Sociedadviernes 10 de diciembre 2010

Pan dulce y budín inglés para celíacos

El pan tradicional y el budín inglés apto para quienes no toleran las harinas

Pan Dulce (bajo tenor graso)

Ingredientes:
500 gramos de premezcla
150 gramos de azúcar
30 gramos de margarina
2 huevos
2 cucharadas de leche en polvo
260 cc de agua tibia
10 gramos de levadura seca
½ cucharadita de esencia de azahar
Ralladura de naranja y limóm
50 gramos de fruta abrillantada
25 gramos de pasas remojadas ruhm o cognac
25 gramos de nueces
25 gramos de almendras
25 gramos de avellanas

Preparación:
Colocar en un bols la levadura, el agua y las 2 cucharaditas de azúcar, mezclar bien, tapar y dejar que leve. Aparte cernir en un bols la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras de naranja y limón, la margarina y los huevos ligeramente batidos, agregarle la mezcla de levadura y batir bien. Distribuir en moldes de pan dulce y dejar leudar. Llenar lo moldes hasta aproximadamente la mitad y dejar leudar hasta ¾ de los mismos. Pintar con huevo y hornear aproximadamente 30 minutos a 170º.

Con esta cantidad de masa, alcanza para 4 pan dulces de 300 gramos cada uno. Si desea realizar un pan dulce más grande, debe hornearlo a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubra el pan dulce con glasé (realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente). Mientras el glacé está fresco, puede decorarlo con algunos frutos secos.

Budín Inglés

Ingredientes:

350 gramos de premezcla
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de leudante
150 gramos de azúcar
150 gr de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja y un limón
2 huevos
3 cucharadas de leche aprox.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo. Incorporar la esencia y las ralladuras sin dejar de batir. Aparte, cernir la harina, el leudante y la leche en polvo e ir mezclando al batido anterior, alternando con la leche. Verter en un molde enmantecado y enharinado de budín inglés y cocinar a fuego suave durante 45 minutos aproximadamente. Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con baño glasé.

Opciones: Agregarle 100 gr de nueces, pasas de uva, etc.

Receta: Asociación celíaca argentina