El Festival Artesanal de Café, Chocolate y Más confirmó su edición 48, bautizada como edición navideña y de Rosca de Reyes, con sede en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México. El evento es organizado por Bazarmanía (BM) y tendrá entrada libre.

La convocatoria oficial ubica la cita los días 28 y 29 de noviembre, en un horario de 11:00 a 19:00 horas, en Jalapa 38. El festival reúne café y chocolate artesanales junto con productos mexicanos pensados para las compras navideñas.

Fecha, horario y sede confirmados por los organizadores

El festival se realizará durante dos días consecutivos: sábado 28 y domingo 29 de noviembre. Ambas jornadas tendrán el mismo horario, de 11:00 a 19:00 horas, según la convocatoria difundida por los organizadores.

El evento se realizará el 28 y 29 de noviembre, de 11:00 a 19:00 horas, en Jalapa 38, colonia Roma Norte, con entrada libre. La edición número 48 del festival incorpora Rosca de Reyes, cosmética artesanal y una rifa por compras entre sus principales atractivos.

La sede, Jalapa 38, se mantiene en la misma zona de la alcaldía Cuauhtémoc donde el festival ha organizado ediciones previas. El acceso al recinto será completamente gratuito durante los dos días de actividades.

Rosca de Reyes y oferta de café y chocolate artesanal

Esta edición del festival suma la Rosca de Reyes a su propuesta habitual de café y chocolate artesanales, de acuerdo con el nombre oficial de la convocatoria: “Edición Navideña y Rosca de Reyes”.

La oferta de productos incluye además salsas, mermeladas y artículos artesanales pensados para regalar durante la temporada decembrina. Los organizadores invitan a los asistentes a realizar sus compras navideñas directamente con los productores mexicanos presentes en el recinto.

El festival mantiene, en esta edición número 48, su formato de dos jornadas de fin de semana con entrada libre, una modalidad que ha sostenido en ediciones anteriores realizadas también en la colonia Roma Norte.

Rimali presenta su línea de cosmética artesanal

Entre los expositores confirmados para esta edición figura Rimali: Tu Esencia en la Piel, una marca de cosmética artesanal elaborada con ingredientes botánicos y fórmulas orientadas al cuidado natural de la piel.

La propuesta de Rimali incluye aceites faciales, un producto denominado Sebo Control, humectantes, mascarillas con extractos secos y jabones faciales. Los organizadores presentan estos artículos como una opción tanto para regalar en Navidad como para el autocuidado personal.

La incorporación de esta marca se suma a la línea de productos artesanales que caracteriza al festival, ampliando la oferta más allá del café, el chocolate y los alimentos hacia artículos de cosmética natural.

Rifa por compras y zona gastronómica

El festival incluye una dinámica de premios para los visitantes: por cada $200 de compra realizada en los stands, los asistentes recibirán un boleto para participar en una rifa.

Los premios de esta rifa son dos canastas y cinco cafeteras, según el detalle difundido por los organizadores. La mecánica aplica para las compras hechas en cualquiera de los expositores presentes en el recinto.

El recinto contará también con una zona gastronómica y mesas habilitadas para que los asistentes puedan comer con familiares o amigos durante su visita al festival, de acuerdo con la convocatoria oficial.

Los organizadores describen la propuesta de esta edición como una oportunidad para “hacer compras navideñas, descubrir marcas extraordinarias y apoyar el talento de productores mexicanos”, en referencia directa al espíritu del festival.

Antecedentes: la edición navideña de 2024

El Festival del Café, Chocolate y Más ya había organizado una edición de Navidad en años anteriores. En 2024, el evento se realizó el sábado 30 de noviembre y el domingo 1 de diciembre, en Jalapa 44, también en la colonia Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc.

Aquella edición reunió a más de 60 expositores, con zona de comida y música en vivo como parte de la propuesta. El horario en ambos días fue de 12:00 pm a 7:00 pm, con entrada completamente gratuita.

La oferta de 2024 incluyó café y chocolate en distintas variedades, además de pan, antojitos y postres para acompañar. También se ofrecieron opciones pensadas para las compras navideñas, como una botella de mezcal pintada a mano y canastas con productos selectos de los expositores.

Entre los productos artesanales destacados de esa edición estuvieron una crema de mezcal con piñón y una salsa macha con pistaches, descrita como 100 por ciento artesanal, ambas elaboradas por productores locales.

El festival de 2024 incluyó también una dinámica de compras con premios: por cada 250 pesos gastados en los stands, los asistentes recibían un boleto para participar en una rifa que incluía cafeteras y canastas navideñas entre los premios, un mecanismo similar al que se repite en la edición 2026 con montos y premios distintos.

Aunque la entrada era gratuita, se precisó entonces que las bebidas, la comida y los regalos corrían por cuenta de cada visitante, con precios accesibles en la mayoría de los puestos.

La comparación entre ambas ediciones muestra que el festival mantiene su formato de dos días consecutivos de fin de semana, entrada libre y sede en la colonia Roma Norte, aunque con cambios en la dirección exacta dentro de la misma zona: de Jalapa 44 en 2024 a Jalapa 38 en la edición 2026, y con la novedad de la Rosca de Reyes y la participación de marcas de cosmética artesanal como Rimali para esta nueva entrega número 48.

Por este motivo, y luego de que algunos congresistas advirtieron que, entre los productos, figuraría el café, Gustavo Petro no desaprovechó la ocasión para lanzarle un nuevo ‘dardo’ a la administración De la Espriella.

En un video corto que compartió vía X el lunes 2 de noviembre de 2026, y con la canción Sorbito de Champagne de fondo, el exmandatario apareció sentado en una mesa de una tienda de barrio, mientras disfrutaba de una taza de café (o como se le dice en Colombia cuando se sirve solo, tinto) junto a una arepa boyacense.

En la grabación aparece una inscripción, en la que se lee: “Con cada tintico recuerde: ni el bolsillo ni el alimento del pueblo se toca”.

Mientras que en el mensaje que acompaña adjunto el video, Petro señaló: “Ahora el tintico será más caro, ¡qué mal, Abelardo!“.

Al cierre de su publicación, el exmandatario señaló al jefe de Estado y le recordó uno de los productos que comercializó durante su campaña presidencial: el Ron Defensor. “Ni un tinto siquiera, vaya a tomarse su ron mafioso”, escribió el líder del Pacto Histórico.

Los reparos de Gustavo Petro al proyecto de ley de rescate económico del Gobierno De la Espriella

En días pasados, Gustavo Petro cuestionó la ley de rescate económico por la ampliación del IVA y advirtió que, tras su radicación ante el Legislativo, la iniciativa podría profundizar la desigualdad y disparar la violencia en Colombia.

El expresidente sostuvo que el mayor costo de bienes y servicios afectaría a los hogares con menos recursos.

El Gobierno nacional presentó el proyecto para enfrentar el deterioro de las finanzas públicas, ante el riesgo de que la deuda del Gobierno central se vuelva impagable en el corto plazo si no se adoptan nuevas medidas.

La propuesta mantendría la tarifa general del IVA en 19%, aunque eliminaría tratamientos preferenciales y extendería el impuesto a operaciones, productos y servicios que actualmente no están gravados.

La iniciativa busca evitar la quiebra del país, la pérdida de 360.000 empleos y una recesión, según lo que expresó el vicepresidente de la República, José Manuel Restrepo, en rueda de prensa en la plaza de Bolívar, en el centro de Bogotá.

“Arreglar hoy es mejor que quebrar mañana. El gobierno anterior nos dejó una bomba de tiempo, y por eso presentamos la ley de rescate económico para salvar a Colombia de la quiebra, de perder 360.000 empleos y de entrar en recesión”, sostuvo el segundo al mando del Ejecutivo del “Tigre”.

Recortes estatales y revisión de transferencias públicas

Cerca del 70% del ajuste fiscal recaería sobre el Estado colombiano. El proyecto plantea reducir 50% el gasto en contratos de prestación de servicios y recortar 20% los gastos de funcionamiento.

Dentro del acto legislativo también se propone racionalizar las compras públicas y revisar más de 250 transferencias y 50 fondos públicos. El Gobierno considera que esos mecanismos fragmentan el gasto operativo, reducen su eficiencia y abren posibilidades de corrupción y derroche.

Petro rechazó especialmente la extensión del IVA porque, según su análisis, elevaría las facturas que pagan los colombianos y ensancharía las brechas sociales. El ex jefe de Estado afirmó que las personas de mayores ingresos pagarían menos impuestos, mientras la mayoría de la población tendría que hacer aportes más altos.

“La reforma tributaria de Abelardo es profundamente regresiva, incrementará la desigualdad social en uno de los paises ya mas desiguales del mundo. Proporcionalmente mientras un pobre pagará más del 42% sobre su comida un rico apenas un 1% más (sic)”, escribió Petro en su cuenta de X.

Para el ahora líder de la oposición (desde el Pacto Histórico), las medidas sometidas a discusión legislativa podrían provocar un estallido social, tal y como ocurrió en 2021.

“Esta desigualdad producida por la avaricia de los más ricos y la estupidez económica del gobierno solo dispara la violencia. Los delitos más propagados: el hurto y la violencia intrafamiliar van a crecer”, sentenció en su mensaje el exmandatario.

Petro añadió que, “a pesar de todas las cruces invertidas de las sectas que acompañan a Abelardo, la reforma tributaria que presenta será una de las causas de mayor destrucción de la familia”.

La devolución total del IVA para hogares de bajos ingresos

La ampliación del impuesto generó cuestionamientos en distintos sectores, pero el viceministro técnico de Hacienda, Juan Sebastián Betancur, dijo que los hogares con menores ingresos no asumirán una carga adicional.

“No es cierto que con esta ley de rescate aumente la carga de IVA para el colombiano de a pie. 19 millones de colombianos que tienen un nivel bajo de ingresos, que históricamente han pagado en promedio ciento treinta y $8.000 al mes por IVA, con esta ley de rescate les devolveremos todo ese recurso”, detalló Betancur en un video que se difundió desde las redes sociales de la cartera de Hacienda.

El viceministro añadió que dos de cada tres ciudadanos, equivalentes a 35.000.000 de personas, no asumirán un IVA adicional al que ya pagan. Al final, Betancur dejó en claro que “la canasta básica está fuera de esta discusión. Ni los alimentos esenciales, ni los servicios o bienes relacionados con la salud o con la educación harán parte de esta reforma”.

Hay postres que convierten ingredientes sencillos en una preparación especial, y el flan de café es uno de ellos. Su textura suave, el aroma del café y la capa de caramelo forman una combinación ideal para cerrar una comida familiar.

Esta receta no necesita horno y se prepara con pocos ingredientes. El flan se cocina a baño María sobre la estufa, una técnica sencilla que permite obtener una consistencia cremosa y firme.

Receta de flan de café sin horno

El flan de café es un postre frío elaborado con leche condensada, leche evaporada, huevos y café soluble. La mezcla se vierte sobre una base de caramelo y se cocina lentamente hasta que cuaja.

El resultado debe ser suave, compacto y fácil de desmoldar. Para evitar que tenga demasiadas burbujas, es recomendable batir los ingredientes sin exceso y colar la mezcla antes de colocarla en el molde.

Ingredientes para el flan de café

• 1 lata de leche condensada, de aproximadamente 395 g
• 1 lata de leche evaporada, de aproximadamente 395 ml
• 4 huevos grandes
• 2 a 3 cucharadas de café soluble
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar para el caramelo
• 2 a 3 cucharadas de agua para el caramelo

También necesitarás un molde resistente al calor, una olla grande con tapa, un colador fino y un recipiente amplio para preparar la mezcla.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 20 minutos
• Cocción a baño María: 40 a 50 minutos
• Refrigeración: 4 horas como mínimo
• Tiempo total aproximado: 5 horas y 10 minutos
• Rendimiento: 8 porciones

Cómo hacer flan de café sin horno

1. Coloca el azúcar y el agua para el caramelo en una olla pequeña. Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar dorado.
2. Retira la olla del fuego y vierte el caramelo en el molde. Inclina el recipiente con cuidado para cubrir toda la base. Reserva mientras preparas la mezcla.
3. Disuelve el café soluble en el agua caliente. Mezcla hasta que no queden grumos y deja reposar unos minutos.
4. Coloca en un recipiente los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, la sal y el café disuelto.
5. Bate todos los ingredientes hasta obtener una preparación uniforme. No batas demasiado, porque el exceso de aire puede formar agujeros en el flan.
6. Pasa la mezcla por un colador fino. Este paso ayuda a eliminar restos de huevo y burbujas, además de mejorar la textura final.
7. Vierte la mezcla en el molde, sobre el caramelo. Cubre el recipiente con papel aluminio o con una tapa resistente al calor.
8. Coloca el molde dentro de una olla grande. Añade agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de las paredes del molde.
9. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 40 a 50 minutos. El agua debe mantenerse caliente, pero no debe hervir de manera intensa.
10. Revisa la cocción al insertar un cuchillo o un palillo en el centro. El flan estará listo cuando salga limpio o con unas pocas gotas de crema.
11. Retira el molde del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
12. Refrigera durante 4 horas como mínimo. Si deseas una textura más firme, déjalo en el refrigerador toda la noche.
13. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por las orillas del flan. Coloca un plato hondo sobre el molde y voltéalo con un movimiento firme.

Si el caramelo se adhiere al molde, coloca la base sobre un paño tibio durante unos segundos. El calor ayudará a que se derrita ligeramente y facilitará el desmolde.

Consejos para obtener un flan cremoso

La cocción es uno de los puntos más importantes de esta receta. Un fuego demasiado alto puede provocar que el flan quede duro, con agujeros o con una textura irregular. Mantén la estufa a fuego bajo y revisa que el agua del baño María no se evapore por completo.

También es importante no exceder el tiempo de cocción. El centro debe conservar un ligero movimiento al retirar el molde, ya que terminará de asentarse durante la refrigeración.

El café soluble puede ajustarse al gusto. Utiliza 2 cucharadas para obtener un sabor moderado o 3 cucharadas si prefieres una nota más intensa. También puedes añadir una pizca de canela o una cucharada de licor de café, siempre que el postre no sea para niños.

¿Cómo servir el flan de café?

Sirve el flan frío y cubierto con el caramelo que queda en el molde. Puedes decorarlo con crema batida, cacao en polvo, chocolate rallado o algunos granos de café cubiertos con chocolate.

Este postre combina bien con café americano, espresso, capuchino o té negro. Si buscas un contraste de temperatura, acompaña cada porción con una pequeña bola de helado de vainilla.

Conservación del flan

Guarda el flan en el refrigerador, cubierto con papel film o dentro de un recipiente hermético. Puede conservarse durante 3 a 4 días.

Evita dejarlo a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Mantenerlo frío ayuda a conservar su textura, sabor y seguridad alimentaria.

Valor nutricional aproximado

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 310 kcal
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 10 g
• Azúcares: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El café y el plátano son dos de los alimentos más estudiados en relación con el rendimiento físico y mental por las mañanas.

Según la Clínica Mayo, un desayuno con carbohidratos antes de actividad física ayuda a mejorar el rendimiento y evita la sensación de lentitud o aturdimiento durante las primeras horas del día.

El licuado de café, cacao y plátano reúne en una sola preparación cafeína, potasio y antioxidantes. Esta combinación se ha popularizado como alternativa práctica a los desayunos procesados, al aportar energía de forma gradual sin depender del azúcar refinada.

Esta bebida resulta útil tanto para quienes tienen poco tiempo en la mañana como para quienes buscan una opción previa al ejercicio.

El plátano aporta carbohidratos de rápida absorción, mientras que el café activa el sistema nervioso central.

Receta de licuado de café, cacao y plátano

El licuado de café, cacao y plátano es una bebida fría que se prepara en licuadora, sin necesidad de cocción.

La técnica principal consiste en combinar café ya preparado y frío con plátano maduro, cacao en polvo sin azúcar y leche o bebida vegetal hasta lograr una textura cremosa y homogénea.

El resultado es una bebida espesa con un sabor que combina el amargor del café, el dulzor natural del plátano y las notas achocolatadas del cacao.

Se sirve de inmediato, recién licuado, para aprovechar su frescura y sabor. No requiere utensilios complejos, solo una licuadora de uso doméstico y algunos minutos de preparación.

Tiempo de preparación

El tiempo total de elaboración es de 5 minutos. No requiere cocción, solo licuado.

• Preparación de ingredientes: 2 minutos.
• Licuado: 3 minutos.

Ingredientes

1. 1 taza de café negro frío (preparado previamente)

2. 1 plátano maduro (de preferencia congelado)

3. 1 cucharada de cacao en polvo puro sin azúcar

4. 200 ml de leche o bebida vegetal al gusto

5. 1 pizca de canela molida (opcional)

6. 3 a 4 cubos de hielo (opcional, si el café no está frío)

Cómo hacer licuado de café, cacao y plátano, paso a paso

1. Prepara el café con anticipación y déjalo enfriar a temperatura ambiente o refrigéralo antes de usarlo.

2. Pela el plátano y córtalo en trozos. Si lo congelas antes, la textura final será más cremosa y densa.

3. Vierte el café, el plátano, el cacao en polvo y la leche en el vaso de la licuadora.

4. Agrega la canela y el hielo si decides usarlos para dar un toque extra de sabor y frescura.

5. Licúa a velocidad alta durante 30 a 45 segundos, hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.

6. Prueba el sabor. Si lo deseas más dulce, añade media cucharadita de miel sin necesidad de azúcar refinada.

7. Sirve de inmediato en un vaso alto. Evita dejarlo reposar mucho tiempo, pues el plátano tiende a oxidarse y cambia el sabor y color de la bebida.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 1 porción grande o 2 porciones medianas, dependiendo del tamaño del vaso en que se sirva.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180 kcal aproximadamente
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 4 g
• Fibra: 3 g
• Potasio: 420 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se recomienda consumir el licuado de inmediato para aprovechar su textura y sabor.

Si es necesario, se conserva en refrigeración hasta por 12 horas en un recipiente hermético, aunque pierde parte de su cremosidad con el paso del tiempo.

¿Con qué se puede acompañar este licuado para un desayuno saludable?

Este licuado funciona bien como bebida principal, pero se puede complementar con alimentos que aporten proteína y fibra adicional.

Un huevo cocido o revuelto añade proteína de calidad y ayuda a prolongar la sensación de saciedad.

El pan integral o la avena son buenas opciones para sumar fibra y carbohidratos complejos, lo que evita picos bruscos de energía a media mañana.

También se pueden acompañar con una pequeña porción de frutos secos, como almendras o nueces, que aportan grasas saludables.

Si se busca una opción más ligera, una porción de yogur natural sin azúcar complementa bien el licuado y suma calcio y proteína a la comida.

Evitar acompañarlo con alimentos ultraprocesados o con exceso de azúcar ayuda a mantener el perfil saludable de este desayuno.

¿Sabes cuál es el costo hoy en día de un café? Este es el dilema que plantea Juan Antonio Martínez Rivera, propietario de la cafetería Aromas de San Román, en un vídeo de su cuenta en redes sociales. Según los cálculos del sevillano, el café medianamente decente cuesta alrededor de 40 céntimos para los propietarios.

En los últimos años los precios de los productos básicos de la cesta de la compra han subido por la inflación y las guerras, la caña no cuesta 1 euro ni el menú del día 8. Mientras tanto, el café de especialidad, con un precio significativamente superior al normal, ha llegado para quedarse.

Este tipo de café se diferencia principalmente en el grano, los agricultores seleccionan cuidadosamente cada uno de ellos para recoger el mejor sabor. También se diferencia en el tueste, mientras que en condiciones normales se llega a los 230 grados centígrados, el de especialidad alcanza una temperatura más moderada. Y por último, el márketing asociado ya que una vez le quitas este componente, el precio no es muy diferente. La dosis de café cuesta unos 68 céntimos, lo que en una bebida de 4,50 euros deja un margen bruto de más del 80%.

Los gastos fijos reducen el margen en ambos modelos

Martínez Rivera remarcó que, además de la materia prima, hay que sumar sueldo, luz, alquiler, personal, Hacienda, IRPF e IVA. “Un café deja cincuenta céntimos”, concluyó, antes de preguntarse cuántas tazas necesita vender al día para que el negocio resulte rentable. Los comentarios en la plataforma no tardaron en llegar. Un usuario apuntaba al margen: “Lo que deja es mucho margen no mucho dinero”. Otro apuntaba a los precios exagerados: “Está bien como meme y para reivindicar que tienes muchos gastos, pero aún haciendo unas cuentas exageradas, demuestras que es lo que más margen te deja”.

Un hostelero consultado por este medio compra botes de tres kilos de café por 61 euros, de los que extrae unos 90 cafés por kilo, lo que deja un costo de materia prima de unos 23 céntimos por dosis. Con un precio de venta de 1,60 euros, el margen bruto sobre el grano llega al 85,88%, una proporción muy cercana a la que se desprende de las cuentas del hostelero sevillano.

Un margen de maniobra limitado pese a la rentabilidad aparente

Las cifras de ambos modelos de negocio muestran que el porcentaje de ganancia sobre el grano no define por sí solo la salud financiera de un bar o una cafetería. El margen bruto, cercano al 85% en los dos casos, se calcula únicamente sobre el costo de la materia prima y deja fuera el resto de las cargas que enfrenta cualquier negocio hostelero. Una vez descontados el alquiler, la luz, el personal y los impuestos, ese margen inicial se reduce de forma considerable y el beneficio neto por taza queda en pocos céntimos, según detalló Martínez Rivera. El precio final de un café, entonces, funciona más como un indicador de volumen que de rentabilidad real, pues el negocio solo se sostiene si la cantidad de tazas vendidas compensa la estrechez del margen que queda tras cubrir los gastos fijos.

En grandes ciudades como Madrid, las cafeterías de especialidad parecen haber crecido como setas. Un síntoma inequívoco de una transformación evidente en el consumo de café en España, un país que ya no se conforma con una taza cualquiera de brebaje torrefacto. Cada vez preocupan más los orígenes, los procesos y los matices de sabor de esa taza que antaño se entendía como un mero chute de energía.

En este contexto nace MAANNA, una cafetería dedicada al café y al cacao que no se define como un specialty coffee más, sino que se entiende mejor si la definimos como una auténtica tienda-museo. Al frente de este proyecto está desde hace solo unos meses Sol Pérez-Bryan, una abogada que se enamoró del chocolate de verdad y que quiso abrir su propio templo en el barrio de Justicia.

“Maanna es una región cafetera en Etiopía y también una palabra que significa ‘alimento divino’, lo que para mí representan el cacao y el café, que fueron venerados en muchas civilizaciones”, cuenta la abogada a Infobae desde su local en el número 15 de la céntrica Calle de San Lucas. Su amor por estos dos productos fue lo que la llevó a dejar su antigua vida y apostar por un proyecto con pocos referentes en España, una cafetería que a la vez es tienda de lujo, museo y espacio divulgativo.

“Para nosotras era importante crear un espacio que no solo ofreciera producto, sino que ayudara a entender todo lo que hay detrás de cada taza o cada tableta: las personas, los procesos y el origen”, explica Sol. Por eso es que no se identifican exactamente con el concepto de cafetería de especialidad: “El café de especialidad ha evolucionado mucho, pero también se ha homogeneizado en la forma de contarse. Nosotros queríamos ir un paso más allá y poner el foco en la trazabilidad real y en el contexto de cada producto”.

Este rincón del barrio de Justicia nació como un lugar de degustación, con el objetivo de acercar a las personas a la cultura del cacao y del café. Cada uno de los productos de MAANNA responde a unos criterios claros y comunes: calidad, trazabilidad, sostenibilidad y coherencia. Un aura de lujo que lleva estos dos productos tan maltratados a un paso más allá.

Bajo esta filosofía, la propuesta cafetera se construye en base a una cuidada selección de cafés ecológicos que proceden de pequeñas fincas y asociaciones, como la Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca (AMUCC), en Colombia. Sus bebidas demuestran que un mismo café puede cambiar por completo dependiendo del método empleado para prepararlo: la extracción condiciona aspectos como el cuerpo, la intensidad, la acidez o la percepción de sus diferentes matices.

En MAANNA, esta diversidad puede descubrirse a través de distintos métodos de preparación. Desde el espresso, elaborado mediante presión, hasta métodos de filtro como V60, batch brew o AeroPress, que permiten explorar perfiles diferentes de un mismo café. La intención es que quien entra en MAANNA pueda pedir o comprar un café, pero también preguntar y comprender qué está bebiendo. Con solo unos meses de vida, ya han sido reconocidos con el premio Coffee Master 2026, otorgado por la plataforma especializada Coffee Master España.

El cacao, por su parte, encuentra en MAANNA un espacio propio donde desplegar toda su dimensión. La firma y partner suizo LAFLOR, con sede en Zúrich, suministra absolutamente todo el chocolate que se vende en este espacio. Cada variedad se convierte en una pieza única que remite a su origen. Hay cinco orígenes diferentes: Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, y las fincas de Sudamérica que abastecen el cacao no solo lo cultivan: preservan tradiciones, cuidan ecosistemas y sostienen comunidades enteras. Cada tableta está elaborada conforme al proceso bean-to-bar de manera transparente y ética.

El espacio da respuesta a las dos formas de disfrutar de estos productos. Por un lado, una zona front orientada a un consumo habitual y takeaway. Allí se pueden comprar y consumir productos como el Signature, una bebida única que combina una base de chocolate puro con café espresso, así como chocolates en tableta y rallados de distintos orígenes, cafés, tés y bollería gourmet elaboradas por Irene Amat bajo el proyecto Itama. En la parte trasera, The Room, un espacio más íntimo donde se desarrollan catas, talleres y encuentros en torno al cacao y el café.

Antes de que el día empiece, un vaso de agua puede parecer un gesto menor. Sin embargo, esa elección cotidiana vuelve a poner una pregunta en primer plano: ¿qué conviene beber al comenzar la mañana cuando se busca cuidar la salud de los riñones?

La respuesta es simple, aunque requiere una precisión importante. El agua ayuda a cubrir las necesidades de líquidos, aunque no sustituye tratamientos ni sirve como pauta única para todas las personas.

El interés por bebidas con sales minerales, suplementos y preparaciones que prometen beneficios para los riñones suele llevar a buscar una opción especial.

Sin embargo, la información disponible apunta a una alternativa accesible y sin ingredientes añadidos. La recomendación general debe distinguirse de las indicaciones destinadas a quienes tienen una enfermedad renal u otra condición que exige controlar la cantidad de líquido.

Según Brittany Lubeck, nutricionista dietista registrada con una maestría en Nutrición Clínica, en Sportlife, el agua es la bebida más adecuada para empezar el día cuando el objetivo es mantener una hidratación básica.

Lubeck señala que esa elección se explica por su aporte de líquidos y no por una propiedad exclusiva o por la necesidad de consumir productos comerciales.

Los riñones filtran sustancias que el cuerpo elimina por la orina y participan en el control de los líquidos. Por eso, una ingesta suficiente de agua forma parte de su funcionamiento habitual, ya que puede favorecer la producción de orina, un proceso por el cual el organismo elimina parte de los desechos.

El agua puede ayudar a mantener la orina menos concentrada

La relación entre líquidos y riñones cobra especial importancia en la prevención de algunos cálculos renales. Un cálculo renal es una acumulación sólida de minerales y otras sustancias que puede formarse en la orina.

Cuando hay poca cantidad de líquido, la orina se concentra más y esos elementos tienen mayores posibilidades de unirse.

El Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos indicó que beber suficiente líquido, sobre todo agua, es una de las medidas más importantes para prevenir cálculos renales.

El organismo explicó que el agua ayuda a mantener la orina diluida y dificulta que los minerales se agrupen.

Esa orientación no equivale a una cantidad idéntica para toda la población. El Instituto estadounidense señala que las necesidades de líquido dependen, entre otros factores, del clima, la actividad física, el historial de cálculos y el estado de salud.

También aclara que quienes tienen insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca o una indicación médica de limitar líquidos deben consultar cuál es la cantidad adecuada en su caso.

Lubeck agrega que un mayor flujo de orina se asocia con una menor probabilidad de infecciones urinarias y de cálculos.

El punto central no es sumar una bebida a la rutina matinal de manera aislada, sino sostener una hidratación suficiente a lo largo del día, dentro de los límites que correspondan a cada situación de salud.

Té y café pueden aportar líquidos, pero no desplazan al agua

Lubeck también menciona otras bebidas que pueden formar parte de la ingesta diaria de líquidos. Entre ellas incluye el té verde, el café negro y las aguas saborizadas sin azúcar ni sodio añadidos.

La presencia de estas alternativas no modifica el lugar del agua como opción principal, ya que no aportan calorías ni ingredientes agregados.

El té verde contiene catequinas, sustancias naturales presentes en sus hojas. La publicación señala que puede contribuir a la hidratación sin afectar de forma negativa la función renal en la población general.

El café negro también aporta líquidos, aunque puede aumentar la producción de orina en algunas personas por su contenido de cafeína.

Estas referencias no deben interpretarse como una indicación para aumentar el consumo de té o café con el fin de cuidar los riñones. La nota no los presenta como una forma de tratamiento.

Su aporte consiste en mostrar que la hidratación diaria puede provenir de más de una bebida, mientras la mayor parte de la elección sea compatible con las necesidades de cada persona.

Las bebidas con azúcar añadida requieren otra evaluación

La diferencia entre una bebida que aporta líquidos y otra que suma azúcar, sodio o estimulantes es relevante en esta discusión.

Según Lubeck, el consumo elevado de gaseosas endulzadas se ha relacionado con una mayor incidencia de enfermedad renal crónica. La profesional también advierte sobre las gaseosas oscuras, que pueden tener un alto contenido de fósforo.

Las bebidas energéticas merecen una consideración aparte. El medio señala que su consumo excesivo se ha vinculado, en casos poco frecuentes, con daño renal.

Los jugos azucarados y algunas bebidas deportivas aparecen en el mismo grupo de productos que conviene revisar por su contenido de azúcar añadido.

El Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos señala que, en el caso de los cálculos de ácido úrico, un profesional de la salud puede indicar limitar las bebidas azucaradas, especialmente las elaboradas con jarabe de maíz de alta fructosa.

La elección de una bebida por la mañana no define por sí sola la salud de los riñones. Sin embargo, la recomendación que recogen ambas fuentes establece una diferencia concreta: para la población general, el agua ofrece una forma simple de sumar líquidos sin azúcar, sodio ni otros ingredientes añadidos.

Cuando existe una enfermedad renal diagnosticada o una restricción médica, la cantidad y el tipo de líquido deben ajustarse con orientación profesional.

El barista Pan Wei, uno de los representantes del continente asiático, se consagró campeón del World Barista Championship 2026 en una final disputada en el Panama Convention Center.

El World Barista Championship sumó más de 400 participantes vinculados a la competencia, cifra que permitió sentar en un mismo escenario a profesionales de regiones productoras de café, como América Latina, con representantes de mercados consumidores de Asia, Europa y Norteamérica.

La delegación local tuvo su propia marca en el campeonato con el barista panameño Benjamín Roque, quien logró ubicarse entre los 16 mejores competidores del mundo y alcanzó la etapa semifinal, un resultado que exhibe la preparación de los profesionales nacionales del café.

La competencia reunió a los mejores baristas del planeta en suelo panameño, un dato que por sí solo resume el alcance que logró el encuentro: una cita internacional capaz de atraer talento de los cinco continentes al corazón de una región productora de café.

La realización del campeonato en Panamá sirvió además para proyectar internacionalmente la cultura cafetera del país y para acercar a los mejores baristas del mundo a las fincas y comunidades donde se produce el café de alta calidad.

El triunfo marcó el cierre de World of Coffee Panama 2026, el primer evento de esta magnitud que la industria cafetera mundial celebra en América Latina.

El evento, desarrollado durante tres jornadas, convocó a 20 mil visitantes nacionales e internacionales.

La cifra posicionó al país como punto de encuentro de la industria mundial del café de especialidad y reforzó su capacidad para atraer eventos de gran escala.

Casi la mitad de los asistentes con país identificado llegó desde el exterior, principalmente desde Colombia, Costa Rica, Estados Unidos y Nicaragua, además de representantes de Kenia, Egipto, Sudáfrica, Arabia Saudita y Catar, así como de mercados asiáticos como India, Vietnam, Malasia y Japón, junto con delegaciones de Nueva Zelanda, Noruega y Lituania.

Yannis Apostolopoulos, director ejecutivo de la Specialty Coffee Association, calificó la experiencia como un hito para su organización.

“Llevar el evento World of Coffee a Panamá por primera vez ha sido un motivo de orgullo para la Specialty Coffee Association y para nuestra comunidad global”, afirmó.

Apostolopoulos remarcó el papel del país en la cadena de valor cafetera, al señalar que “Panamá conecta a productores, tostadores, comercializadores y emprendedores de toda América Latina y más allá; las relaciones que se han forjado aquí esta semana son vínculos que nos comprometemos a seguir fortaleciendo en los años venideros”.

Los organizadores anunciaron una donación de $25.000 para la Cruz Roja Panameña, destinada a las labores de atención a las familias afectadas por el terremoto registrado el 9 de octubre. La decisión convirtió al encuentro cafetero en un gesto solidario además de comercial.

Aurelio Barría Pino, presidente de la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá (CCIAP), explicó el sentido de la donación, indicando que “desde el inicio tuvimos claro que un evento de esta magnitud también debía dejar una contribución a nuestra gente”.

Ricardo Koyner, presidente de la Specialty Coffee Association of Panama (SCAP), coincidió en el mensaje solidario. “El café nos ha enseñado que los mejores resultados nacen del esfuerzo compartido”, señaló, al tiempo que añadió que buscan que el evento “deje un legado que vaya más allá de los negocios y que también se traduzca en solidaridad con las familias panameñas que necesitan nuestro apoyo”.

El encuentro dinamizó actividades vinculadas al turismo, la hotelería, la gastronomía, el transporte y los servicios, aunque los registros de alojamiento no constituyen una medición completa del impacto económico.

Según datos preliminares sujetos a actualización, el 72% de quienes reportaron alojamiento hotelero correspondió a visitantes internacionales.

Esa misma información reveló una permanencia promedio de 6,5 días en el país, un indicador que da cuenta del potencial del turismo de reuniones para activar distintos sectores económicos más allá del cierre del evento.

Barría Pino destacó que los resultados confirman la capacidad del país para transformar sus ventajas en negocios concretos: “Panamá ha demostrado que puede atraer al mundo y generar espacios de encuentro para hacer negocios”.

La llegada de un contenedor con 1,000 kits fotovoltaicos al oriente de Cuba abre una alternativa limitada para familias cafetaleras en medio de apagones que condicionan la vida diaria y la actividad productiva. Los equipos permitirán iluminar viviendas, usar ventiladores y cargar teléfonos, pero los productores deberán pagar parte de su costo con los ingresos de la cosecha de café 2026-2027.

El envío corresponde a la primera etapa de un programa de BioCubaCafé, empresa mixta cubano-italiana, que contempla repartir 2,000 sistemas solares entre familias productoras de café de las zonas montañosas del este de la isla.

La iniciativa cuenta con apoyo financiero parcial de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El objetivo es llevar un suministro básico de electricidad a comunidades rurales afectadas por las limitaciones del sistema eléctrico nacional.

Los kits funcionan con paneles solares de 12 voltios en corriente directa, por lo que no requieren inversor. Cada unidad dispone de una caja de distribución que puede conectar hasta cinco bombillos, dos puertos USB para cargar teléfonos, otros dispositivos de bajo consumo, una batería para guardar energía y un ventilador con lámpara o batería recargable.

El paquete incluye además 20 metros de cable, una pinza, un destornillador con comprobador de corriente y cinta aislante. BioCubaCafé afirmó que las familias podrán instalar los sistemas por sus propios medios, sin necesidad de personal técnico especializado.

El pago se descontará de las ventas de café

Cada kit tiene un valor declarado de $360, aunque el productor deberá pagar $180 debido al aporte de la FAO. El mecanismo previsto no exige el desembolso inmediato en efectivo: el monto se cubrirá con una parte de los ingresos obtenidos por la venta del café.

Para la cosecha 2026-2027, BioCubaCafé estableció pagos de $0.60 por lata de café arábica de primera calidad y de $0.30 por lata de robusta con la misma clasificación. Con esos precios, un caficultor tendría que entregar una producción equivalente a 300 latas de arábica o 600 latas de robusta para cubrir los $180.

La empresa no detalló qué porcentaje de cada pago mensual se destinará a cancelar el costo del equipo.

La asignación tendrá un criterio productivo. Los caficultores que superaron los compromisos de la campaña anterior tendrán prioridad para recibir los kits. BioCubaCafé no informó cuántas familias ya fueron seleccionadas ni cuándo llegará el segundo lote de 1,000 equipos.

Los apagones afectan hogares y actividades económicas

La entrega ocurre en un momento de déficit sostenido en el Sistema Electroenergético Nacional. Para este lunes 26 de octubre, la Unión Eléctrica calculó una disponibilidad de 1,030 megavatios frente a una demanda máxima de 2,900 megavatios, con una afectación prevista de 1,900 megavatios durante el horario de mayor consumo.

La falta de generación eléctrica impacta en los hogares, el comercio, el transporte, el bombeo de agua, los servicios públicos y las actividades agrícolas. En las áreas montañosas productoras de café, las interrupciones dificultan el acceso a iluminación, ventilación y comunicación, además de limitar distintas tareas de la cadena productiva.

El programa de paneles solares se integra a otras medidas para sostener la cosecha cafetalera 2026-2027 en el oriente cubano. Entre ellas figuran pagos en divisas, contratos entre los productores, el Grupo Agroforestal y BioCubaCafé, así como la entrega de alimentos, combustible, lubricantes, insumos y sacos para la recolección.

El déficit comercial de El Salvador tocó en mayo su nivel más alto desde que existen registros, en 1991, de acuerdo con datos difundidos por Trading Economics, portal de seguimiento de indicadores económicos globales.

Ese antecedente ayuda a entender por qué la brecha entre lo que el país vende y lo que compra al exterior siguió en ascenso durante septiembre.

Las exportaciones del noveno mes del año sumaron USD 563.74 millones, un 8.2% más que los USD 521,11 millones de septiembre de 2025.

Las importaciones, sin embargo, treparon a un ritmo mayor: de USD 1.499,69 millones a USD 1.697,17 millones, un avance del 13,2%, según cifras del Banco Central de Reserva (BCR).

El déficit mensual se amplió más de USD 150 millones en un año

La diferencia entre ambos resultados dejó un saldo negativo de USD 1,133,43 millones en septiembre, frente a los USD 978.58 millones del mismo mes de 2025. El deterioro interanual fue de USD 154.85 millones, equivalente a un 15.8% adicional de brecha comercial.

La tasa de cobertura, que mide cuánto de las importaciones logran pagar las exportaciones, bajó de 34.75% a 33.21% en un año. El dato confirma una dependencia cada vez mayor de las compras externas frente a la capacidad exportadora del país.

Las compras fuera de Centroamérica concentran el mayor gasto

Las importaciones originadas fuera de la región centroamericana, el componente de mayor peso dentro de la factura total, subieron de USD 1,195.98 a USD 1,371.09 millones, un 14.6% más. Ese rubro fue el principal motor del incremento general de las compras externas.

Las importaciones desde Centroamérica también crecieron, de USD 263.21 a USD 290.79 millones, un 10.5% adicional. La única categoría en retroceso fue la maquila importadora, que cayó de USD 40.50 a USD 35.30 millones, una baja del 12.8%.

El panorama mensual de 2026 muestra que julio fue el punto más alto de ambas corrientes de comercio. Las importaciones llegaron ese mes a USD 1,825.77 millones y las exportaciones a USD 636.14 millones, según los datos del BCR. El mínimo de importaciones se registró en febrero, con USD 1,357.78 millones, mientras que el menor volumen exportado se dio en agosto, con USD 492.60 millones.

El café cayó en septiembre pero crece en el acumulado del año

Dentro de las exportaciones tradicionales, el café retrocedió de USD 7.68 a USD 5.40 millones entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026. El azúcar bajó de USD 4.04 a USD 2.33 millones en el mismo mes.

En conjunto, los productos tradicionales cayeron un 34.1% en la comparación interanual de septiembre. Ese retroceso puntual contrasta con el comportamiento acumulado del grano a lo largo del año.

Entre enero y septiembre, el café sumó USD 181.36 millones y se ubicó como el sexto producto de mayor exportación del país, con un crecimiento de 15.3% frente a 2025, de acuerdo con cifras oficiales citadas por El Mundo, diario salvadoreño.

El impulso respondió sobre todo a los precios internacionales, que El Diario de Hoy, también diario salvadoreño, describió como los más altos registrados para un primer semestre desde 2013.

La producción nacional de café también mostró señales de recuperación. Según datos del Instituto Salvadoreño del Café citados por Infobae, la cosecha 2025-2026 alcanzaría 963,650 quintales oro-uva, un 12.2% más que el ciclo anterior y el mayor volumen desde 2012-2013, antes de que la roya golpeara al sector.

La maquila exportadora fue el segmento más dinámico

Las exportaciones no tradicionales, el rubro de mayor peso dentro de la canasta, crecieron de USD 433.36 a USD 467.68 millones en septiembre, un 7.9% más. El avance se apoyó tanto en el comercio con Centroamérica, que subió 9.3%, como en las ventas fuera de la región, con un 5.9%.

La maquila fue el segmento con mayor dinamismo del mes: pasó de USD 76.04 a USD 88.33 millones, un salto de 16.2%. Ese comportamiento contrasta con la maquila importadora, la única categoría de compras externas que retrocedió en el período.

El acumulado anual ya roza los USD 9,400 millones de déficit

Entre enero y septiembre, las exportaciones del país sumaron USD 5,093.08 millones y las importaciones llegaron a USD 14,486.43 millones. La diferencia entre ambas dejó una balanza comercial acumulada negativa de aproximadamente USD 9,393.36 millones.

Esa cifra guarda relación con la proyección que manejaba en septiembre Silvia Cuéllar, presidenta de la Corporación de Exportadores de El Salvador (COEXPORT), quien había calculado un déficit cercano a los USD 7,000 millones con datos hasta julio. “¿Quién los paga? La exportación. ¿Con qué se paga? Con divisas”, planteó Cuéllar a Infobae sobre la necesidad de sostener el ingreso de dólares frente a las compras externas.

Cuéllar añadió ante el mismo portal que el déficit comercial debe analizarse junto con el ingreso de remesas familiares, que aportan divisas y ayudan a compensar la diferencia entre compras y ventas de bienes con el exterior.

La dirigente también proyectó que El Salvador podría cerrar 2026 con más de USD 13,000 millones en exportaciones de bienes y servicios, impulsado en gran parte por el peso de los productos industriales, que según sus cálculos representan cerca del 87% de las ventas externas del país.

Las agroexportaciones peruanas sumaron USD 8.334 millones entre enero y agosto de 2026, un crecimiento de 2,3% frente al mismo periodo del año pasado. El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) estima que los envíos bordearán los USD 15 mil millones al cierre del año, una cifra cercana a los USD 15.013 millones registrados en 2025, cuando el sector alcanzó su mayor resultado anual (récord histórico, 17,3% frente a 2024).

El ministerio informó que Estados Unidos se mantuvo como el principal destino de las exportaciones agrarias peruanas. La balanza comercial del sector registró un superávit de USD 3.397 millones hasta agosto, mientras el valor total de los envíos aumentó en cerca de USD 183 millones en comparación con el mismo periodo de 2025.

Paltas, arándanos y uvas lideraron las ventas entre enero y agosto

Las agroexportaciones no tradicionales alcanzaron USD 7.559 millones, 2,2% más que en los primeros ocho meses de 2025. Las paltas encabezaron el ranking con USD 1.343 millones, seguidas por los arándanos frescos, con USD 1.050 millones, y las uvas frescas, con USD 816 millones.

El cacao en grano sumó USD 277 millones; los mangos frescos, USD 264 millones; y los espárragos frescos, USD 231 millones. Los diez principales productos concentraron 60,5% de la oferta agroexportadora no tradicional.

Los arándanos registraron uno de los mayores aumentos interanuales, con un avance de 47,9%. También crecieron las exportaciones de uvas frescas, 17,6%; paltas, 8,6%; mangos frescos, 13,3%; y quinua, 21,6%.

El café concentró 90% de las exportaciones tradicionales

Las agroexportaciones tradicionales llegaron a USD 775 millones, 3,1% más que en enero-agosto de 2025. El café sin tostar ni descafeinar explicó USD 702 millones de ese monto, seguido por el azúcar refinada, con USD 29 millones, y otros azúcares de caña, con USD 10,1 millones.

Estos productos concentraron 96,7% de los envíos agrarios tradicionales, según Midagri. Solo en agosto, ese segmento creció 10,5%, hasta USD 241,7 millones, impulsado por las ventas de café.

Estados Unidos encabeza los destinos de los productos peruanos

Estados Unidos, Países Bajos, España, Chile, Reino Unido, México, China, Colombia, Ecuador y Canadá fueron los diez principales mercados de los productos agrarios peruanos. En conjunto, concentraron 78,9% del valor exportado entre enero y agosto.

En agosto, las agroexportaciones alcanzaron USD 1.493 millones, un avance de 0,9% frente a los USD 1.480 millones del mismo mes de 2025. Midagri prevé que los productos peruanos lleguen a más de 130 mercados al cierre de 2026.

Los efectos de El Niño empiezan a pesar sobre el agor peruano

El Fenómeno El Niño ya afecta al agro en 2026 y el riesgo puede aumentar durante la campaña de verano. El Banco Central de Reserva del Perú proyecta una caída de 1,5% del sector agropecuario este año por lluvias anómalas, altas temperaturas y riesgos sanitarios.

Entre los cultivos expuestos figuran los frutales de la costa, como arándanos, paltas y mangos, además de papa, arroz y la producción avícola. Las temperaturas elevadas pueden alterar la floración y el rendimiento de las frutas de exportación, mientras que las lluvias e inundaciones pueden dañar cultivos, interrumpir el traslado de alimentos y encarecer los costos de los productores.

Los antecedentes muestran que el golpe puede ser relevante. Durante El Niño de 1997-1998, la producción agropecuaria acumuló una caída de 0,7% entre enero y julio de 1998, y el subsector agrícola retrocedió 2,5%.

Algunos cultivos reportaron bajas más fuertes: algodón, 34,7%; caña de azúcar, 25%; manzana, 41,6%; camote, 40,3%; espárrago, 14,6%; y palta, 17,8%. Más recientemente, en 2023, el agro cayó 2,91% en todo el año bajo el impacto combinado del ciclón Yaku, el Niño Costero y el Niño global; el mango descendió 23,1%, el cacao 3,1% y el arroz 2,1%.

Panamá recibió por primera vez el World of Coffee 2026, una cita que colocó al país como sede de la industria internacional del café y que marcó el debut del evento en América Latina y en una nación productora.

La feria reunió hasta este domingo 25 de octubre a representantes del sector en un contexto en el que la actividad comercial busca también aportar recursos para las comunidades afectadas por el sismo en la península de Azuero y otras regiones.

El World of Coffee Panama 2026 congregó a 300 expositores de 35 países, cafés provenientes de más de 17 orígenes y 60 baristas de distintas partes del mundo. La agenda contempló campeonatos, talleres y conferencias, mientras que los organizadores proyectaban la llegada de 13 mil visitantes.

La organización estuvo a cargo de la Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) y la Specialty Coffee Association (SCA), mientras que la realización fue posible tras una alianza con la Cámara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panamá (CCIAP), formalizada mediante un acuerdo de cooperación en 2023.

El presidente de la CCIAP, Aurelio Barría Pino, sostuvo que el encuentro posiciona al país como un punto de conexión para el negocio cafetero. “World of Coffee Panama 2026 convierte al país en el punto de encuentro de la industria global del café”, afirmó.

El dirigente señaló que la cita reforzaba la proyección panameña en América Latina, con foco en la calidad de sus cafés y en la innovación vinculada al sector.

Barría Pino también vinculó el movimiento económico previsto por la feria con la situación que atraviesan las comunidades damnificadas por el terremoto.

La Cámara expresó su solidaridad con las personas afectadas y planteó que las regiones donde la actividad puede mantenerse tienen la responsabilidad de sostener el trabajo y la economía.

“Mantener la economía en movimiento también es una forma de contribuir”, expresó el presidente de la CCIAP al referirse a la continuidad de las actividades productivas.

La Cámara anunció que entregará un porcentaje de las ganancias obtenidas con el evento a la Cruz Roja Panameña. La contribución estará destinada a las tareas de asistencia y recuperación en las comunidades afectadas.

El titular de la CCIAP agregó que Panamá tiene experiencia en la conexión entre mercados y países. A su juicio, la feria refuerza ese papel anfitrión dentro de la cadena mundial del café.

El presidente de la SCAP, Ricardo Koyner, repasó el proceso que llevó a la caficultura panameña a ganar reconocimiento en los mercados de especialidad.

Koyner recordó que, tres décadas atrás, siete productores de Chiriquí enfrentaban precios bajos y dificultades para competir en volumen frente a los grandes países cafeteros. La respuesta fue unir esfuerzos para promover la calidad de los granos panameños.

Esa decisión derivó en la creación de la Specialty Coffee Association of Panama y, más tarde, en el certamen Best of Panama, que comenzó en 1996 como una instancia para evaluar las fincas participantes.

De acuerdo con el presidente de la asociación, aquella competencia permitió mostrar que las montañas, el clima y los microclimas de Panamá podían producir cafés diferenciados en el mercado internacional.

La SCAP incorporó subastas electrónicas para sus mejores lotes en 2001. Ese mecanismo amplió la exposición de los productores y fortaleció la estrategia de comercialización basada en la calidad.

Koyner también mencionó el descubrimiento del café Geisha por parte de Hacienda La Esmeralda en 2004. El grano alcanzó récords mundiales de precio y modificó las referencias del mercado de especialidad.

La evolución del sector incluyó la incorporación de procesos naturales en 2011. Para Koyner, esos cambios surgieron de una lógica colaborativa entre productores que buscaban diferenciar sus cosechas.

La cafetera puede poner en contacto el agua muy caliente con plásticos, aluminio y otros materiales antes de que la bebida llegue a la taza. La investigación disponible ha detectado migración de sustancias y partículas, pero no ha establecido que el uso habitual de cafeteras cause un daño a la salud.

El recorrido del agua es el punto que conviene revisar

La atención no debería centrarse solo en la carcasa del aparato, sino en el depósito, tubos, válvulas, juntas y canasta del filtro. Son las piezas por las que circulan el agua y el café ya elaborado, en contacto con distintos materiales.

Ildi Revi, responsable de educación e investigación de una firma dedicada al café, explicó a Martha Stewart, sitio especializado en tareas domesticas, que métodos manuales permiten que ese recorrido esté compuesto por vidrio, acero inoxidable, cerámica o papel.

Dean Rotchin, especialista en cafeteras automáticas, planteó al medio una pregunta útil para el consumidor: qué materiales tocan el agua y el café desde el depósito hasta la taza.

La migración desde materiales en contacto con alimentos es un fenómeno que analizan los reguladores. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) evalúa la transferencia potencial de componentes hacia los alimentos y bebidas en sus autorizaciones de estos productos. Según el organismo, ese análisis contempla datos de migración y toxicología para el uso específico previsto.

El calor puede modificar la transferencia de compuestos

La temperatura es una variable relevante. Paul Dawson, científico de alimentos y profesor de la Universidad de Clemson, señaló al medio que investigaciones sobre envases plásticos expuestos a líquidos calientes identificaron liberación de micropartículas. También indicó que existen estudios sobre cápsulas que encontraron compuestos derivados de polímeros con actividad estrogénica.

Sin embargo, los estudios disponibles son mayormente de laboratorio y no permiten concluir que las cantidades halladas en una taza de café impliquen un riesgo sanitario. Por eso, reducir el contacto de agua caliente con plástico puede ser una decisión de precaución o de preferencia personal, pero no equivale a demostrar que una cafetera convencional sea perjudicial.

El bisfenol A (BPA) concentra parte del debate. Esta sustancia se empleó en algunos plásticos rígidos y revestimientos, y pequeñas cantidades pueden pasar a alimentos o bebidas. La FDA sostiene que los usos actualmente aprobados en envases y recipientes alimentarios son seguros, aunque aclara que continúa revisando la literatura científica.

La evaluación no es idéntica en todas las jurisdicciones. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) fijó en 2023 una ingesta diaria tolerable de BPA de 0,2 nanogramos por kilogramo de peso corporal. 20.000 veces menor que su valor temporal anterior.

La Comisión Europea adoptó en diciembre de 2024 una prohibición para su uso en materiales destinados al contacto con alimentos, según la información de EFSA sobre bisfenoles.

El aluminio y residuos requieren una mirada separada

El aluminio también aparece en métodos de preparación domésticos. Revi recordó que una investigación publicada en 2024 comparó cafeteras italianas de aluminio y de acero inoxidable.

Las de acero liberaron más cromo y níquel, aunque dentro de los límites de seguridad evaluados. El texto de Martha Stewart añadió que estudios sobre cafeteras de aluminio concluyeron que, con un uso adecuado, la exposición adicional era despreciable.

En este caso, la discusión sobre salud no elimina la cuestión ambiental. Revi y Rotchin coincidieron en que las cápsulas de un solo uso generan un residuo con cada preparación. La mezcla de plástico, aluminio y restos de café puede complicar la recuperación del material, especialmente cuando los programas locales exigen separar componentes o no aceptan esos envases. Para quien quiera reducir plástico y residuos, las alternativas prácticas incluyen:

• Cafeteras de filtro manual con cono de cerámica o vidrio y filtro de papel
• Prensas de vidrio o acero inoxidable
• Cafeteras de hornalla, con atención al material y al uso indicado
• Sistemas reutilizables con piezas de vidrio, cerámica, acero inoxidable o papel en la preparación

Antes de elegir, conviene identificar qué piezas tienen contacto directo con el agua. No interpretar la etiqueta “libre de BPA” como sinónimo de ausencia de plástico y consultar las reglas de reciclaje de la localidad para cualquier formato de dosis individual.

El Festival de Café, Chocolate y Pan de Muerto celebrará su décima edición este sábado 24 y domingo 25 de octubre en una nueva sede al sur de la Ciudad de México. El evento, de entrada gratuita, reunirá más de 100 propuestas gastronómicas junto con actividades culturales relacionadas con el Día de Muertos.

La cita se instalará en el Teatro Glaxo del Tecnológico de Monterrey, campus Ciudad de México, un recinto que no había albergado antes esta feria y que se ubica en la alcaldía Tlalpan, al sur de la capital.

Fecha, sede y horario del festival

El Festival de Café, Chocolate y Pan de Muerto se realizará el sábado 24 y el domingo 25 de octubre de 2026, con un horario corrido de 10:00 a 19:00 horas durante ambas jornadas.

La sede elegida para esta edición es el Teatro Glaxo del Tecnológico de Monterrey, campus Ciudad de México, ubicado en Calzada México-Xochimilco 4864, colonia Guadalupe Tlalpan, en la alcaldía Tlalpan.

El acceso al recinto será por la puerta 19 del campus. La entrada al festival es gratuita, por lo que los visitantes solo deberán presentarse en el horario indicado para ingresar y recorrer los puestos instalados.

Quienes se pregunten qué es y cuándo se realiza este festival encontrarán la respuesta en su propia convocatoria: se trata de un encuentro gastronómico y cultural dedicado al café, el chocolate y el pan de muerto, que este año llega a su décimo aniversario y se celebrará el 24 y 25 de octubre en el campus de Tlalpan del Tecnológico de Monterrey, con entrada libre de 10:00 a 19:00 horas.

Diez años de café, chocolate y pan de muerto

Esta edición marca el décimo aniversario del festival, que desde su primera convocatoria se ha enfocado en combinar la tradición del Día de Muertos con la cultura cafetalera y chocolatera mexicana.

La oferta gastronómica incluirá café de diferentes regiones de México, cacao, chocolate artesanal y una variedad de panes de muerto, elaborados por distintos productores que se instalarán en el recinto durante las dos jornadas.

A esto se sumarán opciones gastronómicas adicionales para comer durante el recorrido, así como artesanías y productos vinculados a las tradiciones mexicanas de la temporada.

En total, la organización anticipa más de 100 propuestas entre productos y expositores disponibles para los visitantes a lo largo del sábado y el domingo.

Actividades y novedades de la edición

El recinto contará con un área de picnic, pensada para que los asistentes puedan sentarse a degustar sus compras junto con familiares o amigos, sin necesidad de salir del espacio del festival.

Por primera vez en la historia del evento, la programación incorporará una experiencia inmersiva, que se suma como una de las novedades centrales de este décimo aniversario.

También se desarrollarán talleres, charlas y presentaciones de música en vivo a lo largo de las dos jornadas, como parte de la oferta cultural que acompaña al recorrido gastronómico.

El festival contempla además un desfile de catrinas, actividad que reforzará el ambiente festivo propio de la temporada de Día de Muertos dentro del recinto.

Cómo llegar al festival desde distintos puntos de la CDMX

Para quienes se trasladen en transporte público, una de las alternativas más prácticas es utilizar el Tren Ligero y descender en la estación Xomali, que se encuentra frente a la zona del campus donde se instalará el festival.

Desde esa estación, el trayecto hasta el acceso indicado para el evento toma apenas unos minutos a pie.

Quienes prefieran trasladarse en automóvil pueden dirigirse directamente a Calzada México-Xochimilco 4864, en Tlalpan. La organización confirmó que el recinto contará con estacionamiento disponible para los asistentes.

De cualquier forma, se recomienda considerar el tráfico y la posible afluencia de visitantes durante el fin de semana, dado que se trata de un evento de entrada gratuita y con una oferta amplia de expositores.

El festival como antesala de la temporada de Día de Muertos

El fin de semana del 24 y 25 de octubre en que se realizará el festival funciona como antesala del Gran Desfile de Día de Muertos, previsto para el 31 de octubre en la Ciudad de México.

Durante esas mismas fechas, la capital concentra una decena de actividades gratuitas vinculadas a la temporada, entre las que se cuentan rodadas nocturnas, recorridos por leyendas del Centro Histórico y otras ferias de pan de muerto y gastronomía.

En ese contexto, el Festival de Café, Chocolate y Pan de Muerto se suma como una de las propuestas que marca el inicio del calendario de festejos previo al Día de Muertos en la ciudad.

La feria, con su desfile de catrinas, su área de picnic y las más de 100 propuestas gastronómicas, se perfila como uno de los puntos de encuentro para quienes buscan anticipar los sabores y tradiciones de la temporada en el sur de la capital.

El significado del pan de muerto en la tradición mexicana

El pan de muerto que se ofrece en festivales como este tiene raíces que combinan elementos prehispánicos y españoles. Según Erika María Méndez Martínez, maestra en antropología por el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, el origen de este alimento se remonta a la época prehispánica, cuando se elaboraba un pan de amaranto y maíz llamado papalotlaxcalli, ofrecido a los dioses.

La forma circular que distingue al pan de muerto actual simboliza el ciclo de la vida y la muerte. La bolita de masa en el centro representa el cráneo, mientras que las tiras cruzadas sobre la superficie evocan los huesos del difunto, de acuerdo con el simbolismo documentado por distintas instituciones académicas.

La receta tal como se conoce hoy, con sabor a azúcar, mantequilla y naranja, corresponde a las tradiciones del centro del país. Sin embargo, en otras regiones de México la relación entre la muerte y este alimento se representa de formas distintas.

Entre los chinantecos de Oaxaca, por ejemplo, se elabora un pan con forma de sirena que se ofrenda a los dueños del agua para garantizar una buena pesca. En Tepoztlán, Morelos, se prepara un pan con forma de mujer con un bebé para conmemorar a quienes murieron en labor de parto.

La investigadora María Angélica Galicia Gordillo, del mismo instituto de la UNAM, explicó que la prohibición española al uso ritual del amaranto dio paso a un proceso de sincretismo alimentario. “Empieza a surgir ese proceso sincrético alimentario que da lugar al mole o a diferentes tipos de panes, como el de muerto”, señaló la investigadora.

Según Galicia Gordillo, el pan de muerto “es un símbolo de identidad cultural y un recordatorio tangible de nuestra conexión con quienes ya no están”. Su elaboración, de acuerdo con la especialista, trasciende el consumo de temporada y mantiene un papel ritual dentro de las ofrendas del Día de Muertos.

Un estudio publicado en Frontiers in Immunology analizó información de 20.460 adultos estadounidenses y encontró que quienes concentraban su consumo durante la mañana presentaban indicadores más favorables de resistencia a la insulina, en comparación con otros patrones de ingesta.

Los investigadores también realizaron experimentos con animales para explorar posibles mecanismos biológicos. Sin embargo, aclararon que los resultados observados en humanos no permiten establecer una relación directa de causa y efecto.

Qué descubrieron los investigadores sobre el horario del café

El trabajo, publicado el 13 de marzo de 2026, utilizó información de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de Estados Unidos (NHANES).

Los científicos identificaron dos patrones principales: personas que tomaban café predominantemente por la mañana y aquellas que distribuían su consumo durante toda la jornada.

El 36% de los participantes presentó el primer comportamiento, mientras que el 11% pertenecía al segundo grupo. El resto no quedó clasificado dentro de esos dos patrones de consumidores.

Después de ajustar los resultados por variables como edad, peso, alimentación, actividad física y sueño, encontraron que el consumo matutino se asociaba con valores más bajos en tres indicadores de resistencia a la insulina.

Además, este grupo presentó una probabilidad estimada 17% menor de resistencia grave a la insulina. Se trató de una asociación estadística, no de una reducción de riesgo demostrada mediante una intervención clínica. En cambio, quienes bebían café durante diferentes momentos del día no mostraron asociaciones favorables igualmente consistentes.

Por qué la resistencia a la insulina importa para la salud

La insulina es una hormona que permite que la glucosa presente en la sangre ingrese en distintas células para utilizarse como energía. Cuando los tejidos responden menos eficazmente a su acción, el organismo necesita producir mayores cantidades para mantener niveles adecuados de azúcar.

Esta situación, denominada resistencia a la insulina, puede preceder al desarrollo de diabetes tipo 2 y relacionarse con alteraciones metabólicas y cardiovasculares.

Para evaluar ese fenómeno, los investigadores utilizaron indicadores calculados mediante mediciones como glucosa, triglicéridos, colesterol y características corporales.

Aunque estas herramientas permiten estudiar poblaciones numerosas, no sustituyen completamente las pruebas clínicas directas de sensibilidad a la insulina.

El reloj biológico y la inflamación podrían explicar la relación

Una de las hipótesis planteadas por los autores involucra los ritmos circadianos, que regulan numerosos procesos fisiológicos a lo largo del día.

La sensibilidad a la insulina y el metabolismo de la glucosa presentan variaciones temporales. Por eso, distribuir bebidas con cafeína hasta horarios tardíos podría interactuar con los mecanismos que coordinan el descanso y la actividad metabólica.

La investigación también encontró asociaciones con indicadores de inflamación, entre ellos el recuento de glóbulos blancos y la proporción entre neutrófilos y linfocitos.

Los científicos plantearon que estos procesos podrían explicar parcialmente los resultados, aunque todavía no se conoce con precisión su participación.

Qué mostraron los experimentos con animales

Para complementar el análisis poblacional, el equipo estudió ratones sometidos a diferentes horarios de administración de café.

Los animales que lo recibieron durante la mañana mostraron menores concentraciones de glucosa e insulina en ayunas, mejor tolerancia a la glucosa y reducción de determinados marcadores inflamatorios. Estas diferencias no aparecieron de manera comparable cuando la administración se distribuyó durante toda la jornada.

No obstante, los resultados experimentales en ratones no pueden trasladarse automáticamente a las personas.

Los autores también reconocieron limitaciones relacionadas con los datos alimentarios declarados por los participantes y la posibilidad de factores no medidos.

Por eso, recomendaron realizar ensayos clínicos aleatorizados y de mayor duración antes de establecer recomendaciones específicas sobre los horarios de consumo.

