El interés por los productos de origen peruano continúa con actividades abiertas al público que buscan acercar a consumidores y productores en un mismo espacio. Durante cuatro días, Lima Norte contará con una propuesta que reunirá degustaciones, actividades formativas y exhibiciones culturales relacionadas con el café y el cacao.

La iniciativa también responde al escenario climático registrado durante el invierno limeño, con temperaturas superiores a las habituales. En ese contexto, la programación incorpora opciones de consumo en frío, además de espacios destinados al aprendizaje sobre métodos de preparación y características de los productos nacionales.

El encuentro reunirá a representantes de distintas zonas productoras del país con el propósito de ofrecer alimentos y bebidas de manera directa al consumidor. La organización plantea una agenda orientada tanto a quienes conocen el mundo del café de especialidad como a quienes buscan una primera aproximación a este sector.

Según la información difundida por los organizadores, la feria permanecerá abierta entre el 6 y el 9 de agosto en el ingreso principal de MegaPlaza, con acceso gratuito para todos los visitantes.

Más de 40 productores participarán en la primera edición

La feria “Café, Chocolate & Bienestar” reunirá a más de 40 productores procedentes de regiones cafetaleras y cacaoteras del país, entre ellas Cusco, Junín y la Selva Central. De acuerdo con la nota de prensa, los asistentes podrán adquirir cafés de especialidad, chocolates de fino aroma y suplementos naturales directamente de los productores, sin intermediarios.

La organización del evento corresponde a Corporación Multiferias, entidad que propone un espacio dedicado a la promoción de productos nacionales mediante actividades comerciales y de difusión. La programación también incorpora barras de barismo en vivo y una oferta de cafés helados como alternativa frente al clima cálido registrado durante la temporada de invierno en Lima.

Además de la exhibición y venta de productos, el programa incluye experiencias orientadas al conocimiento del café y del cacao peruano. Entre las actividades previstas figuran talleres especializados sobre métodos de filtrado y experiencias sensoriales relacionadas con la extracción y los perfiles de taza.

La agenda incorpora también charlas magistrales dedicadas a las propiedades del cacao peruano. Según la información oficial, estas sesiones estarán a cargo de especialistas invitados, con el objetivo de acercar al público a los procesos y características de estos productos.

Las actividades formativas se desarrollarán durante los cuatro días del evento, con espacios destinados tanto a personas con experiencia en la como a visitantes interesados en conocer técnicas básicas de elaboración.

Programación artística acompañará cada jornada

El jueves 6 de agosto, la programación comenzará con una presentación de danzas de la selva. Después continuará el espectáculo musical de Valeria Corazao con un repertorio de baladas, seguido por la charla magistral sobre cacao peruano a cargo de Chocolatoso. La jornada también contempla la participación de Kiomy Fernández con baladas retro, un tributo a Pedro Suárez-Vértiz interpretado por Steven Roce y un cierre musical con Danny Loo.

Para el viernes 7 de agosto, el cronograma incluye danzas tradicionales del Cusco con Valicha, nuevos talleres de filtrado y experiencias sensoriales de café. Ese día también se presentarán Kiomy Fernández, un tributo a José José y el concierto de indie pop de Lorena Blume.

El sábado 8 de agosto continuará la programación con charlas dedicadas al agua adecuada para la preparación del café, además de nuevas sesiones sobre métodos de filtrado. La jornada sumará otra presentación de Kiomy Fernández y un tributo musical dedicado a Luis Miguel.

El cierre incluirá un Coffee Party abierto al público

El domingo 9 de agosto, la feria mantendrá las actividades educativas relacionadas con la preparación del café, con nuevas charlas sobre el uso del agua en la elaboración de esta bebida.

La programación concluirá con un Coffee Party, actividad prevista como cierre de la primera edición de “Café, Chocolate & Bienestar”. De acuerdo con la nota de prensa difundida por Corporación Multiferias, todas las actividades se desarrollarán con ingreso libre en el acceso principal de MegaPlaza entre el 6 y el 9 de agosto.

El cultivo de la hoja de coca en el Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM) empieza a convivir con nuevas alternativas productivas impulsadas por asociaciones de agricultores y organizaciones de desarrollo. La producción de cacao, café, miel y otros cultivos gana espacio en distintas localidades mediante iniciativas que buscan ampliar las oportunidades económicas de las familias y reducir, de forma voluntaria, la dependencia de un solo cultivo.

Esa transformación formó parte de una entrevista realizada por Infobae Perú a Gladis Vila, coordinadora del proyecto VRAEM Sostenible, y a Dina Mendoza, representante de la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu. Ambas explicaron cómo avanza un proceso basado en la diversificación productiva, el fortalecimiento de organizaciones locales y el liderazgo de mujeres productoras.

Según las entrevistadas, el cambio no responde únicamente a la incorporación de nuevos sembríos. También incluye recuperación de suelos, capacitación, acceso a mercados y transformación del cacao en productos con mayor valor agregado. El objetivo consiste en ofrecer nuevas fuentes de ingreso para las familias participantes y fortalecer las organizaciones económicas existentes en la zona.

Las representantes también destacaron que el VRAEM posee condiciones para desarrollar diversos cultivos y emprendimientos, una realidad que, según indicaron, recibe menor atención frente a la cobertura relacionada con la producción de hoja de coca y las intervenciones contra el narcotráfico.

Un proyecto orientado a la diversificación productiva

Durante la entrevista con Infobae Perú, Gladis Vila explicó que el proyecto VRAEM Sostenible cuenta con una duración de cuatro años y atraviesa actualmente su tercer año de ejecución. La iniciativa trabaja en 28 localidades de los distritos de Santa Rosa y Samugari junto con ocho organizaciones económicas vinculadas a la producción de cacao, café y crianza de abejas, además de incorporar nuevas actividades relacionadas con gallinas, cuyes y porcinos.

De acuerdo con Vila, el propósito consiste en acompañar a las familias para que diversifiquen sus actividades agrícolas mientras reducen de forma voluntaria y gradual la superficie destinada a la hoja de coca.

La coordinadora señaló que el proyecto trabaja mediante cuatro componentes. El primero se centra en el fortalecimiento organizativo y la gestión territorial, con énfasis en el liderazgo femenino y el diagnóstico participativo de las comunidades. El segundo aborda la recuperación de suelos y fuentes de agua, debido al uso intensivo de agroquímicos en áreas destinadas previamente al cultivo de coca.

El tercer componente impulsa la diversificación con un enfoque agroecológico. Según explicó, las familias producen sus propios plantones de cacao con semillas y materiales proporcionados por el proyecto, además de recibir acompañamiento técnico durante todo el proceso productivo.

Recuperación de prácticas agrícolas y fortalecimiento de capacidades

Gladis Vila indicó que el programa también promueve la recuperación de prácticas agroecológicas presentes en el VRAEM. Entre las acciones mencionó la identificación de semillas tradicionales, la elaboración de recetas con productos locales y la instalación de parcelas demostrativas para conservar variedades agrícolas que, según explicó, disminuyen en varias comunidades.

La representante precisó que el proyecto acompaña actualmente a cerca de 760 familias y registra más de 500 hectáreas de cacao instaladas en campo definitivo, además de más de 25 hectáreas destinadas a cafés especiales.

Otro aspecto destacado corresponde a la formación de lideresas mediante escuelas especializadas. Vila informó que las dos primeras promociones reunieron a más de un centenar de mujeres y que actualmente se desarrolla una tercera edición. Según explicó, estos espacios incluyen contenidos relacionados con liderazgo, realidad social, economía y organización comunitaria.

La coordinadora sostuvo que la metodología prioriza el acompañamiento antes que la imposición de decisiones. “Nosotros no imponemos, sino siempre hemos dicho que somos acompañantes. Vamos a ir siempre al lado de ella y nunca imponiéndonos sobre este proceso”, afirmó durante la entrevista con Infobae Perú.

El acceso a mercados forma parte del proceso

La estrategia del proyecto también incorpora acciones para fortalecer la comercialización de los productos elaborados por las organizaciones participantes.

Gladis Vila explicó que existe un especialista encargado de identificar oportunidades comerciales según el volumen y la calidad de la producción disponible. Esa labor incluye la participación en ferias nacionales, ruedas de negocios y espacios como el Salón del Cacao y Chocolate.

La entrevistada señaló que anteriormente muchos productores comercializaban únicamente cacao en grano. En la actualidad, distintas asociaciones elaboran chocolates, mermeladas, galletas y otros derivados con valor agregado.

Según los datos compartidos durante la entrevista con Infobae Perú, el proyecto registra hasta el momento una reducción voluntaria y gradual de 250 hectáreas destinadas al cultivo de hoja de coca, además de la instalación de más de 500 hectáreas de cacao y la participación de organizaciones locales en diversos eventos comerciales.

El crecimiento de Sumaq Sunqu desde el liderazgo femenino

Dina Mendoza explicó que llegó al VRAEM hace más de ocho años y que ingresó en 2022 a la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu después de adquirir una hectárea de cacao en producción, requisito para integrarse a la organización.

Según relató durante la entrevista con Infobae Perú, la asociación nació en 2017 con mayoría de socios varones. Con el paso de los años esa composición cambió hasta alcanzar actualmente una participación aproximada del 75 % de mujeres.

Mendoza señaló que la organización permitió ampliar sus conocimientos mediante capacitaciones y el trabajo conjunto con distintas instituciones.

“Como asociación me ha dado muchísimas oportunidades”, expresó durante la conversación.

También destacó la importancia de participar en el Salón del Cacao y Chocolate. Según indicó, ese evento permitió establecer contacto con nuevos compradores interesados en adquirir sus productos al por mayor.

Durante la entrevista, Dina Mendoza explicó que la asociación cuenta con una planta procesadora instalada en Santa Rosa gracias al apoyo recibido anteriormente. Sin embargo, señaló que el crecimiento de la producción exige nuevos equipos para mantener la calidad del chocolate.

Entre las necesidades identificadas mencionó la instalación de un sistema de aire acondicionado debido a las altas temperaturas registradas en la zona.

“Nuestro producto no nos sale la calidad que buscamos”, señaló al explicar que el calor dificulta el proceso de moldeado del chocolate.

Respecto a las exigencias comerciales, Mendoza indicó que los compradores solicitan principalmente un adecuado temperado del chocolate y el registro sanitario correspondiente, requisito que, según afirmó, ya cumplen todos los productos comercializados por la asociación.

La representante también explicó que la organización amplió progresivamente su equipamiento mediante la incorporación de moldes, molinos y maquinaria para elaborar distintos derivados del cacao.

El potencial productivo del VRAEM

En otro momento de la entrevista, Gladis Vila sostuvo que la percepción del VRAEM suele concentrarse únicamente en la producción de hoja de coca y los problemas vinculados al narcotráfico.

Según explicó, su experiencia de trabajo permitió identificar una importante diversidad de climas, productos agrícolas y recursos naturales presentes en la zona, además de comunidades indígenas con conocimientos tradicionales.

La coordinadora señaló que el proyecto también busca recuperar cultivos que muchas familias dejaron de sembrar para concentrarse en la coca. Entre ellos mencionó yuca, plátano, chirimoya, tubérculos y otras especies agrícolas.

Asimismo, indicó que parte del cacao producido en el VRAEM llega a mercados internacionales tanto en grano como transformado en tabletas de chocolate.

“Hay mucho que dar”, expresó Vila al referirse al potencial productivo del territorio.

Mujeres que impulsan nuevos emprendimientos

Dina Mendoza también resaltó el papel que cumplen las mujeres dentro de Sumaq Sunqu. Según explicó, actualmente ocupa el cargo de tesorera y participa en el desarrollo de nuevos productos derivados del cacao.

Entre ellos mencionó chocolates ecológicos, mermeladas, galletas y otros alimentos elaborados con mucílago y placenta de cacao deshidratada.

La representante atribuyó ese crecimiento al trabajo colectivo desarrollado dentro de la organización y al apoyo recibido por diversas instituciones.

Durante la parte final de la entrevista con Infobae Perú, Gladis Vila también destacó el liderazgo de otras integrantes de la asociación y recordó que varias mujeres del VRAEM asumieron cargos representativos dentro del sector cacaotero y participaron incluso en actividades fuera del país gracias al fortalecimiento de sus capacidades y a la articulación con diferentes espacios comerciales.

El consumo de café con cafeína es desde hace años motivo de debate por sus posibles efectos en la salud.

Ahora, un nuevo comunicado de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) aportó claridad al recomendar que los adultos pueden consumir hasta cinco tazas de café con cafeína al día de forma segura.

Según la organización, esta cantidad no solo es inocua para la mayoría de los adultos, sino que podría asociarse a beneficios en la salud cardiovascular.

Un cambio en las recomendaciones sobre el café

De acuerdo con la AHA, los datos más recientes sugieren que el consumo de hasta 400 miligramos de cafeína al día, equivalentes a cinco tazas de café estándar de 240 ml, no representa un riesgo para la salud del adulto promedio. Esta postura marca un giro respecto a recomendaciones previas más restrictivas. El comunicado se basa en el análisis de grandes estudios de cohorte como el Nurses’ Health Study y el Health Professionals Follow-Up Study, que siguieron a miles de personas durante décadas.

La noticia fue destacada por The Harvard Gazette, que entrevistó a Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública de Harvard y coautor del comunicado. Hu afirmó que “para las personas que ya toman café, los datos son muy tranquilizadores: de dos a cinco tazas al día no solo es seguro, sino que puede ser beneficioso para la salud en términos de un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas”.

Beneficios potenciales del café en la salud cardiovascular

La declaración de la AHA subraya que quienes consumen entre dos y cinco tazas de café con cafeína al día presentan un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, insuficiencia cardíaca y accidentes cerebrovasculares. Aunque los especialistas advierten que no se recomienda que quienes no consumen café comiencen a hacerlo con el único objetivo de prevenir enfermedades, los hallazgos respaldan que el consumo regular y moderado puede formar parte de un estilo de vida saludable.

Los investigadores señalan que estos efectos favorables no se deben únicamente a la cafeína. El café contiene también polifenoles y ácido clorogénico, compuestos bioactivos que, según Frank Hu en declaraciones recogidas por The Harvard Gazette, “pueden reducir el estrés oxidativo y la inflamación crónica, e incluso pueden tener efectos beneficiosos sobre la sensibilidad a la insulina”. El metabolismo de los polifenoles por parte de las bacterias intestinales produce metabolitos que contribuyen a estos efectos.

El papel de los compuestos bioactivos en el café

El café, tanto regular como descafeinado, aporta una variedad de compuestos bioactivos. Entre ellos destaca el ácido clorogénico, que demostró reducir la absorción de glucosa y mejorar su metabolismo. Estos compuestos, presentes tanto en café tradicional como en mezclas sin cafeína, amplían el abanico de opciones para quienes buscan reducir su ingesta de cafeína sin renunciar a los posibles beneficios.

Según la explicación de Frank Hu, “el café no solo contiene cafeína, sino numerosos compuestos bioactivos como los polifenoles”. Estudios recientes también apuntan a que el metabolismo de estos compuestos por la flora intestinal puede tener un impacto positivo en la salud metabólica y cardiovascular.

Diferencias clave entre café y bebidas energéticas

El comunicado de la AHA advierte que las conclusiones sobre la seguridad del café no pueden extrapolarse a las bebidas energéticas. Estas bebidas suelen contener cantidades más elevadas de cafeína, junto con altos niveles de azúcares añadidos, taurina y otros estimulantes. Según Frank Hu, “los posibles daños no provienen únicamente de la alta dosis de cafeína, sino también de otros componentes”. The Harvard Gazette subraya que estas bebidas no contienen compuestos bioactivos beneficiosos como los polifenoles.

La organización pone como ejemplo que una sola lata de estas bebidas, de 473 ml, puede proporcionar hasta 300 miligramos de cafeína. Estas cifras se acercan al límite diario recomendado por la AHA en una sola bebida, lo que puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial y arritmias, especialmente en personas sensibles o con antecedentes cardíacos.

Importancia de la moderación y el tamaño de la taza

El tamaño de la taza y la forma de preparar el café también influyen en su impacto sobre la salud. Frank Hu precisó en The Harvard Gazette que “si se usa la taza estándar de 355 ml, serían como tres tazas al día. No como un café con leche grande de una cafetería”. Además, el agregado excesivo de azúcar y crema puede neutralizar los posibles efectos benéficos del café.

La recomendación de la AHA es clara: para adultos sanos, el consumo de hasta 400 miligramos de cafeína diarios, distribuido en varias tazas de café tradicional, se considera seguro. En cambio, las bebidas energéticas y el café con grandes cantidades de azúcar y crema deben evitarse.

Qué propone la investigación a futuro

La relación entre la cafeína y la salud cardiovascular es compleja. Si bien los datos actuales respaldan la seguridad del consumo moderado de café, la AHA reconoce que se necesita más investigación para comprender de manera plena cómo las distintas fuentes de cafeína afectan al organismo y cómo puede variar el impacto entre diferentes personas.

El comunicado científico señala que las respuestas individuales pueden diferir según factores genéticos, hábitos de vida y condiciones preexistentes. Por ello, aunque las recomendaciones aportan una guía para la mayoría de los adultos, cada persona debe adaptar su consumo según sus necesidades y, en caso de dudas, consultar con un profesional de la salud.

La postura de la Asociación Estadounidense del Corazón marca un precedente en la valoración del café dentro de una dieta equilibrada y refuerza la importancia de distinguir entre las fuentes de cafeína y los hábitos asociados a su consumo. Las investigaciones continúan, y futuras actualizaciones podrían aportar nuevas claves sobre el papel del café en la salud pública.

La competencia Best of Panama (BOP) 2026 concluyó con la consagración de Lamastus Family Estate, que obtuvo el máximo puntaje del certamen: 96.25 puntos en la categoría Geisha Lavado.

El resultado marcó la diferencia en una final disputada entre ocho lotes, todos con altos estándares de calidad. En la edición número 30 del BOP, los organizadores celebraron tres décadas de certámenes dedicados a los cafés de especialidad.

El proceso de selección comenzó con 102 lotes, que fueron evaluados primero en la cata nacional y luego en la cata internacional. El jurado estuvo conformado por 46 jueces oficiales, entre nacionales y extranjeros, además de 49 jueces invitados, entre los que participaron diez prejueces nacionales y 39 internacionales.

Al detallar los ganadores por categoría, se tiene que el primer lugar en la categoría Geisha Natural fue para Finca Lérida, administrada por María Antonela Amoruso, con 95.63 puntos. En la categoría Varietales, la distinción mayor recayó en Altieri Specialty Coffee, de la familia Altieri, con 93.63 puntos.

El reconocimiento al Campeón de la Copa Panamá correspondió a Hacienda La Esmeralda, de la familia Peterson, que acumuló la mayor cantidad de puntos en la competencia.

En la misma categoría de Geisha Lavado, el segundo lugar fue para Finca Pergamino, de Yaneth de Lucich, con 96 puntos, y el tercero para Hacienda La Esmeralda, con 95.25 puntos.

En Geisha Natural, Hacienda La Esmeralda ocupó la segunda posición con 95.50 puntos, mientras que Elida Estate (de Lamastus Family Estate) alcanzó el tercer puesto con 95.25 puntos. En Varietales, Hacienda La Esmeralda también quedó segunda con 92.63 puntos y Finca Santa Teresa, dirigida por Ezequiel Batista, finalizó tercera con 92.38 puntos.

Los jueces otorgaron puntajes superiores a 93 puntos en las categorías Geisha y más de 91 puntos en Varietales.

El presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), Ricardo Koyner, enfatizó que estos resultados son reflejo del trabajo constante de los productores panameños: “los puntajes demuestran la calidad del café de Panamá. La última mesa tenía puntajes altísimos, todos arriba de 93 puntos en los Geishas, lo que demuestra que nuestro país tiene una calidad excepcional”.

En palabras de Wilford Lamastus, responsable de Lamastus Family Estate, la competencia fue “una de las más exigentes del mundo”.

Fundador de la SCAP, quien desde hace un poco más de tres décadas ha sido pieza fundamental en el desarrollo del café especial en Panamá, sobre todo en la región de Boquete, dijo respecto al Best of Panama que “los competidores son tan buenos y con cafés igualito a los de nosotros. Pero un cuarto de punto nos puso adelante y estoy demasiado feliz. Son 30 años de SCAP y yo soy uno de los fundadores; me siento feliz con mi equipo, mi familia y mis colegas”.

En esta oportunidad, por primera vez la presidencia del jurado internacional estuvo a cargo de una mujer: Elen Fan, de nacionalidad china.

Fan subrayó que los ganadores representan las características sobresalientes de cada categoría, afirmando que “los varietales representan un espectro de sabores diferente en comparación con el Geisha. El Geisha lavado refleja el terroir único de Panamá y el Geisha natural es un café muy limpio, hermoso, que refleja ese terroir y, al mismo tiempo, muestra finos sabores del proceso. Los tres son excelentes representantes de sus categorías”.

En el café el terroir se refiere al conjunto de factores ambientales que influyen en la calidad y en el sabor del grano.

Fan también destacó la organización del certamen y la oportunidad de degustar grandes cafés en una sola mesa, manifestando que “producen cafés maravillosos y organizaron una competencia excepcional. Nos dieron la oportunidad de probar los mejores cafés en una sola mesa. Es una competencia y una experiencia increíbles”.

La SCAP anunció la realización de la subasta electrónica para el 23 de septiembre, donde los mejores lotes serán ofertados a compradores internacionales. Paralelamente, la organización prepara la recepción de delegaciones de todo el mundo para el World of Coffee, que se efectuará del 23 al 25 de octubre venidero en la ciudad de Panamá.

El evento reunirá a representantes globales de la industria cafetera, consolidando la posición del país como referencia en cafés de especialidad.

En síntesis, la XXX edición del Best of Panama reafirmó la excelencia de los productores nacionales y el prestigio internacional del café panameño, destacando la participación de figuras emblemáticas y nuevas generaciones en un certamen que sigue elevando el estándar global.

La provincia de Misiones, reconocida históricamente por la producción de yerba mate y té, avanza con decisión hacia el desarrollo de una nueva alternativa: el cultivo y procesamiento de café. El impulso institucional y el surgimiento de emprendimientos privados marcan una etapa de expansión para el sector agroindustrial local.

El primer intento de cultivar esta infusión allí ocurrió en la década de 1960, cuando una firma privada implantó cafetales en la zona de Cerro Moreno, un paraje rural situado a unos 100 kilómetros al noreste de Posadas.

Las condiciones climáticas, favorables al principio, cambiaron por la irrupción de fríos intensos que afectaron de manera decisiva a las plantas. El proyecto se abandonó tras las pérdidas, pero la experiencia dejó aprendizajes técnicos y un antecedente para futuros desarrollos.

El regreso del café misionero

En la actualidad, el gobierno provincial impulsa la caficultura local gracias a la sanción de la Ley VIII – Nº 119, que creó el Programa de Promoción del Cultivo y Comercialización del Café, declarando de interés provincial a toda la cadena cafetera.

Este marco normativo busca diversificar la matriz productiva junto a la yerba mate y el té, y prevé la puesta en marcha de un Registro Provincial de Productores de Café. Las principales líneas de trabajo definidas incluyen:

• Ordenamiento de la cadena productiva
• Avance en certificaciones
• Fortalecimiento de la asistencia técnica
• Generación de herramientas de financiamiento para productores

La reglamentación de la ley y la inscripción de productores en el registro están en desarrollo, según informaron desde la cartera agropecuaria provincial.

Ensayos exploratorios y alianzas internacionales para el desarrollo del café en Misiones

El Ministerio del Agro y Biofábrica Misiones llevaron adelante tres ensayos exploratorios bajo sistemas agroforestales en las localidades de Eldorado, San Vicente y Guaraní. En la Escuela Agrotécnica de Eldorado, los equipos técnicos evaluaron las variedades Geisha, Arará, C3 y un material local recuperado, mientras que en San Vicente se estudió el comportamiento del cultivo con riego por goteo. Por su parte, en la cooperativa CAIYaL de Guaraní, aplicaron el bioinsumo Trichoderma asperellum (MIHOBA) en la mitad de las plantas para analizar la sanidad vegetal.

De manera complementaria al seguimiento a campo, la provincia avanzó en gestiones técnicas con el CATIE de Costa Rica y el EPAMIG de Brasil. Estas instituciones identificaron ocho variedades adicionales con potencial de adaptación a las condiciones edafoclimáticas y de altitud de Misiones. Las acciones conjuntas permitieron fortalecer la base científica y técnica para la expansión de la caficultura provincial, incorporando nuevas alternativas de manejo y evaluación de materiales genéticos.

Proyectos privados y primeras experiencias

El sector privado acompaña este proceso. En la capital provincial, el barista Martín Pereira relató la cosecha y tostado de un lote elaborado íntegramente en la provincia, con la variedad Obatá rojo. Esta variedad arábica, perfeccionada en Brasil, ofrece resistencia a las pestes locales y se adapta a los climas de serranía presentes en el sur del país vecino y en Misiones.

“Estamos realizando la degustación, la prueba de calidad en taza y todas estas cuestiones tan importantes para delimitar las calidades y las cualidades de esta infusión aquí. Estamos haciendo historia al presentar el primer café misionero, cosechado y tostado en Posadas”, enfatizó.

Su colega Santiago Martínez aportó detalles sobre el proceso. “Tenemos un control muy estricto, tanto de densidad, de tiempo y de tueste. Luego hay aproximadamente entre 15 y 20 días de secado después de lavar el grano. Lo medimos, y la humedad tiene que estar por debajo del 15%”, explicó el barista.

Asimismo, agregó que aunque la acidez es medio baja (lo esperado por la altura), está presente, lo cual es positivo. “No sabemos si viene del proceso de fermentación o es natural; lo sabremos el año que viene con otro método. El café tiene notas de chocolate semiamargo, frutos secos (avellana, pasas y nueces) y es muy aromático. Ya estamos tomando apuntes para el packaging que lanzaremos las próximas semanas”, agregó.

Alianzas para investigación y validación

En Eldorado, al norte de la provincia, se firmó un proyecto binacional que apunta a validar variedades de café arábica aptas para la región. El proyecto involucra a instituciones de la Argentina y Brasil, y se enfoca en el intercambio técnico y el desarrollo de conocimiento.

En la iniciativa participan el Instituto de Macroeconomía Circular (IMAC), la Facultad de Ciencias Forestales de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), el Mercado Concentrador de Eldorado, el Instituto de Desarrollo Rural de Paraná (IDR) y la Universidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR).

Recientemente, especialistas ambos países recorrieron las zonas de Pozo Azul, Eldorado e Iguazú para evaluar parcelas y analizar la capacidad técnica de los laboratorios y viveros. “Buscamos primero validar y tener datos para después promover el cultivo, porque no podemos equivocarnos, no le podemos hacer al productor que se equivoque”, explicaron desde la organización del proyecto.

Nuevos emprendimientos familiares y producción local

En Apóstoles, al sur de la provincia, se desarrolló Bangwa Café, el primer emprendimiento familiar de café de especialidad procesado íntegramente en la ciudad. Liderado por la arquitecta María José Leonardo y su familia, el proyecto se enfoca en la selección, tostado, envasado y distribución de esta infusión, a partir de granos importados de Colombia y Brasil. El objetivo es consolidar el concepto de “café misionero” y aportar valor agregado a la producción local.

En tanto, en Salto Encantado, el joven productor Rogelio Zimmermann apostó por la plantación de café tras encontrar una planta adulta en su chacra en la localidad ubicada en el centro de la provincia. A partir de allí, y con investigaciones sobre experiencias previas en la zona de Campo Grande, comenzó la producción.

“El año pasado hicimos nuestra primera plantada de 1.000 mudas. Ahora, con las heladas que hubo recientemente, la verdad es que sufrieron muchísimo. Se necesita un suelo muy nutrido y darle unas condiciones necesarias para los rayos solares muy potentes”, comentó.

Marco legal y beneficios para productores

La nueva ley provincial, oficializada mediante el Decreto Nº 959, establece la creación del Registro Provincial de Productores de Café, de inscripción voluntaria. Esta herramienta permitirá identificar y relevar a los productores, así como obtener información sobre la distribución territorial y las características de las unidades productivas.

Por su parte, el Poder Ejecutivo provincial tiene la facultad de establecer beneficios tributarios, exenciones e incentivos financieros para personas físicas o jurídicas inscriptas allí; además, se prevén adecuaciones presupuestarias para la implementación del programa.

“Nos toca, a través de una mesa permanente en la que participan distintos organismos vinculados, ocuparnos de la reglamentación y la aplicación del programa, así como de identificar estratégicamente la cuenca para el cultivo; un lugar que supere, por ejemplo, el problema de las heladas”, manifestó Leonardo Amarilla, subsecretario de Planificación del Agro, del Ministerio del Agro.

El funcionario reveló que hasta ahora hay 600 productores en distintos puntos de la provincia que vienen trabajando y la idea es ordenar la actividad: saber en qué etapa están y colaborar con ellos a partir de esa información.

De cara a lo que viene, el panorama parece ser alentador: “Tenemos un café de muy buena calidad, que puede considerarse como gourmet o de gama alta. Misiones cuenta con todo el potencial como para poder pisar fuerte en el mercado”, vaticinó el barista Santiago Martínez sobre el futuro del producto local.

De esta forma, la provincia ve con buenos ojos la aparición de una alternativa para diversificar la producción agrícola y generar nuevas oportunidades.

Panamá recibirá del 23 al 25 de octubre a World of Coffee Panama 2026, primera edición del evento en un país latinoamericano productor de café. Según EFE, reunirá a 13,000 asistentes, más de 320 expositores y delegaciones de 30 países.

El encuentro, organizado por la Specialty Coffee Association (SCA), la Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) y la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá (CCIAP), se desarrollará en el Panama Convention Center, un complejo moderno ubicado junto a la entrada del Pacífico del Canal interoceánico. De acuerdo con EFE, la programación incluye exhibiciones comerciales, rondas de negocios, conferencias, catas, espacios de formación y actividades sobre innovación, sostenibilidad, tecnología y desarrollo de mercados.

Entre los países confirmados figuran Alemania, Brasil, China, Colombia, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Francia, Italia, México, Suiza, Turquía, Reino Unido y Venezuela, además de representantes de otros mercados emergentes y tradicionales. EFE detalló que el evento servirá como una plataforma para el comercio del café, donde productores y compradores internacionales podrán establecer relaciones comerciales, descubrir nuevos orígenes y analizar tendencias en la cadena global.

El presidente de la SCAP, Ricardo Koyner, subrayó que Panamá ha forjado una reputación internacional basada en calidad, trazabilidad y confianza, y señaló que la realización del World of Coffee permitirá abrir el panorama más allá del célebre geisha panameño, considerado el grano de especialidad más caro del mundo.

“Ahora podremos compartir esa experiencia desde el propio origen y abrir un espacio para que productores de toda la región se conecten con nuevos compradores y mercados”, afirmó Koyner en declaraciones recogidas por EFE.

El campeonato mundial de baristas

Uno de los atractivos principales de la agenda será la celebración, por primera vez en América Latina y en un país productor, del World Barista Championship, que se disputará del 22 al 25 de octubre. Campeones de diferentes países demostrarán sus técnicas y creatividad ante un jurado internacional, mientras que los asistentes podrán visitar fincas, conocer a los productores y observar de cerca los procesos detrás de los cafés de especialidad. EFE remarcó que esta competencia expone el valor generado en cada etapa de la cadena productiva y visibiliza el trabajo de los baristas a nivel mundial.

Actividades paralelas y apuesta turística

La programación del World of Coffee Panama 2026 se complementa con la campaña nacional “Panamá, sabe a café”, que busca posicionar el encuentro como una experiencia país y destacar la importancia del café en la historia, economía y cultura panameñas. Además, entre el 15 y el 31 de octubre, la iniciativa Coffee Weeks involucrará a cafeterías, restaurantes y hoteles que ofrecerán propuestas y experiencias enfocadas en el café de especialidad producido localmente.

Ernesto Orillac, director del Grupo de Turismo y Esparcimiento de la CCIAP, destacó que el evento permitirá proyectar las ventajas competitivas del país. “World of Coffee Panama permitirá que quienes nos visiten descubran mucho más que nuestros cafés. Queremos que conozcan nuestra cultura, naturaleza, gastronomía, conectividad y hospitalidad”, expresó en diálogo con EFE. Por su parte, la ministra de Turismo, Gloria de León, consideró que la cita representa “una oportunidad para mostrar al mundo” de Panamá.

Nada mejor que un postre que combine a la deliciosa y popular gelatina con uno de los sabores favoritos de muchas personas: el café.

Esta receta, muy popular en celebraciones y reuniones familiares, combina la tradición de las gelatinas de mosaico con el inconfundible sabor del café, creando un mosaico visualmente atractivo y delicioso.

Se trata de un postre que queda perfectamente con cafés fríos, licores cremosos o simplemente como el toque dulce al terminar la comida.

La gelatina de mosaico de café es un postre compuesto por cubos de gelatina de café y una base cremosa de leches y vainilla. El resultado es una textura ligera, con contraste de sabores y colores, y un aroma irresistible a café.

La técnica principal consiste en cuajar por separado dos tipos de gelatina y unirlas en un solo molde para lograr el efecto mosaico y aquí te contamos cómo lograrlo paso a paso.

Receta para preparar la gelatina de mosaico de café

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 5 horas (incluyendo cuajado)
• Preparación activa: 30 minutos
• Reposo/cuajado: 4 horas y 30 minutos

Ingredientes

1. 3-4 cucharadas de café soluble
2. 3 tazas de agua
3. ½ taza de azúcar (ajustable)
4. 3 sobres de grenetina (21 g) + ½ taza de agua fría (para hidratar)
5. 1 lata de leche evaporada
6. 1 taza de nata para montar (o media crema)
7. ½ lata de leche condensada
8. 1 cucharadita de vainilla
9. 3 sobres de grenetina (21 g) + ½ taza de agua fría (para hidratar)
10. Aceite vegetal para engrasar el molde

Cómo hacer gelatina de mosaico de café, paso a paso

1. Prepara la gelatina de café: Hidrata 3 sobres de grenetina en ½ taza de agua fría durante 5 minutos.
2. Calienta 3 tazas de agua y añade el café soluble y el azúcar. Remueve hasta disolver completamente.
3. Derrite la grenetina hidratada (microondas o baño María) y agrégala al café caliente, mezclando bien.
4. Vierte la mezcla en un molde plano y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Corta la gelatina de café en cubos pequeños y resérvalos en la nevera.
6. Prepara la base cremosa: Hidrata otros 3 sobres de grenetina en ½ taza de agua fría.
7. En un cazo, calienta la leche evaporada, la nata, la leche condensada y la vainilla. No dejes que hierva.
8. Derrite la grenetina hidratada y añádela a la mezcla de leches, removiendo hasta integrar.
9. Engrasa un molde grande con aceite vegetal. Distribuye una parte de los cubos de gelatina de café y vierte una capa de la mezcla cremosa.
10. Alterna capas hasta terminar los ingredientes.
11. Refrigera al menos 4 horas, hasta que la gelatina esté completamente firme.
12. Desmolda sumergiendo el fondo del molde en agua caliente unos segundos para facilitar el proceso.
13. Sirve muy frío.

Consejos técnicos:

• No hiervas la mezcla de leches; solo caliéntala para evitar que la grenetina pierda poder gelificante.
• Engrasa el molde para que la gelatina se desmolde sin romperse.
• Corta los cubos pequeños y regulares para un efecto mosaico más vistoso.
• Deja cuajar bien cada capa antes de añadir la siguiente si quieres un resultado más definido.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde unas 10-12 porciones medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 180-220 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 26 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 3 días, bien tapada o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores.

El Concejo de Bogotá aprobó en último debate el proyecto de acuerdo 726 de 2025, una iniciativa que impulsará a la capital como nuevo referente del café en Colombia.

La medida, promovida por el concejal Julián Sastoque, establece la creación de la Ruta del Café de Bogotá, así como una batería de incentivos y apoyos destinados a fortalecer a productores, tostadores, baristas, emprendedores y mipymes del sector.

La aprobación de la Ruta del Café marcará un momento clave para la industria del café en la ciudad. El acuerdo, ahora de cumplimiento obligatorio para la administración distrital, eleva al sector cafetero a la categoría de estratégico, con acciones que abarcan desde la formación de talento hasta el acceso a crédito, formación en marketing digital y ruedas de negocio.

El Instituto Distrital de Turismo y la Secretaría de Desarrollo Económico serán los encargados de coordinar la implementación de la Ruta y de conectar directamente a los actores locales con el turismo experiencial y la proyección nacional e internacional de Bogotá como destino cafetero.

El objetivo, según el cabildante es: convertir a Bogotá en un epicentro de cultura, economía e innovación en torno al café, con beneficios para el empleo, el turismo y la economía local.

Reconocimiento e impulso a la industria cafetera

El proyecto aprobado reconoce el papel de los emprendimientos familiares, campesinos y comunitarios y de las Mipymes dedicadas a la transformación, comercialización, distribución y consumo de productos derivados del café. Estos actores podrán acceder a asistencia técnica para formalización, gestión administrativa y financiera, orientación jurídica, sostenibilidad, innovación, e-commerce y marketing digital.

La administración distrital también promoverá la formación de baristas y catadores, facilitando alianzas con instituciones de educación superior y centros tecnológicos para fortalecer la oferta de capacitación y profesionalización en el sector.

Uno de los ejes centrales de la iniciativa es la promoción de la responsabilidad social empresarial en la cadena de valor del café. El acuerdo contempla acciones afirmativas para la inclusión de mujeres, jóvenes emprendedores y población rural, así como incentivos para el cooperativismo, el empleo digno y la formalización laboral. También facilita la participación de los productores y comercializadores en ferias, festivales y ruedas de negocio, abriendo nuevos canales de comercialización tanto en el mercado local como en el ámbito nacional.

La Ruta del Café de Bogotá

La creación de la Ruta del Café es el componente más visible del acuerdo. Bajo la coordinación del Instituto Distrital de Turismo y la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico, la Ruta articulará establecimientos, recorridos, ferias, festivales, capacitación para baristas y catadores, y actividades de divulgación en torno a la cultura cafetera.

Este circuito permitirá que ciudadanos y visitantes vivan experiencias únicas, conectándose directamente con productores, tostadores y especialistas del café. Además, la Ruta podrá incorporarse como atractivo en grandes eventos de ciudad, como el Festival de Verano de Bogotá.

El acuerdo establece que toda la cadena productiva del café será apoyada con acceso a líneas de crédito, orientación en formalización, ruedas de negocio y estrategias para la participación en ferias. También se impulsará la economía circular mediante el aprovechamiento de subproductos y residuos del café, promoviendo la sostenibilidad ambiental y la innovación en nuevos productos y servicios.

Innovación, sostenibilidad y alianzas

La administración distrital fomentará procesos de investigación e innovación en articulación con universidades, centros especializados y el sector privado, para fortalecer la calidad y competitividad de los productos y servicios derivados del café en la ciudad.

El acuerdo también prevé la creación de alianzas público-privadas y público-comunitarias para la adquisición de suministros, la formación de talento y la inclusión de criterios de equidad de género, empleo digno y sostenibilidad en toda la cadena de valor.

De acuerdo con el texto aprobado, la administración tendrá un plazo de doce meses para reglamentar y poner en marcha las disposiciones del acuerdo. Entre las metas establecidas figuran la difusión de información sobre organización cooperativa para los trabajadores y emprendedores cafeteros y la articulación con la Región Metropolitana para incorporar al sector cafetero en políticas de innovación, desarrollo tecnológico, sostenibilidad y competitividad.

El concejal Julián Sastoque, autor de la iniciativa, destacó que la Ruta del Café y el paquete de incentivos aprobados “reconocen el talento y el esfuerzo de cientos de emprendedores y familias que hacen del café un motor de desarrollo en la ciudad”.

Con la aprobación de este acuerdo, Bogotá avanza en consolidarse como una ciudad que apuesta por el café no solo como bebida, sino como motor de empleo, innovación y turismo, abriendo oportunidades para los actores que integran toda la cadena de valor y posicionando a la capital como territorio cafetero de referencia en el país.

El café es un elemento esencial en la vida de muchos, pero experimenta cambios constantes en la forma en la que se elabora. Surgen nuevas tendencias, tratamientos y bebidas, y es fácil perderse en el ritmo de las modas y las innovaciones. En España, el café de especialidad vive un momento de expansión notable. El sector ha pasado de ser un nicho para entusiastas a consolidarse como una categoría con peso propio en hostelería y consumo doméstico. Así, ha dado lugar a la creación de cafeterías y tiendas dedicadas a este producto.

Según un informe publicado este año por la empresa Adam Tecnhologies S.L., en el ranking elaborado por Merco Ciudad, Barcelona es la segunda ciudad española preferida para fundar una empresa y emprender en 2026. La combinación de cultura y turismo más las ayudas de financiación son dos de las principales razones por las que la capital de Cataluña obtiene dicha posición en la clasificación, por delante sólo Madrid.

Muchas veces, tomar la decisión de emprender no es fácil. Hay que tener en cuenta factores como el alquiler, los costes tanto personales como materiales y contar con un capital inicial con el fin de montar un negocio. Esta determinación la tuvo hace ya un par de años Lorena, la dueña de ‘Bristol Koffee’, la primera cafetería de especialidad en el pueblo de Viladecans (Cataluña), a la que Eric Ponce ha entrevistado para su canal de YouTube donde repasa los desafíos y recompensas de emprender.

Emprender es invertir en un sueño

Lorena llega cada mañana a las siete a su cafetería y aprovecha la primera hora del día, antes de abrir al público, para pesar el café, hornear la bollería y preparar las galletas que prevé vender ese día. Aunque no suena demasiado romántico, es la realidad de montar un negocio desde cero.

Nadie ha dicho que emprender fuera fácil. Pero, Lorena, desde que vivió en Bristol, hace ya casi una década, dónde se enamoró de aquellos locales encantadores, con ambiente acogedor y un café que no solo sabía amargo, había soñado con tener su propia cafetería. “Ese era mi sueño. Yo abrí una cafetería de especialidad para hacer mis cafelitos y estar en mi Marzocco. Pero la realidad es otra”, confiesa.

La inversión inicial para abrir ‘Bristol Koffee’ fue considerable. “Unos 105.000 euros, contando el traspaso, las obras, la maquinaria… todo lo que había ahorrado junto con un crédito bancario. Pero hoy puedo decir que ya pagué esa deuda. No tengo ese dinero en el banco, pero por lo menos ya no le debo nada a nadie”, explica.

Pero esto no se quedó ahí, el desafío económico es constante, incluso ahora que el proyecto está asentado. Lorena describe: “Los gastos fijos mensuales rondan los 7.700 euros, entre alquiler, sueldos y seguridad social. Después están los variables: café de especialidad, leche fresca, refrescos, bubble tea… En total, los gastos mensuales pueden llegar a los 10 mil euros fácilmente”. Aún así, manteniendo el ritmo actual, con los alrededor de 12.000 euros que confiesa que factura, el negocio se sostiene y crece.

Las claves para atraer al público

“Me gustaría algún día poder delegar y tener alguna tarde libre”, admite. Pero, por mucho que le suponga una gran inversión de tiempo y sacrificio, gran parte de la bollería que vende está elaborada a mano, lo que justifica su calidad. Cada mañana prepara masas, congela rellenos, hornea galletas rellenas de Nutella, Oreo, pistacho. También hace tartas de queso y cinnamon rolls los viernes y sábados, productos que se han convertido en reclamo.

Además, admite que las redes sociales han sido la clave. “Cada vez que publico algo, la gente viene a pedirlo”, reconoce. El día de la inauguración, una exempleada subió un vídeo a TikTok que se viralizó. La cola llegó hasta la esquina. Desde entonces, cada publicación genera movimiento. Todo lo que aparece en Instagram se agota.

Nescafé abrió ese recorrido de principio a fin durante un viaje de prensa que organizó en Brasil y llevó a periodistas de distintos mercados desde los cafetales de Espírito Santo hasta su planta en San Pablo.

Brasil, epicentro del café global

El país vecino aporta el 37% de esta infusión a nivel mundial: es el mayor exportador y el segundo consumidor, con un promedio de cuatro tazas diarias por habitante.

Particularmente, el estado de Espírito Santo provee más del 25% del abastecimiento total de la empresa y es la principal región de donde proviene Conilon, la variedad robusta que domina la producción de café soluble de la compañía.

“Brasil tiene una capacidad de eficiencia muy fuerte y también una historia de inversión en investigación agrícola que siempre trae innovaciones”, señaló Marcelo Burity, Head of Green Coffee Development de Nestlé, en diálogo con Infobae.

Las proyecciones indican que el mercado allí alcanzará los USD 21.890 millones en 2030, impulsado por la expansión de los segmentos premium, el avance de las bebidas frías y la incorporación de nuevas generaciones al consumo.

Valeria Pardal, Business Executive Officer de Nescafé, describió la dimensión cultural de esa relación: “El brasileño vive el café de una manera que es parte de su cultura y su pasión. Está embebido en su vocabulario y en todo lo que hace”.

Chapadão Farm: tecnología y agricultura regenerativa en el campo

La primera parada del recorrido fue una finca de 310 hectáreas ubicada en Linhares, Espírito Santo, con más de 1,2 millones de cafetos. Clasificada en el nivel avanzado dentro del Nescafé Plan, al que se incorporó en 2016, la producción allí está en manos de una tercera generación de caficultores.

La actividad se organizó en seis postas que mostraron el proceso completo, desde la gestión del agua hasta el procesamiento posterior a la cosecha. La primera presentó un sistema de riego basado en inteligencia artificial que calcula diariamente las necesidades hídricas del cultivo a partir de variables climáticas, precipitaciones y requerimientos de las plantas, con ahorros de hasta el 36% frente a sistemas convencionales y una reducción en la pérdida de nutrientes del suelo.

En la segunda estación se puso el foco en la nutrición del suelo mediante compostaje orgánico y asistencia agronómica: los datos presentados por Nescafé mostraron un incremento de hasta el 57% en la eficiencia del uso del nitrógeno y un ahorro de hasta el 19% respecto de sistemas de fertilización convencionales. En tanto, la tercera presentó sistemas agroforestales y de control que son capaces de reducir en un 80% las principales plagas del café.

Tanto la cuarta como la quinta posta mostraron el uso de drones para la aplicación de insumos con precisión y cosechadoras autopropulsadas que generan un 47% más de eficiencia operativa respecto de sistemas semimecanizados, con una disminución de hasta el 45% en los costos de cosecha por bolsa. El recorrido cerró con el procesamiento posterior a la recolección: secado, clasificación, almacenamiento y controles de calidad, la fase que garantiza la uniformidad del producto desde el grano hasta la taza.

Burity explicó la lógica detrás de la adopción de estas tecnologías: “Tienen un rol muy importante, pero el éxito siempre depende de las condiciones locales. Aquí en Brasil, como tenemos fincas grandes y productores muy profesionalizados, existe la oportunidad de aplicar este tipo de herramientas de forma avanzada”.

La fábrica donde el grano se convierte en soluble

A 600 kilómetros de Linhares, en la localidad de Araras —en el estado de San Pablo—, funciona el primer complejo industrial que la compañía inauguró en América Latina. Fundado en 1921 e incorporado a la elaboración de Nescafé en 1953, exporta más de 100 artículos a 65 mercados y genera cerca de 400 puestos laborales.

Dentro de la red global, estas instalaciones figuran entre las de mayor rendimiento operativo. Las inversiones recientes se orientaron a la digitalización, con monitoreo permanente, predicción de fallas y verificación automatizada mediante inteligencia artificial.

La materia prima llega en dos variedades: 90% Conilon, proveniente de Espírito Santo, y 10% Arábica, de Minas Gerais. La combinación busca un perfil de sabor equilibrado con buen cuerpo y rendimiento industrial.

La elaboración contempla siete instancias sucesivas: recepción y análisis del grano verde, tostado con diferentes intensidades, molienda homogénea, extracción con agua caliente en columnas industriales, concentración del líquido obtenido, atomización para generar el polvo característico y, finalmente, acondicionamiento en frascos, sobres y latas.

El establecimiento dispone de tres líneas destinadas a la manufactura y otras cinco orientadas al llenado. Los residuos resultantes de la actividad se reutilizan como biomasa para producir vapor y abastecer energéticamente al predio.

Una cultura cafetera en transformación

Brasil no solo produce café: lo consume con una intensidad que no tiene parangón en la región. Pero el patrón cambió en la última década. El tradicional cafezinho preparado en casa convive ahora con cápsulas, métodos alternativos y preparaciones servidas con hielo, una tendencia que gana terreno en distintos segmentos urbanos.

Pardal identificó dos espacios que funcionan como los principales impulsores de las novedades del sector: “Los coffee shops son lugares donde siempre nacen las tendencias, y también existen muchas recetas que se viralizan a través de las redes sociales que los consumidores de Latinoamérica también van incorporando”.

Los más jóvenes modificaron la manera de acercarse a esta bebida. Mientras generaciones anteriores incorporaban el hábito mediante preparaciones tradicionales, los adolescentes actuales lo hacen a través de combinaciones con leche, chocolate o caramelo.

Según explicó la directiva, el 75% de las bebidas comercializadas por Starbucks a escala mundial corresponde a versiones servidas con hielo. Ese dato refleja la magnitud del cambio que podría experimentar América Latina durante los próximos años.

Como consecuencia de esa evolución en las preferencias, surgió Nescafé Ice: la primera variedad soluble diseñada específicamente para mezclarse con agua a baja temperatura. Las estimaciones internas indican que una quinta parte de los ingresos obtenidos en territorio brasileño durante 2030 procederá de ese segmento.

Paralelamente, los sistemas porcionados continúan expandiéndose: entre el 8% y el 10% de los hogares en el país vecino ya poseen una máquina específica, frente al 35% registrado en Europa y más del 50% en Estados Unidos.

Pardal resumió la transformación cultural en marcha con una imagen concreta: “Estamos frente a un cambio total en los códigos de la categoría: a la cafetera con filtro tradicional y el consumo en tazas, se están sumando los vasos térmicos con hielo, algo completamente diferente”.

La Argentina se suma a la nueva era del café

Los cambios que hoy impulsan la producción mundial también encuentran un correlato en el mercado nacional. En una categoría presente en más del 86% de los hogares, con un consumo cercano a las 30.000 toneladas anuales y un promedio de un kilo per cápita, el crecimiento ya no depende únicamente de llegar a más personas, sino de ampliar las ocasiones para beber esta infusión y acompañar distintas formas de incorporarla a la rutina diaria.

