Su respuesta fue diversificar. Junto a Dalila Vázquez, su pareja y socia, hoy trabaja con tres propuestas en La Paternal: Ácido, el restaurante que obtuvo un Bib Gourmand y por el que Tykocki recibió el Young Chef Award; Olla 7, que funciona en el mismo espacio en distintos días y horarios; y Aci2 Bar, una nueva propuesta dedicada a las hamburguesas. La decisión no surgió de una búsqueda de crecimiento a cualquier precio, sino de una necesidad mucho más concreta: adaptar la estructura a un escenario que cambió.

Tykocki cree que el problema empezó antes de la crisis. “Veníamos de una burbuja engañosa de la gastronomía”, sostiene. A su entender, durante años convivieron dos situaciones difíciles de sostener: “La gastronomía había una sobredemanda y una sobreoferta, las dos cosas”.

Cuando el consumo empezó a caer, el impacto fue especialmente visible en los restaurantes de ticket medio y alto, donde calcula que el gasto podía ubicarse entre $50.000 y $70.000 por persona.

En ese contexto apareció Olla 7. La propuesta comparte el local con Ácido y permite trabajar con dos conceptos distintos sin multiplicar la estructura. La idea, cuenta Tykocki, fue de Vázquez: “Dali salió de la ducha un día (...) y me dijo: ‘Che, abrimos en el mismo local este proyecto que tenemos planteado’”. Él lo resume de una manera menos sofisticada: “Hay que ponerse creativos”.

La lógica también cambió a la hora de pensar quién entra por la puerta. Tykocki reconoce que la competencia entre restaurantes es fuerte, aunque al mismo tiempo existe intercambio de información entre quienes trabajan en el sector, desde proveedores hasta costos. Y hay una prioridad cada vez más clara: lograr que los clientes vuelvan. “Los restaurantes se sostienen por la gente que vuelve, no por la gente que viene una vez”, explica. Por eso la apuesta está puesta también en el público de La Paternal y en convertir a los vecinos en clientes habituales.

La hamburguesería después del premio Michelin

La última incorporación a ese esquema fue Aci2 Bar. La propuesta gira alrededor de la hamburguesa y ofrece tres puntos de cocción, incluida una versión jugosa. Tykocki evita presentarla como una forma “correcta” de comer carne y prefiere dejar que cada cliente elija: “No es una cosa de estandarizar el gusto”.

La apuesta tiene algo de inesperado si se mira su recorrido. Tykocki pasó años formándose y trabajando para convertirse en un cocinero de alta cocina, pero una de las preparaciones que más llamó la atención de esta nueva etapa fueron unas papas fritas hechas a partir de puré. Él mismo encuentra la contradicción divertida: “Estudié toda mi vida y me entrené para ser un cocinero de alta cocina, de las cocinas más delirantes del mundo, y la pegué con la papa frita”. La técnica es secreta, aunque el resultado está pensado para que la superficie quede crocante y el interior se deshaga.

Con las hamburguesas apareció, además, una discusión que Tykocki considera imposible de esquivar: la seguridad alimentaria. Una cosa es preferir la carne menos cocida y otra muy distinta es prepararla sin conocer los riesgos. “Sí, es recontrapeligroso si lo hacés sin saber”, advierte, y compara una hamburguesa mal manipulada con un tartar elaborado de manera incorrecta.

Por eso insiste en que la posibilidad de servir carne jugosa depende de todo lo que ocurre antes de que llegue al plato: la procedencia del producto, la manipulación y los controles. “No hagan esto en su casa. Esto vengan a comerlo al restaurant, porque tenemos procesos, tenemos información, tenemos estudios específicos hechos para poder lograr esto”, explica. En su mirada, la seguridad no depende de una sola decisión durante la cocción, sino de un conjunto de procedimientos que tienen que funcionar bien.

El oficio detrás del restaurante

Esa manera de pensar el negocio también explica por qué Tykocki no separa la cocina de la administración. Para él, la creatividad puede ser fundamental, pero no alcanza si el restaurante no tiene una estructura capaz de sostenerla. “Tiene que haber una coherencia entre los fundamentos de la empresa y una cocina. No pueden ser dos entes separados”, dice.

La idea se entiende mejor al conocer cómo fue su formación. Tykocki empezó a cocinar siendo adolescente y reconoce a YouTube como su “gran maestro”. Después llegaron los restaurantes, donde aprendió el oficio desde abajo y conoció también las exigencias de trabajar en una cocina profesional. Para explicar esa etapa utiliza una comparación futbolera: “Hay que entrenar, ¿no? Es como un futbolista, hay que hacer inferiores”.

También esa experiencia terminó influyendo en el tipo de ambiente que quiso construir. Recuerda jornadas extensas, presión constante y situaciones de destrato en algunas cocinas en las que trabajó. Ahora busca algo diferente para sus equipos: un lugar donde haya exigencia, pero también mayor calma. “Lo que intentamos hacer (...) es un lugar un poco más positivo, es calma”, explica.