La investigación aporta evidencia sobre la importancia potencial del momento elegido para beber café, pero todavía no demuestra que modificar ese hábito permita prevenir enfermedades metabólicas.

Esa cifra suele equipararse, de forma aproximada, a cuatro tazas de café preparado. Sin embargo, la comparación tiene límites: la concentración cambia según el tipo de grano, el tamaño de la bebida, el método de preparación y la receta. La cafeína estimula el sistema nervioso central porque bloquea la acción de la adenosina, una sustancia que interviene en la sensación de cansancio y en el sueño.

La recomendación de 400 miligramos diarios figura en Mayo Clinic y coincide con la referencia de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Durante el embarazo, las guías de Estados Unidos y Reino Unido aconsejan no superar los 200 miligramos por día.

Cuántas tazas de café son demasiadas

La respuesta breve es que superar las cuatro tazas diarias puede implicar un consumo elevado, pero esa cantidad no funciona como una regla exacta. Mayo Clinic estima que 400 miligramos equivalen a cerca de cuatro tazas de café, diez latas de gaseosa cola o dos bebidas energizantes. Una preparación grande o muy concentrada, de todos modos, puede aportar bastante más que una taza doméstica estándar.

El límite está pensado como una referencia para adultos sanos, no como una meta de consumo. Algunas personas pueden sentir inquietud, dificultad para dormir o palpitaciones con dosis menores. Quienes toman café a diario pueden desarrollar tolerancia a algunos efectos, aunque eso no elimina la necesidad de calcular el total ingerido.

La cafeína también está presente en el té, el mate, el cacao, el chocolate, las bebidas cola, los energizantes y determinados medicamentos de venta libre.

Cómo saber si tomé demasiada cafeína

El organismo suele dar señales antes de una intoxicación. Entre los síntomas vinculados a una ingesta excesiva aparecen nerviosismo, irritabilidad, insomnio, temblores musculares, dolor de cabeza, malestar estomacal y micción frecuente. También puede haber náuseas, ansiedad, agitación y latidos rápidos o irregulares.

La intensidad del cuadro depende de la dosis, la velocidad de consumo y la susceptibilidad de cada persona. MedlinePlus señala que una sobredosis puede ser accidental o intencional y que los cuadros agudos de intoxicación pueden confundirse con una crisis intensa de ansiedad.

Las convulsiones y las arritmias son signos de alarma que requieren atención urgente. La cafeína en polvo o líquida merece una precaución adicional: según Mayo Clinic, una cucharadita de cafeína en polvo puede equivaler a unas 28 tazas de café y alcanzar niveles tóxicos.

Por qué el límite de café no depende solamente de las tazas que tomé

Una taza no es una medida fija. El tipo de café, la proporción de café molido, el tiempo de extracción y el volumen del vaso modifican el aporte final. Por eso, contar pocillos sin revisar el tamaño de las porciones ni las etiquetas puede llevar a subestimar el consumo.

Las bebidas energizantes son otra fuente de variación. Algunas contienen entre 75 y 160 miligramos de cafeína, mientras otras pueden llegar a 500 miligramos por envase, de acuerdo con MedlinePlus. A eso se suma que pueden incluir otros compuestos estimulantes.

Además, la respuesta a la cafeína varía de una persona a otra. La genética, el hábito de consumo, ciertos medicamentos y afecciones como la ansiedad, la incontinencia urinaria o los trastornos convulsivos pueden modificar sus efectos. La eliminación también es diferente: algunas personas metabolizan la mitad de la cafeína en dos horas, mientras que en otras ese proceso puede demorar más de 12.

El horario influye de forma directa en el descanso. La cafeína alcanza su punto máximo en sangre aproximadamente una hora después de la ingesta y sus efectos pueden persistir durante varias horas.

Qué hacer si tomé demasiada cafeína

Ante molestias leves, la primera medida es suspender el consumo de productos con cafeína. Eso incluye café, té, mate, energizantes, gaseosas cola, chocolate y medicamentos que puedan contenerla. Mantener una hidratación habitual puede ser conveniente si la persona tolera líquidos, aunque no acelera la eliminación de la sustancia.

Si hay vómitos persistentes, incapacidad para hidratarse, dolor en el pecho, confusión, desmayo, convulsiones o latidos irregulares, se debe buscar atención médica urgente. MedlinePlus recomienda no inducir el vómito, salvo que lo indique un profesional de salud o un centro de toxicología.

En Argentina, ante síntomas de gravedad, corresponde comunicarse con el sistema local de emergencias o con un centro de toxicología. El tratamiento hospitalario puede incluir control de signos vitales y estudios según el cuadro clínico. Las intoxicaciones graves pueden ocasionar complicaciones cardíacas o neurológicas.

Consejos para regular el consumo de cafeína

Registrar durante algunos días todas las fuentes de cafeína permite detectar excesos que suelen pasar inadvertidos. Revisar las etiquetas de energizantes, suplementos y analgésicos es parte de ese control, ya que los productos no siempre informan de manera clara el total acumulado.

Para reducir el consumo, Mayo Clinic aconseja hacerlo de forma gradual. Quitar una bebida con cafeína o elegir una porción más pequeña cada día puede disminuir la probabilidad de dolor de cabeza, cansancio, irritabilidad y dificultad para concentrarse por abstinencia. El café descafeinado conserva una cantidad menor de cafeína, pero puede ser una alternativa útil.

También conviene limitar las bebidas estimulantes desde el final de la tarde y consultar con un profesional de salud durante el embarazo, la lactancia, ante enfermedades preexistentes o si se toman medicamentos.

La taza de porcelana diseñada por el astronauta Donald R. Pettit permite beber desde un recipiente abierto mediante una forma que guía el líquido hasta el borde. El objeto conserva la apariencia de una pieza de vajilla cotidiana, aunque su silueta nació de un problema propio de la vida en órbita.

Según la ficha del Museo Nacional del Aire y el Espacio del Smithsonian, Pettit diseñó esta versión de porcelana en su casa de Houston, la elaboró en un horno doméstico y la donó a la institución en 2023.

La pieza integra la colección de equipos personales y accesorios de alimentación vinculados con la exploración espacial, aunque el museo informa que no está expuesta al público.

La taza de porcelana nació de un prototipo creado en órbita

La historia de la pieza comenzó en noviembre de 2008, cuando Pettit construyó una primera versión durante la misión STS-126, que estaba unida a la Estación Espacial Internacional.

De acuerdo con el Smithsonian, el prototipo se armó con una lámina plástica delgada y cinta Kapton, materiales disponibles para el astronauta durante la misión.

Ese primer recipiente abrió el camino a nuevas versiones. La ficha del museo indica que se fabricaron modelos impresos en tres dimensiones que viajaron al espacio en 2012 y que variantes de esas tazas se han utilizado desde entonces.

La versión de porcelana conserva ese diseño y registra el recorrido que llevó una solución concebida en órbita hasta una colección museística.

Un canal lateral lleva la bebida hasta el borde

El rasgo que define el diseño es un canal inclinado que parte del fondo, sube por uno de los laterales y termina en el borde desde el que se bebe. Un informe técnico publicado por NASA Tech Briefs explicó que esa forma permite conducir una bebida en microgravedad.

Dentro de ese canal actúan las fuerzas capilares, que hacen que el líquido se adhiera a una superficie y avance por una zona estrecha. Gracias a ese efecto, el café recorre la pared interior hasta el borde sin depender de la gravedad.

Al llegar allí, el líquido se detiene porque las fuerzas que lo empujan alcanzan un equilibrio. Cada sorbo modifica ese punto y hace que una nueva porción suba desde el fondo.

El proceso continúa hasta que quedan apenas unas gotas, una cantidad similar a la que puede permanecer en una taza de cerámica después de terminar una bebida en la Tierra.

La tensión superficial completa el mecanismo al mantener la bebida dentro del recipiente durante los movimientos habituales de una comida en microgravedad.

El documento técnico indicó que la taza no puede apoyarse sobre una mesa, aunque puede fijarse a una pared de la cabina y retirarse cada vez que se usa.

La pieza conserva una solución surgida de los experimentos de Pettit

La taza de porcelana remite a los ensayos que Pettit desarrolló durante sus misiones a partir de situaciones cotidianas en órbita.

En septiembre de 2024, una publicación de la NASA recuperó el origen de esta taza espacial y señaló que el astronauta creó el primer prototipo con una lámina de transparencia.

La agencia incluyó esa experiencia dentro de la ciencia de oportunidad, una serie de pruebas nacidas de observaciones que Pettit hacía mientras vivía en la Estación Espacial Internacional. El diseño respondió así a una dificultad concreta: beber café sin que la gravedad lleve el líquido hacia el borde.

El informe técnico también registró un inconveniente después de usar el prototipo con café. Los restos secos cambiaban la manera en que el líquido se adhería al canal y podían impedir que ascendiera con facilidad.

Para resolverlo, las paredes flexibles permitían aplicar una presión suave que estrechaba el canal y reforzaba el movimiento del café hasta el borde. Una estrategia que permanece hasta la actualidad.

El cheesecake de crema de café es una alternativa para quienes disfrutan de los postres con sabores intensos y texturas sedosas. La combinación del queso crema con el aroma del café da como resultado una tarta equilibrada, en la que la suavidad del relleno contrasta con una base de galletas trituradas. Su presentación puede ser sencilla o más elaborada, según los ingredientes elegidos para decorarla.

Esta receta se prepara sin necesidad de técnicas complicadas de repostería y puede elaborarse con ingredientes fáciles de encontrar. Para conseguir un buen resultado, es importante utilizar queso crema a temperatura ambiente, incorporar el café de manera gradual y respetar el tiempo de refrigeración. Estos pasos ayudan a obtener una mezcla uniforme y una consistencia firme, pero agradable al paladar.

El cheesecake puede servirse como postre después de una comida familiar, en una reunión con amigos o durante una celebración. Su sabor combina especialmente bien con chocolate, cacao en polvo y frutos secos, aunque también puede disfrutarse sin adornos. A continuación, una propuesta de preparación fría, sin horno, para elaborar en casa una tarta de café cremosa y fácil de compartir.

Ingredientes para preparar el cheesecake de crema de café

Para elaborar un cheesecake de aproximadamente ocho porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas tipo María o digestivas.
• 90 gramos de mantequilla sin sal, derretida.

Para el relleno:

• 400 gramos de queso crema.
• 250 mililitros de nata para montar, bien fría.
• 100 gramos de azúcar glas.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 7 gramos de gelatina sin sabor.
• 35 mililitros de agua fría para hidratar la gelatina.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional.

Para decorar:

• Cacao en polvo sin azúcar.
• Virutas de chocolate o granos de café de chocolate, al gusto.

El queso crema es el ingrediente principal del relleno, pues aporta cuerpo y una textura untuosa. La nata montada ayuda a conseguir una consistencia más ligera, mientras que el café soluble permite distribuir el sabor de manera uniforme. La gelatina contribuye a que el cheesecake mantenga su forma una vez refrigerado.

Cómo preparar la base y el relleno de café

1. Prepara la base. Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida. Distribuye la preparación en el fondo de un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro y presiona con una cuchara para formar una capa compacta. Refrigera durante 20 minutos mientras preparas el relleno.

2. Mezcla la crema de café. Disuelve el café soluble en las dos cucharadas de agua caliente y deja que se enfríe. En otro recipiente, bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta conseguir una mezcla lisa. Incorpora el café poco a poco, mezclando hasta que el color y el sabor queden distribuidos de manera uniforme.

3. Integra la nata y la gelatina. Hidrata la gelatina en los 35 mililitros de agua fría durante unos cinco minutos y después disuélvela con cuidado, siguiendo las instrucciones del fabricante. Déjala entibiar sin permitir que cuaje. Monta la nata fría hasta obtener picos suaves e incorpórala al queso crema con movimientos envolventes. Añade la gelatina disuelta en un hilo fino, mezclando continuamente para evitar grumos.

Refrigeración, decoración y consejos para servir

Vierte el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie con una espátula. Cubre el molde y refrigera durante al menos seis horas; lo ideal es dejarlo toda la noche para que adquiera una consistencia firme. Antes de desmoldar, pasa cuidadosamente un cuchillo fino por el borde interior para separar la tarta sin dañar sus laterales.

Para decorar, espolvorea cacao en polvo justo antes de servir y añade virutas de chocolate si deseas un acabado más vistoso. También puedes utilizar granos de café cubiertos de chocolate, colocándolos de forma discreta sobre la superficie. No es necesario añadir demasiados elementos: el tono del café y la textura lisa del relleno pueden convertirse en los protagonistas de la presentación.

Para conseguir un sabor más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de café soluble, siempre que mantengas controlada la cantidad de líquido. Si prefieres un resultado más suave, utiliza una cucharada y media. Conserva el cheesecake en el refrigerador, dentro de un recipiente cubierto, y procura consumirlo en un plazo de tres días. Esta receta ofrece una manera sencilla de llevar el aroma del café a un postre frío, cremoso y pensado para disfrutarse sin prisas.

El café podría influir en el estado de ánimo, la memoria y la salud intestinal mucho más de lo que se pensaba.

Una investigación de la University College Cork, en Irlanda, encontró que el consumo de esta bebida modifica determinadas bacterias del intestino y se relaciona con menores niveles de estrés y síntomas depresivos, incluso cuando se consume descafeinada.

El estudio, publicado en abril de 2026 en la revista científica Nature Communications, examinó cómo el café interactúa con el eje intestino-cerebro, un sistema de comunicación que conecta la microbiota intestinal con funciones neurológicas y emocionales.

“El café es más que simple cafeína: es un factor alimentario complejo que interactúa con nuestros microbios intestinales, nuestro metabolismo e incluso nuestro bienestar emocional”, explicó John Cryan, investigador de APC Microbiome Ireland y coautor del trabajo.

¿Cómo influye el café en el estado de ánimo y el estrés?

Los científicos estudiaron a 62 adultos sanos, de entre 30 y 50 años. La mitad consumía habitualmente entre tres y cinco tazas de café al día, mientras que los restantes no bebían esta preparación.

Los 31 consumidores habituales suspendieron su consumo durante dos semanas. Posteriormente, 16 recibieron café con cafeína y 15 descafeinado durante 21 días, sin conocer qué versión tomaban.

Tras reincorporar la bebida, ambos grupos registraron menores puntuaciones de estrés percibido, síntomas depresivos e impulsividad.

El café con cafeína también se relacionó con menos ansiedad y malestar psicológico, además de mejores resultados en pruebas de atención.

Sin embargo, los investigadores encontraron un dato que matiza los beneficios: al inicio del estudio, quienes bebían café regularmente presentaban mayor impulsividad y reactividad emocional que los no consumidores.

Los resultados tampoco demuestran que aumentar el consumo de café prevenga o trate la depresión.

¿Qué efectos tiene el café sobre la microbiota intestinal?

Uno de los hallazgos principales fue la relación entre el consumo habitual y la composición de la microbiota, el conjunto de microorganismos que habitan en el intestino.

Los consumidores de café presentaron una mayor abundancia relativa de bacterias como Cryptobacterium curtum y determinadas especies de Eggerthella.

Estos microorganismos participan en procesos metabólicos relacionados con la función intestinal, aunque su mayor presencia no significa necesariamente una mejora de la salud.

Durante las dos semanas sin café, los investigadores detectaron modificaciones en varios metabolitos intestinales.

Cuando los participantes retomaron la bebida, aparecieron nuevos cambios en las poblaciones bacterianas, independientemente de que el café tuviera cafeína.

Los científicos consideran que los polifenoles, compuestos vegetales presentes en el café, podrían participar en estas respuestas.

¿El café descafeinado también mejora la memoria?

La investigación encontró diferencias entre las dos versiones de la bebida.

Los participantes que consumieron café descafeinado mostraron mejoras en determinadas pruebas de aprendizaje y memoria.

En cambio, quienes recibieron café convencional obtuvieron mejores resultados en tareas relacionadas con la atención y la vigilancia.

Los autores plantean que algunos efectos cognitivos podrían depender de componentes distintos de la cafeína, aunque reconocen que factores como el sueño, la actividad física y la familiaridad con las pruebas pudieron influir.

La investigación fue financiada por el Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) y tuvo una muestra reducida, con un periodo de intervención de apenas tres semanas.

Por ello, sus resultados no permiten establecer cuál es la cantidad óptima de café ni asegurar beneficios sostenidos a largo plazo.

Tampoco demuestran que los cambios intestinales sean responsables directos de las variaciones emocionales observadas.

Un seguimiento de hasta 43 años sobre 131.821 adultos de Estados Unidos encontró que el consumo habitual de café con cafeína y té se asoció con un menor riesgo de demencia. El trabajo, publicado en febrero en JAMA, no demuestra que esas bebidas prevengan la enfermedad: describe una relación observada entre los hábitos declarados por los participantes y su evolución cognitiva.

La investigación reunió datos de dos grandes cohortes estadounidenses, el Nurses’ Health Study y el Health Professionals Follow-up Study. Durante una mediana de 36,8 años de seguimiento, se documentaron 11.033 casos de demencia. Las personas con mayor ingesta de café con cafeína tuvieron una tasa menor de diagnósticos que quienes casi no lo consumían.

El café con cafeína mostró una asociación que no apareció con el descafeinado

El análisis comparó café con cafeína, café descafeinado y té. Frente al grupo de menor consumo, el cuartil más alto de café con cafeína se vinculó con un riesgo de demencia 18% menor, tras considerar variables que pueden influir en el resultado, como edad, alimentación y estilo de vida. El café descafeinado no presentó la misma asociación.

La diferencia más marcada se registró cerca de dos o tres tazas diarias de café con cafeína y de una o dos tazas de té. El estudio utilizó tazas de alrededor de 237 mililitros, una medida que no equivale de manera automática a una porción de espresso u otras preparaciones habituales.

También se observó una menor frecuencia de deterioro cognitivo subjetivo —dificultades de memoria o pensamiento percibidas por las propias personas— entre quienes reportaron mayor consumo de café con cafeína: 7,8% frente a 9,5%. En una parte de la muestra, las pruebas cognitivas objetivas mostraron diferencias modestas.

Los resultados completos pueden consultarse en el estudio Coffee and Tea Intake, Dementia Risk, and Cognitive Function, publicado por JAMA. Se trata de una investigación observacional, un diseño útil para detectar patrones en poblaciones amplias, pero incapaz de aislar todos los factores que pueden explicar una diferencia entre grupos.

La cafeína y los polifenoles son hipótesis, no una explicación confirmada

La distinción entre las bebidas con cafeína y el descafeinado llevó a los autores a considerar una posible participación de la cafeína. El café y el té también contienen polifenoles, sustancias naturales presentes en alimentos de origen vegetal que se estudian por su posible acción sobre procesos como la inflamación y el daño celular.

Sin embargo, el trabajo no identifica qué componente podría explicar la asociación ni permite establecer que la bebida sea su causa. Las personas que toman café o té de forma habitual pueden diferir en otros hábitos, condiciones de salud, nivel socioeconómico o acceso a atención médica, aun cuando el análisis intente contemplar parte de esas variables.

Ningún alimento aislado ha probado prevenir el Alzheimer

La demencia reúne trastornos que afectan la memoria, el pensamiento y la autonomía. El Alzheimer, una enfermedad neurodegenerativa que deteriora progresivamente las células del cerebro, es la causa más frecuente. Su aparición depende de múltiples factores, entre ellos la edad, la genética, la salud cardiovascular y las condiciones de vida.

El Instituto Nacional sobre el Envejecimiento de Estados Unidos señala que no hay pruebas de que comer o evitar un alimento específico prevenga el Alzheimer o el deterioro cognitivo asociado con la edad. La institución indica que los patrones de alimentación saludables, como las dietas mediterránea y MIND, siguen bajo estudio y que los resultados disponibles no permiten atribuir un efecto preventivo a un producto puntual.

La Alzheimer’s Association coincide en que ningún alimento, ingrediente o suplemento demostró prevenir, tratar o curar el Alzheimer u otras demencias. La entidad recomienda consultar a un profesional de salud antes de incorporar suplementos o modificar tratamientos por supuestos beneficios cognitivos.

El hallazgo sobre café y té aporta información de largo plazo sobre dos bebidas de consumo extendido, pero no modifica esa conclusión. La prevención del deterioro cognitivo se aborda mediante un conjunto de factores, entre ellos el control de la presión arterial y la diabetes, la actividad física, el descanso, los vínculos sociales y el seguimiento médico cuando aparecen cambios de memoria o conducta.

Una taza de café, con cafeína o descafeinado, puede influir en las bacterias que habitan el intestino. Un estudio publicado en Nature Microbiology halló que ambas variedades se asocian con una mayor presencia de Lawsonibacter asaccharolyticus, un microorganismo que podría participar en la forma en que el cuerpo procesa compuestos del café vinculados en investigaciones previas con la salud cardiovascular y un menor riesgo de algunos cánceres.

El trabajo analizó más de 22.000 muestras de microbiota intestinal de participantes de Estados Unidos y Reino Unido. Sus autores observaron que quienes bebían café tenían una composición intestinal diferente de quienes no lo consumían, y que el cambio se mantenía al evaluar por separado el café normal y el descafeinado.

El hallazgo más importante es que la relación con la microbiota también apareció entre aquellos consumidores que elegían café descafeinado. Eso indica que la cafeína no sería la única responsable de los posibles efectos saludables de este popular producto.

El café contiene otros compuestos naturales, entre ellos el ácido clorogénico, la trigonelina y el ácido quínico. Estas sustancias llegan al intestino y entran en contacto con las bacterias que viven allí. Según el estudio, esa interacción puede modificar qué moléculas pasan después a la sangre.

Una bacteria intestinal responde al café normal y al descafeinado

La especie que mostró la asociación más fuerte fue Lawsonibacter asaccharolyticus. En los consumidores habituales de café, su cantidad fue entre 4,5 y 8 veces mayor que entre quienes nunca bebían la infusión, de acuerdo con los resultados de las distintas cohortes analizadas.

Los investigadores también probaron la bacteria en el laboratorio. Al añadir café normal o descafeinado al medio de cultivo, comprobaron que crecía más.

El resultado sugiere que componentes presentes en ambas versiones de la bebida favorecen a este microorganismo, aunque todavía falta determinar cuáles son exactamente y cómo actúan dentro del organismo.

El intestino puede ayudar a procesar compuestos vinculados con la salud

En las muestras de sangre de personas que bebían café y tenían mayor presencia de esta bacteria, el equipo encontró niveles más altos de ácido quínico, trigonelina y cafeína, además de otras moléculas que aún no pudieron identificar.

Algunas investigaciones anteriores han asociado el consumo habitual de café con menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares, menor riesgo de diabetes tipo 2, problemas hepáticos y ciertos tipos de cáncer. La hipótesis es que parte de esa relación puede explicarse por los compuestos del café y por la transformación que realizan las bacterias intestinales.

Sin embargo, el estudio de Nature Microbiology no demuestra que el café prevenga por sí solo enfermedades del corazón o cáncer. Muestra una asociación clara entre beber café y tener determinadas bacterias y moléculas en el cuerpo, pero no prueba una relación directa de causa y efecto. Por ello, se recomiendan tener en cuenta estos factores de cuidado general:

• No fumar ni vapear y evitar el humo ajeno.
• Moverse con regularidad: al menos 150 minutos por semana de actividad física moderada, como caminar rápido, nadar o andar en bicicleta.
• Comer de forma variada: priorizar frutas, verduras, legumbres, granos integrales, frutos secos y pescado. Limitar embutidos, carnes procesadas, exceso de sal, bebidas azucaradas y alimentos ultraprocesados.
• Mantener un peso saludable, sin recurrir a dietas extremas.
• Controlar presión arterial, colesterol y glucosa, especialmente si hay antecedentes familiares.
• Limitar el alcohol.
• Protegerse del sol: usar protector solar y buscar sombra ayuda a prevenir el cáncer de piel.
• Dormir bien y manejar el estrés, porque ambos influyen en la presión, el metabolismo y los hábitos diarios.
• Cumplir con vacunas y controles preventivos, como la vacuna contra el VPH y la hepatitis B, además de estudios indicados por edad, sexo, antecedentes y país.

El café puede formar parte de una dieta equilibrada para muchas personas, pero no reemplaza estas medidas ni los controles médicos. Si tiene presión alta, diabetes, colesterol elevado, antecedentes familiares de cáncer o síntomas persistentes, conviene consultar a un profesional de la salud para hacerse chequeos regulares.

Beber café no reemplaza las medidas de prevención

Los resultados refuerzan la idea de que el café puede formar parte de una alimentación saludable para muchas personas, incluso en su versión descafeinada. Para las personas que son sensibles a la cafeína, tienen insomnio, ansiedad, palpitaciones o indicación médica de limitarla, el descafeinado podría conservar algunos de los compuestos que interesan a los investigadores.

Sin embargo, la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer sigue dependiendo de varios factores: no fumar, mantener actividad física, llevar una dieta equilibrada, dormir bien y realizar controles médicos.

Los ingresos de las exportaciones de café de El Salvador aumentaron pese a que el volumen de los envíos apenas varió. Entre octubre de 2025 y agosto de 2026, el país facturó USD 190,15 millones por las ventas externas del grano, un incremento interanual de 13,76%, según cifras del Instituto Salvadoreño del Café (ISC), organismo oficial de regulación y promoción del sector, obtenidas por EFE, agencia española de noticias.

El resultado implica una suba cercana a USD 23 millones frente a los USD 167,16 millones que ingresaron durante los mismos 11 meses del ciclo 2024-2025. Las exportaciones avanzaron 1,03% en cantidad, hasta los 591.086 quintales oro.

La diferencia entre la evolución de los ingresos y la de los embarques refleja el efecto de los precios internacionales sobre la facturación del sector. El café constituye el principal producto agrícola de exportación de El Salvador y la mejora de las cotizaciones permitió elevar el valor de las ventas externas aun con un crecimiento acotado en el volumen.

“El volumen de exportaciones presenta un alza del 1,03% en comparación con el mismo período del ejercicio 2024-2025. En términos de valor en dólares se registra un incremento del 13,76%”, indicó el ISC en su reporte sobre el ciclo 2025-2026.

El café oro aportó más de USD 184 millones

El café oro, grano al que se le retiraron las capas que lo cubren y que está listo para el tostado, explicó casi la totalidad de los ingresos de exportación registrados hasta agosto.

Las ventas externas de ese producto representaron USD 184,29 millones, mientras que el café soluble dejó USD 3,65 millones y el café tostado generó USD 2,20 millones.

La información corresponde a los primeros 11 meses del ciclo cafetalero, que se extiende desde octubre hasta septiembre del año siguiente. El año comercial 2025-2026 concluyó el 30 de septiembre, por lo que resta incorporar la información definitiva de ese mes para cerrar la estadística del período.

El ISC había señalado que la ausencia del dato de septiembre no debía modificar de manera relevante el resultado de la producción, ya que la mayor parte de la recolección se concentra entre diciembre y marzo.

La cosecha alcanzó su mayor nivel desde 2012-2013

El aumento de las exportaciones coincidió con una recuperación de la producción nacional. La cosecha 2025-2026 alcanzó 963.650 quintales oro-uva, una suba de 12,2% frente a los 858.542 quintales del ejercicio anterior.

El café oro-uva es el fruto maduro recién cortado, antes de que pase por el despulpado, el secado y los procesos necesarios para convertirse en café oro. De los 963.650 quintales recolectados, el país había exportado 591.086 quintales oro hasta agosto.

La cifra situó a la caficultura salvadoreña en su mayor nivel desde la cosecha 2012-2013, cuando se registraron 1,73 millones de quintales. El volumen actual, sin embargo, todavía se mantiene lejos de los niveles previos a la expansión de la roya.

La enfermedad, causada por un hongo que afecta las hojas de los cafetos y reduce su capacidad productiva, golpeó las plantaciones salvadoreñas a partir de 2012. En el ciclo 2013-2014, la producción cayó a 700.025 quintales, una contracción de 59,5% en un año.

Desde entonces, el sector tuvo recuperaciones parciales. El ISC registró 925.160 quintales en 2014-2015, 905.425 en 2017-2018 y 922.040 en 2021-2022. La cosecha más reciente superó esos registros, aunque quedó por debajo de los niveles alcanzados antes de la crisis fitosanitaria.

Norteamérica concentró el 64,6% de los envíos salvadoreños

Norteamérica fue el principal destino regional del café de El Salvador durante el ciclo 2025-2026. La región compró el 64,6% del volumen enviado al exterior hasta agosto.

Europa recibió el 17,1% de las exportaciones, Asia concentró el 5,2% y Oriente Medio representó el 3,7%, según el reporte del ISC. El porcentaje restante se distribuyó entre otros mercados.

En la memoria previa del ISC, correspondiente a los datos disponibles al cierre del ciclo anterior, Estados Unidos se mantenía como el principal comprador individual. El mercado estadounidense recibió 299.464 quintales, equivalentes al 49,4% de los 605.880 quintales exportados en ese registro.

Bélgica ocupó el segundo lugar, con 70.796 quintales, seguida por Canadá, con 31.055; Italia, con 26.772; y Alemania, con 26.132. Japón, Arabia Saudita, Reino Unido y Australia también figuraron entre los destinos con mayores adquisiciones.

Los precios sostuvieron el avance de la facturación

El ciclo 2024-2025 ya había cerrado con un aumento de 31,28% en los ingresos de exportación, que sumaron USD 175,04 millones. Esa expansión se produjo con un crecimiento menor de los envíos en cantidad y estuvo vinculada al mejor precio promedio obtenido por los productores y exportadores.

En ese período, el valor medio de los embarques llegó a USD 288,91 por quintal, frente a USD 228,83 del ejercicio 2023-2024. El aumento de las cotizaciones compensó las caídas de volumen que se registraron en algunos meses de la temporada anterior.

El comportamiento también fue diferente según la clase de producto y el tipo de lote. En las cifras acumuladas hasta febrero de 2026, los microlotes de café oro alcanzaron un precio promedio de USD 34,77 por kilogramo. Los nanolotes promediaron USD 14,07 por kilogramo y los demás lotes, USD 7,26.

El café podría influir en algo más que en lo que tomamos en el desayuno y en el estado de alerta. Su consumo habitual se asocia con cambios en la microbiota intestinal, la respuesta inflamatoria y determinados indicadores cognitivos y emocionales, según un estudio prospectivo realizado por investigadores del University College Cork y la Universidad de Parma.

Los resultados, publicados en Nature Communications, sugieren que algunos de estos efectos podrían deberse a sustancias distintas de la cafeína, como los ácidos fenólicos. La investigación siguió a 62 adultos sanos de entre 30 y 50 años: 31 consumidores habituales de café, con una ingesta de entre tres y cinco tazas diarias, y 31 personas que nunca lo bebían. Entre septiembre de 2021 y enero de 2023, los participantes se sometieron a pruebas cognitivas y psicológicas, además de análisis de heces para estudiar sus microorganismos y metabolitos.

El protocolo incluyó dos semanas de abstinencia de café y, posteriormente, tres semanas de reintroducción de la bebida, con cafeína o descafeinada. Esta comparación permitió observar que determinados cambios intestinales aparecían con ambos tipos de café, lo que apunta a la participación de compuestos distintos de la cafeína.

Impulsividad, emociones y memoria

Al inicio del estudio, los consumidores habituales presentaban puntuaciones más elevadas de impulsividad y reactividad emocional que quienes no bebían café. Tras dos semanas de abstinencia, disminuyeron varios indicadores, entre ellos la tendencia a actuar impulsivamente ante emociones negativas.

La reintroducción del café también se relacionó con cambios en estas medidas. La ansiedad y el malestar psicológico mejoraron con el café con cafeína, mientras que el descafeinado se asoció con mejoras en determinadas pruebas de memoria, calidad del sueño y actividad física.

Los participantes que nunca consumían café obtuvieron inicialmente mejores resultados en memoria declarativa. Sin embargo, al finalizar el experimento, el grupo que tomó café descafeinado mostró mejoras en algunas pruebas de aprendizaje verbal y una reducción de errores en una tarea de asociación de pares.

Los investigadores plantean que estos resultados podrían estar relacionados, al menos parcialmente, con el sueño y la actividad física. No obstante, el tamaño de la muestra y la duración del experimento impiden concluir que el descafeinado mejore directamente la memoria.

Inflamación y presión arterial

El estudio también detectó diferencias en algunos marcadores inmunitarios. Los consumidores habituales presentaban niveles basales inferiores de proteína C reactiva, relacionada con la inflamación, y superiores de la citocina antiinflamatoria IL-10. Durante la abstinencia aumentaron determinados marcadores inflamatorios, mientras que la reintroducción del café modificó algunas respuestas inmunitarias.

Además, la presión arterial sistólica y diastólica disminuyó tras dos semanas sin café. Estos resultados, sin embargo, no permiten establecer recomendaciones clínicas ni demostrar que el consumo habitual proteja frente a enfermedades.

Cambios en las bacterias intestinales

El consumo de café no modificó la diversidad global de la microbiota, pero sí se relacionó con variaciones en especies concretas. Algunas bacterias fueron más abundantes entre los consumidores habituales, mientras que otras, como determinadas especies de Veillonella, predominaron entre quienes no bebían café.

También se observaron cambios en metabolitos presentes en las heces. Los consumidores habituales mostraban concentraciones inferiores de ácido indol-3-propiónico (IPA), indol-3-carboxialdehído (ICA) y ácido gamma-aminobutírico (GABA), sustancias relacionadas con distintos procesos biológicos, incluida la regulación inmunitaria y la actividad neuronal.

Los resultados refuerzan la idea de que el café interactúa con el eje microbiota-intestino-cerebro mediante múltiples sustancias. Comprender cómo influyen la composición microbiana y las diferencias individuales en el metabolismo de estos compuestos será fundamental para determinar por qué sus efectos pueden variar entre personas.

Cientos de personas participaron este fin de semana en un coffee run party que combinó una carrera de hasta siete kilómetros, desayuno y espacios de socialización en Managua. La propuesta reunió a atletas experimentados, corredores principiantes y participantes de distintas edades que eligieron recorrer la ruta a su propio ritmo antes de encontrarse alrededor de una taza de café.

Con zapatillas deportivas y ropa cómoda, los asistentes partieron desde un punto ubicado al sur de la capital nicaragüense. La jornada incluyó trayectos de hasta 7 kilómetros y concluyó con un desayuno compartido, una instancia central de esta modalidad de encuentro.

El formato ganó visibilidad en redes sociales, donde se multiplican las fotos y los videos de las carreras. Sin embargo, quienes integran los grupos de corredores de la ciudad sostienen que estas actividades existen desde hace tiempo y que el aumento de la convocatoria responde a un interés creciente por unir actividad física y vínculos sociales.

“Ya tenemos rato haciendo estas actividades y hay gente corriendo de hace años en Managua. Sí es bonita iniciativa el ‘coffee run party’, no es la primera y entonces no es una moda”, afirmó Antonio Vaza en declaraciones a EFE.

La convocatoria reúne a corredores con distintas experiencias

Vaza explicó que el objetivo de estas jornadas consiste en correr, conversar y luego reunirse para comer. Según señaló, el recorrido puede llegar a siete kilómetros, aunque cada persona adapta el esfuerzo a sus posibilidades.

“Ya tenemos rato, lo que pasa es que se está uniendo más gente y se está haciendo viral”, agregó el participante, al referirse a la expansión de estas convocatorias entre quienes buscan una actividad grupal al aire libre.

El encuentro no exige un nivel deportivo determinado. Algunos asistentes entrenan de forma regular y utilizan la carrera como parte de sus rutinas. Otros se acercan por primera vez a este tipo de actividades, con la intención de iniciar una práctica física, mejorar la resistencia o conocer personas con intereses similares.

Entre las participantes estuvo Litzy González, hija del boxeador nicaragüense Román “Chocolatito” González, campeón mundial en 4 categorías de peso. La joven destacó el carácter abierto de la iniciativa y su capacidad para convocar a personas de distintas generaciones.

“Me parece una iniciativa súper linda para inspirarnos a todos, desde los jóvenes hasta los mayores, y que nos motiva a correr, a recorrer siete kilómetros”, expresó González a EFE. “Me parece súper bonito terminar en un rico desayuno”, añadió.

El café completa una jornada de ejercicio y convivencia

Tras completar el recorrido, los participantes compartieron café, alimentos y conversaciones sobre la experiencia. Ese momento posterior a la carrera funciona como un punto de reunión para quienes buscan integrar el ejercicio a una rutina social.

El ‘coffee run party’ propone una dinámica en la que la velocidad y el rendimiento no ocupan el centro de la actividad. La convocatoria se apoya en el interés por salir a correr acompañado, mantener hábitos vinculados al bienestar físico y ampliar los círculos de contacto.

Las redes sociales ayudaron a difundir estas jornadas entre nuevos participantes, aunque los grupos de corredores de Managua ya organizaban encuentros con una lógica similar. La diferencia está en que ahora esas actividades alcanzan a un público más amplio y reúnen a cientos de personas.

El café frío ofrece una alternativa para mantener la rutina de la mañana o la merienda sin recurrir a preparaciones complejas. La base puede ser filtrado, espresso, instantáneo o infusión en frío. El resultado cambia según la cantidad de hielo, el tipo de leche y los agregados elegidos.

Para evitar que la bebida pierda intensidad, conviene preparar el café algo más concentrado de lo habitual o usar cubos de hielo de café. También es recomendable enfriarlo antes de mezclarlo con leche, almíbares o crema.

1. Café helado clásico con leche

Esta es la preparación más directa: conserva el sabor del café y admite cambios en la proporción de leche, azúcar o hielo.

Ingredientes

• 120 ml de café fuerte, recién preparado
• 120 ml de leche fría o bebida vegetal
• Hielo
• 1 a 2 cucharaditas de azúcar, miel o endulzante
• Canela o cacao en polvo, opcional

Paso a paso

1. Preparar el café y endulzarlo mientras todavía está caliente, si se usa azúcar o miel.
2. Dejar que llegue a temperatura ambiente y llevarlo a la heladera durante 15 a 20 minutos.
3. Llenar un vaso alto con hielo hasta tres cuartos de su capacidad.
4. Verter el café frío y sumar la leche.
5. Revolver con una cuchara larga y terminar con canela o cacao, si se desea.

2. Café batido cremoso tipo frappé

El frappé se prepara con café instantáneo y requiere pocos minutos. Al batirlo, forma una espuma estable que cambia la textura de la bebida.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de agua fría
• 150 ml de leche fría
• Hielo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Paso a paso

1. Colocar el café instantáneo, el azúcar y el agua en un vaso o recipiente pequeño.
2. Batir con espumador eléctrico, batidor manual o minipimer hasta obtener una crema espesa y clara.
3. Servir hielo en un vaso grande.
4. Agregar la leche fría y la vainilla.
5. Incorporar la crema de café por encima y mezclar antes de tomar.

3. Cold brew para preparar con anticipación

El cold brew se obtiene mediante una infusión prolongada en agua fría. Tiene menor percepción de acidez que el café preparado con agua caliente y funciona bien como base para varias bebidas.

Ingredientes

• 100 g de café molido grueso
• 800 ml de agua fría filtrada
• Hielo
• Leche, agua o bebida vegetal para servir
• Almíbar simple, opcional

Paso a paso

1. Colocar el café molido en una jarra con tapa o frasco grande.
2. Añadir el agua fría y revolver hasta humedecer todo el café.
3. Tapar y llevar a la heladera entre 12 y 16 horas.
4. Filtrar la infusión con filtro de papel, tela limpia o colador fino.
5. Servir una parte de concentrado con hielo y completar con agua o leche, según la intensidad buscada.

El concentrado puede conservarse tapado en la heladera hasta cinco días.

4. Café frío con chocolate y cacao

Esta receta combina café, leche y cacao para una bebida de perfil más intenso. Puede hacerse con leche entera, descremada o bebidas de avena y almendras.

Ingredientes

• 120 ml de café fuerte frío
• 150 ml de leche fría
• 1 cucharada de cacao amargo
• 1 cucharadita de azúcar o almíbar
• 1 cucharada de chocolate picado o salsa de chocolate
• Hielo

Paso a paso

1. Mezclar el cacao con el azúcar y dos cucharadas de café hasta formar una pasta sin grumos.
2. Incorporar el resto del café y revolver.
3. Llenar un vaso con hielo y distribuir el chocolate picado o la salsa en el fondo.
4. Verter la leche y luego el café con cacao.
5. Revolver antes de servir para integrar los sabores.

5. Café frío especiado con canela

La canela aporta aroma sin necesidad de añadir grandes cantidades de azúcar. Una pizca de cardamomo o nuez moscada puede complementar la preparación, aunque conviene usarlas con moderación.

Ingredientes

• 150 ml de café frío
• 100 ml de leche fría
• Hielo
• 1 cucharadita de miel o azúcar rubia
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 pizca de cardamomo o nuez moscada, opcional

Paso a paso

1. Mezclar el café frío con la miel o el azúcar hasta que se disuelva.
2. Añadir la canela y, si se elige, una cantidad mínima de cardamomo o nuez moscada.
3. Colocar hielo en un vaso.
4. Sumar la leche y después el café condimentado.
5. Revolver y espolvorear un poco más de canela en la superficie.

6. Affogato casero con helado

El affogato reúne café caliente y helado en una misma copa. Aunque no lleva hielo, es una opción fría por la presencia del helado y se prepara justo antes de consumirla.

Ingredientes

• 2 bochas de helado de vainilla
• 1 espresso doble o 80 ml de café muy concentrado
• Chocolate rallado, almendras picadas o galletas, opcional

Paso a paso

1. Colocar las bochas de helado en una copa o vaso ancho previamente frío.
2. Preparar un espresso doble o un café corto y concentrado.
3. Verter el café sobre el helado justo antes de llevar a la mesa.
4. Agregar chocolate rallado, frutos secos o galletas desmenuzadas, si se desea.
5. Consumir de inmediato, cuando el café comienza a fundir el helado.

El café y el clavo pueden emplearse como una alternativa aromática sin aerosoles para intentar reducir la presencia de mosquitos en ventanas, puertas, patios y balcones.

La mezcla se prepara con posos de café totalmente secos y clavos enteros, dentro de bolsitas de tela. Puede usarse durante los períodos de mayor actividad de estos insectos, pero no reemplaza medidas de protección comprobadas.

La propuesta se basa en dos componentes: el eugenol del clavo mostró actividad repelente en pruebas de laboratorio, mientras que la cafeína del café se ha asociado con cambios en el desarrollo larvario y en la puesta de huevos.

La combinación no cuenta con estudios que demuestren una reducción fiable de picaduras dentro de una casa.

El remedio casero funciona solo como complemento aromático

Las personas que desean evitar aerosoles dentro de la casa pueden usar esta mezcla en lugares de acceso o descanso.

Las bolsitas no liberan una dosis controlada de sustancias activas, por lo que su resultado depende de factores como el ambiente, la especie de mosquito y la proximidad al foco de insectos.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos recomiendan utilizar repelentes registrados ante la Agencia de Protección Ambiental cuando se requiere protección personal.

El organismo advierte que la eficacia de los repelentes no registrados, incluidos varios productos naturales, no se conoce con certeza.

La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil, ANVISA, coincide en que los remedios caseros llamados “naturales” no tienen eficacia comprobada contra mosquitos. Su advertencia incluye formulaciones con aceites vegetales, velas, inciensos y aromatizantes ambientales.

La preparación con café y clavo puede resultar útil como recurso doméstico de bajo impacto si se presenta con expectativas realistas. No debe reemplazar mosquiteros, control de criaderos ni repelentes aprobados en escenarios donde haya riesgo sanitario.

El clavo aporta eugenol, una sustancia estudiada en laboratorio

El clavo de olor, conocido científicamente como Syzygium aromaticum, concentra eugenol, un compuesto que explica buena parte de su aroma. Esa sustancia fue identificada como uno de los componentes con capacidad de modificar la conducta de aproximación de algunos mosquitos.

Una revisión de Malaria Journal analizó estudios sobre repelentes vegetales frente a especies del género Anopheles. El clavo mostró una actividad moderada, con diferencias relacionadas con la concentración utilizada y la especie expuesta.

El trabajo publicado en Journal of Medical Entomology examinó aceites esenciales de clavo, tomillo, cedro, geranio y menta. Las pruebas ubicaron al clavo entre las opciones con mejores resultados frente a Aedes aegypti y Anopheles albimanus.

La misma investigación detectó límites para el uso cotidiano. Las concentraciones elevadas de ciertos aceites esenciales, incluido el de clavo, pueden provocar irritación de la piel y un olor difícil de tolerar.

Por eso, la preparación doméstica propuesta no utiliza aceite esencial ni se aplica sobre el cuerpo. Los clavos enteros ofrecen un formato menos concentrado, aunque también menos potente y sin una eficacia cuantificada para interiores.

El café tiene indicios sobre larvas, no sobre picaduras en casa

Los posos de café contienen cafeína y diterpenos. Algunas investigaciones recogidas en el material de referencia asociaron esas sustancias con cambios en el desarrollo de larvas y con una menor disposición de las hembras a depositar huevos en determinados medios.

Ese efecto potencial no demuestra que el aroma del café seco impida que los mosquitos adultos entren en una vivienda. Tampoco permite afirmar que una mezcla colocada cerca de una ventana reduzca de forma medible las picaduras.

La Universidad Estatal de Washington revisó la literatura sobre el uso de posos de café en jardines. El documento técnico concluyó que no hay evidencia publicada de que repelan o maten plagas de jardín de manera fiable.

La institución también desaconsejó usar posos frescos directamente sobre plantas, ya que pueden afectar su crecimiento. El café usado debe reservarse para las bolsitas aromáticas o para compostaje adecuado, no para cubrir macetas y jardineras en grandes cantidades.

Cómo preparar las bolsitas de café y clavo

La preparación no tiene una proporción validada por estudios científicos. Su función es aromática y complementaria, por lo que no debe entenderse como un repelente con protección garantizada.

1. Reúne los posos de café usados después de preparar la bebida.
2. Extiéndelos sobre una bandeja o papel absorbente en un sitio ventilado.
3. Espera hasta que estén completamente secos. La humedad puede generar moho y malos olores dentro de la bolsita.
4. Coloca los posos secos en una bolsa de tela permeable, como algodón, gasa o una tela fina.
5. Añade clavos de olor enteros y distribúyelos dentro de la mezcla. No hace falta triturarlos ni utilizar aceite esencial.
6. Cierra bien la bolsita para que el contenido no se derrame ni quede disponible para niños o animales de compañía.
7. Ubica las bolsitas junto a ventanas, puertas, galerías, patios o balcones donde se advierta una mayor presencia de mosquitos.
8. Revisa el contenido periódicamente. Si el café recupera humedad, cambia de olor o presenta moho, debe desecharse y reemplazarse.

Las bolsas deben quedar fuera del alcance de menores y mascotas. La cafeína puede ser perjudicial ante una ingesta elevada y los clavos tampoco deben quedar disponibles para manipulación accidental.

El control del agua estancada ofrece una protección más efectiva

Los mosquitos necesitan agua para reproducirse. Los CDC recomiendan vaciar, limpiar o cubrir cada semana los recipientes que puedan acumularla dentro y fuera de la vivienda.

Los platos bajo macetas, floreros, baldes, bebederos, canaletas y objetos expuestos a la lluvia requieren atención. La eliminación de esos puntos reduce las oportunidades para que las hembras depositen huevos.

La División de Servicios Médicos de Naciones Unidas también aconseja limpiar desagües, cubrir tanques y retirar recipientes en los que se acumule agua. Esas acciones atacan el problema antes de que los mosquitos lleguen a la etapa adulta.

El uso de café en recipientes con agua no debe sustituir esa rutina. Aunque existan investigaciones sobre cafeína y larvas, la prevención más segura consiste en evitar que el agua permanezca estancada.

Las barreras físicas reducen la exposición dentro del hogar

Las mallas en puertas y ventanas limitan la entrada de mosquitos a las habitaciones. Los mosquiteros en camas, cochecitos y cunas añaden una defensa física sin liberar sustancias al ambiente.

La ropa de manga larga y los pantalones largos ayudan cuando se permanece al aire libre. Las guías de los CDC también incluyen prendas tratadas con permetrina, siempre según las instrucciones del producto.

ANVISA recomienda priorizar las barreras físicas y los formatos adecuados para ambientes cerrados. El organismo brasileño señala que la elección de un producto registrado permite conocer sus instrucciones, restricciones y condiciones de uso.

En hogares con niños, embarazadas, personas mayores o integrantes con enfermedades respiratorias, estas medidas adquieren mayor valor. Las soluciones aromáticas con café y clavo no cuentan con una evaluación estandarizada de eficacia ni de seguridad para todos esos grupos.

Los repelentes registrados siguen siendo necesarios ante un riesgo real

Los CDC reconocen como ingredientes activos evaluados al DEET, la picaridina, el IR3535, el para-mentano-diol, la 2-undecanona y el aceite de eucalipto de limón en formulaciones autorizadas. La protección depende de usar cada producto de acuerdo con su etiqueta.

Las recomendaciones de Naciones Unidas también priorizan repelentes con activos aprobados, ropa que cubra la piel y control de criaderos. Esta combinación es especialmente necesaria en áreas con circulación de dengue, Zika, chikungunya, fiebre amarilla o malaria.

La mezcla de café y clavo puede integrarse a una estrategia doméstica como apoyo aromático. Su lugar está cerca de los accesos, junto con mosquiteros y una limpieza regular de recipientes con agua, no como sustituto de las medidas de salud pública.

La cafeína puede generar cambios transitorios en el nivel de azúcar en sangre, aunque la respuesta no es igual para todas las personas. La cantidad consumida, la sensibilidad individual, el momento del día y los ingredientes añadidos a la taza pueden modificar ese efecto.

El café negro no contiene carbohidratos, pero la cafeína puede influir en la forma en que el organismo regula la glucosa. Para quienes tienen diabetes o dificultades para mantener valores estables, esta variación puede requerir una observación más atenta de los hábitos de consumo y de la respuesta personal.

Según expertos de Health, la cafeína activa la respuesta de alerta del sistema nervioso y favorece la liberación de cortisol, adrenalina y noradrenalina. Esas hormonas pueden indicarle al hígado que libere glucosa almacenada al torrente sanguíneo, con un aumento temporal de los valores.

El artículo recogió la explicación de Michelle Routhenstein, dietista especializada en nutrición cardiológica preventiva, quien señaló que la cafeína también puede reducir la respuesta de las células a la insulina. La insulina es la hormona que ayuda a que la glucosa ingrese desde la sangre hacia las células para ser utilizada como energía.

La respuesta a la cafeína puede cambiar según el consumo habitual y el contexto

De acuerdo con Health, el aumento temporal de la glucosa puede ser más perceptible en personas que no consumen café de manera habitual. Dorothea Schlesinger, endocrinóloga de Berlín especializada en salud metabólica y hormonal, explicó en el artículo que la reacción de corto plazo sobre la glucosa y la insulina puede variar entre quienes toman café ocasionalmente y quienes lo hacen con frecuencia.

La publicación también señaló que el consumo habitual de café se ha asociado en investigaciones observacionales con una mejor sensibilidad a la insulina y con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esa asociación no permite concluir que el café prevenga por sí mismo la enfermedad, ya que intervienen otros factores de alimentación, actividad física y salud general. Mayo Clinic indicó que, para la mayoría de los adultos sanos, la cafeína no modifica de manera perceptible el azúcar en sangre. Sin embargo, la institución médica estadounidense aclaró que, en algunas personas con diabetes, cerca de 200 miligramos de cafeína pueden elevar o disminuir los valores de glucosa.

Según la Mayo Clinic, la reacción es individual. Algunas personas con diabetes no presentan cambios significativos, mientras que otras pueden advertir variaciones después de consumir bebidas con cafeína. La institución añadió que el café, incluso el descafeinado, se ha vinculado en algunos estudios con una menor probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, aunque el efecto de la cafeína sobre la glucosa puede ser diferente en quienes ya viven con esa condición.

La diferencia entre el efecto inmediato y las asociaciones a largo plazo es central para interpretar la relación entre café y glucosa. Una elevación pasajera luego de una taza no equivale a un deterioro sostenido del control metabólico, pero puede complicar el manejo cotidiano de la glucemia en algunas personas.

El azúcar, los jarabes y las cremas pueden influir más que el café negro

La composición de la bebida es otro factor decisivo. Health indicó que el azúcar, los jarabes saborizados y las cremas endulzadas aportan carbohidratos y calorías capaces de elevar de forma significativa la glucosa, especialmente cuando se consumen varias tazas durante el día.

La Cleveland Clinic advirtió que bebidas como los cafés con leche, los capuchinos y otras preparaciones especiales pueden sumar azúcar, calorías y grasas saturadas. La institución recomendó distinguir entre el café solo y las bebidas cuya preparación incorpora ingredientes endulzados. Esa diferencia es relevante porque el café negro, por sí solo, no aporta azúcar. La Cleveland Clinic señaló que el café simple es naturalmente libre de azúcar, mientras que las bebidas azucaradas pueden elevar con rapidez los niveles de glucosa. La elección de los agregados puede tener un peso mayor que el café en sí mismo al evaluar su efecto sobre el azúcar en sangre.

Una revisión sistemática de ensayos clínicos aleatorizados sobre cafeína y diabetes identificó nueve estudios con 134 participantes. Según ese trabajo, en personas con diabetes tipo 2, consumir entre 200 y 500 miligramos de cafeína antes de una carga de glucosa se asoció con aumentos de la glucosa y de la insulina, además de una menor sensibilidad a la insulina. Los autores advirtieron que se necesitan estudios más amplios y de mayor duración para establecer el efecto de la dosis y el momento de consumo.

La información disponible no plantea una respuesta única para todas las personas. Health recogió la explicación de Catherine Metzgar, dietista y directora de acompañamiento en Virta Health, quien indicó que la genética, la sensibilidad a la cafeína, el descanso, el estrés y el estilo de vida pueden intervenir en la respuesta de la glucosa.

Existe la creencia popular de que el espresso es la opción más potente de la carta, un trago corto y concentrado capaz de despertar a cualquiera en cuestión de segundos. Sin embargo, la ciencia detrás de la extracción del café demuestra todo lo contrario. A pesar de su sabor intenso y su cuerpo denso, un shot de espresso contiene menos cafeína que otras preparaciones habituales como el café filtrado o el cold brew.

La explicación radica en el tiempo de infusión empleado en cada método. “La cantidad de cafeína que tiene un café depende siempre del tiempo que esté en contacto con el agua”, señalan desde la cuenta de TikTok de café de especialidad de Ikore Kofi para desmontar una de las ideas preconcebidas más extendidas entre los consumidores.

En las cafeteras expreso tradicionales, el agua pasa a alta presión a través del grano molido durante apenas unos 20 o 30 segundos. “El espresso se extrae muy rápido y el contacto que tiene con el agua es muy corto”, detalla el experto. En cambio, métodos de elaboración lenta como la prensa francesa o la infusión en frío permiten que la materia prima repose en el líquido durante minutos o incluso horas, arrastrando una dosis de estimulante considerablemente mayor.

El sabor o el amargor no siempre equivalen a más cafeína

Mientras que una taza de café filtrado tradicional puede requerir entre tres y cuatro minutos de goteo constante con agua hirviendo sobre el grano, otras opciones llevan la extracción al extremo. Es el caso del cold brew, donde el café molido permanece sumergido en agua fría entre 12 y 24 horas continuas para lograr un perfil aromático único sin necesidad de calor.

“Otros métodos, como la prensa francesa, cold brew o V60, tienen mucho más contacto con el agua; por lo tanto, extraen mucha más cafeína”, aclaran desde el perfil. De este modo, aunque el sabor de un filtrado resulte más suave o diluido al paladar en comparación con el amargor denso del espresso, la carga real de la sustancia estimulante ingerida en una taza estándar es sensiblemente superior.

Esta diferencia técnica desmonta la rutina diaria de miles de consumidores que recurren al trago corto italiano buscando un choque de energía inmediato. Si bien este clásico o variantes como el ristretto destacan por su concentración aromática y su papel esencial como base para bebidas con leche —como el flat white o el latte—, no son la alternativa más eficaz para combatir el cansancio prolongado a lo largo de la mañana.

Para quienes busquen maximizar el efecto estimulante en su jornada, la recomendación directa de los especialistas es cambiar de hábito y optar por técnicas de extracción más pausadas. “Si quieres una bebida que te despeje de verdad, hazte un café filtrado o pídete un cold brew”, concluye. La próxima vez que necesites mantenerte despierto durante una larga jornada de trabajo o estudio, conviene recordar que la potencia del sabor o el amargor en taza no siempre equivalen a un mayor chute de cafeína.

Pan de muerto en sus variedades más deliciosas y exóticas vuelve a la CDMX acompañado de chocolate caliente, cacao molido a mano en metate y hasta una rifa con cafeteras de premio: así luce el plan gastronómico que promete acaparar los antojos capitalinos esta temporada de Día de Muertos.

El Festival Artesanal de Café, Chocolate y más, edición Pan de Muerto 2026, reunirá propuestas de distintas regiones del país en un fin de semana pensado para comer, tomar fotos con catrinas y, sobre todo, llegar con hambre.

Si el pan de muerto de supermercado ya se quedó corto, este festival ofrece una vuelta de tuerca a la receta clásica con versiones poco habituales y una selección de antojitos mexicanos que acompañan la temporada. A continuación, el detalle de lo que se puede encontrar entre los puestos.

Pan de muerto con versiones poco convencionales

El pan de muerto es, sin dudas, la estrella del festival. Pero no se trata únicamente de la receta tradicional con azúcar: entre los expositores aparecen piezas rellenas y otras más experimentales, como el pan oscuro elaborado con ceniza de totomoxtle, la hoja seca que envuelve al elote y que en la cocina tradicional mexicana se usa para dar sabor y color a distintos preparados.

El Festival Artesanal de Café, Chocolate y más, edición Pan de Muerto 2026, se realiza en Ciudad de México durante un fin de semana de octubre y reúne pan de muerto de distintas regiones del país, junto con café, chocolate y antojitos mexicanos. La entrada es libre, aunque los alimentos y bebidas se pagan por separado según cada expositor.

La oferta no se limita a una sola receta. Habrá propuestas representativas de Puebla, Oaxaca, Guerrero y Guanajuato, estados con tradición panadera propia en esta época del año. Cada región aporta su variante: desde los panes con ajonjolí hasta los rellenos de crema, mermelada o chocolate, pasando por formas y texturas que cambian según el lugar de origen.

Para quienes quieran ir más allá de probar, el festival contempla un taller de elaboración de cacao en metate, la técnica artesanal con la que generaciones de cocineras mexicanas han molido el cacao desde la época prehispánica hasta convertirlo en pasta para chocolate de mesa o bebidas calientes. Es una de las actividades pensadas para que los asistentes entiendan el proceso detrás de una taza de chocolate caliente, antes de bebérsela.

Café, chocolate y antojitos para la temporada

Más allá del pan de muerto, el festival despliega una oferta de bebidas calientes que incluye café y chocolate caliente, dos protagonistas naturales de las tardes frías de octubre. Según el conteo de expositores, el evento convocará propuestas de 12 estados de la República, con más de 100 expositores de café, chocolates artesanales y otros productos como salsas, mermeladas, mantequillas, quesos, helados y dulces tradicionales.

La parte salada del menú tampoco se queda corta. Entre las opciones gastronómicas aparecen tamales de chipilín y poblanos, una combinación entre la hierba aromática típica del sureste mexicano y la receta poblana del tamal envuelto en hoja de maíz o plátano.

También habrá cemitas poblanas, el pan con ajonjolí que en Puebla se rellena de milanesa, queso, aguacate, papalo y chipotle, convertido en una de las tortas más representativas de esa cocina regional.

La oferta se completa con choripanes argentinos, tortas de pollo con mole de San Pedro Actopan (localidad del Estado de México reconocida por su producción de mole) y tortas de bacalao a la vizcaína, un platillo de tradición navideña y de temporada que combina el pescado salado con jitomate, aceitunas y chiles. La mezcla de sabores regionales mexicanos con propuestas de otros países forma parte del espíritu del festival, que apuesta por la variedad antes que por un único estilo gastronómico.

Para quienes buscan llevarse algo a casa, los puestos también ofrecen productos envasados como mermeladas, mantequillas y quesos artesanales, pensados tanto para consumirse en el momento como para comprar en formato de despensa.

Talleres, catrinas y música en vivo

El festival no se limita a la comida. Entre las actividades programadas destaca un espacio para decorar galletas y otro para pintar cerámica con el objetivo de crear una catrina, la figura asociada a José Guadalupe Posada que se volvió símbolo visual del Día de Muertos.

También habrá música en vivo durante ambas jornadas, pensada para acompañar el recorrido entre los puestos de comida y artesanías. El festival suma además una muestra de mamás porteadoras, una actividad orientada a familias con bebés que buscan un plan accesible para toda la casa.

La combinación de talleres manuales, gastronomía y música apunta a un público familiar, con actividades que no requieren costo adicional más allá del consumo de alimentos y bebidas.

Fecha, sede y horario del festival

El Festival Artesanal de Café, Chocolate y más, edición Pan de Muerto 2026, se realizará el sábado 17 y domingo 18 de octubre, con un horario de 10:00 a 19:00 horas durante ambas jornadas.

La sede será Jalapa 38, en la colonia Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México. El recinto contará con tres patios distribuidos entre expositores y dos zonas gastronómicas, donde los visitantes podrán recorrer las propuestas de productores y probar los alimentos y tipos de café preparados especialmente para esta edición.

La entrada al festival es gratuita, por lo que no es necesario comprar un boleto para ingresar. Eso sí: los alimentos, bebidas, artesanías y productos de cada puesto tienen precios distintos según el expositor y la especialidad de cada platillo, de acuerdo con información de CDMX Secreta.

Para quienes además de comer quieran llevarse un premio, el festival contempla una dinámica de rifa: quienes realicen compras por 200 pesos podrán participar en un sorteo diario con productos de los expositores, entre los que se incluyen cafeteras.

Otras celebraciones de Día de Muertos con sabor a café y chocolate

El Festival Artesanal de Café, Chocolate y más no es la única propuesta gastronómica de la temporada. A inicios de octubre, el Museo Nacional de las Culturas Populares, en Coyoacán, organizó una edición especial de Día de Muertos de su propio Festival del Café y Chocolate, con más de 60 expositores, bebidas calientes como cacao y café, pan de muerto para chopear y calaveritas de chocolate y azúcar.

Más adelante en el mes, el Tecnológico de Monterrey Campus CDMX será sede del Festival de Café, Chocolate y Pan de Muerto, con más de 100 propuestas gastronómicas y de café de distintas regiones del país, además de un desfile de catrinas y música en vivo.

Estos festivales se suman a una agenda más amplia de octubre que, además de la oferta gastronómica, incluye el Gran Desfile de Día de Muertos, programado para recorrer la ruta de Chapultepec al Zócalo, y la Mega Procesión de Catrinas, que tomará las calles de la capital a partir de las 18:00 horas.

En conjunto, la temporada de Día de Muertos 2026 en la Ciudad de México combina desfiles, ofrendas y una serie de festivales gastronómicos que, como el Festival Artesanal de Café, Chocolate y más, apuestan por el pan de muerto, el café y el chocolate como protagonistas de las celebraciones.

Una buena noticia para los amantes del café. La bebida que toman a menudo, que no en grandes cantidades, puede estar cuidando de su salud intestinal. Tim Spector, epidemiólogo y especialista en microbiota y nutrición, respalda que el café podría guardar relación con el equilibrio de las bacterias que habitan en el intestino.

El experto dio una entrevista en The Diary of a CEO donde habló de las propiedades y los beneficios del café y de su versión descafeinada. Spector también publicó un estudio en Nature Microbiology donde precisamente se analizaba a miles de participantes para encontrar una asociación. En el intestino de personas que bebían café encontraron una bacteria, Lawsonibacter asaccharolyticus, que aparecía entre seis y ocho veces más que entre las que no. Este microorganismo es el encargado de, entre otras cosas, producir ácidos que nutren a las células del colon y reducen la inflamación intestinal, según recoge el Instituto de Nutrigenómica.