Aunque el desayuno continúa siendo el momento más elegido con el 42% de las tazas, cerca del 40% ya figura por fuera de la mañana. En cuanto a las principales motivaciones, el disfrute y el bienestar representan el 44%, prácticamente al mismo nivel que la búsqueda de energía (45%).

“Es clave acompañar los nuevos hábitos con propuestas que se integren de manera natural a la experiencia cotidiana, así como garantizar la disponibilidad y la calidad a largo plazo. Iniciativas como Nescafé Plan buscan contribuir a ese objetivo, trabajando junto a los productores para construir una cadena más resiliente y sostenible”, señaló Sol Fernández Ballart, directora del negocio de Café de Nestlé Argentina.

Esta evolución también impulsó una mayor sofisticación de la categoría. Al igual que en otros países, los consumidores exploran variedades premium, café en grano, cápsulas y métodos de preparación artesanal, mientras crece el interés por bebidas frías y formatos listos para consumir, especialmente entre las generaciones más jóvenes.

15 años de trabajo conjunto con los productores

Nescafé surgió en 1938 como la primera propuesta de café soluble a escala internacional, impulsada por la necesidad de aprovechar el excedente de granos generado tras la crisis de 1929 en territorio brasileño.

En la actualidad, con una posición de liderazgo en la categoría, la marca tiene presencia en 180 mercados, opera 25 centros industriales y emplea a más de 8.000 personas.

Detrás de esa escala se construyó el Nescafé Plan, que se lanzó globalmente en 2010 como una decisión estratégica de negocio. En Brasil comenzó en 2011 y hoy alcanza a más de 3.800 caficultores y 35 agrónomos, con todos los participantes incorporando al menos una práctica de agricultura regenerativa.

En 2022, se fijaron nuevos objetivos ambientales orientados al cierre de la década, centrados en la reducción de emisiones, el fortalecimiento económico de las explotaciones rurales y una mayor capacidad de adaptación frente a fenómenos extremos.

Los resultados del Nescafé Plan Progress Report 2025 mostraron que más de 100.000 familias rurales recibieron capacitación en agricultura regenerativa en 15 naciones. A su vez, 1.600 asesores trabajaron sobre 400.000 hectáreas, se incorporaron 5,5 millones de árboles y se distribuyeron 20,3 millones de plantines.

Además, los datos difundidos señalaron que el 94,3% de la materia prima utilizada provino de esquemas responsables de aprovisionamiento, mientras que las emisiones de gases de efecto invernadero descendieron un 18,3% respecto de los registros de 2018.

La participación en el programa es voluntaria: los productores no tienen obligación de vender su cosecha a la compañía, aunque esta les ofrece precios competitivos. “Siempre buscamos su confianza y entendemos que también representa un espacio de aprendizaje para nuestros agrónomos”, sostuvo el Head of Green Coffee Development de Nestlé.

El cambio climático opera como acelerador de esa adopción. La sequía que afectó a Espírito Santo en 2015 dejó sin agua los sistemas de irrigación y provocó una pérdida severa de cosecha. Esto marcó un punto de inflexión en la disposición a probar nuevas prácticas en el campo.

Paralelamente, Nestlé desarrolla acciones junto a la Organización Internacional del Trabajo para reforzar la debida diligencia en materia de derechos humanos. Las iniciativas abarcan seguridad laboral, formalización del empleo y protección comunitaria en territorios prioritarios como México, Honduras, Colombia, Brasil, Vietnam, Filipinas e Indonesia.

Lo que viene: desafíos y proyecciones para la industria

Según los datos compartidos por la empresa, la demanda global de café podría crecer hasta un 50% para 2040, mientras el cambio climático amenaza con afectar hasta la mitad de algunas zonas productoras hacia 2050. Ante ese escenario, la industria enfrenta la necesidad de producir más con menos recursos y en condiciones climáticas cada vez más variables.

Nescafé Plan apunta a ser una respuesta a esa ecuación: para 2030, la compañía busca alcanzar el 100% de abastecimiento responsable de ingredientes clave y continuar expandiendo la adopción de prácticas regenerativas entre los caficultores de sus cadenas de suministro en los cinco continentes.

La visión que sostiene esta iniciativa considera que la rentabilidad de quienes trabajan la tierra y la sostenibilidad del entramado comercial constituyen objetivos complementarios. A partir de esa lógica se consolidó, durante 15 años, un modelo que hoy extiende su influencia desde Sudamérica hacia distintas zonas productoras del mundo.

La creencia de que cualquier alimento se conserva mejor en frío se extiende en hogares de todo el mundo. Sin embargo, no todos los alimentos deben almacenarse en la nevera, porque el frío puede alterar sus propiedades y reducir su calidad.

Según la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), existe una tendencia a guardar por costumbre determinados productos en la nevera, sin considerar si realmente lo necesitan.

Amparo Gamero, profesora colaboradora del máster de Alimentación Saludable y Sostenible de la UOC, subraya que hay alimentos presentes en la dieta diaria que es mejor conservarlos lejos del frío para consumirlos en su mejor estado.

Por qué el pan pierde calidad si está al interior de la nevera

Conservar el pan en el frigorífico no solo no prolonga su frescura, sino que puede afectar negativamente su textura y sabor. Según la experta, el frío provoca que el pan, sobre todo el de molde, absorba humedad del ambiente, lo que favorece el desarrollo de moho.

La mejor opción para almacenar el pan consiste en mantenerlo a temperatura ambiente, preferiblemente en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio.

Otra alternativa es la congelación, que permite conservar el pan fresco durante más tiempo sin alterar sus características principales.

Qué ocurre con el chocolate al guardarlo al interior del refrigerador

El chocolate es otro de los productos que no se beneficia del frío. Guardarlo en la nevera altera la emulsión de sus grasas, lo que afecta su suavidad y cremosidad. Otro riesgo es que los cambios de temperatura generan una capa blanquecina sobre la superficie y modifican su textura, volviéndola terrosa y granulada.

Para conservar el chocolate en condiciones óptimas, los expertos siguieren mantener el chocolate en un lugar fresco, entre 15 y 20 grados Celsius, lejos de la luz directa. Guardarlo en su envase original o en un recipiente hermético ayuda a protegerlo de olores y contaminantes.

Cómo afecta el frío del refrigerador a los plátanos

Colocar los plátanos o bananas en la nevera antes de que maduren detiene el proceso de maduración y altera su textura. El frío endurece la pulpa y la piel adquiere un tono marrón poco apetecible, aunque el interior siga siendo comestible.

La UOC sugiere mantener estos frutos en un ambiente fresco, pero no frío, para lograr el grado de madurez deseado. La experta advierte que el lugar y la compañía en el que se conservan los plátanos inciden directamente en su calidad.

No es aconsejable almacenar plátanos junto a manzanas, porque estas liberan etileno durante su maduración. El etileno acelera el proceso de maduración de los plátanos, lo que puede provocar que se altere su sabor y textura antes de tiempo.

Por qué el café pierde aroma si se guarda en el refrigerador

El café, tanto en grano como molido, absorbe fácilmente la humedad y los olores del frigorífico. El refrigerador, lejos de ser un aliado para el café, puede contribuir a que se degrade más rápido. Al guardarlo en frío, pierde aroma y sabor, dos de sus características más valoradas.

La pauta de los expertos es conservar el café en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Esta forma de almacenamiento protege el café de los cambios de temperatura y de la exposición al aire, factores que aceleran la pérdida de sus propiedades organolépticas.

Cómo se deben almacenar los alimentos en la nevera

En cuanto a los productos que sí requieren refrigeración, la UOC aconseja seguir ciertas pautas para optimizar su conservación y evitar la contaminación cruzada.

Es fundamental separar los alimentos crudos de los cocinados y utilizar recipientes apropiados para cada uno. Los platos cocinados deben colocarse en las baldas superiores, mientras que las bebidas, salsas o mermeladas pueden ir en la puerta del frigorífico.

Asimismo, la carne y el pescado frescos se deben ubicar en la balda inferior, justo encima del cajón de las verduras, donde quedan protegidos del frío directo. En los cajones inferiores, se debe almacenar frutas y hortalizas.

El café es una de las bebidas más consumidas en España. Según los datos de la Asociación Española del Café, la ingesta media entre los españoles es de 4,2 kilos al año, lo que equivale a 562 tazas.

Sin embargo, no todo el mundo tiene claros sus beneficios. De hecho, muchos creen que son reales algunos bulos. Por este motivo, el cardiólogo Aurelio Rojas, que tiene miles de seguidores en redes sociales, ha publicado un vídeo en su cuenta de TikTok (@doctorrojass) en el que profundiza sobre sus propiedades.

“Como médico, estoy sorprendido, y es que la ciencia acaba de confirmar si el café es bueno o malo para la salud. Se acaba de publicar el mayor consenso científico sobre los beneficios para la salud del café por la American Heart Association”, afirma durante los primeros segundos.

Las propiedades del café

Según explica Rojas, este consenso científico concluye que el consumo moderado de café se asocia a importantes beneficios para la salud cardiovascular y metabólica. En concreto, señala que las personas que toman café presentan un 10% menos de riesgo de sufrir un infarto, un 20% menos de padecer un ictus y un 30% menos de desarrollar diabetes tipo 2. Además, se relaciona con una menor probabilidad de sufrir insuficiencia cardíaca y determinadas arritmias.

El cardiólogo asegura que estos efectos se deben, en gran medida, a los polifenoles y antioxidantes presentes en el café. Según explica, estos compuestos favorecen el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos, tienen propiedades antiinflamatorias y mejoran la sensibilidad a la insulina, factores que contribuyen a una mejor salud cardiovascular.

No obstante, el cardiólogo recuerda que estos beneficios están asociados a un consumo moderado. En concreto, indica que la evidencia científica hace referencia a una ingesta de entre dos y cinco tazas de café al día, siempre sin superar los 400 miligramos diarios de cafeína. Asimismo, recomienda optar por café filtrado, ya que el café sin filtrar podría elevar los niveles de colesterol LDL, conocido popularmente como malo.

Los compuestos del café

Más allá de la cafeína, el café contiene numerosos compuestos bioactivos que han despertado el interés de la comunidad científica por sus posibles efectos positivos sobre la salud. Entre ellos destacan los polifenoles, especialmente los ácidos clorogénicos, unas sustancias que ayudan a combatir el estrés oxidativo, un proceso relacionado con el envejecimiento celular y el desarrollo de diversas enfermedades crónicas.

Además de los antioxidantes, el café aporta pequeñas cantidades de minerales como el magnesio y el potasio, así como vitaminas del grupo B, aunque en cantidades modestas. La combinación de estos compuestos es la que, según diversas investigaciones, podría contribuir a mejorar la función de los vasos sanguíneos, reducir la inflamación y mejorar el metabolismo de la glucosa.

No obstante, los expertos recuerdan que estos beneficios dependen tanto de la cantidad consumida como de la forma de preparación. Asimismo, añaden que el café no debe entenderse como un alimento milagroso, sino como un elemento que puede formar parte de una alimentación equilibrada y de un estilo de vida saludable.

Una nueva declaración científica de la Asociación Americana del Corazón indicó que hasta 400 mg de cafeína al día, el equivalente a entre tres y cinco tazas de café, es una cantidad segura para la mayoría de los adultos y podría asociarse con beneficios para la salud cardiovascular

Como detalló Infobae, el nuevo estudio publicado en la revista Circulation, señaló que ese es el límite saludaba para la mayoría de los adultos. El documento resume la evidencia disponible sobre cafeína y salud del corazón y señala que el café es la fuente de cafeína más estudiada.

Qué dice la declaración científica y qué nivel se considera seguro

La evidencia revisada por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) vinculó el consumo moderado de café filtrado con un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Harvard también indicó que esa asociación aparece en algunas personas para varias afecciones cardiovasculares.

En ensayos controlados aleatorizados el café con cafeína se relacionó con una menor tasa de fibrilación auricular. La revisión también detectó un aumento en las contracciones ventriculares prematuras.

El doctor Gregory Marcus, presidente del panel de expertos de la Asociación Americana del Corazón y subdirector de Cardiología para Investigación en la Universidad de California en San Francisco afirmó que para la mayoría de los adultos una ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día, equivalente a cinco tazas de café con cafeína por día sin azúcares ni ingredientes agregados, es segura y no aumenta el riesgo cardiovascular.

Qué beneficios cardiovasculares asocia la evidencia con el consumo moderado

La declaración describió además una relación en J invertida entre el consumo de café y la presión arterial. Beber de una a tres tazas diarias puede asociarse con un leve aumento del riesgo de hipertensión en personas con presión óptima, mientras que tomar más de tres tazas podría reducir ese riesgo.

Infobae añadió que el consumo regular de café también se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, persisten dudas sobre si ese efecto responde solo a la cafeína o también a otros compuestos del café.

Qué tipo de café y qué consumos conviene evitar

La declaración distinguió entre fuentes de cafeína y métodos de preparación. Según Harvard, la forma más favorable de tomar café es prepararlo con filtro de papel o elegir instantáneo, y evitar crema, azúcar o jarabes saborizados.

Infobae precisó que el café no filtrado, como el espresso o el preparado en prensa francesa, contiene cafestol, un compuesto asociado con niveles más altos de colesterol LDL. El café filtrado y el instantáneo apenas contienen cafestol, lo que reduce ese efecto.

La Escuela de Salud Pública Harvard T. H. Chan indicó además que el café es la fuente de cafeína más estudiada, aunque los beneficios observados podrían relacionarse también con otros compuestos presentes en la bebida. La Asociación Americana del Corazón señaló que el té y las bebidas energéticas no tienen el mismo perfil ni producen los mismos efectos.

La entidad que reúne a los cardiólogos también advirtió sobre las bebidas energéticas y los shots energéticos. Esos productos pueden aportar entre 40 y 69 mg de cafeína por cada 30 ml, hasta cuatro veces más que el café filtrado corriente.

El doctor Marcus advirtió que las dosis altas de cafeína, como las presentes en las bebidas energizantes, pueden tener efectos dañinos en el corazón y deberían evitarse. La evidencia revisada indicó que consumos elevados pueden elevar la presión arterial o alterar el ritmo cardíaco, incluso en adultos jóvenes sanos.

Por qué la misma cantidad no actúa igual en todas las personas

La propia Asociación Estadounidense del Corazón remarcó que no existe una regla idéntica para todos. La respuesta a la cafeína cambia según la edad, la genética, el metabolismo, el estado de salud, los medicamentos y los hábitos previos de consumo.

El cuerpo humano metaboliza la cafeína en el hígado y suele alcanzar su concentración máxima en sangre alrededor de una hora después de la ingesta. Algunas personas desarrollan tolerancia y otras presentan efectos más intensos, como palpitaciones, insomnio o ansiedad.

La declaración también reconoció límites en la evidencia disponible: la mayoría de los estudios revisados son observacionales, por lo que no permiten establecer relaciones de causa y efecto.

Los especialistas de Harvard resumió que aún hace falta aclarar por qué las personas responden de manera distinta a la cafeína y cómo influyen sus distintas fuentes. Las guías alimentarias oficiales estadounidenses todavía no fijaron una cantidad máxima específica de cafeína para proteger la salud cardiovascular.

Para los autores de la declaración, el conocimiento sobre estos efectos avanzó en los últimos años, pero todavía hacen falta estudios más precisos para despejar las dudas que siguen abiertas.

La ciudad de Panamá fue designada sede del World Of Coffee 2026, una distinción que representa un reconocimiento internacional a la calidad y prestigio del café panameño.

A realizarse del 23 y el 25 de octubre de 2026, la actividad cafetera reunirá a los principales actores de la industria en la capital panameña, consolidando al país como un punto de referencia global para el comercio, la innovación y la cooperación en el sector del café.

La edición de 2026 del World Of Coffee, organizada por la Specialty Coffee Association (SCA), marcará la primera vez que este encuentro se celebra en Centroamérica.

Informes indican que el evento ofrecerá un espacio integral que combinará conferencias, competencias y ruedas de negocios, además la cita incluirá la realización del World Barista Championship (WBC), considerado uno de los concursos de mayor prestigio en el mundo del café.

Panamá recibirá a expertos, productores, compradores y baristas de los cinco continentes, quienes analizarán tendencias y explorarán oportunidades de colaboración a través de una programación que integra innovación y tradición.

La selección de Panamá como anfitrión responde al reconocimiento global de sus cafés de especialidad. Variedades como el Geisha, Robusta, Catuai, Caturra, Pacamara y Bourbon han alcanzado altos puntajes en competencias internacionales y subastas, lo que ha fortalecido la reputación del país como productor de granos excepcionales.

Según la organización, la dedicación y el conocimiento de los productores panameños han permitido posicionar al país como un símbolo de excelencia, innovación y calidad dentro del sector.

La industria local considera esta designación como un catalizador para la economía y el posicionamiento de la marca país, al tiempo que generará oportunidades para el intercambio comercial y la transferencia tecnológica.

La proyección turística y empresarial asociada al World Of Coffee 2026 impactará de forma significativa en sectores como la hotelería, el transporte y la gastronomía, con una importante derrama económica prevista para la capital panameña, informó Punta Pacifica Realty.

La agenda de actividades confirmada por la Specialty Coffee Association contempla conferencias magistrales, paneles sobre sostenibilidad y nuevas tecnologías, así como competencias profesionales de alto nivel.

El encuentro también servirá como plataforma para la promoción de cafés panameños en mercados internacionales, apoyando la expansión de relaciones comerciales con Asia, Europa y Norteamérica.

Aurelio Barría Pino, presidente de la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá, agradeció a la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y Vanexpo México por confiar una vez más en las ventajas competitivas y la posición geográfica de Panamá, que se consolida como el puente ideal para expandirse a otras fronteras y desarrollar nuevas oportunidades de negocios.

El gremio que preside presentó formalmente al cuerpo diplomático acreditado en Panamá su bloque de exposiciones comerciales especializadas, tendientes a conectar oportunidades, impulsar negocios y construir futuro para la región.

Expocomer, Expo Logística Panamá, Expo Eléctrica Internacional – Panamá y ExpoTech, son las apuestas de exposiciones que impulsan la economía, generando transacciones y oportunidades de negocios y empleo, manifestó Barría Pino.

Enfocadas en comercio, logística, energía y tecnología, las ferias se realizarán del 6 al 8 de abril de 2027 en el Panama Convention Center de Amador.

La presentación ante los embajadores, dijo Barría Pino, marca el inicio de una gestión internacional conjunta con el cuerpo diplomático, a quienes agradeció por tender puentes.

“Queremos que los compradores y empresarios vean en Panamá un escenario idóneo para generar alianzas de alto impacto y soluciones sostenibles para el mercado latinoamericano”, expresó.

La Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá manifestó que la organización de estos eventos busca atraer inversión extranjera, promover la internacionalización de las empresas locales y fortalecer el comercio de la región.

Si eres amante del café y buscas una opción para disfrutar un postre con menos azúcar, esta receta puede convertirse en una de tus favoritas. Además de ser sencilla de preparar, ofrece una combinación de sabores que conserva el protagonismo del café sin depender de grandes cantidades de endulzante.

Los postres elaborados con café son una excelente alternativa para quienes desean un toque dulce después de la comida o para acompañar una taza de café o té por la tarde. Al reducir el azúcar y utilizar ingredientes que aportan cremosidad de forma natural, es posible obtener un resultado equilibrado y lleno de sabor.

Esta preparación también destaca por su versatilidad. Puedes servirla fría, decorar con un poco de cacao en polvo o agregar algunos granos de café cubiertos de chocolate sin azúcar como presentación. Es una receta práctica que no requiere técnicas complicadas y que puede elaborarse con anticipación para tener un postre listo en el refrigerador.

¿Por qué elegir un postre de café bajo en azúcar?

Reducir el consumo de azúcar no significa dejar de disfrutar un buen postre. Existen recetas que aprovechan el sabor intenso del café para crear preparaciones donde el dulzor pasa a un segundo plano, permitiendo que otros ingredientes aporten equilibrio y textura.

El café es un ingrediente muy utilizado en la repostería porque combina fácilmente con productos lácteos, cacao, vainilla y frutos secos. Gracias a su aroma, pequeñas cantidades son suficientes para darle personalidad a un postre sin necesidad de añadir demasiados ingredientes adicionales.

Otra ventaja de esta receta es que puedes adaptarla a tus preferencias. Si deseas una consistencia más firme, puedes dejarla más tiempo en refrigeración; si prefieres una textura más ligera, basta con batir bien la mezcla antes de servirla.

Ingredientes y preparación

Ingredientes

• 200 gramos de yogur griego natural sin azúcar.
• 100 gramos de queso crema bajo en grasa.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 2 cucharadas de endulzante sin calorías apto para cocinar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Cacao en polvo sin azúcar para decorar.

Preparación

• Disuelve el café soluble en las dos cucharadas de agua caliente y deja enfriar unos minutos.
• Coloca en un recipiente el yogur griego, el queso crema, el endulzante y la vainilla.
• Agrega el café ya disuelto.
• Bate la mezcla hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa.
• Reparte la preparación en vasos o recipientes individuales.
• Refrigera durante al menos dos horas para que tome mayor firmeza.
• Antes de servir, espolvorea cacao en polvo sin azúcar al gusto.

Consejos para disfrutar mejor esta receta

Este postre puede prepararse con varias horas de anticipación, lo que lo convierte en una excelente opción para reuniones familiares o para tener un antojo listo durante la semana. El tiempo en refrigeración ayuda a que la mezcla adela en polvo, chocolate oscuro rallado sin azúcar o algunas nueces picadas. Estos ingredientes aportan contraste de textura sinquiera una textura más agradable y que los sabores se integren mejor.

Si deseas darle un toque diferente, puedes decorar con un poco de canela en polvo, chocolate oscuro rallado sin azúcar o algunas nueces picadas. Estos ingredientes aportan contraste de textura sin modificar la esencia de la receta.

Servido bien frío, este postre resalta el sabor del café y ofrece una alternativa ligera para quienes buscan disminuir el consumo de azúcar sin renunciar a un final dulce después de una comida. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, demuestra que es posible disfrutar un postre cremoso, aromático y lleno de sabor en cualquier momento.

El consumo de café puede ofrecer un efecto protector frente a los triglicéridos altos, según un estudio estadounidense, que indica que tomar hasta cuatro tazas diarias ayuda a limitar la producción y el almacenamiento de este tipo de grasa en las células.

La bebida, rica en polifenoles y antioxidantes, actúa como un aliado potencial para la salud cardiovascular, especialmente entre quienes buscan mantener sus valores en parámetros normales. Una preparación adecuada y un consumo moderado resultan clave para aprovechar estos beneficios.

Café espresso, polifenoles y protección cardiovascular

El café destaca por su contenido en polifenoles, vitamina B2, B3, magnesio y potasio, compuestos que ayudan a mejorar los niveles sanguíneos de triglicéridos y colesterol.

Beber entre 3 y 5 tazas de café al día es seguro para adultos sanos, siempre que se evite la combinación con otras fuentes de cafeína, como refrescos energéticos y té.

El efecto protector del café se atribuye a su capacidad para reducir la producción de triglicéridos y limitar el almacenamiento de lípidos en las células grasas, lo que podría contribuir a frenar el aumento de peso y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La porción estándar recomendada varía según la preparación: una taza de café Moka equivale a 50 mililitros, mientras que un espresso contiene aproximadamente 30 mililitros. Los expertos advierten que el exceso de cafeína, derivado de la combinación con otros productos, podría anular los beneficios para los triglicéridos.

Relación entre café, colesterol y método de preparación

La forma de preparar el café influye directamente en su efecto sobre los lípidos sanguíneos. El café sin filtrar —como el preparado con prensa francesa o hervido— libera sustancias llamadas cafeol y cafestol, que pueden aumentar los niveles de colesterol en sangre. Esta situación no se presenta con el café filtrado, como el que se obtiene con la cafetera Moka o con las cafeteras de goteo.

El colesterol, junto con los triglicéridos, es un marcador fundamental para evaluar el riesgo cardiovascular. Se analiza el colesterol total y sus fracciones: HDL, conocido como colesterol bueno, y LDL, llamado colesterol malo. El equilibrio adecuado de estos valores ayuda a prevenir la aterosclerosis, una condición caracterizada por la acumulación de grasa en las paredes arteriales, que dificulta el flujo sanguíneo y puede tener consecuencias cardíacas graves.

Triglicéridos altos: causas y parámetros normales

Los triglicéridos son lípidos formados por ácidos grasos, que el organismo utiliza como reserva energética. Se almacenan en las células grasas y se movilizan según las necesidades metabólicas. El exceso de calorías —principalmente proveniente de grasas animales, embutidos, fiambres y azúcares simples— eleva los niveles de triglicéridos, incrementando el riesgo para el corazón y los vasos sanguíneos.

El valor de triglicéridos se considera normal si es menor a 150 miligramos por decilitro. Entre 150 y 200 mg/dl se ubica en el límite, y valores superiores a 200 mg/dl se clasifican como altos. Ante la presencia de triglicéridos elevados, la primera recomendación es consultar al médico para una evaluación personalizada.

Dieta, ejercicio y consejos para reducir los triglicéridos

Un estilo de vida adecuado, que combine dieta balanceada y actividad física regular, resulta fundamental para mantener los triglicéridos bajo control. El consumo de alimentos procesados y ricos en azúcar, así como priorizar frutas, verduras, cereales, legumbres y pescado. Se recomienda reducir al máximo la ingesta de alcohol y optar por métodos de cocción sencillos.

El ejercicio regular contribuye a disminuir los triglicéridos y eleva el colesterol HDL. El consumo moderado de café, dentro de las cantidades recomendadas, puede formar parte de un plan integral de prevención cardiovascular, incluso durante el embarazo, siempre bajo la supervisión médica.

Fuentes de verificación y recomendaciones

La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos y de la Fundación Española del Corazón coinciden en la importancia de controlar los triglicéridos mediante dieta, ejercicio y un consumo responsable de café. Las recomendaciones médicas insisten en la necesidad de evitar el exceso calórico y mantener revisiones periódicas.

El café es la bebida estimulante más consumida en todo el mundo y un paso inamovible en la rutina de millones de personas. Su cafeína contribuye a reducir el cansancio aumentando nuestra energía gracias a su capacidad para excitar el sistema nervioso. Es por esto mismo por lo que muchas personas se preguntan cuánto café pueden tomar al día sin comprometer su salud cardiovascular.

En España, cada día se toman unas 67 millones de tazas, según el último informe que presentó la Asociación Española del Café (AECafé). Estos datos implican que cada español consume más de cuatro kilos de café al año, el equivalente a 562 tazas anuales.

La American Heart Association (AHA) acaba de publicar en la revista Circulation un estudio que revisa décadas de evidencia científica para concluir que consumir hasta 400 miligramos de cafeína al día (el equivalente a entre tres y cinco tazas de café) es segura para la mayoría de los adultos. Además, se relaciona con una menor incidencia de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, fibrilación auricular, hipertensión y diabetes tipo 2.

Uno de los principales hallazgos de esta investigación es que el café mantiene una relación compleja con la presión arterial. Aunque un consumo de una a tres tazas diarias puede asociarse con un ligero aumento del riesgo de hipertensión, quienes consumen cantidades superiores no presentan ese efecto e incluso muestran una tendencia a reducirlo, un fenómeno que los investigadores atribuyen al desarrollo de tolerancia frente a la cafeína.

La evidencia también vincula el consumo habitual de café con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Un metaanálisis de 28 estudios prospectivos concluyó que ingerir al menos tres tazas al día se asocia con una reducción de entre el 20 % y el 30 % en la probabilidad de padecer esta enfermedad.

El café, protector frente a insuficiencia cardíacas e ictus

En el ámbito de las arritmias, la revisión descarta que el café o el té aumenten el riesgo de fibrilación auricular, una de las alteraciones del ritmo cardíaco más frecuentes. De hecho, un ensayo clínico reciente observó que los pacientes con antecedentes de esta arritmia que consumían al menos una taza diaria de café con cafeína presentaban un 39 % menos de riesgo de recurrencia.

Asimismo, el análisis encontró una asociación entre el consumo moderado de café y una menor incidencia de insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular. Un metaanálisis de 20 estudios de cohorte mostró que beber entre tres y cuatro tazas diarias se relaciona con una reducción del 21 % en el riesgo de sufrir un ictus.

No todas las fuentes de cafeína son iguales

Sin embargo, los autores advierten que estos beneficios no pueden extrapolarse a todas las fuentes de cafeína. Las bebidas energéticas y los suplementos con altas dosis de cafeína se han asociado con aumentos de la presión arterial y con eventos cardiovasculares agudos, incluidos casos de fibrilación ventricular y muerte súbita tras consumos extremos.

La AHA destaca además que los efectos favorables del café no parecen depender únicamente de la cafeína. La bebida contiene compuestos bioactivos, como antioxidantes, polifenoles y ácido clorogénico, que podrían influir positivamente en el metabolismo de la glucosa, la función de los vasos sanguíneos y los procesos inflamatorios. El tipo de preparación también resulta relevante: el café no filtrado contiene cafestol, una sustancia que puede elevar el colesterol LDL, mientras que el café filtrado e instantáneo tienen un impacto mucho más neutro.

La respuesta a la cafeína también varía entre individuos, pues ciertos factores genéticos relacionados con el metabolismo de esta sustancia explican parte de las diferencias en tolerancia y sensibilidad. Personas con hipertensión grave, embarazadas o metabolizadores lentos pueden experimentar con mayor facilidad efectos adversos como insomnio, taquicardia o elevación sostenida de la presión arterial.

Los expertos recuerdan que incorporar más azúcar, jarabes o ingredientes ultraprocesados a las bebidas de café puede anular parte de los beneficios observados, por lo que el patrón de consumo sigue siendo un factor determinante para la salud cardiovascular.

La relación entre el café y la salud del corazón fue motivo de debate durante décadas.

Una nueva declaración científica de la Asociación Americana del Corazón (AHA), publicado en la revista Circulation, sostiene que consumir hasta 400 mg de cafeína al día —el equivalente a hasta cinco tazas de café filtrado— es seguro para la mayoría de los adultos y podría asociarse a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Cuánta cafeína es segura por día?

La AHA respalda que la mayoría de los adultos puede ingerir hasta 400 miligramos de cafeína por día, lo que corresponde a entre 3 y 5 tazas de café negro de 230 ml cada una.

Esta recomendación se basa en estudios recientes que analizan los efectos de la cafeína, especialmente del café, sobre el sistema cardiovascular.

El estudio publicado en Circulation reporta que el café es la fuente principal de cafeína en la dieta de los adultos, aunque la cafeína también se encuentra en el té, el chocolate, los refrescos y varios medicamentos.

El comunicado señala que las bebidas energizantes y los shots energéticos pueden aportar concentraciones mucho más elevadas de cafeína, con entre 40 y 69 mg por cada 30 ml, lo que representa hasta 4 veces más que el café filtrado corriente.

Efectos y beneficios del café con cafeína en la salud cardiovascular

De acuerdo con la AHA, el consumo moderado de café filtrado no se asocia con un mayor riesgo cardiovascular y, en algunos casos, puede vincularse a un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.

En ensayos controlados aleatorizados, el café con cafeína mostró una relación con una menor tasa de fibrilación auricular, aunque también se detectó un aumento en las contracciones ventriculares prematuras.

La investigación revela una relación en J invertida entre el consumo de café y la presión arterial.

Según datos revisados por la AHA, beber de 1 a 3 tazas diarias puede asociarse a un leve aumento del riesgo de hipertensión en personas con presión óptima, pero tomar más de tres tazas podría reducir ese riesgo.

Respecto a la diabetes tipo 2, se observa una asociación entre el consumo regular de café y un menor riesgo de desarrollo de la enfermedad, aunque persisten dudas sobre si este beneficio se debe únicamente a la cafeína o a otros componentes del café.

Riesgos del consumo excesivo y fuentes no tradicionales

El comunicado de la AHA advierte sobre los riesgos del consumo elevado de cafeína, especialmente a través de bebidas energizantes. La evidencia indica que altas dosis pueden provocar daños cardiovasculares, como presión arterial elevada o alteraciones en el ritmo cardíaco, incluso en adultos jóvenes sanos.

La organización enfatiza que no todas las fuentes de cafeína son iguales. El café filtrado, el té y las bebidas energizantes presentan diferencias en su composición y en la presencia de ingredientes que pueden modificar la absorción y el efecto de la cafeína. Los suplementos y geles energéticos suelen contener aditivos que aceleran la absorción, amplifican los efectos y aumentan el riesgo de efectos adversos.

Factores individuales que modifican la respuesta a la cafeína

La AHA subraya que la respuesta a la cafeína varía entre individuos y depende de la genética, la edad, el metabolismo, el estado de salud y los hábitos previos de consumo. El cuerpo metaboliza la cafeína en el hígado y suele alcanzar su concentración máxima en la sangre alrededor de una hora después de la ingesta. Algunas personas desarrollan tolerancia, mientras que otras experimentan efectos más fuertes, como palpitaciones, insomnio o ansiedad.

El presidente del panel de expertos de la AHA, el doctor Gregory Marcus, subdirector de Cardiología para Investigación en la University of California, San Francisco Health, indicó que “la cafeína que se consume en el café es una parte fundamental de la vida diaria de millones de personas. Para la mayoría de los adultos, la ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día, el equivalente a 5 tazas de café cafeinado por día (sin azúcares ni ingredientes de relleno agregados), es segura y no aumenta el riesgo cardiovascular”.

Marcus advirtió que “las dosis altas de cafeína, como las que se encuentran en las bebidas energizantes, pueden tener efectos dañinos en el corazón y deberían evitarse”, según recoge Circulation.

Compuestos adicionales y preparación del café

El método de preparación del café también influye en su impacto sobre la salud. El café no filtrado —como el espresso o el preparado en prensa francesa— contiene cafestol, un compuesto que eleva los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”). El café filtrado y el instantáneo apenas contienen cafestol, lo que reduce el efecto sobre el colesterol.

Además, los beneficios del café pueden verse reducidos si se le añade azúcar, jarabes, leche o crema. Estos ingredientes alteran el perfil nutricional y pueden anular los efectos positivos observados en los estudios. La AHA recomienda el consumo de café negro para optimizar los beneficios cardiovasculares.

Diferencias entre café y otras fuentes de cafeína

Aunque la mayoría de los estudios se centraron en el café, la AHA señaló que el té también se asocia con un menor riesgo de fibrilación auricular, insuficiencia cardíaca y accidentes cerebrovasculares, aunque con menos evidencia disponible. Las bebidas energizantes implican riesgos adicionales debido a su alto contenido de cafeína y la presencia de otros componentes que pueden alterar la respuesta cardiovascular.

El comunicado destaca que la investigación sobre la cafeína y el corazón aún presenta limitaciones. La mayoría de los estudios son observacionales, lo que impide establecer relaciones de causa y efecto. Además, resulta difícil separar el impacto de la cafeína de otros compuestos presentes en el café y de los ingredientes añadidos.

Necesidad de más investigación y recomendaciones actuales

La AHA concluyó que, en la mayoría de los adultos, el consumo habitual de hasta 400 mg de cafeína diarios provenientes del café filtrado no eleva el riesgo cardiovascular y puede asociarse a ciertos beneficios. El consumo de bebidas energizantes y productos con altas concentraciones de cafeína debe evitarse, especialmente en personas con antecedentes de hipertensión o problemas cardíacos.

No existe una estrategia universal para el consumo de cafeína. Las personas pueden responder de manera distinta según la edad, los medicamentos, condiciones de salud subyacentes, la genética y la rapidez con la que procesan la cafeína. Por eso, la AHA recomienda prestar atención a la respuesta individual y consultar con profesionales de la salud para ajustar la cantidad diaria más adecuada.

Actualmente, las guías alimentarias oficiales no incluyen recomendaciones específicas sobre la cantidad máxima de cafeína para la salud cardiovascular, debido a la falta de datos concluyentes. El grupo de expertos de la AHA insiste en la importancia de realizar más ensayos clínicos aleatorizados sobre los efectos de la cafeína procedente de diferentes fuentes y en distintos subgrupos poblacionales.

Mientras tanto, el consumo moderado de café negro puede integrarse en un estilo de vida saludable para el corazón, siempre que se evite el exceso y la combinación con ingredientes añadidos o productos energizantes.

Tomar café en ayunas es uno de los hábitos matutinos más extendidos, y también uno de los que más incide en el agotamiento de media mañana, según advierten especialistas en endocrinología en declaraciones recogidas por la revista Parade. Esta práctica, advirtieron, puede derivar en un colapso de energía que se instala antes del mediodía.

La explicación es fisiológica. “Cuando el café se consume con el estómago vacío, la cafeína se absorbe muy rápido porque no hay alimento que frene la digestión”, señaló la doctora Victoria Finn, médica certificada de Medical Offices of Manhattan y colaboradora de labfinder.com.

La cafeína bloquea la adenosina, el compuesto cerebral que induce el sueño, lo que produce esa sensación inmediata de alerta. El problema, advirtió Finn, es que el efecto es pasajero: “Muchas personas empiezan a sentir temblores, ansiedad o una caída repentina de energía pocas horas después”.

Qué le pasa al cuerpo cuando al tomar café sin comer

El doctor Joseph Monye, endocrinólogo de Kaiser Permanente en Maryland, explicó que la cafeína actúa con rapidez: el organismo la absorbe por completo y el estado de alerta se instala en unos 45 minutos. Pero ese mismo mecanismo puede volverse en contra si no hay comida de por medio. “Tus hábitos diarios se acumulan. Pequeñas rutinas en torno a la comida y la cafeína pueden moldear cuán energético o cansado te sientes”, afirmó Monye.

A ese cuadro se suma el efecto del azúcar. La doctora Jennifer Cheng, jefa de endocrinología del Hackensack Meridian Jersey Shore University Medical Center, señaló que las bebidas azucaradas —incluido el café con azúcar— provocan un pico de glucosa que el organismo contrarresta con una descarga de insulina.

El resultado es el conocido bajón de media mañana. “Los alimentos altos en carbohidratos y azúcar llevan al cuerpo a producir más insulina y a destinar más energía a la digestión, lo que genera sensación de cansancio”, explicó Cheng.

El cortisol suma otro factor al patrón de agotamiento. Esta hormona del estrés alcanza su nivel más alto aproximadamente una hora después de despertar, y la cafeína puede elevarla aún más. “Esto puede generar un ciclo de estrés seguido de colapso, especialmente cuando no hay calorías que sostengan la energía”, advirtió la doctora Sudha K. Yalamanchi, endocrinóloga de Endeavor Health.

El impacto no se limita al cerebro: Finn también señaló que el café en ayunas puede derivar en reflujo, acidez o náuseas, síntomas que, aunque leves, bastan para generar una sensación general de malestar y pesadez durante el día.

Tres ajustes para sostener la energía sin abandonar el café

Desayunar antes de la primera taza

La recomendación más directa de los especialistas es acompañar el café con un desayuno que incluya proteínas, fibra y grasas saludables. Finn propone opciones como budín de chía, tostada integral con palta, huevo pochado y fruta.

Para quienes no tienen apetito por la mañana, Yalamanchi sugirió al menos un snack proteico antes de la primera taza.

Esperar una hora antes de tomar el café

Postergar el café unos 60 minutos tras despertar puede marcar una diferencia real. El doctor Monye explicó que el cortisol ya cumple la función de activar el organismo en esa primera hora. “Darle tiempo a que alcance su pico antes de la primera taza significa que la cafeína suma a tu estado de alerta, en lugar de superponerse con la propia hormona del despertar”, detalló.

Reducir o eliminar el azúcar del café

Cuanto menos azúcar en la mañana, mejor para los niveles de energía. La doctora Cheng recomendó reemplazarla por leche, alternativas sin endulzar o especias como canela o nuez moscada. “Los azúcares generan liberación de insulina y pueden agravar el ciclo de pico y caída de glucosa”, precisó.

Durante la cosecha 2025-26, Brasil exportó 38,46 millones de sacos de 60 kilos de café, lo que representa una baja del 15,7% respecto al ciclo anterior. Esta disminución se atribuyó a una menor disponibilidad del grano, inconvenientes logísticos en los puertos y al impacto de los aranceles impuestos por Estados Unidos, según informó la patronal del sector.

A pesar de la caída en el volumen, los ingresos por exportaciones descendieron solo un 1%, alcanzando 14.595 millones de dólares, la segunda mayor cifra histórica tras el récord del ciclo precedente, según el Consejo de los Exportadores de Café de Brasil (Cecafé).

En junio, último mes del año cafetero, el país exportó 3,06 millones de sacos, un 16,9% más que en el mismo mes de 2025. Sin embargo, la facturación disminuyó en un 6%, situándose en 972,8 millones de dólares.

Durante el primer semestre de 2026, los embarques totalizaron 17,83 millones de sacos, un 8,3% menos que en igual periodo de 2025. Los ingresos también retrocedieron un 13,3%, hasta los 6.534 millones de dólares.

El presidente de Cecafé, Márcio Ferreira, señaló que la reducción de las exportaciones era previsible tras el récord de 2024, que disminuyó considerablemente las existencias del grano en el país, sumado a condiciones climáticas adversas que afectaron la cosecha de 2025.

A esto se añadieron dificultades logísticas en los principales puertos brasileños, que ocasionaron retrasos y la imposibilidad de exportar cientos de miles de sacos, generando costos extra para las empresas, según el directivo.

El arancel del 50% impuesto por Estados Unidos durante casi cuatro meses al café brasileño provocó una reducción del 54,9% en las exportaciones a ese mercado entre agosto y noviembre de 2025, en comparación con el mismo periodo del año anterior. Aunque la mayoría de estos gravámenes fueron eliminados posteriormente, el café soluble sigue sujeto a la tarifa, mientras persiste la incertidumbre sobre posibles nuevos aranceles por parte de la administración de Donald Trump.

Como consecuencia, Alemania superó por primera vez a Estados Unidos como principal destino del café brasileño desde la cosecha 2009-10, con 5,19 millones de sacos importados, equivalentes al 13,5% del total anual exportado.

Estados Unidos se ubicó en segundo lugar, con 4,24 millones de sacos —un 43,2% menos que la temporada anterior— seguido por Italia, Bélgica y Japón.

El café arábica representó el 76,7% de las exportaciones, con 29,5 millones de sacos; el café de tipo canéfora, 5,03 millones; y el café soluble, 3,87 millones de sacos.

El café hondureño llegó a 161 destinos y superó las proyecciones de exportación en la cosecha 2025-2026. Entre el 1 de octubre de 2025 y el 14 de julio de 2026, Estados Unidos compró 2,267,389 quintales de 46 kilogramos, según un informe de comercialización del Instituto Hondureño del Café (Ihcafé).

De acuerdo con Ihcafé, Estados Unidos concentró el 33.1% de las exportaciones nacionales y se ubicó como el principal destino del producto hondureño. El grano cultivado en Honduras llega a mercados de América, Europa, Asia y Oceanía.

Después de Estados Unidos, los países europeos representan los mayores compradores del café hondureño. Alemania ocupa el segundo lugar con 1,138,747 quintales exportados, equivalente al 16.6% del total, seguido por Bélgica con 760,820 quintales, que representan el 11.1%.

Otros destinos en Europa son Italia, con 328,313 quintales; Francia, con 243,456; Países Bajos, con 235,054; Suecia, con 217,990, y Reino Unido, con 162,965 quintales.

En conjunto, Europa absorbe el 52% de las exportaciones de café hondureño, por lo que es la principal región compradora del grano.

Norteamérica, integrada principalmente por Estados Unidos y Canadá, representa cerca del 40% de las compras internacionales. Canadá adquirió 337,736 quintales, equivalente al 4.9% del total exportado.

Asia y Oceanía también forman parte de la cartera de mercados del café hondureño. Japón destaca como el principal comprador asiático con más de 152,000 quintales adquiridos, mientras que Oceanía representa alrededor del 4% de las exportaciones.

Exportaciones superan meta prevista

El desempeño del sector cafetalero superó las previsiones para la cosecha actual. Según datos de la Asociación de Exportadores de Café de Honduras (Adecaféh), la meta inicial era alcanzar exportaciones por 5.2 millones de sacos de café, equivalentes a unos 6.7 millones de quintales de 46 kilogramos.

Los resultados alcanzaron aproximadamente 6.81 millones de sacos exportados, por encima de las proyecciones del período.

Los contratos de venta registrados ascienden a 7.14 millones de sacos, una cifra que representa un crecimiento cercano al 23% en comparación con el ciclo anterior, cuando se contabilizaron alrededor de 5.81 millones de sacos.

El peso del café en la economía

El café sigue entre los principales productos de exportación de Honduras por su aporte a las ventas externas, la generación de empleo y el sustento económico de miles de familias productoras.

Durante la cosecha 2025-2026, el comportamiento de las ventas internacionales mejoró las expectativas del sector, mientras productores y exportadores mantienen como retos mejorar la productividad, enfrentar los efectos del cambio climático y garantizar mejores condiciones de competitividad frente a otros países productores.

Al día de hoy, Honduras fortalece su posición como uno de los principales productores de café de la región y consolida relaciones comerciales con compradores de América, Europa y Asia. El reto para los próximos ciclos será sostener este ritmo de crecimiento mediante mejoras en productividad, calidad, innovación y estrategias que permitan enfrentar los desafíos climáticos y las variaciones del mercado internacional.

El crecimiento de los envíos y la ampliación de los mercados internacionales reflejan la capacidad del sector para mantener su competitividad en un escenario global cada vez más exigente.

Con una cosecha reducida por las condiciones climáticas, pero con la convicción de que la calidad volvió a superar las expectativas, Panamá iniciará la edición número 30 del Best of Panama (BOP) con un objetivo tan ambicioso como complejo: superar el histórico promedio de 98 puntos alcanzado en 2025 y reafirmar el liderazgo del café Geisha panameño en el segmento más exclusivo del mercado mundial.

La competencia reunirá este año 102 lotes de café de especialidad, preparados por 47 productores serán sometidos al escrutinio de jueces nacionales e internacionales antes de llegar a la tradicional subasta electrónica, donde compradores de Europa, Norteamérica y Medio Oriente compiten por los mejores cafés del país.

Del total de muestras, 70 corresponden a Geisha Lavado y 35 Geisha Natural—, mientras que las otras 32 pertenecen a la categoría Varietales, integrada por cafés de alta especialidad distintos al Geisha.

Cada lote pesa 30 kilogramos y representa meses de trabajo en fincas ubicadas principalmente en las tierras altas de Chiriquí, donde las condiciones de altitud, temperatura y manejo agrícola han convertido al café panameño en uno de los más cotizados del planeta.

La competencia comenzará con la Cata Nacional, programada del 20 al 24 de julio, cuando especialistas panameños seleccionarán los 24 mejores lotes de cada categoría.

Posteriormente, entre el 28 de julio y el 1 de agosto, un jurado internacional elegirá a los ganadores que pasarán a la subasta electrónica, considerada el evento que ha consolidado el prestigio internacional del café panameño.

Ricardo Koyner, presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), explicó que el certamen mantiene tres categorías claramente diferenciadas: Geisha Lavado, Geisha Natural y Varietales, estos últimos sometidos incluso a análisis de laboratorio en Europa para certificar que no contienen granos Geisha mezclados en las muestras.

“Son los mejores cafés los que llegarán a la subasta internacional, que es la que le ha generado tanto prestigio a este país", afirmó.

El dirigente destacó que el interés internacional continúa creciendo tres décadas después del nacimiento del concurso. Este año casi un centenar de jueces y especialistas del café especialidad viajarán a Boquete para participar en las evaluaciones, mientras que existe una lista de espera de hasta dos años para quienes desean integrar el panel de catadores.

“Cada año tenemos más interés y más afluencia. Incluso tenemos que limitar la cantidad de jueces internacionales porque la demanda supera la capacidad del evento", señaló.

Sin embargo, el desafío de esta edición no solo estará en escoger al mejor café, sino en superar el extraordinario nivel alcanzado por Panamá el año pasado.

En la edición de 2025, los lotes participantes registraron un promedio cercano a 98 puntos, mientras algunos cafés alcanzaron la calificación perfecta de 100 puntos, una marca prácticamente inédita en competencias internacionales.

"Nosotros mismos rompemos nuestros propios récords todos los años y cada vez es más difícil alcanzar esos puntajes. Tener cafés con 98 puntos de promedio y algunos de 100 puntos es algo muy difícil de superar, incluso para el productor panameño, comentó Koyner“.

Paradójicamente, ese reto llega después de una de las cosechas más pequeñas de los últimos años.

Las condiciones climáticas redujeron la producción hasta en 50% en algunas fincas cafetaleras, una situación que obligó a los productores a seleccionar cuidadosamente los lotes enviados al concurso.

Para Koyner, la menor cantidad no compromete la calidad.

“Fue una cosecha pequeña, pero los lotes obtenidos son muy buenos, de muy alta calidad. Los productores están haciendo todos los esfuerzos para presentar lo mejor que este país produce“, aseguró.

Entre ellos figura Graciano Cruz Landero, productor de Los Lajones Bambú, quien competirá con un Geisha Lavado, un Geisha Natural y un café Pacamara en la categoría Varietales.

Sus lotes provienen de parcelas ubicadas alrededor de 2.000 metros sobre el nivel del mar, una altitud que, combinada con un verano particularmente seco y una elevada luminosidad, produjo perfiles sensoriales diferentes.

“Hubo mucho sol y un verano muy seco. Eso contribuyó a que tengamos cafés muy dulces", explicó.

En el caso del Geisha Lavado, Cruz busca presentar el perfil clásico que ha hecho famoso al café panameño en el mundo: notas florales de jazmín y bergamota, acompañadas por cítricos, durazno y una textura cremosa.

Para el Geisha Natural, en cambio, apuesta por una taza mucho más intensa, donde predominan frutas tropicales, mango, papaya, frutos rojos y un floral capaz de sobresalir sobre toda esa carga aromática.

Otro de los grandes referentes de la caficultura panameña, Wilford Lamastus, llegará a la competencia convencido de que el nivel alcanzado este año podría incluso superar el de la edición anterior.

El productor de Lamastus Family Estate considera que el Best of Panama se ha convertido en la competencia cafetera más exigente del planeta precisamente porque reúne a los mejores cafés de alta gama del mundo.

“Yo creo que la competencia de café más difícil, también es donde están los mejores cafés del mundo", afirmó.