Michelin llegó cuando el negocio ya era otra cosa

El reconocimiento de la Guía Michelin llegó en medio de esa transformación. Ácido recibió un Bib Gourmand y Tykocki fue distinguido con el Young Chef Award, pero el proceso de evaluación se mantuvo completamente fuera de su radar. Según cuenta, los inspectores pudieron haber ido al restaurante al menos seis veces y nunca supo quiénes eran. “Nunca los vi. Nunca supe”, recuerda. Tampoco sabía que estaba nominado cuando llegó la ceremonia.

El premio terminó poniendo el foco sobre un cocinero joven que, al mismo tiempo, estaba lidiando con un problema mucho menos extraordinario: cómo hacer que un restaurante funcione cuando los clientes gastan menos. Esa tensión atraviesa buena parte de las decisiones que tomó junto a Vázquez. Mantener una propuesta gastronómica reconocida, sumar otra en el mismo espacio y abrir una hamburguesería fueron distintas respuestas a un mismo cambio en el mercado.

La situación actual de Tykocki tiene, entonces, poco que ver con la idea de un chef encerrado en la cocina pensando únicamente el próximo plato. Mientras Ácido conserva la propuesta que lo llevó hasta Michelin, Olla 7 aprovecha una estructura ya existente y Aci2 Bar busca otro tipo de cliente. En el medio quedan las preguntas que hoy atraviesan a buena parte del sector: cuánto está dispuesto a gastar el público, cómo conseguir que vuelva y qué tiene que hacer un restaurante para seguir abierto cuando el mercado cambia.

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La investigación por el ataque con ácido contra Agustina Soledad Rodríguez, la joven de 25 años de Tres de Febrero, tuvo nuevos avances este viernes, luego de que se ordenara la detención de cuatro sospechosos. Además, surgieron nuevas sospechas en torno al caso producto de las contradicciones de los acusados y los elementos secuestrados.

Todo ocurrió el pasado 27 de agosto en la casa de la víctima, ubicada sobre la calle Benito Pérez Galdós al 9100, en la localidad de Pablo Podestá. Según reconstruyeron los investigadores, un hombre había golpeado la ventana con la excusa de que tenía algo para entregarle. Por esto, la joven se asomó y le tiraron el líquido en el rostro.

Segundos después, el agresor escapó en un Ford Fiesta Kinetic. Esa secuencia quedó grabada por las cámaras de seguridad de la zona y fue incorporada a la causa por lesiones graves que lleva a cabo la fiscal Diana Mayko, titular de la Unidad Funcional de Instrucción (UFI) N° 7 de San Martín.

A partir de estos registros, se ordenó el arresto de la ex pareja de Agustina, identificado como F. H. R., de 21 años. Según trascendió, el joven fue la persona que la trasladó al hospital para que pudieran asistirla por las quemaduras sufridas, pero las sospechas se incrementaron porque su relato presentó contradicciones con distintas evidencias incorporadas al expediente.

El segundo arrestado sería un hombre de 37 años, de iniciales J. S., quien fue señalado por ser el dueño del automóvil en el que huyó el agresor. Asimismo, este tendría un nexo con el ex novio de la víctima, debido a que informaron que este solía utilizar el vehículo con frecuencia.

Los otros dos detenidos fueron identificados como F. I. R., de 38 años, y D. M. G., de 43, quienes serían los dueños de un pet shop en el que habían trabajado Rodríguez y F. H. R.

Aunque todavía persisten numerosas incógnitas alrededor del caso, entre ellas el móvil del ataque, la Fiscalía ordenó las detenciones al detectar una serie de incongruencias en los testimonios de los sospechosos. “Los cuatro dieron versiones totalmente contradictorias entre sí y no cierra lo que dijeron”, señalaron.

De acuerdo con la información publicada por Primer Plano Online, los investigadores descartarían que se tratara de un hecho vinculado con violencia de género. Sin embargo, existen elementos que conectan a todos los sospechosos, entre ellos la ex pareja de la víctima, con quien, según contó su hermana, mantenía una relación de “idas y vueltas”.

Uno de los datos que aparece como relevante en el expediente es una amenaza que había recibido el ex novio en los días previos al ataque. “Vamos a hacer cagar a tu familia”, decía el mensaje intimidatorio. En ese contexto se produjo la agresión que dejó a la joven internada en grave estado y en coma farmacológico en el Hospital Bocalandro, de Loma Hermosa.

No obstante, los resultados de los allanamientos permitieron a los investigadores evaluar nuevas hipótesis sobre lo ocurrido. Esto se debe a que la Policía informó el secuestro de 15 frascos con marihuana y 31 envoltorios con cocaína.

También fueron incautados nueve teléfonos celulares, que ahora serán peritados; 2.495 dólares; 851.400 pesos; una pistola; 3.000 pequeñas bolsas de nylon para fraccionamiento; dos aerosoles de pintura; y el auto utilizado por el atacante.

A pesar de que tampoco hubo una explicación considerada verosímil sobre la droga secuestrada, las autoridades abrieron un expediente paralelo por presunta infracción a la Ley 23.737 de drogas. De este modo, el móvil del ataque sigue sin establecerse. Sin embargo, la investigación encontró nuevas líneas para comprender las razones detrás de la agresión.

Una joven de 25 años fue víctima de un brutal ataque en su casa de la localidad bonaerense de Pablo Podestá, partido de Tres de Febrero. Fuentes policiales confirmaron a Infobae que un hombre se presentó en la vivienda, le arrojó un líquido en la cara y escapó. La víctima sufrió graves quemaduras y permanece internada.