No hace falta la cafeína para tener un intestino sano

Uno de los datos que destacó Spector fue que la relación se mantuvo en quienes consumían café descafeinado. “Curiosamente, esta misma relación se mantuvo para el café descafeinado”, explicó el médico británico al difundir los resultados. Esa observación apunta a que el posible efecto sobre la microbiota intestinal no depende exclusivamente de la cafeína.

Los investigadores han puesto el foco en los polifenoles, compuestos vegetales presentes en los granos de café. Estas sustancias llegan al colon, donde interactúan con los microorganismos intestinales. El metabolismo de esos compuestos puede dar lugar a moléculas que se estudian por su relación con procesos digestivos y metabólicos.

Los resultados no permiten concluir que beber café aumente por sí mismo la diversidad bacteriana o mejore la salud de una persona concreta. El microbioma depende de la dieta general, la cantidad de fibra, el descanso, la actividad física, el uso de antibióticos y otros medicamentos, además de factores individuales.

En España, una investigación publicada en 2025 con datos de 1.001 adultos de todas las comunidades autónomas encontró que el consumo de café, tanto con cafeína como descafeinado, se asociaba con determinados patrones de composición de la microbiota. El estudio, en el que participaron investigadores vinculados al Hospital Universitario Vall d’Hebron de Barcelona, relacionó además una mayor ingesta de fruta, verduras, frutos secos y semillas con una mayor diversidad bacteriana.

Para Spector, el café forma parte de un enfoque alimentario más amplio. En la entrevista con Steven Bartlett, recomendó priorizar alimentos vegetales poco procesados, fuentes de fibra y productos fermentados. También defendió la importancia de incorporar variedad de plantas a la dieta semanal.

Tomar cantidades elevadas de café puede resultar perjudicial para la salud

Spector ha advertido que el café puede provocar temblores, nerviosismo o dificultades para dormir en algunas personas. “Todo depende de la dosis”, señaló en el pódcast. La respuesta también varía según la capacidad de cada organismo para procesar la cafeína.

El descafeinado conserva parte de los compuestos vegetales del grano y puede ser una alternativa para quienes buscan limitar el efecto estimulante. Las personas con insomnio, ansiedad, reflujo u otras indicaciones médicas deben adaptar el consumo a su tolerancia y a las recomendaciones de un profesional sanitario.

Una taza de té puede aportar compuestos vegetales de interés, pero ningún tipo de té reemplaza una alimentación equilibrada ni el tratamiento de enfermedades. La investigación disponible invita a distinguir entre sus variedades, cantidad de cafeína y forma de consumo.

El té negro, verde, blanco y oolong proceden de la misma planta

El té propiamente dicho se prepara con hojas de Camellia sinensis. El procesamiento posterior da lugar a las variedades más difundidas: verde, negro, blanco y oolong. El Real Jardín Botánico de Kew precisa que se elaboran de modos diferentes.

El té negro, por ejemplo, pasa por fermentación, mientras que el verde se prepara con hojas secadas y tratadas con vapor.

• Té verde: contiene catequinas, entre ellas la epigalocatequina galato (EGCG), uno de los compuestos más estudiados.
• Té negro: tiene un sabor más intenso y aporta cafeína; sus compuestos se modifican durante la elaboración.
• Té blanco: atraviesa un procesamiento más limitado que otras variedades de la planta.
• Té oolong: presenta un proceso de elaboración intermedio entre el verde y el negro.

Las infusiones herbales suelen consumirse como té, aunque no necesariamente proceden de Camellia sinensis. Por eso, sus componentes y posibles efectos dependen de cada planta y no deben equipararse a los de las cuatro variedades tradicionales.

Las catequinas del té verde reúnen la mayor parte de la investigación sobre inflamación

La inflamación es una respuesta defensiva del organismo, aunque su persistencia puede asociarse con problemas de salud. Los estudios sobre té se han concentrado en la variedad verde por sus catequinas.

El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos señala que, pese a la cantidad de estudios sobre té verde y sus extractos, aún no se han llegado a conclusiones definitivas de sus usos.

Melissa Groves Azzaro, nutricionista dietista registrada, explicó al sitio especializado en alimentación, EatingWell, que la investigación sobre el té verde muestra con más claridad una reducción de marcadores inflamatorios y resultados que el café.

Christiane Matey, nutricionista dietista registrada citada por el medio, indicó que las catequinas podrían contribuir de forma modesta al gasto energético y a la oxidación de grasas.

Estos datos no convierten al té en una solución aislada. El Instituto Nacional de Salud advierte que los resultados de sus productos pueden variar según la composición y actividad física de cada persona. El té negro, blanco y oolong también contienen compuestos vegetales y cafeína, pero no corresponde adjudicarles los mismos efectos ni la misma solidez de evidencia que al verde.

La cafeína y los agregados cambian la elección cotidiana

La elección puede responder al gusto, tolerancia individual y horario. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estima que una taza de 220 mililitros de té negro aporta unos 50 miligramos de cafeína, frente a alrededor de 90 miligramos en una taza de 200 mililitros de café filtrado.

Para adultos sanos, el organismo considera que ingestas de hasta 400 miligramos diarios de cafeína, repartidas durante el día, no plantean problemas de seguridad en la población general. El embarazo requiere consideraciones específicas.

La misma evaluación señala que 100 miligramos de cafeína pueden alterar el sueño de algunas personas si se consumen cerca de la hora de acostarse. Seema Shah, nutricionista dietista registrada, indicó a EatingWell que limitar endulzantes, cremas y otros agregados procesados evita que estos desplacen las cualidades de la bebida.

También conviene diferenciar una infusión de los suplementos. El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa no ha informado problemas de seguridad por tomar té verde en adultos, pero asocia los extractos. Sobre todo en cápsulas o tabletas, con malestar digestivo, aumento de la presión arterial y casos poco frecuentes de lesión hepática. Además, pueden interactuar con medicamentos.

La temperatura y la dieta completa también inciden

La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, perteneciente a la Organización Mundial de la Salud, considera que las bebidas a 65°C o más son probablemente carcinógenas para los seres humanos por su temperatura. Esperar a que el té se enfríe antes de beberlo reduce esa exposición.

El té puede formar parte de una dieta que priorice agua, alimentos frescos, fibra y grasas insaturadas. La Organización Mundial de la Salud incluye el té y café entre las bebidas posibles, aunque recalca que el agua es la mejor elección y aconseja moderar la cafeína y evitar bebidas azucaradas.

La avena, la chía y el café forman una combinación cremosa, aromática y muy fácil de preparar. Es una opción práctica para empezar el día con un desayuno fresco y con buena textura.

Esta receta se prepara por la noche y reposa en la nevera hasta la mañana siguiente.

La avena hidratada con leche, yogur y café adquiere una consistencia suave, mientras que las semillas de chía ayudan a espesar la mezcla.

Receta de avena con chía y café

La avena con chía y café es una preparación fría tipo overnight oats. No necesita cocción: basta con mezclar los ingredientes, dejar que reposen y añadir los complementos justo antes de servir.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 5 minutos.
• Reposo en la nevera: 2 horas como mínimo.
• Reposo recomendado: toda la noche.
• Tiempo total: 2 horas y 5 minutos, aproximadamente.

Ingredientes

1. 50 g de copos de avena.
2. 10 g de semillas de chía.
3. 120 ml de leche o bebida vegetal sin azúcar.
4. 60 ml de café preparado, frío.
5. 100 g de yogur griego natural.
6. 1 cucharadita de miel o sirope de dátil, opcional.
7. 1 cucharadita de crema de almendras o cacahuete, opcional.
8. 1 pizca de canela, opcional.
9. Fruta fresca, frutos secos o cacao puro para decorar.

Cómo hacer avena con chía y café, paso a paso

1. Prepara el café y deja que se enfríe por completo. No lo añadas caliente para evitar que el yogur cambie de textura.
2. Introduce en un tarro los copos de avena, las semillas de chía y la canela.
3. Añade la leche, el café frío y el yogur griego.
4. Incorpora la miel y la crema de frutos secos si quieres un resultado más dulce y saciante.
5. Remueve muy bien durante 30 segundos, sobre todo por el fondo del tarro. Así la chía se reparte de forma uniforme.
6. Tapa el recipiente y guárdalo en la nevera durante 2 horas como mínimo. Para conseguir una textura más cremosa, déjalo reposar toda la noche.
7. Al día siguiente, remueve la mezcla. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de leche.
8. Sírvela fría con plátano, frutos rojos, nueces, almendras o una pizca de cacao puro.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 1 porción abundante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación aproximada con leche semidesnatada, yogur griego natural, miel y crema de almendras:

• Calorías: 450 kcal.
• Proteínas: 22 g.
• Hidratos de carbono: 54 g.
• Grasas: 17 g.
• Fibra: 11 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva la avena en un tarro hermético dentro de la nevera durante 3 días.

Si añades fruta fresca, es preferible incorporarla justo antes de servir. La fruta cortada puede soltar agua y modificar la textura de la mezcla.

No la dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Remueve antes de consumirla y añade leche si se ha espesado demasiado.

Dejar el café de golpe puede provocar dolor de cabeza, irritabilidad y fatiga en quienes consumen cafeína todos los días.

El malestar suele comenzar entre 12 y 24 horas tras la última dosis, porque el cerebro se adapta al bloqueo de la adenosina y reacciona cuando esa sustancia vuelve a actuar sin oposición.

La abstinencia puede afectar incluso a personas con un consumo moderado. Las revisiones de Johns Hopkins University señalan que los síntomas alcanzan su mayor intensidad entre las 20 y 51 horas posteriores a la interrupción y pueden durar entre dos y nueve días.

La explicación no radica en una cuestión de hábito o de sugestión. La cafeína es una sustancia psicoactiva que altera de forma temporal la actividad cerebral y el flujo sanguíneo en el cerebro.

Con la exposición cotidiana, el organismo compensa sus efectos. La suspensión brusca deja al descubierto esa adaptación.

La cafeína bloquea la señal cerebral que favorece el sueño

La cafeína está presente en el café, el té, el chocolate, las bebidas de cola, las bebidas energéticas y algunos medicamentos.

Su acción principal consiste en bloquear los receptores de adenosina, una molécula que participa en la regulación del sueño, la alerta y la circulación cerebral.

A medida que avanza el día, la adenosina se acumula en el cerebro. Esa señal contribuye a que aparezca la sensación de cansancio y prepara al organismo para dormir.

La cafeína compite con la adenosina por sus receptores e impide parte de su acción. Por eso puede retrasar la somnolencia y generar una sensación temporal de mayor energía o concentración.

La Universidad de Harvard explica que los efectos y la permanencia de la cafeína en el organismo varían según el metabolismo individual, la genética, el consumo de tabaco, el funcionamiento hepático y el uso de determinados medicamentos.

La sustancia atraviesa con facilidad la barrera que protege al cerebro. Allí no solo interfiere con la adenosina, sino que también modifica de manera indirecta circuitos vinculados con la dopamina y la norepinefrina, relacionados con la atención y el estado de ánimo.

Ese mecanismo ayuda a entender por qué muchas personas asocian el café con la capacidad de comenzar el día o sostener una jornada exigente. No obstante, el cerebro se acostumbra a recibir esa intervención externa si se repite diariamente.

El consumo sostenido produce tolerancia y dependencia física

Cuando la cafeína bloquea los receptores de adenosina durante períodos prolongados, el sistema nervioso intenta restablecer el equilibrio. Una de sus respuestas consiste en aumentar el número o la sensibilidad de esos receptores.

Esa adaptación se conoce como regulación hacia arriba. En términos simples, el cerebro desarrolla más puntos donde la adenosina puede actuar para compensar el bloqueo persistente provocado por la cafeína.

Mientras la persona sigue consumiendo café, una parte de esos receptores permanece bloqueada. El problema aparece cuando la cafeína se retira de manera repentina y la adenosina vuelve a ocuparlos sin la interferencia habitual.

La respuesta puede ser más intensa que antes de iniciar el consumo cotidiano. La persona siente sueño, fatiga, menor capacidad de atención y, en algunos casos, cambios de ánimo.

La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, a través de sus revisiones clínicas, describe este fenómeno como dependencia física. No implica necesariamente un trastorno adictivo grave, pero sí una adaptación corporal que genera síntomas cuando la sustancia desaparece.

La tolerancia es otra parte del proceso. Con el paso del tiempo, una misma cantidad de cafeína puede producir menos sensación de estimulación, lo que lleva a algunas personas a aumentar la dosis o a repartir el consumo en varias tomas durante el día.

El dolor de cabeza responde a un rebote en la circulación cerebral

La cefalea es el síntoma más característico de la abstinencia de cafeína. Las investigaciones revisadas por Johns Hopkins University indican que aparece en cerca de la mitad de los casos observados en estudios experimentales.

La relación con el cerebro también tiene un componente vascular. La adenosina favorece la dilatación de los vasos sanguíneos cerebrales, mientras que la cafeína bloquea parte de esa acción y promueve vasoconstricción.

Las investigaciones sobre flujo sanguíneo cerebral han registrado que una dosis aguda de cafeína puede reducir la perfusión cerebral en reposo. Con el consumo frecuente, los vasos y los receptores implicados se adaptan a esa condición.

La retirada súbita invierte el proceso. La adenosina puede actuar sobre una mayor cantidad de receptores y provocar una vasodilatación de rebote, con un aumento transitorio del flujo sanguíneo cerebral.

Los estudios realizados con mediciones de las arterias cerebrales detectaron incrementos en la velocidad del flujo después de un período sin cafeína. Esos cambios se relacionaron con la aparición del dolor de cabeza.

La Clínica Mayo advierte que abandonar el café de forma abrupta puede causar cefalea, cansancio, mal humor y dificultad para concentrarse. La institución recomienda reducir la cantidad de manera progresiva para atenuar el malestar.

El dolor suele comenzar durante el primer día sin cafeína. Puede sentirse como presión o molestia bilateral y, en algunos casos, alcanzar mayor intensidad al día siguiente antes de disminuir de forma gradual.

La fatiga aparece cuando la adenosina recupera su efecto

La fatiga es otra consecuencia directa de la abstinencia. Al desaparecer el bloqueo de la cafeína, la adenosina vuelve a enviar señales que favorecen el descanso y reducen la activación neuronal.

La sensación puede ser intensa incluso si la persona durmió suficientes horas. Esto ocurre porque el organismo no solo responde a la falta de sueño, sino también al reajuste del sistema que se había habituado a la cafeína.

Las revisiones clínicas citadas por la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos incluyen la somnolencia, la disminución de energía y la reducción de la alerta entre los síntomas centrales de abstinencia.

Algunas personas describen una sensación de lentitud o de mente nublada. También puede aparecer dificultad para mantener la atención sostenida, completar tareas o reaccionar con la rapidez habitual.

La Universidad de Harvard señala que la fatiga y el ánimo bajo pueden presentarse cuando una persona deja de consumir cafeína de manera repentina. Las molestias suelen concentrarse en los primeros días y, en general, ceden durante la semana posterior.

El efecto puede ser más evidente en quienes utilizaban el café para compensar un descanso insuficiente. En esos casos, la retirada deja expuesto el cansancio acumulado que la cafeína ayudaba a disimular, sin resolver su causa.

La irritabilidad se relaciona con cambios en la alerta y el ánimo

La abstinencia no se expresa solo con síntomas físicos. La irritabilidad, la menor sensación de bienestar y el ánimo deprimido forman parte del cuadro descrito en estudios controlados.

La cafeína puede favorecer de manera indirecta la actividad de la dopamina y la norepinefrina. Esos neurotransmisores intervienen en la motivación, el estado de alerta y la respuesta frente a las demandas del entorno.

Cuando el consumo se interrumpe, desaparece ese efecto estimulante. A la vez, aumenta la influencia inhibidora de la adenosina, lo que puede traducirse en menor energía, frustración y menor tolerancia a situaciones cotidianas.

La revisión publicada en Psychopharmacology por Laura Juliano y Roland Griffiths identificó la irritabilidad, el estado de ánimo deprimido y la menor sensación de satisfacción como síntomas validados de la abstinencia de cafeína.

El Manual Diagnóstico y Estadístico de los Trastornos Mentales, DSM-5, reconoce la abstinencia de cafeína como un cuadro clínico. Entre sus criterios figuran la cefalea, la fatiga o somnolencia marcada, la irritabilidad, la dificultad para concentrarse y síntomas similares a los de una gripe.

La inclusión en el manual responde a evidencia obtenida en condiciones de doble ciego. Los participantes presentaron síntomas incluso cuando no sabían que la cafeína había sido sustituida por placebo, lo que refuerza el origen fisiológico del fenómeno.

El cuadro puede aparecer con consumos moderados

La dependencia física no está limitada a quienes toman grandes cantidades de café. Un estudio clásico de Johns Hopkins evaluó los efectos de suspender una dosis diaria de 100 mg de cafeína.

Esa cantidad puede equivaler a una taza de café fuerte, aunque el contenido real varía según el tipo de grano, la preparación y el volumen servido. También puede alcanzarse mediante la combinación de otras bebidas o alimentos con cafeína.

Los participantes del estudio recibieron placebo en reemplazo de la sustancia bajo condiciones controladas. Todos presentaron, en algún momento de la investigación, señales significativas de abstinencia, aunque la intensidad y los síntomas variaron entre individuos.

Las personas que consumen más cafeína de forma diaria tienden a tener mayor riesgo de presentar molestias intensas al suspenderla. La respuesta también depende de la velocidad de metabolización y de las características personales.

MedlinePlus informa que, para la mayoría de los adultos sanos, un consumo de hasta alrededor de 400 mg diarios suele considerarse aceptable. Esa referencia no significa que dosis menores estén libres de provocar abstinencia si se abandonan de golpe.

La reducción gradual permite que el cerebro se reajuste

La recomendación más repetida por las fuentes médicas consiste en disminuir la cafeína de forma paulatina. El objetivo es evitar que los receptores de adenosina enfrenten una liberación abrupta después de una exposición cotidiana.

MedlinePlus aconseja bajar la ingesta poco a poco para prevenir somnolencia, dolor de cabeza, irritabilidad, náuseas y dificultades de concentración. La reducción escalonada suele ser más tolerable que la suspensión inmediata.

Una alternativa es achicar el tamaño de las tazas o sustituir parte del café habitual por café descafeinado. La Clínica Mayo indica que esta variedad todavía contiene cantidades pequeñas de cafeína, lo que puede facilitar una transición menos abrupta.

También conviene identificar todas las fuentes de consumo. El café puede representar solo una parte de la dosis total si la dieta incluye té, refrescos de cola, bebidas energéticas, chocolate o medicamentos con cafeína.

La abstinencia suele resolverse sin secuelas. La comprensión de su mecanismo permite interpretar el dolor de cabeza, el mal humor y el cansancio como señales temporales de reajuste cerebral, no como una prueba de que el organismo necesite cafeína para funcionar.

Hay dos clases de personas en este mundo —o quizás eres ambas, según el día y la prisa—. Entras a tu bar de confianza, pides un café con leche a toda prisa, lo apuras en tres tragos en la barra y buscas ese chute rápido de cafeína para poder afrontar la jornada. O bien entras a tu cafetería de especialidad favorita, pides un Iced Latte para llevar y paseas por la calle romantizando tu mañana con un vaso gigante de plástico entre las manos.

El ritual es distinto, la atmósfera no tiene nada que ver y el ticket final, mucho menos. Sin embargo, tras esa diferencia de precio se esconde una llamativa realidad: el porcentaje de margen bruto sobre la materia prima es prácticamente idéntico en ambos modelos. La verdadera brecha económica reside en lo que cuesta cada dosis en origen y la velocidad de rotación de las mesas. Al final, en las matemáticas de la hostelería, todo depende de la misma ecuación: a cuánto se compra el kilo de grano y a cuánto se vende la taza.

¿Cuánto pagas por un café en tu bar de confianza? De 1,60 a 2,50 euros es el rango estándar en la hostelería actual, aunque, si echamos la vista atrás, hasta al mismísimo Zapatero le costó atinar el precio en aquel famoso programa de televisión —Tengo una pregunta para usted— en el que, respondiendo a la pregunta del público, en 2007 situó el café en 80 céntimos, una cifra que ya entonces se alejaba de la realidad cotidiana. Hoy las cuentas son distintas.

Un hostelero comparte con Infobae las entrañas detrás de su barra: cuenta que compra botes de tres kilos de café natural por 61 euros, de los que extrae unos 90 cafés por kilo. Aunque el propio hostelero reconoce que calcular el coste exacto por taza “es difícil porque entran factores como la luz, el alquiler o la mano de obra”, las cuentas sobre el producto son claras: con un coste de materia prima que roza los 23 céntimos por dosis y un precio de venta al público de 1,60 euros por taza, el bar obtiene un 85,88% de margen bruto sobre el grano.

En cuanto a la nueva ola de cafeterías de especialidad, la taza ronda habitualmente entre los 3,5 y los 5 euros. Al utilizar dosis dobles de extracción (18-20 g) y un precio de grano a la hostelería de 27,62 euros más IVA (unos 30,38 €/kg en Kaitxo), la dosis de café cuesta unos 68 céntimos, lo que en una bebida de 4,50 euros deja un margen bruto sobre el grano del 84,89%.

Más allá del cálculo por taza, la brecha entre ambos mundos reside en la escala de compra y en el valor de la materia prima. Raquel González, cofundadora de Kaitxo, tostadores artesanales de café de origen, explica a Infobae la razón económica que sostiene esa diferencia: “En el café de especialidad toda la cadena cobra más y no tiene nada que ver quien compra en toneladas con quien compra cinco sacos”.

Por qué el café de especialidad es más caro

“La diferencia arranca en la propia finca: en el comercial se recoge todo de golpe, mientras que en la especialidad el caficultor hace pasadas manuales para seleccionar solo la cereza madura”, detalla Raquel González, de Kaitxo. A este proceso artesanal se le suma que “al ser tostaderos pequeños, compramos sacos, no contenedores enteros de toneladas”. Además, estos tostadores dependen de “importadores especializados para los trámites aduaneros y eso incrementa la factura final, pero es lo que garantiza que el productor reciba un precio justo”.

Mientras el café industrial se somete a tuestes agresivos por encima de los 230 °C para estandarizar el sabor —origen habitual de la pesadez y el malestar digestivo—, la especialidad cuida cada perfil con tuestes más moderados y precisos. Para otorgar esta etiqueta, el control es implacable: se analiza una muestra de 300 gramos de grano verde y un solo grano inmaduro (quaker) basta para descalificar el lote entero y degradarlo a categoría industrial. Un nivel de exigencia que encarece la materia prima desde el primer eslabón.

La diferencia entre pagar 1,60 y 5 euros por el café al cambiar el idioma —café con leche y latte— no solo responde a la materia prima, sino también al tipo de preparación. Como explica Yeray, profesional con casi diez años de trayectoria en la especialidad: “Se pesa el café, se muele en molinos más precisos, se calienta la leche a la temperatura correcta, se prueba varias veces para asegurarse de que está correcto constantemente... Y eso afecta al precio”.

Mientras en el bar tradicional el cliente entra, se bebe el cortado en dos minutos y deja la barra libre para el siguiente, en la especialidad el espacio se puede convertir en una oficina improvisada o en un refugio para los verdaderos amantes del café, congelando la rotación de mesas. Aunque a veces algún despistado cruza la puerta equivocada: “Cuando entra por error a un sitio de especialidad y ve los precios, se horroriza y se indigna”, admite Yeray.

¿Cuestión de estatus o de paladar?

Más allá de la cartera, la brecha es también cultural. Hay quien busca la “gasolina” rápida de mañana y quien consume la taza como un objeto de estatus o un hobby gastronómico. Una dinámica donde, según reconoce Yeray, “desde dentro hay más postureo que desde fuera. Es un sector muy joven que ha atraído a gente con ganas de demostrar que son los mejores, a veces no con las mejores decisiones”.

Al final, cuando se despoja al café del humo del marketing, las definiciones y las tazas de diseño, la pregunta definitiva es si un producto es objetivamente superior al otro o si la gastronomía es más simple de lo que parece. Se trata de elegir entre el chute funcional y una experiencia sensorial de matices que se paga a precio de autor. “Depende de lo que te guste, decir que en la gastronomía hay cosas mejores que otras me parece no entenderlo”, concluye Yeray. Los bares y las cafeterías, en cualquier caso, acaban ganando lo mismo.

En España, hemos pasado de tomarnos un café deprisa y corriendo, de pie y en la barra de cualquier bar, a empezar a preocuparnos por el sabor, el origen y la forma de elaboración de estos granos tostados convertidos en deliciosa y amarga bebida. Las cosas han cambiado; ahora, la cultura del café de especialidad avanza a pasos agigantados, con sus espacios minimalistas, su cuidado diseño y sus granos de origen.

En grandes ciudades como Madrid, las aperturas relacionadas con el universo del café se multiplican casi a un ritmo semanal. Este mes de octubre, damos la bienvenida a un nuevo proyecto que llega desde Copenhague para unir café, bollería y diseño en un solo espacio. Se trata de La Cabra, una nueva cafetería y obrador en el número 25 de la calle de las Infantas, en pleno centro de Madrid.

Esta cafetería cuenta con cinco locales en la capital danesa, donde se originó este proyecto allá por 2011. Tras triunfar en la moderna Copenhague, Esben Piper, fundador de la marca, decidió expandirla hacia la ciudad de las ciudades: Nueva York.

Su café de especialidad y sus famosos bollos de cardamomo, un producto típico de la repostería danesa, conquistaron a los neoyorquinos, que han convertido esta cafetería en parada obligatoria para cualquier amante del buen café. Desde entonces, han abierto también localizaciones en Bangkok y Omán.

Madrid, nuevo epicentro cafetero

15 años después de abrir la primera sede, Esben Piper elige Madrid para continuar la expansión. Más concretamente, el empresario ha apostado por el céntrico barrio de Justicia, donde este 9 de octubre inaugura un nuevo espacio que reúne café, panadería y arquitectura en un proyecto que pone en valor la historia del edificio que ocupa.

Y es que La Cabra se inserta en una construcción de 1855 que albergó en su día un taller de orfebrería, un espacio lleno de detalles que los arquitectos de La Cabra han querido integrar en el diseño. Elementos arquitectónicos originales como los techos de estuco, la madera oscura, el granito, el terrazo o la cerámica conviven con las señas de identidad de la marca, un minimalismo danés que deja hueco a sutiles referencias a las cafeterías y bodegas típicas de Madrid.

“Madrid tiene una cultura de cafés y bares muy particular. Son espacios que forman parte de la vida cotidiana de la ciudad y que se disfrutan a lo largo de todo el día, más allá del momento de tomar un café”, explica Esben Piper, fundador de La Cabra. “Queríamos crear un espacio que respetara esa cultura y, al mismo tiempo, reflejara nuestra propia manera de entender la hospitalidad y el diseño”.

Elegir Madrid como siguiente movimiento no ha sido azaroso; Piper tiene familia en España y ha pasado mucho tiempo aquí desde los inicios de la cafetería. “Madrid forma parte de la historia de La Cabra desde hace muchos años. Visitamos la ciudad desde los inicios del proyecto y, a lo largo de este tiempo, hemos colaborado con personas que nos han inspirado de diferentes maneras. Abrir en el barrio de Justicia supone una evolución natural de ese vínculo”, añade.

Aquí, el café es el protagonista, con una oferta de granos que varía a lo largo del año según llegan nuevas cosechas de los productores con los que colaboran. Los precios de la selección de cafés se mueven entre los 3 y los 25 euros, aunque también hay referencias exclusivas que superan esa cifra. La idea es que cada cliente encuentre su propia manera de descubrir el universo cafetero de La Cabra, desde las bebidas clásicas a base de espresso hasta cafés de temporada con perfiles más singulares.

Su propuesta gastronómica incluye bollería, panes de masa madre y productos de temporada, con algunas elaboraciones desarrolladas en colaboración con proveedores locales e inspiradas en la tradición gastronómica española. No falta la bollería de hojaldre laminado, tampoco los famosísimos cardamom bun —bollo de cardamomo—; todo ello elaborado artesanalmente y horneado varias veces a lo largo del día.

Tomar suplementos con el café del desayuno puede modificar la forma en que algunos nutrientes se absorben o se aprovechan. El efecto depende del compuesto, la dosis, el momento de consumo y la situación clínica de cada persona.

La farmacéutica Alejandra Martínez Rocha, citada por la revista ELLE, advirtió que el café no anula por sí mismo el efecto de los suplementos. Aunque su combinación puede tener consecuencias distintas según el caso.

La advertencia apunta a una práctica habitual: ingerir cápsulas o polvos con una bebida caliente sin revisar antes las indicaciones del producto.

El hierro es el suplemento con la interacción más documentada

El caso del hierro requiere especial atención. Martínez Rocha señaló que los polifenoles del café pueden reducir su absorción y recomendó dejar un margen de una o dos horas entre ambos consumos, sobre todo cuando se trata de hierro no hemo.

La Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos explica que la vitamina C, la carne, aves y mariscos favorecen la absorción del hierro no hemo, mientras ciertos polifenoles y fitatos pueden reducirla.

También aclara que los efectos de facilitadores e inhibidores se atenúan dentro de una dieta habitual y, para la mayoría de las personas, tienen poco impacto sobre el estado de hierro.

El organismo no necesita suplementación con hierro de manera indiscriminada. Este mineral puede estar incluido en preparados multivitamínicos o comercializarse por separado.

Pero su uso debe responder a una indicación profesional, en particular ante anemia, embarazo, enfermedades o tratamientos que alteren su absorción. La misma institución recuerda que las dosis altas de hierro pueden disminuir la absorción de zinc.

Zinc y magnesio exigen revisar la pauta individual

Sobre el zinc, la farmacéutica indicó que los compuestos del café pueden interferir en su aprovechamiento, por lo que aconsejó no tomarlos al mismo tiempo. El zinc participa en numerosas funciones del organismo, pero la conveniencia y dosis de un suplemento dependen de la alimentación, edad, estado de salud y medicamentos de cada persona.

En el caso del magnesio, Martínez Rocha afirmó que la cafeína puede aumentar la excreción urinaria y sugirió separarlo del café. La Oficina de Suplementos Dietéticos subraya que, en personas sanas, los riñones regulan la eliminación del mineral y que los suplementos y medicamentos con magnesio no deben superar límites establecidos salvo recomendación de un profesional.

Para los adultos, ese límite superior es de 350 miligramos diarios procedentes de suplementos y medicamentos, no de los alimentos.

Las dosis elevadas de magnesio en suplementos pueden causar diarrea, náuseas y cólicos abdominales. Además, algunas enfermedades y fármacos cambian la absorción o la eliminación de este mineral.

Por eso, cambiar el horario de una cápsula no reemplaza la evaluación médica cuando hay síntomas, enfermedades renales o tratamientos en curso.

La creatina y la cafeína no ofrecen una respuesta única

La creatina es otro de los suplementos mencionados por Martínez Rocha. La profesional recomendó no disolverla en café caliente y dejarla durante un tiempo, ya que el calor y la espera pueden acelerar su conversión en creatinina. También señaló que la cuestión no se limita a la cafeína.

La evidencia sobre tomar creatina y cafeína a la vez no es concluyente. La International Society of Sports Nutrition recoge investigaciones con resultados dispares. Algunos trabajos plantearon una posible interferencia, mientras otros no hallaron una reducción significativa del rendimiento anaeróbico al combinar creatina con café instantáneo. La entidad concluye que hace falta más investigación.

Para ordenar la rutina, conviene considerar estas pautas:

• Leer la etiqueta de cada suplemento y respetar la dosis indicada.
• No usar el café como líquido por defecto para ingerir hierro u otros productos cuya pauta aconseje separarlos.
• Consultar a un profesional de la salud antes de iniciar o cambiar suplementos, especialmente si hay diagnósticos, embarazo o medicación.
• Contabilizar toda la cafeína diaria, incluida la procedente de alimentos, bebidas y suplementos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera que, para adultos sanos, una ingesta de hasta 400 miligramos de cafeína al día, repartida durante la jornada, no plantea problemas de seguridad. Para embarazadas y mujeres en lactancia, sitúa esa referencia en 200 miligramos diarios. La evaluación abarca la cafeína procedente de todas las fuentes, incluidos los complementos alimenticios.

La falta de lluvias en Nicaragua retrasa la producción de café, reduce las previsiones para la caña de azúcar y dejó al maní con la mitad del área sembrada frente al ciclo anterior. El impacto se concentra en el Pacífico y el Corredor Seco, donde la escasez de agua compromete cultivos destinados a la exportación.

Las precipitaciones han sido escasas, esporádicas e irregulares. La sequía altera los ciclos de siembra, floración y maduración, limita la contratación de trabajadores rurales y pone bajo presión a actividades que sostienen la economía de varias zonas agrícolas.

Durante el primer trimestre de 2026, las exportaciones combinadas de café, azúcar y maní generaron USD 468.5 millones, según el Banco Central de Nicaragua. El resultado quedó por debajo del mismo período de 2025 por la caída de las ventas de azúcar y maní, aunque el incremento de los ingresos cafeteros evitó una baja general.

La falta de agua demora la maduración del café y posterga la cosecha; en la caña, reduce las perspectivas de producción; y en el maní, limita la superficie cultivada y anticipa menores rendimientos. El efecto puede alcanzar a productores, empresas y trabajadores de las cadenas agrícolas.

El empleo formal rural apenas avanzó durante el último año

El estancamiento productivo coincide con un crecimiento mínimo del empleo formal en el campo. El sector de agricultura, silvicultura, caza y pesca registraba 56,173 afiliados a la Seguridad Social en julio de 2025.

Un año después, la actividad apenas había incorporado a 81 personas. La variación fue de 0.14%, en un período atravesado por dudas sobre el desarrollo de las cosechas y la demanda de mano de obra temporal.

La Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) señaló que la región enfrenta una reducción sustancial de las precipitaciones acumuladas y un aumento de la temperatura atmosférica.

El organismo incluyó a Nicaragua dentro de la sequía prolongada del Corredor Seco Centroamericano, una franja que también recorre Guatemala, Honduras y El Salvador. La evaluación tomó referencias de la Organización Meteorológica Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo.

La Oficina Nacional de Administración Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos y otras agencias nacionales advirtieron desde comienzos de año sobre la llegada de un fenómeno de El Niño más intenso de lo habitual.

Varios países de la región emitieron alertas y directrices ante una posible crisis humanitaria. Nicaragua no anunció una alerta preventiva ni un plan específico para los productores y las familias del Corredor Seco.

Las autoridades nicaragüenses sostuvieron en el estatal Canal 6 que el impacto de El Niño será limitado. Ciudadanos por la Libertad cuestionó la falta de medidas oficiales y alertó sobre daños en la producción, las exportaciones y los ingresos de miles de familias.

El café acumula demoras en la maduración y la cosecha

El café fue el principal producto agrícola de exportación de Nicaragua en 2025. El país comercializó 3.37 millones de quintales por USD 918 millones, lo que ubicó al grano como el tercer producto exportado, detrás del oro y la carne.

Los precios internacionales ofrecen una perspectiva favorable para los ingresos de los productores. La falta de lluvia, no obstante, alteró el desarrollo de los cafetales en zonas del sur del país.

Elvin Barrera, técnico a cargo de cultivos de café y maíz en una propiedad del sur, explicó a Confidencial que las lluvias llegaron tarde y tuvieron un comportamiento intermitente.

“Lo más que hemos llegado es a un 50%”, afirmó Barrera a Confidencial. El técnico indicó que la finca debería registrar cerca de 1,700 milímetros de agua, mientras el pluviómetro apenas acumulaba unos 900 milímetros.

La falta de agua demoró la maduración. Barrera recordó que, en el mismo momento del año anterior, el cultivo ya registraba un avance de 7% en ese proceso.

“Ahorita no se ha cortado nada. Ni un grano”, sostuvo el técnico ante el medio. Las precipitaciones actuales responden a fenómenos como tormentas tropicales y no al desarrollo habitual de la estación lluviosa.

La finca debería contar con entre 15 y 20 cortadores para recolectar de 35 a 40 latas diarias. Por ahora, solo contrató a algunas personas para limpiar los surcos por donde ingresará la mano de obra cuando empiece la recolección.

Barrera estimó que la maduración podría comenzar desde el 15 de octubre. Para entonces, el cultivo normalmente debería presentar un promedio de 25% de granos maduros.

En el norte del país, las lluvias han sido más favorables y los cafetales no tienen dificultades inmediatas. Un productor de esa región advirtió a la publicación que el resultado dependerá del comportamiento del invierno en las próximas semanas.

El café requiere alternancia entre lluvia y sol. Si las precipitaciones se interrumpen, la maduración se frena; la escasez de agua también reduce la miel necesaria para despulpar el fruto y puede hacer que la cáscara quede adherida al grano.

La caña recortó sus previsiones y el maní redujo la siembra

El azúcar y el maní también padecen estrés hídrico. Una funcionaria de una entidad que asesora a productores agropecuarios indicó que ambos cultivos presentan retrasos en la carga de frutos y mayores afectaciones por plagas.

En 2025, Nicaragua exportó 7.6 millones de quintales de azúcar por USD 165.9 millones. Las ventas externas de maní superaron los 1.7 millones de quintales y alcanzaron USD 107.3 millones.

Ambas actividades tienen un alto nivel de mecanización, aunque sostienen la dinámica económica de las zonas donde se concentran, especialmente en el occidente del país y Rivas.

El Servicio Agrícola Exterior del Departamento de Agricultura de Estados Unidos proyectó para el ciclo 2026-2027 una producción de siete millones de toneladas métricas de caña en Nicaragua.

El informe mantuvo la superficie cultivada en 73,000 hectáreas y dejó sin efecto, por ahora, la expansión prevista de otras 500 hectáreas. El organismo vinculó esa decisión con la alta probabilidad de afectación por El Niño.

El reporte también tomó en cuenta una caída de 16.9% en los precios internacionales del azúcar. Al 31 de diciembre de 2025, el producto cotizaba a cerca de USD 0.33 por kilogramo (USD 0.15 por libra) en el mercado intercontinental de Nueva York.

Las estimaciones conocidas después del informe estadounidense, fechado en abril de 2026, empeoraron las proyecciones para la caña. El sector calcula una reducción inicial de entre 10% y 15% de la producción.

Los productores también analizan postergar el inicio de la zafra hasta diciembre. La medida busca dar más tiempo de desarrollo al cultivo y favorecer una mayor acumulación de azúcar.

El maní enfrenta una reducción más marcada desde la siembra. Fuentes del sector indicaron que solo se utilizó el 50% de la superficie cultivada el año anterior.

Los especialistas anticipan rendimientos bajos y una menor calidad por la falta de agua en los suelos. La merma puede afectar a las empresas y a los trabajadores vinculados con esta actividad.

Las agroexportaciones peruanas sumaron USD 8.005 millones entre enero y agosto de 2026, un avance de apenas 1,9% frente al mismo periodo del año pasado, según cifras de la Asociación de Exportadores (ADEX).

El resultado contrasta con las expansiones de 21% y 20% registradas en los primeros ocho meses de 2025 y 2024, respectivamente, y abre una alerta para un sector expuesto a los efectos de El Niño.

El crecimiento de 1,9% quedó lejos de los avances de 2024 y 2025

El menor ritmo de crecimiento coincide con un escenario de incertidumbre para productos claves de la canasta exportadora, como arándanos, paltas, uvas, mangos y plátanos.

Estos cultivos, concentrados en buena parte en el norte del país, podrían enfrentar alteraciones por las condiciones climáticas durante los próximos meses.

La evolución mensual muestra un desempeño irregular. Enero creció 8,5%; febrero, 3,1%; marzo, 4,9%; abril, 5,6%; y agosto, 1,5%. En cambio, las exportaciones retrocedieron en mayo, con una caída de 4,8%; junio, con -0,9%; y julio, con -2,8%.

Las frutas sostuvieron los envíos, pero otros productos perdieron terreno, informa ADEX

Los despachos agroindustriales alcanzaron USD 7.231 millones, equivalentes al 90,3% del total exportado por el sector. Este rubro avanzó 1,8%, aunque el crecimiento no fue parejo entre las distintas líneas de productos.

Las frutas fueron el principal sostén de la agroindustria peruana. Sus exportaciones llegaron a USD 4.561 millones, con una expansión de 16,1%. Dentro de ese grupo, las paltas crecieron 8,3%, los arándanos 47,9% y las uvas 17,6%.

La otra cara estuvo en productos que redujeron sus despachos. ADEX reportó menores volúmenes de cacao en grano, mangos, espárragos frescos, cítricos y cacao en polvo. Las legumbres y sus preparaciones registraron una contracción de 9,9%, mientras que las hortalizas y otros vegetales disminuyeron 1,8%.

Estados Unidos, Países Bajos y España concentraron el 57% de las agroexportaciones peruanas. Chile, México, Reino Unido, China, Ecuador, Colombia y Canadá completaron los principales destinos. Entre ellos, España redujo sus compras en 4,2%, China en 8% y Ecuador en 0,5%.

El cacao enfrenta menor producción y precios internacionales a la baja

El cacao figura entre los productos que explican parte de la desaceleración. El presidente del Comité de Café y Cacao de ADEX, José Antonio Mejía, atribuyó la menor producción a la intensidad de las lluvias y la humedad registradas entre marzo y mayo.

Según explicó, esas condiciones afectaron la floración y la maduración del cultivo en varias zonas del país, incluida San Martín, región que concentra cerca del 50% de la producción nacional. A ello se sumó una reducción de los precios internacionales por el aumento de la oferta de Costa de Marfil y Ghana, los principales productores mundiales.

“En nuestro país no se dio el pico de la producción que normalmente es en junio y julio; por el contrario, se observó una caída de entre 15% y 30%”, afirmó Mejía. El dirigente consideró que la tendencia podría extenderse hasta el cierre del año y afectar a productores y empresas de toda la cadena.

ADEX pidió una campaña sanitaria para las plantaciones, con monitoreo de cultivos, poda, control de sombra, manejo de drenajes, retiro de frutos afectados y otras prácticas de manejo integrado.

El café apenas avanzó 0,6% pese a concentrar 9 de cada 10 dólares del agro tradicional

Las exportaciones agrarias tradicionales llegaron a USD 774,5 millones, con un crecimiento de 3,1%. El café representó el 90,7% de ese monto, con ventas por USD 701,74 millones y una variación de 0,6%.

El resultado del café respondió al adelanto de parte de la cosecha asociado a El Niño y a un mayor precio promedio en los mercados externos. Estados Unidos y Alemania concentraron el 44% de los envíos. Las ventas al primer destino aumentaron 16,1%, mientras que las dirigidas al mercado alemán cayeron 30,8%.

El menor avance de la agroexportación coincide con una caída de 2,3% en el volumen exportado por la agroindustria, pese a que los valores enviados al exterior crecieron 1,8%.

El Pumpkin Spice Latte es una bebida cálida y reconfortante, una versión del café con leche muy popular en Estados Unidos que se inspira en los sabores del pastel de calabaza. Esta bebida es un clásico de la cadena de cafeterías Starbucks, un auténtico bestseller que aparece en carta religiosamente cada otoño.

La cadena lo ha convertido en todo un clásico del otoño, pero esta versión casera es mucho más económica, facilísima de hacer y está igual de rica. Para prepararla, partimos de una base de café con leche básico, que completamos con un poco de puré de calabaza y especias aromáticas. El aroma de la canela, el jengibre y la nuez moscada convierten cada sorbo en una avalancha de sabores, que contrastan con la potencia del café y el dulzor natural de la calabaza.

Receta de Pumpkin Spice Latte

El Pumpkin Spice Latte es una bebida de café preparada con espresso, leche caliente, puré de calabaza y especias aromáticas. La técnica principal consiste en calentar la leche sin que llegue a hervir y espumarla antes de mezclarla con el café.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos.
• • Preparación: 10 minutos.
  • Cocción: 5 minutos.

Ingredientes

• 450 ml de leche entera o semidesnatada
• 70 ml de café espresso o café fuerte
• 30 g de puré de calabaza 100 % natural
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 de cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 o 2 cucharaditas de azúcar, miel o sirope de arce
• Nata montada, opcional
• Canela molida para decorar

Cómo hacer Pumpkin Spice Latte, paso a paso

1. Coloca la leche en un cazo a fuego medio.
2. Añade el puré de calabaza, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y el endulzante.
3. Calienta la mezcla durante 3 o 4 minutos. Remueve con frecuencia para integrar bien la calabaza y las especias.
4. Evita que la leche hierva. Debe quedar caliente, pero sin burbujas intensas.
5. Retira el cazo del fuego y añade el extracto de vainilla.
6. Prepara el espresso o un café fuerte. Si utilizas cafetera italiana o de filtro, procura que el café quede concentrado.
7. Espuma la leche caliente con un espumador, una batidora de mano o unas varillas manuales.
8. Reparte el café entre 2 tazas grandes.
9. Vierte encima la leche especiada y remueve con suavidad.
10. Termina con nata montada, si la utilizas, y una pizca de canela.
11. Sirve inmediatamente, cuando la bebida conserve todo su aroma y la espuma todavía esté firme.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 tazas grandes de Pumpkin Spice Latte.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por porción, sin nata montada y con leche semidesnatada:

• Calorías: 150 kcal aproximadamente.
• Proteínas: 7 g.
• Hidratos de carbono: 20 g.
• Grasas: 5 g.
• Fibra: 1 g aproximadamente.
• Cafeína: 60-80 mg, según el tipo de café utilizado.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El Pumpkin Spice Latte está más sabroso recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 24 horas. Antes de servirlo, caliéntalo a fuego bajo y remueve bien.

El puré de calabaza sobrante puede conservarse en la nevera durante 3 días. También se puede congelar en pequeñas porciones.

El consumo moderado de café se asocia con una menor probabilidad de accidente cerebrovascular en adultos, especialmente del tipo isquémico.

Los estudios de cohorte y sus revisiones indican que el rango más favorable se ubica entre dos y cuatro tazas diarias, con un punto bajo de riesgo cerca de las tres o cuatro.

La relación se observó durante seguimientos de varios años y podría vincularse con compuestos que influyen en los vasos sanguíneos, el metabolismo y la inflamación. No obstante, la evidencia describe asociaciones y no demuestra que el café prevenga por sí solo un ictus.

Las investigaciones disponibles proceden sobre todo de grandes cohortes de Estados Unidos, Europa, Japón y el Reino Unido.

Las conclusiones convergen en un mensaje prudente: para la mayoría de los adultos sin contraindicaciones, el café consumido dentro de límites moderados parece compatible con la salud cardiovascular.

Tres o cuatro tazas diarias concentraron la asociación más favorable

Un metanálisis de dosis-respuesta publicado en el American Journal of Epidemiology reunió 11 estudios prospectivos con 479.689 participantes y 10.003 casos de accidente cerebrovascular.

El trabajo evaluó cómo cambiaba el riesgo según la cantidad habitual de café consumida.

El análisis estimó que una taza diaria se asociaba con un riesgo relativo de 0,92 frente a no beber café. El resultado equivale a una reducción aproximada del 8% en términos relativos.

Con dos tazas al día, el riesgo relativo descendió a 0,86. La disminución asociada alcanzó cerca del 14% frente a la categoría de referencia.

La estimación más baja correspondió a tres o cuatro tazas diarias, con un riesgo relativo de 0,83. Según esa síntesis, el grupo de consumo moderado presentó cerca de un 17% menos riesgo de ictus que quienes no bebían café.

Los autores del estudio, publicado por Oxford University Press en una revista académica de origen británico, detectaron una relación no lineal. El beneficio aumentó hasta el rango moderado y después perdió intensidad.

Con seis tazas, el riesgo relativo fue de 0,87. En quienes tomaban ocho tazas, el valor ascendió a 0,93 y el intervalo de confianza ya no permitió establecer una reducción estadísticamente concluyente.

Los metanálisis coinciden en una reducción modesta del riesgo

Otra revisión de estudios de cohorte, alojada en PubMed Central, examinó nueve investigaciones prospectivas publicadas hasta 2011.

El repositorio pertenece a la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, aunque los trabajos incluidos procedían de distintas regiones.

Esa síntesis comparó a las personas situadas en la categoría de mayor consumo con aquellas que menos café tomaban. El riesgo relativo conjunto fue de 0,83, una cifra consistente con el resultado de la revisión de dosis-respuesta.

El mismo trabajo analizó de manera específica a quienes consumían cuatro o más tazas cada día frente a los grupos que bebían menos de una taza. La asociación volvió a inclinarse hacia un menor riesgo en el grupo de consumo más alto.

Una revisión sistemática posterior sobre café y enfermedad cerebrovascular, también disponible en PubMed Central, incorporó siete estudios de población sana.

Sus autores hallaron una reducción más discreta para el ictus total, pero identificaron una señal más marcada en el subtipo isquémico.

Un umbrella review publicado en la revista médica The BMJ integró metanálisis previos de múltiples resultados de salud. El análisis señaló que el consumo de hasta cuatro tazas se vinculaba con un 12% menos riesgo de accidente cerebrovascular.

La revisión evaluó información de más de cinco millones de personas para ese desenlace. Sus autores indicaron que el patrón general favorecía los consumos moderados, no la abstinencia total ni las cantidades muy elevadas.

La señal es más clara para el accidente cerebrovascular isquémico

El ictus isquémico ocurre cuando se bloquea una arteria que lleva sangre al cerebro. Es la forma más frecuente de accidente cerebrovascular y la que mostró una asociación más consistente con el café.

La revisión de cohortes sobre enfermedad cerebrovascular estimó un riesgo relativo cercano a 0,83 para el ictus isquémico. El resultado indicó una reducción asociada mayor que la observada para el ictus hemorrágico.

Otra revisión sobre café, cafeína y salud cardiovascular, publicada en la revista BMC Cardiovascular Disorders, también informó una asociación favorable para el subtipo isquémico.

El análisis no encontró una protección estadísticamente clara frente a la hemorragia intracerebral o la hemorragia subaracnoidea.

El estudio del UK Biobank, publicado en PLOS Medicine, siguió a 365.682 participantes del Reino Unido. La investigación encontró una relación no lineal entre el consumo de café, el de té y la aparición posterior de ictus.

De acuerdo con ese trabajo, las personas que consumían dos o tres tazas de café y dos o tres de té al día tuvieron un 32% menos riesgo de ictus frente a quienes no bebían ninguna de las dos infusiones.

El estudio se basó en información declarada por los participantes al inicio del seguimiento.

Los investigadores advirtieron que ese resultado no permite establecer causalidad.

La cohorte tampoco representa de manera exacta a toda la población británica, una limitación que debe considerarse al interpretar sus conclusiones.

Los compuestos del café podrían actuar sobre factores vasculares

Una revisión publicada en Stroke, revista científica de la American Heart Association, planteó varios mecanismos posibles. El café contiene cafeína, pero también polifenoles, ácidos clorogénicos, diterpenos y otros compuestos bioactivos.

Los autores señalaron que los polifenoles podrían contribuir a mejorar la función endotelial. El endotelio es la capa de células que recubre el interior de los vasos sanguíneos y participa en la regulación de su funcionamiento.

La revisión también describió potenciales efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Esos procesos son relevantes porque la inflamación crónica, la aterosclerosis y las alteraciones metabólicas participan en la aparición de enfermedad cardiovascular.

El café se ha asociado además con una menor incidencia de diabetes tipo 2 en estudios poblacionales. Como la diabetes eleva el riesgo de ictus isquémico, una mejor regulación de la glucosa podría intervenir de forma indirecta.

El método de preparación modifica algunos componentes de la bebida. La revisión en Stroke recordó que el café sin filtrar puede contener diterpenos capaces de elevar el colesterol LDL, mientras que las preparaciones filtradas reducen esa exposición.

Ninguno de estos mecanismos confirma por sí mismo que el café reduzca los accidentes cerebrovasculares. La explicación biológica sigue en estudio y los resultados deben interpretarse junto con las limitaciones de la evidencia observacional.

Los límites de seguridad incluyen el rango analizado por los estudios

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, un organismo de la Unión Europea con sede en Italia, concluyó que hasta 400 mg diarios de cafeína procedente de todas las fuentes no generan preocupaciones de seguridad para la mayoría de los adultos sanos.

Ese umbral equivale aproximadamente a tres o cinco tazas de café filtrado, aunque la cantidad real de cafeína depende del tamaño de la porción, el tipo de grano y el método de preparación.

La EFSA indicó también que 100 mg de cafeína pueden afectar el sueño de algunos adultos si se consumen cerca de la hora de acostarse. Las alteraciones del descanso, el nerviosismo y las palpitaciones son factores que pueden obligar a disminuir la ingesta.

La American Heart Association sostuvo una posición similar en su declaración científica sobre cafeína y enfermedad cardiovascular.

La entidad estadounidense señaló que hasta 400 mg diarios suele ser una cantidad segura para la mayoría de los adultos.

La asociación añadió que diferentes investigaciones vincularon el consumo de dos a cuatro tazas diarias con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardiaca y accidente cerebrovascular.

También destacó la importancia de evitar grandes cantidades de azúcar, crema o saborizantes.

En embarazadas, la EFSA establece un límite menor: hasta 200 mg diarios de cafeína procedente de todas las fuentes. Los datos de las cohortes generales no deben trasladarse sin más a esa población.

La asociación no reemplaza las medidas de prevención comprobadas

Los estudios de genética mendeliana introducen una reserva importante. Una revisión publicada por Cambridge University Press no encontró pruebas concluyentes de que el consumo de café tenga un efecto causal protector contra el ictus.

Este tipo de trabajos utiliza variantes genéticas relacionadas con la ingesta de café para reducir la influencia de variables como la dieta, el tabaquismo, el nivel socioeconómico o la actividad física. Sus resultados no confirmaron el beneficio causal sugerido por las cohortes.

La discrepancia puede tener varias explicaciones. El café podría ser un marcador de otros hábitos saludables o las herramientas genéticas empleadas podrían no representar de forma completa el consumo real de la bebida.

Por esa razón, los estudios no permiten afirmar que el café prevenga un accidente cerebrovascular. La formulación rigurosa es que el consumo habitual moderado se asocia con un riesgo menor en investigaciones observacionales.

El control de la presión arterial, el abandono del tabaco, la actividad física regular y una alimentación equilibrada siguen siendo las medidas con mayor respaldo para reducir la probabilidad de sufrir un ictus.

Para adultos sin restricciones médicas, el conjunto de la evidencia sitúa entre dos y cuatro tazas diarias el rango de café asociado con resultados más favorables. Aumentar el consumo por encima de ese nivel no mostró una protección adicional clara.

El café tiene, en su composición, una serie de moléculas bioactivas que los investigadores llevan años estudiando por sus posibles efectos sobre la salud. Entre ellas se encuentran el ácido clorogénico, el ácido quínico, el kahweol, el cafestol y el N-metilpiridinio.

Según Jamie Koprivnikar, hematólogo y oncólogo del Centro de Cáncer John Theurer del Centro Médico Universitario Hackensack, cada uno de esos compuestos actúa por vías distintas: el ácido clorogénico neutraliza radicales libres que dañan el ADN; el ácido quínico induce la muerte programada de células cancerosas; el kahweol y el cafestol frenan el crecimiento tumoral y estimulan enzimas que desintoxican carcinógenos; y el N-metilpiridinio, que se forma durante el tostado, refuerza las defensas antioxidantes del organismo.

Koprivnikar matizó que algunos estudios apuntan además a que el café de tostado oscuro podría reducir la fragmentación de las cadenas de ADN, un tipo de daño que, si no se repara, tiene potencial de derivar en cáncer.

Cómo consumirlo para conservar sus beneficios

El modo en que se toma el café define en gran medida si sus propiedades se mantienen o se cancelan. La adición de grandes cantidades de azúcar y crema convierte lo que podría ser una bebida con propiedades antiinflamatorias en una preparación alta en calorías y grasas saturadas, con efectos opuestos a los buscados.

Tingting Tan, oncóloga médica y hematóloga del City of Hope en Newport Beach, California, fue directa al respecto: una pequeña cantidad de leche no altera el perfil beneficioso del café, pero convertirlo en una bebida dulce y calórica de forma habitual sí puede hacerlo. Las mezclas blended muy azucaradas deberían reservarse para el consumo ocasional, no diario.

La oncóloga advirtió además que consumir bebidas extremadamente calientes con regularidad se vincula con un mayor riesgo de cáncer de esófago, por lo que recomienda dejar enfriar la taza antes de beberla.

Cuánto tomar para que el hábito sea beneficioso

En cuanto a la cantidad, Simran Padam, oncólogo investigador, recomendó un rango de una a dos tazas diarias como referencia práctica, aunque aclaró que el tamaño del recipiente, la concentración del preparado y la tolerancia individual modifican ese parámetro. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos establece que hasta 400 miligramos de cafeína por día no se asocian, en general, con efectos adversos en adultos sanos.

Los hermanos oncólogos Rohit Gosain y Rahul Gosain, conocidos como The Oncology Brothers, citaron metaanálisis que vinculan el consumo de más de dos tazas diarias de café sin azúcar con una menor incidencia general de cáncer. Las asociaciones más consistentes se observan en tumores de hígado, endometrio, cavidad oral, faringe, tracto gastrointestinal, colon y recto, próstata y melanoma.

Los estudios muestran vínculos, no pruebas

Todos los especialistas consultados insistieron en una distinción central: que los estudios observacionales muestren una correlación entre el consumo de café y menores tasas de ciertos cánceres no implica que el café sea su causa.

“No podemos concluir que el café prevenga el cáncer, y no aconsejaría a nadie que empiece a tomarlo específicamente con ese propósito”, precisó Padam. Los Gosain sumaron que en los estudios de este tipo intervienen múltiples factores de confusión que dificultan establecer relaciones causales.

La cafeína no afecta igual a todas las personas

Más allá del debate sobre causalidad, Latonya Riddle-Jones, directora adjunta de alcance clínico del Instituto de Cáncer Barbara Ann Karmanos, advirtió que los efectos del café tampoco son uniformes entre tipos de cáncer: lo que podría reducir el riesgo en algunos tumores podría tener consecuencias opuestas en otros.

Tan afirmó que la cafeína afecta de manera distinta a cada persona: en algunos provoca ansiedad, taquicardia, problemas digestivos o alteraciones del sueño, y puede agravar el reflujo gastroesofágico. Quienes estén embarazadas, en período de lactancia o padezcan ciertas arritmias deben consultar con su médico antes de incorporar el café como hábito.

Para quienes son sensibles a la cafeína, el café descafeinado conserva buena parte de los compuestos vegetales del café regular. Tan aclaró que algunos estudios también lo asocian con beneficios para la salud, lo que sugiere que la cafeína no es el único factor en juego.

Té verde: la alternativa al café con respaldo científico

Para quienes no disfrutan del sabor del café, Riddle-Jones señaló al té verde como la opción con mayor sustento en la literatura científica. Su consumo constante se asocia con una reducción moderada del colesterol LDL, una leve baja de la presión arterial, efectos antiinflamatorios y apoyo a la función cognitiva.

En términos oncológicos, los estudios más consistentes lo vinculan con una menor incidencia de cánceres de mama, ovario, hígado, colon y recto, piel, próstata y cavidad oral.

El corazón es uno de esos órganos a los que solemos prestar atención cuando aparece algún problema, pero cuidarlo es una tarea que empieza mucho antes. Lo que comemos, cuánto nos movemos o cómo descansamos son decisiones que forman parte de nuestra vida cotidiana y que, mantenidas en el tiempo, pueden influir en nuestra salud cardiovascular.

A veces no hace falta plantearse grandes cambios para empezar a cuidar el corazón. Replantearse algunas costumbres y prestar atención a lo que hacemos de forma habitual puede ser un buen punto de partida para proteger nuestra salud cardiovascular a largo plazo.

El cardiólogo Diego Araiza ha compartido en uno de los últimos vídeos que ha publicado en su cuenta de TikTok (@dr.diegoaraiza) tres hábitos que pueden ayudar a cuidar el corazón y mantenerlo en buenas condiciones.

El ejercicio, uno de los pilares para cuidar el corazón

El primer hábito que destaca es el ejercicio físico. El experto asegura que en su práctica médica puede comprobar las diferencias que existen entre las personas que mantienen una vida activa y aquellas que apenas realizan actividad física. Una muestra de ello, explica, se observa al comparar a dos personas de la misma edad: aunque ambas tengan 70 años, su estado físico puede ser muy diferente en función de los hábitos que hayan mantenido durante las décadas anteriores.

Para empezar a moverse, además, no es necesario realizar entrenamientos exigentes ni acudir todos los días al gimnasio. Caminar durante unos minutos, hacer ejercicio un par de veces a la semana o practicar algún deporte que resulte entretenido son algunas de las opciones que plantea el especialista. Lo importante es encontrar una actividad que encaje con las posibilidades y la rutina de cada persona.

Aceite de oliva, otro indispensable

El segundo hábito que recomienda el especialista está relacionado con la alimentación y, en concreto, con el aceite de oliva. El cardiólogo apuesta por incorporarlo a la dieta tanto para cocinar como para aliñar los alimentos, aunque señala que debe utilizarse en cantidades moderadas. “Es buenísimo, y los datos son muy claros”, afirma el experto.

La relación entre el aceite de oliva y la salud cardiovascular también ha sido estudiada en investigaciones como PREDIMED, uno de los grandes ensayos sobre dieta mediterránea realizados en España. En este estudio, quienes siguieron una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra registraron casi un 30% menos de eventos cardiovasculares mayores que aquellos que siguieron una dieta baja en grasas.

En el estudio participaron 7.447 personas de entre 55 y 80 años, con un riesgo cardiovascular elevado pero sin enfermedad cardiovascular al comenzar. Se compararon tres grupos: dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra, dieta mediterránea suplementada con frutos secos y una dieta de control baja en grasas.

Una de las formas más sencillas de incluirlo en las comidas es añadir una pequeña cantidad en ensaladas, guarniciones u otros platos ya preparados. Pero tampoco debe ser una cantidad excesiva, ya que es un producto muy calórico. En este sentido, el doctor recomienda utilizarlo con moderación al cocinar y darle también protagonismo como aliño, por ejemplo, añadiendo una cucharadita antes de comer.

El café también puede formar parte de una dieta saludable

El tercer hábito que menciona es el consumo de café. Frente a la idea de que esta bebida siempre resulta perjudicial para el corazón, Araiza señala que existen estudios que han relacionado su consumo habitual con una menor incidencia de algunos problemas cardiovasculares.

En su caso, recomienda tomarlo sin azúcar y evitar añadir edulcorantes e ingredientes que aumenten considerablemente su contenido calórico, como nata o determinados preparados. La cantidad y la forma de consumirlo también son importantes, por lo que no se trata de convertir el café en un tratamiento para prevenir enfermedades cardiovasculares, sino de entender que puede formar parte de una alimentación saludable para aquellas personas que lo toleran bien.

Hábitos que conviene evitar para cuidar el corazón

Más allá de incorporar hábitos saludables, también es importante prestar atención a aquellas costumbres que pueden perjudicar la salud cardiovascular. Fumar, llevar una vida demasiado sedentaria, mantener una alimentación basada en productos ultraprocesados o abusar del alcohol son algunos de los factores que conviene limitar.

También es importante cuidar el descanso y controlar el estrés, especialmente cuando se mantienen durante largos periodos. No se trata de cambiar de un día para otro todas nuestras rutinas, sino de identificar aquellas que pueden estar perjudicando al corazón y hacer pequeños ajustes para reducir su impacto.

El V Censo Agropecuario y I de Pesca de El Salvador 2025 retrata una caficultura atomizada, de predominio masculino y con una marcada orientación comercial: el 95,1% de la producción de café se destinó a la venta durante el período de referencia, entre octubre de 2023 y septiembre de 2024.