Lamastus sostuvo que los lotes preparados por su finca son los mejores que han catado en los últimos once años y atribuyó parte de ese éxito al trabajo colaborativo que durante tres décadas han desarrollado los productores agrupados en la SCAP.

“Nunca hemos dejado de trabajar juntos. Compartimos información y aprendemos unos de otros. Ese ha sido el éxito del café panameño“, señaló.

Su pronóstico para esta edición es contundente.

“Yo no creo que el puntaje baje de 98. Por lo que hemos catado y por lo que hemos escuchado de otros productores, los cafés están al mismo nivel que el año pasado o incluso mejor."

Con 102 lotes listos para competir y una reputación construida durante tres décadas, Panamá volverá a poner a prueba el prestigio de su café más emblemático. Esta vez, el país productor, sino el altísimo estándar que los propios caficultores panameños han impuesto en el escenario mundial.

En el actual escenario económico argentino, analizar la evolución de los modelos de negocio tradicionales se vuelve indispensable. En este sentido, en el sector evidenciamos que el sistema de franquicias viene demostrando una resiliencia y una gran capacidad de adaptación en contextos de volatilidad. Según los últimos datos de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), este sector ya proyecta cerca de 60.000 puntos de venta y genera más de 270.000 empleos directos a nivel nacional. Sin embargo, detrás de estas cifras macroeconómicas que lo posicionan como un verdadero motor productivo, existe una realidad mucho más profunda: el impacto real y diario que cada nueva apertura genera en el ecosistema de las comunidades locales.

Hoy en día, sostener y expandir una red federal requiere mucho más que una marca reconocida. En un mercado cada vez más selectivo y atravesado por la coyuntura económica, la clave del éxito no radica únicamente en el capital inicial, sino en la solidez, la previsibilidad y la rentabilidad del modelo que se ofrece al inversor. En nuestro caso, con más de 93 años de trayectoria, entendemos que crecer implica evolucionar constantemente, siempre con el foco puesto en brindar la mejor experiencia a nuestros clientes. Por eso, apostamos fuertemente al desarrollo del sistema de franquicias mediante una inversión anual de USD 7 millones para la apertura en nuevas plazas.

Este sector ya proyecta cerca de 60.000 puntos de venta y genera más de 270.000 empleos directos a nivel nacional

Asimismo, creo que la verdadera robustez de una empresa no se mide solo en la cantidad de sucursales o en los metros cuadrados de un local; se mide en su capacidad para dinamizar las economías de cada plaza donde desembarca. Cuando una sucursal abre sus puertas, no nace como un elemento aislado: se integra activamente a un ecosistema preexistente. Potenciar las cadenas de valor regionales y generar empleo local, genuino y de calidad son decisiones estratégicas que transforman a cada franquicia en un dinamizador económico de su entorno.

Los contextos desafiantes ordenan el mercado. Las marcas con una propuesta clara, una operación madura y un fuerte compromiso con el desarrollo del país son las que logran avanzar. El verdadero desafío actual no es solamente crecer por el hecho de sumar un punto en el mapa, sino hacerlo de manera sostenible, planificando con previsibilidad y adaptándose con flexibilidad a las dinámicas de consumo de cada región.

Crecer implica evolucionar constantemente, siempre con el foco puesto en brindar la mejor experiencia a nuestros clientes

Garantizar la continuidad de los contratos a largo plazo y renovar la confianza de los emprendedores que apuestan por nosotros son los hitos que reafirman nuestro propósito. Seguiremos invirtiendo, abriendo persianas y generando oportunidades de empleo. Estamos convencidos de que, aun en los escenarios más complejos, apostar por el crecimiento sustentable, el talento local y el desarrollo del país es el único camino hacia el futuro.

El autor es CEO de Café Martínez

La relación entre el consumo de café y una vida más larga fue objeto de múltiples investigaciones científicas, donde señalaron que quienes incluyen esta bebida en su dieta de forma regular presentan mejores indicadores de salud general.

En este contexto, según el cardiólogo y biólogo vascular Dr. William Li, egresado de la Universidad de Harvard, el café solo es la mejor manera de consumir esta bebida asociada con una mayor longevidad.

El respaldo de la ciencia al café y la longevidad

El café dejó de ser visto únicamente como un estimulante para transformarse en un aliado de la salud cardiovascular y la longevidad. Un estudio publicado en BMJ Mental Health identificó que beber entre 3 y 4 tazas de la infusión al día puede vincularse con un envejecimiento biológico más lento.

La investigación, que analizó a personas de entre 18 y 65 años con trastornos psiquiátricos mayores, observó que quienes mantenían ese nivel de consumo presentaban telómeros más largos, un marcador biológico asociado a la juventud celular.

En palabras del médico, “quienes tomaban café con regularidad tenían un riesgo entre un 15 y un 25 por ciento menor de morir por cualquier causa”. Esta reducción estadística, citada en Men’s Health y recogida por diversos portales de salud, resalta el impacto de esta bebida sobre la esperanza de vida cuando se incorpora de manera constante y responsable en la dieta.

Investigaciones recientes también señalan que los beneficios de la bebida superan a los de otras infusiones tradicionales. Según datos publicados en la revista European Heart Journal, la calidad y el momento del consumo son factores determinantes, por lo que no basta con incluir café en la rutina diaria sin prestar atención a las condiciones en que se ingiere.

Errores comunes al consumir café y cómo evitarlos

El cardiólogo advierte sobre prácticas frecuentes que pueden reducir los efectos positivos del café. En declaraciones recogidas por Men’s Health, explica que “no todos los cafés son iguales ni todas las formas de prepararlo conservan sus propiedades”. Uno de los principales errores es optar por cafés aromatizados o azucarados, los cuales incorporan sustancias químicas industriales que alteran el perfil saludable de la bebida.

El especialista detalla que “los cafés aromatizados contienen gran cantidad de sustancias químicas industriales que pueden convertir esta bebida saludable en una poco saludable y arruinarla”. Esta advertencia pone el foco en la importancia de elegir un café natural, preferentemente sin aditivos.

Otro aspecto relevante señalado por el doctor egresado de la Universidad de Harvard es el uso de leche de vaca; advirtió que “la grasa láctea forma burbujas que se unen a los polifenoles. Así que, cuando lo bebes, simplemente se elimina directamente de tu organismo y te estás perdiendo parte de esos polifenoles”, explica el doctor. Estos compuestos antioxidantes presentes en el café desempeñan un papel importante en la protección celular y en la prevención de enfermedades crónicas.

Además, el modo de consumo no se limita a los ingredientes. William Li también señala los riesgos asociados al consumo de la infusión a temperaturas muy elevadas. “Las bebidas muy calientes se han asociado con un mayor riesgo de cáncer de esófago, ya que el líquido caliente daña las células de la garganta y provoca lesiones e inflamación que preparan el terreno para cambios celulares que pueden conducir al cáncer de esófago”, expone el cardiólogo.

Las mejores prácticas para aprovechar el café

Para potenciar al máximo los beneficios del café, el especialista recomienda consumirlo solo, sin azúcar ni leche, y evitar temperaturas elevadas. El objetivo es preservar intactos los polifenoles y antioxidantes que contiene la bebida, compuestos que han sido objeto de numerosos estudios por su capacidad para reducir la inflamación y mejorar la función vascular.

El cardiólogo destaca que “la ciencia tampoco deja dudas al respecto y sugiere que el café solo es la forma más saludable de tomar esta bebida”. Estas conclusiones refuerzan la posición del café como un aliado para quienes buscan aumentar su esperanza de vida a través de hábitos cotidianos sencillos y accesibles.

El consenso en la comunidad científica y médica indica que la clave está en la sencillez: café solo, sin aditivos y a temperatura moderada. De este modo, la bebida mantiene su potencial como factor protector de la salud y la longevidad.

Un estudio reciente otorga un nuevo protagonismo a uno de los hábitos más extendidos en el mundo: el consumo de café. Un equipo científico internacional sostiene que varias tazas de esta bebida al día disminuyen el riesgo de cáncer hepático, cirrosis y otras afecciones del hígado.

La publicación, disponible en la revista científica Clinical Gastroenterology and Hepatology y divulgada por Prevention, refuerza el consenso médico sobre los efectos positivos de esta infusión en la salud hepática.

El análisis abarca datos de casi 355.000 adultos procedentes del Biobanco del Reino Unido, uno de los mayores repositorios biomédicos a nivel global. Más de una década de seguimiento permitió a los investigadores establecer que quienes consumen la infusión de forma habitual presentan menor incidencia de enfermedades hepáticas graves y una menor mortalidad por causas asociadas al hígado.

El artículo señala que estos resultados respaldan la incorporación de esta bebida en estrategias preventivas orientadas a reducir el impacto de las patologías hepáticas en la población.

Efecto protector de la infusión sobre el hígado

La publicación detalla que la investigación liderada por el hepatólogo Hyunseok Kim en el Cedars-Sinai Medical Center de Los Ángeles muestra que las personas que beben cinco o más tazas por día exhiben un 47% menos de riesgo de cáncer de hígado y un 32% menos de cirrosis, en comparación con quienes no incluyen esta bebida en su dieta. El riesgo de muerte por complicaciones hepáticas también registra una reducción del 42% en los consumidores regulares.

El estudio identifica en los participantes que integran la infusión en su dieta niveles más bajos de inflamación, fibrosis y grasa hepática, junto con una concentración superior de proteínas vinculadas a una función hepática saludable.

Tanto la versión con cafeína como la descafeinada resultan beneficiosas. Kim afirma que “la cafeína probablemente no figura como el único factor determinante, ni siquiera como el principal”, lo que permite que quienes optan por variantes sin este estimulante también accedan a protección hepática.

Investigaciones anteriores ya establecieron vínculos entre la infusión y la salud hepática. Un estudio publicado en BMC Public Health, basado en datos de casi medio millón de personas, asocia su consumo con una reducción del 21% del riesgo de enfermedad hepática crónica, sin importar la cantidad ingerida.

Otra investigación difundida en BMJ Open, con más de 2,25 millones de individuos, concluye que hasta cinco tazas al día reducen a la mitad el riesgo de carcinoma hepatocelular, el tipo más frecuente de cáncer de hígado.

Componentes que favorecen la salud hepática

Esta bebida contiene numerosos compuestos activos, entre ellos polifenoles, diterpenos y cafeína. “Algunos datos, incluido el estudio más reciente, asocian estos componentes con una menor inflamación, menor riesgo de cicatrices y una frecuencia menor de cáncer hepático”, destaca Kim en Prevention.

El doctor Raffi Karagozian, hepatólogo del Tufts Medical Center de Boston, resalta que la infusión reduce el estrés oxidativo y protege el ADN, dos factores relacionados con el desarrollo de diversas enfermedades.

Anthony Martinez, profesor asociado de medicina en la Universidad de Buffalo, agrega que la bebida influye en la microbiota intestinal. Una flora saludable limita la llegada de endotoxinas al hígado y, como resultado, disminuye la inflamación hepática.

Los especialistas coinciden en definir la infusión como “hepatoprotectora”. Indican que la mayor efectividad se observa con tres o cuatro tazas diarias. Ingresos superiores, como cinco o más, pueden aportar ventajas adicionales, aunque también pueden aparecer efectos secundarios que no guardan relación con la función hepática.

Recomendaciones para la salud del hígado

Los expertos aclaran que el consumo de esta bebida no sustituye otros cuidados esenciales. Recomiendan elegir la infusión sin azúcar ni edulcorantes, ya que los azúcares añadidos reducen sus efectos positivos y favorecen la resistencia a la insulina o el desarrollo de esteatosis hepática.

Hyunseok Kim sostiene que no existe necesidad de incrementar de modo abrupto la cantidad diaria, sino que quienes ya disfrutan de la infusión pueden mantener un consumo moderado, siempre bajo criterio médico. Además de esta recomendación, los especialistas aconsejan una alimentación balanceada. Raffi Karagozian apunta a la dieta mediterránea, caracterizada por grasas saludables, proteínas, verduras y bajo contenido de carbohidratos y azúcares.

Entre los alimentos que contribuyen al bienestar hepático, el brócoli sobresale por su aporte de glucorafanina y sulforafano, compuestos que atenúan la inflamación. También figuran la col rizada, el ajo, la remolacha y la zanahoria. Anthony Martinez señala que el control del peso, la actividad física regular y la limitación de la ingesta de alcohol resultan fundamentales para preservar la función del hígado.

La crema de café es un postre elegante y delicioso que suele aparecer en cartas de restaurantes y listas de recetas dulces fáciles y ricas para el verano. Esta delicia suele prepararse con añadidos como la nata, bases lácteas altas en grasa que consiguen esa textura cremosa tan característica, o bien únicamente con agua y café, utilizando una batidora eléctrica para montar la mezcla de azúcar, café soluble y agua.

Hoy prepararemos una versión de la clásica crema de café añadiendo un ingrediente saludable y rico en proteínas y grasas saludables. Se trata del yogur griego, una base que aportará cremosidad, sabor y nutrientes a nuestro postre casero.

Tras mezclarlo todo bien y lograr esa textura densa tan característica, la crema se puede servir directamente en vasos o cuencos pequeños, o bien tapar y congelar si se prefiere una consistencia más parecida a la de un helado. Cuando la sirvamos, podemos decorar nuestra crema fría con unas virutas o chips de chocolate, un poco de cacao en polvo o unos trozos de fruta.

Receta de crema de café y yogur griego saludable

La crema de café y yogur griego saludable es un postre cremoso, rápido y sin cocción. Solo necesitas mezclar yogur griego natural, café instantáneo, un endulzante natural y un poco de esencia de vainilla para potenciar el aroma. La clave está en lograr una textura suave y un equilibrio entre el amargor del café y la acidez del yogur.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
• • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 2 yogures griegos naturales (sin azúcar, unos 250 g)
• 2 cucharaditas de café instantáneo o expreso recién hecho
• 1-2 cucharadas de sirope de agave, miel o eritritol (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Opcional: 1 cucharadita de cacao puro en polvo para decorar
• Opcional: Fruta fresca (plátano, fresas, arándanos) y/o chips de cacao

Cómo hacer crema de café y yogur griego, paso a paso

1. Disolver el café instantáneo en 1 cucharada de agua caliente. Si usas expreso, déjalo enfriar un poco antes de añadir. El café debe estar frío o a temperatura ambiente para no cortar el yogur.
2. Mezclar en un bol el yogur griego, el endulzante elegido y la esencia de vainilla.
3. Añadir el café previamente disuelto y mezclar bien hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.
4. Dividir en vasitos individuales y, si quieres, espolvorear por encima un poco de cacao puro o añadir fruta fresca y chips de cacao.
5. Refrigerar 10 minutos para que coja cuerpo y disfrutar bien fría.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estas cantidades, esta crema de café rinde 2 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 90-120 kcal
• Proteínas: 8-10 g
• Grasas: 2-3 g
• Hidratos de carbono: 8-12 g (según endulzante y toppings)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

• Puede mantenerse en nevera 2 días, cubierta y bien fría. Mejor consumir en las primeras 24 horas para disfrutar su textura cremosa.

Diversos estudios advierten sobre los posibles riesgos para la salud cardiovascular al consumir café mezclado con alcohol.

Especialistas señalan que la combinación de cafeína y bebidas alcohólicas puede alterar el ritmo cardíaco, incrementar la presión arterial y dificultar la percepción de los efectos del alcohol, lo que eleva el riesgo de intoxicación.

Esta práctica, cada vez más común entre jóvenes, preocupa a cardiólogos y autoridades sanitarias por sus implicaciones en la salud del corazón.

Cuáles son los riesgos para la salud del corazón de tomar café mezclado con alcohol

A pesar de que muchas bebidas deliciosas están creadas a partir de la mezcla de café con alcohol lo cierto es que, aunque pocos lo saben, esta mezcla incrementa los riesgos para la salud del corazón, sobre todo en personas con antecedentes cardiacos o sensibilidad a los estimulantes.

El consumo simultáneo de ambas sustancias puede alterar la señalización eléctrica del corazón y favorecer la aparición de arritmias.

La cafeína, presente en el café, eleva la frecuencia cardiaca y la presión arterial. El alcohol, por su parte, deprime el sistema nervioso central pero, en exceso, también puede afectar el ritmo cardiaco.

Al combinarse, los efectos estimulantes de la cafeína pueden enmascarar la sensación de embriaguez que produce el alcohol, llevando a un consumo mayor y aumentando el estrés sobre el sistema cardiovascular, de acuerdo con el estudio publicado en la revista Mediagraphic.

El consumo excesivo y agudo de alcohol también afecta la señalización eléctrica del corazón. Este efecto se agrava cuando se mezcla con café, ya que la persona puede no percibir el nivel real de intoxicación y seguir bebiendo.

El riesgo de arritmias se incrementa en quienes tienen predisposición genética, antecedentes de problemas cardiacos o consumen estas bebidas de manera regular.

Especialistas han advertido que en personas jóvenes es probable que tu corazón pueda soportar un poco de estrés, pero para las personas susceptibles, esta combinación puede ser muy dañina.

Esta advertencia pone especial énfasis en evitar la mezcla en adultos mayores, personas con enfermedades cardiacas y quienes toman medicamentos que afectan el ritmo cardiaco.

El riesgo para el corazón no depende solo de la cantidad, sino también de la frecuencia y el estado de salud previo.

La combinación de alcohol y cafeína puede resultar especialmente peligrosa en contextos de consumo recreativo, donde se pierde la percepción de los límites.

Bebidas populares que mezclan café con alcohol

Algunas bebidas populares que mezclan café con alcohol son:

• Carajillo: Es una de las más conocidas en México y España. Mezcla café expreso con licor, comúnmente Licor 43, brandy o ron.
• Espresso Martini: Combina café expreso, vodka y licor de café, como Kahlúa.
• Irish Coffee: Café caliente con whiskey irlandés y crema.
• Café con Baileys: Café mezclado con licor de crema irlandesa Baileys.
• Black Russian: Aunque tradicionalmente lleva vodka y licor de café, algunas versiones incluyen café preparado para intensificar el sabor.
• White Russian: Variante del Black Russian, pero con crema o leche además de vodka y licor de café.
• Café Amaretto: Café con licor Amaretto.
• Café con tequila: Popular en México, mezcla café con tequila, a veces con licor de café.

Estas bebidas se consumen en bares y restaurantes, y cada país tiene variantes locales según el tipo de licor o la preparación del café.

Un lote de café producido en Cusco formó parte de una misión científica que alcanzó la estratósfera con el objetivo de evaluar cómo reaccionan ciertos materiales biológicos frente a condiciones extremas. El experimento incluyó muestras peruanas y colombianas, además de instrumentos para registrar variables atmosféricas durante el vuelo.

La iniciativa se desarrolló dentro del Proyecto Estratósfera, un programa de investigación que utiliza globos estratosféricos para exponer productos agrícolas y semillas a entornos de muy baja presión, temperaturas bajo cero, humedad mínima y altos niveles de radiación ultravioleta. La carga útil tuvo un peso aproximado de 1.3 kilogramos.

El lanzamiento también incorporó semillas de Coffea arabica L. variedad Castillo, procedentes del departamento colombiano del Quindío. Según explicó el Dr. Octavio Chon Torres, presidente de la Asociación Peruana de Astrobiología y profesor de la Universidad de Lima, el propósito consiste en estudiar la respuesta de materiales agroalimentarios y vegetales ante ambientes comparables, en algunos aspectos, con escenarios de futuras aplicaciones espaciales.

La investigación reúne especialistas de Perú y Colombia y plantea una segunda etapa en territorio colombiano. Los equipos científicos buscan comparar el comportamiento de muestras de café de ambos países después de su exposición a condiciones estratosféricas similares.

La misión alcanzó cerca de 30 kilómetros de altitud

Durante el ascenso, la carga llegó a una altitud aproximada de entre 29 y 30 kilómetros. En ese punto, los sensores registraron una presión cercana a los 14 hectopascales, equivalente a alrededor del 1.4 % de la presión atmosférica normal al nivel del mar.

Los instrumentos también detectaron una temperatura mínima de -61.9 grados Celsius, una humedad de apenas 0.1 % y un valor máximo de radiación ultravioleta UVA de 10.77. Estos registros permitirán relacionar cualquier modificación observada en las muestras con las condiciones reales experimentadas durante el vuelo.

El Dr. Octavio Chon Torres señaló a la Agencia Andina: “En este tipo de misiones no solo enviamos muestras a gran altura, sino que registramos las condiciones atmosféricas reales a las que fueron expuestas”. La información obtenida servirá para interpretar los análisis posteriores del café y de las semillas.

Las investigadoras Manuela Morales García y Aura Inés Urrea Trujillo, de la Universidad de Antioquia, tendrán a cargo el estudio de las semillas colombianas expuestas en la misión.

El análisis contempla la viabilidad de las semillas, su capacidad de germinación, el vigor de las plántulas y la posible aparición de alteraciones histológicas después de la exposición estratosférica. Con esos resultados, los investigadores esperan obtener información sobre la resistencia fisiológica del material vegetal frente a condiciones extremas.

Cambios preliminares en el perfil sensorial del café

La primera evaluación sensorial del café fue realizada por Johan Mendoza, catador de Puma Café. La muestra correspondió al productor Gilber Huaylas Huamán, de Cusco, y fue identificada como un café de proceso lavado y variedad SL09.

Antes del vuelo, el café presentaba notas de ciruela y cereza sobre una base de manjar blanco y chocolate, con matices de jarabe de maple, acidez melosa y cuerpo cremoso. Después de la exposición estratosférica, conservó algunas notas de cereza, aunque con menor intensidad.

La evaluación posterior identificó además una base de cereales, nueces y malta, una acidez más intensa, un cuerpo suave y un final metálico. Los especialistas precisaron que estos resultados son preliminares y que deberán contrastarse con estudios químicos y microbiológicos para determinar si las variaciones sensoriales están relacionadas con la exposición a la estratósfera.

Análisis químicos y microbiológicos en curso

Tras la recuperación de las muestras, los investigadores iniciaron una serie de pruebas para evaluar los efectos de la radiación ultravioleta, la baja presión, las temperaturas extremas y la escasa humedad sobre el café peruano.

Los análisis incluyen la medición de compuestos fenólicos, la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP, el contenido de cafeína, el índice de peróxidos, la inocuidad microbiológica y el perfil de taza.

El doctor Luis David Arango de la Pava, egresado posdoctoral de la Universidad Nacional Autónoma de México, indicó que el proyecto busca determinar cómo estas condiciones extremas afectan la estabilidad química, microbiológica y sensorial del producto.

Los equipos científicos esperan que la investigación aporte evidencia sobre la resistencia del café frente a ambientes extremos y contribuya al desarrollo de nuevas líneas de estudio en ciencia de los alimentos, resiliencia agroalimentaria y astrobiología aplicada.

El consumo de cafeína es parte de la rutina diaria para millones de personas en todo el mundo. Aunque suele asociarse principalmente al café, también se encuentra en tés, bebidas energéticas y varios medicamentos. Según un artículo publicado en la revista Verywell Health y revisado por la Dra. Patricia Mikula, farmacéutica clínica hospitalaria en el centro de Massachusetts, dejar de ingerir esta sustancia puede influir en los valores de la presión arterial, pero los efectos dependen de las particularidades de cada individuo.

En paralelo, investigaciones recientes, como las presentadas en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, amplían el debate sobre la influencia de este compuesto en la salud cardiovascular.

El vínculo entre el sistema circulatorio y la cafeína concentra el interés de médicos y científicos desde hace décadas. El eje de la discusión se sitúa en determinar si los cambios al modificar el consumo son pasajeros o si pueden mantenerse en el tiempo en quienes la consumen de manera habitual.

Los especialistas advierten que las investigaciones muestran resultados contradictorios y limitaciones metodológicas, lo que dificulta la elaboración de recomendaciones generales.

Reducción del consumo

La cafeína actúa como estimulante y puede provocar un aumento leve y temporal en la presión arterial, con un efecto que se extiende entre una hora y media y nueve horas y media después de su consumo. Esta reacción varía según la frecuencia, el peso corporal, el uso de anticonceptivos orales, el tabaquismo, la altitud y el embarazo.

De acuerdo con Verywell Health, quienes deciden eliminar el consumo suelen evitar los picos repentinos de presión que aparecen tras su ingesta. Aunque este descenso inmediato puede interpretarse como un beneficio, los efectos a largo plazo aún se encuentran bajo análisis.

Algunos trabajos revisados por especialistas sugieren que la supresión de la cafeína puede reducir los picos, mientras que otros no detectan diferencias importantes, especialmente entre personas con consumo frecuente.

Consumidores habituales frente a ocasionales

La tolerancia al café representa un elemento clave en la respuesta del organismo. Quienes lo consumen cotidianamente suelen mostrar una reacción menor en comparación con quienes lo toman de forma esporádica.

Un estudio citado por Verywell Health, realizado en 77 adultos sanos, observó que los valores sistólicos aumentaron únicamente en participantes poco habituados tras recibir un espresso, mientras que en los bebedores habituales no se detectaron modificaciones.

La misma fuente indica que no existe certeza sobre si la adaptación disminuye los riesgos del consumo frecuente o si la cafeína mantiene niveles elevados de tensión de manera sostenida. Hasta el momento, no hay investigaciones concluyentes que permitan afirmar que dejar el café no impacta a quienes lo toman a diario.

El tipo de bebida también influye en la reacción del organismo. Por ejemplo, el té verde, aunque contiene cafeína, no mostró un aumento del riesgo cardiovascular en personas con presión elevada, según un estudio longitudinal citado por Verywell Health.

Personas con hipertensión

En personas con antecedentes de presión alta, el efecto del consumo adquiere especial relevancia. Un análisis realizado durante casi 19 años, que incluyó a 18.609 participantes, concluyó que quienes presentaban hipertensión de grado 2 o 3 y bebían dos o más tazas de café al día duplicaron su probabilidad de morir por accidente cerebrovascular, infarto u otra enfermedad cardiovascular en comparación con quienes limitaban su consumo a una taza diaria o menos.

El mismo trabajo no detectó una relación similar con el té verde, a pesar de su contenido de cafeína. Esto indica que, además de la cantidad y el punto de partida en la presión arterial, la fuente también influye en la evolución clínica.

Diversas investigaciones refuerzan la importancia de considerar tanto el tipo de bebida como las condiciones previas del paciente al evaluar el riesgo para el corazón y los vasos sanguíneos.

Estos hallazgos respaldan la recomendación de revisar y, si es necesario, reducir o eliminar el consumo en personas con antecedentes de hipertensión, siempre bajo orientación profesional.

Efectos al suspender la cafeína

Suspender el consumo de café de forma brusca puede provocar síntomas de abstinencia, que suelen aparecer entre 12 y 24 horas después de la última ingesta. Entre las molestias más frecuentes se encuentran la fatiga, el dolor de cabeza, la irritabilidad, la falta de motivación y las náuseas. La magnitud y la duración de estas sensaciones dependen del consumo previo y de la sensibilidad de cada persona.

No existen patrones definidos sobre cómo se comportan los valores tensionales durante el proceso de abstinencia. Algunos síntomas, como el dolor de cabeza y la fatiga, pueden confundirse con señales propias de presión elevada, lo que dificulta la interpretación clínica en quienes tienen antecedentes.

Para minimizar las molestias, los especialistas recomiendan disminuir la ingesta de manera gradual. El descanso, una adecuada hidratación y el uso de analgésicos de venta libre pueden facilitar la transición y reducir los efectos indeseados.

Cuando una hamburguesa llega a la mesa, pocas veces pensamos en todo lo que ocurrió antes de la primera mordida. Detrás de cada ingrediente existe una cadena que comienza en el campo mexicano, atraviesa plantas de producción, centros de distribución y procesos de calidad que operan todos los días para abastecer a cientos de restaurantes en el país.

En medio de la conversación sobre el Mundial 2026, McDonald’s México también pone sobre la mesa otro tema que forma parte esencial de su operación: la proveeduría local y el origen de los ingredientes que utiliza diariamente.

Actualmente, el 70% de sus proveedores producen en territorio nacional, una red que conecta distintos estados del país y que se ha convertido en una pieza clave para garantizar frescura, trazabilidad y estándares de calidad dentro de sus cocinas.

Del campo mexicano a la cocina

La historia de muchos de los productos que se consumen en McDonald’s México comienza lejos de las ciudades y mucho antes de llegar al restaurante.

La carne utilizada en sus hamburguesas proviene de Michoacán y Sinaloa. Se trata de carne 100% de res, sin aditivos artificiales, que posteriormente es empacada en Chihuahua por American Beef, aliado de la compañía desde hace más de 19 años.

Cada año, McDonald’s adquiere más de seis mil toneladas de carne para abastecer su operación en el país.

La ruta continúa hacia Guanajuato. En San Miguel de Allende e Irapuato se cultivan vegetales como lechuga y cebolla que forman parte de distintos productos del menú. Estos ingredientes son producidos por Mr. Lucky, empresa mexicana que emplea a miles de personas y participa activamente en la cadena de suministro agrícola.

En el caso del queso, la proveeduría llega desde Silao, Guanajuato, donde Schreiber produce más de mil toneladas anuales de queso Cheddar libre de colorantes y aromas artificiales para McDonald’s México.

Las salsas también tienen origen nacional. Productos como la salsa Big Mac, la mostaza y la cátsup son elaborados en Hidalgo por Griffith Foods México.Incluso los huevos utilizados en distintos productos provienen de Bachoco, una de las empresas mexicanas más reconocidas del sector alimentario.

Y para quienes disfrutan de acompañar su día con una taza de café, el recorrido también inicia en el campo mexicano. El McCafé está elaborado con granos cultivados en Chiapas, Oaxaca y Veracruz, zonas cafetaleras por excelencia, este llega a través de Café Blasón, además de contar con la certificación Rainforest Alliance, que promueve prácticas orientadas a la conservación ambiental y al bienestar de las comunidades productoras.

Calidad que va más allá del menú

En una época donde los consumidores buscan conocer el origen de sus alimentos, la trazabilidad y la transparencia se han convertido en factores cada vez más relevantes para la industria restaurantera.

McDonald’s México ha buscado implementar prácticas que garanticen estándares de calidad que abarcan desde la selección de proveedores hasta la preparación final de los alimentos en sus restaurantes. El uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados, así como la eliminación de colores y aromas artificiales añadidos en sus hamburguesas clásicas, son algunas de las medidas implementadas con el objetivo de resaltar el sabor propio de los ingredientes.

La compañía también trabaja bajo protocolos de seguridad alimentaria e higiene que buscan garantizar consistencia en todos sus restaurantes, mientras que la trazabilidad de sus ingredientes permite identificar su origen y recorrido dentro de la cadena de suministro.

Parte de este compromiso puede observarse a través de “Puertas Abiertas”, un programa que invita a los consumidores a recorrer las cocinas de McDonald’s y conocer de primera mano cómo se almacenan, preparan y sirven los alimentos.

La iniciativa permite mostrar de forma tangible aspectos como el manejo de ingredientes, los controles de calidad, los procedimientos de limpieza y los estándares operativos que forman parte de la experiencia diaria en los restaurantes.

Incluso productos de temporada incorporan ingredientes provenientes de distintos estados del país, reflejando la importancia que tiene la proveeduría nacional.

La proveeduría local como parte de la conversación

Más allá de abastecer restaurantes, la red de proveedores nacionales también representa una fuente de empleo para miles de familias mexicanas vinculadas al sector agrícola, ganadero y alimentario.

En un contexto donde cada vez más consumidores valoran el consumo local, la conexión entre McDonald’s México y productores nacionales se convierte en parte importante de su narrativa de marca.

Pero detrás de cada producto existe una operación mucho más amplia: una cadena que diariamente conecta a productores, distribuidores y cocinas para garantizar que millones de personas encuentren el mismo sabor y calidad en cada visita.

Porque antes de convertirse en hamburguesa, cada ingrediente ya recorrió buena parte de México.

La representación diplomática de El Salvador concretó su segunda participación en la Specialty Coffee Expo Bolivia 2026, evento internacional que reunió a productores, distribuidores y expertos del sector cafetalero en la ciudad de La Paz.

Según informó la Cancillería de El Salvador, la Embajada nacional en el Estado Plurinacional de Bolivia asistió a la feria con el objetivo de promover las distintas variedades de café salvadoreño y fortalecer la presencia del país en el mercado sudamericano.

Durante los cuatro días de actividades de la feria, más de 20,000 visitantes recorrieron los estands de 206 marcas de café provenientes de Bolivia, Brasil, Estados Unidos y Perú. De acuerdo con un reporte oficial de la Cancillería de El Salvador, en el estand salvadoreño se ofrecieron degustaciones y catas de café, resaltando las particularidades de variedades como pacamara, pacas, cuscatleco y bourbon.

Esta dinámica permitió a empresarios, distribuidores y público general conocer de primera mano los atributos diferenciadores del grano producido en El Salvador.

La nota difundida el miércoles por la Cancillería precisó que la presencia salvadoreña incluyó la participación de los hermanos Hernández, miembros de la diáspora salvadoreña en Bolivia y responsables del emprendimiento Café Guadalupe.

Según el comunicado, los Hernández avanzan en el proceso para concretar la primera importación formal de café salvadoreño hacia Bolivia. Además, la empresa participó en la Segunda Misión Comercial de Bolivia a El Salvador, celebrada en junio, en la que visitaron diversas fincas cafetaleras nacionales.

El Salvador consolida alianzas estratégicas en la Specialty Coffee Expo Bolivia

La participación salvadoreña en la feria también propició el acercamiento con actores clave del sector. Según la Cancillería de El Salvador, la asociación de empresarios Bolivian Coffee Alliance manifestó su interés en firmar un acuerdo de colaboración con el país centroamericano, con el objetivo de potenciar oportunidades comerciales y promover nuevas alianzas estratégicas.

“Eventos como este permiten concretar el interés de empresarios bolivianos por nuestro café, de conocer nuestras plantaciones y generar nuevas alianzas”, señala la institución en su nota oficial.

De igual manera, el reporte diplomático detalló que la presencia continuada en ferias internacionales forma parte de los esfuerzos de la representación salvadoreña para fortalecer los vínculos con compradores y distribuidores, y para apoyar a los productores nacionales y a la diáspora.

“Se trabaja para fortalecer los vínculos con potenciales compradores y distribuidores, generar nuevas oportunidades de negocio para los productores y exportadores nacionales y apoyar a la diáspora salvadoreña”, añadió la Cancillería de El Salvador.

La asistencia de la representación de El Salvador por segundo año consecutivo a la Specialty Coffee Expo Bolivia también representa una estrategia de posicionamiento en el mercado regional, según subraya la representación diplomática. La feria se consolida como un espacio clave para la promoción de la oferta exportable nacional y para la identificación de nuevas oportunidades de negocio para el sector cafetalero.

También se busca consolidar relaciones con posibles socios, creando de esa manera oportunidades comerciales para los productores y exportadores del país y brindar respaldo a la comunidad salvadoreña en el exterior.

Honduras podría cerrar el año cafetalero con más de USD 2.400 millones en divisas por exportaciones de café, por encima de los USD 2.150 millones (64.2 mil millones de lempiras).del ciclo anterior, informó el viceministro del Café, José Francisco Ordóñez. A menos de tres meses del cierre.

“Faltan poco menos de tres meses para que concluya el año cafetalero y tenemos muy buenas noticias. Ya estamos cerca de los 6.8 millones de sacos exportados y prácticamente alcanzando los 7.1 millones de contratos de venta”, señaló Ordóñez.

El funcionario atribuyó el resultado al aumento del volumen de ventas y de los ingresos, impulsado por la demanda del grano hondureño en los principales mercados internacionales.

Impacto en comunidades cafetaleras

Ordóñez explicó que el crecimiento del sector se traduce en más ingresos para el Estado y los productores, y también alcanza a las familias que dependen del cultivo del café.

“Esto es muy bueno por el tema económico, pero también porque están activadas las 2.300 aldeas donde se produce café. Existe un importante derrame económico y social que beneficia a comunidades enteras", afirmó.

El funcionario indicó que la actividad cafetalera genera empleo en producción, corte, beneficiado, transporte y comercialización, y dinamiza las economías locales en distintas regiones del país.

El café es una de las principales fuentes de empleo y divisas para Honduras. Más de 120 mil familias dependen directamente del cultivo del grano y cientos de miles de personas participan de manera indirecta en la cadena productiva, desde la siembra hasta la exportación.

Los mercados del café hondureño

Sobre los mercados internacionales, Ordóñez dijo que Honduras mantiene su presencia en el exterior por el reconocimiento a la calidad de su café y por las estrategias de promoción.

Detalló que cerca del 33% de las exportaciones tienen como destino Estados Unidos, mientras que entre 50% y 52% se comercializan en países de la Unión Europea.

Además, el café hondureño llega a unos 58 mercados internacionales, lo que ha permitido diversificar las ventas y fortalecer la presencia del producto en distintos continentes.

Próxima cosecha

Mientras avanza el cierre del actual ciclo productivo, las autoridades trabajan en la preparación de la cosecha 2026-2027, que comenzará oficialmente el próximo 1 de octubre.

Como parte de ese proceso, el Gobierno continúa con el programa de incentivo cafetalero dirigido a pequeños y medianos productores.

Ordóñez informó que más del 25% de los caficultores beneficiarios ya recibió fertilizantes para fortalecer la productividad de sus fincas antes del inicio de la nueva temporada.

De cara a la próxima cosecha, el Gobierno y los productores centran sus esfuerzos en fortalecer la productividad de las fincas mediante la entrega de insumos, asistencia técnica y otras medidas de apoyo.

El objetivo es mantener el crecimiento de la caficultura hondureña, mejorar la competitividad del grano en el mercado internacional y garantizar mayores ingresos para las miles de familias que dependen de esta actividad.

Las autoridades consideran que, de mantenerse esta tendencia, el sector continuará siendo uno de los principales generadores de divisas y empleo para la economía nacional.

Las manchas de café en tazas suelen salir con productos de uso doméstico como bicarbonato de sodio o peróxido de hidrógeno, según explica The Spruce, un sitio web dedicado a temas de hogar, limpieza, decoración, jardinería, cocina y bricolaje. El problema aparece cuando los restos de café se adhieren a la superficie y, con el tiempo, dejan esos aros oscuros tan comunes.

Si las tazas ya muestran decoloración, hay una forma sencilla de limpiarlas sin frotar con fuerza. El medio citado recoge varios métodos que parten de un mismo criterio: usar elementos habituales del hogar y darles tiempo para que actúen.

Jade Piper, experta en limpieza del hogar de BetterMaids en Milwaukee, plantea como opción principal una pasta de bicarbonato de sodio. Este ingrediente, igual que el vinagre blanco destilado, tiene una abrasión natural apta para la superficie de las tazas.

La preparación es simple: basta con añadir una o dos cucharadas de bicarbonato en la taza y agregar suficiente agua para formar una pasta espesa. Luego se extiende sobre la mancha con una esponja suave o un paño de microfibra y se deja actuar entre 5 y 10 minutos.

Después solo hace falta enjuagar con agua. Si la marca persiste, se puede repetir la aplicación, dejar la pasta más tiempo o recurrir a una herramienta de limpieza con abrasión suave, como un cepillo de cerdas blandas.

El texto también menciona otra alternativa para manchas más difíciles: un borrador de limpieza. La idea, en cualquier caso, sigue siendo la misma: retirar el aro sin dañar el material de la taza.

Entre las opciones para casos más rebeldes, el medio incluye el peróxido de hidrógeno al 3%. Este método se recomienda solo para tazas blancas o de colores claros, porque puede tener efecto blanqueador.

El procedimiento consiste en llenar la taza hasta cubrir por completo la mancha y dejar actuar el líquido al menos 15 minutos. Luego se enjuaga con agua tibia y, si hace falta, se repite el proceso.

Si durante la limpieza aparecen burbujas o efervescencia, el texto indica que es normal. Cuando funciona, la taza debería verse más clara al terminar.

Otra posibilidad pasa por el jabón para platos, con o sin unas gotas de vinagre blanco destilado. Piper, citada por The Spruce, aconseja usar jabón sin diluir y acompañarlo con una esponja adecuada para desprender la mancha.

La experta recomienda dejar la taza primero en remojo con agua caliente antes de limpiarla. Ese paso ayuda a aflojar los restos antes del lavado.

Otra alternativa doméstica que recomiendan expertas consultadas por Good Housekeeping y Martha Stewart consiste en emplear una mezcla de sal gruesa y jugo de limón. El procedimiento implica espolvorear sal dentro de la taza, exprimir un poco de limón sobre la mancha y frotar suavemente con una esponja o el propio limón.

Según las especialistas, la combinación de la abrasión de la sal y la acidez del cítrico ayuda a desprender los residuos sin dañar la superficie.

Sara Aparacio, limpiadora profesional de Homeaglow, suma una opción menos habitual: las tabletas limpiadoras para dentaduras postizas. Explicó a The Spruce que pueden funcionar muy bien para limpiar tazas, cafeteras y otros recipientes similares, y que basta con colocar una dentro, llenarla de agua para activar la tableta y dejarla reposar.

En ese caso, la tableta debe actuar al menos dos horas. Después conviene lavar la taza otra vez con un paño suave o una esponja para retirar cualquier resto del producto.

La prevención, según las dos especialistas citadas, empieza con un gesto simple: enjuagar la taza justo después de usarla. Ese hábito no evita por completo la decoloración con el paso del tiempo, pero sí retrasa la acumulación de residuos y reduce la necesidad de una limpieza más profunda.

El Salvador presenta superávit en producción y consumo de café, huevos y carne de cerdo en el ciclo agrícola 2025-2026, según datos de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios (Campo).

El informe ubica al país entre los pocos en Centroamérica capaces de abastecer su demanda interna en estos rubros clave y generar excedentes, lo que lo posiciona estratégicamente para la seguridad alimentaria y la exportación regional.

El documento, consultado por Infobae, detalla además retos pendientes en granos básicos como maíz, frijol y arroz. De acuerdo con Campo, el sector cafetalero proyectó una producción de 582,000 quintales para 2025, frente a un consumo estimado de 265,319 quintales, lo que se traduce en un superávit de 316,681 quintales, cifra que garantiza el abasto interno y posibilidades para la exportación.

“La autosuficiencia en café refleja la eficiencia alcanzada en el sector”, señala el informe. La entidad indica que mientras países como Nicaragua y Honduras mantienen mayores volúmenes de superávit, el desempeño de El Salvador destaca por la tecnificación y estabilidad lograda en los últimos años.

En contraste, cultivos como maíz y frijol, según el informe, registraban déficit estructurales.

El rubro avícola consolidó otra área de crecimiento. Los datos de Campo muestran una producción de huevos de 1,228 millones de unidades en 2025, superando en 191 millones el consumo nacional proyectado de 1,037 millones.

Este saldo positivo convierte a El Salvador en uno de los países más autosuficientes de la región en este renglón alimentario, en contraste con países como Honduras, que muestra un déficit cercano a 400 millones de unidades, lo que subraya el avance salvadoreño.

“El huevo es esencial en la dieta cotidiana y su disponibilidad impacta indicadores nutricionales”, afirma el documento de la organización.

En el caso de la carne de cerdo, la proyección para 2025 fue de 726,000 quintales producidos, frente a un consumo estimado de 505,000 quintales. El saldo, de 221,000 quintales, sitúa al país como referente regional en proteína animal, de acuerdo con el análisis de Campo.

El reporte destaca que naciones vecinas como Costa Rica, Panamá, Guatemala y Honduras mantienen déficits importantes en este rubro, lo que abre para El Salvador la posibilidad de fortalecer exportaciones e incentivar inversiones en la agroindustria porcina.

El reporte de la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios también advierte sobre los desafíos en otros componentes esenciales de la dieta nacional. Para el ciclo 2025-2026, el déficit proyectado de maíz ha sido de 4,770,000 quintales, el de frijol de 375,000 y el de arroz de 187,500.

Estos resultados obligan a El Salvador a importar cerca del 40% de su consumo de maíz, una situación compartida por otros países de la región, aunque Nicaragua y Honduras logran superávit en este cultivo, de acuerdo con la informe.

El panorama centroamericano muestra marcadas diferencias según producto y país. Mientras El Salvador destaca en café, huevos y carne de cerdo, el déficit en granos básicos y productos lácteos limita la seguridad alimentaria plena.

El informe de Campo subraya que la autosuficiencia en rubros estratégicos fortalece la economía rural y permite generar divisas mediante exportaciones, aunque persisten brechas en el acceso a insumos, financiamiento y tecnificación para pequeños y medianos productores.

“La consolidación de excedentes en sectores pecuario y cafetalero es una oportunidad para robustecer la economía y mejorar indicadores nutricionales”, indica el documento.

El informe recomienda intensificar políticas de apoyo, acceso a tecnología y financiamiento, con el objetivo de replicar los avances logrados en café, huevos y carne de cerdo en los cultivos esenciales para la dieta nacional.

La proyección elaborada por la Asociación Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios concluye que el país cuenta con bases sólidas para avanzar hacia un sistema agroalimentario más autosuficiente y competitivo en la región, con potencial para diversificar exportaciones y reducir la dependencia de importaciones.

El consumo de café recalentado o quemado se ha convertido en una costumbre habitual para quienes intentan aprovechar cada taza a lo largo del día. Sin embargo, especialistas en salud advierten sobre los efectos negativos que puede tener esta práctica tanto en el sabor como en el estómago y la salud digestiva. Este proceso, en especial cuando se realiza varias veces o a temperaturas muy altas, altera la composición química original del café y reduce significativamente sus beneficios.

Cuando el café se expone al exceso de calor, una parte importante de sus compuestos naturales, especialmente los antioxidantes y los ácidos clorogénicos, se destruye. Estos componentes son responsables de muchas de las propiedades saludables atribuidas al café fresco, como la protección celular y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Al recalentarlo, el café se transforma en una bebida más ácida, con un sabor más rancio y amargo, perdiendo su perfil aromático y su potencial antioxidante. Además, la oxidación que ocurre al dejar el café preparado expuesto al aire acelera este proceso de degradación, deteriorando aún más su calidad y potenciando los efectos irritantes sobre el aparato digestivo.

Los riesgos del café recalentado no se limitan a la pérdida de sabor o aroma. De acuerdo con un estudio publicado en la revista científica Foods, titulado “Physiochemical Characteristics of Hot and Cold Brew Coffee Chemistry”, la exposición prolongada al calor y las variaciones extremas de temperatura alteran de forma drástica la acidez total.

Esta alteración química eleva la acidez libre de la bebida, lo que, según especialistas de la Clínica Cleveland, estimula una mayor producción de ácido gástrico. Esto termina provocando molestias como ardor estomacal, reflujo gastroesofágico e irritación, especialmente en personas con mayor sensibilidad gástrica.

Café recalentado: cambios químicos y efectos digestivos

Recalentar una taza no es solo “volver a calentar agua con café”: el proceso modifica el perfil de compuestos que aporta aroma y sabor, y puede volver más agresiva la bebida para personas sensibles, y favorece la aparición de notas más amargas y un aumento de la percepción de acidez.

En términos digestivos, esto importa porque el café —incluso recién hecho— ya puede ser un disparador de molestias en ciertos perfiles, sobre todo si se consume en ayunas o en grandes cantidades. Cuando se recalienta repetidamente, el resultado suele ser un líquido con más probabilidad de generar ardor, reflujo o sensación de irritación gástrica, no tanto por “toxicidad” inmediata, sino por el cambio en la composición y por el aumento relativo de compuestos que el organismo puede percibir como irritantes.

En ese punto, la advertencia más práctica no es demonizar el café recalentado, sino identificar el umbral individual: si la misma cantidad de café recalentado cae peor que el café recién preparado, el problema suele estar en la combinación de oxidación, temperatura y sensibilidad personal.

Al respecto, una revisión científica exhaustiva publicada en la revista internacional Beverages, bajo el título “The Impact of Brewing Methods on the Quality of a Cup of Coffee”, confirma que someter al café a un calor continuo o recalentamiento desestabiliza los compuestos volátiles del aroma y acelera la oxidación del líquido.

Riesgos adicionales: almacenamiento, temperatura y compuestos potencialmente nocivos

Además de lo expuesto, las condiciones de almacenamiento también tienen un efecto determinante, ya que mantener café líquido durante muchas horas a temperatura ambiente, o en recipientes poco higiénicos, puede favorecer la aparición de moho, lo que representa un riesgo real para la salud. En ambientes húmedos, tanto el café molido como los granos pueden contaminarse y resultar inseguros para el consumo.

Además, los recalentados frecuentes pueden incrementar la formación de compuestos químicos como la acrilamida, una sustancia calificada como probable carcinógeno por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Este compuesto se produce en procesos de tostado y recalentado excesivo debido a la degradación térmica adicional por sobrecalentamiento doméstico, aunque las cantidades suelen mantenerse en rangos bajos en las preparaciones cotidianas.

Otro aspecto a considerar es la temperatura de consumo. Beber café por encima de los 65°C eleva el riesgo de lesiones térmicas en el esófago y, a largo plazo, según los criterios de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la OMS, puede aumentar la probabilidad de desarrollar inflamación crónica en los tejidos esofágicos. En otras palabras, no solo importa si el café fue recalentado, sino cuán caliente llega a la boca y cuánto tiempo se mantiene esa exposición.

El gobierno de El Salvador oficializó la extensión del plazo del Fideicomiso Ambiental para la Conservación del Bosque Cafetalero (Ficafé) por cinco años adicionales, según lo publicado el 19 de junio de 2026 en el Diario Oficial. La medida entró en vigencia el 27 de junio y evita embargos o acciones de cobro contra los beneficiarios del fideicomiso.

La prórroga fue solicitada por el gobierno central ante la Asamblea Legislativa por la falta de fondos para cubrir los certificados de inversión que vencen en julio de 2026 y cuentan con garantía hipotecaria.

El sector cafetalero enfrenta dificultades por la volatilidad de los precios internacionales, los efectos de la roya y el impacto de la sequía, según expusieron las autoridades para justificar la continuidad de la operación.

¿Cómo se financia el Ficafé?

El Banco de Desarrollo de la República de El Salvador (Bandesal), gestor del fideicomiso, informó que la entidad se constituyó en 2001 con recursos de los bancos fideicomitentes: Banco de Fomento Agropecuario (BFA), Banco Hipotecario, Bancoagrícola, Cuscatlán y Davivienda.

El objetivo del fideicomiso ha sido dar financiamiento al sector cafetalero mediante la colocación de Certificados Fiduciarios de Participación Amortizable (CFPA) y otros instrumentos. En 2005, los bancos fideicomitentes transfirieron al Ficafé una cartera de 860 créditos por USD 257,5 millones, y se emitieron CFPA por USD 210,3 millones para financiar esa operación.

