradas —incluido el café con azúcar— provocan un pico de glucosa que el organismo contrarresta con una descarga de insulina.

El resultado es el conocido bajón de media mañana. “Los alimentos altos en carbohidratos y azúcar llevan al cuerpo a producir más insulina y a destinar más energía a la digestión, lo que genera sensación de cansancio”, explicó Cheng.

El cortisol suma otro factor al patrón de agotamiento. Esta hormona del estrés alcanza su nivel más alto aproximadamente una hora después de despertar, y la cafeína puede elevarla aún más. “Esto puede generar un ciclo de estrés seguido de colapso, especialmente cuando no hay calorías que sostengan la energía”, advirtió la doctora Sudha K. Yalamanchi, endocrinóloga de Endeavor Health.

El impacto no se limita al cerebro: Finn también señaló que el café en ayunas puede derivar en reflujo, acidez o náuseas, síntomas que, aunque leves, bastan para generar una sensación general de malestar y pesadez durante el día.

Tres ajustes para sostener la energía sin abandonar el café

Desayunar antes de la primera taza

La recomendación más directa de los especialistas es acompañar el café con un desayuno que incluya proteínas, fibra y grasas saludables. Finn propone opciones como budín de chía, tostada integral con palta, huevo pochado y fruta.

Para quienes no tienen apetito por la mañana, Yalamanchi sugirió al menos un snack proteico antes de la primera taza.

Esperar una hora antes de tomar el café

Postergar el café unos 60 minutos tras despertar puede marcar una diferencia real. El doctor Monye explicó que el cortisol ya cumple la función de activar el organismo en esa primera hora. “Darle tiempo a que alcance su pico antes de la primera taza significa que la cafeína suma a tu estado de alerta, en lugar de superponerse con la propia hormona del despertar”, detalló.

Reducir o eliminar el azúcar del café

Cuanto menos azúcar en la mañana, mejor para los niveles de energía. La doctora Cheng recomendó reemplazarla por leche, alternativas sin endulzar o especias como canela o nuez moscada. “Los azúcares generan liberación de insulina y pueden agravar el ciclo de pico y caída de glucosa”, precisó.

Durante la cosecha 2025-26, Brasil exportó 38,46 millones de sacos de 60 kilos de café, lo que representa una baja del 15,7% respecto al ciclo anterior. Esta disminución se atribuyó a una menor disponibilidad del grano, inconvenientes logísticos en los puertos y al impacto de los aranceles impuestos por Estados Unidos, según informó la patronal del sector.

A pesar de la caída en el volumen, los ingresos por exportaciones descendieron solo un 1%, alcanzando 14.595 millones de dólares, la segunda mayor cifra histórica tras el récord del ciclo precedente, según el Consejo de los Exportadores de Café de Brasil (Cecafé).

En junio, último mes del año cafetero, el país exportó 3,06 millones de sacos, un 16,9% más que en el mismo mes de 2025. Sin embargo, la facturación disminuyó en un 6%, situándose en 972,8 millones de dólares.

Durante el primer semestre de 2026, los embarques totalizaron 17,83 millones de sacos, un 8,3% menos que en igual periodo de 2025. Los ingresos también retrocedieron un 13,3%, hasta los 6.534 millones de dólares.

El presidente de Cecafé, Márcio Ferreira, señaló que la reducción de las exportaciones era previsible tras el récord de 2024, que disminuyó considerablemente las existencias del grano en el país, sumado a condiciones climáticas adversas que afectaron la cosecha de 2025.

A esto se añadieron dificultades logísticas en los principales puertos brasileños, que ocasionaron retrasos y la imposibilidad de exportar cientos de miles de sacos, generando costos extra para las empresas, según el directivo.

El arancel del 50% impuesto por Estados Unidos durante casi cuatro meses al café brasileño provocó una reducción del 54,9% en las exportaciones a ese mercado entre agosto y noviembre de 2025, en comparación con el mismo periodo del año anterior. Aunque la mayoría de estos gravámenes fueron eliminados posteriormente, el café soluble sigue sujeto a la tarifa, mientras persiste la incertidumbre sobre posibles nuevos aranceles por parte de la administración de Donald Trump.

Como consecuencia, Alemania superó por primera vez a Estados Unidos como principal destino del café brasileño desde la cosecha 2009-10, con 5,19 millones de sacos importados, equivalentes al 13,5% del total anual exportado.

Estados Unidos se ubicó en segundo lugar, con 4,24 millones de sacos —un 43,2% menos que la temporada anterior— seguido por Italia, Bélgica y Japón.

El café arábica representó el 76,7% de las exportaciones, con 29,5 millones de sacos; el café de tipo canéfora, 5,03 millones; y el café soluble, 3,87 millones de sacos.

El café hondureño llegó a 161 destinos y superó las proyecciones de exportación en la cosecha 2025-2026. Entre el 1 de octubre de 2025 y el 14 de julio de 2026, Estados Unidos compró 2,267,389 quintales de 46 kilogramos, según un informe de comercialización del Instituto Hondureño del Café (Ihcafé).

De acuerdo con Ihcafé, Estados Unidos concentró el 33.1% de las exportaciones nacionales y se ubicó como el principal destino del producto hondureño. El grano cultivado en Honduras llega a mercados de América, Europa, Asia y Oceanía.

Después de Estados Unidos, los países europeos representan los mayores compradores del café hondureño. Alemania ocupa el segundo lugar con 1,138,747 quintales exportados, equivalente al 16.6% del total, seguido por Bélgica con 760,820 quintales, que representan el 11.1%.

Otros destinos en Europa son Italia, con 328,313 quintales; Francia, con 243,456; Países Bajos, con 235,054; Suecia, con 217,990, y Reino Unido, con 162,965 quintales.

En conjunto, Europa absorbe el 52% de las exportaciones de café hondureño, por lo que es la principal región compradora del grano.

Norteamérica, integrada principalmente por Estados Unidos y Canadá, representa cerca del 40% de las compras internacionales. Canadá adquirió 337,736 quintales, equivalente al 4.9% del total exportado.

Asia y Oceanía también forman parte de la cartera de mercados del café hondureño. Japón destaca como el principal comprador asiático con más de 152,000 quintales adquiridos, mientras que Oceanía representa alrededor del 4% de las exportaciones.

Exportaciones superan meta prevista

El desempeño del sector cafetalero superó las previsiones para la cosecha actual. Según datos de la Asociación de Exportadores de Café de Honduras (Adecaféh), la meta inicial era alcanzar exportaciones por 5.2 millones de sacos de café, equivalentes a unos 6.7 millones de quintales de 46 kilogramos.

Los resultados alcanzaron aproximadamente 6.81 millones de sacos exportados, por encima de las proyecciones del período.

Los contratos de venta registrados ascienden a 7.14 millones de sacos, una cifra que representa un crecimiento cercano al 23% en comparación con el ciclo anterior, cuando se contabilizaron alrededor de 5.81 millones de sacos.

El peso del café en la economía

El café sigue entre los principales productos de exportación de Honduras por su aporte a las ventas externas, la generación de empleo y el sustento económico de miles de familias productoras.

Durante la cosecha 2025-2026, el comportamiento de las ventas internacionales mejoró las expectativas del sector, mientras productores y exportadores mantienen como retos mejorar la productividad, enfrentar los efectos del cambio climático y garantizar mejores condiciones de competitividad frente a otros países productores.

Al día de hoy, Honduras fortalece su posición como uno de los principales productores de café de la región y consolida relaciones comerciales con compradores de América, Europa y Asia. El reto para los próximos ciclos será sostener este ritmo de crecimiento mediante mejoras en productividad, calidad, innovación y estrategias que permitan enfrentar los desafíos climáticos y las variaciones del mercado internacional.

El crecimiento de los envíos y la ampliación de los mercados internacionales reflejan la capacidad del sector para mantener su competitividad en un escenario global cada vez más exigente.

Con una cosecha reducida por las condiciones climáticas, pero con la convicción de que la calidad volvió a superar las expectativas, Panamá iniciará la edición número 30 del Best of Panama (BOP) con un objetivo tan ambicioso como complejo: superar el histórico promedio de 98 puntos alcanzado en 2025 y reafirmar el liderazgo del café Geisha panameño en el segmento más exclusivo del mercado mundial.