El censo contabilizó 13.714 productores de café en el país. La amplia mayoría corresponde a personas naturales: 13.088 casos, equivalentes al 95,4% del total. Las personas jurídicas sumaron 626, el 4,6%. La cifra muestra que la actividad continúa organizada, sobre todo, alrededor de familias, pequeños propietarios y productores individuales, antes que de empresas u otras entidades formales.

Del universo de productores naturales, el 71,1% son hombres y el 28,9% mujeres. La diferencia de género atraviesa todo el mapa cafetero, aunque con contrastes departamentales que muestran una mayor presencia femenina en algunas zonas.

Cabañas y Chalatenango registran las mayores proporciones de productores hombres

En Cabañas, los hombres representaron el 81,8% de los productores naturales de café, la proporción más alta entre los departamentos relevados. Le siguieron Chalatenango, con 80,7%; Cuscatlán, con 77,3%; Santa Ana, con 72,7%, y San Salvador, con 71,6%.

En el otro extremo, San Vicente mostró la mayor participación de mujeres: el 37,5% de los productores naturales de café del departamento fueron mujeres. Usulután alcanzó el 32,2%; La Unión, el 32%; La Libertad, el 31,6%; San Miguel, el 31,8%; Sonsonate, el 30,9%; Ahuachapán, el 30,2%, y La Paz, el 30%.

La distribución también revela que la caficultura tiene una base etaria madura. Los grupos de edad con mayor presencia se ubican entre los 55 y los 74 años, tanto entre hombres como entre mujeres. Los registros del censo se reducen de forma visible en los segmentos menores de 40 años y son mínimos entre los productores de 19 años o menos.

La composición sugiere que buena parte de la experiencia productiva y de la titularidad de las parcelas permanece en manos de generaciones adultas y mayores. A la vez, la menor participación de jóvenes aparece como uno de los rasgos demográficos de la actividad.

Más de 105 mil manzanas vinculadas al cultivo de café

El área total cultivada de café en El Salvador llegó a 105.741 manzanas en el período estudiado. De esa superficie, 101.094 manzanas correspondieron a área cosechada y 4.647 a área en plantilla, es decir, terrenos con cultivos que aún no entraban plenamente en producción.

La mayor parte de los cafetales se concentró en zonas de altura media, con 51.991 manzanas. Las áreas de estricta altura reunieron 43.578 manzanas y las de bajío, 10.172.

El censo clasifica como bajío a las áreas ubicadas entre 500 y 800 metros sobre el nivel del mar; como media altura, a las situadas entre 801 y 1.200 metros; y como estricta altura, a las que superan los 1.200 metros. Casi la mitad del área cafetalera nacional se ubicó en la franja de media altura, aunque las plantaciones de estricta altura también concentraron una porción relevante del cultivo.

La diferencia importa porque la elevación influye sobre el desarrollo de la planta, los tiempos de maduración del grano y las condiciones de cosecha. El censo no mide en estos cuadros la calidad de taza ni los precios obtenidos en cada zona.

El Cuscatleco, la variedad predominante en más de 5 mil parcelas

La variedad con mayor presencia fue Cuscatleco, identificada como predominante en 5.322 parcelas. El segundo lugar correspondió a Bourbon, con 3.432 parcelas, seguido por Pacas, con 2.142, y Catimor, con 1.853.

El registro también incluyó 1.029 parcelas con otras variedades, categoría que agrupa cultivos no clasificados entre las opciones principales. Pacamara apareció en 892 parcelas; Costa Rica 95, en 413; Catísic, en 360; Anacafé 14, en 352; Marsellesa, en 293, y Catuai, en 75.

En total, el país registró 16.163 parcelas de café. El dato muestra una diversidad varietal que combina tipos tradicionales, como Bourbon y Pacas, con materiales de presencia más reciente o asociados a programas de renovación de cafetales, como Catimor, Costa Rica 95 y Marsellesa.

La concentración del Cuscatleco es una de las particularidades del inventario: superó por amplio margen a las demás variedades en cantidad de parcelas y apareció en cerca de un tercio del total relevado.

Nueve de cada 10 productores se dedican solo a producir café

La actividad principal de los productores también ayuda a describir la cadena. El 89,3% fue clasificado como solo productor, sin que el censo le atribuyera como ocupación principal otra etapa posterior del proceso.

El 9,2% se ubicó en la categoría de productor pergaminero, vinculada a la obtención de café pergamino tras el beneficio húmedo. Apenas el 0,9% fue identificado como productor beneficiador y el 0,6% como productor exportador.

La estructura muestra que las fases de transformación y salida al exterior se concentran en una porción limitada de los actores censados. La mayoría se dedica a la producción primaria y deriva el procesamiento posterior a otros eslabones de la cadena.

El beneficio concentra dos tercios de los canales de comercialización

La vocación comercial del cultivo es casi total. Del café producido entre octubre de 2023 y septiembre de 2024, el 95,1% tuvo como destino la venta. El 3,4% se usó como materia prima para autoconsumo; el 1,4% se destinó al consumo del hogar, y el 0,1% se reservó como semilla.

Entre los productores que vendieron su producción, el beneficio fue el canal de comercialización más frecuente: concentró el 67,7%. Las cooperativas recibieron el 13,2%; los intermediarios, el 9,7%, y los consumidores finales, el 6,1%.

La venta en convenio representó el 2,3% y la exportación directa, el 1%. La venta directa al exterior tuvo una presencia reducida frente al peso de los beneficios, que funcionan como principal puerta de entrada para el café que sale de las fincas.

El café con cafeína consumido en una cantidad de 2 a 3 tazas al día se asocia con un menor riesgo de deterioro cognitivo y demencia, incluido el Alzhéimer, de acuerdo con un estudio publicado en febrero de 2026 en JAMA.

La investigación sigue durante hasta 43 años a más de 131,000 adultos en Estados Unidos y encuentra una relación estadística, no una prueba de que la bebida prevenga por sí sola la enfermedad.

La cantidad moderada aparece como el punto con mayores diferencias frente a quienes casi no toman café. Los autores observan que beber más no implica una protección adicional para el cerebro.

El análisis reúne información de 86,606 mujeres del Nurses’ Health Study y 45,215 hombres del Health Professionals Follow-up Study. Durante el seguimiento se registran 11,033 diagnósticos de demencia.

JAMA vincula 2 a 3 tazas de café con menor riesgo de demencia

El estudio, difundido en Coffee and Tea Intake, Dementia Risk, and Cognitive Function, compara los hábitos de consumo de café, té y bebidas descafeinadas con la aparición posterior de demencia y los cambios en memoria y pensamiento.

Las personas con mayor consumo de café con cafeína presentan una tasa menor de demencia que quienes reportan la ingesta más baja. Tras ajustar variables como tabaquismo, actividad física, alimentación, enfermedades, medicamentos y antecedentes familiares, la diferencia se mantiene.

La asociación más marcada se concentra en quienes toman cerca de 2 a 3 tazas diarias de café con cafeína. En té, el punto observado se ubica entre una y dos tazas al día.

Los investigadores calculan que el grupo con mayor consumo de café registra un riesgo 18% menor de demencia frente al de menor consumo. Esa cifra no significa que una persona pueda reducir su riesgo individual en la misma proporción al comenzar a beber café.

Los datos describen una asociación entre conductas de largo plazo y diagnósticos posteriores. Las personas que toman café de forma habitual también pueden tener otros hábitos, condiciones de salud o características sociales que influyen en el resultado.

Más de 131,000 participantes aportan datos durante cuatro décadas

La investigación sigue a los participantes durante una mediana de 36.8 años. El periodo permite observar hábitos de consumo desde la adultez y relacionarlos con el diagnóstico de deterioro cognitivo en etapas posteriores.

Además del riesgo de demencia, el equipo revisa reportes de fallas subjetivas de memoria. Quienes consumen más café con cafeína reportan menos problemas para recordar o pensar que el grupo de menor ingesta.

La proporción de deterioro cognitivo subjetivo es de 7.8% entre las personas con mayor consumo de café y de 9.5% entre quienes consumen menos. En una parte de la muestra, las evaluaciones telefónicas también muestran diferencias pequeñas en pruebas cognitivas.

El café descafeinado no presenta la misma relación con la reducción del riesgo de demencia ni con mejores resultados cognitivos. Ese hallazgo lleva a los autores a considerar la cafeína como una posible explicación, aunque no descarta la participación de otros compuestos o factores de conducta.

La cafeína bloquea receptores de adenosina y puede modificar la sensación de alerta. El café también contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios. Aun así, los mecanismos que podrían relacionarse con la protección cerebral continúan bajo estudio.

Revisiones de 2024 mantienen reservas sobre el Alzhéimer

La evidencia previa no permite afirmar que el café prevenga el Alzhéimer. Una revisión y metaanálisis de 38 estudios de cohorte, con 751,824 participantes, identifica una relación no lineal entre el café y el riesgo de demencia.

El trabajo, publicado en Food & Function, sitúa la asociación favorable entre una y tres tazas diarias. Pero los autores califican la certeza de la evidencia como baja, debido a diferencias entre las investigaciones y a que la mayoría son estudios observacionales.

La revisión no encuentra una disminución concluyente del riesgo de Alzhéimer al comparar el mayor consumo de café con el menor. El resultado agrupado se ubica cerca de una asociación nula.

Otro metaanálisis publicado en Nutrition Reviews encuentra que el punto de menor riesgo de trastornos cognitivos aparece alrededor de 2.5 tazas por día. El trabajo incluye 22 estudios prospectivos y 11 estudios de casos y controles, con 389,505 participantes.

Ese análisis advierte que los resultados cambian según sexo, origen de los participantes, edad, método de preparación del café y definición utilizada para deterioro cognitivo o demencia.

La FDA fija 400 miligramos diarios para adultos sanos

La cantidad de cafeína varía por preparación, tamaño de la taza y tipo de grano. Una taza de café filtrado puede contener cantidades distintas a un espresso, un café soluble o una bebida preparada con concentrados.

La FDA señala que hasta 400 miligramos de cafeína al día no suele asociarse con efectos negativos para la mayoría de los adultos sanos. Esa cantidad equivale, de forma aproximada, a dos o tres tazas de café de 355 mililitros, aunque la variación entre productos obliga a revisar etiquetas y porciones.

La agencia también advierte que la sensibilidad a la cafeína depende de cada persona, de algunos padecimientos y de medicamentos. Ansiedad, palpitaciones, temblor, molestias gástricas e insomnio pueden indicar que la cantidad consumida no resulta adecuada.

La información de la FDA establece que la ingesta rápida de cerca de 1,200 miligramos puede producir efectos tóxicos, entre ellos convulsiones.

Las personas embarazadas, quienes buscan embarazo o están en lactancia requieren una valoración distinta. El Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos recomienda limitar la cafeína a 200 miligramos al día.

El café puede formar parte de una rutina compatible con la salud cerebral, pero no reemplaza medidas con evidencia más sólida: controlar hipertensión y diabetes, evitar el tabaco, dormir lo suficiente, hacer actividad física y mantener contacto social y estimulación cognitiva.

La producción de café de El Salvador alcanzaría 963.650 quintales oro-uva en el ciclo 2025-2026, un alza de 12,2% frente a los 858.542 quintales de la cosecha anterior. El resultado colocaría al sector ante su mayor volumen desde 2012-2013, antes de que la roya redujera de forma marcada la producción nacional.

El año cafetalero concluyó el 30 de septiembre y desde el 1 de octubre comenzó el ciclo 2026-2027. Las cifras difundidas por el Instituto Salvadoreño del Café (ISC) comprenden el período entre octubre de 2025 y agosto de 2026. Aunque falta la incorporación de septiembre, los meses de mayor recolección se concentran entre diciembre y marzo, por lo que el dato no tendría variaciones de peso.

El aumento equivale a más de 105.000 quintales respecto del período 2024-2025. La producción se acercó a los registros que el país alcanzaba antes del impacto de la roya, una enfermedad causada por un hongo que afectó las plantaciones desde 2012.

De acuerdo con los datos históricos del ISC, la cosecha 2012-2013 llegó a 1,73 millones de quintales. En el ciclo siguiente, la producción cayó a 700.025 quintales, una contracción de 59,5%. Desde entonces, el sector tuvo recuperaciones parciales: alcanzó 925.160 quintales en 2014-2015, 905.425 en 2017-2018 y 922.040 en 2021-2022.

La recuperación productiva, por debajo de los niveles previos a la roya

El incremento de la cosecha 2025-2026 representa una mejora para la caficultura de El Salvador, pero el volumen previsto aún se ubica lejos de los niveles registrados antes de la crisis sanitaria de los cafetales.

En marzo de 2026, cuando la cosecha todavía estaba en desarrollo, el ISC contabilizaba 898.784 quintales oro-uva. Esa cifra ya suponía un aumento interanual de 7,9%. La actualización posterior elevó la proyección a 963.650 quintales.

La evolución de la producción coincide con un escenario de mejores ingresos por las ventas externas. El reporte vigente del ISC registra exportaciones por 605.880 quintales, con un valor de USD 175,05 millones y un precio promedio de USD 288,91 por quintal. Frente al ejercicio 2023-2024, el volumen aumentó 2,4%, mientras que el valor creció 31,3%.

El comportamiento de los precios explica la diferencia entre ambas variaciones. En el ejercicio previo, las exportaciones totalizaron 591.421 quintales por USD 133,34 millones, con un precio promedio de USD 228,83 por quintal.

Precios de exportación más altos pese a caídas en algunos embarques mensuales

La mejora de las cotizaciones permitió compensar las bajas de volumen registradas en varios meses del ejercicio 2024-2025. Entre octubre de 2024 y septiembre de 2025, los envíos alcanzaron 605.880 quintales según la memoria vigente, frente a los 591.421 del período anterior.

Las exportaciones registraron avances interanuales en octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo, abril y junio. Las reducciones se concentraron en mayo, julio, agosto y septiembre. En septiembre, los embarques bajaron 53,3% en volumen y 29% en valor frente al mismo mes del ejercicio anterior.

El mayor precio promedio permitió que el valor exportado se mantuviera en expansión. En marzo, el volumen aumentó 56,6%, mientras que el valor subió 114,9%. En abril, los embarques crecieron 6,6%, pero el ingreso aumentó 42,2%.

En el corte anterior de la memoria del ISC, correspondiente al ejercicio 2024-2025, las exportaciones a distintos mercados sumaron 153.706,64 quintales. Estados Unidos fue el principal destino, con 81.442,57 quintales, equivalentes al 52,99% del total registrado en esa medición. Canadá ocupó el segundo lugar, con 15.785,71 quintales, seguido por Italia, Bélgica, Australia y Japón.

Estados Unidos, principal destino del café salvadoreño

En la memoria correspondiente al ciclo actual, Estados Unidos conservó el liderazgo como mercado de destino: recibió 299.464 quintales, el 49,4% de los 605.880 exportados.

Bélgica pasó al segundo puesto, con 70.796 quintales y una participación de 11,7%. Canadá recibió 31.055 quintales, Italia 26.772 y Alemania 26.132. Japón, Arabia Saudita, Reino Unido y Australia también figuraron entre los mercados con mayores compras.

Los principales 15 mercados concentraron más del 94% de los envíos registrados por el ISC, con presencia del café salvadoreño en América del Norte, Europa, Asia y Medio Oriente.

La información también refleja diferencias en los precios según el tipo de lote y el procesamiento. En los datos acumulados hasta febrero de 2026, los microlotes de café oro tuvieron un precio medio de exportación de USD 34,77 por kilogramo, mientras que los nanolotes promediaron USD 14,07 y otros lotes USD 7,26.

En café soluble, los microlotes alcanzaron un promedio de USD 9,02 por kilogramo. En café tostado, los microlotes promediaron USD 23,79 por kilogramo.

El informe diario del ISC del 30 de septiembre indicó que el café arábica acumuló cuatro sesiones consecutivas de incrementos. El contrato de diciembre de 2026 cerró en 290,70, con una variación positiva de 1,25 respecto de la jornada anterior. El comportamiento de la próxima cosecha dependerá de la evolución de los precios internacionales, el clima en los países productores y la capacidad del sector salvadoreño para sostener la recuperación de los cafetales después de más de una década de producción inferior a los niveles previos a la roya.

Las chengas surgieron en El Salvador a mediados del siglo XIX, cuando la expansión de los cafetales impuso extensas jornadas a agricultores, cortadores y jornaleros. Estas tortillas de maíz, más grandes y gruesas que las habituales, permitían sostener el trabajo durante el día y se convirtieron en parte de la alimentación rural, tal como documentan medios locales.

Cada trabajador recibía habitualmente tres raciones diarias: una por la mañana, otra al mediodía y una más por la noche. Una sola pieza podía saciar el hambre, aunque los acompañamientos dependían de los recursos disponibles.

Los más pobres las comían con chile, limón, sal o unos pocos granos de frijol. Quienes tenían mayor fortuna podían sumar aguacate, queso, leche fresca o dulce; también se las consumía troceadas con leche.

La preparación nació de una necesidad concreta en las haciendas cafetaleras. Las familias campesinas empleaban hasta cuatro veces más masa que para una tortilla corriente, lo que producía una pieza resistente, de aspecto rústico, tostada por fuera y suave en el interior.

La comida de los jornaleros en las fincas de café

El crecimiento de las fincas de café a mediados de 1800 incrementó las horas de labor bajo condiciones duras, según Diario El Mundo. Las chengas ofrecían una fuente de energía que podía durar todo el turno y requerían ingredientes accesibles para las comunidades rurales.

Tortilla y chenga designan el mismo alimento, pero la segunda palabra remite a una dimensión mayor y a la experiencia de quienes trabajaban en el campo. El término persiste en el habla popular y rural salvadoreña, especialmente entre personas mayores que aún lo utilizan para nombrar estas tortillas.

La finca, tostaduría y restaurante Las Tres Flores Café, situada en Santa Ana, vincula la preparación con la memoria de las haciendas. Una representante del establecimiento lo expresó en un video de TikTok: “No son solo chengas, Son homenaje. Este platillo es un tributo a las fincas donde aprendimos lo que vale la humildad y el amor por la tradición que hoy mantenemos viva”.

La masa tradicional se obtenía del maíz nixtamalizado en molino, aunque también puede elaborarse con cuatro tazas de harina de maíz instantánea y entre dos y tres tazas de agua. La mezcla debe amasarse hasta que quede suave, manejable y sin grietas en los bordes.

La porción para cada chenga equivale a tres o cuatro veces la utilizada en una tortilla normal, aproximadamente del tamaño de una toronja o de un puño grande. Se forma al palmear la masa con ambas manos y girarla de manera gradual hasta alcanzar un diámetro similar al de un plato plano.

Una pieza gruesa, dorada y cocida en comal

El grosor debe conservarse rústico, de alrededor de 0,5 cm o algo más. Esa característica exige varios minutos de cocción por cada lado para evitar que el centro quede crudo.

La chenga se coloca sobre un comal o una sartén amplia y plana, bien caliente y a fuego medio-alto. Se da vuelta cuando comienza a despegarse y adquiere un tono dorado en la base.

La versión asociada a los cafetales se sirve recién salida del comal con frijoles zancochados o amelcochados, queso fresco o cuajada salvadoreña. Las variantes actuales pueden incorporar chicharrones de cerdo cocidos en su propia grasa y aguacate.

El periodista y sommelier de café Nicolás Artusi analizó ese proceso durante su visita a Infobae a la Tarde, en el marco del Día Internacional del Café, que se celebra cada 1° de octubre.

Una de las diferencias que más sorprende a los consumidores aparece en la cantidad de cafeína. Aunque el ristretto tiene un sabor más intenso y se sirve en una cantidad menor, no necesariamente contiene más cafeína que una preparación larga.

“Cuanto más agua tenga la bebida, más cafeína tiene. Cuanto más cortito es el café, menos cafeína tiene”, explicó Artusi.

El método de preparación y el tiempo de extracción son determinantes. Una taza de café de filtro, por ejemplo, utiliza mucho más agua y mantiene durante más tiempo el contacto con el grano, por lo que puede aportar una cantidad considerablemente mayor de cafeína que un ristretto.

Artusi contó que suele tomar ristretto y que su consumo habitual ronda los diez cafés diarios. La cifra, según reconoció, puede aumentar durante la jornada dedicada a la bebida. “Hoy es un día largo por ser el Día del Café. Entonces puedo llegar a tomar un poquito más”, bromeó.

La cafeína comienza a producir sus efectos aproximadamente quince minutos después de su ingesta y puede permanecer activa durante varias horas. Para quienes buscan evitar que interfiera con el descanso nocturno, el especialista recomendó que el último café sea alrededor de las seis o siete de la tarde.

Del café torrado al café de especialidad

La evolución del consumo también se refleja en el producto que llega a las tazas. Durante décadas, el mercado argentino estuvo dominado por el café torrado, elaborado con azúcar agregada durante el proceso de tostado.

“Es el gran drama que tiene la Argentina”, definió Artusi al referirse a una tradición vinculada con la inmigración española y que quedó incorporada a la gastronomía local.

Durante años, la oferta de los supermercados estuvo concentrada principalmente en este tipo de producto. La situación comenzó a modificarse con la expansión del café tostado natural y, posteriormente, con el crecimiento del café de especialidad.

Artusi explicó que esta categoría se determina mediante sistemas internacionales de evaluación y que, en términos generales, comprende los cafés que superan los 80 puntos en determinadas certificaciones y competencias. “Hoy estamos tomando cafés con puntajes internacionales que antes ni siquiera conocíamos”, sostuvo.

Las cápsulas también contribuyeron a modificar los hábitos domésticos. Aunque no necesariamente forman parte del circuito de especialidad, instalaron nuevas formas de preparación y asociaron la bebida con una experiencia de consumo más sofisticada.

“Fue pionera en la idea de asimilar el consumo de café a cierta idea de un lujo posible. Es un pequeño lujito que me doy”, explicó.

Cuánto cuesta un espresso

El crecimiento de las cafeterías de especialidad también puso el foco sobre los precios. En Buenos Aires, Artusi ubicó el valor habitual de un espresso entre $4.000 y $5.000, aunque advirtió que el precio no garantiza por sí mismo la calidad de la bebida. “Te cobran lo mismo por un mal café que por un buen café”, sostuvo.

Para el sommelier, una preparación elaborada con granos de baja calidad, mal conservados o con una máquina sin el mantenimiento adecuado puede costar lo mismo que otra realizada con un producto de especialidad.

El valor del espresso, además, mantiene cierta estabilidad internacional. Según la referencia aportada durante la entrevista, suele ubicarse entre tres y cuatro dólares en distintas ciudades del mundo, mientras que en Italia puede encontrarse por un precio menor.

Las cafeterías especializadas conviven así con los formatos tradicionales y con otros puntos de venta incorporados al consumo cotidiano. “El principal lugar de despacho de café en la Argentina no es ninguno de estos, sino la estación de servicio”, afirmó Artusi.

Una tradición que nació en los bares

La historia del café argentino no se explica solamente por el producto. En Buenos Aires, los bares fueron durante décadas espacios de encuentro, intercambio intelectual, discusión política y vida social.

Según Artusi, la cafetería tradicional argentina tiene una influencia menos evidente de lo que suele suponerse. “El modelo que copió la Argentina en la cafetería tradicional no es español ni italiano, sino el de la cafetería vienesa o la cafetería austríaca”, señaló.

Mesas pequeñas, sillas Thonet, tapas de mármol, barras cromadas y boiserie forman parte de esa estética que todavía permanece en distintos bares históricos de la Ciudad de Buenos Aires.

La tradición también se extiende a otras grandes ciudades. Artusi destacó la cultura cafetera de Mar del Plata, Rosario y Córdoba, donde los establecimientos continúan funcionando como espacios de reunión.

Ese consumo convive con el predominio de otra bebida profundamente arraigada: el mate. Según los datos mencionados durante la entrevista, en la Argentina se consume aproximadamente un kilo de café por habitante al año, frente a unos seis kilos de yerba mate.

El cambio climático y el futuro de la bebida

La transformación del sector también está atravesada por un fenómeno global: el cambio climático.

Las modificaciones en las condiciones ambientales están impulsando la búsqueda de nuevas zonas de cultivo. Artusi mencionó experiencias en regiones que tradicionalmente no estaban asociadas con la producción cafetera, entre ellas distintas provincias argentinas.

El escenario puede modificar en los próximos años las áreas aptas para el cultivo, la disponibilidad de determinados granos y, eventualmente, los precios.

Mientras tanto, el mercado continúa diversificándose. El torrado convive con productos de especialidad, cápsulas y nuevas técnicas de preparación, mientras los bares tradicionales mantienen una cultura que atraviesa generaciones.

Artusi también forma parte de ese universo. Contó que tiene más de 100 cafeteras y una colección de cafés de distintos países, una afición que refleja hasta qué punto la bebida dejó de ser solamente una costumbre cotidiana para convertirse en un mundo propio de métodos, sabores y rituales.

El café argentino cambió, pero no abandonó sus viejas costumbres: las nuevas preparaciones conviven con el bar de la esquina, el espresso después de una comida y la taza que sigue funcionando como punto de encuentro.

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La American Heart Association señala que tomar hasta 5 tazas de café con cafeína al día, equivalentes a 400 miligramos, suele ser seguro para la mayoría de los adultos y no eleva por sí mismo el riesgo cardiovascular.

La declaración indica que la relación con la presión arterial depende de la cantidad, la fuente de cafeína y las condiciones de salud de cada persona.

El documento de la American Heart Association revisa estudios sobre café, hipertensión, arritmias, diabetes tipo 2, colesterol, enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y derrame cerebral. La asociación advierte que los resultados no prueban que el café cause o evite cada padecimiento.

La recomendación no aplica de la misma forma para todas las personas. La edad, los medicamentos, la genética, la velocidad con la que el hígado metaboliza la cafeína y enfermedades previas pueden modificar la respuesta del organismo.

La American Heart Association fija el límite en 400 miligramos de cafeína

La declaración considera seguro un consumo de hasta 400 miligramos de cafeína por día para la mayoría de los adultos. Esa cifra equivale a entre tres y cinco tazas de 230 mililitros de café negro común, sin azúcar, jarabes, crema ni otros ingredientes.

Un café filtrado puede contener entre 9.4 y 20.6 miligramos de cafeína por cada 30 mililitros. La concentración cambia según el tipo de grano, la preparación, el tamaño de la bebida y el establecimiento donde se compra.

El café no es la única fuente de cafeína. El té, los refrescos, el chocolate, algunos medicamentos y las bebidas energizantes también suman al consumo diario. Por ello, una persona que toma varias tazas de café debe considerar el resto de los productos que consume durante el día.

Gregory M. Marcus, profesor de medicina de la University of California, San Francisco, sostiene que hasta 400 miligramos diarios de cafeína en café “es seguro y no aumenta el riesgo cardiovascular” en la mayoría de los adultos.

De una a tres tazas se asocian con mayor riesgo de hipertensión

Los estudios revisados detectaron una relación distinta entre el café y la presión arterial según la cantidad ingerida. En personas con presión óptima, tomar entre una y tres tazas diarias se asoció con un mayor riesgo de desarrollar hipertensión.

En cambio, tomar más de tres tazas de café al día se asoció con un menor riesgo de presión arterial alta. Esta observación no significa que aumentar el consumo sea una forma de prevenir la hipertensión ni sustituye un tratamiento médico.

La cafeína puede elevar de forma temporal la presión arterial, la frecuencia cardíaca y los niveles de azúcar en sangre. También incrementa el estado de alerta. Algunas personas presentan palpitaciones, ansiedad o problemas para dormir tras consumir una cantidad que otras toleran sin molestias.

La declaración precisa que los estudios disponibles son en buena medida observacionales. Es decir, muestran asociaciones entre hábitos y resultados de salud, pero no permiten confirmar una relación directa de causa y efecto.

Las bebidas energizantes elevan el riesgo de arritmias

La alerta más clara de la American Heart Association se concentra en las bebidas energizantes y los llamados shots. Estos productos pueden contener entre 40 y 69 miligramos de cafeína por cada 30 mililitros, una cantidad de tres a cuatro veces mayor que la de un café convencional en el mismo volumen.

Las dosis altas de cafeína se asocian con aumentos de presión arterial y alteraciones del ritmo cardíaco. El riesgo puede ser mayor en personas que ya viven con hipertensión, enfermedades cardiovasculares o sensibilidad a los estimulantes.

Los datos revisados indican que las bebidas, barras, geles y suplementos energizantes incluyen ingredientes que pueden acelerar la absorción de cafeína. Esa combinación podría elevar la presión arterial y favorecer efectos adversos en el corazón.

Marcus advierte que “lo que puede ser una cantidad razonable para una persona podría provocar efectos no deseados en otra”, entre ellos palpitaciones, ansiedad y alteraciones del sueño.

El café filtrado y sin azúcar muestra mejores asociaciones

El consumo habitual de café cafeinado sin azúcares, saborizantes ni crema se asoció con menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, insuficiencia cardíaca, derrame cerebral y algunos trastornos del ritmo cardíaco.

Tomar entre dos y cuatro tazas al día también se vinculó con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y derrame cerebral. Más de cuatro tazas diarias podría asociarse con un aumento del riesgo de insuficiencia cardíaca.

Los investigadores señalan que estos posibles beneficios no necesariamente provienen de la cafeína. El café contiene compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían explicar parte de las asociaciones encontradas.

Agregar azúcar, crema, leche o jarabes saborizados puede modificar el perfil nutricional de la bebida y reducir sus posibles ventajas. La declaración señala que hacen falta estudios para determinar cuánto influyen esos ingredientes en la salud cardiovascular.

El cafestol del espresso y la prensa francesa puede elevar el colesterol

El tipo de preparación también importa. El cafestol, presente en el café con cafeína y descafeinado, se asoció con niveles más altos de lipoproteína de baja densidad, conocida como colesterol “malo”.

Este compuesto aparece en preparaciones no filtradas, como el espresso, el café turco, el hervido y el preparado con prensa francesa. El café filtrado con papel y el instantáneo contienen menores cantidades de cafestol.

En materia de arritmias, consumir de una a tres tazas al día no se asoció con mayor riesgo de fibrilación auricular. Aun así, esa misma cantidad podría relacionarse con más contracciones ventriculares prematuras, latidos adelantados que se originan en la parte baja del corazón.

La American Heart Association plantea que las personas con hipertensión, palpitaciones, arritmias, ansiedad, insomnio o tratamiento médico deben vigilar su respuesta al café y consultar con su equipo de salud sobre la cantidad adecuada de cafeína.

La Finca San Antonio Amatetepeque perdió sus cafetos a la roya y quedó expuesta la fragilidad del modelo de venta. La respuesta de la familia Boza fue cambiar el destino de su cosecha: pasó de entregar café en uva a desarrollar procesos de especialidad, crear una marca propia y exportar microlotes a mercados de América del Norte, Europa, Asia y Oceanía.

El cambio ocurrió en una propiedad cafetalera del cerro de San Jacinto, cerca de San Marcos, donde el padre de Daniella Boza había construido una finca a partir de tierras heredadas y predios que antes habían sido potreros, zacatales y una pedrera.

Boza, administradora de empresas y cocinera de formación, se incorporó junto con sus hermanas a un negocio que no estaba contemplado en el plan inicial de la familia. Su padre, agrónomo, suponía que sus hijas seguirían otros caminos. La crisis sanitaria y comercial del café modificó esa perspectiva.

La roya dejó al descubierto un modelo sin trazabilidad

Antes de la crisis, la finca entregaba su producción a una exportadora. El café se vendía en uva, sin información precisa sobre sus compradores ni sobre el valor que podía alcanzar en mercados diferenciados. La familia recibía el precio de mercado y escuchaba que su producción no era especialmente destacada. Esa evaluación reforzaba la idea de que no había margen para comercializar el grano bajo una identidad propia.

La llegada de la roya cambió el escenario. Boza recuerda que su padre había recibido visitas y pensaba que la finca no había sido alcanzada por la plaga. “Una semana después, los árboles ya casi no tenían hojas”, relató.

Además del daño productivo, la enfermedad coincidió con una presión económica. El padre les planteó que, si seguían bajo el mismo modelo, no podrían sostener la propiedad. El café de especialidad apareció como una alternativa para ganar trazabilidad, procesar parte de la producción y buscar clientes directos.

Una muestra secada en un garaje abrió la puerta al mercado de especialidad

La primera señal llegó desde Rainforest Alliance, la certificación ambiental vinculada a la finca. La organización convocó a los productores a enviar una muestra para un concurso que incluía una actividad en una exposición de café de especialidad.

La familia preparó el envío con los recursos que tenía. Secó una pequeña cantidad de granos en el garaje de la casa del padre de Boza y la despachó sin mayores expectativas.

Luego recibieron un correo que anunciaba un reconocimiento. El padre de Daniella y una de sus hermanas asistieron al evento y descubrieron que el café de la finca tenía una valoración distinta de la que habían recibido en el circuito convencional.

“Ahí fue donde nos enteramos de que nuestro café no era cualquier cosa”, recordó Boza. El reconocimiento permitió a la familia comprobar que su producción podía competir en el segmento de café de especialidad.

También supieron que la exportadora ya colocaba parte de su café entre clientes específicos, aunque ellos no conocían ese destino ni participaban de la estrategia comercial. La constatación aceleró la decisión de procesar el grano y venderlo de forma diferenciada.

La falta de agua definió una estrategia basada en naturales y honeys

La reconversión encontró un límite concreto: el agua. La finca no dispone de condiciones para instalar un beneficio completo ni para elaborar cafés lavados a gran escala.

La familia optó por especializarse en procesos naturales y honeys, términos del rubro que designan métodos de secado del café con distinto grado de remoción de la pulpa. En los primeros pasos compraron una despulpadora, construyeron camas africanas para el secado y adaptaron como patios los espacios donde antes llegaban góndolas.

Ese esquema evitó una inversión inicial mayor en infraestructura hídrica y permitió concentrar recursos en el manejo de la fruta, los tiempos de secado y el control de los procesos.

La finca produce alrededor de 1.300 quintales de café por año. Parte se comercializa dentro de El Salvador y otra se destina a ventas internacionales, según las oportunidades de cada cosecha y la demanda de microlotes.

La experimentación comenzó con USD 400 y barriles azules

Boza encontró en la fermentación una vía para ampliar los perfiles sensoriales de su café. Al comienzo creía que necesitaba tanques de acero inoxidable, sistemas de control de temperatura y una infraestructura reservada para productores de mayor escala.

Durante una capacitación vinculada a su formación como Q Grader —catadora certificada de café—, otros participantes le dieron una respuesta más sencilla: podía iniciar con barriles azules y una metodología de seguimiento. Cuando llevó la propuesta a la finca, su padre le asignó un presupuesto de USD 400.

“Solo alcanzaba para los barriles”, contó. “Así empezamos”.

Daniella Boza se certificó en Q Processing y Q Grader, además de realizar cursos sobre fermentación en Guatemala y Colombia. Su hermana también se formó como catadora Q y abrió una cafetería.

Con esos aprendizajes, la productora creó Ritual Púrpura, una marca que utiliza café de la finca para ofrecer perfiles derivados de fermentaciones controladas. La propuesta apunta a que el público local pueda probar cafés de especialidad que, durante años, tuvieron como principal destino los mercados externos.

Instagram conectó a la finca con sus primeras compradoras en Inglaterra

La primera venta directa fuera del circuito tradicional surgió por redes sociales. Una de las hermanas de Boza contactó por Instagram a Girls Who Grind Coffee, una iniciativa británica que compra café producido por mujeres.

La operación fue la primera experiencia comercial internacional de la finca bajo su nueva estrategia. A partir de ese vínculo, la familia comenzó a participar en ferias, stands y encuentros del sector para ampliar su red de compradores.

Boza integró una iniciativa salvadoreña vinculada a las denominaciones de origen, experiencia que la llevó a Italia para presentar la caficultura del país y conocer ese mercado. También participó en HostMilano, feria internacional de gastronomía, hospitalidad y equipamiento.

La finca ha exportado café a Estados Unidos, Canadá, Australia, Arabia Saudita y Reino Unido. Entre sus operaciones recientes figura la venta de un microlote a Little Waves Coffee, una cafetería estadounidense.

El mercado local, parte central de la estrategia

La familia evalúa cada año cuánto café vende al exterior y cuánto reserva para el mercado interno. La decisión depende de los pedidos disponibles, los volúmenes de la cosecha y la posibilidad de colocar lotes diferenciados dentro de El Salvador.

Boza considera que existe un público local interesado en cafés con procesos distintos a los perfiles tradicionales. Ese nicho fue central para el nacimiento de Ritual Púrpura y para la decisión de ofrecer fermentaciones con control técnico.

El modelo combina el trabajo de la finca, el procesamiento de cafés naturales y honeys, la experimentación con fermentaciones y la comercialización en canales directos. La próxima cosecha volverá a definir el equilibrio entre exportación, microlotes y ventas locales.

La cordillera Apaneca-Ilamatepec concentra el 58% de la producción cafetalera de El Salvador, según explicó el agrónomo y caficultor Yohalmo Díaz en una entrevista con Infobae Centroamérica. La zona se extiende entre los departamentos de Santa Ana, Ahuachapán y Sonsonate, donde se ubica la Finca Rancho Montebrio, en el cantón Valle Nuevo, distrito de Juayúa.

Díaz atribuyó el peso de esta cordillera a sus condiciones para la caficultura. Señaló que el occidente salvadoreño cuenta con suelos volcánicos profundos y franco-arenosos, además de un clima que, en condiciones habituales, favorece el desarrollo de los cafetales.

“Este suelo donde estamos ahorita es un suelo magnífico para producir café”, afirmó el productor. La combinación de origen volcánico, profundidad y textura del terreno permite el establecimiento de cultivos de café, según su explicación.

El caficultor añadió que buena parte de la producción salvadoreña se desarrolla bajo sombra, una modalidad que, según indicó, contribuye a las características de la taza. “Eso le ha dado los sabores especiales que tiene el café de El Salvador”, sostuvo.

Los suelos volcánicos del occidente y su peso en la caficultura nacional

Para Díaz, las cualidades del suelo son uno de los factores que distinguen la producción del occidente frente a otras áreas cafetaleras del país. El Salvador produce café en seis cordilleras y cada una presenta condiciones propias de altitud, clima, tierra y material genético cultivado.

El agrónomo evitó establecer una jerarquía entre las regiones. “No puedo decir si es mejor o no el de una cordillera con la otra”, aclaró. Sí sostuvo que cada zona aporta atributos particulares al grano.

En el caso de la cordillera Apaneca-Ilamatepec, las tierras de origen volcánico y el régimen climático tradicional han permitido sostener una actividad que representa más de la mitad de la cosecha nacional.

El productor también recordó que esas características pueden verse alteradas por fenómenos extremos. Las lluvias intensas de octubre de 2011, previas a la crisis de roya, afectaron la capacidad del suelo para conservar nutrientes, según su análisis.

La crisis de 2012 y el reenfoque de Finca Rancho Montebrio

La finca que dirige Díaz había comenzado un proceso de recuperación desde 2009, cuando él y su familia adquirieron el terreno mediante un crédito. En ese momento, describió, era una propiedad en abandono.

El proyecto inició con la siembra de materiales genéticos y la producción de semillas para otros caficultores. Pero la crisis de 2012 obligó a reformular su orientación. “Viene un problema en el año 2012, que sucumbe la caficultura en El Salvador”, relató.

Según Díaz, la caída de la producción nacional llevó al país a uno de sus niveles más bajos registrados. El Salvador produjo cerca de 540 mil quintales, luego de haber alcanzado cosechas de hasta 4,7 millones de quintales en otros períodos, afirmó.

El productor vinculó ese desplome con la expansión de la roya tras la tormenta 12-E de octubre de 2011. De acuerdo con su relato, en 19 días cayeron 1.800 milímetros de lluvia, una acumulación que, a su juicio, lavó los nutrientes de los suelos y debilitó las plantas antes de la siguiente cosecha.

“La planta quedó sin ningún nutriente en el suelo”, dijo Díaz. Al año siguiente, añadió, se registró el mayor impacto de roya que recuerda en el país y la cosecha 2012-2013 quedó marcada por la baja producción.

Ante ese escenario, Finca Rancho Montebrio pasó a funcionar también como un espacio de enseñanza para productores. Díaz explicó que a partir de entonces comenzaron los recorridos de caficultura en la propiedad, con el objetivo de compartir experiencias sobre variedades, manejo del cultivo y alternativas ante enfermedades como la roya.

Para el caficultor, 2012 trazó una división en la historia reciente del sector. La crisis impulsó la búsqueda de plantas con mayor resistencia y una mayor atención a la calidad, frente a un modelo que durante décadas estuvo centrado en el volumen de producción.

Cada 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, una fecha establecida en 2015 por la Organización Internacional del Café para reconocer a toda la cadena productiva, desde los caficultores hasta quienes preparan la taza final en las cafeterías.

México es uno de los países productores de café más importantes de América Latina, y en los últimos años el consumo de bebidas tipo barista ha crecido dentro de los hogares.

Lattes, cappuccinos y frappés ya no son exclusivos de las cadenas comerciales: con técnica y pocos utensilios, es posible recrearlos en casa a una fracción del costo.

Receta de bebidas de barista caseras

No necesitas una cafetera espresso profesional para disfrutar un latte, un cappuccino o un frappé con textura de cafetería.

Con una prensa francesa, un frasco con tapa o una licuadora puedes lograr resultados muy similares.

La clave está en tres elementos: un café base bien concentrado, la técnica correcta para espumar o emulsionar la leche, y el orden de montaje de cada bebida.

Tiempo de preparación

Cada una de las 4 recetas toma entre 5 y 10 minutos en total. No requieren cocción como tal, sino calentado de líquidos y montaje.

1. Latte casero con frasco: 5 minutos.

2. Cappuccino con prensa francesa: 7 minutos.

3. Frappé casero: 5 minutos.

4. Café especiado tipo chai: 6 minutos.

Ingredientes

1. Latte casero con frasco

1. 1 taza de café negro bien concentrado (o 2 shots de espresso)
2. 1 taza de leche entera
3. 1 cucharadita de azúcar o jarabe de vainilla, al gusto

2. Cappuccino con prensa francesa

1. 1 taza de café muy cargado, preparado en prensa francesa o cafetera italiana
2. ½ taza de leche entera
3. Canela o cacao en polvo para decorar

3. Frappé casero

1. 1 taza de café frío
2. 1 taza de hielo
3. ½ taza de leche
4. 1 a 2 cucharaditas de azúcar o jarabe de vainilla
5. 1 cucharada de crema batida, opcional

4. Café especiado tipo chai

1. 1 taza de café recién preparado
2. ½ cucharadita de canela molida
3. 1 pizca de cardamomo
4. 1 pizca de nuez moscada
5. 1 cucharadita de miel o azúcar
6. Leche al gusto, opcional

Cómo hacer las 4 bebidas de barista, paso a paso

Latte casero con frasco

1. Prepara una taza de café negro fuerte en la cafetera que tengas disponible.
2. Vierte la leche en un frasco con tapa hasta la mitad de su capacidad.
3. Cierra bien la tapa y agita con fuerza durante 30 a 60 segundos, hasta que el volumen se duplique.
4. Quita la tapa y calienta la leche en el microondas 30 segundos para que la espuma suba.
5. Vierte el café en una taza y añade la leche caliente, reteniendo la espuma con una cuchara.
6. Corona con la espuma restante y sirve de inmediato.

Cappuccino con prensa francesa

1. Prepara café muy concentrado en tu método disponible.
2. Calienta la leche en una olla pequeña, sin dejar que hierva.
3. Vierte la leche caliente en la prensa francesa.
4. Bombea el émbolo hacia arriba y abajo durante un minuto, hasta que la leche triplique su volumen en espuma.
5. Llena la mitad de la taza con el café y completa con la leche espumada.
6. Decora con canela o cacao en polvo.

Frappé casero

1. Deja enfriar el café preparado o utiliza café frío sobrante.
2. Coloca en la licuadora el café, el hielo, la leche y el azúcar o jarabe.
3. Licúa hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, sin trozos de hielo grandes.
4. Sirve de inmediato en un vaso alto.
5. Añade crema batida y espolvorea canela o cacao si lo deseas.

Café especiado tipo chai

1. Prepara una taza de café recién hecho con tu método habitual.
2. Agrega la canela, el cardamomo y la nuez moscada directamente a la taza.
3. Endulza con miel o azúcar y mezcla bien para integrar las especias.
4. Si buscas una versión más cremosa, añade un poco de leche caliente.
5. Sirve de inmediato para aprovechar el aroma de las especias.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Cada una de las 4 recetas rinde 1 porción individual. Puedes multiplicar las cantidades según el número de personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Latte casero: 110 a 130 kcal, 6 g de proteína, 8 g de grasa, 9 g de carbohidratos.
• Cappuccino: 70 a 90 kcal, 4 g de proteína, 4 g de grasa, 6 g de carbohidratos.
• Frappé casero: 150 a 180 kcal, 4 g de proteína, 5 g de grasa, 24 g de carbohidratos.
• Café especiado: 40 a 60 kcal, 1 g de proteína, 1 g de grasa, 10 g de carbohidratos.

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Estas 4 bebidas se disfrutan mejor recién preparadas, ya que la espuma y el hielo pierden textura con rapidez.

El café base, sin leche ni hielo, se conserva en refrigeración hasta 3 días en un recipiente cerrado.

El Día Internacional del Café se conmemora este 1 de octubre y vuelve a poner atención sobre un consumo que, en cantidades moderadas, se asocia con menor inflamación del hígado y una progresión más lenta de la fibrosis. Algo por lo que es tendencia en Google Trends.

Estudios médicos revisan el efecto de dos a tres tazas diarias, sobre todo en personas con hígado graso, aunque el café no sustituye la atención con un especialista, el control de peso ni el tratamiento de enfermedades hepáticas.

La fecha fue proclamada por la Organización Internacional del Café en 2014 y tuvo su primera conmemoración global en 2015, durante la Expo de Milán. La bebida forma parte de la rutina diaria de millones de personas, pero sus compuestos también han sido estudiados por su relación con la salud metabólica y hepática.

El café contiene cafeína, ácidos clorogénicos y polifenoles. Estas sustancias tienen actividad antioxidante y podrían reducir el estrés oxidativo en las células del hígado. La evidencia disponible no plantea que una taza cure el hígado graso o revierta por sí sola una enfermedad avanzada, pero sí describe una asociación con menor daño progresivo.

Una revisión publicada en 2020 por The New England Journal of Medicine aborda los efectos del café en la salud y menciona sus posibles beneficios frente a enfermedades del hígado. El consumo debe analizarse dentro de un cuadro completo: alimentación, actividad física, peso corporal, consumo de alcohol, diabetes y otras enfermedades.

El café se asocia con menos fibrosis hepática

La fibrosis es una cicatrización interna del hígado. Aparece cuando el órgano enfrenta agresiones persistentes, como acumulación de grasa, consumo excesivo de alcohol, hepatitis virales, ciertos medicamentos o enfermedades autoinmunes.

Con el paso del tiempo, esa cicatrización puede avanzar hacia cirrosis. En esa etapa, el tejido sano disminuye y el hígado pierde parte de sus funciones. La cirrosis también eleva el riesgo de cáncer hepático.

Un estudio publicado en 2017 en el Journal of Hepatology evaluó la fibrosis en pacientes de Países Bajos. La investigación reportó que quienes consumían más de tres tazas de café al día presentaban menor fibrosis hepática que quienes tomaban menos o no consumían la bebida.

Ese hallazgo no significa que todas las personas deban superar esa cantidad. La tolerancia a la cafeína cambia entre individuos y puede depender de padecimientos previos, medicamentos, hábitos de sueño y antecedentes cardiovasculares.

La relación entre café y fibrosis se explica, en parte, por una menor inflamación y menor estrés oxidativo. El organismo genera sustancias oxidantes durante distintos procesos metabólicos. Cuando se acumulan, pueden dañar células y activar mecanismos que favorecen la cicatrización del hígado.

Dos a tres tazas al día concentran la recomendación

La información médica reunida sobre hígado graso suele ubicar el consumo protector entre dos y tres tazas diarias. Otros trabajos identifican beneficios en personas que toman más de tres tazas, aunque una dosis mayor no es una instrucción general para todos los pacientes.

La medida también depende del tamaño de la taza y de la preparación. Una taza pequeña de café filtrado no contiene la misma cantidad de cafeína que un vaso grande de café concentrado, una bebida energética o un espresso doble.

Los estudios citados no establecen una recomendación distinta para hombres y mujeres ni una cantidad específica por grupo de edad adulto. La orientación se centra en un consumo moderado y en la respuesta de cada persona a la cafeína.

En adultos mayores, personas con trastornos del sueño, ansiedad, arritmias, presión arterial no controlada o sensibilidad marcada a la cafeína, el consumo debe revisarse con un médico. También conviene consultar en caso de embarazo, lactancia o uso de fármacos que puedan interactuar con estimulantes.

Las personas con enfermedad hepática diagnosticada no deben asumir que el café reemplaza las consultas. Un gastroenterólogo o hepatólogo puede identificar si el daño se relaciona con hígado graso, alcohol, hepatitis B o C, enfermedad de Wilson, hepatitis autoinmune u otra causa.

El café filtrado reduce los agregados que afectan el metabolismo

El café pasado o filtrado suele ser la preparación sugerida frente a bebidas instantáneas o productos con exceso de azúcares, cremas y jarabes. El beneficio metabólico atribuido al café puede disminuir cuando se acompaña con ingredientes de alto contenido calórico.

Una bebida con azúcar añadida, crema endulzada o jarabes puede elevar la ingesta de calorías y dificultar el control de glucosa y peso. Ambos factores influyen en el desarrollo y la progresión del hígado graso asociado a alteraciones metabólicas.

La recomendación práctica consiste en tomarlo solo o con la menor cantidad posible de azúcar. La leche no convierte el café en un producto dañino por sí misma, pero las preparaciones comerciales suelen concentrar endulzantes y grasas que cambian el perfil de la bebida.

También hay evidencia sobre café descafeinado. Un metaanálisis publicado en 2017 en BMJ Open encontró una asociación entre el consumo de café, con o sin cafeína, y menor riesgo de carcinoma hepatocelular, el cáncer primario más frecuente del hígado.

Ese dato apunta a que los compuestos distintos de la cafeína también tendrían un papel en el efecto observado. Aun así, el descafeinado no elimina por completo las precauciones para personas con enfermedades específicas o indicaciones médicas particulares.

Obesidad y alcohol mantienen el mayor riesgo para el hígado

El café puede formar parte de una rutina de cuidado, pero no compensa los efectos de la obesidad, el sedentarismo, la diabetes sin control o el consumo excesivo de alcohol. El hígado graso es una de las causas más frecuentes de fibrosis y requiere cambios sostenidos en el estilo de vida.

El exceso de alcohol daña directamente al hígado. La capacidad del órgano para metabolizarlo no aumenta porque una persona deje de beber entre semana y concentre el consumo durante el fin de semana.

El control de peso, una alimentación con menor cantidad de azúcares y ultraprocesados, actividad física regular y atención médica cuando existen alteraciones en pruebas hepáticas son medidas que acompañan el consumo moderado de café.

Las personas con dolor abdominal persistente, coloración amarilla en piel u ojos, inflamación abdominal, cansancio intenso o antecedentes de enfermedad hepática deben buscar valoración médica. El café puede acompañar una estrategia de prevención, pero el diagnóstico temprano define el tratamiento cuando ya existe fibrosis, cirrosis o riesgo de cáncer hepático.

Una taza pequeña puede condensar hábitos de países enteros. En Cuba, el espresso se prepara con azúcar; en Vietnam, el café cae gota a gota desde un filtro metálico; en México, la bebida se infusiona con canela y piloncillo o raspadura.

Un ranking de TasteAtlas sobre los 10 mejores tipos de café del mundo reúne recetas con métodos, ingredientes y formas de consumo que cambian según cada región.

La clasificación incluye preparaciones intensas, bebidas frías y combinaciones con leche. El espresso aparece como origen de varias recetas italianas y griegas, mientras que el café vietnamita y el café de olla expresan tradiciones locales con ingredientes propios. Un repaso por el listado, en el marco del Día Internacional del Café.

Café cubano

El café cubano ocupa el primer lugar, con una calificación de 4,3. También se conoce como espresso cubano, shot cubano o trago cubano. La preparación incorpora azúcar demerara durante la elaboración del espresso, lo que produce una espuma marrón clara en la superficie.

Esta receta suele utilizar cafés de tueste oscuro. Se sirve en una taza pequeña y, con frecuencia, junto a un vaso de agua. En Cuba, forma parte de encuentros cotidianos y espacios sociales. También tiene presencia en otros países de América Latina y en Florida.

Espresso freddo

El espresso freddo se ubica en el segundo puesto, también con 4,3 puntos. Esta bebida de Grecia mezcla espresso, hielo y azúcar al gusto. Su particularidad está en que el café y el hielo se baten antes de servirse, lo que le da una textura uniforme y una temperatura más baja.

Después de la mezcla, el líquido se cuela y se vierte en un vaso con hielo. El espresso freddo se popularizó en Grecia durante la década de 1990 y se convirtió en una opción habitual durante los meses cálidos.

Café helado vietnamita

El café helado vietnamita obtuvo 4,2 puntos. Combina café fuerte, leche condensada y hielo. La versión tradicional suele prepararse con granos de la variedad Robusta y con un filtro de goteo metálico llamado phin.

El café se prepara lentamente sobre la taza, donde puede mezclarse con leche condensada antes de añadir hielo. La receta más difundida se conoce como cà phê sữa đá. Existe también el cà phê đá, que elimina la leche condensada y mantiene la combinación de café con hielo.

Capuchino

El capuchino figura en la cuarta posición, con una valoración de 4,2. La receta italiana une espresso, leche vaporizada y espuma de leche. Sus antecedentes se vinculan con el kapuziner, una bebida que se consumía en cafeterías austríacas durante el siglo XVIII.

La aparición de las máquinas de espresso definió la preparación que se conoce hoy. En Italia, el capuchino tradicional se sirve en una taza pequeña y suele tener más espuma que leche líquida. En otros países, la bebida presenta variaciones en el tamaño, la proporción de leche y el momento de consumo.

Capuchino freddo

El capuchino freddo comparte una calificación de 4,2 y adapta la receta italiana a una bebida fría. Parte de un espresso, por lo general doble, que se mezcla con hielo y luego se sirve en un vaso alto.

La diferencia principal está en la leche fría batida, que forma una espuma ligera antes de sumarse al café. Esta variedad es común en Grecia, sobre todo durante el verano. La alternativa sin leche recibe el nombre de espresso freddo.

Café con leche

El café con leche, conocido en Italia como caffè latte, alcanza 4,1 puntos. Se prepara con espresso y leche vaporizada; algunas versiones incluyen una capa de espuma. La proporción habitual es de una parte de café por tres de leche, aunque puede variar.

El nombre caffè latte aparece documentado desde 1867. Esta bebida integra un grupo amplio de preparaciones europeas que combinan café y leche, como el café con leche español y el café au lait francés. Su expansión global se asocia, en parte, a su popularidad en Estados Unidos desde la década de 1980.

Ristretto

El ristretto ocupa el séptimo puesto, con 4,1 puntos. En italiano, su nombre significa “restringido”. La bebida utiliza una cantidad de café similar a la de un espresso, pero se extrae con menos agua.

El resultado es una taza de menor volumen y sabor concentrado. El ristretto suele tener un color oscuro, cercano al chocolate, y una crema más ligera que la de un espresso convencional. Se toma solo, en una taza pequeña.

Café vietnamita

El café vietnamita también recibe una valoración de 4,1. La bebida refleja la importancia del café en la vida diaria de Vietnam, uno de los principales productores y exportadores mundiales de Robusta.

La preparación tradicional utiliza el filtro phin. El recipiente metálico se coloca sobre la taza y permite que el café caiga lentamente. Los granos suelen atravesar un tueste oscuro y prolongado. En algunas recetas se añaden mantequilla, azúcar, cacao o vainilla durante el tostado.

Espresso

El espresso aparece en el noveno lugar, con 4,1 puntos. La bebida se originó en Italia y se prepara al hacer pasar agua caliente a presión a través de café finamente molido. El método se extendió con el desarrollo de las máquinas de espresso.

La preparación produce una bebida breve, concentrada y con una capa superficial conocida como crema. El espresso puede tomarse solo o en versiones como doppio, ristretto y lungo. Además, constituye la base de recetas como el capuchino, el café con leche y otras combinaciones con leche o crema.

Café de olla

El café de olla cierra el ranking con una calificación de 4,1. Esta receta tradicional de México se elabora con café molido, agua, canela y piloncillo, un azúcar de caña sin refinar. De forma tradicional, se prepara en una olla de barro.

Algunas variantes incorporan cacao tostado, anís, clavo de olor o ralladura de naranja. El café de olla combina el sabor del grano con ingredientes habituales de la cocina mexicana y mantiene una presencia destacada fuera del país, especialmente en zonas de Estados Unidos con comunidades mexicanas.

Cada mañana, millones de personas encienden una cafetera antes de abrir una computadora o salir de casa. Detrás de ese hábito cotidiano, la investigación acumulada durante décadas apunta a una conclusión prudente: el consumo moderado de café se asocia con beneficios para la salud, aunque la cantidad, la preparación y la tolerancia individual hacen la diferencia.

Una revisión científica concluye que beber entre tres y cinco tazas al día suele relacionarse con menor mortalidad general y menor incidencia de varias enfermedades crónicas. Sin embargo, los investigadores advierten que buena parte de los resultados procede de estudios observacionales. Eso permite identificar vínculos entre el café y ciertos indicadores de salud, pero no probar que una taza sea, por sí sola, la causa de esos efectos.

Entre tres y cinco tazas de café aparece el rango más estudiado

La mayoría de las investigaciones coincide en que el consumo moderado es el punto de referencia. Una revisión de 40 estudios, que reunió datos de 3,8 millones de participantes, ubicó el menor riesgo de muerte por todas las causas cerca de las 3,5 tazas de café por día.

En estudios de seguimiento realizados en Estados Unidos, Europa y Asia, los consumidores habituales de café mostraron menor riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares, diabetes, afecciones respiratorias y algunos problemas neurológicos. Los resultados se mantuvieron después de considerar variables como edad, tabaquismo, consumo de alcohol y peso corporal, aunque siempre puede haber otros factores de estilo de vida que influyan.

La Mayo Clinic también señala que las personas que toman café pueden presentar menor riesgo de diabetes tipo 2, Parkinson, enfermedad de Alzheimer en algunos grupos, enfermedad hepática, cirrosis, cálculos biliares y cálculos renales. Además, varios estudios asociaron la ingesta de tres o cuatro tazas diarias con una menor probabilidad de accidente cerebrovascular.

Durante años, la cafeína estuvo bajo sospecha por sus posibles efectos sobre la presión arterial y el ritmo cardíaco. Hoy, la evidencia disponible describe un panorama más matizado. El café puede elevar la presión y la frecuencia cardíaca de manera transitoria, sobre todo en quienes no lo consumen con frecuencia, pero los estudios no muestran que una ingesta moderada y regular eleve el riesgo de hipertensión o arritmias a largo plazo.

Un metaanálisis de 36 estudios prospectivos, con cerca de 1,3 millones de participantes, encontró el menor riesgo de enfermedad cardiovascular entre quienes consumían de tres a cinco tazas diarias. En ese rango, la reducción estimada rondó el 15 % frente a quienes no bebían café.

Según de desprende de una nota reciente de Infobae La American Heart Association considera que hasta 400 miligramos de cafeína diarios es un límite seguro para la mayoría de los adultos sanos. Esa cantidad equivale, de forma aproximada, a entre tres y cinco tazas de café filtrado de 230 a 240 mililitros, aunque la concentración puede variar mucho según el grano, la preparación y el tamaño de la bebida.

Los compuestos del café van más allá de la cafeína

La cafeína es la sustancia más conocida del café, pero no es la única que podría explicar sus efectos. La bebida contiene polifenoles, ácidos clorogénicos, trigonelina, melanoidinas y diterpenos, compuestos que se estudian por su posible vínculo con la inflamación, el metabolismo de la glucosa y la microbiota intestinal.

Esta composición ayuda a entender por qué el café descafeinado también aparece asociado a algunos beneficios. Estudios poblacionales hallaron resultados favorables tanto en quienes consumen café tradicional como en quienes eligen versiones sin cafeína. Por lo tanto, la bebida no debe analizarse únicamente como una fuente de estimulante.

La revisión científica citada de Ryan C. Emadi y Farin Kamangar indica que el café podría contribuir al equilibrio de la glucosa, a una mayor actividad física y a la oxidación de grasas durante el ejercicio. También describe asociaciones con una menor inflamación y una mejor función pulmonar en algunos grupos de población.

Aun así, esos mecanismos no autorizan a presentar el café como un tratamiento. Los autores plantean la necesidad de más ensayos clínicos amplios y prolongados para precisar qué variedades, dosis y formas de consumo generan los resultados observados.

El método de preparación puede modificar el efecto sobre el colesterol

No todos los cafés tienen el mismo perfil. Las preparaciones sin filtro, entre ellas la prensa francesa, conservan más cafestol y kahweol, dos sustancias oleosas presentes en el grano que pueden elevar el colesterol LDL, conocido como colesterol “malo”.

El café filtrado mediante filtro de papel elimina buena parte de esos compuestos. El instantáneo también suele contener cantidades menores. Por eso, para personas con colesterol elevado o indicación médica específica, el tipo de preparación puede importar tanto como el número de tazas.

Los especialistas también recomiendan mirar qué se añade a la bebida. El azúcar, los jarabes, la crema y las leches muy endulzadas elevan las calorías y alteran el perfil nutricional de una taza de café. Estudios incluidos en la revisión detectaron que los beneficios vinculados a la mortalidad se concentraban en el café negro o con bajos niveles de azúcar y grasas saturadas.

Un café solo y una bebida grande de cafetería con crema, siropes y toppings pueden tener el mismo ingrediente de base, pero no son equivalentes desde el punto de vista nutricional.

El exceso de cafeína puede causar ansiedad e insomnio

La tolerancia cambia de una persona a otra. La genética, el consumo habitual, algunos medicamentos, la edad, el embarazo y el ritmo de metabolismo hepático determinan cuánto tarda el organismo en eliminar la cafeína.

Palpitaciones, nerviosismo, ansiedad, náuseas, reflujo, dolor de cabeza, temblores o dificultad para conciliar el sueño son señales que pueden indicar que el consumo supera la tolerancia personal. En personas con trastorno de pánico, dosis elevadas de cafeína pueden desencadenar o intensificar síntomas semejantes a una crisis de ansiedad.

El sueño merece atención especial. Una revisión citada por los investigadores calculó que el café puede reducir el descanso total en unos 45 minutos y sugirió dejar pasar al menos 8,8 horas entre una dosis de 107 miligramos de cafeína y el horario de acostarse. Quienes toman café por la tarde o la noche y duermen mal pueden considerar reducirlo, adelantar la última taza o elegir descafeinado.

Según una nota reciente de Infobae, una revisión publicada en la revista Nutrients advirtió que la cafeína puede reducir el sueño profundo, incluso si la persona duerme toda la noche y siente que descansó. La profesora Donata Kurpas, de la Wroclaw Medical University, explicó que esa percepción no siempre coincide con los registros neurofisiológicos. El análisis describió una disminución de las ondas lentas o delta, vinculadas con la recuperación cerebral, la memoria y el aprendizaje, debido al bloqueo de los receptores de adenosina.

Embarazo y actividad física requieren pautas específicas

Las personas embarazadas, quienes buscan un embarazo o están en período de lactancia deben limitar la ingesta a 200 miligramos de cafeína por día, de acuerdo con las recomendaciones recogidas por la Mayo Clinic. El metabolismo de la cafeína se vuelve más lento durante la gestación, por lo que una misma cantidad puede permanecer más tiempo en el organismo.

