Per Sé, lujo gourmand en la isla de Manhattan

Galardonado con tres estrellas Michelin, el restaurante neoyorkino ofrece menús degustación cuidadosamente elaborados por el chef estrella Thomas Keller

Compartir
Compartir articulo
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162
 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162

Haber sido elegido como el mejor restaurante de Nueva York varias veces por el ránking San Pellegrino debería ser suficiente como introducción. Desde que abrió sus puertas en febrero de 2004 en el Time Warner Center de Columbus Circle, Per Se, el prestigioso restaurante del chef Thomas Keller, enriquece la escena gastronómica de Nueva York.


 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162

En la isla de Manhattan se concentran algunos de los mejores restaurantes a nivel mundial; no sorprende, entonces, que el paladar neoyorquino sea exigente. Es por eso que los galardones que en su corta vida ya ha recibido Per Se son de lo más elocuentes. Estos incluyen las cuatro estrellas de The New York Times y haber sido elegido en 2007 como el noveno mejor restaurante del mundo por Restaurant Magazine. Pero además, Per Se ostenta las tres estrellas de la Guía Michelin, premio también ganado por el otro restaurante de Keller, el mítico The French Laundry ubicado en Napa Valley.


Keller es el único chef norteamericano en obtener el máximo premio gastronómico por dos restos diferentes

Para la ambientación de su filial neoyorquina Thomas Keller eligió al diseñador de hoteles y restaurantes Adam Tihany. Juntos decidieron hacer un guiño al restaurante californiano: Per Se vendría a ser su interpretación urbana. La conexión entre ambos se ve en la puerta azul, la chimenea, el jardín, en el uso de materiales como la madera, mármol y granito... pero, en primer lugar, el comensal sabe que el espacio cuenta con el sello de Keller y Tihany cuando ve que hasta el último detalle está cuidado a la perfección.


 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162

Per Se es un amalgama particular de espacio abierto, intimidad y lujo minimalista. Con vistas imponentes a Central Park, incluye un espacio principal con capacidad para 64 comensales, un bar y dos salones privados.


"Para que una visita sea inolvidable hay otros aspectos tan importantes como la comida y el vino; intentamos que la experiencia sea extraordinaria al crear un entorno bello atendido por un staff eficiente y amable", explicó Keller.


Los chefs de la casa son obsesivos en dominar las técnicas más vanguardistas y en ofrecer los mejores productos, que llegan desde la tierra hasta la mesa sin escalas. Todos los días se crean dos menús degustación de nueve platos; su tamaño es pequeño y cada uno utiliza diferentes ingredientes.


 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162

"Lo que queremos que se experimente es el sentido de sorpresa de probar algo tan nuevo, tan excitante, tan sabroso, que uno piensa: ´Wow´... y de repente listo, el plato se terminó, ya pasó", amplió el chef. Es por eso que las raciones son chicas: para que la mente se excite y la curiosidad se avive. Uno se reprocha, "ojalá hubiera comido un bocado más", hasta que llega el próximo plato y pasa lo mismo, pero de un modo distinto... es un nuevo sabor y una nueva emoción.


El equipo de Per Se considera que una gran comida es una suerte de viaje que devuelve a uno a fuentes de placer que había olvidado que existían y lo lleva a lugares que no había conocido jamás; es a este viaje que se invita al comensal en cada uno de los platos. Además, para estar a la altura de una clientela global, se presentan vinos de las mejores regiones vitivinícolas del mundo.


 Per Se / Mustique 162
Per Se / Mustique 162

Keller siempre se esfuerza por refinar y redefinir la experiencia gastronómica que ofrece: "El objetivo es que la comida sea perfecta cada vez. Nunca se logra, claro, pero el intentar es lo que me hace volver a la cocina con entusiasmo todos los días". La escena gastronómica neoyorquina se lo agradece.


Dirección:

Ten Columbus Circle, Time Warner Center, New York

Teléfono: (212) 823-9335