La competencia reunirá este año 102 lotes de café de especialidad, preparados por 47 productores serán sometidos al escrutinio de jueces nacionales e internacionales antes de llegar a la tradicional subasta electrónica, donde compradores de Europa, Norteamérica y Medio Oriente compiten por los mejores cafés del país.

Del total de muestras, 70 corresponden a Geisha Lavado y 35 Geisha Natural—, mientras que las otras 32 pertenecen a la categoría Varietales, integrada por cafés de alta especialidad distintos al Geisha.

Cada lote pesa 30 kilogramos y representa meses de trabajo en fincas ubicadas principalmente en las tierras altas de Chiriquí, donde las condiciones de altitud, temperatura y manejo agrícola han convertido al café panameño en uno de los más cotizados del planeta.

La competencia comenzará con la Cata Nacional, programada del 20 al 24 de julio, cuando especialistas panameños seleccionarán los 24 mejores lotes de cada categoría.

Posteriormente, entre el 28 de julio y el 1 de agosto, un jurado internacional elegirá a los ganadores que pasarán a la subasta electrónica, considerada el evento que ha consolidado el prestigio internacional del café panameño.

Ricardo Koyner, presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), explicó que el certamen mantiene tres categorías claramente diferenciadas: Geisha Lavado, Geisha Natural y Varietales, estos últimos sometidos incluso a análisis de laboratorio en Europa para certificar que no contienen granos Geisha mezclados en las muestras.

“Son los mejores cafés los que llegarán a la subasta internacional, que es la que le ha generado tanto prestigio a este país", afirmó.

El dirigente destacó que el interés internacional continúa creciendo tres décadas después del nacimiento del concurso. Este año casi un centenar de jueces y especialistas del café especialidad viajarán a Boquete para participar en las evaluaciones, mientras que existe una lista de espera de hasta dos años para quienes desean integrar el panel de catadores.

“Cada año tenemos más interés y más afluencia. Incluso tenemos que limitar la cantidad de jueces internacionales porque la demanda supera la capacidad del evento", señaló.

Sin embargo, el desafío de esta edición no solo estará en escoger al mejor café, sino en superar el extraordinario nivel alcanzado por Panamá el año pasado.

En la edición de 2025, los lotes participantes registraron un promedio cercano a 98 puntos, mientras algunos cafés alcanzaron la calificación perfecta de 100 puntos, una marca prácticamente inédita en competencias internacionales.

"Nosotros mismos rompemos nuestros propios récords todos los años y cada vez es más difícil alcanzar esos puntajes. Tener cafés con 98 puntos de promedio y algunos de 100 puntos es algo muy difícil de superar, incluso para el productor panameño, comentó Koyner“.

Paradójicamente, ese reto llega después de una de las cosechas más pequeñas de los últimos años.

Las condiciones climáticas redujeron la producción hasta en 50% en algunas fincas cafetaleras, una situación que obligó a los productores a seleccionar cuidadosamente los lotes enviados al concurso.

Para Koyner, la menor cantidad no compromete la calidad.

“Fue una cosecha pequeña, pero los lotes obtenidos son muy buenos, de muy alta calidad. Los productores están haciendo todos los esfuerzos para presentar lo mejor que este país produce“, aseguró.

Entre ellos figura Graciano Cruz Landero, productor de Los Lajones Bambú, quien competirá con un Geisha Lavado, un Geisha Natural y un café Pacamara en la categoría Varietales.

Sus lotes provienen de parcelas ubicadas alrededor de 2.000 metros sobre el nivel del mar, una altitud que, combinada con un verano particularmente seco y una elevada luminosidad, produjo perfiles sensoriales diferentes.

“Hubo mucho sol y un verano muy seco. Eso contribuyó a que tengamos cafés muy dulces", explicó.

En el caso del Geisha Lavado, Cruz busca presentar el perfil clásico que ha hecho famoso al café panameño en el mundo: notas florales de jazmín y bergamota, acompañadas por cítricos, durazno y una textura cremosa.

Para el Geisha Natural, en cambio, apuesta por una taza mucho más intensa, donde predominan frutas tropicales, mango, papaya, frutos rojos y un floral capaz de sobresalir sobre toda esa carga aromática.

Otro de los grandes referentes de la caficultura panameña, Wilford Lamastus, llegará a la competencia convencido de que el nivel alcanzado este año podría incluso superar el de la edición anterior.

El productor de Lamastus Family Estate considera que el Best of Panama se ha convertido en la competencia cafetera más exigente del planeta precisamente porque reúne a los mejores cafés de alta gama del mundo.

“Yo creo que la competencia de café más difícil, también es donde están los mejores cafés del mundo", afirmó.

Lamastus sostuvo que los lotes preparados por su finca son los mejores que han catado en los últimos once años y atribuyó parte de ese éxito al trabajo colaborativo que durante tres décadas han desarrollado los productores agrupados en la SCAP.

“Nunca hemos dejado de trabajar juntos. Compartimos información y aprendemos unos de otros. Ese ha sido el éxito del café panameño“, señaló.

Su pronóstico para esta edición es contundente.

“Yo no creo que el puntaje baje de 98. Por lo que hemos catado y por lo que hemos escuchado de otros productores, los cafés están al mismo nivel que el año pasado o incluso mejor."

Con 102 lotes listos para competir y una reputación construida durante tres décadas, Panamá volverá a poner a prueba el prestigio de su café más emblemático. Esta vez, el país productor, sino el altísimo estándar que los propios caficultores panameños han impuesto en el escenario mundial.

En el actual escenario económico argentino, analizar la evolución de los modelos de negocio tradicionales se vuelve indispensable. En este sentido, en el sector evidenciamos que el sistema de franquicias viene demostrando una resiliencia y una gran capacidad de adaptación en contextos de volatilidad. Según los últimos datos de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), este sector ya proyecta cerca de 60.000 puntos de venta y genera más de 270.000 empleos directos a nivel nacional. Sin embargo, detrás de estas cifras macroeconómicas que lo posicionan como un verdadero motor productivo, existe una realidad mucho más profunda: el impacto real y diario que cada nueva apertura genera en el ecosistema de las comunidades locales.

Hoy en día, sostener y expandir una red federal requiere mucho más que una marca reconocida. En un mercado cada vez más selectivo y atravesado por la coyuntura económica, la clave del éxito no radica únicamente en el capital inicial, sino en la solidez, la previsibilidad y la rentabilidad del modelo que se ofrece al inversor. En nuestro caso, con más de 93 años de trayectoria, entendemos que crecer implica evolucionar constantemente, siempre con el foco puesto en brindar la mejor experiencia a nuestros clientes. Por eso, apostamos fuertemente al desarrollo del sistema de franquicias mediante una inversión anual de USD 7 millones para la apertura en nuevas plazas.

Este sector ya proyecta cerca de 60.000 puntos de venta y genera más de 270.000 empleos directos a nivel nacional

Asimismo, creo que la verdadera robustez de una empresa no se mide solo en la cantidad de sucursales o en los metros cuadrados de un local; se mide en su capacidad para dinamizar las economías de cada plaza donde desembarca. Cuando una sucursal abre sus puertas, no nace como un elemento aislado: se integra activamente a un ecosistema preexistente. Potenciar las cadenas de valor regionales y generar empleo local, genuino y de calidad son decisiones estratégicas que transforman a cada franquicia en un dinamizador económico de su entorno.

Los contextos desafiantes ordenan el mercado. Las marcas con una propuesta clara, una operación madura y un fuerte compromiso con el desarrollo del país son las que logran avanzar. El verdadero desafío actual no es solamente crecer por el hecho de sumar un punto en el mapa, sino hacerlo de manera sostenible, planificando con previsibilidad y adaptándose con flexibilidad a las dinámicas de consumo de cada región.

Crecer implica evolucionar constantemente, siempre con el foco puesto en brindar la mejor experiencia a nuestros clientes

Garantizar la continuidad de los contratos a largo plazo y renovar la confianza de los emprendedores que apuestan por nosotros son los hitos que reafirman nuestro propósito. Seguiremos invirtiendo, abriendo persianas y generando oportunidades de empleo. Estamos convencidos de que, aun en los escenarios más complejos, apostar por el crecimiento sustentable, el talento local y el desarrollo del país es el único camino hacia el futuro.

El autor es CEO de Café Martínez

La relación entre el consumo de café y una vida más larga fue objeto de múltiples investigaciones científicas, donde señalaron que quienes incluyen esta bebida en su dieta de forma regular presentan mejores indicadores de salud general.