En el deporte, la cafeína puede mejorar el rendimiento de resistencia y reducir la percepción de esfuerzo. Una revisión reciente sobre nutrición deportiva vinculó dosis de entre tres y seis miligramos por kilogramo de peso corporal con mejoras en actividades aeróbicas prolongadas. Sin embargo, esa estrategia exige considerar el peso, el consumo previo, la sensibilidad y el posible efecto posterior sobre el sueño y la recuperación.

Para la mayoría de los adultos, la recomendación práctica sigue siendo sencilla: consumir café moderado, preferentemente con pocos agregados, elegir preparaciones filtradas si existe preocupación por el colesterol y ajustar el horario para preservar el descanso. Si aparecen efectos adversos, conviene reducir la cantidad de manera gradual para evitar síntomas de abstinencia.

El aroma del café suele irrumpir al comienzo del día, en una cocina, una oficina o detrás de la barra de una cafetería. Sin embargo, antes de convertirse en un espresso, un cortado o un filtro, el grano recorre un camino más largo: germina en una planta, madura como cereza, se cosecha, se procesa y llega a la tostadora. En ese recorrido, hasta ahora asociado en la Argentina a orígenes como Brasil o Colombia, empieza a asomar una escala local: Tucumán, con la posibilidad de una producción propia en un país históricamente importador de café crudo.

En el marco del Día Mundial del Café, Martín Cabrales habla con Infobae sobre ese proyecto y la posibilidad de que el norte argentino sume un nuevo origen a la escena local. “El café argentino con identidad argentina va a ser un café de especialidad. Así como Mendoza tiene un vino Malbec, Argentina va a tener un café con denominación de origen del norte argentino”, afirma el referente de la empresa familiar, que este año cumple 85 años.

La apuesta coincide con una expansión global del consumo y con un público cada vez más atento a la trazabilidad, las variedades, los perfiles de tueste y los métodos de preparación. La Organización Internacional del Café (OIC) estima que alrededor de 125 millones de personas dependen de esta actividad para su sustento en el mundo.

La primera cosecha y el desafío de producir en Tucumán

El proyecto que busca desarrollar café en el norte argentino tiene a Tucumán como epicentro. De acuerdo con datos aportados por la compañía, existen 80.000 plantas distribuidas en ocho variedades y un potencial de 8.000 hectáreas para el cultivo.

“Tenemos este año la primera cosecha de café en Tucumán y va a sorprender la calidad del grano, la calidad de la bebida. Es ni más ni menos un café de especialidad”, adelantó Cabrales a Infobae.

El desarrollo del grano es resultado de un proyecto colaborativo entre Cabrales y el Gobierno de Tucumán, canalizado a través del Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP). Tras una serie de ensayos agronómicos y oleaginosos, el café argentino logró satisfacer los exigentes parámetros de calidad sensorial fijados por organismos internacionales. La Mumac Academy, institución global de referencia en la capacitación y la cultura cafetera, avaló sus cualidades y reconoció la identidad singular derivada del terroir tucumano y el clima subtropical de la región.

El proceso de obtención del primer café de origen argentino se fundamentó en las características agroclimáticas del noroeste argentino. La combinación de altitud, suelo y clima favorece el desarrollo de un grano con cuerpo equilibrado y aroma persistente, que según la evaluación técnica recibida, no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo.

Para Martín Cabrales, el proyecto excede la incorporación de un nuevo producto a las góndolas y cafeterías. Destaca que el cultivo demanda mano de obra en las distintas etapas de producción y puede impulsar las economías regionales, además de generar divisas. “La siembra y la cosecha de café requieren mucha mano de obra en todos los países productores. Va a ayudar mucho a las economías regionales y será una fuente de ingreso de divisas”, destaca.

Según las proyecciones, una escala de producción vinculada a las plantaciones previstas podría representar cerca de USD 250 millones en generación de divisas. El impacto esperado incluye fuentes de trabajo directas, capacitación técnica y una transformación de la matriz productiva de Tucumán y sus alrededores.

“No salen divisas para comprar café crudo, en este caso, y pueden entrar divisas si el día de mañana se puede exportar este café como de especialidad, como una denominación de origen, algo específicamente argentino”, agregó Cabrales.

Una cadena que empieza en el campo y termina en la taza

El café integra una cadena de valor amplia: productores, cosecheros, técnicos, beneficiadores, tostadores, baristas, distribuidores y cafeterías. Cabrales remarca que ese recorrido es uno de los puntos centrales del potencial productivo local.

“Será una gran oportunidad porque justamente la cadena de valor es muy extensa, muy grande. Entonces, hay cifras sorprendentes en cuanto a la cantidad de empleo que genera un cultivo como el del café, aparte de ser una bebida noble con muchísimas virtudes”, señala.

El interés por los granos de mayor calidad y origen identificado también tiene una dimensión comercial. Un informe de Grand View Research estima que el mercado mundial de café de especialidad podría pasar de USD 111.500 millones en 2025 a USD 251.700 millones en 2033, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 10,8 % entre 2026 y 2033.

En ese mercado, Brasil se mantiene como el principal productor global, seguido por Vietnam, Colombia, Indonesia y otros países de América, África y Asia. Las previsiones para la cosecha brasileña de 2026 apuntan a volúmenes récord, con una recuperación marcada de la variedad arábica.

Para Cabrales, el desafío argentino consiste en construir una identidad propia sin intentar replicar a los grandes orígenes internacionales: “Así como nosotros importamos productos de Brasil o de Colombia o ahora de Panamá con el sello de esos países, va a haber un café con sello argentino dando vueltas por el mundo”.

Formación para baristas y consumidores

El crecimiento del café de especialidad también modificó el vínculo de los consumidores con la bebida. La elección ya no depende únicamente de la intensidad o la marca: en muchas cafeterías, el público pregunta por el origen, la variedad, el proceso, el nivel de tueste y la receta de preparación.

Al respecto, Cabrales vincula esa transformación con la necesidad de formar profesionales, pero también de acercar herramientas al consumidor. “Nosotros trajimos la primera academia de café a Sudamérica, que es una academia que está en Italia, Mumac. Tenemos la licencia para Argentina y la región, y estamos haciendo capacitaciones no solo para los baristas, sino también para los consumidores”, explicó.

En su planta, la compañía produce 4,5 millones de tazas por día. En paralelo, amplía su portafolio de cafés de origen, con certificaciones para productos de Colombia, Brasil y Perú, y la próxima incorporación de un geisha panameño.

“Va a ser la primera importación de café geisha de Panamá en Argentina. Nosotros apostamos a la calidad, a los cafés tostados y a una bebida que mundialmente se impone y crece”, afirma el referente del sector.

Del país importador al producto con valor agregado

La proyección de Cabrales combina dos movimientos que hasta ahora parecían separados: importar granos de regiones cafeteras consolidadas y, al mismo tiempo, construir una producción con identidad local. Para la empresa, la Marca País en sus paquetes funciona como una señal de ese cambio de escala.

“Es muy interesante el tema del café en el norte, tanto en Tucumán como en Salta, porque es exportar un producto argentino al mundo”, plantea Cabrales.

Desde esa perspectiva, el empresario sostiene que el valor del proyecto no depende solo de las toneladas que pueda producir. Según plantea, también requiere conocimiento técnico, inversión, tecnología, capacitación, innovación y mano de obra para consolidar una cadena de producción dentro del país. “Eso genera puestos de trabajo y crea un círculo virtuoso y una cadena de producción mayor”.

Para Cabrales, el desarrollo de esa cadena puede modificar el lugar de la Argentina en el mercado global del café. “Hoy se identifica a la Argentina como un país que importa materia prima, pero también puede diferenciar un producto, sumarle valor agregado, ponerle una marca y exportarlo. El café puede ser uno de esos productos”, completó.

Cabrales vinculó esa apuesta con un consumo global que busca nuevos orígenes y métodos de preparación. En la Argentina, esa tendencia se expresa en las cafeterías de especialidad y en consumidores más atentos al origen, la variedad, el tueste y la forma de elaboración.

“El café, que es la segunda bebida después del agua, tiene una gran oportunidad a futuro. Viene en crecimiento y todo el tiempo se descubren propiedades a nivel científico”, señaló. Para el empresario, ese escenario también abre la posibilidad de que un producto que durante décadas llegó desde el exterior construya una identidad propia en el norte argentino.

“Eso va a influir muchísimo en el consumo. Además, países que históricamente no eran consumidores hoy consumen café. Auguro un futuro auspicioso para el café en el mundo y para la Argentina”, concluyó.

Este jueves 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, una fecha dedicada a una de las infusiones más consumidas del mundo y a una cadena productiva que atraviesa continentes, culturas y hábitos cotidianos.

En América, la historia del café se remonta, según la tradición, a 1723, cuando el oficial de la marina francesa Gabriel Mathieu de Clieu llevó un cafeto desde Francia hasta la isla de Martinica. La planta encontró allí condiciones favorables para crecer y dio impulso a un cultivo que, en pocas décadas, se extendió por el Caribe, América Central y América del Sur hasta consolidarse como una de las actividades agrícolas de mayor peso en la región.

Con el tiempo, el café trascendió su condición de bebida. Se convirtió en un ritual de cada día, una excusa para el encuentro y un elemento central de la vida urbana: en una taza, un jarro o un pocillo; solo, con leche, frío o caliente. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lo define como una de las bebidas más consumidas y una de las materias primas más comercializadas del planeta.

En Argentina, el consumo de café muestra una tendencia en alza y acompaña el crecimiento de un público que presta más atención al origen del grano, los métodos de preparación y los perfiles de sabor. En ese escenario, los baristas se transforman en intérpretes de cada taza.

El interés por el origen y la trazabilidad amplía la cultura cafetera

Para David Ledesma, coffee master de Café Martínez, la tradición local se apoya en prácticas que siguen vigentes, como el bar, el espresso, el café con leche, la sobremesa y el encuentro. Sin embargo, sostuvo en diálogo con Infobae, el vínculo con la bebida cambió en los últimos años: “Esa cultura se profundizó en términos de conocimiento e interés por el producto, su origen y su trazabilidad”.

Ese proceso, según Ledesma, abrió incluso la posibilidad de producir café en el país. “Llegamos a un punto en el que incluso se nos ocurrió plantarlo, algo que antes era impensado, pero que hoy es real”, afirmó. En ese sentido, el especialista indicó que trabajan “con los primeros caficultores de Tucumán”.

El crecimiento del interés entre el público joven también volvió al café “un universo mucho más experimental”, explicó. Ese escenario impulsó a quienes trabajan y comercializan el producto a buscar más información, comunicar su trazabilidad y probar técnicas de preparación. Aunque “el espresso sigue siendo el rey”, Ledesma señaló que las barras de filtrados y los métodos alternativos ganan popularidad porque permiten apreciar aromas, acidez, dulzor, cuerpo y complejidad de cada varietal.

Para el coffee master, un café de especialidad no necesita ser exótico ni exhibir notas de sabor inusuales. La clave, sostuvo, está en “la calidad, el cuidado y, sobre todo, la trazabilidad”. En ese sentido, consideró necesario poder reconstruir el recorrido del grano, desde el cultivo y el terroir hasta la cosecha, el proceso, el tostado y la preparación.

“El respeto por el origen, la calidad del proceso y la transparencia” son los factores que definen a un café de especialidad, según Ledesma. Esa información, agregó, no debería quedar reducida a una estrategia comercial, sino que debe visibilizar la cadena de valor y el trabajo de quienes intervienen hasta que el café llega a la taza.

La temperatura del agua, que representa más del 90% de la bebida, es otra variable decisiva. Ledesma recomendó partir de un rango de entre 90 y 95 °C para lograr una extracción equilibrada. Si el agua está fría, puede dejar una taza más ácida o con poco desarrollo; si está demasiado caliente, puede acentuar el amargor, la astringencia y la sensación seca en boca.

El rango, de todos modos, no es una regla fija. Un café de tueste claro puede requerir mayor temperatura para expresar su dulzor y complejidad, mientras que un tueste oscuro puede responder mejor con algunos grados menos, explicó el especialista.

Al momento de preparar café en casa, Ledesma advirtió que no es indispensable contar con una máquina profesional. Elegir un grano de calidad, conservarlo de manera adecuada, usar una proporción correcta de café y agua, cuidar la temperatura y ajustar la molienda al método elegido pueden mejorar el resultado. La prensa francesa, el filtro de papel y la cafetera italiana requieren moliendas y recetas diferentes.

También aconsejó no verter agua recién hervida sobre el café ni dejar el paquete abierto durante demasiado tiempo. La exposición al oxígeno, la humedad, la luz y el calor afecta sus cualidades aromáticas, por lo que esos cuidados básicos ayudan a mejorar la taza.

“La aparición de nuevos emprendimientos de café de especialidad hizo visible un universo con muchas recetas y sabores”, señaló, por su parte, Elvis Bracho, barista de Merienda. Según explicó, ese movimiento también despertó la curiosidad de los jóvenes por conocer más sobre el producto.

Esa expansión, sin embargo, plantea un desafío. Diego Baetcker, barista de Fuego Tostadores, definió a la escena argentina como “muy viva” y recordó que, hace una década, un fenómeno como el café de especialidad era un nicho. “Hoy hay locales en barrios y ciudades del interior donde antes no los había”, afirmó, aunque advirtió que el crecimiento debe ir acompañado de capacitación para sostener la calidad.

El origen, el tostado y la trazabilidad definen una taza

El café supone cuidados desde la cosecha hasta la extracción. Para Bracho, el tostado es una etapa decisiva. “Hay que identificar las notas y las intensidades” de cada grano para que quien lo elige sepa qué sabores puede encontrar en la taza, señaló.

Para elegir un buen café, Baetcker recomendó revisar el origen y la fecha de tostado. También sugirió buscar una taza con dulzor, acidez agradable y sabores definidos.

La preparación no termina con la elección del grano. La temperatura del agua es una de las variables que más influyen en la extracción. Bracho indicó que “una buena referencia” es trabajar cerca de los 90 °C, mientras que Baetcker ubicó el rango habitual entre los 90 y 96 °C.

Con temperaturas más altas, explicó Baetcker, pueden extraerse más compuestos amargos y la bebida puede resultar áspera. Con el agua menos caliente, en cambio, la taza puede quedar más ácida, plana y con menos dulzor. Su consejo para quienes preparan café en casa es esperar unos 30 segundos después de que el agua hierve antes de servirla.

Uno de los errores más habituales es comprar café molido y usarlo durante varias semanas. Al quedar expuesto al aire, el producto pierde aroma y se oxida con rapidez. Bracho aconsejó conservarlo “en un envase bien cerrado” y mantener limpios los utensilios de preparación.

Baetcker propuso, siempre que sea posible, comprar los granos enteros y molerlos justo antes de preparar la bebida, incluso con un molinillo manual. “Hay que evitar las medidas a ojo”, recomendó: una proporción de 15 gramos de café por 250 mililitros de agua permite obtener una relación cercana a 1 en 16 y repetir el resultado. El último punto es el agua. “Si la de la canilla tiene mal sabor, conviene usar agua filtrada”, sugirió, para no trasladarlo a la taza.

Esteban Vizzari, barista de Tomate, sostuvo que la escena cafetera argentina atraviesa una etapa de expansión, impulsada por la apertura de nuevas cafeterías y por un interés creciente en conocer más sobre el producto. “Cada vez abren más cafeterías y son aún más las personas interesadas en aprender”, señaló, y remarcó que ese entusiasmo reúne tanto a jóvenes como a adultos.

Para Vizzari, el concepto de café de especialidad combina una calificación técnica con el cuidado de cada instancia de producción. Explicó que resulta central el tratamiento que recibe el fruto desde la cosecha. El consumidor, planteó, puede empezar por conocer el grano, su proceso y el trabajo de quien lo prepara: “El trabajo del barista radica justamente en guiarlo en ese aprendizaje”.

La preparación también exige atención a la temperatura. El agua debe estar entre los 90 °C y los 95 °C, mientras que la bebida final se recomienda servirla entre los 55 °C y los 65 °C, para apreciar mejor sus aromas y sabores. “Si nos pasamos de esas temperaturas, corremos el riesgo de sobreextractar el grano”, advirtió Vizzari, lo que puede dar como resultado una taza “quemada” y con un amargor desagradable.

En casa, uno de los errores más habituales es hervir el agua o añadir azúcar, prácticas que, según el barista, pueden tapar las características del café. Su recomendación es animarse a probar variedades de especialidad sin necesidad de contar con equipamiento profesional. “Con herramientas básicas, como una cafetera Moka o italiana, y comprando un buen grano molido, se puede disfrutar de un excelente café en el hogar”, afirmó.

El Museo Nacional de Culturas Populares, en Coyoacán, será la sede de una nueva edición del Festival Cultural Café y Chocolate, con un programa dedicado al Día de Muertos. El encuentro reunirá a productores de distintas regiones del país y a expositores internacionales en torno a dos de los productos más arraigados en la gastronomía mexicana.

La propuesta, organizada por Expofest junto con la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, combinará degustaciones, artesanías y una agenda artística pensada para toda la familia, con acceso sin costo al recinto.

Programación cultural y gastronómica del festival

El festival contará con más de 60 expositores provenientes de Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Puebla, Tlaxcala, Estado de México y Guerrero. También habrá participación internacional de Colombia y Turquía, países con una tradición cafetera reconocida.

Entre los productos disponibles destacan el café de especialidad, el café de altura y el chocolate con alto porcentaje de cacao. A esa oferta se suman pan de muerto, calaveritas de azúcar y chocolate, postres, galletas, dulces temáticos y miel.

El festival también incluirá artesanías, inciensos y decoraciones para ofrendas, con piezas inspiradas en catrinas, alebrijes, brujas, fantasmas, calabazas y murciélagos. La Catrina estará presente los tres días para convivir con el público.

En el Aula Alto Capilla habrá una agenda diaria de actividades gratuitas: a las 12:00 horas se realizarán Cafés Filosóficos; a las 13:30, un taller para elaborar chocolate propio; a las 15:00, el taller sensorial “Emociorama”; a las 16:30, Chocolatería Literaria, y a las 18:00, una cata de café. El registro para participar se realiza directamente al llegar al recinto.

El Patio Jacarandas sumará una programación artística con teatro en miniatura a cargo de la compañía Amatl, con la obra La niña de las siete iglesias, además de presentaciones de ballet folklórico, música tradicional de Oaxaca y danza. También se contempla una master class sobre salud alimenticia, cacao y chocolate, y la presentación del libro Un tributo al sabor del café. Entre los grupos artísticos anunciados figuran el Ensamble Alma Viajera, el Ballet Folklórico “Herencia Mestiza”, la Compañía de Danza de Naucalpan y el Ballet Folklórico Juvenil Ollin.

Café y cacao, símbolos de identidad mexicana

El café y el chocolate ocupan un lugar central en la identidad gastronómica de México. El cacao tiene una historia de miles de años en el país: fue domesticado hace tres mil 500 años por los olmecas, según ha señalado la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), y se convirtió en una bebida sagrada conocida como xocolatl. Esa herencia se mantiene presente en platillos como el mole oaxaqueño y en bebidas tradicionales de distintas regiones del país.

El café llegó a territorio mexicano alrededor de 1740, a través del puerto de Veracruz, y desde entonces se expandió hacia distintas zonas del país hasta convertirse en un cultivo con fuerte arraigo social. Ambos productos concentran la actividad de miles de familias campesinas e indígenas, particularmente en los estados del sureste.

Estos dos cultivos no solo forman parte del patrimonio gastronómico nacional: sostienen a cientos de miles de familias productoras en al menos 14 estados del país. El café y el cacao representan además una fuente directa de empleo rural, con una participación mayoritaria de pequeños agricultores concentrados en Chiapas, Veracruz, Tabasco, Oaxaca y Guerrero.

El peso económico de dos bebidas históricas

La producción cafetalera mexicana ubica al país en el noveno lugar mundial, con cerca de cuatro millones de sacos de 60 kilogramos por ciclo, de acuerdo con la Organización Internacional del Café (OIC). Más del 70% de los productores son pequeños agricultores con menos de cinco hectáreas, concentrados en Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero.

La industria cafetalera beneficia de forma directa e indirecta a más de tres millones de personas, según datos de la SADER. En 2024, las exportaciones mexicanas de café superaron los 16 mil 263 millones de pesos, al tipo de cambio actual del dólar.

El mercado interno también muestra crecimiento. Según Grand View Research, el negocio del café en México facturó 82 mil 760 millones de pesos en 2024 y proyecta alcanzar 115 mil 615 millones de pesos en 2030, con una expansión anual compuesta de 5.5%. El consumo per cápita se ubica entre 1.3 y 1.9 kilogramos por persona al año, impulsado por el crecimiento de los cafés de especialidad.

En el caso del cacao, México produce alrededor de 28 mil toneladas anuales, aunque necesita importar otras 40 mil toneladas para abastecer su demanda interna, con proveedores en Costa de Marfil, Ghana y Ecuador. La cadena productiva del cacao genera alrededor de 60 mil empleos directos, con una participación mayoritaria de mujeres, según el Sistema Producto Cacao México.

La industria mexicana del chocolate, por su parte, cerró 2025 con ventas por 46 mil 700 millones de pesos, un incremento de 11% frente al año anterior. Para 2026, la proyección apunta a 50 mil 400 millones de pesos. El sector está compuesto en 98% por micro, pequeñas y medianas empresas, y genera 18 mil 400 empleos directos y 100 mil indirectos, de los cuales 56% son ocupados por mujeres, según la Asociación de la Industria del Chocolate (ASCHOCO).

Fechas, horarios y cómo llegar al Festival Artesanal del Café y Chocolate

El Festival Cultural Café y Chocolate, edición Día de Muertos, se realizará del viernes 2 al domingo 4 de octubre de 2026, en un horario de 11:00 a 19:00 horas.

La sede será el Museo Nacional de Culturas Populares, ubicado en avenida Miguel Hidalgo 289, colonia Del Carmen, alcaldía Coyoacán, Ciudad de México, a una cuadra del centro histórico de la demarcación. El acceso al recinto será de entrada libre, aunque los productos y alimentos dentro del festival tendrán costo. Para participar en los talleres y actividades culturales programadas en el Aula Alto Capilla, el registro se realiza directamente al llegar al lugar.

Por su ubicación, el festival puede visitarse como parte de un recorrido por el Centro de Coyoacán, una de las zonas con mayor concentración de actividades culturales de la Ciudad de México durante la temporada de Día de Muertos.

El cambio climático afecta el cultivo de café en Costa Rica por las variaciones en los patrones de lluvia y temperatura que requieren los cafetales. Las plantaciones de menor altitud se encuentran entre las más expuestas, según informó CR Hoy con base en datos del Instituto del Café y estudios del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (Catie).

El cafeto necesita una estación seca definida y un período posterior de lluvias para desarrollarse en condiciones adecuadas. Cuando las precipitaciones pierden regularidad y las temperaturas superan los 25 °C, pueden surgir dificultades en la floración, el desarrollo de los granos y el secado del café al sol.

Estas condiciones también pueden modificar los ciclos de cosecha, aumentar los costos de producción y favorecer la presencia de plagas y enfermedades. Las variedades tradicionales Caturra y Catuaí están entre las más susceptibles a problemas como la roya.

Los cafetales bajo los 1,000 metros reciben mayores impactos

Las siete regiones cafetaleras de Costa Rica están expuestas a la variabilidad climática, aunque los cultivos ubicados por debajo de los 1,000 metros sobre el nivel del mar reciben los efectos con mayor intensidad. Las investigaciones del Catie registraron consecuencias negativas en Turrialba, la vertiente Atlántica y Naranjo.

El Instituto del Café también identificó al Valle Central Occidental, situado entre Alajuela y San Ramón, como una de las áreas con mayor vulnerabilidad. La región presenta un clima más seco y las lluvias pueden llegar tarde, incluso durante los años asociados a los fenómenos de El Niño o La Niña.

En Pérez Zeledón y Coto Brus, el cultivo enfrenta un escenario diferente por el exceso de precipitaciones. La región de Los Santos mantiene condiciones de mayor equilibrio climático, aunque también registra cambios en sus patrones habituales, de acuerdo con CR Hoy.

El caficultor Josué Navarro indicó que en Dota las lluvias disminuyeron, aunque se presentan con una intensidad mayor cuando ocurren. Según describió, los períodos de cosecha contaban antes con una delimitación más clara.

Actualmente, las flores y los granos maduros pueden coexistir durante todo el año dentro de una misma plantación. Esta situación dificulta la recolección porque el fruto no alcanza la madurez de manera uniforme.

La irregularidad de las lluvias condiciona la cosecha y el secado

Christian Chinchilla, gerente general de Coopedota, afirmó a CR Hoy que la cooperativa atravesó años con precipitaciones excesivas. Este año, en cambio, la región de Los Santos registró una menor cantidad de lluvia.

El gerente explicó que antes la recolección coincidía con veranos secos. Esa coincidencia se presenta con menor frecuencia, lo que puede complicar las tareas de cosecha y las etapas posteriores de secado.

Las temperaturas elevadas suman otra condición para los productores. Por encima de 25 °C, el calor puede limitar la floración y afectar la formación de los granos, que pueden reducir su tamaño o no completar su desarrollo.

Las variaciones del clima pueden incidir tanto en el volumen como en la calidad de la producción. La respuesta de cada finca depende de factores como la altitud, la cantidad de lluvia, la temperatura y el estado de los suelos.

Costa Rica 95 integra el programa de renovación de los cafetales

El Instituto del Café empezó a distribuir en 2025 semillas de la variedad Costa Rica 95. El programa prevé alcanzar a 5,000 productores en los próximos tres años, aunque las plantas nuevas pueden tardar hasta dos años en generar una producción significativa.

Las variedades desarrolladas por la institución buscan tolerar temperaturas más altas, tener raíces más profundas y recuperarse con mayor rapidez ante condiciones adversas. El objetivo incluye sostener la productividad y la calidad del grano.

El proceso de mejoramiento genético combina cafetos de mayor resistencia e incorpora materiales provenientes de Etiopía, país de origen del café. Costa Rica conserva esos materiales desde hace décadas.

La renovación de las plantaciones será gradual, ya que cada productor deberá reemplazar los cafetos por etapas. Este proceso requiere tiempo antes de que las plantas alcancen una producción plena.

En Coopedota consideran que todavía es temprano para establecer el desempeño de las variedades recientes. La cooperativa estudia otras opciones, mientras Navarro prueba distintos materiales para determinar cuáles se adaptan mejor a las características de su finca.

El manejo del microclima aparece entre las alternativas de adaptación

Elías de Melo, coordinador de la Maestría en Caficultura Sostenible y Regenerativa del Catie, sostuvo que la reestructuración de la actividad puede influir en la continuidad de las explotaciones. “Los productores que están aislados”, advirtió, “están en riesgo altísimo de desaparecer”.

De Melo recomendó controlar la humedad y la temperatura dentro de los cafetales mediante el manejo del microclima. Entre las alternativas mencionó el uso de árboles de sombra durante el verano y una reducción de esa cobertura en la temporada lluviosa.

Las medidas incluyen la poda inteligente, el microrriego, la cobertura del suelo y la recuperación de terrenos agotados o afectados por enfermedades. El especialista sugirió aplicar insumos biológicos en lugar de productos químicos para parte de estas tareas.

La transformación de las fincas requiere inversiones y una aplicación gradual. Algunas propiedades de referencia registraron resultados positivos en estudios de largo plazo que contaron con participación de la Universidad de Costa Rica y la Universidad Earth.

Navarro incorporó sensores con inteligencia artificial en su finca para seguir las condiciones del suelo. Con esos registros, ajusta la fertilización según las necesidades detectadas en las distintas áreas del terreno.

El café de olla es una de las bebidas más famosas de México, con raíces que se remontan al siglo XIX, cuando trabajadores del campo y soldados durante la Revolución Mexicana lo preparaban en ollas de barro sobre fogatas para combatir el frío de la madrugada.

Su nombre proviene precisamente de ese recipiente de barro donde se cuece, una técnica que se mantiene hasta hoy porque el barro conserva mejor el calor y aporta un sabor terroso imposible de replicar con otros materiales.

El piloncillo y la canela son un legado de la fusión entre ingredientes prehispánicos y las especias que llegaron con la colonia española.

Esta combinación convirtió al café común en una bebida con identidad propia, típica de los desayunos y las fiestas patronales.

Hoy el café de olla se sirve en jarritos de barro individuales durante reuniones, posadas decembrinas y cualquier reunión familiar donde el frío pida algo caliente y aromático.

Receta de café de olla tradicional con canela y piloncillo

El café de olla es una bebida caliente que se prepara hirviendo agua con piloncillo, canela y clavo de olor antes de añadir el café molido.

La técnica principal consiste en infusionar las especias primero, para que suelten todo su sabor, y agregar el café al final, dejándolo reposar sin hervirlo en exceso.

Tradicionalmente se cocina en una olla de barro, que aporta un sabor terroso característico, aunque también puede prepararse en una olla convencional sin perder su esencia.

Tiempo de preparación

El tiempo total de esta receta es de 25 minutos aproximadamente.

• Tiempo de preparación: 5 minutos.
• Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos.
• Tiempo de reposo: 5 minutos.

Ingredientes

1. 2 litros de agua

2. 55 gramos de café molido (de grano grueso o medio)

3. 150 gramos de piloncillo (6 a 8 conos pequeños, o al gusto)

4. 1 raja de canela de 8 centímetros aproximadamente

5. 2 clavos de olor

Cómo hacer café de olla tradicional con canela y piloncillo, paso a paso

1. Vierte los 2 litros de agua en una olla de barro o una olla convencional.

2. Agrega el piloncillo, la canela y los clavos de olor.

3. Coloca la olla a fuego medio y deja calentar hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Mueve ocasionalmente para evitar que el piloncillo se pegue al fondo.

4. Cuando el agua rompa el hervor, deja que las especias infusionen por 5 minutos más.

5. Agrega el café molido y revuelve una sola vez. Tip técnico: usa café de molienda gruesa o media, ya que la molienda fina atraviesa el colador y deja una textura arenosa.

6. Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente durante 3 a 5 minutos, sin dejar que hierva a borbotones. El café de olla nunca debe hervir con fuerza, solo debe soltar un hervor suave.

7. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos para que el café se asiente en el fondo.

8. Cuela el café con un colador fino o un trapo de manta antes de servir. Sirve tomando el líquido de la parte superior, sin agitar el sedimento del fondo.

9. Se toma caliente en jarritos de barro individuales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño de las tazas o jarritos utilizados.

Si esperas más comensales, puedes duplicar las cantidades de agua, piloncillo y especias manteniendo siempre la misma proporción.

Lo importante es no alterar el balance entre dulzor y aroma, para que el café conserve su sabor tradicional sin importar cuánto prepares.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 70 kcal aproximadamente
• Carbohidratos: 18 gramos
• Azúcares: 16 gramos
• Proteínas: 0.5 gramos
• Grasas: 0 gramos
• Sodio: 5 miligramos

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El café de olla se disfruta mejor recién preparado y caliente. Si sobra, se puede conservar en refrigeración hasta por 2 días en un recipiente cerrado.

Para consumirlo, recalienta a fuego bajo sin dejar que hierva, ya que el sabor de las especias puede volverse amargo con el recalentamiento prolongado.

¿Con qué se acompaña tradicionalmente el café de olla?

Por la mañana, el café de olla suele servirse junto a unos chilaquiles verdes o rojos, huevos al gusto o un plato de frijoles refritos.

Esta combinación es típica de los desayunos rancheros en el centro y norte de México.

También es habitual acompañarlo con pan dulce recién horneado, como conchas, cuernitos o polvorones, sobre todo en las meriendas de la tarde.

Durante las noches o mañanas el café de olla también se sirve junto a tamales, pan de muerto de temporada, o buñuelos crujientes bañados en miel de piloncillo, una combinación clásica en las posadas decembrinas.

La elección de la bebida al comenzar el día puede aportar carbohidratos y azúcares añadidos en poco tiempo. Para quienes buscan cuidar su glucemia, priorizar preparaciones sin azúcar y acompañarlas con proteínas o fibra puede formar parte de una alimentación equilibrada, sin sustituir el seguimiento médico.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que la alimentación saludable y actividad física regular son pilares del manejo de la diabetes. Junto con los controles y tratamientos que cada persona requiera.

Sus recomendaciones subrayan que no existe una pauta única: las decisiones deben ajustarse a la condición clínica y al plan indicado por el equipo de salud.

1. El agua

El agua es una alternativa directa para la primera bebida del día porque no contiene calorías ni carbohidratos. La Asociación Americana de Diabetes (ADA) la define como la mejor opción para acompañar las comidas, ya que no modifica la glucosa en sangre. Entre las alternativas de bajo o nulo aporte calórico también incluye el té y café sin endulzar.

El agua con limón o lima, sin azúcar, puede ser una variante para quienes no consumen agua sola. Sin embargo, la hidratación no compensa por sí misma un desayuno alto en azúcares o carbohidratos refinados. La revisión de la dieta completa sigue siendo más útil que adjudicar a una única bebida el control de la glucemia.

2. La yerba mate

La yerba mate preparada sin azúcar es otra opción para la mañana. Gisela Bouvier, nutricionista dietista, explicó al sitio especializado en alimentación, EatingWell, que esta infusión sudamericana contiene cafeína, polifenoles y teobromina. Además de no incorporar azúcar añadida cuando se toma en su versión simple.

El consumo debe contemplar la tolerancia individual a la cafeína y el horario, en especial si puede alterar el descanso. La ADA advierte que el sueño influye en los valores de glucosa.

Menciona como referencia dormir entre 7 y 9 horas por noche para favorecer una mayor estabilidad. Por eso, una bebida estimulante no conviene transformarse en un hábito nocturno.

• Elegir yerba mate sin azúcar añadida
• Evitar agregar endulzantes calóricos si el objetivo es limitar azúcares
• Ajustar la cantidad y el horario ante insomnio, palpitaciones u otras molestias, con orientación profesional si existen enfermedades o tratamientos

3. Un café con leche

Un café con leche puede integrarse a un desayuno orientado al cuidado de la glucosa si se evita el agregado de jarabes, crema endulzada u otras coberturas con azúcar. Carlyne Remedios, dietista registrada, indicó al medio citado que la elección de una leche con proteínas y pocos azúcares añadidos ayuda a construir una preparación más equilibrada.

Las investigaciones sobre café requieren una lectura prudente. Una revisión disponible en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos señala que los estudios de observación relacionan el consumo habitual de café con menor riesgo de diabetes tipo 2.

Pero los ensayos clínicos no muestran un efecto consistente sobre el control agudo de la glucosa, salvo efectos vinculados a la cafeína. Una asociación observacional no convierte al café en tratamiento ni reemplaza la medicación indicada.

La OMS recomienda limitar el exceso de azúcar dentro de una alimentación saludable. En esa línea, el punto central no es solo el café, sino lo que se incorpora a la taza y el resto del desayuno.

4. Un batido con proteína, fibra y grasas insaturadas

Un batido puede ser más que una bebida rápida si incluye alimentos que aporten proteínas, fibra y grasas insaturadas. En su nota, Remedios, quien propuso combinar una fuente de proteína con frutas ricas en fibra y agregados como semillas o palta, según las preferencias y necesidades de cada persona.

Una guía de la ADA aconseja combinar los alimentos con carbohidratos con proteína magra y optar, cuando sea posible, por carbohidratos con mayor contenido de fibra.

También recomienda observar la respuesta individual de la glucosa antes y una o dos horas después de comer, cuando un profesional haya indicado ese control. Para armar una bebida que sustituya una comida, conviene revisar:

• La presencia de una fuente de proteína
• La inclusión de fruta entera y otros ingredientes con fibra
• La ausencia o baja cantidad de azúcares añadidos
• El tamaño de la porción, de acuerdo con el plan alimentario personal

Además de la bebida matinal, actividad física, descanso y alimentación del día completo inciden sobre la glucemia. La OMS recomienda que los adultos realice al menos 150 minutos semanales de actividad aeróbica de intensidad moderada o vigorosa, distribuidos en tres o más días, siempre que no existan contraindicaciones.

El café hondureño llegó al Vaticano como muestra de uno de los productos que más identifica a Honduras en los mercados internacionales.

Durante un encuentro con el papa León XIV, Basilio Fuschich, vicepresidente de la Asociación de Exportadores de Café de Honduras (ADECAFEH), entregó al pontífice una muestra del denominado “grano de oro” producido en el país.

El gesto permitió presentar ante el papa la calidad de un producto cultivado por miles de productores y familias en diferentes regiones de Honduras.

La entrega representa una oportunidad de proyección internacional para la caficultura hondureña, un sector que durante décadas construyó presencia en los mercados externos.

Detrás de cada taza de café hondureño existe una extensa cadena productiva que comienza en las fincas y continúa con los procesos de cosecha, selección, procesamiento y comercialización. Son miles de familias las que participan en esta actividad en distintas zonas del territorio nacional.

La muestra entregada al papa León XIV llevó consigo esa representación: el trabajo de los productores hondureños y el esfuerzo de un sector que busca posicionar la calidad del café nacional fuera de las fronteras del país.

Una vitrina para la caficultura

Para ADECAFEH, el encuentro constituye un momento para mostrar ante una figura de alcance mundial uno de los productos que forman parte de la identidad económica y productiva de Honduras.

La industria construyó su reputación internacional a partir de la diversidad de cafés producidos en el país y del trabajo que realizan los productores durante todo el proceso.

La entrega realizada por Fuschich representa también un reconocimiento simbólico a quienes están detrás del producto: productores, trabajadores y familias que dependen de la caficultura hondureña.

La presencia del café hondureño en un encuentro de esta naturaleza refuerza el papel que desempeñan los productos nacionales como embajadores de la imagen del país. Para un sector cuya actividad está vinculada directamente con miles de familias, cada espacio de exposición internacional representa una oportunidad para fortalecer el reconocimiento de la calidad del café producido en Honduras.

ADECAFEH destacó que este encuentro constituye un momento para la caficultura nacional y reafirmó su compromiso de continuar trabajando en sostenibilidad, excelencia y proyección internacional del café hondureño.

Más allá del simbolismo de la entrega, el encuentro colocó nuevamente en el escenario internacional a un sector que tiene en los productores su principal protagonista. Cada cosecha implica meses de trabajo en las zonas cafetaleras, desde el cuidado de las plantas hasta la recolección y el procesamiento del grano.

Por ello, la entrega del café hondureño ante el pontífice fue presentada como un reconocimiento al esfuerzo de quienes mantienen viva una de las actividades productivas más representativas del país.

La llegada del café hondureño hasta el papa León XIV ocurre en un momento en que el país mantiene un peso relevante en el comercio internacional del grano.

Honduras se posiciona como el cuarto mayor productor mundial de café arábica y como el principal exportador de la región centroamericana y México, con presencia en decenas de mercados.

Así, la muestra entregada en el Vaticano no solo representa a un producto emblemático, sino a una industria que conecta a miles de familias hondureñas.

Preparar un buen café en casa requiere más ciencia de la que parece, y cinco errores muy comunes arruinan el resultado antes de dar el primer sorbo.

Según los estándares publicados por la Specialty Coffee Association (SCA), la organización global sin fines de lucro que define los parámetros científicos de preparación, una extracción balanceada exige controlar al menos cinco variables críticas: frescura del grano, uniformidad de molienda, proporciones gravimétricas, temperatura del agua y tiempo de contacto. La mayoría de los bebedores habituales falla en todas ellas.

El café no es solo cafeína: ignorar sus sabores es el primer error

Tratar al café únicamente como un vehículo de cafeína es, según el periodista gastronómico Tim Carman en The Washington Post, el primer obstáculo para mejorar la taza. El grano, dependiendo de su origen a lo largo del cinturón ecuatorial, contiene una gama de compuestos aromáticos que incluyen notas frutales, florales, achocolatadas y avainilladas, todos ellos volátiles y altamente sensibles a la temperatura, la humedad y el oxígeno.

La Coffee Science Foundation (CSF), entidad académica independiente dedicada al estudio científico del café, subraya que el grano tostado es una matriz orgánica compleja. Los lípidos, azúcares y compuestos volátiles que determinan el perfil de sabor comienzan a degradarse desde el momento del tueste, y la velocidad de esa degradación se acelera con cada paso del proceso de preparación que se gestiona mal.

Comprar granos en el supermercado compromete la frescura desde el origen

La segunda falla habitual es adquirir café en cadenas de supermercados, donde la fecha de tueste raramente figura en el envase. Muchos paquetes solo indican una fecha de vencimiento, que puede extenderse meses hacia el futuro sin informar cuándo fueron procesados los granos.

La SCA recomienda consumir el café entre el día 7 y el día 30 posterior al tueste, conservado entero en recipientes herméticos que lo protejan de la luz, la humedad y el oxígeno. Las bolsas con atmósfera de nitrógeno prolongan la vida útil antes de abrirse, pero una vez que el paquete se rompe, el reloj corre rápido. La fuente más confiable de granos frescos es la tostadora local, que puede precisar la fecha exacta de tueste.

Moler antes de tiempo destruye los aromas en minutos

El tercer error es comprar el café ya molido —o pedir al barista que lo muela en el momento de la compra— en lugar de hacerlo justo antes de prepararlo. La razón es química.

Tras el tueste, el grano libera dióxido de carbono (CO₂) en un proceso llamado desgasificación, que actúa como barrera protectora contra la oxidación. “El CO₂ que se pierde durante semanas en el grano entero se pierde en minutos después de la molienda”, advierte la SCA en sus estándares de química del café. Al moler, la superficie expuesta al oxígeno se multiplica de forma exponencial, lo que acelera la evaporación de los volátiles aromáticos y la oxidación de los lípidos.

La solución es un molino de muelas, que trabaja por compresión y cizallamiento en lugar de por impacto. Este tipo de sistema genera una distribución de tamaño de partícula homogénea, condición indispensable para una extracción pareja. Los molinos de cuchillas, por el contrario, producen una mezcla de fragmentos grandes y partículas microscópicas: los primeros quedan subextraídos y aportan acidez astringente, mientras que las segundas se sobreextraen y generan amargor profundo. Según estudios de distribución de partículas publicados por la SCA y por Barista Hustle, el rango de extracción balanceado —entre el 18 % y el 22 % de los sólidos solubles del grano— solo es alcanzable con una molienda uniforme.

Medir el café con cucharas introduce un error de hasta el 30 %

El siguiente error es volumétrico: usar cucharas o tazas medidoras en lugar de una balanza. Los granos de café varían significativamente en densidad según su origen, altitud, variedad botánica y nivel de tueste, por lo que la misma cantidad volumétrica puede representar pesos muy distintos de una preparación a otra.

El Golden Cup Standard de la SCA —el referente científico para una taza bien extraída— establece una relación de preparación de entre 55 y 60 gramos de café por litro de agua, equivalente a una proporción aproximada de 1:16 a 1:18 en peso.

Medir por volumen puede generar desviaciones de hasta un 20 % o 30 % respecto de esa proporción, lo que altera el porcentaje de extracción de manera impredecible. La misma norma define como óptimos una concentración de sólidos disueltos de entre el 1,15 % y el 1,35 % del total, y un rendimiento de extracción de entre el 18 % y el 22 %; ambos parámetros son imposibles de controlar sin medición gravimétrica.

El agua equivocada —en temperatura y mineralización— bloquea la extracción

El quinto error involucra al ingrediente mayoritario: el agua, que representa entre el 98 % y el 98,5 % del volumen de una taza de café filtrado. Según el Water Quality Standard de la SCA y las investigaciones del profesor Chahan Yeretzian del Centro de Química Analítica de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW), la composición química y la temperatura del agua tienen un efecto directo sobre qué compuestos se extraen y en qué proporción.

El agua destilada o de ósmosis inversa pura carece de los cationes de magnesio (Mg²⁺) y calcio (Ca²⁺) necesarios para unirse a los ácidos orgánicos del café y extraerlos. Un agua con exceso de carbonatos, en cambio, amortigua esos ácidos y produce una taza plana y amarga. La SCA recomienda una mineralización total disuelta (TDS) objetivo de 150 mg/L, con un rango aceptable de entre 75 y 250 mg/L.

En cuanto a la temperatura, el rango óptimo definido por el Golden Cup Standard se ubica entre 90 °C y 96 °C (194 °F y 205 °F) en el punto de contacto con el café molido. El agua hirviendo a 100 °C (212 °F) acelera la extracción de los compuestos fenólicos más pesados y astringentes, que dominan el sabor final y tapan la acidez dulce característica de los mejores granos. Si no se dispone de un termómetro integrado en la pava, la SCA sugiere retirar el agua del fuego entre 20 y 45 segundos después de la ebullición.

La extracción tampoco es lineal: los sólidos solubles se disuelven en un orden químico específico. Primero los ácidos solubles y los azúcares, luego los aceites y lípidos, y finalmente los compuestos amargos como taninos y fenoles.

El Coffee Brewing Handbook de la SCA establece que el tiempo de contacto óptimo para métodos de percolación —como el pour-over o el goteo— oscila entre 3 y 4 minutos, y que ese tiempo es consecuencia directa del tamaño de molienda: a molienda más fina, mayor resistencia al flujo del agua y mayor tiempo de extracción. Para métodos de inmersión total, como la prensa francesa o el AeroPress, el tiempo se controla manualmente al separar el líquido de los sólidos, con un promedio de 4 a 5 minutos.

En pocas palabras: cómo hacer un buen café en casa

Hacer un buen café en casa no requiere ser experto, pero sí prestar atención a cinco cosas básicas:

1. Comprar los granos en una tostadora local y usarlos dentro de las dos o tres semanas del tueste, porque el café viejo pierde sabor.
2. Molerlos en casa justo antes de preparar el café, y no comprarlos ya molidos.
3. Usar una balanza en lugar de cucharas para medir, porque el peso es más preciso que el volumen.
4. Calentar el agua hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a hervir —entre 90 °C y 96 °C— y, si es posible, usar agua filtrada.
5. Respetar el tiempo de preparación según el método elegido: alrededor de tres a cuatro minutos para un goteo o pour-over, y cuatro o cinco para una prensa francesa.

Ajustando estos cinco puntos, la diferencia en la taza es inmediata.

La cafeína puede alterar el sueño incluso cuando se consume varias horas antes de acostarse.

Para la mayoría de los adultos, la pauta más prudente consiste en dejarla entre seis y ocho horas antes de dormir. La razón es que el organismo tarda horas en eliminarla y su efecto puede reducir tanto la duración como la calidad del descanso.

No existe una hora idéntica para todos. La dosis ingerida, el metabolismo, la sensibilidad individual, los hábitos de consumo y la presencia de insomnio pueden adelantar el límite.

Las personas que notan que una bebida con cafeína por la tarde les impide dormir deberían restringirla a la mañana.

La última cafeína debe quedar al menos seis horas antes del sueño

La evidencia experimental indica que seis horas pueden no bastar para proteger completamente el descanso, sobre todo ante dosis altas.

Un ensayo publicado en Journal of Clinical Sleep Medicine evaluó el efecto de 400 miligramos de cafeína, una cantidad similar a dos o tres tazas de café fuerte.

Los participantes recibieron esa dosis a la hora de dormir, tres horas antes o seis horas antes. En las tres situaciones, el consumo alteró parámetros del sueño frente al placebo, según los autores del estudio.

La cafeína tomada seis horas antes de acostarse redujo el tiempo total de sueño en unos 41 minutos.

Aunque ese resultado quedó apenas por fuera del umbral estadístico convencional, los investigadores y la American Academy of Sleep Medicine lo consideraron relevante desde el punto de vista clínico.

La conclusión práctica es clara: una persona no debe esperar a la cena o a la noche para abandonar el café, el té con cafeína, las bebidas energéticas o las gaseosas estimulantes. El efecto puede persistir aunque ya no perciba una sensación intensa de alerta.

La American Academy of Sleep Medicine indicó que evitar la cafeína después de las 17:00 puede favorecer un sueño saludable. Esa referencia se adapta mejor a quienes suelen acostarse cerca de las 23:00 y debe adelantarse en caso de rutinas nocturnas más tempranas.

La pauta de ocho horas ofrece un margen mayor de protección

La Sleep Foundation plantea una recomendación más conservadora: evitar la cafeína durante las ocho horas previas al descanso. Con esa fórmula, una persona que se acuesta a las 22:00 debería dejar de beber café a las 14:00.

Este margen contempla que el efecto de la cafeína varía mucho entre las personas. También toma en cuenta que una parte de la sustancia puede seguir presente en el organismo cuando llega la hora de dormir.

La mejor regla no es seguir un horario fijo sin considerar la rutina personal.

La recomendación consiste en calcular la última cafeína hacia atrás desde la hora habitual de acostarse: seis horas constituyen el mínimo respaldado por un ensayo clínico, mientras que ocho horas aportan una opción más prudente para quienes buscan reducir al máximo el riesgo de insomnio.

La Sleep Health Foundation propone un límite de al menos cuatro horas antes de dormir, aunque reconoce que la cafeína puede afectar el descanso incluso si se toma seis horas antes.

Las diferencias entre las recomendaciones reflejan la variabilidad de cada organismo, no una contradicción sobre el riesgo de consumir estimulantes por la tarde.

Harvard Health Publishing aconseja concentrar la cafeína temprano y limitarla al desayuno. La institución advierte que incluso un consumo elevado durante la mañana puede extender sus efectos hasta la hora de acostarse.

La cafeína bloquea la señal cerebral que favorece el sueño

La cafeína aumenta la alerta porque bloquea los receptores de adenosina, una sustancia que se acumula durante la vigilia y contribuye a la sensación de sueño.

La Sleep Foundation explica que el estimulante no elimina la necesidad fisiológica de descansar: solo atenúa la señal de cansancio.

Ese mecanismo puede retrasar la conciliación del sueño. También puede contribuir a despertares durante la noche y a un descanso fragmentado, aun si la persona logra dormirse con relativa facilidad.

El problema no se limita a la cantidad de horas en la cama. La cafeína puede reducir el sueño de ondas lentas, una etapa profunda vinculada con la sensación de recuperación al día siguiente.

Una persona puede creer que duerme lo suficiente porque permanece siete u ocho horas en la cama, pero despertar cansada por una menor calidad del descanso. Esa percepción puede impulsar el consumo de más café o bebidas energéticas durante el día siguiente.

La Mayo Clinic advierte sobre ese círculo: la falta de sueño lleva a usar cafeína para mantenerse despierto y el estimulante, a su vez, dificulta el descanso nocturno.

El resultado puede ser una acumulación de cansancio y una dependencia funcional de estas bebidas.

La vida media explica por qué la tarde puede afectar la noche

La vida media de la cafeína puede variar entre dos y 12 horas en adultos sanos, de acuerdo con la información recopilada por la Sleep Foundation. Ese indicador expresa el tiempo que tarda el organismo en eliminar la mitad de la sustancia consumida.

En muchos adultos, la cifra suele rondar entre cuatro y seis horas, pero no funciona como una garantía de eliminación completa. Después de ese lapso, todavía queda una porción relevante de cafeína activa.

Una persona que toma 200 miligramos y metaboliza la sustancia con una vida media de cinco horas conserva cerca de la mitad de esa dosis después de ese período. Diez horas más tarde, todavía puede haber un remanente con capacidad de alterar el sueño.

La genética, la función hepática, los medicamentos, el embarazo, el consumo habitual y otros factores fisiológicos modifican esa eliminación. Por eso, dos personas que toman la misma bebida a la misma hora pueden tener respuestas muy diferentes al llegar la noche.

Las personas sensibles pueden necesitar un margen superior a ocho horas. La Sleep Foundation sugiere que quienes detectan problemas de sueño tras consumir cafeína prueben con una ventana de diez horas o más.

La dosis y las fuentes ocultas también cambian la recomendación

La hora de corte no debe analizarse sin considerar la cantidad diaria. La Mayo Clinic señala que hasta 400 miligramos de cafeína al día suelen ser seguros para la mayoría de los adultos sanos, aunque esa referencia no implica que la dosis sea inocua para el sueño.

Una taza de café puede contener entre 100 y 200 miligramos, según su preparación y tamaño. Las bebidas energéticas pueden aportar entre 50 y 300 miligramos, mientras que el té, las gaseosas y el chocolate también suman cafeína.

Una persona puede pensar que solo tomó un café por la tarde, pero haber acumulado estimulantes desde la mañana. En ese escenario, una ventana de seis horas puede resultar insuficiente, porque parte de las dosis anteriores todavía permanece en el organismo.

Las fuentes menos evidentes también importan. La Sleep Foundation menciona el té, los refrescos y el chocolate como productos que conviene revisar cuando hay dificultades para dormir.

La recomendación cobra más peso en personas con insomnio, ansiedad o sueño poco reparador. MedlinePlus incluye a la cafeína entre las sustancias que pueden contribuir a los problemas de sueño y aconseja reducirla, en especial al comienzo de la noche.

Horarios orientativos para dejar la cafeína

Si te acuestas a las 21:00

• Límite mínimo: 15:00 , con una ventana de seis horas.
• 13:00 , con ocho horas de margen.

Si te acuestas a las 22:00

• Límite mínimo: 16:00 .
• 14:00, con ocho horas de margen.

Si te acuestas a las 23:00

• Límite mínimo: 17:00 .
• 15:00, con ocho horas de margen.

Si te acuestas a las 24:00

• Límite mínimo: 18:00 .
• 16:00, con ocho horas de margen.

Si trabajas de noche o duermes durante el día

• Calcula el corte de cafeína desde tu horario real de descanso.
• Procura dejar de consumirla entre seis y ocho horas antes de ir a dormir.

Reducir el consumo de forma gradual puede evitar molestias

La reducción brusca de cafeína puede causar dolor de cabeza, irritabilidad y malestar. La Mayo Clinic recomienda disminuirla de manera progresiva, con una taza menos al día o porciones más pequeñas.

Otra alternativa consiste en reemplazar las bebidas estimulantes de la tarde por versiones descafeinadas o infusiones sin cafeína.

Esa estrategia permite mantener el hábito de tomar una bebida caliente sin interferir con el descanso.

Las personas que dependen de la cafeína para permanecer despiertas durante el día deberían revisar la causa de esa somnolencia.

La Sleep Foundation aconseja consultar con un profesional de salud si el cansancio persiste o afecta la vida diaria.

La pauta más útil puede resumirse en una decisión cotidiana: concentrar la cafeína en las primeras horas del día y fijar una última ingesta seis horas antes de acostarse como mínimo.

Para quienes tienen insomnio, alta sensibilidad o sueño de mala calidad, adelantar ese límite a ocho horas o más ofrece una mayor protección.

El café puede favorecer la evacuación intestinal en algunas personas, sobre todo al inicio del día. La mañana concentra condiciones fisiológicas que pueden facilitar el tránsito del intestino después de una taza, aunque la respuesta varía según cada organismo.

El colon suele estar más activo durante las primeras horas del día

El gastroenterólogo Rosario Ligresti explicó a EatingWell, sitio especializado en alimentación, que las primeras horas tras despertarse son el momento más propicio para buscar este efecto.

El motivo es el ritmo circadiano: el reloj interno que regula el sueño, vigilia y parte de la actividad digestiva. Durante la mañana, el colon incrementa sus contracciones. Por la noche, esa actividad disminuye.

A esa dinámica se suma el reflejo gastrocólico, una respuesta natural por la cual la ingesta de alimentos o bebidas impulsa contracciones que desplazan las heces hacia el recto.

La gastroenteróloga Kiran Sachdev señaló al medio que este mecanismo suele ser más intenso por la mañana. Tomar café junto con el desayuno puede reforzarlo, ya que combina el estímulo de la bebida con el de la comida.

Sachdev también advirtió que el café en ayunas puede provocar reflujo, hinchazón o diarrea en ciertas personas. Por eso, quienes perciban esas molestias pueden consumirlo durante la comida o inmediatamente después.

La cafeína y otros compuestos explican parte del efecto

La cafeína estimula el sistema nervioso central y puede favorecer las contracciones musculares del intestino. Según la evidencia citada por EatingWell, el café con cafeína genera una estimulación del colon aproximadamente 23% mayor que el descafeinado y 60% superior a la del agua.

Sin embargo, el efecto no depende únicamente de la cafeína. La dietista registrada Yasi Ansari indicó que tanto el café común como descafeinado incrementan la producción de ácido en el estómago. Y pueden favorecer la liberación de hormonas gastrointestinales, entre ellas gastrina, motilina y colecistoquinina, que participan en la motilidad del aparato digestivo.

Ligresti añadió que el café contiene cientos de sustancias, incluidos ácidos clorogénicos y melanoidinas, que pueden estimular la actividad motora del colon. Esto ayuda a explicar por qué algunas personas notan ganas de ir al baño incluso tras beber variedades descafeinadas.

La cantidad y horario ayudan a evitar efectos no deseados

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda que la mayoría de los adultos sanos no supere 400 mg de cafeína por día. Asimismo, el consumo tardío puede alterar el descanso porque la cafeína permanece varias horas en el organismo.

La dietista Amanda Sauceda recomendó sostener una rutina matinal y reservar tiempo suficiente para ir al baño, dado que el intestino responde a los hábitos regulares.

También conviene prestar atención a los agregados de la bebida. La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) aconseja un máximo de seis cucharaditas de azúcares añadidos al día para las mujeres y nueve para los hombres. Los jarabes, endulzantes y cremas pueden elevar rápidamente ese aporte.

Otros hábitos sostienen la regularidad intestinal

El café no reemplaza las medidas básicas para un tránsito intestinal regular. Los especialistas citados por el medio original destacaron prácticas que pueden acompañar el consumo:

• Incorporar fibra mediante frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas.
• Beber agua suficiente para ayudar a que las heces tengan una consistencia más fácil de evacuar.
• Caminar y realizar actividad física de manera habitual, ya que el movimiento puede favorecer la digestión.
• Mantener horarios estables para despertar y comer, con el fin de dar previsibilidad al ritmo corporal.
• Sumar alimentos con probióticos, como yogur con cultivos vivos, kéfir y productos fermentados.

La reacción al café no es idéntica en todas las personas. Si aparecen ansiedad, temblores, insomnio, diarrea persistente o reflujo, reducir la cantidad, cambiar a una variedad descafeinada o consultar a un profesional puede ser una alternativa adecuada.

Elida Geisha Torre alcanzó el mayor precio de la subasta Best of Panama 2026: $18.004 por kilogramo. El lote de Lamastus Family Estates se vendió por $270.060 a la empresa china 京东 JD.com, según los resultados difundidos tras el cierre de la puja.

La edición por los 30 años del certamen reunió 50 lotes de café de alta gama y generó ventas por $3.041.940. La jornada confirmó el dominio de los Geisha panameños, aunque también dejó valores elevados para los varietales y ventas distribuidas entre compradores de 11 países.

La puja organizada por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP) comenzó a las 18.00 del 23 de septiembre y concluyó a las 13.30 del día siguiente, hora de Panamá.

Durante ese período participaron 83 postores de 21 países. Los 29 compradores que lograron adjudicarse lotes procedían de China, Japón, Emiratos Árabes Unidos, Corea del Sur, Taiwán, Estados Unidos, Panamá, Hong Kong, Arabia Saudita, Malasia y Canadá.

Cada uno de los 50 lotes ofrecidos tenía 15 kilogramos. La selección incluyó 40 partidas de Geisha y 10 de otras variedades.

Los Geisha marcaron un piso superior a $1.500 por kilogramo. Los varietales, por su parte, superaron los $897 por kilogramo.

Los compradores chinos adquirieron 20 lotes y representaron el 38% de la facturación final de la subasta.

Japón compró seis lotes, equivalentes al 16% del valor total. Emiratos Árabes Unidos se quedó con nueve partidas y concentró el 13% de las ventas.

Corea del Sur obtuvo tres lotes y representó el 10% del total comercializado. El resto de las adquisiciones quedó repartido entre los demás mercados participantes.

El segundo valor más alto correspondió al lote Lérida Waterfall Geisha Natural, de Lérida Estate y de la productora María Antonela Amoruso. La partida se vendió por $13.505 por kilogramo.

Ese café había logrado el mejor puntaje entre los Geisha Naturales durante la reciente Cata Internacional.

El lote Elida Geisha Vuelta Natural alcanzó $10.008 por kilogramo y fue adquirido por The Espresso Lab, de Dubái.

Los cafés Hacienda La Esmeralda Geisha Washed y Geisha Natural también ingresaron en el grupo de partidas que superaron esa referencia. Sus precios fueron de $10.014 y $10.024 por kilogramo, respectivamente.

Los varietales registraron valores de entre $897 y $4.216 por kilogramo. El Laurina de Hacienda La Esmeralda fue el lote mejor cotizado de esa categoría.

La SCAP indicó que los resultados de los varietales superaron los precios promedio que esa división había alcanzado durante la subasta de 2025.

Daniel Peterson, vicepresidente de la SCAP, sostuvo que los valores conseguidos reflejan el interés internacional por la producción panameña. “Todos los productores recibieron muy buenas ofertas por sus lotes”, afirmó.

El dirigente señaló que el resultado también muestra un crecimiento de la calidad del café de especialidad del país. Peterson vinculó las cifras con la demanda de cafés de perfiles diferenciados.

Rachel Peterson, gerente de mercadeo de Hacienda La Esmeralda, puso el foco en la cotización media de la jornada. “El valor de la subasta está en el precio promedio”, dijo.

La representante precisó que ese indicador se ubicó en $4.055,92 por kilogramo. Para ella, la cifra mostró que los compradores valoraron el conjunto de los cafés ofrecidos y no solamente los lotes con mayores precios.

Wilford Lamastus, productor del lote que encabezó la venta, celebró el desempeño general de los participantes. “Todos los productores vendieron muy bien sus lotes, y eso es lo más importante para el café de especialidad de Panamá”, expresó. Su hijo, Wilford Lamastus Jr., recordó que el Best of Panama nació hace 30 años, cuando un grupo de productores buscó una salida a la crisis de precios que afectaba al sector cafetero panameño.

El plátano maduro, el café intenso y la leche caliente forman una combinación cremosa, aromática y ligeramente dulce.

Este banana latte casero es perfecto para desayunar o disfrutar de una pausa rápida.

La receta aprovecha la textura natural del plátano para endulzar la bebida sin necesidad de añadir mucho azúcar. El resultado recuerda a un café con leche suave, con un toque afrutado y reconfortante.

Receta de banana latte casero

El banana latte es una bebida caliente preparada con plátano, café y leche. La técnica principal consiste en triturar el plátano con parte de la leche hasta obtener una crema fina, que después se integra con el café recién hecho.

Tiempo de preparación

• Preparación: 3 minutos
• Cocción: 2 minutos
• Tiempo total: 5 minutos

Ingredientes

1. 1 plátano maduro.
2. 200 ml de leche.
3. 1 café espresso doble, aproximadamente 60 ml.
4. 1 cucharadita de miel o sirope de arce, opcional.
5. 1 pizca de canela, opcional.
6. 1 cucharadita de cacao puro, opcional.

Cómo hacer banana latte casero, paso a paso

1. Pela el plátano y córtalo en trozos pequeños.
2. Coloca el plátano en el vaso de la batidora junto con 100 ml de leche.
3. Tritura durante 30 segundos, hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos.
4. Calienta los 100 ml de leche restantes en un cazo a fuego medio. No dejes que llegue a hervir.
5. Prepara el café espresso doble.
6. Vierte el café en una taza grande.
7. Añade la crema de plátano y remueve hasta integrarla.
8. Incorpora la leche caliente poco a poco.
9. No hiervas la leche, porque puede alterar su sabor y hacer que la bebida pierda cremosidad.
10. Prueba el banana latte. Añade miel, sirope de arce, canela o cacao si deseas un resultado más dulce o especiado.
11. Sirve de inmediato, con un poco de canela por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 1 taza grande de banana latte.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación aproximada con leche entera y sin miel:

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 9 g
• Hidratos de carbono: 35 g
• Grasas: 6 g
• Fibra: 3 g
• Cafeína: 120-150 mg, según el café utilizado

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Lo más recomendable es tomarlo recién preparado.

Si sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 24 horas. Antes de consumirlo, caliéntalo a fuego suave y remueve bien.

La textura puede cambiar ligeramente porque el plátano continúa espesando la bebida. No se recomienda congelarlo.