El hecho ocurrió el jueves pasado. Según relataron familiares de la damnificada, identificada como Agustina Soledad Rodríguez, quien es mamá de una niña de tres años, un hombre golpeó la puerta de la vivienda y dijo que tenía un pedido a su nombre.

La joven se acercó a una ventana para atenderlo y, cuando la abrió, el atacante le arrojó el líquido en el rostro, el cuello y el pecho. De acuerdo con su familia y con las fuentes policiales consultadas por este medio, se trataba de ácido.

A raíz de la agresión, la mujer, quien trabaja como manicura, sufrió graves quemaduras y debió ser trasladada de urgencia a un hospital.

A través de sus redes sociales, Jazmín, hermana de la víctima, aseguró que Agustina tiene “el 32% de su cuerpo comprometido” y afirmó que existe un alto riesgo de que las lesiones afecten su vista y sus pulmones.

Según informó el medio Primer Plano Online, la joven permanece internada en terapia intensiva en el Hospital Bocalandro, de Loma Hermosa.

Tras el ataque, el agresor escapó y hasta el momento permanece prófugo. Personal de la Policía Bonaerense realizó un relevamiento en la zona y trabaja para identificarlo y determinar cómo llegó hasta la vivienda y qué hizo después de la agresión.

La investigación quedó a cargo de la fiscal Diana Mayko, titular de la UFI N° 7 del Departamento Judicial San Martín y, por el momento, el expediente fue caratulado como “lesiones graves”.

Uno de los puntos centrales de la pesquisa será determinar el móvil del ataque y si el agresor conocía previamente a la víctima. De acuerdo con Primer Plano, en principio los investigadores habrían descartado que se tratara de un episodio de violencia de género.

Mientras avanza la investigación, la familia de la joven inició una campaña en redes sociales para pedir información que permita identificar al responsable.

En su cuenta de Facebook, Jazmín lamentó lo ocurrido. “Mi hermana es una chica sana. Nunca se metió con nadie”, manifestó.

También se refirió a su sobrina, quien vivía junto a su madre y cumplirá cuatro años el próximo sábado. Según contó, la nena presenció las consecuencias del ataque y quedó profundamente afectada. Jazmín aseguró que está “con traumas” luego de haber visto a su mamá quemada.

“Por favor, necesitamos saber quién fue, necesitamos justicia”, escribió la hermana de la damnificada. Y cerró su mensaje con un pedido: “Todos por Agustina”.

Otros familiares y amigos también se sumaron al reclamo. “¡Vamos Cucu! Lulu, Cintia, tu mamá, tus hermanos, tu abuela, tus primos, tus cuñados y amigos necesitamos que vuelvas, te exigimos que vuelvas, no podés bajar los brazos ahora”, publicó en sus redes una allegada identificada como Lú Frutos. “¡Pidan por ella! Y Negrita, peleá un poco más”, agregó.

Otra conocida de la joven pidió colaboración para avanzar con la investigación: “El que tenga información, algún detalle o algo, por favor díganos. Agustina se merece Justicia”.

Sandra Córdoba, de 24 años, permane intubada en terapia intensiva después de que una mujer la atacó con ácido mientras caminaba con su pareja en la colonia Bosques de la Alameda, en Celaya; el caso quedó bajo investigación mientras en Guanajuato seguía pendiente una reforma para tipificar la violencia química como conducta específica y agravar las lesiones cometidas con sustancias corrosivas.

La joven presentó quemaduras en la cabeza, el rostro, la espalda, las piernas, las manos, el cuero cabelludo y la tráquea. La inhalación de la sustancia también le causó afectaciones en las vías respiratorias, lo que agravó su estado de salud.

El ataque ocurrió el domingo 14 de junio en la calle Bosques de la Alameda, en Celaya. Una mujer encapuchada se acercó a Sandra y a Agustín Yáñez cuando caminaban por la zona y les gritó: “Feliz Halloween”.

Después quebró una botella que contenía ácido y lanzó la sustancia contra la pareja. La mayor parte del líquido cayó sobre Sandra en su tráquea y pecho, mientras Agustín sufrió quemaduras en un brazo y en la mano derecha.

La agresora huyó y la Fiscalía abrió la investigación

Los primeros reportes ubicaron la agresión minutos después de las 17:00 horas, aunque otra versión la situó alrededor de las 20:00 horas del domingo. En ambos casos, el hecho fue descrito como un ataque directo mientras la pareja caminaba por uno de los lugares más visitados de Celaya.

Antes de la agresión, Sandra y Agustín observaron que una mujer venía de frente de manera sospechosa. Siguieron caminando hasta que la atacante se detuvo frente a ellos y, sin decir más, sacó una botella de entre sus pertenencias para rociarlos en el rostro y en distintas partes del cuerpo.

La respuesta inmediata vino de testigos que llamaron a los números de emergencia. Policías municipales llegaron primero al sitio y, al ver la gravedad de las heridas, solicitaron con urgencia el apoyo de paramédicos.

Los rescatistas atendieron a ambos lesionados en el lugar. Sandra fue estabilizada y trasladada a un hospital, donde quedó en terapia intensiva por la gravedad de las lesiones.