En este contexto, según el cardiólogo y biólogo vascular Dr. William Li, egresado de la Universidad de Harvard, el café solo es la mejor manera de consumir esta bebida asociada con una mayor longevidad.

El respaldo de la ciencia al café y la longevidad

El café dejó de ser visto únicamente como un estimulante para transformarse en un aliado de la salud cardiovascular y la longevidad. Un estudio publicado en BMJ Mental Health identificó que beber entre 3 y 4 tazas de la infusión al día puede vincularse con un envejecimiento biológico más lento.

La investigación, que analizó a personas de entre 18 y 65 años con trastornos psiquiátricos mayores, observó que quienes mantenían ese nivel de consumo presentaban telómeros más largos, un marcador biológico asociado a la juventud celular.

En palabras del médico, “quienes tomaban café con regularidad tenían un riesgo entre un 15 y un 25 por ciento menor de morir por cualquier causa”. Esta reducción estadística, citada en Men’s Health y recogida por diversos portales de salud, resalta el impacto de esta bebida sobre la esperanza de vida cuando se incorpora de manera constante y responsable en la dieta.

Investigaciones recientes también señalan que los beneficios de la bebida superan a los de otras infusiones tradicionales. Según datos publicados en la revista European Heart Journal, la calidad y el momento del consumo son factores determinantes, por lo que no basta con incluir café en la rutina diaria sin prestar atención a las condiciones en que se ingiere.

Errores comunes al consumir café y cómo evitarlos

El cardiólogo advierte sobre prácticas frecuentes que pueden reducir los efectos positivos del café. En declaraciones recogidas por Men’s Health, explica que “no todos los cafés son iguales ni todas las formas de prepararlo conservan sus propiedades”. Uno de los principales errores es optar por cafés aromatizados o azucarados, los cuales incorporan sustancias químicas industriales que alteran el perfil saludable de la bebida.

El especialista detalla que “los cafés aromatizados contienen gran cantidad de sustancias químicas industriales que pueden convertir esta bebida saludable en una poco saludable y arruinarla”. Esta advertencia pone el foco en la importancia de elegir un café natural, preferentemente sin aditivos.

Otro aspecto relevante señalado por el doctor egresado de la Universidad de Harvard es el uso de leche de vaca; advirtió que “la grasa láctea forma burbujas que se unen a los polifenoles. Así que, cuando lo bebes, simplemente se elimina directamente de tu organismo y te estás perdiendo parte de esos polifenoles”, explica el doctor. Estos compuestos antioxidantes presentes en el café desempeñan un papel importante en la protección celular y en la prevención de enfermedades crónicas.

Además, el modo de consumo no se limita a los ingredientes. William Li también señala los riesgos asociados al consumo de la infusión a temperaturas muy elevadas. “Las bebidas muy calientes se han asociado con un mayor riesgo de cáncer de esófago, ya que el líquido caliente daña las células de la garganta y provoca lesiones e inflamación que preparan el terreno para cambios celulares que pueden conducir al cáncer de esófago”, expone el cardiólogo.

Las mejores prácticas para aprovechar el café

Para potenciar al máximo los beneficios del café, el especialista recomienda consumirlo solo, sin azúcar ni leche, y evitar temperaturas elevadas. El objetivo es preservar intactos los polifenoles y antioxidantes que contiene la bebida, compuestos que han sido objeto de numerosos estudios por su capacidad para reducir la inflamación y mejorar la función vascular.

El cardiólogo destaca que “la ciencia tampoco deja dudas al respecto y sugiere que el café solo es la forma más saludable de tomar esta bebida”. Estas conclusiones refuerzan la posición del café como un aliado para quienes buscan aumentar su esperanza de vida a través de hábitos cotidianos sencillos y accesibles.

El consenso en la comunidad científica y médica indica que la clave está en la sencillez: café solo, sin aditivos y a temperatura moderada. De este modo, la bebida mantiene su potencial como factor protector de la salud y la longevidad.

Un estudio reciente otorga un nuevo protagonismo a uno de los hábitos más extendidos en el mundo: el consumo de café. Un equipo científico internacional sostiene que varias tazas de esta bebida al día disminuyen el riesgo de cáncer hepático, cirrosis y otras afecciones del hígado.

La publicación, disponible en la revista científica Clinical Gastroenterology and Hepatology y divulgada por Prevention, refuerza el consenso médico sobre los efectos positivos de esta infusión en la salud hepática.

El análisis abarca datos de casi 355.000 adultos procedentes del Biobanco del Reino Unido, uno de los mayores repositorios biomédicos a nivel global. Más de una década de seguimiento permitió a los investigadores establecer que quienes consumen la infusión de forma habitual presentan menor incidencia de enfermedades hepáticas graves y una menor mortalidad por causas asociadas al hígado.

El artículo señala que estos resultados respaldan la incorporación de esta bebida en estrategias preventivas orientadas a reducir el impacto de las patologías hepáticas en la población.

Efecto protector de la infusión sobre el hígado

La publicación detalla que la investigación liderada por el hepatólogo Hyunseok Kim en el Cedars-Sinai Medical Center de Los Ángeles muestra que las personas que beben cinco o más tazas por día exhiben un 47% menos de riesgo de cáncer de hígado y un 32% menos de cirrosis, en comparación con quienes no incluyen esta bebida en su dieta. El riesgo de muerte por complicaciones hepáticas también registra una reducción del 42% en los consumidores regulares.

El estudio identifica en los participantes que integran la infusión en su dieta niveles más bajos de inflamación, fibrosis y grasa hepática, junto con una concentración superior de proteínas vinculadas a una función hepática saludable.

Tanto la versión con cafeína como la descafeinada resultan beneficiosas. Kim afirma que “la cafeína probablemente no figura como el único factor determinante, ni siquiera como el principal”, lo que permite que quienes optan por variantes sin este estimulante también accedan a protección hepática.

Investigaciones anteriores ya establecieron vínculos entre la infusión y la salud hepática. Un estudio publicado en BMC Public Health, basado en datos de casi medio millón de personas, asocia su consumo con una reducción del 21% del riesgo de enfermedad hepática crónica, sin importar la cantidad ingerida.

Otra investigación difundida en BMJ Open, con más de 2,25 millones de individuos, concluye que hasta cinco tazas al día reducen a la mitad el riesgo de carcinoma hepatocelular, el tipo más frecuente de cáncer de hígado.

Componentes que favorecen la salud hepática

Esta bebida contiene numerosos compuestos activos, entre ellos polifenoles, diterpenos y cafeína. “Algunos datos, incluido el estudio más reciente, asocian estos componentes con una menor inflamación, menor riesgo de cicatrices y una frecuencia menor de cáncer hepático”, destaca Kim en Prevention.

El doctor Raffi Karagozian, hepatólogo del Tufts Medical Center de Boston, resalta que la infusión reduce el estrés oxidativo y protege el ADN, dos factores relacionados con el desarrollo de diversas enfermedades.

Anthony Martinez, profesor asociado de medicina en la Universidad de Buffalo, agrega que la bebida influye en la microbiota intestinal. Una flora saludable limita la llegada de endotoxinas al hígado y, como resultado, disminuye la inflamación hepática.

Los especialistas coinciden en definir la infusión como “hepatoprotectora”. Indican que la mayor efectividad se observa con tres o cuatro tazas diarias. Ingresos superiores, como cinco o más, pueden aportar ventajas adicionales, aunque también pueden aparecer efectos secundarios que no guardan relación con la función hepática.

Recomendaciones para la salud del hígado

Los expertos aclaran que el consumo de esta bebida no sustituye otros cuidados esenciales. Recomiendan elegir la infusión sin azúcar ni edulcorantes, ya que los azúcares añadidos reducen sus efectos positivos y favorecen la resistencia a la insulina o el desarrollo de esteatosis hepática.

Hyunseok Kim sostiene que no existe necesidad de incrementar de modo abrupto la cantidad diaria, sino que quienes ya disfrutan de la infusión pueden mantener un consumo moderado, siempre bajo criterio médico. Además de esta recomendación, los especialistas aconsejan una alimentación balanceada. Raffi Karagozian apunta a la dieta mediterránea, caracterizada por grasas saludables, proteínas, verduras y bajo contenido de carbohidratos y azúcares.