Actualmente, el monto colocado vigente asciende a USD 4,5 millones con un plazo de 25 años, según el Diario Oficial.

¿Por qué se pidió la prórroga?

El vencimiento original del Ficafé estaba previsto para el domingo 26 de julio de 2026, al cumplirse el plazo máximo de 25 años estipulado por el Código de Comercio.

Luis Montoya, gerente de gobierno corporativo de Bandesal, expuso en la Comisión de Hacienda que la falta de liquidez para redimir los certificados obligó a solicitar la prórroga. “El sector cafetalero ha sufrido ciertos problemas en diferentes años y, por lo tanto, se han emitido decretos de suspensión de embargos, lo cual no ha permitido la recuperación de la cartera en su totalidad”, sostuvo Montoya, según el documento oficial.

De acuerdo con cifras presentadas por Bandesal, hasta la fecha no existen fondos suficientes para cubrir el pago de los CFPA y los Certificados de Inversión (CI), tanto con interés como sin interés.

El marco legal y el final del plazo ampliado

El contexto legal ha estado marcado por sucesivas leyes transitorias para suspender embargos sobre créditos del sector cafetalero. La primera se aprobó en 2013 y tuvo prórrogas legislativas en 2018, 2022 y 2024, hasta alcanzar el 1 de enero de 2027.

Esas medidas permitieron postergar pagos de capital e intereses, lo que afectó la recuperación de la cartera del Ficafé. La nueva legislación establece que, al finalizar el plazo ampliado, los bienes y derechos fideicomitidos deberán retornar a los fideicomitentes o al fideicomisario, según determine la adecuación correspondiente.

También dispone que el Ficafé solo se extinguirá si no existen saldos insolutos y se cumplieron las condiciones fijadas en la ley. El texto legal faculta a los fideicomitentes y al fiduciario a ajustar los instrumentos jurídicos y financieros para adaptar los certificados y asegurar la continuidad del fideicomiso bajo las regulaciones vigentes.

El Salvador sumará café a la oferta de SLAB Specialty Coffee en Singapur, según informó el Ministerio de Relaciones Exteriores. La Cancillería señaló que el acuerdo surgió tras una reunión entre el embajador salvadoreño Jaime López y el fundador de la cadena, Shane Lee, luego de la reciente apertura de un local de la marca en ese país.

Según la Cancillería, López se reunió este viernes con Lee y comunicó el resultado del encuentro: “Sostuve un encuentro con el señor Shane Lee, propietario y fundador de SLAB, quien acordó incorporar grano salvadoreño a la oferta de café de especialidad de la empresa”.

De acuerdo con el embajador, la firma puso el foco en el café de alta calidad que se cultiva en El Salvador y en su “prestigio internacional”, al considerar que tiene perfiles sensoriales que encajan con la experiencia que busca ofrecer a sus clientes.

Próximos contactos comerciales

La Embajada indicó que abrirá un proceso de acercamiento con productores nacionales y distribuidores en Singapur.

“Como Embajada, vamos a facilitar los contactos y gestiones necesarias para ampliar el posicionamiento del grano en el mercado singapurense y otros conexos”, señaló el funcionario.

El perfil de la cadena

La Cancillería detalló que SLAB Specialty Coffee se ubica dentro del segmento de cafés de especialidad y que la incorporación del grano salvadoreño puede ampliar el reconocimiento del producto entre consumidores, baristas, tostadores y comerciantes vinculados al rubro.

En abril de este 2026, El Salvador presentó por primera vez su café Pacamara en Singapur durante The Singapore Coffee Experience, una apuesta con la que busca ampliar su presencia en un mercado asiático de 15 mil millones de dólares anuales en importaciones de alimentos y bebidas y abrir nuevas opciones de exportación para el sector cafetero.

La incursión ocurrió en uno de los encuentros más relevantes del café en el sudeste asiático, una región de más de 650 millones de habitantes que, según la Embajada de El Salvador en Asia desde la sede de Singapur, ofrece una demanda creciente de productos premium y café de especialidad.

La participación salvadoreña incluyó una exhibición de país, degustaciones, preparación de café en el momento y coordinación con distribuidores locales, con respaldo del Instituto Salvadoreño del Café. La agenda también contempló una promoción enfocada en la variedad Pacamara y presencia en una competencia internacional de barismo realizada en el marco del evento.

La delegación promovió el Pacamara como una variedad originaria de El Salvador y utilizada en esa competencia internacional. Expertos y aficionados al café destacaron su aroma, su sabor y su alta calidad, según informó la representación diplomática.

La embajada sostuvo que Singapur ocupa una posición estratégica para la comercialización regional de alimentos y bebidas. Bajo esa lectura, la participación en The Singapore Coffee Experience no se limitó a la exhibición del producto, sino que apuntó a fortalecer vínculos con distribuidores locales y a formalizar relaciones comerciales con ese mercado y otros destinos del sudeste asiático.

La misma sede consular informó el mes anterior que Singapur evalúa incluir a El Salvador en su portafolio turístico internacional tras una reunión entre la National Association of Travel Agents Singapore y representantes salvadoreños. El acercamiento apunta a promover paquetes multidestino y ampliar la llegada de visitantes asiáticos.

Cada semana, millones de hogares en México desechan cáscaras de banana y borra de café sin saber que, combinadas, forman un abono orgánico funcional.

La incorporación de residuos orgánicos al suelo representa una alternativa de bajo costo para la nutrición vegetal que mejora sus condiciones físicas, químicas y biológicas.

Así lo indica Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) a través de un estudio publicado en la Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas.

Lo que va al bote de basura contiene potasio, nitrógeno, fósforo, calcio y magnesio: los mismos elementos que los agricultores compran en fertilizantes comerciales.

Por qué recomiendan mezclar cáscara de banana y por qué sirve

Una revisión publicada en la revista científica Agriculture analizó cómo las cáscaras de banana pueden transformarse en biofertilizantes.

El trabajo fue conducido por Nokuthula Khanyile, investigadora de la Universidad de Mpumalanga en Sudáfrica.

Sus hallazgos muestran que los fertilizantes elaborados a partir de cáscaras de banana mejoran la germinación, el tamaño de las hojas y la altura de las plantas en comparación con suelos sin tratar.

El análisis identificó que los métodos más avanzados combinan cáscaras de banana fermentadas con otros residuos vegetales, entre ellos la borra de café, para producir fertilizantes líquidos que aceleran el crecimiento de verduras de hoja.

La lógica detrás de la mezcla es química: la cáscara de banana no contiene nitrógeno en cantidades apreciables, mientras que la borra de café sí.

Investigadores de la Universidad de los Llanos de Colombia mezclaron cáscara de banana y borra de café para formular un fertilizante semisólido, según un estudio publicado en la revista Orinoquia.

El análisis del producto reportó niveles de calcio de 6.14%, fósforo de 1.04%, magnesio de 0.88% y nitrógeno de 0.53%, nutrientes que el suelo necesita para sostener el crecimiento vegetal.

Las plantas tratadas mostraron respuesta positiva en crecimiento y desarrollo durante las siete semanas que duró el experimento.

Juntos, los dos ingredientes cubren un perfil de nutrientes más completo que cualquiera de los dos por separado.

En qué plantas funciona mejor

El estudio de la Universidad de Mpumalanga documentó resultados positivos en varios cultivos específicos.

En plantas de okra, conocida en México como quimbombó, la aplicación de polvo de cáscara de banana combinado con otros residuos orgánicos produjo mayor follaje.

Además, produjo vainas más pesadas y coloración más intensa que en plantas tratadas con fertilizante químico convencional.

En fenogreco, una hierba de uso medicinal y culinario el extracto líquido de cáscara superó al polvo seco en altura de planta y desarrollo del follaje.

Los estudios revisados también registraron mejoras en tomates y pimientos, cultivos que demandan potasio y calcio para el desarrollo del fruto.

El error más común al prepararlo

Aplicar la borra de café directamente al suelo, sin compostar, puede ser contraproducente.

Todd Higgins, horticultor de la Universidad de Missouri, advierte en una publicación de Missouri Extension que una capa gruesa de borra sin procesar actúa como barrera que bloquea el paso del agua y el aire hacia las raíces.

Además, al descomponerse, la borra compite temporalmente con las plantas por el nitrógeno disponible en el suelo, lo que puede frenar su crecimiento en lugar de estimularlo.

Lo mismo ocurre con la cáscara de banana cruda: el potasio que contiene no está disponible de inmediato para las plantas.

Los microorganismos del suelo necesitan tiempo para descomponerla y liberar los nutrientes.

Qué preparación utilizaron los especialistas

El método más sencillo utilizado consiste en secar las cáscaras al sol, molerlas hasta obtener un polvo grueso y mezclarlo con la borra de café usada antes de incorporar la mezcla al suelo.

Khanyile identifica dos meses como el punto óptimo de fermentación: en ese plazo las plantas mostraron mejor crecimiento y germinación en los estudios revisados.

El INIFAP documenta que el uso rutinario de abonos orgánicos en suelos agrícolas aumenta a mediano y largo plazo la disponibilidad de nutrientes, además de mejorar la capacidad del suelo para retener agua.

El consumo habitual de café, té y mate se vincula con beneficios sobre la salud y la longevidad. Así lo sostiene el doctor Sebastián La Rosa, experto en longevidad, en declaraciones recogidas por Men’s Health España.

La Rosa afirma que la ciencia ha demostrado “en innumerables ocasiones” que el café es una bebida saludable, asociada a una mayor esperanza de vida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El artículo también menciona un estudio publicado en European Heart Journal que respalda estos beneficios.

También aclara que estos efectos también pueden observarse en otras infusiones como el té y el mate, debido a la presencia de sustancias estimulantes semejantes. Integrar estas bebidas en la dieta diaria puede contribuir a la protección del organismo mediante mecanismos antioxidantes y antiinflamatorios. Advierte que el efecto estimulante requiere atención, ya que puede influir en el descanso nocturno.

Cómo influye el horario de consumo en el descanso

El momento en el que se ingieren bebidas como el café, el té o el mate es determinante para el bienestar general, especialmente por su relación con el sueño. La Rosa enfatiza que importa cuánta cafeína se consume y cuándo.

El estudio ha observado diferencias en la protección que ofrecen estas bebidas según el horario de consumo. Quienes optan por tomar café únicamente por la mañana presentan una mayor protección que aquellos que lo consumen durante todo el día.

La razón principal es que la cafeína, la teína y la mateína son estimulantes que pueden interferir en el descanso nocturno. Por ello, el horario de ingesta se vuelve un factor clave para obtener los beneficios sin perjudicar el sueño.

La vida media de la cafeína y su efecto en el sueño

La cafeína permanece en el organismo por varias horas tras su consumo. La Rosa explica que la vida media de la cafeína supera las cinco horas, por lo que el café o mate que se toma por la tarde sigue teniendo efecto en el cuerpo por la noche.

Por ejemplo, una taza de café a las 16 horas puede reducirse a la mitad en concentración a las 21 horas, pero esa cantidad todavía resulta suficiente para impactar el sueño profundo, resalta el especialista.

La presencia de cafeína durante la noche afecta la capacidad del cuerpo para alcanzar las fases del sueño profundo. Esto limita la recuperación de energía y puede influir en el bienestar diario. El experto advierte que, debido al aumento en la cantidad de café o mate que la gente suele ingerir hoy día, el problema se intensifica incluso si se reduce la dosis a la mitad por la tarde.

La recomendación para la tarde

Para minimizar el impacto negativo de la cafeína en el descanso, propone una regla: evitar cualquier consumo de cafeína después de las 14 horas. Recomienda optar por alternativas sin cafeína si se desea compartir una bebida socialmente en la tarde, como el café descafeinado.

Esta pauta se basa en la evidencia de que la cafeína afecta la calidad del sueño incluso en cantidades aparentemente pequeñas. El especialista insiste en que, para garantizar un sueño profundo y reparador, es preferible abstenerse por completo de cafeína durante la segunda mitad del día.

Qué pasa con el café descafeinado

Aunque el café descafeinado y otras bebidas sin cafeína se presentan como opciones alternativas, el doctor matiza que no son completamente libres de sustancias estimulantes, destaca el experto. El café descafeinado contiene pequeñas cantidades de cafeína, por lo que no es recomendable abusar de su consumo.

El experto sugiere que, aunque una taza ocasional de café descafeinado por la tarde no suele tener consecuencias graves, consumir grandes cantidades puede acumular suficiente cafeína para interferir en el sueño.

Panamá completó la evaluación de 20 líneas de café entregadas a la red de Cooperación Regional para la Caficultura en Mesoamérica (PROMECAFÉ), marcando un hito en el desarrollo de variedades adaptadas a las condiciones y necesidades de los productores panameños.

Los resultados señalan avances en resistencia, productividad y calidad de taza, aspectos considerados clave para la sostenibilidad y competitividad del sector cafetalero nacional.

Las 20 líneas de café arábica, desarrolladas por el Instituto de Innovación Agropecuaria de Panamá (IDIAP), en colaboración con PROMECAFÉ, fueron seleccionadas tras un proceso de mejoramiento genético orientado al rendimiento en campo, la tolerancia a enfermedades y la obtención de perfiles de taza superiores.

Según un reporte del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, estas líneas fueron evaluadas en fincas experimentales nacionales bajo diferentes condiciones agroclimáticas, lo que permitió identificar materiales con estabilidad productiva y potencial comercial.

La iniciativa, según se informó, responde a la necesidad de renovar plantaciones envejecidas y enfrentar retos derivados del cambio climático.

El proceso de evaluación se centró en tres pilares: la resistencia a enfermedades, la productividad y la calidad de la bebida final. Especialistas del IDIAP detallaron que “varias líneas mostraron alta tolerancia a la roya del café (Hemileia vastatrix) y al ojo de gallo (Mycena citricolor), dos de las enfermedades más limitantes en la región”.

Este atributo fue confirmado mediante análisis fitopatológicos sistemáticos, realizados en diferentes ciclos productivos, lo que fortalece la confianza en la adaptabilidad de los nuevos materiales.

En materia de productividad, los ensayos registraron rendimientos superiores a 35 quintales por hectárea en las líneas más destacadas, cifra que supera el promedio nacional reportado por el ministerio.

“Los materiales seleccionados mostraron uniformidad en el desarrollo vegetativo y estabilidad en la producción de frutos”, aspectos que favorecen la planificación agronómica y la rentabilidad de las explotaciones cafetaleras. Este enfoque busca reducir la variabilidad entre ciclos y minimizar los riesgos económicos para los productores.

Uno de los aspectos más valorados por los caficultores y exportadores panameños es la calidad de taza.

Catadores certificados, en coordinación con PROMECAFÉ, realizaron pruebas sensoriales en laboratorios reconocidos, donde “al menos siete líneas obtuvieron puntajes superiores a 85 puntos bajo el protocolo de la Specialty Coffee Association”, según compartió el IDIAP.

Los atributos más sobresalientes incluyeron acidez brillante, cuerpo balanceado y notas florales, factores que posicionan al café panameño en segmentos de alto valor en mercados internacionales.

El proyecto, respaldado por financiamiento regional y asesoría técnica internacional, busca fortalecer la cadena de valor cafetalera en Panamá y contribuir a la seguridad alimentaria, la generación de ingresos y la estabilidad rural.

PROMECAFÉ, que agrupa a los principales institutos de café de Mesoamérica, ha destacado la importancia de la colaboración científica y la transferencia de tecnología para enfrentar los desafíos del sector.

“Estos avances representan una oportunidad para los productores panameños, quienes enfrentan presión por la competencia global y el cambio climático”, señaló un vocero de la red PROMECAFÉ.

La entidad enfatizó que la próxima etapa contempla la diseminación de las líneas más prometedoras hacia unidades productivas de diferentes regiones del país, acompañada de capacitaciones y monitoreo participativo.

La incorporación de nuevas variedades resistentes, productivas y de alta calidad de taza se perfila como una estrategia prioritaria para la sostenibilidad del café panameño.

Se proyecta que la adopción de estos materiales comience en el próximo ciclo agrícola, con seguimiento técnico por parte del IDIAP y PROMECAFÉ, y con la expectativa de mejorar la competitividad de Panamá en el exigente mercado internacional de cafés especiales.

Tomar una taza de café al día se asoció con un menor riesgo de cirrosis, cáncer de hígado y muerte relacionada con el hígado en un estudio prospectivo a gran escala basado en datos del Biobanco del Reino Unido. Los autores siguieron durante más de una década a 354.957 participantes sin cirrosis ni carcinoma hepatocelular al inicio, y publicaron los resultados en la revista Clinical Gastroenterology and Hepatology.

Según el trabajo, el potencial efecto protector del café tendió a aumentar con el consumo diario: de una a dos tazas se vinculó con un riesgo 20% menor de cirrosis, 24% menor de cáncer de hígado y una probabilidad 31% menor de muerte relacionada con el hígado.

Entre quienes tomaron tres a cuatro tazas, las asociaciones fueron de 35% menor riesgo de cirrosis y de cáncer de hígado, y 41% menor probabilidad de muerte relacionada con el hígado. En el grupo de cinco tazas o más, se observó un riesgo 32% menor de cirrosis, una disminución del 47% del riesgo de cáncer de hígado y una probabilidad 42% menor de muerte relacionada con el hígado.

“Probablemente, estos sean los datos de seguimiento a largo plazo más completos sobre el impacto del café”, afirmó el doctor Hyunseok Kim, primer autor del estudio y hepatólogo especialista en trasplantes del Centro Médico Cedars-Sinai en Los Ángeles.

“Observamos que, probablemente, el beneficio hepático del café no se deba a la cafeína, ya que vemos un beneficio similar en quienes consumen café descafeinado. Por lo tanto, parece estar más relacionado con el efecto antioxidante del café”.

En el estudio, los investigadores midieron la enfermedad hepática según el número de casos de cirrosis, definida como cicatrización y daño hepático permanente que puede resultar de varias enfermedades hepáticas crónicas, como la esteatosis hepática, la hepatitis viral y la enfermedad hepática relacionada con el alcohol, entre otras, especialmente cuando no se tratan. También evaluaron el carcinoma hepatocelular, el tipo de cáncer de hígado más común, y la mortalidad relacionada con el hígado.

Qué midió el estudio y cómo se evaluó la salud del hígado

El análisis incluyó a 354.957 participantes del Biobanco del Reino Unido sin cirrosis ni carcinoma hepatocelular al inicio. El consumo de café, el tipo (con cafeína o descafeinado) y los aditivos (azúcar o edulcorantes) se evaluaron con un cuestionario, mientras que la incidencia de cirrosis, carcinoma hepatocelular y mortalidad relacionada con el hígado se determinó mediante registros vinculados.

En una subcohorte (n = 28.961) sometida a resonancia magnética, los investigadores evaluaron grasa hepática, hierro y fibroinflamación. El perfil proteómico (n = 44.633) se realizó mediante ensayos Olink.

Durante un seguimiento medio de 13 años, un mayor consumo de café se asoció con una reducción gradual en los resultados hepáticos. En el grupo de cinco tazas o más por día, el estudio informó reducciones de riesgo de cirrosis (cociente de riesgo, 0,68; intervalo de confianza del 95 %, 0,58–0,79), carcinoma hepatocelular (cociente de riesgo, 0,53; intervalo de confianza del 95 %, 0,34–0,83) y mortalidad relacionada con el hígado (cociente de riesgo, 0,58; intervalo de confianza del 95 %, 0,45–0,74).

Además, las técnicas avanzadas de resonancia magnética y otros análisis mostraron que los bebedores de café tenían menos grasa e inflamación en el hígado. El trabajo también describió patrones proteómicos consistentes con el consumo de café: niveles más altos de síntesis hepatocelular y proteínas del complemento, y niveles más bajos de marcadores fibrogénicos y de activación de macrófagos.

Cuánto café y de qué tipo aconsejan tomar

Los investigadores señalaron que las asociaciones protectoras fueron similares para café con cafeína y descafeinado. En paralelo, observaron que las reducciones de riesgo entre quienes endulzaban su café con azúcar o sustitutos eran ligeramente menores, pero por lo demás similares.

Kim agregó que los participantes que consumieron edulcorantes presentaron un marcador elevado de inflamación hepática, lo que puede contribuir a la enfermedad del hígado graso. En el paper, el uso de aditivos se correlacionó con un T1 corregido por hierro ligeramente más alto.

En ese sentido, la Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de azúcares añadidos a no más del 6% de las calorías diarias: 9 cucharaditas o 36 gramos para los hombres y 6 cucharaditas o 26 gramos para las mujeres. Por su parte, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda limitar el consumo de cafeína a no más de 400 miligramos al día para adultos generalmente sanos, lo que equivale a dos o tres tazas de café de 355 ml. El texto advirtió que la sensibilidad a la cafeína y el metabolismo pueden variar considerablemente.

En relación con el descanso, una recomendación citada fue dejar de consumir cafeína al menos seis horas antes de la hora habitual de acostarse; algunos expertos indicaron que no se debe consumir cafeína después de las 15.

Qué significa (y qué no): asociación no es causalidad

Aunque el trabajo describió asociaciones entre el consumo de café y mejores resultados hepáticos, una especialista externa subrayó el alcance de ese tipo de evidencia. “Son cifras significativas para algo tan común como una taza de café diaria”, afirmó Lauren Manaker, dietista nutricionista titulada que no participó en el estudio. Sin embargo, para ella, “se trata de asociaciones, no de pruebas de causalidad”.

Manaker también sostuvo que la consistencia entre capas de evidencia fortalece el panorama. “La clave está en combinar las tres capas de evidencia”, afirmó. “Cuando las imágenes y las proteínas coinciden con los resultados clínicos, el panorama general resulta más creíble que si se considerara cualquier medida por separado”.

El estudio incluyó limitaciones. El consumo de café se midió únicamente al inicio y cuando se realizaron las resonancias magnéticas 10 años o más después, un periodo en el que pudieron intervenir otros factores. “Deberíamos considerar esa primera medición como una guía aproximada de los hábitos a largo plazo, en lugar de un registro preciso”, dijo Manaker.

Kim agregó que más del 90% de los participantes eran europeos y relativamente preocupados por su salud, y que solo el 10% de todo el grupo se sometió a resonancias magnéticas. “Puede haber cierto sesgo”, añadió. “Es necesario realizar más pruebas para comprobar si este beneficio será el mismo en grupos étnicos diversos, como la población estadounidense”.

Aun con esas limitaciones, Kim planteó una hipótesis sobre mecanismos posibles: los antioxidantes presentes en el café, independientemente de su contenido de cafeína, podrían disminuir la activación de vías o proteínas que conducen a la inflamación y la formación de cicatrices.

Antecedentes: fibrosis, cirrosis y otros factores que dañan el hígado

Múltiples estudios relacionaron el consumo de café con un efecto protector del hígado, con recomendaciones habituales de al menos dos tazas al día y, en otros trabajos, tres. En ese marco, se explicó que la lesión inicial del hígado es la fibrosis y que, al intervenir sobre ese punto, podrían observarse efectos en lesiones más avanzadas como la cirrosis y el cáncer, que es más riesgoso en pacientes con cirrosis.

Otros factores se describen, según los especialistas, como agresores del hígado: obesidad vinculada al hígado graso y consumo excesivo de alcohol. En ese contexto, el control de peso y de la diabetes, si existiese, resulta determinante.

También es de gran ayuda incorporar recomendaciones asociadas al estilo de vida, como mantener un peso saludable, limitar el consumo de alcohol, realizar actividad física y sostener una alimentación equilibrada.

El hígado no es el único órgano para el que el café puede asociarse con beneficios: otros estudios lo vincularon con menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca, accidentes cerebrovasculares, demencia y otras enfermedades crónicas.

El café es una de las bebidas más consumidas en México, y no solo despierta a millones de personas cada mañana con su agradable aroma y sabor sino que también es un gran aliado para la salud.

Así lo señalan diversos estudios científicos los cuales sostienen que puede reducir el riesgo de hígado graso y otras enfermedades hepáticas.

Especialistas en salud destacan que los compuestos presentes en el café ofrecen efectos protectores para el hígado, lo que posiciona a esta bebida como un aliado potencial en la prevención de padecimientos que afectan a millones de mexicanos.

Esta es la cantidad mínima de café que debes tomar para reducir el riesgo de hígado graso y otras enfermedades hepáticas

Como mencionamos, son varios los estudios científicos sugieren que el consumo regular de café puede asociarse con un menor riesgo de hígado graso y otras enfermedades hepáticas, como la fibrosis y la cirrosis.

Entre ellos, uno publicado en el Journal of Hepatology y Clinical Gastroenterology and Hepatology sugiere que la cantidad mínima recomendada para observar estos beneficios suele ser de 2 a 3 tazas de café al día.

• Entre 2 y 3 tazas diarias: La evidencia indica que a partir de esta cantidad se observan efectos protectores para el hígado.
• No necesariamente café descafeinado: La mayoría de los estudios se basan en café con cafeína, aunque el descafeinado también muestra algunos beneficios.
• Consumo superior: Tomar hasta 4 o 5 tazas diarias podría asociarse con una reducción aún mayor del riesgo, pero el efecto adicional es menor y no se recomienda exceder esta cantidad para evitar otros riesgos (como insomnio o palpitaciones).
• No sustituye otras medidas: El café ayuda, pero no reemplaza la dieta balanceada, la reducción del consumo de alcohol y el control del peso.

Cuáles son los beneficios del café para prevenir y combatir el hígado graso

El café es una de las bebidas más estudiadas por su impacto positivo en la salud hepática, especialmente en la prevención y el manejo del hígado graso (esteatosis hepática). Estos son los principales beneficios comprobados por la evidencia científica:

1. Reducción de la acumulación de grasa en el hígado

El consumo regular de café se asocia con niveles más bajos de grasa hepática. Los compuestos bioactivos del café, como los polifenoles y la cafeína, ayudan a disminuir la acumulación de triglicéridos y lípidos en las células hepáticas.

2. Disminución de la inflamación

El café tiene propiedades antiinflamatorias. Sus antioxidantes reducen el estrés oxidativo y la inflamación crónica, procesos que contribuyen al desarrollo y progresión del hígado graso.

3. Menor riesgo de fibrosis y cirrosis

Beber café puede ralentizar o prevenir la progresión del hígado graso hacia etapas más graves, como la fibrosis (cicatrización del tejido hepático) y la cirrosis. Esto se debe a que el café inhibe la activación de células que producen tejido cicatricial.

4. Protección contra el cáncer de hígado

El consumo de café se asocia con un menor riesgo de carcinoma hepatocelular, el tipo más común de cáncer de hígado, especialmente en personas con enfermedades hepáticas crónicas.

5. Mejora de enzimas hepáticas

Las personas que consumen café suelen tener niveles más bajos de enzimas hepáticas (ALT, AST, GGT) en sangre, lo que indica un mejor funcionamiento del hígado y menos daño celular.

6. Efectos antidiabéticos

El café mejora la sensibilidad a la insulina y ayuda a regular la glucosa, lo que es relevante porque la resistencia a la insulina está relacionada con el hígado graso.

Amantes del café, atentos. Hemos dado con el postre perfecto para que disfrutéis este verano, una receta fácil de preparar que equilibra a la perfección el dulce y el amargo. Esta tarta de queso y café es un postre elegante y diferente, perfecto para sorprender en una comida especial o acompañar una sobremesa de verano.

La fusión del queso cremoso con el sabor a café recuerda a clásicos italianos como el tiramisú, pero con el formato y sencillez de la tradicional tarta de queso que se prepara sin necesidad de encender el horno. Para prepararla, solo tendremos que mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema que solidificará en la nevera. El resultado es una tarta suave, cremosa y llena de matices, perfecta para sorprender a tus invitados este verano.

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Receta de tarta de queso y café

La tarta de queso y café es un postre frío, de textura cremosa y base crujiente. Se prepara con una mezcla de queso fresco, nata y café soluble, cuajada con gelatina. No necesita horno, lo que la hace muy práctica y rápida de preparar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 horas (incluyendo reposo en nevera)
• • Tiempo de preparación activa: 25 minutos
  • Tiempo de cuajado en nevera: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 200 g de galletas tipo Digestive
• 80 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35 % MG)
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble (o 1 taza de café espresso frío)
• 6 hojas de gelatina neutra
• 50 ml de leche
• Cacao puro en polvo (para decorar)

Cómo hacer tarta de queso y café, paso a paso

1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla derretida y cubre la base de un molde desmontable (20-22 cm). Presiona bien y guarda en la nevera.
2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
3. Mezcla el queso crema con el azúcar en un bol grande, batiendo hasta que quede homogéneo.
4. Disuelve el café soluble en la leche caliente. Si usas café espresso, mézclalo directamente.
5. Escurre la gelatina y disuélvela en el café caliente. Remueve para que se integre bien.
6. Monta la nata (debe estar fría) y añádela suavemente a la mezcla de queso.
7. Agrega el café con gelatina al bol, mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
8. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.
9. Refrigera al menos 2 horas y media, hasta que cuaje.
10. Desmolda con cuidado y espolvorea cacao puro por encima antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8-10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 320 kcal aprox.
• Grasas: 22 g
• Proteínas: 5 g
• Hidratos de carbono: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se puede conservar en la nevera hasta 3 días bien cubierta con film. No es recomendable congelarla, ya que la textura de la gelatina puede alterarse.

La economía salvadoreña, según datos del Banco Central de Reserva de El Salvador, cerró los primeros cuatro meses de 2026 con un desempeño comercial mixto: las exportaciones de mercancías crecieron 5.0% interanual, mientras que las importaciones aumentaron un 5.9%.

Los principales motores de este dinamismo fueron el café y el azúcar, seguidos de los bienes TIC y la industria manufacturera.

Uno de los datos más destacados corresponde al café. Las exportaciones de café salvadoreño subieron un 45.8% interanual, impulsadas tanto por la mayor demanda internacional como por el incremento en los precios promedio por quintal. El volumen exportado hasta abril alcanzó los 323,967 quintales, con un valor de USD 104.3 millones. Los precios internacionales del grano se mantuvieron elevados, aunque levemente inferiores a los máximos registrados a finales de 2025.

La situación bélica en Oriente Medio generó efectos colaterales en el comercio global, especialmente por la interrupción del paso por el Estrecho de Ormuz. A pesar de algunos avances diplomáticos entre Estados Unidos e Irán, la tregua temporal no logró estabilizar los mercados energéticos. El precio del crudo Brent finalizó abril en USD 124.24 por barril, mientras que el WTI lo hizo en USD 108.24, ambos valores significativamente superiores a los promedios históricos recientes.

Exportaciones: composición y principales destinos

El Salvador vendió al extranjero mercancías por USD 2,247.8 millones entre enero y abril de 2026, lo que supuso un aumento de USD 107.8 millones respecto al mismo periodo del año anterior. El volumen físico exportado también creció, superando en 167.8 millones kilogramos el registro de 2025.

Los cinco productos más exportados fueron: camisetas de punto, azúcar, suéteres de punto, café y artículos plásticos para transporte y envasado. En particular, el azúcar y los suéteres de punto experimentaron alzas del 39.2% y 22.8% respectivamente, mientras que las camisetas y los plásticos registraron variaciones negativas.

Las exportaciones manufactureras no maquiladas representaron el 81.0% del total, con ingresos de USD 1,820.2 millones. Entre los líderes sectoriales figuran los alimentos, prendas de vestir y productos de caucho y plástico. Por su parte, la maquila aportó USD 290.6 millones, con un incremento del 2.4% en valor, aunque un retroceso del 18.7% en volumen. El rubro de microcondensadores destacó por su crecimiento del 36.7%.

El principal socio comercial fue Estados Unidos, que adquirió mercancías por USD 731.7 millones. Le siguieron Guatemala y Honduras, principales compradores dentro del bloque centroamericano, con USD 430.7 millones y USD 346.9 millones respectivamente. Las ventas a la Unión Europea y otros mercados también mostraron incrementos, aunque en menor proporción.

Importaciones: crecimiento y estructura

Durante el mismo periodo, las importaciones salvadoreñas sumaron USD 5,950.0 millones, con un aumento de USD 329.4 millones en comparación interanual. El volumen importado subió un 3.8%, alcanzando 4,1547 millones kilogramos.

Los bienes de consumo y los intermedios dominaron la demanda importadora, con crecimientos del 7.9% y 0.3% respectivamente. Las compras de bienes de capital se incrementaron un 14.5%, destacando las adquisiciones para transporte, comunicaciones, manufactura y construcción. Por rubros, la industria manufacturera lideró las importaciones, mientras que la maquila experimentó una caída del 6.2%.

Estados Unidos y China fueron los principales proveedores, seguidos por la región centroamericana y la Unión Europea. El saldo comercial resultante fue negativo para El Salvador, con un déficit que se amplió un 6.4% respecto al año anterior.

Factores coyunturales y acuerdos regionales

El contexto internacional estuvo marcado por la volatilidad de los precios energéticos y la persistencia de tensiones geopolíticas en Oriente Medio. La Agencia Internacional de la Energía registró la mayor caída trimestral de la demanda mundial de petróleo desde la pandemia, lo que impactó en la planificación de importaciones y en los costos internos.

A nivel local, la reforma de la Ley Especial para la Comercialización, Registro y Protección de la Propiedad del Café buscó dinamizar la cadena productiva y facilitar los trámites exportadores. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos previó que la tendencia exportadora de café continuará en alza, aunque advirtió que el fenómeno de El Niño podría afectar la producción nacional en lo que resta del año.

En materia de integración, el Banco Centroamericano de Integración Económica otorgó USD 750,000 para mejorar la conectividad operativa y la infraestructura en aduanas. Además, El Salvador, Guatemala y Honduras suscribieron ocho acuerdos para fortalecer la integración regional y agilizar el comercio, con la adopción de reglamentos operativos y la armonización normativa como puntos centrales.

El comercio exterior de El Salvador durante los primeros meses de 2026 mostró un avance en las exportaciones, guiado principalmente por productos agrícolas y manufacturados, así como un aumento de las importaciones en bienes de consumo y capital.

Las condiciones externas, marcadas por la volatilidad energética y los cambios legislativos internos, influyeron en el saldo comercial del país. La diversificación de mercados y la integración regional se mantuvieron como factores clave para el desempeño de la balanza comercial.

La demencia senil es uno de los problemas cognitivos que más suelen afectar en la vejez y es cada vez más común su aparición debido a diversos factores ambientales.

Es por eso que es importante tener pequeños hábitos que nos ayuden a prevenir su aparición de manera sencilla, tal como lo puede ser incluir dos sencillas bebidas en tu vida cotidiana.

Y es que un estudio reciente de la Harvard T.H. Chan School of Public Health y el Mass General Brigham revela que el consumo moderado de café y té con cafeína se asocia con una mejor preservación de las capacidades cognitivas y un menor riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas.

Los hallazgos sugieren que incorporar estas bebidas a la rutina diaria podría ser una medida sencilla para cuidar la salud cerebral a largo plazo, tal como te contamos a continuación.

Cuáles son los beneficios de tomar té y café para prevenir la demencia según Harvard

Según un estudio dirigido por investigadores de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mass General Brigham y el Broad Institute de MIT y Harvard, el consumo moderado de café o té con cafeína se asocia con un menor riesgo de desarrollar demencia y con una mejor preservación de las capacidades cognitivas a largo plazo.

Los beneficios observados en el estudio incluyen:

• Una reducción de hasta 18% en el riesgo de demencia en personas que consumen 2 a 3 tazas de café con cafeína o 1 a 2 tazas de té al día.
• Mejor desempeño en pruebas cognitivas y menor reporte de deterioro subjetivo de la memoria.
• El beneficio aplica tanto en personas sin antecedentes familiares como en aquellas con predisposición genética a la demencia.
• El efecto protector no se observó en quienes consumen café descafeinado, lo que sugiere que la cafeína puede ser un factor relevante.
• Los compuestos presentes en el café y el té, como polifenoles y cafeína, podrían ayudar a reducir la inflamación y el daño celular, ambos asociados con el deterioro cognitivo.

El estudio, publicado en JAMA, analizó datos de más de 130,000 participantes durante varias décadas y encontró que los efectos positivos se mantienen incluso con un consumo moderado, sin mayores beneficios al aumentar las cantidades más allá del rango recomendado.

Los autores subrayan que el café o el té pueden ser solo una parte de un enfoque integral para la prevención de la demencia, que debe incluir dieta, ejercicio, descanso y otros hábitos saludables.

Cómo y cuánto té y café se recomienda tomar para reducir el riesgo de demencia, según Harvard

De acuerdo con el estudio encabezado por la Harvard las recomendaciones para reducir el riesgo de demencia son:

• Café con cafeína: 2 a 3 tazas al día.
• Té con cafeína: 1 a 2 tazas al día.

Estas cantidades se asocian con un menor riesgo de desarrollar demencia y con mejor conservación de las capacidades cognitivas en el tiempo.

El beneficio se mantiene tanto en personas sin predisposición genética como en aquellas con riesgo elevado.

Detalles clave del consumo:

• El estudio reporta que el café y el té deben ser con cafeína, ya que el café descafeinado no mostró los mismos efectos protectores.
• No se observaron beneficios adicionales al consumir más de las cantidades recomendadas.
• El consumo debe integrarse como parte de un estilo de vida saludable (alimentación balanceada, ejercicio regular y buen descanso).

La producción de café en Nicaragua enfrenta una transformación forzada. La combinación de escasez de cortadores, el aumento de las remesas y la migración ha llevado a los productores a reducir áreas de cultivo y a buscar jornaleros casa por casa. Esta situación amenaza directamente la sostenibilidad de una actividad que en 2025 generó USD 918.4 millones en exportaciones.

Los trabajadores agrícolas ya no acuden espontáneamente a las fincas. Ahora, los productores deben salir a reclutarlos uno por uno, un cambio que ha modificado el equilibrio en el campo. Elvin Barrera, técnico en una finca del sur, relató que antes los jornaleros buscaban empleo en el sitio, pero hoy deben ser persuadidos para aceptar la labor.

En Nicaragua, la escasez de mano de obra en la caficultura ha obligado a los productores a negociar condiciones más favorables para atraer trabajadores. La oferta incluye no solo un salario mayor, sino también alimentación, transporte y horarios flexibles. Según describió Confidencial. digital, la dificultad para conseguir suficientes cortadores ha llevado a muchos a optar por sembrar menos tierra, priorizando las zonas más productivas y plantas jóvenes.

Los productores se ven obligados a reducir la superficie cultivada

La reducción de áreas de café se ha convertido en la salida más inmediata para muchos finqueros. Productores como Braulio han decidido eliminar decenas de manzanas de cultivo, limitándose a las extensiones que pueden atender con la mano de obra disponible. En su finca, la cantidad de trabajadores cayó de 80 a solo 11 durante la temporada más exigente, lo que obligó a dejar partes de la propiedad sin atender.

Esta tendencia a recortar superficie cultivada responde a la imposibilidad de realizar tareas clave como la fertilización y el cuidado de los cultivos si no se consigue personal suficiente. Los productores argumentan que mantener tierra sin el manejo adecuado solo genera pérdidas.

En respuesta a la crisis, algunos finqueros evalúan diversificar su producción, sembrando pasto o cultivos menos demandantes de mano de obra, como plátanos o cítricos. La presión es especialmente alta en el café, que depende de un gran número de jornaleros, a diferencia de otros cultivos que pueden ser manejados por familias o están más mecanizados. Confidencial. digital reunió testimonios sobre esta diversificación y la estrategia de priorizar solo las áreas mejor manejables.

El peso de las remesas y la migración en la escasez de jornaleros

La disminución de trabajadores en el campo está relacionada con el efecto de las remesas y la migración. Según datos del Banco Central de Nicaragua, entre 2018 y 2025, el flujo de remesas creció de 1,501 millones a 6,167 millones de dólares, alterando los incentivos para trabajar en la agricultura.

El fenómeno ha cambiado la dinámica laboral: muchos prefieren vivir de las remesas enviadas por familiares en el exterior antes que dedicarse a las tareas rurales. Algunos optan por alquilar sus tierras en vez de trabajarlas directamente.

El economista Néstor Avendaño señaló que entre enero de 2021 y junio de 2025, 446,651 nicaragüenses emigraron a Estados Unidos. Además, el 35.0 % de la población en edad de trabajar está desempleada y no busca empleo, según datos oficiales, lo que reduce aún más la oferta de mano de obra disponible para la caficultura.

La migración también afecta directamente a las familias agrícolas. Hijos que antes trabajaban en el campo ahora envían dinero desde países como España, Costa Rica o Estados Unidos. Muchas familias que antes participaban en las cosechas han dejado el país por períodos prolongados, priorizando otras actividades fuera de Nicaragua.

Jornada y condiciones de trabajo: la nueva negociación en el cafetal

El esquema tradicional de contratación se ha transformado. Ahora, los trabajadores son quienes fijan condiciones, exigiendo salarios superiores y mejores beneficios. Barrera explicó que, aunque puede ofrecer 268 córdobas (USD 7.30) por día, muchos rechazan la oferta y buscan fincas donde se paga entre 300 córdobas (USD 8.20) y 320 córdobas (USD 8.70), incluso si eso implica renunciar a algunas comidas incluidas, según información de Confidencial. digital.

La modalidad de pago y la alimentación ofrecida en la finca se han vuelto puntos clave en la negociación. Algunos productores ofrecen pollo, horarios flexibles o transporte para hacer más atractiva su oferta. Otros recurren a intermediarios, conocidos como contratistas, que reúnen grupos de jornaleros. Sin embargo, ni siquiera estos intermediarios logran cubrir siempre la demanda de personal.

La crisis de mano de obra afecta no solo la cosecha, sino también labores esenciales como la fertilización y el mantenimiento del café. Si no se logra reunir la cantidad necesaria de trabajadores, los productores se ven obligados a priorizar ciertas áreas y dejar otras sin atención, lo que podría afectar la productividad en el futuro.

Boquete en la provincia de Chiriquí volvió a convertirse en el punto de partida de la élite mundial del café. Con la recepción de 33 lotes de la categoría Varietales, inició oficialmente la edición número 30 del Best of Panama 2026, la competencia que durante tres décadas ha colocado a los cafés panameños en la cima del mercado internacional de especialidad y que el año pasado volvió a romper récords mundiales en precio, puntaje y ventas.

La nueva edición arranca con un ingrediente adicional: más controles, menos volumen y una apuesta por proteger la identidad genética de los cafés que compiten.

En total, este año participarán 104 lotes distribuidos en tres categorías: 33 de Varietales, 36 de Geisha Lavado y 35 de Geisha Natural. La Cata Nacional se realizará del 20 al 24 de julio, mientras que la Cata Internacional está prevista del 28 de julio al 1 de agosto, con jueces de los cinco continentes.

El Best of Panama no es una competencia cualquiera. Es la vitrina donde pequeños lotes producidos en las montañas de Chiriquí pueden terminar en manos de compradores de Asia, Medio Oriente, Europa y Norteamérica por precios que parecen más cercanos al mercado del arte que al de una bebida cotidiana.

En 2025, un lote Geisha Lavado de Hacienda La Esmeralda alcanzó los $30,204 por kilogramo en la subasta electrónica, un récord mundial para café verde. El lote, de 20 kilogramos, fue adquirido por Julith Coffee, de Dubái, por un total de $604,080.

Ese resultado elevó aún más la presión sobre la edición 2026. La Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), organizadora del certamen, decidió reforzar los controles en la categoría Varietales, donde los lotes no podrán contener ningún porcentaje de grano Geisha. Para verificarlo, las muestras serán enviadas a un laboratorio en Europa, donde se realizará una evaluación genética que permitirá conocer el ADN de cada café.

Daniel Peterson, vicepresidente de la SCAP, explicó que por esa razón los varietales fueron recibidos dos semanas antes que los Geishas. El objetivo es completar los análisis antes de las catas nacional e internacional y asegurar que cada café compita en la categoría correcta.

“Este año hemos decidido recibir los varietales dos semanas antes de la recepción de los Geishas porque se les hace una evaluación genética. Todos los varietales entregados son enviados a un laboratorio que puede decir, a partir del ADN, si la variedad tiene algo de otra variedad por accidente. En ese caso, el café no puede proceder”, señaló Daniel Peterson.

La medida busca blindar una categoría que gana importancia dentro del certamen. Aunque el Geisha panameño sigue siendo la estrella global, los productores también están interesados en explorar otras variedades capaces de expresar perfiles únicos en los suelos y microclimas del país.

Peterson lo resume como una defensa del terroir panameño, es decir, la combinación de suelo, altura, clima, humedad y manejo agrícola que le da a cada café un perfil propio. “Esperamos mantener el terroir con variedades que puedan expresar sabores únicos, puros, no alterados, y que los consumidores sigan asociando a Panamá con excelencia en café”, dijo.

También destacó que esta categoría permite probar nuevas variedades que, cultivadas en Panamá, podrían desarrollar sabores distintos a los obtenidos en otros países.

Menor volumen

El inicio de la competencia ocurre, sin embargo, en un año complejo para la producción. Las condiciones climáticas del último ciclo redujeron la disponibilidad de café de alta gama. Por eso, la SCAP modificó el reglamento y estableció que cada lote tendrá un peso de 30 kilogramos. De esa cantidad, 15 kilogramos irán a la subasta electrónica y el resto se utilizará como muestra para el proceso de evaluación.

“Este año, como consecuencia del clima, se redujo la cantidad de kilos de café que entran a la competencia. La pequeña floración registrada en 2025 dejó cosechas muy restringidas en los cafés de alta gama”, explicó Daniel Peterson.

La reducción de volumen no necesariamente significa una caída de calidad. Al contrario, entre los productores hay una lectura distinta: al haber menos café disponible, la selección se volvió más estricta.

Estela Pittí, de Finca Los Cenizos, ubicada en Cerro Punta, aseguró que la participación en el Best of Panama es el resultado de un trabajo sostenido durante todo el año. “Somos una finca ubicada en Tierras Altas. Cada año hacemos un esfuerzo como equipo para brindar lo mejor de nuestra cosecha al Best of Panama”, expresó.

Victoria Koyner, de Café Kotowa, coincidió en que la menor producción obligó a escoger con más rigor los lotes presentados. Este año llevó nuevamente un café etíope, una accesión silvestre que en la finca llaman Chaquira.

“Es un café muy interesante. No se parece a ninguna otra variedad. Es muy aromático, muy floral, y muchas veces se va hacia hierbas aromáticas como romero o eucalipto. Es complejo y estamos emocionados”, manifestó Victoria Koyner.

La edición 30 del Best of Panama llega después de una subasta 2025 que dejó cifras históricas. Además del récord de $30,204 por kilogramo en Geisha Lavado, Hacienda La Esmeralda también obtuvo el precio más alto en Geisha Natural, con $23,608 por kilogramo, y en Varietales, con un Laurina vendido por $8,040 por kilogramo. En total, los 50 lotes subastados en 2025 generaron $2,861,200, más del doble de los $1,388,719 alcanzados en 2024.

Con esos antecedentes, la edición 2026 arranca con una mezcla de expectativa y cautela. Hay menos café, pero también más controles, más trazabilidad y una competencia que ya no solo premia sabor, sino identidad, pureza genética y capacidad de contar una historia en taza.

En Boquete, el Best of Panama cumple 30 años con la misma pregunta que cada edición intenta responder: hasta dónde puede llegar el valor de un café cuando origen, ciencia, clima y reputación se encuentran en una misma mesa de cata.

El café preparado en cafetera moka, la mítica cafetera italiana, es un clásico en millones de hogares, pero lograr una taza perfecta requiere más que experiencia e intuición. Diversos estudios científicos han analizado el proceso para establecer recomendaciones precisas sobre cómo obtener el mejor resultado posible según la química del café. Entre los consensos de la comunidad investigadora se encuentran pautas sobre el nivel de agua, la correcta manipulación del café molido y la intensidad del fuego, aspectos que pueden marcar la diferencia entre un café equilibrado y uno amargo o quemado.

El primer paso clave, según investigaciones como la de la Universidad de Trieste publicada en Applied Thermal Engineering, es llenar la caldera de la cafetera italiana únicamente hasta el nivel de la válvula de seguridad. Este detalle, a menudo pasado por alto, es fundamental para permitir la formación de una cámara de aire que regula la presión y garantiza la seguridad del proceso. Si el agua sobrepasa la válvula, se dificulta la liberación de vapor y aumenta el riesgo de averías, como advierte también el físico Warren King en el American Journal of Physics.

Otra cuestión esencial es la forma de colocar el café en el filtro. Estudios de la Asociación Estadounidense de Profesores de Física y el análisis de la Ley de Darcy demuestran que prensar el café molido resulta contraproducente. Cuanto más compactado, mayor resistencia encuentra el agua al pasar, lo que puede derivar en una extracción desigual e incluso en la obstrucción del filtro. Por eso, los expertos recomiendan llenar el filtro hasta el borde y nivelar el café sin presionarlo, permitiendo que el flujo sea uniforme y el sabor óptimo.

El agua y la válvula: la base de una extracción segura

Uno de los motivos más citados por los especialistas para no rebasar la válvula de seguridad al añadir agua se relaciona con la física del funcionamiento de la cafetera moka. La válvula actúa como un mecanismo de protección: en caso de que el filtro se obstruya, el vapor acumulado puede escapar por ella, evitando daños. Si la válvula quedara sumergida, perdería esa función esencial y la presión interna podría alcanzar niveles peligrosos.

La cámara de aire que se crea al respetar el nivel de la válvula también ayuda a regular la presión que impulsa el agua caliente a través del café molido. Este equilibrio es clave para que la extracción se produzca de forma gradual y controlada, permitiendo que los compuestos aromáticos se disuelvan adecuadamente y se obtenga un café aromático y sin notas excesivamente amargas. De acuerdo con la literatura técnica, un llenado excesivo puede alterar la temperatura y la presión de extracción, afectando tanto la seguridad como el resultado final en la taza.

Café sin compactar y fuego bajo: química para el sabor ideal

El segundo aspecto crucial es la manipulación del café molido. La física detrás de la extracción en la moka está directamente relacionada con la ley de Darcy, que explica cómo los fluidos atraviesan materiales porosos. Si el café se prensa demasiado, los espacios por donde debe pasar el agua se reducen y la extracción se vuelve irregular. Esto puede provocar tanto zonas subextraídas, donde el agua pasa rápidamente y el café resulta insípido, como zonas sobreextraídas, con un sabor amargo y desagradable.