Las autoridades desplegaron un operativo en la zona para localizar a la agresora, pero no lograron detenerla. Hasta ese momento no se había informado su identidad ni el posible móvil del ataque.

El caso reavivó la discusión sobre la violencia química en Guanajuato

La agresión contra Sandra reabrió el debate sobre el vacío legal en Guanajuato frente a ataques con ácido. En la entidad no estaba tipificado un delito específico por agresiones con sustancias corrosivas.

Desde marzo de 2025, la diputada de Movimiento Ciudadano Sandra Pedroza Orozco presentó una iniciativa para reformar la Ley de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia y el Código Penal del Estado. La propuesta buscaba reconocer la violencia química en la legislación local.

El proyecto también planteó incluir como agravante del delito de lesiones el uso de sustancias químicas capaces de producir daños internos o externos. Pese a ello, la iniciativa seguía en la llamada congeladora legislativa.

Ese contexto colocó el caso de Sandra en una discusión más amplia sobre la respuesta penal a este tipo de ataques. La investigación permaneció abierta para esclarecer cómo se planeó o ejecutó la agresión y para ubicar a la mujer señalada como responsable.

La joven continuó hospitalizada en estado grave en el Hospital General de Celaya. Su condición clínica estuvo marcada por las quemaduras externas y por el daño respiratorio causado por la inhalación de la sustancia corrosiva.

• Sandra Córdoba, de 24 años, quedó intubada en terapia intensiva tras un ataque con ácido en Celaya.
• La agresora, descrita como una mujer encapuchada, huyó después de lanzar una botella con la sustancia contra Sandra y Agustín Yáñez.
• En Guanajuato seguía sin tipificarse de forma específica la violencia química, pese a una iniciativa presentada desde marzo de 2025.

Las ensaladas son uno de los platos que más pueden ayudar en una dieta. Suelen ser un complemento ideal por la gran variedad que hay y, en muchos casos, incluyen alimentos muy equilibrados.

Sin embargo, existen algunos trucos para que estas tengan aún más sabor. Según explica Assistenti News, un medio italiano, hay que seguir una serie de pasos para potenciar los matices.

El papel de los ácidos

El ácido cumple una función esencial en el sabor de las ensaladas. Elementos como el vinagre y el limón potencian los matices de las verduras y generan equilibrio en el plato. Añadir el ácido antes del aceite facilita que las verduras se impregnen bien y ayuda a resaltar sus matices.

Hay varias opciones que puedes barajar a la hora de sumar algún condimento de estas características: vinagre balsámico, de sidra de manzana, de vino o el limón ofrecen perfiles distintos. Añadir estos junto a una pizca de sal y pimienta recién molida complementa la mezcla y ayuda a balancear el resultado.

La recomendación habitual es mantener la proporción de una parte de ácido por tres de aceite para evitar que el sabor sea más fuerte. Esta medida, sin embargo, es flexible y puede ajustarse de acuerdo con el tipo de ensalada o las preferencias personales.

El momento del aceite y la importancia de la emulsión

Una vez que los ácidos se mezclan con las verduras, el aceite toma importancia. El secreto para una ensalada equilibrada está en lograr una emulsión, es decir, una integración homogénea del aceite y el ácido que envuelva con suavidad todos los ingredientes.

El aceite se debe añadir después de echar el ácido, y no al final de la preparación. Debe de hacerse poco a poco, mientras se remueve la ensalada. Este método permite una mejor distribución entre los ingredientes y ayuda a conservar la textura original de los alimentos.

El tipo de aceite utilizado influye de manera directa en el sabor del plato. El aceite de oliva virgen extra es uno de los más recomendados por su intensidad y aroma, aunque existen otras alternativas.

Toques personales y presentación

Para dar personalidad a una ensalada, se pueden sumar hierbas frescas como perejil, menta, albahaca u orégano. Estos dan un toque aromático a la ensalada y la hacen más apetecible. Otros ingredientes como semillas, frutos secos o quesos aportan variedad de texturas y elevan el nivel del plato.

La presentación no debe dejarse de lado. Elegir recipientes adecuados y cuidar cómo se muestran los colores y las capas de la ensalada hace que el plato resulte más apetecible y atractivo.

Antes de preparar una ensalada, es fundamental lavar cuidadosamente todos los ingredientes para eliminar suciedad, pesticidas o bacterias. Además, seleccionar productos frescos y de buena calidad garantiza sabores más intensos y nutritivos. Las verduras y las hierbas aromáticas limpias no solo realzan el gusto del plato, sino que también aseguran que la ensalada sea segura, saludable y visualmente atractiva

La gastronomía argentina es un faro indiscutido a nivel global no solo por reconocimientos y premios que la posicionan sino, sobre todo, por la idiosincrasia que la caracteriza.

Por caso, en la última edición de la Guía Michelin Argentina, dos jóvenes cocineros se destacaron por trazar caminos singulares dentro del mapa culinario nacional. Nicolás Tykocki, desde su restaurante Ácido en Buenos Aires, fue distinguido con el Premio Michelin al Joven Chef, un galardón que resalta su enfoque innovador y su identidad bien definida a sus 27 años. Además, el lugar recibió la mención Big Gourmand por su relación entre calidad y precio.

