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Viernes 27 de Noviembre
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La prensa mundial elogia a la "hamburguesa sana"

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Este invento argentino, llevado adelante por científicos platenses, fue halagado por Washington Post en su sitio web. Destacaron cómo la Argentina se convirtió en el mejor laboratorio para este experimento

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Este prestigioso medio internacional se hizo eco de una noticia que apunta a revolucionar no sólo el mundo de la alimentación, sino también de la salud: un grupo de investigadores de la capital bonaerense habían dado con una hamburguesa "sana", libre de grasa.

Entrevistada por ese medio internacional, Noemí Zaritzky, titular del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Argentina (CIDCA), aseguró que fueron cientos los prototipos utilizados en el proceso, que demandó dos años. Pero los resultados fueron óptimos: una hamburguesa baja en grasa, baja en sodio y jugosa, sin grasa saturada y que tiene el sabor de todo lo que en el mercado se vende y es poco saludable, es decir, es exquisita.

El trabajo de los investigadores consistió en, explicaron, quitar la grasa de las hamburguesas y reemplazarla con sustitutos, como aceites provenientes de productos marinos ricos en ácidos Omega-3, que muchos estudios aseguran son buenos para la salud cardiovascular. También agregaron productos que disminuyen la absorción del colesterol.

Alicia Califano, otra de las científicas que participó en la elaboración de la receta, afirmó que "el sabor es muy similar al de la hamburguesa normal, porque los aceites y grasas que se agregaron son neutrales en gusto y olor".

El periódico destacó que la hamburguesa es un ícono de la cocina norteamericana, por lo cual la Argentina no sería el "laboratorio lógico" para experimentar con ella. Sin embargo, cuando los investigadores se volcaron a este estudio tuvieron en cuenta, entre otras cosas, la cantidad de carne que en promedio consume un argentino por año.


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