En cuanto al fuego, los estudios del químico Luciano Navarini coinciden con la sabiduría popular: la cocción debe realizarse a fuego medio-bajo. Calentar demasiado rápido la cafetera provoca que el agua se convierta en vapor antes de tiempo, lo que conduce a un gorgoteo intenso y a la liberación de compuestos amargos. La recomendación científica es apagar el fuego al primer burbujeo, evitando así el sobrecalentamiento y asegurando que el café conserve su perfil aromático y equilibrado.

En definitiva, la ciencia respalda un método sencillo y replicable: agua hasta la válvula, café molido sin prensar, llama suave y atención al primer sonido de ebullición. Siguiendo estos pasos, cualquier aficionado puede disfrutar de un café con moka de calidad profesional, entendiendo las razones físicas y químicas que lo hacen posible.

En un video que publicó en su cuenta, el usuario recorrió distintos comercios y mostró cuánto cuestan varios productos cotidianos. Para hacer la comparación más accesible, convirtió todos los precios de euros a pesos argentinos utilizando un tipo de cambio de $1.720 por euro.

Del café al supermercado

El recorrido comenzó en una panadería o confitería, donde los precios llamaron la atención desde el primer momento. Un pain au chocolat —medialunas de chocolate, en términos locales— costaba 1,80 euros, equivalentes a $3.096. Una bola de fraile rellena de pistacho salía 5,20 euros ($8.944), mientras que un éclair de chocolate se ofrecía a 4,20 euros ($7.224). Tomar un café exprés implicaba desembolsar 2,80 euros ($4.816), y un capuchino o latte llegaba a los 5,20 euros ($8.944). Pedir café y un éclair para una sola persona, en ese contexto, representaba un gasto de 14,20 euros, es decir, $24.448.

Luego, la cámara se trasladó al barrio de Montmartre, uno de los más pintorescos y turísticos de París. Allí, una pinta de cerveza costaba 9 euros ($15.480). Un almuerzo que incluía sopa de cebolla y queso camembert salía 20 euros, lo que equivale a $34.400.

La sección de quesos también tuvo su espacio. Un queso morbier costaba 3 euros ($5.160), mientras que uno del tipo bûche de chèvre —un queso de cabra— se ofrecía a 2 euros ($3.440). Armar una picada con tres quesos distintos implicaba un gasto de 3,90 euros ($6.708).

Los productos de supermercado

En el supermercado, el video mostró algunos productos donde la comparación con Argentina resulta más directa. Un frasco de pepinillos se conseguía por 2,35 euros ($4.042), frente a los $9.000 que, según el usuario, el mismo frasco cuesta en Argentina. Una botella de bebida cola de 2,25 litros salía 2,45 euros ($4.214), contra $5.600 en el mercado local. Y una mostaza de marca reconocida —en su versión grande— costaba 2,85 euros ($4.902), mientras que en Argentina el mismo producto ronda los $15.900.

En cuanto a los fideos, el usuario mostró distintas variedades de una marca italiana de pasta, con precios que iban de 1,19 a 1,79 euros según el tipo, es decir, entre $2.046 y $3.078 a la cotización utilizada.

La reacción de los seguidores

Al cierre del video, Manu Guija invitó a sus seguidores a participar: les pidió que dejaran en los comentarios cuánto cuestan esos mismos productos en la Argentina. La respuesta no se hizo esperar.

Numerosos usuarios confirmaron que varios de los artículos mostrados en Francia se consiguen más baratos allá que en el país. La comparación de los precios de supermercado —pepinillos, gaseosas y mostaza, entre otros— fue la que generó mayor cantidad de reacciones, con comentarios que señalaban que en Argentina esos productos superan ampliamente el valor que tienen en Francia. En ese contexto, muchos apuntaron contra la alta carga impositiva y los bajos salarios que existen en el país.

Pero el video también derivó en otro tipo de pedidos. Varios seguidores le solicitaron al usuario que amplíe la comparación a otros rubros: aires acondicionados, servicios y hasta viajes, en un intento por tener una imagen más completa de cuánto cuesta vivir, consumir o simplemente hacer turismo en Europa en relación con la Argentina de hoy.

Durante la última década, el avance tecnológico ha transformado la industria global del café. La integración de innovaciones en cada eslabón de la cadena —desde la producción y el tueste hasta la preparación y la experiencia del consumidor— ha sido impulsada tanto por la demanda de mayor calidad y transparencia como por circunstancias excepcionales, como la pandemia de COVID-19.

El sector del café, especialmente el segmento conocido como “tercera ola”, se caracteriza hoy por una dependencia creciente de tecnologías que optimizan procesos, favorecen la trazabilidad y enriquecen la interacción entre productores, tostadores, baristas y consumidores.

Sumado a ello, en Colombia, el consumo de café está cambiando hacia una perspectiva más informada y exigente, donde aspectos como el origen, el perfil sensorial y la vivencia asociada al producto ganan protagonismo. Tradicionalmente, la reputación del país ha estado ligada a su capacidad para producir café de alta calidad.

Actualmente, se observa un cambio relevante: los colombianos muestran interés por conocer más sobre el café que eligen y disfrutarlo plenamente. “El consumidor ya no busca únicamente una bebida; quiere entender su origen, descubrir nuevos perfiles de sabor y vivir experiencias alrededor de cada taza”, señala Rodrigo Ernesto Tercero Gómez de Café OMA. Esta transformación se evidencia en las preferencias de compra de los consumidores.

Tecnología en la industria del café: evolución y tendencias

A lo largo de los últimos 10 años, la tecnología aplicada al café ha experimentado un crecimiento acelerado, de la mano de la expansión global del acceso a internet y la digitalización de servicios. En el año 2000, menos del 7% de la población mundial utilizaba internet regularmente. Para 2021, Statista estimó que la cifra ascendía a 4.900 millones de personas, lo que representa más del 60% de la población.

Estos cambios han tenido un impacto directo en la forma en la que las empresas de café interactúan con los consumidores. En el segmento de venta directa al cliente, han aparecido sistemas de punto de venta digitales y señalética electrónica en las tiendas, herramientas que mejoran la eficiencia y precisión en la gestión de pedidos.

D.J. Smith y Ed Thompson, representantes de Just Love Coffee Roasters en Tennessee, explicaron a Perfect Daily Grind que la incorporación de pantallas en la cocina agiliza significativamente la preparación de los pedidos y permite que el servicio sea más rápido y coordinado, especialmente cuando se trata de pedidos combinados de café y alimentos.

Con la popularización de los pedidos en línea, la coordinación entre baristas y personal de cocina se ha vuelto esencial para garantizar la calidad y la rapidez. De acuerdo con Smith y Thompson, los avances en la gestión digital de pedidos han sido clave para la operatividad de sus establecimientos.

El crecimiento del comercio electrónico se intensificó durante la pandemia. Un informe de la Asociación Nacional de Café de Estados Unidos (NCAUSA) detalló que el comercio electrónico de café tuvo una tasa de crecimiento anual superior al 38% en 2020, fenómeno atribuido en gran medida a las restricciones sanitarias y el cambio en los hábitos de consumo.

Impacto de la pandemia en la digitalización del café

El COVID-19 aceleró la adopción tecnológica en la industria cafetera, obligando a empresas y consumidores a modificar prácticas y prioridades. Más del 50% de los negocios de café en Estados Unidos destinaron mayores recursos a tecnologías orientadas al consumidor durante la pandemia, incluyendo pedidos en línea, pagos móviles y servicios de reparto, según el Informe Sobre el Estado de la Industria 2021 de la Asociación Nacional de Restaurantes.

Demian Estevez, propietario de Mojo Coffee Roasters en Nueva Orleans, sostuvo ante Perfect Daily Grind que la adopción tecnológica ya era una tendencia en crecimiento, pero la pandemia la catalizó.

La necesidad de mantener el contacto con los clientes durante los cierres forzó a muchas marcas a volcarse a plataformas digitales y redes sociales, canales que demostraron ser eficaces para comunicar novedades y fortalecer la relación con la clientela.

Estevez mencionó que la experiencia de preparar café en casa durante los confinamientos llevó a muchos consumidores a valorar más las posibilidades que ofrecen las cafeterías.

Asimismo, destacó el papel de aplicaciones internas para empleados, como Homebase, que facilitaron la comunicación y la adaptación de horarios en respuesta a cambios diarios o emergencias, optimizando el rendimiento del equipo y, por ende, la atención al cliente.

Pagos sin contacto y nuevas formas de servicio en cafeterías

Uno de los principales cambios introducidos tras la pandemia ha sido la adopción masiva de pagos sin contacto. El informe 2020 SCA x Square Coffee evidenció que las transacciones en efectivo disminuyeron considerablemente por razones de salud y seguridad. La transición hacia los pagos contactless ya estaba en marcha, pero el contexto sanitario aceleró su implantación.

Tanto Estevez como los representantes de Just Love Coffee Roasters coincidieron en que la implementación de pagos sin contacto resultó sencilla, ya que muchos sistemas de TPV modernos, como Toast, cuentan con funciones que permiten el pago mediante acercamiento de la tarjeta, sin necesidad de manipular el terminal. Esto, sumado al auge de los pedidos para llevar y pagos en línea, redefinió la experiencia de compra en cafeterías.

El distanciamiento social también impulsó el desarrollo de servicios de entrega y retiro sin contacto. El número de cafeterías que ofrecían estas opciones aumentó un 521%, mientras que las ventas combinadas de estos servicios crecieron un 5.380%, según el mismo informe.

Plataformas como Uber Eats casi duplicaron la cantidad de negocios vinculados en el sector, abriendo nuevas oportunidades para la distribución de café y alimentos.

D.J. Smith y Ed Thompson reconocieron que antes de la pandemia no contemplaban las entregas sin contacto, pero la tecnología les permitió adaptarse a la “nueva normalidad” y responder a las expectativas tanto del personal como de los clientes.

Automatización y digitalización en el tueste y la producción de café

El avance tecnológico no se limita a la atención al consumidor. Tostadores y productores han incorporado herramientas digitales para optimizar sus tareas y elevar la calidad del producto final. En el proceso de tueste, la inteligencia artificial ha comenzado a jugar un papel determinante.

Sistemas como First Crack Prediction de Cropster ayudan a identificar con precisión fases clave del tueste, como el primer crack, permitiendo ajustes inmediatos y mejorando la consistencia del café.

En la producción, la mecanización se remonta a la década de 1960 en Brasil, cuando se introdujeron las primeras cosechadoras automáticas. Desde entonces, han surgido nuevas soluciones, como el uso de drones para mapear terrenos difíciles y recolectar datos sobre las fincas, lo que resulta especialmente útil en regiones montañosas y de difícil acceso.

Aplicaciones móviles dirigidas a productores, como Coffee Club de Yara, facilitan el seguimiento de variables agronómicas esenciales, desde los niveles de nutrientes en el suelo hasta la administración de fertilizantes, lo que repercute directamente en la calidad del grano.

Además, algunas empresas han desarrollado sensores infrarrojos capaces de generar “huellas dactilares” del café, evaluando compuestos orgánicos y prediciendo la calidad sin necesidad de recurrir exclusivamente a la cata tradicional.

La caficultura hondureña ya supera los USD 2.050 millones en ingresos por exportaciones y los 6,45 millones de quintales embarcados, a poco más de tres meses del cierre de la cosecha 2025-2026. Según el viceministro del Café José Francisco Ordóñez, la meta inicial de 6,5 millones de quintales será superada antes del 30 de septiembre.

Los contratos de venta alcanzan aproximadamente 6,85 millones de quintales, lo que acerca al país a cerrar la temporada cerca de los siete millones de quintales comercializados en los mercados internacionales.

Ordóñez explicó que las cifras actuales permiten anticipar que la meta inicial será superada antes del cierre oficial de la temporada.

Exportaciones y mercado

El comportamiento del mercado internacional también contribuyó a los resultados. La combinación de una demanda sostenida, mejores condiciones de comercialización y el esfuerzo productivo en las zonas cafetaleras permitió que Honduras mantenga una posición competitiva dentro de la industria mundial del café.

El café continúa siendo una de las principales actividades económicas del país. Miles de familias dependen directamente de este cultivo, especialmente en comunidades rurales donde la producción cafetalera representa la principal fuente de empleo e ingresos.

La cadena de valor del café involucra transporte, comercialización, exportación, procesamiento, servicios financieros y generación de empleo temporal durante las etapas de corte y beneficiado del grano.

En numerosas regiones, el movimiento económico generado por la cosecha impulsa el comercio local y dinamiza pequeñas economías comunitarias.

Actualmente, la producción cafetalera tiene presencia en más de 220 municipios distribuidos en 15 departamentos del país, lo que la convierte en una de las actividades agrícolas con mayor alcance territorial.

Programa oficial y productores beneficiados

El Gobierno impulsa acciones orientadas a fortalecer la productividad y mejorar las condiciones de los productores, en particular de quienes poseen pequeñas y medianas explotaciones agrícolas.

En ese marco, fue lanzado recientemente el Programa Integral de Transformación Cafetalera (PIT Cafetalero), una iniciativa que busca ampliar el acompañamiento técnico y productivo a miles de familias vinculadas a la actividad.

Según las autoridades, el programa beneficiará a 87.990 productores a nivel nacional, con el propósito de fortalecer las capacidades de producción, incrementar los rendimientos por manzana cultivada y mejorar la competitividad del café hondureño frente a otros países productores.

Desafíos de la cosecha y peso económico

El sector continúa enfrentando amenazas relacionadas con la variabilidad climática, el incremento de costos de producción, la necesidad de renovación de plantaciones envejecidas y la fluctuación de los precios internacionales.

Durante los últimos años, los productores incrementaron sus esfuerzos para mejorar la calidad del grano, diversificar mercados y adoptar prácticas más sostenibles que les permitan responder a las exigencias de los compradores internacionales.

La calidad del café hondureño ha sido uno de los factores para mantener la demanda en el exterior. El país se ha consolidado como uno de los principales exportadores de café de América Latina y continúa ganando reconocimiento en mercados especializados que valoran atributos como la trazabilidad, la sostenibilidad y las características de producción en altura.

El ingreso de más de USD 2.050 millones representa además un aporte para la economía hondureña. Las divisas generadas por las exportaciones ayudan a fortalecer las reservas internacionales, contribuyen a la estabilidad financiera y favorecen el movimiento económico en múltiples sectores vinculados de manera directa e indirecta al comercio exterior.

Si la tendencia actual se mantiene durante los próximos meses, Honduras podría cerrar la cosecha 2025-2026 con resultados récord y consolidar al café como el principal producto agrícola de exportación.

El café forma parte de la vida diaria de muchas personas y se ha convertido en un pequeño ritual cada mañana en el hogar. La cafetera italiana es la favorita de quienes buscan una buena taza de café, pero hay un detalle que suele pasar desapercibido: cómo se debe limpiar para que el café siga saliendo rico y, sobre todo, no cause problemas de salud.

En los últimos tiempos, circula la idea de que no hay que lavar la cafetera con detergente porque eso puede cambiar el sabor del café. Muchos prefieren simplemente enjuagarla con agua caliente y nada más. Así piensan que los restos de café ayudan a mejorar el gusto en cada uso. Pero los especialistas advierten que esta costumbre puede traer consecuencias inesperadas.

Cafetera, limpieza y salud: lo que no se ve también importa

El nutricionista Ander Iglesias explica en sus redes sociales (@comersindrama en Instagram) que la cafetera debe tratarse como cualquier otro utensilio de cocina. Así como nadie usa un plato o una cuchara sin lavar después de comer, tampoco conviene dejar la cafetera solo enjuagada. Aunque a simple vista parezca limpia, los restos de café y los aceites que quedan en las paredes pueden ser el lugar ideal para que crezcan bacterias y otros microorganismos.

Iglesias señala que, aunque no siempre sean peligrosas, estas bacterias pueden provocar molestias estomacales o malestar, sobre todo en quienes tienen defensas bajas. Además, con el tiempo, pueden aparecer hongos o moho en las partes donde se acumula humedad, algo que es fácil de pasar por alto si la limpieza no es cuidadosa.

El especialista insiste en que lavar la cafetera con detergente es seguro y no arruina el sabor del café, siempre que después se enjuague bien y no queden restos de jabón. La clave está en desmontar la cafetera de vez en cuando para limpiar a fondo todas sus piezas y dejarla secar bien antes de guardarla.

Cómo limpiar la cafetera y no fallar en el intento

Para mantener la cafetera en buenas condiciones y disfrutar siempre de un café delicioso, los expertos recomiendan usar detergente y agua caliente después de cada uso. No hace falta usar productos especiales: el detergente común funciona bien, siempre que luego se enjuague muy bien para que no queden restos.

Es bueno desmontar la cafetera cada tanto para lavar todas sus partes, sobre todo porque en las uniones y rincones suele quedar humedad. Si la cafetera no se seca bien antes de guardarla, puede aparecer moho o mal olor.

En lugares donde el agua tiene mucha cal, también conviene revisar si se forman pequeñas costras blancas en la cafetera. Estas manchas pueden afectar el sabor del café si no se eliminan con una limpieza regular.

La mayoría de las cafeteras italianas pueden lavarse en el lavavajillas, lo que facilita mucho el trabajo. Si hay dudas, lo ideal es leer las indicaciones del fabricante para no dañar ninguna pieza.

En palabras del propio Ander Iglesias, “la cafetera necesita el mismo cuidado que cualquier otro utensilio; si no la lavas bien, los restos se acumulan y pueden hacerte daño”. Así, mantener una rutina simple de limpieza es la mejor manera de asegurar que cada taza de café sea segura y mantenga el sabor que tanto disfrutan los amantes de esta bebida.

La primera taza de la mañana está cambiando. El proffee con proteína gana terreno entre quienes buscan una opción más completa para comenzar el día sin recurrir al café en ayunas. Según ELLE, esta mezcla con proteína o colágeno se extiende y suma presencia en cafeterías de Madrid, España.

El proffee consiste en añadir proteína o colágeno al café de la mañana para convertirlo en una bebida más completa. Según el medio citado, se presenta como una opción para romper el ayuno de forma más suave, aportar nutrientes desde primera hora y buscar una energía más estable sin renunciar al café.

La tendencia responde a una escena habitual: muchas personas se levantan sin hambre o con poco tiempo para preparar un desayuno, pero no quieren renunciar al café. En ese contexto encaja una fórmula que, de acuerdo con Inés de Osma, responsable de marca de Baïa, recogida por ELLE, busca completar la primera ingesta del día.

De Osma afirmó a ELLE que “añadir proteína al café no neutraliza completamente los efectos de la cafeína, pero sí puede convertir el café en una opción más equilibrada”. También señaló que esta práctica puede favorecer la saciedad, ayudar a cubrir las necesidades diarias de proteína y contribuir al mantenimiento de la masa muscular.

El debate sobre el café en ayunas no admite una respuesta única para todo el mundo. De Osma afirmó al medio citado que “no es necesariamente perjudicial para todo el mundo” y que la evidencia científica actual no demuestra que sea dañino por sí mismo en personas sanas.

La diferencia, añadió, aparece en la respuesta individual. “Algunas personas pueden notar más acidez, reflujo, molestias digestivas o nerviosismo, mientras que otras lo toleran perfectamente”, señaló.

La fuente también sitúa parte de la discusión en la primera hora del día. De Osma explicó que al despertar se activa una respuesta de cortisol, mientras la cafeína bloquea los receptores de adenosina y aumenta la sensación de energía y concentración.

Esa combinación puede sentirse de forma distinta según cada caso. La experta citada por el medio apuntó que la sensibilidad a la cafeína puede variar por genética, estado hormonal, estrés, calidad del sueño y, en las mujeres, a lo largo del ciclo menstrual.

Por otro lado, la Harvard T.H. Chan School of Public Health señala que el consumo de café, cuando se integra en patrones dietéticos equilibrados, puede asociarse con un menor riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y algunos trastornos neurodegenerativos.

La escuela advierte, no obstante, que la tolerancia individual a la cafeína y la calidad del sueño deben considerarse antes de incorporar cualquier modificación en los hábitos matinales.

Qué aporta la proteína al café de la mañana

Añadir proteína al café busca que esa bebida resulte más equilibrada y no quede limitada al efecto estimulante de la cafeína. La fuente atribuye a esa combinación una ayuda para la saciedad y para una energía más sostenida durante la mañana.

De Osma señaló que, cuando la proteína se combina con fibra o grasas saludables, el efecto sobre la energía suele ser más estable. Esa mezcla también puede reducir la sensación de hambre o las bajadas de ánimo a media mañana.

Sobre la cantidad, la especialista indicó en ELLE que no existe una cifra exacta válida para todo el mundo. Aun así, recomendó al menos 10 gramos de proteína en una bebida funcional matinal, con rangos de 20 a 30 gramos por toma cuando el objetivo es la saciedad, la recuperación o el mantenimiento muscular.

Diversas investigaciones respaldan los beneficios de incluir proteína en el desayuno. De acuerdo con la Clínica Mayo, una ingesta adecuada de proteínas por la mañana contribuye a un mayor grado de saciedad y puede ayudar al control del apetito durante el resto del día.

Esta institución subraya que las proteínas también colaboran en el mantenimiento de la masa muscular, lo que resulta esencial en rutinas activas o en personas que buscan mejorar la composición corporal.

En qué se diferencian la proteína y el colágeno

La fuente distingue con claridad entre proteína y colágeno, aunque ambos aparezcan dentro de la etiqueta de café funcional. De Osma explicó que “el colágeno es una proteína y, de hecho, es la más abundante del cuerpo humano”.

“Sin embargo, no se considera una proteína completa porque no aporta todos los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias”, precisó.

Eso implica que el colágeno no sustituye a una proteína completa para cubrir necesidades nutricionales generales. Su interés, según la explicación recogida por ELLE, se relaciona sobre todo con el soporte de la piel, las articulaciones, los tendones y otros tejidos conectivos.

La fuente añade que no hace falta elegir entre uno y otro. Proteína y colágeno pueden ir en la misma bebida, y ambos pueden incorporarse a preparaciones frías o calientes.

Un rincón del café en casa aparece como una tendencia para probar y se vincula con la idea de un hogar multifuncional. Según ELLE, la propuesta permite organizar un espacio para preparar y tomar dicha infusión dentro de la vivienda y adaptarlo a la cocina, el comedor, el salón u otra estancia.

Para montar una estación de café práctica y ordenada conviene reservar un hueco fijo, reunir lo necesario para el uso diario y elegir un sistema de almacenaje acorde con el espacio disponible.

Según el medio citado, esa zona puede resolverse con parte de la encimera, una pared libre, una barra, un aparador, baldas o muebles auxiliares, y también puede incorporar recursos para recrear una experiencia parecida a la de una cafetería.

La propuesta parte de una costumbre cotidiana y de un marco en el que, según el medio, hacer actividades desde casa resulta más fácil gracias a la tecnología y a la flexibilidad de horarios. En ese sentido, la estación de café cubre una función práctica y también busca cuidar la experiencia dentro del hogar.

El planteamiento no se limita a colocar una cafetera sobre cualquier superficie. El texto la presenta como un punto específico de la casa para preparar la bebida, tener a mano sus complementos y reforzar una atmósfera similar a la de una cafetería.

Cómo elegir el espacio para un rincón del café

La ubicación puede partir de un hueco en la cocina o el comedor, dos de los lugares que ELLE destaca para integrar esta zona. También puede aprovecharse parte de la mesada, una pared libre, una barra o incluso un rincón del salón u otra estancia.

Si la cocina se planifica desde el inicio, el medio citado aconseja reservar una zona concreta para la cafetera y los demás elementos. Incluso menciona la utilidad de sumar un pequeño fregadero para tener agua cerca al preparar café o infusiones.

Cuando la vivienda dispone de más espacio, ese punto puede completarse con asientos para tomar la bebida con calma. Sillones, sillas o banquetas altas ayudan a convertir el rincón en un área de uso y no solo de preparación.

Qué debe tener una estación de café en casa

La base de una estación de café pasa por contar con una cafetera exprés o una máquina de café más profesional. A eso se suman cápsulas variadas, azúcar, otros endulzantes, tazas, cucharas, servilletas y algo para comer o picar, como galletas o bizcochos.

La idea consiste en concentrar en un mismo punto todo lo necesario para el uso diario. El concepto también admite variantes más allá del café.

La misma estructura puede servir para organizar chocolate caliente, té o infusiones, con los recipientes y productos que cada hogar use con más frecuencia.

Ideas de almacenamiento para aprovechar mejor el espacio

El sistema de orden depende del espacio disponible y del grado de exposición que se quiera dar a los pequeños electrodomésticos. Para quienes prefieren ocultarlos, el medio propone panelar armarios con el mismo estilo del mobiliario de cocina y guardar allí la estación cuando no se utilice.

También funcionan soluciones más abiertas, como cajones, puertas, baldas, estanterías, aparadores o muebles de almacenaje. La elección del soporte depende de la superficie real de la casa y del volumen de objetos que se quiera guardar.

Cuando faltan metros, entran en juego los muebles auxiliares y los carritos con ruedas. Ese tipo de recursos permite mover la estación y resolver su uso en estancias donde no hay mobiliario específico.

Cómo dar ambiente sin depender de un gran espacio

La ambientación puede acercar el uso doméstico a la experiencia de una cafetería sin exigir una reforma amplia. Barra, banquetas, iluminación sobre la superficie de trabajo, plantas, flores, colgadores para tazas, vasos, molinillo o una pizarra ayudan a construir ese efecto.

La coherencia visual también influye en el resultado, ya sea con un aparador sencillo, baldas ligeras o una estantería metálica. Al final del recorrido, ELLE plantea que esa atmósfera puede completarse incluso con sonido de fondo de cafetería para reforzar la sensación de estar en un local sin salir de casa.

El planteamiento no obliga a ceñirse al café. La misma lógica de ubicación, equipamiento y orden puede trasladarse a una zona pensada para tés, rooibos o infusiones, con los accesorios y productos de uso habitual en cada hogar.

En 1991, en el Laboratorio de Computación de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, dos investigadores resolvieron uno de los problemas más frustrantes de su jornada diaria: llegar a la cafetera y encontrarla vacía.

La solución que idearon sentó las bases técnicas de lo que hoy conocemos como streaming y transmisión en vivo. No fue un proyecto de investigación planificado. Fue, literalmente, una cámara apuntando a una cafetera.

El origen de tecnologías que hoy mueven miles de millones de dólares (las videollamadas, las clases virtuales, las transmisiones deportivas en directo) no estuvo en un laboratorio de investigación con grandes presupuestos ni en una visión estratégica de largo plazo. Estuvo en la incomodidad cotidiana de un grupo de científicos que no quería caminar en vano hasta una cafetera vacía.

La cafetera más famosa de internet

Quentin Stafford-Fraser y Paul Jardetzky instalaron una cámara en la sala donde se encontraba la cafetera del laboratorio. El dispositivo capturaba una imagen tres veces por minuto y la enviaba a la red interna del edificio. Antes de levantarse de su escritorio, cualquier investigador podía verificar en su pantalla si valía la pena el viaje. La cámara era una Philips en escala de grises, de baja resolución, pero cumplía su función.

El salto definitivo ocurrió en 1993, cuando el científico Martyn Johnson conectó esa transmisión a la incipiente World Wide Web (WWW). De pronto, cualquier persona con acceso a internet podía observar en tiempo real el estado de la cafetera más vigilada del planeta. Miles de usuarios de todo el mundo se conectaban únicamente para saber si había café. Sin audio, sin interacción, sin ningún valor práctico para ellos. Y aun así, lo hacían.

La instalación, conocida como la “Trojan Room Coffee Pot”, permaneció en línea durante una década. En 2001 fue desconectada y adquirida por una revista alemana, que la preservó como pieza de historia tecnológica.

Los hitos que construyeron internet

Lo que Stafford-Fraser y Jardetzky crearon sin proponérselo fue el primer sistema de transmisión de video en vivo por red. Pero ese experimento no ocurrió en el vacío: formó parte de una cadena de innovaciones que, en poco más de una década, transformaron la comunicación global.

En 1989, el físico británico Tim Berners-Lee, con la colaboración de Robert Cailliau, había concebido la World Wide Web, lanzada públicamente en 1992. El sistema introdujo el hipertexto como base para organizar y distribuir información, y Berners-Lee desarrolló las herramientas y el primer navegador para hacerlo funcionar.

Años después, el propio Berners-Lee reconoció que, de haber anticipado el alcance comercial de su creación, la habría patentado.

En 1997 llegó Google, fundado por Larry Page y Sergey Brin, con el objetivo declarado de organizar la información mundial. Su motor de búsqueda desplazó a Yahoo! gracias a una interfaz sin distracciones y resultados más precisos. La compañía comenzó con un servidor de 80 procesadores y dos routers; hoy opera centros de datos cuya ubicación exacta es uno de sus mayores secretos.

En 2001 debutó Wikipedia, la enciclopedia colaborativa que acumula más de 20 millones de artículos en 282 idiomas, y que terminó por desplazar a la Enciclopedia Británica del formato impreso.

En 2005 llegó YouTube, creado por tres exempleados de PayPal y adquirido por Google en 2006 por 1.650 millones de dólares. Desde 2009 incorporó transmisiones en vivo, y sus cifras de uso alcanzaron las cuatro mil millones de reproducciones diarias. Está disponible en 54 idiomas, aunque 24 países lo tienen bloqueado.

En 2007, Apple presentó el primer iPhone y reconfiguró el mercado de los dispositivos móviles. La reducción de costos que siguió masificó el acceso a internet desde cualquier lugar y disparó el desarrollo de aplicaciones móviles.

El ciclo se cerró con la expansión de las redes sociales, que comenzaron a ganar terreno masivo en 2003 con plataformas como MySpace, y que hoy tienen en Facebook, Instagram, TikTok y X sus principales exponentes.

El presente digital no fue diseñado desde arriba: se construyó desde problemas pequeños, soluciones improvisadas y decisiones tomadas sin saber que cambiarían la forma en que el mundo se comunica.

El café es la bebida más consumida en el mundo después del agua, y no es solo por su sabor. Desde hace décadas, su consumo antes del ejercicio ha ganado popularidad entre deportistas y personas activas que buscan mejorar su rendimiento físico. La razón principal es la cafeína, un compuesto natural que actúa directamente sobre el sistema nervioso central y que tiene efectos medibles en la energía, la concentración y la resistencia.

Tomar una taza de café antes de ir al gimnasio puede marcar una diferencia real en la calidad del entrenamiento. No se trata de un mito ni de una moda pasajera: los mecanismos por los que la cafeína mejora el rendimiento físico están bien documentados y son comprensibles para cualquier persona. Conocerlos ayuda a aprovechar mejor esta bebida y a integrarla de manera inteligente en la rutina de ejercicio.

Cómo actúa la cafeína en el cuerpo durante el ejercicio

La cafeína funciona bloqueando los receptores de adenosina en el cerebro. La adenosina es una molécula que genera sensación de cansancio y somnolencia. Al bloquear su efecto, la cafeína permite que el cuerpo y la mente se mantengan más alertas y activos durante más tiempo.

Este mecanismo produce una serie de efectos directos en el rendimiento físico:

• Mayor resistencia. Permite entrenar durante más tiempo antes de sentir fatiga.
• Reducción de la percepción del esfuerzo. El ejercicio se siente menos pesado, lo que facilita mantener la intensidad.
• Mejor concentración. Favorece el enfoque mental necesario para ejecutar los movimientos con precisión.
• Aumento en la liberación de adrenalina. Prepara al cuerpo para un esfuerzo físico mayor.

Para obtener estos beneficios, se recomienda:

• Consumir el café entre 30 y 60 minutos antes del entrenamiento. • Optar por café negro, sin azúcar ni cremas añadidas. • Ajustar la cantidad según la tolerancia personal a la cafeína. • Evitar el consumo en exceso para no generar dependencia ni efectos adversos.

Beneficios adicionales del café para el rendimiento físico

Más allá de la energía inmediata, el café ofrece otros beneficios que potencian los resultados del entrenamiento:

• Movilización de ácidos grasos. La cafeína estimula la oxidación de grasas como fuente de energía, lo que puede favorecer la pérdida de grasa corporal durante el ejercicio.
• Mejora en la fuerza muscular. Facilita una mayor activación de las fibras musculares, lo que se traduce en más fuerza durante los ejercicios de pesas.
• Recuperación más rápida. El café reduce el dolor muscular de aparición tardía, conocido como agujetas, lo que permite entrenar con mayor frecuencia.
• Efecto termogénico. Eleva ligeramente la temperatura corporal y el gasto calórico, lo que puede contribuir al control del peso.

Otros compuestos del café que benefician al deportista:

• Antioxidantes. El café es una de las principales fuentes de antioxidantes en la dieta occidental, lo que ayuda a combatir el daño celular generado por el ejercicio intenso. • Ácido clorogénico. Contribuye a la regulación de la glucosa en sangre, favoreciendo un mejor rendimiento metabólico. • Potasio y magnesio. Minerales que apoyan la función muscular y la hidratación celular.

Cómo integrar el café en la rutina de entrenamiento de manera efectiva

No cualquier forma de consumir café genera los mismos resultados. La manera en que se prepara y el momento en que se toma influyen directamente en su efectividad como apoyo al entrenamiento.

Recomendaciones para aprovechar al máximo el café antes del gimnasio:

• Preferir café negro. Sin azúcar, leche entera ni jarabes, para evitar calorías innecesarias y no interferir con la absorción de la cafeína.
• Respetar el tiempo de espera. Tomar el café entre 30 y 60 minutos antes del entrenamiento permite que la cafeína alcance su pico de acción en el momento adecuado.
• Hidratarse correctamente. El café tiene un leve efecto diurético, por lo que es importante beber agua suficiente antes, durante y después del ejercicio.
• No depender exclusivamente del café. El descanso adecuado, la alimentación balanceada y la hidratación son factores que ninguna bebida puede sustituir.

Situaciones en las que el café puede ser especialmente útil:

• Entrenamientos matutinos, cuando los niveles de energía suelen ser más bajos. • Sesiones largas o de alta intensidad que requieren mayor resistencia. • Días en los que la motivación o la energía son menores de lo habitual. • Rutinas de pesas en las que se busca mejorar la fuerza y la activación muscular.

El café, consumido con consciencia y en las cantidades adecuadas, es un aliado accesible y efectivo para quienes buscan mejorar su rendimiento en el gimnasio. Su combinación de cafeína, antioxidantes y minerales lo convierte en mucho más que una bebida de rutina matutina.

Un aroma profundo y especiado puede cambiar por completo la experiencia de una bebida tan cotidiana como el café. El café de olla, en su versión especiada con clavo y anís, es una invitación a descubrir nuevas capas de sabor en una tradición mexicana que nunca pasa de moda.

En comunidades de México, las especias han sido usadas para realzar bebidas y postres, creando mezclas únicas para las festividades. El café de olla especiado con clavo y anís es perfecto para quienes buscan sorprender con un giro cálido e inusual, ideal para tardes lluviosas o reuniones familiares.

Receta de Café de olla especiado con clavo y anís

El café de olla especiado con clavo y anís se prepara infusionando café molido en una olla de barro junto con canela, piloncillo, clavo de olor y anís estrella. Esta combinación intensifica los aromas y aporta una nota compleja y envolvente, diferente al café de olla tradicional.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 1 litro de agua
2. 100 gramos de café molido
3. 1 raja gruesa de canela
4. 100 gramos de piloncillo
5. 3 clavos de olor enteros
6. 2 estrellas de anís
7. 1 trozo pequeño de cáscara de naranja (opcional)

Cómo hacer café de olla especiado con clavo y anís, paso a paso

1. Calienta el agua en una olla de barro hasta que suelte el primer hervor.
2. Añade la canela, el piloncillo, los clavos de olor, el anís estrella y la cáscara de naranja.
3. Deja que hierva suavemente por 10 minutos, moviendo para disolver bien el piloncillo.
4. Cuando el agua esté aromatizada, agrega el café molido.
5. Apaga el fuego inmediatamente después de añadir el café para evitar que se amargue.
6. Tapa la olla y deja reposar 5 minutos para que los sabores se concentren.
7. Sirve caliente en jarritos, cuidando de no remover el sedimento. Consejos técnicos:
8. 1. Usa siempre olla de barro para un sabor más auténtico.
   2. No dejes hervir el café tras añadirlo, solo infusiónalo.
   3. El anís y el clavo deben ser enteros para evitar sabor excesivo.
   4. El toque de cáscara de naranja aporta frescura y equilibra las especias.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 60 kcal
• Carbohidratos: 14 g
• Proteínas: 0,5 g
• Grasas: 0,3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar en refrigeración hasta 2 días. Calienta a fuego suave antes de servir.

El café salvadoreño obtuvo el reconocimiento al Mejor Café en la categoría Non-Washed durante el Festival Gongneung Forest Trail Coffee 2026, uno de los principales encuentros de café y cultura en Corea del Sur. La premiación, organizada por la Asociación de Críticos de Café de Corea, distinguió a El Salvador entre muestras de 12 países productores, de acuerdo con el Ministerio de Relaciones Exteriores.

La Embajada de El Salvador en la República de Corea participó en el festival por tercer año consecutivo. El evento, celebrado en el distrito de Nowon-gu, reunió a productores, importadores, tostadores y promotores culturales, así como a visitantes de diversas nacionalidades. El Ministerio señaló que la presencia salvadoreña permitió mostrar una oferta integral que vincula café, turismo y cultura como ejes de su identidad nacional.

Durante el festival, la embajada dispuso de dos espacios diferenciados. El primero estuvo dedicado a la promoción del café salvadoreño, donde los asistentes conocieron la historia de la caficultura, las regiones productoras y las características que posicionan a El Salvador como un referente mundial en café de alta calidad. Los visitantes degustaron diferentes muestras, lo que generó oportunidades comerciales con potenciales compradores, importadores y tostadores interesados en la diversidad de la oferta nacional.

El segundo espacio se centró en la promoción turística y cultural del país. Se ofreció información sobre destinos, tradiciones y experiencias que El Salvador brinda a los visitantes extranjeros. Como complemento, se llevó a cabo un taller artístico inspirado en la obra del reconocido artista plástico Fernando Llort. Participantes de diferentes edades tuvieron acceso a expresiones culturales salvadoreñas, a través de obras que reflejan paisajes, leyendas y tradiciones del país. Esta iniciativa favoreció el intercambio entre salvadoreños, coreanos y visitantes internacionales, enriqueciendo la percepción sobre el patrimonio nacional.

La ceremonia de apertura del festival contó con la presencia de autoridades locales, representantes diplomáticos, expertos del sector cafetalero y delegaciones internacionales. El Ministerio de Relaciones Exteriores destacó que este tipo de eventos fortalecen los lazos de amistad y el intercambio cultural entre ambas naciones.

Reconocimiento internacional

El galardón al Mejor Café en la categoría Non-Washed (sin lavar) fue resultado de una cata especializada, en la que el jurado reconoció la calidad, diversidad y prestigio internacional del café salvadoreño. La distinción refleja el compromiso de los productores nacionales con la excelencia y el desarrollo de la caficultura, según puntualizó el Ministerio de Relaciones Exteriores.

La participación de El Salvador en el Festival Gongneung Forest Trail Coffee 2026 se enmarca en los esfuerzos de promoción encabezados por la embajada en surcoreana, con el objetivo de fortalecer la presencia nacional y posicionar el café de especialidad, el patrimonio cultural y el potencial turístico del país ante audiencias globales.

El Ministerio reiteró que la estrategia de promoción internacional busca generar oportunidades para los productores de café, así como incentivar el turismo y difundir la cultura salvadoreña en mercados estratégicos. La entidad añadió que la proyección alcanzada en Corea del Sur contribuye a la diversificación de destinos comerciales y culturales para El Salvador, consolidando su imagen como un país de calidad y hospitalidad.

La Copa Mundial de Futbol 2026 puso nuevamente bajo los reflectores a las máximas figuras del balompié internacional. Mientras millones de aficionados siguen los partidos y celebran los goles, también crece el interés por conocer los hábitos que permiten a algunos deportistas prolongar su carrera al más alto nivel.

Uno de los ejemplos más llamativos es el de Cristiano Ronaldo, considerado por muchos como uno de los mejores futbolistas de todos los tiempos. A sus 41 años, el delantero portugués continúa compitiendo al máximo nivel y mantiene una condición física que desafía el paso del tiempo.

Para el astro luso, cada comida tiene un propósito específico. Su objetivo es mantener la masa muscular, conservar bajos niveles de grasa corporal y garantizar una fuente constante de energía que le permita rendir durante entrenamientos y partidos. Lejos de productos ultraprocesados o con altos niveles de azúcar, apuesta por una combinación sencilla: aguacate, huevos y café.

Aguacate: el alimento que aporta energía sostenida

Uno de los protagonistas de su desayuno es el aguacate, un alimento reconocido por su contenido de grasas saludables.

Estas grasas contribuyen a la salud cardiovascular y proporcionan una fuente de energía de liberación gradual, evitando los altibajos que suelen producir algunos alimentos ricos en azúcares refinados.

Además, el aguacate genera una sensación prolongada de saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y favorece hábitos alimenticios más equilibrados durante el resto del día.

Para un deportista profesional, mantener niveles de energía constantes resulta fundamental, especialmente en competencias tan exigentes como una Copa del Mundo.

Los huevos ayudan a desarrollar y conservar la masa muscular

Otro de los pilares de este desayuno son los huevos.

Considerados una de las mejores fuentes de proteína de alta calidad, contienen aminoácidos esenciales que participan en la recuperación y construcción del tejido muscular.

La importancia de este nutriente aumenta en atletas que realizan sesiones intensas de entrenamiento y que necesitan una adecuada recuperación para evitar lesiones y mantener su rendimiento.

Además, los huevos aportan vitaminas y minerales que favorecen distintas funciones del organismo y ayudan a prolongar la sensación de saciedad durante la mañana.

El café, un aliado para mejorar el rendimiento

La tercera pieza de este desayuno es el café.

La cafeína es ampliamente utilizada en el ámbito deportivo debido a sus efectos estimulantes. Puede contribuir a mejorar la concentración, aumentar el estado de alerta y reducir la percepción del cansancio antes de una sesión de ejercicio.

Por esta razón, muchos deportistas incluyen esta bebida en su rutina matutina, especialmente antes de entrenar.

En el caso de Cristiano Ronaldo, el café forma parte de una estrategia integral enfocada en maximizar el rendimiento físico sin recurrir a productos altamente procesados.

Una combinación que evita los picos de azúcar

Uno de los aspectos más llamativos de este desayuno es lo que no incluye.

De acuerdo con la información difundida sobre sus hábitos alimenticios, el portugués evita incorporar azúcares añadidos y ha reducido significativamente algunos alimentos elaborados con harinas refinadas.

Esta decisión busca prevenir los llamados picos de glucosa, que se producen cuando el azúcar en sangre aumenta rápidamente y posteriormente desciende de forma brusca, generando cansancio o sensación de hambre en poco tiempo.

Al combinar proteínas, grasas saludables y cafeína, el desayuno proporciona una liberación de energía más estable a lo largo de la mañana.

La disciplina alimentaria detrás de una carrera histórica

La filosofía nutricional de Cristiano Ronaldo va más allá del desayuno. Durante el resto del día suele consumir verduras, pescado, pollo y carnes magras, alimentos que aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas saludables sin un exceso de calorías.

A lo largo de su carrera también ha reducido el consumo de ciertos productos como la pasta, el pan y otros alimentos elaborados con harina refinada, con el objetivo de mantener su velocidad, agilidad y composición corporal.

Los panameños consumen diariamente un promedio de dos a tres tazas de café, según estimaciones oficiales, cantidad que anualmente arroja un consumo per cápita aproximado de 231 tazas por año.

Esa constancia convierte al café en un producto de alta rotación dentro de la canasta alimentaria, con impacto directo en decisiones de compra del hogar, en el consumo fuera de casa y en el abastecimiento de los comercios y las cafeterías.

A la hora del consumo la preferencia de los ciudadanos es marcada por el café arábica, del cual se cultiva un 60% en el país, la mayoría en la provincia de Chiriquí, aunque las autoridades agropecuarias impulsan el cultivo de la especie Robusta, por su disponibilidad y rendimiento agrícola.

Para una parte de los consumidores, la primera taza no es solo una costumbre: es un componente funcional de la rutina. Hay quienes aseguran que, si no toman café en la mañana, sienten dolor de cabeza y desgano.

En esos casos, la cafeína opera como un estimulante de uso cotidiano, asociado a la atención, el ánimo y la energía percibida al iniciar el día.

El patrón de consumo también está vinculado al tipo de grano que predomina en el abastecimiento, dijeron las autoridades agropecuarias.

Indicaron que el Robusta se caracteriza por un mayor rendimiento por hectárea, lo que lo vuelve atractivo desde la lógica de volumen, costos y estabilidad de oferta para la industria, el comercio minorista y el segmento de consumo masivo.

Esa combinación de demanda sostenida y ventaja productiva del grano abre una pregunta central para el sector agropecuario: si el robusta es el más consumido y, además, rinde más por hectárea, ¿por qué Panamá depende de importaciones para abastecerse?

Las cifras brindadas por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) apuntan a un dato concreto: Panamá importa actualmente entre 90 mil y 120 mil quintales del grano Robusta al año.

Ese volumen, de acuerdo con la entidad agropecuaria, podría producirse en el país, toda vez que se tienen las condiciones agroclimáticas adecuadas para su cultivo.

Agrega que una adecuada preparación permitirá apoyar a los productores interesados en incursionar en este rubro, el cual representa una alternativa productiva con oportunidades tanto en el mercado nacional como internacional.

En el país el café Robusta se cultiva principalmente en las provincias de Coclé, Panamá Oeste, Colón y Veraguas.

En Coclé hay productores que exportan café Robusta a Alemania, obteniendo precios favorables, dijo el director nacional de Agronegocios del MIDA, Gaspar Ortiz.

La institución impulsa el Plan Café Robusta, iniciativa que según explicaron tiene como objetivo fortalecer las capacidades productivas de los caficultores mediante asistencia técnica continua, la implementación de tecnologías agropecuarias innovadoras, el acceso a opciones de financiamiento y el mejoramiento de la productividad y calidad del cultivo.

Este proyecto busca posicionar el grano Robusta panameño como un producto de élite, tanto en el mercado nacional como internacional, prometiendo beneficios directos para los productores y una significativa revitalización de la economía rural del país.

En la provincia de Colón, por ejemplo, se tiene una parcela demostrativa con la siembra de cuatro clones de Robusta, destacando sus características agronómicas, potencial productivo, adaptación a las condiciones de la región y ventajas para fortalecer la producción local de esta especie, que se destaca por una densidad de siembra por hectárea y mejores rendimientos.

Las autoridades agropecuarias insisten en la importancia de implementar durante la siembra y cosecha de esta especie las Buenas Prácticas Agrícolas, para garantizar sistemas de producción sostenibles, así como la inocuidad del producto.

Lejos de lo que podrían esperar muchos, esta bebida destaca como una alternativa eficaz al café para estimular el tránsito intestinal, debido a sus efectos sobre la hidratación y su aporte de nutrientes esenciales.

El caldo de huesos, además de líquidos y minerales como sodio, potasio y magnesio, contiene aminoácidos valiosos para la salud digestiva. Su aporte de agua y electrolitos, en combinación con la temperatura cálida, facilita el funcionamiento del sistema digestivo desde la mañana, según los especialistas consultados por Eating Well.

Diversas investigaciones avalan el papel de las bebidas calientes en la estimulación del tránsito intestinal. Según Mayo Clinic, el consumo de líquidos calientes favorece la motilidad del tracto digestivo y puede ser útil para quienes presentan tendencia al estreñimiento.

Además, un artículo publicado en Nutrients en 2022 destaca que la hidratación adecuada, especialmente al despertar, es determinante para la consistencia de las heces y la prevención de dificultades evacuatorias.

La nutricionista Katie Rodriguez señala que, aunque el caldo de huesos no actúa como un estimulante directo, ayuda a “mantener la regularidad digestiva” por distintos mecanismos fisiológicos. “Mi bebida matutina favorita, fuera del café, para favorecer los movimientos intestinales regulares es una taza de caldo de huesos caliente”, aseguró la experta en declaraciones al medio citado.

Rehidratar el organismo tras el ayuno nocturno es fundamental, ya que la mayoría de las personas presentan algún grado de deshidratación al despertar.

Abigail Hueber, también nutricionista, explicó que “el colon se encarga de reabsorber fluidos; la deshidratación endurece las heces y dificulta su expulsión”. Incluso una leve falta de líquidos puede endurecer las heces y complicar la evacuación, por lo que tomar una bebida caliente al iniciar el día aporta beneficios adicionales.

El efecto del calor resulta clave: las bebidas templadas son más suaves y fáciles de digerir que las frías, lo que favorece la motilidad intestinal. Rodriguez remarcó que bebidas como el caldo de huesos, el café o el agua con limón pueden estimular la actividad intestinal y activar el reflejo gastro-cólico, promoviendo el movimiento digestivo desde temprano.

Por otra parte, la gelatina y los aminoácidos presentes en el caldo de huesos han sido vinculados con efectos positivos sobre la mucosa intestinal.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos, nutrientes como la glicina y la glutamina contribuyen al mantenimiento de la barrera intestinal y pueden apoyar la función digestiva, sobre todo en combinación con una dieta rica en fibra y actividad física regular.

La presencia de minerales —sodio, potasio y magnesio, esenciales en la contracción muscular intestinal y el equilibrio hídrico—, junto con aminoácidos de la gelatina como glicina, glutamina y prolina, contribuye al bienestar digestivo.

Si bien la cantidad de estos nutrientes varía según la preparación, la gelatina presente en el caldo ayuda a que las heces sean más blandas, según puntualizó Rodriguez, lo que facilita su tránsito.

Alternativas al café para la digestión

Otras bebidas también son útiles para quienes prefieren evitar el café por la mañana. El agua tibia o caliente, sola o con limón, se recomienda porque activa el reflejo que estimula los movimientos intestinales.

Lisa Ganjhu, especialista en digestión, afirmó: “Un vaso de agua, templada o caliente, con o sin limón, activa el reflejo gastrocólico que estimula el movimiento intestinal”.

Infusiones elaboradas con raíces de diente de león o de achicoria representan otra alternativa. Estas contienen minerales y, en el caso de la achicoria, fibras prebióticas que benefician la flora intestinal y favorecen la evacuación regular. A su vez, el café tradicional sigue siendo válido para quienes desean mantenerlo en su rutina.