La cafeína en dosis moderadas puede integrarse en una rutina favorable para el corazón: en adultos sanos, el rango de 300 a 400 mg diarios procedentes sobre todo de café filtrado se asocia con menor riesgo cardiovascular en estudios de población.

La American Heart Association y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria coinciden en que hasta 400 mg de cafeína al día no plantea problemas de seguridad para la mayoría de los adultos.

Esa cantidad suele equivaler a tres a cinco tazas de café estándar, aunque el cálculo depende de la concentración y el tamaño de cada bebida.

Tres o cuatro tazas concentran las asociaciones más favorables

La evidencia científica no identifica una cifra mágica que garantice la protección del corazón.

Lo que muestran los grandes estudios es una relación estadística: quienes consumen café de forma moderada tienden a registrar menos enfermedad cardiovascular y menor mortalidad que quienes no lo toman o que quienes alcanzan ingestas muy elevadas.

La revisión de 201 metaanálisis publicada en BMJ ubicó el punto de mayor beneficio poblacional alrededor de tres o cuatro tazas diarias.

En esa cantidad, el consumo se vinculó con reducciones en el riesgo de enfermedad cardiovascular, mortalidad cardiovascular, accidente cerebrovascular y muerte por cualquier causa.

Según ese trabajo, las personas que bebían cerca de tres tazas por día presentaban una reducción aproximada del 19% en la mortalidad cardiovascular frente a quienes no consumían café. La disminución observada para la mortalidad total fue cercana al 17%.

La publicación también detectó una asociación con menor riesgo de accidente cerebrovascular.

Estos resultados no prueban que el café sea la causa directa de la reducción, pero respaldan que su consumo moderado no debe considerarse perjudicial para el corazón en la población general.

El límite de 400 mg es la referencia para adultos sanos

La American Heart Association sostiene que hasta 400 mg de cafeína diarios son seguros para la mayoría de los adultos.

La institución indica que esa cantidad no aumenta el riesgo general de enfermedad cardiovascular cuando la cafeína procede principalmente de café.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, conocida como EFSA por sus siglas en inglés, llegó a una conclusión similar tras revisar la seguridad de la cafeína de todas las fuentes alimentarias.

Su evaluación considera que un consumo habitual de hasta 400 mg diarios no genera preocupación en adultos sanos.

El organismo europeo también establece que una ingesta única de hasta 200 mg de cafeína suele ser segura para un adulto sano.

Esa referencia es relevante para evitar concentrar varias bebidas en poco tiempo, una práctica que puede generar molestias incluso sin superar el límite diario.

La cifra debe entenderse como un tope general y no como una meta obligatoria. Una persona que no toma café no necesita empezar a hacerlo para cuidar su sistema cardiovascular.

Una taza no siempre contiene la misma cantidad de cafeína

La American Heart Association calcula que una taza convencional de café filtrado de 237 ml puede contener entre 75 y 165 mg de cafeína.

La amplia diferencia responde al tipo de grano, la intensidad de la preparación y el volumen servido.

La Escuela de Salud Pública de Harvard utiliza como referencia cerca de 95 mg de cafeína por cada taza estándar de café filtrado.

Con esa estimación, tres tazas aportan alrededor de 300 mg, mientras que cuatro se acercan a los 400 mg.

Por ese motivo, los especialistas suelen hablar de rangos y no de una cantidad exacta de tazas.

Un café grande de cafetería o una bebida muy concentrada puede aportar más cafeína que varias preparaciones domésticas pequeñas.

El dato relevante es el total consumido durante el día. También deben incluirse otras fuentes, como té, refrescos tipo cola, chocolate, suplementos y bebidas energéticas.

El café no parece elevar el riesgo de arritmias en la mayoría

Durante décadas, se recomendó a muchas personas con palpitaciones que evitaran el café. La revisión más reciente de la American Heart Association plantea un panorama más matizado sobre esa relación.

La entidad señala que consumir de una a tres tazas diarias se asocia con un riesgo igual o menor de fibrilación auricular frente a la abstinencia. Esa arritmia es uno de los trastornos del ritmo cardíaco más frecuentes.

Los estudios revisados también sugieren que el café puede aumentar la frecuencia de extrasístoles ventriculares en algunas personas.

Estas contracciones prematuras no se han relacionado, en adultos sanos, con un aumento neto de arritmias graves.

La recomendación general no reemplaza la experiencia individual. Una persona que advierte palpitaciones persistentes, mareos, dolor en el pecho, nerviosismo intenso o insomnio tras tomar café debe disminuir el consumo y consultar a un profesional.

La American Heart Association, el American College of Cardiology y la Heart Rhythm Society ya no recomiendan retirar la cafeína de manera sistemática como medida para prevenir la fibrilación auricular.

El criterio clínico depende de los síntomas y de cada antecedente médico.

Los beneficios estudiados corresponden al café, no a las bebidas energéticas

Las asociaciones favorables se observan principalmente con café filtrado o instantáneo.

La preparación importa porque el café no contiene solo cafeína: también aporta polifenoles, ácidos clorogénicos y otros compuestos que podrían influir sobre el metabolismo y los vasos sanguíneos.

La Escuela de Salud Pública de Harvard relaciona el consumo habitual de café con menor riesgo de diabetes tipo 2.

Esa asociación puede tener impacto cardiovascular porque la diabetes es uno de los principales factores que aumentan la probabilidad de enfermedad cardíaca.

El café filtrado se diferencia del no filtrado, como el hervido o el preparado con prensa francesa. Estas variedades conservan diterpenos, entre ellos el cafestol y el kahweol, sustancias vinculadas con aumentos del colesterol LDL.

Las investigaciones recogidas en revisiones cardiológicas aconsejan mayor cautela con el consumo elevado de café no filtrado, sobre todo en hombres mayores y personas con colesterol alto. El filtro de papel reduce buena parte de esos compuestos.

El panorama cambia con las bebidas energéticas. La American Heart Association advierte que sus dosis altas de cafeína, tomadas rápidamente y combinadas con otros estimulantes, se han asociado con presión arterial elevada y alteraciones del ritmo cardíaco.

Más café no significa mayor protección cardiovascular

El patrón observado en los estudios suele describirse como una curva en J o en U. El riesgo más bajo aparece en niveles intermedios de consumo, mientras que los extremos no ofrecen las mismas asociaciones favorables.

La revisión publicada en European Heart Journal señala que el consumo moderado se vincula con menor riesgo de hipertensión, diabetes tipo 2, insuficiencia cardíaca y mortalidad.

Los resultados sobre enfermedad coronaria son menos uniformes, aunque los metaanálisis modernos no encuentran un perjuicio consistente en consumos moderados.

A partir de cinco tazas diarias, el beneficio adicional es incierto. Algunas investigaciones recogidas por la American Heart Association detectaron que una ingesta elevada podía asociarse con mayor riesgo de insuficiencia cardíaca en determinados grupos.

Otra revisión disponible en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos advirtió que una alta ingesta de café se relacionó con mayor riesgo de infarto de miocardio en algunos análisis.

Esa observación contrasta con los resultados favorables para accidente cerebrovascular y arritmias.

Estas diferencias muestran que los efectos no son idénticos para todos los desenlaces cardiovasculares.

También refuerzan la recomendación de permanecer dentro de un rango moderado y no interpretar el café como una intervención preventiva por sí sola.

Embarazo, adolescencia y sensibilidad individual exigen precaución

La EFSA recomienda que las mujeres embarazadas y en período de lactancia no superen los 200 mg de cafeína diarios. La reducción responde a posibles efectos adversos sobre el feto y el lactante con consumos superiores.

Para niños y adolescentes, el organismo propone un límite de 3 mg por kilogramo de peso corporal al día.

Las bebidas energéticas requieren especial cuidado en este grupo por su posible relación con ansiedad, trastornos del sueño y aumentos de la presión arterial.

Las personas con ansiedad, insomnio o sensibilidad marcada a la cafeína pueden tener síntomas con dosis que otros toleran sin problemas.

El descanso insuficiente también perjudica la salud cardiovascular, por lo que tomar café tarde para compensar el cansancio puede resultar contraproducente.

Los pacientes con enfermedad cardíaca establecida necesitan una evaluación individual.

La evidencia actual permite un consumo moderado en muchas personas, aunque las palpitaciones, los tratamientos en curso y los antecedentes de arritmias pueden modificar la recomendación.

El mensaje final de las instituciones y revisiones científicas es prudente: tres o cuatro tazas de café filtrado al día pueden formar parte de una vida cardiosaludable para la mayoría de los adultos sanos.

El café no sustituye el ejercicio, una alimentación adecuada, el control de la presión, el abandono del tabaco ni el seguimiento médico.

El café que millones de mexicanos consumen a diario proviene de un proceso que va del cultivo en la montaña hasta el análisis en laboratorio. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) evaluó 33 marcas de café tostado y molido, y encontró que 10 de ellas incumplen con la información comercial que exige la normativa vigente.

El hallazgo se dio a conocer en la Revista del Consumidor de junio de 2025 y sigue siendo, según medios mexicanos que retomaron el tema en septiembre de 2026, el estudio más reciente de la dependencia sobre este producto.

Cómo se realizó el estudio de calidad

El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor (LNPC) aplicó más de 1,900 pruebas entre febrero y abril para examinar 33 productos: 24 cafés tostados y molidos tradicionales, cinco descafeinados y cuatro mezclados con azúcar o caramelo.

Los parámetros evaluados incluyeron contenido neto, humedad, azúcares totales, cenizas, grasas, almidones y cafeína. También se revisó que la información comercial de los empaques correspondiera con lo hallado en laboratorio.

El estudio tomó como referencia la NMX-F-013-SCFI-2020, que regula la composición del café puro, y la NMX-F-173-SCFI-2020, aplicable a los productos mezclados con azúcar caramelizada. Los 33 productos analizados cumplieron con el contenido neto declarado en el envase.

Café puro, descafeinado o mezclado

Cuando un café se etiqueta como descafeinado no significa que carezca por completo de cafeína, sino que contiene una proporción significativamente menor a la de su versión regular. La norma mexicana establece que un descafeinado puede tener hasta 0.15% de cafeína, mientras que un café puro debe contener al menos 1% como mínimo.

Esta distinción resultó relevante porque de los 33 productos analizados, 10 incumplieron con su etiquetado. Las fallas más comunes fueron la confusión entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente, además de la falta de esa información de forma indeleble en el envase.

La diferencia entre ambas fechas no es menor: la de caducidad indica cuándo un alimento deja de ser seguro para consumirse, mientras que la de consumo preferente solo advierte una posible disminución en la calidad, sin implicar riesgo para la salud.

Las marcas que incumplen las normas

Café Alpont y Café Mis Raíces Vehav no cumplen con el etiquetado que exige la NOM-169-SCFI-2007 para la denominación de origen Café Chiapas. Alpont presenta, además, inconsistencias en la declaración de su contenido neto.

Café Punta del Cielo, su versión Cosecha Premium y Kaapeh confunden al consumidor con la leyenda “caducidad y lote en el envase”, cuando en realidad esa fecha corresponde al consumo preferente. Punta del Cielo también incumple al no presentar de forma permanente el lote y esa fecha, falla que comparten Los Portales de Córdoba y Los Portales de Córdoba Mezclado.

Segafredo Zanetti Espresso y Segafredo Zanetti Emozioni señalan en su etiqueta una fecha de “consumo preferente” que, técnicamente, corresponde a la de caducidad. Por su parte, Café Mexicano incurrió en incumplimiento al no comprobar la leyenda de su empaque “fórmula irresistible”.

Los mejor evaluados según Profeco

Entre los cafés puros tostados y molidos que cumplieron con las normas oficiales y presentaron un etiquetado claro destacan Blasón Gourmet, Precíssimo, La Parroquia de Veracruz, Gila Café, Café La Finca, Café El Marino y Café El Marino Artesanal.

Los cinco cafés descafeinados analizados cumplieron en su totalidad con las normas y su etiquetado. En la categoría de café mezclado con azúcar o caramelo, tres de las cuatro marcas evaluadas cumplieron con las disposiciones vigentes.

El café que se produce en México

México ocupa el lugar número 11 como productor mundial de café, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural citados en la Revista del Consumidor. El grano llegó al país gracias a los barcos de inmigrantes franceses y su producción inició en Veracruz.

Actualmente se cultiva en 12 estados, entre ellos Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco. Chiapas es el principal productor, seguido de Veracruz y Puebla.

En el país se cultivan seis variedades: pluma, arábica, robusta, cereza, criollo y maragogipe. La pluma es la de mayor reconocimiento internacional por su aroma distintivo, mientras que la arábica es la más producida en el territorio nacional.

La altitud del cultivo determina la calidad del grano: entre 600 y 900 metros se obtienen los llamados “finos lavados”; entre 900 y 1,200 metros, café “de altura”, y por encima de 1,200 metros, café de “estricta altura”.

Del cultivo a la taza: proceso y catación

El proceso de elaboración incluye cosecha, despulpado, secado (hasta reducir la humedad a un rango de 10 a 12%), tostado, molido y envasado, generalmente al vacío para conservar el aroma.

Los tuestes más comunes son el ligero, de alto contenido de cafeína y sabor ácido; el americano, acaramelado; el francés, de aroma intenso y sabor ahumado, y el italiano, con alto grado de tueste y bajo contenido de cafeína.

La evaluación sensorial o catación permite identificar el aroma, sabor y sanidad del café, así como detectar defectos que afecten su calidad. Según la NMX-F-013-SCFI-2020, entre los términos técnicos de este glosario están amargo, dulce, quemado, rancio y viejo.

Jesús Salazar Velasco, médico y creador de la marca Cafeólogo®, señaló en la publicación que los mejores cafés son los que ofrecen trazabilidad: origen, productor, variedad y fecha de tueste, datos que reflejan el cuidado en la cadena de calidad y el pago justo al caficultor.

Respecto al consumo, la Organización Mundial de la Salud y la FDA coinciden en que 400 miligramos diarios de cafeína, equivalentes a dos o tres tazas de 355 mililitros, no se asocian con efectos negativos en un adulto. Para mujeres embarazadas, la recomendación es no exceder una taza al día.

Para consultar el estudio se puede acceder al siguiente enlace.

Starbucks cerrará 250 cafeterías en Norteamérica esta semana como parte de una reestructuración que implicará un cargo de USD 300 millones, según informó Forbes, revista estadounidense de negocios.

La empresa concluyó que esos locales no pueden sostener los estándares de atención de la marca ni alcanzar los resultados económicos exigidos.

Los cierres afectarán a cerca del 1% de la red regional de Starbucks, que cuenta con más de 18.000 establecimientos. La compañía espera terminar su ejercicio fiscal con más aperturas que cierres a escala mundial.

La empresa no reveló qué ciudades ni qué cafeterías resultarán afectadas. También ofreció traslados cuando sea posible e indemnizaciones para el personal que no pueda ser reubicado.

Cierre de locales sin rentabilidad suficiente

Mike Grams, director de operaciones de Starbucks, explicó la decisión en declaraciones recogidas por Fox Business, canal de noticias financieras de Estados Unidos:

“Revisamos cuidadosamente nuestra cartera de cafeterías de América del Norte e identificamos locales donde no creemos que podamos ofrecer de manera constante la experiencia que queremos para clientes y socios, o donde no vemos un camino hacia un desempeño financiero aceptable”, afirmó Grams al canal Fox Business.

El directivo reconoció que la decisión afectará a empleados, clientes y comunidades vinculadas a cada tienda. “Cerrar cualquier cafetería es una decisión difícil”, sostuvo ante el canal Fox Business.

La compañía no precisó cuántos de los establecimientos que dejarán de operar están en Estados Unidos. Tampoco informó cuántos trabajadores quedarán alcanzados por el ajuste ni la situación sindical de los locales incluidos.

El diario Los Angeles Times señaló que Starbucks revisó su red luego de impulsar la renovación de 1.500 cafeterías en Norteamérica.

El proceso debía completarse el 30 de septiembre, al cierre de su año fiscal, y permitió comparar con mayor claridad el desempeño de los establecimientos.

Según explicó Grams al diario, algunos puntos de venta continuaron por debajo de las expectativas pese al trabajo de sus equipos.

La evaluación combinó los resultados financieros con la capacidad de cada local para ofrecer el servicio que Starbucks busca consolidar.

El plan implicará un cargo de USD 300 millones, de acuerdo con la documentación presentada ante la Comisión de Bolsa y Valores de Estados Unidos que citó Forbes.

El monto contempla la salida de contratos de alquiler, pagos por desvinculaciones laborales y la baja de activos de las tiendas.

La revista Forbes indicó que la empresa ya comenzó a comunicarse con los equipos de los establecimientos afectados.

Grams dijo que los empleados tendrán opciones de traslado a otras cafeterías cuando exista esa posibilidad. Quienes no puedan continuar en otra tienda recibirán indemnizaciones.

La compañía no detalló qué áreas concentrarán los recortes de esta etapa.

Ajustes previos de personal y locales

“Todos los años cerramos algunas cafeterías y abrimos otras como parte de la gestión de nuestra cartera”, explicó Grams a la revista Forbes. El ejecutivo sostuvo que el negocio mantiene un crecimiento sostenido en Norteamérica.

La nueva ronda se suma a ajustes anteriores. El diario señaló que Starbucks clausuró 627 locales en Norteamérica y Europa en septiembre pasado y eliminó 900 puestos no vinculados directamente con las tiendas.

En mayo, Starbucks suprimió otros 300 empleos corporativos y cerró oficinas de Estados Unidos con poca utilización, según el diario.

La compañía había recortado cerca de 2.000 puestos corporativos durante 2025 y añadió alrededor de 500 desvinculaciones en dos rondas de 2026, según la revista.

En julio, Starbucks elevó sus previsiones anuales de ventas y ganancias por acción tras registrar su cuarto trimestre consecutivo de crecimiento comercial.

Expansión global sin cambios

Las clausuras forman parte de “Back to Starbucks”, la estrategia de recuperación anunciada un año antes. El programa contempló una inversión de USD 1.000 millones para ordenar la operación, reformar locales y mejorar la experiencia dentro de las cafeterías.

La iniciativa incluía intervenciones en alrededor de 1.000 tiendas y cierres selectivos. La revisión mantuvo ese criterio: conservar los puntos de venta que se ajusten a los estándares operativos y económicos de la empresa.

Starbucks espera sumar 440 locales netos durante el ejercicio fiscal. La cifra es inferior a la previsión anterior, que iba de 600 a 650 establecimientos.

Demanda en Florida resuelta días antes del anuncio

El anuncio llegó pocos días después de que Starbucks resolviera una demanda presentada por el estado de Florida sobre sus políticas de diversidad, equidad e inclusión.

El canal informó que la compañía acordó pagar USD 1 millón y no aplicar objetivos, cuotas ni preferencias basadas en raza o sexo en sus prácticas laborales en Estados Unidos.

La oficina del fiscal general de Florida, James Uthmeier, confirmó que el acuerdo alcanza a todas las operaciones de la cadena en el país.

La demanda había sido iniciada en diciembre de 2025 bajo el argumento de que esas políticas vulneraban la Ley de Derechos Civiles estatal.

El pacto exige que Starbucks cumpla las normas de Florida sobre contrataciones, ascensos, remuneraciones, programas de mentoría, proveedores y composición de la junta directiva.

También establece certificaciones anuales de cumplimiento durante cuatro años a cargo del principal responsable legal de la empresa.

Starbucks no vinculó ese acuerdo con la decisión de cerrar las cafeterías. La explicación de la empresa para las clausuras se limita a la revisión del rendimiento económico y de la experiencia ofrecida en los locales seleccionados.

El café suele generar dudas entre las personas con hipertensión, sobre todo por la posibilidad de que eleve la presión arterial. La evidencia disponible indica que puede causar un aumento temporal, aunque no necesariamente implica un riesgo de hipertensión persistente cuando se toma con moderación.

La Sociedad Peruana de Hipertensión Arterial (SPHTA) y el cardiólogo Javier Simborth Luna señalan que la respuesta puede variar según cada persona. El organismo también desarrolla tolerancia al consumo habitual de cafeína, lo que reduce sus efectos inmediatos sobre la presión.

Una bebida de consumo mundial y sus efectos en el organismo

El café es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo, solo por debajo del agua. Durante años se le relacionó con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Parte de esas conclusiones, no obstante, surgió de estudios en los que el consumo de café coincidía con el tabaquismo.

De acuerdo con la SPHTA, análisis más recientes muestran que, entre personas que no fuman, el café no representa un factor perjudicial para la salud cardiovascular. Incluso, su consumo moderado se asocia con menor riesgo de diabetes y de mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

La Mayo Clinic coincide en que el efecto más notorio de la cafeína es un aumento breve de la presión arterial, que suele durar entre 4 y 6 horas.

Esto se observa principalmente en individuos sensibles o que no consumen café regularmente. El aumento temporal de la tensión puede ir acompañado de una aceleración del ritmo cardíaco.

“El consumo de café puede ocasionar un aumento breve de la presión arterial, sin embargo, no tiene ningún efecto a largo plazo sobre los niveles de la presión arterial”, señala Javier Simborth Luna, de la filial Arequipa de la SPHTA.

Además, destaca que quienes toman café de forma habitual desarrollan tolerancia a la cafeína, lo que reduce el impacto del café sobre la presión arterial con el paso del tiempo.

Consumo moderado y recomendaciones para personas hipertensas

Las recomendaciones de la Sociedad Peruana de Hipertensión Arterial y la Mayo Clinic coinciden en que las personas con hipertensión pueden consumir café de forma moderada, siempre que no experimenten incrementos notables en su presión arterial tras la ingesta. El rango aconsejado se sitúa entre 2 y 4 tazas al día, preferentemente en las mañanas.

“Si usted es un paciente con presión arterial alta, es probable que no necesite limitar ni suspender el consumo de café, pero recomendamos su consumo en forma moderada (2 a 4 tasas por día y de preferencia en las mañanas)”, explica Simborth Luna, quien también sugiere estar atento a cualquier cambio en los valores de presión tras beber café.

Recomendaciones prácticas para personas con hipertensión:

• Mantener un consumo moderado de café (2 a 4 tazas diarias).
• Preferir el café en las primeras horas del día para evitar alteraciones del sueño.
• Observar si el café eleva la presión arterial de manera individual y, en ese caso, disminuir la cantidad o elegir café descafeinado.
• Consultar con el médico ante cualquier duda o si se presentan síntomas como palpitaciones, ansiedad o insomnio.

Beneficios y riesgos adicionales del café

De acuerdo con la SPHTA, el consumo habitual de café, lejos de ser perjudicial, se asocia a una menor incidencia de diabetes, depresión y enfermedad de Parkinson. Estudios recientes, citados por la Mayo Clinic, muestran que en personas con antecedentes de infarto o accidente cerebrovascular, el café puede reducir la mortalidad cardiovascular.

No obstante, existen efectos adversos en ciertos grupos. Algunas personas pueden experimentar ansiedad, palpitaciones o insomnio. En mujeres, el consumo elevado de café se relaciona con un mayor riesgo de fracturas. Durante el embarazo, la recomendación es disminuir o evitar la cafeína por completo.

“El café tiene un efecto mixto en la hipertensión: provoca un aumento temporal de la presión arterial (de 4 a 6 horas) debido a la cafeína, pero el consumo habitual y moderado no parece aumentar el riesgo de hipertensión crónica ni elevar la tensión a largo plazo”, Mayo Clinic.

El mensaje de la Sociedad Peruana de Hipertensión Arterial es claro: el café no está contraindicado en pacientes con presión arterial elevada siempre que se consuma con moderación y bajo vigilancia médica. El monitoreo individual sigue siendo vital, ya que la respuesta a la cafeína varía entre personas.

La clave para quienes padecen hipertensión es la moderación y la observación de la respuesta individual tras el consumo de café. Si aparecen síntomas adversos o la presión arterial se eleva tras beberlo, se recomienda reducir la ingesta o consultar a un profesional de la salud.

La cafeína bloquea la fatiga en el cerebro, pero no aporta energía fisiológica ni reemplaza el descanso.

Según especialistas de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y de la Escuela de Medicina de Harvard, actúa tras su absorción al ocupar receptores de adenosina, una molécula que aumenta durante la vigilia.

El efecto aparece poco después del consumo y reduce de forma temporal la percepción de sueño porque interfiere con la señal que le indica al cerebro que debe descansar.

La explicación responde a una diferencia central: el organismo obtiene energía metabólica de nutrientes como los carbohidratos y las grasas, que permiten producir ATP.

La cafeína no se transforma en ese combustible celular ni repone las reservas que se consumen durante el día.

Lo que sí hace es modificar la forma en que se percibe el cansancio.

La sensación de estar más despierto, más atento o con mayor motivación no implica que el cerebro haya recuperado los recursos que necesita tras una noche de mal descanso.

La adenosina y los receptores A1 y A2A regulan la somnolencia

La adenosina es una molécula vinculada al metabolismo celular que se acumula a medida que pasan las horas de vigilia.

Su presencia forma parte de la llamada presión de sueño, un mecanismo que impulsa al organismo a descansar después de permanecer despierto durante mucho tiempo.

Los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos describen a la adenosina como una sustancia con efectos inhibidores sobre la actividad neuronal. Cuando se une a sus receptores, reduce la excitación cerebral y favorece la somnolencia.

Los receptores A1 y A2A tienen un papel destacado en ese proceso.

Los primeros están presentes en varias zonas cerebrales relacionadas con la vigilia y el sueño, mientras que los segundos abundan en estructuras vinculadas con el movimiento, la motivación y los circuitos de recompensa.

La adenosina no representa un problema que el cuerpo deba eliminar durante el día.

Su acumulación funciona como una señal biológica: cuanto más tiempo una persona permanece despierta, mayor es la necesidad de recuperar el sueño.

La Fundación Nacional del Sueño explica que los niveles de esta molécula disminuyen durante el descanso, sobre todo en las etapas de sueño profundo. Esa reducción ayuda a aliviar la presión de sueño que se acumuló a lo largo de la jornada.

La Escuela de Medicina de Harvard explica el bloqueo de la fatiga

La cafeína tiene una estructura que le permite unirse a los mismos receptores que utiliza la adenosina. La diferencia es que ocupa esos receptores sin activar la señal de cansancio que normalmente produciría la otra molécula.

La Escuela de Medicina de Harvard señala que la cafeína se absorbe en el estómago y el intestino delgado, llega a la sangre y alcanza el cerebro, donde interfiere con la acción de la adenosina. De ese modo, el sistema nervioso mantiene un nivel más alto de activación.

El mecanismo se conoce como antagonismo competitivo. La cafeína y la adenosina compiten por el mismo espacio en el receptor, pero cuando la primera lo ocupa, la segunda no puede ejercer temporalmente su efecto sedante.

Esa interferencia no elimina la adenosina ni detiene los procesos que generan cansancio. La molécula continúa presente mientras la cafeína mantiene bloqueada parte de su señal.

La sensación de energía proviene de ese bloqueo. El cerebro recibe menos información asociada al sueño y la fatiga, aunque las necesidades fisiológicas de descanso no hayan desaparecido.

La dopamina y la noradrenalina aumentan el estado de alerta

El bloqueo de la adenosina también afecta de forma indirecta a otros sistemas químicos del cerebro.

La cafeína puede favorecer una mayor actividad de neurotransmisores asociados con la alerta, el estado de ánimo y la atención.

La Asociación Americana de Psicología indica que este proceso puede facilitar la acción de la dopamina y contribuir a sensaciones de bienestar, concentración y activación. La respuesta no es igual en todas las personas.

La noradrenalina también participa en ese estado de alerta. Su actividad se asocia con una mayor rapidez de reacción y con una sensación de preparación para realizar tareas físicas o mentales.

Estos efectos explican por qué la cafeína puede mejorar el desempeño en actividades simples que exigen atención sostenida.

También puede ayudar a combatir la somnolencia en momentos puntuales, como una jornada prolongada o un viaje nocturno.

La mejora no es ilimitada. Las dosis elevadas pueden causar inquietud, irritabilidad, temblores o una activación excesiva que perjudica tareas que requieren calma y coordinación fina.

La Asociación Americana de Psicología advierte, además, que en consumidores habituales parte del efecto de la primera taza del día puede consistir en revertir síntomas de abstinencia, como la fatiga o la dificultad de concentración, tras varias horas sin cafeína durante la noche.

La vida media de la cafeína puede afectar el sueño nocturno

La cafeína no permanece activa sólo durante los minutos posteriores al café.

Su eliminación depende de factores como la edad, la genética, el embarazo, el consumo de tabaco y ciertos medicamentos.

El Centro para la Adicción y la Salud Mental de Canadá estima que la vida media de la sustancia suele ubicarse entre cuatro y seis horas en adultos sanos. Eso significa que una parte de la dosis ingerida sigue en el organismo varias horas después.

La Fundación Nacional del Sueño recomienda evitar la cafeína al menos ocho horas antes de acostarse. La sugerencia busca reducir el riesgo de que el bloqueo de la adenosina retrase el inicio del sueño o reduzca su calidad.

La Asociación Americana de Psicología recoge estudios que detectaron alteraciones del descanso incluso cuando la cafeína se consumió seis horas antes de dormir.

La sustancia puede reducir el tiempo total de sueño y modificar su eficiencia.

El problema no se limita a tardar más en conciliar el sueño.

El consumo tardío también puede reducir la sensación de descanso al día siguiente, lo que puede impulsar a la persona a tomar más cafeína y reforzar un ciclo de cansancio y compensación.

La Administración de Alimentos y Medicamentos fija un límite de referencia

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos considera que hasta 400 mg diarios de cafeína suelen ser seguros para la mayoría de los adultos sanos.

Esa cantidad equivale de forma aproximada a tres o cuatro tazas de café preparado en casa, aunque la concentración cambia según la bebida y el método de preparación.

Ese umbral no implica que todas las personas toleren la misma cantidad. Algunas pueden experimentar palpitaciones, ansiedad, molestias digestivas o insomnio con dosis menores.

El Centro para la Adicción y la Salud Mental de Canadá advierte que el exceso puede causar nerviosismo, temblores, aumento de la frecuencia cardíaca, náuseas y problemas para dormir.

Las ingestas muy elevadas pueden desencadenar cuadros más graves.

Las personas embarazadas, los adolescentes, quienes padecen ansiedad, insomnio, arritmias o hipertensión requieren una atención especial.

En esos casos, la tolerancia individual y las recomendaciones médicas pueden diferir de las pautas generales.

La Administración de Alimentos y Medicamentos también recuerda que la cafeína aparece en productos distintos del café: té, refrescos, chocolate, suplementos y bebidas energéticas.

La suma de esas fuentes puede elevar el consumo diario sin que la persona lo advierta.

El “bajón del café” aparece cuando cae el bloqueo de adenosina

El cansancio puede reaparecer con fuerza cuando el organismo metaboliza la cafeína y libera los receptores de adenosina. Para entonces, la presión de sueño no ha desaparecido: sólo había quedado parcialmente enmascarada.

Ese fenómeno ayuda a explicar el llamado “bajón del café”. La persona puede sentir somnolencia, menor concentración y necesidad de otra dosis, sobre todo si ya arrastraba una falta de sueño.

La Fundación Nacional del Sueño vincula ese efecto con la interacción entre la acumulación de adenosina y el ritmo circadiano.

Durante la tarde, muchas personas atraviesan una caída natural de alerta que puede coincidir con la disminución del efecto estimulante.

Una siesta breve puede reducir parte de la presión de sueño porque el descanso contribuye a bajar los niveles de adenosina.

El café, en cambio, no cumple esa función restauradora: sólo altera de manera temporal la señal que comunica el cansancio.

La cafeína puede ser útil como recurso puntual para aumentar la vigilia y la atención.

El sueño, la alimentación y el descanso siguen siendo los mecanismos que permiten recuperar de forma efectiva la energía que necesita el organismo.

El café suele asociarse a la vigilia, pero su composición va mucho más allá de la cafeína. Aun descafeinado, concentra cientos de sustancias capaces de interactuar de distintas formas con el organismo. En un artículo de The Conversation, la especialista Emma Beckett, docente de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Australian Catholic University, repasó los 7 efectos poco conocidos de esta bebida.

La cafeína es la más conocida de esas sustancias. Sin embargo, el grano también aporta compuestos de origen vegetal y otros que se generan durante el tostado. La combinación de esos elementos explica que sus efectos puedan variar de una persona a otra.

1. El café puede acelerar el tránsito intestinal poco después de tomarlo

El deseo de ir al baño poco después de tomar café es un efecto habitual, aunque pocas veces se menciona. Beckett citó un estudio en el que cerca de tres de cada diez personas manifestaron esta reacción.

A su vez, una revisión científica indicó que los trabajos disponibles asocian su consumo con una mayor actividad del colon, aunque aún faltan investigaciones de mayor alcance en población general. Como la reacción también puede presentarse con la variedad descafeinada, la cafeína no sería la única responsable.

El colon tiende a estar más activo durante las primeras horas del día, cuando muchas personas beben su primera taza. Los agregados también pueden influir: la lactosa de la leche y algunos edulcorantes favorecen el tránsito intestinal, en especial en quienes son sensibles a estas sustancias o los consumen en grandes cantidades.

2. El café puede agravar el reflujo y afectar a personas con glaucoma o migraña

En algunas personas, el café intensifica las molestias del reflujo gastroesofágico, que aparece cuando el ácido del estómago sube hacia el esófago. No siempre causa ardor. Si llega a la garganta o a las vías respiratorias, puede provocar tos, silbidos al respirar u otras molestias.

La cafeína también puede aumentar de forma temporal la presión dentro del ojo en personas con glaucoma o hipertensión ocular. Como mantenerla controlada es importante para cuidar el nervio óptico, algunos profesionales aconsejan moderar el consumo de café y de otras bebidas con cafeína.

Su relación con la migraña es menos directa. En algunas personas puede ayudar a aliviar un episodio, mientras que el exceso o una reducción brusca de la cantidad habitual pueden desencadenarlo.

Quienes tienen una alteración en la trompa de Eustaquio, el conducto que comunica el oído medio con la parte posterior de la nariz, a veces reciben la recomendación de reducir las bebidas con cafeína y mantenerse bien hidratados. Sin embargo, hay poca información que permita afirmar que el café cause esa afección.

3. El café puede modificar el efecto de algunos medicamentos

Esta bebida puede disminuir la absorción de levotiroxina, utilizada para tratar problemas de tiroides, y de alendronato, indicado en casos de osteoporosis. Esto no implica dejar de tomar café, pero sí respetar el horario y las pautas que indique el profesional de salud.

Además, puede aumentar la concentración de clozapina en la sangre, un medicamento empleado en algunos tratamientos de salud mental. A la inversa, algunos fármacos alteran la eliminación de cafeína. El antibiótico ciprofloxacino, por ejemplo, hace que permanezca más tiempo en el organismo.

4. Algunos compuestos del café pueden alterar los niveles de colesterol

El café contiene diterpenos, entre ellos cafestol y kahweol, que pueden elevar el colesterol total y el de baja densidad, conocido como colesterol malo. La cantidad de estas sustancias depende de la preparación: las infusiones sin filtrar, como el café turco o el de prensa francesa, retienen más que las elaboradas con filtro de papel, según una revisión.

Beckett citó ensayos breves en los que se registró una reducción de la lipoproteína(a), una partícula cuya concentración elevada se asocia con mayor riesgo cardiovascular. Sin embargo, sus resultados no alcanzan para considerar ese cambio un beneficio comprobado para el corazón.

Otras sustancias, como los ácidos clorogénicos, podrían reducir levemente la presión arterial y favorecer el funcionamiento de los vasos sanguíneos. Por eso, el efecto general depende de la forma de preparación, de la cantidad consumida y de las características de cada persona.

5. Parte de los componentes del café llega al colon y alimenta a las bacterias intestinales

Una parte de los ácidos clorogénicos del café no se absorbe en el intestino delgado y continúa hasta el colon. Allí, las bacterias intestinales los transforman en otras sustancias. Los carbohidratos complejos y algunos compuestos que se forman durante el tostado siguen el mismo recorrido y también pueden servirles de alimento.

El hecho de que estos compuestos lleguen al colon y sean transformados por las bacterias intestinales despertó el interés por conocer si la bebida modifica la microbiota, el conjunto de microorganismos que habita en el intestino. Estudios pequeños en personas sugieren que podría producir cambios en su composición.

Sin embargo, los datos todavía no permiten afirmar que actúe como prebiótico, es decir, como una sustancia que favorece de manera comprobada el crecimiento de bacterias beneficiosas.

6. Tomar café con las comidas puede reducir la absorción de hierro vegetal

Los polifenoles del café pueden unirse al hierro durante la digestión y dificultar que el organismo lo absorba. El efecto recae sobre todo en el hierro no hemo, la forma presente principalmente en alimentos de origen vegetal, y no parece estar relacionado con la cafeína.

Por eso, puede ser relevante para quienes tienen reservas bajas de hierro o basan gran parte de su alimentación en vegetales. No hace falta dejar de tomarlo en el desayuno, pero conviene cuidar el momento de consumo si existe una deficiencia o se sigue un tratamiento para corregirla.

7. El café puede activar al páncreas incluso cuando no hay alimentos para digerir

Incluso cuando no hay alimentos en el sistema digestivo, esta bebida puede estimular al páncreas para que libere tripsina, una enzima que participa en la digestión de las proteínas. La respuesta se observó tanto con la variedad común como con la descafeinada, lo que refuerza la idea de que intervienen otros compuestos además de la cafeína.

Por el momento, no se sabe si esa activación cambia de manera constante el apetito o la sensación de saciedad. El análisis de Beckett indica que una taza de café puede producir efectos distintos a partir de la acción conjunta de sus numerosos componentes.

La cafeína puede aliviar o provocar cefaleas según la cantidad, la frecuencia de consumo, el tipo de dolor de cabeza y la sensibilidad de cada persona.

Puede ayudar durante un episodio agudo porque modifica vías del dolor y el calibre de los vasos cerebrales. Puede desencadenar síntomas cuando se consume en exceso, se usa todos los días o se suspende de forma abrupta.

La respuesta depende de quién la consume y en qué contexto. Una persona con migraña ocasional puede obtener alivio con una dosis puntual, mientras que alguien con cefaleas frecuentes puede entrar en un ciclo de dependencia, retirada y dolor recurrente.

El efecto también cambia si la cafeína procede de café, bebidas energéticas o medicamentos analgésicos.

La International Classification of Headache Disorders reconoce la cefalea por retirada de cafeína

La International Classification of Headache Disorders, tercera edición (ICHD-3) incluye la cefalea por retirada de cafeína entre las cefaleas secundarias. El cuadro puede aparecer tras interrumpir o retrasar de forma marcada un consumo regular de esta sustancia.

Los criterios citados en la clasificación contemplan a personas que consumieron más de 200 mg diarios durante al menos dos semanas. El dolor suele comenzar dentro de las 24 horas posteriores a la suspensión o al retraso de la dosis habitual.

La cefalea puede mejorar con la reintroducción de cafeína y suele resolverse en un plazo máximo de siete días si la persona mantiene la abstinencia. Junto al dolor pueden presentarse fatiga, irritabilidad, somnolencia, dificultad para concentrarse y cambios en el estado de ánimo.

El mecanismo se vincula con la adaptación del sistema nervioso a la exposición habitual. Con el consumo persistente, el organismo aumenta la disponibilidad de receptores de adenosina.

Si la cafeína desaparece de golpe, la adenosina ejerce una acción más intensa y favorece la dilatación de los vasos cerebrales.

Los receptores de adenosina explican buena parte de la paradoja

La cafeína actúa principalmente como antagonista competitivo de los receptores de adenosina. En términos simples, ocupa esos receptores sin activar las funciones que la adenosina produce de manera natural.

La adenosina participa en la regulación del sueño, la actividad neuronal y el tono de los vasos sanguíneos. También interviene en la percepción del dolor y en algunos procesos asociados a la migraña.

Al bloquear receptores A1 y A2A, la cafeína puede aumentar el estado de alerta y modificar las señales dolorosas.

Su acción también reduce la vasodilatación relacionada con la adenosina, un efecto que puede resultar útil en determinados ataques de cefalea.

La misma vía explica el problema de la retirada. Después de un consumo elevado y sostenido, una interrupción brusca deja al sistema con mayor sensibilidad a la adenosina. La consecuencia puede ser un rebote vascular acompañado de dolor de cabeza.

La migraña y la cefalea tensional pueden responder a una dosis puntual

La migraña implica la activación del sistema trigémino-vascular, cambios en el tono de los vasos y liberación de sustancias como el péptido relacionado con el gen de la calcitonina, conocido como CGRP.

En algunos ataques, la cafeína puede reducir parte de esos procesos.

La vasoconstricción cerebral es una de las explicaciones del alivio. Cuando existe una dilatación de vasos sensibles, la cafeína puede estrecharlos y disminuir la presión sobre estructuras vinculadas al dolor.

También puede contribuir a reducir la sensación dolorosa mediante la modulación de prostaglandinas, dopamina, acetilcolina y otros sistemas neuroquímicos.

Estos efectos no ocurren de forma idéntica en todas las personas ni en todos los tipos de cefalea.

En la cefalea tensional, caracterizada por una presión bilateral o una sensación de banda alrededor de la cabeza, la cafeína puede potenciar la respuesta a analgésicos.

Aun así, el exceso diario o la abstinencia siguen siendo posibles desencadenantes.

El paracetamol, el ibuprofeno y el ácido acetilsalicílico pueden potenciarse con cafeína

La cafeína forma parte de numerosos medicamentos de venta libre destinados a la migraña y a la cefalea tensional. Su función no es meramente secundaria: puede mejorar la absorción y la eficacia de algunos analgésicos.

Las combinaciones con paracetamol, ibuprofeno o ácido acetilsalicílico pueden reducir el dolor con mayor rapidez en ciertos pacientes. La cafeína también puede reforzar mecanismos de analgesia central vinculados con la señalización dopaminérgica y colinérgica.

Esa ventaja tiene un límite. El uso frecuente de preparados con cafeína puede favorecer la cefalea por uso excesivo de medicación, conocida como MOH por sus siglas en inglés.

La American Migraine Foundation aconseja prestar atención a la cafeína que contienen los fármacos, además de la que se ingiere en bebidas y alimentos. La suma inadvertida de varias fuentes puede aumentar la exposición diaria y sostener un patrón de dolor recurrente.

La cefalea por uso excesivo de medicación puede volver crónico el dolor

La cefalea por uso excesivo de medicación aparece cuando los tratamientos agudos se utilizan con demasiada frecuencia.

En vez de interrumpir los ataques, el recurso repetido a los analgésicos puede contribuir a mantenerlos.

Este fenómeno afecta de forma especial a quienes combinan medicamentos con cafeína, café, té, refrescos y bebidas energéticas.

La sustancia puede ofrecer alivio en el corto plazo, pero alimentar una dependencia fisiológica y una mayor frecuencia de cefaleas con el paso del tiempo.

Las fuentes clínicas citadas recomiendan limitar los fármacos con cafeína a no más de dos días por semana en pacientes con migraña. La medida busca reducir el riesgo de que el tratamiento agudo se convierta en parte del problema.

La migraña crónica se define por la presencia de dolor de cabeza durante 15 o más días al mes, con características migrañosas en parte de esos episodios.

El consumo elevado de cafeína figura entre los factores que pueden agravar ese tránsito desde formas episódicas hacia cuadros más frecuentes.

La cefalea post punción dural tiene un uso terapéutico específico de cafeína

La cefalea post punción dural puede aparecer después de una punción lumbar o de una anestesia espinal. El dolor suele empeorar al ponerse de pie y mejorar al acostarse.

En este caso, la pérdida de líquido cefalorraquídeo altera la presión intracraneal y puede provocar náuseas, rigidez de cuello y sensibilidad a la luz.

La cafeína se utiliza como parte del tratamiento porque puede inducir vasoconstricción cerebral y favorecer la producción de líquido cefalorraquídeo.

Una revisión Cochrane mencionada en el material de referencia indicó que la cafeína redujo la persistencia de la cefalea y la necesidad de tratamientos adicionales frente al placebo.

El alivio puede aparecer entre una y dos horas después de la administración.

La cefalea hípnica representa otro escenario particular. Este tipo poco frecuente de dolor despierta al paciente durante el sueño y, de manera llamativa, puede responder a la cafeína tomada antes de acostarse.

El magnesio, la hidratación y el sueño modifican la respuesta individual

La cafeína no actúa de manera aislada. Su relación con el dolor de cabeza también está condicionada por el descanso, la hidratación y el equilibrio de minerales como el magnesio.

El consumo elevado puede aumentar la pérdida urinaria de magnesio. Dado que este mineral participa en la transmisión nerviosa y en la regulación neuromuscular, una disminución puede elevar la susceptibilidad a la migraña en personas predispuestas.

Las dosis altas también pueden favorecer la pérdida de líquidos si no se compensan con agua suficiente. La deshidratación es un desencadenante conocido de migraña y puede amplificar el malestar asociado a bebidas cafeinadas.

El sueño es otro factor decisivo. La cafeína consumida cerca del horario de descanso puede dificultar la conciliación del sueño o alterar su calidad.

La falta de descanso, a su vez, aumenta el riesgo de cefalea tensional y migrañosa.

Cleveland Clinic y American Migraine Foundation plantean límites orientativos

Las recomendaciones recogidas en el material disponible sugieren que las personas con migraña episódica pueden limitar su consumo a una o dos bebidas cafeinadas al día. Ese margen equivale, de forma aproximada, a hasta 200 mg diarios.

Cleveland Clinic menciona un rango cercano a 100 a 150 mg diarios como una cantidad que puede ayudar a algunas personas sin exponerlas a los riesgos del consumo elevado.

Una taza estándar de café filtrado puede aportar entre 80 y 120 mg, aunque las cantidades varían según la preparación.

Estas cifras funcionan como referencias generales y no sustituyen una evaluación médica. La respuesta depende del metabolismo individual, la sensibilidad a la cafeína, los antecedentes de migraña, la ansiedad, el insomnio y otros desencadenantes presentes.

Quienes padecen cefaleas diarias o sospechan una relación entre la cafeína y sus síntomas pueden necesitar una estrategia individualizada.

En esos casos, identificar todas las fuentes de consumo resulta más útil que centrarse únicamente en el café.

La reducción gradual evita parte del dolor por abstinencia

Suspender la cafeína de un día para otro puede provocar una cefalea intensa en personas habituadas a tomarla diariamente.

La disminución progresiva permite que el sistema de adenosina se adapte con menos síntomas.

La American Migraine Foundation propone reducir la ingesta alrededor de 25% por semana.

El método puede incluir reemplazar parte de las bebidas habituales por opciones descafeinadas o disminuir de forma escalonada las dosis de medicamentos que contienen cafeína.

Durante la transición, mantener una buena hidratación, respetar horarios de sueño y evitar el uso excesivo de analgésicos puede ayudar a reducir el riesgo de una crisis.

Las personas con cefaleas crónicas o consumo elevado de fármacos deberían consultar con un profesional de la salud antes de iniciar cambios importantes.

La cafeína puede ser útil ante un dolor de cabeza puntual, pero también puede sostener un ciclo de cefalea si el consumo es elevado, irregular o combinado con analgésicos de forma frecuente.

La clave está en reconocer el tipo de cefalea, observar la respuesta personal y evitar las variaciones bruscas.

Panamá colocará este miércoles 23 de septiembre 750 kilogramos de sus mejores cafés de especialidad ante compradores de Asia, Europa, América, Australia y Medio Oriente. La subasta electrónica del Best of Panama comenzará a las 6:00 p.m., hora panameña, y podrá observarse públicamente mediante la plataforma del certamen.

La Asociación de Cafés Especiales de Panamá informó que más de 256 compradores fueron aprobados para participar. Entre los mercados representados aparecen China, Japón, Corea del Sur, Taiwán, Singapur, Estados Unidos y varios países europeos, cuyos interesados competirán por 50 lotes cuidadosamente seleccionados durante las catas nacionales e internacionales.

Cada lote tendrá un peso de 15 kilogramos, cinco menos que en la edición anterior, debido a la reducción de la cosecha provocada por las condiciones climáticas. La oferta estará integrada por 20 Geishas Lavados, 20 Geishas Naturales y 10 Varietales, distribuidos según sus calificaciones.

Los Geishas comenzarán con un precio base de $400 por kilogramo, mientras que los Varietales partirán de $100. El monto final dependerá de las ofertas realizadas por los compradores autorizados, quienes recibirán un código individual para presentar sus pujas durante el desarrollo de la subasta.

La jornada abrirá con Torre de Elida Estate Coffee, de Lamastus Family Estate, ganador de la categoría Geisha Lavado con 96,25 puntos. El café fue cultivado en una parcela ubicada a 1.800 metros sobre el nivel del mar y encabezará los lotes ofrecidos al mercado internacional.

El segundo puesto de esa categoría correspondió a Holy Bean, de Finca El Pergamino, con 96 puntos, seguido por Hacienda La Esmeralda, con 95,25. Los 20 cafés lavados incluidos en la subasta recibieron calificaciones comprendidas entre 92,50 y 96,25 puntos durante la competencia internacional.

En Geisha Natural, Lérida Estate obtuvo el primer lugar con 95,63 puntos, seguida por Hacienda La Esmeralda, con 95,50, y Elida Geisha Vuelta, con 95,25. Las puntuaciones de los cafés que serán subastados oscilan entre 92,13 y 95,63 puntos.

La categoría Varietales será encabezada por Altieri Mimas Gold, de Altieri Specialty Coffee, que obtuvo 93,63 puntos. También figuran Hacienda La Esmeralda Laurina, con 92,63, y Finca Santa Teresa–Alexa, con 92,38, dentro de una selección evaluada entre 89,13 y 93,63 puntos.

Esta edición incorporó pruebas genéticas para los cafés Varietales, con el propósito de comprobar que no contienen granos Geisha. Las muestras fueron enviadas a un laboratorio europeo como parte de las nuevas reglas implementadas para proteger la autenticidad de cada categoría y respaldar la trazabilidad del producto.

La subasta cierra la trigésima edición del Best of Panama, competencia que comenzó con 102 lotes y reunió a jueces oficiales e invitados de más de 14 países. Después de varias rondas de evaluación, fueron escogidos los cafés con los perfiles de taza más sobresalientes.

El presidente de la SCAP, Ricardo Koyner, explicó que la selección de compradores también atraviesa controles rigurosos, porque la asociación verifica su trayectoria, reconocimiento dentro del mercado y capacidad para completar el pago. Solamente las empresas aprobadas podrán presentar ofertas por los lotes disponibles.

Los cafés panameños llegan a esta puja después de que la subasta de 2025 estableciera un récord mundial. Un Geisha Lavado de Hacienda La Esmeralda fue adquirido por Julith Coffee, empresa de Dubái, a $30.204 por kilogramo, para un total de $604.080 por 20 kilogramos.

En aquella edición, los 50 lotes generaron ventas conjuntas superiores a $2,86 millones, duplicando ampliamente el resultado de 2024. El desempeño convirtió la subasta en una referencia internacional para establecer el valor de los cafés más exclusivos y reforzó el posicionamiento de Panamá en este mercado.

La atención estará concentrada ahora en el precio que alcance Torre de Elida Estate, el café mejor calificado de 2026. Aunque su puntuación quedó por debajo de los 98 puntos registrados el año anterior, la participación de compradores internacionales anticipa una competencia intensa por los principales lotes panameños.

El café peruano se ha expandido por el mundo, y ahora también las cafeterías del Perú están siendo destacadas en todo el continente por su calidad, servicio y ambiente. Esta semana se publicó una lista de las 100 mejores cafeterías de todo Sudamérica y 18 de ellas se encuentran en el Perú.

El concurso continental, desarrollado por la The World’s 100 Best Cofee Shops, recibió las nominaciones de cafeterías de todos los países del continente y este 20 de septiembre en el Global Coffee Fair en Quito, Ecuador, se publicó la lista completa avalada por jueces de todo el mundo.

Entre las mejores de Sudamérica

En la lista de las cafeterías peruanas incluidas entre las 100 mejores de Sudamérica se encuentran:

1. Kafi Wasi Café Tostaduría (puesto 5) - Arequipa
2. Monotono Specialty Coffee (puesto 10) - Lima (Barranco)
3. Origen Tostadores de Café (puesto 19) - Lima (Surquillo)
4. Three Monkeys Coffee Cusco (puesto 24) - Cusco
5. Bicho Specialty Coffee (puesto 27) - Huancayo
6. D’Sala Caffe (puesto 35) - Lima (Surquillo)
7. Puku Puku (puesto 40) - Lima (Miraflores)
8. Tasta Café (puesto 48) - Lima (Jesús María)
9. Raiz Coffee (puesto 54) - Lima (Miraflores)
10. Kaldis Specialty Coffee Grimaldo (puesto 60) - Lima (San Isidro)
11. Don Salazar (puesto 67) - Lima (San Isidro)
12. Guanacoffee (puesto 75) - Lima (Pueblo Libre)
13. Masaro Café (puesto 78) - Lambayeque (Chiclayo)
14. La Colibrí Café (puesto 81) - Lima (Lince)
15. Destino Café Oxapampa (puesto 84) - Pasco
16. Oso Café (puesto 86) - Arequipa
17. Antaqa Café (puesto 92) - Ayacucho
18. Puma Café (puesto 97) - Lima (Jesús María)

¿Cómo se eligieron a las mejores cafeterías de Sudamérica?

Según The World’s 100 Best Cofee Shops, las nominaciones para la lista de las mejores cafeterías pueden ser presentadas por el público y también por su panel de expertos y jueces. Una vez en esta lista preliminar, cada ciudadano podrá votar por su establecimiento favorito.

La elección no es netamente popular. Estos votos solo componen el 30 % del puntaje final, mientras que el otro 70 % está conformado por los votos del panel de expertos. Ellos son especialistas del café, profesionales de la industria, quienes también visitan cada una de las cafeterías para conocer en persona su calidad de atención, entre otros criterios como:

• Calidad del café.
• Experiencia del barista.
• Servicio al cliente.
• Innovación.
• Ambiente y atmósfera del local.
• Prácticas sostenibles.
• Calidad de la comida y pastelería.
• Consistencia.

Cafeterías del Perú entre las mejores del mundo

The World’s 100 Best Cofee Shops también incluyó al Perú en su selección de las mejores cafeterías del planeta en el año. En esta sección el país cuenta con cinco representantes con sedes en Arequipa, Cusco y Lima:

1. Kafi Wasi Café Tostaduría (puesto 17) - Arequipa
2. Monotono Specialty Coffee (puesto 23) - Lima (Barranco)
3. Three Monkeys Coffee (puesto 26) - Cusco (Cusco)
4. Origen Tostadores de Café (puesto 45) - Lima (Pueblo Libre)
5. Puku Puku (puesto 69) - Lima (Miraflores)

La caña de azúcar se posicionó como el cultivo con mayor volumen de producción entre los principales productos agrícolas incluidos por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en los resultados de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2025, al registrar 3,830,235 toneladas métricas.

La cifra supera ampliamente las 2,289,039.2 toneladas de banano, otro de los cultivos de gran escala del país, y permite dimensionar el peso que mantienen los productos agroindustriales dentro de la estructura agrícola costarricense.

Sin embargo, liderar la producción no significa necesariamente utilizar la mayor extensión de terreno.

De los cultivos mostrados por el INEC, la palma aceitera registra 74,871.3 hectáreas sembradas, seguida muy de cerca por el café, con 72,796.6 hectáreas. La caña de azúcar ocupa 56,266.2 hectáreas, mientras el banano registra 49,179.2 hectáreas.

Esto convierte a la palma aceitera en el producto con mayor superficie sembrada entre los cultivos incluidos, aunque su producción, de 1,091,731.1 toneladas métricas, es considerablemente menor a la obtenida por la caña.

Las diferencias reflejan que la extensión sembrada y la producción final pueden variar sustancialmente según las características y rendimientos de cada actividad agrícola.

Caña, palma y café dominan la superficie agroindustrial

Entre los cultivos agroindustriales, los datos muestran escalas particularmente elevadas.

La caña de azúcar produjo 3,830,235 toneladas en 56,266.2 hectáreas, mientras que la palma aceitera generó 1,091,731.1 toneladas en 74,871.3 hectáreas.

Por su parte, el café, uno de los productos históricamente vinculados con la economía costarricense, contabilizó 72,796.6 hectáreas sembradas y una producción de 411,240.4 toneladas métricas.

A partir de las cifras reportadas, la caña presenta una relación cercana a 68 toneladas producidas por hectárea, muy por encima de los otros cultivos agroindustriales incluidos, aunque estas relaciones simples no sustituyen indicadores técnicos de rendimiento ajustados por cosecha, variedades u otras condiciones productivas.

El banano también mantiene una elevada capacidad productiva: sus 49,179.2 hectáreas generaron más de 2.28 millones de toneladas, aproximadamente 46.5 toneladas por hectárea al dividir ambas cifras.

Arroz lidera entre los granos básicos

En los granos básicos, el arroz ocupa la primera posición tanto en superficie como en producción.

El país registró 11,739.4 hectáreas sembradas de arroz, con una producción de 55,016.6 toneladas métricas.

El maíz alcanzó 8,081.6 hectáreas y 22,069.8 toneladas, mientras que el frijol contabilizó 5,542.6 hectáreas sembradas y 2,950.3 toneladas.

Los datos muestran una diferencia considerable entre los tres cultivos. Aunque el área de arroz apenas duplica la correspondiente al frijol, su producción es casi 19 veces mayor.

Yuca sobresale entre raíces y tubérculos

Dentro de las raíces y tubérculos, la yuca presenta la mayor escala, con 9,578.3 hectáreas sembradas y 102,257 toneladas métricas de producción.

Le siguen el ñampí, con 1,798.7 hectáreas y 11,729.7 toneladas, y el tiquisque, con 721.8 hectáreas y 3,063.4 toneladas.

La producción de yuca supera así en casi nueve veces la del ñampí y en más de 30 veces la correspondiente al tiquisque.

Papa, cebolla y repollo: menos tierra, alta producción

Los datos de los cultivos hortícolas permiten observar otra característica de la agricultura nacional: algunos productos alcanzan volúmenes relevantes utilizando superficies comparativamente pequeñas.

La papa contabilizó 2,243.3 hectáreas sembradas y una producción de 36,151.1 toneladas métricas.

La cebolla, con apenas 929.6 hectáreas, produjo 27,653.8 toneladas, mientras que el repollo alcanzó 16,508.1 toneladas utilizando solamente 345 hectáreas.

Al relacionar de manera simple ambas variables, el repollo supera las 47 toneladas por hectárea, mientras la cebolla ronda las 29.7 toneladas por hectárea.

Esas cifras contrastan, por ejemplo, con cultivos como el café, que necesitan decenas de miles de hectáreas para desarrollar una actividad cuya naturaleza y sistema de producción son completamente diferentes.

El café forma parte de la rutina cotidiana de millones de personas y, al mismo tiempo, sigue siendo uno de los alimentos más estudiados por su vínculo con la salud. En los últimos años, buena parte de esa atención se concentró en cuánto puede consumirse sin afectar el corazón, el sueño o el bienestar general, sobre todo a medida que avanza la edad.

En ese marco, una nueva revisión científica indicó que hasta 400 miligramos de cafeína al día, equivalentes a entre tres y cinco tazas de café de 240 mililitros, podrían ser seguros para la mayoría de los adultos, incluso después de los 50 años. El dato resulta relevante porque el envejecimiento suele asociarse con dudas sobre si conviene reducir el café de manera preventiva o si el paso del tiempo modifica por sí solo su tolerancia. De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, los especialistas no encontraron pruebas sólidas que justifiquen un recorte automático solo por edad.

La cuestión, de todos modos, no se limita a contar tazas. El tamaño de la porción, la forma de preparación, la sensibilidad individual y la presencia de insomnio, hipertensión o palpitaciones pueden cambiar el impacto del consumo. Por eso, la evidencia más reciente apunta menos a una regla única y más a una evaluación concreta de cómo el café encaja en la salud de cada persona mayor.

La relación de la edad y el café

El estudio, publicado en Circulation y difundido por la Asociación Americana del Corazón, analizó investigaciones sobre cafeína e hipertensión, enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca y arritmias. Una de las conclusiones centrales es que los adultos mayores de 50 años no necesitan reducir su consumo solo por haber envejecido.

En esa línea, Marilyn Cornelis, profesora asociada de medicina preventiva en la Universidad Northwestern y coautora de la revisión, afirmó que no existen pruebas contundentes de que los límites deban modificarse con la edad si una persona lleva años con una ingesta estable y sin efectos adversos atribuibles a la cafeína.

Sin embargo, envejecer sí puede modificar la forma en que el organismo procesa el café. De acuerdo con la UCLA Health (Universidad de California), los adultos mayores eliminan la cafeína más lentamente que los jóvenes. Ese cambio metabólico implica que una cantidad antes habitual puede producir efectos más intensos, como nerviosismo, irritabilidad, palpitaciones o dificultad para dormir.

Según explicó el becario de medicina cardiovascular de Johns Hopkins Medicine a la Asociación Estadounidense de Personas Jubiladas (AARP), la cuestión central es cómo el consumo se integra con los objetivos de salud, la rutina y las enfermedades preexistentes.

Ese criterio también se explica en un metaanálisis publicado en Springer sobre cafeína, depresión, ansiedad y estrés. Ese trabajo indicó que los efectos de la cafeína pueden variar según factores individuales, pero que el nivel de consumo es especialmente importante. También señaló que las dosis altas se asociaron con aumentos de ansiedad y estrés, aun cuando en algunos estudios las cantidades moderadas se vincularon con menor riesgo de síntomas depresivos.

Una revisión publicada en GeroScience concluyó que el consumo de café se asocia con mejores indicadores de salud cardiometabólica y con menor riesgo de algunos tipos de cáncer, aunque advirtió que la relación no es uniforme para todos los tumores y que no puede interpretarse como una prueba causal general. Según indicó ese trabajo, los posibles beneficios deben leerse junto con las advertencias sobre riesgo aumentado en ciertos cánceres, en especial el de pulmón, y con la necesidad de más estudios para precisar mecanismos y dosis.

Tolerancia de café: cuánto consumir al día

Para la mayoría de los adultos, la referencia más repetida por los organismos de salud sigue siendo hasta 400 miligramos de cafeína por día. La revisión de Springer coincidió en ese umbral al citar recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, que ubican ese valor como límite superior tolerable para adultos sanos.

En personas mayores de 50 años, la evidencia reunida por AARP indica que ese parámetro general no cambia automáticamente por la edad. Aun así, los especialistas remarcan que la tolerancia individual puede obligar a moverse por debajo de ese techo. Según UCLA Health, en adultos mayores cantidades de 50 a 100 miligramos pueden tolerarse bien en algunos casos, especialmente cuando apareció sensibilidad a la cafeína. En términos prácticos, eso puede equivaler a una taza pequeña o a una reducción del consumo habitual.

La diferencia entre una recomendación general y la experiencia concreta también depende del tamaño real de la bebida. Aaron Troy advirtió en AARP que 400 miligramos de cafeína pueden verse muy distintos según la bebida y el volumen de la taza. Una porción de cafetería de 355 mililitros puede concentrar mucha más cafeína que una taza estándar preparada en casa, y otras fuentes como té, bebidas energéticas, chocolate, yerba mate, suplementos o algunos medicamentos.

El horario es otro factor decisivo en mayores de 50 años. La revisión de Springer destacó que la vida media de la cafeína puede ir de 2,5 a 10 horas según factores individuales, y que su consumo nocturno puede retrasar la secreción de melatonina y afectar la calidad del sueño. AARP recordó que muchos especialistas del sueño recomiendan evitarla al menos ocho horas antes de acostarse cuando hay dificultades para dormir.

La forma de preparación también modifica el perfil del consumo. Según la revisión de la Asociación Americana del Corazón, los cafés sin filtrar, como la prensa francesa o el café turco, contienen cafestol y otros diterpenos que pueden elevar el colesterol LDL. El café filtrado y el instantáneo contienen cantidades insignificantes de esos compuestos y no tienen un impacto relevante sobre el colesterol en comparación con los métodos sin filtro.