Entre los alimentos que contribuyen al bienestar hepático, el brócoli sobresale por su aporte de glucorafanina y sulforafano, compuestos que atenúan la inflamación. También figuran la col rizada, el ajo, la remolacha y la zanahoria. Anthony Martinez señala que el control del peso, la actividad física regular y la limitación de la ingesta de alcohol resultan fundamentales para preservar la función del hígado.

La crema de café es un postre elegante y delicioso que suele aparecer en cartas de restaurantes y listas de recetas dulces fáciles y ricas para el verano. Esta delicia suele prepararse con añadidos como la nata, bases lácteas altas en grasa que consiguen esa textura cremosa tan característica, o bien únicamente con agua y café, utilizando una batidora eléctrica para montar la mezcla de azúcar, café soluble y agua.

Hoy prepararemos una versión de la clásica crema de café añadiendo un ingrediente saludable y rico en proteínas y grasas saludables. Se trata del yogur griego, una base que aportará cremosidad, sabor y nutrientes a nuestro postre casero.

Tras mezclarlo todo bien y lograr esa textura densa tan característica, la crema se puede servir directamente en vasos o cuencos pequeños, o bien tapar y congelar si se prefiere una consistencia más parecida a la de un helado. Cuando la sirvamos, podemos decorar nuestra crema fría con unas virutas o chips de chocolate, un poco de cacao en polvo o unos trozos de fruta.

Receta de crema de café y yogur griego saludable

La crema de café y yogur griego saludable es un postre cremoso, rápido y sin cocción. Solo necesitas mezclar yogur griego natural, café instantáneo, un endulzante natural y un poco de esencia de vainilla para potenciar el aroma. La clave está en lograr una textura suave y un equilibrio entre el amargor del café y la acidez del yogur.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 2 yogures griegos naturales (sin azúcar, unos 250 g)
• 2 cucharaditas de café instantáneo o expreso recién hecho
• 1-2 cucharadas de sirope de agave, miel o eritritol (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Opcional: 1 cucharadita de cacao puro en polvo para decorar
• Opcional: Fruta fresca (plátano, fresas, arándanos) y/o chips de cacao

Cómo hacer crema de café y yogur griego, paso a paso

1. Disolver el café instantáneo en 1 cucharada de agua caliente. Si usas expreso, déjalo enfriar un poco antes de añadir. El café debe estar frío o a temperatura ambiente para no cortar el yogur.
2. Mezclar en un bol el yogur griego, el endulzante elegido y la esencia de vainilla.
3. Añadir el café previamente disuelto y mezclar bien hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.
4. Dividir en vasitos individuales y, si quieres, espolvorear por encima un poco de cacao puro o añadir fruta fresca y chips de cacao.
5. Refrigerar 10 minutos para que coja cuerpo y disfrutar bien fría.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estas cantidades, esta crema de café rinde 2 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 90-120 kcal
• Proteínas: 8-10 g
• Grasas: 2-3 g
• Hidratos de carbono: 8-12 g (según endulzante y toppings)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Puede mantenerse en nevera 2 días, cubierta y bien fría. Mejor consumir en las primeras 24 horas para disfrutar su textura cremosa.

Diversos estudios advierten sobre los posibles riesgos para la salud cardiovascular al consumir café mezclado con alcohol.

Especialistas señalan que la combinación de cafeína y bebidas alcohólicas puede alterar el ritmo cardíaco, incrementar la presión arterial y dificultar la percepción de los efectos del alcohol, lo que eleva el riesgo de intoxicación.

Esta práctica, cada vez más común entre jóvenes, preocupa a cardiólogos y autoridades sanitarias por sus implicaciones en la salud del corazón.

Cuáles son los riesgos para la salud del corazón de tomar café mezclado con alcohol

A pesar de que muchas bebidas deliciosas están creadas a partir de la mezcla de café con alcohol lo cierto es que, aunque pocos lo saben, esta mezcla incrementa los riesgos para la salud del corazón, sobre todo en personas con antecedentes cardiacos o sensibilidad a los estimulantes.

El consumo simultáneo de ambas sustancias puede alterar la señalización eléctrica del corazón y favorecer la aparición de arritmias.

La cafeína, presente en el café, eleva la frecuencia cardiaca y la presión arterial. El alcohol, por su parte, deprime el sistema nervioso central pero, en exceso, también puede afectar el ritmo cardiaco.

Al combinarse, los efectos estimulantes de la cafeína pueden enmascarar la sensación de embriaguez que produce el alcohol, llevando a un consumo mayor y aumentando el estrés sobre el sistema cardiovascular, de acuerdo con el estudio publicado en la revista Mediagraphic.

El consumo excesivo y agudo de alcohol también afecta la señalización eléctrica del corazón. Este efecto se agrava cuando se mezcla con café, ya que la persona puede no percibir el nivel real de intoxicación y seguir bebiendo.

El riesgo de arritmias se incrementa en quienes tienen predisposición genética, antecedentes de problemas cardiacos o consumen estas bebidas de manera regular.

Especialistas han advertido que en personas jóvenes es probable que tu corazón pueda soportar un poco de estrés, pero para las personas susceptibles, esta combinación puede ser muy dañina.

Esta advertencia pone especial énfasis en evitar la mezcla en adultos mayores, personas con enfermedades cardiacas y quienes toman medicamentos que afectan el ritmo cardiaco.

El riesgo para el corazón no depende solo de la cantidad, sino también de la frecuencia y el estado de salud previo.

La combinación de alcohol y cafeína puede resultar especialmente peligrosa en contextos de consumo recreativo, donde se pierde la percepción de los límites.

Bebidas populares que mezclan café con alcohol

Algunas bebidas populares que mezclan café con alcohol son:

• Carajillo: Es una de las más conocidas en México y España. Mezcla café expreso con licor, comúnmente Licor 43, brandy o ron.
• Espresso Martini: Combina café expreso, vodka y licor de café, como Kahlúa.
• Irish Coffee: Café caliente con whiskey irlandés y crema.
• Café con Baileys: Café mezclado con licor de crema irlandesa Baileys.
• Black Russian: Aunque tradicionalmente lleva vodka y licor de café, algunas versiones incluyen café preparado para intensificar el sabor.
• White Russian: Variante del Black Russian, pero con crema o leche además de vodka y licor de café.
• Café Amaretto: Café con licor Amaretto.
• Café con tequila: Popular en México, mezcla café con tequila, a veces con licor de café.

Estas bebidas se consumen en bares y restaurantes, y cada país tiene variantes locales según el tipo de licor o la preparación del café.

Un lote de café producido en Cusco formó parte de una misión científica que alcanzó la estratósfera con el objetivo de evaluar cómo reaccionan ciertos materiales biológicos frente a condiciones extremas. El experimento incluyó muestras peruanas y colombianas, además de instrumentos para registrar variables atmosféricas durante el vuelo.

La iniciativa se desarrolló dentro del Proyecto Estratósfera, un programa de investigación que utiliza globos estratosféricos para exponer productos agrícolas y semillas a entornos de muy baja presión, temperaturas bajo cero, humedad mínima y altos niveles de radiación ultravioleta. La carga útil tuvo un peso aproximado de 1.3 kilogramos.

El lanzamiento también incorporó semillas de Coffea arabica L. variedad Castillo, procedentes del departamento colombiano del Quindío. Según explicó el Dr. Octavio Chon Torres, presidente de la Asociación Peruana de Astrobiología y profesor de la Universidad de Lima, el propósito consiste en estudiar la respuesta de materiales agroalimentarios y vegetales ante ambientes comparables, en algunos aspectos, con escenarios de futuras aplicaciones espaciales.

La investigación reúne especialistas de Perú y Colombia y plantea una segunda etapa en territorio colombiano. Los equipos científicos buscan comparar el comportamiento de muestras de café de ambos países después de su exposición a condiciones estratosféricas similares.

La misión alcanzó cerca de 30 kilómetros de altitud

Durante el ascenso, la carga llegó a una altitud aproximada de entre 29 y 30 kilómetros. En ese punto, los sensores registraron una presión cercana a los 14 hectopascales, equivalente a alrededor del 1.4 % de la presión atmosférica normal al nivel del mar.

Los instrumentos también detectaron una temperatura mínima de -61.9 grados Celsius, una humedad de apenas 0.1 % y un valor máximo de radiación ultravioleta UVA de 10.77. Estos registros permitirán relacionar cualquier modificación observada en las muestras con las condiciones reales experimentadas durante el vuelo.