Consejos prácticos para la regularidad intestinal

Más allá de la bebida elegida, los expertos citados por Eating Well insisten en la importancia de hábitos saludables para favorecer el tránsito intestinal.

Caminar al comenzar el día resulta beneficioso porque, según Rodriguez, “el movimiento suave estimula las contracciones intestinales y aumenta la circulación en el tracto digestivo”. La exposición a la luz solar por la mañana también refuerza los ritmos propios del aparato digestivo.

Un desayuno rico en fibra —con semillas de chía, linaza o cáscara de psyllium— contribuye a dar volumen a las heces y a retener agua, facilitando su expulsión.

Mantener una rutina, por ejemplo, desayunar e intentar ir al baño a la misma hora cada día, ayuda a reforzar la relación entre el sistema digestivo y el cerebro y mejora la regularidad, según detalló Rodriguez.

Responder rápidamente al deseo de evacuar es crucial. Retrasar la defecación debilita las señales naturales: “Retrasar la defecación debilita las señales naturales del cuerpo; responder a la urgencia mantiene los patrones de motilidad saludables”, señaló la nutricionista citada por el medio.

Además, los especialistas aconsejan una postura adecuada al evacuar; elevar las piernas usando un taburete al sentarse facilita la alineación del intestino y relaja los músculos pélvicos, haciendo el proceso más sencillo.

Mantener hábitos como una dieta variada en fibra, hidratación suficiente, movimiento regular y descanso adecuado ayuda a fortalecer los patrones intestinales con el tiempo. Los beneficios de la bebida matutina seleccionada se potencian si se acompañan de estos hábitos, según concluyó Eating Well.

La elección de la bebida de la mañana debe formar parte de una serie de prácticas que favorezcan el bienestar digestivo, y no sustituirlas. Incorporar una rutina saludable al comenzar el día puede marcar una diferencia significativa en la regularidad intestinal.

Diputados avalaron este 15 de junio un dictamen para ampliar por cinco años el fideicomiso ambiental para la conservación del bosque cafetalero "FICAFÉ“, administrado por Bandesal, y sumar USD 554.615 al presupuesto del Ministerio de Agricultura y Ganadería para financiar el programa “Progresar Rural”.

La Comisión de Hacienda y Especial del Presupuesto avaló la prórroga del fideicomiso, creado en 2001 y próximo a vencer en julio de 2026. La medida busca mantener respaldo financiero para el sector cafetalero ante la volatilidad de los precios internacionales, enfermedades como la roya y los efectos del cambio climático.

Según Luis Mendoza, gerente de Gobierno Corporativo de Bandesal, explicó que FICAFÉ, cuya constitución se rige por el Código de Comercio, alcanzó su límite legal de 25 años. La extensión permitirá mantener operativa la estructura fiduciaria hasta 2031 y dar continuidad a los créditos y certificados fiduciarios gestionados por la institución.

¿Qué alcance tiene la prórroga de FICAFÉ?

Andrés Rosa, gerente de Fondos y Fideicomisos de Bandesal, señaló que los principales fideicomitentes de FICAFÉ son el Banco de Fomento Agropecuario, Banco Hipotecario, Banco Agrícola, Banco Cuscatlán y Banco Davivienda.

Esas entidades han canalizado recursos para financiar actividades vinculadas al cultivo y la exportación de café, un rubro con aporte en divisas, generación de empleo y encadenamientos productivos y turísticos.

Durante la sesión, los diputados señalaron que el sector cafetalero tiene impacto en la empleabilidad y el dinamismo económico de El Salvador. También destacaron el papel de Bandesal en el otorgamiento de créditos y fideicomisos para sostener actividades agropecuarias.

“El sector cafetalero ahora incursiona directamente en el turismo y amplía la productividad de las fincas, ofreciendo experiencias a nacionales y extranjeros”, dijo uno de los legisladores durante la transmisión.

FICAFÉ fue diseñado para emitir certificados de participación respaldados por carteras de crédito orientadas a productores y exportadores. Mendoza afirmó que, desde su creación, hubo obstáculos como decretos de suspensión de embargo que impidieron la recuperación total de la cartera crediticia.

El funcionario agregó que la ampliación del plazo representa “un respiro” para el sector, porque facilita condiciones para cumplir obligaciones financieras y mantener la producción frente a escenarios adversos.

El respaldo político y los argumentos oficiales

La iniciativa presidencial, tramitada a través del viceministro de Agricultura y Ganadería, recibió respaldo unánime de los diputados presentes. Según el dictamen favorable, la prórroga busca fortalecer la capacidad de respuesta ante los desafíos climáticos y económicos que afectan a la caficultura.

“La adaptación del sector a nuevas condiciones requiere apoyo mediante inversiones y condiciones favorables que faciliten el cumplimiento de sus obligaciones crediticias”, se lee en el documento leído por la diputada Rebeca Rodríguez.

Fuentes de la comisión indicaron que, sin la ampliación, el instrumento legal habría expirado en menos de dos meses, lo que habría dejado sin respaldo a cientos de productores.

La partida para Progresar Rural

En la misma jornada, la Comisión de Hacienda avaló la incorporación de USD 554.615 al presupuesto del Ministerio de Agricultura y Ganadería para financiar el Programa de Desarrollo Sostenible, Inclusivo y Nutricional de las Zonas Rurales (Progresar Rural).

Los fondos, provenientes de un préstamo con el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), se destinarán a la contratación de personal especializado, compra de equipo de oficina, vehículos y la implementación de planes de capacitación y asistencia técnica para zonas rurales.

Durante la presentación, Marlon Omar Herrera, director general de Inversión y Créditos del Ministerio de Hacienda, dijo que el objetivo es transformar la situación productiva y alimentaria nacional mediante sistemas sostenibles, diversificación agropecuaria y fortalecimiento de la seguridad alimentaria.

El dictamen aprobado precisa que los recursos se usarán para fortalecer la unidad ejecutora del programa, implementar capacitaciones y asegurar la provisión de herramientas necesarias para el desarrollo de actividades productivas en las zonas rurales.

Por primera vez, Centroamérica se posicionó como principal destino de las exportaciones de Guatemala en 2026, superando a Estados Unidos, según informó EFE con base en datos oficiales del Banco de Guatemala (Banguat). Este cambio en la dinámica comercial marca un nuevo hito para la economía guatemalteca, que logró incrementar sus ingresos por ventas internacionales durante el primer cuatrimestre del año.

Entre enero y abril de 2026, el ingreso de divisas por exportaciones sumó 5.709,1 millones , un aumento del 5.8 % respecto al mismo periodo de 2025, de acuerdo con las cifras divulgadas por el Banco de Guatemala. Esta variación equivale a 312,3 millones de dólares adicionales en comparación con los primeros cuatro meses del año anterior, cuando el monto ascendió a 5.396,8 millones.

EFE detalló que los productos guatemaltecos que registraron mayores ingresos en el mercado internacional fueron encabezados por el café, que aportó USD 692,1 millones , representando el 12,1 % del total de exportaciones. Los artículos de vestuario ocuparon el segundo puesto con 510 millones (8,9 %), seguidos por las ventas de azúcar con USD 416,5 millones USD (7,3 %). En cuarto lugar se ubicó el banano, con un aporte de 370,1 millones USD (6,5 %), mientras que las grasas y aceites comestibles generaron 306,2 millones (5.4 %) y las frutas frescas, secas o congeladas alcanzaron 219,9 millones (3.9 %).

Guatemala consolida crecimiento y diversificación en sus mercados de exportación

Según el reporte de la agencia EFE, los mercados de Centroamérica y Estados Unidos encabezaron la lista de destinos para las exportaciones guatemaltecas durante el periodo analizado. Las ventas a los países centroamericanos sumaron USD 1.851 millones, equivalentes al 32.4 % del total. Por su parte, Estados Unidos recibió productos guatemaltecos por un valor de 1.838 millones (32,2 %).

La información del Banco de Guatemala detalla que, tras Centroamérica y Estados Unidos, los principales mercados de destino fueron la Eurozona, con USD 500,3 millones (8.8 %), México con USD 244,8 millones (4.3 %) y Canadá con USD 159,7 millones (2.8 %). Otros destinos internacionales también figuran entre los compradores, aunque con menores volúmenes.

El año pasado, Guatemala cerró con 15.595,3 millones de dólares en ingresos por exportaciones, superando los USD 14.556,3 millones registrados en 2024, según datos recopilados por EFE. Las cifras oficiales reflejan una tendencia de crecimiento sostenido en la colocación de productos guatemaltecos en el exterior, con Centroamérica liderando por primera vez en la historia reciente de la nación.

Los analistas del Banco de Guatemala atribuyen este desempeño a una combinación de factores, entre los que destacan la diversificación de destinos, el fortalecimiento de la integración regional y la competitividad de los productos tradicionales, como el café y el azúcar. EFE destacó que este cambio en el patrón exportador responde a estrategias de las empresas locales para aprovechar los acuerdos comerciales y la cercanía geográfica con los países vecinos.

La dinámica registrada durante los primeros meses de 2026 revela una mayor integración comercial de Guatemala en la región centroamericana, tendencia que podría mantenerse en los próximos meses si se consolidan las condiciones económicas y políticas en el área.

Las hormigas utilizan rutas químicas y señales olfativas muy precisas para desplazarse, pero existen ingredientes caseros capaces de interrumpir su paso y actuar como barreras efectivas.

La evidencia científica muestra que ciertos compuestos presentes en productos cotidianos como la canela, el café y los aceites esenciales pueden modificar el comportamiento de estos insectos, aunque la eficacia varía según la forma de uso y el contexto.

El aceite esencial de canela y su eficacia comprobada

Diversos estudios de laboratorio han documentado que el aceite esencial de canela posee un potencial significativo como repelente de hormigas.

Un trabajo publicado en la International Journal of Scientific and Research Publications en 2015 analizó el efecto del aceite de canela frente a estos insectos y determinó que su contenido de trans-cinamaldehído interfiere en las señales químicas que guían a las hormigas, dificultando su paso y acceso a fuentes de alimento.

El mismo estudio señala que el eugenol, otro compuesto presente en la canela, actúa como insecticida y repelente, disminuyendo la actividad y el desarrollo de las plagas en dosis elevadas.

La aplicación de canela en polvo o en aceite esencial sobre rutas de tránsito de las hormigas puede reducir su presencia, pero la eficacia depende de la constancia y la intensidad del aroma, ya que los compuestos activos se evaporan con rapidez.

Estas conclusiones están respaldadas por investigaciones experimentales y publicaciones especializadas en control biológico y químico de insectos.

Café y vinagre: compuestos con respaldo experimental

El café es otro producto frecuente en el hogar que ha sido objeto de análisis científico. Un estudio publicado en la Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science en 2018 evaluó la acción de extractos de Coffea arabica sobre tres especies habituales de hormigas domésticas.

Según los resultados, los extractos de café no solo actúan como barrera sensorial, sino que también pueden provocar mortalidad, especialmente en la especie Tapinoma indicum. El efecto se atribuye a la combinación de compuestos volátiles y no solo a la cafeína.

En el entorno doméstico, situar café molido o posos en los puntos de entrada y tránsito de las hormigas puede ayudar a frenar su avance.

El efecto es más marcado en laboratorio que en el hogar, pero la constancia en la aplicación refuerza los resultados. Los compuestos del café alteran la orientación de las hormigas, dificultando que crucen esas líneas.

El vinagre blanco, diluido en agua, es otro ingrediente recomendado por su capacidad para borrar los rastros de feromonas que las hormigas emplean para comunicarse y orientarse.

Aplicar esta mezcla sobre encimeras y marcos de puertas interrumpe las rutas químicas y mantiene alejados a los insectos. La evidencia científica apoya el uso de vinagre como método de control, aunque su eficacia suele ser temporal y requiere reaplicación frecuente.

Aceites esenciales y cítricos: acción inicial comprobada

Investigaciones recientes sobre control ecológico de plagas han evaluado aceites esenciales de neem, árbol de té, ajo, naranja dulce y lavanda como repelentes de hormigas cortadoras y especies domésticas.

Los resultados muestran que estos aceites logran un efecto repelente inmediato, pero su duración se limita a las primeras semanas debido a la volatilidad de sus compuestos, según se documenta en estudios sobre manejo integrado de plagas agrícolas.

La combinación de aceites esenciales con polímeros adhesivos permite prolongar la acción repelente, con mejores resultados en experimentos de campo.

El uso de cáscaras de cítricos, como limón y naranja, aprovecha los aceites presentes en la piel para repeler a las hormigas.

Al colocar cáscaras en entradas y ventanas, se crea una barrera aromática que aleja a los insectos mientras el aroma persiste. Esta práctica está respaldada por estudios de laboratorio y experiencias en manejo biológico de insectos, aunque requiere renovación frecuente.

Limitantes y recomendaciones según la evidencia científica

La literatura científica indica que estos ingredientes pueden funcionar como barrera para hormigas en el hogar, especialmente en etapas tempranas o ante incursiones leves.

Aplicar canela, café, vinagre o aceites esenciales en los caminos habituales de las hormigas puede reducir su presencia y desorientarlas.

Frente a colonias establecidas o infestaciones graves, se recomienda complementar los remedios caseros con barreras físicas, sellado de accesos y limpieza constante.

Los estudios consultados coinciden en que la eficacia de estos métodos depende de la constancia en la aplicación y del contexto específico del hogar.

La combinación de varias estrategias incrementa la probabilidad de éxito y contribuye a evitar la proliferación de hormigas sin recurrir a productos químicos agresivos.

La combinación de posos de café y restos de huevo triturados suele utilizarse en jardinería doméstica como una enmienda orgánica. Mientras los primeros pueden aportar materia orgánica y contribuir a mejorar la estructura del suelo, los segundos incorporan carbonato de calcio.

Sin embargo, la dosis es determinante. La Oregon State University Extension Service advirtió que un uso excesivo de los posos puede perjudicar los bancales. Además, aclaró que, una vez preparado el café, estos residuos presentan un pH cercano a la neutralidad, entre 6,5 y 6,8, por lo que no acidifican el suelo de forma significativa como suele creerse.

La evidencia más sólida para el café está en guías técnicas de extensión universitaria: la científica de suelos Linda Brewer, de Oregon State University Extension Service, explicó que los posos no son un fertilizante “fuerte” y que su principal beneficio está en la estructura y el drenaje, siempre que se incorporen con moderación y con una fuente adicional de nitrógeno cuando corresponda.

Qué aporta cada ingrediente (y qué mitos conviene evitar)

Aunque suelen asociarse con la capacidad de acidificar la tierra, investigaciones citadas por la Oregon State University Extension Service indican que estos restos orgánicos presentan un pH cercano a la neutralidad tras su uso. Además, cualquier alteración que generen en el suelo es pasajera.

En consecuencia, no resultan suficientes para modificar de manera relevante la acidez del terreno ni para satisfacer las necesidades de especies que prosperan en sustratos ácidos.

En términos de nutrición, la extensión de Oregon también precisó que los posos contienen 1% a 2% de nitrógeno y pequeñas cantidades de micronutrientes, pero no son una fuente principal de alimento para las plantas.

Al degradarse, los microorganismos del suelo pueden “secuestrar” nitrógeno de forma temporal, por lo que conviene equilibrar con una fuente rica en nitrógeno (como estiércol compostado, harina de alfalfa o recortes de césped), según indicó Brewer.

La cáscara de huevo, por su composición, se usa como aporte de calcio en forma de carbonato de calcio. En jardinería doméstica suele incorporarse triturada al compost o al sustrato como parte de un manejo de residuos de cocina.

En paralelo, el portal británico de cultura olfativa y bienestar doméstico The Perfume Society destaca en sus guías de hogar y jardinería que, cuando se reutilizan residuos, el punto decisivo es el equilibrio: sumar materiales sin desordenar el sistema (compost o sustrato) y evitar excesos que cambien textura, aireación o humedad.

Cómo usar la mezcla sin arruinar el suelo: dosis, compost y control de plagas

Para usar posos de café como enmienda, Linda Brewer recomendó incorporar media pulgada de posos y trabajarlos a una profundidad de 4 pulgadas. Como acolchado, la indicación fue cubrirlos con hojas o con mulch de corteza (capa de trozos de corteza de árboles) para que la superficie no se seque ni repela el agua.

En compost, la Oregon State University Extension Service propuso una proporción por volumen: tres partes de hojas, una parte de recortes de césped frescos y una parte de posos de café. El proceso incluye dar vuelta el montón semanalmente, controlar la humedad y esperar tres a seis meses para que el compost esté listo.

La advertencia central es numérica y no admite aproximaciones: los posos deben representar no más del 20% del volumen total del compost, porque cantidades más altas pueden ser tóxicas para las plantas.

Para el control de babosas y caracoles, la guía de Oregon también menciona un método basado en la cafeína. Según los ensayos citados, una solución al 1% o 2% aplicada mediante riego hizo que estos animales abandonaran el área y murieran por intoxicación.

En uno de los casos analizados, una concentración del 2% utilizada en sustratos para orquídeas eliminó al 95% de los ejemplares, superando la eficacia de un cebo convencional con metaldehído.

Para preparar la mezcla destinada al suelo, la recomendación fue combinar una parte de agua con dos partes de una infusión concentrada ya elaborada. En aplicaciones sobre hojas, la proporción sugerida fue más diluida: nueve partes de agua por una de la bebida.

Antes de pulverizar hojas, Brewer recomendó probar en pocas hojas y esperar “unos días” de calor y sol para verificar si hay quemaduras u otro daño, y recién entonces avanzar con la aplicación completa si no aparecen efectos.

La creciente demanda de café con proteína como alternativa para abordar la pérdida muscular está cambiando la rutina matutina de muchos adultos en Norteamérica. Esta tendencia, impulsada por la búsqueda de combinaciones sencillas que permitan cumplir objetivos nutricionales sin alterar hábitos cotidianos, se consolida como una opción popular entre quienes priorizan practicidad y bienestar, según FOX News Digital.

El café con proteína está ganando popularidad entre adultos preocupados por la masa muscular gracias a que ofrece un modo sencillo y accesible de elevar la ingesta diaria de proteína durante el desayuno.

Dirigido sobre todo a quienes suelen omitir la primera comida del día por falta de tiempo o prefieren soluciones rápidas, este producto responde a la necesidad de mantener la salud muscular y apoyar un envejecimiento saludable.

La historia de dicho producto, creado por el microbiólogo, atleta de resistencia y actual director ejecutivo Darcy Haggith, ilustra el origen de esta tendencia. Con sede en LaSalle, Ontario, comenzó mezclando proteína con café como alternativa práctica para mejorar su propio desayuno, sin necesidad de modificar estructuras alimentarias esenciales.

“La mayoría de la población en Norteamérica toma café cada mañana”, explicó Haggith al medio citado. “Si además incorporamos proteína y lo hacemos agradable, entonces surgen hábitos saludables”, añadió el directivo, quien considera que la clave reside en unir practicidad y nutrición.

A partir de su experiencia personal, Haggith desarrolló una marca diseñada para facilitar el acceso a nutrientes esenciales, pensado especialmente para quienes no suelen realizar desayunos completos por falta de tiempo.

Consumo, perfil del público y componentes clave

El producto principal de su marca aporta 21 gramos de proteína y 9 gramos de azúcar por porción, cifras atractivas para quienes buscan aumentar su consumo proteico de forma rápida y cómoda. La oferta está dirigida sobre todo a adultos mayores de 40 años, personas con agendas apretadas y quienes practican actividad física, un grupo interesado en reforzar la masa muscular y respaldar el envejecimiento saludable.

El atractivo del café con proteína surge de unir dos elementos habituales en una sola bebida. De ese modo, los consumidores alcanzan metas nutricionales sin alterar sus hábitos alimenticios.

De acuerdo al medio, este formato ha impulsado el surgimiento de nuevas marcas y variantes diseñadas para quienes valoran tanto el sabor como la conveniencia, siempre con un enfoque en la nutrición y el control calórico.

Opinión de expertos y advertencias nutricionales

Jamie Lee McIntyre, nutricionista titulada en Florida, destaca que el café con proteína es especialmente útil para quienes tienden a saltarse el desayuno. En diálogo con FOX News Digital, afirmó: “Puede ser una forma cómoda de apoyar la meta diaria de proteína sin dejar de disfrutar el café”.

McIntyre señala que esta opción resulta particularmente ventajosa para personas mayores de 40 años, etapa en la que las necesidades de proteína aumentan para preservar la masa muscular. No obstante, advierte: “No recomendaría tomar café con proteína como sustituto de un desayuno equilibrado”.

Para la especialista, el desayuno ideal debe incluir proteínas, carbohidratos ricos en fibra y otros nutrientes clave. Si bien el café con proteína representa una mejora para quienes omiten el desayuno, quienes sí desayunan deberían procurar mayor diversidad nutricional.

Adicionalmente, McIntyre recomienda evaluar el perfil nutricional completo del producto, prestando atención al azúcar, las calorías y el contenido de cafeína, además del aporte proteico.

Tendencia, contexto y perspectivas hacia hábitos alimentarios saludables

Este fenómeno refleja una transformación en la forma de entender los hábitos alimentarios relacionados con la proteína, no solo respecto a la cantidad total, sino también al momento de consumo. Muchos adultos suelen incorporar la mayor parte de la proteína en comidas posteriores, por lo que el desayuno representa una oportunidad desaprovechada.

“No almacenamos proteína. Sí acumulamos grasa y carbohidratos”, subraya Haggith. Este razonamiento impulsa a quienes superan los 40 años a buscar productos funcionales que permitan incorporar suficiente proteína temprano en el día, en apoyo de la salud muscular.

El debate persiste sobre si estas bebidas pueden reemplazar los alimentos integrales dentro de una dieta balanceada. Sin embargo, expertos y fabricantes coinciden en que el café con proteína simboliza, para muchos consumidores, un equilibrio entre practicidad y necesidades nutricionales.

Aunque opciones como el café con proteína brindan comodidad a consumidores con agendas exigentes, Haggith enfatiza que su preferencia se inclina hacia quienes alcanzan sus objetivos alimenticios a través de alimentos de calidad.

En el corazón de Kansas City, Missouri, una cafetería de nombre Café Corazón refleja una historia de migración, arte y arraigo cultural. El local, fundado en 2019 por Miel Castagna-Herrera, una mujer mexicana con ascendencia argentina, su esposo Curtis Herrera y su hija Dulcinea Herrera, se ha convertido en un espacio de encuentro y orgullo para la comunidad latina.

Según relató Castagna-Herrera a VoyageKC, la cafetería, que hoy tiene tres sucursales, nació como un homenaje a las múltiples identidades familiares: “En esencia, Café Corazón es mucho más que un café. Es un espacio seguro y acogedor para personas de color, un lugar donde quienes no conocen las culturas latinoamericanas pueden experimentar sus aromas, colores, sabores e historias”.

Herencias familiares, migración y la construcción de pertenencia

La identidad de Miel está anclada en la figura de su padre, Alberto José Castagna, un inmigrante argentino que llegó a Estados Unidos a los 16 años. En declaraciones a Canvas Rebel, la emprendedora explicó que fue “un artista polifacético, un ávido bebedor de yerba mate y un ejemplo de todo lo mejor de Sudamérica y del mundo hispanohablante”.

Aún hoy, Argentina es una parte importante de su vida. Castagna-Herrera afirmó en VoyageKC que en los encuentros familiares en el país encuentra quietud personal: “Siento una profunda paz cuando estoy en Argentina con mi familia: pasamos largas horas charlando, bebiendo Malbec, comiendo bien y pensando sin prisas”.

La trayectoria de la cofundadora no siempre estuvo ligada al café. Durante 15 años, se dedicó profesionalmente al flamenco y dirigió compañías y escuelas de danza. En sus palabras, la experiencia artística influyó en su amor por la cultura, la forma de narrar historias y la comunidad.

La historia de su esposo, Curtis Herrera, también atravesó generaciones de migración y trabajo en Estados Unidos. Sus abuelos, Felipa y Aniseto Herrera, llegaron desde Guadalajara, México, en la década de 1930 para emplearse en los ferrocarriles y las granjas del oeste de Kansas, relató la pareja a Canvas Rebel.

Ambos se establecieron por primera vez en Kansas City hace aproximadamente 19 años. Posteriormente, la pareja regresó a Nuevo México durante un periodo, hasta que en 2013 volvió de manera definitiva a la ciudad, precisó Dos Mundos.

Café Corazón, una apuesta por la autenticidad latina en Kansas City

Miel relató en Dos Mundos que la decisión de abrir Café Corazón surgió de la convicción de que en Kansas City faltaba un lugar donde los sabores y tradiciones latinoamericanas tuvieran una presencia auténtica y visible: “Mi esposo y yo vimos que había una gran necesidad de una cafetería latina en la ciudad para celebrar nuestra cultura. Queríamos crear un espacio seguro para nosotros, pero también para que otras personas aprendieran de dónde venimos”.

El camino hacia la apertura del local estuvo lleno de obstáculos. Según explicó a Kansas City Magazine, conseguir un espacio fue uno de los mayores desafíos: “Nadie nos alquilaba. Oían hablar de ‘cafetería latina’ y no nos devolvían la llamada”. Tras múltiples rechazos, inauguraron el primer negocio en la esquina de Westport y State Line en 2019.

El local se inspira en las raíces argentinas, nuevomexicanas, mexicanas, chicanas y apaches mescaleras de sus fundadores. Esto se observa en su menú, la emprendedora indicó a VoyageKC: “Nuestro café proviene exclusivamente de Latinoamérica, de origen ético y tostado en Kansas City”. Las opciones incluyen preparaciones como el Dulce de Leche Latte y el Horchata Latte.

La yerba mate, infusión tradicional de Argentina, también ocupa un lugar central en la oferta de Café Corazón. Miel contó a Kansas City Magazine por qué eligió incluir la infusión en el menú: “Era importante incorporarla porque mi padre era argentino y en mi casa teníamos una calabaza y una bombilla para tomarla. Era parte de nuestra cultura y queremos compartirla con la gente. La yerba mate es para compartir con amigos: te sientas en círculo, tomas la calabaza, la llenas y la pasas”.

Actualmente, apuestan a productos ligados a la Copa Mundial de la FIFA 2026, torneo para el que Kansas City albergará seis partidos. Para celebrar el evento, Café Corazón lanzó la línea de café y yerba mate “Fútbol ’26 Edition”.

Con un divertido guiño a sus raíces argentinas, la yerba mate fue nombrada “Dale Campeón”. Incluso, en su sitio web, las fotos del producto aparecen acompañadas por la frase: “Durante la temporada de fútbol, es la bebida de los aficionados y de Messi”.

Orgullo latino, comunidad y el café como expresión cultural

La visión de Castagna-Herrera para Café Corazón trasciende la venta de café. En VoyageKC, expresó que el propósito del local se sostiene en los valores de comunidad: “Todo lo que hacemos, desde colaborar con negocios locales comprometidos con una misión social hasta exhibir arte latinoamericano en toda la cafetería, se centra en el orgullo cultural, la calidez y la conexión”.

En A Real Nice Lady, profundizó sobre el origen de esa motivación: “Sentí la necesidad de reflejar la hermosa cultura del café que tenemos en nuestras culturas y que está tan poco representada. Mi objetivo ha sido darle voz al grano y crear conciencia sobre las culturas de donde proviene el café”.

Para Miel, el café es una oportunidad para visibilizar y honrar el trabajo de quienes integran la cadena productiva en la región: “Deseo que el futuro de la industria del café reconozca y respete a los hombres y mujeres trabajadores de toda Latinoamérica que son dueños de las fincas. Recolectan, procesan los granos y forman parte de la importantísima cadena que pone esa reconfortante taza de paraíso en nuestras manos cada mañana”.

Las historias de migración, resistencia y celebración de las raíces se entrelazan en el día a día de Café Corazón. Tal como subrayó la cofundadora en Dos Mundos, el corazón del proyecto son las personas que lo habitan: “Lo mejor de tener la cafetería son los latinos que la frecuentan”.

La técnica, probada en catas a ciegas, produjo una bebida que los participantes no distinguieron del espresso convencional cuando se sirvió a 22 °C.

El equipo liderado por el doctor Francisco Trujillo, de la Facultad de Ingeniería Química de la UNSW, describió el sistema como un proceso distinto que mantiene la intensidad, el cuerpo y la potencia de cafeína asociados al espresso sin recurrir al calentamiento del agua.

Los resultados se publicaron en Journal of Food Engineering.

Qué cambia del espresso tradicional: sin agua caliente ni alta presión

El espresso convencional se obtiene al hacer pasar agua caliente a presión a través del café molido, una combinación que exige energía tanto para calentar como para sostener el sistema de extracción. La propuesta de UNSW parte de una pregunta concreta: si es posible alcanzar una bebida con intensidad tipo espresso sin que el agua caliente sea un requisito.

La respuesta que plantea el estudio es técnica: al acoplar ultrasonido de alta intensidad directamente al filtro durante la percolación, la extracción se acelera incluso a baja temperatura. En condiciones idénticas pero sin ultrasonido, los autores señalaron que no pudieron lograr una extracción con intensidad de espresso a temperatura ambiente.

Cómo funciona el “espresso ultrasónico”: del filtro al reactor

La plataforma convierte un filtro tradicional en un reactor ultrasónico. El componente central del sistema es un transductor: un dispositivo metálico que genera ultrasonidos al presionar contra el lateral del filtro que contiene el café molido.

Esa acción hace vibrar el filtro a alta frecuencia y transmite las vibraciones al agua y al lecho de café. El trabajo también reportó un diseño de bocina resonante orientado a mejorar la transferencia de energía y la estabilidad del generador ultrasónico, con el objetivo de excitar los modos de resonancia dominantes del filtro y sostener el funcionamiento del conjunto.

La física detrás de la extracción: cavitación acústica y microfractura del molido

El mecanismo que explica la aceleración del proceso es la cavitación acústica: la formación y el colapso rápido de burbujas microscópicas en el líquido. Según la descripción del equipo, cuando esas burbujas colapsan cerca de las partículas de café, actúan como microchorros que erosionan y fracturan el molido.

Ese efecto incrementa el área de contacto y facilita que los compuestos aromáticos, los aceites y la cafeína se disuelvan en el agua mucho más rápido de lo esperable a temperaturas bajas. El resultado, de acuerdo con la UNSW, es un café concentrado y sabroso, comparable al espresso producido con máquinas tradicionales, pero sin el componente de calentamiento del agua.

Parámetros que definen el resultado: molienda, proporción, potencia y tiempo

El equipo señaló que el ajuste fino del proceso dependió de una serie de parámetros, con énfasis en la proporción de preparación: cuánta agua se usa por gramo de café. Ese punto, indicaron, permite sostener una bebida concentrada y evitar que quede diluida.

También identificaron el grado de molienda como un factor determinante: al moler más fino, la extracción se aceleró. A eso se sumó el control de la potencia del ultrasonido y del tiempo total de aplicación de las ondas sonoras.

En el reporte de la UNSW, el rango operativo que consideraron óptimo para una taza equilibrada se ubicó entre dos minutos y medio y tres minutos. En el estudio técnico, el método se describió como capaz de preparar café con intensidad de espresso en 2-3 minutos a baja temperatura.

Evidencia sensorial: “indistinguible” en espresso y preferencia en café filtrado

Para evaluar si el cambio de proceso alteraba la experiencia del consumidor, los investigadores realizaron catas a ciegas con alrededor de 100 bebedores habituales de café. No eran catadores entrenados: se trató de consumidores cotidianos que toman café al menos una vez por semana.

El diseño incluyó cuatro bebidas: espresso tradicional, espresso preparado con ultrasonidos, café de filtro tradicional y café de filtro preparado con ultrasonidos. Todos se prepararon al momento, se enfriaron a la misma temperatura, se sirvieron en tazas idénticas con el mismo sistema de códigos y se presentaron en orden aleatorio para reducir sesgos.

Cada participante calificó los cafés en una escala de nueve puntos para aroma, sabor, amargor y evaluación general. En el caso de los espressos, el estudio reportó que no se detectaron diferencias sensoriales significativas entre el espresso convencional y el espresso con ultrasonidos cuando ambos se sirvieron a 22 °C, y que la mayoría de los participantes no logró distinguirlos con certeza. En el caso del café de filtro, la versión con ultrasonidos fue preferida significativamente en la evaluación general, con un amargor considerado más agradable.

Qué dicen los marcadores medibles: TDS, rendimiento de extracción y compuestos

Más allá del test sensorial, el estudio detalló resultados fisicoquímicos y de extracción. La extracción asistida por ultrasonido alcanzó sólidos disueltos totales (TDS) y rendimientos de extracción (EY) dentro del rango asociado al espresso tradicional.

Los autores informaron que el método llegó a la región de EY ideal definida por la Speciality Coffee Association (SCA), de 18-22%, en la molienda más fina probada. Bajo las condiciones evaluadas, tampoco hallaron diferencias estadísticamente significativas en marcadores clave como color, pH, cafeína y concentraciones de ácido clorogénico (p > 0,05), y el perfil de compuestos volátiles del espacio de cabeza no mostró diferencias generales significativas en la composición aromática.

El impacto energético y por qué importa a escala industrial

El argumento de impacto se apoya en una medición directa: con la misma intensidad de bebida (TDS), el sistema de ultrasonidos consumió 24,3 % de la energía requerida por una máquina de espresso convencional, una reducción de ≈75 %.

Ese diferencial, planteó la UNSW, puede ser relevante para empresas que producen bebidas listas para consumir a base de café a escala industrial, tanto por el consumo energético como por el tiempo de preparación. Trujillo sostuvo que el sistema podría ampliarse para responder a necesidades comerciales, con beneficios en reducción de tiempos de procesamiento y gasto energético.

Como el proceso produce un café concentrado con intensidad tipo espresso, el equipo describió dos usos posibles: emplearlo directamente para productos listos para tomar o distribuirlo como concentrado para diluirlo después en distintas bebidas, incluidas preparaciones frías y bebidas con leche.

Qué viene después: de prototipo de laboratorio a cafetera doméstica

La UNSW indicó que el sistema podría convertirse con relativa facilidad en una cafetera automática para uso doméstico. La mayor oportunidad, según el equipo, se ubica en la producción comercial a gran escala, donde el ahorro energético de ≈75% y la rapidez de elaboración pueden tener un efecto directo sobre costos y capacidad de producción.

El gobierno central de El Salvador presentó a la Asamblea Legislativa una iniciativa de ley para ampliar por cinco años el plazo del Fideicomiso Ambiental para la Conservación del Bosque Cafetalero (FICAFE). La propuesta fue enviada por el viceministro de Agricultura y Ganadería, Óscar Domínguez, encargado del despacho y busca mantener las condiciones de apoyo al sector cafetalero, según la correspondencia admitida este miércoles en el pleno.

El documento remitido a la Asamblea Legislativa señala que el Estado, conforme al artículo 101 de la Constitución, debe promover el desarrollo económico y social, incrementar la producción y la productividad, y fomentar los sectores productivos, entre ellos la caficultura. También indica que el sector cafetalero, desde el cultivo hasta la agroindustria, tiene un papel en la mitigación de los efectos del cambio climático.

Fundamentos de la prórroga del FICAFE

Pese a los beneficios derivados del FICAFE desde su creación, el sector ha enfrentado desafíos como la volatilidad de precios internacionales, el impacto de enfermedades como la roya, la presión de las sequías y los efectos del cambio climático, que han afectado la producción y la calidad del café.

El texto agrega que la adaptación a nuevas condiciones ambientales requiere apoyo financiero y legal.

“El sector cafetalero, si bien resultó beneficiado desde la constitución del FICAFE, se ha enfrentado a cambios en los precios internacionales, así como las variaciones en las temperaturas y patrones de lluvias que afectan los ciclos de cultivo y la calidad del café; todo lo cual conlleva que la adaptación del sector a estas nuevas condiciones continúe requiriendo de apoyo en inversiones y condiciones favorables para el cumplimiento de obligaciones en materia crediticia”, expone las consideraciones.

¿Cómo funciona el fideicomiso?

El FICAFE fue creado como un mecanismo de apoyo financiero para el sector cafetalero, al permitir la emisión de certificados fiduciarios respaldados por créditos y carteras de crédito orientados a la producción y exportación de café.

El fideicomiso es administrado por el Banco de Desarrollo de la República de El Salvador (BANDESAL). Su marco regulatorio original estipulaba un plazo de hasta 25 años, cuyo vencimiento está previsto para julio de 2026.

Lo que establece la propuesta de ley

La iniciativa plantea prorrogar de forma excepcional ese plazo por cinco años adicionales para dar continuidad a los beneficios del fideicomiso y a la estabilidad del sector ante las condiciones del mercado y del clima.

La propuesta establece en su primera disposición en la ampliación del plazo del FICAFE, con lo que el sector cafetalero mantendría el acceso a los beneficios del fideicomiso bajo los términos ya previstos en la legislación vigente.

La segunda disposición que se plantea es que, al finalizar el nuevo plazo, los bienes y derechos fideicomitidos retornarán a sus fideicomitentes o se transferirán conforme lo determine la normativa aplicable. Finalmente, le autoriza a los fideicomitentes, en coordinación con el fiduciario, a realizar las adecuaciones jurídicas y financieras necesarias para adoptar la ampliación del fideicomiso.

El estudio de la medida se le asignó a los diputados que conforman la Comisión de Hacienda y Especial del Presupuesto, convocada a sesionar el lunes.

En 2013 el Gobierno aprobó una ley transitoria que suspendió embargos y pagos de deudas del sector productor de café para apoyar su recuperación tras la caída de precios internacionales y el impacto de la roya del café. La normativa detuvo el pago de capital e intereses de obligaciones con el FICAFE y el FEC hasta el 31 de diciembre de 2018. Más tarde, la medida se prorrogó hasta diciembre de 2021.

En 2022 se aprobó una nueva ley transitoria ante una crisis más profunda, atribuida al endeudamiento y a daños por el cambio climático. Esa vigencia se fijó del 1 de enero de 2022 al 31 de diciembre de 2024, y luego se extendió hasta el 1 de enero de 2026.

Los vasitos de crema de chocolate y moka son una alternativa perfecta para quienes disfrutan de los postres cremosos y llenos de matices. La combinación entre el chocolate y el café crea una mezcla equilibrada que destaca por su intensidad y por la suavidad que ofrece en cada cucharada. Se trata de una preparación que logra captar la atención desde el primer momento gracias a su apariencia sencilla y refinada.

A diferencia de otras opciones que requieren numerosos pasos o una gran cantidad de ingredientes, esta receta apuesta por la practicidad sin renunciar al sabor. Su elaboración permite obtener un resultado vistoso que puede servirse en reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente como un antojo para disfrutar en casa.

Además de su atractivo gastronómico, estos vasitos destacan por la comodidad de su presentación. Al servirse en recipientes individuales, cada porción conserva su forma y facilita el momento de degustarla. Esta característica los convierte en una opción ideal para quienes desean ofrecer un postre elegante sin complicaciones.

Una combinación clásica que mantiene su atractivo

El chocolate y el café forman una dupla ampliamente apreciada dentro de la repostería. Ambos ingredientes poseen características propias que, al unirse, generan una experiencia equilibrada donde la intensidad del cacao encuentra un complemento ideal en los matices aromáticos de la moka.

La popularidad de esta mezcla radica en su capacidad para ofrecer profundidad de sabor sin resultar excesiva. El café aporta carácter y realza las notas presentes en el chocolate, mientras que la textura cremosa ayuda a integrar ambos elementos de manera armoniosa.

Por esa razón, los postres elaborados con esta combinación continúan siendo una elección frecuente para quienes buscan algo diferente a las propuestas tradicionales. Su perfil de sabor permite disfrutarlos tanto en ocasiones especiales como en momentos cotidianos donde apetece un toque dulce.

Ingredientes y preparación para elaborar los vasitos de crema de chocolate y moka

La sencillez es una de las principales virtudes de esta receta. Con pocos ingredientes y un procedimiento accesible, es posible obtener un postre que destaca por su consistencia suave y su sabor equilibrado.

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate
• 1 taza de crema para batir
• 1 cucharada de café soluble
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

• Calienta la crema para batir sin dejar que hierva.
• Agrega el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
• Incorpora el café soluble y el azúcar.
• Remueve hasta obtener una preparación uniforme.
• Distribuye la mezcla en vasitos individuales.
• Refrigera hasta que la crema adquiera consistencia.

Para lograr una textura homogénea es importante integrar cuidadosamente cada ingrediente durante la preparación. Este proceso permite que los sabores se distribuyan de manera uniforme y que la crema conserve una apariencia lisa y atractiva una vez servida.

Un postre versátil para compartir o disfrutar en cualquier momento

Uno de los aspectos más destacados de esta receta es su capacidad para adaptarse a diferentes ocasiones. Los vasitos de crema de chocolate y moka pueden formar parte de una comida especial, complementar una celebración o convertirse en una opción ideal para cerrar el día con un toque dulce.

Su presentación individual también aporta practicidad al momento de servir. Cada recipiente ofrece una porción lista para disfrutar, lo que facilita la organización de reuniones y permite mantener una apariencia ordenada y elegante en la mesa.

La combinación de una textura cremosa con el carácter del chocolate y la moka convierte a este postre en una propuesta que logra equilibrar sencillez y sofisticación. Gracias a esa armonía de sabores y a su fácil elaboración, los vasitos de crema de chocolate y moka continúan siendo una alternativa atractiva para quienes buscan una receta capaz de sorprender sin recurrir a procedimientos complejos ni ingredientes difíciles de conseguir.

El consumo de café con cafeína y su relación con la fibrosis hepática ha sido motivo de estudio en años recientes.

Según la Fundación Mexicana para la Salud Hepática (FundHepa), la evidencia científica señala que beber entre dos y cuatro tazas de café filtrado al día puede ayudar a reducir la frecuencia de complicaciones graves del hígado, como la cirrosis y el desarrollo de cáncer hepático.

El gastroenterólogo y hepatólogo Ignacio Aiza Haddad explicó a FundHepa que los beneficios del café sobre la salud del hígado han sido confirmados por estudios formales, aunque el mecanismo exacto todavía se investiga.

“El café es uno de los alimentos o bebidas que podemos consumir, que definitivamente es beneficioso para el hígado”, dijo el especialista. Añadió que aunque existen publicaciones recientes sobre el café descafeinado, la recomendación actual es consumir café con cafeína preparado con filtro, evitando agregar grandes cantidades de azúcar.

El café filtrado reduce el riesgo de cirrosis y cáncer hepático

Investigaciones recientes han demostrado que el consumo regular de café filtrado disminuye la probabilidad de desarrollar cirrosis. La cirrosis ocurre cuando el hígado se enferma, se destruye y se llena de tejido cicatricial, alterando su arquitectura y su funcionamiento. Según el Dr. Aiza Haddad, “el café disminuye la frecuencia de cirrosis. Una de las complicaciones de la cirrosis es desarrollar un cáncer. Se ha visto que el café disminuye la probabilidad de desarrollar un cáncer”.

El doctor también señaló que el café puede ser benéfico en enfermedades hepáticas muy comunes en México, como la enfermedad hepática por grasa y la hepatitis C. “Los problemas que son muy, muy comunes en México, de enfermedad hepática por grasa y la hepatitis C, también se han visto que se benefician con el uso del café”, afirmó a FundHepa.

Dosis recomendada y tipo de café

La recomendación es consumir de dos a cuatro tazas de café filtrado al día, con la menor cantidad de endulzante posible. El efecto protector se ha estudiado principalmente con café preparado en máquina de filtro, no con métodos como expreso o café turco, que suelen requerir más azúcar. “La recomendación es que sea entre dos y cuatro tazas de café todos los días y de preferencia de café filtrado y con la menor cantidad de endulzante que se pueda”, explicó el Dr. Aiza Haddad.

En el caso del café expreso y el café turco, el consumo frecuente de azúcar podría contrarrestar el efecto positivo del café sobre el hígado. Por ello, se sugiere evitar el exceso de azúcares y optar por preparaciones sencillas.

Fibrosis hepática: un problema frecuente y prevenible

La fibrosis hepática es una de las complicaciones más frecuentes derivadas de las enfermedades crónicas del hígado. Se caracteriza por la acumulación de colágeno y tejido cicatricial en el órgano, lo que altera su funcionamiento y puede evolucionar hacia cirrosis. El consumo de café no sustituye el tratamiento médico ni la prevención primaria, pero puede ser un aliado en la reducción del riesgo de progresión de la enfermedad.

La Fundación Mexicana para la Salud Hepática, creada desde 1998, trabaja para promover la prevención, detección y tratamiento oportuno de las enfermedades del hígado. La organización señala que la adopción de hábitos saludables, como la ingesta moderada de café filtrado, puede formar parte de las estrategias cotidianas para cuidar la salud hepática.

Mitos y realidades sobre el café y el hígado

La relación entre el café y la salud del hígado ha dado lugar a dudas y mitos. El Dr. Ignacio Aiza Haddad reconoció que muchas personas creen que el café puede ser dañino. No obstante, la evidencia señala lo contrario para el café filtrado y consumido en cantidades moderadas. “Ccomo que causa muchas dudas sobre el café, porque a veces puedes pensar, pues, que es bueno, que es malo, y en particular se oye del café como un producto que puede ser beneficioso para el hígado”, comentó.

Entre los mitos más frecuentes están la creencia de que el café necesariamente causa daño hepático o que su consumo debe evitarse en personas con antecedentes de enfermedad hepática. Las recomendaciones actuales, basadas en estudios recientes, apoyan el consumo responsable de café filtrado, siempre bajo la orientación de un especialista en caso de duda.

Recomendaciones finales para la salud hepática

El consumo regular de café filtrado puede ser un complemento útil en la estrategia de prevención de enfermedades del hígado, junto con la adopción de una dieta equilibrada, actividad física y control de factores de riesgo como el consumo de alcohol y la obesidad.

La Fundación Mexicana para la Salud Hepática mantiene campañas informativas y de prevención, con el respaldo de especialistas en gastroenterología y hepatología, para acercar a la población mexicana conocimientos actualizados sobre el cuidado del hígado.

¿Cuánto tiempo permanece la cafeína en mi organismo? Si tomo una o dos tazas por la tarde, ¿afectará a mi sueño? Amantes del café, puede que les espere un despertar inesperado.

Un ensayo aleatorio de 2023 publicado en el New England Journal of Medicine reveló que las personas que bebían una o más tazas de café al día perdían, en promedio, 36 minutos de sueño en comparación con quienes no lo hacían, durante un período de dos semanas.

Sin embargo, hay un detalle importante: las personas que consumieron café también fueron más activas, dando un promedio de 1000 pasos más al día (el equivalente a caminar aproximadamente 800 metros) que las que fueron asignadas al grupo que no consumió café.

Los investigadores especularon que quizás este aumento en la actividad física explique por qué el café ha demostrado tener múltiples beneficios para la salud, incluyendo posiblemente una mayor longevidad.

Ese equilibrio entre energía y sueño es algo que muchos de nosotros, bebedores de café, conocemos a la perfección. Si no se calcula bien, se puede acabar “cansado y nervioso”, un estado mental lamentable en el que me encontraba con demasiada frecuencia durante mi formación médica, viviendo taza a taza.

La buena noticia es que no tienes que dejar de tomar café. Pero quizás debas adelantar tu última taza mucho más de lo que crees. En lugar del vago consejo que todos hemos escuchado de evitar el café “cerca de la hora de acostarse”, los investigadores ahora tienen una cifra más específica.

Un metaanálisis de 2023 de 24 estudios sobre el efecto de una taza de café estándar (unos 100 miligramos de cafeína) descubrió que para dormir mejor, debes terminar de tomar café al menos 9 horas antes de irte a dormir.

Así que si te acuestas a las 10 de la noche, tu última taza debería ser a la una de la tarde. Uf.

Supongo que es más temprano de lo que muchos de nosotros hemos estado funcionando. (Me refiero especialmente a ustedes, mis amigos que toman cuatro tazas al día y subiendo).

Por otro lado, el estudio descubrió que el café podría reducir el tiempo total de sueño en 45 minutos y aumentar el tiempo que se tarda en conciliar el sueño (o latencia de inicio del sueño) en unos nueve minutos. (Y para que se hagan una idea, el objetivo es una latencia de inicio del sueño inferior a 30 minutos).

¿Por qué algunas personas pueden tomar café por la noche?

Evitar el café nueve horas antes de acostarse es una buena recomendación general, pero como ocurre con cualquier medicamento, cada persona reacciona de forma diferente. Estudios anteriores sobre la vida media de la cafeína en nuestro organismo revelaron que varía entre dos y diez horas, dependiendo de cada individuo.

Parte de la variación está escrita en tu ADN. Los científicos han identificado varios genes implicados en la velocidad con la que metabolizamos la cafeína y en cómo esta activa el sistema de recompensa de nuestro cerebro.

El gen CYP1A2 controla la velocidad con la que el hígado procesa la cafeína, mientras que el gen ADORA2A codifica un receptor de adenosina en el cerebro, que regula la sensibilidad a los efectos estimulantes del café. Las variantes del gen ADORA2A se asocian con la ansiedad que algunas personas experimentan después de tomar café (¡me pasa a mí!) y con el insomnio que sufren algunas personas más que otras tras tomar la misma taza.

¿Ese amigo que se toma su espresso después de cenar a las 9 de la noche y aún así duerme plácidamente? ¡Qué suerte tienen sus genes!

Podría pensarse que el consumo regular de café podría generar tolerancia, contrarrestando finalmente sus efectos sobre el sueño. Sin embargo, los datos que respaldan esta creencia en humanos son sorprendentemente escasos, a pesar de ser una idea muy extendida.

¿Cuánto café es demasiado café?

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) recomienda que los adultos no consuman más de 400 miligramos de cafeína al día, y no todas las bebidas son iguales.

Por ejemplo, un café con leche helado mediano de Dunkin’ contiene aproximadamente 166 miligramos de cafeína, mientras que un café frío con nitrógeno grande de Starbucks contiene alrededor de 280 miligramos. Una cápsula típica de Keurig contiene entre 75 y 150 miligramos por taza de ocho onzas.

Un ensayo controlado aleatorio realizado en hombres adultos reveló que, en promedio, una dosis de 100 miligramos de cafeína consumida cuatro horas antes de acostarse tenía poco impacto en el sueño, mientras que una dosis de 400 miligramos consumida 12 horas antes sí lo tenía.

Así que, si te apetece una taza de café por la tarde, opta por una opción menos potente para minimizar las consecuencias a la hora de dormir.