Por su parte, Augusto García, de 31 años, al frente del restaurante Zonda Cocina de Paisaje, en Mendoza, mantuvo la estrella Michelin que había recibido el año anterior y, además, fue distinguido por su trabajo en torno a la sostenibilidad con una estrella Verde.

Lejos de replicar fórmulas importadas, ambos chefs trabajan con una sensibilidad propia para abordar el producto argentino. Líderes en restaurantes de alto nivel y con un fuerte anclaje en la exploración personal, García y Tykocki representan una nueva generación de cocineros que piensan la alta cocina como un lenguaje en transformación. En sus propuestas, la estacionalidad y la creatividad libre de artificios funcionan como núcleos conceptuales. Más que servir platos, buscan contar historias que dialoguen con el entorno y cuestionen las nociones tradicionales del lujo gastronómico.

Infobae conversó con ellos para conocer sus visiones y su forma de trabajar.

Augusto García destacó las nuevas nociones que trae la juventud para la gastronomía. Además, repasó por qué cree que mantuvo su estrella Michelin. “Los jóvenes vienen todos con nuevas ideas, con una noción un poco más consciente sobre el origen de los productos, son más responsables con los pequeños productores y con una gastronomía más sustentable. Hoy creo que ocupan un rol muy importante como emprendedores y protagonistas dentro de la alta gastronomía”, señaló.

“A mi parecer, no creo que ser uno de los chefs más jóvenes galardonados sea una responsabilidad, lo tomo más como un momento de inspiración al resto de jóvenes. Creo que es una forma de demostrar que con pasión, dedicación y mucho estudio se puede llegar a una estrella a temprana edad”, le dijo García a Infobae.

“Mi generación nació y se crió en diversas crisis y momentos de cambio -valoró el chef-, donde el ambiente pasó de ser algo subjetivo a algo totalmente vital al momento de crear y poder respetar la naturaleza. En base a esto muchos buscamos reconectar con este y la cocina es una gran forma de hacerlo. Proponer una cocina de paisaje no solo se basa en lo estético, sino cocinar con lo que nos rodea, lo que crece en nuestra tierra”.

Bajo estos preceptos, en el análisis de la Guía Michelin, se puede leer lo siguiente sobre el trabajo de Augusto García en Zonda, sobre todo, en torno a la gastronomía sustentable: “Llevar las materias primas de la huerta a la mesa tiene un valor añadido cuando estas proceden de la propia finca, pues adquieren personalidad y enriquecen la narrativa a la hora de construir un recetario”. Allí, también destacaron “el hecho de tener un huerto orgánico propio (tomates, lechugas, ajíes, acelgas, granadas, hierbas aromáticas...), con un plantío de olivos y otros cultivos que también abastecen al restaurante”.

Siguiendo con su relato personal sobre la importancia de mantener la estrella Michelin, García expresó: “Mantuvimos la estrella porque día a día mi equipo entrega lo mejor, busca asombrar, cautivar y emocionar mediante la comida y el servicio. Creo que todavía nos falta mucho por aprender en este camino gastronómico, pero se nota que vamos por el lugar correcto”.

Este joven cocinero también habló sobre la diferencia entre la edición 2025 de la Guía Michelin y el año anterior. “Esta edición 2025 de la guía Michelin fue totalmente distinta al año anterior. La primera estrella que conseguimos fue pura emoción de haber llegado a la meta sin esperarlo, este año, teniendo una charla con nuestro jefe de salón, entendí que estos galardones premian un año entero, son un reconocimiento a todo el camino que se vivió hasta el día de la gala. Me pone muy feliz saber que durante este año mi equipo pudo crecer personal y profesionalmente, que entregaron siempre lo mejor de sí y me dejaron ser parte de su crecimiento, así también como el mío”, concluyó.

La mirada fresca de la juventud

Nicolás Tykocki también tiene una perspectiva optimista y fresca en relación con el futuro de la gastronomía, que compartió en diálogo con Infobae. “Al reconocimiento de Michelin me lo tomo más relajado. Lo importante para la nueva generación de cocineros debe ser cocinar con libertad, tranquilidad y una mirada más hacia adentro que hacia afuera. Así me lo tomé yo, al menos. Me otorgaron el premio (Joven Chef de la Guía Michelin) porque creo que cocino a mi manera”, explicó.

Y sumó: “Estuvo bueno que me hayan destacado con un premio, dado que seguramente no sea el lugar más rico del mundo ni que yo sea el mejor joven chef de Argentina, pero lo que destacaron, creo, fue lo de soltarse y cocinar como un individuo, no como alguien que integra un sistema. Cocinar sin tanta presión. Hoy los chefs vivimos en un rubro cada vez más expuesto y de más estrellato, donde la fama está más cercana a lo que era antes. La exposición es mayor y eso puede intimidar porque cada error es muy visible y muy visto”.