Con ese panorama, la principal conclusión para mayores de 50 años no es que haya una cantidad universal ideal, sino que el café puede seguir formando parte de la rutina si no genera efectos adversos y si su consumo se adapta al contexto de cada persona. La evidencia reciente ofrece tranquilidad sobre la seguridad cardiovascular en niveles moderados, pero también refuerza la idea de que el límite es una referencia, no un objetivo, y que síntomas como insomnio, palpitaciones o nerviosismo son señales a tener en cuenta al ajustar la dosis.

Más de 700 productores de café, cacao y palma aceitera de Ucayali, Junín, Huánuco y Pasco fortalecen sus sistemas de trazabilidad y sus prácticas agrícolas para responder a las exigencias del mercado europeo.

El objetivo es que sus cultivos acrediten que no proceden de áreas deforestadas, una condición que establece el Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación (EUDR).

La ubicación de cada parcela se volvió un requisito comercial

La calidad del café, el cacao o el aceite de palma ya no basta para ingresar a Europa. La normativa europea exige información verificable sobre el origen de las materias primas y la localización de las parcelas donde fueron producidas.

En ese escenario trabaja Amazonía Link, una iniciativa que acompaña a productores y organizaciones agrícolas en el proceso de adaptación a las nuevas reglas comerciales.

El proyecto está a cargo de la Organización Solidaridad junto con el Instituto para el Desarrollo Sostenible de la Amazonía (IDSA), dentro del componente de apoyo al sector privado del programa AL-INVEST Verde.

La iniciativa utiliza herramientas de información geográfica para revisar si existen registros de pérdida de bosque en las zonas de cultivo. Mediante la plataforma GeoCultivate se analizaron cerca de 60 mil kilómetros cuadrados de territorio, una extensión equivalente a unos 8,4 millones de canchas de fútbol.

A partir de ese trabajo, 737 productores cuentan con sus predios georreferenciados, con datos sobre la ubicación y los límites de cada parcela.

Además, obtuvieron más de 1.700 reportes que certifican ausencia de deforestación en sus campos. Esa información permite a las organizaciones demostrar el origen de sus productos ante compradores y operadores de las cadenas de suministro europeas.

Café, cacao y palma reúnen a miles de familias productoras

La adaptación a la EUDR tiene impacto sobre actividades que concentran una parte relevante de las agroexportaciones peruanas. En 2025, el café, el cacao y la palma aceitera representaron cerca del 25% de las agroexportaciones nacionales e involucraron a más de 380 mil familias, en su mayoría pequeños productores.

En el caso del café y el cacao, cerca del 40% de la producción se dirige al mercado europeo, de acuerdo con estimaciones de Solidaridad elaboradas a partir de datos oficiales. La posibilidad de cumplir con los criterios de trazabilidad y libre deforestación resulta determinante para sostener esas exportaciones.

El programa también incorpora Cultivate, una plataforma digital que ofrece microcursos a través de WhatsApp. La herramienta se complementa con talleres presenciales bajo la modalidad “Formando formadores”, destinados a técnicos y productores que luego transmiten los conocimientos dentro de sus cooperativas y comunidades.

“Los talleres involucran a toda la familia productora. Participan esposas, hijos e hijas, incluso los más pequeños, quienes también aprenden y empiezan a incorporar estas herramientas”, afirmó Keila Capcha Cisneros, gestora de Cultivate en Ucayali.

Las cooperativas aplican cambios en sus fincas

En Junín, 200 caficultores de las cooperativas Valle Ubiriki y ACPC Pichanaki reciben asistencia técnica en producción sin deforestación, compostaje y manejo de sombra. En Ucayali, 258 productores de cacao de la Cooperativa Colpa de Loros participan en el proyecto y 250 ya implementan composteras para aprovechar la materia orgánica.

La iniciativa también trabaja con más de 200 productores de palma aceitera vinculados a APROMAN, ASPASH, Innovapalma y el Programa Palma Orgánica. Entre las prácticas promovidas figuran el uso de biofertilizantes líquidos y pruebas de sistemas agroforestales.

“Demostrar dónde y cómo se produce será cada vez más importante para participar en cadenas de suministro internacionales”, señaló Bryan Vela, analista técnico de cacao de Solidaridad.

La falta de lluvias ya deja señales en las zonas cafetaleras de República Dominicana donde la sequía vinculada al fenómeno de El Niño ha reducido la producción de café y amenaza los ingresos de familias agricultoras.

En Arroyo Cano, distrito municipal de la provincia de San Juan, productores afirman que parte de la cosecha se perdió antes de llegar a los mercados.

Las plantas muestran daños por la escasez de agua y algunos caficultores optaron por cortar frutos antes del tiempo habitual, con la intención de rescatar una parte de la producción.

La medida refleja las dificultades que enfrenta una comunidad cuya economía depende en buena parte de los cultivos de café y aguacate.

Los productores estiman pérdidas superiores al 90% en el café

Carlos Sánchez, concejal de la junta municipal y líder comunitario de Arroyo Cano, sostuvo que los daños en los cafetales podrían superar el 90% de la cosecha. El representante explicó que las lluvias registradas en los últimos días no fueron suficientes para recuperar las plantaciones afectadas durante el período seco.

“El café se perdió en más de un 90%”, afirmó Sánchez a Diario Libre, tras describir la situación de los agricultores de la zona.

La reducción de la producción ocurre en una etapa en la que muchas familias esperaban los ingresos de la cosecha para cumplir compromisos económicos durante el resto del año.

El impacto no se limita al grano. Los productores también observan daños en cultivos de aguacate, limón y naranja agria. En algunas parcelas, los aguacates comenzaron a deteriorarse en los árboles ante la falta de humedad en los suelos y la persistencia de altas temperaturas.

El Niño aumenta el riesgo de déficit de lluvias

La situación en San Juan coincide con las previsiones sobre El Niño, un fenómeno climático que puede alterar los patrones de lluvia y elevar las temperaturas en distintos países de la región. Para República Dominicana, los organismos meteorológicos habían advertido sobre la posibilidad de un déficit pluviométrico durante el segundo semestre de 2026.

El Instituto Dominicano de Meteorología había señalado desde mayo que las condiciones asociadas al fenómeno podrían aumentar el riesgo de sequía meteorológica en varias regiones del país. Los pronósticos también apuntan a que los efectos de El Niño podrían mantenerse hasta los primeros meses de 2027.

La ausencia de precipitaciones afecta de forma directa a la agricultura porque limita la disponibilidad de agua para los cultivos, debilita las plantas y reduce la calidad o la cantidad de frutos que pueden cosecharse. En el caso del café, la falta de humedad compromete el desarrollo del grano y puede obligar a los productores a adelantar la recolección.

Piden apoyo para los agricultores afectados

Ante las pérdidas, Sánchez pidió al Gobierno dominicano la creación de un mecanismo de asistencia para los agricultores de Arroyo Cano. La propuesta plantea que el apoyo pueda llegar por medio del Instituto Dominicano del Café (Indocafe), con compensaciones o bonos para los productores que perdieron sus cosechas.

El dirigente comunitario indicó que varios caficultores mantienen créditos con el Banco Agrícola, por lo que la reducción de la producción también genera preocupación por el pago de deudas. Otros productores no tienen préstamos, pero dependen de los ingresos de la cosecha para sostener sus hogares.

El Ministerio de Agricultura reconoció que la falta de agua afectó a varias zonas productoras del territorio dominicano. Aunque las lluvias recientes permitieron una mejora inicial en algunos lugares, en Arroyo Cano los agricultores sostienen que los daños acumulados en los cafetales y otros cultivos todavía son visibles.

El café puede empezar a producir una reacción antes de que llegue a la boca. Un estudio de la Universidad Farmacéutica Showa, en Japón, observó que el aroma de una taza recién preparada se asoció con una baja de emociones negativas y un cambio en la actividad cerebral de adultos jóvenes durante una exposición de cinco minutos.

La investigación, publicada en Nutrients, buscó responder si el olor del café modifica a la vez el ánimo, el cerebro y el sistema cardiovascular. Para ello reunió a 20 estudiantes de entre 20 y 29 años y tomó mediciones antes y después del ensayo.

Los participantes no bebieron café. Se sentaron frente a una infusión hecha con 20 gramos de café molido y 400 mililitros de agua calentada a 85 ℃ (185 ℉). El recipiente se colocó a unos 50 centímetros de cada persona.

Durante ese lapso, los investigadores registraron las ondas cerebrales con una diadema portátil, así como el ritmo cardíaco y su variabilidad. Los voluntarios también respondieron una encuesta que mide tensión, ansiedad, depresión, ira, vigor, fatiga y confusión.

El cambio se concentró en las emociones negativas

Después de percibir el aroma, los participantes informaron menos fatiga, tensión, ansiedad, confusión y desánimo. El nivel de vigor, en cambio, no aumentó de forma clara.

El resultado sugiere que la experiencia no provocó una sensación inmediata de energía, sino una atenuación de estados emocionales desagradables. El olfato tiene una relación cercana con áreas del cerebro vinculadas a la memoria y las emociones, por lo que un aroma familiar puede activar asociaciones con rutinas, descansos o experiencias previas.

El equipo detectó un aumento en un índice de relajación calculado a partir de señales del electroencefalograma (EEG). Esa medida combina la actividad de distintos tipos de ondas cerebrales, como alfa, beta y theta.

La variación debe interpretarse con prudencia. El cambio absoluto del índice fue reducido y todavía no se sabe qué magnitud tendría que alcanzar para reflejar una relajación relevante desde el punto de vista fisiológico.

En contraste, la frecuencia cardíaca y la variabilidad del pulso no presentaron modificaciones claras. Tampoco hubo una relación estable entre las personas que se sintieron mejor y aquellas que mostraron mayores cambios en el EEG. El estado de ánimo, las ondas cerebrales y el corazón no respondieron como un único mecanismo.

El diseño no permite atribuir el resultado solo al olor del café

El estudio no incluyó un grupo de comparación. No hubo participantes expuestos a una habitación sin olor, a otro aroma ni a un placebo. Por eso, no se puede concluir que el café haya sido la causa exclusiva de los cambios.

El descanso de cinco minutos, la comodidad del laboratorio o las expectativas positivas asociadas con el café también pudieron influir. Investigaciones anteriores ya habían planteado que un aroma parecido al café puede mejorar el desempeño en algunas tareas por las expectativas que genera en quienes lo perciben.

Además, el trabajo no evaluó de manera detallada los hábitos de consumo, las preferencias por el café, la familiaridad con su olor o la capacidad olfativa de cada voluntario. Tampoco midió de forma continua la concentración del aroma ni las condiciones ambientales.

Los autores plantean que futuras pruebas deberán comparar el café con otros olores y con una condición sin fragancia, además de incluir a más personas y registrar sus expectativas. Ese diseño permitiría distinguir qué parte de la reacción responde al aroma y cuál a las asociaciones personales que despierta.

Según se detalló en una nota reciente de Infobae, el café contiene polifenoles, antioxidantes y una pequeña cantidad de fibra, componentes que se asocian con efectos favorables para la microbiota intestinal, la inflamación y la salud metabólica. Algunas investigaciones también estudian su posible vínculo con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y deterioro cognitivo, aunque esos resultados no implican que la bebida prevenga por sí sola esas afecciones.

La forma de prepararlo puede hacer una diferencia. El café filtrado reduce la presencia de cafestol y kahweol, compuestos que permanecen en las infusiones sin filtro, como las hechas en prensa francesa, y que pueden elevar el colesterol LDL. Un poco de leche no parece anular los antioxidantes, pero los especialistas recomiendan moderar los jarabes, las cremas y el azúcar.

También conviene tomarlo durante la mañana o antes del mediodía para reducir el riesgo de que la cafeína altere el sueño. Quienes prefieren una taza más tarde pueden optar por café descafeinado, que mantiene buena parte de los polifenoles y otros compuestos presentes en la versión tradicional.

Científicos y médicos han desmentido los remedios más populares que los mexicanos usan contra la resaca, desde la “cura de caballo” hasta el limón con sal. La evidencia disponible confirma que no existe una cura milagrosa: solo el tiempo permite que el cuerpo elimine por completo los efectos del alcohol.

El fenómeno conocido popularmente como “cruda” tiene nombre médico: veisalgia. Se trata de un conjunto de síntomas —dolor de cabeza, náuseas, fatiga, sed intensa— que aparecen tras el consumo excesivo de alcohol y que varían en intensidad según cada organismo.

Qué provoca la resaca según la ciencia

Nayeli Ortiz Olvera, académica de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), explicó en un artículo para UNAM Global que la resaca es en realidad una intoxicación etílica que inflama y daña distintos órganos del cuerpo.

Cuando el alcohol llega al estómago, el organismo lo procesa mediante la enzima deshidrogenasa alcohólica. Ese proceso genera acetaldehído, la sustancia que Ortiz Olvera identifica como la verdadera responsable de los malestares de la cruda.

El acetaldehído llega después al sistema nervioso central, donde provoca cambios en los vasos sanguíneos del cerebro. Ese mecanismo explica el dolor de cabeza y la intensificación de las náuseas cuando los niveles de alcohol en sangre comienzan a bajar.

A esto se suma la deshidratación: el alcohol aumenta la producción de orina, lo que provoca pérdida de líquidos y electrolitos. La irritación gástrica y el aumento de ácido estomacal completan el cuadro de síntomas.

La intensidad de la resaca depende de la cantidad y velocidad con la que se bebe, además de factores propios de cada cuerpo. La doctora María de los Ángeles Rosario Sánchez Ríos, egresada del Instituto Politécnico Nacional (IPN), explicó a medios que el hígado es el órgano más afectado, porque es el encargado de metabolizar todo lo ingerido. Según la especialista, las mujeres suelen experimentar resacas más intensas debido a que tienen el hígado más pequeño y menor cantidad de enzimas metabolizadoras.

Los mitos más populares en México, uno por uno

Mito 1: la “cura de caballo” o beber más alcohol al día siguiente quita la cruda.

Es falso. Ortiz Olvera advirtió que, aunque existe la costumbre de curar la cruda con otra bebida alcohólica, esa práctica no es efectiva. El Instituto Nacional sobre el Abuso de Alcohol y Alcoholismo (NIAAA) de Estados Unidos coincide: beber por la mañana puede minimizar temporalmente algunos síntomas, pero prolonga y agrava el malestar general. Además, repetir este hábito con frecuencia puede derivar en dependencia alcohólica.

Mito 2: el café reanima y ayuda a eliminar el alcohol del cuerpo.

Tampoco es cierto. La cafeína puede reducir la fatiga de forma temporal, pero no existe evidencia científica de que tenga efectos benéficos sobre la resaca, según especialistas del Hospital Houston Methodist. El NIAAA es igual de directo: tomar café no previene ni cura un episodio de resaca, y en algunas personas incluso empeora las molestias digestivas.

Mito 3: los baños fríos aceleran la recuperación.

No existe mecanismo biológico que respalde esta creencia. Un baño frío no acelera el metabolismo del alcohol ni reduce la inflamación; en casos extremos, puede hacer que la persona se sienta peor o se maree.

Mito 4: el limón con sal “alcalinizante la sangre” y cura la cruda.

De acuerdo con un análisis publicado por Infobae México con base en Healthline y el Instituto Nacional de Salud (NIH) de Estados Unidos, la idea de que esta mezcla alcaliniza la sangre es un mito sin sustento bioquímico, ya que el pH sanguíneo se mantiene estable por mecanismos fisiológicos independientes de lo que se ingiere. El riesgo real de este remedio es que el ácido cítrico puede agravar la gastritis alcohólica y provocar ardor o vómito, sobre todo en concentraciones altas.

Mito 5: tomar un analgésico antes de dormir evita la resaca al despertar.

Falso también. Según explicó la nutrióloga Amanda Beaver, del Hospital Houston Methodist, a El Universal, esta creencia no tiene sustento. El riesgo real está en la combinación: la Mayo Clinic advierte que mezclar acetaminofén (paracetamol) con alcohol todavía presente en el organismo puede causar daño hepático grave, mientras que el ibuprofeno y la aspirina pueden irritar más el estómago ya inflamado por el alcohol.

Realidades: el veredicto científico más contundente

La evidencia más reciente y rigurosa proviene de una revisión sistemática publicada en la revista Addiction en 2022. Investigadores del King’s College de Londres, liderados por el equipo del doctor Roberts, analizaron 21 ensayos clínicos aleatorizados con 386 participantes en total.

La conclusión fue tajante: ningún remedio evaluado mostró evidencia convincente de eficacia real contra la resaca. Todos los estudios presentaron problemas metodológicos y ninguno repitió el mismo tratamiento, lo que llevó a calificar la calidad general de la evidencia como “muy baja”.

No existe una cura efectiva y comprobada para la resaca más allá de dejar que el cuerpo procese el alcohol con el paso de las horas. Ningún alimento, bebida o suplemento acelera ese proceso metabólico, según coinciden el NIAAA, la Mayo Clinic y la revisión publicada en Addiction, aunque ciertas medidas de hidratación y alimentación sí pueden aliviar síntomas puntuales como el dolor de cabeza o la náusea.

Esto no significa que nada ayude a sentirse mejor. La distinción, según los especialistas, está entre “curar” la resaca y “reducir” sus síntomas mientras el organismo hace su trabajo.

Lo que sí respalda la evidencia disponible

La hidratación con electrolitos ocupa el primer lugar entre las recomendaciones con mayor respaldo. El agua de coco, según explicó la dietista Lizzie Streit en Healthline, aporta sodio y potasio: una taza de 240 mililitros cubre alrededor de 11% del valor diario de sodio y 17% de potasio, minerales que el cuerpo pierde por el aumento de la micción.

El NIAAA matiza este punto: la investigación no ha encontrado una correlación directa entre la magnitud del desequilibrio de electrolitos y la gravedad de la resaca. En la mayoría de las personas, el cuerpo restablece ese equilibrio de forma natural una vez que los efectos del alcohol disminuyen.

El consomé caliente, uno de los remedios más arraigados en México, sí tiene respaldo parcial. Su alto contenido de sodio ayuda a retener líquido en el torrente sanguíneo y aliviar la hipotensión asociada a la deshidratación, según Mayo Clinic. Sin embargo, la institución aclara que el consomé no acelera la desintoxicación hepática, que sigue un ritmo fijo determinado por la capacidad enzimática del hígado.

Los alimentos blandos y de fácil digestión también cuentan con evidencia a favor. La Mayo Clinic recomienda pan tostado y galletas saladas para estabilizar el azúcar en sangre y calmar el estómago. La doctora Sánchez Ríos añadió a El Financiero que el alcohol interfiere con la producción de glucosa en el hígado, lo que puede provocar hipoglucemia, por lo que recuperar los niveles de azúcar de forma natural resulta útil.

Dormir lo suficiente es otra medida con sustento real. La Cleveland Clinic señala que el sueño no elimina el alcohol más rápido, pero permite que el cuerpo realice su proceso de reparación sin interrupciones, mientras contrarresta la fatiga acumulada.

Prevención: la única estrategia con evidencia sólida

Coma antes de beber. El NIAAA confirma que un estómago con alimento retrasa la velocidad con que el alcohol llega al intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la absorción. Esto reduce el pico de concentración de alcohol en sangre, que es el principal predictor de la gravedad de la resaca al día siguiente.

Alterne alcohol con agua. Aunque no elimina por completo el riesgo de deshidratación, esta práctica ayuda a moderar el ritmo de consumo, según Healthline.

Respete el ritmo de su hígado. El órgano procesa aproximadamente un trago estándar por hora. Beber más rápido que eso hace que el exceso de alcohol se acumule en el torrente sanguíneo.

Ortiz Olvera añadió una recomendación adicional poco conocida: evitar medicamentos como el omeprazol o la ranitidina antes de beber, ya que, contrario a la creencia popular de que “protegen el estómago”, en realidad incrementan la absorción de alcohol en el organismo.

Cuándo la resaca deja de ser resaca

Los especialistas coinciden en una señal de alarma: si los síntomas incluyen vómito persistente, confusión severa, dificultad para mantenerse consciente o convulsiones, no se trata de una resaca común. Ortiz Olvera advirtió que concentraciones de alcohol entre 150 y 200 gramos por decilitro en el organismo pueden provocar que la persona caiga en coma o sufra convulsiones, un cuadro que requiere atención médica inmediata y ya no corresponde a los síntomas típicos de la veisalgia.

El calentamiento global de 1.5 °C podría modificar las condiciones de la agricultura de Costa Rica, con lluvias menos previsibles, una mayor presencia de plagas y el desplazamiento de cultivos hacia zonas de mayor altitud.

El escenario podría afectar los rendimientos, los costos de producción y los precios para los consumidores, según información publicada por El Observador.

La Organización de las Naciones Unidas utiliza el umbral de 1.5 °C como referencia para promover medidas que contengan el aumento de la temperatura planetaria.

Pascal Girot, director de la Escuela de Geografía de la Universidad de Costa Rica (UCR), explicó a El Observador que, aunque la cifra parezca reducida, puede implicar variaciones de gran magnitud según cada región.

El problema no sería necesariamente una caída generalizada de las precipitaciones anuales. En determinadas zonas, podría llover una cantidad similar de agua a la habitual, pero en menos jornadas y con mayor intensidad, una distribución que dificulta que el suelo la absorba.

El fenómeno de El Niño añade presión sobre los ciclos de lluvia. Girot indicó al diario que ese patrón climático ha existido históricamente, aunque su variabilidad se vuelve más intensa con el cambio climático y altera la disponibilidad de agua para actividades que dependen de la lluvia, el sol y la temperatura.

Menos días de lluvia y mayores pérdidas de agua

Guanacaste y la zona norte enfrentarían déficits de precipitaciones, mientras otras áreas del país podrían atravesar episodios de lluvia concentrada. Esa diferencia regional dificulta la definición de las fechas de siembra y del momento de cosecha.

El cambio en la distribución de las lluvias puede afectar a la agricultura y a la ganadería porque modifica la planificación que los productores realizaban a partir de ciclos más previsibles. Las decisiones sobre cuándo sembrar o recolectar quedan expuestas a un mayor riesgo de pérdidas y de menores rendimientos.

Johaner Rosales, ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional (UNA), señaló a El Observador que la dificultad no reside necesariamente en el volumen total de precipitación de cada año. “Tenés menos días con lluvia, pero más intensa”, afirmó.

Las lluvias intensas no aseguran que el agua quede disponible para las plantas. Cuando el terreno recibe un volumen elevado en poco tiempo, puede perder parte de ese recurso por escorrentía hacia los ríos, lo que también puede provocar crecidas repentinas y daños en poblaciones cercanas.

Rosales describió el efecto de esos aguaceros sobre los suelos: “Si te llueve una cantidad de agua muy alta, no es que el suelo se humecta, no es que el suelo retiene agua, esa agua se perdió. Tenés una sequía agronómica: llueve, pero esa agua no logra incorporarse”.

La llamada sequía agronómica ocurre cuando las precipitaciones no logran infiltrarse y, por ello, no quedan disponibles para los cultivos. El agua se pierde por escorrentía pese a que haya llovido.

Plagas en ascenso y café hacia mayores alturas

Las temperaturas más elevadas pueden acortar los ciclos reproductivos de insectos como la mosca blanca. Si las nuevas generaciones se completan en menos tiempo, podría aumentar la cantidad de individuos disponibles para el año siguiente.

La roya del café también puede encontrar condiciones más favorables con el incremento térmico. Los insectos, hongos, virus y enfermedades pueden avanzar hacia lugares antes fríos, donde no estaban presentes, si encuentran temperaturas adecuadas para su desarrollo.

Ese desplazamiento puede acompañar a los cultivos que buscan mayores altitudes para conservar condiciones favorables. En el caso del café, las temperaturas más cálidas pueden afectar a la planta y llevar a que necesite zonas más frías.

Rosales explicó ante la publicación la relación entre ambos procesos: “Así como la planta tiene condición favorable para ir subiendo en altura porque, en el caso del café, la condición cálida la afecta, entonces necesita una condición más fría, vamos subiendo en altura. El insecto va igual, va evolucionando con la planta y también va siguiéndola”.

La expansión de patógenos puede llevar a los productores a buscar otras estrategias de control. La respuesta más inmediata suele ser una mayor aplicación de plaguicidas, una medida que eleva los costos de producción.

El café concentra parte de la preocupación por su peso comercial. En las zonas bajas, el calor puede acelerar el desarrollo del grano y reducir su calidad final.

Las fincas ubicadas por encima de los 1,900 metros sobre el nivel del mar enfrentan otra dificultad. La irregularidad de las lluvias puede provocar floraciones múltiples, ya que los aguaceros estimulan nuevas flores cuando el café todavía no está listo para la cosecha.

La recolección en ese momento puede implicar la pérdida de esas floraciones y afectar la productividad del año siguiente. La variación de las precipitaciones puede incidir, de ese modo, en distintas etapas del ciclo del cultivo.

Pavel Rivera, economista agrícola y ambiental, sostuvo que el país ha pasado de un enfoque centrado en la mitigación a otro dirigido a la adaptación al cambio climático. Guanacaste es especialmente vulnerable al aumento de la temperatura, aunque el resto del territorio también es sensible a lluvias intensas, pérdida de biodiversidad y cambios en los rangos de altitud aptos para los cultivos.

El economista señaló que el café de altura deberá sembrarse cada vez más arriba a medida que aumenten las temperaturas. Algunos cultivos que hoy son viables en determinadas elevaciones podrían requerir otras áreas de producción si cambian sus condiciones climáticas.

La reducción de los rendimientos comprometería especialmente los ingresos de pequeños y medianos productores, que tienen mayor vulnerabilidad frente a esos cambios. Una menor disponibilidad de alimentos puede generar escasez y aumentos de precios para los consumidores.

La adaptación podría requerir más fertilizantes, insumos agrícolas y medidas para responder a las nuevas condiciones climáticas. Rosales advirtió que los pequeños productores serían los primeros en sufrir los efectos, que luego se extenderían según evolucionen el clima y las políticas aplicadas.

Cinco bebidas pueden elevar la glucosa de forma rápida en las personas que viven con diabetes: los refrescos regulares, las bebidas de fruta y jugos con azúcar añadido, las bebidas deportivas, las energéticas y los cócteles alcohólicos dulces.

El efecto puede ocurrir durante las comidas, el ejercicio o una reunión social, porque aportan carbohidratos líquidos de absorción rápida y, en algunos casos, cafeína o alcohol.

Las recomendaciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, la Asociación Americana de Diabetes, MedlinePlus y la Mayo Clinic coinciden en que el agua y las bebidas sin azúcar son las opciones habituales más adecuadas para reducir estos picos.

Para una persona con diabetes, estas bebidas pueden dificultar el control de la glucosa porque combinan azúcar añadido, porciones grandes y poca capacidad de saciar.

Los jugos pueden utilizarse ante una hipoglucemia y las bebidas deportivas pueden servir durante esfuerzos prolongados, pero ninguna reemplaza al agua como bebida de todos los días.

Los CDC identifican a los refrescos regulares como una fuente de azúcar añadido

Los refrescos regulares están entre las principales fuentes de azúcares añadidos en la alimentación, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos.

El organismo vincula el consumo frecuente de bebidas azucaradas con aumento de peso, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca, caries y gota.

Una lata de 355 ml de refresco regular puede contener más de 10 cucharaditas de azúcar añadido. Esa porción equivale a cerca de 42 gramos de azúcar y aporta alrededor de 150 calorías.

El tamaño del envase cambia de forma decisiva el consumo total. Una botella individual o un vaso grande puede incluir varias porciones, aunque muchas personas lo consideren una sola bebida.

En quienes utilizan insulina u otros medicamentos, el contenido de carbohidratos de un refresco puede generar un aumento de glucosa que debe contemplarse dentro del tratamiento y de la alimentación del día.

El azúcar llega en forma líquida y sin la fibra propia de los alimentos enteros. Esa característica favorece una absorción veloz y vuelve más difícil estimar la cantidad total de carbohidratos ingeridos.

Los refrescos pueden utilizarse de manera puntual para corregir una baja de glucosa cuando se siguen indicaciones precisas. Esa aplicación no los convierte en una opción apropiada para la hidratación habitual.

Los CDC aconsejan sustituirlos por agua corriente, agua con gas sin azúcar u otras bebidas sin endulzar. También recomiendan evitar que las bebidas azucaradas formen parte de la compra regular del hogar.

MedlinePlus aconseja limitar los jugos y las bebidas de fruta endulzadas

Los jugos, los ponches y las bebidas de fruta pueden parecer más saludables que una gaseosa por su asociación con la fruta. Esa percepción no siempre refleja su contenido de azúcar.

Los CDC incluyen las bebidas de fruta dentro de la categoría de bebidas azucaradas. Una porción de 355 ml puede aportar alrededor de 10 cucharaditas de azúcar y 186 calorías.

MedlinePlus recomienda a las personas con diabetes limitar las bebidas con azúcares añadidos, entre ellas los jugos, los refrescos comunes y las bebidas deportivas o energéticas regulares.

La diferencia entre comer fruta y beberla tiene importancia. La fruta entera conserva fibra, mientras que el jugo permite ingerir azúcar en una forma más concentrada y con menor sensación de saciedad.

No todos los productos de fruta tienen la misma composición. La etiqueta permite distinguir entre un jugo, una bebida con concentrados y azúcares añadidos, o una mezcla que incorpora jarabes y saborizantes.

Los jugos pueden formar parte del tratamiento de una hipoglucemia porque elevan la glucosa con rapidez. Fuera de ese escenario, una porción grande puede complicar el control glucémico si no se considera dentro del conteo de carbohidratos.

Los ponches requieren una precaución mayor. A menudo combinan jugos, azúcar, concentrados y siropes, mientras que una preparación casera o servida en un evento social puede no ofrecer información clara sobre sus ingredientes.

La Asociación Americana de Diabetes reserva las bebidas deportivas para esfuerzos prolongados

Las bebidas deportivas fueron diseñadas para aportar líquidos, electrolitos y carbohidratos durante actividades físicas exigentes. No son necesarias para la mayoría de los entrenamientos cotidianos.

La Asociación Americana de Diabetes indica que muchas de estas bebidas contienen alrededor de 6% de carbohidratos. Una porción de 355 ml puede aportar unos 25 gramos de carbohidratos.

Los CDC estiman que una bebida deportiva de tamaño similar puede tener cerca de cinco cucharaditas de azúcar y 97 calorías. Aunque aporte menos azúcar que un refresco, sigue siendo una cantidad relevante para quienes deben vigilar su glucosa.

El agua suele ser suficiente para la persona promedio que hace ejercicio. Las bebidas deportivas pueden tener una función durante carreras de larga distancia, ciclismo prolongado u otras actividades en las que sea necesario reponer carbohidratos y líquidos.

En algunas personas con diabetes, la ingesta gradual de carbohidratos durante un ejercicio aeróbico extenso puede ayudar a prevenir una hipoglucemia. Esa decisión debe ajustarse al tipo de actividad, las mediciones de glucosa, los alimentos consumidos y el tratamiento indicado.

Algunas bebidas deportivas incorporan cafeína. La Asociación Americana de Diabetes señala que este estimulante puede favorecer la liberación de glucosa almacenada en el hígado.

Las versiones sin azúcar evitan el aporte inmediato de carbohidratos simples. Aun así, la asociación recomienda no abusar de los edulcorantes artificiales y priorizar el agua como fuente de hidratación.

La Mayo Clinic explica que la cafeína puede modificar la glucosa

Las bebidas energéticas combinan azúcar añadido y cafeína. Esa mezcla puede elevar la glucosa por los carbohidratos ingeridos y alterar la respuesta del cuerpo a la insulina.

Los CDC incluyen las bebidas energéticas dentro de las bebidas azucaradas. El organismo las ubica en el mismo grupo que los refrescos, las bebidas de fruta y las deportivas.

Una bebida energética de 355 ml puede aportar cerca de nueve cucharaditas de azúcar y 162 calorías. Las cantidades dependen de la marca y del tamaño del envase, por lo que resulta necesario revisar la etiqueta nutricional.

La Mayo Clinic advierte que la cafeína puede afectar de una forma distinta a las personas con diabetes. En algunos casos, modifica la manera en que el organismo utiliza la insulina y puede asociarse con valores más altos o más bajos de glucosa.

La institución señala que una dosis de 200 mg de cafeína puede provocar cambios en algunas personas, aunque otras no perciban variaciones. La respuesta depende del organismo, de la medicación, del descanso y de la cantidad consumida.

Las bebidas energéticas sin azúcar eliminan una parte del problema, ya que reducen el consumo de carbohidratos. La cafeína sigue presente en muchas de ellas y puede mantener su efecto sobre la glucosa en las personas sensibles.

Los cafés saborizados, los tés dulces y las preparaciones con jarabes también requieren atención. Los CDC los consideran bebidas azucaradas cuando incluyen azúcar, crema saborizada u otros ingredientes endulzados.

El café o el té sin azúcar pueden ser alternativas más convenientes. Si una persona observa cambios frecuentes en la glucosa después de consumir cafeína, la Mayo Clinic recomienda considerar una reducción y revisar la respuesta individual.

La Asociación Americana de Diabetes pide cautela ante cócteles y alcohol

El alcohol tiene un efecto distinto al de otras bebidas azucaradas. Los cócteles pueden elevar la glucosa si contienen jugos, refrescos, jarabes o licores dulces, aunque el alcohol también puede favorecer una hipoglucemia horas después.

La Asociación Americana de Diabetes advierte que la insulina y las sulfonilureas pueden aumentar el riesgo de glucosa baja cuando se combinan con alcohol.

El hígado prioriza la metabolización del alcohol. Durante ese proceso, puede disminuir su capacidad para liberar glucosa a la sangre entre comidas o durante la noche.

Un cóctel dulce puede generar dos momentos diferentes: primero, un aumento de glucosa por el azúcar líquido y, más tarde, una posible caída vinculada al efecto del alcohol sobre el hígado.

Los síntomas de una hipoglucemia, como somnolencia, confusión o dificultad para caminar, pueden confundirse con los efectos de una intoxicación alcohólica. Esa coincidencia vuelve más importante el control de la glucosa.

La Asociación Americana de Diabetes define el consumo moderado como hasta una bebida diaria para las mujeres y hasta dos para los hombres. La recomendación también indica ingerir alcohol junto con alimentos.

Los vinos y los destilados suelen contener pocos carbohidratos, salvo productos como los vinos dulces de postre. El mayor aporte de azúcar aparece con frecuencia en los mezcladores y los ingredientes de los cócteles.

El azúcar de un cóctel no protege de una hipoglucemia tardía. Los alimentos sólidos se digieren de manera gradual y pueden ofrecer una respuesta más sostenida que una bebida dulce.

Los CDC recomiendan agua y bebidas sin endulzar para la rutina diaria

El agua es la alternativa más directa frente a los refrescos, jugos azucarados, bebidas deportivas de consumo habitual, energéticas y cócteles dulces.

No contiene azúcar ni calorías. Los CDC recomiendan elegir agua natural o con gas, siempre que no tenga endulzantes añadidos.

Para sumar sabor, se pueden utilizar rodajas de limón, lima, pepino o frutas. El té sin azúcar también figura entre las opciones con bajo aporte calórico.

El café puede incorporarse a la rutina si se evita agregar azúcar, jarabes y cremas saborizadas. La leche o las bebidas vegetales endulzadas también deben contabilizarse si aportan carbohidratos.

La lectura de las etiquetas resulta útil para identificar azúcares añadidos, carbohidratos totales y tamaño de la porción. Una botella aparentemente pequeña puede contener más de una porción.

La elección de cada bebida debe considerar el tipo de diabetes, el tratamiento, el nivel de actividad física y los objetivos de glucosa de cada persona. Quienes utilizan insulina, practican ejercicio intenso o consumen alcohol deberían revisar estas decisiones con su equipo de salud.

Que una persona sienta que el corazón se acelera tras el café suele reflejar una respuesta transitoria a la cafeína, que estimula el sistema nervioso y puede elevar el pulso.

Ocurre habitualmente poco después de beberlo y puede durar varias horas. Requiere atención médica si se acompaña de dolor torácico, falta de aire, mareo intenso, desmayo o un ritmo claramente irregular.

La reacción no es igual para todos. La cantidad ingerida, el tipo de bebida, la velocidad con que cada organismo metaboliza la cafeína, el descanso, la ansiedad y la existencia de enfermedades previas pueden cambiar tanto la intensidad como la duración de las palpitaciones.

La EFSA explica por qué la cafeína puede acelerar el pulso

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica que la cafeína se absorbe con rapidez por vía oral. Sus efectos estimulantes suelen comenzar entre 15 y 30 minutos después del consumo.

La sustancia actúa sobre el sistema nervioso central y bloquea receptores de adenosina, una molécula relacionada con la sensación de cansancio. Como resultado, aumenta el estado de alerta y puede activarse la respuesta del sistema nervioso simpático.

Esa activación puede elevar de forma temporal la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Algunas personas apenas perciben el cambio, mientras que otras notan golpes fuertes, latidos rápidos o una sensación de aleteo en el pecho.

La EFSA señala que la cafeína puede permanecer en el organismo durante varias horas. Por eso, un café tomado por la tarde puede coincidir con insomnio, nerviosismo o palpitaciones nocturnas en personas sensibles.

El café no es la única fuente de cafeína. También la aportan el té, los refrescos de cola, el chocolate, las bebidas energéticas, algunos suplementos deportivos y ciertos medicamentos.

MedlinePlus diferencia una palpitación de una arritmia

MedlinePlus, el servicio de información sanitaria de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, define las arritmias como alteraciones de la frecuencia o del ritmo cardíaco. El corazón puede latir demasiado rápido, demasiado lento o de manera irregular.

Las palpitaciones son una sensación subjetiva. Una persona puede notar que el corazón golpea con fuerza, se acelera, parece saltarse un latido o mantiene un ritmo desordenado.

No toda palpitación implica una arritmia peligrosa. El ejercicio, la fiebre, el dolor, el estrés y los estimulantes pueden aumentar el pulso sin que exista una enfermedad cardíaca de base.

El café puede favorecer una taquicardia sinusal transitoria: el ritmo se acelera, pero mantiene una secuencia regular. También puede hacer más perceptibles los latidos prematuros, que suelen sentirse como una pausa seguida de un golpe más fuerte.

Las contracciones ventriculares prematuras pueden ser molestas y generar preocupación. En muchos casos son aisladas y no representan un riesgo grave, aunque la evaluación médica depende de los síntomas, la frecuencia de los episodios y los antecedentes de cada paciente.

La American Heart Association sitúa el consumo moderado por debajo de 400 mg diarios

La American Heart Association considera que, para la mayoría de los adultos sanos, una ingesta de hasta 400 mg de cafeína al día se mantiene dentro de un rango seguro. Esa cantidad puede equivaler aproximadamente a tres a cinco tazas de café, según la preparación y el tamaño.

La concentración de cafeína no es idéntica en todas las bebidas. Un café filtrado, un espresso, una preparación fría concentrada o una bebida energética pueden aportar cantidades muy diferentes en una sola porción.

La asociación cardiológica señala que el consumo moderado de café no se vincula con un aumento de fibrilación auricular ni de arritmias graves en la población general. Algunos estudios incluso han asociado el café sin azúcares ni grasas añadidas con menor riesgo de ciertos eventos cardiovasculares.

Esa evidencia no significa que todas las personas toleren la misma cantidad. Quien nota palpitaciones, ansiedad o insomnio con una dosis baja puede necesitar reducir su consumo, aunque no llegue al límite general.

Las bebidas energéticas merecen especial precaución. Su concentración de cafeína puede ser alta y su consumo rápido puede aumentar el riesgo de efectos adversos, sobre todo cuando se combinan con otros estimulantes o alcohol.

La AESAN advierte sobre la suma de todas las fuentes de cafeína

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que los límites recomendados se refieren a la cafeína total del día. No alcanza con contar las tazas de café si también se consumen bebidas energéticas, refrescos, té o suplementos.

La agencia recoge el criterio de que una dosis diaria elevada puede relacionarse con efectos cardiovasculares, neurológicos y conductuales. Entre los síntomas posibles figuran la inquietud, el temblor, los trastornos del sueño y la aceleración del pulso.

En el caso de las bebidas energéticas, la cantidad de cafeína por envase puede acercarse o superar una parte importante del límite diario de un adulto. Esa situación facilita que una persona exceda su tolerancia sin advertirlo.

La AESAN también subraya que el riesgo no depende solo del producto. El peso corporal, la edad, el consumo acumulado, la sensibilidad individual y la presencia de otros estimulantes influyen en la respuesta del organismo.

Los adolescentes y los niños constituyen un grupo que requiere mayor cautela. La exposición expresada por kilo de peso puede ser más alta que en un adulto, incluso con cantidades que parecen pequeñas.

La EFSA establece un límite menor durante el embarazo

Para las mujeres embarazadas y lactantes, la EFSA recomienda no superar 200 mg diarios de cafeína procedente de todas las fuentes. El objetivo es reducir posibles riesgos para el feto y el lactante.

Durante el embarazo, las palpitaciones también pueden aparecer por cambios fisiológicos propios de la gestación, anemia u otras condiciones que deben valorarse. Por eso, no conviene atribuir automáticamente todo episodio de corazón acelerado al café.

La reducción de la cafeína puede ser una medida inicial razonable si los síntomas aparecen después de cada consumo. La decisión sobre mantener, limitar o suspender el café debe ajustarse a las indicaciones del profesional que controla el embarazo.

Las personas que toman fármacos estimulantes, como algunos tratamientos para el trastorno por déficit de atención e hiperactividad, también deberían informar al médico sobre su consumo de cafeína. La combinación puede aumentar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Mayo Clinic recomienda urgencias ante dolor torácico o desmayo

La Mayo Clinic indica que las palpitaciones deben tratarse como una urgencia cuando se acompañan de dolor en el pecho, dificultad respiratoria intensa o pérdida del conocimiento. Estos síntomas pueden corresponder a un problema que excede una reacción habitual a la cafeína.

También requiere atención inmediata el mareo intenso, especialmente si impide mantenerse de pie o se asocia con debilidad marcada, confusión o sudoración abundante. Un episodio de estas características no debería manejarse solo reduciendo el café.

La Cleveland Clinic incluye entre los signos de alarma la sensación de opresión que se extiende hacia los brazos, el cuello, la mandíbula o la parte superior de la espalda. Estos síntomas pueden aparecer en distintos problemas cardiopulmonares y exigen una evaluación rápida.

La consulta urgente también es necesaria si el ritmo se mantiene muy rápido en reposo, si se percibe irregular durante un periodo prolongado o si los síntomas surgen sin haber consumido cafeína. En esos casos, el café puede ser una coincidencia y no la causa principal.

Las personas con enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca, arritmias conocidas o antecedentes familiares de muerte súbita deben ser más prudentes ante síntomas nuevos. Un cuadro que parece leve puede tener un significado distinto cuando existe una cardiopatía previa.

Cleveland Clinic aconseja consultar a un profesional si los episodios son repetidos o molestos

La Cleveland Clinic señala que muchas palpitaciones posteriores a comidas o bebidas son benignas. Aun así, recomienda pedir cita médica cuando son frecuentes, muy incómodas o interfieren con el descanso y las actividades diarias.

Una consulta programada permite descartar causas que pueden coexistir con el consumo de café. Entre ellas figuran la anemia por falta de hierro, los trastornos de la tiroides, los desequilibrios de potasio y algunas arritmias.

La Mayo Clinic aconseja observar las características de cada episodio antes de la consulta. Resulta útil registrar la hora de inicio, cuánto dura, qué se había tomado, qué actividad se realizaba y si hubo otros síntomas.

También conviene describir la sensación con precisión. No es lo mismo percibir un pulso rápido pero regular que notar pausas, golpes aislados, aleteos o una sucesión de latidos desordenados.

El médico puede solicitar un electrocardiograma para revisar el ritmo. Si las palpitaciones no ocurren durante el estudio, puede indicar una monitorización prolongada con Holter u otros dispositivos que registran la actividad cardíaca durante más tiempo.

La reducción de cafeína es una medida útil cuando existe un patrón claro

Si el corazón se acelera de forma repetida después del café y no hay signos de alarma, una medida inicial consiste en reducir la cantidad total de cafeína. No es necesario mantener un consumo que provoca molestias solo porque se encuentre dentro de un límite general.

Una estrategia práctica es disminuir el tamaño de las porciones o sustituir algunas tomas por café descafeinado. Espaciar el consumo durante el día también puede evitar una concentración elevada de cafeína en poco tiempo.

La Cleveland Clinic aconseja prestar atención a otros posibles desencadenantes. El alcohol, la nicotina, el estrés, la deshidratación, la falta de sueño y algunos medicamentos pueden agravar las palpitaciones.

Evitar la cafeína en las horas previas al descanso puede mejorar el sueño. Esa modificación puede reducir a su vez la ansiedad y la sensibilidad a los cambios del ritmo cardíaco al día siguiente.

La hidratación, una alimentación regular y el control del estrés también pueden ayudar. Estas medidas no reemplazan la valoración médica si existen síntomas de alarma o episodios persistentes.

La reacción individual determina cuánto café tolera cada persona

Una misma cantidad de café puede resultar inocua para una persona y generar palpitaciones en otra. La genética, el metabolismo, la edad, la ansiedad y la costumbre de consumir cafeína explican parte de esa diferencia.

Quienes toman café con frecuencia pueden desarrollar cierta tolerancia a algunos de sus efectos. En cambio, una persona que consume cafeína de forma ocasional puede sentir con más intensidad la aceleración del pulso incluso tras una cantidad moderada.

La presencia de ansiedad puede amplificar la percepción de los latidos. Esto no significa que el síntoma sea imaginario, sino que el sistema nervioso puede reaccionar con mayor intensidad ante un estímulo que ya favorece la activación corporal.

El contexto también importa. Tomar café con el estómago vacío, dormir poco, atravesar una situación de tensión o combinarlo con alcohol, nicotina o bebidas energéticas puede hacer que la experiencia sea más molesta.

La regla práctica es sencilla: un corazón acelerado brevemente después del café, sin otros síntomas y que se resuelve al reducir la cafeína, suele ser compatible con una reacción transitoria. Si el episodio se repite, se vuelve irregular, ocurre sin café o se acompaña de señales de alarma, corresponde consultar a un profesional de salud.

El consumo de al menos dos tazas de café al día podría ofrecer un efecto protector significativo sobre el hígado, según diversos estudios citados por la EASL The Journal of Hepatology y el New England Journal of Medicine.

Las investigaciones han identificado que este hábito se asocia con menor riesgo de desarrollar daños hepáticos como cirrosis, fibrosis y enfermedad por hígado graso no alcohólico.

El café y su impacto en la salud hepática

El papel del café en la prevención de enfermedades del hígado ha sido analizado en profundidad por equipos científicos internacionales.

De acuerdo con la EASL The Journal of Hepatology, personas que consumen entre dos y tres tazas diarias presentan menor grado de fibrosis hepática en comparación con quienes no beben esta infusión.

La fibrosis corresponde a la etapa inicial del daño hepático y se caracteriza por la formación de cicatrices internas que disminuyen el funcionamiento del órgano.

El New England Journal of Medicine reportó que el café interviene desde fases tempranas de la lesión hepática y sus efectos se extienden a etapas avanzadas. La cirrosis, consecuencia de una fibrosis prolongada, también avanza más lentamente en quienes incorporan café en su dieta diaria. Según los especialistas, el consumo habitual influye positivamente en la evolución y la gravedad de estas enfermedades.

Estudios y evidencia científica

En 2017, un estudio realizado en Países Bajos midió el nivel de cicatrización interna del hígado en diferentes grupos de pacientes. Los resultados, difundidos por la EASL The Journal of Hepatology, mostraron mejores indicadores en quienes tomaban más café. Otro análisis global, recogido por el New England Journal of Medicine, reveló que la protección se mantiene incluso en personas con antecedentes de hepatitis C o enfermedad hepática previa.

Entre los principales hallazgos destacados:

• Beber dos o más tazas de café diarias reduce el riesgo de desarrollar cáncer de hígado.
• El café retrasa la progresión de la fibrosis y la cirrosis.
• Los beneficios se observan tanto en pacientes sanos como en quienes ya padecen enfermedades hepáticas.

¿Qué tipo de café es mejor para el hígado?

El efecto hepatoprotector se encuentra tanto en el café con cafeína como en el descafeinado, aunque los estudios atribuyen mayor eficacia al primero por la presencia de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios asociados a la cafeína. Mayo Clinic señala que el consumo moderado de café en cualquiera de sus presentaciones puede contribuir a la protección frente a daños hepáticos, siempre que se eviten aditivos como azúcar o crema en exceso.

La recomendación general, recogida por la EASL The Journal of Hepatology, sugiere optar por café filtrado o preparado de manera tradicional, evitando versiones ultraprocesadas o con altos niveles de edulcorantes.

Café y prevención del hígado graso

El hígado graso no alcohólico representa una de las causas más frecuentes de daño hepático. La evidencia científica indica que el café ayuda a reducir la acumulación de grasa en el órgano y mejora los parámetros metabólicos en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2.

El doctor John Griffith Jones, citado por el equipo científico portugués, explicó: “Las cantidades acumuladas más elevadas de metabolitos con y sin cafeína en la orina se asocian a una menor gravedad de la EHGNA en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2”.

La protección es atribuida a la acción de antioxidantes y a la capacidad del café para modular enzimas involucradas en la inflamación y el metabolismo graso.

Límites y recomendaciones sobre el consumo de alcohol

El hígado enfrenta riesgos adicionales por la obesidad, el sedentarismo y especialmente el consumo excesivo de alcohol. Los expertos, citados por la EASL The Journal of Hepatology, recomiendan no superar dos cervezas, dos copas de vino o dos tragos de licor al día para evitar saturar la capacidad de metabolización hepática. Superar estos límites incrementa la producción de sustancias tóxicas y acelera la aparición de enfermedades graves.

Consideraciones médicas y controles periódicos

Aunque los beneficios del café son claros, los especialistas advierten que su consumo no reemplaza los controles médicos ni el seguimiento especializado en caso de enfermedades hepáticas. Las causas del daño hepático incluyen, además del alcohol y la dieta, factores genéticos, hepatitis virales y efectos de medicamentos.

La EASL The Journal of Hepatology y el New England Journal of Medicine subrayan la importancia de combinar el consumo responsable de café con una dieta equilibrada, control del peso, actividad física y supervisión médica regular.

Resumen de recomendaciones

• Beber entre dos y tres tazas de café al día favorece la protección del hígado.
• El café con cafeína tiene un mayor efecto hepatoprotector, aunque el descafeinado también aporta beneficios.
• El consumo debe ser moderado y sin exceso de azúcar o crema.
• No superar dos bebidas alcohólicas al día para evitar daños adicionales.
• Mantener controles médicos periódicos y adoptar un estilo de vida saludable.

El café, respaldado por la evidencia de medios como la EASL The Journal of Hepatology, el New England Journal of Medicine y Mayo Clinic, se consolida como un aliado en la prevención de enfermedades hepáticas, siempre en el marco de una alimentación y un cuidado integral del organismo.

Ya Arrancó La Feria Artesanal del Café y Chocolate este fin de semana en Coyoacán y promete convertirse en una parada obligada para quienes buscan algo más que una taza caliente.

El barrio se llenará de aromas, colores y sabores que recorren distintas regiones del país, con productores que llegan directamente desde las montañas del sureste mexicano para compartir su trabajo.

Entre puestos de granos recién molidos, tabletas artesanales y espectáculos en vivo, el evento reúne a caficultores y chocolateros en un mismo espacio. La propuesta incluye degustaciones, talleres y venta de artesanías, pensada para todas las edades y con acceso libre.

Actividades y variedades que ofrece la feria

El recorrido por la Feria Artesanal del Café y Chocolate incluye degustaciones de café proveniente de distintas regiones mexicanas, además de chocolate artesanal elaborado con métodos tradicionales. Los visitantes pueden acercarse a productores que vienen de Oaxaca, Chiapas y Veracruz, tres de los estados con mayor peso en la producción nacional de ambos productos.

La feria también contempla catas guiadas, talleres para aprender sobre los procesos de tueste y molienda, y un espacio de venta de artesanías relacionadas con la cultura cafetalera y cacaotera del país. A esto se suman presentaciones de música y danza folclórica que se desarrollan a lo largo de los tres días.

El acceso al recinto es gratuito, aunque conviene considerar que las degustaciones, productos y participación en talleres sí tienen costo. Por eso se recomienda llevar efectivo o medios de pago adicionales para aprovechar la oferta completa del festival.

Coyoacán vive además otro atractivo gastronómico en simultáneo: el Festival del Pan Dulce Mexicano, que se celebra las mismas fechas en la zona de San Lucas, dentro de la misma alcaldía. La cercanía entre ambos eventos permite combinar la visita en una sola jornada.

El café y el chocolate, dos protagonistas con historia en México

El café y el cacao no llegaron a las mesas mexicanas por casualidad: ambos productos cargan siglos de historia agrícola y ritual en el territorio. El cacao fue domesticado en Mesoamérica hace miles de años, y su consumo estuvo ligado a ceremonias, ofrendas y hasta a un uso como moneda entre distintas culturas prehispánicas.

De acuerdo con investigaciones citadas por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), los primeros vestigios del uso de cacao en el país datan de entre 1900 y 1750 antes de Cristo, hallados en las costas de Chiapas y Veracruz. Con el paso de los siglos, mayas y aztecas incorporaron la bebida a su vida cotidiana y ritual, dando origen a lo que hoy se conoce como chocolate.

Actualmente, Chiapas y Tabasco concentran la mayor parte de la producción de cacao en México, mientras que Oaxaca se ha consolidado como epicentro del consumo, con más de una decena de preparaciones distintas basadas en la tradición mesoamericana, según datos recopilados por la Biblioteca de Investigación Juan de Córdova.

En el caso del café, la historia es distinta pero igual de arraigada. El grano llegó al país hace más de dos siglos y encontró en las tierras altas del sureste mexicano las condiciones ideales para su cultivo. Hoy, Chiapas concentra entre el 41% y el 44% de la producción nacional, seguido de Veracruz, con cerca del 24%, según cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).

México ocupa el noveno lugar entre los productores mundiales de café, con cerca de 3,9 millones de sacos de 60 kilogramos durante la temporada 2025, de acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos citados por la SADER. Más del 70% de los caficultores del país son pequeños productores con menos de cinco hectáreas de cultivo.

El mercado cafetalero mexicano facturó 4 mil 580 millones de dólares en 2024 y se prevé que alcance los 6 mil 397 millones para 2030, con un crecimiento anual proyectado del 5,5%, según datos de Grand View Research. Del total producido en el país, cerca del 85% se destina a la exportación, con Estados Unidos como principal comprador.

En el caso del cacao, la producción nacional se ha visto afectada en las últimas décadas por plagas y precios bajos, pero sigue siendo un cultivo estratégico para comunidades rurales de Chiapas, Tabasco y Oaxaca. Este último estado, pese a ser el mayor consumidor de chocolate del país, produce apenas una fracción mínima del cacao que utiliza, por lo que buena parte de la materia prima llega desde otros estados productores.

Este entramado agrícola y cultural es justamente el que la Feria Artesanal del Café y Chocolate busca acercar al público capitalino, con la posibilidad de conocer de primera mano a los productores detrás de cada taza y cada tableta.

Fechas y horarios de la Feria Artesanal del Café y Chocolate

La Feria Artesanal del Café y Chocolate 2026 se realiza del viernes 11 al domingo 13 de septiembre, con un horario de 12:00 a 20:00 horas durante los tres días de actividades.

El acceso al recinto es gratuito. Como se mencionó, los alimentos, bebidas, catas y talleres que se ofrecen dentro del festival tienen un costo aparte, por lo que se recomienda revisar la oferta antes de asistir.

Cómo llegar a la sede en Coyoacán

El evento se desarrolla en la avenida Francisco Sosa, en la colonia Del Carmen, dentro de la alcaldía Coyoacán, en la Ciudad de México. Se trata de una zona céntrica del barrio, cercana a otros puntos turísticos y culturales de la demarcación.

Para quienes se trasladan en transporte público, la estación de Metro más próxima es Viveros/Derechos Humanos, de la Línea 3, desde donde se puede caminar hacia la avenida Francisco Sosa en pocos minutos. También es posible llegar mediante Metrobús o combinando con rutas de camión que conectan con el Centro Histórico de Coyoacán.

Quienes prefieran trasladarse en automóvil pueden ubicar la zona a través de la avenida Miguel Ángel de Quevedo, una de las vías principales de acceso al barrio, aunque conviene considerar que la afluencia de visitantes suele ser alta durante este tipo de festivales, por lo que el estacionamiento en la vía pública puede ser limitado.

Tomar té de manera habitual se asoció con una mayor densidad ósea, mientras que beber más de cinco tazas de café al día mostró una relación con valores más bajos en ese indicador. La investigación, publicada en Nutrients y difundida por Prevention, se centró en 9.704 mujeres de más de 65 años después de la menopausia, un grupo en el que la pérdida de masa ósea suele recibir especial atención por el riesgo de osteoporosis y fracturas. Durante 10 años, las participantes informaron a los investigadores cuánto café o té consumían a diario.

Los resultados mostraron una asociación favorable entre el té y la densidad mineral ósea. En cambio, el café presentó un panorama más matizado. El consumo leve o moderado no tuvo una relación relevante con la salud ósea, pero beber más de cinco tazas de café por día quedó vinculado con una menor densidad ósea.

Los especialistas piden cautela antes de convertir el hallazgo en una regla

La nutricionista Melissa Prest, vocera de la Academy of Nutrition and Dietetics, señaló que la principal lectura del trabajo es que el té parece compatible con una buena salud ósea en mujeres mayores. Al mismo tiempo, indicó que el consumo moderado de café no surge como una preocupación importante para la densidad mineral ósea.

Prest remarcó que el hallazgo sobre el café en cantidades altas debe interpretarse con prudencia. Según explicó, esa relación funciona más como una señal para futuras investigaciones que como una prueba de que el café provoca pérdida ósea. El estudio, en otras palabras, detectó una asociación, pero no estableció una relación de causa y efecto.

Tomar té puede encajar en una dieta saludable, pero no reemplaza otras medidas

Para quienes ya toman té con frecuencia, los resultados aportan un dato tranquilizador. Prest sostuvo que incluir té sin azúcar dentro de una alimentación equilibrada puede formar parte de un patrón saludable, aunque advirtió que no debería considerarse un sustituto de las estrategias tradicionales para proteger los huesos.

Entre esas medidas, mencionó una ingesta adecuada de calcio y vitamina D, suficiente proteína, actividad física con carga y ejercicios de fuerza, además de evitar el tabaquismo y el exceso de alcohol. También subrayó la importancia de los controles médicos apropiados según la edad y los factores de riesgo individuales.

En ese marco, el té aparece como un componente menor dentro de una estrategia más amplia. El estudio, además, no definió una cantidad ideal de té que garantice mejores resultados en densidad ósea.

El café moderado no aparece como un problema para la mayoría de las personas

El cirujano ortopedista Daniel Wiznia, profesor asociado de la Yale School of Medicine y codirector de un programa dedicado a necrosis avascular y osteonecrosis en Yale, coincidió en que los datos no justifican cambios drásticos de conducta. Señaló que la relación positiva observada entre el té y la densidad ósea fue pequeña.

Wiznia explicó que, aunque la diferencia fue detectada en el análisis, eso no implica necesariamente una mejora relevante en términos clínicos. Por esa razón, consideró que quienes ya toman té pueden seguir haciéndolo, pero que el trabajo no obliga a quienes no lo consumen a incorporarlo por motivos óseos.

Sobre el café, el especialista apuntó que el posible riesgo aparece recién por encima de cinco tazas diarias, una cantidad alta para buena parte de la población. Con ese matiz, sostuvo que los resultados tampoco deberían desalentar el consumo habitual y moderado de esa bebida.

La dieta general sigue siendo uno de los factores centrales para cuidar los huesos

Más allá de la comparación entre té y café, los expertos destacaron que la alimentación tiene un papel relevante en la salud ósea. Una dieta equilibrada, con frutas, verduras y alimentos ricos en calcio y vitamina D, puede ayudar a mantener la densidad mineral a medida que avanza la edad.

Prest explicó que los huesos necesitan nutrientes suficientes para conservar su estructura y sostener su remodelación normal. En esa línea, recomendó priorizar alimentos con calcio, como lácteos, bebidas vegetales fortificadas, yogur y tofu preparado con calcio. También mencionó fuentes de vitamina D, entre ellas sardinas, huevos y pescados, además de suplementos cuando sean necesarios.

La proteína también integra esa lista. Legumbres, lentejas, alimentos a base de soja, lácteos, frutos secos y semillas forman parte de las opciones sugeridas para acompañar el cuidado del tejido óseo.

La actividad física influye tanto como la nutrición en la densidad mineral

Los especialistas remarcaron que el ejercicio no ocupa un lugar secundario. Prest sostuvo que los huesos responden a la carga mecánica y que mantener la masa muscular ayuda a reducir el riesgo de caídas y fracturas, dos factores clave en la población mayor.

Por eso, los ejercicios con soporte de peso y los de resistencia aparecen junto con la alimentación como pilares del cuidado óseo. La combinación de ambos factores, y no un alimento aislado, concentra la mayor parte de las recomendaciones disponibles para prevenir el deterioro.

La investigación se limitó a mujeres mayores y no prueba causalidad

El propio diseño del estudio impone límites a la interpretación de los resultados. Al tratarse de una investigación observacional, los autores pudieron detectar vínculos entre hábitos de consumo y densidad ósea, pero no demostraron que el té mejore los huesos ni que el café los deteriore.

Además, todas las participantes eran mujeres mayores de 65 años y posmenopáusicas, de modo que todavía falta establecer si el mismo patrón se repite en hombres, en adultos más jóvenes o en otras poblaciones.

Prest también advirtió que quienes toman té pueden diferenciarse de quienes no lo hacen en otros aspectos que inciden sobre la salud ósea, incluso después de los ajustes estadísticos realizados por los investigadores.

Entre esos factores figuran la edad, el índice de masa corporal, el tabaquismo, el consumo de alcohol, la actividad física, la ingesta de calcio y proteína, el uso de medicamentos y la presencia de otras enfermedades. Con ese contexto, el trabajo suma una pieza al debate sobre salud ósea, pero no modifica por sí solo las recomendaciones médicas actuales.

Dos empresas de Corea del Sur pagaron $14,710 por kilogramo por un nanolote de café geisha panameño, producido en la primera cosecha de Luito Estate. Ruli Coffee y GSC International adquirieron los dos kilogramos por $29,420 durante la sexta subasta privada de Lamastus Family Estate.

El lote alcanzó el mayor precio de la jornada después de recibir 3,881 ofertas durante una puja electrónica internacional. El resultado superó la marca de $13,518 por kilogramo obtenida por la familia en 2024 y confirmó el interés asiático por los cafés panameños de producción limitada y alta calidad.

El grano fue cultivado a 1,930 metros sobre el nivel del mar, en una zona próxima al Sendero de Los Quetzales, en las montañas de Boquete. Su perfil de taza presentó notas de jazmín blanco, limón y manzana verde fresca, acompañadas por un delicado final de bergamota.

La subasta, denominada “First Light, Before the World Wakes”, comenzó a las 6:00 p.m. del 8 de septiembre y terminó a las 5:00 a.m. del día siguiente. La puja se extendió durante 11 horas y 15 minutos, con compradores conectados desde diferentes mercados internacionales.

Lamastus Family Estate ofreció 26 lotes que sumaron 526 kilogramos de café geisha, procesados mediante los métodos lavado y natural. Los granos procedían de El Burro, Elida y, por primera vez, Luito Estate, cuyos primeros resultados la colocaron entre las protagonistas de la subasta privada.