Lo que quiero que mis pacientes sepan

El café es una de esas maravillas que la ciencia sigue valorando. Dado que forma parte de nuestra rutina diaria, modificar la forma y el momento en que lo consumimos puede tener un impacto significativo en nuestra salud a largo plazo.

No solo el sueño se beneficia del consumo matutino de café: en un estudio, las personas que limitaban su consumo de café a las horas de la mañana parecían tener una menor mortalidad en comparación con quienes lo consumían durante todo el día.

Se cree que la alteración del ritmo circadiano, que desempeña un papel importante en la inflamación y el sistema inmunitario, es al menos uno de los posibles factores contribuyentes.

© 2026, The Washington Post ·

El bullicio del barrio Escalante queda lejos al cruzar la puerta de Casa Calala. Dentro, el aire cambia: el aroma a café se mezcla con el verde de las plantas, y siempre hay mesas donde alguien invita a sumarse a la conversación. Así imaginó Jopsan Espinoza este espacio, un sitio donde hasta los desconocidos pueden sentirse en casa.

Todo comenzó cuando Espinoza, migrante nicaragüense, llegó a Costa Rica en 2018, con dieciocho años y la palabra “calala” en la memoria, nombre que en su país se le da al maracuyá. Primero surgió el club de trueque “Calala Plantas”, donde quienes extrañaban sus raíces se reunían para intercambiar esquejes y anécdotas en espacios prestados. Pero la comunidad creció y, en noviembre de 2025, la necesidad de una sede propia se volvió inevitable.

El salón principal de Casa Calala puede recibir hasta treinta personas; si se aprovechan todos los rincones, caben entre cincuenta y sesenta, según detalló Espinoza a Confidencial.digital. Actualmente, el espacio abre de jueves a domingo por la tarde, en un horario que su fundador considera temporal. Espinoza siempre quiso que nadie cruzara la puerta solo para consumir un producto o asistir a una actividad: su meta era que todas las personas sintieran pertenencia. “La idea es construir un hogar fuera del hogar”, explicó, recordando su propia experiencia como migrante.

El ambiente está marcado por plantas, un jardín central que aísla del ruido urbano y rincones donde las mesas se unen espontáneamente. Para Espinoza, la idea era recrear la calidez de una sala familiar y fomentar la convivencia, replicando la sensación de estar en casa. Esa visión se refleja en cada detalle y en la forma en que los visitantes establecen lazos, incluso entre desconocidos.

Un espacio construido con esfuerzo migrante y apoyo familiar

Levantar Casa Calala no fue sencillo. Espinoza estudió trabajo social y completó una beca técnica en administración gastronómica antes de entrar al sector de restaurantes en San José. En 2025, renunció a su empleo con la idea de descansar, pero en solo dos meses ya había encontrado el local que daría forma a su proyecto. La financiación salió de sus ahorros, la liquidación y el apoyo de su madre, quien se convirtió en socia.

El proceso incluyó largas esperas por trámites migratorios y administrativos. Como refugiado en Costa Rica, Espinoza pasó meses renovando su Dimex, el documento de residencia, lo que le impidió solicitar permisos y abrir cuentas bancarias a tiempo. “Fueron meses de pega burocrática”, relató. El proyecto es, en esencia, el resultado de superar esas barreras con recursos propios y el respaldo familiar.

Desde el inicio, la programación de Casa Calala incluyó actividades culturales y comunitarias. Se construyó una huerta junto a amigos de las primeras etapas, cuyos ingredientes hoy nutren bebidas naturales, infusiones y repostería artesanal. La carta gira en torno al café, las bebidas frías y calientes, y la repostería de fin de semana. Los platos fuertes se preparan solo bajo reserva y se adaptan a cada evento: refrigerios saludables para talleres de yoga, almuerzos completos para reuniones de trabajo.

El espacio ha albergado talleres de cerámica y fotografía impartidos por costarricenses, nicaragüenses y hondureños, así como noches de DJ con cenas compartidas. Otros emprendimientos gastronómicos, como La Gigantona, encontraron en Calala una nueva oportunidad para reconectar con su clientela. Entre las actividades mensuales destaca “Cenar Comunidad”, donde no hay mesas reservadas y la propuesta es compartir la charla con personas desconocidas. Según relató Espinoza a Confidencial.digital, la idea es ofrecer un ambiente tranquilo, silencioso y de amistad, donde socializar esté al alcance de todos.

Casa Calala es un refugio forjado por la migración, los afectos y la voluntad de construir comunidad más allá de las fronteras. Espinoza invita a quienes buscan un ambiente tranquilo y amistoso a cruzar la puerta y sumarse a la experiencia de un hogar reinventado, donde cada encuentro demuestra que el arraigo también puede florecer lejos del origen.

Las exportaciones de café de Costa Rica sumaron USD 469,8 millones en 2025, un crecimiento del 35% respecto del año anterior, según la Promotora de Comercio Exterior y el Instituto Costarricense del Café. En ese marco, seis empresas viajaron esta semana a Corea del Sur para abrir mercado en Seúl y Busan.

El país asiático aparece entre los destinos que Costa Rica busca desarrollar por el tamaño y el perfil de su consumo de café. La estrategia apunta a diversificar mercados y a posicionar el café de especialidad en plazas de mayor valor.

Misión comercial en Seúl y Busan

Esta semana, una misión comercial integrada por seis empresas costarricenses viajó a Corea del Sur para abrir puertas en Seúl y Busan. Allí participará en encuentros con representantes de 35 compañías locales, entre compradoras, tostadoras y cafeterías especializadas.

La agenda incluye reuniones y actividades de negocios orientadas a generar vínculos directos con actores del sector. Laura López, gerente general de Procomer, dijo: “esta misión representa una nueva oportunidad para acercar a nuestros productores con compradores especializados".

El peso del mercado surcoreano

Corea del Sur tiene más de 100,000 cafeterías y registra el mayor consumo per cápita de café en Asia, además de uno de los niveles de gasto por consumidor más altos de la región. Ese escenario abre espacio para el café de especialidad costarricense.

Los consumidores surcoreanos muestran preferencia por cafés con atributos diferenciados y una historia detrás de cada taza. Según Procomer, la sostenibilidad, la calidad y el origen del producto les dan ventajas a los productores costarricenses para captar el interés de compradores y consumidores.

La apuesta de Costa Rica por Asia

La búsqueda de nuevos mercados en Asia responde al objetivo de llegar a destinos que valoren el café de especialidad y paguen precios premium por atributos como la trazabilidad, la historia del productor y las garantías de sostenibilidad. Para Costa Rica, la estrategia consiste en diversificar destinos y reducir la dependencia de mercados tradicionales en Europa y Estados Unidos.

Durante la visita, las empresas también buscan conocer tendencias de consumo, prácticas comerciales y dinámicas logísticas de la región. Según el texto oficial de la misión, es la primera vez que una misión de café de especialidad costarricense viaja a Corea del Sur con un enfoque netamente empresarial.

El postre de café, gelatina y leche se ha convertido en una opción atractiva para quienes buscan una preparación sencilla con una presentación llamativa. La combinación de ingredientes crea capas y contrastes que aportan una experiencia diferente en cada bocado.

Su popularidad radica en el equilibrio entre el sabor intenso del café y la suavidad de la leche, complementados por la consistencia característica de la gelatina. El resultado es una propuesta versátil que puede disfrutarse en reuniones familiares o como un antojo especial durante la semana.

Además de ser una receta práctica, destaca por su apariencia elegante. Servido en porciones individuales o en un molde grande, este postre logra captar la atención desde el primer vistazo.

Una combinación de sabores que destaca por su equilibrio

El café aporta profundidad y carácter a esta preparación, mientras que la leche suaviza cada capa para conseguir una mezcla agradable al paladar. Esta unión permite obtener un postre que resulta ligero sin perder intensidad.

La gelatina cumple una función esencial al brindar estructura y una textura fresca que contrasta con la cremosidad de los demás ingredientes. Gracias a ello, cada cucharada ofrece una sensación diferente y equilibrada.

Otro de sus atractivos es que puede prepararse con anticipación y mantenerse refrigerado hasta el momento de servir, lo que facilita su elaboración para distintas ocasiones.

Ingredientes y preparación para elaborar el postre de café, gelatina y leche

Ingredientes

• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de café preparado y frío
• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Hidrata la gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del envase.
• Calienta una taza de leche junto con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
• Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta integrar.
• Incorpora la vainilla y el resto de la leche.
• Divide la mezcla en dos partes.
• Añade el café preparado a una de las porciones y mezcla.
• Vierte la primera capa en un molde y refrigera hasta que comience a cuajar.
• Agrega cuidadosamente la segunda capa y vuelve a refrigerar hasta que el postre esté firme.

Seguir cada paso permitirá obtener una presentación definida y una textura uniforme que resaltará las características de cada ingrediente.

Un dulce ideal para compartir en cualquier temporada

La versatilidad de esta receta permite servirla tanto en celebraciones especiales como en reuniones informales. Su presentación limpia y sus sabores equilibrados la convierten en una alternativa atractiva para distintos gustos.

Una vez refrigerado, el postre adquiere una consistencia firme que facilita el corte y mejora la experiencia al momento de degustarlo. Además, el contraste visual entre las capas aporta un detalle elegante.

Gracias a su sencillez y combinación de texturas, el postre de café, gelatina y leche se mantiene como una opción práctica para quienes desean preparar algo diferente sin recurrir a procesos complejos.

Sin importar la hora o el lugar, el café es la forma con la que gran parte de los españoles comienzan su día. Esta bebida estimulante supone un aporte extra de energía por las mañanas y, para muchos, es la forma de disimular la falta de horas de sueño reparador durante la noche.

Pero lo cierto es que la cafeína no deja de ser una droga, pues actúa como estimulante del sistema nervioso central, y su consumo habituado o el abuso del mismo puede provocar cierta dependencia en el cuerpo. Carlota Serra explica en sus redes sociales (@conoceteysana_) que es una consulta frecuente que llega a su farmacia. “El otro día una clienta me explicaba que cuando no se toma el café por las mañanas le duele muchísimo la cabeza y que necesita de forma urgente tomar este café”, cuenta en un vídeo publicado en su perfil de TikTok.

La respuesta para esta farmacéutica es clara: “El cuerpo se ha acostumbrado y se acostumbra al consumo continuado de café”, indica, lo que provocaría este dolor de cabeza tan característico.

Los efectos del café en la cabeza

Según explica Serra, “el consumo crónico de café lo que hace es bloquear unos receptores que nos dan somnolencia. Entonces, cuando el café entra en el cuerpo, estos receptores se mutan, no se activan y, por lo tanto, la percepción de somnolencia disminuye". Además de camuflar la somnolencia, la cafeína hace que se liberen unos mediadores que potencian “este estado de alerta, de concentración, de vigilia, como de actividad”, indica la farmacéutica. Como consecuencia, “los vasos del cerebro se vuelven más pequeños”, añade.

Al tomar café de forma habitual, estos tres efectos se repiten diariamente, sobre todo si se da un sobreconsumo. “El cuerpo se ha acostumbrado” a este aporte de energía que hace que los vasos del cerebro se contraigan, dice Serra. Al eliminarlo de repente, “se da una vasodilatación de rebote, es decir, que los vasos cerebrales se agrandan”, explica.

Esta vasodilatación no es la única explicación para el dolor de cabeza. El efecto de abstinencia tras abandonar el café se suma “a la posible deshidratación, porque venimos toda la noche sin beber; a una posible migraña enmascarada, de que muchas veces tomamos el café porque queremos enmascarar el cansancio que llevamos todos encima...”, añade la farmacéutica, todo ello causas que pueden provocar dolor de cabeza.

Los efectos al eliminar el café aparecen entre las primeras 24 y 48 horas después de la última toma, pero sus efectos “suelen durar una semana”, asegura Serra. Para prevenir y combatir este característico dolor de cabeza, la farmacéutica tiene claro el remedio: “Intentar mejorar la calidad del sueño, disminuir el estrés, mantenernos hidratados y no tomarnos el café en ayunas”, recomienda.

Aunque parezca sencillo de cumplir, para gran parte de la población puede ser todo un reto. Según la Sociedad Española de Neurología (SEN), más de la mitad de los españoles adultos (56%) duerme menos de ocho horas, las recomendadas para un descanso saludable, y aproximadamente el 50% asegura no tener un sueño reparador.

En la Reserva de Biósfera Oxapampa-Asháninka-Yánesha, un grupo de caficultores ha logrado implementar un modelo de producción que elimina el uso intensivo de agua, una práctica que hasta ahora era común en el beneficio tradicional del café.

Esta innovación permite ahorrar hasta 33.000 litros de agua por campaña en cada finca, según datos proporcionados a Infobae Perú por Luis Felipe García Calderón Sánchez, jefe de la UOT Selva Central de Descocentro.

Un cambio que evita la contaminación y reduce costos

La transformación responde a la búsqueda de alternativas sostenibles frente al impacto ambiental de la caficultura convencional. En el modelo tradicional, una finca que produce 12 quintales de café puede llegar a consumir 28.000 litros de agua por hectárea durante el proceso de beneficio húmedo.

El nuevo enfoque implementado en la región permite que, al optar por el proceso natural, una Mipyme que cosecha 15 quintales deje de utilizar entre 28.000 y 33.000 litros de agua, según la información compartida por Descocentro.

El ahorro de agua no solo representa una ventaja ambiental. Luis Felipe García Calderón Sánchez explicó que los agricultores dejan de depender del agua de quebradas y cursos naturales, lo que disminuye la presión sobre estos recursos y reduce el riesgo de contaminación.

Además, la eliminación del proceso húmedo implica menor gasto en horas de trabajo y en mantenimiento de las instalaciones destinadas al tratamiento de aguas mieles, un aspecto que tradicionalmente agregaba costos operativos.

Nuevos ingresos a partir de residuos y acceso a mercados premium

En escenarios de cambio climático y creciente estrés hídrico, la posibilidad de producir café sin emplear grandes volúmenes de agua se convierte en un activo estratégico para la región y sus pequeños productores.

“Más que valorizar el costo del recurso hídrico, hay que considerar las horas de trabajo y el esfuerzo destinado a evitar la contaminación de las fuentes naturales”, sostuvo García Calderón Sánchez en conversación con Infobae Perú.

La estrategia de economía circular no se limita al ahorro de agua. El modelo promueve la reutilización de la cáscara y la pulpa del café para desarrollar nuevos productos como harinas, snacks, infusiones, bebidas energizantes y tintes, generando así fuentes adicionales de ingreso para las familias productoras.

“Las Mipymes han comprendido que la cáscara y la pulpa son materia prima, no residuos”, afirmó el jefe de la UOT Selva Central. Al mismo tiempo, la calidad del café producido bajo este modelo ha permitido a los productores acceder a mercados premium. El café de la zona supera los 84 puntos en taza, umbral que lo clasifica como café de especialidad.

“Las cafeterías de especialidad están valorando la calidad y la responsabilidad ambiental detrás del grano”, confirmó García Calderón Sánchez.

Una inversión accesible y replicable

La adopción de tecnologías sostenibles, como las pozas de infiltración con plantas de vetiver para tratar aguas mieles, también ha sido clave en el proceso.

Según estimaciones de Descocentro, la instalación de una poza con capacidad para 40 quintales de café convencional requiere una inversión de aproximadamente 300 soles, monto que puede recuperarse en la siguiente campaña.

Además, el sistema es replicable y escalable, ya que los productores pueden obtener nuevos esquejes de vetiver para ampliar la infraestructura.

El componente social también destaca en el proyecto, con el 51% de las Mipymes participantes lideradas por mujeres. El enfoque de igualdad de oportunidades y el acceso a ferias y eventos B2B han fortalecido la inclusión y el desarrollo comunitario.

El cumplimiento de estándares internacionales como la UEDR (Unión Europea para Deforestación Reducida) ha abierto nuevas oportunidades para la comercialización del café producido bajo este enfoque sostenible.

El 93% de las Mipymes de la zona produce café bajo sombra, protege cabeceras de cuenca y mantiene la productividad pese a los desafíos climáticos.

Beber cacao puro y café en el desayuno activa dos mecanismos complementarios que los deportistas y quienes buscan rendir más desde la mañana aprovechan cada vez con mayor frecuencia: la cafeína estimula el sistema nervioso central, mientras que los flavonoides del cacao dilatan los vasos sanguíneos y mejoran la entrega de oxígeno al músculo.

La cafeína actúa como antagonista de los receptores de adenosina, la molécula que el cerebro produce para inducir fatiga. Al bloquear esos receptores, el sistema nervioso central mantiene la actividad de neurotransmisores como la dopamina y la acetilcolina, lo que reduce la percepción del esfuerzo y sostiene la concentración.

A nivel muscular, la cafeína facilita la liberación de iones de calcio desde el retículo sarcoplásmico, lo que potencia el acoplamiento entre la señal nerviosa y la contracción muscular. La Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva establece que dosis de entre 3 y 6 mg por kilogramo de peso corporal, tomadas 60 minutos antes del ejercicio, mejoran el rendimiento en resistencia, fuerza y potencia anaeróbica.

Los flavonoides del cacao abren el camino al músculo

El cacao puro concentra flavanoles —epicatequinas y catequinas— que estimulan la producción de óxido nítrico en el endotelio vascular. El óxido nítrico relaja las arterias, reduce la presión sanguínea y amplía el flujo de sangre hacia los tejidos activos, lo que se traduce en mayor entrega de oxígeno y nutrientes al músculo durante el esfuerzo.

Un cuarto de taza de cacao en polvo aporta 5 gramos de proteína, 9 gramos de fibra, magnesio, hierro, potasio y fósforo. El magnesio participa directamente en la síntesis proteica y en la función nerviosa, lo que refuerza el efecto de la cafeína sobre la contracción muscular.

Al mezclarse en un licuado matutino, ambos ingredientes generan una sinergia documentada. Las grasas naturales del cacao ralentizan la absorción de la cafeína, lo que produce una liberación más gradual de energía y evita el pico y caída brusca que ocurre al tomar café solo. Los antioxidantes del cacao y los polifenoles del café actúan en paralelo para reducir el estrés oxidativo que genera el ejercicio.

El cacao también contiene teobromina, un estimulante más suave que la cafeína, que prolonga el estado de alerta sin provocar nerviosismo. Junto con el triptófano y los compuestos que elevan la serotonina, el resultado es energía sostenida con menor carga de ansiedad.

Receta para el licuado de cacao puro y café

• 1 taza de café negro preparado (espresso o americano), a temperatura ambiente o frío
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro sin azúcar (aproximadamente 10 g)
• 1 plátano maduro congelado (aporta potasio y textura cremosa)
• 200 ml de leche de tu preferencia (entera, de avena o de almendra)
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuate o almendra (proteína y grasa saludable)
• 1 pizca de canela molida
• Hielo al gusto

Preparación y modo de aplicación:

1. Vierte todos los ingredientes en la licuadora en el orden listado para facilitar la mezcla.
2. Licúa durante 45 segundos a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Consúmelo entre 45 y 60 minutos antes de tu rutina de ejercicio para aprovechar el pico de cafeína en sangre.
4. Si lo tomas como desayuno sin actividad física, acompáñalo con una fuente adicional de proteína (huevo, yogur griego) para cubrir el requerimiento matutino.
5. Evita añadir azúcar refinada: el plátano aporta suficiente dulzor natural y no interfiere con la respuesta insulínica.
6. Prepáralo frío en verano o a temperatura ambiente en invierno; el calor excesivo puede degradar parte de los flavonoides del cacao.

El café es una de las bebidas más consumidas del mundo y forma parte de la rutina diaria de millones de personas. Su popularidad ha dado lugar a un mercado diverso, en el que conviven productos de alta calidad con otros de menor nivel. Por este motivo, distinguir entre un buen café y uno mediocre puede resultar complicado, especialmente para quienes no cuentan con conocimientos técnicos.

La proliferación de marcas y métodos de procesamiento, así como la influencia de la publicidad, suelen dificultar la identificación de un café auténtico, lo que lleva a muchos consumidores a conformarse con opciones de baja calidad. Ante esta realidad, conocer algunos métodos sencillos para reconocer un café de mejor categoría resulta útil para quienes buscan mejorar su experiencia diaria con esta bebida.

El barista José Pellejero propone en su TikTok (@santoamaro.es) un método casero para distinguir un café de calidad de uno de baja gama en “solo tres sencillos pasos”, con una primera advertencia: si al poner unos granos en agua fría aparecen “hilillos”, se trata de café torrefacto, “café de baja calidad tostado con azúcar”.

Prueba del agua fría y el color del grano

En ese primer control, Pellejero explica: “Pon unos granitos de café en agua fría y comprueba que no pase esto”. Según su criterio, cuando el café es bueno “el agua se quedará tal y como está”, pero aclara que la ausencia de esos “hilillos” no alcanza para certificar calidad.

El torrefacto, habitual en ciertos mercados, incorpora azúcar durante el tostado, lo que produce una capa superficial caramelizada en los granos. Esta práctica, aunque tradicional, suele emplearse para enmascarar defectos del grano y extender su vida útil, pero afecta negativamente al sabor y a las propiedades del café.

“Que el café no suelte esos hilillos no garantiza que sea un buen café”, señala el barista, y resume la regla práctica de ese punto: “Sencillamente, si lo suelta es que ya es malo”. Este sencillo experimento doméstico puede servir como primer filtro a la hora de seleccionar un producto en el supermercado o evaluar el café molido que se utiliza en casa.

El segundo paso, indica, es observar el color tras el tostado. “Fíjate qué diferencia de color hay entre estos dos cafés”, plantea, y vincula el tono más oscuro con un proceso excesivo que altera el producto. El color del grano suele ser un indicio claro del tipo de tostado al que fue sometido.

Los cafés demasiado oscuros suelen presentar sabores amargos y carecen de matices, mientras que los tostados medios o claros tienden a conservar mejor los atributos originales del grano, como la acidez, el dulzor natural y las notas aromáticas.

“Cuando tú tuestas tanto un café, matas sus atributos, pierde las características buenas que trae de origen”, dice Pellejero, al comparar un café muy tostado con otro “en su punto”. La tendencia a consumir cafés intensamente tostados responde, en parte, a una tradición arraigada en algunos países, donde se prefiere un sabor fuerte, pero los especialistas coinciden en que esta práctica reduce la complejidad y riqueza que distinguen a los mejores cafés.

El aroma, clave para detectar la calidad

El tercer paso es olfativo: “Huele el café”. Pellejero sostiene que “el café molido debe emanar aromas” y alertó que si “no huele a nada o huele mal, a muy tostado, a quemado e incluso a pescado, será un mal café”.

El aroma es uno de los indicadores más directos de la frescura y calidad del café. La pérdida de fragancia suele asociarse a granos viejos, mal almacenados o sometidos a un tostado excesivo. Además, la aparición de olores extraños puede indicar contaminaciones o defectos en el procesamiento.

En cambio, el experto indica que cuando el café “tiene bastante aroma” y su perfil se acerca “a frutos secos, a chocolate e incluso te recuerda alguna fruta”, “estaremos ante un buen café”. Los cafés de especialidad suelen destacarse precisamente por su riqueza aromática, fruto de un proceso cuidadoso de selección, tostado y conservación, que permite apreciar matices únicos en cada taza.

Las exportaciones de café de Honduras crecieron 25% en la cosecha actual y ya superan los 6,7 millones de quintales, informó la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). El subsecretario de Caficultura, José Francisco Ordóñez, proyectó que el ciclo podría cerrar cerca de los siete millones. El año cafetalero termina el 30 de septiembre.

La SAG atribuyó el repunte al avance de la cosecha y a un mayor ritmo de colocación en mercados externos. Ordóñez precisó que, hasta la fecha, el país exportó 5,74 millones de quintales, por encima del mismo período del ciclo anterior.

El funcionario señaló que el pronóstico oficial se había calculado sobre 6,5 millones de quintales, pero el desempeño observado abre la posibilidad de superar ese umbral. “Podríamos estar cerca de los siete millones de quintales al cierre del ciclo”, dijo.

Ordóñez sostuvo que la mayor parte de los embarques “se han adelantado”, aunque todavía queda margen para que el volumen aumente antes del 30 de septiembre, cuando concluye la temporada cafetalera en Honduras.

“Se va a sobrepasar el promedio, el pronóstico de exportaciones que era en base a 6,5 millones. Hemos manifestado desde hace tiempo atrás que las exportaciones pueden llegar a los siete millones de quintales”, afirmó el subsecretario de Caficultura de la SAG.

Proyección de volumen

En términos económicos, Ordóñez indicó que el ingreso por ventas externas ya alcanza USD 1.850 millones y que la expectativa oficial es superar USD 2.000 millones al cierre de la temporada.

La SAG ubicó al café entre los principales productos de exportación del país por su aporte de divisas y por el efecto en el empleo rural. La dependencia señaló que el rubro sostiene la actividad económica de miles de familias productoras en distintas regiones.

Europa como principal mercado

El subsecretario recordó que Europa concentra más del 50% de las exportaciones del grano hondureño y que el café del país se distribuye en más de 64 destinos. Según la SAG, esa presencia obliga a mantener controles y procesos para responder a los requisitos de los compradores.

Ordóñez explicó que Honduras trabaja para cumplir las exigencias fitosanitarias, ambientales y de trazabilidad de la Unión Europea. “Se está trabajando y se está avanzando bastante. Este esquema se coordina desde Casa Presidencial con el apoyo de las instituciones privadas, exportadores y cooperantes. Estamos muy de cerca dándole seguimiento a este tema”, sostuvo.

Desafíos del sector

Productores del sector atribuyeron el comportamiento de la cosecha a una combinación de mejora de precios internacionales, apoyo técnico y condiciones climáticas que favorecieron la producción, según reportes recogidos por actores de la cadena cafetalera.

Aun con mayores ingresos, el sector mantiene desafíos vinculados a costos de producción, acceso a financiamiento y variabilidad climática, de acuerdo con referentes del rubro. La SAG indicó que las proyecciones oficiales se sostienen en el ritmo de exportación observado y en la capacidad de cierre de contratos antes del final del año cafetalero. No descartan que la producción sea mayor.

Despertar con energía es una prioridad para muchas personas, sobre todo en jornadas largas o de alta exigencia.

Si bien el café suele ser la bebida predilecta para iniciar el día, existen otras opciones naturales y saludables que también contienen cafeína y pueden ofrecer un impulso similar.

Estas alternativas permiten variar la rutina y aprovechar diferentes beneficios nutricionales, sin depender únicamente del café para mantenerse alerta desde temprano.

Por qué la cafeína ayuda a activarse por las mañanas

La cafeína es sin duda una de las sustancias favoritas para ayudarnos a activarnos por las mañanas debido a que bloquea la acción de la adenosina, una molécula que el cuerpo produce y que genera sensación de sueño.

Cuando una persona consume café, té o alguna otra bebida con cafeína, esta sustancia compite con la adenosina por los mismos receptores en el cerebro, evitando que la adenosina provoque somnolencia.

Así, el cerebro se mantiene en un estado de mayor alerta y las neuronas aumentan su nivel de actividad.

Además, la cafeína estimula la liberación de otros neurotransmisores como dopamina y noradrenalina, que incrementan el estado de atención, energía y concentración.

Por eso, tras consumir cafeína, muchas personas reportan sentirse más despiertas y listas para realizar tareas cognitivas o físicas.

Y aunque una de las principales fuentes de cafeína es el café, para quienes busquen de probar alternativas, existen otras bebidas que también aportan esta podersa sustancia.

Las 5 bebidas saludables con más cafeína que te brindan energía al despertar y no son café

Aquí tienes cinco bebidas consideradas saludables, con alto contenido de cafeína, que pueden brindarte energía al despertar y no son café, de acuerdo con información de la revista científica Redalyc:

1. Té negro

• Cafeína: 40-55 mg por taza (250 ml)
• Es una de las fuentes naturales de cafeína más populares después del café. El té negro también contiene antioxidantes y puede apoyar el metabolismo.

2. Té verde (incluyendo matcha)

• Cafeína: 28-38 mg por taza (250 ml); matcha puede llegar hasta 70 mg por porción (2 g de polvo)
• Además de cafeína, el té verde y el matcha aportan antioxidantes y L-teanina, que ayuda a mantener la concentración y reducir la ansiedad.

3. Yerba mate

• Cafeína: 30-50 mg por taza (250 ml)
• Bebida tradicional de Sudamérica, rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. Es conocida por proporcionar energía sostenida sin el “bajón” que puede provocar el café.

4. Guaraná en polvo (preparado con agua o jugo)

• Cafeína: 100 mg por 5 g de polvo (dosis estándar)
• El guaraná es una semilla de origen amazónico, fuente natural de cafeína y antioxidantes. Se puede disolver en agua o jugo natural.

5. Cacao puro (chocolate amargo o bebida de cacao)

• Cafeína: 20-35 mg por taza (250 ml; bebida de cacao puro)
• El cacao natural contiene cafeína y teobromina, ambos compuestos estimulantes del sistema nervioso. Aporta antioxidantes y minerales, siempre que sea sin azúcar añadida y alto en cacao.

Todas estas opciones, al ser naturales y bajas en azúcares añadidos (cuando se preparan sin endulzantes), se consideran más saludables que los refrescos y las bebidas energéticas comerciales.

El consumo moderado de cafeína es seguro para la mayoría de los adultos (hasta 400 mg al día), pero las personas sensibles deben ajustar la dosis.

Beber café de forma moderada, entre dos y tres tazas al día, se asocia con una menor incidencia de demencia, pero la evidencia disponible no prueba que prevenga por sí mismo el Alzheimer o el Parkinson, explicó el doctor Luis Oskar Soto, titular del Laboratorio de Investigación en Neurociencias y Enfermedades Neurodegenerativas de la FES Iztacala.

Una investigación, citada en UNAM Global sobre un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association, siguió durante cerca de 40 años a casi 130 mil personas y detectó alrededor de 11 mil casos de demencia, principalmente de tipo Alzheimer.

De acuerdo con esa revisión compartida por la UNAM, el beneficio observado aparece con consumo moderado de café y no aumenta cuando la ingesta supera tres o cuatro tazas al día.

La respuesta corta a la pregunta sobre si dos tazas de café reducen el riesgo de demencia es esta: la ciencia ha encontrado una asociación estadística en grandes poblaciones, no una relación causal comprobada, señaló Soto en UNAM Global.

El estudio observó una asociación en casi 130 mil personas, no una prueba de prevención

El trabajo citado por UNAM Global se titula Coffee and Tea Intake, Dementia Risk, and Cognitive Function y analizó si el consumo de café y té estaba vinculado con menor riesgo de demencia y deterioro cognitivo. Según el texto, fue un estudio prospectivo y observacional, lo que significa que los investigadores siguieron hábitos y condiciones de salud sin intervenir directamente.

La investigación comenzó alrededor de 1980. Participaron cerca de 45 mil hombres de entre 40 y 75 años y más de 80 mil mujeres de entre 30 y 55 años. Esa selección de edades respondió a que las enfermedades neurodegenerativas suelen empezar mucho antes de que aparezcan los síntomas. Según el especialista, en el Alzheimer los procesos patológicos pueden iniciar entre 20 y 30 años antes de que se detecten fallas de memoria o deterioro cognitivo evidente.

Para afinar los resultados, los investigadores también analizaron biomarcadores asociados con Alzheimer. Entre ellos estuvo la proteína tau, que ayuda a mantener la estructura interna de las neuronas y que en esta enfermedad cambia su conformación hasta formar acumulaciones tóxicas dentro de las células nerviosas.

La cafeína y los polifenoles del café concentran la atención de la investigación científica

Sobre los posibles mecanismos, Soto dijo en UNAM Global que el café contiene cafeína, ácido clorogénico, ácido cafeico y polifenoles con propiedades antioxidantes. Esos compuestos podrían actuar sobre procesos cerebrales ligados con la neurodegeneración.

La cafeína funciona como antagonista de los receptores de adenosina, una molécula que reduce la actividad cerebral y favorece el sueño y el cansancio, explicó Soto en UNAM Global. Al bloquear esos receptores, aumenta temporalmente la actividad neuronal y favorece la liberación de neurotransmisores relacionados con la atención y la alerta. También podría favorecer la plasticidad sináptica, que es la capacidad de las neuronas para comunicarse y adaptarse.

El especialista agregó que la cafeína y algunos polifenoles podrían impulsar la autofagia, un mecanismo con el que las células eliminan residuos y proteínas tóxicas como tau, beta-amiloide y alfa-sinucleína. Otra línea de investigación, añadió, sugiere que el café puede reducir procesos inflamatorios y estrés oxidativo en el cerebro.

UNAM Global señaló que el café descafeinado no mostró beneficios claros frente al riesgo de demencia en este estudio. También siguen abiertas varias preguntas: si influye el método de preparación, si existe una cantidad ideal según la edad, si los efectos cambian entre poblaciones y si el beneficio depende del estilo de vida general.

El especialista recomendó cuidar la salud cerebral con actividad física regular, sueño adecuado, control de enfermedades metabólicas, alimentación equilibrada, reducción del estrés crónico, estimulación mental constante, interacción social y evitar el tabaquismo y el exceso de alcohol. También señaló que leer todos los días, aprender nuevas habilidades, resolver juegos mentales o escuchar música puede fortalecer la reserva cognitiva.

El lunes por la mañana suele ser uno de los momentos más complicados de la semana, pues el mundo moderno demanda comenzar el día con energía y precisión desde las primeras horas. Sin embargo, para muchas personas es complicado levantarse temprano luego del fin de semana, además de que levantarse no es sinónimo de estar completamente despiertos.

Esa sensación de estar “medio dormido”, conocida como inercia del sueño, afecta cómo pensamos, reaccionamos y tomamos decisiones.

Durante este periodo en el que no estamos despiertos del todo, es común cometer errores ya que el cerebro todavía no está funcionando al 100%. Algunos de los fallos más comunes incluyen:

1. Olvidar cosas importantes: Llaves, teléfono, documentos o incluso la billetera.
2. Confundir detalles simples: Como poner agua sin café en la cafetera o usar ingredientes equivocados en el desayuno.
3. Enviar mensajes al chat equivocado: Y luego tener que dar explicaciones.
4. Confusiones con la ropa: Salir con una prenda al revés, calcetines o zapatos diferentes.
5. Equivocarse en el trabajo: Mandar correos incompletos, mezclar citas o poner datos mal.

Todos estos errores suceden porque, aunque se esté de pie, el cerebro todavía no está completamente despierto.

¿Por qué cuesta tanto estar despierto temprano?

El cerebro no pasa de “dormir” a “estar alerta” de inmediato. Según la National Sleep Foundation, las funciones más importantes, como la memoria, la atención y las decisiones, necesitan entre 15 y 30 minutos (o más) para arrancar. Si además dormiste poco, esa transición será aún más lenta, y probablemente te sientas como en una nube, con pensamientos lentos y poca energía.

Esta “niebla mental” es la responsable de las pequeñas (y grandes) equivocaciones en las mañanas. Aquí es donde entra en juego un buen hábito que ayuda a muchas personas: disfrutar de una taza de NESCAFÉ Clásico.

Un aliado para empezar bien el día

El café no solo es una bebida que despierta los sentidos, sino un gran aliado para ayudar al cerebro a pasar de estar “medio dormido” a estar completamente despierto, dándole al cuerpo la chispa que necesita para arrancar con más claridad y energía.

Entendiendo esta conexión, NESCAFÉ Clásico lanzó su campaña “Despierta con NESCAFÉ Clásico”, que conecta esos momentos en los que necesitamos una buena taza de café para dejar atrás la somnolencia y comenzar el día con fuerza.

La icónica taza de NESCAFÉ Clásico se hizo presente el 20 de enero en el Museo Soumaya, recordando que el café puede ser el salvavidas en esas mañanas difíciles.

Pequeños rituales como preparar y disfrutar una taza de café son claves para transformar una mañana complicada en una más clara y productiva. Con su sabor único y su capacidad de despertar cuerpo y mente, NESCAFÉ Clásico es un buen aliado para enfrentar los retos del día a día, especialmente esos lunes en los que todo parece más difícil.

Con la llegada del calor, es preciso encontrar soluciones refrescantes ante las altas temperaturas. A lo largo del Mediterráneo, existen distintas propuestas sencillas de preparar, como lo es la crema de café sin nata. Conocido como cremino en Sicilia, la receta varía según la región donde se prepare, pero mantiene la peculiaridad de la cremosidad en su textura, sin llegar a ser helado ni yogur.

Por ello, la crema de café sin nata es una tendencia viral entre los amantes del café y los postres fáciles. Nació como alternativa ligera a las mousses tradicionales y se sirve tanto sola como acompañando bizcochos, galletas o frutas. Otra opción es la de maridar la crema de café con un licor dulce o con un vaso de leche fría. Puede además prepararse con café descafeinado, en caso de aquellos que prefieran evitar la cafeína.

Receta de crema de café sin nata

La crema de café sin nata es una mousse exprés elaborada únicamente con café soluble, azúcar y agua muy fría. El secreto está en batir enérgicamente la mezcla, logrando una textura cremosa y estable, parecida a la nata montada, pero sin grasas ni lácteos.

Tiempo de preparación

• Total: 7 minutos
• Preparación: 7 minutos
• Cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 120 g de azúcar blanca
• 35 g de café soluble (puede ser descafeinado)
• 140 ml de agua muy fría

Cómo hacer crema de café sin nata, paso a paso

1. Pon el azúcar en un bol grande.
2. Añade el café soluble y mezcla bien.
3. Incorpora el agua muy fría (si es de la nevera, mejor).
4. Empieza a batir la mezcla con varillas eléctricas o manuales.
5. Bate durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espesa y tome un color claro.
6. Cuando la crema forme picos firmes, pásala a una manga pastelera (o utiliza una cuchara).
7. Sirve en copas o vasos pequeños. Puedes decorar con virutas de chocolate, almendra picada o unos granos de café.
8. Disfruta al momento o guarda en la nevera hasta el servicio (máximo 2-3 horas para que no pierda textura).

Consejos técnicos:

• Usa agua lo más fría posible para que la crema monte rápido.
• No sobrebatas: si sigues batiendo tras montar, puede perder aire y licuarse.
• Sirve justo después de hacerla para mantener la textura cremosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta da para 4 porciones pequeñas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 120-140 kcal (dependiendo del azúcar y café)
• Grasas: 0 g
• Hidratos de carbono: 30-34 g (principalmente azúcar)
• Proteínas: 0,5 g
• Azúcar: 30-34 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Máximo 2-3 horas en nevera. Pasado este tiempo, la crema puede licuarse y perder volumen. No congeles.

Si bien el café es la bebida por excelencia que solemos usar para activarnos en la mañana, existen personas que no pueden tomarlo o que simplemente no es su bebida favorita.

Para ellos existen algunas bebidas que además de hidratar el organismo tras varias horas de descanso, aportan nutrientes que ayudan a activar el cuerpo y la mente.

Desde opciones tradicionales hasta alternativas naturales, estas bebidas pueden integrarse fácilmente a la rutina matutina para comenzar la jornada con mayor vitalidad.

5 bebidas que puedes consumir en ayunas para empezar tu día con energía

De acuerdo con información de MedlinePlus, aquí tienes una lista de 5 bebidas que puedes consumir en ayunas para empezar tu día con energía. Estas opciones son comunes en México y pueden integrarse fácilmente en la rutina diaria:

1. Agua tibia con limón

Tomar un vaso de agua tibia con el jugo de medio limón ayuda a hidratar el cuerpo después de varias horas de ayuno. Aporta vitamina C y puede estimular el sistema digestivo desde temprano.

2. Café negro

El café negro, sin azúcar ni crema, es una fuente natural de cafeína que ayuda a activar el sistema nervioso central. Consumido con moderación, puede mejorar el estado de alerta y el rendimiento físico.

3. Té verde

El té verde contiene cafeína y antioxidantes. Consumirlo en ayunas puede ayudar a acelerar el metabolismo y aportar energía, además de ofrecer beneficios para la salud cardiovascular.

4. Agua de avena

Preparar agua de avena es sencillo: mezcla avena con agua, deja reposar y cuela antes de beber. Esta bebida aporta fibra y carbohidratos de absorción lenta, lo que ayuda a mantener los niveles de energía estables.

5. Jugo de naranja natural

Un vaso de jugo de naranja fresco aporta vitamina C y azúcares naturales que ayudan a recuperar energía rápidamente. Se recomienda consumirlo recién exprimido y sin azúcar añadida.

Que desayunar para tener más energía

Además de las bebidas mencionadas, para tener más energía durante el día, el desayuno debe combinar carbohidratos complejos, proteínas y grasas saludables. Aquí algunas opciones que puedes considerar:

• Avena con frutas y nueces: La avena aporta energía de liberación lenta, mientras que las frutas y nueces añaden vitaminas, fibra y grasas buenas.
• Huevos con verduras: Los huevos son fuente de proteína de alta calidad. Puedes prepararlos revueltos o en omelette con espinaca, jitomate o champiñones.
• Pan integral con aguacate: El pan integral proporciona carbohidratos complejos y el aguacate, grasas saludables.
• Yogur natural con semillas y miel: El yogur aporta proteína y probióticos; añadir semillas de chía o linaza y un poco de miel da energía y ayuda a la digestión.
• Batido de plátano con leche o bebida vegetal: Mezcla plátano, leche, avena y un poco de mantequilla de cacahuate para obtener un desayuno rápido y energético.

Consumir estos alimentos en el desayuno ayuda a mantener niveles estables de glucosa y evita la fatiga durante la mañana. También es importante acompañar el desayuno con suficiente agua o bebidas naturales como café o té.

“Hay gente que vale tanto, que le ha aportado tanto a este país como Sergio Fajardo, que inmediatamente pienso que necesito, doctor Sergio, tomarme un café con usted, porque es el momento donde hay que pensar en el país y donde esa capacidad de construir futuro tiene que llevarnos a la unidad. Doctor Sergio, acépteme un café”, dijo la candidata en un video que publicó en sus redes sociales.

Al poco tiempo, Fajardo respondió un “sí”. Propuso que se encuentren en Barranquilla, en un hotel, pero aclaró que quiere que el encuentro sea público y que lo que allí dialoguen sea de conocimiento de todos.

“Recibí una invitación de Paloma Valencia a tomar café y le estoy diciendo: ‘Sí, tomémonos un café, tomémoslo mañana aquí en Barranquilla a las 8:00 a. m. en el hotel El Prado y que sea una conversación pública que todo Colombia nos pueda escuchar’”, detalló el exgobernador en un video que compartió en X.

El candidato de centro dijo estar listo para escuchar a la contendiente de la derecha y recibir con atención sus argumentos. De igual manera, espera poder exponer sus puntos de vista sobre lo que considera debe ser una acertada construcción de país, que, a su juicio, debe estar alejada de la polarización “asociada con los nombres de (Gustavo) Petro y (Álvaro) Uribe”, siendo este último el principal respaldo de Paloma Valencia en su campaña.

Desencuentros: crítica de Sergio Fajardo a Paloma Valencia por crisis con Ecuador

Los candidatos presidenciales que están dispuestos a conversar sobre política y país con un café tienen posturas distintas. Fajardo, por un lado, asegura tener una visión de centro y querer alejarse de los extremos (izquierda y derecha); Valencia, por otro lado, hace parte de un partido político tradicional que se inclina hacia la derecha.

Esas diferencias han sido notorias en los comentarios que han hecho en su momento sobre sus contendientes. Un ejemplo claro de ello es la intervención de la aspirante Valencia en la crisis diplomática y arancelaria que enfrentan Colombia y Ecuador. El vecino país, bajo la dirección de Daniel Noboa, incrementó los aranceles aplicados a los productos colombianos debido a la aparente falta de apoyo en la seguridad en la frontera.

La situación escaló a tal punto que el Gobierno ecuatoriano elevó los impuestos al 100%, pero Valencia se contactó con el presidente Noboa y, al parecer, después de haber dialogado, su administración redujo los aranceles.

“Hoy conversé telefónicamente con el presidente Daniel Noboa de la República del Ecuador. Le expresé mi compromiso de cooperar en la recuperación de la seguridad a ambos lados de la frontera, en caso de ser elegida presidente de Colombia. El presidente Noboa tomó la decisión de bajar los aranceles de 100% a 75% como muestra de su buena voluntad”, detalló la congresista del Centro Democrático en su cuenta de X.

Para Fajardo, la llamada que sostuvo la candidata presidencial con el jefe de Estado de Ecuador es una “payasada” y un acto de “populismo” que se utiliza en plena época electoral y, además, a poco tiempo de que se lleven a cabo las elecciones.

“Perdón, es una payasada política. ¿Ahora van a votar entonces porque Paloma se iba a arreglar con Ecuador? ¡Paja! Eso es populismo barato que no tiene sentido”, indicó el exgobernador en su momento, en diálogo con Infobae Colombia.

La Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida) realizará desde este viernes 22 hasta el domingo 24 de mayo la feria Expovida Lima – Edición 2026, un evento que reune en el distrito limeño de Miraflores a productores de distintas regiones del país que apostaron por economías legales y sostenibles tras dejar atrás los cultivos vinculados al narcotráfico.

La feria se desarrolla en el parque Salazar, junto a Larcomar, desde las 10:00 a. m. hasta las 8:00 p. m., con ingreso libre para el público. Esta edición tendrá un significado especial al conmemorarse los 30 años de Devida.

Productos innovadores y actividades para toda la familia

Uno de los principales atractivos será la variedad de productos elaborados por familias agricultoras y emprendedoras provenientes de regiones como Junín, Pasco, Cusco, Puno, San Martín, Amazonas, Huánuco, Ucayali y Ayacucho. Los asistentes podrán encontrar chocolates con camu camu, aguaymanto, sal amazónica, coco, maní y nibs de cacao, además de cafés de especialidad y derivados de cacao con valor agregado.

También se ofrecerán jaleas de cacao con kion y coco, grageas de cacao con aguaje, chifles mixtos de pituca y plátano, néctares de piña, cocona y arazá, así como quesos, yogures, miel y polen producidos bajo modelos sostenibles.

En total participarán 20 organizaciones de productores asistidas por Devida, las cuales forman parte del modelo de Desarrollo Alternativo Integral y Sostenible. Este sistema busca que familias en situación de vulnerabilidad fortalezcan sus ingresos mediante actividades lícitas y reduzcan su dependencia de economías ilegales.

Además de la exhibición y venta de productos, Expovida Lima contará con degustaciones, talleres breves, activaciones comerciales y educativas, concursos, presentaciones culturales y actividades para toda la familia.

Con esta iniciativa, Devida busca acercar a los consumidores limeños a historias de transformación y emprendimiento, promoviendo productos con origen responsable y visibilizando el trabajo de comunidades que hoy encuentran en el café, el cacao y otros cultivos una alternativa de desarrollo económico sostenible.

Beneficios del café y cacao

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y destaca por su alto contenido de antioxidantes, compuestos que ayudan a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro. Además, la cafeína contribuye a mejorar la concentración, el estado de alerta y el rendimiento mental, por lo que muchas personas lo consumen para iniciar el día o mantenerse activas durante la jornada.

Diversos estudios también relacionan el consumo moderado de café con beneficios para la salud, como un menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas y una reducción de la sensación de fatiga. En el caso del café peruano de especialidad, su reconocimiento internacional se debe a su aroma, sabor y calidad, características que lo convierten en uno de los productos más valorados del país.

El cacao también posee importantes propiedades nutricionales. Es rico en flavonoides, antioxidantes naturales que favorecen la salud cardiovascular y ayudan a mejorar la circulación sanguínea. Asimismo, contiene minerales esenciales como magnesio, hierro y potasio, fundamentales para distintas funciones del organismo.

Otro de sus beneficios más conocidos es su relación con el bienestar emocional, ya que puede estimular la producción de serotonina, conocida como la “hormona de la felicidad”. El cacao peruano, además, es reconocido por su diversidad de aromas y sabores, lo que permite elaborar chocolates y derivados con alto valor agregado y calidad exportable.

El consumo de café en personas con hipertensión requiere ajustes específicos para evitar riesgos, como eliminar el azúcar y los edulcorantes artificiales, además de limitar la cantidad de tazas diarias.

De acuerdo con la información de Mayo Clinic, entre una y tres tazas al día suelen ser seguras si la presión arterial está controlada y se evitan ingredientes que incrementan los factores de riesgo.

Azúcar y lácteos enteros aumentan los riesgos para la presión arterial

El exceso de azúcar refinada o jarabes en el café contribuye a la inflamación y puede provocar aumento de peso, ambos factores asociados a un mayor riesgo de presión arterial elevada. Los lácteos enteros y cremas, por su alto contenido en grasas saturadas, incrementan el colesterol LDL, lo que afecta la salud vascular y condiciona la presión. La recomendación médica es evitar estos ingredientes, sobre todo en quienes ya tienen diagnóstico de hipertensión.

El café descafeinado es una alternativa para quienes son muy sensibles a la cafeína o presentan presión arterial difícil de controlar. En este caso, la recomendación es retirar, además de la cafeína, cualquier endulzante artificial, ya que tampoco existen garantías de inocuidad en personas hipertensas.

Alternativas saludables para el café en personas hipertensas

Las leches vegetales sin endulzar, como la de almendra, avena o soya, ofrecen bajos contenidos de grasas saturadas y sodio, lo que las convierte en una opción segura para quienes buscan cuidar la presión arterial. Especias como canela, cardamomo o nuez moscada aportan sabor y, gracias a su contenido de antioxidantes, pueden favorecer la circulación sanguínea.

El cacao en polvo 100% puro es otro ingrediente recomendado; una cucharadita aporta flavonoides, compuestos que ayudan a relajar los vasos sanguíneos. Las fuentes consultadas insisten en que es necesario evitar el consumo de café justo antes de medir la presión arterial, ya que la cafeína puede modificar temporalmente los resultados.

La cafeína y su impacto en la presión arterial

La cafeína puede causar aumentos breves pero notorios en la presión arterial, incluso en personas sin antecedentes de hipertensión. El efecto es más marcado en quienes no consumen café de manera habitual. La reacción varía según la sensibilidad individual, el estado de salud y la genética.

Entre los posibles mecanismos, investigadores señalan que la cafeína puede bloquear una hormona que ensancha las arterias o estimular la liberación de adrenalina, lo que eleva la presión arterial. El estrés también puede influir en la respuesta a la cafeína.

Las personas que consumen café regularmente desarrollan tolerancia, lo que reduce el efecto de la cafeína sobre la presión arterial a largo plazo. La cafeína no está asociada a un mayor riesgo de desarrollar hipertensión crónica en quienes la consumen de manera constante.