El Dr. Octavio Chon Torres señaló a la Agencia Andina: “En este tipo de misiones no solo enviamos muestras a gran altura, sino que registramos las condiciones atmosféricas reales a las que fueron expuestas”. La información obtenida servirá para interpretar los análisis posteriores del café y de las semillas.

Las investigadoras Manuela Morales García y Aura Inés Urrea Trujillo, de la Universidad de Antioquia, tendrán a cargo el estudio de las semillas colombianas expuestas en la misión.

El análisis contempla la viabilidad de las semillas, su capacidad de germinación, el vigor de las plántulas y la posible aparición de alteraciones histológicas después de la exposición estratosférica. Con esos resultados, los investigadores esperan obtener información sobre la resistencia fisiológica del material vegetal frente a condiciones extremas.

Cambios preliminares en el perfil sensorial del café

La primera evaluación sensorial del café fue realizada por Johan Mendoza, catador de Puma Café. La muestra correspondió al productor Gilber Huaylas Huamán, de Cusco, y fue identificada como un café de proceso lavado y variedad SL09.

Antes del vuelo, el café presentaba notas de ciruela y cereza sobre una base de manjar blanco y chocolate, con matices de jarabe de maple, acidez melosa y cuerpo cremoso. Después de la exposición estratosférica, conservó algunas notas de cereza, aunque con menor intensidad.

La evaluación posterior identificó además una base de cereales, nueces y malta, una acidez más intensa, un cuerpo suave y un final metálico. Los especialistas precisaron que estos resultados son preliminares y que deberán contrastarse con estudios químicos y microbiológicos para determinar si las variaciones sensoriales están relacionadas con la exposición a la estratósfera.

Análisis químicos y microbiológicos en curso

Tras la recuperación de las muestras, los investigadores iniciaron una serie de pruebas para evaluar los efectos de la radiación ultravioleta, la baja presión, las temperaturas extremas y la escasa humedad sobre el café peruano.

Los análisis incluyen la medición de compuestos fenólicos, la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP, el contenido de cafeína, el índice de peróxidos, la inocuidad microbiológica y el perfil de taza.

El doctor Luis David Arango de la Pava, egresado posdoctoral de la Universidad Nacional Autónoma de México, indicó que el proyecto busca determinar cómo estas condiciones extremas afectan la estabilidad química, microbiológica y sensorial del producto.

Los equipos científicos esperan que la investigación aporte evidencia sobre la resistencia del café frente a ambientes extremos y contribuya al desarrollo de nuevas líneas de estudio en ciencia de los alimentos, resiliencia agroalimentaria y astrobiología aplicada.

El consumo de cafeína es parte de la rutina diaria para millones de personas en todo el mundo. Aunque suele asociarse principalmente al café, también se encuentra en tés, bebidas energéticas y varios medicamentos. Según un artículo publicado en la revista Verywell Health y revisado por la Dra. Patricia Mikula, farmacéutica clínica hospitalaria en el centro de Massachusetts, dejar de ingerir esta sustancia puede influir en los valores de la presión arterial, pero los efectos dependen de las particularidades de cada individuo.

En paralelo, investigaciones recientes, como las presentadas en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, amplían el debate sobre la influencia de este compuesto en la salud cardiovascular.

El vínculo entre el sistema circulatorio y la cafeína concentra el interés de médicos y científicos desde hace décadas. El eje de la discusión se sitúa en determinar si los cambios al modificar el consumo son pasajeros o si pueden mantenerse en el tiempo en quienes la consumen de manera habitual.

Los especialistas advierten que las investigaciones muestran resultados contradictorios y limitaciones metodológicas, lo que dificulta la elaboración de recomendaciones generales.

Reducción del consumo

La cafeína actúa como estimulante y puede provocar un aumento leve y temporal en la presión arterial, con un efecto que se extiende entre una hora y media y nueve horas y media después de su consumo. Esta reacción varía según la frecuencia, el peso corporal, el uso de anticonceptivos orales, el tabaquismo, la altitud y el embarazo.

De acuerdo con Verywell Health, quienes deciden eliminar el consumo suelen evitar los picos repentinos de presión que aparecen tras su ingesta. Aunque este descenso inmediato puede interpretarse como un beneficio, los efectos a largo plazo aún se encuentran bajo análisis.

Algunos trabajos revisados por especialistas sugieren que la supresión de la cafeína puede reducir los picos, mientras que otros no detectan diferencias importantes, especialmente entre personas con consumo frecuente.

Consumidores habituales frente a ocasionales

La tolerancia al café representa un elemento clave en la respuesta del organismo. Quienes lo consumen cotidianamente suelen mostrar una reacción menor en comparación con quienes lo toman de forma esporádica.

Un estudio citado por Verywell Health, realizado en 77 adultos sanos, observó que los valores sistólicos aumentaron únicamente en participantes poco habituados tras recibir un espresso, mientras que en los bebedores habituales no se detectaron modificaciones.

La misma fuente indica que no existe certeza sobre si la adaptación disminuye los riesgos del consumo frecuente o si la cafeína mantiene niveles elevados de tensión de manera sostenida. Hasta el momento, no hay investigaciones concluyentes que permitan afirmar que dejar el café no impacta a quienes lo toman a diario.

El tipo de bebida también influye en la reacción del organismo. Por ejemplo, el té verde, aunque contiene cafeína, no mostró un aumento del riesgo cardiovascular en personas con presión elevada, según un estudio longitudinal citado por Verywell Health.

Personas con hipertensión

En personas con antecedentes de presión alta, el efecto del consumo adquiere especial relevancia. Un análisis realizado durante casi 19 años, que incluyó a 18.609 participantes, concluyó que quienes presentaban hipertensión de grado 2 o 3 y bebían dos o más tazas de café al día duplicaron su probabilidad de morir por accidente cerebrovascular, infarto u otra enfermedad cardiovascular en comparación con quienes limitaban su consumo a una taza diaria o menos.

El mismo trabajo no detectó una relación similar con el té verde, a pesar de su contenido de cafeína. Esto indica que, además de la cantidad y el punto de partida en la presión arterial, la fuente también influye en la evolución clínica.

Diversas investigaciones refuerzan la importancia de considerar tanto el tipo de bebida como las condiciones previas del paciente al evaluar el riesgo para el corazón y los vasos sanguíneos.

Estos hallazgos respaldan la recomendación de revisar y, si es necesario, reducir o eliminar el consumo en personas con antecedentes de hipertensión, siempre bajo orientación profesional.

Efectos al suspender la cafeína

Suspender el consumo de café de forma brusca puede provocar síntomas de abstinencia, que suelen aparecer entre 12 y 24 horas después de la última ingesta. Entre las molestias más frecuentes se encuentran la fatiga, el dolor de cabeza, la irritabilidad, la falta de motivación y las náuseas. La magnitud y la duración de estas sensaciones dependen del consumo previo y de la sensibilidad de cada persona.

No existen patrones definidos sobre cómo se comportan los valores tensionales durante el proceso de abstinencia. Algunos síntomas, como el dolor de cabeza y la fatiga, pueden confundirse con señales propias de presión elevada, lo que dificulta la interpretación clínica en quienes tienen antecedentes.

Para minimizar las molestias, los especialistas recomiendan disminuir la ingesta de manera gradual. El descanso, una adecuada hidratación y el uso de analgésicos de venta libre pueden facilitar la transición y reducir los efectos indeseados.

Cuando una hamburguesa llega a la mesa, pocas veces pensamos en todo lo que ocurrió antes de la primera mordida. Detrás de cada ingrediente existe una cadena que comienza en el campo mexicano, atraviesa plantas de producción, centros de distribución y procesos de calidad que operan todos los días para abastecer a cientos de restaurantes en el país.

En medio de la conversación sobre el Mundial 2026, McDonald’s México también pone sobre la mesa otro tema que forma parte esencial de su operación: la proveeduría local y el origen de los ingredientes que utiliza diariamente.

Actualmente, el 70% de sus proveedores producen en territorio nacional, una red que conecta distintos estados del país y que se ha convertido en una pieza clave para garantizar frescura, trazabilidad y estándares de calidad dentro de sus cocinas.