Respecto al lugar que ocupan los jóvenes dentro de la alta cocina local, Tykocki destacó la energía renovadora que traen las nuevas generaciones. “Tenemos mucha energía, y la gastronomía es un rubro cansador. Tengo 27 años y la gastronomía me ha pegado palos. Estoy feliz por eso porque la amo. El lugar que nos da la sociedad a los jóvenes es distinto al que teníamos hace 50 años. En aquel momento, para ser alguien debías ser relativamente mayor. Hoy hay más libertad para escuchar las voces jóvenes. No es que los jóvenes seamos mejores, sino que tenemos un lugar y mucha energía y vitalidad”.

En esa línea, para el chef, “las cocinas son entidades vivas”: “En Ácido somos todos muy jóvenes y las responsabilidades las cumplimos, pero hay como una cosa vibrante, energética y desde la inocencia que es muy linda. En las cocinas, las cosas se pueden tornar oscuras rápido, y la juventud es luminosa”.

Según el chef, el reconocimiento de Michelin no fue solo personal, sino que también reflejó una tendencia en la cocina contemporánea. “La razón universalmente vista es que este premio de chef joven me lo dieron a mí y a Ácido. En un mundo donde la cultura se va refinando y achicando, por lo globalizado, cada vez los restaurantes ingleses, argentinos, coreanos, nos vamos pareciendo más. Hace 40 años era todo distinto”, planteó.

Al tiempo que reflexionó sobre su rol no solo como cocinero, sino también como dueño de su restaurante. “Soy cocinero y soy dueño, y ahí hay una perspectiva distinta. Como dueño, lo que más quiero es proteger mi negocio, que le da de comer a mi familia, a mi pareja y a mi hija que está por venir. Eso no se habla mucho y esa es mi gran responsabilidad. Ese fue mi punto de partida. Después, está mi equipo. Y luego lo demás. Nuclear y expandir hacia afuera es mi manera de ver las cosas. Hoy, con la exposición, tengo una oportunidad más que una responsabilidad”.

Sobre la propuesta gastronómica de Ácido, Tykocki destacó la flexibilidad y el enfoque creativo que busca impartir: “Ácido es un lugar cambiante y lo que dije hoy, en dos meses ya no es. Somos flexibles y mezclamos sabores, técnicas y recetas audaces y polémicas, distintas, intensas, como cachetazos de sabor en el buen sentido, con cosas profundamente clásicas y tradicionales. Es un lugar abierto, para venir con la cabeza abierta, porque justamente la idea es comer distinto”, repasó.

En ese sentido, algo de esto puede leerse en la descripción que hizo la Guía Michelin sobre el lugar, que es la siguiente: “‘No nos tomes tan en serio’ es el ruego del joven chef propietario de este moderno y concurrido local de Chacarita. Su carta solo incluye ocho platos, dos de los cuales son postres, por lo que basta con pedir unos cuantos y disfrutar de la cena en familia (los ofrecen por tallas, como la ropa, en tamaños S, M, L, XL y XXL). Hay una exuberancia contagiosa en la cocina, con sabores -siempre atrevidos y francos- que pueden proceder de todas las partes del mundo. Por ejemplo, de Corea, sorprende encontrar el Tteok preparado con el típico ‘cacio e pepe’ del centro de Italia. Otro de los platos favoritos, el Pollo frito, se sirve con un surtido de guarniciones y la Torrija de brioche proporciona un delicioso final”.

Tykocki también se refirió al reconocimiento Bib Gourmand por la excelente calidad a buen precio: “Nos dieron el Bib Gourmand porque nos importa lo que cocinamos. Somos muy dedicados a la cocina. Un restaurante muy de cocineros. Los cocineros de acá no somos despachantes ni gente que viene a cumplir. Estamos realmente fascinados con el hecho de cocinar”.

El uso de drogas psicodélicas, particularmente el LSD, tuvo un efecto significativo en la personalidad de John Lennon. Según Ian Leslie, autor del nuevo libro John & Paul: A Love Story in Songs, estas experiencias lo hicieron “más calmado, amable y casi infantil”. Durante el llamado “Verano del Amor” de 1967, Lennon adoptó una actitud más afectuosa, abrazando a sus amigos y mostrando una calidez que antes no era característica en él. Sin embargo, este cambio también tuvo un costo: su productividad musical disminuyó notablemente.

De las canciones incluidas en Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band, solo cuatro fueron compuestas por Lennon, por lo que Paul McCartney tuvo que motivarlo constantemente para que contribuyera al proyecto. McCartney no solo creía profundamente en el talento de Lennon, sino que también deseaba que su amigo encontrara estabilidad y felicidad.

El 21 de marzo de 1967, durante una sesión nocturna en los estudios EMI Abbey Road, Lennon vivió un episodio inesperado. Mientras buscaba un estimulante para mantenerse despierto, accidentalmente ingirió LSD. Según Leslie, al principio no se dio cuenta de lo que había sucedido, pero pronto comenzó a experimentar paranoia y confusión.

El productor de los Beatles, George Martin, intentó calmarlo llevándolo al techo del estudio para que tomara aire fresco. Sin embargo, McCartney y el guitarrista de los Beatles George Harrison, al darse cuenta de que Lennon estaba bajo los efectos del ácido, subieron rápidamente para asegurarse de que no ocurriera ningún accidente. Afortunadamente, encontraron a Lennon a salvo, fascinado por las estrellas.

