La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) difundió medidas a tener en cuenta para la compra de pescados, mariscos y crustáceos con los que los católicos suelen reemplazar otras carnes durante Semana Santa.

La Anmat recomendó a consumidores y comerciantes adquirir los productos de pesca "sólo en los comercios habilitados" y evitar aquellos que por su aspecto o aroma resulten desagradables.

El pescado enfriado debe tener las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes; la carne debe ser firme y no ceder a la presión del dedo. Los ojos también deben brillar porque -salvo en la lisa y el dorado- la opacidad o hundimiento indica deterioro.

Los crustáceos menores, como camarones y langostinos, en ningún caso deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco, porque eso también es signo de deterioro, indicó el órgano de sanidad alimentaria.

Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser brillantes y salientes y su musculatura consistente y elástica.

Al comprar mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas. Si están abiertas hay que darles un leve golpe para ver si se cierran.

Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.

El pescado fresco puede conservarse de 1 a 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en freezer.

Hay que evitar descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. No se lo debe hacer a temperatura ambiente y una vez preparados hay que consumirlo lo antes posible.

Es preferible consumir los pescados bien cocidos, en especial las personas más susceptibles como embarazadas, niños, ancianos e
inmunosuprimidos.

La Anmat recordó a los comerciantes que deben mantener la temperatura de cámaras y freezers dentro de los niveles exigidos, la higiene del local, los pescados y mariscos frescos en abundante hielo en escamas y tener a mano los certificados correspondientes para la venta de este tipo de productos.

Los transportistas deben llevar los certificados del Senasa y otra documentación específica, mantener la cadena de frío, cuidar las condiciones de embalaje y cuando sea necesario utilizar abundante hielo en escamas.