Del campo mexicano a la cocina

La historia de muchos de los productos que se consumen en McDonald’s México comienza lejos de las ciudades y mucho antes de llegar al restaurante.

La carne utilizada en sus hamburguesas proviene de Michoacán y Sinaloa. Se trata de carne 100% de res, sin aditivos artificiales, que posteriormente es empacada en Chihuahua por American Beef, aliado de la compañía desde hace más de 19 años.

Cada año, McDonald’s adquiere más de seis mil toneladas de carne para abastecer su operación en el país.

La ruta continúa hacia Guanajuato. En San Miguel de Allende e Irapuato se cultivan vegetales como lechuga y cebolla que forman parte de distintos productos del menú. Estos ingredientes son producidos por Mr. Lucky, empresa mexicana que emplea a miles de personas y participa activamente en la cadena de suministro agrícola.

En el caso del queso, la proveeduría llega desde Silao, Guanajuato, donde Schreiber produce más de mil toneladas anuales de queso Cheddar libre de colorantes y aromas artificiales para McDonald’s México.

Las salsas también tienen origen nacional. Productos como la salsa Big Mac, la mostaza y la cátsup son elaborados en Hidalgo por Griffith Foods México.Incluso los huevos utilizados en distintos productos provienen de Bachoco, una de las empresas mexicanas más reconocidas del sector alimentario.

Y para quienes disfrutan de acompañar su día con una taza de café, el recorrido también inicia en el campo mexicano. El McCafé está elaborado con granos cultivados en Chiapas, Oaxaca y Veracruz, zonas cafetaleras por excelencia, este llega a través de Café Blasón, además de contar con la certificación Rainforest Alliance, que promueve prácticas orientadas a la conservación ambiental y al bienestar de las comunidades productoras.

Calidad que va más allá del menú

En una época donde los consumidores buscan conocer el origen de sus alimentos, la trazabilidad y la transparencia se han convertido en factores cada vez más relevantes para la industria restaurantera.

McDonald’s México ha buscado implementar prácticas que garanticen estándares de calidad que abarcan desde la selección de proveedores hasta la preparación final de los alimentos en sus restaurantes. El uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados, así como la eliminación de colores y aromas artificiales añadidos en sus hamburguesas clásicas, son algunas de las medidas implementadas con el objetivo de resaltar el sabor propio de los ingredientes.

La compañía también trabaja bajo protocolos de seguridad alimentaria e higiene que buscan garantizar consistencia en todos sus restaurantes, mientras que la trazabilidad de sus ingredientes permite identificar su origen y recorrido dentro de la cadena de suministro.

Parte de este compromiso puede observarse a través de “Puertas Abiertas”, un programa que invita a los consumidores a recorrer las cocinas de McDonald’s y conocer de primera mano cómo se almacenan, preparan y sirven los alimentos.

La iniciativa permite mostrar de forma tangible aspectos como el manejo de ingredientes, los controles de calidad, los procedimientos de limpieza y los estándares operativos que forman parte de la experiencia diaria en los restaurantes.

Incluso productos de temporada incorporan ingredientes provenientes de distintos estados del país, reflejando la importancia que tiene la proveeduría nacional.

La proveeduría local como parte de la conversación

Más allá de abastecer restaurantes, la red de proveedores nacionales también representa una fuente de empleo para miles de familias mexicanas vinculadas al sector agrícola, ganadero y alimentario.

En un contexto donde cada vez más consumidores valoran el consumo local, la conexión entre McDonald’s México y productores nacionales se convierte en parte importante de su narrativa de marca.

Pero detrás de cada producto existe una operación mucho más amplia: una cadena que diariamente conecta a productores, distribuidores y cocinas para garantizar que millones de personas encuentren el mismo sabor y calidad en cada visita.

Porque antes de convertirse en hamburguesa, cada ingrediente ya recorrió buena parte de México.

La representación diplomática de El Salvador concretó su segunda participación en la Specialty Coffee Expo Bolivia 2026, evento internacional que reunió a productores, distribuidores y expertos del sector cafetalero en la ciudad de La Paz.

Según informó la Cancillería de El Salvador, la Embajada nacional en el Estado Plurinacional de Bolivia asistió a la feria con el objetivo de promover las distintas variedades de café salvadoreño y fortalecer la presencia del país en el mercado sudamericano.

Durante los cuatro días de actividades de la feria, más de 20,000 visitantes recorrieron los estands de 206 marcas de café provenientes de Bolivia, Brasil, Estados Unidos y Perú. De acuerdo con un reporte oficial de la Cancillería de El Salvador, en el estand salvadoreño se ofrecieron degustaciones y catas de café, resaltando las particularidades de variedades como pacamara, pacas, cuscatleco y bourbon.

Esta dinámica permitió a empresarios, distribuidores y público general conocer de primera mano los atributos diferenciadores del grano producido en El Salvador.

La nota difundida el miércoles por la Cancillería precisó que la presencia salvadoreña incluyó la participación de los hermanos Hernández, miembros de la diáspora salvadoreña en Bolivia y responsables del emprendimiento Café Guadalupe.

Según el comunicado, los Hernández avanzan en el proceso para concretar la primera importación formal de café salvadoreño hacia Bolivia. Además, la empresa participó en la Segunda Misión Comercial de Bolivia a El Salvador, celebrada en junio, en la que visitaron diversas fincas cafetaleras nacionales.

El Salvador consolida alianzas estratégicas en la Specialty Coffee Expo Bolivia

La participación salvadoreña en la feria también propició el acercamiento con actores clave del sector. Según la Cancillería de El Salvador, la asociación de empresarios Bolivian Coffee Alliance manifestó su interés en firmar un acuerdo de colaboración con el país centroamericano, con el objetivo de potenciar oportunidades comerciales y promover nuevas alianzas estratégicas.

“Eventos como este permiten concretar el interés de empresarios bolivianos por nuestro café, de conocer nuestras plantaciones y generar nuevas alianzas”, señala la institución en su nota oficial.

De igual manera, el reporte diplomático detalló que la presencia continuada en ferias internacionales forma parte de los esfuerzos de la representación salvadoreña para fortalecer los vínculos con compradores y distribuidores, y para apoyar a los productores nacionales y a la diáspora.

“Se trabaja para fortalecer los vínculos con potenciales compradores y distribuidores, generar nuevas oportunidades de negocio para los productores y exportadores nacionales y apoyar a la diáspora salvadoreña”, añadió la Cancillería de El Salvador.

La asistencia de la representación de El Salvador por segundo año consecutivo a la Specialty Coffee Expo Bolivia también representa una estrategia de posicionamiento en el mercado regional, según subraya la representación diplomática. La feria se consolida como un espacio clave para la promoción de la oferta exportable nacional y para la identificación de nuevas oportunidades de negocio para el sector cafetalero.

También se busca consolidar relaciones con posibles socios, creando de esa manera oportunidades comerciales para los productores y exportadores del país y brindar respaldo a la comunidad salvadoreña en el exterior.

Honduras podría cerrar el año cafetalero con más de USD 2.400 millones en divisas por exportaciones de café, por encima de los USD 2.150 millones (64.2 mil millones de lempiras).del ciclo anterior, informó el viceministro del Café, José Francisco Ordóñez. A menos de tres meses del cierre.

“Faltan poco menos de tres meses para que concluya el año cafetalero y tenemos muy buenas noticias. Ya estamos cerca de los 6.8 millones de sacos exportados y prácticamente alcanzando los 7.1 millones de contratos de venta”, señaló Ordóñez.

El funcionario atribuyó el resultado al aumento del volumen de ventas y de los ingresos, impulsado por la demanda del grano hondureño en los principales mercados internacionales.

Impacto en comunidades cafetaleras

Ordóñez explicó que el crecimiento del sector se traduce en más ingresos para el Estado y los productores, y también alcanza a las familias que dependen del cultivo del café.

“Esto es muy bueno por el tema económico, pero también porque están activadas las 2.300 aldeas donde se produce café. Existe un importante derrame económico y social que beneficia a comunidades enteras", afirmó.

El funcionario indicó que la actividad cafetalera genera empleo en producción, corte, beneficiado, transporte y comercialización, y dinamiza las economías locales en distintas regiones del país.

El café es una de las principales fuentes de empleo y divisas para Honduras. Más de 120 mil familias dependen directamente del cultivo del grano y cientos de miles de personas participan de manera indirecta en la cadena productiva, desde la siembra hasta la exportación.