Los lotes pesaron entre dos y 40 kilogramos debido al menor rendimiento registrado durante la cosecha de 2026. Wilford Lamastus explicó que la producción disminuyó en todas las zonas cafetaleras, aunque los granos alcanzaron niveles elevados de calidad, un factor determinante para los precios obtenidos durante la jornada.

Un segundo lote de Luito Estate, compuesto por cuatro kilogramos, fue vendido a $6,433 por kilogramo, para un total de $25,732. El café procedía de una polinización cruzada realizada en el semillero antes de la siembra, una característica que acompañó el debut comercial de la nueva finca.

Ambos lotes representan los primeros seis kilogramos cosechados en Luito Estate. Wilford Lamastus Jr. describió sus resultados como “un accidente de la naturaleza”, debido a que árboles todavía jóvenes produjeron los cafés mejor valorados durante la primera participación de la propiedad en este mecanismo internacional de comercialización.

Luito Estate es la finca de la familia situada más al norte de Boquete. El bajareque, una neblina casi permanente durante la estación seca, ralentiza de manera extrema la maduración del fruto. Las oscilaciones térmicas también someten las plantas a condiciones que favorecen una mayor intensidad aromática en la taza.

El proceso lavado utiliza una fermentación breve y controlada que permite destacar las características del terreno por encima del procesamiento. Según Lamastus Jr., el resultado muestra sobriedad, equilibrio y una expresión marcada del origen, atributos especialmente buscados por compradores y tostadores dedicados al segmento mundial de cafés de alta gama.

Los demás lotes fueron adquiridos por compradores de China, Corea del Sur, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Japón y Arabia Saudita. La participación confirma el creciente peso de Asia y el Golfo dentro de las subastas panameñas, donde los compradores pagan por exclusividad, puntuación y perfiles diferenciados, no únicamente por volumen.

En otra subasta privada realizada este año, Hacienda La Esmeralda vendió 87 kilogramos distribuidos en 12 microlotes por $499,820. La mayoría quedó en manos de compradores de China y Hong Kong, mientras el precio promedio alcanzó $5,745 por kilogramo, una referencia del valor adquirido por la producción panameña más exclusiva.

Los registros comerciales también muestran este cambio. Entre enero y julio de 2026, China pagó un promedio de $63.16 por kilogramo, frente a $9.46 en Estados Unidos. Aunque el mercado estadounidense concentró 45% del volumen exportado, China aportó 32% del valor con solo 10% de los kilogramos enviados.

El precio obtenido por Luito Estate no supera el récord individual del Best of Panama. Esa marca pertenece a un geisha lavado de Hacienda La Esmeralda, vendido en 2025 por $30,204 el kilogramo. Sin embargo, los $14,710 establecen un nuevo máximo para las subastas privadas de Lamastus Family Estate.

La familia tendrá otra oportunidad de competir el 23 de septiembre, cuando la Asociación de Cafés Especiales de Panamá realice su subasta internacional. Lamastus presentará el geisha lavado Torre de Elida Estate, que obtuvo 96.25 puntos, la calificación más alta del Best of Panama 2026, frente a compradores de todo el mundo.

Antes de entrar a trabajar, entre bocinazos, mensajes sin leer y gente que apura el paso, todavía queda un gesto mínimo que resiste en algunas esquinas: frenar un instante. En La Plata, ese alto breve tomó la forma de un proyecto que mezcla diarios, revistas y café al paso en un puesto tradicional reconvertido por tres amigos que buscaron devolverle sentido a una rutina que se fue volviendo cada vez menos frecuente.

La idea empezó a tomar forma en abril, durante una cena entre amigos en la que volvió una pregunta repetida: si no era momento de encarar algo juntos. En esa conversación apareció una pista cercana. El padre de un amigo del secundario, conocido en el barrio como Tano, tenía un puesto de diarios y evaluaba dejarlo después de más de 14 años al frente. Esa misma noche fueron a verlo, casi como quien va al encuentro de una intuición.

Cuando llegaron, el puesto estaba cerrado y la vereda vacía. No había movimiento ni luces encendidas, pero sí una de esas presencias silenciosas que conservan algunos comercios después de décadas en el mismo lugar. Justamente ese espacio había sido el punto de encuentro del barrio durante más de 50 o 60 años. Ahí entendieron que no estaban frente a un local más, sino ante una pieza incorporada al paisaje del barrio y a la memoria cotidiana de quienes pasan.

Ubicado en la calle 46, entre 12 y 13, el puesto había funcionado durante años como referencia en una zona por la que circulan miles de personas por día. La iniciativa de los nuevos responsables fue retomar esa condición y actualizarla. “Fue una apuesta de recuperar el lugar que puede tener un puesto de diarios”, le cuenta Julián Lanusse a Infobae.

La reconversión buscó sumar una razón para detenerse sin borrar la identidad original

La decisión, según explicó, no fue restaurar el lugar como una postal del pasado, sino darle una nueva utilidad sin desprenderlo de lo que siempre fue. “Lo que nosotros vimos en ese puesto fue la posibilidad de devolvérselo al barrio”, planteó. La venta de diarios y revistas sigue en el centro del proyecto. El agregado fue otra cosa: una excusa para volver a parar, mirar y llevarse algo antes de seguir con el día.

“Nosotros somos un puesto de diarios que además tiene café”, sostuvo. En esa definición está condensada la lógica del emprendimiento. El café aparece como parte de la renovación, pero no desplaza al papel, que conserva su lugar como marca de identidad y como hilo con una tradición barrial que, en muchas esquinas, se fue apagando sin demasiado ruido.

La propuesta está pensada para un momento preciso del día: el de quienes salen apurados, miran la hora y, aun así, encuentran margen para una pausa breve. Lanusse plantea que “no se trata de competir con una cafetería de mesas largas o sillones, sino de ofrecer otra escena”. Una más corta, más callejera y ajustada a la velocidad de la rutina urbana.

En ese esquema, la experiencia se arma con pocos elementos y un ritmo definido. “El vaso en la mano en cuarenta segundos”, resume al describir la imagen que buscaron construir para el puesto. El café recién molido, una tapa a la vista, alguna revista apoyada en el mostrador y ese primer sorbo que acompaña los primeros metros del día forman parte de una secuencia breve, aunque reconocible para cualquiera que todavía conserve ese hábito.

El café de especialidad se incorporó como complemento de una parada breve y cotidiana

Para esa parte del proyecto eligieron café de un tostador local y un grano proveniente de Brasil. Lanusse explicó que el criterio fue directo: ofrecer “el mejor café al paso de la ciudad”. Para sostener esa premisa incorporaron una máquina que permite mantener regularidad en la preparación y tiempos de servicio de alrededor de dos minutos.

Aunque ninguno de los tres socios viene del mundo gastronómico —el grupo está integrado por un abogado, un ingeniero y el propio Lanusse, psicólogo y filósofo—, sumaron personal capacitado para esa tarea. La combinación, dijo, partió menos de una experiencia técnica previa que de una idea compartida sobre cómo debía sentirse el lugar una vez en marcha.

En la lectura de los impulsores, parte del atractivo del formato se explica por un cambio más amplio en los consumos cotidianos. Lanusse sostuvo que, frente a la saturación de pantallas, notificaciones e información de circulación rápida, empezó a crecer un interés por experiencias más tangibles, menos mediadas por algoritmos y más ligadas al tiempo físico de las cosas. “El puesto de diarios es la respuesta más inesperada a ese problema de época”, resumió.

En esa línea, ubicó al puesto de diarios dentro de una reacción que también puede verse en el regreso del vinilo o en el renovado interés por librerías independientes. “La gente volvió a buscar algo que se pueda tocar”, afirmó. En esa escena, el puesto deja de ser solo un punto de venta y recupera algo de su vieja función: la de ofrecer un umbral entre la casa y el resto del día, una detención mínima antes de que todo se acelere.

El papel conserva un lugar en una ciudad que reformula sus hábitos de paso

Lanusse remarca que diarios y revistas dejaron de convocar no necesariamente porque la lectura perdiera interés, sino porque muchos puestos fueron quedando deteriorados y dejaron de invitar a acercarse. La iniciativa apunta, según su planteo, a revertir esa escena con una esquina cuidada, activa y capaz de volver a despertar curiosidad en medio del tránsito.

“Creemos que hay algo en el papel que la pantalla nunca va a poder reemplazar”, dijo. La textura, el peso y la permanencia del ejemplar físico aparecen en su relato como parte de una experiencia distinta de la digital. Bajo esa idea, “el café funciona como impulso de renovación”, mientras la venta de publicaciones sigue siendo el núcleo del proyecto.

El evento de inauguración oficial de Tano Café y Revistas está previsto para fin de mes, aunque el puesto ya empezó a moverse esta semana en el centro platense, con una apuesta a recuperar, en medio del apuro, ese instante breve en el que la ciudad todavía se deja leer.

El café en ayunas puede alterar la respuesta del organismo a la glucosa que llega con el desayuno, en especial cuando contiene una dosis alta de cafeína o si la persona tiene prediabetes, diabetes tipo 2, diabetes gestacional o resistencia a la insulina.

El efecto no convierte al café en una bebida perjudicial por sí misma. La evidencia disponible diferencia entre los cambios metabólicos inmediatos causados por la cafeína y la asociación entre el consumo habitual de café y un menor riesgo de diabetes tipo 2.

Tomar café antes de comer puede favorecer una respuesta de glucosa más alta después del desayuno. Para las personas con alteraciones glucémicas, retrasar la bebida hasta después de ingerir alimentos puede ser una medida razonable, siempre con seguimiento individual.

La glucosa aumenta de forma natural durante las primeras horas del día

Al despertar, el cuerpo no se encuentra en reposo metabólico. Durante las primeras horas de la mañana libera hormonas que ayudan a disponer de energía para comenzar la actividad diaria.

Entre ellas se encuentra el cortisol, junto con la hormona del crecimiento y las catecolaminas. Estas sustancias pueden favorecer un aumento natural de la glucosa en sangre.

El proceso suele denominarse fenómeno del amanecer. En personas con diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina, esa elevación puede prolongarse porque el organismo tiene más dificultades para compensarla mediante la acción de la insulina.

La cafeína puede sumarse a esa respuesta. Su consumo temprano activa el sistema nervioso simpático y puede reducir temporalmente la capacidad de los tejidos para utilizar glucosa de forma eficiente.

Mayo Clinic advierte que la cafeína puede modificar la forma en que el organismo usa la insulina en algunas personas con diabetes. La institución indica que una ingesta cercana a 200 mg puede ocasionar cambios en la glucosa, aunque la reacción varía de una persona a otra.

Algunas personas no observan variaciones relevantes después de tomar café negro. Otras pueden registrar valores más elevados, sobre todo cuando lo consumen antes del desayuno o junto con una comida rica en carbohidratos.

La cafeína puede afectar la respuesta de la glucosa después de comer

Los ensayos metabólicos no muestran de manera uniforme que el café eleve la glucosa antes de desayunar. El cambio más consistente aparece después de consumir una carga de glucosa o una comida con carbohidratos.

Las investigaciones publicadas en Diabetes Care han documentado que la cafeína puede disminuir de forma aguda la sensibilidad a la insulina. Uno de esos estudios observó una reducción cercana a 15% en adultos sanos.

Cuando la sensibilidad a la insulina disminuye, el músculo y otros tejidos captan menos glucosa de la sangre. Como resultado, la glucemia puede permanecer elevada durante más tiempo después de comer.

El páncreas puede responder con una liberación mayor de insulina. Esta compensación no siempre evita que se produzca un aumento de glucosa, particularmente en quienes ya tienen resistencia a la insulina.

Los estudios también identificaron aumentos de catecolaminas y ácidos grasos libres tras el consumo de cafeína. Ambos factores pueden contribuir a una menor eficacia temporal de la insulina.

Una revisión sistemática sobre café y metabolismo de la glucosa indicó que, en estudios de corto plazo, el café con cafeína elevó la respuesta glucémica posterior a una carga de carbohidratos frente al café descafeinado o al agua.

El momento del consumo adquiere relevancia por ese motivo. Si una persona bebe café fuerte apenas se levanta y luego desayuna, la cafeína ya puede estar activa cuando el organismo debe procesar la glucosa de la primera comida del día.

Un ensayo registró hasta 50% más de respuesta glucémica tras café y mal descanso

Un ensayo aleatorizado publicado en The British Journal of Nutrition evaluó cómo influían una noche de sueño interrumpido y el consumo de café negro con cafeína antes de una prueba de tolerancia a la glucosa.

El estudio incluyó a 29 adultos jóvenes sanos. Los participantes atravesaron tres condiciones: una noche de sueño habitual, una noche con interrupciones cada hora y una noche fragmentada seguida de café antes de la prueba matutina.

El sueño interrumpido, por sí solo, no produjo una alteración relevante de la tolerancia a la glucosa a la mañana siguiente. El cambio apareció en la condición que incluyó café con cafeína después de la noche de descanso alterado.

En ese escenario, el área bajo la curva de glucosa fue aproximadamente 50% mayor que tras una noche de sueño fragmentado sin café. También aumentaron los valores máximos de glucosa e insulina posteriores a la ingesta.

Los investigadores utilizaron una bebida con alrededor de 300 mg de cafeína, tomada media hora antes de la prueba oral de glucosa. El resultado describe una situación experimental concreta y no permite anticipar una reacción idéntica en toda la población.

El trabajo no midió hormonas como el cortisol. Por eso, no atribuye el resultado a un único mecanismo, aunque se ajusta a la evidencia que relaciona la cafeína con una menor sensibilidad a la insulina en el corto plazo.

El dato aporta una advertencia práctica. Después de una mala noche de sueño, una bebida fuerte con cafeína tomada antes del desayuno puede favorecer una respuesta de glucosa más alta tras la primera comida.

La diabetes tipo 2 exige mayor atención a la cantidad y al horario

Las personas con diabetes tipo 2 parten de una sensibilidad reducida a la insulina. Por esa razón, los efectos agudos de la cafeína pueden tener mayor impacto sobre la glucosa después de las comidas.

Una revisión de ensayos clínicos sobre café, cafeína y control glucémico señaló que, en diabetes tipo 2, la cafeína ingerida antes de una carga de glucosa elevó la respuesta posterior entre 16% y 28%.

La misma revisión observó disminuciones de la sensibilidad a la insulina de entre 14% y 37%. Los hallazgos no indican que una taza ocasional de café cause por sí sola una complicación, pero muestran que puede dificultar el manejo de la glucosa en algunos pacientes.

La evidencia también incluye datos sobre diabetes gestacional. En este grupo, una dosis cercana a 200 mg de cafeína antes de una prueba de tolerancia a la glucosa se asoció con una menor sensibilidad a la insulina y una respuesta glucémica más alta.

El control de la glucosa durante el embarazo requiere especial atención. Las mujeres con diabetes gestacional deben evaluar su consumo de cafeína con el equipo médico que acompaña el embarazo.

Mayo Clinic aconseja que las personas con diabetes observen su respuesta a las bebidas con cafeína. Si aparecen elevaciones repetidas de glucosa, resulta conveniente revisar la cantidad, el tipo de café y el momento en que se consume.

Un cambio de horario puede ser suficiente en algunos casos. Tomar el café después de desayunar, reducir su concentración o elegir una porción menor son alternativas que pueden evaluarse según los registros personales de glucemia.

El azúcar añadido puede modificar el efecto metabólico de la bebida

El café negro aporta muy pocos carbohidratos. La situación cambia cuando se agregan azúcar, siropes, leche condensada, coberturas o cremas endulzadas.

Las bebidas azucaradas se relacionan con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Un café convertido en una bebida con alto contenido de azúcar puede sumar una carga glucémica que no está presente en su versión simple.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México considera aceptable el consumo moderado de café en personas sanas. El organismo también recomienda evitar preparaciones con exceso de azúcar.

La institución plantea que el café filtrado puede ser preferible frente a los métodos hervidos sin filtro. El filtrado retiene parte de los compuestos grasos del café que pueden elevar el colesterol.

La cantidad de cafeína depende de la preparación y del tamaño de la taza. Una porción de 150 ml de café filtrado puede aportar alrededor de 115 mg, por lo que varias tazas o una bebida muy concentrada pueden acercar rápidamente la ingesta diaria a niveles altos.

Las palpitaciones después del café pueden reflejar sensibilidad a la cafeína

Las palpitaciones son la percepción de los propios latidos cardíacos. Pueden sentirse como aceleración, golpes fuertes en el pecho, ritmo irregular o una sensación de aleteo.

Después de tomar café, pueden relacionarse con el efecto estimulante de la cafeína. La respuesta puede ser más probable si se consumen grandes cantidades, si la bebida es concentrada o si se ingiere con el estómago vacío.

La falta de sueño, el estrés, la ansiedad y el uso de otros estimulantes pueden favorecer este síntoma. También hay personas con una sensibilidad mayor a la cafeína, incluso con cantidades moderadas.

El Instituto Nacional de Salud Pública de México incluye la taquicardia, el nerviosismo, el temblor, el insomnio, las náuseas y la irritabilidad entre los posibles efectos de un consumo elevado de cafeína.

Sentir palpitaciones después de una taza de café no permite establecer un diagnóstico. Puede ser una reacción transitoria, pero también requiere considerar antecedentes cardiovasculares, medicamentos y otros síntomas que pudieran estar presentes.

Conviene consultar con un médico si las palpitaciones se repiten con frecuencia, aparecen con pequeñas cantidades de café, se prolongan o afectan la vida cotidiana. Las personas que toman medicamentos también deberían valorar posibles interacciones con la cafeína.

La atención médica debe ser inmediata si el síntoma se acompaña de dolor en el pecho, falta de aire, desmayo o una sensación persistente de ritmo cardíaco irregular.

Desayunar antes de beber café puede ser una alternativa útil

Una taza moderada de café negro en ayunas no implica necesariamente un problema metabólico en una persona sana. Aun así, quienes desean reducir la posibilidad de picos de glucosa pueden modificar el orden de su rutina.

Una opción consiste en comer primero y tomar el café después. Un desayuno que incluya proteínas y fibra puede ayudar a evitar que la cafeína actúe como primera ingesta del día.

Los huevos, el yogur natural, la avena, los frutos secos y el pan integral son ejemplos de alimentos que pueden formar parte de un desayuno, de acuerdo con las necesidades nutricionales y las preferencias personales.

En quienes tienen prediabetes, diabetes tipo 2 o diabetes gestacional, el seguimiento de la glucosa antes y después del café puede aportar información útil. Los registros permiten detectar patrones y discutirlos con un profesional de salud.

El café puede integrarse a una alimentación saludable. La clave no depende solo de la bebida: también influyen la cantidad de cafeína, el descanso, el contenido de azúcar, la composición del desayuno y la respuesta metabólica de cada persona.

Una bebida para más energía después del almuerzo puede ayudar a recuperar el estado de alerta y sostener la concentración durante la tarde. Según Eating Well, una taza pequeña de café puede cumplir esa función si se toma con moderación y con suficiente margen antes de la hora de dormir.

La recomendación apunta al cansancio ocasional de media tarde y a que, si la falta de energía se repite casi todos los días, conviene revisar los hábitos de sueño y la alimentación.

Una taza de 8 onzas, equivalente a unos 237 mililitros, aporta alrededor de 100 miligramos de cafeína. Ese nivel puede servir para mejorar la atención sin desplazar otras medidas básicas, como dormir bien, hidratarse y comer de forma equilibrada.

Alexander LeRitz, nutricionista dietista registrado, explicó a Eating Well que la cafeína actúa sobre el cerebro y puede reducir la percepción de cansancio. También señaló que el café puede ayudar a mantener la atención en tareas que exigen esfuerzo mental.

Por qué el café puede mejorar la energía y la concentración

LeRitz explicó a Eating Well que “la cafeína bloquea los receptores de adenosina en el cerebro, lo que puede reducir nuestra percepción del cansancio y la somnolencia, y puede ayudarnos a sentirnos más despiertos y alerta”. Ese mecanismo explica por qué muchas personas recurren al café para despejarse.

El especialista añadió que “el café no solo puede ayudarnos a sentirnos más despiertos, sino que también puede agudizar nuestro foco y concentración durante tareas mentalmente exigentes”. Ese efecto puede resultar útil en la parte de la jornada que exige atención sostenida.

Un estudio pequeño halló que los participantes que recibieron 200 miligramos de cafeína, una cantidad equivalente a cerca de dos tazas de café, divagaron menos y dijeron que necesitaban menos esfuerzo mental para mantenerse concentrados que quienes recibieron un placebo.

Además, una revisión amplia encontró que la cafeína mejoró el estado de alerta y la función ejecutiva, sobre todo con dosis cercanas a 100 miligramos o superiores.

Qué papel tiene el café en la hidratación de la tarde

Además de su aporte de cafeína, el café también puede sumar a la ingesta total de líquidos durante la tarde. Lauren Manaker, nutricionista dietista registrada, dijo a Eating Well que “la deshidratación, incluso en formas leves, es una de las principales causas ocultas de fatiga diurna, niebla mental y pesadez en los párpados”.

Según Eating Well, el café puede contar dentro de los objetivos diarios de hidratación y no deshidrata a quienes lo consumen con regularidad. La investigación indica que el efecto diurético con impacto apreciable aparece solo con cantidades muy altas, alrededor de 500 miligramos de cafeína o más, y que ese efecto es menor entre los consumidores habituales.

Aun así, el agua sigue como bebida de referencia para mantenerse hidratado a lo largo del día. El café de la tarde puede complementar esa hidratación y, al mismo tiempo, aportar cafeína para elevar el estado de alerta.

Cuánto café tomar y a qué hora para no afectar el sueño

La recomendación práctica es dejar el café para las primeras horas de la tarde y observar cómo responde cada organismo. LeRitz señaló que la cafeína tiene una vida media de entre cinco y seis horas en la mayoría de los adultos sanos.

Según el especialista, la mayor parte de las personas tolera entre 300 y 400 miligramos de cafeína al día, lo que equivale a dos a cuatro tazas según la preparación. Aun así, la última debería tomarse, de forma ideal, al menos seis horas antes de acostarse.

Como referencia, Eating Well apunta que una taza de 8 onzas con cerca de 100 miligramos de cafeína no suele afectar el sueño en la mayoría de las personas si se toma al menos entre cuatro y seis horas antes de dormir. Cuanto mayor sea la concentración de cafeína, más conviene alejar su consumo del horario nocturno.

Otras formas de mantener la energía después del almuerzo

El café no es la única herramienta para evitar la somnolencia de la tarde. Eating Well aconseja beber suficiente agua durante el día, ya que la hidratación insuficiente puede acentuar la fatiga.

También recomienda un almuerzo equilibrado. LeRitz afirmó a Eating Well que “asegurarse de que el almuerzo sea equilibrado, con una buena fuente de proteína, un carbohidrato rico en fibra, frutas y/o verduras y algunas grasas saludables, es una gran manera de sostener la energía durante todo el día y puede ayudar a prevenir por completo el bajón de la tarde”.

Otra medida concreta es caminar unos minutos tras comer. Manaker aconsejó: “Después de terminar el almuerzo, haga una caminata rápida de 10 minutos al aire libre”, y agregó que “el movimiento físico aumenta la circulación y lleva oxígeno a los tejidos cansados”.

Pasar tiempo al aire libre durante el día también puede ayudar a sentirse más despierto y a dormir mejor por la noche. Aunque la exposición matinal al sol tiene un efecto mayor, salir en cualquier momento del día puede aportar beneficios.

Si se elige café después del almuerzo, las expertas consultadas por Eating Well recomiendan limitarlo a una taza pequeña y dejarla como la última del día. Después, la opción es pasar al agua u otras bebidas sin cafeína para no trasladar ese estímulo hasta la noche.

Si hay algo que identifica a los españoles, es la forma en la que toman el café. A diferencia de otros países europeos, su preparación siempre depende de la temperatura que haga en el ambiente. Por eso, en verano pedir un café con hielo es casi obligatorio si quieres sentarte en una terraza a primera hora de la tarde. No obstante, a la vez que bajan los grados en el termómetro, indirectamente suben los de la bebida.

De esta forma, cuando llegan los meses más fríos del año, piden sus bebidas, ya sea café, té, leche o chocolate; muchos necesitan que estén tan calientes que se pueda ver cómo sale el humo de la taza. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Oxford han lanzado una advertencia sobre este hábito: consumir bebidas a temperaturas muy elevadas puede triplicar el riesgo de desarrollar carcinoma de células escamosas de esófago, un tipo específico de cáncer agresivo.

Así lo demuestran en una investigación publicada en la Revista Internacional de Cancer, donde se ofrece la evidencia más concluyente hasta la fecha sobre cómo el hábito de tomar bebidas muy calientes repercute en la salud de las poblaciones occidentales. Para conseguir este resultado, los autores del estudio analizaron el comportamiento y los registros médicos de casi un millón de adultos (977.282 participantes) en el Reino Unido. La muestra procedía de dos de las cohortes de salud más representativas del país: el estudio Million Women Study (con 510.112 mujeres) y el UK Biobank (con 467.170 hombres y mujeres).

Consumir más de 6 tazas aumenta el riesgo un 71%

Los científicos siguieron el estado de salud de los voluntarios durante un periodo medio de entre 11 y 14 años. Durante ese tiempo, se registraron 2.348 casos de cáncer de esófago, divididos fundamentalmente en dos variantes biológicas: el carcinoma de células escamosas (1.045 casos) y el adenocarcinoma (1.303 casos), una diferenciación clave para comprender la influencia de las bebidas calientes.

Al parecer, aquellas personas que consumían sus bebidas a una temperatura “muy caliente” tenían un riesgo tres veces mayor (RR = 3,17) de desarrollar carcinoma de células escamosas en comparación con quienes las tomaban simplemente “templadas”. En cambio, la temperatura de las bebidas no mostró ninguna asociación con el riesgo de sufrir adenocarcinoma esofágico. Esta diferencia se debe a la propia anatomía del órgano: el carcinoma se origina en las capas celulares del revestimiento superior del esófago, las cuales reciben el impacto térmico directo del líquido al ser ingerido.

Asimismo, la frecuencia de consumo también juega un papel determinante. Tras aislar el efecto de la temperatura, el estudio reveló que tomar 6 o más tazas de bebidas calientes al día se asocia con un aumento del 71% en el riesgo de padecer este tumor esofágico frente a consumir menos de 6 tazas diarias. Sin embargo, el tipo de bebida no altera el peligro; por lo que la composición del líquido en sí no es un potenciador para esta enfermedad.

Este matiz es especialmente importante, ya que durante décadas se especuló sobre si ciertos componentes del té o del café podían influir en la aparición de tumores. Tras esta investigación, “la hipótesis más probable es la lesión térmica, la cual puede alterar la integridad de la mucosa del esófago y favorecer procesos carcinogénicos”, detallan los investigadores. En otras palabras, el contacto repetido con líquidos a temperaturas abrasadoras produce microlesiones en la mucosa que, tras años de regeneración celular continuada, terminan por aumentar la vulnerabilidad a sufrir transformaciones malignas.

Un simple cambio de temperatura que salva vidas

El aspecto positivo de este hallazgo es que se trata de un hábito fácil de modificar. Los investigadores estiman que el 14% de todos los casos de carcinoma de células escamosas de esófago podrían evitarse si las personas que toman bebidas “muy calientes” redujeran su preferencia a una temperatura moderada o simplemente “caliente”.

Esta recomendación no implica que con la llegada del frío invernal haya que renunciar al reconfortante placer de una bebida caliente. Basta con aplicar una pauta elemental: dejar reposar la taza durante unos minutos antes de dar el primer sorbo para permitir que el líquido alcance una temperatura segura.

El café ocupa un lugar habitual en la rutina de millones de personas y, para muchos, es la bebida elegida para empezar el día o hacer una pausa a media mañana. Su consumo se ha relacionado tradicionalmente con distintos efectos sobre el organismo, especialmente por su contenido en cafeína.

Sin embargo, sus posibles beneficios podrían ir más allá de proporcionar energía. En los últimos años, la microbiota intestinal ha adquirido un papel cada vez más relevante en el estudio de la salud digestiva, y algunas investigaciones han encontrado una relación entre el consumo de café, la composición de las bacterias intestinales y determinados procesos inflamatorios.

Una de las expertas que se ha posicionado públicamente a favor de esta idea es Chaysavanh Manichanh, una doctora que se dedica a la investigación sobre el microbioma humano. La jefa del grupo de Investigación en Microbioma del Hospital Vall d’Hebron Institut de Recerca, en Barcelona, ha explicado en una entrevista al National Geographic los beneficios del café.

Por qué es bueno el café para la microbiota

“Hay estudios de que el café está asociado a una reducción de la inflamación y, al final, es bueno para la microbiota porque lo metabolizan unas bacterias”, explica Chaysavanh al National Geographic.

La relación entre el café y la microbiota intestinal tiene que ver, en parte, con la capacidad de determinados microorganismos para metabolizar algunos de los compuestos presentes en esta bebida.

De hecho, un estudio publicado en Nature Microbiology observó que el consumo habitual de café está asociado con una mayor presencia de Lawsonibacter asaccharolyticus, una bacteria cuyo crecimiento también se estimuló con café en experimentos de laboratorio.

Estos resultados se suman a investigaciones más recientes que han analizado de forma directa cómo el café puede modificar el ecosistema intestinal. Un trabajo publicado en Nature Communications en 2026 encontró diferencias en la composición de la microbiota y en los metabolitos fecales entre consumidores habituales de café y personas que no lo tomaban.

Algunos de estos cambios desaparecieron cuando los participantes dejaron de consumir café durante dos semanas y volvieron a aparecer tras reintroducirlo, lo que apunta a una relación entre el consumo de esta bebida y la actividad de las bacterias intestinales. La importancia de estos cambios está en que la microbiota mantiene una relación estrecha con el sistema inmunitario y la inflamación.

Qué beneficios puede aportar al intestino

Los posibles efectos del café sobre la microbiota pueden tener repercusiones en distintos procesos relacionados con la salud intestinal. Uno de ellos es el mantenimiento de la barrera intestinal, una estructura que actúa como filtro y ayuda a evitar que sustancias potencialmente perjudiciales atraviesen la pared del intestino.

Además, los cambios en las bacterias intestinales pueden influir en cómo el organismo procesa determinados compuestos de los alimentos y en la regulación de la respuesta inflamatoria. Por eso, el interés del café no se limita a su contenido en cafeína, sino también a la interacción de sus componentes con los microorganismos que viven en el intestino.

El café es una de las principales fuentes de cafeína, un estimulante que millones de personas consumen en el mundo. Sus vínculos con la salud cardiovascular no son lineales: dependen de la fuente de consumo, la dosis y las características individuales de cada persona.

Sin embargo, se estima que para la mayoría de los adultos, hasta 400 mg de cafeína al día —el equivalente aproximado a entre tres y cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml— es el límite de consumo considerado seguro, según la American Heart Association.

Los beneficios observados aparecen en consumos moderados, no en cantidades más altas.

Hasta 400 mg de cafeína al día es el límite seguro para la mayoría de los adultos

La declaración científica de la AHA, publicada en la revista científica Circulation, sostuvo que tres a cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml ese nivel puede formar parte de un estilo de vida saludable en la mayoría de los adultos.

La aclaración es importante porque, en la práctica, muchas personas cuentan cafés y no miligramos. Sin embargo, una “taza” en los estudios no siempre coincide con la medida que se sirve en bares o cafeterías. Por eso, trasladar esos datos al consumo diario exige mirar el tamaño de la bebida y su concentración.

En varios estudios de seguimiento, el punto con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular apareció entre dos y cuatro tazas diarias.

La cantidad de cafeína cambia según el tipo de café y la forma en que se prepara

No todos los cafés aportan lo mismo. Un filtrado, un espresso, un instantáneo o una preparación en prensa francesa pueden tener contenidos distintos de cafeína aun cuando el volumen servido parezca similar. Esa diferencia explica por qué dos personas pueden decir que toman “tres cafés por día” y, en términos reales, estar lejos de consumir la misma cantidad.

También influye el método de preparación por una razón adicional. El café no filtrado, como el espresso o el preparado en prensa francesa, conserva más cafestol, un compuesto que puede elevar el colesterol LDL. En cambio, el filtrado y el instantáneo contienen cantidades mucho menores de esa sustancia.

Esa distinción ya había aparecido en otra nota previa de Infobae, donde se repasó cómo la forma de consumo modifica la lectura nutricional y sanitaria de una bebida que no es uniforme.

El consumo moderado se asocia con mejor salud cardiovascular y metabólica

La revisión de la American Heart Association encontró que el consumo habitual y moderado de café no se vincula con un mayor riesgo cardiovascular y, en varios análisis, apareció asociado con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular.

En diabetes tipo 2, una revisión de estudios prospectivos citada por la entidad observó reducciones de riesgo de entre 20% y 30% entre quienes consumían en promedio 3,5 y 5 tazas al día. En mortalidad general, varios trabajos situaron el punto con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular en consumos intermedios, no en los extremos.

Eso no equivale a decir que el café cure o prevenga por sí solo esas enfermedades. La mayor parte de estos datos proviene de estudios observacionales, que permiten detectar asociaciones entre hábitos y resultados de salud, pero no prueban por sí solos una relación directa de causa y efecto.

Cuánto café deja de ser favorable

Los especialistas insisten en que el café mantiene un perfil más claro cuando se consume dentro de márgenes moderados. A partir de niveles más altos, el panorama se vuelve más incierto. Algunos beneficios dejan de verse con la misma consistencia y pueden aparecer efectos no deseados, sobre todo en personas más sensibles a la cafeína.

Entre esas reacciones se cuentan palpitaciones, insomnio, nerviosismo, ansiedad o molestias digestivas. La respuesta varía según la genética, la edad, el metabolismo hepático, el uso de medicamentos, la presencia de hipertensión o antecedentes cardíacos y el hábito previo de consumo.

La declaración de la AHA también señaló que no existe una estrategia única para todos. Dos personas con la misma cantidad diaria pueden experimentar efectos distintos. Por eso, el límite de 400 mg funciona como una orientación general y no como una cifra idéntica para cada organismo.

No es lo mismo café que cafeína

Una de las advertencias más repetidas en la literatura reciente es que café y cafeína no deben tratarse como si fueran lo mismo. El grano contiene numerosos compuestos bioactivos, entre ellos ácidos clorogénicos, diterpenos, trigonelina y melanoidinas, que podrían intervenir en los efectos observados sobre inflamación, metabolismo de la glucosa, sensibilidad a la insulina y microbiota intestinal.

Ese punto ganó peso porque algunas asociaciones favorables también aparecieron con café descafeinado. Ese dato sugiere que la explicación no pasa solo por la cafeína y que parte del efecto podría depender de la matriz completa de la bebida.

Ese cambio de enfoque también quedó respaldado por una revisión de más de 100 estudios publicada en 2025, que reflejó cómo el consenso científico sobre el café se fue modificando en los últimos años.

Las bebidas energéticas no entran en la misma cuenta que una taza de café

La AHA remarca que medir el consumo solo en “cafés por día” puede ocultar otra fuente de cafeína con un perfil distinto: las bebidas energéticas y los shots concentrados. Según la AHA, estos productos pueden aportar entre 40 y 69 mg de cafeína por cada 30 ml, con concentraciones que superan varias veces a las de un café filtrado corriente.

Además de la cantidad, cambia el contexto de consumo. Muchos de esos productos incluyen otros aditivos o fórmulas que aceleran la absorción y aumentan el riesgo de efectos adversos cardiovasculares, incluso en adultos jóvenes sanos.

Por eso, los cardiólogos, según publicó Infobae en una nota reciente, distinguen entre el café habitual y los energizantes. El límite saludable no debe interpretarse como una invitación a sumar indiscriminadamente cualquier fuente de cafeína.

Qué agregados hacen que el café pierda su perfil saludable

Otra diferencia central es qué se agrega a la taza. Buena parte de los estudios que hallaron asociaciones favorables evaluó café negro o preparaciones con pocos añadidos. Cuando la bebida incorpora azúcar, siropes, crema, nata o grandes cantidades de leche, el resultado nutricional cambia.

La American Heart Association advirtió que esos ingredientes elevan el aporte calórico y pueden degradar el perfil saludable asociado al café consumido sin agregados. En términos prácticos, un espresso solo y una bebida grande saborizada de cafetería comparten un ingrediente de base, pero no son equivalentes desde el punto de vista nutricional.

Ese matiz también explica por qué los especialistas evitan hablar del café como una categoría cerrada. La cantidad importa, pero también importan la preparación, el tamaño de la porción y todo lo que acompaña a la bebida.

El café sin filtrar puede elevar el colesterol LDL cuando se consume de forma habitual, según la evidencia revisada por la American Heart Association (AHA) y otras instituciones sanitarias.

El problema afecta sobre todo a quienes preparan café de prensa francesa, turco, griego o hervido sin papel, porque esos métodos dejan pasar cafestol, un compuesto presente en los aceites del grano.

El cambio puede hacerse desde ahora: elegir café filtrado con papel o instantáneo reduce de forma marcada la exposición al cafestol.

La razón no es la cafeína, sino la diferencia entre retener o dejar pasar los aceites y partículas finas del café durante la preparación.

La AHA, la Harvard T.H. Chan School of Public Health y la Cleveland Clinic coinciden en que la preparación importa para el colesterol.

La American Heart Association vinculó el café sin filtrar con un aumento del LDL en 2026

La declaración científica difundida por la American Heart Association en 2026 revisó la relación entre cafeína, café y salud cardiovascular.

Su conclusión sobre los lípidos fue precisa: la cafeína no muestra una relación clara con el colesterol sanguíneo, mientras que el café sin filtrar sí puede aumentar el LDL.

La institución atribuyó ese efecto al cafestol, un diterpeno que se concentra en los aceites del café. El compuesto puede estar presente tanto en las preparaciones con cafeína como en las descafeinadas si no se emplea un filtro de papel.

La AHA incluyó entre las preparaciones que pueden contener cafestol al espresso, la prensa francesa, el café turco y el café hervido.

En cambio, el café filtrado con papel y el instantáneo aportan cantidades mucho menores de estos compuestos.

La entidad señaló que hasta unos 400 mg diarios de cafeína pueden ser seguros para la mayoría de los adultos sanos.

Esa referencia equivale, de forma aproximada, a entre tres y cinco tazas de café filtrado, aunque las necesidades y la tolerancia varían según cada persona.

La recomendación no implica que todos deban abandonar el café. La advertencia se dirige a quienes tienen colesterol elevado, antecedentes cardiovasculares o un consumo frecuente de preparaciones que conservan los aceites del grano.

La AHA también diferenció el café tradicional de las bebidas energéticas y los productos de cafeína concentrada.

Estas últimas pueden aportar dosis muy superiores de estimulantes y, en algunos casos, azúcares añadidos que plantean otros riesgos para la presión arterial y el ritmo cardíaco.

Los ensayos clínicos identificaron al cafestol como el compuesto que modifica el colesterol

El cafestol y el kahweol son sustancias naturales presentes en el aceite del café. Ambos pertenecen al grupo de los diterpenos, aunque los estudios citados por las instituciones sanitarias señalan al cafestol como el principal responsable del aumento de colesterol.

Los ensayos clínicos controlados mostraron que este compuesto eleva el colesterol total y el LDL de forma relacionada con la dosis.

No se trata de una asociación observada solo en grandes poblaciones, sino de un efecto medido en personas que recibieron cantidades definidas de cafestol.

Una investigación publicada en American Journal of Clinical Nutrition observó que el cafestol aislado elevó el LDL en alrededor de 22 mg/dL.

El estudio también registró cambios en triglicéridos y en una enzima hepática, lo que apuntó a una modificación más amplia del metabolismo de las grasas.

Otra prueba clínica examinó las partículas finas de café molido, que son ricas en aceites.

El consumo diario de esa fracción durante tres semanas se asoció con un incremento del colesterol frente al grupo de comparación.

Estos resultados ayudan a explicar por qué el filtro de papel tiene un papel decisivo. El material retiene gotas microscópicas de aceite y partículas que contienen cafestol, mientras deja pasar la cafeína y buena parte de los compuestos solubles del café.

La Harvard T.H. Chan School of Public Health ha destacado que los aceites del café pueden elevar el LDL cuando llegan a la taza sin filtrarse.

Su orientación práctica se centra en no considerar equivalentes todas las técnicas de preparación.

El efecto no depende de que el café sea intenso, oscuro, de origen especial o descafeinado. La variable mejor establecida es la presencia de filtrado de papel, que reduce de forma sustancial la cantidad de diterpenos en la bebida final.

Harvard Health y la Cleveland Clinic recomiendan diferenciar las tazas según el método

Harvard Health ha advertido que el café de prensa francesa es una de las preparaciones que puede aportar más diterpenos.

La institución aconseja a quienes lo consumen con frecuencia que revisen sus niveles de colesterol y consideren la cantidad diaria.

Su análisis indica que los efectos se vuelven más relevantes con consumos altos de café sin filtrar. La recomendación de moderación cobra especial importancia para personas que toman varias tazas al día y ya tienen un LDL por encima de los valores aconsejables.

La Cleveland Clinic ofrece una lectura complementaria: los granos de café no contienen colesterol y, para muchas personas, el impacto de una ingesta moderada no será el principal factor que determina su perfil lipídico.

Aun así, reconoce que el espresso, el café turco y la prensa francesa pueden asociarse con aumentos del LDL.

Esta precisión evita dos errores opuestos. Una taza ocasional de café sin filtrar no equivale a un riesgo inmediato, pero ignorar el método de preparación puede dificultar el control del colesterol en quienes mantienen el hábito durante meses o años.

El peso real de este factor depende del contexto. Una persona con dieta rica en grasas saturadas, sedentarismo, hipertensión, diabetes o antecedentes familiares de enfermedad cardiovascular puede tener menos margen para sumar un elemento que eleve el LDL.

La Cleveland Clinic recuerda que dejar de tomar café no necesariamente producirá una gran disminución del colesterol en todos los casos.

Para muchos consumidores, el ajuste más razonable es cambiar la técnica de preparación sin renunciar por completo a la bebida.

El café filtrado permite mantener el ritual cotidiano y la cafeína, si se desea, con una menor presencia de cafestol.

Esa alternativa resulta especialmente útil cuando el objetivo es reducir factores modificables que contribuyen al colesterol elevado.

El filtro de papel es la medida práctica para reducir la exposición al cafestol

La decisión más sencilla para quienes toman café todos los días es optar por sistemas con filtro de papel.

Las cafeteras de goteo y las preparaciones tipo americano suelen ajustarse a esta recomendación cuando emplean filtros desechables de papel.

El café instantáneo también se considera una alternativa con cantidades bajas de cafestol. Esto no significa que sea obligatorio reemplazar todas las formas de café, sino que puede servir para reducir la exposición en personas que buscan controlar su LDL.

La prensa francesa utiliza una malla metálica que retiene parte del café molido, pero no bloquea de forma suficiente los aceites.

El café turco, el griego y el hervido dejan aún más contacto entre el agua y las partículas finas, por lo que concentran diterpenos.

El espresso y la cafetera moka se ubican en una zona intermedia. No emplean papel y permiten el paso de aceites, aunque las porciones suelen ser menores que en una taza grande de café hervido o de prensa francesa.

Quienes prefieran esas preparaciones pueden valorar la frecuencia y el número de tazas. Para una persona con colesterol alto, sustituir parte del consumo por café filtrado puede ser una medida razonable junto con el seguimiento clínico.

También conviene mirar lo que se añade a la taza. Jarabes, crema, mantequilla, leche entera y otros ingredientes pueden sumar azúcares, grasas saturadas y calorías, incluso si la bebida de base se preparó con filtro.

El café sin filtrar requiere más atención cuando forma parte de una rutina frecuente y el LDL ya representa una preocupación médica.

El café puede atenuar visualmente las canas porque contiene pigmentos oscuros, en especial melanoidinas. Estas sustancias se forman durante el tostado del grano y pueden depositarse sobre la superficie de la fibra capilar, dejando un tono café temporal.

No actúa como un tinte de oxidación ni cambia la melanina natural del cabello. Su efecto es más parecido a una tinción superficial: se nota más en cabello castaño o negro, y suele ser limitado en canas muy blancas, gruesas o resistentes.

La fijación es baja porque los pigmentos del café no penetran ni se enlazan de forma duradera con la estructura del pelo. Por eso el color se desvanece con el shampoo y requiere aplicaciones repetidas.

Una revisión científica sobre usos cosméticos del café identifica pruebas preliminares de formulaciones capilares, pero advierte que todavía hacen falta estudios más amplios sobre eficacia y seguridad.

Cómo se puede usar café para cubrir las canas de manera natural

El café puede oscurecer de forma temporal algunas canas, sobre todo si tu cabello es castaño oscuro o negro.

No repigmenta el pelo ni ofrece una cobertura uniforme como un tinte; el efecto suele ser sutil y se pierde con las lavadas. La evidencia disponible es limitada y proviene de pruebas pequeñas.

Enjuague de café

1. Prepara 2 tazas de café negro muy cargado, sin azúcar, leche ni aceites.
2. Déjalo enfriar por completo.
3. Lava tu cabello con shampoo y retira el exceso de agua con una toalla.
4. Aplica el café frío sobre las zonas con canas, procurando saturarlas.
5. Ponte una gorra de baño o envuelve el cabello con una toalla vieja. Déjalo actuar entre 20 y 40 minutos.
6. Enjuaga sólo con agua fría o tibia. Evita shampoo ese día.
7. Repite una o dos veces por semana si buscas intensificar el tono.

También puedes mezclar café soluble con un poco de acondicionador blanco hasta hacer una pasta, aplicarla 20 minutos y enjuagar. Haz primero una prueba en un mechón oculto: el resultado varía según el color, la porosidad y el tipo de cana.

Precauciones

• El café puede manchar toallas, ropa, piel clara y la regadera.
• Puede resecar el cabello si se usa con mucha frecuencia; usa acondicionador después de retirarlo.
• Suspende el uso si provoca comezón, ardor o irritación. Una prueba en la piel 24 horas antes ayuda a detectar sensibilidad.
• Si buscas una alternativa vegetal con mayor duración, la henna suele cubrir mejor, aunque también requiere prueba de alergia y puede alterar el resultado de tintes posteriores. La Academia Americana de Dermatología señala que los colorantes naturales tienden a deslavarse antes que los sintéticos.

Opciones para cubrir o atenuar visualmente

• Henna pura: es la alternativa natural con mayor capacidad de cubrir canas. Deja tonos cobrizos, rojizos o caoba, según la base del cabello. Se desvanece y requiere retoques. Verifica que sea henna pura y no “henna negra”: ésta puede contener sustancias que provocan reacciones alérgicas.
• Henna con índigo: se usa en dos pasos o en mezclas comerciales para lograr marrones más oscuros. El resultado depende de la proporción, el tono inicial y la porosidad del pelo. Haz una prueba en un mechón antes de aplicarla en toda la cabeza.
• Té negro o salvia: se usan como enjuagues para oscurecer de manera leve y pasajera. No hay pruebas sólidas de que reduzcan la cantidad de canas ni repigmenten el cabello; su posible efecto es cosmético y superficial.

Las condiciones climáticas adversas representan uno de los principales desafíos para el sector agropecuario de Honduras, con afectaciones tanto en los cultivos de granos básicos como en la actividad ganadera.

Una evaluación de la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) mostró el impacto de las variaciones del clima sobre los productores. El maíz figura entre los cultivos más afectados, mientras que la ganadería enfrenta una reducción en la producción de carne y leche.

El subsecretario de Agricultura y Ganadería, Ricardo Peña, detalló que una de las evaluaciones realizadas en el sector maicero abarcó 71,199 manzanas, superficie en la que se estimaron pérdidas del 29.8%.

Las cifras forman parte de las evaluaciones utilizadas por las autoridades para identificar las zonas con mayores dificultades y definir medidas de asistencia para los productores.

Maíz, entre los más afectados

El impacto sobre el maíz adquiere relevancia debido al peso que este grano tiene dentro de la producción agrícola hondureña y en la alimentación de miles de familias.

Las pérdidas registradas en distintas áreas de cultivo reflejan las dificultades que enfrentan los productores cuando las condiciones de humedad y lluvia no son las esperadas.

La afectación no es uniforme en todo el territorio. Por esa razón, las autoridades realizan evaluaciones diferenciadas para establecer cuáles son las zonas que requieren mayor atención y dónde existen mejores condiciones para desarrollar nuevas siembras.

El comportamiento del clima se convierte así en un factor determinante para decidir cuándo y dónde establecer los cultivos, especialmente de granos básicos como maíz y frijol.

Según los datos proporcionados por la Secretaría de Agricultura y Ganadería, la producción de carne registra una disminución estimada de entre 10% y 15%, mientras que la producción de leche presenta una caída de entre 35% y 40%.

La reducción está relacionada con las dificultades que enfrentan los productores para garantizar suficiente alimento para sus animales.

La situación golpea con mayor intensidad a los pequeños ganaderos, que cuentan con menos recursos para enfrentar períodos prolongados de condiciones desfavorables.

De acuerdo con el funcionario, algunos productores se vieron obligados a vender parte de sus animales ante las dificultades para conseguir alimento.

La venta del ganado permite a ciertas familias enfrentar gastos inmediatos, pero también puede reducir su capacidad productiva y afectar sus ingresos futuros.

La ganadería también resiente

Como parte de las medidas de asistencia, la Secretaría de Agricultura y Ganadería destinó 20 millones de lempiras para proporcionar alimentación al ganado en las zonas identificadas como más afectadas.

La ayuda tiene como propósito respaldar a los productores que enfrentan dificultades para mantener sus animales y reducir las pérdidas ocasionadas por la escasez de alimento.

La asistencia forma parte de las acciones dirigidas a contener el impacto económico de las condiciones climáticas sobre las familias dedicadas a la actividad ganadera.

Además del apoyo alimentario, las autoridades utilizan las evaluaciones de campo para determinar dónde concentrar los recursos disponibles.

La SAG estableció la distribución de 86.000 incentivos para la producción de frijol a nivel nacional, además de aproximadamente 18,000 incentivos destinados al maíz.

La asignación de estos recursos toma en cuenta las condiciones de cada zona y los pronósticos climáticos, con el objetivo de favorecer las áreas donde existen mejores posibilidades para el desarrollo de los cultivos.

De esta manera, la planificación de las siembras busca reducir el riesgo de que los productores vuelvan a enfrentar pérdidas debido a condiciones meteorológicas desfavorables.

El clima y las nuevas estrategias

Para los productores, conocer las condiciones previstas de lluvia permite tomar decisiones sobre las fechas de siembra, la selección de las áreas de cultivo y el uso de los recursos disponibles.

En las regiones donde las precipitaciones son insuficientes, una siembra realizada en el momento inadecuado puede aumentar el riesgo de pérdidas.

Por ello, las autoridades mantienen mecanismos de monitoreo para identificar cambios en las condiciones climáticas y orientar la asistencia hacia las zonas que presentan mayores necesidades.

Las pérdidas agrícolas y la reducción de la producción ganadera no solo afectan los niveles de producción. También tienen consecuencias directas sobre los ingresos de las familias que dependen del campo.

Las cifras reportadas por la SAG muestran que el impacto de las condiciones climáticas puede variar entre regiones y actividades productivas.

Un nuevo estudio sobre café plantea que el método de preparación podría influir en su relación con la salud. Investigadores que analizaron datos de 49.414 adultos del UK Biobank observaron que el consumo de café filtrado se asoció con una menor aceleración del envejecimiento biológico, mientras que el instantáneo mostró una asociación opuesta. Los resultados no prueban causalidad y deben leerse junto con otros factores, como el sueño, la dieta y los antecedentes de salud.

El trabajo fue publicado el 15 de julio en npj Science of Food. Sus autores estudiaron tres indicadores que intentan estimar el envejecimiento biológico a partir de marcadores clínicos y de la longitud de los telómeros, estructuras ubicadas en los extremos de los cromosomas. Esas mediciones no equivalen a la edad real de una persona ni permiten predecir cuánto vivirá.

El análisis comparó el café filtrado con el instantáneo

En comparación con quienes no tomaban café, las personas que consumían café filtrado mostraron menores valores en dos mediciones de aceleración de la edad biológica. La asociación fue más marcada entre quienes declararon tomar más de tres tazas por día.

En el grupo que prefería café instantáneo, los investigadores observaron una relación con valores más altos en esos indicadores. El trabajo no identificó una asociación concluyente para otras variedades.

Los autores ajustaron el análisis por variables como edad, sexo, tabaquismo, consumo de alcohol, actividad física, alimentación, ingresos y enfermedades preexistentes. Aun así, se trata de un estudio observacional. Es posible que quienes eligen café filtrado tengan hábitos distintos de los de quienes consumen instantáneo, incluso después de esos ajustes.

La investigación tampoco demuestra que cambiar de café instantáneo a filtrado modifique la edad biológica. Para establecer esa relación harían falta ensayos clínicos que asignen métodos de preparación y sigan a los participantes durante años.

El filtro de papel reduce compuestos asociados con el colesterol LDL

La diferencia entre las preparaciones tiene una explicación conocida, aunque no alcanza para explicar por sí sola todos los resultados del nuevo estudio. El café sin filtro de papel conserva más cafestol y kahweol, compuestos aceitosos presentes en el grano que pueden elevar el colesterol total y el colesterol LDL.

El café turco, el hervido y el de prensa francesa concentran más de esas sustancias. El espresso y el preparado en cafetera italiana también pueden contenerlas, aunque la exposición depende del volumen y de la frecuencia de consumo. En cambio, el filtro de papel retiene buena parte de esos compuestos.

Una revisión de ensayos clínicos concluyó que las preparaciones sin filtrar elevaban con más frecuencia el colesterol total y el LDL que el café filtrado. El efecto fue mayor en personas con alteraciones previas de los lípidos en sangre.

El café instantáneo no debe presentarse como una bebida dañina

El nuevo análisis no permite afirmar que el café instantáneo sea perjudicial ni que el filtrado proteja contra enfermedades. Describe asociaciones entre hábitos declarados por los participantes y marcadores biológicos calculados a partir de sus datos de salud.

También hay que considerar que “café instantáneo” abarca productos con composiciones distintas. Algunas variedades incluyen azúcar, crema, saborizantes u otros agregados, que pueden cambiar el aporte calórico y nutricional de la bebida. El estudio no permite aislar todos esos factores.

La misma cautela vale para los estudios que asocian el café con menor mortalidad. Una revisión de 40 estudios observacionales ubicó la menor mortalidad relativa cerca de 3,5 tazas diarias, pero ese hallazgo no demuestra que el café prolongue la vida ni fija una cantidad recomendable para toda la población.

La cantidad y el horario siguen siendo relevantes

Más allá del método de preparación, el café puede afectar de manera distinta a cada persona. La cafeína favorece el estado de alerta, pero también puede alterar el descanso, aumentar la ansiedad o causar palpitaciones en quienes tienen mayor sensibilidad.

No existe una cantidad ideal universal. La dosis depende del tamaño de la taza, la concentración de la bebida, el consumo de té, bebidas energizantes o suplementos, los medicamentos y los antecedentes médicos.

Para quienes tienen colesterol LDL elevado, una opción prudente para el consumo cotidiano es priorizar las preparaciones con filtro de papel. Quienes advierten que el café altera su descanso pueden reducir la dosis, adelantar la última taza del día o elegir descafeinado en horarios cercanos al sueño.

Para gustos del café, colores. Manchado, cortado, con leche, con hielo, más intenso, menos intenso, de especialidad, tueste natural, torrefacto, con aromas, sin aromas. Los fans de la bebida tienen una amplia variedad de granos y preparaciones para tomar café. Esto precisamente es lo que lo hace un mundo con fans muy especializados en ello.

La bebida con cafeína tiene muchas propiedades para el organismo pero es verdad que su uso en abundancia y prolongado puede tener consecuencias en la salud, como dolores de cabeza, náuseas o problemas para conciliar el sueño, entre otros. Lo importante es escuchar al cuerpo y no pasarse de tazas al día.

En concreto, las redes se inundan de consejos para sacar el máximo partido al café, ese es el caso de José María Pellejero, especialista de café y fundador de una marca de la bebida, quien afirmó en un video difundido en redes sociales que el café no se toma con azúcar. Según el barista, la necesidad de endulzar la taza revela un problema de origen, ya sea un grano de mala calidad o un tueste llevado más allá de lo recomendable. Ambos casos, explicó, producen un amargor tan marcado que el azúcar termina por disimularlo.

Un café bien elegido y preparado, señaló Pellejero, no necesita ese añadido porque combina dulzor y acidez de forma natural. “Va a ser dulce y ácido”, describió en el mismo video. La declaración apunta a un hábito extendido entre los consumidores españoles, para quienes el azúcar suele ser un paso automático al preparar la bebida. Si se busca un sabor natural, dulce y ácido a la vez y con aromas de frutas, tomar un café sin terrones de azúcar puede ser la mejor forma de acostumbrar al paladar. Si lo que se busca es un sabor dulce, también se puede aregar azúcar.

La afirmación se enmarca en el crecimiento del café de especialidad en España, un segmento que prioriza granos de origen controlado, libres de defectos y tostados para conservar sus azúcares y ácidos naturales. A diferencia del café convencional, este tipo de producto suele elaborarse con arábica seleccionada y procesos de tueste más cortos, pensados para resaltar matices frutales o florales antes que el amargor.

El tueste oscuro multiplica los compuestos amargos del grano

El amargor del café depende en gran medida del ácido clorogénico, presente de forma natural en el grano. Durante el tueste, ese ácido se descompone en lactonas, responsables de un amargor moderado y habitual en cualquier taza. Si el proceso se prolonga o se aplica demasiado calor, la reacción avanza y genera fenilindanos, compuestos de sabor amargo mucho más intenso y persistente. Los tuestes muy oscuros, además, arrastran los azúcares del grano hacia una caramelización total, lo que elimina buena parte del dulzor original y deja una taza dominada por el amargor, sin el equilibrio que caracteriza a un café bien tostado.

El café de especialidad exige granos sin defectos y tuestes controlados

La Asociación de Café de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés) certifica como café de especialidad únicamente a los lotes que superan una puntuación mínima de 80 sobre 100 en catas técnicas, tras descartar cualquier grano con defectos visibles o sensoriales. Ese estándar deja fuera prácticas como el torrefacto, un método que añade azúcar al grano durante el tueste para oscurecerlo y que deriva en un sabor a quemado. Pellejero, formador certificado por la SCA, imparte cursos de barismo en los que enseña a identificar estos defectos y a distinguir un café bien preparado de uno mal tostado.

La preparación también determina el amargor final de la taza

Además del grano y el tueste, la forma de preparar el café incide en el resultado final. Una molienda demasiado fina, un agua por encima de 96 grados o un tiempo de extracción excesivo favorecen la sobreextracción, un fenómeno que arrastra los compuestos amargos que en condiciones normales quedan en el poso. Los especialistas recomiendan agua entre 90 y 96 grados y ajustar la molienda según el método utilizado, ya sea espresso, filtro o prensa francesa, para evitar que la taza dependa del azúcar para resultar agradable.

Encontrar un lugar tranquilo para trabajar, estudiar o reunirse con un equipo puede convertirse en un problema en Tijuana. Las oficinas compartidas suelen requerir membresía, las salas privadas se rentan por hora y no todas las cafeterías cuentan con la conectividad o el espacio necesarios para sostener una jornada de trabajo.

En la Zona Centro existe una alternativa que combina café de especialidad, áreas de trabajo y espacios privados sin costo de renta. Se trata de Lumi Café ( https://lumicafe.com/) una cafetería que permite utilizar sus instalaciones para trabajar, estudiar, realizar videollamadas o reunirse con otras personas.

La propuesta busca resolver una necesidad cada vez más común en una ciudad fronteriza como Tijuana, donde estudiantes, emprendedores, trabajadores independientes y equipos remotos necesitan lugares accesibles para conectarse y trabajar fuera de una oficina tradicional.

Sala de juntas y espacios privados sin costo

Lumi Café dispone de una sala de juntas y un espacio privado que pueden utilizarse para reuniones de trabajo, presentaciones, sesiones de estudio, entrevistas, asesorías, clubes de lectura y encuentros de equipos pequeños.

El uso de estos espacios no tiene costo de renta ni exige un consumo mínimo. Aunque la mayoría de los visitantes decide pedir café, bebidas o alimentos durante su estancia, consumir no es una condición para utilizar las instalaciones.

La política tiene una excepción importante: dentro de la cafetería no se permite ingresar alimentos ni bebidas de otros establecimientos. La medida busca conservar un ambiente agradable para todos, evitar olores fuertes en las áreas cerradas y mantener la limpieza del lugar.

Quienes necesiten llevar alimentos para una reunión o evento pueden solicitar el uso de la terraza, donde sí se permite ingresar comida externa. Las bebidas, sin embargo, deben adquirirse en Lumi Café.

Los espacios se proporcionan de acuerdo con su disponibilidad, por lo que para una reunión programada se recomienda reservar con anticipación.

Internet pensado para trabajar de verdad

Una de las características que distingue a Lumi es su conexión a internet de alta velocidad. Pruebas realizadas en sus instalaciones han registrado velocidades superiores a los 900 megabits por segundo, aunque el resultado puede variar dependiendo del dispositivo, la red y la cantidad de usuarios conectados.

Esta capacidad permite realizar videollamadas, compartir archivos pesados, trabajar en plataformas digitales, estudiar en línea o transmitir contenido con mayor estabilidad que una conexión doméstica convencional.

El servicio resulta especialmente útil para trabajadores remotos vinculados con empresas de México o Estados Unidos, creadores de contenido, diseñadores, estudiantes y personas que necesitan conectarse durante varias horas.

A diferencia de un coworking convencional, no se requiere contratar una membresía. Los visitantes pueden utilizar las áreas comunes o solicitar alguno de los espacios privados disponibles.

Una cafetería que también funciona como punto de encuentro

La idea detrás de Lumi Café es que una cafetería puede ser algo más que un lugar de consumo rápido. Además de servir café de especialidad y repostería artesanal, el establecimiento busca funcionar como un espacio útil para la comunidad.

Su ubicación en la Zona Centro, sus horarios amplios, la posibilidad de trabajar durante varias horas y el acceso a espacios gratuitos han hecho que sea utilizado como oficina temporal, punto de reunión y lugar de estudio.

En Google, Lumi Café mantiene una de las combinaciones más altas de calificación y número de reseñas entre las cafeterías más visitadas de Tijuana. Al momento de publicar esta información, conviene verificar la cifra actual directamente en Google Maps, ya que tanto la valoración como el total de opiniones cambian continuamente.

Más allá de la calificación, muchas reseñas mencionan el ambiente, la atención, las bebidas y la posibilidad de permanecer en el establecimiento para trabajar o reunirse.

¿Qué se puede hacer en los espacios?

Entre las actividades para las que pueden solicitarse se encuentran:

-Juntas de trabajo.

-Videollamadas y presentaciones.

-Entrevistas.

-Sesiones de estudio.

-Asesorías y capacitaciones.

-Reuniones de equipos remotos.

-Clubes de lectura.

-Talleres pequeños.

-Encuentros entre emprendedores.

Para evitar confusiones, es recomendable confirmar previamente cuál espacio se adapta mejor al número de asistentes y al tipo de actividad.

¿Cómo reservar?

Lumi Café se encuentra en Calle 11 número 8290, Zona Centro, Tijuana, Baja California.

Las reservaciones de la sala de juntas, el espacio privado o la terraza pueden solicitarse por WhatsApp al 664 980 4080. El equipo de la cafetería informa qué áreas y horarios se encuentran disponibles de acuerdo con el tipo de reunión.

No existe costo de renta ni consumo mínimo. En las áreas interiores no se permite ingresar alimentos o bebidas externas. En la terraza se puede llevar comida, pero las bebidas deben comprarse en Lumi Café.

Con esta propuesta, el establecimiento busca acercarse a una nueva categoría de cafetería: un lugar que sirve café, pero que también ofrece infraestructura para trabajar, estudiar y reunirse sin el costo de una oficina tradicional.