La sesión fue suspendida, y McCartney llevó a Lennon a su casa cercana. Según Leslie, esa noche McCartney decidió unirse a Lennon en su experiencia psicodélica, marcando su primer viaje de LSD juntos y el primero en la vida de Paul.

El beatle reveló en la biografía del grupo, The Antology que fue el último del cuarteto de Liverpool en probar drogas alucinógenas, en gran medida por el miedo que le causaba.

“Ese tipo de cosas me daban mucho miedo. Cuando llegó el ácido, habíamos oído que nunca vuelves a ser el mismo. Altera tu vida y nunca vuelves a ser el mismo. Creo que a John le entusiasmaba esa perspectiva, [pero] a mí me asustaba bastante. ‘Justo lo que necesito, una cosa rara en la que nunca pueda volver a casa’. ¡Podría no ser el mejor movimiento! Así que se me vio un poco estancado dentro del grupo”, reflexionó el músico.

Un vínculo reforzado en medio de la psicodelia

Esa noche, Lennon y McCartney compartieron un momento de conexión profunda. Según Leslie, ambos se miraron intensamente a los ojos, una práctica que repetían ocasionalmente durante este periodo. McCartney describió la experiencia como “muy extraña” y recordó haber tenido una visión de Lennon como un “rey, el Emperador de la Eternidad”.

La conexión visual entre ambos músicos era un elemento recurrente en su relación. Leslie señala que, tanto en el escenario como fuera de él, Lennon y McCartney solían comunicarse a través de miradas, un gesto que simbolizaba su estrecho vínculo. McCartney recordó especialmente un momento después de una discusión, cuando Lennon bajó sus gafas y le dijo: “Solo soy yo”. Este gesto, según McCartney, revelaba al verdadero Lennon, vulnerable y cálido.

Pamela Cano, de 38 años, está internada desde el lunes último en el Instituto del Quemado de la ciudad de Córdoba tras ser atacada con ácido por su expareja y padre de sus hijos, Leonardo Miguel Galván, de 47 que por estas horas aún está prófugo.

La familia de la víctima denuncia que la mujer sufría violencia de género desde hace años y teme por su seguridad mientras el atacante siga sin ser detenido.

Horas después del ataque, Vanesa Cano, hermana de Pamela, hizo un llamado público a través de las redes sociales para dar con el paradero de Galván. “Se encuentra en estado crítico con quemaduras de tercer grado”, escribió en su publicación, donde pidió difundir la imagen del sospechoso. “Esta persona, si se puede llamar persona, se dio a la fuga”, denunció.

Según informó el portal El Doce.tv, el caso está siendo investigado por la Fiscalía del Distrito 2 Turno 4, mientras que la Policía continúa la búsqueda de Galván. La situación generó una fuerte preocupación en el entorno de la víctima, ya que su familia asegura que el agresor representa un peligro latente.

Según denunciaron sus familiares, Cano sufría violencia de género desde hace años. Su hija mayor, de 17 años que no es hija del agresor, confirmó que había decidido irse a vivir con su padre a Tucumán debido a los maltratos de su padrastro.

Además en declaraciones a ese medio cordobés la joven aseguró sobre ellos que “me tuve que alejar por su culpa” y que su madre había intentado separarse de Galván en varias ocasiones, pero él se negaba a abandonar el hogar que compartían. Este contexto de control y abuso escaló hasta el punto de que, según relató, su madre ya había sido hospitalizada en varias oportunidades debido a las agresiones.

La joven describió a Miguel Galván como un hombre “machista y mandón”, y recordó con tristeza los episodios de violencia que presenció desde que era niña. “Toda la vida desde que soy chica él le levantaba la mano y yo le decía que no le pegara”, afirmó. Según su testimonio, la relación de su madre con Galván estuvo marcada por años de maltrato físico y psicológico.

En medio del dolor y la incertidumbre, la hija mayor de la víctima hizo un llamado a las autoridades para que se haga justicia. “Solo pido que lo encuentren y lo metan preso así puedo volver a estar con mi mamá”, expresó, dejando en claro su deseo de que el agresor sea detenido y enfrente las consecuencias de sus actos.

La adolescente también destacó el impacto emocional que esta situación tuvo en su familia, especialmente en su madre, quien ahora enfrenta una lucha por su vida. “Es buena, toda la gente la quiere un montón”, dijo al describir a Pamela, y agregó que lo ocurrido es “muy injusto” porque ni su madre ni sus hermanos merecían vivir algo así.

Su tía, Vanesa, expresó que la situación era conocida dentro del entorno cercano, pero que no se había logrado evitar la escalada de agresiones.

La víctima se encuentra en estado crítico, con quemaduras de tercer grado en distintas partes de su cuerpo. La extensión de las lesiones y su evolución médica aún están siendo evaluadas por los profesionales del Instituto del Quemado.

Galván huyó tras el ataque y, hasta el momento, sigue sin ser localizado. La Policía mantiene operativos de búsqueda, pero no ha brindado detalles sobre posibles pistas o avances en la investigación. La familia de Cano teme que el agresor pueda intentar acercarse nuevamente a la víctima o a sus allegados.

La familia de Cano continúa exigiendo justicia y la inmediata detención de agresor. “No vamos a parar hasta que lo encuentren y pague por lo que hizo”, aseguró Vanesa.