Los mercados del café hondureño

Sobre los mercados internacionales, Ordóñez dijo que Honduras mantiene su presencia en el exterior por el reconocimiento a la calidad de su café y por las estrategias de promoción.

Detalló que cerca del 33% de las exportaciones tienen como destino Estados Unidos, mientras que entre 50% y 52% se comercializan en países de la Unión Europea.

Además, el café hondureño llega a unos 58 mercados internacionales, lo que ha permitido diversificar las ventas y fortalecer la presencia del producto en distintos continentes.

Próxima cosecha

Mientras avanza el cierre del actual ciclo productivo, las autoridades trabajan en la preparación de la cosecha 2026-2027, que comenzará oficialmente el próximo 1 de octubre.

Como parte de ese proceso, el Gobierno continúa con el programa de incentivo cafetalero dirigido a pequeños y medianos productores.

Ordóñez informó que más del 25% de los caficultores beneficiarios ya recibió fertilizantes para fortalecer la productividad de sus fincas antes del inicio de la nueva temporada.

De cara a la próxima cosecha, el Gobierno y los productores centran sus esfuerzos en fortalecer la productividad de las fincas mediante la entrega de insumos, asistencia técnica y otras medidas de apoyo.

El objetivo es mantener el crecimiento de la caficultura hondureña, mejorar la competitividad del grano en el mercado internacional y garantizar mayores ingresos para las miles de familias que dependen de esta actividad.

Las autoridades consideran que, de mantenerse esta tendencia, el sector continuará siendo uno de los principales generadores de divisas y empleo para la economía nacional.

Las manchas de café en tazas suelen salir con productos de uso doméstico como bicarbonato de sodio o peróxido de hidrógeno, según explica The Spruce, un sitio web dedicado a temas de hogar, limpieza, decoración, jardinería, cocina y bricolaje. El problema aparece cuando los restos de café se adhieren a la superficie y, con el tiempo, dejan esos aros oscuros tan comunes.

Si las tazas ya muestran decoloración, hay una forma sencilla de limpiarlas sin frotar con fuerza. El medio citado recoge varios métodos que parten de un mismo criterio: usar elementos habituales del hogar y darles tiempo para que actúen.

Jade Piper, experta en limpieza del hogar de BetterMaids en Milwaukee, plantea como opción principal una pasta de bicarbonato de sodio. Este ingrediente, igual que el vinagre blanco destilado, tiene una abrasión natural apta para la superficie de las tazas.

La preparación es simple: basta con añadir una o dos cucharadas de bicarbonato en la taza y agregar suficiente agua para formar una pasta espesa. Luego se extiende sobre la mancha con una esponja suave o un paño de microfibra y se deja actuar entre 5 y 10 minutos.

Después solo hace falta enjuagar con agua. Si la marca persiste, se puede repetir la aplicación, dejar la pasta más tiempo o recurrir a una herramienta de limpieza con abrasión suave, como un cepillo de cerdas blandas.

El texto también menciona otra alternativa para manchas más difíciles: un borrador de limpieza. La idea, en cualquier caso, sigue siendo la misma: retirar el aro sin dañar el material de la taza.

Entre las opciones para casos más rebeldes, el medio incluye el peróxido de hidrógeno al 3%. Este método se recomienda solo para tazas blancas o de colores claros, porque puede tener efecto blanqueador.

El procedimiento consiste en llenar la taza hasta cubrir por completo la mancha y dejar actuar el líquido al menos 15 minutos. Luego se enjuaga con agua tibia y, si hace falta, se repite el proceso.

Si durante la limpieza aparecen burbujas o efervescencia, el texto indica que es normal. Cuando funciona, la taza debería verse más clara al terminar.

Otra posibilidad pasa por el jabón para platos, con o sin unas gotas de vinagre blanco destilado. Piper, citada por The Spruce, aconseja usar jabón sin diluir y acompañarlo con una esponja adecuada para desprender la mancha.

La experta recomienda dejar la taza primero en remojo con agua caliente antes de limpiarla. Ese paso ayuda a aflojar los restos antes del lavado.

Otra alternativa doméstica que recomiendan expertas consultadas por Good Housekeeping y Martha Stewart consiste en emplear una mezcla de sal gruesa y jugo de limón. El procedimiento implica espolvorear sal dentro de la taza, exprimir un poco de limón sobre la mancha y frotar suavemente con una esponja o el propio limón.

Según las especialistas, la combinación de la abrasión de la sal y la acidez del cítrico ayuda a desprender los residuos sin dañar la superficie.

Sara Aparacio, limpiadora profesional de Homeaglow, suma una opción menos habitual: las tabletas limpiadoras para dentaduras postizas. Explicó a The Spruce que pueden funcionar muy bien para limpiar tazas, cafeteras y otros recipientes similares, y que basta con colocar una dentro, llenarla de agua para activar la tableta y dejarla reposar.

En ese caso, la tableta debe actuar al menos dos horas. Después conviene lavar la taza otra vez con un paño suave o una esponja para retirar cualquier resto del producto.

La prevención, según las dos especialistas citadas, empieza con un gesto simple: enjuagar la taza justo después de usarla. Ese hábito no evita por completo la decoloración con el paso del tiempo, pero sí retrasa la acumulación de residuos y reduce la necesidad de una limpieza más profunda.

El Salvador presenta superávit en producción y consumo de café, huevos y carne de cerdo en el ciclo agrícola 2025-2026, según datos de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios (Campo).

El informe ubica al país entre los pocos en Centroamérica capaces de abastecer su demanda interna en estos rubros clave y generar excedentes, lo que lo posiciona estratégicamente para la seguridad alimentaria y la exportación regional.

El documento, consultado por Infobae, detalla además retos pendientes en granos básicos como maíz, frijol y arroz. De acuerdo con Campo, el sector cafetalero proyectó una producción de 582,000 quintales para 2025, frente a un consumo estimado de 265,319 quintales, lo que se traduce en un superávit de 316,681 quintales, cifra que garantiza el abasto interno y posibilidades para la exportación.

“La autosuficiencia en café refleja la eficiencia alcanzada en el sector”, señala el informe. La entidad indica que mientras países como Nicaragua y Honduras mantienen mayores volúmenes de superávit, el desempeño de El Salvador destaca por la tecnificación y estabilidad lograda en los últimos años.

En contraste, cultivos como maíz y frijol, según el informe, registraban déficit estructurales.

El rubro avícola consolidó otra área de crecimiento. Los datos de Campo muestran una producción de huevos de 1,228 millones de unidades en 2025, superando en 191 millones el consumo nacional proyectado de 1,037 millones.

Este saldo positivo convierte a El Salvador en uno de los países más autosuficientes de la región en este renglón alimentario, en contraste con países como Honduras, que muestra un déficit cercano a 400 millones de unidades, lo que subraya el avance salvadoreño.

“El huevo es esencial en la dieta cotidiana y su disponibilidad impacta indicadores nutricionales”, afirma el documento de la organización.

En el caso de la carne de cerdo, la proyección para 2025 fue de 726,000 quintales producidos, frente a un consumo estimado de 505,000 quintales. El saldo, de 221,000 quintales, sitúa al país como referente regional en proteína animal, de acuerdo con el análisis de Campo.

El reporte destaca que naciones vecinas como Costa Rica, Panamá, Guatemala y Honduras mantienen déficits importantes en este rubro, lo que abre para El Salvador la posibilidad de fortalecer exportaciones e incentivar inversiones en la agroindustria porcina.

El reporte de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios también advierte sobre los desafíos en otros componentes esenciales de la dieta nacional. Para el ciclo 2025-2026, el déficit proyectado de maíz ha sido de 4,770,000 quintales, el de frijol de 375,000 y el de arroz de 187,500.

Estos resultados obligan a El Salvador a importar cerca del 40% de su consumo de maíz, una situación compartida por otros países de la región, aunque Nicaragua y Honduras logran superávit en este cultivo, de acuerdo con la informe.

El panorama centroamericano muestra marcadas diferencias según producto y país. Mientras El Salvador destaca en café, huevos y carne de cerdo, el déficit en granos básicos y productos lácteos limita la seguridad alimentaria plena.

El informe de Campo subraya que la autosuficiencia en rubros estratégicos fortalece la economía rural y permite generar divisas mediante exportaciones, aunque persisten brechas en el acceso a insumos, financiamiento y tecnificación para pequeños y medianos productores.

