Las recetas con el tiempo se pueden ir agotando, y al pasar de los días las opciones de menús pueden parecer llegar a su fin, pero no es así, existen diversas preparaciones de comida nacional e internacional que se pueden adaptar a ingredientes y sabores diferentes, platillos que permiten tener una versatilidad culinaria dentro de la cocina y en este caso es la paella con alitas.

La paella es un platillo típico español que se caracteriza por tener el arroz como ingrediente principal, mismo que se cocina en una paellera, el recipiente tradicional cuyo diseño permite la cocción adecuada y pareja de los ingredientes, lo que contribuye al sabor y su textura.

De acuerdo con El Ministerio de Cultura de España “en la actualidad, la paella no solo se constituye como un plato en sí. Su proceso de elaboración y el arte en su preparación y degustación hacen que constituya un verdadero fenómeno social, llegando a condicionar parte del paisaje y ecosistema de la Comunitat Valenciana por el cultivo y obtención de los alimentos con que se elabora”.

Un platillo que si bien tiene una base marcada de ingredientes, condimentos y elementos necesarios que la hacen auténtica y original, hay posibilidad de agregar unos más para darle un sabor diferente.

Receta de paella con alitas

Esta es una receta que puedes encontrar disponible en la revista Love Cocina España. Su dificultad es media y tiene un tiempo de preparación de aproximadamente 55 minutos más remojo, al finalizar tendrás una porción para 6 personas.

Ingredientes

• 1 kg de alitas de pollo (separadas en muslo y alón)
• 300 g de arroz bomba
• 200 g de frijoles ayocote valenciano (puesto a remojo 12 horas antes)
• Caldo de pollo casero (cantidad necesaria)
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta
• Sal

Para el sofrito

• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 g de guisantes
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero (opcional)
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1 - Prepara el sofrito. Lava el pimiento y retira el pedúnculo. Pela la cebolla y los ajos. Pica todo muy fino.

2 - Calienta la paella o cazuela ancha a fuego medio con un fondo de aceite de oliva. Añade las verduras picadas, una pizca de sal, las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero) y los frijoles ayocote escurrido (recuerda remojarlo 12 horas antes)

3 - Cocina el conjunto durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse

4 - Incorpora la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero. Mezcla bien y cocina 3 minutos más. Retira el sofrito de la paella y resérvalo.

5 - Salpimienta las alitas y doralas en la misma paella hasta que tomen un color dorado uniforme

6 - Devuelve el sofrito a la paella e incorpora el arroz. Remueve durante 5 minutos para que se impregne bien de todos los sabores

7- Sube el fuego y añade el caldo caliente (en proporción 2:1 respecto al arroz), los guisantes y el azafrán. Mueve ligeramente la paella para repartir los ingredientes

8 - Cuando el caldo comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto

9 - Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir

¿Cuáles son los beneficios de las alitas de pollo?

El pollo es uno de los tipos de carne que más aporte de vitaminas tiene para el cuerpo humano, una carne que se puede comer en diversas presentaciones y se puede combinar con una infinidad de sabores.

Según información del Consejo Mexicano de la Carne, la carne de pollo tiene estos beneficios “la carne de pollo es fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, Vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros”.

Sumado a estas ventajas que brinda la carne de pollo, específicamente de las alitas de pollo se obtienen estos beneficios “las alitas son un alimento rico en vitamina B6, que ayuda a la producción de anticuerpos. También aporta hierro, calcio, potasio, magnesio y sodio. Este alimento tampoco es tan saludable, pues contiene una muy buena cantidad de kilocalorías: 217 por cada 100 gramos”.

En medio de la crisis sanitaria provocada por la pandemia de COVID-19, cuando las escuelas se vieron obligadas a cerrar sus puertas y adoptar el aprendizaje remoto, un caso de fraude sin precedentes sacudió a un distrito escolar en las afueras de Chicago. Vera Liddell, maestra y directora de servicios de alimentos del Distrito Escolar 152 de Harvey, ejecutó un plan que resultó en el robo de 11.000 cajas de alitas de pollo, un alimento destinado a las familias de estudiantes que dependían de las comidas escolares para su sustento diario.

Este sorprendente desfalco no solo dejó sin acceso a estos alimentos a los niños, sino que también significó una pérdida millonaria para el distrito.

El esquema fraudulento de Vera Liddell se desarrolló durante 19 meses, desde julio de 2020 hasta febrero de 2022, un período marcado por la incertidumbre y los desafíos del confinamiento debido a la pandemia de COVID-19. Con las escuelas cerradas y los estudiantes aprendiendo desde casa, el distrito escolar continuaba proporcionando comidas para que las familias las recogieran. Fue en este contexto que Liddell vio la oportunidad de ejecutar su plan. Aprovechando su posición como directora de servicios de alimentos, realizó pedidos masivos de alitas de pollo que nunca llegaron a manos de los estudiantes, sino que fueron desviados para otros fines aún desconocidos.

La maestra realizó pedidos no autorizados de alitas de pollo con un valor acumulado de USD 1,5 millones. Liddell ordenaba los productos a través del proveedor principal del distrito, Gordon Food Service, y se aseguraba de recoger la mercancía utilizando vehículos del propio distrito escolar, asegurándose de que los alimentos nunca llegaran a las instalaciones escolares. Este método le permitió desviar grandes cantidades de comida sin dejar rastro evidente hasta que se supo todo.

Descubrimiento del fraude

El complejo esquema de Liddell comenzó a desmoronarse en enero de 2022, cuando una auditoría rutinaria a mitad del año escolar reveló irregularidades alarmantes. La oficina de administración del distrito notó que el presupuesto anual destinado al servicio de alimentos estaba USD 300.000 por encima de lo previsto, a pesar de que solo se había llegado a la mitad del ciclo escolar.

Este desfase presupuestario llevó a una investigación más profunda, que destapó la existencia de órdenes de compra fraudulentas firmadas por Liddell para cantidades masivas de alitas de pollo, un alimento que nunca fue servido a los estudiantes debido a que contenía huesos, lo cual lo hacía inapropiado para los menús escolares.

El robo cometido por Liddell culminó en una condena severa. Tras ser arrestada en enero de 2023, Liddell enfrentó varios cargos, incluyendo robo, falsificación y operar una empresa criminal continua. Durante su juicio, la magnitud del fraude quedó clara, y finalmente fue sentenciada a nueve años de prisión en agosto de 2023.

El fraude de Liddell tuvo un impacto directo en los estudiantes del Distrito Escolar 152 de Harvey, quienes, a pesar de ser los destinatarios previstos de las alitas de pollo, nunca recibieron estos alimentos. En un momento en que muchas familias dependían de las comidas escolares para alimentar a sus hijos durante la pandemia, el robo agravó una situación ya de por sí difícil.