Cuántas tazas son seguras y cómo identificar la sensibilidad a la cafeína

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos sugiere que hasta 400 miligramos de cafeína al día es seguro para la mayoría de los adultos sin hipertensión. Esto equivale a aproximadamente cuatro tazas de café filtrado. En el caso de personas con hipertensión, la recomendación es mantener el consumo entre una y tres tazas diarias, siempre que la presión permanezca bajo control y no existan efectos secundarios.

El cuerpo reacciona diferente a la cafeína según los genes de cada persona. Entre los efectos secundarios más frecuentes están el insomnio, acidez estomacal, palpitaciones y ansiedad. Para verificar la sensibilidad, se recomienda medir la presión arterial antes y de 30 a 120 minutos después de tomar café. Si la presión sube entre cinco y diez puntos, es señal de sensibilidad a la cafeína.

Reducir el consumo de café debe hacerse de manera gradual a lo largo de varios días para evitar síntomas de abstinencia como dolor de cabeza. Para quienes toman medicación antihipertensiva, lo ideal es consultar a un médico antes de modificar la cantidad de café o cambiar a versiones descafeinadas.

El debate sobre cómo endulzar el café diario sin sumar calorías ni afectar la salud continúa siendo relevante para millones de personas. Dietistas consultados por Real Simple fueron claros al señalar cuál es, según su experiencia, el edulcorante más saludable para quienes desean mantener el sabor dulce en su café sin comprometer el bienestar. La respuesta fue unánime: la estevia es la alternativa preferida por estos profesionales.

El consumo habitual de azúcar en bebidas es una preocupación extendida, especialmente por su impacto en los niveles de glucosa en sangre y en el peso corporal. Frente a la necesidad de reducir el azúcar sin renunciar al placer de un café dulce, la búsqueda de sustitutos seguros, efectivos y accesibles se ha vuelto cotidiana. En este contexto, los expertos en nutrición han analizado tanto los efectos de los edulcorantes tradicionales como de los artificiales y naturales.

La estevia destaca como la elección recurrente entre los especialistas. Su origen vegetal, la potencia de su dulzor en pequeñas cantidades y el hecho de no aportar calorías ni elevar la glucosa han posicionado a este edulcorante en el centro de las recomendaciones profesionales. El artículo de Real Simple recoge las opiniones de varias dietistas que coinciden en sus ventajas y ofrecen consejos para su uso adecuado.

Por qué la estevia es la opción elegida

La estevia procede de las hojas de una planta con el mimso nombre y se caracteriza por su capacidad para endulzar hasta 400 veces más que el azúcar de mesa. Esta intensidad permite emplear cantidades mínimas para lograr el mismo efecto dulce, lo que ayuda a disminuir considerablemente el consumo de azúcares añadidos.

Según Dawn Menning, dietista, la estevia es una alternativa saludable porque no afecta los niveles de glucosa en sangre y está libre de calorías. Esta propiedad la convierte en una solución eficiente para personas con diabetes, prediabetes o para quienes desean regular su peso sin sacrificar el sabor en sus bebidas. Laura Isaacson señala que la estevia, al disolverse bien, resulta especialmente práctica en bebidas como el café y el té.

El atractivo de la estevia también reside en su versatilidad. Kylie King, dietista, destaca que este edulcorante se encuentra en tres formatos principales: polvo, gotas líquidas y jarabes con sabor. Cada presentación responde a una necesidad diferente. El polvo es práctico para transportar y usar en cualquier lugar, las gotas líquidas son ideales para bebidas frías gracias a su rápida disolución, y los jarabes aromatizados ofrecen opciones para quienes buscan sabores como vainilla, caramelo o avellana en su café.

La estevia responde así a la demanda de un endulzante que no solo cuide la salud, sino que sea funcional y se adapte a distintas rutinas y gustos personales. En pocas palabras, la estevia es un edulcorante de origen vegetal que endulza sin aportar azúcar ni calorías, tiene bajo o nulo impacto en la glucosa y es apto para la mayoría de las personas que desean reducir su consumo de azúcar.

Qué tener en cuenta al elegir y cómo usarla en el café

No todas las estevias son iguales. Al seleccionar este edulcorante, los especialistas recomiendan prestar atención a la lista de ingredientes y buscar productos con glucósidos de esteviol altamente purificados, especialmente el rebaudiósido A (Reb A). Los dietistas subrayan que los productos de mayor calidad contienen al menos un 95 % de estos compuestos purificados, lo que garantiza un sabor más limpio y menos amargo.

Un aspecto a considerar es el regusto amargo que algunas personas detectan en ciertos productos de estevia. Este efecto varía según la pureza y la formulación. La dietista King señala que quienes son más sensibles a este regusto suelen tolerar mejor las gotas líquidas o los jarabes aromatizados. Probar distintas presentaciones puede ayudar a encontrar la que mejor se adapte al gusto de cada uno.

Es fundamental evitar mezclas de estevia con otros azúcares como maltodextrina, dextrosa o alcoholes de azúcar, que pueden sumar calorías y afectar los niveles de glucosa. La recomendación es optar por extracto puro de hoja de estevia o por productos con Reb A como único edulcorante.

Las exportaciones panameñas mantienen una tendencia de crecimiento en 2026 impulsadas por el dinamismo de productos agroindustriales, pesqueros y manufacturados, mientras el Gobierno apuesta por fortalecer la presencia internacional de la producción nacional mediante el sello “Hecho en Panamá”, una estrategia que ya agrupa a más de 250 empresas y más de 500 productos registrados.

El ministro de Comercio e Industrias, Julio Moltó, aseguró que Panamá proyecta para este año un crecimiento exportador cercano al 7.8%, pese a la salida de la mina Cobre Panamá y las afectaciones recientes en sectores como el bananero.

Según explicó, el país ha logrado diversificar su oferta exportable y ampliar la base de productos que llegan a mercados internacionales cada vez más exigentes.

“Panamá continúa fortaleciendo su competividad exportadora y ampliando su presencia en mercados internacionales”, afirmó Moltó durante un encuentro empresarial organizado por la Asociación Panameña de Ejecutivos de Empresa (APEDE), donde defendió que el país mantiene capacidad para producir, transformar y exportar bienes con valor agregado.

Las cifras oficiales al cierre de marzo muestran un cambio importante dentro de la canasta exportadora panameña. Los camarones y langostinos congelados pasaron a liderar las exportaciones nacionales, con ventas por $31.4 millones y una participación del 12.5% del total exportado en el primer trimestre del año, superando al banano, que históricamente encabezaba la lista de productos enviados al exterior.

Detrás de los camarones aparecen otros productos como azúcar de caña, estaño, sandías frescas, aceite de palma en bruto, desperdicios de cobre y aluminio, además del café panameño, que continúa consolidándose en mercados premium de Asia, Europa y Estados Unidos.

Molto explicó que el auge de los camarones panameños responde a cambios en las cadenas globales de suministro y a la calidad que ofrece el producto nacional. Incluso reveló que empresas ecuatorianas del sector camaronero han comenzado a establecer operaciones en Panamá atraídas por las condiciones logísticas y productivas del país.

“Hoy en día nuestros camarones son deseados en todo el mundo”, sostuvo el ministro, quien destacó además el crecimiento de las plantas de procesamiento y del sector pesquero panameño.

El funcionario recordó que en 2023 el principal producto de exportación de Panamá era el cobre proveniente de la mina Cobre Panamá, operación suspendida desde finales de ese año tras el fallo de inconstitucionalidad emitido por la Corte Suprema de Justicia. A eso se sumó posteriormente la crisis del sector bananero, que también afectó temporalmente las exportaciones nacionales.

Sin embargo, el Gobierno sostiene que el país ha logrado sostener el crecimiento exportador mediante una mayor diversificación de productos y mercados. Moltó indicó que durante el primer trimestre de 2026 las exportaciones agroindustriales crecieron 42.7%, mientras que el sector industrial registró un aumento aproximado del 22.3%.

Entre los productos con mejor desempeño destacó la caña de azúcar, cuyas exportaciones crecieron 25% frente al mismo periodo del año pasado, principalmente hacia Estados Unidos, aunque también ampliando presencia en Asia y Europa. El café panameño, por su parte, registró un crecimiento cercano al 23%, consolidando su posicionamiento en mercados como Corea del Sur y Estados Unidos.

En medio de esa estrategia de expansión comercial, el Ministerio de Comercio e Industrias ha apostado por reposicionar el sello “Hecho en Panamá” como herramienta de promoción internacional. Moltó aseguró que el objetivo es que el distintivo sirva para asociar los productos panameños con calidad, trazabilidad y confianza internacional.

Actualmente, el sello reúne a 251 empresas y 528 productos registrados en sectores vinculados a alimentos, manufactura, agroindustria e industrias creativas. El programa fue relanzado por la actual administración luego de rediseñar su estrategia de promoción y desarrollar un nuevo logo mediante una convocatoria nacional que recibió más de 1,300 propuestas.

Según el ministro, el sello ya comienza a ser utilizado por compañías nacionales e internacionales establecidas en Panamá, incluyendo Cementos Bayano, que incorporó la marca “Hecho en Panamá” en parte de su estrategia comercial tras una inversión superior a $200 millones en el país.

Molto sostuvo que el objetivo del Ejecutivo es ampliar la cantidad de empresas incorporadas al programa y utilizar las capacidades logísticas de Panamá para impulsar nuevas exportaciones hacia mercados internacionales. “Somos un país de servicios, pero también producimos muchas cosas buenas”, expresó.

El Gobierno también ha fortalecido programas de apoyo a exportadores y misiones comerciales internacionales. Uno de los casos mencionados por el ministro fue una misión empresarial a República Dominicana que permitió generar oportunidades comerciales valoradas en $13.2 millones para compañías panameñas, tras concretar más de 330 reuniones de negocios en dos días.

Para el Ejecutivo, el reto ahora es consolidar una oferta exportable con mayor transformación y sofisticación industrial, aprovechando la conectividad logística del país, el Canal de Panamá, el aeropuerto de Tocumen y la integración comercial regional para convertir al país en una plataforma de producción y exportación hacia América, Europa y Asia.

Colombia, reconocido como ‘El país de la belleza’, se está consolidando como un destino turístico imprescindible para viajeros de diversas partes del mundo, incluyendo Estados Unidos, México, Ecuador, Perú, Panamá, Venezuela, Brasil, Alemania, Canadá, Francia, Chile y Reino Unido. La nación sudamericana ofrece una experiencia multisensorial única que permite a los visitantes agudizar sus sentidos a través de una serie de actividades y paisajes naturales.

Los viajeros pueden comenzar su jornada despertando entre montañas cubiertas de plantaciones de café, donde el aroma del grano fresco promete un día lleno de nuevas aventuras. Colombia es el hogar de más de 1920 especies de aves, lo que la convierte en el destino perfecto para la observación de aves, ofreciendo la posibilidad de admirar una vasta diversidad de aves en vuelo en un cielo despejado.

Sumergirse en las aguas cristalinas de ríos y mares de Colombia es otra experiencia que no se puede perder. La viveza de los ecosistemas acuáticos del país invita a explorar la rica biodiversidad marina y fluvial que estos hábitats sostienen. Además, los viajeros tienen la oportunidad de saborear la rica gastronomía colombiana, que varía significativamente de una región a otra, ofreciendo un viaje culinario que refleja la diversidad cultural y natural del país. Cada plato es una historia de tradición y sabor que espera ser descubierta.

Colombia ofrece un abanico de posibilidades para vivir experiencias inolvidables. Con su rica biodiversidad, vibrante cultura, deliciosa gastronomía y cálida hospitalidad, Colombia invita a los visitantes a sumergirse en un viaje de descubrimiento que promete despertar todos los sentidos.

Para aquellos interesados en profundizar su conocimiento sobre las maravillas de Colombia se recomienda visitar el sitio web oficial de turismo de Colombia: Colombia.co. Aquí, los futuros viajeros encontrarán toda la información necesaria para explorar ‘El país de la belleza’ y vivir una experiencia de viaje que recordarán por el resto de sus vidas.

La celulitis es una alteración estética que preocupa a millones de personas, pero diversos especialistas coinciden en que su apariencia puede revertirse de forma notable, aunque no eliminarse por completo.

Los tratamientos tópicos, como las cremas anticelulíticas, y la integración de productos con cafeína en la rutina diaria, ofrecen una alternativa accesible para mejorar la textura de la piel de naranja.

La cafeína como agente activo contra la celulitis

La mayoría de los productos anticelulíticos del mercado contienen cafeína como ingrediente principal. Según los fabricantes, la cafeína ayuda a reactivar la circulación sanguínea y a reducir la formación de depósitos de grasa en la piel.

Su uso regular en cremas o mascarillas se asocia a una piel más tersa y menos irregular. El café molido contiene una mayor cantidad de antioxidantes y cafeína que el café soluble, lo que potencia sus efectos tópicos.

Exfoliación de café paso a paso: cómo aplicarlo en casa

El tratamiento casero para combatir la celulitis con café inicia con una mezcla de café molido y aceite de oliva. Se sugiere emplear café molido fresco para obtener un mayor contenido de antioxidantes. Para preparar la pasta, se mezclan un cuarto de taza de café molido con tres cucharadas de agua caliente; después de reposar diez minutos, se agregan dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

La pasta debe aplicarse sobre la zona a tratar con un masaje circular, alternando manos y nudillos y realizando pequeños pellizcos durante cinco a diez minutos, dependiendo de la extensión. Es recomendable limpiar previamente la piel con agua caliente para favorecer la absorción.

Al terminar el masaje, se envuelve la zona tratada con papel film transparente, dejándola reposar entre veinte y treinta minutos para permitir que el café penetre. Finalizado el tiempo, se enjuaga con agua tibia y se seca la piel. Si no se cuenta con papel film, se deja actuar la mezcla durante diez minutos más.

El tratamiento concluye con la aplicación de una crema anticelulítica, lo que acelera la recuperación de la firmeza y la tersura de la piel.

Beneficios comprobados del café sobre la piel

El café destaca por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para estimular la producción de colágeno. Estos efectos previenen el envejecimiento prematuro y mantienen la piel en mejores condiciones. La cafeína limita la acumulación de grasas, elimina las reservas existentes y activa la circulación en las zonas donde se aplica, facilitando el drenaje y la descongestión de los tejidos.

Entre los beneficios principales de la cafeína contra la celulitis, especialistas señalan que favorece la lipólisis, combate la formación de depósitos de grasa, tonifica la piel y estimula procesos bioquímicos que mejoran el metabolismo. Además, los ingredientes antioxidantes contribuyen a la reestructuración celular y al drenaje del líquido presente en los tejidos adiposos.

Constancia y hábitos: claves para mejorar la celulitis

El café es un remedio natural cada vez más utilizado por sus resultados y su bajo costo. Puede aplicarse fácilmente en casa y no requiere de equipos sofisticados ni de acudir a un centro estético. Sin embargo, los expertos advierten que ningún tratamiento tópico es milagroso. Para ver mejoras reales es necesario mantener una dieta equilibrada y realizar actividad física de manera regular.

El uso del café como exfoliante debe realizarse dentro de la ducha para evitar manchas y facilitar la limpieza. La constancia y la combinación con otros hábitos saludables son determinantes para obtener resultados visibles en la textura de la piel.

El consumo habitual de café podría reducir el riesgo de enfermedades hepáticas, según la recomendación coincidente de tres hepatólogos que explicaron a la revista estadounidense de salud Parade los motivos por los cuales esta bebida se considera un aliado del hígado. Mantener este órgano sano es fundamental no solo por su papel en la desintoxicación sanguínea, sino también porque participa activamente en la producción de energía y otras funciones vitales del organismo.

Un estudio divulgado por la revista BMC Public Health, citado por el hepatólogo Raffi Karagozian, del Tufts Medical Center, analizó la información de cerca de 500.000 personas. Los resultados revelaron que quienes consumían café de cualquier tipo y en cualquier cantidad presentaron un 21% menos de riesgo de desarrollar enfermedad hepática crónica en comparación con quienes no bebían esta infusión.

La evidencia sobre el vínculo entre el café y la protección del hígado no es reciente. Investigaciones anteriores, que analizaron datos de más de 2,25 millones de individuos, hallaron que una taza diaria de café con cafeína se asociaba con un 20% menos de riesgo de desarrollar carcinoma hepatocelular, una de las formas más frecuentes de cáncer de hígado. El efecto protector aumenta con el consumo: hasta cinco tazas diarias llegaron a reducir el riesgo a la mitad, conforme a los datos presentados por la revista.

El café, principal recomendación matutina de hepatólogos

El doctor Kenneth Rothstein, profesor de gastroenterología y hepatología en la Perelman School of Medicine de la Universidad de Pensilvania, enfatizó que “no cabe duda de que lo que se come y se bebe repercute en la salud hepática”. Una alimentación equilibrada en vegetales, frutas y alimentos integrales aporta compuestos bioactivos que contribuyen a la protección del hígado, y el café destaca como la recomendación médica más consistente para la rutina de la mañana.

Hatef Massoumi, director de hepatología clínica, hepatólogo de trasplantes y gastroenterólogo en el hospital universitario Montefiore Einstein, señaló que “el café tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se ha vinculado con tasas más bajas de fibrosis hepática, cirrosis e incluso cáncer de hígado en algunos estudios”. De acuerdo con el experto, estos efectos, respaldados por investigaciones, son especialmente notorios en personas diagnosticadas con enfermedad hepática grasa, una condición caracterizada por la acumulación de grasa en el hígado.

Cómo deben consumir café quienes buscan proteger su hígado

Para aprovechar los beneficios, el doctor Rothstein aconsejó ingerir entre dos y tres tazas diarias de 240 mililitros de café o té. “Los antioxidantes presentes tanto en el café como en el té parecen proteger contra la aparición del carcinoma hepatocelular”, precisó el especialista, y agregó que la evidencia científica favorece especialmente al café sobre el té en la prevención de este tipo de cáncer. Además, aclaró que no importa si la infusión tiene cafeína o es descafeinada; lo relevante, según él, es mantener el hábito.

La preparación también es importante. Massoumi recomendó preferir el café negro, para así limitar las calorías y el azúcar añadido. Si el sabor resulta poco agradable, sugirió agregar solo una cantidad mínima de leche baja en grasa y evitar tanto las cremas azucaradas como los jarabes dulces.

No obstante, Rothstein puntualizó: “Es más importante tomar café que centrarse en que sea negro’. Su caso personal es ilustrativo: “Yo utilizo un poco de miel y canela, además de crema sin grasa. Si no fuera así, no tomaría café. Odio el café negro”.

Más allá del café: otros hábitos protectores para el hígado

El doctor Karagozian consideró, además, que seguir la dieta mediterránea —un patrón alimentario basado en vegetales, legumbres, pescado y aceite de oliva, con amplio respaldo científico en la prevención de enfermedades crónicas— y realizar al menos 30 minutos diarios de actividad física de intensidad moderada aporta protección adicional al hígado.

Para Rothstein, reducir el consumo de alcohol, mantener un peso saludable y limitar la ingesta de carbohidratos refinados y alimentos ricos en colesterol también contribuye a la salud hepática, así como la ya mencionada incorporación del café o el té a la rutina diaria.

El café, una de las bebidas más consumidas en el mundo, ha sido objeto de debate por sus posibles efectos en la salud. Aunque muchos lo asocian con energía y bienestar, nuevas investigaciones revelan que su impacto puede ser mucho más complejo de lo que se creía.

Un estudio señala que beber tres o más tazas de café al día incrementa el riesgo de disfunción renal, pero este efecto depende de una variante genética que afecta la velocidad con la que el organismo procesa la cafeína. Aproximadamente la mitad de la población presenta esta condición y podría ver triplicadas sus probabilidades de desarrollar problemas renales si consume café en exceso.

Consumir más de tres tazas diarias de café se asocia con un mayor riesgo de daño renal especialmente en personas con la variante genética CYP1A2, que produce un metabolismo lento de la cafeína. En este grupo, el riesgo resulta aún más elevado si además se presenta hipertensión arterial. Para quienes no portan esta variante, el consumo moderado no muestra relación con afecciones renales.

Una investigación analizó a 604 adultos jóvenes con hipertensión arterial en estadio 1, realizando el seguimiento de su salud renal durante un promedio de 7,5 años. El estudio tomó en cuenta factores como la presencia de proteínas en la orina, hiperfiltración renal y presión arterial alta.

La mitad de los participantes en el estudio era portadora de la variante genética CYP1A2. Entre ellos, quienes bebían tres o más tazas al día tuvieron un riesgo 2,7 veces mayor de desarrollar albuminuria, 2,5 veces más de hiperfiltración y 2,8 veces más de sufrir hipertensión en comparación con los metabolizadores rápidos de cafeína. No se detectó vínculo entre el consumo de café y el daño renal en personas con metabolismo rápido.

Riesgos del metabolismo lento de la cafeína

El metabolismo de la cafeína varía notablemente entre individuos. Quienes presentan metabolismo lento deben ser especialmente conscientes de los síntomas tras consumir café y de las posibles complicaciones.

Esta condición, determinada por la variante genética CYP1A2, prolonga e intensifica los efectos estimulantes de la cafeína. Los síntomas frecuentes en quienes metabolizan la cafeína lentamente incluyen inquietud, insomnio, nerviosismo, taquicardia, problemas digestivos, necesidad de orinar más seguido o irritabilidad.

Normalmente, las personas con metabolismo rápido sienten el máximo efecto del café en torno a una hora después de ingerirlo. En cambio, los metabolizadores lentos pueden tardar cerca de cuatro horas, lo que modifica la experiencia diaria y puede aumentar la posibilidad de complicaciones si el consumo es elevado.

No obstante, incluso con metabolismo lento, se puede disfrutar de la cafeína siempre que la cantidad sea reducida y el consumo ocurra en las primeras horas del día, como sugieren los especialistas.

Cuánto café se considera excesivo

El impacto de la cafeína es diferente para cada persona. Para la mayoría de los adultos, el límite seguro recomendado es de 400 miligramos, equivalente a cuatro tazas de café al día.

Superar los 600 miligramos, alrededor de seis tazas, se considera excesivo para casi todos. Aumentar este umbral incrementa la probabilidad de efectos secundarios y, para los más sensibles, eleva el riesgo de daño renal.

Las personas con hipertensión arterial o mujeres embarazadas deben limitar el consumo a menos de dos tazas diarias. La cafeína puede elevar la presión arterial y, por ello, esos grupos requieren una vigilancia especial.

Café y presión arterial: claves para personas vulnerables

El café ofrece posibles beneficios para la salud, pero el efecto concreto depende del estado individual. La presión arterial alta está estrechamente relacionada con el desarrollo de enfermedad renal crónica, y aquellas personas con antecedentes de hipertensión o afecciones renales deben prestar atención especial a su consumo de café.

En casos de enfermedad renal, cobra importancia el contenido de potasio del café, ya que a menudo estos pacientes necesitan mantener una dieta baja en potasio. Controlar la cantidad de café es clave para evitar complicaciones.

Investigaciones recientes han vinculado el consumo moderado de café con un menor riesgo de enfermedad renal. Sin embargo, en personas con factores de riesgo, ingerir cantidades excesivas puede traer consecuencias negativas.

Reducir la cafeína es esencial, especialmente para quienes presentan metabolismo lento, hipertensión arterial, enfermedad renal o embarazo. El exceso nunca es recomendable.

Mantener un consumo de café moderado es lo más adecuado, especialmente para quienes tienen predisposición genética o condiciones de salud que incrementan su vulnerabilidad. Ajustar la ingesta diaria según la tolerancia individual es una manera eficaz de preservar la función renal a largo plazo.

Tomar más de una taza de café al día podría ayudar al cerebro de las personas con Parkinson a funcionar mejor en ciertas tareas mentales.

Eso es lo que sugiere una nueva investigación que analizó, por primera vez, el efecto simultáneo del café y el tabaco sobre la cognición —la capacidad de pensar, recordar y razonar— en pacientes con la enfermedad en etapa temprana.

El hallazgo principal fue claro: quienes tomaban más café obtuvieron mejores resultados en pruebas de control mental. Pero el tabaco no mostró ningún beneficio real una vez que se descartaron otros factores.

El trabajo estuvo a cargo de Hak-Loh Lee, Seong-Min Choi, Soo Hyun Cho y Byeong C. Kim, del Departamento de Neurología del Hospital Universitario Nacional de Chonnam y la Escuela de Medicina de la Universidad Nacional de Chonnam, en Gwangju, Corea del Sur. Se publicó en la revista Parkinsonism and Related Disorders.

Los investigadores fueron tajantes: los resultados son preliminares y necesitan confirmación.

Lo que nadie había estudiado junto

El Parkinson no solo afecta el movimiento. Con el tiempo, muchos pacientes también pierden memoria, concentración y capacidad de razonar con claridad. Este deterioro cognitivo es uno de los síntomas que más golpea la vida diaria y la independencia de quienes conviven con la enfermedad.

Desde hace años se sabe que tomar café y fumar reduce el riesgo de desarrollar Parkinson. Pero una vez que la enfermedad aparece, nadie sabía bien si esos hábitos seguían teniendo algún efecto sobre el cerebro.

Esa pregunta sin respuesta fue la que motivó esta investigación. Los investigadores querían saber si el café o el tabaco podían marcar alguna diferencia en el rendimiento cognitivo de personas que ya tenían Parkinson en sus primeras etapas.

El estudio señala que “el consumo de cafeína y nicotina se ha asociado de forma consistente con un menor riesgo de incidencia de Parkinson”. Es un hallazgo epidemiológico —es decir, observado en poblaciones grandes— y no implica que fumar sea recomendable, teniendo en cuenta que el tabaco causa daños graves en otros sistemas del organismo

Lo novedoso del estudio fue que analizó los dos hábitos al mismo tiempo y con una batería de pruebas neuropsicológicas completa —es decir, una serie de tests diseñados para medir distintas funciones del cerebro de forma precisa y estandarizada.

Más de una taza al día: los números que importan

Entre enero de 2022 y diciembre de 2024, los investigadores reclutaron a 149 pacientes con Parkinson temprano en la Clínica de Trastornos del Movimiento del Hospital Universitario Nacional de Chonnam. Todos pasaron por una evaluación neurológica completa y por una serie de tests cognitivos detallados.

Para saber cuánto café tomaban y si fumaban, los investigadores les hicieron entrevistas estructuradas. Con esos datos, dividieron a los participantes en tres grupos: los que no tomaban café, los que tomaban hasta una taza por día, y los que tomaban más de una.

De los 149 pacientes, 115 tomaban café —el 77,1%— y 48 eran fumadores, el 32,2%. Los consumidores de café eran, en promedio, más jóvenes, con más años de estudio y menor peso corporal que quienes no lo tomaban. Esas diferencias importaron mucho a la hora de analizar los resultados.

En un primer análisis, sin ajustes, los tomadores de café lo hicieron mejor en casi todo: atención, memoria, lenguaje y funciones ejecutivas. Pero cuando los investigadores controlaron estadísticamente la influencia de la edad, el sexo, la educación y el peso, casi todas esas ventajas se esfumaron.

La única diferencia que sobrevivió al ajuste fue en el test Go–No–Go, una prueba que mide el control inhibitorio: la habilidad del cerebro para frenar una reacción automática cuando hace falta. Ahí, los consumidores de café superaron claramente a quienes no tomaban.

Cuando se compararon los tres grupos por cantidad de consumo, los que tomaban más de una taza diaria superaron al grupo de hasta una taza en la prueba de cálculo, y superaron a los no consumidores en el test Go–No–Go.

Los investigadores señalaron que “el consumo de café superior a una taza por día se asoció con un mejor rendimiento en las tareas de cálculo y Go–No–Go”.

Con el tabaco, la historia fue distinta. Los fumadores parecieron rendir mejor en atención y lenguaje en el análisis inicial, pero esas diferencias desaparecieron al ajustar por sexo y educación. La investigación concluyó que “el tabaquismo no mostró un vínculo independiente” con el rendimiento cognitivo.

Qué falta para tener una respuesta definitiva

El estudio tiene límites importantes que los propios investigadores reconocieron. El principal es que se trata de un análisis en un momento puntual, sin seguimiento en el tiempo, lo que impide saber si el café causa esa mejora o si simplemente las personas con mejor salud cerebral son las que más café toman.

Tampoco se midió el tamaño exacto de las tazas ni se consideraron otras fuentes de cafeína como el té o las bebidas energéticas. Y la información sobre consumo dependió de lo que cada paciente recordaba, lo que puede generar errores.

Otra advertencia importante tiene que ver con la estadística: la batería incluyó 21 pruebas distintas, y al aplicar un filtro más estricto para evitar resultados falsos —llamado corrección por comparaciones múltiples— los hallazgos no superaron ese umbral.

Los investigadores indicaron que “los resultados sobre los posibles beneficios cognitivos del consumo de café deben considerarse exploratorios”.

El equipo sugirió que se deberían hacer estudios más largos, con más participantes y con mediciones más precisas de la dosis de cafeína, para saber si lo que encontraron es una tendencia real o una coincidencia estadística.

El café no solo es una de las bebidas más consumidas en el mundo, también destaca por su alto contenido de antioxidantes.

Estos compuestos juegan un papel clave en la protección celular y en la prevención del envejecimiento prematuro.

Incorporar café a la rutina diaria, en cantidades moderadas, puede aportar beneficios que van más allá de la energía y el sabor, convirtiéndolo en un aliado natural para el bienestar y la salud a largo plazo.

Cuáles son las propiedades antienvejecimiento del café

El café contiene diversos compuestos que se asocian con propiedades antienvejecimiento, de acuerdo con estudios científicos y especialistas en nutrición:

1. Antioxidantes El café es una de las principales fuentes de antioxidantes en la dieta diaria. Estos compuestos ayudan a neutralizar los radicales libres, que son moléculas responsables del daño celular y el envejecimiento prematuro.
2. Polifenoles Los polifenoles presentes en el café, como el ácido clorogénico, contribuyen a proteger las células frente al estrés oxidativo, lo que puede retrasar el deterioro de tejidos y órganos.
3. Estimulación de la producción de colágeno Algunos estudios sugieren que los antioxidantes del café favorecen la producción y preservación del colágeno, proteína clave para la firmeza y elasticidad de la piel.
4. Efecto antiinflamatorio El consumo moderado de café puede reducir la inflamación sistémica, que está relacionada con el envejecimiento y el desarrollo de enfermedades crónicas.
5. Protección cardiovascular y cognitiva El café se asocia con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, lo que favorece un envejecimiento saludable en términos de corazón y cerebro.
6. Mejora del metabolismo La cafeína y otros compuestos estimulan el metabolismo y pueden ayudar a mantener un peso saludable, factor importante para prevenir enfermedades asociadas al envejecimiento.

Cuántas taza de café tomar para obtener sus propiedades antienvejecimiento

Diversos estudios señalan que consumir entre 2 y 3 tazas de café al día es suficiente para aprovechar sus propiedades antioxidantes y beneficios antienvejecimiento, sin exceder los límites recomendados para la mayoría de los adultos sanos.

Esta cantidad aporta una buena dosis de polifenoles y otros compuestos bioactivos, ayudando a combatir el daño oxidativo y favoreciendo la protección celular.

Superar las 3 o 4 tazas diarias puede aumentar el riesgo de efectos secundarios por la cafeína, como insomnio, nerviosismo o molestias digestivas.

Elige café filtrado o de grano, sin exceso de azúcar ni cremas artificiales, para maximizar los beneficios.

Las personas sensibles a la cafeína, embarazadas o con condiciones médicas específicas deben consultar a un profesional de la salud antes de incrementar su consumo.

Aunque muchas personas se enfocan en los alimentos sólidos para controlar la inflamación del estómago o el intestino, muchos se dejan fuera otro factor determinante en este proceso: las bebidas más comunes en el día a día. Muchos especialistas en nutrición señalan que los líquidos que se ingieren también pueden asociarse a las enfermedades crónicas de inflamación.

Por esto mismo, recomiendan prestar atención a la frecuencia y cantidad con que se consumen estos productos. Según Samantha Peterson, dietista especializada en medicina funcional y fundadora de Simply Wellness, la inflamación rara vez se debe a un solo alimento o bebida. “El riesgo aumenta debido a la combinación de factores como el consumo regular, la calidad de la dieta, el estrés, el sueño, la actividad física y los hábitos de vida”, ha señalado Peterson para Real Simple.

De esta forma, la experta insiste en limitar algunas bebidas y adoptar patrones alimentarios antiinflamatorios para mejorar la salud a largo plazo. En concreto, existen seis tipos de bebidas que se consumen habitualmente y que pueden potenciar estas consecuencias.

Las bebidas bomba

Los refrescos son una de las fuentes más comunes de azúcar añadido en la dieta diaria. Peterson advierte que “una de las mayores preocupaciones con los refrescos convencionales es la rapidez con la que aportan una gran cantidad de azúcar añadido sin apenas otros componentes que ayuden a ralentizar su absorción”. Este componente presente en estas bebidas se integra de forma rápida al torrente sanguíneo, ya que los refrescos carecen de fibra, proteínas o grasas que moderen este proceso.

Según la experta, este fenómeno no solo puede generar picos elevados de glucosa, sino que también influye en una respuesta insulínica más intensa, sobre todo cuando la ingesta es frecuente. Y es que A largo plazo, dicho patrón puede incrementar las señales inflamatorias y ejercer presión sobre sistemas clave como la regulación del azúcar, la sensibilidad a la insulina y la salud cardiovascular.

Además, muchos refrescos contienen ácido fosfórico, cafeína, colorantes artificiales y conservantes, ingredientes que, si bien se consideran seguros en dosis moderadas, pueden alterar la flora intestinal o afectar la calidad del sueño en quienes los consumen de forma habitual. “En personas sensibles, el consumo frecuente puede aumentar la inflamación debido a fluctuaciones del azúcar en sangre y otros factores”, indicó Peterson.

Cuidado con las bebidas deportivas e isotónicas

Las bebidas deportivas suelen asociarse con beneficios para la hidratación y el rendimiento. Sin embargo, Alexander LeRitz, nutricionista deportivo y entrenador personal en JM Nutrition, destaca que muchas “contienen jarabe de maíz de alta fructosa, un tipo de azúcar añadido que se absorbe con rapidez y puede elevar la glucosa en sangre”.

Cuando este proceso se repite con regularidad, la ingesta elevada de azúcar puede contribuir a una mayor presencia de citoquinas, proteínas que participan en la respuesta inflamatoria. Estos productos en exceso pueden asociarse con un mayor riesgo de enfermedades metabólicas. Ante ello, LeRitz recomienda optar por versiones con menos de 10 gramos de azúcar añadido por porción o preparar alternativas caseras para controlar la cantidad de azúcar.

Los zumos demasiado edulcorados

El zumo de frutas procesado suele percibirse como una opción saludable. De hecho, Peterson aclara que “algunos zumos contienen nutrientes beneficiosos”. Sin embargo, “suelen tener bajo contenido en fibra y un alto nivel de procesamiento”. La ausencia de fibra permite que el azúcar llegue rápidamente al torrente sanguíneo, lo que favorece picos de glucosa e insulina.

Según LeRitz, el consumo frecuente de zumos endulzados puede elevar los marcadores inflamatorios y reducir la oportunidad de incorporar frutas y verduras enteras a la dieta. Incluso los zumos sin azúcar añadido aportan una dosis concentrada de fructosa natural, por lo que su ingesta abundante y regular resulta un factor de riesgo

Los refrescos que incrementan la presión cardiaca y nerviosa

Por su parte, las bebidas energéticas, populares entre jóvenes, suelen contener tanto azúcar añadido como altos niveles de cafeína. “El azúcar y la cafeína presentes en estas bebidas pueden potenciar sus efectos de manera conjunta, incrementando la presión sobre el sistema cardiovascular y nervioso”, señala LeRitz para Real Simple.

Aunque la cafeína en cantidades moderadas, como la del café, puede tener un efecto neutro o incluso antiinflamatorio, las dosis elevadas y frecuentes de las bebidas energéticas alteran el metabolismo y favorecen la inflamación. En definitiva, la combinación de estos dos ingredientes en altas concentraciones convierte el consumo regular de bebidas energéticas en una preocupación para la salud metabólica.

Los cafés acompañados de jarabes, cremas y azúcar

Los cafés saborizados, lattes y bebidas mezcladas suelen incorporar jarabes, cremas y coberturas con alto contenido de azúcar y grasas saturadas; son igualmente malos para tu organismo. Peterson advierte que “el azúcar añadido y algunas grasas presentes en estas bebidas pueden provocar inflamación y afectar el ambiente intestinal, especialmente en personas sensibles”.

Como destaca la experta, el intestino desempeña un papel esencial en la regulación inmunitaria e inflamatoria, y los aditivos artificiales pueden alterar su equilibrio. Peterson puntualiza que el café solo, sin aditivos, contiene antioxidantes y puede formar parte de una dieta saludable. El problema aparece al añadir grandes cantidades de azúcar y crema espesa. Por su parte, LeRitz sugiere elegir tamaños pequeños, jarabes con menos sabor y leche en lugar de crema para reducir el impacto inflamatorio.

La bebida que afecta “el revestimiento intestinal”

Por último, otra bebida que interfiere en tu metabolismo es, sin duda, el alcohol. El alcohol mantiene una relación documentada con la inflamación y el desarrollo de enfermedades crónicas. LeRitz explica que “el alcohol altera el revestimiento intestinal, permitiendo el paso de endotoxinas al torrente sanguíneo, donde activan células inmunitarias y desencadenan la liberación de citocinas proinflamatorias”.

Además, el metabolismo del alcohol genera acetaldehído, compuesto que produce estrés oxidativo y daña células y tejidos. Igualmente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los efectos inflamatorios del alcohol resultan más preocupantes con un consumo excesivo. La recomendación actual es no superar una bebida diaria en el caso de las mujeres y dos en el de los hombres, para minimizar los riesgos asociados.

Millones de personas toman café cada mañana sin imaginar que esa taza podría estar activando mecanismos biológicos asociados a la protección contra el envejecimiento y las enfermedades crónicas.

Un equipo de científicos de la Universidad de Texas A&M identificó una vía biológica que conecta los compuestos del café con un receptor celular clave en los procesos de estrés, inflamación y reparación tisular, lo que abre una explicación más concreta para los beneficios que estudios previos ya habían observado en consumidores habituales de esta bebida.

La investigación, publicada en la revista científica Nutrients, se centra en el receptor NR4A1, una proteína nuclear que actúa como regulador de la actividad genética cuando el organismo enfrenta daño o estrés.

Hasta el momento, la ciencia sabía que el café se asociaba con menor riesgo de enfermedades como el Alzheimer, el Parkinson y distintos trastornos metabólicos, pero los mecanismos detrás de esa relación permanecían sin una explicación biológica sólida. Este estudio ofrece, según sus autores, “una de las primeras conexiones directas entre el café y ese receptor”.

La llave y la cerradura

El Dr. Stephen Safe, titular de la Cátedra Sid Kyle de Toxicología Veterinaria de Texas A&M y autor principal del trabajo, utilizó una analogía precisa para explicarlo.

Según el Dr. Robert S. Chapkin, colaborador del estudio e investigador distinguido de la American Society for Nutrition, en declaraciones a la revista de actualidad Newsweek: “El NR4A1 es la cerradura y el café contiene las llaves”.

Una vez que los compuestos del café se unen al receptor, su capacidad para vincularse al ADN y regular la expresión de ciertos genes queda modulada. Entre esos compuestos figuran el ácido cafeico, el ácido clorogénico y el ácido ferúlico, todos ellos polifenoles presentes de forma natural en el café.

Los experimentos demostraron que estas moléculas reducen el daño celular y frenan el crecimiento de células cancerosas en modelos de laboratorio. Cuando los investigadores eliminaron el NR4A1 de las células, los efectos protectores desaparecieron por completo, lo que refuerza el papel del receptor como mediador del impacto del café en el organismo.

Safe manifestó en un comunicado oficial de la universidad que “el NR4A1 responde para mitigar ese daño. Si eliminas ese receptor, el daño es mayor".

No es la cafeína el factor determinante

Uno de los hallazgos del estudio contradice la intuición popular: la cafeína, el componente más conocido del café, no parece ser el principal responsable de estos efectos. Safe especificó: “La cafeína se une al receptor, pero no tiene mucho efecto en nuestros modelos“. Los compuestos polihidroxilados y polifenólicos mostraron una actividad biológica mucho mayor.

Este dato podría explicar por qué tanto el café regular como el descafeinado aparecen asociados a beneficios similares para la salud en estudios poblacionales de gran escala. Chapkin, quien personalmente prefiere el té, añadió que esa bebida también contiene moléculas bioactivas capaces de modular la función del NR4A1, lo que sugiere que el fenómeno podría extenderse a otros alimentos de origen vegetal.

Alcances y límites del estudio

Los propios investigadores subrayaron que el trabajo tenía un carácter mecanicista y que examinaba cómo operan los procesos biológicos, aunque sin establecer una relación de causa y efecto directa en seres humanos.

El Dr. Safe advirtió a Newsweek que todavía queda mucho trabajo por hacer y sostuvo que, si bien habían establecido la conexión, aún necesitaban comprender mejor la importancia de ese vínculo.

El estudio contó con la participación de investigadores de distintas áreas de Texas A&M, entre ellos el Dr. Roger Norton, el Dr. James Cai y la Dra. Shoshana Eitan, cuyo trabajo aportó evidencia sobre los efectos protectores del café en modelos neurológicos.

Los hallazgos tampoco modificaron las recomendaciones actuales sobre el consumo de café, y los investigadores reconocieron que las respuestas individuales pueden variar. También aclararon que los efectos del café probablemente no se limitaban a una sola vía y señalaron que existían muchos receptores y mecanismos involucrados.

El equipo de Safe ya trabaja en compuestos sintéticos que actúen sobre el NR4A1 con mayor precisión que los compuestos naturales de la dieta, con miras al desarrollo de posibles tratamientos para el cáncer y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

Un extenso estudio realizado por la Universidad de Harvard, Mass General Brigham y el Instituto Broad del MIT reveló que el consumo moderado de café con cafeína podría estar asociado a un menor riesgo de desarrollar demencia. La investigación, publicada en JAMA, siguió durante hasta 43 años a 131.821 profesionales de la salud.

Los resultados mostraron que los adultos menores de 75 años que consumían entre dos y tres tazas diarias presentaban hasta un 35 % menos de riesgo de demencia. Sin embargo, los investigadores aclararon que beber más cantidad no aportó beneficios adicionales sobre la salud cognitiva.

El trabajo analizó datos de dos grandes cohortes estadounidenses: Nurses’ Health Study y Health Professionals Follow-Up Study, con seguimiento desde la década de 1980 hasta 2023. Según los investigadores, al inicio del estudio los participantes tenían en promedio poco más de 40 años.

En total, 11.033 desarrollaron demencia durante el seguimiento de los 131.821 participantes, lo que equivale aproximadamente al 8% del total. La investigación comparó el impacto relativo del café con cafeína, el té y el café descafeinado sobre el riesgo de demencia y el deterioro cognitivo.

Café, té y descafeinado: efectos comparados

El análisis mostró que el mayor beneficio del café se dio en adultos de hasta 75 años. En este grupo, el consumo diario de entre 250 y 300 miligramos de cafeína—equivalente a dos o tres tazas de café—se asoció con un riesgo un 35 % menor de desarrollar demencia. Consumir cantidades superiores no ofreció mayor protección.

Para el conjunto general, quienes tuvieron el mayor consumo de café con cafeína presentaron un 18% menos de riesgo de demencia frente a quienes bebían poco o nada, además de tasas más bajas de deterioro cognitivo subjetivo: 7,8% frente al 9,5% en el grupo de menor consumo.

En cuanto al té, los autores identificaron resultados similares, con el máximo beneficio observado en quienes tomaban una o dos tazas diarias. En contraste, no se observó asociación entre el café descafeinado y un menor riesgo de demencia, ni con mejor función cognitiva.

Los investigadores observaron que los participantes con mayor consumo de café descafeinado presentaban un deterioro cognitivo más acelerado. Sin embargo, aclararon que este resultado no necesariamente implica que el descafeinado sea perjudicial para el cerebro.

Según explicaron, muchas de estas personas podrían haber reemplazado el café tradicional después de desarrollar problemas de sueño, hipertensión o arritmias cardíacas, condiciones que también están asociadas a un mayor riesgo de deterioro cognitivo con el paso del tiempo.

Mecanismos biológicos de protección

Los científicos identificaron varios mecanismos biológicos que podrían explicar el posible efecto protector de la cafeína sobre el cerebro. Según el estudio, esta sustancia bloquea la acción de la adenosina, un compuesto que reduce la actividad de neurotransmisores clave como la dopamina y la acetilcolina.

Los investigadores señalaron que estos neurotransmisores tienden a disminuir de manera natural con el envejecimiento y en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Por eso, la cafeína podría ayudar a ralentizar parte de ese deterioro cognitivo.

Además, la cafeína reduciría la inflamación cerebral y ayudaría a regular el metabolismo de la glucosa en sangre. Citan estudios donde quienes bebieron más de dos tazas diarias de café presentaron menos placas amiloides en el cerebro, uno de los principales marcadores del Alzheimer.

Tanto el café como el té ofrecen antioxidantes y compuestos que favorecen la salud vascular, lo que podría aportar protección adicional durante el envejecimiento cerebral.

Limitaciones, advertencias y perspectivas

Sin embargo, los autores advierten que consumir grandes cantidades de cafeína puede afectar el sueño y aumentar la ansiedad, factores que impactan negativamente la salud cerebral. Este límite de beneficios coincide con la ley de Yerkes-Dodson, que plantea que el rendimiento mental mejora con la estimulación solo hasta cierto punto.

El metaanálisis del estudio, que contempló 38 investigaciones adicionales, demostró que los consumidores de cafeína tenían entre un 6 % y un 16 % menos de riesgo de demencia que quienes no la ingerían, siendo el rango óptimo de consumo entre una y tres tazas de café al día.

El estudio también señaló que el consumo moderado de cafeína no parece incrementar el riesgo de hipertensión arterial a largo plazo y, además, podría asociarse a una menor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares, afecciones que comparten factores de riesgo con la demencia.

Sin embargo, los investigadores advirtieron que las personas con hipertensión arterial severa deberían moderar la ingesta y limitarla a aproximadamente una taza diaria.

Por último, los autores enfatizan que medir la ingesta de cafeína por tazas es inexacto, ya que la concentración varía según el método de preparación; el café recién hecho con granos enteros puede contener niveles sustancialmente distintos respecto al instantáneo.

El sector agrícola costarricense atraviesa una transformación marcada por la reducción en áreas sembradas de varios cultivos tradicionales, cambios en la distribución regional del empleo y una fuerte concentración productiva en productos específicos como el café, la palma aceitera y la caña de azúcar.

Así lo revela el más reciente informe divulgado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), publicado en el marco del Día de la Persona Agricultora, donde se expone una radiografía actualizada sobre el comportamiento del agro en Costa Rica entre 2019 y 2025.

Uno de los datos más llamativos del estudio es la caída sostenida en el área sembrada de cultivos emblemáticos del país.

Según la Encuesta Nacional Agropecuaria 2024, el área destinada al café pasó de 81,937 hectáreas en 2019 a 71,570 en 2024, reflejando una disminución significativa en uno de los productos históricamente más representativos de la economía agrícola nacional.

La caída también golpeó con fuerza a otros cultivos. La papa pasó de 3,298 hectáreas sembradas en 2019 a apenas 1,679 en 2024, mientras que la zanahoria cayó de 923 hectáreas a 549 en el mismo periodo.

Café sigue liderando los cultivos permanentes

Pese a la reducción del área sembrada, el café continúa siendo uno de los pilares del agro costarricense.

El informe del INEC señala que la siembra cafetalera representa el 26% del peso de algunos cultivos permanentes investigados en la encuesta agropecuaria.

En el caso de los cultivos industriales, la palma aceitera y la caña de azúcar concentran el 67.5% del peso productivo analizado por la institución.

Mientras tanto, entre los árboles frutales, la naranja domina ampliamente la producción nacional con un 81% del total registrado en toneladas métricas.

Granos básicos y tubérculos mantienen peso clave

La encuesta también muestra que arroz, maíz y frijol siguen teniendo un peso importante dentro de los cultivos anuales.

En conjunto, los granos básicos representan un 57.6% del total analizado dentro de esta categoría.

Por otra parte, raíces y tubérculos como yuca, ñampi y ñame alcanzan un peso de 40.6%, consolidándose como productos fundamentales para distintas regiones agrícolas del país.

Más de 150 mil personas trabajan en agricultura

El informe además ofrece una fotografía actualizada del empleo agrícola en Costa Rica.

Según datos de la Encuesta Continua de Empleo del cuarto trimestre del 2025, unas 150,394 personas se encontraban ocupadas en actividades agrícolas.

La actividad continúa siendo predominantemente masculina: el 85.4% de las personas trabajadoras del sector son hombres, mientras las mujeres representan apenas un 14,6%.

Además, la agricultura representa el 6.9% del total de personas ocupadas en el país.

Huetar Caribe y región Central concentran empleo agrícola

La distribución regional del empleo agrícola también refleja importantes diferencias territoriales.

La región Huetar Caribe concentra el mayor porcentaje de personas ocupadas en agricultura, con un 30.8%.

Le sigue la región Central con un 27.6%, mientras que Huetar Norte alcanza un 22.9%.

En contraste, las regiones con menor participación agrícola son Chorotega con un 4.4% y Pacífico Central con apenas un 2.6%.

Los datos evidencian cómo la actividad agropecuaria sigue teniendo un peso determinante en zonas rurales y periféricas del país, especialmente en regiones históricamente vinculadas a cultivos de exportación.

Un sector clave, pero bajo presión

El panorama expuesto por el INEC confirma que el agro costarricense enfrenta importantes desafíos relacionados con productividad, relevo generacional, reducción de áreas cultivadas y cambios en las dinámicas económicas del sector.

Aunque algunos productos continúan liderando la actividad agrícola, la reducción en áreas sembradas de cultivos tradicionales podría reflejar presiones asociadas a costos de producción, cambios climáticos, menor rentabilidad y transformación del uso del suelo.

El informe también deja en evidencia que la agricultura continúa siendo una actividad fundamental para miles de familias costarricenses, especialmente fuera de la Gran Área Metropolitana, donde sigue funcionando como uno de los principales motores económicos y de empleo.