“La consolidación de excedentes en sectores pecuario y cafetalero es una oportunidad para robustecer la economía y mejorar indicadores nutricionales”, indica el documento.

El informe recomienda intensificar políticas de apoyo, acceso a tecnología y financiamiento, con el objetivo de replicar los avances logrados en café, huevos y carne de cerdo en los cultivos esenciales para la dieta nacional.

La proyección elaborada por la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios concluye que el país cuenta con bases sólidas para avanzar hacia un sistema agroalimentario más autosuficiente y competitivo en la región, con potencial para diversificar exportaciones y reducir la dependencia de importaciones.

El consumo de café recalentado o quemado se ha convertido en una costumbre habitual para quienes intentan aprovechar cada taza a lo largo del día. Sin embargo, especialistas en salud advierten sobre los efectos negativos que puede tener esta práctica tanto en el sabor como en el estómago y la salud digestiva. Este proceso, en especial cuando se realiza varias veces o a temperaturas muy altas, altera la composición química original del café y reduce significativamente sus beneficios.

Cuando el café se expone al exceso de calor, una parte importante de sus compuestos naturales, especialmente los antioxidantes y los ácidos clorogénicos, se destruye. Estos componentes son responsables de muchas de las propiedades saludables atribuidas al café fresco, como la protección celular y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Al recalentarlo, el café se transforma en una bebida más ácida, con un sabor más rancio y amargo, perdiendo su perfil aromático y su potencial antioxidante. Además, la oxidación que ocurre al dejar el café preparado expuesto al aire acelera este proceso de degradación, deteriorando aún más su calidad y potenciando los efectos irritantes sobre el aparato digestivo.

Los riesgos del café recalentado no se limitan a la pérdida de sabor o aroma. De acuerdo con un estudio publicado en la revista científica Foods, titulado “Physiochemical Characteristics of Hot and Cold Brew Coffee Chemistry”, la exposición prolongada al calor y las variaciones extremas de temperatura alteran de forma drástica la acidez total.

Esta alteración química eleva la acidez libre de la bebida, lo que, según especialistas de la Clínica Cleveland, estimula una mayor producción de ácido gástrico. Esto termina provocando molestias como ardor estomacal, reflujo gastroesofágico e irritación, especialmente en personas con mayor sensibilidad gástrica.

Café recalentado: cambios químicos y efectos digestivos

Recalentar una taza no es solo “volver a calentar agua con café”: el proceso modifica el perfil de compuestos que aporta aroma y sabor, y puede volver más agresiva la bebida para personas sensibles, y favorece la aparición de notas más amargas y un aumento de la percepción de acidez.

En términos digestivos, esto importa porque el café —incluso recién hecho— ya puede ser un disparador de molestias en ciertos perfiles, sobre todo si se consume en ayunas o en grandes cantidades. Cuando se recalienta repetidamente, el resultado suele ser un líquido con más probabilidad de generar ardor, reflujo o sensación de irritación gástrica, no tanto por “toxicidad” inmediata, sino por el cambio en la composición y por el aumento relativo de compuestos que el organismo puede percibir como irritantes.

En ese punto, la advertencia más práctica no es demonizar el café recalentado, sino identificar el umbral individual: si la misma cantidad de café recalentado cae peor que el café recién preparado, el problema suele estar en la combinación de oxidación, temperatura y sensibilidad personal.

Al respecto, una revisión científica exhaustiva publicada en la revista internacional Beverages, bajo el título “The Impact of Brewing Methods on the Quality of a Cup of Coffee”, confirma que someter al café a un calor continuo o recalentamiento desestabiliza los compuestos volátiles del aroma y acelera la oxidación del líquido.

Riesgos adicionales: almacenamiento, temperatura y compuestos potencialmente nocivos

Además de lo expuesto, las condiciones de almacenamiento también tienen un efecto determinante, ya que mantener café líquido durante muchas horas a temperatura ambiente, o en recipientes poco higiénicos, puede favorecer la aparición de moho, lo que representa un riesgo real para la salud. En ambientes húmedos, tanto el café molido como los granos pueden contaminarse y resultar inseguros para el consumo.

Además, los recalentados frecuentes pueden incrementar la formación de compuestos químicos como la acrilamida, una sustancia calificada como probable carcinógeno por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Este compuesto se produce en procesos de tostado y recalentado excesivo debido a la degradación térmica adicional por sobrecalentamiento doméstico, aunque las cantidades suelen mantenerse en rangos bajos en las preparaciones cotidianas.

Otro aspecto a considerar es la temperatura de consumo. Beber café por encima de los 65°C eleva el riesgo de lesiones térmicas en el esófago y, a largo plazo, según los criterios de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la OMS, puede aumentar la probabilidad de desarrollar inflamación crónica en los tejidos esofágicos. En otras palabras, no solo importa si el café fue recalentado, sino cuán caliente llega a la boca y cuánto tiempo se mantiene esa exposición.

El gobierno de El Salvador oficializó la extensión del plazo del Fideicomiso Ambiental para la Conservación del Bosque Cafetalero (Ficafé) por cinco años adicionales, según lo publicado el 19 de junio de 2026 en el Diario Oficial. La medida entró en vigencia el 27 de junio y evita embargos o acciones de cobro contra los beneficiarios del fideicomiso.

La prórroga fue solicitada por el gobierno central ante la Asamblea Legislativa por la falta de fondos para cubrir los certificados de inversión que vencen en julio de 2026 y cuentan con garantía hipotecaria.

El sector cafetalero enfrenta dificultades por la volatilidad de los precios internacionales, los efectos de la roya y el impacto de la sequía, según expusieron las autoridades para justificar la continuidad de la operación.

¿Cómo se financia el Ficafé?

El Banco de Desarrollo de la República de El Salvador (Bandesal), gestor del fideicomiso, informó que la entidad se constituyó en 2001 con recursos de los bancos fideicomitentes: Banco de Fomento Agropecuario (BFA), Banco Hipotecario, Bancoagrícola, Cuscatlán y Davivienda.

El objetivo del fideicomiso ha sido dar financiamiento al sector cafetalero mediante la colocación de Certificados Fiduciarios de Participación Amortizable (CFPA) y otros instrumentos. En 2005, los bancos fideicomitentes transfirieron al Ficafé una cartera de 860 créditos por USD 257,5 millones, y se emitieron CFPA por USD 210,3 millones para financiar esa operación.

Actualmente, el monto colocado vigente asciende a USD 4,5 millones con un plazo de 25 años, según el Diario Oficial.

¿Por qué se pidió la prórroga?

El vencimiento original del Ficafé estaba previsto para el domingo 26 de julio de 2026, al cumplirse el plazo máximo de 25 años estipulado por el Código de Comercio.

Luis Montoya, gerente de gobierno corporativo de Bandesal, expuso en la Comisión de Hacienda que la falta de liquidez para redimir los certificados obligó a solicitar la prórroga. “El sector cafetalero ha sufrido ciertos problemas en diferentes años y, por lo tanto, se han emitido decretos de suspensión de embargos, lo cual no ha permitido la recuperación de la cartera en su totalidad”, sostuvo Montoya, según el documento oficial.

De acuerdo con cifras presentadas por Bandesal, hasta la fecha no existen fondos suficientes para cubrir el pago de los CFPA y los Certificados de Inversión (CI), tanto con interés como sin interés.

El marco legal y el final del plazo ampliado

El contexto legal ha estado marcado por sucesivas leyes transitorias para suspender embargos sobre créditos del sector cafetalero. La primera se aprobó en 2013 y tuvo prórrogas legislativas en 2018, 2022 y 2024, hasta alcanzar el 1 de enero de 2027.

Esas medidas permitieron postergar pagos de capital e intereses, lo que afectó la recuperación de la cartera del Ficafé. La nueva legislación establece que, al finalizar el plazo ampliado, los bienes y derechos fideicomitidos deberán retornar a los fideicomitentes o al fideicomisario, según determine la adecuación correspondiente.

También dispone que el Ficafé solo se extinguirá si no existen saldos insolutos y se cumplieron las condiciones fijadas en la ley. El texto legal faculta a los fideicomitentes y al fiduciario a ajustar los instrumentos jurídicos y financieros para adaptar los certificados y asegurar la continuidad del fideicomiso bajo las regulaciones vigentes.