Para esta receta vamos a necesitar un lomo entero de 1 kilo 200 gramos, o un poco más, 4 papas grandes lavadas, 200 gramos de panceta, rúcula fresca, dos ramitas de romero fresco, aceite de oliva, sal gruesa y pimienta.

Hay que pedirle al carnicero que el lomo esté limpio, sin grasa y entero. Se puede hacer de dos maneras, al horno o a la parrilla.

Si decide hacerlo al horno, va a necesitar una fuente para horno grande y papel de aluminio. Primero hay que prender el horno y calentarlo 20 minutos. En ese tiempo, se prepara el lomo, ya que se lo envuelve en la panceta, bien prolijo.

Luego se acomoda la carne sobre papel de aluminio en la fuente, se agrega pimienta y las ramitas de romero. Finalmente, se tapa con más aluminio y se cocina por 45 minutos en el horno con temperatura de mediana a fuerte.

En caso de hacerlo a la parrilla, se cocina con fuego moderado y dando vuelta la carne cada 20 minutos, para que quede pareja.

Mientras se cocina el lomo, se hierven las papas enteras y con cáscara en abundante agua con sal gruesa. Cuando están cocidas, se las cuela y se las deja enfriar un poco.

Después se las parte en trozos irregulares con la mano o un tenedor y se las saltea con aceite de oliva en una sartén grande con fuego fuerte. Cuando las papas están un poco doradas, se retiran del fuego y se las pasa a una fuente de horno con aceite de oliva, ya que se terminarán de dorar en el horno.

Una vez que las papas y el lomo se cocinan en el horno, se prepara una porción de rúcula condimentada con pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Con el lomo cocinado y las papas doradas, ojo que no se quemen, emplatamos.

En un plato bien amplio, colocamos una rodaja generosa de lomo con panceta doradita y la acompañamos con las papas y la rúcula mezclada. Se le puede agregar unas almendras tostadas que realzarán el sabor.

Para acompañar el plato, recomiendo un Malbec de la bodega de Enrique Foster. Salud y buen fin de semana.

La próxima semana, carré de cerdo.