La investigación sigue en curso y se espera que en las próximas horas la Policía brinde novedades sobre el paradero del fugitivo.

Un escape de ácido clorhídrico en una planta de Coca Cola Andina en Córdoba generó preocupación durante la madrugada del sábado, en un confuso episodio con versiones cruzadas.

Según informó la Policía de Córdoba, el incidente ocurrió en las instalaciones de la empresa distribuidora de la icónica marca estadounidense, ubicada en el kilómetro 327 de la Ruta Nacional 19. Al parecer, un caño en mal estado provocó el derrame de aproximadamente 5.000 litros de esta sustancia química altamente corrosiva.

La versión policial consignaba que el accidente dejó a dos guardias de seguridad con síntomas de irritación en las vías respiratorias, y obligó a evacuar a 120 empleados.

El derrame, que tuvo lugar en un área de servicio exterior de la planta, movilizó a efectivos del Departamento de Unidades de Alto Riesgo (DUAR), quienes acudieron al lugar equipado con trajes y máscaras especiales para contener y neutralizar la fuga.

Sin embargo, desde Coca Cola Andina dieron una versión diferente del incidente industrial. La compañía distribuidora oficial, de origen chileno, confirmó que el escape de ácido clorhídrico ocurrió alrededor de las 23 del viernes en una zona exterior al establecimiento de la embotelladora, lo que puso en marcha el protocolo previsto.

“No fue necesaria la evacuación de la planta productiva, y sólo como medida contingente se procedió a aislar la zona afectada, siguiendo los procedimientos de seguridad de la Empresa, para que los brigadistas internos, entrenados para realizar abordajes de emergencia”, precisaron desde la firma.

En el mensaje oficial, precisaron que “un trabajador del servicio de guardia resultó con leves molestias en sus vías aéreas, con picazón en garganta y nariz”, y que tras ser asistido, se encuentra en su domicilio en buen estado de salud.

“La planta productiva de Andina Argentina se encuentra operando con normalidad, no existiendo riesgo alguno para la salud y seguridad de las personas que trabajan en la misma”, informó la empresa. “Por último, se hace saber que lo acontecido no afecta la calidad de nuestros productos”, concluyó.

La compañía señaló que se encuentran investigando las causas del desperfecto para determinar el origen de la fuga.

La firma distribuidora con licencia oficial para operar con productos Coca Cola tiene un alcance regional, con actividades en Chile, Paraguay y Brasil. En Argentina, emplea a más de 3.300 trabajadores. En los años 1995-1996, adquirió los establecimientos embotelladores de Rosario, Mendoza y Córdoba, y de empaque y envasado en la provincia de Buenos Aires.

En el país, la empresa está integrada por las sociedades “Embotelladora del Atlántico SA” (EDASA), “Andina “Empaques Argentina SA” y “Alimentos de Soja SA”.

El año pasado, Coca-Cola Andina Argentina inauguró reactivó una planta embotelladora en Mendoza, con una nueva línea de producción de envases retornables que demandó una inversión de 40 millones de dólares y generó 200 nuevos puestos de trabajo directos e indirectos.

La fábrica, ubicada en la ciudad de Godoy Cruz, se especializa en producir envases retornables PET de 2 y 2,5 litros y de vidrio de 1,25 litros, diseñados para ser reutilizados hasta 25 veces.

Esta nueva línea de operación, catalogada por la empresa como una de las más grandes y rápidas de Sudamérica, tiene la capacidad de procesar, en diferentes formatos y en simultáneo, hasta 48 mil litros por hora.

El contrato de la empresa para operar con la franquicia de Coca Cola incluye a las provincias de Córdoba, Mendoza, San Juan, San Luis, Entre Ríos, Chubut, Santa Cruz, Neuquén, Río Negro, La Pampa, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, así como parte de las provincias de Santa Fe y Buenos Aires, según se desprende del último reporte de sustentabilidad de 2023.

Londres, 1 oct (EFE).- Una niña de 14 años ha resultado "gravemente herida" tras un ataque con una sustancia, supuestamente ácido, que le fue arrojada a ella, otro estudiante y una empleada de su colegio a las afueras de un centro académico londinense, informó este martes la Policía Metropolitana de Londres (Met).

Un portavoz policial dijo que los agentes fueron llamados el lunes a la Westminster Academy tras producirse el incidente en el barrio de Westbourne Park, al oeste de la capital, sobre las 15:40 GMT.

La niña continúa hoy hospitalizada con heridas que potencialmente podrían cambiarle la vida.

Además de la menor herida, otro adolescente de 16 años se encuentra también ingresado con lesiones, y una mujer de 27 años, empleada del colegio, fue dada de alta del hospital después de haber resultado herida en el suceso.

Dos agentes de Policía que intervinieron en el incidente tuvieron, además, que ser trasladados al hospital como medida de precaución después de que ambos hubieran notificado que se encontraban indispuestos, según reveló la Policía.

"Se están realizando pruebas de la sustancia. En este momento los agentes creen que se trata de ácido y se están llevando a cabo investigaciones a fin de identificar y detener a los responsables", informó el portavoz de la Met.

El colegio afectado se encuentra cerrado tras lo sucedido y las clases se están impartiendo 'online'. EFE